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BURRITOS NORTEOS

INGREDIENTES (PARA 10 PERSONAS) 20 TORTILLAS DE HARINA GRANDES, DE 15 CM DE DIMETRO PARA LOS FRIJOLES REFRITOS 3 TAZAS DE FRIJOLES COCIDOS TAZA DE CALDO DE FRIJOL 100 GRS. DE MANTECA DE CERDO O ACEITE 1 CEBOLLA GRANDE CORTADA EN TROZOS 4 CHILES COLORADOS O GUAJILLOS CORTADOS EN RUEDAS SAL AL GUSTO. PARA EL RELLENO DE CARNE 600 GRS. DE UL A O BOLA DE RES 1 CEBOLLA ARTIDA EN CUATRO 1 DIENTE DE AJO 1 CEBOLLA ICADA 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE MA!Z 4 JITOMATES GRANDES ICADOS " DES E ITADOS 4 CHILACAS #UN TI O DE CHILE$ ASADAS, ELADAS, DES E ITADAS " CORTADAS EN RAJAS SAL AL GUSTO PREPARACIN ARA RE ARAR LOS FRIJOLES MU%LALOS CON SU CALDO& ONGA AL FUEGO LA CEBOLLA EN LA MANTECA CALIENTE HASTA 'UE TOME UN COLOR DORADO OSCURO& RETIRE DE LA MANTECA, A(DALE LOS CHILES " FR!ALOS DOS SEGUNDOS& INCOR ORE LOS FRIJOLES " LA SAL& DEJE SAZONAR. ONGA A COCER LA CARNE CON LA CEBOLLA EN CUATRO, LOS DIENTES DE AJO " LA SAL HASTA 'UE EST% MU" SUA)E. DEJE ENFRIAR " DESMENUCE. ACITRONE LA CEBOLLA ICADA EN EL ACEITE, A(DALE LAS RAJAS " SOFR!A DURANTE UN MINUTO, DES U%S AGREGUE EL JITOMATE " GUISE ERFECTAMENTE, INCOR ORE LA CARNE DESMENUZADA " D%JELA UN RATO AL FUEGO ARA 'UE TOME SABOR. ARA HACER LOS BURRITOS, ONGA A CALENTAR LAS TORTILLAS, *NTELE LOS FRIJOLES REFRITOS " EL RELLENO DE CARNE.

CHOP SUEY MIXTO

INGREDIENTES 150 GRAMOS DE COLIFLOR CORTADO EN RAMILLETES 150 GRAMOS DE BROCOLI CORTADO EN RAMILLETES 100 GRAMOS DE CHAM IG(ONES FILETEADOS 100 GRAMOS DE ZANAHORIAS CORTADAS EN JULIANAS 100 GRAMOS DE CALABACITA CORTADASEN JULIANAS 2 RAMITAS DE A IO CORTADAS EN DIAGONAL CEBOLLA MEDIANA CORTADA EN LUNITAS 2 AJOS GRANDES ICADOS FINITO 500 GRAMOS DE GERMEN DE SO"A 50 GRAMOS DE RABITOS DE CEBOLLA DE CAMBRA" FILETEADAS. ACEITE EL NECESARIO UNA CUCHARADA DE MANTE'UILLA SAL, IMIENTA " LAS CARNES. UEDE SER UNA, DOS O TODAS SEG*N SU GUSTO. 100 GRAMOS DE CARNE DE RES CORTADA EN FAJITAS O+ 100 GRAMOS DE CARNE DE CERDO CORTADA IGUAL O+. 400 GRAMOS DE CAMARONES ELADOS O+.. 1 ECHUGA DE OLLO CORTADA EN FAJITAS. SALSA 4 CUCHARADAS DE AGUA, 2 CUCHARADAS DE MAIZENA, CONSOME EN OL)O AL GUSTO, 1 CUCHARADA DE AJINO MOTO SALSA DE SO"A AL GUSTO. MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES " TENERLOS LISTOS ARA HACER EL CHO SUE". PREPARACIN EN UN SARTEN AM LIO, ONER UN OCO DE ACEITE " FREIR EL AJO, LA CEBOLLA " EL A IO, INCOR ORAR LAS CARNES O EL CAMARON, #SI O TA OR CAMARONES, EN CUANTO ESTEN ROSADOS, SACARLOS DEL SARTEN " SE ARARLOS. A(ADIR LA ZANAHORIAS, CALABAZA, CHAM IG(ONES, BROCOLI, " COLIFLOR, MEZCLAR BIEN " DEJAR 'UE SE CUEZA HASTA 'UE LAS )ERDURAS ESTEN AL DENTE. #MEDIAS DURITAS$ AGREGAR ENTONCES EL GERMEN DE SO"A " LA SALSA, COCER DOS O 3 MINUTOS, SAL IMENTAR " SER)IR DE INMEDIATO CON UN BUEN ARROZ BLANCO AL )A OR . AL

LLE)ARLO A LA MESA, A ETEZCA.

ONER UNA BOTELLITA DE SALSA DE SO"A

ARA 'UIEN LO

CREMA DE BRCOLI

INGREDIENTES 2 RACIMOS GRANDES DE BR,COLI O TRES MEDIANOS 1 CEBOLLA E'UE(A 1 DIENTE DE AJO CHICO 1 LATA DE LECHE E)A ORADA -50 MLS. DE CALDO DE OLLO ACEITE DE OLI)A IMIENTA " SAL PROCEDIMIENTO LA)AR EL BR,COLI " CORTARLO EN TROZOS, ELAR " ICAR LA CEBOLLA " EL AJO. SOFRE!R LA CEBOLLA A FUEGO LENTO OR 3 MINUTOS, CON LAS 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLI)A, A(ADIR EL AJO " SOFRE!R OR 2 MINUTOS MS " A(ADIR EL BROCOLI. CUBRIR CON EL CALDO, A RO.IMADAMENTE. SAL IMENTAR " DEJAR COCER OR 15 MINUTOS

DEJAR ENFRIAR UN OCO " MOLER, LLE)AR NUE)AMENTE AL FUEGO " AGREGAR LA LECHE E)A ORADA COCER OR 5 MINUTOS MS A FUEGO LENTO. SER)IR BIEN CALIENTE. NOTA SE LE UEDE AGREGAR UN OCO DE CREMA " UNAS E'UE(AS GALLETITAS SALADAS AL SER)IR LA CREMA.

FRUTA EN VINAGRE

INGREDIENTES. 1 COLIFLOR EN RAMITOS 1 /ILO DE ZANAHORIAS 1 /ILOS DE A ITAS DE CAMBRA" COCIDAS A 'UE 'UEDEN DURITAS " ELADAS 3 MANOJOS GRANDES DE CEBOLLITAS DE CAMBRA" 1 /ILO DE E INOS CHI'UITITOS 2 /ILOS DE CHILES JALA E(OS 0 DE CHILES SERRANOS FRESCOS 2 /ILOS DE JICAMA EN CUADRITOS 1 CABEZA DE AJOS GRANDE 1 TAZA DE ACEITE DE MAIZ 4 HOJITAS DE LAUREL, 1 CUCHARADITA DE IMIENTA NEGRA, TOMILLO SECO " UNA CUCHARADA DE IMIENTA NEGRA ENTERA. 1 LTS. DE )INAGRE DE I(A " 1 LITRO DE )INAGRE BLANCO O DE MANZANA. O CIONAL MANGO )ERDE ELADO " ARTIDO EN RAJAS GRUESAS. PROCEDIMIENTO SE ARTE TODA LA )ERDURA GRUESAMENTE, LOS CHILES SE ICAN CON UN TENEDOR O ALILLO, TODO ESTO SE FRIE EN UNA CAZUELA AM LIA CON ACEITE MENOS E INOS, JICAMA , " A AS " SE SANCOCHA, DES UES SE LE AGREGA )INAGRE DE I(A DE REFERENCIA HECHO EN CASA CASI A CUBRIR LA )ERDURA, MAS UNA BOTELLA DE )INAGRE BLANCO DE CLEMENTE JA'UES O BUFALO, CUANDO SUELTA EL HER)OR, SE LE ONE SAL DE GRANO AL GUSTO, LAUREL, OREGANO SECO, TOMILLO " IMIENTAS ENTERAS, CUANDO LA )ERDURA ESTA TODA)IA DURITA, SE LE AGREGAN LAS A ITAS DE CAMBRA" , E INOS, JICAMA, " MANGO, A 'UE DEN UN ULTIMO HER)OR. ES IM ORTANTE 'UE NO SE ASE DE COCCION, OR'UE LAS )ERDURAS SE AGUADAN " "A NO 'UEDAN TAN BUENAS. RECTIFI'UE LA SAZON, " DEJE RE OSAR SIN TA AR LA CAZUELA, OR'UE SI LO HACE, IERDEN LOS )EGETALES SU COLOR )ERDE BRILLANTE. SE DEJA ENFRIAR, Y LUEGO SE VACIA A FRASCOS DE PREFERENCIA DE CRISTAL.

GRANOLA ESTERCITA

INGREDIENTES 125 GRAMOS DE E ITA DE CALABAZA 125 GRAMOS DE NUEZ EN MITADES 125 GRAMOS DE ALMENDRAS 125 GRAMOS DE NUEZ DE LA INDIA. 100 GRAMOS DE AJONJOLI ASAS AL GUSTO -0 GRAMOS DE AZUCAR 114 DE TAZA DE AGUA 0 DE BARRITA DE MANTE'UILLA 100 GRAMOS DE HOJUELA DE A)ENA INTEGRAL 0 DE TAZA DE MIEL PROCEDIMIENTO. EN UN SARTEN AM LIO, ONER AZUCAR, MIEL, MANTE'UILLA " AGUA. SE RE)UEL)E HASTA HER)IR. MO)ER HASTA 'UE HAGA ES UMA. ONER LA ALMENDRA, NUEZ, E ITA, RE)OL)ER, RASCAR EL FONDO DE LA CAZUELA ARA 'UE NO SE EGUE, CUANDO LAS E ITAS EM IEZAN A TRONAR LIGERAMENTE SE A AGA " SE ONE LA A)ENA " EL AJONJOLI, SE SIGUE MO)IENDO. LUEGO SE ONE EN UNA CHAROLA " SE HORNEA DE 20 A 30 MINUTOS, CUIDANDO 'UE DORE " MO)IENDO DE )EZ EN CUANDO. SE ENFRIA MO)IENDO CON UNA CUCHARA DE MADERA CUANDO "A ESTA FRIA, SE LE ONEN LAS ASITAS. ARA 'UE SE DES EGUEN. "

NOTA SE LE UEDEN ONER ARNDANOS EN )EZ DE ASITAS " SE NUECES DE LA INDIA EN MITADES, EN )EZ DE LOS CACAHUATES.

UEDEN AGREGAR

MERENGUE ITALIANO

INGREDIENTES 114 DE TAZA DE AGUA 1 TAZA DE AZUCAR 5 CLARAS DE HUE)O PROCEDIMIENTO. 1.2 HER)IR EL AGUA CON 3 DE TAZA DE AZUCAR HASTA 'UE LLEGUE A 1204 C. O A UNTO DE BOLA SUA)E. ES DECIR AL ONER UNA GOTADEL JARABE EN AGUA, SE FORMA UNA BOLA SUA)E. 2.2 BATIR LAS CLARAS EN LA BATIDORA HASTA 'UE ESTEN ES UMOSAS. INCOR ORAR GRADUALMENTE EL AZUCAR RESTANTE " CONTINUAR BATIENDO A UNTO DE ICOS SUA)EZ. 3.2 )ERTER EL JARABE DEL UNTO 1.2 LENTAMENTE CON LA BATIDORA ENCENDIDA, " ASI CONTINUAR BATIENDO HASTA 'UE SE ENFRIE.

MERENGUE SUI O INGREDIENTES. 3 CLARAS 3 E TAZA DE AZUCAR. PROCEDIMIENTO. 1.2 COLOCAR LAS CLARAS CON EL AZUCAR EN UN TAZON. BATIRLAS SOBRE UNA CACEROLA CON AGUA HIR)IENDO HASTA 'UE ALCANCEN 454 C. 2.2 )ACIAR AL TAZON DE LA BATIDORA " TRABAJAR A ALTA )ELOCIDAD HASTA 'UE AUMENTEN SU )OLUMEN " ESTEN FIRMES. NOTA. ESTOS DOS MERENGUES SON SUA)ES, E.CELENTES ARA RELLENOS CUBIERTAS. RINDEN AMBOS ARA CUBRIR UN ASTEL DE 22 CMS. DE DIAMETRO. "

PARA NO FALLAR, ES CONVENIENTE TENER UN TERMOMETRO PARA A UCAR.

PAY DE RE!UESN

INGREDIENTES. 2 TAZAS DE GALLETAS MARIAS MOLIDAS TAZA DE NUEZ ICADA 50 GRAMOS DE MANTE'UILLA A ARTAR 112 TAZA DE GALLETAS MOLIDAS ARA ONERLAS EN LA SU ERFICIE DEL A" LAS DEMS RE)OL)ERLAS CON LA MANTE'UILLA . FORRAR UN MOLDE DE A" DE 30 CM PROCEDIMIENTO. LICUAR 500 GRAMOS DE RE'UESON , 3 HUE)OS " 1 LATA LECHE CONDENSADA )ACIAR SOBRE LA COSTRA " ENCIMA ES OL)OREARLE EL RESTO DE LAS GALLETAS MOLIDAS A CUBRIR LA SU ERFICIE " ENCIMA NUEZ ICADA HORNEAR A 'UE SE CUAJE EL RE'UESON, TA AR CON A EL ALUMINIO " A MITAD DE COCCION, 'UITARLO CON LA INTENCION DE 'UE NO SE 'UEME LA NUEZ. HORNEAR A 160 GRADOS OR 50 MINUTOS A RO.IMADAMENTE.

ESTE PAY !UEDA RICO CON UNA LATA DE CERE AS ENCIMA, EN VE DE LA GALLETA Y LAS NUECES.

PESCADO ARANDEADO

INGREDIENTES. 6 FILETES DE ESCADO 1 TAZA DE URE DE TOMATE 1 CUCHARADA SO ERA DE SALSA CATSU 1 CUCHARADA SO ERA DE SALSA DE SO"A 1 CUCHARADA SO ERA DE SALSA INGLESA 1 CUCHARADA SO ERA DE JUGO MAGGI 2 DIENTES DE AJO MACHACADOS O ICADOS FINITO EL JUGO DE UN LIMON IMIENTA AL GUSTO A'UETITO CHICO DE ASHIOTE

SALSA TABASCO AL GUSTO 1 CUCHARADA DE CONSOME DE OLLO SAL LA NECESARIA 1 CUCHARADA DE ACEITE UN A'UETE DE HOJAS DE LATANO # LA)ADAS, " ABLANDADAS EN AGUA HIR)IENDO$ PROCEDIMIENTO. SE LICUAN TODOS LOS INGREDIENTES, SE UNTAN LOS FILETES DE ESCADO " SE DEJA RE OSAR DE REFERENCIA DESDE LA NOCHE ANTERIOR. SE COLOCA SOBRE CUADRADOS DE HOJAS DE CARBON, LANCHA O EN EL HORNO. LATANO " SE COCINA SOBRE LE(A,

TAMBIEN SE UEDE COCER SOBRE LA ESTUFA, EN)OL)IENDO LOS TAMALITOS EN HOJAS DE ALUMINIO. HA" 'UE ROTEGER LAS HOJAS DE UEDEN 'UEMAR. LATANO SOBRE UNA LANCHA, OR'UE SE

SE CUECEN DURANTE " O # MINUTOS A FUEGO BAJO Y SE SIRVEN CALIENTES CON UN BUEN ARRO .

SOPA DE TORTILLA

INGREDIENTES 1.112 LITROS DE CONSOME DE OLLO. 1 /ILO DE JITOMATE SALADET 3 CHILES GUAJILLOS 1 DIENTE DE AJO GRANDE O 2 CHICOS ACEITE ARA FREIR CONSOME EN OL)O " SAL. 2 RAMAS DE E AZOTE GUARNICION 6 TORTILLAS CORTADAS EN JULIANA " FRITAS 2 CHILES ASILLA SIN )ENAS NI SEMILLAS FRITOS 1 TAZA DE CUADRITOS DE ANELA 2 AGUACATES MADUROS ERO MACIZOS 0 DE CREMA ES ESA DE BUENA CALIDAD PROCEDIMIENTO ONER 2 LITROS DE AGUA EN UNA OLLA GRANDE, ONERLE HUACALES ALITAS, ATITAS, LO 'UE DESECHAMOS DEL OLLO, MEDIA CEBOLLA, 1 ZANAHORIA EN REBANADITAS, 1 RAMA DE A IO, UN AJO, " SAL O CONSOME GRANULADO. DEJAR HER)IR, 'UITANDO LAS IM UREZAS 'UE SUBEN A LA SU ERFICIE . COCINARLO DURANTE MEDIA HORA A FUEGO BAJO. DEJARLO ENFRIAR " METERLO AL REFRIGERADOR. DE REFERENCIA HACERLO CON UN DIA DE ANTICI ACION. SACARLO " DESECHAR LA GRASA 'UE TIENE EN LA SU ERFICIE. COLARLO " RESER)ARLO. ONER LOS JITOMATES EN AGUA CALIENTE ARA 'UITARLES LA IEL. DESECHAR LAS SEMILLAS " ARTIRLOS EN CUBITOS. O SI REFIERE, ONERLOS CON TODO " IEL " SEMILLAS " DES UES COLAR. EN UN SARTEN CON ACEITE, FREIR EL CHILE GUAJILLO CUIDANDO 'UE NO SE ASE DE DORADO, OR'UE LUEGO AMARGA. SACARLO " FREIR EL AJO, CEBOLLA " JITOMATE. LICUAR E INCOR ORAR A NUESTRO LITRO " MEDIO DE CALDO 'UE "A TENDREMOS EN EL FUEGO, LAS DOS RAMAS DE E AZOTE, " CUANDO SUELTE EL HER)OR, CHECAR LA SAL. HER)IR HASTA 'UE TENGA UNA BUENA CONSISTENCIA .# SI 'UEDA MU" AGUADO, ODEMOS LICUAR UN OCO DE NUESTRA SALSA CON UNA BOLITA DE MASA.$ ONER UNA ORCION EN EL LATO SO ERO, AGREGAR LAS JULIANAS DE TORTILLA, UN OCO DE CHILE ASILLA FRITO DES EDAZADO, CUADRITOS DE ANELA, UNA CUCHARADITA DE CREMA " EL AGUACATE. SER)IR DE INMEDIATO.

TEJUINO TRADICIONAL

INGREDIENTES PARA $% PORCIONES 5 LITROS DE AGUA 1 /ILO DE ILONCILLO 1 /ILO DE MASA DE MAIZ AZUCAR MORENA AL GUSTO 1 CAZO DE DE ACERO INO.IDABLE 2 LTS. DE NIE)E DE LIMON DE GARRAFA LIM,N " SAL AL GUSTO. PREPARACIN DISUEL)A EN AGUA LA MASA HASTA 'UE SE DESHAGAN TODOS LOS GRUMOS. DES UES ONGA 5 LTS. DE AGUA EN EL CAZO CON EL ILONCILLO " LA MASA DISUELTA. DEJE HER)IR. RETIRE DEL FUEGO " TA E EL CAZO CON UNA TELA DELGADA. DEJELO RE OSAR DURANTE 3 DIAS EN LUGAR FRESCO " SECO. RETIRE LA TELA " LA NATA 'UE TENDRA EN LA SU ERFICIE. RE)UEL)A " CUELE LA CANTIDAD 'UE DESEE RE ARAR. ENDULCE AL GUSTO CON AZUCAR MORENA " A(ADA HIELOS. ADICIONE LIMON, SAL, RE)UEL)A, AGREGUE NIE)E DE GARRAFA AL GUSTO " DISFRUTELO. ESTA RECETA ES CORTESIA DEL G7ERO )ENDEDOR DE ESTA TRADICIONAL BEBIDA EN EL BARRIO DE ME.ICALTZINGO DE ESTA CIUDAD DE GUADALAJARA. &

VINAGRETA LUMA

INGREDIENTES EL JUGO DE 2 LIMONES 1 AJO 3 , 4 CUCHARADAS DE SALSA DE SO"A 1 CUCHARADITA DE AZ*CAR O MIEL DE ABEJA 1 CUCHARADITA DE SAL DE GRANO 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON ENELDO SECO PROCEDIMIENTO SE LICUA TODO " SE AGREGA EL MISMO TANTO DE LO LICUADO 'UE DE ACEITE.

VEGETALES AL SARTEN

INGREDIENTES. 2 CALABACITAS 2 ZANAHORIAS RE COCIDAS 2 AJOS ICADOS FINITO, 1 RAMITO DE BROCOLI 1 RAMITO DE COLIFLOR 200 GRAMOS DE EJOTES RE COCIDOS IMIENTO )ERDE EN RAJITAS IMIENTO ROJO EN RAJITAS CEBOLLA EN LUNITAS 200 GRAMOS DE CHAM IG(ONES 1 CUCHARADA DE MANTE'UILLA 1 RAMITA DE ROMERO FRESCO ICADO FINITO SAL " IMIENTA AL GUSTO. ACEITE EL NECESARIO. PROCEDIMIENTO EN UNA CAZUELA AM LIA, ONER MANTE'UILLA " ACEITE, SOFREIR AJO " CEBOLLA, ENSEGUIDA LOS CHAM IG(ONES, LUEGO LOS IMIENTOS, DES UES LOS )EGETALES RE COCIDOS, EL ROMERO, SAL IMENTAR " SER)IR DE INMEDIATO.

VINAGRETA DE HIERBAS FINAS

INGREDIENTES. 2 CORAZONES DE LECHUGA OREJONA 1 TAZA DE ACEITE 0 DE TAZA DE )INAGRE BALSAMICO 1 CUCHARADA DE SALSA INGLESA 1 CUCHARADA DE JUGO MAGGI 2 CUCHARADAS DE CEBOLLA ICADA 1 RAMITA DE ROMERO FRESCO ICADO 1 RAMITA DE MEJORANA FRESCA ICADA 6 HOJAS DE ALBAHACA FRESCA ICADA 6 HOJAS DE HIERBABUENA ICADAS CONSOME EN OL)O " IMIENTA AL GUSTO IMIENTOS DE COLORES ARTIDOS EN JULIANITAS PROCEDIMIENTO SE MEZCLAN EN UN BO8L TODOS LOS INGREDIENTES MENOS EL ACEITE " LOS IMIENTOS. CUANDO LA SAL ESTA INTEGRADA, SE AGREGA EL ACEITE CON UN BATIDOR DE GLOBO ARA 'UE TOME BUENA CONSISTENCIA " OR ULTIMO LOS IMIENTOS ARA 'UE 'UEDEN CRUJIENTES. OPCIONAL )EGETALES " CHAM IG(ONES. AL MOMENTO DE SER)IR SE MEZCLAN CON LA )INAGRETA " SE SAL ICAN CON AJONJOLI TOSTADO.

CHILES ANCHOS RELLENOS CON NOGADA

INGREDIENTES 10 CHILES ANCHOS TAZA DE )INAGRE DE MANZANA 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE MAIZ 1 CUCHARADITAS DE SAL. 1 CEBOLLA CHICA FINAMENTE ICADA 2 DIENTES DE AJO ICADOS 1 /ILO DE CARNE MOLIDA DE LAS DOS MAGRA 1 LITRO DE URE DE TOMATE, TAZA DE ASAS TAZA DE NUECES ICADAS GRUESO TAZA DE ALMENDRAS ELADAS " ICADAS GRUESO 1 CUCHARADITA DE CANELA EN OL)O CUCHARADITA DE CLA)O MOLIDO CUCHARADITA DE IMIENTA NEGRA MOLIDA 1 TAZA DE AZUCAR, O AL GUSTO. UNA IZCA DE SAL. PROCEDIMIENTO PARA LOS CHILES ANCHOS UNA )EZ 'UE LOS TENEMOS SIN SEMILLAS " DES)ENADOS, ONERLOS EN UN B8OL CON SUFICIENTE AGUA COMO ARA 'UE 'UEDEN SUMERGIDOS " LOS )AMOS A DEJAR RE OSAR CON EL )INAGRE, EL ACEITE " LA SAL, CUANDO MENOS UNA HORA ARA 'UE SE ABLANDEN. SACARLOS " ESTILARLOS. MIENTRAS, RE ARAR EL RELLENO EN UNA CAZUELA ONER UN OCO DE ACEITE, SOFREIR LOS AJOS, ENSEGUIDA LA CEBOLLA, AGREGAR LA CARNE " FREIR HASTA 'UE IERDE EL COLOR ROSADO. ONERLE EL AZUCAR " EL URE DE TOMATE. CUANDO COMIENCE A HER)IR, AGREGAR LAS ASITAS, ALMENDRAS, NUECES, CANELA, CLA)O " IMIENTA. ENSEGUIDA LA IZCA DE SAL. DEJAR HER)IR HASTA 'UE TOME UNA CONSISTENCIA ES ESA. CHECAR LA SAZON. RETIRAR DEL FUEGO " DEJAR ENFRIAR. PARA LA NOGADA EN LA LICUADORA ONER UN 'UESO HILADEL HIA DE 150 GRAMOS, 1 TAZA DE CREMA NATURAL, 1 TAZA DE NUECES, 0 DE TAZA DE AZUCAR, MEDIA CO ITA TE'UILERA DE )INO JEREZ " UNA IZCA DE SAL. RISMAS DE GRANADA AL GUSTO. RELLENAR LOS CHILES, BA(ARLOS CON LA NOGADA " ADORNARLOS CON GRANADA. RISMAS DE

CHILES CHIPOTLES RELLENOS

INGREDIENTES 113 DE TAZA DE ALMENDRAS ELADAS " ICADAS 24 CHILES CHI OTLES SECOS /ILO DE CARNE MOLIDA 2 DIENTES DE AJO ICADOS CEBOLLA ICADA FINITO 1 JITOMATE GRANDE ICADO 113 DE TAZA DE ASAS 1 LATANO MACHO ICADO " FRITO 10 ACEITUNAS ICADAS 1 LITRO DE AGUA MU" CALIENTE TAZA DE HARINA 6 ALCA ARRAS ICADAS FINITO TAZA DE HARINA 4 HUE)OS ACEITE EL NECESARIO. PROCEDIMIENTO. REMOJAR LOS CHILES EN AGUA MU" CALIENTE, OR LO MENOS UNA HORA. SACARLOS, ABRIRLOS CON MUCHO CUIDADO, 'UITARLES LAS SEMILLAS, ENJUAGARLOS " DEJARLOS A ARTE. CALENTAR UN OCO DE ACEITE EN UNA CAZUELA " SOFREIR RIMERO EL AJO, ENSEGUIDA LA CEBOLLA, CUANDO ESTE TRANS ARENTE, AGREGAR LA CARNE, CUANDO IERDA LO ROSADO, ONERLE EL JITOMATE ARTIDO EN CUADRITOS, LAS ALMENDRAS, ACEITUNAS " ALCA ARRAS, DEJAR 'UE SE COCINE A FUEGO BAJO OR UNOS 15 MINUTOS, CHECAR SAZON, ENSEGUIDA AGREGAR LAS ASAS " LOS CUADRITOS DE LATANO MACHO FRITOS, RE)OL)ER CON CUIDADO, COCINAR HASTA 'UE LA CARNE ESTE COCIDA " NO HA"A LI'UIDOS, RECTIFICAR SAZON " DEJAR ENFRIAR. RELLENAR LOS CHILES CON EL ICADILLO. ENHARINARLOS, BATIR LAS CLARAS A UNTO DE TURRON, AGREGAR LAS "EMAS, SAZONAR CON UN OCO DE SAL. CALENTAR ACEITE EN UN SARTEN, ASAR LOS CHILES OR HARINA, LUEGO OR HUE)O BATIDO " FREIR. ESCURRIRLOS SOBRE A EL ABSORBENTE, SER)IR CALIENTES O FRIOS.

CHIMICHURRI DE NOPAL

INGREDIENTES /ILO DE NO ALES 60 GRAMOS DE CEBOLLA 2 AJOS 0 DE TAZA DE ACEITE UN CHORRITO DE )INAGRE BLANCO UNA IZCA DE IMIENTA CONSOME EN OL)O AL GUSTO 0 DE TAZA DE EREJIL LACIO. TORTILLAS DE HARINA GRANDES 300 GRAMOS DE CAMARONES 200 GRAMOS DE 'UESO CHEDDAR RALLADO 3 BETABELES EN LISTONES. PROCEDIMIENTO ICAR " COCER LOS NO ALES. SE ESCURREN " SE LES A(ADE LA CEBOLLA, AJO " EREJIL FINAMENTE ICADO, IMIENTA, ACEITE, )INAGRE " CONSOME EN OL)O. SE LE UEDE AGREGAR UNA IZCA DE SAL. SE DEJA RE OSAR.

A ARTE, SE HACE UNA 'UESADILLA CON DOS TORTILLAS DE HARINA, SE RELLENA CON CAMARONES SALTEADOS EN MANTE'UILLA DE AJO, HIERBAS " 'UESO SOBRE LA LANCHA, SE ARTE EN CUATRO ARTES.

EN UN LATO SE MONTAN LOS NO ALES, SE ONE LA 'UESADILLA EN CRUZ " AL CENTRO, SE ADORNA CON LOS LISTONES DE BETABEL. SE UEDE ONER UN OCO MAS DE 'UESO SOBRE LA TORTILLA DE HARINA " LISTO.

COCHINITA PIBIL

INGREDIENTES. 1 112 /GS DE IERNA DE CERDO EN TROZOS 600 GRS DE CODILLO O CHAMORRO DE UERCO 1 CABEZA DE AJOS MEDIANA 1 CDITA IMIENTA 1 CDITA IMIENTA GORDA 1 CDA OREGANO 314 CDA COMINOS ENTEROS 112 T )INAGRE 1 112 CAJAS ASCHIOTE SAL 2 NARANJAS AGRIAS O )INAGRE BLANCO RE)UELTO CON JUGO DE NARANJA NORMAL HOJAS GRANDES DE AGUA SALSA DE HABANERO 3 O 4 CHILES HABANEROS ASADOS , DES)ENADOS " ICADOS 10 RABANOS ICADOS 1 CEBOLLA MORADA ICADA 112 T JUGO DE NARANJA AGRIA O EL SUSTITUTO PROCEDIMIENTO EL ASCHIOTE SE MEZCLA CON EL JUGO DE NARANJA, )INAGRE, SAL, LICUAR LOS AJOS, IMIENTAS, OREGANO, COMINO, INCO ORAR A LA MEZCLA DE ACHIOTE, CUBRIR LA CARNE CON ESTO, CUBRIR LA OLLA DE RESION CON LA HOJA DE LATANO, COLOCANDO HASTA ABAJO RIMERO EL CODILLO O CHAMORRO " DES UES LOS TROZOS DE CARNE, EN)OL)ER BIEN CON LA HOJA, AGREGAR AGUA HASTA 'UE LA CARNE ESTE CUBIERTA, COCER 1 HORAS MAS O MENOS, UNA )EZ COCIDA LA CARNE SE DESMENUZA SALSA RE)OL)ER TODO LATANO

COCTEL DE CAMARN Y TORONJA

INGREDIENTES. 324 TORONJAS 112 E INO INGLES 2 CDAS )INAGRE DE ESTRAGON 116 CDITA SAL 1 CDITA MOSTAZA DIJON 112 TAZA DE ACEITE OLI)A E.TRA)IRGEN 2 O 3 CEBOLLITAS DE CAMBRA" CON TODO " LO )ERDE, ICADAS #3 CDAS A RO.$ 1 CDA ESTRAGON FRESCO ICADO 1 CDA EREJIL ICADO -50 GRS CAMARONES ELADOS " COCIDOS 6210 HOJAS E'UE(AS DE LECHUGAS BOSTON PREPARACIN SACAR LOS GAJOS DE TORONJA SIN IEL " SIN SEMILLAS, " REFRIGERAR ONER EN UN BO8L CUBRIR

ELAR EL E INO " SI LAS SEMILLAS SON GRANDES 'UITARLAS " ARTIR EL E INO EN TROZOS DE 3 MM, RESER)AR MEZCLAR EN UN BO8L )INAGRE, SAL HASTA 'UE LA SAL SE DISUEL)A, ONER MOSTAZA " IMIENTA AL GUSTO, GRADUALMENTE IR AGREGANDO EL ACEITE HASTA 'UE ESTE EMULSIONADO, ONER LAS CEBOLLITAS ICADAS, ESTRAGON " EREJIL, ROBAR " SAZONAR. RE)OL)ER EL E INO, CAMARONES AGREGAR EL ADEREZO CUBRIR " REFRIGERAR 30 MINUTOS OR LO MENOS. ARA SER)IR ONER HOJAS DE LECHUGA DI)IDIR ENTRE LAS ORCIONES LOS GAJOS DE TORONJA , ONER LA MEZCLA DE CAMARONES SOBRE LAS TORONJAS, ONERLE ALGO MAS DE ADEREZO SOBRE LAS LECHUGAS " ADORNAR CON ESTRAGON

CREPAS A LA POBLANA

INGREDIENTES 1 2 6 6 5 /G. DE FLOR DE CALABAZA CEBOLLAS ICADAS AJOS ICADITOS CHILES OBLANOS ELOTES TIERNITOS

112 BARRITA DE MANTE'UILLA SALSA DE CHILE POBLANO 1 6 1 3 4 CEBOLLA MEDIANA, RALLADA AJOS E. RIMIDOS BARRA DE MANTE'UILLA C. DE HARINA TZAS. DE LECHE

114 " MEDIO DE CREMA 6 1 CHILES OBLANOS TZA. DE EREJIL RAMITAS DE CILANTRO " E AZOTE #O CIONAL$ CONSOM% CONCENTRADO 112 TZA. DE )INO BLANCO 400 GRS. DE 'UESO CHIHUAHUA, RALLADO PROCEDIMIENTO LA)AR MU" BIEN LAS FLORES, 'UITARLES LAS ES INAS " ICARLAS. RE ARAR LOS CHILES " HACERLOS RAJITAS. COCER LOS GRANOS DE ELOTE. EN UNA CACEROLA, ONER ACEITE " ACITRONAR AH! LA CEBOLLA " LOS AJOS& AGREGAR LAS RAJAS, LAS FLORES " LOS DEMS INGREDIENTES. SAZONAR CON SAL, IMIENTA " CONSOM%. RESER)AR. RE ARAR LAS CRE AS NECESARIAS " RELLENAR CON LA MEZCLA ANTERIOR ACOMODNDOLAS EN UN REFRACTARIO ENGRASADO. DES U%S BA(ARLAS CON LA SIGUIENTE SALSA EN UNA CACEROLA, ONER LA MANTE'UILLA " ACITRONAR LA CEBOLLA " LOS AJOS RES ECTI)OS& AGREGAR LUEGO LA HARINA, DORARLA " A(ADIR LA LECHE A FORMAR UNA SALSA TERSA. EN LA LICUADORA, MOLER LOS CHILES, EL EREJIL, CILANTRO, E AZOTE, CONSOM%, IMIENTA, LA CREMA " EL )INO BLANCO. COLAR ESTO " AGREGARLO A LA SALSA BLANCA. DEJAR 'UE SE COCINE OR UNAS 15 MINUTOS. CUANDO ESTE LISTA, BA(AR LAS CRE AS CON ELLA, CUBRIR DE 'UESO " HORNEAR A 'UE LAS CRE AS HIER)AN " EL 'UESO GRATINE.

ENSALADA CAMPESINA

INGREDIENTES 150 GRAMOS DE TOCINO EN TROCITOS FRITO 1 ECHUGA DE OLLO SIN A LANAR EN CUADROS 10 NO ALES TIERNOS 1 TAZA DE HABAS )ERDES 0 DE TAZA DE E ITAS DE CALABAZA DORADAS 1 CEBOLLA MORADA CHICA EN MEDIAS LUNAS 0 DE TAZA DE )INAGRE 1 TAZA DE HOJAS DE CILANTRO 3 DE TAZA DE ACEITE DE OLI)A 1 IZCA DE OREGANO SECO SAL " IMIENTA AL GUSTO 1 LECHUGA OREJONA PREPARACIN CORTAR EN TIRAS LOS NO ALES, CUEZALOS, ESCURRA " RESER)E. ELE " CUEZA LAS HABAS. UNA )EZ COCIDAS, ESCURRA " RESER)E. SAL IMENTE LOS CUADRDITOS DE OLLO " FRIALOS EN EL ACEITE DEL TOCINO, RETIRELOS " RESER)E. HACER LA MISMA O ERACI,N CON LA CEBOLLA. ONER EN UNA ENSALADERA TODOS LOS INGREDIENTES , COMBINAR CON EL )INAGRE, CILANTRO, ACEITE, OREGANO, SAL " IMIENTA, SER)IR EN HOJA DE LECHUGA, ES OL)OREAR LAS E ITAS HORNEADAS.

ENSALADA CON ADERE O DE YOGURT

INGREDIENTES. 1 LECHUGA OREJONA ARTIDA EN EDAZOS CON LA MANO. 1 MANZANA ARTIDA EN CUADRITOS CON CASCARA.

11 TAZA DE NUEZ EN EDAZOS #NO MU" CHICOS$ ADERE O 112 LITRO DE "OGURT NATURAL 1 DIENTE DE AJO GRANDE IMIENTA RECI%N MOLIDA 3 CDAS. DE )INAGRE DE MANZANA 1 TROZO CHICO DE CEBOLLA 1 CDA. DE CONSOM% EN OL)O 1 CDA. DE ACEITE DE OLI)A 1 CUCHARADA DE AZUCAR 1 IZCA DE SAL PROCEDIMIENTO LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES, E.CE TO EL "OGURTH. INCOR ORAR LO LICUADO AL "OGURT, MEZCLAR. SER)IR SOBRE LA ENSALDA. ARA LA ENSALADA...... ONER TODOS LOS INGREDIENTES EN LA ENSALADERA, BA(AR CON EL ADEREZO " ES OL)OREAR LA NUEZ.

PAN!UE DE RE!UESON

INGREDIENTES 3 HUE)OS 250 GRAMOS DE RE'UESON 25 GRAMOS DE MANTE'UILLA 3 DE TAZA DE AZUCAR 1 TAZA DE HARINA 1 CUCHARADA DE RO"AL ASAS " NUECES TROCEADAS AL GUSTO.

MODO DE PREPARACIN SE ARAR CLARAS " "EMAS. BATIR CLARAS A UNTO DE TURRON. A ARTAR BATIR RE'UESON " MANTE'UILLA HASTA ACREMAR " LUEGO A(ADIR EL AZUCAR " LAS "EMAS DE UNA OR UNA. ENSEGUIDA LA HARINA CON EL RO"AL, ASAS " NUECES ENHARINADAS OR ULTIMO INCOR ORAR CON MO)IMIENTOS EN)OL)ENTES, LAS CLARAS BATIDAS. )ACIAR A UN MOLDE ENGRASADO " METER AL HORNO RE CALENTADO A 160 GRADOS OR 40 MINUTOS. CHECAR CON UN ALILLO 'UE ESTE BIEN COCIDO " SACAR DEL HORNO. DEJAR RE OSAR 10 MINUTOS " DESMOLDAR. ES OL)OREAR CON AZUCAR " CANELA.

PASTEL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES. 350 GRS. DE MANTE'UILLA 300 GRS. DE AZUCAR 350 GRS. DE HARINA 4 HUE)OS 112 )ASO DE LECHE CORTADA CON MEDIO LIMON 3 CUCHARADITAS DE RO"AL 4 CUCHARADAS DE COCOA RAZAS 4 CUCHARADAS DE NESCAFE 4 CUCHARADAS DE )AINILLA PROCEDIMIENTO. SE BATEN LOS HUE)OS CON EL AZUCAR HASTA ACREMAR SE AGREGA LA MANTE'UILLA DERRETIDA " TIBIA, EN LA LECHE SE DISUEL)E LA COCOA, EL NESCAFE " LA )AINILLA SE LE ONE A LA MASA " OR ULTIMO LA HARINA RE)IAMENTE CERNIDA CON EL RO"AL, RIMERO SE RE)UEL)E " DES UES CON LA BATIDORA A 'UE SE INTEGREN MU" BIEN TODOS LOS INGREDIENTES. SE METE AL HORNO A 160 GRADOS ONER MERMELADA O BETUN. BETUN DE CHOCOLATE 100 GRS. DE MANTE'UILLA, 1 HUE)O, 4 CUCHARADAS DE COCOA, 2 CUCHARADAS DE )AINILLA 1 CUCHARADITA DE NESCAFE 300 GRAMOS DE AZUCAR GLASS MANERA DE HACERSE SE DERRITE LA MANTE'UILLA, " "A TIBIA SE LE AGREGA EL HUE)O SE BATE SE LE ONE LA COCOA, LA )AINILLA, EL NESCAFE " EL AZUCAR GLASS, CUANDO ESTA LISTO EL BETUN, SE BAA EL PASTEL !UE DEBE ESTAR FRIO. OR MEDIA HORA EN DOS MOLDES " SE LE UEDE

SOPA A TECA

INGREDIENTES 24 TORTILLAS CORTADAS EN TIRITAS FRITAS EN ACEITE 4 JITOMATES SALADET 112 CEBOLLA 1 AJO ICADO 2 LITRO DE CALDO OLLO EREJIL 3 RAMITAS E AZOTE 2 RAMITAS SAL, IMIENTA AL GUSTO PARA ACOMPAAR 2 CHILES MIRASOL FRITOS " TROCEADOS 100 GRAMOS DE 'UESO A(EJO 1 AGUACATE ELADO " CORTADO EN CUBOS PROCEDIMIENTO. CALENTAR ACEITE " AHI ONER EL JITOMATE CON LA CEBOLLA " AJO, RE)IAMENTE LICUADOS " COLADOS, "A 'UE ESTA FRITO SE LE AGREGA EL CALDO, EREJIL " E AZOTE, SAZONAR CON SAL " IMIENTA, HER)IR 15 MIN A FUEGO LENTO. ACOMPAAR CON LAS TORTILLAS FRITAS ,CHILE ,!UESO Y AGUACATE.

SOPA DE FIDEO SECA

INGREDIENTES. 400 GRAMOS DE FIDEOS ACEITE EL NECESARIO 3 DE /ILO DE JITOMATES 2 DIENTES DE AJO ICADOS FINITO CEBOLLA ICADA 1 LITROS DE CONSOME DE OLLO DESGRASADO 2 RAMITAS DE EREJIL DESINFECTADO " ICADO 4 CUCHARADAS DE CREMA NATURAL 250 GRAMOS DE ANELA ARTIDA EN CUBITOS PROCEDIMIENTO. CALENTAR EL ACEITE " SOFREIR EL FIDEO HASTA 'UE TOME UN COLOR DORADO. RETIRAR " RESER)AR. COCER EL JITOMATE " LICUAR CON LA CEBOLLA " EL AJO. ONER LO COLADO EN LA CAZUELA DONDE TENIAMOS EL FIDEO, SAZONAR " DEJAR HER)IR HASTA 'UE ES ESE UN OCO. AGREGAR EL CALDO. CUANDO HIER)A, AGREGAR EL FIDEO, EL SAZON " DEJAR COCER HASTA 'UE EL LI'UIDO SE E)A ORE. EREJIL, CHECAR LA

SER)IR CON UN O'UITO DE CREMA ENCIMA " CUADRITOS DE ANELA

ALBONDIGON

INGREDIENTES PARA LA SALSA 1 CEBOLLA, 3 AJOS ICADOS 2 IMIENTOS ROJOS ICADOS 2 HOJAS DE LAUREL. 4 JITOMATES 1 TAZAS DE SALSA CATSU 2 CUCHARADAS DE SALSA INGLESA TRES RAMITAS DE EREJIL ICADO SAL " IMIENTA AL GUSTO PROCEDIMIENTO. EN UN SARTEN CON ACEITE ACITRONAR LOS AJOS, ENSEGUIDA LA CEBOLLA, IMIENTOS, LAUREL, LOS JITOMATES ARTIDOS EN CUBOS, LA SALSA INGLESA, " SAL " IMIENTA. CUANDO ESTEN SOFRITOS, AGREGAR LA SALSA CATSU " EL EREJIL ICADO. CHECAR LA SAZON. DEBE REDUCIR A 'UEDAR ES ESITO. MIENTRAS TANTO, ONER EN UN BO8L 1 /ILO DE CARNE MOLIDA DE RES " CERDO SIN GRASA, AGREGARLE 3 REBANADAS DE AN BIMBO RE OSADAS EN LECHE " E. RIMIDAS, UNAS RAMITAS DE TOMILLO FRESCO. RE)OL)ER CON DOS HUE)OS, SAZONAR CON CONSOME EN OL)O " IMIENTA. COCER 4 HUE)OS ONER LA MITAD DE LA MEZCLA SOBRE UNA CHAROLA DE HORNEAR SOBRE A EL ALUMINIO BARNIZADA CON ACEITE , ACOMODAR LOS HUE)OS EN LINEA, AGREGAR EL RESTO DE LA CARNE " FORMAR EL ALBONDIGON COMO SI FUERA UN AN'UE O UN ROLLO. BARNIZAR CON LA SALSA EN FORMA ABUNDANTE " ENCIMA ONER 200 GRAMOS DE TOCINO COMO EN)OLTURA DE LA CARNE. METER AL HORNO A 160 GRADOS OR 1.20 HS. AL SER)IR, ONER UN OCO MAS DE LA SALSA ARA 'UE 'UEDE A ETITOSA. ACOM A(AR CON UNA ENSALADA DE EJOTES " UN BUEN URE DE A AS. ENSALADA DE EJOTES 1 /ILO DE EJOTES SIN LAS CABITOS. RE COCERLOS EN AGUA HIR)IENDO CON SAL OR 6 MINUTOS. SACARLOS " ENJUAGAR CON AGUA FRIA. EN UN SARTEN, ONER DOS CEBOLLAS GRANDES REBANADAS, " FREIRLAS HASTA 'UE SE CARAMELIZAN. RE)OL)ER LOS EJOTES CON LAS CEBOLLAS " ADORNAR CON ALMENDRAS EN HOJUELA TOSTADAS EN EL HORNO

CHICHARRON AL ESTILO DE MI ABUELA

INGREDIENTES 500 GRAMOS DE TOMATILLO 10 CHILES DE ARBOL SECO 1 /ILO DE JITOMATE SALADET 6 CHILES SERRANOS 3 AJOS CEBOLLA GRANDE 500 GRAMOS DE MORUSAS DE CHICHARRON 400 GRAMOS DE CHICHARRON DE CERDO #DURITOS$

PROCEDIMIENTO COCER LOS TOMATES CON LOS CHILES DE ARBOL. A ARTE, COCER LOS JITOMATES CON CHILES SERRANOS CALENTAR ACEITE EN UNA CAZUELA HONDA UNA )EZ CALIENTE, AGREGAR LOS AJOS " LA CEBOLLA A 'UE 'UEDEN TRANS ARENTES, ENSEGUIDA LAS DOS SALSAS, ONERLES SAL " DEJAR HER)IR. AGREGAR LAS MORUSAS DE CHICHARRON " COCINAR OR 2 MINUTOS. HER)IR EN AGUA LOS CHICHARRONCITOS HASTA 'UE ESTEN BLANDITOS. ROCURANDO NO ONERLES MUCHA AGUA. CUANDO ESTEN BLANDITOS, ASARLOS A LA CAZUELA DONDE TENEMOS LAS MORUSAS DE CHICHARRON. CHECAR LA SAZON HER)IR UNOS MINUTOS MAS " REMO)ER ARA 'UE TODO SE INCOR ORE. NO DEBE 'UEDAR RESECO. SER)IR EN TACOS CON TORTILLAS RECIEN HECHAS.

COSTILLITAS A LA B.B.!

INGREDIENTES TAZA DE CTSU 1 CUCHARADA DE MOSTAZA AZ*CAR MASCABADO AL GUSTO OR%GANO AL GUSTO 2 DIENTES DE AJO 2 CUCHARADAS DE SALSA INGLESA 2 CUCHARADAS DE JUGO MAGGI SAL AL GUSTO 0 DE CEBOLLA TAZA DE JUGO NARANJA IMIENTA AL GUSTO RI/A O IMENT,N AL GUSTO 1 /G. DE COSTILLAS DE CERDO O DE RES PROCEDIMIENTO LIC*A LA CTSU CON LA MOSTAZA, EL AZ*CAR, OR%GANO, AJO, SALSA INGLESA, JUGO MAGGI, CEBOLLA, JUGO DE NARANJA " SAL " IMIENTA AL GUSTO. CON A RI/A O IMENT,N SOBA LAS COSTILLAS ANTES DE SUMERGIRLAS EN LA MEZCLA. DEJA MARINAR DURANTE UNA NOCHE ANTES DE RE ARARLAS. LO IDEAL ES RE ARARLAS EN UNA ARRILLA AL CARB,N. SI REFIERES HACERLAS EN LA ESTUFA UEDE SER TAMBI%N EN UNA ARRILLA O UNA LANCHA. BARNIZA CADA COSTILLA CON LA SALSA ANTES DE ONERLAS AL FUEGO, " SIGUE AGREGANDO CALDITO CONFORME SE COCINEN.

FRUIT CA&E

INGREDIENTES 1 TAZA DE FRUTAS SECAS ICADAS 2 TAZAS DE OREJONES TAZA DE CIRUELAS ASA SIN HUESO, ICADAS TAZA DE FRUTAS CRISTALIZADAS ICADAS 2 TAZAS DE NUECES ICADAS GRUESO TAZA DE ASITAS 1 TAZA DE MANTE'UILLA 1 TAZAS DE BRAND" O RON A(EJO 1 TAZA DE AZUCAR MOSCABADO 4 HUE)OS 3 TAZAS DE HARINA 1 CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO GRADO ALIMENTICIO 1 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA RALLADO 1 CUCHARADA DE CANELA EN OL)O 1 CUCHARADITA DE CLA)O EN OL)O 1 CUCHARADITA DE GENGIBRE EN OL)O PROCEDIMIENTO REMOJAR LOS RIMEROS 6 INGREDIENTES EN EL BRAND", TA ARLOS " DEJARLOS 2 O 3 DIAS. CUANDO MENOS, UNO. BATIR LA MANTE'UILLA HASTA 'UE ES ONJE, AGREGAR EL AZUCAR OCO A OCO, LOS HUE)OS UNO A UNO " EL HARINA CERNIDA CON EL BICARBONATO, CLA)O, CANELA " GENGIBRE. INTERCALAR EL HUE)O " LA HARINA ARA E)ITAR 'UE SE CORTE. AGREGAR LAS FRUTAS " EL BRAND" E INTEGRAR MU" BIEN. )ACIAR SOBRE MOLDES RE)IAMENTE ENGRASADOS " DE REFERENCIA CON A EL ENCERADO " METER AL HORNO RE CALENTADO A 1-5 GRADOS OR 45 MINUTOS A UNA HORA. CHECAR 'UE EL ALILLO SALGA SECO. AL DESMOLDAR, SE UEDE ADORNAR CON UN OCO DE AZUCAR GLASS " UNAS CEREZAS " NUECES. NOTA. "A FRIOS, LOS UEDES EN)OL)ER EN A EL ALUMINO " METERLOS A UNA LATA. ASI SE CONSER)ARAN MUCHO TIEM O.

PIERNA DE CERDO EN JUGO DE NARANJA Y MAN ANA

INGREDIENTES. 2 /ILOS DE IERNA O LOMO ACEITE EL NECESARIO 2 TAZAS DE JUGO DE NARANJA 2 TAZAS DE JUGO DE MANZANA 2 TAZAS DE MANZANAS ELADAS CORTADAS EN CUBITOS 2 CUCHARADAS DE CURR" EN OL)O #SE COM RA EN TO"O$ AZUCAR AL GUSTO UNA IZCA DE SAL 1 TAZA DE FRUTAS SECAS SURTIDAS 2 CUCHARADAS DE MANTE'UILLA 1 TAZA DE CREMA PROCEDIMIENTO MECHAR LA CARNE CON LAS FRUTAS SECAS ARTIDAS AL GUSTO, SAL IMENTAR LA IERNA " ONERLE UN OCO DE CURR". EN UNA CAZUELA CON MANTE'UILLA " ACEITE A DORAR OR TODOS LADOS LA IERNA "A MECHADA. AGREGARLE EL JUGO DE NARANJA " DE MANZANA, CON EL CURR", AZUCAR, SAL " COCERLA A FUEGO MEDIO. CUANDO ESTE COCIDA A 3, AGREGAR LAS MANZANAS EN CUADRITOS, COCER AL 1009, SACAR LA IERNA, DEJAR ENFRIAR UN OCO LA SALSA " ASARLA A LA LICUADORA REGRESARLA A LA CAZUELA, ARA 'UE LA MANZANA LE DE CUER O A LA SALSA. SI 'UEDARA FLOJITA, ONERLE UNA CUCHARADA DE MAIZENA DISUELTA EN UN OCO DE AGUA ARA DARLE UNA CONSISTENCIA ES ECITA. "A AL FINAL, ONER LA CREMA, RE)OL)ER, CHECAR LA SAZON " CUANDO LA IERNA ESTE CASI FRIA, REBANARLA. AL SER)IR, CALENTAR BIEN LA SALSA, ONER UN ES EJO EN EL LATO " LA CARNE ENCIMA 'UE SE DEBERA )ER BONITA CON LOS COLORES DE LAS FRUTAS SECAS. SER)IRLA CON UNA BUENA ASTA O CON UN ARROZ BLANCO.

PAY DE POLLO

INGREDIENTES 2 TAZAS DE OLLO # UEDE SER COCIDO, ROSTIZADO O FRITO$ 1 RAMA DE A IO 2 ZANAHORIAS 2 CEBOLLITAS DE RABO 1 A A CHICA TAZA DE CH!CHAROS TAZA DE EJOTES 1 DIENTE DE AJO E'UE(O 113 DE TAZA DE MANTE'UILLA 113 DE TAZA DE HARINA 0 DE CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA. 1 TAZA DE CALDO DE OLLO TAZA DE LECHE O MEDIA CREMA 600 GRAMOS DE ASTA DE HOJALDRE SAL " IMIENTA AL GUSTO PROCEDIMIENTO. ICA FINAMENTE TODAS LAS )ERDURAS. EN UN SART%N COLOCA LA MANTE'UILLA ARA FRE!R LA CEBOLLA " EL AJO, CUANDO LA RIMERA EST% CRISTALINA AGREGA LAS ZANAHORIAS " LAS A AS. AGREGA LA HARINA, CUANDO ESTE DORADA A(ADE OCO A OCO EL CALDO DE OLLO " LA LECHE O MEDIA CREMA, DEJA 'UE SE ES ESE. SAZONA CON SAL, IMIENTA " NUEZ MOSCADA AL GUSTO. SE DEBE FORMAR UNA ASTA BLANCA O GRA)", LUEGO AGREGA LOS CH!CHAROS " LOS ELOTES. OR *LTIMO SE AGREGA EL OLLO #O EL A)O$ " SE RE)UEL)E BIEN. EN UN MOLDE ARA A" COLOCA LA ASTA DE HOJALDRE DEJANDO 2 CMS. FUERA DEL MOLDE, ARA 'UE NO 'UEDE AJUSTADA. " ENCIMA ONES LA MEZCLA. TA A CON MS ASTA DE HOJALDRE. " A LA ARTE DE ARRIBA SE LE DEBEN HACER UNOS E'UE(OS CORTES CON EL CUCHILLO ARA 'UE SALGA EL )A OR. BARNIZA LA ARTE SU ERIOR CON HUE)O BATIDO CON UN TENEDOR. CALIENTA EL HORNO A 1604 C " HORNEA DURANTE 40 MINUTOS O HASTA 'UE EST% DORADA LA ASTA DE ARRIBA.

PURE DE CAMOTE PARA ACCION DE GRACIAS

INGREDIENTES. 5 CAMOTES 150 ML. DE MIEL TAZA DE MANTE'UILLA DERRETIDA 1 CUCHARADITA DE CARDAMOMO 1 CUCHARADITA DE CANELA 2 CUCHARADAS DE JUGO DE MANDARINA 2 CUCHARADAS DE LICOR DE NARANJA PROCEDIMIENTO LA)A " ELA LOS CAMOTES. CORTALOS EN EDAZOS " HA" 'UE HASTA 'UE EST%N SUA)ECITOS. SACAR, COLAR. ONERLOS A COCER

EN UN RECI IENTE ONER LOS CAMOTES, MACHACARLOS CON LA MANTE'UILLA, MIEL, CARDAMOMO, CANELA, JUGO DE NARANJA " LICOR DE NARANJA. RE)OL)ER BIEN, LE UEDES AGREGAR UNAS NUECES, ARANDANOS " UNA MAS BUENOS. IZCA DE SAL " TE 'UEDAN

S!R)ELO JUNTO CON EL A)O, ES UNA E.CELENTE GUARNICI,N CON UN SABOR *NICO 'UE TE SOR RENDER, ADEMS DE MU" SENCILLO.

TACOS AL PASTOR

INGREDIENTES SALSA PINTURA 100 GR. DE CHILE ANCHO, 3 TAZAS DE AGUA, 1 CUCHARADA DE SAL, 2 DIENTES DE AJO 3 CUCHARADAS DE )INAGRE DE MANZANA, 1 LIM,N #EL JUGO$ 2 CUBITOS DE CONSOM% DE OLLO CON TOMATE, 1 CUCHARADA DE OR%GANO 2 CUCHARADAS DE IMENT,N. APARTE 112 LOMO DE CERDO CORTADO EN TIRITAS DELGADAS 112 I(A CORTADA EN REBANADAS MU" DELGADAS 1 CEBOLLA REBANADA 1 RAMO DE CILANTRO ICADO 112 /G. DE LIMONES EN REBANADAS. 1 /ILO DE TORTILLAS ARA RE ARAR ESTA SALSA 'UE SE CONOCE ENTRE EL GREMIO COMO INTURA RIMERO SE ONEN A COCER EN AGUA SALADA LOS CHILES ANCHOS HASTA 'UE 'UEDEN MU" SUA)ES, SE LES 'UITA EL TALLO " LAS SEMILLAS, SE REGRESAN LOS CHILES AL AGUA " SE LICUAN CON LOS DEMS INGREDIENTES. SE COCINA A FUEGO SUA)E " SE DEJA HER)IR OR CINCO MINUTOS. SE DEJA ENFRIAR. PARA LA CARNE SE DEJA MARINAR LA CARNE CORTADA EN TIRITAS EN REFRIGERACI,N OR MEDIA HORA. SE CALIENTA A FUEGO FUERTE UNA LANCHA " SE COLOCA UN OCO DE LA CARNE #COMO ARA CINCO TACOS$, ESTO ES ARA 'UE SE COCINE R IDO " NO SUELTE EL JUGO, CUANDO EST% LISTA LA CARNE SE ONEN UNAS CUANTAS TORTILLAS JUNTO A LA CARNE ARA 'UE ABSORBAN UN OCO DE GRASA " 'UEDEN SUA)ES. ARA SER)IR, SE ONEN EN UN LATO, CINCO TORTILLAS RE)IAMENTE CALENTADAS JUNTO CON LA CARNE, SE LES ONE LA CARNE ENCIMA, UN OCO DEL CILANTRO ICADO, UN OCO DE CEBOLLA ICADA " LA REBANADA DE I(A. EN UN LATITO SE ARADO SE SIR)EN LAS REBANADAS DE LIM,N ARA 'UE CADA 'UIEN LE ONGA A SU GUSTO. SE UEDE SER)IR UN OCO DE SALSA ME.ICANA A ARTE. RECETA DEL ADOBO PARA LOS TACOS AL PASTOR INGREDIENTES 10 CHILES ASILLA , 10 CHILES GUAJILLO, 112 CABEZA DE AJOS ELADOS , 114 DE LITRO DE )INAGRE BLANCO DESTILADO , 114 DE CUCHARADA DE COMINOS , 5 CLA)OS DE OLOR SAL AL GUSTO

COCADAS

INGREDIENTES. 1 COCO DESHIDRATADO 2 HUE)OS 1 TAZA DE AZUCAR PROCEDIMIENTO MEZCLAR HASTA OBTENER UNA CONSISTENCIA EGAJOSA. FORMAR BOLITAS, ONERLAS EN UNA CHAROLA DE HORNEAR CUBIERTA CON A EL ENCERADO, METER AL HORNO RE CALENTADO A 200 GRADOS OR 15 MINUTOS O HASTA 'UE ESTEN DORADITAS.

COCADAS EN MIEL

1 /ILO DE COCO RALLADO 1 RAJITA DE CANELA 2 TAZAS DE MIEL DE CA(A 1 BARRITA DE MANTE'UILLA. PROCEDIMIENTO CALIENTE LA MIEL " LA CANELA, A(ADA EL COCO RALLADO " RE)UEL)A HASTA OBTENER UN UNTO DE BOLA DURO. E.TIENDA SOBRE UNA SU ERFICIE LANA LIGERAMENTE ENGRASADA " CORTE LAS COCADITAS.

GORDITAS DE NATA

INGREDIENTES 1 /ILO DE NATAS /ILO DE AZUCAR 4 HUE)OS UNA IZCA DE BICARBONATO 1 /ILO DE HARINA 1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA EN MOLCAJETE #'UE 'UEDE TROCEADITA$ PROCEDIMIENTO BATIR DE REFERENCIA CON BATIDORA LAS NATAS " EL AZUCAR HASTA 'UE ES ONJA, AGREGAR LOS HUE)OS UNO A UNO A INTEGRARLOS, ONER LA IZCA DE BICARBONATO. AGREGAR OCO A OCO SOBRE LA MEZCLA DE NATAS EN UNA MESA ENHARINADA, LA HARINA TRABAJANDOLA CON LA MANO HASTA 'UE DES EGUE. HACER BOLITAS DEL TAMA(O 'UE DESEE. E.TENDERLAS CON EL RODILLO " COCINARLAS SOBRE UN COMAL. ENTRE MAS DELGADITAS !UEDEN, SON MAS DELICIOSAS

PALAN!UETAS DE NUE , CACAHUATE O PEPITAS

INGREDIENTES MANTE'UILLA SIN SAL LA NECESARIA ACEITE EL NECESARIO 1 TAZAS DE AZUCAR TAZA DE MIEL DE MAIZ 2 TAZAS DE NUECES, CACAHUATES, ALMENDRAS, SEMILLAS, TOSTADAS. ETC. 1 CUCHARADITA DE ESTRACTO DE )AINILLA 1 CUCHARADA DE OL)O DE HORNEAR PROCEDIMIENTO. ONER SOBRE UNA CHAROLA MANTE'UILLA. A EL ENCERADO " CON UNA BROCHA, UNTARLO CON

ON EL AZUCAR, LA MIEL " IZCA DE SAL EN UNA CACEROLA CON UN CUARTO DE TAZA DE AGUA FRIA. DEJA 'UE EM IECE A HER)IR, RE)OL)IENDO HASTA 'UE EL AZUCAR 'UEDE DISUELTA. CONTINUA MO)IENDO HASTA 'UE LLEGUE A 236 GRADOS UTILIZA UN TERM,METRO ARA DULCES. )IERTE LAS NUECES " CONTINUA RE)OL)IENDO HASTA 'UE LA MEZCLA SE )UEL)A AMBAR, ERO 'UE NO SE 'UEME. A(ADE LA )AINILLA " EL OL)O DE HORNEAR. )ACIA SOBRE LA CHAROLA CON A EL ENCERADO UNTADO CON MANGTE'UILLA " E.TIENDE CON UNA ES ATULA UNTADA CON ACEITE DE COMER, HASTA 'UE TENGA UN CENTIMETRO DE GROSOR, DEJA 'UE ENFRIE COM LETAMENTE " CORTALO DE LA FORMA 'UE 'UIERAS. CON)IENE HACER LAS ALAN'UETAS DE UN SOLO SABOR. NUECES, O CACAHUATES, O ALMENDRAS O SEMILLAS.

BOTANA DE RE!UESN

INGREDIENTES 112 /ILO DE RE'UESON 150 GRAMOS DE TOMATE DE MIL A 1 CEBOLLA CHICA ICADA FINITO 1 MANOJO DE CILANTRO TAMA(O DE SU ER ICADITO CHILE SERRANO AL GUSTO " SAL.

PROCEDIMIENTO ONER AL FUEGO SIN ACEITE HASTA 'UE TODO ESTE GUISADO.

OTRA BOTANITA DE RE!UESN

INGREDIENTES 1 /ILO DE RE'UES,N 112 /ILO DE CHILE OBLANO ASADO " ELADO 112 /ILO DE TOMATE )ERDE COCIDO SAL " CILANTRO AL GUSTO.

PROCEDIMIENTO LICUAR TOMATE, CHILE OBLANO, CILANTRO " SAL. ONER EN UN SARTEN CON UN OCO DE ACEITE LO LICUADO, SAZONAR CON /NOR " SAL DE AJO, AGREGAR EL RE'UESON " SER)IR EN TOSTADAS.

