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SELECCIN DE UN MTODO DE EXTRACCIN DE STEVISIDO PARA SU APLICACIN EN EL DISEO DE UNA PLANTA PILOTO PROCESADORA DE STEVIA (SELECTING A STEVIOSIDE EXTRACTION FOR APPLICATION TO THE DESIGN OF A PLANT PROCESSING STEVIA METHOD)

Anglica Hueto y Diana Ziga Ingenieras Qumicas egresadas del Programa de Ingeniera Qumica Universidad de San Buenaventura Cartagena

RESUMEN La Stevia planta originaria de Amambay regin fronteriza de Paraguay es uno de los edulcorantes naturales con mayor proyeccin a la revolucin del mercado de los endulzantes y el tema central del presente artculo, en el cual se expondrn los dilemas referidos a su legalizacin y estudios de las diferentes tcnicas para su extraccin entre las que se encuentran patentes fundamentadas en intercambio inico, Precipitacin selectiva, extraccin por solventes y fluidos supercrticos, terminando con la seleccin de los mtodo ms apropiado siguiendo una perspectiva econmica y tecnolgica. PALABRAS CLAVE: Stevia, edulcorante natural, extraccin, diseo. ABSTRACT The stevia plant is originally from Amambay region in the frontier of Paraguay, is one of the natural sweeteners with higher projection in sweeteners market and main topic of this article, in which we will explain the problems of its legalization and studies of the differents methods of extraction, finding fundamental patents in ionic interchange, selective precipitation, extraction by solvents and supercritical fluid, ending with the selection of the most appropiated method in a economic and technologic way. KEYWORDS: Stevia, natural sweetener, extraction, design. 1. INTRODUCCIN La Stevia es el nombre con el que se conoce aproximadamente a 240 especies de la familia asteraceae, siendo la Stevia rebaudiana Bertoni tambin conocida como Ka-h-e (hierba dulce), Azuc-ca (hierba de azcar), Ca-- yup (dulce), Eira-ca (hierba de miel), una de las ms sembradas debido a su alto poder edulcorante1.

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Este arbusto ramificado es originario de la zona fronteriza de Amambay en Paraguay, regin en la cual era utilizada por indgenas desde hace miles de siglos como edulcorante. La Stevia fue estudiada por el bilogo botnico naturalizado paraguayo Moiss Santiago Bertoni, el cual escribi un reporte sobre esta en 1899 y 2 aos ms tarde el mismo investigador empez a publicar varios trabajos de investigacin sobre la planta, los cuales son considerados como los primeros estudios de la materia. La determinacin y el aislamiento de sus principios activos se deben al Dr. Ovidio Rebaudio, qumico del mismo pas, por lo cual el nombre cientfico de esta planta es Stevia rebaudiana Bertoni 2. A pesar de que como edulcorante se constituye como un excelente sustituto del azcar, los extractos de Stevia solo eran empleados como aditivos alimenticios y prohibidos por organizaciones como la FDA (Food and Drug Administration) y la Unin Europea para su uso cmo edulcorante, argumentando falta de informacin sobre sus efectos en humanos. Sin embargo, tras numerosos estudios en este campo, estas instituciones aprobaron recientemente su uso con estos fines, en el caso de la FDA el consentimiento se dio el 17 de diciembre del 2008 para el Rebaudisido-A con 95% de pureza proveniente de la Stevia3 y para la Unin Europea el reglamento N 1131/2011 de la comisin de 11 de noviembre de 2011 del Parlamento Europeo y del Consejo se convirti en el documento aprobatorio.4 Con la creciente popularidad y difusin de estudios sobre la naturaleza, sus principios edulcorantes e informacin de sus bondades para la salud entre las que destacan su aporte de vitaminas (cido flico, vitamina C y vitamina B2), protenas (lisina, isoleucina, prolina, metionina, entre otros), lpidos (cidos palmtico, esterico, oleico, entre otros) y minerales (potasio, calcio, magnesio y sodio)5, su bajo contenido calrico, control de la presin, sus caractersticas diurticas y cardiotnicas6. Por las razones anteriormente mencionadas su cultivo ha obtenido importancia variable en pases como Brasil, Japn, Corea, Taiwn, Tailandia, Indonesia, Laos, Malasia, China, Filipinas y lgicamente, en Paraguay. Encontrndose el 5% de la produccin mundial concentrada en el noroeste asitico, con Japn como el pas de mayor nmero de fbricas procesadoras y extractoras de Stevisido.7 Con respecto a Colombia, se tienen informes de su llegada al Valle del Cauca y Antioquia iniciando la dcada de los 90 y se encuentra aprobado el uso de Stevia como edulcorante por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) 8. 2. METODOLOGAS DE EXTRACCIN Y PURIFICACIN DE STEVISIDO Existen gran cantidad de procedimientos patentados por medio de los cuales se puede obtener Stevisido, aplicando diferentes tcnicas, entre las ms empleadas se pueden

