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MSTER DE INGERA AMBIENTAL

Mataderos e industria crnica


Depuracin de Aguas Residuales !ontrol de "ertidos Industriales

NDICE:

1. Descripcin de los procesos productivos3 2. Periodos de produccin tpicos. 6 3. R !i"en de vertido # $. R%tios de consu"o de %!u% por produccin..# unid%d de

&. P%r'"etros cont%"in%ntes c%r%ctersticos ( v%lores %n%lticos esper%)les *sin tr%t%"iento del e+luente,. E+ectos so)re el +uncion%"iento de l% ED-R. 6. Propuest% p%r% l% reduccin de c%r!% %ntes del tr%t%"iento ( "ini"i/%cin de los consu"os de %!u% ..10 #. Propuest% de tr%t%"iento .12 .. Pl%n de "uestro ( vi!il%nci% .16 1. 2i)lio!r%+% 16

3e!4n los d%tos de l% 5eder%cin Esp%6ol% de Industri%s de l% -li"ent%cin ( 2e)id%s *5I-2, el sector c'rnico esp%6ol represent% el 1$7 del tot%l de e"pres%s de %li"ent%cin ( )e)id%s *Fuente: Memoria anual de actividades 2010,. 3e!4n otro in+or"e pu)lic%do por l% -soci%cin de Industri%s de l% C%rne de Esp%6% *-ICE, en )%se % d%tos del 8inisterio de -!ricultur%9 Pesc% ( -li"ent%cin9 el sector c'rnico constitu(e :o( un sector de pri"er% "%!nitud dentro del con;unto de l% industri% %li"ent%ri%. El sector c'rnico est' consider%do co"o uno de los "'s cont%"in%ntes del "%cro< sector %li"ent%rio9 de)ido %l tipo de productos =ue "%nipul% ( =ue +recuente"ente v%n % d%r lu!%r % un elev%do !r%do de cont%"in%cin. - ello se de)e %6%dir un% serie de c%r%cterstic%s del sector co"o son: -to"i/%cin9 lo =ue d% lu!%r % =ue l% produccin de residuo se% elev%d% % nivel !lo)%l9 % pes%r de =ue no suele serlo % nivel individu%l9 lo =ue ori!in% l% %p%ricin de pe=ue6os pero "4ltiple +ocos de vertidos. Poco c%pit%li/%do9 siendo rel%tiv%"ente in+recuente l% e>istenci% de presupuestos p%r% !estin o "e;or% de l% !estin del residuo. ?tili/% !r%ndes vol4"enes de %!u% en su +uncion%"iento ( li"pie/%. @odo ello nos de)e llev%r % intent%r conocer det%ll%d%"ente cu%les son l%s c%r%cterstic%s cont%"in%ntes "'s i"port%ntes ( peculi%res de este tipo de industri%s %ntes de decidir =u %cciones corrector%s se :%n de llev%r % c%)o. P%r% el estudio de l% cont%"in%cin es preciso un des!lose ( cl%si+ic%cin previ% de los cont%"in%ntes e>istentes. 1. Descripcin de los procesos productivos En l% industri% c'rnic% pode"os distin!uir tres tipos de %ctivid%des princip%les: el s%cri+icio de los %ni"%les en "%t%deros9 el despiece ( porcion%do de l%s c%n%les en s%les de despiece ( l% el%)or%cin de productos c'rnicos en pl%nt%s de +%)ric%cin. 3in e")%r!o9 en este tr%)%;o se re%li/%r' l% divisin del sector %tendiendo %l R.D. =ue re!ul% el su"inistro de in+or"%cin so)re e"isiones del Re!l%"ento E<PR@R. En el ep!r%+e . del R.D. &0.A200# inclu(e l%s industri%s -!ro%li"ent%ri%s si!uientes: 8%t%deros con un% c%p%cid%d de produccin de c%n%les superior % &0 tonel%d%sAd%. @r%t%"iento ( tr%ns+or"%cin destin%dos % l% +%)ric%cin de productos %li"enticios % p%rtir de: 8%teri% pri"% %ni"%l *=ue no se% l% lec:e, de un% c%p%cid%d de produccin de productos %c%)%dos superior % #& tonel%d%sAd%.

Por lo t%nto9 en l% descripcin de los procesos productivos se re%li/% un% cl%r% distincin entre el proceso de l% industri% de los 8%t%deros ( el proceso de l% industri% C'rnic%. @r%s un %n'lisis de l% re%lid%d de nuestro territorio9 se distin!uen cu%tro tipos de inst%l%ciones dentro del sector de l% industri% de los 8%t%deros. 8%t%deros porcinos. 3%cri+icio e>clusivo de !%n%do porcino. 8%t%deros Poliv%lentes. 3%cri+icio de v%ri%s especies de %ni"%les de c%rne: !%n%do porcino9 )ovino9 c%prino ( ovino. 8%t%deros de %ves. 3%cri+icio e>clusivo de !%n%do %vcol%9 e>istiendo di+erenci%s entre los destin%dos % pollos ( p%vos. 3%l%s de despiece ( el%)or%dos. Est% %ctivid%d puede o no est%r %co"p%6%d% de l% %ctivid%d de s%cri+icio. En !ener%l9 l%s !r%ndes inst%l%ciones de s%cri+icio est'n e=uip%d%s con inst%l%ciones de despiece ( el%)or%dos c'rnicos *e")utidos cocidos9 s%l%dos9 %do)%dos9 precocin%dos9 etc.,.

