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Enfermedades Gastroenteritis: A la inflamacin de la mucosa del estmago se le denomina gastritis, mientras que a la de los intestinos se le conoce como enteritis.

Cuando son ambos rganos los afectados se produce una gastroenteritis, que es la irritacin e inflamacin del conjunto del tracto digestivo. Esta enfermedad se caracteriza por dolor abdominal, fiebre, vmitos y diarrea con sangre y moco. e produce al consumir alimentos contaminados con materia fecal o por tener las manos contaminadas con !eces fecales a la !ora de manipular, preparar o consumir los alimentos. "ntomas El intestino delgado, lo que da como resultado una combinacin de diarrea, vmitos, y dolor abdominal.1 Aunque no tiene ninguna relacin con la influenza, se le llama incorrectamente gripe estomacal y gripe gstrica. #iebre tifoidea: Esta enfermedad infecciosa es provocada por la

almonella typ!i y se caracteriza por la

fiebre continua, postracin, dolor de cabeza, dolor abdominal, estre$imiento y manc!as rosadas en el tra%. e transmite al consumir agua o alimentos contaminados por moscas, cucarac!as, manos sucias o !eces fecales. La bacteria ingresa por va digestiva y llega al intestino, pasando finalmente a la sangre, causando una fase de bacteremia hacia la primera semana de la enfermedad posteriormente se localiza en diversos rganos y produce fenmenos inflamatorios y necrticos, debidos a la liberacin de endoto!inas. "inalmente, las salmonelas se eliminan al e!terior por las heces. &nto%icacin alimentaria puede ser causada por el consumo de alimentos que contengan sustancias qu"micas t%icas, como los pesticidas o dem's sustancias empleadas en agricultura, y que no pueden eliminarse con un lavado o se !an sometido a un lavado insuficiente, o las comidas contaminadas por microorganismos que producen to%inas o materias venenosas que son absorbidas por el organismo. Los sntomas y signos que se manifiestan en una into!icacin por alimentos contaminados dependen de la cantidad y calidad de los t!icos ingeridos. #eneralmente, los sntomas empiezan tpicamente de varias horas a varios das despu$s de la ingestin y, dependiendo del agente involucrado, pueden incluir uno o m%s de los siguientes& n%useas, dolor abdominal, vmitos, diarrea, fiebre, dolor y fatiga. Recetas de Guatemala

1.Chiles Rellenos en Salsa de Tomate


Empiece con 1/2 hora de anticipacin Esta receta es para 12 porciones Ingredientes 12 chiles pimientos de regular tamao 1 1/2 libra de carne molida de res

1 huevo 2 onzas de miga de pan 10 tomates 1 cebolla 1/ cucharadita de pimienta negra molida 2 1/2 cucharadita de sal 2 dientes de a!o 1 cucharadita de aceite vegetal

Preparacin " los chiles se les #uita una roda!a donde esta el tronco $ se le saca la semilla. %uego se mezclan & tomates en trocitos' 1/2 cebolla picada' la miga de pan' el huevo' 1 1/2 cucharadita de sal $ la pimienta con la carne molida cruda $ con todo esto se rellenan los chiles. (n una olla se ponen a cocer los otros ) tomates en un vaso de agua $ se li#uan con todo $ el agua $ se les agrega 1 cucharadita rasa de sal. (n una sart*n se +r,en el a!o $ 1/2 cebolla bien picaditos $ se le hecha los tomates licuados. %uego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro la salsa' se tapan $ se de!an hervir por 20 minutos. Se puede acompaar con pur* de papas o arroz.