BRO'NIES

INGREDIENTES 2 BARRITAS DE MANTE'UILLA EUGENIA DE 50 GRAMOS, 6 CUCHARADAS DE COCOA. 5 HUE)OS. 1 TAZAS DE AZ*CAR 1 TAZA DE HARINA 1 CUCHARADA DE )AINILLA 1 CUCHARADA DE RO"AL 1 TAZA DE NUEZ ICADA 50 GRAMOS DE CHOCOLATE BLANCO TUR!N EN EDACITOS AZUCAR GLASS ARA ES OL)OREAR. PROCEDIMIENTO SE DERRITE LA MANTE'UILLA EN UNA CAZUELITA O EN EL MICRO " SE A(ADE LA COCOA A INCOR ORARLA. A ARTE, SE BATEN LAS CLARAS A UNTO DE NIE)E, SE LE AGREGAN LAS "EMAS " LUEGO EL AZUCAR, )AINILLA " LA MEZCLA DE COCOA, OR ULTIMO, LA HARINA CERNIDA CON EL RO"AL, LUEGO LA NUEZ. SE ENGRASA " ENHARINA UN REFRACTARIO " SE )ACIA LA MITAD DE LA MEZCLA. SE LE AGREGAN LOS TROCITOS DE CHOCOLATE, SE LE ONE EL RESTO DE LA ASTA " SE HORNEA A 160 GRADOS OR 35 O 40 MINUTOS, HASTA ROBAR CON EL ALILLO 'UE ESTA COCIDO. SE DEJA ENFRIAR, SE ES OL)OREA CON AZUCAR GLASS " SE ARTE EN CUADRITOS.

CARNE DE CERDO CON CHILE PASILLA

INGREDIENTES 1 /ILO DE IERNA EN TROCITOS E'UE(OS. 1 /ILO DE TOMATE )ERDE 3 CHILES ASILLA CONSOME EN OL)O O SAL. ACEITE EL NECESARIO. PROCEDIMIENTO EN UNA CAZUELA CON ACEITE SE FRIEN LOS CHILES ASILLA. EN UNA OLLITA SE CUECEN LOS TOMATES CON SUFICIENTE AGUA. EN LA LICUADORA SE ONEN LOS CHILES FRITOS " LOS TOMATES COCIDOS. EN EL SARTEN DONDE SE FRIERON LOS CHILES, SE FRIE LA CARNE. CUANDO ESTA FRITA, SE LE ONE UN OCO DE SAL " SE CUBRE CON AGUA. SE DEJA A FUEGO NORMAL " CUANDO SUELTE EL HER)OR, SE BAJA EL FUEGO A MEDIO. CUANDO ESTA CONSUMIDA TOTALMENTE EL AGUA, SE AGREGA LO DE LA LICUADORA. SE DEJA HER)IR CHECANDO LA SAZON. LA SALSITA DEBE 'UEDAR MEDIA ES ECITA. ESTA CARNE ES DELICIOSA, FACIL " LA USO MUCHO EN TA'UIZAS.

ENSALADA DE ANAHORIA PARA NAVIDAD

( PORCIONES INGREDIENTES 1 TAZA DE CREMA CIDA TAZA DE LECHE CONDENSADA 113 TAZA DE LECHE DE SO"A 1 /G DE ZANAHORIAS 1 TAZA DE I(A EN ALM!BAR 3 TAZA DE ARNDANOS 3 TAZA DE ASITAS TAZA DE NUECES ICADAS PROCEDIMIENTO. AGREGAR EN UN TAZ,N GRANDE TODOS LOS INGREDIENTES L!'UIDOS " MEZCLARLOS BIEN. RALLAR LAS ZANAHORIAS. CORTAR LA I(A EN CUADRITOS E'UE(OS " AGREGARLOS A LA MEZCLA ANTERIOR JUNTO CON LA NUEZ, LAS ASAS " LOS ARNDANOS. SE UEDE REFRIGERAR UN RATO HASTA EL MOMENTO DE SER)IR.

LOMO DE CERDO RELLENO

INGREDIENTES 1 /ILO DE LOMO DE CERDO HECHO CECINA. 1 ECHUGA DE OLLO CRUDA DESHUESADA 1 CUCHARADA DE CEBOLLA FINAMENTE ICADA 100 GRAMOS DE JAMON EN TIRITAS 3 IMIENTOS MORRONES DE LATA ARTIDOS EN TIRAS 1 CUCHARADA DE EREJIL ICADO 2 CUCHARADAS DE MOSTAZA 250 GRAMOS DE CIRUELAS ASAS EN RAJITAS 2 ZANAHORIAS ELADAS " ARTIDAS EN RODAJAS 1 CEBOLLA ARTIDA EN CUATRO 2 RAMITAS DE A IO. 1 TAZA DE )INAGRE DE MANZANA 1 TAZA DE )INO JEREZ 1 CHILE ANCHO ENTERO SAL " IMIENTA AL GUSTO. PROCEDIMIENTO SE E.TIENDE EL LOMO, SE ES OL)OREA CON SAL " IMIENTA " SE LE UNTA LA MOSTAZA, CEBOLLA " EREJIL. ENSEGUIDA SE )AN ACOMODANDO A LO ANCHO, LAS TIRAS DE ECHUGA, JAMON " CHILES MORRONES. EN LA ORILLA AL EM EZAR, UNA HILERA DE CIRUELAS " AH! SE EM IEZA A ENROLLAR LA CARNE, ASI SE DISTRIBU"EN LAS CIRUELAS EN DOS O TRES LINEAS, ARA 'UE AL ARTIR, SE )EA A ETITOSO. A RETAR BIEN EL ROLLO " EN)OL)ER EN UNA MANTA DE CIELO HUMEDA ATAR CON HILAZA. ONERLO A COCER EN AGUA HIR)IENDO CON SAL, IMIENTAS, )INAGRE, )INO JEREZ, CHILE ANCHO, LAUREL, A IO, CEBOLLA " LAS ZANAHORIAS ELADAS " ARTIDAS EN RODAJAS . SE DEJA COCER OR ES ACIO DE UNA HORA MAS O MENOS, SE SACA, " DE INMEDIATO SE LE 'UITA LA MANTA, OR'UE SI SE ENFRIA CON ELLA, SE EGA. SI NO SE )A A USAR DE INMEDIATO, SE EN)UEL)E EN A EL ALUMINIO ARA 'UE NO SE RESE'UE. CUANDO ESTA FRIA, SE REBANA. SE SIR)E CON UNA SALSA HECHA EN EL MISMO LI'UIDO EN 'UE SE COCIO EL LOMO. SE ONE UN SARTEN CON 50 GRAMOS DE MANTE'UILLA, AGREGAR 2 CUCHARADAS DE HARINA HASTA 'UE DORE. AUMENTAR OCO A OCO EL CALDO LICUADO " SI 'UEDA CON MUCHO GRUMO, COLADO. O LO VUELVE A LICUAR. CHECAR LA SAZON " TRATAR DE 'UE LA SALSA 'UEDE DE BUENA TE.TURA. ACOM A(AR CON )ERDURAS A LA MANTE'UILLA " UN ARROZ BLANCO.

MOUSSE DE CHAMPIONES

INGREDIENTES 1 LATA GRANDE DE CREMA DE CHAM I(ONES CAM BELLS. 2 LATAS DE ATUN 1 'UESO CREMA HILADEL HIA GRANDE 2 SOBRES DE GRENETINA SIN SABOR TAZA DE AGUA FRIA. 1 TAZA DE MA"ONESA 112 TAZA DE A IO FINAMENTE ICADO TAZA DE CEBOLLA FINAMENTE ICADA 1 LATA DE IMIENTO MORRON, O IMIENTO MORRON FRESCO ICADO FINAMENTE. PROCEDIMIENTO. SE CALIENTA LA SO A " SE LE AGREGA EL 'UESO CREMA, MO)IENDO A FUEGO BAJO HASTA 'UE SE DERRITA. SE DISUEL)E LA GELATINA EN TAZA DE AGUA FRIA " SE RE OSA UNOS 15 MINUTOS HASTA 'UE TOMA CONSISTENCIA. SE LE AGREGA A LA MEZCLA DE 'UESO " SO A, SE RE)UEL)E, " OR ULTIMO SE LE ONEN LOS DEMAS INGREDIENTES. SE )IERTE EN UN MOLDE ENGRASADO CON MA"ONESA " SE REFRIGERA HASTA 'UE CUAJE. SE )ACIA SOBRE UN HABANERAS LATON DE CRISTAL, ONIENDOSE ALREDEDOR GALLETAS

MOUSSE DE CHOCOLATE Y MANDARINAS

" PORCIONES INGREDIENTES 3 TAZAS DE MAL)A)ISCOS TAZA DE CREMA -5 G DE CHOCOLATE OBSCURO 2 CUCHARADAS DE CONCENTRADO DE JUGO DE MANDARINA 1 TAZA CREMA ARA BATIR 2 CLARAS DE HUE)O 1 TAZA DE GAJOS DE MANDARINA HOJITAS DE MENTA

PREPARACIN EN UN TAZ,N A BA(O MAR!A, DERRETIR LOS MAL)A)ISCOS CON LA CREMA " EL CHOCOLATE. AGREGAR EL JUGO DE MANDARINA. RETIRAR DEL FUEGO " SI ES NECESARIO, DEJAR ENFRIAR. BATIR LA CREMA " AGREGAR LA MEZCLA "A ENFRIADA. BATIR LAS CLARAS DE HUE)O HASTA 'UE EST%N FIRMES& AGREGARLAS A LAS MEZCLA. A(ADIR LOS GAJOS DE MANDARINA. ONER 6 CO AS DE OSTRE. REFRIGERAR OR 3 HORAS ANTES DE SER)IR.

MOUSEE DE CILANTRO

INGREDIENTES 3 CHILES SERRANOS, 1 AJO, 1 C. DE CONSOME 1 CUCHARADITA DE GRENETINA AMERICANA, O UN SOBRECITO DE GRENETINA /NO. DEL SU ER, 1 TAZA DE MA"ONESA, MEDIA TAZA DE CREMA, LAS HOJAS DE UN MANOJITO DE CILANTRO, 1 TAZA DE AGUA. LA MITAD FRIA ARA ES ONJAR LA GRENETINA " LA OTRA MITAD CALIENTE ARA DISOL)ERLA. PROCEDIMIENTO SE ONE EN LA LICUADORA LA GRENETINA DISUELTA, LA CREMA, MA"ONESA, CILANTRO, CHILE, AJO " /NOR SUIZA. SE )ACIA EN MOLDECITOS COMO DE JERICALLA, ENGRASADOS CON UN O'UITO DE ACEITE, SE REFRIGERAN HASTA 'UE CUAJE.

PALITOS DE AJONJOLI

INGREDIENTES 250 GRMS. DE 'UESO CHEDDAR RALLADO 250 GRMS. DE MANTE'UILLA 2 TAZAS DE HARINA 50 GRAMOS DE AJONJOLI TOSTADO SAL " IMIENTA DE CA"ENA AL GUSTO. PROCEDIMIENTO BATIR LA MANTE'UILLA HASTA 'UE ES ONJE, AGREGAR EL 'UESO, CERNIR LA HARINA " IMIENTA DE CA"ENA CON LA SAL, FORMAR UNA ASTA " RE OSAR. LUEGO FORMAR UN ROLLO CON LA A"UDA DE UN LASTICO " REFRIGERAR UNA MEDIA HORA. DES UES BARNIZAR CON HUE)O, ONERLE AJONJOLI " CORTAR CIRCULOS. ONERLOS SOBRE UNA HOJA " HORNEAR A 160 GRADOS HASTA 'UE ESTEN DE UN DORADITO CLARO. CON LA MISMA ASTA, SE HACE UN RECTANGULO CON EL RODILLO, SE CORTAN TIRAS, SE TRENZAS DOS TOMANDOLAS OR LOS E.TREMOS, SE BARNIZAN, SE ES OL)OREAN CON EL AJONJOLI " 'UESO ARMESANO. TAMBIEN SE UEDEN HACER ROLLITOS COMO ALITOS, CON EL MISMO ROCEDIMIENTO, O CUADRITOS O RECTANGULOS.

MU)GANOS ENMIELADOS

$0 PIE AS TIEM O DE RE ARACI,N 30 MINUTOS, GRADO DE DIFICULTAD FCIL INGREDIENTES PARA LA MASA 1 TAZA DE HARINA DE TRIGO 1 CUCHARADA DE OL)O ARA HORNEAR TAZA DE LECHE 2 CUCHARADAS DE MANTECA )EGETAL PARA LA MIEL 2 CONOS DE ILONCILLO EN TROZOS E'UE(OS 1 TAZA DE AGUA, UNA RAJITA DE CAJELA, 4 FLORECITAS DE ANIS ESTRELLA. ACEITE, EL NECESARIO MIEL DE MA!Z UTENSILIOS RODILLO, CUCHILLO, CACEROLA, A EL DE ESTRASA COLADOR PROCEDIMIENTO. MEZCLA ERFECTAMENTE LA HARINA CON EL OL)O ARA HORNEAR, LA LECHE " LA MANTECA HASTA OBTENER UNA MASA LISA " HOMOG%NEA. E.TI%NDELA SOBRE UNA MESA ENHARINADA HASTA LOGRAR UN CUADRO DE 1 CM DE GROSOR ENSEGUIDA CORTA CIRCULOS O CUADROS DE 1 CM. FR!ELOS EN SU ERFICIE ACEITE CALIENTE, A FUEGO MEDIO, HASTA 'UE SE INFLEN. RET!RALOS DEL ACEITE, ESC*RRELOS SOBRE A EL DE ESTRASA " RESER)A. HIER)E EL AGUA CON EL ILONCILLO , LA CANELA " EL ANIZ ESTRELLA, HASTA LOGRAR UNA MIEL ES ESA " RET!RALA DEL FUEGO. COLOCA LOS CUADROS EN UN COLADOR " B(ALOS CON LA MIEL. ES IM ORTANTE 'UE COLO'UES DEBAJO UN RECI IENTE ARA RECU ERAR LA MIEL 'UE ESCURRE " )OL)ERLA A UTILIZAR. *NTATE LAS MANOS CON MIEL DE MA!Z, TOMA ORCIONES DE CUADROS ENMIELADOS " MODELA HACIENDO RESI,N ARA 'UE SE ADHIERAN " FORMES LOS MUEGANOS.

TAMALES DE ACELGAS

INGREDIENTES. 112 /ILO DE RE'UESON 1 MANOJO DE ACELGAS LIM IAS " ICADAS #S,LO LAS HOJAS$ 1 CUCHARADAS DE RO"AL 1 TAZA DE MANTE'UILLA 1 /ILO DE MASA DE MAIZ #AMASADA CON LECHE$ 3 CHILES OBLANOS ASADOS " ICADOS 1 ANELA CHICA SAL AL GUSTO )A ORERA HOJAS ARA TAMAL PROCEDIMIENTO. 1.2 BATIR EL RE'UESON CON LA MANTE'UILLA, AGREGAR LA MASA OCO A OCO JUNTO CON EL RO"AL AGREGAR LA ACELGAS ICADAS FINAMENTE INTEGRAR EL CHILE OBLANO " LA ANELA ICADA EN CUADRITOS, AGREGAR LA SAL, MEZCLAR BIEN. 2.2 TOMAR UNA HOJA DE )STAGO DE LTANO, LA)ADA, CORTADA EN CUADROS " ASADA O HER)IDA ARA 'UE SE ONGA BLANDITA, COLOCAR MASA UNA CUCHARADA ABUNDNTE DE RELLENO, CERRAR " COLOCAR DE MANERA HORIZONTAL EN LA )A ORERA RE)IAMENTE CON SU AGUA " SU DISCO. DEJAR UN HUECO AL CENTRO SIN TAMALES ARA 'UE EL )A OR COCINE AREJO. TA AR CON LASHOJAS RESTANTES LA )A ORERA 2 3.2 DEJAR COCINAR A RO.IMADAMENTE UNA HORA 4.2 SON DELICIOSOS HAGAN LA RUEBA. 5.2 HACER LA RUEBA SACANDO UN TAMAL " SI "A DES EGA DE LA HOJA "A ESTA COCIDO " DE LO CONTRARIO DEJAR 10 A 15 MINNUTOS MAS. NOTA SI NO TIENE HOJAS DE PLATANO A LA MANO, LOS PUEDE HACER CON HOJAS DE MAI .

TORTITAS DE VEGETALES

RINDE 1( BOCADILLOS INGREDIENTES 314 DE TAZA DE HARINA DE TRIGO INTEGRAL. 114 TAZA DE HARINA DE SOJA. 1 HUE)O. 114 CUCHARADITA DE SAL DE AJO. 1 CUCHARADITA DE CEBOLLA RALLADA. 314 TAZA DE LECHE COM*N O DE SOJA. 1 TAZA DE ES INACAS. )ERDURAS AL GUSTO ZANAHORIA, COLIFLOR, EJOTES, CH!CHAROS, CHA"OTE, ETC, HER)IDAS ESCURRIDAS " ICADAS MU" FINAMENTE. 'UESO ARA DERRETIR 2 CUCHARADITAS DE OL)O ARA HORNEAR. ELABORACIN DE LA RECETA 1. ONER EN UN BOL LA HARINA DE TRIGO, LA DE SOJA, LA SAL DE AJO, LA CEBOLLA, EL OL)O ARA HORNEAR, EL HUE)O " OCO A OCO, MEZCLANDO CON UN BATIDOR ARA 'UE NO SE FORMEN GRUMOS, LA LECHE. 2. DEJAR RE OSAR LA ASTA UNOS 15 MINUTOS, AGREGAR LA )ERDURA ICADA " EL 'UESO BIEN DESMENUZADO. MEZCLAR BIEN. 3. ONER LA MASA OR CUCHARADAS EN ACEITE HIR)IENDO " FRE!R HASTA DORAR DE AMBOS LADOS. 4. ESCURRIR EL E.CEDENTE DE ACEITE EN UNA SER)ILLETA " SER)IR. !UEDA BIEN COMO BOTANITA, O COMO BOCADILLOS SANOS PARA LA COMIDA, SERVIDA CON UNA ENSALADITA O SOBRE UNA CAMITA DE ARRO .

LASAGNA BOLOGNESA

INGREDIENTES 1 /ILO DE CARNE MOLIDA DE LAS DOS SIN GRASA 1 LITRO DE URE DE TOMATE DE TETRA AC/ 2 CUCHARADAS DE CONSOME EN OL)O CEBOLLA ICADA FINITO 2 AJOS ICADOS FINITO 2 ZANAHORIAS ICADAS FINITO 250 GRAMOS DE CHAM IG(ONES REBANADOS UNA RAMITA DE A IO ICADA FINITO UNA CUCHARADITA DE HIERBAS SECAS OR%GANO, TOMILLO, ALBAHACA. ACEITE EL NECESARIO SAL " IMIENTA AL GUSTO 1 A'UETE DE LAMINAS DE LASAG(A COCIDA EN SUFICIENTE AGUA CON SAL, UNA CUCHARADA DE ACEITE " MEDIA CEBOLLA. 1 MANOJO DE MERCADO DE ES INACAS 300 GRAMOS DE 'UESO RALLADO 'UE GRATINE. PROCEDIMIENTO EN UNA CAZUELA AM LIA, ONER UN OCO DE ACEITE, ACITRONAR EL AJO, CEBOLLA, A IO " ZANAHORIA, ENSEGUIDA ONER LOS CHAM IG(ONES " LAS ES INACAS RE)IAMENTE COCIDAS EN AGUA COAN SAL. ES RIMIDAS " ICADAS. CUANDO ESTEN SOFRITOS, AGREGAR LA CARNE " COCINARLA HASTA 'UE IERDA SU COLOR ROSADO. ONERLE EL URE DE TOMATE " SI FUERA NECESARIO UN O'UITO DE AGUA, DE MANERA 'UE LA CARNE 'UEDE BIEN COCIDA. AGREGAR LAS HIERBAS " LA IMIENTA. SAZONAR AL GUSTO, DEJAR EN EL FUEGO HASTA 'UE LA SALSA 'UEDE ES ESA. MIENTRAS ONER UN REFRACTARIO CON MANTE'UILLA, " UNA CA A DE LASAG(A, ENSEGUIDA UNA CA A DE CARNE, OTRA )EZ LAMINAS DE LASAG(A, CARNE " OTRA CA A DE ASTA. CUBRIR CON 'UESO " HORNEAR OR ES ACIONDE 35 0 40 MINUTOS, HASTA 'UE EL 'UESO 'UEDE BIEN GRATINADO. SE SIRVE CON UNA BUENA ENSALADA. ESTA MISMA CARNE RE ARADA LE SIR)E MU" BIEN CON UN S AGUETTI COCIDO, ENCIMA UNA BUENA ORCION DE CARNE CON SALSA " 'UESO ARMESANO ENCIMA. SE SIRVE CON PAN DE AJO Y ENSALADA.

SOUFFLE DE POLLO CON RAJAS

INGREDIENTES 1 AN BIMBO GRANDE 6 CHILES OBLANOS 2 AJITOS ICADOS FINITO 500 GRAMOS DE GRANOS DE ELOTE RE COCIDOS LITRO DE CREMA CEBOLLA EN REBANADAS DELGADAS 1 ECHUGA DE OLLO COCINA " DESMENUZADA 1 LATA MEDIANA DE CREMA DE CHAM IG(ONES CAM BELLS 200 GRAMOS DE 'UESO CHEDDAR O CHIHUAHUA RALLADO PROCEDIMIENTO EN UN SARTEN CON ACEITE SE SOFRIE LA CEBOLLA " LOS AJOS, CUANDO ESTAN GTRANS ARENTES, SE AGREGAN LAS RAJAS DE OBLANO "A ASADOS " LIM IOS, CON LOS GRANOS DE ELOTE, CUANDO ESTA BIEN FRITO, SE AZONA " SE AGREGA EL OLLO DESMENUZADO2 A ARTE, SE MEZCLAN LA CREMA " LA CREMA DE CHAM IG(ONES CAM BELLS. SE LE 'UITAN LAS ORILLAS AL AN " SE ONEN SOBRE UN MOLDE REFRACTARIO ENGRASADO CON MANTE'UILLA. UNA )EZ 'UE TENEMOS UNA CA A DE AN, ONEMOS UNA CA A DE CREMA " UNA DE RAJAS CON OLLO. ASI RE ITIENDO HASTA TERMINAR CON EL AN, CREMA " AL FINAL, SE CUBRE CON 'UESO CHEDDAR RALLADO. SE HORNEA A 160 RADOS GRATINADO. OR 25 O 30 MINUTOS, HASTA 'UE EL 'UESO 'UEDE BIEN

SE SIRVE CALIENTE CON UNA BUENA ENSALADA.

ROSCA DE NUE Y CAJETA

INGREDIENTES 250 GRAMOS DE MANTE'UILLA A TEM ERATURA AMBIENTE 250 GRAMOS DE AZ*CAR 250 GRAMOS DE HARINA 200 GRAMOS DE NUEZ GRANILLO FINO 1 CUCHARADA DE RO"AL - HUE)OS PROCEDIMIENTO. BATIR LA MANTE'UILLA HASTA CREMAR, AGREGAR AZ*CAR " BATIR HASTA DESBARATAR. A(ADIR HUE)OS UNO A UNO, BAJAR LA )ELOCIDAD AL M!NIMO " AGREGAR HARINA CERNIDA CON EL RO"AL ENTRE HUE)O " HUE)O ARA 'UE NO SE CORTE LA MASA. ENSEGUIDA AGREGAR LA NUEZ. HORNEAR A 1600 GRADOS CENT!GRADOS, EN HORNO RE2CALENTADO, EN MOLDE ENGRASADO " ENHARINADO DURANTE 45 MINUTOS MS O MENOS. DEJAR ENFRIAR UN CONDENSADA. OCO DESMOLDAR " DECORAR CON CAJETA DE LECHE

EN OLLA DE RESI,N COLOCAR UNA LATA DE LECHE CONDENSADA, CUBRIR CON AGUA " COCINAR 45 MINUTOS A ARTIR DE 'UE LA OLLA ALCANZA LA M.IMA RESI,N. DEJAR ENFRIAR TOTALMENTE, ABRIR LA LATA " DECORAR EL ASTEL, BATIENDO CON UNA ES TULA ARA SUA)IZAR LA CAJETA ANTES DE UNTAR. OPCIONAL, USAR UNA CAJETA DE BUENA CALIDAD EN VE DE LA LECHE CONDENSADA.

PASTEL DE RAJAS CON FLOR DE CALABA A

INGREDIENTES 500 GRAMOS DE ASTA DE HOJALDRE CEBOLLA FINAMENTE ICADA 2 AJITOS ICADOS 5 CHILES OBLANOS 5 MANOJITOS DE FLOR DE CALABAZA 1 ANELA CHICA 1 RAMITA DE E AZOTE CONSOME EN OL)O " IMIENTA AL GUSTO. 1 CUCHARADA DE MANTE'UILLA. 1 HUE)O PROCEDIMIENTO. SE ASAN LOS CHILES, SE ELAN " DES)ENAN. EN UN SARTEN CON UN OCO DE ACEITE, SE SOFRIE LA CEBOLLA, LOS AJOS, CUANDO LA CEBOLLA ESTA TRANS ARENTE, SE AGREGAN LAS RAJAS DE OBLANO " LAS FLORES DE CALABAZA. SE SAZONA CON CONSOME DE OLLO EN OL)O " UN OCO DE IMIENTA. SE AGREGA LA RAMITA DE E AZOTE " SE COCINA 3 MINUTOS MAS. SE E.TIENDE LA ASTA DE HOJALDRE EN UNA SU ERFICIE ENHARINADA " SE COLOCA EN UN REFRACTARIO ENGRASADO CON MANTE'UILLA, SE LE AGREGA EL GUISO DEL SARTEN " SE CUBRE CON UNA CA A DE ANELA. SE CUBRE CON OTRA CA A DE HOJALDRE, SE ICA CON UN TENEDOR " SE BARNIZA CON "EMA DE HUE)O BATIDO CON UN TENEDOR. SE METE A HORNO RE CALENTADO A 200 GRADOS MAS O MENOS 45 MINUTOS, O HASTA 'UE EL HOJALDRE ESTE COCIDO " DORADITO.

SE SIRVE CON UNA BUENA ENSALADA.

PASTEL DE FRUTAS

INGREDIENTES 100 GRAMOS DE MANTE'UILLA 314 DE TAZA DE AZ*CAR MOSCABADA 2 HUE)OS 2 TAZAS DE HARINA 1 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA MOLIDA, BICARBONATO " JENGIBRE MOLIDO #C1U$ CUCHARADITA DE CLA)O MOLIDO " DE CANELA MOLIDA 2 LATITAS DE UR% DE MANZANA 114 DE TAZA DE BRAND" 2 TAZAS DE FRUTA SECA ICADA 1 TAZA DE NUEZ ICADA 112 TAZA DE ASITAS PROCEDIMIENTO RECALENTAR EL HORNO 10 MINUTOS A 300 GRADOS CENT!GRADOS BATIR MANTE'UILLA A SUA)IZAR, AGREGAR AZ*CAR, HUE)OS& ENSEGUIDA UNA TAZA DE HARINA CERNIDA CON LAS ES ECIES. AGREGAR UR% DE MANZANA " BRAND", ENSEGUIDA LA NUEZ. RE)OL)ER LA TAZA DE HARINA RESTANTE CON LA FRUTA ICADA " LAS ASITAS& INCOR ORAR EN FORMA EN)OL)ENTE A LA MEZCLA. HORNEAR EN MOLDE DE AN'U% ENGRASADO " ENHARINADO 200 GRADOS DURANTE UNA HORA. DESMOLDAR " BA(AR SI SE DESEA CON UN OCO DE COGNAC, RON O BRAND". SI SE REFIERE SE UEDE HORNEAR EN MOLDES INDI)IDUALES DURANTE 30 MINUTOS. ENFRIAR " ES OL)OREAR CON AZ*CAR GLASS. DECORAR CON TIRAS DE CIRUELA Y CERE A.

MOUSSE DE YOGURT Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES 1 SOBRE DE GRENETINA NATURAL TAZA DE AGUA AL TIEM O 2 TAZAS DE "OGURT NATURAL ENDULZADO 1 TAZA DE CREMA ACIDIFICADA LALA 1 'UESO CREMA HILADEL HIA DE 150 GRAMOS AL TIEM O 112 TAZA DE AZ*CAR PROCEDIMIENTO MEZCLAR LA GRENETINA CON EL AGUA, DEJAR RE OSAR 5 MINUTOS. EN LA LICUADORA COLOCAR EL RESTO DE LOS INGREDIENTES. CALENTAR LA GRENETINA EN EL MICROONDAS 30 SEGUNDOS O EN LA ESTUFA A BA(O MAR!A HASTA 'UE SE ONGA L!'UIDA. AGREGAR A LA LICUADORA JUNTO CON LO ANTERIOR " LICUAR. )ACIAR EN MOLDES AL GUSTO, UEDE SER INDI)IDUALES, EN CO AS O EN UN REFRACTARIO CUADRADO. AGREGAR FRUTA O SALSA AL GUSTO. REFRIGERAR HASTA CUAJAR. ES IDEAL RE ARARLO UNA NOCHE ANTES DEL D!A 'UE SE DESEA SER)IR. SALSA DE FRAMBUESAS 2 TAZAS DE FRAMBUESAS FRESCAS #O ZARZAMORAS, FRESA, MORAS, ETC.$ 112 TAZA DE AZ*CAR REFINADA 1 CUCHARADITA DE MAIZENA #F%CULA DE MA!Z$, DISUELTA EN 112 TAZA DE AGUA COLOCAR EN UNA CACEROLA TODO JUNTO " COCINAR DURANTE 6 O 10 MINUTOS. MACHUCAR LA FRUTA UN OCO, HASTA LOGRAR UNA SALSA HOMOG%NEA. DEJAR ENFRIAR " BA(AR EL MOUSSE "A CUAJADO. ESTE TIPO DE SALSA ES IDEAL PARA BAAR HELADOS, GELATINAS, CREPAS Y MOUSSE.

GELATINA DE NARANJA CON MELON

RINDE " PORCIONES. 2 TAZAS DE JUGO DE NARANJA " JUGO DE I(A EN ALMIBAR, #O CIONAL INCOR ORAR AZUCAR$ EL JUGO DE 1 LIMON, MELON CANTALU ICADO O FRUTA )ARIADA ICADA. FRESAS, DURAZNOS, MANZANA, ETC. #OJO+ I(A FRESCA, NO CUAJA, HA" 'UE COCERLA, A A"A LICUADA, NO CUAJA, UEDE SER ARTIDA EN CUADRITOS, /I8I MADURO, NO CUAJA, DEBE ESTAR )ERDE$ PROCEDIMIENTO. ONER A CALENTAR EL JUGO DE NARANJA CON EL ALMIBAR DE LA I(A " EL JUGO DE LIMON. CUANDO EM IECE A HER)IR, INCOR ORAR 6 GRAMOS DE AGAR AGAR EN OL)O ES OL)OREANDOLO. RE)OL)ER OR 2 MINUTOS. LUEGO LO RESER)AMOS ARA 'UE SE ENFRIE UN OCO. CORTAMOS TODA LA FRUTA EN TROZOS E'UE(OS " LA E.TENDEMOS EN UN MOL DE, HASTA 'UE 'UEDE LLENO. )ERTEMOS EL LI'UIDO ARA 'UE LO CUBRA " LO ONEMOS A ENFRIAR EN EL REFRIGERADOS MINIMO 2 HORAS ANTES. DESMOLDAR " SER)IR. LA GRENETINA 'UE SE USA NORMALMENTE EN LAS GELATINAS, ES LA AMERICANA O DUCHE. ESTA ES SACADA DE LOS HUESOS DE ANIMALES COMO CERDOS " ESCADOS. ARA GELATINIZAR SE NECESITAN 30 GRAMOS OR LITRO DE LI'UIDO. #UNA CUCHARADA RASA, S IGUAL A 10 GRAMOS$ HA" 'UE DISOL)ERLA EN UNA TAZA DE LI'UIDO EN UN TAZONCITO DE )IDRIO DEJANDO CAER LA GRENETINA EN FORMA DE LLU)IA #NO DE UNA SOLA )EZ$ " MO)ER CON UN TENEDOR ARA 'UE SE )A"A HIDRATANDO AREJA. EN CASO DE LAS GELATINAS 'UE LLE)AN ROCEDIMIENTO DE CALOR, NO SERA NECESARIO DILUIR LA GRENETINA EN EL MICRO ONDAS O A BA(O MARIA, UES CON LO CALIENTE DEL LI'UIDO SERA SUFICIENTE ARA 'UE SE DILU"A.

GELATINA DE PIA, APIO Y NUE

INGREDIENTES 1 I(A NATURAL DESCORAZONADA. 2 TAZAS DE AZUCAR 3 TAZAS DE AGUA 60 GRAMOS DE GRENETINA HIDRATADA EN 1 TAZA DE AGUA 2 TAZAS DE E INO SIN SEMILLAS " CORTADO FINITO O RALLADO 1 TAZA DE NUECES GRANILLO 1 TAZA DE A IO SIN HEBRAS, ICADO FINITO TAZA DE JUGO DE LIMON

PROCEDIMIENTO LA I(A SE LICUA CON EL AGUA " SE ONE A COCER CON EL AZUCAR #SIN COLAR$ "A 'UE ESTA BIEN COCIDA, SE RETIRA DEL FUEGO " SE LE AGREGA LA GRENETINA A DILUIR. SE DEJA ENFRIAR " SE LE AGREGA EL JUGO DE LIMON, LOS E INOS, EL AIO " LA NUEZ. SE REFRIGERA A 'UE COMIENCE A CUAJAR, CUANDO ESTA COMO CLARA DE HUE)O, SE RE)UEL)E " SE COLOCA EN UN MOLDE. SE REFRIGERA TODA LA NOCHE " AL DIA SIGUIENTE SE DESMOLDA...... ESTA GELATINA 'UEDA RICA, ERO NO 'UEDA BONITA. SE HACE EN UN MOLDE DE ROSCA. SE UEDE DECORAR CON RODAJAS DE I(A DE LATA, CEREZAS, NUECES EN MITADES ETC., USANDO COMO BASE EL MISMO JUGO DE LA I(A. ESTOS INGREDIENTES DEBEN SER APARTE DE LOS DE LA RECETA.

ENSALADA MIXTA DE LUJO

INGREDIENTES 1 LECHUGA CHICA EN TROZOS 1 MANOJO CHICO DE ES INACAS 1 MANOJO CHICO DE BERROS 1 /I8I 3 )ARAS DE A IO REBANADO 1 AGUACATE EN REBANADAS 200 GRAMOS DE CHAM I(ONES FRESCOS REBANADOS 250 GRAMOS DE TOCINO EN TROZOS DORADO 100 GRAMOS DE NUEZ ICADA 100 GRAMOS DE I(,N LIM,N CHICO PROCEDIMIENTO LA)AR " DESINFECTAR LAS )ERDURAS " ESCURRIRLAS. EN LAT,N E.TENDIDO, ACOMODAR LA LECHUGA, ENCIMA ES INACAS, BERROS, CHAM I(ONES, A IO, IMIENTO " EL AGUACATE. COLOCAR ENCIMA NUECES " I(ONES. BA(AR CON EL JUGO DE LIM,N. ES OL)OREAR CON CONSOM% EN OL)O. AL MOMENTO DE SER)IR BA(AR CON BASTANTE ADEREZO )INAGRETA " ADORNAR CON EL TOCINO FRITO. VINAGRETA TAZA DE ACEITE DE MA!Z O CRTAMO. 0 DE TAZA DE )INAGRE BLANCO O DE )INO 1 AJO RENSADO CUCHARADITA DE IMIENTA MOLIDA, CUCHARADITA DE SAL 1 CUCHARADA DE MIEL DE ABEJA 1 CUCHARADA DE SALSA INGLESA 1 CUCHARADITA DE JUGO MAGG"

NUE GARAPIADA

INGREDIENTES. 250 GRAMOS DE AZUCAR REFINADA TAZA DE AGUA 200 GRAMOS DE NUEZ EN MITADES 2 CUCHARADAS SO ERAS DE ACEITE.

PROCEDIMIENTO EN UN CAZO SE ONE A LA LUMBRE AGUA " AZUCAR HASTA 'UE SE DISUEL)A, CUANDO LAS AREDES DEL CAZO EM IEZAN A AZUCARAR, SE AGREGAN LAS NUECES " SE MENEA CONSTA NTEMENTE, AGREGANDO DOS CUCHARADAS SO ERAS DE ACEITE. SE SACAN CUANDO LA NUEZ GARA I(E " SE ONGA DE COLOR BRILLANTE. SE )IERTEN SOBRE UNA HOJA DE TEFLON " SE SE ARAN, SE DEJAN ENFRIAR. SI SE DESEA, SE UEDEN RELLENAR DATILES DESHUESADOS, CON NUECES GARA I(ADAS " ES OL)OREARLOS DE AZUCAR GLASS. FORRARLOS CON A ELITOS DE COLORES. CUANDO EL CASO SE ONGA DE COLOR NEGRO, SE LIM IA CON LIMON " CARBONATO. HACER EL MISMO PROCEDIMIENTO CON CACAHUATES, ALMENDRAS, ETC.

BIRRIA ESTERCITA

INGREDIENTES 2 /ILOS DE TERNERA SIN HUESO MAS 1 /ILO DE HUESOS. 1 /ILO DE COSTILLA, 3 CHILES ANCHOS, 3 CHILES NO ALEROS, LAS SEMILLAS DE ESTOS CHILES TOSTADAS LIGERAMENTE LOS CHILES ONERLOS A COCER EN MEDIO LITRO DE AGUA. 10 GRANOS DE IMIENTA ENTERA, 4 CLA)OS, 1 CUCHARADA DE MEJORANA TAZA DE )INAGRE BLANCO 1 LITRO DE UL'UE 4 AJOS, SAL AL GUSTO , 2 CUCHARADAS DE AJONJOLI TOSTADO CUCHARADITA DE TOMILLO, CUCHARADITA DE COMINO 1 CENTIMETRO DE GENGIBRE FRESCO . HOJAS DE LATANO, # O SI TIENE A LA MANO, 4 ENCAS DE MAGUE" ASADAS. $ " MEDIO /ILO DE MASA. PROCEDIMIENTO SE ARAR CARNE " HUESOS. LICUAR CHILES " CONDIMENTOS CON MEDIO LITRO DE UL'UE. SI NO TIENE EL UL'UE, LICUAR CON EL AGUA EN 'UE SE COCIERON LOS CHILES. SI NO 'UEDA BIEN LICUADO, HACERLO DE NUE)O A 'UE LE 'UEDE UNA SALSA ES ESITA. ONER LA CARNE EN UN REFRACTARIO " )ACIAR LO LICUADO. DEJARLO RE OSAR TODA LA NOCHE EN EL REFRIGERADOR.EN UNA )A ORERA, ONER 6 TAZAS DE AGUA, LOS HUESOS DE LA TERNERA, 1 CEBOLLA, 2 AJOS, " UNA IZCA DE TOMILLO, COMINO, MEJORANA, IMIENTAS, " SAL. ONER ENCIMA LA BASE ERFORADA DE LA )A ORERA. AH! SE ONEN DOS ENCAS DE MAGUE" O LAS HOJAS DE LATANO SIN LA )ENA DE EN MEDIO 'UE ES LA DURA, LA)ADAS, ENGRASADAS CON UN OCO DE MANTECA O ACEITE. ONER LA CARNE "A RE OSADA, AGREGANDO UN O'UITO DE SAL, OR'UE CON EL )A OR SE )A A BAJAR LA SAZON. TA AR CON MAS HOJAS DE LATANO O CON LAS OTRAS DOS ENCAS DE MAGUE". SELLAR LA TA A DE LA )A ORERA CON MASA, ARA E)ITAR 'UE SE ESCA E EL )A OR. COCINARLA A FUEGO ALTO HASTA 'UE SUELTE EL HER)OR. BAJAR EL FUEGO " DEJARLA COCER OR ES ACIO DE 1.30 O 2.00 HORAS O HASTA 'UE EN LAS COSTILLITAS LA CARNE DES EGUE DEL HUESO. MIENTRAS TANTO, COCER A ARTE 1.500 /LS. DE JITOMATE SALADET. CUANDO LA CARNE ESTE LISTA, SACARLA . LICUAR LOS JITOMATES COCIDOS CON EL CONSOME 'UE 'UEDO EN LA )A ORERA. SAZONAR. SE REGRESA LA SALSA AL FUEGO A 'UE SE COCINE OR 10 MINUTOS. NOTA LA MANERA CORRECTA DE SERVIR LA BIRRIA, ES CALENTANDO LA CARNE EN EL HORNO SOBRE UNA CHAROLA UNTADA CON UN POCO DE ACEITE O MANTECA PARA !UE !UEDE DORADITA.

CAMARONES AL CILANTRO

INGREDIENTES 1 /ILO DE CAMARONES 2 MANOJITOS DE CILANTRO TAMA(O SU ER 4 CHILES SERRANOS 3 CEBOLLITAS DE CAMBRA" 1 AJO GRANDE O DOS CHICOS 2 CUBITOS DE CONSOME DE CAMARON DE /NOR UN CHORRITO DE )INAGRE DE MANZANA O I(A UN CHORRITO DE )INAGRE DE CHILE JALA E(O

PROCEDIMIENTO. SE LICUAN TODOS LOS INGREDIENTES JUNTOS. EN UN SARTEN AM LIO, SE ONEN DOS CUCHARADAS DE MANTE'UILLA CON UN CHORRITO DE ACEITE, " SE SOFRIEN LOS CAMARONES "A ELADOS " SIN LA )ENA. CUANDO ESTAN ROSADOS, SE SACAN DEL SARTEN. AH! MISMO SE )ACIA LO LICUADO, SE DEJA HER)IR 3 MINUTOS, SE CHECA LA SAZON " CUANDO LA SALSA ESTA LISTA, ANTES DE SER)IR SE AGREGAN LOS CAMARONES.

NOTA. NO DEJE EN EL FUEGO MUCHO TIEMPO LOS CAMARONES, POR!UE SE ENDURECEN Y SE HACEN COMO ELASTICOS.

CEVICHE DE PALMITO

INGREDIENTES PARA % PORCIONES. 600 GRAMOS DE ALMITOS 2 CHILES SERRANOS 2 MANGOS TROCEADOS 1 TAZA DE FRESAS CORTADAS OR MITAD 4 RAMITAS DE CILANTRO ICADO TAZA DE JUGO DE NARANJA EL JUGO DE 2 LIMONES 0 DE TAZA DE ACEITE DE OLI)A SAL " IMIENTA AL GUSTO AJONJOLI NEGRO TOSTADO ARA ADORNAR 1 LECHUGA ESCAROLA.

PROCEDIMIENTO. CORTAR LOS ALMITOS " LOS CHILES SERRANOS EN RODAJAS, ACOMODARLOS EN UN REFRACTARIO HONDO " AGREGAR LOS MANGOS " LAS FRESAS. PARA EL ADERE O. ICAR EL CILANTRO FINITO, MEZCLAR EL JUGO DE NARANJA CON EL JUGO DE LIMON, SAL, IMIENTA " AL FINAL EL ACEITE DE OLI)A. EMULSIONAR BIEN. BAAR EL CEVICHE CON EL ADERE O.

CEVICHE DE !UESO AEJO

INGREDIENTES. 500 GRAMOS DE 'UESO A(EJO #'UE NO ESTE RALLADO$ 2 JITOMATES BOLA MEDIANOS 1 CEBOLLA GRANDE 1 MANOJITO DE CILANTRO COMO DE SU ER 300 GRAMOS DE SALSA DE TOMATE )ERDE CHILE SERRANO AL GUSTO. PROCEDIMIENTO DE LA SALSA. EN UN COMAL FORRADO DE A EL ALUMINIO, ASAR LOS TOMATES, LA CUARTA ARTE DE LA CEBOLLA, UN AJITO, CHILES SERRANOS AL GUSTO " DEJARLOS HASTA 'UE SE CARAMELICEN. ASARLOS A LA LICUADORA CON LAS HOJITAS DE CILANTRO, " MARTAJAR.

EN UN BO8L OR SE ARADO, ONER LOS JITOMATES " LA CEBOLLA ICADA. AGREGAR EL 'UESO DESMORONADO " LA SALSA DE TOMATE. MEZCLAR. CHECAR LA SAZON, TOMANDO EN CUENTA 'UE EL 'UESO A(EJO )IENE SALADO. UNA VE !UE TODO ESTE BIEN ME CLADO, SERVIR CON TOSTADAS.

CRO!UETAS DE ATUN

INGREDIENTES. 1 LATA DE ATUN 2 A AS BLANCAS

1 "EMA DE HUE)O IZCA DE SAL " IMIENTA. ACEITE EL NECESARIO AN MOLIDO 1 HUE)O ENTERO. PROCEDIMIENTO. SE COCEN LAS A AS, SE ELAN " SE MACHACAN. LA LATA DE ATUN SE AGREGA SIN EL LI'UIDO, SE AGREGA LA "EMA DE HUE)O, SAL, IMIENTA AL GUSTO " SE RE)UEL)E BIEN. SE HACEN LAS CRO'UETAS, SE ASAN OR EL HUE)O RESTANTE BATIDO CON UN TENEDOR, LUEGO OR EL AN MOLIDO " SE FRIEN, SOLO A 'UE DORE EL AN.

ESCALOPAS DE PESCADO

INGREDIENTES. 1 /ILO DE FILETES DE ESCADO 6 CUCHARADAS DE MANTE'UILLA 1 O 2 AJOS ICADOS FINITO 3 CUCHARADAS DE EREJIL ICADO FINITO 3 CUCHARADAS DE ALCA ARRAS 3 CUCHARADAS DE ACEITUNAS TAZA DE )INO BLANCO PROCEDIMIENTO. A LOS FILETES SE LES UNTA UNA RE)OLTURA HECHA CON TRES CUCHARADAS DE MANTE'UILLA, 2 AJOS TRITURADOS, SAL " IMIENTA, ALCA ARRAS, ACEITUNAS " EREJIL. SE ENROLLAN " SE ACOMODAN EN UN REFRACTARIO ENGRASADO CON MANTE'UILLA. SE BA(AN CON )INO BLANCO " BODO'UITOS DE MANTE'UILLA, SAL " IMIENTA. SE HORNEA HASTA 'UE EL ESCADO ESTE COCIDO. MAS O MENOS 20 MINUTOS A 160 GRADOS OPCIONAL. SE PUEDE PONER !UESO RALLADO !UE GRATINE SOBRE LOS ROLLITOS Y SE METEN AL HORNO.

ESTOFADO DE TERNERA CON VINO DE CONSAGRAR

INGREDIENTES /ILO DE TERNERA EN CUADROS DE IGUAL TAMA(O #MAGRA$ 4 AJOS 2 RAMITAS DE A IO 1 ORO 2 ZANAHORIAS CUCHARADITA DE IMIENTA NEGRA 2 CLA)OS TRITURADOS O MOLIDOS 4 TIRAS DE TOCINO ACEITE EL NECESARIO 1 BOTELLA DE )INO DE CONSAGRAR 0 DE TAZA DE HARINA PROCEDIMIENTO CORTAR EL ORO EL RODAJAS, LAS ZANAHORIAS EN CUADRITOS, EL A IO CORTADO EN RODAJAS. ONER EN UN BO8L LA TERNERA, AJOS ENTEROS, A IO, ORO, ZANAHORIAS, IMIENTA, CLA)OS, SAL " EL )INO DE CONSAGRAR. LA BOTELLA COM LETA. TA AR CON A EL TRANS ARENTE EL B8OL " REFRIGERAR TODA LA NOCHE. AL DIA SIGUIENTE, CON CUIDADO, SE ARAR LA CARNE, COLAR LOS )EGETALES SOBRE OTRO RECI IENTE, ARA SE ARAR EL )INO. EN UN SARTEN CON UN OCO DE ACEITE, DORAR EL TOCINO ARTIDO EN CUADRITOS. CUANDO ESTE DORADO. SE ARAR. EN ESA GRASA " UN O'UITO MAS, FREIR LOS CUADRITOS DE CARNE ASADOS OR HARINA. CUANDO LOS TERMINE DE FREIR, AGREGAR LOS )EGETALES, EL TOCINO " EL )INO. DEJAR HER)IR COMO 1.30 HS. A FUEGO BAJO, HASTA 'UE EL )INO CASI SE CONSUMIO. DEBE 'UEDAR UN ESTOFADO ES ECITO.

LO PUEDE SERVIR CON UN BUEN PURE DE PAPA O BIEN CON UN SPAGUETTI A LA MANTE!UILLA. SE PUEDE HACER CON CUAL!UIER VINO TINTO DE BUENA CALIDAD.

GELATINA DE YOGURT

( PORCIONES INGREDIENTES 1 LITRO DE "OGURT NATURAL 1 TAZA DE AGUA 125 GRAMOS DE AZUCAR GLASS 40 GRAMOS DE GRENETINA AMERICANA 2 CUCHARADAS DE LICOR , /IRSH O MARSALA FRUTA AL GUSTO ARA DECORAR

PROCEDIMIENTO HIDRATAR LA GRENETINA EN EL AGUA " DEJARLA 'UE ES ONJE. DES UES DISOL)ER A BA(O MARIA O EN EL MICRO. ONER AL FUEGO EL "OGURT SIN 'UE HIER)A, JUNTO CON EL AZUCAR, UNA )EZ 'UE ESTA SE HA"A DISUELTO, AGREGAR LA GRENETINA, INCOR ORAR BIEN, AGREGAR EL LICOR " )ACIAR EN MOLDECITOS INDI)IDUALES.

SALSA DE FRESA 500 GRAMOS DE FRESAS 200 GRAMOS DE AZUCAR ONER AL FUEGO ESTOS 2 INGREDIENTES, HER)IR 5 MINUTOS. COLAR. DESMOLDAR LA GELATINA EN UN FRESA. LATON, LUEGO LICUAR "

ONERLE FRUTA AL GUSTO " SALSA DE

PESCADO AL HORNO

COCINA MEDITERR*NEA INGREDIENTES 6 FILETES DE ESCADO BLANCO DEL NILO TAZA DE CIRUELAS ASAS DESHUESADAS EN TIRITAS 0 DE TAZA DE ACEITUNAS )ERDES REBANADAS 0 DE TAZA DE )INO BLANCO 0 DE TAZA DE )INAGRE DE )INO TINTO 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLI)A 1 CUCHARADA DE OREGANO SECO 2 CUCHARADAS DE ALCA ARRAS ICADAS 4 DIENTES DE AJO GRANDES, ICADOS FINITO 2 HOJAS DE LAUREL " SAL AL GUSTO TAZA DE AZUCAR MOSCABADO PROCEDIMIENTO. MEZCLAR TODO MENOS EL AZUCAR " MACERAR EL ESCADO. LUEGO ONERLO EN UN REFRACTARIO " ONER ENCIMA EL AZUCAR. HORNEAR +0 MINUTOS A 1(0 GRADOS.

PIERNA EN ADOBO

INGREDIENTES 1.5 /L. DE IERNA 2 CHILES ASILLAS 2 CHILACATES 2 TAZAS DE JUGO DE NARANJA 2 AJITOS, IMIENTA AL GUSTO 1 CUCHARADA DE OREGANO FRESCO 1 TABLILLA DE CHOCOLATE

PARA LA SALSA. 1 /ILO DE JITOMATE SALADET 10 TOMATES )ERDES ICADOS 2 DIENTES DE AJO ICADOS FINITO CEBOLLA ICADA TAZA DE ASITAS. PREPARACIN EN UN SARTEN CON ACEITE SE FRIEN LOS CHILES SIN LAS SEMILLAS. SE SACAN " SE REMOJAN EN EL JUGO DE NARANJA. EN LA LICUADORA LOS DOS AJOS, SAL, IMIENTA, OREGANO FRESCO, CHOCOLATE, LOS CHILES " EL JUGO DE NARANJA. SE CUELA " CON ESTO SE UNTA LA CARNE. CUIDAR 'UE 'UEDE BIEN SAZONADO. SI HAY TIEMPO, DEJAR MARINAR PARA !UE LA CARNE TOME MAS SABOR. UN UNA CAZUELA SE COCEN LOS JITOMATES, TOMATES, AJOS, CEBOLLA " ASITAS. SE LICUA " SE SAL IMENTA. CON ESTA SALSA, CUBRIR LA CARNE " TA AR CON A EL ALUMINIO. METER AL HORNO OR 1.112 HS. MAS O MENOS HASTA 'UE LA CARNE ESTA COCIDA. CHECAR DES UES DE UNA HORA DE COCCION, CADA 'UINCE MINUTOS EN LOS ULTIMOS, 'UITAR EL A EL ALUMINIO ARA 'UE LA CARNE DORE BONITO. SERVIR UNA REBANADA DE CARNE BAADA CON LA SALSA COMO GUARNICION, UN ARRO ROJO A LA MEXICANA Y TORTILLAS CALIENTITAS.

ROLLO CON CHAMPIONES

INGREDIENTES. 1 /ILO DE CARNE MOLIDA DE RES # EDIR BOLA$ 3 DE TAZA DE AN MOLIDO TAZA DE SALSA CATSU 1 HUE)O 3 RAMITAS DE EREJIL ICADO FINITO 2 TAZAS DE CHAM I(ONES 2 CUCHARADAS DE CEBOLLA ICADA FINITO 3 DIENTES DE AJO CHICOS MACHACADOS 1 TAZA DE 'UESO CHIHUAHUA RALLADO SAL " IMIENTA AL GUSTO. PROCEDIMIENTO. SE MEZCLA LA CARNE CON LA SAL, LA IMIENTA, EL AN, LA SALSA CATSU EL HUE)O " EL EREJIL ICADO " SE E.TIENDE SOBRE UN LASTICO. A ARTE, EN UNA CAZUELA AM LIA, CON UNA CUCHARADA DE MANTE'UILLA " UN CHORRITO DE ACEITE, SE SOFRIEN LOS AJOS " LA CEBOLLA. CUANDO ESTAN TRANS ARENTES, AGREGAR LOS CHAM IG(ONES. SE SAL IMENTAN, SE DEJAN EN EL FUEGO HASTA 'UE RESE'UE EL LI'UIDO DE LOS CHAM IG(ONES. SE DEJAN ENFRIAR " SE LES AGREGA EL 'UESO RALLADO MEZCLANDO TODO. ESTO SE ES ARCE DE MANERA AREJITA, SOBRE LA CARNE E.TENDIDA, SE ENROLLA " SE A RIETA FUERTEMENTE. SE ACOMODA SOBRE UNA CHAROLA DE HORNEAR CUBIERTA CON A EL ENCERADO " SE METE AL HORNO A 160 GRADOS OR 40 O 45 MINUTOS. SE SIRVE ACOMPAADO DE UNA BUENA ENSALADA.

ADOBO

INGREDIENTES 1 OLLO O 1 /ILO DE IERNA DE CERDO 4 CHILES ANCHOS DES)ENADOS SIN SEMILLAS " FRITOS 1 TABLILLA DE CHOCOLATE IBARRA GRANDE MEDIO BOLILLO REBANADO " FRITO 2 TORTILLAS ARTIDAS EN CUARTOS FRITAS 4 CLA)OS, CUCHARADITA DE OREGANO, CUCHARADITA DE IMIENTA NEGRA UNA RAJA DE CANELA 3 FLORES DE ANIZ ESTRELLA AZUCAR AL GUSTO CUCHARADITA DE SAL UN LITRO DE CONSOME DE OLLO CEBOLLA MORADA " LIMON ARA DESFLEMAR UNA CUCHARADA DE )INAGRE BLANCO2 UN OCO DE AJONJOLI TOSTADO, SE COCE EL OLLO COMO ACOSTUMBRE. PROCEDIMIENTO LICUAR LOS CHILES, BOLILLO, TORTILLA, CLA)OS, OREGANO, IMIENTA, " CANELA CON EL CONSOME DE OLLO. SI NO 'UEDA BIEN MOLIDO, COLAR " )OL)ER A MOLER CON UN OCO DE MAS CALDO. ONER UNA CAZUELA CON UN OCO DE MANTECA O ACEITE " )ACIAR AH! LO LICUADO "A COLADO, CUANDO SUELTE EL HER)OR, AGREGAR ANIZ ESTRELLA " CHOCOLATE EL AZUCAR " LA SAL. SE DEJA HER)IR HASTA 'UE TOME SABOR " ES ESOR, CHECANDO LA SAZON ARA 'UE EL DULCE 'UEDE A SU GUSTO, MO)ER CONTINUAMENTE ARA 'UE NO SE EGUE, CUANDO HA 'UEDADO DEL ES ESO DESEADO " "A SAZONADO, SE LE AGREGA UNA CUCHARADA DE )INAGRE. SE RE)UEL)E " SE A AGA. ARA SER)IR, SE CUBRE CON EL ADOBO LA IEZA DE OLLO " SE ADORNA CON AJONJOLI TOSTADO " CEBOLLA DESFLEMADA. SE SIRVE CON TORTILLAS CALIENTES.

ATOLE DE TAMARINDO

INGREDIENTES. 2 LITROS DE AGUA 150 GRAMOS DE MASA 250 GRAMOS DE TAMARINDOS ILONCILLO O AZUCAR AL GUSTO IZCA DE SAL

PROCEDIMIENTO. ELAR " COCER EN UN LITRO DE AGUA LOS TAMARINDOS. CUANDO ESTAN BIEN COCIDOS, DEJARLOS ENFRIAR " ESTRUJAR CON LAS MANOS MU" LIM IAS ARA 'UITARLES LAS SEMILLAS " LAS EBRAS . EL OTRO LITRO DE AGUA ONERLO EN UNA OLLA CON EL ILONCILLO " LA IZCA DE SAL. CUANDO SUELTE EL HER)OR " EL ILONCILLO SE HA"A DISUELTO, AGREGAR LA UL A DEL TAMARINDO RE)IAMENTE COLADA. EN EL AGUA EN 'UE SE COCIERON, DISOL)ER LA MASA HASTA 'UE NO TENGA GRUMOS. # UEDE SER EN LA LICUADORA$ AGREGAR OCO A OCO ARA OBTENER LA CONSISTENCIA DE ATOLE. MENEAR CONSTANTEMENTE ARA 'UE NO SE EGUE O 'UEME EL FONDO. DEJAR HER)IR A FUEGO MEDIO. CHECAR EL DULCE. SI LE FALTA, ONERLE UN OCO DE MAS ILONCILLO O AZUCAR HASTA 'UE ESTE DE SU GUSTO.

OPCIONAL . HA" BOTELLAS DE UL A DE TAMARINDO "A RE ARADOS ARA EL AGUA FRESCA. ESTO LE UEDE SER)IR, ERO SALE UN OCO MAS CARO 'UE HACERLO CON EL TAMARINDO EN )AINA. SI O TA OR COM RAR LA BOTELLA, HA" 'UE ONER EL TAMARINDO OCO A OCO HASTA OBTENER EL SABOR DE SU GUSTO. ESTA PULPA YA TRAE A UCAR, PARA !UE TENGA PRECAUCIN.

BARBACOA DE TERNERA

INGREDIENTES 2 /ILOS DE UL A DE TERNERA EN TROZOS GRANDES. 1 /ILO DE HUESOS DE LA MISMA TERNERA " UNA HOJA DE )ASTAGO. 6 AJOS, 20 IMIENTAS, 1 CUCHARADA DE OREGANO, 2 HOJITAS DE LAUREL, UNA RAMITA DE TOMILLO FRESCO, LA UNTA DE UNA CUCHARA DE COMINO, 4 CLA)OS, SAL AL GUSTO. 1 CEBOLLA GRANDE. TAZA DE )INAGRE BLANCO. 250 GRAMOS DE MASA. # ARA LA SALSA )AMOS A NECESITAR LA MISMA CANTIDAD DE CONDIMENTOS ARA 'UE LOS TENGA A LA MANO$ PROCEDIMIENTO EN LA LICUADORA O EN EL MOLCAJETE, SE ONE EL )INAGRE, LA SAL DE GRANO, LOS AJOS, LA IMIENTA, OREGANO, COMINO, TOMILLO, CLA)OS, CEBOLLA " LAUREL. SE MUELEN BIEN " CON ESTA ASTITA SE UNTAN LOS TROZOS DE CARNE. SI SE UEDE, DEJELA RE OSAR EN ESTA MARINADA DESDE UN DIA ANTES EN EL REFRIGERADOR. OSTERIORMENTE EN LA ARTE DE ABAJO DE SU )A ORERA, SE ONEN LOS HUESOS DE LA TERNERA CON SUFICIENTE AGUA, UNA CEBOLLA, 2 AJOS, UNAS 10 IMIENTAS, 1 CUCHARADA DE OREGANO, 2 HOJITAS DE LAUREL, UNA RAMA DE TOMILLO, 4 CLA)OS " SAL. SE ONE LA REJILLA, LUEGO LA CARNE . SE CUBRE CON HOJAS DE LATANO LA)ADAS ASADAS OR LA FLAMA DE LA ESTUFA. CON ESTO SE HACEN FLE.IBLES. " LUEGO CON UNA TOALLA DE COCINA HUMEDAO CON UN LASTICO. SE SELLA LA TA A DE LA )A ORERA CON MASA. SE ONE EN EL FUEGO " CUANDO EM IEZA A HER)IR, SE BAJA LA FLAMA " SE DEJA COCINAR COMO 1.30 HS. APARTE SE PREPARA LA SALSA DE LA SIGUIENTE MANERA SE ONEN A COCER 2 /ILOS DE JITOMATE SALADET CON UNOS 3 CHILITOS DE ARBOL, LA UNTA DE UNA CUCHARA DE COMINO MOLIDO " UN MINIMO DE AGUA. CUANDO ESTA LISTA LA CARNE, SE SACA " CON EL CALDITO 'UE TIENE LA )A ORERA, SE LICUAN LOS JITOMATES. CHE'UE LA SAZON. SI LE FALTA UN O'UITO DE CONDIMENTO, ONGASELOS ARA 'UE LE 'UEDE UNA SALSA MU" SABROSA. "A LICUADOS LOS JITOMATES, SE FRIEN EN UNA CAZUELA CON UN O'UITO DE ACEITE. "A CASI AL FINAL, SE LE AGREGA CEBOLLA ICADA " OREGANO AL GUSTO. ARA SER)IRSE, SE ONEN TROZOS DE CARNE E'UE(OS EN EL LATO, SE BA(AN CON LA SALSA CALIENTE, " EN UN LATITO A ARTE, TENGA MAS CEBOLLA ICADA, " UN BUEN CHILITO. SE SIRVE CON FRIJOLITOS Y TORTILLAS CALIENTES,, Y,, BUEN PROVECHO. NOTA. !UEDA RICA CON POLLO.

CALDO TLALPEO

INGREDIENTES. 1 OLLO EN IEZAS 1 CEBOLLA CHICA 2 AJOS ICADOS MU" FINITO 1 CHA"OTE 3 ZANAHORIAS 2 A AS 4 CALABACITAS 2 TAZAS DE EJOTES 3 CHILES CHI OTLES DE LATA 3 RAMITAS DE E AZOTE O CIONAL. UNA TAZA DE GARBANZOS REMOJADOS 1 HOJITA DE LAUREL CONSOME DE OLLO EN OL)O AL GUSTO.

PROCEDIMIENTO. ELAR " ARTIR EN CUADRITOS LA )ERDURA, LOS EJOTES EN 3 ARTES CADA UNO. ONER EN UNA OLLA AM LIA CON SUFICIENTE AGUA, EL OLLO CON LA CEBOLLA EL LAUREL " LOS AJOS. CUANDO SUELTE EL HER)OR, 'UITARLE LA ES UMA. ENSEGUIDA ONERLE LAS )ERDURAS DE MANERA AULATINA, RIMERO LAS ZANAHORIAS " LOS EJOTES 'UE SON MAS DURITOS, DES UES LOS CHI OTLES, EL E AZOTE, LAS CALABACITAS, LAS A AS " EL CHA"OTE. SAZONAR CON EL CONSOME DE OLLO EN OL)O. SI LE ONE LOS GARBANZOS, ONERLOS CON LAS ZANAHORIAS. DEJAR HER)IR HASTA 'UE EL OLLO ESTA BIEN COCIDO " LAS )ERDURAS AL DENTE MEDIAS DURITAS. NOTA. SE LE UEDEN ONER LAS )ERDURAS 'UE SE DESEEN. " ES AL GUSTO EL CHI OTLE. SI NO TIENE A LA MANO CHI OTLE DE LATA, LE UEDE ONER CHI OTLES SECOS AL RINCI IO DE LA COCCION DEL OLLO. TAMBIEN SE LE UEDE AGREGAR UN O'UITO DE ARROZ " 'UEDA RICO.

CAPUCHINO CASERO

INGREDIENTES. 112 TAZA DE LECHE 1 CUCHARADITA DE CAF% INSTANTNEO 2 O 3 CUCHARADITAS DE AZ*CAR 1 CUCHARADITA DE COCOA 2 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE BATIDA CANELA EN OL)O. PREPARACIN CALENTAR BIEN LA LECHE SIN DEJARLA HER)IR, SER)IR EN UNA TAZA, INCOR ORAR EL CHOCOLATE # LA COCOA$ " EL AZ*CAR MEZCLANDO BIEN, LUEGO A(ADIR CAF% INSTANTNEO "A RE ARADO " MEZCLAR. LUEGO AGREGAR LA CREMA DE LECHE, RE)OL)IENDO LIGERAMENTE. POR -LTIMO ESPOLVOREAR CON CANELA.

