UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL, HOTELERA Y GASTRONOMA

ESCUELA DE HOTELERA
PROYECTO PROPUESTO PREVIA A LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIERA EN GESTIN HOTELERA

TEMA:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA CASA DE EVENTOS Y BANQUETES UBICADA EN LA PARROQUIA DE CALDERN, SECTOR MARIANITAS.

AUTORA:
JENNY ALEXANDRA ARIAS PILLAJO

DIRECTOR:
ING. FAUSTO GONZLEZ

QUITO 2008

Autora

El contenido expuesto en la realizacin del presente trabajo est bajo la absoluta responsabilidad del autor.

Jenny Alexandra Arias Pillajo C.C. 1717279697

Dedicatoria

La presente tesis es dedicada con todo mi afecto a mis tas, Rosa y Mariana Pillajo, quienes a la distancia han sabido ser mi inspiracin y fuerza en toda esta trayectoria estudiantil, de igual manera a mi familia por su infinito amor.

Agradecimiento
Me siento profundamente agradecida con todas las personas que se han cruzado en mi vida y que me han estimulado, conmovido e iluminado con su presencia. Tambin quisiera expresar mi reconocimiento y mi gratitud a las siguientes personas por su extraordinario apoyo y sus contribuciones en el desarrollo de este proyecto. A mis amados padres, Jenny y Celso, por su esfuerzo y dedicacin inagotable a lo largo de mi vida, sin su apoyo no hubiera podido llegar a ser lo que soy ahora. A mis hermanos, Nathaly y Zahd, por su presencia y alegra, quienes son el motor de mi vida. A mi to, Galo Oa y familia, por su orientacin y correccin en la parte estructural del trabajo, sin su ayuda no hubiera podido continuar con xito. Mi eterno agradecimiento a mi novio, Juan Fernando, por su aporte creativo en el proyecto adems de su compaa y apoyo constante a lo largo del camino recorrido. Al Ing. Fausto Gonzlez, por compartir generosamente conmigo su sabidura y haberme encaminado a la cumbre de mi carrera.

NDICE
1. PLAN DE TITULACIN
1.1. Ttulo del Proyecto 1.2. Planteamiento del Problema 1.3. Justifiacin e Importancia del Tema 1.4. Antecedentes 1.5 Delimitacin del Tema 1.5.1. Delimitacin Especial 1.5.2. Delimitacin Temporal 1.6. Objetivos del Proyecto 1.6.1. Objetivo General 1.6.2. Objetivo Especfico 1.7. Idea a Defender 1.8 Marco Referencial 1.8.1. Marco Terico 1.8.2. Marco Conceptual 1.8.3. Marco Legal 1.9. Metodologa de la Investigacin 1.9.1. Mtodos 1.9.2. Tcnicas

Pgs. i i ii iii v v v v v v vi vii vii x x xi xi xi

CAPTULO I 1. CARACTERSTICAS DE LA ZONA

1.1. Descripcin Fsica de la Ciudad de Quito 1.2. Divisin Poltica de la Ciudad de Quito 1.2.1. Estructura poltica del cantn 1.3. Datos Generales de Caldern 1.4. Historia del Valle de Caldern 1.5. Caractersticas del Sector de Marianitas 1.5.1. Manifestaciones Culturales 1.5.2. Festividades 1.5.3. Gastronoma 1.6. Caractersticas del Proyecto 1.7. Banquetes 1.8. Eventos 1 1 2 2 3 4 5 6 7 7 8 9

CAPTULO II 2. ESTUDIO DE MERCADO

Pgs.
2.1. Segmentacin de Mercado 2.2. Clculo de la muestra finita del sector 2.3. Encuesta 2.4. Tabulacin de las Encuestas 2.5. Conclusiones de las Encuestas 2.6. Anlisis de la Demanda 2.6.1. Demanda Histrica 2.6.2. Demanda Actual 2.6.3. Demanda Futura 2.7. Anlisis de la Oferta 2.7.1 Competencia Directa 2.7.2 Competencia Indirecta 2.8. Balance Oferta-Demanda 11 12 13 16 27 28 28 29 30 30 30 31 33

CAPTULO III 3. PLAN DE MARKETING

3.1. Estrategias de Mercado 3.1.1. Estrategia de Producto 3.1.2. Estrategia de Precio 3.1.2.1 Lista de Mens 3.1.3. Estrategias de Plaza 3.1.4. Estrategias de Promocin 3.1.4.1. Ventas Personales 3.1.4.2. Promocin de Ventas 3.1.4.3. Publicidad 3.1.4.4. Relaciones Pblicas 3.2. Anlisis FODA 3.2.1. Matriz FODA Ponderada 3.2.2. Matriz del Anlisis 3.3. Ventajas Competitivas 3.4. Visin de la Empresa 3.5. Misin de la Empresa 3.6. Nombre y Logotipo de la Empresa 34 34 36 37 40 40 40 41 41 42 43 44 46 47 47 48 48

CAPTULO IV 4. ESTUDIO TCNICO Pgs.

4.1. Localizacin de la Casa de Eventos y Banquetes 4.1.1. Macro Localizacin 4.1.2. Micro Localizacin 4.2. Servicios a Ofrecer 4.3. Descripcin Fsica del Proyecto 4.3.1. Capacidad de los Salones 4.3.2. Categorizacin 4.3.3. Especificaciones de reas 4.3.3.1. rea de Servicio al Cliente 4.3.3.2. rea de Produccin 4.3.3.3. rea Administrativa 4.3.4. Equipamiento de la Empresa 4.3.4.1. Muebles, Enseres y Equipo de Cocina 4.3.4.2. Utensilios de Cocina 4.3.4.3. Menaje 4.3.4.4. Blancos 4.3.5. Planos Arquitectnicos 49 49 50 51 52 52 52 53 53 54 55 55 55 56 7 58 58

CAPTULO V 5. MARCO LEGAL

5.1. 5.2. 5.3. Tipo de Empresa Requisitos de Constitucin Tipos de contratos y Evaluaciones del Personal 61 61 65

CAPTULO VI 6. ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA

6.1. Organigramas de la Empresa 6.1.1. Organigrama Estructural 6.1.2 Organigramas de Puestos 6.2. Descripcin y Perfiles de Puestos 6.3. Gestin del Talento Humano 6.3.1. Estrategia de Reclutamiento, Seleccin e Induccin 66 66 66 67 73 73

CAPTULO VII 7. ESTUDIO FINANCIERO Pgs.

7.1. Inversin Inicial 7.1.1. Activos Fijos 7.1.1.1 Vehculo 7.1.1.2. Maquinaria y Equipo de Cocina 7.1.1.3. Muebles y Enseres 7.1.1.4. Equipo de Computo 7.1.1.5. Utensilios de Cocina 7.1.1.6. Menaje de Salones 7.1.1.7. Otros Activos 7.1.2. Activos Diferidos 7.1.2.1 Gastos de Constitucin Legal 7.1.2.2. Gastos de Instalacin 7.1.2.3. Gastos Publicidad Pre-operativo 7.1.2.4. Insumos 7.1.3 Capital de Trabajo 7.1.3.1 Costo Materia Prima 7.1.3.2 Arriendo Local 7.1.3.3. Gastos Administrativos 7.1.3.4. Gastos Ventas 7.1.3.5. Salarios 7.1.3.6. Servicios Bsicos 7.1.3.7 Reparacin y Mantenimiento 7.2. Financiamiento 7.2.1. Financiamiento Propio 7.3. Depreciaciones 7.4. Ventas Estimadas del Establecimiento 7.5 Estados Financieros 7.5.1 Estado de Resultados 7.5.2. Flujo de Caja Operacional 7.6. Evaluacin Financiera 7.6.1 Valor Actual Neto 7.6.2. Tasa Interna de Retorno 7.6.3. Perodo de Recuperacin Inicial 7.7 Punto de Equilibrio 7.8. Razones Financieras 7.8.1. Margen Neto 7.8.2. Margen Bruto 7.8.3. Margen Operativo 76 77 78 78 79 80 81 82 83 84 85 85 85 86 86 87 87 87 88 88 91 91 91 92 92 94 95 95 97 98 98 99 100 101 102 102 103 103

CAPTULO VIII 8.IMPACTO AMBIENTAL

8.1. 8.2. 8.2.1. 8.2.2. 8.3. 8.4 8.5. Evaluacin Ambiental Identificacin de Impactos Impactos Negativos Impactos Positivos Matriz de Identificacin de Impactos Matriz de Acciones para los Impactos Identificados Impacto Social

Pgs. 105 106 107 106 107 109 110

CAPTULO IX 9.CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

9.1. 9.2. Conclusiones Recomendaciones 111 114

BIBLIOGRAFA

116

ANEXOS

117

1. PLAN DE TITULACIN

1.1 TTULO DEL PROYECTO

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA CASA DE EVENTOS Y BANQUETES, UBICADO EN LA PARROQUIA DE CALDERN, SECTOR MARIANITAS.

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El sector de ya Marianitas que estos se son ha caracterizado por y sus muy

moradores,

detallistas,

unidos

joviales, es por esta razn que sus fechas especiales las celebran siempre a lo grande. La falta de infraestructuras para realizar dichos eventos ha ocasionado que sus fiestas sean organizadas dentro de sus hogares o en espacios muy reducidos. Los principales afectados son los agasajados y la poblacin entera de Marianitas ya que no cuentan con un lugar especfico para sus celebraciones. La falta de iniciativa ha dejado de de los lado moradores la idea y de de algunos un

empresarios

crear

establecimiento con las caractersticas necesarias para la realizacin de eventos sociales de la poblacin. Los pocos locales de este tipo se encuentran en los

sectores aledaos, a varios metros del lugar, pero estos no son de total satisfaccin de los demandantes, ya que

algunos establecimientos slo se limitan a ofrecer un local de recepcin, msica y alimentacin. El proyecto que se llevar a cabo tiene la visin de prestar una amplia gama

de servicios tanto fijos como a domicilio, tratando de cubrir todas las expectativas del solicitante.

1.3. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DEL TEMA

Hay eventos gastronmicos en la vida de una persona, que slo ocurren una vez, pero se recuerdan toda una vida, de ah la importancia de saber elegir un buen servicio que se adapte a las necesidades con una de mesa la celebracin. Todo buen y

anfitrin

suea

perfectamente

decorada

servida. Para lograr este sueo lo mejor es contratar una casa de eventos especializada. El proyecto a realizarse tiene como propsito ingresar por el mercado de Marianitas al cual pretende ofrecer la mayor cantidad de beneficios este la ideal posibles; se los actores en dos sern sus

moradores, principales:

centrar de

beneficios y la

satisfaccin

una

necesidad

generacin de empleo. Al ser escasas las entidades de Eventos y Banquetes en la zona las familias recurren a celebrar sus acontecimientos en sus propios domicilios, causando as la incomodidad de sus comensales por falta de espacio fsico. La Casa de Eventos a plantearse procurar cubrir todos lo

requerimientos del anfitrin; desde que tipo de invitacin disear hasta el men a ofrecer, tanto en las propias

instalaciones como a domicilio. Este ser el gran beneficio que tendrn los habitantes de Marianitas, un lugar creado para sus festividades sin tener que salir de su sector. Por otra parte, la produccin y la operacin de la empresa en cuestin esperan contar con la participacin de sus pobladores, generando as fuentes de empleo de este modo las personas no tendrn que trasladarse hasta Quito para la ejecucin de sus labores. Considerando estos dos puntos relevantes el proyecto busca la total satisfaccin de sus necesidades, en cuanto a la ii

realizacin trabajo.

de

eventos

la

creacin

de

plazas

de

1.4. ANTECEDENTES
La elaboracin de un plan de creacin o de diseo de una Casa de Eventos y Banquetes determina la necesidad de

precisar su momento histrico, su entorno econmico, social y su realidad fsica; as mismo y con igual importancia la de contar con una metodologa que permita con pertinencia enfrentar la realidad concreta. En este sentido el estudio de factibilidad para la creacin de una Casa de Eventos y Banquetes en la parroquia de Caldern sector Marianitas, toma los aspectos filosficos ms sustantivos desarrollados y vigentes en los ltimos 10 aos. Si nos remontamos a esa poca observamos el deterioro persistente de la economa nacional, la baja rentabilidad del suelo agrcola, sumada a la ausencia de agua de regado de la zona, la pobreza marcada de la poblacin dada sus bajos niveles al formativos empleo de ocupacin, sea de la de escasa

vinculacin

productivo,

poblacin

industrial o manufacturera la misma tambin escasa; han inducido a que su nico patrimonio (suelo) sea el soporte de su sobrevivencia a travs de su precaria produccin de abastecimiento o de la venta parcial de su suelo. El rea de Marianitas se presentaba con una escasa

inversin de la obra pblica, en materia de dotacin de infraestructura elctrica, bsica (agua, as como alcantarillado, de los energa

telefona)

equipamientos

sociales que coadyuven a mejorar sus niveles de formacin como de su calidad de vida, produciendo efectos de

contaminacin del medio ambiente.

iii

Hoy

la

situacin

es

otra,

dado

el

incremento

de

su

poblacin, el ltimo censo realizado en Ecuador en el ao 2001 revel era que una la de parroquia las de Caldern, de mayor al norte de

Quito,

zonas

crecimiento

demogrfico del pas. Desafortunadamente, este proceso ha afectado a la poblacin, aproximadamente de 100 mil

habitantes, ya que buscan satisfacer sus demandas en la ciudad central ocasionando flujos y movimientos que agudiza la movilidad de la misma. En Marianitas la Restauracin esta empezando a surgir, as tambin alrededor el de entretenimiento; tres en la y zona un se encuentra lugar de

restaurantes

slo

entretenimiento: El Complejo Deportivo de la Asociacin de Chferes Profesionales de Pichincha. Pero, Qu hay de sus fechas especiales?, en el sector faltan de lugares donde la gente se pueda reunir en multitud y celebrar a lo grande esos momentos inolvidables. Slo cuentan con un

establecimiento pequeo y la casa barrial, y por el estado en que se encuentra no es tomada en cuenta. Aquellos que si cuentan con el espacio fsico necesario y slo demandan de la organizacin de su evento, tampoco estn complacidos ya que no hay quien preste este tipo de servicio en la

parroquia. En los sectores aledaos como Caldern y Carapungo se

cuenta con la presencia de tres locales de recepciones los cuales se limitan a la prestacin de espacio, alimentacin y msica. Por esta razn la mayora de sus eventos son realizados en la capital y en otros casos, en las mismas viviendas privndose de muchos servicios que por cuestin de lejana no los pueden disfrutan. Por todas estas caractersticas que se han citado nace la idea de crear una Casa de Eventos y Banquetes que combinar iv

innovacin con calidad para marcar la diferencia en el sector de Marianitas.

1.5. DELIMITACIN DEL TEMA

1.5.1 Delimitacin Espacial El proyecto se llevar a cabo en la Provincia de Pichincha, Cantn Quito, Parroquia de Caldern. 1.5.2 Delimitacin Temporal El tiempo estimado en el que se pondr en marcha el

desarrollo del proyecto es de aproximadamente ocho meses, despus de haber formado el capital necesario para la

adquisicin de todos los materiales necesarios

1.6. OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.6.1 Objetivo General Desarrollar un estudio de factibilidad para la creacin de una Casa de Eventos y Banquetes en la Parroquia de

Caldern, sector Marianitas. 1.6.2 Objetivos Especficos Realizar una indagacin de campo para conocer los

servicios que ofrece la competencia. Desarrollar determinar clientes. Disear estrategias de marketing para introducir al una gustos investigacin y preferencias de de mercados los para

posibles

mercado el nuevo servicio que se ofrecer.

Ilustrar

elaborar para

un

estudio de

tcnico manera

del su

establecimiento

comprender

mejor

localizacin, dimensin y equipamiento. Realizar una estructura administrativa para definir los cargos y funciones del equipo de trabajo as como

tambin la elaboracin de estrategias de reclutamiento y seleccin de personal para poder desarrollar las

actividades con normalidad. Identificar a que tipo de sociedad se regir la empresa y los requisitos que necesita para funcionar segn

normas reglamentarias del pas.

Elaborar una inversin inicial detallada para conocer las fuentes de financiamiento necesarias para la puesta en marcha del proyecto.

Realizar

una

proyeccin

de

ventas

para

conocer

sus

resultados y desarrollar una evaluacin financiera segn los datos obtenidos. Disear un plan de impacto ambiental para no perjudicar al ecosistema y la poblacin cuando el proyecto se

ejecute.

1.7. IDEA A DEFENDER

Este estudio plantear algunas hiptesis y al finalizar el proceso investigativo se proceder a comprobar dichos

enunciados. El estudio de factibilidad para la creacin de una Casa de Eventos y Banquetes en el sector de Marianitas es viable desde el punto de vista de localizacin. vi

 El diseo que se propone tendr aceptacin del mercado por los servicios que se va a ofrecer. El ideal planteado es positivo en cuanto a la

rentabilidad que producir.

VARIABLE Mercado Localizacin y Equipamiento Leyes Rentabilidad Personal Impacto Ambiental

INDICADOR Investigacin de Mercados Ingeniera del Proyecto Estudio Legal VAN, TIR, PRI Y Punto de Equilibrio Gestin del Talento Humano Evaluacin Ambiental

1.8. MARCO REFERENCIAL

1.8.1 Marco Terico Antes de conceptualizar muy en el tema lo central, que es un es necesario de

primero

tener

claro

proyecto

inversin, he aqu una breve definicin: Es una propuesta de accin tcnico econmica para resolver una necesidad utilizando un conjunto de recursos disponibles, los cuales pueden ser, recursos humanos, materiales y tecnolgicos entre otros.1 Es un documento por escrito formado por una serie de estudios que permiten al emprendedor que tiene la idea y a las instituciones que lo apoyan saber si la idea es viable, se puede realizar y dar ganancias. Un proyecto esta formado por cuatro estudios principales. El estudio del mercado: El estudio tcnico. El estudio financiero. El estudio de organizacin.

Coloma, Evaluacin Social para Proyectos de Inversin, Bolivia, 1991

vii

TIPOS DE PROYECTO Proyecto de inversin privado.-Es realizado por un

empresario particular para satisfacer sus objetivos. Proyecto de inversin pblica o social.-. Busca cumplir con objetivos sociales a travs de metas gubernamentales o alternativas, empleadas por programas de apoyo. CICLO DE VIDA DE LOS PROYECTOS Pre inversin Generacin y anlisis de la idea del proyecto. Estudio de el nivel de perfil. Estudio de pre factibilidad. Estudio de factibilidad. Etapas de inversin Financiamiento Estudio definitivos o estudio de ingeniera Ejecucin y montaje Puesta en marcha Etapas de operacin. Etapa de evaluacin de resultados. Una Casa de Eventos dentro de y Banquetes este tema es el proyecto hacer a una

realizarse,

vale

diferenciacin entre tres trminos fundamentales. El banquete, es una comida que se organiza con el motivo de celebrar un determinado acontecimiento (una visita oficial, una boda, un aniversario, etc.). Hay otros tipos de

"comidas" que se organizan para otras ocasiones, y que no revisten de la misma importancia que un banquete (Coffee break, cctel etc.). El banquete puede tener un aperitivo viii

previo o una continuacin; puede ir seguido a su trmino de un baile o un espectculo. Todo ello debe guardar relacin con el motivo de la celebracin. Entre los tipos banquetes tenemos: Coffee buffet. El evento es un suceso o acontecimiento que puede darse de manera familiar o social en la cual no es necesaria la presencia de alimentos, y se realiza como celebracin de una fecha o acontecimiento dos importante. los Dentro eventos de ellos los desayunos cctel, especiales, t comidas comidas especiales, Brunch y

break,

campestres,

encontramos

clasificaciones:

sociales,

llamados tambin corporativos o empresariales (da en que se celebra alguna solemnidad civil, religiosa o nacional), y los eventos familiares son aquellos no marcados en el calendario y en el que se renen un grupo de amigos y/o familiares para celebrar algo o simplemente organizan un encuentro para verse y charlar. Al catering se le considera una industria de elaboracin de comidas para consumo en colectividades fuera del

establecimiento elaborador.

