Elaboracion De Cajeta

Enviado por juannep, nov. 2010 | 3 Pginas (646 Palabras) | 25 Visitas |

Objetivo: por medio de la realizacin de esta actividad cada alumno aprender como por medio del azucarado se puede conservar una materia prima fcil de descomponer como es la leche.

Materiales y equipo

3 litros de leche (2 de vaca y 1 de chiva) 2 kilos de azcar Vainilla Canela (3 porciones) Alcohol del 96 (si se requiere) Cuchara de madera Una olla

Procedimientos

1.- se coloca la leche en una olla y se pone a calentar 2.-cuando de la leche el primer hervor se le agrega el primer medio kilo de azcar y se le agita constantemente 3.-se agregan los trozos de canela despus de 10 minutos del primer hervor 4.-cada vez que se suba la leche agregar otra parte de azcar 5.-se sigue este procedimiento hasta que la leche empiece a toma viscosidad

6.-se agrega la vainilla y el alcohol al gusto. (Cuando se coloque el alcohol hay que tener cuidado de que no se prenda)

La cajeta

El dulce de leche, tambin conocido manjar, o cajeta es un dulce tradicional de Latinoamrica y que corresponde a una variante caramelizada de la leche. El origen del dulce de leche es incierto, pero su consumo es extendido por todos los pases latinoamericanos y en aquellos lugares donde existe una extensa colonia inmigrante de estos pases, como Espaa. Este producto recibe diferentes nombres segn el pas en el que se consume y presenta algunas variedades locales. Es ampliamente utilizado en postres como los alfajores, cuchifles, helados, pasteles o tortas. Se confecciona con leche, azcar, esencia de vainilla. En algunos casos puede incorporarse crema de leche a la leche si se considera necesario. Si bien el dulce original se hace con leche de vaca, tambin se puede hacer con leche de cabra (aunque no es una variedad habitual). De hecho, cada variante del nombre representa una variante en su elaboracin. La cajeta mexicana est hecha de una combinacin de leche de vaca y leche de cabra, y se origin en la ciudad de Celaya (Guanajuato), y su nombre se deriva de las cajas de madera que se utilizaban para empacarlo. En Mxico se ha creado una extensa gama de productos y golosinas derivadas del dulce de leche, entre las que se encuentran obleas con cajeta y las paletas de cajeta. Origen Existen diversos relatos en relacin al origen del dulce de leche. Sin embargo es difcil establecer cul es el verdadero ya que muchos de los pases donde se lo produce se atribuyen su invencin.

Variantes

Existe tambin una forma simplificada de hacer dulce de leche, a base de leche condensada. Se toma una lata (o la cantidad de latas que se desee) de leche condensada y se la cocina al bao Mara durante al menos 2 horas. La lata debe estar cubierta completamente con el agua, para que se cocine todo su contenido. Cuando se abre la lata, el contenido ser "una especie" de dulce de leche.

Tipos y variedades

En las versiones mexicanas se encuentran 3 variedades de cajeta:

Artculo principal: Cajeta de Celaya

Cajeta quemada: es la presentacin natural de este dulce. Cajeta envinada: con un ligero porcentaje de alcohol en su preparacin tiene un sabor envinado. Cajeta de vainilla: que en su preparacin se incluye la vainilla.

Algunas preparaciones, especialmente ecuatorianas incluyen canela, este ingrediente proporciona un sabor y aroma especial.

Conclusiones

En esta practica aprendimos la elaboracin de la cajeta por medio de hervir la leche y la aplicacin de la azcar para que agarrara viscosidad y la vainilla para que agarrara un sabor y que no falte el alcohol por que le da un sabor especial y que por medio de la agitacin para que espese y despus de 2 horas obtendremos el producto terminado de la cajeta que en nuestro caso aplicamos dos de leche de vaca y uno de cabra para que agarrara mejor

http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Cajeta/1235218.html