El centro Nacional de Hotelera, Turismo y Alimentos es una institucin comprometida con la formacin de futuras generaciones de trabajadores de hoteles, restaurantes

y aerolneas de diferentes lugares no solo de Colombia sino del mundo. Para ellos es importante no solo enfocar sus esfuerzos en lo acadmico sino realizar una formacin profesional integral, que concientice a la comunidad sobre la problemtica que enfrenta el mundo en el tema ambiental y se incentive la responsabilidad en preservar el medio ambiente. Reflejo de este enfoque se evidencia en el servicio que ofrece el hotel de esta sede, en donde los aprendices aplican sus conocimientos de forma prctica. Actualmente no cuenta con un documento gua para el manejo adecuado de residuos, lo que est generando retrasos en la cadena de valor, proliferacin de plagas de roedores y en ocasiones se ha visto perjudicada la comunidad educativa al tener que suspender sus jornadas acadmicas para realizar fumigaciones, y sesiones de desinfeccin y limpieza. Formulacin del Problema. Qu beneficios traera disear el manual de manejo de residuos slidos del hotel del SENA? Objetivo General. Disear el manual integral de manejo de residuos slidos del centro nacional de hotelera, turismo y alimentos del SENA. 1.3.2. Objetivos Especficos Realizar un diagnstico del manejo de los residuos slidos en la cadena de valor de los mismos desde su generacin hasta la disposicin final. Disear un programa de capacitacin sobre el manejo integral de los residuos y los indicadores asociados a la evaluacin de los mismos. Disear los documentos que soportan el manual integral para el manejo de los residuos slidos. JUSTIFICACIN En la sede de Hotelera, Turismo y Alimentos del SENA se realizan diferentes procedimientos que an no se encuentran reglamentados de manera formal, estos son ejecutados mecnicamente tras la necesidad de dar un manejo a los residuos que se genera. Se requiere elaborar un documento que facilite la comprensin y ejecucin del manejo de los residuos solidos. DIAGNSTICO Se verifico mediante diferentes herramientas entre ellas lista de chequeo, entrevista a un funcionario, fotografas e inspeccin de todos los puntos ecolgicos y del centro de acopio. Generacin de residuos slidos. Los tipos de residuos que ms se generan en el Centro de Hotelera, Turismo y Alimentos son: Vasos Desechables, bolsas plsticas, cartn, residuos orgnicos, residuos de las zonas verdes,

papel higinico y toallas de mano desechables, vidrio (envases de gaseosas), cerveza y gaseosa en lata. Separacin en la fuente. En el centro Nacional de Hotelera, turismo y Alimentos el personal no realiza separacin en la fuente adecuada, a pesar de que existen puntos ecolgicos, debidamente sealizados como lo exige la norma, ya que faltan capacitaciones y cultura en el tema ya sea por desconocimiento o desinters. Almacenamiento de los residuos slidos. El centro de acopio de residuos cumple con las exigencias de la norma, para poder determinar esto se realiz una encuesta a un funcionario y posteriormente la verificacin e inspeccin del lugar Almacenamiento de los residuos slidos Recoleccin y transporte. Para su disposicin y debido manejo de residuos en el interior de la organizacin esta sede cuenta con planos de las rutas de evacuacin sanitarias distribuidas por cada uno de los pisos las cuales se utilizan para llegar al lugar en el cual se almacenan los residuos Aprovechamiento y tratamiento. En la organizacin se realiza la clasificacin, y distribucin de los residuos que se generan, aunque esto se haga no se realiza ningn proceso adicional que para obtener un aprovechamiento o tratamiento a los residuos producidos. Disposicin final. La Disposicin final de los residuos se hace al exterior de la organizacin, por medio de las Empresas encargadas de la recoleccin de los residuos no peligrosos (Aseo Capital) y la encargada de la recoleccin de los residuos peligrosos (Ecocapital). Contenido del manual de manejo de residuos slidos Introduccin Objetivo Alcance Definiciones Marco legal Procedimientos Responsables Contenido del programa de capacitacin Introduccin Objetivo Identificacin de necesidades Descripcin de actividades a desarrollar Metodologa Actividades Indicadores de gestin

Conclusiones Para la elaboracin del diagnstico del manejo de los residuos slidos en la cadena de valor de los mismos desde su generacin hasta la disposicin final en el Centro Nacional de hotelera, Turismo y Alimentos, se utilizaron herramientas tales como fotografas, lista de chequeo y encuesta; lo que permiti identificar las deficiencias y aspectos a mejorar en cuanto a la separacin en la fuente; para de esta manera empezar a intervenir esta falencia y proponer soluciones efectivas. Se dise el programa de capacitacin sobre el manejo integral de los residuos slidos, cuyo contenido consta de introduccin, objetivos, identificacin de necesidades, descripcin de actividades, metodologa para su aplicacin y los indicadores asociados a la evaluacin de los mismos; el cual sirve de gua y herramienta bsica para facilitar la capacitacin y/o entrenamiento del personal. Mediante la gestin de conocimiento el Centro Nacional de Hotelera, Turismo y Alimentos, debe administrar la recopilacin, organizacin, refinamiento, anlisis y diseminacin del conocimiento, facilitando la trasmisin de la informacin de manera sistemtica y eficiente del contenido del manual de manejo de residuos slidos, utilizando el conocimiento para mejorar la estructura organizativa y social y cambiar la cultura en el tema ambiental.

RECOMENDACIONES Incentivar la reactivacin de convenios con entidades que realicen tratamiento al material reciclable que genera la organizacin, ya que actualmente solo se entrega para su disposicin final a la empresa de aseo. Promover la entrega de los desechos orgnicos generados por la organizacin a las fincas o empresas que se encargan de su tratamiento ya sea mediante proceso anaerobio (biometanizacin) generando el gas combustible, metano que permite obtener energa o proceso aerobio (compostaje) obteniendo compost que se utiliza como fertilizante con el fin de aprovechar dicho material y no solo disponerlo a la empresa de aseo quien se encarga de transportarlo al relleno sanitario. Los programas de capacitacin se debern realizar con frecuencia ya que al ser un centro de formacin para estudiantes la rotacin de personal es constante y se necesita que todos los miembros de la organizacin conozcan y apliquen el contenido del manual de manejo de residuos slidos y que el problema en la separacin en la fuente no se presente. Para contribuir con el proceso de reciclaje se debe realizar la separacin de los residuos orgnicos e inorgnicos desde el momento en que se generan, los envases que se desechen de material de cartn se podrn enjuagar y aplastar para ahorrar espacio en el centro de acopio, retirar la tapa de las botellas de PET y aplastarlas.

Incentivar el uso mximo de la utilidad de los materiales que se utilizan en la organizacin sin necesidad de destruirlos, entre ellas el papel se podr utilizar por ambas caras, elaborar cuadernos con las hojas sobrantes de los cuadernos en desuso.