UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

ESCUELA DE HOTELERÍA
PROYECTO PROPUESTO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERÍA EN GESTIÓN HOTELERA

TEMA:
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA CASA DE EVENTOS Y BANQUETES UBICADA EN LA PARROQUIA DE CALDERÓN, SECTOR MARIANITAS.”

AUTORA:
JENNY ALEXANDRA ARIAS PILLAJO

DIRECTOR:
ING. FAUSTO GONZÁLEZ

QUITO 2008

Autoría

“El contenido expuesto en la realización del presente trabajo está bajo la absoluta responsabilidad del autor.”

Jenny Alexandra Arias Pillajo C.C. 1717279697

Dedicatoria

La presente tesis es dedicada con todo mi afecto a mis tías, Rosa y Mariana Pillajo, quienes a la distancia han sabido ser mi inspiración y fuerza en toda esta trayectoria estudiantil, de igual manera a mi familia por su infinito amor.

conmovido e iluminado con su presencia. Mi eterno agradecimiento a mi novio. por su aporte creativo en el proyecto además de su compañía y apoyo constante a lo largo del camino recorrido. Al Ing.Agradecimiento Me siento profundamente agradecida con todas las personas que se han cruzado en mi vida y que me han estimulado. Jenny y Celso. Juan Fernando. por su presencia y alegría. A mis amados padres. sin su ayuda no hubiera podido continuar con éxito. A mis hermanos. Galo Oña y familia. También quisiera expresar mi reconocimiento y mi gratitud a las siguientes personas por su extraordinario apoyo y sus contribuciones en el desarrollo de este proyecto. Fausto González. por su esfuerzo y dedicación inagotable a lo largo de mi vida. Nathaly y Zahîd. sin su apoyo no hubiera podido llegar a ser lo que soy ahora. por compartir generosamente conmigo su sabiduría y haberme encaminado a la cumbre de mi carrera. quienes son el motor de mi vida. A mi tío. por su orientación y corrección en la parte estructural del trabajo. .

Gastronomía 1. Idea a Defender 1.2.1.1. Metodología de la Investigación 1.6. Estructura política del cantón 1. División Política de la Ciudad de Quito 1. Marco Teórico 1. Delimitación Temporal 1.9.1. Objetivos del Proyecto 1.9. Objetivo General 1. PLAN DE TITULACIÓN 1. Historia del Valle de Calderón 1. Justifiación e Importancia del Tema 1. CARACTERÍSTICAS DE LA ZONA 1. Delimitación Especial 1.6. Características del Proyecto 1. Datos Generales de Calderón 1.2. Técnicas Págs.1.6. Eventos 1 1 2 2 3 4 5 6 7 7 8 9 .3.5.2.5.5.8.8.8 Marco Referencial 1.9.8.7. Antecedentes 1.3.5. Manifestaciones Culturales 1.4. Festividades 1. Descripción Física de la Ciudad de Quito 1.3.1.5.3.2. Marco Conceptual 1. Características del Sector de Marianitas 1. Planteamiento del Problema 1.2. Banquetes 1.2.5 Delimitación del Tema 1.1. Objetivo Específico 1.1.1.ÍNDICE 1.6.4.7. Título del Proyecto 1.5. Métodos 1. i i ii iii v v v v v v vi vii vii x x xi xi xi CAPÍTULO I 1. Marco Legal 1.8.2.2.

2.3.4. Encuesta 2.5.6.1. Conclusiones de las Encuestas 2.7.7.1.2. Relaciones Públicas 3.6.6.3.6. Estrategia de Producto 3.1.2.1.1. Ventajas Competitivas 3.4.5.4.1. Estrategia de Precio 3.3.1.3.2 Competencia Indirecta 2.CAPÍTULO II 2. Estrategias de Plaza 3. Ventas Personales 3.7.1 Competencia Directa 2.1. Análisis de la Oferta 2.1. Demanda Actual 2.2. Nombre y Logotipo de la Empresa 34 34 36 37 40 40 40 41 41 42 43 44 46 47 47 48 48 .2.4.6.8.1 Lista de Menús 3.4.4. Balance Oferta-Demanda 11 12 13 16 27 28 28 29 30 30 30 31 33 CAPÍTULO III 3. 2. PLAN DE MARKETING 3. Tabulación de las Encuestas 2.1. ESTUDIO DE MERCADO Págs.2. Análisis FODA 3. Matriz FODA Ponderada 3. Demanda Histórica 2.3.1. Estrategias de Promoción 3. Publicidad 3.1.2.2. Cálculo de la muestra finita del sector 2. Estrategias de Mercado 3. Misión de la Empresa 3.4. Promoción de Ventas 3.4.1.2. Demanda Futura 2. Matriz del Análisis 3.1.1. Análisis de la Demanda 2. Visión de la Empresa 3. Segmentación de Mercado 2.

1. Utensilios de Cocina 4.5.3.3. Área de Servicio al Cliente 4. Gestión del Talento Humano 6.3.3. Descripción Física del Proyecto 4. Área Administrativa 4.1.3. Tipo de Empresa Requisitos de Constitución Tipos de contratos y Evaluaciones del Personal 61 61 65 CAPÍTULO VI 6.1. Descripción y Perfiles de Puestos 6. 5. Micro Localización 4.1. Categorización 4.3.2. Planos Arquitectónicos 49 49 50 51 52 52 52 53 53 54 55 55 55 56 7 58 58 CAPÍTULO V 5.3. Estrategia de Reclutamiento.3. Muebles.2.2.3.1. MARCO LEGAL 5. Especificaciones de Áreas 4.1. Menaje 4.3.4.3. 5. Macro Localización 4.4.3. Organigramas de la Empresa 6.4.4.1.2.1. ESTUDIO TÉCNICO Págs.3. Blancos 4. Servicios a Ofrecer 4. Capacidad de los Salones 4. Localización de la Casa de Eventos y Banquetes 4.3.1.3.1.3. 4. Enseres y Equipo de Cocina 4.1.4.3. Área de Producción 4.3.2. ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA 6.3.2.3.3.2 Organigramas de Puestos 6.1.4. Equipamiento de la Empresa 4. Selección e Inducción 66 66 66 67 73 73 .CAPÍTULO IV 4.3. Organigrama Estructural 6.1.2.

7 Punto de Equilibrio 7. Inversión Inicial 7. Financiamiento Propio 7. Salarios 7. Insumos 7. Maquinaria y Equipo de Cocina 7. Gastos Administrativos 7.3.1.1.1.2.3.1.3.3.3. Ventas Estimadas del Establecimiento 7.1 Costo Materia Prima 7.1.2.5.1. 7.1.8.1 Estado de Resultados 7. Otros Activos 7.6.8.1. Gastos Publicidad Pre-operativo 7.7.3 Capital de Trabajo 7.3.1. Tasa Interna de Retorno 7.1.2.1.1.1. ESTUDIO FINANCIERO Págs.1.6.2.2.6.5. Activos Diferidos 7.2. Margen Neto 7.1.4.2.5.6.1.1 Gastos de Constitución Legal 7.2.1. Depreciaciones 7. Razones Financieras 7.CAPÍTULO VII 7.8.1.3.8. Margen Operativo 76 77 78 78 79 80 81 82 83 84 85 85 85 86 86 87 87 87 88 88 91 91 91 92 92 94 95 95 97 98 98 99 100 101 102 102 103 103 .4.1.3. Margen Bruto 7.1.4.1.1 Valor Actual Neto 7.5. Servicios Básicos 7. Muebles y Enseres 7.1.3. Activos Fijos 7.7 Reparación y Mantenimiento 7.1.1. Gastos de Instalación 7. Financiamiento 7.1.2. Flujo de Caja Operacional 7.2.1.2.1 Vehículo 7.1.1. Menaje de Salones 7.1. Gastos Ventas 7.6. Equipo de Computo 7.3.1.5 Estados Financieros 7. Período de Recuperación Inicial 7. Utensilios de Cocina 7.2 Arriendo Local 7.3.1.3.1.3. Evaluación Financiera 7.4.6.2.

CAPÍTULO VIII 8. 105 106 107 106 107 109 110 CAPÍTULO IX 9. 9.2.5. Conclusiones Recomendaciones 111 114 BIBLIOGRAFÍA 116 ANEXOS 117 .2.CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 9. 8. 8.1.1.3. 8.1. 8.4 8.IMPACTO AMBIENTAL 8. 8.2. Evaluación Ambiental Identificación de Impactos Impactos Negativos Impactos Positivos Matriz de Identificación de Impactos Matriz de Acciones para los Impactos Identificados Impacto Social Págs.2.2.

PLAN DE TITULACIÓN 1. Los principales afectados son los agasajados y la población entera de Marianitas ya que no cuentan con un lugar específico para sus celebraciones. pero estos no son de total satisfacción de los demandantes. Los pocos locales de este tipo se encuentran en los sectores aledaños. 1. tratando de cubrir todas las expectativas del solicitante. es por esta razón que sus fechas especiales las celebran siempre a lo grande. música y alimentación. SECTOR MARIANITAS. ya que algunos establecimientos sólo se limitan a ofrecer un local de recepción. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El sector de ya Marianitas que estos se son ha caracterizado por y sus muy moradores. unidos joviales. La falta de iniciativa ha dejado de de los lado moradores la idea y de de algunos un empresarios crear establecimiento con las características necesarias para la realización de eventos sociales de la población. La falta de infraestructuras para realizar dichos eventos ha ocasionado que sus fiestas sean organizadas dentro de sus hogares o en espacios muy reducidos. El proyecto que se llevará a cabo tiene la visión de prestar una amplia gama de servicios tanto fijos como a domicilio. detallistas.1. UBICADO EN LA PARROQUIA DE CALDERÓN.1 TÍTULO DEL PROYECTO ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA CASA DE EVENTOS Y BANQUETES. a varios metros del lugar.2. i .

Por otra parte. pero se recuerdan toda una vida. desde que tipo de invitación diseñar hasta el menú a ofrecer. de ahí la importancia de saber elegir un buen servicio que se adapte a las necesidades con una de mesa la celebración. generando así fuentes de empleo de este modo las personas no tendrán que trasladarse hasta Quito para la ejecución de sus labores.3.1. la producción y la operación de la empresa en cuestión esperan contar con la participación de sus pobladores. Al ser escasas las entidades de Eventos y Banquetes en la zona las familias recurren a celebrar sus acontecimientos en sus propios domicilios. Este será el gran beneficio que tendrán los habitantes de Marianitas. El proyecto a realizarse tiene como propósito ingresar por el mercado de Marianitas al cual pretende ofrecer la mayor cantidad de beneficios este la ideal posibles. que sólo ocurren una vez. Para lograr este sueño lo mejor es contratar una casa de eventos especializada. principales: centrará de beneficios y la satisfacción una necesidad generación de empleo. un lugar creado para sus festividades sin tener que salir de su sector. La Casa de Eventos a plantearse procurará cubrir todos lo requerimientos del anfitrión. en cuanto a la ii . se los actores en dos serán sus moradores. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DEL TEMA Hay eventos gastronómicos en la vida de una persona. Todo buen y anfitrión sueña perfectamente decorada servida. causando así la incomodidad de sus comensales por falta de espacio físico. tanto en las propias instalaciones como a domicilio. Considerando estos dos puntos relevantes el proyecto busca la total satisfacción de sus necesidades.

ANTECEDENTES La elaboración de un plan de creación o de diseño de una Casa de Eventos y Banquetes determina la necesidad de precisar su momento histórico. así como alcantarillado.realización trabajo.4. la pobreza marcada de la población dada sus bajos niveles al formativos empleo de ocupación. toma los aspectos filosóficos más sustantivos desarrollados y vigentes en los últimos 10 años. la baja rentabilidad del suelo agrícola. de los energía telefonía) equipamientos sociales que coadyuven a mejorar sus niveles de formación como de su calidad de vida. en materia de dotación de infraestructura eléctrica. produciendo efectos de contaminación del medio ambiente. así mismo y con igual importancia la de contar con una metodología que permita con pertinencia enfrentar la realidad concreta. En este sentido el estudio de factibilidad para la creación de una Casa de Eventos y Banquetes en la parroquia de Calderón sector Marianitas. de eventos y a la creación de plazas de 1. iii . sea de la de escasa vinculación productivo. básica (agua. social y su realidad física. han inducido a que su único patrimonio (suelo) sea el soporte de su sobrevivencia a través de su precaria producción de abastecimiento o de la venta parcial de su suelo. Si nos remontamos a esa época observamos el deterioro persistente de la economía nacional. su entorno económico. población industrial o manufacturera la misma también escasa. El área de Marianitas se presentaba con una escasa inversión de la obra pública. sumada a la ausencia de agua de regadío de la zona.

Pero. Por todas estas características que se han citado nace la idea de crear una Casa de Eventos y Banquetes que combinará iv . así también alrededor el de entretenimiento. Sólo cuentan con un establecimiento pequeño y la casa barrial. ya que buscan satisfacer sus demandas en la ciudad central ocasionando flujos y movimientos que agudiza la movilidad de la misma. En los sectores aledaños como Calderón y Carapungo se cuenta con la presencia de tres locales de recepciones los cuales se limitan a la prestación de espacio. tampoco están complacidos ya que no hay quien preste este tipo de servicio en la parroquia. zonas crecimiento demográfico del país. alimentación y música. aproximadamente de 100 mil habitantes. en las mismas viviendas privándose de muchos servicios que por cuestión de lejanía no los pueden disfrutan. En Marianitas la Restauración esta empezando a surgir. el último censo realizado en Ecuador en el año 2001 reveló era que una la de parroquia las de Calderón. y por el estado en que se encuentra no es tomada en cuenta. este proceso ha afectado a la población. Por esta razón la mayoría de sus eventos son realizados en la capital y en otros casos.Hoy la situación es otra. tres en la y zona un se encuentra lugar de restaurantes sólo entretenimiento: El Complejo Deportivo de la Asociación de Chóferes Profesionales de Pichincha. dado el incremento de su población. ¿Qué hay de sus fechas especiales?. en el sector faltan de lugares donde la gente se pueda reunir en multitud y celebrar a lo grande esos momentos inolvidables. Aquellos que si cuentan con el espacio físico necesario y sólo demandan de la organización de su evento. de mayor al norte de Quito. Desafortunadamente.

5. • Diseñar estrategias de marketing para introducir al una gustos investigación y preferencias de de mercados los para posibles mercado el nuevo servicio que se ofrecerá.6.innovación con calidad para marcar la diferencia en el sector de Marianitas.5. v . 1. después de haber formado el capital necesario para la adquisición de todos los materiales necesarios 1. • Desarrollar determinar clientes. 1.6. Cantón Quito.6. Parroquia de Calderón. 1.2 Objetivos Específicos • Realizar una indagación de campo para conocer los servicios que ofrece la competencia.5.2 Delimitación Temporal El tiempo estimado en el que se pondrá en marcha el desarrollo del proyecto es de aproximadamente ocho meses. OBJETIVOS DEL PROYECTO 1. sector Marianitas.1 Objetivo General Desarrollar un estudio de factibilidad para la creación de una Casa de Eventos y Banquetes en la Parroquia de Calderón.1 Delimitación Espacial El proyecto se llevará a cabo en la Provincia de Pichincha. DELIMITACIÓN DEL TEMA 1.

• El estudio de factibilidad para la creación de una Casa de Eventos y Banquetes en el sector de Marianitas es viable desde el punto de vista de localización. IDEA A DEFENDER Este estudio planteará algunas hipótesis y al finalizar el proceso investigativo se procederá a comprobar dichos enunciados. dimensión y equipamiento. • Diseñar un plan de impacto ambiental para no perjudicar al ecosistema y la población cuando el proyecto se ejecute. 1. • Identificar a que tipo de sociedad se regirá la empresa y los requisitos que necesita para funcionar según normas reglamentarias del país. • Elaborar una inversión inicial detallada para conocer las fuentes de financiamiento necesarias para la puesta en marcha del proyecto.7.• Ilustrar y elaborar para un estudio de técnico manera del su establecimiento comprender mejor localización. vi . • Realizar una estructura administrativa para definir los cargos y funciones del equipo de trabajo así como también la elaboración de estrategias de reclutamiento y selección de personal para poder desarrollar las actividades con normalidad. • Realizar una proyección de ventas para conocer sus resultados y desarrollar una evaluación financiera según los datos obtenidos.

• El estudio de organización. • El estudio del mercado: • El estudio técnico. Un proyecto esta formado por cuatro estudios principales. MARCO REFERENCIAL 1. 1 Coloma. he aquí una breve definición: “Es una propuesta de acción técnico económica para resolver una necesidad utilizando un conjunto de recursos disponibles.• El diseño que se propone tendrá aceptación del mercado por los servicios que se va a ofrecer. TIR. • El ideal planteado es positivo en cuanto a la rentabilidad que producirá. 1991 vii .”1 Es un documento por escrito formado por una serie de estudios que permiten al emprendedor que tiene la idea y a las instituciones que lo apoyan saber si la idea es viable. se puede realizar y dará ganancias. los cuales pueden ser. Evaluación Social para Proyectos de Inversión. • El estudio financiero. que es un es necesario de primero tener claro proyecto inversión.8. materiales y tecnológicos entre otros. recursos humanos. Bolivia. VARIABLE Mercado Localización y Equipamiento Leyes Rentabilidad Personal Impacto Ambiental INDICADOR Investigación de Mercados Ingeniería del Proyecto Estudio Legal VAN. PRI Y Punto de Equilibrio Gestión del Talento Humano Evaluación Ambiental 1.8.1 Marco Teórico Antes de conceptualizar muy en el tema lo central.

