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Clasificacin nutricional de los minerales:

Macroelementos: su medicin se realiza en gramos. Microelementos: su medicin se realiza en miligramos. Oligoelementos: su medicin se realiza en microgramos.

3.1. Macrominerales:
Tabla 1. - Macrominerales.

Mineral

Localizacin / Funcin

Recomendaciones

Fuentes

CALCIO (Ca)

Huesos y dientes / Contraccin muscular.

800/1.200 mg en adolescentes. 1000 mg al da (slo se aprovechan 350)

Leche y derivados, espinas de pescado.

El calcio es el mineral ms abundante en el organismo, dado que es un componente fundamental de los huesos. Tambin participa en la transmisin nerviosa y forma parte de la estructura de varios enzimas. La cantidad de Calcio Corporal Total es de 1.150 gramos. Es el cuarto componente del cuerpo, despus del agua, los prtidos y los lpidos. Se concentra casi en un 90% en huesos y en dientes. Existen muchas enfermedades que pueden ocasionarse por un consumo inadecuado o insuficiente de calcio. Una de ellas, la osteoporosis, es una enfermedad sistmica que produce una disminucin de la masa sea con una pobre calidad de hueso. Como consecuencia de esta enfermedad se produce dolor, deformidad en manos, aplastamiento de vrtebras y fracturas espontneas que se dan en su mayora en antebrazo, columna y cadera.

FSFORO (P)

Huesos y dientes / Compuestos de alta energa.

800/1.200 mg. adolescentes, embarazo y lactancia.

Lcteos, pescado, huevos, carne, cereales, legumbres.

El Fsforo es un mineral abundante en nuestro cuerpo, hay unos 650 mg. Ms del 80% de esa cantidad se encuentra en hueso. Los fosfatos se encuentran ampliamente distribuidos en los alimentos. Las ingestas diarias suelen exceder las necesidades. Como el Fosfato participa en gran nmero de reacciones, su deficiencia afecta a todas las clulas. La Hipofosfatemia es una condicin seria, potencialmente fatal. La ingestin exagerada de anticidos interfiere la absorcin de fosfatos de la dieta.

SODIO (Na)

Catin extracelular / volumnen de fluidos, osmolaridad

Regula pH y

500/2.000 mg.

Sal de mesa, marisco, lcateos, huevos, conservas, embutido.

El organismo humano adulto contiene entre 100 y 150 gramos de Sodio, estando el 70% localizado en los fluidos extracelulares y el 30% distribuido entre el esqueleto y otros tejidos. Las cantidades recomendadas deben ser menores en personas que padecen enfermedades que retienen lquido, como aquellas que tienen insuficiencia renal, cardiaca o heptica. Este mineral participa en el equilibrio de los lquidos y en el sistema cido-base, es decir regulando el pH del organismo. Tambin regula la actividad muscular y en el metabolismo de los hidratos de carbono. El corazn es muy sensible a cambios en el potasio y es el rgano ms afectado por ellos.

Tabla 1. - Macrominerales.

Mineral

Localizacin / Funcin

Recomendaciones

Fuentes

POTASIO (K)

Catin intracelular / Regula pH y osmolaridad. Metabolismo de protenas, lpidos y carbohidratos. Potencial de membrana. Sntesis proteica. Esencial para el automatismo cardaco.

2.000 mg.

Frutas (banana, naranja, pomelo, mandarina, manzana), cereales, vegetales (espinacas), legumbres.

El contenido total de Potasio del adulto humano es de alrededor de 250g., y se encuentra ampliamente distribuido en los alimentos. Su deficiencia de asocia a situaciones como la malnutricin proteico-calrica, acidosis, vmitos y diarreas. La hiperpotasemia (aumento de Potasio en plasma) se manifiesta por sntomas neuromusculares, debilidad muscular, alteraciones electrocardiogrficas y arritmias cardacas. Niveles superiores a 6 mEq/l en plasma pueden producir paro cardaco.