En cu%nto % l% industri% c'rnic%9 de)ido % l% !r%n v%ried%d de procesos di+erentes =ue se present%n9 v%"os % :%cer un% distincin entre productos +rescos9 cocidos ( cur%dos9 di+erenci%ndo % su ve/ los productos =ue se proces%n en +or"% de pie/%s enter%s *;%"n9 p%let%9 lo"o9, ( los =ue se proces%n tr%s un pic%do en el =ue se ro"pe l% estructur% de los p%=uetes "uscul%res *c:ori/o9 s%lc:ic:n9 lon!%ni/%9,. Bos productos +in%les o)tenidos en el "%t%dero se pueden resu"ir en: C%n%les o "edi%s c%n%les ( vscer%s %pt%s p%r% consu"o :u"%no 3u)productos %ni"%les co"o el cuero9 pelo9 s%n!re9 trip%s ( otr%s +r%cciones =ue pueden ser %provec:%)les en otr%s %ctivid%des industri%les %+ines *%li"ent%ri%9 +%r"%c utic%9 curtidos9 etc.,9 o )ien otros =ue9 por est%r cl%si+ic%dos en l% c%te!or% I por l% nor"%tiv% correspondiente9 tienen =ue ser destruidos *8%teri%l Espec+ico de Ries!o9 en prevencin de l%s ence+%lop%t%s espon!i+or"es tr%ns"isi)les,. - continu%cin se present% un es=ue"% del proceso productivo =ue se llev% % c%)o en un% inst%l%cin tipo.

Figura 1. Proceso de sacrificio en matadero polivalente

Figura 2. Proceso de sacrificio en matadero de aves

3e!uid%"ente de un% descripcin "'s det%ll%d% ( e>plic%tiv% de lo =ue ocurre en c%d% et%p%. 1. Recepcin de %ni"%les ( esper%

%. Bne% de porcino. 3e divide en l%s si!uientes +%ses: 3%cri+icio ( des%n!r%do *l%s oper%ciones de li"pie/% de c%n%les son esc%ld%do9 pel%do9 +l%!el%do ( c:%"usc%do,9 Eviscer%do ( En+ri%"iento ). Bne% de v%cuno: -turdido ( s%cri+icio9 Des%n!r%do9 Desoll%do9 Eviscer%do9 Es=uin%do9 Pes%do ( Re+ri!er%do c. Bne% de ovino ( c%prino. B% lne% de proces%do de !%n%do ovino posee inst%l%ciones espec+ic%s9 en s%l%s conti!u%s % donde se u)ic%n l%s d )ovino9 pero p%rtiendo de l% "is"% s%l% de s%cri+icio. B%s +%ses del proceso del )ovino ( del ovino son l%s "is"%s9 t%n solo el es=uin%do no se re%li/%. B% lne% de proceso p%r% el !%n%do c%prino es l% "is"% =ue l% del !%n%do ovino. d. 3%cri+icio de %ves. B% lne% de !%n%do %vcol% se divide en l%s si!uientes +%ses: Recepcin de %ni"%les ( %ves9 Col!%do9 s%cri+icio ( des%n!r%do9 Esc%l%do9 desplu"%do9 r%;%do ( volte%do9 Eviscer%do9 l%v%do ( rep%s%do *duc:%do, ( En+ri%"iento9 env%s%do9 e")%l%;e ( e>pedicin 2. E>pedicin del producto. Es en este "o"ento cu%ndo l%s c%n%les pueden p%s%r % ser proces%d%s p%r% despiece9 el%)or%do o %l"%cen%"iento en con!el%dores. En todo c%so9 ;usto despu s de l%s l%)ores de li"pie/% de c%n%les9 st%s son re+ri!er%d%s p%r% +%cilit%r los tr%)%;os posteriores. En el sector de l% industri% C'rnic%9 % l% :or% de descri)ir l%s +%ses del proceso productivo9 se procede % re%li/%r un% distincin entre l% +%)ric%cin de e")utidos ( l% de ;%"ones ( p%let%s cocidos. Productos el%)or%dos cocidos B% +%)ric%cin de e")utidos cocidos const% de l%s si!uientes et%p%s: Pic%do9 %"%s%do9 e")uticin9 %:u"%do9 coccin9 en+ri%do ( env%s%do. Productos el%)or%dos cur%dos B% +%)ric%cin de e")utidos cur%dos const% de l%s si!uientes et%p%s: Pic%do9 %"%s%do9 e")uticin9 estu+%;e ( sec%do. En el c%so de los ;%"ones ( p%letill%s cur%d%s9 el proceso se det%ll% % continu%cin: Des%n!r%do9 s%l%/n9 l%v%do9 post<s%l%do9 sec%do<"%dur%cin9 estu+%;e. B%s et%p%s en l%s =ue se producen vertidos de "%(or i"port%nci% son l%s de s%l%do ( l%v%do9 %")%s con un elev%do contenido en s%les. Es conveniente dest%c%r t%")i n l% i"port%nci% de los vertidos producidos tr%s l% li"pie/% de l%s inst%l%ciones9 t%nto por el volu"en de %!u% =ue conllev%n9 co"o por su c%r!% cont%"in%nte *deter!ente ( desin+ect%nte,. Ctr% "%ner% de conocer el proceso productivo es to"%r concienci% de los residuos =ue !ener%. Por ello9 pode"os to"%r este es=ue"% !ener%l =ue se present% % continu%cin: 1, Residuos slidos %, R. 3. %si"il%)les % ur)%nos ), R. industri%les c, R. t>icos ( peli!rosos 2, Residuos l=uidos %, R. B. =ue pueden verterse % l% red