GELATINA DE MANGO

INGREDIENTES 1 LATA DE LECHE NESTLE 1 LATA DE LECHE CLA)EL 1 LATA DE MANGO 1 'UESO CREMA HILADEL HIA DE 150 GRMS. 30 GRAMOS DE GRENETINA AMERICANA PROCEDIMIENTO EN EL ALMIBAR DE LOS MANGOS, ONER A ES ONJAR LA GRENETINA. SE ARAR. CUANDO ESTA ES ONJADA, ONERLA EN EL MICRO ONDAS 30 SEGUNDOS, O HASTA 'UE 'UEDE LI'UIDA MIENTRAS EN LA LICUADORA SE ONEN LECHE NESTLE, CLA)EL, LOS MANGOS " EL 'UESO. LICUAR HASTA INTEGRAR. AGREGAR LA GRENETINA "A LI'UIDA, DARLE OTRA ASADITA EN LA LICUADORA " ONERLA EN UN MOLDE A REFRIGERAR HASTA 'UE CUAJE. ESTA GELATINA SE PUEDE HACER CON DURA NOS Y !UEDA RICA.

GELATINA DE GUAYABA

INGREDIENTES 1 /ILO DE GUA"ABA MADURA 1 TAZAS DE AGUA TAZA DE AZUCAR GRANULADA 1 LATA DE LECHE NESTLE 1 LATA DE LECHE CLA)EL 1 LATA DE MEDIA CREMA 3 SOBRES DE GRENETINA SIN SABOR /NO. 1 TAZA DE LECHE FRESCA UNAS GOTITAS DE COLOR )EGETAL )ERDE.

PROCEDIMIENTO. ONER LA GRENETINA A ES ONJAR EN TAZA DE LECHE CLA)EL. ARTIR LAS GUA"ABAS " 'UITARLES LAS SEMILLAS. CON ELLAS UEDE HACER AGUA FRESCA. ONER LOS CASCOS A COCER CON EL AGUA " EL AZUCAR. CUANDO ESTEN LISTAS, RESER)AR EL LI'UIDO " LAS GUA"ABAS LICUARLAS CON LA LECHE NESTLE, LA MEDIA CREMA " LO 'UE RESTA DE LA CLA)EL. ONER AL FUEGO LA TAZA DE LECHE FRESCA CON EL AZUCAR GRANULADA. CUANDO ESTE CALIENTE " EL AZUCAR BIEN DILUIDA, AGREGAR LA MIEL 'UE 'UEDO DE LA COCCION DE LAS GUA"ABAS, 'UE TENEMOS RESER)ADA. AGREGAR LA GRENETINA ES ONJADA. MO)ER HASTA 'UE 'UEDE DISUELTA. INTEGRAR ESTO CON EL LICUADO DE LAS GUA"ABAS, ONER UN OCO DE COLOR )ERDE )EGETAL, A 'UE 'UEDE MU" ALIDO. ONERLO EN UN MOLDE DE ALUMINIO " REFRIGERAR HASTA 'UE CUAJE.

CHAMORROS AL HORNO

INGREDIENTES 2 CHAMORROS ARTIDOS OR MITAD 1 CAJITA DE ACHIOTE 4 NARANJAS #EL JUGO DE 4 NARANJAS$ 2 DIENTES DE AJO 1 CUCHARADITA DE MEJORANA ACEITE 2 CUCHARADAS SAL " IMIENTA PREPARACIN SE LICUA EL ACHIOTE, JUGO DE NARANJA, AJOS, ACEITE, MEJORANA, SAL " IMIENTA. EL CHAMORRO SE ONE EN UN RECI IENTE JUNTO CON EL ACHIOTE LICUADO " SE DEJA RE OSAR DE 30 A 60 MINUTOS. SI SE UEDE, DESDE LA NOCHE ANTERIOR. SE CORTAN CUADROS DE A EL ALUMINIO " SE COLOCA UN TROZO DE CHAMORRO " CHILITO DE ACHIOTE, SE EN)UEL)EN " SE COLOCAN EN UN MOLDE REFRACTARIO. SE METEN AL HORNO A 160:C HASTA 'UE SE COSAN #TAMBI%N SE UEDEN HACER EN LA OLLA DE RESI,N$ SI TIENE A LA MANO HOJAS DE LATANO, 'UEDAN MAS BUENOS. LAS HOJAS SE LA)AN, SE LES 'UITA LA )ENA DURA DEL CENTRO, SE ASAN OR EL FUEGO DE LA ESTUFA ARA 'UE SE REBLANDEZCAN " CON ESTO SE EN)UEL)EN LOS CHAMORROS, 'UE UEDEN 'UEDAR ENTEROS, ARTIDOS OR MITAD O EN RODAJAS.

SE PUEDEN COCER TAMBIEN AL VAPOR, CON LA TAPADERA CERRADA CON MASA.

GALLETAS DE AVENA PATY

INGREDIENTES. 6 TAZAS DE A)ENA INTEGRAL 3 TAZAS DE HARINA BLANCA 1 TAZA DE HARINA INTEGRAL 2 TAZAS DE AZUCAR MORENO MOSCABADO 2 TAZAS O 500 GRAMOS DE MANTE'UILLA 2 HUE)OS MEDIANOS O 3 GRANDES CUCHARADITA DE SAL 1 CUCHARADA DE RO"AL 1 TAZA DE NUECES, ALMENDRAS O A)ELLANAS

PROCEDIMIENTO. EN LA BATIDORA, ACREMAR LA MANTE'UILLA CON LOS HUE)OS. A ARTE, UNIR HARINA, A)ENA, AZUCAR, RO"AL, NUECES " SAL, AGREGAR A LA BATIDORA EN )ELOCIDAD BAJA A INCOR ORAR TODO MU" BIEN. CON LA MANO SE FORMAN LAS GALLETAS " SE COLOCAN EN UNA CHAROLA ARA HORNEAR FORRADA CON A EL ENCERADO. SE HORNEAN A 160 GRADOS MAS O MENOS OR 15 O 20 MINUTOS. SE DEJAN ENFRIAR " SE GUARDAN EN CAJITAS HERMETICAS.

GELATINA DE AGUACATE

INGREDIENTES PORCIONES % 2 AGUACATES 250 ML #1 TAZA$ DE AGUA HIR)IENDO 250 ML #1 TAZA$ DE AGUA AL TIEM O 1 LATA DE LECHE CONDENSADA 30 GRAMOS DE GRENETINA AMERICANA. MODO DE PREPARACIN RE ARACI,N 15 MINS ; TIEM O E.TRA 2 HORAS, REFRIGERANDO 1.DISUEL)E LA GRENETINA EN EL AGUA HIR)IENDO. 2.LICUA EL AGUACATE JUNTO CON AGUA AL TIEM O " LA LECHE CONDENSADA. AGREGA LA GRENETINA "A DISUELTA " MEZCLA BIEN. 3.)IERTE DENTRO DE UN REFRACTARIO " REFRIGERA ARA 'UE CUAJE.

ADERE O DE CILANTRO

LICUAR 1 TAZA DE MA"ONESA, 1 MANOJO CHICO DE CILANTRO, 1 DIENTE AJO, SAL, IMIENTA,1 CDITA MOSTAZA, JUGO DE 1 LIMON CHICO, RETIRAR DE LA LICUADORA " MEZCLAR CON MEDIA TAZA DE CREMA ACIDA

ADERE O DE CHIPOTLE

LICUAR 2 T MA"ONESA, 1 AJO, CHI OTLE ADOBADO AL GUSTO

ADERE O TAILANDES

MEZCLAR A MANO SIN LICUAR 2 T MA"ONESA, JALA E(OS DE LATA ICADOS AL GUSTO, 1 MANOJO CHICO CEBOLLIN ICADO, 4 CDAS SALSA SO"A, JUGO 2 LIMONES.

ADERE O REINA

MEZCLAR SIN LICUAR 1 TAZA DE CEBOLLA ICADA, SAL " IMIENTA..

MA"ONESA, 112 TAZA DE SALSA CATSU ,1 CDA

ADERE O DE AGUACATE

LICUAR 1 AGUACATE MADURO ERO FIRME, 112 TAZA DE TOMATES )ERDES CRUDOS, JUGO DE 1 LIMON, CHILE SERRANO AL GUSTO SAL " UN OCO DE AGUA O LECHE.

MOLE DE OLLA

INGREDIENTES 2 /ILOS DE ES INAZO " 112 /ILO DE IERNA. 2 MANOJOS DE )ERDOLAGAS 50 GRAMOS DE ARROZ 300 GRAMOS DE MASA DE MAIZ 4 CHILES MIRASOL COCIDOS CON 2 AJOS DOS CLA)OS DE OLOR UNA CEBOLLA MEDIANA IMIENTA NEGRA AL GUSTO IZCA DE COMINOS 2 CHILES DE ARBOL SECOS 2 HOJITAS DE LAUREL. PREPARACION ONER EN UNA OLLA MAS O MENOS 4 LITROS DE AGUA, AGREGAR LA CARNE " CUANDO HIER)A, 'UITAR LAS IM UREZAS DE ENCIMA. ENTERRAR EN LA CEBOLLA LOS CLA)OS. " 2 HOJITAS DE LAUREL AGREGARLOS A LA OLLA . TA AR " BAJAR EL FUEGO. COCINAR HASTA 'UE LA CARNE ESTA CASI COCIDA. LOS CHILES 'UE "A TENEMOS COCIDOS CON LOS OLORES, LICUARLOS CON 50 GRAMOS DE MASA " COLARLOS SOBRE LA OLLA EN LA 'UE TENEMOS LA CARNE. ONERLE SAL " EL ARROZ LA)ADO. LIM IAR LAS )ERDOLAGAS " LA)ARLAS, UEDEN IR CON LOS TALLOS DELGADOS, ERO HA" 'UE ARTIRLOS. ONERLOS EN LA OLLA. CON EL RESTO DE LA MASA, #"A AMASADA CON SAL " MANTE'UILLA$ HACER BOLITAS COMO ALBONDIGAS CHI'UITAS " AGREGARLAS A LA OLLA. DEJARLAS HER)IR HASTA 'UE LA CARNE ESTA LISTA. CHECAR LA SAZON " DEJARLA RE OSAR. ES MAS BUENO DE UN DIA ARA OTRO. SI OR ALGUNA CIRCUNSTANCIA NO ENCUENTRA )ERDOLAGAS O LO 'UIERE ENRI'UECER, UEDE AGREGAR TAMBIEN ES INACAS BIEN LA)ADAS, ARTIDAS CON LAS MANOS. SE HACEN CASI NADA, ERO LE AGREGAN )ITAMINAS AL LATILLO. OTRA OPCION ES HACERLA SOLAMENTE CON BOLITAS DE MASA Y SIN ARRO . ESO DEPENDE DE SU GUSTO, EL ARRO Y LA MASA LE DAN CUERPO AL CALDO.

PASTA DE HOJALDRE RAPIDA

INGREDIENTES. 1 /ILO DE HARINA 400 GRAMOS DE MANTE'UILLA NORMAL FRIA 1 CUCHARADA DE SAL MOLIDA AGUA LA NECESARIA, COMO 1 TAZAS MAS O MENOS. PROCEDIMIENTO. SOBRE LA MESA SE HACE UNA FUENTE CON LA HARINA " LA SAL. SE AGREGA LA MANTE'UILLA " SE GRUMOS FINITOS. ARTE CON LA RAS A DE ACERO HASTA TENER

SE AGREGA AGUA HELADA OCO A OCO " SE AMASA SUA)EMENTE HASTA FORMAR LA MASA SIN DESHACER LOS GRUMOS DE MANTE'UILLA. SE DEJA RE OSAR 30 MINUTOS EN EL REFRIGERADOR CUBIERTO CON LASTICO. SE E.TIENDE LA MASA EN UNA MESA ENHARINADA HASTA TENER UN RECTANGULO DE 30 . 50 CMS. A RO.IMADAMENTE " SE LE DA UNA )UELTA TERCIADA. SE RE ITE LA O ERACI,N ANTERIOR HASTA TENER 3 )UELTAS TERCIADAS " EN CADA UNA DE ELLAS, SE RE OSA OR LO MENOS 20 MINUTOS EN EL REFRIGERADOR.

DES UES DE ESTA O ERACI,N, SE REFRIGERA LA MASA 1 HORA EN)UELTA EN LASTICO " DES UES "A SE UEDE UTILIZAR.

ESTE HOJALDRE NO SUBE MUCHO, PERO !UEDA MUY RICO EN EMPANADAS.

PASTEL DE CALABACITA

INGREDIENTES 314 T ACEITE, 1 TAZA DE AZUCAR 1 T LECHE CALIENTE, 1 LIMON EL JUGO 114 T COCOA, 4 HUE)OS 1 CDITA CANELA, 2 T HARINA 2 CDITAS RO"AL 114 CDITA BICARBONATO 112 CDITA SAL, 112 T NUEZ ICADA, 2 T CALABACITAS RALLADAS BATIR LOS HUE)OS CON EL AZUCAR " DES UES EL ACEITE AL HILO, AGREGAR LA CALABACITA EL JUGO, CERNIR INGREDIENTES SECOS " A(ADIR AL BATIDO JUNTO CON LA LECHE

PASTEL DE CREMA

INGREDIENTES 250 GRS HARINA, 150 GRS MANTE'UILLA 2 CDITAS RO"AL, 200 GRS CREMA 314 T AZUCAR, 4 HUE)OS 1 CDA )AINILLA, BETUN DE MANTE'UILLA 50 GRS MANTE'UILLA, 1 HUE)O 2 112 T AZUCAR GLASS, 112 T NUEZ ICADA

PREPARACION ACREMAR MANTE'UILLA LUEGO AGREGAR AZUCAR,LOS HUE)OS 1 A 1 AGREGAR LA CREMA ,)AINILLA, " AL FINAL OL)OS CERNIDOS, )ACIAR A MOLDE ENGRASADO " ENHARINADO HORNEAR A RO. 40 MIN A 160:C BETUN AGREGAR MANTE'UILLA AGREGAR EL HUE)O " EL AZUCAR, ENBETUNAR TODO EL ASTEL " ES OL)OREAR LA NUEZ ICADA

PESCADO A LA VERACRU ANA

INGREDIENTES. 1 /ILO DE FILETE DE ESCADO 1 /ILO DE JITOMATE SALADET COCIDO " MOLIDO 100 GRAMOS DE ACEITUNAS )ERDES 1 CEBOLLA REBANADA EN LUNITAS 2 AJOS ICADOS FINITO SAL " IMIENTA AL GUSTO 2 IMIENTOS MORRONES EN TIRITAS 2 HOJITAS DE LAUREL 3 CHILES JALA E(OS EN RAJITAS EN ESCABECHE CON UN OCO DE )INAGRE, ARA SAZONAR.

PROCEDIMIENTO. EN UN SARTEN CON ACEITE, SE FRIEN LOS AJOS " LA CEBOLLA HASTA ESTAR TRANS ARENTES, ENSEGUILA LOS IMIENTOS MORRONES, SE COCINAN 2 MINUTOS " SE AGREGA EL JITOMATE COCIDO " COLADO, EL LAUREL " LOS JALA E(OS. SE DEJA HER)IR " SE CHECA LA SAZON, CASI AL ULTIMO, SE AGREGA EL FILETE DE ESCADO EN TROZOS GRANDES SAL IMENTADO, LAS ACEITUNAS " SE DEJA HER)IR OR 3 MINUTOS, SI LO 'UIERE ENCHILOCITO, AGREGARLE )INAGRE DE LOS CHILES JALA E(OS. SE CHECA LA SAZON, SE A AGA " SE TA A EL SARTEN. OPCIONAL, SE LE UEDEN ONER UNAS ALCA ARRAS, A AS EN CUADRITOS, O TAMBIEN CHILES LARGOS EN ESCABECHE EN )EZ DE LOS JALA E(OS.

SE SIRVE CON ARRO BLANCO.

TARTA DE PERA

INGREDIENTES PARA LA PASTA INGREDIENTES 300 GRAMOS DE HARINA, 1 HUE)O, 150 GRAMOS DE MANTE'UILLA, 50 GRAMOS DE ALMENDRA ELADA MOLIDA, 50 GRAMOS DE AZUCAR, 1 IZCA SAL. 1 CUCHARADITA DE )AINILLA.

ACREMAR MANTE'UILLA, AZUCAR " HUE)O, AGREGAR EL RESTO DE LOS INGREDIENTES " AMASAR HASTA 'UEDAR TERSO, FORRAR UN ARO EN FORMA DE FLOR ENGRASADO " ENHARINADO CUBRIENDO CON LA MASA TAMBIEN LAS AREDES, #SE CUBRE LO 'UE ALCANCE,$ ICAR LA MASA CON UN TENEDOR " HORNEAR 160: OR 30 MINUTOS A RO.IMADAMENTE.

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA 112 LITRO DE LECHE, 1 LECHE CONDENSADA, 50 GRAMOS DE MAICENA. 0 DE TAZA DE AGUA, 2 "EMAS, 150 GRAMOS DE MANTE'UILLA, 1 CUCHARADA DE )AINILLA 1.2 CALENTAR LA LECHE, A ARTE LICUAR LA MAICENA, AGUA " "EMAS, CUANDO LA LECHE SUELTE EL HER)OR A(ADIRLE LO LICUADO " DEJAR COCINAR 2 MINUTOS SIN DEJAR DE MO)ER, RETIRAR DEL FUEGO " DEJAR ENFRIAR, AGREGARLE LA MANTE'UILLA " LA )AINILLA, COLOCAR LA CREMA ASTELERA SOBRE LA COSTRA HORNEADA " FRIA. ENCIMA ONER ERAS EN MITADES. 4 ERAS ELADAS SE ONEN A COCER CON 1 TAZA DE AZUCAR " SE CUBREN EN CUANTO A ENAS DE AGUA, DES UES DE COCIDAS SE ACOMODAN SOBRE LA CREMA ASTELERA, " LAS CUBRIMOS CON BRILLO NATURAL " ES OL)OREAMOS ALGUNAS ALMENDRAS FILETEADAS RE)IAMENTE HORNEADAS.

GELATINA DE SAND.A

INGREDIENTES LA UL A DE LA MITAD DE UNA SANDIA 30 GRAMOS DE GRENETINA AMERICANA OR LITRO DE AGUA. AZUCAR AL GUSTO.

PROCEDIMIENTO ONEMOS UNA TAZA DE AGUA CON LA GRENETINA HASTA 'UE ES ONJE. E.TRAEMOS LA UL A DE LA SANDIA. LA )AMOS HACIENDO TROZOS " LA ONEMOS EN EL )ASO DE LA LICUADORA CON UN OCO DE AGUA. AGREGAMOS AZUCAR AL GUSTO DE ENDE DE LO DULCE DE LA SANDIA " TRITURAMOS HASTA OBTENER UN BUEN LICUADO. LO COLAMOS ARA E)ITAR SEMILLAS " SEGUIMOS LICUANDO HASTA TERMINAR CON TODA LA UL A. EN UNA OLLITA E'UE(A, ONEMOS DOS TAZAS DE SANDIA LICUADA " LA CALENTAMOS SIN 'UE HIER)A, ARA DILUIR AH! LA GRENETINA ES ONJADA. CUANDO ESTA TOTALMENTE DISUELTA, LA MEZCLAMOS CON EL RESTO DEL LICUADO. DEBEMOS CALCULAR 'UE ARA LOS 30 GRAMOS DE GRENETINA DEBEMOS DE TENER 4 TAZAS DE LI'UIDO CON LA TAZA DE AGUA EN 'UE RE OSAMOS LA GRENETINA. LA ONEMOS EN MOLDECITOS " LA REFRIGERAMOS HASTA 'UE CUAJE. NOTA. HA" OTRA RECETA 'UE LLE)A LA SANDIA LICUADA CON UNA LATA DE LECHE CLA)EL " ENDULZADA CON UNA LATA DE LECHE NESTLE. 'UEDA MU" BUENA, ERO SU A ARIENCIA ES CREMOSA.

MOLE NEGRO DE OAXACA

INGREDIENTES 1 GUAJOLOTE , 2 OLLOS 6 CHILLES ASILLA NEGROS, 6 CHILES ANCHOS ROJOS 6 CHILES MULATOS NEGROS, 6 CHILES GUAJILLO 2 TORTILLAS SECAS, 3 TABLILLAS DE CHOCOLATE 10 HOJAS DE AGUACATE. 2 JITOMATES GRANDES 15 MILTOMATES, 2 CEBOLLAS . 1 CABEZA DE AJO 2 CUCHARADAS SO ERAS DE E ITA DE CALABAZA ELADA 2 CUCHARADAS SO ERAS DE CACAHUATE ELADO 2 CUCHARADAS SO ERAS DE NUEZ ELADA 2 CUCHARADAS SO ERAS DE ALMENDRA REMOJADA " SIN CSCARA 0 CUCHARADA SO ERA DE MEJORANA 0 CUCHARADA SO ERA DE OR%GANO 1 CUCHARADA CAFETERA DE TOMILLO, 1 RAJA DE CANELA 1 CUCHARADA CAFETERA DE AN!S, 1 CUCHARADA CAFETERA DE COMINOS 5 IMIENTAS NEGRAS, 5 IMIENTAS GORDAS 5 CLA)OS. 1 AN DULCE #DE "EMA$ 10 CUCHARADAS SO ERAS DE MANTECA, 2 SAL PROCEDIMIENTO LIM IAR BIEN EL GUAJOLOTE O OLLOS " ARTIRLOS EN IEZAS. COCERLO EN SUFICIENTE AGUA " SAL. ARTIR, DES)ENAR " CORTAR LOS RABOS A LOS CHILES. CONSER)AR LAS SEMILLAS. ARA FORMAR LA ASTA DE MOLE, FRE!R LOS CHILES, UNO A UNO, EN UNA SART%N CON MANTECA, HASTA 'UE SE DOREN. DES U%S EL CACAHUATE, LAS SEMILLAS DE CALABAZA, LAS ALMENDRAS, LAS NUECES " LAS SEMILLAS DE LOS CHILES. COLOCAR TODO LO FRITO EN UNA CAZUELA. A(ADIR EL CHOCOLATE, EL AN DE DULCE " LAS ES ECIAS. TOSTAR LAS TORTILLAS HASTA 'UE SE ENNEGREZCAN, REMOJARLAS " A(ADIRLAS A LO TOSTADO. MOLER TODO, SAL)O LAS HOJAS DE AGUACATE. AS! 'UEDA LA ASTA SECA DE MOLE . SE SUGIERE MANDAR MOLER EN UN MOLINO LOS CHILES.$ ASAR LOS JITOMATES, LOS MILTOMATES, LOS AJOS SIN ELAR " LAS CEBOLLAS. LICUARLOS. DISOL)ER LA ASTA SECA DE MOLE EN EL AGUA EN 'UE SE COCI, EL GUAJOLOTE . EN UNA CAZUELA GRANDE, FRE!R EN MANTECA LA MEZCLA DE JITOMATE " MILTOMATE HASTA 'UE SAZONE. LUEGO AGREGAR LA ASTA DE MOLE. MO)ER CONTINUAMENTE UN LARGO RATO #MS DE UNA HORA$ HASTA 'UE TOME SU UNTO. TOSTAR LAS HOJAS DE AGUACATE " A(ADIRLAS AL MOLE. AGREGAR SAL. SEGUIR MO)IENDO. ARA SER)IR, EN LATOS INDI)IDUALES ONER UNA IEZA DE GUAJOLOTE " BA(ARLO CON MOLE. SE RECOMIENDA COCINAR LA )!S ERA ARA 'UE EL MOLE TOME SU UNTO.

PAELLA VALENCIANA

PARA UNA CAJA DE ARRO CRISTAL SE NECESITA 1 LATA DE IMIENTO MORRON, 2 ZANAHORIAS, 1 TAZA DE CHICHAROS, 2 AJOS, MEDIA CEBOLLA, 0 DE EJOTES 1 SOBRECITO DE AZAFRN ES A(OL 1 CUCH. DE A RI/A, 112 CUCH. DE IMIENTA /NOR CALDO DE CAMARON EN OL)O AL GUSTO 112 OLLO CORTADO EN TROZOS CHICOS 1 /G. DE CAMAR,N. 1 /ILO DE UL O, /ILO DE FILETE DE ESCADO 314 DE CARNE DE UERCO CON COSTILLA, EN TROCITOS E'UE(OS. 50 GRMS. DE JAM,N SERRANO #O CIONAL$, 1 /G. DE ALMEJAS 114 DE CHORIZO ES A(OL, 150 GRAMOS DE CAMARON SECO. PROCEDIMIENTO SE LIM IA EL CAMARON SECO 'UITANDO LA CABEZA, COLITA " ATITAS. LOS OJOS SE DESECHAN, EL RESTO SE ONE EN UN COMAL O EN EL HORNITO A 'UE SE TUESTEN. LUEGO SE LICUAN DE MANERA DE TENER OL)O DE CAMARON. SI LOS CAMARONES SON GRANDES, EL CUER O LIM IO ONERLO A COCER EN MEDIO LITRO DE AGUA A 'UE SE SUA)ICEN. A ARTARLOS. #EL CALDO SE RESER)A ARA INCOR ORARLO EN SU MOMENTO AL ARROZ. $ EN UNA AELLERA SE ONE A FREIR EL OLLO, SE SAL IMENTA " CUANDO ESTA LISTO SE A ARTA. LO MISMO CON LAS COSTILLITAS DE CERDO. SE COCINAN HASTA 'UE ESTEN BLANDITAS " SE A ARTAN. EL UL O SE UEDE COCER " DES U%S CORTAR EN TROCITOS. ELAR LOS CAMARONES EN CRUDO. LAS CASCARAS DE LOS CAMARONES SE ONEN A COCER CON MEDIA CEBOLLA, UNA RAMITA DE A IO " UNA ZANAHORIA SE SAZONA CON CONSOME DE CAMARON. EL JAMON SERRANO SE ARTE EN TIRITAS,... SE LA)AN MU" BIEN LAS ALMEJAS, CUIDANDO DE 'UE LAS CONCHAS ESTEN CERRADAS. LIM IAR LOS EJOTES, ARTIRLOS EN TRES ARTES CADA UNO " RE COCERLOS CON AGUA " SAL. LIM IAR LAS ZANAHORIAS " ARTIRLAS EN CUBITOS. RE COCERLAS TAMBIEN. CUANDO TODO ESTA LISTO, SE COLOCA EN UNA AELLERA BASTANTE ACEITE, " SE FRIEN LOS AJOS, ENSEGUIDA LA CEBOLLA HASTA 'UE ESTE TRANS ARENTE, SE AGREGA EL A'UETE COM LETO DE ARROZ CRISTAL SIN LA)ARLO , ENSEGUIDA SE LE ONE EL OLLO, " EL CERDO, SE AGREGAN LOS LI'UIDOS DE LOS CAMARONES, EL AZAFRAN COM LETAMOS LOS LI'UIDOS A CUBRIR TOTALMENTE EL ARROZ, CON CONSOME DE OLLO O AGUA " CUANDO EM IECE A HER)IR, LO SAL IMENTAMOS AL GUSTO, AGREGAMOS EL OL)O DE CAMARON, LO TA AMOS " DEJAMOS COCINAR A FUEGO MEDIO OR ES ACIO DE 15 MINUTOS, AGREGAMOS LOS MARISCOS, EL ESCADO, LAS ALMEJAS, " EL JAMON SERRANO. TODO ESTO DISTRIBUIDO ENTRE EL ARROZ. SE RECTIFICA LA SAL " SE CUBRE EL RECI IENTE CON A EL ALUMINIO O SE TA A CON SU TA ADERA " SE MANTIENE LA AELLA A FUEGO LENTO OR UNOS 10 MIN. A RO.IMADAMENTE, SE DESTA A " SE LE AGREGAN LOS EJOTES, ZANAHORIAS, CHORIZO FRITO, " LAS TIRITAS DE CHILE MORR,N. SE DEJA OTROS 10 MINUTOS HASTA 'UE LOS LI'UIDOS SE CONSUMEN. SE DEJA RE OSAR EL ARROZ , " SE SIR)E ES OL)OREANDO CON UN OCO DE A RI/A SI EL PRESUPUESTO SE LO PERMITE, SE PUEDE COMPRAR UNA LANGOSTA, JAIBAS, Y CAMARONES GIGANTES, SE AGREGAN 10 MINUTOS ANTES DEL TERMINO DE LA COCCION DEL ARRO Y SE VEN HERMOSOS.

PASTEL + LECHES CON ROMPOPE

INGREDIENTES 250 GRS. DE MANTE'UILLA 6 HUE)OS SE ARADOS 1-0 GRS. DE AZUCAR 250 GRS. DE HARINA 1 CUCHARADITA DE OL)O DE HORNEAR PROCEDIMIENTO BATIR LA MANTE'UILLA CON EL AZUCAR COMO 10 MINUTOS A )ELOCIDAD BAJA DES UES LAS "EMAS HASTA ACREMAR, SACAR DE LA BATIDORA " AGREGAR LOS OL)OS CERNIDOS, INCOR ORANDO SUA)EMENTE, FINALMENTE AGREGAR LAS CLARAS BATIDAS A UNTO DE TURRON " EN FORMA EN)OL)ENTE. )ACIAR EL BATIDO EN UN MOLDE DE 22 CMS. ENGRASADO " ENHARINADO. HORNEAR A 160 GRADOS C. OR 35 A 40 MINUTOS. INGREDIENTES PARA EL JARABE DE + LECHES. 1 LECHERA 1 LATA DE MEDIA CREMA 1 LATA DE LECHE CLA)EL 1 TAZA DE ROM O E LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES. ENSAMBLADO Y DECORACION. CUANDO EL AN SALE DEL HORNO, SE ICA CON LA UNTA DE UN CUCHILLO " EN CALIENTE SE )ACIA EL JARABE DE 3 LECHES CON EL ROM O E, DE MANERA 'UE LO ABSOR)A EN SU TOTALIDAD. SE RE OSA EN EL REFRIGERADOR TODA LA NOCHE. CUBIERTO CON UN LASTICO. AL DIA SIGUIENTE SE DESMOLDA" SE CUBRE CON CREMA CHANTILL" BATIDA A UNTO DE NIE)E, CON UN OCO DE AZUCAR GLASS " SE ADORNA CON ALMENDRAS TOSTADAS.

PASTEL DE CARNE
1 /ILO DE CARNE MOLIDA DE LAS DOS. 0 DE TOCINO. 2 CUCHARADAS SO ERAS DE A)ENA, UNA CUCHARADA DE JUGO MAGUI, MEDIA CEBOLLA ICADA, UN RAMITO DE EREJIL O CILANTRO ICADO, 3 HUE)OS, CONSOME EN OL)O " IMIENTA AL GUSTO. ONER LA CARNE EN UN RECI IENTE, CON LA A)ENA, JUGO MAGGI, CEBOLLA, EREJIL, HUE)OS, CONSOME, SAL " IMIENTA. RE)OL)ER HASTA 'UE TODO 'UEDE BIEN INEGRADO. ONER EN UN MOLDE COMO DE AN'UE, LA MITAD DEL TOCINO ARTIDO EN CUADRITOS, EN EL FONDO. ONER LA CARNE " ENCIMA, CUBRIR LA CARNE CON LA OTRA MITAD DEL TOCINO " HORNEAR OR 40 MINUTOS O HASTA 'UE LA CARNE ESTE BIEN COCIDA. SER)IR CALIENTE CON UNA BUENA ENSALADA.

CARNE ADOBADA

PUEDE ADOBAR BISTECES DE LOMO, DE PIERNA O LOMITOS DE CERDO. !UEDAN RICOS. 3 CHILES GUAJILLOS 3 CHILES ASILLA 10 IMIENTAS MACHACADAS EN EL MOLCAJETE CUCHARADITA DE SEMILLA DE CILANTRO CUCHARADITA DE COMINO 1 CUCHARADITA DE OREGANO SECO 3 DIENTES DE AJO TAZA DE )INAGRE DE MANZANA 1 TAZA DE JUGO DE I(A 1 CUCHARADA DE MANTECA O ACEITE, SAL AL GUSTO.

PROCEDIMIENTO LIM IAR LOS CHILES DE )ENAS " SEMILLAS, ASARLOS EN EL COMAL O FREIRLOS SIN 'UE SE ASEN DE DORADO OR'UE SE AMARGAN, UNA )EZ DORADOS, ONERLOS A REMOJAR EN EL )INAGRE CON TAZA DE JUGO DE I(A, AGREGAR ARA 'UE SE REMOJEN SEMILLAS DE CILANTRO, COMINO, OREGANO " AJOS. CUANDO "A LOS CHILES ESTAN FLOJITOS LICUARLO CON TODOS LOS OLORES, ONERLE SAL O CONSOME EN OL)O " COLAR. SI LE 'UEDA MU" ES ESO, AGREGAR UN OCO MAS DE JUGO DE I(A. CON ESTO SE BARNIZAN LOS BISTECES " SE DEJAN RE OSAR DESDE LA NOCHE ANTERIOR ARA 'UE 'UEDEN MU" BUENOS.

PASTEL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES. 250 GRS. DE MANTE'UILLA 250 GRS. DE HARINA CERNIDA TAZA DE COCOA 3 DE TAZA DE "OGURT NATURAL SIN AZUCAR 6 HUE)OS SE ARADOS 2 CUCHARADAS DE OL)O DE HORNEAR 200 GRAMOS DE AZUCAR REFINADA PROCEDIMIENTO SE ACREMA LA MANTE'UILLA, SE LE AGREGA EL AZUCAR HASTA ES ONJAR, ENSEGUIDA LAS "EMAS. LUEGO LA HARINA CON EL OL)O DE HORNEAR " LA COCOA ALTERNANDO CON EL "OGURT. OR ULTIMO LAS CLARAS BATIDAS A UNTO DE TURRON " EN FORMA EN)OL)ENTE. SE )IERTE EN UN MOLDE DE TAMA(O REGULAR. EL MOLDE SE ENMANTE'UILLA " ENHARINA. SE HORNEA 40 MINUTOS. A RO.IMADAMENTE . CUANDO ESTA FRIO, SE ES OL)OREA CON AZUCAR GLASS " SE ADORNA CON UNA FRESA EN ABANICO Y UNOS BLUEBERRIES, AL GUSTO

PASTEL DE ELOTE CON RAJAS

INGREDIENTES 10 ELOTES DESGRANADOS 150 GRAMOS DE MANTE'UILLA 5 HUE)OS 1 CUCHARADA DE RO"AL 1 LATA DE LECHE CLA)EL. LICUAR TODO. PROCEDIMIENTO 200 GRAMOS DE 'UESO RALLADO 'UE GRATINE, A ARTE, 4 CHILES OBLANOS ASADOS " ARTIDOS EN RAJAS, GUISADOS CON CEBOLLA, UN AJITO ICADO FINITO, URE DE TOMATE, SAL " IMIENTA. ENGRASAR " ENHARINAR UN REFRACTARIO, ONER LA MITAD DE LO LICUADO, CUBRIR CON LAS RAJAS, " LA MITAD DEL 'UESO, AGREGAR EL RESTO DE LO LICUADO " EL RESTO DEL 'UESO. HORNEAR 40 MINUTOS A 160 GRADOS. O HASTA 'UE ESTE COCIDO. SERVIR CALIENTE CON UNOS FRIJOLITOS AGUADOS RECIEN GUISADOS.

PASTEL DE NARANJA

INGREDIENTES 150 GRAMOS DE MANTE'UILLA. 1 LATA DE LECHE CONDENSADA 3 HUE)OS 2 TAZAS DE HARINA 1 CUCHARADITA DE OL)O DE HORNEAR 2CUCHARADAS DE RALLADURA DE NARANJA ENVINADO. TAZA DE AZUCAR 1 TAZA DE JUGO DE NARANJA 4 CUCHARADAS DE LICOR DE NARANJA PROCEDIMIENTO. ACREMAR LA MANTE'UILLA, AGREGAR LA LECHE CONDENSADA " LOS HUE)OS, BATIR HASTA INTEGRAR BIEN. A(ADIR LA HARINA CERNIDA CON EL OL)O DE HORNEAR " OR ULTIMO, LA RALLADURA DE NARANJA. RE)OL)ER SUA)EMENTE )ACIAR A UN MOLDE CUADRADO ENGRASADO " ENHARINADO. HORNEAR DE 35 A 45 MINUTOS A 160 GRADOS. SACAR DEL HORNO " DESMOLDAR DE INMEDIATO. A ARTE, MEZCLE LOS INGREDIENTES DEL EN)INADO " CALIENTE HASTA 'UE SE DESHAGA EL AZUCAR. BA(E EL ASTEL CON EL EN)INADO. DEJE ENFRIAR, DECORE A SU GUSTO " SIR)A. NOTA. AL EN)INADO, CUANDO ESTA CALIENTE, SE LE AGREGA UN A'UETE DE GELATINA DE NARANJA ADEMAS DE LOS INGREDIENTES " 'UEDA MEJOR. DEBE ESTAR CALIENTE ARA 'UE ABSORBA LOS LI'UIDOS.

PASTEL DE RE!UESN

INGREDIENTES -50 GRAMOS DE RE'UES,N DE CANASTA 6 HUE)OS 2 TAZAS DE AZUCAR 120 GRAMOS DE MANTE'UILLA 2 CUCHARADITAS DE RO"AL 1 TAZAS MAS 3 CUCHARADAS DE HARINA 1 TAZA DE NUEZ EN TROCITOS PROCEDIMIENTO BATIR LA MANTE'UILLA HASTA ACREMAR, AGREGAR EL AZUCAR " LOS HUE)OS DE UNO OR UNO, UNA )EZ 'UE LA MANTE'UILLA ESTA BLANCA " ES ONJADA, A(ADIR EL RE'UES,N INCOR ORANDO OCO A OCO CON LA BATIDORA " OR ULTIMO, LA HARINA CERNIDA CON EL RO"AL. LA NUEZ SE RE)UEL)E CON UNA CUCHARADA DE HARINA " SE INCOR ORA AL FINAL. )ACIAR SOBRE UN MOLDE ENMANTE'UILLADO " ENHARINADO " HORNEAR A 160 GRADOS MAS O MENOS 45 MINUTOS A UNA HORA, O HASTA 'UE EL AN ESTE COCIDO " DORADITO OR ENCIMA. DESMOLDAR SOBRE UNA CHAROLA ARA 'UE SE ENFRIE " ES OL)OREAR CON AZUCAR " CANELA SE PUEDE SERVIR CON LA SIGUIENTE SALSA DE CAPULIN. O DE FRESA, O DE LA FRUTA !UE ESTE DE TEMPORADA. /ILO DE CA ULINES MADUROS 1 TAZA DE AZUCAR 1 SOBRECITO DE GRENETINA /NO. DISUELTO EN 0 DE TAZA DE AGUA ONER A HER)IR LOS CA ULINES RE)IAMENTE LA)ADOS CON AGUA SOLAMENTE A CUBRIRLOS, DEJAR 'UE HIER)AN 5 MINUTOS, A 'UE RE)IENTEN. DEJAR ENFRIAR " DESHUESARLOS. ONERLOS A HER)IR OTRA )EZ EN LA MISMA AGUA " AGREGAR EL AZUCAR, DEJARLOS HER)IR A FUEGO LENTO OR ES ACIO DE 20 MINUTOS , MO)IENDO DE )EZ EN CUANDO. AL A AGAR EL FUEGO, AGREGAR LA GRENETINA ES ONJADA, MO)ER HASTA 'UE SE DISUEL)A, DEJARLOS ENFRIAR, " SER)IRLOS SOBRE EL ASTEL DE RE'UES,N. MISMO ROCEDIMIENTO SIN AGUA, CON FRESAS, ZARZAMORAS, O LA FRUTA 'UE USTED DESEE. ONER LA FRUTA A HER)IR CON EL AZUCAR " CON UN MACHACADOR DE FRIJOLES, E.TRAER SUS JUGOS 'UE SE DISOL)ERAN CON EL AZUCAR. CUANDO HA"AN HER)IDO UNOS 5 MINUTOS, A AGAR EL FUEGO " AGREGAR A DISOL)ER LA GRENETINA.

SALPICN A LA MEXICANA

INGREDIENTES

1 /ILO DE CARNE DE RES ARA DESHEBRAR #FALDA$ 1 CEBOLLA MEDIANA ARTIDA EN DOS 1 HOJITA DE LAUREL SAL AL GUSTO. ONER A COCER LA CARNE CON LA CEBOLLA, EL LAUREL " LA SAL, HASTA 'UE ESTE BLANDITA, DEJARLA ENFRIAR. DESHEBRARLA 'UITANDO TODOS LOS NER)IOS " GORDITOS DE LA CARNE. MIENTRAS LA CARNE SE CUECE, ARTIR UNA CEBOLLA EN LUNITAS. 2 ZANAHORIAS EN CUADRITOS E'UE(OS, 6 RABANOS TAMBIEN ICADOS, 1 E INO CRIOLLO O EURO EO EN CUADRITOS, UN MANOJITO DE CILANTRO, ICADO " DESINFECTADO. " 4 JITOMATES ICADOS EN CUADRITOS. SE ARAR. VINAGRETA 1 TAZA DE ACEITE 0 DE TAZA DE )INAGRE DE MANZANA 2 AJOS 1 CUCHARADA DE CONSOME DE OLLO EN OL)O 1 CUCHARADA DE MOSTAZA 1 CUCHARADA DE JUGO MAGGI CHILES CHI OTLES EN ADOBO AL GUSTO. IMIENTA AL GUSTO. PROCEDIMIENTO ONER EN LA LICUADORA TODOS LOS INGREDIENTES DE LA )INAGRETA. EN UN BO8L, ONER LA CARNE DESHEBRADA, LA UEDE ICAR CON UN CUCHILLO FILOSO. LOS )EGETALES, AGREGAR OCO A OCO LA )INAGRETA, RE)OL)ER, CHECAR SAZON " SER)IR FRIO SOBRE TOSTADAS COMO LATO FUERTE, SOBRE TOSTADITAS COMO BOTANA. OPCIONAL INCLU.R !UESO DE COTIJA DESMORONADO

SOPA DE CALABACITAS

INGREDIENTES UN /ILO DE CALABACITAS CORTADA EN CUBITOS,

2 TAZAS DE CALDO DE OLLO, 4 TAZAS DE LECHE 3 CUCHARADAS DE MANTE'UILLA, 1 CUCHARADA DE CEBOLLA FINAMENTE ICADA 1 CUCHARADITA DE CONSOME EN OL)O /NOR SUIZA 1 IZCA DE IMIENTA 6 CALABACITAS RECONDAS ARA SER)IR AH! LA SO A. PROCEDIMIENTO. COCER LAS CALABACITAS CON MU" MENOS 10 MINUTOS. LICUARLAS CON LA LECHE. EN UNA CAZUELA A ARTE, ONER LA MANTE'UILLA, A(ADIR LA CEBOLLA " COCINARLA A 'UE ESTE TRANS ARENTE, INCOR ORAR LO LICUADO MAS EL CALDO DE OLLO, SAZONAR, TA AR " COCINAR A FUEGO LENTO COMO OR 5 MINUTOS. SI LA SO A LE ARECE AGUADA, UEDE ONERLE UNA CUCHARADA DE MAIZENA DISUELTA EN UN O'UITO DE CONSOME " ASI, DARLE LA TE.TURA DESEADA. NOTA PUEDE HACERLA CON LECHE CLAVEL Y LE !UEDA MUY BUENA. SI LA 'UIERE MAS ES ESA, ERO NO DESEA ONERLE MAIZENA, UEDE ONERLE UNA A A EN CUADRITOS COCIDA " LICUADA CON LAS CALABACITAS. ESO LE DARA UNA BUENA CONSISTENCIA. ARA SER)IR, UEDE ONER EN EL LATO DOS HOJITAS )ERDES DE ALGUNA LANTITA 'UE TENGA, ENCIMA ONER LA CALABACITA CORTADA, ATORAR CON UN ALILLO LA ARTE SU ERIOR DE LA CALABCITA " ENCIMA DE LA SO A, ES OL)OREAR UN O'UITO DE EREJIL ICADO FINITO " UNOS CUADRITOS DE ANELA. O'UITA AGUA EN UNA CAZUELA TA ADA, MAS O

SOPA FR.A DE YOGURT CON PEPINO

INGREDIENTES (PARA % PERSONAS) 4 )ASITOS INDI)IDUALES DE "OGURT NATURAL 1 E INO. 1 1 DIENTE DE AJO.1 2 HOJAS DE MENTA FRESCA. UNAS HOJAS DE EREJIL 1 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLI)A1 SAL CMO SE ELABORA LA)AMOS " ELAMOS EL E INO CON TODO " CASCARA " LO ICAMOS MU" FINO. ENTRETANTO, MEZCLAMOS EL "OGUR " LE A(ADIMOS EL AJO ICADO O RENSADO CON LA MENTA ICADA. EL E INO " EL EREJIL , SAL " UN OCO DE IMIENTA. MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES " LO DEJAMOS EN EL REFRIGERADOR HASTA 'UE 'UEDE BIEN FRIO. 'UEDA COMO UNA CREMA. SER)IMOS EN LATITOS INDI)IDUALES CON EREJIL ICADO OR ENCIMA.

TAPIOCA DE GUAYABA

INGREDIENTES. 1 TAZA DE TA IOCA 3 TAZAS DE AGUA 10 GUA"ABAS BIEN MADURAS 1 TAZAS DE LECHE E)A ORADA 1 TAZA DE AZUCAR 1 CUCHARADA DE )AINILLA CANELA EN OL)O AL GUSTO. PROCEDIMIENTO. EN UNA CAZUELITA CON 3 TAZAS DE AGUA, REMOJAR LA TA IOCA OR LO MENOS UNA HORA. LICAR LAS GUA"ABAS CON LA LECHE, AZUCAR " CANELA. COLAR. SI NO 'UIERE COLARLA, 'UITARLE LAS SEMILLAS A LAS GUA"ABAS " HACER CON ELLAS UNA JARRITA DE AGUA FRESCA. LICUAR SOLO LA UL A. COCER LA TA IOCA CON EL AGUA, CUANDO SUELTE EL RIMER HER)OR, BAJAR EL FUEGO " MO)ER CONSTANTAMENTE. SI ES ESA DEMASIADO, AGREGAR UN OCO DE AGUA. LAS ERLITAS DEBEN 'UEDAR TRANS ARENTES. AGREGAR LO LICUADO, MO)ER HASTA 'UE DE UN HER)OR, COM ROBAR EL DULCE, ENFRIAR " REFRIGERAR. SE SIR)E EN UNA CO A CON CANELA MOLIDA ENCIMA, UNA RAJITA DE CANELA " UNAS HOJITAS DE HIERBABUENA.

TAMALES OAXA!UEOS

INGREDIENTES 1 ECHUGA GRANDE DE OLLO 150 GRAMOS DE CARNE DE CERDO EN TROZOS 1 CEBOLLA CHICA EN TROZOS 2 DIENTES DE AJO 500 GRAMOS DE MOLE NEGRO 1 /ILO DE MASA ARA TORTILLAS TAZA DE CALDO DE LAS CARNES 2 CUCHARADITAS DE OL)O DE HORNEAR 6 HOJAS DE LATANO CORTADAS EN CUADROS DE 25 CMS. " ASADAS OR EL FUEGO DE LA ESTUFA ARA ABLANDARLAS. 2 TAZAS DE AGUA 1 SAL AL GUSTO. PROCEDIMIENTO. COCER LA CARNE CON CEBOLLA, AJO " SAL. CUANDO LA CARNE ESTE A TRES CUARTOS DE COCIDA, AGREGAR EL OLLO. DEJAR COCER " CHECAR LA SAL. DEJAR ENFRIAR, DESHEBRAR LA CARNE. MEZCLAR CON EL MOLE NEGRO "A RE ARADO. BATIR LA MANTECA DE REFERENCIA CON LA BATIDORA DE MANO, HASTA 'UE ESTE ES ONJOSA, A(ADIR LA MASA RE)IAMENTE AMASADA CON EL CALDO DE LA CARNE , LOS OL)OS DE HORNEAR " LA SAL #'UE 'UEDE O'UITO ASADITA DE SAL, OR'UE CON EL )A OR BAJA$ SEGUIR BATIENDO, UEDE SER A MANO, HASTA 'UE AL ONER UN O'UITO DE MASA EN UN )ASO CON AGUA, FLOTA. EN UN CUADRO DE LA HOJA DE LATANO, RE)IAMENTE LA)ADAS " HER)IDAS O ASADAS " CORTADAS ENCUADRADOS DE 25 CMS. ES ARCIR DOS CUCHARADAS DE MASA, DE MANERA 'UE NOS 'UEDE UNA CA A NO MU" GRUESA, ONERLE AL CENTRO EL RELLENO, EN)OL)IENDO LOS TAMALES RIMERO, DOS ORILLAS HACIA EL CENTRO " DES UES LAS OTRAS DOS, DE MANERA 'UE NOS 'UEDE UN RECTANGULO. COLOCAR AGUA EN LA )A ORERA " LOS RESTOS DE LAS HOJAS DE LATANO 'UE NO OCU AMOS LOS ONEMOS COMO CAMA SOBRE LA ARRILLA, DEJANDO UN ES ACIO )ACIO DE HOJAS AL CENTRO ARA 'UE FLU"A EL )A OR. " ENSEGUIDA LOS TAMALES ACOSTADOS, " DEJANDO ES ACIO ENTRE UNO " OTRO ARA 'UE CIRCULE EL )A OR. SI 'UEDARON MUCHAS HOJAS, ONERLAS EN LA ARTE SU ERIOR DE LOS TAMALES. "O LE ONGO ENCIMA DE LAS HOJAS UN LASTICO O UNA TOALLITA HUMEDA, ENSEGUIDA ONER LA TA A A LA )A ORERA " COCINAR A FUEGO NORMAL MAS O MENOS UNA HORA O HASTA 'UE ESTEN COCIDOS, ES DECIR 'UE SE DES RENDAN FACILMENTE DE LA HOJA. ES REFERIBLE DEJARLOS RE OSAR UN RATO DES UES DE 'UE A AGAMOS EL FUEGO.

TEJUINO

INGREDIENTES 1 /ILO DE MASA DE MA!Z. 1 /ILO DE ILONCILLO. 3 LITROS DE AGUA. 2 LIMONES. UN OCO DE SAL. JUGO DE LIM,N. HIELO ICADO.

PROCEDIMIENTO RE OSA EL AGUA CON EL ILONCILLO. DE REFERENCIA HAZLO EN LA NOCHE. AL DIA SIGUIENTE, ON EL AGUA CON EL ILONCILLO A HER)IR HASTA 'UE ESTE SE DESHAGA. MIENTRAS, EN SUFICIENTE AGUA, MUELE LA MASA EN LA LICUADORA " AGREGA ESTO COLADO, AL AGUA HIR)IENDO. SE FORMA UN ATOLE 'UE HA" 'UE MO)ER CONTINUAMENTE. RESULTADO UN ATOLE ES ESO CON SU COLOR CARACTER!STICO. SIR)E EL ATOLE CON HIELO ICADITO, O NIE)E DE LIMON, JUGO DE LIM,N " SAL " )ACIA DE UN TRASTE A OTRO )ARIAS )ECES HASTA MEZCLARLO BIEN .

NOTA ESTA RECETA ME LA DIO UNA ERSONA 'UE )ENDE TEJUINO " NO LO DEJA FERMENTAR. SI LE 'UEDA, LO METE AL REFRIGERADOR TA ADO. SI LE 'UEDA NATA, LA 'UITA " LA LICUA, DE MANERA 'UE LE 'UEDE TERSO " LISTO ARA SU CONSUMO.

SOUFFLE DE !UESO
#6 ORCIONES$ INGREDIENTES DEL PLATILLO 50 GRS DE MANTE'UILLA ABLANDADA 50 GRS DE 'UESO GRU"ERE RALLADO FINO 20 GRS DE MANTE'UILLA 20 GRS DE HARINA REFINADA 250 ML DE LECHE ENTERA SAL " IMIENTA RECI%N MOLIDA AL GUSTO 1 IZCA DE IMIENTA DE CA"ENA O IMENT,N 6 "EMAS DE HUE)O FRESCAS 10 CLARAS DE HUE)O 240 GRS DE 'UESO GRU"ERE RALLADO FINO PROCEDIMIENTO 1.2 ENGRASE EN INTERIOR DE 6 RECI IENTES DE 6 CM DE DIMETRO ARA SOUFFL%. ENGRASARLOS CON MANTE'UILLA HOMOG%NEAMENTE. " OSTERIORMENTE ONER EN CADA UNO 'UESO RALLADO GRU"ERE DE LOS RIMEROS 50 GRS DE LA RECETA. RE ITA LA O ERACI,N HASTA TERMINAR CON TODOS LOS MOLDES. 2.2 ARA REALIZAR LA BECHAMEL O SALSA BLANCA, FUNDA EN UNA SART%N LOS 20 GRS DE MANTE'UILLA. AGREGUE EL HARINA " CON UNA ALA DE MADERA INCOR ORAR OCO A OCO HASTA FORMAR EL ROU.. MS O MENOS OR 2 MINUTOS. SIN DEJAR DE MO)ER A(ADIR LA LECHE FR!A " DEJAR HER)IR A FUEGO MEDIO OR UNOS 2 MINUTOS A 'UE ES ESE. )IERTA ENTONCES LA BECHAMEL EN UN TAZ,N O BO8L " SAZONE CON LA SAL, IMIENTA " IMIENTA DE CA"ENA. INCOR ORE ENTONCES LAS "EMAS CON UN BATIDOR DE GLOBO. CUBRA EL BO8L CON UN FILM O LSTICO " DEJE 'UE ENFR!E UN TIEM O. 3.2 A ARTE CON BATIDORA EL%CTRICA, BATIR " LLE)AR A UNTO DE NIE)E LAS CLARAS DE HUE)O. " ENTONCES TOMAR LA TERCERA ARTE E INCOR ORAR EN MO)IMIENTOS EN)OL)ENTES A LA MEZCLA DE "EMAS. LUEGO AGREGAR EL RESTO DE LAS CLARAS, ALTERNANDO CON EL 'UESO GRU"ERE RALLADO #240 GRS$ RESTANTE. ESTO CON LA A"UDA DE UNA ES TULA DE SILIC,N " SIEM RE EN)OL)IENDO LA MEZCLA. 4.2 RE ARAR EL HORNO CON 20 MINUTOS DE CALENTAMIENTO A 200OC. LUEGO BAJAR A 160OC. " RE ARA LOS MOLDES "A ENGRASADOS " CON EL 'UESO RALLADO. EN ELLOS )IERTA ESTA MEZCLA DEL SOUFFL% HASTA 'UE 'UEDE UNOS 5MM ENCIMA DEL BORDE DEL MOLDE. CON LA UNTA DE UN CUCHILLO H*MEDO, RETIRE LA MEZCLA DE LAS ORILLAS DEL MOLDE DE SOUFFL% ARA DES EGARLO. " CON ESTO UEDA ELE)ARSE ERFECTAMENTE. 5.2 RE ARE UNA BANDEJA CON AGUA CALIENTE, " SOBRE DE ELLA ONGA LOS 6 MOLDES DE SOUFFL%, " META A HORNEAR DE UNOS 5 < 6 MINUTOS. EN CUANTO SUBAN LOS SOUFFL%S " DOREN DE LA SU ERFICIE, SE DEBERN SE SER)IR INMEDIATAMENTE ARA NO ERDER EL ATRACTI)O. 6.2 UEDE SER UN RICO LATO DE ENTRADA ARA UNA COMIDA O CENA FORMAL.

ENSALADA PARAISO TERRENAL

#6 ORCIONES$ INGREDIENTES DEL PLATILLO 1 BETABEL MEDIANO CRUDO 3 ZANAHORIAS LA)ADAS " ELADAS 100 GRS DE U)A ASA BLANCA O AMARILLA 50 GRS DE ISTACHES ELADOS 1 ERA DE ANG* )ERDE FIRME 1 LECHUGA SANGR!A O ITALIANA INGREDIENTES DEL ADERE O 0 DE TAZA DE ACEITE DE OLI)A E.TRA )IRGEN 0 DE TAZA DE ACEITE DE COCINA 2 CUCHARADAS DE )INAGRE DE )INO O MANZANA 1 CUCHARADITA DE AZ*CAR 1 CUCHARADITA DE MIEL DE ABEJA 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON SAL " IMIENTA RECI%N MOLIDA AL GUSTO PROCEDIMIENTO 1.2 LA)AR " DESINFECTAR TODOS LOS )EGETALES DE LA LISTA. EL BETABEL " LA ZANAHORIA ELARLOS " RALLARLOS EN CRUDO MU" FINAMENTE . SE ARADO " RESER)AR. 2.2 LA)AR " DESINFECTAR LA LECHUGA. OSTERIORMENTE CORTARLA EN TROZOS CHICOS " RETIRAR EL E.CESO DE AGUA. ESTO LO UEDE HACER EN UNA CENTRIFUGA DE )EGETALES O CON UN A EL ABSORBENTE. 3.2 CORTAR LA ERA EN BASTONES DELGADOS " ONERLA EN AGUA CON LIM,N ARA E)ITAR 'UE SE O.IDE. 4.2 A ARTE EN UN BO8L O TAZ,N, RE ARAR EL ADEREZO O )INAGRETA, SIEM RE ONIENDO LOS CIDOS RINCI IO " DES U%S EN HILO LOS ACEITES ARA 'UE LA MEZCLA 'UEDE HOMOG%NEA. FINALMENTE SAZONAR. 5.2 ARA MONTAR ESTA ENSALADA, TOMAR UN TAZ,N DE )IDRIO GRANDE " OCO A OCO IR HACIENDO CAMAS DE TODOS LOS INGREDIENTES. CUANDO SE TERMINE DE MONTAR ESTA ENSALADA LA ODEMOS ADEREZAR CON UN OCO DE LA )INAGRETA. " SE TA A CON UN FILM " SE LLE)A A REFRIGERAR OR UNOS MINUTOS. 6.2 SER)IRLA CON MAS )INAGRETA COMO ENTRADA EN COMIDAS O SE UEDE UTILIZAR DE GUARNICI,N CON LATOS FUERTES O SOUFFL%S.

ENSALADA DE PEPINOS Y CILANTRO


INGREDIENTES DEL PLATILLO 6 E INOS CAMBRA" FIRMES 6 RAMITAS DE CILANTRO 3 CUCHARADAS DE MA"ONESA LIGHT 2 CUCHARADAS DE CREMA LIGHT SAL DE MAR AL GUSTO 1 LIM,N EL JUGO NADA MS 1 CUCHARADITA DE AZ*CAR PROCEDIMIENTO 1.2 LA)AR ERFECTAMENTE BIEN " ELAR LOS E INOS. OSTERIORMENTE CORTARLOS EN RODAJAS FINAS. 2.2 LA)AR " DESINFECTAR LAS RAMITAS DE CILANTRO. " DES U%S SECARLAS ARA ODER ICARLAS FINAMENTE. 3.2 RE ARAR EN UN TAZ,N DE )IDRIO EL ADEREZO, CON LA MA"ONESA, LA CREMA, AZ*CAR, SAL " EL JUGO DEL LIM,N. INCOR ORAR CON UNA CUCHARA HASTA MEZCLAR HOMOG%NEAMENTE. SAZONAR AL FINAL 4.2 )ACIAR EN EL ADEREZO LOS E INOS " FINALMENTE EL CILANTRO ICADO. 5.2 SE TA A CON UN FIL " SE METE A REFRIGERAR OR UNAS 2 HORAS. SE UEDE SER)IR COMO ENTRADA, GUARNICI,N DE ESCADOS " MARISCOS.

ENSALADA RUSA
#6 ORCIONES$

INGREDIENTES DEL PLATILLO 2 A AS COCIDAS AL DENTE FIRMES 3 ZANAHORIAS COCIDAS TAMBI%N FIRMES 1 TAZA DE CHICHAROS COCIDOS 0 DE TAZA DE NUECES ICADAS 1 MANZANA RED DELICIUS LA)ADA " EN CUBITOS TAZA DE CREMA ACIDA 0 TAZA DE MA"ONESA LIGHT 1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE DIJON SAL " IMIENTA RECI%N MOLIDA AL GUSTO PROCEDIMIENTO 1.2 DIS ONER TODOS LOS INGREDIENTES COMO LOS IDE LA RECETA. 2.2 RE ARAR RIMERO EL ADEREZO MEZCLANDO EN UN TAZ,N LA CREMA, MA"ONESA, MOSTAZA DE DIJON " LA SAL " LA IMIENTA. AL FINAL RECTIFICAR EL SAZ,N AL GUSTO. 3.2 INCOR ORAR A ESTE ADEREZO TODOS " CADA UNO DE LOS INGREDIENTES, LA MANZANA, LAS A AS, LA ZANAHORIA, LOS CHICHAROS " LAS NUECES. 4.2 DES U%S DE MEZCLAR TODO ERFECTAMENTE, TA AR CON UN FILM " REFRIGERAR OR UNA HORA M!NIMO. SER)IR COMO GUARNICI,N DE LATOS FUERTES O ACOM A(ANDO SOUFFL%S SALADOS.

AGUA DE HORCHATA
#6 ORCIONES$ INGREDIENTES DE LA RECETA 1 TAZA DE ARROZ GRANO E.TRA LARGO

2 RAJAS DE CANELA 24 TAZAS DE AGUA NATURAL 4 CUCHARADAS DE ESENCIA DE )AINILLA NATURAL 2 TAZAS DE AZ*CAR ESTNDAR HIELO AL GUSTO CANELA EN OL)O ARA SER)IR PROCEDIMIENTO 1.2 SE LIM IA MU" BIEN EL ARROZ " SE ONE A REMOJAR EN UNA OLLA OR UNAS 3 HORAS A 'UE ES ONJE. 2.2 SE LICUA ENTONCES JUNTO A LA CANELA CON SUFICIENTE AGUA A 'UEDAR MU" FINO. 3.2 SE )AC!A ESTA MEZCLA EN EL AGUA " SE AGREGA EL AZ*CAR BATIENDO HASTA DISOL)ER. 4.2 AGREGAMOS LA )AINILLA " EL HIELO. SER)IMOS EN )ASOS GRANDES O CO ONES CON CANELA MOLIDA " SE UEDE AGREGAR RODAJAS DE FRESAS.

AGUA DE TUNA
#6 ORCIONES$

INGREDIENTES DE LA RECETA /ILO DE TUNAS )ERDES ELADAS " EN CUBITOS 4 TUNAS ROJAS ELADAS " EN CUBITOS 1 TAZAS DE AZ*CAR ESTNDAR 2 LITROS DE AGUA NATURAL

2 LIMONES EL JUGO SOLAMENTE HIELO AL GUSTO PROCEDIMIENTO 1.2 SE LICUAR LAS TUNAS )ERDES CON SUFICIENTE AGUA " LA MITAD DEL AZ*CAR. 2.2 A ARTE SE DISUEL)E EL AZ*CAR EN EL AGUA RESTANTE. 3.2 SE AGREGAN EN UNA SOLA JARRA TODOS LOS INGREDIENTES LICUADOS " ICADOS CON EL JUGO DE LOS LIMONES. 4.2 SE A(ADE AL FINAL EL HIELO AL GUSTO " LAS TUNAS ROJAS EN CUBITOS. 5.2 ODEMOS SER)IR ESTAS AGUAS EN CO ONES CON RODAJAS DE LIM,N.

AGUA DE CHAYA
#6 ORCIONES$ INGREDIENTES DE LA RECETA 6 HOJAS DE CHA"A LA)ADAS " ICADAS CRUDAS 1 LITROS DE AGUA NATURAL 3 DE TAZA DE AZ*CAR ESTNDAR 2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIM,N 2 E INOS LA)ADOS " ELADOS CORTADOS EN CUBOS SIN SEMILLAS HIELOS AL GUSTO ARA SER)IR

PROCEDIMIENTO 1.2 COLO'UE LA CHA"A EN MEDIO LITRO DE AGUA " EL AZ*CAR. LICUE HASTA LOGRAR UNA CONSISTENCIA MU" FINA DE LA MOLIENDA. 2.2 )IERTA EL LICUADO EN UNA JARRA CON EL RESTO DEL AGUA NATURAL. AGREGUE EL JUGO DE LIM,N, EL E INO " LOS CUBOS DE HIELO. 3.2 MEZCLE TODO ERFECTAMENTE " SIR)A EN )ASOS RE)IAMENTE METIDOS AL CONGELADOR, " ESCARCHARLOS CON SAL FINA.

CALDO DE PESCADO

INGREDIENTES 1 /ILO DE CABEZAS " CARCASAS DE ESCADO. 2 AJOS CEBOLLA 1 RAMITA DE A IO 2 LITROS DE AGUA

1 HOJITA DE LAUREL 3 RAMITAS DE TOMILLO FRESCO 2 RAMITAS DE OREGANO FRESCO 1 RAMITO DE CILANTRO 1 CHA"OTE ARTIDO EN CUADROS 2 ZANAHORIAS ARTIDAS EN CUADROS 3 CALABACITAS 2 A AS ARTIDAS EN CUADROS 2 CHILES GUAJILLOS SIN LAS SEMILLAS " CABITO 1 LATITA E'UE(A DE CHILES JALA E(OS 10 GRANITOS DE IMIENTA ENTERA SAL AL GUSTO PROCEDIMIENTO. EN UNA MANTA DE CIELO O UN TRA ITO LIGERO, EN)UEL)A LAS CABEZAS " CARCASAS DEL ESCADO CON LOS AJOS, HIERBAS FRESCAS, HOJA DE LAUREL " IMIENTAS. AMARRELO " ONGALO EN UNA OLLA AM LIA CON EL AGUA. CUANDO SUELTE EL HER)OR, 'UITE LA ES UMA, AGREGUE LAS )ERDURAS DURAS, EL A IO, LOS CHILES GUAJILLOS, LA SAL CEBOLLA ARTIDA EN LUNITAS " CUEZA A FUEGO LENTO OR ES ACIO DE 15 MINUTOS. SA'UE LOS CHILES GUAJILLOS, LICUELOS CON UN OCO DE CALDO " COLADO AGREGUELO A SU OLLA. ONGA LAS A AS, LOS JALA E(OS " LAS CALABACITAS ARTIDAS. CHE'UE 'UE LA )ERDURA NO ESTE SOBRE COCIDA " 'UE LA SAZON ESTE A SU GUSTO. DEJE RE OSAR. SA'UE EL MORRALITO CON LAS CABEZAS " CARCAZAS. CUANDO EL CALDO ESTE CASI LISTO, LE UEDE ONER ESCADO MERO EN CUADROS COMO COM LEMENTO, ARA 'UE LE 'UEDE UN SABROSO CALDO DE ESCADO.

