Está en la página 1de 78

3> CAPTULO I INTRODUCCIN

In choenice ne sedeto.No os sentes sobre el caz. (Pitgoras)

El presente estudio evalu el estado nutricional en un grupo de triatlonistas en entrenamiento, mediante mediciones antropomtricas, estudios bio u!micos " evaluacin cl!nica# $simismo, se reali% la evaluacin del consumo de alimentos, mediante una encuesta de &recuencia de consumo de alimentos " el recordatorio de '( )oras# *inalmente, se aplic una encuesta de conducta alimentaria " se recogieron datos sobre los conocimientos sobre composicin diettica, las consideraciones sub+etivas de la dieta " la importancia ue ellos dan a la alimentacin# El organismo )umano, puede obtener combustible de tres &uentes alimentarias, prote!nas, grasas " carbo)idratos# -as prote!nas, pueden cumplir &unciones de reparacin " construccin de te+idos " no constitu"en la &uente de energ!a ideal utili%ada durante el e+ercicio# -os )idratos de carbono, son el principal combustible para la contraccin muscular. est/n por e+emplo, en el a%0car de mesa, pastas, cereales, legumbres, pan, dulces " en menor cantidad en las &rutas " verduras 1Del Castillo, '2234# El rendimiento atltico, est/ determinado por el gasto de energ!a para reali%ar el deporte " la capacidad del sistema metablico para proveer la energ!a necesaria# -a ingesta calrica de los atletas debe balancear su gasto calrico, en trminos de las calor!as totales " las calor!as provenientes de los carbo)idratos " las grasas 1Del Castillo, '2234# El gasto calrico diario en la temporada de entrenamiento depende de la intensidad " duracin del e+ercicio " de la cantidad de m0sculo activo# -os atletas de larga distancia se entrenan a menudo intensamente durante 52 min# seguidos o m/s, " utili%an entre 3222 " 3(22 6cal# en el proceso. dic)os atletas deben ingerir apro7imadamente 82 6cal# de alimentos por cada 9ilo de peso al d!a 1:rot)er)ood, 35;(4# -uego, de una a tres )oras de e+ercicio continuo, a una intensidad del <2 " ;2= del consumo m/7imo de o7igeno, el atleta se cansa debido al agotamiento de las reservas de carbo)idratos# Durante la &ase inicial del e+ercicio, la ma"or!a de la energ!a de los carbo)idratos proviene del glucgeno muscular. al progresar el e+ercicio, el

3< glucgeno muscular disminu"e su contribucin " se e uilibra mediante una ma"or dependencia de la glucosa sangu!nea como &uente de carbo)idratos 1?)ils et al#, '2284# $ pesar de la importancia ue en los 0ltimos a@os se )a prestado en lo

concerniente a la alimentacin en los atletas con relacin al rendimiento 1:ergstrom, 35><. :rot)er)ood, 35;(. Del Castillo, '2234, algunos estudios muestran a0n ue las dietas de los atletas no di&ieren de la dieta de la poblacin general " en algunos casos es m/s desbalanceada " montona 1:rot)er)ood, 35;(4# ?e recomienda a los atletas consumir de '2 a A2= de sus calor!as a e7pensas de grasas, insistir en el consumo de las &uentes ricas en grasas monoinsaturadas, " limitar la ingesta de las saturadas " trans 1Batai7, '2284# $l )ablar de prote!nas, los re uerimientos de este nutriente no pueden ser considerados aislados de la relacin prote!na C energ!a 1Drand+ean, 35;54, pues la produccin de energ!a a partir de prote!na es la reaccin ue ma"or cantidad de energ!a de o7igeno consume. adem/s, la importancia de este nutriente radica en su &uncin de constructor muscular " no de combustible energtico# -os entrenamientos de resistencia de alta intensidad conllevan siempre a un desgaste de las &ibras musculares, as! como a cambios estructurales en las membranas celulares " las mitocondrias, adem/s de alteraciones en en%imas " )ormonas. todo esto deriva una ma"or ingesta de prote!nas, ue en la &ase de regeneracin tiene como resultado un incremento de la s!ntesis proteica ", por tanto, de la necesidad de ingerir prote!na 16onop9a, 35;;4# -os micronutrientes est/n involucrados en muc)os procesos en%im/ticos " por lo tanto, +uegan un papel mu" importante en el metabolismo energtico# -os nutrientes inorg/nicos o minerales &orman parte importante en la estructura de varias en%imas involucradas en los procesos metablicos como gluclisis, glucogenlisis, o7idacin de grasas " s!ntesis prote!nica# $dem/s est/n involucrados en la estabilidad de la membrana " en reacciones antio7idantes 1-u9as9i E, '2224# Fara anali%ar la dieta de un deportista es &undamental conocer no slo la &uncin de los nutrientes, sino tambin los par/metros recomendados de estos nutrientes para una determinada disciplina, con las demandas &isiolgicas " de nutrientes ue esta re uiera#

3; De acuerdo al tipo de deporte, intensidad, duracin " volumen de entrenamiento semanal se determina el porcenta+e de nutrientes ue re uiere un deportista, teniendo en cuenta la edad " estado de salud " nutricin, individuales 1ver tabla 3#34#
T$:-$ 3#3 PORCENTAJE DE NUTRIENTES QUE REQUIERE UN DEPORTISTA SEGN TIPO DE DEPORTE, INTENSIDAD, DURACIN Y VOLUMEN DE ENTRENAMIENTO
DRUFO? DE DEFORTE DE?CRIFCIN DE -O? DEFORTE? FORCENT$GE DE NUTRIENTE?
= Frote!nas = Drasas = Carbo)idratos

para a+ustarse a las necesidades

De &uer%a De &uer%a " rapide% De resistencia " &uer%a De resistencia En e uipo

-an%amientos, culturismo, levantamiento de pesas $tletismo en pista, natacin 1322, '22 mts4, gimnasia, patina+e, slalom, es u! alpino, voleibol, etc Ciclismo pista, patina+e carreras, canota+e, piraguismo, etc :o7eo, luc)a libre, tae9Hondo, +udo $tletismo &ondo, maratn, marc)a, ciclismo ruta, biatln, triatln, natacin 1822 mts o mas4 *0tbol, baloncesto, baln mano, rugb", Haterpolo

'' 3; 3< '2 38 3; 3>

A8 A2 '< A2 '8 '; ';

(A 8' 8> 82 >2 8( 8>

Otros deportes Botociclismo, tiro, e uitacin ?eg0n Donat)I ?c)uler C $daptado por Darc!a D#

Fara la recoleccin de los datos, este traba+o se dividi en ' partes, Evaluacin nu !ici"nal: Evaluacin de la situacin nutricional seg0n par/metros antropomtricos, bio u!micos " cl!nicos, de los integrantes de la ?eleccin estadal de triatlonistas dependientes de INDEBER 1Instituto de Deporte Beride@o4 representaron durante la etapa de entrenamiento# Evaluacin #$l c"n%u&" #$ ali&$n "%: Bediante la utili%acin de cuestionarios " encuestas dise@adas Jad )ocK, se reali% una evaluacin del consumo de alimentos , se averigu la conducta alimentaria " se recogieron datos acerca de los conocimientos ue el estado Brida en los Guegos Deportivos Nacionales $ndes '228,

35 sobre composicin diettica, las consideraciones sub+etivas de la dieta " sobre el grado de importancia ue tiene para ellos la alimentacin. como meta adicional# For 0ltimo, se determinaron las necesidades de nutrientes para cada atleta " el c/lculo de los re uerimientos calricos " de nutrientes# ?e reali%aron los c/lculos para el valor calrico total 1LCT4, la &rmula diettica " la dosi&icacin de nutrientes re uerida# El problema en estudio se &ormul en base a las siguientes interrogantes, con respecto a la evaluacin nutricional MCu/l es el estado nutricional del grupo de triatlonistas, seg0n datos antropomtricos, bio u!micos " cl!nicosN " MCu/l es el diagnstico sobre el estado nutricional integral en este grupoN Con respecto a la evaluacin del consumo de alimentos MCu/nto es el consumo calrico apro7imado del grupo de triatlonistasN MCu/les " cu/ntos nutrientes ingieren apro7imadamente el grupo de triatlonistasN MCu/l es el grado de importancia ue el grupo de triatlonistas muestra sobre su alimentacinN

Considerando estas interrogantes, el estudio se dise@ para cumplir con los siguientes ob+etivos, O'($ iv"% G$n$!al$%) 3# Determinar el estado nutricional# '# Determinar el aporte apro7imado de nutrientes " calor!as# O'($ iv"% E%*$c+,ic"%) 3# Determinar el estado nutricional, seg0n datos antropomtricos# '# Determinar el estado nutricional, seg0n datos bio u!micos# A# Determinar el estado nutricional, seg0n datos cl!nicos# (# Determinar la adecuacin calor!as " nutrientes en la dieta 8# Determinar la adecuacin de micronutrientes# ># Determinar la contribucin calrica porcentual de los macronutrientes# <# Determinar el origen de las grasas, carbo)idratos " prote!nas# ;# Determinar los niveles de d&icit " e7ceso calrico " de nutrientes#

'2 5# Establecer la conducta alimentaria, los conocimientos sobre composicin diettica, las consideraciones sub+etivas de la dieta " el grado de importancia ue el grupo de atletas muestra sobre su alimentacin# El estudio est/ plenamente +usti&icado dada la escasa in&ormacin ue se )a publicado a nivel nacional# El posible desconocimiento de nuestros atletas sobre los grupos b/sicos de alimentos, los re uerimientos calricos diarios en relacin al nivel de actividad " sus actitudes con respecto a la importancia ue prestan a la nutricin, plantean la importancia de conocer el estado nutricional de los deportistas de alto rendimiento, Oen este caso, un grupo de triatlonistas en etapa de entrenamientoO la necesidad de evaluar su consumo de alimentos, calor!as " nutrientes " el grado de importancia ue este grupo le da a la alimentacin# -a in&ormacin obtenida, permiti reali%ar un diagnstico sobre el estado nutricional del grupo de triatlonistas ", adem/s, se evalu el consumo de alimentos# *inalmente, se logr )acer la recomendacin calrica " de nutrientes individuali%ada para cada atleta# -a principal limitante para la reali%acin del pro"ecto seg0n lo previsto, &ue la disponibilidad del tiempo ue pudieron prestarnos los deportistas, "a ue cada uno de ellos cumple con diversas actividades, lo cual, les impidi acudir al -aboratorio de $ntropometr!a# For esta causa, nos vimos en la necesidad de trasladar los e uipos de medicin 1" sustituir algunos4 al /rea de piscina de la Universidad de los $ndes, " reali%ar all! las mediciones# Esto puede )aber derivado en posibles errores tcnicos de medicin con el e uipo antropomtrico utili%ado, aun ue la estandari%acin " protocolo de la toma de mediciones &ue llevada a cabo en todo momento, " &ue reali%ada por especialistas en la materia# Otro limitante pudiera ser la encuesta sobre consumo de alimentos, "a ue es relativamente larga, se ve a&ectada por la memoria del entrevistado " las cantidades pueden ser sub o sobreestimadas, pero en nuestro caso no )ubo problemas en el cumplimiento vera% de este apartado, "a ue asesoramos personalmente a los entrevistados " reali%amos llamadas interdiarias para aclarar dudas#

'3 CAPTULO II B$RCO TERICO


Ad sacrificia ungues ne praecidito. En el sacrificio no os hagas las uas (Pitgoras)

-a valoracin del estado nutricional e7presa el grado en el cual las necesidades &isiolgicas de nutrientes ue tiene el cuerpo )umano est/n siendo satis&ec)as# ?in embargo, se debe considerar ue el balance entre ingesta " re uerimiento de nutrientes se ve in&luenciado por muc)os &actores tales como, )/bitos alimentarios, en&ermedad, crecimiento, in&ecciones, estrs &isiolgico, socioeconmicos, entrenamiento &uerte " otros# En el deportista, el deterioro de la capacidad de )acer e+ercicio podr!a ser causado por carencias alimentarias ue a&ecten el estado nutricional e incidan directamente sobre el desempe@o deportivo del atleta 1:eltranena, 355>4# En los 0ltimos A2 a@os, el n&asis de la investigacin )a estado en&ocado principalmente en el metabolismo de los )idratos de carbono# -os estudios )an demostrado ue al incrementar la intensidad del e+ercicio, la o7idacin de los )idratos de carbono incrementa, mientras ue la o7idacin de las grasas disminu"e 1Costill, 35;;. Bc$rdle, 35534# Esto es debido a la abundancia de en%imas glucol!ticas " a la pobre tasa de o7idacin de grasa mitocondrial 1:roo9s, 355<4# En el deportista, apro7imadamente el 82= a <2= de la ingesta calrica diaria debe provenir de los carbo)idratos# El consenso general, es ue los carbo)idratos, espec!&icamente las reservas intramusculares de glucgeno, son el sustrato principal para el rendimiento en los e+ercicios " ue dietas altas en carbo)idratos 1>2O<2=4 lo me+oran, mientras ue dietas altas en grasas 1>2O<8=4 comprometen el rendimiento 1?)erman, 35584# -os carbo)idratos son una e7celente &uente de energ!a, esencial para el e+ercicio de moderada a alta intensidad 1?ierra, 355(4 " son necesarios e importantes en las di&erentes &ases de la alimentacin# Estos carbo)idratos se depositan o almacenan en nuestro cuerpo principalmente como glucgeno muscular " )ep/tico, en cantidades limitadas, ue en personas acondicionadas &!sicamente puede rondar entre A22 a (22 g# 1?ierra, 355(. :eltranena, 355>4#

'' Pilliams 1'2284, asegura ue las reservas de glucgeno corporal dependen de la dieta, espec!&icamente de la cantidad de carbo)idratos ingeridos# Esto a&ectar/ el rendimiento de los deportistas, pues la &atiga O de&inida en trminos estrictos como la incapacidad de mantener la tasa de traba+o deseada 1ParldlaH et al#, '2284, O se correlaciona con el agotamiento de las reservas de glucgeno " la consecuente &alla para producir glucosa sangu!nea para ser utili%ada durante el e+ercicio 1Co"le, 35;>4# Durante el e+ercicio moderado, el glucgeno muscular " )ep/tico contribu"en e uitativamente a la o7idacin de carbo)idratos# $ altas intensidades, el uso de glucgeno muscular aumenta# De esta manera, todos los depsitos de carbo)idratos Oglucosa sangu!nea, glucgeno )ep/tico " glucgeno muscularO son importantes para la produccin de energ!a durante varias &ormas de e+ercicio 1Co"le,E# 35584# En un estudio cl/sico, Costill et al# 135<<4 compararon la s!ntesis de glucgeno en una dieta de (2= de carbo)idratos, con la de una dieta de <2= de carbo)idratos, durante entrenamientos de ' )oras durante varios d!as# Con la dieta ba+a en carbo)idratos, las reservas de glucgeno muscular descendieron cada ve% m/s con cada d!a sucesivo de entrenamiento# -uego de varios d!as de dieta " rgimen de e+ercicio, los atletas mostraron menoscabo de las reservas de glucgeno muscular " no pudieron e+ercitarse ni si uiera a una intensidad moderada# -a dieta rica en carbo)idratos proporcion a los atletas valores de glucgeno muscular ue persistieron por encima de los 322 mmolI9g# " pudieron continuar el entrenamiento intenso# Este estudio sugiere, ue es posible ue los atletas ue no consumen su&icientes carbo)idratos diariamente mientras entrenan, redu%can su resistencia, as! como, su rendimiento en el e+ercicio# Di&erentes autores, mencionan ue con el &in de lograr la recuperacin de las reservas de glucgeno, es necesario ue la dieta de los deportistas ue se e+ercitan intensamente aporte entre un >2C<2= del valor calrico total 1LCT4 como carbo)idratos 1?ierra, 355(. :eltranena, 355>4# Costill et al# 135;34 tambin compararon los e&ectos del consumo de carbo)idratos simples " comple+os durante un periodo de (; )oras tras un e+ercicio ue produ+o deplecin de glucgeno# En las primeras '( )oras, no se encontraron di&erencias en la s!ntesis de glucgeno muscular. sin embargo, a las (; )oras los carbo)idratos

'A comple+os originaron una s!ntesis de glucgeno muscular m/s importante carbo)idratos simples# ?in embargo 6iens et al# 135524 noti&icaron ue los incrementos en el contenido de glucgeno muscular eran signi&icativamente ma"ores durante las primeras > )oras despus del e+ercicio, al consumirse carbo)idratos simples en ve% de comple+os, " los valores de insulina en plasma eran ma"ores tras el consumo de carbo)idratos simples# Estudios previos 1:ergstrom, 35><, ?)erman, 35584 )an correlacionado la &atiga en los e+ercicios de larga duracin con la depresin de las reservas de glucgeno muscular# De )ec)o, se )a demostrado la casi completa deplecin del glucgeno muscular despus de e+ercicios e7tremos 1Ober)ol%er, 35<>4# ?e )a demostrado ue los depsitos de glucgeno pueden ser aumentados ue los

incrementando la ingesta diettica de carbo)idratos. la Jcarga de glucgenoK )a mostrado potenciar el rendimiento 1Badsen, 3552. Roedde, 35;>4# En lo ue a grasas se re&iere, como medida de prevencin de en&ermedad

cardiovascular, varios autores coinciden en ue la grasa total aportada por la dieta no debe pasar de un A2 = del valor calrico total " la ingesta de colesterol no debe ser ma"or de A22 mg# al d!a 1INN, '2224# ?e )a recomendado a los atletas en algunos estudios 1:ergstrom, 35><4, )acer dietas mu" ba+as en grasas 132O38= de las calor!as al d!a4 ue pudieran ser de&icientes en el aporte de micronutrientes " energ!a 1Connor, 355<4# ?in embargo, aun ue se )a demostrado ue las dietas ricas en )idratos de carbono 1>2O<2=4 " ba+as en grasas 132O38=4 me+oran el rendimiento en el atleta 1:ergstrom, 35><4, estos pudieran no cubrir las calor!as gastadas ni los niveles de algunos micronutrientes 1Batai7, '2284# For su parte, Batai7 1'2284 se@ala ue un nadador &ondista " otro velocista deben consumir al menos de '8 " A2 = del valor calrico total, respectivamente, en &orma de grasa, " se debe insistir en el consumo de las &uentes ricas en grasas monoinsaturadas, " limitar la ingesta de las saturadas " trans# ?e recomienda a los atletas consumir de '2 a A2= de sus calor!as a e7pensas de grasas# $dem/s de reducir las calor!as globales, el limitar el consumo de grasa alimentaria es el primer paso para perder un e7ceso de grasa corporal# El )acerlo elimina calor!as e7cesivas, pero no nutrientes# ?in embargo, la restriccin grave de grasas

