Somos lo que comemos

Alimentos desde el pasado para mantenernos en el presente

A manera de introduccin
Hablar de la cultura alimentaria implica narraciones diversas detrs de la comida donde se interrelacionan los sistemas culinarios y la produccin tradicional de alimentos por parte de los portadores de estas prcticas, conocimientos y saberes, en paisajes heterogneos que condicionan particularmente los hbitos de consumo, las herramientas, los imaginarios que se manifiestan a travs de la cultura y que se transforma en nuestros alimentos. Esta relacin se convierte en indisoluble y es por tanto que las diversas expresiones de la agricultura y la alimentacin tradicional constituyen uno de los ms ricos patrimonios de las comunidades locales, las regiones y la nacin (poltica de cocinas Mincultura Colombia 2012).

Podemos describir entonces el sistema alimentario como el conjunto articulado de prcticas, procesos sociales y productos, que abarcan desde los recursos naturales sobre los cuales se produce la materia prima para la elaboracin de los alimentos hasta el consumo de dichos alimentos, sus problemticas y sus consecuencias (Hintze S.1997). Es necesario entonces abordar este enfoque desde varias perspectivas, situando el tiempo, el espacio y las sociedades especficas en su relacin con la comida. La Antropologa por su parte, incluye reflexiones entorno a la diversidad de productos que entran (y los que no) en lo designado como comida, la diversidad de las organizaciones sociales entorno al manejo del entorno (medio ambienteecosistema), la distribucin de los alimentos y las razones que las distintas organizaciones sociales dan acerca de lo que se come, cmo, cundo y con quin (la comensalidad), as como el lugar que ocupa la comida en los procesos de identificacin social. (lvarez M.2004).

Historias detrs de la comida es un intento de conjugar aspectos del sistema productivo tradicional con aspectos del sistema alimentario, como dos sistemas culturales que se articulan no solo en su funcin alimentaria, sino tambin en su compleja dimensin organizativa, social, econmica y cultural. Se pretende hacer un recorrido vivencial contado por sus principales protagonistas: campesinos de Garagoa Boyac y de la Laguna de la Cocha en Nario; indgenas tikuna, inga, cocama, uitotos, boras de las comunidades de Puerto Nuevo, Buenos Aires, Alto Cardozo y Tarapac en Amazonas; mujeres Warmikuna en Tquerres e ndigenas del Pueblo Quillansingas del resguardo Refugio del Sol en el departamento de Nario; embers de la organizacin Camizcop en las comunidades de Jagua, Pangu, Nuqu Arriba y Afrocolombianos de Termales, Partad y Jovi, todas estas comunidades vinculas directamente al proyecto COL 074406 del MADS-PNUD que propende por la recuperacin y el fortalecimiento de la agrobiodiversidad en sus lugares de origen.

Bienvenidos a este recorrido por las cocinas!!!

Cocinas y produccin tradicional de alimentos

La agricultura tradicional y las cocinas tienen su propia historia y narrativa siendo un complejo sistema de conocimientos y prcticas de uso, manejo y conservacin que se transmiten de manera viva y directa.

Las cocinas tradicionales y la produccin tradicional de alimentos son considerados parte de nuestro patrimonio cultural tienen como principales caractersticas y efectos, el pertenecer a un largo proceso histrico, colectivo, cuyo saber se transmite de manera principal en el seno de la familia, de generacin en generacin, de ah el primer ncleo donde se fortalece la transmisin y prctica, los saberes, los sabores y las semillas.

Dime de dnde eres y te dir QUE COMES !!!

Todos tenemos una herencia gastronmica, transmitida sucesivamente a travs de las generaciones, con un acervo de historias y gustos particulares segn nuestras races, el territorio donde nacimos, compartimos y aportamos a nuestro ncleo familiar deja una marca en nuestra propia historia alimenticia, de all surgen nuestras preferencias por unos u otros sabores y preparaciones, hacemos uso de recursos de nuestro entorno, sembramos otros, aprendemos a envolver nuestros alimentos, nos convertimos en Portadores de una tradicin alimenticia, nos distinguimos entre familias, entre vecinos, entre Pueblos, donde la cocina se convierte en la escuela propia, se aprende observando, haciendo, participando, colaborando, saboreando y degustando.

No existe una sola cocina, existen mltiples y diversas complejas cocinas tradicionales y sistemas productivos inmersos en diferentes paisajes y ecosistemas, Pueblos que perviven gracias a sus prcticas tradicionales y ancestrales.

La Agricultura y la cocina se aprenden HACIENDO

La agricultura y la cocina se aprenden haciendo y observando. Para una mejor comprensin de los agrosistemas y los sistemas culinarios es muy importante mirar hacia el pasado, encontrarnos en familia, en comunidad, con nuestros vecinos, recrear las fiestas, los rituales, la celebracin, la cotidianidad, vivir nuestra cultura y as poder reafirmarnos como Pueblos Vivos, desde el pasado viviendo en el presente y soando nuestro futuro.

Fogones campesinos desde GARAGOA

Departamento de Boyac

DORA MONSALVE CORPORACION MAMAPACHA

Fogones campesinos desde GARAGOA

Permanecen a lo largo del tiempo gracias a la fortaleza de las redes de parentesco y entre vecinos lo que evidencia la integralidad e importancia de estos sistemas de conocimiento comunitario, la permanencia de sus prcticas y el mantenimiento , manejo y uso de las semillas propias y silvestres.

En palabras de Dora Monsalve (2013) en Garagoa, Boyac La importancia de la cocina tradicional campesina radica en el conocimiento de diversas preparaciones con tradicin histrica, en sus usos y valores alrededor de propiedades nutricionales y medicinales, y en la combinacin que se hace de distintos ingredientes que complementan una dieta rica en protenas, minerales y vitaminas de mltiples granos o leguminosas, tubrculos andinos, carnes de animales domesticados, verduras, condimentos, caas de azcar y frutas. Las mltiples preparaciones se basan fundamentalmente en el conocimiento de distintas tipologas que van desde sopas, secos, amasijos, bebidas fermentadas y dulces.

Investigando en los Fogones

La estrategia del proceso de aprendizaje y de compartir los saberes y sabores en las cocinas y fogones campesinos de Garagoa, ha permitido resaltar el valor del trabajo comunitario, la colaboracin de parte de vecinos, familias y amigos quienes han participado de la preparacin de las recetas tradicionales, trayendo ingredientes de sus parcelas tales como papa, yuca, arracacha, guatila, maravilla, hierbas, frutas y bebidas fermentadas entre otros, utilizando los recursos econmicos del proyecto para cubrir aquellos ingredientes ms costosos tales como las carnes, los derivados lcteos, el maz, la alverja, el haba. De manera que se reunieron vecinos, familiares y estudiantes rurales interesados en aprender las preparaciones de estas sabedoras.

Investigando las COCINAS GARAGOENSES

Las cocinas campesinas en Garagoa, Boyac han sido investigadas por los jvenes y mujeres rurales que hacen parte del proyecto, involucrando a su vez a abuelos y nios en este compartir de saberes. Este proceso de investigacin en las cocinas ha contado con la orientacin de la antroploga Dora Monsalve de la Corporacin MAMAPACHA con quien han documentado las distintas clases de preparaciones segn los distintos sabedores especializados y reconocidos por la comunidad, la descripcin de la organizacin de la cocina (materiales, ubicacin y usos), los distintos utensilios utilizados (incluyendo tipo de material), la frecuencia en el consumo de distintas preparaciones segn la tipologa de cocina a diario, semanal, mensual, en momentos especiales, por mes de cosecha y la indagacin de si comparte los alimentos con otros. Tambin se incluy una caracterizacin de los productos que se producen en la finca y cules se consumen o se vende, teniendo en cuenta el tipo de producto, la variedad, la procedencia, el tiempo de siembra, el tiempo de cosecha, si hay preferencia en el consumo o la venta, el rea de cultivo y la cantidad cosechada. Por ltimo se formularon tres preguntas relacionadas con los alimentos que se compran para complementar la dieta alimenticia y la transmisin de los conocimientos: Qu compra para comer en su finca? Quin le ense a preparar los alimentos? Ensea a sus hijos o a otras personas a preparar estos alimentos? Este proceso de investigacin desde la Corporacin Mamapacha con las comunidades se ha ido nutriendo desde el ao 2007, alcanzando la documentacin de 213 preparaciones alimenticias diversas, de lo cual en este ao (2013) se han recreado 13 cocinas tradicionales a profundidad con el nivel de detalle enunciado arriba y por parte de seis (6) sabedoras campesinas reconocidas por su amplia trayectoria culinaria.

Empecemos entonces este recorrido por las cocinas Garagoenses!!!

Lo que debemos saber: El sistema agroalimentario y su incidencia en las cocinas campesinas

En los sistemas campesinos de Garagoa, la agricultura diversificada integra la ganadera y la agroforestera permitiendo un potencial grado de auto sostenimiento. La agricultura y ganadera son principalmente a secano y el uso de conocimientos, insumos y tecnologas modernas son restringidos.

Tipos de cocinas tradicionales

Se reconocen cinco tipologas de cocinas tradicionales denominadas segn el sistema clasificatorio propio como sopas, secos, amasijos, bebidas fermentadas y dulces. Cada una de estas tipologas se relaciona con equipamientos y utensilios que distinguen las cocinas tradicionales.

Preparaciones segn el gusto

Se puede distinguir diferentes preparaciones alimenticias con plantas cultivadas o silvestres, segn caractersticas propias a resaltar como el color, el sabor, la textura, la dureza, la consistencia, la combinacin de sabores, los procesos de fermento y de coccin.

Un ejemplo de esto es el de la chicha para la cual se prefiere el maz de color amarillo para lograr el tono y consistencia caracterstica de esta bebida, en los amasijos y mutes se escogen preferiblemente los maces de color blanco; en los masatos se prefieren maces tanto de color amarillo como blanco para que den los distintos tonos.