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destacar las que se fundamentan en intercambio extraccin por solventes y fluidos supercrticos. 2.1 Tcnicas con intercambio inico

inico,

precipitacin

selectiva,

2.1.1 Mtodo de Payzant9 Los glucsidos que son extrados de la planta de Stevia Rebaudiana Bertoni, se encuentran en forma lquida. Los mejores resultados son obtenidos cuando el proceso de extraccin se lleva a cabo a temperatura ambiente. Las partes slidas de las hojas son separadas seguidas por la adicin y la remocin de los slidos precipitados. Los pasos que se llevan a cabo en primera instancia son explicados a continuacin. La solucin que se obtuvo mediante la extraccin es pasada por una columna de resina para obtener mayor cantidad de glucsidos puros. Los materiales que son absorbidos son una mezcla compleja de sustancias contenidas en la planta y es por ello que es necesario removerlas mediante este tratamiento, los materiales precisos que se alcanzan a remover son desconocidos. El lquido que contiene los glucsidos normales fluye por la columna de resina es secado en forma de espray hasta obtener un polvillo que contiene cerca del 70% de los glucsidos. Los glucsidos que se encuentran secos se mezclan con agua, y esta solucin pasa a una segunda columna cromatografica de capas de resina. Es esta columna los glucsidos tienden a ser absorbidos por la resina. Sin embargo las impurezas procedentes de los polisacridos y los glucsidos no dulces, no son absorbidos por la resina y as son llevados con el agua. Los glucsidos son eludos de la segunda columna de resina, usando un solvente orgnico soluble en agua, la solucin obtenida aun contiene impurezas. El solvente utilizado en este caso es el metanol. Luego se remueve el metanol y el agua mediante la incorporacin y secado de etanol. El slido seco que obtiene contiene cerca de 95% de glucsidos dulces. Este slido es mezclado nuevamente con metanol anhdrido y recirculado una vez que se enfra, se selecciona el glucsido que se quiera precipitar en este caso es el Stevisido y se recupera por filtracin. El lquido que resulta de la filtracin es utilizado para obtener un segundo glucsido Rebaudisido A, en una forma relativamente impura ya que solo contiene una pureza del 79%. 2.1.2 Mtodo de Giovanetto10 Inicialmente se trata el agua desde una temperatura ambiente hasta una temperatura de 65 C, luego el extracto que se tiene es tratado con hidrxido de calcio, y despus agitando continuamente, filtrando y centrifugando el precipitado es obtenido y tratado con una resina inica de cido fuerte y subsiguientemente con una resina inica de base dbil y por ltimo se seca y se filtra.
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Para realizar los intercambios inicos cidos, las resinas conocidas bajos los nombres comerciales de Dowex 50 W, Rohm and Haas IRA 120 o resinas de actividad similar pueden entrar a consideracin. Las resinas de intercambio bsico pueden, por ejemplo, ser las resinas conocidas bajo los nombres comerciales de Dowex WRG, Dowex MWA1, Rohm and Haas IR4B, Rohm and Haas RA93 o resinas de actividad similar. La solucin es pasada por un filtro fino, se evapora el extracto y se determina la pureza y la calidad. Para obtener una mejor pureza y calidad del producto terminado, se puede repetir varias veces el mtodo, generalmente se limita a tres veces. La solucin se concentra y se filtra, el filtrado obtenido se seca y se obtiene un polvo blanco que en este caso es el Stevisido, el cual contiene cerca del 75% de pureza. El extracto es tratado con xido de calcio, carbonato de calcio y otras sales bsicas de calcio para formar el precipitado. El tratamiento de los extractos con sales de magnesio y aluminio se constituyen en otra alternativa. Finalmente mediante el tratamiento con las resinas, se garantiza que el filtrado obtenido es concentrado, filtrado y secado. 2.2 Tcnicas de precipitacin selectiva