1.8.2 Marco Conceptual Banquete.- Comida a que concurren muchas personas, invitada o a escote, para agasajar a alguien o celebrar algn

suceso. Brunch.- combinacin de desayuno y almuerzo, es una comida de media maana es tradicin de las primeras comuniones, va de 10h00 a 12h30. Buffet.exhibicin de platos a la vista del cliente. Uno

mismo es el que se sirve, por lo general usan restaurantes

ix

grandes para evitar la demora a la hora de alimentacin del cliente. Cctel.- servicio de recibimiento a los invitados al evento a celebrar; consiste en el servicio, normalmente de pie y en el hall o jardines del saln, de bebidas refrescantes y algn cctel o bebida alcohlica, acompaado por algn

aperitivo de bocado, caliente o fro. Coffee break.- es una comida ligera estilo buffet, se lo realiza como recesos o pausas en conferencias. Restauracin.restaurante. mayscula. Actividad Esta de quien tiene tiene que ir o explota siempre un con

palabra

1.8.3 Marco Legal El proyecto tiene que cumplir con ciertos requisitos

legales para que pueda funcionar correctamente dentro de lo legal. A continuacin de detallan las obligaciones necesarias para su apertura: Cuerpo de Bomberos Permiso de Funcionamiento Cmara Provincial de Turismo de Pichincha Permiso de funcionamiento Ministerio de Turismo Registro de Turismo Direccin Metropolitana del Ambiente Registro Servicio de Rentas Internas RUC Jefatura sanitario Corporacin Metropolitana de Turismo Licencia nica de Funcionamiento x Provincial de salud de Pichincha Permiso

 Municipio de Quito Patente Municipal.

1.9. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

1.9.1 Mtodos El desarrollo de de este proyecto para necesita saber de mtodos lograr y la

tcnicas

investigacin

como

satisfaccin del posible cliente. En seguida se enlista los diversos mtodos y tcnicas que se utilizarn en el trayecto de la tesis. Mtodo hipottico-deductivo Se propone una del hiptesis conjunto como de consecuencia empricos de o sus de

inferencias

datos

principios y leyes ms generales. Observacin cientfica Se conoce el su problema curso y el objeto sin de investigacin, de las

estudiando

natural,

alteracin

condiciones naturales, es decir que la observacin tiene un aspecto contemplativo. 1.9.2 Tcnicas En cuanto a las tcnicas de investigacin el objetivo

principal es el de recabar, recopilar, conocer informacin til para los fines del proceso investigativo. Entre ellos se utilizarn: La Observacin Es una tcnica que consiste en observar atentamente el fenmeno, hecho o caso, tomar informacin y registrarla xi

para su posterior anlisis, en ella se apoya para obtener el mayor nmero de datos. La Entrevista Es una tcnica para obtener datos que consisten en un

dilogo entre dos personas: El entrevistador "investigador" y el entrevistado; se realiza con el fin de obtener

informacin de parte de este, que es, por lo general, una persona entendida en la materia de la investigacin.

La Encuesta La encuesta es una tcnica destinada a obtener datos de varias personas cuyas opiniones impersonales interesan al investigador. Para ello, a diferencia de la entrevista, se utiliza un listado de preguntas escritas que se entregan a los sujetos, a fin de que las contesten igualmente por escrito.

xii

CAPTULO I

1. CARACTERSTICAS DE LA ZONA

1.1 DESCRIPCIN GEOGRFICA DE LA CIUDAD DE QUITO

El Distrito Metropolitano de Quito es un conjunto

territorial de 422.802 habitantes, tiene una superficie de 4.204 km, con una altitud que va desde los 2.400 a 4.500 msnm, est ubicada en el centro norte de la provincia de Pichincha, su temperatura media es 22,2 C. Las colinas y montaas forman un valle longitudinal en el eje norte-sur, donde Se se concentra entre la las zona urbana

principalmente.

localiza

coordenadas

geogrficas de latitud 0.2

1.2 DIVISIN POLTICA DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO

Quito esta limitada al norte por la Provincia de Imbabura, al sur por los Cantones Rumiahui y Meja, al este por los cantones: Pedro Moncayo, Cayambe y provincia del Napo; y al oeste por los cantones Pedro Vicente Maldonado, Los Bancos y Santo Domingo de los Colorados. El Distrito Metropolitano de Quito esta divido en 8

Administraciones Zonales: Quitumbe Eloy Alfaro

http//:www.pichincha.gov.ec

Centro Norte La Delicia Caldern Tumbaco Los Chillos

1.2.1 Estructura Poltica del Cantn

Su cabecera cantonal es Quito, y est conformado por las siguientes parroquias suburbanas: de

Caldern Conocoto Tumbaco Amaguaa Pomasqui San Antonio Cumbay Pntag Alangas San Minas Yaruqu Jos

Guayllabamba El Quinche Pifo Puembo Nayn Pullaro Pacto Llano Chico Checa La Merced Calacal Nanegal

Nanegalito Zmbiza Gualea Atahualpa Tababela Guangopolo Nono Lloa

Chavezpamba

1.3 DATOS GENERALES DE CALDERN

La zona Caldern agrupa a 300 organizaciones comunitarias en 10 sectores, que son: Carapungo Centro Administrativo Caldern Llano Grande Llano Chico 2

Marianitas-Zavala San Jos de Morn

San Juan Bellavista

Las Comunas (Oyacoto, San Miguel del Comn, La Capilla y Santa Anita)

La meseta de Guangiltagua acoge a las poblaciones de Caldern y Llano Chico; muchas personas han escogido este sitio para vivir la gracias a su clima de templado y seco, se

propicio

para

convalecencia

enfermedades

que

adquieren en sitios hmedos. Este desarrollo urbano se dio desde 1930 con la

construccin de la Va Panamericana Norte que divide a la poblacin de Caldern en dos, esta carretera constituye hoy la principal va de acceso al lugar y al centro de Quito.3 Su clima es el templado, abrigado, su temperatura media es de 21,7 c. Las lluvias son muy escasas, esto se debe a la falta de elevaciones prximas, ya que se encuentra sobre una meseta ubicada en el centro de la Hoya de Guayllabamba, a gran distancia de las Cordillera.

1.4 HISTORIA DEL VALLE DE CALDERN

En inicios, a la Parroquia de Caldern se lo conoca con el nombre histrico de Carapungo, palabra quichua que se

deriva de:

CARA + N +KI: lugar de los CARAS. PUNGU: Puerta; siendo CARAPUNGO La Puerta de los Caras. El nombre tiene una serie de variantes pero es casi seguro que el nombre CARAPUNGU es esencialmente quichua a lo mejor

http//www.quito.gov.ec/municipio/administracin

establecido posteriormente a la llegada de los CARAS, como puerta que conduca a la tierra de los CARANQUIS. A fines del siglo pasado durante los gobiernos de Garca Moreno y Veintimilla, realizan varios moradores para del sector que de sea

CARAPUNGU,

gestiones

conseguir

elevado a la categora de parroquia. Las razones que impulsaron a pedir la parroquializacin eran varias; pero muy especialmente las serias dificultades que provenan de la divisin en tres parroquias:

Cotocollao, Pomasqui y Zambiza. Este anhelo se convierte en realidad en el ao 1897, cuando el General Eloy Alfaro quien conduca la Repblica, eleva a CARAPUNGU a la categora de Parroquia con el nombre de Caldern. Cuatro aos antes en 1893 se haba elegido como Parroquia, al sector de Marianitas, la parroquializacin de Marianitas constituy un rotundo fracaso, porque no contaba con los recursos necesarios y ms an no estaba preparada para llevar una vida independiente, segn lo reconocen los mismos personeros del lugar. De 1893 a 1897 desaparece definitivamente en escritos la Parroquia Caldern. de Marianitas y en su lugar se funda la de

1.5 CARACTERSTICAS DEL SECTOR DE MARIANITAS

Marianitas o Mariana de Jess como se conoca

anteriormente, es uno de los sectores que conforman la Parroquia de Caldern. En cuanto a su potencia laboral se deca que los trabajadores municipales que hacan el aseo de la ciudad de Quito eran nativos de esta zona; y se los conoca con el nombre de capariches. 4

Actualmente parte de en las tabernas, es

esta poblacin se dedica al trabajo decir a obtener materiales de

construccin como arena, ripio entre otros; y otra parte a la agricultura, se especialmente que gran sembros de de sus maz, aunque han

tambin

conoce

parte

moradores

emigrados a otros pases en busca de mejores das.

1.5.1 Manifestaciones Culturales

A pesar del tiempo Marianitas guarda un recurso intangible muy valioso como para son el las fortalecimiento celebraciones de de la sus identidad fiestas y

nacional

ceremonias indgenas que estn ntimamente relacionadas con las actividades agrcolas y por lo tanto con el ciclo que encierra la vida y la muerte. Hasta hace pocos aos un velorio constitua una prctica bastante interesante para quienes son parte de la cultura occidental. El cadver era colocado en una silla durante tres das. Luego de ese tiempo, baaban al cadver mientras sus familiares narraban tristemente hechos importantes de la vida del difunto. Despus era colocado en el atad junto con los utensilios y herramientas que haba usado, sus mejores ropas y los alimentos y bebidas con las que ms se haba deleitado. Finalmente era conducido al cementerio. En Marianitas tambin se destaca el Shamanismo, que es el

conocimiento ancestral de plantas y animales de la regin andina y es parte de la herencia que se ha transmitido por cientos de aos de generacin en generacin. Principalmente se dedican a limpiar el mal aire, los sntomas son: dolor de cabeza, vmito, diarrea, fiebre, escalofro y clicos. Usan cuyes para encontrar el mal y luego aplican diferentes remedios, segn el diagnstico. Lo ms comn es el uso de

plantas como el allpamachic, la manzanilla, la linaza, el pelo de choclo, el ashcumicunayuyu y el azcar.

1.5.2 Festividades
El 2 de noviembre es una fecha de gran importancia para las comunidades del sector, quienes practican un ritual muy especial en recuerdo de sus seres queridos. Entre sus festividades religiosas se destaca la de su

patrona; La Virgen de Monserrate, esta celebracin se lleva a cabo cada 05 de septiembre y dura aproximadamente cuatro das. Dentro de sus actividades est la misa en accin de gracias, desfiles y comparsas en los alrededores de la zona, baile nocturno en la plaza central donde el centro de atraccin en la quemazn de un gran castillo conformado por juegos pirotcnicos, en esta concentracin sus moradores comparten animada bebidas la y comidas de tpicas. la Su algaraba toca hasta es el

por

banda

pueblo

cual

amanecer.

1.5.3 Gastronoma
En su arte culinaria se destaca el maz que ha sido por muchos aos el principal producto de consumo dentro de las comunidades de Caldern y con esto preparaban deliciosos platos muy caractersticos como la Uchucuta. Para realizar este plato se tostaba el maz y se mola en piedra para luego cernirlo en cedazos, aparte se haca un caldo con col, papas pequeas, arvejas tiernas, mapahuira y pedazos de tripa, se colocaban en una batea y se mezclaba con la harina tostada y luego con el aj molido. Se sirve en platos de barro junto con chicha que se sirve en pilche y en mate, el segundo es usado para las personas ms

importantes de la comuna.

La Uchucuta se sirve tambin en los das de finados junto con la colada morada y las guaguas de pan.

1.6 CARACTERSTICAS DEL PROYECTO

La Casa de Eventos y Banquetes a realizarse tiene como objetivo satisfacer las necesidades de sus moradores, el sector carece de lugares donde puedan reunirse en multitud y celebrar a lo grande aquellos momentos inolvidables. Marianitas slo cuenta con la casa barrial, y por el estado en que se encuentra no es tomada en cuenta. Aquellos que si cuentan con el espacio fsico necesario y slo demandan de la organizacin de su evento, tampoco estn complacidos ya que no hay quien preste este tipo de servicio en la

parroquia. En los sectores aledaos como Caldern y Carapungo se

cuenta con la presencia de dos locales de recepciones los cuales se limitan a la prestacin de espacio, alimentacin 7

y msica. Por esta razn la mayora de sus eventos son realizados en la capital y en otros casos, en las mismas viviendas privndose de muchos servicios que por cuestin de lejana no los pueden disfrutan. La Casa de Eventos y Banquetes procurar cubrir todos lo requerimientos del anfitrin; desde que tipo de invitacin disear hasta el men a ofrecer, tanto en las propias

instalaciones como a domicilio. Este ser el gran beneficio que tendrn los habitantes de Marianitas, un lugar creado para sus festividades sin tener que salir de su sector. Por otra parte, la produccin y la operacin de la empresa en cuestin esperan contar con la participacin de sus pobladores, generando as fuentes de empleo de este modo las personas no tendrn que trasladarse hasta Quito para la ejecucin de sus labores. Considerando estos dos puntos relevantes el proyecto busca la total satisfaccin de sus necesidades, en cuanto a la realizacin trabajo. Como se ha mencionado anteriormente el proyecto a de eventos y a la creacin de plazas de

desarrollarse es una Casa de Eventos y Banquetes, la cual prestar sus servicios adems del para cualquiera a de estas por dos tal

celebraciones razn se

servicio

domicilio; su

considera

necesario

detallar

diferenciacin

para una mejor compresin.

1.7 BANQUETES
Hoy en da los banquetes son actos muy generalizados que se producen por diversos motivos, debido a la necesidad de contactos entre las personas. Aunque las costumbres y los 8

mens han sufrido una gran transformacin, su finalidad en lneas generales, deja en segundo plano el factor comida; ya que el motivo principal en la mayora de los casos salvo los banquetes tradicionales, es reunir a un determinado nmero de personas para un fin determinado. Por definicin del diccionario de la Real Academia

Espaola, un banquete es: Comida a la que concurren muchas personas invitadas para agasajar a alguien o celebrar algn suceso. Y tambin lo define como: Comida esplndida. El banquete, es una comida que se organiza con el motivo de celebrar un determinado acontecimiento (una visita oficial, una boda, un aniversario, etc.) el mismo que debe ser

tratado con anterioridad a su realizacin. El banquete puede tener un aperitivo previo o una

continuacin; puede ir seguido a su trmino de un baile o un espectculo. Todo ello debe guardar relacin con el motivo de la celebracin. Dentro de la definicin de banquetes estn los siguientes ejemplos: Desayunos especiales Comidas especiales con men fijo Brunch Coffee Break

1.8 EVENTOS
Los eventos son sucesos o acontecimientos que pueden darse de manera familiar o social en la cual no es necesaria la presencia de alimentos, y se realiza como celebracin de una fecha o acontecimiento importante.

Los eventos pueden ser sociales cuando se

los realiza a

nivel corporativo-empresarial y pueden ser llevadas a cabo los 365 das del ao, algunos ejemplos pueden ser:

Inauguraciones Clausuras Conmemoraciones Cenas benficas

Tambin estn los eventos familiares, como su nombre lo indican sus protagonistas son familiares y amigos de la persona agasajada, estos actos son realizados generalmente los jueves, viernes o domingos. Entre ellos estn:

Bautizos Cumpleaos Grados Matrimonios

10

CAPTULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1 SEGMENTACIN DE MERCADO

El proyecto se enfocar en tres variables de segmentacin, siendo su mercado meta el siguiente:

Variable geogrfica.- El proyecto tomar como segmento la poblacin de Marianitas.

Variable demogrfica.- Esta es la variable es utilizada con mucha frecuencia pues casi siempre esta relacionada con la demanda y es fcil de medir. Para este caso se ha tomado a los hombres y mujeres jefes de familia de 30 aos en

adelante, ya que se considera que son los que toman la decisin a la hora de realizar un evento.

Variable

psicogrfica.-

Es

la

que

se

relaciona

con

el

estilo de vida, clase social y personalidad. Aqu se ha tomado a las personas de nivel econmico medio y medio-alto es decir la poblacin econmicamente activa con poder

adquisitivo.

El

desarrollo de

de

este

proyecto para

necesita saber

de

mtodos lograr

y la

tcnicas

investigacin

como

satisfaccin del posible cliente. Una vez establecido el mercado objetivo se proceder a recopilar informacin til para el avance del proyecto. La tcnica a emplearse ser la encuesta, cuyo objetivo es 11

obtener datos de varias personas las mismas que guiarn el diseo de los servicios a ofrecerse as como tambin las garantas que tendr el proyecto en el futuro.

2. 2 CLCULO DE LA MUESTRA FINITA DEL SECTOR DE MARIANITAS

Poblacin: 84848 habitantes

Z(N) (P) (Q) = -----------------------e(N-1)+ (Z) (P) (Q)

3.84 x 84848 0.50 x 0.50 = ---------------------------------------0.0036 (84848-1) + 4 x 0.50 x 0.50

81454.08 = -------306.45

275.79

276 encuestas

Simbologa = Tamao de la muestra Z = Nivel de confiabilidad 95%, 1.96 5%, 0.5

P = Probabilidad de ocurrencia

Q = Probabilidad de no ocurrencia 5%, 0.5 N = Poblacin e = error de muestreo 6%, 0.06 12

2.3 ENCUESTA
Esta encuesta esta dirigida a los pobladores del sector de Marianitas con el fin de conocer la aceptacin para la creacin de una Casa de Eventos y Banquetes y determinar sus gustos y preferencias.

INSTRUCCIONES: Marque con una X la respuesta que usted crea conveniente

1.

Realiza usted eventos o banquetes?

SI______

NO______

2.

Si escogera?

realizara

eventos

banquetes

que

local

RESTAURANTE SALN DE HOTEL CASA DE EVENTOS Y BANQUETES CASA PROPIA

_____ _____ _____ _____

3.

Contratara los servicios de una Casa de Eventos y Banquetes en el sector?

SI______

NO______

4.

Para qu eventos contratara sus servicios?

________________________________________________________

13

5.

El sera?

nmero

de

personas

que

invitara

de

cuanto

MENOS DE 20 20 50 50 100 100 200 MAS DE 200

_____ _____ _____ _____ _____

6.

Qu

servicios

contratara

para

realizar

sus

eventos o banquetes?

ALIMENTACIN DECORACIN MSICA TRANSPORTE FILMACIN FOTOGRAFA MESEROS OTROS

_____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ ESPECIFIQUE_________

7.