Lo que debemos saber: El sistema agroalimentario y su incidencia en las cocinas campesinas

En las cocinas de Garagoa, se distingue una alta variabilidad de granos, como el caso del maz y del frjol, otros como el garbanzo, la arveja y el haba, los cuales constituyen la base alimenticia principal de las familias. Otros complementos alimenticios se integran a las preparaciones como la diversidad de papas, batatas, arracachas, yucas, malangas, pltanos, guatilas, auyamas, calabazas, caas y plantas aromticas

Algunas de las plantas silvestres que son consumidas corresponden a granos como el frjol, condimentos como los guacamayos y las guacas, bulbos como las maravillas, plantas medicinales como el hinojo y rboles frutales como la champa. Se resalta la herencia ancestral de algunas variedades agrcolas como el caso del maz pollo que es sembrado ao tras ao, los frjoles de ao que engruesan sus troncos y han permanecido por aos en las casas de algunos de los sabedores, las batatas que extienden sus races ao tras ao una vez son paleadas.

Las recetas que fueron seleccionadas por las familias para la documentacin de sus respectivos sistemas culinarios fueron:
La mazamorra con habas (sabedora Nely Manrique, Gloria Tolosa) Arepa de Guiba de cidrn o guatila (Olfa Mair Crdenas) Gojios (Ins Martnez) Piquete (Aura Mendoza) Masato de maz blanco de harina y Sancocho de carne (Omaira Alfonso) Arepa cariseca (Lucila Alfonso) Mute de maz pelado, sancocho de gallina criolla (Elena Avila de Mora) Cuchuque de maz con espinazo de marrano (Rosa Delia Olmos) Piquete de pollo criollo (Ernestina Vargas) Arepa de maiz con guiba de guatila en el horno (Ernestina Vargas) Piquete de maravillas (Marco Julio Lesmes)

Mazamorra de mazorca con habas

INGREDIENTES Preparacin de la Sra. Nery Manrique de la vereda Arada Chiquita (clima medio). Mazorca de maz Pajarito y de maz noventano (amarillo de harina). Maz amarillo grande de harina. Haba pequea verde. Papa Monserrate. Guacas negras. Ajos de cosecha. Cilantro criollo. Carne de res (pierna). PREPARACIN Se desgrana la mazorca, las habas, se pela la papa, se pica las guacas, se pone el agua, se agrega la carne para que se cocine, al igual que los condimentos (ajos, guacas), las papas, las habas. Cuando se cocine la carne se deja por una hora ms. Luego se muele la mazorca en molino luego se desata en agua y se agrega a la olla revolviendo con cuchara de palo y se cocina hasta que espese.

Su consumo es escaso, slo se realiza en la casa en mes de cosecha de mazorca. No se comparte. La clave para un buen sabor es que la mazorca est fresca y que la persona tenga buen humos para que no la corte.

Gloria Tolosa prepara mazamorra de mazorca con habas e Ins Martnez tuesta maces amarillos para hacer gojios en la vereda Arada Chiquita.

La procedencia de la semilla de maz pajarito es de la vereda de Resguardo Arriba, el maz noventano es de la vereda Cinega Valvanera y el maz amarillo es del municipio de Somondoco. Los utensilios tpicos utilizados por la Sra. Nery para la preparacin de la mazamorra son la cuchara de palo y una olla de barro antigua. Esta preparacin se la ense sus padres por una antigua tradicin. Esta receta la ensea a sus hijos pero estos ya no la practican y usan mtodos diferentes.

Arepa de giba de cidrn o guatila

Preparacin de la Sra. Olfa Mair Crdenas Tolosa de la vereda Guayabal (clima medio)

Su consumo es escaso, slo se realiza en la casa en mes de cosecha de guatilas. Se comparte con los familiares o vecinos.
INGREDIENTES Cuajada fresca Harina de maz blanco de harina Mantequilla de vaca Cidrn o guatila Una pisca de sal y ms azcar al gusto

La clave para un buen sabor es el amor o la buena mano de la amasandera. El maz Blanco de Harina se siembra en abril y se cosecha en noviembre y diciembre, slo se siembra para el consumo y se guarda la semilla para la siembra.

La procedencia de la semilla es de la herencia de los padres y abuelos. Los utensilios tpicos utilizados por la Mair es la artesa de madera. Esta preparacin se la ense su madre y ha enseado a sus hijos la preparacin.

PREPARACIN Se desgrana el maz, se muele y se integra a la cuajada con azcar, sal y mantequilla. Las guatilas se cocinan con cscara, cuando estn blandas se muelen y se revuelven con cuajada y se le aade azcar y sal al gusto. Se arman las arepas y se rellenan en el centro con la masa de guatila y cuajada, se cierran bien y se le da la forma de la arepa y se la lleva al horno de lea precalentado por 20 minutos.

Mute de maz pelado

Preparacin de la Sra. Elena vila de Mora de la vereda Resguardo Mochilero (clima fro)

Su consumo es escaso.
INGREDIENTES Maz blanco de harina grande Pezua, hueso o carne Alverja verde o seca blanca calostra Papa criolla y pastusa Zanahoria media larga Guaca Cebolla Ajo Sal Agua

Se comparte con los vecinos. La clave de un buen sabor se lo da la guaca que se cocina desde un comienzo, la cebolla y los cilantros bien picados y los ajos machacados.

Esta sopa se sirve normalmente sola, se dice que alimenta mucho porque tiene maz, es cultivada en la casa y no tiene ningn fungicida.

Los utensilios tpicos utilizados son los cucharones de palo y las ollas de aluminio grueso antiguas (25 aos de tenencia). Esta preparacin la aprendi observando a su madre y obligatoriamente para colaborar en su casa. Le ha enseado a prepararla a sus hijos e hijas y a otras personas.

PREPARACIN Pelar el maz: se prepara la lega (agua con ceniza), se cuela, se coloca en un recipiente al fogn, se agrega el maz y se deja hervir hasta que el maz suelte la piel que lo cubre, luego se lava muy bien y se deja en agua tibia de un da para otro. Tambin se le puede aplicar un poquito de suero. Preparar el mute: 1. Se cocina el maz hasta que quede blando. Se puede utilizar el mismo da o dos das despus. Luego se le agrega la pezua o el hueso. 2. Se le agrega a la olla el resto de comida y se deja que todo est blando y espese. 3. Cuando se va a servir se le agrega picada la cebolla y el cilantro para adornar el plato.

Las experiencias con la comunidad entorno a la recuperacin y documentacin de las cocinas ha permitido la apropiacin y participacin de los ncleos familiares como garantes de integracin solidaria donde todos contribuyen con comida, utensilios, secretos culinarios, labores de las preparaciones, se reivindican estos espacios como de integracin, para compartir con otros, recuperar y valorar la gastronoma tradicional local, en palabras de la comunidad: esta si es una verdadera comida campesina o bonito revivir las tradiciones de los antepasados

Alimentos de indgenas y afrocolombianos desde Nuqu

Departamento del Choc

ANTONIO CARDONA INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AMBIENTALES DEL PACFICO IIAP

El sistema productivo ember

El sistema productivo ember

En Nuqu como en la mayor parte de los lugares de la costa pacfica, los sistemas productivos Indgenas funcionan en pequea escala y estn orientados fundamentalmente al autoabastecimiento de las familias siendo la principal fuente de alimentos. Los cultivos, tienen una alta diversidad, las familias participantes poseen dos o tres lotes con diferentes sembrados: asociados con distintas especies. Los cultivos se complementan con el aprovechamiento de productos silvestres entre frutos como el almiraj, chirimoya, chocolatillo, coronilla, churima, chirimoya, palma mil pesos; medicinales: hacedera, sauco y jengibre, potra, maderas como la palma barrigona, palma meme, lianas, bejucos para artesana entre otros.

Las comunidades indgenas reconocen en su trabajo tres reas de actividad: Zona de vivienda, reas de cultivos y territorios de caza y recoleccin.
Se practican actividades de mano de obra: la mano cambiada, la minga y el jornal.

Conocimientos sobre suelos

Para las actividades de siembra seleccionan los suelos de acuerdo a su color, textura y ubicacin, as entre ms alto de la montaa (falda) que es donde se consigue el monte bravo, se siembre, mejor es la produccin para el caso de maz y pltano. El indicador de monte bravo, es el dimetro de los rboles que debe ser mayor de 60 centmetros. Descendiendo se consigue el rastrojo, donde los arboles tienen el dimetro menor de un metro, es apropiado para sembrar frutales. En la parte plana inundable se le llama changual y es ideal para la siembra de arroz. Para la identificacin de la calidad del suelo, los ember utilizan especies como indicadores, por ejemplo: El Chachajo, la palma de amargo, el carricito y la cortadera son indicadores de tierra mala para la siembra, porque es colorada y pobre en nutrientes. Cuando el monte es claro (con pocos rboles) tambin es indicador de tierra pobre. El Espav, el Lechero y la Pringamoza indican suelos frtiles, buenos para la siembra. Para el cultivo de Pltano y Maz, se escogen suelos con la primera capa negra u oscura y hmeda. El Arroz lo siembran a orillas de los ros en tierras blandas (changuero). Los frutales son sembrados en su mayora en cultivos de patio, a excepcin de las especies silvestres.

Prcticas de manejo Ember

Medidas de siembra:
Para el cultivo de pltano: La siembra del pltano se realiza por plntulas o cepas, cien (100) plntulas equivalen a una libra de semillas de pltano. Para el cultivo de maz: Antiguamente se regaban el maz en seis (6) manos o tandas, cincuenta veces siendo igual a trescientas (300) mazorcas llamadas almud grande. Actualmente se riegan cuatro (4) manos o tandas sesenta y cuatro (64) veces equivalentes a doscientos cincuenta y seis (256) mazorcas o almud pequeo.

Manejo de las cosechas

El Pltano (especies de musceas) se vende jecho o verde. El Maz se destina para el autoconsumo y un porcentaje se intercambia por otra variedad en la comunidad o en alguna cercana.

La caa es transformada en miel para consumo familiar y para hacer guarapo que sirve a la familia y a su festividades.
El chontaduro se comercializa en su mayora, una pequea cantidad es utilizada para hacer chicha. El Arroz es para el autoconsumo y un muy pequeo porcentaje se comercializa.

