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Agrocybe aegerita (Brigantini) Singer

(The Black Poplar Mushroom of the Genus Agrocybe)

Introduccin: Esta seta tiene un sabor suave y atractivo cuando es tierno. Agrocybe aegerita crece prolficamente sobre los desechos de madera vieja, a menudo formando grandes grupos, tanto en la naturaleza como en ambiente controlado del cuarto de cultivo. Esta especie es un excelente candidato en el reciclaje de troncos. Nombres Comunes: La seta del lamo Negro El Swordbelt Agrocybe Yanagi-matsutake (japons) Pioppino (Italiano) South Poplar Mushroom o Zhuzhuang-Tiantougu (chino). Sinnimos taxonmicos y consideraciones: Un hongo variable que bien puede ser dividido en varios taxones distintos, con mayor investigacin, este hongo se llam una vez un Pholiota, P. aegerita. Otros sinnimos son Pholiota cylindracea Gillet (Singer, 1986), o Agrocybe cylindracea (DC. ex Fr.) Maire, un nombre todava preferido por los miclogos asiticos. Watling (1982) prefiere Agrocybe cylindrica (De Candolle ex Fries) Maire. Agrocybe molesta (Lasch) Singer y A. praecox (Pers. ex Fr.). Fayod son especies relacionadas y pueden ser cultivadas usando los mismos mtodos. Su sabor, en opinin de muchos micofagos, no es tan bueno como A. aegerita.
Descripcin: Un hongo sustancial, a menudo hasta 12 pulgadas de dimetro. Capuchn convexo, hemisfrica, se expande en la madurez, de color gris suave, de color amarillento a marrn grisceo a bronceado a marrn sucio, ms oscuro hacia el centro. Branquia gris al inicio, convirtindose en marrn chocolate con esporas maduras. Tallo blanco, adornado con un anillo membranoso bien desarrollado,

generalmente de color marrn de la cada de esporas. Hbitat natural: Creciendo saprofticamente, a menudo en grupos, en los troncos en el sureste de Estados Unidos y el sur de Europa. Prefiriendo maderas duras, especialmente rbol de algodn, sauces, lamos, maple, cajas viejas, y en China en los rboles t-aceite. Distribucin: No se sabe que se producen en Amrica del Norte fuera de los estados del sureste de Mississippi, Louisiana y Georgia. Comnmente cruza el sur de Europa y zonas climticas similares del lejano Oriente. Caractersticas microscpicas: La espora lisa, ovoide y ligeramente elipsoidal, de color marrn, 9-11 x 5-6. 5 (7) mius, sin un poro germinal distinto. Cepas disponibles: Las cepas estn comnmente disponibles en las bibliotecas de cultura. La mayora de las cepas clonadas a partir de especmenes silvestres que se producen en maderas duras. Caractersticas miceliales: Longitudinalmente lineal, convirtindose en algodonosa, por lo general no area. Blanco al principio, llegando a ser marrn manchado, y marrn con el tiempo. Primordia usualmente forma un extracto de malta medio agar. Fragancia: Harinoso, farinceos, pero no es agradable. Mtodo Natural de Cultivo: Los troncos de los rboles mencionados. Virutas de madera al aire libre, tambin producen, tanto en la misma manera que para el cultivo de Stmpharia rugosoannulata.

Medios recomendados para la expansin de la masa del micelio de lograr fructificacin:


Cultivos en placa de Petri mezclado a travs de agitadores Eberbach para crear inculo lquido el cual, se inyecta en un grano esterilizado. Esta semilla en grano puede ser utilizado para hacer desovar en aserrn las inoculaciones al aire libre o para inocular directamente en suplemento, esterilizado, aserrn de madera dura.

Medios de cultivo sugeridos en plato Agar:


Malta Agar peptona de levadura (MYPA), Papa Dextrosa Agar Levadura (PDYA), OatmealYeastAgar (OMYA) y perro FoodAgar (DFA).

Medios de desove de primera, segunda y tercera generacin: Los granos de cereales (centeno, trigo, milo, sorgo, etc) para la primera y segunda generacin de desove. Se recomienda el serrn para la tercera generacin, que luego se puede utilizar para generar como para la inoculacin directa en rodajas cortadas en tocones. Tambin se recomienda spawn de aserrn para la inoculacin en esterilizadas, madera complementado aserrn. Sustratos de fructificacin: Fructificacin de esta especie en roble y complementado aserrn / virutas de alder. Sauce, lamo, rbol de algodn, maple y tambin apoyan fructificaciones sustanciales. Contenedores recomendados para fructificacin: Bolsas de polipropileno y bandejas. Este hongo se cultiva mejor de las superficies horizontales que de las verticales. Rendimiento Potencial: Hasta 1 libra de championes frescos por 5-6 bloque libra de aserrn esterilizado / chips / salvado. Dado el tamao de fructificaciones naturales, sauce de gran dimetro, rbol de algodn y lamo tocones podran sostener fructificaciones masivos durante muchos aos. Consejos de cosecha: El hongo ms frgil aparece por primera vez en, este hongo debe ser animado a crecer en racimos. Si los hongos se cosechan antes romper los velos, la vida til se prolonga. Forma de producto vendido en el mercado: Fresco, debido a la semejanza de este hongo a la seta Button (Agaricus brunnescens) el marketing no es tan difcil como muchas "nuevas" especies. Los parmetros de crecimiento: Generacin ejecucin: Temperatura de incubacin: 70-80 F. (febrero 1 a 27 C) Humedad relativa: 95 a 100% Duracin: 20-28 das

