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LsLablece pollLlcas que se deben
cumpllr para el buen mane[o y
conservacln de las maLerlas prlmas, la
elaboracln, envasado el
almacenamlenLo y LransporLe de los
producLos, para que proLe[an de la
conLamlnacln de la aparlcln de un
rlesgo para la salud publlca, lncluye
adems punLos acerca de la
ldenLlflcacln y almacenamlenLo de
plagulcldas, deLergenLes,
deslnfecLanLes y oLras susLanclas
Lxlcas.




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Menclona que en Lodas las reas de
esLableclmlenLo, dlsLrlbucln, venLa, y
vehlculos de reparLo, no deben exlsLlr
plagas, reslduos de producLo o
sucledades que conLengan
mlcroorganlsmos.


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LsLa norma Cflclal Mexlcana es de
observancla obllgaLorla en el LerrlLorlo
naclonal para las personas flslcas y
morales que se dedlcan al proceso de
allmenLos, bebldas no alcohllcas y
alcohllcas.


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ConLrlbulr a la reduccln de
enfermedades LransmlLldas por
allmenLos, me[orando la calldad
sanlLarla de los producLos medlanLe la
apllcacln de prcLlcas de hlglene y
sanldad adecuadas.
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Las prcLlcas de hlglene que debe
apllcar el personal que labora en el
esLableclmlenLo, LendlenLes a
dlsmlnulr la conLamlnacln de
allmenLos como: el presenLarse
aseados a Lraba[ar, uLlllzar cubre
bocas, evlLar esLornudar Loser sobre
el producLo, manLener la llmpleza de
las unas.
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Las caracLerlsLlcas con las que deben
cumpllr los paLlos, edlflclos, plsos,
paredes, Lechos, venLanas y puerLas,
para faclllLar su llmpleza y reduclr la
enLrada de polvo, lluvla y fauna noclva.
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Las caracLerlsLlcas flslcas y elemenLos
con los que deben conLar los servlclos
sanlLarlos y las lnsLalaclones de
deslnfeccln de manos, asl como
lndlcaclones generales que apoyan las
prcLlcas de hlglene del personal.
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lncluye las caracLerlsLlcas generales
que debe Lener el drena[e, la
llumlnacln y los reclplenLes para
desechos y basura, asl como la
lmporLancla de conLar con suflclenLe
abasLeclmlenLo de agua y con las
lnsLalaclones para su almacenamlenLo
y dlsLrlbucln.
8KL1-.21%)*#
lncluye las caracLerlsLlcas generales
con las que debe conLar el equlpo y
maLerlal empleados en las reas de
manlpulacln de producLos o que
pueden enLrar en conLacLo con ellos,
de Lal manera que no lncluya un rlesgo
para la salud.