Si contratara el servicio de alimentacin, que tipo de comida le gustara?

NACIONAL INTERNACIONAL

_____ _____

8.

Qu tipo de servicio preferira contratar?

SERVIDO A LA MESA BUFFET

_____ _____ 14

9.

Cada qu tiempo realiza sus eventos? 1 VEZ POR MES 2 VECES POR MES OTRO _____ _____ _____

10. En qu das realizara sus eventos?

JUEVES VIERNES SBADO ENTRE SEMANA

______ ______ ______ ______

11. Cunto estara dispuesto a pagar por persona en la realizacin de un evento?

$5 - $12 $13 - $20 $21 - $30 Ms DE $30

_____ _____ _____ _____

GRACIAS POR SU COLABORACIN

15

2.4 TABULACIN DE LAS ENCUESTAS

PREGUNTA 1

Explicacin:

De

las

276

personas

encuestadas,

185

realizan eventos o banquetes, esto equivale al 67% del total. Y 91 personas respondieron que no, siendo un

equivalente al 33%.

Respueta SI NO TOTAL

Personas Porcentaje 185 67% 91 33% 276 100%

16

Pregunta 2

Explicacin: El 46% de los encuestados equivalente a 127 personas dicen que realizaran sus eventos en una Casa de Eventos y Banquetes; el 30% lo desarrollara en su casa propia, el 10% en un saln de hotel y la diferencia en un restaurante.

Respuesta Casa de Eventos y Banquetes Casa Propia Saln de Hotel Restaurante Total

Personas 157 83 28 8 276

Porcentaje 57% 30% 10% 3% 100%

17

Pregunta 3

Explicacin.-

El

92%

de

los

encuestados

afirman

que

contrataran los servicios de una Casa de Eventos en el sector y el 8% dice que no.

Respuesta SI NO Total

Personas 254 22 276

Porcentaje 92% 8% 100%

18

Pregunta 4

Explicacin.- Esta pregunta fue abierta y se dio opcin a la gente que detalle para qu eventos contrataran los servicios de la Casa de Eventos y Banquetes en estudio. Por lo tanto los resultados obtenidos son: el 30% para

Matrimonios, el 20% para bautizos, el 12% para grados y el 38% repartido para primera comunin, confirmacin,

aniversarios, bienvenidas y despedidas.

Respuesta Matrimonio Bautizo Grados Cumpleaos Primera comunin Confirmacin Bienvenida Aniversario Despedida Total

Personas 83 55 33 39 19 22 11 8 6 276

Porcentaje 30% 20% 12% 14% 7% 8% 4% 3% 2% 100%

19

Pregunta 5

Explicacin.-

Para

esta

pregunta

el

48%

responde

que

invitaran a sus eventos de 50 a 100 personas, el 24% seala que tendran de 20 a 50 personas invitadas, de 100 a 200 personas corresponde al 23% de los encuestados.

Respuesta Menos de 20 20 a 50 50 a 100 100 a 200 Ms de 200 Total de personas

Personas Porcentaje 8 3% 65 24% 132 48% 63 23% 8 3% 276 100%

20

Pregunta 6

Explicacin.-

Todos

los

encuestados

contrataran

los

servicios de alimentacin, msica, decoracin, y meseros. De este 100%, un 64% contratara servicios extras, los cuales estn distribuidos de la siguiente manera: el 27% transporte, el 20% filmacin, el 12% fotografa y un 5% seal otros servicios como grupos musicales siendo los ms destacados la orquesta y el mariachi.

Respuesta Alimentacin Msica Decoracin Meseros Total

Personas Otros 276 transporte 276 276 276 276 filmacin fotografa grupos musicales Total

Personas 75 55 33 14 177

Porcentaje 27% 20% 12% 5% 64%

21

Pregunta 7

Explicacin.- La poblacin de Mariana seala que el 75% tiene como preferencia la comida nacional, y un 25% se inclina por un men internacional.

Respuesta Internacional Nacional Total

Personas 207 69 276

Porcentaje 75% 25% 100%

22

Pregunta 8

Explicacin.- El 58% de los pobladores encuestados indican que preferiran que los platos sean servidos a la mesa, mientras que un 42% sealan que gustaran de buffet.

Respuesta Servido a la mesa Buffet Total de personas

Personas Porcentaje 160 58% 116 42% 276 100%

23

Pregunta 9

Explicacin.realizaran

El

5%

de 2

los

encuestados por mes;

indican pero el

que 95%

sus

eventos

veces

realizara sus eventos en los siguientes periodos: 1 vez por trimestre, dependen 1 por semestre. del Cabe factor sealar que estos ya que

lapsos

nicamente

econmico

sealan que no estara en condiciones de desarrollarlos con ms frecuencia.

Respuesta 1 Vez por mes 2 veces por mes Otro Total

Personas Porcentaje 0 0% 13 5% 263 95% 276 100%

24

Pregunta 10

Explicacin.indican que

El sus

98%

de

los

pobladores llevados

encuestados a cabo el

nos da

eventos

seran

sbado, y un 2% lo haran el viernes.

Respuesta Jueves Viernes Sbado Entre semana Total

Personas Porcentaje 0 0% 6 2% 270 98% 0 0% 276 100%

25

Pregunta 11

Explicacin.- El 88% de los encuestados estaran dispuestos a pagar de $5 a $12 por persona, y el 12% eligi un precio de $13 a $20 por persona.

Respuesta Personas $5 a $12 243 $13 a $20 33 $21 a $30 0 Ms de $30 0 Total 276

Porcentaje 88% 12% 0% 0% 100%

26

2.5 CONCLUSIONES DE LAS ENCUESTAS

Realizadas las encuestas se lleg a concluir que el

proyecto de creacin de una Casa de Eventos y Banquetes en el sector de Marianitas que es factible, los ya que no de hay los

establecimientos

cubra

requerimientos

habitantes de la zona. Entre las determinaciones ms relevantes estn:

De los encuestados, la mayora si realiza eventos o banquetes de carcter social o familiar. Dichas

personas preferiran hacerlo en una Casa de Eventos o Banquetes, realizara sin en embargo sus un nmero hogares considerado por factores lo de

propios

economa o comodidad.

Un

nmero de

relevante acuerdo con

de la

personas creacin

encuestadas de una

dicen de

estar

Casa

Eventos o Banquetes en su sector, ya que la falta de estos establecimientos los ha conducido a realizar sus festividades en lugares poco satisfactorios ya sea en la casa barrial o su propia morada.

Entre los principales eventos que seran llevados a cabo estn los matrimonios como primer lugar, seguido de los bautizos, cumpleaos y grado.

En cuanto a la cantidad de personas invitadas, se

establece como mnimo 50 y mximo 200.

Todos
msica;

los

encuestados es decir de

gustaran

de

un

servicio y

completo,

comida, estos

meseros,

decoracin la

adems

servicios,

gente 27

contratara

servicios

extras

como

transporte,

filmacin, fotografa y grupos musicales.

El men de su preferencia indican que debe de ser

nacional, y que adems sea servido a la mesa, pues para ellos resulta ms rpido y cmodo.

Los eventos o banquetes los realizaran los das

sbados, en un perodo no menos de un trimestre, esto debido a factores todas econmicos sus fechas por lo contrario en un

celebrara

especiales

establecimiento adecuado

Las personas estaran dispuestas a pagar el plato por

persona de $5 a $12, pero tambin se cuenta con una minora que pagara de $13 a $20.

2.6 ANLISIS DE LA DEMANDA 2.6.1 Demanda Histrica

Desde tiempos antiguos los habitantes de Mariana

acostumbraban a celebrar sus eventos importantes realizando grandes fiestas por todo lo alto, las mismas que se

llevaban a cabo en las casas de los anfitriones o en la casa barrial del sector. Por tal razn se ha caracterizado a toda Mariana y a la parroquia entera como gente muy alegre y fiestera; y al no contar esta poblacin con un lugar que llene todas sus expectativas nace este proyecto que desea ayudar a organizar esos eventos con todos sus detalles y requerimientos.

A continuacin se detalla las plazas cubiertas por ao de la competencia existente.

28

Establecimiento Oro Gourmet Aos 2004 2005 2006 Total

Capacidad Mxima 40 pax P. Ocupacin 80% 75% 90% 82%

Eventos 22 24 18 64

Clientes 704 720 648 2072

Recepciones Araceli

Capacidad Mxima 200 pax

Aos 2004 2005 2006 Total

P. Ocupacin 75% 80% 70% 75%

Eventos 36 38 40 114

Clientes 5400 6080 5600 17080

Trade Recepciones Aos 2004 2005 2006 Total

Capacidad Mxima 150 pax P. Ocupacin 90% 95% 60% 82%

Eventos 40 42 45 127

Total 5400 6006 4050 15456

2.6.2 Demanda Actual

Segn las encuestas los realizadas, de un la 93% Casas expresa de que s y

contratara

servicios

Eventos

Banquetes en cuestin, de esta demanda actual la empresa busca abordar un 33% de mercado.

Ao Poblacin 2007 84848

Aceptacin 93%

Clientes 78909

Cabe aclarar que del total de los probables clientes se tomar en cuenta el 33% debido a que en el mercado existe competencia tanto directa como indirecta, este valor

29

equivale a 26040 personas, las mismas que se tendr como dato para clculo de la demanda futura.

2.6.3 Demanda Futura

Para calcular la demanda futura se emplear una constante equivalente al 2,4 que es el porcentaje de incremento anual de los establecimientos de Alimentos y Bebidas

proporcionados por el INEC.

Aos 2007 2008 2009 2010 2011

Demanda Futura 26040 26665 27305 27960 28631

% INCREMETO 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4

2.7 ANLISIS DE LA OFERTA

Para el anlisis de la oferta se ha tomado como referencia las competencias existentes del sector.

2.7.1 Competencia Directa

El sector de Marianitas cuenta con un establecimiento que

presta los servicios de una casa de eventos y banquetes, por lo tanto ser tomado como competencia directa por

ubicarse en las cercanas del sector en

cuestin.

Oro Gourmet
Este establecimiento es una casa con estilo rstico, su ambiente es un tanto acogedor como reservado, cuenta con una capacidad para 40 personas; entre los servicios que presta estn: 30

o Comida, la cual es servida a la mesa y tiene un precio por plato de $10 ms impuestos. Este men cuenta con 2 tipos de entrada a escoger, ensalada cesar o ceviche (camarn o concha), y un plato fuerte compuesto por dos tipos de carne (lomo, cerdo y pollo). Pero si el cliente prefiere un plato ms elaborado puede escoger un men de $12 con la diferencia que su fuerte puede ser gulasch, paella o Chateaubriand. El postre corre por cuenta del anfitrin.

o Bebidas, pueden ser aguas o gaseosas, en el caso de ser licor el precio de la botella es de $2.80 ms impuesto; si el cliente prefiere traer su licor el precio del descorche por botella es de $4.00 ms impuestos.

o Local, si slo se desea el alquiler del espacio fsico el precio por las 5 horas es de $150 ms impuestos y la hora extra de $30 ms impuestos

o Msica, el establecimiento cuenta con un Dj que ofrece msica a eleccin del cliente, su precio por hora es de $15 ms impuestos.

2.7.2 Competencia Indirecta

Se ha tomado como competencia indirecta el sector de

Caldern ya que es el principal punto de encuentro para las celebraciones de carcter social o familiar de los

moradores de Marianitas.

31

 Recepciones Araceli
Ubicado frente al parque central de Caldern, con una

capacidad mxima de 200 personas, realiza todo compromiso familiar, los servicios que prestan son:

o Comida, colocada en un buffet o Msica, contrato de 6 horas, cada hora extra $6 o Decoracin, de acuerdo a la ocasin

Esta empresa incluye todos estos servicios en el precio por persona que esta dado de la siguiente forma:

PAX Menos de 100 Ms de 100 150 200

PRECIO POR PAX $ 10,00 $ 9,00 $ 8,50 $ 8,00

Como

se

puede

observar

este

establecimiento

maneja

la

estrategia de precios bajos por ms personas. Cabe recalcar que estos precios ya incluyen los impuestos. Tambin se aprecia que su capacidad mxima es de 200 personas.

Trade Recepciones
Este lugar se localiza en la va que conduce a la

Panamericana Norte, saliendo de Caldern, con una capacidad de 150 personas. Las caractersticas de esta empresa son: o Comida, servida a la mesa. El establecimiento

prefiere manejarse con platos nacionales ya que se dice que son los de mayor acogida. El men esta compuesto por una entrada que puede ser

sopas (en su preferencia de pollo) o cremas, y un 32

fuerte compuesto de 2 tipos de carnes, este plato se acompaa siempre de arroz pues su propietaria dice que los clientes gustan de la comida en grandes cantidades y lo ms econmico para ella es manejarse con el arroz. o Decoracin, globos, flores, guirnaldas, velas

entre otras son los accesorios que se utiliza segn la ocasin. o Bebidas, aguas o gaseosas, en cuanto a las

bebidas alcohlicas este lugar prefiere que sea el anfitrin quien provea de este producto, el descorche no tiene ningn precio adicional. Trade Recepciones cobra $9 por plato por todos los

servicios detallados en un mximo de 6 horas, y se pagar $20 por la hora o fraccin adicional.

2.8 Balance Oferta Demanda

Aos 2007 2008 2009 2010 2011

Demanda 26040 26665 27305 27960 28631

Oferta 9360 9585 9815 10050 10291

Balance 16680 17080 17490 17910 18340

Observaciones D. Insatisfecha D. Insatisfecha D. Insatisfecha D. Insatisfecha D. Insatisfecha

Cabe resaltar que el proyecto no tiene competencia directa de consideracin, ya que la nica existente no cuenta con el suficiente espacio para atender a muchas personas, y con la investigacin de campo se pudo constatar que sus

servicios no son contratados con frecuencia. Por otra parte no se registran datos de proyectos similares en construccin. 33

CAPTULO III

3. PLAN DE MARKETING
El estudio de mercado se basa en el marketing que su

concepto es: El marketing es el proceso de planificar y ejecutar la concepcin, la fijacin de los precios, la comunicacin y la distribucin de las ideas, productos y servicios para crear intercambios que satisfagan los objetivos individuales organizacionales4

En este captulo se desarrollarn estrategias que logren dar a conocer a la Casa de Eventos y Banquetes; del mismo modo se buscar posicionarla en la poblacin de Mariana de Jess con los productos y servicios que ofrecer.

3.1 ESTRATEGIAS DE MERCADEO

Una vez establecido basadas el en mercado el mix meta, de se desarrollarn producto,

estrategias

marketing:

precio, plaza y promocin. Dichas ideas estarn adaptadas a las necesidades de los consumidores con orientacin a la produccin y reduccin de costos.

3.1.1 Estrategia de Producto/Servicio

El producto es mercado un bien o servicio que se ofrece a un con el fin de satisfacer sus

determinado

necesidades. Como estrategia de producto en este proyecto se utilizar la diferenciacin en los siguientes puntos:
4

Asociacin Americana de Mercadeo

34

En lo que alimentos se refiere, como ya se observ en las encuestas realizadas, la comida nacional es de gran acogida, por lo que se plantearn mens novedosos

logrando as una satisfaccin total en la eleccin de su men del cliente. Todos los alimentos restantes, sern debidamente

empaquetados en recipientes desechables y entregados al anfitrin del evento. Renovacin semestral de los mens, con la finalidad de no crear una sensacin de monotona en el cliente. En cuanto al saln, su decoracin adems de ser segn la ocasin, llevar que como adorno las sus accin fotos de todos en dar los el la

anfitriones

realicen Con esta

eventos se busca

establecimiento.

importancia que el cliente se merece y al

mismo tiempo

crear una motivacin para que sus eventos lo realicen en la Casa de Eventos y Banquetes en desarrollo. se plantea de la incorporacin de imgenes para de en dar un la sistema sala de

Tambin

audiovisual eventos,

proyeccin que

mismo

servir

una

breve

introduccin de la persona agasajada y el evento que se va a realizar y finalmente dar paso al desarrollo del acto. Cabe recalcar que dicha presentacin llevar en su final el nombre de la Casa de Eventos y Banquetes,

logrando con esto un recordatorio en la mente de los participantes. El personal de servicio juega un papel muy importante en el desarrollo del evento, de tal modo que su uniforme ser cmodo y acorde a las normativas que fije la

empresa. 35

De acuerdo a las encuestas realizadas, la gente seala que sera de su agrado contar un grupo musical, por lo que se plantea la contratacin de mariachis. Este valor agregado ser una cortesa siempre y cuanto el evento sobrepase los 120 pax. Esta estrategia ser durante el primer ao.

Aprovechando la magnitud del terreno, el establecimiento contar con el servicio de parqueadero, mismo que tendr guardiana permanente; con esto se lograr ser la nica empresa en el sector que preste este servicio, el cual ayudar a la tranquilidad y seguridad de los comensales.

3.1.2 Estrategia de Precio

El objetivo de esta estrategia es competir en el mercado con precios accesible a la poblacin pero manteniendo una armona entre punto de equilibrio, utilidad y competencia. Por el sector donde se encontrar el proyecto no se puede tener un precio alto debido a que la competencia ofrece precios bajos que anteriormente ya se mencionaron.

Los precios en los mens estarn fijados en base a las recetas estndar con un porcentaje de utilidad del 33% los mismos que estarn equilibrados con los precios que la competencia ofrece. Las estrategias en cuanto a precio se basarn en reduccin de costos siendo estas las siguientes: Adquisicin condiciones, de maquinaria as nueva y en perfectas que

evitando

reparaciones

constantes

afectarn los gastos y costos de la empresa.

36

Realizacin y valoracin de las recetas estndar de los mens, con el propsito de poder fijar los precios a los mismos. Con esto tambin se lograr adquirir la materia prima necesaria para la elaboracin de los platos y

evitar los desperdicios.

3.1.2.1 Lista de Mens A continuacin se detalla las sugerencias de mens que el establecimiento propondr.

37

OPCIONES DE MEN Sugerencia 1

Croquetas de atn Lomo Strogonoff Pollo al vino tinto Arroz rabe Verduras al vapor Delicia de naranja

Precio Sugerido $11 Sugerencia 2

Brochetas de lomo teriyaky Lomo cerdo en salsa championes Pollo a la parmesana Arroz con espinacas Ensalada rusa Postre de fresas

Precio Sugerido $10

La Casa Grande
Camarones al ajillo Roast Beef

Sugerencia 3

Eventos & Banquetes Medallones de Pollo

Arroz al curry Legumbres a la mantequilla Frutas Fantasa

Precio Sugerido $12,50

La Casa Grande Eventos y Banquetes
Sector Marianitas, Av. Cap. Giovanni Calle y calle C

2036589 Quito- Ecuador

38

OPCIONES DE MEN Sugerencia 4

Aguacate relleno Steak mostaza Pollo a la cacerola Arroz al queso Ensalada Waldorf Helado de frutas

Precio Sugerido $12

Sugerencia 5
Locro de papa Seco de chivo Arroz amarillo Ensalada fresca Gato Encerrado

Precio Sugerido $10 Sugerencia 6 La Casa Grande

Croquetas de pollo Pollo al romero Ensalada mixta Papas exquisitas Flan de coco

Eventos Chateaubriand & Banquetes

Precio Sugerido $11 $11

La Casa Grande Eventos y Banquetes Sector Marianitas, Av. Cap. Giovanni Calle y calle C 2036589 Quito- Ecuador

39

3.1.3 Estrategia de Plaza

Es la va que toma el producto para pasar del productor al consumidor final mediante una transaccin de mutuo acuerdo. Estos acuerdos son las alianzas estratgicas, y el proyecto se valdr de esto para llegar hasta el mercado objetivo.