Una Casa de Eventos dentro de y Banquetes este tema es el proyecto hacer a una realizarse. • Etapa de evaluación de resultados.TIPOS DE PROYECTO • Proyecto de inversión privado.).-. Hay otros tipos de "comidas" que se organizan para otras ocasiones. • Estudio de pre factibilidad. CICLO DE VIDA DE LOS PROYECTOS Pre inversión • Generación y análisis de la idea del proyecto. y que no revisten de la misma importancia que un banquete (Coffee break. El banquete puede tener un aperitivo viii . un aniversario. empleadas por programas de apoyo. • Proyecto de inversión pública o social. cóctel etc. una boda.-Es realizado por un empresario particular para satisfacer sus objetivos.). El banquete. etc. Busca cumplir con objetivos sociales a través de metas gubernamentales o alternativas. • Estudio de el nivel de perfil. • Estudio de factibilidad. vale diferenciación entre tres términos fundamentales. es una comida que se organiza con el motivo de celebrar un determinado acontecimiento (una visita oficial. Etapas de inversión • Financiamiento • Estudio definitivos o estudio de ingeniería • Ejecución y montaje • Puesta en marcha • Etapas de operación.

té comidas comidas especiales. Brunch y break.8. 1. para agasajar a alguien o celebrar algún suceso.2 Marco Conceptual Banquete. Brunch. El evento es un suceso o acontecimiento que puede darse de manera familiar o social en la cual no es necesaria la presencia de alimentos.. Todo ello debe guardar relación con el motivo de la celebración. Al catering se le considera una industria de elaboración de comidas para consumo en colectividades fuera del establecimiento elaborador. y se realiza como celebración de una fecha o acontecimiento dos importante. puede ir seguido a su término de un baile o un espectáculo..previo o una continuación. Buffet. llamados también corporativos o empresariales (día en que se celebra alguna solemnidad civil. va de 10h00 a 12h30. invitada o a escote. religiosa o nacional). los Dentro eventos de ellos los desayunos cóctel. Uno mismo es el que se sirve.combinación de desayuno y almuerzo. campestres.Comida a que concurren muchas personas. por lo general usan restaurantes ix . y los eventos familiares son aquellos no marcados en el calendario y en el que se reúnen un grupo de amigos y/o familiares para celebrar algo o simplemente organizan un encuentro para verse y charlar. especiales. Entre los tipos banquetes tenemos: Coffee buffet.exhibición de platos a la vista del cliente. es una comida de media mañana es tradición de las primeras comuniones. encontramos clasificaciones: sociales.

acompañado por algún aperitivo de bocado. caliente o frío.. Actividad Esta de quien tiene tiene que ir o explota siempre un con palabra 1.grandes para evitar la demora a la hora de alimentación del cliente. A continuación de detallan las obligaciones necesarias para su apertura: • Cuerpo de Bomberos – Permiso de Funcionamiento • Cámara Provincial de Turismo de Pichincha – Permiso de funcionamiento • Ministerio de Turismo – Registro de Turismo • Dirección Metropolitana del Ambiente – Registro • Servicio de Rentas Internas – RUC • Jefatura sanitario • Corporación Metropolitana de Turismo – Licencia Única de Funcionamiento x Provincial de salud de Pichincha – Permiso .servicio de recibimiento a los invitados al evento a celebrar. Cóctel. mayúscula. consiste en el servicio.8.3 Marco Legal El proyecto tiene que cumplir con ciertos requisitos legales para que pueda funcionar correctamente dentro de lo legal. normalmente de pie y en el hall o jardines del salón. Restauración. de bebidas refrescantes y algún cóctel o bebida alcohólica. se lo realiza como recesos o pausas en conferencias. Coffee break.restaurante..es una comida ligera estilo buffet.

hecho o caso. 1.1 Métodos El desarrollo de de este proyecto para necesita saber de métodos lograr y la técnicas investigación como satisfacción del posible cliente. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 1.9. Entre ellos se utilizarán: • La Observación Es una técnica que consiste en observar atentamente el fenómeno.2 Técnicas En cuanto a las técnicas de investigación el objetivo principal es el de recabar. • Observación científica Se conoce el su problema curso y el objeto sin de investigación. 1. En seguida se enlista los diversos métodos y técnicas que se utilizarán en el trayecto de la tesis. tomar información y registrarla xi . conocer información útil para los fines del proceso investigativo. de las estudiando natural.9. recopilar. • Método hipotético-deductivo Se propone una del hipótesis conjunto como de consecuencia empíricos de o sus de inferencias datos principios y leyes más generales. alteración condiciones naturales.• Municipio de Quito – Patente Municipal. es decir que la observación tiene un aspecto contemplativo.9.

por lo general. en ella se apoya para obtener el mayor número de datos. a diferencia de la entrevista. • La Encuesta La encuesta es una técnica destinada a obtener datos de varias personas cuyas opiniones impersonales interesan al investigador.para su posterior análisis. se utiliza un listado de preguntas escritas que se entregan a los sujetos. Para ello. a fin de que las contesten igualmente por escrito. xii . se realiza con el fin de obtener información de parte de este. que es. una persona entendida en la materia de la investigación. • La Entrevista Es una técnica para obtener datos que consisten en un diálogo entre dos personas: El entrevistador "investigador" y el entrevistado.

1 DESCRIPCIÓN GEOGRÁFICA DE LA CIUDAD DE QUITO “El Distrito Metropolitano de Quito es un conjunto territorial de 422.500 msnm. está ubicada en el centro norte de la provincia de Pichincha. tiene una superficie de 4.2 DIVISIÓN POLÍTICA DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO Quito esta limitada al norte por la Provincia de Imbabura.gov. con una altitud que va desde los 2. donde Se se concentra entre la las zona urbana principalmente. y al oeste por los cantones Pedro Vicente Maldonado.802 habitantes.CAPÍTULO I 1. Los Bancos y Santo Domingo de los Colorados.2° C. Las colinas y montañas forman un valle longitudinal en el eje norte-sur. Cayambe y provincia del Napo.ec 1 . El Distrito Metropolitano de Quito esta divido en 8 Administraciones Zonales: • • Quitumbe Eloy Alfaro 2 http//:www.pichincha. CARACTERÍSTICAS DE LA ZONA 1. al sur por los Cantones Rumiñahui y Mejía.”2 1.400 a 4. localiza coordenadas geográficas de latitud 0. al este por los cantones: Pedro Moncayo.204 km². su temperatura media es 22.

• • • • • • Centro Norte La Delicia Calderón Tumbaco Los Chillos 1.3 DATOS GENERALES DE CALDERÓN La zona Calderón agrupa a 300 organizaciones comunitarias en 10 sectores.2. y está conformado por las siguientes parroquias suburbanas: • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • de • • • • • • • • • • • Calderón Conocoto Tumbaco Amaguaña Pomasqui San Antonio Cumbayá Píntag Alangasí San Minas Yaruquí José Guayllabamba El Quinche Pifo Puembo Nayón Puéllaro Pacto Llano Chico Checa La Merced Calacalí Nanegal Nanegalito Zámbiza Gualea Atahualpa Tababela Guangopolo Nono Lloa • Chavezpamba 1.1 Estructura Política del Cantón Su cabecera cantonal es Quito. que son: • • • Carapungo Centro Administrativo • • Calderón Llano Grande Llano Chico 2 .

PUNGU: Puerta. se propicio para convalecencia enfermedades que adquieren en sitios húmedos.”3 Su clima es el templado. esta carretera constituye hoy la principal vía de acceso al lugar y al centro de Quito.quito. 1.gov. su temperatura media es de 21. siendo CARAPUNGO “La Puerta de los Caras”.7º c. El nombre tiene una serie de variantes pero es casi seguro que el nombre CARAPUNGU es esencialmente quichua a lo mejor 3 http//www. San Miguel del Común. a la Parroquia de Calderón se lo conocía con el nombre histórico de Carapungo.4 HISTORIA DEL VALLE DE CALDERÓN En inicios. palabra quichua que se deriva de: CARA + N +KI: lugar de los CARAS. ya que se encuentra sobre una meseta ubicada en el centro de la Hoya de Guayllabamba. La Capilla y Santa Anita) “La meseta de Guangüiltagua acoge a las poblaciones de Calderón y Llano Chico.ec/municipio/administración 3 . abrigado.• • • Marianitas-Zavala San José de Morán • • San Juan Bellavista Las Comunas (Oyacoto. esto se debe a la falta de elevaciones próximas. Este desarrollo urbano se dio desde 1930 con la construcción de la Vía Panamericana Norte que divide a la población de Calderón en dos. a gran distancia de las Cordillera. muchas personas han escogido este sitio para vivir la gracias a su clima de templado y seco. Las lluvias son muy escasas.

y se los conocía con el nombre de “capariches”. gestiones conseguir elevado a la categoría de parroquia. Pomasqui y Zambiza. la parroquialización de Marianitas constituyó un rotundo fracaso. De 1893 a 1897 desaparece definitivamente en escritos la Parroquia Calderón. Cuatro años antes en 1893 se había elegido como Parroquia. de Marianitas y en su lugar se funda la de 1. En cuanto a su potencia laboral se decía que los trabajadores municipales que hacían el aseo de la ciudad de Quito eran nativos de esta zona.establecido posteriormente a la llegada de los CARAS. A fines del siglo pasado durante los gobiernos de García Moreno y Veintimilla. Las razones que impulsaron a pedir la parroquialización eran varias.5 CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR DE MARIANITAS Marianitas o Mariana de Jesús como se conocía anteriormente. como puerta que conducía a la tierra de los CARANQUIS. cuando el General Eloy Alfaro quien conducía la República. según lo reconocen los mismos personeros del lugar. realizan varios moradores para del sector que de sea CARAPUNGU. pero muy especialmente las serias dificultades que provenían de la división en tres parroquias: Cotocollao. Este anhelo se convierte en realidad en el año 1897. al sector de Marianitas. es uno de los sectores que conforman la Parroquia de Calderón. porque no contaba con los recursos necesarios y más aún no estaba preparada para llevar una vida independiente. 4 . eleva a CARAPUNGU a la categoría de Parroquia con el nombre de Calderón.

Lo más común es el uso de 5 . Después era colocado en el ataúd junto con los utensilios y herramientas que había usado. bañaban al cadáver mientras sus familiares narraban tristemente hechos importantes de la vida del difunto. El cadáver era colocado en una silla durante tres días. y otra parte a la agricultura. fiebre.5. que es el conocimiento ancestral de plantas y animales de la región andina y es parte de la herencia que se ha transmitido por cientos de años de generación en generación. En Marianitas también se destaca el Shamanismo. diarrea. según el diagnóstico. sus mejores ropas y los alimentos y bebidas con las que más se había deleitado. los síntomas son: dolor de cabeza. Usan cuyes para encontrar el mal y luego aplican diferentes remedios. Finalmente era conducido al cementerio. aunque han también conoce parte moradores emigrados a otros países en busca de mejores días. ripio entre otros. se especialmente que gran sembríos de de sus maíz.1 Manifestaciones Culturales A pesar del tiempo Marianitas guarda un recurso intangible muy valioso como para son el las fortalecimiento celebraciones de de la sus identidad fiestas y nacional ceremonias indígenas que están íntimamente relacionadas con las actividades agrícolas y por lo tanto con el ciclo que encierra la vida y la muerte. Hasta hace pocos años un velorio constituía una práctica bastante interesante para quienes son parte de la cultura occidental. Luego de ese tiempo. es esta población se dedica al trabajo decir a obtener materiales de construcción como arena. Principalmente se dedican a limpiar el mal aire. escalofrío y cólicos. 1.Actualmente parte de en las tabernas. vómito.

Dentro de sus actividades está la misa en acción de gracias. en esta concentración sus moradores comparten animada bebidas la y comidas de típicas. 1. la linaza.2 Festividades El 2 de noviembre es una fecha de gran importancia para las comunidades del sector. el pelo de choclo. la manzanilla. esta celebración se lleva a cabo cada 05 de septiembre y dura aproximadamente cuatro días. desfiles y comparsas en los alrededores de la zona. La Virgen de Monserrate. quienes practican un ritual muy especial en recuerdo de sus seres queridos.5. el ashcumicunayuyu y el azúcar. la Su algarabía toca hasta es el por banda pueblo cual amanecer. baile nocturno en la plaza central donde el centro de atracción en la quemazón de un gran castillo conformado por juegos pirotécnicos.plantas como el allpamachic. 6 . Entre sus festividades religiosas se destaca la de su patrona.

Se sirve en platos de barro junto con chicha que se sirve en pilche y en mate.3 Gastronomía En su arte culinaria se destaca el maíz que ha sido por muchos años el principal producto de consumo dentro de las comunidades de Calderón y con esto preparaban deliciosos platos muy característicos como la Uchucuta. Aquellos que si cuentan con el espacio físico necesario y sólo demandan de la organización de su evento. arvejas tiernas. La Uchucuta se sirve también en los días de finados junto con la colada morada y las guaguas de pan.1. En los sectores aledaños como Calderón y Carapungo se cuenta con la presencia de dos locales de recepciones los cuales se limitan a la prestación de espacio. aparte se hacía un caldo con col.5. Marianitas sólo cuenta con la casa barrial. papas pequeñas. Para realizar este plato se tostaba el maíz y se molía en piedra para luego cernirlo en cedazos. 1. el sector carece de lugares donde puedan reunirse en multitud y celebrar a lo grande aquellos momentos inolvidables. tampoco están complacidos ya que no hay quien preste este tipo de servicio en la parroquia. y por el estado en que se encuentra no es tomada en cuenta. mapahuira y pedazos de tripa. se colocaban en una batea y se mezclaba con la harina tostada y luego con el ají molido. el segundo es usado para las personas más importantes de la comuna.6 CARACTERÍSTICAS DEL PROYECTO La Casa de Eventos y Banquetes a realizarse tiene como objetivo satisfacer las necesidades de sus moradores. alimentación 7 .

y música.7 BANQUETES Hoy en día los banquetes son actos muy generalizados que se producen por diversos motivos. debido a la necesidad de contactos entre las personas. tanto en las propias instalaciones como a domicilio. en cuanto a la realización trabajo. Por esta razón la mayoría de sus eventos son realizados en la capital y en otros casos. Considerando estos dos puntos relevantes el proyecto busca la total satisfacción de sus necesidades. generando así fuentes de empleo de este modo las personas no tendrán que trasladarse hasta Quito para la ejecución de sus labores. 1. un lugar creado para sus festividades sin tener que salir de su sector. la producción y la operación de la empresa en cuestión esperan contar con la participación de sus pobladores. en las mismas viviendas privándose de muchos servicios que por cuestión de lejanía no los pueden disfrutan. Este será el gran beneficio que tendrán los habitantes de Marianitas. Aunque las costumbres y los 8 . Como se ha mencionado anteriormente el proyecto a de eventos y a la creación de plazas de desarrollarse es una Casa de Eventos y Banquetes. la cual prestará sus servicios además del para cualquiera a de estas por dos tal celebraciones razón se servicio domicilio. desde que tipo de invitación diseñar hasta el menú a ofrecer. su considera necesario detallar diferenciación para una mejor compresión. Por otra parte. La Casa de Eventos y Banquetes procurará cubrir todos lo requerimientos del anfitrión.

puede ir seguido a su término de un baile o un espectáculo.menús han sufrido una gran transformación. y se realiza como celebración de una fecha o acontecimiento importante. Y también lo define como: Comida espléndida. una boda. Todo ello debe guardar relación con el motivo de la celebración. ya que el motivo principal en la mayoría de los casos salvo los banquetes tradicionales. 9 . Por definición del diccionario de la Real Academia Española. un banquete es: Comida a la que concurren muchas personas invitadas para agasajar a alguien o celebrar algún suceso. deja en segundo plano el factor comida. es reunir a un determinado número de personas para un fin determinado.8 EVENTOS Los eventos son sucesos o acontecimientos que pueden darse de manera familiar o social en la cual no es necesaria la presencia de alimentos. El banquete.) el mismo que debe ser tratado con anterioridad a su realización. Dentro de la definición de banquetes están los siguientes ejemplos: • • • • Desayunos especiales Comidas especiales con menú fijo Brunch Coffee Break 1. un aniversario. El banquete puede tener un aperitivo previo o una continuación. etc. es una comida que se organiza con el motivo de celebrar un determinado acontecimiento (una visita oficial. su finalidad en líneas generales.

Entre ellos están: • • • • Bautizos Cumpleaños •Grados Matrimonios 10 . como su nombre lo indican sus protagonistas son familiares y amigos de la persona agasajada. algunos ejemplos pueden ser: • • • • Inauguraciones Clausuras Conmemoraciones Cenas benéficas También están los eventos familiares. estos actos son realizados generalmente los jueves.Los eventos pueden ser sociales cuando se los realiza a nivel corporativo-empresarial y pueden ser llevadas a cabo los 365 días del año. viernes o domingos.

Aquí se ha tomado a las personas de nivel económico medio y medio-alto es decir la población económicamente activa con poder adquisitivo. Para este caso se ha tomado a los hombres y mujeres jefes de familia de 30 años en adelante. Variable demográfica.. El desarrollo de de este proyecto para necesita saber de métodos lograr y la técnicas investigación como satisfacción del posible cliente. Variable psicográfica. ya que se considera que son los que toman la decisión a la hora de realizar un evento.CAPÍTULO II 2 ESTUDIO DE MERCADO 2.1 SEGMENTACIÓN DE MERCADO El proyecto se enfocará en tres variables de segmentación.. siendo su mercado meta el siguiente: Variable geográfica.- Es la que se relaciona con el estilo de vida. La técnica a emplearse será la encuesta.El proyecto tomará como segmento la población de Marianitas. cuyo objetivo es 11 . Una vez establecido el mercado objetivo se procederá a recopilar información útil para el avance del proyecto.Esta es la variable es utilizada con mucha frecuencia pues casi siempre esta relacionada con la demanda y es fácil de medir. clase social y personalidad.

50 81454.obtener datos de varias personas las mismas que guiarán el diseño de los servicios a ofrecerse así como también las garantías que tendrá el proyecto en el futuro.08 ŋ = -------306.5 P = Probabilidad de ocurrencia Q = Probabilidad de no ocurrencia 5%.79 » 276 encuestas Simbología Ŋ = Tamaño de la muestra Z = Nivel de confiabilidad 95%. 2.96 5%.50 ŋ = ---------------------------------------0. 2 CÁLCULO DE LA MUESTRA FINITA DEL SECTOR DE MARIANITAS Población: 84848 habitantes Z²(N) (P) (Q) ŋ = -----------------------e²(N-1)+ (Z²) (P) (Q) 3. 0.0036 (84848-1) + 4 x 0. 1.5 N = Población e = error de muestreo 6%.45 ŋ = 275. 0. 0.50 x 0.50 x 0.84 x 84848 0.06 12 .

¿Contrataría los servicios de una Casa de Eventos y Banquetes en el sector? SI______ NO______ 4. ¿Para qué eventos contrataría sus servicios? ________________________________________________________ 13 . ¿Realiza usted eventos o banquetes? SI______ NO______ 2.3 ENCUESTA Esta encuesta esta dirigida a los pobladores del sector de Marianitas con el fin de conocer la aceptación para la creación de una Casa de Eventos y Banquetes y determinar sus gustos y preferencias. ¿Si escogería? realizaría eventos o banquetes que local RESTAURANTE SALÓN DE HOTEL CASA DE EVENTOS Y BANQUETES CASA PROPIA _____ _____ _____ _____ 3.2. INSTRUCCIONES: Marque con una X la respuesta que usted crea conveniente 1.

5. ¿Qué tipo de servicio preferiría contratar? SERVIDO A LA MESA BUFFET _____ _____ 14 . que tipo de comida le gustaría? NACIONAL INTERNACIONAL _____ _____ 8. ¿Qué servicios contrataría para realizar sus eventos o banquetes? ALIMENTACIÓN DECORACIÓN MÚSICA TRANSPORTE FILMACIÓN FOTOGRAFÍA MESEROS OTROS _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ ESPECIFIQUE_________ 7. ¿Si contrataría el servicio de alimentación. ¿El sería? número de personas que invitaría de cuanto MENOS DE 20 20 – 50 50 – 100 100 – 200 MAS DE 200 _____ _____ _____ _____ _____ 6.

