APERITIVOSYFRITOS

AJOBLANCO31 BIMBANADILLAS31 BOCADITOSDEACEITUNAYANCHOA31 BOLASDEPOLLOCONSALSADETOMATE32 BOLITASDEPOLLO32 BOMBASPICANTES33 BOMBONESDESALMNYDEJAMN33 BUUELOSDEBACALAO34 CARAMELOSDEPASTAFILO34 CESTASDEBERENJENA35 CREMADEQUESOCONORGANOYMIEL36 CREMADESOBRASADA36 CROQUETAS37 CROQUETASI37 CROQUETASII38 CROQUETASDEATNYQUESO39 CROQUETASDEATNYQUESOI39 CROQUETASDEBACALAOYPIMIENTOS40 CROQUETASDEESPINACAS41 CROQUETASDEJAMNSERRANO41 CROQUETASDEJAMNYPOLLO42 CROQUETASDELANGOSTINOS42 CROQUETASDEPATATAYSETAS43 CHOUXDEQUESO43 DELICIASDEPOLLO44 EMPANADILLAS"JVEA"44 EMPANADILLASDEAPROVECHAMIENTO45 EMPANADILLASDEBERBERECHOS46 FOIEDEPATO47 FOIETRUFADOCONSALSADEPEDROXIMNEZ47 GALLETASDEAPERITIVOALPARMESANO48 GALLETASDEJAMNSERRANOYQUESO49 GUACAMOLE49 MAGDALENASDEATNYTOMATE50 MAGDALENASDESALMNAHUMADO50 MAGDALENASVEGETARIANASDECURRY51 MOUSSEDEFOIEDEPATO51 MOUSSEDEZANAHORIAS52 MUFFINSDEPUERROYJAMN52 PALITOSDEJAMNYQUESO53 PASTADEMARISCO53 PATATASCONFITADASCONSALSABRAVA54 PATDEALBAHACA55
1

PATDEALCACHOFAS55 PATDEANCHOAS56 PATEDEANCHOASCONJAMON56 PATDECENTOLLOSINCENTOLLO56 PATDECHAMPINYANCHOAS57 PATDEHIGADITOS57 PATDEHIGADITOSI58 PATDEHIGADITOSDELICIAS58 PATDEHIGADITOSDEPOLLOALAROMADEPEDROXIMNEZ59 PATDELACASA59 PATDEPALITOSDECANGREJO60 PATDEPERDIZ60 PATDEQUESO60 PATDEQUESOYNUECES61 PATDESALAMI61 PATDESALMNLIGERO62 RATONESDEQUESO62 RELLENOPARASANDWICHES63 RELLENOPARASANDWICHESDELANGOSTA63 ROLLITOSDESIDRERA63 SANDWICHESVEGETALES64 TARTITASSALADASALLIMNCONHIERBAS65 TIGRES66 TIGRESOMEJILLONESRELLENOSI66 TORTITASDEPIPAS67 TOSTASDEQUESOYPIMIENTOSCONFITADOS67 TYYO68 VASITOSDEBRANDADADEBACALAOCONROMESCO68 VASITOSDESALMOREJO69

AHUEVOS
3ENTRANTESYHUEVOS
BRACITODEESPINACAS69 BRAZODESALMNAHUMADO70 BUDNDETERNERACONSALSADEACEITUNAS71 CANELONESDEJAMNCONPICADADEPOLLO71 CANELONESDOBLESCONTORTILLASCASERAS72 COCKTAILDEGAMBASYPIA73 CORONADEPUERROSCHAMPIONESYGAMBAS74 ENSALADADEAHUMADOS75 FIAMBREDEAPROVECHAMIENTO75 FIAMBREDEPOLLO76 FLANDEBRCOLISCONZANAHORIAS77 FLANDECALABACNYJAMN77
2

