OBTENCION DE ACEITES DE SEMILLAS Y GRASAS. Lic. Jose Antonio Peñafiel Vasquez Especialidad Industrias Alimentarias

CATLOGO NACIONAL DE CUALIFICACIONES PROFESIONALES
Familia Profesional Industrias Alimentarias
Obtencin de aceites de semillas y grasas Nivel 2

GOBIERNO DE ESPAA
MINISTERIO DE EDUCACIN, POLTICA SOCIAL Y DEPORTE MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIN CONSEJO GENERAL DE FORMACIN PROFESIONAL FONDO SOCIAL EUROPEO
INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES
Direccin: Francisca Mara Arbizu Echvarri Coordinacin: Virginia Casado Marcos
MINISTERIO DE EDUCACIN, POLTICA SOCIAL Y DEPORTE Instituto Nacional de las Cualificaciones (INCUAL) Edita: SECRETARA GENERAL TCNICA Subdireccin General de Informacin y Publicaciones N.I.P.O.: 651-08-034-X Produccin grfica: VISUALIA (91 490 27 28) Se autoriza la reproduccin total o parcial de esta publicacin siempre que se cite la fuente de la cual proviene.
Familia Profesional Industrias Alimentarias

CUALIFICACIN PROFESIONAL
Obtencin de aceites de semillas y grasas

Nivel 2
INA175_2 Obtencin de aceites de semillas y grasas
ndice
INTRODUCCIN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . REAL DECRETO 1228/2006 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CUALIFICACIN PROFESIONAL
OBTENCIN DE ACEITES DE SEMILLAS Y GRASAS
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UNIDADES DE COMPETENCIA (UC) UC0552_2: Realizar y controlar las actividades de recepcin, tratamiento, almacenamiento y preparacin de semillas y materias primas de la industria del aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . UC0553_2: Realizar y controlar las operaciones correspondientes en la lnea de extraccin de aceites de semillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . UC0554_2: Realizar y controlar las operaciones correspondientes en la lnea de elaboracin de grasas y margarinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . UC0555_2: Realizar y controlar las operaciones de envasado y embalaje de aceites de semillas y grasas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MDULOS FORMATIVOS (MF) MF0552_2: Recepcin y preparacin de semillas y materias grasas . . . . . . . . . . . . . MF0553_2: Extraccin de aceites de semillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MF0554_2: Elaboracin de grasas y margarinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MF0555_2: Envasado y embalaje de aceites de semillas y grasas . . . . . . . . . . . . . . .
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GLOSARIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 ANEXO I Grupo de trabajo de la Familia Profesional Industrias Alimentarias (INA) . . . . . . . . . . 47 ANEXO II Organizaciones que han realizado observaciones en el contraste externo de la cualificacin profesional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 ANEXO III Situacin actual de la Familia Profesional Industrias Alimentarias (INA) en el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Introduccin
El Sistema Nacional de Cualificaciones y Formacin Profesional (SNCFP) se crea para responder a las demandas de cualificacin de las personas y de las empresas en una sociedad en continuo proceso de cambio e innovacin. Se entiende por cualificacin el conjunto de competencias profesionales que las personas pueden obtener mediante la formacin, sea esta modular o de otro tipo, y a travs de la experiencia profesional. Estas competencias son las que permiten que el trabajador obtenga las respuestas, en trminos de resultados, que requiere la organizacin. El SNCFP tiene como objetivos orientar la formacin a las demandas de cualificacin de las organizaciones productivas, facilitar la adecuacin entre la oferta y la demanda del mercado de trabajo, extender la formacin a lo largo de la vida, ms all del periodo educativo tradicional, y fomentar la libre circulacin de trabajadores, por lo que cumple una funcin esencial en el mbito laboral y formativo. Estas funciones se llevan a cabo mediante una serie de instrumentos y acciones como son el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales; un procedimiento de evaluacin, acreditacin y registro de las cualificaciones y competencias adquiridas en el trabajo; la informacin y orientacin en la formacin profesional y en el empleo y, por ltimo, la evaluacin y mejora del propio sistema. El primero de esos instrumentos, el Catlogo Nacional de Cualificaciones, tiene validez en toda Espaa, aunque no regula el ejercicio profesional. Entre las funciones que tiene asignadas estn las de adecuar la oferta de formacin profesional a un mercado laboral sujeto a numerosos cambios y evaluar, reconocer y acreditar las competencias profesionales adquiridas por los trabajadores a travs de la experiencia laboral o mediante cualquier tipo de formacin. Esto permite, adems, elevar la calidad y el prestigio de la formacin profesional. El Catlogo recoge las cualificaciones profesionales ordenadas en 26 familias y 5 niveles. Cada una de ellas se asocia a una formacin organizada en mdulos formativos que se incorporan al Catlogo Modular de Formacin Profesional. Las cualificaciones son el resultado del trabajo de distintos grupos de expertos (uno por cada familia profesional) que realizan una importante labor de documentacin, identificacin y definicin. Las personas que integran estos equipos han sido seleccionadas por sus destacados conocimientos tcnicos y formativos, de acuerdo a un perfil profesional objetivo, y a propuesta del Consejo General de Formacin Profesional (en el que estn representadas las administraciones general y autonmicas y las organizaciones sindicales y empresariales) o por asociaciones profesionales. Algunos de estos grupos de trabajo estn liderados por diferentes comunidades autnomas. Su ubicacin ha dependido fundamentalmente de la importancia en esa comunidad del tejido productivo del sector para el que estn definiendo las cualificaciones.
El Anexo I recoge la relacin de las personas que han participado en el grupo de trabajo correspondiente a la presente familia. Tras realizar un exhaustivo estudio del sector, estos grupos disean las unidades de competencia de la cualificacin y definen las caractersticas de su formacin a travs de mdulos. Una vez finalizado el trabajo, el resultado se contrasta externamente a travs del Consejo General de Formacin Profesional y de organizaciones vinculadas a la familia profesional. El Anexo II identifica a las organizaciones que han realizado observaciones a las cualificaciones de la presente familia, contribuyendo con ello a mejorar su calidad. El Instituto Nacional de las Cualificaciones, como organismo responsable de definir, elaborar y mantener actualizado el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales y el Catlogo Modular de Formacin Profesional, dirige el trabajo de estos grupos, de acuerdo con la metodologa aprobada por el Consejo General de Formacin Profesional. Esta metodologa sigue unas bases similares a las utilizadas en la elaboracin del Catlogo de Ttulos de Formacin Profesional de la Administracin Educativa y los Certificados de Profesionalidad de la Administracin Laboral. Una vez que los grupos de trabajo han finalizado su labor y se ha realizado el contraste externo, las cualificaciones reciben el informe preceptivo del Consejo General de Formacin Profesional y se someten al Consejo Escolar del Estado y a los departamentos ministeriales implicados antes de pasar al Gobierno para su aprobacin definitiva. Todas las cualificaciones profesionales tienen idntica estructura. Se asignan a una familia y cuentan con un nivel y una competencia general (breve exposicin de los cometidos y funciones esenciales del profesional). A continuacin se definen las unidades de competencia, su asociacin a mdulos formativos y se especifica el entorno profesional. En ste se describe el mbito en el que desarrolla la actividad, los sectores productivos y los puestos de trabajo relevantes a los que permite acceder. La publicacin de estas cualificaciones contribuir sin duda a integrar y adecuar la formacin a las necesidades del sistema productivo y a las demandas sociales. Ello beneficia a trabajadores y empresas. A los primeros porque les facilita el acceso a una formacin ms acorde con las necesidades del mercado y ampla sus expectativas de desarrollo laboral y personal; y a los segundos porque les permite disponer de profesionales ms preparados. El SNCFP y su desarrollo tienen su base normativa en la Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional que establece el Sistema, as como en el Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre, que regula el Catlogo Nacional de Cualificaciones. En el Anexo III se enumeran las cualificaciones profesionales de la familia profesional Alimentaria incorporadas al Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales hasta la fecha, as como los Reales Decretos por los que se han establecido.
Real Decreto 1228/2006, de 27 de octubre

Ministerio de la Presidencia
Real Decreto 1228/2006, de 27 de octubre (BOE de 3 de enero de 2007), por el que se establece la cualificacin profesional Obtencin de aceites de semillas y grasas, que se incluye en el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, as como sus correspondientes mdulos formativos que se incorporan al Catlogo Modular de Formacin Profesional. La Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional tiene por objeto la ordenacin de un sistema integral de formacin profesional, cualificaciones y acreditacin, que responda con eficacia y transparencia a las demandas sociales y econmicas a travs de las diversas modalidades formativas. El artculo 2.1 define el Sistema Nacional de Cualificaciones y Formacin Profesional como el conjunto de instrumentos y acciones necesarios para promover y desarrollar la integracin de las ofertas de la formacin profesional, a travs del Catlogo nacional de cualificaciones profesionales, as como la evaluacin y acreditacin de las correspondientes competencias profesionales, de forma que se favorezca el desarrollo profesional y social de las personas y se cubran las necesidades del sistema productivo. Con el fin de facilitar el carcter integrado y la adecuacin entre la oferta de formacin profesional y el mercado laboral, el artculo 7 de la citada Ley cre el Catlogo nacional de cualificaciones profesionales, que debe estar constituido por las cualificaciones identificadas en el sistema productivo y por la formacin asociada a stas, que se organizan en mdulos formativos, articulados en un Catlogo modular de formacin profesional. Dichos Catlogos quedaron regulados mediante el Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre, modificado por el Real Decreto 1416/2005, de 25 de noviembre en el que se establecen sus funciones, su estructura y el procedimiento para su elaboracin y actualizacin. El Catlogo nacional de cualificaciones profesionales sirve para posibilitar la integracin de las ofertas de formacin profesional, as como para establecer ofertas formativas adaptadas a colectivos con necesidades especficas y promover la formacin a lo largo de la vida, adecundolas a las demandas del sistema productivo, y facilitando la movilidad de los trabajadores, as como la unidad del mercado de trabajo. Asimismo permite el establecimiento del procedimiento de evaluacin, reconocimiento y acreditacin de las competencias profesionales, cualquiera que hubiera sido su forma de adquisicin; facilita a los interesados informacin y orientacin sobre las oportunidades de formacin para el empleo; promueve la mejora de la calidad del Sistema nacional de cualificaciones y formacin profesional, y, en definitiva, favorece la inversin pblica y privada en la cualificacin de los ciudadanos mediante un proceso de formacin permanente.
Mediante el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero, se establecieron las primeras 97 cualificaciones profesionales que se incluyeron en el Catlogo nacional de cualificaciones profesionales, as como sus correspondientes mdulos formativos que se incorporaron al Catlogo modular de formacin profesional. Por Real Decreto 1087/2005, de 16 de septiembre, se establecieron otras 65 nuevas cualificaciones profesionales con su formacin asociada y se actualizaron determinadas cualificaciones profesionales de las establecidas por el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero. Mediante este Real Decreto se establecen 61 nuevas cualificaciones profesionales con su formacin asociada, avanzando as en la construccin del instrumento fundamental del Sistema nacional de cualificaciones y formacin profesional. Las cualificaciones profesionales que se incluyen en los anexos de este Real Decreto con su formacin asociada han sido elaboradas, del mismo modo que las establecidas por los Reales Decretos 295/2004 y 1087/2005, por el Instituto Nacional de las Cualificaciones mediante la metodologa aprobada en mayo de 2003 por el Consejo General de Formacin Profesional. En su aplicacin se ha contado con expertos de los sectores de la produccin de bienes y servicios y de las distintas ofertas formativas, as como con colaboracin de las Administraciones General y Autonmica competente, y con las organizaciones empresariales y sindicales, adems de con otras organizaciones significativas vinculadas a las diferentes familias profesionales que componen el Catlogo nacional de cualificaciones profesionales. Este Real Decreto ha sido informado por el Consejo General de Formacin Profesional y dictaminado por el Consejo Escolar del Estado, de acuerdo a lo dispuesto en el artculo 9.1 del Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre. En su virtud, a propuesta de los Ministros de Educacin y Ciencia y de Trabajo y Asuntos Sociales, y previa deliberacin del Consejo de Ministros en su reunin del da 27 de octubre de 2006, dispongo:
Artculo 1. Objeto y mbito de aplicacin