'( 1menos del 38= del aporte del energ!a4 limita el rendimiento al di&icultar el almacenamiento intramuscular de triglicridos, los cu/les aportan un proporcin importante de energ!a a todas las intensidades de e+ercicio 1:utter&ield " Trembla" 355(4# Estudios diversos 1:os), 355A. Dra", 3552. Buoio, 355(. -ambert, 355(. F)inne", 35;A. ?imi, 3553. ?o%a, 35;>4, muestran una me+or!a signi&icativa del rendimiento durante e+ercicios prolongados cuando se comparan dietas altas en grasas con dietas ba+as en grasas, siendo las grasas en realidad buenas &uentes de energ!a " con un e&ecto a)orrador de glucosa en los e+ercicio aerbicos. estos estudios postulan ue las dietas ue contienen entre A' a A8= de grasas pueden me+orar el rendimiento en el atleta, comparadas con dietas ba+as en grasas# :asados en ue la pe ue@a cantidad de prote!na re uerida para el desarrollo muscular durante el entrenamiento se satis&ace &/cilmente con la dieta promedio, la *ood and Nutrition :oard de 35;5 en el Nacional Researc) Council Recommended Dietar" $lloHances, no especi&ica consumos di&erentes para el traba+o o entrenamiento en relacin con las indicadas para adultos seg0n los re uerimientos diarios recomendados 1RD$4 para prote!na# Esta recomendacin es de 3' a 38= del consumo total de energ!a# Investigaciones cl/sicas, )an demostrado una disminucin en el e uilibrio de nitrgeno en respuesta al inicio de un programa de e+ercicios de resistencia moderado, lo cual sugiere una ma"or necesidad de prote!na en estas condiciones# ?in embargo, esta declinacin se corrigi a si misma en las primeras dos semanas siguientes al inicio del e+ercicio sin intervencin alimentaria 1Qos)imura, 35>3, Dont%ea et al#, 35<(4# Estudios m/s recientes, sugieren ue los individuos ue se e+ercitan a una ma"or intensidad podr!an tener ma"ores re uerimientos de prote!na 1Beredit) et al, 35;3. Tarnopols9" et al, 35;;, 355'4# En una valoracin cl/sica del e uilibrio del nitrgeno de varones corredores, se estimaron re uerimientos de prote!nas de 2,5( gI9g de peso corporal por d!a 1Beredit) et al#, 35;34# -a necesidad de prote!na durante el e+ercicio depende del consumo de energ!a# :utter&ield 135;<4 demostr ue el consumo de )asta ' gr# de prote!na sobre 9ilogramo de peso corporal por d!a en varones ue corr!an ; o 3> 9m# al d!a a >8O<8= de su LO '

'8 m/7ima, era insu&iciente para mantener el e uilibrio del nitrgeno cuando el aporte de energ!a era inadecuado# Delvin et al# 135524 observaron un aumento en la degradacin de prote!na de todo el cuerpo tras ' )oras de e+ercicio a <8= de la LO ' m/7ima, " un regreso a los valores de base en el lapso de otras ' )oras despus del e+ercicio# -as prote!nas contr/ctiles del m0sculo se degradan durante el e+ercicio prolongado 1Do)m et al#, 35;<4 lo ue se considera como indicador de ue los atletas de resistencia re uieren consumos de prote!nas ma"ores ue los recomendados# ?eg0n Bc $rdle 135534, el entrenamiento pesado podr!a a&ectar negativamente la salud, a travs del aumento del riesgo de des)idratacin " el incremento de las necesidades nutricionales ue no est/n siendo cubiertas# ?oares et al# 1355(4, mencionan en su estudio con su+etos nadadores entre 38C'> a@os de edad, ue los )ombres ten!an una ingesta energtica ue oscilaba entre (8'5 " 8(5A 9cal# con un aporte de carbo)idratos entre 8(A " ><( g al d!a 1LCT apro7imado de (;C(5=4, mientras ue las mu+eres cu"as edades oscilaron entre 38 " '( a@os mantuvieron ingestas energticas entre '>>5 " AA23 6cal#, con un aporte de carbo)idratos de '5; a A<( g# diarios, correspondientes a un (8 = del LCT# -u9as9i et al# 1355>4, reportaron ue en nadadores universitarios, la ingesta

promedio de carbo)idratos en mu+eres " )ombres &ue de '>2 g# 182= LCT4 " ((2 g# 1(8= LCT4 diarios, respectivamente# For otra parte, la ingesta de grasa de los su+etos de este estudio &ue de 3(' R 5 1A'= LCT4 para )ombres " ;< R A g d!a para las mu+eres 1A;= LCT4# $dem/s, muestran una ingesta proteica de 3#' gI9gId!a en mu+eres " de3#8 gI9gId!a en )ombres# For otra parte, :arr 135534, estudiando mu+eres nadadoras universitarias encontr ue ellas ingieren grasas en promedio ;' R '2 gId!a 1A'= LCT4, mientras ue sus prote!nas diarias corresponden a un promedio de <A R 3; gId!a 1A' = LCT4# Diversos estudios como los de Cupiste et al# 1'2224 " Ferron et al# 135;84, )an mostrado ue la ingesta de energ!a por parte de diversas poblaciones de atletas, es insu&iciente# En los estudios de Cupiste et al# 1'2224, el aporte calrico de los carbo)idratos represent alrededor del 8A= del total de la alimentacin del atleta#

'> En las tablas '#3 " '#' se muestran los resultados de di&erentes autores de manera es uem/tica#

T$:-$ '#3 RE I!I"N #E $A $I%ERA%&RA !'(RE E$ A$'R )A$"RI)' %'%A$ * )'N!&+' #E N&%RIEN%E! '(%ENI#' P'R #I ER!'! A&%'RE!.
DSNERO Kcal $UTOR $TO ?oares et al# 1355(4 -u9as9i et al# 1355>4 :arr 135534 Wiegler 1'2234 -eblanc 1'22'4 CH gUd!a Grasas gUd!a Protenas gU6g7d!a Kcal CH gUd!a Grasas gUd!a Protenas gU6g7d!a MASCULINO FEMENINO

(8'5O8(5A

8(AO ><(

3;3C'2;

'#> C A#A

'>>5OAA23

'5; O A<(

323C3AA

'#A C '#8

O O 'A'5 'A8'OAA58

((2 O 3(' O

3(' O O O

3#8 O O O

O O 38(8 O

'>2 O 322 O

;< ;' O O

3#' <AV O O

T$:-$ '#' RE I!I"N #E $A $I%ERA%&RA !'(RE $A ,"R+&$A #IE%-%I)A #E N&%RIEN%E! '(%ENI#' P'R #I ER!'! A&%'RE!.
DSNERO $UTOR $TO
?oares et al# 1355(4 -u9as9i et al# 1355>4 :arr 135534 CH MASCULINO Grasas Protenas CH FEMENINO Grasas Protenas

(;O(5 (8

A(OA> A'

O O

(8 82

A(OA> A;

O O

O O

O O

O O

O (8,5

A' A<,8

A' 3>

Fapadopoulou
1'22'4

'< En el estudio de Xuesada Don%/le%, " :eltranena 1'22'4 &ueron estudiados 3> deportistas en total, 5 )ombres " < mu+eres# $dem/s de las mediciones antropomtricas se valoraron sus indicadores bio u!micos sangu!neos, su alimentacin &ue evaluada mediante el mtodo de registro diario de A d!as " su gasto energtico se estim a travs del registro diario de actividades &!sicas# -os resultados mostraron porcenta+es de grasa adecuados para ambos se7os, indicadores bio u!micos sangu!neos adecuados con e7cepcin de las mu+eres cu"os niveles de &erritina srica se consideraron ba+os# Un 8>= de los )ombres consum!an suplementos de vitaminas " minerales. la alimentacin de todo el grupo &ue de&iciente en &ibra " al&atoco&erol e ingieren megadosis de tiamina, ribo&lavina " pirido7ina# El balance energtico result adecuado, no as!, la composicin de la dieta ni la distribucin energtica en el d!a# Un (A= de las mu+eres consum!an suplementos de vitaminas " minerales, su alimentacin no satis&i%o las necesidades de &ibra, calcio " niacina# -as mu+eres ue no consum!an suplementos reportaron una dieta de&iciente en &ibra diettica, al&atoco&erol, calcio, )ierro " %inc# -a totalidad de las mu+eres present un balance de energ!a negativo, una composicin de la dieta " una distribucin energtica diaria inadecuada# Este estudio conclu" ue las mu+eres no presentaron un estado nutricional adecuado para una atleta " constitu"e una poblacin a riesgo de su&rir la triada de problemas mdicos ue a ue+an a la deportista# -os )ombres, por el contrario, mantuvieron un estado nutricional adecuado lo cual &avorecer!a su rendimiento deportivo# El e+ercicio puede llegar a aumentar la tasa de recambio energtico a nivel muscular de '2 a 322 veces " pueden e7istir de&iciencias marginales de micronutrientes ue slo ser/n aparentes cuando aumenta la tasa metablica# El e+ercicio prolongado tambin puede causar aumento en las prdidas, recambio " degradacin de algunos micronutrientes 1Baug)an, 35554# -os micronutrientes est/n involucrados en muc)os procesos en%im/ticos " por lo tanto, +uegan un papel mu" importante en el metabolismo energtico# -os nutrientes inorg/nicos o minerales &orman parte importante en la estructura de varias en%imas involucradas en los procesos metablicos como gluclisis, glucogenlisis, o7idacin de grasas " s!ntesis prote!nica# $dem/s est/n involucrados en la estabilidad de la membrana " en reacciones antio7idantes 1-u9as9i, 35524# El )ierro " el calcio son los nutrientes

'; inorg/nicos ue con ma"or &recuencia pueden encontrarse de&icientes en un n0mero importante de atletas, especialmente en mu+eres, " esto puede llegar a tener un e&ecto negativo sobre el rendimiento de los atletas o en su salud en general 1Baug)an, 35554# -os re uerimientos de micronutrientes durante la actividad &!sica est/n aumentados por varios mecanismos# ?in embargo, esto no signi&ica ue los atletas van a tener carencias importantes# Eabitualmente, al )aber aumento en la actividad &!sica, los deportistas incrementan su ingestin energtica (Baug)an, 35554# ?in embargo, e7isten grupos espec!&icos de deportistas uienes limitan su ingestin calrica o uienes no tienen una dieta balanceada 1Baug)an, 3555. Wiegler, '22A4# -as vitaminas con actividad antio7idante, sobre todo vitamina C, vitamina E, " betacaroteno neutrali%an los radicales libres, " e7iste la duda respecto de ue s! &avorecen la recuperacin tras el e+ercicio# -os resultados de estudios en seres )umanos demuestran ue cuando se a@adieron 32 mg# 1AA#AAAUI4 de betacaroteno, ;22 UI de vitamina E " 3222 mg# de vitamina C a las dietas de corredores en entrenamiento moderado durante tres a cuatro semanas, los niveles de &os&ocinasa de creatina " des)idrogenada l/ctica 1ambos indicadores de da@o muscular4 &ueron signi&icativamente m/s ba+os. la concentracin plasm/tica de glutatin no aument " la recuperacin despus del e+ercicio &ue m/s r/pida 1Liguie et al#, 35;54# -a &uncin antio7idante principal de la vitamina C es regenerar el YOtoco&erol 1vitamina E4 reducido por medio de la donacin de un electrn# Otra &uncin de esta vitamina es la neutrali%acin de radicales libres solubles en el plasma 1Clar9son, '2224# En estudios de atletas con de&iciencia de vitamina C, la suplementacin me+or el rendimiento &!sico, pero un an/lisis detallado de estos estudios, apo"an la conclusin general de ue la suplementacin de vitamina C no aumenta la capacidad de rendimiento &!sico en su+etos con niveles de vitaminas C normales 16eit), 355(4# -a ingestin adecuada de calcio, adem/s del e+ercicio, generalmente con alg0n tipo de peso, asegura una masa sea ptima (Baug)an, 35554# El e+ercicio regular est/ comprobado ue aumenta la minerali%acin sea " disminu"e el riesgo de &racturas osteoporticas (Baug)an, 3555. Peaver, '2224# E7iste riesgo importante de de&iciencia de calcio en atletas mu+eres sometidas a entrenamiento intenso# Estas atletas,

'5 generalmente gimnastas " patinadoras sobre )ielo, no tienen una ingestin adecuada de calcio, "a ue restringen de &orma importante su ingestin energtica para mantener un peso espec!&ico# ?in embargo, debe aseverarse ue el atleta tenga una ingestin de por lo menos 3,222O3,822 mg# al d!a 1Peaver, '2224# El %inc es un catin intracelular, ue adem/s de estar involucrado en el

metabolismo de macronutrientes " la replicacin celular, interviene en la s!ntesis de masa muscular " &orma parte de la estructura de la super7ido dismutasa, una en%ima ue participa en reacciones antio7idantes (-u9as9i, '2234# ?e )an reali%ado estudios ue demuestran ue la ingestin de %inc en atletas puede ser inadecuada, especialmente en mu+eres ue restringen su ingestin energtica (Deuster, 35;5. -u9as9i, '223. -u9as9i, et al#, 35524# Tambin se )a descrito ue la actividad &!sica promueve las prdidas de %inc en sudor " en orina# ?e )an )ec)o estudios con suplementacin con %inc " no se )a logrado demostrar una me+or!a en el rendimiento del atleta (-u9as9i, '2234# $dem/s, ciertos estudios )an demostrado ue la suplementacin con altas cantidades de %inc puede causar disminucin en la absorcin intestinal de cobre, con )ipocupremia cl!nicamente importante (-u9as9i, '223. *isc)er, 35;(4# El cobre es un mineral esencial cu"a &uncin est/ relacionada mu" de cerca con la &uncin del )ierro. el cobre &unciona en el cuerpo como metaloen%ima " traba+a mu" cerca con el )ierro en el metabolismo del o7!geno# Es necesario para al absorcin del )ierro desde el tracto gastrointestinal, a"uda en la &ormacin de )emoglobina " est/ involucrado en la actividad de la citocromo o7idadasa, una en%ima o7idativa en la mitocondria# El cobre tambin es un componente de la ceruplasmina, una glucoprote!na en el plasma " se encuentra en la supero7ido dismutasa, una en%ima ue &unciona como antio7idante para destruir los radicales libres# -oHe et al 1'22'4 indican ue el cobre tambin est/ involucrado en la &ormacin de )ueso " ue es un co&actor esencial en las en%imas involucradas en la s!ntesis de diversos constitu"entes de la matri% sea# No e7iste investigacin en relacin con el suplemento de cobre " la salud o el desempe@o &!sico# No se recomiendan los suplementos debido a ue la ingesta e7cesiva de cobre puede causar n/useas " vmitos# -a National $cadem" o& ?ciences in&orma

A2 ue la to7icidad por &uentes dietticas es rara# No obstante, Turnlund 135554 indica ue se puede presentar envenenamiento por cobre con la ingesta e7cesiva de suplementos# E7isten varias causas para ue los atletas tengan de&iciencias de )ierro# Una ingestin energtica limitada se asocia tambin a una ingestin inadecuada de )ierro
(Baug)an,

35554# For otro lado, sabemos ue el e+ercicio aumenta de &orma importante

las prdidas de )ierro por distintas causas# ?e )a reportado aumento en prdidas de )ierro por orina " en sudor, en maratonistas despus de una carrera (:eard, '2224# Tambin se )an documentado ma"ores prdidas a nivel gastrointestinal en estos atletas 1:eard, '2224# -os corredores de &ondo o maratonistas, pierden )ierro por )emlisis, ue ocurre al darse el impacto de los pies contra el suelo al correr (?)as9e", '2224# For otro lado, cuando un atleta entrena a ma"or altitud o cuando la persona sedentaria inicia actividad &!sica, )a" ma"or eritropo"esis por secuestro, lo ue aumenta los re uerimientos de )ierro " disminu"e los niveles sricos 1Baug)an, 35554# En atletas mu+eres debemos tomar en cuenta las prdidas de )ierro por medio de la menstruacin# -os atletas ue est/n en ma"or riesgo de tener de&iciencia de )ierro son las mu+eres, los corredores de &ondo, los vegetarianos " los adolescentes 1Baug)an, 3555. :eard, '222. Balc%eHs9a, '222. Constantini, '2224# Est/ determinado ue la de&iciencia de )ierro va a tener consecuencias sobre el rendimiento del atleta# $l )aber ba+a reserva de )ierro, disminu"e la concentracin de todas las en%imas " prote!nas ue contienen )ierro, )emoglobina " mioglobina en primer lugar, " ue de alguna &orma est/n involucradas en procesos de transporte de o7!geno, consumo m/7imo de o7!geno " metabolismo energtico# Esto trae como consecuencia, disminucin en la capacidad aerobia muscular " por lo tanto, disminucin en el rendimiento del atleta (:eard, '2224# $un ue no e7iste un consenso en cuanto al uso de suplementos de )ierro en deportistas, debe prestarse ma"or atencin a los atletas uienes pueden presentar de&iciencias (:eard, '2224# Tampoco e7iste consenso en cuanto a la dosis ue se debe utili%ar para suplementar, "a ue los e&ectos adversos gastrointestinales pueden per+udicar el cumplimiento de la suplementacin# -a suplementacin con sul&ato &erroso a dosis de )asta 3'8 mg# al d!a en nadadoras )a sido bien tolerada# Tambin se )a recomendado la utili%acin de suplementos ' a A veces a la semana para disminuir los e&ectos adversos, pero no se )an )ec)o estudios con esta modalidad de dosi&icacin en atletas (:eard, '2224#