FLANDEQUESOAZUL78 FONDUEDEQUESOENPAN78 HUEVOSALNIDO79

UEVOSCOCIDOSCONTOMATEYBECHAMEL79

HUEVOSDUROSYPASADOSPORAGUA80 HUEVOSENCOCOTTECONESPINACAS80 HUEVOSPOCHALAFLORENTINA81 HUEVOSRELLENOSCONATN81 HUEVOSRELLENOSDEPALITOYGAMBAS82 LASAADEPATATA82 MILHOJASDEMANZANASCARAMELIZADASCONFOIE83 MOUSSAKA84 MOUSSEDEJAMNYSALMNAHUMADO85 NIDOSDEPURDEPATATASCONHUEVOS86 PASTEL/MOUSSEDEATN86 PASTELDEATNASALMONADO86 PASTELDEATNYESPRRAGOS87 PASTELDEATNYMELOCOTN87 PASTELDEBERENJENASYPIMIENTOSROJOS88 PASTELDEBONITODUQUESITA89 PASTELDECABRACHO89 PASTELDECABRACHOI90 PASTELDEGAMBASGULASYPALITOS90 PASTELDEPATATAS91 PASTELDEPESCADOENMICROONDAS91 PASTELDEPUERROSYCALABACNALVAROMA92 PASTELDESALMNFRESCO93 PASTELDESALMOREJO93 PASTELDESETAS94 PASTELDEVERDURAS95 PASTELDEVERDURASI96 PASTELDEVERDURASCONSALSADECHAMPIONES97 PASTELDEZARANGOLLO98 PASTELFRODEPOLLOYJAMN99 PASTELFRODESALMN99 PASTELTRUFADODEPOLLO100 PIMIENTOSDEVERANO101 PIMIENTOSDELPIQUILLORELLENOS101 PIMIENTOSDELPIQUILLORELLENOSALALEONESA102 PIMIENTOSDELPIQUILLORELLENOSDEBACALAOYPALITOSDECANGREJO103 PIMIENTOSDELPIQUILLORELLENOSDEEMBUTIDOIBRICO104 PIMIENTOSDELPIQUILLORELLENOSDEGULAS104 PUDDING7MINUTOS105 PUDDINGDEBONITO105 PUDDINGDEESPRRAGOS106
3

PUDDINGDEESPRRAGOSVERDES106 PUDDINGDEMAR107 PUDDINGDEPESCADOCONBECHAMEL107 PUDDINGDEVERDURALIGERO108 ROLLODEPOLLOTRUFADO109 TARTADECALABACN109 TOMATESRELLENOSFCILES110 TORTILLADEALCACHOFAS110 TORTILLADEPATATAS111 TRONCODEAGUACATE111

SOPAS,PURSYCONSOMS
4SOPAS,PURSYCONSOMS

"TOURIN"CREMAFRANCESADETOMATE112 CALDILLODEPINTARROJA113 CALDODEVERDURAS114 CALDODEVERDURASYPOLLO114 CONCENTRADODECALDOVEGETAL115 CONSOME115 CREMADECALABACINYGAMBAS116 CREMADECALABAZA116 CREMADECARABINEROS117 CREMADECARABINEROSYPATATA117 CREMADECHAMPIONES118 CREMADECHAMPIONESI118
CREMADEESPARRAGOSBLANCOSCONCRUJIENTEDEJAMONSERRANO119 CREMADEESPINACASCONGAMBASYJAMN119 CREMADEFIESTA120 CREMADEGARBANZOS120 CREMADEGARBANZOSYESPINACAS121 CREMADEGUISANTES121 CREMADEGUISANTESYJUDIASVERDESEXPRESS122 CREMADEMARISCOS122 CREMADEPOLLO123 CREMADETOMATE124 CREMADEZANAHORIAS124 CREMADEZANAHORIAYLECHEDECOCO125 CREMADEZANAHORIAYTOMATE126 CREMAEXOTICADEPEPINO126 CREMAFRIADEPEPINOSYYOGUR127 CREMAOSOPAREINACONGAMBAS127 CREMARAPIDADEESPARRAGOS128 GAZPACHO128 GAZPACHOI129