2.2.1 Mtodo de Kumar11 La Stevia rebaudiana se pone en contacto con agua caliente, que tenga una temperatura que se encuentre entre 50 y 90 C, por un perodo de tiempo que sea suficiente para extraer sustancialmente todos los glucsidos del material inicial. La extraccin puede tomar de 2 a 5 horas. El segundo paso comprende en reducir el pH por debajo de 4. Una caracterstica que presenta este mtodo es que se utilizan cidos dicarboxlicos o tricarboxlicos para disminuir el pH y a la vez funcionan como agentes quelantes al remover impurezas metlicas, protenas y colorantes. El cido ctrico es el preferido para este propsito, otros cidos como el fumrico y el tartrico pueden ser empleados. Cuando los agentes quelantes son agregados, se ha encontrado ventajas al agitar vigorosamente el extracto acuoso a temperaturas que se encuentren entre 30 y 80 C, por 1 a 2 horas o mucho ms tiempo. La mezcla del extracto acuoso tratado es filtrada. Se ha encontrado que la filtracin a travs de tierra diatomcea es especialmente eficiente para este y otros tipos de filtraciones que se llevaron a cabo en la prctica de este mtodo. Cuando el extracto acuoso tiene un pH que se encuentra por debajo de 4, se trata con una base para incrementar el pH por encima de 10. La solucin que contiene la base tratada es calentada generalmente hasta una temperatura que se encuentre entre 35 y 80 C, preferiblemente que se encuentre entre 50 y 60 C, por 1 a 2 horas aproximadamente, enfriando a temperatura ambiente lentamente o agitando suavemente, y finalmente es