Recuperamos nuestras semillas

En intercambios, recorridos y semilleros hemos tomado acciones para recuperar nuestras semillas.
CULTIVOS variedades de Arroz: Enano, Chino, Fortuno, Bujio, Resobo, tres meses y Bolita Variedades de Maz: Aguacate, Limn Amarillo, Blanco, Capio, Rojo, Amarillo, pajarito, Palma mil Negro, Bomba. pesos y Badea Variedades de Pltano: Quinientos, Negro, Dominico, Salaondra, Mocho, Guineo, Tahiti. SEMILLAS A RECUPERAR FRUTALES MADERABLES AZOTEAS

Perena, Galde, Chachajo, Guino, Espav y Guayacn

Aj, Bija

Historia sobre la Siembra del Maz

Histricamente nuestros antepasados embera para cosechar el maz procedan de la siguiente forma. Preparar la tierra: primero que todo socolaban el monte y dejaban pasar un tiempo entre tres y cinco das. El poseedor o dueo de la semilla, que la mantena seca y guardada en el zarzo en grandes motetes, escoga las mejores mazorcas, las pelaba y las desgranaba, desechando los granos demasiado pequeos o daados. Cuando desgranaba el maz el agricultor le hablaba a la semilla aconsejndola para que le fuera muy bien en la siembra y en la recoleccin. Desgranado el maz y seleccionada la semilla, al otro da se iba con su familia o vecinos a la tumba. Pero antes de la tumba el jaiban llegaba al terreno socolado y le hablaba a la Madre tierra con sus espritus y en especial a la Madre Monte, solicitndole que todos los espritus malignos se retiraran del lugar, para que los agricultores no les pasara nada y ninguna enfermedad de jai los fuera a tocar. Curada la tierra por el jaiban, el dueo del cultivo empezaba a regar la semilla al voleo. Pero antes de regar la semilla del maz, el regador debe coger una hoja de cualquier arbusto que no haga dao y mantenerla en la boca, esto como proteccin contra los roedores como: kad, el ratn, el chure, el aripaso y la hormiga arriera. En el preciso momento en que lanza el primer puado de maz, el regador debe gritar con voz muy fuerte, hablndole a la Madre monte, dicindole que le ayude a producir y a cuidar la siembra, para que ningn diablo, le haga dao al maz. Y as, a los tres meses el sembrador tendr buen maz choclo y a los cinco meses maz seco; para l, para su familia y para los parientes o vecinos, que por razones ajenas a su voluntad, les fue mal en la cosecha. Testimonio de Armando Anipe (lder y msico embera- comunidad de Nuqu Arriba)

Agradecimiento despus de la cosecha de Maz

El dueo de la cosecha, cuando ha terminado de recoger la produccin, le da agradecimiento a la Madre del Monte por lo que le cuid el maz durante cinco meses. Dicindole estas palabras: Muchas gracias Madre de monte, ya recog mi produccin, hasta aqu termina su ayuda y compromiso, por favor vaya para su casa, hasta que yo nuevamente vuelva a ocuparla a usted, y siempre este presta a servirme en la siembra del maz y la recoleccin de la semilla. Reflexin La Madre del monte, es la madre del maz, sin la ayuda de ella no habr buena cosecha y eso es la que la humanidad ha perdido del conocimiento tradicional. Hoy en da pocos practican esta ceremonia y por eso tenemos muy mala cosecha.

Los Embers nos cuentan sobre su comida

Para valorar los alimentos que a diario estn consumiendo, algunas familias ember hicieron registros de dieta durante un mes, registrando desayuno, almuerzo , comida y algunos consumos pocos habituales. De este modo identificaron una o dos comidas tpicas o especiales para la comunidad, consideradas como aquellas que se consumen espordicamente, ya sea por la abundancia o temporada de una especie o por motivos socioculturales tales como las visitantes especiales, las llegadas de parientes, las fiestas de la pubertad en la mujer, encuentros comunitarios organizativos, mingas de trabajo, rituales mgico-religiosos o festividades en general. Sobre la comida tradicional el lder y docente ember Milton Cabrera de la comunidad de Jagua afirma:

Para los pueblos indgenas todo lo que produce y consume, es de carcter

tpico, ya que todo de este nivel es tradicional. Ejemplos: la cacera y su producto la carne de monte, la pesca y su productos los peces, los crustceos y moluscos, los productos de la agricultura, como el maz, el banano, etc., al igual la recoleccin silvestre. La manera de preparar estos alimentos lo hacemos mediante recetas tradicionales, utilizando los productos de nuestro medio. Todos los productos agrcolas, las especies pecuarias como, patos, pavos, gallinas y cerdos son muy antiguos y siempre han vivido con el hombre indgena desde la poca colonial y estn ya en la alimentacin, en las historias, ritos y leyendas, por lo que tambin los consideramos tradicionales

Historia de Ka kamamurriaes una comida tpica especial de los Ember

Desde la comunidad de Nuqu arriba Tand, Armando Anipe (investigador comunitario ember) nos cuenta sobre sta comida especial llamada Ka, la cual se prepara para cuando las jvenes llegan a la pubertad. Su preparacin requiere del cumplimiento de algunas condiciones segn la cultura: Que la joven no haya tenido novio Que no haya tenido relacin sexual con hombre, es decir, sea virgen o seorita.

Para asegurarse los padres de que su hija va seorita a la fiesta, si esta por razones de escogencia de fecha se realizar faltando varios meses, la madre cada mes o cada dos meses le hace la prueba de la virginidad, midiendo su cuello, brazo y pierna con pita torcida (cuerda trenzada). Teniendo estos cuidados los padres y su familia inician los preparativos de la fiesta 8 o 15 das antes. Tener abundante guarapo fuerte, chicha, biche. El da anterior a la ceremonia los padres invitan a la comunidad a participar de la fiesta de la jovenciada. Desde las diez de la noche la muchacha va de casa en casa saludando de mano y repartiendo tragos de un galoncito de guarapo y tocando el churo, instrumento musical de guadua o el pupupuuu, caracol (caracol de mar o kambute).El da de la fiesta a las 5 de la maana la mama esconde la muchacha detrs de un teln de sabana en un lugar estratgico donde se realizar la celebracin, para que la gente que va llegando a la fiesta no vea la cara de la muchacha. Desde las doce de la noche la gente va llegando al lugar de la fiesta. Se reparte guarapo a los presentes hasta el amanecer. Los msicos inician a tocar carrizo (flauta de milllo), que en idioma embera se llama chirpichi, mientras las mujeres danzan tocando un tamborcito, llamado tona. Se conversa, se toca y se baila toda la noche. A las 8 de la maana se saca a la muchacha para la prueba pblica de la virginidad. Una anciana especialista en estas medidas hace la prueba midiendo el cuello, la medida del cuello no debe pasar por la cabeza, solo entrar al redondel de la cara de la muchacha, si su cabeza pasa por el aro de la cuerda no es seorita, y la fiesta oficialmente termina pues se considera que ella no merece fiesta. Sino, vuelve hacer recluida en detrs de su teln. Ms tarde la mucha la sacan y ante el pblico aparece en mitad de la sala bien vestida, luciendo paruma nueva, pintada de jawa y colorete de manera especial, con la pintura llamada trapiche ka, adornada con vistosos y coloridos collares de chaquiras. Suena la msica de carrizo y las mujeres comienzan otra vez a danzar. Se consiguen 4 personas responsables dos hombres y dos mujeres que alzan la muchacha, los padrinos. Estas mujeres son las mismas que la han pintado de jawa. Se les entrega media botella de aguardiente a cada quien y en su momento continuamente le dan de tomar para que la joven aprenda a tomar bebida embriagante, las mujeres paran de suministrarle bebida cuando la joven pierde el conocimiento, Al hombro de los dos hombres danzan en redondel y luego se la pasan a las mujeres. Esto simboliza que tanto hombres adultos y mujeres le trasmiten su sensibilidad por el trabajo. Mientras bailan con ella en la sala del tambo, los hombres jvenes empiezan a regar aguas y maz desgranado a los danzantes. Terminada la danza la ponen en el piso, y all queda tirada y bien borracha. Toda la gente que participa en la danza sale y se van a baar al rio. Llegando al rio, el pap, la mama y los hermanos de la muchacha empiezan a competir con otros en lucha, un juego de fuerza, una pelea sana sin braveza. Despus se baan todos y regresan a la fiesta, Sigue la rumba hasta que se termine la bebida. Cuando no hay msica tradicional se baila con msica occidental, con equipo. Y as termina la fiesta de la jovenciada en nuestra comunidad, cuando no queda ya una gota de chicha para tomar.

La receta de Ka
Esta comida especial es de conocimiento de todas las mujeres y hombres adultos as como de las ancianas y abuelos de la comunidad. La Forma de preparacin de la comida tpica o especial, que debe cocinar la muchacha es la siguiente:

Ingredientes: Pescado, pltano, cebolla de mata o de azotea, cilantro cimarrn, albaca cimarrona, cebolla cabezona, organo, aj dulce y pimentn. Preparacin En rallador se rallan don gajos de pltano se echa el rayado en una olla junto con el pescado de agua dulce o de mar. Se adiciona las verduras. Se pone a cocinar y se revuelve con un mecedor hasta que est listo. Se acompaa con pltano cocido, banano, primitivo, popocho (papoche), felipita (pelipita).

Primera etapa:

Esta comida tpica se hace en la comunidad cada vez que una muchacha se jovenciada, es decir, cuando por primera vez llega su menstruacin. Cuando se presenta este caso, de inmediato la mam se la lleva para el ro por un camino especial que se le hace y se deja mximo un cuarto de hora sentada en el agua, para lavar la sangre que baj. Luego la suben para la casa donde la madre le busca un lugar adecuado para estar. Despus la mam sale para el monte a buscar varias hojas negras, que en idioma embera se llaman zingritu, la hoja negra es una hoja especial que sirve como tendido, para que la muchacha se acueste sobre ella y duerma sin sabana, meramente con una paruma para arropar y protegida por un toldillo. All debe permanecer por 8 das, durante los cuales es baada por la mam da y noche con agua fra. Durante este espacio de tiempo la muchacha no puede comer la comida habitual familiar.