2.-.ipi/n de indioEmpiece con Un par de horas de anticipacin Ingredientes

2 Chiles gua#ues -su+iciente cantidad de miltomates-unas pimientas de Chiapas-una ramita de culantro-un poco de arroz-pedacitos de papas cocidascarne

Preparacin -

01T"2 (sta receta +ue recopilada por "ntonio 3atres 4auregui 5uno de los historiadores guatemaltecos m/s +amosos del siglo 6768 en su libro

-9icios del %engua!e- 5pp. 0: 18' publicado en Guatemala en 1;<2. Reproduzco la receta tal $ como aparece en el libro' asi #ue cada #uien deber/ decidir a cuanto n poco- de cada cosa. -Se pone a cocer la carne en la olla $ se tuestan dos chiles gua#ues $ su+iciente cantidad de miltomates2 estos se desaguan en agua caliente. Cuando la carne esta cocida se muelen unas pimientas de Chiapas' el chile $ el miltomate2 asi #ue esta todo molido' se pone a +re,r con una ramita de culantro2 mientras se est/ +riendo' se muele un poco de arroz $ se echa en la sart*n para #ue espese. "si #ue esta +rito se le agrega agua' $ m/s culantro2 se parte la carne $ se echa con pedacitos de papas cocidas.-

&.=ilachas
Empieze con 1 Hora de anticipacin esta receta es para 4 porciones Ingredientes

tomates & tallos de cebolla o la mitad de una cebolla 1 a!o 1 chile gua#ue 2 pimientos de castilla 1 tortilla & papas 1 zanahoria 1 libra de carne >"%?"5S@irt meat8

Preparacin -

Todos estos ingredientes se asan. %uego se li#ua todo' despu*s se +rie el recado con el caldo de la carne. %a carne la cocina por 1 1/2 hora' despu*s agrega las verduras a la carne #ue se est/ cocinando por 2A minutos. Bna vez #ue la carne est/ cocinada se deshebra. las verduras $a cocinadas las parte en cuadritos pe#ueitos. ?espu*s la carne deshebrada con las verduras partidas las mezcla con el recado. "compae este plato con arroz blanco

..ollo Guisado

Empieze con una hora de anticipacin esta receta es para 5 o 6 porciones Ingredientes

1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos 1 cebolla en roda!a o anillos 10 tomates romanos picados ) dientes de a!o picados regulares 1 trozo de canela parido en pedazos 1 1/2 cucharada sopera de azucar 1 pisca de sal o al gusto ; papas peladas $ partidas en cuatro 2 onzas de vinagre 2 cubos de pollo C ho!as de laurel 1 po#uito de tomillo me!or si es en palito 5 unos ciatro a cinco palitos8 zanahorias partiadas a lo largo 5; pedazos 1 vaso de agua +resca 2 cucharadas de aceite.

Preparacin -

(n un cazo caliente con con aceite se pone a guizar el pollo con el tomillo' el laurel' la canela $ el a!o. luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos se le mueve el pollo para #ue no se pegue en el cazo' luego se le agrega el agua' la sal' los dos cubos de pollo' los tomates no mu$ picados' la zanahoria' las papas $ la cebolla en anillos. Se cocina con +uego lento aproDimadamente por 1A a 20 minutos cuando el pollo $a esta cocido se le agrega el azucar $ el vinagre $ se de!a por lo menos cinco minutos mas al +uego' este platillo se combina con tortillas recien salidas del comal' unos aguacates' $ lo mas importante con un buen apetito.

A..ollo encebollado

(mpieze con una hora de anticipaciEn esta receta es para :C porciones 7ngredientes :

1 .ollo 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra 1/2 taza de aceite de cocinar' o mitad oliva $ mitad aceite de cocina 1/2 taza de vino blanco o !erez 1/2 taza de vinagre tomates cortados en pedazo o ra!itas 1 cebolla blanca mediana' cortada en ra!itas o pedazos ho!itas de laurel 1/2 taza e vino blanco o !erez 1/2 taza vinagre 1/2 tomates med. crudos' partidos en ra!as 1/2 cebolla mediana' picada ho!itas de laurel

.reparaciEn : Sobar el pollo con la sal $ pimienta' ponerlo en una olla $ agregar todos los ingredientes. Cocer en +uego mediano por unos 20 minutos $ reducir a +uego lento por unos &0 minutos mas o menos o dependiendo si el pollo esta cocido $ suave. Si ha$ necesidad' se le puede agregar un poco de agua $ sal al gusto.

