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Certificacion Agroalimentaria: ISO 22000 IFS y BRC ed.

6 11 Abril 2012
Carlos Valdivia Product Manager Agroalimentario

Bureau Veritas de un vistazo


Amplia Presencia Geogrfica
Creada en 1828 Suministrador global de servicios de
Revenue breakdown
Asia Pacific 25% The Americas 15%

evaluacin de conformidad en las reas de calidad, salud y seguridad, medio ambiente y responsabilidad social
Facturacin 2010: 3 Bn Ms de 900 oficinas en 140 pases
48,000 tcnicos 370.000 clientes Siete negocios globales suministrando

EMEA* 34%
* EMEA includes: Europe excluding France Middle-East Africa

France 26%

Siete Negocios Globales


Revenue breakdown
Government Services & International Trade 6% Consumer Products Marine 12%

Inspeccin, anlisis, auditoras, certificacin, gestin del riesgo, outsourcing, y formacin


Reconocida por ms de 150 organismos de

14%
Certification

Industry 23%

acreditacin/autorizacin

11%
Construction In-Service Inspection & Verification

18%

16%
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Grupo Bureau Veritas en Espaa y Portugal

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Actividad Agroalimentaria de Bureau Veritas


Feed manufacturing Farming & fishing Manufacturing RETOS Logistics Retail Catering

Conformidad con la reglamentacin aplicable a la alimentacin animal

Focalizados en calidad, seguridad alimentaria, y pesca/agricultura sostenible para un mejor acceso al mercado Mejorando la calidad y seguridad alimentaria en el sector del envase

Cumplimiento con los ms altos referenciales de calidad y seguridad alimentaria, conforme a los requisitos de los retailers y consumidores

Demostrando nuestro compromiso con la seguridad alimentaria

Reforzando la confianza del consumidor Asegurando que los proveedores son fiables en calidad y seg. alimentaria Ayudndoles a diferenciarse en el mercado aportando valor a productos y servicios

Ayudando a mejorar en un amplio rando de retos, incluyendo calidad y seguridad alimentaria, satisfaccin del consumidor, y cumplimiento de requsiitos legales

NUESTRA OFERTA PARA SECTORES ESPECIFICOS


FAMI-QS GMP+ GLOBALGAP Integrated farming Organic farming Responsible fishing SQF 1000 MSC (Marine Stewardship Council) BRCFood & Packaging IFS EN 15 593 Suppliers audit Performance evaluation SQF 2000 BRC Storage & Distribution IFS Logistic GMP+ Service certification BRC Storage & Distribution IFS Logistic Service certification Supply chain inspection Suppliers audit Hygiene inspection Service certification Supply chain inspection Performance evaluation

NUESTROS SERVICIOS PARA SECTORES ESPECIFICOS ESTNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: ISO 22000 & PAS 220, FSSC 22000 ESTNDARES DE SISTEMAS DE GESTIN: ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001, SA 8000 INSPECCIN Y CERTIFICACIN DE PRODUCTO TRAZABILIDAD (ISO 22005, GMO, ) INSPECCIN/ANALTICAS PARA COMERCIO INTERNACIONAL FORMACIN Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012

Qu aporta un esquema de certificacin de higiene y seguridad alimentaria?


Proporciona los criterios para el diseo, implantacin y funcionamiento del sistema de gestin, algo de lo que carecen normalmente las legislaciones de los pases, al ser de carcter genrico. Los criterios son uniformes entre pases, lo que permite que hablen el mismo lenguaje, eliminando las barreras a la comercializacin por problemas tcnicos relativos a la falta de seguridad e higiene de los productos. Proporcionan los elementos de organizacin que permiten gestionar la seguridad alimentaria de forma eficaz. La gestin eficaz de los peligros asociados a los diferentes procesos productivos, permitir generar la confianza de los consumidores. La gestin eficaz de la seguridad alimentaria es un elemento que proporciona un valor a las empresas y podrn comunicarlo a todos los eslabones de la cadena alimentaria.