Los

convenios

que

se

realicen

sern

con

pastelera,

floreras, imprentas y cooperativas de transporte, esto con el fin de buscar una comodidad econmica en nuestros

posibles clientes. Cabe sealar que estas entidades tendrn publicidad de la empresa en sus establecimientos.

Tambin se realizarn alianzas con los proveedores para lograr un precio cmodo en la adquisicin de materia prima.

3.1.4 Estrategia de Promocin

Las estrategias de promocin servirn para que la empresa aumente su participacin en el mercado; esto se alcanzar a travs de distintos medios que encierra la promocin los cuales se detallan continuacin.

3.1.4.1 Ventas Personales

Este es medio personal donde un representante de la empresa de dirigir a la persona que quiere vender.

Se utilizar este medio en los siguientes lugares: Se realizarn comunicado dentro de la iglesia; las misas dominicales tienen gran concurrencia, por lo que se

aprovechar este hecho para enviar un mensaje masivo a la poblacin presente. 40

Se

realizan

visitas

las

instituciones

pblicas

privadas como son escuelas, empresas, entre otras, para as dar a conocer la Casa de Eventos estos entes, los mismos que pasarn y Banquetes a la voz entre

familiares, amigos y conocidos sobre este nuevo servicio que se encuentra cerca de ellos, Marianitas.

3.1.4.2 Promocin de ventas

Es un estimulante que da valores adicionales del producto o servicio a los clientes o consumidores, es utilizado para aumentar las ventas a corto plazo.

El

proyecto

desarrollar de Transporte

canjes de la

publicitarios zona, a ellos

con se

las les

Cooperativas

ofrecer un cierto porcentaje de descuento.

Se entregar a los conjuntos habitacionales hojas volantes las cuales servirn a su vez como descuento en la

realizacin de su evento.

Si el contrato sobrepasara los 150 pax, se ofrecer una cortesa que podra ser helado para acompaar la torta. Se realizar degustaciones de men para que el cliente quede totalmente satisfecho del producto que va a recibir y entregar a sus comensales.

3.1.4.3 Publicidad
Es un medio pagado que da presentacin y promocin a un producto o servicio. El objetivo de esta publicidad es informar y persuadir.

41

En este caso se utilizar las vallas publicitarias, estas tendrn una ubicacin estratgica. La primera estar

ubicada en la entrada de Carapungo, es decir en la va de la Panamericana y Norte, esta calle es el es de gran trfico a

circular

peatonal;

adems

acceso

principal

Caldern y sus poblaciones.

Una

segunda

valla

estar

localizada

en

la

entrada

de

Marianitas y una ltima estar en el lugar en cuestin, la misma que informar sobre lo que en un futuro se realizar.

Las hojas volantes sern de gran ayuda, ya que adems de proporcionar primeros informacin Estos servir como descuento en los en

meses.

informativos

sern

repartidos

lugares donde exista una gran concentracin de personas, como el Centro Comercial Aki, el estadio El Arbolito y en las plazas de las iglesias.

Todos las envolturas y recipientes plsticos llevarn el logo y la informacin de la empresa.

Se realizar convenios con las Cooperativas de Transporte de la zona para que ellos sean portadores de informacin del nuevo servicio que existir a cambio de rebajas en la realizacin de sus eventos.

3.1.4.4 Relaciones Pblicas

Es obtener una excelente imagen y una publicidad favorable manteniendo buenas relaciones con los distintos clientes de la empresa.

La administracin de la empresa ser la que se encargue de este punto la cual encierra a proveedores, medios de 42

comunicacin, la poblacin de Marianitas y los clientes internos y externos.

La

empresa

informar

al

pblico

en

general

cerca

de

productos o servicios nuevos, cambios en la Casa de Eventos y Banquetes o cualquier eventualidad que se desarrolle.

En festividades de la zona, la empresa se har presente con algn producto y/o servicio, dando a relucir su aporte con la comunidad y lograr ser reconocida por su calidad en el servicio.

3.2 ANLISIS FODA

A S P E C T O S IN T E R N O S D E L A O R G A N IZ A C I N

FORTALEZAS

FACTORES F1 Talento humano con destrezas en el servicio que se ofrece. F2 Instalaciones amplias y seguras. F3 Distincin e innovacin en los servicios prestados.

D1 Tener un mnimo de eventos mensuales. DEBILIDADES D2 Permanencia mnima en el mercado. D3 Construccin con detalles minuciosos y acabados muy complejos (Costo Alto).

A SPEC TOSD D EL ENTORNO

O1 O2 O3 OPORTUNIDADES O4 O5 O6 O7 AMENAZAS

Sector que cuenta con todos los servicios bsicos. Poca competencia en la zona. Adquisicin de materia prima de buena calidad y a bajo costo Pobladores que acostumbran a festejar acontecimientos sociales y eclesisticos. Construccin de nuevos conjuntos habitacionales en el sector. Localizacin en va principal de acceso a la poblacin. Alianza con empresas para dar a conocer el servicio.

A1 Parte de los moradores acostumbran a realizar sus eventos en sus hogares. A2 Aparicin de nuevas empresas con servicios similares en la zona.

43

3.2.1 Matriz FODA Ponderada

La matriz FODA sirve para destacar la relevancia e

importancia entre factores.

Mediante el mtodo aplicado los factores de la Casa de Eventos y Banquetes en cuanto a Fortalezas, Debilidades, Oportunidades y Amenazas; como primer paso se califican de la siguiente manera:

En un rango de 6 a 10, siendo el ms importante el nmero 10. La columna de ponderacin debe sumar un total de 1. La ponderacin de obtiene:

PONDERACIN= Calificacin del factor/Total de factores

Para

realizar

la

segunda

clasificacin,

se

aplica

un

ponderacin de 1 a 4; segn la siguiente explicacin:

FORTALEZAS DES CRIPCIN PONDERACIN M uy importante 4 Importante 3 Poco importante 2 Nada importante 1 RES ULTADO PONDERADO Grandes fortalezas internas 4 DEBILIDADES DES CRIPCIN PONDERACIN M uy importante 1 Importante 2 Poco importante 3 Nada importante 4 RES ULTADO PONDERADO Graves debilidades internas 1

OPORTUNIDADES DES CRIPCIN PONDERACIN M uy importante 4 Importante 3 Poco importante 2 Nada importante 1 RES ULTADO PONDERADO Grandes oportunidades externas 4 AMENAZAS DES CRIPCIN PONDERACIN M uy importante 1 Importante 2 Poco importante 3 Nada importante 4 RES ULTADO PONDERADO Graves amenazas externas 1

44

El resultado ponderado debe ir entre 1 a 4; si se logra un resultado de 2.5 quiere decir que el establecimiento

mantiene un equilibrio entre sus factores.

Factor

Calificacin 10 10 10 30 9 10 9 28 10 9 9 9 10 10 8 65 9 10 19

Ponderado 0,33 0,33 0,33 0,99 0,32 0,36 0,32 1 0,15 0,14 0,14 0,14 0,15 0,15 0,12 1 0,47 0,53 1

Calificacin 4 4 4 2 1 2 4 3 3 3 4 4 2 2 1

Resultado ponderado 1,3 1,3 1,3 3,9 0,64 0,36 0,64 1,64 0,62 0,42 0,42 0,42 0,62 0,62 0,25 3,34 0,95 0,53 1,47

F1 FORTALEZAS F2 F3 TOTAL D1 DEBILIDADES D2 D3 TOTAL O1 O2 O3 OPORTUNIDADES O4 O5 O6 O7 TOTAL A1 AMENAZAS A2 TOTAL

ASPECTOSD DEL ENTORNO

ASPECTOS INTERNOS DE LA

CALIFICACIN PONDERACIN

6 a 10 siendo 10 el CALIFICACIN ms importante. Resultado suma 1 RESULTADO PONDERADO

4a1; 4:Fortaleza y Oportunidad importante. 1:Debilidad y Amenaza importante.

va de 1 a 4: si suma 2,5 es aceptable.

45

3.2.2 MATRIZ DEL ANLISIS FO, FA, DO, DA

Construccin de nuevos conjuntos habitacionales Localizacin en va principal de acceso Alianza con empresas para dar a conocer el producto Gran parte de los moradores estn acostumbrados a realizar los eventos en sus hogares A1 FA
La innovacin y calidad en el servicio, crear fidelidad en los clientes Informar los beneficios de la empresa para lograr un cambio en su estilode vida al realizar sus eventos.

O1 ASPECTOS DE LA ORGANIZACIN FORTALEZAS Talento humano con destrezas Instalaciones amplias y seguras Distincin e innovacin en los servicios ofrecidos

O2

O3

O4 FO

O5

O6

O7

F1 Personal capacitado para brindar un servicio de calidad F2 La disposicin del sector, asegura las instalaciones
Con la materia prima seleccionada, se ofrecer una F3 nueva opcin en eventos y banquetes, aprovechando la escaza competencia en la zona y su ubicacin clave

DEBILIDADES Tener un mnimo de eventos mensuales Poca permanencia en el mercado

DO Mediante las alianzas con empresas dar a D1 conocer el producto, motivando a los pobladores a contratar el servicio. Aprovechar los beneficios del terreno y lugar D2 para mantenerse en la mente del cliente.

DA Innovar y mejorar los productos y servicios para mantenerse en el mercado Publidad y promocin

Aparicin de nuevas empresas con servicios y productos similares A2

ASPECTOS DEL ENTORNO OPORTUNIDADES Adquisicin de materia prima de buena calidad Poca competencia en la zona Sector que cuenta con todos los servicios bsicos
Pobladores acostumbrados a festejar eventos sociales y eclesisticos

AMENAZAS

46

3.3 VENTAJAS COMPETITIVAS

Las ventajas competitivas son aquellas razones por las que los clientes van a preferir contratar los servicios de esta empresa; dichas ofertas se podran describir como:

estructura arquitectnica novedosa, majestuosidad en cuanto al servicio, elegancia en la decoracin, estos son puntos claves que marcaran la exclusividad y diferenciacin entre las empresas, sin dejar de lado la administracin a cargo de profesionales hoteleros.

La Casa Eventos y Banquetes ser la primera empresa de este tipo en brindar valores agregados que estn incluidos en la realizacin de un evento o banquete como es el servicio de parqueadero entre otros.

El servicio de asesoramiento ser algo nuevo en el medio, esto se lo realizar con el fin de orientar al cliente en la logstica del evento.

La

localizacin es clave ya que estar en la principal va

de acceso al sector.

La calidad en cuanto al servicio y comida son aspectos muy importantes que se destacarn en la empresa, por este medio se buscar la total satisfaccin del cliente.

3.4 VISIN DE LA EMPRESA

Ser una empresa con alto prestigio en banquetes, buscando siempre la calidad y diferenciacin en nuestros productos y servicios logrando sobrepasar las expectativas del cliente.

47

3.5 MISIN DE LA EMPRESA

Trabajar para generar la total satisfaccin de nuestros clientes, mediante la realizacin integral de todo tipo de eventos o banquetes a travs de la planeacin y ejecucin cuidadosa de cada uno de los detalles que lo componen.

3.6 NOMBRE Y LOGOTIPO DE LA EMPRESA

Para la eleccin del nombre se ha tomado en consideracin todas las caractersticas de la estrategia de producto, como fcil de pronunciar, recordar y comprensible; llegando a determinar que el nombre ms acorde segn el lugar se encuentra ubicado ser:

La Casa Grande
Eventos & Banquetes

48

CAPTULO IV

ESTUDIO TCNICO

4.1 LOCALIZACIN DE LA CASA DE EVENTOS Y BANQUETES

4.1.1 Macro Localizacin

El proyecto a realizarse tiene por macro localizacin la provincia de Pichincha, cantn Quito.

49

4.1.2 Micro Localizacin

La Casa de Eventos y Banquetes se ubicar en la parroquia de Caldern, sector Marianitas, Av. Cap. Giovanni Calle y calle C.

50

4.2 SERVICIOS A OFRECER

La Casa de Eventos y Banquetes ofrecer a sus clientes los siguientes productos y servicios:

Organizacin y desarrollo de eventos y/o banquetes dentro de la empresa o en lugar de preferencia del cliente. Los actos que se desarrollarn son:

Matrimonios Bautizos Grados 1 Comunin

Confirmaciones Aniversarios Cumpleaos Cenas benficas

Los

servicios

adicionales

que

se

ofrecern

son

de

fotografa, filmacin, grupos musicales, elaboracin de la torta, arreglos florales y decoracin.

Servicio cliente

de

parqueadero de

gratuito el

con

el

fin sin

de

que

el que

disfrute

todo

evento

tener

preocuparse por la seguridad de su vehculo.

Servicio de asesoramiento en cuanto a preparativos de la ceremonia, orientacin al cliente desde qu tipo de tarjeta escoger hasta cmo desarrollar del acto.

51

4.3 DESCRIPCIN FSICA DEL PROYECTO

4.3.1 Capacidad de Salones

El proyecto en desarrollo cuenta con un terreno de 1000 m de construccin, por lo que se planea aprovechar su espacio y distribuir de manera amplia.

El establecimiento contar con 2 salones; el primero tiene un rea de servicio de 450 m, aqu se planea atender a 150 pax, pero su capacidad mxima es de 180.

El segundo saln, cuenta con un rea de 180 m, dando una capacidad de 100 personas sin embargo se puede atender a 120.

4.3.2 Categorizacin
Para categorizar esta Casa de Eventos y Banquetes se ha hecho referencia a la clasificacin de establecimientos de alimentos y bebidas, vigente en el Ministerio de Turismo, que le hacen merecedora de tener una categora de Primera. A continuacin se detalla las caractersticas que harn que esta empresa sea catalogada de primera: Entradas servicio. Servicios higinicos para hombres y mujeres en cada saln.

independientes

para

clientes,

personal

de

52

 La cocina contar con todos los elementos acordes a su capacidad. Un mobiliario de acuerdo al estilo que marcar el establecimiento y un menaje compuesto por loza, cristalera, cubertera y mantelera. Ventilacin y ambientacin adecuada. Dependencias vestuario mujeres. y

para

el

personal

de

servicio para

como y

servicios

higinicos

hombres

4.3.3 Especificaciones de reas

El establecimiento estar distribuido en distintas reas siendo sus detalles los siguientes:

4.3.3.1 rea de Servicio al Cliente

Como se mencion anteriormente, el establecimiento contar con dos salones ubicados en la segunda planta, los mismos que llevarn igual decoracin.

Los salones tendrn en su interior una cabina audiovisual, en ella se producir la msica y sus efectos para el

desarrollo del evento. Esta cabina se apoyar sobre una base de 4 columnas de madera de 1.50 metros de altura; la cual tendr las siguientes dimensiones: alto 2m, ancho 2.50 m. y una profundidad de 2m. El material a utilizarse ser la madera de pino lacada y vidrio templado polarizado, a travs de este material se podr observar el ambiente del saln. Aqu se ubicar los materiales necesarios de audio y

53

video, y su acceso ser unas gradas en forma de espiral localizadas bajo la misma.

2m. 2m. 2.50m

Los salones llevarn una decoracin americana con columnas redondas talladas, sus ventanales sern polarizados y se ubicarn en la parte frontal y lateral del establecimiento; el piso ser de baldosa decorada; el techo de losa con focos dicroicos los cuales permitan regular el nivel de intensidad de la luz. Las paredes estarn decoradas con lmparas segn el estilo del establecimiento.

Los salones cuentan con puertas de acceso para el personal de servicio, al igual que una barra de bar por donde se realizar el despacho de bebidas.

Cada saln cuenta con servicios higinicos para hombres y mujeres adems de una terraza con vista a la calle la misma que desempear la funcin de rea de fumadores.

Y un parqueadero con entrada y salida independientes que se encontrarn Banquetes. a los extremos de la Casa de Eventos y

4.3.3.2. rea de Produccin

Esta rea se localizar en la parte posterior de los

salones, y sern conectados entre s, esto con el fin de

54

brindar un servicio simultneo en caso de tener dos eventos a la vez.

El

rea

de

de

produccin la

cuenta

con del

una los

distribucin siguientes

apropiada materiales:

para

localizacin

Una cocina industrial abierta Un refrigerador Un mesn de aluminio Un fregadero doble Un lavadero de vajilla Y dems utensilios que se detallarn ms adelante. El rea de servicio es compartida con el rea de

produccin, la misma que tendr dos ingresos a los salones por las cuales se realizar el despacho de los platos. Los salones tambin contarn con una barra para el despacho de las bebidas.

4.3.3.3 rea administrativa

Las oficinas administrativas, estarn situadas en la planta baja, junto a la entrada principal del establecimiento.

4.3.4 Equipamiento de la Empresa

4.3.4.1 Muebles, Enseres y Equipo de Cocina

Baldes medianos y pequeos para la limpieza Cuadros decorativos Caballetes metlicos Caja de herramientas 55

 Casilleros individuales Cocina industrial quemadores Congelador Escritorios ejecutivos Escobas Hornos Limpiadores para baos Refrigerador Recogedor de basura metlico Rodapis con logotipo Secador automtico para manos Sillas para escritorio Sillas de madera Sillas de plstico Tableros redondos Tarros de basura para baos Tarros de basura para cocina Tarros de basura para los salones Trapeadores

4.3.4.2 Utensilios de cocina Bowls pequeos, medianos y grandes Batidores manuales Cacerolas Cucharetas Cucharones Cernidores metlicos Colador de aluminio Cuchillos charcuteros Cuchillos fileteros
56

 Cuchillos de golpe Esptulas Espumaderas Jarra de medida plstica Juego de ollas Licuadora industrial Mangas pasteleras Olla de presin Sartenes Tablas metlicas para picar Tamaleras

4.3.4.3 Menaje Hieleras Cucharas soperas Cucharas postre Cuchillo de carne Cuchillo de entrada Cebicheros Copa de agua Copa de vino Copa de champagne Consomeras Charoles de plstico Jarras de cristal Pinzas para hielo Plato postre Plato tendido
57

 Plato base Tenedores entrada Tenedores de carne Vasos rocas Vasos long drink

4.3.4.4 Blancos
Manteles Cubre manteles Forros de sillas Lazos para sillas Limpiones Uniformes para el personal

4.3.5 Planos Arquitectnicos

En este punto detallaremos las ubicaciones exactas de todas las reas que componen el proyecto con el fin de tener una mejor comprensin del lugar.

