A Kávé És Kultúrájának Története Szakdoga

Kaleidoscope Mvelds-, Tudomny- s Orvostrtneti Folyirat Journal of History of Culture, Science and Medicine
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
A kv s kultrjnak trtnete
The history and culture of coffee

Ktai Csilla csillu1227@gmail.com (V. ves GYOK hallgat Semmelweis Egyetem)
Initially submitted Juny05. 2012; accepted for publication Julyr0 7, 2012
Abstract: This published thesis deals with informations regarding the effects of coffee drinking on the human system is so contradictory in its nature that it is hazardous to make many generalizations about the physiological behavior of coffee. Accordingly, it is possible to select statements from literature to the effect either that coffee is an "elixir of life," or even a poison. Drinking of coffee by mankind may be attributed to three causes: the demand for, and the pleasing effects of, a hot drink (a very small percentage of the coffee consumed is taken cold), the pleasing reaction which its flavors excite on the gustatory nerve, and the stimulating effect which it has upon the body. The flavor is due largely to the volatile aromatic constituents, "caffeol," which, when isolated, have a general depressant action on the system; and the stimulation is caused by the caffein. The general and specific actions of these individual components, together with that of the hypothetical "caffetannic acid," are considered under separate headings.Coffee culture describes a social atmosphere or series of associated social behaviors that depends heavily upon coffee, particularly as a social lubricant. The origin myth of coffee involves an Ethiopian goatherd by the name of Kaldi, who once saw that his goats were scampering about most energetically. The term also refers to the diffusion and adoption of coffee as a widely consumed stimulant by a culture. In the late 20th century, particularly in the Western world and urbanized centers around the globe, espresso has been an increasingly dominant form. Kulcsszavak: kv fiziolgis hatsa, kultrtrtnet, trsasgi let, szoksok, drog Keywords: physiological effects of coffee, history of culture, social life, customs, drugs
Tartalomjegyzk
I. Fejezet: Bevezets II. Fejezet - A kv trtnete III. Fejezet 1. A kv elterjedse
www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
270
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
2. A kv termesztse 2.1. A kv nvnytana 2.2. A kv termelsnek legkedvezbb felttelei, valamint krtevi 2.3. Fontosabb kvtermeszt orszgok 2.4. A kv feldolgozsa, szraz s nedves eljrs menetei 3. A kv prklse 3.1. A kv prklse sorn szlelt vltozsok 3.2. A prkls eszkzei 3.3. Prklsi szintek 3.4. A prklt kv minsgnek elbrlsa IV. Fejezet 1. A kv kmija 1.1. A kv sszetevi 1.2. A koffein 2. Koffeines lnktk, gygyszerek 3. A kv s az egszsg 3.1. A kv kedvez hatsai 3.2. A kv kros hatsai 3.3. A kv s a vrandssg 3.4. Egyb kvk 3.5. A kv pszichitriai hatsai V. Fejezet - A kv szocilis kultrja 1. A kvfzs mvszete 1.1. Kvdarls 1.2. Kvfzs eszkzei 1.3. A tkletes forr fekete ksztse 2. Kvhzak 2.1. A kvfogyaszts nvekedse 2.2. A kvhzak kialakulsa, elterjedse, betiltsa 2.3. Magyar kvkultra, budapesti kvhzak 3. A kv s a mvszet 3.1. Kv az irodalomban 3.2. A kv hatsa a zenre
271
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
3.3. Kv a festmvszetben VI. Fejezet- Statisztikai adatok VII. Fejezet: Befejezs I. Bevezets Akr fogyasztjuk, akr nem, a kv rsze mindennapjainknak. Fogyaszti lvezettel kevergetik csszikben, zestik cukorral, tejsznnel, netn csokoldt, kekszeket fogyasztanak hozz. Termeli s kszti genercik ta rzik az ltaluk oly nagyra becslt titkot, a klnfle termelsi technolgikban, a kszts fzisainak egyes mveleteiben a vlogatstl kezdve szervrozsnak technikjig. Szinte elengedhetetlen kellke trsas sszejveteleinknek, barti trsasgok beszlgetseinek, zleti konferencik szneteinek, vagy akr mindennapi programunknak is. Ez a kv. 1 Dolgozatomban vzolom ennek a sokat vitatott, hol lvezeti cikknek, hol pedig orvossgnak titullt italnak s alapanyagnak trtnett, termelsnek technolgijt, feldolgozsnak kritikus jellemzit, tovbb az elksztsnek, fogyasztsnak mdjait s kellkeit. Kitrek a fogyasztsra alkalmas kvnak az kulturlis let egyes terletein pl. festszet, kltszet trtn megjelensre, illetve a kvfogyaszts kultrjnak a mvszetekben, irodalmi alkotsokban trtn megjelensre, valamint a kvzk, kvhzak ltestse sorn keletkezett ptszeti malkotsokra is. Ugyancsak foglalkozom a kv fizikai s kmiai ismrveivel, hatsmechanizmusnak vzlatos bemutatsval. Az egszsgre, a szervezet mkdsre gyakorolt hatsait is igyekszem bemutatni, meghagyva tovbbi dolgozatok ksztinek annak lehetsgt, hogy a kv megtlsben jelenleg is tart tudomnyos vitban rdemben llst foglalhassanak. Fggetlenl attl, hogy a vilg mely rszrl indult hdt tjra, s ki, melyik elksztsi mdjt tartja a legsibbnek, mivel zesti, milyen mdon szervrozzk, fogyasztinak mindenkpp ajnlom figyelmbe a mrtkletessget a kvvs tekintetben csakgy, mint az let brmely ms terletein.
Nem rsos forrs: Ktai Istvn www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
272
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
II.A kv trtnete Napjainkig sem sikerlt tisztzni a szmos elbeszls, legenda kzl a kv felfedezsnek pontos krlmnyeit, s a feltall kiltt. Abban viszont a feljegyzsek legtbbje egysges, hogy a kv hazjnak Etipia egyik tartomnyt, Kafft tekintik. Nhny kutat az szvetsg idejig visszanylt, miszerint a kvbab volt az a szraz fge, amit Abigail adott Dvidnak, s Boz Ruthnak. (Biblia, Smuel knyve, I 25.18. Akkor Abigail sietve vn ktszz kenyeret, kt tml bort, t juhot elksztve, t mrtk pergelt bzt, szz kts aszszlt s ktszz kts szraz fgt, s a szamarakra rakta.") Msok szerint a kv azonos a sprtaiak fekete italval, de a hres olasz utaz, Petrus de Valle rsai alapjn a kv a trjai hbor idejbl szrmazik. Tovbbi elmletek nyomn a Homrosz Odsszeijban szerepl varzsos szer, mely minden bajra feledst hoz, a kv volt.2 A legtbb helyen fellelhet forrsok alapjn azonban hrom teljesen ms mtosz terjedt el, mindhrom fleg az iszlm orszgokban, annak bizonytsul, hogy megerstse hveit, a kv az iszlm valls szent itala. Az egyik legrgebbi hagyomny szerint Gbriel arkangyal kzvettsvel Allah nyjtott t egy cssze gygyt italt Mohamednek, mely fekete volt, s miutn a Prfta elfogyasztotta,olyan fiatal ert nttt bele, hogy negyven frfit legyztt, s negyven nt megismertetett a szerelemmel. 3, 4 Egy kvetkez monda Omar Dervisrl szl, aki betegeket gygytott az imival, de elztk a szlvrosbl, Mokkbl, s egy barlangban bujdokolt. Omar egyik nap egy gynyr nekes madarat ltott egy fa tetejn, de mikor meg akarta rinteni, csak bogykat tallt a fn. Ezeket begyjttte, s mivel az hhall fenyegette, megfzte magnak. Miutn elfogyasztotta, fradtsga elszllt, teste felfrisslt. Mokkbl kvettk gygytjukat a betegek orvosi tancsrt, s k is megkstoltk az italt. Csodk csodjra mindenkit meggygytott, s ennek hre eljutott a mokkai kirlyhoz is, gy Omar dicssgesen visszatrhetett, majd a vros vdszentje lett. 5 1671-ben jelent meg egy rtekezs, melyben Augustus Naironi, a pduai egyetem tudsa gyjttte ssze a tudst a kvrl. Ebben szerepel egy mese, mely ugyan nem klnbzik hitelessgben az elzekben emltettektl, de mgis gy tekintik, mint a kv felfedezsnek
2
Sztudva Mnika: Kvknyv: Zamatos zek, friss bredsek, j beszlgetsek, EU, LPI Produkcis iroda Kft. 2006. p. 4-6 3 i. m. p. 4-6 4 A kv eredete s bemutatsa http://www.kavekorzo.hu/a-kaverol/a-kave-eredete-es-bemutatasa.html (2012.01.24) 5 Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p. 10-13 www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
273
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
trtnett. I.e. 300 krl Kaldi, a fiatal kecskepsztor legeltette a kecskit, s egyszer szrevette, hogy az elmlt jszakkon a kecskk nem a szokott mdon viselkedtek, nem aludtak, hanem mozgoldtak, tncoltak. Akrhogy gondolkozott, nem jutott eszbe semmi, ami megmagyarzn a viselkedsket, gy ht nem tudott mit tenni, a kzeli kolostorba ment, ahol a szerzetesek segtsgt krte. A szerzetesek jjel kimentek a legelre, mert gy gondoltk, hogy a kecskk ettek valamit, amitl tncra perdltek. Igazuk volt, mert amikor kirtek, a kecskk egy zld level, fehr virg bokorrl legeltk a piros bogykat. Akkor mr majdnem biztosak voltak benne, hogy ez az ismeretlen nvny okozza az llatok nyugtalansgt, de vittek belle a kolostorba, hogy jobban megvizsgljk. Elszr a gymlcst elrgtk, kellemesnek talltk, majd az esti imdsg eltt megfztk, gy puhbb lett, s finom leves kszlt belle. Az imdsg alatt felfigyeltek arra, hogy elillant az lom a szemkbl, s ezutn gyakran fogyasztottk, gy terjedt el a krnyken. E trtnet szerint teht gy fedeztk fel a kvt, s ennek kapcsn terjedt el nemzetkzileg a kv nv is, mely szinte minden nyelven kapcsolatot mutat a Kaffa vrosnvvel. Nhny plda: arab - quahwa, trk - kahve, grg - cofeo, olasz, francia, portugl caf, angolul coffee. Az iszlm szerint viszont az arab guhwabl szrmaztathat a kv, jelentse serkent, ugyanis a sz bort jelent, s a kvt az iszlm bornak tartottk. A fbb kvfogyaszt terletek a KzelKeleten mind-mind sajtjnak tekinti a kv felfedezst, gy szletnek a mtoszok vgelthatatlan vltozatai. 6 Az elzekben rtak alapjn a kvcserjnek el kellett jutnia Arbiba Etipibl- erre ugyancsak tbb magyarzatot tallunk. Arra, hogy a kv taln hamarabb jelen volt Perzsiban, mint Arbiban, az lehet az okfejts, hogy az etipok megprbltak Jemenben letelepedni, de a perzsk visszaztk ket; az elltetett kvcserjket ott hagytk, amit a perzsk sajt rszkre kezdtek el hasznlni, majd nem sokkal azutn beteleptettk Perzsiba. Az arab irodalom megemlti, hogy Omar- aki nhny rs szerint felfedezte a kvt- vitte Arbiba, br a kt monda kztt nem tallni sszefggst. A legfontosabb tekintlyek elmlete alapjn viszont a kvfa terjedsben-Perzsia, Trkorszg, illetve szak- Afrika fel mindenkpp szerepe volt az iszlm szerzeteseknek. 7 jfent szmos elmlkeds szletett arra vonatkozan, hogy miknt is vlt a kv telbl itall. Kezdetben a nvny termst elrgtk, hiszen a hsa des, ksbb porr zztk, esetenknt
6 7
Rudnay Jnos: A kv. Budapest, Mezgazdasgi Kiad, 1976. p. 7-13 Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p. 12-13. www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
274
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
zsros anyaggal sszekevertk, mely kitn tpll csemegnek bizonyult, elssorban a harcosak szmra. Az ital ksztsnek kezdetn a bab hvelyt vzbe tettk, egszen a 13. szzadig fogyaszthattk gy. Utbb mr megszrtottk, majd tz fltt megprkltk, s csak azt kveten fztk meg. 8
1. kp: Az arabok kezdetben nylt tzn ksztettk a kvt A kvfogyaszts egyre npszerbb vlt Arbiban, amire nagy hatssal volt az iszlm terjedse. Szmos dicshimnusz rzi annak bizonytkt, hogy a muszlimok szerint a kv Allah adomnya. A Korn tiltja a bor fogyasztst a hveinek, gy ezt jl ptolja a kv, amit ennek ismeretben jogosan neveztek az iszlm bornak. Eleinte a mecsetben fogyasztottk - az immon s a szerzeteseken kvl a hvk is ihattak belle-, s mivel vallsos krlmnyek kztt trtnt, ldsos cselekedetnek tekintettk. Azt azonban nem lthattk elre a vallsi vezetk akik prbltk szigorbb keretek kz szortani a kvivst-, hogy a fekete ital mindenki tetszst elnyeri, s jabb alkalmakra s adagokra vgynak. gy ht rvid idn bell kikerlt a valls keretei kzl, nyilvnosan is rultk, s otthon is ittk, fknt a bjt ideje alatt, amikor is a nap brmely rjban fogyaszthattk. Avicenna (i. sz. 980-1037), hres arab orvos gygyt hatst tulajdontott a kvnak - tbb vszzadon t gygyszernek tekintettk -, s orvosok egyre tbb betegknek kezdtk javasolni a fogyasztst. Ennek nyomn teht mind a valls, mind pedig az orvosok munklatai hozzjrultak az ital gyors trhdtshoz Arbia egszben, majd Egyiptomtl Nyugatra, s szakon, Szriban. 9 Az elzekben trgyaltuk, hogy bizonyos forrsok szerint a kvzs Perzsiban hamarabb terjedt el, tbb vrosban volt fellelhet kifinomult kvzk sokasga, mint Arbiban.
8
Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p. 12-15. 9 i. m. p. 12-16 www.kaleidoscopehistory.hu 275 Ktai Csilla
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
Trkorszg hdtsai rvn ismerkedett meg a fekete itallal, s miutn az els kvhzak megnyitottk kapuikat - 1554-ben-, egyszeriben divatt vlt ltogatsuk, nem volt szinte olyan hely, amely ne lett volna zsfolsig megtelve. A trkk nem csak akr teljes napjukat a kvhzban tltttk, hanem otthon is a tzhelyeken egsz nap kv rotyog, ezen fell mg sokfle gygyt hatsa miatt a legklnflbb bajokra gygyszerknt hasznltk. A tehetsebb trk hzakban a kv felszolglsra kln szolglt alkalmaztak, akinek feladata volt az rls, fzs, majd a mai tlalkhoz hasonlt szekrnyen elksztette az akr 10-20 cssznyi forr italt. 10 A trkkhz vezethet vissza a kvzaccbl trtn jsls, mely a trsasgi let fontos rszv vlt. Eredetileg bizonyra az aztkoktl szrmazik a md, csak k a kakababbl kszlt szent italt hasznltk. Szintn babonk vezik a jslsi forma kalandos tjt, mg eljutott az arabok s trkk konyhjig. A forrsban lv vzbe egy kanlnyi rlt kvt szrtak, cukorral egytt sszeforraltk, majd miutn elfogyasztotta a jsoltatni kvn szemly, a csszealjat a cssze tetejre tettk, s megfordtottk. Ekkor figyeltk meg a csszben maradt zacc mintjt, az brk elrendezst, s a megszmllhatatlan mennyisg jel, rtelmezs segtsgvel elemeztk a mltat, jelent s jvt. 11 III. A kv 1. A kv elterjedse A legtbb rnk maradt rsos emlk alapjn kijelenthetjk, hogy a kvpalnta Etipibl, Kaffa nev tartomnybl szrmaztathat. A tovbbi tjt Arbiba, Perzsiba, Egyiptomba, s Trkorszgba nem tudjuk forrsokkal altmasztani. Az araboknak a kv volt a fltve rztt kincsk, s ezrt tilos volt kivinni Arbibl, akit rajta kaptak a csempszeten, azt halllal bntettk. Ennek ellenre azonban zarndokok s kereskedk ltal mgis eljutott az orszgon kvli terletekre. A 16. szzadban Eurpa informcikat kapott egy addig ismeretlen italrl, s az elksztshez szksges nvnyrl. A legels eurpai leirat Rauwolf- 12tl szrmazik 1582-bl,
Mary Banks, Christine McFadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p. 15-19 11 Sztudva Mnika: Kvknyv: Zamatos zek, friss bredsek, j beszlgetsek. EU, LPI Produkcis Iroda Kft. 2006. p. 5-6.
12 10
Leonhard Rauwolff (1535 1596) Nmet botanikus, orvos. A wittenbergi egyetemen tanult, majd Augsburgban folytatott orvosi gyakorlatot. 1573-tl 1576-ig hossz utazst tett a Kzel-Keleten, eljutott Tripoliba, Aleppoba s Bagdadba. Clja elssorban gygynvnyek beszerzse volt. 1582-ben kzlte utazsnak lerst "Aigentliche Beschreibung der Rai inn die Morgenlnderin" ezt angol s holland nyelvre is lefordtottk. Elsknt szmol be az www.kaleidoscopehistory.hu 276 Ktai Csilla
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
majd ezt kvette Prosper Alpinus, 13 botanikus 1591-ben megjelent Historia Plantarum Aegypti Venet cm mve. Kairban, egy kertben ltta a nvnyt, s megfigyelte, hogy az emberek gy fogyasztjk, mintha bor lenne. Orvosi knyvben javasolja a kv fogyasztst mjbetegsgekre, epefjdalomra, menstrucis zavarokra, teht hasonl tancsokat ad, mint Avicennea,a 10. szzadban. 14 A kereskedk rdekldst felkeltette az j nvny, felismertk, hogy j lehetsgeket rejt a vele val kereskeds. A velenceieknek a Kzel- Kelettel mr korbban is volt kereskedelmi kapcsolatuk, ennek segtsgvel 1624-krl megrkezett az els rakomny kvbab Velencbe. Elterjedsre nagy hatssal volt a hajz npek kztt kialakul versengs az jonnan megjelen ruk utn, mert gy jelents elnyre tehetett szert az a kereskedelmi trsasg, amely elsknt kaparintotta meg az jdonsgokat. Emellett egyre tbb knyv jelent meg, amelyekben - nhol tlzottan is-, a fekete kedvez hatsairl szmoltak be. Nhny esetben ezen rsok megjelensben kereskedelmi trsasgok kzremkdst vltk felfedezni, mint pldul Bentekoe, a holland orvos esete. A kv s vele egytt a tea mrtktelen fogyasztst javasolta, ksbb persze kiderlt: azon kvl, hogy gygyszerknt tekintette ezen italokat, meghatroz volt a sajt kvhznak meglte is. 15 A 16. szzad vgn a holland kereskedelmi cgek voltak a legfejlettebbek, a legjobbak, gy nem volt meglep, hogy k kezdtk el a kvbabbal val zletelst. A 17. szzad vgig Arbia uralta a kvtermels nagy rszt, de egy id utn ez mr nem elgtette ki a megrendelk ignyeit. Az sem volt utols szempont, hogy a kv tlontl drga volt, gy a hollandok rdekldni kezdtek a kvpalnta termesztse utn, amihez azonban pontos ismeretek kellettek a nvnyrl, s ignyeirl, melyek a fent emltett tudsok, botanikusok knyveibl a rendelkezskre is lltak. Egy mese szerint egy holland keresked ellopott egy mokkai kvpalntt, s ksbb ebbl alakult ki az els holland kvltetvny. Hollandia a gyarmatai kzl elsknt Ceylon szigetn prblkozott a teleptssel, de ez nem hozta a vrt eredmnyt, viszont Jva szigetn mr sikeres volt, gy 1706-ban mr nhny font slynyi termst tudtak kldeni, s egy palntt, amit el is ltettek az amszterdami botanikus kertbe. Pr vvel ksbb
eurpai kznsg szmra a kvvs szoksrl. 1596-ban a trk ellen kzd csszri seregek tagjaknt jtt Magyarorszgra, itt halt meg. Rla neveztk el a Rauwolfia nvnytani nemet. ". 13 Prosper Alpinus (1553-1617) a Pduai Egyetem professzora 14 Almsi Balogh Pl: A kv, th s csokold: Trtneti, termszethistriai, diaetetikai s orvosi tekintetben. Pest, Wigand Otto, 1831. p. 37-42 15 Rudnay Jnos: A kv. Budapest, Mezgazdasgi Kiad, 1976. p. 13-17. www.kaleidoscopehistory.hu 277 Ktai Csilla
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
azonban
mr
jelentsebb
mennyisgeket
produkltak,
ami
elindtotta
az
addig