Este Real Decreto tiene por objeto establecer determinadas cualificaciones profesionales que se incluyen en el Catlogo nacional de cualificaciones profesionales, y sus correspondientes mdulos formativos, que se incorporan al Catlogo modular de formacin profesional, de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre, modificado por el Real Decreto 1416/2005, de 25 de noviembre. Dichas cualificaciones y su formacin asociada correspondiente tienen validez y son de aplicacin en todo el territorio nacional y no constituyen una regulacin del ejercicio profesional.
Artculo 2. Cualificaciones profesionales que se establecen

Las cualificaciones profesionales que se establecen son las que a continuacin se relacionan, ordenadas por familias profesionales y niveles de cualificacin, cuyas especificaciones se describen en los anexos que se indican, con numeracin correlativa a la del Real Decreto 1087/2005, de 16 de septiembre.
Disposicin Adicional nica. Actualizacin

Atendiendo a la evolucin de las necesidades del sistema productivo y a las posibles demandas sociales, en lo que respecta a las cualificaciones establecidas en este Real Decreto, se proceder a la actualizacin del contenido de los anexos cuando sea necesario y, en todo caso, antes de transcurrido el plazo de cinco aos desde su publicacin.
Disposicin Final primera. Ttulo competencial

Este Real Decreto se dicta en virtud de las competencias que atribuye al Estado el artculo 149.1.1 y 30 de la Constitucin (RCL 1978, 2836; ApNDL 2875) y al amparo del apartado 2 de la disposicin final primera de la Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional y de la habilitacin que confieren al Gobierno el artculo 7.2 y la disposicin final tercera de la citada Ley Orgnica, as como el artculo 9.1 del Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre.
Disposicin Final segunda. Habilitacin para el desarrollo normativo

Se autoriza a los Ministros de Educacin y Ciencia y de Trabajo y Asuntos Sociales a dictar las normas de desarrollo de este Real Decreto en el mbito de sus respectivas competencias.
Disposicin Final tercera. Entrada en vigor

El presente Real Decreto entrar en vigor el da siguiente al de su publicacin en el Boletn Oficial del Estado.
CUALIFICACIN PROFESIONAL
Familia Profesional Industrias Alimentarias Elaboracin de vinos y licores

Nivel: 2 Cdigo: INA175_2
Competencia general
Realizar operaciones de obtencin de aceites de semillas y de grasas comestibles, preparando la maquinaria y equipos. Realizar y controlar las fases de recepcin, limpieza, secado, almacenamiento de materia prima, as como las actividades de tratamiento, elaboracin, extraccin y envasado de aceites de semillas y grasas, siguiendo la normativa de calidad y seguridad alimentara.
Unidades de competencia
UC0552_2: Realizar y controlar las actividades de recepcin, tratamiento, almacenamiento y preparacin de semillas y materias primas de la industria del aceite. UC0553_2: Realizar y controlar las operaciones correspondientes en la lnea de extraccin de aceites de semillas. UC0554_2: Realizar y controlar las operaciones correspondientes en la lnea de elaboracin de grasas y margarinas. UC0555_2: Realizar y controlar las operaciones de envasado y embalaje de aceites de semillas y grasas.
Entorno profesional
mbito profesional Empresas de la industria alimentaria de extraccin, obtencin y envasado de aceites de semillas y obtencin de grasas comestibles. Son trabajadores por cuenta ajena o propia que ejercen su actividad con autonoma tcnica en las reas funcionales de recepcin, extraccin, produccin y envasado. Sectores productivos Todos los subsectores de la Industria extractiva de aceites de semillas y grasas.
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Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes: Operador de proceso de preparacin y extraccin de aceites de semillas y grasas. Operador de recepcin de semillas y materias primas. Operador de mquinas para elaborar aceites y grasas comestibles. Operador de la lnea de envasado de aceites de semillas. Operador de mquinas para refinar aceites y grasas comestibles. Trabajador de la elaboracin de aceites y grasas.
Formacin asociada: (480 horas)

Mdulos Formativos
MF0552_2: Recepcin y preparacin de semillas y materias grasas. (120 horas). MF0553_2: Extraccin de aceites de semillas. (150 horas). MF0554_2: Elaboracin de grasas y margarinas. (120 horas). MF0555_2: Envasado y embalaje de aceites de semillas y grasas. (90 horas).
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UNIDADES DE COMPETENCIA
UNIDAD DE COMPETENCIA
Realizar y controlar las actividades de recepcin, tratamiento, almacenamiento y preparacin de semillas y materias primas de la industria del aceite
Nivel: 2 Cdigo: UC0552_2
Realizaciones Profesionales (RP) y Criterios de Realizacin (CR)

RP1: Preparar y mantener en uso los equipos y elementos auxiliares necesarios para la recepcin, tratamiento, almacenamiento y preparacin de semillas (girasol, colza, entre otras) y materias primas grasas. CR1.1 Se comprueba que el rea de recepcin est limpia y en condiciones de uso. CR1.2 Al terminar o iniciar cada jornada, turno o lote, se comprueba que la limpieza de los equipos de produccin, sistemas de transporte, secaderos, silos, bsculas, equipos de pretratamiento, prensado y, auxiliares se realiza siguiendo las pautas establecidas en las instrucciones y que se encuentran listos para su uso. CR1.3 Se llevan a cabo operaciones de mantenimiento de primer nivel en la forma y con la periodicidad adecuadas. CR1.4 Se seleccionan y preparan los equipos de acuerdo con el programa de produccin. CR1.5 Las operaciones de parada o arranque se realizan segn las secuencias establecidas en los manuales o instrucciones de trabajo. CR1.6 Se respetan, en todo momento, las normas y mecanismos de seguridad establecidos. CR1.7 Se detectan anomalas en el funcionamiento de los equipos, se valoran y se procede a su correccin o aviso al servicio de mantenimiento. RP2: Realizar y controlar las actividades de recepcin, limpieza, almacenamiento y preparacin de las semillas y materias primas grasas, segn las prescripciones establecidas en los manuales de procedimiento. CR2.1 Se interpretan las especificaciones de recepcin del producto a procesar en lo referente a criterios de calidad, criterios fsico-qumicos y de otra ndole. CR2.2 Las mquinas y equipos se regulan hasta alcanzar la sincronizacin y el ritmo requeridos por las instrucciones de produccin. CR2.3 Se realiza y controla la recepcin de semillas y de materias primas, ejecutando el control de calidad y la inspeccin necesaria. CR2.4 Se realizan y controlan las etapas de pesaje, limpieza, secado y preparacin de semillas y materias primas grasas.
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CR2.5 Las semillas y materias primas grasas, se identifican para determinar si son conformes respecto al lote, y estn preparadas, o en su caso, mezcladas o combinadas para ser procesadas. CR2.6 Se realiza y controla el almacenamiento y/o ensilado de las semillas, ejecutando el control de calidad conforme a los criterios fsico-qumicos de humedad y tiempo de almacenamiento preciso. CR2.7 Se verifica que los subproductos obtenidos, residuos y vertidos que no cumplen las especificaciones, se trasladan para su reciclaje o tratamiento, en la forma y al lugar sealado. RP3: Realizar y controlar las actividades de pretratamiento y prensado segn las prescripciones establecidas en los manuales de procedimiento. CR3.1 Las mquinas y equipos de limpieza, de clasificacin, descascarado, molido, laminado, coccin y prensado, se regulan hasta alcanzar la sincronizacin y el ritmo requeridos por las instrucciones de produccin. CR3.2 Se realizan y controlan las etapas de regulacin de los silos, el pesaje, la limpieza y clasificacin de las semillas. CR3.3 Se realiza y controla el proceso de descascarillado, en sus fases de cribado, molido, granulado, laminado y coccin. CR3.4 Se verifica que los subproductos obtenidos, residuos y vertidos que no cumplen las especificaciones, se trasladan para su reciclaje o tratamiento en la forma y al lugar sealado. RP4: Procesar las semillas en la lnea de prensado, verificando que todo el proceso de recepcin y preparacin de las mimas, se realiza de manera que se asegure las caractersticas finales del lote. CR4.1 Se realizan y controlan las etapas de prensado, separacin, vibracin y filtrado de acuerdo con las instrucciones de produccin. CR4.2 Se realiza y controla el proceso de almacenamiento para asegurar la buena conservacin de la materia prima. CR4.3 Se verifica que los subproductos obtenidos, residuos y vertidos que no cumplen las especificaciones, se trasladan para su reciclaje o tratamiento, en la forma y al lugar sealado. CR4.4 Se comprueba que el aceite obtenido de la lnea de prensado cumple con las especificaciones de calidad preestablecidas. CR4.5 En situaciones de incidencia o de desviacin, se aplican las medidas correctivas apropiadas para restablecer el equilibrio o parar el proceso, solicitando en su caso, la asistencia tcnica oportuna. CR4.6 Se controla que los ratios de rendimiento se mantienen dentro de los mrgenes previstos en las instrucciones de trabajo. CR4.7 La toma de muestras del producto final, su identificacin y traslado, se llevan a cabo siguiendo los procedimientos establecidos. CR4.8 La informacin relativa a los resultados del trabajo, incidencias producidas y medidas correctivas, referencias de materiales y productos utilizados se registra en los soportes y con el detalle indicado.
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RP5: Tomar muestras y realizar durante el proceso los ensayos-pruebas indicados, con la precisin requerida, verificando que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas. CR5.1 Las muestras se toman en el momento, lugar, forma y cuanta indicadas, identificndose y trasladndose convenientemente, para garantizar su inalterabilidad hasta su recepcin por el laboratorio. CR5.2 El instrumental seleccionado, tales como pH-metro, termmetros, buretas, para la realizacin de pruebas, ensayos rpidos y elementales (pH, temperatura, acidez), es el adecuado. CR5.3 Se siguen los protocolos establecidos para la preparacin de las muestras y la realizacin de las pruebas o ensayos in situ, obtenindose los resultados con la precisin requerida. CR5.4 Se evalan los resultados de las pruebas practicadas in situ o en el laboratorio, verificando que las caractersticas de calidad se encuentran dentro de las especificaciones requeridas. CR5.5 Los resultados de los controles y las pruebas de calidad se registran y archivan, de acuerdo con el sistema y el soporte establecidos. RP6: Adoptar, en el puesto de trabajo, las medidas de proteccin necesarias para garantizar la seguridad en el rea de recepcin y preparacin de semillas y materias primas. CR6.1 Se utilizan correctamente, en el rea de recepcin, los equipos de proteccin individual requeridos en cada puesto de trabajo. CR6.2 El puesto de trabajo se mantiene libre de elementos que puedan dificultar la realizacin de otros trabajos o puedan resultar peligrosos. CR6.3 Se comprueba la existencia y funcionamiento de los dispositivos de seguridad en las mquinas y equipos de recepcin y de preparacin de semillas y materias primas grasas y, se utilizan correctamente. CR6.4 La manipulacin de las semillas y de las materias primas grasas, se realiza tomando las medidas de proteccin adecuadas en cada caso.
Contexto profesional
Medios de produccin
Tolvas de recepcin, transportadores (cintas transportadoras, tornillos sinfn, etc.). Bsculas electrnicas de pesada continua, limpiadoras, secaderos y silos. Tolvas reguladoras, clasificadoras, cribadoras, molinos, laminadores, cocedores, granuladoras, prensas neumticas continuas, vibrotamizadores, filtros, depsitos de regulacin y almacenamiento, los elementos electroneumticos, electrnicos y de otra ndole para la automatizacin y sincronizacin completa del proceso.
Productos y resultados
Aceite obtenido en la lnea de prensas para su almacenamiento y, expedicin. Turtos, grnulos y/o lminas para su posterior extraccin qumica (mediante disolventes).
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Informacin utilizada o generada