CAMARONES A LA DIABLA

INGREDIENTES 1 /ILO DE CAMARON 1 CEBOLLA ICADA CUCHARADITA DE IMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA 6 DIENTES DE AJO ICADOS FINAMENTE 1 BARRITA DE MANTE'UILLA

TAZA DE SALSA ICANTE TAMAZULA TAZA DE SALSA ICANTE )ALENTINA TAZA DE SALSA CATSU 2 CUCHARADAS DE CREMA TAZA DE )INO BLANCO. PROCEDIMIENTO FREIR EL AJO " LA CEBOLLA EN LA MANTE'UILLA, AGREGAR LOS CAMARONES COCINAR OR 3 MINUTOS " AGREGAR EL )INO. EN OTRO SARTEN A ARTE, SE ONEN LAS SALSAS ICANTES, LA CATSU " LA CREMA COCINAR OR 3 MINUTOS. )ACIAR DE LA RIMERA CAZUELA LOS CAMARONES, MEZCLAR, SAL IMENTAR, " SER)IR.

OTRA RECETA DE CAMARONES A LA DIABLA


INGREDIENTES 1 /ILO DE CAMARONES, 1 CABEZA DE AJOS, 1 TAZA DE ACEITE DE OLI)A, 1 LATA MEDIANA DE URE DE TOMATE, 1 LATITA CHICA DE CHILE CHI OTLE #USAR AL GUSTO$ 0 DE CREMA, SAL " = IMIENTA. PROCEDIMIENTO SE LA)AN LOS CAMARONES SIN CABEZA, SE FRIE EL AJO EN EL ACEITE, SE AGREGAN LOS CAMARONES " TAMBIEN SE FRIEN, CUANDO ESTAN ROSADOS SE LES ONE EL URE DE TOMATE LICUADO CON EL CHI OTLE " LA CREMA, SE CHECA LA SAZON, SE COCINAN 3 MINUTOS " SE SIR)EN DE INMEDIATO.

EMPANADAS DE CA ON EN SALSA DE AGUACATE

INGREDIENTES 1 /ILO DE MASA DE MAIZ 112 /G. DE FILETE DE CAZON 2 JITOMATES SALADET SAL, " IMIENTA OR%GANO UNA IZCA 10 ACEITUNAS DESHUESADAS

3 CHILESDE ARBOL 1 AJO 2 AGUACATES 114 LT DE CREMA UN O'UITO DE LECHE 1 CHILE OBLANO 2 CHILES SERRANOS

PROCEDIMIENTO. CON LA MASA HACER UNAS TORTILLAS MAS O MENOS DE 112 CM DE GROSOR, AL CENTRO ONER EL CAZON RE ARADO DE LA SIGUIENTE MANERA DESMENUZAR O MOLER EL CAZON, SALTEARLO CON EL JITOMATE ARTIDO EN CUADRITOS E'UE(OS, ONERLE OREGANO, ACEITUNAS ICADAS, CHILES DE ARBOL EN TROCITOS, SAL " IMIENTA. LICUAR EL AGUACATE JUNTO CON EL OBLANO ASADO, LIM IO " SIN SEMILLAS, EL AJO, CHILES SERRANOS AL GUSTO, CREMA " UN OCO LECHE, 'UEDARA MAS O MENOS LIGERO DE ES ESOR.

PAN!UE DE NARANJA Y ARANDANOS

INGREDIENTES. 4 HUE)OS 314 DE TAZA DE AZUCAR TAZA DE JUGO DE NARANJA 250 GRAMOS DE MANTE'UILLA, LA RALLADURA DE 1 NARANJA 3 TAZAS DE HARINA 2 114 CUCHARADITAS DE OL)O ARA HORNEAR

2 CUCHARADITAS DE )AINILLA,

112 TAZA DE ARANDANOS PROCEDIMIENTO. ACREMAR LA MANTE'UILLA, AZUCAR " HUE)OS, UNO A UNO. AGREGAR LA RALLADURA DE NARANJA, EN SEGUIDA LA HARINA CERNIDA CON EL RO"AL, ALTERNANDO CON EL JUGO DE NARANJA, AGREGAR LOS ARANDANOS RE)IAMENTE ENHARINADOS. HORNEAR EN UN MOLDE ARA AN'UE ENGRASADO " ENHARINADO A 160:C. MINUTOS O HASTA 'UE EL AN ESTE BIEN COCIDO. DEJAR ENFRIAR, DESMOLDAR Y DECORAR CON A UCAR GLASS . OR 35

PAN!UE DE VAINILLA

INGREDIENTES 250 GRAMOS DE HARINA 1 CUCHARADA DE OL)O DE HORNEAR 150 GRAMOS DE MANTE'UILLA A TEM ERATURA AMBIENTE 1-5 GRAMOS DE AZUCAR 3 HUE)OS 1 TAZA DE LECHE 1 CUCHARADITA DE E.TRACTO DE )AINILLA 1 )AINA DE )AINILLA. PROCEDIMIENTO. RE CALENTAR EL HORNO A 1604 CERNIR LA HARINA CON EL OL)O DE HORNEAR ACREMAR LA MANTE'UILLA CON EL AZUCAR HASTA 'UE ESTE ALIDA " ES ONJOSA. INCOR ORAR LOS HUE)OS OCO A OCO ALTERNANDO LA HARINA, LA LECHE, EL E.TRACTO DE )AINILLA " LAS SEMILLAS DE LA MITAD DE LA )AINA DE )AINILLA. ENMANTE'UILLAR " ENHARINAR UN MOLDE DE AN'UE . )ACIAR LA ASTA EN EL MOLDE " HORNEAR OR 35 MINUTOS O HASTA 'UE ESTE COCIDO " DORADO. DESMOLDAR TIBIO. ES ,L)OREAR CON AZUCAR GLASS, ACOMODANDO UN TENEDOR " UNA CUCHARA. CUANDO ESTE CUBIERTO DE AZUCAR GLASS, RETIRAR LOS CUBIERTOS. PASAR A UNA CHAROLA AL TAMAO DEL PAN!UE.

SOPA DE CEBOLLA A LA FRANCESA

INGREDIENTES ARA 6 ORCIONES. 4 CEBOLLAS GRANDES EN REBANADAS FINAS " ARTIDAS EN 4 150 GRAMOS DE 'UESO CHIHUAHUA O GRU"ERE 2 BOLILLOS EN REBANADAS 1 TAZA DE )INO BLANCO 2 LITROS DE CONSOME DE RES TETRABRIC/ DE CAM BELLS BARRITA DE MANTE'UILLA 3 CUCHARADAS DE HARINA SAL " IMIENTA AL GUSTO 2 RAMITAS DE TOMILLO FRESCO 2 HOJITAS DE LAUREL. PROCEDIMIENTO. ACITRONAR LAS CEBOLLAS EN LA MANTE'UILLA DERRETIDA, #CON UN CHORRITO DE ACEITE.$ CUANDO ESTEN DE COLOR DORADO, ES OL)OREAR LA HARINA " MO)ER HASTA 'UE 'UEDE COM LETAMENTE INTEGRADA, AGREGAR EL )INO BLANCO, DEJAR 'UE SE E)A ORE EL ALCOHOL, AGREGAR EL CONSOME " MO)ER DE MANERA CONTINUA ARA 'UE NO SE HAGAN GRUMOS, DEJAR HER)IR MAS O MENOS 5 MINUTOS A FUEGO BAJO " CHECAR LA SAZON. REBANAR EL AN CUBRIRLO CON 'UESO " HORNEAR, HASTA 'UE EL 'UESO GRATINE. EN UNA SO ERA, O EN REBANADAS DE AN . LATITOS INDI)IDUALES, SIR)A LA SO A, ENCIMA UNA O DOS

SOPA DE MARISCOS

INGREDIENTES. 6 REBANADAS DE ESCADO 6 LANGOSTINOS 6 JAIBAS /ILO DE CAMARONES 1 UL O CHICO COCIDO LITRO DE URE DE TOMATE /ILO DE JITOMATES ASADOS 2 DIENTES DE AJO ASADOS 2 CEBOLLAS REBANADAS ASADAS 1 MANOJITO DE CILANTRO CHILES JALA E(OS CON SU )INAGRE AL GUSTO CONSOME DE CAMARON EN OL)O UN OCO DE ACEITE DE OLI)A O DE MAIZ TODA LA )ERDURA 'UE USTED DESEE. PROCEDIMIENTO. LICUAR AJOS, CEBOLLAS " JITOMATES ASADOS CON UN OCO DE AGUA. EN UNA CAZUELA ROFUNDA, ONER UN OCO DE ACEITE " FREIR LO LICUADO, COLADO. AGREGAR EL URE DE TOMATE " DEJAR HER)IR HASTA 'UE HAGA CHINITOS ENSEGUIDA ONERLE 3 LITROS DE AGUA. CUANDO ESTA HIR)IENDO, SAZONARLO CON CONSOME DE CAMARON, UN OCO DE SAL, AGREGAR LAS )ERDURAS, CUANDO ESTEN DURITAS, ONER EL ESCADO, LOS LANGOSTINOS, LAS JAIBAS LIM IAS, EL UL O ARTIDO EN EDACITOS "A COCIDO, LOS CHILES JALA E(OS " EL CILANTRO ICADO, ENSEGUIDA LOS CAMARONES. DEJAR HER)IR 3 MINUTOS " A AGAR.

SOPA DE MARISCOS II

INGREDIENTES. 6 JITOMATES SALADET 1 CEBOLLA 2 DIENTES DE AJO 3 CUCHARADAS DE ACEITE 3 RAMITAS DE OREGANO UNA IZCA DE COMINO 2 LTS. DE CALDO DE ESCADO #HECHO CON HUESOS " CABEZA$ /ILO DE CAMARONES 400 GRAMOS DE FILETE DE ESCADO MERO EN CUADRITOS 500 GRAMOS DE UL O COCIDO CORTADO TOSCAMENTE 400 GRAMOS DE CALAMAR REBANADO EN ARITOS 6 MANITAS DE CANGREJO /ILO DE ALMEJAS PROCEDIMIENTO. SE LICUA EL JITOMATE CON LA CEBOLLA " EL AJO, SE CUELA " SE FRIE EN ACEITE HASTA 'UE HAGA CHINITOS, " ESTE BIEN SAZONADO, SE LE A(ADE EL OREGANO, LOS COMINOS, EL CALDO DE ESCADO NO EL ESCO, " SE DEJA HER)IR A FUEGO MEDIO OR 10 MINUTOS, LUEGO SE LE INCOR ORAN LOS ESCADOS " MARISCOS DEJANDOLOS A FUEGO OR OTROS 10 MINUTOS. SE SIR)E INMEDIATAMENTE. LE UEDE AGREGAR ZANAHORIA " CALABACITA O LOS )EGETALES 'UE USTED 'UIERA, SIEM RE " CUANDO CUIDE 'UE LA COCCION NO SE ASE, ARA 'UE NO SE LE HAGAN AGUADOS. LAS VERDURAS DEBEN !UEDAR UN PO!UITO CRUJIENTES.

TA!UITOS DE PESCADO, RECETA DE BAJA CALIFORNIA

INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO EN UN BO8L SE ONEN 2 HUE)OS, UNA CUCHARADITA DE RO"AL, UNA DE SAL, CUCHARADITA DE MOSTAZA, IZCA DE OREGANO MOLIDO CON LAS MANOS, SE AGREGA CER)EZA O LECHE A DEJAR UNA ASTA ES ESA BIEN INTEGRADA. DEJAR RE OSAR EN EL REFRIGERADOR. HACER TIRAS DE ESCADO. SAL IMENTARLAS. METERLAS A LA HARINA FREIRLAS OCO A OCO EN ACEITE MU" CALIENTE (1(0 GRADOS.) RE ARADA "

SE )OLTEAN A 'UE 'UEDEN DORADITOS " SE ONEN SOBRE UN A EL ABSORBENTE. A ARTE, SE HACE UNA SALSA ME.ICANA, " UNA SALSA DE AGUACATE, " SE RECI IENTE CON UN OCO DE CREMA ARA 'UIEN GUSTE ONERLE. SE UEDE SIR)A. ONER UN RECI IENTE CON FRUTA EN )INAGRE ONE UN

ARA 'UE CADA 'UIEN SE

EN UNA TORTILLA RECIEN HECHA, SE ONE UNA TIRA DE ESCADO FRITO, SE ADEREZA CON LAS SALSAS AL GUSTO " BUEN RO)ECHO.

TORTAS DEL SANTUARIO

INGREDIENTES 1 /ILO DE IERNA O LOMO DE CERDO, OLLO O LENGUA OR%GANO, AL GUSTO TOMILLO, AL GUSTO HOJAS DE LAUREL, AL GUSTO 1 /ILO DE JITOMATE SALADET 1 LECHUGA OREJONA, 3 RBANOS LARGOS 1 CUCHARADITA DE AZ*CAR CEBOLLA MEDIANA CUCHARADITA DE MEJORANA 3 CUCHARADAS DE )INAGRE DE I(A O DE MANZANA SAL, AL GUSTO 10 ANES DE TELERA, ARTIDOS A LA MITAD 1 TAZAS DE FRIJOLES COCIDOS " HECHOS UR% JALA E(OS EN RAJAS , REBANADAS DE ANELA FRUTA EN )INAGRE , SALSA ICANTE DE BOTELLA PROCEDIMIENTO 1.COCINA LA CARNE ELEGIDA CON OR%GANO, TOMILLO, LAUREL " SAL. "A SUA)E, DESHEBRA O CORTA EN REBANADAS DELGADAS. 2.A ARTE, COCINA LOS JITOMATES EN FUEGO " DEJA ENFRIAR. OCA AGUA. UNA )EZ LISTOS, RETIRA DEL

3.MIENTRAS, LA)A LA LECHUGA, C,RTALA EN REBANADAS DELGADAS " DESINFECTA. DE IGUAL FORMA, LA)A, REBANA " DESINFECTA LOS RBANOS. 4.COLOCA EN LA LICUADORA LOS JITOMATES "A FR!OS, 2 TAZAS DEL CALDO EN EL 'UE SE COCI, LA CARNE, IZCA DE AZ*CAR, CEBOLLA, MEJORANA, )INAGRE DE MANZANA, O )INAGRE DE CHILES JALA E(OS " SAL. MUELE HASTA LOGRAR UNA CONSISTENCIA HOMOG%NEA. 5.RELLENA CADA AN CON ORCIONES IGUALES DE UR% DE FRIJOLES " DE LA CARNE, SIR)E CON LECHUGA, RABANOS " AGREGA UNA CUCHARADA DE DE LA SALSA DE JITOMATE. CIERRA LA TORTA " BA(A CON LA SALSA DE JITOMATE. 6. UEDES TENER EN LA MESA, GUSTO. ANELA, FRUTA EN )INAGRE " SALSA ICANTE AL

BETUNES PARA PASTELES


MERENGUE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES. 4 CLARAS DE HUE)O 0 DE TAZA DE AZUCAR 213 DE TAZA DE AZUCAR GLASS 4 CUCHARADAS DE COCOA PROCEDIMIENTO. BATIR LAS CLARAS A UNTO DE TURRON. CERNIR EL AZUCAR GLASS " LA COCOA EN)OL)ERLOS CON LAS CLARAS CON UNA DU"A DE ICOS, DECORAR EL ASTEL.

GANACHE DIRECTO DE CHOCOLATE.


540 ML. DE CREMA L"NCOTT ARA BATIR 500 GRAMOS DE CHOCOLATE OBSCURO CALENTAR LA CREMA CON EL CHOCOLATE HASTA 'UE ESTE SE HA"A DISUELTO. CON ESTO BA(AR EL ASTEL.

CUBIERTA PARA PASTEL DE ANAHORIA

2 'UESOS HILADEL HIA DE 150 GRAMOS A TEM ERATURA AMBIENTE TAZA DE MANTE'UILLA A TEM ERATURA AMBIENTE 1112 CUCHARADITA DE E.TRACTO DE )AINILLA 2 CUCHARADITAS DE CANELA MOLIDA 4 TAZAS DE AZUCAR GLASS EN LA BATIDORA A )ELOCIDAD MEDIA, BATIR EL 'UESO, MANTE'UILLA, )AINILLA " CANELA HASTA 'UE 'UEDE CREMOSO. GRADUALMENTE A(ADIR EL AZUCAR GLASS " BATIR HASTA 'UE 'UEDE SUA)E. SI ES NECESARIO A(ADIR 2 O 3 CUCHARADAS DE LECHE. CON ESTO DECORAR EL PASTEL DE ANAHORIA O DE CUAL!UIER SABOR.

AGUA FRESCA

PARA UNA JARRA DE $ LITROS DE AGUA MEDIO MELON GOTA DE MIEL UN MANOJO ABUNDANTE DE HIERBABUENA 6 LIMONES, AZUCAR " HIELO AL GUSTO. ONER EN LA LICUADORA MELON, LIMON, AZUCAR " "ERBABUENA #BIEN DESINFECTADA$ LICUAR BIEN. COLAR " ONERLE HIELO. COMO ADORNO, SE LE UEDE ONER

PAPITAS CAMBRAY A LA VALENTINA

1 /ILO DE A ITAS DE CAMBRA" UNA BOTELLA DE SALSA )ALENTINA DE 360 ML. 2 CUCHARADAS DE CONSOME, TAZA DE ACEITE, UN O'UITO DE SALSA INGLESA, UN O'UITO DE JUGO MAGGI. SE ONEN TODOS LOS INGREDIENTES EN LA OLLA RESTO A 'UE SE CUEZAN OR 10 MINUTOS A ARTIR DE 'UE LA OLLA TIENE RESION. SE REPOSA Y SE SIRVE.

AGUACATES RELLENOS

INGREDIENTES 3 AGUACATES 2 LIMONES 1 LATA DE SALMON ROJO SIN ES INAS O UNA LATA DE ATUN. TAZA DE A IO ICADO MU" FINITO TAZA DE CHICHAROS COCIDOS 1 ZANAHORIA GRANDE ARTIDA EN CUADRITOS RE COCIDA CON SAL. 1 A A ELADA, ARTIDA EN CUADRITOS RE COCIDA CON SAL. CHILES JALA E(OS ICADOS CON SU )INAGRITO AL GUSTO 0 DE TAZA DE CEBOLLIN ICADO MA"ONESA LA NECESARIA SAL " IMIENTA.

PROCEDIMIENTO ARTIR LOS AGUACATES A LO LARGO, 'UITARLES EL HUESO " TODOS LADOS CON JUGO DE LIMON. ELARLOS. UNTAR OR

MEZCLAR 1 LATA DE ATUN O DE SALMON ROJO DESMENUSADO, CON LAS )ERDURAS " EL CEBOLLIN. AGREGARLE MA"ONESA " SAZONAR CON SAL " IMIENTA. LLENAR LAS MITADES DE LOS AGUACATES, DECORAR CON UNA ACEITUNA RELLENA DE IMIENTO " UNAS HOJITAS DE EREJIL. SER)IR SOBRE HOJITAS E'UE(AS DE LECHUGA.

AGUACHILE

INGREDIENTES 1 /ILO DE CAMARONES UN MANOJO DE CILANTRO #LAS URAS HOJITAS$ EL JUGO DE 15 LIMONES 0 DE CEBOLLA CRUDA ARTIDA EN LUNITAS FINAS SAL " IMIENTA AL GUSTO CHILE EN OL)O #TAJIN, I'UIN, CHILE DE ARBOL$ DE 3 A 6 CHILES SERRANOS SEG*N EL GUSTO.

PROCEDIMIENTO. SE LICUA EL CILANTRO, CON EL JUGO DE LOS LIMONES, SAL SERRANOS " LA CEBOLLA ICADA. IMIENTA, LOS CHILES

LOS CAMARONES SE ELAN, SE LES 'UITA LA )ENA " SE ABREN COMO MARI OSA, SE LES ONE ENCIMA LO LICUADO " SI FUERA NECESARIO, MAS JUGO DE LIMON. SE DEJAN MINIMO 2 HORAS MARINANDO ARA 'UE SE COSAN. AL FINAL SE LE AGREGA LAS LUNITAS DE CEBOLLA DE EN RODAJAS " SE LES ES OL)OREA CHILE EN OL)O. REFERENCIA MORADA, E INO

ASADO A LA PLA A

INGREDIENTES. 1 CUETE DE RES SIN GRASA 10 IMIENTAS, 2 DIENTES DE AJO, 1 TROZO DE CEBOLLA, SAL AL GUSTO, 2 HOJITAS DE LAUREL. ONER A COCER EL CUETE CON LOS INGREDIENTES ARRIBA SE(ALADOS. CUANDO ESTE LISTA LA CARNE, SACARLA " DEJARLA ENFRIAR. CONSER)AR EL CALDO. 1 /ILO DE A AS, 400 GRAMOS DE CALABACITAS. 1 LATITA DE RAJAS DE CHILES JALA E(OS COCER AL DENTE LAS A AS " CORTARLAS EN CUADROS, LAS CALABACITAS IGUAL. "A 'UE TENEMOS TODOS LOS CUADRITOS, LAS ONEMOS EN UN RECI IENTE CON LAS RAJITAS " )INAGRE DE JALA E(O A 'UE SE CURTAN. CHECAR SI NECESITAN UN OCO DE SAL. 1 CEBOLLA GRANDE ROJA, 0 DE TAZA DE JUGO DE LIMON 0 DE TAZA DE )INAGRE, SAL AL GUSTO. AGUA HIR)IENDO ARA CUBRIR LA CEBOLLA 'UE TENDREMOS REBANADA DELGADITO. AGREGAR LIMON, )INAGRE " SAL. TA ARLA. "A 'UE ESTA FRIA ONERLA EN UN TAZON. SALSA PARA EL ASADO. ONER A COCER EL /ILO DE JITOMATE CON 2 DIENTES DE AJO, UN TROZO DE CEBOLLA, IMIENTA " OREGANO SECO. LICUAR CON UN OCO DE CALDO DE LA CARNE. COLAR " )OL)ER AL FUEGO, CHECAR LA SAZON " DEJARLO HER)IR OR EL TIEM O 'UE SEA NECESARIO ARA 'UE LA SALSA 'UEDE MEDIA ES ESITA. CUANDO EL CUETE "A ESTA FRIO, ARTIRLO EN CUADROS. AGREGARLO A LA SALSA, AL FINAL ONER LAS A AS " LAS CALABACITAS SIN RE)OL)ER MUCHO ARA NO MALTRATARLAS. OPCIONAL. FREIR LAS A AS DES UES DE COCIDAS, ANTES DE ONERLAS A LA CARNE

CAMARONES AL MOJO DE AJO

INGREDIENTES 1 /ILO DE CAMARONES. 1 BARRITA DE MANTE'UILLA DE 50 GRAMOS UN O'UITO DE ACEITE 2 CUCHARADAS DE AN MOLIDO O CIONAL. 3 O 4 AJOS SEG*N EL TAMA(O SAL SI ES NECESARIA " UN OCO DE IMIENTA. TRES RAMITAS DE EREJIL. PROCEDIMIENTO. LA)AR " ELAR LOS CAMARONES, #SE UEDEN ONER SIN ELAR " CON CABEZA$ SE ABREN OR UN LADO " SE LES SACA LA )ENA OBSCURA 'UE SON LOS INTESTINOS. EN UN SARTEN AM LIO, SE ONE UN OCO DE ACEITE " LA MANTE'UILLA. SE SOFRIEN LOS AJOS ICADOS FINAMENTE, SE A(ADEN LOS CAMARONES " SE COCINAN HASTA 'UE ESTAN DE COLOR ROSADO. SI LOS CAMARONES SON DE MAR, )AN A ESTAR SALADITOS, SI SON DE ESTERO, CHECAR SI NECESITAN UN OCO DE SAL. AGREGAR IMIENTA AL GUSTO " LAS CUCHARADAS DE AN MOLIDO SE ES OL)OREAN CON LAS RAMITAS DE SOBRE UNA CAMITA DE ARROZ BLANCO. EREJIL FINAMENTE ICADAS " SE SIR)EN ARA

CUANDO LOS CAMARONES SE RE ARAN CON CASCARA, EL AN MOLIDO SIR)E RECOGER LOS SABORES 'UE 'UEDAN EN LA SARTEN " 'UEDAN RICOS.

GELATINA DE NUE CON LECHE

INGREDIENTES > 200 GR. DE NUEZ #100 ICADA, 100 MOLIDA$ > 1 114 LITROS DE LECHE HER)IDA > 2 LATAS DE LECHERA > 50 GRAMOS DE GRENETINA AMERICANA > SE ONE A REMOJAR LA GRENETINA EN 1 TAZA DE AGUA. OPCIONAL UNA CUCHARADA DE )AINILLA O UNA RAJITA DE CANELA.

PROCEDIMIENTO 1. SE )AC!AN LAS 2 LATAS DE LA LECHERA EN UNA OLLITA, CON 2 MEDIDAS DE LECHE HER)IDA " FR!A EN LAS MISMAS LATAS DE LECHERA. 2. OR SE ARADO EN OTRA CACEROLA SE ONEN A FUEGO LENTO OTRAS DOS MEDIDAS DE LECHE EN LAS 'UE SE )A A DISOL)ER LA GRENETINA "A ES ONJADA. 3. SE CUELAN EN LA RIMERA CACEROLA EN DONDE EST LA LECHERA " SE LE AGREGA LA NUEZ. SE RE)UEL)E BIEN " SE ONE EN EL MOLDE, RE)IAMENTE ENFRIADO EN EL CONGELADOR. SE REFRIGERA HASTA CUAJAR. DES EGA MEJOR LA GELATINA CUANDO SE METE EL MOLDE )ACIO AL CONGELADOR. SE SACA, SE RELLENA " SE REFRIGERA. HACERLA DE REFERENCIA MU" TEM RANO O DESDE LA NOCHE ANTERIOR.

MARLIN AHUMADO

INGREDIENTES PARA 1 &ILO DE MARLIN AHUMADO DESHEBRADO O PICADO 2 CHILES OBLANOS ASADOS SIN SEMILLAS, DES)ENADOS 1 LATA DE ACEITUNAS RELLENAS CON MORRON ICADAS 5 JITOMATES ICADOS CEBOLLA ICADA 3 CHILES SERANOS ICADOS 3 CHILES JALA E(OS ICADOS 1 LATITA CHICA DE IMIENTO MORRON. 1 MANOJO DE CILANTRO TAMA(O SU ER, ICADO 420 GRAMOS DE URE DE TOMATE CONDIMENTADO DEL FUERTE LITRO DE CONSOME DE OLLO # DE /NORR O DE HUESOS$ ACEITE EL NECESARIO SAL O CONSOME EN OL)O AL GUSTO. PROCEDIMIENTO. EN UN SARTEN AM LIO, ONER ACEITE " FREIR LA CEBOLLA A 'UE 'UEDE TRANS ARENTE, DES UES SE AGREGAN LOS CHILES, EL JITOMATE " EL URE, COCINAR OR 3 MINUTOS " AGREGAR EL CALDO DE OLLO, LAS ACEITUNAS " EL MARLIN. SE RE)UEL)E TODO. OR ULTIMO SE AGREGA EL CHILE MORRON DE LATA CON TODO " LI'UIDO " EL CILANTRO RE)IAMENTE DESINFECTADO. SE CHECA LA SAZON, SE RUEBA " SE SIR)E COMO ENTRADA EN TOSTADAS UNTADAS CON UN OCO DE MA"ONESA, ENCIMA EL MARLIN " 'UEDA RICO. LA CANTIDAD DE ESTA RECETA ES MUCHA, ERO CUANDO SE ENFRIA, SE UEDE CONGELAR EN BOLSITAS ETI'UETADAS CON LA FECHA EN 'UE SE RE ARO. SE METE AL CONGELADOR, INDICANDO LA CANTIDAD DE MARLIN. CUANDO SE NECESITE, SE SACA DEL CONGELADOR AL REFRIGERADOR UNA NOCHE ANTES " LE 'UEDA DELICIOSO.

PAN DE ELOTE

INGREDIENTES. 650 GRAMOS DE GRANOS DE ELOTE REBANADOS 1 LECHERA 150 GRAMOS DE MANTE'UILLA 5 HUE)OS 150 GRAMOS DE AZUCAR 2 CUCHARADITAS DE OL)O DE HORNEAR 3 CUCHARADAS CO ETEADAS DE HARINA LICUAR MU" BIEN TODOS LOS INGREDIENTES #EN DOS ARTES, OR'UE EN LA LICUADORA NO CABEN$ " )ACIAR A UN MOLDE DE 26 CMS. ENGRASADO " ENHARINADO. HORNEAR A 160 GRADOS HASTA 'UE DORE.

ROSCA DE SEDA PARA MAMA

INGREDIENTES. 250 GRAMOS DE HARINA 250 GRAMOS DE AZUCAR 250 GRAMOS DE MANTE'UILLA 6 HUE)OS 1 CUCHARADA DE RO"AL ALMIBAR. 1 TAZA DE AGUA 1 TAZA DE AZUCAR 2 NARANJAS EL JUGO PROCEDIMIENTO. SE ACREMA LA MANTE'UILLA, SE AGREGA EL AZUCAR, ENSEGUIDA LAS "EMAS, LA HARINA CON EL RO"AL CERNIDAS, OR ULTIMO LAS CLARAS A UNTO DE TURRON. SE ENGRASA " ENHARINA UN MOLDE DE ROSCA, SE )ACIA LA ASTA " SE HORNEA A 160 GRADOS OR 35 O 40 MINUTOS. SE DESMOLDA CALIENTE " SE LE ONE EL ALMIBAR. SE ONE AL FUEGO AGUA " AZUCAR, SE DEJA HER)IR HASTA 'UE TOMA UNTO DE BOLA FLOJA, SE AGREGA EL JUGO DE NARANJA " SE DEJA HER)IR OTROS 15 MINUTOS MAS. CON ESTO SE BA(A LA ROSCA.

MERMELADA DE CHILE HABANERO

INGREDIENTES 100 GR. DE CHILES HABANEROS CON SEMILLAS " MU", MU" ICADITOS IMIENTO ROJO MU" ICADO

IMIENTO )ERDE MU" ICADO. 1 CUCHARADA DE )INAGRE BLANCO MAS O MENOS 300 GR. DE AZ*CAR, DE ENDIENDO DE LO DULCE 'UE LE GUSTE. IZCA DE SAL " IMIENTA. 0 DE CUCHARADITA DE CADA UNO. PROCEDIMIENTO. SE HIER)EN TODOS LOS INGREDIENTES A FUEGO BAJO CON 0 DE TAZA DE AGUA ,SIN DEJAR DE REMO)ER HASTA 'UE EST % ES ESO. MS O MENOS 20 MINUTOS. SE )IERTE LA MERMELADA EN FRASCOS ESTERILIZADOS " SE LES HACE EL )AC!O ONI%NDOLOS BOCA ABAJO HASTA 'UE ENFR!EN O HIR)IENDO LOS BOTES EN UNA OLLA. SUGERENCIAS IMPORTANTES. USAR GUANTES DE LATE. AL DE LAS MANOS. ARTIR LOS CHILES HABANEROS ARA E)ITAR EL ARDOR

SEGUNDO ERROR EN CUANTO TOME CUER O LA MERMELADA, SACARLA DEL FUEGO. SI SE SOBRECOCE SE ENDURECE. !UEDA DELICIOSA CON PIA MIEL NATURAL O CHILE JALAPEO, USANDO EL MISMO PROCEDIMIENTO.

TORTAS ESTILO GEMMA

10 PORCIONES INGREDIENTES 10 BOLILLOS INDI)IDUALES SALADOS O FLEIMAN. 1 /ILO DE IERNA DE CERDO DESMENUZADA 1 /ILO DE JITOMATE SALADET CHILE CHI OTLE AL GUSTO 250 GRAMOS DE CREMA SAL AL GUSTO 3 JITOMATES BOLA REBANADOS 1 CEBOLLA CHICA ARTIDA EN LUNITAS MOSTAZA LA NECESARIA ARA UNTAR PROCEDIMIENTO SE ONE A COCER LA CARNE CON AGUA, SAL, UN TROZO DE CEBOLLA, 2 DIENTES DE AJO, 2 HOJITAS DE LAUREL, " UNAS 10 IMIENTAS ENTERAS. "A COCIDA, SE DEJA ENFRIAR " SE DESHEBRA. EL JITOMATE SALADET RE)IAMENTE COCIDO. SE LICUA " SE SAZONA CON SAL, OREGANO SECO " LOS CHILES CH OTLES AL GUSTO. EN UN SARTEN SE ONE UN OCO DE ACEITE " AH! SE SOFRIE LA SALSA HASTA 'UE ESTE BIEN SAZONADA " TENGA UNA CONSISTENCIA A SU GUSTO. EL AN SE ONE AL HORNO " CUANDO ESTE CRUJIENTE SE SACA, SE ARTE EN DOS, SE LE 'UITA EL MIGAJON, SE UNTA CON CREMA " MOSTAZA, SE RELLENA CON CARNE, SE LE AGREGA EL JITOMATE, LA CEBOLLA " SE BA(A CON LA SALSA " UN OCO MAS DE CREMA ENCIMA.

TORTA DE MASA

INGREDIENTES /ILO DE MASA 300 GRAMOS DE MANTE'UILLA 4 HUE)OS 3 CUCHARADAS DE RO"AL 1 CUCHARADA DE SAL PARA EL RELLENO 6 CHILES OBLANOS ASADOS, DES)ENADOS " EN CUADRITOS MEDIA CEBOLLA ARTIDA EN LUNITAS 2 AJOS 250 GRAMOS DE ANELA O 'UESO ADOBERA 'UE GRATINE. ACEITE EL NECESARIO, CONSOME EN OL)O " IMIENTA AL GUSTO. PROCEDIMIENTO EN UN SARTEN CON UN OCO DE ACEITE, SE FRIEN AJOS " CEBOLLAS, CUANDO ESTA TRANS ARENTE SE LE AGREGAN LOS CHILES OBLANOS, SE SAL IMENTA " SE SE ARA. SE ACREMA LA MANTE'UILLA" SE )A AGREGANDO OCO A OCO LA MASA ABLANDADA CON LECHE COMO ARA TORTEAR LUEGO SE AGREGAN LOS HUE)OS UNO A UNO, EL RO"AL " LA SAL. SE ENGRASA UN MOLDE ,SE ENMANTE'UILLA, SE ONE LA MITAD DE LA ASTA, EL RELLENO " LA OTRA MITAD DE LA ASTA. LA ARTE SU ERIOR SE CUBRE CON EL 'UESO RALLADO, SE HORNEA HASTA 'UE SALE LIM IO UN ALILLO. NOTA. SE UEDEN AGREGAR ACELGAS O ES INACAS ICADAS A LA MASA "A BATIDA. SE UEDE HACER CON OLLO, ICADILLO, IERNA DE CERDO " 'UEDA DELICIOSA.

TEMPURA

INGREDIENTES (PARA + PERSONAS) 21 CAMARONES ELADOS " LIM IOS CON COLITA. # 21225$ LOS CAMARONES SE ELAN " SE LIM IAN " SE LES HACEN 3 O 4 CORTES DIAGONALES E'UE(OS OR EL LADO DE LA ATITAS # ARA 'UE NO SE ENROS'UEN$ " SE DOBLAN EN SENTIDO CONTRARIO DE SU FORMA NATURAL ARA ROM ERLES LA ES INA DORSAL " 'UE AREZCAN MAS LARGOS. A LA UNTA DE LA COLITA SE LE CORTA EN DIAGONAL CON CUCHILLO O CON TIJERAS. 3 CHAM I(ONES 3 TROZOS DE BROCOLI RE COCIDO 3 CEBOLLITAS DE CAMBRA" SIN TALLO 1 CALABACITA CORTADA EN RODAJAS DIAGONALES INGREDIENTES PARA EL BATIDO 1 HUE)O 1 LITRO DE AGUA HARINA LA NECESARIA ARA HACER LA ASTA SE BATE EL HUE)O " SE LE AGREGA EL AGUA, OCO A OCO SE AGREGA HARINA MEZCLANDO CON BATIDOR DE GLOBO HASTA TENER UNA ASTA 'UE ESCURRA ERO 'UE CUBRA LAS )ERDURAS. LOS CAMARONES " )ERDURAS SE ASAN OR HARINA, SE METEN A LA FRIEN EN ACEITE DE MAIZ HASTA 'UE ESTEN COCIDOS. SALSA PARA TEMPURA. #SOLO DURA 1 DIA.$ 1-5 ML. DE SO"A NATURAL 1-5 ML. DE MIRIN 1 CUCHARADA DE DASHIMOTO #FONDO DE ESCADO.$ 650 ML. DE AGUA 1 TROZO DE COMBU SE HIERVE TODO. SE SIR)E LA SALSA CON UNA E'UE(A IRAMIDE DE NABO CRUDO RALLADO " CON UN CO ETITO DE GENGIBRE TAMBIEN RALLADO. " AL MOMENTO DE COMERSE, SE AGREGA NABO " GENGIBRE A LA SALSA. ASTA " SE

TAMALES DE FRESA Y PIA

INGREDIENTES. 1 /ILO DE MASA DE MAIZ 300 GRAMS. DE MANTECA DE CERDO 250 GRMS. DE AZUCAR, O AL GUSTO 50 GRMS. DE ASITAS 50 GRMS. DE NUECES O )IZNAGA EN CUADRITOS 1 CUCHARADA DE RO"AL INTURA )EGETAL ROJA #LA UNTITA DE UN CUCHILLO$ PROCEDIMIENTO ONER A REMOJAR LAS HOJAS. BATIR DE LA MANTECA EN LA BATIDORA HASTA 'UE ES ONJE, AGREGAR LA MASA RE)IAMENTE AMASADA CON AGUA FRIA, OBTENER UNA MASA SUA)E, AGREGAR A LA MANTECA, INTEGRAR EL AZUCAR, " LOS DEMAS INGREDIENTES. TENER CUIDADO CON LA INTURA )EGETAL ARA 'UE 'UEDEN DE UN COLOR ROSADO BONITO. ONER UNA CUCHARADA EN UNA HOJA, EN)OL)ER " ASAR A LA )A ORERA COCERLOS DURANTE UNA HORA O HASTA 'UE LA MASA DES EGUE DE LA HOJA. ARA

OTRA MODALIDAD ES 'UE SE ONE MEDIO /ILO DE FRESAS ENTERAS, CON UNA TAZA DE AZUCAR A FUEGO BAJO " UNA CUCHARADITA DE CANELA EN OL)O. SE DEJAN HER)IR OR 10 MINUTOS, SE A AGA, SE ENFRIA, " SE AGREGAN A LOS TAMALES. DE TODOS MODOS )A A NECESITAR UN OCO DE COLORANTE. ARA HACER TAMALES DE I(A, SE ARTE UNA I(A NATURAL EN CUADRITOS SIN EL CENTRO. SE ONE A COCER EN DOS TAZAS DE AGUA CON UNA TAZA DE AZUCAR " UNA RAJITA DE CANELA. SE DEJA A FUEGO BAJITO HASTA 'UE LA I(A CAMBIA DE COLOR. SE DEJA ENFRIAR. CON EL LI'UIDO 'UE SOLTO LA I(A, SE AMASA LA MASA, RECTIFICANDO LA CANTIDAD DE AZUCAR 'UE SE LE )A A AGREGAR A LOS TAMALES, ARA 'UE NO 'UEDEN DEMASIADO DULCES, LUEGO SE AGREGAN LOS CUADRITOS DE UNA TAZA DE I(A, SE RE)UEL)EN, SE INTAN CON UN O'UITO DE COLORANTE AMARILLO " 'UEDAN RICOS.

PICADILLO PARA TACOS

INGREDIENTES 314 /G. DE CARNE DE RES MOLIDA 3 JITOMATES 1 DIENTE DE AJO 1 CUCHARADA CAFETERA DE )INAGRE 112 CEBOLLA ICADA 1 A A 2 ZANAHORIAS ACEITE ARA FRE!R SAL " IMIENTA PROCEDIMIENTO. CUEZA LA ZANAHORIA " LA A A " RTALAS EN CUADRITOS. FR!A LA CEBOLLA HASTA 'UE SE TRANS ARENTE " AGREGUE LA CARNE. SIGA FRIENDO HASTA 'UE EST% CASI COCIDA& A(ADA SAL " IMIENTA. LIC*E EL JITOMATE CON EL AJO " EL )INAGRE& CUELE SOBRE LA CARNE. DEJE HER)IR UNOS 5 MINUTOS. AGREGUE LAS )ERDURAS " 112 TAZA DE AGUA. CUEZA HASTA 'UE LA )ERDURA EST% TIERNA " SAZONADA LA SALSA.

PASTEL SAND'ICH (I PARTE)

INGREDIENTES. 1 BARRA DE AN BIMBO BLANCO 1 BARRA DE AN BIMBO INTEGRAL 1 TAZA DE MA"ONESA 1 TAZA DE CREMA 1 MANZANA ELADA " ICADA FINITO 2 CUCHARADAS DE MOSTAZA 1 LATITA DE CHILES JALA E(OS 0 DE JAMON, 0 DE 'UESO AMARILLO 3 'UESOS CREMA DE 150 GRAMOS 100 GRAMOS DE CHICHAROS 100 GRAMOS DE ZANAHORIA ICADA FINAMENTE 1 MANOJO DE ALBAHACA FRESCA 200 GRAMOS DE NUECES TAZA DE ACEITE DE OLI)A O EL NECESARIO 2 AJOS, 1 TAZA DE 'UESO ARMESANO RALLADO PREPARAR UNA ENSALADA DE POLLO. ONER EN UN BO8L EL OLLO DESHEBRADO, UN 'UESO CREMA A TEM ERATURA AMBIENTE. MEDIA TAZA DE MA"ONESA, MEDIA TAZA DE CREMA, 1 CUCHARADA DE MOSTAZA, RE)OL)ER. AGREGAR LOS CHICHAROS " ZANAHORIAS RE)IAMENTE COCIDOS, EL CHILE JALA E(O CON UN OCO DE SU )INAGRE, " LA MANZANA ARTIDA EN CUADRITOS, RE)OL)ER CON CUIDADO, CHECAR SAZON. REFRIGERAR.

PASTEL SAND'ICH (II PARTE)

PARA EL PESTO. ONER EN EL ROCESADOR 2 'UESOS CREMA, 2 AJOS, LA TAZA DE 'UESO ARMESANO, LAS NUECES, LAS HOJAS DE ALBAHACA " ACEITE DE OLI)A EL NECESARIO. MEZCLAR BIEN. REFRIGERAR. MEZCLAR EN UN BO8L LA MA"ONESA RESTANTE CON LA CREMA " UNA CUCHARADA DE MOSTAZA. FORRAR UN MOLDE DESMONTABLE CON LUEGO CUBRIR TODA LA SU ERFICIE . PROCEDIMIENTO CORTAR LAS ORILLAS DE LOS ANES. ARTIRLOS OR MITAD. ONER COMO SI FUERA UNA CARLOTA, UNA REBANADA DE AN BLANCO, ENSEGUIDA UNA DE AN INTEGRAL. ASI FORRAR TODO EL CIRCULO. ENSEGUIDA ONER UNA CA A EN EL FONDO DEL MOLDE, A CUBRIR TODA LA SU ERFICIE. ENCIMA UN OCO DE MA"ONESA, CON CREMA " MOSTAZA, REBANADAS DE JAMON, REBANADAS DE 'UESO " CUBRIR DE NUE)O CON AN. ENSEGUIDA ONER LA ENSALADA DE OLLO. DE NUE)O REBANADAS DE AN. ONER LA MITAD DEL ESTO CON 'UESO. CUBRIR DE AN TODA LA SU ERFICIE. CUBRIR LA ARTE SU ERIOR CON ESTO. TA AR CON EL RESTO DEL A EL ANTIADHERENTE. REFRIGERAR DE REFERENCIA DESDE LA NOCHE ANTERIOR. AL DIA SIGUIENTE, DESMONTARLO SOBRE UN LATON " CON UNA ES ATULA, ONER UN OCO MAS DE ESTO EN LA SU ERFICIE. CON EL RESTO USAR UNA MANGA CON DULLA " HACER CONCHITAS ALREDEDOR DEL CIRCULO. EN EL CENTRO, ES OL)OREAR UN OCO DE CHILE EN HOJUELA, AJONJOLI NEGRO " BLANCO TOSTADO " UNAS FLORES COMO ADORNO. A EL ANTIADHERENTE, SUFICIENTE ARA

PASTEL TRES LECHES

INGREDIENTES 250 GRAMOS DE HARINA 2 CUCHARADAS DE RO"AL 5 HUE)OS SE ARANDO LAS CLARAS DE LAS "EMAS 250 GRAMOS DE AZUCAR TAZA DE LECHE PROCEDIMIENTO. SE BATEN LAS "EMAS " EL AZUCAR HASTA 'UE SE ONEN BLANCAS " ES ONJOSAS, SE AGREGA HARINA " RO"AL CERNIDOS, ALTERNANDO CON LA LECHE OCO A OCO, FUERA DE LA BATIDORA, LAS CLARAS BATIDAS A UNTO DE NIE)E, INCOR ORANDOLAS CON UNA ES ATULA EN FORMA EN)OL)ENTE. SE ENGRASA CON MANTE'UILLA UN MOLDE, NO DESMONTABLE, SE )ACIA LA ASTA " SE METE AL HORNO A 200 GRADOS OR 30 O 40 MINUTOS. HACER LA RUEBA CON EL ALILLO. CUANDO SE SACA DEL HORNO #'UEDA DORADITO DE LA ARTE DE ENCIMA$ SE ICA CON LA UNTA DE UN CUCHILLO SE BAA CON LO SIGUIENTE 1 LATA DE LECHE NESTLE 1 LATA DE LECHE CLA)EL 1 LATA DE MEDIA CREMA. 1 CUCHARADITA DE )AINILLA ESTO SE ONE EN LA LICUADORA " SE )ACIA CON CUIDADO SOBRE EL ASTEL . DEJAR CAER EL CHORRITO DE LAS TRES LECHES SOBRE UNA CUCHARA, ENCIMA DEL AN ARA 'UE NO SE FRACTURE. SE DEJA RE OSAR ARA 'UE ABSOR)A LAS LECHES. SE METE TA ADO CON A EL DE ESTA(O AL REFRIGERADOR. " AL DIA SIGUIENTE SE )OLTEA " SE DECORA CON CREMA ASTELERA, O CIONAL, SE LE ONEN NUECES ICADAS ENCIMA " SE SIR)E. TAMBIEN SE PUEDE ADORNAR CON FRUTA.

PANINIS DE VERDURA, JAMN Y !UESO BRI

ANINIS DE ES INACAS " CHAM I(ONES SALTEADOS, UNA LONCHA DE JAM,N SERRANO " SE GRATINA CON 'UESO BRIE OR ENCIMA, E.'UISITO INSTRUCCIONES EN FUENTE ARA HORNO, DIS ONER EL AN SOBRE ESTE AGREGAR LAS )ERDURAS " CHAM I(ONES SALTEADOS, EL JAM,N SERRANO " EL 'UESO BRIE. HORNEAR A 200 G.C. HASTA FUNDIR EL 'UESO " SER)IR CALIENTE. PROCEDIMIENTO. UN CONSEJO...EN UN SARTEN CON MANTE'UILLA " ACEITE, ONER UN AJO ICADO FINITO, MEDIA CEBOLLA E'UE(A, CUANDO LA CEBOLLA ESTA TRANS ARENTE, AGREGAR LOS CHAM I(ONES, SAL IMENTAR " CUANDO NO TENGAN LI'UIDO EN EL SARTEN,DIS ONERLOS ARA LOS ANINIS. LAS ES INACAS SE UEDEN USAR CRUDAS " DESINFECTADAS, O TAMBI%N SOFRITAS JUNTOS CON LOS CHAM IG(ONES " 'UEDAN DELICIOSAS. *NICAMENTE SE LES AGREGAN DOS CUCHARADAS DE JUGO MAGGI. INGREDIENTES 4 ANES R*STICOS INDI)IDUALES, ABIERTOS OR MITAD. 150 GRAMOS DE ES INACAS, LIM IAS, SALTEADAS. 150 GRAMOS DE CHAM I(ONES, CORTADOS EN L?MINAS, SALTEADOS. 100 GRAMOS DE JAM,N SERRANO, EN LONCHAS. O JAMON DEL 'UE USTED USE. 100 GRAMOS DE 'UESO BRIE, EN TAJADAS. CUAL'UIERA 'UE GRATINE. 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLI)A. SAL " IMIENTA AL GUSTO. UEDE USAR CHEDDAR, CHIHUAHUA O

ATOLE DE ARRO CON + LECHES

INGREDIENTES 1 LITRO DE AGUA 112 TAZA DE ARROZ 3 DE LITRO DE LECHE 1 RAJA DE CANELA LA RALLADURA DE UN LIMON 1 LATA DE LECHE E)A ORADA 1 LATA DE LECHE CONDENSADA PROCEDIMIENTO ONER EN UNA OLLITA EL LITRO DE AGUA, CON LA CANELA, LA RALLADURA DE LIMON " EL ARROZ. COCINARLO HASTA 'UE ESTE BIEN COCIDO. SACAR LA CANELA " LICUAR EL ARROZ CON LOS 3 DE LITRO DE LECHE. SI 'UEDAN GRUMITOS, COLARLO " ASARLO A UNA OLLA, AGREGAR LA LECHE E)A ORADA, LA LECHE CONDENSADA " LA CANELA. A FUEGO LENTO COCER HASTA 'UE TOME UNA CONSISTENCIA DE ATOLE. CHECAR EL DULCE. SI LE FALTA, ONERLE UN OCO DE AZUCAR.

ATOLE DE CAJETA

INGREDIENTES LITRO DE LECHE LITRO DE AGUA 2 CUCHARADAS SO ERAS DE HARINA DE ARROZ 3 DE TAZA DE CAJETA OPCIONAL. /0 GRAMOS DE ALMENDRAS EN GRANILLO PROCEDIMIENTO. EN UNA OLLITA, ONER LA LECHE, EL AGUA " LA HARINA DE ARROZ, RENDER EL FUEGO " MO)ER DE MANERA CONTINUA ARA 'UE NO SE HAGAN GRUMOS. CUANDO SUELTE EL HER)OR, AGREGAR LA CAJETA " EN SU CASO, LAS ALMENDRAS RE)IAMENTE TOSTADAS. SERVIR CALIENTE.

LIN ER COO&IES( GALLETAS)

155 GR. A)ELLANAS TOSTADAS SIN IEL " SIN SAL125 GR. MANTE'UILLA A TEM ERATURA AMBIENTE125 GR. AZ*CAR1 "EMA DE HUE)O GRANDE1 CUCHARADITA DE RALLADURA DE NARANJA O LIM,N0 CUCHARADITA E.TRACTO DE )AINILLA0 CUCHARADITA ESENCIA DE A)ELLANA155 GR. HARINA DE RE OSTER!A CUCHARADITA CANELA EN OL)O0 CUCHARADITA SAL-5 GR. MERMELADA DE FRAMBUESA SIN SEMILLASAZ*CAR GLASS ARA ES OL)OREAR PREPARACIN EN UNA BATIDORA O LA THERMOMI., UL)ERIZAR LAS A)ELLANAS DURANTE SOLO UNOS SEGUNDOS HASTA CON)ERTIRLA EN UNA HARINA. A MANO CON UNA CUCHARA DE MADERA O BIEN CON UNA BATIDORA #/ITCHEN AID$ A )ELOCIDAD ALTA BATIR LA MANTE'UILLA HASTA 'UE EST% ES ONJOSA " DE UN COLOR AMARILLO LIDO. A(ADIR EL AZ*CAR " CONTINUAR BATIENDO HASTA 'UE SE HA"A DISUELTO COM LETAMENTE. A(ADIR EL HUE)O, LA RALLADURA DE NARANJA, " LOS E.TRACTOS DE )AINILLA " A)ELLANA " CONTINUAR BATIENDO A BAJA )ELOCIDAD HASTA 'UE TODOS LOS INGREDIENTES EST%N BIEN MEZCLADOS. EN UN BOL A ARTE TAMIZAR LA HARINA JUNTO CON LA SAL " LA CANELA. A(ADIR LA HARINA A LA MEZCLA DE LA MANTE'UILLA " BATIR A BAJA )ELOCIDAD HASTA 'UE EST% JUSTO INCOR ORADO. DEBER 'UEDAR UNA MASA MU" SUA)E. DI)IDIR LA MASA EN CUATRO ORCIONES IGUALES, EN)OL)ER CADA UNA EN FILM " REFRIGERAR COMO M!NIMO DURANTE 1 HORA. A EL

RECALENTAR EL HORNO A 160:. RE ARAR DOS BANDEJAS CUBIERTAS CON A EL DE HORNEAR. TRABAJAREMOS CON UNA DE LAS ORCIONES DE CADA )EZ. ESTIRAR LA MASA CON UN RODILLO SOBRE UN SIL AT , ES OL)OREANDO CON UN OCO DE HARINA SI FUERA NECESARIO, HASTA TENGA UN GROSOR DE TAN SOLO 0,6 CM.CON UNOS CORTA ASTAS ES ECIALES ARA ESTAS GALLETAS CORTAR LA MASA EN OCIONES " ASARLAS CON UNA ES TULA A LA BANDEJA 'UE TEN!AMOS RE ARADA.RE ETIR ESTA O ERACI,N CON LAS OTRAS ORCIONES DE MASA 'UE TEN!AMOS RESER)ADAS. LOS RESTOS 'UE NOS 'UEDEN DE DES U%S DE CORTAR LAS GALLETAS, LOS DEJAREMOS ENFRIAR UNOS 10 MINUTOS EN EL CONGELADOR " SOLO LOS UTILIZAREMOS EN DOS OCASIONES MS. HORNEAR DURANTE UNOS 12 MINUTOS. DEJAR ENFRIAR UNOS MINUTOS ANTES DE ASARLAS A UNA REJILLA ARA ENFRIAR TOTALMENTE. SI 'UEREMOS RELLENAR NUESTRAS GALLETAS CON MERMELADA, ONDREMOS EN UN CAZO E'UE(O LA MERMELADA ESCOGIDA " LE A(ADIREMOS 1 CUCHARADA DE AGUA. LLE)AR A EBULLICI,N. DEJAR 'UE SE ENFR!E LIGERAMENTE " E.TENDERLA SOBRE UNA DE LAS TA AS DE LAS GALLETAS. ES OL)OREAREMOS CON AZ*CAR GLASS LA MITAD DE LAS GALLETAS 'UE TIENEN LA )ENTANA, " LA COLOCAREMOS SOBRE LA MERMELADA, FORMANDO UN SND8ICH. OBSERVACIONES CUANDO UL)ERICEMOS LOS FRUTOS SECOS, ESTAR ENDIENTES DE 'UE NO SE NOS ASEN, "A 'UE SE CON)ERTIRN EN UNA ASTA. CON ESTA RECETA SALEN UNAS 25 GALLETAS DOBLES #ES DECIR 50 GALLETAS INCLU"ENDO LAS BASES " LAS TA AS$, ERO DE ENDE MUCHO, DEL TAMA(O DEL CORTA ASTAS 'UE UTILICEMOS. LOS M!OS ERAN BASTANTE E'UE(ITOS.

TORTA DE ELOTE O DE CALABACITAS

INGREDIENTES 6 ELOTES TIERNOS 200 GRAMOS DE MANTE'UILLA 1 TAZA DE HARINA DE ARROZ 5 CUCHARADAS DE AZUCAR. #SI ES DULCE, SI NO+. S,LO 3$ 3 HUE)OS 3 CUCHARADITAS DE OL)O DE HORNEAR 1 CUCHARADITA DE SAL 200 GRAMOS DE 'UESO FRESCO 2 CHILES OBLANOS ASADOS, LIM IOS " EN RAJITAS. PROCEDIMIENTO. SE ACREMA LA MANTE'UILLA. SE AGREGA EL AZUCAR " SE SIGUE BATIENDO, LUEGO LOS HUE)OS UNO A UNO ALTERNANDO CON LA HARINA DE ARROZ ARA 'UE NO SE CORTE, ENSEGUIDA EL RO"AL " LA SAL, OR ULTIMO, LOS GRANOS DE ELOTES MOLIDOS.

SE ENGRASA " ENHARINA UN MOLDE REFRACTARIO, SE )ACIA LA ASTA EN DOS TANDAS, ONIENDO 'UESO RALLADO " RAJITAS DE CHILE OBLANO ENMEDIO .

AL FINAL SE LE ONE MAS 'UESO, SE ADORNA CON UNA RJITAS DE CHILE " SE HORNEA HASTA 'UE SE CUEZA " DORE. AL ROBAR CON UN ALILLO, DEBE SALIR LIM IO.

TACOS DE CREMA.
. PREPARAR PURE DE TOMATE DE LA SIGUIENTE FORMA. 5 /IOS DE JITOMATE 2 CUCHARADAS DE ACEITE 1 CABEZA DE AJO ELADA 1 CEBOLLA, SAL O CONSOME EN OL)O /NOR SUIZA UN MANOJITO DE OREGANO FRESCO. OJO NO CONFUNDIR CON MEJORANA 1 CUCHARADITA DE IMIENTAS 3 CUCHARADAS DE AZUCAR. PROCEDIMIENTO SE ONEN A HER)IR LOS JITOMATES CON OCA AGUA. SOLO A 'UE SE LES SUELTE LA IELECITA. SE MUELEN, SE CUELAN " SE )UEL)EN A LA OLLA.EN LA LICUADORA SE MUELEN TODOS LOS DEMAS INGREDIENTGES " SIN COLAR, SE LE AGREGAN AL URE, SE LE ONE SAL O CONSOME EN OL)O, SE TA A LA OLLA " SE DEJA HER)IR A FUEGO LENTO OR UNA HORA, MO)IENDO DE )EZ EN CUANDO.AL TERMINO DE LA HORA, SE )AN LLENANDO FRASCOS DE )IDRIO ESTERILIZADOS, SE LE COLOCA DENTRO DEL FRASCO UN CUCHILLO ARA ROM ER LA TENSI,N SU ERFICIAL " 'UE NO SE ESTRELLE EL )IDRIO. " SE LLENA CON EL URE BIEN CALIENTE. SE TA A SIN REMACHAR " SE ONEN DE CABEZA. UNA )EZ FRIO SE )OLTEAN " AHORA SI SE REMACHA LA TA A " DURA COMO UN MES FUERA DEL REFRIGERADOR. LAS TA AS DE LOS FRASCOS DEBEN TENER UN EM A'UE ARA 'UE SELLEN BIEN. PARA HACER LOS TACOS. 3 CHILES OBLANOS ASADOS, LIM IOS " EN RAJAS 1 CEBOLLA CHI'UITA ARTIDA EN GAJOS URE AL GUSTO 1 'UESO FRESCO O UNO ADOBERA TORTILLAS LAS NECESARIAS 1 TAZA DE CREMA FRESCA. PROCEDIMIENTO EN UN SARTEN SE ACITRONA LA CEBOLLA " ENSEGUIDA LAS RAJAS DE CHILE, SE A(ADE EL URE DE JITOMATE, SE SAZONA " LUEGO SE A AGA EL FUEGO. SE AGREGA LA CREMA A 'UE NO 'UEDE MU" ES ESA NI MU" LI'UIDA. SE ASAN LAS TORTILLAS OR O'UITO ACEITE CALIENTE " ARA 'UE NO 'UEDEN GRASOSAS, SE ASA UNA SI " A LA SIGUIENTE NO SE ONE ACEITE. ASI HASTA TERMINAR ONIENDO SIEM RE UN MINIMA CANTIDAD DE ACEITE . CADA TORTILLA SE METE AL URE " SE RELLENA CON 'UESO " UNAS RJITAS DE CHILE. SE ENROLLAN " SE ACOMODAN EN UN REFRACTARIO AL 'UE SE LE USO UN OCO DE URE ARA 'UE NO SE EGUEN. TIENE 'UE SER UNA SOLA CA A. ENCIMA DE LOS TACOS SE ONE UN OCO MAS DE URE, UN O'UITO DE 'UESO, " SE METE AL HORNO A 'UE EL 'UESO GRATINE.

SOPA DE BOLITAS DE PAPA

INGREDIENTES 250 GRAMOS DE A A 60 GRAMOS DE 'UESO SECO RALLADO 1 HUE)O 1 CUCHARADITA DE MANTE'UILLA SAL AL GUSTO. PREPARACIN SE CUECEN LAS A AS, SE ELAN " SE IMIENTA, SAL, HUE)O, 'UESO RALLADO OJO DEBE RALLARSE CON UN RALLADOR HACE UN ENSUCIADERO. RENSAN O MACHACAN BIEN, SE A(ADE OR'UE SI NO, AL FREIRLAS TRUENAN " SE

SE HACEN BOLITAS E'UE(AS " SE FRIEN EN BASTANTE ACEITE A 160 GRADOS, SIN ONER MUCHAS, OR'UE SI SE BAJA LA TEM ERATURA DEL ACEITE, ABSOR)EN ACEITE " NO 'UEDAN TAN BUENAS. SE FRIEN HASTA 'UE ESTEN DE BONITO COLOR DORADO. SE )AN SACANDO " SE ONEN EN UN LATO CON A EL ABSORBENTE.

A ARTE, SE HACE UN CALDILLO CON URE DE JITOMATE, DEL 'UE "A HICIMOS DE LA RECETA DE TACOS DE CREMA. ESTE CALDILLO SE UEDE HACER CON AGUA O CON CALDO DE OLLO DESGRASADO. CUANDO "A HIR)IO " 'UEDO BIEN SAZONADO, SE SIR)E BIEN CALIENTE EN UN TAZON " SE AGREGAN LAS BOLITAS DE A A

POLLO RICO Y SENCILLO

INGREDIENTES. 1 OLLO ARTIDO EN IEZAS SIN IEL 1 CEBOLLA MEDIANA EN RUEDAS 3 DIENTES DE AJO FINAMENTE ICADOS 1 TAZA DE JUGO DE NARANJA 1 )ASO DE JUGO DE I(A 1 TAZA DE COCA COLA MEDIA TAZA DE URE DE TOMATE CHILES JALA E(OS " SU )INAGRE AL GUSTO 3 RAMITAS DE OREGANO FRESCO SAL, IMIENTA " /NOR SUIZA

PROCEDIMIENTO SE ACITRONA LA CEBOLLA " EL AJO " SE SOFRIE EL OLLO OR TANDAS. SE REGRESA A LA CAZUELA " SE A(ADEN TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES. SE TA A " SE DEJA HER)IR A FUEGO LENTO DURANTE 20 MINUTOS, LUEGO SE DESTA A " SE DEJA HER)IR OTROS DIEZ MINUTOS 'UE SE E)A ORE UN OCO DE LI'UIDO.

SE SIRVE CON UN ARRO BLANCO.

PESCADO ALCAPARRADO.

INGREDIENTES 1 /ILO DE FILETE DE ESCADO 2 DIENTES DE AJO TAZA " MEDIA DE URE DE TOMATE 12 ACEITUNAS )ERDES UNA CUCHARADA SO ERA DE ALCA ARRAS 1 CEBOLLA CHICA ARTIDA EN LUNITAS UNAS RAMITAS DE OREGANO " EREJIL FRESCO SAL " IMIENTA AL GUSTO ACEITE EL NECESARIO PROCEDIMIENTO. LOS FILETES DE ESCADO SE SAL IMENTAN " SE RE OSAN EN JUGO DE LIMON EN UN SARTEN SE DORA EL AJO " LA CEBOLLA, SE AGREGA EL URE, LAS ACEITUNAS, OREGANO " EREJIL ICADITOS, SE SAZONA " SE COLOCAN AH! LOS FILETES DE ESCADO " LAS ALCA ARRAS. SE TA A LA CAZUELA " SE DEJA A FUEGO LENTO HASTA 'UE EL COCIDO. SE SIR)E CON ARROZ BLANCO. ESCADO ESTA

PERAS CON CAJETA Y NUE

INGREDIENTES. 6 ERAS ELADAS " DESCORAZONADAS, ARTIDAS EN REBANADAS GRUESAS 1 FRASCO CHICO DE CAJETA 2 TAZAS DE CREMA L"NCOTT LI'UIDA 100 GRAMOS DE NUEZ ICADA GRANDE PROCEDIMIENTO. SE ACOMODAN LAS ERAS EN UN REFRACTARIO, SE CHORREAN DE CAJETA " CREMA, SE HORNEAN A 'UE SUA)ICEN, SE SACANDEL HORNO " SE SIR)EN CAZLIENTITAS ES OL)OREADAS CON NUEZ.