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Comparacin entre ISO 22000, BRC & IFS

ISO 22000
Tipo de estndar Organizacin Duea Enfoque Estndar Pblico-Privado ISO (International Standard Organisation) Sistema de gestin Algunas Autoridades Grupos Alimentarios de marcas propias (Grupos Nacionales e Internacionales) 3 aos Todo operador de la cadena alimentaria Sistema personalizado PCC Pre-requisitos Comunicacin

IFS
Estndar Privado HDE (Alemania) FCD (Francia) Asoc. Retailers italianos Producto/Proceso

BRC
Estndar Privado

BRC (UK)

Producto/Proceso

Reconocimiento Ciclo de certificacin Alcance certificacin

Retailers: Alemania, Francia, Retailers: UK, Blgica, Suiza Italia (GFSI) (GFSI) 1 ao Industria alimentaria 1 ao Industria alimentaria

Requisito

Requisitos predefinidos

Requisitos predefinidos

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Principales diferencias entre Normas de Seguridad e Higiene Alimentaria


Certificado
Niveles de NO

ISO 22000

BRC
Fundamentales Resto

IFS
Ya no hay diferencia

requisitos
No conformidad Mayor Menor Observacin

entre requisitos : IFS v6


KO Mayor

Fundamental Crtica Mayor Menor

Requerimiento

Ausencia de Mayor

Fundamentales Ausencia Crticas

KO Ausencia de Mayor Alto Bsico

clave emisin certificado


Grados de APTO

A B C

certificado

Validez certificado

3 aos (con auditoras

1 ao

1 ao

peridicas)

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Nueva versin de la norma BRC Global Standard for food Safety ed. 6
Introduccin al estndar BRC Estructura del estndar BRC Food ed 6 Principales cambios y nuevos requisitos BRC Food ed 6 Proceso de certificacin BRC

Introduccin al estndar BRC


BRC es el estndar de certificacin de producto promovido por el British Retail

Consortium, que:
Representa y defiende los intereses del 90 % de los distribuidores ingleses
BRC ha establecido varios estndares para las marcas privadas (Marcas

Propias o Marcas Blancas) de productos de los distribuidores:


BRC Global Standard for Food Safety (Versin 6): fabricantes de productos alimentarios BRC Global Standard Storage & Distribution (Versin 1): compaas de logstica y distribuidores de productos alimentarios BRC IOP Global Standard Food Packaging (Versin 4): fabricantes de packaging, tanto alimentario como no alimentario BRC Global Standard Consumer Product (Versin 2): fabricantes de productos no alimentarios
Los miembros de BRC demandan que los fabricantes de sus productos de

marca privada se encuentren certificados por el estndares BRC que les corresponda: se reduce el nmero de auditoras de cliente
El objetivo de estos estndares el asegurar la responsabilidad que asumen con

su marca privada en lo que respecta a seguridad, legalidad y calidad


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Introduccin al estndar BRC

Certificacin de proceso-producto, conforme a la norma EN 45011, que es

asumida por el fabricante


La comunicacin de la certificacin BRC no puede realizarse sobre el producto

pero s en material de marketing


Validez del Certificado durante 1 ao o 6 meses, dependiendo del resultado de

la auditoras
Informacin actualizada de la certificacin BRC de cada empresa en el

Directorio BRC
Bureau Veritas Certification est acreditada por ENAC (Espaa) y por UKAS

(mundial) para BRC Global Std. for Food Safety


Bureau Veritas Certification dispone de ms de 150 auditores calificados y 1000

clientes BRC en 40 pases diferentes

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Estructura del estndar BRC Food ed 6


La estructura de la publicacin del BRC Food ed 6 queda segregada

en 4 secciones ms apndices:
Seccin I: Introduccin Proporciona introduccin y lneas generales para del desarrollo y beneficios del estndar Seccin II: Requisitos Detalla los requisitos que debe cumplir toda empresa para obtener la certificacin frente a BRC Food ed 6 Seccin III: Protocolo de auditora Proporciona informacin del proceso de auditora y las reglas para la obtencin de la certificacin Seccin IV: Gestin y gobernanza del esquema Describe el sistema de gestin y gobernanza del estndar, y de la gestin de las Entidades de Certificacin autorizadas para operar en BRC Food ed 6 Apndices Apndices del 1 a 9, que proporcionan otra informacin til incluyendo los criterios de calificacin de auditores, y categoras de producto
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Estructura del estndar BRC Food ed 6


Seccin II: Requisitos para la obtencin de la certificacin

Se mantiene la estructura de los 7 bloques de requisitos de la versin 5


Bloque 1 Compromiso Direccin Bloque 2 Plan de Seg. Alimentaria (HACCP) Bloque 3 Sistema de Gestin Bloque 4 Requisitos de locales e instalaciones