GAZPACHODEAGUACATE129 GAZPACHODEESPARRAGOSTRIGUEROS130 GAZPACHODEMELON130 GAZPACHODEMELONI130 GAZPACHODEREMOLACHAYTOMATE131 GAZPACHUELOCONPATATASARROZYCLARASDEHUEVO131 PORRUSALDA132 PUREDECASTAASSALADO132 PUREDEPATATAS133 PUREDEPATATASCONCHAMPION133 SALMOREJO133 SALMOREJOCORDOBES1347 SOPAALARIOJANA135 SOPADEAJOALASVERDURAS135 SOPADEAJOSYJAMON136 SOPADECEBOLLAGRATINADA136 SOPADEESPINACASENVAROMA137 SOPADEGARBANZOSCONESPINACAS137 SOPADEJUDIASVERDES138 SOPADEMEJILLONES138 SOPADEMELON"EXQUISITA"139 SOPADEMELONCONJAMONFRIA140 SOPADEPESCADO140 SOPADEPOLLOYJAMONCONTROPEZONES141 SOPADERAPE141 SOPADERAPEYGAMBAS142 SOPADETOMATE143 SOPADEVERDURAS143 SOPAFRIADEMELON144 SOPASDEAJOTOSTADAS144 SUQUETDEPESCADO145 VICHYSSOISEDEMANZANAYPUERRO145

EGUMBRES,COCIDOSYPOTAJES
49LEGUMBRES,COCIDOSYPOTAJES
ALUBIASCONSEPIA146 ALUBIASCONVERDURAS147 ALUBIASROJASCONARROZ147 CAZUELADEPATATASCONCARNEYALCACHOFAS148 FABESCONALMEJAS148 GARBANZOSCONBACALAO149 GARBANZOSCONLANGOSTINOS150 GARBANZOSCONLONGANIZA151 GUISANTESCONHUEVOS151
5

GUISODEGARBANZOS152 GUISODEGARBANZOSI152 GUISOMARYTIERRA153 HABASCONJAMN154 LENTEJAS155 LENTEJASCONARROZ,CHAMPINYSALCHICHAS155 LENTEJASCONCHORIZO156 LENTEJASESTOFADAS156 LENTEJASPARDINASCONCHISTORRA157 LENTEJASSENCILLAS157 OLLAGITANA158 OLLETAALICANTINA158 POTAJECANARIODEVERDURAS159 POTAJEDEGARBANZOSCONBACALAO160 ROPAVIEJA161

RROCESYPASTA
1ARROCESYPASTA
ARROZALPELOTN162 ARROZBASMATIRPIDOCONGAMBASYCERVEZA163 ARROZBLANCOPARAGUARNICIN163 ARROZCALDOSOCONLONGANIZA164 ARROZCALDOSOCONVERDURAS165 ARROZCONACELGAS166 ARROZCONALMEJASYGAMBAS166 ARROZCONBACALAOYCOLIFLOR167 ARROZCONCALDODEVERDURASYATN168 ARROZCONCARNEYCHORIZO168 ARROZCONCONEJO169 ARROZCONGAMBAS,CALAMARESYALCACHOFAS169 ARROZCONLOQUEHAYA170 ARROZCONLONGANIZAS171 ARROZCONMAGRODECERDO,FOIEYSETAS171 ARROZCONPOLLO172 ARROZCONPOLLOI172 ARROZCONSETASYFOIE173 ARROZCREMOSOCONGUISANTESYJAMN173 ARROZDEBACALAOCONESPINACASYJUDASROJAS174 ARROZDEBACALAOYCOLIFLORCONPATATASYGARBANZOS174 ARROZDEVERDURASYPESCADO175 ARROZDULCEALANARANJAYCIRUELAS176 ARROZMEDITERRNEO177 ARROZMELOSOCONCIGALITAS,JAMNIBERICOYAJETES178 ARROZMELOSOCONCORONADEHUEVOHILADO179
6