Manuales de utilizacin de equipos, manuales de procedimiento e instrucciones de trabajo de obtencin de aceites de semillas y grasas. Referencias de materias primas y productos. Documentacin final del lote. Partes de trabajo e incidencias. Resultados de pruebas de calidad in situ, informes analticos. Fichas de seguridad de productos, guas de buenas prcticas higinicas y de manipulacin. Guas de buenas prcticas medioambientales, etc.
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Realizar y controlar las operaciones correspondientes en la lnea de extraccin de aceites de semillas


RP1: Preparar y mantener en uso los equipos y elementos auxiliares necesarios para la extraccin qumica de aceites. CR1.1 Se comprueba que el rea de extraccin y produccin est limpia y en condiciones de uso. CR1.2 Al terminar o iniciar cada jornada, turno o lote, se comprueba que la limpieza de los equipos de produccin, extractores, tostadores, desolventizadores, molinos, destiladores y auxiliares, se realiza siguiendo las pautas establecidas en las instrucciones y que se encuentran listos para su uso. CR1.3 Se llevan a cabo operaciones de mantenimiento de primer nivel en la forma y con la periodicidad adecuadas. CR1.4 Se seleccionan y preparan los equipos del rea de extraccin de acuerdo con el programa de produccin. CR1.5 Las operaciones de parada y arranque se realizan segn las secuencias establecidas en los manuales o instrucciones de trabajo, en todo momento. CR1.6 Se respetan las normas y mecanismos de seguridad establecidos de las mquinas y equipos de extraccin. CR1.7 Se detectan anomalas en el funcionamiento de los equipos del rea de extraccin qumica de aceites, se valoran y se procede a su correccin o aviso al servicio de mantenimiento. RP2: Realizar y controlar la extraccin qumica de aceites segn las prescripciones establecidas en los manuales de procedimiento. CR2.1 Se interpretan las especificaciones del producto a procesar en cuanto a los criterios fsico-qumicos y de calidad. CR2.2 Las mquinas y equipos de extraccin se regulan hasta alcanzar la sincronizacin y el ritmo requeridos en las instrucciones de produccin. CR2.3 Se realizan y controlan las etapas de extraccin, solventizacin, desolventizacin y destilacin. CR2.4 Se realizan y controlan las actividades de clarificacin y eliminacin de impurezas, desgomado, saponificacin, neutralizacin, decoloracin, blanqueo y winterizacin. CR2.5 Se realizan y controlan las actividades de formulacin, preparacin y aadido de aditivos alimentarios al aceite (vitaminas, cidos grasos, conservantes, colorantes, antioxidantes). CR2.6 El turto triturado se identifica para determinar si es conforme respecto al lote, y est preparado, en su caso mezclado o combinado para ser procesado.
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CR2.7 Se realiza y controla el almacenamiento del aceite obtenido. CR2.8 Se verifica que los subproductos obtenidos, residuos y vertidos que no cumplen las especificaciones, se trasladan para su reciclaje o tratamiento, en la forma y al lugar sealado. RP3: Realizar y controlar las actividades de obtencin de subproductos de la fase de extraccin, segn las prescripciones establecidas en los manuales de procedimiento. CR3.1 El subproducto obtenido (harinas), se comprueba y verifica, que se ajusta a las especificaciones. CR3.2 El molido de los subproductos (harinas) se realiza y controla, siguiendo el procedimiento establecido. CR3.3 Se realiza y controla el almacenamiento, el registro y la expedicin del subproducto, segn el manual de trabajo e instrucciones. CR3.4 Se realiza y controla el rendimiento graso y otros parmetros fsico-qumicos de los subproductos, de acuerdo al procedimiento establecido. CR3.5 Los resultados de las operaciones de obtencin de subproductos de la fase de extraccin, se registran de acuerdo a las instrucciones, en el formato asignado. RP4: Verificar que el proceso y el aceite obtenido cumplen los criterios de calidad preestablecidos. CR4.1 Se aplican las medidas correctivas apropiadas, en situaciones de incidencia o de desviacin, para restablecer el equilibrio o parar el proceso, solicitando, en su caso, la asistencia tcnica. CR4.2 Se controla que los ratios de rendimiento de los aceites de semillas se mantienen dentro de los mrgenes previstos en las instrucciones de trabajo. CR4.3 La toma de muestras de los aceites de semillas obtenidos, su identificacin y su traslado, se llevan a cabo siguiendo los procedimientos establecidos. CR4.4 La informacin relativa a los resultados del trabajo, incidencias producidas y medidas correctivas, as como las referencias de materiales y productos utilizados, se registran en los soportes establecidos, con el detalle indicado. RP5: Adoptar en el puesto de trabajo las medidas de proteccin necesarias para garantizar la seguridad en el rea de extraccin de aceites de semillas. CR5.1 Se utilizan correctamente los equipos de proteccin individual requeridos en cada puesto de trabajo, en el rea de extraccin qumica de aceites de semillas. CR5.2 El puesto de trabajo se mantiene libre de elementos que puedan dificultar la realizacin de otros trabajos o puedan resultar peligrosos. CR5.3 Se comprueba la existencia y el funcionamiento de los dispositivos de seguridad en las mquinas y los equipos de extraccin de aceites de semillas y que se utilizan correctamente. CR5.4 La manipulacin de los productos intermedios y finales, se realiza tomando las medidas de proteccin adecuadas en cada caso.
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Medios de produccin
Extractores, solventizadores, enfriadores, desolventizadores, destiladores, molinos, neutralizadores, winterizadores, centrfugas, bombas de trasiego, desodorizadores, calderas de vapor, decoloradores, tamizadores vibratorios.
Aceites de semillas. Subproductos. Partes e informes de produccin. Informes analticos y de almacenamiento y/o expedicin. Registros del mantenimiento de la maquinaria.

Plan de calidad. Instrucciones tcnicas sobre las buenas prcticas higinicas y de manipulacin. Instrucciones de trabajo de extraccin de aceites de semillas. Manuales de instrucciones de la maquinaria de extraccin. Lista de homologacin de proveedores de semillas y materias primas. Fichas tcnicas y de seguridad. Partes e informes de produccin, informes analticos y de almacenamiento y/o expedicin. Registros de la maquinaria.
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Realizar y controlar las operaciones correspondientes en la lnea de elaboracin de grasas y margarinas