C.Gallo en Chicha
(mpieze con 1 dia de anticipaciEn esta receta es para C:; porciones 7ngredientes :

1 Gallo !oven' bien limpio' cortado en presas. & Cucharaditas de sal 1/2 Cucharadita de pimienta. Cucharadas de aceite.

& Tazas de caldo de pollo 5cubitos de pollo8 & Cucharadas de cebolla picada 2 ?ientes de a!o picado 2 1nzas de pasas picadas 51/& de taza8 1 "stilla de canela 1 Taza de tomate sin semilla picado .imientas ma!adas. Clavos $ 1 Taza de chicha.

.reparaciEn : %avar $ secar el gallo. ?e!ar un d,a antes sobado con la sal $ pimienta. ?orar bien $ pare!o los pedazos en el aceite. Fa dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. (l tiempo de coccanimal. Si se necesita m/s l,#uido se agrega caldo o agua caliente. ?ebe #uedar suave pero bien entero $ por lo menos con 2 tazas de l,#uido. Cuando la carne est* suave aadir el so+rito siguiente2 (n la grasa #ue #uedE de la carne al +reirse o un po#uito m/s' +re,r la cebolla' a!o' pasas' canela' tomate' pimientas. 9er #ue se +r,a bien este chirmol $ aadirlo al gallo. ?e!ar hervir & minutos $ agregar los clavos $ la chicha. Comprobar la sazEn. ?e!ar hervir por lo menos 10 minutos. %a chicha se compra en el mercado o en las re+res#uer,as con el nombre de +resco de sGchiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata $ cebollitas encurtidas como adorno.

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Empieze con 2 Horas de anticipacin Esta receta es para 8-1 porciones Ingredientes

I Libra de las Sig carnes: Res, Marrano, Conejo(mi favorita), pollo y pato. I libra de tomate. C!iles pimientos "# libra de miltomate($%&i en 'isconisn n&nca !e visto de eso y por eso n&nca me sale ig&al al %&e !ace mi mama all en (&ate))

* +allos de cebolla. ", dientes de ajos. " ramo de tomillo * -ojas de La&rel. "# ta.a de vinagre. ", clavos de comida molidos. Sal al g&sto......

Preparacin -

Se parte la carne en peda.os. /l tomate, la cebolla, el miltomate y el c!ile pimiento se lic&an en el vinagre, los ajos(estos enteros) y demas condimentos se agregan a la carne. Se pone a cocer todo a f&ego lento, se dan alg&na movidas con paleta d eve. en c&ando. C&ando la carne esta bien cocida se le %&itan los !&esos. 0o se le !ec!a ag&a, si se seca m&c!o se le agregan po%&itos de 1inagre, la carne tiene %&e estar des!ec!a222

;..ollo a la Cerveza
Empieze con ! minutos de anticipacin Esta receta es para porciones Ingredientes

. 3 Libras de 4ollo . "# +a.a de c&lantro picado . "# +a.a de c!ile pimiento en tiras . " +a.a de aros de cebolla

. "# Cerve.a

. Mosta.a al g&sto

Preparacin -

Se parte el pollo, se sa.ona con sal y pimienta y se pone en &n pyre5 se le agrega los aros de cebolla ,c!ile, c&lantro y la cerveza, se pone en el horno a 350 grados por 35 minutos.