ARROZMILANESACONBOLETUS180 ARROZNEGRO181 ARROZTRESDELICIAS181 CALDEROMURCIANO182 CANELONESDEESPINACASYGAMBAS183 CANELONESDEPESCADO184 CANELONESDEPOLLOCONESPINACAS185 CANELONESDESETAS186 CANELONESFROS186 CANELONESROSSINI187 CAZUELADEFIDEOSCONMARISCO188 CUSCSMARROQUALAZAFRN189 ENSALADADEARROZCONVERDURAYALMENDRASFILETEADAS190 ENSALADADEPASTA191 ENSALADADEPASTAI191 FAGOTINISDEPERAYPASTAFRESCA192 FIDEOSCONPOLLOYSETAS193 FIDEA194 LASAACONBECHAMELSINLECHE195 LASAADEATN195 LASAADEBACALAOYESPINACAS196 LASAADECALABAZA197 LASAADECARNEPICADAYSETAS198 LASAARPIDADEGAMBASYMERLUZA199 MACARRONESCONCARNE200 MACARRONESCONJAMNYCHORIZO200 MACARRONESCONSALSALIGERA201 MACARRONESCONTOMATE201 MACARRONESEXPRSS202 PASTAAMORECONSALSAMASCARPONEYBRANDY202 PASTACASERECCECONSALSAPATRICIA203 PASTACONPISTACHOSYGORGONZOLA203 PASTACONSALMNYQUESODECABRA204 PASTACONSALSADEGAMBASYATN204 PASTAFRESCA,MODODEHACERLAENTHERMOMIX205 PASTAMARGARITASCONCHIPIRONESPICANTES206 RISSOTOCONBRCOLIYQUESODECABRA206 RISSOTOCONSETAS,CALABACNYPIONES207 ROSELLATS208 SPAGHETTIBOLOGNESA208 SPAGHETTICARBONARA209 SPAGHETTICONATNYBECHAMEL209 SPAGHETTICONCREMADECHAMPIONESYJAMNCONAROMADESALVIA210 TALLARINESALACARBONARA211 TALLARINESALLAPUTANESCA212
7

TALLARINESCONSALSADEPIMIENTOS212 TONNARELLIALNERODISEPPIA213

VERDURASYHORTALIZAS
VERDURASYHORTALIZAS

ALBORONIACONHUEVOSDECODORNIZ214 ALCACHOFASCONJAMON214 ALCACHOFASESTOFADAS215 BARQUITASDECALABACINCONGAMBAS215 BERENJENASMARINADAS216 BERENJENASRELLENAS216 BERENJENASRELLENASDESALMON217 BERENJENASRELLENASDESETASGRATINADAS218 CALABACINESRELLENOS219 CALOTSREBOZADOSENTEMPURACONSALSAROMESCO219 CAZUELADEESPARRAGOS220 CHAMPIONESALAJILLO221 CHAMPIONESENSALSA221 CHAMPIONESRELLENOS222 CHAMPIONESRELLENOSDEJAMONYQUESOSOBRECAMADEPATATASPAJA222 COCARAPIDADEVERDURAS223 COLREHOGADITA223 COLRELLENACONSETAS,GAMBASYPALITOSCONSALSADEBOLETUS224 CRUJIENTESDEVERDURASCONQUESOBRIE225 ENSALADACOLESLAW226 ENSALADACONLACTONESA226 ENSALADADECOLYGRANADAS227 ENSALADADECOLORES227 ENSALADADEFIESTA228 ENSALADADEPIMIENTOSENELVAROMA228 ENSALADILLARUSA229 ENSALADILLARUSOHOLANDESA229 ESPINACASEMBRUJADAS230 ESPINACASSORPRESA231 ESPINACASSORPRESAI231 GUISANTESCONHUEVO232 GUISANTESCONJAMON232 GUISODEPATATASCONBACALAO233 GUISODEPATATASYCHISTORRA234 HERVIDOALVAROMA234 HERVIDOVALENCIANO235 JUDIASVERDESCONJAMON235 JUDIASVERDESCONPATATAS235 JUDIASVERDESCONPATATASENVAROMAALABOLOESA236