C02:> 20.000 ppm. Cambios de aire: 0-1 por hora. Necesidades de luz: no disponible Formacin Primordia: Iniciacin Temperatura: 50-60 F (10-16 C) Humedad relativa: 95 a 100% Duracin: 7-14 das C02: <2000 ppm. Cambios de aire: 4-8 por hora. Necesidades de luz: 500-1000 lux. Desarrollo del cuerpo fructfero: Temperatura de incubacin: 55-65 F (13-18 C) Humedad relativa: 90-95% Duracin: 4-6 das C02: <2000 ppm. Cambios de aire por hora: 4-8 Necesidades de luz: 500-1000 lux. Ciclo de cultivo: Dos oleadas, 10-14 das de diferencia. Contenido Nutricional: No se conoce con seguridad. Propiedades medicinales: No se conocen, aunque las especies estrechamente relacionadas producen nicamente antibiticos. Sabor, preparacin y coccin: Finamente picado y revuelva frito, cocido en una salsa blanca y se vierte sobre un pescado o pollo, o al horno en un relleno, esta especie imparte un sabor como chancho, leve pero satisfactorio. Observaciones: Este hongo se beneficia de la aplicacin de un 1/2 pulgada envuelta directamente en la parte superior capa de la superficie de micelio. Sin embargo, si se proporciona un entorno de niebla de condensacin, combinado con alta turbulencia, incluso un plano de primordios puede formar en ausencia de cualquier capa de la carcasa. (Vea las figuras 194-197). Formacin Forciuster, primordios debe alentar a aparecer en grupos de 4-20. Esta especie figura como uno de los mejores de los tocones de reciclaje en el sureste de los Estados Unidos. Los pantanos de sauce pobladas de Louisiana

parecen un escenario ideal para el cultivo deliberado de A. aegerita. Regiones de Chile, Japn y el Lejano Oriente, as como el sur de Europa tienen los patrones climticos coincidentes que deben apoyar el crecimiento.

Coprinus comatus (Muller: Fries) S.F. Gray


(The Shaggy Mane of the Genus Coprinus) Introduccin: Shaggy Mane ha sido durante mucho tiempo un favorito entre los hongos en Amrica del Norte y Europa. Fcil de identificar, con frecuencia cada vez mayor en grandes cantidades, esta seta blanca y brillante es difcil pasar por alto y difcil de confundir con especies venenosas. Su constitucin frgil y nico mtodo de la auto-destruccin, junto con su sabor suave pero excelente, ha hecho que el Shaggy Mane una seta muy popular entre los excursionistas y cazadores. Despus de experimentar con su cultivo, es gratamente sorpredido de lo bien que esta especie se adapta a una amplia variedad de sustratos de interior y al aire libre. Aunque el cultivo comercial de este hongo est limitado por su predisposicin a desintegrarse en un caos impenetrable, este hongo es fantstico para aquellos que pueden consumir dentro de los dos das de la cosecha. Nombres comunes: The Shaggy Mane Lawyer's Wig Maotou-Guisafl (chino) Sinnimos taxonmicos y consideraciones: Coprinus comatus se considera una especie taxonmicamente "limpios" por la mayora de miclogos y puede ser identificado con exactitud por la vista. Descripcin: Capuchn de 4-10 (15) cm. de alto por 3-4 (5) cm. de espesor, verticalmente alargada, de color marrn sucio al principio, poco blanco y decorado con escalas ascendentes. Gills hacinamiento, blanco plido, largo, ancho y ligeramente unido o libre a la madre. Stem 6-12 (15 cm.) De largo por 1-2 cm. de espesor, igual, hueco, con bulbo en la base, y adornado con un anillo mvil membranosa en forma de collar, que se separa de la tapa margen como los hongos se agrandan. Como las setas maduran, las branquias ennegrecen, o "deliquesce",

transformndose en un lquido negro, esporas ladened que gotea desde el margen cap rpido retroceso. La tapa eventualmente totalmente retrocede, dejando slo el tallo. Distribucin: Creciendo en el verano y el otoo en las regiones templadas del mundo. Hbitat natural: En cspedes, prados, cerca de corrales, de virutas de madera, junto a los caminos, y suelos enriquesidos. Caractersticas microscpicas: Las esporas negras, 11-15 x 6. 0-8. 5 p, elipsoide, con un poro germinal en un extremo. Subhymenium cellular.

Los parmetros de crecimiento Generacin ejecucin: Temperatura de incubacin: F. (feb 1 a 27 C) Humedad relativa: 95 a 100% Duracin: 12 a 14 das. CO2: 5000-20,000 ppm. Cambios de aire: 0-1 Necesidades de luz: no disponible Formacin Primordia: Iniciacin Temperatura: 60-70 F (16-21 C) Humedad relativa: 95 a 100%. Duracin: 12-15 das despus de la carcasa. CO2: 500-1000 ppm. Intercambios aire fresco: 4-8 por hora. Necesidades de luz: 500-1000 lux durante 8 horas al da. Desarrollo del cuerpo fructfero: Temperatura de incubacin: 65-75 F (18-24 C) Humedad relativa: 80-90%. Duracin: 5-7 das CO2: 500-1000 ppm. Intercambios aire fresco: 4-8 por hora. Necesidades de luz: 500-1000 lux durante 8 horas al da. Ciclo de cultivo: Dos o tres oleadas, cuatro a diez das de diferencia.

Cepas disponibles: Este hongo es fcil de clonar. Las culturas son ampliamente disponibles en las bibliotecas en todo el mundo. Sin embargo, se necesita una cepa sporeless antes del cultivo dommercial se convertir prctico. He aislado una cepa tarde esporulante de una fructificacin de abono enriquecido aserrn. Cepas Sporeless son necesarios como la maduracin de las esporas gatillo delicuescencia, causando que los championes a desintegrarse en un fluido enriquecido con esporas negro. Este lquido de esporas presenta problemas nicos para los cultivadores en sus intentos de aislar esporas de distancia de los contaminantes. Caractersticas miceliales: Micelio generalmente de color blanco, algodonoso, areo, a menudo se desarrolla "mechones" (agregados de hifas) con la madurez. La mayora de las cepas forman esteras miceliales de forma asimtrica a lo largo del borde exterior. (Vase la figura 198). Firma fragancia: Farinceos y ligeramente dulce. Mtodo Natural de Cultivo: La inoculacin de generar directamente en suelos enriquecidos con estircol o 4-6 camas profundas pulgadas de aserrn de madera dura. Recin establecidas o cspedes fertilizados que se riegan con frecuencia son hbitats ideales para Manes Shaggy. Vaca o estircol de caballo, mezclado con paja o serrn, tambin son ideales Desove serrn de madera dura se debe utilizar como inculo para el establecimiento de parches al aire libre.