Previamente a la muchacha le hacen su propia escalera para acceso del rio a la vivienda por su camino particular, por esta escalera ninguna otra persona puede bajar y subir. Cuando tiene que desplazarse a otro lugar, para pisar en el suelo le ponen hoja negra para cada paso. Al final de la reclusin, por este medio la llevan a abrazar un rbol de pichind. El rbol de pichind que crece a orillas de ros y quebradas es duro, fuerte y aguanta la perenne humedad de las aguas, de las crecientes, as mismo queda el cuerpo de la muchacha, bien fuerte. Luego va al rio se baa y regresa a casa, pero no puede estar reunida con las dems muchachas.

Historia de Ka kamamurriaes una comida tpica especial de los Ember

La dieta consiste en pltano asado con concha, luego se retira la concha y se le extrae el corazn del pltano y se lo dan en una hoja negra, Tampoco puede comer todas las carnes, solo pavn, pava silvestre y guatn, Pescado de agua dulce como: el pez llamado kubo y el bocn. Cuando se acerca la fecha de final de reclusin, el padre de la muchacha se va de pesca para obtener estas especies y drselas a la joven el da del cumplimiento. Al igual la mam va a la finca familiar a cortar el pltano.

Pasada la fecha la muchacha sale de su toldillo mientras la madre recoge todo lo que ha sido necesario en su reclusin. Antes de abandonar su reclusin, la mam le raya varias cabezas de kipara(jawa o jagua) para pintarle todo el cuerpo hasta la cara.
Tambin le rayan unos pltanos para que la muchacha aprenda a cocinar. Pero antes de acercarse al fogn, a la cocina, se le busca una piedra grande y fina, para que sobre esa piedra se siente ella. La piedra fina significa dureza del cuerpo, esto para que durante su vida sea fuerte a las enfermedades y no le salga leishmaniosis en su cuerpo. Montan la olla al fuego, y a la muchacha se le da un mecedor para que revuelva la comida. Cocina hasta que la comida este lista. Mientras est cocinando no puede rer ni mirar para donde est la gente. Rotundamente la mam se lo prohbe. Es una regla cultural. Despus de que est cocida la comida, la mam le baja la olla, de antemano la mam ha invitado a la gente para que vengan a recibir la comida que cocin la muchacha Pero es una mujer adulta la que reparte la comida a la gente. La preparacin de la comida durante el proceso de la jovenciada se llama en embera Kamamurria o ka.

Historia de Ka kamamurriaes una comida tpica especial de los Ember

Etapa 2
Transcurridos tres das de reclutamiento de la muchacha, obligatoriamente tiene que hablarle a un loro guacamayo (bagar), para que tenga una dentadura fuerte y fina. Esta charla con la guacamaya verde, permite que esta le d su diente fuerte (pico) y la muchacha le entregue su diente dbil, es decir se hace simblicamente un intercambio de dientes. Esto significar que la mucha va a tener diente fuerte y fino durante toda su vida hasta que llegue a anciana. Si no puede hablarle al loro guacamayo, le toca entonces abrazar a un negro kamponio (kapuni) saludarle. Esto se hace porque culturalmente consideramos que este tiempo de jovenciada el cuerpo de la muchacha est muy dbil y debe endurecerlo.

Etapa 3
Despus del anterior proceso, por regla cultural la muchacha debe preparar una chicha de maz que en lengua indgena se llama kidapurr. Preparada la chicha la misma muchacha debe invitar a los adultos hombres y mujeres, esto reafirma que la muchacha puede preparar la chicha para toda la vida. Y as de esta forma, obtiene el estatus de mujer.

Etapa 4
Posteriormente los padres preparan una fiesta a la hija, y esa fiesta se llama: fiesta de la jovenciada, que en lengua indgena sellama Ungara pana. Los padres escogen una fecha especial para realizar esta fiesta, en Semana Santa, el 16 de julio o el 1 de enero de cada ao.

La comida en la vida cotidiana embera

A continuacin se exponen tres recetas de la vida cotidiana embera seleccionadas entre las documentadas: Desayuno Caldo de pescado del ro (sabaleta), banano conocido y papachina, pasante jugo de boroj. Tambin es comn usar el pescado frito en cualquier de las comidas.

Ingredientes Pescado de ro (sabaleta), banano verde, papachina, ajo, cebolla morada, sal y especies de azotea Pescado: A fuego de lea, en agua se cocina la sabaleta previamente escamada, destripada y lavada, se adiciona trocitos de banano verde y. El cocido se hace con buena agua, no se le adiciona nada para especiar, de tal forma que el lquido sea un extracto de pescado(consom). Se acompaa con banano verde cocido y jugo de limonada o

Formas de preparacin
Pescado: fuego de lea, en agua se cocina la sabaleta previamente escamada, destripada y lavada, se adiciona trocitos de banano verde y papachina, luego las especies de azotea: cebolln de rama, organo, poleo. Ajo machacado, sal y limn al gusto al final. El cocido se hace con buena agua, no se le adiciona nada para especiar, de tal forma que el lquido sea un extracto de pescado(consom). Se acompaa con banano verde cocido y jugo de limonada o boroj. Jugo de boroj Se despulpa el fruto maduro retirando la semilla con la mano y se bate con molinillo en gua, se adiciona azcar al gusto.

La comida en la vida cotidiana embera

Almuerzo Receta: Arroz blanco pilado, carne de trahumada (armadillo) y chicha de maz. Ingredientes
Arroz de la finca, carne de armadillo, maz, sal y agua.

Formas de preparacin
El Arroz cocido, de manera comn. El armadillo se somete a fuego de llama voltendolo continuamente para que afloje la costra dura, luego se lleva al ro y se raja por el vientre y se le extraen las vsceras. Se le cortan las uas y la cabeza; se lava bien y en barbacoa sobre el fogn, se ahma hasta que la carne seque y tome un color rojizo dorado. El armadillo tambin se hace hilachado con huevo y en guiso. Se le considera la mejor carne de la selva, es blanda de textura muy suave y de excelente sabor, pero realmente es un animal de poca carne; un armadillo de 7 libras, dos la pesa el caparazn, es carne muy parecida en suavidad a la carne de conejo de sabana de la regin caribe. La chicha de maz se prepara as:
Se desgrana y se muele el maz amarillo, blanco o capio seco en piedra de moler (metate) o molino manual, se cuela en totumas de cernir varias veces y al igual se muele varis veces la masa, de forma que el afrecho sea cada vez ms menudo. Se cuece a fuego moderado y se endulce, si es el gusto, con panela o miel de caa (melao). Recin hecha es dulce, si se deja bien tapada varios das se fermente y emborracha, entones es cuando se pasa con pasta de aj picante silvestre.

La comida en la vida cotidiana embera

Cena Sopa de camarn de agua dulce, envuelto de arroz, banano verde cocido, jugo de lulo chocoano y chicha de maz.
Ingredientes: Camarn de ro, arroz de tienda, primitivo maduro, banano verde, lulo, sal y azcar.

Preparacin de la sopa de camarones Camarones: Se hierven los camarones previamente lavados, cuando estn semi cocidos se les quita la cabeza y la concha y se extrae la tripita negra. En el agua del propio camarn se vuelven a echar y se adicionan las verduras picada , papa comercial para espesarlo. Envuelto de arroz Se ablanda el arroz al fuego, luego se muele con el primitivo maduro, con la mano se revuelve bien la masa, hasta que quede uniforme, sal o azcar al gusto, se hacen los envueltos en hoja de pltano o cascara de maz y se cuecen al calor.

Entre comidas, los embera consumen las frutas de temporada, por ejemplo en los meses de febrero-marzo se consume guamas, guayabas agrias, caa dulce, entre otras. Los nios por su parte son quienes ms expuestos estn a otros alimentos externos, tales como los dulces, las chupetas y los confites de tienda.

Los sistemas productivos y alimentarios Afro

Los sistemas productivos Afro

En la comunidad de Partad, LA SIEMBRA se caracteriza por ser de subsistencia y se desarrolla alrededor de productos principales como pltano, banano, maz o arroz. Los arreglos y combinaciones de estos sistemas de cultivos varan de familia en familia. La realizan preferiblemente en suelos arcillosos. Distinguen los siguiente espacios para la siembra: Monte bravo o bosque primario El monte biche, o bosques de barbecho: Se le llama as al rea de siembra con un descanso de aproximadamente tres (3) aos, se caracteriza por tener una vegetacin joven (de tallo delgado, fcil de rozar). El mote alzado, o bosques en regeneracin : Es un rea de siembra con un descanso de siete (7) aos, se caracteriza por tener una vegetacin con un dimetro mayor a 10 cm. Rastrojo: Es el rea que sin descanso, se le siembra cada dos (2) o tres (3), despus de cada cosecha. Las fincas (Pltanal, Bananal, Popochal o Mejora) Las playas, donde se cultivan otros productos como los cocos, smbolos de apropiacin territorial.. Los Cultivos, son espacios donde las familias producen y cosechan los productos bsicos de subsistencia, all se asocian especies maderables, frutales y silvestres tiles en un rea con ms de 500 plantas (concepto local). Las Zoteas: canoas que se usan para sembrar especies aromticas, condimentos, medicinales. Se encuentran cerca a la casa y son de cuidado de la mujer.

Practicas de manejo tradicional Afro

Prcticas para el cultivo de Arroz: El monte se socola, se tumba, se deja secar aproximadamente 15 das y se quema; preferiblemente en luna llena para evitar el crecimiento (puya) de otras especies. Se siembra ahoyado de media vara entre uno y otro (40 cm), introduciendo por hoyo de 3 a 4 semillas. Para el cultivo de maz: En el cultivo de maz, la unidad de medida es una casa. Una casa es igual a cuatro (4) mazorcas, un almud es igual a 64 casas. Para el desarrollo del pltano, a medida que van surgiendo las plntulas se escogen los puyones aguja (punteado), los que tienen las hojas en forma puntuda y se retiran los que tienen las hojas abiertas; a esto le llaman puntear. La siembra del pltano se realiza por plntulas o cepas, cien (100) plntulas equivalen a una libra de semillas de pltano.
Para la siembra se tienen en cuenta conocimientos tradicionales del calendario lunar : Fase de luna Creciente: En esta fase se siembra el Pltano, especies maderables y tubrculos. Fase de luna Menguante: Se siembra todo lo

relacionado con frutales, esto lo el hacen ataque para de

impedir plagas.