kvmonopliummal rendelkez Arbival a harcot a piacrt. 1714-ben Amszterdam polgrmestere kldetett XIV. Lajos francia kirlynak egy szp palntt, a Napkirly pedig szintn elltette ezt a botanikus kertjbe. Ezzel megint csak egy jabb versengs indult, mivel a francia kincstrnak is megterhel volt a drga kv fizetse arannyal, ezrt k is elhoztak pr magvat Mokkbl, s elltettk a mai Runion szigetn. Az, hogy az jvilgba a francik, vagy a hollandok honostottk meg az ltetvnyeket, mg a mai napig nem egyrtelm. Elkpzelhet, hogy a hollandok voltak azok, akik a nvnyt elsknt juttattk el a dl-amerikai gyarmatokra, Guyanba, de a francia hajskapitny, Gabriel Mathieu de Clieu is kzel azonos idben rkezhetett Martinique szigetre, Guyantl szakra. Hossz s viszontagsgos ton vta a palntkat, elltette, majd 1726-ra megindult a termels, mellyel Kzp-Amerika is beszllt a vilgkereskedelembe. A guyanai s Martinique-i sikerek utn egyre tbb ltetvny lteslt Nyugat- Indiban, valamint Kzp s Dl- Amerikban is. 16 Arbitl Franciaorszg vette t a vezet szerepet, elltta egsz Eurpt az egyre nvekv kvfldjei rvn. A szerzetesek hasonlan, mint a muszlimok a mecset krnykn -, a kolostorokban ltetgettk a fkat, gy a gyarmatostk mellett a katolikus misszionriusoknak is jelents szerepe volt abban, hogy a kv a vilg sszes pontjra eljutott. A francik elvittk Guadeloupe szigetre, Saint Domingoue-ra a mai Haiti terletre - s az Antillkra. Ez id alatt a spanyolok ltal Puerto Ricba, Kubba, Kolumbiba, Venezuelba s a Flp- Szigetekre jutott el. A Holland Guyanrl eljutott a Francia Guyanra, ahonnan tilos volt kivinni a cserjket. 1727-ben a Francia s a Holland Guyana hatr krli vita bkebrjnak a brazilokat hvtk, akiknek ez egy kitn lehetsg volt arra, hogy a nluk mg hinyz palntkhoz hozz jussanak. A nvny kivitele az orszgbl hallbntetssel jrt, gy a kormnyz egy fiatal, jkp tisztet bzott meg, hogy brmi ron, de szerezze meg azt. Francisco de Mallo Palheta a szemreval adottsgait kihasznlva elcsbtotta a guyanai kormnyz felesgt, szerelmi szolglatairt cserbe egy csokrot adott, melyben elrejtette a csemett. Akr igaz, akr nem, az bizonyos, hogy a tiszt nem res kzzel trt vissza a hazjba. A palnta nagyon jl rezte magt a
16
Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p. 22-25 www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
278
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
brazil terleteken, ennek kvetkeztben Brazlia a vilg egyik legnagyobb kvtermeljv vlt. A 19. szzad vgre mr Afrikban is s a vilg egsz terletn jelen volt e klnleges nvny. 17 A kvbab a 17. szzadra mr a hajzsi tvonalak nyomn Eurpa legtbb fontos kiktjbe megrkezett, de eleinte a rakomnyok rkezse a rossz id miatt kiszmthatatlan volt, s a kvval teli zskokrt annyit kellett fizetni, amennyit a tulajdonos meghatrozott. Ezen tnyezk miatt a kv luxuscikk vlt. Az ipari forradalom utn azonban nagymrtk fejldsen ment keresztl mind a kommunikci, mind a szllts, nvekedett a kereskedk szma, s a rivalizls hatsra az rak jelents cskkenst mutattak. Ez id alatt a gygyszerknt hasznlt kv szerepe is tformldott: a szk csaldi sszejvetelek, illetve nagyobb trsasgi esemnyek egyarnt elmaradhatatlan kellkv vlt. Szemben a borral s a srrel, - amelyeket akkor mr j nhny kritika rt-, nem okozott ittas befolysoltsgot, gy szlesebb krben volt elfogadott. 18 2. A kv jellemzse, termesztse 2.1. A kv nvnytana A coffea nvny a Rubiaceae nemzetsghez tartozik, trpusi vidkrl szrmazik, s a Rktrt, Baktrt, s az Egyenlt kzti terleten terem. Szmtalan csaldjuk l: Coffea arabica : Typica Bourbon Margogype Mokka Uganda Kouillon
Coffea canephora, ismertebb nevn robusta:
Coffea liebrica Coffea dewrei, ismertebb nevn excelsa
17
Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p. 22-25, 26-27 18 i.m. p. 26-27 www.kaleidoscopehistory.hu 279 Ktai Csilla
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
Coffea stenophylla 19 A kt legjelentsebb fajtja a coffea arabica, s a coffea robusta, ezeket fogyasztjuk. Az arabica a vilgtermels krlbell 70 szzalkt adja, a robusta a 30 szzalkt. A nvnyek nagy vltozkonysgot mutatnak mind mretket az 1-2 mterestl egszen 15-18 mtert is elrheti-, mind sznket tekintve.
2. kp: A kvfa ds lombozata A levelei 10 cm hosszak, lndzssak, hegyesek p szlek, srgs, sttzld sznek, a robusta fajtnl vrses is elfordulhat. Fehr, jzmin illat apr virgai miatt arbiai jzminnak neveztk. rdekessge, hogy a virgzs mindssze 2-3 napig tart. Ezutn a virgok lepotyognak, s helyket zld kis bogyk foglaljk el, melyekbl pr hnap alatt kifejldik a terms. Ugyanazon gon egyszerre lelhet fel retlen s rett bogy is- ezrt szretelik kzzel -, s kivteles esetekben mg virgok is tallhatk az rett szemek mellett. A gymlcse hsos, cseresznye alak, melyts z, mely elbb zld, piros, viola, vgl csaknem fekete sznt lt, s olyan nagy, mint egy olajbogy.
20
A kls hj alatt ragads srga hs van, alatta talljuk a
magvakat, melyet n. pergamen hj bort. A magvak felletn ezsthj van, ami a termels helytl s a fajtl fggen klnbz sznekben pompzhat. A termsben rendszerint kett kvmag tallhat. Elfordul, hogy csak egy babot tallunk: ezt gyngykvnak neveznk. Ez mindig valamifle tpanyag hiny miatt jn ltre, s az sszterms krlbell 10 szzalkt teszi
Tams Jen: Espresso. Alexandra, 2002. p. 19. Almsi Balogh Pl: A kv, th s csokold: Trtneti, termszethistriai, diaetetikai s orvosi tekintetben. Pest, Wigand Ott, 1831. p. 39-43 www.kaleidoscopehistory.hu 280 Ktai Csilla
20 19
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
ki. Megtrtnhet azonban az is, hogy kett helyett hrom kvmag van a termsben: ez az elefntkv, mely 1 szzalk krli mennyisget jelent. 21 A fa az els vekben nem hoz gymlcst, de idelis felttelek meglte esetn a 3-5. vben mr terem, s 20-25 ven t ontja a kvbabokat. A kvcseresznyket rs utn azonnal le kell szedni, ezrt a betakarts kzzel trtnik, de a fkhoz tbbszr is vissza kell trni, ugyanis utolrik trsaikat. A szret meggyorstsra gpeket fejlesztettek ki, fknt Brazliban hasznljk, de lland a ktely a folyamattal kapcsolatban, hogy gy sok retlen kvszemet is leszednek. A kvfkat llandan visszavgjk, metszik, mert gy csupn 1-3 mteresre nnek meg, ami nagyban megknnyti a kzi szretelst, s nem elhanyagoland, hogy a nvny jabb hajtsokat, gymlcst hoz, teht a termelkenysge is gyarapodik. Tulajdonsg Hazja Termhelye tlaghmrsklet Csapadkigny Virgzs ideje Gymlcse C. arabica Abesszna, Szudn, Mozambik 600-1200 m ( hegyi kv) 15-24 C 150-200 cm vente 2-3-szor 10-15 mm nagysg, rskor magtl lehull Els termse Levelek mrete (cm) Magvak jellemzse 0,5-2,3 cm nagysgak, szrkssrga, zldes, vagy kkeszld sznek 1. Tblzat: A kt alapkvfajta jellemz tulajdonsgainak sszehasonltsa 22 Az arabica fogkonyabb a betegsgekre, mint a robusta, ami jval ellenllbb, de ze kevsb tkletes, ezrt is olcsbb.
21 22
C. robusta Kzp-Afrika trpusi rsze 300-500 m ( alacsony, alfldi kv) 24-30 C 300 cm- es trpusi viharnak is ellenll Egsz vben Kisebb, mint az arabica gymlcse, rskor sttpiros, nmagtl lehull, s knnyen elvlik a hstl a magja 2-3. vben 10-20 8-10 1,5-3 cm nagysg, sznk barns
2-3. vben, esetleg a 4. vben 7-10 4-6
Rudnay Jnos: A kv. Budapest, Mezgazdasgi Kiad, 1976. p. 47-52 Rudnay Jnos: A kv. Budapest, Mezgazdasgi Kiad, 1976. p. 73-77. www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
281
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
A termelk hibridizcival jabb fajok ltrehozsval ksrleteznek, melyben az egyes fajtk legjobb tulajdonsgt egyestenk. A Francia Kv- s Kakanvny- Intzet mutatta be az egyik legjobban sikerlt fajt, az arabustt, 1960-ban. A hibridek irnyba tett ksrletezsek oka lehet a nagyobb terms, termsmennyisg elrse, z javts, magasabb koffeintartalom, krtevkkel s betegsgekkel szembeni ellenll kpessg nvelse. 23 A magvakat a megmunklt talajba dugjk, lapos oldalval lefel, krlbell 1 cm mlyre. Egy- kt hnap mlva kikelnek, egy v alatt pedig megersdnek. Ezutn rakjk ki a palntkat az ltetvnyekre, 3-4 mterenknt 4-5 darabot egy csokorba, s klns figyelmet fordtanak arra, hogy csak bizonyos napszakban rje ket a nap - fk rnykba palntljk. Egy msik md szerint a fiatal hajtsokat dugvnyozzk, a tovbbi teendk megegyeznek az elbb emltettel. 2.2. A kv termelsnek legkedvezbb felttelei, valamint krtevi A kvcserje nagyigny, knyes a klnbz krnyezeti hatsokra, sok vtizeden, vszzadon keresztl prblkoztak, mire a mai ltetvnyek kialakultak. A kvfa nem szereti a flleszt meleget, a C. arabica 15-24 C, a C. robusta valamivel melegebb, 24-30 C kztt rzi jl magt. A tl sok s ers napsts megronglja a palntkat, ezrt fontos, hogy fk kz legyen ltetve, annl is inkbb, mert gy a viharos szelek is kevesebb krt okoznak. A szrazsgot rosszul tri, vi 1500-2000 mm es az idelis, egyenletesen elosztva. Egyik fajta sem szereti a tl sok csapadkot br a C. robusta akr 3000 mm vizet is eltr-, ugyan gyorsabban n meg a fa, de a terms minsge s mennyisge egyarnt rosszabb lesz, s ha virgzs idejn esik, akkor leveri az egsz termst. A tenger kzelben nem l meg, mert a ss leveg s a tl vizes talaj nem elnys a szmra. Az egyenlt krnykn 600-1200 mteren, ettl tvolodva alacsonyabb terleteken ltetik, mlls, laza, humuszban, svnyi anyagban gazdag termtalajban. Nhny klnleges fajtjt vulkanikus helyeken termelik, pldul a Sao Paul- i terra rossa-n, ahol a lva alaktotta ki a megfelel fldet. Ez azonban instabil talaj a fldmozgsok miatt, mint azt az orszg mr tbbszr megtapasztalta. Az eddig taglalt ghajlati viszonyok alapjn a trpusi vidkek mutatkoztak a legmegfelelbbnek az ltetvnyek szmra. Itt viszont szmolni kell a hurriknok gyakori elfordulsval, a szkrakkal, aszllyal,
23
282
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
jgesvel, faggyal, mely akr egy jszaka alatt is kpes az sszes ft tnkretenni, s vele egytt a sokvi munkt, temrdek kltsget.
24 25
A csemetket kzel 850 krtkony rovar, s szmos betegsg tmadhatja meg. A leveleket a molypillk, hernyk, hangyk elfogyasztjk, emsztnedvk pedig gombs betegsgeket terjeszt. A tpanyag felvtelt a gykren lakoz frgek akadlyozzk meg, ezt sajnos mr csak akkor lehet szrevenni, amikor elgtelen a fa tplltsga. A gymlcs is kedvelt clpont: pldul az antestiabogr megeszi a zldeket, a mediterrn gymlcslgy ezzel szemben tojsokat rak bele, az ezekbl kikel kukacok aztn a gymlcst belakmrozzk. A legveszedelmesebb mindkzl a broca del cafeto, a bogyfr, mely bele helyezi tojsait a cseresznybe, s a kikelt petk felfaljk azt, ezzel risi krokat okozva a termelknek. A krtevk elleni kzdelemben prblkoznak a szintetikus rovarirt szerek termszetesebb mdszerre cserlsvel, a rovarokat pusztt naturlis ellensgek beteleptsvel. Sajnlatos, hogy a nvny betegsgeinek nincs ms ellenszere, csak vegyi szerek, de ezek kevsb veszlyesek, mint a rovarirtk. A betegsgek irnti fogkonysgban lnyeges klnbsgeket tallunk az arabica s a robusta kzt, pldul a Hemileia vastatrix ltal okozott levlrozsda - egy igen kellemetlen krsg, a dolgozk ltzetrl terjeszkedik sprk segtsgvel - vgzetes az arabica cserjkre, de a robustra nzve nem. A colletotrichum coffeanum, a barnapensz, melynek hordozja az antestiabogr s az escseppek, szintn az arabict tmadja meg. A tracheomycosis ezzel ellenttben a robustra a slyosabb, kros, gombs llapot, amit egy talajban l gomba okoz. A mr emltett hibridizci segtsgvel elkpzelhet, hogy egy olyan fajt nemestenek, ami minden rovarnak s krsgnak ellenll, de ez mg a jv feladata. 26 2.3. Fontosabb kvtermeszt orszgok A kv irnt egyre ntt az rdeklds, a kereslet, ennek hatsra a termels hatalmas lptkben kezdett fejldni, hogy kpes legyen kielgteni az ignyeket. Az elmlt vszzadban tbbszr is elfordult, hogy idnknt a termels meghaladta azt a mennyisget, amit el tudtak adni, gy az ru felhalmozdott, ami cskkentette az rakat. Emellett a kvmonopliumok akkora tkvel s tartalkkal rendelkeztek, hogy kedvk szerint befolysoltk a piacot ha akartk, szneteltettk a vsrlst, ha gy rendelkeztek, akkor elrasztottk a vilgot. Nem
24 25
Rudnay Jnos: A kv. Budapest, Mezgazdasgi Kiad, 1976. p. 47-52 Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p.56-59 26 Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p. 60-61 www.kaleidoscopehistory.hu 283 Ktai Csilla
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
szabad eltekinteni attl sem, hogy az rakat nagyban befolysoljk az esetenknt jelentkez fagykrok, termszeti katasztrfk, melyek rukiesst okozhatnak a piacon. Brazliban 1930-ban gazdasgi vlsg alakult ki, risi mennyisg eladhatatlan mennyisg halmozdott fel, s annak ellenre, hogy az llam prblta felvsrolni az rut, a termelk jelents rsze tnkrement. A hatalmas zskokat a tengerbe ntttk, vagy ftsre hasznltk, hogy megszabaduljanak tle ezt a brazilok Quemad-nak, kvgetsnek neveztk. Nem sokkal ezutn, a II. vilghbort kveten rendezdni ltszott a kereslet knlat arny, az ru rtke is nvekedett, s raik stabilizlsa rdekben a termelk nemzetkzi szervezetekbe tmrltek (ICO: Nemzetkzi Kvszervezet). Az Amerikai Egyeslt llamok a legnagyobb kvimportr, ennl fogva az befolysuk ugyanolyan nagy a kv rra, mint Anglinak a tearakra.
27
Az arabica kv nevt ad Jemenbl akkori nevn Arbia indult az Al Mikhrl elnevezett mokkakv tja. Ez a kvfajta nagyon hasonlt az etipiai rokonaihoz, viszont jval zamatosabb, fszeresebb, alkalmanknt vad-, vadhs z, s mg ma is a fekete frisst egyik legkeresettebb varinsa. Brazlia adja a vilg kvtermelsnek harmadt, fknt arabict, de robustt is egyarnt termelnek. Kzepes sznvonal, lgy z minl magasabban van a termhely, annl ersebb z a kv, Brazliban pedig a termfldek alacsony magassgban vannak ,- alacsony savtartalm, nem kifejezetten az nyenceknek val. Oka: a gigantikus terleteken fknt gpi szretelst hasznlnak, s nem egyformn rettek a szemek. Sok keverk kvban megtallhat, s igazn j eszpresszt lehet belle kszteni. Costa Rica Kzp- Amerika kitn adottsgaival rendelkez orszga, ahol a vulkanikus talaj, magasan fekv fldek, mrskelt hmrsklet, hst jszakk igen dvs tnyezk a kitn minsg kvk ellltshoz. Nehzsget okoz viszont a magasan fekv terletekrl a szllts, s a vulknok kitrsei ltal okozott felbecslhetetlen vesztesg. Drga, tiszta, kiegyenslyozott, savany, testes z jellemzi. Elefntcsontpart csakis robustt termeszt, valamint itt ksrleteztk ki Abidjan kzelben az arabusta hibridfajt. A msodik legnagyobb termel Afrikban. El Salvador bevteleinek kzel 90 szzalkt a kvbl szerzi be, itt is vulknok krnykre ltetik a kvt, mely savany, ers italt ad.
27
Rudnay Jnos: A kv. Budapest, Mezgazdasgi Kiad, 1976. p. 101-110. www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
284
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
Etipia a nvny hazja, s br sok helyen a vadon l fkrl szedik, innen szrmazik tbb kivl fajta, amik nem igazn tetszets klsvel, de annl egyedibb zzel- csokolds, gymlcss, virgos, fszeres s cscsminsggel vannak megldva. Guatemalban tkletes minsg, ersen savas, telt, fszeres, pikns termst szolgltatnak a sok helyen kisgazdasgban ellltott kvszemek; egyesek szerint ez a vilg egyik legjobb kvja. Indiban az llam uralta az egsz termelst, egysgestette a ms- ms terletekrl szrmaz, hasonl mret szemeket, A s B ltetvny nven. Ma tbbsgben Dl India terletrl szlltjk az des, lgy, alacsony savtartalm babot. Az indiai kv hasonl, mint az Indonzibl szrmaz, ahol a nagy rsze robusta - gazdag, ds, fldes z. Innen szrmazik az egyik legegzotikusabb kv, a Kopi Luwak, melynek egszen klnleges gyrtsi folyamata van. A kznsges plmasodr (Paradoxurus hermaphroditus) megeszi a vrs kvszemeket, az thalad a blrendszern, kivve a hjt, s kirti. Ezutn a munksok kzzel vlogatjk ki a babokat, s majdhogynem arany rban mrik. 28 Kenya magasan fekv terletein arabica terem, rendkvl prma minsgvel s az igazi nyenceknek val des, citrusos, valamint borhoz hasonlthat aromjval. A kvexport ezstrmese ktsg kvl Kolumbia- az instant kv ellltsban pedig minden bizonnyal az els helyen ll - ahol a hegyvonulatokon s lejtin rik be a gondosan, kzzel szretelt gymlcs, melynek ds talajt a fldmozgsok alaktottk ki. Savassga alacsony, lgy, de elegns. A vilg legnagyobb mret kvja Mexikban tallhat, ez csokolds mogyors utz, savanyks, zamata sokszor kiszmthatatlan. 29 Figyelemre mlt volt Vietnam feltrekvse, mert 1980-ban mg a 42. helyen llt, mostanra pedig ellpett a harmadik legnagyobb kvtermel orszgg. 30 Orszg Brazlia Costa Rica
28
1993 (ezer zsk) 26787 2259
1998 (ezer zsk ) 34547 2223
Kznsges plmasodr Kvfajtk s varinsaik
http://hu.wikipedia.org/wiki/K%C3%B6z%C3%B6ns%C3%A9ges_p%C3%A1lmasodr%C3%B3 (2012.02.06.)
29
http://xn--kv-mia7a.eu/kavefajtak-es-variansaik (2012.02.06)
30
Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p. 72-99. www.kaleidoscopehistory.hu 285 Ktai Csilla
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
Ecuador Elefntcsontpart El Salvador Etipia Guatemala India Indonzia Kenya Kolumbia Mexik Ppua j-Guinea Uganda Vietnm
2069 2293 2378 2865 3536 3448 7301 13285 11320 4285 1019 3142 3020
1584 2742 1840 3867 2800 3833 6600 1133 12500 4400 1255 3600 6200
2.Tblzat: Nhny kvt exportl orszg 31 2.4. A kv feldolgozsa, szraz s nedves eljrs menetei A legtbb ltetvnyen a gymlcst kzzel szedik, a szemek a fldre kerlnek, sszegyjtik, trostljk: dobljk a levegbe, a szitn ott maradnak cseresznyk, az gak, por s kicsi szemek pedig elszllnak a levegbe. Ha gppel szretelnek, akkor nem elg rostlni, kln kell mg kzzel vlogatni, mert az retlen valamint tlrett szemeket csak gy lehet elvlasztani. Mivel a gymlcsbl a szemeket hasznljuk fel br Keleten a hashajt italt is fztek a szrtott hjbl , meg kell szabadtani a hjtl, hstl, hrtyktl, ez jelenti a feldolgozs folyamatt. Kt mdozatt, a szraz s nedves eljrst ismerjk, ezt nhnyan tvesen sszefggsbe hozzk a minsggel, de nem jelent rosszabb sznvonalat a szraz eljrs, csak ott nincs elegend vz.
31
Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p. 250. www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
286
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
3. kp: A rostlshoz hasznlt eszkz, a rostlyon csak a cseresznyk maradnak fent A szraz eljrsnl a gymlcst vzbe teszik, s amik felmennek a vz tetejre, selejtek, rohadtak, ezt eldobjk- a szraz terleteken a moss elmarad , a tbbit kitertik a napra, kthrom htig szrtjk, kzben forgatjk. Ezutn leszedik a hjt, a hst, a hrtyjt - ezt gppel-, majd tiszttjk, fnyestik, vlogatjk, osztlyozzk, vgl zskokba tltik, szlltjk. Jval tbb gpet, munkt, idt ignyel a nedves eljrs, melynek sorn els lpsknt tartlyokba, medenckbe rakjk kzben a hjuk meglazul, 15-40 rn t tart -, utna egy szerkezet leszedi rla a hjt, a hst. Megint vzbe teszik, hogy az enzimek hatsra a hs maradk rszletei is lezzanak rla, ez az erjeds a buborkok kpzdsvel kezddik szndioxid kpzds okozza -, s azok megsznsvel fejezdik be. Azt kveten ismt mossk, kiteszik szradni, szrtgpekbe kldik, s a szraz eljrshoz hasonlan tiszttjk, mret szerint vlogatjk, bezskoljk, exportljk. A szrtgpekben a nedvessgtartalom krlbell 10-12 szzalkra cskken, viszont ha tlszrtjk, akkor eltredezhet, ha pedig nem elg szraz, akkor knnyebben megtmadjk a gombk, baktriumok, ez egy nagyon kritikus lpse a mveletnek. Ha exportra kszek, csak akkor szabadtjk meg a hjtl hvelyezssel. 32, 33
32
Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p. 62-65. 33 Rudnay Jnos: A kv. Budapest, Mezgazdasgi Kiad, 1976. p. 52-54. www.kaleidoscopehistory.hu 287 Ktai Csilla
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