58

FACHADA
La Casa Grande
Eventos & Banquetes

59

Salones

BODEGA

COCINA

SALN

SALN

ESCENARIO

ESCENARIO

MIRADOR

60

CAPTULO V

MARCO LEGAL

5.1 TIPO DE EMPRESA

La Casa de Eventos y Banquetes a desarrollarse estar

conformada por cinco socios, los mismos que aportarn con el capital necesario para ponerla en marcha, es decir el proyecto a desarrollarse es una Sociedad de Hecho, su

definicin explica que: Surge de un acuerdo entre dos o ms personas que se obligan a aportar dinero, trabajo u otro tipo de bienes para explotar una actividad comercial, con el nimo de repartir las utilidades entre s. Como no se constituyen legalmente no son personas jurdicas as que los derechos y obligaciones adquiridas
5

se

consideran

cargo o a favor de los socios.

5.2 REQUISITOS DE CONSTITUCIN

La empresa en estudio, tiene que cumplir con ciertos

requisitos legales para que pueda funcionar correctamente dentro de lo legal. A continuacin de detalla las obligaciones necesarias para su apertura. 1. Cuerpo de Bomberos Permiso de Funcionamiento

Para obtener dicho permiso se debe enviar una solicitud al primer jefe de Bomberos del sector, con el fin de realizar

http//:www.cccauca.org.co

61

una inspeccin al establecimiento; para lo cual la empresa deber contar del con local, extintores, mangueras, una toma de agua en el

exterior

entre

otras

prevenciones

para los incendios. Despus de este proceso el Cuerpo de Bomberos emitir un informe donde se especifique que el establecimiento puede funcionar con normalidad y,

finalmente se entregar un certificado que indique que la inspeccin ha sido realizada y que se ha cumplido con los pagos anuales segn la categora de la empresa. Los

requisitos que se necesitan son: Copia de cdula (si es por Solicitud Copia de la patente

primera vez)

2. Cmara Provincial de Turismo de Pichincha Permiso de funcionamiento Estos permisos se obtienen para mantener la competencia de establecimientos y su localizacin. A esta entidad se le deber pagar anualmente segn el capital social de la

empresa. Para obtener este permiso se necesita de: Copia del RUC Copia de la patente Copia del PAF 3. Direccin Metropolitana del Ambiente Registro Requisitos: Carnet que da el Patronato San Jos La Patente Copia de la cdula Hoja de inspeccin 62

4. Servicio de Rentas Internas RUC Este registro se lo obtiene en el Ministerio de Finanzas, el cual permite identificar al establecimiento para su pago del Impuesto a la Renta y el Impuesto al Valor Agregado. Sus requisitos son: Copia de la carta de agua, luz, telfono Copia de la cdula Ubicacin del establecimiento Telfono Carta de agua potable Cobranza del impuesto predial de acuerdo al sitio y la construccin

5. Jefatura sanitario

Provincial

de

salud

de

Pichincha

Permiso

Este documento se lo actualiza cada ao en la Direccin Municipal de Higiene y Medio Ambiente. Para obtener este permiso se necesitan los siguientes requisitos: Certificados de salud de todo el establecimiento Solicitud de inspeccin Patente municipal actualizada Copia de la cdula del propietario Copia del RUC Certificado de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos Papeleta de votacin

63

6. Corporacin Metropolitana de Turismo Licencia nica de Funcionamiento

Este es un documento que todos los establecimientos de alimentacin regular la deben lista tener. de en El CETUR es y sus el encargado de al

precios cuenta

categorizar

establecimiento

tomando

caractersticas

fsicas; esto por medio de un inspector de la entidad. Los requisitos para obtener el registro son: Copia del ttulo de propiedad registrado en el juzgado del inquilinato Permiso de uso de suelo Copia del RUC Copia de la cdula de identidad Lista de precios del interesado Copia certificada de la escritura de constitucin de la empresa.

7. Municipio de Quito Patente Municipal

Este documento se lo realiza en el Municipio, para lo cual se debe inscribir en la jefatura de Rentas, cada ao hay que renovar dicho documento en funcin del crecimiento o no de los activos del establecimiento. Sus requisitos son: Copia de la cdula de ciudadana del representante legal Copia de escritura de constitucin de la empresa Copia de la resolucin de compaas Cancelar fecha. el monto econmico correspondiente a la

64

8. Afiliacin a la AHOTEC (Asociacin Hotelera del Ecuador)

Esta afiliacin es opcional, pero se la ha tomado en cuenta ya que ha cambio se recibir beneficios para la empresa como publicidad, asesoramiento administrativo y tcnico

entre otros. Sus requerimientos son: Razn social de la empresa Categora Calificacin de la CETUR Ciudad y cantn Telfono Fecha de inicio de la actividad hotelera Fecha de afiliacin Nombre del propietario del establecimiento

5.3 TIPO DE CONTRATOS Y EVALUACIONES DE PERSONAL

Los acuerdos que se manejaran todos de en la empresa sern de de

contrato

fijo y

para su

los

encargados ser

cada con

departamento,

equipo

trabajo

operado

personal eventual.

Las evaluaciones para el personal nuevo sern durante 10 das, terminado este lapso se determinar si la persona se acopla a la empresa sin ningn problema, si esta fuera la situacin se firmara el contrato de trabajo y continuara con sus labores, caso contrario se buscar otras personas.

Al personal que ya es parte de la empresa se evaluar su desempeo mensualmente, al trmino del primer trimestre se podr decidir si su contrato de alarga o en su defecto se prescinde de los servicios de la persona. 65

CAPTULO VI

6. ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA

6.1 ORGANIGRAMAS DE LA EMPRESA

6.1.1 Organigrama Estructural

GERENCIA GENERAL GERENCIA DE EVENTOS

PRODUCCIN

SERVICIO

BODEGA

6.1.2. ORGANIGRAMA DE PUESTOS

GERENTE GENERAL JEFE DE EVENTOS

CHEF COCINERO

CAPITN MESERO

BODEGUERO

66

6.2 DESCRIPCIN Y PERFILES DE PUESTOS

Gerente General
Planear, organizar, implementar y controla presupuestos, personal, acciones y labores del establecimiento. Elabora presupuestos de ingresos y egresos. Elabora un plan general a cumplir en el

establecimiento. Fija polticas y reglas. Elabora planes para prevencin de desastres. Organiza juntas departamentales. Autoriza la fijacin de precios. Establece cliente. Supervisa el trabajo de los jefes departamentales. Supervisa mensualmente los estados financieros y los analiza. Analiza costos y gastos de los departamentos. Analiza modificaciones de precios de A & B como estndares de calidad de servicio al

tambin de los dems servicios que presta la Casa de Eventos y Banquetes. Supervisa y aprueba programas de capacitacin. Autoriza incrementos de salarios, promociones y

premios a los empleados. Selecciona al talento humano. Firma contratos. Se encarga de las estrategias de marketing y

publicidad.

67

Perfil
Formacin: Ttulo Superior en Hotelera Conocimientos requeridos: conocimientos en Administracin, Recursos Humanos, estrategias de Marketing Y Publicidad y manejo de Alimentos y Bebidas. Experiencia: especialmente Mnima en de 2 aos y en Alimentos y Bebidas, de

eventos

banquetes,

elaboracin

presupuestos, supervisin y control de tareas. Competencias Requeridas: Pensamiento analtico y sinttico, pro actividad y organizacin, identificacin y solucin de problemas, orientacin al logro, liderazgo, integridad y tica profesional. Adicionalmente: Disponibilidad de tiempo completo.

Jefe de eventos
Programa al personal para los eventos. Organiza la locativa del evento. Conoce las capacidades de los salones segn el evento. Disea el check list para eventos y verifica cada uno de sus puntos antes de empezar el evento. Tiene libre disposicin de manejo. Controla horarios y fechas de salones ocupados. Realiza cotizaciones para eventos. Contactarse e incentivar a los clientes que estn

interesados en contratar los servicios de la empresa Entrega informes sobre los desarrollos de los eventos al Gerente General. Planifica y organiza los eventos a domicilio.

68

Perfil
Formacin: Ttulo Superior en Hotelera o Gastronoma Conocimientos requeridos: conocimientos en planificacin y desarrollo de eventos Experiencia: Mnima y banquetes o relativas al tema. de 2 aos en cargos similares

supervisin de personal. Competencias Requeridas: Planificacin y organizacin, pro activo, negociador y metdico, identificacin y solucin de problemas, trabajo en equipo y bajo presin, orientacin al logro, liderazgo, integridad y tica profesional. Adicionalmente: Disponibilidad de tiempo completo.

Chef
Controlar y supervisar la elaboracin de platillos. Supervisar el personal a su cargo. Controla que los alimentos sean preparados con la ms alta higiene y calidad. Asigna tareas a su personal. Interviene en la elaboracin de mens para los

diferentes eventos. Se encarga y de fijar estndares y para la compra, de los

recepcin productos. Inspecciona

almacenamiento

despacho

porciones,

guarniciones,

limpieza

decoracin de los platos.

69

Perfil
Formacin: Estudios superiores en Gastronoma Conocimientos requeridos: conocimientos en cocina caliente y fra, elaboracin y preparacin de platos, normas de sanitacin y almacenamiento de materia prima y procesada. Experiencia: Mnima de 3 aos en cargos similares,

decoracin y montaje de platillos, supervisin de personal Competencias Requeridas: Planificacin y organizacin, pro activo, creativo, identificacin y solucin de problemas, espritu de colaboracin, al logro, sentido de responsabilidad y tica

orientacin profesional.

liderazgo,

integridad

Adicionalmente: Disponibilidad de tiempo completo.

Capitn
Organiza el personal de servicio. Supervisa el trabajo realizado por los meseros. Supervisa el desarrollo del evento. Vigila el material y el local. Debe conocer a la perfeccin los ingredientes de todos los platos. Entrena al personal nuevo. Recibe quejas de los clientes y busca su solucin Supervisa personal Revisa que el equipo existente este en buenas puntualidad, aseo y disciplina de su

condiciones Realiza revisiones de la presentacin de los platos

70

Perfil
Formacin: Bachilleres o estudios afines al tema. Conocimientos requeridos: conocimientos en Alimentos y

Bebidas, servicio al cliente, desarrollo de eventos. Experiencia: Mnima de 2 aos en cargos similares, montaje y arreglo de salones, atencin al cliente. Competencias Requeridas: Organizado, responsable, pro

activo, buenas relaciones interpersonales, identificacin y solucin de problemas, trabajo en equipo, orientacin

constante al aprendizaje, integridad y tica profesional.

Cocinero
Conoce recetas estndar de los platos. Conoce el tiempo de elaboracin de los alimentos. Conoce tcnicas para evaluar por medio del olor, color y/o sabor los alimentos en todos sus estados. Es responsable de la preparacin de alimentos en la cocina. Evita el desperdicio de materia prima. Conoce y aplica tcnicas par almacenar los alimentos. Responsable de materiales y equipos a su cargo. Conoce y aplica tcnicas de decoracin en el montaje de los platos. Mantiene y ayuda en la limpieza de su rea de trabajo.

Perfil
Formacin: Bachilleres o estudios afines al tema. Conocimientos requeridos: conocimientos en cocina caliente y fra, preparacin y montaje de platos. 71

Experiencia:

Mnima

de

aos

en

cargos

similares,

elaboracin y decoracin de platos. Competencias activo, Requeridas: buenas Organizado, relaciones responsable, pro

creativo,

interpersonales,

identificacin y solucin de problemas, trabajo en equipo, orientacin constante al aprendizaje, integridad y tica profesional.

Mesero
Se encarga de dar mantenimiento al Realiza el montaje del evento. Conoce la terminologa de Alimentos y Bebidas. Sirve alimentos y bebidas solicitados por los menaje.

clientes. Esta pendiente de los requerimientos de los clientes. Recibe y despide a los clientes. Conoce con perfeccin los platos del buffet o men. Reporta al capitn comentarios o sugerencias de los clientes acerca del servicio y calidad de los

alimentos y bebidas. Ayuda y mantiene la limpieza del saln.

Perfil
Formacin: Bachilleres o estudios afines al tema. Conocimientos requeridos: Alimentos y Bebidas, despacho y desbarasado de platos. Experiencia: Mnima de 1 aos en cargos similares, servicio al cliente.

72

Competencias Requeridas: responsable, pro activo, buenas relaciones interpersonales, trabajo en equipo, orientacin constante al aprendizaje, integridad y tica profesional.

Bodeguero
Realiza la compra de la materia prima y la almacena. Revisa y controla el material operativo de la empresa. Busca mejores cotizaciones de productos. Da correcto mantenimiento y almacenamiento de los

materiales del evento. Reporta novedades sobre sus tareas a cargo.

Perfil
Formacin: Bachilleres Conocimientos requeridos: Compra y recepcin de mercadera, almacenaje y cuidado de materiales operativos. Experiencia: Mnima de 2 aos en cargos similares, compra y almacenamiento de productos. Competencias Requeridas: responsable, pro activo, dinmico, negociador, colaboracin. sociable, integridad y espritu de

6.3 GESTIN DEL TALENTO HUMANO

6.3.1

Estrategia

de

Reclutamiento,

Seleccin

Induccin de Personal
Este es un proceso que consiste en identificar a los

candidatos ms idneos para ocupar las vacantes que se generan en la Casa de Eventos y Banquetes. 73

El proceso de reclutamiento se inicia con la bsqueda de candidatos y termina cuando se reciben las solicitudes de empleo, los posibles aspirantes debern cubrir el perfil y los requisitos que el puesto lo amerite.

Las

vacantes

sern

anunciadas

en

la

prensa

escrita

El

Comercio, y de manera clave y precisa en las iglesias de todos los barrios de la Parroquia de Caldern, con el fin de generar empleo para los moradores del sector.

Una vez receptadas las solicitudes de empleo se dar paso al procedo de seleccin de personal, el mismo que analizar cada hoja de vida recibida con el perfil que busca las empresa. En este punto se tomarn en consideracin la

trayectoria realizada y los conocimientos adquiridos del aspirante, en cuanto a la vacante que se requiera.

Los

aspirantes

que

se

encuentren tendrn de De una

bajo

el

perfil

requisitos donde se

solicitados, pretender y

primera ms

entrevista amplia cita su se

conocer

manera esta

experiencia

personalidad.

primera

escoger a los ms idneos y sern llamados a una segunda entrevista con el fin de explicarle bajo que parmetros trabaja la empresa y llegar a un acuerdo para ambas partes.

Una vez seleccionado el personal se iniciar el proceso de induccin en el cul se les indicar la misin, visin y objetivos compromiso que persigue la empresa se les para dar a as crear un sus

mutuo;

tambin

conocer

derechos, obligaciones, polticas y procedimientos de la Casa de Banquetes, es decir se les entregar un manual de operaciones para que todas las dudas que se tenga se las pueda despejar estudindolo y ponindolo en prctica.

74

Dentro de la Administracin de la Casa de Eventos se tendr en cuenta la capacitacin del personal, ya que el trato al cliente es muy importante, estos del cursos permitirn de un

desarrollo

profesional

equipo

trabajo.

75

CAPTULO VII

7. ESTUDIO FINANCIERO
Realizar este anlisis ayuda a tener una proyeccin de lo que ser la inversin inicial y la rentabilidad a futuro que tendr la empresa.

7.1 INVERSIN INICIAL

Son los recursos necesarios para la instalacin y operacin del proyecto. Aqu se encuentras los activos fijos, activos diferidos y capital de trabajo que ms adelante sern

detallados detenidamente.

76

INVERSIN INICIAL VALOR EN DLARES DETALLE ACTIVOS FIJOS Vehculo Maquinaria y Equipo de Cocina Muebles y Enseres Equipo de Computo Utensillos de Cocina Menaje de Salones Otros Activos ACTIVOS DIFERIDOS Gasto Constitucin Legal Gasto Instalacin Gasto Publicidad Pre-operativa Insumos CAPITAL DE TRABAJO I TRIMESTRE Materia Prima Arriendo Local Gastos administrativos Gastos de Ventas Salarios Servicios Bsicos Reparacin y Mantenimiento INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO VALORES 39481,50 11000,00 5009,22 6150,60 2086,92 851,09 9314,39 5069,28 964,44 200,00 350,00 305,00 109,44 24238,50 7579,44 4500,00 2023,59 867,60 8360,49 510,00 397,38 64684,44

7.1.1 Activos Fijos

Son valores necesarios para la produccin y distribucin de los productos y servicios de la empresa, los mismos que ayudar a un correcto desempeo de actividades.

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ACTIVOS FIJOS VALOR EN DLARES CONCEPTO Vehculo Maquinaria y Equipo de Cocina Muebles y Enseres Equipo de Computo Utensillos de Cocina Menaje de Salones Otros Activos TOTAL DE ACTIVOS FIJOS VALOR 11000,00 5009,22 6150,60 2086,92 851,09 9314,39 5069,28 39481,50

7.1.1.1 Vehculo
Activo necesario para realizar los contratos a domicilio.

DESCRIPCIN Camioneta

VEHCULO VALOR EN DLARES CANTIDAD 1 TOTAL

COSTO 11000

TOTAL 11000 11000

7.1.1.2 Maquinaria y Equipo de Cocina

Los siguientes activos son indispensables para el correcto funcionamiento de la empresa.

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MAQUINARIA Y EQUIPO DE COCINA VALOR EN DLARES DESCRIPCIN CANTIDAD COSTO Abrelatas 1 13 Balanza digital 1 68 Batidora 1 200 Cilindro de gas 45kg. 2 70 Congelador vertical 1 1700 Extintor 10 libras 3 50 Lavadora domstica 1 500 Licuadora semi-industrial 1 180 Refrigeradora panormica 1 500 Horno 4 latas 1 490 Microonda 1 220 Cocina industrial 3 quemadores 2 135 Calentadores 6 80 SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL

TOTAL 13 68 200 140 1700 150 500 180 500 490 220 270 480 4911 98,22 5009,22

7.1.1.3 Muebles y Enseres

Para este detalle se tom en cuenta las caractersticas del establecimiento.

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MUEBLES Y ENSERES VALOR EN DLARES

ADMINISTRATIVA
DESCRIPCIN Archivador decoracin escritorio con silla CANTIDAD 1 4 1 SUBTOTAL 2%IMPREVISTOS TOTAL COSTO 100 20 210 TOTAL 100 80 210 390 7,8 397,8

SALONES
DESCRIPCIN Mesas Redondas Mesas Rectagulares Sillas Plsticas Sillas de Bar CANTIDAD 30 2 300 8 SUBTOTAL 2%IMPREVISTOS SUBTOTAL COSTO 55 45 7 50 TOTAL 1650 90 2100 400 4240 84,8 4324,8

COCINA Y BODEGA
DESCRIPCIN Estantes de Metal Fregadero 2 Pozos CANTIDAD 1 1 SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS SUBTOTAL COSTO 140 1100 TOTAL 140 1100 1240 24,8 1264,8

OPERATIVA
DESCRIPCIN Lockers 10 Canceles Bancas CANTIDAD 1 2 SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS SUBTOTAL TOTAL COSTO 100 30 TOTAL 100 60 160 3,2 163,2 6150,6

7.1.1.4 Equipos de Computo

Estos equipos se los ha dividido para la Oficina y para los salones; tiles para la administracin y para el desarrollo de los eventos. 80

EQUIPOS VALOR EN DLARES

EQUIPOS DE OFICINA
DESCRIPCIN Lapto Compac Impresora lexmark 4 en 1 Telfono Inalmbrico Calculadora Casio CANTIDAD COSTO 1 759 1 90 1 80 1 17 SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL OFICINA TOTAL 759 90 80 17 946 18,92 964,92

SALONES
DESCRIPCIN Infocus Compactera de Luces CANTIDAD COSTO 1 800 1 300 SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL SALONES TOTAL TOTAL 800 300 1100 22 1122 2086,92

7.1.1.5 Utensilios de Cocina

Son los necesarios tomando en cuenta los mens que ofrece la empresa.

