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Contenido
INFORME eSPeCiAL INFORMES eSPeCiALES APLiCACiN PRCTiCA APLiCACiN PRCTiCA GLOSARIO CONTABLE GLOSARIO CONTABLe

rea Contabilidad (NIIF) y Costos

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Lineamientos para disear un de costos Costeo basadogenerales en actividades aplicado a sistema la empresa hotelera Asignacin del costo indirecto jo en una baja de la en produccin Revisando las NIIF: NIC 8 Polticas contables, cambios las estimaciones contables y errores Las notas de crdito y su contabilizacin de acuerdo al motivo de su emisin, aplicando las cunetas del PCGE (modicado) Reconocimiento contable de los anticipos Cierre de lasde cuentas resultados - Elemento 8 Saldos Intermediarios Tratamiento costosde directos iniciales del arrendamiento nanciero de Gestin y Determinacin del Resultado del Ejercicio

IVIV -1 -1 IV - 5 -5 IVIV -8 IV - 8 IV-12 IV-11 IV-14 IV-14

Ficha Tcnica
Autor : C.P.C. Isidro Chambergo Guillermo Ttulo : Costeo basado en actividades aplicado a la empresa hotelera Fuente : Actualidad Empresarial N 256 - Primera Quincena de Junio 2012

de Lima, alcanzarn este ao los 310 millones de dlares, un 868% y ms que lo registrado el ao pasado, tal como lo revelan las cifras de la SHP. El estimado de inversiones para el perodo 2011-2013 es de casi 500 millones de dlares. Inversiones por US$105.4 millones para el sur La zona sur del pas sigue siendo una plaza importante para la apertura de nuevos hoteles, por encontrarse el principal circuito turstico del Per. El ao 2011, las inversiones hoteleras en esta regin llegarn a los 105.4 millones de dlares, el doble de lo presentado el ao pasado. Inversin en el norte del pas Alrededor de 60 millones de dlares fue la inversin para el ao 2011. Esto significa un aumento en el inters por el mercado norteo de parte de los inversionistas del rubro, considerando que la inversin registrada el ao 2010 fue de 20 millones de dlares. Destino para las inversiones hoteleras Los destinos de las inversiones hoteleras para los prximos aos tendern a variar de acuerdo al crecimiento de los mercados y a la oferta y demanda existentes, destacando el norte del pas que concentrar en el 2013 el 64% del total de inversiones estimadas. Objetivo de un sistema de costos El objetivo de un sistema de costos es acumular los costos de los productos o servicios que realiza una entidad. La informacin del costo de un producto o servicio es usada por los gerentes para establecer los precios del producto, controlar las operaciones y desarrollar informacin financiera. Tambin un sistema de costos mejora el control proporcionando informacin sobre los costos incurridos

por cada departamento de manufactura o proceso productivo. El presente artculo reclama la necesidad de reestructurar los sistemas de costos vigentes en las instalaciones hoteleras, proponiendo como alternativa el sistema de costo basado en actividades. Para lograr un sistema integral se interrelaciona el mismo con diferentes procedimientos y herramientas de gestin utilizando la filosofa del enfoque a procesos, propiciando como resultado la transformacin sistemtica de la informacin en accin3. Modelo bsico del sistema de costos basado por actividad
Fases Localizacin Etapas 1. Anlisis preliminar de los procesos operativos 2. Diseo de los procesos operativos. 1. Anlisis de todas las actividades del proceso 2. Clasificacin de las actividades por lnea de servicio 3. Eleccin de la base de distribucin del costo indirecto 4. Anlisis de otros costos 1. Clculo del costo de las actividades Determinacin del costo operativo 2. Asignacin del costo a las actividades principales 3. Asignacin del costo a las actividades del proceso operativo 4. Asignacin de los otros costos a los procesos operativos 5. Clculos del costo total operativo.