RP1: Preparar y mantener en uso los equipos y medios auxiliares necesarios para la elaboracin de grasas comestibles y margarinas. CR1.1 Se comprueba que el rea de produccin de grasas comestibles y margarinas est limpia y en condiciones de uso. CR1.2 Al terminar o iniciar cada jornada, turno o lote, se comprueba que la limpieza de los equipos de produccin, hidrogenadores, bsculas, mezcladoras, emulsionadoras, enfriadores, moldeadores y elementos auxiliares, se realiza siguiendo las pautas establecidas en las instrucciones y que se encuentran listos para su uso. CR1.3 Se llevan a cabo las operaciones de mantenimiento de primer nivel en la forma y con la periodicidad adecuadas. CR1.4 Se seleccionan y preparan los equipos de obtencin de grasas comestibles y margarinas de acuerdo con el programa de produccin. CR1.5 Las operaciones de parada y arranque se realizan segn las secuencias establecidas en los manuales o instrucciones de trabajo. CR1.6 Se respetan, en todo momento, las normas y mecanismos de seguridad establecidos. CR1.7 Se detectan anomalas en el funcionamiento de los equipos de elaboracin de grasas comestibles y margarinas, se valoran y se procede a su correccin o aviso al servicio de mantenimiento. RP2: Realizar y controlar los diferentes procesos para la elaboracin de margarinas. CR2.1 Se interpretan las especificaciones de los diferentes tipos de margarina a procesar. CR2.2 Las mquinas y equipos de elaboracin de margarinas, se regulan hasta alcanzar la sincronizacin y el ritmo requeridos en las instrucciones de produccin. CR2.3 Los aceites son seleccionados para la elaboracin de margarinas. CR2.4 Los procesos de diferentes tipos de hidrogenacin se realizan y controlan, segn las instrucciones de trabajo establecidas. CR2.5 Se realiza y controla el pesado y mezclado de los ingredientes ajustndose a la formulacin especificada. CR2.6 Las actividades de emulsionado, enfriado y moldeado de la masa se realizan y controlan, siguiendo las normas de calidad y procesado establecidas. CR2.7 El almacenamiento y la conservacin de la margarina obtenida se realizan, controlando que son adecuados. CR2.8 Se verifica que los subproductos obtenidos, residuos y vertidos que no cumplen las especificaciones, se trasladan para su reciclaje o tratamiento, en la forma y al lugar sealado.
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RP3: Realizar y controlar los diferentes procesos para la elaboracin de grasas comestibles. CR3.1 Se interpretan las especificaciones de las diferentes grasas comestibles a procesar. CR3.2 Las mquinas y los equipos de elaboracin de grasas comestibles, se regulan hasta alcanzar la sincronizacin y el ritmo requeridos en las instrucciones de produccin. CR3.3 Los aceites para la elaboracin de grasas comestibles se seleccionan. CR3.4 Los procesos de diferentes tipos de hidrogenacin de la grasa se realizan y controlan. CR3.5 Se realizan y controlan las actividades de emulsionado, enfriado, moldeado y reposo de la masa. CR3.6 El almacenamiento y la conservacin de la grasa obtenida se realizan y controla. CR3.7 Se verifica que los subproductos obtenidos, residuos y vertidos que no cumplen las especificaciones, se trasladan para su reciclaje o tratamiento, en la forma y al lugar sealado. CR3.8. Se realiza y controla el pesado y mezclado de los ingredientes segn la frmula especificada. RP4: Verificar que las grasas y margarinas cumplen los criterios de calidad preestablecidos. CR4.1 Se aplican las medidas correctivas apropiadas para restablecer el equilibrio o parar el proceso, en situaciones de incidencia o de desviacin, solicitando, en su caso, la asistencia tcnica oportuna. CR4.2 Se controla que los ratios de rendimiento de las grasas comestibles y de las margarinas se mantienen dentro de los mrgenes previstos en las instrucciones de trabajo. CR4.3 La toma de muestras de las grasas comestibles y margarinas elaboradas, su identificacin y traslado, se llevan a cabo siguiendo los procedimientos establecidos. CR4.4 La informacin relativa a los resultados del trabajo, incidencias producidas y medidas correctivas, as como las referencias de materiales y productos utilizados, se registran en los soportes establecidos con el detalle indicado. RP5: Adoptar en el puesto de trabajo las medidas de proteccin necesarias para garantizar la seguridad en el rea de elaboracin de grasas comestibles y margarinas. CR5.1 Se utilizan correctamente los equipos de proteccin individual requeridos en cada puesto de trabajo, en el rea de elaboracin de grasas comestibles y margarinas. CR5.2 El puesto de trabajo se mantiene libre de elementos que puedan dificultar la realizacin de otros trabajos o puedan resultar peligrosos. CR5.3 Se comprueba la existencia y el funcionamiento de los dispositivos de seguridad en las mquinas y equipos de elaboracin de grasas comestibles y margarinas y que se utilizan correctamente. CR5.4 La manipulacin de los productos intermedios, margarinas y grasas comestibles, se realiza tomando las medidas de proteccin adecuadas en cada caso.
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Medios de produccin
Hidrogenadores, bsculas electrnicas, enfriadores, calderas de vapor, autoclaves, mezcladores, moldeadores, bombas de trasiego.
Margarinas y grasas comestibles. Subproductos. Partes e informes de produccin. Informes analticos y de almacenamiento, conservacin y/o expedicin. Registros del mantenimiento de la maquinaria.

Plan de calidad. Instrucciones tcnicas sobre las buenas prcticas higinicas y de manipulacin. Instrucciones de trabajo de produccin de grasas comestibles y margarinas. Manuales de instrucciones de la maquinaria. Lista de homologacin de proveedores. Fichas tcnicas y de seguridad. Partes e informes de produccin, informes analticos y de almacenamiento y/o expedicin. Registros de mquinas y equipos.
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Realizar y controlar las operaciones de envasado y embalaje de aceites de semillas y grasas


RP1: Preparar y mantener en uso los equipos y auxiliares necesarios para el envasado y embalaje de aceites de semillas y grasas. CR1.1 Se comprueba que el rea de envasado y embalaje est limpia y en condiciones de uso. CR1.2 Al terminar o iniciar cada jornada, turno o lote, se comprueba que la limpieza de los equipos de envasado, sistemas de transporte y auxiliares se realiza, siguiendo las pautas establecidas en las instrucciones y que se encuentran listos para su uso. CR1.3 Se llevan a cabo operaciones de mantenimiento de primer nivel en la lnea de envasado y embalaje, en la forma y con la periodicidad adecuada. CR1.4 Se seleccionan y preparan los equipos de acuerdo con el programa de envasado. CR1.5 Las operaciones de parada y arranque de la lnea de envasado se realizan segn las secuencias establecidas en los manuales o instrucciones de trabajo. CR1.6 Se respetan, en todo momento, las normas y los mecanismos de seguridad establecidos. CR1.7 Se detectan anomalas en el funcionamiento de los equipos de la lnea de envasado, se valoran y se procede a su correccin o aviso al servicio de mantenimiento. RP2: Preparar los materiales y regular los equipos especficos de envasado, acondicionado y embalaje de aceites de semillas y grasas, segn las prescripciones establecidas en los manuales de procedimiento. CR2.1 Se interpretan las especificaciones de envasado del aceite de semillas o grasas a procesar. CR2.2 Las mquinas y los equipos de la lnea de envasado, acondicionado y embalaje, se regulan hasta alcanzar la sincronizacin y el ritmo requeridos por las instrucciones de produccin. CR2.3 Se solicita el suministro de los consumibles al almacn, segn el ritmo de produccin. CR2.4 Se comprueba que los materiales de envasado estn dispuestos y son adecuados al lote que se va a trabajar. CR2.5 Los aceites de semillas y grasas a envasar, acondicionar y embalar, se identifican para determinar si son conformes respecto al lote, y estn preparados, o en su caso mezclado o combinados para ser procesados. CR2.6 Las etiquetas se comprueba que sean adecuadas al envase, as como que las inscripciones corresponden al lote procesado.
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CR2.7 Se comprueba que el acondicionado de los envases es el adecuado y que se ajusta a las instrucciones recibidas del producto. RP3: Controlar que se dispone de los consumibles necesarios para realizar el trabajo de envasado, acondicionado y embalaje, asegurando que se tratan correctamente los productos y desechos obtenidos. CR3.1 Se verifica que el aprovisionamiento a la lnea de envasado, el acondicionado y embalado de materiales y productos, se producen en la cuanta, tiempo, lugar y forma adecuados para permitir la continuidad del proceso. CR3.2 Se comprueba que la limpieza de los envases no formados in situ se realiza en las condiciones marcadas por las especificaciones de trabajo. CR3.3 Los materiales de desecho y productos terminados que no cumplen las especificaciones, se verifica que se trasladan para su reciclaje o tratamiento, en la forma y al lugar sealados. CR3.4 Se comprueba que los materiales de acondicionamiento son los consignados y se corresponden con la presentacin comercial del producto. RP4: Operar y procesar los envases en la lnea de envasado, acondicionado y embalaje de aceites de semillas y grasas. CR4.1 Se controla la formacin de los envases confeccionados in situ, garantizando que sus caractersticas (forma, tamao, grosor, soldadura, capas) son las que se especifican en el manual de proceso. CR4.2 Se verifica mediante muestreo y pesado posterior que la dosificacin del producto permanece dentro de los lmites establecidos. CR4.3 El cerrado y sellado del envase se ajusta a lo especificado, para cada aceite de semillas y grasa, en el manual e instrucciones de la operacin. CR4.4 Se comprueba que las etiquetas tienen la leyenda adecuada y completa para la identificacin y el posterior control y que se adhieren al envase en la forma y lugar correctos. CR4.5 El aceite de semillas o grasa envasada se traslada, en la forma y al lugar adecuado, en funcin de los procesos o almacenamientos posteriores. CR4.6 Se contabilizan los materiales y productos consumidos a lo largo del proceso de envasado, disponiendo los sobrantes para su utilizacin y, si fuera preciso, modificando las solicitudes de suministros. CR4.7 El acondicionado del producto final se realiza conforme al modelo y al lote previsto en las especificaciones. RP5: Verificar que el proceso llevado a cabo en la lnea de envasado, acondicionado y embalaje de aceites de semillas y grasas, se realiza de manera que se asegure las caractersticas finales del lote. CR5.1 Se comprueba que las caractersticas del ambiente o atmsfera de envasado se mantienen dentro de los niveles marcados en las instrucciones de la operacin. CR5.2 Se aplican las medidas correctoras apropiadas, en situaciones de incidencia o de desviacin, para restablecer el equilibrio o parar el proceso, solicitando, en su caso, la asistencia tcnica oportuna. CR5.3 Se controla que los ratios de rendimiento se mantienen dentro de los mrgenes previstos en las instrucciones de trabajo.
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CR5.4 La toma de muestras del producto final, su identificacin y su traslado, se llevan a cabo siguiendo los procedimientos establecidos. CR5.5 La informacin relativa a los resultados del trabajo, incidencias producidas y medidas correctoras, as como las referencias de materiales y productos utilizados, se registran en los soportes oportunos con el detalle indicado. RP6: Adoptar, en el puesto de trabajo del rea de envasado y embalaje, las medidas de proteccin necesarias para garantizar la seguridad. CR6.1 Se utilizan correctamente los equipos de proteccin individual requeridos en el rea de envasado y embalaje. CR6.2 El rea de envasado, acondicionado y embalaje se mantiene libre de elementos que puedan dificultar la realizacin de otros trabajos o puedan resultar peligrosos. CR6.3 Se comprueba la existencia y el funcionamiento de los dispositivos de seguridad en las mquinas y equipos de la lnea de envasado y embalaje y que se utilizan correctamente. CR6.4 La manipulacin de los envases se realiza tomando las medidas de proteccin adecuadas en cada caso.
Medios de produccin
Equipos de preparacin y formacin de envases: despaletizadoras, limpiadoras (sopladora, enjuagadora, lavadora). Moldeadora-sopladora de preformas, termoformadoras. Lneas de envasado: dosificadora-llenadora, embolsadoras, cerradoras, taponadoras, selladoras, soldadoras, precintadoras, marcadoras, etiquetadoras. Dispositivos de proteccin en equipos y mquinas. Lnea de acondicionado del envase. Materiales de acondicionamiento del producto. Diferentes materiales de embalaje. Mquinas embaladoras manuales y automticas. Lneas automticas de embalado y material auxiliar. Registros informticos de control de la lnea de embalaje. Material auxiliar para el embalaje, palatizado y almacenamiento. Etiquetas y adhesivos identificativos del embalaje.
Aceites de semillas y grasas comestibles envasados y acondicionados dispuestos para su almacenamiento, comercializacin y expedicin. Partes e informes de embalaje. Productos alimentarios embalados segn el plan establecido. Informes para la supervisin en el palatizado, almacenamiento y/o expedicin. Registros del mantenimiento de la maquinaria de embalaje.