), R. B. peli!rosos c, R. B. =ue precis%n un tr%t%"iento previo 3, Residuos !%seosos %, R. D. peli!rosos ), R.D. productores de olores De)ido % l% n%tur%le/% de este tr%)%;o9 nos centr%re"os en el estudio de l%s %!u%s residu%les !ener%d%s por este sector industri%l. 2. Periodos de produccin tpicos D%d% l% n%tur%le/% divers% de dic:o sector industri%l9 =ue %co!e tipos distintos de %ctivid%des *"%t%dero9 despiece e industri% de el%)or%cin,9 % l% :or% de :%)l%r de los periodos de produccin tpicos se :%r' re+erenci% % %spectos co"unes. B%s %ctivid%des =ue en!lo)% dic:o sector se llev%n % c%)o di%ri%"ente. @%nto "%t%deros *dnde suelen re%li/%rse con;unt%"ente s%cri+icios ( despiece de los %ni"%les, co"o industri%s de el%)or%cin +uncion%n todos los d%s del %6o9 dis"inu(endo su %ctivid%d en d%s +estivos. B% ;orn%d% l%)or%l suele ser de . de l% "%6%n% % 6 de l% t%rde9 %un=ue l%s t%re%s de s%cri+icio ( despiece se re%li/%n por l% "%6%n% ( l% li"pie/% de l%s inst%l%ciones por l% t%rde. Est% in+or"%cin :% sido proporcion%d% por l% industri% E8%t%dero de cone;os C%pill% 3.BF en l% loc%lid%d de D%i)iel *provinci% de C%stelln,. Consider%"os =ue es represent%tiv% de todo el sector. 3. Rgimen de vertido De %cuerdo con los periodos de produccin tpicos del sector c'rnico pode"os concluir =ue se vierte %!u% residu%l producto del proceso industri%l di%ri%"ente. El proceso c%r%cterstico suele d%rse por l% "%6%n% por lo =ue el %!u% residu%l ser' vertid% dur%nte este tr%"o del d%. 4. Ratios de consumo de agua por unidad de produccin El consu"o de %!u% en l% industri% c'rnic% ( de "%t%deros es un +%ctor cruci%l p%r% el des%rrollo de l% %ctivid%d productiv%9 (% =ue se puede utili/%r p%r% diversos usos: P%r% l% li"pie/% de l% "%teri% pri"% o productos inter"edios P%r% el c%lent%"iento o en+ri%"iento de l% "%teri% pri"% *coccin9 p%steri/%cin9 etc.,. Co"o in!rediente del producto +in%l P%r% l%s oper%ciones de li"pie/% =ue per"iten "%ntener los estrictos est'nd%res de li"pie/% ( desin+eccin c%r%ctersticos de l% industri% %li"ent%ri%. P%r% l%s oper%ciones %u>ili%res *re+ri!er%cin9 c%lder%s9 etc.,. El ori!en del %)%steci"iento del %!u% de consu"o es v%ri%)le. ?n 267 de los est%)leci"ientos industri%les se %)%stecen de l% red p4)lic% de su"inistro9 un &67 lo :%cen de l%s c%pt%ciones de %!u%s su)terr'ne%s ( un 1&7 de c%pt%ciones de %!u%s super+ici%les.

En "uc:%s /on%s de Esp%6%9 l% c%lid%d del %!u% de %)%steci"iento no per"ite =ue pued% ser utili/%d% direct%"ente por l% industri% p%r% %l!uno de los usos %nterior"ente "encion%dos. En estos c%sos9 l%s industri%s %plic%n los correspondientes tr%t%"ientos %l %!u% p%r% %decu%r sus c%r%cterstic%s % l%s re=uerid%s en los procesos *reduccin de s%les9 desin+eccin9 +iltr%cin9 etc.,. Por lo !ener%l9 estos tr%t%"ientos re=uieren un consu"o %dicion%l de %!u% p%r% co"pens%r los rec:%/os o l%v%dos de l%s colu"n%s de interc%")io9 :%ciendo =ue el consu"o tot%l de %!u% se% superior %l re%l"ente neces%rio p%r% des%rroll%r l% %ctivid%d. Este consu"o Ee>tr%F puede %u"ent%r si!ni+ic%tiv%"ente el consu"o espec+ico de %!u% de l% industri%. Sector 8%t%dero v%cuno9 ovino ( porcino 8%t%dero %vcol% Industri% c'rnic% inte!r%l 3%l%s despiece Consumo ..2 #.& & 1.. nidad " 3At " 3At " 3At " 3At

!a"la 1. Ratios de consumo de agua

Dentro de l%s e"pres%s de un "is"o sector t%")i n pueden e>istir di+erenci%s i"port%ntes en el consu"o de %!u% de)ido t%nto % l%s di+erenci%s en l% tipolo!% de los procesos ( productos el%)or%dos9 co"o % di+erenci%s en %nti!Ged%d ( t%"%6o de l% inst%l%cin9 el !r%do de %uto"%ti/%cin de los procesos9 l% c%lid%d del %!u% de su"inistro9 el "%ne;o de l%s oper%ciones de li"pie/%9 el dise6o de l% inst%l%cin9 l%s "edid%s de %:orro i"pl%nt%d%s9 etc.

