Arbeitsplanung mit Begrndung Name:

Kester Weiss
Raum: Abgabetermin: 21.2121.02.13 Praxistermin: 2121.02.13 Arbeitszeit:

Schlerpraxis 8:30-11:00 Praktischer Leistungsnachweis Aufgabenstellung und Ihre Auswahl Fcherbergreifender Leistungsnachweis x Staatliche Abschlussprfung

Vormittag 2 verschieden gefllte Strudel Passende Soe Rohkostplatte mit Dip Reinigen sie einen Khlschrank grndlich Prsentation des gereinigten Khlschranks

Umsetzung der Aufgabenstellung

Begrnden Sie Ihre Auswahl zur Aufgabenstellung (Schwierigkeitsgrad, Umfang, Speisenauswahl) Auswahl der Arbeitsmittel und Arbeitsverfahren Jeweils unter Bercksichtigung von Anlass, Zielgruppe, Situation, von wirtschaftlichen, kologischen Aspekten, vom Schwierigkeitsgrad und Umfang. Erlutern Sie auswahlbezogen Ihre Grundstze zur Arbeitssicherheit und Hygiene. Hinweis: SPS Ausgewhlte Rezepte sind vorzulegen. RTP Arbeitsplatzskizze muss den rtlichen Gegebenheiten angepasst sein.

Auswahl
RTP Khlschrank: Auswahl der Arbeitsmittel & -gerte

Begrndungen

Reinigungswagen

Die bentigten Arbeitsmaterialien stehen direkt zur Verfgung, kein unntiges tragen der Arbeitsmittel der Khlschrank wird damit gereinigt mit Klarwasser nachreinigen, damit alle Reinigungsmittelreste entfernt sind darf fr alle Zwecke eingesetzt werden, wenn der pH - Wert zwischen 6 und 8 liegt. Enthlt als reinigungsaktive Substanz Seifen oder synthetische Tenside

grner Eimer mit Wasser und Reinigungslsung grauer Eimer mit Klarwasser

Neutralreiniger

Stand: September 2009

Splmittel

enthlt Tenside. Sie setzen die Oberflchenspannung herab, ermglichen eine gute Benetzung des Reinigungsobjektes, emulgieren fett- und lhaltige Substanzen; Gefahr: Gewsserbelastung bindet Gerche und hat eine desinfizierende Wirkung. Falls Schimmel vorhanden oder im Khlschrank etwas ausgelaufen ist. fr die jeweiligen Wassereimer. Grn zum Wasser mit Reinigungslsung, grau zum Klarwasser

Essig

Mikrofasertuch grn und grau

Trockentcher (dunkel), Bodentcher

um den Khlschrank zu trocknen vor dem Khlschrank auslegen, um Kleidung zu schtzen und Rutschgefahr zu vermeiden

Abfalleimer

um evtl. verdorbene/abgelaufene Lebensmittel zu beseitigen, um den aufgekehrten Schmutz zu entsorgen falls der Khlschrank zu hoch ist um ihn reinigen zu knnen, um die uere Oberflche des Khlschrankes zu reinigen

evtl. Leiter

Arbeitsablauf: Arbeitsmittel und Arbeitsgerte vorbereiten Arbeitsplatz vorbereiten um rationell arbeiten zu knnen, Zeitersparnis, Wegersparnis bersichtlicher Arbeitsplatz, Beachtung des inneren- und ueren Greifraums -> ungehindertes Arbeiten um Strom zu sparen um groben Schmutz zu entfernen; um Kleidung vor Schmutz zu schtzen; damit keine Staubklumpen entstehen um abgelaufene Lebensmittel zu entsorgen; um bald ablaufende Lebensmittel beim wieder einrumen vorne zu platzieren