Bloque 5 Control del Producto

Bloque 6 Control del Proceso

Bloque 7 Personal

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Principales cambios de BRC Food ed 6

Cumplimiento obligatorio a partir del 1 de enero de 2012: todas las auditoras a partir de esa fecha debern realizarse frente a la edicin 6 Alcance: toda empresa que transforma productos alimentarios y que los suministra bajo marcas privadas a retailers adscritos El proceso de auditora se divide en dos partes:
Auditoria en planta Auditoria documental

Para seguir este patrn, los requisitos se clasifican en:


Evaluables en parte documental: identificados en verde Evaluables en planta: identificados en color salmn

De esta manera se consigue que la auditora est ms enfocada a las buenas prcticas de manipulacin para reducir el peso del sistema de gestin sobre la parte documental
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Nuevos requisitos de BRC Food ed 6


El nmero de requisitos se ha visto reducido en un 25%

aproximadamente, eliminado algunos de ellos o fusionando aqullos que eran similares


Los requisitos que aplican a control de cuerpos extraos, alergenos,

higiene y mantenimiento han sido ampliados


A la hora de cerrar no conformidades, es necesario que la empresa

identifique, analice, estudie y verifique las causas de la NC hallada durante la auditora, ampliando y dando consistencia al ya conocido proceso de cierre de las NC

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NOVEDADES NORMA BRC VERSION 6

Nuevo sistema de registro para aquellas empresas que empiezan a

implantar un sistema conforme a la norma BRC en sus empresas. Este sistema permitir a los retailers identificar en que momento del proceso se encuentran estas empresas y podrn hacer una valoracin de acuerdo con las puntuaciones que otorgue BRC segn el momento del proceso en el que se encuentren.

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Nuevos requisitos de BRC Food ed 6

Captulo 1. Compromiso de la direccin:


Nueva clusula 1.1.10, para reforzar el cierre de no conformidades de auditorias anteriores, asegurando el anlisis y correccin de las causas raz

Captulo 2. Sistema de gestin de seguridad alimentaria- HACCP:


Se incluye un nuevo requisito de Programas de Pre-requisitos (2.2), incluyendo cmo stos se vinculan con el HACCP

Captulo 3. Sistema de gestin de seguridad alimentaria y calidad:


Los requisitos de auditora interna (3.4) se han ampliado para introducir conceptos de proceso Tambin se ha reforzado el concepto de aprobacin de proveedores y materias primas (3.5): anlisis de riesgo como base para la aprobacin de materias primas y/o proveedores Nueva seccin para todos los procesos externalizados (3.5.4) Sistema de trazabilidad (3.9): se establece un tiempo lmite de 4 horas para que la empresa recopile toda la informacin necesaria. Retirada de producto (3.11.4): la empresa deber de comunicar a la entidad de certificacin en 3 das su retirada
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Nuevos requisitos de BRC Food ed 6

Captulo 4. Emplazamiento:
Seguridad del emplazamiento (4.2.1): anlisis de riesgos sobre elementos de seguridad Se exige un diagrama para diferenciar zonas de alto riesgo de las de bajo riesgo (4.3.1): proteccin de productos sensibles frente a la contaminacin por patgenos Los requisitos ampliados con respecto a los contaminantes fsicos y qumicos (4.9) Los procedimientos de limpieza tienen que estar validados para cada riesgo especfico (4.11.2) Control de plagas: se especifican requisitos para aquellas empresas que llevan a cabo su propio control (4.13.2), as como requisitos especificos sobre las revisiones de estos controles (4.13.8) Mayor control sobre productos almacenados (4.14): debern ser auditados aquellos emplazamientos fuera de la ubicacin principal de la fbrica siempre que se encuentren a menos de 50 Km del principal

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Nuevos requisitos de BRC Food ed 6


Captulo 5. Control del producto:

Control de alrgenos (5.2): Se amplan requisitos de control de alergenos para evitar contaminaciones cruzadas Anlisis de alergenos en productos nuevos Los requisitos de materiales de identidad preservada (5.3) se han ampliado para asegurar una trazabilidad cada 6 meses Se amplan requisitos con respecto a la conformidad de envases y embalajes (5.4.1)