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filtrada a travs de tierra diatomcea para remover los slidos que comprenden ciertas protenas, pigmentos de la planta, etc. El filtrado esencialmente neutralizado es tratado con un volumen equivalente de solvente orgnico inmiscible en agua. Los solventes preferidos para este propsito son los alcoholes que tengan de 4 a 6 tomos de carbono, el ms utilizado es n-butanol. La columna de solvente es separada cuando la columna acuosa est concentrada en un 25 a 50% de su volumen original. La columna de filtrado acuoso es enfriado hasta una temperatura que se encuentre por debajo de la temperatura de cristalizacin del Stevisido por unas 10 a 24 horas. Temperaturas por debajo de 15 C, y preferiblemente que se encuentren entre 5 y 12 C, son suficientes para este propsito. Los cristales incoloros de Stevisido son separados, removidos por filtracin y secados. En el caso de que una vez realizada la revisin aparezcan sales de calcio, pueden ser removidas fcilmente, disolviendo los cristales de Stevisido en un alcohol que se encuentre hirviendo, este alcohol debe poseer entre 1 y 3 tomos de carbono, puede ser metanol y etanol. Despus de la filtracin la temperatura del filtrado se disminuye nuevamente hasta estar por debajo de la temperatura de cristalizacin del Stevisido obtenindose un producto final altamente puro. 2.2.2 Mtodo de Matsushita12 Mediante este mtodo los glucsidos como el Stevisido, la glicirrina y la neohesperidina dihidrochalcona son separados de los no glucsidos como la filodulcina y la perillartina por una columna cromatografa usando un gel poroso. Los extractos que se obtienen de las hojas, races o frutas de plantas que contengan componentes dulces naturales como el Stevisido, la glicirrina, la neohesperidina dihidrochalcona, la filodulcina y la perillartina tambin contienen plastidios y componentes inorgnicos que influyen en el solvente que se utilizara para la extraccin. Los solventes son los que disuelven los componentes dulces y son preferiblemente los mismos eluyentes de la columna cromatogrfica. El relleno que se utiliza para la columna cromatogrfica en este mtodo es un gel poroso el cual posee dimetros de 2,5x102 y se prefiere que est por debajo de 1x104 . El gel poroso puede ser estireno reticulado no polar o gel de almidn reticulado polar. Los que tienen dimetros de ms de 1x104 no son usados en este mtodo. Los dimetros de los poros del gel indican la longitud mxima de las cadenas lineales de las molculas que pueden ser inmersas en el gel. Cuando el estireno reticulado no polar es usado como relleno para la columna cromatogrfica, un solvente no acuoso es usado como eluyente, sustancias como el
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cloroformo, metil-etil-cetona, acetato de etilo, agua y mezclas de los mismos no pueden ser usados como eluyentes. Por otra parte, cuando se utiliza el gel de almidn reticulado polar como relleno de la columna cromatografica, el eluyente que se utiliza debe contener de 4 a 40% en peso de agua. Los solventes orgnicos pueden ser alcoholes que contengan de 1 a 4 tomos de carbono, acetonitrilo, dioxano, tetrahidrofurano, dimetilformamida o una mezcla de los mismos. En el primer caso, se utiliza el tetrahidrofurano y en el segundo caso se utiliza el acetonitrilo. Cuando el contenido de agua es ms de 40% en el segundo caso, la separacin no se lleva a cabo. Cuando el contenido de agua es menos que 4%, los componentes dulces naturales son adsorbidos en el gel poroso. Aunque la adsorcin no es notable, el tiempo requerido para la separacin es muy largo. 2.3 Tcnica de extraccin por solventes 2.3.1 Mtodo de Morita13 El compuesto que contiene los edulcorantes es recuperado del material vegetal por extraccin con agua, se concentra con un alcohol, luego se realiza una cromatografa y la coleccin de fracciones ricas en el recinto, seguido por la concentracin de las fracciones ricas y la recristalizacin del producto. El edulcorante o compuesto (X) se obtiene de la planta de Stevia rebaudiana, empleando agua como disolvente de extraccin. Despus se concentra para eliminar agua del extracto, el concentrado es extrado por un alcohol que contenga de 1 a 3 tomos de carbono. Los alcoholes que se pueden utilizar para este propsito son el metanol, etanol, alcohol npropil y alcohol isoproplico, el disolvente preferido suele ser el metanol. Se retira el disolvente para proporcionar un concentrado del edulcorante en forma de jarabe. El material extrado con el alcohol es cromatografiado en una columna de gel de slice. En particular, se emplea un sistema de solventes para el compuesto (X) que en este caso es el Stevisido. El sistema solvente preferido es alcohol n-propil: agua: acetato de etilo. Otro sistema utilizado es cloroformo: metanol: agua. Las fracciones de efluentes de la cromatografa se recogen los que son ricos en el recinto de edulcorantes (X). En particular, se recogen las fracciones que tienen un valor de Rf cercano a 0.35, caracterstico del Stevisido, se realiza una cromatografa de placas de gel de slice, empleando como disolvente una mezcla de 2,7 partes de alcohol n-propil, 1.3 partes de agua y 6 partes de acetato de etilo, (partes por volumen). Si se desea, se puede determinar la presencia de Stevisido por cromatografa con otro sistema con disolventes adecuados, con el que el compuesto exhibe un valor caracterstico de Rf. Este sistema se refiere a una mezcla que contenga 30 partes de cloroformo, 20 partes de metanol y 4 partes de agua, (partes por volumen), con el cual el Stevisido muestra un valor de Rf de 0.32 en una cromatografa de placas con gel de slice.