POSTRE DE MAN ANAS INGREDIENTES 6 MANZANAS GRANDES FIRMES 3 DE TAZA DE AZUCAR 2 CUCHARADAS DE CANELA 225 GRAMOS DE MANTE'UILLA 2 TAZAS DE HARINA 1 TAZA DE AZUCAR. PROCEDIMIENTO. EN UN REFRACTARIO SE ACOMODAN LAS MANZANAS ELADAS " EN GAJOS DELGADOS. SE ES OL)OREAN CON AZUCAR " CANELA. SE RE ARA UNA MASA DE MORONES CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES " SE ES OL)OREA SOBRE LAS MANZANAS. SE HORNEA 45 MINUTOS A 1-5 GRADOS A 'UE 'UEDE DORADITA LA CA A SU ERIOR. SE SIRVE CALIENTITO CON UNA BOLA DE HELADO DE VAINILLA.

PECHUGAS EN SALSA POBLANA

INGREDIENTES. 3 ECHUGAS ENTERAS SIN HUESO SAL IMENTADAS. 2 CHILES OBLANOS ASADOS, LIM IOS. UN CUARTO DE TAZA DE LECHE 1 BARRITA DE MANTE'UILLA 1 CUCHARADA DE HARINA 1 TAZA DE CREMA 'UESO CHEDDAR RALLADO

PROCEDIMIENTO. LAS ECHUGAS SE SELLAN EN UNA CAZUELA CON UN O'UITO DE MANTE'UILLA. O'UITO DE ACEITE " UN

SE DES)ENAN LOS CHILES " SE LIM IAN, SE MUELEN JUNTO CON LA LECHE HACIENDO UN URE. DERRETIR EL RESTO DE LA MANTE'UILLA " AGREGAR LA HARINA MO)IENDOLA, CUANDO ESTE MEDIA DORADITA, A(ADIR EL URE DE CHILE " MEZCLAR BIEN, LUEGO LA CREMA SIN DEJAR DE MO)ER, MANTENIENDOLA A FUEGO LENTO HASTA 'UE ES ESE. SE RECTIFICA LA SAZON " SE RETIRA DEL FUEGO. CON ESTA SALSA SE BA(AN LAS ECHUGAS " SE LES AGREGA EL 'UESO RALLADO. SE UEDE METER AL HORNITO A 'UE GRATINE EL 'UESO O BIEN EN LA CAZUELA TA ADA A FUEGO LENTO.

PASTEL TRES LECHES DE ROMPOPE

INGREDIENTES 250 GRS. DE MARGARINA 6 HUE)OS SE ARADOS 1-0 GRS. DE AZ*CAR 250 GRS. DE HARINA 1 CTA DE OL)O DE HORNEAR PROCEDIMIENTO BATIR LA MANTE'UILLA CON AZUCAR #COMO 20 MIN.$ DES UES "EMAS HASTA ACREMAR, #OTROS 10 MIN. MINIMO$ SACAR DE LA BATIDORA " AGREGAR LOS OL)OS CERNIDOS, INCOR ORANDO SUA)EMENTE, FINALMENTE AGREGAR CLARAS BATIDAS A UNTO DE TURRON " EN FORMA EN)OL)ENTE. )ACIAR EL BATIDO EN 1 MOLDE DE 22 ENGRASADO " ENHARINADO. HORNEAR A 160 GRADOS C. OR 35 A 40 MIN.

INGREDIENTE PARA EL JARABE TRES LECHES 1 LECHERA 1 LATA DE MEDIA CREMA 1 LATA DE LECHE CLA)EL 2 TAZAS DE ROM O E LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES. ENSAMBLADO Y DECORACIN EL MISMO DIA 'UE SE HORNEO EL AN, SE SACA DEL MOLDE " SE LE REBANA LA COSTRA DE ENCIMA A DEJARLO AREJO, EL MOLDE SE FORRA CON LASTICO. EL AN SE ARTE OR LA MITAD CON UN CUCHILLO DE SIERRA, EN EL MOLDE SE COLOCA UNA MITAD DE AN, SE BA(A CON LA MITAD DEL JARABE, ENCIMA SE COLOCA OTRA MITAD DE AN " TAMBIEN SE BA(A, SE CUBRE CON EL LASTICO " SE DEJA TODA LA NOCHE EN REFRIGERACION. AL DIA SIGUIENTE SE DESMOLDA" SE SE ARA, SE RELLENA CON CHANTILL", ROM O E " ALMENDRAS TOSTADAS, SE EMBETUNA CON CHANTILL" " SE DECORA.

PAN DE MUERTO

INGREDIENTES /ILO DE HARINA -5 GRAMOS DE AZUCAR 100 GRAMOS DE MANTE'UILLA 15 GRMS. DE LE)ADURA SECA 5 "EMAS RALLADURA DE UNA NARANJA TAZA DE AGUA A RO.IMADAMENTE 1 IZCA DE SAL MANTE'UILLA FUNDIDA ARA BARNIZAR AZUCAR ARA ES OL)OREAR PROCEDIMIENTO. COLOCAR TODOS LOS INGREDIENTES EN EL TAZON DE LA BATIDORA " BATIR EN )ELOCIDAD BAJA CON EL GANCHO. SI NECESITA MAS AGUA, UEDE A(AD!RSELE " SE SIGUE AMASANDO HASTA 'UE SE DES EGUE DEL TAZON. #BATIR MINIMO 6 MINUTOS$

RETIRAR DE LA BATIDORA " ORCIONAR DEL TAMA(O DESEADO, RESER)ANDO UN OCO DE ASTA ARA LA DECORACI,N. DARLE FORMA (BOLEANDO) " DECORAR CON HUESITOS HECHOS DE LA MISMA ASTA. ( APLANAR LAS BOLITAS EN LA MISMA CHAROLA)

DEJAR RE OSAR EN UN LUGAR TEM LADO HASTA 'UE DOBLE SU )OLUMEN, HORNEAR A 160 GRADOS EN CHAROLA ENGRASADA " ENHARINADA, OR ES ACIO DE 20 MINUTOS. DEJAR ENFRIAR UN OCO " BARNIZAR CON MANTE'UILLA FUNDIDA " ES OL)OREAR CON AZUCAR.

RINDE 1$ PANES CHICOS.

BRO'NIES

INGREDIENTES 300 GRAMOS DE MANTE'UILLA EUGENIA 200 GRAMOS DE HARINA CERNIDA 50 GRAMOS DE COCOA 2 CUCHARADITAS DE )AINILLA 1 CUCHARADA DE MELAZA O MIEL 4 HUE)OS 1 TAZA DE AZUCAR MOSCABADO

PROCEDIMIENTO. MOLDE ENGRASADO " ENHARINADO. HORNO RECALENTADO A 1604C. SE BATE LA MANTE'UILLA CON EL AZUCAR HASTA ACREMAR, INCOR ORAR LOS HUE)OS DE UNO EN UNO, AGREGAR )AINILLA " MELAZA, INCOR ORAR LA HARINA EN FORMA EN)OL)ENTE. HORNEAR OR 40 MINUTOS. DESMOLDAR, ARTIR EN CUADRITOS " ES OL)OREAR CON AZUCAR GLASS.

BOLA DE PIERNA

INGREDIENTES UNA BOLA DE IERNA DE CERDO 2 AJOS RENSADOS O ICADOS FINITO UN MANOJITO DE HIERBAS # EREJIL, TOMILLO, OREGANO, ROMERO.$ 4 CLA)OS IMIENTA NEGRA AL GUSTO DOS HOJITAS DE LAUREL SAL. PROCEDIMIENTO. EN UN TAZONCITO, SE ONE UN O'UITO DE ACEITE, AJO MACHACADO, LAS HIERBAS ICADAS MU" FINITO, LA IMIENTA " SAL. CON ESTO SE UNTA LA CARNE " SE DORA EN UNA CAZUELA CON ACEITE OR TODOS LADOS. LUEGO SE A(ADE AGUA A TA AR LA CARNE, SE AGREGAN LOS CLA )OS EL LAUREL " UN OCO DE SAL. SE TA A " SE DEJA COCER A FUEGO LENTO2 UNA )EZ 'UE SE COCIO, SE SACA " SE DEJA ENFRIAR. SE REBANA A ARTE EN UN SARTEN CON UN OCO DE ACEITE, SE DORAN DOS CUCHARADAS DE HARINA " LUEGO SE INCOR ORA UN OCO DE CALDO EN EL 'UE SE COCIO LA CARNE . NO SE PONE TODO EL CALDO, SOLO LA CANTIDAD NECESARIA PARA HACER LA SALSA. SE CHECA LA SAZON " SE SE ARA. SE REBANA, SE SALSEA " SE ACOM A(A CON A AS COCIDAS " FRITAS SAZONADAS.

TAMBIEN SE COCEN UNOS BETABELES, SE ARTEN EN CUADRITOS " SE SAZONAN CON LIMON " CEBOLLA DESFELAMADA CON SAL AL GUSTO.

COLORADITO DE OAXACA INGREDIENTES 250 GRAMOS DE CHILE ANCHO 125 GRAMOS DE CHILE GUAJILLO 1 /ILO DE JITOMATES ASADOS " ELADOS 4 DIENTES DE AJO 100 GRAMOS DE AJONJOLI TOSTADO

1 CEBOLLA ASADA LATANO MACHO 1 TABLILLA DE CHOCOLATE 6 CLA)OS DE OLOR 6 IMIENTAS GORDAS 2 TORTILLAS 'UEMADAS 1 CUCHARADA DE OREGANO 1 CUERNITO AN DULCE 2 CUCHARADAS DE MANTECA DE CERDO SAL " IMIENTA AL GUSTO UNA IZCA DE AZUCAR 1 OLLO COCIDO ARTIDO EN IEZAS PROCEDIMIENTO. ASAR " 'UITAR LAS SEMILLAS DE LOS CHILES. REMOJARLOS EN AGUA CALIENTE MOLER EL JITOMATE CON AJO, AJONJOLI, CEBOLLA, OREGANO " AN. LATANO, CLA)OS, TORTILLAS,

CALENTAR LA MANTECA EN UNA CAZUELA " )ERTER LO LICUADO, SAZONAR, AGREGAR EL AZUCAR. AGREGAR LAS IEZAS DE OLLO, SI 'UEDARA MU" ES ESO, AGREGARLE CALDO DE OLLO DESGRASADO HASTA CONSEGUIR LA TE.TURA DESEADA.

EMPANADAS DE CAMARN

RELLENO. /ILO DE CAMARONES ELADOS " ICADOS. 1 CEBOLLA CHICA ICADA FINAMENTE 2 JITOMATES SALADET ICADOS 2 RAMITAS DE CILANTRO ICADOS 1 DIENTE DE AJO ICADO GUISAR TODO LOS 4 ULTIMOS INGREDIENTES, HASTA 'UE SE RESECA EL LI'UIDO.

MASA. CHILE MIRASOL REMOJADO TODA LA NOCHE O COCIDO CON AJO " CEBOLLA. LICUARLO CON AGUA, AJO, " SAL A 'UE 'UEDE UNA ASTITA. 1 /ILO DE MASA RE)UELTA CON UNA CUCHARADA DE RO"AL, EL CHILE 'UE HICIMOS, UNA CUCHARADA DE CREMA, 1 CUCHARADA DE RO"AL " SI 'UEDARA AGUADA, UN O'UITO DE HARINA DE TRIGO. 'UEDA LA MASA ROJA.

HACER TORTILLAS, RELLENAR CON CAMARONES Y FREIR O PONER EN EL COMAL.

ENSALADA DE PERA CON !UESO CREMA Y BERROS

INGREDIENTES 2 ERAS 150 G DE 'UESO CREMA 3 MANOJOS DE BERROS 15 OREJONES DE CHABACANO ICADO 15 NUECES ICADAS EL JUGO DE MEDIO LIM,N VINAGRETA 112 TAZA DE ACEITE DE OLI)A 2 CUCHARADAS DE )INAGRE DE )INO BLANCO CUCHARADITA DE MOSTAZA SAL " IMIENTA AL GUSTO 1 CUCHARADITA DE MIEL 1 IZCA DE OR%GANO. PREPARACIN ARA LA )INAGRETA, MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES. A ARTAR. ARA RE ARAR LA ENSALADA, MEZCLAR EL 'UESO CON LOS OREJONES, LAS NUECES " AGREGAR IMIENTA, RECTIFICAR LA SAZ,N " RESER)AR. CORTAR LAS ERAS EN GAJOS " ONERLAS EN AGUA CON EL JUGO DE MEDIO LIM,N. ACOMODAR LOS BERROS EN UN LATO, ENCIMA LAS ERAS, 'UENELES DE 'UESO " BA(AR CON LA )INAGRETA.

ENSALADA DE PERA Y RE!UESN

INGREDIENTES. 6 REBANAS DE AN BAGUETTE DE ULGADA DE ES ESOR 2 CDA MANTE'UILLA 1 CDA AZ*CAR MASCABADA 1 TZ RE'UES,N SECO #SIN SUERO$ 6 RAMAS CILANTRO FRESCO 2 ERAS ELADAS " CORTADAS EN OCTA)OS " DESCORAZONADAS 1 E INO CORTADO EN LMINAS A LO LARGO CON MANDOLINA 0 CEBOLLA MORADA CORTADA EN JULIANA SAL IMIENTA 6 CDAS. ACEITE DE OLI)A E.TRA )IRGEN 1 TZ GERMEN DE BR,COLI 1 TZ HOJA DE ES INACA BAB" 2 CDA )INAGRE DE )INO BLANCO PROCEDIMIENTO BARNIZAR LAS REBANADAS DE AN CON ACEITE DE OLI)A " DORAR EN EL HORNO AMBOS LADOS, RESER)AR. OR

EN UN SART%N FUNDIR LA MANTE'UILLA, A(ADIR EL AZ*CAR, IMIENTA " SALTEAR LOS OCTA)OS DE ERA ARA COCERLAS OR 4 O 5 MIN. A FUEGO MEDIO DORNDOLAS LIGERAMENTE, A(ADIR LAS HOJAS DE CILANTRO ENTERAS " SALTEAR OR 30 SEGUNDOS MS, RESER)AR. PRESENTACIN COLOCAR DOS REBANADAS DE TOSTADAS DE AN EN EL CENTRO DEL LATO " SOBRE ELLAS ACOMODAR LMINAS DE E INO RE)IAMENTE SAZONAS CON SAL, IMIENTA " ACEITE DE OLI)A. ACOMODAR LA ERA ASADA, GERMEN, CEBOLLA, RE'UES,N, ES INACA " ADEREZAR CON EL )INAGRE OR MEDIO DE UN AS ERSOR, SAL, IMIENTA " ACEITE DE OLI)A.

ENSALADA SEPTEMBRINA

INGREDIENTES. 4 CALABACITAS LARGAS 2 DIENTES DE AJO ICADITOS CUCHARADITA DE COMINO 2 CUCHARADAS DE )INAGRE DE )INO 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLI)A 1 CHILE OBLANO ASADO, ELADO " SIN SEMILLAS 1 IMIENTO )ERDE ASADO, ELADO " SIN SEMILLAS SAL " IMIENTA AL GUSTO 10 JITOMATES SHERR"S UNA IZCA DE AZUCAR 3 CUCHARADAS DE CILANTRO ICADO PROCEDIMIENTO. COCER LAS CALABACITAS EN RESER)AR. PARA EL ADERE O, COMBINAR AJO, COMINO " )INAGRE, ACEITE DE OLI)A, CHILE OBLANO " CORTADOS EN TIRITAS DELGADAS, CON SAL " IMIENTA. IMIENTO )ERDE, O'UITA AGUA, OR CINCO MINUTOS. ESCURRIR "

EN UN LATON COLOCAR LAS CALABACITAS REBANADAS, LOS JITOMATITOS CORTADOS OR LA MITAD " BA(ARLOS CON LA )INAGRETA " CHILES.

SI LO DESEA, PUEDE ESPOLVOREAR UN POCO DE !UESO RALLADO.

LECHE CONDENSADA
INGREDIENTES 350 GRAMOS DE LECHE EN OL)O 500 GRAMOS DE AZ*CAR 200 ML DE AGUA LA PREPARACIN DE LA LECHE CONDENSADA EN UNA OLLA ONEMOS LA LECHE EL AZ*CAR " EL AGUA. REMO)EMOS " ONEMOS AL FUEGO MU" BAJITO, DEJAMOS 'UE SE )A"A CALENTANDO MIENTRAS REMO)EMOS CONSTANTEMENTE CON LAS )ARILLAS. NO TENEMOS 'UE REOCU ARNOS SI AL RINCI IO ARECE 'UE SE FORMA UNA BOLA, SI SEGUIMOS REMO)IENDO )EMOS ENSEGUIDA COMO SE DESHACE TODO. DEJAMOS EN EL FUEGO MIENTRAS REMO)EMOS HASTA 'UE )EAMOS 'UE TIENE LA CONSISTENCIA 'UE NOS GUSTA. AUN'UE TENEMOS 'UE TENER EN CUENTA 'UE CUANDO SE ENFR!A SE ES ESA UN O'UITO MS. NO DEBEMOS DEJAR 'UE LLEGUE NUNCA A EBULLICI,N, "A 'UE SE TRATA DE CALENTAR EL AGUA ARA 'UE LA LECHE " EL AZ*CAR SE DISUEL)AN EN ELLA TODO LO OSIBLE, NO TENEMOS 'UE COCER NADA. TIEMPO DE PREPARACIN/ MINUTOS TIEMPO DE COCCIN1/ MINUTOS DIFICULTAD M.NIMA LA DEGUSTACIN LA MEJOR MANERA DE USAR LA LECHE CONDENSADA, ESTA CLARO 'UE COMO MS NOS GUSTE, CON CAF%, T%, COMO INGREDIENTE ARA UN BIZCOCHO, UN FLAN, GALLETAS, ETC. LA LECHE EN OL)O LA )ENDEN TANTO ENTERA COMO DESNATADA, ARA ESTA RECETA HE UTILIZADO LECHE DESNATADA 'UE ES LA *NICA 'UE ENCONTR% " EL RESULTADO HA SIDO ESTU ENDO.

POLLO EN SALSA DE CACAHUATE

INGREDIENTES 6 IEZAS DE OLLO TAZA DE SALSA INGLESA TAZA DE CACAHUATES TOSTADOS SIN CASCARA 4 JITOMATES ASADOS 2 AJOS " UNA CEBOLLA MEDIANA ARTIDA EN REBANADAS " ASADOS 2 REBANADAS DE BOLILLO FRITO 2 CHILES ANCHOS DES)ENADOS " FRITOS CON 1 RAJA DE CANELA " 6 IMIENTAS. 3 TAZAS DE CONSOME DE OLLO

PROCEDIMIENTO. SE ONE A MACERAR EL OLLO EN LA SALSA INGLESA. DE REFERENCIA LA NOCHE ANTERIOR EN UN RECI IENTE DE CRISTAL. EN UNA CAZUELA CON ACEITE SE FRIEN CACAHUATES, BOLILLO, CANELA " IMIENTAS. LUEGO SE ONE EL OLLO A FREIR, CUANDO ESTA FRITO SE LE AGREGA LA SALSA INGLESA CON 'UE SE MACERO, A ARTE SE ONEN EN UN COMAL LOS JITOMATES, CEBOLLA " AJO A 'UE 'UEDEN BIEN ASADOS. TODO LO ANTERIOR SE LICUA CON EL CONSOME DE OLLO SI ES NECESARIO DOS O 3 )ECES, ARA E.TRAER TODOS LOS SABORES. SE SAZONA CON CONSOME DE OLLO GRANULADO " UNA IZCA DE SAL, SE CUECE A FUEGO LENTO HASTA 'UE EL MOLITO TIENE EL ES ESO DESEADO " EL OLLO ESTA BLANDITO. SI ES ESA MUCHO, SE LE AGREGA MAS CALDO. SE CHECA LA SAZON " AL SER)IR SE ES OL)OREA CON AJONJOLI TOSTADO.

SE SIRVE CON ARRO

SOPA DE CHAMPIONES Y FLOR DE CALABA A

INGREDIENTES ORCIONES 6 > > > > > > > 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLI)A TAZA DE CEBOLLA, FINAMENTE ICADA 2 DIENTES DE AJO, FINAMENTE ICADOS /ILO DE CHAM I(ONES, REBANADOS 2 LITROS DE CALDO DE OLLO 1 RAMA DE E AZOTE 5 MANOJITOS DE FLOR DE CALABAZA SIN TALLO " ICADAS

MODO DE PREPARACIN RE ARACI,N 10 MINS ;TIEM O DE COCCI,N 15 MINS CALIENTA EL ACEITE EN UNA CACEROLA A FUEGO MEDIO " SOFR!E LA CEBOLLA, AJO " CHAM I(ONES DURANTE 6 MINUTOS. AGREGA EL CALDO DE OLLO " DEJA 'UE COMIENCE A HER)IR, LUEGO A(ADE EL E AZOTE " LA FLOR DE CALABAZA. TA A, REDUCE EL FUEGO A BAJO " COCINA DURANTE 6 MINUTOS MS. SI ES NECESARIO, SAZONA CON CONSOM% DE OLLO EN OL)O. SIR)E CALIENTE.

SOPA MILPERA

INGREDIENTES 2 CHILES OBLANOS ASADOS, LIM IOS " EN TIRITAS 6 MANOJITOS DE FLOR DE CALABAZA 1 CUCHARADA SO ERA DE ACEITE CEBOLLA REBANADA EN LUNITAS 3 ELOTES TIERNOS DESGRANADOS 1 AJO ICADO FINITO 300 GRAMOS DE CALABACITAS CORTADAS EN CUBITOS 2 LITROS DE CALDO DE OLLO DESGRASADO 3 HOJAS DE E AZOTE IZCA DE SAL. PROCEDIMIENTO. EN UN SARTEN ONER ACEITE " SOFREIR AJO " CEBOLLA HASTA ACITRONAR, AGREGAR LOS GRANOS DE ELOTE, LAS CALABACITAS EN CUBOS " LAS RAJAS DE LOS CHILES OBLANOS. A(ADIR EL CALDO " DEJAR HER)IR UNOS MINUTOS, INCOR ORAR LAS FLORES DE CALABAZA SIN ISTILOS " EL E AZOTE. DEJAR HER)IR HASTA 'UE LAS )ERDURAS ESTAN AL DENTE, O SEA 'UE NO 'UEDEN SOBRECOCIDAS. CHECAR LA SAZON " SER)IR CALIENTE. OPCIONAL. 'UEDA DELICIOSA SI SE LE AGREGAN UNOS CHAM IG(ONES REBANADOS, FRITOS CON LOS GRANOS DE ELOTE, LAS CALABACITAS " LAS RAJAS. SERVIR CALIENTE.

TARTALETAS INDIVIDUALES DE FRUTA

INGREDIENTES. 250 GRMS. DE HARINA 125 GRMS. DE MARGARINA A TEM ERATURA AMBIENTE UNA IZCA DE SAL AGUA LA SUFICIENTE ARA INCOR ORAR LA MASA. PROCEDIMIENTO MEZCLAR LA HARINA CON LA MARGARINA " LA SAL MANEJARLA CON LOS DEDOS, SIN USAR LA ALMA DE LA MANO. FORMAR UNA HARINA ARENOSA HASTA 'UE LA MARGARINA DESA AREZCA, UNA )EZ A UNTO, AUMENTAR EL AGUA NECESARIA ARA 'UE LA ASTA JUNTE. NO AMASARLA DEMASIADO, OR'UE SE ENDURECE. DEJARLA RE OSAR UNA HORA, " TOMAR UNA ORCION E'UE(A ARA ES ARCIRLA SOBRE EL MOLDECITO DE LA TARTALETA, A"UDANDOSE CON LOS DEDOS ARA 'UITAR EL SOBRANTE. HORNEAR A 160 GRADOS HASTA 'UE TOMEN UN COLOR DORADO CLARO. DEJARLAS ENFRIAR. CUANDO ESTAN FRIAS, RELLENARLAS CON CREMA ASTELERA, " ADORNARLA CON FRESAS 'UE ESTEN MAS O MENOS DEL MISMO TAMA(O. CORTARLAS " FORMAR UNA FLORECITA. BARNIZARLAS " SER)IRLAS SOBRE UN LATITO INDI)IDUAL. ARA HACER UNA TARTA DE LO 'UE SEA, DULCE O SALADA, SE EM LEA ESTA MISMA RECETA. UNA )EZ 'UE LA COSTRA ESTA FRIA, SE LE ONE LA CREMA ASTELERA, A LA 'UE SE LE DEBERAN A(ADIR 2 SOBRECITOS DE GRENETINA SIN SABOR RE)IAMENTE REMOJADA " ES ONJADA. CUANDO LA CREMA ASTELERA ESTA CALIENTE, SE LE AGREGA LA GRENETINA HASTA 'UE 'UEDE BIEN INCOR ORADA. ESTO ES CON EL FIN DE 'UE AL CORTAR LA TARTA, NO DERRAME. LA TARTA SE UEDE ADORNAR ASIMISMO, CON FRUTAS DE LATA, O FRESCAS, COMO FRESAS, /I8I, LATANO BARNIZADO ARA 'UE NO SE OBSCUREZCA SE PUEDE ADORNAR CON ROSITAS DE CREMA CHANTILLY, !UE SE HARAN CON DUYA.

TOSTADITAS DE PESCADO

INGREDIENTES /ILO DE ESCADO BLANCO DEL NILO 400 GRAMOS DE TOMATE )ERDE CORTADO EN CUADRITOS 1 CEBOLLA CHICA FINAMENTE ICADA 1 MANOJITO E'UE(O DE CILANTRO 10 HOJITAS DE MENTA ICADAS 10 ACEITUNAS SIN HUESO 6 LIMONES MAS O MENOS CHILE SERRANO, SAL " IMIENTA AL GUSTO 2 AGUACATES MADUROS ERO MACIZOS TOSTADITAS DE MAIZ

PROCEDIMIENTO. CORTAR EL ESCADO EN CUADRITOS " DEJARLO MARINAR EN JUGO DE LIMON SUFICIENTE ARA CUBRIRLO, MAS O MENOS 1 HORA. ESCURRIR EL E.CESO DE LIMON, " MEZCLAR LOS INGREDIENTES RESTANTES, E.CE TO EL AGUACATE UNA )EZ 'UE ESTA CHECADA LA SAZON, ONER UNA ORCION SUFICIENTE EN UNA TOSTADA, " ADORNARLA CON REBANADAS DE AGUACATE.

BOTANA DE PAPITAS CAMBRAY

INGREDIENTES 2 /ILOS DE A ITAS CAMBRA". 16 LIMONES. 4 CHILES )ERDES. 4 DIENTES DE AJO. ACEITE DE OLI)A. 2 CUCHARADITAS DE MAN'UETILLA #O UN TROZO E'UE(O$ 4 CUCHARADAS CO ETEADAS DE CONSOM% DE OLLO EN OL)O. PROCEDIMIENTO EN UN SART%N AM LIO CON ACEITE CALIENTE, SOFRE!R LAS LICUARLOS " )ACIARLO SOBRE LAS ES OL)OREAR SOBRE LAS SE TERMINEN DE COCER, COM LETAMENTE COCIDAS. NOTA SI ERES MU" SENSIBLE AL ICANTE, SOLO HAZ LA SALSA CON DOS CHILES. A ITAS UNOS 20

MINUTOS, MIENTRAS EN LA LICUADORA COLOCAR LOS CHILES, AJOS, JUGO DE LIM,N, A ITAS, AGREGAR LA MANTE'UILLA " TA ARLAS ARA 'UE LA SALSA SE REDUZCA, OLLO EN OL)O " DEJAR 'UE ALILLO ARA )ERIFICAR 'UE ESTEN UNOS 20 MINUTOS, DES U%S DESTA ARLAS INCHAR CON UN

A ITAS EL CONSOME DE

ALBNDIGAS DE CAMARN

INGREDIENTES 112 /ILO DE ESCADO, MOLIDA # UEDE SER CUR)INA$. 250 GRAMOS DE CAMAR,N FRESCO, MOLIDO O ICADO. 1 HUE)O. 3 ZANAHORIAS, ARTIDAS EN RODAJAS DELGADAS. 1 CHA"OTE CHICO, ARTIDO EN CUADRITOS. 2 CALABAZAS, ARTIDAS EN RODAJAS DELGADAS. 112 IMIENTO MORR,N )ERDE, ARTIDO EN TIRAS DELGADAS. 200 GRAMOS DE UR% DE TOMATE. CHILE CHI OTLE, AL GUSTO. 1 JITOMATE BOLA MEDIANO, ICADO. 1 CEBOLLA CHICA, FILETEADA. 1 DIENTE DE AJO, ICADO. 2 CUCHARADAS DE CILANTRO, ICADO. 3 CUBITOS DE CONSOM% DE CAMAR,N. 1 CUCHARADA DE ACEITE. 30 GRAMOS DE MANTE'UILLA. 1 112 LITROS DE AGUA. SAL " IMIENTA, AL GUSTO. PROCEDIMIENTO EN UN TAZ,N MEZCLAR ALB,NDIGAS, EN UNA CACEROLA CALIENTE ONER ACEITE " MANTE'UILLA, CON ESO ACITRONAR EL AJO ICADO, A(ADIR CALABAZA, CHA"OTE, ZANAHORIA " IMIENTO MORR,N, RE)OL)ER " DEJAR COCINAR CINCO MINUTOS, ENSEGUIDA AGREGAR JITOMATE, CEBOLLA " CILANTRO, )OL)ER A MEZCLAR " DEJAR GUISAR OTROS MINUTOS. A ARTE LICUAR EL UR% DE TOMATE, CON CHILE CHI OTLE AL GUSTO " AGUA, )ACIAR EN LA MISMA CACEROLA DE LAS )ERDURAS, DEJAR HER)IR " AGREGAR EL CONSOM% "A DISUELTO, JUNTO CON LAS ALB,NDIGAS, DEJAR COCINAR DE 15 A 20 MINUTOS A FUEGO LENTO, RECTIFICAR EL SAZ,N " SER)IR. ESCADO, CAMAR,N " HUE)O, FORMAR LAS BOLITAS DE

TORTA DE ELOTE

INGREDIENTES 16 ELOTES TIERNITOS. 250 GRAMOS DE MANTE'UILLA. 1 CUCHARADA DE OL)O ARA HORNEAR. SAL AL GUSTO. 1 ECHUGA DE OLLO, COCIDA " DESHEBRADA FINITO. 50 GRAMOS DE ASITAS. FRUTA EN )INAGRE COMO ZANAHORIA, CEBOLLA, J!CAMA, ICADA FINITO, CANTIDAD AL GUSTO. 1 JITOMATE, ICADO. 1 CEBOLLA, ICADA. CANELA EN OL)O, ARA SAZONAR. AZ*CAR, AL GUSTO. 1 CUCHARADITA DE ACEITE DE MA!Z. 1 REFRACTARIO, ENGRASADO. PROCEDIMIENTO SOFRE!R JITOMATE *LTIMO " CEBOLLA A(ADIR ICADOS, AGREGAR SAL, LA FRUTA EN )INAGRE, RE)OL)ER.

INCOR ORAR EL OLLO " ASITAS, SAZONAR CON AZ*CAR " CANELA, MEZCLAR " OR DESGRANAR " MOLER EL ELOTE EN CRUDO, )ACIAR EN RECI IENTE, AGREGARLE MANTE'UILLA FUNDIDA, SAL " ENCIMA ONER EL GUISO DE OL)O DE HORNEAR, RE)OL)ER HASTA INTEGRAR BIEN OLLO, CUBRIR CON EL RESTO DE LA MASA DE ELOTE, LOS INGREDIENTES, )ACIAR LA MITAD DE LA MEZCLA EN EL REFRACTARIO ENGRASADO, HORNEAR EN HORNO RECALENTADO A 160 GRADOS CENT!GRADOS HASTA 'UE DORE

OR ENCIMA, RE)ISAR SU COCCI,N CON UN ALILLO O TENEDOR.

LECHADA DE PERA

INGREDIENTES 1 )ASO DE AGUA NATURAL " FRESCA 2 CUCHARADAS DE A)ENA 2 CUCHARADAS DE ERA ICADA 3 NUECES O 6 ALMENDRAS ELADAS PROCEDIMIENTO ONER TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA " MOLER BIEN, SER)IR " TOMAR.

LECHADA DE ALMENDRA

INGREDIENTES 15 A 20 ALMENDRAS, ELADAS. 3 DTILES, SIN HUESO. 2 CUCHARADAS DE AJONJOL!, TOSTADO. 1 )ASO DE AGUA. PROCEDIMIENTO ONER TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA " MOLER BIEN, SER)IR " TOMAR. RECETA PUBLICADA EL MARTES, $0 DE MAYO DE $01$

POLLO A LA CREMA CON ACEITUNAS

INGREDIENTES 1 OLLO ARTIDO EN IEZAS, LA)ADAS. 314 DE /ILO DE A A CAMBRA" O A A CHICA ARTIDA EN MITADES. 112 /ILO DE CREMA. 250 GRAMOS DE ACEITUNAS. 1 CEBOLLA CHICA, CORTADA EN REBANADAS FINAS. 1 IZCA DE IMIENTA. SAL AL GUSTO. PROCEDIMIENTO EN UNA OLLA DE A(ADIR CREMA, RESI,N COLOCAR TODAS LAS IEZAS DE OLLO EN EL FONDO,

A AS CAMBRA", ACEITUNAS, REBANADAS DE CEBOLLA, SAL "

IMIENTA, TA AR " ENCENDER A FUEGO ALTO HASTA 'UE SUENE LA )L)ULA, EN CUANTO SUENE BAJAR EL FUEGO " DEJAR 20 MINUTOS, A AGAR " DEJAR TA ADO HASTA 'UE SE SALGA TODO EL )A OR, 'UE "A NO HAGA NADA DE RUIDO, DESTA AR CON CUIDADO " SER)IR CALIENTE, ACOM A(AR CON UNA ENSALADA FRESCA DE LECHUGA. NOTA TENER MUCHO CUIDADO AL UTILIZAR LA OLLA DE DEL )A OR " CAUSA 'UEMADURAS MU" FUERTES. RESI,N, OR'UE SI SE DESTA A ANTES DE 'UE SE SALGA TODO EL )A OR, E. LOTA OR LA MISMA RESI,N

CREMA DE CILANTRO CON NUE

INGREDIENTES 2 MANOJOS DE CILANTRO, LA)ADO " DESINFECTADO& SE ARAR LAS HOJAS. 112 TAZA DE NUEZ ICADA. 3 CUCHARADAS DE CEBOLLA ICADA. 1 DIENTE DE AJO ICADO. 2 CUCHARADAS DE MANTE'UILLA. 1 CUCHARADA DE ACEITE. 1 'UESO CREMA. 5 TAZAS DE BUEN CONSOM% DE OLLO. 1 A A CHICA, COCIDA, ELADA " CORTADA EN TROZOS. SAL " IMIENTA BLANCA MOLIDA, AL GUSTO. PROCEDIMIENTO EN ACEITE CALIENTE " MANTE'UILLA, SOFRE!R CEBOLLA, DES U%S AGREGAR AJO " NUEZ SIN DEJAR DE RE)OL)ER, A(ADIR *NICAMENTE LAS HOJAS DEL CILANTRO DESINFECTADO, COCINAR DOS MINUTOS, A AGAR " LICUAR TODO CON DOS TAZAS DE CALDO, A A " 'UESO HASTA 'UE 'UEDE UNA MEZCLA LISA " HOMOG%NEA, )ACIAR RENDERLE FUEGO, A(ADIR EL RESTO DEL LO LICUADO EN LA MISMA CACEROLA,

CALDO, SAZONAR CON SAL " IMIENTA BLANCA, RE)OL)ER, DEJAR HER)IR, RECTIFICAR EL SAZ,N " SER)IR CALIENTE& DECORARLO CON HOJAS DE CILANTRO " NUEZ ICADA.

JERICALLAS TAPAT.AS (% A " JERICALLAS)

INGREDIENTES 1 LITRO DE LECHE. AZ*CAR BLANCA O SUSTITUTO DE AZ*CAR. 100 GRAMOS DE ALMENDRAS ELADAS " MOLIDAS. 6 HUE)OS GRANDES. 1 CUCHARADITA DE )AINILLA A ANTLA. FLANERAS ARA HORNEAR. PROCEDIMIENTO BATIR EL HUE)O CON EL AZ*CAR HASTA DESBARATARLA, INTEGRAR, DES U%S )ACIAR UNA OCO A OCO AGREGAR ARA

LECHE " SEGUIR BATIENDO, A(ADIR LA MITAD DE LA ALMENDRA " RE)OL)ER

ORCI,N EN CADA FLANERA, ROCIARLE ALMENDRA

MOLIDA " ENCIMA AZ*CAR, METER AL HORNO " DEJAR HORNEAR HASTA 'UE SE HAGA UNA COSTRA EN LA ARTE DE ARRIBA, CALCULAR EL TIEM O OR'UE CADA HORNO ES DIFERENTE, RE)ISAR, SACAR " DEJAR ENFRIAR.

DEDITOS DE !UESO CHEDDAR

INGREDIENTES /ILO DE 'UESO CHEDDAR, ARTIDO EN TROZOS DEL TAMA(O DE UN DEDO ME(I'UE. 1 TAZAS DE AN MOLIDO. CUCHARADITA DE CEBOLLA EN OL)O. CUCHARADITA DE AJO EN OL)O. 0 DE TAZA DE HARINA. 0 DE CUCHARADITA DE NUEZ EN OL)O. 4 HUE)OS LIGERAMENTE BATIDOS. ACEITE )EGETAL. PROCEDIMIENTO EN UN TAZ,N MEZCLAR EL CHEDDAR, S,LO UNA ASADITA AN CON LA CEBOLLA, AJO " NUEZ EN ARA 'UE SE EGUE BIEN EL OL)O.

EN OTRO TAZ,N DISTRIBUIR LA HARINA " RE)OLCAR AH! LAS TIRAS DE 'UESO AN, SUMERGIRLAS EN OR 20 HUE)O BATIDO " RE)OLCARLAS EN EL REFRACTARIO " TA AR CON MINUTOS, AN, CUBRIRLAS BIEN, ACOMODARLAS EN UN

A EL ALUMINIO, METER AL CONGELADOR

ASADO EL TIEM O SACARLAS " DORARLAS EN ACEITE BIEN CALIENTE,

ESCURRIRLAS EN A EL ABSORBENTE " SER)IR CON SALSA ICANTE O CATSU .

PIERNA DE CERDO ADOBADA DE FIESTA

INGREDIENTES 1 IERNA DE CERDO DE 6 /ILOS. 6 CHILES ANCHOS DES)ENADOS " SIN SEMILLAS. 6 CHILES ASILLAS DES)ENADOS " SIN SEMILLAS. CEBOLLA. 2 CUCHARADAS DE IMIENTA NEGRA RECI%N MOLIDA. 3 , 4 GRANOS DE IMIENTA GORDA. 1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE CILANTRO. 1 CUCHARADITA DE COMINO. 2 CUCHARADAS DE OR%GANO SECO. 1 CUCHARADITA DE CLA)O DE OLOR. 3 HOJITAS DE LAUREL. 1 RAMA DE CANELA DE 5 CENT!METROS. 10 DIENTES DE AJO. 2 TAZAS DE )INAGRE DE MANZANA. 2 TAZAS DE JUGO DE NARANJA. 2 TAZAS DE JUGO DE I(A NATURAL. 2 CUCHARADAS DE SAL GRUESA O AL GUSTO. 2 CUCHARADAS DE MANTECA DE CERDO. PROCEDIMIENTO EN CACEROLA E'UE(A CALENTAR EL JUGO DE NARANJA, ASAR LOS CHILES SOBRE UN COMAL " DEJARLOS EN REMOJO EN EL JUGO DE NARANJA CALIENTE EN 'UE SE REMOJARON, CEBOLLA " )INAGRE, OR 20 MINUTOS. RESER)AR. ROCESADOR DE ALIMENTOS MOLER LOS CHILES CON EL JUGO DE NARANJA EN

EN MOLCAJETE MACHACAR EL AJO " TODAS LAS ES ECIES, JUNTO CON SAL, MEZCLAR BIEN, ONERLE OCO A OCO EL JUGO DE NARANJA, SEGUIR RE)OL)IENDO HASTA 'UE TOME UNA CONSISTENCIA ES ESA. ERFORAR TODA LA SU ERFICIE DE LA IERNA CON UN TENEDOR DE COCINA, OR LO MENOS 6 HORAS, SI ES

COLOCARLA EN UN CHAROLA DE HORNEAR, BA(ARLA CON LA SALSA DE NARANJA, TA ARLA " DEJARLA RE OSAR EN EL REFRIGERADOR OSIBLE DEJARLA TODA UNA NOCHE, DARLE LA )UELTA DE )EZ EN CUANDO.

SACAR LA

IERNA DEL REFRIGERADOR DOS HORAS ANTES DE HORNEARLA, UNTARLA RECALENTAR

TODA CON LA MANTECA " DEJARLA RE OSAR EN LA SALSA, MIENTRAS HORNEAR

EL HORNO A 160 GRADOS CENT!GRADOS, TA AR LA IERNA CON A EL DE ALUMINIO " OR DOS HORAS, BA(ANDO DE )EZ EN CUANDO CON SU JUGO, A LAS DOS HORAS )OLTEAR LA CARNE, BA(ARLA DE NUE)O CON SU JUGO " HORNEAR UNA O DOS HORAS MS, RE)ISAR ENCAJANDO UN TENEDOR, DEBE ENTRAR CON FACILIDAD, DES U%S DE TRES HORAS SUBIR LA TEM ERATURA A 230 GRADOS CENT!GRADOS, 'UITARLE EL A EL " DEJARLA EN EL HORNO DE 10 A 15 MINUTOS MS O HASTA 'UE RESENTARLA ARA DORE, A AGAR " DEJAR ENFRIAR 15 MINUTOS, CORTARLA " SER)IR, BA(ANDO CON LA SALSA EN 'UE SE HORNE,. NOTA ESTA IERNA SE UEDE MECHAR CON ALMENDRAS " TOCINO, DEJAR MACERAR

OR DOS NOCHES " SE UEDE CAMBIAR LA SALSA DE NARANJA OR %STA OTRA SALSA. INGREDIENTES DE LA SALSA 100 GRAMOS DE ALMENDRAS LIM IAS, SIN CSCARA. 1 TAZA DE )INO BLANCO. SAL " IMIENTA AL GUSTO. CONSOM% AL GUSTO. JUGO DE LA IERNA AL COCERSE. PROCEDIMIENTO LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES " )ACIAR EN UNA SALSERA SE SIR)A AL GUSTO. ARA 'UE CADA 'UIEN

ARRO BLANCO A LA MANTE!UILLA

INGREDIENTES 1 TAZA DE ARROZ, REMOJADO EN AGUA CALIENTE, ENJUAGADO " ESCURRIDO. 314 DE BARRITA DE MANTE'UILLA. 1 CHORRITO DE ACEITE. 1 AJO. 1 CEBOLLA CHICA. 1 IMIENTO MORR,N, ARTIDO EN JULIANAS. 2 ZANAHORIAS GRANDES, ARTIDAS EN JULIANAS. 1 CUCHARADA DE CONSOM% EN OL)O. SAL AL GUSTO. 3 TAZAS DE AGUA CALIENTE. PROCEDIMIENTO EN CACEROLA ONER ACEITE " MANTE'UILLA A CALENTAR, A(ADIR EL ARROZ, AJO, IMIENTO, RE)OL)ER CONSTANTEMENTE " DEJAR SOFRE!R,

CEBOLLA, ZANAHORIA "

CUANDO EL ARROZ EST% BLANCO A(ADIR AGUA, SAL " CONSOM%, RE)OL)ER UN OCO " DEJAR UNOS MINUTOS HASTA 'UE SUELTE EL HER)OR, BAJAR EL FUEGO " TA AR, DEJAR COCINAR 20 MINUTOS A RO.IMADAMENTE, RE)ISAR " A AGAR.

PAN DE MIEL

INGREDIENTES 250 GRAMOS DE MANTE'UILLA. 500 GRAMOS DE HARINA. 200 GRAMOS DE MIEL DE ABEJA. 250 GRAMOS DE AZ*CAR. 1 TAZA DE LECHE. 3 HUE)OS. 1 NARANJA, LA RALLADURA DE LA CSCARA SOLAMENTE. 2 CUCHARADITAS DE CANELA. 1 CUCHARADITA DE BICARBONATO. 1 CUCHARADITA DE RO"AL. FRUTA CUBIERTA, RE)OLCADA EN 1 TAZA DE HARINA, COMO NUEZ, BIZNAGA, NARANJA CUBIERTA. 2 CLA)OS DE OLOR, SIN CABEZA. PROCEDIMIENTO HER)IR LECHE CON LA MIEL, AZ*CAR " CLA)OS, A AGAR " DEJAR ENFRIAR& RETIRARLE LOS CLA)OS, A ARTAR. A ARTE, BATIR LA MANTE'UILLA HASTA ACREMAR, AGREGAR LOS HUE)OS, NARANJA RALLADA, LECHE CON MIEL "A FR!A, CANELA, HARINA CERNIDA CON RO"AL " BICARBONATO, RE)IAMENTE, ENHARINADO, AGREGAR MEZCLAR HORNEAR LAS BIEN, A FRUTAS )ACIAR 1-5 ICADAS LA MASA " RE)OLCADAS EN MOLDE OR EN 1 HARINA " HORA ENGRASADO

GRADOS

CENT!GRADOS

A RO.IMADAMENTE, RE)ISAR " SACAR, DEJAR ENFRIAR " DESMOLDAR, LATO DECORADO.

ONER EN

CHAMPURRADO

INGREDIENTES 125 GRAMOS DE MASA DE MA!Z. 6 TAZAS , 2 LITROS DE AGUA. 60 GRAMOS DE ILONCILLO O AZ*CAR MORENA. 1 RAMITA DE CANELA DE 10 CENT!METROS. 155 GRAMOS DE CHOCOLATE SEMI AMARGO. PROCEDIMIENTO DESHACER LA MASA EN 4 TAZAS DE AGUA O 1 LITRO, DEJAR RE OSAR OR 15 MINUTOS, COLAR " ONER LA MASA EN UNA CACEROLA CON LAS OTRAS 4 TAZAS DE AGUA, EL ILONCILLO O AZ*CAR MORENA " LA RAMITA DE CANELA, COCINAR A FUEGO MEDIO SIN DEJAR DE MO)ER DURANTE 10 MINUTOS, AGREGAR EL CHOCOLATE " CONTINUAR MO)IENDO 15 MINUTOS MS O HASTA 'UE EL CHOCOLATE SE DERRITA. SER)IR CALIENTE.

PASTEL DE MAN ANA

INGREDIENTES PASTA 1 BARRITA DE MANTE'UILLA DE 125 GRAMOS. 1 TAZA DE AZ*CAR. 2 HUE)OS ENTEROS, BATIDOS. 1 CUCHARADITA DE RO"AL. 1 TAZA DE HARINA. 1 CUCHARADITA DE CANELA. 1 IZCA DE SAL. TAZA DE LECHE CLA)EL O DE CUAL'UIER CREMA. 1 REFRACTARIO MEDIANO UNTADO DE MANTE'UILLA. PARA EL FONDO DEL PASTEL MANTE'UILLA ARA UNTAR AL MOLDE. 6 MANZANAS BLANCAS, ARTIDAS EN RUEDITAS MU" DELGADAS. TAZA DE AZ*CAR MORENA O BLANCA. 2 CUCHARADAS DE CANELA EN OL)O. TAZA DE NUEZ ICADA. PROCEDIMIENTO PASTA CERNIR HARINA " RO"AL. BATIR LOS HUE)OS ERFECTAMENTE. A ARTE ACREMAR MANTE'UILLA, A(ADIR LOS HUE)OS BATIDOS " AZ*CAR, MEZCLAR BIEN, AGREGAR HARINA CON RO"AL CERNIDOS, SAL " CANELA, ALTERNANDO CON LECHE O CREMA. FONDO DEL PASTEL UNTAR EL MOLDE CON MANTE'UILLA, ACOMODAR UNA CA A DE MANZANAS ARTIDAS, ES OL)OREARLE AZ*CAR, CANELA " UN OCO DE NUEZ, ENCIMA OTRA CA A DE MANZANA, OTRA DE AZ*CAR, CANELA " NUEZ, OR *LTIMO ENCIMA )ACIAR LA ASTA " ES OL)OREARLE UN OCO DE NUEZ ICADA, METER AL HORNO A 1-5 GRADOS CENT!GRADOS " DEJAR HORNEAR DE 30 A 40 MINUTOS, RE)ISAR " SACAR, DEJAR ENFRIAR " DESMOLDAR, ACOMODAR EN UN LAT,N DECORADO.

FRUITCA&E

INGREDIENTES 3 TAZAS DE FRUTAS CONFITADAS COMO CSCARAS DE LIM,N, NARANJA, ACITR,N, I(A " CEREZAS, ICADAS MU" FINITO. 1 0 TAZAS DE ASAS. 1 0 TAZAS DE OREJONES DE DI)ERSAS FRUTAS. 2 TAZAS DE NUECES, ICADITAS. 3 TAZAS DE HARINA. 1 CUCHARADITA DE RO"AL. 1 CUCHARADITA DE SAL. 1 CUCHARADITA DE CANELA. 1 CUCHARADITA DE ALLS ICE #ES UNA ES ECIE$. CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA. 0 CUCHARADITA DE CLA)O. 1 TAZA DE MANTE'UILLA. 2 TAZAS DE AZ*CAR MASCABADO. 4 HUE)OS. 3 DE TAZA DE JUGO DE U)A. BRAND" AL GUSTO. PROCEDIMIENTO EN UN RECI IENTE MEZCLAR BIEN LAS FRUTAS ICADAS, ASAS, OREJONES " NUECES. CERNIR JUNTOS HARINA, RO"AL, SAL " ES ECIES. CERNIR A ARTE 0 DE TAZA DE ESTA MEZCLA SOBRE LAS FRUTAS ICADAS, UNIENDO BIEN. ACREMAR AZ*CAR " MANTE'UILLA CON BATIDORA, A(ADIR HUE)OS UNO A UNO BATIENDO BIEN, AGREGAR INGREDIENTES SECOS, ALTERNANDO CON EL JUGO DE U)A, BATIR BIEN O A"UDARSE CON ES TULA ARA MEZCLAR TODO. ENGRASAR " ONER A EL ENCERADO A DOS MOLDES MEDIANOS, LLENAR SOLAMENTE ESTOS DOS MOLDES A 3 ARTES DE SU CA ACIDAD, CON CUIDADO GOL EAR OR FUERA EL MOLDE ARA 'UE SE ACOMODE LA MASA, NO LA A LASTE. ,NGASE EN LA ARTE DE ABAJO DEL HORNO UNA CAZUELA CON DOS TAZAS DE AGUA, ESTO ES ARA 'UE EL ASTEL CREZCA MS GRANDE " 'UEDE MS H*MEDO " BRILLANTE, METER LOS MOLDES A HORNEAR SUA)E A 1504 DE TRES A TRES HORAS " MEDIA, RE)ISAR " SACAR. AL MOMENTO DE SACAR EL ASTEL CALIENTE, BA(ARLO CON BRAND" AL GUSTO, CUBRIR EL AN CON A EL ALUMINIO, "A FR!O EL AN DEJARLO RE OSAR A TEM ERATURA AMBIENTE " RE)ISARLO UNA )EZ OR SEMANA COMO EST DE H*MEDO, SI ES NECESARIO )OL)ERLO A BA(AR CON BRAND". NOTA ESTE ASTEL SE UEDE RE ARAR CON )ARIOS D!AS DE ANTICI ACI,N ARA

IRLO HUMEDECIENDO OCO A OCO CON BRAND" " 'UE TOME MEJOR SABOR.

TRUFAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES 250 GRAMOS DE CHOCOLATE ARA RE OSTER!A. 100 GRAMOS DE MANTE'UILLA A TEM ERATURA AMBIENTE. 2 CUCHARADAS DE LECHE FR!A. 2 "EMAS DE HUE)O. 1 CUCHARADA O AL GUSTO DE BRAND". 0 DE TAZA DE NUEZ ICADA FINITO. OL)O DE COCOA, SUFICIENTE ARA RE)OLCAR LAS TRUFAS. CA ACILLOS DE A EL ENCERADO DEL TAMA(O DE UNA NUEZ MS O MENOS. PROCEDIMIENTO EN TAZ,N REFRACTARIO ONER EL CHOCOLATE " HORNEAR SIN TA A DOS MINUTOS OTENCIA OCHO , MEDIO ALTO, DEBE 'UEDAR BIEN ASTA TERSA, HORAS. OL)O LAT,N "

EN MICROONDAS A NI)EL DE

DERRETIDO, SI ES NECESARIO HORNEAR UN MINUTO MS, SACAR " MEZCLAR CON ALA DE MADERA, AGREGAR MANTE'UILLA " MEZCLAR HASTA OBTENER UNA A(ADIR NUEZ RE OSAR EN EL REFRIGERADOR M!NIMO CUATRO ICADA " EL LICOR ELEGIDO, MEZCLAR, DEJAR ENFRIAR " METERLO A E'UE(AS BOLITAS, RE)OLCARLAS EN UESTOS SOBRE UN

SACAR DEL REFRIGERADOR " FORMAR MANTENER EN REFRIGERACI,N. NOTA SE UEDE CAMBIAR EL BRAND"

DE COCOA, COLOCARLAS EN LOS CA ACILLOS

OR CO(AC O LICOR DE NARANJA O /ALH*A O ISTACHE O A)ELLANA O ALMENDRA TOSTADA, ARA

E.TRACTO DE )AINILLA. TAMBI%N EL OL)O DE COCOA SE UEDE SU LIR OR AZ*CAR GLASS O GRANILLO OSCURO O NUEZ O RE)OLCAR LAS TRUFAS MU" BIEN. CUAL'UIERA DE ESTOS INGREDIENTES DEBEN ESTAR MOLIDOS MU" FINITOS

PASTEL DE MAN ANA PARA NAVIDAD

INGREDIENTES 4 TAZAS DE MANZANA, ICADITA #SON 10 , 12 IEZAS CHICAS$ , LATA DE UR% DE MANZANA GRANDE DE 250 GRAMOS , 1 TAZA DE MERMELADA , 2 TAZAS DE UR% DE MANZANA HECHO EN CASA. 2 TAZAS DE AZ*CAR #SON 250 GRAMOS$. 3 TAZAS DE HARINA. 1 CUCHARADITA DE BICARBONATO. 2 CUCHARADITAS DE CANELA. 0 DE CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA. CUCHARADITA DE )AINILLA. CUCHARADITA DE SAL. 4 HUE)OS. 1 TAZA DE MANTE'UILLA DERRETIDA. 1 TAZA DE NUEZ. TAZA DE JEREZ SECO , TE'UILA. 1 CUCHARADITAS DE RO"AL. 1 MOLDE EN FORMA RECTANGULAR ARA HORNEAR. PROCEDIMIENTO ELAR LA MANZANA " ICARLA, EN UN RECI IENTE CON AGUA " SAL DEJARLA REMOJAR UNOS CON MINUTOS BATIDORA ARA E)ITAR CON 'UE LOS SE ONGA AGREGAR NEGRA. )AINILLA " OCO, MEZCLAR AZ*CAR HUE)OS,

MANTE'UILLA, BATIR MU" BIEN, A(ADIR LOS INGREDIENTES SECOS A(ADIR LA MANZANA LADOS DESEA. NOTA SE UEDE HACER EN MOLDES INDI)IDUALES DE ALUMINIO ICADA, AGREGAR JER%Z " RE)OL)ER

OCO A

MEZCLAR CON ES TULA O CUCHARA DE MADERA HASTA FORMAR UNA MASA ES ESA, ARA INTEGRARLO. OR AL MOLDE ONERLE MANTE'UILLA " HARINA, )ACIAR LA MASA, DAR GOL ECITOS A LOS ARA 'UE SE ACOMODE BIEN " HORNEAR A 1-5 GRADOS CENT!GRADOS UNA HORA, RE)ISAR " SACAR, DEJAR ENFRIAR, DESMOLDAR " ADORNAR SI AS! LO

ARA REGALAR, "A

HECHOS CUBRIRLOS CON A EL LSTICO, UN MO(O " UNA TARJETA.

LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES 350 GRAMOS DE LECHE EN OL)O. 500 GRAMOS DE AZ*CAR. 200 MILILITROS DE AGUA. PROCEDIMIENTO EN UNA OLLA ONER LECHE, AZ*CAR " AGUA, RE)OL)ER BIEN " DEJARLA A FUEGO ARA 'UE SE )A"A CALENTANDO, NO DEBE HER)IR, S,LO ARA 'UE LA LECHE " AZ*CAR SE DESBARATEN, MIENTRAS

BAJITO 15 MINUTOS CALENTAR EL AGUA

REMO)ER CONSTANTEMENTE CON EL BATIDOR DE GLOBO, HASTA TOMAR LA CONSISTENCIA DESEADA, NO DEBE DEJARSE COCER MUCHO. NOTA AL RINCI IO SE HACE BOLA, ERO DES U%S SE DESBARATA TODO.

PECHUGAS RELLENAS CON SALSA DE ESPINACAS

INGREDIENTES 6 MILANESAS DE OLLO. 2 MANOJOS DE ES INACAS, ARTIDAS EN TIRITAS. 112 TAZA DE NUEZ ICADA. 1 JITOMATE, SIN SEMILLA " ICADO. 200 GRAMOS DE 'UESO COTIJA. 114 DE BARRITA DE MANTE'UILLA. 112 TAZA DE LECHE. 112 TAZA DE CREMA. SAL " IMIENTA AL GUSTO. ACEITE )EGETAL, EL NECESARIO. PROCEDIMIENTO EN UN RECI IENTE MEZCLAR LA MITAD DE LAS ES INACAS EN TIRITAS, NUEZ, JITOMATE " 'UESO IMIENTA, COTIJA. ONER ENCIMA DE CADA MILANESA SAZONAR LAS MILANESAS CON SAL "

UNA ORCI,N DE LA MEZCLA DE LAS ES INACAS, DOBLAR " FIJAR CON ALILLOS ARA 'UE NO SE ABRAN, ONER EN LATO " REFRIGERAR MIENTRAS SE RE ARA LA SALSA. EN CACEROLA CON ACEITE CALIENTE " MARGARINA, SOFRE!R LAS ES INACAS RESTANTES, CUANDO SUA)ICEN AGREGAR LECHE " COCINAR HASTA HER)IR, RETIRAR " DEJAR ENFRIAR, "A FR!O LICUAR CON CREMA, HASTA OBTENER UNA SALSA HOMOG%NEA, )ACIAR EN LA MISMA CACEROLA, SAZONAR, RE)OL)ER BIEN, DEJAR HER)IR DORADAS " RETIRAR DEL FUEGO. A EL, EN CACEROLA CALIENTE FRE!R LAS MILANESAS HASTA 'UE EST%N BIEN COCIDAS " OR AMBOS LADOS, SACAR " ESCURRIR ACEITE EN SER)ILLETA DE SER)IR CALIENTES " BA(AR CON LA SALSA.

MUESLI DE FRUTAS (% PERSONAS)

INGREDIENTES 1 TAZA DE A)ENA. 1 TAZA DE N%CTAR O JUGO NATURAL DE CUAL'UIER FRUTA. 1 TAZA DE "OGURT NATURAL. 1MANZANA, ICADA. 1 LTANO, ICADO. 1 REBANADA DE A A"A, ICADA. 1 MANGO ETAC,N, ICADO. 10 FRESAS, ICADAS. 1 LIM,N, EL JUGO. TAZA DE NUECES O ALMENDRAS O AJONJOL! O LINAZA. OPCIONAL TAZA DE ASITAS. PROCEDIMIENTO UNA NOCHE ANTES DE REFRIGERADOR RE ARAR EL MUESLI, EN UN RECI IENTE MEZCLAR A)ENA, OR LTANO, 12 HORAS.

N%CTAR O JUGO DE FRUTA " "OGURT NATURAL, TA AR " GUARDAR EN EL AL D!A SIGUIENTE A(ADIR MANZANA, A A"A, MANGO, FRESAS, JUGO DE

LIM,N " NUECES, RE)OL)ER BIEN ARA INTEGRAR TODO " SER)IR AL GUSTO.

PANUCHOS CON COCHINITA PIBIL Y CEBOLLA MORADA

INGREDIENTES MASA 112 /ILO DE MASA DE MA!Z. 1 TAZA DE FRIJOL NEGRO, COCIDO " GUISADO. SAL AL GUSTO. 1 TAZA DE MANTECA ARA FRE!R. COCHINITA PIBIL 1 /ILO DE IERNA DE UERCO. 112 BARRITA DE ACHIOTE. 114 DE TAZA DE )INAGRE DE MANZANA. 1 CABEZA DE AJOS, ASADA. 1 CUCHARADITA DE IMIENTA. HOJAS DE LTANO O )STAGO. ACEITE, EL NECESARIO. AGUA, LA NECESARIA. CEBOLLA MORADA PARA DESFLEMAR CEBOLLA MORADA, CANTIDAD AL GUSTO. SAL, IMIENTA " CILANTRO ICADO, AL GUSTO. )INAGRE, EL NECESARIO. AGUA, LA NECESARIA. PROCEDIMIENTO CEBOLLA RE OSO, COLARLE INMEDIATAMENTE EL AGUA CALIENTE, A(ADIRLE SAL, MORADA IMIENTA,

REBANAR LA CEBOLLA EN GAJITOS, A(ADIR AGUA CALIENTE, DEJARLA UN MINUTO EN CILANTRO ICADO " )INAGRE, MEZCLAR CON CUIDADO " RESER)AR EN RECI IENTE. COCHINITA UN D!A ANTES DE RE ARAR EL GUISO MOLER EN LA LICUADORA EL ACHIOTE, CON

)INAGRE, AJOS, HOJAS DE

IMIENTA " SAL, UNTAR CON LA MEZCLA LA

IERNA, TA AR "

REFRIGERAR. AL D!A SIGUIENTE EN UNA OLLA DE

RESI,N ACOMODAR UNA CAMA DE

LTANO, ENCIMA LA CARNE ADOBADA, TA AR CON MS HOJAS " CERRAR

LA OLLA ARA COCER OR 30 MINUTOS O EL TIEM O NECESARIO. "A COCIDA LA CARNE SACARLA DE LA OLLA " DEJARLA ENFRIAR, DESHEBRARLA " )OL)ERLA A GUISAR ARA CONCENTRAR " RECTIFICAR LA SAZ,N. MASA EN RECI IENTE HONDO DE LOS PANUCHOS ONERLAS A

ONER MASA, A(ADIR SAL " AGUA, AMASAR MU" BIEN HASTA

'UE 'UEDE TERSA LA MEZCLA, HACER TORTILLAS DE TAMA(O CHICO, UN LADO ESCURRIR SER)IR EN GUSTO. LATO UN

COCER EN COMAL CALIENTE, RETIRARLAS DEL COMAL " CON UN CUCHILLO ABRIR OR ARA RELLENAR CON FRIJOL NEGRO GUISADO, DES U%S FRE!RLOS EN E.CESO ANUCHO, ENCIMA DE ONERLE COCHINITA GRASA. IBIL " ADORNAR CON ACEITE CALIENTE, SACARLOS " RESER)AR EN LATO CON SER)ILLETA DE A EL ARA

CEBOLLA MORADA DESFLEMADA, ACOM A(AR CON SALSA DE CHILE HABANERO O AL

CHILES EN NOGADA

INGREDIENTES 12 A 15 CHILES OBLANOS ASADOS, LIM IOS " SIN SEMILLAS. 500 GRAMOS DE FILETE DE RES MOLIDO O ICADO MU" FINITO. 500 GRAMOS DE IERNA DE CERDO MOLIDA O ICADA MU" FINITO. 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE MA!Z. 1 CEBOLLA MEDIANA, ICADA FINAMENTE. 1 DIENTE DE AJO, ICADO FINAMENTE. 400 GRAMOS DE JITOMATE BOLA, LA)ADO " ICADO. ESPECIES 1 HOJITA DE LAUREL. 1 RAMITA DE TOMILLO O CANTIDAD SUFICIENTE. MEJORANA, CANTIDAD SUFICIENTE. 1 CLA)O DE OLOR, BIEN TRITURADO. 3 IMIENTAS GORDAS, TRITURADAS. 3 IMIENTAS NEGRAS, TRITURADAS. 1 RAJITA DE CANELA DE MEDIO CENT!METRO, TRITURADA. FRUTA 500 GRAMOS DE DURAZNOS CRIOLLOS, SIN IEL " ICADOS. 1 LTANO MACHO MADURO, LIM IO, SIN SEMILLAS " ICADO. 500 GRAMOS DE ERONES O MANZANA GOLDEN, ELADOS, SIN SEMILLAS " ICADOS. 500 GRAMOS DE ERA LECHERA, ELADO, SIN SEMILLAS " ICADAS. 200 GRAMOS DE ACITR,N BLANCO, ICADO. 1 CUCHARADA DE RALLADURA DE NARANJA. -0 GRAMOS DE I(,N. 100 GRAMOS DE ALMENDRA, ELADA " ICADA. 60 GRAMOS DE ASITAS BLANCAS. 2 A 3 CUCHARADITAS DE SAL. 3 CUCHARADAS DE EREJIL, ICADO FINAMENTE. CONSOM% DE OLLO O RES, CANTIDAD SUFICIENTE.

