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• Introducción
• Fase de limpieza
• Fase de salado
• Fase de oreado
• Algunas preparaciones
• Créditos
introducción
• Limpieza
• Salado
• Oreado
fase de limpieza
Para esta elaboración, partí de un
trozo de lomo de salmón de
medio kilo, aproximadamente,
que tenía congelado y
prácticamente limpio, tan sólo
tuve que quitar las espinas que
había en la falda y las que
estaban incrustadas en la parte
central.
fase de salado
En un bol haremos una mezcla con sal de
hornear y eneldo. Pondremos en el fondo
de una bandeja, o de una cazuela, una
capa de esta mezcla y encima el salmón.
Añadiremos un poco de azúcar por
encima del salmón. Por último cubriremos
el salmón con el resto de sal y ya estará
listo para colocarlo en el frigorífico a una
temperatura de aproximadamente +5º C,
donde permanecerá 24 horas.
fase de oreado
Una vez pasado el tiempo de salado,
lavaremos el salmón para quitarle los
restos de sal, lo secaremos bien y lo
pondremos de nuevo en el frigorífico,
sin tapar, para que se oree a +5º C
durante dos o tres días.
Pasado este tiempo el salmón estará
listo para degustar bien en finas
lonchas o en tacos más gruesos.
algunas preparaciones
Tosta de salmón
con guarnición
de pepinillos y
cebollita roja en
vinagre y
espolvoreado
con eneldo.
algunas preparaciones
Pinchitos de
salmón con
medallones de
queso de cabra,
tomate cherry y
aceite de perejil.
algunas preparaciones
Mini canelones
de salmón
rellenos de gulas
al ajillo y
espolvoreados
de eneldo.
créditos
Coordinador Área de Cocina: Bárbara Sánchez-Ramade
Tutor Área de Cocina: Laura Jiménez Gilabert
Profesor Área de Cocina: Francisco Jiménez Rivas
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