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El efluente proveniente de la cromatografa contiene el edulcorante Stevisido en un alto grado de pureza, y el compuesto puede ser recuperado, como un polvo cristalino por eliminacin de disolvente. Preferentemente, el compuesto puro es proporcionado por recristalizacin de polvo obtenido, el solvente preferido es una mezcla de agua y alcohol amlico de re cristalizacin. 2.4 Tcnica de fluidos supercrticos 2.4.1 Mtodo de Kienle14 Mediante el presente mtodo, se utiliza extraccin con un gas supercrtico para refinar extractos de Stevia en todas sus variedades. La eliminacin del sabor amargo y los constituyentes astringentes de la Stevia rebaudiana, son alcanzados de una mejor forma con etano, eteno, xido nitroso, propano, propeno y varios fluoruros de hidrgeno. Sin embargo, desde que los extractos orgnicos tienen inconvenientes el gas que puede ser utilizado para este fin es el dixido de carbono. El dixido de carbono es fisiolgicamente seguro, no es combustible ni explosivo, y est disponible en grandes cantidades. Por otra parte los mtodos que utilizan dixido de carbono supercrtico estn bien documentados. El dixido de carbono es llevado a las condiciones supercrticas (presin: 72,9 bar, temperatura: 31C), por un generador de presin y se lleva a la temperatura de extraccin isobricamente por medio de un intercambiador de calor. Subsecuentemente, el dixido de carbono supercrtico a la temperatura deseada, es alimentado a una vasija de extraccin que contiene la materia prima a tratar, luego es llevado a travs del material siendo extrado. Despus de la extraccin, el extracto por el lado del gas es llevado a una presin por debajo de 72.9 bar. El gas se enfra y se presen como vapor saturado, con formacin de una capa liquida enriquecida con el extracto y una fase vapor enriquecida con extracto. Por separacin, el gas es vaporizado isobricamente y llevado una temperatura entre 25 y 50 C, despus de la separacin el gas es enfriado a la temperatura de licuefaccin y es retornada al proceso. Bsicamente, el mtodo consta de los siguientes pasos. La temperatura de extraccin, debe estar entre un rango de 31 a 100 C dependiendo de la cantidad de la materia prima de partida. Para alcanzar una extraccin efectiva sin deterioro del sabor de los constituyentes, el flujo msico de la corriente de partida debe ser tratado con dixido de carbono. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que la temperatura de extraccin puede exceder los 100 C. De acuerdo con las caractersticas del mtodo, la tasa de masa relativa puede

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variar entre 5 kg de CO2/ kg de materia inicial y 310 kg de CO2/ kg de materia inicial. En general la relacin masa se encuentra entre 8 kg de CO2/ kg de materia inicial y 100 kg de CO2/ kg de materia inicial con una relacin de masa por debajo de 5 kg de CO2/ kg de materia inicial, y no da lugar la remocin de los aromas no deseados. De acuerdo con las caractersticas del presente invento, la tasa de masa relativa puede variar entre 5kg CO2/kg de material inicial y arriba de 310kg CO2/kg de material inicial. en general, la relacin de masa se encuentra entre 8kg CO2/kg de material inicial y 100kg CO2/kg de material inicial una relacin de masa por debajo de 5kg CO2/kg de material inicial ya no da lugar a la remocin de los aromas no deseados. Una proporcin opcional de la velocidad relativa en masa prefiere condiciones de 60C y 300 bar adems de rangos entre 8 y 100kg CO2/kg de material inicial. Cuando se usa dixido de carbono lquido, la temperatura puede estar en un rango de 0C a 31C, preferiblemente de 5C a 31C y la presin puede estar entre 40 a 72,9 bar, cuando se emplea dixido de carbono lquido, el proceso sigue pasos similares a los de dixido de carbono supercrticos excepto que no es necesario expandir la carga de presin como se hace en el caso de el CO2 supercrticos. El tratamiento inicial con dixido de carbono de alguna manera describe que se puede utilizar como edulcorante en bebidas suaves en las concentraciones indicadas, consiguiendo un edulcorante con dulzor superior en comparacin con edulcorantes sintticos y con un sabor de caractersticas similares al azcar. 3. CONSIDERACIONES AMBIENTALES El mtodo ms factible ambientalmente hablando es el mtodo de Kienle ya que solo involucra el empleo del dixido de carbono el cual no presenta comportamiento toxico ni inflamable. Otro mtodo que es de gran relevancia ambiental es el mtodo de Kumar, el cual a pesar de tener que emplear muchos qumicos, es ambientalmente amigable debido a que las sustancias empleadas para la extraccin se absorben por medio de la tierra diatomcea que reduce el riesgo de incendio y de explosin que representan los lquidos combustibles, y emplea sustancias degradables como es el caso del cido ctrico, el cual es capaz de degradarse en un 98%. En cuanto a los residuos industriales obtenidos en la aplicacin del mtodo de Kumar y el de Kienle son los ms fciles de disponer y amigables tanto con la flora y fauna marina como con la terrestre. 4. CONTEMPLACIONES ECONMICAS