Medios recomendados para la expansin de la masa del micelio de lograr fructificacin: Adaptable a la fermentacin lquida, semilla en grano se puede crear con facilidad. Semilla en grano se siembra directamente en pasteurizados, complementado compost a base de paja. Mis experiencias con el aserrn tiene dado lugar a rendimientos pobres en comparacin con sustratos a base de paja estircol enriquecidos. Forman esferas primordiales el aserrn, pero a menudo no logran desarrollarse. Medios de cultivo sugeridos en plato Agar: PDA, PDYA, MEA, Mpya, DFA, o OMYA. Medios de desove de primera, segunda y tercera generacin:

Grano (centeno, trigo, sorgo) a lo largo. Sustratos de fructificacin: Las frmulas de abono de paja / estircol descritos por Stamets y Chilton (1983) apoyan fructificaciones sustanciales de este hongo. Otro medio excelente puede estar hecho de que el estircol y urea enriquecido con aserrn dado de alta establos de caballos. Papel y pulpa de residuos tambin apoyan fructificaciones. * Al igual que la mayora de coprophiles, este hongo se beneficia enormemente de la colocacin de un musgo de turba base de revestimiento del suelo. Contenedores recomendados para la fructificacin: bandejas y bolsas. Este hongo no est dispuesta a crecer de cualquier cosa, pero las superficies horizontales. Rendimiento Potencial: Cuando se aadi harina de soja a una velocidad de 2% de fibra de pulpa de papel (el sustrato dando un contenido de nitrgeno 0,5%), los rendimientos se acercaron a 80% de B. E.. Sin embargo, estos rendimientos fueron menores que la generada a partir de compost de estircol que a menudo excede del 100% BB (Ver Mueller y col. (1985)). Consejos de cultivo: Dado que este hongo deliquesces desde el final de las branquias hacia arriba al estpite, las setas deben ser recogidos antes de que el menor atisbo de las branquias de giro negro. Si se recogen cuando no basidios han madurado, los hongos pueden mantenerse en almacenamiento en fro durante 4-5 das. Las setas que comienzan a deliquesce deben ser retirados de los cuerpos fructferos frescos ya que las enzimas secretadas por una seta deliquescing se descompondrn adyacentes setas, sin importar la edad. Forma de producto vendido en el mercado: Si este hongo nunca llega al mercado, es all muy breve debido a la autodelicuescencia. En la materia por dos das a partir de la cosecha, las setas se convierten en una suspensin de negro de tinta como menos precauciones no se tienen. Setas pueden ser conservadas por inmersin en agua fra y almacenar ellos en condiciones de refrigeracin. Embalaje Shaggy Manes en contenedores refrigerados, nitrgeno gas llenas tambin se extiende la vida til. Actualmente, Manes Shaggy que se venden en los mercados de agricultores son por lo general de melenas salvajes peludos collections.Young puede en rodajas finas y se seca rpidamente para el almacenaje. La liofilizacin es tambin una opcin. Contenido Nutricional:

25-29% de protenas (N x 4 38.), 3% de grasa, 59% de carbohidratos, 3-7% de fibra y 1 18% de cenizas. (Crisan y Sands (1978); Samajpati (1979)). Propiedades medicinales: Un nuevo antibitico se ha aislado de esta especie y en la actualidad se est caracterizada por investigadores americanos. Ying (1987, pg. 313)) informa de que las "tasas de inhibicin contra el sarcoma 180 y el carcinoma de Ehrlich son 100% y 90% respectivamente." Las referencias son en chino.

Sabor, preparacin y coccin: Shaggy Manes eran las primeras setas que me sedujo en el arte de mycophagy. Puede parecer extrao, pero se prefiere este hongo para el desayuno. Preparar la setas de frer marca finamente cortados (STEM incluido) en una sartn con la cebolla y el aceite de la luz. Una vez estn ligeramente dorados, los hongos se utilizan para componer una tortilla. O, frer las setas en mantequilla a fuego medio y servir en tostadas de pan integral. Muchas de las recetas que figuran en este libro puede incorporar Manes Shaggy. Dado que este hongo tiene considerablemente ms humedad que, Shiitake por ejemplo, el agua se debe cocinar fuera antes de aadir otros ingredientes a la sartn. * La produccin de setas, sobre residuos de pulpa se detuvo en la Columbia Britnica a finales de 1980 despus de que las preocupaciones sobre residual. contaminacin por metales pesados. Comprobar con los fabricantes de papel antes de utilizar sus productos como un sustrato para favor setas de produccin. Observaciones: Este es un gran hongo creciendo en su patio y en las pilas de abono. Una vez que una al aire libre se establece parche, Manes Shaggy puede frutos durante muchos aos. Para los cultivadores impacientes, el cultivo de interior se recomienda. Para los paisajistas micolgicas no preocupado por confinamiento territorial del cultivo de championes, la melena Shaggy es un excelente compaero para las plantas del jardn. Despus se inocula abono pasteurizada, el sustrato est completamente colonizada en dos semanas con una algodonoso del micelio no rizomrfico. Cuando se haya completado la colonizacin, una caja hmeda (peat moss! se aplica yeso) capa. Despus de 10 das, el micelio se puede ver llegar a travs de la superficie superior de la carcasa. En esta etapa, bajar la temperatura, aumenta el riego y la introduccin de la luz para estimular fructificacin. Los rendimientos pueden incrementarse sustancialmente si la capa de revestimiento se rastrilla con fuerza al igual que el mycehum seres para mostrar en la superficie de la carcasa.

La forma primordios como marcaciones circulares, entre el tamao de una moneda de diez centavos a un cuarto. El primordios son nicos en que son amplia y plana. Un collar interior se forma dentro de la esfera y surge para formar una cpula. Esta cpula pronto dispara hasta formar un hongo reconocible. La zona circular visible en la parte primordial etapa se convierte en el anillo mvil que descansa sobre el vstago de la seta madura.

Flammulina velutipes (Curtis: Fries) Singer


The hongo Enoki

Introduccin: La ventaja japonesa en la popularizacin de este hongo. En la naturaleza, velutipes Flammulina es una seta corto de piernas, funy. Por lo general, se cultivaron en el cultivo de habitaciones refrigeradas, anormalmente pequea gorras y tallos son largos Conseguido por elevar los niveles de dixido de carbono y limitar la exposicin a la luz. Esta forma natural hace que la recoleccin de Enoki fcil. Nombres comunes: Enokitake (japons para "El Hongo Pico Nieve. Enokidake es un ortografa alternativa) Nametake ("Hongo fangoso") Yuki-motase ("Mushroom Snow") La seta de invierno El pie de terciopelo o Collybia Furry La seta de oro (Tailandia)

Sinnimos taxonmicos y consideraciones: Anteriormente conocido como Collybia velutipes (Fr.) Que.