$30 Más DE $30 _____ _____ _____ _____ GRACIAS POR SU COLABORACIÓN 15 . ¿Cada qué tiempo realiza sus eventos? 1 VEZ POR MES 2 VECES POR MES OTRO _____ _____ _____ 10. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por persona en la realización de un evento? $5 . ¿En qué días realizaría sus eventos? JUEVES VIERNES SÁBADO ENTRE SEMANA ______ ______ ______ ______ 11.9.$12 $13 .$20 $21 .

Respueta SI NO TOTAL Personas Porcentaje 185 67% 91 33% 276 100% 16 . siendo un equivalente al 33%.4 TABULACIÓN DE LAS ENCUESTAS PREGUNTA 1 Explicación: De las 276 personas encuestadas. esto equivale al 67% del total.2. 185 sí realizan eventos o banquetes. Y 91 personas respondieron que no.

Respuesta Casa de Eventos y Banquetes Casa Propia Salón de Hotel Restaurante Total Personas 157 83 28 8 276 Porcentaje 57% 30% 10% 3% 100% 17 .Pregunta 2 Explicación: El 46% de los encuestados equivalente a 127 personas dicen que realizarían sus eventos en una Casa de Eventos y Banquetes. el 30% lo desarrollaría en su casa propia. el 10% en un salón de hotel y la diferencia en un restaurante.

Pregunta 3 Explicación.- El 92% de los encuestados afirman que contratarían los servicios de una Casa de Eventos en el sector y el 8% dice que no. Respuesta SI NO Total Personas 254 22 276 Porcentaje 92% 8% 100% 18 .

. aniversarios. Por lo tanto los resultados obtenidos son: el 30% para Matrimonios.Esta pregunta fue abierta y se dio opción a la gente que detalle para qué eventos contratarían los servicios de la Casa de Eventos y Banquetes en estudio. Respuesta Matrimonio Bautizo Grados Cumpleaños Primera comunión Confirmación Bienvenida Aniversario Despedida Total Personas 83 55 33 39 19 22 11 8 6 276 Porcentaje 30% 20% 12% 14% 7% 8% 4% 3% 2% 100% 19 . el 20% para bautizos. el 12% para grados y el 38% repartido para primera comunión.Pregunta 4 Explicación. bienvenidas y despedidas. confirmación.

Respuesta Menos de 20 20 a 50 50 a 100 100 a 200 Más de 200 Total de personas Personas Porcentaje 8 3% 65 24% 132 48% 63 23% 8 3% 276 100% 20 . de 100 a 200 personas corresponde al 23% de los encuestados.- Para esta pregunta el 48% responde que invitarían a sus eventos de 50 a 100 personas.Pregunta 5 Explicación. el 24% señala que tendrían de 20 a 50 personas invitadas.

Respuesta Alimentación Música Decoración Meseros Total Personas Otros 276 transporte 276 276 276 276 filmación fotografía grupos musicales Total Personas 75 55 33 14 177 Porcentaje 27% 20% 12% 5% 64% 21 . un 64% contrataría servicios extras.- Todos los encuestados contratarían los servicios de alimentación. música.Pregunta 6 Explicación. los cuales están distribuidos de la siguiente manera: el 27% transporte. y meseros. decoración. De este 100%. el 20% filmación. el 12% fotografía y un 5% señaló otros servicios como grupos musicales siendo los más destacados la orquesta y el mariachi.

La población de Mariana señala que el 75% tiene como preferencia la comida nacional. y un 25% se inclina por un menú internacional.Pregunta 7 Explicación.. Respuesta Internacional Nacional Total Personas 207 69 276 Porcentaje 75% 25% 100% 22 .

.El 58% de los pobladores encuestados indican que preferirían que los platos sean servidos a la mesa. mientras que un 42% señalan que gustarían de buffet. Respuesta Servido a la mesa Buffet Total de personas Personas Porcentaje 160 58% 116 42% 276 100% 23 .Pregunta 8 Explicación.

indican pero el que 95% sus eventos veces realizaría sus eventos en los siguientes periodos: 1 vez por trimestre.realizarían El 5% de 2 los encuestados por mes. del Cabe factor señalar que estos ya que lapsos únicamente económico señalan que no estaría en condiciones de desarrollarlos con más frecuencia.Pregunta 9 Explicación. Respuesta 1 Vez por mes 2 veces por mes Otro Total Personas Porcentaje 0 0% 13 5% 263 95% 276 100% 24 . dependen 1 por semestre.

Pregunta 10 Explicación.indican que El sus 98% de los pobladores llevados encuestados a cabo el nos día eventos serían sábado. Respuesta Jueves Viernes Sábado Entre semana Total Personas Porcentaje 0 0% 6 2% 270 98% 0 0% 276 100% 25 . y un 2% lo harían el viernes.

Pregunta 11 Explicación. Respuesta Personas $5 a $12 243 $13 a $20 33 $21 a $30 0 Más de $30 0 Total 276 Porcentaje 88% 12% 0% 0% 100% 26 ..El 88% de los encuestados estarían dispuestos a pagar de $5 a $12 por persona. y el 12% eligió un precio de $13 a $20 por persona.

gente 27 . • En cuanto a la cantidad de personas invitadas. ya que la falta de estos establecimientos los ha conducido a realizar sus festividades en lugares poco satisfactorios ya sea en la casa barrial o su propia morada. cumpleaños y grado. • Entre los principales eventos que serían llevados a cabo están los matrimonios como primer lugar. decoración la además servicios. • Un número de relevante acuerdo con de la personas creación encuestadas de una dicen de estar Casa Eventos o Banquetes en su sector. • Todos música. los encuestados es decir de gustarían de un servicio y completo. Entre las determinaciones más relevantes están: • De los encuestados. estos meseros. seguido de los bautizos. la mayoría si realiza eventos o banquetes de carácter social o familiar. se establece como mínimo 50 y máximo 200. Dichas personas preferirían hacerlo en una Casa de Eventos o Banquetes. comida.5 CONCLUSIONES DE LAS ENCUESTAS Realizadas las encuestas se llegó a concluir que el proyecto de creación de una Casa de Eventos y Banquetes en el sector de Marianitas que es factible.2. los ya que no de hay los establecimientos cubra requerimientos habitantes de la zona. realizaría sin en embargo sus un número hogares considerado por factores lo de propios economía o comodidad.

1 Demanda Histórica Desde tiempos antiguos los habitantes de Mariana acostumbraban a celebrar sus eventos importantes realizando grandes fiestas por todo lo alto. Por tal razón se ha caracterizado a toda Mariana y a la parroquia entera como gente muy alegre y fiestera. • El menú de su preferencia indican que debe de ser nacional. las mismas que se llevaban a cabo en las casas de los anfitriones o en la casa barrial del sector.6 ANÁLISIS DE LA DEMANDA 2. • Los eventos o banquetes los realizarían los días sábados. y al no contar esta población con un lugar que llene todas sus expectativas nace este proyecto que desea ayudar a organizar esos eventos con todos sus detalles y requerimientos. filmación.contrataría servicios extras como transporte. en un período no menos de un trimestre. y que además sea servido a la mesa. A continuación se detalla las plazas cubiertas por año de la competencia existente.6. esto debido a factores todas económicos sus fechas por lo contrario en un celebraría especiales establecimiento adecuado • Las personas estarían dispuestas a pagar el plato por persona de $5 a $12. 2. fotografía y grupos musicales. 28 . pero también se cuenta con una minoría que pagaría de $13 a $20. pues para ellos resulta más rápido y cómodo.

de esta demanda actual la empresa busca abordar un 33% de mercado.2 Demanda Actual Según las encuestas los realizadas. Ocupación 80% 75% 90% 82% Eventos 22 24 18 64 Clientes 704 720 648 2072 Recepciones Araceli Capacidad Máxima 200 pax Años 2004 2005 2006 Total P.6.Establecimiento Oro Gourmet Años 2004 2005 2006 Total Capacidad Máxima 40 pax P. este valor 29 . Ocupación 90% 95% 60% 82% Eventos 40 42 45 127 Total 5400 6006 4050 15456 2. Año Población 2007 84848 Aceptación 93% Clientes 78909 Cabe aclarar que del total de los probables clientes se tomará en cuenta el 33% debido a que en el mercado existe competencia tanto directa como indirecta. de un la 93% Casas expresa de que sí y contrataría servicios Eventos Banquetes en cuestión. Ocupación 75% 80% 70% 75% Eventos 36 38 40 114 Clientes 5400 6080 5600 17080 Trade Recepciones Años 2004 2005 2006 Total Capacidad Máxima 150 pax P.

cuenta con una capacidad para 40 personas. 2. por lo tanto será tomado como competencia directa por ubicarse en las cercanías del sector en cuestión. entre los servicios que presta están: 30 .7. su ambiente es un tanto acogedor como reservado.4 2. las mismas que se tendrá como dato para cálculo de la demanda futura.4 2.4 2.1 Competencia Directa El sector de Marianitas cuenta con un establecimiento que presta los servicios de una casa de eventos y banquetes. Años 2007 2008 2009 2010 2011 Demanda Futura 26040 26665 27305 27960 28631 % INCREMETO 2.4 2.equivale a 26040 personas.4 que es el porcentaje de incremento anual de los establecimientos de Alimentos y Bebidas proporcionados por el INEC.7 ANÁLISIS DE LA OFERTA Para el análisis de la oferta se ha tomado como referencia las competencias existentes del sector. • Oro Gourmet Este establecimiento es una casa con estilo rústico.4 2.3 Demanda Futura Para calcular la demanda futura se empleará una constante equivalente al 2. 2.6.

el establecimiento cuenta con un Dj que ofrece música a elección del cliente. 2. paella o Chateaubriand. El postre corre por cuenta del anfitrión. pueden ser aguas o gaseosas. Pero si el cliente prefiere un plato más elaborado puede escoger un menú de $12 con la diferencia que su fuerte puede ser gulasch. cerdo y pollo). 31 .2 Competencia Indirecta Se ha tomado como competencia indirecta el sector de Calderón ya que es el principal punto de encuentro para las celebraciones de carácter social o familiar de los moradores de Marianitas. Este menú cuenta con 2 tipos de entrada a escoger. o Local.80 más impuesto. o Bebidas. su precio por hora es de $15 más impuestos. si el cliente prefiere traer su licor el precio del descorche por botella es de $4.00 más impuestos. ensalada cesar o ceviche (camarón o concha). si sólo se desea el alquiler del espacio físico el precio por las 5 horas es de $150 más impuestos y la hora extra de $30 más impuestos o Música. la cual es servida a la mesa y tiene un precio por plato de $10 más impuestos.7. en el caso de ser licor el precio de la botella es de $2.o Comida. y un plato fuerte compuesto por dos tipos de carne (lomo.

00 $ 9. Cabe recalcar que estos precios ya incluyen los impuestos. y un 32 . de acuerdo a la ocasión Esta empresa incluye todos estos servicios en el precio por persona que esta dado de la siguiente forma: PAX Menos de 100 Más de 100 150 200 PRECIO POR PAX $ 10. con una capacidad de 150 personas.• Recepciones Araceli Ubicado frente al parque central de Calderón. cada hora extra $6 o Decoración. contrato de 6 horas. Las características de esta empresa son: o Comida. los servicios que prestan son: o Comida. El establecimiento prefiere manejarse con platos nacionales ya que se dice que son los de mayor acogida. servida a la mesa. realiza todo compromiso familiar. colocada en un buffet o Música. También se aprecia que su capacidad máxima es de 200 personas.00 Como se puede observar este establecimiento maneja la estrategia de precios bajos por más personas. saliendo de Calderón. • Trade Recepciones Este lugar se localiza en la vía que conduce a la Panamericana Norte. con una capacidad máxima de 200 personas.00 $ 8.50 $ 8. El menú esta compuesto por una entrada que puede ser sopas (en su preferencia de pollo) o cremas.

33 . Insatisfecha D. Insatisfecha D. en cuanto a las bebidas alcohólicas este lugar prefiere que sea el anfitrión quien provea de este producto. velas entre otras son los accesorios que se utiliza según la ocasión.8 Balance Oferta – Demanda Años 2007 2008 2009 2010 2011 Demanda 26040 26665 27305 27960 28631 Oferta 9360 9585 9815 10050 10291 Balance 16680 17080 17490 17910 18340 Observaciones D. el descorche no tiene ningún precio adicional. aguas o gaseosas. ya que la única existente no cuenta con el suficiente espacio para atender a muchas personas. Insatisfecha Cabe resaltar que el proyecto no tiene competencia directa de consideración. este plato se acompaña siempre de arroz pues su propietaria dice que los clientes gustan de la comida en grandes cantidades y lo más económico para ella es manejarse con el arroz. o Bebidas.fuerte compuesto de 2 tipos de carnes. y con la investigación de campo se pudo constatar que sus servicios no son contratados con frecuencia. o Decoración. Trade Recepciones cobra $9 por plato por todos los servicios detallados en un máximo de 6 horas. globos. flores. Insatisfecha D. 2. y se pagará $20 por la hora o fracción adicional. Por otra parte no se registran datos de proyectos similares en construcción. Insatisfecha D. guirnaldas.

CAPÍTULO III

3. PLAN DE MARKETING
El estudio de mercado se basa en el marketing que su

concepto es: “El marketing es el proceso de planificar y ejecutar la concepción, la fijación de los precios, la comunicación y la distribución de las ideas, productos y servicios para crear intercambios que satisfagan los objetivos individuales organizacionales”4

En este capítulo se desarrollarán estrategias que logren dar a conocer a la Casa de Eventos y Banquetes; del mismo modo se buscará posicionarla en la población de Mariana de Jesús con los productos y servicios que ofrecerá.

3.1 ESTRATEGIAS DE MERCADEO
Una vez establecido basadas el en mercado el mix meta, de se desarrollarán producto,

estrategias

marketing:

precio, plaza y promoción. Dichas ideas estarán adaptadas a las necesidades de los consumidores con orientación a la producción y reducción de costos.

3.1.1 Estrategia de Producto/Servicio
El producto es mercado un bien o servicio que se ofrece a un con el fin de satisfacer sus

determinado

necesidades. Como estrategia de producto en este proyecto se utilizará la diferenciación en los siguientes puntos:
4

Asociación Americana de Mercadeo

34

En lo que alimentos se refiere, como ya se observó en las encuestas realizadas, la comida nacional es de gran acogida, por lo que se plantearán menús novedosos

logrando así una satisfacción total en la elección de su menú del cliente. • Todos los alimentos restantes, serán debidamente

empaquetados en recipientes desechables y entregados al anfitrión del evento. • Renovación semestral de los menús, con la finalidad de no crear una sensación de monotonía en el cliente. • En cuanto al salón, su decoración además de ser según la ocasión, llevará que como adorno las sus acción fotos de todos en dar los el la

anfitriones

realicen Con esta

eventos se busca

establecimiento.

importancia que el cliente se merece y al

mismo tiempo

crear una motivación para que sus eventos lo realicen en la • Casa de Eventos y Banquetes en desarrollo. se plantea de la incorporación de imágenes para de en dar un la sistema sala de

También

audiovisual eventos,

proyección que

mismo

servirá

una

breve

introducción de la persona agasajada y el evento que se va a realizar y finalmente dar paso al desarrollo del acto. Cabe recalcar que dicha presentación llevará en su final el nombre de la Casa de Eventos y Banquetes,

logrando con esto un recordatorio en la mente de los participantes. • El personal de servicio juega un papel muy importante en el desarrollo del evento, de tal modo que su uniforme será cómodo y acorde a las normativas que fije la

empresa. 35

De acuerdo a las encuestas realizadas, la gente señala que sería de su agrado contar un grupo musical, por lo que se plantea la contratación de mariachis. Este valor agregado será una cortesía siempre y cuanto el evento sobrepase los 120 pax. Esta estrategia será durante el primer año.

Aprovechando la magnitud del terreno, el establecimiento contará con el servicio de parqueadero, mismo que tendrá guardianía permanente; con esto se logrará ser la única empresa en el sector que preste este servicio, el cual ayudará a la tranquilidad y seguridad de los comensales.

3.1.2 Estrategia de Precio
El objetivo de esta estrategia es competir en el mercado con precios accesible a la población pero manteniendo una armonía entre punto de equilibrio, utilidad y competencia. Por el sector donde se encontrará el proyecto no se puede tener un precio alto debido a que la competencia ofrece precios bajos que anteriormente ya se mencionaron.

Los precios en los menús estarán fijados en base a las recetas estándar con un porcentaje de utilidad del 33% los mismos que estarán equilibrados con los precios que la competencia ofrece. Las estrategias en cuanto a precio se basarán en reducción de costos siendo estas las siguientes: • Adquisición condiciones, de maquinaria así nueva y en perfectas que

evitando

reparaciones

constantes

afectarán los gastos y costos de la empresa.

36

con el propósito de poder fijar los precios a los mismos.• Realización y valoración de las recetas estándar de los menús. 3.1. Con esto también se logrará adquirir la materia prima necesaria para la elaboración de los platos y evitar los desperdicios.2. 37 .1 Lista de Menús A continuación se detalla las sugerencias de menús que el establecimiento propondrá.

Cap. Av. Giovanni Calle y calle C 2036589 Quito.Ecuador 38 .OPCIONES DE MENÚ Sugerencia 1 Croquetas de atún Lomo Strogonoff Pollo al vino tinto Arroz árabe Verduras al vapor Delicia de naranja Precio Sugerido $11 Sugerencia 2 Brochetas de lomo teriyaky Lomo cerdo en salsa champiñones Pollo a la parmesana Arroz con espinacas Ensalada rusa Postre de fresas Precio Sugerido $10 La Casa Grande Camarones al ajillo Roast Beef Sugerencia 3 Eventos & Banquetes Medallones de Pollo Arroz al curry Legumbres a la mantequilla Frutas Fantasía Precio Sugerido $12.50 La Casa Grande Eventos y Banquetes Sector Marianitas.

Ecuador 39 .OPCIONES DE MENÚ Sugerencia 4 Aguacate relleno Steak mostaza Pollo a la cacerola Arroz al queso Ensalada Waldorf Helado de frutas Precio Sugerido $12 Sugerencia 5 Locro de papa Seco de chivo Arroz amarillo Ensalada fresca Gato Encerrado Precio Sugerido $10 Sugerencia 6 La Casa Grande Croquetas de pollo Pollo al romero Ensalada mixta Papas exquisitas Flan de coco Eventos Chateaubriand & Banquetes Precio Sugerido $11 $11 La Casa Grande Eventos y Banquetes Sector Marianitas. Av. Giovanni Calle y calle C 2036589 Quito. Cap.