A kv minstse, besorolsa nem knny feladat, mivel az egyes orszgokban nagyon klnbz vlogatsi standardok rvnyeslnek, nincs nemzetkzi szabvny, kivtel ez all a mret, ott a babok mrete egynteten meg van hatrozva. Osztly Igen nagy Extra Nagy Kzepes J Kiskzp Apr Gyngy Mret Kb. 8,00 mm Kb. 7,25 mm Kb. 7,00 mm Kb. 6,75 mm Kb. 6,5 mm Kb. 6,00 mm Kb. 5,50 mm Kb. 5,25 mm
3. Tblzat: Kvbab mret szerinti osztlyozsa 34 A termel orszgok a sajt kritriumaik alapjn vgzik az osztlyozst, melynek betartsa a termelkre s kereskedkre egyarnt ktelez. Az osztlyzs sorn elszr mintt vesznek, s a megjelensre vonatkoz sajtsgokat vizsgljk: homogenits, szn, mret. Fontos, hogy a zskban tallnake hibs babot, mosott, vagy mosatlan, megfelele a prklsi szint, s vgl, de nem utols sorban, a belle ksztett ned sznvonala. Csak azt a prkletlen zld kvt lehet forgalomba hozni, ami nem tartalmaz rovarirt, nvnyvd szer maradkot, ismeretlen zt, szagot, fnyezsre hasznlt szereket, nem penszes, nylks, s nincs festkkel mdostva a szne, jl prklhet, s egszsges. Ha tl sok benne a fehr, lapos, trtt, csorba, rgott, retlen, tlrett, hjas bab, akkor az hamistvnynak minsl. A kvalitst jelezheti egy szm - pldul Kenyban 1 s 10 kztt - , egy bet Indiban az A a nedves eljrst jelzi, a cseresznye pedig a szrazat. Kzp- Amerikban attl fgg a minsts, hogy milyen magasan van az ltetvny: az LGA ( low grown Atlantic) az alacsonyan, az MGA ( medium grow Atlantic) a kzepes magassgban, a HGA (high grow Atlantic) a magasan termelt atlanti fajtkat jelzi. Az ra egyenes arnyban n a magassggal, s a kvbab kemnysgvel, az egyrtelmen kemny bab az SHB ( strichly hard bean), ezt a zskokon jelzik. Nhny osztlyozsi szakkifejezs a nem megfelel babszemekre: fekete bab - rovar rgta,
34
i. m. p. 73-79. www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
288
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
barna tlrett arabica, trtt tlszrtott, uszadk nem rett vagy tlrett, spadt retlen, triage maradk. 35 3. A kv prklse A prkls sorn a zldkv a h hatsra fizikai s kmiai vltozsokon megy keresztl, kialakul markns aromja s ze, barna szne, mikzben sszetevi megvltoznak, de a jellemz tulajdonsgait megtartja, s gy lesz kiindulsi anyaga a forr feketnek. Valjban bizonytalan, hogy mikor s ki tallta fel ezt az eljrst, de alighanem vletlenl ejtettk a tzbe, vagy a gymlcs elfogyasztsa utn az addig jelentktelennek gondolt magokat tzbe vetettk, megreztk a csbt illatot, s kiprbltk a belle kszthet italt. Annyi biztos, hogy nem egy korunkbeli tallmnyrl van sz, mr a trkk is fekete leves knt emltik az italt, s ugyebr a nyers kvbl nem fekete szn a fzet. Fizikai vltozsok: slycskkens, melynek oka, hogy a nedvessgtartalma az eredetinek krlbell 15-18 szzalka lesz, hiszen nagyobb vztartalom esetn nem lehet rlni. Legltvnyosabb azonban a mretbeli vltozs, majdnem 50 szzalkkal megn a szem, a sznhidrtok bomlsa sorn keletkez szn-dioxid kpzds miatt. 36 3.1. A kv prklse sorn szlelt vltozsok Kmiai vltozsok: illat- s aromaanyagok keletkezse, sznvltozs. A sznhidrtok karamellizldsakor a cukrok lebomlanak, s polimerizcival, kondenzcival j molekulkk egyeslnek. A cukrok, s a pirolziskor keletkez aminocsoportok kztt megy vgbe a Maillard reakci, ez a kt folyamat okozza a barna szn kialakulst. A babkvban hozzvetlegesen ktezer vegyi anyag van, ezek talakulnak, lebomlanak, s aromavegyletek, alkoholok, aldehidek, ketonok, szterek, gyrs nitrogn vegyletek amik kesersghez jrulnak hozz -, zsrsavakbl pedig illolajok keletkeznek, ami a prklt kv felsznn megmutatkozhat. A nyers kvban a koffein csersavhoz van ktve, nagy rsze a
35
3.kp: Sttre prklt kvszemek
Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p. 66-68 36 Rudnay Jnos: A kv. Budapest, Mezgazdasgi Kiad, 1976. p. 57-59 www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
289
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
prkls alatt vlik szabadd; n a mennyisge, cskken viszont a trigonellin s a klorognsav, melyek h hatsra lebomlanak. 37 sszetev Vz Olaj N - tartalm anyagok Koffein Cukor Dextrin Csersav Cellulz Hamu Nyers kv (%) 10,73 10,8 12,64 1,27 8,62 0,86 9,02 24,01 3,02 Prklt kv (%) 2,62 14,85 14,78 1,57 2,28 1,38 4,52 20,47 4,48
4. Tblzat: Coffea arabica vegyi anyagainak vltozsa prkls hatsra 38 A prkls egy mvszet, megvalstsa rendkvl nagy szakrtelmet kvn, gyors s kritikus lps, hiszen pr pillanat alatt semmiss vlhat az addig befektetett munka, pnz, energia. Minden fajta, szlltmny, adag klnbznek tekintend, ezrt nem lehet ltalnos rvny krlmnyeket meghatrozni, mert vannak tpusok, amik hamarabb, alacsonyabb hfokon mr kszen vannak, de vannak, amiket tovbb kell kitenni a hhatsnak. Kt nagyon slyos hibt lehet elkvetni a prkls kzben: ha tlprklik, sokkal sttebb lesz, valamint lngra is lobbanhat, s ha megnyomjuk, sszetrik, tovbb nem hasznlhatak, s rontjk a minsget, elvesztik az aromaanyagaikat. Ellenkez esetben a nyersen maradt szemek bell nedvesek, az rls nem lesz megfelel. A prkls eltt a szemeket osztlyozni kell mret s fajta szerint, gy valsthat meg az egyenletes szint s a maximlis z vilg, gy lesz hibtlan az rlt kv. A klnbz prkltsgi fok babok eltren hasadnak, trnek a trcsk kztt. Ugyanaz a szem ms z, ha ms sznre van prklve, s nem azonos a szn akkor, ha magasabb hmrskleten rvid ideig, illetve alacsonyabb hfokon tovbb prklik, gy a mestereknek ezeket a paramtereket hossz idn keresztl el kell sajttaniuk. A folyamat rvid ideig tart, mindssze 10-15 perc, mikzben figyeljk a szn, hangok, illat vltozsait. Fontos tisztzni, hogy a hmrsklet tartomnyok s a
37 38
Rudnay Jnos: A kv. Budapest, Mezgazdasgi Kiad, 1976. p. 60-64 i. m. p. 63. www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
290
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
folyamat idignye nem minden kvra rvnyesek egyarnt pl. a szrazabb robustnak nyilvn valan kevesebb id elg, mint a nedvesebb arabicnak, hogy ugyanolyan llapotba jussanak-, s az egyni szoksok, zlsek is befolysoljk, hogy milyen az adott terleten, orszgban elterjedt, kedvelt tpus. 39
4. kp: Sznvltozsok a prkls sorn 40 Folyamatok a hmrsklet vltozsa sorn: 50 C: megindul a vzprolgs, elkezddnek a rostok elsdleges elvltozsai 60-70 C: sznvltozs kezddik, fehrjk kplkenny vlnak 100 C: a vztartalom legnagyobb rsze eltvozik, szerves anyagok szraz desztillcija, kezdenek kiszradni a szemek 150 C: a csersavhoz kttt koffein felszabadul, trfogata kezd nni 150 C tl a sznhidrtok lebomlanak, karamellizldnak, a fehrjk aminosavakk bomlanak, egyre barnbb lesz a szne. Illatanyagok s szndioxid keletkezik 180-200 C: sejtszerkezet fellazul, a szvetek sztszakadnak, kkes fst jelzi a sztesst, karamell illat az aromk kialakulst. Az els reccsenst a trfogat nvekeds okozza, a kzps vjat sztreped, a maradk nedvessg is tvozik, szndioxid kpzdik. A szemek bels struktrja, cellulz szerkezete sszeomlik- a termels helytl fggen nagyon klnbz lehet az egyes fajtkat illeten -, ez a msodik reccsens, ez id alatt folyamatosak a pattogsok, s a szn is tovbb mlyl.
A kv prkls kzben http://www.pelsocaffe.hu/Hu/kavezas007.php (2012.02.07) 40 A kv eredete s bemutatsa http://www.kavekorzo.hu/a-kaverol/a-kave-eredete-es-bemutatasa.html (2012.01.24) www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
39
291
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
Ez az a vlsgos pont, amikor a mesternek dnteni kell, mert a hangjelensgek utn a bab akr msodpercek alatt is megsttlhet. A kvnt sznfokozat eltt egy kicsivel hamarabb el kell tvoltani ket, mert a kivtel utn mg tovbb barnulnak. 200-220 C megindul az elszeneseds, vgl az ngyullads fzisa kvetkezik. 41
Miutn kivettk a kvt, kevergets kzben azonnal le kell hteni - levegvel vagy vzzel -, nehogy megpirosodjon. 3.2. A prkls eszkzei Annak a fggvnyben, hogy mekkora adag zldkvt kvnunk felhasznlni, alapveten nagyzemi s otthoni, asztali prklst klntnk el. Az ipari gpek tbbfle mretek, s tipusak lehetnek folyamatos vagy szakaszos mkds, kzi irnyts vagy automatikus. Hasznlhat kzvetlenl forr leveg folyamatosan adagolva, dob alak berendezsben, vagy szakaszosan, turbulensen raml levegvel, gy ez csupn 2-3 percet ignyel, mert a htads jval eredmnyesebb. A kutatsok- fejlesztsek clja tbbek kztt az, hogy a kialakult aromk a lehet leghosszabb ideig megmaradjanak, ne szenvedjenek bomlst, egyenletesek legyenek az egsz adagnyi kvban s az egyes szemekben is. Az infravrs hullmhossz sugrzssal mkd eszkzk a kvszem legmlyebb rtegig hatolnak, ezzel biztostva a kv anyagainak egy idben trtn prklst. Brandl nevhez kapcsoldik, hogy az ltala kidolgozott eljrs segtsgvel, melynek sorn tlnyomsos leveg alkalmazsval akadlyozta meg az ill anyagok diffzijt, 10 szzalkkal nvelte az eltarthatsgi idt, a kv zamatossgt. Az automata szerkezetekbe h rzkelt s / vagy idztt helyeznek, ami kikapcsolja a ftst, ha elrte a hfokot vagy letelt az id, ezekkel egyszerre hatalmas mennyisgeket lehet feldolgozni. 42 Nagy rdeklds vezi az otthoni, kis mennyisg prklsre hasznlhat alkalmatossgokat. Ehhez nem kell feltlenl nagy beruhzs, egy lbas vagy fazk is elegend, ekkor viszont csak erre a clja hasznljuk, mert a kv felvesz minden szagot. Negyed rszig megtltjk nyers kvval, lezrjuk, kevergetjk, s amikor el kezd pattogni, azonnal levesszk a tzrl, s a szabadban lehtjk. Ennek elvre alakultak ki a mai modernebb hzi prklk, melyeknek tbb tpusuk van, s termszetesen rjuk is rvnyes az a megllapts, hogy minden fajta, minden adag, amit el kvnunk kszteni, egyedinek tekintend, gy a hmrskletet s idt
41 42
i. m. (2012.02.07) Rudnay Jnos: A kv. Budapest, Mezgazdasgi Kiad, 1976. p. 64-70 www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
292
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
kln-kln kell megtapasztalni. Persze a vizulis jelensgek, s a hangok segtik a tjkozdst, de a legbiztosabban akkor lehet eldnteni, hogy megfelelen prklt-e a szem, ha fznk belle egy fekett. Prklsi szint Prkletlen zld Vilgosodik Korai srga Srgsbarna Vilgosbarna Barna 1. reccsens kezdete Hmrsklet (C) 23,5 132 164 174 188 200 205 Prklsi szint 1. reccsens kzben City Full City Bcsi Francia Teljes elszeneseds ngyullads Hmrsklet (C) 213 219 229 240 245 252 258
5. Tblzat: Plda egy hzi prklhz hasznlhat tjkoztat hfoktblzatra 43 Tbb keleti orszgban az egyedi z elrse rdekben fszerekkel fahj, kardamom, szegfszeg, gymbr, deskmny egytt vgzik a prklst s a darlst is. Megtallhatak a kiszemi kszlkek kvboltok, kvhzak mellett is, itt frissen rlik a helyben felszolglt fekethez szksges szemeket, akr a vendgek sajt ignyei szerint. 44 3.3. Prklsi szintek A kvkszts hatrozza meg azt, hogy milyen fokozatig kell a prklst vgezni, s minek utn a klnbz kultrkban eltrek a kvksztsi szoksok, a prkls mikntje is nagy vltozatossgot mutat. 1. Vilgos: - hamburgi prklsnek, half- city-nek vagy New England-nak is nevezik -: csak az arabica fajtnl hasznlhat, magas savtartalm, fahjhoz hasonlt szn, ttetsz, vrsesbarna ital kszl belle, a kztudatban nmetes kv-knt terjedt el. 2. Kzepes: - norml, barna, amerikai prkls barna szn, nem olajos. 3. Bcsi: - vilgos francia, full city az arabica bab felszne kicsit olajos, a fzete kzpbarna szn, nem ttetsz, kesernys, tejjel fogyasztjk.
A kv eredete s bemutatsa http://www.kavekorzo.hu/a-kaverol/a-kave-eredete-es-bemutatasa.html (2012.01.24) 44 Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p. 100-103. www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
43
293
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
4. Stt: - spanyol, kubai, francia az arabichoz robustt is keverhetnek, szne sttbarna 5. Kontinentlis: - ketts vagy ers nagyon stt, csokold szn ital 6. Olasz: - eszpresszprkls a szemek alig klnbznek a fekettl, felsznkn olaj vlt ki. Tkletesen lehet elegyteni a robustt az arabichoz, elbbi a testessgt adja a koffein tartalom rvn -, utbbi pedig az aromjt, valamint dominnsan megmutatkoznak a prklsbl ered zek. Ez a legsttebb szint, 200 C fltti hmrskletet kvetel, s csupn pr msodperc klnbzteti meg az elszenesedett szemektl. 45 3.4. A prklt kv minsgnek elbrlsa Jellemz Szn Kllem Felleti olajkivls Illat Kvetelmny Egyenletes Szraz, nem fnyl Max. 1 tmeg % Kellemes, jellemz, rlt llapotban s a fzetben is z Kellemes, telt, mellkztl mentes 6. Tblzat: A prklt kv minsgi kvetelmnyei 46 A megannyi kvfajta kzl nagyon elenysz, hogy valamelyik nmagban is kifogstalan harmnit rjen el, ezrt keverkeket hoznak ltre a klnfle tpusokbl. Az elegytsnek nincsenek szablyai, clszer kihasznlni azonban, ha egymst kiegszt tulajdonsgokkal rendelkeznek. A legjobb plda erre az arabica s robusta esete: elbbi lgy, de ha sttebbre prkljk, akkor elveszti a savassgt, utbbi viszont testes, de kevss savas; egytt fogyasztva tkletesen elfedik a msik kevsb elnys tulajdonsgt, mikzben az eredeti markns aromjuk megmarad. Jellemz Hibs szemek Idegen anyag Vzben oldd rsz Koffeintartalom szraz anyagra vonatkoztatva Vztartalom 4 - 4,5 % Kvetelmny 6 - 17% Nem tartalmazhat Max. 25 tmeg % Min. 1,0 %
Sztudva Mnika: Kvknyv: Zamatos zek, friss bredsek, j beszlgetsek EU, LPI Produkcis Iroda Kft. 2006. p. 24-25. 46 Rudnay Jnos: A kv. Budapest, Mezgazdasgi Kiad, 1976. p. 96-97. www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
45
294
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
Ha egy szoksos, kellemes kvt szeretnnk kapni, akkor egyestsnk krlbell 15% robustt a testessgrt, 35% arabict a savassgrt, a fennmarad rszt ptoljuk semleges, olcsbb fajtval. Ezt zls szerint lehet vltoztatni, jabb sszetevt hozzadni attl fggen, hogy milyen jelleg italt szeretnnk. 47 Addig, mg a csszbe nem kerl a fekete ital, sok tnyez befolysolja a minsgt: a termels, prkls, majd a darls, de a legfontosabb a frissessge. Nem ismernk olyan tkletes csomagolst, trolsi mdszert pl. lgmentes doboz, gzzal tlttt zacsk-, ami maradktalanul megrizn az desgt a fogyaszts pillanatig. Ezek gy mkdnek, hogy kiengedik a prkls alatt felgylemlett, ksn tvoz gzokat, mert csak a gzmentes kv az zletes. A nyers kv tbb vig eltarthat, a prklt bab hetekig, a darlt pedig napokig rzi meg az aromjt - elbbinek kisebb a fellete, mint az rltnek. A hozzrtk kztt vlemnyklnbsgek vannak azt illeten, hogy melyek a legoptimlisabb trolsi felttelei a prklt szemeknek. Vannak, akik szerint htszekrnyben kell tartani, de mivel tveszi a szagokat, ez nem ajnlatos. A lgmentes trolkban nem rintkezne ugyan az oxignnel, de a babban lv oxign ennek ellenre benne maradna. Gyrtanak olyan dobozokat, amikbl ki lehet pumplni az oxignt, de mikor kinyitjuk, a vkuum visszaszippantja a levegt. Egyesek a szemes kv lefagyasztst ajnljk az rltet nem -, de a stt, olajos felsznek esetn az olaj is megfagy, ezzel egytt el is veszti a hatst. 48 Nhny tancs a trolsra vonatkozan: A kvval rintkez leveg minimalizlsra Htben val trols esetn gondosan fedjk le a tetejt Ha tehetjk, egyszerre keveset vsroljunk, ne troljunk otthon nagy mennyisgeket Ha felbontjuk az eredeti csomagot, sok kis rszre osztva kln csomagoljuk vissza Ha van r lehetsg, az eredeti csomagban rizzk 49
IV. A kv kmija A klnbz fajtj kvcserjknek eltr a termsk mind klsre, prkls kzbeni viselkedsre, zre s gy kmiai sszettelre is. A robustban tbb klorognsav s koffein van, az
47
Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p. 104. 48 i. m. p. 105. 49 Kvhz Anno http://www.kavehazak.hu/magazin/kulturakave/content.php?id=613 (2012.02.07) www.kaleidoscopehistory.hu 295 Ktai Csilla
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
arabicban pedig a lipidek s trigonellin mennyisge a nagyobb. Ezen tl a kmiai sszetevk arnya a prkls sorn nagymrtkben megvltozik, mennyisgk cskken, nvekszik, esetleg teljesen eltnik, vagy akkor alakul ki. Az erre vonatkoz szmszer adatokat a megfelel fejezetben a II. Fejezet 3.1. pontjban ismertettem. 50 1.1. A kv sszetevi 1. Sznhidrtok tbbsgben nagy molekulasly poliszacharidok Cellulz (10-12%) Hemicellulz (20-22%) Nyersrost (25-30%)
Ezen kvl mono-, di-, triszacharidok, legtbb a szacharz (akr 8%-t is alkothatja az arabicnak) 51 2. Nitrogn tartalm vegyletek alkaloidok: koffein, kis mennyisgben teofilin s teobromin, trigonellin s nikotinsav, aminosavak, fehrjk Koffein: az arbica 1-2%-ban tartalmazza, - a robustban majdnem dupla ennyi van Trigonellin: A niacin anyagcseretermke, egy metilcsoport addcionldik a niacin nitrognjre. Alkaloid, a zld kvban 1%, a prkls utn 0,4%. H hatsra bomlik, pirrol s piridin szrmazkok keletkeznek belle. A S.mutans baktriumtrzsek foghoz tapadst akadlyozza meg, gy a fogszuvasods ellen hat. 52
1. bra: Trigonellin s nikotinsav 53 3. Klorognsavak a knasav szterei, pldul 5-s OH csoportja kvsavval. A koffein a zld kvban a klorognsavhoz van ktve, a prkls sorn vlik szabadd, a klorognsav pedig kvsavra s knasavra bomlik h hatssra. Ezek a fenolos vegyletek ms
Kv komponensek http://www.kfki.hu/~cheminfo/hun/teazo/kave/kave2.html (2012.02.08) 51 A kv s az n egszsge http://www.cellinicaffe.hu/cimlap/a-tudomany (2012.02.08) 52 Trigonellin http://hu.wikipedia.org/wiki/Trigonellin (2012.02.08) Kv komponensek http://www.kfki.hu/~cheminfo/hun/teazo/kave/kave2.html (2012.02.08) www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
53
50
296
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
gymlcsben, zldsgben is megtallhatak, a szn kialaktsban jtszanak szerepet, s szabadgykfog hatssal rendelkeznek. 54 A le nem bomlott klorognsav irritlja a gyomor nylkahrtyjt, gy a robusta jobban, mert nagyobb (4%) a klorognsav tartalma, mint az arabicnak, mert abban csak 0,8-1,2% a tartalom.
2. bra: kvsav (3,4-dihidroxi fahjsav) 55 4. Illkony komponensek - nagy rszk a prkls alatt keletkezik, a kv aromjnak kialaktsrt nagyrszt ezek az anyagok felelsek. Itt klnsen fontos megemlteni, hogy az ill anyagokban rendkvl nagy variancit mutatnak az egyes fajtk, hiszen zket e tbb szz alkotrsz nagyban befolysolja. HPLC vagy gzkromatogrfia mdszervel lehet ket elklnteni egymstl, de ez idig mg korntsem sikerlt az sszes ide tartoz elemet azonostani. sszetev Sznhidrognek Alkoholok Aldehidek Ketonok Savak szterek terek Acetlok Oxazolok Benzoxazolok Szm 72 20 29 68 22 29 2 1 24 5 sszetev Pirrolok Benzopirrolok Pirazinok Benzopirazinok Piridinek Benzopiridinek Tiofnek Benzotiofnek Tiazolok Benzotiazolok Szm 67 5 71 11 12 4 30 1 26 1 sszetev Nitrognvegyletek Knvegyletek Fenolok Furnok Benzofurnok Pirnok Pironok Laktonok Anhidridek sszesen
56
Szm 22 17 40 112 3 2 4 9 3 712
7. Tblzat: Prkls utn az azonostott ill komponensek szma

