EL CAF EN MXICO

PRIMERA PARTE.

ANTECEDENTES

De su origen. Segn los historiadores el caf se descubri en el ao 300 d. C. en la provincia de Kaffa en Abisinia hoy tiopia situada al ste de Africa y segn la leyenda originaria de !e"en# cuenta $ue fue un pastor lla"ado Kaldi $uien al observar una e%traa conducta en los ani"ales $ue pastoreaba los cuales al llegar la noche se "ostraban in$uietos y sin $uerer dor"ir# se puso a vigilarlos durante el d&a y descubri $ue co"&an los frutos ro'os de una planta silvestre.

l pastor prob dichos frutos sin "ayores efectos durante el d&a pero al anochecer e%peri"ent dificultades para conciliar el sueo# este cont lo ocurrido al sacerdote de un convento $uien tuvo la idea de preparar una infusin con a$uellos frutos a la cual se aficionaron los "on'es# pues les "anten&a despiertos por las noches durante largas horas de oracin# siendo as& $ue en dicho lugar se cultiv y cosecho el caf por pri"era ve(.

)asados los siglos# los esclavos sudaneses $ue aco"paaron a los et&opes en sus con$uistas por Arabia# llevaban consigo granos de caf con los $ue preparaban una bebida para soportar sus largas traves&as. *e este "odo lo e%tendieron por dicha pen&nsula en la $ue co"en( a ser cultivado y co"erciali(ado por todo el territorio "usul"+n.

ntre otras versiones se conoce $ue, *ebido a $ue el Cor+n prohib&a las bebidas alcohlicas# el caf tuvo un gran auge pues por "+s de "il aos los +rabes lo utili(aron en sus celebraciones religiosas "anteniendo sus cultivos en el "ayor secreto.

Su Dispersin de Arabia a M !i"o

Cuando los turcos con$uistaron Arabia# el caf pas a su poder $uienes lo difundieron en uropa en donde hacia -.00 d. C. surgieron los pri"eros cafs pblicos# sin e"bargo el cultivo segu&a en "anos de los +rabes.

/os pri"eros registros de co"praventa de caf proceden de 0enecia en -.12# ciudad $ue sosten&a un intenso co"ercio con los pueblos +rabes# siendo hasta el reinado de /u&s 340 $ue el caf se introdu'o en las cortes europeas gracias al entonces e"ba'ador de )ersia en 5rancia Sal"a Aga6 y es a partir de entonces $ue el caf se convierte en una bebida "uy i"portante en la vida diaria de los pueblos de occidente.

*e contrabando# en -.70 el holands 8icol+s 9it(en traslado una planta de caf $ue se"br en 4ndonesia# en donde el cli"a favoreci su desarrollo y de ah& el %ito de su cultivo# despus6 otros holandeses establecieron plantaciones en Ceyl+n y :ava# convirtindose estos en los grandes propagadores del caf.

;acia -<-1# se introdu'eron las pri"eras se"illas a A"rica al lugar $ue hoy se lla"a Surina"# en -<=3# se planto por pri"era ve( el caf en >artinica y algunos aos despus se introdu'o en brasil de donde en el siglo 30444 se e%tendi al resto del continente.

)rocedente de las Antillas# en >%ico el cultivo del caf se inici en -<72# cuyas cosechas se utili(aban principal"ente para satisfacer el consu"o local.

TIPOS DE CAF

l hablar de este te"a resulta un tanto co"plicado# toda ve( $ue el ad'etivo #TIPO$ es usado dentro de la cafeticultura de "anera correcta o incorrecta en algunas de las fases de la cadena productiva# co"o lo vere"os durante el desarrollo de este te"a.

Por su Espe"ie % &ariedades. )ara e"pe(ar dire"os $ue en >%ico se cultivan co"ercial"ente dos especies de caf# siendo estas, Coffea arabica y Coffea canephora. /a pri"era es de "ayor i"portancia por su calidad# valor en el "ercado nacional e internacional y e%tensin territorial# ya $ue en >%ico ocupa poco "+s del 7<? de la superficie cafetalera y a nivel "undial se esti"a $ue ocupa el <0 ?# en tanto $ue la especie C. canephora, se ubica en el resto de la superficie en >%ico y el 30? a nivel "undial. ;ay $uienes a estas dos especies las identifican co"o '(ipo ar)bi"a % (ipo robus(a* respectiva"ente.

n cuanto a las variedades por especie en >%ico las "+s co"erciales son las siguientes,

De Coffea arbica (Variedades rabes). Se caracteri(an por ser de porte pe$ueo# "ediano y alto de for"a apinada o cnica co"pactas y se"i@ co"pactas# su produccin pro"edio anual con un "ane'o adecuado o%ila entre los 1.2 a ..2 Ag. )lanta siendo estas. Byp&ca# o Criollo# Courbon# Caturra# >undo 8ovo# Catua&# Darnica# Costa Eica 72# Fro A(teca# >aragogipe y )aca"ara6 Bra&das de otros pa&ses para efectos e%peri"entales6 San Cernardo# San Ea"n# 0illa Sarch&# 0illa /obos# Clue >ountain# Cati"or Colo"bia# y Sarchi"or entre otras#

De Coffea canephora (Variedades Robustas). Eobusta Bradicional y Eo"e% >e'orada. Co"o su no"bre lo indica# estas son de for"a robusta de gran vigor y rusticidad# su ta"ao llega a ser 3 a 1 veces "ayor $ue cual$uiera de las ar+bicas# sus ho'as y ra"as son "ayores $ue la variedad Byp&ca pero no sus frutos# los cuales son "as pe$ueos# redondos y con escaso "uc&lago# su productividad es en pro"edio de < a -0 Ag. por planta.