Manuales de utilizacin de equipos, manuales de procedimiento e instrucciones de trabajo de envasado, de acondicionado y embalaje. Referencias de materiales y productos. Documentacin final del lote. Partes de trabajo e incidencias. Resultados de pruebas de calidad in situ. Fichas de seguridad de productos, guas de buenas prcticas higinicas y de manipulacin. Guas de buenas prcticas medioambientales.
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MDULOS FORMATIVOS
MDULO FORMATIVO
Recepcin y preparacin de semillas y materias grasas

Nivel: 2 Cdigo: MF0552_2
Asociado a la UC: Realizar y controlar las actividades de recepcin, tratamiento, almacenamiento y preparacin de semillas y materias primas de la industria del aceite. Duracin: 120 horas
Capacidades (C) y Criterios de Evaluacin (CE)

C1: Identificar los requerimientos de preparacin y mantenimiento de primer nivel de los equipos de recepcin y preparacin de semillas, para realizar las operaciones de limpieza y puesta a punto. CE1.1 Explicar el funcionamiento y la constitucin de los principales conjuntos, dispositivos o elementos, funcionabilidad de los equipos utilizados en la recepcin y preparacin de semillas y materias primas, empleando correctamente conceptos y terminologa e identificando las funciones y contribucin. CE1.2 Identificar los dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de las mquinas y equipos de recepcin. CE1.3 Efectuar la limpieza de mquinas y equipos de recepcin por procedimientos manuales y/o automtico, logrando los niveles exigidos por los procesos y productos. CE1.4 Realizar las adaptaciones de los equipos requeridas por cada tipo de recepcin y preparacin de las semillas. CE1.5 Reconocer y respetar la secuencia de operaciones de parada-marcha de los equipos. CE1.6 De acuerdo con los manuales de mantenimiento de los equipos de recepcin y preparacin bsicos, en un supuesto prctico, debidamente caracterizado: - Identificar los elementos que requieren mantenimiento. - Discriminar las operaciones de mantenimiento de primer nivel y ejecutarlas. CE1.7 Explicar las anomalas ms frecuentes que se presentan durante la utilizacin habitual de las mquinas y equipos de recepcin y preparacin de semillas y materias primas. C2: Aplicar las tcnicas de preparacin de las materias primas y semillas, operando con destreza y seguridad los equipos necesarios para conseguir la calidad requerida. CE2.1 Comparar el estado de llegada de las materias primas con las caractersticas que deben reunir al inicio de la recepcin y preparacin, relacionando los cambios con la eficacia del proceso. CE2.2 Describir las operaciones de seleccin, limpieza, secado, ensilado y segundo secado requeridas por los diferentes tipos de semillas, indicando en cada caso su aplicacin, la maquinaria necesaria y las condiciones de ejecucin. 26
CE2.3 Describir los diversos tipos de residuos obtenidos en la fase de recepcin y preparacin y los mtodos de eliminacin y recogida, as como sus posibles aprovechamientos. CE2.4 En un caso prctico de preparacin de materias primas y semillas, debidamente caracterizado: - Evaluar las caractersticas de la semilla entrante y reconocer las operaciones necesarias. - Seleccionar, asignar los parmetros y operar diestramente los equipos. - Aplicar las medidas especficas de higiene y seguridad en la manipulacin de las semillas y manejo de los equipos de recepcin y preparacin de semillas. - Contrastar las caractersticas de la semilla preparada en relacin con los requerimientos y en su caso, deducir medidas correctivas. C3: Definir las actividades de pretratamiento y prensado de semillas oleaginosas, segn las prescripciones establecidas en los manuales de procedimiento. CE3.1 Describir los diversos equipos de control de proceso, indicando en cada caso su aplicacin, maquinaria a controlar y las condiciones de ejecucin. CE3.2 En un supuesto prctico de pretratamiento y prensado de semillas oleaginosas debidamente caracterizado: Comparar los distintos datos extrados de los paneles en funcin del tipo de materia prima trabajada. CE3.3 Evaluar las caractersticas del producto entrante reconociendo parmetros de produccin, en un supuesto prctico, debidamente caracterizado: - Comprobar mediante evaluacin del producto terminado si los equipos de medida se ajustan a los criterios de aceptacin en el plan de calibracin vigente. - Aplicar medidas correctoras cuando se observa una desviacin en alguno de los parmetros de control. - Evaluar los registros generados para comprobar si se han obtenido los objetivos establecidos. C4: Aplicar los mtodos de recepcin, pretratamiento y prensado de semillas y grasas, para conseguir la calidad requerida. CE4.1 Diferenciar los mtodos de recepcin-pretratamiento-prensado (grano hmedo, pesado, prelimpieza, secado, ensilado, segundo secado y grano seco para descascarado), descomponerlos en operaciones, asociarlos a los equipos necesarios y relacionarlos con los distintos productos y procesos. CE4.2 Identificar las condiciones y parmetros de control de las diversas operaciones (humedad, peso temperatura, tiempos de permanencia, dosificaciones, velocidad de circulacin). CE4.3 Describir los tratamientos que pueden recibir los subproductos y residuos de recepcin y prensado de semillas, en funcin de sus caractersticas y utilidades. CE4.4 En un caso prctico de recepcin de semillas y pretratamiento, debidamente caracterizado: - Evaluar el nivel de preparacin de las materias primas y reconocer las operaciones necesarias. - Seleccionar, asignar los parmetros y operar diestramente las mquinas. - Aplicar las medidas especficas de higiene y seguridad en la manipulacin de los productos y manejo de los productos.
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- Contrastar las caractersticas del producto extrado y de los subproductos en relacin con los requerimientos y, en su caso, deducir medidas correctoras. - Calcular y contrastar los consumos y rendimientos obtenidos con los esperados y justificar las desviaciones. C5: Comprobar que el proceso de recepcin y preparacin de semillas se lleva a cabo de manera que se aseguren las caractersticas finales del lote. CE5.1 Aplicar el plan de control de calidad de las semillas y materias primas recepcionadas de acuerdo con los requisitos establecidos. CE5.2 Aplicar las medidas correctivas necesarias en caso de incidencia o de desviacin para restablecer el equilibrio o parada del proceso. CE5.3 Controlar que los ratios de rendimiento se mantienen dentro de los intervalos establecidos en las Especificaciones Tcnicas. CE5.4 Identificar y registrar el lote de producto decepcionado segn las instrucciones tcnicas establecidas para realizar la trazabilidad. C6: Realizar los ensayos pruebas (acidez, color, pH) para comprobar los resultados de las muestras tomadas durante el proceso productivo. CE6.1 Identificar que la muestra se toma de acuerdo al lugar, la forma y el modo de recogida especificados en el manual de instrucciones. CE6.2 Comprobar que los equipos de medicin para ensayos rpidos se encuentran dentro de los parmetros establecidos por el plan de calibracin. CE6.3 Interpretar los resultados de las pruebas practicadas, verificando que los parmetros de calidad se encuentran dentro de las especificaciones requeridas. CE6.4 Aplicar las medidas correctoras establecidas en el manual de calidad a las desviaciones detectadas emitiendo el informe correspondiente. C7: Aplicar las medidas de proteccin necesarias para garantizar la seguridad durante el proceso de recepcin y preparacin de semillas y materias primas grasas. CE7.1 Identificar y utilizar los diferentes equipos personales de proteccin requeridos para cada puesto rea de trabajo. CE7.2 Identificar y utilizar los diferentes dispositivos de seguridad en las mquinas y equipos. CE7.3 Comprobar que las medidas de proteccin son las adecuadas en la manipulacin de los productos. CE7.4 Aplicar el plan de mantenimiento de los equipos individuales de proteccin individual segn las instrucciones tcnicas de mantenimiento.
Capacidades cuya adquisicin debe ser completada en un entorno real de trabajo

C1 C2 C3 C5 respecto respecto respecto respecto a a a a CE1.6. CE2.4. CE3.2. CE5.1y CE5.2.
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Otras capacidades Cumplir con las normas de correcta produccin. Reconocer el proceso productivo de la organizacin. Demostrar flexibilidad para entender los cambios. Habituarse al ritmo de trabajo de la empresa.
Contenidos
1. Tcnicas y mtodos de recepcin de semillas
Registro de entrada de materia prima. Seleccin de la materia prima. Pesado. Manejo de las bsculas. Inspeccin de semillas. Limpieza. Secado. Ensilado. Segundo secado. Almacenamiento. Conservacin de semillas.
2. Tipos, caractersticas y funcionamiento de la maquinaria de recepcin y preparacin de semillas y materias primas

Tolvas de recepcin. Transportadores. Bsculas electrnicas. Secaderos. Silos y tolvas de almacenamiento.
3. Tcnicas y mtodos de pretratamiento y prensado de semillas

Silo regulador. Control de pesada. Limpieza y clasificacin. Descascarado. Cribado. Molienda. Laminado. Cocido.
4. Procesamiento de la cscara
Molienda. Granulado. Enfriamiento de grnulos. Almacenamiento.
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5. Prensado continuo
Obtencin de aceite. Separador vibratorio. Filtrado. Almacenamiento. Obtencin de turtos. Triturado de turtos. Preparado de turtos para fase de extraccin.
6. Control de calidad del aceite de semillas

Calidad. Control de la calidad en el rea de recepcin y preparacin de semillas y materias primas. Parmetros fsicos, qumicos y fsico-qumicos de control de calidad de semillas y materias primas. Procedimientos, procesos e instrucciones tcnicas de recepcin y preparacin.
7. Salud laboral en elaboracin de aceites de semillas y grasas

Condiciones de trabajo y seguridad. Factores de riesgo: Medidas de proteccin y prevencin. Primeros auxilios. Buenas prcticas higinicas de y manipulacin. Mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos. Mtodos de limpieza y productos de limpieza.
Parmetros de contexto de la formacin

Espacios e instalaciones
Aula polivalente de un mnimo de 2 m2 por alumno. Taller de aceite de 120 m2.
Perfil profesional del formador

1. Dominio de los conocimientos y las tcnicas relacionadas con la capacidad de controlar y realizar las actividades de recepcin, tratamiento, almacenamiento y preparacin de semillas y materias primas, que se acreditar mediante una de las formas siguientes: - Formacin acadmica de Tcnico Superior y de otras de superior nivel relacionadas con este campo profesional. - Experiencia profesional de un mnimo de tres aos en el campo de las competencias relacionadas con este mdulo formativo. 2. Competencia pedaggica acreditada de acuerdo con lo que establezcan las Administraciones competentes.
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MDULO FORMATIVO
Extraccin de aceites de semillas

Asociado a la UC: Realizar y controlar las operaciones correspondientes en la lnea de extraccin de aceites de semillas. Duracin: 150 horas