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UTENSILIOS DE COCINA VALOR EN DLARES DESCRIPCIN CANTIDAD COSTO Bowls metal 6 6,50 Coladores chinos 4 41,24 Cuchara slida de 38 cm 5 1,64 Cacerolas 7 lt. 4 25,00 Cacerolas 5 lt. 3 22,00 Cuchillo para cake 4 5,42 Cuchillo de golpe 6 8,48 Esptulas 6 4,50 Espumaderas 3 3,39 Juego recipientes plsticos 2 4,30 Jarras medidoras 3 1,30 Manga pastelera 2 15,25 Moldes para postres 3 5,20 Ollas 6 lt. 4 10,15 Ollas 10 lt. 4 11,68 Puntillas 3 6,00 Rallador de hojalata 2 4,75 Rodillo 1 3,50 Tabla de picar 5 3,15 Tamalera 2 20,00 Tenedor para freir 3 3,34 Tijeras para cortar 2 7,51 Sartn 4 22,20 SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL

TOTAL 39,00 164,96 8,20 100,00 66,00 21,68 50,88 27,00 10,17 8,60 3,90 30,50 15,60 40,60 46,72 18,00 9,50 3,50 15,75 40,00 10,02 15,02 88,80 834,40 16,69 851,09

7.1.1.6 Menaje de Salones

Este menaje incluye loza, cristalera y cubertera

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MENAJE DE SALONES VALOR EN DLARES

LOZA
DESCRIPCIN Plato trinchero Plato base Plato sopero Plato postre Cebicheros Consomeras Salseros o aladinos Charoles de plstico CANTIDAD 300 300 300 300 300 300 20 20 SUBTOTAL COSTO 2,94 2,30 2,67 1,96 1,60 2,09 2,30 4,00 TOTAL 882,00 690,00 801,00 588,00 480,00 627,00 46,00 80,00 4194,00

CUBERTERA
DESCRIPCIN Cuchillo trinchero Cuchillo de entrada Tenedor trinchero Tenedor de entrada Tenedor postre Cucharita para postre Cuchara sopera Pinzas para hielo Charoles de plstico CANTIDAD 300 300 300 300 300 300 300 5 10 SUBTOTAL COSTO 3,40 1,50 1,14 1,05 0,61 1,02 1,43 1,25 4,00 TOTAL 1020,00 450,00 342,00 315,00 183,00 306,00 429,00 6,25 40,00 3091,25

CRISTALERA
DESCRIPCIN Vaso largo Vaso corto Copa para agua Copa para vino Copa flauta Hieleras Pinzas para hielo CANTIDAD COSTO 300 1,43 300 1,30 300 1,10 300 1,10 300 1,10 10 2,50 10 1,25 SUBTOTAL SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL TOTAL 429,00 390,00 330,00 330,00 330,00 25,00 12,50 1846,50 9131,75 182,635 9314,39

7.1.1.7 Otros Activos

Estos activos son conocidos como blancos, aqu tambin se incluyen los uniformes del personal.

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OTROS ACTIVOS VALOR EN DLARES

BLANCOS
DESCRIPCIN Manteles redondos Manteles rectangulares Caminos de mesa en velo Cubre manteles de colores Lazos para sillas de colores Forros para sillas Servilletas Uniformes cocina: *chaqueta *delantal *toca, pico, limpin Uniformes de servicio: *camisa *delantal *pico Bordados CANTIDAD 30 3 3 90 600 200 200 12 12 12 12 12 12 48 SUBTOTAL COSTO 13,85 17,40 4,50 14,70 1,45 6,00 0,75 11,25 5,80 6,87 6,00 5,22 5,00 3 TOTAL 415,50 52,20 13,50 1323,00 870,00 1200,00 150,00 287,04 135,00 69,60 82,44 194,64 72,00 62,64 60 144 4649,88

SERVICIO HIGINICO
DESCRIPCIN Dispensador de jabn Dispensador de papel higinico Dispensador de toallas para manos CANTIDAD 4 8 4 SUBTOTAL COSTO 20,00 20,00 20,00 TOTAL 80,00 160,00 80,00 320,00 4969,88 99,3976 5069,28

SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL

7.1.2 Activos Diferidos

Es el valor necesario para el montaje de los salones; se los conoce tambin como Gastos Pre-operativos.

ACTIVOS DIFERIDOS VALOR EN DLARES CONCEPTO Gasto Constitucin Legal Gasto Instalacin Gasto Publicidad Pre-operativa
Insumos TOTAL DE ACTIVOS DIFERIDOS

VALOR
200,00 350,00 305,00 109,44 964,44

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7.1.2.1 Gasto Constitucin Legal

Estos son los trmites para constitucin de la empresa dentro de estos estn los permisos, patentes, licencias, entre otros.

GASTO CONSTITUCIN LEGAL VALOR EN DLARES CONCEPTO VALOR Trmites y permisos 200 TOTAL 200

7.1.2.2 Gasto Instalacin

Este valor corresponde equipo, al pago de instalacin y proceso de de

maquinaria, inauguracin.

servicios

bsicos

GASTO DE INSTALACIN VALOR EN DLARES CONCEPTO Instalacin de maquinaria y equipo Promocin Otros TOTAL VALOR 300 30 20 350

7.1.2.3 Gasto Publicidad Pre-operativa

Valores de suma importancia; esta publicidad previa a la apertura de la Casa de Eventos es necesaria para dar a conocer a la empresa al mercado.

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GASTO PUBLICIDAD PRE-OPERATIVA VALOR EN DLARES DESCRIPCIN CANTIDAD TOTAL Hojas volantes 3000 60 Tarjetas personales 300 15 Gigantografa 2 180 Varios . 50 TOTAL 305

7.1.2.4. Insumos
Son los implementos necesarios para la limpieza de la Casa de Eventos y Banquetes.

INSUMOS VALOR EN DLARES DESCRIPCIN CANTIDAD COSTO Basureros grandes 2 10,00 Esponjas y viledas 3 5,00 Escobas 1 1,50 Guantes 2 0,95 Galn de desinfectante 1 5,50 Galn de jabn para manos 1 7,00 Lava vajilla 2 1,25 Paquete papel higinico 2 6,30 Paquete de toallas para manos 3 2,00 Caja de servilletas 1 14,00 Paquete fundas plsticas 1 1,80 Rollo papel toalla para cocina 2 3,32 Rollo papel plstico 1 2,00 Tachos de basura 5 2,00 Trapeadores 1 3,00
TOTAL

TOTAL 20,00 15,00 1,50 1,90 5,50 7,00 2,50 12,60 6,00 14,00 1,80 6,64 2,00 10,00 3,00 109,44

7.1.3 Capital de Trabajo

Este es el valor que representa el financiamiento de la Casa de Eventos antes de percibir ingresos por sus ventas. Los valores se han calculado mensual, trimestral y

anualmente.

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CAPITAL DE TRABAJO I TRIMESTRE VALOR EN DLARES CONCEPTO VALOR Costo de Materia Prima 7579,44 Arriendo Local 4500 Gastos Administrativos 2023,59 Gastos de Ventas 867,60 Salarios 8360,49 Servicios Bsicos 510 Reparacin y Mantenimiento 489,18 TOTAL 24330,3

7.1.3.1 Costo de Materia Prima

Representa el 33% de los ingresos generados en un ao.

Para el clculo de la materia prima se bas en el cuadro de Ventas estimadas para el Ao 1, donde el valor obtenido para el primer trimestre es de $22968, el 33% de esta cantidad corresponder a materia prima, siendo este el

siguiente: $7579,44.

7.1.3.2 Arriendo Local

Valor correspondiente al alquiler mensual del

establecimiento, siendo este $1500 por mes.

7.1.3.3 Gastos Administrativos

Son los implementos a utilizarse y el valor de la mano indirecta.

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GASTOS ADMINISTRATIVOS VALOR EN DLARES

SUMINISTROS DE OFICINA
DESCRIPCIN Block de notas Carpetas Cinta adhesiva Dispensandor de cinta Esferos Paquete de papel bond Perforadora Grapadora Portalpices CANTIDAD COSTO 2 0,35 5 0,10 2 0,40 1 2,10 5 0,25 1 3,00 1 3,75 1 2,85 1 2,00 TOTAL SUMINISTROS TOTAL 0,70 0,50 0,80 2,10 1,25 3,00 3,75 2,85 2,00 16,95 TOTAL 657,58 657,58 674,53 2023,59 8094,36

SUELDOS ADMINISTRACIN
DESCRIPCIN Administrador CANTIDAD COSTO 1 657,58 TOTAL SUELDOS TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS TOTAL TRIMESTRAL TOTAL ANUAL

7.1.3.4 Gastos de Ventas

Este rubro pertenece a la publicidad posterior al inicio de actividades de la empresa que tendr una duracin de 1 ao.

GASTO DE VENTAS VALOR EN DLARES DESCRIPCIN CANTIDAD COSTO Publicidad en revista semanal 2 89,60 Publicidad local 12 5,00 Hojas volantes 1000 30,00 Otros TOTAL MENSUAL TOTAL TRIMESTAL TOTAL ANUAL

TOTAL 179,2 60,00 30,00 20,00 289,20 867,60 3470,4

7.1.3.5 Salarios
Son los sueldos del personal de planta y eventuales.

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Al personal eventual se le cancelar el valor de $10 por evento, tomando en cuenta que se contar con participacin de 10 personas entre meseros, cocineros y steward,

considerando 6 eventos promedios al mes.

SALARIOS VALOR EN DLARES COSTO DE MANO DE OBRA MENSUAL TRIMESTRAL Personal de planta 2186,83 6560,49 Personal eventual 600,00 1800,00 TOTAL 2786,83 8360,49

ANUAL 26241,96 7200,00 33441,96

De manera anual los salarios quedan de la siguiente manera:

Mano de obra directa $33.441,96 Mano de obra indirecta $7.890,96

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COSTO DE MANO DE OBRA

MANO DE OBRA
VALOR EN DLARES

COSTOS MENSUALES DE SUELDOS

CARGO Gerente Jefe de eventos Capitn Mesero Cocinero Bodeguero Sonidista TOTAL NMERO 1 1 1 3 1 1 1 9 SUELDO 500 300 230 180 180 190 180 1760 DCIMO TERCERO 41,67 25,00 19,17 15,00 15,00 15,83 15,00 146,67 DCIMO CUARTO 12,5 12,5 12,5 12,5 12,5 12,5 12,5 87,5 FONDOS RESERVA 41,67 25,00 19,17 15,00 15,00 15,83 15,00 146,67 APORTE IESS 60,75 36,45 27,95 21,87 21,87 23,09 21,87 213,84 TOTAL 657,58 398,95 308,78 244,37 244,37 257,25 244,37 2355,67 COSTO TOTAL 657,58 398,95 308,78 733,11 244,37 257,25 244,37 2844,41

90

7.1.3.6 Servicios Bsicos

Son los valores correspondientes a luz, agua, gas, telfono e internet.

SERVICIOS BSICOS VALOR EN DLARES DETALLE VALOR Agua 40 Luz 50 Gas 45 Telfono 25 Internet 10 TOTAL 170 TOTAL TRIMESTRAL 510 TOTAL ANUAL 2040

7.1.3.7 Reparacin y Mantenimiento

Para calcular estos valores se ha tomado el 2% del total de los siguientes detalles

REPARACION Y MANTENIMIENTO VALOR EN DLARES DETALLE VALOR Maquinaria y Equipos 1% 50,09 Muebles y Enseres 1% 61,51 Equipos de Oficina (1%) 20,86 TOTAL 132,46 TOTAL TRIMESTRAL 397,38 TOTAL ANUAL 1589,52

7.2 FINANCIAMIENTO
El financiamiento es el recurso que necesita la empresa para operar bajo condiciones favorables. Para efectos del proyecto se demanda una cantidad de $ 63027,66 la misma que ser financiada con capital propio. 91

7.2 1 Financiamiento Propio

La inversin es equivalente al 100%, que ser financiado con recursos propios y se lo har con la aportacin de 5 socios.

CUADRO DE APORTACIONES DE LOS SOCIOS DEL PROYECTO SOCIOS VALOR APORTE PORCENTAJE Mariana Pillajo 17165,00 27 Rosa Pillajo 17763,00 27 Mery Pillajo 11100,00 17 Franklin Pillajo 9307,00 14 Marco Pillajo 9350,00 14 TOTAL 64685,00 100

7.3 DEPRECIACIONES
Son activos que poseen un perodo contable, y deben ser depreciados en una vida til estimada.

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CONCEPTO Maquinaria y Equipos Muebles y Enseres Equipos de Oficina Vehculo Menaje Utensilios de Cocina Otros Activos TOTAL

MONTO 5009,22 6150,60 2086,92 11000,00 9314,39 851,09 5069,28 39481,50

DEPRECIACIONES VIDA UTIL Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 10 500,92 500,92 500,92 500,92 500,92 10 615,06 615,06 615,06 615,06 615,06 5 417,38 417,38 417,38 417,38 417,38 5 2200,00 2200,00 2200,00 2200,00 2200,00 2 4657,20 4657,20 2 425,55 425,55 2 2534,64 2534,64 11350,75 11350,75 3733,37 3733,37 3733,37

Ao 6 Ao 7 500,92 500,92 615,06 615,06 1115,98 1115,98

Ao 8 500,92 615,06 1115,98

Ao 9 500,92 615,06 1115,98

Ao 10 500,92 615,06 1115,98

93

7.4 VENTAS ESTIMADAS DEL ESTABLECIMIENTO

VENTAS ESTIMADAS AO 1 VALOR EN DLARES

MESES PRECIO PROMEDIO PAX PROMEDIO EVENTOS PROMEDIO TOTAL

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL DE

11 116 6 11 116 6 11 116 6 11 116 7 11 116 8 11 116 6 11 116 5 11 116 7 11 116 7 11 116 6 11 116 7 11 116 7 VENTAS ESTIMADAS AO 1

7656,00 7656,00 7656,00 8932,00 10208,00 7656,00 6380,00 8932,00 8932,00 7656,00 8932,00 8932,00 99528,00

Para proyectar las ventas del ao, se ha establecido un promedio en cuanto a precio, personas y eventos. Los precios de los mens varan entre $10 y $12, se ha sacado un promedio de estos platos dando como resultado $11 de precio promedio. Para el clculo de personas promedio que se atendern en el establecimiento se tom como referencia la capacidad de cada saln y la cifra mayoritaria que reflejan las

encuestas como nmero de personas que asistiran al evento (100, 150 y 100 respectivamente) obteniendo como personas promedio 116 pax.

Para obtener el nmero de eventos promedio se han tomado en cuenta temporadas altas y bajas de ah las cifras que se han sealado.

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7.5 ESTADOS FINANCIEROS

7.5.1 Estado de Resultados

Es un informe contable donde se representa los resultados de las operaciones de la empresa obtenidos en un tiempo determinado.

Las proyecciones de las ventas se la han tomado del cuadro de ventas estimadas en el Ao 1 con un incremento del 5% para cada ao.

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ESTADO DE RESULTADOS AOS TOTAL INGRESOS Ventas ( 5%) Arriendo locales ( 5%) TOTAL COSTOS Mano de obra directa ( 2%) Materia prima 33% ventas Servicios Bsicos ( 3%) UTILIDAD BRUTA VENTAS TOTAL GASTOS Reparacin y mantenimiento ( 1%) Gastos Administrativos (2% ) Arriendo Local ( 5%) Gastos de Ventas ( 3%) Depreciaciones UTILIDAD OPERATIVA Utilidad antes participacin 15% participacin Utilidad antes impuestos 25% impuestos Utilidad del ejercicio
Valores negativos

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

109.128,00 114.584,40 120.313,62 126.329,30 132.645,77 139.278,05 146.241,96 153.554,05 161.231,76 169.293,35 99.528,00 104.504,40 109.729,62 115.216,10 120.976,91 127.025,75 133.377,04 140.045,89 147.048,19 154.400,59 9.600,00 68.326,20 33.441,96 32.844,24 2.040,00 40.801,80 42.505,03 1.589,52 8.094,36 18.000,00 3.470,40 11.350,75 1.703,23 1.703,23 255,48 1.447,75 425,81 1.021,94 10.080,00 70.698,45 34.110,80 34.486,45 2.101,20 43.885,95 42.786,92 1.605,42 8.256,25 18.000,00 3.574,51 11.350,75 1.099,02 1.099,02 164,85 934,17 274,76 659,41 10.584,00 73.168,03 34.793,02 36.210,77 2.164,24 47.145,59 36.357,96 1.621,47 8.421,37 18.900,00 3.681,75 3.733,37 10.787,64 10.787,64 1.618,15 9.169,49 2.696,91 6.472,58 11.113,20 75.739,35 35.488,88 38.021,31 2.229,16 50.589,95 36.653,05 1.637,68 8.589,80 18.900,00 3.792,20 3.733,37 13.936,90 13.936,90 2.090,53 11.846,36 3.484,22 8.362,14 11.668,86 78.417,07 36.198,65 39.922,38 2.296,04 54.228,70 37.899,99 1.654,06 8.761,60 19.845,00 3.905,97 3.733,37 16.328,70 16.328,70 2.449,31 13.879,40 4.082,18 9.797,22 12.252,30 81.206,04 36.922,63 41.918,50 2.364,92 58.072,01 35.591,55 1.670,60 8.936,83 19.845,00 4.023,14 1115,98 22.480,46 22.480,46 3.372,07 19.108,39 5.620,11 13.488,27 12.864,92 84.111,37 37.661,08 44.014,42 2.435,87 62.130,59 36.899,94 1.687,31 9.115,56 20.837,25 4.143,84 1115,98 25.230,65 25.230,65 3.784,60 21.446,05 6.307,66 15.138,39 13.508,16 87.138,39 38.414,30 46.215,14 2.508,94 66.415,67 37.223,44 1.704,18 9.297,88 20.837,25 4.268,15 1115,98 29.192,23 29.192,23 4.378,83 24.813,39 7.298,06 17.515,34 14.183,57 90.292,70 39.182,59 48.525,90 2.584,21 70.939,06 38.596,35 1.721,22 9.483,83 21.879,11 4.396,20 1115,98 32.342,71 32.342,71 4.851,41 27.491,31 8.085,68 19.405,63 14.892,75 93.580,17 39.966,24 50.952,20 2.661,74 75.713,17 38.935,12 1.738,43 9.673,51 21.879,11 4.528,08 1115,98 36.778,06 36.778,06 5.516,71 31.261,35 9.194,51 22.066,83