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En el caso del mtodo desarrollado por Giovanetto, se emplean varias resinas de intercambio inico, estas resinas son costosas y muy difciles de conseguir, la resina Rohm and Haas 120 H, se puede utilizar a escala industrial y a escala de laboratorio. La resina Dowex 50W no viene procesada desde la fbrica y por ende hay que realizarle un tratamiento previo, que permita que la resina se active Estimando para una planta piloto se utilizara la presentacin de 2,5 kilogramos, para lograr un mayor contacto con la sustancia que se va a extraer (Stevisido) y as obtener una mayor pureza, pero en caso tal que el proceso no arroje los valores deseados de concentracin y pureza se debe realizar nuevamente el procedimiento lo que requiere un mayor gasto de energa, y la disposicin de corrientes de reflujo lo que acarreara el empleo de ms materiales. Esto sin incluir el hidrxido de calcio que debe utilizarse para tratar el flujo msico de la sustancia a extraer. Adems los equipos que se utilizan son especializados (columnas cromatograficas), evaporadores, centrifugadoras y varios filtros. Por ende se puede concluir que este mtodo no es factible econmicamente. El mtodo de Payzant al igual que el mtodo de Giovanetto, emplea resinas de intercambio inico as como tambin equipos especializados como las columnas cromatograficas, mediante este mtodo se obtiene Stevisido y Rebaudiosido A, con un bajo porcentaje de pureza (79%), por esta razn el mtodo se debe repetir varias veces hasta obtener un porcentaje mayor a 95%, por ende hay que someterlo varias veces a calentamiento y a una serie de filtraciones, es por esto que podemos concluir que es un mtodo realmente ineficiente y engorroso. Adems se manipula metanol donde las reas de almacenamiento deben estar correctamente ventiladas para evitar la acumulacin de vapores. Adems los pisos deben ser impermeables, con la pendiente adecuada y con canales de escurrimiento. Si la iluminacin es artificial deber ser antiexplosiva, prefirindose la iluminacin natural. As mismo, los materiales que componen las estanteras y artefactos similares debern ser antichispa, por lo que hay que tener contemplaciones adicionales y los recursos empleados no se utilizaran de la mejor forma. El mtodo de Masushita utiliza un tipo de gel, dependiendo del diseo que se realice se pueden escoger entre dos opciones, pero cada una de estas lleva a la aplicacin de ciertos qumicos que son perjudiciales para el medio ambiente y pueden producir serios daos a la salud humana, como es el caso del cloroformo, el tetrahidrofurano y la dimetilformamida, estos presentan alto riesgo qumico por lo cual tendra que llevarse a cabo un tratamiento para remover dichos compuestos de las corrientes que van a ser depositadas en los cuerpos de agua, adicionalmente, las tecnologas se estn orientando a la disminucin del empleo de sustancias qumicas, siendo ms amables con el medio ambiente. En el caso del cloroformo debe manejarse en un envase resistente a la luz y su manipulacin requiere de equipo especial que minimice la exposicin, en cuanto al tetrahidrofurano se deben implementar controles de ingeniera, encerrando las operaciones y suministrando ventilacin por extraccin en el lugar donde posiblemente se pueda dar
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las emisiones qumicas y por ltimo en el caso de la dimetilformamida se deben tomar precauciones con lo referente a los gases que se emiten ya que estos son ms pesados que el aire. Este mtodo es preferible no aplicarlo, no debido a las contemplaciones econmicas sino a las contemplaciones de seguridad. El mtodo de Kienle es uno de los ms eficientes, la tecnologa que se emplea es de ltima generacin y los compuestos que se utilizan no causan daos graves a los ecosistemas, puesto que la sustancia fundamental a implementar es el dixido de carbono. Una de las desventajas que presenta este mtodo es el costo de los equipos para producir el fluido supercrtico, porque estos deben soportar cambios de temperatura y por ende grandes presiones, que es lo que ayuda a llevar al gas a condiciones supercriticas, aunque por otra parte el proceso es eficiente energticamente. Para escoger un mtodo basndose en razones econmicas el que mejor resulta es el mtodo de Kumar. Porque en este se busca reducir los volmenes de