Descripcin: Sombrero de 1-5 cm. de dimetro, convexo al plano de vuelta hacia arriba en edad, suave, viscoso cuando est hmedo, brillante a opaco amarillento a marrn amarillento a marrn anaranjado. Gills blanco a amarillo, que se adjunta a la frenar. Madre generalmente 1-3 pulgadas corto, de color amarillo a marrn amarillento, oscureciendo con la edad y cubierta con una densa capa de vello aterciopelado marrn cerca de la base. En las culturas, la morfologa de este hongo es altamente mutable, siendo

extremadamente sensible al dixido de carbono y los niveles de luz. Ejemplares cultivados por lo general se deriva a largo versales amarillento, blanco a amarillento. Cuando las esporas maduran, las tapas oscurecen a marrn.

Distribucin: Generalizada en las regiones templadas del mundo, que crecen desde el nivel del mar a lnea de rboles.

Hbitat natural: Principalmente en maderas duras, de vez en cuando en las conferas, comnmente crece en la tarde caer a travs de principios de invierno. Este hongo puede congelar, descongelar, y seguir creciendo. Una definicin de "Enoki" en japons es arndano, lo que implica que este hongo crece en arbusto que en Japn.

Caractersticas microscpicas: Esporas blancas, 6-8 x 3-4 elipsoides. Hongo (1988) muestra un tamao de esporas de los japoneses variedades de 5-7,5 x 3-4 J.I. Moser (1983) informa de colecciones europeas esporas miden 8-9 x 4.5-6 Estas diferencias pueden destacar la amplia gama de variedades incluidas Dentro de este complejo. Cepas disponibles: Vastas poblaciones de esta especie se desarrollan en el medio natural, cultivadores ofrecen un rico recurso para las nuevas cepas. La mayora de las cepas requieren un golpe de fro crecimiento ylo en rangos de temperatura de 40-60 F. (4,4 a 13 C) 1.990,1 inAugust de una cepa agresiva aislada de la lnea de rboles (10.000 + pies) las montaas de Telluride, Colorado. La cepa es nico, que no requieren descargas fro, la produccin de setas a 70-75 E (21-24 C). Las cepas de este hongo varan en su sensibilidad a la luz y Los niveles de dixido de carbono.

Caractersticas miceliales: Blanco, longitudinalmente lineales, convirtindose en luz finamente adpreso y teido manchadas con marrn dorado a zonas marrones amarillos con la edad.

Los raspa la superficie, se asemejan al final papel de lija, y a veces se convierte de cuentas en las primeras etapas de la formacin de primordios. Largo surgi, pequeas setas cubiertas forman comnmente a lo largo de la periferia interior de la placa de Petri o durante el almacenamiento en fro de sesgos cultivos.

Fragancia: Grain spawn huelen a rancio, no es agradable.

Mtodo Natural de Cultivo: Cultivos Stump es posible, como lo demuestra la tendencia que esta especie tiene para troncos, tocones. y restos de madera en la naturaleza. Sin embargo, las culturas tocn no debe alentar Para los que no pueden distinguir las setas Enoki en el intestino, la madera en descomposicin setas venenosas mortales: como los miembros del gnero Galerina o Gonocybe. Los parmetros de crecimiento Engendro ejecucin: Temperatura de incubacin: 70-75 F. (Febrero 1 hasta 24 C) Humedad relativa: 95 a 100% Duracin: 14-18 das C02:> 5000 ppm Cambios de aire: 0-1 Necesidades de luz: n / a Primordios Formacin: Iniciacin Temperatura: 45-50 E (7-10 C) Humedad relativa: 95 a 100% Duracin: 3-5 das C02: 2000-4000 ppm Cambios de aire por hora: 2-4 Necesidades de luz: 100-200 lux. Cuerpo fructfero desarrollo: Temperatura: 50-60 F. (10-16 C) Humedad relativa: 90-95% Duracin: 5-8 das C02: 2000-4000 ppm Intercambios FreshAir: 2-4 perhour. Necesidades de luz: 100-200 lux.

Ciclo de cultivo: Dos a tres cultivos, 10-12 das de diferencia.

Medios recomendados para la expansin de la masa del micelio de lograr fructificacin: Lquido grano inoculado desovar mezclan directamente a travs esterilizada, complementado aserrn a un ritmo de 10-15%. Las maderas duras rpidamente en descomposicin: como el aliso, lamo, sauce, lamo tembln, y se recomienda lamo. Si las culturas Seleccin activa de formacin de primordios, y la colocacin de micelio en el Eberbach para la generacin de la semilla en grano inoculado lquido, la duracin de la colonizacin de fructificacin se puede acortar por una semana. La alteracin puntual de Desarrollo a menudo, los resultados de primordios en rfagas de re-crecimiento. Medios de cultivo sugeridos en plato Agar: PDYA, MYA, OMA o DFA. Medios de desove de primera, segunda y tercera generacin: Grain desovar todo. . Sustratos de fructificacin: Una amplia variedad de maderas nobles (roble, aliso, lamo, lamo, lamo, sauce, abedul, haya, etc), y algunas conferas (abeto de Douglas), aunque este ltimo es, en general, menos productivos. El intervalo de pH para la fructificacin cae entre 5-6. Tambin Enokitake crece en una amplia variedad de productos de papel. Contenedores recomendados para fructificacin: Granjas Enoki Ms automatizados utilizan polipropileno botellas para facilidad de manejo y la velocidad de la cosecha. Un cilindro de plstico o de papel se forma en un cilindro instalado dentro de la parte superior abierta de cada botella. Esto hace que los tallos crezcan largo y facilita la cosecha. Si se cultiva en bolsas, las paredes laterales de las bolsas debe extenderse 6 pulgadas por encima del plano de la superficie de fructificacin para animar a los tallos alargados deseables. Las paredes de plstico se desnudaron slo antes de la cosecha. Rendimiento Potencial: ndice de eficiencia biolgica y el 150%, que es la preponderancia de la masa

madre. Si se cultiva en botellas de 1 litro, los rendimientos de 3-5 oz son estndar para la primera oleada.