Gert ausschalten Boden kehren

Khlschrank ausrumen Lebensmittel berprfen (Mindesthaltbarkeitsdatum) Lebensmittel entsprechend lagern

angebrochene oder temperaturempfindliche Lebensmittel khl stellen, damit sie nicht verderben falls Lebensmittel nicht mehr geniebar sind, richtig entsorgen, z.B. schimmlige Zitrone in den Biomll, verdorbene Sahne in den Restmll um den Khlschrankinnenraum und die Fcheraufteilungen leichter reinigen zu knnen; falls hartnckige Lebensmittelrckstnde vorhanden sind um die Kleidung zu schtzen und um Rutschgefahr zu vermeiden

Lebensmittel bei Bedarf sachgerecht entsorgen

Fcheraufteilungen zur Sple bringen und bei Bedarf einweichen

Bodentcher auslegen

Khlschrankinneres reinigen: Oberflche - Rckseite - Seitenflchen - Tre innen - Gummi - Boden (RM - Klarwasser mit Essig - nachtrocknen)

Grundregeln: von oben nach unten, von hinten nach vorne, von innen nach auen, vom leicht zum schwer verschmutzten, von rechts nach links reinigen. Wrde man z.B. von unten nach oben reinigen, fllt der Schmutz in den bereits gereinigten Bereich und man hat die doppelte Arbeit. Reinigungsmittel mit Wasser zum reinigen, Klarwasser mit Essig um Reinigungsmittelreste zu entfernen und evtl Gerche zu binden und gleichzeitig zum desinfizieren. Nachtrocknen damit keine Restfeuchte vorhanden ist.

Stand: September 2009

Tre schlieen Gert von auen reinigen Tre auen (RM - Klarwasser mit Essig nachtrocknen) Tre ffnen

um von auen reinigen zu knnen > siehe Khlschrankinneres reinigen

evtl. vorhandener Essiggeruch verfliegt, falls Restfeuchte vorhanden ist, kann der Khlschrank trocknen um evtl. Keime zu entfernen; damit keine Restfeuchte vorhanden ist um den Khlschrank wieder einrumen zu knnen die richtige Temperatur fr die Lebensmittellagerung muss erreicht werden Lebensmittel wieder in den Khlschrank rumen damit der Nchste die Arbeitsmittel wieder sauber verwenden kann, um Arbeitsplatz frei zu haben damit der Arbeitsplatz wieder sauber ist und die nchste Person sofort darauf arbeiten kann

Fchereinteilungen reinigen und nachtrocknen Fchereinteilungen einsetzen Gert einschalten

Lebensmittel einrumen Arbeitsmittel und Arbeitsgerte reinigen und aufrumen Arbeitsplatz reingen

wirtschaftliche / kologische Aspekte:

Splmittel in Maen verwenden, da es die Gewsser belastet keine Desinfektionsmittel oder hnliche aggressive Reinigungsmittel verwenden Khlschrank ca. alle 4 Wochen abtauen -> auf lngere Zeit stromsparend

Hygiene:

Khlschrank przise reinigen und nachtrocknen, um alle Keime zu entfernen ausgelaufene Lebensmittel mit einem feuchtem Tuch abwischen mit Essigwasser nachreinigen, da es eine desinfizierende Wirkung hat

Bodentcher auslegen um Rutschgefahr zu vermeiden Arbeitssicherheit: falls Leiter bentigt wird, auf einen sicheren und stabilen Halt achten

Stand: September 2009

SPS

Rohkostplatte mit Dip

Saisonales und regionales Gemse. Enthlt viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Durch den Kruterdip knnen die fettlslichen Vitamine gut vom Krper aufgenommen werden.

Strudel mit Tomatensoe

Fr die Fllungen Saisonales und regionales Gemse verwenden Die Tomatensoe ist leicht bekmmlich und eignet sich gut um sie zu den Strudelvariationen zu servieren.

