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ISSN 1020-2579

Etiquetado de los Alimentos


Quinta edicin

Etiquetado de los Alimentos


Quinta edicin

ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN Roma, 2007

Fotografas de la cubierta: FAO.

Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) o de la Organizacin Mundial de La Salud (OMS), juicio alguno sobre la condicin jurdica o nivel de desarrollo de pases, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitacin de sus fronteras o lmites. La mencin de empresas o productos de fabricantes en particular, estn o no patentados, no implica que la FAO o la OMS los apruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan. ISBN 978-92-5-305840-2 Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproduccin y difusin de material contenido en este producto informativo para fines educativos u otros fines no comerciales sin previa autorizacin escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohbe la reproduccin del material contenido en este producto informativo para reventa u otros fines comerciales sin previa autorizacin escrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones para obtener tal autorizacin debern dirigirse a: Jefe de la Subdivisin de Polticas y Apoyo en Materia de Publicacin Electrnica Divisin de Comunicacin FAO Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia o por correo electrnico a: copyright@fao.org

FAO y OMS 2007

PREFACIO

LA COMISIN DEL CODEX ALIMENTARIUS


La Comisin del Codex Alimentarius es un rgano intergubernamental con ms de 170 miembros en el marco del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias establecido por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), que tiene por objeto proteger la salud de los consumidores y asegurar prcticas equitativas en el comercio de alimentos. La Comisin tambin promueve la coordinacin de todos los trabajos sobre normas alimentarias emprendidos por las organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales. El Codex Alimentarius (en latn, cdigo de alimentos) es el resultado del trabajo de la comisin: un compendio de normas alimentarias, directrices y cdigos de prcticas adoptados internacionalmente. Los textos contenidos en la presente publicacin forman parte del Codex Alimentarius.

ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS


Quinta edicin
El etiquetado de los alimentos constituye el principal medio de comunicacin entre los productores y vendedores de alimentos por una parte, y por otra, sus compradores y consumidores. Las normas y directrices del Codex Alimentarius sobre Etiquetado de los Alimentos son publicadas en formato compacto para permitir su uso y amplio conocimiento por parte de los gobiernos, las autoridades de reglamentacin, las industrias de alimentos y minoristas, y los consumidores. Esta quinta edicin incluye los textos adoptados por la Comisin del Codex Alimentarius hasta el 2007. Para ms informacin sobre estos textos o sobre cualquier otro aspecto relacionado con la Comisin del Codex Alimentarius, srvanse dirigirse a: Secretario de la Comisin del Codex Alimentarius Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias Viale delle Terme di Caracalla 00153 Roma, Italia Fax: +39 06 5705459 Correo electrnico: codex@fao.org http://www.codexalimentarius.net

NDICE

ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS Quinta edicin

PREFACIO NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS


CODEX STAN 1-1985

iii

NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS QUE SE VENDEN COMO TALES
CODEX STAN 107-1981

11

NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO Y DECLARACIN DE PROPIEDADES DE ALIMENTOS PREENVASADOS PARA REGIMENES ESPECIALES
CODEX STAN 146-1985

17

DIRECTRICES GENERALES SOBRE DECLARACIONES DE PROPIEDADES


CAC/GL 1-1979

21

DIRECTRICES SOBRE ETIQUETADO NUTRICIONAL


CAC/GL 2-1985

25

DIRECTRICES PARA EL USO DE DECLARACIONES NUTRICIONALES Y SALUDABLES


CAC/GL 23-1997

33

DIRECTRICES GENERALES PARA EL USO DEL TRMINO Halal


41

CAC/GL 24-1997

NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS


CODEX STAN 1-1985

1. MBITO DE APLICACIN
La presente norma se aplicar al etiquetado de todos los alimentos preenvasados que se ofrecen como tales al consumidor o para nes de hostelera, y a algunos aspectos relacionados con la presentacin de los mismos.

2. DEFINICIN DE LOS TRMINOS


Para los nes de esta norma se entender por: Declaracin de propiedades, cualquier representacin que arme, sugiera o implique que un alimento tiene cualidades especiales por su origen, propiedades nutritivas, naturaleza, elaboracin, composicin u otra cualidad cualquiera. Consumidor, las personas y familias que compran o reciben alimento con el n de satisfacer sus necesidades personales. Envase, cualquier recipiente que contiene alimentos para su entrega como un producto nico, que los cubre total o parcialmente, y que incluye los embalajes y envolturas. Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos preenvasados cuando se ofrece al consumidor. Para los nes del marcado de la fecha de los alimentos preenvasados, se entiende por: Fecha de fabricacin, la fecha en que el alimento se transforma en el producto descrito. Fecha de envasado, la fecha en que se coloca el alimento en el envase inmediato en que se vender nalmente. Fecha lmite de venta, la ltima fecha en que se ofrece el alimento para la venta al consumidor, despus de la cual queda un plazo razonable de almacenamiento en el hogar. Fecha de duracin mnima (consumir preferentemente antes de), la fecha en que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el perodo durante el cual el producto es totalmente comercializable y mantiene cuantas cualidades especcas se le atribuyen tcita o explcitamente. Sin embargo, despus de esta fecha, el alimento puede ser todava enteramente satisfactorio. Fecha lmite de utilizacin (fecha lmite de consumo recomendada, fecha de caducidad), la fecha en que termina el perodo despus del cual el producto, almacenado en las condiciones indicadas, no tendr probablemente los atributos


La Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados ha sido adoptada por la Comisin del Codex Alimentarius en su 14 perodo de sesiones (1981) y luego revisada en sus 16 y 19 perodos de sesiones (1985 y 1991). Ha sido enmendada en su 23o, 24o , 26 y 28 perodos de sesiones (1999, 2001, 2003 y 2005).

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de calidad que normalmente esperan los consumidores. Despus de esta fecha, no se considerar comercializable el alimento. Alimento, toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto, que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la elaboracin, preparacin o tratamiento de alimentos, pero no incluye los cosmticos, el tabaco ni las sustancias que se utilizan nicamente como medicamentos. Por Aditivo alimentario se entiende cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento por s mismo ni se usa normalmente como ingrediente tpico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adicin intencional al alimento para un n tecnolgico (inclusive organolptico) en la fabricacin, elaboracin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento provoque, o pueda esperarse razonablemente que provoque (directa o indirectamente), el que ella misma o sus subproductos lleguen a ser un complemento del alimento o afecten a sus caractersticas. Esta denicin no incluye los contaminantes ni las sustancias aadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales. Ingrediente, cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la fabricacin o preparacin de un alimento y est presente en el producto nal aunque posiblemente en forma modicada. Etiqueta, cualquier marbete, rtulo, marca, imagen u otra materia descriptiva o grca, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o en huecograbado o adherido al envase de un alimento. Etiquetado, cualquier material escrito, impreso o grco que contiene la etiqueta, acompaa al alimento o se expone cerca del alimento, incluso el que tiene por objeto fomentar su venta o colocacin. Lote, una cantidad determinada de un alimento producida en condiciones esencialmente iguales. Preenvasado, todo alimento envuelto, empaquetado o embalado previamente, listo para ofrecerlo al consumidor o para nes de hostelera. Coadyuvante de elaboracin, toda sustancia o materia, excluidos aparatos y utensilios, que no se consume como ingrediente alimenticio por s mismo, y que se emplea intencionadamente en la elaboracin de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr alguna nalidad tecnolgica durante el tratamiento o la elaboracin pudiendo dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto nal. Alimentos para nes de hostelera, aquellos alimentos destinados a utilizarse en restaurantes, cantinas, escuelas, hospitales e instituciones similares donde se preparan comidas para consumo inmediato.

3. PRINCIPIOS GENERALES
3.1 Los alimentos preenvasados no debern describirse ni presentarse con una etiqueta o etiquetado en una forma que sea falsa, equvoca o engaosa, o susceptible de crear en modo alguno una impresin errnea respecto de su naturaleza en ningn aspecto.


En las Directrices Generales sobre Declaraciones de Propiedades, se dan ejemplos de las formas de describir o presentar a que se reeren estos Principios Generales.

NO RMA GENER AL PA R A EL E T I QUE TADO DE LOS AL I MEN TOS PREEN VA SADOS (CODE X STA N 1-19 85)

3.2

Los alimentos preenvasados no debern describirse ni presentarse con una etiqueta o etiquetado en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones grcas que se reeran a o sugieran, directa o indirectamente cualquier otro producto con el que el producto de que se trate pueda confundirse, ni en una forma tal que pueda inducir al comprador o al consumidor a suponer que el alimento se relaciona en forma alguna con aquel otro producto.

4. ETIQUETADO OBLIGATORIO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS


En la etiqueta de alimentos preenvasados deber aparecer la siguiente informacin segn sea aplicable al alimento que ha de ser etiquetado, excepto cuando expresamente se indique otra cosa en una norma individual del Codex:

4.1
4.1.1

Nombre del alimento


El nombre deber indicar la verdadera naturaleza del alimento y, normalmente, deber ser especco y no genrico: Cuando se hayan establecido uno o varios nombres para un alimento en una norma del Codex, deber utilizarse por lo menos uno de estos nombres. En otros casos, deber utilizarse el nombre prescrito por la legislacin nacional. Cuando no se disponga de tales nombres, deber utilizarse un nombre comn o usual consagrado por el uso corriente como trmino descriptivo apropiado, que no induzca a error o engao al consumidor. Se podr emplear un nombre acuado, de fantasa o de fbrica, o una marca registrada, siempre que vaya acompaado de uno de los nombres indicados en las disposiciones 4.1.1.1 a 4.1.1.3. En la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo, aparecern las palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se induzca a error o engao al consumidor con respecto a la naturaleza y condicin fsica autnticas del alimento que incluyen pero no se limitan al tipo de medio de cobertura, la forma de presentacin o su condicin o el tipo de tratamiento al que ha sido sometido, por ejemplo, deshidratacin, concentracin, reconstitucin, ahumado.

4.1.1.1

4.1.1.2 4.1.1.3

4.1.1.4

4.1.2

4.2
4.2.1

Lista de ingredientes
Salvo cuando se trate de alimentos de un nico ingrediente, deber gurar en la etiqueta una lista de ingredientes. La lista de ingredientes deber ir encabezada o precedida por un ttulo apropiado que consista en el trmino ingrediente o la incluya. Debern enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (m/ m) en el momento de la fabricacin del alimento.

4.2.1.1

4.2.1.2

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4.2.1.3

Cuando un ingrediente sea a su vez producto de dos o ms ingredientes, dicho ingrediente compuesto podr declararse como tal en la lista de ingredientes, siempre que vaya acompaado inmediatamente de una lista entre parntesis de sus ingredientes por orden decreciente de proporciones (m/m). Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido un nombre en una norma del Codex o en la legislacin nacional, constituya menos del 5 por ciento del alimento, no ser necesario declarar los ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempean una funcin tecnolgica en el producto acabado. Se ha comprobado que los siguientes alimentos e ingredientes causan hipersensibilidad y debern declararse siempre como tales: cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, centeno, cebada, avena, espelta o sus cepas hbridas, y productos de stos; crustceos y sus productos; huevos y productos de los huevos; pescado y productos pesqueros; man, soja y sus productos; leche y productos lcteos (incluida lactosa); nueces de rboles y sus productos derivados; sulto en concentraciones de 10 mg/kg o ms. En la lista de ingredientes deber indicarse el agua aadida, excepto cuando el agua forme parte de ingredientes tales como la salmuera, el jarabe o el caldo empleados en un alimento compuesto y declarados como tales en la lista de ingredientes. No ser necesario declarar el agua u otros ingredientes voltiles que se evaporan durante la fabricacin. Como alternativa a las disposiciones generales de esta seccin, cuando se trate de alimentos deshidratados o condensados destinados a ser reconstituidos, podrn enumerarse sus ingredientes por orden de proporciones (m/m) en el producto reconstituido, siempre que se incluya una indicacin como la que sigue: ingredientes del producto cuando se prepara segn las instrucciones de la etiqueta. Se declarar, en cualquier alimento o ingrediente alimentario obtenido por medio de la biotecnologa, la presencia de cualquier alergeno transferido de cualquier de los productos enumerados en la Seccin 4.2.1.4. Cuando no es posible proporcionar informacin adecuada sobre la presencia de un alergeno por medio del etiquetado, el alimento que contiene el alergeno no deber comercializarse. En la lista de ingredientes deber emplearse un nombre especco de acuerdo con lo previsto en la subseccin 4.1 (nombre del alimento).


