Mi hojaldre

Os aseguro que no es comparable a nada de lo que hayis probado de origen industrial. Me pasa algo parecido con el pan y con la masa quebrada, pero en el tema hojaldre casero frente al comprado se multiplica por mil. Lo podrn decir los que lo han hecho: no exagero lo ms mnimo. Es un sabor delicioso, tanto como el olor que desprende en el horno, y ese primer bocado Para los que nos deleitamos con un buen plato es indescriptible. Siempre os propongo recetas muy fciles, ricas y nada trabajosas, de esas que hacemos sin despeinarnos. Pues en esta ocasin vamos a despeinarnos un poquito.

No es cierto

Que sea complicadsimo, solo apto para manos sper expertas. Los ingredientes son bsicos. Solamente es un poco laborioso, es decir, tenemos que controlar un poco las vueltas que damos y vigilar que este fresco el ambiente. Que haya que utilizar mantequilla especial de hojaldre, de la que slo disponen de ella en Espaa algunos obradores. A m me sale muy bueno con mantequilla de supermercado de buena calidad. La mantequilla de hojaldre se trabaja mejor, porque es especial para ello, pero con una de buena calidad y trabajando con ambiente fresco, sale estupendo. Que despus de hacerlo acabes hasta el gorro, sobre todo por lo latoso de los tiempos de espera para lo pronto que se come, y que no repitas nunca ms la experiencia. A m me dur el hartazn unas 24 horas, y slo la primera vez que lo hice. Que slo se pueda hacer en encimera de mrmol: mi encimera es corrientsima y lo he logrado.

Es cierto

Que el ambiente de la cocina tiene que estar muy fresco. Si es invierno, debis quitar la calefaccin de la cocina, y tenerla aireada un par de horas antes. Hay que estar haciendo solo esta receta: no conviene tener nada al fuego que de calor, ni la cabeza pendiente de otras recetas, o sea, en modo monotarea (complicado, eh?).

Receta Ingredientes 500 gr de harina de fuerza 250 gr de agua a temperatura ambiente

60 gr de mantequilla fundida 12 gr de sal 350 gr mantequilla en bloque Preparacin 1. Hacer un plastn as es como se le llama a la masa cuando vamos a hacer hojaldre: poner la harina en la mesa de trabajo. Hacer un hueco en el centro. Meter en el hueco el agua, la sal y la mantequilla fundida. Incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado.

2. Marcar una cruz profunda con un cuchillo.

3. Meter al frigorfico de hora a dos horas.

4. Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz.

5. Nos guiaremos para ello por los cortes que hemos hecho antes, dejando un poco ms de masa en el centro. Esto ltimo es muy importante.

6. El resultado ser una cruz, con un abultamiento en el cruce de los brazos.

7. Utilizar una mantequilla en bloque y si es necesario le daremos unos cuantos golpes para conseguir que quede con forma de prisma rectangular bajo. Para ello hay que sacarla veinte minutos antes del frigorfico.

8. A continuacin, envolver la mantequilla con los brazos de la cruz, como si de un paquete se tratase.

9. El lado derecho.

10. El izquierdo.

11. Cubrimos bien la mantequilla.

12. El lado prximo a nosotros.

13. Cerramos bien el paquete.

14. Y por fin el ltimo brazo

15. que deja la mantequilla encerrada por completo.

16. El paquete terminado.

17. Vase.

18. Retirar el exceso de harina con una brocha.

19. Golpear el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo.

20. En cuanto se pueda, empezar a extenderlo con el rodillo en una sola direccin. Hay que trabajar rpido.

21. Hasta conseguir un rectngulo.

22. Doblar en tres partes. Primero la ms alejada de nosotros

23. Y luego la ms cercana. El cierre queda arriba

24. hasta que lo giramos 90 a la derecha, quedando el cierre a nuestra derecha (a la izquierda en la imagen). Repetir los pasos 20 a 23. Con ello se completan dos vueltas.

25. Meter el cuadrado en la nevera 20 minutos. 26. Repetir los pasos 20 a 24 una segunda vez. Dejar enfriar y reposar nuevamente durante 20 minutos en el frigorfico. Con ello se completan cuatro vueltas. 27. Repetir los pasos 20 a 24 una tercera vez. Dejar enfriar y reposar nuevamente durante 20 minutos en el frigorfico. Ya estn realizadas las seis vueltas necesarias.

28. Precalentar el horno a 220. 29. Con el rodillo extenderemos la masa de hojaldre de manera uniforme hasta conseguir una plancha rectangular como las que nos venden. 30 Dependiendo de la receta, bajar a 200 cuando metamos el hojaldre en el horno hasta que coja un bonito tono dorado. 31. Para hacer estos hojaldritos, cort unos rectngulos pequeos, los enroll y los pincel con huevo batido y azcar. El xito del hojaldre est en:

Utilizar mantequilla de buena calidad. Meter la masa bien fra en el horno muy caliente. Con ello conseguimos que la masa suba, la mantequilla se derrita y se formen esas lminas tan maravillosas que podis apreciar en la foto. Dejar enfriar el hojaldre cubierto con un papel transparente para que no se reseque, mientras lo estamos elaborando.

Problemas que podis tener:

Si os ocurre que la masa se ablanda demasiado, y empieza a soltar mantequilla conviene volver a enfriarla metindola de nuevo en el frigorfico, y pasar un recipiente con hielo por la encimera, para que se enfre. Si la mantequilla no se reparte por igual en la masa, enfriar de nuevo la masa y trabajar uniformemente dando golpes cortos hacia delante, utilizando un rodillo y procurando mantener los bordes de la masa rectos y las esquinas lo ms en ngulo recto posible. La mantequilla que se pone dentro de la masa estar en el frigorfico. Si est muy dura, le daremos un poco de calor solo un poco de nuestras manos antes de empezar a trabajarla.

La plancha de hojaldre congela estupendamente. Slo es necesario envolverla en papel de plstico o papel apto para horno. Descongela en dos horas, ms o menos, a temperatura ambiente. Llegados a este punto con nuestra plancha de hojaldre preparada, las posibilidades son infinitas, en dulces y salados. Si os gustan por ejemplo los vol-au-vent hechos con una plancha de hojaldre comprada, ni os podis imaginar como estn con un hojaldre casero. El post es muy extenso, pero no por dificultoso. Slo quera que quedase lo ms claro posible, porque s que os vais animar, y yo, feliz de que lo hagis: tu primer hojaldre es como tu primer pan, no lo vas a olvidar, nunca! Pronto, ms recetas con vuestro hojaldre.