Anlass, Zielgruppe und Situation Mittagessen im Altenheim: Deftige Strudel mit passender Soe dazu wird eine Rohkostplatte gereicht Strudelteige knnen sehr gut pikant und s verarbeitet werden. Es knnen groe Mengen hergestellt werden, dadurch eignen sie sich fr Grohaushalte, da man auf TK-Bltterteig zurckgreifen kann. Die Tomatensoe passt sehr gut zu verschiedensten Gerichten und gibt eine extra Geschmacksnote Durch die Rohkostplatte wird dem Men etwas frische verliehen und passt gut da sonst alle anderen Gerichte gegart worden sind.

Arbeitsmittel und Verfahren

Unter diesen Punkt fallen die verschiedenen Garmethoden, in diesem Fall,

backen kochen dnsten

Zum garen der Strudel Zum garen der Soe Zum garen der Flle

Sowie verschiedene Schneidetechniken, Krallen und Tunnelgriff Um die Arbeitssicherheit zu gewhrleisten

Arbeitsmittel sind die verschiedenen Gerte in der Kche, wie in diesem Fall,

Handrhrgert Backofen

Zum verrhren des Teiges Zum Garen und warm halten der Speisen

Stand: September 2009

Arbeitssicherheit

Verschiedene Schneidetechniken verwenden um sich nicht unntig zu gefhrden. Arbeitskleidung tragen um Ausrutschen und hngen bleiben zu vermeiden Piercings, Ohrringe, Ketten, Armbnder etc. ablegen da diese Sehr leicht irgendwo hngen bleiben knnen oder man sich selbst verletzten kann Whrend die Kchenmaschine luft niemals in die laufende Maschine greifen, nur angegebenes Zubehr verwenden um einwandfreies laufen der Maschine zu gewhrleisten. Immer nur haltbare Formen und Backbleche verwenden da diese schnell Splitter knnen im Ofen. Um diese Wieder herauszuholen Immer Topflappen verwenden um Verbrennungen zu vermeiden.

Hygiene

Immer Arbeitskleidung tragen um Haarausfall etc zu vermeiden Keine Speisen ohne Einmalhandschuhen anfassen die nichtmehr gegart werden Niemals gewaschene und ungewaschene Lebensmittel vermischen Keine Gewaschenen Lebensmittel auf einem Verschmutzen Brett verarbeiten Whrend einer Krankheit nicht in der Kche arbeiten wegen der Ansteckungsgefahr Dauerhaft Einmalhandschuhe tragen da der Salat nicht gegart wird Zutaten ordentlich waschen damit keine Verunreinigungen in den Salat kommen Zutaten fr das Dressing berprfen damit keine schlechten Lebensmittel verwendet werden Mehl auf Mehlmotten etc berpfen Nach dem backen nichtmehr mit bloen Hnden anfassen Gemse ordentlich durchgaren bzw nicht zu gro schneiden damit es komplett durchgegart werden kann Nagellack wird entfernt da dieser Splittern kann.

kologische Aspekte

Arbeitsgerte solange benutzen wie mglich ohne sie vorher zu waschen um Wasser zu sparen Waren aus Deutschland benutzen um teure Flge oder Schifffahrten der Waren zu sparen Das Gemse schnell waschen um Wasser zu sparen aber dennoch grndlich um die Qualitt zu sichern Regionales Produkt verwenden um einheimische Bauern zu untersttzen Teige nicht langer kneten als ntig um Strom zu sparen Mittelfesten Teig nicht lange lagern da er fr den Kurzfristigen verzehr gedacht ist Den Arbeitsplatz noch bevor die Zubereitung anfngt vorbereiten und aufbauen um Wege und Zeit zu sparen was letztendlich Geld spart Alle Zutaten vor der Zubereitung zum Arbeitsplatz bringen um Zeit und Wege zu sparen. Alle Zutaten gleichzeitig waschen und schneiden um rationell zu arbeiten und Wasser zu sparen Nur so viele Zutaten benutzen wie man auch braucht um Biomll zu verringern Da Gemse zum rohen verzehr gedacht ist nicht an der Gteklasse sparen. Regionale Ware bevorzugen da sie nicht Teuer angeliefert werden muss

wirtschaftlichkeit

Stand: September 2009