54 55
Dr. Petri Gizella: Gygynvny s drogismeret. Budapest, Medicina 1991. p. 138-139 http://hu.wikipedia.org/wiki/K%C3%A1v%C3%A9sav (2012.02.15) www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
297
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
5. Karbonsavak oldallncaikban lv OH csoportok a pH vltozsra disszocildnak, ez zbeli vltozst okoz. A zld kvban citromsav, maleinsav, oxlsav, borksav van, prkls utn viszont tbb mint 30 alifs savat talltak, illkony s nem illkony formt egyarnt, mint pldul hangyasav, ecetsav, tejsav. A csokolds zrt a 2- metil valerinsav, a karamellhez hasonlrt pedig a piroszlsav a felels.
57
A kvaroma f
komponense az alfa- furfuril merkaptn, mely a kpviseli a jellegzetes kv zt. 58 6. Vitaminok pantotnsav -B5 vitamin folsav B9 vitamin, M vitamin tiamin B1 vitamin nikotinsav B3 vitamin, niacin
7. svnyi anyagok klium magnzium mangn kalcium foszfor-foszft kn-szulft
8. Antioxidnsok klorognsav, kvsav, csersavak klnfle izomerjei A Scranton Egyetemen 2005-ben kutatst kezdtek a kv antioxidns tartalmnak meghatrozsra, mely szerint a kvban lv mennyisg meghaladja a zldteban lv szintet. (elbbi 150-550 mg, utbbi 150-200 mg-ot tartalmaz). 59 Az antioxidnsok a sejteket vdik meg
Kv komponensek http://www.kfki.hu/~cheminfo/hun/teazo/kave/kave2.html (2012.02.08) 57 Kv komponensek http://www.chemonet.hu/hun/teazo/kave/kave2.html (2012.02.08) 58 Dr. Petri Gizella: Gygynvny s drogismeret. Budapest, Medicina 1991. p. 138-139
59
56
Gygyt ned: A kv http://www.pelsocaffe.hu/Hu/kavezas014.php (2012.02.08) www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
298
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
az oxidldstl, a gykfogk pedig a szervezetben lv szabad gykk kpzdst cskkentik, s a mr meglvket kzmbstik. 60 Az z kialaktsban fontos szerepet jtszik mg a benne lv zsros olaj, a kvolaj, mely 20% teltett zsrsavbl palmitinsavbl-, s 80% teltetlen zsrsavbl linolsavbl ll folykony anyag, ami ha megdermed, mr nem tudja az aroma kialaktsban fontos szerept betlteni. 61 1.2. A koffein
3. bra: 1,3,7-trimetilxantin 62 A koffein a xantin szrmazkok csoportjba tartoz, nvnyekben megtallhat alkaloid, nagyon elterjedt pszichoaktv szer. 1.2.1. Koffeindrogok 1. Theae folium Tealevl: a Camellia sinensis rkzld bokor levelei. 0,9-5% koffeint tartalmazhat. Rgen teinnek neveztk, azt gondoltk, hogy ms, mint a kvbabban lv, azta mr bebizonyosodott azonossguk. 2. Cacao semen3. Mate folium 4. Coffea semen5. Colae semenKakamag: a Theobroma cacao fa magja. 0,05-0,35%. Matlevl: Ilex paraguariensis levelei. Koffeintartalma: 0,3-1,5% . Kvmag: Coffea arabica, Coffea robusta magjai.A zldkv 1,25Kladi: a Cola vera fa magjai.0,6-2,5% .
2,5%-ot, a prklt szemek 1,36-2,85% koffeint tartalmaznak.
Gyires Klra, Frst Zsuzsanna: Farmakolgia s Farmakoterpia: Farmakolgia. Budapest, Medicina Knyvkiad Zrt. 2007. p. 432-433 61 Mindent a kvrl s a kvfogyasztsrl http://egeszseg.origo.hu/cikk/0751/616156/20071219_kave_kavefogyasztas_koffein_1.h (2012.02.08) 62 http://www.tankonyvtar.hu/nincs-cim-tanari-100218-749 (2011.02.12) www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
60
299
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
6. Guaranabenne.
63
Guaranapaszta: a Paullinia cupana magjai, 4-5% koffein van
A VIII. Magyar Gygyszerknyvben (Ph. Hg. VIII) Coffeinum nven hivatalos gygyszeranyag. Fehr kristlyos por, vagy fehr kristly, vzben mrskelten olddik, szublimlsra hajlamos. sszegkplete: C8H10N4O2. 1.2.2. Koffein azonostsi reakcii 1. Teltett oldatnak 2 ml-e 0,05 ml klium-jodidos jd oldattal elegytve tiszta marad. Az oldatbl 0,1 ml hgtott ssav barna csapadkot vlaszt le, mely ntrium-hidroxidot hozzadva felolddik. 2. A xantin szrmazkok azonossgi reakcija: hg saltromsavat adunk, a kpzd oldatot beproljuk, alkoholos ammniaoldattal elegyve bborvrs szn keletkezik. 64 1.2.3. Szennyezi lehetnek 65 teofillin teobromin izokoffein koffeidin 1.2.4. A kv koffeintartalmnak vizsglata A kv koffeintartalmnak vizsglatt tbbek kzt abszorpcis spektrofotometrival hatrozzk meg, mely mdszer sorn lgos kzegbl felszabadtjuk s kloroformmal kivonjuk a kvbl a koffeint. Az eljrs sorn a minta abszorbancijt 275 nm hullmhosszon, kloroform sszehasonlt oldattal szemben spektrofotomterrel mrjk.
63 64
Petri Gizella: Gygynvny- s drogismeret Budapest, Medicina 1991. p. 135-140 Magyar Gygyszerknyv VIII. Kiads, Medicina Kiad, 2003. p. 1619-1620 65 i. m. p. 1619-1620 www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
300
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
Koffeintartalom Mintaszm/minta megnevezse 1. Eredeti rlt prklt kv (termhely: India) 2. Eredeti rlt prklt kv (termhely: Etipia) 3. Eredeti rlt prklt kv (termhely: Guatemala) 4. A rlt prklt kv 5. B rlt prklt kv 6. C koffeinmentes rlt prklt kv 7. D instant kv (100 % valdi kv) 8. E mrskelt koffeintartalm instant kv (60 % valdi kv) 9. F kv italpor (7 % valdi kv, 6,5 % kaka) 8. Tblzat: A kvk koffeintartalma 66 A klnbz termhelyekrl szrmaz kvk koffeintartalma hasonl szzalkot mutat, viszont az elre csomagolt rlt kvknl a koffeintartalom tekintetben jelentsebb eltrst tapasztalunk. A koffeinmentes kv esetben hamis eredmnyt kapunk, melynek oka a kv sznintenzitsa, ami zavarja a fnyelnyels elvn mkd spektrofotomtert. Szembetn a valdi kvt tartalmaz instant kv koffeintartalma, mely meghaladja az rlt kvk esetben mrt rtket, ezt szakirodalom s tovbbi vizsglatok is altmasztottk. sszehasonltva az rlt kv koffeintartalmt a belle kifztt italval, azt a kvetkeztetst vonhatjuk le, hogy a kioldds mrtke 49-65 %, melyet nagymrtkben befolysolhat a tbbk kztt a fzs ideje, valamint a vz kemnysge. Ezzel szemben az instant kvnl a kioldds mrtke 80-90 %, teht szinte a teljes mennyisg megmarad a belle ksztett italban. 67 Az utbbi vekben arra lettek figyelmesek a kutatk, hogy mivel a koffein csak a mjban metabolizldik, mjfunkcis tesztknt alkalmazhat az elimincijnak vizsglata. A mdszer tbb szempontbl is kedvez, mert a koffeinhez val hozzjuts olcs s egyszer, kis dzisban rlt (nyers) kv 1,81 % 1,97 % 1,90 % 1,69 % 2,30 % 0,18 % 4,46 % 2,78 % 0,46 % kvital 1,09 % 1,01 % 0,94 % 0,95 % 1,23 % 0,18 % 3,97 % 2,53 % 0,38 %
Schmidt Eszter, Fejs Szilvia: A kv koffeintartalmnak vizsglata In: j Dita- ISSN 1587-169X. 2005. 15. vf. 3. sz. p. 22
67
66
Schmidt Eszter, Fejs Szilvia: A kv koffeintartalmnak vizsglata. In: j Dita- ISSN 1587-169X. 2005. 15. vf. 3. sz. p. 21-22 www.kaleidoscopehistory.hu 301 Ktai Csilla
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
veszlytelenl adhat, a szervezetben gyorsan felszvdik s egyenletesen oszlik el, alacsony mrtkben ktdik a plazma fehrjkhez, s csak a mjban metabolizldik. A koffein eliminci drasztikus cskkense figyelhet meg a mjcirrhosis elrehaladt stdiumban, ez szignifikns eltrst mutat a kontroll csoport (egszsges egyn) kztt. 68 1.2.5. Hatsmechanizmusa Hrom mechanizmus felttelezhet a xantinok hatsainak magyarzatra 69 a foszfodiszterzt gtoljk, ezzel emelik az intracellulris cAMP- szintet direkt vagy indirekt hatnak az intracellulris Ca++ szintre adenozinreceptor antagonistk Simaizom: relaxlja, fknt a bronchus simaizmt. A koffeinnl jobban tgtja a hrgket a teofillin, melyet asthma bronchiale-ban hasznljk, ma mr csak msodlagos szerknt, illetve COPD-ben. A perifrn az ereket tgtja, az agyban szkti ezt hasznljk ki, amikor fjdalomcsillaptkkal kombinljk, a koffein potencilja a hatsukat.
70
Kzponti idegrendszer: mr kis koncentrciban is ersen stimullja a kzponti idegrendszert, fokozza a szellemi aktivitst, javtja a megfigyelkpessget, cskkenti az lmossgot s a fradtsgot. Fokozza a koncentrcikpessget, de rontja a finom izomkoordincit ignyl feladatokat. A cAMP koncentrcijnak nvekedse eredmnyezi a katekolaminok mennyisgnek emelkedst, ami fokozza az agyi aktivitst. Ha a dzist nveljk, izgat hatsa nvekszik, szorongs, alvszavar, izgatottsg, tremor remegs- lphet fel, s a tovbbi nvels mr grcsket okoz. Klns figyelmet ignyelnek a pnikbetegek, akiknl mr alacsony dzisnl is grcskszsget lehet megfigyelni. Stimullja a lgzkzpontot - emeli a percenknti lgzsszmot, nveli a lgzkzpont rzkenysgt a CO2- irnt -, a vagus-, s a vasomotor kzpontot. 71 Cardiovascularis rendszer: direkt s noradrenalin felszabadulst nvel hatsa rvn nveli a kontrakci erejt s a szv frekvencit. Az, hogy a szervezet hogy reagl a koffeinre, ersen fgg a fogyasztsa eltti egszsgi llapottl, illetve az egyni rzkenysgtl, de
Darnt Gbor, Nemesnszky Elemr, Bariska Jnos: A koffein eliminci vizsglatnak diagnosztikus rtke krnikus mjbetegsgekben In: Orvosi Hetilap. - ISSN 0030-6002. - 1995. 136. vf. 18. sz., p. 927-932. 69 Gyires Klra, Frst Zsuzsanna: Farmakolgia s Farmakoterpia: Farmakolgia. Budapest, Medicina Knyvkiad Zrt. 2007. p. 300-302 70 i. m. p. 300-302 71 Gyires Klra, Frst Zsuzsanna: Farmakolgia s Farmakoterpia: Farmakolgia. Budapest, Medicina Knyvkiad Zrt. 2007. p. 300-302 www.kaleidoscopehistory.hu 302 Ktai Csilla
68
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
ltalban enyhn nvelik a perifris ellenllst s a vrnyomst. Nagy dzisba tachycardit s arrhythmikat okozhat. 72 Harntcskolt izom: a koffein hatsra fokozdik a munkavgz kpessg, a rekeszizom kimerlst kslelteti, mert fokozza a kontraktilitst. 73 Vese: enyhn cskkenti a ntrium tubulris reabszorpcijt s a glomerulusfiltrcit, gyenge diuretikum. 74 Gastrointestinalis rendszer: fokozzk az emsztnedvek s a ssav termeldst, serkenti az emsztst, de mint mr emltettem, a kv egyb alkoti is szerepet jtszanak, fknt az el nem bomlott klorognsav. Hallos (letlis) dzis: normlis esetben 5-10 gramm, de mivel a mjban metabolizldik, a mjbetegsgben szenvedknl alacsonyabb dzis is toxikus lehet. Ugyangy ismernk olyan gygyszereket, amik megnvelik a plazmakoncentrcijt mert gtoljk a metabolizmust vgz enzim mkdst cimetidin, erythromycin, orlis fogamzsgtlk, ciprofloxacin, fluconazol. 75 Farmakokinetika: orlisan adva jl felszvdik, a legnagyobb plazmaszintet 15-45 perccel az alkalmazs utn ri el, felezsi ideje nagyon klnbz lehet egynenknt: 2-7,5 ra. Mjban metabolizldik, vesn keresztl eliminldik. A kirlst befolysolja: kor, sly, betegsgek, terhessg, alkohol, dohnyzs, koffeinnel szembeni rzkenysg, egszsgi llapot stb. 76 Terpis indikcik: Koraszlttek apnoja: a hosszabb, 15 msodperces apnok slyos agykrosodst okozhatnak. Ezek hosszt s gyakorisgt az intravnsan vagy per os adott koffein, teofillin cskkenti, de legfeljebb nhny htig hasznlhat. Lgzsbnuls ellen Kollapszus elhrtsra Kombincik: nem opioid fjdalomcsillaptkkal egytt, potencrozzk a hatsukat Migrn kezelsre ergotalkaloidokkal kombinljk
i.m. p. 300-302 i.m. p. 300-302 74 i.m. p. 300-302 75 i.m. p. 300-302 76 Melion Jzsef, Try Ferenc: A koffein pszichitriai vonatkozsairl az irodalmi adatok tkrben In: Vgeken. - ISSN 0865-7661. - 1992. 3. vf. 3. sz., p. 17-22. www.kaleidoscopehistory.hu 303 Ktai Csilla
73
72
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
dtitalok sszetevjeknt a stimulns hatsa miatt, normlis mennyisgben ezek nem krosak, viszont fggsget okozhatnak, s tlzott hasznlat esetn mrgezs jn ltre 77 Tolerancia: hatkonysgcskkens a szer ismtelt adagolsa utn, nagyobb dzis ri el
ugyanazt a hatst, gy folyamatosan nagyobb adag kerl alkalmazsra. Htterben a farmakokinetikai viszonyok megvltozsa, vagy a szervezet alkalmazkod kpessge receptorilis szinten - ll a drog folyamatos hasznlatnak kvetkeztben. A koffeinhez, mint stimulnshoz gyorsan kialakul. Dependencia (fggsg) Pszichs: svrgs, vgyakozs a szer utn Fizikai: abbahagysa elvonsi tneteket eredmnyez
Nem egyrtelm van, akinl napi 1 cssze utn is fellp, de van, akinl sosem. Az elvonsi tnetek: fejfjs, levertsg, lmossg, szorongs, feszltsg, ltalban egy ht alatt elmlik. 78 Tladagols s intoxikci: kritriumai: koffein akut, 250 mg-ot meghalad fogyasztsa esetn fennll, 5 tnet a felsoroltak kzl, de csak akkor, ha minden ms testi-lelki zavart kizrhatunk 79 Nyugtalansg Idegessg Izgatottsg lmatlansg Arcpr Diuresis fokozott vizeletrts Gastrointestinalis panasz Izomrngs Beszdzavar Tachycardia szapora szvdobogs Cardialis arrhythmia Pszichomotoros agitltsg
Trsulhat a mrgezs mg flzgssal, hnyingerrel, szdlssel, fejfjssal, mellkasi fjdalommal is. 80