Consejos Cosecha: La dificultad varios cientos de recoger setas, uno por uno, es de enormes proporciones. Al estimular el alargamiento del tallo a travs de la elevacin de CO2, el cultivo puede llevarse a cabo rpidamente. Si en cultivo botellas, sujetar firmemente y tire de la agrupacin. Con cualquier mtodo, cortar los residuos de sustrato residual con un cuchillo o un par de tijeras. Algunas cepas de Enoki reasimilado las colillas madre daadas y moras forman los primordios de ellos para el segundo color. Si se permite el desarrollo de tapa de menor importancia, y las setas son recogido antes de las agallas maduras, la vida til se prolonga considerablemente. Sin embargo, algunos expertos prefieren el sabor de la tapa de licitacin en el, tallo fibroso duro.

Forma de producto vendido en el mercado: Racimos de blanquecino a amarillento, de tallo largo setas son generalmente celofn y comercializados en 3 o 5 oz paquetes. La mayora de las Enoki disponible Trado en este pas de Japn. Contenido Nutricional: Variable, influenciado por los componentes del sustrato. Protena bruta: 17 a 31% de grasa 1. 9-5. 8%, fibra 3,7%, cenizas 7,4%. Propiedades medicinales: La soluble en agua, es 80-100% eficaz contra Sarcoma 180 y Ehrlich carcinoma de acuerdo con Ying funcional (1987). Un estudio epidemiolgico en Japn, fundar una comunidad de Enoki productores cercanos a la ciudad de Nagano que tuvo tasas inusualmente bajas de cncer. Enoki El consumo frecuente se pensaba que era la causa. Ilkekawa et al. (1968) informaron contra el cncer actividad a partir de extractos de este hongo. Los estudios de las propiedades antitumorales de este hongo han sido publicados por Zeng et al. (1990) y Qingtian et al. (1991). El polisacrido que se consideran activos es comnmente conocida como "FVP" para "Flammulina velutipes polisacrido." Sabor, preparacin y coccin: Este hongo es sorprendentemente sabrosa, incluyendo los tallos, opinin no compartida por Singer (1986). Tradicionalmente, Enoki es ligeramente cocinado,

servido en sopas o en conmocin papas fritas con pescado y pollo. A menudo los tallos se dejan mucho tiempo, lo que plantea algunas interesantes problemas en la deglucin. Yo prefiero Enoki finamente cortado, casi en cubitos, y luego se cuecen a altas temperaturas durante un corto perodo de tiempo. En una reciente reunin de la sociedad micolgica, las adiciones de Enoki finamente picado a una salsa de crema, tallos y todos, resultaron en un crerne Observaciones: Este hongo es el ejemplo clsico de la luz de las influencias y dixido de carbono tienen en formacin de cuerpo fructfero. Al igual que las setas de ostra, la aparicin de este hongo est supeditada a la entorno en el que se cultiva. El entorno de la habitacin en crecimiento puede ser ajustado para obtener la perfecta cultivo. Con el tiempo, los cultivadores experimentados pueden rubores orquestado con la precisin y generado clusterbouquets de setas de oro. Bien gestionado, cada paquete alcanza un notable similar peso. En condiciones exteriores (luz moderada / baja C02), se trata de tallo corto con los championes como ancha como los tallos son largos. Las regiones ms bajas del tallo para desarrollar vello oscuro, por lo tanto, la voluntad comn nombrar "El Pie de terciopelo". Bajo las condiciones de dixido de carbono encendidas, alto, los tallos se alargan considerablemente y son de color amarillo a blanco. Las tapas se mantienen relativamente pequea. Aunque el CO2 determina la longitud del tallo, la luz es un factor primordial para influir en la formacin y el desarrollo del sombrero. As, bajo altos de CO2 y sin condiciones de luz, tallos delgados pueden formar por lo general sin ningn tipo de lmites. La mayora de las cepas se comportan de esta manera pero las respuestas varan. Dependiendo del medio ambiente circundante, los tallos pueden ser tan cortos como 1 pulgada a tan largo como 12 pulgadas. La tapa para detener relacin vara de 1:1 a 1:100. Este rango en la forma de cuerpo fructfero es notable. El micelio superficie se somete a una transformacin radical Durante el perodo de pre-primordios formacin. Los amarillos micelio, y luego forma las zonas marrones y blancos sucios, manchados, Que evoluciona pronto en una, superficie rugosa de cuentas. A partir de este micro-paisaje, una alta poblacin de minutos en cuclillas, primordios, amarillo emerge. Los hongos aparecen casi sin tallo. Si los niveles de dixido de carbono se mantienen elevados, por encima de 5000 ppm., la elongacin del tallo significativa contina. Cultivadores japoneses tienen invent la tcnica de fructificacin Que en botellas se remata con un inserto cilndrico de plstico transparente o papel. Las piscinas del cilindro de dixido de carbono y los tallos alargados. Esta tcnica fomenta la formacin de rubores altamente uniformes de setas en cada botella.

Para obtener ms informacin sobre el desarrollo de las cepas de hongos en respuesta a 1evels humedad, ver McKnight (1985, 1990, 1992).

AMANITA CAESAREA

ARMILLARIA MELLEA

AMANITA PONDEROSA

AMANITA RUBESCENS

BOLETUS AEREUS

Boletus pinicula

Boletus edulis

Calocybe gambosa

Calocybe nebularis

Craterellus lutescens

Craterellus carnucopioides

Cratellas cibarius

Hygroporus marzuolus

Mitrphora semilibera

Morchela vulgaris

Morchela cnica

Russula cyanoxantha

Russula vesca

Pleorotus eryngii

Tricoloma terreum

Tuber indicum

Tuber melanasporum

Hongos Comestibles
Algunos hongos pueden ser tan nutritivos para los humanos como muchos alimentos vegetales o animales, ya que adems de gran cantidad de agua contienen protenas, vitaminas, minerales y otras sustancias. En Costa Rica, la bsqueda y el consumo de hongos silvestres comestibles no es una costumbre extendida, como si lo es en algunos lugares de Europa, Asia y Amrica del Norte, a pesar de que sus bosques albergan muchas especies de gran valor nutritivo. Los hongos que se consumen en este pas pertenecen al gnero Agaricus , que se cultiva comercialmente o se importa y se vende en el mercado, fresco, enlatado o deshidratado. Algunas especies de hongos comestibles que podemos encontrar en los bosques costarricenses son:

Cantharellus cibarius Descripcin: Pleo de 1,5-7,5 cm de dimetro, plano-convexo o con forma de embudo; superficie lisa anaranjado brillante a amarillo brillante; margen ondulado. Olor y sabor agradables. Himenforo formado por venaciones semejantes a lminas, decurrentes, gruesas, anaranjado claro, 0,1-0,2 cm de ancho. Estpite con forma de tapn, algunos uniformes, superficie lisa amarillo-anaranjado. Hbitat: Sobre suelo en bosques de roble, ya que forma asociaciones simbiticas con races de estos rboles. Distribucin: En bosques de roble en Cartago, Guanacaste, Puntarenas y San Jos. Propiedades: La mayora de especies pertenecientes al gnero Cantharellus son comestibles; sin embargo, C. cibarius es la ms popular. De excelente sabor sobre todo cuando est fresco. Posee un alto contenido en protenas, carbohidratos y fibra, por lo cual resulta muy nutritivo.