96

7.5.2 FLUJO DE CAJA OPERACIONAL

FLUJO DE CAJA OPERACIONAL 2009 2010 2011 114.584,40 104.504,40 10.080,00 70.698,45 34.110,80 34.486,45 2.101,20 43.885,95 42.786,92 1.605,42 8.256,25 18.000,00 3.574,51 11.350,75 1.099,02 1.099,02 164,85 934,17 274,76 659,41 11.350,75 120.313,62 109.729,62 10.584,00 73.168,03 34.793,02 36.210,77 2.164,24 47.145,59 36.357,96 1.621,47 8.421,37 18.900,00 3.681,75 3.733,37 10.787,64 10.787,64 1.618,15 9.169,49 2.696,91 6.472,58 3.733,37 126.329,30 115.216,10 11.113,20 75.739,35 35.488,88 38.021,31 2.229,16 50.589,95 36.653,05 1.637,68 8.589,80 18.900,00 3.792,20 3.733,37 13.936,90 13.936,90 2.090,53 11.846,36 3.484,22 8.362,14 3.733,37

AOS TOTAL INGRES OS Ventas Arriendos TOTAL COS TOS M ano de obra directa M ateria prima 33% ventas Servicios Bsicos (incremento 3%) UTILIDAD BRUTA VENTAS TOTAL GAS TOS Reparacin y mantenimiento Gastos Administrativos (2% incremento) Arriendo Local Gastos de Ventas Depreciaciones UTILIDAD OPERATIVA Utilidad antes participacin 15% participacin Utilidad antes impuestos 25% impuestos Utilidad del ejercicio Depreciaciones Inversin Total Recuperacin Capital de Trabajo Total Flujo de caja

2007

2008 109.128,00 99.528,00 9.600,00 68.326,20 33.441,96 32.844,24 2.040,00 40.801,80 42.505,03 1.589,52 8.094,36 18.000,00 3.470,40 11.350,75 1.703,23 1.703,23 255,48 1.447,75 425,81 1.021,94 11.350,75

2012 132.645,77 120.976,91 11.668,86 78.417,07 36.198,65 39.922,38 2.296,04 54.228,70 37.899,99 1.654,06 8.761,60 19.845,00 3.905,97 3.733,37 16.328,70 16.328,70 2.449,31 13.879,40 4.082,18 9.797,22 3.733,37

2013 139.278,05 127.025,75 12.252,30 81.206,04 36.922,63 41.918,50 2.364,92 58.072,01 35.591,55 1.670,60 8.936,83 19.845,00 4.023,14 1115,98 22.480,46 22.480,46 3.372,07 19.108,39 5.620,11 13.488,27 1115,98

2014

2015

2016 161.231,76 147.048,19 14.183,57 90.292,70 39.182,59 48.525,90 2.584,21 70.939,06 38.596,35 1.721,22 9.483,83 21.879,11 4.396,20 1115,98 32.342,71 32.342,71 4.851,41 27.491,31 8.085,68 19.405,63 1115,98

2017 169.293,35 154.400,59 14.892,75 93.580,17 39.966,24 50.952,20 2.661,74 75.713,17 38.935,12 1.738,43 9.673,51 21.879,11 4.528,08 1115,98 36.778,06 36.778,06 5.516,71 31.261,35 9.194,51 22.066,83 1115,98

146.241,96 153.554,05 133.377,04 140.045,89 12.864,92 13.508,16 84.111,37 87.138,39 37.661,08 38.414,30 44.014,42 46.215,14 2.435,87 2.508,94 62.130,59 66.415,67 36.899,94 37.223,44 1.687,31 1.704,18 9.115,56 9.297,88 20.837,25 20.837,25 4.143,84 4.268,15 1115,98 1115,98 25.230,65 29.192,23 25.230,65 29.192,23 3.784,60 4.378,83 21.446,05 24.813,39 6.307,66 7.298,06 15.138,39 17.515,34 1115,98 1115,98

64684,44 -64684,44 10.328,81 12.010,16 10.205,95 12.095,51 13.530,59 14.604,25 16.254,37 18.631,32 20.521,61 23.182,81

Valores negativos

97

7.6 EVALUACIN FINANCIERA

7.6.1 Valor Actual Neto

El VAN mide la deseabilidad de un proyecto en trminos absolutos. Calcula la cantidad total en que ha aumentado el capital como consecuencia del proyecto. Es la diferencia entre el valor actual de las entradas de efectivo generadas por el proyecto y el importe de la

inversin inicial, por lo que se computa el valor actual de futuros flujos de efectivo, utilizando el costo de capital (tasa mnima de rendimiento deseada o tasa crtica de

rendimiento) como la tasa de descuento. Para el proyecto se aplicar el siguiente clculo.

n

VAN =

t -1

FNt (1 + i )

- Io

FN= Flujo neto i= Tasa de descuento t= Perodo de beneficio neto Io= Inversin para poner en marcha el proyecto $ 64.684,44 La tasa de descuento se obtuvo con los siguientes datos:

i= TA *(1-t)* %Fin + TP * %CP + %RP + Inf t= Factor utilidades trabajadores e impuestos =

(0,85*0,25) 0,15 +

TA= Tasa activa = 10,82% %Fin= 0 TP= Tasa pasiva = 5,61% %Capital propio = 100% %Riesgo proyecto = 3% Inflacin = 3,32% i= 11,9%

98

Ao 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Flujo Neto de Caja

Flujo de Valores

-64684,44 -64684,44 10.328,81 9230,39 12.010,16 9591,55 10.205,95 7283,89 12.095,51 7714,43 13.530,59 7711,99 14.604,25 7438,73 16.254,37 7398,77 18.631,32 7578,84 20.521,61 7460,03 23.182,81 7531,22 VAN 14255,41

Flujo Cja Acumulada -64684,44 -55454,05 -45862,50 -38578,61 -30864,18 -23152,19 -15713,46 -8314,68 -735,84 6724,19 14255,41
PRI = 9 aos 35 das

De acuerdo a este resultado los beneficios son mayores que los costos actualizados del proyecto lo es que mayor significa que la que tasa la de

rentabilidad

descuento, por lo que se puede decir que es conveniente invertir en esta alternativa.

VAN > 0 Proyecto Factible

7.6.2 Tasa Interna de Retorno

La TIR es la tasa de crecimiento del capital, cuanto ms alta sea, mejor si se trata de una inversin porque la TIR estar midiendo la rentabilidad. La Tasa Interna de Retorno se calcul en base a dos tasas de 15% y 20%, las cuales superan considerablemente la tasa de descuento del 11,9% establecida para el capital

invertido. El clculo para determinar la TIR es la siguiente: TIR = i1 + (i2-i1) ___VAN 1__ VAN1 VAN2 99

VAN VAN i1= i2=

1= Obtenida a partir de la tasa i1, la cual debe ser >0 2= Obtenida a partir de la tasa i2, la cual debe ser <0 15% 20%
Flujo Neto de Caja -64684,44 10.328,81 12.010,16 10.205,95 12.095,51 13.530,59 14.604,25 16.254,37 18.631,32 20.521,61 23.182,81 VAN 1 Flujo de Flujo Ne to Ao Valore s de Caja -64684,44 0 -64684,44 8981,58 1 10.328,81 9081,41 2 12.010,16 6710,58 3 10.205,95 6915,65 4 12.095,51 6727,10 5 13.530,59 6313,82 6 14.604,25 6110,62 7 16.254,37 6090,61 8 18.631,32 5833,52 9 20.521,61 5730,44 10 23.182,81 3810,89 VAN 2 Flujo de Valore s -64684,44 8607,34 8340,39 5906,22 5833,10 5437,64 4890,94 4536,30 4333,05 3977,23 3744,15 -9078,08

Ao 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

TIR = 0,15 + (0,20 0,15) ______3810,89 ________ 3810,89 (-9078,08) TIR = 29,56% TIR > 0

La TIR, es mayor a la tasa de descuento, por lo tanto cumple con un requisito de aceptacin por parte del

inversionista.

7.6.3 Perodo de Recuperacin Inicial

Es el tiempo que toma la inversin inicial en recuperar su totalidad. A nivel de proyectos de inversin ste perodo puede sobrepasar los 5 aos dependiendo de la magnitud del ideal. Para establecer el PRI se ha tomado como referencia el flujo de caja acumulado que anteriormente se calcul; la totalidad del proyecto se recupera en 9 aos 35 das.

100

7.7 Punto de Equilibrio

ESTRUCTURA DE COSTOS COSTOS ANUALES Mano de Obra Directa Reparacin y Mantenimiento Gastos Administrativos Gastos de Ventas Arriendo Local Depreciaciones Materia Prima Servicios Bsicos TOTAL DE COSTOS COSTO TOTAL 33441,96 1589,52 8094,36 3470,4 18000 11350,75 32844,94 2040 110831,93 COSTO FIJO 33441,96 1589,52 8094,36 3470,4 18000 11350,75 COSTO VARIABLE

75946,99

32844,94 2040 34884,94

Para

el

clculo

del

Punto

de

Equilibrio

se

emple

la

frmula, que indicar cuanto se debe vender al ao para no perder ni ganar. Simbologa PE: Punto de Equilibrio CF: Costos Fijos CVu: Costo Variables Unitario CV: Costos Variables PP: Precio Promedio V: Ventas Frmula

PE=___ _CF____ 1 _ _CV_ V PE= _75946,99__ 1 0,65 PE= $116.841,52 101

Este resultado indica que la Casa de Eventos y Banquetes deber vender $ 116.841,52 al ao para tener un punto de equilibrio entre los Costos Totales y las Ventas

7.8 Razones Financieras

Mide el grado de eficiencia de la empresa para generar las rentas a travs del uso racional de los activos y sus ventas.6

7.8.1 Margen Neto

Indica el porcentaje de utilidad despus de impuestos y participacin que genera la empresa.

MARGEN NETO = Utilidad Neta X 100% Ventas Netas

Contabilidad General, Zapata Pedro, cuarta edicin

102

AOS 2008 Margen neto -1%

2009 1%

2010 5%

2011 7%

2012 7%

2013 10%

2014 10%

2015 11%

2016 12%

2017 13%

Como se puede observar el porcentaje de utilidad para cada ao es progresivo en los primeros aos es bajo hasta poder recuperar la inversin y posteriormente desde el sptimo ao superan el 10%, lo que indica que el establecimiento no generara una utilidad creciente desde este ao llegando hasta un 13% al termino del proyecto.

7.8.2 Margen Bruto

Indica el porcentaje de utilidad que la empresa genera luego de haber deducido el costo de ventas de la mercadera vendida.

MARGEN BRUTO = Utilidad Bruta X 100% Ventas Netas

AOS 2008 Margen Bruto 37%

2009 38%

2010 39%

2011 40%

2012 41%

2013 42%

2014 42%

2015 43%

2016 44%

2017 45%

Se puede apreciar que el primer ao el margen bruto es de 37 %, el cual indica que el nivel de utilidad bruta es considerable y que el mismo puede sustentar con facilidad los costos que generan las actividades del negocio.

7.8.3 Margen Operativo

Indica el porcentaje lucrativo del negocio, independiente de como haya sido financiado

103

MARGEN OPERATIVO = Utilidad Operativa X 100% Ventas Netas

AOS
Mar. Operativo

2008 -2%

2009 1%

2010 9%

2011 11%

2012 12%

2013 16%

2014 17%

2015 19%

2016 20%

2017 22%

En los primeros aos se puede analizar que no existe un porcentaje de productividad en la empresa, lo que indica que los primeros aos el proyecto no puede sustentar el mantenimiento de los costos y gastos de sus operaciones, pero a partir del sexto ao los porcentajes al toman un a

crecimiento

importante

que

ayuda

establecimiento

mantener un control sobre los costos y gastos generados en la empresa.

104

CAPTULO VIII

8. IMPACTO AMBIENTAL

8.1 EVALUACIN AMBIENTAL

La actividad econmica produce una serie de bienes y

servicios que llegan a toda la poblacin del planeta, que al consumirlos producen unos impresionantes cmulos de

materiales txicos y diversos residuos altamente dainos como resultado de los procesos de produccin de esos

factores. La contaminacin ambiental es universal.

La

industria

hotelera

ha

tomado

auge

en

el

pas

actualmente es una de las que ms materiales orgnicos e inorgnicos produce, esto se debe a que maneja en mayor porcentaje la produccin de alimentos y bebidas las cuales son causantes de un gran porcentaje de contaminacin

ambiental.

En general son las grandes ciudades y centros industriales los ms expuestos a soportar importantes contaminaciones ambientales, en nuestro caso, la creacin de una Casa de Eventos entorno y Banquetes en su producir proceso una de serie de efectos como en al su

tanto

adecuacin

proceso de produccin una vez puesta en marcha. Por tal razn es necesario realizar una evaluacin de los posibles impactos ambientales que esto puede traer para as detallar las soluciones a estos problemas.

105

8.2 IDENTIFICACIN DE IMPACTOS

Al iniciar la evaluacin, se empezar detallando los

impactos que se pueden presentar en la creacin de la Casa de Eventos, estos afectan a dos grandes medios que son: el ambiente y la sociedad; dichos impactos pueden ser

categorizado dependiendo de cmo afecte al entorno. En el proyecto se encuentran los siguientes:

8.2.1 Impactos Negativos

Mientras se adecue la Casa de Eventos se producirn los siguientes efectos: ruido basura acumulacin de material de construccin innecesario vez en marcha el establecimiento originar los

Una

posibles impactos: vapores resultantes de la elaboracin de productos desperdicio materia prima exceso de energa elctrica exceso en el consumo de agua potable falta de distribucin en los desechos o desperdicios Rechazo de la poblacin a este tipo de industria

8.2.2 Impactos Positivos

Satisfaccin de las necesidades de los moradores del sector en cuanto a sus eventos sociales y familiares Generacin de plazas de trabajo 106

Productos elaborados con materia prima de calidad y con la sanidad e higiene necesaria Facilidad de acceso al establecimiento

8.3 MATRIZ DE IDENTIFICACIN DE IMPACTOS

El objetivo de la matriz es establecer la interrelacin entre los diferentes factores ambientales y las acciones identificadas. Aqu tambin se podr cual es el factor susceptible a recibir ms impactos y cual es la accin ms impactante.

107

IMPACTOS
Fsico Qumico
Levantamiento de polvo

Biolgico

Atmosfrico

Social

Cultural
Falta de iniciativa para realizar sus eventos con la empresa

Inevitables

Ruido

irreversibles
acumulacin de material de construccin

alteracin a las plantaciones de maz

acumulativo

Mala distribucin de desechos

combinables evitables
excesivo uso de energa elctrica basura desperdicio de materia prima. Mal uso del agua vapores de elaboracin de productos rechazo de la poblacin a este tipo de empresa

108

8.4 MATRIZ

DE

ACCIONES

PARA

LOS

IMPACTOS

IDENTIFICADOS

ACCIONES IMPACTOS
Ruido

Preventivas

Atenuantes

compensatorias
Comunicacin e informacin a la poblacin sobre el proyecto a realizarse

De control

Inevitables
Levantamiento de polvo acumulacin de polvo enl as plantaciones de maz acumulacin de material de construccin Mala distribucin de desechos Clasificar los desperdicios Cercar la construccin con material que ayude a disminuir el traslado del polvo

irreversibles

acumulativo

recolectar los residuos y desecharlos en los basureros Inspecciones perodicas

excesivo uso de Capacitacin al personal energa elctrica para ahorro de energa

Supervicin del cumplimiento

basura

Clasificar y reciclar

Recvisiones del material

desperdicio de materia prima.

proporcionar los productos

Re-uso de los productos., como en comida del personal

evitables

vapores de elaboracin de productos

Extractor de olores

rechazo de la poblacin a este tipo de empresa Falta de iniciativa para realizar sus eventos con la empresa

Hacer partcipe a la poblacin de este hecho

Motivar al sector

109

8.5 IMPACTO SOCIAL

La Casa de Eventos y Banquetes en el sector de Marianitas, ayuda y motiva a sus pobladores por la creacin de plazas de empleo causando en ellos un impacto positivo.

Con

estas

nuevas

fuentes

de

trabajo

se

obtendr

un

equilibrio en sus ingresos, los mismos que aportarn al sustento de sus familias.

Por otra parte se cubrir una necesidad social, y se crear uno nuevo estilo de gastronmico eventos y y social en en cuanto donde a la los

organizacin

banquetes

beneficiarios sern sus habitantes.

110

CAPTULO IX

9.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

9.1 CONCLUSIONES
El proyecto se localiza en el cantn Quito, parroquia Caldern, sector Marianitas mismo que cuenta con todos los recursos necesarios para proyectos de inversin.

La idea resulta novedosa para sus habitantes ya que no cuentan con un establecimiento que supere sus

expectativas.

La Casa Grande Eventos y Banquetes, es un proyecto que no tiene competencia directa que sea de consideracin, ni hay registros de proyectos similares en construccin; la competencia indirecta existe en Caldern pero no con las caractersticas que este proyecto ofrecer.

En el estudio de mercado se fij un universo de 84.848 personas, cifra que ayud a determinar la muestra, como mtodo de investigacin se utiliz la encuesta la misma que fue aplicada a moradores de los sectores de

Marianitas, Zavala y Bellavista.

El mercado meta establecido son las personas con nivel econmico medio, medio-alto, es decir personas

econmicamente activas, de 30 aos en adelante y que sean jefes de familia.

111

Como estrategias de mercado se han fijado precios de acuerdo a la competencia y a la valoracin de recetas estndar; los productos y servicios tendrn valores

agregados que harn la diferencia en el mercado.

Para dar a conocer al establecimiento se han planteado estrategias de publicidad en puntos clave en cuanto a localizacin; adems de alianza con cooperativas de

transporte del sector y material POP.

El diseo del local es llamativo y maneja un concepto nuevo ya que cuenta con instalaciones amplias y modernas lo que le permite brindar un servicio con seguridad y calidad.

Sus dos salones permitirn atender a un mximo de 300 personas; el parqueadero ser unos de los servicios que marquen la diferencia en el mercado.

El establecimiento llevar el nombre de:La Casa Grande Eventos & Banquetes, el cual esta identificado con la infraestructura, con la labor de la empresa, su lugar ubicacin personas. pero sobretodo su fcil retentiva en las

La estructura administrativa y las funciones de trabajo se ser definirn dentro de un Manual de funciones mismo que desarrollado al inicio de las actividades

operativas y cuyo y una cultura

objetivo ser lograr un clima laboral organizacional satisfactoria en la

empresa.

El proyecto necesitara un equipo de trabajo conformado por 9 personas de planta con las cuales se piensa 112

cumplir con las expectativas del cliente, cabe recalcar que los anuncios de reclutamiento de personal son muy especficos en cuanto al perfil que la empresa busca para as no crear confusin entre los aspirantes.

La participacin del personal eventual se realizar de por medio de convenio de prcticas con la UTE, dicha labor ser remunerada adems de contar con los

beneficios de horas practicas reconocidas, transporte y alimentacin.

La empresa ser un negocio familiar y estar creada bajo una Sociedad de Hecho conformada con 5 socios los mismos que tienen responsabilidades ilimitadas y solidarias por las operaciones sociales.

El estudio financiero proyecta una inversin inicial de $64.684,44 la cual estar financiada por capital propio en su totalidad.

La evaluacin financiera presenta un Valor Actual Neto de puede $20.714,59 con un TIR de 16,32% con estos datos se observar que el proyecto como inversin es

rentable ya que alcanza un periodo de recuperacin menor a los 10 aos.