A3 Durante el e+ercicio, la concentracin plasm/tica de magnesio puede disminuir, "a ue una parte importante de este catin pasa al interior de los eritrocitos# $dem/s, tambin puede )aber un aumento en las prdidas de magnesio en orina, sudor " por medio de e7&oliacin celular# $un ue el magnesio " el %inc +uegan papeles metablicos importantes durante la actividad &!sica, su de&iciencia es poco &recuente 1-u9as9i, '2234# El magnesio est/ involucrado en m/s de A22 reacciones en%im/ticas inclu"endo metabolismo de glucgeno, o7idacin de grasas " s!ntesis prote!nica, adem/s de &ormar parte del sistema de segundo mensa+ero# Tambin participa en di&erentes &unciones de origen neuromuscular, cardiovascular e inmune, por lo ue es un micronutriente importante durante la actividad &!sica 1-u9as9i, '2234. Tambin, se )a descrito aumento de las prdidas de magnesio durante la actividad &!sica a travs de la orina " e7&oliacin celular 1-u9as9i, '2234# Ea" estudios ue )an demostrado ue la ingestin de magnesio no siempre es la ideal en deportistas 1-u9as9i, '2234. -a evidencia )asta la &ec)a indica ue la suplementacin con magnesio no tiene ning0n e&ecto sobre el rendimiento en el atleta, por medio de mediciones de &uer%a, mediciones aerbicas " anaerbicas " de /cido l/ctico 1NeH)ouse, '2224# For lo tanto, no est/ recomendado el uso de un suplemento de magnesio para me+orar el desempe@o en el atleta. 0nicamente se recomienda si e7iste de&iciencia documentada 1-u9as9i, '2234# -a composicin corporal " los indicadores bio u!micos de un deportista son tambin par/metros ue &orman parte de la evaluacin del estado nutricional de cual uier deportista " ue deben ser, +unto con la alimentacin, mantenidos ba+o estricta vigilancia para evitar ue incidan de manera negativa sobre el rendimiento 1?oares et al# 355(4# El conocimiento sobre nutricin en atletas )a sido evaluado en varios estudios 1C)apman, 355<. Douglas, 35;(. Dallongeville, '223. PerbloH, 35<;. ?mit)ORoc9Hell, '223. Cupiste,'22'. Ferron, 35;84# En general, los estudios muestran algunos conceptos errados sobre nutricin 1Cupiste, '22'. Ferron, 35;84, pero al compararlos con grupos de no atletas, los atletas tuvieron ma"or porcenta+e de respuestas correctas 1Cupiste, '22'. Ferron, 35;8. Douglas, 35;(4#

A' No todos los deportistas son conscientes de la importancia de mantener una alimentacin acorde con sus necesidades# Esta situacin )a sido descrita por :erning 1355'4, uien seleccion como su+etos de investigacin a '52 adolescentes, nadadores de elite, 138' " 3A; de se7o masculino " &emenino, respectivamente4# En esta investigacin se demostr, entre otras cosas, ue slo un ><= de las mu+eres " un >5= de los )ombres, ten!an conocimientos adecuados en nutricin# -a evaluacin nutricional comprende el con+unto de datos antropomtricos, dietarios, bio u!micos " cl!nicos, evaluacin completa debe incluir, 3# Evaluacin $ntropomtrica, Estudio de la &orma " composicin corporal# Determina " compara los di&erentes componentes 1)ueso, m0sculo, grasa " residuo4# $nali%a seg0n patrones ideales o establecidos 1edad, se7o, deporte, nivel de rendimiento4# Indispensable para intervenir en procesos de crecimiento, actividad &!sica " estado nutricional# -os indicadores antropomtricos, son una )erramienta para apro7imarnos al diagnstico del estado nutricional, pero algunos indicadores son poco precisos para re&le+ar la masa corporal total, "a ue no discriminan si el e7ceso o d&icit es muscular, de grasa, de masa sea o de varios 1-pe%O:lanco, -andaetaCGimne% 35534# '# Evaluacin :io u!mica, Fermite conocer los niveles sangu!neos de los par/metros bio u!micos, indicadores del estado nutricional# Con&irma datos cl!nicos " dietarios# ?usceptible a variaciones en la interpretacin seg0n edad, se7o, &actores )ereditarios o consumo inmediato de alimentos# A# Evaluacin Cl!nica, :asada en la evaluacin mdico deportiva# Observa " anali%a signos " s!ntomas cl!nicos ue puedan indicar de&iciencias nutricionales# (# -a evaluacin dietaria, anali%a cualitativa " cuantitativamente el consumo dietario actual, compar/ndolo con la recomendacin para la edad, se7o, tipo de deporte " gasto energtico. esta permite orientar, prescribir, calcular " dise@ar un plan alimentario adecuado, a+ustado a las necesidades nutricionales " calricas, condicin socioeconmica " )/bitos del deportista# ue correlacionados entre s!, permiten dar un diagnstico nutricional " por lo tanto orientar el tratamiento o mane+o nutricional# Una

AA Fara investigar acerca de los conocimientos nutricionales, los investigadores dise@an cuestionarios ue oscilan entre A2 a 82 preguntas con respecto a aspectos b/sicos sobre nutricin " muestran sus resultados como promedio de respuestas correctas "Io como di&erencia de porcenta+es de respuestas correctas en grupos de atletas " otros grupos# $simismo, la tcnica de &recuencia de consumo de alimentos, indaga el n0mero de veces ue el su+eto, consume ciertos alimentos durante un per!odo determinado# -a ingesta se calcula, multiplicando la &recuencia reportada por el tama@o de la racin " la composicin nutricional. luego se suman todos los renglones para estimar la ingesta nutricional total# Esta tcnica, resulta venta+osa dado ue se obtiene in&ormacin de la ingesta )abitual, puede autoadministrarse, re uiere poco entrenamiento, permite amplia cobertura " es de m/s r/pida " &/cil aplicacin comparada con otras tcnicas# Entre las desventa+as resalta el )ec)o de ue la cuanti&icacin es solo apro7imada, est/ in&luenciada por la memoria, el consumo actual in&lu"e en el registro " no precisa combinaciones de alimentos, entre otras 1Farra 355>4#

A( CAPTULO III B$TERI$-E? Q BSTODO?


.aced las cosas si/ples0 pero no si/plistas (Albert Einstein)

#iseo de la In1estigaci2n. El estudio se corresponde con un dise@o observacional descriptivo para evaluar el estado nutricional " el consumo de alimentos en un grupo de triatlonistas en entrenamiento, mediante mediciones antropomtricas, estudios bio u!micos, evaluacin cl!nica " evaluacin del consumo de alimentos# ?e traba+ con atletas de ambos se7os, con edades entre los 3> " 'A a@os# -os atletas provienen del universo de 3( triatlonistas dependientes de INDEBER 1Instituto de Deporte Beride@o4 ue representaron al estado Brida en los Guegos Deportivos Nacionales $ndes '228, uienes practican esta especialidad deportiva de manera regular " con &ines competitivos# +3todo de Procedi/iento. El mtodo de procedimiento inclu" previamente una entrevista al -icenciado Rigoberto Boro, entrenador del grupo de triatlonistas, a uien se le e7plicaron las bases " +usti&icacin de la presente investigacin, " obtuvimos su autori%acin " colaboracin# Obtuvimos adem/s datos sobre el promedio semanal de entrenamiento en distancia " tiempo en las di&erentes disciplinas " categor!as de competicin 1Tablas A#3 " A#'4#
T$:-$ A#3 #I!%AN)IA PR'+E#I' !E+ANA$ * %IE+P' #IARI' #E EN%RENA+IEN%' EN )A#A #I!)IP$INA. Disciplina Ciclismo Natacin $tletismo Distancia promedio semanal de entrenamiento A22OA82 6m '2 6m 82O>2 6m Tiempo diario de entrenamiento A )oras ' )oras 3 )ora

*uente, Entrevista al -icenciado Rigoberto Boro# Entrenador del grupo de triatln mer

A8
T$:-$ A#' N4+ER' #E A%$E%A! EN EN%RENA+IEN%' PARA %RIA%$"N !E54N )A%E5'R6A. C$TEDORI$ Slite ?ubO'A Guvenil NZBERO ' 32 '

*uente, Entrevista al -icenciado Rigoberto Boro# Entrenador del grupo de triatln meride@o#

Este traba+o se dividi de manera pr/ctica, en evaluacin nutricional 1antropomtrica, estudios bio u!micos " e7amen cl!nico4, c/lculos de los re uerimientos calricos " de nutrientes " evaluacin del consumo de alimentos# 3# Evaluacin nutricional# Fara la evaluacin nutricional antropomtrica los deportistas &ueron citados al -aboratorio de $ntropometr!a de la Escuela de Nutricin " Diettica de la *acultad de Bedicina de la Universidad de los $ndes, la ue &ue imposible de reali%ar para el grupo de deportistas, por lo tanto, nos vimos en la necesidad de trasladar los e uipos de medicin al /rea de la piscina de la Universidad de los $ndes 1U-$4 donde se les reali%, previo consentimiento escrito 1ane7o 34, el estudio antropomtrico seg0n el registro de datos antropomtricos de atletas de la escuela de Nutricin " Diettica 1ane7o '4. estas mediciones &ueron reali%adas por un solo antropometrista 1-icenciada Reina $l&onso4 uien utili% procedimientos de medicin " puntos de re&erencia anatmicos estandari%ados. una de las tesistas, &ungi como anotadora# -as variables antropomtricas a ser utili%adas, as! como, el diagnstico nutricional antropomtrico est/n detallados en el ane7o A 1Eern/nde% 35584# ?e determin la talla, con cinta mtrica, utili%ando el mtodo de la media plomada " para el peso corporal se utili% una balan%a calibrada# Con estas dos medidas de determin el ndice de /asa corporal (I+)). -os pliegues cutneos &ueron determinados con un calibrador Eoltain# $dem/s, se midieron la circun&erencia del bra%o " pliegues cut/neos 1abdominal, b!ceps, tr!ceps, medio muslo, subescapular " en los varones se midi adem/s, el pectoral4# Todas estas mediciones se )icieron del lado derec)o del cuerpo#

A> El estado nutricional antropomtrico se obtuvo del an/lisis de la estatura, circun&erencia del bra%o, pliegue subescapular, el pliegue del tr!ceps, calcul/ndose la conte7tura, el /rea muscular " porcenta+e de grasa# Fara clasi&icar el estado nutricional se utili%aron gr/&icas ue poseen categor!as basadas en percentiles espec!&icos para cada grupo de edad " se7o 1Eernande%, 35584# ?e clasi&icaron as!, la conte7tura en pe ue@a, mediana " grande. el ndice de /asa corporal en ba+o, deseable " alto. el porcenta8e de grasa en d&icit, ba+o, adecuado, alto " obesidad " el /rea muscular en d&icit, ba+a, promedio, alta " mu" alta# Fartiendo del principio de ue la grasa centr!peta debe ser menor ue la grasa peri&rica, se in&iere tendencia a presentar en&ermedades crnicoOdegenerativas no transmisibles# Bediante la relacin de los pliegues subescapular " de tr!ceps se determin el riesgo de padecer accidente cerebrovascular. de igual modo, al relacionar el pliegue abdominal " medio de muslo se obtuvo el riesgo de presentar in&arto al miocardio. todo cociente ma"or a 3 se consider como riesgo# ?e tomaron muestras sangu!neas para determinacin de los estudios bio u!micos ue inclu"en, Cuadro )em/tico 1)emoglobina, )ematocrito, leucocitos " lin&ocitos4, prote!nas totales " &raccionadas 1alb0mina I globulinas4, TI:C 1capacidad de &i+acin de )ierro4, &erritina, glicemia " per&il de l!pidos por la -ic# -isbet) :arbo%a en un laboratorio privado de la ciudad, dada la ine7istencia de reactivos en el -aboratorio de la Escuela de Nutricin 1ane7o (4# -a evaluacin cl!nica &ue reali%ada por un mdico general 1Dra# -uc" Oviedo4 e inclu" par/metros como, $ntecedentes personales " &amiliares, sue@o, &atiga, aspecto &!sico, piel, cabello, u@as, labios# apetitoI)ambre, cambios de peso, &recuencia cardiaca, cicatri%acin, lesiones &recuentes, tiempo de recuperacin de las lesiones " comportamiento del deportista# '# Re uerimientos calricos " de nutrientes# Fara el c/lculo de los re uerimientos calricos " de nutrientes , se mane+ la in&ormacin de manera individual para cada atleta " se reali%aron los c/lculos para el valor calrico total 1LCT4, la &rmula diettica " la dosi&icacin de nutrientes re uerida# Frimero, el porcenta8e de grasa corporal se determin mediante el mtodo de Durnin "

A< Pomersle" 135<(4, sumando los pliegues b!ceps, subescapular, suprail!aco "

abdominal. el valor obtenido en mm# se ubic en tablas ue revelan el valor# Este porcenta+e de grasa corporal se relacion con el peso actual, lo ue proporciona los 9ilogramos de grasa corporal " este valor se rest del peso actual para obtener el co/ponente /agro /uscular. -a tasa /etab2lica basal (%+() se calcul mediante la &rmula de Cunning)an 135;24, " posteriormente se determin el efecto t3r/ico de la ali/entaci2n (E%A). For otro lado, se determin el gasto energ3tico por acti1idad fsica (5EA,) de acuerdo al peso " disciplina deportiva reali%ada " se llev el valor a promedio diario o gasto energ3tico por acti1idad fsica pro/edio9da (5EA,P#). El 1alor cal2rico total ( )%) ser/ la suma del ET$ m/s el DE$*FD, lo ue representa las 9ilocalor!as re ueridas por d!a para ese individuo# -uego, se utili% la &rmula diettica ideal para el deportista ue inclu"en >2= de carbo)idratos, '8= de grasas " 38= de prote!nas, para calcular el valor re uerido, " mediante el recordatorio de '( )oras se calcularon las 9ilocalor!as consumidas 1ane7o 84# En base a los re uerimientos de energ!a " nutrientes calculados para cada atleta de manera individual, " los valores reales obtenidos mediante la encuesta, se establecieron los porcenta+es de adecuacin de energ!a " nutrientes 1ane7o 3<4# -a adecuacin de micronutrientes se obtuvo de la comparacin del consumo real " los valores recomendados# A# Evaluacin del consumo de alimentos# En la evaluacin del consumo de alimentos, los deportistas &ueron in&ormados sobre los ob+etivos de la presente investigacin " se registraron datos sobre la importancia ue ellos dan a la alimentacin 1ane7o >4# $simismo, se reali%aron encuestas para la evaluacin del consumo de alimentos 1ane7o <4, la &recuencia del consumo de alimentos 1ane7o ;4 " el recordatorio de '( )oras, ue permite entre otras, evaluar la dieta como, e7celente, buena, regular " mala 1C$LENDE?, 35;<4 1ane7o 54# El per!odo de tiempo a evaluar &ue de A meses previos al inicio de la investigacin# -a encuesta sobre la &recuencia del consumo de alimentos se dise@ como una lista predeterminada, ue investiga sobre el n0mero de veces ue se consume un alimento sobre una base diaria, semanal o mensual, indicando, adem/s, las porciones 1en

A; ta%as, vasos, unidad, tro%os, etc#4 " el tama@o 1pe ue@o, mediano, grande4 cuando &uera pertinente# Bediante el recordatorio de '( )oras, se determin el valor nutritivo de la dieta# $ cada alimento se le calcul el aporte energtico " de nutrientes, con base a la %abla de )o/posici2n de Ali/entos (INN0 :;;<) . dic)os aportes &ueron totali%ados obtenindose as! el consumo total real de calor!as " nutrientes . $s! pues, se calcul la &rmula diettica, el consumo de &ibra diettica, el consumo de colesterol " el consumo de )ierro, &s&oro, calcio, cobre, magnesio, vitamina C, comple+o : " vitamina $# !iste/a de ariables. -a seleccin de las variables inclu"en, las 1ariables independientes0 representadas por, mediciones antropomtricas, estudios bio u!micos, evaluacin cl!nica " encuestas. las 1ariables dependientes0 representadas por, el estado nutricional seg0n la evaluacin nutricional, el consumo de alimentos, calor!as " nutrientes " el grado de importancia sobre la alimentacin. las va!ia'l$% in $!vini$n $%0 representadas por el nivel socioeconmico, el grado de instruccin " el se7o# Instru/entos de /edici2n. -os in% !u&$n "% #$ &$#icin inclu"en las )erramientas, aparatos, encuestas " &ormatos de recoleccin de los datos, para el registro de cada variable# Fara la evaluacin de An !"*"&$ !+a se inclu"en, O :alan%a de ba@o calibrada# Capacidad 3'2 6g, O Cintas mtricas marca Eoltain limited Cr"m"c), D"&ed U#6#, calibradas en cent!metros, con gradacin milimtrica# O Calibradores de pan!culo adiposo marca Eoltain limited Cr"m"c), D"&ed U#6# O Lernier bicondilar Eoltain limited Cr"m"c), D"&ed U#6# Todas las mediciones obtenidas &ueron registradas en un &ormato ue recogi tama@o, pan!culos adiposos, longitudes, di/metros " circun&erencias 1ane7o '4# Fara los In#ica#"!$% 'i"-u+&ic"% %an.u+n$"% las muestras de sangre &ueron recogidas siguiendo un protocolo estandari%ado en un laboratorio reconocido de la

A5 ciudad# ?e determinaron los valores de, )emoglobina, )ematocrito, &erritina srica, TI:C, colesterol total, lipoprote!nas de alta " ba+a densidad 1ED- " -D-4 " triglicridos, glicemia " creatinina 1ane7o (4# Fara la $valuacin cl+nica se registr en &ormato un e7amen &!sico reali%ado por un mdico general 1ane7o 324# Fara el c"n%u&" #$ ali&$n "% se emple una encuesta de conducta alimentaria " una encuesta de &recuencia de consumo de alimentos 1ane7os < " ;4 " adem/s, se estableci el grado de importancia alimentacin 1ane7o >4# Fara el c/lcul" #$ la $n$!.+a 0 nu !i$n $% se utili% el recordatorio de '( )oras, " se reali%aron c/lculos mediante programas nutricionales " c/lculos manuales en algunos casos# Procesa/iento de los datos = anlisis estadstico. Una ve% recogidos todos los datos de este estudio, se trasladaron a una base de datos " &ueron anali%ados con el programa ?F?? 32#2 " programas especialmente dise@ados para el c/lculo en el /rea de Nutricin# ?e reali%aron estad!sticas cuantitativas descriptivas, generalmente medidas de tendencia central 1promedio4, medidas de dispersin 1desviacin est/ndar4 " medidas cualitativas " distribucin de &recuencia 1n0mero " porcenta+e4, as! como, t de student " an/lisis multivariantes donde &uera pertinente# ue el grupo de triatlonistas muestra sobre su

(2 CAPTULO I RE?U-T$DO?
Por sus frutos los conocereis (!an +ateo)