CLORO (Cl)

Anin extracelular / Buffer, jugo gstrico. Equilibrio cido-base

750 - 3.000 mg.

Sal de mesa, marisco, leche, carne, huevos, pescado.

El Cloro es el principal anin del lquido extracelular. Un adulto normal posee unos 30mEq de Cloro por kg. de peso corporal. Alrededor del 88% de ese total se encuentra en el lquido extracelular y el resto en el intracelular. Este mineral se encuentra ampliamente en la naturaleza y en la dieta habitual. Existen muy pocas probabilidades de deficiencia en una persona sana. Se absorbe con facilidad en el tubo digestivo y se elimina por la orina, las heces y el sudor.

MAGNESIO (Mg)

Huesos, dientes e intracelular / Activador enzimtico (las que catalizan las reacciones ATP).

280/350 mg.

Cereales integrales, frutos secos, vegetales verdes, legumbres, chocolate.

El Magnesio es el quinto mineral por su abundancia en el organismo y el segundo catin celular. El cuerpo contiene un total de 24 gramos; el 60% se localiza en el esqueleto y el 40% restante en los tejidos blandos. La tasa aumenta con la altitud. La deficiencia se ve en alcohlicos, pacientes afectados de cirrosis heptica, tras un tratamiento diurtico y en enfermedades renales. Los sntomas son: Debilidad muscular, dficit de Calcio secundario, confusin, alucinaciones, convulsiones y otros sntomas neurolgicos. El exceso de Magnesio es extremadamente raro.

AZUFRE (S)

Piel, huesos, tendones coagulacin sangunea

No existen recomendadas

cantidades

Pescado, carnes, ajo, cebolla.

coles,

Ayuda a mantener el equilibrio cido-base y funcionamiento del hgado, esencial para la formacin de ciertos aminocidos y protenas, activa la secrecin de bilis, acta como oxidante de la sangre. Los efectos producidos por la deficiencia son crecimiento restringido, crecimiento dbil de uas y cabello.

3.2. Microminerales u oligoelementos:

Tabla 2. - Microminerales.

Mineral

Localizacin / Funcin

Recomendaciones

Fuentes

Hemoglobina, mioglobina Sistema enzimticos HIERRO (Fe)

Hombres y mujeres postmenopusicas: 10 mg/da. Mujeres frtiles: 15 mg/da. Adoslecencia: 12 mg/da. Siempre por encima de los 15 miligramos al da.

Carnes (vsceras), pescados, aves.

En el orgamismo existen de 3 a 5 gramos de hierro, un 60% formando parte de la hemoglobina, gracias a la cual es capaz de transportar el oxgeno de los glbulos rojos desde los pulmomes a los tejidos. Un 40% est almacenado en forma de ferritina y hemosiderina. El hierro se asocia tambin con la funcin inmune, aunque los mecanismos por los que acta no son bien conocidos. Parece, asimismo, que es muy importante en el estado cognitivo (atencin, aprendizaje o memoria).

COBRE (Cu)

Sntesis de hemoglobina / Sistemas enzimticos. Formacin de tejidos. Facilita la absorcin del hierro y su penetracin en la molcula de hemoglobina. Produccin de melanina.

1,5 a 3 mg/da

Mariscos (ostras), vsceras (hgado, rin), frutos secos (uvas pasas, nueces), legumbres secas, semillas, yema de huevo

En el cuerpo hay 100-150 mg de Cobre. El 90% est ubicado en msculos, huesos e hgado; la mitad del mismo es muscular. El cobre de las caeras se incorpora al agua que bebemos. La carencia de cobre se da casi exclusivamente en nios. Existen dos enfermedades genticas en las cuales se presenta deficiencia de Cobre: El Sndrome de Menke, se debe a una defectuosa absorcin intestinal del cobre. Y la enfermedad de Wilson, se debe al excesivo depsito de cobre en los tejidos.