Gyires Klra, Frst Zsuzsanna: Farmakolgia s Farmakoterpia: Farmakolgia. Budapest, Medicina Knyvkiad Zrt. 2007. p. 300-302. 78 i. m. 503-504. 79 Melion Jzsef, Try Ferenc: A koffein pszichitriai vonatkozsairl az irodalmi adatok tkrben. In: Vgeken. ISSN 0865-7661. - 1992. 3. vf. 3. sz., p. 17-22. www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
77
304
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
2. Koffeines lnktk, gygyszerek A lakossg krben nagyon elterjedtek a klnbz koffeintartalm italok, holott a kockzat nem elenysz a fggsgre vonatkozan. Kezdve a klval, amit szles krben fogyasztanak felnttek s gyerekek is egyarnt, noha korntsem biztos, hogy a felhasznlk kzl mindenki tudatban van annak, hogy tartalmaz egy ilyen ers kzponti idegrendszeri stimulnst, s abbl nem is elenysz mennyisget. Ez nem mondhat veszlyesnek, de rdemes odafigyelni klns tekintettel a gyermekek klafogyasztsra. Mivel des, cukros ital, szvesen fogyasztjk, s kzben nem is kis esllyel vlnak fggv, s persze az egszsgre kros a sok cukor bevitele s a benne lv foszforsav. A klt egy gygyszersz fedezte fel 1886-ban Amerikban, eleinte a gygyszatban hasznltk, bizonytka ennek, hogy a hazai III. Magyar Gygyszerknyvben is hivatalos volt az alkoholtartalm Vinum Colae- klabor-, az Extractum colae fluidum s a Tinctura colae kivonatok. 81 A koffein nem csak az dtkben, hanem a teban s a kakaban is jelents mennyisggel jelen van, s br nem ilyen mennyisgben, de a csokoldban is megtallhat. A teban cserzanyagokhoz van ktve, ezek a gyomor- s blpanaszokat nyugtatjk, de a blrendszerre gtlan hatnak, a sok tea elfogyasztsa szkrekedst okozhat. 82 A mai rohan vilgban igen kzkedveltek az gynevezett energiaitalok, trhdtsuk szinte megllthatatlannak tnik, mert teljesen leglisan kaphatk minden zletben, benzinkton, kortl fggetlenl. tlagban ugyanolyan lnkt tartalommal rendelkeznek, mint egy cssze fekete, de ezek is szintn desek, j zek, s hasznli nem is gondolnak bele, hogy ezzel mennyi izgat szert visznek be a szervezetkbe, nem egyszer fordult mr el csaknem hallos kimenetel mrgezs ilyen szerekkel. Tiltott az alkohollal egyttes fogyasztsa, de manapsg a fiatalok krben npszer, hogy ezzel potenciljk az szesz hatst. Haznkban kevss ismertek a guarana tartalm alkoholos s alkoholmentes italok, kapszulk, csokoldk, melyek kivl energiaforrsknt s frisstknt szolglnak.
Melion Jzsef, Try Ferenc: A koffein pszichitriai vonatkozsairl az irodalmi adatok tkrben. In: Vgeken. ISSN 0865-7661. - 1992. 3. vf. 3. sz., p. 17-22. 81 Dr. Petri Gizella: Gygynvny s drogismeret. Budapest, Medicina 1991. p. 135-141 82 i.m. p. 135-141 www.kaleidoscopehistory.hu 305 Ktai Csilla
80
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
tel, ital Egy cssze pressz kv Egy cssze hossz kv Egy cssze dupla kv Egy cssze instant kv Egy cssze koffeinmentes kv Egy cssze fekete tea Egy cssze zld tea Egy pohr kla Egy pohr kaka Energiaital Csokold
Koffein tartalom 75-110 mg / 0,5 dl 90-180 mg / 2dl 50-175 mg / 1 dl 30-65 mg / 1 dl 3-4 mg / 2 dl 20-90 mg / 2 dl 30-40 mg / 2 dl 20-35 mg / 2 dl 10-20 mg / 2 dl 50-90 mg / 2 dl 10-30 mg / 3 dkg
9. Tblzat: Nhny lelmiszer koffeintartalma 83, 84 A koffeint megtallhatjuk mg ergotalkaloidokkal kombinciban migrn kezelsre, illetve a fjdalomcsillaptk hatsnak potencrozsra azokkal egy ksztmnyekben. Fjdalomcsillaptk 85 Quarelin - hatanyagai: metamizol, koffein, drotaverin Saridon hatanyagai: paracetamol, propifenazon, koffein Coldrex hatanyagai: paracetamol, fenilefrin, koffein, terpin-hidrt, aszkorbinsav Panadol Extra hatanyagai: paracetamol, koffein Ers fejfjs, vagy enyhe, kzepes migrnes fjdalom csillaptsra Fjdalom- s lzcsillapt. Megfzs s az influenza tneteinek enyhtsre szolgl ksztmny. Fjdalom- s lzcsillapt, az influenza s megfzs tneteit enyhti, migrnes fejfjs csillaptsra.
83 84
Panadol Plus hatanyagai: paracetamol, koffein Aspirin Activ hatanyagai: acetilszalicilsav, koffein Aspirin forte hatanyagai: acetilszalicilsav, koffein
Szcs Zsuzsanna: 10 dolog, amit a kvrl tudni kell. In: j dita. - ISSN 1587-169X. 2006. 16. vf. 3 sz. p. 31. Melion Jzsef, Try Ferenc: A koffein pszichitriai vonatkozsairl az irodalmi adatok tkrben. In: Vgeken. ISSN 0865-7661. - 1992. 3. vf. 3. sz., p. 17-22. 85 Caffeine http://www.drugs.com/international/caffeine.html (2012.02.09) www.kaleidoscopehistory.hu 306 Ktai Csilla
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
Aspirina Plus hatanyagai: acetilszalicilsav, koffein Coffepirin hatanyagai : acetilszalicilsav, koffein Grippostad hatanyagai: paracetamol, koffein, aszkorbinsav, klrfenamil- malet Algopyrin hatanyagai: metamizol, koffein, drotaverin APC- ac pezsdtabletta hatanyagai: paracetamol, acetilszalicilsav, koffein Miralgin hatanyagai: paracetamol, koffein Panadol ultra pezsgtabletta hatanyagai: paracetamol, koffein, kodein Bres Trinell Pro hatanyagai: paracetamol, koffein, profenazon Tabletta antidolorica hatanyagai: acetilszalicilsav, etilmorfin, koffein, paracetamol Tabletta analgetica hatanyagai: metamizol, koffein
Migrnes fejfjs kezelsre: 86 Kefalgin hatanyagai: ergotamin, nadragulya levl, koffein, aminofenazon Cafergot hatanyagai: ergotamin, koffein Ergokoffin hatanyagai: ergotamin, koffein Ergonex hatanyagai: ergotamin, koffein
Koffein tabletta: 100 mg koffeint tartalmaz, kimerltsg, gyengesg esetn hasznlhat. Hatsa krlbell egy cssze kvval megegyez, lnkt, stimull. A gygyszerek mellett ms terleteken is kutatjk a koffein hatst, s prbljk kihasznlni a stimull erejt sok kozmetikumban jelen van. Kozmetikumok: Koffeines sampon, hajszesz egyes kutatsok szerint stimullja a hajnvekedst, s lasstja a hajhulls folyamatt. 87 Koffeines testpol, narancsbr elleni krm a br mikro keringst serkenti, ezltal lesz feszesebb, rugalmasabb 88
Caffeine http://www.drugs.com/international/caffeine.html (2012.02.09) 87 Alpecin Koffein Sampon http://www.alpecin.de/koffein/shampoo.php (2012.02.09) 88 Fa NutriSkin feszest testpol http://www.hu.fa.com/termekek/testapolo/nutriskin/feszesito-testapolo.html (2012.02.09) www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
86
307
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
Koffeines szemkrnyk pol, szemrnckrm a vrkerings stimull hatsa miatt
3. A kv s az egszsg A kv az egyik leggyakrabban hasznlt pszichoaktv szer, a lakossg krlbell 80 %-a kvzik van, aki az zrt, van aki az lmossg elzsre, van aki csak megszoksbl- de mint sok-sok ve is akadtak ellenzi, rajongi, ma sem egybehangz a tudsok vlemnye azt illeten, hogy krostja-e a szervezetnket, egyes szerveinket, sejtjeinket. ppen ezrt sok kutats irnyul a kv mg inkbb a koffein hatsaira, illetve annak altmasztsra, hogy nvelie bizonyos betegsgek kockzatt, gyakorisgukat, rontjae a krkpek lefolyst, vagy ppen arra vonatkozan, hogy esetleg jtkony hatst kihasznlva milyen terpiban, llapotokban lehet hasznlni. 3.1. A kv kedvez hatsai Els s legfontosabb, hogy a kzponti idegrendszert izgatja, stimullja, megsznteti az lmossgot, a fizikai s szellemi fradtsgot, gyorstja az agymkdst, a gondolkodst, segti a munkavgzst, nveli a teljestkpessget. Azt azonban nem szabad figyelmen kvl hagyni, hogy a kv nem helyettesti a pihenst, valamint az alvst, ezrt az tmeneti energialketrt cserbe, miutn kirl a szervezetbl (2-7,5 ra, ami egynenknt vltoz), a teljestmny cskken, a fradtsg, lmossg visszatr, teht nem ajnlott pihens helyett hossz tvon koffeinnel folyamatosan stimullni a szervezetet. Az orvosi gyakorlatban tbb terleten hasznljk, keringst, lgzst stimull, simaizom relaxns hatst kihasznlva. Koraszlttek, jszlttek lgzsi apnoja esetn rendszerint koffeinnel serkentik a lgzst. A szvre pozitv kronotrop (frekvencit nveli) dromotrop (az ingerletvezets sebessgt nveli), inotrop (kontrakci erejt nveli) hatssal van, a szvgyengesgben szenved betegeknl a szv erstsnek indikcijban hasznlhat. 89 Sok recept nlkl kaphat fjdalomcsillaptban s migrnes fjdalomra hasznljk hatsfokozs cljbl, a menstrucis fjdalmakat is enyhti, illetve a vrkeringst serkent hatst hasznostjk a testpolkban, cellulitusz elleni krmekben, szemrnc elleni
89
Gyires Klra, Frst Zsuzsanna: Farmakolgia s Farmakoterpia: Farmakolgia. Budapest, Medicina Knyvkiad Zrt. 2007. p. 300-302 www.kaleidoscopehistory.hu 308 Ktai Csilla
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
ksztmnyekben, s hajnveszts cljbl a samponokban, hajszeszekben, mert a hajhagymkon is kifejti stimull hatst. 90 A kv B1 (tiamin), B3 (nikotinsav), B5 (pantotnsav)s B9 (folsav)vitamint tartalmaz, valamint svnyi anyagok kzl a klium, magnzium, mangn, kalcium, foszfor-foszft s knszulft tallhat meg benne. Antioxidns tartalma egyes kutatsok szerint meglepen magas, 91 ennek szerepe lehet az regedsi folyamatok, daganatos megbetegedsek megelzsben. A hasnylmirigyrkkal 1981ben, az emlrkkal 1996-ban, nem sokkal ksbb a vastagblrkkal kapcsolatban is vgeztek kutatsokat, s nemhogy fokozott kockzatot jelentett a kvfogyaszts, hanem mg kevesebb volt az elfordulsuk a kvivk krben. 92 A ntrium s vz visszatartst cskkenti, enyhe vzhajt, de terpiban ma mr nem hasznljk. 93 A gastrointestinalis rendszerben az emsztnedvek s ssav termelst fokozza, 94 gy segti az emsztst, a kvital, - kivlt tejjel s cukorral az emsztetnek kirtst is sokaknl szreveheten elmozdtja 95 rdekes, hogy Japnban nem rvend akkora npszersgnek a kv, inkbb a zld tet preferljk, de szvesen alkalmazzk klsleg, prklt kvval megtelt medencben fekve szptik a brket. 96 3.2. A kv kros hatsai Ha a kvval kapcsolatos lettani hatsokrl krdeznnk meg az embereket, biztos, hogy dnt tbbsgk elsknt megemlten a vrnyoms emelkedst. A koffein serkenti a szvmkdst, nveli a kontrakci erejt s a frekvencit, s kis mrtkben nveli a perifris ellenllst s a szisztols, diasztols vrnyomst egyarnt. Nagyobb dzisban, illetve a koffeinre rzkenyebb embereknl viszont nem ritka a szapora szvvers (tachycardia) valamint a ritmuszavar (arrhytmia) kialakulsa, ezrt fogyasztsa nem ajnlatos a szv- s rrendszeri
Koffeines lnktk s gygyszerek II. rsz http://termeszetvedo.network.hu/blog/termeszetvedok-hirei/koffeines-elenkitok-es-gyogyszerek-ii-resz (2012.02.09) 91 Romvri Orsolya: A kv mreg vagy orvossg? http://www.szabadfold.hu/mozaik/tudomany/a_kave_mereg_vagy_orvossag (2012.02.09) 92 Dr. Allan Conney Amerikai kutat, a Floridai Egyetem tanulmnya 93 Gyires Klra, Frst Zsuzsanna: Farmakolgia s Farmakoterpia: Farmakolgia. Budapest, Medicina Knyvkiad Zrt. 2007. p. 300-302 94 Gyires Klra, Frst Zsuzsanna: Farmakolgia s Farmakoterpia: Farmakolgia. Budapest, Medicina Knyvkiad Zrt. 2007. p. 300-302. 95 Almsi Balogh Pl: A kv, th s csokold: Trtneti, termszethistriai, diaetetikai s orvosi tekintetben. Pest, Wigand Ott, 1831. p. 97-98. 96 Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p. 29. www.kaleidoscopehistory.hu 309 Ktai Csilla
90
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
betegsgben, magas vrnyomsban szenvedknek, illetve szorongsos tneteket produklknak, mert a pulzus nvekedse s a kialakult izgatottsg akr infarktushoz hasonl tnetekkel megjelen pnikrohamot is kivlthat.
97
Tovbb a mj a koffein metabolizl szerve, a vese
pedig az elimincijt vgzi, kvetkezskppen e kt szerv megbetegedsei esetn a koffein talaktsa vagy kirlse, ennek idtartama vagy minsge megvltozhat, ezrt mindkt esetben csak orvosi engedllyel lehet fogyasztani.98 Az osteoporosis (csontritkuls) a csontrendszer progresszv betegsge, melynek sorn a csont egsz tmege cskken, a szerkezetk krosodik, trkenny vlnak. A betegsg kialakulst elsegti, ha a szervezetben a kalcium felszvdsa zavart szenved, mivel a csont szervetlen llomnynak nagy rsze kalcium. A koffein nveli a kalcium vizelettel val rlsnek mrtkt, gy bizonyos mrtkben nveli a csontritkuls kialakulst. 99 A kvt sokszor okoljk a gyomorsav termeldsnek fokozsrt, m tbbszr tvesen csak a koffein a gyanstott sszetev, pedig a prkls kzben le nem bomlott klorognsav is legalbb ugyanolyan, vagy nagyobb mrtkben ingerli a gyomrot. Az arabica kevsb savas kv, mint a robusta, rzkenyebb gyomraknak clszer ezt figyelembe vve vlasztani, illetve mr lltanak el savmentes kvt, ami nem okoz gyomorpanaszt, de a sav hinya miatt kevsb zletes.
100
Ha nem hgyomorra s tejjel, tejsznnel egytt fogyasztjuk kzmbsti a
savtartalmat-, akkor a gyomorpanaszokat enyhthetjk. A kvzst nem vletlenl nevezik kros szenvedlynek, lvezeti szernek, hiszen ugyangy r lehet szokni, mint az alkoholra, cigarettra, kbtszerre, viszont az elvonsi tnetek elviselhetbbek, s maximum egy ht utn meg is sznnek. 101 3.3. A kv s a vrandssg A kismamknak a vrandssg alatt nhny addig megengedett dologrl le kell mondaniuk, gy az alkoholrl, a dohnyzsrl, megerltet sportoktl, s a kvzsrl legalbbis mennyisgi tekintetben- mert a koffein tjut a placentn. llatksrletek sorn a
Gyires Klra, Frst Zsuzsanna: Farmakolgia s Farmakoterpia: Farmakolgia. Budapest, Medicina Knyvkiad Zrt. 2007. p. 300-302. 98 i. m. p. 300-302. 99 i. m. p. 787-798 100 Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p. 116-117. 101 Gyires Klra, Frst Zsuzsanna: Farmakolgia s Farmakoterpia: Farmakolgia. Budapest, Medicina Knyvkiad Zrt. 2007. p. 529. www.kaleidoscopehistory.hu 310 Ktai Csilla
97
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
koffein bizonytottan teratogn hats volt.102 A szletsi sly jl mrhet mutatszm, ami korrell az jszltt morbiditssal s mortalitssal, a koffeint fogyaszt kismamknl az alacsony szletsi sly 1,2-4,6-szor nagyobb kockzattal alakul ki. finomabb paramtert, a magzati szvfrekvencia
103
Korbban vgzett ksrletek alapjn is mrhetv tette a
igazolt a koffein pozitv kronotrop s inotrop hatsa az izollt humn magzati szven, 104 de ennl variabilitst kardiotokogrfia (CTG) megjelense. 105 A 26 s 31 ht kztti, a 32 s 35 ht kztti, s a 36 s 41 ht kztti csoportokat vizsgltk, koffeines s koffeinmentes kv fogyasztsa utn. Az eredmny szerint a napi kt cssze kvt elfogyasztott kismamk magzati szvfrekvencia variabilitsa emelkedik, s ez a hats a 32 s 36 ht kztti llapotban lvknl a fejezdik ki a legjobban, 106 valamint a koffein felezsi ideje megn a terhessg utols idszakban. 107 Ezrt clszer, ha a kismamk legalbb felre cskkentik a kvfogyasztsukat, de a legjobb, ha napi egy csszvel fogyasztanak, vagy teljesen elhagyjk. 3.4. Egyb kvk A koffein kivonsra mr a 20. szzad elejn tettek ksrleteket, de nem voltak klnsebben j zek - nem fordtottak arra kell figyelmet, hogy j minsg babot hasznljanak fel-, aztn a koffein kapcsolatba kerlt j nhny betegsg kialakulsval, ezrt egyre tbben kezdtek rdekldni a koffeinmentes kv irnt, ezzel egyenes arnyban az zk, minsgk is kezdett javulni. A kismamknak s azoknak, akiknek megbetegedseik miatt nem ajnlatos koffeint fogyasztani, ez j alternatvnak bizonyult, gy a kvzs lvezetrl nem kell lemondaniuk. A koffein eltvoltsval a kv zamata nem vltozik meg, egyrszt mivel a koffein ztelen, msrsz, mert a kivonst a nyers kvbl vgzik, s mint mr ismert, a prkls sorn vlnak szabadd az ill aromk.
102
Nishimura H, Nakai K. Congentinal malformations in offspring of mice treateed with caffein. Proc Soc Exp Biol med 1960; 104: 140-142. 103 Narod SA, de Sanjos S, Victoria C Coffee during pregnancy: A reproductive hazard? Am J Obstet Gynecol 1991; 4: 1109-1114. 104 Resch BA, Pspp GJ. Effects of caffein ont he fetal hearth. Am J Obstet Gynecol 1983; 2: 231-232 105 Spences JAD. Fetal heart rate variability. In Progess in Obstetrics and Gynaecology, Ed: John Studd, Churchill Livingstone, 1988; Vol 7: 103-122. 106 Salvador HS and Koos BJ. Effects of regular and decaffeinated coffee on fetal breathing and heart rate. Am J Obstet Gynecol 1989; 5: 1043-1047. 107 Brtfai Gyrgy Dr, Bozki Zsolt Dr, Resch Bla Dr, Boda Krisztina Dr, Goud Pravin Dr : Koffein tartalm s koffeinmentes kv magzati szvre gyakorolt hatsnak szmtgppel segtett kardiotokogrfis egyszeres vak vizsglata. In: Magyar Norvosok Lapja. - ISSN 0025-021X. - 1995. 58. vf. 1. sz., p. 25-28. www.kaleidoscopehistory.hu 311 Ktai Csilla
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
A legrgebbi mdszer menete, hogy kzel folykony llag szn-dioxidot vezetnek t nagy nyoms alatt a zld kvn, de ez nem npszer a berendezs magas kltsge miatt. 108 A legelterjedtebb a diklrmetn- mdszer: a diklrmetn oldszerben zik az elmelegtett nyers bab, s mikor kiolddott, megmossk, kiszrtjk, vgl prklik. Nagyon drga eljrs a vzszn mdszer, ahol sokig vzben ll, ezutn aktv sznszrn elvlasztjk a koffeint, szrtjk, htik, prklik. 109 Hagyomnyos kvfzsi eljrssal a gymlcsk magjaibl, hjaibl kszthetnk olyan italokat, melyek nem tartalmaznak koffeint, ugyanakkor harmonikus, egzotikus zek, lnkt, frisst hatsak. Gymlcskvt fzhetnk ribizlibl, szlbl, feketeszederbl, csipkebogybl. A ptkvkat nvnyek, magvak felhasznlsval gyrtottk, prbltak az eredeti kv zvel egy egszsgesebb, koffeinmentes italt kszteni. Ksrleteztek mandulbl, borsbl, datolybl, gabonbl, maltbl, de a legnagyobb rdekldst a cikria vltotta ki. A Cichorium intybus (Mezei katng) az Asteraceae csaldba tartozik, mr Egyiptomban is ismertk, emsztst serkent, vrtisztt, tvgyjavt, mjtisztt, nyugtat hatsai miatt. Napjainkban belsleg srgasg, kszvny, epek, reuma gygytsra, vzhajtknt, immunerstknt, klsleg duzzanatokra, brgyulladsokra, az lelmiszeripar adalkknt, saltk sszetevjeknt hasznljk. A gykert (Cichorii radix) megpirtjk, megrlik s kvt ksztenek belle. 3.5. A kv pszichitriai hatsai A koffeinnel kapcsolatba hozhat pszichitriai llapotok kzl a koffeinmrgezst A koffein cm rszben mr kifejtettem. A koffeinmegvonsos szindrma: ltalban azoknl lp fel, akik hossz idn keresztl nagy adagban fogyasztjk a kvt, vagy rzkenyebbek a koffeinre, az abbahagyst kvet 12-24 rban alakulnak ki a tnetei. Tnetek: fejfjs, pnikroham, szorongs, alvszavar, ingerlkenysg, fradtsg. A tnetek elmlnak, ha ismt az eredeti adagot lltjk vissza, s onnan fokozatosan cskkentve lehet elhagyni hossz id alatt a kvt. 110
108
Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p. 116-117 109 Sztudva Mnika: Kvknyv: Zamatos zek, friss bredsek, j beszlgetsek EU, LPI Produkcis Iroda Kft. 2006. p. 17.
110
Van Dusseldorp, M. (1990): Headache caused by caffeine withdrawal among moderate coffee drinkers switched from ordinary to dacaffeinated coffee: a 12 week double blind trial. Brti. Med. J. 300: 1558-1559 www.kaleidoscopehistory.hu 312 Ktai Csilla
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
Ismert, hogy kt szorongsos krkpben szenvedk, a pnikbetegek s a generalizlt szorongsban szenvedk rzkenyebbek a koffeinre, ez a fokozott rzkenysg megnvekedett biolgiai vlasszal prosul. 111 Nhny pnikbeteg esetben egy cssze kv is rohamot vlthat ki, ezrt javasolt elhagyni a fogyasztst, vagy koffeinmentesre cserlni. A koffein hatsa az alvsra a REM- fzis paramtereire s a 3. s a 4. alvsi fzisra kifejezdek, mr 1mg/ testslykilogramm koffein is zavart okozhat az elalvsban s az alvsi id hosszban. 112 rdekes azonban, hogy egyesek a kvt, mint alvst segt szert emltik, ennek okai lehetnek: koffeines gygyszerek fogyasztsa, tolerancia a koffein irnt, s az lland koffeinfogyasztshoz kialakul fggsg. 113 Ezek alapjn a mrskelt dzis koffein cskkenti a fradtsgot s a reakciidt, nagyobb adagban viszont szorongst okozhat, akr teljesen egszsges emberekben is. Akik nem srn fogyasztanak kvt, azok rzkenyebbek a koffein pszichostimulns hatsra. V.A kv szocilis kultrja 1. A kvfzs mvszete Az els idkben a kvgymlcst elrgtk, vagy megfztk, s a levt ittk meg, ezt nevezzk szultnkvnak, a kvszemeket akkoriban mg csak a szegnyek hasznltk. A trkk idejben fekete leves-nek emltik, nyilvnval hogy itt mr nem a gymlcsbl ksztettk, hanem a prklt kvt sszetrtk, majd vzzel leforrztk a velenceiek mdszere annyiban klnbzik, hogy hideg vizet ntenek r, s leleptik. A darlk feltallsa ugrsszer fejldst indtott a fzeszkzk szmnak s a fzsi szoksok gyarapodsban. 114 1.1. Kvdarls Ahhoz, hogy a fzst elkezdhessk, a prklt kvszemeket le kell darlni, meg kell rlni, ehhez hasznlhatunk kzi s elektromos darlt, vagy vsrolhatunk rlt formban lv kvt is. A kzi darlkkal kis adagokat lehet feldolgozni, idignyes, de homogn rltsg vgtermket kapunk a Trk kvdarlt a mai napig hasznljk Trkorszgban. Az
111
Boulenger, J-P., Bierer, L.M., Uhde, T.W (1986) : Anxiogenic effect of caffeine in normal controls and patients with panic disorder. In: Biological psychiatry 1985. Szerk: Shagass, C. et al. Elsevier, New York, p. 454-456 112 Brezinova, V. (1974): Effect of caffein on sleep: EEG study in late middle age people. Br. J. Clin. Pharmacol. 1:203-208 113 Rapoport, J.L., Berg, C,J., Ismond, D.R., Zahn, T.P., Neims, A. (1984): Behavioral effects of caffein in children. Arch. Gen. Psychiatry 41: 1073-1079 114 Rudnay Jnos: A kv. Budapest, Mezgazdasgi Kiad, 1976. p. 111-118. www.kaleidoscopehistory.hu 313 Ktai Csilla
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
elektromos lehet pengs vagy propelleres, melyeknl a szemeket a ks rli meg, gy ez nem a legalkalmasabb eszkz, valamint trcss, ahol kt lemez darl, s ezek a legjobbak. A prkls szintjtl nagyban fgg az rls, a stt babok kevsb egyenletesebben trnek, mert kevesebb a nedvessgtartalmuk, teht mikor kivlasztjuk a darl fajtjt, illetve az rlsi fokot, fontos hogy figyelembe vegyk a kiindulsi llapotot. Az rlemny finomsga alapjn tbbfle minsg kvt klnbztetnk meg: Trks rls Eszpressz rls Finom rls Kzepesen finom rls
Nemrgiben jelent meg az omnirls fajta, ebbl azonban nem olyan j minsg az ital. 115 1.2. Kvfzs eszkzei Sokflekppen juthatunk hozz a kvszemekben lv aromkhoz, ezrt a kv italknt val fogyasztsa ta folyamatosan jabb s jabb ksztsi formk, gpek jelennek meg a mg tkletesebb lvezet elrse rdekben, de az alap koncepci az rlt kv s a vz egymssal val kapcsolata, reakciba lpse. Trk Ibrik: anyaga vrs- vagy srgarz, hossz nyel, kicsi edny, melyben cukorral, esetleg klnfle fszerekkel egytt hromszor felforraljk a kvt. A trk kvval kapcsolatosan sokan azt gondoljk, hogy fekete prkls, de valjban barns-vrses sznig prklt, rii - etipiai keverket hasznlnak fel ebbl kt kanllal, ugyanennyi cukrot s vizet fznek ssze. 5. kp: Trk ibrik Az Al Fresco mdszerhez nem kell kln edny, csak egy lbas, amiben felforraljuk a vizet, beletesszk a durvra darlt kvt, gyorsan levesszk a tzrl, s ksz. A kancss, forrzsos eljrs egyszer, brmilyen rls kvt hasznlhatunk, lentjk forrspont alatti hmrsklet vzzel, majd csszbe szrjk.
115
314
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
A cafetire (francia kvfz) mr 1685 krl elterjedt, majdnem megegyezik a sima kancsssal, de mg egyszerbb, mivel a szr bele van ptve a kancsba. Npolyi kvfz caf filtre bizonytalan, hogy az olaszok vagy a francik tlete volte. Ebben a vicces klsej, igazbl filteres gpezetben a kvn tszrdik a felforrt vz. Az als hengerbe tesszk a vizet, fl az rlt kvt, feltesszk a tzre, majd a kifolycsn keresztl fog lejnni a fzet, amihez a fent emltett ominrls kv kivlan hasznlhat. A filteres fzvel kszlt kv nem annyira ers, ttetsz. Vannak kzi filteres csszk, automata filteres fzk, elvben mindkt fle a vznek a kvn val tcsepegst jelenti. A kzi kvfz egy fmbl kszlt kancs, amiben felforraljuk a vizet, a gz felszll s lecsapdik a kvn keresztl, majd visszacspg a kancs aljra. Ma ezeknek az elektromos vltozatait hasznljuk, de szlesebb krben nem terjedtek el. Robert Napier nevhez fzdik egy szokatlanabb forma, a Cona vkuumos fz, mely kt rszbl ll, amit egy tlcsr kt ssze, s ztatsos, forrzsos elven mkdik. A fenti rszbe tesszk az rlemnyt, az alsba a vizet, melegtjk; mikor felforr, a fels rszbe ramlik. Ekkor megszntetjk a ht, pr percig zik benne a kv, ekkor vkuum keletkezik, gy a folyadk elvlik s lecsepeg az als rszbe. A legismertebb berendezs ktsg kvl a kotyog vagy kzi presszfz. Sokfle formj s mret lehet, felptse: az alsba a vz, erre egy szrbe a kv, majd a fels, amibe a fzet kerl a gz hatsra kezd el felfel ramolni a vz , de ltezik olyan megolds is, ahol a teteje csrs kialakts, ez al kell tenni egy ednykt, amibe rkezik a kv. Problma lehet azonban, hogy milyen anyagbl kszl a fz, mert igen gyakori az alumnium hasznlata, ami reagl a kvsavval s ez nagyon kellemetlen zt okoz az italban. Mkdst is jl lerja a presszkv meghatrozsa: magas nyomson forr vizet prselnk t nagyon finomra darlt, sttre prklt kvn. 116 Az elektromos presszfzk ma a legnpszerbbek, nagy vlasztkban s eltr rban vsrolhatk, knny a hasznlatuk, de mindenkppen clszer tjkozdni a pontos hasznlati utastsukat illeten, mert elektromos berendezs lvn nem veszlytelenek. Ezek nem forraljk fel teljesen a vizet, mindssze krlbell 85-90 C -ra, s elektromos szivattyval, nyomssal prseli t a kvn, mg egy percet sem vesz ignybe nevt is innen kapta, espresso (olasz):
116
Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p. 118-131 www.kaleidoscopehistory.hu 315 Ktai Csilla
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