<..avo Relleno
Empieze con 6 horas de anticipacin Esta receta es para 12 " porciones Ingredientes

" 4avo "6 libras " Libra carne de p&erco picada Las verd&ras sig&ientes se pican en pedacitos de &n centimetro o menos... "# Lib. de ejote "# Lib. de para "# Lib. de .ana!oria 4imienta Sal $jo Consome $ceite Margarina La&rel

Preparacin -

R/LL/07: Con la carne de p&erco y la verd&ra picadas en pedacitos de &n centimetro o mas pe%&e8os. 4rimero se frie la carne con ajo, consome y pimienta, si la carne s&elta grasa, no le ponga aceite. L&ego en otro sarten fria el ejote y la .ana!oria, con aceite, l&ego c&ando esten sancoc!ados agreg&e la papa y las especies: ajo, pimienta, consome y la&rel, c&ando este cocido, retirelo del f&ego y rev&elvalo con la carne previamente frita.

PREPARE EL PAV ! lavandolo "ien por dentro y por #uera, luego se$uelo y pongale margarina, pimienta y sal por dentro y por #uera, luego pongale el relleno, si es necesario cosale las averturas al pavo, para evitar $ue el relleno se salga. Pongalo en un molde preparado con margarina, y tapelo "ien con papel aluminio, pongalo al horno a 3%5 grados de 3 &'( a ) horas, no se olvidede che$uearlo cuando el tiempo de sacarlo este llegando.

10.Carne Guisada de Harrano


Empieze con de anticipacin Esta receta es para 4/#i$ porciones Ingredientes

3 libras de carne de marrano, mitad costilla y mital lomo de pierna " c&c!arada de aceite " ta.a de tomate finamente picado "# ta.a de miltomate finamente picado dientes de ajo finamente picados 3 c&c!aradas de cebolla picadas "# c!ile pasa picado finamente " c!ile de pac!e verde cortado en rodajitas 3 ramitas de tomillo !ojas de la&rel "#6 c&c!aradita de pimienta negra 3 c&c!araditas de sal, (al g&sto) "# de ag&a caliente

Preparacin -

%avar $ secar bien la carne' cortarla en 12 porciones. (n 1 cucharada de aceite +reir la carne con +uego suave para #ue suelte la grasa #ue tiene. Fa +rita la carne agregarle todos los ingredientes. Revolver todo. Tapar $ cocinar a +uego lento durante &0 minutos.

11.%1H1 R(%%(01

Ingredientes

Libras de Lomo de marrano para rellenar Libras de carne para moler 3 7n.as de mante%&illa 7n.as de manteca " C&c!aradita de mosta.a " 7n.a de !arina " C&c!arada de vino o vinagre 3 +omates 3 Cebollas 9ientes de ajo "# +a.a de .ana!oria ( en trocitos) "# +a.a de papas ( en trocitos ) "# +a.a de ejotes ( en trocitos ) "# +a.a de arvejas 7tras cosas: La&rel,tomillo,anis, cominos,polvo de pimienta y n&e. moscada ( a s& g&sto)

Preparacin -

(l %omo #ue servira para llenar' se soba bien con mostaza' mante#uilla' pimienta $ sal. Se muele la carne de relleno. "parte se muele el laurel'tomillo'un po#uito de anis' cominos'2 cebollas $ 2 a!os. Se le agrega polvo de pimienta $ nuez mascada' sal $ pimienta. Se mezcla todo bien con la carne $ se le pone vinagre o vino' mante#uilla $ harina. Se les agrega las verduras partidas $ arve!as crudas $ se +rie todo. Se eDtiende el %omo $ encima se le coloca este relleno' se enrolla' se amarra $ se +rie. Si se #uiere servir caliente' se prepara una salsa de tomates' cebollas' etc. Si se #uiere servir +rio' se coce el %omo en un trapo con hierbas aromaticas $ sal.

12.Cac@:i@
Ingredientes

* libras de gallina o pavo. :na cabe.a de ajo grande

:nas rajas de canela. :na libra de miltomate. ", o "* tomates. 6 c!iles g&a%&es (pican). ", clavos (de comida). :n manojo de cilantro. :n manojo de yerbab&ena. :n manojo de tallos de cebolla. $c!iote y sal.