C1: Caracterizar los equipos y tiles para la extraccin de aceites de semillas. CE1.1 Comprobar que el rea de extraccin y produccin se encuentra en las condiciones de limpieza y uso establecidas en el plan de limpieza. CE1.2 Comprobar que la limpieza de los equipos de produccin, extraccin, tostado, desolventizado, molienda, destilado y auxiliares, se realiza siguiendo las pautas establecidas en el plan de limpieza establecido. CE1.3 Llevar a cabo las operaciones de mantenimiento de primer nivel de acuerdo con el plan de mantenimiento establecido. CE1.4 Realizar las secuencias de parada y arranque segn los manuales y/o instrucciones tcnicas establecidas. CE1.5 Respetar en todo momento las normas y mecanismos de seguridad establecidos. CE1.6 Valorar y proceder a la correccin de las anomalas surgidas como consecuencia del funcionamiento de los equipos. C2: Realizar y controlar la extraccin qumica de aceites de semillas. CE2.1 Interpretar las especificaciones tcnicas del producto a procesar. CE2.2 En un supuesto prctico, debidamente caracterizado: - Regular las mquinas y equipos para alcanzar la sincronizacin y el ritmo requerido por las instrucciones de produccin. - Controlar los procesos de extraccin, solventizacin, desolventizacin, destilacin, clarificacin, eliminacin de impurezas, desgomado, saponificacin, neutralizacin y decoloracin, comprobando que se llevan a cabo de acuerdo con las instrucciones tcnicas establecidas. - Realizar y controlar las actividades de formulacin, preparacin y aadido de aditivos alimentarios al aceite de semillas (vitaminas, cidos grasos, conservantes, colorantes, antioxidantes, etc.). - Identificar el turto triturado determinando si es conforme respecto al lote. - Verificar que los subproductos obtenidos se trasladan para su reciclaje o tratamiento en la forma y al lugar sealados. CE2.3. Controlar el almacenamiento, registro y expedicin de los aceites de semillas. C3: Controlar las actividades de obtencin de subproductos de la fase de extraccin. CE3.1 En un supuesto prctico, debidamente caracterizado: - Comprobar y verificar que el subproducto (harinas) obtenido cumple con las especificaciones tcnicas. 31
- Controlar el molido de los subproductos (harina). - Controlar el almacenamiento, registro y expedicin del subproducto. - Comprobar el rendimiento graso y otros parmetros fsico-qumicos de las harinas para verificar que corresponden con lo establecido en las instrucciones tcnicas. CE3.2. Registrar y analizar los resultados de la obtencin de subproductos en la fase de extraccin. C4: Verificar que el proceso y el aceite de semillas obtenido cumple con los criterios de calidad preestablecidos. CE4.1 Aplicar el plan de control de calidad de los aceites de semillas obtenidos, de acuerdo con los requisitos establecidos. CE4.2 Aplicar las medidas correctoras apropiadas para restablecer el equilibrio o parada del proceso cuando se produzca una incidencia o desviacin. CE4.3 Controlar que los ratios de rendimiento se mantienen dentro de los mrgenes establecidos en las instrucciones de trabajo. CE4.4 Realizar las tomas de muestra del producto final segn los procedimientos establecidos. CE4.5 Registrar las incidencias producidas y las medidas correctoras aplicadas referentes a los materiales y productos utilizados. C5: Aplicar las medidas de proteccin necesarias para garantizar la seguridad durante el proceso de extraccin de aceites de semillas. CE5.1 Identificar y utilizar los diferentes equipos personales de proteccin requeridos para cada puesto rea de trabajo. CE5.2 Identificar y utilizar los diferentes dispositivos de seguridad en las mquinas y equipos. CE5.3 Comprobar que las medidas de proteccin son las adecuadas en la manipulacin de los productos. CE5.4 Aplicar el plan de mantenimiento de los equipos individuales de proteccin individual segn las instrucciones tcnicas de mantenimiento. CE5.5 Aplicar el plan de buenas prcticas medioambientales en todo el proceso y rea de extraccin de semillas.

C1 respecto a CE1.1. CE1.2; C2 respecto a CE2.2. C3 respecto a CE3.1. C4 respecto a CE4.1 y CE4.2. Otras capacidades Cumplir con las normas de correcta produccin. Reconocer el proceso productivo de la organizacin Demostrar flexibilidad para entender los cambios. Habituarse al ritmo de trabajo de la empresa.
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Contenidos
1. Extraccin del turto triturado
Extraccin. Obtencin de grnulos agotados. Desolventizado. Obtencin del solvente. Tostado de harina. Molienda. Almacenamiento de harinas. Obtencin de miscela. Destilacin de la miscela. Obtencin de aceite. Obtencin de solvente.
2. Extraccin de lminas
Obtencin de lminas agotadas. Desolventizado. Tostado de harina. Molienda. Almacenamiento de harinas. Obtencin de solvente. Obtencin de miscela. Destilacin. Obtencin de aceite. Obtencin del solvente.
3. Extraccin de granulado
Agotamiento del grnulo. Desolventizado. Tostado de harina. Molienda. Almacenamiento de harinas. Obtencin del solvente. Obtencin de miscela. Destilacin. Obtencin de aceite. Obtencin del solvente.
4. Control de calidad en la extraccin de aceites y semillas

Gestin de la calidad en el rea de extraccin de aceites de semillas. Parmetros fsicos, qumicos y fsico-qumicos de control de calidad de los aceites de semillas. Procedimientos, procesos e instrucciones tcnicas de extraccin y obtencin de aceites de semillas.
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Clasificacin de los aceites de semillas. Normativa y legislacin de aceites de semillas. Aditivos autorizados en la elaboracin de aceites de semillas. Aceites especiales: Aceites vitaminados, enriquecidos con antioxidantes. Aceites condimentados (especias).
5. Salud laboral
Condiciones de trabajo y seguridad. Factores de riesgo: Medidas de proteccin y prevencin en la extraccin de aceites de semillas. Seguridad en mquinas y equipos. Primeros auxilios.


1. Dominio de los conocimientos y las tcnicas relacionadas con la capacidad de controlar y realizar las actividades de extraccin de aceites de semillas, que se acreditar mediante una de las formas siguientes: - Formacin acadmica de Tcnico Superior y de otras de superior nivel relacionadas con este campo profesional. - Experiencia profesional de un mnimo de tres aos en el campo de las competencias relacionadas con este mdulo formativo. 2. Competencia pedaggica acreditada de acuerdo con lo que establezcan las Administraciones competentes.
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MDULO FORMATIVO
Elaboracin de grasas y margarinas

Asociado a la UC: Realizar y controlar las operaciones correspondientes en la lnea de elaboracin de grasas y margarinas. Duracin: 120 horas

C1: Preparar y mantener los equipos y elementos auxiliares necesarios, para la elaboracin de grasas y margarinas. CE1.1 Explicar el funcionamiento y la constitucin de los principales conjuntos, dispositivos o elementos de funcionabilidad de los equipos utilizados en la obtencin de grasas y margarinas, empleando correctamente conceptos y terminologa e identificando las funciones y contribucin. CE1.2 Identificar los dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de las mquinas y equipos. CE1.3 Efectuar la limpieza de mquinas y equipos por procedimientos manuales y/o automticos logrando los niveles exigidos por los procesos y productos. CE1.4 Realizar las adaptaciones de los equipos requeridas por cada tipo de operacin. CE1.5 Reconocer y respetar la secuencia de operaciones de parada-marcha de los equipos. CE1.6 De acuerdo con los manuales de mantenimiento de los equipos de operacin bsicos; ante un supuesto prctico debidamente caracterizado: - Identificar los elementos que requieren mantenimiento. - Discriminar las operaciones de mantenimiento de primer nivel y ejecutarlas. CE1.7 Explicar las anomalas ms frecuentes que se presentan durante la utilizacin habitual de las mquinas y equipos. C2: Realizar y controlar la elaboracin de margarinas. CE2.1 Identificar e interpretar las especificaciones tcnicas del producto que se va a procesar. CE2.2 En un supuesto prctico de elaboracin de margarinas, debidamente caracterizado: - Regular las mquinas y equipos para alcanzar la sincronizacin y el ritmo requeridos por las instrucciones de produccin. - Seleccionar los aceites necesarios para la elaboracin de margarinas. - Realizar y controlar los procesos de los diferentes tipos de hidrogenacin. - Realizar y controlar el pesado y mezclado de los ingredientes segn la formulacin especificada. - Realizar y controlar las actividades de emulsionado, enfriado y moldeado de la masa, segn la especificacin tcnica correspondiente. - Realizar y controlar el almacenamiento de la margarina obtenida segn las instrucciones de trabajo establecidas. 35
- Verificar que los subproductos obtenidos, residuos y vertidos que no cumplan las especificaciones, se segregan para su reciclaje. C3: Controlar y realizar la elaboracin de grasas comestibles. CE3.1 Identificar e interpretar adecuadamente las especificaciones del producto a procesar. CE3.2 En un caso prctico de elaboracin de grasas comestibles, debidamente caracterizado: - Regular las mquinas y equipos para alcanzar la sincronizacin y el ritmo requerido por las instrucciones de produccin. - Seleccionar los aceites necesarios para la elaboracin de grasas. - Realizar y controlar los procesos de los diferentes tipos de hidrogenacin. - Realizar y controlar el pesado y mezclado de los ingredientes segn la formulacin especificada. - Realizar y controlar las actividades de emulsionado, enfriado y moldeado de la masa, segn la especificacin tcnica correspondiente. - Realizar y controlar el almacenamiento de las grasas obtenidas segn las instrucciones de trabajo establecidas. - Verificar que los subproductos obtenidos, residuos y vertidos que no cumplan las especificaciones, se segregan para su reciclaje. C4: Verificar que las grasas y margarinas cumplen con los criterios de calidad preestablecidos. CE4.1 Aplicar las medidas correctoras apropiadas para restablecer el equilibrio o parada del proceso cuando se produzca una incidencia o desviacin. CE4.2 Controlar que los ratios de rendimiento se mantienen dentro de los mrgenes establecidos en las instrucciones de trabajo. CE4.3 Realizar las tomas de muestra del producto final segn los procedimientos establecidos. CE4.4 Registrar las incidencias producidas y las medidas correctoras aplicadas referentes a los materiales y productos utilizados. C5: Aplicar las medidas de proteccin necesarias para garantizar la seguridad durante el proceso de extraccin de aceites de semillas. CE5.1 Identificar y utilizar los diferentes equipos personales de proteccin requeridos para cada puesto rea de trabajo. CE5.2 Identificar y utilizar los diferentes dispositivos de seguridad en las mquinas y equipos. CE5.3 Comprobar que las medidas de proteccin son las adecuadas en la manipulacin de los productos. CE5.4 Aplicar el plan de mantenimiento de los equipos individuales de proteccin individual segn las instrucciones tcnicas de mantenimiento. CE5.5 Aplicar el plan de buenas prcticas medioambientales en todo el proceso y rea de extraccin de semillas.
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C1 C2 C3 C4 respecto respecto respecto respecto a a a a CE1.6. CE2.2. CE3.2. CE4.1.
Contenidos
1. Recepcin de aceites
Recepcin y seleccin de aceites. Preparacin de aceites para la elaboracin de margarinas. Preparacin de aceites para la elaboracin de grasas.
2. Proceso de obtencin de margarinas

Distintos procesos de hidrogenacin. Pesado y mezclado de ingredientes. Emulsionado de grasas. Enfriado. Moldeado de masa.
3. Elaboracin de grasas comestibles

Seleccin de aceites. Procesos de hidrogenacin, esterificacin. Operaciones de pesado, mezclado, emulsionado. Enfriamiento y moldeado. Reciclaje de subproductos.
4. Almacenamiento de margarinas y grasas

Transporte de margarinas y grasas. Depsitos de almacenamiento de margarinas y grasas. Enfriadores. Moldeadores. Clasificacin por calidades y especificaciones tcnicas de margarinas y grasas.
5. Clasificacin de las margarinas

Margarinas vitaminadas, con aditivos.
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6. Control de calidad en la obtencin de grasas comestibles y margarinas

Gestin de la calidad en el rea de obtencin de grasas comestibles y margarinas. Parmetros fsicos, qumicos y fsico-qumicos de control de calidad de las grasas comestibles y margarinas. Procedimientos, procesos e instrucciones tcnicas de extraccin y obtencin de margarinas y grasas comestibles.