gyors. Lteznek olyan automatikus kszlkek, amik frissen rlik a kvt, ezutn kszl az ital, a ksztjnek a kvszem behelyezsn kvl mst nem is kell tennie, a gp mindent elvgez. 117 jabb fejlesztsek eredmnyeknt trtek be a piacra a kapszuls gpek, a kapszulban darlt, elre tmrtett kv van, lehet gyengbben s jobban tmrtett, alacsony s magas nyomson mkd gyrtmny kzl vlasztani. Rendkvl divatos, kszlkek, nem is annyira drgk, ellenben a kapszula ra irrelisan magas. 118 1.3. A tkletes forr fekete ksztse A legelejn el kell dntennk, hogy milyen tpus, llag kvt szeretnnk, s milyen clbl reggeli bresztknt, dlutni pihen, vagy vacsora utni beszlgets kzben. A legfontosabb az sszetevk, a kv s a vz mennyisge, minsge, az id s a hmrsklet. A kv aromja rendkvl sszetett, magba foglalja a sznt, zt s srsgt a szakrtk vlemnye alapjn a nyers bab aroma sszettelnek krlbell 20%- a kerljn t a fzetbe. A kt alkot arnya idelis, ha a szilrd rsz 1,3-1,6%, a folyadk 98,4-98,7%, ez Eurpban egy liter vz mellett 5075 gramm rlemnyt jelent, kvrlemnyre van szksg. Milyen vzre van szksgnk? Ha tl kemny, a kv s vzmolekulk kz ionok kerlhetnek, gyenge fzetet kapunk, a tl lgy vzbl pedig ersebb lesz, mert nincsenek benne reakcira kpes anyagok rgen egy kis st tettek bele, hogy kihozza az zt. Elbbinl ezrt kevesebb anyagot kell hasznlni, utbbinl pedig tbbet, ha azonos erssg italt szeretnnk elkszteni. Ha finomra darlt kvt hasznlunk, akkor rvid id alatt elkszl a nagyobb fellet, gyorsabb olddsi sebessg miatt, ha durvbbat, akkor pedig lassabban. A legalkalmasabb, ha magas a vz oxigntartalma, s friss. A forrsban lv vizet ne ntsk rgtn r, mert kesernys lesz kivtel a trk kv, ahol pont ez a md lnyege a 92-96 C-os vz a legjobb. 121 Br a kvkultra szertartsai folyamatosan vltoznak, mgis vannak fontos, elengedhetetlen kellkei, mint a porcelncssze, a csszealj, tej-, tejszntart, cukortart, cukorvilla, kvs kanl, csokold, aprstemny. A tej jl cskkenti a kv savtartalmt, jobban
117 118
119
120
egy cssze tkletes forr fekete elksztshez 7 gramm
i. m. p. 132-133 Kvfzs: A kvfzs klnfle mdozatai http://www.eszpresszo.com/kavefozes (2012.02.08)
119
Sztudva Mnika: Kvknyv: Zamatos zek, friss bredsek, j beszlgetsek. EU, LPI Produkcis Iroda Kft. 2006. p. 19-20. 120 Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. 112-115. 121 Sztudva Mnika: Kvknyv: Zamatos zek, friss bredsek, j beszlgetsek. EU, LPI Produkcis Iroda Kft. 2006. p. 24. www.kaleidoscopehistory.hu 316 Ktai Csilla
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
kihozza az zeket, de ha fel akarjuk gzlni, akkor kizrlag hideg tejet hasznljunk. A tejszn a tej tetejn lv zsrrteg is kivlan zesti a kvt, az llati eredet lvezetesebb, de nehezebben kezelhet a belle kszlt hab, s koleszterin tartalma is magas. A nvnyi tejsznben a plmamag zsiradka teszi ki a hidrognezett nvnyi zsr jelents rszt, adalkokkal stabilizljk, egyre elterjedtebbek. A cukor szerepe egyrtelmen a keser z elvtelre irnyul, valamint lassthatjuk a tej alvadstkockacukor, nyers ndcukor, finomtott barnacukor, porcukor is hasznlhat. 122 zestsre hasznlhat vanlia, kardamom, nizs, narancshj, fahj, deskmny, gymbr, szerecsendi, di, mogyor, anansz, citrom, mlna, eper, bann, alkoholos italok sora. Alkoholmentes-, alkoholos forr-, s hideg italok, pudingok, krmes desszertek, felfjtak, habcskok, gymlcss dessgek, fagylaltok alkotshoz is elszeretettel alkalmazzk a kvt. Nhny gyakran elfordul kvtpus: 123 Presszkv a tkletes eszpressz tetejn van az espresso crema, ami vilgosbarna hab a kv felsznn ekkor a kvszem frissessge, az rlemny finomsga, a vz hmrsklete, ezeknek arnya, s a gznyoms is kifogstalan volt a fzskor Dupla pressz kt presszkv Hossz kv pressz, csak tbb vzzel Tejeskv pressz habos tejjel Cappuccino pressz felgzlt tejjel, tetejn kakapor Habos kv ers kv vegpohrban, tejsznhabbal a tetejn Jeges kv vanlia fagylalt, hideg kvval s tejsznhabbal r kv whiskey, kv, tejsznhab
122
Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. 136-139. Sztudva Mnika: Kvknyv: Zamatos zek, friss bredsek, j beszlgetsek. EU, LPI Produkcis Iroda Kft. 2006. p. 20. www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
6.kp: Kvfzs
123
317
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
A klnbz mdon elksztett kvitalokhoz klnbz formj, mret s anyag porcelncsszk, poharak tartoznak. 2. Kvhzak 2.1. A kvfogyaszts nvekedse A fekete ital hdtsa gyors volt, a Kzel-Keleten alig akadt, aki ne fogyasztotta volna. Amikor a mecset falain kvlre kerlt, egyre kevesebben mentek az jtatossgra, inkbb ltogattk azokat a helyeket, ahol az lnkt fogyasztsa mellett zajlott a trsasgi let. A kviv helyekrl elterjedt, hogy ott vidmak, felszabadultak az emberek, megbeszlik a problmikat, meghallgatjk egyms vlemnyt, politikai s vallsi vitk zajlanak. Ez persze a vezetknek nem tetszett, mert lzadsok, sszeeskvsek megfelel talajaknt tekintettk ezeket a helyeket, ilyen mdon Mekkban Khair bg 1511- ben betiltotta a kvfogyasztst. Mivel nem akarta magra haragtani az embereket, ezrt az orvosok szakvlemnyt krte ki, akikre hallgat a np, s k nem akartak ellent mondani a bgnek, gy kros hatsnak kiltottk ki a kvt. Indoklsul betegsgek okozjaknt, s borhoz hasonl hatsnak tntettk fel, az rust zleteket bezrtk, a babokat elgettk, a felszolglshoz szksges kellkeket sszetrtk. A szultn tudomst szerzett errl Kairban, ahol a doktorok ezzel ellenttben prtoltk a fogyasztst, mert nem volt tudomsuk kros kvetkezmnyrl, s nem utols sorban a szultn maga is nagy kedvelje volt a frisstnek. 124, 125 A trk hdtsokkal egytt rkezett Eurpba a kv is, s mint ismeretlen, j divat, kivltotta az egyhz ellenszenvt. A grg papsg szerint aki iszik belle, olyan fekete lesz, mint maga az rdg, ezrt rdg italnak hirdettk. A rmai egyhz azrt tiltotta be, mert elmaradoztak a templomokbl a hvek, s aki hdol az italnak, eladja lelkt a stnnak. VIII. Kelemen ppa vgl maga is kiprblta, s kivl italnak rezte, ezrt elzte belle a stnt, megldotta, s tnevezte keresztny italnak. 126 Nyugaton is tbb ksrletet tettek a tilalomra, errl hres a marseille-i doktorkrdsknt emlegetett esemny. Ebben a vrosban a patikusok lzadtak fel ellene, de sajt rdekkben,
124
Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p. 20-21; 30-31 125 Almsi Balogh Pl: A kv, th s csokold: Trtneti, termszethistriai, diaetetikai s orvosi tekintetben. Pest, Wigand Ott, 1831. p. 16-23. 126 Rudnay Jnos: A kv. Budapest, Mezgazdasgi Kiad, 1976. p. 24-28. www.kaleidoscopehistory.hu 318 Ktai Csilla
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
merthogy a tmegcikk vlt, olcs kvt ezutn nem tudtk olyan drgn, gygyszerknt rtkesteni - de termszetesen trekvseik nem vezettek eredmnyre. Angliban a srgyrak indtottk el a lavint, miszerint a egszsgtelen dologrl van sz, persze csak attl tartottak, hogy lecskken a srfogyaszts. A frfiak a kvhzak miatt kevesebbet voltak otthon, ekkor a nk kapva kaptak a lehetsgen s panaszt nyjtottak be, de ez sem volt sikeres, mert az orvosok nem mondtk egynteten veszlyesnek a hasznlatt. 1718ban II. Frigyes, Poroszorszg kirlya llamostotta a kvkereskedelmet, a prklket, s adt vetett ki a fogyasztsra is, ezzel akarta megvdeni srfzdket s az rpatermelst a hanyatlstl a srfogyaszts az llamnak hozza a hasznot. 127 A sok trvnykezs ellenre szinte sehol sem tartottk be az elrsokat, illeglis utakat kerestek, titokban ittk, s vgl hihetetlen kzkedveltsgre tett szert. Hssein Effendi el Hesar Fen 17. szzadi rsa: felfrissti a llek kedvessgt, elveszi eps gondolatait, meggyorstja a szvverst, mert ennek az italnak a gzlgse eljut az agyvelbe 128 Volt azonban tbb szerencss krlmny, ami segtette a terjedst: a ppa ldsa, a felvilgosods, az arisztokrcia letnse, a bor s a sr brlatai a kv jobb, mert nem okoz rszegsget -, trsadalmi viszonyok jrarendezdse. A kvzk - s maga a kvzs, mint szoks -, idelis helynek bizonyultak a tallkozkra, megbeszlsekre, eszmecserkre, ez addig nem volt rsze a kultrnak. 2.2. A kvhzak kialakulsa, elterjedse, betiltsa Kezdetben az utcn mrtk a kvt, egyre tbb ember jrt nap mint nap, fokozatosan kezdtek kialakulni a zrt kviv helyek. Itt a lakossg megtudhatta a legfrissebb hreket, pletykkat, politikai trtnseket, valamint alkoholos italokat is kaphattak, ami elindtotta a kvzk szrakozhelly val alakulst. A dohnyzs a kezdetektl fogva engedlyezett volt, pipz-, vzipipz szobkat alaktottak ki, ezzel is kedveskedve a vendgeknek. Az zletek kztt hamar kialakult a verseny, mindenki azt szerette volna, ha az kereskedsbe trnek be a legtbben. Trkorszgban mesemondkkal csalogattk az embereket, msutt megjelentek a jtkok: sakk, krtya, bilird. Az majdhogynem ltalnos volt, hogy egy cssze kv mell napilap, magazin is jr - nhol tbb szz kiads -, de nem maradtak le a sorbl a klnbz msorok, hangversenyek, tncos produkcik megjelensei sem. 129
127 128
i. m. p. 29-30 i. m. p. 31-32 129 Rudnay Jnos: A kv. Budapest, Mezgazdasgi Kiad, 1976. p. 33-38 www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
319
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
Eleinte nknek tilos volt a kvhzakba jrni, de a 18. szzadban mr ltesltek kln nk szmra helyisgek, egy id utn pedig mr szabadon jrhattak a frfiakkal egyazon helyre is. Mindenkppen meg kell emlteni, hogy a nk inkbb cukrszdkat kedveltk jobban, ahol ugyancsak nagy szerepet kapott a kvzs, mellette stemnyeket, dtket szolgltak fel. Vros Konstantinpoly Velence Oxford London Hga Marseille v 1554 1645 1650 1652 1664 1671 Vros Prizs Hamburg Bcs New York Prga Berlin v 1672 1679 1683 1696 1712 1721
10. Tblzat: Elsk kztt megnyitott kvhzak 130 Trkorszg: Konstantinpolyban elkpzelhetetlen volt a 16. szzad krl, hogy valaki ne igyon 2-3, akr 20 cssze babkvt, amit kln szertartsknt vgeztek, s fokozatosan beplt a napi ritmusba, varzslatossgval egytt. Trsasgi sszejveteleknek, zletktseknek, de akr egy egyszer hajvgsnak is ktelez kellkv vlt. A babokat mr a 16. szzadban megprkltk, s csak utna fztk meg, ksbb le is darltk, fahjjal, szegfszeggel, zestettk. A legelkelbb uraknak, a klfldi ltogatknak a szultn kvjt knltk, amit gy ksztenek, hogy kiveszik a magokat, a gymlcs tbbi rszt megfzik. A kvs hzakban jelen voltak kbtszerek is, piumot, hasis szvtak a vzipipa berendezsekbl. 131 Elszr csak a harcosok s a szellemi dolgozk ittk, ksbb minden rang frfi, illetve n is a rajongjv vlt, erre egy plda: Trkorszgban vlok, ha a frfi nem ad elegend mennyisg kvt a felesgnek. 132 Olaszorszg:
130 131
i. m. p. 37. Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p. 15-19 132 Trk kvkultra http://www.pelsocaffe.hu/Hu/kavezas020.php (2012.02.07) www.kaleidoscopehistory.hu 320 Ktai Csilla
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
Velence volt az els eurpai vros, ahov a szlltmny rkezett, az utcai limondrusok pedig azonnal lecsaptak az jdonsgra, sok ms mellett knlgattk, mely hamar elnyerte az olaszok tetszst, az els eurpai kvhz is itt nylt. Itt tallhat a sok mvsz ltal Rousseau, Goethe, Byron kedvelt, rendkvl elegns hely, a Florians, ide engedtk be elszr a nket. A hres zenszek, Liszt, Mendelssohn, Rosetti, Toscanini is szvesen ltogattk a Caff Grect, s meg kell emlteni a leggynyrbb giccses kvzt, a Pedrocchit. 133 Napjainkban igen kedveltek a kvbrok s a teraszok, ahol hosszasan ldglnek a meleg napokon. Ezt az olaszok dolce far niente- des semmittevsnek nevezik, ezek az alkalmak, br valban a fizikai semmittevs percei, ugyanakkor kivlan alkalmasak a klnfle, akr alkot, akr szrakoztat szellemi tevkenysgre. Ez a mediterrn ghajlat alaktotta ki a fekete egy olyan jellemz fajtjt, ami bren tart a forr leveg ellenre is. Ez a fajta az eszpressz, az sszetett aromj, modern ital, melynek elksztse egyszer, gyors, lland a minsge s a mennyisge is, ezrt tudott ez a kvfzsi md az egsz vilgon elre trni. 134 Franciaorszg A trk nagykvet 1699-ben ismertette meg XIV. Lajossal a gzlg fekett, csods kastlyban rabszolgkkal, porceln csszben szolgltatta fel, az arisztokratk kzt gyorsan elterjedt. Br 1672-ben mr kinyitotta kapuit az els intzmny, krlbell 10 v mlva kezdett klnvlni a broktl, els alapkvt Francisco Procopio dei Coltelli tette le, a Procope fle kvz ltrehozsval. Bonaparte Napleon, Voltaire, Rousseau, Diderot vendgeskedtek benne, kifinomultsgval, s pompjval ennek megfelel vlogatott vendgkre volt. A Caf de la Paix urakat, az Aux Deux Magots s a Caf de Flore az rtelmisgi osztly kpviselig vonzotta. Reggel nagyobb, este kisebb csszben likrrel egytt tlaltk az nevkhz fzdik a vacsora utni fekete. gy vlekedik a francikrl egy korabeli jsgr: A franciknak az a kv, mint a tea az angoloknak, a sr a nmeteknek, az eau de vie az oroszoknak, az pium a trkknek vagy a forr csokold a spanyoloknak 135
133
Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p. 32-33. 134 Olasz kvkultra http://www.pelsocaffe.hu/Hu/kavezas019.php (2012.02.07) 135 Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p. 33-35. www.kaleidoscopehistory.hu 321 Ktai Csilla
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
Ausztria Ugyancsak a trk nagykvet ltal vlt kzkeletv a fzet Bcsben is, ahol a kvhzak hangulata, elkelsge, nyugodtsga hven tkrzi a vrost s a npet. Egyedinek szmtott a rengeteg jsg, az jsgtartk s a frfiak egyntet, elegns, konzervatv klseje. Az desipar nagy jelentsgnek tulajdonthat, hogy a bcsi prkls kvt savany, tejjel, tejsznnel, s cukorral, vagy destvel szervrozzk. Hres osztrk kvhz a Griensteind, a Sperl s a Karlsplatz. 136
7.kp: A Karlsplatz az Otto Wagner tervezte kvhzzal. Az plet a mvsz bcsi szecesszis korszaknak termke. Nmetorszg A kvzs helyek ltogatsa a 18. szzad kzepig csak az arisztokrcit rintette, s otthon fzni pedig mg ksbb kezdtk el. A frfiak az zletekbe jrtak a nk nem szabadott -, helyette az angol trai tea mintjra Kaffekucheneket tartottak. Ezton alakultak ki a szendvicset, termszetesen egy pohr ttetsz, knny forr kv mellett. 137 Anglia Az angoloknl az otthoni kvzs nem volt gyakori, mert bonyolultnak talltk, helyette inkbb teztak, azonban 1660 krnykre mr tbb kvs hely is volt Londonban, mely a mvszek, politikusok, kltk, rk, zletemberek trzshelyeiv vlt. II. Kroly 1675- ben betiltotta a kvzkat, melynek egyik oka az volt, hogy az asszonyok keresetet nyjtottak be, miszerint frjeik szexulisan inaktvv vlnak a kvtl, de csak rvid ideig tartott a tilts.
136 137
dlutni
tkezsek, munkaid utni trsasgi esemnyek, ahol elfogyasztottk a stemnyt vagy
i. m. p. 36-37. Nmet kvkultra http://www.pelsocaffe.hu/Hu/kavezas021.php ( 2012. 02.07) www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
322
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
A kvhzi trsasg a Caf Royal megnyitsa utn kezdett kialakulni, jl jellemezte a jmd, elegancia jelenltt Bob Hope: A kvhzi trsasgban nercbundban illik reggelizni 138
8. kp: A londoni Army and Navy Club House Pazar bels tere. R. K. Thomas festmnye Amerikai Egyeslt llamok Ezen a terleten nem volt jellemz, hogy akr fl napokat tltsn valaki egy kvzban, br a forradalmrok trzshelye, a Green Dragon Bostonban mgis ilyenformn funkcionlt. 1773-ban a bostoni teadlutn utn megntt a szmuk, a Merchants politikai let, a Tontine a tzsde szkhelye lett. A mexiki s a fggetlensgi hborban fontos szerepe volt, a katonk olyan forrn, feketn s ersen szerettk az italt, hogy a halottak is feltmadjanak tle. 139 Az els vilghbor s a gazdasgi vilgvlsg utn sok kvz bezrt, csak a leghresebbek vszeltk t ezt az idszakot. Helyket eszpresszk, presszk foglaltk el, ezek nem tl nagyok, gyorsan, gppel fzik a kicsi adag, de er fekett, cukorral, tejjel, tejsznhabbal knljk, a vendg nem tlt el rkat ezeken a helyeken. A kilencvenes vekben az internet megjelensvel a cybercafk, s ms stlus, modern helyek, klnleges kvboltok jttek ltre.
140
138
Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p. 40-43.
139
Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p. 44-48. 140 Rudnay Jnos: A kv. Budapest, Mezgazdasgi Kiad, 1976. p. 39-40. www.kaleidoscopehistory.hu 323 Ktai Csilla
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
2.3. Magyar kvkultra, budapesti kvhzak Nhny rsos emlk alapjn az els magyar ember, aki kvt ivott, Apafi Mihly, Erdlyi Fejedelem volt, akit Ali Basa a sajt strban rsekjvron a forr fekete itallal vendgelt meg.
141
Az bizonyos teht, hogy haznkban a trkk mutattk be a kvt, de nagy hatst gyakoroltak a kvzs ismertt vlsban a bcsi s olasz vonatkozsok, e hrom fajtbl pipshz, jtkos hz, beszlget hz kereszteztk a magyart. 1579-ben Bechram trk keresked hozta az els szlltmnyt orszgunkba, s a trkk 150 ves ittltk alatt sok kvs helyet alaptottak, ahova elszr csak maguk lphettek be, a magyarokat szolglnak tartottk fogva. 1714- ben Kvfz Balzs (Cavesieder Blasius) hzban rultak elsknt kvt, itt szabadon lehetett dohnyozni, pipzni. Belliano az olasz mintt kvette, Reschfellner a bcsit, k hrman 1734- ben megalaptottk a Hrom Kvsok Ch-t, egy id utn azonban egyms ellen fordultak. Hres volt a Philosophushoz az egyetem melletti dikkvz -, a Kt Trkhz cmzett kvz, csakgy, mint a Magyar Jurtus, Hrom Oszlop, a Magyar Korona, s a Nagy Kvhz amit Pest nevezetessgeknt tartottak szmon, s szvesen ltogatta Csokonai Vitz Mihly, Virg Benedek valamint ms rk. 1884-ben rendeletet hoztak a kvzk kls megjelensre vonatkozan, persze voltak eltrsek, az elegns helyek mellett megmaradtak a kis zletecskk is, ki- ki az anyagi helyzete alapjn vlasztott, melyikbe tr be. A 19. szzadban talakult a pesti let, kzel 500 kvz csodlatos pletet terveztek, tbbek kztt Eurpa egyik legszebb kvhzt, a New York-ot, melynek tervezje Hauszmann Alajos, freskit Lotz Kroly s Magyar Mannenheimer Gusztv ksztette, bell minden mrvny, bronz, hatalmas csillrokkal s erklyekkel, az irodalmr kzkedvelt helye, s napjainkig npszer idegenforgalmi s hazai rdekessg. 142 A Centrl kvhz 1890 s 1945 kztt otthont adott tbb irodalmi lap szerkesztinek - a Nyugat, a Ht, 1945-tl 1949-ig a Magyarok, jhold, Vlasz, Nagyvilg lapjainak -, ide ltogatott a Mrciusi Front, a Kaffka Margit Trsasg, tudsok, zenszek, mvszek. Az Oktogonon nyitotta meg Steuer Jns Gyula az Abbzit, 1888-ban, ami j tven vig a leggyakrabban ltogatott hely volt.
141
Almsi Balogh Pl: A kv, th s csokold: Trtneti, termszethistriai, diaetetikai s orvosi tekintetben. Pest, Wigand Ott, 1831. p. 29-30. Rudnay Jnos: A kv. Budapest, Mezgazdasgi Kiad, 1976. p. 40-46. www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
142
324
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
Kulturlis jelentsg volt a Pilvax Krolyrl elnevezett Pilvax kvhz, mely az 1848-as polgri forradalom neves embereinek trzshelyv vlt, s egyben a szellemi let kzpontja volt. Petfi Sndor, Jkai Mr, Degr Alajos, Bulyovszky Gyula, Nyry Albert br, Skei Kroly s mg sok mvsz, irodalmr, dik ltogatta. Itt alakult meg a Tzek Trsasga, 1848. mrcius 15n itt gylekeztek a forradalmi ifjak, itt szletett meg az eredeti 12 Pont Petfi, Jkai, Vasvri s Bulyovszky megfogalmazsban, Petfi ugyanitt szavalta el a Nemzeti Dalt, igazi Forradalmi Csarnok volt. 143
10. kp: Pilvax kvhz Magyarorszgon a kvhzak zemeltetse virgz gazat, mg 1910-ben 500 krlre tehet a szmuk, ma mr tbb mint 1300 zletrl tudunk. 144 3. A kv s a mvszet A mvszek kedveltk a forr fekett, elszeretettel ltogattk a kvhzakat, irodalmi estket tartottak. Egy- egy kvz a kltk, rk, festk trzshelyv is vlt, sok m rzi ennek emlkt az utkornak novellk, versek, szobrok, pletek, zenemvek, festmnyek formjban, illetve tbb nagy gondolkod rnk maradt idzeteibl is arra lehet kvetkeztetni, hogy igen nagy hatssal volt az letkre, alkotsaikra, gondolataikra, belefszkelte magt a kultrba is. 3.1. Kv az irodalomban
143
Sztudva Mnika: Kvknyv: Zamatos zek, friss bredsek, j beszlgetsek. EU, LPI Produkcis Iroda Kft. 2006. p. 9-10. 144 Kvhz http://hu.wikipedia.org/wiki/K%C3%A1v%C3%A9h%C3%A1z (2012.02.07) www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
325
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
Barcsay dm: A kvra cm verst a kvtermeszts ihlette: .. Ht te, rg csak Mokka tjn termett kis bab, Mennyit szenved rted nygoton is a rab, A blcs iszonyodik, ltvn, egy csszbl Mint hrpl is rszt Anglusok bnbl145 A kv nagy hdolja kz tartozott Voltaire, aki az orvosok rosszallsa ellenre elkpeszt mennyisgek ivott meg naponta, akr 40-50 csszvel is- vlaszknt ezt mondta: bizony mreg, de nagyon alattomos mreg lehet, mert mr 50 ve iszom, de eddig nem szleltem a mrgezst. Hasonlkppen nlklzhetetlennek tartotta a fekete nedt Victor Hugo, Baudelaire, Molire s Kant is, akik szellemket frisstettk vele. 146 Balzac: Tanulmnyok a modern ajzszerekrl cm mvben dicsri a stimull hatst: A kv bekerl az ember gyomrba, s legott teljes lesz a zrzavar. Az tletek gy kezdenek mozogni, mint a Grande Arme zszlaljai a harctren csata kzben. Az emlkek szlsebesen rohanjk meg az embert. 147 Shakespeare szerint forr s lzt ital, s Bonaparte Napleon francia csszr sem volt rdektelen irnta: A sok s ers kv felbreszt. Melegsggel tlt el, szokatlan ert klcsnz nekem, fjdalmat, mely nincs hjn az lvezetnek sem. Inkbb szenvedek, mint rzketlen legyek. 148 Egy arab mondst francia nyelven fogalmazott meg Talleyrand, francia politikus s filozfus egy cssze feketrl: Fekete, mint az rdg, forr, akr a pokol, tiszta, mint egy angyal, des, mint a szerelem 149 A trk kvzsi szoksrl rt versben Lord Byron, 19. szzadi klt: Aztn gymlcs s nyalnksg jtt a sorba, Vgtre Mokka illatos nedje, Remek porceln ibrikekben forrva,
145
Kv http://hu.wikipedia.org/wiki/K%C3%A1v%C3%A9 (2012.02.08) 146 Rudnay Jnos: A kv. Budapest, Mezgazdasgi Kiad, 1976. p. 23-24. 147 Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p. 28. 148 i. m. p. 35. 149 Rudnay Jnos: A kv. Budapest, Mezgazdasgi Kiad, 1976. p. 24. www.kaleidoscopehistory.hu 326 Ktai Csilla
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
S tltsz, apr csszkbe szrve, Kis aranytlcn gondosan kihordva, Hogy meg ne ssse hozz nyl markt (Fordtotta: brnyi Emil) 150 A 20. szzad elejn tbb m is szletett, amik a kvhzi letet mutatjk be: Carlo Goldoni: A kvhz (1750) komdia, mely bemutatja a kvhz esemnyeit, ltogatit, furcsa helyzeteket, titkos kapcsolatokat, szeretket s szerelmeseket, fltkeny hzastrsakat, hitelezket s adsokat. Kvt vagy tet? Ez itt a nagy krds 151 Octave Mirbeau: Egy szobalny naplja (1900) a fhs egy szobalny, aki egy vidki hzban kap munkt egy igen fura figurkbl ll csaldnl. A vidki urak torz vilgt, a francia kultra s erklcs hanyatlst mutatja be. 152 Szp Ern: Lila akc (1919) az els vilghbor eltti budapesti trsasgi letet mutatja be 153 Nagy Lajos: Budapest nagykvhz (1936) Az 1935-s v nyri hnapjnak mutatja be a politikai, trsadalmi, magnleti esemnyeit, egy kvhz vendgeinek szemszgbl. 154 Szerelmem minden cseppje Mosolya, knnyei, sszes terhe Sikerek, szp szavak, letem Kudarcai mennek veszthelyre, Cukorral megszrva s egy kanllal Keverem egy csszben fekete levesem. s amikor ajkaimhoz rsz Cseppenknt szvlak magamba,
150
Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia. Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004. p. 19. 151 Goldoni - Mohcsi Fuchs: A kvhz vgjtk http://www.kulturinfo.hu/moreinfo.gcw?prgid=78251 (2012.02.08) 152 Egy szobalny naplja http://www.kulturbarlang.hu/index.php?page=shop.product_details&category_id=16&flypage=flypage_images.tpl& product_id=526&option=com_virtuemart&Itemid=63 (2012.02.08) 153 Szp Ern: Lila akc http://legeza.oszk.hu/sendpage.php?rec=li2055 (2012.02.08) 154 Nagy Lajos: Budapest nagykvhz http://moly.hu/konyvek/nagy-lajos-budapest-nagykavehaz (2012.02.08) www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
327
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
Mely oly aranyl srga, mint a mz (Sztudva Pter: Csbt fekete) 155 3.2. A kv hatsa a zenre A zenei letre is kihatsa volt, Bach 1734-ben komponlt Kvkantta cmmel egy mvet, melyben felfedezhetjk a kvval kapcsolatos eltr vlemnyek, konfliktusok megltt. A dal egy lnyrl szl, aki szereti a kvt, de apja ezt ellenzi, gy vlaszt el lltja, hogy vagy a fekete, vagy a frje. A benne szerepl hres ria nhny sora: , mily des a kv, desebb, mint ezer csk, sokkal zesebb, mint a muskotlybor. 156
11. kp: Johann Sebastian Bach: Kvkantta 3.3. Kv a festmvszetben Festmvszek: 157 Mihail Fjodorovics Larinov: Szabadtri kvhz (1907) Edgar Degas: Zens kvhz (1876-1877) Edgar Degas: Abszinth kvhzban (1876)
155
Sztudva Mnika: Kvknyv: Zamatos zek, friss bredsek, j beszlgetsek. EU, LPI Produkcis Iroda Kft. 2006. p. 30. 156 Rudnay Jnos: A kv Budapest, Mezgazdasgi Kiad, 1976. p. 23-24. 157 Kvhz http://hu.wikipedia.org/wiki/K%C3%A1v%C3%A9h%C3%A1z (2012.02.07) www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
328
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
12. kp: Henri Toulouse-Lautrec: Boileau r a kvhzban (1893) A Brooks Club nagyterme a londoni St. Jamess Streeten. Rowlandson s Pugin festmnye. 1809 A londoni Army and Navy Club Holuse Pazar bels tere. R. K. Thomas festmnye Mulatozs s kvivs a Caf de la Paix-ben. David Carey metszete a Prizsi let cm sorozatbl, 1822.
13. kp: Vincent van Gogh: jszakai kvhz
329
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
14. kp: A rmai Caffee Greco. Ludwig Passini festmnye
15. kp: Vincent van Gogh: jjeli kvz (1888)