3.4. florerías.4 Estrategia de Promoción Las estrategias de promoción servirán para que la empresa aumente su participación en el mercado. Los convenios que se realicen serán con pastelería. y el proyecto se valdrá de esto para llegar hasta el mercado objetivo. imprentas y cooperativas de transporte.1. Se utilizará este medio en los siguientes lugares: • Se realizarán comunicado dentro de la iglesia. 40 . esto se alcanzará a través de distintos medios que encierra la promoción los cuales se detallan continuación.1. También se realizarán alianzas con los proveedores para lograr un precio cómodo en la adquisición de materia prima. 3.1 Ventas Personales Este es medio personal donde un representante de la empresa de dirigirá a la persona que quiere vender. esto con el fin de buscar una comodidad económica en nuestros posibles clientes. las misas dominicales tienen gran concurrencia.3 Estrategia de Plaza Es la vía que toma el producto para pasar del productor al consumidor final mediante una transacción de mutuo acuerdo. Cabe señalar que estas entidades tendrán publicidad de la empresa en sus establecimientos. Estos acuerdos son las alianzas estratégicas.3.1. por lo que se aprovechará este hecho para enviar un mensaje masivo a la población presente.

41 . entre otras. es utilizado para aumentar las ventas a corto plazo. El proyecto desarrollará de Transporte canjes de la publicitarios zona. Marianitas. El objetivo de esta publicidad es informar y persuadir. Se entregará a los conjuntos habitacionales hojas volantes las cuales servirán a su vez como descuento en la realización de su evento. Si el contrato sobrepasara los 150 pax.3 Publicidad Es un medio pagado que da presentación y promoción a un producto o servicio. 3. 3. los mismos que pasarán y Banquetes a la voz entre familiares. empresas.1.2 Promoción de ventas Es un estimulante que da valores adicionales del producto o servicio a los clientes o consumidores. amigos y conocidos sobre este nuevo servicio que se encuentra cerca de ellos.• Se realizan visitas a las instituciones públicas y privadas como son escuelas.4. a ellos con se las les Cooperativas ofrecerá un cierto porcentaje de descuento. para así dar a conocer la Casa de Eventos estos entes. Se realizará degustaciones de menú para que el cliente quede totalmente satisfecho del producto que va a recibir y entregar a sus comensales.4.1. se ofrecerá una cortesía que podría ser helado para acompañar la torta.

Una segunda valla estará localizada en la entrada de Marianitas y una última estará en el lugar en cuestión.4 Relaciones Públicas Es obtener una excelente imagen y una publicidad favorable manteniendo buenas relaciones con los distintos clientes de la empresa. 3.En este caso se utilizará las vallas publicitarias. la misma que informará sobre lo que en un futuro se realizará. informativos serán repartidos lugares donde exista una gran concentración de personas. como el Centro Comercial Aki. estas tendrán una ubicación estratégica. Todos las envolturas y recipientes plásticos llevarán el logo y la información de la empresa.4. esta calle es el es de gran tráfico a circular peatonal.1. La administración de la empresa será la que se encargue de este punto la cual encierra a proveedores. Las hojas volantes serán de gran ayuda. medios de 42 . es decir en la vía de la Panamericana y Norte. ya que además de proporcionar primeros información Estos servirá como descuento en los en meses. La primera estará ubicada en la entrada de Carapungo. el estadio El Arbolito y en las plazas de las iglesias. Se realizará convenios con las Cooperativas de Transporte de la zona para que ellos sean portadores de información del nuevo servicio que existirá a cambio de rebajas en la realización de sus eventos. además acceso principal Calderón y sus poblaciones.

cambios en la Casa de Eventos y Banquetes o cualquier eventualidad que se desarrolle. Poca competencia en la zona. Localización en vía principal de acceso a la población. DEBILIDADES D2 Permanencia mínima en el mercado. A SPEC TOSD D EL ENTORNO O1 O2 O3 OPORTUNIDADES O4 O5 O6 O7 AMENAZAS Sector que cuenta con todos los servicios básicos. 3. A2 Aparición de nuevas empresas con servicios similares en la zona. la población de Marianitas y los clientes internos y externos. dando a relucir su aporte con la comunidad y lograr ser reconocida por su calidad en el servicio. 43 . Construcción de nuevos conjuntos habitacionales en el sector. F3 Distinción e innovación en los servicios prestados. D1 Tener un mínimo de eventos mensuales. La empresa informará al público en general a cerca de productos o servicios nuevos. A1 Parte de los moradores acostumbran a realizar sus eventos en sus hogares. D3 Construcción con detalles minuciosos y acabados muy complejos (Costo Alto). En festividades de la zona.comunicación. Adquisición de materia prima de buena calidad y a bajo costo Pobladores que acostumbran a festejar acontecimientos sociales y eclesiásticos. Alianza con empresas para dar a conocer el servicio. F2 Instalaciones amplias y seguras. la empresa se hará presente con algún producto y/o servicio.2 ANÁLISIS FODA A S P E C T O S IN T E R N O S D E L A O R G A N IZ A C IÓ N FORTALEZAS FACTORES F1 Talento humano con destrezas en el servicio que se ofrece.

como primer paso se califican de la siguiente manera: En un rango de 6 a 10.3. Mediante el método aplicado los factores de la Casa de Eventos y Banquetes en cuanto a Fortalezas. se aplica un ponderación de 1 a 4. La columna de ponderación debe sumar un total de 1. La ponderación de obtiene: PONDERACIÓN= Calificación del factor/Total de factores Para realizar la segunda clasificación.2. según la siguiente explicación: FORTALEZAS DES CRIPCIÓN PONDERACIÓN M uy importante 4 Importante 3 Poco importante 2 Nada importante 1 RES ULTADO PONDERADO Grandes fortalezas internas 4 DEBILIDADES DES CRIPCIÓN PONDERACIÓN M uy importante 1 Importante 2 Poco importante 3 Nada importante 4 RES ULTADO PONDERADO Graves debilidades internas 1 OPORTUNIDADES DES CRIPCIÓN PONDERACIÓN M uy importante 4 Importante 3 Poco importante 2 Nada importante 1 RES ULTADO PONDERADO Grandes oportunidades externas 4 AMENAZAS DES CRIPCIÓN PONDERACIÓN M uy importante 1 Importante 2 Poco importante 3 Nada importante 4 RES ULTADO PONDERADO Graves amenazas externas 1 44 . siendo el más importante el número 10.1 Matriz FODA Ponderada La matriz FODA sirve para destacar la relevancia e importancia entre factores. Oportunidades y Amenazas. Debilidades.

64 1.47 0.62 0.9 0.5 es aceptable.3 1.42 0.95 0.5 quiere decir que el establecimiento mantiene un equilibrio entre sus factores.15 0.36 0.34 0.99 0.33 0.62 0. 45 .12 1 0.53 1 Calificación 4 4 4 2 1 2 4 3 3 3 4 4 2 2 1 Resultado ponderado 1.25 3.64 0.42 0. 4:Fortaleza y Oportunidad importante.14 0.15 0. va de 1 a 4: si suma 2.53 1.64 0.47 F1 FORTALEZAS F2 F3 TOTAL D1 DEBILIDADES D2 D3 TOTAL O1 O2 O3 OPORTUNIDADES O4 O5 O6 O7 TOTAL A1 AMENAZAS A2 TOTAL ASPECTOSD DEL ENTORNO ASPECTOS INTERNOS DE LA CALIFICACIÓN PONDERACIÓN 6 a 10 siendo 10 el CALIFICACIÓN más importante. Resultado suma 1 RESULTADO PONDERADO 4a1.El resultado ponderado debe ir entre 1 a 4.33 0. 1:Debilidad y Amenaza importante.33 0.3 3.62 0.15 0.42 0.32 0.32 1 0.3 1. si se logra un resultado de 2.36 0.14 0.14 0. Factor Calificación 10 10 10 30 9 10 9 28 10 9 9 9 10 10 8 65 9 10 19 Ponderado 0.

DA Innovar y mejorar los productos y servicios para mantenerse en el mercado Publidad y promoción Aparición de nuevas empresas con servicios y productos similares A2 ASPECTOS DEL ENTORNO OPORTUNIDADES Adquisición de materia prima de buena calidad Poca competencia en la zona Sector que cuenta con todos los servicios básicos Pobladores acostumbrados a festejar eventos sociales y eclesiásticos AMENAZAS 46 . se ofrecerá una F3 nueva opción en eventos y banquetes.3. creará fidelidad en los clientes Informar los beneficios de la empresa para lograr un cambio en su estilode vida al realizar sus eventos. aprovechando la escaza competencia en la zona y su ubicación clave DEBILIDADES Tener un mínimo de eventos mensuales Poca permanencia en el mercado DO Mediante las alianzas con empresas dar a D1 conocer el producto. DA Construcción de nuevos conjuntos habitacionales Localización en vía principal de acceso Alianza con empresas para dar a conocer el producto Gran parte de los moradores están acostumbrados a realizar los eventos en sus hogares A1 FA La innovación y calidad en el servicio. O1 ASPECTOS DE LA ORGANIZACIÓN FORTALEZAS Talento humano con destrezas Instalaciones amplias y seguras Distinción e innovación en los servicios ofrecidos O2 O3 O4 FO O5 O6 O7 F1 Personal capacitado para brindar un servicio de calidad F2 La disposición del sector. motivando a los pobladores a contratar el servicio. Aprovechar los beneficios del terreno y lugar D2 para mantenerse en la mente del cliente. DO. asegura las instalaciones Con la materia prima seleccionada.2 MATRIZ DEL ANÁLISIS FO. FA.2.

por este medio se buscará la total satisfacción del cliente. La calidad en cuanto al servicio y comida son aspectos muy importantes que se destacarán en la empresa. estos son puntos claves que marcaran la exclusividad y diferenciación entre las empresas.3 VENTAJAS COMPETITIVAS Las ventajas competitivas son aquellas razones por las que los clientes van a preferir contratar los servicios de esta empresa. elegancia en la decoración. esto se lo realizará con el fin de orientar al cliente en la logística del evento. La Casa Eventos y Banquetes será la primera empresa de este tipo en brindar valores agregados que están incluidos en la realización de un evento o banquete como es el servicio de parqueadero entre otros. 47 . 3.4 VISIÓN DE LA EMPRESA Ser una empresa con alto prestigio en banquetes. La localización es clave ya que estará en la principal vía de acceso al sector. dichas ofertas se podrían describir como: estructura arquitectónica novedosa. El servicio de asesoramiento será algo nuevo en el medio. sin dejar de lado la administración a cargo de profesionales hoteleros. majestuosidad en cuanto al servicio.3. buscando siempre la calidad y diferenciación en nuestros productos y servicios logrando sobrepasar las expectativas del cliente.

como fácil de pronunciar.5 MISIÓN DE LA EMPRESA Trabajar para generar la total satisfacción de nuestros clientes.6 NOMBRE Y LOGOTIPO DE LA EMPRESA Para la elección del nombre se ha tomado en consideración todas las características de la estrategia de producto. recordar y comprensible. 3. mediante la realización integral de todo tipo de eventos o banquetes a través de la planeación y ejecución cuidadosa de cada uno de los detalles que lo componen. llegando a determinar que el nombre más acorde según el lugar se encuentra ubicado será: La Casa Grande Eventos & Banquetes 48 .3.

1.1 Macro Localización El proyecto a realizarse tiene por macro localización la provincia de Pichincha. cantón Quito.1 LOCALIZACIÓN DE LA CASA DE EVENTOS Y BANQUETES 4. 49 .CAPÍTULO IV 4 ESTUDIO TÉCNICO 4.

2 Micro Localización La Casa de Eventos y Banquetes se ubicará en la parroquia de Calderón. sector Marianitas. Giovanni Calle y calle C. Av. 50 .1. Cap.4.

arreglos florales y decoración. Los actos que se desarrollarán son: • • • • • • • • Matrimonios Bautizos Grados 1 Comunión Confirmaciones Aniversarios Cumpleaños Cenas benéficas Los servicios adicionales que se ofrecerán son de fotografía. elaboración de la torta. grupos musicales. 51 . filmación. Servicio cliente de parqueadero de gratuito el con el fin sin de que el que disfrute todo evento tener preocuparse por la seguridad de su vehículo.2 SERVICIOS A OFRECER La Casa de Eventos y Banquetes ofrecerá a sus clientes los siguientes productos y servicios: Organización y desarrollo de eventos y/o banquetes dentro de la empresa o en lugar de preferencia del cliente. Servicio de asesoramiento en cuanto a preparativos de la ceremonia. orientación al cliente desde qué tipo de tarjeta escoger hasta cómo desarrollar del acto.4.

4. • Servicios higiénicos para hombres y mujeres en cada salón. que le hacen merecedora de tener una categoría de Primera. vigente en el Ministerio de Turismo.2 Categorización Para categorizar esta Casa de Eventos y Banquetes se ha hecho referencia a la clasificación de establecimientos de alimentos y bebidas. por lo que se planea aprovechar su espacio y distribuir de manera amplia. cuenta con un área de 180 m².3 DESCRIPCIÓN FÍSICA DEL PROYECTO 4.3. El segundo salón. dando una capacidad de 100 personas sin embargo se puede atender a 120. aquí se planea atender a 150 pax. personal de 52 .1 Capacidad de Salones El proyecto en desarrollo cuenta con un terreno de 1000 m² de construcción.3. A continuación se detalla las características que harán que esta empresa sea catalogada de primera: • Entradas servicio. el primero tiene un área de servicio de 450 m². pero su capacidad máxima es de 180. independientes para clientes. El establecimiento contará con 2 salones. 4.

Los salones tendrán en su interior una cabina audiovisual.50 m.• La cocina contará con todos los elementos acordes a su capacidad. en ella se producirá la música y sus efectos para el desarrollo del evento.3 Especificaciones de Áreas El establecimiento estará distribuido en distintas áreas siendo sus detalles los siguientes: 4. y para el personal de servicio para como y servicios higiénicos hombres 4. Esta cabina se apoyará sobre una base de 4 columnas de madera de 1. • Ventilación y ambientación adecuada.3. Aquí se ubicará los materiales necesarios de audio y 53 . ancho 2. El material a utilizarse será la madera de pino lacada y vidrio templado polarizado. a través de este material se podrá observar el ambiente del salón. • Dependencias vestuario mujeres. la cual tendrá las siguientes dimensiones: alto 2m. cristalería.3. el establecimiento contará con dos salones ubicados en la segunda planta. los mismos que llevarán igual decoración.50 metros de altura.1 Área de Servicio al Cliente Como se mencionó anteriormente.3. cubertería y mantelería. • Un mobiliario de acuerdo al estilo que marcará el establecimiento y un menaje compuesto por loza. y una profundidad de 2m.

al igual que una barra de bar por donde se realizará el despacho de bebidas. el piso será de baldosa decorada. y serán conectados entre sí. sus ventanales serán polarizados y se ubicarán en la parte frontal y lateral del establecimiento. Las paredes estarán decoradas con lámparas según el estilo del establecimiento. y su acceso será unas gradas en forma de espiral localizadas bajo la misma. Cada salón cuenta con servicios higiénicos para hombres y mujeres además de una terraza con vista a la calle la misma que desempeñará la función de área de fumadores. el techo de losa con focos dicroicos los cuales permitan regular el nivel de intensidad de la luz.2. a los extremos de la Casa de Eventos y 4. Área de Producción Esta área se localizará en la parte posterior de los salones.3. Y un parqueadero con entrada y salida independientes que se encontrarán Banquetes. 2m.3. 2m.video.50m Los salones llevarán una decoración americana con columnas redondas talladas. 2. Los salones cuentan con puertas de acceso para el personal de servicio. esto con el fin de 54 .

junto a la entrada principal del establecimiento. Los salones también contarán con una barra para el despacho de las bebidas.brindar un servicio simultáneo en caso de tener dos eventos a la vez.3 Área administrativa Las oficinas administrativas. El área de servicio es compartida con el área de producción.3. estarán situadas en la planta baja. El área de de producción la cuenta con del una los distribución siguientes apropiada materiales: para localización • Una cocina industrial abierta • Un refrigerador • Un mesón de aluminio • Un fregadero doble • Un lavadero de vajilla • Y demás utensilios que se detallarán más adelante. Enseres y Equipo de Cocina • Baldes medianos y pequeños para la limpieza • Cuadros decorativos • Caballetes metálicos • Caja de herramientas 55 .4.4 Equipamiento de la Empresa 4.3. 4.3.1 Muebles. la misma que tendrá dos ingresos a los salones por las cuales se realizará el despacho de los platos.3. 4.

2 Utensilios de cocina • Bowls pequeños.3.4.• Casilleros individuales • Cocina industrial quemadores • Congelador • Escritorios ejecutivos • Escobas • Hornos • Limpiadores para baños • Refrigerador • Recogedor de basura metálico • Rodapiés con logotipo • Secador automático para manos • Sillas para escritorio • Sillas de madera • Sillas de plástico • Tableros redondos • Tarros de basura para baños • Tarros de basura para cocina • Tarros de basura para los salones • Trapeadores 4. medianos y grandes • Batidores manuales • Cacerolas • Cucharetas • Cucharones • Cernidores metálicos • Colador de aluminio • Cuchillos charcuteros • Cuchillos fileteros 56 .

3 Menaje • Hieleras • Cucharas soperas • Cucharas postre • Cuchillo de carne • Cuchillo de entrada • Cebicheros • Copa de agua • Copa de vino • Copa de champagne • Consomeras • Charoles de plástico • Jarras de cristal • Pinzas para hielo • Plato postre • Plato tendido 57 .3.4.• Cuchillos de golpe • Espátulas • Espumaderas • Jarra de medida plástica • Juego de ollas • Licuadora industrial • Mangas pasteleras • Olla de presión • Sartenes • Tablas metálicas para picar • Tamaleras 4.

5 Planos Arquitectónicos En este punto detallaremos las ubicaciones exactas de todas las áreas que componen el proyecto con el fin de tener una mejor comprensión del lugar.3.4.4 Blancos • Manteles • Cubre manteles • Forros de sillas • Lazos para sillas • Limpiones • Uniformes para el personal 4.• Plato base • Tenedores entrada • Tenedores de carne • Vasos rocas • Vasos long drink 4. 58 .3.

FACHADA “La Casa Grande” Eventos & Banquetes 59 .

Salones BODEGA COCINA SALÓN SALÓN ESCENARIO ESCENARIO MIRADOR 60 .