FLOR (F)

Dientes, huesos plasma, piel, tiroides, linfa, vsceras / Resistencia a la caries dental. En cantidades moderadas mejora la osteoporosis.

No se han determinado las necesidades. No se debe consumir ms de 4 mg/da.

Agua fluorada, marinos, t

alimentos

El Flor es beneficioso por su efecto comprobado de disminuir la prevalencia de caries. Razn por la cual, la ingesta baja acompaa de aumento de caries dentales. Se deposita en su mayor parte en huesos y dientes. Parece intervenir en contra de la osteoporosis. Influye en el brillo ocular. Su metabolismo es modificado negativamente por la toma prolongada de corticoides y tranquilizantes. Los suelos, plantas y animales terrestres lo contiene en proporciones variables; por ello la principal fuente es el agua de bebida. El dficit se suele observar en lugares donde el agua contiene menos de una parte por milln, manifestndose su carencia por caries ms frecuentes. En exceso, es un veneno que inhibe el metabolismo.Cuando la ingesta excede ciertos niveles puede tener efectos txicos, produciendo un cuadro de Fluorosis, caracterizado por alteraciones en los dientes, que presentan manchas blancas opacas, tambin vetas color marrn y se quiebran con facilidad.

Tabla 2. - Microminerales.

Mineral

Localizacin / Funcin

Recomendaciones

Fuentes

COBALTO (Co)

Vitamina B12 / Interviene en el metabolismo de los glcidos. Formacin de la hemoglobina. Es un antagonista de la adrenalina a nivel de las terminaciones simpticas. Tiene accin hipotensora y vasodilatadora.

No existen recomendadas (3 vitamina B12).

cantidades ug/da de

Vitamina B12 preformada, rganos y msculos de animales.

En la sangre se encuentra en concentraciones de 1 microgramo por 100 ml, aproximadamente. Se encuentra fundamentalmente almacenado en el hgado, pero tambin el pncreas es rico en cobalto. El principal aporte de cobalto es absorbido como constituyente de la vitamina B12. El cobalto no absorbido se excreta en las heces. Hay probablemente una excrecin de cobalto urinario. El dficit de cobalto en la dieta produce un dficit de vitamina B12 que se traduce por anemia perniciosa. El aumento de cobalto ocasiona un aumento de glbulos rojos con mucha hemoglobina, policitemia.

ZINC (Zn)

Msculos, ojos, piel, prstata / Crecimiento, inmunidad, desarrollo sexual, gusto.

De 10 a 15 md/da

Ostras, carnes, pescados, leche, integrales.

huevos, cereales

El Zinc corporal total es de 2-3 gramos. Se encuentra en todos los tejidos; pero las concentraciones son elevadas en hgado, rin, hueso, retina, msculo y prstata. La primera entidad clnica por carencia de Zinc que se conoci fue la Acrodermatitis Enteroptica. Presenta eritemas, ampollas, pstulas, costras periorificiales y en partes procedentes de tronco y extremidades. Interviene en la movilizacin de la Vitamina A del hgado. Cofactor de ms de 100 enzimas. Por su participacin en dichos sistemas enzimticos se relaciona con la utilizacin de la Energa, la sntesis de protenas y la proteccin oxidativa.

CROMO (Cr)

Metabolismo de carbohidratos y lpidos. Factor de tolerancia a la glucosa

De 50 a 200 md/da

Ostras, cereales cerveza.

hgado, patatas, y levadura de

La deficiencia de cromo en la dieta puede provocar intolerancia a la glucosa El carcter de esencial del Cromo se acept hace pocos aos. Normalmente en la sangre hay 4,9-9,5ng/ml y en los cabellos, 154-175ng/g. La carencia provoca menor tolerancia a la glucosa bucal, neuropata perifrica, balance negativo de nitrgeno, menor cociente respiratorio y adelgazamiento; puede aparecer una confusin mental parecida a la de la encefalopata heptica. Las causas de la carencia: Alimentacin paraenteral total prolongada, edad avanzada, diabetes, desnutricin calrico proteica, aterosclerosis, estrs.