Por su Sis(e+a de Cu,(i-o.

n esta parte se identifican dos principales siste"as de cultivo co"o son,

l Cultivo Convencional. l cual ade"+s de las labores culturales correspondientes# desde su estableci"iento o etapas posteriores es cultivado con el uso de productos $u&"icos# ya sea para incre"entar su nivel de productividad o para el control de plagas y enfer"edades del cafeto# logrando una "ayor produccin# "e'or calidad y co"o consecuencia "e'ores ingresos al productor.

l otro es el Siste"a de Cultivo Frg+nico o Ciolgico co"o algunos le lla"an# el cual se cultiva con una "ayor intensificacin de pr+cticas culturales# pero sin el uso de productos $u&"icos# los cuales son sustituidos por productos org+nicos o biolgicos tales co"o# abonos o co"postas preparados a base de pulpa de caf y lo"brices entre otros# para "e'orar la co"posicin f&sica y nutricional del los suelos# as& co"o ta"bin el uso de hongos G nto"opatogeno @ Ceauveria CassianaH e insectos co"o el GCephalono"ia StephanoderisH para el control biolgico de plagas co"o la Croca del Drano del Caf.

*e este se han desprendido algunas otras "odalidades co"o son, Caf de Co"ercio :usto# Caf de So"bra y Caf Sustentable# conte"pladas dentro del "ercado de especialidades. %istiendo $uienes le suelen lla"arG Tipo Con-en"iona, % Tipo Org)ni"o*.

Por su Prepara"in para su -en(a en Oro -erde. *e esto pode"os decir $ue por su preparacin en oro verde tradicional"ente han e%istido dos grandes Bipos co"o son, Tipo E!por(a"in % Tipo Consu+o Na"iona,. dentro de los cuales y dependiendo del "ercado se identifican las de,

Prepara"in A+eri"ana cuyo "ercado principal es el de stados Inidos de A"rica siendo este "enos e%igente en cuanto a su calidad# pues en su clasificacin acepta "ayor porcenta'e de defectos f&sicos.

Prepara"in Europea el cual es "+s e%igente# pues re$uiere grano con planchuelas bien definidas# de "ayor ta"ao y el "&ni"o o nulo porcenta'e de defectos f&sicos incluidos los caracolillos.

)or otra parte y considerado dentro del "ercado de especialidades se tiene el Ca/ 0our+e(. cuya preparacin de caf convencional u org+nico# esta hecha para los consu"idores de gustos "+s sofisticados y selectos.

)or lo $ue respecta al Caf Bostado en Drano >olido ta"bin se cuenta entre otros# con las clasificaciones o tipos siguientes.

Ca/ (os(ado C,aro. Medio o A+eri"ano % e, Fuer(e 1ue (a+bi n se ,e "ono"e "o+o (ipo Fran" s.

SITUACIN Y PERSPECTIVAS
Actualmente se cultiva caf en 12 estados de Mxico y 398 municipios ( Padrn Nacional afetalero !" caracteri#ados la mayor$a de ellos por locali#arse en #onas de dif$cil acceso" por tener profundos re#a%os en infraestructura &'sica y fuerte presencia de po&lacin (ue vive en po&re#a extrema" el ))* de los productores +a&la al menos una len%ua ind$%ena, -n los .ltimos 2/ a0os" los predios cafetaleros del pa$s +an tenido un proceso sostenido de atomi#acin, 1a superficie promedio por productor en 1928 era de 3,38 +ect'reas y en 2443 se redu5o a 1,38 +ect'reas, -ste fenmeno responde principalmente a la costum&re de su&dividir los predios para +eredar las tierras entre los +i5os y" en los .ltimos a0os" a la expectativa de reci&ir transferencias de los pro%ramas de %o&ierno, 1a produccin del pa$s se concentra en los estados de +iapas" 6eracru#" Pue&la y 7axaca" (ue representan el 93* de la produccin" el 8/* de la superficie y 83* del n.mero de productores, 8e la produccin total" el 8/* son %ranos ar'&i%os procesados con &eneficio +.medo" 12* son ar'&i%os naturales (secados al sol! y el restante 3* corresponde a la variedad ro&usta, -l sistema de produccin predominante es de &a5a tecnificacin e intensivo en el uso de mano de o&ra, Por ello" el principal costo de produccin es el pa%o de 5ornales para reali#ar la&ores culturales y cosec+a (ue en al%unas unidades productivas lle%a a representar +asta el 93* del costo total de produccin, 1as condiciones a%roecol%icas donde se cultiva caf son propicias para la produccin de cafs de calidad, Al respecto" el 3/* de la superficie de caf est' sem&rada a una