los materiales que van a ser tratados y es por ello que los equipos utilizados en este proceso pueden ser convencionales como por ejemplo los evaporadores rotatorios, operados bajo condiciones no crticas, a pesar que utiliza varios qumicos, estos no causan tanto deterioro ambiental, la nica sustancia peligrosa que se utiliza y solo de manera opcional (en caso de que se presenten sales de calcio) es el metanol, que como anteriormente se haba mencionado, acarrea unos cuidados especiales, si el proceso se lleva a cabo de la forma correcta se puede obtener Stevisido de alta calidad y pureza, este mtodo tambin incorpora un elemento natural, la tierra diatomcea que es capaz de disminuir el riesgo de incendios, ya que retiene la actividad qumica de estas sustancias. De esta manera se disminuyen los riesgos al momento de operar una planta. De acuerdo al anlisis planteado anteriormente, se presenta a continuacin los mtodos que se escogieron basndose en dos puntos clave a la hora realizar el diseo de la planta, uno es el punto de vista econmico y el otro desde el punto de vista tecnolgico. Cabe resaltar que al escoger el mtodo ms econmico se hizo con base a las patentes, en este caso con relacin al mtodo de Kumar en donde se expresa lo siguiente: An improved method for the recovery of stevioside from Stevia rebaudiana Bertoni plants is provided which does not require the use of dangerous chemicals or special separation equipment such as ion exchange or chromatography., lo cual traducido textualmente quiere decir: Se proporciona un mtodo mejorado para la recuperacin de estevisido de las plantas de Stevia rebaudiana Bertoni, que no requiere el uso de productos qumicos peligrosos o equipo especial de separacin tales como intercambio inico o cromatografa. 5. CONCLUSIONES El mtodo escogido desde una perspectiva econmica es el de Kumar, debido a que en caso de disponer de un espacio reducido este mtodo brinda un rango de flexibilidad en cuanto a las cantidades de materia prima que se esperan emplear, de forma que los equipos que se utilicen pueden ser de menor tamao, convencionales y por ende poseen
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un menor costo, adems de que al no emplear qumicos muy riesgosos, las medidas de prevencin y mantenimiento de toda la planta son mucho ms sencillas y econmicas. Con respecto al punto de vista tecnolgico el mtodo de Kienle resulta ms atractivo, ya que, a pesar de que requiere mayor cantidad de energa para llevar el dixido de carbono a condiciones crticas, es un proceso que tiene una alta eficiencia energtica y cuando se lleva a cabo la extraccin, se obtiene Stevisido de alta pureza y con una reduccin drstica del sabor amargo caracterstico de los extractos de Stevia. Para el montaje de una planta piloto en la ciudad de Cartagena se recomendara el mtodo de Kumar, dado que es uno de los mtodos con menor demanda de recursos econmicos, y que adems presenta menos riego en cuestiones de seguridad, por la sencillez de los equipos empleados. Si se escoge el mtodo de Kienle, por la alta eficiencia y la mejor tecnologa, es ms factible aplicarlo en la planta piloto en la ciudad de Cartagena, dado que tanto la temperatura como la presin son mayores en comparacin con otras ciudades de Colombia, de esta forma se reducira la energa requerida para llevar el dixido de carbono a condiciones supercrticas. REFERENCIAS [1] VILLAGRAN JARAMILLO, Alba. Stevia. Produccin y Procesamiento de un endulzante alternativo, Marco doctrinal, En.lnea]<http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/5208/1/8555.pdf> [2] CONFERENCIA REGIONAL FAO/OMS SOBRE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS PARA LAS AMRICAS Y EL CARIBE, Marco doctrinal, [En.lnea]<http://www.rediex.gov.py/userfiles/file/44%20-%20PPE%20Stevia.pdf> [3] ESTADOS UNIDOS APRUEBA A LA STEVIA COMO EDULCORANTE. Marco doctrinal, [En lnea]<http://www.elnuevoagro.com.ar/noticia/estados-unidos-aprueba-a-la- stevia-comoedulcorante/97> [4] DIARIO OFICIAL DE LA UNIN doctrinal, [En lnea] < purecircle.com/fileadmin/user_upload/LexUriServES1.pdf > EUROPEA. Marco http://www.stevia-tereos

[5] STEVIA REBAUDIANABERTONI, SOURCE OF A HIGH-POTENCY NATURAL SWEETENER: A COMPREHENSIVE REVIEW ON THE BIOCHEMICAL, NUTRITIONAL AND FUNCTIONAL ASPECTS, Marco doctrinal [en

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