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Pizza patchwork

En casa gusta mucho la pizza, con lo cual, he podido investigar diferentes recetas de masas hasta encontrar la que ms nos gusta. Si fuera la investigacin con acelga me imagino que me echaran el freno despus de probar unas cuantas veces, pero pizza?... lo que quiera, con lo cual, el primer hndicap superado. Despus de probar muchas masas, todas ricas, la verdad, creo que he encontrado la mejor. El sabor es perfecto, y la manejabilidad espectacular. Mejor que ninguna de las que he usado. El responsable de esto?. Fabin Martn y su libro Las mejores pizzas del mundo, que cay en mis manos de manera casual, nunca mejor dicho, cuando fui a coger un libro de repostera en la Biblioteca de Guadalajara, y sali disparado de la estantera el de las pizzas, y aterriz en mis manos en plan anuncio. Cuntas satisfacciones me esta dando! A la segunda cosa que llevaba un tiempo dndole vueltas era hacer un pizza con ingredientes vegetales nos encantan las que llevan esprragos. Pero quera darle una presentacin original y diferente, labor nada fcil porque est casi todo inventado. En un momento de inspiracin mxima que no siempre los tengo, ja, ja me vino a la cabeza, con los ingredientes que tena pensados (esprrago blanco, verde, zanahoria, berenjena, y tomate) un recorte de patchwork. Creo que todos sabis lo que es, pero por si alguien no lo sabe, consiste en ir cosiendo retales de diferentes telas para conseguir mantas, colchas, cojines, edredones y otros objetos. Eso es lo que yo quera hacer, pero con mis verduras y mi masa. En ltimo lugar quera comentaros, como no poda ser de otro modo, que detrs de la confeccin estaba, sin que ella lo supiera, mi compaera bloguera Adi. Todos los que la conocis, sabis como cocina, con que mimo cuida los ingredientes y la presentacin, y tambin sabis de su otro blog, dedicado a su patchwork-mana, pero sino lo conocis, os invito a que dejis unos minutos lo que estis haciendo y disfrutis con sus trabajos. Y digo yo: Cmo andar esta mujer por Mallorca con su Pedro, tan tranquila, sin que le hayan puesto un monumento a esas manos suyas? Os voy a poner la receta de las dos masas de pizza que utilizo, que son las mismas de Fabin Martn: una para amasar a mano y otra con la Thermomix.

Masa de pizza para amasar a mano


Ingredientes
500 grs. de harina 250 ml. de agua + (25 ml. si hiciera falta aadir algo ms) 30 grs. de levadura fresca 25 ml. de aceite de oliva 10 grs. de sal

Preparacin

1. En un bol poner la harina y mezclar con la levadura. Usar las manos para este cometido. 2. Aadir los 250 ml. de agua fra y seguir mezclando con las manos durante 6 minutos. 3. Seguidamente agregar la sal y continuar 6 minutos ms. www.webos-fritos.es

4. Para finalizar, echar el aceite y volver a mezclar 6 minutos ms. Si al final de este proceso no quedara bien lisa y ligada, echar los 25 ml. de agua restantes. 5. Dejar la masa reposando 24 horas en la nevera y sacarla 1 hora antes, para que el aumento de la temperatura la haga mas flexible.

Masa de pizza a la Thermomix


Ingredientes
250grs. de harina 20 grs. de levadura fresca de panadera 10 grs. de sal 100 ml. de agua fra 30 ml. de aceite de oliva

Preparacin

1. Echar el agua, la sal y la levadura en el vaso. Programar 1 minuto, vel. 2. 2. Agregar el aceite y programar 1 minuto, vel. 2. 3. Incorporar la harina y amasar 3 minutos, vel. espiga. 4. Echar la masa en un cuenco, taparla con un pao hmedo y dejarla reposar.

Mis modificaciones

Utilic harina de fuerza, ya que la receta no lo especificaba, pero quit 50 gramos de esta harina y los sustitu por 50 de harina fina de maz, porque me gusta el toque que le da a la masa de pizza. Pero al da siguiente, ante el xito que tuve, la repet tal y como pone en la receta y no not ninguna diferencia con el da anterior, as que me quedo con la receta tal cual. Me gust ms como me sali la masa en la Thermomix que la que amas a mano, y es que como no soy profesional, termino con el hombro dislocado. En la Thermomix, queda la masa dividida en pequeas bolitas, pero al sacarlas se reunifican fcilmente en una sola bola, que se maneja perfectamente y, a reposar, en mi caso, lo que dur un cine.

Pizza patchwork
Ingredientes
Una bolsa de queso mozarella, de la mejor calidad que encontremos: la ocasin lo merece. Ya que nos ponemos a hacerla, creo que una buena mozarella es fundamental. Utlizar al gusto a mi me sobr un poco. Tomate frito casero al gusto Un bote de esprragos verdes Un bote de esprragos blancos Un tomate maduro hermoso berenjena zanahoria Organo al gusto Unas escamas de sal de mar al romero Encontr en Mercadona unos botes de esprragos ideales, tanto de los blancos como de los trigueros, preparados para utilizar.

Preparacin

1. Precalentar el horno a 22

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2. Estirar con un rodillo la masa hasta conseguir un rectngulo. Cortar la masa sobrante con una esptula de madera y una regla. Es muy importante fundamental que quede muy finita. 3. Poner una base de tomate casero y meter en el horno 12 minutos. 4. Cortar y tener los ingredientes preparados y cortados en tiritas finas y de igual tamao que nuestros retales vegetales. Ya, ya esta labor es un peln entretenida, pero no me digis que no queda ideal. Calcular el tiempo para tenerlo todo listo para cuando est la pizza lista para sacar. El secreto de esta pizza est en escurrir y secar perfectamente los esprragos. Si no, nos la pueden arruinar! 5. Sacar la pizza. 6. Para este paso es imprescindible trabajar con rapidez, para que la masa no pierda mucho calor. Colocar una capa de mozarella, y a continuacin, las verduras como os guste, formando cuadrados alinendolas en direcciones contrapuestas, y combinando colores. Admite todo. Lo que se quiera. Innovad. 7. Aadir finalmente un poco de organo. En mi caso, lo tengo natural en casa y es una delicia el aroma que desprende cuando lo espolvoreo por encima, y aprovech para estrenar unas escamas de sal marina de romero, que me regal Adriana, y que espolvore por encima de todo. Tienen la textura del cristal y un toque crujiente maravilloso. 8. Volver a meter al horno unos 15 minutos. El tiempo es orientativo, pues depende del horno de cada uno: hasta que veis que la masa est dorada y los ingredientes en su punto. 9. Servir inmediatamente. 10. Saborear Nos pareci impresionante. Ojal os animis a disfrutarla.

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