330
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
VI. Statisztikai adatok A vilg kvtermelse az ezredforduln kb. 115 milli zsk, a 2008/2009 vben 135 milli zsk, 2009/2010 vben 125 milli zsk, a 2010/2011 vben 134 milli zsk volt (1 zsk 60kg kvt jelent). A kvval az rutzsdn kereskednek, New York s Hamburg legfontosabbak, s az rtkt 1 fontnyi (0,454kg) kvra llaptjk meg. Az rak jelents vltozson mentek t az elmlt vekben, majdnem dupljra ntt a kv ra. A piacot sok gazdasgi tnyez befolysolja, mindemellett az arabica esetben Dl-Amerika trsgnek idjrsa s tmogatsi rendszere a robustnl pedig Indonzia s Vietnm trsgnek tulajdonsgai. 158 A vilg kvfogyasztsa rohamosan nvekedett, 1750-ben 600 ezer, 1850-ben 4 milli, 1950-ben mr 36 milli, 2010-ben pedig 80-90 milli zskra tehetjk a kv fogyasztst. 159 A vilgon vente krlbell 400 millird cssznyi kvt kortyolgatunk el, s mint albb lthat, jelenleg a finnek llnak az els helyen, maguk mg utastva a legnagyobb kvtermel orszgokat. Magyarorszgon a lakossg egy vben tlagosan 22 ezer tonna kvt fogyaszt el. 160 v 1938 1974 2000 2007 2008 2009 Kvfogyaszts kg/f/v 0,22 2,5 2,8 2,7 2,6 2,5
Tblzat: Magyarorszg kvfogyasztsnak alakulsa 161, 162
158
A kv s hatsa http://www.kavem.eoldal.hu/ (2012.02.19) 159 Rudnay Jnos: A kv Budapest, Mezgazdasgi Kiad, 1976. p. 109. 160 Mennyit kvzik a vilg? http://www.kavekorzo.hu/szakmai-kavezo/mennyit-kavezik-a-vilag.html 2012.02.19. 161 Rudnay Jnos: A kv Budapest, Mezgazdasgi Kiad, 1976. p. 109. 162 KSH http://portal.ksh.hu/portal/page?_pageid=37,447530&_dad=portal&_schema=PORTAL (2012.02.19) www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
331
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 44.
Orszg Finnorszg Norvgia Izland Dnia Svjc Svdorszg Luxembourg Aruba Kanada Nmetorszg Ausztria Bosznia-Hercegovina Szlovnia Olaszorszg Brazlia Franciaorszg Belgium sztorszg Grgorszg Ciprus Horvtorszg Libanon Spanyolorszg USA Portuglia Magyarorszg
Fogyaszts kg/f/v 11,9 8,9 9,0 7,9 7,7 7,3 6,8 6,8 6,5 6,4 6,3 6,2 5,9 5,8 5,6 5,4 5,3 5,3 5,2 5,2 5,1 4,8 4,5 4,1 4,0 2,5
Tblzat: Orszgonknti kvfogyaszts 2009-ben 163 VII. Befejezs Dolgozatomban a kvnak s kultrjnak trtneti ttekintsvel foglalkoztam. Elterjedsnek idbeli s trbeli alakulsra vonatkozan tbb trtneti rsos feljegyzsre, megrztt s tovbbadott, szjhagyomny tjn terjed trtnetre hivatkoztam. Kln foglalkoztam a kv, mint nvny termeszts-technolgijnak alapvet feltteleivel, az egyes termhelyeken termesztett kvbab klnbz tulajdonsgaival, a fogyasztsra ksz kv lvezeti rtkt befolysol hatsaival.
163
Brutlisan drga a kv http://hvg.hu/gazdasag.nemzetkozi/20110210_kave_piac_ar_trendek/2 (2012.02.19.) www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla
332
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
Ugyanezen szempontok alapjn bemutattam a kv feldolgozsnak egyes mozzanatait vlogats, prkls, rls valamint ezen mveletek kzbeni paramter vltozsoknak az lvezeti rtkre gyakorolt hatsait. A kv, mint ital elksztsi mdjainak, az ehhez szksges eszkzk vzlatos bemutatsnak szintn nll rszt szenteltem dolgozatomban. A kvfogyasztsi helyeknek, a kv szervrozsi mdjainak taglalsa mr tvezetett a kvnak, de inkbb a kv fogyasztsnak az egyes mvszeti gakban trtn megjelense bemutatshoz, mind a festszet, mind a szpirodalom, mind pedig az ptszet terletn. Elengedhetetlen rsze dolgozatomnak a kv kmijt taglal fejezet, melyben az alapvet kmiai ismrveken tlmenen kiindulsi alapot kapunk a kv hatsmechanizmusnak megrtsre vonatkozan is. E hatsmechanizmus felhasznlsra a jelenkori gygyszatban illetve szpsgpolsi iparban, dolgozatomban nhny jellegzetes pldt soroltam fel, konkrt termkeket is emltve. E tmhoz kapcsoldan foglalkoztam a kv egszsgre gyakorolt hatsainak rvid bemutatsval is, mind pozitv, mind negatv rtelemben egyarnt. sszefoglalva: jelen dolgozatom a kvt mutatja be annak felfedezstl kezdden, a sok esetben nem teljesen konkrtan nyomon kvethet elterjedsn t, fogyasztsi szoksainak vltozsain keresztl napjaink kvzsi statisztikinak ismertetsig, kitrve ennek az lvezeti cikknek s fogyasztsi szoksainak egyes mvszetekre - mint a kzssgi tudatforma megjelent eszkzeire - gyakorolt hatsra. sszessgben megllapthatjuk, hogy a kvt az emberek mindig is sajt teljestkpessgk fokozsa cljbl fogyasztottk, akr tudatban voltak ennek, akr vletlenszeren tapasztaltk meg ezt a hatst.
16. kp
333
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
IRODALOM 1. A kv eredete s bemutatsa http://www.kavekorzo.hu/a-kaverol/a-kave-eredete-es-bemutatasa.html (2012.01.24) 2. A kv s az n egszsge http://www.cellinicaffe.hu/cimlap/a-tudomany (2012.02.08) 3. A kv s hatsa http://www.kavem.eoldal.hu/ (2012.02.19) 4. A kv prkls kzben http://www.pelsocaffe.hu/Hu/kavezas007.php (2012.02.07) 5. ALMSI BALOGH Pl: A kv, th s csokold: Trtneti, termszethistriai, diaetetikai s orvosi tekintetben Pest, Wigand Ott, 1831 6. Alpecin Koffein Sampon http://www.alpecin.de/koffein/shampoo.php (2012.02.09) 7. BRTFAI Gyrgy Dr, BOZKI Zsolt Dr, RESCH Bla Dr, BODA Krisztina Dr, GOUD Pravin Dr : Koffein tartalm s koffeinmentes kv magzati szvre gyakorolt hatsnak szmtgppel segtett kardiotokogrfis egyszeres vak vizsglata In: Magyar Norvosok Lapja. - ISSN 0025-021X. - 1995. 58. vf. 1. sz. 8. BOULENGER, J-P., Bierer, L.M., Uhde, T. W. (1986): Anxiogenic effect of caffeine in normal controls and patients with panic disorder. In: Biological psychiatry 1985. Szerk: Shagass, C. et al. Elsevier, New York 9. BREZINOVA, V. (1974): Effect of caffein on sleep: EEG study in late middle age people. Br. J. Clin. Pharmacol. 1:203-208 10. Brutlisan drga a kv http://hvg.hu/gazdasag.nemzetkozi/20110210_kave_piac_ar_trendek/2 (2012.02.19.) 11. Caffeine http://www.drugs.com/international/caffeine.html (2012.02.09) 12. DARNT Gbor, NEMESNSZKY Elemr, BARISKa Jnos: A koffein eliminci vizsglatnak diagnosztikus rtke krnikus mjbetegsgekben In: Orvosi Hetilap. - ISSN 0030-6002. - 1995. 136. vf. 18. sz. 13. Egy szobalny naplja
334
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
http://www.kulturbarlang.hu/index.php?page=shop.product_details&category_id=16&flypage=fl ypage_images.tpl&product_id=526&option=com_virtuemart&Itemid=63 (2012.02.08) 14. Fa NutriSkin feszest testpol http://www.hu.fa.com/termekek/testapolo/nutriskin/feszesito-testapolo.html (2012.02.09) 15. GOLDONI - MOHCSI FUCHS: A kvhz vgjtk http://www.kulturinfo.hu/moreinfo.gcw?prgid=78251 (2012.02.08) 16. GYIRES Klra, FRST Zsuzsanna: Farmakolgia s Farmakoterpia: Farmakolgia Budapest, Medicina Knyvkiad Zrt. 2007 17. Gygyt ned: A kv http://www.pelsocaffe.hu/Hu/kavezas014.php (2012.02.08) 18. Kv http://hu.wikipedia.org/wiki/K%C3%A1v%C3%A9 (2012.02.08) 19. Kvfajtk s varinsaik http://xn--kv-mia7a.eu/kavefajtak-es-variansaik (2012.02.06) 20. Kvfzs: A kvfzs klnfle mdozatai http://www.eszpresszo.com/kavefozes (2012.02.08) 21. Kvhz http://hu.wikipedia.org/wiki/K%C3%A1v%C3%A9h%C3%A1z (2012.02.07) 22. Kvhz Anno http://www.kavehazak.hu/magazin/kulturakave/content.php?id=613 (2012.02.07) 23. Kv komponensek http://www.chemonet.hu/hun/teazo/kave/kave2.html (2012.02.08) 24. Kv komponensek http://www.kfki.hu/~cheminfo/hun/teazo/kave/kave2.html (2012.02.08) 25. Koffeines lnktk s gygyszerek II. rsz http://termeszetvedo.network.hu/blog/termeszetvedok-hirei/koffeines-elenkitok-es-gyogyszerekii-resz (2012.02.09) 26. Kznsges plmasodr http://hu.wikipedia.org/wiki/K%C3%B6z%C3%B6ns%C3%A9ges_p%C3%A1lmasodr%C3%B 3 (2012.02.06.) 27. KSH
335
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
http://portal.ksh.hu/portal/page?_pageid=37,447530&_dad=portal&_schema=PORTAL (2012.02.19) 28. Magyar Gygyszerknyv VIII. Kiads Medicina Knyvkiad, 2003. 29. Mary BANKS, Christine McFADDEN, Catherine ATKINSON: Nagy kv enciklopdia Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004 30. MELION Jzsef, Try Ferenc: A koffein pszichitriai vonatkozsairl az irodalmi adatok tkrben In: Vgeken. - ISSN 0865-7661. - 1992. 3. vf. 3. sz. 31. Mennyit kvzik a vilg? http://www.kavekorzo.hu/szakmai-kavezo/mennyit-kavezik-a-vilag.html 2012.02.19. 32. Mindent a kvrl s a kvfogyasztsrl http://egeszseg.origo.hu/cikk/0751/616156/20071219_kave_kavefogyasztas_koffein_1.h (2012.02.08) 33. NAGY Lajos: Budapest nagykvhz http://moly.hu/konyvek/nagy-lajos-budapest-nagykavehaz (2012.02.08) 34. NAROD SA, de Sanjos S, Victoria C Coffee during pregnancy: A reproductive hazard? Am J Obstet Gynecol 1991; 4 35. Nmet kvkultra http://www.pelsocaffe.hu/Hu/kavezas021.php ( 2012. 02.07) 36. NISHIMURA H, Nakai K. Congentinal malformations in offspring of mice treateed with caffein. Proc Soc Exp Biol med 1960; 104 37. Olasz kvkultra http://www.pelsocaffe.hu/Hu/kavezas019.php (2012.02.07) 38. Dr. PETRI Gizella: Gygynvny s drogismeret Budapest, Medicina 1991 39. RAPOPORT, J.L., Berg, C,J., Ismond, D.R., Zahn, T.P., Neims, A. (1984): Behavioral effects of caffein in children. Arch. Gen. Psychiatry 41 40. RESCH BA, Pspp GJ. Effects of caffein ont he fetal hearth. Am J Obstet Gynecol 1983; 2 41. ROMVRI Orsolya: A kv mreg vagy orvossg? http://www.szabadfold.hu/mozaik/tudomany/a_kave_mereg_vagy_orvossag (2012.02.09) 42. RUDNAY Jnos: A kv Budapest, Mezgazdasgi Kiad, 1976
336
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
43. SALVADOR HS and Koos BJ. Effects of regular and decaffeinated coffee on fetal breathing and heart rate. Am J Obstet Gynecol 1989; 5 44. SCHMIDT Eszter, Fejs Szilvia: A kv koffeintartalmnak vizsglata In: j Dita- ISSN 1587-169X. 2005. 15. vf. 3. sz. 45. SPENCES JAD. Fetal heart rate variability. In Progess in Obstetrics and Gynaecology, Ed: John Studd, Churchill Livingstone, 1988; Vol 7 46. STJER Gza: Koffeines lnktk s gygyszerek In: Gygyszerszet. - ISSN 0017-6036. 2003. 47. vf. 2. sz. 47. SZP ERN: Lila akc http://legeza.oszk.hu/sendpage.php?rec=li2055 (2012.02.08) 48. SZTUDVA Mnika: Kvknyv: Zamatos zek, friss bredsek, j beszlgetsek EU, LPI Produkcis Iroda Kft. 2006 49. SZCS Zsuzsanna: 10 dolog, amit a kvrl tudni kell In: j dita. - ISSN 1587-169X. 2006. 16. vf. 3 sz. 50. TAMS Jen: Esperesso Alexandra, 2002. 51. Trk kvkultra http://www.pelsocaffe.hu/Hu/kavezas020.php (2012.02.07) 52. Trigonellin http://hu.wikipedia.org/wiki/Trigonellin (2012.02.08) bra - s kpjegyzk 1. bra: http://www.kfki.hu/~cheminfo/hun/teazo/kave/kave2.html (2012.02.08) 2. bra: http://hu.wikipedia.org/wiki/K%C3%A1v%C3%A9sav (2012.02.15) 3. bra: http://hu.wikipedia.org/wiki/K%C3%A1v%C3%A9sav (2012.02.15.) 1. kp: Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004,13. oldal 2. kp:Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004,56. oldal 3. kp:Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004,62. oldal 4. kp:Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia
337
Vol. 3.No.4
ISSN: 2062-2597
Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004,71. oldal 5. kp:A kv eredete s bemutatsa, http://www.kavekorzo.hu/a-kaverol/a-kave-eredete-esbemutatasa.html (2012.01.24), 6. kp: Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004, 118. oldal 7. kp:Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004, 6. oldal 8. kp: Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004, 36. oldal 9. kp:Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004, 43. oldal 10.kp: http://www.dura.hu/pertl/central/centralimg2.html 11. kp: Rudnay Jnos: A kv.Budapest, Mezgazdasgi Kiad, 1976,24. oldal 12. kp: http://www.irodalmiradio.hu/femis/toulouse/2folytat/10foly.htm (2012.02.09) 13. kp: http://www.deluxe.hu/cikk/20090602/van_gogh_legrosszabb_kepe_az_ejszakai_kavehaz_orosz_ es_amerikai_kozti_per_targya (2012.02.09) 14. kp: Mary Banks, Christine Mcfadden, Catherine Atkinson: Nagy kv enciklopdia Budapest, Jszveg Mhely, 2002, 2004, 32. oldal 15. kp: http://hu.wikipedia.org/wiki/Vincent_van_Gogh (2012.02.09) 16. kp: http://dxn.8x.hu/a-kave-torten (2012.02.19)
338