altitud superior a los 944 metros so&re el nivel del mar (m,s,n,m,! donde se producen cafs de altura y estrictamente altura" el 33,/* se encuentra a una altura entre los )44 y 944 m,s,n,m," con potencial para producir caf con calidad de exportacin prima lavado y el restante 21,/* de la superficie se encuentra por de&a5o de los )44 m,s,n,m," donde %eneralmente se producen cafs de calidades inferiores, -n el plano internacional" el comportamiento +istrico del precio del caf ex+i&e un patrn c$clico" donde los periodos de precios &a5os son m's duraderos (ue los de precios altos, 9in em&ar%o" la .ltima crisis de precios (2444:2443! tuvo ras%os (ue evidencian un cam&io estructural en el mercado internacional del caf" caracteri#ado por una mayor concentracin en la oferta y en la demanda" (ue derivan en los menores precios al productor re%istrados en las .ltimas dcadas, Por el lado de la oferta" el aumento sostenido de la produccin mundial se explica por los sustanciales incrementos de ;rasil y 6ietnam, -n ;rasil" a ra$# de la +elada del ciclo 1993<199/" se ampli la superficie cultivada en tierras altas y planas" m's prote%idas de las contin%encias clim'ticas" adem's de sustanciales innovaciones en las tcnicas de cultivo y la mecani#acin de la cosec+a" factores (ue +an reducido sustancialmente los costos de produccin y aumentado los rendimientos +asta alcan#ar 91 (uintales por +ect'rea" 9 veces m's (ue los rendimientos re%istrados en Mxico, -n el caso de 6ietnam" la expansin se +a &asado en varios factores, -n primer trmino" en sus &a5os costos de mano de o&ra" 1,3 dlares por 5ornal= en la asistencia tcnica y econmica proporcionada por la >ep.&lica 8emocr'tica Alemana a principios de los a0os oc+enta= en la continuidad y fortalecimiento de las pol$ticas de apoyo en la dcada de los noventa= la posterior apertura de las actividades a%r$colas al sector privado y" finalmente" las l$neas de crdito proporcionadas por or%anismos multilaterales para la apertura de nuevas #onas de cultivo, Por el lado de la demanda mundial" se o&serva un estancamiento provocado primordialmente por dos +ec+os, -l primero es el desarrollo tecnol%ico (ue +an llevado a ca&o los %randes tostadores para ampliar la capacidad de me#clar cafs de distintos pa$ses" variedades y calidades" mediante procesos de vapori#acin (ue les permiten estandari#ar el sa&or y con ello disminuir ries%os en los vol.menes de suministros de caf y utili#ar en mayor medida cafs de calidades inferiores, -l se%undo +ec+o es la concentracin desde la etapa de comerciali#acin de caf verde" y +asta las ventas en ana(uel" (ue explica en parte (ue las &a5as en los precios internacionales de caf verde no se vean refle5adas en la disminucin en los precios de venta del caf en ana(uel, onsiderando la atomi#acin de la estructura productiva de Mxico" &asada en pe(ue0os productores u&icados en #onas de dif$cil acceso" la concentracin en los canales internacionales de comerciali#acin" la produccin intensiva en tecnolo%$a de ;rasil y los &a5os costos de 6ietnam" existen pocas oportunidades a los productores mexicanos en los mercados convencionales de caf, 1as alternativas ante este entorno" apuntan al a5uste de la estructura productiva y de comerciali#acin +acia los cafs de calidad el incremento del consumo interno y la reconversin productiva,

Mar"o 2ur3di"o
)artiendo de la definicin establecida en la /ey de *esarrollo Eural Sustentable G/*ESH# donde se concibe al Siste"a )roducto co"o, Conjunto de elementos y agentes concurrentes de los procesos productivos de productos agropecuarios, incluidos el abastecimiento de equipo tcnico, insumos y servicios de la produccin primaria, acopio, transformacin, distribucin y comercializacin 6 y con funda"ente en los Art. -13@-23 de la "is"a /ey se confor"a el Co"it 8acional Siste"a )roducto Caf GC8S)CH el -2 de dicie"bre del =001 n su 2J Sesin Fridnaria del C8S)C de fecha =7 de Agosto del =002 aprueba su Eegla"ento 4nterno GCrear liga al arhivo Reglamento Interno del C !"C.pdfH Con la finalidad tener una representacin 'ur&dica del C8S) y fungir co"o bra(o e'ecutor de )rogra"as del Dobierno 5ederal de la SADAE)A en su KJ Sesin Frdinaria del C8S)C de fecha -7 de Abril del =00. se aprueba la constitucin de la Asociacn >e%icana de la Cadena )roductiva del Caf# A.C.