PARA CAPEAR

5 HUE)OS #TI DES U%S

ARA 'UE SUBAN BIEN NO BATIR MS DE TRES HUE)OS A LA )EZ, INTEGRARLOS TODOS$.

HARINA, CANTIDAD SUFICIENTE. NOGADA 500 GRAMOS DE NUEZ DE CASTILLA, SIN CSCARA. 1 'UESO DE CABRA CHICO. 1 LITRO DE CREMA CIDA AL URA O LOS )OLCANES. 2 CUCHARADITAS DE AZ*CAR. 1 IZCA DE CANELA EN OL)O. 3 CO AS DE CO(AC O BRAND". 1 IZCA DE SAL. SALSA DE CHILE ANCHO CHILE ANCHO AL GUSTO. ILONCILLO AL GUSTO. 1 TROZO MEDIANO DE CANELA. SAL AL GUSTO. ADORNO 2 GRANADAS, LIM IAS " DESGRANADAS. EREJIL ICADO, AL GUSTO. 1 CHILE ANCHO FRITO " CORTADO EN RUEDITAS FINAS. PROCEDIMIENTO LA)AR, DES U%S ASAR LIM IAR " DES)ENAR LOS CHILES OBLANOS, A ARTARLOS. NOGADA LICUAR TODO OCO A OCO " SAZONAR, )ACIAR EN RECI IENTE " MANTENER EN REFRIGERACI,N. SALSA DE CHILE ANCHO REMOJAR LOS CHILES "A LIM IOS, DES U%S LICUARLOS, JUNTO CON EL AGUA, SALSA ES ESA. ILONCILLO, CANELA " SAL, MOLER HASTA 'UE 'UEDE UNA

CAPEADO A LOS HUE)OS "A BATIDOS, A(ADIRLES LA HARINA " MEZCLAR BIEN. RELLENO CALENTAR ACEITE EN CAZUELA AM LIA, ONER LA CARNE DE CERDO SOFRE!R A FUEGO MEDIO, MO)IENDO DE )EZ EN CUANDO ARA SELLARLA BIEN, A(ADIR FILETE DE RES, OCO DE SAL, A(ADIR ICADO, SEGUIR SEGUIR MO)IENDO " A MEDIA COCCI,N SAZONAR CON UN CEBOLLA, SAZONAR CON OTRA

CEBOLLA " AJO ICADOS, MO)ER " COCINAR OR DOS MINUTOS HASTA ACITRONAR LA IZCA DE SAL, AGREGAR JITOMATE MO)IENDO HASTA COCINAR BIEN EL JITOMATE, ES ECIES TRITURADAS O MOLIDAS, INCOR ORAR EL ONER LAS HIERBAS DE OLOR,

ROBAR DE SAL, REMO)ER " COCINAR DOS ICADILLO EST

MINUTOS MS, A(ADIR DURAZNOS " COCINAR DE CINCO A SIETE MINUTOS, LTANO " COCINAR OTROS TRES MINUTOS, SI EL ERONES " RESECO A(ADIRLE 1 TAZA DE CONSOM%, AGREGAR NARANJA, RECTIFICAR SAZ,N " A(ADIR OTRA ERAS, CONTINUAR I(ONES, OR

MO)IENDO " COCINAR CINCO MINUTOS MS, SEGUIR CON EL ACITR,N " RALLADURA DE IZCA DE SAL, A(ADIR ASITAS, ALMENDRAS " EREJIL, MO)ER E INCOR ORAR BIEN LOS INGREDIENTES OTROS CINCO MINUTOS, EL RELLENO DEBE 'UEDAR H*MEDO, CON ESTE GUISADO RELLENAR LOS CHILES OBLANOS "A ASADOS

ERO NO CALDOSO. RE)IAMENTE,

CA EARLOS " SOFRE!RLOS EN ACEITE CALIENTE, SACARLOS " 'UITARLES EL E.CEDENTE DE GRASA SOBRE SER)ILLETAS DE A EL, COLOCARLOS SOBRE UN LATO, BA(AR CON LA NOGADA " ADORNAR CON LOS GRANITOS DE LA GRANADA, EREJIL ICADO " CHILE ANCHO FRITO, ACOM A(AR CON LA SALSA DE CHILE ANCHO. NOTA UEDEN SER TAMBI%N SIN CA EAR, ES AL GUSTO. ARA ELAR " DES)ENAR. SE ARA ASAR LOS CHILES OBLANOS, FRE!RLOS EN CACEROLA CON ABUNDANTE ACEITE, SACARLOS " DEJARLOS ENFRIAR UEDE UTILIZAR CHILE ANCHO EN LUGAR DE CHILE ARA 'UITARLES EL ICOR. "A OBLANO ARA RELLENARLOS. SI ES DE CHILE ANCHO HACER UN JARABE CON

ILONCILLO " CANELA, SE DEJAN MARINAR EN ESTE

RELLENOS NO SE CA EAN, NI SE FR!EN. SE SIR)EN A TEM ERATURA AMBIENTE. LA DECORACI,N ES CASI IGUAL, LLE)A U)A BLANCA SIN SEMILLA, NOGADA, GRANADA " EREJIL ICADO, TODOS LOS DEMS INGREDIENTES SON IGUALES.

ESP*RRAGOS A LA GENOVESE (PARA % PERSONAS)

INGREDIENTES 40 ES RRAGOS. 4 CUCHARADAS DE CREMA. 6 REBANADAS DE JAM,N SERRANO, ARTIDO EN TROZOS E'UE(OS. 4 CUCHARADAS DE 'UESO ARMESANO. SAL " IMIENTA, AL GUSTO. SALSA PESTO 1 MANOJO DE ALBAHACA CHICO, S,LO LAS HOJAS. 3 CUCHARADAS DE NUEZ. 1 DIENTE DE AJO. ACEITE DE OLI)A, EL NECESARIO. SAL " IMIENTA, AL GUSTO. PROCEDIMIENTO SALSA LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES, A(ADIR EN SART%N DE TEFL,N CALIENTE PESTO OCO A OCO EL ACEITE DE OLI)A, HASTA

FORMAR UNA MEZCLA HOMOG%NEA, )ACIAR EN RECI IENTE " MANTENER A ARTE. ONER UNA CUCHARADA DE ACEITE DE OLI)A, AH! ARA 'UE NO SE 'UEMEN, CALIENTES. ESTO, A(ADIR CREMA, " DEJAR HER)IR. OR *LTIMO CON SAL " IMIENTA, RE)OL)ER ASAR LOS ES RRAGOS, )OLTEARLOS CONSTANTEMENTE MANTENER EN OTRO SART%N CALENTAR SEIS CUCHARADAS DE SALSA SAZONAR COLOCAR DOS CUCHARADAS DE CREMA ES OL)OREARLES 'UESO ARMESANO. ESTO SOBRE UN

TRES O CUATRO MINUTOS DE CADA LADO, DE ENDIENDO EL TAMA(O, SACAR "

LATO, ENCIMA ACOMODAR

LOS ES RRAGOS, BA(AR CON TROCITOS DE JAM,N SERRANO "

GALLETAS DE AVENA Y SEMILLAS

INGREDIENTES 240 MILILITROS DE ACEITE. 1 CUCHARADA DE ACEITE DE AJONJOL!. 250 GRAMOS DE A)ENA TOSTADA. 1 CUCHARA DE ESENCIA DE )AINILLA. 2 HUE)OS. 150 GRAMOS DE MIEL DE MA!Z. 2 CUCHARADAS DE SEMILLAS MI.TAS. PROCEDIMIENTO EN UN RECI IENTE MEZCLAR A)ENA, SEMILLAS, HUE)OS, ACEITE DE AJONJOL!, MIEL " ACEITE, INTEGRAR MU" BIEN TODOS LOS INGREDIENTES, CON UNA CUCHARA )ARIAS RACIONES EN UNA CHAROLA ES ACIO ENTRE RACI,N " RACI,N LA MASA, METERLA A HORNO RE ARADA OR'UE AL HORNEAR SE E.TIENDE UN ONER ARA HORNEAR, DEJAR UN OCO DE OCO MS

RECALENTADO A 160 GRADOS CENT!GRADOS, HORNEAR

HASTA 'UE DOREN LIGERAMENTE, RE)ISAR " SACAR

PAY DE COCO

INGREDIENTES PASTA 2 TAZAS DE HARINA. 1 CUCHARADA DE SAL. 112 TAZA DE ACEITE DE COCINA. 114 DE TAZA DE LECHE. RELLENO 430 GRAMOS DE COCADA O COCO EN MIEL. 4 HUE)OS. 1 CUCHARADITA DE )AINILLA O AL GUSTO. 1 LATA DE LECHE CONDENSADA. PROCEDIMIENTO PASTA EN UN RECI IENTE HONDO CERNIR HARINA, A(ADIR SAL " )OL)ER A CERNIR. EN OTRO RECI IENTE, ONER ACEITE, SIN RE)OL)ER, A(ADIR LECHE " )ACIAR TODO SOBRE LA A EL ENCERADO HARINA CERNIDA, MEZCLAR MU" BIEN CON TENEDOR, DES U%S A RETAR MU" BIEN LA MEZCLA CON LAS MANOS, SIN AMASARLA. ENTRE DOS TROZOS DE SU ERFICIE, HA" 'UE DEJARLA DE UN CUARTO DE ONER LA MASA " E.TENDERLA CON RODILLO DESDE EL CENTRO HACIA AFUERA DE LA ULGADA DE ES ESOR " DE DOS CENT!METROS MS GRANDE 'UE EL MOLDE. DES U%S, COLOCARLA EN EL MOLDE RESIONANDO BIEN EL FONDO " LA ORILLA, SACAR BIEN LAS BURBUJAS DE AIRE, DOBLAR LA MASA RESTANTE, DECORAR LAS ORILLAS CON LOS DEDOS EN FORMA ACANALADA. RELLENO SI EL COCO EST DURO, HER)IRLO CON MEDIA TAZA DE AGUA, HASTA 'UE SE RESE'UE O EL AGUA 'UEDE REDUCIDA AL M!NIMO, DEJARLO ENFRIAR " "A FR!O LICUARLO CON LOS CUATRO HUE)OS, LECHE CONDENSADA " )AINILLA, )ACIAR ENCIMA DE LA MASA "

HORNEAR A 225 GRADOS CENT!GRADOS HORNO.

OR 45 MINUTOS, RE)ISAR " SACAR DEL

CAJETA DE MEMBRILLO

INGREDIENTES 1 /ILO DE MEMBRILLO MADURO. 650 GRAMOS DE AZ*CAR MORENA O BLANCA. AGUA, LA NECESARIA. 1 RECI IENTE DE ACERO INO.IDABLE. 1 ALA DE MADERA. MOLDES DE CUAL'UIER MATERIAL ARA FORMAR EL DULCE. PROCEDIMIENTO LA)AR LOS MEMBRILLOS, A"UDARSE CON UNA ESCOBETILLA ELUSA, SECARLOS CON SER)ILLETA " CORTARLOS EN TROZOS CORAZ,N. UL A A RO.IMADAMENTE EN ARA 'UITARLES LA ARA 'UITARLES EL

ONERLOS A COCER CON AGUA SUFICIENTE HASTA 'UE SE ABLANDEN, OR 20 MINUTOS, A AGAR " COLAR EL L!'UIDO, )ACIAR S,LO LA EL RECI IENTE DE ACERO INO.IDABLE.

MACHACAR LA UL A MU" BIEN, A(ADIR AZ*CAR " ONERLA A COCER A FUEGO MEDIO OR UNA HORA, RE)OL)ER CONSTANTEMENTE CON LA ALA DE MADERA HASTA 'UE SE OBSER)E EL FONDO DEL RECI IENTE " LA MEZCLA ENDUREZCA, A AGAR " )ACIAR EN MOLDES, DEJAR ENFRIAR, SACAR DE LOS MOLDES " SER)IR AL GUSTO O EN)OL)ER CADA CAJETA EN A EL CELOFN O DE LSTICO AUTOADEHRIBLE.

EMPANADAS ARGENTINAS

INGREDIENTES MASA 1 /ILO DE HARINA 250 GRAMOS DE MANTECA DE CERDO 400 A 450 MILILITROS DE CALDO DE OLLO, NATURAL DE REFERENCIA SAL AL GUSTO RELLENO 112 /ILO DE CARNE MOLIDA DE RES O DE CERDO 200 GRAMOS DE CEBOLLA DE RABO ICADA FINITO 2 A AS COCIDAS, ELADAS " FR!AS, CORTADAS FINITAS 3 HUE)OS COCIDOS DUROS, FR!OS, ELADOS " ICADOS MU" FINITO, SE ARAR "EMAS " CLARAS -5 GRAMOS DE MANTECA DE CERDO 4 CEBOLLITAS CAMBRA" ICADAS FINITO CON TODO " RABO ACEITE DE MA!Z ARA FRE!R AGUA ARA EGAR LAS EM ANADAS PROCEDIMIENTO MASA BATIR A )ELOCIDAD MEDIA LA MANTECA HASTA ES ONJAR, A(ADIR OCO A OCO HARINA CON SAL " CALDO DE OLLO, HASTA FORMAR UNA BOLA 'UE SE DES EGUE DE LOS LADOS, DES U%S AMASARLA BIEN CON LAS MANOS OR 10 MINUTOS, CUBRIR CON TRA O DE ALGOD,N LIGERAMENTE H*MEDO, DEJARLO 10 MINUTOS MS ANTES DE E.TENDER. "A RE OSADA LA MASA E.TENDERLA CON RODILLO, DEJANDO DE DOS A TRES

MIL!METROS DE GROSOR, CORTAR C!RCULOS DE 10 A 15 CENT!METROS DE DIMETRO, CADA C!RCULO E.TENDERLO UN ALGOD,N LIGERAMENTE H*MEDO. OCO MS O AL GUSTO, ES OL)OREARLOS DE HARINA " DEJARLOS RE OSAR ANTES DE RELLENAR, TA ANDO CON UN TRA O DE

RELLENO EN SART%N CALENTAR MANTECA, ACITRONAR CEBOLLA DE RABO " CARNE, HASTA DORAR LIGERAMENTE, CUANDO EM IECE A SOLTAR SU JUGO, DEJARLA COCINAR UN MINUTO MS " SAZONAR, A AGAR " COLOCARLA EN TAZ,N CON TODO " SU JUGO, A(ADIR GUSTO, CON CUCHARA OCO DE AGUA A AS COCIDAS " ICADAS, HUE)O COCIDO, CEBOLLA CAMBRA" " SAL AL MEZCLAR BIEN.

ONER UNA RACI,N DE %STA MEZCLA CON TODO " JUGO DE LA CARNE ARA SELLAR LA EM ANADA " HACERLE DOBLECES DECORATI)OS,

EN EL CENTRO DE LAS RUEDITAS DE LA MASA, MOJAR LA MASA EN LA ORILLA CON UN FRE!RLAS EN SART%N CALIENTE CON ACEITE, SACAR " ESCURRIRLES EL ACEITE EN SER)ILLETA DE A EL. SER)IR ACOM A(ADAS DE SALSA CHIMICHURRI " COMO GUARNICI,N UNA ENSALADA DE LECHUGA, CEBOLLA DESFLEMADA " JITOMATE REBANADO.

POLLO ROSTI ADO CON AJO, LIMN Y HIERBAS FINAS

INGREDIENTES 600 GRAMOS DE OLLO. 5 DIENTES DE AJO, MACHACADOS. 1 CUCHARADA DE TOMILLO FRESCO. 2 CUCHARADAS DE ROMERO FRESCO. 2 LIMONES SIN SEMILLA, LA)ADOS " ARTIDOS EN RODAJAS. 30 GRAMOS DE MANTE'UILLA. SAL DE GRANO AL GUSTO. IMIENTA AL GUSTO. CHAROLA ARA HORNEAR. A EL ALUMINIO, EL NECESARIO. PROCEDIMIENTO RECALENTAR LIM IAR EL CON " ONERLO EN LA CHAROLA CON LAS EL HORNO A 160 GRADOS CENT!GRADOS. IMIENTA, CERRARLO HILAZA. ECHUGAS HACIA ABAJO, METERLO AL HORNO OR EL OTRO LADO, METERLO ARA ASADO ESE TIEM O SACARLO

OLLO MU" BIEN, 'UITARLE LAS )!SCERAS, RELLENARLO CON AJOS

MACHACADOS, RODAJAS DE LIM,N, TOMILLO, ROMERO, SAL "

LA ARTE DE AFUERA DEL OLLO EMBARRARLO CON MANTE'UILLA, SAZONAR CON SAL OR 20 MINUTOS, DES U%S SACARLO " )OLTEARLO OTRA )EZ AL HORNO OR 20 MINUTOS MS,

CUBRIRLO CON A EL ALUMINIO " DEJARLO RE OSAR OR 10 MINUTOS.

DULCE DE LECHE CON SOLETAS Y AROMA DE TE!UILA

INGREDIENTES 2 LITROS DE LECHE. 2 LATAS DE LECHE CONDENSADA. 1 )AINA DE )AINILLA, ABRIRLA A LO LARGO " RAS AR LAS SEMILLITAS CON LA UNTA DE UN CUCHILLO. 1 IZCA DE BICARBONATO. 3 "EMAS DE HUE)O. 16 SOLETAS DE ANADER!A. OPCIONAL 0 , TAZA DE TE'UILA RE OSADO. PROCEDIMIENTO ONER A HER)IR LA LECHE CON LAS DOS LATAS DE LECHE CONDENSADA, LAS SEMILLITAS DE )AINILLA " LA MEDIA TAZA " DEJAR IZCA DE BICARBONATO, RE)OL)ER EL RESTO A ARA 'UE NO SE AMBIENTE. EGUE, DEJARLA HASTA 'UE TOME UN COLOR DORADO LIGERO, A AGAR, A ARTAR ENFRIAR TEM ERATURA LA MEDIA TAZA DE LECHE 'UE A ARTAMOS RE)OL)ERLA CON LAS TRES "EMAS DE HUE)O, DES U%S INCOR ORARLA A LA LECHE CON )AINILLA "A FR!A, MEZCLAR BIEN " )OL)ER A HER)IR TODO, MO)IENDO CONSTANTEMENTE ARA E)ITAR 'UE SE EGUE " FORMEN GRUMOS. UTILIZAR CHECAR A ARTE EN ALA DE MADERA DE SU LAT,N HONDO COLOCAR LAS SOLETAS REFERENCIA ARA MO)ER " UNTO. RE)IAMENTE MOJADITAS EN EL

TE'UILA E INCOR ORAR EL DULCE DE LECHE, DEJARLA RE OSAR " SER)IR FR!O. NOTA SE UEDE ONER ENTRE CADA CA A DE SOLETAS "A EN)INADAS, UNAS LTANO TABASCO, CUBIERTAS CON EL DULCE DE LECHE "

REBANADAS DE

DECORADAS CON A)ELLANA O ALMENDRA TOSTADA " ICADA FINAMENTE.

MOLE PARA ENCHILADAS (RINDE PARA $0 ENCHILADAS)

INGREDIENTES 2 CHILES ASILLA. 2 CHILES GUAJILLO. 2 CHILES MULATO LARGOS. 50 GRAMOS DE CACAHUATE. 2 A'UETES INDI)IDUALES DE GALLETA DE SODA. 4 CUARTERONES DE CHOCOLATE RE" AMARGO. 112 LITRO DE JUGO DE NARANJA. 4 IMIENTAS. 3 CLA)OS. 1 IZCA DE OR%GANO SECO. 10 ALMENDRAS. SAL AL GUSTO. PROCEDIMIENTO COCER LOS SEIS CHILES SIN RABITO, UNA )EZ 'UE EST%N CASI LISTOS AGREGAR LOS CUATRO CUARTERONES DE CHOCOLATE. UNA )EZ LISTO ESCURRIR LOS CHILES #A ARTAR UN OCO DE AGUA OR SI 'UEDA ALGO SECA LA SALSA$. ONER LOS CHILES JUNTO CON EL CHOCOLATE, EL OR%GANO, LOS 50 GRAMOS DE CACAHUATE, INTEGRADO. UNA )EZ LICUADO )ACIAR EN UN SART%N " CALENTAR HASTA 'UE HIER)A, UNA )EZ DADO EL HER)OR A AGAR LA LUMBRE ARA AGREGAR UNA IZCA DE SAL " EL JUGO DE NARANJA. AUN'UE SI GUSTA SE LE UEDE AGREGAR EN LA LICUADORA. IMIENTA, CLA)O " 10 ALMENDRAS. LICUAR TODO HASTA 'UE 'UEDE

PO OLILLO DE ELOTE

INGREDIENTES 1 /ILO DE COSTILLA DE CERDO. 6 ELOTES TIERNOS DESGRANADOS " LIM IOS. 2 CHILES ANCHOS COCIDOS. 2 DIENTES DE AJO. 1 CEBOLLA MEDIANA. 3 CHILES OBLANOS, ASADOS, LIM IOS EN RAJAS. 1 LECHUGA OREJONA, LA)ADA " DESINFECTADA. SAL AL GUSTO. GRASA ARA FRE!R. INGREDIENTES ARA SER)IR. 1 COL O LECHUGA DESINFECTADA, ICADA FINAMENTE. 1 CEBOLLA ICADA. RBANOS. LIMONES. TOSTADAS. SALSA DE TOMATE. PROCEDIMIENTO EN UNA OLLA GRANDE ONEMOS EL ACEITE, ACITRONAMOS LA CARNE " EL ELOTE.

ENSEGUIDA LICUAMOS EL CHILE ANCHO COCIDO, 2 DIENTES DE AJO, LECHUGA " SAL AL GUSTO. LO )ERTEMOS EN LA OLLA, LE AGREGAMOS AGUA SUFICIENTE, UNA CEBOLLA ENTERA " DEJAMOS COCINAR A FUEGO MEDIO A 'UE SE COSA EL ELOTE " LA CARNE. NOTA 20 MINUTOS ANTES A(ADIMOS LOS CHILES OBLANOS EN RAJAS " RECTIFICAMOS LA SAL.

SER)IMOS EN LATO OZOLERO, CON CEBOLLA ICADA, COL O LECHUGA, RBANOS EN RODAJAS, LIM,N, SALSA DE TOMATE " TOSTADAS.

SALSA CHIMICHURRY

INGREDIENTES 1 MANOJO DE EREJIL ICADO. 3 AJOS FINAMENTE ICADOS. 114 DE IMIENTO ROJO ICADO. 1 CUCHARADITA DE OR%GANO. 1 CUCHARADITA DE COMINO. 1 IZCA DE LAUREL, ALBAHACA, ROMERO O TOMILLO. 112 TAZA DE ACEITE DE OLI)O. 114 TAZA DE )INAGRE. 1 IZCA DE SAL. 1 IZCA DE IMIENTA NEGRA MOLIDA. PROCEDIMIENTO )IERTE TODO EN UN RECI IENTE. MEZCLARLO MU" BIEN " D%JALO RE OSAR SE UEDE USAR EN CARNES, A)ES, ESCADO, OR UN

RATO, ARA 'UE TOME SABOR. UEDES GUARDARLO EN UN FRASCO " REFRIGERARLO. ASTAS, ENSALADAS " EM ANADAS. TODO LO 'UE SEA ASADO AL CARB,N.

SALSA RAG- (PARA +0 LITROS)

INGREDIENTES 2 /ILOS DE ZANAHORIA. 1 MANOJO DE A IO. 10 /ILOS DE CARNE MOLIDA. 1 CEBOLLA BLANCA FINAMENTE ICADA. 1 LITRO DE )INO TINTO. 50 GRAMOS DE ROMERO. SAL " IMIENTA AL GUSTO. 15 DE /ILOS DE JITOMATE MOLIDO EN CRUDO. 6 LATAS DE SALSA OMODORI ELATI. ACEITE E.TRA )IRGEN, EL NECESARIO. 500 GRAMOS DE 'UESO MOZZARELLA. 200 GRAMOS DE 'UESO ARMESANO. 400 GRAMOS DE SALSA BECHAMEL. PROCEDIMIENTO EN CACEROLA CON ACEITE CALIENTE, FRE!R CEBOLLA " ROMERO, DES U%S AGREGAR )INO TINTO, SAL " IMIENTA. A ARTE, FRE!R ZANAHORIA " A IO, ARTIDOS EN TROZOS DE CUAL'UIER TAMA(O, OCO DE JITOMATE MOLIDO EN

JUNTAR CON EL )INO TINTO, MEZCLAR " A(ADIR UN )ACIAR EN CACEROLA HONDA, HER)IR

CRUDO, A AGAR " LICUAR HASTA 'UE LA SALSA 'UEDE ES ESA " ANARANJADA, ONERLO AL FUEGO, AGREGAR LAS LATAS DE SALSA IMIENTA, MEZCLAR " A AGAR. OMODORO " EL RESTO DEL JITOMATE MOLIDO EN CRUDO, RE)OL)ER BIEN, DEJAR OR DOS HORAS, AGREGAR SAL "

ESTA SALSA SE

UEDE UTILIZAR EN DIFERENTES GUISOS O GUARDAR EN RECI IENTES

DE CRISTAL EN EL REFRIGERADOR.

CALDO TIPO COCIDO


INGREDIENTES 6 JITOMATES. - HOJAS DE CHA"A. CEBOLLA. 4 AJOS. CHA"OTE. ES INACAS. CALABACITAS. BR,COLI. RE OLLO. ELOTES. EJOTES O CH!CHAROS O GARBANZOS. 1 MANOJO DE CILANTRO. 3 CUCHARADITAS DE SAZONADOR )EGETAL MAGIA )ERDE. SAL AL GUSTO. OPCIONAL TROZOS DE GLUTEN O DE TARTALETA DE SO"A TE.TURIZADA, REMOJADA OR 6 HORAS " COCIDA OR 60 MINUTOS. PROCEDIMIENTO ARA HACER EL CALDO )EGETAL HER)IR JITOMATES, CHA"A, CEBOLLA, AJOS, DES U%S A AGAR " LICUAR TODO, )ACIAR EN RECI IENTE HONDO " ONER AL FUEGO, A(ADIR EL AGUA NECESARIA, DEJAR HER)IR, AGREGAR EL SAZONADOR MAGIA )ERDE, A(ADIR ELOTES " COL, COCINAR UNOS MINUTOS, COLOCAR LOS )EGETALES TROCEADOS, AGREGAR EL MANOJO DE CILANTRO, BAJAR EL FUEGO HASTA 'UE EST%N COCIDOS, A AGAR " SER)IR.

OPCIONAL DES U%S DE ESTO AGREGAR LOS TROZOS DE GLUTEN O TROZOS CHICOS DE TARTALETA DE SO"A TE.TURIZADA.

UEDEN SER

TAMALES DE PIA

INGREDIENTES 1 /ILO DE MASA O MASECA. 250 GRAMOS DE MANTECA INCA. 112 /ILO DE AZ*CAR. 2 CUCHARADAS DE OL)O ARA HORNEAR. 1 I(A CHICA " MADURA. SAL AL GUSTO. HOJAS ARA TAMAL, REMOJADAS. )A ORERA CON AGUA " 112 CUCHARADITA DE SAL DE COCINA. PROCEDIMIENTO ELAR " ARTIR LA OL)O I(A OCO A EN CUADROS FINITOS, A ARTAR. ARA

BATIR MANTECA, AGREGAR INTEGRAR, A(ADIR MASA "

OCO AZ*CAR " SAL, BATIR MU" BIEN

ARA HORNEAR, SEGUIR BATIENDO FUERTE HASTA ONIENDO UNA BOLITA DE MASA EN AGUA, SI I(A SIN EL JUGO 'UE SOLT, AL EN LA MASA. BIEN UNTO$, A(ADIR MU"

'UE LA MASA 'UEDE BOFA # ROBAR FLOTA ES 'UE EST "A EN SU CORTARLA, ONER UNA AMARRARLOS MEZCLARLA ORCI,N

E'UE(A DE MASA EN CADA HOJA, "A 'UE ES ONJAN MUCHO,

ARA 'UE NO SE TIREN " ACOMODARLOS EN LA )A ORERA "A LISTA "

AL FUEGO, DEJARLOS COCER A RO.IMADAMENTE MEDIA HORA, RE)ISAR " A AGAR.

ATOLE DE PIA

INGREDIENTES 1 /ILO DE MASA. 5 LITROS DE AGUA. 1 I(A MADURA, EN SU UNTO. 3 LITROS DE LECHE. AZ*CAR AL GUSTO. PROCEDIMIENTO EN EL AGUA DILUIR LA MASA, COLARLA " ARA ELAR " 'UITARLE LOS OJITOS A LA I(A, ONERLA AL FUEGO EN RECI IENTE HONDO HER)IR. ARTIR LA MITAD " LICUARLA, DES U%S I(A

COLARLA, LICUAR LA OTRA MITAD " DEJARLA SIN COLAR, AGREGAR TODA LA HER)OR AGREGAR LECHE, UNA A AGAR " SER)IR.

LICUADA AL RECI IENTE CON MASA, AGREGAR AZ*CAR AL GUSTO, CUANDO SUELTE EL IZCA DE CARBONATO " DEJAR HER)IR OTRO RATO,

PAN!U) DE !UESO

INGREDIENTES -50 GRAMOS DE HARINA. 500 GRAMOS DE AZ*CAR. 500 GRAMOS DE MANTE'UILLA. 12 HUE)OS. 40 GRAMOS DE RO"AL. 250 GRAMOS DE 'UESO CREMA. 200 MILILITROS DE LECHE. 10 GRAMOS DE )AINILLA. AZ*CAR GLASS AL GUSTO. MOLDE ARA AN'U%, ENGRASADO " ENHARINADO. PROCEDIMIENTO CON BATIDORA ACREMAR MANTE'UILLA, AZ*CAR " HUE)OS, SEGUIR BATIENDO " AGREGAR OCO A OCO HARINA " RO"AL CERNIDOS, DES U%S EL 'UESO CREMA ARA DESBARATAR ASTA SE LE HAGAN CIRCULITOS EN LA SU ERFICIE. RE ARADO, HORNEAR A 1-0 GRADOS DESMORONADO, INCOR ORAR LECHE " )AINILLA, BATIR BIEN GRUMOS " HASTA 'UE A LA "A LISTA LA MASA, )ACIARLA EN MOLDE UN

CENT!GRADOS DE 35 A 40 MINUTOS, RE)ISAR 'UE EST% COCIDO EL ASTEL, METIENDO ALILLO EN MEDIO DE %L " SACARLO LIM IO DE MASA, RETIRAR DEL HORNO " DEJAR ENFRIAR, DES U%S DECORAR CON AZ*CAR GLASS.

FRIJOLES PUERCOS

INGREDIENTES /ILO DE FRIJOL DE CUAL'UIER CLASE. 1 TAZA DE TRIGO. 200 GRAMOS TOCINO. /ILO DE IERNA DE CERDO O CARNE DE RES, AL GUSTO. 2 JITOMATES GRANDES, ICADOS. 1 CEBOLLA MEDIANA, FINAMENTE ICADA. 1 MANOJO MEDIANO DE CILANTRO, FINAMENTE ICADO. SAL AL GUSTO. CHILE SERRANO AL GUSTO. 1 DIENTE DE AJO. 2 CUCHARADITAS DE ACEITE. PROCEDIMIENTO OR LA MA(ANA LIM IAR FRIJOL " TRIGO, JUNTOS CAMBIARLES EL AGUA OR LA TARDE, ONERLOS A REMOJAR DE 10 A 20 OR 12 HORAS, TAMBI%N ONERLOS EN COLADERA, ARA GERMINAR.

MINUTOS, CAMBIARLES EL AGUA " DEJARLOS REMOJAR ASADO ESE TIEM O

TA ARLOS CON MANTA DE CIELO " DEJARLOS OTRAS 12 HORAS

EN SART%N CON ACEITE CALIENTE SOFRE!R EL AJO, RETIRARLO " SOFRE!R TOCINO, RETIRAR EL TOCINO " EN ESA GRASA FRE!R LA CARNE, DES U%S A(ADIR JITOMATE, CEBOLLA, CILANTRO, CHILE " TOCINO, RE)OL)ER " GUISAR UN MINUTO, A(ADIR FRIJOL " TRIGO GERMINADOS, RE)OL)ER BIEN " ROBAR DE SAL, SI FALTA A(ADIR AL GUSTO, DEJARLO GUISAR " SEGUIR RE)OL)IENDO HASTA 'UE SUELTE EL HER)OR.

SER)IR

"

ACOM A(AR

CON

GUACAMOLE

"

TOSTADAS.

TAMBI%N

SE

UEDE

ACOM A(AR CON CEBOLLA, LIM,N " COL RA"ADA O AL GUSTO.

GELATINA DE LECHE

INGREDIENTES 1 LITRO DE LECHE. 1 TAZA DE AGUA. 1 LATA DE LECHE NESTL% CONDENSADA. 1 CLA)O DE OLOR, O CIONAL. 1 RAJA DE CANELA GRANDE. 3 A'UETES DE GELATINA /NO. SIN SABOR O 3 CUCHARADAS DE GRENETINA SUELTA. 100 GRAMOS DE AZ*CAR. PROCEDIMIENTO ONER A REMOJAR LA GELATINA O GRENETINA EN AGUA FR!A.

HER)IR LA LECHE CON CANELA, CLA)O " AZ*CAR

OR DIEZ MINUTOS, A AGAR "

SACAR DEL FUEGO, AGREGAR GELATINA DISUELTA " LECHE NESTL%, MEZCLAR BIEN ARA INTEGRAR TODO, )ACIAR EN MOLDE DE GELATINA, DEJAR ENFRIAR, DES U%S METER AL REFRIGERADOR A CUAJAR.

MARLIN

INGREDIENTES 1 /ILO DE MARL!N. 3 DIENTES DE AJO, FINAMENTE ICADOS. 2 CEBOLLAS, FINAMENTE ICADAS. 1 HOJA DE LAUREL. 10 IMIENTAS NEGRAS O 2 CUCHARADAS DE IMIENTA MOLIDA. 2 A 3 CHILES CHI OTLES DE LATA O AL GUSTO. 5 ZANAHORIAS, RA"ADAS. 1 CUCHARADA DE ACEITE. 1 BARRA DE MANTE'UILLA. 1 112 LITRO DE UR% DE TOMATE. PARA SERVIR TOSTADAS. 1 CEBOLLA MORADA EN RODAJAS. AGUACATE REBANADO. SALSA ICANTE. MA"ONESA AL GUSTO. PROCEDIMIENTO EN SART%N CALIENTE AJO " CEBOLLA ONER ACEITE " MANTE'UILLA, BAJAR EL FUEGO " AGREGAR

ARA ACITRONAR, DES U%S A(ADIR EL MARLIN DESMENUZADO,

COCINAR DURANTE CINCO MINUTOS A FUEGO MEDIO MO)IENDO DE )EZ EN CUANDO,

A(ADIR LA ZANAHORIA RA"ADA " TA AR, COCINAR UNOS CINCO MINUTOS MS. A ARTE, LICUAR EL UR% DE TOMATE, CHILE CHI OTLE, HOJAS DE LAUREL " IMIENTA, )ACIAR EN EL SART%N " MEZCLAR BIEN, TA AR " DEJAR COCINANDO 30 MINUTOS MS, A AGAR " SER)IR EN TOSTADAS, ADORNANDO CON CEBOLLA MORADA, AGUACATE " SALSA ICANTE O MA"ONESA, AL GUSTO.

PASTA TAGLIATELLE ORVIETELLO (% PERSONAS)

INGREDIENTES 250 GRAMOS DE ASTA TI O TAGLIATELLE. 2 CUCHARADAS DE ACEITE. 300 GRAMOS DE CAMAR,N COCTELERO. 150 GRAMOS DE JITOMATE U)A. 2 GRAMOS DE AZAFRN. 20 GRAMOS DE ALBAHACA. 112 TAZA DE )INO BLANCO. SAL " IMIENTA AL GUSTO. PROCEDIMIENTO EN OLLA HONDA ONER A HER)IR CUATRO LITROS DE AGUA, CUANDO ESTE HIR)IENDO A(ADIR SAL DE GRANO " AL DENTE, EN SART%N BLANCO " ASTA, DEJARLA COCER CINCO MINUTOS O MS, 'UE 'UEDE " ESCURRIR CON AGUA FR!A. A AGAR

ONER A CALENTAR ACEITE, COCINAR LOS CAMARONES DOS MINUTOS, DEJARLO E)A ORAR HASTA REDUCIR A LA MITAD.

AGREGAR JITOMATE U)A ARTIDOS A LA MITAD " DEJAR CINCO MINUTOS, A(ADIR )INO A ARTE CALENTAR AGUA, DISOL)ER EL AZAFRN EN ELLA, CUANDO ESTE HIR)IENDO AGREGARLO A LA SALSA DE CAMAR,N, JUNTO CON EL ALBAHACA TROCEADA, SAZONAR CON SAL " MINUTOS. IMIENTA, MEZCLAR E INCOR ORAR LA ASTA, DEJAR HER)IR OR DOS

PASTA FRESCA EN SALSA PESTO ROSSO (" PORCIONES)

INGREDIENTES 400 GRAMOS DE ASTA FUSILLI. 30 GRAMOS DE 'UESO ARMESANO. HOJAS DE ALBAHACA ARA ADORNAR. SALSA PESTO ROSSO 50 GRAMOS DE TOMATES DESHIDRATADOS AL SOL. 100 MILILITROS DE ACEITE DE OLI)A. 1 FILETE DE ANCHOAS. 10 GRAMOS DE ALCA ARRAS. 15 GRAMOS DE ISTACHES. SAL AL GUSTO. IMIENTA NEGRA AL GUSTO. 1 DIENTE DE AJO, ASADO. PROCEDIMIENTO SALSA PESTO ROSSO LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES, RECTIFICAR SAZ,N " RESER)AR. COCER OR NUE)E MINUTOS LA ASTA EN ABUNDANTE AGUA CON SAL, HIR)IENDO, ESTO, ARMESANO

RETIRARLA CUANDO ESTE AL DENTE " SER)IRLA DIRECTO SOBRE LA SALSA MEZCLAR " SER)IR EN UN LATO, ES OL)OREAR ENCIMA CON 'UESO FRESCO " HOJAS DE ALBAHACA.

SOPA DE MARISCOS

INGREDIENTES 5 DIENTES DE AJO, ICADITOS. 1 )ARITA DE A IO, ARTIDO AL GUSTO. 1 CEBOLLA, ARTIDA A LA MITAD. 5 JAIBAS, LIM IAS. 1 BOLSA DE CALAMAR , 1 /ILO DE UL O, LIM IO. 6 FILETES DE ESCADO ARGO O BLANCO. 6 JITOMATES, COCIDOS. 1 LATA E'UE(A DE CHILE CHI OTLE. 5 HOJAS DE LAUREL. 5 IMIENTAS NEGRAS. 5 CLA)OS DE OLOR. SAL DE GRANO AL GUSTO. 1 CUCHARADAS DE CONSOM% DE CAMAR,N. 1 IZCA DE AJINOMOTO. 1 /ILO DE ZANAHORIA, ELADA " ARTIDA AL GUSTO. 1 /ILO DE CALABAZA, ARTIDA AL GUSTO. PROCEDIMIENTO RE)IAMENTE COCER LA JAIBA ENTERA CON CONSOM% EN OL)O, COCER EL ESCADO A ARTE ARA 'UE NO SE DESBARATE.

LICUAR JITOMATE COCIDO, CHILE CHI OTLE AL GUSTO, HOJAS DE LAUREL " SAL. EN CACEROLA HONDA CON ACEITE CALIENTE, SOFRE!R EL AJO ICADO " AGREGAR LA SALSA LICUADA, A(ADIR SAL, AJINOMOTO " AGUA O EL CALDO DE LA JAIBA, TAMBI%N EL CAMAR,N, RE)OL)ER " DEJAR HER)IR, CUANDO SUELTE EL HER)OR AGREGAR ZANAHORIA " CALABAZAS LIM IAS " DEJAR HER)IR ACOM A(ADO DE GOTAS DE LIM,N. ARTIDAS, AL FINAL A(ADIR JAIBAS " ESCADO, ARA TOMAR SABOR DE LOS INGREDIENTES, A AGAR " SER)IR,

MU)GANOS DE DULCE

INGREDIENTES PARA LA MASA 1 /ILO DE HARINA. 1 HUE)O. 114 DE LITRO DE AGUA. 50 GRAMOS DE ILONCILLO. 400 GRAMOS DE MANTECA. SAL. PARA LA MIEL 112 /ILO DE ILONCILLO. 114 DE LITRO DE AGUA. 1 RAJA DE CANELA. PROCEDIMIENTO MIEL ONER EN UN CAZO AGUA, ILONCILLO MACHACADO " CANELA, DEJARLO HER)IR

HASTA 'UE TOME CON EL HUE)O, EL

UNTO DE BOLA FUERTE, RE)OL)ER DE )EZ EN CUANDO. ILONCILLO " DISOL)ERLO EN EL AGUA. MEZCLAR HARINA ASTA 'UEDE CON CONSISTENCIA " E.TENDERLA EN ILONCILLO DISUELTO EN AGUA " UNA CUCHARADITA DE SAL,

MASA MACHACAR BIEN EL

AMASAR BIEN HASTA 'UE LA

MESA DE TRABAJO ENHARINADA CON EL RODILLO HASTA DEJARLA BASTANTE DELGADA, CORTAR LA MASA EN CUADRITOS DE UN CENT!METRO O CENT!METRO " MEDIO,

DES U%S FRE!RLOS EN MANTECA CALIENTE, SACAR " ESCURRIRLES EL E.CESO DE GRASA EN A EL ABSORBENTE, DEJARLOS ENFRIAR " DES U%S METERLOS EN LA MIEL DE ILONCILLO, SACARLOS OCO A OCO " EGAR CUADRITOS DE CINCO EN CINCO ARA FORMAR LOS MU%GANOS, ONERLOS A SECAR SOBRE UNA TABLA LIM IA.

CHILA!UILES CON HUEVO (% A " PERSONAS)

INGREDIENTES 1 /G DE TORTILLAS CORTADAS EN TIRITAS " DORADAS EN ACEITE, ESCURRIRLES EL E.CESO DE GRASA. CEBOLLA ICADA MU" FINITO. 6 HUE)OS. SAL AL GUSTO. SALSA DE JITOMATE COCIDO 6 JITOMATES SALADET COCIDOS CON 4 CHILES GUAJILLO O DE TE(IR O MIRASOL. 1 AJO. SAL. PARA ACOMPAAR CEBOLLA ICADA FINITO. CREMA AL GUSTO. 'UESO FRESCO DESMORONADO O ANELA AL GUSTO. FRIJOLES REFRITOS O AL GUSTO. PROCEDIMIENTO SALSA DE JITOMATE COCIDO COCER TODOS LOS INGREDIENTES CON RECTIFICAR BATIR LOS HUE)OS, DE SAL, A AGAR " OCO AGUA, A ARTAR.

DEBE 'UEDAR ES ESITA, DES U%S LICUAR " GUISAR 10 MINUTOS A FUEGO BAJITO, ONERLES UNA IZCA DE SAL " AGREGAR A LAS TORTILLAS "A

DORADITAS 'UE ESTARN EN LA SART%N, COCINAR AL GUSTO, AGREGAR LA SALSA, RE)OL)ER " DEJAR SAZONAR UN MINUTO ARA 'UE NO SE REMOJEN TANTO. NOTA TAMBI%N SE SIN 'UE RESENTACI,N EN UEDE DEJAR LA SALSA EN LA MESA ARA 'UE LA TORTILLA ARA AGREGARLA AL GUSTO, ESTE MS CRUJIENTE.

HIER)A,

LATO ACOMODAR TORTILLAS FRITAS " BA(ARLAS CON LA SALSA,

ENCIMA CEBOLLA, CREMA " 'UESO FRESCO O TI O FRIJOLES AL GUSTO. OTRAS VARIANTES SE COCIDA. TAMBI%N SE ABIERTO UEDE

ANELA, ACOM A(AR CON

ONER EL HUE)O "A BATIDO A LAS TORTILLAS FRITAS A OLLO DESMENUZADO. AL IGUAL 'UE SE

'UE SE CUEZA JUNTO CON ELLA " FINALMENTE AGREGAR LA SALCITA "A LICUADA " UEDEN HACER CON UEDEN UTILIZAR COMO RELLENO EN UNA TORTA ESTILO M%.ICO, CON AN DE TELERA OR LA MITAD, 'UITAR UN OCO DEL MIGAJ,N, UNTAR DE FRIJOLES " RE)IAMENTE MEZCLADO RELLENAR CON LOS CHILA'UILES CON HUE)O " SALCITA, TODO JUNTO.

POLLO AL LIMN (% PERSONAS)

INGREDIENTES 1 /ILO DE ECHUGA DE OLLO, 'UITARLES GRASA " IEL. 100 GRAMOS DE MANTE'UILLA. 1 TAZA DE HARINA. 3 ZANAHORIAS, ARTIDAS EN JULIANAS DELGADAS. 3 LIMONES. 1 TAZA DE )INO BLANCO. SAL " IMIENTA AL GUSTO. PROCEDIMIENTO EN SART%N CALIENTE DERRETIR MANTE'UILLA A TEM ERATURA MEDIA, ENHARINAR LAS ECHUGAS DE OLLO OR LOS DOS LADOS, AGREGARLES UN OCO DE SAL " OR CUATRO IMIENTA, ONERLAS EN LA MANTE'UILLA " DEJARLAS COCINAR

MINUTOS DE CADA LADO, CUANDO EST%N DORADAS AGREGARLES LA ZANAHORIA " DEJAR COCINAR DOS MINUTOS MS, DES U%S INCOR ORAR EL )INO BLANCO " DEJARLO REDUCIR AL 50 OR CIENTO DE SU )OLUMEN O HASTA 'UE DEJE DE OLER A IMIENTA, MEZCLAR BIEN " ALCOHOL, A(ADIR JUGO DE LIM,N, SAZONAR CON SAL " GUISAR UNOS MINUTOS MS.

CREMA DE PORO Y PAPA CON CECINA (" RACIONES)

INGREDIENTES 200 GRAMOS DE A A, LA)ADA, ELADA " CORTADA EN CUADRITOS. 140 GRAMOS DE ORO, LA)ADO " ARTIDO EN RODAJAS. 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLI)A. 30 GRAMOS DE MANTE'UILLA. 1 RAMITA DE TOMILLO, FRESCO. 1 LITRO DE CALDO DE OLLO. 1 CUCHARADITA DE SAL. 1 CUCHARADITA DE IMIENTA BLANCA. 1 IZCA DE NUEZ MOSCADA. 40 GRAMOS DE CECINA DE RES, UL)ERIZADA. 250 MILILITROS DE CREMA ENTERA. PROCEDIMIENTO EN SART%N CALIENTE SAZONAR CON SAL, ONER ACEITE " MANTE'UILLA, SOFRE!R LA A A " EL ORO,

IMIENTA " NUEZ MOSCADA, INCOR ORAR EL CALDO DE OCO

OLLO "

LA CREMA, MEZCLAR BIEN HASTA DERRETIR LA CREMA, A(ADIR TOMILLO " COCINAR OR OCHO MINUTOS, DEJAR ENFRIAR UN ARA DES U%S LICUARLO TODO, COLAR, )OL)ER A CALENTAR SI LO DESEA " SER)IR ACOM A(ADO DE CECINA.

NOTA

ARA

UL)ERIZAR LA CECINA HORNEARLA

OR CUATRO MINUTOS, DES U%S

LICUARLA HASTA TRITURAR COM LETAMENTE. RECETA PUBLICADA EL MARTES, $1 DE JUNIO DE $011

SOPA DE FLOR DE CALABA A

INGREDIENTES 1 TAZA DE ELOTE TIERNO. 2 TAZAS DE AGUA. 1 TAZA DE LECHE. 1 CUCHARADA DE MANTE'UILLA. 1 RAMITA DE E AZOTE #O CIONAL$. TAZA DE CHAM I(ONES, ARTIDOS EN CUARTOS. 1 TAZA DE FLORES DE CALABAZA, LIM IAS. 0 DE TAZA DE CEBOLLA BLANCA, ICADA FINITO. 1 CHILE OBLANO ASADO, ELADO, DES)ENADO " ARTIDO EN RAJAS. 2 TORTILLAS DE MA!Z, ARTIDAS EN TIRITAS " FRITAS. SAL " IMIENTA AL GUSTO. PROCEDIMIENTO EN CACEROLA ARA CALDO CALENTAR MANTE'UILLA, EN ELLA ACITRONAR LA CEBOLLA HASTA DORARLA, RETIRARLA " RESER)AR. AH! MISMO ACITRONAR CHAM I(ONES HASTA FRE!R, AGREGAR SAL, RE)OL)ER, A(ADIR CEBOLLA DORADA " ELOTE, )ACIARLE UNA TAZA DE AGUA AL GUISO, LECHE " E AZOTE, DEJAR CALENTAR SOLAMENTE, NO HER)IR, A AGAR EL FUEGO.

A(ADIR MS MANTE'UILLA " DERRETIR, AGREGAR FLORES DE CALABAZA, RAJAS DE CHILE OBLANO, SAL " IMIENTA, MEZCLAR BIEN " TA AR, DEJAR RE OSAR 15 MINUTOS, SER)IR " DECORAR CON TIRITAS DE TORTILLA FRITAS.

SOPA DE BETABEL

INGREDIENTES 2 BETABELES MEDIANOS. 250 GRAMOS DE 'UESO DOBLE CREMA. 3 TAZAS DE BUEN CALDO DE OLLO. 2 TAZAS DE LECHE DE SO"A O DE )ACA. SAL AL GUSTO. PARA ADORNO CILANTRO ICADO O IMIENTO MORR,N EN TROCITOS PROCEDIMIENTO LA)AR BIEN " COCER LOS BETABELES EN MEDIO LITRO DE AGUA, DEJARLOS ENFRIAR ARA ESTE ELAR " FR!A ARTIR EN TROZOS. EL AGUA NO TIRARLA, SE ARA HACER AGUA UEDE UTILIZAR CUANDO CON AZ*CAR. FRESCA

MOLER EN LICUADORA LOS TROZOS DE BETABEL, CON 'UESO DOBLE CREMA, DOS TAZAS DE CALDO DE OLLO " UNA TAZA DE LECHE, LICUAR BIEN " COLAR, )ACIAR TRES CUARTAS ARTES DE LO LICUADO EN UN BOL " LA OTRA CUARTA ARTE )ACIARLA EN OTRO RECI IENTE MORR,N. ARA MEZCLAR CON UNA TAZA DE CALDO DE OLLO " UNA TAZA DE

LECHE, )OL)ER A LICUAR TODO " SER)IR FR!O, ADORNADO CON CILANTRO O IMIENTO

ARRO BLANCO A LA MANTE!UILLA

INGREDIENTES 1 TAZA DE ARROZ REMOJADO EN AGUA CALIENTE, ENJUAGADO " ESCURRIDO. 314 DE BARRITA DE MANTE'UILLA. 1 CHORRITO DE ACEITE. 1 DIENTE DE AJO. 1 CEBOLLA ENTERA, CHICA. 1 IMIENTO MORR,N, ARTIDO EN TIRITAS. 2 ZANAHORIAS GRANDES, ARTIDA EN TIRITAS. 1 CUCHARADA DE CONSOM% EN OL)O. 3 TAZAS DE AGUA. PROCEDIMIENTO EN CACEROLA CALENTAR MANTE'UILLA EN EL ACEITE, AGREGAR ARROZ ESCURRIDO, AJO, CEBOLLA, ZANAHORIA " IMIENTO, MEZCLAR SIN DEJAR DE MO)ER HASTA 'UE EL ARROZ ESTE BLANCO COMO HUESO, AGREGAR AGUA " CONSOM% EN SOLTAR EL HER)OR BAJAR EL FUEGO " TA AR, DEJAR COCER RE)ISAR " A AGAR. OL)O, AL OR 15 MINUTOS,

COSTILLITAS A LA BARBECUE

INGREDIENTES 3 A 4 LIBRAS DE LOMO DE CERDO EN COSTILLAS. 3 DE TAZA DE TOMATE. 3 DE TAZA DE AGUA. 2 CUCHARADAS DE )INAGRE. 2 CUCHARADAS DE SALSA INGLESA. 1 CUCHARADITA DE IMENT,N. 1 CUCHARADITA DE CHILE EN OL)O, O CIONAL. CUCHARADITA DE IMIENTA NEGRA. 0 DE CUCHARADITA DE SAL. 0 A CUCHARADITA DE IMIENTA DE CA"ENA DULCE. 2 CEBOLLAS MEDIANAS, FINAMENTE ICADAS. PROCEDIMIENTO CORTAR LAS COSTILLAS EN ARA HORNEAR OCO ORCIONES AL GUSTO, COLOCARLAS EN UN RECI IENTE

ROFUNDO CON EL HUESO HACIA ABAJO, METERLAS AL HORNO

OR UNA HORA A 1-5 GRADOS CENT!GRADOS, RE)ISAR " SACAR, SE ARAR " GUARDAR

EL INGLESA,

CALDO IMIENTA, CHILE EN OL)O,

'UE IMIENTA NEGRA, SAL "

DES RENDIERON. IMIENTA DE CA"ENA,

EN OTRO TAZ,N MEDIANO MEZCLAR SALSA DE TOMATE, AGUA, )INAGRE, SALSA LICUAR JUNTO CON EL CALDO " )ACIAR SOBRE LAS COSTILLAS, TAMBI%N AGREGAR TODA LA CEBOLLA, METER AL HORNO OTRA )EZ A AGAR " SER)IRLAS CON LA SALSA. OR 30 MINUTOS MS O HASTA 'UE LAS COSTILLAS SUA)ICEN, DE )EZ EN CUANDO BA(AR LAS COSTILLAS CON LA SALSA,

FETTUCCINI ALFREDO (% PERSONAS)

INGREDIENTES 500 GRAMOS DE FIDEOS TI O FETTUCCINI. 60 GRAMOS DE MANTE'UILLA. 300 GRAMOS DE CREMA. 150 GRAMOS DE 'UESO TI O ARMESANO. SAL " IMIENTA BLANCA. 1 IZCA DE NUEZ MOSCADA. OPCIONAL SALM,N O ECHUGA DE OLLO ASADOS A LA LANCHA PROCEDIMIENTO CALENTAR AGUA CON UNA DENTE AGUA, DEJNDOLA IZCA DE SAL, AGREGAR LA A ARTE ASTA " DEJARLA COCER AL ARA UTILIZARLA.

OR UNOS SIETE MINUTOS, CUANDO EST%N LISTOS, SACAR LOS FIDEOS DEL

EN SART%N AL FUEGO DERRETIR MANTE'UILLA, AGREGAR CREMA " 'UESO ARMESANO RALLADO, MEZCLAR BIEN " DEJAR HER)IR HASTA 'UE SE HAGA UNA CREMA HOMOG%NEA, DES U%S A(ADIR NUEZ MOSCADA, SAL " IMIENTA, RE)OL)ER "

DEJAR COCINAR UNOS MINUTOS. SI 'UEDA MU" SECO AGREGAR UN DE SER)IR LA ENCIMA 'UIEN. LA ONER SALM,N O COCCI,N ECHUGAS DE DE LA

OCO DEL AGUA ASTA.

ASTA CALIENTE, BA(AR CON LA SALSA, ES OL)OREARLE MS 'UESO " OLLO ASADAS, SEG*N EL GUSTO DE CADA

HELADO DE VAINILLA CON NUECES

INGREDIENTES 1 LITRO DE LECHE 6 "EMAS DE HUE)O 60 GRAMOS DE MAIZENA 200 GRAMOS DE AZ*CAR 1 LIM,N, ELARLO ARA UTILIZAR LA CSCARA 1 )AINA DE )AINILLA 100 GRAMOS DE NUECES TROCEADAS 100 GRAMOS DE AZ*CAR # ARA EL CARAMELO$ AGUA, LA NECESARIA O JUGO DE LIM,N PROCEDIMIENTO EN UN TAZ,N AM LIO MEZCLAR MAIZENA " AZ*CAR, DES U%S AGREGAR "EMAS, UN )ASO DE LECHE " BATIR BIEN, A ARTAR. EN UN RECI IENTE DE METAL )ACIAR EL RESTO DE LA LECHE, A(ADIR CSCARAS DE LIM,N, ABRIR LA )AINA DE )AINILLA " AGREGAR LAS SEMILLITAS, CALENTAR SIN DEJAR HER)IR. CUANDO LA LECHE EST% BIEN CALIENTE RETIRAR LAS CSCARAS DE LIM,N " AGREGAR LA MEZCLA DE MAIZENA, ONER A FUEGO LENTO SIN DEJAR DE MO)ER HASTA 'UE ES ESE. UNA )EZ ES ESO, RETIRARLO DEL FUEGO " DEJAR ENFRIAR A TEM ERATURA AMBIENTE, ONERLE UN OCO DE MANTE'UILLA ARA 'UE NO SE HAGA EN LA SU ERFICIE UNA NATA DELGADA " SECA, DAR )UELTAS AL RECI IENTE DE )EZ EN CUANDO MIENTRAS SE ENFR!A. MIENTRAS TANTO RE ARAR EL CARAMELO CON EL AZ*CAR " UN OCO DE AGUA O

JUGO DE LIM,N, )ACIAR ESTO EN UNA CACEROLA " ONERLA AL FUEGO A DERRETIR, RE)OL)IENDO CON CUCHARA DE )EZ EN CUANDO HASTA 'UE SE HAGA CARAMELO, A AGAR " DEJAR ENTIBIAR. NOTA EL CARAMELO NO SE DEJA MU" CLARO ARA 'UE NO SE ENDUREZCA. DES U%S INCOR ORAR LAS NUECES TROCEADAS AL CARAMELO " BA(ARLAS BIEN CON UNA CUCHARA, SACARLAS " ONERLAS EN UN LATO CON A EL ENCERADO ARA DEJARLAS ENFRIAR, "A FR!AS CUBRIRLAS ENCIMA CON OTRO TROZO DE A EL ENCERADO " MACHACARLAS ARA TRITURARLAS. EN EL RECI IENTE DE METAL CON TA A )ACIAR LOS TROZOS DE NUEZ " MEZCLAR CON 500 GRAMOS DE LA MEZCLA DE LECHE CON MAIZENA, TA AR BIEN " METER AL CONGELADOR, SACARLO CADA MEDIA HORA ARA REMO)ERLO CON CUCHARA DE MADERA, CON LA FINALIDAD DE 'UE TOME AIRE " E)ITAR LOS CRISTALES DE HIELO, CUANDO ESTE CONSISTENTE " CREMOSO EL HELADO DE )AINILLA " NUECES EST LISTO ARA SER)IR. SI DEJAS EL HELADO )ARIAS HORAS EN EL CONGELADOR, RECUERDA RETIRARLO 20 MINUTOS ANTES DE SER)IR. NOTA CON LA CREMA DE MAIZENA " LECHE 'UE SOBR, SE UEDE HACER MS HELADO O UTILIZARLA ARA OTROS OSTRES.

CEVICHE DE PESCADO

INGREDIENTES 300 GRAMOS DE ESCADO, LIM IO " ARTIDO EN TROCITOS. 2 CHILES JALA E(OS, ARTIDOS EN CUADRITOS. 1 CUCHARADA DE )INAGRE DE CHILES JALA E(OS. CILANTRO AL GUSTO, DESINFECTADO " ICADO FINITO. 2 E INOS GRANDES, ELADOS " ICADOS SIN SEMILLA. 1 CEBOLLA MORADA DESFLEMADA. SAL " IMIENTA AL GUSTO. EL JUGO DE 10 LIMONES SIN SEMILLA. PROCEDIMIENTO EN UNA ENSALADERA, ONER EL ESCADO, AGREGAR EL JUGO DE LIM,N, CUBRIRLO " ASADO ESE TIEM O, ARTIDOS, CILANTRO, E INOS

DEJARLO RE OSAR MEDIA HORA EN EL REFRIGERADOR. SACARLO " AGREGARLE CEBOLLA DESFLEMADA, CHILES JALA E(OS, )INAGRE DE JALA E(O, SAL "

IMIENTA, MEZCLAR BIEN " DEJAR

RE OSAR MEDIA HORA MS

ARA DAR SABOR. DES U%S, SER)IR " ACOM A(AR CON

TOSTADAS O GALLETAS SALADAS.

HELADO DE VAINILLA

INGREDIENTES 1 LITRO DE LECHE. 2 CUCHARADAS SO ERAS DE )AINILLA. 60 GRAMOS DE LECHE EN OL)O. 260 GRAMOS DE AZ*CAR. 100 GRAMOS DE "EMAS DE HUE)O. M'UINA ARA HACER HELADOS. CANASTITAS O CONOS ARA HELADO. PROCEDIMIENTO COLOCAR EN CACEROLA LA LECHE JUNTO CON LA LECHE DE OL)O, ONER AL FUEGO, INCOR ORAR LA MITAD DEL AZ*CAR " MEZCLAR& ABRIR LAS )AINAS DE )AINILLA " AGREGAR. EN UN RECI IENTE, ONER "EMAS JUNTO CON EL RESTO DEL AZ*CAR " BATIR HASTA E'UE(A BLAN'UEAR, UNA )EZ 'UE LAS LECHES SUELTEN EL HER)OR )ACIAR UNA

ORCI,N SOBRE LAS "EMAS, MEZCLAR

ARA TEM ERAR " LUEGO )ACIARLAS SOBRE

EL RESTO DE LECHE, COCINAR A FUEGO MEDIO SIN DEJAR DE BATIR CON ES TULA EN FORMA DE UN N*MERO OCHO DURANTE CUATRO MINUTOS, A AGAR " DEJAR ENFRIAR& "A FR!O, )ACIAR EN LA M'UINA DE HACER HELADOS " TRABAJAR CON LOS INGREDIENTES OR A RO.IMADAMENTE DOS HORAS. SER)IR EN CANASTITAS O CONOS ARA HELADO. NOTA SE UEDE HACER HELADO DE OTROS SABORES CAMBIANDO LA )AINILLA OR

COCO RALLADO

OR TRES CUCHARADAS O 20 UNIDADES DE FRESA, DE FRAMBUESA

CON 114 DE TAZA DE I(A EN ALM!BAR.

POLLO MOSTA A

INGREDIENTES 4 IEZAS DE ECHUGA DE OLLO EN CORTE MARI OSA. 1 TAZA DE HARINA. 200 GRAMOS DE CHAM I(,N EN LMINAS DELGADAS. 112 TAZA DE BRAND". 1 TAZA DE CREMA. 2 CUCHARADAS DE MOSTAZA. 2 IZCAS DE SAL " IMIENTA. 50 GRAMOS DE MANTE'UILLA. PROCEDIMIENTO EN UN SART%N ONEMOS LA MANTE'UILLA CON SAL " ARA DORAR LAS ECHUGAS DE OLLO "A OR SEIS

IMIENTA, AGREGAMOS EL CHAM I(,N, DEJAMOS COCINAR

MINUTOS " AL CAMBIAR DE COLOR INCOR ORAMOS EL BRAND", DEJAMOS REDUCIR

OR AGREGAMOS LA CREMA,

TRES MOSTAZA DEJAMOS HER)IR OR CINCO

MINUTOS. MINUTOS,

SAZONAMOS CON SAL " IMIENTA, SER)IMOS CON UR% DE A A " ES INACA COCIDA.

PESCADO EMPAPELADO

INGREDIENTES 150 GRAMOS DE ESCADO BLANCO. 50 GRAMOS DE JITOMATE EN RODAJAS. 50 GRAMOS DE CHAM I(,N FILETEADO. 50 GRAMOS DE CHILES SERRANOS FILETEADO. 2 HOJAS DE LAUREL. 2 IEZAS DE CLA)OS DE OLOR. 1 IZCA DE COMINOS. 2 RAMAS DE E AZOTE. SAL " IMIENTA AL GUSTO. 45 CENT!METROS DE A EL ALUMINIO. 2 ONZAS DE )INO BLANCO #O CIONAL$ PROCEDIMIENTO

COLOCAMOS EN ALUMINIO EL

ESCADO " TODOS LOS INGREDIENTES " EL )INO,

CUBRIMOS TOTALMENTE CON EL A EL, SE ONE EN )A ORERA DURANTE 45 MINUTOS A RO.IMADAMENTE A FUEGO MEDIO.

MACHACA A LA MEXICANA

INGREDIENTES 30 GRAMOS DE CARNE SECA O MACHACA. 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLI)A. 2 CUCHARADAS DE CEBOLLA ICADA FINITO. 1 , 2 CHILES SERRANOS ICADOS FINITO. 2 CUCHARADAS DE JITOMATE ICADO FINITO " SIN IEL. 2 IEZAS DE HUE)O. PROCEDIMIENTO EN UN SART%N DORAMOS LA CARNE CON OCO ACEITE, AGREGAMOS CEBOLLA, CHILE OCO.