4.2.1.4

4.2.1.5

4.2.1.6

4.2.2

4.2.3

El Comit del Codex sobre Etiquetado de los Alimentos, tomar en consideracin, teniendo en cuenta el parecer del Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios, los productos que en el futuro se aadan o se eliminen de esta lista.

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4.2.3.1

Con la excepcin de los ingredientes mencionados en la subseccin 4.2.1.4, y a menos que el nombre genrico de una clase resulte ms informativo, podrn emplearse los siguientes nombres de clases de ingredientes:
Clases de ingredientes
Aceites renados distintos del aceite de oliva

Nombres genricos
Aceite, juntamente con el trmino vegetal o animal, calicado con el trmino hidrogenado o parcialmente hidrogenado, segn sea el caso. Grasas, juntamente con el trmino vegetal o animal, segn sea el caso Almidn

Grasas renadas Almidones, distintos de los almidones modicados qumicamente Todas las especies de pescado, cuando el pescado constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en la etiqueta y la presentacin de dicho alimento no se haga referencia a una determinada especie de pescado Todos los tipos de carne de aves de corral, cuando dicha carne constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en la etiqueta y la presentacin de dicho alimento no se haga referencia a un tipo especco de carne de aves de corral Todos los tipos de queso, cuando el queso o una mezcla de quesos constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en la etiqueta y la presentacin de dicho alimento no se haga referencia a un tipo especco de queso Todas las especias y extractos de especias en cantidad no superior al 2 % en peso, solas o mezcladas en el alimento Todas las hierbas aromticas o partes de hierbas aromticas en cantidad no superior al 2 % en peso, solas o mezcladas en el alimento Todos los tipos de preparados de goma utilizados en la fabricacin de la goma de base para la goma de mascar Todos los tipos de sacarosa Dextrosa anhidra y dextrosa monohidratada Todos los tipos de caseinatos Protena lctea

Pescado

Carne de aves de corral

Queso

Especia, especias, o mezclas de especias, segn sea el caso Hierbas aromticas o mezclas de hierbas aromticas, segn sea el caso Goma de base Azcar Dextrosa o glucosa Caseinatos productos lcteos que contienen un mnimo de 50 por ciento de protena lctea (m/m) en el extracto seco* Manteca de cacao Frutas contadas

Manteca de cacao obtenida por presin o extraccin o renada Todas las frutas contadas, sin exceder del 10 % del peso del alimento.

* Clculo del contenido de protena lctea: nitrgeno (determinado mediante el principio de Kjeldahl) x 6,38

E T I QUE TADO DE LOS AL I MEN TOS

4.2.3.2

No obstante lo estipulado en la disposicin 4.2.3.1, debern declararse siempre por sus nombres especcos la grasa de cerdo, la manteca y la grasa de bovino. Cuando se trate de aditivos alimentarios pertenecientes a las distintas clases y que guran en la lista de aditivos alimentarios cuyo uso se permite en los alimentos en general, debern emplearse los siguientes nombres genricos junto con el nombre especco o el nmero de identicacin aceptado segn lo exija la legislacin nacional.

4.2.3.3


4.2.3.4

Regulador de la acidez cidos Antiaglutinante Antiespumante Antioxidante Espumante Agente endurecedor Agente de tratamiento de las harinas Acentuador del aroma Agente gelicante Agente de glaseado Humectante

Incrementador del volumen Color Agente de retencin del color Emulsionante Sal emulsionante Sustancia conservadora Propulsores Gasicante Estabilizador Edulcorante Espesante

Podrn emplearse los siguientes nombres genricos cuando se trate de aditivos alimentarios que pertenezcan a las respectivas clases y que guren en las listas del Codex de aditivos alimentarios cuyo uso en los alimentos ha sido autorizado:

Aroma(s) y aromatizante(s)

Almidn(es) modicado(s)

La expresin aroma podr estar calicada con los trminos naturales, idnticos a los naturales, articiales o con una combinacin de los mismos, segn corresponda. 4.2.4 4.2.4.1

Coadyuvantes de elaboracin y transferencia de aditivos alimentarios


Todo aditivo alimentario que, por haber sido empleado en las materias primas u otros ingredientes de un alimento, se transera a este alimento en cantidad notable o suciente para desempear en l una funcin tecnolgica, ser incluido en la lista de ingredientes. Los aditivos alimentarios transferidos a los alimentos en cantidades inferiores a las necesarias para lograr una funcin tecnolgica, y los coadyuvantes de elaboracin, estarn exentos de la declaracin en la lista de ingredientes. Esta exencin no se aplica a los aditivos alimentarios y adyuvantes de elaboracin mencionados en la seccin 4.2.1.4.

4.2.4.2

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4.3
4.3.1

Contenido neto
Deber declararse el contenido neto en unidades del sistema mtrico (Systme international). El contenido neto deber declararse de la siguiente forma: (i) en volumen, para los alimentos lquidos; (ii) en peso, para los alimentos slidos; (iii) en peso o volumen, para los alimentos semislidos o viscosos. Adems de la declaracin del contenido neto, en los alimentos envasados en un medio lquido deber indicarse en unidades del sistema mtrico el peso escurrido del alimento. A efectos de este requisito, por medio lquido se entiende agua, soluciones acuosas de azcar o sal, zumos (jugos) de frutas y hortalizas en frutas y hortalizas en conserva nicamente, o vinagre, solos o mezclados.

4.3.2

4.3.3

4.4

Nombre y direccin
Deber indicarse el nombre y la direccin del fabricante, envasador, distribuidor, importador, exportador o vendedor del alimento.

4.5
4.5.1

Pas de origen
Deber indicarse el pas de origen del alimento cuando su omisin pueda resultar engaosa o equvoca para el consumidor. Cuando un alimento se someta en un segundo pas a una elaboracin que cambie su naturaleza, el pas en el que se efecte la elaboracin deber considerarse como pas de origen para los nes del etiquetado.

4.5.2

4.6

Identicacin del lote


Cada envase deber llevar grabada o marcada de cualquier otro modo, pero de forma indeleble, una indicacin en clave o en lenguaje claro, que permita identicar la fbrica productora y el lote.

4.7
4.7.1

Marcado de la fecha
Si no est determinado de otra manera en una norma individual del Codex, regir el siguiente marcado de la fecha: (i) Se declarar la fecha de duracin mnima. (ii) Esta constar por lo menos de: el da y el mes para los productos que tengan una duracin mnima no superior a tres meses; el mes y el ao para productos que tengan una duracin mnima de ms de tres meses. Si el mes es diciembre, bastar indicar el ao.

La declaracin del contenido neto representa la cantiadad en el momento del empaquetado, referida a un sistema de control de calidad promedio.  La declaracin del peso escurrido debe ser aplicada por referencia a un sistema de control de la cantidad media.


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(iii) La fecha deber declararse con las palabras: Consumir preferentemente antes del..., cuando se indica el da. Consumir preferentemente antes del nal de... en los dems casos. (iv) Las palabras prescritas en el apartado iii) debern ir acompaadas de: la fecha misma; o una referencia al lugar donde aparece la fecha. (v) El da, mes y ao debern declararse en orden numrico no codicado, con la salvedad de que podr indicarse el mes con letras en los pases donde este uso no induzca a error al consumidor. (vi) No obstante lo prescrito en la disposicin 4.7.1 i), no se requerir la indicacin de la fecha de duracin mnima para: Frutas y hortalizas frescas, incluidas las patatas que no hayan sido peladas, cortadas o tratadas de otra forma anloga; vinos, vinos de licor, vinos espumosos, vinos aromatizados, vinos de frutas y vinos espumosos de fruta; bebidas alcohlicas que contengan el 10 % o ms de alcohol por volumen; productos de panadera y pastelera que, por la naturaleza de su contenido, se consumen por lo general dentro de las 24 horas siguientes a su fabricacin; vinagre; sal de calidad alimentaria; azcar slido; productos de contera consistentes en azcares aromatizados y/o coloreados; goma de mascar. 4.7.2 Adems de la fecha de duracin mnima, se indicarn en la etiqueta cualesquiera condiciones especiales que se requieran para la conservacin del alimento, si de su cumplimiento depende la validez de la fecha.

4.8

Instrucciones para el uso


La etiqueta deber contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo de empleo, incluida la reconstitucin, si es el caso, para asegurar una correcta utilizacin del alimento.

5. REQUISITOS OBLIGATORIOS ADICIONALES


5.1
5.1.1

Etiquetado cuantitativo de los ingredientes


Cuando el etiquetado de un alimento destaque la presencia de uno o ms ingredientes valiosos y/o caracterizantes, o cuando la descripcin del alimento produzca el mismo efecto, se deber declarar el porcentaje inicial del ingrediente (m/m) en el momento de la fabricacin. Asimismo, cuando en la etiqueta de un alimento se destaque el bajo contenido de uno o ms ingredientes, deber declararse el porcentaje del ingrediente (m/m) en el producto nal.

5.1.2

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5.1.3

La referencia en el nombre del alimento, a un determinado ingrediente no implicar, este hecho por s solo, que se le conceda un relieve especial. La referencia, en la etiqueta del alimento, a un ingrediente utilizado en pequea cantidad o solamente  como aromatizante, no implicar por s sola, que se le conceda un relieve especial.

5.2
5.2.1

Alimentos irradiados
La etiqueta de cualquier alimento que haya sido tratado con radiacin ionizante deber llevar una declaracin escrita indicativa del tratamiento cerca del nombre del alimento. El uso del smbolo internacional indicativo de que el alimento ha sido irradiado, segn se muestra abajo es facultativo, pero cuando se utilice deber colocarse cerca del nombre del producto.

5.2.2

Cuando un producto irradiado se utilice como ingrediente en otro alimento, deber declararse esta circunstancia en la lista de ingredientes. Cuando un producto que consta de un solo ingrediente se prepara con materia prima irradiada, la etiqueta del producto deber contener una declaracin que indique el tratamiento.

5.2.3

6. EXENCIONES DE LOS REQUISITOS DE ETIQUETADO OBLIGATORIOS


A menos que se trate de especias y de hierbas aromticas, las unidades pequeas en que la supercie ms amplia sea inferior a 10 cm podrn quedar exentas de los requisitos estipulados en las subsecciones 4.2 y 4.6 al 4.8.

7. ETIQUETADO FACULTATIVO
7.1 En el etiquetado podr presentarse cualquier informacin o representacin grca as como materia escrita, impresa o grca, siempre que no est en contradiccin con los requisitos obligatorios de la presente norma, incluidos los referentes a la declaracin de propiedades y al engao, establecidos en la Seccin 3 Principios generales. Cuando se empleen designaciones de calidad, stas debern ser fcilmente comprensibles, y no debern ser equvocas o engaosas en forma alguna.

7.2

8. PRESENTACIN DE LA INFORMACIN OBLIGATORIA


8.1
8.1.1

Generalidades
Las etiquetas que se pongan en los alimentos preenvasados debern aplicarse de manera que no se separen del envase.

E T I QUE TADO DE LOS AL I MEN TOS

8.1.2

Los datos que deben aparecer en la etiqueta, en virtud de esta norma o de cualquier otra norma del Codex debern indicarse con caracteres claros, bien visibles, indelebles y fciles de leer por el consumidor en circunstancias normales de compra y uso. Cuando el envase est cubierto por una envoltura, en sta deber gurar toda la informacin necesaria, o la etiqueta aplicada al envase deber poder leerse fcilmente a travs de la envoltura exterior o no deber estar oscurecida por sta. El nombre y contenido neto del alimento debern aparecer en un lugar prominente y en el mismo campo de visin.