#. Par$metros contaminantes caractersticos % valores analticos espera"les &sin tratamiento del e'luente(. )'ectos so"re el 'uncionamiento de la )D*R. Bos vertidos !ener%dos en los "%t%deros di+ieren )%st%nte de los !ener%dos en l%s industri%s de el%)or%dos c'rnicos. En el c%so de los "%t%deros9 l%s %!u%s residu%les tienen un% %lt% c%r!% cont%"in%nte de c%r'cter or!'nico de)ido % l%s p rdid%s de s%n!re producid%s en l% /on% de s%cri+icio9 %l esc%ld%do9 %l l%v%do de c%n%les9 % l%s oper%ciones de li"pie/% ( desin+eccin de e=uipos9 inst%l%ciones9 % los restos de esti rcol eli"in%dos en l%s li"pie/%s de est%)los ( c%"iones9 etc. B% %ctivid%d de triper% produce unos e+luentes con "u( %lt%s c%r!%s or!'nic%s. En el c%so de l%s pl%nt%s de el%)or%dos9 l%s %!u%s residu%les tienen un% "enor c%r!% or!'nic%. Contienen +und%"ent%l"ente los restos or!'nicos procedentes de l% li"pie/% con %!u% ( deter!entes de l%s s%l%s de +%)ric%cin9 l% "%=uin%ri% ( los 4tiles de tr%)%;o9 % los =ue se pueden %6%dir9 si es el c%so9 %!u%s de l%v%do de c%"iones ( de %seos9 ( su)st%nci%s disuelt%s o en suspensin de l%s "%s%s c'rnic%s no retenid%s en +iltros previos. -de"'s de "%teri% or!'nic%9 t%")i n est'n presentes l%s s%les utili/%d%s en l% +%)ric%cin *ClN%9 Poli+os+%tos9 NC3H9 NC2N%,.

B% !ener%cin de %!u%s residu%les es el %specto %")ient%l "'s si!ni+ic%tivo de l% %ctivid%d de "%t%dero9 t%nto por los elev%dos vol4"enes !ener%dos co"o l% c%r!% cont%"in%nte %soci%d% % l%s "is"%s. 3e "uestr%n % continu%cin los p%r'"etros =ue de+inen l%s c%r%cterstic%s =u"ic%s de l%s %!u%s residu%les de un "%t%dero.

Par$metros
8%teri% or!'nic% *DIC9 CC@,

Principales 'uentes

3%n!re9 %!u%s de esc%ld%do9 purnAesti rcol9 contenidos esto"%c%les9 etc. 3lidos en suspensin PurnAesti rcol9 contenidos esto"%c%les9 pelos9 restos c%rne -ceites ( !r%s%s -!u%s de esc%ld%do9 l%v%do de c%rnes -"onio ( ure% PurnAesti rcol9 s%n!re 5os+%tos9 nitr!eno ( s%les PurnAesti rcol9 contenidos esto"%c%les9 s%n!re9 productos deter!entes ( desin+ect%ntes. Deter!entes ( desin+ect%ntes Productos deter!entes ( desin+ect%ntes. Conductivid%d el ctric% En los "%t%deros con tr%t%"iento ( prep%r%cin de l%s trip%s podr% :%)er elev%d% conductivid%d si se perdier%n c%ntid%des i"port%ntes de l% s%l =ue se us% p%r% s%l%r est%s o si se s%l%r%n pieles de v%cuno s%cri+ic%do. !a"la 2. Parmetros agua residual matadero. Fuente: Los vertidos de los mataderos e industrias crnicas. Escuela de organizaci n industrial !"evilla#

Bos r%n!os de v%ri%cin ( el pro"edio de concentr%cin de los princip%les p%r'"etros =u"icos de l%s %!u%s residu%les de "%t%dero se "uestr%n % continu%cin. B%s concentr%ciones pueden v%ri%r %"pli%"ente de un% inst%l%cin % otr% ( present%r v%lores )%st%nte di+erentes % los e>puestos. Par$metros De"%nd% =u"ic% de o>!eno DIC *"! C2Al, De"%nd% )iol!ic% de o>!eno D2C *"! C2Al, 3lidos en suspensin 33 *"!Al, -ceites ( !r%s%s - ( D *"!Al, Nitr!eno tot%l N@ *"!Al, 5s+oro tot%l P@ *"!Al, Cloruros Cl *"! ClAl, pJ +a,. 3&.000 &.3&0 &.000 1.200 #&0 10 1.000 . +in. ##$ &00 220 23 $. 10 6$1 6 Promedio 10.2&1 2.&&0 2.102 $#$ 2&2 $0 .2& #

!a"la 3. Rangos de variaci n $ promedio de concentraci n de los principales parmetros %u&micos. Fuente: Los vertidos de los mataderos e industrias crnicas. Escuela de organizaci n industrial !"evilla#.