A continuación de detalla las obligaciones necesarias para su apertura. Como no se constituyen legalmente no son personas jurídicas así que los derechos y obligaciones adquiridas 5 se consideran a cargo o a favor de los socios.co 61 .” 5. Cuerpo de Bomberos – Permiso de Funcionamiento Para obtener dicho permiso se debe enviar una solicitud al primer jefe de Bomberos del sector. con el fin de realizar 5 http//:www.2 REQUISITOS DE CONSTITUCIÓN La empresa en estudio.cccauca. su definición explica que: “Surge de un acuerdo entre dos o más personas que se obligan a aportar dinero. tiene que cumplir con ciertos requisitos legales para que pueda funcionar correctamente dentro de lo legal. trabajo u otro tipo de bienes para explotar una actividad comercial. es decir el proyecto a desarrollarse es una Sociedad de Hecho. con el ánimo de repartir las utilidades entre sí. los mismos que aportarán con el capital necesario para ponerla en marcha. 1.1 TIPO DE EMPRESA La Casa de Eventos y Banquetes a desarrollarse estará conformada por cinco socios.org.CAPÍTULO V 5 MARCO LEGAL 5.

para lo cual la empresa deberá contar del con local. Dirección Metropolitana del Ambiente – Registro Requisitos: • Carnet que da el Patronato San José • La Patente • Copia de la cédula • Hoja de inspección 62 . Los requisitos que se necesitan son: • Copia de cédula (si es por • Solicitud • Copia de la patente primera vez) 2. una toma de agua en el exterior entre otras prevenciones para los incendios. mangueras. Después de este proceso el Cuerpo de Bomberos emitirá un informe donde se especifique que el establecimiento puede funcionar con normalidad y. A esta entidad se le deberá pagar anualmente según el capital social de la empresa. Para obtener este permiso se necesita de: • Copia del RUC • Copia de la patente • Copia del PAF 3.una inspección al establecimiento. Cámara Provincial de Turismo de Pichincha – Permiso de funcionamiento Estos permisos se obtienen para mantener la competencia de establecimientos y su localización. extintores. finalmente se entregará un certificado que indique que la inspección ha sido realizada y que se ha cumplido con los pagos anuales según la categoría de la empresa.

teléfono • Copia de la cédula • Ubicación del establecimiento • Teléfono • Carta de agua potable • Cobranza del impuesto predial de acuerdo al sitio y la construcción 5. el cual permite identificar al establecimiento para su pago del Impuesto a la Renta y el Impuesto al Valor Agregado. luz. Sus requisitos son: • Copia de la carta de agua. Servicio de Rentas Internas – RUC Este registro se lo obtiene en el Ministerio de Finanzas. Jefatura sanitario Provincial de salud de Pichincha – Permiso Este documento se lo actualiza cada año en la Dirección Municipal de Higiene y Medio Ambiente. Para obtener este permiso se necesitan los siguientes requisitos: • Certificados de salud de todo el establecimiento • Solicitud de inspección • Patente municipal actualizada • Copia de la cédula del propietario • Copia del RUC • Certificado de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos • Papeleta de votación 63 .4.

cada año hay que renovar dicho documento en función del crecimiento o no de los activos del establecimiento. Los requisitos para obtener el registro son: • Copia del título de propiedad registrado en el juzgado del inquilinato • Permiso de uso de suelo • Copia del RUC • Copia de la cédula de identidad • Lista de precios del interesado • Copia certificada de la escritura de constitución de la empresa. Corporación Metropolitana de Turismo – Licencia Única de Funcionamiento Este es un documento que todos los establecimientos de alimentación regular la deben lista tener. 7. el monto económico correspondiente a la 64 . de en El CETUR es y sus el encargado de al precios cuenta categorizar establecimiento tomando características físicas. Sus requisitos son: • Copia de la cédula de ciudadanía del representante legal • Copia de escritura de constitución de la empresa • Copia de la resolución de compañías • Cancelar fecha.6. esto por medio de un inspector de la entidad. Municipio de Quito – Patente Municipal Este documento se lo realiza en el Municipio. para lo cual se debe inscribir en la jefatura de Rentas.

asesoramiento administrativo y técnico entre otros.3 TIPO DE CONTRATOS Y EVALUACIONES DE PERSONAL Los acuerdos que se manejaran todos de en la empresa serán de de contrato fijo y para su los encargados será cada con departamento. terminado este lapso se determinará si la persona se acopla a la empresa sin ningún problema. 65 . Sus requerimientos son: • Razón social de la empresa • Categoría • Calificación de la CETUR • Ciudad y cantón • Teléfono • Fecha de inicio de la actividad hotelera • Fecha de afiliación • Nombre del propietario del establecimiento 5.8. Las evaluaciones para el personal nuevo serán durante 10 días. al término del primer trimestre se podrá decidir si su contrato de alarga o en su defecto se prescinde de los servicios de la persona. Afiliación a la AHOTEC (Asociación Hotelera del Ecuador) Esta afiliación es opcional. pero se la ha tomado en cuenta ya que ha cambio se recibirá beneficios para la empresa como publicidad. si esta fuera la situación se firmaría el contrato de trabajo y continuaría con sus labores. Al personal que ya es parte de la empresa se evaluará su desempeño mensualmente. caso contrario se buscará otras personas. equipo trabajo operado personal eventual.

1 Organigrama Estructural GERENCIA GENERAL GERENCIA DE EVENTOS PRODUCCIÓN SERVICIO BODEGA 6.1. ORGANIGRAMA DE PUESTOS GERENTE GENERAL JEFE DE EVENTOS CHEF COCINERO CAPITÁN MESERO BODEGUERO 66 . ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA 6.2.1 ORGANIGRAMAS DE LA EMPRESA 6.CAPÍTULO VI 6.1.

Analiza modificaciones de precios de A & B como estándares de calidad de servicio al también de los demás servicios que presta la Casa de Eventos y Banquetes. Supervisa mensualmente los estados financieros y los analiza. Supervisa y aprueba programas de capacitación. Selecciona al talento humano. Se encarga de las estrategias de marketing y publicidad.2 DESCRIPCIÓN Y PERFILES DE PUESTOS Gerente General Planear. personal. 67 . Analiza costos y gastos de los departamentos. Autoriza incrementos de salarios. implementar y controla presupuestos. Organiza juntas departamentales. Elabora planes para prevención de desastres. Fija políticas y reglas.6. Firma contratos. Elabora presupuestos de ingresos y egresos. Supervisa el trabajo de los jefes departamentales. Elabora un plan general a cumplir en el establecimiento. organizar. acciones y labores del establecimiento. Establece cliente. promociones y premios a los empleados. Autoriza la fijación de precios.

68 . • Tiene libre disposición de manejo. supervisión y control de tareas. identificación y solución de problemas. Experiencia: especialmente Mínima en de 2 años y en Alimentos y Bebidas. • Diseña el check list para eventos y verifica cada uno de sus puntos antes de empezar el evento. de eventos banquetes. Adicionalmente: Disponibilidad de tiempo completo. • Realiza cotizaciones para eventos. integridad y ética profesional.Perfil Formación: Título Superior en Hotelería Conocimientos requeridos: conocimientos en Administración. • Controla horarios y fechas de salones ocupados. orientación al logro. Competencias Requeridas: Pensamiento analítico y sintético. Jefe de eventos • Programa al personal para los eventos. pro actividad y organización. • Planifica y organiza los eventos a domicilio. • Organiza la locativa del evento. liderazgo. elaboración presupuestos. estrategias de Marketing Y Publicidad y manejo de Alimentos y Bebidas. • Conoce las capacidades de los salones según el evento. • Contactarse e incentivar a los clientes que están interesados en contratar los servicios de la empresa • Entrega informes sobre los desarrollos de los eventos al Gerente General. Recursos Humanos.

Inspecciona almacenamiento despacho porciones. pro activo. integridad y ética profesional. negociador y metódico. liderazgo. de los recepción productos. Interviene en la elaboración de menús para los diferentes eventos. Chef • Controlar y supervisar la elaboración de platillos. Asigna tareas a su personal. identificación y solución de problemas. Adicionalmente: Disponibilidad de tiempo completo. Controla que los alimentos sean preparados con la más alta higiene y calidad. guarniciones. Competencias Requeridas: Planificación y organización.Perfil Formación: Título Superior en Hotelería o Gastronomía Conocimientos requeridos: conocimientos en planificación y desarrollo de eventos Experiencia: Mínima y banquetes o relativas al tema. orientación al logro. Se encarga y de fijar estándares y para la compra. de 2 años en cargos similares supervisión de personal. trabajo en equipo y bajo presión. • Supervisar el personal a su cargo. limpieza y decoración de los platos. 69 .

identificación y solución de problemas. decoración y montaje de platillos. Supervisa el trabajo realizado por los meseros. Debe conocer a la perfección los ingredientes de todos los platos. al logro. Experiencia: Mínima de 3 años en cargos similares. sentido de responsabilidad y ética orientación profesional. Recibe quejas de los clientes y busca su solución Supervisa personal Revisa que el equipo existente este en buenas puntualidad. normas de sanitación y almacenamiento de materia prima y procesada. creativo. supervisión de personal Competencias Requeridas: Planificación y organización. espíritu de colaboración. Supervisa el desarrollo del evento.Perfil Formación: Estudios superiores en Gastronomía Conocimientos requeridos: conocimientos en cocina caliente y fría. Vigila el material y el local. Entrena al personal nuevo. liderazgo. Capitán Organiza el personal de servicio. elaboración y preparación de platos. aseo y disciplina de su condiciones Realiza revisiones de la presentación de los platos 70 . pro activo. integridad Adicionalmente: Disponibilidad de tiempo completo.

Conoce y aplica técnicas par almacenar los alimentos. integridad y ética profesional. atención al cliente. Cocinero Conoce recetas estándar de los platos. buenas relaciones interpersonales. color y/o sabor los alimentos en todos sus estados. Conoce y aplica técnicas de decoración en el montaje de los platos. Competencias Requeridas: Organizado. Mantiene y ayuda en la limpieza de su área de trabajo.Perfil Formación: Bachilleres o estudios afines al tema. trabajo en equipo. servicio al cliente. Evita el desperdicio de materia prima. Es responsable de la preparación de alimentos en la cocina. Conoce técnicas para evaluar por medio del olor. Conocimientos requeridos: conocimientos en cocina caliente y fría. montaje y arreglo de salones. desarrollo de eventos. 71 . identificación y solución de problemas. Responsable de materiales y equipos a su cargo. orientación constante al aprendizaje. pro activo. Conocimientos requeridos: conocimientos en Alimentos y Bebidas. Conoce el tiempo de elaboración de los alimentos. preparación y montaje de platos. Perfil Formación: Bachilleres o estudios afines al tema. responsable. Experiencia: Mínima de 2 años en cargos similares.

servicio al cliente. Reporta al capitán comentarios o sugerencias de los clientes acerca del servicio y calidad de los alimentos y bebidas. Competencias activo. interpersonales. orientación constante al aprendizaje. Ayuda y mantiene la limpieza del salón. Requeridas: buenas Organizado. relaciones responsable.Experiencia: Mínima de 3 años en cargos similares. clientes. Mesero Se encarga de dar mantenimiento al Realiza el montaje del evento. Perfil Formación: Bachilleres o estudios afines al tema. trabajo en equipo. Experiencia: Mínima de 1 años en cargos similares. Conocimientos requeridos: Alimentos y Bebidas. Sirve alimentos y bebidas solicitados por los menaje. 72 . identificación y solución de problemas. elaboración y decoración de platos. Conoce con perfección los platos del buffet o menú. Recibe y despide a los clientes. pro creativo. Esta pendiente de los requerimientos de los clientes. Conoce la terminología de Alimentos y Bebidas. despacho y desbarasado de platos. integridad y ética profesional.

pro activo.Competencias Requeridas: responsable. Competencias Requeridas: responsable. pro activo. integridad y ética profesional. dinámico. Perfil Formación: Bachilleres Conocimientos requeridos: Compra y recepción de mercadería. negociador. Bodeguero • Realiza la compra de la materia prima y la almacena. 73 . integridad y espíritu de 6. Selección e Inducción de Personal Este es un proceso que consiste en identificar a los candidatos más idóneos para ocupar las vacantes que se generan en la Casa de Eventos y Banquetes. sociable. trabajo en equipo. colaboración. orientación constante al aprendizaje. • Busca mejores cotizaciones de productos. almacenaje y cuidado de materiales operativos. compra y almacenamiento de productos.1 Estrategia de Reclutamiento.3 GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO 6.3. Experiencia: Mínima de 2 años en cargos similares. • Da correcto mantenimiento y almacenamiento de los materiales del evento. • Revisa y controla el material operativo de la empresa. • Reporta novedades sobre sus tareas a cargo. buenas relaciones interpersonales.

Una vez receptadas las solicitudes de empleo se dará paso al procedo de selección de personal.El proceso de reclutamiento se inicia con la búsqueda de candidatos y termina cuando se reciben las solicitudes de empleo. es decir se les entregará un manual de operaciones para que todas las dudas que se tenga se las pueda despejar estudiándolo y poniéndolo en práctica. también conocer derechos. Las vacantes serán anunciadas en la prensa escrita El Comercio. el mismo que analizará cada hoja de vida recibida con el perfil que busca las empresa. primera escogerá a los más idóneos y serán llamados a una segunda entrevista con el fin de explicarle bajo que parámetros trabaja la empresa y llegar a un acuerdo para ambas partes. pretenderá y primera más entrevista amplia cita su se conocer manera esta experiencia personalidad. 74 . políticas y procedimientos de la Casa de Banquetes. Una vez seleccionado el personal se iniciará el proceso de inducción en el cuál se les indicará la misión. los posibles aspirantes deberán cubrir el perfil y los requisitos que el puesto lo amerite. visión y objetivos compromiso que persigue la empresa se les para dará a así crear un sus mutuo. con el fin de generar empleo para los moradores del sector. en cuanto a la vacante que se requiera. obligaciones. y de manera clave y precisa en las iglesias de todos los barrios de la Parroquia de Calderón. En este punto se tomarán en consideración la trayectoria realizada y los conocimientos adquiridos del aspirante. Los aspirantes que se encuentren tendrán de De una bajo el perfil y requisitos donde se solicitados.

ya que el trato al cliente es muy importante. estos del cursos permitirán de un desarrollo profesional equipo trabajo. 75 .Dentro de la Administración de la Casa de Eventos se tendrá en cuenta la capacitación del personal.

CAPÍTULO VII 7. 76 .1 INVERSIÓN INICIAL Son los recursos necesarios para la instalación y operación del proyecto. activos diferidos y capital de trabajo que más adelante serán detallados detenidamente. Aquí se encuentras los activos fijos. ESTUDIO FINANCIERO Realizar este análisis ayuda a tener una proyección de lo que será la inversión inicial y la rentabilidad a futuro que tendrá la empresa. 7.

09 9314.44 7.1.00 109.60 8360.60 2086.44 24238.00 2023.49 510. 77 . los mismos que ayudar a un correcto desempeño de actividades.00 305.50 11000.39 5069.44 200.38 64684.00 350.59 867.1 Activos Fijos Son valores necesarios para la producción y distribución de los productos y servicios de la empresa.00 5009.00 397.28 964.50 7579.INVERSIÓN INICIAL VALOR EN DÓLARES DETALLE ACTIVOS FIJOS Vehículo Maquinaria y Equipo de Cocina Muebles y Enseres Equipo de Computo Utensillos de Cocina Menaje de Salones Otros Activos ACTIVOS DIFERIDOS Gasto Constitución Legal Gasto Instalación Gasto Publicidad Pre-operativa Insumos CAPITAL DE TRABAJO I TRIMESTRE Materia Prima Arriendo Local Gastos administrativos Gastos de Ventas Salarios Servicios Básicos Reparación y Mantenimiento INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO VALORES 39481.22 6150.92 851.44 4500.

2 Maquinaria y Equipo de Cocina Los siguientes activos son indispensables para el correcto funcionamiento de la empresa.00 5009.92 851.ACTIVOS FIJOS VALOR EN DÓLARES CONCEPTO Vehículo Maquinaria y Equipo de Cocina Muebles y Enseres Equipo de Computo Utensillos de Cocina Menaje de Salones Otros Activos TOTAL DE ACTIVOS FIJOS VALOR 11000.09 9314.50 7.1 Vehículo Activo necesario para realizar los contratos a domicilio.1.22 6150.1. DESCRIPCIÓN Camioneta VEHÍCULO VALOR EN DÓLARES CANTIDAD 1 TOTAL COSTO 11000 TOTAL 11000 11000 7.1.28 39481.60 2086.1. 78 .39 5069.

79 . 2 70 Congelador vertical 1 1700 Extintor 10 libras 3 50 Lavadora doméstica 1 500 Licuadora semi-industrial 1 180 Refrigeradora panorámica 1 500 Horno 4 latas 1 490 Microonda 1 220 Cocina industrial 3 quemadores 2 135 Calentadores 6 80 SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL TOTAL 13 68 200 140 1700 150 500 180 500 490 220 270 480 4911 98.22 7.MAQUINARIA Y EQUIPO DE COCINA VALOR EN DÓLARES DESCRIPCIÓN CANTIDAD COSTO Abrelatas 1 13 Balanza digital 1 68 Batidora 1 200 Cilindro de gas 45kg.3 Muebles y Enseres Para este detalle se tomó en cuenta las características del establecimiento.1.1.22 5009.

MUEBLES Y ENSERES VALOR EN DÓLARES

ADMINISTRATIVA
DESCRIPCIÓN Archivador decoración escritorio con silla CANTIDAD 1 4 1 SUBTOTAL 2%IMPREVISTOS TOTAL COSTO 100 20 210 TOTAL 100 80 210 390 7,8 397,8

SALONES
DESCRIPCIÓN Mesas Redondas Mesas Rectagulares Sillas Plásticas Sillas de Bar CANTIDAD 30 2 300 8 SUBTOTAL 2%IMPREVISTOS SUBTOTAL COSTO 55 45 7 50 TOTAL 1650 90 2100 400 4240 84,8 4324,8

COCINA Y BODEGA
DESCRIPCIÓN Estantes de Metal Fregadero 2 Pozos CANTIDAD 1 1 SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS SUBTOTAL COSTO 140 1100 TOTAL 140 1100 1240 24,8 1264,8

OPERATIVA
DESCRIPCIÓN Lockers 10 Canceles Bancas CANTIDAD 1 2 SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS SUBTOTAL TOTAL COSTO 100 30 TOTAL 100 60 160 3,2 163,2 6150,6

7.1.1.4 Equipos de Computo
Estos equipos se los ha dividido para la Oficina y para los salones; útiles para la administración y para el desarrollo de los eventos. 80

EQUIPOS VALOR EN DÓLARES

EQUIPOS DE OFICINA
DESCRIPCIÓN Lapto Compac Impresora lexmark 4 en 1 Teléfono Inalámbrico Calculadora Casio CANTIDAD COSTO 1 759 1 90 1 80 1 17 SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL OFICINA TOTAL 759 90 80 17 946 18,92 964,92

SALONES
DESCRIPCIÓN Infocus Compactera de Luces CANTIDAD COSTO 1 800 1 300 SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL SALONES TOTAL TOTAL 800 300 1100 22 1122 2086,92

7.1.1.5 Utensilios de Cocina
Son los necesarios tomando en cuenta los menús que ofrece la empresa.

81

UTENSILIOS DE COCINA VALOR EN DÓLARES DESCRIPCIÓN CANTIDAD COSTO Bowls metal 6 6,50 Coladores chinos 4 41,24 Cuchara sólida de 38 cm 5 1,64 Cacerolas 7 lt. 4 25,00 Cacerolas 5 lt. 3 22,00 Cuchillo para cake 4 5,42 Cuchillo de golpe 6 8,48 Espátulas 6 4,50 Espumaderas 3 3,39 Juego recipientes plásticos 2 4,30 Jarras medidoras 3 1,30 Manga pastelera 2 15,25 Moldes para postres 3 5,20 Ollas 6 lt. 4 10,15 Ollas 10 lt. 4 11,68 Puntillas 3 6,00 Rallador de hojalata 2 4,75 Rodillo 1 3,50 Tabla de picar 5 3,15 Tamalera 2 20,00 Tenedor para freir 3 3,34 Tijeras para cortar 2 7,51 Sartén 4 22,20 SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL

TOTAL 39,00 164,96 8,20 100,00 66,00 21,68 50,88 27,00 10,17 8,60 3,90 30,50 15,60 40,60 46,72 18,00 9,50 3,50 15,75 40,00 10,02 15,02 88,80 834,40 16,69 851,09

7.1.1.6 Menaje de Salones
Este menaje incluye loza, cristalería y cubertería

82

00 CUBERTERÍA DESCRIPCIÓN Cuchillo trinchero Cuchillo de entrada Tenedor trinchero Tenedor de entrada Tenedor postre Cucharita para postre Cuchara sopera Pinzas para hielo Charoles de plástico CANTIDAD 300 300 300 300 300 300 300 5 10 SUBTOTAL COSTO 3.50 1846.50 10 1.00 25.30 300 1.67 1.10 300 1.00 588.00 80.00 390.43 1.96 1.60 2.00 46.1.00 330.00 480.00 429.10 10 2.00 TOTAL 1020.00 801.10 300 1.00 183.00 330.00 450.00 TOTAL 882.00 627.1.30 2.MENAJE DE SALONES VALOR EN DÓLARES LOZA DESCRIPCIÓN Plato trinchero Plato base Plato sopero Plato postre Cebicheros Consomeras Salseros o aladinos Charoles de plástico CANTIDAD 300 300 300 300 300 300 20 20 SUBTOTAL COSTO 2.00 342.50 1. aquí también se incluyen los uniformes del personal.635 9314.25 CRISTALERÍA DESCRIPCIÓN Vaso largo Vaso corto Copa para agua Copa para vino Copa flauta Hieleras Pinzas para hielo CANTIDAD COSTO 300 1.00 330.94 2.7 Otros Activos Estos activos son conocidos como blancos.02 1.43 300 1.25 40.00 315.39 7.25 SUBTOTAL SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL TOTAL 429.09 2.00 3091.30 4. 83 .14 1.00 690.50 9131.00 6.40 1.05 0.61 1.00 4194.00 12.25 4.00 306.75 182.