8.1.3

8.1.4

8.2
8.2.1

Idioma
Cuando el idioma en que est redactada la etiqueta original no sea aceptable para el consumidor a que se destina, en vez de poner una nueva etiqueta podr emplearse una etiqueta complementaria, que contenga la informacin obligatoria en el idioma requerido. Cuando se aplique una nueva etiqueta o una etiqueta complementaria, la informacin obligatoria que se facilite deber reejar totalmente y con exactitud la informacin que gura en la etiqueta original.

8.2.2

10

NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS QUE SE VENDEN COMO TALES
CODEX STAN 107-1981

1. MBITO DE APLICACIN
Esta norma se aplica al etiquetado de los aditivos alimentarios que se venden como tales, tanto al por menor como de cualquier otra forma, incluidas las ventas a abastecedores y fabricantes de alimentos, para los nes de sus empresas. Se aplica tambin a los coadyuvantes de elaboracin de alimentos, a los que se hace tambin referencia siempre que se hable de aditivos alimentarios.

2. DEFINICIONES DE LOS TRMINOS


Para los nes de esta norma: a) por aditivo alimentario se entiende cualquier sustancia que normalmente no se consume como alimento ni se usa normalmente como ingrediente caracterstico del alimento, tenga o no valor nutritivo y cuya adicin intencional al alimento con un n tecnolgico (incluso organolptico) en la fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetamiento, transporte o conservacin de ese alimento, resulta, o es de prever que resulte (directa o indirectamente) en que l o sus derivados pasen a ser un componente de tales alimentos o afecten a las caractersticas de stos. El trmino no comprende los contaminantes ni las sustancias aadidas a los alimentos para mantener o mejorar la calidad nutricional, ni el cloruro de sodio; b) por coadyuvante de elaboracin se entiende una sustancia o materia, excluidos aparatos y utensilios, que no se consume como ingrediente alimenticio por s misma, y que se emplea intencionadamente en la elaboracin de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr alguna nalidad tecnolgica durante el tratamiento o la elaboracin, pudiendo dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto nal; c) por contaminante se entiende cualquier sustancia no aadida intencionadamente al alimento, que est presente en ese alimento como resultado de la produccin (incluso las operaciones efectuadas en el cultivo de productos, en la cra de animales y en medicina veterinaria), fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetamiento, transporte o conservacin de ese alimento, o como resultado de la contaminacin del medio; d) por etiqueta se entiende toda etiqueta, marca, imagen u otra materia descriptiva o grca, escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada en relieve o en huecograbado o adherida a un envase;


La Norma General del Codex para el Etiquetado de Aditivos Alimentarios que se venden como tales ha sido adoptada por la Comisin del Codex Alimentarius en su 14 perodo de sesiones (1981).

11

E T I QUE TADO DE LOS AL I MEN TOS

e) el etiquetado comprende la etiqueta propiamente dicha y cualquier material escrito, impreso o grco, relativo a un aditivo alimentario o que acompae a ste. El trmino no incluye facturas, letras o documentos anlogos que puedan acompaar a los aditivos alimentarios; f) por envase se entiende todo recipiente utilizado para envasar completa o parcialmente todo aditivo alimentario destinado a la venta, comprendiendo los materiales empleados para envolver; g) por ingrediente se entiende toda sustancia, excluidos los aditivos alimentarios, empleada en la fabricacin o preparacin de un alimento, que se encuentra en el producto nal; h) por venta al por menor se entiende cualquier venta a una persona para nalidades distintas de la reventa, pero no se incluyen las ventas a abastecedores para los nes de sus empresas de abastecimiento ni las ventas a fabricantes para los nes de sus empresas de fabricacin.

3. PRINCIPIOS GENERALES
3.1 Los aditivos alimentarios no debern describirse ni presentarse con una etiqueta o etiquetado en una forma que sea falsa, equvoca o engaosa, o susceptible de crear en modo alguno una impresin errnea respecto de su naturaleza en ningn aspecto. Los aditivos alimentarios no debern describirse ni presentarse con una etiqueta o etiquetado en que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones grcas que se reeran, o aludan, directa o indirectamente, a cualquier otro producto con el que tales aditivos alimentarios puedan confundirse, ni en una forma tal que pueda inducir al comprador o al consumidor a suponer que el aditivo alimentario se relaciona en forma alguna con aquel otro producto; salvo que el trmino con aroma de x podr utilizarse para describir un aroma que no deriva de x, sino que reproduce su aroma.

3.2

4. ETIQUETADO OBLIGATORIO DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS PREENVASADOS QUE SE VENDEN AL POR MENOR
Las etiquetas de todos los aditivos alimentarios que se venden al por menor debern llevar la informacin exigida en los prrafos 4.1 a 4.5 de esta seccin, y que sea aplicable al etiquetado del aditivo alimentario de que se trate.

4.1

Detalles del aditivo alimentario


a) Deber aparecer el nombre de cada uno de los aditivos alimentarios presentes. El nombre deber ser especco y no genrico, e indicar la verdadera naturaleza del aditivo alimentario. Cuando se haya establecido un nombre para un aditivo alimentario en la lista de aditivos del Codex, deber utilizarse dicho nombre. En otros casos, deber utilizarse el nombre comn o usual o, cuando no exista ningn nombre comn, deber emplearse un nombre descriptivo apropiado.

12

El trmino incluye los coadyuvantes de elaboracin segn se han denido (vase la seccin del mbito de aplicacin)

NO RMA GENER AL PA R A EL E T I QUE TADO DE AD I T I VOS AL I MEN TA R I OS QUE SE VENDEN COMO TALES (CODE X STA N 107-19 81)

b) Cuando se incluyan dos o ms aditivos alimentarios, sus nombres debern aparecer en forma de lista. Cada aditivo alimentario gurar en la lista segn el orden de su proporcin en peso con respecto al contenido total del envase, gurando en primer lugar el aditivo alimentario cuya proporcin, en peso, sea la mayor. Cuando uno o ms de los aditivos alimentarios estn sujetos a una limitacin cuantitativa en un alimento regulado por una norma del Codex, deber declararse la cantidad o proporcin de dicho aditivo. Si hay ingredientes alimentarios que forman parte del preparado, debern declararse en la lista de ingredientes por orden decreciente de proporciones. c) Cuando se trate de mezclas de aromatizantes, no ser necesario que aparezca el nombre de cada aromatizante presente en la mezcla. Podr utilizarse la expresin genrica aroma o aromatizante, juntamente con una indicacin de la verdadera naturaleza del aroma. Los trminos aroma o aromatizante podrn estar calicados por las palabras natural o articial, o por ambas, segn sea el caso. Esta disposicin no se aplicar a los modicadores del sabor, en cambio, se aplicar a las hierbas aromticas y especias, cuyos nombres genricos podrn emplearse segn proceda. d) Los aditivos alimentarios cuya estabilidad en almacn no exceda de 18 meses debern llevar la fecha de durabilidad mnima, expresada con palabras como se mantendr por lo menos hasta .... e) Las palabras para uso alimentario o una declaracin sustancialmente anloga debern aparecer en un lugar bien visible de la etiqueta.

4.2

Instrucciones para la conservacin y utilizacin


Deber facilitarse informacin suciente sobre el modo de conservar el aditivo alimentario y emplearlo en el alimento.

4.3

Contenido neto
Deber indicarse el contenido neto en el sistema mtrico (unidades del Systme international) o en el sistema avoirdupois o en ambos sistemas de medidas, segn las necesidades del pas en que se venda el aditivo alimentario. Esta declaracin deber hacerse de la siguiente forma: a) en volumen o en peso, para los aditivos alimentarios lquidos; b) en peso, para los aditivos alimentarios slidos, excepto los que se venden en forma de tabletas; c) en peso o en volumen, para los aditivos alimentarios semislidos o viscosos; d) en peso, para los aditivos alimentarios que se venden en forma de tabletas, juntamente con el nmero de tabletas que contiene el envase.

4.4

Nombre y direccin
Deber indicarse el nombre y la direccin del fabricante, envasador, distribuidor, importador, exportador o vendedor del aditivo alimentario.

4.5

Pas de origen
a) Deber indicarse el pas de origen del aditivo alimentario, cuando su omisin pueda resultar engaosa o equvoca para el consumidor.

13

E T I QUE TADO DE LOS AL I MEN TOS

b) Cuando un aditivo alimentario se someta en un segundo pas a una elaboracin que cambie su naturaleza fsica o qumica, el pas en el que se efecte la elaboracin deber considerarse como pas de origen para los nes de etiquetado.

4.6

Identicacin del lote


Cada envase deber llevar grabada o marcada de cualquier otra forma, pero con carcter permanente, una indicacin en clave o en lenguaje claro que permita identicar la fbrica productora y el lote.

5. ETIQUETADO OBLIGATORIO DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS PREENVASADOS QUE NO SE VENDEN AL POR MENOR
En las etiquetas de todos los aditivos alimentarios que no se venden al por menor deber aparecer la informacin exigida en los prrafos 5.1 a 5.5 de esta seccin, y que sea aplicable al etiquetado del aditivo alimentario de que se trate; con la salvedad de que, cuando los aditivos alimentarios en envases no destinados a la venta al por menor se destinen nicamente para ulterior elaboracin industrial, la informacin exigida, que no sea la descrita en las secciones 5.1a) y 5.1d), podr facilitarse en los documentos relacionados con la venta.

5.1

Detalles del aditivo alimentario


a) Deber aparecer el nombre de cada uno de los aditivos alimentarios presentes. El nombre deber ser especco y no genrico, e indicar la verdadera naturaleza del aditivo alimentario. Cuando se haya establecido un nombre para un aditivo alimentario en una lista de aditivos del Codex, deber utilizarse dicho nombre. En otros casos, deber utilizarse el nombre comn o usual, o, cuando no existan, deber emplearse un nombre descriptivo apropiado. b) Cuando se incluyan dos o ms aditivos alimentarios, sus nombres debern aparecer en forma de lista. Cada aditivo alimentario se enumerar segn el orden de su proporcin en peso con respecto al contenido total del envase, gurando en primer lugar el aditivo alimentario cuya proporcin en peso sea la mayor. Cuando uno o ms de los aditivos alimentarios estn sujetos a una limitacin cuantitativa en un alimento, en el pas donde ha de venderse o emplearse el aditivo, deber declararse la cantidad o proporcin de dicho aditivo y/o se darn instrucciones para que el uso se ajuste a dicha limitacin. Si hay ingredientes alimentarios que forman parte del preparado, debern declararse en la lista de ingredientes por orden decreciente de proporciones. c) Cuando se trate de mezclas de aromatizantes, no ser necesario que aparezca el nombre de cada aromatizante presente en la mezcla. Podr utilizarse la expresin genrica aroma o aromatizante, juntamente con una indicacin de la verdadera naturaleza del aroma. Los trminos aroma o aromatizante podrn estar calicados por las palabras natural o articial, o por ambas, segn sea el caso. Esta disposicin no se aplicar a los modicadores del sabor, en cambio, se aplicar a las hierbas aromticas y especias, cuyos nombres genricos podrn emplearse segn proceda.

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NO RMA GENER AL PA R A EL E T I QUE TADO DE AD I T I VOS AL I MEN TA R I OS QUE SE VENDEN COMO TALES (CODE X STA N 107-19 81)

d) Los aditivos alimentarios cuya estabilidad en almacn no exceda de 18 meses debern llevar la fecha de durabilidad mnima, expresada con palabras como se mantendr por lo menos hasta .... e) Las palabras para uso alimentario o una declaracin sustancialmente anloga debern aparecer en un lugar bien visible de la etiqueta.

5.2

Instrucciones para la conservacin y utilizacin


Deber facilitarse informacin suciente sobre el modo de conservar el aditivo alimentario y emplearlo en el alimento. Esta informacin podr facilitarse en la etiqueta o en los documentos relacionados con la venta.