Dest%c%n l%s elev%d%s concentr%ciones de "%teri% or!'nic%9 slidos en suspensin9 %ceites ( !r%s%s9 %s co"o l% elev%d% )iode!r%d%)ilid%d de l% "%teri% or!'nic% presente. E>iste en l% )i)lio!r%+% !r%n v%ried%d de v%lores %n%lticos esper%)les otor!%dos % los p%r'"etros =u"icos del %!u% residu%l =ue nos concierne9 %l!unos de ellos disp%res e incluso9 contr%dictorios. Este :ec:o es un re+le;o de l% v%ried%d de %ctivid%des industri%les =ue en!lo)% el sector c'rnico ( de l% diversid%d de l%s inst%l%ciones dentro de un% "is"% %ctivid%d industri%l. Je"os decidido esco!er los si!uientes v%lores

%n%lticos co"o represent%tivos del sector pues cree"os =ue son un )uen re+le;o de l% re%lid%d (% =ue se :% o)serv%do en los docu"entos consult%dos un% conver!enci% de v%lores :%ci% el r%n!o "ostr%do % continu%cin. Par$metro -alor &mg.l( DIC 3.000<6.000 D2C& &00<3.000 3.3. 1.000<2.&00 pJ *unid%des de pJ, 6..<. -ceites ( !r%s%s &00<1&00 N@H 1&0<300 NJ$ 6&<.0 PC$ 20<2& !a"la 4. 'alores contaminantes medios diarios. Fuente: Los vertidos de los mataderos e
industrias crnicas. Escuela de organizaci n industrial !"evilla#.

3e "uestr%n en l% t%)l% %nterior los v%lores cont%"in%ntes "edios di%rios de los vertidos !ener%dos por los "%t%deros ( son los =ue esco!ere"os co"o re+erente *v%lor "'>i"o,. E+ectos so)re el +uncion%"iento de l% ED-R. Kerter un %!u% residu%l de est%s c%r%cterstic%s % l% red de colectores p4)lic% sin un tr%t%"iento previo %decu%do oc%sion%r% los si!uientes inconvenientes t%nto en l% ED-R de destino co"o9 en %l!unos c%sos9 en l% "is"% red colector%: Por un% p%rte se !ener%n condiciones "olest%s =ue di+icult%n el %cceso (Ao l% l%)or del person%l enc%r!%do de l% inspeccin9 li"pie/%9 "%nteni"iento o +uncion%"iento de l%s inst%l%ciones de depur%cin9 situ%cin =ue tiene lu!%r si se vierten ;unto con el %!u% residu%l plu"%s9 pieles Por otro pueden producir sedi"entos9 incrust%ciones o cu%l=uier otro tipo de o)strucciones +sic%s9 =ue di+icult%n el li)re +lu;o de l%s %!u%s residu%les9 l% l%)or del person%l o el %decu%do +uncion%"iento de l%s inst%l%ciones de depur%cin. Est% situ%cin podr% d%rse si el %!u% residu%l vertid% tiene un% elev%d% concentr%cin de slidos en suspensin *el %!u% residu%l procedente de l% industri% c'rnic% tiene un% concentr%cin de slidos suspendidos cinco veces "%(or % l% per"itid% por l% orden%n/% de vertido,. -de"'s9 puede d%r lu!%r % pertur)%ciones ( di+icult%des en el nor"%l des%rrollo de los procesos ( oper%ciones de l%s pl%nt%s depur%dor%s de %!u%s residu%les =ue i"pid%n %lc%n/%r los niveles pti"os de tr%t%"iento ( c%lid%d de %!u% depur%d%. 3ie"pre =ue vert%"os % l% red de colectores un %!u% residu%l con v%lores de los p%r'"etros =ue superen los "%rc%dos por l% le!isl%cin est%re"os so)rep%s%ndo l% c%p%cid%d de tr%)%;o del siste"% de depur%cin ( co"pro"etiendo su %decu%do +uncion%"iento *"%teri% or!'nic%9 slidos suspendidos9 nitr!eno9 +s+oro9 %ceites ( !r%s%s, B%s !r%s%s ( %ceites9 p%r'"etro de elev%do v%lor en %!u%s industri%les procedentes del sector industri%l =ue nos concierne9 son9 en p%rte9 residuos slidos o viscosos =ue pueden provoc%r o)strucciones en el +lu;o de l% red de %lc%nt%rill%do o colectores o pueden inter+erir en el tr%nsporte de l%s %!u%s residu%les.

