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SOLDADOS PERUANOS EN FUERZAS ARMADAS DE EE.UU.

Consejos para su cocina

La cocina peruana, no tiene que envidiar nada a la cocina internacional. Casi la mayora de los elementos necesarios para una buena cocina, se encuentran en todas partes. Nuestras tierras tienen una composicin qumico-orgnica muy diferente a la de otras partes del orbe y los pequeos productores, al usar -por falta de recursos-, abonos naturales, sin elementos contaminantes, crean las condiciones para producir una vasta seleccin de vegetales y frutas, con un sabor diferente y muy agradable. Sin ir muy lejos, cualquier persona puede hacer esa comparacin al saborear las frutas que se producen en los E.E.UU., las que sin dejar de ser bien cosechadas; en sabor no pueden competir con las nuestras; sucediendo lo mismo con las legumbres. En cuanto a las carnes, tambin hay mucha diferencia. Y si se quiere hablar de fauna marina, ni hablar; sta es abismal; pues los peces que se desarrollan en nuestro litoral, tienen la virtud de hacerlo en un ocano con aguas no tan heladas como son las del Atlntico. La Corriente del Nio y la Corriente de Humboldt, permiten que las aguas del ocano Pacfico sean ms termales, sin ser calientes y adems ms saladas; siendo stos los elementos primordiales por los cuales, los peces del Mar del Per, tienen el sabor que los distingue. En consecuencia, querer hacer los platos criollos o internacionales que nuestro paladar ha degustado siempre en nuestro propio terruo; es difcil de lograr en otro lugar; pero todos podemos de alguna manera jugar con nuestro arte culinario para poder llegar lo ms cerca posible de aquella innata sazn, heredada de nuestros ancestros. Cuando nos referimos a elementos de nuestra cocina no slo hablamos de los ingredientes en s; sino tambin de los utensilios que podemos utilizar. Por ejemplo las ollas de barro. Para cualquiera es fcil traer una vasija de arcilla del Per. La ventaja es que el cocimiento en ellas, es ms sano; no hay xido, ni sustancias txicas que puedan contaminar los alimentos. Las carnes no pierden su fierro y las comidas se conservan ms calientes. Estas vasijas son adems muy decorativas y no se tiene mayores problemas a la hora de la limpieza, pues no se necesita detergente sino una buena esponja y agua tibia. Las cucharas de madera, que son fciles de encontrar en cualquier parte, tambin tienen la virtud de poner lo suyo en la cocina. Al igual que la arcilla, por ser un elemento natural, no es contaminante. Para hacer buenas frituras, un perol de bronce es lo ms perfecto. El cobre, es un buen conductor de calor, por lo tanto mantiene el aceite ms caliente y no desprende toxinas como el aluminio y el fierro. Para hacer que las tortillas resulten esponjosas, se recomienda batir los huevos con unas cucharadas de agua hirviendo. Si se desea que la carne quede ms blanda, frotarla con papaya o tambin rociarle en forma pareja, unas gotas de vinagre antes de cocinarla. Cuando deba medir una cantidad de miel; use aceite de oliva para formar una capa repelente en la cuchara, taza o utensilio que desee usar. Para que el arroz no se pegue a la olla; agregue unas gotitas de limn antes de cocinarlo. Adems, le quedar ms blanco.

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INVIERTA EN EL PERU 10 MANDAMIENTOS PARA MEJORAR EL PERU

Para impedir que una torta se pegue al plato sobre el que se va a desmoldar; rociar primero el recipiente con azcar en polvo. Sabr si el pescado es fresco si nota que la carne es firme, los ojos estn brillantes y las agallas tienen un color rojo ntido. El tomate es ms fcil de pelar, si lo pasa primero por agua caliente.

PUNTO DE CONVERGENCIA Pgina del editor

ISAAC GOLDEMBERG Escritor - Poeta

Para evitar que la palta adquiera un color negruzco luego de cortarla; pasarla por agua bien fra y mantener la pepa en el centro. Puede tambin en vez del agua, rociarle unas gotitas de limn. Para combatir el olor de ajos luego de ingerirlos; mastique unas ramitas de perejil. Antes de usar los huevos, colocarlos en un recipiente con agua; si permanecen en el fondo, aun estn frescos; si flotan, no. Para guardar yemas sobrantes, colocarlas en un recipiente, cubrirlas con agua y guardarlas en la refrigeradora. Para que se conserve ms tiempo el vinagre que use al hacer un escabeche, hgalo hervir. Para que el pan se sienta fresco, debe guardarse en la refrigeradora en bolsa plstica. Para que el asado quede suave, macerarlo de dos a tres horas en una fuente de vidrio, con sal, pimienta y vinagre. Antes de cocinarlo, escurrir bien el vinagre. Las papas fritas estarn ms crocantes, si las seca bien antes de cocinarlas y les roca la sal despus de freirlas. Para preservar el color de las vainitas, arvejitas, col y coliflor, cocinarlas en agua hirviendo, sin tapar la olla. Para cocinar coles y coliflores agregar al agua de coccin un trozo de pan duro. Para evitar que la carne se seque, (res o ave); colocar un recipiente con agua cerca al que est usando para cocinarla. Para quitar el olor penetrante de la cebolla, cocinarla con unas ramitas de perejil. Para hacer un buen caldo, colocar la carne en agua fra, pero si quiere hacer un buen sancochado, incorporarla cuando el agua est hirviendo. Las verduras de hojas verdes deben cocinarse, incorporndolas cuando el agua est hirviendo; en cambio las races, cuando el agua est aun fra. Para freir huevos, es importante que el aceite est bien caliente; de otra forma se pegarn. Para evitar que se abran las papas que quiere sancochar, echar un poco de sal al agua que se va a usar. El contenido sobrante de una lata de conservas, debe guardarse inmediatamente en un recipiente de vidrio o loza. Para que la carne de gallina queda jugosa y tierna, luego de trozarla y lavarla; frotarla exteriormente con limn. Si cocin la carne demasiado y est muy dura; cortarla en trozos pequeos y utilizarla para hacer una sopa; agregndole verduras, las que compensarn el sabor. Para ablandar las menestras, dejarlas remojando desde el da anterior; luego seguir cualquiera de las siguientes indicaciones: * Usar 2 cucharadas de bicarbonato. * Usar 2 cucharadas de jugo de limn. * Usar medio vaso de vinagre. No se alterar su sabor. Para conservar las pastas sin que se sequen, luego de hervidas; lavarlas con agua fra inmediatamente y refrigerarlas en un recipiente de acero con suficiente agua que las cubra. De esta forma, podrn durar hasta cuatro das. Las pasas que se hayan secado, colocarlas en un recipiente, junto con una bolsita de t filtrante y refrigerar. Para mantener fresco un molde de queso, envolverlo en un pao con vinagre.

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Tambin puede mantenerlo dentro de un recipiente de vidrio, con un poco de leche. ACEITE USADO Sabes cmo desechar el aceite de las frituras hechas en casa? Por lo general se estila tirarlo por el lavadero de la cocina; sin embargo ese es uno de los mayores errores que se cometen. Est demostrado que, un litro de aceite, contamina cerca de un milln de litros de agua; cantidad que suplira las necesidades de dicho lquido elemento para una persona, durante 14 aos. Ms saludable es verter el aceite usado en botellas de plstico, cerrarlas bien y colocarlas luego en la basura normal.

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