Este cap!tulo est/ dividido en tres partes# -a primera seccin ue comprende la distribucin de &recuencia " los promedios de las variables antropomtricas, el diagnstico nutricional antropomtrico, la composicin " clasi&icacin del estado nutricional, los estudios de laboratorio " la evaluacin cl!nica# -a segunda seccin corresponde a los resultados de los c/lculos individuales para cada atleta, del valor calrico total, la &rmula diettica " la dosi&icacin de nutrientes re ueridos, comparados con el c/lculo individual del consumo real 1obtenido de las encuestas de consumo4 para as! obtener los porcenta+es de adecuacin de energ!a " nutrientes# -a adecuacin de micronutrientes se obtuvo de la comparacin del consumo real " los valores recomendados# -a tercera parte inclu"e aspectos sobre la contribucin porcentual de los grupos alimenticios sobre los nutrientes, conducta alimentaria# <. E1aluaci2n nutricional. ?e traba+ con 3( atletas de ambos se7os, con edades comprendidas entre los 3> " 'A a@os, el >(,A = del se7o masculino " el A8,<= del se7o &emenino 1tabla (#3#34#
T$:-$ (#3#3 #I!%RI(&)I"N P'R 5-NER'. 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
N[ DSNERO B$?CU-INO *EBENINO 5 8 >(,A2 A8,<2 =

los conocimientos sobre composicin diettica,

consideraciones personales de la dieta, la importancia ue dan a la alimentacin " la

(3

T$:-$ (#3#' PR'+E#I'! #E %A$$A0 PE!' * E$ 6N#I)E #E +A!A )'RP'RA$ (I+)) P'R 5-NER' EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
DSNERO F$R\BETRO T$--$ 1cm4 FE?O 19g4 IBC 19gIm' 4 B$?CU-INO FROBEDIO 3<A,33 >;,(( '',;A R D? >,83 >,<A 3,;3 *EBENINO FROBEDIO 3>A 88 '3,(( R D? 8,<2 ' 3,5(

T$:-$ (#3#A P$IE5&E! )&%>NE'!0 #I>+E%R' #E$ )'#' * )IR)&N,EREN)IA #E$ (RA?' EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. PR'+E#I' * #E! IA)I"N E!%>N#AR. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
DSNERO F-IEDUEI DI\BETROICIRC $:DOBIN$- 1mm4 :]CEF? 1mm4 TR]CEF? 1mm4 BU?-O 1mm4 ?U:E?C$FU-$R 1mm4 CODO 1mm4 :R$WO 1cm4 B$?CU-INO FROBEDIO 3A,>A 8,3< <,8> 33,23 5,5; >5 38,'' R D? A,5A 3,(2 3,8; A,5( ','> (,<< 3,'; *EBENINO FROBEDIO 3' 8,2; 5,;; 3(,2> 32,32 85,(2 3(,'2 R D? (,3; 2,<A ','A (,53 ',3< (,5A 3,A8

(' -os promedios de talla, peso " el !ndice de masa corporal 1IBC4 se muestran en la tabla (#3#'# -os valores promedio de los pliegues cut/neos abdominal, b!ceps, tr!ceps, medio muslo, subescapular, pectoral, di/metro del codo " circun&erencia del bra%o se e7ponen en la tabla (#3#A# El !ndice de masa corporal result normal en el 322= de los su+etos en estudio# En la tabla (#3#( se e7presan los valores calculados promedio de conte7tura, porcenta+e de grasa " /rea muscular#
T$:-$ (#3#( )'N%E@%&RA0 P'R)EN%AAE #E 5RA!A * >REA +&!)&$AR EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. PR'+E#I' * #E! IA)I"N E!%>N#AR. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
DSNERO F$R\BETRO CONTE^TUR$ $RE$ DR$?$ \RE$ B? B$?CU-INO FROBEDIO A5,<; 38,'' 8A,2> R D? 3,>' A,'< 32,3' *EBENINO FROBEDIO A>,A> '3,>2 ((,;; R D? 3,>> A,'5 5,8'

-a conte7tura mediana predomin en ambos se7os 1>(,'5=4, (',;>= el se7o masculino " '3,(A= el se7o &emenino 1tabla (#3#84# El 322= de las atletas del se7o &emenino presentaron porcenta+es de grasa corporal ba+o o en d&icit# En el 82= de los atletas se evidenci un porcenta+e de grasa ba+o 1'3,(A= en el se7o masculino " ';,8<= en el &emenino4, mientras ue cinco atletas del se7o masculino 1A8,<3=4 mantienen valores de porcenta+e de grasa adecuados 1tabla (#3#>4# El 322= de las atletas del se7o &emenino presentaron muscularidad alta o mu" alta. el A8,<3= se los atletas del se7o masculino muestran una muscularidad promedio 1tabla (#3#<4#

(A

T$:-$ (#3#8 )'N%E@%&RA P'R )A%E5'R6A !E54N 5-NER' EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
DSNERO CONTE^TUR$ FEXUET$ B$?CU-INO BEDI$N$ DR$NDE FEXUET$ *EBENINO BEDI$N$ DR$NDE N[ ' > 3 ' A O = 3(,'5 (',;> <,3( 3(,'5 '3,(A O

T$:-$ (#3#> P'R)EN%AAE #E 5RA!A )'RP'RA$ P'R )A%E5'R6A !E54N 5-NER' EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
DSNERO = DR$?$ :$GO $DECU$DO B$?CU-INO $-TO DS*ICIT *EBENINO :$GO ( ';,8< 3 3 <,3( <,3( N[ A 8 = '3,(A A8,<3

((
T$:-$ (#3#< >REA +&!)&$AR P'R )A%E5'R6A !E54N 5-NER' EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
DSNERO \RE$ BU?CU-$R :$G$ B$?CU-INO FROBEDIO $-T$ *EBENINO $-T$ BUQ $-T$ N[ ' 8 ' A ' = 3(,'5 A8,<3 3(,'5 '3,(A 3(,'5

Bediante el an/lisis de cuatro indicadores antropomtricos 1conte7tura, !ndice de masa corporal, porcenta+e de grasa " /rea muscular4 se diagnostic el estado de nutricin, resultando como normal para el 322= de los atletas en estudio#
T$:-$ (#3#; RIE!5' #E A))I#EN%E )ERE(R' A!)&$AR * RIE!5' #E PRE!EN%AR IN,AR%' A$ +I')AR#I' EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
B$QOR $ 3 N[
F$R\BETRO RIE?DO DE $CL 33 <;,> A '3,(

BENOR $ 3 = N[ =

RIE?DO DE IN*$RTO

8<,3

>

(',5

-a determinacin de riesgo cardiovascular mediante la relacin de par/metros antropomtricos, muestra ue en este grupo el <;,>= presenta riesgo de $CL, " el 8<,3= riesgo de in&arto al miocardio 1tabla (#(#;4# -os rangos para el riesgo de $CL oscilaron entre 2,;( a 3,8< " los del riesgo de in&arto entre 2,88 a ',82#

(8 En la tabla (#3#5 se muestran los valores promedio de )emoglobina, )ematocrito, leucocitos " lin&ocitos4, prote!nas totales " &raccionadas 1alb0minaIglobulinas4, &erritina, TI:C, glicemia " per&il de l!pidos#
T$:-$ (#3#5 1a4 PAR>+E%R'! (I'B&6+I)'! EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. PR'+E#I' * #E! IA)I"N E!%>N#AR. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
DSNERO F$R\BETRO EEBOD-O:IN$ EEB$TOCRITO -EUCOCITO? FROTE]N$? $-:ZBIN$ D-O:U-IN$ *ERRITIN$ TI:C D-ICEBI$ CRE$TININ$ TRID-ICERIDO? -DEDCO-E?TEROB$?CU-INO FROBEDIO 3>,A2 (8,8> >>3>,>< <,'; (,53 ',(' ;2,;> 358,(( ;8,'< 2,;; <5,2A 38>,;; A(,5; '2<,<2 RD? 3,2> ',>8 3'3A,(< 2,83 2,38 2,8< 8>,>8 ><,A( <,;' 2,33 AA,AA ';,>3 ;,;A A3,2; *EBENINO FROBEDIO 3A,5> (3,;2 8(22 <,2; (,(> ',>2 3>,5; '3;,>2 ;',2> 2,<> (<,5' 3'<,5; (',8; 3;2,3> RD? 2,>A 3,A2 535,'( 2,A> 2,(8 2,(< 33,22 85,>' >,>> 2,33 ;,8A A;,<> 32,A> A>,>A

(>
T$:-$ (#3#5 1b4 PAR>+E%R'! (I'B&6+I)'! EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
:$GO N[ EEBOD-O:IN$ EEB$TOCRITO -EUCOCITO? D-ICEBI$ CRE$TININ$ TRID-ICSRIDO? CO-E?TEROED-DFROTE]N$? TOT$-E? $-:ZBIN$ D-O:U-IN$? *ERRITIN$ TI:C O O ' O O O O ' O O O > 3 5 = O O 3(,A O O O O 3(,A O O O (',5 <,3 >(,A N[ 33 3( 3' 3( 3( 3( < 3' 3A 3( 3' ; 3A 8 NORB$= <;,> 322 ;8,< 322 322 322 82 ;8,< 5',5 322 ;8,< 8<,3 5',5 A8,< N[ A O O O O O < O 3 O ' O O O $-TO = '3,( O O O O O 82 O <,3 O 3(,A O O O

El 82= de los atletas present valores elevados de colesterol. >(,A= presentaron valores ba+os de TI:C 1tabla (#3#5 b4# -a evaluacin cl!nica inclu" antecedentes personales " &amiliares, sue@o, &atiga, aspecto &!sico, piel, cabello, u@as, labios# apetitoI)ambre, cambios de peso, &recuencia cardiaca, cicatri%acin, lesiones &recuentes, tiempo de recuperacin de las lesiones " comportamiento del deportista# Un 8<,3= 1; atletas4 presentaron antecedentes &amiliares de diabetes "Io )ipertensin arterial# -as )oras de sue@o promedio &ueron de ;,2A )oras# Con respecto a la &atiga, un A8,<= re&iri tener &atiga &recuentemente " el resto poco &recuentemente# El <;,> = de los atletas mani&est tener un apetito aumentado# -esiones

(< "Io alteraciones en la piel en un ;8,<=, en las u@as un (',5 = " en el cabello en un >(,A=# En la tabla (#3#32# se muestran los valores promedio de las variables )emodin/micas " &recuencia respiratoria#

T$:-$ (#3#32 PAR>+E%R'! .E+'#IN>+I)'! EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. PR'+E#I' * #E! IA)I"N E!%>N#AR. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A
FROBEDIO
8<

F$R\BETRO

R D?
;,5

BIN
((

B$^
<2

*RECUENCI$ C$RDI$C$

*RECUENCI$ RE?FIR$TORI$

3<,'5

3,(2

8,2;

2,<A

FRE?IN ?I?T-IC$

3'2

;,2'

332

A2

FRE?IN DI$?T-IC$

<2

A,>A

>2

<2

:. E1aluaci2n de los reCueri/ientos cal2ricos0 de nutrientes = /icronutrientes. ?e determinaron los porcenta+es de adecuacin de calor!as, &rmula diettica, consumo de &ibra diettica, consumo de colesterol " micronutrientes " la categori%acin seg0n d&icit o e7ceso# En la tabla (#'#3# puede observarse ue el promedio de calor!as consumido &ue menor ue el re uerido con un porcenta+e de adecuacin del (>,<8=# El grupo total de atletas &ue categori%ado como ingesta calrica inadecuada por d&icit, con valores en el rango del (2,(8 al >',A;=# $simismo, el consumo de prote!nas &ue menor al re uerido el " porcenta+e de adecuacin de prote!nas se observ cerca del 82= 1tabla (#'#'4#

(;
T$:-$ (#'#3 )'N!&+' * P'R)EN%AAE #E A#E)&A)I"N #E )A$'R6A! EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. A$'RE! PR'+E#I'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
= DE $DECU$CIN DE C$-OR]$? ^ Consumido C$-OR]$? 16cal4 '3>>,<( ^ Re uerido (>A(,5< = $decuacinV (>,<8

T$:-$ (#'#' )'N!&+' P'R)EN%AAE #E A#E)&A)I"N #E PR'%E6NA! EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. A$'RE! PR'+E#I'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
= DE $DECU$CIN DE FROTE]N$? ^ Consumido Frote!na $nimal 1gr4 Frote!na Legetal 1gr4 Frote!na 1gr4 8;,53 ';,8A ;<,(( ^ Re uerido 32(,'< >5,83 3<A,<5 = $decuacinV 8>,82 (3,2( 82,A3

El grupo total de atletas &ue categori%ado como ingesta protica inadecuada por d&icit, con valores desde A2,;8 a >(,'A=# Tres atletas 1'3,(=4 se categori%aron como ingesta adecuada de prote!nas animales. once 1<;,8=4 como ingesta protica animal inadecuada por d&icit, con valores desde '',5A a ;>,5A=# El grupo total de atletas &ue categori%ado como ingesta proteica vegetal inadecuada por d&icit, con valores desde 3;,3> a (<,8(=# El consumo " porcenta+e de adecuacin de grasas muestra tambin consumos in&eriores a los re ueridos para deportistas, con un >>,;;= de adecuacin# El porcenta+e de adecuacin de las grasas saturadas &ue del 5(,>2=, mientras ue el de las monoinsaturadas &ue del '>,AA= 1tabla (#'#A4#

(5
T$:-$ (#'#A )'N!&+' * P'R)EN%AAE #E A#E)&A)I"N #E 5RA!A! EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. A$'RE! PR'+E#I'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
= DE $DECU$CIN DE DR$?$? ^ Consumido Drasas 1gr4 ?aturadas 1gr4 Folinsaturadas 1gr4 Bonoinsaturadas 1gr4 Drasas Trans 1gr4 ;>,25 A;,>5 A3,'5 5,83 33,;( ^ Re uerido 3';,<A (2,52 83,<2 A>,3' '>,(> = $decuacin >>,;; 5(,>2 >2,8' '>,AA (<,<8

Cinco atletas 1A8,<=4 se categori%aron como ingesta adecuada de grasas. nueve 1>(,A=4 como ingesta de grasa inadecuada por d&icit, con valores desde (5,;2 a 5A,>3=# Cinco atletas 1A8,<=4 se categori%aron como ingesta inadecuada por e7ceso de grasas saturadas cinco 1A8,<=4 como ingesta adecuada " cuatro 1';,>=4 como ingesta de grasa inadecuada por d&icit, con valores desde 38,88 a 3><,3(=# Nueve 1>(,A=4 &ueron categori%ados como ingesta inadecuada por d&icit de grasas polinsaturadas, cuatro 1';,>=4 como ingesta adecuada de grasas polinsaturadas " uno 1<,3=4 como ingesta de grasa inadecuada por e7ceso con valores desde '',52 a 33>,(3=# Once individuos del grupo total de atletas &ueron categori%ados como ingesta inadecuada de grasas monoinsaturadas por d&icit, con valores desde 2 a A',25=# Doce del grupo total de atletas &ueron categori%ados como ingesta inadecuada de grasas trans por d&icit, con valores desde 2 a 5;,;=# -os gramos de carbo)idratos consumidos &ueron de ';2,<; con un porcenta+e de adecuacin del (2,('=# -os carbo)idratos comple+os " sencillos representaron el ma"or aporte 1tabla (#'#(4# El grupo total de atletas &ue categori%ado como ingesta de carbo)idratos inadecuada por d&icit, con valores desde A2,(2 a 8>,;(=# El grupo total de atletas &ue categori%ado como ingesta de carbo)idratos re&inados inadecuada por d&icit, con valores desde ;,A3 a >;,8>=# El grupo total de atletas &ue categori%ado como

82 ingesta de carbo)idratos comple+os " sencillos inadecuada por d&icit, con valores desde '>,8> a 88,;(=#
T$:-$ (#'#( )'N!&+' * P'R)EN%AAE #E A#E)&A)I"N #E )AR('.I#RA%'! EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. A$'RE! PR'+E#I'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
= DE $DECU$CIN DE C$R:OEIDR$TO? ^ Consumido Carbo)idratos 1gr4 Carbo)idratos Re&inados 1gr4 Carbo)idratos Comple+os " ?encillos 1gr4 ';2,<; A>,(2 '((,>> ^ Re uerido >5(,<3 338,;> 8<;,;8 = $decuacin (2,(' A3,(' (','<

T$:-$ (#'#8 )'N!&+' #E )'$E!%ER'$ * ,I(RA #IE%-%I)A * P'R)EN%AAE #E A#E)&A)I'N #E )'$E!%ER'$ * ,I(RA EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. A$'RE! PR'+E#I'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
= DE $DECU$CIN DE CO-E?TERO- Q *I:R$ ^ Consumido Colesterol 1mg4 *ibra 1gr4 (A',<> 35,3A ^ Re uerido (>A,3< (>,A( = $decuacin 5A,(A (3,';

El porcenta+e de adecuacin de colesterol result de 5A,(A# El consumo diario en gramos de &ibra diettica &ue de 35,3A con un porcenta+e de adecuacin de (3,;= 1tabla (#'#84# Tres atletas 1'3,(=4 se categori%aron como ingesta adecuada de colesterol. cinco 1A8,<=4 como ingesta de colesterol inadecuada por e7ceso, con valores desde 35,AA a 3>5,(>=# El grupo total de atletas &ue categori%ado como ingesta de &ibra inadecuada por d&icit, con valores desde 'A,55 a >3=#

83 En las tablas (#'#> a la (#'#3< se presentan el consumo " porcenta+e de adecuacin de micronutrientes, por se7o " rangos de edad#
T$:-$ (#'#> )'N!&+' * P'R)EN%AAE #E A#E)&A)I"N #E I%A+INA ) EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%' P'R 5R&P'! #E E#A# * 5-NER'. A$'RE! PR'+E#I'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
DRUFO? DE ED$D DSNERO ^ Consumido 1mgId4 B$?CU-INO ^ Recomendado 1mgId4 = $decuacin 1mgId4 ^ Consumido 1mgId4 *EBENINO ^ Recomendado 1mgId4 = $decuacin 1mgId4 (8 'A8,88 >8 38(,82 <8 3<(,'2 32> 52 3(8,(; 322,(A 3A2,>8 3A2,5A 3( C 3; 35 C A2

T$:-$ (#'#< )'N!&+' * P'R)EN%AAE #E A#E)&A)I"N #E %IA+INA ( I%A+INA (<) EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%' P'R 5R&P'! #E E#A# * 5-NER' A$'RE! PR'+E#I'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
DRUFO? DE ED$D 1$TO?4 ^ Consumido 1mgId4 B$?CU-INO ^ Recomendado 1mgId4 = $decuacin 1mgId4 ^ Consumido 1mgId4 *EBENINO ^ Recomendado 1mgId4 = $decuacin 1mgId4 3( C 3; 3,25 3,'2 52,;A 2,5' 3,2 5' 35 C A2 3,5A 3,'2 3>2,;A 2,53 3,3 ;',<A