00 20.00 3 TOTAL 415.00 80.44 84 .44 194.00 TOTAL 80.70 1.00 62.00 870.00 0.04 135.60 82.50 52.40 4. limpión Uniformes de servicio: *camisa *delantal *pico Bordados CANTIDAD 30 3 3 90 600 200 200 12 12 12 12 12 12 48 SUBTOTAL COSTO 13.00 350.64 72. ACTIVOS DIFERIDOS VALOR EN DÓLARES CONCEPTO Gasto Constitución Legal Gasto Instalación Gasto Publicidad Pre-operativa Insumos TOTAL DE ACTIVOS DIFERIDOS VALOR 200.85 17.1.00 320.44 964.00 4969. pico.28 SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL 7.2 Activos Diferidos Es el valor necesario para el montaje de los salones.3976 5069.00 305.00 150.00 69.00 287.OTROS ACTIVOS VALOR EN DÓLARES BLANCOS DESCRIPCIÓN Manteles redondos Manteles rectangulares Caminos de mesa en velo Cubre manteles de colores Lazos para sillas de colores Forros para sillas Servilletas Uniformes cocina: *chaqueta *delantal *toca.45 6.00 20.00 1200.00 109.25 5.88 SERVICIO HIGIÉNICO DESCRIPCIÓN Dispensador de jabón Dispensador de papel higiénico Dispensador de toallas para manos CANTIDAD 4 8 4 SUBTOTAL COSTO 20.20 13.22 5.88 99.64 60 144 4649.50 1323.00 160.00 5.50 14.87 6.80 6. se los conoce también como Gastos Pre-operativos.75 11.

1 Gasto Constitución Legal Estos son los trámites para constitución de la empresa dentro de estos están los permisos. servicios básicos GASTO DE INSTALACIÓN VALOR EN DÓLARES CONCEPTO Instalación de maquinaria y equipo Promoción Otros TOTAL VALOR 300 30 20 350 7. patentes.7.2 Gasto Instalación Este valor corresponde equipo.2.2. esta publicidad previa a la apertura de la Casa de Eventos es necesaria para dar a conocer a la empresa al mercado. GASTO CONSTITUCIÓN LEGAL VALOR EN DÓLARES CONCEPTO VALOR Trámites y permisos 200 TOTAL 200 7.3 Gasto Publicidad Pre-operativa Valores de suma importancia. al pago de instalación y proceso de de maquinaria. licencias.1. entre otros.1.1. inauguración. 85 .2.

50 Guantes 2 0.90 5.00 2.00 TOTAL TOTAL 20. 50 TOTAL 305 7.GASTO PUBLICIDAD PRE-OPERATIVA VALOR EN DÓLARES DESCRIPCIÓN CANTIDAD TOTAL Hojas volantes 3000 60 Tarjetas personales 300 15 Gigantografía 2 180 Varios .44 7.60 6.4.3 Capital de Trabajo Este es el valor que representa el financiamiento de la Casa de Eventos antes de percibir ingresos por sus ventas.00 15.2.00 Paquete fundas plásticas 1 1.00 Esponjas y viledas 3 5.30 Paquete de toallas para manos 3 2.00 14. trimestral y anualmente.50 7.00 Trapeadores 1 3.50 12.64 2.00 Tachos de basura 5 2.00 Caja de servilletas 1 14.00 1.80 Rollo papel toalla para cocina 2 3. Los valores se han calculado mensual. 86 .32 Rollo papel plástico 1 2.00 10.1. Insumos Son los implementos necesarios para la limpieza de la Casa de Eventos y Banquetes.80 6.00 1.25 Paquete papel higiénico 2 6.50 1.95 Galón de desinfectante 1 5. INSUMOS VALOR EN DÓLARES DESCRIPCIÓN CANTIDAD COSTO Basureros grandes 2 10.00 Lava vajilla 2 1.00 Escobas 1 1.1.00 3.00 109.50 Galón de jabón para manos 1 7.

1 Costo de Materia Prima Representa el 33% de los ingresos generados en un año. siendo este $1500 por mes.3.CAPITAL DE TRABAJO I TRIMESTRE VALOR EN DÓLARES CONCEPTO VALOR Costo de Materia Prima 7579. 7.1.49 Servicios Básicos 510 Reparación y Mantenimiento 489.2 Arriendo Local Valor correspondiente al alquiler mensual del establecimiento.1.60 Salarios 8360.3.3.44.3 7. donde el valor obtenido para el primer trimestre es de $22968. 7. el 33% de esta cantidad corresponderá a materia prima.59 Gastos de Ventas 867.18 TOTAL 24330.3 Gastos Administrativos Son los implementos a utilizarse y el valor de la mano indirecta. 87 .1. siendo este el siguiente: $7579. Para el cálculo de la materia prima se basó en el cuadro de Ventas estimadas para el Año 1.44 Arriendo Local 4500 Gastos Administrativos 2023.

10 2 0.00 30.00 16.85 2.80 2.5 Salarios Son los sueldos del personal de planta y eventuales.60 3470.25 1 3.00 1 3.25 3.4 7.20 867.00 TOTAL SUMINISTROS TOTAL 0.60 Publicidad local 12 5.GASTOS ADMINISTRATIVOS VALOR EN DÓLARES SUMINISTROS DE OFICINA DESCRIPCIÓN Block de notas Carpetas Cinta adhesiva Dispensandor de cinta Esferos Paquete de papel bond Perforadora Grapadora Portalápices CANTIDAD COSTO 2 0.53 2023.10 1.75 1 2.2 60. GASTO DE VENTAS VALOR EN DÓLARES DESCRIPCIÓN CANTIDAD COSTO Publicidad en revista semanal 2 89.00 3.40 1 2.00 Otros TOTAL MENSUAL TOTAL TRIMESTAL TOTAL ANUAL TOTAL 179.4 Gastos de Ventas Este rubro pertenece a la publicidad posterior al inicio de actividades de la empresa que tendrá una duración de 1 año.00 20.1.3.58 674.75 2.58 TOTAL SUELDOS TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS TOTAL TRIMESTRAL TOTAL ANUAL 7.10 5 0.00 289.35 5 0.85 1 2.70 0.3.50 0.00 Hojas volantes 1000 30.95 TOTAL 657.59 8094.36 SUELDOS ADMINISTRACIÓN DESCRIPCIÓN Administrador CANTIDAD COSTO 1 657.58 657.1. 88 .

00 1800.83 8360.Al personal eventual se le cancelará el valor de $10 por evento.83 6560. considerando 6 eventos promedios al mes.96 7200. SALARIOS VALOR EN DÓLARES COSTO DE MANO DE OBRA MENSUAL TRIMESTRAL Personal de planta 2186. cocineros y steward.49 ANUAL 26241. tomando en cuenta que se contará con participación de 10 personas entre meseros.441.96 De manera anual los salarios quedan de la siguiente manera: Mano de obra directa $33.49 Personal eventual 600.890.96 Mano de obra indirecta $7.00 TOTAL 2786.00 33441.96 89 .

5 12.00 15.75 36.87 21.95 308.00 146.00 15.5 FONDOS RESERVA 41.00 15.41 90 .00 19.17 15.37 2355.37 257.83 15.67 APORTE IESS 60.58 398.37 2844.78 733.00 15.09 21.11 244.25 244.67 COSTO TOTAL 657.37 244.67 25.45 27.00 146.84 TOTAL 657.67 25.58 398.00 19.78 244.5 12.5 12.5 12.67 DÉCIMO CUARTO 12.87 213.17 15.COSTO DE MANO DE OBRA MANO DE OBRA VALOR EN DÓLARES COSTOS MENSUALES DE SUELDOS CARGO Gerente Jefe de eventos Capitán Mesero Cocinero Bodeguero Sonidista TOTAL NÚMERO 1 1 1 3 1 1 1 9 SUELDO 500 300 230 180 180 190 180 1760 DÉCIMO TERCERO 41.5 12.95 21.37 257.5 12.87 23.83 15.95 308.25 244.5 87.

7.51 Equipos de Oficina (1%) 20. teléfono e internet.66 la misma que será financiada con capital propio.2 FINANCIAMIENTO El financiamiento es el recurso que necesita la empresa para operar bajo condiciones favorables.86 TOTAL 132. agua.1. SERVICIOS BÁSICOS VALOR EN DÓLARES DETALLE VALOR Agua 40 Luz 50 Gas 45 Teléfono 25 Internet 10 TOTAL 170 TOTAL TRIMESTRAL 510 TOTAL ANUAL 2040 7.6 Servicios Básicos Son los valores correspondientes a luz. 91 .3.7 Reparación y Mantenimiento Para calcular estos valores se ha tomado el 2% del total de los siguientes detalles REPARACION Y MANTENIMIENTO VALOR EN DÓLARES DETALLE VALOR Maquinaria y Equipos 1% 50.1.3.38 TOTAL ANUAL 1589. Para efectos del proyecto se demanda una cantidad de $ 63027.09 Muebles y Enseres 1% 61.46 TOTAL TRIMESTRAL 397. gas.52 7.

00 17 Franklin Pillajo 9307. CUADRO DE APORTACIONES DE LOS SOCIOS DEL PROYECTO SOCIOS VALOR APORTE PORCENTAJE Mariana Pillajo 17165.00 14 Marco Pillajo 9350.3 DEPRECIACIONES Son activos que poseen un período contable. 92 .00 14 TOTAL 64685. y deben ser depreciados en una vida útil estimada.2 1 Financiamiento Propio La inversión es equivalente al 100%. que será financiado con recursos propios y se lo hará con la aportación de 5 socios.00 27 Mery Pillajo 11100.00 27 Rosa Pillajo 17763.7.00 100 7.

38 417.92 11000.64 11350.92 615.09 5069.28 39481.98 93 .00 2 4657.06 615.06 615.20 4657.06 1115.98 Año 10 500.06 5 417.92 500.50 DEPRECIACIONES VIDA UTIL Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 10 500.39 851.92 615.CONCEPTO Maquinaria y Equipos Muebles y Enseres Equipos de Oficina Vehículo Menaje Utensilios de Cocina Otros Activos TOTAL MONTO 5009.92 615.00 2200.92 615.00 2200.75 11350.55 2 2534.38 417.60 2086.92 500.55 425.06 1115.00 2200.37 3733.38 417.00 2200.06 615.92 500.37 Año 6 Año 7 500.92 10 615.37 3733.06 615.98 Año 8 500.06 1115.38 5 2200.00 9314.64 2534.92 500.06 1115.98 1115.22 6150.92 500.98 Año 9 500.75 3733.06 615.38 417.20 2 425.

00 7656. se ha sacado un promedio de estos platos dando como resultado $11 de precio promedio.00 8932. Para el cálculo de personas promedio que se atenderán en el establecimiento se tomó como referencia la capacidad de cada salón y la cifra mayoritaria que reflejan las encuestas como número de personas que asistirían al evento (100. 150 y 100 respectivamente) obteniendo como personas promedio 116 pax.00 8932.00 99528.00 6380. Para obtener el número de eventos promedio se han tomado en cuenta temporadas altas y bajas de ahí las cifras que se han señalado.00 8932.4 VENTAS ESTIMADAS DEL ESTABLECIMIENTO VENTAS ESTIMADAS AÑO 1 VALOR EN DÓLARES MESES PRECIO PROMEDIO PAX PROMEDIO EVENTOS PROMEDIO TOTAL Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL DE 11 116 6 11 116 6 11 116 6 11 116 7 11 116 8 11 116 6 11 116 5 11 116 7 11 116 7 11 116 6 11 116 7 11 116 7 VENTAS ESTIMADAS AÑO 1 7656. se ha establecido un promedio en cuanto a precio.00 7656.7.00 7656.00 Para proyectar las ventas del año.00 8932.00 10208. 94 .00 8932. personas y eventos. Los precios de los menús varían entre $10 y $12.00 7656.

7.5.1 Estado de Resultados Es un informe contable donde se representa los resultados de las operaciones de la empresa obtenidos en un tiempo determinado. Las proyecciones de las ventas se la han tomado del cuadro de ventas estimadas en el Año 1 con un incremento del 5% para cada año. 95 .5 ESTADOS FINANCIEROS 7.

17 274.64 10.786.021.11 13.89 147.307.215.39 13.417.733.216.88 38.900.596.23 255.704.80 18.34 14.04 140.06 8.83 96 .67 37.328.206.94 66.11 4.64 1.574.072.661.59 36.268.22 9.68 19.98 36.00 68.37 16.145.57 90.600.19 154.966.229.528.60 8.297.05 161.080.793.421.441.02 36.761.62 115.88 20.673.000.936.192.687.14 2.76 169.405.96 1.51 21.00 3.713.53 11.952.446.182.515.194.08 1115.05 1.71 4.98 22.35 1.05 6.24 47.99 1.085.504.60 21.52 8.698.198.210.935.41 27.661.02 1.ESTADO DE RESULTADOS AÑOS TOTAL INGRESOS Ventas (∆ 5%) Arriendo locales (∆ 5%) TOTAL COSTOS Mano de obra directa (∆ 2%) Materia prima 33% ventas Servicios Básicos (∆ 3%) UTILIDAD BRUTA VENTAS TOTAL GASTOS Reparación y mantenimiento (∆ 1%) Gastos Administrativos (∆2% ) Arriendo Local (∆ 5%) Gastos de Ventas (∆ 3%) Depreciaciones UTILIDAD OPERATIVA Utilidad antes participación 15% participación Utilidad antes impuestos 25% impuestos Utilidad del ejercicio Valores negativos 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 109.230.778.98 32.37 10.516.22 8.580.30 132.20 75.396.192.80 34.07 19.014.618.75 1.92 58.90 2.040.45 2.241.77 139.792.654.21 70.813.06 5.66 15.12 1.06 36.68 8.59 48.415.30 81.845.168.837.342.589.589.00 104.43 9.97 3.885.00 40.846.922.50 2.620.484.696.75 1.082.128.85 934.472.099.703.261.92 84.14 11.00 114.918.879.91 6.899.645.18 9.00 3.40 109.23 29.80 42.362.96 153.25 18.733.35 35.066.090.470.96 32.787.350.37 37.17 38.435.98 29.256.39 5.480.231.81 1.22 12.400.71 31.00 3.447.24 2.108.74 75.296.591.372.864.851.094.90 2.46 3.115.939.76 659.41 10.40 4.17 39.40 120.508.31 2.377.20 3.703.00 70.39 7.605.70 2.27 12.525.40 11.480.16 87.252.584.45 34.378.42 8.228.59 36.329.025.278.60 19.130.23 4.637.449.35 9.49 2.653.486.23 1.44 1.508.65 3.95 42.292.528.05 146.20 43.11 4.023.138.75 133.797.84 1115.313.738.837.31 9.95 36.721.31 13.000.46 22.584.892.787.00 3.00 73.10 120.58 11.739.00 4.42 2.36 18.94 10.07 36.357.51 11.08 44.38 2.111.51 22.801.584.230.488.326.37 13.879.03 34.92 1.048.045.02 164.113.844.83 24.70 16.24 50.342.87 62.879.845.14 1115.328.06 17.670.099.491.06 38.63 41.905.169.110.589.56 20.15 1115.59 9.94 1.35 99.101.16 50.20 33.62 126.668.25 4.03 1.04 36.021.75 3.47 8.364.36 3.298.729.350.936.55 1.414.936.223.98 25.65 25.65 39.04 54.164.20 2.976.01 35.183.488.505.922.733.70 39.778.37 18.621.83 19.83 21.784.71 32.31 8.900.63 14.00 3.20 1115.293.48 1.39 38.143.681.77 2.30 46.91 127.138.15 9.90 13.86 78.18 9.70 37.75 425.554.483.899.25 4.75 93.