" EL JITOMATE, SAZONAR AL GUSTO, AGREGAR LOS HUE)OS, MO)ER UN GUARNICI,N REBANADAS DE AGUACATE, FRIJOLES FRITOS, ANELA " TORTILLAS

GELATINA DELICIOSA
INGREDIENTES PARTE 1 1 112 TAZA DE UL A DE UNA SOLA FRUTA #GUANBANA, MANGO, FRESA, AGUACATE$. 112 TAZA DE UN SOLO CEREAL #A)ENA, AMARANTO, GERMEN DE TRIGO$. 1 TAZA DE UNA SEMILLA OLEAGINOSA #NUEZ, ALMENDRAS, A)ELLANAS$. 1 LATA DE LECHE E)A ORADA. 1 LATA DE LECHE CONDENSADA. NOTA TODOS LOS INGREDIENTES SE LICUAN " SE A ARTAN. INGREDIENTES PARTE $ 1 TAZA DE AGUA FR!A. 35 GRAMOS DE GRENETINA O 3 112 SOBRES. NOTA ESTOS INGREDIENTES SE MEZCLAN HASTA DILUIR " SE A ARTAN. PROCEDIMIENTO

SE

ONEN A CALENTAR 3 TAZAS DE AGUA, A

UNTO DE HER)OR SE MEZCLA LA

GRENETINA "A DILUIDA, LUEGO SE AGREGA LA MEZCLA DE CEREALES, SE )AC!A AL MOLDE " SE REFRIGERA OR 4 HORAS.

PESCADO DORADO CON HINOJO FRESCO (% PERSONAS)

INGREDIENTES 1 /ILO DE EZ DORADO, CORTADO EN ORCIONES DE 250 GRAMOS CADA UNA. 1 TAZA DE AN MOLIDO. 2 CUCHARADAS DE 'UESO ARMESANO. 1 CUCHARADITA DE EREJIL ICADO. 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE AJO. 200 GRAMOS DE HINOJO FRESCO, ARTIDO EN JULIANAS.. 60 GRAMOS DE JITOMATE U)A, ARTIDO EN MEDIAS LUNAS. 2 CUCHARADAS DE )INAGRE BALSMICO. 2 IZCAS DE SAL " IMIENTA. 2 CUCHARADAS DE ACEITE E.TRA )IRGEN. PROCEDIMIENTO

"A LIM IO EL MINUTOS MEZCLAR

ESCADO AGREGARLE SAL " DE CADA BIEN LADO, LOS

IMIENTA, ASARLO EN )OLTEARLO INGREDIENTES,

ARRILLA UNOS 6 CUIDADO. A ARTAR. IMIENTA, CUIDADO. AN

CON

EN TAZ,N ONER AN MOLIDO, 'UESO ARMESANO, EREJIL ICADO " ACEITE DE AJO, EN OTRO TAZ,N RE)OL)ER ONER EL MOLIDO, METERLO AL HORNO )ERDURAS. ONER EL HINOJO EN JULIANAS, JITOMATE EN LUNITAS, A(ADIR CON

)INAGRE BALSMICO, ACEITE E.TRA )IRGEN, SAZONAR CON SAL "

ESCADO EN CHAROLA DE HORNEAR, BA(ARLO CON LA MEZCLA DE

ARA GRATINAR EL 'UESO " 'UE 'UEDE CRUJIENTE.

SER)IR CALIENTE, ACOM A(AR CON LA MEZCLA DE HINOJO " ADORNAR CON

PASTEL TRES LECHES

INGREDIENTES PASTEL 6 HUE)OS ENTEROS. 1 TAZA DE AZ*CAR. 2 TAZAS DE HARINA. 1 CUCHARADITA DE )AINILLA. 3 CUCHARADITAS DE RO"AL. TAZA DE LECHE. 1 CUCHARADITA DE SAL. CREMA 1 LATA DE LECHE E)A ORADA.

1 LATA DE LECHE CONDENSADA. 1 LATA DE MEDIA CREMA. 3 "EMAS SE ARADAS #GUARDAR LAS CLARAS ARA EL BET*N$. 1 CHORRITO DE RON. BET-N 3 CLARAS BATIDAS A UNTO DE TURR,N. 10 CUCHARADITAS DE MIEL CARO. 10 CUCHARADITAS DE )AINILLA. PROCEDIMIENTO PASTEL BATIR HUE)OS HASTA ES ONJAR, AGREGAR AZ*CAR OCO A OCO, DES U%S HARINA CERNIDA TRES )ECES CON RO"AL " SAL, INTERCALAR LECHE " )AINILLA, )ACIAR LA MEZCLA EN MOLDE RE)IAMENTE ENGRASADO. HORNEAR 30 MINUTOS A TEM ERATURA DE 150 GRADOS CENT!GRADOS, RE)ISAR " SACAR CUANDO SE )EA DORADITO. CREMA BATIR LAS TRES "EMAS, JUNTO CON LAS TRES LECHES " CON EL RON, "A 'UE ESTN INCOR ORADOS ESTOS INGREDIENTES BA(AR EL ASTEL, ICAR ANTES LA COSTRA DEL ASTEL CON TENEDOR ARA 'UE SE REMOJE BIEN EL AN BET-N RE)OL)ER TODOS LOS INGREDIENTES " DECORAR EL ASTEL.

ESPINA O

INGREDIENTES 1 /ILO DE ES INAZO DE RES. /ILO DE UL A DE RES. 2 MANOJOS DE )ERDOLAGAS LA)ADAS )ARIAS )ECES ARA 'UITAR LA TIERRA. 1 TROZO DE CEBOLLA. 1 AJO GRANDE. 2 CLA)OS DE OLOR. 4 TOMATES )ERDES CRUDOS. 1 TROZO DE CHILE IMIENTO MORR,N )ERDE. 2 CHILES MIRASOL. 2 CHILES ANCHOS.

3 TORTILLAS REMOJADAS EN CALDO DE RES. SAL " IMIENTA. PROCEDIMIENTO COCER LA CARNE EN AGUA SUFICIENTE CON SAL " BIEN CON EL OCO ACEITE FRE!R LA CARNE EN LA OLLA DONDE SE IMIENTA, SACARLA " ESCURRIRLE AGUA. RE ARAR EL ES INAZO.

DES)ENAR LOS CHILES MIRASOL " ANCHO, COCERLOS EN AGUA, DES U%S LICUARLOS JUNTO CON EL CHILE IMIENTO MORR,N )ERDE, LAS TORTILLAS REMOJADAS ONERLE UN LITRO DE AGUA O AL GUSTO ROBAR EL SAZ,N " NECESARIO. O EL TIEM O RE)IAMENTE EN EL CALDO, AJO, CLA)OS DE OLOR, TOMATES CRUDOS, COLAR " AGREGAR A LA OLLA DE LA CARNE FRITA, DEJAR HER)IR DE 20 A 25 ARA HACER EL CALDO, A(ADIR )ERDOLAGAS " SAL DE GRANO, MINUTOS SER)IR CALIENTE.

PULPO AL AJILLO Y PAPAS AL PEREJIL

INGREDIENTES 1 UL O MEDIANO. 0 DE CEBOLLA TROCEADA. 4 HOJAS DE LAUREL. 3 DIENTES DE AJO CORTADO EN LUNAS. 1 CHILE GUAJILLO CORTADO EN JULIANAS. 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLI)A. 2 CUCHARADAS DE EREJIL FINAMENTE ICADO. 1 LIM,N. 0 DE TAZA DE )INO BLANCO. SAL " IMIENTA AL GUSTO.

PROCEDIMIENTO COCER EL HORA, CORTAR ELAR LAS UL O EN AGUA HIR)IENDO CON SAL, LAUREL " CEBOLLA DURANTE UNA EN TROZOS MEDIANOS.

OSTERIORMENTE SACAR " ENFRIAR A TEM ERATURA AMBIENTE, "A FR!O A AS " CORTARLAS EN CUBOS MEDIANOS, COCER EN AGUA CON SAL, ARA SOFRE!R EN ACEITE CALIENTE, AGREGAR SAL, EREJIL, RE)OL)ER CON CUIDADO, A AGAR. ARA HORNEAR, HORNEARLAS 20 MINUTOS A 160 RESTANTE. IMIENTA " JUGO DE LIM,N, MEZCLAR CON CUIDADO, AGREGAR EREJIL " RE)OL)ER UL O AL ICADO " LA MITAD DEL

SACARLAS, DEJARLAS ENFRIAR IMIENTA, AJO )ACIAR LAS EREJIL CHILE GUAJILLO, SAL, BIEN. SER)IR EN AJILLO. LATO UNA CAMA DE

A AS EN CHAROLA

GRADOS CENT!GRADOS, SACAR " )OL)ER A SOFRE!R EN LA MISMA CAZUELA CON EL EN SART%N CALIENTE CON ACEITE DE OLI)A, SOFRE!R LMINAS DE AJO, A(ADIR UL O, EL )INO BLANCO, DEJARLO E)A ORAR, AL FINAL INCOR ORAR

A AS, ENCIMA O AL LADO COLOCAR EL

PAN DE PL*TANO DE SAN BLAS

INGREDIENTES /ILO DE LTANO MU" MADURO. /ILO DE HARINA BLANCA. 4 HUE)OS, SE ARADOS. 0 DE LITRO DE ACEITE )EGETAL #DE OLI)A NO$. 0 DE LITRO DE LECHE O SUSTITUTO DE LECHE. 20 GRAMOS , 1 CUCHARADA RASA DE BICARBONATO. /ILO DE AZ*CAR , 1-0 GRAMOS DE S LENDA O CANDEREL. MOLDE ARA HORNEAR. PROCEDIMIENTO

RECALENTAR EL HORNO A 160 GRADOS CENT!GRADOS, ENGRASAR MOLDE CON ACEITE MACHACAR EL )EGETAL, RESER)AR. LTANO, BATIRLO CON AZ*CAR " "EMAS DE HUE)O DURANTE TRES

MINUTOS HASTA CREMAR, AGREGAR HARINA EN CUCHARADAS, TAMBI%N OCO A OCO LECHE " ACEITE HASTA TERMINAR CON ESTOS INGREDIENTES, MEZCLAR BIEN, INCOR ORAR BICARBONATO, AL FINAL CLARAS DE HUE)O ARA DAR )OLUMEN. )ACIAR EN EL MOLDE RE ARADO, HORNEAR DE 35 A 40 MINUTOS, RE)ISAR " SACAR, DEJAR RE OSAR MEDIA HORA, DESMOLDAR " SER)IR.

YA&IMESHI

INGREDIENTES 120 GRAMOS DE ARROZ RECOCIDO. 50 GRAMOS DE CALABAZA ARTIDA EN JULIANAS. 50 GRAMOS DE ZANAHORIA ARTIDA EN JULIANAS. 50 GRAMOS DE CEBOLLA ARTIDA EN LUNITAS. 50 GRAMOS DE CARNE DE RES MOLIDA. 1 HUE)O. MANTE'UILLA O ACEITE, EL NECESARIO. SAL " IMIENTA AL GUSTO. 3 CUCHARADITAS DE SALSA DE SO"A.

PROCEDIMIENTO COCER EL ARROZ AL )A OR " DEJARLO ENFRIAR.

TAMBI%N COCER O FRE!R LA CARNE MOLIDA, RESER)AR ESTOS DOS INGREDIENTES. "A FR!O EL ARROZ, ACITRONARLO EN CACEROLA GRANDE CON MANTE'UILLA O ACEITE CALIENTE, AGREGAR CEBOLLA, DES U%S ZANAHORIA " UNOS MINUTOS ARA OR *LTIMO CALABACITA, SABORES. ONER UNAS MEZCLAR " DEJAR COCER LAS )ERDURAS, A(ADIR LA CARNE "A SOFRITA " DEJAR INCOR ORAR ARA INTEGRARLO, BATIR EL HUE)O " AGREGARLO, RE)OL)ER BIEN CALIENTE.

CUCHARADITAS DE SO"A, TA AR " DEJAR UNOS MINUTOS, A AGAR EL FUEGO " SER)IR

NATILLA CANELA

INGREDIENTES 1 TAZA DE LECHE. 1 "EMA DE HUE)O. 1 CUCHARADA DE MAICENA. RAJAS DE CANELA. 0 DE CUCHARADITA DE SAL. 0 DE TAZA DE AZ*CAR. 1 CUCHARADITA DE MANTE'UILLA. 1 TAZA DE AZ*CAR E.TRA, ARA EL CARAMELO. PROCEDIMIENTO

EN RECI IENTE HONDO HER)IR TODOS LOS INGREDIENTES, MENOS EL AZ*CAR, MO)IENDO CONSTANTEMENTE, CUANDO EM IECE A CUAJAR AGREGAR AZ*CAR " DEJARLO COCER UN OCO MS, HASTA 'UE EM IECE A HACER BORBOTONES " ICOS, A AGAR. INCOR ORAR UNA CUCHARADA DE MANTE'UILLA, MEZCLARLA BIEN, )ACIAR EN DULCERA O REFRACTARIO " ONERLE ENCIMA LA TAZA DE AZ*CAR E.TRA, HECHA CARAMELO, DES U%S REFRIGERAR ARA CUAJAR.

NATILLA CON SOLETAS


HACER EL MISMO ROCEDIMIENTO, ERO ONERLE )AINILLA EN LUGAR DE CANELA " ONER SOLETAS EN)INADAS,

LA DISTRIBUCI,N ES DIFERENTE. EN EL REFRACTARIO ENCIMA, DES U%S REFRIGERAR.

NATILLA, SOLETAS EN)INADAS " NATILLA, AS! HASTA TERMINAR CON CARAMELO

NATILLA DE CHOCOLATE
SE HACE IGUAL, S,LO 'UE NO SE LE ONE "EMA DE HUE)O, SINO UNA CUCHARADA DE COCOA EN OL)O OR CADA TAZA DE LECHE, )ACIAR EN REFRACTARIO " CARAMELO ENCIMA, REFRIGERAR.

PICN
INGREDIENTES MASA 1 0 /ILO DE HARINA. 3-5 GRAMOS DE AZ*CAR. 250 GRAMOS DE MANTE'UILLA. 10 HUE)OS. 1 RAJA DE CANELA. 3 DE TAZA DE LECHE MS O MENOS. LEVADURA 350 GRAMOS DE HARINA. 30 GRAMOS DE LE)ADURA FRESCA #A RO.IMADAMENTE 113 DE BARRITA$. 250 MILILITROS DE AGUA #0 DE LITRO$. ASTA DE ADORNO 100 GRAMOS DE MANTE'UILLA. 300 GRAMOS DE HARINA. 200 GRAMOS DE AZ*CAR.

1 HUE)O ENTERO. 1 "EMA DE HUE)O. PROCEDIMIENTO LEVADURA DESHACER LA BARRA DE LE)ADURA JUNTO CON LAHARINA, A"UDNDOSE CON LA MANO, AGREGAR OCO A OCO EL AGUA HASTA FORMAR UNA MASA ELSTICA, FORMAR UNA BOLITA, COLOCAR EN UN TAZ,N HONDO RE)IAMENTE ENGRASADO, TA AR " DEJAR EN UN LUGAR CLIDO ARA 'UE TRI LI'UE SU TAMA(O. MASA COLOCAR HARINA SOBRE LA MESA DE TRABAJO, HACER UN HUECO AL CENTRO, )ACIAR AH! LA LE)ADURA "A RE ARADA, AGREGAR AZ*CAR " BATIR, RE)OL)IENDO FUERTE HASTA INCOR ORAR LOS INGREDIENTES, ONER LOS HUE)OS CON TODO " "EMA, AMASAR GOL EANDO " RESTREGANDO UN OCO LA MASA, FINALMENTE A(ADIR MANTE'UILLA AMASANDO " AGREGANDO OCO A OCO LA LECHE, GOL EANDO HASTA 'UE DES EGUE LA MASA, AL FINAL AGREGAR CANELA DES EDAZADA, MEZCLARLA BIEN, COLOCARLA EN UN TAZ,N ENGRASADO, TA AR " DEJAR EN UN LUGAR TIBIO ARA DOBLAR SU TAMA(O. DI)IDIR EN 4 BOLITAS DE 250 GRAMOS CADA UNA, COLOCARLAS EN CHAROLA ENGRASADA, CUBRIR CON LA ASTA ARA DECORAR, DEBE RE OSAR 30 MINUTOS. RECALENTAR EL HORNO A 200 GRADOS CENT!GRADOS HORNEAR DURANTE 10 MINUTOS, DES U%S BAJAR EL CALOR DEL HORNO A 1-5 GRADOS CENT!GRADOS " HORNEAR HASTA TERMINAR SU COCIMIENTO. PASTA DE ADORNO MEZCLAR MU" BIEN HARINA, AZ*CAR, HUE)OS " MANTE'UILLA, FORMANDO UNA ASTA, DI)IDIR EN CUATRO # ARA ADORNAR LOS ICONES 'UE SE HA"AN RE ARADO$, FORMAR UNAS TORTILLAS A LANADAS " ALARGADAS, OTRAS REDONDAS, COLOCARLAS ENCIMA DEL IC,N ANTES DE HORNEAR.

TAPIOCA DE COCO CON FRESAS Y HELADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES 50 GRAMOS DE TA IOCA. 1 LITRO DE AGUA. 1 LATA DE 250 MILILITROS DE LECHE DE COCO. 60 GRAMOS DE AZ*CAR. LICOR DE COCO AL GUSTO. 1 /ILO DE FRESAS DESINFECTADAS " ARTIDAS EN CUATRO. 1 LITRO DE HELADO DE CHOCOLATE. PROCEDIMIENTO ONER AL FUEGO EL AGUA HASTA 'UE SUELTE EL HER)OR, AGREGAR LA TA IOCA " MO)ER ERI,DICAMENTE ARA 'UE NO SE FORMEN GRUMOS, RETIRAR DEL FUEGO

CUANDO TOMEN UNA A ARIENCIA TRANS ARENTE LAS BOLITAS DE TA IOCA, COLAR, )ACIAR CUIDADO. SER)IR HELADO DE CHOCOLATE EN CO AS, AGREGAR TA IOCA " DECORAR CON FRESAS. EN RECI IENTE HONDO " DEJAR ENFRIAR. AGREGAR A LA TA IOCA LA LECHE DE COCO, AZ*CAR " LICOR DE CAF%, MEZCLAR CON

EMPANADAS DE CUARESMA DE CREMA PASTELERA Y GUAYABA

INGREDIENTES MASA 1 /ILO DE HARINA. 450 GRAMOS DE MANTECA DE CERDO. 200 GRAMOS DE AZ*CAR. 4 HUE)OS. 1 CUCHARADA DE RO"AL. 1 TAZA DE AGUA. CREMA PASTELERA 1 LITRO DE LECHE. 60 GRAMOS DE MAICENA.

250 GRAMOS DE AZ*CAR. 3 "EMAS DE HUE)O. CANELA , 1 EJOTE DE )AINILLA. RELLENO DE GUAYABA 1 /ILO DE GUA"ABA, NO MU" MADURA. 1 /ILO DE AZ*CAR. COLOR )EGETAL ROJO, AL GUSTO. PROCEDIMIENTO CREMA ASTELERA #SI SE )A A UTILIZAR )AINILLA HA" 'UE EN LA ARTIR EL EJOTE OR LA LECHE$.

MITAD A LO LARGO " CON LA UTILIZARN

UNTA DEL CUCHILLO SACAR LAS SEMILLITAS 'UE SE

EN MEDIA TAZA DE LECHE BATIR "EMAS DE HUE)O " MAICENA, RESER)AR. LA LECHE RESTANTE HER)IRLA JUNTO CON LA CANELA O LAS SEMILLITAS DE )AINILLA, SEG*N SEA SU ELECCI,N, AGREGAR AZ*CAR, MEZCLAR BIEN HASTA DERRETIRLA, A(ADIR OCO A OCO SIN DEJAR DE BATIR LA LECHE CON "EMA " MAICENA ARA 'UE NO SE FORMEN GRUMOS, CUANDO LA LECHE ESTE ES ESA " SE )EA EL FONDO DEL CAZO, FCIL RETIRAR DE LA RAJA DE CANELA EN LA " AGREGAR MASA )AINILLA DE AL GUSTO. NOTA RE ARAR UN D!A ANTES LA CREMA ASTELERA ARA 'UE ESTE FR!A " SEA MS UNTAR EM ANADA. ARTIRLAS A LA RELLENO DE GUA"ABA CORTAR LOS E.TREMOS DE LAS GUA"ABAS "

MITAD, CON UNA CUCHARA 'UITAR LAS SEMILLAS, ONER TODA LA UL A EN UN CAZO, CUBRIRLAS DE AGUA HASTA TA ARLAS, COCERLAS " EN CUANTO ABLANDEN COLARLAS " LICUARLAS, MEDIR LA CANTIDAD DE UL A MOLIDA " EN LA MISMA CANTIDAD AGREGAR EL AZ*CAR, REGRESAR TODO AL MISMO CAZO DEBE HER)IR HASTA FORMAR UNA MERMELADA, MO)IENDO CONSTANTEMENTE, SI EL RELLENO EST DESCOLORIDO AGREGAR UNAS GOTITAS DE ROJO )EGETAL CUANDO NOTA SE )EA EL UN FONDO D!A DEL ANTES RE ARAR ARA DARLE UN TONO ROSADO, A AGAR AL RE)OL)ER, ARA DEJAR 'UE ENFRIAR. ES ESE. UTILIZAR CAZO DE

MASA EN UN TAZ,N ONER MANTECA, BATIR CON ALITA DE MADERA, A(ADIR AZ*CAR " SEGUIR BATIENDO HASTA 'UE ES ONJE. AGREGAR "EMAS " SEGUIR BATIENDO, INCOR ORAR OCO A OCO HARINA BIEN CERNIDA CON RO"AL, DES U%S ONER OCO A LA OCO EL AGUA " BATIR CON CUCHARA DE MADERA HASTA UNIR TODO, AMASAR UN ARA FORMAR UNA ASTA SUA)E, CUBRIR CON LSTICO " REFRIGERAR TODA NOCHE. OCO

AL

D!A

SIGUIENTE

RECALENTAR

EL

HORNO

1-5

GRADOS

CENT!GRADOS.

SACAR LA MASA DEL REFRIGERADOR, E.TENDERLA CON RODILLO SOBRE MESA ENHARINADA HASTA DEJARLA DE MEDIO CENT!METRO DE GRUESO, CORTAR C!RCULOS DEL TAMA(O DESEADO ENGRASADAS ES OL)OREARLES AZ*CAR BLANCA. ARA EM ANADAS, RELLENAR CON CREMA " ASTELERA O CON ENHARINADAS. ARA RELLENO DE GUA"ABA, DOBLAR " SELLAR LAS ORILLAS, COLOCARLAS EN CHAROLAS HORNEAR DE 35 A 40 MINUTOS A 'UE DOREN O AL GUSTO, SACAR

GELATINA DELICIOSA

INGREDIENTES 1 TAZA DE UL A DE FRUTA AL GUSTO, S,LO UNA FRUTA. TAZA DE CEREAL COMO A)ENA O GERMEN DE TRIGO O AMARANTO. 1 TAZA DE OLEAGINOSAS COMO NUEZ O ALMENDRAS O A)ELLANA TOSTADA O LINAZA O CH!A. 1 LATA DE LECHE E)A ORADA. 1 LATA DE LECHE CONDENSADA. 1 TAZA DE AGUA FR!A. 35 GRAMOS DE GRENETINA , 3 SOBRES " MEDIO. PROCEDIMIENTO

LICUAR HER)IR LO

UL A DE LA FRUTA, CEREAL, OLEAGINOSAS, LECHE E)A ORADA " LECHE LA TAZA MEZCLAR DE AGUA, )ACIAR DES U%S EN HIDRATAR DEJAR LA GRENETINA. DES U%S

CONDENSADA. HER)IR TRES TAZAS MS DE AGUA, A AGAR " AGREGAR LA GRENETINA HIDRATADA, " LICUADO, BIEN. MOLDE, ENFRIAR, REFRIGERAR CUATRO HORAS M!NIMO O UNA NOCHE.

PAN INTEGRAL

INGREDIENTES 500 GRAMOS DE HARINA INTEGRAL. 15 GRAMOS DE LE)ADURA NATURAL O LE)ADURA MADRE. 0 DE LITRO DE AGUA TIBIA. 1 CUCHARADITA DE SAL DE GRANO. PROCEDIMIENTO EN UN RECI IENTE HONDO " GRANDE MEZCLAR AGUA TIBIA, SAL " LE)ADURA, A(ADIR HARINA OCO A ONER OCO, REMO)IENDO LA MASA SOBRE ARA 'UE NO SE FORMEN GRUMOS, "A LA MESA DE TRABAJO ENHARINADA. MEZCLADO

TRABAJAR LA MASA CON LAS MANOS, A(ADIENDO HARINA HASTA LOGRAR UNA MASA

SUA)E " ELSTICA, GOL EAR LA MASA CONTRA LA MESA CON FUERZA UNA HORA EN EL RECI IENTE, TA ARLA CON UN LIENZO

ARA 'UE SE O TRA O.

HAGA MS ES ONJOSA, DEJARLA RE OSAR A TEM ERATURA AMBIENTE OR LO MENOS ENHARINAR UNA CHAROLA DE HORNO HACERLE UNOS ARA DE OSITAR LA MASA CON LA FORMA 'UE CORTES CON CUCHILLO.

SE DESEE, DEJARLA RE OSAR UNA HORA MS HASTA 'UE DOBLE SU )OLUMEN. HORNEAR EN HORNO RECALENTADO A 240 GRADOS DURANTE 30 MINUTOS, RE)ISAR " SACAR EL AN DEL HORNO, DEJAR ENFRIAR SOBRE UNA REJILLA.

PESCADO AL PINOLI (% PERSONAS)

INGREDIENTES 600 GRAMOS DE FILETE DE ESCADO DORADO DE 200 GRAMOS CADA TROZO. 100 GRAMOS DE I(ONES. 200 GRAMOS DE JITOMATE CHERR". 250 MILILITROS DE )INO BLANCO. 1 DIENTE DE AJO ICADO. 30 GRAMOS DE MANTE'UILLA. 1 IZCA DE EREJIL ICADO. 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLI)A. SAL " IMIENTA AL GUSTO.

GUARNICIN 500 GRAMOS DE ES RRAGOS. 1 DIENTE DE AJO ICADO. 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLI)A. 20 GRAMOS DE MANTE'UILLA. 1 IZCA DE OR%GANO. SAL " IMIENTA AL GUSTO. PROCEDIMIENTO EN SART%N GRANDE FILETES DE RECALENTAR ACEITE DE OLI)A A FUEGO MEDIO, AGREGAR LOS OR AMBOS LADOS DURANTE TRES MINUTOS,

ESCADO, SELLARLOS BIEN

INCOR ORAR AJO, MANTE'UILLA, I(ONES, JITOMATE CHERR", EREJIL, MEZCLAR CON CUIDADO, AGREGAR )INO BLANCO, SAL IMENTAR AL GUSTO, TA AR, DEJAR 'UE SE COCINEN A FUEGO MEDIO DURANTE SIETE MINUTOS O MS. GUARNICIN EN SART%N DE TEFL,N ONER UNA MONTAJE RECALENTAR ACEITE DE OLI)A A FUEGO MEDIO,

AGREGAR ES RRAGOS, AJO, MANTE'UILLA, SAL IMENTAR AL GUSTO " AL FINAL IZCA DE OR%GANO, TA AR " DEJAR COCINAR DURANTE CINCO MINUTOS. RECALENTAR 4 ENCIMA LATOS EN EL HORNO, COLOCAR UNA CAMA DE UN FILETE " BA(AR CON LA SALSA.

ES RRAGOS,

ACOM A(AR CON )INO SAU)IGNON BLANC.

POLLO RELLENO (PARA % PERSONAS)

INGREDIENTES 4 IEZAS DE ECHUGA DE OLLO. 300 GRAMOS DE CAMAR,N COCTELERO. 400 GRAMOS DE JITOMATE. 5 HOJAS DE ALBAHACA. 150 GRAMOS DE 'UESO GOUDA. 50 GRAMOS DE MANTE'UILLA. 250 GRAMOS DE CALABAZAS, ARTIDAS EN MEDIAS LUNAS. 100 GRAMOS DE JITOMATE DESHIDRATADO, ARTIDO EN TIRITAS DELGADAS. TAZA DE BRAND".

2 TAZAS DE HARINA O LO NECESARIO. SAL " IMIENTA. PROCEDIMIENTO CORTAR EN CUBOS JULIANAS EN SART%N CALENTAR UN MINUTOS, AGREGAR SAL " ENFRIAR UN A ARTAR. AL OLLO HACERLE UNA ERFORACI,N EN MEDIO, TENIENDO CUIDADO DE NO ERFORACI,N MS A LA CARNE, CUBRIRLAS DE OR ARTIRLO ECHUGAS DORAR LAS OR LA MITAD " NO HACER NINGUNA OR ENCIMA " OCO ARA CINCO MINUTOS, INCOR ORAR JITOMATES " ALBAHACA E'UE(OS EL JITOMATE FRESCO " LA ALBAHACA CORTARLA EN DELGADAS. OCO DE ACEITE, COLOCAR LOS CAMARONES, COCERLOS ARTIDOS, COCINAR CINCO IMIENTA AL GUSTO, RE)OL)ER BIEN " A AGAR, DEJAR ONERLE 'UESO RALLADO, MEZCLAR CON CUIDADO,

ESE AGUJERO RELLENAR CON EL GUISADO DE CAMARONES, SAL IMENTAR LAS HARINA. OR LOS ECHUGAS RELLENAS EN SART%N CALIENTE CON MANTE'UILLA

DOS LADOS, AGREGAR JITOMATE DESHIDRATADO " CALABAZAS INCOR ORAR BRAND", DEJARLO FLAMEAR "

ARTIDAS, COCINAR A AGAR.

DURANTE 10 MINUTOS SIN DEJAR 'UEMAR LA MANTE'UILLA, "A DORADO TODO REDUCIR, SER)IR ACOM A(ADO DE )ERDURAS AL GUSTO.

CAPIROTADA FINA DE PICN

INGREDIENTES 2 ICONES GRANDES, CORTADOS EN REBANADAS GRUESAS. 0 DE LITRO DE T% DE AZAR. 1 LITRO DE LECHE. 4 A 6 CUCHARADAS DE AZ*CAR O AL GUSTO. 1 )ARITA DE CANELA. 3 "EMAS DE HUE)O. 5 CUCHARADITAS DE MAICENA. 1 CUCHARADITA DE )AINILLA.

2 CUCHARADAS DE ALCOHOL ARA BEBER. DECORACI,N, AL GUSTO. ASITAS, NUECES, LIMA CURTIDA EN DULCE " CEREZAS EN ALM!BAR, ICADITAS. PROCEDIMIENTO CREMA PASTELERA HER)IR LECHE CON AZ*CAR " CANELA, CUANDO SUELTE EL HER)OR A ARTAR MEDIA TAZA DE LECHE " DEJARLA ENFRIAR. FR!A A LA MEDIA TAZA DE LECHE A(ADIRLE MAICENA " RE)OL)ER BIEN, AGREGARLE "EMAS, BATIR CALIENTE. EN LA ESTUFA COCINAR LA MEZCLA SIN DEJAR DE MO)ER CON UNA CUCHARA DE MADERA, DEJARLA ES ESAR AL GUSTO, A AGAR, AGREGAR )AINILLA " ALCOHOL, RE)OL)ER EN REFRACTARIO BIEN " DEJAR ENFRIAR. ONER UNA CA A DE REBANADAS DE IC,N, ROCIAR CON T% DE ASTELERA " OTRA DE ARA DILUIR LOS GRUMOS, COLAR " )ACIAR %STA MEZCLA A LA LECHE

AZAR, CUBRIR CON CREMA ASTELERA FR!A, ES OL)OREAR FRUTAS SECAS AL GUSTO, COLOCAR OTRA CA A DE IC,N, OTRA DE T%, OTRA DE CREMA FRUTA, AS! HASTA TERMINAR CON CREMA REFRIGERADOR ARA SER)IRSE FR!A. ASTELERA, DES U%S METERLA AL

CAMARONES EMPANI ADOS CON SALSA CHIPOTLE

INGREDIENTES 16 A 20 CAMARONES. 60 GRAMOS DE CHILE CHI OTLE DE LATA. 1 BARRA DE 'UESO HILADEL HIA. 0 DE TAZA DE LECHE. ACEITE ARA FRE!R. 250 GRAMOS DE AN MOLIDO ARA EM ANIZAR. SAL " IMIENTA AL GUSTO.

PROCEDIMIENTO LIM IAR CAMARONES, RETIRAR LA TIRITA NEGRA DEL LOMO, LA)ARLOS " CORTARLOS EN FORMA DE MARI OSA, ONERLES SAL " IMIENTA, EM ANIZAR " FRE!R CINCO MINUTOS EN ACEITE CALIENTE. SALSA LICUAR CHILE CHI OTLE CON 'UESO SALSA HILADEL HIA " LECHE ARA HACER UNA LIGERA.

COLOCAR CAMARONES EN LATO, BA(ARLOS CON SALSA DE CHI OTLE AL GUSTO.

CHIMICHURRI

INGREDIENTES 2 TAZAS DE ACEITE. 4 CUCHARADAS DE EREJIL ICADO. 5 DIENTES DE AJO ICADO. 1 CUCHARADITA O AL GUSTO DE CHILE SECO ICADO. 1 CUCHARADA DE OR%GANO SECO. TAZA DE CEBOLLAS CAMBRA" ICADITAS CON TODO " RABO. CUCHARADITA DE COMINO EN OL)O.

SAL " IMIENTA AL GUSTO. 1 TAZA DE )INAGRE. 0 DE TAZA DE JUGO DE LIM,N. 1 CUCHARADITA DE IMENT,N EN OL)O. PROCEDIMIENTO MEZCLAR CHILE, OR%GANO, COMINO, MEZCLAR, IMENT,N, AJO, SAL " IMIENTA, AGREGAR

)INAGRE " JUGO DE LIM,N RE)OL)ER, A(ADIR DOS HORAS EN EL REFRIGERADOR.

EREJIL " CEBOLLA CAMBRA",

OR *LTIMO INCOR ORAR ACEITE, )ACIAR EN SALSERA " DEJAR RE OSAR

NOTA SI SE HACE CON )ARIOS D!AS DE ANTICI ACI,N EL RESULTADO FINAL ES MS SABROSO. CHIMICHURRI COCIDO COCINAR, SIN DORAR AJO " CEBOLLA EN LA MITAD DEL ACEITE, AGREGAR MEZCLAR IMENT,N " COMINO, RETIRAR DEL FUEGO " CON LA MEZCLA TODA)!A IMIENTA, BIEN " DEJAR ENFRIAR ARA REFRIGERAR. CALIENTE INCOR ORAR )INAGRE, JUGO DE LIM,N, CHILE, OR%GANO, SAL " UTILIZAR UN AR DE D!AS DES U%S.

LOMO MECHADO

INGREDIENTES 1 /ILO DE LOMO EN UN TROZO. 50 GRAMOS DE JAM,N. 50 GRAMOS DE TOCINO. 12 ALMENDRAS. 12 CIRUELAS ASAS SIN HUESO. O CIONAL 1 CHILE JALA E(O ICADO.

SALSA 6 CHILES MIRASOL. 2 JITOMATES SALADET. 2 DIENTES DE AJO. 113 CEBOLLA MEDIANA. 1 COCA COLA DE MEDIO LITRO. SAL " IMIENTA AL GUSTO. ACEITE, EL NECESARIO. PROCEDIMIENTO MECHAR EL LOMO HACIENDO AGUJEROS OR TODAS ARTES CON UN CUCHILLO

E'UE(O, INTRODUCIR EN ELLOS UN TROZO DE JAM,N, EN OTRO UN TROZO DE TOCINO, EN OTRO ALMENDRAS, EN OTRO CIRUELAS ASAS, AS! HASTA ACABAR DE RELLENAR TODOS LOS AGUJEROS " TODOS LOS INGREDIENTES DEL RELLENO. ONER EL LOMO EN UNA OLLA O CAZUELA AM LIA " HONDA, AGREGARLE UNA TAZA " MEDIA DE AGUA, TA ARLO " ONERLO A COCER HASTA 'UE EL AGUA SE REDUZCA A LA 3 ARTES, SACARLO " EN UNA CACEROLA CON ACEITE CALIENTE DORARLO OR TODOS LADOS. SALSA SOFRE!R JITOMATE, CEBOLLA " CHILES, SACAR LOS CHILES " ONERLOS A IMIENTA,

HER)IR, TODO )ACIARLO EN LICUADORA " MOLER JUNTO CON LA COCA COLA, )ACIARLO EN CACEROLA, SOFRE!R CON ACEITE CALIENTE, A(ADIR SAL " HER)IR UN OCO ARA 'UE TOME SABOR, A AGAR " SER)IR CALIENTE. CUANDO EM IECE A HER)IR AGREGAR REBANADAS DE LOMO MECHADO, DEJARLO

SOPA DE PAPA AL HORNO

INGREDIENTES 1 /ILO DE A AS COCIDAS " RENSADAS. 0 DE CREMA. 1 LATA DE JAM,N ENDIABLADO O AT*N. 0 DE 'UESO COTIJA O ADOBERA. 2 HUE)OS. 5 CHILES JALA E(OS ICADITOS.

)INAGRE DE LOS CHILES JALA E(OS. 1 CHILE IMIENTO MORR,N DE LATA. 1 BARRA DE MANTE'UILLA. AN MOLIDO. SAL " IMIENTA. REFRACTARIO. PROCEDIMIENTO EN ENSALADERA ONER LAS A AS COCIDAS " RENSADAS, TODA)!A CALIENTES, ARA INTEGRAR, )EZ. AN MOLIDO, )ACIAR TODA LA MEZCLA IMIENTO MORR,N. ONERLE ENCIMA TROCITOS DE MANTE'UILLA, ADORNAR CON UNA FLOR EL CHILE

AGREGAR LA MITAD DE LA BARRITA DE MANTE'UILLA, JAM,N ENDIABLADO, CREMA, 'UESO DESMORONADO " HUE)OS, RE)OL)ER MU" BIEN TODO AGREGAR CHILES JALA E(OS, JUNTO CON SU )INAGRE, SAL " OTRA ENGRASAR EL REFRACTARIO, FORRARLO DE ANTERIOR, CON IMIENTA, MEZCLAR

HORNEAR A 160 GRADOS CENT!GRADOS DURANTE MEDIA HORA, RE)ISAR " SACAR. AL SER)IR ACOM A(AR CON ENSALADA )ERDE COMO LECHUGA, ES INACAS " ACELGAS. NOTA SE UEDE HACER SOBRE LA ESTUFA, ONIENDO UN COMAL A CALENTAR "

ENCIMA LA BUDINERA CON TODOS LOS INGREDIENTES, TA ADA. RE)ISAR 'UE NO SE 'UEME O 'UEDE MU" TOSTADO, A AGAR.

CREMA DE APIO

INGREDIENTES 6 )ARAS DE A IO CORTADAS EN CUBOS MEDIANOS. 2 A AS MEDIANAS CORTADAS EN CUATRO ARTES. CEBOLLA ICADA. 2 CUCHARADAS DE CONSOM% EN OL)O.

0 DE BARRITA DE MANTE'UILLA. 1 LITRO DE AGUA CALIENTE. 1 TAZA DE LECHE. CUCHARADITA DE BICARBONATO. 2 CUCHARADITAS DE ACEITE. PROCEDIMIENTO EN CAZUELA MEDIANA CALENTAR ACEITE ARA FUNDIR LA MANTE'UILLA, AGREGAR

CUBOS DE A IO " FRE!R DURANTE 10 MINUTOS, MO)IENDO DE )EZ EN CUANDO, A(ADIR CEBOLLA, SOFRE!R HASTA 'UE SE TRANS ARENTE, AGREGAR AGUA CALIENTE, LECHE, A AS, BICARBONATO " CONSOM%, DEBE HER)IR 15 MINUTOS, HASTA 'UE LAS )ERDURAS EST%N COCIDAS, DEJAR ENFRIAR UN OCO, LICUAR TODO " REGRESARLO A LA CAZUELA, DEBE HER)IR UNOS MINUTOS, ROBAR DE SAL. SER)IR CALIENTE ACOM A(ADO DE CROTONES, UNA CUCHARADA DE CREMA " UN OCO DE CILANTRO ICADO FINITO.

FILETE A LA PANAMERICANO

INGREDIENTES 600 GRAMOS DE FILETE DE EZ DORADO. 160 GRAMOS DE CAMAR,N CHICO COCTELERO, ELADO " LIM IO. 60 GRAMOS DE CALABAZA, CORTADA EN JULIANAS. -0 GRAMOS DE TOCINO, CORTADO EN TIRAS. 4 RODAJAS DE JITOMATE BOLA, CORTADAS EN CUATRO CENT!METROS CADA UNA.

SAL AL GUSTO. IMIENTA AL GUSTO. SALSA 1 CHILE IMIENTO )ERDE. 1 CHILE IMIENTO AMARILLO. 1 CHILE IMIENTO ROJO. 1 DIENTE DE AJO ICADO. 30 GRAMOS DE MANTE'UILLA. 1 TAZA DE CREMA L"NCOTT. SAL AL GUSTO. IMIENTA AL GUSTO. PROCEDIMIENTO PESCADO RELLENAR LOS FILETES CON CAMARONES " LAS JULIANAS DE CALABAZA, SAL IMENTAR " ENROLLAR CON UNA TIRA DE TOCINO COLOCARLOS EN CHAROLA DE HORNEAR HORNEAR DURANTE 20 MINUTOS A 160 GRADOS SALSA ASAR, DES)ENAR " LIM IAR LOS CHILES L"NCOTT EN SART%N HASTA 'UE 'UEDE IMIENTOS, LICUARLOS CON CREMA UNA SALSA CREMOSA.

RECALENTADO A FUEGO MEDIO CON MANTE'UILLA ACITRONAR EL AJO,

)ACIAR LA SALSA DE IMIENTOS, SAL IMENTAR " COCINAR DURANTE 10 MINUTOS. MONTAJE CALENTAR UN SART%N DE TEFL,N A FUEGO MEDIO, ASAR LAS RODAJAS DE JITOMATE, EN EL SELLNDOLAS OR AMBOS LADOS DURANTE DOS MINUTOS. EREJIL LATO COLOCAR UNA RODAJA DE JITOMATE ASADO, EN MEDIO UN ROLLO DE IMIENTOS " DECORAR CON HOJAS DE

ESCADO, BA(ARLO CON SALSA DE

FRESCO. ACOM A(AR CON )INO BLANCO CHARDONNA" AFRUTADO.

RECETA B*SICA PARA GALLETAS

INGREDIENTES 500 GRAMOS DE MANTE'UILLA. 200 GRAMOS DE AZ*CAR GLASS. 5 "EMAS DE HUE)O.

600 GRAMOS DE HARINA. 1 CUCHARADA DE )AINILLA. PARA OTRO SABOR RALLADURA DE NARANJA O DE LIM,N, COCOA, NUEZ O MERMELADA. PROCEDIMIENTO CREMAR MANTE'UILLA CON AZ*CAR, NO SOBREBATIR MUCHO, AGREGAR "EMAS " SEGUIR BATIENDO, DES U%S HARINA SIENTE CHAROLA MU" ARA FLOJA LA MASA OCO A OCO JUNTO CON LA )AINILLA, SI SE DURANTE HORNO 30 MINUTOS. A REFRIGERARLA METER A

SACARLA DEL REFRIGERADOR " HACER LAS GALLETAS AL GUSTO, ACOMODARLAS EN HORNEAR RE ARADA, RECALENTADO TEM ERATURA DESEADA, RE)ISAR " SACAR, "A FR!AS ACOMODARLAS EN LAT,N. NOTA SE LA MASA. UEDE DI)IDIR LA MASA EN ORCIONES " SE LE UEDEN ONER SABORES

DIFERENTES. SI SE )A A DI)IDIR SE DEBE HACER EN CUANTO SE TERMINE DE MEZCLAR

DORADO EN PASTA DE HOJALDRE

INGREDIENTES

/ILO DE ASTA DE HOJALDRE. 1 /ILO DE EZ DORADO, CORTARLO EN CUATRO EDAZOS DE 250 GRAMOS CADA UNO. 5 CHILES IMIENTOS MORR,N ROJO.

2 TAZAS DE CREMA. 2 CHILES IMIENTOS MORR,N )ERDE. 2 CHILES IMIENTOS MORR,N AMARILLO. 1 CEBOLLA MEDIANA. 1 BERENJENA. 1 CUCHARADAS DE )INAGRE BALSMICO. 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLI)A. 1 HUE)O. SAL AL GUSTO. IMIENTA AL GUSTO. PROCEDIMIENTO LA)AR " DESINFECTAR )ERDURAS. LIM IAR LOS CHILES IMIENTOS )ERDES, AMARILLOS " DOS ROJOS DE )ENAS " SEMILLAS, CORTARLOS EN EDAZOS DE DOS CENT!METROS. A LA BERENJENA CORTARLE LA COLA " ARTIRLA A LA MITAD, RETIRARLE LAS SEMILLAS " CORTARLA EN MEDIAS LUNAS, ROBAR LA BERENJENA " SI EST AMARGA DEJARLA REMOJAR 30 MINUTOS EN SAL DE GRANO. LA CEBOLLA ARTIRLA EN EDAZOS GRANDES. ASAR TRES CHILES IMIENTOS ROJOS, 'UITARLES LA IEL " SEMILLAS, A ARTAR. EN CACEROLA CON ACEITE CALIENTE ACITRONAR CEBOLLA UNOS TRES MINUTOS, AGREGAR LOS EDAZOS DE MORR,N, DEJARLOS ACITRONAR UN OCO, ONER BERENJENA " )INAGRE BALSMICO, COCINAR DURANTE OCHO MINUTOS A TEM ERATURA MEDIA, SAZONAR CON SAL " IMIENTA. LA ASTA DE HOJALDRE ESTIRARLA CON RODILLO " DEJARLA DELGADA, CORTARLA EN CUATRO CUADROS IGUALES, EL EZ DORADO "A CORTADO " LIM IO ONERLO EN EL CENTRO DE UN TROZO DE ASTA, COLOCARLE ENCIMA UN OCO DE )ERDURA GUISADA " EN)OL)ERLO CON LA ASTA DE LOS LADOS, BARNIZAR CON HUE)O RE)UELTO, ONERLO EN CHAROLA DE HORNEAR " METER AL HORNO DURANTE20 MINUTOS A 150 GRADOS CENT!GRADOS. SALSA EN OLLITA ONER LA CREMA " LOS TRES CHILES MORRONES ROJOS ASADOS " LIM IOS, DEJAR HER)IR UN OCO " A AGAR ARA LICUAR " SAZONAR. SER)IR EN UN LATO UNA CAMA DE SALSA CALIENTE, SOBRE %STA ONER UN TROZO DE ESCADO HORNEADO " ARTIDO A LA MITAD, DECORAR CON EREJIL.

ROLLO DE CARNE

INGREDIENTES /ILO DE FALDA DE RES SIN GRASA " FILETEADO. 1 CEBOLLA CHICA ICADA. 3 TAZAS DE )ERDURA )ARIADA ICADA, UEDE SER A IO " EJOTES. 1CUCHARADA DE AN MOLIDO. 1 , 2 DIENTES DE AJO.

1 CUCHARADITA DE RALLADURA DE LIM,N. CUCHARADITA DE IMIENTA. 1 CUCHARADITA DE OR%GANO O MEJORANA. /ILO DE JITOMATE. 1 CHILE GUAJILLO HER)IDO. SAL " ACEITE, EL NECESARIO. 2 CUBOS DE CONSOM% DE RES. PROCEDIMIENTO E.TENDER LA CARNE ARA SAL IMENTARLA " ES OL)OREARLE RALLADURA DE LIM,N. SOFRE!R CEBOLLA " )ERDURAS ARTIDAS EN CUADRITOS, NO COCERLAS DEMASIADO, DES U%S ACOMODAR %STA )ERDURA SOBRE LA CARNE SAL IMENTADA, AGREGAR AN MOLIDO, ENROLLAR A RETADO, AMARRARLO CON HILAZA DE ALGOD,N BLANCO. DORAR LOS ROLLOS CON SACARLOS " OCO ACEITE CALIENTE, )OLTEAR DE )EZ EN CUANDO, A EL ARA ESTILAR EL ACEITE. ONERLOS SOBRE SER)ILLETAS DE

LICUAR JITOMATE HER)IDO CON AJO, MEJORANA " CHILE GUAJILLO, A(ADIR LOS CUBOS DE CONSOM% O SAL, )ACIAR EN CAZUELA UN OCO HONDA, AGREGAR LOS ROLLOS FRITOS, TA ARLOS " DEJARLOS COCINAR HASTA 'UE LA CARNE SUA)ICE. FR!OS LOS ROLLOS REBANARLOS CON CUCHILLO DE BUEN FILO O EL%CTRICO. SER)IR EN CADA LATO LAS REBANADAS, BA(AR CON LA SALSA CALIENTE.

ADOBO PARA CARNE DE PUERCO O POLLO

INGREDIENTES 6 CHILES ANCHOS. 2 CLA)OS DE OLOR. 1 RAJA DE CANELA. BOLILLO FR!O, ARTIDO EN TROZOS. CUCHARADITA DE AZ*CAR.

4 CUCHARADAS DE )INAGRE BLANCO. /ILO DE CARNE DE UERCO O LA CARNE AL GUSTO, COCIDA " DESHEBRADA. 1 CABEZA DE AJO, ELADA " LIM IA. 6 IMIENTAS CHICAS. 1 CEBOLLA CHICA, ARTIDA. 0 DE /ILO DE A A, COCIDA " ICADA EN CUADRITOS. PROCEDIMIENTO LIM IAR " DES)ENAR LOS CHILES, 'UITARLES RABO " SEMILLA, " OCA AGUA, LICUAR BIEN HASTA 'UE ONERLOS EN LA 'UEDE TERSO.

LICUADORA JUNTO CON AJOS, CLA)OS DE OLOR, BOLILLO, AZ*CAR, CEBOLLA, )INAGRE )ACIAR LO LICUADO EN CAZUELA CALIENTE CON ACEITE O MANTECA, AGREGAR UN OCO DE CALDO DE LA CARNE AL )ASO DE LA LICUADORA ARA 'UITAR LO 'UE 'UED, " )ACIARLO EN LA MISMA CAZUELA, DEBE 'UEDAR UN SAZONAR CON SAL, DEJARLO HER)IR UN A AS, RECTIFICAR DE SAL " OCO ES ESO, RE)OL)ER " DEJAR HER)IR. OCO, AGREGAR CARNE DESHEBRADA "

SER)IR LA CARNE ADOBADA " ACOM A(AR CON CEBOLLA DESFLEMADA CON SAL, AGUA " UN CHORRITO DE )INAGRE.

ESPAGUETTI CON TOCINO A LA CREMA

INGREDIENTES 1 A'UETE DE ES AGUETI DE 200 GRAMOS. 4 TIRAS DE TOCINO. CEBOLLA ICADA. 1 AJO.

1 CHILE ANCHO DES)ENADO, LIM IO " ARTIDO EN TROCITOS. 1 TAZA DE LECHE. 1 TAZA DE CREMA. 1 CUCHARADA DE CONSOM% EN OL)O. PROCEDIMIENTO COCER EL ES AGUETI EN AGUA CALIENTE.

DORAR TOCINO EN UN SART%N CON ACEITE CALIENTE, A(ADIR CEBOLLA, AJO " CHILE ANCHO, SOFRE!R TODO " CUANDO LA CEBOLLA SE TRANS ARENTE A AGAR, )ACIAR TODO EN LA LICUADORA, AGREGAR LECHE " MOLER, REGRESAR %STA SALSA AL SART%N CALIENTE, INCOR ORAR CONSOM% " CREMA, COCINAR DURANTE CINCO MINUTOS A FUEGO BAJO, A(ADIR ES AGUETI COCIDO " COLADO, MEZCLAR MU" BIEN " DEJAR DOS MINUTOS AL FUEGO, MO)IENDO CON CUIDADO, RECTIFICAR EL SAZ,N, A AGAR. SER)IR ACOM A(ADO CON ENSALADA )ERDE.

SOPA DE TORTILLA

INGREDIENTES 1 112 A'UETES DE TORTILLA DE HARINA. 1 LATA DE UR% DE TOMATE.

1 AJO ICADO. 1 CUADRITO DE CONSOM% #O CIONAL$. 112 BARRITA DE MANTE'UILLA 50 GRAMOS. 100 GRAMOS DE TOCINO ICADO EN CUADRITOS. 1 CEBOLLA ICADA. 1 AJO ICADO FINITO. 4 CHILES OBLANOS ICADOS. 1 LATA MEDIANA DE ELOTES. CREMA AL GUSTO. 'UESO CHIHUAHUA AL GUSTO. PROCEDIMIENTO EN UNA CACEROLA DERRETIR LA MANTE'UILLA, TOMATE, CONSOM%, MINUTOS. EN OTRA CACEROLA AS! SOFRE!R EL LA TOCINO, AGREGAR CEBOLLA " EL " AJO. AJO. OR MITAD. CHIHUAHUA. ESTN HECHAS A TRES 150 CA AS METER EL REFRACTARIO 30 AL HORNO GRADOS DURANTE MINUTOS. "A 'UE EST SOFRITO SE LE INCOR ORA EL CHILE ELOTE, HARINA, 'UESO "A 'UE RECALENTADO COMO OBLANO, LAS CALABACITAS " EL ONER EL AJO, AGREGAR EL UR% DE

OCA AGUA, SE DEJA HER)IR A FUEGO LENTE DURANTE 10

MANTE'UILLA

EN UN REFRACTARIO UNTAR MANTE'UILLA CUBRIRLO ABAJO CON LAS TORTILLAS DE ARA CUBRIR LOS LADOS ONER LAS TORTILLAS CORTADAS SOBRE LAS TORTILLAS DE HARINA COLOCAR LAS )ERDURAS, BODO'UITOS DE CREMA "

SE UEDE ACOM A(AR CON MILANESAS " UNA ENSALADA DE ES INACAS.

VINAGRETA

INGREDIENTES

3 14 DE TAZA DE ACEITE DE OLI)A 114 DE TAZA DE )INAGRE BALSMICO. 1 CUCHARADITA RASA DE SAL DE MESA. CUCHARADITA DE IMIENTA RECI%N MOLIDA AL GUSTO, SE MUELE ENCIMA, AL GUSTO. 5 AJOS RA"ADOS O ICADOS MU" FINAMENTE 1 CUCHARADA DE MOSTAZA. 1 CUCHARADA DE AZ*CAR MOSCABADA. PROCEDIMIENTO EN UN EN)ASE DE LOS DE SER)IRSE SE UEDE )OL)ER A AGITAR. NOTA SI NO TIENE ACEITE DE OLI)A, UEDE SER ACEITE DE CANOLA, " TAMBI%N EN )EZ DE )INAGRE BALSMICO, UEDE SER MITAD BALSMICO " MITAD )INAGRE DE MANZANA TAMBI%N SE UEDE ONER AZ*CAR NORMAL EN LUGAR DE MOSCABADO. LSTICO CON TA A HERM%TICA ARA ODERLO AGITAR COLOCAR INGREDIENTES.

LA SAL, )INAGRE, IMIENTA, AJOS MOSTAZA " AZ*CAR, TA AR HASTA MEZCLAR TODOS AL FINAL ONER EL ACEITE, SE UEDE MEZCLAR CON UN AGITADOR DE GLOBO " ANTES

ENSALADA NAVIDEA

INGREDIENTES

1 BOLSA DE ES INACAS BAB" ARTIDA, DESINFECTADA. 5 RAMAS DE A IO, LA)ADA " ARTIDA SIN TIRAR LAS HOJITAS. 1 CHILE IMIENTO ROJO, UNO AMARILLO " OTRO NARANJA. 3 MANGOS ICADOS, ARA!SO O ETAC,N. 3 DURAZNOS GRANDES RISCO. 100 GRAMOS DE ARNDANOS. 100 GRAMOS DE NUEZ ROCIADA CARAMELIZADA O AJONJOL! TOSTADO. ADERE O 114 TAZA DE )INAGRE BALSMICO. 2 DIENTES DE AJO MACHACADOS. 1 IZCA DE IMIENTA MOLIDA. 112 CUCHARADITA DE SAL. JUGO DE DOS MANDARINAS. 1 TAZA DE ACEITE DE OLI)A. PROCEDIMIENTO ARA HACER EL ADEREZO MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES CON BATIDOR DE GLOBO O EN LICUADORA. LATO, CON LAS ACOMODAR TODOS LOS INGREDIENTES DE LA ENSALADA EN UN HOJITAS DEL A IO, BA(AR AL GUSTO CON EL ADEREZO.

POLVORONES DE MANTE!UILLA

INGREDIENTES

300 GRAMOS DE HARINA. 1 CUCHARADA DE MAICENA. 250 GRAMOS DE MANTE'UILLA. 1 CUCHARADA DE AZ*CAR GLASS. 2 CUCHARADITAS DE )AINILLA. 1 TAZA DE AZ*CAR REFINADA ARA ES OL)OREAR. PROCEDIMIENTO MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES CON UNA SOBRE LA MESA DE TRABAJO, DE MANOS, ARA HORNEAR E.TREMOS CENT!GRADOS MANI ULARLA LO ALITA DE MADERA EN RECI IENTE O ASTA CON LAS OSIBLE. MENOS

REFERENCIA NO TOCAR MUCHO LA

CON %STA MASA HACER BOLITAS SIN MANI ULARLA MUCHO, COLOCARLAS EN CHAROLA RE ARADA, O RIMIRLAS SUA)EMENTE CON TENEDOR EN LOS RECALENTADO A 1-0 GRADOS OR 15 MINUTOS, RE)ISAR " SACAR, NO DEBEN DORAR MUCHO, ARA DECORARLAS, METER A HORNO

DEJARLAS ENFRIAR " ES OL)OREARLES ENCIMA AZ*CAR REFINADA.

GALLETAS DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

250 GRAMOS DE HARINA , 1 TAZAS. UNA IZCA DE SAL. 125 GRAMOS DE ALMENDRAS MOLIDAS. 125 GRAMOS DE AZ*CAR. 1 CUCHARADA DE )AINILLA. 4 "EMAS. 160 GRAMOS DE MANTE'UILLA. PROCEDIMIENTO CREMAR LA MANTE'UILLA CON BATIDORA DURANTE CUATRO O CINCO MINUTOS, AGREGAR AZ*CAR " SEGUIR BATIENDO, INCOR ORAR "EMAS, LUEGO HARINA, ALMENDRAS " SAL, AL FINAL ONER LA )AINILLA, RETIRAR LA MASA DEL TAZ,N " SOBRE LA MESA DE TRABAJO AMASAR LIGERAMENTE. METER LA MASA EN BOLSA DE LSTICO " REFRIGERARLA UNA HORA, SACAR LA MASA " SOBRE LA MESA DE TRABAJO ENHARINADA E.TENDERLA CON RODILLO, CORTAR CON EL CORTADOR, BARNIZAR CON "EMA RE)ISAR " SACAR. " ALMENDRAS ENCIMA. HORNEAR EN HORNO RECALENTADO A 160 GRADOS CENT!GRADOS UNOS 15 MINUTOS,

LOMO CON SAL

INGREDIENTES

1 /ILO DE LOMO DE CERDO EN UN S,LO TROZO. 4 BOLSAS DE SAL DE GRANO #4 /ILOS$. REFRACTARIO. PROCEDIMIENTO RECALENTAR A EL FONDO " LAS MOLDE, CUBRIRLO EL HORNO A 150 GRADOS CENT!GRADOS. AMBIENTE. ONER EL LOMO EN EL DE LA SAL. EL RESTO

LA)AR EL LOMO " SECARLO CON SER)ILLETA DE COCINA, DEJARLO 10 MINUTOS OREAR TEM ERATURA AREDES DEL MOLDE FORRARLOS CON SAL, TOTALMENTE CON

HORNEARLO SIN TA AR, DEJARLO HORA " MEDIA A 150 GRADOS CENT!GRADOS. SACAR DEL HORNO, DEJARLO ENFRIAR DENTRO DEL REFRACTARIO, 'UITARLE LA SAL, SACUDI%NDOLA TODA E INCLUSO FROTARLO CON UNA SER)ILLETA GRUESA DE ARA 'UE NO 'UEDE CORTARLO EN REBANADAS MU" DELGADAS " SER)IR. A EL NADA.

GALLETAS DE JENGIBRE ALEMANAS (1$ GALLETAS GRANDES)

INGREDIENTES

TAZA DE MANTE'UILLA. 1 TAZA DE AZ*CAR. 1 TAZA DE MELASA OSCURA O ILONCILLO DERRETIDO. - TAZAS DE HARINA CERNIDA CON. 1 CUCHARADITA DE BICARBONATO. CUCHARADITA DE CLA)O EN OL)O. 1 CUCHARADITA DE CANELA EN OL)O. 1 CUCHARADITA DE JENGIBRE EN OL)O. CUCHARADITA DE SAL. TAZA DE AGUA. DECORADO 1 TAZAS DE AZ*CAR GLASS. JUGO DE LIM,N EN GOTAS. COLOR )EGETAL )ERDE " ROJO. PROCEDIMIENTO RECALENTAR EL HORNO A 160 GRADOS CENT!GRADOS

BATIR MANTE'UILLA A TEM ERATURA NORMAL, DEBE CREMAR " DOBLAR SU )OLUMEN, AGREGAR MELASA OCO A OCO SIN DEJAR DE BATIR, INCOR ORAR OCO A OCO LOS OL)OS ALTERNANDO CON EL AGUA, ENHARINAR LA MESA DE TRABAJO, AH! CON RODILLO E.TENDER LA MASA DELGADITA, CORTAR LAS GALLETAS CON CORTADOR, ACOMODAR LAS GALLETAS EN CHAROLAS ARA RE ARADAS " HORNEARLAS DE 12 A 15 DECORARLAS. MINUTOS O HASTA 'UE EST%N FIRMES SIN DORAR, SACARLAS " DEJARLAS ENFRIAR DECORADO MEZCLAR AZ*CAR GLASS CON GOTAS DE JUGO DE LIM,N, DI)IDIR LA ASTA EN TRES ARTES, DEJAR UNA ARTE EN BLANCO, INTAR OTRA ARTE EN ROJO " OTRA EN )ERDE, DECORAR LAS GALLETAS AL GUSTO.

PIERNA DE CERDO ADOBADA PARA NAV IDAD


INGREDIENTES 1 IERNA DE CERDO DE 5 A 6 /ILOS.

RELLENO 200 GRAMOS DE ALMENDRAS. 10 REBANADAS DE TOCINO. ADOBO 6 CHILES ANCHOS, DES)ENADOS " SIN SEMILLA. 6 CHILES ASILLA, DES)ENADOS " SIN SEMILLA. CEBOLLA. 2 CUCHARADAS DE IMIENTA NEGRA. 3 , 4 GRANOS DE IMIENTA GORDA. 1 CUCHARADA DE CILANTRO FRESCO O SEMILLA DE CILANTRO. 1 CUCHARADITA DE COMINO. 2 CUCHARADAS DE OR%GANO SECO. 1 CUCHARADA DE TOMILLO SECO. CUCHARADITA O MENOS DE CLA)O EN OL)O. 3 HOJAS DE LAUREL. 1 RAMA DE 5 CMS. DE CANELA. 10 DIENTES DE AJO ELADOS. 2 TAZAS DE )INAGRE DE MANZANA. 2 TAZAS DE JUGO DE NARANJA. 2 TAZAS DE JUGO DE I(A NATURAL. 2 CUCHARADAS DE SAL GRUESA. 2 CUCHARADAS DE MANTECA DE CERDO. SALSA 100 GRAMOS DE ALMENDRA LIM IA ELADA. 1 TAZA DE )INO BLANCO. EL JUGO DE LA IERNA "A COCINADA, COLADO. SAL, CONSOM% GRANULADO " IMIENTA. PROCEDIMIENTO ERFORAR LA CARNE " MECHARLA CON ALMENDRA " TOCINO. ADOBO CALENTAR JUGO DE NARANJA, ASAR CHILES EN COMAL " REMOJARLOS EN EL JUGO DE NARANJA CALIENTE HASTA ABLANDAR, LICUARLOS CON TODO " EL JUGO, CEBOLLA " )INAGRE, A ARTAR. EN MOLCAJETE MOLER AJO, SAL " ES ECIAS, IRLE AGREGANDO EL CHILE CON EL JUGO DE NARANJA. ICOTEAR LA IERNA MECHADA CON TENEDOR, COLOCARLA EN CHAROLA AM LIA, BA(ARLA CON EL ADOBO " JUGO DE I(A, TA AR " DEJAR MARINAR DOS D!AS DENTRO DEL REFRIGERADOR, MO)I%NDOLA DE )EZ EN CUANDO. ASADO EL TIEM O SACARLA DEL REFRIGERADOR, UNTARLA CON MANTECA, DEJARLA EN RE OSO DOS HORAS. HORNEAR EN HORNO RECALENTADO A 160 GRADOS CENT!GRADOS, TA ADA CON A EL ESTA(O, DEJARLA EN COCIMIENTO DURANTE DOS HORAS, BA(ANDO DE )EZ EN CUANDO CON SU JUGO, )OLTEAR LA IERNA, )OL)ERLA A TA AR " HORNEAR OTRAS DOS HORAS, DEJARLA DESTA ADA UNA HORA MS EN EL HORNO A 230 GRADOS CENT!GRADOS ARA 'UE DORE, GIRANDO DE )EZ EN CUANDO, A AGAR EL HORNO " DEJAR LA IERNA RE OSAR DENTRO DEL HORNO UNOS 15 MINUTOS. SALSA LICUAR LOS INGREDIENTES, ONERLOS AL FUEGO, SAZONARLOS " OFRECER CALIENTE ARA ACOM A(AR LAS REBANADAS DE IERNA.

