Calabacitas con elote Ingredientes

Porciones: 4

5 elotes tiernos, desgranados 2 cucharadas de aceite 1/4 taza de cebolla picada 1 diente de ajo, finamente picado 250 gramos de jitomate, finamente picado 1/2 kilo de calabacitas, rebanadas 1 chile poblano, sin semillas y picado Sal y pimienta, al gusto

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 25min Listo en:40min
1. Coloca los granos de elote en una cacerola mediana, cbrelos con agua y deja que suelten el hervor a fuego alto. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina durante 5 minutos o hasta que se hayan ablandado. Escurre bien. 2. Mientras, calienta el aceite en un sartn grande a fuego medio, y sofre la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes. Agrega el jitomate y cocina hasta que cambie de color. Incorpora las calabacitas, chile poblano y granos de elote cocidos; sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que las calabacitas estn suaves, pero an firmes, aproximadamente 10 minutos.

CREMA DE CALABACN Y TOMATE INGREDIENTES 1 calabacn mediano 1 cebolla 8 cucharadas de salsa de tomate 2 cucharadas de aceite sal Para acompaar: rebanadas de pan de molde con nueces u otras semillas cebollino picado ELABORACIN Lavamos y cortamos el calabacn e ruedas de un centmetro aproximadamente. Pelamos y picamos la cebolla.

Ponemos el aceite en una olla y sofremos en ella la cebolla picada. Agregamos las rodajas de calabacn y la salsa de tomate. Aadimos un vasito de agua fra, tapamos la olla y dejamos que cueza hasta que est tierno. Una vez cocido lo trituramos con la batidora hasta que se forma una crema suave y fina. La servimos calentita, con el cebollino picado y las rebanadas de pan solas o con aceite de oliva. CALABACINES RELLENOS CON PECHUGA DE POLLO y queso afuegal pitu

INGREDIENTES Para dos personas 1 calabacn de tamao mediano queso (yo he puesto afuegal pitu) Para el relleno una cebolla medio pimiento rojo 4 cucharadas de salsa de tomate media pechuga de pollo sal aceite ELABORACIN

Lavamos y cortamos el calabacn en rodajas gruesas de unos 5 centmetros. Los vaciamos un poco y los ponemos en la olla. Los cocemos al vapor durante 2 o 3 minutos, dependiendo de cmo nos gusten, si al dente o ms blanditos. Los sacamos para una fuente de horno colocndolos derechos y los reservamos. Sofremos en un par de cucharadas de aceite la cebolla, los pedacitos de calabacn que hemos vaciado y el pimiento rojo hasta que la cebolla se pone transparente y tierna. Agregamos la salsa de tomate y la pechuga troceada, sazonamos con sal y dejamos cocer un par de minutos. Lo trituramos con la batidora (o la picadora) y rellenamos con ello los calabacines. Le ponemos a cada trozo un sombrerillo de queso y los metemos al horno a gratinar. CALABACINES CON TOMATE GRATINADOS INGREDIENTES Para dos personas

1 calabacn mediano o 2 pequeos tarro de salsa de tomate 4 cucharadas de queso rallado aceite - sal ELABORACIN

Cortamos los calabacines en rebanadas finas. Ponemos 2 cucharadas de aceite en una rustidera o cacerola que tenga tapa, aadimos los calabacines y sofremos tapados a fuego suave hasta que estn tiernos. Pasamos los calabacines escurridos para un recipiente de horno, los cubrimos con la salsa de tomate y sta, con el queso rallado. Metemos al horno a gratinar. TORTILLA DE CALABACN INGREDIENTES 1 calabacn mediano 1 cebolla 4 huevos aceite sal ELABORACIN

Sofremos la cebolla picada fina y el calabacn cortado en lonchas tambin finas en 3 cucharadas de aceite hasta que los veamos tiernos. Batimos los huevos en un recipiente un poco hondo y los sazonamos con sal y pimienta. Sacamos el sofrito de la sartn procurando que salga bien escurrido del aceite y lo juntamos con el huevo batido. Volcamos la mezcla en la sartn, escurrida de aceite y dejamos que la tortilla se cuaje por un lado. Le damos la vuelta con un plato y la cuajamos por el otro lado.