Universidad Autnoma Chapingo

Departamento de Fitotecnia Agronoma en Horticultura Protegida

Materia: Manejo Poscosecha y Productos Hortcolas. Catedrtico: Dra. Ma. Teresa Beryl Colinas y Len.

Cuestionario-Gua #1.

Presenta: Franco Tufio Elide Lorena

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Chapingo Mex. Noviembre de 2013

1. Tipos de prdidas, su estudio e importancia. Perdida: Cualquier cambio en la calidad o cantidad de un producto despus de su cosecha que evita o altera su uso o disminuye su valor. Las prdidas varan de acuerdo a: Tipo de producto o variedad Plagas y enfermedades Manejo Procesamiento Transporte Distribucin Clima, etc.

Perdidas cuantitativas: cuando el producto se pierde totalmente y no puede ser comercializado. Perdidas cualitativas: el producto pierde calidad por diversos factores, por lo que ya no alcanza el mismo valor comercial que un producto de calidad. Las principales causas de prdidas son: Daos mecnicos (golpes, heridas) Daos fisiolgicos (interior del producto) Daos por enfermedades (hongos y bacterias)

Algunas formas de reducir las prdidas son el entendimiento de la naturaleza y en base a esto la aplicacin de tecnologas adecuadas.

2. Menciona los componentes ms importantes en a) La pared celular primaria: pectinas, hemicelulosa, celulosa; ya que de estas depende la textura o firmeza del producto. b) Las membranas: lpidos (fosfolpidos) y protenas; debido a que estos son lmite del citoplasma y controlan la entrada y salida de compuestos, son selectivas, se captan seales enzimticas y controlan parte de la respiracin (ATP).

3. Indicar brevemente la importancia en poscosecha de la respiracin y el ciclo de pentosas fosfato. Respiracin: es importante en poscosacha, ya que despus de ser cosechados, los productos ya depende de sus propias reservas (azucares) y liberan agua. Entonces debido a la respiracin el producto sufre una degradacin. A mayor manipulacin y temperatura, mayor es el proceso de respiracin; por lo tanto es muy importante conocer la velocidad de respiracin para cada producto y la temperatura de conservacin para determinar el tipo de manejo que se le debe dar. Ciclo de pentosas fosfato: a travs de este se generan los metabolitos secundarios en el producto (terpenos, esteroles, fenoles, voltiles, etc.) de los cuales va a depender la calidad de este.

4. Principales diferencias entre frutos, hortalizas y flores cortadas que van a tener efecto en la poscosecha. Las hortalizas de hoja y las flores no tienen reservas de agua, y los frutos si las tienen, por lo que a las primeras se deben de conservar en ambientes hmedos para evitar su deshidratacin, as que su vida de anaquel es diferente entre estos y de igual forma los mtodos para su conserva.

5. Definiciones de: Madurez fisiolgica: mximo crecimiento, ya tiene las reservas suficiente, despus de esta madurez el fruto puede seguir teniendo cambios graduales en color, reservas, etc. Hasta llegar a senescencia Puede coincidir o no con la madurez de consumo. Madurez de consumo: estado de desarrollo en el que el producto adquiere las caractersticas deseables para su consumo (color, textura, sabor, olor, composicin interna) Madurez comercial: Es simplemente las condiciones de un rgano de la planta requerido por un mercado. En esta generalmente el producto es ms verde que un fruto de madurez de consumo el cual debe agradar al consumidor al momento de comerlo, pero en ocasiones coinciden. Madurez hortcola: momento ptimo de cosecha para un producto segn su finalidad.

Proceso de maduracin: control de los cambios que ocurren en el producto en cuanto a sntesis y degradacin de compuestos. Esto se presenta mientras las membranas son funcionales, cuando las membranas se oxidan se pierde este control y el producto llega a senescencia Senescencia: cuando en el producto ya no hay control del proceso de sntesis y degradacin.

6. A que se refiere el termino de climaterio, ejemplos de productos hortcolas en donde se presenta y ejemplos de no climatricos. Climaterio: es un incremento natural en respiracin como proceso de maduracin del producto. Productos climatricos: aguacate, mango, meln, papaya, chirimoya, platano, pera. Productos no climatricos: naranja, sandia, mandarina, pia, uva, fresa.

7. Formas de capturar gases para hacer mediciones de respiracin y etileno. Mediante sistemas cerrados y sistemas abiertos. 8. Mtodos para cuantificar respiracin y etileno. Claypool y keefer Cromatografa de gases, colorimetra y titulacin.

9. Importancia de conocer la tasa respiratoria en poscosecha. Debido a que esta va a definir el tiempo poscosecha que va a tener un producto en particular, y de esta forma podemos saber cules son las tcnicas adecuadas a utilizar para adelantar, desacelerar o mantener la maduracin.

10. A partir del esquema de sntesis y accin del etileno menciona una forma de: a) Control de sntesis de etileno. Evitar que haya activadores (heridas y daos mecnicos, estrs biticos y abiticos, auxinas) b) Control de concentracin de etileno. Mediante productos absorbentes de etileno. c) Control de accin del etileno. Mediante el control de la concentracin del CO2 y utilizando 1-MCP, como ethyl block o Smart fresh.

11. Que es el dficit de presin de vapor (DPV) y porque es importante en poscosecha. Es la diferencia (dficit) entre la cantidad de agua en el aire (en forma de vapor) y la cantidad de humedad que puede acomodar cuando est saturado de agua (vapor). Es importante porque dependiendo de este se puede regular la perdida de agua en el producto.

12. Como se puede reducir la prdida del agua considerando al producto y al medio ambiente.

Evitar daos mecnicos y fisiolgicos Bajar la temperatura Utilizar ceras o plsticos Refrigeracin (aire y agua)