Recuperamos nuestras especies

Especies a recuperar CULTIVOS Pltano: Blanco o granadino, dominica, mocha, dominico flaco y soldado, slahondra y tahit.

Arroz: Resodo, Uringa, Fortuno, Calilla, chino (pequeo y

grande), resodo, garza, guacari, barbn y plata. Maz: capio, amarillo, blanco y jula Frutales: Aguacate, Chontaduro, Caimito, Guanbana, Limn pajarito, Papaya. Azoteas: Col, Gallinita (espinaca), Berenjena, Habichuela, Remolacha, Cebolla china, Pimentn.

Porque a los afro, tambin nos gusta com !!!

Las familias Afro que hacen parte del proyecto, poseen un enriquecedor sistema agroalimentario que viven a travs de sus experiencias , prcticas y conocimientos tradicionales y que se refleja en sus festividades patronales, la celebracin de los cumpleaos, el da de la madre, la navidad, la semana santa, la llegada de algn pariente, o la celebracin del calendario de una especie de valor cultural. En las maanas, el despertar de las familias Afro viene acompaado de la brisa del mar y de los fogones que a lo largo de sus caseros se entre mezclan en las casas, se pueden distinguir durante el da olores que van desde el tapao de pescado bravo con pltano cocido, sudado de sano, pltano con queso frito, masitas de maz fritas, chocolate con leche y canela, robalo desmechado, pescado frito con banano cocido, carne sudada, a la hora del almuerzo se combinan olores a sancocho de pescado y arroz con coco, los panesitos caseros fritos, los tamales de cerdo, la aguapanela con canela y jengibre entre otros.

Cocinas Afro en Nuqu, Choc

Si vas a desayunarTapao de Pescao es frecuente en Nuqu encontrar!!!
Esta es una de las comidas ms frecuentes en todas las comunidades afros del golfo, e indistintamente se hace para las tres comidas, aunque se da con mayor frecuencia en el desayuno. Ingredientes Pescado de mar que sea bonito (robalo, bravo), alios de la azotea como cebolla en rama, aj dulce , cilantro, cebolla de huevo, tomate, pltano de la finca y aguapanela.

Preparacin Preparado el pescado (atn llamado bravo, sierra), limpio y salado al gusto, con pltano verde, colocando el pescado arriba de los pltanos, se cocina con poca agua, se agrega los alios y se deja al vapor tapado con hojas de pltano o bihao. Se tapa bien para que no haya mucho escape de calor. Servido caliente con el pltano verde cocido, se pasa con agua de panela.

Otras opciones de desayuno son las masitas de maz frita, con huevos y chocolate con leche y canela; pan casero frito y agua de panela con canela.

Y si vamos a almorz Sudado de zaino, arroz blanco y limonada hay

Antes del almuerzo se chup caa y se comi guabas (pepas de guama).
Ingredientes Carne de zano, pltano verde, arroz, limn, agua y azcar.

Forma de preparacin: Se cuece la carne de monte con bastantes alios como la cebolla larga, albahaca, ajo, tomate, sal al guto. Se deja secar al vapor, tapado con hojas, al igual que el tapado de pescado anteriormente descrito, encima se colocan los pltanos para que queden sudados. El arroz blanco se cocina en agua con poco aceite y sal al gusto. Se prepara jugo con frutas de cosecha puede ser limn, naranja borojo-

El sano es comn en la dieta Afro e indgena Ember

Y ahora si vamos a com

Pltano cocido con queso frito y agua de panela con canela.
Ingredientes
Pltano verde, queso frito, panela, canela, aceite y agua.

Forma de preparacin
Se corta el queso salado en trocitos, se fre en aceite caliente y se le hecha al pltano previamente cocido, acompaado de agua de panela con canela.

Entre comidas se puede consumir chicheme de maz con leche, canela y azcar. Naranjas y otras frutas de cosecha.

Las cocinas Afro y Ember llenas de color y sabor

Azotea Ember vs Azotea Afro

Azotea en Nuqu Arriba

Azotea en Pangui

Al lado de la casa, llenas de aromas, aromticas, medicinales, condimentos, las azoteas son el espacio FEMENINO de las mujeres indgenas y Afro del pacfico colombiano.

Azoteas Afro en Jov

Cocina ember vs Cocina Afro

Cocina familiar ember

Cocina comunitaria ember

La cocina embera llamada antiguamente, la casa de las mujeres, por permanecer estas el mayor tiempo de la vida cotidiana, en las casas de un solo mdulo, se establecen en una saliente o prolongacin del techo y/o del piso; contiene un cuadrado o rectngulo con soportes de madera lleno de tierra que se utiliza para el fogn. Barbacoas en maderas finas sirven para colocar y lavar trastos, unas pequeas sobre el fogn para el ahumado. de carnes. Las casas Afro, los das soleados son extremadamente calurosas, las tejas expelen calor, y el cinc, peor, reverbera. Los miembros de la familia se concentran todos en las cocinas, algunas de las cuales tambin han sido semi-cerradas. Algunas cocinas tienen la modalidad de fogn en hornilla alta. (Antonio Cardona:2012).

Cocina Afro en Nuqu

La cocina embera llamada antiguamente, la casa de las mujeres, por permanecer estas el mayor tiempo de la vida cotidiana, en las casas de un solo mdulo, se establecen en una saliente o prolongacin del techo y/o del piso; contiene un cuadrado o rectngulo con soportes de madera lleno de tierra que se utiliza para el fogn. Barbacoas en maderas finas sirven para colocar y lavar trastos, unas pequeas sobre el fogn para el ahumado de carnes.

La cra de especies, la pesca y la cacera como actividades complementarias a la dieta indgena y Afro

La cra de especias menores, la cacera y las pesca son actividades que permiten a negros e indgenas complementar su dieta para suplir sus necesidades. Entre las artes de pesca artesanal se encuentran Lnea de mano (boya, esteleado, ojotera con plomo, boya armada, mecha o plumilla), espinel (flotante, medio y de fondo, arpn encuevado, lampareado, angeo y toldillo. Por lo general se sale a faenas cortas de uno a ocho das y se acostumbra el uso de motores a gasolina fuera de borda o remo, embarcaciones de pesca pequeas de maderas de la regin o recubiertas de fibra de vidrio. Por ltimo, se venden a intermediarios en la playa o en pueblos peces como pargo, chena, tollo, robalo, atn entre otros. Para la pesca se considera el estado del mar, se considera la marea alta y la marea baja, estableciendo entre varios estados el llamado Marea Puja que presenta ocho (8) das de marea alta y ocho (8) de marea baja o picada. En cuanto a la caza, las principales presas de cacera son el tatabro, el conejo, el venado, guatn y guagua. Los indgenas adems cazas algunos reptiles que sirven a su suplir la dieta proteica. Para realizar la cacera utiliza materiales como lanzas, escopeta, cerbatanas, trampas y perros. El producto de la cacera es para el consumo local y otras veces tiene una racionalidad econmica, para la venta en otras comunidades, especialmente la guagua. La cra de especies menores como gallinas y cerdos es una prctica tambin comn a ambas etnias en especial por parte de las mujeres.

Cocinas y Chagras pluritnicas en Tarapac Departamento de Amazonas

Instituto SINCHI Anny Tapullima

Tejer el canasto, tejer la vida

Cuando el indgena amaznico recurre a la palabra tejer el canasto, el canasto de conocimiento, est manifestando la forma de concebir el mundo. El canasto es un tejido, es una red. As se concibe el mundo, como un todo con sus partes, como un tejido que articula todos los niveles de la existencia; lo tico con lo esttico, la naturaleza con el espritu, la mente con el cuerpo, lo femenino con lo masculino, lo pensado con lo hablado y lo cumplido. Es as como la chagra forma parte integral de ese inmenso tejido. Cumple una funcin primordial simblica y prctica. La chagra es la base de la soberana alimentaria que se complementa con las actividades de pesca, cacera y recoleccin de especies silvestres tanto animal como vegetal. De la chagra parte la construccin de una maloca, en la chagra se siembra las plantas bsicas para el manejo del conocimiento; tabaco, coca y yuca dulce. Se siembra las plantas para alimentar y los frutales. La chagra como un todo con sus partes representa un microuniverso. La chagra es la tcnica agrcola propia del indgena amaznico. Como es bien sabido, la prctica de la chagra permite un manejo adecuado del ecosistema, un manejo ecolgico que de manera intrnseca tiene connotaciones de reciprocidad con los no humanos dueos de la porcin de esa tierra que el indgena ha tomado para sembrar. En ese orden de ideas, la chagra es de vital importancia para el mundo indgena amaznico. Es la fuente de la alimentacin fsica y espiritual. Es un escenario educativo que evidencia lo pensado, lo hablado y lo realizado. Es la herencia que se ha recibido de los ancestros y como parte de ese todo, es una semilla importante para el canasto de conocimiento que todo indgena tiene que tejer y llenar para luego sembrar, cosechar y compartir (Berlandy .)