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Nuevos requisitos de BRC Food ed 6


Captulo 6. Control de procesos:

Se amplan requisitos para asegurar: la verificacin de las lneas al principio y final del trabajo (6.1.6), los materiales auxiliares utilizados (6.1.7), mejorando de esa manera la seguridad del producto y una consistencia en la calidad de los productos manufacturados
Captulo 7. Personal:

Requisitos nuevos para asegurar la formacin de los empleados temporales (7.1)

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Proceso certificacin BRC Food ed 6


Reunin inicial

Proyecto de la empresa

Auditora Certificacin
NO

Evaluacin documental

ACEPTABLE?
Evaluacin en planta

SI
Conclusiones de la auditora

Organismo de certificacin (BV)

LISTA DE NC s
Reunin de cierre

Alcance de la auditora Duracin de la auditora Fecha de la auditora

Plan de acciones correctivas (28 das)

Validacin plan de accines correctivas NO

ACEPTABLE?
SI

DECISIN DE CERTIFICACIN

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Proceso certificacin BRC Food ed 6


Resultado de la auditora y certificacin: 4 grados

Resultado Grado A - Certificado 1 ao Grado B - Certificado 1 ao

NC Crticas

NC Mayores

NC Menores
1 a 10 11 a 20

1 1 2 1 o ms

1 a 10 21 a 30 11 a 30 1 a 20 31 o ms

Grado C - Certificado 6 meses

No Grado - No certificado

2 3 o ms

21 o ms

Ms informacin en:
www.brcglobalstandars.com www.bureauveritas.es www.bvbusiness-school.com
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Novedades de la versin 6 de la norma IFS

Estructura del estndar IFS


Alcance

Suministradores de marca propia (marca blanca): una marca propiedad de la distribucin alimentaria al por menor (retailers) o al por mayor (wholesaler)
Consecuencias de poseer MP para los distribuidores

Aumento de la comunicacin con el consumidor final Ms responsabilidades legales y que pueden tener repercusin sobre su imagen La percepcin del consumidor es que el distribuidor es el elaborador del producto
Esquema promovido por la asociacin de distribuidores alimentarios de Alemania (HDE),

Francia (FCD) e Italia (Federdistribuzione)


Certificacion de proceso y de producto ( estndar ISO 45011) NO SE PUEDE

COMUNICAR EN EL PRODUCTO!

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Certificacin de SG de Seguridad Alimentaria , abril 2012

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Introduccin al International Food Std. (IFS)

Versin 6 2012

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Certificacin de SG de Seguridad Alimentaria , abril 2012

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Estructura del estndar IFS

3. Gestin de los Recursos

2. Responsabilidad de la Direccin

4. Realizacin del Producto

1. Sistema de Calidad

5. Medicin, Anlisis,

I F S

Mejoras 6. Food Defense

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Certificacin de SG de Seguridad Alimentaria , abril 2012

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Introduccin a IFS v6
Cumplimiento obligatorio a partir del 1 de julio de 2012, publicada en espaol

a partir de enero de 2012.


Nueva website, desde enero de 2012

La norma va a estar disponible en la web de IFS de manera gratuita

(descarga)
Se va a permitir auditar emplazamientos mltiples, a lo largo del periodo de

vigencia del certificado: cada centro tendr su propio informe y certificado


Nueva calculadora oficial para el calculo de tiempos de auditora: se evitan

criterios de interpretacin entre entidades de certificacin


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IFS v6: puntuacin requisitos

Puntuacin:

cambio en la puntuacin del nivel D, como elemento para la mejora global de la empresa
Resultado A B C D Concepto
Cumplimiento total Cumplimiento mayoritario Una pequea parte del requisito es cumplida Requisito no cumplido

Puntos
20 10 5 -20

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IFS v6: NC Mayores y K.O.