Bos %rtculos 10 ( 11 incluidos en el "odelo de orden%n/% de vertidos % l% red "unicip%l de %lc%nt%rill%do pro:)en el vertido de %!u%s residu%les o productos =ue oc%sionen %l!unos de los d%6os "encion%dos en el p'rr%+o %nterior. /. Propuesta para la reduccin de carga antes del tratamiento % minimi0acin de los consumos de agua. - continu%cin se enu"er%n un% serie de "edid%s p%r% conse!uir un% reduccin de l% c%r!% ( "ini"i/%r el consu"o de %!u%. Reducir l% c%r!% de los e+luentes9 "%nteniendo todos los desec:os slidos *co"o :eces9 pelos9 cueros9 c%rnes ( :uesos, ( los l=uidos concentr%dos *co"o s%n!re9 !r%s%s9 l=uidos del intestino ( contenido del est"%!o, sep%r%d%s de l%s %!u%s de desc%r!%s. Esto "ini"i/% l% c%r!% de los residuos l=uidos ( los e+ectos ne!%tivos de %l!unos co"puestos p%r% el tr%t%"iento )iol!ico posterior. En c%so de lle!%d% "%siv% de s%n!re de un "odo i"previsto % un curso de %!u%9 terreno o % un% depur%dor%9 l%s consecuenci%s so)re los seres vivos ( el propio +uncion%"iento de los siste"%s de depur%cin pueden lle!%r % ser !r%ves por un %u"ento s4)ito de l% DIC. Por ello9 es pri"ordi%l evit%r %l "'>i"o su incorpor%cin %l vertido9 de)iendo control%rse el llen%do de los depsitos e incluso inst%l%r cu)etos de se!urid%d. En el si!uiente di%!r%"% se puede %preci%r l%s divers%s v%s p%r% el %provec:%"iento de l% s%n!re:

Figura 3. (iagrama para el aprovec)amiento de la sangre. Fuente: Escuela *rganizaci n +ndustrial. "evilla

Reutili/%cin del %!u%9 es un% de l%s posi)les estr%te!i%s p%r% reducir el consu"o de %!u%9 %s co"o los costes direct%"ente rel%cion%dos con este consu"o9 co"o son los costes de depur%cin o el c%non de vertido. 3in e")%r!o9 l% reutili/%cin de %!u% en l% industri% %li"ent%ri% est' +uerte"ente li"it%d% por los ries!os =ue puede suponer p%r% el "%nteni"iento de l% se!urid%d :i!i nic% de los productos %li"enticios.

Desde el punto de vist% s%nit%rio9 l% reutili/%cin de %!u%s de proceso est' re!ul%d% por el R.D. 1$0A20039 de # de +e)rero9 por el =ue se est%)lecen los criterios s%nit%rios de l% c%lid%d del %!u% de consu"o :u"%no. Por otro l%do9 l% reutili/%cin de %!u% dentro de l% inst%l%cin t%")i n est' condicion%d% desde el punto de vist% t cnico por l% disponi)ilid%d de siste"%s de re!ener%cin o %condicion%"iento %d%pt%dos % l%s c%r%cterstic%s del %!u% % reutili/%r ( por el coste econ"ico de dic:os siste"%s. 3ep%r%r l%s %!u%s de en+ri%"iento de l%s %!u%s de proceso ( l%v%do9 recircul%ndo el %!u% de en+ri%"iento. Control%r el uso de deter!entes ( desin+ect%ntes en el l%v%do. Recuper%r los slidos9 "edi%nte l% inst%l%cin de re;ill%s so)re l%s c%n%tel%s de recoleccin9 reduciendo %s su concentr%cin en los e+luentes l=uidos. Bo "is"o se puede e+ectu%r p%r% recolect%r l%s !r%s%s ( reproces%rl%s co"o su)producto. Recuper%r ( proces%r l% s%n!re en su)productos 4tiles. B% s%n!re cont%"in%d% se env% % l% pl%nt% recuper%dor% de su)productos. Evit%r9 dentro de lo posi)le9 el tr%nsporte :4"edo de desec:os *)o")e%do, por e;e"plo9 intestinos9 plu"%s9 etc. E+ectu%r un% li"pie/% previ% sec% del e=uip%"iento ( de l%s 're%s de produccin %ntes de l% li"pie/% :4"ed%9 reduciendo l% c%r!% de cont%"in%ntes del %!u% Re"over9 co"o residuos slido9 l% "%(or c%ntid%d posi)le de esti rcol de los corr%les ( el ru"en de los intestinos. I"ple"ent%r un )uen siste"% de recoleccin *en seco, %l"%cen%"iento9 tr%nsporte ( %plic%cin del esti rcol. 3ie"pre =ue el esti rcol se% incorpor%do %l suelo9 de)e =ued%r )%;o un% c%p% de tierr% de %l "enos 20 c"9 de "odo =ue l%s l%rv%s de "osc%s =ue incu)%n en l no pued%n lle!%r % l% super+icie. Recuper%cin de %ceites us%dos provenientes del "%nteni"iento de ve:culos ( e=uipos9 p%r% ser entre!%do % un% e"pres% especi%li/%d% en su re+in%cin.

1. Propuesta de tratamiento.
*gua residual matadero &mg.l( Concentracin m$,ima e,igida en la ordenan0a &mg.l( Factor multiplicador

DIC D2C 33 -ceites ( !r%s%s NH@ NJ$ 5s+oro tot%l Cloruros *"! ClAl, pJ

6000 3000 2&00 1&00 300 .0 2& .2& .

1000 &00 &00 100 &0 2& 1& .00 &9&<1

6 6 & 1& 6 392 19# 1 <

!a"la #. 'alores caracter&sticos de los parmetros $ l&mites de vertido

-alor

2rdenan0

F+

3+

Res.

3+4F

Res.

3+4F5

Res.