1. Dominio de los conocimientos y las tcnicas relacionadas con la capacidad de controlar y realizar las actividades de elaboracin de grasas comestibles y margarinas, que se acreditar mediante una de las formas siguientes: - Formacin acadmica de Tcnico Superior y de otras de superior nivel relacionadas con este campo profesional. - Experiencia profesional de un mnimo de tres aos en el campo de las competencias relacionadas con este mdulo formativo. 2. Competencia pedaggica acreditada de acuerdo con lo que establezcan las Administraciones competentes.
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MDULO FORMATIVO
Envasado y embalaje de aceites de semillas y grasas

Asociado a la UC: Realizar y controlar las operaciones de envasado y embalaje de aceites de semillas y grasas. Duracin: 90 horas

C1: Caracterizar los materiales y los envases para el envasado y etiquetado de aceites de semillas y grasas y, relacionar sus caractersticas con sus condiciones de utilizacin. CE1.1 Clasificar los envases y los materiales de envasado ms empleados para aceites de semillas y grasas. CE1.2 Describir las caractersticas y condiciones de empleo de los distintos envases y materiales de envasado. CE1.3 Sealar las incompatibilidades existentes entre los materiales y envases y, los aceites de semillas y grasas. CE1.4 Identificar los materiales para el etiquetado y asociarlos con los envases y los aceites de semillas y grasas ms idneos. C2: Identificar los requerimientos y efectuar las operaciones de mantenimiento de primer nivel y de preparacin de las mquinas y equipos de envasado y embalaje. CE2.1 Interpretar los manuales de mantenimiento de los equipos y mquinas de envasado, seleccionando las operaciones de primer nivel. CE2.2 Especificar los reglajes a realizar ante un cambio de formato en el envase. CE2.3 Enumerar y explicar el significado de las revisiones a llevar a cabo antes de la puesta en marcha o parada de una lnea o equipos de envasado y/o embalaje. CE2.4 Reconocer las incidencias ms frecuentes surgidas en una lnea o equipos de envasado y embalaje y, deducir las posibles causas y las medidas preventivas y correctivas a adoptar. CE2.5 Ante un supuesto prctico, debidamente caracterizado: - Aplicar y controlar la secuencia de operaciones de limpieza de una lnea o equipos de envasado y embalaje al finalizar cada lote teniendo en cuenta los aceites de semillas o grasas procesados. - Realizar las operaciones necesarias para mantener y preparar las mquinas y equipos. - Aplicar las medidas de seguridad personal necesarias en el rea de envasado y embalaje de aceites de semillas y grasas comestibles.
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C3: Operar con la destreza adecuada mquinas, equipos y lneas de envasado, etiquetado y embalaje utilizados en la industria de obtencin de aceites de semillas y grasas. CE3.1 En un supuesto prctico, debidamente caracterizado: - Distinguir los diferentes tipos de envasado utilizados para aceites de semillas y grasas. - Identificar y caracterizar las operaciones de formacin de envases in situ, de preparacin de envases, de llenado-cerrado y de etiquetado. - Describir las partes y su funcionamiento de las mquinas, equipos y lneas de envasado y embalaje. - Realizar en el orden y la secuencia correcta de las diversas mquinas y equipos que componen una lnea de envasado y embalaje, las operaciones precisas para conseguir un correcto envasado, etiquetado y embalaje. - Aplicar las medidas de seguridad especficas en la utilizacin de las mquinas y equipos de envasado y embalaje. CE3.2 Reconocer las incidencias ms frecuentes surgidas en las lneas de envasado y embalaje, deduciendo las posibles causas y las medidas preventivas y correctivas a adoptar. C4: Evaluar la conformidad de los aceites de semillas y grasas envasados, durante el proceso y al final del mismo. CE4.1 Relacionar los parmetros a vigilar durante el proceso, sus valores admisibles y los puntos de control. CE4.2 Identificar los controles de llenado, cierre y otros. CE4.3 Calcular niveles de desviacin y compararlos con las referencias para admitir o rechazar los productos y deducir medidas correctivas. CE4.4 Evaluar la conformidad de los productos y lotes envasados y embalados con las indicaciones de las instrucciones de trabajo. CE4.5 Comprobar que el etiquetado, acondicionado y rotulacin, se ajustan a las especificaciones. C5: Aplicar las medidas de proteccin necesarias para garantizar la seguridad durante el proceso de envasado y embalaje de aceites de semillas y grasas. CE5.1 Identificar y utilizar los diferentes equipos personales de proteccin requeridos para cada puesto rea de trabajo. CE5.2 Identificar y utilizar los diferentes dispositivos de seguridad en las mquinas y equipos. CE5.3 Comprobar que las medidas de proteccin son las adecuadas en la manipulacin de los productos. CE5.4 Aplicar el plan de mantenimiento de los equipos individuales de proteccin individual segn las instrucciones tcnicas de mantenimiento. CE5.5 Aplicar el plan de buenas prcticas medioambientales en todo el proceso y rea de envasado y embalaje de aceites de semillas y grasas.

C2 respecto a CE2.5. C3 respecto a CE3.1.
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Contenidos
1. Envasado del aceite. Caractersticas
Tipos y caractersticas de los materiales de envasado. Materiales auxiliares de las lneas de envasado. Concepto de acondicionado de productos. Tipos y caractersticas de los envases utilizados en la industria alimentaria. Normativa de envasado en la industria alimentaria. Conceptos bsicos sobre la fabricacin de los envases utilizados en la industria alimentaria. Mtodos de envasado: Tipos, caractersticas y utilizacin.
2. Equipos de envasado de aceite

Mquinas manuales de envasado: Tipos y caractersticas. Mquinas automticas de envasado: Tipos y caractersticas. Lneas automatizadas integrales de envasado. Conceptos bsicos sobre secuencia por procesos. Las buenas prcticas higinicas en el envasado y acondicionado.
3. Embalaje del aceite

Tipos y caractersticas de los materiales de embalaje. Mquinas manuales de embalaje: Tipos y caractersticas. Mquinas automticas de embalaje: Tipos y caractersticas. Lneas automatizadas integrales de embalaje. Materiales auxiliares de las lneas de embalaje. Conceptos bsicos sobre secuencia por procesos. Las buenas prcticas higinicas en el embalaje. Mtodos de embalaje: Tipos, caractersticas y utilizacin. Rotulacin. Sistemas de control y vigilancia de la planta de embalaje.
4. Etiquetado del aceite

Tcnicas de etiquetado.
5. Seguridad e higiene en procesos de envasado de aceite

Las buenas prcticas higinicas. Las buenas prcticas de manipulacin. Seguridad y salud laboral en la planta de envasado. Sistemas de control y vigilancia de la planta de envasado.
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1. Dominio de los conocimientos y las tcnicas relacionadas con la capacidad de controlar y realizar las actividades de envasado y embalaje de aceites de semillas y grasas comestibles, que se acreditar mediante una de las formas siguientes: - Formacin acadmica de Tcnico Superior y de otras de superior nivel relacionadas con este campo profesional. - Experiencia profesional de un mnimo de tres aos en el campo de las competencias relacionadas con este mdulo formativo. 2. Competencia pedaggica acreditada de acuerdo con lo que establezcan las Administraciones competentes.
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Glosario
Catlogo Modular de Formacin Profesional (CMFP)
Conjunto de Mdulos Formativos asociados a las diferentes Unidades de Competencia de las cualificaciones profesionales. Proporciona un referente comn para una integracin de las ofertas de Formacin Profesional que permita la capitalizacin y el fomento del aprendizaje a lo largo de la vida.
Catlogo Nacional de las Cualificaciones Profesionales (CNCP)

Es el instrumento del Sistema Nacional de Cualificaciones y Formacin Profesional que ordena las cualificaciones profesionales, identificadas en el sistema productivo en funcin de las competencias apropiadas para el ejercicio profesional, y por tanto, susceptibles de reconocimiento y acreditacin.
Certificado de Profesionalidad
Los certificados de profesionalidad acreditan con carcter oficial las competencias profesionales que capacitan para el desarrollo de una actividad laboral con significacin en el empleo. Tales competencias estn referidas a las unidades de competencia de las cualificaciones profesionales del Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, por lo que cada certificado de profesionalidad podr comprender una o ms de dichas unidades. En todo caso, la unidad de competencia constituye la unidad mnima acreditable y acumulable para obtener un certificado de profesionalidad.
Competencia general
Referida a una cualificacin profesional, describe de forma abreviada el cometido y funciones esenciales del profesional.
Competencia profesional
Conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de la actividad profesional conforme a las exigencias de la produccin y el empleo.
Describe, con carcter orientador, los medios de produccin, productos y resultados del trabajo, informacin utilizada o generada y cuantos elementos de anloga naturaleza se consideren necesarios para enmarcar la realizacin profesional.
Criterios de Realizacin (CR)

Expresan el nivel aceptable de la Realizacin Profesional para satisfacer los objetivos de las organizaciones productivas y constituye una gua para la evaluacin de la competencia profesional.
Cualificacin profesional
Conjunto de competencias profesionales con significacin para el empleo que pueden ser adquiridas mediante formacin modular u otros tipos de formacin, as como a travs de la experiencia laboral.
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Entorno profesional
Indica, con carcter orientador, el mbito profesional, los sectores productivos y las ocupaciones o puestos de trabajo relacionados con una cualificacin profesional.
Especificaciones de la formacin
Se expresarn a travs de las Capacidades y sus correspondientes Criterios de Evaluacin, as como mediante los contenidos que permitan alcanzar dichas capacidades. Se identificarn, adems, aquellas capacidades cuya adquisicin deba ser, en su caso, completada en un entorno real de trabajo. Constarn tambin los parmetros del contexto de la formacin para que sta sea de calidad.
Familia profesional
Conjunto de cualificaciones en las que se estructura el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, atendiendo a criterios de afinidad de la competencia profesional.
Mdulo Formativo (MF)