Se mantienen las 10 clusulas de IFS v5 que son requisitos K.O. En caso de puntuacin D en una clusula K.O. o levantamiento de una

NC Mayor el certificado vigente se deber bloquear en un plazo de 2 das laborables


Compaas multisite: NCs K.O. o Mayor en la Central supondr el

bloqueo de los certificados vinculados al multisite

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IFS v6: ciclo de certificacin


Se mantendrn las fechas de validez del certificado de forma fija Se otorga mayor flexibilidad en las fechas tanto para las empresas

objeto de certificacin como para las entidades de certificacin


La fecha de auditora de seguimiento se podr realizar:

como pronto 8 semanas antes de la fecha de caducidad del certificado como tarde 2 semanas posteriores a la fecha de caducidad del certificado la nueva fecha de validez del certificado se mantiene, con independencia de la fecha de auditora realizada en ese rango de 10 semanas

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Novedades en los requisitos de certificacin IFS v6 (I)

Se han incluido nuevos requisitos relativos a la calidad de los productos . Adems, stos se centralizan ms en la eficacia de los procesos que en el sistema documental El captulo 6 Food defense es ahora obligatorio para todas las empresas, y sigue basado en la doctrina IFS 2008 Requisitos adicionales ligados a la calidad del producto (aparte de las especificaciones de cliente) Principales cambios en los requisitos por captulos:
Captulo 1. Responsabilidad de la direccin: nuevos requisitos ligados con la comunicacin interactiva las empresas deben informar sobre algn cambio relativo a las especificaciones de producto que puedan afectar a la legalidad o seguridad de los productos a sus clientes de manera inmediata Igualmente, deben informar a sus clientes de NC detectadas por las Autoridad competente

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Novedades en los requisitos de certificacin IFS v6 (II)


Captulo 2. Sistema de gestin de la calidad. Se amplan los requisitos de calidad y seguridad alimentaria y se alinean con los de GFSI e ISO 22000 (Nuevos requisitos sobre Puntos de Control) Sistema HACCP: deber ser revisado cada vez que haya alguna modificacin que pueda afectar a la seguridad del producto (materias primas, frmulas, cambios en procesos/equipos, nuevos productos, etc) El Equipo HACCP deber tener un lder cualificado El anlisis de peligros deber incluir alrgenos La vigilancia de los PCCs deber ser realizada por una persona calificada El control de los PCs deber ser monitorizado y registrado Los PCs debern disponer de acciones correctivas para casos en los que se encuentren fuera de control

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Novedades en los requisitos de certificacin IFS v6 (III)


Captulo 3. Gestin de recursos. Se actualiza los requisitos relativos sobre enfermedades infecciosas y la gestin de la comida llevada on site Captulo 4. Procesos de produccin. Nuevos requisitos relativos a productos manufacturados, requisitos en el caso de subcontratados, y requisitos de calidad: Desarrollo de producto:
proceso implementado para asegurar el cumplimiento de las reglas de etiquetado del pas de destino dnde se comercializar el producto Tests nutricionales continuados para asegurar la veracidad de la informacin nutricional en el etiquetado

Compras: en caso de pre-proveedores de productos semiacabados o finalizados, que se comercializarn como marca privada:
debern certificarse frente a IFS v6 el certificado de la empresa deber detallar los productos comprados

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Novedades en los requisitos de certificacin IFS v6 (IV)


Captulo 5. Medidas, anlisis y mejoras: Las auditoras internas y todas aquellas actividades crticas para la seguridad y las especificaciones de producto debern ser chequeadas al menos 1 vez al ao Nuevos requisitos para el proceso de validacin: criterios definidos para el proceso diseado, empleando para su supervisin la recoleccin de datos relevantes Balance de masas: desarrollo de procedimiento que los regule, incluyendo la sistemtica de chequeo a realizar Gestin de crisis: se debe identificar una persona vinculada al equipo de crisis de la empresa que est disponible 24/7

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Novedades en los requisitos de certificacin IFS v6 (V)


Captulo 6. Food Defence: Epgrafe mandatorio, con requisitos similares a la doctrina IFS 2008 IFS redactar guas basadas en el anlisis del riesgo y en la reglamentacin al respecto de pases de destino de los productos El auditor deber recoger detalladamente informacin de requisitos clave en este epgrafe (incluso en resultados de calificacin nivel A)

Ms informacin en:
www.food-care.com www.bureauveritas.es www.bvbusiness-school.com

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Proceso de certificacin IFS v6

Resumen proceso de certificacin: 2 semanas para redactar el informe 2 semanas para que la empresa presente un plan de accin vlido 2 semanas para verificar el plan de accin y emitir el certificado de conformidad

Resultado:

Nivel base: > 75% y < 95% Nivel alto: > 95%

Alcance de certificacin:

Es necesario especificar todos los procesos llevados a cabo en la empresa: clasificacin, empaquetado, lavado, calibrado, etc. y todos los productos. No se pueden excluir lneas o variedades de producto No se pueden identificar productos bajo DOPs & IGPs
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Proceso de certificacin IFS v6


Supuestos de no obtencin de la certificacin

No conformidad K.O.