FOTOS TEJIDOS

Conocimiento Ancestral vs Conocimiento tradicional

Reunidos en la maloca de Asointaim , hombres y mujeres de las etnias bora, cocama, inga, tikuna reflexionaron sobre estos dos conceptos, de este modo se expreso la abuelal inga Rosalbina Becerra, mostrando su reflexin sobre el concepto de conocimiento ancestral basada en el saber de las plantas desde su cultura. Soy Rosalbina Becerra, soy anciana de la etnia Inga. El conocimiento ancestral que yo entiendo pues desde los ancestros son los primeros educadores, son los primeros conocedores que ellos nos transmitieron a nosotros pues no, eso yo entiendo pues, en el caso de nosotros yo me acuerdo que mi abuela me contaba, deca bueno cuando usted va sembrar hacer una chagra, primeramente tiene que buscar el suelo, onde se d, sea la tierra que es como negrita, ese es especial para sembrar la comida, por ejemplo primero como dice hay tres fases que uno tiene, primero el suelo, luego tenemos que seleccionar la semilla y todo eso, entonces mi abuela me contaba cuando usted vaya a sembrar la chagra primeramente tenemos que recoger, primeramente viene la quema, despus de la quema tiene que recoger los palos que quedan por ah y luego ah si viene la siembra, por decir el palo de yuca, entonces ella me deca el palo de yuca tiene que seleccionar ojala que sea fresco y luego se le pica y le hace un montoncito le tapa con una hoja de pltano , entonces cunando la semilla de palo de yuca este bien los retoitos as usted ya empieza a sembrar, eso es con el fin de que no se valla a perder ni una mata y luego el colino de pltano de igual manera me deca se saca y uno lo amontona entonces el hombre pues, ah se trabaja el hombre y la mujer, el hombre va haciendo los huecos y la mujer va enterrando los colinos de pltano, pero el colino de pltano me deca, nos contaba ella que no puede enterrar as el colino de pltano derechito porque a lo que va creciendo el colino de pltano se va saliendo, entonces tena que enterrar el colino de pltano as como deladito, entonces pues as nosotros sembramos pues con mi marido. El palo de yuca se me estaba olvidando se siembra de dos matas, dos palitos y todo de a dos, de a dos o de a tres maticas si se muere la una quedan las dos maticas y luego pues en cuanto a la chagra pues tambin se siembran las plantas medicinales, lo que es la malba, el limonsillo, el chunduro, el escancel que es para la fiebre, hay muchas plantas medicinales que uno siembra en la chagra pero en estos momentos ya no me recuerdo. Y como rboles frutales el caimo, la guama, la pia, el chontaduro, el ame, la batata, etc, y todas esas semillas, nosotros seleccionamos en tiempo de carnaval donde se busca la reina, se elige una reina y esa reina se encarga de llevar todas las semillas que es de palo de yuca, colino de pltano, maz, todo, y luego se pone una mesa y sobre la mesa se tiende un mantel verde con el fin de, sea, para rendir el homenaje a Dios para que as mismo nos de buenos frutos, hasta hi no ms puedo decir, puedo contar.

Conocimiento Ancestral vs Conocimiento tradicional

Por otra parte, desde la visin masculina el sabedor Octavio Falcn autoridad del pueblo Cocama manifest lo siguiente sobre el concepto de Conocimiento Tradicional :

A mi manera de pensar digo yo como indgena de una etnia, pues yo entiendo digo yo, conocimiento tradicional para mi es el conocimiento propio que tenemos las diferentes culturas de acuerdo a su origen, de acuerdo a su principio, teniendo en cuenta que todos vienen de una raz, ese conocimiento que hoy en da en su mayor parte ya hemos perdido, pero aun conservamos algunas cosas digo yo, bsicas en la parte cultural algunos pueblos, como son digo yo la forma de nuestros bailes, nuestras comidas, nuestras bebidas. Nosotros como asociacin Asoaintam somos una asociacin de diferentes pueblos, donde hoy en da digo yo los contactos sociales como vivimos y en que nos encontramos nos obligan aprender de todos, porque en la cultura de nosotros siempre nuestros abuelos decan; hay que compartir y hay que recibir, porque cuando uno comparte y cuando a uno le brindan estn haciendo de buena fe, entonces eso es una parte que nosotros manejamos en la cultura del pueblo Cocama, el compartir lo que tenemos, nuestros pocos conocimientos que aun mantenemos, para que eso digo yo se vuelva digo yo como un grupo de fuerza que fortalece nuestro proceso de nosotros como organizacin. Entonces el conocimiento tradicional esta basado al principio de cada pueblo a mi concepto, a mi manera de pensar, en eso incluye muchas cosas, medicina, educacin, cultura, en la parte medicinal hay muchas plantas que son de uso propio del pueblo Cocama para diferentes enfermedades, hay plantas pa curar la pereza, hay plantas pa curar a los hombres celosos y as sucesivamente muchos como la manejan tambin creo en diferentes pueblos.

En trminos generales las autoridades tradicionales, lideres, jvenes y mujeres manifestaron que la bsqueda de ese conocimiento ancestral y tradicional es necesaria para recuperar y fortalecer el buen vivir, para alimentar al hurfano, para compartir, para hacer fiestas, para sanar el territorio, para educar y alcanzar la sabidura. Pero es un proceso, es un trabajo que tiene un inicio, un orden, una historia, y esa historia es la que se tiene que saber y conocer; la historia del pueblo es la tradicin que se narra de generacin en generacin. Conocimiento tradicional, es fortalecer lo propio de nuestro pueblo teniendo como base la coca, tabaco y la yuca dulce (Patiomuwa). La chagra es muy importante porque con ella demostramos nuestra cultura, nuestra educacin y podemos transmitir nuestro conocimiento tradicional a nuestros hijos y de ms pueblos(Minga de pensamiento Asointaim:2012)

Historia de la Chagra: Iya iya y peta peta

Al recorrer el mundo el grupo Ticuna se alimentaba solamente de semillas o productos que encontraban en el monte como la siringa, pepa dela rayadora, etc. Hasta que apareci el abuelo iya iya que comenz andar con su mochila dentro de esa mochila cargaba el hacha y las semillas como la yuca, pltano, tabaco, caa, ame y otros. Con el tiempo los dems compaeros se preguntaron Por qu el abuelo iya iya no dejaba su mochila? Hasta que un da se pusieron a barbasquiar el cao, cuando comenzaron a morir los pescados se pusieron a recoger y le dijeron al abuelo venga coja para usted que nosotros ya tenemos y l le contest no hijo yo con lo poquito que recog me vasta. Hasta que le convencieron que le fuera recoger los pescados y el con miedo dejo la mochila en la orilla del cao y se fue.. a lo que voltio a mirar la mochila ya no estaba en el lugar , inmediatamente l se sali del cao y le grito al sobrino que le robo la mochila dicindole ojala que tumbe monte con l, hacha y siembre todas las semillas que hay en la mochila para que algn da yo valla a comer . Pueblo Tikuna

Historia de los alimentos

Exista un cacique llamado monalla jurama que tena una hija muy linda que todo hombre deseaba que fuera la mujer, pero nadie la convenca hasta que un hombre llamado cuyo buinaima se le apareci en sueo y la convenci, el con viva con ella hasta que la mama empez a escuchar por los pjaros que la hija estaba en cinta y se qued muy sorprendida por que no haba ningn hombre cerca de ella, una maana ella le mando a buscar agua en un cernidor , todo para que la hija no llegara rpido ala maloca, Y as la mama poder barrer y revisar todas la esquinas de la maloca. Bueno hizo todo hasta que llego donde dorma la hija y levanto la estera all haba un hueco donde estaba una gran lombriz. Inmediatamente la mama calent agua y le hecho al hueco y mato ala lombriz. La hija sospecho y dejo tirado el cernidor, cuando llego a la maloca y reviso ya no estaba la lombriz ella se puso muy triste. Al anochecer tuvo un sueo con la lombriz(cuyo buinaima)le dijo tu mama es muy mala, no tuvo en cuenta que yo traa buenas coas para el mundo pero bueno ahora t tienes que dar a luz en la cabecera de un cao y taparlo con una totuma a los 3 das vas y revisas con la poca masa que hay haces un envuelto solo para ti y no tienes que compartir con tu mama. Bueno cuando y tena los dolores ella hizo todo lo indicado en el sueo. A los 3 das ella fue y trajo poquita masa y preparo el envuelto. Pasaron mucho tiempo hasta que ya haba mucha produccin ya no se poda esconde de nadie la mama se dio cuenta y le pregunto a la hija de donde haba sacado este alimento? Y ella le dijo que esto era que traa el hombre que mataste ella se avergonz mucho. El rbol cada da era ms grande y era difcil de sacar la masa por que el lago era grande y hondo hasta que el padre de la muchacha (monaya jurama) convido alas de ms gente de diferentes malocas para que aprovecharan, hasta que un da decidieron tumbar el rbol. Tumbaron el rbol y cuando estaba cayendo algunas personas cogieron a las ramas del rbol para sembrar y as fue que a cada quien le naci diferente clases de frutas y semillas luego intercambiaron para tener de todo un poquito de semillas y frutales y todos los alimentos Sabedor Tefilo Seita etnia Uitoto Asointaim

Las Mujeres de Asmucotar (Tarapac)

El origen de las socias de ASMUCOTAR es multitnico y pluricultural. Hay tikunas, boras, uitoto, ingas, cocamas y mestizas (colonas). Incluso una de las socias se defini como caribe-arhuaca pues proviene de Barranquilla, Atlntico, lleg a Tarapac como miembro de la comunidad israelita de Puerto Ezequiel. Se dedican a la labor del hogar, el trabajo en la chagra, la transformacin de frutales amaznicos, el comercio entre otras actividades. Son un grupo de mujeres que dado su etnodiversidad intercambian experiencias y conocimientos, fortalecidas a travs del trabajo de las mingas en las chagras, lugares a donde acuden cotidianamente para su mantenimiento.

Han dedicado sus esfuerzos al fortalecimiento de las chagras, recuperando variedades de cepas de pltano y de yuca tradas desde las chagras de Puerto Nuevo (CIMTAR), as como han trabajado en la transformacin de la yuca amarga para la elaboracin de faria, sacar almidn, hacer el casabe, el tucup y la chicha pues son el sustento diario de las familias de Asmucotar. En estas actividades han sido relevantes la integracin y el compartir los conocimientos de las abuelas sabedoras quienes poseen adems valiosos saberes sobre las plantas y prcticas medicinales.

La medicina como alimento para el cuerpo

Doa Mara del Carmen Silva, se encuentra entre las mujeres sabedoras de Asmucotar que comparten sus conocimientos tradicionales y medicinales de las plantas. En los relatos de vida de las mujeres nos cuenta sobre su vida: Mi nombre es Maria tucup . Soy de Tarapac nacida y criada aqu, me gusta compartir mi saber con mis amigos. Pertenezco a tres organizaciones y me gusta ser responsable. Me gusta todo lo natural. Pertenezco a la organizacin de pea blanca de la etnia de los Bora. Quiero que todos sean comprometidos como yo. Desde mis abuelos pertenezco al clan de la garza blanca. Doa Mara, hace parte de las abuelas sabedoras que hace recorridos por las chagras y les muestra a las dems mujeres todas las plantas medicinales, con nombres y sus diferentes usos. De otra parte por medio de dilogos, explica la importancia de las plantas medicinales, un ejemplo es el de la albaca: antes de arrancar la plantas, se pide permiso a la abuela tradicional que es el espritu de la planta, luego se recoge la hoja, se prepara el bao parar descargar las malas energas que tiene el cuerpo del paciente con fiebre, sirve para variedades de remedios, para beber y se utiliza para condimentos de las comidas. No obstante esta planta (albaca) se mezcla con otras variedades de plantas medicinales que se asemejan a ellas. Dice doa Mara Silva; Toda planta tiene su dueo, y a cualquier persona no le nace, porque hay que pedirle permiso a la planta para curar las enfermedades y sobre todo tenerle mucha fe. Cada planta medicinal hay que utilizarla como se debe, para el bien, y no para el mal.

