P A R T E

I
EL CONTEXTO

Direccin de empresas internacionales

A propsito...

C A P T U L O

Cmo preparar un plato tpico

LA GLOBALIZACIN

L
Objetivos

La lectura de este captulo permite dar respuesta a las siguientes cuestiones: Todos hemos odo hablar de que estamos en un mundo crecientemente globalizado. Pero, qu significa la globalizacin? Qu implicaciones tiene la globalizacin para las personas y las empresas? Qu retos plantea? Estn igualmente globalizados todos los pases del mundo? Qu factores han conducido a la actual globalizacin de la economa? Podra tener marcha atrs el actual proceso de globalizacin? Son responsables las empresas de la pobreza, la desigualdad y la corrupcin en el mundo? Cmo pueden las empresas contribuir a crear un mundo mejor?

a Albufera de Valencia es una laguna formada en la llanura aluvial que une las desembocaduras de los ros Jcar y Turia en la costa mediterrnea de la Pennsula Ibrica. Una estrecha franja de arena, conocida como la Devesa del Saler, la separa del mar. Hasta inicios del siglo XX, el lago estuvo comunicado con la ciudad de Valencia a travs de estrechos canales que surcaban la huerta y que permitan a sus habitantes comerciar con los productos del lago. La zona est poblada desde antiguo, siendo la pesca su actividad principal, hasta que a partir del siglo XVIII se extendi el cultivo del arroz procedente de Oriente. El carcter pantanoso del terreno condicion la arquitectura tradicional. Siendo el barro, la paja y la caa los elementos ms abundantes, es lgico que las barracas, construcciones de una sola estancia e inclinados tejados, fuesen construidas a partir de estos materiales. Como en el caso de la vivienda, los elementos que han dado lugar a la gastronoma popular han sido exclusivamente autctonos: de la Albufera es el tpico all i pebre, plato preparado a partir de las cada vez ms escasas anguilas y, como en otros lugares de la costa valenciana, la conocida paella. Existen tantos modos de hacer la paella como lugares en los que se elabora. En cada localidad, dependiendo de los productos que da la tierra y la poca del ao, la composicin puede ser distinta. La base indiscutible es el arroz, que se cuece en un caldo que puede ser de carne o de pescado. A partir de aqu, en las zonas ms prximas a la costa el predominio del marisco es claro, mientras que a pocos kilmetros hacia el interior es habitual encontrarla preparada con carne, con mayor proporcin de pollo, conejo o incluso pato, que antao dependa de las aves disponibles en el corral, o del resultado de la caza. La variedad de verduras que la condimentan va desde

las habituales judas verdes, el tomate y el garrof, hasta el pimiento o la alcachofa con la que se confecciona en otros lugares. Incluso el tiempo de coccin vara dependiendo de la dureza del agua utilizada. Tan distinta es la composicin de la paella entre localidades prximas, que el plato no se conoce con el nombre de sus ingredientes, sino con el del recipiente con el que se elabora: la paella. Paella significa sartn en cataln, lleve mango o asas, como la que se utiliza para preparar la paella, y que el desconocimiento hace que all donde se conoce el plato, y no sus orgenes, sea conocida errneamente como paellera. Actualmente barracas prcticamente no quedan, las pocas que sobreviven han cambiado su techo de paja por uno ms eficaz de Uralita, aunque es ms fcil verlas en una postal que al natural. La paella en cambio goza de mejor salud, es tradicin prepararla cada domingo en muchos hogares valencianos, y como plato tpico es habitual encontrarla como men del da en cualquier restaurante valenciano, o incluso adquirirla congelada lejos de all. Vicent es un maestro de la paella, su restaurante a orillas de la laguna es parada obligada para decenas de turistas llegados de todo el mundo que cada da se dan cita en l para degustar su delicioso manjar. Vicent se enorgullece de la autenticidad de su receta, segn l pocos aciertan con tanta exactitud las proporciones de agua y arroz, los tiempos ptimos de coccin y la exquisita seleccin de los ingredientes. Nadie duda del saber hacer del maestro arrocero, pero, significa esto que Vicent sigue comprando el mejor arroz de la Albufera para elaborarlo? Cra los pollos y los conejos en su propio corral? Se abastece de hortalizas en las cercanas huertas? Nada ms lejos de la realidad, Vicent sigue buscando los mejores ingredientes para su cocina,

pero muy a menudo desconoce su procedencia. Por pura curiosidad un buen da se le ocurri averiguar la procedencia exacta de los productos que aada a su paella. Tirando del hilo descubri que el pollo que haba estado comprando el mes anterior proceda de granjas rusas. Sorprendido se pregunt, pero es que no se cran pollos en Valencia? Obviamente s, pero el verano haba sido muy caluroso y en muchas granjas se dispar la mortalidad de las aves elevando su precio, con lo que se recurri a algo bastante habitual, las importaciones masivas de Rusia. A continuacin Vicent pens en el garrof, un producto que crea exclusivo de Valencia, cay entonces en la cuenta de que ltimamente lo estaba comprando congelado. Claro, as puede disponer de l todo el ao, pero curiosamente en la bolsa en la que vena envasado no se indicaba la procedencia. No dud que las gambas utilizadas en la paella de marisco venan de lejos puesto que en los puertos cercanos a Valencia cada vez se desembarca menos marisco, pero no dej de llamarle la atencin que las que haba servido la ltima semana provenan, nada menos, que de Namibia. Atnito, Vicent lleg a pensar que incluso el arroz que estaba sofriendo no proceda de la marjal de la Albufera, ley la letra pequea del envase que estaba a punto de abrir, y efectivamente, aquel arroz proceda de Vietnam! Vicent se sent como pudo en la primera silla que encontr, se sonri y pens: no cocino yo cada da para clientes japoneses, alemanes, brasileos y saudes? Evidentemente la paella ha dejado en parte de ser lo que era, ya no se prepara con aquello que criamos en nuestros huertos, pero s con aquello que tenemos ms a mano, lo que ocurre es que estos productos nos pueden llegar de muy lejos. Vivimos en la era de la globalizacin.

1.1. Introduccin
Nos hemos acostumbrado a escuchar constantemente que vivimos en la era de la globalizacin. A la globalizacin se le atribuyen grandes avances y se le acusa de provocar grandes miserias. En este captulo no pretendemos juzgar el fenmeno, pero si tratar de entenderlo y ver cmo influye sobre la gestin de las empresas. Comenzamos con un ejemplo de cmo la globalizacin ha llegado a modificar nuestras vidas, afectando incluso a aquello que consideramos ms local, o propio de un lugar determinado. En el segundo apartado tratamos de desenmaraar la confusin terminolgica que a menudo impide comprender que significa la globalizacin. En ocasiones se piensa que la globalizacin consiste nicamente en que todos nos alimentemos a base de hamburguesas de McDonalds, incluso algunos creen que rompiendo los cristales de cuatro restaurantes de esta cadena se termina con el fenmeno. En este apartado diferenciamos entre el significado de la globalizacin a nivel de pas, de sector de actividad y, obviamente, a nivel de empresa. El tercer apartado reflexiona sobre los factores que han conducido al actual sistema globalizado. Como principales responsables del fenmeno presentamos la liberalizacin econmica que se ha acentuado en las ltimas dcadas, sobre todo por afectar a los