Estado No aprobado

Accin del auditado


Implantacin de un plan de

Certificacin

acciones
Nueva auditoria inicial (al

menos 6 semanas despus)

> 1 Mayor y/o < 75% de cumplimiento.

No aprobado

Implantacin de un plan de

acciones
Nueva auditoria inicial

Maximo 1 Mayor y >= 75% de cumplimiento

No aprobado a menos que implante el plan de acciones correspondiente

Envio de plan de acciones

en 14 das a partir de la recepcin del informe.


Auditora de seguimiento

mximo 6 meses despus de la auditora inicial, donde se decide la certificacin 36

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Introduccin IFS y BRC (Elementos del sistema de Gestin y Diferencias)


Correspondencia entre requisitos KO (IFS) y Fundamentales (BRC)

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Esquemas de certificacin de Sistema de Gestion de Inocuidad alimentaria: ISO 22000

- Copyright 2010 Bureau Veritas All rights reserved

Norma ISO 22000

Primer estndar de gestin seguridad alimentaria de consenso internacional, elaborado en el seno de la International Standardization Organization (organizacin que engloba una red de entidades de estandarizacin, que representan a 148 pases)

Ttulo: Sistemas de Gestin de la inocuidad de los alimentos: Requisitos para cualquier organizacin en la cadena alimentaria

Estndar voluntario, con el objeto de satisfacer una demanda del mercado

Norma aprobada y publicada en septiembre de 2005. Elaborada por expertos y con el consenso entre otras organizaciones de referencia internacional para el sector alimentario

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Norma ISO 22000


Grupo de trabajo: Technical Comittee ISO/TC 34

Formado por expertos de 23 pases de los 5 continentes

Presidente: Jacob Faergemand (Bureau Veritas)

Contenidos consensuados con Organizaciones de referencia para el Sector Alimentario

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Norma ISO 22000


La norma ISO 22000 puede ser aplicada por todo tipo de organizaciones involucrados en la cadena alimentaria: Productores de alimentacin animal Productores primarios Transformadores de alimentos Transportistas

Empresas de Restauracin Colectiva y Catering

Operadores de almacenaje y subcontratistas de venta al por menor y tiendas de distribucin de servicios de comidas

Organizaciones interrelacionadas con la cadena alimentaria: productores de equipos, material de envase y embalaje, agentes de limpieza, aditivos
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Comparacin ISO 9001 vs ISO 22000


Estos 2 ESTNDARES son HERRAMIENTAS para

establecer un SISTEMA DE GESTIN y hacerlo funcionar


Estn construidos en la misma arquitectura del principio

PDCA (Plan-Do-Check-Act)
Los OBJETIVOS son distintos:
C D

ISO 9001

ISO 22000

Asegurar el DESARROLLO Y ENFOQUE de la empresa para satisfacer a los clientes (internos o externos)

Asegurar la SEGURIDAD de los PRODUCTOS elaborados

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42

Comparacin ISO 9001 vs ISO 22000

ISO 9001 ISO 22000

Direccin RRHH Marketing

Compras

Finanzas

Diseo

Clientes

Produccin

Mejora continua Seguridad Alimentaria

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Comparacin entre ISO 22000 e ISO 9001


Ejemplo: Una bodega que tiene implantada la norma ISO 9001:2008 y

contempla para su elaboracin de vino la homologacin de fincas que garantizan la calidad del suministro de uva con:
un grado ptimo de azcar vendimia en horas de menos calor del da

transporte en cajas pequeas para mantener la frescura y no rotura de las uvas


Estos requisitos de los proveedores contribuyen claramente a la mejora de

la calidad del producto final

No obstante, el sistema conforme a ISO 9001 no obliga especficamente a

evaluar el riesgo frente a la seguridad alimentaria en los procesos productivos.


Por tanto, esta bodega puede no plantearse la evaluacin del riesgo que puede existir en su proceso, como es la presencia de niveles no permitidos de fitosanitarios en la uva que entra en su centro, lo que puede suponer un riesgo sobre

la seguridad alimentaria.