Preparacin -

.oner a cocer la carne con poca agua $ ponerle los a!os la canela. "sar el tomate' cilantro' cebolla' miltomate' chiles. Se licuan $ se pasa por un colador. " esto se le agrega el resto de las cosas. Iue $erba hasta #ue este cocido. Se come con arroz $ tamalitos de maza.

1&.Caldo de Res
7ngredientes :

ingredientes de la sopa2 2 libras de carne de ba!o costo 5con o sin hueso8 aceite de oliva para dorar carne 1 tomate pe#ueo cortado JDJ en un eDtremo 1 cebolla pe#uea' cortada JDJ en un eDtremo & tallos de apio enteros Con!unto 1 pimiento sin semillas $ reduce a la mitad 1 ra,z de $uca' pelada $ cortada en trozos 5o congelado si no ?isponible8 Con!unto 1 zanahoria' pelada

& huis#uiles 5Hirliton' cha$ote8 & mazorcas de ma,z 5o congelado si no est/ disponible8 1 repollo pe#ueo' en cuartos 2:& papas pe#ueas enteras' borrado sazon 5marca Go$a +unciona bien8 condimentos2 1/ taza chiltepe chiles 5secado est/ bien8 1/ taza de cebolla picada 1/ taza de cilantro picado !ugo de 1 limEn .reparaciEn :

?ore la carne en el aceite en una olla grande' agregue las verduras. "gregar su+iciente agua casi cubrir las verduras. " +uego alto' llevar a ebulliciEn. Reduzca el +uego a ba!o' agregue sazEn al gusto. Cocine a +uego lento hasta #ue las verduras se cocinan $ carne est* tierna. 0ota2 .uede agregar o sustituir cual#uier vegetal #ue pueda tener en la mano : platanos verdes' etc Chiltepes tostada en comal' a continuaciEn' poner en molca!ete $ separarlos. "gregar la cebolla picada' cilantro picado $ el !ugo de limEn. Hash brevemente' sElo para mezclar los sabores.

1 .Carne en 4ocEn
Ingredientes

" libra de roc!oy, bolovi%&e o pollo

" cebolla " tomate 3 ajo c&c!araditas de sal ; tallos de cebolla , miltomates 6 ramas de c&lantro c!iles pimientos verdes (si no desea %&e pi%&e) < c!iles verdes (si lo %&iere picante) " on.a de margarina "#= c&c!aradita de pimienta c&c!aradas de miga de pan

Preparacin -

Cocer la carne con " cebolla, " tomate, " ajo, " c&c!aradita de sal y c&bierta de ag&a. $l estar cocida, sa%&ela, parta en peda.os del tamano deseado y p<ngala en la salsa. *alsa! Licue los tallos de ce"olla, miltomates, culantro, a+os y chiles pimientos con dos tazas de caldo donde coci, la carne. -uele. .errita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta, espese con la miga de pan. All/ ahogue la carne, de+e $ue de un hervor y sirva con arroz "lanco.

1A.zapallito o zuchinis rellenos


Esta receta es para 6 porciones Ingredientes

3 .apallitos o .&c!inis "#6 libra %&eso %&e derrita bien " .ana!oria mediana " cebolla grande c&c!aradas de mante%&illa aceite para fre>r

Preparacin -

*e cocinan los zapallitos o zuchinis en agua con sal. 0na vez cocinados se escurren "ien en un colador. Luego, se ralla la zanahoria y el $ueso con la parte gruesa del rallador. En una sart1n se pone el aceite y la mante$uilla, se le agrega la zanahoria y la ce"olla y de dora un po$uito, por 2ltimo se le agrega el $ueso. *e revuelve "ien y con esto se rellenan los zapallitos y encima se le ponen un po$uito m3s de $ueso rallado y se pone a dorar y po$uito al horno. Apro4imadamente &5 minutos.

1C.Chuletas