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PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION EN TURISMO C!+e(i! Uni e'"ita'i!

de Ca'a$a" UNIDAD CURRICULAR: GESTION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS HORAS: UC: DOCENTE: TRAYECTO: PERIODO:

Analizar los aspectos fundamentales para el funcionamiento de departamento de alimentos y bebidas dentro de la instalaciones de servicios tursticos.
OBJETIVO GENERAL: Unidad Objeti !" E"#e$%&i$!" C!ntenid!" P'!('a)*ti$!" E"t'ate(ia" Met!d!+,(i$a" T-$ni$a" e In"t'.)ent!" de E a+.a$i,n Re$.'"!"

Analizar los componentes y la importancia del departamento de alimentos y bebidas en los establecimientos de servicios tursticas.

1.0 Departamento Alimentos y Bebidas:

de Tcnica: )olicitud de *roductos bservacin *rueba Instrumentos: *rueba de %nsayos +e!istro Descriptivo *resentacin de traba,o por !rupos.

- Definicin. - r!anizacin. - "aractersticas. - #uncionamiento. - Importancia. - Actividades a desarrollar. - $ormativa le!al establecida para poner en funcionamiento el Dpto. de A y B. - %l dise&o ar'uitectnico: elementos mas resultantes del ambiente para el Dpto. de A y B. - Importancia %conmica del Dpto. de A y B( en relacin con los sectores de la economa( beneficios dados y recibidos. /.0 "lasificacin de los alimentos: - )e!0n su !rupo. - )e!0n su contenido como nutrientes( vitaminas( minerales y caloras. /.1 #ormas de conservar y reconocer al!unos alimentos.

-aterial audiovisual *izarra acrlica( marcadoras( borrador( .uas de estudio( biblio!rafa su!erida.

+econocer los alimentos por sus !rupos( y las formas de conservacin y manipulacin de los mismo.

Tcnica: )olicitud de *roductos bservacin *rueba Instrumentos: *rueba de %nsayos +e!istro Descriptivo *resentacin de traba,o por !rupos. *resentacin de cuadro sinptico

-aterial audiovisual *izarra acrlica( marcadoras( borrador( .uas de estudio( biblio!rafa su!erida.

II

/./ Indicaciones para su manipulacin

sobre clasificacin de los alimentos.

Identificar los tipos de carnes y sus cortes fundamentales

2.0 3os diversos tipos de carnes 2.1 3os cortes de carnes se!0n su ori!en. 2./ -anipulacin de las carnes. 2.2 "ondiciones para la refri!eracin

Tcnica: )olicitud de *roductos bservacin Instrumentos: +e!istro Descriptivo *resentacin de traba,o por !rupos. *resentacin de cuadro sinptico sobre clasificacin de los tipos de carnes. Tcnica: )olicitud de *roductos bservacin Instrumentos: +e!istro Descriptivo *resentacin de traba,o por !rupos. *resentacin de cuadro sinptico sobre las formas de coccin. *reparacin de al!0n alimento se!0n formas estudias. *repara alimentos 'ue se puedan servir fros. Tcnica: )olicitud de *roductos bservacin

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Identificar las diversas t1cnicas para la coccin de alimentos( as como su forma se servir.

4.0 #ormas de cocinar los alimentos. 4.1 -1todos m5s importantes. 4./ *reparacin de alimentos fros. 4.2 #orma de servir los platos fros y calientes. 4.4 Importancia de consumirlos.

-aterial audiovisual *izarra acrlica( marcadoras( borrador( .uas de estudio( biblio!rafa su!erida.

Identificar los tipos de 'uesos y postres. #ormas de servirlos

6.0 7ipos de 'uesos. 6.1 *reparacin y formas de servir los postres.

-aterial audiovisual *izarra acrlica( marcadoras( borrador( .uas de estudio(

Instrumentos: +e!istro Descriptivo *resentacin de traba,o por !rupos. *resentacin de cuadro sinptico sobre las formas de coccin. *resentacin de recetas de dulcera criolla venezolanas de distintos estados. *resentar varias muestras de 'ueso y la forma adecuada de colocarlos en mesa. %8plicar las caractersticas de los principales tipos de servicio en la mesa. A la rusa( a la in!lesa( a la francesa :. *rincipales tipos de servicio en la mesa. :.1 A la rusa. :./ A la francesa. :.2 A la in!lesa :.4 tros. Tcnica: )olicitud de *roductos bservacin Instrumentos: +e!istro Descriptivo *resentacin de traba,o por !rupos. *resentacin de cuadro sinptico sobre los tipos de servicios de mesa. %8posicin por !rupos de los tipos de servicios en la mesa Tcnica: )olicitud de *roductos bservacin Instrumentos: +e!istro Descriptivo *resentacin de traba,o por !rupos. %8posicin por !rupos de tipos de bebidas alco9licas. -ostrar formas de obtencin y preparacin de las bebidas alco9licas.

biblio!rafa su!erida.

-aterial audiovisual *izarra acrlica( marcadoras( borrador( .uas de estudio( biblio!rafa su!erida.

Analizar las t1cnicas para la preparacin y el servicio de ccteles y bebidas alco9licas( as como su importancia en actividades sociales.

;.0 Bebidas alco9licas ;.1 "lasificacin( ;./ Importancia y preparacin. ;.2 "octelera. ;.4 Importancia del consumo de bebidas alco9licas

-aterial audiovisual *izarra acrlica( marcadoras( borrador( .uas de estudio( biblio!rafa su!erida.