El negocio hotelero en el Per


El negocio hotelero en el Per ha iniciado un despegue realmente arrollador, un verdadero boom. En los prximos aos, en ese sector se registrar una inversin de 600 millones de dlares, repartidos entre la construccin de unos modernos locales y la remodelacin integral de otros1.

Inversiones hoteleras en el Per: 2009-20132


El mercado hotelero peruano muestra su dinamismo con la apertura y construccin de nuevos establecimientos hoteleros en diversas regiones del pas, con el sello de grandes marcas nacionales e internacionales. Las inversiones en este sector no se detienen en el 2011, considerado el ao de la recuperacin final, pese a la coyuntura electoral de entonces. De acuerdo a cifras de la Sociedad Hoteles del Per (SHP) al menos 21 nuevos hoteles se proyectan para este ao con una inversin de 475.4 millones de dlares, mientras que las perspectivas de crecimiento se mantienen para los siguientes aos. A continuacin, se resume el monto de las inversiones hoteleras en el Per, registradas en los ltimos aos y las proyecciones para el 2012 y 2013. US$ 310 millones para zona centro del pas Las inversiones hoteleras en la zona centro del pas, que incluye el departamento
1 Per: Actualidad, gastronoma e historia. Boom hotelero en el Per. http://peruahora.wordpress.com del 11.06.09. 2 www.tnews.com.pe/actualidad/ac-81.htm

Identificacin de los elementos del costo

Rgimen societario
La empresa que hemos elegido para el presente artculo se ha denominado Hoteles del Norte S.A.C., constituido como sociedad annima cerrada.
3 BAUJN PREZ, (2005). Pilarn. Gestin de la calidad.

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Actualidad Empresarial

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Informes especiales

Costeo basado en actividades aplicado a la empresa hotelera

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Informes Especiales
rsticos y zonas comerciales o de negocios. Ofrece todo tipo de servicios tursticos y se orienta tanto al turismo como al alojamiento en los desplazamientos de negocios. Es generalmente funcional, y para los que lo soliciten, el hotel cuenta con varias salas de conferencias que estn orientadas a clientes de negocios. El hotel est enfocado al turista, por lo que su personal es bilinge (inglsespaol), que estar alojado un perodo
Tipo de habitacin Habitacin simple Habitacin doble Das x N de habitaciones 720 570 1,290

Perodo de costo
El periodo que se costea es un mes.

Organizacin y funciones
Gerencia y subgerencia Tienen por misin establecer las polticas de la empresa y sus objetivos. Tambin se suelen encargar de la gestin de recursos humanos, comercializacin, control de sistemas de seguridad y calidad y en general de organizar y coordinar la actividad del hotel. Recepcin Es la funcin que se encarga de organizar y controlar el horario del personal a su cargo. Tambin son los encargados de la atencin al cliente gestionando la recepcin y salida de los clientes y resolviendo las dudas que pudieran presentarse durante la estancia en el hotel. Adems, tienen como funcin la gestin de reservas y cancelaciones del servicio, es decir constituye el principal contacto con el cliente del hotel. Mantenimiento Incluye tanto las reparaciones de las instalaciones comunes como de las habitaciones por lo que en ocasiones requiere un servicio permanente. Tambin suele incluir el mantenimiento de jardines y otras instalaciones. Cocina Se organiza como un restaurante normal aunque puede tener un servicio de cocina permanente.

breve, en su mayora personas que viajan por motivos de negocios, deportistas que asisten a algn evento, etc. Esto ha modificado el tipo de ofertas para los viajeros; es decir, el hotel cuenta con tarifas preferenciales de acuerdo a la necesidad del cliente.