DSNERO

8'
T$:-$ (#'#; )'N!&+' * P'R)EN%AAE #E A#E)&A)I"N #E RI(',$A INA ( I%A+INA (:) EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%' P'R 5R&P'! #E E#A# * 5-NER'. A$'RE! PR'+E#I'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
DRUFO? DE ED$D 1$TO?4 ^ Consumido 1mgId4 B$?CU-INO ^ Recomendado 1mgId4 = $decuacin 1mgId4 ^ Consumido 1mgId4 *EBENINO ^ Recomendado 1mgId4 =$decuacin 1mgId4 3( C 3; 3,;A 3,A 3(2,8 3,A3 3,2 3A3 35 C A2 ',8( 3,A 358,A> 3,3< 3,3 32>,A>

DSNERO

T$:-$ (#'#5 )'N!&+' * P'R)EN%AAE #E A#E)&A)I"N #E NIA)INA EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%' P'R 5R&P'! #E E#A# * 5-NER'. A$'RE! PR'+E#I'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
DRUFO? DE ED$D 1$TO?4 ^ Consumido 1mgId4 B$?CU-INO ^ Recomendado 1mgId4 = $decuacin 1mgId4 ^ Consumido 1mgId4 *EBENINO ^ Recomendado 1mgId4 = $decuacin 1mgId4 3( C 3; 35 C A2

DSNERO

'>,>( 3> 3>>,8 '3,<' 3( 388,3(

'>,35 3> 3>A,>< 'A,A5 3( 32<,2<

8A
T$:-$ (#'#32 )'N!&+' * P'R)EN%AAE #E A#E)&A)I"N #E PIRI#'@INA ( I%A+INA (D ) EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%' P'R 5R&P'! #E E#A# * 5-NER'. A$'RE! PR'+E#I'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
DRUFO? DE ED$D 1$TO?4 ^ Consumido 1mgId4 B$?CU-INO ^ Recomendado 1mgId4 = $decuacin 1mgId4 ^ Consumido 1mgId4 *EBENINO ^ Recomendado 1mgId4 = $decuacin 1mgId4 3( C 3; 2,>( 3,A (5,'A 2,;' 3,' ;(,2' 35 C A2 3,38 3,A ;;,8A 2,;> 3,A >>,38

DSNERO

T$:-$ (#'#33 )'N!&+' * P'R)EN%AAE #E A#E)&A)I"N #E I%A+INA A EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%' P'R 5R&P'! #E E#A# * 5-NER'. A$'RE! PR'+E#I'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
DRUFO? DE ED$D 1$TO?4 ^ Consumido 1mgId4 B$?CU-INO ^ Recomendado 1mgId4 = $decuacin 1mgId4 ^ Consumido 1mgId4 *EBENINO ^ Recomendado 1mgId4 = $decuacin 1mgId4 3( C 3; 3('',2; 522 38; <;2,>8 <22 333,8' 35 C A2 3(2> 522 38>,'' 8;5 <22 ;(,3(

DSNERO

8(
T$:-$ (#'#3' )'N!&+' * P'R)EN%AAE #E A#E)&A)I"N #E #E )A$)I' EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%' P'R 5R&P'! #E E#A# * 5-NER'. A$'RE! PR'+E#I'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
DRUFO? DE ED$D 1$TO?4 ^ Consumido 1mgId4 B$?CU-INO ^ Recomendado 1mgId4 = $decuacin 1mgId4 ^ Consumido 1mgId4 *EBENINO ^ Recomendado 1mgId4 = $decuacin 1mgId4 3( C 3; 3A5',<' 35 C A2 3''3,8' 3222

DSNERO

3A22 32<,3A 58>,>;

3'',38 <(8,(A 3222 <(,8(

3A22 <A,85

T$:-$ (#'#3A )'N!&+' * P'R)EN%AAE #E A#E)&A)I"N #E )IN) EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%' P'R 5R&P'! #E E#A# * 5-NER'. A$'RE! PR'+E#I'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
DRUFO? DE ED$D 1$TO?4 ^ Consumido 1mgId4 B$?CU-INO ^ Recomendado 1mgId4 = $decuacin 1mgId4 ^ Consumido 1mgId4 *EBENINO ^ Recomendado 1mgId4 = $decuacin 1mgId4 3( C 3; 35 C A2

DSNERO

','A 33 '2,'; 8,82 9 >3,33

;,(5 33 <<,38 >,>' 8 ;',<8

88
T$:-$ (#'#3( )'N!&+' * P'R)EN%AAE #E A#E)&A)I"N #E )'(RE EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%' P'R 5R&P'! #E E#A# * 5-NER'. A$'RE! PR'+E#I'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
DRUFO? DE ED$D 1$TO?4 ^ Consumido 1mgId4 B$?CU-INO ^ Recomendado 1mgId4 = $decuacin 1mgId4 *EBENINO ^ Consumido 1mgId4 ^ Recomendado 1mgId4 = $decuacin 1mgId4 3( C 3; 35 C A2

DSNERO

2,3A ;52 2,23( 2,A' ;52 2,2(

2,A; 522 2,2(' 2,'( 522 2,2A

T$:-$ (#'#38 )'N!&+' * P'R)EN%AAE #E A#E)&A)I"N #E ,"!,'R' EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%' P'R 5R&P'! #E E#A# * 5-NER'. A$'RE! PR'+E#I'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
DRUFO? DE ED$D 1$TO?4 ^ Consumido 1mgId4 B$?CU-INO ^ Recomendado 1mgId4 = $decuacin 1mgId4 ^ Consumido 1mgId4 *EBENINO ^ Recomendado 1mgId4 = $decuacin 1mgId4 3( C 3; 35 C A2

DSNERO

358A,3( 3'82 38>,'8 3A83,<; <22 35A,33

3A5;,8; <22 355,;2 32<(,5A <22 38A,8>

8>
T$:-$ (#'#3> )'N!&+' * P'R)EN%AAE #E A#E)&A)I"N #E .IERR' EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%' P'R 5R&P'! #E E#A# * 5-NER'. A$'RE! PR'+E#I'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
DRUFO? DE ED$D 1$TO?4 ^ Consumido 1mgId4 B$?CU-INO ^ Recomendado 1mgId4 = $decuacin 1mgId4 *EBENINO ^ Consumido 1mgId4 ^ Recomendado 1mgId4 = $decuacin 1mgId4 3( C 3; 35 C A2

DSNERO

'3,(; 33 358,'< 38,8< 38 32A,;

'(,A< ; A2(,>A 3(,>( 3; ;3,AA

T$:-$ (#'#3< )'N!&+' * P'R)EN%AAE #E A#E)&A)I"N #E +A5NE!I' EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%' P'R 5R&P'! #E E#A# * 5-NER'. A$'RE! PR'+E#I'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
DRUFO? DE ED$D 1$TO?4 ^ Consumido 1mgId4 B$?CU-INO ^ Recomendado 1mgId4 = $decuacin 1mgId4 ^ Consumido 1mgId4 *EBENINO ^ Recomendado 1mgId4 = $decuacin 1mgId4 3( C 3; 35 C A2

DSNERO

<<,; (32 3;,5; 325,>A A>2 A2,(8

38;,<< (22 A5,>5 3A(,3A A32 (A,'<

8< A# Evaluacin #$l c"n%u&" #$ ali&$n "%) -a contribucin proporcional de los grupos de alimentos a la ingesta calrica total " el aporte de macronutrientes se muestra en la tabla (#A#3# -os cereales representan el 1'3,'A=4 del aporte calrico total " se re&le+a adem/s, un consumo proporcionalmente e7cesivo de a%0cares 135,(<=4 " grasas 13>,5'=4# -a ingesta de carbo)idratos se reali% a e7pensa de los a%0cares 13;,'<=4 " los cereales 13<,(;=4. la ingesta de prote!nas se reali% a e7pensas de las carnes 1A',;>=4 " los l/cteos 13A,55=4. la de grasas a e7pensas de las grasas visibles 13>,55=4 " los l/cteos " uesos 1;,'8=4#
T$:-$ (#A#3 E A$&A)I"N #E$ )'N!&+' #E A$I+EN%'!. AP'R%E #E ENER56A * N&%RIEN%E! P'R !&(E5R&P'! #E A$I+EN%'! EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A
SU!"G#UPOS Gr'(o I Res Follo Embutidos Euevos -/cteos " Xuesos Fescado Gr'(o II Eortali%as " *rutas Legetales Lerdes " $marillos Gr'(o III Cereales Ra!ces " Tubrculos -eguminosas $%0cares Drasas Lisibles Especies Estimulantes (>2,'2 >;,32 3>,(2 ('3,;' A>>,;2 3>,52 '3,'A A,3( 2,<> 35,(< 3>,5' 2,<; 33,53 2,<> 3,<2 2,28 2,'5 2,<3 /,,-','2 2,3( 2,A35 2,225 2,28 2,3A *+,*',>> 2,3< 2,2> 2,2A (2,'2 2,2< /+,.0 3,32 2,2< 2,2'8 2,23 3>,>5 2,2'5 12,,2 323,55 3<,2A (,'2 328,;< 3,23 A,2< )/.,,/ 3<,(; ',5' 2,<' 3;,3( 2,3< 2,8A -/,** 3A',<5 '3,(2 >,3' 2,5; (,>> 3,AA 2,;> 2,'8 2,5' 2,;> 2,A;' 2,A>( A',<3 >,'5 8,>2( 3,2<< (3,>2 3;3,3( <3,52 <; '8>,'5 AA,(2 3,5' ;,A> A,A' A,>2 33,;A 3,8( ;,>( '(,'' <,3; >,'2 3A,55 8,;2 3,85 (,(< 3,AA 3,3( ',8; 3,2< 2,<> 5,AA (,(; 8,88 35,;> 3,3( 2,A' A,;< 3,;> ',A2 ;,'8 2,(<A O O 3,3( 2,<8 >,<' O O O 2,358 2,3'5 3,38 O ENE#GIA Kcal $ P#OTEINAS %. $ G#ASAS %. $ %. H &E C $

TOTAL )*++,,*.. V p _ 2#2228 vs# la &rmula diettica ideal

8; ?e observan unos consumos proporcionales de&icientes de pescado, leguminosas " vegetales verdes " amarillos# -a &rmula diettica result de carbo)idratos un (;,33=, grasas un A8,<8= " prote!nas 3>,((=, con di&erencias estad!sticamente signi&icativas con respecto a la &rmula diettica ideal 1>2=, '8= " 38= respectivamente4 1tabla (#A#34#
T$:-$ (#A#'1a4 E A$&A)I"N #E$ )'N!&+' #E A$I+EN%'!. AP'R%E I%A+INA! P'R !&(E5R&P'! #E A$I+EN%'! EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A
SU!"G#UPOS %. Gr'(o I Res Follo Embutidos Euevos -/cteos " Xuesos Fescado Gr'(o II Eortali%as " *rutas Legetales Lerdes " $marillos Gr'(o III Cereales Ra!ces " Tubrculos -eguminosas $%0cares Drasas Lisibles Especies Estimulantes TOTAL <,A> 3,A8 ',(A O O O *0,*1 A;,(< <,2> 3',<2 O O O *.. >8 O O O 32<,32 O **-1,/0 8,>; O O O 5,A> O *.. O O O 2,5 O O **1,+2 O O O 2,<5 O O *.. 2,2(; O 2,2'2 O O O .,0+, (,5> O ',2< O O O *.. 8,5< ',2' A2,5A 32,(< A25,'; ('2,;( '<,2( A>,<5 5A,<8 3>,A ;',(5 3(,A( 2,325 2,3A> 33,'< 3(,2> O O O O O O O O O O O O O 5,(; O 32; 3'(,35 O O 2,;A O 5,(( 32,;> O O 3,> O O 3,3 O O 3,(3 O O 2,5< O O 2,('2 O 2,2(2 2,2(< 2,3(< O (A,(A O (,3( (,;> 38,'2 FI!#A $ ITAMINA A 3%. $ ITAMINA C 4%. $ ITAMINA !+ 4%. $

-a ingesta de vitamina $ se reali%a en su ma"or parte a e7pensas de los vegetales verdes " amarillos 1A>,<5=4, las )ortali%as " &rutas 1'<,2(=4 " los l/cteos 132,;>=4. la vitamina C de las )ortali%as " &rutas 1;',(5=4. la :> de las carnes 1(A,(A=4 " pescado

85 138,'2=4. la tiamina de los cereales 1A;,5<=4, de las )ortali%as " &rutas 138,5A=4 " de las carnes 132,5<=4. la ribo&lavina de los l/cteos " cereales " la niacina de las carnes " cereales 1tablas (#A#' a " b4#
T$:-$ (#A#' 1b4 E A$&A)I"N #E$ )'N!&+' #E A$I+EN%'!. AP'R%E I%A+INA! P'R !&(E5R&P'! #E A$I+EN%'! EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A
SU!"G#UPOS 4%. Gr'(o I Res Follo Embutidos Euevos -/cteos " Xuesos Fescado Gr'(o II Eortali%as " *rutas Legetales Lerdes " $marillos Gr'(o III Cereales Ra!ces " Tubrculos -eguminosas $%0cares Drasas Lisibles Especies Estimulantes TOTAL 2,8>8 2,2(> 2,2(2 2,22> 2,22; 2,22< *,-2. A;,5< A,3< ',<> 2,(3 2,88 2,(; *.. 2,(2> 2,2'( 2,23' 2,22; 2,23' 2,232 *,0+0 '2,>' 3,'' 2,>3 2,(3 2,>3 2,83 *.. (,(; 2,<3 2,3> 2,2; O 3,28 )2,.) 3<,53 ',;( 2,>( 2,A' O (,'2 *.. 2,'A3 2,35< 38,5A 3A,85 2,''2 2,'23 33,3< 32,'3 3,(( 3,;5 8,<> <,88 2,2(; 2,333 O 2,288 2,252 2,2(> A,A3 <,>> O A,<5 >,'3 A,3< 2,2<> 2,''( O 2,382 2,853 2,2A8 A,;> 33,A; O <,>' A2,2' 3,<; 3,;> 32 O 2,28 2,(< ',;A <,(A A5,5< O 2,'2 3,;; 33,A3 TIAMINA $ #I!OFLA INA 4%. $ NIACINA 4%. $

-a ingesta de calcio se reali%a en su ma"or parte a e7pensas de los l/cteos " uesos 1>(,52=4 " las )ortali%as " &rutas 135,3A=4. el %inc de los cereales 1'5,''=4, de la carne de pollo 1'3,<5=4, de los )uevos 13A,;<=4 " las )ortali%as " &rutas 1<,';=4. el cobre de los cereales 182,>>=4, del pescado 135,<(=4 " las leguminosas 15,8(=4. la ingesta de &s&oro se reali%a en su ma"or parte a e7pensas de los l/cteos " uesos

>2 1(A,32=4, carne " pollo 1'',28=4 " cereales 13(,A(=4. el )ierro de los cereales 1((,<>=4, de la carne " pollo 1'', A8=4 " las )ortali%as " &rutas 132,AA=4. el magnesio se obtiene de los cereales 1A',(<=4, )ortali%as " &rutas 13A,;A=4 " el pollo, l/cteos " uesos " las leguminosas 1poco m/s del 32= cada uno4 1tablas (#A#A# a " b4#
T$:-$ (#A#A 1a4 E A$&A)I"N #E$ )'N!&+' #E A$I+EN%'!. AP'R%E +INERA$E! P'R !&(E 5R&P'! #E A$I+EN%'! EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A
SU!"G#UPOS 4%. Gr'(o I Res Follo Embutidos Euevos -/cteos " Xuesos Fescado Gr'(o II Eortali%as " *rutas Legetales Lerdes " $marillos Gr'(o III Cereales Ra!ces " Tubrculos -eguminosas $%0cares Drasas Lisibles Especies Estimulantes TOTAL (',A 3>,8 '3,> (,; >,< (,8 **.+,*) A,;' 3,(5 3,58 2,(A 2,>3 2,(3 *.. 2,85 2,2A 2,3' O O O ),.*0 '5,'' 3,(5 8,5( O O O *.. 2,38( 2,23( 2,2'5 O O O .,1.82,>> (,>3 5,8( O O O *.. '33,8< 3<,' 35,3A 3,88 2,3(< 2,28> <,'; ',<< 2,23< 2,23A 8,85 (,'; <,' '>,> O '<,8 <3<,52 3,<8 2,>8 ',(2 O ',(5 >(,52 2,3> O 2,(( O 2,'; 2,'(> 2,33 O '3,<5 O 3A,;< 3',3; 8,(8 O 2,23A O O 2,22( 2,2> O (,'; O O 3,A' 35,<( CALCIO $ 4%. 5INC $ 4%. CO!#E $

>3
T$:-$ (#A#A 1b4 E A$&A)I"N #E$ )'N!&+' #E A$I+EN%'!. AP'R%E! #E +INERA$E! P'R !&(5R&P'! #E A$I+EN%'! EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A
SU!"G#UPOS Gr'(o I Res Follo Embutidos Euevos -/cteos " Xuesos Fescado Gr'(o II Eortali%as " *rutas Legetales Lerdes " $marillos Gr'(o III Cereales Ra!ces " Tubrculos -eguminosas $%0cares Drasas Lisibles Especies Estimulantes TOTAL '23,23 A> 35,3 (,; 3',' > *-.*,+0 3(,A( ',8< 3,A> 2,A( 2,;< 2,2(A *.. 5,'A 2,8' 2,A8 3,'2 2,3' 2,38 ).,+) ((,<> ',8' 3,<2 8,;' 2,8; 2,<A *.. (A,; (,' 3( O O O *1-,0. A',(< A,33 32,A; O O O *.. 5A,A8 A2,32 >,>> ',38 ',3A 3,2< 32,AA 8,35 3;,>8 5,>( 3A,;A <,38 38(,8< 38(,(8 O (2 >2(,33 (> 33,2A 33,2' O ',;8 (A,32 A,'; A,8 3,33 O 2,8> 2,(> 2,'' 3>,5< 8,A; O ',<' ','A 3,2< O 3(,33 O > 3(,> 5,5 O 32,(> O (,(( 32,;' <,A( FOSFO#O 4%. $ HIE##O 4%. $ MAGNESIO 4%. $

En relacin a la conducta alimentaria, el 82= de los atletas presenta un consumo l/cteos diario, mientras ue el 82= restante los consume semanalmente# El consumo de uesos, )uevos " aves se reali%a semanalmente por el 8<,3= de los atletas El 322= de los atletas presentan un consumo semanal de carnes ro+as# -a &recuencia de consumo de embutidos &ue semanal en el 82= de los su+etos# El ;8,<= de los atletas evidencia un consumo semanal de pescados. con respecto a los mariscos la &recuencia de consumo &ue mensual en el 82= " nunca en el 82= restante 1tabla (#A#( a4#