449.939.08 38.183.792.83 21.70 2.60 19.71 31.342.362.37 13.87 2.23 1.400.885.668.488.00 73.99 1.021.223.516.900.733.31 2.040.138.31 13.56 9.099.40 4.05 127.83 1115.480.95 42.45 2.51 11.30 44.35 154.00 3.328.59 14.94 62.35 1.48 1.22 8.206.07 36.59 14.63 41.584.574.405.85 934.77 120.696.326.778.739.252.072.00 40.55 1.97 3.621.192.58 3.46 22.14 3.761.298.591.525.41 11.681.81 1.2 FLUJO DE CAJA OPERACIONAL FLUJO DE CAJA OPERACIONAL 2009 2010 2011 114.57 90.787.00 99.108.014.169.023.75 12.580.045.22 9.98 22.60 8.703.25 4.168.01 35.66 7.37 87.631.71 32.37 10.98 1115.786.447.066.721.292.025.528.261.801.00 4.76 147.80 34.021.37 18.19 14.670.472.813.484.76 659.20 2.14 2.733.59 48.966.328.86 78.00 9.47 8.98 2017 169.205.000.75 425.094.905.488.92 58.40 10.704.42 8.329.844.44 10.145.27 1115.35 9.378.729.110.37 16.600.584.62 10.099.504.421.589.589.88 38.06 36.229.00 3.81 12.05 133.65 29.00 70.75 1.90 2.65 39.11 13.530.92 13.14 1115.02 36.16 50.35 35.313.976.879.36 3.661.620.75 3.192.37 2013 139.7.879.80 42.43 9.350.851.350.44 -64684.793.010.899.46 3.216.787.115.40 104.952.51 22.918.350.31 8.84 4.64 1.645.899.03 34.75 93.618.75 2012 132.70 37.080.417.95 12.198.845.16 10.491.584.130.936.04 54.06 8.17 39.52 8.20 75.278.508.59 66.74 75.41 27.24 47.06 5.17 274.653.128.00 3.396.11 4.415.733.23 255.40 11.637.49 2.20 1115.486.51 21.30 81.230.37 AÑOS TOTAL INGRES OS Ventas Arriendos TOTAL COS TOS M ano de obra directa M ateria prima 33% ventas Servicios Básicos (incremento 3%) UTILIDAD BRUTA VENTAS TOTAL GAS TOS Reparación y mantenimiento Gastos Administrativos (2% incremento) Arriendo Local Gastos de Ventas Depreciaciones UTILIDAD OPERATIVA Utilidad antes participación 15% participación Utilidad antes impuestos 25% impuestos Utilidad del ejercicio Depreciaciones Inversión Total Recuperación Capital de Trabajo Total Flujo de caja 2007 2008 109.94 37.96 32.23 3.02 1.06 15.34 1115.96 1.75 1.879.37 18.21 70.38 2.256.661.589.77 2.03 1.20 43.91 11.65 29.36 18.215.20 33.733.04 140.64 10.23 25.182.435.60 4.182.02 164.70 16.846.254.784.39 6.61 23.372.000.733.68 8.778.22 3.350.70 39.96 153.892.138.554.210.24 50.37 126.17 38.39 17.241.89 12.480.837.16 84.20 3.164.357.296.297.085.95 36.936.25 16.63 1115.00 3.75 120.50 2.521.922.095.05 24.733.30 115.515.900.837.07 19.88 20.32 20.31 1.505.090.864.082.18 9.342.45 34.228.15 9.51 13.83 21.687.98 32.470.307.377.12 1.08 1115.80 18.62 109.94 11.101.936.230.414.5.845.90 13.935.81 Valores negativos 97 .268.90 2.713.596.39 37.143.06 38.98 146.67 36.231.25 18.364.59 36.528.194.673.15 1115.654.328.604.53 11.446.18 9.605.24 2.922.92 1.048.98 36.98 1115.39 5.508.25 20.111.483.44 1.04 36.71 4.98 25.83 19.797.00 68.113.738.441.68 19.05 1.91 6.703.42 46.98 2014 2015 2016 161.11 4.98 64684.10 11.698.293.00 3.

32% i= 11. utilizando el costo de capital (tasa mínima de rendimiento deseada o tasa crítica de rendimiento) como la tasa de descuento.6.1 Valor Actual Neto El VAN mide la deseabilidad de un proyecto en términos absolutos.44 La tasa de descuento se obtuvo con los siguientes datos: i= TA *(1-t)* %Fin + TP * %CP + %RP + Inf t= Factor utilidades trabajadores e impuestos = (0.15 + TA= Tasa activa = 10.9% 98 . n VAN = ∑ t -1 FNt (1 + i ) t .6 EVALUACIÓN FINANCIERA 7.85*0.Io FN= Flujo neto i= Tasa de descuento t= Período de beneficio neto Io= Inversión para poner en marcha el proyecto $ 64. Para el proyecto se aplicará el siguiente cálculo. Es la diferencia entre el valor actual de las entradas de efectivo generadas por el proyecto y el importe de la inversión inicial.684.25) 0.61% %Capital propio = 100% %Riesgo proyecto = 3% Inflación = 3.7. por lo que se computa el valor actual de futuros flujos de efectivo.82% %Fin= 0 TP= Tasa pasiva = 5. Calcula la cantidad total en que ha aumentado el capital como consecuencia del proyecto.

18 -23152.631.61 7460.61 -30864.6.44 10.50 -38578.2 Tasa Interna de Retorno La TIR es la tasa de crecimiento del capital.328.32 7578.43 13.9% establecida para el capital invertido.55 10.22 VAN 14255. por lo que se puede decir que es conveniente invertir en esta alternativa.84 6724. El cálculo para determinar la TIR es la siguiente: TIR = i1 + (i2-i1) ___VAN 1__ VAN1 – VAN2 99 .010.95 7283.39 12.81 7531.41 Flujo Cja Acumulada -64684.77 18. VAN > 0 Proyecto Factible 7.51 7714. mejor si se trata de una inversión porque la TIR estará midiendo la rentabilidad.05 -45862.81 9230.182.59 7711.73 16.44 -64684.521.095.19 14255.19 -15713.99 14.84 20. La Tasa Interna de Retorno se calculó en base a dos tasas de 15% y 20%.205. cuanto más alta sea.37 7398.46 -8314. las cuales superan considerablemente la tasa de descuento del 11.254.68 -735.25 7438.41 PRI = 9 años 35 días De acuerdo a este resultado los beneficios son mayores que los costos actualizados del proyecto lo es que mayor significa que la que tasa la de rentabilidad descuento.03 23.Año 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Flujo Neto de Caja Flujo de Valores -64684.530.89 12.44 -55454.604.16 9591.

58 3 10.65 4 12.20 – 0.51 6727.61 23.56% TIR > 0 La TIR.95 6915.51 13.095.631. la totalidad del proyecto se recupera en 9 años 35 días.58 1 10.3 Período de Recuperación Inicial Es el tiempo que toma la inversión inicial en recuperar su totalidad.89 ________ 3810.521.61 8 18.59 6313. por lo tanto cumple con un requisito de aceptación por parte del inversionista.254.37 6090.81 3810. 7.VAN VAN i1= i2= 1= Obtenida a partir de la tasa i1.81 VAN 1 Flujo de Flujo Ne to Año Valore s de Caja -64684.23 3744. A nivel de proyectos de inversión éste período puede sobrepasar los 5 años dependiendo de la magnitud del ideal.94 4536.44 0 -64684.82 6 14.254.6.530.16 10.44 10 23.52 9 20.89 VAN 2 Flujo de Valore s -64684.37 18.59 14. la cual debe ser <0 15% 20% Flujo Neto de Caja -64684.521.81 12.08 Año 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 TIR = 0.89 – (-9078.39 5906.631.44 8607.182.22 5833.44 8981.62 7 16.30 4333.328.15 + (0.010.328.61 5730.530. es mayor a la tasa de descuento.64 4890.604.32 5833.44 10.010. la cual debe ser >0 2= Obtenida a partir de la tasa i2. Para establecer el PRI se ha tomado como referencia el flujo de caja acumulado que anteriormente se calculó. 100 .95 12.32 20.41 2 12.16 6710.81 9081.15) ______3810.25 16.25 6110.182.08) TIR = 29.05 3977.10 5437.15 -9078.205.34 8340.10 5 13.205.604.095.

4 18000 11350.52 8094.93 COSTO FIJO 33441.52 8094.99 32844. Simbología PE: Punto de Equilibrio CF: Costos Fijos CVu: Costo Variables Unitario CV: Costos Variables PP: Precio Promedio V: Ventas Fórmula PE=___ _CF____ 1 _ _CV_ V PE= _75946.94 2040 34884.96 1589.52 101 .4 18000 11350.99__ 1 – 0. que indicará cuanto se debe vender al año para no perder ni ganar.7 Punto de Equilibrio ESTRUCTURA DE COSTOS COSTOS ANUALES Mano de Obra Directa Reparación y Mantenimiento Gastos Administrativos Gastos de Ventas Arriendo Local Depreciaciones Materia Prima Servicios Básicos TOTAL DE COSTOS COSTO TOTAL 33441.96 1589.841.36 3470.65 PE= $116.75 COSTO VARIABLE 75946.94 Para el cálculo del Punto de Equilibrio se empleó la fórmula.36 3470.94 2040 110831.7.75 32844.

1 Margen Neto Indica el porcentaje de utilidad después de impuestos y participación que genera la empresa. MARGEN NETO = Utilidad Neta X 100% Ventas Netas 6 Contabilidad General.”6 7.841.8. cuarta edición 102 .Este resultado indica que la Casa de Eventos y Banquetes deberá vender $ 116.8 Razones Financieras “Mide el grado de eficiencia de la empresa para generar las rentas a través del uso racional de los activos y sus ventas.52 al año para tener un punto de equilibrio entre los Costos Totales y las Ventas 7. Zapata Pedro.

AÑOS 2008 Margen neto -1% 2009 1% 2010 5% 2011 7% 2012 7% 2013 10% 2014 10% 2015 11% 2016 12% 2017 13% Como se puede observar el porcentaje de utilidad para cada año es progresivo en los primeros años es bajo hasta poder recuperar la inversión y posteriormente desde el séptimo año superan el 10%. independiente de como haya sido financiado 103 .2 Margen Bruto Indica el porcentaje de utilidad que la empresa genera luego de haber deducido el costo de ventas de la mercadería vendida.3 Margen Operativo Indica el porcentaje lucrativo del negocio. 7.8. 7. el cual indica que el nivel de utilidad bruta es considerable y que el mismo puede sustentar con facilidad los costos que generan las actividades del negocio. MARGEN BRUTO = Utilidad Bruta X 100% Ventas Netas AÑOS 2008 Margen Bruto 37% 2009 38% 2010 39% 2011 40% 2012 41% 2013 42% 2014 42% 2015 43% 2016 44% 2017 45% Se puede apreciar que el primer año el margen bruto es de 37 %. lo que indica que el establecimiento no generara una utilidad creciente desde este año llegando hasta un 13% al termino del proyecto.8.

MARGEN OPERATIVO = Utilidad Operativa X 100% Ventas Netas AÑOS Mar. pero a partir del sexto año los porcentajes al toman un a crecimiento importante que ayuda establecimiento mantener un control sobre los costos y gastos generados en la empresa. Operativo 2008 -2% 2009 1% 2010 9% 2011 11% 2012 12% 2013 16% 2014 17% 2015 19% 2016 20% 2017 22% En los primeros años se puede analizar que no existe un porcentaje de productividad en la empresa. 104 . lo que indica que los primeros años el proyecto no puede sustentar el mantenimiento de los costos y gastos de sus operaciones.

Por tal razón es necesario realizar una evaluación de los posibles impactos ambientales que esto puede traer para así detallar las soluciones a estos problemas.CAPÍTULO VIII 8.1 EVALUACIÓN AMBIENTAL La actividad económica produce una serie de bienes y servicios que llegan a toda la población del planeta. 105 . la creación de una Casa de Eventos entorno y Banquetes en su producirá proceso una de serie de efectos como en al su tanto adecuación proceso de producción una vez puesta en marcha. La contaminación ambiental es universal. que al consumirlos producen unos impresionantes cúmulos de materiales tóxicos y diversos residuos altamente dañinos como resultado de los procesos de producción de esos factores. La industria hotelera ha tomado auge en el país y actualmente es una de las que más materiales orgánicos e inorgánicos produce. En general son las grandes ciudades y centros industriales los más expuestos a soportar importantes contaminaciones ambientales. IMPACTO AMBIENTAL 8. esto se debe a que maneja en mayor porcentaje la producción de alimentos y bebidas las cuales son causantes de un gran porcentaje de contaminación ambiental. en nuestro caso.

8.2 IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS Al iniciar la evaluación.2 Impactos Positivos • Satisfacción de las necesidades de los moradores del sector en cuanto a sus eventos sociales y familiares • Generación de plazas de trabajo 106 . dichos impactos pueden ser categorizado dependiendo de cómo afecte al entorno.1 Impactos Negativos Mientras se adecue la Casa de Eventos se producirán los siguientes efectos: • • • ruido basura acumulación de material de construcción innecesario vez en marcha el establecimiento originará los Una posibles impactos: • • • • • • vapores resultantes de la elaboración de productos desperdicio materia prima exceso de energía eléctrica exceso en el consumo de agua potable falta de distribución en los desechos o desperdicios Rechazo de la población a este tipo de industria 8.2.2. se empezará detallando los impactos que se pueden presentar en la creación de la Casa de Eventos. En el proyecto se encuentran los siguientes: 8. estos afectan a dos grandes medios que son: el ambiente y la sociedad.

3 MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS El objetivo de la matriz es establecer la interrelación entre los diferentes factores ambientales y las acciones identificadas.• • Productos elaborados con materia prima de calidad y con la sanidad e higiene necesaria Facilidad de acceso al establecimiento 8. Aquí también se podrá cual es el factor susceptible a recibir más impactos y cual es la acción más impactante. 107 .

Mal uso del agua vapores de elaboración de productos rechazo de la población a este tipo de empresa 108 .IMPACTOS Físico Químico Levantamiento de polvo Biológico Atmosférico Social Cultural Falta de iniciativa para realizar sus eventos con la empresa Inevitables Ruido irreversibles acumulación de material de construcción alteración a las plantaciones de maíz acumulativo Mala distribución de desechos combinables evitables excesivo uso de energía eléctrica basura desperdicio de materia prima.

como en comida del personal evitables vapores de elaboración de productos Extractor de olores rechazo de la población a este tipo de empresa Falta de iniciativa para realizar sus eventos con la empresa Hacer partícipe a la población de este hecho Motivar al sector 109 .. proporcionar los productos Re-uso de los productos.4 MATRIZ DE ACCIONES PARA LOS IMPACTOS IDENTIFICADOS ACCIONES IMPACTOS Ruido Preventivas Atenuantes compensatorias Comunicación e información a la población sobre el proyecto a realizarse De control Inevitables Levantamiento de polvo acumulación de polvo enl as plantaciones de maíz acumulación de material de construcción Mala distribución de desechos Clasificar los desperdicios Cercar la construcción con material que ayude a disminuir el traslado del polvo irreversibles acumulativo recolectar los residuos y desecharlos en los basureros Inspecciones períodicas excesivo uso de Capacitación al personal energía eléctrica para ahorro de energía Supervición del cumplimiento basura Clasificar y reciclar Recvisiones del material desperdicio de materia prima.8.

5 IMPACTO SOCIAL La Casa de Eventos y Banquetes en el sector de Marianitas. Por otra parte se cubrirá una necesidad social. los mismos que aportarán al sustento de sus familias. y se creará uno nuevo estilo de gastronómico eventos y y social en en cuanto donde a la los organización banquetes beneficiarios serán sus habitantes. 110 .8. Con estas nuevas fuentes de trabajo se obtendrá un equilibrio en sus ingresos. ayuda y motiva a sus pobladores por la creación de plazas de empleo causando en ellos un impacto positivo.

sector Marianitas mismo que cuenta con todos los recursos necesarios para proyectos de inversión. ni hay registros de proyectos similares en construcción. medio-alto. • En el estudio de mercado se fijó un universo de 84. 111 . es decir personas económicamente activas. de 30 años en adelante y que sean jefes de familia. la competencia indirecta existe en Calderón pero no con las características que este proyecto ofrecerá. • La Casa Grande Eventos y Banquetes.848 personas. como método de investigación se utilizó la encuesta la misma que fue aplicada a moradores de los sectores de Marianitas. cifra que ayudó a determinar la muestra. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 9. • El mercado meta establecido son las personas con nivel económico medio.CAPÍTULO IX 9.1 CONCLUSIONES • El proyecto se localiza en el cantón Quito. • La idea resulta novedosa para sus habitantes ya que no cuentan con un establecimiento que supere sus expectativas. es un proyecto que no tiene competencia directa que sea de consideración. Zavala y Bellavista. parroquia Calderón.

pero sobretodo su fácil retentiva en las • La estructura administrativa y las funciones de trabajo se será definirán dentro de un Manual de funciones mismo que desarrollado al inicio de las actividades operativas y cuyo y una cultura objetivo será lograr un clima laboral organizacional satisfactoria en la empresa. • Sus dos salones permitirán atender a un máximo de 300 personas.• Como estrategias de mercado se han fijado precios de acuerdo a la competencia y a la valoración de recetas estándar. el parqueadero será unos de los servicios que marquen la diferencia en el mercado. el cual esta identificado con la infraestructura. su lugar ubicación personas. los productos y servicios tendrán valores agregados que harán la diferencia en el mercado. • Para dar a conocer al establecimiento se han planteado estrategias de publicidad en puntos clave en cuanto a localización. • El diseño del local es llamativo y maneja un concepto nuevo ya que cuenta con instalaciones amplias y modernas lo que le permite brindar un servicio con seguridad y calidad. además de alianza con cooperativas de transporte del sector y material POP. • El proyecto necesitara un equipo de trabajo conformado por 9 personas de planta con las cuales se piensa 112 . • El establecimiento llevará el nombre de:”La Casa Grande Eventos & Banquetes”. con la labor de la empresa.

cumplir con las expectativas del cliente, cabe recalcar que los anuncios de reclutamiento de personal son muy específicos en cuanto al perfil que la empresa busca para así no crear confusión entre los aspirantes. •

La participación del personal eventual se realizará de por medio de convenio de prácticas con la UTE, dicha labor será remunerada además de contar con los

beneficios de horas practicas reconocidas, transporte y alimentación. •

La empresa será un negocio familiar y estará creada bajo una Sociedad de Hecho conformada con 5 socios los mismos que tienen responsabilidades ilimitadas y solidarias por las operaciones sociales.

El estudio financiero proyecta una inversión inicial de $64.684,44 la cual estará financiada por capital propio en su totalidad.

La evaluación financiera presenta un Valor Actual Neto de puede $20.714,59 con un TIR de 16,32% con estos datos se observar que el proyecto como inversión es

rentable ya que alcanza un periodo de recuperación menor a los 10 años. •

Como negocio de rentabilidad es aconsejable, sin embargo su período de recuperación es a largo plazo; la

inversión se recupera en 8 años •

Desde

el

inicio

de

las

actividades

el

Proyecto

ha

contemplado el desarrollo de una evaluación ambiental, mediante el cual se aprovechará la amplitud del local y

113

se implementarán espacios verdes que ayudarán con la preservación del ecosistema.

9.2 RECOMENDACIONES
• Al terminar de realizar el estudio de factibilidad para crear una Casa de Eventos y Banquetes en el sector de Marianitas, y analizar sus resultados, se puede sugerir la puesta en marcha de este proyecto ya que las

encuestas revelan un alto grado de aceptación. •

Ser

pro

activo

a

las

necesidades

de

los

clientes,

profundizar en sus gustos y preferencias para dar un servicio inolvidable y obtener su fidelidad hacia el establecimiento. •

Mantener un control permanente de los costos y gastos de la empresa estableciendo el manejo de presupuestos

mensuales para economizar los recursos y tratar de no generar pérdidas. •

La innovación semestral de los productos y servicios misma que se realizará en base a la experiencia del personal, grado de aceptación de los clientes, etc.