Costeo de materiales
Tenemos la siguiente informacin para costear las dos habitaciones:
Costo MP 720 1,140 1,860 S/.1,772 1553 S/.3,325 Costo Unitario 2.461 2.725

Personas

Simple: 30 das x 19 habitaciones = 720 Doble : 30 das x 24 habitaciones = 570

Para hallar el costo de los materiales, hemos tomado los datos que la contabilidad proporciona con el asiento de compras referente al presente mes que en este caso tiene un consumo de S/.3,325, el cual ser distribuido en forma proporcional: 1. Habitacin simple
3,325 x 720 = 1,772 1,860

19 habitaciones por 30 das, suponiendo que los alimentos son de 30 das al mes y que las habitaciones estarn ocupadas durante dicho perodo.

Costeo de mano de obra


El hotel, a efectos del caso, tiene 13 trabajadores, un gerente general, un subgerente, cuatro recepcionistas, cinco de mantenimiento y dos cocineros cuyo detalle se considera a continuacin. Mano de obra Los trabajadores que realizan las labores dentro del hotel tienen una relacin directa con los clientes y de su desempeo depende la satisfaccin de este. Las normas de la empresa seleccionada precisan que todos los trabajadores de este rubro trabajan nicamente ocho horas, solo se darn horarios extra en caso de las festividades de Semana Santa, Fiestas Patrias y Ao Nuevo. Lo que haremos ser hallar las horas trabajadas, para poder prorratearlas en las habitaciones que hemos seleccionado.
Costo MO 873 1,383 2,256 7,609 12,047 19,656 Costo unitario 10.57 10.57

2. Habitacin doble
3,325 x 1,140 = 1,553 1,860

Lneas de servicios
El Hotel del Norte S.A.C. cuenta con diversos servicios para todas las habitaciones como por ejemplo: Restaurante-Bar Servicio de lavandera Business center Internet Wifi en todo el hotel Amplio estacionamiento Informacin turstica Servicio a la habitacin las 24 h Televisores LCD Cambio de moneda Custodia de equipaje Caja de seguridad Servicio de ascensor Para este trabajo, hemos decidido comparar dos de los tipos de habitaciones que ofrecen: habitaciones simples y habitaciones dobles.

Tenemos que prorratear el monto para ambos tipos de habitaciones, teniendo en cuenta que en una habitacin simple se aloja UNA personas y en una doble por lo menos DOS. El clculo que hemos hecho para las unidades es hallar el costo multiplicando el nmero de habitaciones simples que son 24 por 30 das y para las dobles multiplicar las
Servicios Habitacin simple Habitacin doble Personas 720 1,140 1,860

Horas

Las horas trabajadas del personal se calcul de la siguiente manera:


11 Trabajadores 88 Horas 528 Horas 2 Gerentes 6 Horas 36 Horas 2,112 Horas x x x x x x + 8 Horas 6 Das 4 Semanas 3 Horas 6 Das 4 Semanas 144 Hora = = = = = = = 88 Horas 528 Horas 2,112 Horas 6 Horas 36 Horas 144 Horas 2,256 Horas

Mercado
Este hotel est situado en la ciudad de Chiclayo, a dos cuadras de los centros tu-

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Instituto Pacco

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rea Contabilidad (NIIF) y Costos


Este monto tiene que ser prorrateado para las dos habitaciones seleccionadas por medio de una regla de tres simple. 1. Habitacin simple Horas
2,256 x 720 1,860 = 873.29

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Total S/.20,000 5,620 1,250 1,036 709 622 137 1,317 19,656 1,882 3,325

Costos de servicios (en nuevos soles)


Concepto Alquiler Intereses Insumos para habitacin Comisiones Diversos Luz Agua Telfono Personal Repuestos Suministros Total Hospedaje S/.15,000.00 2,810.00 1,250.00 989.96 709.00 594.36 59.44 1,317.00 11,065.94 1,207.20 0.00 S/.35,003.00 Comida S/.5,000.00 2,810.00 0.00 46.04 0.00 27.64 77.56 0.00 5,108.94 674.80 3,325.00 S/.17,070.00 Lavandera S/.0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 3,481.40 0.00 0.00 S/.3,481.00