MANGANESO (Mn)

Enzimas, hueso / Crecimiento y reproduccin

De 2 a 5 mg/da

Nueces, cereales integrales, legumbres, t, verduras.

El organismo humano adulto contiene de 10 a 20 mg localizados en su mayor parte en las mitocondrias de todos los tejidos; siendo hgado, msculos, piel y hueso los que contienen mayor concentracin. En el hombre no se ha documentado su deficiencia cuando se consumen dietas naturales.

Tabla 2. - Microminerales.

Mineral

Localizacin / Funcin

Recomendaciones

Fuentes

YODO (Y)

Sntesis de hormonas tiroideas

100/200 microgramos/da

Animales, pescados mariscos, sal yodada

El organismo humano adulto contiene entre 20 a 25mg de Yodo, entre el 70 y 80% se localiza en la tiroides, siendo indispensable para la elaboracin de la hormonas Tiroideas: tetraiodotironina o tiroxina (T4) y triodotironina (T3). Las hormonas Tiroideas son esenciales para el desarrollo normal y su deficiencia es causa de retardo del crecimiento y alteraciones permanentes del sistema nervioso central, sordomudez, cretinismo y disminucin del cociente intelectual. La deficiencia de Yodo o Iodo conduce a la enfermedad que se ha llamado genricamente Bocio. Sin embargo, se aconseja denominar Trastornos por deficiencia de Yodo (TDI) a toda la serie de secuelas originadas por dicha deficiencia. Los TDI han sido y son endmicos en zonas montaosas donde los alimentos contienen baja cantidad de este mineral. Prevencin de los Trastornos por deficiencia de Iodo (TDI): La sal iodada constituye el mtodo ms efectivo para la erradicacin de los trastornos por deficiencia de yodo.

MOLIBDENO (Mo)

Enzimas / Metabolismo del sulfuro y purinas

Se desconoce la cantidad

Legumbres, cerales integrales, lcteos, hojas verdes de vegetales

El molibdeno se encuentra en cantidades muy pequeas en el cuerpo, se absorbe con facilidad en el aparato gastrointestinal y se elimina principalmente por orina. Las necesidades son muy bajas y se cubren con las dietas habituales. Los sntomas por deficiencia se manifiestan de forma secundaria a la nutricin parenteral (forma de administrar alimento u otras sustancias evitando el tubo digestivo).

SELENIO (Se)

Glutatin-peroxidasa Antioxidante, metabolismo grasa y vitamina E

/ de

55/75 microgramos al da

Mariscos, riones, carne, aves, cereales

hgado,

La distribucin de Selenio en los suelos no es constante, existen zonas donde se encuentra en baja concentracin y otras en las que su abundancia crea problemas de toxicidad. En el primer caso su deficiencia causa dos enfermedades endmicas en extensas zonas de China: la de Keshan, cardio miopata que afecta fundamentalmente a nios y mujeres, y la de Kashin- Beck, steo artritis de alta prevalencia en adolescentes. En zonas de abundancia, como Venezuela, su exceso causa la Selenosis, caracterizada por fatiga, cada del cabello, olor grlico del aliento y elevada prevalencia de caries. Una adecuada ingesta ayuda a conservar los tejidos jvenes, alivia bochornos y malestares causados por la menopausia. Trabaja junto con la vitamina E como anti-oxidante. Los expertos aseguran que el selenio y la vitamina E, ayudan a reducir las probabilidades de ataque al corazn, resequedad del cuero cabelludo y caspa. Previene la descomposicin de grasas y otras sustancias qumicas del cuerpo. Los efectos producidos por la deficiencia es la anemia.

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