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ISO 22000: Estructura y captulos


0. Prembulo e Introduccin 1. Alcance 2. Referencias normativas 3. Trminos y definiciones 4. Sistema de gestin de la seguridad alimentaria (SGSA) 5. Responsabilidad de la Direccin 6. Gestin de los recursos 7. Planificacin y realizacin de productos inocuos 8. Validacin, verificacin y mejora del SGSA

Anexos (informativos):
Anexo A: Referencias cruzadas entre ISO 22000:2005 e ISO 9001:2000 Anexo B: Referencias cruzadas entre HACCP (CODEX, 2001) e ISO 22000:2005 Anexo C: Referencias del CODEX para sectores especficos que proveen ejemplos de medidas de control, incluyendo programas de prerrequisitos y gua para seleccin de uso

Bibliografa

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45

Situacin de ISO 22000 en el mercado internacional

El sector diana es muy amplio: toda organizacin que tenga un impacto en la

seguridad alimentaria:

La cadena alimentaria completa: de la granja a la mesa Pero adems: sectores del envase alimentario, fertilizantes & pesticidas, servicios veterinarios servicios, tratamiento de aguas, ingeniera,.. Grandes corporaciones alimentarias (Kraft, Danone, Nestl, Unilever) tienen como poltica la promocin de la certificacin ISO 22000 en sus propios centros y en sus proveedores Cada vez ms, empresas medianas de los distintos segmentos y sectores de la cadena alimentaria utilizan y se certifican frente a ISO 22000 En el sector de la restauracin en Espaa, grandes grupos (Autogrill, Select Service Partner,) pero tambin empresas medianas de restauracin en colectividades estn promoviendo ISO 22000, mediante la certificacin en centros propios concretos.

Mercado internacional: Alrededor de 4.800 empresas certificadas bajo acreditacin (final de 2010), siendo Europa el continente que mayor nmero de empresas certificadas tiene, con un 36% de cuota mundial.

Bureau Veritas es la Entidad de Certificacin lder, a nivel internacional, con un 1/3 del total de certificados ISO 22000

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Visin global de ISO 22000 en Espaa


Despus de la aparicin de ISO 22000 en el mercado

Histrico

internacional (septiembre de 2005) se est afianzando la aceptacin de esta norma en el mercado espaol.
Alrededor de 500 empresas se encuentran certificadas

actualmente en Espaa en ISO 22000


Categoras de la cadena alimentaria
La norma establece 13 categoras de productos/servicios objeto

de certificacin, que abarcan toda la cadena alimentaria

1.

Se dan tres situaciones en el mercado espaol:


Certificacin Acreditada por ENAC: nicamente Bureau Veritas (diciembre 07) y AENOR (julio 08) poseen esta acreditacin Certificacin bajo Acreditacin de otro pas: lo pueden ofrecer entidades de certificacin de presencia internacional, acreditadas por un organismo de acreditacin forneo. BV fue la primera entidad en obtener acreditacin en ISO 22000 por DANAK (4T 2005) y actualmente cuenta con acreditacin UKAS (2006) a nivel mundial Certificacin no acreditada: buena parte (un 30% aprox.) de las certificaciones existentes en el mercado

2.

Acreditacin

3.

Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012

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Causas para la aceptacin de ISO 22000


Son diversas las causas que estn motivando a diferentes empresas

involucradas en la cadena alimentaria a certificarse frente a ISO 22000

Ser pioneros en su sector especfico en materia de seguridad alimentaria

Demostrar a sus clientes su compromiso con la implantacin de un sistema APPCC eficaz

Polticas de grupos alimentarios, que no suministran productos de marcas privadas a grandes distribuidores

Oportunidad para otros sectores de la cadena a certificar un sistema de gestin de la seguridad alimentaria Catering y restauracin Envases y embalajes Transporte y almacenamiento Servicios,.

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Beneficios de la Certificacin
Compaa y centros de produccin objeto del alcance

Prueba tangible de

conformidad a travs de una evaluacin independiente


competencia tcnica de

Logo Entidad de Certificacin

los auditores
prueba de la habilidad

para incorporar los requisitos del estndar


confianza para los

Norma objeto de Certificacin

clientes
ahorra solapamientos

Productos o servicios objeto del alcance

con auditoras de 2 parte

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Holograma Logo Entidad de Certificacin

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