Costo mano obra


19,656 x 720 1,860 = 7,608.77

2. Habitacin doble Horas


2,256 x 1,140 1,860 = 1,382.71

S/.55,554.00

Alquiler, S/.20,000 Lo que se est pagando de alquiler es por el terreno, entonces solo consideramos las reas del primer piso, con las habitaciones que hay en este que son solo dos.
reas Comida Habitaciones Recepcin Sala de espera Jardn Sala Wifi Total 2 2 1 1 1 1 8 m2 113.00 113.00 56.50 56.50 56.50 56.50 452.00 Alquiler S/. 5,000.00 5,000.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 20,000.00

Costo mano de obra


19,656 x 1,140 = 12,047.22 1,860

El monto de S/.19,656 es el monto que se le est pagando a los trabajadores incluida su aportacin a ESSALUD del 9%, lo podemos ver en el siguiente cuadro:
Nombre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Remuneracin S/. 6,000.00 4,000.00 981.00 926.72 926.72 841.04 841.04 841.04 841.04 841.04 841.04 934.57 841.04 S/.19,656.00 Cargo Gerente General Subgerente Recepcin Recepcin Recepcin Recepcin Mantenimiento Mantenimiento Mantenimiento Mantenimiento Mantenimiento Cocina Cocina

Intereses, S/.5,620 Los intereses se estn pagando por un prstamo adquirido para la ampliacin del hotel. Hemos considerado el 50% para la actividad de hospedaje y el resto para la actividad de comida. Insumos para la habitacin, S/.1,250 Consideramos todo para la actividad de hospedaje ya que solo se estn comprando insumos para la habitacin como los jabones, shampoo, papel higinico. Comisiones, S/.1,036 Las comisiones se han distribuido sobre la base del rea del hotel.
Habitaciones Comida Total reas 43 2 45 m2 989.96 46.04 1,036.00

Detalle costos indirectos


El detalle de los costos mensuales incurridos son los siguientes:
Alquiler del local Intereses Compras de insumos para las habitaciones Comisiones por tarjetas de crdito Gastos diversos Electricidad Agua Telfono Personal Repuestos Suministros S/.20,000.00 5,620.00 1,250.00 1,036.00 709.00 622.00 137.00 1,317.00 19,656.00 1,882.00 3,325.00

Diversos, S/.709 Consideramos todo para la actividad de hospedaje ya que solo se estn comprando decoraciones para el hostal como lmparas o cosas de ese tipo. Consumo energtico, S/.622 Para el efecto, hemos considerado las reas del hotel. La distribucin del rea se hace a continuacin:
reas Habitaciones Comida Total 43 2 45 m2 594.36 27.64 622.00

Anlisis de las actividades


Las actividades principales del hotel son el hospedaje (que incluye un desayuno buffet), la alimentacin y los servicios especiales como la lavandera. Estas son las actividades que generan un valor agregado al servicio que ofrecen.
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Agua, S/.137 En el caso del agua tambin la consideramos por reas del hotel, ya que no hay un rea de lavandera no la hemos considerado.
Actualidad Empresarial

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Informes Especiales
reas 105 137 242 m2 59.44 77.56 137.00 Comida Lavandera Total ABC Total tradicional Habitacin simple 9.18 1.88 S/.51.22 S/.42.89 Habitacin doble 18.35 3.73 S/.62.51 S/.43.17

Habitaciones Personas Total

Telfono, S/.1,317 Consideramos 100% para la actividad de hospedaje ya que el consumo del telfono, en su mayora, es por recepcin y en una parte no especificada por los huspedes. Personal, S/.19,056 Este costo se distribuye de acuerdo a lo indicado en el cuadro siguiente:
Sueldo Gerentes Hospedaje Comida Lavandera Total 3,333.33 3,333.33 3,333.33 10,000.00 Trabajadores 7,732.61 1,775.61 148.07 9,656.29 Total 11,065.94 5,108.94 3,481.40 19,656.28

Distribucin de los Costos Indirectos


Actividad Valor Cost driver Total Tasa : : : : : Hospedaje S/.35,003.00 N camas utilizadas por das 1,290 35,003.00 = S/.27.13410853 1,290 Costo x distribuir

Servicio Habitacin simple Habitacin doble Total

Valor base 720.00 570.00 1,290.00

Tasa 27.134 27.134

Volumen

C.U.