5.3

Contenido neto
Deber indicarse el contenido neto en el sistema mtrico (unidades del Systme international) o en el sistema avoirdupois o en ambos sistemas de medidas, segn las necesidades del pas en que se venda el aditivo alimentario. Esta declaracin deber hacerse de la siguiente forma: (i) en volumen o en peso, para aditivos alimentarios lquidos; (ii) en peso, para aditivos alimentarios slidos; (iii) en volumen o en peso, para aditivos alimentarios semislidos o viscosos.

5.4

Nombre y direccin
Deber indicarse el nombre y la direccin del fabricante, envasador, distribuidor, importador, exportador o vendedor del aditivo alimentario.

5.5

Pas de origen
a) Deber indicarse el pas de origen del alimento, cuando su omisin pueda resultar engaosa o equvoca para el consumidor. b) Cuando un aditivo alimentario se someta en un segundo pas a una elaboracin que cambie su naturaleza qumica o fsica, el pas en el que se efecte la elaboracin deber considerarse como pas de origen para los nes de etiquetado.

5.6

Identicacin del lote


Cada envase deber llevar grabada o marcada de cualquier otra forma, pero con carcter permanente, una indicacin en clave o en lenguaje claro que permita identicar la fbrica productora y el lote.

6. PRESENTACIN DE LA INFORMACIN OBLIGATORIA


6.1 Generalidades
Los datos que deben aparecer en la etiqueta, en virtud de esta norma o de cualquier otra norma del Codex, debern indicarse con caracteres claros, bien visibles y fcilmente legibles para el consumidor, en las condiciones normales de compra y uso. Esta informacin no deber estar oscurecida por dibujos ni por cualquier otra materia escrita, impresa o grca, y deber presentarse en un color que contraste con el del

15

E T I QUE TADO DE LOS AL I MEN TOS

fondo. Las letras empleadas en el nombre del alimento debern ser de un tamao que guarde una relacin razonable con el texto impreso ms prominente que gure en la etiqueta. Cuando el envase est envuelto, la informacin necesaria deber aparecer en el envoltorio, o de lo contrario, la etiqueta del envase deber poderse leer fcilmente a travs del envoltorio exterior y ste no deber oscurecerla. En general, el nombre y el contenido neto del alimento debern aparecer en aquella parte de la etiqueta que, normalmente, se presenta al consumidor en el momento de la venta.

6.2

Idioma
El idioma que se utilice para indicar los datos mencionados en el prrafo 6.1 deber ser un idioma aceptable para el pas donde haya de venderse el producto. Cuando el idioma en que est redactada la etiqueta original no sea aceptable, podr emplearse una etiqueta complementaria, redactada en un idioma aceptable, en la que aparezcan los datos obligatorios, en lugar de poner una nueva etiqueta.

7. REQUISITOS ADICIONALES O DIFERENTES PARA ADITIVOS ALIMENTARIOS ESPECFICOS


7.1
Ninguna disposicin de esta norma impedir la estipulacin de disposiciones adicionales o diferentes en una norma del Codex, por lo que se reere al etiquetado, cuando las circunstancias de un determinado aditivo alimentario justiquen su incorporacin en dicha norma.

7.2

Aditivos alimentarios irradiados


Los aditivos alimentarios que hayan sido tratados con radiacin ionizante debern designarse de acuerdo con este tratamiento.

8. ETIQUETADO FACULTATIVO
8.1 Generalidades
El etiquetado podr presentar cualquier informacin o representacin grca adicionales, siempre que no estn en contradiccin con los requisitos obligatorios, ni sean equvocas o engaosas para el consumidor respecto al aditivo alimentario.

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NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO Y DECLARACIN DE PROPIEDADES DE ALIMENTOS PREENVASADOS PARA REGIMENES ESPECIALES
CODEX STAN 146-1985

1. MBITO DE APLICACIN
La presente norma se aplica al etiquetado de todos los alimentos preenvasados para regmenes especiales denidos en la Seccin 2.1 que han de ofrecerse como tales al consumidor o para nes de hostelera, y a determinados aspectos relativos a la presentacin de los mismos y a las declaraciones de propiedades referentes a dichos alimentos

2. DESCRIPCIN
2.1 Por alimentos para regmenes especiales se entienden los alimentos elaborados o preparados especialmente para satisfacer necesidades particulares de alimentacin determinadas por condiciones fsicas o siolgicas particulares y/o enfermedades o trastornos especcos y que se presentan como tales. La composicin de tales alimentos deber ser fundamentalmente diferente de la composicin de los alimentos ordinarios de naturaleza anloga, caso de que tales alimentos existan. Se aplican las deniciones establecidas en la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados.

2.2

3. PRINCIPIOS GENERALES
3.1 Los alimentos preenvasados para regmenes especiales no debern describirse ni presentarse en forma que sea falsa, equvoca o engaosa, o susceptible de crear una impresin errnea, respecto a su naturaleza, en ninguno de los aspectos. En el etiquetado y los anuncios publicitarios de los alimentos a los que se aplica la presente norma nada deber dar a entender que es innecesario el consejo de una persona calicada.

3.2

  

La Norma General del Codex para el Etiquetado y Declaracin de Propiedades de Alimentos Preenvasados para Regimenes Especiales ha sido adoptada por la Comisin del Codex Alimentarius en su 16o perodo de sesiones de 1985. Se incluyen entre ellos los alimentos para lactante y nios. En adelante denominada Norma General. En las Directrices Generales sobre Declaracin de Propiedades guran ejemplos de descripciones o formas de presentacin a que se reeren estos Principios Generales.

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E T I QUE TADO DE LOS AL I MEN TOS

4. ETIQUETADO OBLIGATORIO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS PARA REGIMENES ESPECIALES


Las etiquetas de todos los alimentos preenvasados para regmenes especiales debern contener la informacin exigida en las Secciones 4.1 a 4.8 de la presente norma segn sea aplicable al etiquetado del alimento de que se trate, excepto cuando expresamente se indique otra cosa en una norma especca del Codex.

4.1
4.1.1

Nombre del alimento


Adems de la declaracin del nombre del alimento de conformidad con la seccin 4.1 de la Norme General se aplicarn las disposiciones siguientes Podr emplearse la designacin para regmenes especiales, o una expresin equivalente adecuada, junto con el nombre, solamente cuando el producto corresponda a la denicin de dichos alimentos en la Seccin 2.1. Se indicar en trminos descriptivos adecuados, cerca del nombre del alimento, la caracterstica esencial del alimento, pero no el estado o afeccin a que est destinado.

4.1.2

4.2

Lista de ingredientes
La declaracin de la lista de ingredientes se ajustar a la Seccin 4.2 de la Norma General.

4.3
4.3.1

Etiquetado nutricional
La informacin nutricional que se indique en la etiqueta deber contener los siguientes datos: a) la cantidad de energa por 100 g 100 ml del alimento vendido y, si procede, por cantidad especicada del alimento que se sugiere se consuma, expresada en kilocaloras (kcal) y kilojulios (kJ). b) el nmero de gramos de protenas, carbohidratos y grasas, por 100 g 100ml del alimento vendido y, en su caso, por cantidad especicada del alimento que se sugiere se consuma. c) la cantidad total de los nutrientes especcos u otros componentes a los que se debe la caracterstica esencial que hace que el alimento en cuestin se destine a un rgimen especial, por 100 g 100 ml del alimento y, en su caso, por cantidad especicada del alimento que se sugiere se consuma.

4.4

Contenido neto y peso escurrido


La declaracin del contenido neto y del peso escurrido deber ajustarse a la Seccin 4.3 de la Norma General.

4.5

Nombre y direccin
La declaracin del nombre y la direccin deber ajustarse a la Seccin 4.4 de la Norma General.

18

NO RMA GENER AL PA R A EL E T I QUE TADO Y DEC L A R AC I N DE PRO PI EDADES DE AL I MEN TOS PREEN VA SADOS PA R A REG I MENES ESPEC I ALES (CODE X STA N 14 6 -19 85)

4.6

Pas de origen
La declaracin del pas de origen deber ajustarse a la Seccin 4.5 de la Norma General.

4.7

Identicacin del lote


La declaracin de la identicacin del lote deber ajustarse a la Seccin 4.6 de la Norma General.

4.8

Marcado de la fecha e instrucciones para la conservacin


Adems de la declaracin del marcado de la fecha y de las instrucciones para la conservacin de conformidad con la Seccin 4.7 de la Norma General, se aplicarn las siguientes disposiciones:

4.8.1

Conservacin de alimentos en envases abiertos


En la etiqueta se incluirn instrucciones para la conservacin del alimento para regmenes especiales en envases abiertos, cuando sean necesarias para que el producto abierto conserve su salubridad y su valor nutritivo. Cuando no sea posible conservar el alimento despus de que se haya abierto el envase, o no pueda conservarse dentro del envase una vez abierto ste, deber indicarse convenientemente esta circunstancia en la etiqueta.

5. REQUISITOS OBLIGATORIOS ADICIONALES PARA ALIMENTOS ESPECFICOS


5.1 Etiquetado cuantitativo de ingredientes
El etiquetado cuantitativo de ingredientes deber ajustarse a la Seccin 5.1 de la Norma General.

5.2
5.2.1

Declaracin de propiedades
Toda declaracin de propiedades respecto de los alimentos regulados por la presente norma se ajustarn a las Directrices Generales sobre Declaraciones de Propiedades elaboradas por la Comisin del Codex Alimentarius (CAC/GL 1-1979). Cuando se declare que el alimento es apropiado para regmenes especiales, dicho alimento deber ajustarse a todas las disposiciones de la presente norma, salvo que se disponga otra cosa en una norma especca del Codex para alimentos para regmenes especiales. Todo alimento que no haya sido modicado de conformidad con la Seccin 2.1 de esta norma, pero que por su composicin natural sea adecuado para determinados regmenes especiales, no deber designarse como alimento diettico especial, o cualquier otra expresin equivalente. Sin embargo, podr indicarse en la etiqueta la declaracin siguiente: este alimento es por su naturaleza X (X signica la caracterstica distintiva esencial) a condicin de que dicha declaracin no induzca a error al consumidor.

5.2.2

5.2.3

19

E T I QUE TADO DE LOS AL I MEN TOS

5.2.4

Quedan prohibidas las armaciones acerca de la conveniencia de un alimento, tal como se dene en la Seccin 2.1 para prevencin, alivio, tratamiento o curacin de una enfermedad, trastorno o estado siolgico particular, a no ser que: a) se ajusten a las disposiciones de las normas o directrices del Codex sobre Alimentos para Regmenes Especiales, y a los principios establecidos en dichas normas o directrices; o b) a falta de una norma o directriz del Codex aplicable, lo permitan las leyes del pas donde se distribuye el alimento.

5.3

Alimentos irradiados
Los alimentos irradiados para regmenes especiales se etiquetarn de conformidad con la Seccin 5.2 de la Norma General.

5.4

Ninguna disposicin de esta norma impedir que se adopten disposiciones de etiquetado adicionales o diferentes en una norma del Codex para Alimentos para Regmenes Especiales, cuando las circunstancias de un determinado alimento justiquen su incorporacin en dicha norma.

6. EXENCIONES RESPECTO A LOS REQUISITOS DE ETIQUETADO OBLIGATORIOS


Las exenciones de los requisitos de etiquetado obligatorios debern ajustarse a la Seccin 6 de la Norma General.

7. ETIQUETADO FACULTATIVO
El etiquetado facultativo de alimentos para regmenes especiales deber ajustarse a la Seccin 7 de la Norma General.

8. PRESENTACIN DE LA INFORMACIN OBLIGATORIA


La presentacin de la informacin obligatoria deber ajustarse a la Seccin 8 de la Norma General.