Calendarios tradicionales
Las organizaciones de Asmucotar y Asointaim trabajaron en comunidad sus respectivos calendarios ecolgicos de lo cual pudieron indagar sobre el manejo de los distintos productos de las chagras, as como del mantenimiento y cuidado de los recursos. Por medio del dialogo y recorrido de los distintos meses del ao en que se aprovecha cada cosecha identificaron adems el asocio con fechas culturalmente importantes, tales como la semana santa, el tiempo de la siembra y la cosecha de la yuca, as como de su aprovechamiento. Estos calendarios fueron complementados con informacin ecolgica de las especies de pesca y cacera, as como de las plagas y cambios que han sufrido los suelos y las especies de aprovechamiento forestal no maderables como las palmas de asa, vacaba, aguaje entre otras. Los tiempos del calendario amaznico corresponden al invierno y verano, con respectivos perodos transitorios y las fases de la luna son tenidas en cuenta especialmente para el manejo y uso de la yuca y el pltano dado su relevancia para la subsistencia de las familias. Tiempos del calendario ecolgico y productivo: Invierno pequeo: entre los meses de Diciembre a Enero. Veranito: mes de febrero Invierno grande: entre los meses de Marzo a Junio. Friaje: entre los meses de Junio a Julio. Veranito: Julio Verano grande: entre los meses de Agosto a Noviembre De este ejercicio se encontr que la yuca es uno de los alimentos ms importantes para todas las etnias, dado a que se puede encontrar en todas las chagras y es la base de la subsistencia de las familias. La comunidad de Asointaim por su parte eligi por su parte hacer este calendario de acuerdo a su etnia, dialogando en las malocas, considerando la relacin productiva de la ecolgica.

Las chagras: espacios de encuentro

El trabajo comunitario y familiar a partir de las mingas en las chagras ha fortalecido en gran medida a las organizaciones y ha permitido la recuperacin y mantenimiento de los cultivos, dado las distintas fases y labores que esta necesita para su mantenimiento y que es distinto para cada uno de ellos segn la actividad que se adelante. En palabras de las mujeres de Asmucotar: Las mingas no solamente son los momentos en que nos reunimos para adelantar conjuntamente el fortalecimientos, mantenimiento o siembra en nuestras chagras; estos son los espacios donde nos han permitido apoyarnos no solamente en los trabajos, sino tambin compartimos experiencias, ollas grandes comunitarias o problemas que estn afectando la convivencia en las familias. Consideramos importante continuar con esta actividad en cada una de las chagras de las integrantes. De otra parte, los hombres nuestros esposos, compaeros e hijos tambin participan de estos momentos y espacios; es importante para nosotras que la familia en pleno se integre ya que permite unidad familiar y ms manos para los trabajos. Paralelamente cada una de las mingas han tenido objetivos diferentes, el estado de las chagras no son las mismas en todas, hay unas para limpiar, otras para quemar, cosechar, sembrar, socolar, abonar y hasta para dejar descansar. Anteriormente se dejaba descansar ms los suelos de las chagras (hasta 30 aos) pero dado la situacin actual cada vez este tiempo es menor

Actividades en las chagras por medio de mingas

Socolar: despus de seleccionar el rea para el establecimiento de la chagra, limpiamos y tumbamos los arbustos pequeos que se encontraban en el rea seleccionada. Este proceso no solamente se trata de despejar, sino tambin de seleccionar algunas especies que son comestibles, medicinales o repelentes y que contribuirn con el fortalecimiento del sistema productivo. Tumbar: esta etapa se debe planear y as mismo se requiere contar el apoyo de los esposos e hijos mayores, ya que esta actividad requiere de mayor fuerza y destreza para el manejo de herramientas pesadas tal como es el hacha. De igual forma es muy importante la participacin de personas sabedoras de esta actividad ya el derribar los arboles ms grandes representa un riesgo y se debe tener en cuenta la direccin de cada. Desyerbar: Otras de la minga comunitaria que se llevan a cabo son las de desyerbe exclusivamente para las chagras en las primeras cosechas. Donde se le hace limpieza a todos frutos sembrados, especialmente a las variedades de yuca y pltano. Las familias de Asointaim comentan que las mingas de limpieza a las chagras se hacen para la proteccin de las especies frente a ataques de diferentes plagas como: arriera, grillo, gusanos, mariposas y animales: guara, ratn, tintn, boruga, manco, paloma, loro verde, y pico rojo. Esta actividad permite mantener el buen estado de las plantas y obtener buenos productos para la comida. Sembrar, Cosechar: son actividades que se hacen segn el calendario ecolgico y productivo. Olla comunitaria: Para la organizacin de las mingas en cada una de las chagras, las dueas de estas se encargan de organizar la bebida y alimentos que se consumira durante la realizacin de dicha actividad, en ocasiones se lleva arroz, carne, gallina, masato de yuca para acompaar lo cocinado que sale de la chagra. En las Chagras las familias del sitio piloto Amazonas investigaron sus plantas y elaboraron dibujos con sus respectivos usos

Puerto Nuevo y Buenos Aires, Donde la distancia hace la diferencia

Las familias indgenas que habitan las comunidades de Puerto Nuevo y Buenos Aires pertenecientes a la organizacin CIMTAR, viven bastante alejadas del casco urbano del corregimiento de Tarapac, sobre las mrgenes de los ros Cotuh y Putumayo, por lo que la prdida de las semillas, la ausencia de los alimentos, la falta de atencin en salud o de cualquier recurso para la subsistencia puede fcilmente generar un estado de dependencia o inseguridad alimentaria. En el marco de los talleres de formacin que desde el proyecto COL 074406 se han realizado con estas familias , se trat de generar una reflexin al respecto de la situacin de Seguridad vs Soberana alimentaria prevaleciente, para lo cual se identific en primer lugar y en consenso de la comunidad aquellos alimentos que son comprados y aquellos que son obtenidos dentro de las comunidades en las chagras, de igual modo se dialog respecto a la incidencia de estos cambios en la comida tradicin y por tanto la prdida de sus conocimientos tradicionales como de las semillas para su subsistencia, las causas de estos cambios en la dieta, las alternativas y la distribucin del trabajo por parte de hombres y mujeres como aporte al sustento de la familia.

Dependencia y disponibilidad de alimentos Comunidad de Puerto Nuevo

Con la comunidad de Puerto Nuevo, se hizo un sondeo y consenso sobre la proyeccin de gastos de una familia promedio conformada por cinco integrantes, para conocer los productos que son comprados con una periodicidad mensual. Considerando este nmero de personas, en primer lugar se hizo un listado de los alimentos y productos que se compran (con cantidades y precios) y otro listado de los alimentos que son producidos o recolectados en los espacios de uso de la comunidad (chagras, montes, ros, rastrojos etc). El resultado de este ejercicio permiti visibilizar el estado de dependencia alimentaria por parte de las familias que habitan la comunidad de Puerto Nuevo, arrojando que para la manutencin de una familia de 5 personas se requiere mensualmente de por lo menos $677.000 pesos representados en compras de productos que no se obtienen en la comunidad y que son trados del mercado de Tarapac en su mayor parte alimentos, seguido por productos de aseo y otros complementarios (combustible). Seguidamente se trat de identificar un listado de productos que producen en las comunidades, los cuales fueron dibujados por los nios y valorados como aporte nutricional a la dieta de las familias. Entre los productos que se producen y de mayor consumo los ms destacados fueron : la yuca, el platano, el maz, la caa, la papaya, el lulo, la uva caimarona, la araz, el copoaz, el boroj, el casabe. Como medidas para remediar estos cambios en la disponibilidad de alimentos las familias han realizado intercambios de semilas, ferias de mercado, chagras comunitarias y han documentado sus recetas tradicionales incorporandolas de nuevo en la cotidianidad y la ritualidad segn su etnia y cultura, proceso en el cual han participado activamente los jvenes y nios. De igual modo, cuentan con un fondo rotario con una base economca que les permite a las familas en cabeza de las mujeres sacar adelante su siembras y cosechas par auto abastecimiento y comercializacin de excedentes..

Dependencia de alimentos comunidades de Puerto Nuevo y Buenos Aires

Calculo de gastos, sobre la base de una Familia promedio de cinco (5) integrantes para un periodo de un es:
Producto Azcar Arroz Ac eite Sal Jabn lavar ropa Leche en polvo Panela Chocolate Caf Harina Faria alverja frijol Mechera panes Salsina Cebolla Ajos magui tomate papas Otros Productos de aseo: shampoo, cepillos, mquinas de afeitar, jabones, detergentes, lmpido, toallas higinicas cigarrillos Gaseosas, frutio Combustible medicamentos ropa Total aproximado Cantidad al mes 30 Kilos 20 Kilos 10 frascos 3 kilos 60 barras 15 bolsas 5 kilos 2 tarros en polvo 2 Kilos 5 kilos 1 arroba 3 kilos 2 kilos 3 unidades 1 display 3 kilos 1 kilo 1 display 6 kilos 5 kilos Sin dato Valor unitario 2.500 2.500 4000 2000 1000 3000 6000 5000 6000 3500 100.000 6000 6000 1500 20.000 6000 3000 14.000 12 500 3500 3000 Costo total 75.000 50.000 40.000 6000 60.000 45000 30.000 10.000 12000 17.500 100.000 18000 12000 4500 20.000 6000 9000 14.000 12.500 21000 15000 Sin dato

Sin dato Sin dato Sin dato Sin dato Sin dato

Sin dato Sin dato Sin dato Sin dato Sin dato 677.000

Enlatados,pastas, arroz, chocolate, panela, panes, galletas, avena, leche, pollo, gaseosas, entre otros hacen parte del listado de alimentos que son comprados por las familias. En las escuelas igualmente los nios reciben su almuerzo procedente de recursos de Bienestar familiar, lo cual incluye bienestarina, lentejas, huevos y arroz entre otros alimentos que ponen en riesgo la auto determinacin en la dieta de las familias.

