Levaduras

Cuando la uva llega a la bodega y se extrae el mosto (jugo de uva), ya sea en uvas blancas o tintas, sta trae en su hollejo estas levaduras que realizarn la fermentacin alcohlica. En tiempos pasados, antes de los descubrimientos de Pasteur, se interpretaba la fermentacin como un proceso de descomposicin espontnea del mosto. Hoy se sabe que esta labor de transformar el azcar del jugo de la uva en alcohol y otros cuerpos qumicos llamados secundarios, la realizan las levaduras alcohlicas o sacaromices. Las levaduras son microorganismos formados por una sola clula. Cuando las condiciones en bodega son ptimas comienzan a reproducirse. Trabajan sin la presencia de oxgeno (anaerobias) y transforman los azcares por un proceso fermentativo. Si bien, adheridas al hollejo del grano de uva, vienen las levaduras naturales (llamadas indgenas), hoy en bodega se agregan cepas de levaduras seleccionadas, para asegurar la fermentacin ptima.

Diferencia champagne-vino El champn o champaa, del francs champagne, es un tipo de vino espumoso con denominacin de origen controlada, elaborado conforme al mtodo champenoise en la regin de Champaa, Francia. Todo champagne es vino espumante, pero no todo vino espumante es champagne. De acuerdo a la legislacin francesa, el nombre champagne est reservado a vinos espumosos que vienen de la regin del mismo nombre. Se hace vino espumante en muchas partes del mundo, con cepas similares a las del champagne galo, pero las caractersticas peculiares del francs se derivan de la unin de suelo y clima en la regin de Champagne, las que combinadas con las uvas crean el denominado TERROIR, condicin que es imposible de replicar en otro lugar. En Italia se le designa espumante y en Espaa cava.

El champagne es diferente al vino espumoso. La diferencia entre ambos puede no parecer muy importante, pero an as, existe. Recuerde que el trmino Champagne se refiere a una AOC (regin geogrfica) de Francia. Esta regin vitcola produce sin lugar a dudas los mejores vinos espumosos del mundo. Entonces qu es exactamente el champagne, el vino champagne? Solamente los vinos espumosos que provienen de la AOC Champagne, que han sido elaborados mediante el mtodo tradicional de produccin de vino espumoso (mthode champenoise) y que han sido producidos siguiendo las estrictas reglas de la AOC Champagne, pueden ser llamados champagne. El champagne es un tipo de vino espumoso.

El champagne, entonces, es un tipo especfico de vino espumoso. De nuevo, recuerde que champagne se refiere exclusivamente a los vinos espumosos que provienen de Champagne y que han sido producidos de acuerdo al estricto mtodo de produccin de vino espumoso de esta AOC. Todos los dems vinos espumosos que no estn dentro de las reglas de la Apelacin de Champagne pueden ser designados como vinos espumosos, pero no como champagne.