GALLETA DE AVENA CON CHOCOLATE

INGREDIENTES

2 TAZAS DE LECHE CONDENSADA. 1 TAZA DE NUECES ICADAS. 2 TAZAS DE A)ENA. 400 GRAMOS DE CHOCOLATE. 2 CUCHARADAS DE MANTE'UILLA. 2 CUCHARADAS DE )AINILLA. PROCEDIMIENTO RECALENTAR RALLADO ASTA FORMAR EL " BOLITAS " HORNO A 160 GRADOS MEZCLAR EN CHAROLA CENT!GRADOS. BIEN. ENGRASADA.

EN OLLA DISOL)ER LECHE CONDENSADA, CHOCOLATE MANTE'UILLA, ACOMODARLAS

ARTIDO EN TROCITOS O

RETIRAR DEL FUEGO, AGREGAR A)ENA, NUECES " )AINILLA, MEZCLAR BIEN, CON %STA HORNEAR DE 10 A 20 MINUTOS, RE)ISAR " SACAR.

GALLETAS DE CHOCOLATE CON RELLENO DE MANTE!UILLA DE CACAHUATE (SALEN +" GALLETAS)


INGREDIENTES

120 GRAMOS DE HARINA. 120 GRAMOS DE CACAO EN OL)O O COCOA. 1 CUCHARADITA DE LE)ADURA EN OL)O. 120 GRAMOS DE CHIS AS DE CHOCOLATE AMARGO. 120 GRAMOS DE CHIS AS DE CHOCOLATE CON LECHE. 120 GRAMOS DE MANTE'UILLA CON SAL. 300 GRAMOS DE AZ*CAR. 3 HUE)OS GRANDES, BATIDOS. RELLENO 150 GRAMOS DE MANTE'UILLA DE CACAHUATE. 50 GRAMOS DE AZ*CAR GLASS. EQUIPO 2 CHAROLAS DE HORNO. A EL ENCERADO, ESTRELLA O DE SILIC,N. 2 TAZONES GRANDES. RECALENTAR EL HORNO A 1-0 GRADOS CENT!GRADOS. O CIONAL HELADO DE )AINILLA ARA ACOM A(AR. PROCEDIMIENTO EN TAZ,N FUNDIR CHOCOLATE OSCURO CON MANTE'UILLA EN EL MICROONDAS A NI)EL DE DERRETIR OTENCIA TRES DURANTE UN MINUTO, SACAR " RE)OL)ER, )OL)ER A A BA(O MAR!A, SACAR DEL HORNO " DEJAR ENTIBIAR. RE ETIR EL ROCEDIMIENTO TRES )ECES HASTA 'UE 'UEDE FUNDIDO " MEZCLADO O BATIR AZ*CAR CON HUE)OS, AGREGAR HARINA, LE)ADURA " COCOA, MEZCLAR BIEN, DES U%S INCOR ORAR TROCITOS DE CHOCOLATE CON LECHE, CHOCOLATE OBSCURO FUNDIDO, MEZCLAR ARA INTEGRARLO BIEN. A EL, HACER BOLITAS CON LA MASA. COLOCARLAS EN CHAROLA FORRADA CON MINUTOS, ENCIMA ONER RE)ISAR, OTRA SACAR GALLETA ARA " 'UE DEJARLAS ONERLE UN 'UEDE COMO

A LASTARLAS LIGERAMENTE DE ARRIBA CON LA MANO, METER AL HORNO DE 15 A 20 ENFRIAR. SAND8ICH. MEZCLAR LOS DOS INGREDIENTES DEL RELLENO, OCO A UNA GALLETA,

AL SER)IR %STAS GALLETAS SE UEDEN ACOM A(AR CON HELADO DE )AINILLA.

POLVORONES DE CACAHUATE

INGREDIENTES

500 GRAMOS DE CACAHUATES ELADOS NATURALES. 150 GRAMOS DE MANTECA DE CERDO O MANTE'UILLA. 200 GRAMOS DE AZ*CAR MORENA. 250 GRAMOS DE HARINA. PROCEDIMIENTO TOSTAR EL CACAHUATE EN EL HORNO DURANTE 20 MINUTOS A 160 GRADOS CENT!GRADOS O CALOR MEDIANO, SACARLOS " DEJARLOS ENFRIAR, DES U%S MOLERLOS EN LICUADORA O OL)O. EN TAZ,N CON BATIDORA CREMAR LA MANTECA O MANTE'UILLA, AGREGAR AZ*CAR " SEGUIR BATIENDO, A(ADIR OCO A OL)O DE CACAHUATE " BATIR DOS MINUTOS, INCOR ORAR HARINA CONSISTENCIA DE MANTE'UILLA, EN HORNO, CHAROLA DE OCO, SEGUIR BATIENDO HASTA 'UE 'UEDE UNA CON ENGRASADA " CUCHARA. ENHARINADA. ROCESADOR DE ALIMENTOS HASTA 'UE SE HAGAN

ASTA DE GALLETAS. SI HACE FALTA AGREGAR MS MANTECA O RE)OL)ER HORNEAR

AL 'UEDAR LISTA LA MASA HACER BOLITAS DEL TAMA(O DE UNA NUEZ, ACOMODARLAS HORNEAR A 150 GRADOS CENT!GRADOS DURANTE 20 MINUTOS, RE)ISAR " SACAR DEL UEDEN ES OL)OREARSE CON AZ*CAR. CUANDO "A ESTN FR!OS TOMAN CONSISTENCIA MS FIRME.

GALLETAS DE LIMN

INGREDIENTES /ILO DE HARINA. 350 GRAMOS DE MARGARINA O MANTE'UILLA. 150 GRAMOS DE AZ*CAR. 2 HUE)OS. 1 CUCHARADA DE RALLADURA DE LIM,N. 1 CUCHARADA DE OL)OS ARA HORNEAR. LECHE " JUGO DE LIM,N, EL NECESARIO. DECORADO 250 GRAMOS DE AZ*CAR GLASS. JUGO DE LIM,N, EL NECESARIO. COLOR )ERDE " AMARILLO )EGETAL. PROCEDIMIENTO CREMAR LA MANTE'UILLA, OCO A OCO AGREGAR AZ*CAR, HUE)OS UNO A UNO, LSTICO " DEJARLA REFRIGERADOR. RECALENTADO A 160

RALLADURA DE LIM,N, RO"AL " HARINA CERNIDA, JUGO DE LIM,N " LECHE, MEZCLAR HASTA 'UE LA MASA 'UEDE MANEJABLE, CUBRIRLA CON RE OSAR MEDIA HORA DENTRO DEL SACARLA " E.TENDERLA CON

ALOTE EN MESA ENHARINADA, CORTAR LAS GALLETAS,

ACOMODARLAS EN CHAROLA ENGRASADA. HORNEAR EN HORNO " SACARLAS DEL HORNO, DEJARLAS ENFRIAR ARA DECORARLAS.

GRADOS CENT!GRADOS DE 10 A 15 MINUTOS, HASTA 'UE DOREN DE LA BASE, RE)ISAR

PAPITAS CAMBRAY

INGREDIENTES 1 /ILO DE A ITAS CAMBRA" MORADAS, ESCOGER LAS MS CHI'UITAS. 45 GRAMOS DE MANTE'UILLA. 4 A 6 DIENTES DE AJO. 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLI)A. 10 RAMAS DE EREJIL. SAL " IMIENTA. SAZONADOR NATURAL O CONSOM% GRANULADO. PROCEDIMIENTO LA)AR LAS A ITAS CON JAB,N " CE ILLO, ENJUAGAR MU" BIEN CON AGUA, COCER AL )A OR CON AGUA " SAL, DE TO'UEN EL AGUA LAS ESCURRIRLAS. EN UN SART%N DERRETIR MANTE'UILLA " ACEITE DE OLI)A, AH! ACITRONAR EL AJO ARTIDO EREJIL " SER)IR. EN REBANADAS DELGADAS, AGREGAR A AS COCIDAS, DEJARLAS IM REGNAR DE MANTE'UILLA UNOS CINCO MINUTOS, ES OL)OREARLE ENCIMA ICADO, SAZONADOR, IMIENTA " MU" O'UITA SAL, MEZCLAR CON CUIDADO REFERENCIA ONERLE REJILLA A LA OLLA ARA 'UE NO A AS, DEJARLAS 30 MINUTOS EN COCIMIENTO, SACARLAS "

LENGUA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES 1 LENGUA DE RES. /ILO DE TOMATE )ERDE. 3 CHILES SERRANOS O AL GUSTO. 6 RAMITAS DE CILANTRO. 1 DIENTE DE AJO. 2 HOJAS DE LAUREL. SAL " IMIENTA. PROCEDIMIENTO COCER LA LENGUA EN OLLA DE CARNE, SAL, AJO, REBANARLA AGUA, CON CILANTRO, SAL, AJO " UN OCO ACEITE RESI,N CON AGUA SUFICIENTE ARA TA AR TODA LA ARTIR DE 'UE SUENE ICARLA O GUSTO.

IMIENTA " LAUREL, DEJARLA 30 MINUTOS A AL

LA )L)ULA, CUANDO LA LENGUA ESTE TIBIA 'UITARLE EL

ELLEJO, LIM IA

LIM IAR TOMATES " COCERLOS JUNTO CON LOS CHILES SERRANOS LICUARLOS SIN OCO DEL CALDO DE LA LENGUA, SOFRE!RLA EN UEDE AGREGAR CONSOM% EN OL)O " MS ONER LA LENGUA, DEJARLA HER)IR ARA SAZONARLA, SE LE

CALDO O AL GUSTO, CUANDO EM IECE A HER)IR

TRES MINUTOS MS ARA 'UE SAZONE, A AGAR " SER)IR.

GELATINA DE YOGURT

INGREDIENTES 1 LITRO DE "OGURT NATURAL SIN AZ*CAR. 1 TAZA DE CREMA. TAZA DE AZ*CAR. 4 CUCHARADAS DE GRENETINA. 1 TAZA DE AGUA. MOLDE CON CA ACIDAD ARA DOS LITROS. NOTA SI SE DESEA CON FRESAS 300 GRAMOS DE FRESAS NATURALES. TAZA DE AZ*CAR O AL GUSTO. PROCEDIMIENTO EN OLLA ONER CREMA " MEDIA TAZA DE AZ*CAR A FUEGO BAJITO SIN DEJAR HER)IR, MO)ER AZ*CAR, HASTA SE MEZCLAR DISUEL)A " EL AZ*CAR. A AGAR. EN OTRA OLLA COLOCAR EL "OGURT, AGREGAR LA MEZCLA ANTERIOR DE CREMA CON HIDRATAR LA GRENETINA EN UNA TAZA DE AGUA, DEJAR ES ONJAR, )OL)ER A HACERLA L!'UIDA O DISOL)ER A BA(O MAR!A EN MICROONDAS, COLAR " AGREGAR A LA COLAR OLLA " DEL "OGURT, AGREGAR RE)OL)ER A ARA LA INTEGRAR. GELATINA. LA)ADA " DESINFECTADA LA FRESA, LICUARLA CON AZ*CAR " MEDIA TAZA DE AGUA, NOTA TAMBI%N SE UEDE HACER MERMELADA CON LAS FRESAS MACHACADAS "

AZ*CAR, ONERLAS A FUEGO BAJITO.

ENCHILADAS SUI AS

INGREDIENTES 3 TORTILLAS DE MA!Z. 1 /ILO DE UR% DE TOMATE. OLLO COCIDO, DESHEBRADO " FRITO. 3 CUCHARADAS DE CREMA. IMIENTA " SAL. ACEITE. 'UESO ASADERO, ADOBERA O CHIHUAHUA. PROCEDIMIENTO ONER UNA SART%N AL FUEGO CON ACEITE A CALENTAR. TORTILLAS, DE ENTRADA EN OTRO SART%N CON MINUTOS, FUEGO. RECTIFICAR LA SAZ,N CON SAL " IMIENTA. RELLENAR CADA TORTILLA CON SUFICIENTE ACOMODAR LAS TRES ENCHILADAS EN UN OLLO " ENROLLARLA COMO TACO. SIN OCO ACEITE, AGREGAR EL DEJAR UR%, SAL, ASAR OR AH! LAS

OR SALIDA, A ARTARLAS A ILNDOLAS UNA SOBRE OTRA. IMIENTA, FRE!R CINCO MO)ER. DE

CUANDO "A EST% FRITO, AGREGAR LA CREMA, MEZCLAR, DEJAR TRES MINUTOS EN EL

LATO, LIGERAMENTE SE ARADAS UNA DE

OTRA. BA(AR CON LA SALSA MU" CALIENTE ONERLE EL 'UESO ENCIMA.

POLVORONES DE NUE

INGREDIENTES 200 GRAMOS DE HARINA. 100 GRAMOS DE NUEZ MOLIDA. 150 GRAMOS DE MANTE'UILLA SUA)E. 50 GRAMOS DE AZ*CAR. 112 /ILO DE AZ*CAR GLASS ARA ES OL)OREAR. PROCEDIMIENTO MEZCLAR DEJAR TAMA(O CON LA LA MASA MANO 30 U)A TODOS DENTRO UNA LOS DEL INGREDIENTES. REFRIGERADOR. GRANDE. ONER BOLITAS DEL

RE OSAR DE

MINUTOS O

EN UNA CHAROLA

ARA HORNEAR COLOCAR UNA

A EL ENCERADO,

CANICA

HORNEAR EN HORNO UNA )EZ FR!OS,

RECALENTADO A 1-0:C, A RO.IMADAMENTE DURANTE 15 SE ES OL)OREAN CON EL AZ*CAR GLASS.

MINUTOS, O HASTA 'UE AL TOCARLOS CON EL DEDO SE SIENTAN FIRMES. NOTA TAMBI%N UEDEN HACERSE CON ALMENDRA TOSTADA.

PASTEL *NGEL

INGREDIENTES 1 TAZA DE HARINA CERNIDA. TAZA DE AZ*CAR. 10 CLARAS DE HUE)O. 1 CUCHARADA DE MIEL. 1 CUCHARADITA DE E.TRACTO DE )AINILLA O RALLADURA DE LIM,N. 1 CUCHARADITA DE CREMOR TRTARO. 1 IZCA DE SAL. JARABE DE CHOCOLATE ARA ADORNAR. MOLDE DE ROSCA. PROCEDIMIENTO CERNIR TRES )ECES HARINA CON CUATRO CUCHARADAS DE AZ*CAR.

A ARTE BATIR CLARAS CON CREMOR TRTARO " SAL HASTA 'UE ES ONJE BIEN, AGREGAR EL RESTO DE AZ*CAR OCO A OCO, SIN DEJAR DE BATIR, AGREGAR MIEL " SEGUIR BATIENDO, A(ADIR E.TRACTO DE )AINILLA O RALLADURA DE LIM,N, SEG*N SEA EL GUSTO, SIN BATIR AGREGAR HARINA CERNIDA CON MO)IMIENTOS EN)OL)ENTES. ENGRASAR " ENHARINAR EL MOLDE, AH! )ACIAR LA MASA, HORNEAR EN HORNO RECALENTADO A 160 GRADOS CENT!GRADOS OCO MENOS, RE)ISAR " SACAR. OR 30 MINUTOS A RO.IMADAMENTE O

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES 1 LITRO DE LECHE. 300 GRAMOS DE AZ*CAR. 3 CUCHARADAS DE F%CULA DE MA!Z. 1 RAJA DE CANELA. 6 "EMAS DE HUE)O. PROCEDIMIENTO EN LA LECHE FR!A MEZCLAR F%CULA DE MA!Z, CANELA " "EMAS, )ACIARLAS EN UN RECI IENTE " ONERLO AL FUEGO, MO)ER CONSTANTEMENTE CON UNA ALITA DE MADERA, DES U%S DE 20 MINUTOS A RO.IMADAMENTE SE FORMA UN ATOLE AL 'UE SE AGREGA AZ*CAR " SE SIGUE MO)IENDO, DEJAR AL FUEGO CINCO MINUTOS MS. NOTA SE UEDE AGREGAR UN CHORRITO DE BRAND" O ALCOHOL DE 56 GRADOS.

PAPAS AL ROMERO

INGREDIENTES 5 A AS GRANDES ELADAS " CORTADAS EN CUBOS MEDIANOS. 1 RAMITA DE ROMERO. 4 DIENTES DE AJO. 0 DE TAZA DE )INO BLANCO, SECO. SAL " IMIENTA. PROCEDIMIENTO EN REFRACTARIO COLOCAR LAS A AS CORTADAS EN CUBOS, SAZONAR CON SAL,

IMIENTA ROMERO " )INO BLANCO, TA AR " HORNEAR 20 MINUTOS A 160 GRADOS CENT!GRADOS, DESTA AR CUANDO EST%N SECAS, AGREGARLES AJO " REGRESARLAS AL HORNO OTROS 20 MINUTOS.

PASTA CON CAMARONES

INGREDIENTES 300 GRS. DE ASTA AL HUE)O. 2 JITOMATES BOLA MADUROS. 200 GRS. DE CAMAR,N COCTELERO SIN CSCARA. 200 GRS. DE ES RRAGOS FRESCOS. 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLI)A E.TRA2)IRGEN. 2 DIENTES DE AJO. 112 TAZA DE CREMA. SAL " IMIENTA. 'UESO ARMESANO RALLADO. PROCEDIMIENTO COLOCAR LOS JITOMATES EN AGUA HIR)IENDO UNOS INSTANTES 'UITARLES CORTAR LAS LAS SEMILLAS. LA UL A SE CORTA ARA EN ELARLOS " CUBITOS.

ARTES DURAS DE LOS ES RRAGOS, COCERLOS EN AGUA CON SAL EN ARA 'UE 'UEDEN RES ETANDO COLOCAR MINUTOS. AL ARADOS. DEBEN HER)IR 4 O 5 LAS LOS FINAL ONER UNTAS. ES RRAGOS. LA CREMA. ONER EL ARMESANO.

UNA OLLA ESTRECHA " ALTA UN ASADOS CUBOS " CENT!METRO 4 ES ERAR

MINUTOS. SACARLOS " REFRESCARLOS EN HIELO, FR!OS CORTARLOS EN TROZOS DE EN UN SART%N AM LIO CON ACEITE DORAR LOS AJOS, AGREGAR LOS CAMARONES " MINUTOS DOS O TRES SAZONAR CON SAL " COCER LA 'UESO SE UEDE ACOM A(AR CON )INO BLANCO O ROSADO. IMIENTA, MEZCLAR CON CUIDADO, AGREGAR JITOMATE EN

ASTA EN OLLA AM LIA CON AGUA " SAL, DEBE 'UEDAR AL DENTE, ASTA " AGREGAR A LA SALSA, MEZCLAR CON CUIDADO

ESCURRIR LA

ENTOMATADAS

INGREDIENTES 20 TORTILLAS DE MA!Z. 1 LATA DE UR% DE TOMATE DE 345 GRAMOS. 400 GRAMOS DE CREMA. CEBOLLA CHICA EN MEDIAS LUNAS. 1 DIENTE DE AJO FINAMENTE ICADO. ACEITE. 3 CHILES OBLANOS ASADOS " ARTIDOS EN TIRITAS. 300 GRAMOS DE 'UESO ADOBERA O CUAL'UIERA 'UE GRATINE. SAL " IMIENTA. REFRACTARIO RECTANGULAR GRANDE. PROCEDIMIENTO EN OCO ACEITE FRE!R LA CEBOLLA " AJO, "A SOFRITO AGREGAR UR% DE TOMATE " CUANDO HIER)A ONER LA CREMA, SAZONAR CON SAL " IMIENTA, A AGAR EL FUEGO. EN OTRO SART%N CON ACEITE CALIENTE ASAR LAS TORTILLAS DE ENTRADA OR SALIDA DE CADA LADO, DES U%S ASARLAS OR EL JITOMATE, RELLENAR CON RAJITAS DE CHILE OBLANO, ENROLLAR " ACOMODAR EN REFRACTARIO, ES OL)OREAR 'UESO, METERLAS AL HORNO A 'UE GRATINE BIEN EL 'UESO. TAMBI%N SE EN UEDEN GRATINAR MICROONDAS.

NOTA EN LUGAR DE RAJAS SE UEDEN RELLENAR DE OLLO, A AS O AL GUSTO.

POLLO AL PARMESANO

INGREDIENTES 2 ECHUGAS DE OLLO SIN HUESO, ABIERTAS EN MILANESA SIN A LANAR #SON 4 RACIONES, 'UE EST%N LIGERAMENTE GRUESAS$. 2 HUE)OS LIGERAMENTE BATIDOS, SAZONADOS CON SAL " IMIENTA. 1 TAZA DE HARINA. 1 TAZA DE 'UESO ARMESANO RALLADO. SAL " IMIENTA AL GUSTO. UR% DE A A. )ERDURAS AL )A OR SAZONADOS CON MANTE'UILLA. SALSA OMODORO. PROCEDIMIENTO ONER HARINA EN UN LATO E.TENDIDO, EL 'UESO EN OTRO LATO E.TENDIDO " LOS HUE)OS BATIDOS ACOMODARLOS EN LATO HONDO. EN UN SART%N AM LIO DE TEFL,N CALENTAR ACEITE DE OLI)A A FUEGO BAJITO, ENHARINAR CADA ECHUGA, LUEGO MOJARLA EN HUE)O BATIDO " AL FINAL ARA 'UE 'UEDE AREJITA, RE)OLCARLA EN EL 'UESO RALLADO, FRE!RLA EN EL ACEITE CALIENTE HASTA 'UE SE DORE " 'UEDE CRUJIENTE, )OLTEAR DE )EZ EN CUANDO RETIRAR " ONER EN A EL ABSORBENTE ROCIARLE SAL " IMIENTA. SER)IR " ACOM A(AR CON GUARNICI,N. EN UNA FLANERITA ONER LA SALSA OMODORO TIBIA. ACOM A(AR CON )INO TINTO JO)EN. ARA 'UITAR EL E.CESO DE GRASA,

SOPA TARASCA

INGREDIENTES 1 TAZA DE FRIJOL CRUDO, COCERLO SIN SAL. 2 JITOMATES ASADOS. 3 TAZAS DE CALDO O AL GUSTO, UEDE SER CALDO DE LOS FRIJOLES. 1 CEBOLLA CHI'UITA. 1 DIENTE DE AJO GRANDE. 4 , 6 TORTILLAS. 1 TAZA DE 'UESO FRESCO O AL GUSTO # ANELA O ADOBERA$. 1 CHILE ASILLA. ACEITE, SAL " IMIENTA AL GUSTO. PARA ACOMPAAR AGUACATES " CEBOLLA DESFLEMADA PROCEDIMIENTO CORTAR LAS TORTILLAS EN TIRITAS " FRE!RLAS.

EN LA OLLA DONDE SE )A HACER LA SO A EN OCO ACEITE SOFRE!R EL CHILE ASILLA, ABIERTO " LIM IO, SACARLO " CORTARLO EN A ARTAR. LICUAR S,LO EL FRIJOL CON DES U%S. ASAR JITOMATES " ONER SER)IR EN CADA ARTIDO SAL EN ELARLOS, MOLERLOS CON AJO, CEBOLLA " " CUBITOS IMIENTA " CHILE AL O'UITA AGUA, GUSTO. DESMORONADO SOFRE!R ESTE RECAUDO EN LA MISMA OLLA, AGREGAR FRIJOL MOLIDO, DEBE HER)IR, LATO LA SO A CALIENTE, ONER LAS TORTILLAS FRITAS, 'UESO O'UITO CALDO, DEBE 'UEDAR CREMOSO, COLARLO EDACITOS O DESMORONARLO,

ADORNAR CON AGUACATE " CEBOLLA DESFLEMADA O AL GUSTO.

GELATINA DE CAJETA

INGREDIENTES 3 LITROS DE LECHE. 1 LATA DE LECHE CONDENSADA. 1 /G DE CAJETA EN)INADA. 12 CUCHARADAS SO ERAS DE GRENETINA #120 GRAMOS$. 1 CSCARA DE NARANJA. 1 IZCA DE BICARBONATO. MOLDE DE 4 LITROS DE CA ACIDAD. PROCEDIMIENTO HER)IR 2 LITROS DE LECHE CON LA CSCARA DE NARANJA " LA IZCA DE BICARBONATO. DEBE HER)IR 10 MINUTOS. A ARTE, EN LITRO DE LECHE HIDRATAR LA GRENETINA. RETIRAR LA CSCARA DE NARANJA DE LA OLLA CON LECHE " A(ADIR LA LECHE CONDENSADA. MEZCLAR BIEN " AGREGAR LA GRENETINA HIDRATADA. MO)ER. RETIRAR DE FUEGO " ONER LA CAJETA. MEZCLAR BIEN. )ERTER EN EL MOLDE " REFRIGERAR HASTA 'UE CUAJE.

EMPANADAS DE CAJETA

INGREDIENTES /ILO DE HARINA. 1 CUCHARADITA DE RO"AL RASA. IZCA DE BICARBONATO. 250 GRAMOS DE MANTE'UILLA. 250 GRAMOS DE CREMA ES ESA. 1 LATA DE LECHE CONDENSADA LA LECHERA. 1 HUE)O ARA BARNIZAR. AZ*CAR ARA ESCARCHAR. 1 CORTADOR REDONDO ARA GALLETAS DE 10 CENT!METROS DE DIMETRO. 1 CHAROLA ARA HORNEAR. PROCEDIMIENTO ONER LA LECHE CONDENSADA LA LECHERA EN OLLA E. R%S CUBIERTA DE AGUA, DEJAR 30 MINUTOS ARA 'UE SE HAGA LA CAJETA. EN LA MESA ONER TODOS LOS INGREDIENTES SECOS " LA MANTE'UILLA A

TEM ERATURA AMBIENTE, AMASAR HASTA 'UE SE HAGAN GRUMOS, AGREGAR CREMA, SEGUIR AMASANDO HASTA 'UE 'UEDE ELSTICA " MANEJABLE. #SI EST AGUADA O EGAJOSA HA" 'UE REFRIGERAR LA MASA UN RATO$. E.TENDER LA MASA EN LA MESA LIM IA " ENHARINADA HASTA 'UE 'UEDE UNA SU ERFICIE MU" DELGADA, DE A RO.IMADAMENTE 3.5 MIL!METROS DE GROSOR, HACER CORTES CON CORTADOR, RELLENAR CADA C!RCULO CON CAJETA, UNTAR HUE)O EN LA ORILLA " SELLAR EM ANADA. COLOCARLAS HORNEAR A EN 1-5 CHAROLA GRADOS DE HORNO, BARNIZAR DE 25 A ENCIMA 30 CON HUE)O EN " ES OL)OREARLE CENT!GRADOS MINUTOS RECALENTADO HASTA 'UEDAR LIGERAMENTE DORADAS. AZ*CAR. HORNO ERFECTAMENTE RESIONANDO CON LOS DEDOS LA

ENCHILADAS SUI AS

INGREDIENTES 20 TORTILLAS DE HARINA O DE MA!Z DEL D!A. 2 ECHUGAS DE OLLO COCIDAS " DESHEBRADAS. 250 GRAMOS DE 'UESO MOZARELLA O DE OTRO 'UE GRATINE. SALSA 12 TOMATES )ERDES. 1 TROZO DE CEBOLLA. 1 DIENTE DE AJO. 5 RAMAS DE CILANTRO. 2 CHILES SERRANOS O AL GUSTO. SAL " IMIENTA. 1 CUCHARADA DE CONSOM% DE OLLO. 1 TAZA DE CREMA. PROCEDIMIENTO EN SART%N CON ACEITE FRE!R LIGERAMENTE LAS TORTILLAS S,LO DE ENTRADA REFRACTARIO. ASAR LOS TOMATES, CEBOLLA, AJO " CHILE, LICUAR CON CREMA, CONSOM% EN CUBOS " CILANTRO, SAZONAR LA SALSA CON DES U%S BA(AR LAS ENCHILADAS, DURANTE 10 MINUTOS O SER)IR CON CEBOLLA " RBANOS. OCO ACEITE, SAL " 'UE IMIENTA AL GUSTO, EL 'UESO. ONERLE ENCIMA EL 'UESO HORNEARLAS HASTA GRATINE RELLENAR CADA TORTILLA CON OR LOS DOS LADOS,

OR SALIDA, ESCURRIR, ACOMODARLAS ENCIMADAS " A ARTAR. OLLO, ENRROLLARLA " ACOMODARLA EN UN

MARLIN ESTILO NAYARIT

INGREDIENTES 1 /ILO DE MARLIN AHUMADO, DESMENUZADO. 2 )ARAS DE A IO, ARTIDO EN CUADRITOS. 2 ZANAHORIAS, ELADAS " RA"ADAS. 112 COL, REBANADO FINITO. 3 DIENTES DE AJO. 114 DE CEBOLLA, ICADA. 112 TAZA DE ACEITE DE AGUACATE NATURAL , 112 TAZA DE ACEITE DE AGUACATE CON AJO. 1 LATA CHICA DE CHILES EN )INAGRE, EN REBANADAS. PROCEDIMIENTO EN CACEROLA A FUEGO BAJO CALENTAR EL ACEITE DE AGUACATE NATURAL, SOFRE!R AJO " CEBOLLA, AGREGAR A IO, ZANAHORIA " COL ICADAS, MEZCLAR, TA AR " DEJAR GUISAR HASTA 'UE SE ABLANDEN, A(ADIR MARLIN DESMENUZADO " SAL AL GUSTO, RE)OL)ER " DEJAR COCINAR 10 MINUTOS, A AGAR, AGREGAR CHILES AL GUSTO, JUNTO CON EL )INAGRE, MEZCLAR " SER)IR AL GUSTO.

POCHITO AL CHAMPIN (PARA % PERSONAS)

INGREDIENTES 6 MUSLOS DE OLLO, SIN IEL " LIM IOS. 40 GRAMOS DE MANTE'UILLA, DI)IDIDA EN DOS ARTES. HARINA, CANTIDAD NECESARIA ARA CUBRIR LOS MUSLOS DE OLLO. 2 ECHALOTES, SE ARECE AL AJO " ES DE COLOR ENTRE CAF% OSCURO " ROJIZO. 1 CEBOLLA MEDIANA, ARTIDA EN LUNAS. 1 DIENTE DE AJO. 200 GRAMOS DE CHAM I(ONES, LA)ARLOS " SECARLOS CON SER)ILLETA. 200 GRAMOS DE CHAM I(ONES ORTOBELLO GRANDES, LA)ADOS, CORTARLES EL RABITO " ARTIRLO EN TIRAS. 2 )ASOS DE )INO BLANCO. 1 HOJA DE LAUREL. 1 RAMITO DE TOMILLO. 1 RAMITO DE EREJIL, ICADO. 200 GRAMOS DE CREMA L"NCOTT. 4 REBANADAS DE TOCINO O AL GUSTO. PREPARACIN SAL IMENTAR AL GUSTO LOS MUSLOS DE OLLO, RE)OLCARLOS EN HARINA OR TODA LA ONER UNO DE LOS TROZOS DE MANTE'UILLA EN SART%N ARA 'UE SE DOREN COM LETOS, SACARLOS " SART%N, DORAR EL TOCINO SU ERFICIE. ROFUNDO AL FUEGO, "A

CALIENTE DORAR AH! LOS MUSLOS SAL IMENTADOS, )OLTEARLOS DE )EZ EN CUANDO ONERLOS A ARTE. EN ESE MISMO ICADO, SACARLO " RESER)AR. AH! MISMO, DORAR LOS ARTE DE LA MANTE'UILLA " DORAR LOS ORTOBELLO CORTADOS EN TIRAS. ONERLOS OTRA )EZ EN UNA CACEROLA DE ARA INTEGRAR, AGREGAR EL )INO BLANCO,

ECHALOTES " LA CEBOLLA HASTA 'UE 'UEDEN TIERNAS, RETIRAR " RESER)AR. AGREGAR EN EL SART%N LA OTRA CHAM I(ONES ENTEROS " LOS "A DORADOS TODOS LOS INGREDIENTES FONDO GRUESO AL FUEGO, RE)OL)ER HOJAS DE LAUREL, TOMILLO,

EREJIL, AJO, TA AR " DEJAR COCINAR 45 MINUTOS O

HASTA 'UE EL

OLLO 'UEDE BLANDITO, A(ADIRLE CREMA, RE)OL)ER " DEJAR

COCINAR UN OCO MS, A AGAR " SER)IR.

TORTA DE MASA DE TAMAL CON RELLENO DE POLLO


INGREDIENTES 112 /ILO DE MASA, NI.TAMAL MOLIDO O MASECA. 200 GRAMOS DE MANTE'UILLA. 3 HUE)OS, SE ARADAS LAS "EMAS DE LAS CLARAS. 120 GRAMOS DE AZ*CAR. 1 CUCHARADITA DE SAL. 1 CUCHARADITA DE RO"AL. SAL AL GUSTO. LECHE, LA NECESARIA ARA MEZCLAR CON LA MASA. 2 A 3 TAZAS DE RELLENO AL GUSTO COMO OLLO GUISADO, FRIJOLES REFRITOS NEGROS, ICADILLO DE CARNE MOLIDA, GUISADO DE CARNE DE UERCO, FLOR DE CALABAZA, ELOTES, RAJAS " 'UESO, ETC. 1 REFRACTARIO CUADRADO. PARA ACOMPAAR CREMA L"NCOTT. SALSA DE CHILE. GUACAMOLE O REBANADAS DE AGUACATE. PROCEDIMIENTO RECALENTAR EL HORNO A 1-5 GRADOS CENT!GRADOS. UNTAR EL REFRACTARIO CUADRADO CON MANTE'UILLA " RESER)AR. CON BATIDORA " EN RECI IENTE HONDO, BATIR MANTE'UILLA A TEM ERATURA AMBIENTE HASTA ACREMAR, AGREGAR AZ*CAR " SEGUIR BATIENDO HASTA 'UE ES ONJE, A(ADIR "EMAS UNA A UNA SIN DEJAR DE BATIR. EN OTRO RECI IENTE MEZCLAR LA MASA CON UNA CUCHARADITA DE RO"AL, SAL " LECHE, INCOR ORARLA OCO A OCO HASTA 'UE LA MASA TOME LA TE.TURA DESEADA, SIN DEJAR DE AMASAR. JUNTAR %STA MEZCLA CON LA ANTERIOR, AMASAR BIEN ARA INTEGRARLAS, BATIR LAS CLARAS A UNTO DE TURR,N " AGREGARLA CON MO)IMIENTOS EN)OL)ENTES " SIN DEJAR DE AMASAR. COLOCAR LA MITAD DE LA MASA EN EL REFRACTARIO COMO BASE, CUBRIRLA COM LETAMENTE CON EL RELLENO ELEGIDO DEJANDO UNA CA A GRUESA, ONER LA OTRA MITAD DE LA MASA COMO TA ADERA, CUBRIR BIEN LAS ORILLAS, SE LE UEDEN HACER UNAS ERFORACIONES ENCIMA CON UN TENEDOR ARA 'UE SALGA EL )A OR, METER A HORNEAR EN EL HORNO RECALENTADO DE 40 A 45 MINUTOS, RE)ISAR DE LA MASA " SACAR DEL HORNO CUANDO AL INTRODUCIR EL ALILLO, ESTE SALGA COM LETAMENTE LIM IO, 'UEDA COMO UN ASTEL. SER)IR CALIENTE UNA REBANADA, ACOM A(AR CON CREMA AL GUSTO, AGUACATE O GUACAMOLE " SALCITA.

CALDO TLALPEO

INGREDIENTES 4 ALAS DE OLLO, LA)ADAS. 2 RABADILLAS O HUACALES DE OLLO LA)ADAS. 6 TAZAS DE AGUA. 2 CHILES CHI OTLE DE LATA O NATURALES, AL GUSTO. TAZA DE GARBANZO REMOJADO. 1 CEBOLLA CHICA. 2 DIENTES DE AJO. 2 TAZAS DE EJOTES, LA)ADOS " ICADOS. 3 ZANAHORIAS, LA)ADAS, ELADAS " ICADAS. 1 RAMA DE E AZOTE, LIM IO. SAL AL GUSTO. 1 CEBOLLA, ICADA. LIMONES AL GUSTO. PROCEDIMIENTO EN UNA OLLA RABADILLAS DE ONER A HER)IR LAS OCHO TAZAS DE AGUA, JUNTO CON LAS ALAS " OLLO. "A COCIDO EL OLLO, AGREGAR EL GARBANZO REMOJADO,

AJOS " CEBOLLA, DEJAR COCINAR HASTA 'UE EL GARBANZO SE SUA)ICE, ENSEGUIDA AGREGAR EL CHI OTLE, EJOTES, E AZOTE, ZANAHORIA " SAL AL GUSTO, BAJAR UN OCO EL FUEGO ARA 'UE SE CUEZAN BIEN LOS INGREDIENTES, RECTIFICAR EL SAZ,N " SER)IR CON CEBOLLA ICADA " GOTAS DE LIM,N. A AGAR.

POSTRE PANAMEO

INGREDIENTES 1 BARRA DE AN BLANCO, CORTARLE LOS BORDES " ARTIDO EN CUADRITOS, SON 6 TAZAS A RO.IMADAMENTE. 3 TAZAS DE LECHE. 1 TAZA DE CREMA. 4 HUE)OS. 1 TAZA DE AZ*CAR, MORENA O BLANCA. 1 CUCHARADITA DE )AINILLA. 1 TAZA DE ASITAS. CANELA EN OL)O, AL GUSTO. CEREZAS EN CONSER)A ARA DECORAR. 1 REFRACTARIO, ENGRASADO " ENHARINADO. PROCEDIMIENTO RECALENTAR EL HORNO ONER EL A 350 GRADOS ARTIDO, AGREGAR FAHRENHEIT. OCO A OCO

EN UN RECI IENTE HONDO

AN BLANCO

DOS TAZAS DE LECHE. A ARTE MEZCLAR LA TAZA DE LECHE RESTANTE CON LOS HUE)OS, AZ*CAR " CANELA AL GUSTO, )ACIAR %STA MEZCLA EN EL RE)OL)ER BIEN " A(ADIR ASITAS, MEZCLAR UN OCO AN REMOJADO, ARA INTEGRARLAS, )ACIAR OR 35 MINUTOS O MS, OCO " DESMOLDAR,

TODO EN REFRACTARIO ENGRASADO " ENHARINADO, ENCIMA DECORAR CON LAS CEREZAS, METER A HORNEAR EN EL HORNO RECALENTADO RE)ISAR CON UN ALILLO O UN CUCHILLO LA COCCI,N INTRODUCI%NDOLO EN EL AN " RE)ISAR 'UE SALGAN LIM IOS, SACAR, DEJAR ENFRIAR UN SER)IR EN REBANADAS.

SOPA AFRICANA

INGREDIENTES 2 TAZAS DE FRIJOL NEGRO, COCIDO, RESER)AR EL CALDO. 1 CHILE ASILLA, SIN SEMILLA. 112 CEBOLLA, ARTIDA. 1 DIENTE DE AJO. CALDO DE LA COCCI,N DE LOS FRIJOLES, EL NECESARIO. SAL " ACEITE, EL NECESARIO. PROCEDIMIENTO EN ACEITE CALIENTE, SOFRE!R CEBOLLA, AJO " CHILE, ARA 'UE NO SE AMARGUEN LOS INGREDIENTES. ROCURAR 'UE NO SE 'UEME

ONER TODO EN LA LICUADORA,

AGREGAR CALDO DE FRIJOL EN LA CANTIDAD NECESARIA, MOLER AL GUSTO DE LA TE.TURA DE LA SO A, 'UE NO 'UEDE MU" ES ESA, NI AGUADA, RECTIFICAR LA SAZ,N DE LA SAL, )ACIAR LO MOLIDO EN CACEROLA DE FONDO GRUESO, ALTO, RE)OL)ER CONSTANTEMENTE HASTA ONER A FUEGO HIER)A. 'UE

SER)IR CALIENTE O FR!A, ACOM A(AR CON 'UESO DE MESA DESMORONADO " TORTILLAS CORTADAS EN JULIANAS " FRITAS.

LECHADA DE PERA

INGREDIENTES 1 )ASO DE AGUA NATURAL " FRESCA. 2 CUCHARADAS DE A)ENA. 2 CUCHARADAS DE ERA ICADA. 3 NUECES , 6 ALMENDRAS ELADAS. PROCEDIMIENTO ONER TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA " MOLER BIEN, SER)IR " TOMAR.

POLLO CON CHAMPIONES

INGREDIENTES 1 OLLO CORTADO EN IEZAS " LIM IO. HARINA, LA NECESARIA. SAL " IMIENTA AL GUSTO. 45 GRAMOS DE MANTE'UILLA DERRETIDA O ACEITE DE OLI)O, EL NECESARIO. 1 MANOJO DE CEBOLLITAS CAMBRA", LIM IAS " SIN RABO. 1 LATA DE LECHE CLA)EL. 1 LATA DE SO A CAM BELL@S DE CHAM I(ONES. 1 MOLDE REFRACTARIO. PROCEDIMIENTO EN RECI IENTE MEZCLAR LECHE CLA)EL " SO A DE CHAM I(ONES, A ARTAR ENHARINAR EL OLLO " SAL IMENTARLO AL GUSTO, ACOMODARLO EN EL REFRACTARIO " BA(ARLO CON LA MANTE'UILLA DERRETIDA, ENCIMA ACOMODARLE LAS CEBOLLITAS CAMBRA", METER A HORNEAR A 45 GRADOS CENT!GRADOS CLA)EL, REGRESAR AL HORNO " DEJAR 45 MINUTOS MS, SACAR " SER)IR. OR 15 MINUTOS, RE)ISAR 'UE ESTE DORADO, SACAR " BA(AR CON LA MEZCLA DE LECHE

POSTRE DE GALLETAS MAR.AS

INGREDIENTES 5 LIMONES, S,LO EL JUGO. 1 LATA DE LECHE CLA)EL. 1 LATA DE LECHE CONDENSADA. 1 'UESO HILADEL HIA. 2 A'UETES DE GALLETAS MAR!AS, TRITURADAS. 1 MOLDE REFRACTARIO. PROCEDIMIENTO LICUAR UNA TODOS LOS INGREDIENTES, MENOS LAS GALLETAS. OL)O, )ACIAR

EL MOLDE FORRARLO CON UNA CA A DE GALLETAS MAR!AS HECHAS ORCI,N DE LOS INGREDIENTES LICUADOS,

ONER ENCIMA OTRA CA A DE

GALLETAS " OTRA CA A DE LAS LECHES, HASTA TERMINAR CON UNA CA A DE GALLETAS, SI GUSTA SE UEDE DECORAR CON NUEZ, "A SEA MOLIDA, ENTERA O EN TROZOS O CON MERENGUE, METER A CUAJAR EN EL REFRIGERADOR.

ESTOFADO DE POLLO

INGREDIENTES 1 OLLO, ARTIDO EN IEZAS. 4 ZANAHORIAS, ELADAS " ARTIDAS EN DIAGONAL. 1 CEBOLLA, CORTADA EN MEDIAS LUNAS. 2 IZCAS DE OR%GANO. IMIENTA, AL GUSTO. SAL DE GRANO, LA NECESARIA. 1 REFRESCO DE COLA. PROCEDIMIENTO LA)AR " SECAR CON TOALLA DE A EL EL OLLO, ACOMODARLO EN EL FONDO DE UNA CACEROLA, ONERLE UNA CA A DE ZANAHORIA, UNA CA A DE CEBOLLA, RE ETIR OTRA )EZ LAS CA AS OR%GANO " SER)IR. OLLO, ZANAHORIA " CEBOLLA, AL FINAL ONERLE SAL DE GRANO, IMIENTA, BA(AR TODO ESTO CON EL REFRESCO DE COLA, TA AR " OLLO " LAS )ERDURAS, A AGAR "

ONER AL FUEGO, RE)ISAR LA COCCI,N DEL

TORTA DE MASA DE TAMAL CON RELLENO DE POLLO


INGREDIENTES 112 /ILO DE MASA, NI.TAMAL MOLIDO O MASECA. 200 GRAMOS DE MANTE'UILLA. 3 HUE)OS, SE ARADAS LAS "EMAS DE LAS CLARAS. 120 GRAMOS DE AZ*CAR. 1 CUCHARADITA DE SAL. 1 CUCHARADITA DE RO"AL. SAL AL GUSTO. LECHE, LA NECESARIA ARA MEZCLAR CON LA MASA. 2 A 3 TAZAS DE RELLENO AL GUSTO COMO OLLO GUISADO, FRIJOLES REFRITOS NEGROS, ICADILLO DE CARNE MOLIDA, GUISADO DE CARNE DE UERCO, FLOR DE CALABAZA, ELOTES, RAJAS " 'UESO, ETC. 1 REFRACTARIO CUADRADO. PARA ACOMPAAR CREMA L"NCOTT. SALSA DE CHILE. GUACAMOLE O REBANADAS DE AGUACATE. PROCEDIMIENTO RECALENTAR EL HORNO A 1-5 GRADOS CENT!GRADOS. UNTAR EL REFRACTARIO CUADRADO CON MANTE'UILLA " RESER)AR. CON BATIDORA " EN RECI IENTE HONDO, BATIR MANTE'UILLA A TEM ERATURA AMBIENTE HASTA ACREMAR, AGREGAR AZ*CAR " SEGUIR BATIENDO HASTA 'UE ES ONJE, A(ADIR "EMAS UNA A UNA SIN DEJAR DE BATIR. EN OTRO RECI IENTE MEZCLAR LA MASA CON UNA CUCHARADITA DE RO"AL, SAL " LECHE, INCOR ORARLA OCO A OCO HASTA 'UE LA MASA TOME LA TE.TURA DESEADA, SIN DEJAR DE AMASAR. JUNTAR %STA MEZCLA CON LA ANTERIOR, AMASAR BIEN ARA INTEGRARLAS, BATIR LAS CLARAS A UNTO DE TURR,N " AGREGARLA CON MO)IMIENTOS EN)OL)ENTES " SIN DEJAR DE AMASAR. COLOCAR LA MITAD DE LA MASA EN EL REFRACTARIO COMO BASE, CUBRIRLA COM LETAMENTE CON EL RELLENO ELEGIDO DEJANDO UNA CA A GRUESA, ONER LA OTRA MITAD DE LA MASA COMO TA ADERA, CUBRIR BIEN LAS ORILLAS, SE LE UEDEN HACER UNAS ERFORACIONES ENCIMA CON UN TENEDOR ARA 'UE SALGA EL )A OR, METER A HORNEAR EN EL HORNO RECALENTADO DE 40 A 45 MINUTOS, RE)ISAR DE LA MASA " SACAR DEL HORNO CUANDO AL INTRODUCIR EL ALILLO, ESTE SALGA COM LETAMENTE LIM IO, 'UEDA COMO UN ASTEL. SER)IR CALIENTE UNA REBANADA, ACOM A(AR CON CREMA AL GUSTO, AGUACATE O GUACAMOLE " SALCITA.

GELATINA DE CREMA DE COCO

INGREDIENTES 112 LATA DE CREMA DE COCO /AHLUA. 100 GRAMOS DE COCO FRESCO, RA"ADO. 25 GRAMOS DE GRENETINA , 2 CUCHARADAS CO ETEADAS. 1 LATA DE LECHE CONDENSADA LECHERA. 314 DE LITRO DE AGUA. PROCEDIMIENTO EN RECI IENTE METLICO )ACIAR LA GRENETINA ONER UNA TAZA AGUA AL FUEGO, EN CUANTO CALIENTE ARA 'UE SE DISUEL)A BIEN LA GRENETINA, A(ADIR EL

ARA HIDRATAR, RE)OL)ER HASTA DILUIR, AGREGAR EL AGUA

RESTANTE, BAJAR EL FUEGO

COCO RALLADO, MEZCLAR " DEJAR HER)IR CINCO MINUTOS MS, )ACIAR LA CREMA DE COCO " LECHE CONDENSADA, RE)OL)ER CONSTANTEMENTE HASTA 'UE SUELTE EL HER)OR, A AGAR, DEJAR ENFRIAR UN REFRIGERAR ARA CUAJAR. OCO " )ACIAR EN UNO O )ARIOS MOLDES,

TOSTADA DE CEVICHE DE COLIFLOR Y AGUACATE (% PERSONAS)

INGREDIENTES CEVICHE DE COLIFLOR 0 ARTE DE UNA COLIFLOR. 3 LIMONES, S,LO EL JUGO. 0 DE CEBOLLA, FINAMENTE ICADA. 3 JITOMATES, CORTADA EN CUBOS. 1 CHILE SERRANO, FINAMENTE ICADO. 3 CUCHARADAS DE CILANTRO ICADO, S,LO LAS HOJAS. SAL AL GUSTO. IMIENTA AL GUSTO. SALSA DE AGUACATE 1 AGUACATE. 5 TOMATES )ERDES. 4 CUCHARADAS DE CILANTRO, S,LO LAS HOJAS. 40 GRAMOS DE CEBOLLA ICADA. SAL AL GUSTO. 12 TOSTADAS HORNEADAS O DESHIDRATADAS. PROCEDIMIENTO CEVICHE DE COLIFLOR COCER AL )A OR LA COLIFLOR CEBOLLA FINAMENTE JITOMATE, SAL, ICADA OR 15 MINUTOS,

A AGAR " COLAR, DEJAR ENFRIAR. EN UN TAZ,N MEZCLAR EL JUGO DE LOS LIMONES, ICADA, CILANTRO, CHILE SERRANO, COLIFLOR COCIDA "A FR!A, OR 15 IMIENTA, MEZCLAR TODO CON CUIDADO, REFRIGERAR

MINUTOS ANTES DE SER)IR. SALSA DE AGUACATE LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES, )ACIAR EN TAZ,N, ROBAR " RECTIFICAR COLIFLOR AL GUSTO. SAZ,N. CADA TOSTADA EMBARRARLA CON SALSA DE AGUACATE " ENCIMA ONER CE)ICHE DE

LECHADA DE ALMENDRA

INGREDIENTES 15 A 20 ALMENDRAS, ELADAS. 3 DTILES, SIN HUESO. 2 CUCHARADAS DE AJONJOL!, TOSTADO. 1 )ASO DE AGUA. PROCEDIMIENTO ONER TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA " MOLER BIEN, SER)IR " TOMAR

MARLIN ESTILO NAYARIT

INGREDIENTES 1 /ILO DE MARLIN AHUMADO, DESMENUZADO. 2 )ARAS DE A IO, ARTIDO EN CUADRITOS. 2 ZANAHORIAS, ELADAS " RA"ADAS. 112 COL, REBANADO FINITO. 3 DIENTES DE AJO. 114 DE CEBOLLA, ICADA. 112 TAZA DE ACEITE DE AGUACATE NATURAL , 112 TAZA DE ACEITE DE AGUACATE CON AJO. 1 LATA CHICA DE CHILES EN )INAGRE, EN REBANADAS. PROCEDIMIENTO EN CACEROLA A FUEGO BAJO CALENTAR EL ACEITE DE AGUACATE NATURAL, SOFRE!R AJO " CEBOLLA, AGREGAR A IO, ZANAHORIA " COL ICADAS, MEZCLAR, TA AR " DEJAR GUISAR HASTA 'UE SE ABLANDEN, A(ADIR MARLIN DESMENUZADO " SAL AL GUSTO, RE)OL)ER " DEJAR COCINAR 10 MINUTOS, A AGAR, AGREGAR CHILES AL GUSTO, JUNTO CON EL )INAGRE, MEZCLAR " SER)IR AL GUSTO. RECETA PUBLICADA EL JUEVES, +1 DE MAYO DE $01$

POLLO EMPANI ADO

INGREDIENTES 1 OLLO, ARTIDO EN IEZAS " SIN IEL. /G , 45 GRAMOS DE MANTE'UILLA DERRETIDA. 2 TAZAS DE AN MOLIDO ARA EM ANIZAR. 0 DE TAZA DE NUEZ MOLIDA. SAL " IMIENTA AL GUSTO. A EL DE ALUMINIO. 1 REFRACTARIO GRANDE. PROCEDIMIENTO RECALENTAR SAL " EL HORNO A 1-5 GRADOS CENT!GRADOS. LSTICO AM LIA. ARTIDAS " SIN IEZAS ARA

EN LICUADORA MOLER FINITO LA NUEZ " AGREGARLA AL LA)AR " SECAR CON UNA TOALLA MU" BIEN LAS IEL, CON UNA BROCHA CADA 'UE SE JUNTO RE)ISAR EGUE EL IRLAS METIENDO A LA BOLSA CON EL REFRACTARIO,

AN MOLIDO, SAZONAR CON OLLO

IMIENTA AL GUSTO, )ACIAR TODO EN UNA BOLSA DE IEZAS DE

IEZA BARNIZARLA CON MANTE'UILLA DERRETIDA E AN MOLIDO, A RETAR BIEN LAS A EL ALUMINIO, DORADITAS IEZAS EN EL

AN " 'UEDEN BIEN FORRADAS, ACOMODAR LAS

RE)IAMENTE FORRADO CON 'UEDEN BIEN

ONERLAS LO MS OR UNA HORA, CRUJIENTES. "

OSIBLE, A RETNDOLAS ENTRE S!, METERLAS A HORNEAR 'UE

SER)IR EN CADA LATO LAS IEZAS AL GUSTO& ACOM A(AR CON ENSALADA )ERDE DE LECHUGA, JITOMATE, AGUACATE " CEBOLLA MORADA DESFLEMADA& CON ARROZ AMARILLO CON AZAFRN O AL GUSTO.

ENSALADA DE AGUACATE Y OR)GANO

INGREDIENTES 2 AGUACATES GRANDES " MADUROS. 4 HOJAS GRANDES DE LECHUGA, LA)ADAS " DESINFECTADAS. 4 JITOMATES MEDIANOS. 1-5 GRAMOS DE 'UESO OA.ACA. 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLI)A. 1 CUCHARADA DE OR%GANO SECO. 2 CUCHARADAS DE )INAGRE DE MANZANA SAL " IMIENTA AL GUSTO. PROCEDIMIENTO ELAR LOS AGUACATES, CORTARLOS A LA MITAD " DESHUESARLOS. COLOCAR LAS HOJAS DE LECHUGA SOBRE UN LAT,N " ENCIMA ACOMODAR UNA MITAD DE AGUACATE, ALREDEDOR DE %STE COLOCAR REBANADAS DE JITOMATE " 'UESO, ALTERNNDOLAS SUCESI)AMENTE, COLOCAR ENCIMA CUADRITOS DEL AGUACATE RESTANTE, ES OL)OREAR CON SAL " OR%GANO. IMIENTA. MEZCLAR EL ACEITE DE OLI)A " EL OR *LTIMO, ES OL)OREAR CON )INAGRE, ROCIAR CON ESTE ADEREZO LA ENSALADA.

SOPA DE LENTEJAS

INGREDIENTES 2 TAZAS DE LENTEJAS. AGUA, LA NECESARIA. 2 JITOMATES, ICADO EN CUADRITOS. 1 CEBOLLA, ICADA EN CUADRITOS. 2 DIENTES DE AJO. 1 LTANO MACHO, CORTADO EN RODAJAS. 2 REBANADAS DE TOCINO. PROCEDIMIENTO LIM IAR LAS LENTEJAS " ONERLAS A REMOJAR, COCERLAS EN AGUA HER)IDA OR 20 MINUTOS, A AGAR " ESCURRIRLES EL AGUA, )OL)ERLAS A MEDIA HORA CON AGUA ONER A COCER " OR SAL. LTANO

EN CACEROLA CALIENTE CON ACEITE DORAR EL TOCINO, DES U%S GUISAR JITOMATE, CEBOLLA " AJO, AGREGAR TOCINO DORADO " LENTEJAS COCIDAS, A(ADIR MACHO " SAL AL GUSTO, DEJAR COCINAR HASTA HER)IR. NOTA LAS LENTEJAS COCIDAS SE UEDEN MOLER EN LA LICUADORA, COLARLAS "

AGREGARLAS AL RECAUDO CON EL JITOMATE " DEMS INGREDIENTES.

CHILES ANCHOS RELLENOS


INGREDIENTES 10 CHILES ANCHOS SECOS, GRANDES. 1 /ILO DE 'UESO CHIHUAHUA, RALLADO. 3 , 4 HUE)OS, BATIDOS. SAL " IMIENTA AL GUSTO. 1 REFRACTARIO GRANDE. SALSA DE TOMATE 1 /ILO DE TOMATE MORADO. 1 LITRO DE CONSOM% DE OLLO CASERO. 1 CUADRITO DE CONSOM% DE OLLO. 2 CUCHARADAS DE AZ*CAR MORENA. 1 CEBOLLA MEDIANA, ICADA FINITO. 1 AJO GRANDE, ICADO. 10 RAMITAS DE CILANTRO, ICADO. PARA ACOMPAAR 1 /ILO DE FRIJOLES REFRITOS. /ILO DE SO A DE ARROZ AL GUSTO. 'UESO RA"ADO ARA ADORNAR. REBANADAS DE AGUACATE. PROCEDIMIENTO LA)AR LOS CHILES ARA 'UITARLES LA TIERRA, SIN MALTRATARLOS, SECARLOS " OR UN IMIENTA CADA UNO, ALILLO, METERLOS EN

E.TENDERLOS MU" BIEN, SIN CORTAR EL RABITO HACERLES UNA INCISI,N LADO CON UN CUCHILLO FILOSO, SAZONAR CON SAL " RELLENARLOS CON 'UESO CHIHUAHUA, CERRARLOS CON UN " ESCURRIRLES EL ACEITE EN SER)ILLETA DE REFRACTARIO, A ARTE LA)AR LOS JITOMATES CON UNA ENJUAGARLOS BIEN, ONERLOS A HER)IR CON EL LITRO DE CONSOM% DE

EL HUE)O BATIDO " ONERLOS A FRE!R EN SART%N CON ACEITE CALIENTE, SACARLOS A EL, ACOMODARLOS EN EL A ARTAR. IZCA DE JAB,N ARA 'UITARLES LA BABA " OLLO " OCO, )ACIAR TODO EN LA

AZ*CAR MORENA, A AGAR " DEJAR ENFRIAR UN

LICUADORA " MOLER CON CEBOLLA, AJO, CILANTRO " EL CUADRITO DE CONSOM%, "A MOLIDO )ACIAR SOBRE LOS CHILES EN EL REFRACTARIO, METER A HORNEAR OR UNA HORA A 160 GRADOS CENT!GRADOS, RE)ISAR " SACAR.

SER)IR UN CHILE BA(ADO DE SALSA, ACOM A(AR CON FRIJOLES REFRITOS, SO A DE ARROZ " ADORNAR CON RODAJAS DE AGUACATE " 'UESO RALLADO.

BURRITOS DE CAMARON
INGREDIENTES 1 AGUACATE MEDIANO 1 TAZA DE LECHUGA RALLADA 112 /ILO DE CAMARON MEDIANO ELADO " DES2)ENADO 2 JITOMATES 112 CEBOLLA 1 CHILE OBLANO #O IMIENTO MORRON )ERDE DE ENDE DE EL GUSTO$ 112 CUCHARADA CAFETERA DE IMIENTA 1 DIENTE DE AJO SAL AL GUSTO IMIENTA AL GUSTO 25 GR DE 'UESO ARA DERRETIR RALLADO #EN ESTE CASO USAMOS 'UESO OA.ACA$ 5 TORTILLAS DE HARINA GRANDES MANTE'UILLA ACEITE DE SEMILLA DE U)A ADEREZO 1 LATA DE CHILES CHI OTLES 4 CUCHARADAS DE MA"ONESA INSTRUCCIONES LA TORTILLA DE HARINA ES TRADICIONAL EN LOS ESTADOS DEL NORTE DE M%.ICO, DESDE SONORA, CHIHUAHUA " SINALOA HASTA LA EN!NSULA DE BAJA CALIFORNIA. ORIGINALMENTE UNA RECETA CREADA CON CARNE DE RES, LOS BURRITOS CON MARISCOS FUERON CREADOS SEGURAMENTE EN LAS COSTAS DEL MAR DE CORT%S. ESTA RECETA DE BURRITO DE CAMAR,N )IENE DE UERTO )ALLARTA JALISCO, " ES UNA MEZCLA DEL SABOR NORTE(O CON UN ADEREZO SABROSO DE CHI OTLE, ORIGINARIO DEL CENTRO DE LA RE *BLICA PREPARACIN Y PRESENTACIN CORTE LOS CAMARONES EN TROZOS MEDIANOS, AGREGUE SAL " IMIENTA AL GUSTO. I'UE EL JITOMATE, LA CEBOLLA, EL CHILE OBLANO " EL AJO FINAMENTE. EN UNA SART%N, CALIENTE LA MANTE'UILLA, AGREGUE EL AJO ICADO " UN OCO DE CEBOLLA. "A 'UE EL AJO ESTE DORADO, #NO 'UEMADO$ AGREGUE LOS CAMARONES " COCINE DURANTE 5 MINUTOS, LUEGO AGREGUE LA )ERDURA #JITOMATE, CEBOLLA, CHILE OBLANO$ " COCINE DURANTE OTROS 5 MINUTOS, SIN DEJAR DE MO)ER LA MEZCLA, DES U%S AGREGUE EL 'UESO RALLADO " DEJE 'UE SE DERRITA. UNA )EZ DERRETIDO EL 'UESO, ,NGALO AL GUISO SOBRE UNA TORTILLA DE HARINA. AGREGUE LA LECHUGA " EL ADEREZO. PREPARACIN DEL ADERE O LIC*E EL CHI OTLE CON UN OCO DE AGUA UE TE CUELE EL RESULTADO " M%ZCLELO CON LA MA"ONESA, HASTA ' NGA UN COLOR ROSADO, " 'UEDE DE UNA CONSISTENCIA ES ESA. AGREGUE UNA CUCHARADA DE ACEITE DE SEMILLA DE U)A " MEZCLE.

CREPAS DE CAMARN Y CREMA CHIPOTLE

INGREDIENTES 12 CRE AS -00 GRAMOS DE CAMAR,N CHICO 2 LATAS DE UR% DE TOMATE 1 TROZO DE CEBOLLA ICADA CHILE CHI OTLE AL GUSTO 1 BARRA DE MANTE!UILLA ACEITE DE OLIVA EL NECESARIO 100 GRAMOS DE TOCINO 1 TA A DE CREMA 1 TA A DE PEREJIL PICADO SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PREPARACION ONGA A DERRETIR LA MANTE'UILLA, A(ADA EL ACEITE " SALTEE LOS CAMARONES "A SAL IMENTADOS OR TANDAS ARA 'UE NO SE CUEZAN TOTALMENTE, MIENTRAS "A EN OTRA SART%N ONGA A FRE!R EL TOCINO " AH! MISMO ACITRONE LA CEBOLLA, A(ADA EL EREJIL TAMBI%N, D%JELO ACITRONAR " LUEGO )IERTA UR% DE TOMATE, SAZONE CON SAL " IMIENTA AL GUSTO, A(ADE LOS CAMARONES, MEZCLE " A AGUE EL FUEGO, RELLENE LAS CRE AS " ,NGALAS EN UN REFRACTARIO LIGERAMENTE ENGRASADO CON MANTE'UILLA. LICUE CREMA " CHILE CHI OTLE, BA(E LAS CRE AS " COLO'UE EN EL HORNO A 1-5 GRADOS CENT!GRADOS DURANTE 6 MINUTOS.

PESCADO EN SALSA DE CILANTRO


INGREDIENTES 400 G DE ESCADO LENGUADO 3 IEZAS DE LIM,N 1 DIENTE DE AJO 1 CUCHARADITA DE CONSOM% DE OLLO 1 CUCHARADITA DE HARINA 1 CUCHARADITA DE MARGARINA 0.125 ML DE AGUA 1 MANOJO DE CILANTRO 2 CUCHARADA DE ALMENDRA FILETEADA 1 LATA DE CHAM I(ONES FILETEADOS PROCEDIMIENTO MEZCLAR EL JUGO DE LOS LIMONES CON EL AJO FINAMENTE ICADO " EL CONSOM%. BA(AR EL ESCADO " DEJAR MACERAR DURANTE UNA HORA. EN UNA SART%N DERRETIR LA MANTE'UILLA. FRE!R LOS FILETES, RESER)ANDO EL JUGO DE LIM,N DONDE SE MARINARON ARA HACER LA SALSA. ACOMODAR EL ESCADO EN UN LAT,N. LICUAR EL AGUA CON EL JUGO DE LIMONES DONDE SE MACER, EL ESCADO " EL CILANTRO. SAZONAR CON SAL " IMIENTA. RESER)AR. EN UN SART%N A ARTE, DERRETIR LA MARGARINA " FRE!R EL HARINA A FUEGO BAJO, SIN DEJAR DE MO)ER. INCOR ORAR LO LICUADO. CUANDO EM IECE A HER)IR AGREGAR LAS ALMENDRAS " LOS CHAM I(ONES REBANADOS. COCINAR OR DIEZ MINUTOS O HASTA 'UE LA SALSA ES ESE. BA(AR EL ESCADO CON LA SALSA " SER)IR. SE UEDE ACOM A(AR CON ARROZ, A AS AL HORNO O ENSALADA )ERDE. NOTA DEL CHEF EL ESCADO UEDE SER CAZ,N, MERO O ECHUGA DE NGEL.