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DIRECTRICES GENERALES SOBRE DECLARACIONES DE PROPIEDADES


CAC/GL 1-1979

1. MBITO DE APLICACIN Y PRINCIPIOS GENERALES


1.1 Las presentes directrices se aplican a las declaraciones de propiedades que se hacen en relacin con un alimento, independientemente de si el alimento est regulado o no por una norma individual del Codex. Las directrices se basan en el principio de que ningn alimento deber describirse o presentarse en forma falsa, equvoca o engaosa, o de ninguna manera que pueda crear en el consumidor una impresin errnea en cuanto a su naturaleza. La persona que comercialice el alimento deber poder justicar las declaraciones de propiedades hechas en relacin con el mismo.

1.2

1.3

2. DEFINICIN
A los efectos de estas directrices, por declaracin de propiedades se entiende cualquier descripcin que arme, sugiera o presuponga que un alimento tiene caractersticas especiales por su origen, propiedades nutritivas, naturaleza, produccin, elaboracin, composicin u otra cualidad cualquiera.

3. DECLARACIONES DE PROPIEDAD PROHIBIDA


Deberan prohibirse las siguientes declaraciones de propiedades: 3.1 Declaraciones de propiedades que armen que un determinado alimento constituye una fuente adecuada de todos los nutrientes esenciales, salvo en el caso de productos bien denidos para los cuales existe una norma del Codex que sanciona tales declaraciones de propiedades admisibles, o cuando las autoridades competentes hayan admitido que el producto constituye una fuente adecuada de todos los nutrientes esenciales. Declaraciones de propiedades que hagan suponer que una alimentacin equilibrada a base de alimentos ordinarios no puede suministrar cantidades sucientes de todos los elementos nutritivos. Declaraciones de propiedades que no puedan comprobarse.

3.2

3.3

Las Directrices Generales del Codex sobre Declaraciones de Propiedades han sido adoptadas por la Comisin del Codex Alimentarius en su 13 perodo de sesiones (1979) y revisadas en su 19 perodo de sesiones en 1991.

21

E T I QUE TADO DE LOS AL I MEN TOS

3.4

Declaraciones sobre la utilidad de un alimento para prevenir, aliviar, tratar o curar una enfermedad, trastorno o estado siolgico, a menos que: a) cumplan con las disposiciones de las normas o directrices del Codex para alimentos que son de competencia del Comit sobre Alimentos para Regmenes Especiales y se ajusten a los principios establecidos en estas directrices; o bien, b) a falta de una norma o directriz aplicable del Codex, estn permitidas por las leyes del pas donde se distribuye el alimento. Declaraciones de propiedades que pueden suscitar dudas sobre la inocuidad de alimentos anlogos, o puedan suscitar o provocar miedo en el consumidor.

3.5

4. DECLARACIONES DE PROPIEDADES POTENCIALMENTE ENGAOSAS


A continuacin se presentan ejemplos de declaraciones de propiedades que pueden ser engaosas: 4.1 Declaraciones de propiedades que carecen de sentido, incluidos los comparativos y superlativos incompletos. Declaraciones de propiedades referentes a buenas prcticas de higiene, tales como genuino, saludable, sano.

4.2

5. DECLARACIONES DE PROPIEDADES CONDICIONALES


5.1 Deben permitirse las siguientes declaraciones de propiedades con sujecin a la particular condicin asignada a cada una de ellas: (i) Podr indicarse que un alimento ha adquirido un valor nutritivo especial o superior gracias a la adicin de nutrientes, tales como vitaminas, minerales y aminocidos, slo si dicha adicin ha sido hecha sobre la base de consideraciones nutricionales de acuerdo con los Principios Generales del Codex para la Adicin de Nutrientes Esenciales a los Alimentos. Indicaciones de este tipo estarn sujetas a la legislacin que promulguen las autoridades competentes. (ii) Las indicaciones de que el alimento tiene calidades nutricionales especiales gracias a la reduccin u omisin de un nutriente, se debern hacer sobre la base de consideraciones nutricionales y estar sujetas a controles legislativos establecidos por las autoridades competentes. (iii) Trminos como natural puro, fresco y de fabricacin casera, cultivado orgnicamente o cultivado biolgicamente, cuando se utilicen, debern ajustarse a las prcticas nacionales del pas donde se vende el alimento. El uso de estos trminos deber estar en consonancia con las prohibiciones establecidas en la seccin 3. (iv) Podr declararse la preparacin ritual o religiosa de un alimento (ejemplo, halal, kasher), siempre que se ajuste a las exigencias de las autoridades religiosas o del ritual competente (vanse tambin las Directrices Generales para el Uso del Trmino Halal, CAC/GL 24-1997).

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D I REC T R I C ES GENER ALES SOB RE DEC L A R AC I ONES DE PRO PI EDADES (C AC /GL 1-1979)

(v) Declaraciones de propiedades que armen que el alimento tiene caractersticas especiales cuando todos los alimentos de ese tipo tienen esas mismas caractersticas, si este hecho es aparente en la declaracin de propiedades. (vi) Podrn utilizarse declaraciones de propiedades que destaquen la ausencia o no adicin de determinadas sustancias a los alimentos, siempre que no sean engaosas y la sustancia: a) no est sujeta a requisitos especcos en ninguna norma o directriz del Codex; b) sea una de las que los consumidores esperan encontrar normalmente en el alimento; c) no haya sido sustituida por otra que conera al alimento caractersticas equivalentes a menos que la naturaleza de la sustitucin se declare explcitamente con igual prominencia; y d) sea un ingrediente cuya presencia o adicin en el alimento est permitida. (vii) Las declaraciones de propiedades que pongan de relieve la ausencia o no adicin de uno o ms nutrientes debern considerarse como declaraciones de propiedades nutricionales y, por consiguiente, debern ajustarse a la declaracin obligatoria de nutrientes, estipulada en las Directrices del Codex sobre Etiquetado Nutricional.

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DIRECTRICES SOBRE ETIQUETADO NUTRICIONAL


CAC/GL 2-1985

FINALIDAD DE LAS DIRECTRICES

Velar por que el etiquetado nutricional:

facilite al consumidor datos sobre los alimentos, para que pueda elegir su alimentacin con discernimiento; proporcione un medio ecaz para indicar en la etiqueta datos sobre el contenido de nutrientes del alimento; estimule la aplicacin de principios nutricionales slidos en la preparacin de alimentos, en benecio de la salud pblica; ofrezca la oportunidad de incluir informacin nutricional complementaria en la etiqueta. Asegurar que el etiquetado nutricional no describa un producto, ni presente informacin sobre el mismo, que sea de algn modo falsa, equvoca, engaosa o carente de signicado en cualquier respecto. Velar por que no se hagan declaraciones de propiedades nutricionales sin un etiquetado nutricional.

PRINCIPIOS PARA EL ETIQUETADO NUTRICIONAL A. Declaracin de nutrientes La informacin que se facilite tendr por objeto suministrar a los consumidores un perl adecuado de los nutrientes contenidos en el alimento y que se considera son de importancia nutricional. Dicha informacin no deber hacer creer al consumidor que se conoce exactamente la cantidad que cada persona debera comer para mantener su salud, antes bien deber dar a conocer las cantidades de nutrientes que contiene el producto. No sirve indicar datos cuantitativos ms exactos para cada individuo, ya que no se conoce ninguna forma razonable de poder utilizar en el etiquetado los conocimientos acerca de las necesidades individuales. B. Informacin nutricional complementaria El contenido de la informacin nutricional complementaria variar de un pas a otro y, dentro de cada pas, de un grupo de poblacin a otro de acuerdo con la poltica educacional del pas y las necesidades de los grupos a los que se destina.


Las Directrices del Codex sobre Etiquetado Nutricional han sido adoptadas por la Comisin del Codex Alimentarius en su 16 perodo de sesiones (1985). En la seccin 3.3.4, los Valores de Referencia de Nutrientes para nes de etiquetado de los alimentos han sido enmendados por la Comisin en su 20 perodo de sesiones (1993). La Seccin 3.2 Nutrientes que han que declarase y la Seccin 3.4 Presentacin del contenido en nutrientes han sido enmendadas por la Comisin en su 26 perodo de sesiones (2003). La Seccin 2 Deniciones ha sido enmendado por la Comisin en su 29 perodo de sesiones (2006).

25

E T I QUE TADO DE LOS AL I MEN TOS

C. Etiquetado nutricional El etiquetado nutricional no deber dar a entender deliberadamente que los alimentos presentados con tal etiqueta tienen necesariamente alguna ventaja nutricional con respecto a los que no se presenten as etiquetados.

1. MBITO DE APLICACIN
1.1 Las presentes directrices recomiendan procedimientos para el etiquetado nutricional de los alimentos. Estas directrices se aplican al etiquetado nutricional de todos los alimentos. Se podrn elaborar disposiciones ms detalladas para los alimentos destinados a regmenes especiales.

1.2

2. DEFINICIONES
Para los nes de estas directrices: 2.1 Por etiquetado nutricional se entiende toda descripcin destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento. El etiquetado nutricional comprende dos componentes: a) La declaracin de nutrientes; b) la informacin nutricional complementaria. Por declaracin nutricional se entiende una relacin o enumeracin normalizada del contenido de nutrientes de un alimento. Por declaracin de propiedades nutricionales se entiende cualquier representacin que arme, sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares, especialmente, pero no slo, en relacin con su valor energtico y contenido de protenas, grasas y carbohidratos, as como con su contenido de vitaminas y minerales. No constituirn declaracin de propiedades nutricionales: a) la mencin de sustancias en la lista de ingredientes; b) la mencin de nutrientes como parte obligatoria del etiquetado nutricional; c) la declaracin cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes en la etiqueta, si lo exige la legislacin nacional. Por nutriente se entiende cualquier sustancia qumica consumida normalmente como componente de un alimento, que: a) proporciona energa; o b) es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o c) cuya carencia har que se produzcan cambios qumicos o siolgicos

2.2

2.3

2.4

2.5

26

D I REC T R I C ES SOB RE E T I QUE TADO NU T R I C I ON AL (C AC /GL 2-19 85)

caractersticos. 2.6 Por azcares se entiende todos los monosacridos y disacridos presentes en un alimento. Por bra diettica se entiende cualquier material comestible de origen vegetal o animal que no sea hidrolizado por las enzimas endgenas del tracto digestivo humano, determinado segn el mtodo convenido. Por cidos grasos poliinsaturados se entiende los cidos grasos con doble enlace interrumpido ciscis de metileno. cidos Grasos Trans2: A los efectos de las Directrices del Codex sobre Etiquetado Nutricional y otras normas y directrices anes del Codex, se dene como cidos grasos trans a todos los ismeros geomtricos de cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados que poseen en la conguracin trans dobles enlaces carbono-carbono no conjugados.

2.7

2.8

2.9

3. DECLARACIN DE NUTRIENTES
3.1
3.1.1

Aplicacin de la declaracin de nutrientes


La declaracin de nutrientes deber ser obligatoria para aquellos alimentos respecto de los cuales se formulen declaraciones de propiedades nutricionales, tal como se ha denido en la seccin 2.4. La declaracin de nutrientes en la etiqueta ser voluntaria para todos los dems alimentos. que han

3.1.2

3.2
3.2.1

Nutrientes que han de declararse


Cuando se aplique la declaracin de nutrientes, ser obligatorio declarar la informacin siguiente: Valor energtico; y Las cantidades de protenas, carbohidratos disponibles (es decir, carbohidratos con exclusin de la bra diettica) y grasas; y La cantidad de cualquier otro nutriente acerca del cual se haga una declaracin de propiedades nutricionales y saludables; y La cantidad de cualquier otro nutriente que se considere importante para mantener un buen estado nutricional, segn lo exijan la legislacin nacional o las directrices dietticas nacionales.


3.2.1.1 3.2.1.2

3.2.1.3

3.2.1.4

Los Miembros del Codex podran, para los propsitos del etiquetado nutricional, revisar la inclusin de cidos Grasos Trans (AGTs) en la denicin de AGTs, si se hicieran disponibles nuevos datos cientcos.