19,536.56 55.81 15,466.44 44.19 35,003.00 100

720 27.13 570 27.13

Repuestos, S/.1,882 En el caso de los repuestos, hemos utilizados los montos que nos proporcion la gerencia para la actividad de hospedaje y la de comida. Suministros, S/.3,325 Los suministros se asignan el 100% a la actividad de comida, porque lo que se compra son carnes, verduras, frutas, etc. Cost driver Del anlisis de las reas realizadas, se llega a identificar tres actividades significativas, cuyos inductores de costo son los siguientes:
Actividades Base Habitacin simple Habitacin doble Total

Actividad Valor Cost driver Total Tasa

: : : : :

Comida S/.17,070.00 N de huspedes 1,860 17,070.00 = 1,860 Costo x distribuir

S/.9.1774194

Servicio Hab. simple Hab. doble Total Actividad Valor Cost driver Total Tasa

Valor base 720.00 1,140.00 1,860.00 : : : : :

Tasa 9.1774 9.1774

Volumen 720

C.U. 9.18

6,607.74 38.71 10,462.26 61.29 17,070.00 100

570 18.35

Hospedaje Comida Lavandera

N de habitaciones 720 N de huspedes 720 N de lavados 725 (720+5)

570 1,140 1,140

1,290 1,860 1,865

a) Enfoque tradicional Costo unitario


Materiales directos Mano de obra indirecta Costos indirectos Total S/. Habitacin simple 2.46 10.57 29.86 S/.42.89 Habitacin doble 2.73 10.57 29.87 S/.43.17

Lavandera S/.3,481.00 N de lavados 1,865 3,481.00 = 1,865 Tasa 9.1774 9.1774 Costo x distribuir

S/.1.86648794

Servicio Hab. simple Hab. doble Total

Valor base 720.00 1,140.00 1,860.00

Volumen 720

C.U. 9.18

6,607.74 38.71 10,462.26 61.29 17,070.00 100

570 18.35

Distribucin de los costos indirectos


Valor Base Total HMOD Tasa : : : : S/.55,554.00 Costo de las horas de mano de obra 2,256 h. 55,554.00 = S/.24.625 2,256
Tasa 24.625 24.625 Costo x distribuir 21,497.62 34,056.38 % 38.70 61.30 Volumen C.U.

Llegada de turistas por Control Santa Rosa En este cuadro puede verse la llegada de turistas internacionales por Control Santa Rosa de Tacna, con cifras disponibles de enero a setiembre. Si bien no son las cifras completas para cada ao, s se registra un indiscutible crecimiento. La cifra del 2011 revela un crecimiento del 20.1% respecto al 20104.1
Llegada de turistas internacionales por Control Santa Rosa de Tacna Aos 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Turistas de enero a setiembre de cada ao 223,127 257,954 333,414 348,690 378,475 335,788 424,750 510,048

Servicio Habitacin simple Habitacin doble Total

Valor base 873 1,383 S/.2,256

720 29.86 1,140 29.87

55,554.00 100.00

a) Enfoque basado por actividades Costo unitario


Habitacin simple Materiales Mano de obra Costos indirectos: Hospedaje 27.13 27.13 2.46 10.57 Habitacin doble 2.73 10.57

2011

Fuente: MININTER-Direccin General de Migraciones y Naturalizacin (DIGEMIN). Seleccin y adaptacin: T News


4 www.tnews.com.pe

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