Coprinus comatus Descripcin: Pleo de 5-18,5 cm de longitud y 3-5,5 cm de dimetro, cilndrico a ovoide-alargado cuando joven y alargadocampanulado cuando maduro; superficie fibrilosa-escamosa levantada, blanca a beige rosceo. Himenforo formado por lamelas blancas cuando joven a pardo negruzco cuando maduro. Estpite de 20-45 cm de longitud y 1,3-2 cm de ancho, superficie fibrilosa blanca a blanco rosceo, que se torna pardo claro al manipularse. Anillo en la parte media del estpite, blanco. Hbitat: Sobre csped, bordes de carreteras y senderos y en suelos alterados. Distribucin: Se encuentra a los lados de carreteras y caminos en las reas de conservacin La Amistad-Pacfico y Pacfico Central. Propiedades: Comestible cuando los cuerpos fructferos estn muy jvenes. Contiene: carbohidratos, protenas, bajo contenido en grasa y fibra.

Hydnum repandum Descripcin: Pleo de 1,0-6,0 cm de dimetro, superficie fibrilosa, crema-anaranjado plido, margen liso, enrollado a decurvado. Himenforo formado por dientes del mismo color que la superficie del pleo. Estpite de uniforme, posicin central a excntrica; superficie fibrilosa del mismo color que la superficie del pleo. Hbitat: Sobre suelo en bosques de roble, ya que forma asociaciones simbiticas con las races de estos rboles. Distribucin: Es comn en los bosques de roble, principalmente de la Cordillera de Talamanca. Propiedades: De sabor un tanto amargo, contiene carbohidratos y vitaminas.

Lactarius indigo Descripcin: Pleo de 2,5-14,5 cm de dimetro, superficie lisa, levemente pegajosa cuando est hmeda, con zonaciones o lneas concntricas azul claro y azul-amarillento, sobre un trasfondo azul brillante. Himenforo formado por lamelas azulblancuzco. Estpite de con forma de tapn, posicin central, algunos excntricos; superficie lisa azul plido. Hbitat: Sobre suelo en bosques de roble, ya que forma asociaciones simbiticas con las races de estos rboles. Distribucin: En Alajuela, Cartago, Guanacaste, Puntarenas y San Jos. Propiedades: Primero se calienta para eliminar su ltex. De olor dulce y sabor agradable, rica fuente de protenas.

Morchella esculenta Descripcin: Cuerpo fructfero compuesto por un pleo reticulado, con forma de colmena, ovoide a cnico, de 3,0-5,0 cm de alto y 1,5-3,0 cm de ancho, beige oscuro a amarillo-parduzco. Estpite de 4,0-7,0 cm de longitud y 0,5-1,3 cm de ancho, cilndrico a uniforme; superficie amarillo claro a amarilloanaranjado plido. Hbitat: Se desarrolla sobre diversos lugares, ya sea suelo, cerca de madera en descomposicin, en bosques de pinos, cipreses y robles. Distribucin: En bosques de pino, cipreses y robles en Cartago, Heredia, Puntarenas y San Jos, as como cerca de reas enzacatadas en Guanacaste principalmente. Propiedades: De gran contenido nutritivo, con aminocidos tales como; metionina, valina y leucina. De excelente sabor y uno de los hongos ms buscados, sobre todo en Amrica del Norte y Europa.

Pleurotus dryinus Descripcin: Pleo de 4,0-18,0 cm de dimetro, con forma de esptula a convexos, superficie fibrilosa-escamosa, blanco crema a amarillento. Himenforo formado por lamelas blanco amarillento, prximas entre s y muy delgadas. Estpite de 3.5 a 5.0 cm de largo, de 0.8 a 2.0 cm de dimetro, central o excntrica, blanco amarillento. Anillo membranoso.

Hbitat: Sobre madera en descomposicin. Distribucin: Se ha recolectado en Puntarenas, y en Cartago. Propiedades: Excelente sabor y bajo contenido en grasas.

Todo sobre los hongos comestibles


El consumo no para de crecer; por eso te contamos las caractersticas principales de las cuatro variedades de hongos que ms se venden

Por Cristina Borrs Ya en Oriente se registra su consumo en el ao 1000, y los romanos y griegos los cultivaban y enriquecan su gastronoma. En Argentina su consumo no para de crecer, y entre los muchsimos tipos y variedades que existen, hoy analizamos los cuatro que ms se venden

Championes

Conocidos y castellanizados como champin o setas de Pars, es la variedad ms cultivada y consumida en Occidente y, por supuesto, en Argentina. Aunque se comercializan todo el ao, su cosecha es en otoo e invierno. Se consumen frescos, en conserva, crudos o cocidos; son de sabor suave, delicado y algo terroso; tienen la tpica forma de hongo con tapa o sombrero bien definido y redondeado; y un color blanco maravilloso. Cuando se los cocina enteros hay que tratar de que todos sean de igual tamao para que su coccin sea pareja. Se los conserva siempre en fro y no deben ser mojados porque absorben mucha agua y pierde firmeza su carne: hay que limpiarlos con toalla o papel hmedo y nada ms.

Portobellos

Originarios de las costas del Mediterrneo y cultivados en todo el mundo, grandes, largos, de color marrn caf, es la versin totalmente madura del hongo blanco comn, y se puede decir tambin que son los primos mayores del champin de Pars. El nombre portobello, que se comenz a usar all por los aos 80, es el resultado de una brillante tctica de marketing de un grupo de productores que decidieron bautizarlos para popularizar este tipo de hongo que no lograban vender. Sus tallos deben ser removidos y sus tapas pueden ser picadas pero quedan mejor si se las cocina enteras. Tienen un sabor ms definido e intenso que los championes; y se los come grillados, salteados o crudos cortados en Juliana.