27

E T I QUE TADO DE LOS AL I MEN TOS

3.2.2

Cuando se haga una declaracin voluntaria de un nutriente especco, adems de aquellos especicados en la Subseccin 3.2.1, la legislacin nacional puede requerir la declaracin obligatoria de la cantidad de cualesquiera otros nutrientes que se consideren importantes para mantener un buen estado nutricional. Cuando se haga una declaracin especca de propiedades saludables o nutricionales, la declaracin de la cantidad de cualquier otro nutriente que se considere importante para mantener un buen estado nutricional, de conformidad con la legislacin nacional o las directrices dietticas nacionales, debera ser obligatoria. Cuando se haga una declaracin de propiedades con respecto a la cantidad o el tipo de carbohidratos, deber incluirse la cantidad total de azcares, adems de lo prescrito en la Subseccin 3.2.1. Podrn indicarse tambin las cantidades de almidn y/u otro(s) constituyente(s) de carbohidrato(s). Cuando se haga una declaracin de propiedades respecto al contenido de bra diettica, deber declararse la cantidad de dicha bra. Cuando se haga una declaracin de propiedades con respecto a la cantidad o el tipo de cidos grasos o la cantidad de colesterol, debern declararse las cantidades de cidos grasos saturados, cidos grasos monoinsaturados, cidos grasos poliinsaturados y colesterol, y la legislacin nacional quiz exija declarar la cantidad de cidos grasos trans, adems de los requisitos establecidos en la Seccin 3.2.1 y de conformidad con lo estipulado en la Seccin 3.4.7. Adems de la declaracin obligatoria indicada en las Subsecciones 3.2.1, 3.2.3 y 3.2.4, podrn enumerarse las vitaminas y los minerales con arreglo a los siguientes criterios: Debern declararse solamente las vitaminas y los minerales para los que se han establecido ingestas recomendadas y/o que sean nutricionalmente importantes en el pas en cuestin Cuando se aplique la declaracin de nutrientes, no debern declararse las vitaminas y los minerales que se hallan presentes en cantidades menores del 5 por ciento del valor de referencia de nutrientes o de las directrices ocialmente reconocidas de la autoridad nacional competente por 100g, o por 100ml, o por porcin indicada en la etiqueta. Cuando un producto est sujeto a los requisitos de etiquetado de una norma del Codex, las disposiciones relativas a la declaracin de nutrientes establecidas en dicha norma tendrn precedencia sobre las disposiciones de las Subsecciones 3.2.1 a 3.2.6 de estas Directrices, pero no debern estar en contradiccin con ellas.

3.2.3

3.2.4

3.2.5

3.2.6

3.2.6.1

3.2.6.2

3.2.7

28

D I REC T R I C ES SOB RE E T I QUE TADO NU T R I C I ON AL (C AC /GL 2-19 85)

3.3
3.3.1

Clculo de nutrientes
Clculo de energa
La cantidad de energa que ha de declararse deber calcularse utilizando los siguientes factores de conversin: Carbohidratos Protenas Grasas Alcohol (etanol) cidos orgnicos 4 kcal/g 17 kj 4 kcal/g 17 kJ 9 kcal/g 37 kJ 7 kcal/g 29 kJ 3 kcal/g 13 kJ

3.3.2

Clculo de protenas
La cantidad de protenas que ha de indicarse, deber calcularse utilizando la frmula siguiente:

Protena = contenido total de nitrgeno Kjeldahl 6,25

a no ser que se d un factor diferente en la norma del Codex o en el mtodo de anlisis del Codex para dicho alimento.

3.4
3.4.1

Presentacin del contenido en nutrientes


La declaracin del contenido de nutrientes debera hacerse en forma numrica. No obstante, no se excluir el uso de otras formas de presentacin. La informacin sobre el valor energtico deber expresarse en kJ y kcal por 100 g o por 100 ml, o por envase, si ste contiene slo una porcin. Esta informacin podr darse adems por racin cuanticada en la etiqueta, o por porcin, si se indica el nmero de porciones que contiene el envase. La informacin sobre la cantidad de protenas, carbohidratos y grasas que contienen los alimentos deber expresarse en g por 100 g o por 100 ml o por envase, si ste contiene slo una porcin. Adems, esta informacin podr darse por racin cuanticada en la etiqueta, o por porcin, si se declara el nmero de porciones que contiene el envase. La informacin numrica sobre vitaminas y minerales debe expresarse en unidades del sistema mtrico y/o en porcentaje del valor de referencia de nutrientes por 100 g o por 100 ml o por envase, si el envase contiene una sola porcin. Adems, esta informacin puede indicarse referida a la cantidad por racin que aparece en la etiqueta o por porcin, siempre y cuando se declare el nmero de porciones contenidas en el envase. Adems, la informacin sobre el contenido de protenas se puede expresar tambin en porcentajes del valor de referencia de nutrientes.


3.4.2

3.4.3

3.4.4

A n de tomar en cuenta futuros progresos cientcos, futuras recomendaciones de la FAO/OMS, de otros expertos y dems informacin pertinente, la lista de nutrientes y la lista de valores de referencia de nutrientes debern mantenerse en revisin.

29

E T I QUE TADO DE LOS AL I MEN TOS

En el etiquetado, debern utilizarse los siguientes valores de referencia de nutrientes en aras de lograr una uniformidad y estandardizacin internacionales:
Protena Vitamina A Vitamina D Vitamina C Tiamina Riboavina Niacina Vitamina B6 Folacina Vitamina B12 Calcio Magnesio Hierro Zinc Yodo Cobre Selenio (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) 50 8004 55 60 1.4 1.6 185 2 200 1 800 300 14 15 150 5

valor no establecido valor no establecido

3.4.5

En los pases en los que normalmente se indican raciones, la informacin exigida en las subsecciones 3.4.2, 3.4.3 y 3.4.4 podr expresarse solamente por racin cuanticada en la etiqueta o por porcin si se indica el nmero de porciones que contiene el envase. La presencia de carbohidratos disponibles deber declararse en la etiqueta como carbohidratos. Cuando se declaren los tipos de carbohidrato, tal declaracin deber seguir inmediatamente a la declaracin del contenido total de carbohidratos de la forma siguiente: carbohidrato, ...g, del cual, azcares, ...g. Podr seguir: x ...g donde x representa el nombre especco de cualquier otro constituyente de carbohidrato. Cuando se declaren la cantidad y/o el tipo de cidos grasos, esta declaracin deber seguir inmediatamente a la declaracin del contenido total de grasas, de conformidad con la Subseccin3.4.3.

3.4.6

3.4.7

30

Adicin propuesta a la seccin 3.2.7 (Clculo de nutrientes) de las Directrices del Codex sobre Etiquetado Nutricional: Para la declaracin de b-caroteno (provitamina A) se debe emplear el siguiente factor de conversin: 1 g retinol = 6 g b-caroteno. Los valores de referencia de nutrientes para la vitamina D, la niacina y el yodo pueden no ser aplicables a los pases cuyas polticas nacionales de nutricin o condiciones locales permiten disponer de una cantidad suciente para asegurar que las necesidades individuales queden satisfechas. Vase tambin la seccin 3.2.4.1 de las Directrices del Codex sobre Etiquetado Nutricional.

D I REC T R I C ES SOB RE E T I QUE TADO NU T R I C I ON AL (C AC /GL 2-19 85)

Deber usarse el formato siguiente: Contenido total de grasa cidos grasos saturados cidos grasos trans cidos grasos monoinsaturados cidos grasos poliinsaturados ... ... ... ... ... ... g g g g g mg

de las cuales

Cholesterol

3.5
3.5.1

Tolerancias y cumplimiento
Debern establecerse lmites de tolerancia en relacin con las exigencias de salud pblica, la estabilidad en almacn, la precisin de los anlisis, el diverso grado de elaboracin y la instabilidad y variabilidad propias del nutriente en el producto, y segn si el nutriente ha sido aadido al producto o se encuentra naturalmente presente en l. Los valores que guren en la declaracin de nutrientes debern ser valores medios ponderados derivados de los datos especcamente obtenidos de anlisis de productos que son representativos del producto que ha de ser etiquetado. Cuando el producto est sujeto a una norma del Codex, los requisitos establecidos por la norma para las tolerancias aplicables a la declaracin de nutrientes en la etiqueta debern tener prioridad con respecto a estas directrices.

3.5.2

3.5.3

4. INFORMACIN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA


4.1 La informacin nutricional complementaria tiene por objeto facilitar la comprensin del consumidor del valor nutritivo de su alimento y ayudarle a interpretar la declaracin sobre el nutriente. Hay varias maneras de presentar dicha informacin que pueden utilizarse en las etiquetas de los alimentos. El uso de informacin nutricional complementaria en las etiquetas de los alimentos deber ser facultativo y no deber sustituir sino aadirse a la declaracin de los nutrientes, excepto para determinadas poblaciones que tienen un alto ndice de analfabetismo y/o conocimientos relativamente escasos sobre nutricin. Para stas podrn utilizarse smbolos de grupos de alimentos u otras representaciones grcas o en colores sin la declaracin de nutrientes. La informacin nutricional complementaria en las etiquetas deber ir acompaada de programas educativos del consumidor para aumentar su capacidad de comprensin, y lograr que se haga mayor uso de la informacin.

4.2

4.3

31

E T I QUE TADO DE LOS AL I MEN TOS

5. REVISIN PERIDICA DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL


5.1 El etiquetado nutricional deber revisarse peridicamente, para mantener actualizada la lista de nutrientes que ha de incluirse en la informacin sobre la composicin y de acuerdo con datos de salud pblica en materia de nutricin. A medida que aumenten la alfabetizacin y los conocimientos sobre nutricin de los grupos a que se destina, ser necesario revisar la informacin facultativa orientada a la educacin nutricional. La denicin actual de azcares que gura en la seccin 2.6 y la de bra diettica de la seccin 2.7, as como la actual declaracin de energa que gura en la subseccin 3.3.2 debern ser revisadas a la luz de los nuevos progresos.

5.2

5.3

32

DIRECTRICES PARA EL USO DE DECLARACIONES NUTRICIONALES Y SALUDABLES


CAC/GL 23-1997

Las declaraciones nutricionales debern estar en armona con la poltica nacional de nutricin y apoyar tal poltica. Slo se permitirn las declaraciones nutricionales que apoyen la poltica nacional de nutricin. Las declaraciones de propiedades saludables deben ser consistentes con las polticas nacionales relativas a la salud, incluida la poltica de nutricin, y apoyar tales polticas cuando fuera aplicable. Las declaraciones de propiedades saludables debern estar apoyadas por una cantidad de evidencia cientca vlida y suciente como para justicar las declaraciones, proveer informacin verdica y no engaosa para ayudar al consumidor a elegir dietas saludables, y ser apoyadas por una educacin especca para el consumidor. El impacto de las declaraciones saludables sobre las costumbres alimenticias y los modelos dietticos de los consumidores debera ser monitoreado en general por las autoridades competentes. Se prohben las declaraciones de propiedades del tipo descrito en la Seccin 3.4 de las Directrices Generales del Codex sobre Declaraciones de Propiedades.

1. MBITO DE APLICACIN
1.1 Las presentes directrices se reeren al uso de declaraciones de propiedades nutricionales y saludables en el etiquetado y, donde se requiera por las autoridades que tengan jurisdiccin, en la publicidad de los alimentos. Las presentes directrices se aplicarn a todos los alimentos que son objeto de declaraciones de propiedades nutricionales y saludables sin menoscabo de las disposiciones especcas incluidas en las normas o Directrices del Codex relativas a Alimentos para Regmenes Dietticos Especiales y Alimentos para Fines Mdicos Especiales. Las presentes directrices tienen por objeto complementar las Directrices Generales del Codex sobre Declaraciones de Propiedades y no sustituyen ninguna de las prohibiciones contenidas en ellas. Declaraciones de propiedades nutricionales y saludables no sern permitidas para alimentos de bebes o para nios de corta edad a no ser que estn especcamente contempladas en Normas pertinentes del Codex o la legislacin nacional.