LASAADECALABACINYGAMBASCONBECHAMEL237 LASAAVEGETAL237 MENESTRADEVERDURACONJAMNALJEREZ238 MORCILLADEBERENJENAS238 PATATASALARIOJANA239 PATATASALVAROMACONAJADA240 PATATASGUISADASCONCHOCOS240 PATATASRELLENAS241 PATATASRELLENASI242 PATATASRELLENASDEBRANDADADEBACALAO243 PATATASREVOLCONASOPATATASMENEAS243 PISTO244 POTAJEDEACELGAS244 PUNTASDEESPARRAGOSCONVINAGRETADECANGREJO245 REPOLLOCONGAMBAS245 REVOLTIJODECOLYPATATA246 REVUELTODECALABACIN246 ROLLITOSDEREPOLLO247 SETASESTILODEMEDELLIN247 TIMBALESDEBROCOLI248 TOMATESYPIMIENTOSRELLENOS248 VERDURASRELLENAS249

ESCADOSYMARISCOS
7PESCADOSYMARISCOS

ALBONDIGASDECHOCO250 ALBONDIGASDEPESCADOALVAROMA251 ALMEJASALAMARINERA252 ATUNENSALSA252 BACALAOALABATURRA253 BACALAOALANATA254 BACALAOAJOARRIERO255 BACALAOALLAGAREIROENVAROMA255 BACALAOALPILPIL256 BACALAOCONJAMONSERRANOYSALSADEHIGOS257 BACALAOCONPATATASALVAPOR257 BACALAOCONSALSADEPIMIENTOYSPAGUETTI258 BACALAODORADO258 BACALAOORAPECONPASAS259 BRANDADADEBACALAO260 CABALLACONSABORAGALICIA260 CALAMARENCEBOLLADO261 CALAMARESCONSALSADEMOSTAZA262 CALAMARESENSALSAAMERICANA263

CALAMARESENSUTINTA263 CALAMARESENSUTINTACONARROZENVAROMA264 CALAMARESRELLENOS265 CALAMARESRELLENOSDEMARYMONTAA265 CALDERETADERAPE267 CALDERETADERAPEI267 CAZUELADEFRUTOSDELMAR268 CHIPIRONESAFOGAOS269 DORADAALACREMADEALMEJAS269 EMBLANCODEPESCADO270 EMPERADORENSALSAVERDE271 FILETESDELENGUADOCONSALSADEMARISCO271 FILETESDEPESCADOENSALSAAMARILLA272 GAMBASALASAL273 GAZPACHUELOMALAGUEO273 GUISODEBACALAOCONAJADA274 LANGOSTINOSALCAVA274 LENGUADOSALESTRAGON275 LOMOSDEDORADAALANARANJA276 LUBINAODORADACONVERDURAS276 MARMITAKO277 MEJILLONESALAVINAGRETA278 MEJILLONESALVAPORCONVINAGRETA278 MEJILLONESALVAPORDECERVEZAENESCABECHEROJO279 MEJILLONESENSALSA279 MEJILLONESENSALSAI280 MEJILLONESENSALSAVERDE280 MERLUZAALAMARINERA281 MERLUZAALCURRY282 MERLUZAENHOJALDRECONSALSASOUBISE283 MERLUZAENSALSADEMARISCO284 MERLUZAENSALSADEPIMIENTOS284 MERLUZAENSALSAVERDE285 MERLUZAENSALSAVERDEI286 MERLUZAORAPEALAGALLEGA286 MERLUZARELLENA287 MEROCONALMEJASYGAMBASALVAPOR289 MILHOJASDESALMON289 PANGACONPATATASYZANAHORIASALVAPOR290 PANGAENSALSADECALAMARESYGUISANTES291 PASTELITOSDEBACALAO291 PESCADOALCURRY292 PESCADOCONPATATASYVERDURAS293 PESCADOENSALSAALPIMENTON293 PESCADOENSALSAVERDE294

10

PEZESPADAALAMANTEQUILLANEGRACONCERVEZA295 PULPOGUISADO295 RAPEALAAMERICANA296 RAPEALAAMERICANAI297 RAPEALANGOSTADOENVAROMA298 RAPECONSALSADECHAMPIONES298 REFRITOCONGULASPARAPESCADOALHORNO299 RODABALLOCONALMEJASYGAMBASALVAPOR299 SALMONRELLENOCONSALSADEMANGO200 SEPIACONPATATASYGAMBONES301 SEPIACONUNTOQUEPICANTE302 VIEIRAYCIGALAALAPLANCHASOBREPURTRUFADO302 VIEIRASALAGALLEGA303 VIEIRASGRATINADAS303