DIC D2C 33 -(D NH@ NJ$ 5@ Cl pJ

6000 3000 2&00 1&00 300 .0 2& .2& .

a 1000 &00 &00 100 &0 2& 1& .00 &9&<1

690 690 &90 1&90 690 392 19# 190 0

1& 1& $0 10 0 0 0 0 0

&100 2&&0 1&00 13&0 300 .0 2& .2& .

$& $& .& 10 1& 0 0 0 0

2.0& 1$03 22& 13& 2&& .0 2& .2& .

.0 .0 1& 1& 60 0 0 0 0

&61 2.1 11 # 102 .0 2& .2& .

!a"la /. Porcenta,e de eliminaci n de los tratamientos aplicados.

Propuest% de tr%t%"iento No e>iste un siste"% de depur%cin univers%l %plic%)le % l%s industri%s c'rnic%s9 sin e")%r!o9 por l%s c%r%cterstic%s co"unes =ue present%n estos e+luentes9 elev%d% DIC9 D2C ( !r%s%s9 %s co"o presenci% de slidos !ruesos *pieles9 plu"%s9, ( %usenci% o poc% i"port%nci% de productos t>icos co"o "et%les pes%dos9 se pretende l% eleccin de un siste"% de depur%cin =ue incid% o considere todos estos ele"entos. -si"is"o el siste"% :% sido seleccion%do en )%se % criterios de sosteni)ilid%d econ"ic%9 t cnic% ( %")ient%l. B% %ctivid%d princip%l de este sector no es l% depur%cin de %!u%s residu%les %s pues se opt%r' por %=uel siste"% =ue i"pli=ue "enores !%stos de oper%cin ( "%nteni"iento sie"pre =ue per"it% % l% industri% cu"plir con l% le!isl%cin de vertido. -de"'s9 l%s tecnolo!%s seleccion%d%s de)en tener un sencillo "%ne;o de +or"% =ue l% ED-R pued% ser "%ntenid% por los propios oper%rios. Por otr% p%rte9 se pretende =ue este siste"% se% lo "'s respetuoso posi)le con el "edio %")iente9 ser' )ene+icioso %=uel =ue "e;ore l% c%lid%d de l%s %!u%s produciendo l% "enor c%ntid%d de lodos9 olores o =ue re=uier% un )%;o consu"o ener! tico. Pretratamiento Pri"er% oper%cin % l% =ue se so"eten los residuos l=uidos. Consiste en l% retencin de los slidos ( !r%s%s =ue %rr%str% el %!u% ( =ue podr%n9 por su t%"%6o ( c%r%cterstic%s9 entorpecer el nor"%l +uncion%"iento de l%s pl%nt%s ( tr%t%"ientos. Recorde"os =ue l% orden%n/% de vertidos e>i!e l% %usenci% de slidos !ruesos en el vertido de %!u% residu%l % l% red de colectores. Con est% oper%cin +sic% unit%ri% =ued%r%n eli"in%dos. P%r% t%l +in ser'n e"ple%d%s re;%s de !ruesos p%r% slidos de "%(or t%"%6o ( t%"ices p%r% l%s p%rtcul%s "'s +in%s. 3e esco!e un e=uipo de +iltr%cin dise6%do p%r% tr%)%;%r de "%ner% continu% ( %uto"'tic% con el consi!uiente %:orro de "%no de o)r% =ue dispon!% de un dispositivo %uto<li"pi%nte =ue evite l% col"%t%cin.

El t%"i/ est'tico es un e=uipo de +iltr%cin econ"ico =ue no consu"e ener!%. Es de +'cil inst%l%cin ( no tiene "%nteni"iento.

6magen 1. -amiz esttico. Fuente .idate/

-ratamiento primario B%s %!u%s de "%t%dero e industri% c'rnic% contienen un% !r%n c%ntid%d de !r%s%s =ue pueden cre%r i"port%ntes pro)le"%s en l% depur%cin de l%s %!u%s9 especi%l"ente en re;ill%s9 dec%nt%dores ( en los siste"%s de depur%cin )iol!ic% posteriores. 3e seleccion% p%r% t%l +in un desen!r%s%dor %ire%do D-R. 3e tr%t% de un e=uipo de +or"% cilnidric% con pies ( soporte construido en %cero ino>id%)le. El %!u% residu%l se introduce en el e=uipo ( se reduce su velocid%d p%r% +%cilit%r l% sep%r%cin de l%s p%rtcul%s suspendid%s

6magen 2. (esengrasador aireado (0R. Fuente .idate/

El desen!r%s%dor dispone de un% tur)in% su"er!id% -ERC5BC@ =ue !ener% un%s )ur)u;%s l%s cu%les %(ud%n % =ue los slidos +loten. ?n r%sc%dor !ir%torio de dos p%let%s %rr%str% los slidos +lot%ntes :%ci% un% c%n%let% de ev%cu%cin. B%s p%rtcul%s pes%d%s sedi"ent%n en el +ondo del desen!r%s%dor9 desde donde se e>tr%en peridic%"ente "edi%nte l% %pertur% de un% v'lvul% de pur!%. 3e tr%t% de un e=uipo econ"ico de +'cil inst%l%cin ( "ni"o "%nteni"iento. No utili/% re%ctivos9 los costes de oper%cin son )%;os ( el consu"o ener! tico reducido.