Shitakes

Nativos de Asia, crecen sobre un rbol que en japons se llama Shii. Y como en japons "take" significa "seta", su nombre es: seta del Shii. Es el segundo hongo cultivado del mundo, despus de los championes, y est muy presente en la gastronoma oriental. Su tapa es de color marrn oscuro y dorado, algunas veces estriada, y su interior es de color crema. Son muy aromticos, con fuerte y penetrante olor a madera. Su carne, con mucho cuerpo, tiene sabor a bosque; y sus troncos, que no se comen, hay que usarlos en las cocciones para que all desprendan todo su gusto. Aunque puede encontrrselos todo el ao, la primavera y el otoo son sus pocas. Su textura es resistente a cocciones prolongadas.

Grgolas

Se las reconoce fcilmente por la forma de su sombrero, que parece un abanico o esptula, redondeado y con la superficie lisa. Su color es variable, desde gris claro hasta pardo, ms amarillentas a medida que van madurando; su aroma, persistente; su textura, delicada. Al paladar pueden variar, siendo muy dismiles, con un dejo picante; algunas un poco ms dulzonas; otras con un toque anisado; pero siempre suaves. Se consumen: deshidratadas; en conserva; frescas en ensalada; o tambin salteadas o grilladas. De cosecha en otoo y primavera, las grgolas son uno de los hongos salvajes ms codiciados, aunque tambin son cultivados sobre paja o, como en el sur argentino, sobre troncos de lamo. EN ARGENTINA Los championes de Pars, como en el resto del mundo, son el tipo de hongo ms cultivado y consumido en nuestro pas. Pero tambin por lejos, los hongos secos les ganan y en mucho a los frescos. Y, si bien la crisis mundial de 2008 hizo que varios productores chicos tuvieran que cerrar las puertas de sus emprendimientos por falta de consumo externo, los cultivos ms grandes vieron cmo el sostenido aumento del consumo interno salv sus producciones.

Secos o frescos? Se los encuentra en el mercado seco o fresco. En el primer caso, son excelentes para ser usados en guisos, salsas o estofados porque resisten las cocciones prolongadas. Pero cuidado: la deshidratacin les concentra y aumenta su sabor, por lo que hay que calcular que hay que reemplazar 100 gramos de hongos frescos por 30 gramos de hongos secos. Y cuando se los remoje, hay que hacerlo con un poco de agua tibia y no vino, porque puede acidificarlos. Frescos, los hongos no deben ser cocinados por largos perodos de tiempo, por lo cual son muy buenos para grillarlos por unos minutos, sartenearlos apenas, o bien agregarlos en salsas y guisos al final de la coccin para que no pierdan nada de textura ni sabor. Y, como su carne es bien porosa y esponjosa, a la hora de limpiarlos lo mejor es nunca mojarlos porque de ese modo absorberan an mucho ms lquido: hay que retirarles cualquier tipo de impureza frotndolos apenas con un pao.

HONGOS VENENOSOS Y COMESTIBLES


INTRODUCCIN A LOS HONGOS. Mocha gente tiende a confundir hongo y seta. De hecho el trmino hongo puede resultar un tanto equvoco en lenguaje coloquial. Para algunos, los hongos son algn tipo de seta, comestible o no. No obstante, desde el punto de vista cientfico las diferencias son claras: los hongos son unos organismos peculiares, fascinantes y muy diversos; las setas son las fructificaciones o cuerpos fructferos de ciertos hongos. Por tanto, antes de continuar, se hace necesario definir el trmino hongo. Bsicamente, se aplica a todo aquel organismo estudiado por los miclogos, los cuales son personas dedicadas al estudio de los hongos. El problema es que los miclogos han estudiado a lo largo de los siglos organismos que parecen hongos, pero que no lo son realmente. Por lo que trataremos de precisar ms la definicin. Los hongos estn compuestos por: 90% de agua, 4% de protenas, 3,3% de hidratos de carbono y 0,15% de grasas. Poseen vitaminas B1, B2, niacina y C, potasio, fsforo, cloro y azufre. Su cuerpo est formado por filamentos finos (hifas). Los hongos tambin constan de las siguientes partes:

Sombrero: es una de las partes fundamentales del hongo. Su forma tambin es muy variada y cuando es joven acostumbra a estar plegado alrededor del pi. La piel que cubre el sombrero se llama cutcula y puede presentar diversos aspectos como arrugas, grietas, de aspecto aterciopelado o cubierta por escamas o granulaciones, por ejemplo, y que en realidad se trata del resto del velo general que lo cubra en estado joven.

Pie: es la parte del hongo que sostiene el sombrero, y que generalmente tiene forma cilndrica.

Volva: es el saco o funda que envuelven la base del pi.

Himenio: es la parte reproductora del hongo. Se trata de un tejido muy fino y que en realidad es un conjunto de elementos frtiles reproductores de esporas.

Anillo o velo: el anillo es el resto del velo parcial encargado de proteger el himenio del hongo joven.

Micelio: es la parte vegetativa del hongo, y en realidad el autentico hongo. Su misin consiste en tomar del suelo los diversos compuestos orgnicos para alimentarse. Generalmente es de color blanco y puede llegar a tener muchos metros de longitud.

Una gran parte de ellos vive en completa oscuridad, y depende para su nutricin de materias orgnicas ya existentes, que absorben mediante las hifas, del medio

en que crecen.