VES
AVES
ALITASDEPOLLOCONSALSADESOJA,MIELYLIMN306 CODORNICESENESCABECHE307 GALANTINADEPOLLO307 GALANTINADEPOLLOI308 JAMONCITOSDEPOLLOALCURRY308 KEBABSDEPAVOYVERDURAS309 MAGRETDEPATOCONPERAS310 MEDALLONESDEPOLLOOPAVOCONSALSADEUVAS311 MILHOJADEPOLLOFRA312 PAVOCONCERVEZA313 PAVOENSALSA313 PECHUGASENSALSA314 PECHUGASRELLENASALAMOSTAZA315 PECHUGASRELLENASCONSALSADEMANZANA315 PECHUGASRELLENASCONSALSAINESPERADA316 PICANTONESALACERVEZA316 POLLOALACATALANA317 POLLOALACERVEZA317 POLLOALACOCACOLA318 POLLOALAHUERTANA318 POLLOALCHILINDRN319 POLLOALCURRYCONARROZVAPORIZADO319 POLLOCONARROZ320 POLLOCONCREMADECHAMPIN321 POLLODELAABUELACONARROZALVAROMA321 POLLODELOBISPO322 POLLOENPEPITORIA323
11

POLLOENSALSACONPATATASYHUEVOSPOCHE324 POLLOMOZRABE325 POLLOTIKAMASALA326 ROLLITOSDEPOLLOCONSALSAAGRIDULCEDECEBOLLAYPIA326 SALCHICHASCASERASDEPOLLOALAPLANCHA327 TIRASDEPOLLOCONSALSAGORGONZOLA328

RNES
CARNES
ALBNDIGASALVAPOR328 ALBNDIGASDECORDEROCONHIERBABUENA329 ALBNDIGASENSALSA330 ALBNDIGASENSALSAI331 ALBNDIGASENSALSAII332 ALBNDIGASENSALSAAMARILLA333 ALBNDIGASEXTICAS333 ALBNDIGASTURCAS334 CALLOS335 CARNECONPATATAS335 CARNEFIESTA336 CARNEGUISADA336 CERDOAGRIDULCE337 CONEJOALACAZADORA338 CONEJOALAJILLO338 CONEJOCONALMENDRAS339 COSTILLASGUISADASCONPATATAS339 DIADEMADELOMOYPIA340 ESCALOPINESDELOMOENSALSADEAJOYPEREJIL341 ESTOFADODESOLOMILLODECERDO342 ESTOFADODETERNERACONPATATAS342 GOULASHDETERNERA343 GUISODECOSTILLADECERDO343 HAMBURGUESASCASERAS344 HIGADOENCEBOLLADO344 LOMOCONSALSAAGRIDULCE345 MAGROCONPIMIENTOS,CHAMPIONESYALMENDRAS345 MANTECACOLOROLOMOENMANTECA346 OSSOBUCO347 PASTELALATOSCANA348 PASTELDECARNE348 PASTELDECARNEI349 PASTELDECARNEANUSKA350 PASTELDECARNEYPURDEPATATAS350 RAGOUTDETERNERA351
12

ROLLODECARNECONFRUTOSSECOSYSALSADECIRUELAS352 ROLLODECARNECONSALSAINESPERADA353 ROLLODECARNEPICADA354 SALCHICHASCASERASCONSALSADEZANAHORIAYPURDEPATATAS355 SHEPHERDSPIE(PASTELDEPASTOROPASTELDECARNE)356 SOLOMILLOCONCOSTRADECHIMICHURRI357 SOLOMILLOCONTOMATE357 SOLOMILLODECERDOALAMOSTAZA358 SOLOMILLODECERDOCONPIA358 SOLOMILLODECERDOCONSALSABROVIL359 SOLOMILLORELLENO360 SOLOMILLOSENSALSADENARANJACONJUDASVERDES361 SOLOMILLOSRELLENOSYENSALADADEPATATA362 TERNERAENSALSA363 TERNERAENSALSAI363 TERNERAENSALSADENATA364 TERNERAENSALSAPERRINS364