-ratamiento 1iol gico P%r% l% eli"in%cin de l% elev%d% c%r!% de DIC9 D2C ( nutrientes =ue contienen este tipo de %!u% residu%l industri%l tr%s :%)er su+rido un pret%t%"iento ( tr%t%"iento pri"%rio se propone l% utili/%cin de l% Etecnolo!% 2id%teLF. 3e tr%t% de un siste"% de depur%cin de %!u%s residu%les con lo")rices9 =ue tiene un% e>celente e+icienci% en l% eli"in%cin de "%teri% or!'nic%. 3e tr%t% de un t%n=ue relleno con di+erentes c%p%s or!'nic%s +iltr%ntes ( lo")rices donde el e+luente %tr%vies% los "is"os =ued%ndo l% "%teri% or!'nic% retenid%. B% "%teri% or!'nic% ser' de!r%d%d% por l%s lo")rices convirti ndose en :u"us.

6magen 3. -ecnolog&a .idate/. Fuente .idate/

Este siste"% se c%r%cteri/% por los reducidos !%stos de oper%cin9 (% =ue no !ener% lodos inest%)les9 no es neces%ri% l% %dicin de re%ctivos =u"icos9 el !%sto de "%nteni"iento es reducido ( el !%sto de "%no de o)r% t%")i n *!r%ci%s % l% %uto"%ti/%cin,. -de"'s9 se produce un e>cedente de lo")rices ( :u"us =ue puede co"erci%li/%rse con +ines %!rcol%s. Dic:% est%cin depur%dor% de %!u%s es c%p%/ %si"is"o de soport%r condiciones e>tre"%s en su oper%cin9 recuper%ndo con +%cilid%d su r !i"en no"in%l de tr%)%;o. B% oper%cin es sencill%9 no re=uiriendo person%l %lt%"ente cu%li+ic%do p%r% el control ( %;uste de l% pl%nt%. Es un siste"% ro)usto ( sencillo de oper%r.

6magen 1. "istema .idate/. Foto .idate/.

7. Plan de muestro % vigilancia El punto +und%"ent%l es =ue l%s "uestr%s se%n represent%tiv%s ( =ue re+le;en +iel"ente l% co"posicin del e+luente9 cu%lit%tiv%"ente ( cu%ntit%tiv%"ente9 p%r% =ue l%s conclusiones se%n v'lid%s. Por esto9 el "uestreo se llev%r' % c%)o dur%nte el periodo de li"pie/% de l%s inst%l%ciones9 siendo ste cu%ndo "'s %!u% residu%l ( con "'s c%r!% cont%"in%nte v% % ir % p%r%r %l %lc%nt%rill%do. No o)st%nte si se detect%r% cu%l=uier tipo de pro)le"%9 se p%s%r% % re%li/%r to"% de "uestr%s t%")i n dur%nte l% "%6%n%. J%( p%r'"etros =ue de)en ser %n%li/%dos in"edi%t%"ente ( otros =ue pueden ser %lter%dos ( =ue re=uieren conserv%dores especi%les9 por lo =ue en principio es conveniente e>tr%er un volu"en de & litros de e+luentes ( lue!o +r%ccion%rlo en distintos +r%scos (% %decu%dos de %cuerdo % l%s prec%uciones previ%s =ue :%( =ue consider%r. Por lo =ue se est%)lece un pl%n de %ctu%cin =ue de)e ser respet%do: @ cnic%s de "uestreo C%den% de vi!il%nci% Identi+ic%cin o rotul%do de l%s "uestr%s 3ell%do de l%s "uestr%s Pl%nill% de re!istros de c%"po ( docu"ent%cin %ne>% 5or"ul%rio de const%nci% de con+or"id%d de e>tr%ccin Re!istros de l% c%den% de vi!il%nci% Jo;% de peticin de %n'lisis 8. 9i"liogra'a
8e;ores t cnic%s disponi)les en l% industri% c'rnic%. Instituto tecnol!ico %!ro%li"ent%rio. :ttp:AAMMM.prtr<es.esAd%t%Ai"%!esAl%720industri%720c7C37-1rnic%<11&$c++2611#ce+..pd+

8odelo de orden%n/% de vertidos % l% red "unicip%l de %lc%nt%rill%do. Entit%t de s%ne;%"ent dN%i!Ges. :ttp:AAMMM.eps%r.!v%.esAs%ne;%"entAdocsA11#.pd+ Bos vertidos de los "%t%deros e industri%s c'rnic%s. Escuel% or!%ni/%cin industri%l. 3evill% 200.. :ttp:AA%pi.eoi.esA%piOv1Odev.p:pA+edor%A%ssetAeoi:$.1&3Aco"ponente$.1&1.pd+ 2id%teL. @ecnolo!% p%r% el %!u% ( los residuos. :ttp:AAMMM.)id%teL.co"A Du% de "e;ores t cnic%s disponi)les en Esp%6% del sector c'rnico. :ttp:AAMMM.)es%n%.esAsitesAde+%ultA+ilesAsectorOc%rnicoOtc"#<.216O1.pd+ Euroc%rne :ttp:AAMMM.euroc%rne.co"Ainde>.p:pPAin+or"esA