1.2

1.3

1.4

Las Directrices del Codex para el Uso de Declaraciones Nutricionales han sido adoptadas por la Comisin del Codex Alimentarius en su 22 perodo de sesiones (1997) y enmendadas en su 24 perodo de sesiones (2001). Las Directrices han sido revisadas por la Comisin en su 27 perodo de sesiones (2004) con la insercin de las disposiciones sobre las declaraciones de propiedades saludables.

33

E T I QUE TADO DE LOS AL I MEN TOS

2. DEFINICIONES
2.1 Por declaracin de propiedades nutricionales se entiende cualquier representacin que arme, sugiera o implique que un alimento posee propiedades nutritivas particulares incluyendo pero no limitndose a su valor energtico y contenido de protenas, grasas y carbohidratos, as como su contenido de vitaminas y minerales. Las siguientes no constituyen declaraciones de propiedades nutricionales: (a) la mencin de sustancias en la lista de ingredientes; (b) la mencin de nutrientes como parte obligatoria del etiquetado nutricional; (c) la declaracin cuantitativa o cualitativa de ciertos nutrientes o ingredientes en la etiqueta, si la legislacin nacional lo requiere. Por declaracin de propiedades relativas al contenido de nutrientes se entiende una declaracin de propiedades nutritivas que describe el nivel de un determinado nutriente contenido en un alimento. (Ejemplos: Fuente de calcio; alto contenido de bra y bajo de grasa;) Por declaracin de propiedades de comparacin de nutrientes se entiende una declaracin de propiedades que compara los niveles de nutrientes y/o el valor energtico de dos o ms alimentos. (Ejemplos: reducido; menos que; menos; aumentado; ms que.) Declaracin de propiedades saludables signica cualquier representacin que declara, sugiere o implica que existe una relacin entre un alimento, o un constituyente de dicho alimento, y la salud. Las declaraciones de propiedades saludables incluyen lo siguiente: Por declaracin de funcin de los nutrientes se entiende una declaracin de propiedades nutricionales que describe la funcin siolgica del nutriente en el crecimiento, el desarrollo y las funciones normales del organismo Ejemplo: El nutriente A (nombrando un papel siolgico del nutriente A en el organismo respecto al mantenimiento de la salud y la promocin del crecimiento y del desarrollo normal). El alimento X es una fuente del/alto en el nutriente A. Otras Declaraciones de propiedades de funcin Estas declaraciones de propiedades conciernen efectos bencos especcos del consumo de alimentos o sus constituyentes en el contexto de una dieta total sobre las funciones o actividades biolgicas normales del organismo. Tales declaraciones de propiedades se relacionan a una contribucin positiva a la salud o a la mejora de una funcin o la modicacin o preservacin de la salud. Ejemplo: La sustancia A (nombrando los efectos de la sustancia A sobre el mejoramiento o modicacin de una funcin siolgica o la actividad biolgica asociada con la salud). El alimento Y contiene X gramos de sustancia A. Reduccin de declaraciones de propiedades de riesgos de enfermedad Son declaraciones de propiedades relacionando el consumo de un alimento o componente

2.1.1

2.1.2

2.2

2.2.1

2.2.2

34

2.2.3

D I REC T R I C ES PA R A EL USO DE DEC L A R AC I ONES NU T R I C I ON ALES Y SALUDAB LES (C AC /GL 23 -19 97)

alimentario, en el contexto de la dieta total, a la reduccin del riesgo de una enfermedad o condicin relacionada con la salud. La reduccin de riesgos signica el alterar de manera signicativa un factor o factores mayores de riesgo para una enfermedad crnica o condicin relacionada a la salud. Las enfermedades tiene factores mltiples de riesgo, y el alterar uno de estos factores puede tener, o no tener, un efecto benco. La presentacin de declaraciones de propiedades de reduccin de riesgos debe asegurar que no sean interpretadas por el consumidor como declaraciones de prevencin, utilizando, por ejemplo, lenguaje apropiado y referencias a otros factores de riesgo. Ejemplos: Una dieta saludable baja en la sustancia nutritiva o el nutriente A puede reducir el riesgo de la enfermedad D. El alimento X tiene una cantidad baja de la sustancia nutritiva o el nutriente A. Una dieta saludable y rica en sustancia nutritiva A puede reducir el riesgo de la enfermedad D. El alimento X tiene un alto contenido de la sustancia nutritiva o el nutriente A

3. ETIQUETADO NUTRICIONAL
Todo alimento con respecto al cual se hace una declaracin de propiedades nutricionales deber ser etiquetado mediante una declaracin de nutrientes de acuerdo con la Seccin 3 de las Directrices del Codex sobre Etiquetado Nutricional.

4. DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES


4.1 Las nicas declaraciones de propiedades nutricionales permitidas sern las que se reeran a energa, protenas, carbohidratos, y grasas y los derivados de las mismas, bra, sodio, y vitaminas y minerales para los cuales se han establecido valores de referencia de nutrientes (VRNs) en las Directrices del Codex para Etiquetado Nutricional.

5. DECLARACIONES DE PROPIEDADES RELATIVAS AL CONTENIDO DE NUTRIENTES


5.1 Cuando se haga una declaracin de contenido nutricional que est incluida en la Tabla de estas Directrices o se haga otra declaracin sinnima, sern de aplicacin las condiciones especicadas en la Tabla para tal declaracin. Cuando se trata de un alimento que, por su naturaleza, posee un bajo contenido o est exento del nutriente al que se reere la declaracin de propiedades, los trminos que describen el nivel del nutriente no debern preceder el nombre del alimento, sino que deber utilizarse la forma: alimento de bajo contenido de (nombre del nutriente) o: alimento exento de (nombre del nutriente).

5.2

35

E T I QUE TADO DE LOS AL I MEN TOS

6. DECLARACIONES DE PROPIEDADES COMPARATIVAS


Se permitirn declaraciones de propiedades comparativas, con sujecin a las siguientes condiciones y basndose en el alimento tal como se ofrece a la venta, teniendo en cuenta la preparacin posterior requerida para su consumo de acuerdo con las instrucciones para su uso que se indican en la etiqueta: 6.1 Los alimentos comparados debern ser versiones diferentes de un mismo alimento o alimentos similares. Los alimentos que se comparan debern ser identicados claramente. Se deber indicar la cuanta de la diferencia en el valor energtico o el contenido de nutrientes. La informacin siguiente deber gurar cerca de la declaracin comparativa: La cuanta de la diferencia relativa a la misma cantidad, expresada en porcentaje, en fraccin o en una cantidad absoluta. Se debern incluir detalles completos de la comparacin establecida. La identidad del alimento o alimentos con los cuales se compara el alimento en cuestin. El alimento o alimentos debern describirse de modo que el consumidor pueda identicarlos fcilmente. La comparacin deber basarse en una diferencia relativa de al menos 25 % en el valor energtico o contenido de nutrientes entre los alimentos comparados, excepto para los micronutrientes para los cuales sera aceptable una diferencia en el valor de referencia de nutrientes (VRN) del 10 %, y una diferencia absoluta mnima en el valor energtico o contenido de nutrientes equivalente a la cifra que se dene como de bajo contenido o fuente de en el Cuadro de estas Directrices. El uso del vocablo ligero deber seguir el mismo criterio que para reducido e incluir una indicacin de las caractersticas que hacen que el alimento sea ligero.

6.2

6.2.1

6.2.2

6.3

6.4

7. DECLARACIONES DE PROPIEDADES SALUDABLES


7.1 Las declaraciones de propiedades saludables deberan autorizarse si se cumplen todas las condiciones siguientes: Las declaraciones de propiedades saludables deben basarse en un sustentamiento cientco apropiado y el nivel de la prueba debe ser suciente para establecer el tipo de efecto que se alega y su relacin con la salud, como reconocido por datos cientcos generalmente aceptables y el sustentamiento cientco se debera revisar a la luz de nuevos datos. La declaracin debe consistir de dos partes:


7.1.1

36

Se debe insertar ac una referencia a los Criterios Cientcos para las Declaraciones de Propiedades relacionadas a la Salud que estn siendo desarrollados por el Comit sobre Nutricin y Alimentos para Regmenes Especiales.

D I REC T R I C ES PA R A EL USO DE DEC L A R AC I ONES NU T R I C I ON ALES Y SALUDAB LES (C AC /GL 23 -19 97)

1) informacin sobre el papel siolgico del nutriente sobre una relacin reconocida entre la salud y la dieta; seguida por 2) informacin sobre la composicin del producto pertinente al papel siolgico del nutriente en esta relacin, a no ser que la relacin est basada en un alimento completo o alimentos que las investigaciones no vinculen con constituyentes especcos del alimento. 7.1.2 Cualquier declaracin de propiedades debe ser aceptada o reconocida como aceptable por las autoridades competentes del pas donde se vende el producto. El benecio alegado debera proceder del consumo de una cantidad razonable de un alimento o constituyente alimentario en el contexto de una dieta saludable. Si el benecio alegado se atribuye a un constituyente en el alimento para el cual se ha establecido un Valor de Referencia de Nutrientes (VRN), el alimento en cuestin debera ser: (i) una fuente alta del constituyente en el caso en que se recomiende un incremento en el consumo; o, (ii) bajo en, reducido en, o libre del constituyente en el caso en que se recomiende una reduccin en el consumo. Cuando sea aplicable, las condiciones para las declaraciones de propiedades nutricionales y comparativas se utilizarn para establecer los niveles para alto en bajo en, reducido en, o libre del. Solo deberan ser objeto de una declaracin de funcin de nutrientes aquellos nutrientes esenciales para los cuales se haya establecido un Valor de Referencia de Nutrientes (VRN) en las Directrices del Codex para el Etiquetado Nutricional, o aquellos nutrientes mencionados en directrices dietticas ocialmente reconocidas por la autoridad nacional que tenga jurisdiccin. Las declaraciones de propiedades saludables deberan tener una clara estructura reglamentaria de condiciones para calicar y/o descalicar el uso de la declaracin especca de propiedades, incluyendo la capacidad de las autoridades nacionales que tengan jurisdiccin de prohibir las declaraciones de propiedades para alimentos que contienen nutrientes en cantidades que incrementan el riesgo de enfermedades o condiciones adversas relacionadas a la salud. La declaracin de propiedades no debera efectuarse si alienta o condona el consumo excesivo de cualquier alimento o menoscaba las buenas prcticas dietticas. Si el efecto alegado se atribuye a un constituyente del alimento, deber existir un mtodo validado para cuanticar el constituyente alimentario que forma la base de la declaracin de propiedades. La siguiente informacin debera aparecer en la etiqueta o rotulacin del alimento que presenta declaraciones de propiedades saludables:

7.1.3

7.1.4

7.1.5

7.2

7.3

7.4

37

E T I QUE TADO DE LOS AL I MEN TOS

7.4.1

Una declaracin de la cantidad de cualquier nutriente u otro constituyente del alimento sobre el cual se hace la declaracin de propiedades. El grupo al que se le destina, de ser apropiado. Cmo usar el alimento para obtener el benecio alegado, y otros factores de estilo de vida u otras fuentes dietticas, cuando fuera apropiado. Consejo a los grupos vulnerables sobre cmo usar el alimento y, de existir, a grupos que deben evitar el alimento, cuando fuera apropiado. Insumo inocuo mximo del alimento o constituyente, cuando fuera necesario. Cmo cabe el alimento o ingrediente alimentario en el contexto de una dieta total. Una declaracin sobre la importancia de observar una dieta saludable.