Realizar una buena selección de personal y brindar un adiestramiento personas. adecuado para evitar la rotación de

Realizar

mantenimientos y llevar un

preventivos correcto

de

todas

las del

maquinarias

almacenamiento

menaje para que permanezcan en correcto estado y evitar problemas futuros.

114

Llevar

un

estándar

de

elaboración

de

los

platos,

manteniendo las normas y procesos establecidos en normas y políticas desarrolladas al inicio de las actividades, de esta forma se evitara al máximo el desperdicio en la materia prima. •

Manejar un registro adecuado y razonable de clientes para promover nuevos contratos y poder ampliar el

mercado. •

Mantener un contacto post ventas, de esta forma se podrá obtener una retroalimentación del evento y los puntos en que se debe mejorar.

115

• Khotler Philip. 116 .recetas. Colombia 2002.gov. La Cocina Ecuatoriana Paso a Paso.gov.ec http//www.com http//www. Guía Práctica de Investigación Científica. Colombia 1995.co • • Zapata Pedro.pichincha. • • Lexus. Coloma.BIBLIOGRAFÍA • • • • • • • http//www4. Bolivia 1991. Ecuador 1998. • Jarrín Pedro. Ecuador 2002.org. Cocina Ecuatoriana e Internacional.quito.gerencie. Guzmán Silvana. Contabilidad General.inec. 1997. Evaluación Social de Proyectos de Inversión.org http//www.gov. España 2004.protocolo.ec http//www.ccauca.com http//www. Tesis Desarrollo Turístico del sector de Calderón. Mercadotecnia para Hotelería y Turismo. • Arboleda Ana.ec http//www.

117 .

51 4.08 0.02 0. Ajo 10 gr.13 2.78 0.67 0. mantequilla 90 gr.39 10. Salsa inglesa 10 ml. 1 gr. 1 gr.30 0.81 NOMBRE: LOMO A LA STROGONOFF PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD Lomo de res 1800 gr. 1 gr.06 0.54 0.27 0. Champiñones 500 gr. COSTO 0. Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% COSTO 10. Perejil 10 gr. 1 gr.40 1.35 0.18 0. unidad gr. Cebolla paiteña 60 gr.51 0.77 8.07 1.67 0.68 14.20 0. gr. Mostaza 30 gr. 1 gr. Subtotal 33% PVP PRECIO SUGERIDO COSTO 0.02 2. Harina 20 gr.24 11 NOMBRE: CROQUETAS DE ATÚN PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Papa 920 Atún 320 Huevos 4 Perejil 20 Salsa de tomate 50 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr. gr.57 .13 2.72 15.12 2.04 0.23 0.02 0.80 0.13 0.05 0. Vino blanco 250 ml.27 1.NOMBRE: MENÚ 1 PAX: 1 INGREDIENTES Croquetas de atún Lomo Strogonoff Pollo al vino tinto Arroz árabe Verduras al vapor Delicia de naranja CANTIDAD UNIDAD 1 gr.

02 NOMBRE: ARROZ ÁRABE PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Arroz 750 Pasas 100 Zanahoria 130 Aceite 200 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.09 0.12 0.36 0. gr. gr.06 0.67 2. gr. ml.04 0. gr.48 1.29 0. gr.53 0.12 0. COSTO 0.11 0.50 0.05 0. ml.39 NOMBRE: VERDURAS AL VAPOR PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Vainitas 100 Pimiento rojo 100 Alverjas 100 Zanahorias 100 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.03 0. ml COSTO 0.22 0.56 0.27 5. COSTO 4.20 0.41 0.NOMBRE: POLLO AL VINO TINTO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Pollo 1500 Ajo 40 Cebolla blanca 60 Vino tinto 375 Salsa de tomate 50 Crema de leche 90 Harina 40 Perejil 10 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.49 0.06 1.06 0.23 0.63 0.02 5. gr. gr.13 0.06 0. gr.15 0. gr. gr.17 .

Subtotal 33% PVP PRECIO SUGERIDO COSTO 0.NOMBRE: DELICIA DE NARANJA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Gelatina naranja 166 Crema de leche 320 Azúcar 140 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr. 1 gr.70 0.35 0.86 . unidad gr.14 2. gr. 1 gr. gr.12 0. gr.73 0.06 1.14 2. 1 gr. gr.84 0.21 6.17 10 NOMBRE: BROCHETAS DE LOMO TERIYAKY PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Lomo de res 900 Limón sutil 2 Azúcar 300 Salsa inglesa 36 Aceite 36 Jengibre 60 Ajo 20 Pimiento rojo 50 Pimiento amarillo 50 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.20 1.41 NOMBRE: MENÚ 2 PAX: 1 INGREDIENTES Brochetas de lomo teriyaky Lomo cerdo en salsa champiñones Pollo a la parmesana Arroz con espinacas Ensalada rusa Postre de fresas CANTIDAD UNIDAD 1 gr. 1 gr.20 0.17 0.28 0.70 8.02 0. gr.05 0.28 0. gr. COSTO 2.34 0.13 0.04 0.00 0. ml. COSTO 0. ml.28 0.15 0. 1 gr.02 2.16 0.64 0.08 0.88 0.

64 1.88 33% 2.06 0.06 1. 5.2 0.25 0.30 6.05 Mantequilla 150 gr. 0. 0.00 Cebolla blanca 50 gr.38 .05 6.20 1. 2.15 1.36 0.41 0. 0.25 0. ml ml COSTO 0.48 0.93 NOMBRE: ARROZ CON ESPINACAS PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Arroz 750 Cebolla blanca 20 aceite 200 Espinaca 100 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.12 0.67 NOMBRE: POLLO A LA PARMESANA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Pollo 1500 Huevo 4 Salsa negra 30 Queso parmesano 250 Culantro 30 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr unidad ml gr gr COSTO 4.NOMBRE: LOMO DE CERDO EN SALSA DE CHAMPIÑONES PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO Lomo de cerdo 2000 gr.25 Harina 20 gr.39 5% extras 0.02 Champiñones 500 gr. gr.68 Subtotal 8.02 0.49 0.42 Total receta 8.19 0.81 Costo x porción 0.39 Crema de leche 250 ml. 0.

gr.41 0.01 1.60 0.14 0. gr. gr.07 1.43 0.NOMBRE: ENSALADA RUSA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Papas 920 Arveja 100 Zanahoria 100 Vainitas 100 Mayonesa 250 Mostaza 5 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.07 1.40 0.50 1. gr.05 0. gr.11 0. COSTO 0.36 0. gr.43 .22 0.15 0. gr.21 0. COSTO 0.45 NOMBRE: POSTRE DE FRESAS PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Fresas 500 Gelatina sin sabor 12 Azúcar 375 crema de leche 500 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr. gr.60 0.47 0.05 0.

gr.43 0.41 0. COSTO 0.40 0.36 0.21 0. gr. gr.14 0. COSTO 0.45 NOMBRE: POSTRE DE FRESAS PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Fresas 500 Gelatina sin sabor 12 Azúcar 375 crema de leche 500 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.60 0.07 1. gr.22 0.43 .15 0.05 0. gr.01 1. gr.50 1.60 0.NOMBRE: ENSALADA RUSA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Papas 920 Arveja 100 Zanahoria 100 Vainitas 100 Mayonesa 250 Mostaza 5 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.11 0.47 0.07 1.05 0. gr. gr.

gr.57 11.24 0.16 11.19 0.11 3.10 0.02 10.55 0.5 NOMBRE: CAMARONES AL AJILLO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Camarones 1000 Aceite de Oliva 324 Cebolla paiteña 50 Ajo 40 Ají 10 Perejil 20 Vino Blanco 10 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr. 1 gr. COSTO 7.08 1.80 0.00 3.12 0. 1 gr.12 12.11 1.35 12.04 0. gr. COSTO 10.68 0.23 0.NOMBRE: MENÚ 3 PAX: 1 INGREDIENTES Camarones al ajillo Roast Beef Medallones de Pollo Arroz al curry Legumbres a la mantequilla Frutas Fantasía CANTIDAD UNIDAD 1 gr.94 1.04 0.22 3. gr. gr.02 0. 1 gr. gr.36 NOMBRE: ROAST BEEF PAX: 10 INGREDIENTES Lomo de res Cebolla blanca Mantequilla Harina Salsa inglesa CANTIDAD 1800 100 90 60 36 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr. 1 gr.34 10.15 0.19 3. ml. gr. gr.53 11.62 . Subtotal 33% PVP PRECIO SUGERIDO COSTO 1.37 0.06 0. 1 gr. gr.08 0. gr.

NOMBRE: MEDALLONES DE POLLO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Pechuga 1500 Pimiento rojo 350 Pimiento amarillo 350 Espárragos 350 Jamón 200 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33%

UNIDAD gr. gr. gr. gr. gr.

COSTO 4,41 0,30 0,30 0,00 1,50 6,51 0,33 6,84 0,68 2,07

NOMBRE: ARROZ AL CURRY PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Arroz 750 Curry 6 Perejil 10 Aceite 200 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33%

UNIDAD gr. gr. gr. ml

COSTO 0,49 0,01 0,02 0,48 1,00 0,05 1,04 0,10 0,32

NOMBRE: LEGUMBRES A LA MANTEQUILLA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD Brócoli 100 gr. Coliflor 100 gr. Mantequilla 90 gr. Zanahorias 100 gr. Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33%

COSTO 0,02 0,04 0,23 0,05 0,34 0,02 0,36 0,04 0,11

NOMBRE: FRUTAS FANTASÍA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Crema de leche 600 Papaya 300 Manzana 500 Sandía 300 Uvas 300 azúcar 60 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33%

UNIDAD gr. gr. gr. gr. gr. gr.

COSTO 0,60 0,45 0,50 0,14 0,35 0,08 2,12 0,11 2,23 0,22 0,67

NOMBRE: MENÚ 4 PAX: 1 INGREDIENTES Aguacate relleno Steak mostaza Pollo a la cacerola Arroz al queso Ensalada Waldorf Helado de frutas

CANTIDAD UNIDAD 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. Subtotal 33% PVP PRECIO SUGERIDO

COSTO 0,28 1,23 0,93 0,11 0,18 0,27 3,00 9,09 11,09 12

NOMBRE: AGUACATE RELLENO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Aguate 10 Zanahoria 80 Arvejas 80 Vainitas 80 Choclos 80 Huevo 5 Mayonesa 250 Lechuga 100 Tomate 200 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33%

UNIDAD unidad gr. gr. ml. ml. unidad gr. gr. gr.

COSTO 1,30 0,04 0,17 0,08 0,08 0,25 0,48 0.02 0,22 2,62 0,13 2,75 0,28 0,83

NOMBRE: STEAK MOSTAZA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Lomo de res 1800 Salsa negra 30 Aceite 144 Mostaza 45 Crema de leche 500 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33%

UNIDAD gr. ml. ml. gr. gr.

COSTO 10,80 0,13 0,08 0,20 0,50 11,71 0,59 12,30 1,23 3,73

NOMBRE: POLLO A LA CACEROLA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Pollo 1500 Champiñones 500 Mantequilla 90 Páprika 10 Crema de leche 250 Pimiento verde 150 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33%

UNIDAD gr. gr. gr. gr. gr. gr.

COSTO 4,41 2,68 0,23 0,01 0,50 0,08 7,91 0,40 8,30 0,93 2,83

NOMBRE: ARROZ AL QUESO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Arroz 750 Queso fresco 76 Aceite 72 Queso Parmesano 76 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33%

UNIDAD gr. gr. ml gr.

COSTO 0,49 0,12 0,17 0,22 1,00 0,05 1,05 0,11 0,32

60 0.54 NOMBRE: HELADO DE FRUTAS PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Fresas 500 Uvas 500 Helado de vainilla 1 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.NOMBRE: ENSALADA WALDORF PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Papas 1380 Manzanas 300 Apio 100 Mayonesa 250 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.71 0. gr.61 0. gr. COSTO 0.73 0.5 2. gr.60 1.83 .50 1. lit.18 0.05 0.13 2. gr.27 0. COSTO 0.80 0.45 0.60 0.09 1.

06 3. gr. 1 gr.39 2. COSTO 8.61 0. gr. gr. gr. gr.69 NOMBRE: SECO DE CHIVO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Carne de Chivo 1840 Cerveza 750 Naranjilla 460 Cilantro 10 Ajo 10 Cebolla Paiteña 200 Panela 60 Comino 8 Pimiento verde 100 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.12 0.61 1.02 0.02 0.7 0.24 0.23 1.11 2.10 0. gr.55 0.40 0.27 0.23 0.60 0.01 0.21 . 1 gr.02 0. gr.06 0. gr.51 10.36 8. gr.39 0.02 0.08 0.72 5. 1 gr. 1 gr.NOMBRE: MENÚ 5 PAX: 1 INGREDIENTES Locro de papa Seco de chivo Arroz amarillo Ensalada fresca Gato Encerrado CANTIDAD UNIDAD 1 gr. COSTO 0.05 10. lit.00 NOMBRE: LOCRO DE PAPA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Papa 1380 Leche 1 Cebolla Blanca 100 Queso Fresco 250 Culantro 10 Ajo 40 Aguacate 3 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr. ml gr. gr.09 1.16 0. Subtotal 33% PVP PRECIO SUGERIDO COSTO 0.10 0. gr.28 0.21 6.

49 0.74 NOMBRE: GATO ENCERRADO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Plátano seda 6 Queso fresco 250 Huevos 4 Azúcar 60 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD unidad gr.24 0.01 0.39 0. unidad gr.82 1.02 0.43 0. gr.32 NOMBRE: ENSALADA FRESCA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Aguacate 3 Tomate 6 Papa 2500 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD unidad gr.00 0.18 0.27 .31 0. gr.10 0.05 1.NOMBRE: ARROZ AL CURRY PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Arroz 750 Curry 6 Perejil 10 Aceite 200 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.10 2. gr.85 0.89 0.04 0.08 0. ml COSTO 0.12 2.09 0. COSTO 0.48 1.39 0.04 0.20 0. COSTO 0.

57 11.21 2. gr.04 11.85 0.00 0. gr. 1 gr.54 0. gr.65 0.61 11 NOMBRE: CROQUETAS DE POLLO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Harina 250 Pollo 300 Leche 375 Mantequilla 250 Huevos 2 Pan molido 125 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.99 1.14 3. ml gr.04 0. Subtotal 33% PVP PRECIO SUGERIDO COSTO 0.08 2. unidad gr.20 3.NOMBRE: MENÚ 6 PAX: 1 INGREDIENTES Croquetas de pollo Chateaubriand Pollo al romero Ensalada mixta Papas exquisitas Flan de coco CANTIDAD UNIDAD 1 gr.88 9.64 0.14 0. COSTO 10.63 .80 0.10 0. 1 gr.25 1.30 0. COSTO 0. gr. 1 gr.30 1. 1 gr.91 NOMBRE: CHATEAUBRIAND PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Lomo de res 1800 Perejil 20 Mantequilla 210 Ajo 20 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.28 0.50 0.20 0.10 0.60 7. 1 gr.42 0.

gr. gr.005 0.04 0.06 1. gr.44 0. ml.005 5. gr.NOMBRE: POLLO AL ROMERO E HINOJOS PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD Pollo Ajo Cebolla blanca Vino blanco Vinagre Aceite de oliva Romero Hinojos 1500 40 50 250 40 54 5 5 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% gr. COSTO 0.26 5.12 0.31 NOMBRE: ENSALADA MIXTA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Arveja 200 Zanahoria 200 Crema de leche 250 Mantequilla 60 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr. gr. gr. gr.65 1.96 0.05 0. gr.05 1.41 0.01 0.02 0. gr.35 0. COSTO 4. gr.20 0.46 0. ml.21 0.60 1.75 0.97 NOMBRE: PAPAS EXQUISITAS PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Papa chaucha 920 Perejil 20 Comino 8 Ajo 20 Pimienta 2 Cebolla 100 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.14 0.41 . ml.10 0. gr.30 0.15 0. COSTO 0.04 0.10 0.1 0.01 0.10 0.29 0. gr.

18 0.20 0.85 0. 1 gr.28 0.82 8.30 0.20 0.29 0.15 3. 1 gr. ml gr.10 2.04 0.43 11.10 0. 1 gr.25 0.08 0. gr.55 10. COSTO 0.NOMBRE: FLAN DE COCO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Huevos 4 Coco rallado 300 Leche 188 Leche condensada 300 Azúcar 50 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD unidad gr.23 0. gr. unidad unidad unidad ml gr.53 0.63 NOMBRE: MENÚ 7 PAX: 1 INGREDIENTES Enrolladlo de papa Lomo a la pimienta Pollo a la almendra Arroz con chorizo Vainitas deliciosas Delicia de limón CANTIDAD UNIDAD 1 gr. gr.61 0.48 0. 1 gr.10 0.95 0. COSTO 0. Subtotal 33% PVP PRECIO SUGERIDO COSTO 0. 1 gr.00 NOMBRE: ENROLLADO DE PAPA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Papa 1380 Aguacate 2 Huevos 4 Limón sutil 4 Aceite 120 Atún 180 Perejil 20 Mayonesa 250 Ajos 40 Ají 30 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción UNIDAD gr.38 2.07 0.31 1.19 0.97 0. gr. gr.31 .02 2.08 1.14 1.21 0.

ml.59 12. gr.05 0.04 11.49 0.30 0.25 5.04 0.10 0.30 0.05 0. gr. gr. ml ml.41 0.75 0.80 0.30 0.23 0.82 0.09 1.58 . COSTO 10.73 NOMBRE: POLLO A LA ALMENDRA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Pollo 1500 Almendras 100 Salsa de soya 60 Aceite 72 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.NOMBRE: LOMO A LA PIMIENTA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Lomo de res 1800 Mantequilla 90 Crema de leche 250 Ron 30 Cebolla blanca 50 Pimienta 40 Ajo 20 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.30 0. gr. gr. ml. gr.25 0.71 0.04 5. gr.48 1.91 0. COSTO 4. ml COSTO 0.61 NOMBRE: ARROZ CON CHORIZO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Arroz 750 Chorizo 250 Cebolla blanca 100 Aceite 200 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.23 3.19 0.53 1.30 1.

gr.30 1.84 0.20 0. ml COSTO 1.80 0.15 0. 1 gr.65 0.NOMBRE: MOUSE DE MANGO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Pulpa de Mango 937 Huevos 3 Gelatina sin sabor 30 Leche condensada 250 Crema de leche 250 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr. unidad gr. 1 gr.08 0.60 7.38 1. 1 gr. 1 gr.21 2.38 1. Subtotal 33% PVP PRECIO SUGERIDO COSTO 0.61 11 .66 0.25 3.16 NOMBRE: MENÚ 8 PAX: 1 INGREDIENTES Papitas en camisa de salsa Lengua agridulce Chuleta Glaseada Puré de papa Ensalada caprese Delicia de Limón CANTIDAD UNIDAD 1 gr. 1 gr.10 0.88 9.18 3.14 0.

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Planos Planta Baja .

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