>'
T$:-$ (#A#( 1a4 E A$&A)I"N #E$ )'N!&+' #E A$I+EN%'!. )'N#&)%A A$I+EN%ARIA EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A Diario N[ -/cteos Xuesos Euevos Carnes Ro+as $ves Embutidos Fescados Bariscos < 8 ( O 8 3 O O = 82 A8,< ';,> O A8,< <,3 O O ?emanal N[ = < ; ; 3( ; < 3' O 82 8<,3 8<,3 322 8<,3 82 ;8,< O Bensual N[ = O 3 3 O 3 8 ' < O <,3 <,3 O <,3 A8,< 3(,A 82 Nunca N[ O O 3 O O 3 O < = O O <,3 O O <,3 O 82

El consumo de vegetales verdesOamarillos es reali%ado diariamente por el 8<,3= de los atletas, mientras ue el de otros vegetales es predominantemente semanal representado por un <;,>=# -as &rutas &rescas &ueron consumidas semanalmente por el 82= de la poblacin es estudio, las des)idratadas nunca son consumidas por el <3,(=, mientras ue el 8<,3= presenta un consumo de &rutas secas mensual 1tabla (#A#( b4# El 322= de los individuos tiene un consumo diario de cereales re&inados, mientras ue el 82= de los mismos consume cereales integrales semanalmente# -a &recuencia de consumo para las leguminosas es semanal para el <3,(= de los su+etos 1tabla (#A#( c4#

>A
T$:-$ (#A#( 1b4 E A$&A)I"N #E$ )'N!&+' #E A$I+EN%'!. )'N#&)%A A$I+EN%ARIA EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A Diario N[ Legetales LerdesO $marillos Otros Legetales *rutas *rescas *rutas Des)idratadas *rutas ?ecas ; ' > O O = 8<,3 3(,A (',5 O O ?emanal N[ A 33 < 3 8 = '3,( <;,> 82 <,3 A8,< Bensual N[ 3 O 3 A ; = <,3 O <,3 '3,( 8<,3 Nunca N[ ' 3 O 32 3 = 3(,A <,3 O <3,( <,3

T$:-$ (#A#( 1c4 E A$&A)I"N #E$ )'N!&+' #E A$I+EN%'!. )'N#&)%A A$I+EN%ARIA EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A Diario N[ Cereales Cereales Integrales -eguminosas 3( A O = 322 '3,( O ?emanal N[ O < 32 = O 82 <3,( Bensual N[ O ' ( = O 3(,A ';,> N[ O ' O Nunca = O 3(,A O

El consumo de a%0car re&inada " de complementos calricos es reali%ado diariamente por los atletas, representando el 322= " <;,>= respectivamente# ?e evidencia un consumo de c)uc)er!as semanal por el >(,A = de los individuos# El ;8,<= de los atletas reporta ue nunca consume alco)ol 1tabla (#A#( d4#

>(
T$:-$ (#A#( 1d4 E A$&A)I"N #E$ )'N!&+' #E A$I+EN%'!. )'N#&)%A A$I+EN%ARIA EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A Diario N[ $%0car Re&inada Complementos Calricos C)uc)erias $lco)ol 3( 33 3 O = 322 <;,> <,3 O ?emanal N[ O A 5 ' = O '3,( >(,A 3(,A Bensual N[ O O ( O = O O ';,> O Nunca N[ O O O 3' = O O O ;8,<

Bediante la encuesta del consumo de alimentos 1recordatorio de '( )oras4 se cali&ic la dieta en e7celente en el '3,(= de los atletas, buena en el (',5=, regular en el ';,>= " mala en el <,3= 1tabla (#A#84#
T$:-$ (#A#8 E A$&A)I"N #E$ )'N!&+' #E A$I+EN%'!. )A$I#A# #E $A #IE%A #E &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A..
C$-ID$D DE -$ DIET$ N[ E7celente :uena Regular Bala A > ( 3 = '3,( (',5 ';,> <,3

-os conocimientos sobre composicin diettica,

consideraciones sub+etivas

sobre la dieta, la importancia ue dan a la alimentacin " la evaluacin del consumo de alimentos " conducta alimentaria se muestran a partir de la tabla (#A#>#

>8
T$:-$ (#A#> )'N')I+IEN%'! !'(RE )'+P'!I)I"N #IE%-%I)A EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. P'R)EN%AAE #E RE!P&E!%A! )'RRE)%A!. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.
CORRECT$? N[ -as carnes son principalmente &uente de prote!nas Un deportista debe consumir una dieta rica en grasas " prote!nas -os carbo)idratos son la principal &uente de energ!a durante el e+ercicio -as grasas saturadas son ben&icas 3( = 322 N[ O O INCORRECT$? =

FREDUNT$?

32

<3,(

';,>

3'

;8,<

'

3(,A

<

82

<

82

T$:-$ (#A#< )'N!I#ERA)I'NE! !&(AE%I A! !'(RE $A #IE%A EN &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.

FREDUNT$? N[ MUd# Fiensa ue su dieta es alta, ba+a o adecuada en calor!asN MUd# Fiensa ue su dieta es alta, ba+a o adecuada en prote!nasN MUd# Fiensa ue su dieta es alta, ba+a o adecuada en carbo)idratosN MUd# Fiensa ue su dieta es alta, ba+a o adecuada en grasasN MUd# Fiensa ue su dieta es alta, ba+a o adecuada en &ibraN < ' 33 ( 3

$-T$ = 82 3(,A <;,> ';,> <,3

$DECU$D$ N[ < 3' A > > = 82 ;8,< '3,( (',5 (',5 N[ O O O ( <

:$G$ = O O O ';,> 82

>>
MUd# Fiensa ue su dieta es alta, ba+a o adecuada en salN

'

3(,A

8<,3

';,>

El 322= de los atletas dieron respuestas acertadas en cuanto a las carnes como principal &uente de prote!nas# En relacin al consumo de una dieta alta en grasa " prote!nas para un deportista, el <3,(= de los su+etos respondi ue no, siendo esta la respuesta correcta# El ;8,<= respondi correctamente acerca de los carbo)idratos como principal &uente de energ!a durante el e+ercicio# Respecto a las grasas saturadas como un nutriente ben&ico resultaron correctas en 82= e incorrectas en el 82= restante de los su+etos evaluados 1tabla (#A#>4# El 82= de los su+etos mani&iesta ue mantiene una dieta alta en cuanto a las calor!as, mientras ue el 82= restante la considera adecuada# En relacin a las prote!nas, el ;8,<= de los individuos dice ue su consumo es adecuado, mientras ue el <;,>= indica ue su consumo de carbo)idratos es alto. el consumo de grasas se e7presa como adecuado en el (',5= de los atletas# Con respecto a la &ibra, el 82= mani&iesta ue el consumo se mantiene ba+o 1tabla (#A#<4#

T$:-$ (#A#; I+P'R%AN)IA B&E #AN A $A A$I+EN%A)I"N &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A#
MCu/n importante es para ud#N#### consumir variedad de alimentosN consumir pan, cereal, arro% o pastaN consumir vegetales " &rutasN consumir carnes, pescados " avesN consumir lec)e, "ogurt " uesosN consumir grasas, granos, aceites " )uevosN consumir a%0car, " golosinasN Indispensable N[ < ( 5 ( ( O O = 82 ';,> >(,A ';,> ';,> O O ?umamente Importante N[ = < 5 8 < > 3 3 82 >(,A A8,< 82 (',5 <,3 <,3 Bedianamente Importante N[ = O 3 O A ( ( ' O <,3 O '3,( ';,> ';,> 3(,A Foco Importante N[ O O O O O 5 33 = O O O O O >(,A <;,>

><

>;
T$:-$ (#A#5 E A$&A)I"N #E$ )'N!&+' #E A$I+EN%'!. )'N#&)%A A$I+EN%ARIA #E &N 5R&P' #E %RIA%$'NI!%A! EN EN%RENA+IEN%'. &NI ER!I#A# #E $'! AN#E!. ,A)&$%A# #E +E#I)INA. E!)&E$A #E N&%RI)I"N * #IE%-%I)A.

FREDUNT$?
N[ MReali%a desa"uno almuer%o " cena diariamenteN MReali%a con m/s &recuencia las comidas en el )ogarN M$costumbras a reali%ar meriendasN 3A 3A

?I = 5',;> 5',;> N[ 3 3

NO $ <,3( <,3(

5 MCome regularmente a la misma )oraN MLisita e7pendios de comida r/pidaN MConsume &rutasN MTiene )/bito de tomar ca&N MConsume alimentos integralesN M?igue alg0n rgimen alimenticio especialN MEl consumo de alimentos durante el periodo de competencia en relacin al entrenamiento es di&erenteN MConsume bebidas alco)licasN MConsume ?uplementos proticos o de amino/cidosN MConsume Froductos $nablicosN MConsume LitaminasIBineralesN 3A MConsume Complementos Nutricionales CompletosN MConsume Froductos $delga%antesN MConsume Xuemadores de DrasaN 3 MEa recibido o recibe in&ormacin nutricionalN 5 8 O 33 3' 3( 3' 33 O 5 ' A O

>(,'; <;,8< ;8,<3 322 ;8,<3 <;,8< O >(,'5 3(,'5 '3,(A O 5',;> A8,<' O <,3 >(,'5

8 A ' O ' A 3( 8 3' 33 3( 3 5 3( 3A 8

A8,<' '3,(A 3(,'5 O 3(,'5 '3,(A 322 A8,<3 ;8,<3 <;,8< 322 <,3( >(,'; 322 5',;> A8,<3

>5 El 82= de los atletas considera ue es indispensable consumir una alimentacin variada, el 82= restante lo considera como sumamente importante# El consumo de pan, cereal, arro% " pasta es considerado como sumamente importante por el >(,A= de los atletas# El >(,A= mani&iesta ue el consumo de vegetales " &rutas es indispensable, mientras ue el consumo de carne &ue evaluado como sumamente importante por el 82= de los su+etos# El (',5= de los atletas considera sumamente importante el consumo de l/cteos, mientras ue el consumo de grasas, )uevos, aceites " granos es considerado como poco importante por el >(,A=. de igual modo el <;,>= eval0a el consumo de a%0car " golosinas como poco importante 1tabla (#A#;4# En relacin a la conducta alimentaria el 5',;>= reali%a las comidas &recuentemente en el )ogar, el 322= consume &rutas, el <;,8<= consume alimentos integrales " el 5',;>= consume suplementos de vitaminas " minerales# El ;8,<3= visita e7pendios de comida r/pida con regularidad, el )/bito ca&e!nico esta presente en el ;8,<3=# Nueve su+etos 1>(,'5=4 se alimentan de manera di&erente durante el periodo de competencia " el >(,'5= )a recibido o recibe in&ormacin nutricional 1tabla (#A#54#

<2 CAPTULO DI?CU?IN


As0 se le ha de dar con /esura de co/er = de beber = los e8ercicios Cue necesite (Pitgoras)

-os indicadores antropomtricos son una )erramienta para apro7imarnos al diagnstico nutricional, pero algunos indicadores no permiten discriminar cual de los componentes 1grasa, m0sculo o masa sea4 determina el sobrepeso o el d&icit# Result 0til reali%ar un an/lisis individual de cuatro indicadores antropomtricos simult/neamente 1conte7tura, !ndice de masa corporal, porcenta+e de grasa " /rea muscular4 para el diagnstico del estado de nutricin. este an/lisis revel ue el 322= de los atletas en este estudio present un estado nutricional normal seg0n el cote+o con+unto de estas variables# $provec)ando el )ec)o de ue la relacin entre determinadas mediciones

antropomtricas permite in&erir el riesgo cardiovascular, se evidenci ue e7iste un alto porcenta+e de su+etos en este estudio, en riesgo de $CL " riesgo de in&arto al miocardio# -a anemia por de&iciencia de )ierro no es &recuente en atletas, pero son relativamente comunes las reservas de )ierro no ptimas, a +u%gar por los niveles de &erritina en suero# Es aconse+able la deteccin temprana de estos niveles 1$merican Dietetic $ssociation " Canadian Dietetic $ssociation, 355A4# Xuesada Don%/le%, " :eltranena 1'22'4 encontraron ue las mu+eres presentaron niveles de &erritina srica ba+os# -os valores de TI:C in&eriores a los normales pueden indicar desnutricin " algunos tipos de anemia, entre otras 1\ngel, 355<4# En la evaluacin del consumo de alimentos, el porcenta+e de adecuacin calrica " de nutrientes es un indicador de calidad de la dieta, "a ue se@ala en ue medida la ingesta da respuesta a las necesidades del su+eto evaluado# El porcenta+e de adecuacin es un indicador ue e7presa la relacin porcentual entre la ingesta de calor!as o nutrientes " un valor de re&erencia establecido# En nuestro estudio, se observ ue el grupo total de atletas &ue categori%ado como ingesta calrica inadecuada por d&icit# El grupo entero de atletas &ue categori%ado como ingesta de carbo)idratos totales, re&inados " comple+os " sencillos inadecuada por d&icit# -a ingesta de grasas result inadecuada por d&icit. como ingesta inadecuada por

<3 e7ceso de grasas saturadas conseguimos un A8,<= " un >(,A= como ingesta

inadecuada por d&icit de grasas polinsaturadas# Once individuos del grupo total de atletas &ueron categori%ados como ingesta inadecuada de grasas monoinsaturadas por d&icit# El con+unto entero de atletas &ue categori%ado como ingesta proteica inadecuada por d&icit. <;,8= como ingesta proteica animal inadecuada por d&icit " el grupo total de atletas &ue categori%ado como ingesta proteica vegetal inadecuada por d&icit# ?e evidencia en este grupo de atletas, un d&icit " dese uilibrio en la contribucin porcentual de los principios inmediatos al aporte energtico diario# El aporte de prote!nas, es in&erior a los re uerimientos, " se evidencia un consumo mu" por deba+o de lo re uerido en las prote!nas de origen vegetal# $ pesar de ue el aporte de grasas " colesterol no e7ceden los re uerimientos calculados, 1aun ue s! las recomendaciones establecidas4 e7iste la particularidad de ue la contribucin a las grasas se produce a e7pensas de las grasas saturadas. adem/s, el aporte de colesterol supera los A22 mg# recomendados# ?eg0n el Instituto Nacional de Nutricin, 1'2224 la ingesta de colesterol en la poblacin promedio no debe ser ma"or de A22 miligramos al d!a# En nuestro grupo el consumo diario de colesterol &ue de (A',<> mgId!a con un porcenta+e de adecuacin del 5A,(A=, "a ue el re uerimiento promedio calculado para este grupo &ue de (>A,3< mgId!a# El aporte de carbo)idratos represent el (;,33= del LCT, en consecuencia, los carbo)idratos estar!an de+ando de ser el aporte energtico esencial, tal " como le corresponde a la condicin de atletas de estos su+etos# $simismo, las grasas representaron A8,<8= " las prote!nas el 3>,3(= del LCT# Nuestros resultados coinciden con los de Ferron et al# 135;84, ?oares et al# 1355(4, -u9as9i et al# 1355>4, :arr et al# 135534, Cupiste et al# 1'2224, Wiegler et al# 1'2234, " -eblanc et al# 1'22'4, uienes en sus estudios observaron resultados similares 1ver tablas '#3 " '#' en el cap!tulo '4# Dietas ricas en )idratos de carbono 1>2O<2=4 " ba+as en grasas 132O38=4 me+oran el rendimiento en el atleta# :ergstrom 135><4, Roedde 135;>4, Badsen 135524, ?ierra 1355(4, ?)erman 135584, :eltranena 1355>4, mencionan ue con el &in de lograr la recuperacin de las reservas de glucgeno es necesario ue la dieta de los deportistas

<' ue se e+ercitan intensamente, aporte entre un >2C<2= del valor calrico total 1LCT4 como carbo)idratos# Nuestros resultados muestran un porcenta+e de adecuacin de carbo)idratos del (2,('=, " un aporte de carbo)idratos del (;,33=, valores por deba+o de los re uerimientos " recomendaciones para cubrir las necesidades energticas de esta poblacin# Xuesada Don%/le% " :eltranena 1'22'4, encontraron ue la totalidad de las mu+eres atletas de su estudio, presentaron un balance de energ!a negativo, una composicin de la dieta " una distribucin energtica diaria inadecuada . Este estudio conclu" ue las mu+eres no presentaron un estado nutricional adecuado para una atleta, " constitu"en una poblacin a riesgo de su&rir la triada de problemas mdicos ue a ue+an a la deportista# Batai7 1'2284 se@ala ue un nadador &ondista " otro velocista deben consumir al menos de '8 " A2= del valor calrico total, respectivamente, en &orma de grasa# -a restriccin de grasas 1menos del 38= del aporte de energ!a4 limita el rendimiento al di&icultar el almacenamiento intramuscular de triglicridos, los cu/les aportan una proporcin importante de energ!a a todas las intensidades de e+ercicio 1:utter&ield " Trembla" 355(4# Estudios reali%ados 1:os), 355A. Dra", 3552. Buoio, 355(. -ambert, 355(. F)inne", 35;A. ?imi, 3553. ?o%a, 35;>4, muestran una me+or!a signi&icativa del rendimiento durante e+ercicios prolongados cuando se comparan dietas altas en grasas con dietas ba+as en grasas, considerando a las grasas en realidad como buenas &uente de energ!a " con un e&ecto a)orrador de glucosa en los e+ercicio aerbicos. estos estudios postulan ue las dietas ue contienen entre A' a A8= de grasas pueden me+orar el rendimiento en el atleta, comparadas con dietas ba+as en grasas# $utores como ?oares et al# 1355(4, -u9as9i et al# 1355>4, :arr et al# 135534, obtuvieron valores de aporte de grasas entre el A' al A<,8= 1tabla '#' en el cap!tulo '4# -a importancia de las prote!nas reside en su &uncin de constructor muscular " no de combustible energtico 16onop9a, 35;;4# -as prote!nas &ueron ingeridas en cantidades de 8;,53 grId!a con un porcenta+e de adecuacin del 8>,82=, es decir, mu" de&iciente# Estudios como el de :arr 135534, )allaron un aporte de prote!nas del A'= " el de Fapadopoulou 1'22'4 de un 3>= 1ver tabla '#' en el cap!tulo '4#