7.4.2 7.4.3

7.4.4

7.4.5 7.4.6 7.4.7

8. DECLARACIONES DE PROPIEDADES RELACIONADAS CON DIRECTRICES DIETTICAS O REGMENES SALUDABLES


Se permitirn las declaraciones de propiedades relacionadas con directrices dietticas o regmenes saludables, con sujecin a las condiciones siguientes: 8.1 Debern emplearse solamente declaraciones de propiedades relacionadas con el rgimen de alimentacin contenido en directrices dietticas reconocidas ocialmente por las autoridades nacionales competentes. Podr admitirse cierta exibilidad en la enunciacin de las declaraciones de propiedades, a condicin de que dichas declaraciones no dejen de ser eles al rgimen de alimentacin descrito en las directrices dietticas. Las declaraciones de propiedades referidas a regmenes saludables o a cualquier expresin equivalente, se considerarn como declaraciones relativas al rgimen de alimentacin contenido en las directrices dietticas y debern adaptarse a ellas. La descripcin de alimentos como formando parte de un rgimen saludable, rgimen equilibrado saludable, etc., no se deber basar en la seleccin de uno o ms aspectos del alimento. Se deber exigir que cumplan ciertos criterios mnimos con respecto a otros nutrientes importantes relacionados con las directrices dietticas. No se debern describir los alimentos como saludables ni presentarlos de modo que se pueda suponer que un alimento es en s y de suyo comunique salud. Podrn describirse los alimentos como integrantes de un rgimen saludable a condicin de que aparezca en la etiqueta una declaracin que relacione el alimento con el rgimen de alimentacin descrito en las directrices dietticas.

8.2

8.3

8.4

8.5

8.6

38

D I REC T R I C ES PA R A EL USO DE DEC L A R AC I ONES NU T R I C I ON ALES Y SALUDAB LES (C AC /GL 23 -19 97)

Cuadro de condiciones para la declaracin de propiedades


COMPONENTE PROPIEDAD DECLARADA CONDICIONES no ms de
40 kcal (170kJ) por 100 g (slidos) o 20 kcal (80 Kj) por 100 ml (lquidos) 4 kcal por 100 ml (lquidos) 3 g por 100 g (slidos) 1,5 g por 100 ml (lquidos) 0,5 g por 100 g (slidos) o 100 ml (lquidos) 1,5 g por 100 g (slidos) 0,75 g por 100 ml (lquidos) y 10 % de energa 0,1 g por 100 g (slidos) 0,1 g por 100 ml (lquidos) 0.02 g por 100 g (slidos) 0.01 g por 100 ml (lquidos) 0.005 g por 100 g (slidos) 0.005 g por 100 ml (slidos) Exento y, para ambas declaraciones menos de: 1,5 g de grasa saturada por 100 g (slidos) 0,.75 g de grasa saturada por 100 ml (lquidos) y 10 % de energa de grasa saturada 0,5 g por 100 g (slidos) 0,5 g por 100 ml (lquidos) 0,12 g por 100 g 0,04 g por 100 g 0.005 g por 100 g

Energa

Bajo contenido Exento Bajo contenido Exento Bajo contenido3

Grasas

Grasa saturada Exento Bajo contenido

Colesterol

Azcares

Exento Bajo contenido

Sodio

Contenido muy bajo Exento

COMPONENTE

PROPIEDAD DECLARADA

CONDICIONES no menos de
10 % de VRN por 100 g (slidos) 5 % de VRN por 100 ml (liquidos) o 5 % de VRN por 100 kcal (12 % de VRN por 1 MJ) o 10 % de VRN por porcin de alimento dos veces los valores del contenido bsico 15 % de VRN por 100 g (slidos) 7,5 % de VRN por 100 ml (liquidos) o 5 % de VRN por 100 kcal (12 % de VRN por 1 MJ) o 15 % de VRN por porcin de alimento dos veces los valores del contenido bsico

Protena

Contenido bsico

Contenido alto

Contenido bsico Vitaminas y minerales Contenido alto


3

Al declarar el bajo contenido de grasa saturada se debern tomar en consideracin los cidos grasos trans, cuando sea pertinente. Esta disposicin se aplica por consiguiente a los alimentos que llevan la designacin de bajo contenido de colesterol y exentos de colesterol.

39

DIRECTRICES GENERALES PARA EL USO DEL TRMINO Halal


CAC/GL 24-1997

La Comisin del Codex Alimentarius admite que puede haber ligeras diferencias de opinin en la interpretacin de lo que son animales lcitos e ilcitos y del sacricio segn las distintas escuelas islmicas de pensamiento. Por tanto, estas directrices generales estn sujetas a la interpretacin de las autoridades competentes de los pases importadores. No obstante, los certicados otorgados por las autoridades religiosas del pas exportador debern ser aceptados en principio por el pas importador, salvo cuando este ltimo justique otros requisitos especcos.

1. MBITO DE APLICACIN
1.1 Las presentes directrices recomiendan las medidas que deben adoptarse para las declaraciones de propiedades halal en el etiquetado de los alimentos. Las presentes directrices se aplican al empleo del trmino halal y otros trminos equivalentes en las declaraciones de propiedades con arreglo a la denicin de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados, incluido su uso en marcas registradas, nombres de fbrica, y nombres comerciales. Las presentes directrices tienen por objeto complementar el Proyecto de Revisin de las Directrices Generales del Codex sobre Declaraciones de Propiedades, sin perjuicio de ninguna de las prohibiciones en ellas establecidas.

1.2

1.3

2. DEFINICIN
2.1 Se entiende por alimentos halal, los alimentos permitidos en virtud de la ley islmica, los cuales debern satisfacer los requisitos siguientes: no incluir en su composicin ni contener nada que sea considerado ilcito con arreglo a la ley islmica; haber sido preparados, elaborados, transportados o almacenados utilizando aparatos o medios que exentos de todo aquello que sea ilcito con arreglo a la ley islmica; y no haber estado, durante su preparacin, elaboracin, transporte o almacenamiento, en contacto directo con un alimento que no satisfaga los requisitos de los apartados 2.1.1 y 2.1.2 anteriores.

2.1.1

2.1.2

2.1.3

Las Directrices del Codex para el Uso del Trmino Halal han sido adoptadas por la Comisin del Codex Alimentarius en su 22 perodo de sesiones (1997).

41

E T I QUE TADO DE LOS AL I MEN TOS

2.2 2.2.1

No obstante la seccin 2.1 anterior: el alimento halal puede ser preparado, elaborado o almacenado en diferentes secciones o lneas dentro del mismo local donde se produzcan alimentos no halal, siempre y cuando se tomen las medidas necesarias para prevenir cualquier contacto entre alimentos halal y no halal; el alimento halal puede ser elaborado, procesado, transportado o almacenado en locales previamente utilizados para alimentos no halal, siempre y cuando se hayan observado procedimientos de limpieza adecuados segn los requisitos islmicos.

2.2.2

3. CRITERIOS PARA EL EMPLEO DEL TRMINO halal


3.1 Alimentos lcitos
Podr utilizarse el trmino halal en relacin con los alimentos que sean considerados lcitos. Con arreglo a la ley islmica, todas las fuentes de alimentos son lcitas, salvo las que se indican a continuacin, incluidos los productos obtenidos de las mismas y sus derivados que se consideren ilcitos: 3.1.1

Alimentos de origen animal


a) Cerdos y jabales. b) Perros, serpientes y monos. c) Animales carnvoros con garras y colmillos, como leones, tigres, osos y otros animales similares. d) Aves de presa con garras, como guilas, buitres y otras aves similares. e) Animales dainos como ratas, ciempis, escorpiones y otros animales similares. f) Animales a los que el Islam prohbe matar, por ejemplo, hormigas, abejas y pjaros carpinteros. g) Animales que en general se consideran repulsivos, como piojos, moscas, gusanos y otros animales similares. h) Animales que viven tanto en la tierra como en el agua, como ranas, cocodrilos y otros animales similares. i) Mulas y burros domsticos. j) Todos los animales acuticos venenosos y peligrosos. k) Todo animal que no haya sido sacricado con arreglo a la ley islmica. l) La sangre.

3.1.2

Alimentos de origen vegetal


Plantas y sustancias estupefacientes y peligrosas, excepto cuando la toxina o el riesgo puede eliminarse durante su elaboracin.

3.1.3

Bebidas
a) Bebidas alcohlicas b) Todo tipo de bebidas estupefacientes y peligrosas.

42

D I REC T R I C ES GENER ALES PA R A EL USO DEL TRM I NO halal (C AC /GL 24 -19 97)

3.1.4

Aditivos alimentarios
Todos los aditivos alimentarios derivados de los renglones 3.1.1, 3.1.2 y 3.1.3.

3.2

Sacricio
Todos los animales de tierra lcitos sern sacricados con sujecin a las reglas establecidas en el Cdigo del Codex Recomendado de Prcticas para Carnes Frescas y los requisitos siguientes: El matarife deber ser un musulmn que est en posesin de sus facultades mentales y conozca los procedimientos islmicos del sacricio. El animal que vaya a ser sacricado deber ser lcito de acuerdo con la ley islmica. El animal que vaya a ser sacricado deber estar vivo o considerarse que est vivo en el momento del sacricio. Durante el sacricio deber pronunciarse la frase Bismillah (En el nombre de Al) inmediatamente antes del sacricio de cada animal. El utensilio empleado para el sacricio deber ser alado y no deber separarse del animal durante el acto del sacricio. En el acto del sacricio debern seccionarse la trquea, el esfago y las principales arterias y venas de la zona del cuello.

3.2.1

3.2.2 3.2.3

3.2.4

3.2.5

3.2.6

3.3

Preparacin, elaboracin, envasado, transporte y almacenaje


Todos los alimentos debern ser preparados, elaborados, envasados, transportados y almacenados de modo que se ajusten a las secciones 2.1 y 2.2 anteriores y a los Principios Generales del Codex sobre Higiene de los Alimentos y otras normas pertinentes del Codex.

4. REQUISITOS DE ETIQUETADO ADICIONALES


4.1 Cuando se haga una declaracin de que el alimento es halal, en la etiqueta deber gurar la palabra halal u otros trminos equivalentes. Con arreglo al Proyecto de Revisin de las Directrices Generales del Codex sobre Declaraciones de Propiedades, las declaraciones de propiedades halal no debern utilizarse de modo que puedan originar dudas en cuando a la seguridad de otros alimentos anlogos, o en declaraciones de propiedades que den a entender que los alimentos halal son, desde el punto de vista nutricional, superiores o ms saludables que otros alimentos.

4.2

CAC/RCP 11.

43

NOTAS

NOTAS

Para ms informacin sobre las actividades de la Comisin del Codex Alimentarius, dirjanse a la:

Secretario de la Comisin del Codex Alimentarius


Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias Viale delle Terme di Caracalla 00153 Roma, Italia Telfono: +39 06 57051 Tlcopie: +39 06 57053152/57054593 Tlex: 625852 625853 Correo electrnico: Codex@fao.org Sitio Web: www.codexalimentarius.net

Las publicaciones del Codex se pueden obtener a travs de los puntos de venta de la FAO en todo el mundo o escribiendo a la siguiente direccin:

Grupo de Ventas y Comercializacin


Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin Viale delle Terme di Caracalla 00153 Roma, Italia Tlex: +39 06 57053360 Correo electrnico: publications-sales@fao.org

Etiquetado de los Alimentos


El etiquetado de los alimentos constituye el principal medio de comunicacin entre los productores y vendedores de alimentos por una parte, y por otra, sus compradores y consumidores. Las normas y directrices del Codex Alimentarius sobre etiquetado de los alimentos son publicadas en formato compacto para permitir su uso y amplio conocimiento por parte de los gobiernos, las autoridades de reglamentacin, las industrias de alimentos y minoristas, y los consumidores. Esta quinta edicin incluye los textos adoptados por la Comisin del Codex Alimentarius hasta el 2007.
La Comisin del Codex Alimentarius es un rgano intergubernamental con ms de 170 miembros en el cuadro del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias establecido por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS). El resultado principal del trabajo de la Comisin es el Codex Alimentarius, un compendio de normas alimentarias, directrices, cdigos de prcticas y otras recomendaciones adoptados internacionalmente, con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y asegurar prcticas equitativas en el comercio de alimentos.

COMISIN DEL CODEX ALIMENTARIUS

PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS

ISBN 978-92-5-305840-2

ISSN 1020-2579

7 8 9 2 5 3

0 5 8 4 0 2

TC/M/A1390S/1/12.07/3000