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DESCRIPCIN Edulcorante sin caloras descubierto en 1879; usado comercialmente para endulzar alimentos y bebidas desde comienzos de siglo. Su uso se increment considerablemente durante las dos Guerras Mundiales debido a la escasez de azcar. DULZOR RELATIVO De 300 a 500 veces ms dulce que el azcar. METABOLISMO La sacarina se absorbe lentamente en el intestino, no se metaboliza, y se excreta inalterada por los riones. VENTAJAS Las caloras en alimentos y bebidas se pueden reducir considerablemente sustituyendo el azcar por la sacarina. Altamente estable, tiene una larga duracin. Indicada para cocinar y hornear No favorece la formacin de caries Indicada para las personas con diabetes De carcter sinrgico en combinacin con otros edulcorantes bajos en caloras(las combinaciones son ms dulces que la suma de los dulzores individuales).

APLICACIONES La sacarina tiene una gran variedad de aplicaciones. Se utiliza en las siguientes categoras: edulcorantes de mesa bebidas instantneas bebidas refrescantes zumos t helado productos lcteos confituras, mermeladas dulces, repostera sidra, encurtidos, salsas fruta y pescado en conserva goma de mascar multivitaminas helados puddings y gelatinas chocolate pasta de dientes y enjuagues bucales productos farmacuticos

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SEGURIDAD La sacarina tiene una historia de ms de a sus espaldas un siglo de uso humano seguro y es probablemente el ms estudiado de todos los aditivos alimentarios. La seguridad de la sacarina se cuestion en un estudio Canadiense realizado en 1977, al encontrarse tumores en las vejigas de las ratas macho. Las dosis administradas a las ratas fueron desproporcionadamente altas equivalentes a un consumo humano de aproximadamente 750 latas de bebidas carbnicas o 10.000 comprimidos de sacarina diarios durante toda la vida. Todos los estudios de investigacin realizados desde entonces muestran que este efecto slo se produce en ratas macho, con dosis extremadamente elevadas y confirma la seguridad del uso de la sacarina en seres humanos en los actuales niveles de consumo. Ms de 20 estudios realizados con personas, incluyendo el mayor estudio realizado sobre cncer de vejiga en EE UU, han demostrado que no hay asociacin entre el consumo de sacarina y la incidencia del cncer. STATUS LEGAL La sacarina est aprobada por el JECFA (Comit conjunto de expertos en Aditivos Alimentarios) de la OMS (Organizacin Mundial de la Salud) (1993), y por el Comit Cientfico en Alimentacin (SCF) de la Unin Europea (1995), actualmente denominado Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria. La sacarina es un edulcorante aprobado para uso alimentario por el Parlamento Europeo y el Consejo mediante la Directiva 94/35/EC, que entr en vigor el 31 de diciembre de 1995. La sacarina est aprobada en ms de 90 pases de todo el mundo. En EE UU, la Administracin para Alimentos y Medicamentos (FDA) propuso en 1977 una prohibicin de la sacarina, sobre la base de estudios realizados con ratas a dosis extremadamente elevadas. La propuesta de prohibicin fue oficialmente retirada en 1991, aunque se sigui exigiendo que la sacarina y los alimentos y bebidas que llevaran sacarina llevasen una etiqueta de advertencia. En 2000, tras ms de veinte aos de estudios cientficos y de investigaciones complementarias, se aprob una legislacin que da a la sacarina luz verde desde un punto de vista sanitario y elimina el etiquetado de precaucin.

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IDA La Ingesta Diaria Admisible (IDA) para la sacarina se increment a 5.0 mg por kilogramo de peso corporal (JECFA) en febrero de 1993. El Comit Cientfico para la Alimentacin Humana de la Comisin Europea increment la IDA tambien a 5.0 mg por kilo de peso corporal en junio de 1995.