<A -a &ibra sirve como un marcador para dietas ricas en alimentos de origen vegetal, lo cual brinda bene&icios adicionales para mantener la salud. los bene&icios atribuidos a la &ibra diettica pueden relacionarse con la &orma en ue se consume la &ibra, bien sea como parte de un alimento natural completo ue contiene otros nutrientes, o como el consumo en &orma de suplemento puri&icado 1?c)eneeman, 35554# Con respecto al consumo de &ibra en nuestro estudio, el grupo total de atletas &ue categori%ado como ingesta de &ibra inadecuada por d&icit# Xuesada Don%/le% " :eltranena 1'22'4 encontraron en su estudio estudiado por ellos &ue de&iciente en &ibra# No slo los macronutrientes deben ser estimados, pues diversas investigaciones en nutricin deportiva, )an podido se@alar como puede a&ectarse la salud " el rendimiento deportivo de un atleta ue sostenga por un periodo prolongado una dieta de&iciente en vitaminas " minerales# -a ma"or!a de los deportistas parecen tener ingestin adecuada de vitamina C en su dieta# En nuestro estudio, el porcenta+e de adecuacin de vitamina C super lo recomendado en ambos gneros " grupos de edad# -os re uerimientos de ribo&lavina, tiamina " pirido7ina pueden estar aumentados en los atletas debido a disminucin en su absorcin intestinal, prdidas en orina " ma"or utili%acin en procesos metablicos El porcenta+e de adecuacin de tiamina result adecuado en todos los grupos, e7cepto en los varones de 35 a A2 a@os donde se encontr en e7ceso. el porcenta+e de adecuacin de ribo&lavina result en e7ceso en todos los grupos, as! como, los de niacina# -os valores de adecuacin de pirido7ina estuvieron en d&icit en los varones de 3( a 3; a@os " en las mu+eres de 35 a A2 a@os# Trebler et al, 1355'4 demostraron ue en mu+eres sometidas a e+ercicio )ab!a un ma"or coe&iciente de la actividad de la glutatinOreductasa, 1una en%ima vitamina# -os porcenta+es de adecuacin de calcio &ueron adecuados en las mu+eres en todos los rangos de edad. los varones superaron los valores re ueridos# 6lesges et al#, 1355>4 determinaron en bas uetbolistas ue las prdidas de calcio en sudor llegaban a ue utili%a ribo&lavina4, versus mu+eres sin actividad &!sica, lo ue puede traducirse en ma"ores re uerimientos de esta ue la alimentacin de todo el grupo

<( ser de apro7imadamente ('2 mg# por sesin de entrenamiento al inicio de la temporada, disminu"endo al paso del tiempo por la adaptacin &isiolgica entrenamiento# -os valores del %inc se encuentran en d&icit en el rango de edad de 3( a 3; a@os en ambos se7os, principalmente en los varones# Deuster et al 135;54, demostraron ue las mu+eres en entrenamiento &!sico presentan aumento de las prdidas de %inc en orina al compararse con mu+eres sin entrenamiento &!sico, posiblemente por una tasa m/s alta de recambio de %inc a nivel muscular# Bic)eletti et al# 1'2234, indicaron ue los atletas de resistencia ue adoptan una dieta rica en carbo)idratos, pero ba+a en prote!na " grasa, pueden disminuir la ingesta de %inc, lo ue con el tiempo puede llevar a una de&iciencia de %inc con prdida de peso corporal, &atiga latente, disminucin de la resistencia " aumento del riesgo de osteoporosis# -os porcenta+es de adecuacin de cobre resultaron sorprendentemente ba+os en todos los rangos de edad " se7o# -u9as9i et al# 135584 indicaron ue el entrenamiento &!sico aumenta la supero7idomutasa ue contiene cobre, pero opinan, ue las reservas corporales normales de cobre son adecuadas para soportar un aumento de esta en%ima antio7idante# Tambin se )an descrito prdidas incrementadas de )ierro en atletas, "a sea por orina, sudor, )emlisis o por la v!a gastrointestinal# En este estudio, los valores de porcenta+e de adecuacin de )ierro resultaron adecuados en las mu+eres " los varones presentaron valores en e7ceso# -os porcenta+es de adecuacin de magnesio resultaron mu" ba+os en todos los rangos de edad " se7o# Durlac) et al# 135554 )acen notar ue la de&iciencia primaria de magnesio se debe a una ingesta inadecuada del mismo, " ciertos grupos atlticos pueden tener dietas de&icientes de magnesio# Durlac) et al#, sugirieron ue una de&iciencia de magnesio podr!a ser un &actor de riesgo cardiovascular# En su estudio, Nuviala et al# 135554 in&ormaron ue ning0n grupo de atletas de mu+eres en su encuesta, consum!an el re uerimiento diario para el magnesio# Con el tiempo, tal ingesta ba+a puede llevar a una de&iciencia de dic)o elemento# $simismo, Casoni et al# 135524, in&ormaron de niveles de ue produce el

<8 magnesio srico signi&icativamente m/s ba+os en los atletas de resistencia italianos, en comparacin con las personas sedentarias# Entre los distintos mtodos disponibles para recoger in&ormacin de la ingesta alimentaria, los recordatorios de '( )oras se consideran particularmente 0tiles, "a ue permiten monitori%ar el valor nutritivo de la dieta " la contribucin porcentual de los grupos de alimentos a los nutrientes, micronutrientes " vitaminas# $dem/s, representaron la )erramienta para valorar los re uerimientos " porcenta+es de adecuacin de nutrientes en el grupo de atletas, as! como, para de&inir las contribuciones porcentuales de los grupos de alimentos# Bediante la encuesta del consumo de alimentos 1recordatorio de '( )oras4 se cali&ic la dieta en e7celente en el '3,(= de los atletas, buena en el (',5=, regular en el ';,>= " mala en el <,3=# $ mismo tiempo, esta encuesta nos permiti precisar la contribucin proporcional de los grupos de alimentos en la dieta# -a contribucin proporcional de los grupos de alimentos a la ingesta calrica total " el aporte de macronutrientes muestra ue los cereales representan la ma"or parte del aporte calrico total# ?e mani&iesta adem/s, un consumo proporcionalmente e7cesivo de a%0cares " grasas# -a ingesta de carbo)idratos se reali% a e7pensa de los a%0cares " los cereales. la ingesta de prote!nas se reali% a e7pensas de las carnes " los l/cteos. la de grasas a e7pensas de las grasas visibles " los l/cteos " uesos# ?e observan unos consumos proporcionales de&icientes de carne, pescado, leguminosas " vegetales verdes " amarillos# -a &rmula diettica obtenida mediante la encuesta del consumo de alimentos result ba+a en carbo)idratos " alta en grasas " prote!nas para este grupo de atletas# -a ingesta de vitamina $ se reali%a en su ma"or parte a e7pensas de los vegetales verdes " amarillos, las )ortali%as " &rutas " los l/cteos. la vitamina C, de las )ortali%as " &rutas. la :> de las carnes " pescado. la tiamina de los cereales, de las )ortali%as " &rutas " de las carnes. la ribo&lavina de los l/cteos " cereales " la niacina de las carnes " cereales#

<> En 0ltimo lugar, se reali%aron las encuestas de conocimientos sobre composicin diettica, consideraciones personales de la dieta, la importancia alimentacin " la conducta alimentaria# -a ma"or!a de los su+etos mani&iesta ue mantiene una dieta adecuada o alta en calor!as. " ue su consumo de carbo)idratos es alto con consumo de prote!nas adecuado, ue el consumo de grasas es ba+o o adecuado# Con respecto a la &ibra, la mitad ue dan a la

mani&iesta ue el consumo se mantiene ba+o# -os atletas encuestados consideran ue es sumamente importante o indispensable consumir una alimentacin variada, el consumo de pan, cereal, arro% " pasta es considerado como sumamente importante por la ma"or!a " ue el consumo de vegetales " &rutas es indispensable. el consumo de carne &ue evaluado como sumamente importante en la mitad de los su+etos# Benos de la mitad de los atletas considera sumamente importante el consumo de l/cteos, mientras ue el consumo de grasas, )uevos, aceites " granos es considerado como poco importante por la ma"or!a. casi todos consideran el consumo de a%0car " golosinas como poco importante# En relacin a la conducta alimentaria, la ma"or!a re&iere ue reali%a las comidas &recuentemente en el )ogar, consumen &rutas, alimentos integrales " suplementos de vitaminas " minerales# Buc)os visitan e7pendios de comida r/pida con regularidad " poseen )/bitos ca&e!nicos# Un poco m/s de la mitad de los atletas se alimentan de manera di&erente durante el periodo de competencia " )a recibido o recibe in&ormacin nutricional# -a &alta de in&ormacin " educacin sobre temas nutricionales, puede )acer ue los atletas posean conceptos errados sobre nutricin, " mu" probablemente, ue sus )/bitos alimenticios no sean los m/s adecuados# En teor!a, un ma"or conocimiento sobre temas de nutricin en los atletas, )ar!a ue ellos en&ocar/n su atencin en me+orar sus )/bitos alimentarios para optimi%ar a su ve% su rendimiento# -os atletas contin0an teniendo conceptos errneos acerca de los papeles de nutrientes espec!&icos en el desempe@o deportivo, " si ellos eligen alimentos con base en estos errores entonces la capacidad deportiva se puede alterar 1Rosembloom, C#'22'4#

<< En general, los estudios muestran algunos conceptos errados sobre nutricin 1Cupiste, '22'. Ferron, 35;84, pero al compararlos con grupos de no atletas, los atletas tuvieron ma"or porcenta+e de respuestas correctas 1Cupiste, '22'. Ferron, 35;8. Douglas, 35;(4# :erning 1355'4 demostr en un grupo de atletas, ue slo un ><= de las mu+eres " un >5 = de los )ombres, ten!an conocimientos adecuados en nutricin# Nuestro grupo de atletas mostr un alto porcenta+e de respuestas correctas en lo ue se re&iere a prote!nas " carbo)idratos, no as!, con respecto a las grasas saturadas como un nutriente ben&ico# -as apreciaciones sobre la calidad de la dieta " la importancia ue dan a ciertos grupos de alimentos, re&le+an &alsas valoraciones " consideraciones al respecto, por parte del grupo de atletas# *ue nuestro principal propsito, mostrar los resultados descriptivos de este pro"ecto, comparando nuestros )alla%gos con los de otros autores# No cabe duda de ue en la evaluacin nutricional de un grupo poblacional tan comple+o como los deportistas, se )aga necesaria una evaluacin nutricional completa, debido al )ec)o de ue una valoracin antropomtrica aislada, puede no re&le+ar la situacin real del estado nutricional. pero s! resultan mu" 0tiles estos par/metros para calcular individual " acertadamente los re uerimientos energticos " de nutrientes en este grupo# -as de&iciencias observadas en este grupo podr!an obedecer a conceptos nutricionales errneos, deseo de mantener un actividades acadmicas " deportivas e7igentes ba+o peso corporal, )orarios de ue les impiden organi%ar un men0

adecuado a sus necesidades e indudablemente, la no inclusin de ciertos grupos alimentarios en la dieta debido a gustos o necesidades# Eabiendo reali%ado la discusin de los resultados obtenidos en la presente investigacin, nos disponemos a presentar nuestras conclusiones " recomendaciones#

<; CAPTULO I CONC-U?IONE? Q RECOBEND$CIONE?


Nos gana/os la 1ida con lo Cue obtene/os0 pero constru/os nuestra 1ida con lo Cue ofrece/os(Fiston )hurchill)

-a evaluacin antropomtrica re&le+ un !ndice de masa corporal adecuado en todos los atletas, un porcenta+e de grasa corporal en valores adecuados o ba+os " una muscularidad adecuada o alta# ?eg0n la evaluacin antropomtrica, el estado nutricional de estas atletas &ue catalogado como normal en el 322=# Tambin, mediante la evaluacin antropomtrica se )i%o patente, miocardio# -a evaluacin de nutrientes re&le+ ue en este grupo de atletas, no )a" una cobertura energtica adecuada, no )a" un aporte su&iciente " proporcional de nutrientes, el consumo de &ibra &ue de&iciente " )a" una cobertura insu&iciente de algunos minerales " vitaminas# -a &rmula diettica obtenida por la contribucin porcentual de la ingesta, result ba+a en carbo)idratos, alta en grasas " alta en prote!nas# -os )/bitos alimentarios de los encuestados se caracteri%an por un consumo elevado de a%0cares re&inados grasas " un consumo de&iciente de &rutas# El consumo de cereales result aceptable# Resulta necesario corregir los )/bitos alimentarios de este grupo de atletas " deber/ implementarse una dieta ue consiga una alimentacin e uilibrada# ?e recomienda, moderar el consumo de a%0cares re&inados " grasas, con lo ue se reducir!an en &orma importante el colesterol " las grasas saturadas. incrementar el consumo de carbo)idratos comple+os, legumbres, &rutas " pescado, mantener el consumo de cereales, l/cteos " derivados " )uevos, " &omentar el consumo de aceite de oliva, aguacate " semillas oleaginosas como &uente de grasa monoinsaturada# De los resultados obtenidos se desprende, la necesidad de una educacin nutricional adecuada para este grupo de atletas, el dise@o de programas de educacin nutricional ue permita conseguir un consumidor conciente ue disponga de los ue en este

estudio e7iste un alto porcenta+e de su+etos en riesgo de $CL " riesgo de in&arto al

<5 conocimientos para elegir decisiones acertadas, ue redundar/n posiblemente en el

aumento del rendimiento de la disciplina deportiva, pero ue ciertamente, me+orar/n su calidad de vida " el estado de salud general " prevendr/n la aparicin de en&ermedad# Nuestro ob+etivo &inal, ser/ la entrega al grupo de atletas del diagnstico nutricional individuali%ado " el plan de alimentacin " recomendaciones para cada uno, con miras a me+orar sus )/bitos alimenticios " posiblemente su rendimiento deportivo, en pro de los laudos ue este grupo de atletas consigue en cada representacin para nuestro estado# Eabida cuenta de la cantidad de variables " los resultados de nuestra investigacin, se est/n preparando manuscritos para la publicacin en revistas especiali%adas#

;2 #EFE#ENCIAS !I!LIOHEME#OG#AFICAS

$BERIC$N DIETETIC $??OCI$TION $ND C$N$DI$N DIETETIC $??OCI$TION# Fosition ?tatement, Nutrition &or p)"sical &itness and at)letic per&ormance &or adults# A A/ #iet Assoc, 355A, 5A, >53#

$NDE-, D# Diccionario del -aboratorio Cl!nico# Colombia# Editorial Fanamericana# 355<#

:$RR, ?# I# Relations)ip o& eating attitudes to ant)ropometric variables and dietar" inta9es o& &emales collegiate sHimmers# Aournal of the A/erican #ietetic Association, 3553, 531;4, 5<>O5<<#

$BERIC$N DIETETIC $??OCI$TION $ND C$N$DI$N DIETETIC $??OCI$TION# Fosition ?tatement, Nutrition &or p)"sical &itness and at)letic per&ormance &or adults# A A/ #iet Assoc, 355A, 5A, >53#

:E$RD, G, TO:IN, :# Iron status and e7ercise# A/erican Aournal of )linical Nutrition, '222, <', 85(?O85<?#

:E-TR$NEN$, B#B# $limentacin del deportista# Capacitacin para entrenadores de alto rendimiento# 355># Duatemala# sp#

:ERD?TROB G, EERB$N?EN -, EU-TB$N E, ?$-TIN :# Diet, muscle gl"cogen and p)"sical per&ormance. Acta Ph=siol !cand, 35><, <3, 3(2C382#

:ERNIND, GR# Nutricin para el rendimiento en el e+ercicio " en los deportes# En, B$E$N, 6at)leen " E?COTTO?TUBF, ?"lvia# Nutricin " Dietoterapia de 6rause# Dcima edicin# B7ico# Editorial BcDraHEill, '223# p# 8;3O>2>#

;3 :O?CE, $N, DENNI?, ?C, NO$6E?, TD# In&luence o& carbo)"drate loading on &uel substrate turnover and o7idation during prolonged e7ercise# Aournal of Applied Ph=siolog=, 355A, <(, 35'3C35'<# :ROO6?, D# Importance o& t)e `crossover` concept in e7ercise metabolism# )lin E7er Phar/ Ph=siol, 355<, 3'(, ;;5C;58# :ROTEEREOOD, GR# Nutrition and sports per&ormance# !ports +edicine, 35;(, 3, A8OA;5# C$?ONI, I#, et al# C)anges in magnesium concentrations in endurance at)letes# International Aournal of !ports +edicine, 3552, 33, 'A(OA<# C$LENDE?# Banual de Encuestas de Consumo#35;<# CaracasOLene%uela# CE$FB$N, F, TOB$, R:, TULE?ON RL, G$CO:, B# Nutrition 9noHledge among adolescent )ig) sc)ool &emale at)letes# Adolescence, 355<, A' 13'>4, (A<O (># C-$R6?ON, F, TEOBF?ON, E# $ntio7idants, H)at role do t)e" pla" in p)"sical activit" and )ealt)N A/erican Aournal of )linical Nutrition, '222, <', >A<?O>(>?# CONNOR, PE, CONNOR, ?-# ?)ould a loHO&at, )ig)Ocarbo)"drate diet be recommended &or ever"oneN T)e case &or a loHO&at )ig)Ocarbo)"drate diet# N Engl A +ed, 355<, AA<, 8>AC8>A# CON?T$TINI, N, E*I$6IB, $, WIDE-, -, Q$$RON, B, *$-6, :# Iron status o& )ig)l" active adolescents, evidence o& depleted iron stores in g"mnasts#

;' International Aournal of !ports Nutrition0 E7ercise and +etabolis/ , '222, 32, >'O<2# CO?TI--, D-# Carbo)"drates &or e7ercise, dietar" demands &or optimal per&ormance# International Aournal of !ports +edicine, 35;;, 5, 3C3;# CO?TI--, D- et al# Buscle gl"cogen utili%ation during prolonged e7ercise o& successive da"s# Aournal of Applied Ph=siolog=. 35<<,A3,;A(# CO?TI--, D- et al# T)e role o& dietar" carbo)"drate inta9e to cope Hit) )eav" training, competition and recover"# Aournal of !ports !cience0 35;3, 5, '5# COQ-E, E*# ?ubstrate utili%ation during e7ercise in active people# A/erican Aournal of )linical Nutrition D< (!upple/ent)0 3558, 5>;8O5<58# COQ-E, E*, E$D:ERD, GB, EUR-EQ, :*, B$RTIN, PE, EE?$NI, $#$, EO??OWQ, GO# Carbo)"drate &eeding during prolonged strenuous e7ercise can dela" &atigue# Aournal of Applied Ph=siolog=, 35;A, 88, 'A2O'A8# COQ-E, E*, CODD$N, $R, EEBBERT, B6, ILQ, G-# Buscle gl"cogen utili%ation during prolonged e7ercise can dela" &atigue# Aournal of Applied Ph=siolog=, 35;>, 88, 'A2O'A8# CUNNINDE$N, G# $ realal"sis o& &actors in&luencing basal metabolic rate# A/erican Aournal of )linical Nutrition. 35;2, AA, 'A<(O<(# CUFI?TE, $, Da$-E??$NDRO, C, C$?TRODIOL$NNI, ?, :$R$-E, $, BORE--I, E# Nutrition 9noHledge and dietar" composition in Italian adolescent &emale at)letes and nonOat)letes# International !ports Nutrition0 E7ercise and +etabolis/, '22', 3'1'4, '2<O35#