Bloque coherente de formacin asociado a cada una de las Unidades de Competencia que configuran la cualificacin.
Niveles de cualificacin profesional

Son los que se establecen atendiendo a la competencia profesional requerida por las actividades productivas con arreglo a criterios de conocimientos, iniciativa, autonoma, responsabilidad y complejidad. Los niveles se definen de uno a cinco, donde el uno corresponde al ms bsico mientras el cinco es el que exige mayor grado de cualificacin del trabajador.
Realizaciones Profesionales (RP)

Elementos de la competencia que establecen el comportamiento esperado de la persona, en forma de consecuencias o resultados de las actividades que realiza.
Sistema Nacional de Cualificaciones y Formacin Profesional (SNCFP)

Conjunto de instrumentos y acciones necesarios para promover y desarrollar la integracin de las ofertas de la Formacin Profesional, a travs del Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, as como la evaluacin y acreditacin de las correspondientes competencias profesionales, de forma que se favorezca el desarrollo profesional y social de las personas y se cubran las necesidades del sistema productivo.
Ttulo de formacin profesional

El ttulo es un instrumento para acreditar las cualificaciones y competencias, adquiridas por la va formal, y asegurar un nivel de formacin, incluyendo competencias profesionales, personales y sociales. Los ttulos de la formacin profesional en el sistema educativo son el de Tcnico y el de Tcnico Superior. Las enseanzas conducentes a los ttulos de Tcnico y Tcnico Superior son los ciclos formativos de grado medio y grado superior, respectivamente.
Unidad de Competencia (UC)

El agregado mnimo de competencias profesionales, susceptible de reconocimiento y acreditacin parcial, a los efectos previstos en el artculo 8.3 de la Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional.
46
ANEXO I
Grupo de trabajo de la Familia Profesional Industrias Alimentarias (INA)

Responsables del grupo de trabajo
Jefe de Grupo: Jos Lus Navamuel Ruesga Secretario Tcnico: Jess Agudelo Blanco Coordinadora Metodolgica: M Isabel Garca-Chicote Yuste
Expertos Tecnolgicos
Elaboracin de productos crnicos, embutidos y alimentos precocinados Jos M Martnez Garca Centro de Trabajo: La Astorgana S.L.San Sebastin de los Reyes. Madrid Organizacin proponente: Federacin Espaola de Industrias de la Alimentacin y Bebidas (FIAB). Confederacin Espaola de Organizaciones Empresariales (CEOE) Fabricacin de grasas, aceites y margarinas Manuel Luque Trucio Centro de Trabajo: Asociacin Provincial de Almazaras. Jan Organizacin proponente: Federacin Espaola de Industrias de la Alimentacin y Bebidas (FIAB). Confederacin Espaola de Organizaciones Empresariales (CEOE) Elaboracin de conservas de pescado, vegetales y crnicas Jos Ignacio Calleja Lafuente Centro de Trabajo: Consebro. Asociacin de Industrias Conserveras de Navarra, la Rioja y Aragn. San Adrin. Navarra Organizacin proponente: Federacin Espaola de Industrias de la Alimentacin y Bebidas (FIAB). Confederacin Espaola de Organizaciones Empresariales (CEOE) Productos lcteos, alimentos infantiles y dietticos Roland Jaum Classeen Centro de Trabajo: Danone, S.A. Barcelona Organizacin proponente: Federacin Espaola de Industrias de la Alimentacin y Bebidas (FIAB). Confederacin Espaola de Organizaciones Empresariales (CEOE)
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Panadera y repostera Francisco Javier Labarca Vaca Centro de Trabajo: Fundacin Centro Tecnolgico de Cereales de Castilla y Len. Palencia Organizacin proponente: Consejera de Educacin de la Junta de Castilla y Len. Valladolid Bebidas, cerveza Fernando Reparaz Escalona Centro de Trabajo: Mahou S.A.Madrid Organizacin proponente: Asociacin espaola de tcnicos de la cerveza y malta (AETCM). Madrid Calidad y seguridad alimentaria Jos Manuel Cataln Alonso Centro de Trabajo: Consultora y Mercadotecnia S.L. Logroo. La Rioja Organizacin proponente: Direccin General de Educacin del Gobierno de la Rioja. Logroo
Expertos Formativos
Elaboracin de productos crnicos y precocinados Ana Isabel Torre Sez de Argandaona Centro de Trabajo: Instituto de Educacin Secundaria (IES) Lope de Vega. Santa Mara de Cavn. Cantabria Organizacin proponente: Consejera de Educacin y Juventud del Gobierno de Cantabria. Santander Elaboracin de productos lcteos, grasas y aceites Jos Maria Labrador de la Rubia Centro de Trabajo: Instituto de Educacin Secundaria (IES) Escultor Juan de Villanueva. Pola de Siero. Asturias Organizacin proponente: Consejera de Educacin y Ciencia del Principado de Asturias. Oviedo Elaboracin de conservas Juan Pastor Cebolla Centro de Trabajo: Escuela de Industrias Agroalimentarias. Alfaro. La Rioja Direccin General Educacin y Universidades del Gobierno de la Rioja. Elaboracin de vinos y otras bebidas Nicols Snchez Diana Centro de Trabajo: Escuela de Viticultura y Enologa. Requena. Valencia Organizacin proponente: Diputacin de Valencia
48
Elaboracin de panadera y repostera Jose Luis Gata Pizarro Centro de Trabajo: Instituto de Educacin Secundaria (IES) Vegas Bajas. Montijo. Badajoz Organizacin proponente: Direccin General de Formacin Profesional y Promocin Educativa. Mrida. Badajoz Procesos en la industria alimentaria M Dolores Huertas Daz Regaon Centro de Trabajo: Instituto de Educacin Secundaria (IES) Gregorio Prieto. Valdepeas. Ciudad Real Organizacin proponente: Direccin General de Ordenacin Educativa y Formacin Profesional de la Junta de Comunidades de Castilla la Mancha. Toledo.
49
ANEXO II
Organizaciones que han realizado observaciones en el contraste externo de la cualificacin profesional

Consejera de Educacin y Ciencia Principado de Asturias Consejera de Educacin y Ciencia Generalitat Valenciana Confederacin Espaola de Organizaciones Empresariales (CEOE). Federacin Espaola de Industrias de la Alimentacin y Bebidas (FIAB).Oliaesa. Jan Comisiones Obreras (CC.OO) Madrid. Federacin Agroalimentaria Instituto de Formacin y Estudios Sociales (IFES). Unin General de Trabajadores. Andaluca
51
ANEXO III
Situacin actual de la Familia Profesional Industrias Alimentarias (INA) en el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales
(Marzo 2008)
CDIGO INA172_1 INA173_1 INA104_2 INA108_2 INA105_2 INA106_2 INA235_2 INA236_2 INA174_2 INA103_2 INA238_2 INA237_2 INA013_2 INA175_2 INA015_2 INA107_2 INA109_2 INA012_2 INA014_2 INA016_3 INA239_3 INA176_3 INA177_3 CUALIFICACIN PROFESIONAL Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria alimentaria Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria alimentaria Carnicera y elaboracin de productos crnicos Elaboracin de cerveza Elaboracin de azcar Elaboracin de leches de consumo y productos lcteos Elaboracin de productos para la alimentacin animal Elaboracin de refrescos y aguas de bebida envasadas Elaboracin de vinos y licores Fabricacin de conservas vegetales Fabricacin de productos de cafs y sucedneos de caf Fabricacin de productos de tueste y de aperitivos extrusionados Obtencin de aceites de oliva Obtencin de aceites de semillas y grasas Panadera y bollera Pastelera y confitera Pescadera y elaboracin de productos de la pesca y de la acuicultura Quesera Sacrificio, faenado y despiece de animales Enotecnia Industrias crnicas Industrias de conservas y jugos vegetales Industrias de derivados de cereales y de dulces NIVEL HORAS FORMACIN 300 240 510 270 450 630 360 240 570 480 210 180 400 480 480 570 540 390 465 600 600 600 600 SITUACIN INA RD 1228/2006 RD 1228/2006 RD 1087/2005 RD 1087/2005 RD 1087/2005 RD 1087/2005 RD 729/2007 RD 729/2007 RD 1228/2006 RD 1087/2005 RD 729/2007 RD 729/2007 RD 295/2004 RD 1228/2006 RD 295/2004 RD 1087/2005 RD 1087/2005 RD 295/2004/ RD 1087/2005 RD 295/2004 RD 295/2004 RD 729/2007 RD 1228/2006 RD 1228/2006
1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3
53
CDIGO INA178_3 INA179_3 INA240_3 INA180_3
CUALIFICACIN PROFESIONAL Industrias de productos de la pesca y de la acuicultura Industrias del aceite y grasas comestibles Industrias derivadas de la uva y del vino Industrias lcteas
NIVEL 3 3 3 3
HORAS FORMACIN 600 600 510 600
SITUACIN RD 1228/2006 RD 1228/2006 RD 729/2007 RD 1228/2006
Nmero de cualificaciones de la Familia Profesional Industrias Alimentarias Nivel 1: 2 Nivel 2: 17 Nivel 3: 8 Total: 27
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MINISTERIO DE EDUCACIN POLTICA SOCIAL Y DEPORTE Instituto Nacional de las Cualificaciones Rafael Calvo, 18 28010 Madrid Telfono: 91 310 66 01 http://www.mepsyd.es/educa/incual
GOBIERNO DE ESPAA
MINISTERIO DE EDUCACIN, POLTICA SOCIAL Y DEPORTE
MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIN
CONSEJO GENERAL DE FORMACIN PROFESIONAL
FONDO SOCIAL EUROPEO

OBTENCION DE ACEITES DE SEMILLAS Y GRASAS. Lic. Jose Antonio Peñafiel Vasquez Especialidad Industrias Alimentarias

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Familia Profesional Industrias Alimentarias

Obtencin de aceites de semillas y grasas Nivel 2

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Direccin: Francisca Mara Arbizu Echvarri Coordinacin: Virginia Casado Marcos

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Familia Profesional Industrias Alimentarias

Obtencin de aceites de semillas y grasas

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Real Decreto 1228/2006, de 27 de octubre

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Artculo 1. Objeto y mbito de aplicacin

Artculo 2. Cualificaciones profesionales que se establecen

Disposicin Adicional nica. Actualizacin

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Disposicin Final primera. Ttulo competencial

Disposicin Final segunda. Habilitacin para el desarrollo normativo

Disposicin Final tercera. Entrada en vigor

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Familia Profesional Industrias Alimentarias Elaboracin de vinos y licores

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Formacin asociada: (480 horas)

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Realizaciones Profesionales (RP) y Criterios de Realizacin (CR)

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Realizar y controlar las operaciones correspondientes en la lnea de extraccin de aceites de semillas

Realizaciones Profesionales (RP) y Criterios de Realizacin (CR)

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Realizar y controlar las operaciones correspondientes en la lnea de elaboracin de grasas y margarinas

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