Como negocio de rentabilidad es aconsejable, sin embargo su perodo de recuperacin es a largo plazo; la

inversin se recupera en 8 aos

Desde

el

inicio

de

las

actividades

el

Proyecto

ha

contemplado el desarrollo de una evaluacin ambiental, mediante el cual se aprovechar la amplitud del local y

113

se implementarn espacios verdes que ayudarn con la preservacin del ecosistema.

9.2 RECOMENDACIONES
Al terminar de realizar el estudio de factibilidad para crear una Casa de Eventos y Banquetes en el sector de Marianitas, y analizar sus resultados, se puede sugerir la puesta en marcha de este proyecto ya que las

encuestas revelan un alto grado de aceptacin.

Ser

pro

activo

las

necesidades

de

los

clientes,

profundizar en sus gustos y preferencias para dar un servicio inolvidable y obtener su fidelidad hacia el establecimiento.

Mantener un control permanente de los costos y gastos de la empresa estableciendo el manejo de presupuestos

mensuales para economizar los recursos y tratar de no generar prdidas.

La innovacin semestral de los productos y servicios misma que se realizar en base a la experiencia del personal, grado de aceptacin de los clientes, etc.

Realizar una buena seleccin de personal y brindar un adiestramiento personas. adecuado para evitar la rotacin de

Realizar

mantenimientos y llevar un

preventivos correcto

de

todas

las del

maquinarias

almacenamiento

menaje para que permanezcan en correcto estado y evitar problemas futuros.

114

Llevar

un

estndar

de

elaboracin

de

los

platos,

manteniendo las normas y procesos establecidos en normas y polticas desarrolladas al inicio de las actividades, de esta forma se evitara al mximo el desperdicio en la materia prima.

Manejar un registro adecuado y razonable de clientes para promover nuevos contratos y poder ampliar el

mercado.

Mantener un contacto post ventas, de esta forma se podr obtener una retroalimentacin del evento y los puntos en que se debe mejorar.

115

BIBLIOGRAFA

http//www4.quito.gov.ec http//www.pichincha.gov.ec http//www.inec.gov.ec http//www.protocolo.org http//www.gerencie.com http//www.recetas.com http//www.ccauca.org.co

Zapata Pedro, Contabilidad General, Colombia 2002. Coloma, Evaluacin Social de Proyectos de Inversin,

Bolivia 1991. Jarrn Pedro, Gua Prctica de Investigacin Cientfica, Ecuador 1998. Khotler Philip, Mercadotecnia para Hotelera y Turismo, 1997. Arboleda Ana, Cocina Ecuatoriana e Internacional,

Colombia 1995. Lexus, La Cocina Ecuatoriana Paso a Paso, Espaa 2004. Guzmn Silvana, Tesis Desarrollo Turstico del sector de Caldern, Ecuador 2002.

116

117

NOMBRE: MEN 1 PAX: 1 INGREDIENTES Croquetas de atn Lomo Strogonoff Pollo al vino tinto Arroz rabe Verduras al vapor Delicia de naranja

CANTIDAD UNIDAD 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. Subtotal 33% PVP PRECIO SUGERIDO

COSTO 0,27 1,51 0,67 0,13 0,06 0,13 2,77 8,39 10,24 11

NOMBRE: CROQUETAS DE ATN PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Papa 920 Atn 320 Huevos 4 Perejil 20 Salsa de tomate 50 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. unidad gr. gr.

COSTO 0,40 1,78 0,20 0,04 0,12 2,54 0,13 2,67 0,27 0,81

NOMBRE: LOMO A LA STROGONOFF PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD Lomo de res 1800 gr. mantequilla 90 gr. Mostaza 30 gr. Cebolla paitea 60 gr. Vino blanco 250 ml. Ajo 10 gr. Salsa inglesa 10 ml. Harina 20 gr. Perejil 10 gr. Championes 500 gr. Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

COSTO 10,80 0,23 0,08 0,18 0,30 0,02 0,05 0.02 0,02 2,68 14,35 0,72 15,07 1,51 4,57

NOMBRE: POLLO AL VINO TINTO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Pollo 1500 Ajo 40 Cebolla blanca 60 Vino tinto 375 Salsa de tomate 50 Crema de leche 90 Harina 40 Perejil 10 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. gr. ml. gr. ml. gr. gr.

COSTO 4,41 0,12 0,06 0,50 0,12 0,09 0,04 0,02 5,36 0,27 5,63 0,67 2,02

NOMBRE: ARROZ RABE PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Arroz 750 Pasas 100 Zanahoria 130 Aceite 200 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. gr. ml

COSTO 0,49 0,20 0,06 0,48 1,23 0,06 1,29 0,13 0,39

NOMBRE: VERDURAS AL VAPOR PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Vainitas 100 Pimiento rojo 100 Alverjas 100 Zanahorias 100 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. gr. gr.

COSTO 0,11 0,15 0,22 0,05 0,53 0,03 0,56 0,06 0,17

NOMBRE: DELICIA DE NARANJA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Gelatina naranja 166 Crema de leche 320 Azcar 140 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. gr.

COSTO 0,73 0,35 0,20 1,28 0,06 1,34 0,13 0,41

NOMBRE: MEN 2 PAX: 1 INGREDIENTES Brochetas de lomo teriyaky Lomo cerdo en salsa championes Pollo a la parmesana Arroz con espinacas Ensalada rusa Postre de fresas

CANTIDAD UNIDAD 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. Subtotal 33% PVP PRECIO SUGERIDO

COSTO 0,28 0,88 0,64 0,12 0,15 0,14 2,21 6,70 8,17 10

NOMBRE: BROCHETAS DE LOMO TERIYAKY PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Lomo de res 900 Limn sutil 2 Azcar 300 Salsa inglesa 36 Aceite 36 Jengibre 60 Ajo 20 Pimiento rojo 50 Pimiento amarillo 50 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. unidad gr. ml. ml. gr. gr. gr. gr.

COSTO 2,00 0,05 0,17 0,16 0,08 0,20 0,04 0.02 0.02 2,70 0,14 2,84 0,28 0,86

NOMBRE: LOMO DE CERDO EN SALSA DE CHAMPIONES PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO Lomo de cerdo 2000 gr. 5,00 Cebolla blanca 50 gr. 0,05 Mantequilla 150 gr. 0,39 Crema de leche 250 ml. 0,25 Harina 20 gr. 0,02 Championes 500 gr. 2,68 Subtotal 8,39 5% extras 0,42 Total receta 8,81 Costo x porcin 0,88 33% 2,67

NOMBRE: POLLO A LA PARMESANA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Pollo 1500 Huevo 4 Salsa negra 30 Queso parmesano 250 Culantro 30 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr unidad ml gr gr

COSTO 4,41 0,2 0,15 1,25 0,05 6,06 0,30 6,36 0,64 1,93

NOMBRE: ARROZ CON ESPINACAS PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Arroz 750 Cebolla blanca 20 aceite 200 Espinaca 100 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. ml ml

COSTO 0,49 0,02 0,48 0,20 1,19 0,06 1,25 0,12 0,38

NOMBRE: ENSALADA RUSA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Papas 920 Arveja 100 Zanahoria 100 Vainitas 100 Mayonesa 250 Mostaza 5 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. gr. gr. gr. gr.

COSTO 0,41 0,22 0,05 0,11 0,60 0,01 1,40 0,07 1,47 0,15 0,45

NOMBRE: POSTRE DE FRESAS PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Fresas 500 Gelatina sin sabor 12 Azcar 375 crema de leche 500 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. gr. gr.

COSTO 0,60 0,05 0,21 0,50 1,36 0,07 1,43 0,14 0,43

NOMBRE: ENSALADA RUSA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Papas 920 Arveja 100 Zanahoria 100 Vainitas 100 Mayonesa 250 Mostaza 5 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. gr. gr. gr. gr.

COSTO 0,41 0,22 0,05 0,11 0,60 0,01 1,40 0,07 1,47 0,15 0,45

NOMBRE: POSTRE DE FRESAS PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Fresas 500 Gelatina sin sabor 12 Azcar 375 crema de leche 500 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. gr. gr.

COSTO 0,60 0,05 0,21 0,50 1,36 0,07 1,43 0,14 0,43

NOMBRE: MEN 3 PAX: 1 INGREDIENTES Camarones al ajillo Roast Beef Medallones de Pollo Arroz al curry Legumbres a la mantequilla Frutas Fantasa

CANTIDAD UNIDAD 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. Subtotal 33% PVP PRECIO SUGERIDO

COSTO 1,11 1,19 0,68 0,10 0,04 0,22 3,34 10,12 12,35 12,5

NOMBRE: CAMARONES AL AJILLO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Camarones 1000 Aceite de Oliva 324 Cebolla paitea 50 Ajo 40 Aj 10 Perejil 20 Vino Blanco 10 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr.

COSTO 7,00 3,24 0,15 0,08 0,02 0,04 0,02 10,55 0,53 11,08 1,11 3,36

NOMBRE: ROAST BEEF PAX: 10 INGREDIENTES Lomo de res Cebolla blanca Mantequilla Harina Salsa inglesa

CANTIDAD 1800 100 90 60 36 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. gr. gr. ml.

COSTO 10,80 0,12 0,23 0,06 0,16 11,37 0,57 11,94 1,19 3,62

NOMBRE: MEDALLONES DE POLLO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Pechuga 1500 Pimiento rojo 350 Pimiento amarillo 350 Esprragos 350 Jamn 200 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. gr. gr. gr.

COSTO 4,41 0,30 0,30 0,00 1,50 6,51 0,33 6,84 0,68 2,07

NOMBRE: ARROZ AL CURRY PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Arroz 750 Curry 6 Perejil 10 Aceite 200 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. gr. ml

COSTO 0,49 0,01 0,02 0,48 1,00 0,05 1,04 0,10 0,32

NOMBRE: LEGUMBRES A LA MANTEQUILLA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD Brcoli 100 gr. Coliflor 100 gr. Mantequilla 90 gr. Zanahorias 100 gr. Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

COSTO 0,02 0,04 0,23 0,05 0,34 0,02 0,36 0,04 0,11

NOMBRE: FRUTAS FANTASA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Crema de leche 600 Papaya 300 Manzana 500 Sanda 300 Uvas 300 azcar 60 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. gr. gr. gr. gr.

COSTO 0,60 0,45 0,50 0,14 0,35 0,08 2,12 0,11 2,23 0,22 0,67

NOMBRE: MEN 4 PAX: 1 INGREDIENTES Aguacate relleno Steak mostaza Pollo a la cacerola Arroz al queso Ensalada Waldorf Helado de frutas

CANTIDAD UNIDAD 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. Subtotal 33% PVP PRECIO SUGERIDO

COSTO 0,28 1,23 0,93 0,11 0,18 0,27 3,00 9,09 11,09 12

NOMBRE: AGUACATE RELLENO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Aguate 10 Zanahoria 80 Arvejas 80 Vainitas 80 Choclos 80 Huevo 5 Mayonesa 250 Lechuga 100 Tomate 200 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD unidad gr. gr. ml. ml. unidad gr. gr. gr.

COSTO 1,30 0,04 0,17 0,08 0,08 0,25 0,48 0.02 0,22 2,62 0,13 2,75 0,28 0,83

NOMBRE: STEAK MOSTAZA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Lomo de res 1800 Salsa negra 30 Aceite 144 Mostaza 45 Crema de leche 500 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. ml. ml. gr. gr.

COSTO 10,80 0,13 0,08 0,20 0,50 11,71 0,59 12,30 1,23 3,73

NOMBRE: POLLO A LA CACEROLA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Pollo 1500 Championes 500 Mantequilla 90 Pprika 10 Crema de leche 250 Pimiento verde 150 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. gr. gr. gr. gr.

COSTO 4,41 2,68 0,23 0,01 0,50 0,08 7,91 0,40 8,30 0,93 2,83

NOMBRE: ARROZ AL QUESO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Arroz 750 Queso fresco 76 Aceite 72 Queso Parmesano 76 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. ml gr.

COSTO 0,49 0,12 0,17 0,22 1,00 0,05 1,05 0,11 0,32

NOMBRE: ENSALADA WALDORF PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Papas 1380 Manzanas 300 Apio 100 Mayonesa 250 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. gr. gr.

COSTO 0,61 0,45 0,05 0,60 1,71 0,09 1,80 0,18 0,54

NOMBRE: HELADO DE FRUTAS PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Fresas 500 Uvas 500 Helado de vainilla 1 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. lit.

COSTO 0,60 0,50 1,5 2,60 0,13 2,73 0,27 0,83

NOMBRE: MEN 5 PAX: 1 INGREDIENTES Locro de papa Seco de chivo Arroz amarillo Ensalada fresca Gato Encerrado

CANTIDAD UNIDAD 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. Subtotal 33% PVP PRECIO SUGERIDO

COSTO 0,23 1,06 0,10 0,24 0,09 1,72 5,21 6,36 8,00

NOMBRE: LOCRO DE PAPA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Papa 1380 Leche 1 Cebolla Blanca 100 Queso Fresco 250 Culantro 10 Ajo 40 Aguacate 3 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. lit. gr. gr. gr. gr. gr.

COSTO 0,61 0,55 0,12 0,39 0,02 0,08 0,39 2,16 0,11 2,27 0,23 0,69

NOMBRE: SECO DE CHIVO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Carne de Chivo 1840 Cerveza 750 Naranjilla 460 Cilantro 10 Ajo 10 Cebolla Paitea 200 Panela 60 Comino 8 Pimiento verde 100 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. ml gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr.

COSTO 8,28 0,7 0,40 0,02 0,02 0,60 0,02 0,01 0,05 10,10 0,51 10,61 1,06 3,21

NOMBRE: ARROZ AL CURRY PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Arroz 750 Curry 6 Perejil 10 Aceite 200 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. gr. ml

COSTO 0,49 0,01 0,02 0,48 1,00 0,05 1,04 0,10 0,32

NOMBRE: ENSALADA FRESCA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Aguacate 3 Tomate 6 Papa 2500 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD unidad gr. gr.

COSTO 0,39 0,82 1,10 2,31 0,12 2,43 0,24 0,74

NOMBRE: GATO ENCERRADO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Pltano seda 6 Queso fresco 250 Huevos 4 Azcar 60 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD unidad gr. unidad gr.

COSTO 0,18 0,39 0,20 0,08 0,85 0,04 0,89 0,09 0,27

NOMBRE: MEN 6 PAX: 1 INGREDIENTES Croquetas de pollo Chateaubriand Pollo al romero Ensalada mixta Papas exquisitas Flan de coco

CANTIDAD UNIDAD 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. Subtotal 33% PVP PRECIO SUGERIDO

COSTO 0,30 1,20 0,65 0,14 0,10 0,21 2,60 7,88 9,61 11

NOMBRE: CROQUETAS DE POLLO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Harina 250 Pollo 300 Leche 375 Mantequilla 250 Huevos 2 Pan molido 125 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. ml gr. unidad gr.

COSTO 0,25 1,50 0,28 0,64 0,10 0,08 2,85 0,14 3,00 0,30 0,91

NOMBRE: CHATEAUBRIAND PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Lomo de res 1800 Perejil 20 Mantequilla 210 Ajo 20 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. gr. gr.

COSTO 10,80 0,04 0,54 0,04 11,42 0,57 11,99 1,20 3,63

NOMBRE: POLLO AL ROMERO E HINOJOS PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD Pollo Ajo Cebolla blanca Vino blanco Vinagre Aceite de oliva Romero Hinojos 1500 40 50 250 40 54 5 5 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33% gr. gr. gr. ml. ml. ml. gr. gr.

COSTO 4,41 0,12 0,05 0,30 0,1 0,21 0,005 0,005 5,20 0,26 5,46 0,65 1,97

NOMBRE: PAPAS EXQUISITAS PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Papa chaucha 920 Perejil 20 Comino 8 Ajo 20 Pimienta 2 Cebolla 100 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. gr. gr. gr. gr.

COSTO 0,75 0,04 0,01 0,04 0,02 0,10 0,96 0,05 1,01 0,10 0,31

NOMBRE: ENSALADA MIXTA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Arveja 200 Zanahoria 200 Crema de leche 250 Mantequilla 60 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. gr. gr.

COSTO 0,44 0,10 0,15 0,60 1,29 0,06 1,35 0,14 0,41

NOMBRE: FLAN DE COCO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Huevos 4 Coco rallado 300 Leche 188 Leche condensada 300 Azcar 50 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD unidad gr. ml gr. gr.

COSTO 0,20 0,25 0,14 1,30 0,08 1,97 0,10 2,07 0,21 0,63

NOMBRE: MEN 7 PAX: 1 INGREDIENTES Enrolladlo de papa Lomo a la pimienta Pollo a la almendra Arroz con chorizo Vainitas deliciosas Delicia de limn

CANTIDAD UNIDAD 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. Subtotal 33% PVP PRECIO SUGERIDO

COSTO 0,31 1,23 0,53 0,19 0,18 0,38 2,82 8,55 10,43 11,00

NOMBRE: ENROLLADO DE PAPA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Papa 1380 Aguacate 2 Huevos 4 Limn sutil 4 Aceite 120 Atn 180 Perejil 20 Mayonesa 250 Ajos 40 Aj 30 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin

UNIDAD gr. unidad unidad unidad ml gr. gr. gr. gr. gr.

COSTO 0,61 0,28 0,20 0,10 0,29 0,85 0,04 0,48 0,08 0,02 2,95 0,15 3,10 0,31

NOMBRE: LOMO A LA PIMIENTA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Lomo de res 1800 Mantequilla 90 Crema de leche 250 Ron 30 Cebolla blanca 50 Pimienta 40 Ajo 20 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. ml. ml. gr. gr. gr.

COSTO 10,80 0,23 0,25 0,30 0,05 0,04 0,04 11,71 0,59 12,30 1,23 3,73

NOMBRE: POLLO A LA ALMENDRA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Pollo 1500 Almendras 100 Salsa de soya 60 Aceite 72 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. ml ml.

COSTO 4,41 0,30 0,30 0,04 5,05 0,25 5,30 0,53 1,61

NOMBRE: ARROZ CON CHORIZO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Arroz 750 Chorizo 250 Cebolla blanca 100 Aceite 200 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. gr. gr. ml

COSTO 0,49 0,75 0,10 0,48 1,82 0,09 1,91 0,19 0,58

NOMBRE: MOUSE DE MANGO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Pulpa de Mango 937 Huevos 3 Gelatina sin sabor 30 Leche condensada 250 Crema de leche 250 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porcin 33%

UNIDAD gr. unidad gr. gr. ml

COSTO 1,80 0,15 0,38 1,08 0,25 3,66 0,18 3,84 0,38 1,16

NOMBRE: MEN 8 PAX: 1 INGREDIENTES Papitas en camisa de salsa Lengua agridulce Chuleta Glaseada Pur de papa Ensalada caprese Delicia de Limn

CANTIDAD UNIDAD 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. Subtotal 33% PVP PRECIO SUGERIDO

COSTO 0,30 1,20 0,65 0,14 0,10 0,21 2,60 7,88 9,61 11

Planos Planta Baja