;A CUFI?TE, $, Da$-E??$NDRO, C, C$?TRODIOL$NNI, ?, :$R$-E, $, BORE--I, E# Nutrition surve" in elite r)"t)mic g"mnasts . A !ports +ed Ph=s ,itness, '22', (21(4, A82O8# D$--ONDELI--E, G, B$REC$U^, N, COTTE-, D, :INDE$B, $, $BOUQE-, F# $ssociation betHeen nutrition 9noHledge and nutritional inta9e in middleOaged men &rom nort)ern *rance# Public .ealth Nutrition, '223, ( 134, '<OAA# DE- C$?TI--O, L# -a $limentacin del deportista# Universidad de ?alta, $rgentina, '223benOl!neac# Disponible en, HHH#e&deportes#com# DEU?TER, F, D$Q, :, ?INDE, $, DOUD-$??, -, BO?EROLEI--ON, F# Winc status o& )ig)l" trained Homen runners and untrained Homen# A/erican Aournal of )linical Nutrition, 35;5, (5, 3'5;O3A23# DOUD-$?, FD, DOUD-$? GD# Nutrition 9noHledge and &ood practices o& )ig) sc)ool at)letes# A A/ #iet Assoc, 35;(, ;( 1324, 335;O'2'# DUR-$CE, G#, et al# Cardiovaso protective &oods and nutrients, Fossible importante o& magnesium inta9e# +agnesiu/ Research, 3555, 3', 8<O>3# DURNIN, G, POBER?-EQ, G# :od" &at assessment &rom total bod" densit" and its estimation &rom s9in&olds t)ic9ness, measurements on (;3 men and Homen aged &rom 3> to <' "ears# (r A Nutr,355(, A',<<O5<# *ood and Nutrition :O$RD# Pas)ington D#C# National Researc) Council# Recommended Dietar" $lloHances# 35;5# Dcima Edicin# National $cadem" Fress#

;( *I?CEER, F, DIROU^, $, -$::E, BR# E&&ect o& %inc supplementation on cooper status in adult man# A/erican Aournal of )linical Nutrition , 35;(, (2, <(>O<>2# *UND$CREDE?$# Banual de Frocedimientos del $rea de $ntropometr!a# Fro"ecto Lene%uela 35<;# Editorial $lp)a# CaracasOLene%uela# D$RC]$ BOR$-E?, D# -a evaluacin nutricional es el primer paso para lograr una adecuacin ideal de la nutricin de cada deportista. benOl!neac Centro Colombiano de Nutricin Integral# '22'# Disponible en, HHH#cecni#com#co DR$NDGE$N, $#C# Frote!nas para los atletas MCu/les son los re uerimientos proteicos de los atletasN benOl!neac ,ood and Nutrition NeGs. NHDI<:, 35;5# Disponible en, HHH#e&deportes#com# DR$Q, CD, 6O-TERB$N, OD, CUT-ER, DC# T)e E&&ects o& a T)reeOPee9 $daptation to a -oH Carbo)"drateIEig) *at Diet on Betabolism and Cognitive Fer&ormance# Na1al +edical Research and #e1elop/ent )o//and Research Report No. J;E:;, 3552, Pas)ingtonODC# DREEN, DR#, et al# $n evaluation o& dietar" inta9es o& triat)letes, $re RD$as being metN A A/ #iet Assc, 35;5, ;5, 3>8A# DONTWE$, I et al# T)e in&luence o& muscular activit" on nitrogen balance and on t)e need o& man &or protein# Nutr Rep Int0 35<(, 32, A8# E$QBE?, EB, Clar9son FB# Binerals and trace minerals# En, :ERDIND, G, ?TEEN, ?N# Nutrition &or sports and e7ercise# Dait)ersburg, BD# $spen Fublis)er# 355;# p# <<O32<#

;8 EERN\NDEW, R, EERN\NDEW, Q# Comparacin de dos mtodos antropomtricos para estimar la conte7tura en adultos vene%olanos# Universidad ?imn :ol!var# Archi1os $atinoa/ericanos de Nutrici2n, 3555, Lol#(5 N[(# EERN\NDEW, Q# Banual para simpli&icar la evaluacin nutricional antropomtrica en adultos# -aboratorio de Evaluacin Nutricional de la Universidad ?imn :ol!var# 3558# Caracas C Lene%uela# 6EITE, RE# Litamins and p)"sical activit"# En, PO-IN?6Q, I, EIC6?ON, G*# Nutrition in e7ercise and sports :oca Raton, *-# 355(# CRC Fress# 6-E?DE?, R, P$RD, 6, ?EE-TON, B, $FF-ED$TE, P, C$NT-ER, E, F$-BIERI, D, E$RBON, 6, D$LI?, G# C)anges in bone mineral content in male at)letes# AA+A, 355>, '<>, ''>O'A2# 6IEN?, : et al# :ene&it o& dietar" simple carbo)"drates on t)e earl" post e7ercise muscle gl"cogen repletion in at)letes# +edicine and !cience in !ports and E7ercise0 3552, '' 1?(4, ;;# 6ONOF6$, F# -a alimentacin del deportista# B7ico, D#*#, Ediciones Bart!ne% Roca, 355;# -$B:ERT, EL, ?FEECE-Q, DF, DENNI?, ?C, NO$6E?, TD# En)anced endurance in trained c"clists during moderate intensit" e7ercise &olloHing ' Hee9s adaptation to a )ig) &at diet# European Aournal of Applied Ph=siolog=, 355(, >5, ';<C'5A# -$ND$ET$OGIBENEW, B, -FEWO:-$NCO, B, BENDEWO

C$?TE--$NO, E# En, IL Congreso Espa@ol de $ntropometr!a :iolgica,

;> Warago%a, Espa@a, 3558# Indice de Basa Corporal de Lene%olanos# Lariaciones en el crecimiento seg0n estrato social# -E:-$NC, GCE et al# Nutritional inta9e o& &renc) soccer pla"ers at t)e Claire&ontaine centre# International Aournal of !ports Nutrition and +etabolis/, '22', 3' 1A4, '>;O;2# -FEWO:-$NCO B, -$ND$ET$OGIBENEW B# Banual de crecimiento " desarrollo# ?ociedad Lene%olana de Fuericultura " Fediatr!a, *undacredesa, ?erono# 3553# Caracas C Lene%uela# -OPE, N#, et al# Is t)ere a potential t)erapeutic value o& cooper and %inc &or osteoporosisN# Proceedings of the Nutrition !ociet=, '22', >3, ;3O;8# -U6$?6I, E, EOLER?, :, D$--$DEER ?, :O-OCEU6, P# F)"sical training and cooper, iron and %inc status o& sHimmers# A/erican Aournal of )linical Nutrition, 3552, 83, 325AO3255# -U6$?6I, E#, et al# Bicronutrients 1magnesium, %inc and copper4, $re mineral supplements )ended &or at)letesK# International Aournal of !port Nutrition , 3558, 8, ?<(O?;A# -U6$?6I, E# C# et al# Iron, copper, magnesium and %inc status as predictors o& sHimming per&ormance# International Aournal of !ports +edicine0 355>, 3<1?n4, 8A8O8(2# -U6$?6I, E# Bagnesium, %inc and c)romiun nutriture and p)"sical activit"# A/erican Aournal of )linical Nutrition, '223, <', 8;8?O85A?# B$D?EN, 6, FEDER?EN, F6, RO?E, F, RICETER, E$# Carbo)"drate supercompensation and muscle gl"cogen utili%ation during e7)austive running in

;< )ig)l" trained at)letes# European Aournal of Applied Ph=siolog= , 3552, >3, (><C (<'# B$-CWEP?6$, G, R$CWQN?6I, D, ?UFNIC6I, R# Iron status in &emale endurance at)letes and in nonOat)letes# International Aournal of !ports Nutrition0 E7ercise and +etabolis/, '222, 32, '>2O'<># B$NROE, B, :$RR, ?, :UTTER*IE-D, D# Fosition i& t)e $merican Dietetic $ssociation, Dietitians o& Canada and $merican College o& ?ports Bedicine, Nutrition and at)letic per&ormance# Aournal of the A/erican #ietetic Association, '222, 322, 38(AO388># B$T$I^, Gos# Nutricin " $limentacin Eumana# ?ituaciones &isiolgicas " patolgicas# Espa@a# Editorial Oceano# '228# Lol#'# B$UDE$N, R# Role o& micronutrients in sports and p)"sical activit"# (r +ed (ull, 3555, 88 1A4, >;AO>52# BC$RD-E, PD, 6$TCE, *I, 6$TCE, LI# Euman energ" e7penditure during rest and p)"sical activit"# En, E$RRI?, GB, ?TE$D, -, -U6EN?, R# E7ercise F)"siolog", Energ" Nutrition, and Euman Fer&ormance# Tercera edicin# F)iladelp)ia# -ea and *ebiger# 3553# p# 38;C3<A# BICEE-ETTI, $#, et al# Winc status in at)letes, relation to diet and e7ercise# !ports +edicine, '223, A3, 8<<O;'# BUOIO, DB, -EDDQ, GG, EORL$TE, FG, $P$D, $:, FENDERD$?T, DR# E&&ect o& dietar" &at on metabolic ad+ustments to ma7imal Lo ' and endurance in runners. +ed !ci !ports E7erc, 355(, '>, ;3C;;#

;; NEPEOU?E, I, *IN?T$D, E# T)e e&&ects o& magnesium supplementation on e7ercise per&ormance# )lin A !ports +ed, '222, 32 1A4, 358O'22# NULI$-$, RG, et al# Bagnesium, %inc, and copper status un Homen envolved in di&&erent sports# International Aournal of !port Nutrition, 3555, 5, '58OA25# O:EREO-WER, *, C-$$??EN, E, BOE?CE, E, EOP$-D, E#

Untrastructural, bioc)emical and energ" anal"sis o& e7treme duration per&ormance 13229m run). !chGeizerische ?eitschrift fLr !port/edizin, 35<>, '(, <3C5;# F$F$DOFOU-OU, ?6 et al# Barco and micro nutrient inta9e o& adolescent gree9 &emale pla"ers# International Aournal of !ports Nutrition0 E7ercise and +etabolis/0 '22', 3' 134, <AO;2# F$RR$, ?# Btodo de *recuencia de Consumo de $limentos# En, Banual de Encuesta de Dieta# Frimera Edicin# B7ico, ?erie Ferspectivas en ?alud F0blica N['A# Instituto Nacional de ?alud F0blica. 355># p#333# FERRON, B, ENDRE?, G# 6noHledge, attitudes, and dietar" practices o& &emales at)letes. Aournal of the A/erican #ietetic Association, 35;8, 184, 8<AO># FEINNEQ, ?D, :I?TRI$N, :R, EL$N?, PG, DERLINO, E, :-$C6:URN, D-# T)e )uman metabolic response to c)ronic 9etosis Hit)out caloric restriction, preservation o& subma7imal e7ercise capabilit" Hit) reduced carbo)"drate o7idation. +etabolis/, 35;A, A', <>5C<<># XUE?$D$ DONW\-EW, G# " :E-TR$NEN$ *$--$, B# B# Evaluacin de la situacin nutricional " alimentaria de los nadadores de la categor!a JseniorK de la

;5 ?eleccin Nacional de Costa Rica# Re1ista de )iencias del E8ercicio = la !alud, '22', '1'4, ''OA3# ROEDDE, ?, B$CDOUD$--, GD, ?UTTON, GR, DREEN, EG#

?upercomposition o& muscle gl"cogen in trained and untrained sub+ects# )anadian Aournal Applied !ports !cience, 35;>, 33, ('C># RO?EB:-OOB, C# Nutrition 9noHledge o& collegiate at)letes in a Division I Nacional Collegiate $t)letic $ssociation Institution# Aournal of the A/erican #ietetic Association, '22', 32', (3;O'2# ?E$?6EQ, D, DREEN, D# ?ports )ematolog"# !ports +ed, '222, '5 134, '<OA;# ?CEENEEB$N, :#O# 3555# :uilding scienti&ic consensus, T)e important o& dietar" &iber. A/erican Aournal if )linical Nutrition# >5,A2O('# ?IERR$, E# Banual de Nutricin Deportiva# Universidad Nacional de Colombia#355(# :ogot/ C Colombia# ?O$RE?, E#$#, I?EII, B# Q :URINI, R# Estudo antropomtrico e diettico de nadadores competitivos de /reas metropolitanas da regido sudeste do :rasil# Re1. !aMde PMblica0 355(, :N134, 5O35# ?EERB$N, PB " -EENDER?, N# *at loading, t)e ne7t magic bulletN International Aournal of !ports Nutrition, 3558, 8, ?3C3'# ?EI-?, B, O-?ON, G, ?EI6E, B, RO??, $# Nutricin en ?alud " En&ermedad# B7ico#BcDraHEill# '228# Novena Edicin# Lol#3# ?IBI, :, ?EBFORE, :, B$QET, BE, *R$LIER, RG# $dditive e&&ects o& training and )ig)O&at diet on energ" metabolism during e7ercise# Aournal of Applied Ph=siolog=, 3553, <3, 35<C'2A#

52 ?BITEOROC6PE--, B, NIC6O-?ORICE$RD?ON, ?B, TEQE, *P# Nutrition 9noHledge, opinions, and practices o& coac)es and at)letic trainers at a division 3 universit"# International Aournal of !ports Nutrition0 E7ercise and +etabolis/, '223, 33 1'4, 3<(O;8# ?OW$, B, 6$RF$TI, D# ?9eletal muscle endurance, t)e e&&ect o& increased availabilit" o& endogenous longOc)ain &att" acid &uel# E7p Neuro, 35;> 53, ((5C (>'# T$:-$ de Composicin de $limentos para uso pr/ctico# Caracas C Lene%uela# Instituto Nacional de Nutricin 1INN4# '223# Fublicacin Nro 8(# ?erie de Cuadernos $%ules# TRE:-ER, -, QOON, G, 6$-6P$R*, E, D$LIE?, G, :ER6OPITW, B, E$$?, G, ROE, D# Ribo&lavin re uirements and e7ercise adaptation in older Homen# A/erican Aournal of )linical Nutrition0 355', 8>, 8'>O8A'# TUR-UND, GR# Cooper# En, Nutrition in health and disease. ?EI-?#, et al# :altimore, Pilliams and Pil9ins# 3555# L$-ORE? de Re&erencia de Energ!a " Nutrientes para la Foblacin Lene%olana# Caracas C Lene%uela# Instituto

Nacional de Nutricin 1INN4# '222# Fublicacin Nro 8A# ?erie de Cuadernos $%ules# LIDUIE, C$, et al# $ntio7idant supplementation a&&ects indices o& muscle trauma and o7idant stress in )uman blood during e7ercise# +ed !ci !ports E7erc, 35;5, '3, ?'># P$RD-$P, D, E$BF-, G, DI?I-LE?TRO, R# Ferspectivas en Nutricin# B7ico# BcDraHEill#'228# ?e7ta Edicin#

53 PE$LER, C# Calcium re uirements o& p)"sicall" active people# A/erican Aournal of )linical Nutrition, '222, <', 8<5?O8;(?# PER:-OP, G$, *O^, EB, EENNEB$N, $# Nutritional 9noHledge, attitudes, and &ood patterns o& Homen at)letes# A A/ #iet Assoc, 35<;, <A, 1A4, '('O8# PI--ET, P, ?T$BF*ER, B# P)at vitamins s)ould I be ta9ing, doctorN# NEA+, '223, A(8 1'84, 3;35O3;'(# PI--I$B?, B# Nutricin para la salud, condicin &!sica " deporte# BcDraHEill# B7ico# '228# ?ptima edicin# QO?EIBUR$, E# $dult protein re uerirements# ,ed Proc0 35>3, '2, 33A# WIED-ER, F et al#, Energ" and macronutrient inta9es o& elite &igure s9aters# Aournal of the A/erican #ietetic Association, '223, 323 1A4, A32O'8# WIED-ER, F, NE-?ON, G, GONN$-$D$DD$, ?# Use o& dietar" supplements b" elite &igure s9aters# International Aournal of !ports Nutrition0 E7ercise and +etabolis/, '22A, 3A, '>>O'<># ANE6OS Ane7o *. Consentimiento Escrito de los $tletas# Ane7o ). Registro de Datos $ntropomtricos de $tletas# Universidad de -os $ndes# *acultad de Bedicina# Escuela de Nutricin " Diettica# Ane7o 1. Lariables antropomtricas para reali%ar el diagnstico nutricional# Ane7o -. Indicadores :io u!micos ?angu!neos# Ane7o 2. Determinacin de Re uerimientos Calricos " *rmula Diettica# Ane7o +. Conocimiento sobre la composicin diettica de los grupos alimenticios e importancia ue dan a la alimentacin un grupo de triatlonistas#

5' Ane7o ,. Evaluacin del consumo de alimentos# Conducta alimentaria# Ane7o /. *recuencia de consumo de alimentos# Ane7o 0. Recordatorio de '( )oras# Ane7o *.. Eistoria Cl!nica# Ane7o **. *rmula Diettica Individuali%ada# Ane7o *). Ingesta de Frote!nas Individuali%ada seg0n origen# Ane7o *1. Ingesta de Drasas Individuali%ada seg0n tipo# Ane7o *-. Ingesta de Carbo)idratos Individuali%ada# Ane7o *2. Ingesta de Colesterol Individuali%ada# Ane7o *+. Ingesta de *ibra " Bicronutrientes Individuali%ada# Ane7o *,. Forcenta+es de $decuacin Individuali%ados# Ane7o */. Interpretacin de los $n/lisis :io u!micos# Ane7o *0. Eistoria del Triatln#

5A