La mayor parte de los hongos son saprofitos (descomponen la materia muerta), y juegan un papel de vital importancia en el mantenimiento de los ecosistemas, reciclando la materia orgnica que luego podr ser utilizada por los vegetales. Por otro lado, hay varios miles de especies que parasitan a las plantas; de hecho, los hongos son los fitopatgenos por excelencia. En comparacin, slo unas cincuenta especies provocan enfermedades (micosis) en humanos. Otros hongos viven en simbiosis mutualistas, como los lquenes (con algas) y las micorrizas (con las races vegetales, casi siempre imprescindibles para la supervivencia de las plantas en ecosistemas naturales). A pesar de esta abundancia, se constata que existe una reduccin en el nmero y cantidad de muchas especies fngicas. Bastantes se habrn extinguido por culpa de la accin humana, e incontables estn en peligro, una muestra ms del constante deterioro al que la biosfera se ve sometida. CARACTERSTICAS GENERALES DE LOS HONGOS. -Tipo cellular: eukaryotes, es decir, sus clulas poseen ncleos verdaderos donde estn encerrados los cromosomas. En eso se diferencian de los procariotas, como las bacterias, cuyo ADN est disperso en el citoplasma. Adems, las clulas eucariotas suelen ser mayores y ms complejas ya que presentan: - Envuelta nuclear. - Orgnulos con membrana. - Pared celular de quitina o celulosa. - Son inmviles. -Modo de nutricin: al no poseer clorofila, los hongos siguen una estrategia alimentaria muy simple: pudren cosas y absorben los productos resultantes de la descomposicin. Algunos hongos, parsitos especializados, presentan estructuras

para alimentarse de sus vctimas, cual si se tratase de vampiros. Otros hongos se alimentan por fagocitosis, como los glbulos blancos de nuestra sangre. -Asociaciones multicelulares: presente. Por supuesto, hay especies microscpicas, con un solo ncleo, como las levaduras. Sin embargo, los hongos suelen presentar muchos ncleos en sus cuerpos. En ocasiones, como en el caso de los animales, el cuerpo est dividido en muchas clulas, cada una con su correspondiente ncleo. En otras, en cambio, el cuerpo o talo no est dividido en clulas, y los ncleos campan libres por l. -Mecanismos de recombinacin gentica: fecundacin, meiosis, conjugacin o sin ellas. -Respiracin: aerbica o anaerbica. -Ciclo de vida: haploide, a menudo dicariontes y algunos con alternancia de generaciones. -Reproduccin: se reproducen mediante esporas. Por supuesto, no son los nicos organismos que lo hacen. Sin embargo, en los hongos las esporas son tremendamente variadas, mviles o inmviles, sexuales o asexuales. Muchos hongos producen sus esporas en estructuras microscpicas, mientras que en otros casos forman cuerpos fructferos para liberarlas. Las setas son las plataformas lanzadoras de esporas de algunos grupos fngicos. CLASIFICACIN GENERAL. Los hongos se encuentran dentro del reino Fungi, que como acabamos de decir, son organismos pluricelulares eucariotas, hetertrofos que presentan pared celular formada principalmente por quitina. La clasificacin de los hongos ha cambiado mucho en las ltimas dcadas. En la actualidad se agrupan del siguiente modo:

- Divisin Myxomycota: Mixomicetos y organismos afines. Son hongos fagocticos, sin pared celular, y que en algunas fases de su vida recuerdan a las amebas. Inclua a las clases Myxomycetes (los mohos del fango verdaderos, formadores de plasmodios, as como algunos grupos parsitos de plantas), Acrasiomycetes (forman pseudoplasmodios por agrupacin de amebas) y Labyrinthulomycetes (forman redes mucosas, y suelen ser marinos). - Divisin Eumycota: Hongos verdaderos, habitualmente filamentosos y que se alimentan por absorcin:

Clase Phycomycetes: Ficomicetos. Son hongos con el micelio no tabicado. Aqu se incluan tanto grupos de hongos con esporas flageladas (ej.: oomicetos), como otros que no las presentaban (ej.: zigomicetos).

Clase Ascomycetes: Ascomicetos. Son hongos con micelio tabicado. La cariogamia y meiosis ocurren en unas clulas denominadas ascos.

Clase Basidiomycetes: Basidiomicetos. Hongos con micelio tabicado. Cariogamia y meiosis ocurren en los basidios.

Clase Deuteromycetes: Hongos imperfectos. Su micelio es tabicado, y no presentan reproduccin sexual.


Fila del reino Fungi.Chytridiomycota (quitridiomicetos) Filum.Allomyces Tipos comunes.Zoosporas

Reprod.asexual.Gametos flagelados en algunos quitridios Reprod. sexual.Zygomycota (cigomicetos) Moho negro del pan Se forman esporas inmviles en un esporangio

Fila del reino Fungi.Cigosporas Filum.Asomycota (ascomicetos u hongos con sacos) Tipos comunes.Levaduras, milds, mohos, morillas, trufas Reprod. asexual.Los nonidios se estrangulas de los conidiforos Reprod. sexual.Ascosporas

Fila del reino Fungi.Basidiomycota (basidiomicetos u hongos de maza) Filum.Setas, hongos corticiceos, bejines, aublos, royas Tipos comunes.Poco comn

Fila del reino Fungi.Basidiosporas Filum.Deuteromycota (deuteromicetos u hongos imperfectos) Tipos comunes.Mohos Reprod. asexual.Conidios Reprod. sexual.No se observa fase sexual

DESCRIPCIN Y LOCALIZACIN SISTEMTICA DE LOS GNEROS VENENOSOS O COMESTIBLES DESCRITOS.

HONGOS COMESTIBLES

Existen ciertas especies de hongos propios para la alimentacin pero es preciso conocerlos de modo exacto para no confundirlos con otros muy semejantes y venenosos. Algunos hongos que son alimento para insectos y animales sin causarles daos que pueden ser venenosos para el hombre. Siempre deben ser sospechosos los hongos que cambian de color al contarlos o estrujarlos; los que tienen olor o sabor desagradable; los que tienen el anillo levantado; los que tiene verrugas blancas en el sombrero, por lo que la distincin de especies venenosas debe hacerla un experto. Entre los hongos comestibles se encuentran los championes de sombrerillo blanquecino, caracterizado por un olor fuerte, pi corto y grueso y de sabor dulce, tambin pueden ser de color naranja o rojo con zonas ms oscura, estos hongos crecen en absoluta oscuridad debido que al carecer de clorofila no necesita la luz del sol para asimilar sus alimentos; otro de estos hongos es el robelln al que es necesario distinguir del denominado mata parientes ya que uno es venenoso y el otro no.

Las trufas son hongos que viven bajo tierra sobre las races de las plantas superiores. La trufa comn es de color oscuro por fuera y por dentro una masa compacta y blanca. Una trufa muy apreciada es la trufa negra cuyo tamao vara desde el tamao de una nuez hasta el de una naranja. En ciertos pases se utilizan los cerdos para buscarlas ya que con su olfato las descubren rpidamente. Algunos hongos comestibles reciben tambin el nombre de setas