Comida de hoy
Es la que consumimos actualmente debido a los cambios en la dieta, cambios en la cultura, el acceso a productos trados de los cascos urbanos y la disponibilidad de los programas alimentarios que llega de parte del ICBF a las escuelas. Los alimentos y productos que se han incorporado a la dieta como COMIDA ACTUAL Magui son los siguientes: Papa

Alverja Pollo Frijol Arroz Huevos de granja Papa Carne de res Leche en Polvo Dado la diversidad de alimentos que se Carne de Aceite producen en las chagras, los factores de marrano Ajo distancia a centros urbanos y las Avena Cebolla cabezona Galletas limitaciones de acceso al dinero, la comida Gaseosas, Faria considerada como ACTUAL tiene un jugos de caja de limn Panes y consumo moderado, sin embargo las naranja entre otros. comunidades reconocen que la han Enlatados, introducido notoriamente en sus dietas, Pasta, generndoles dependencia econmica e Harina de trigo incrementando los riesgos de inseguridad Caf alimentaria en las familias. Chocolate Azcar, Panela Salsina Para el acceso a estos productos se debe acudir hasta el casco urbano de Tarapac, aunque tambin existen tiendas comunitarias cercanas y vecinas, de igual manera se accede a mercados peruanos y brasileos fronterizos y en algunos casos se accede a productos trados de Leticia. El INTERCAMBIO de alimentos hace parte de la dinmica familiar de manera tradicional.

Comida de Antes para mantener la cultura!!!

La comunidad de Buenos Aires document los alimentos que hacen parte de su legado alimenticia porque se han mantenido de generacin en generacin, esto son los Alimentos del Pasado, A continuacin se presenta un listado de 40 tipos de comida tradicional valoradas por las mujeres y nios representantes de siete comunidades TIKUNA de la organizacin CIMTAR. Los resultados son los siguientes: Comida de ANTES (ANTIGUA) son todos los alimentos que heredamos cultural y tnicamente por nuestros padres y abuelos. Los ingredientes de la comida antigua se consiguen en la comunidad en las chagras, montes, rastrojos y en los ros y no necesita de otros ingredientes trados de afuera. Aunque la comida antigua an se consume y se valora por la comunidad, esto es en menor frecuencia y por lo general se le ha dado prioridad a la comida de afuera. (Mujeres de la comunidad de Nuenos Aires).

Mazamorras
Mazamorra de pescado Mazamorra de mico Mazamorra de mojojoy Mazamorra de morrocoy Yuca rayado en palito. Envuelto de pescado de quebrada Pescado asado en palito Envuelto de maz de trigo Tucup Guarapo de pia Carnes de monte Patarascada de mojojoy Frutas silvestres. Chcula Poruruca Jugo de mil pesos Jugo de bacaba Jugo de asai Jugo de canangucho. Mezcla de casabe de yuca rallada Yuca cocida Tapiaca Envuelto yomenico

ame cocido
Pltano asado Yuca asada Yota Chicha de chontaduro Maz de trigo Yuca cocinada Faria Picadillo de weri gomachitae (carne) Mer Yuca cocinada con pescado asado ( yoeruu) Envuelto de tripa de animales Envuelto de mojojoy Tortuga asada Mico asado Yuca asada, pltano, ame, batata.

Alimentos que se introducen

Otro listado de productos identificados corresponden a ingredientes que se han incorporado a algunas recetas antiguas, como acompaantes y/o sustitucin de otros ingredientes que hacen parte de la recetas tradicionales. Es as como se encuentra minutas donde aparece en la dieta actual el consumo de la yuca frita acompaada de caf, o de la mazamorra de mojojoy con arroz blanco y la yuca frita con chicha de chontaduro, De igual manera en el inicio del proyecto (2012) se reportaba la compra de faria, lo cual si bien hace parte de la cultura es un alimento que se encuentra en baja disponibilidad en las comunidades dado a que es un producto que requiere de un alto procesamiento en cantidad de yuca, la cual puede escasear en las chagras, es as como las familias que la producen dentro de las comunidades la destinan para el autoconsumo y en muy poca cantidad para la venta, por lo cual se encuentra como parte de los productos que se deben adquirir por fuera. La harina de trigo se ha vuelto como un sustituyente de las tortas de casabe, lo cual evidencia el riesgo de la alimentacin tradicional dado los factores de disminucin en la cantidad de semilla, disminucin en los practicantes del oficio de elaboracin del casabe (dado lo dispendioso de la transformacin de la yuca amarga), e igualmente la incorporacin en la dieta del aceite vegetal que permite modificar los alimentos tradicionalmente ASADOS y COCIDOS por los alimentos FRITOS. (yuca frita, arepas de harina de trigo fritas, pltano frito, pescado frito). Entre los alimentos que se han introducido en la dieta con ms alto grado de consumo estn el ARROZ, seguido de los granos secos como la alverja y el frijol, los cuales son de fcil conservacin al ser granos secos y de alto rendimiento en cuanto a cantidad de porciones como es el caso de las pastas, que permiten alimentar a las familias en su mayor parte numerosas, estos alimentos llegan a las escuelas como programas de asistencia alimentaria.

Otros alimentos tradicionales persisten en el presente tal como las frutas, el caldo de pescado, la chicha de chontaduro, entre otros.

Jugo de chontaduro

Otras amenazas al cambio de dieta

Entre los cambios en la dieta protenica se evidencia el consumo de carne de res, pollo, huevos y pescado enlatado, como alternativas que se incorporan al consumo de carne de monte y pescados de la regin, esto puede obedecer a factores como a la disminucin en el acceso y disponibilidad de la fauna de monte, as como a una menor disposicin para la actividad de la cacera por parte de las nuevas generaciones de las familias (que deben ocupar su tiempo en la asistencia a las escuelas), lo que quizs afecte la contribucin al trabajo familiar para el auto sustento y aumente en la distribucin de actividades por parte de padre y madre cuando tradicionalmente ha sido parte de un trabajo colectivo (familiar).

Alimentos tradicionales que aportan protena

Gabitana

Caimn

Mojojoy

Jugo de chontaduro Vs alimentos forneos

Por qu cambiamos nuestra alimentacin?

Porque en este tiempo ha vemos comida de los blancos y dejamos nuestra cultura aparte. Muchas veces nuestros padres no nos ensean nuestras costumbres y no lo practicamos (Maryori) Nuestros abuelos no nos ensearon nuestras comidas tradicionales. (Lilia Pachecho) Hoy queremos las comidas del hombre blanco y nos olvidamos de nuestras tradicionales y a causa de la misma civilizacin que se ha originado por los tiempos. (Lilia Pacheco) Ya realmente nos facilita mucho los ingredientes y tambin la civilizacin.

Hoy en da cambiamos nuestros alimentos porque ya le echamos magui, tomate, ajo, antes no se usaba esto para preparar el caldo de pescado. El cambio es porque hoy vemos el arroz, aceite, azcar, pasta, chocolate, caf, avena, por esta razn ya no preparamos la comida como antes la preparaban. Solo estamos para freir la carne o el pescado y sudar el arroz con cebolla o con tomate y trisalsina. Etc. Por la prdida de los conocimientos tradicionales No nos preocupamos por decirle a los abuelos que nos enseen sus comidas. (Derlina Pinto) Ya nadie nos ensea cmo preparar los alimentos tradicionales por lo que hemos perdido nuestras costumbres. (Magdalena No) Por la civilizacin (Olga)

Nos estamos llenando de costumbres de la cultura occidental, ya no sembramos sino que compramos los ingredientes para la comida.

Ha llegado la alimentacin de los blancos y nosotros creemos que es bueno. (Derlina Pinto) Los jvenes de hoy ya no quieren comer nuestras comidas tradicionales y quieren comer otras comidas del blanco. (Derlina Pinto) Nadie nos dirige la preparacin de la comida.

Nos preocupamos ms por comprar y comer la comida del blanco. (Celia No Barrios) An no he perdido mis costumbres, yo todava hago la comida de mi cultura. (Francisca Lucia) Hoy en tiempo el cambio es porque solo estamos esperando de la comida que hoy vemos como las verduras, todo tipo de mercados que vemos en el supermercado y ya no preparamos lo tpico.

Porque nuestros abuelos no nos ensearon a preparar nuestras comidas tradicionales. (Celia No Barrios) Hay poca dedicacin a preguntar a las abuelas como se prepara nuestra comida. (Celia No Barrios) Se perdieron las recetas ancestrales, no hay quien las ensee.

Cmo podemos recuperar nuestra alimentacin tradicional?

Volver a retomar las recetas ancestrales, buscando una estrategia con los abuelos que saben de los alimentos tradicionales. (Olga) Volver a buscar a los ancianos para que nos enseen las recetas.

Buscar a las abuelas para que nos enseen las recetas de las comidas tpicas.

Debemos esforzarnos como mujeres que somos amas de casa, en sembrar muchos ingredientes naturales. De esta forma se recupera nuestra comida natural y en nuestro hogar se convive con salud, ganas y felices. Tener encuentros de soberana Volver a comer nuestros alimentos alimentaria, sembrar nuestros tradicionales para recuperar nuestra productos, recuperar nuestras recetas cultura. y otros que hoy en este taller aprendimos.

Estos son nuestros alimentos tradicionales (Etnia Tikuna)

Receta de la Poruruca
(Bebida tpica de la etna Tikuna elaborada a base de pltano maduro) Ingredientes Pltano maduro Agua Elaboracin: 1. Pelar el maduro 2. Ponerlo en una hoya con agua 3. Y despus hervir hasta que el maduro quede bien rojo 4. Luego se deja enfriar 5. Se pasa por el sernidor para que quede listo para tomar. Esto es el proceso de la Poruruca *Receta reportada en la comunidad de Puerto Nuevo

 Pendiente incluir:
Recetas Amazonas Historias de Nario (por recibir insumo de Sandra Gallegos Pueblo Quillansinga y Patricia Jojoa Asoyarcocha.