A Kávé És Kultúrájának Története Szakdoga

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

A Kávé És Kultúrájának Története Szakdoga

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Kaleidoscope Mvelds-, Tudomny- s Orvostrtneti Folyirat Journal of History of Culture, Science and Medicine

The history and culture of coffee

Nem rsos forrs: Ktai Istvn www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla

Coffea canephora, ismertebb nevn robusta:

Coffea liebrica Coffea dewrei, ismertebb nevn excelsa

A kls hj alatt ragads srga hs van, alatta talljuk a

2-3. vben, esetleg a 4. vben 7-10 4-6

1993 (ezer zsk) 26787 2259

1998 (ezer zsk ) 34547 2223

Kznsges plmasodr Kvfajtk s varinsaik

i. m. p. 73-79. www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla

3.kp: Sttre prklt kvszemek

Szm 22 17 40 112 3 2 4 9 3 712

7. Tblzat: Prkls utn az azonostott ill komponensek szma

7. svnyi anyagok klium magnzium mangn kalcium foszfor-foszft kn-szulft

Gygyt ned: A kv http://www.pelsocaffe.hu/Hu/kavezas014.php (2012.02.08) www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla

2,5%-ot, a prklt szemek 1,36-2,85% koffeint tartalmaznak.

Guaranapaszta: a Paullinia cupana magjai, 4-5% koffein van

Trsulhat a mrgezs mg flzgssal, hnyingerrel, szdlssel, fejfjssal, mellkasi fjdalommal is. 80

Koffeines szemkrnyk pol, szemrnckrm a vrkerings stimull hatsa miatt

Tovbb a mj a koffein metabolizl szerve, a vese

Ha nem hgyomorra s tejjel, tejsznnel egytt fogyasztjuk kzmbsti a

Korbban vgzett ksrletek alapjn is mrhetv tette a

egy cssze tkletes forr fekete elksztshez 7 gramm

i. m. p. 132-133 Kvfzs: A kvfzs klnfle mdozatai http://www.eszpresszo.com/kavefozes (2012.02.08)

tkezsek, munkaid utni trsasgi esemnyek, ahol elfogyasztottk a stemnyt vagy

i. m. p. 36-37. Nmet kvkultra http://www.pelsocaffe.hu/Hu/kavezas021.php ( 2012. 02.07) www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla

13. kp: Vincent van Gogh: jszakai kvhz

www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla

14. kp: A rmai Caffee Greco. Ludwig Passini festmnye

15. kp: Vincent van Gogh: jjeli kvz (1888)

Tblzat: Magyarorszg kvfogyasztsnak alakulsa 161, 162

Brutlisan drga a kv http://hvg.hu/gazdasag.nemzetkozi/20110210_kave_piac_ar_trendek/2 (2012.02.19.) www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla

www.kaleidoscopehistory.hu Ktai Csilla

También podría gustarte