ALSAS
6SALSAS

CONCENTRADODEPIMIENTOSCHORICEROS365 LACTONESA365 MAYONESADEPISTACHOS365 PESTOROJO366 SALSAALAPIMIENTAVERDE366 SALSAAGRIDULCE367 SALSABARBACOA367 SALSABOLOESA368 SALSADEBOVRIL368 SALSADEPASASALOPORTO369 SALSADEPEDROXIMENEZ369 SALSADEPIMIENTOSDELPIQUILLO369 SALSADEQUESO370 SALSADESETASPARAPASTA370 SALSADETOMATEALAJILLO371 SALSADETOMATEPARAPIZZA371 SALSAINESPERADA372 SALSAKETCHUP372 SALSAPUTANESCA373 SALSAROSA373 ALSASOUBISE374 TOMATEFRITO374 TOMATEFRITOROJITO374

13

MASAS
EMPANADASYMASAS

BOLLOSPREAOS375 BRIOCHEDEBACON,JAMNYQUESO376 BRIOCHERELLENO376 BRIOCHERELLENODEJAMON377 BRIOCHERELLENODEJAMONYQUESOROQUEFORT378 CAKEDECHORIZO379 COCAAMBTONYINA379 COCADEARENQUES380 COCADEATNYVERDURAS381 COCADECALABACNYATN381 COCADECEBOLLA382 COCADECEBOLLAYCHAMPIONES382 COCADEJAMNYZARANGOLLO383 COCADEMARISCO383 COCADEMOLLITAS384 COCADEMORCILLAYSALCHICHAS385 COCADEPATATAYJAMN385 COCADETRAMPO386 COCADEVERDURAS386 COCADEVERDURASALHORNO387 CORONADEJAMN387 CORONASALADA388 CORONASALADAI388 COSTRADAMIXTA389 EMPANADADEALMEJASYGAMBAS390 EMPANADADEBACALAO391 EMPANADADEMORCILLAYPERA392 EMPANADADEPICADILLODECHORIZO,TOMATEYMANZANA393 EMPANADADEPULPO394 EMPANADAGALLEGADEBONITO394 EMPANADARPIDADEBACALAO,ZARANGOLLOYGAMBAS395 EMPANADASINLEVADURA396 EMPANADILLADEESPINACAS397 ESPIRALESDEBRIOCHECONSOBRASADA398 ESPIRALESDEJAMNYQUESO398 FOCACCIA399 FOCACCIADECEBOLLA400 HOJALDREDUODESALMONES401 HORNAZO402 PAN/TARTADEPUERROS,JAMNYREQUESN403 PANRELLENODEJAMN403
14

PANRELLENODEJAMNYQUESO404 PANECILLOSNAPOLITANOS405 PANPIZZA406 PASTELDEVERDURASYATN406 PASTELAMORUNA407 PIZZA6QUESOS408 PIZZACALZONEDEVERDURAS409 PIZZACARBONARA410 PIZZADEBACONYHUEVOSDECODORNIZ410 PIZZADEPATATA411 PIZZADERULODECABRAYMIEL412 PIZZAMASACONCERVEZA412 PIZZAROLLING413 QUICHE414 QUICHEDEBRECOLYQUESO415 QUICHEDEHOJALDRECONCEBOLLA416 QUICHEDEPOLLOYCHAMPIONESALCURRY416 QUICHEDEPUERROSYCHAMPIONES417 QUICHEDEPUERROSYZANAHORIAS418 QUICHELORRAINE418 QUICHEMARINERA419 QUICHERPIDA420 ROLLERPIZZA421 SOLDEPIZZA422 SPIRODOG422 TARTADECABRALESCONTOMATE423 TARTAFLAMBDEALSACIA,PIZZA424

ELADASYCONSERVAS
70MERMELADASYCONSERVAS
AZCARINVERTIDO424 CALABACINESCONFITADOS425 CEBOLLACARAMELIZADA425 CHUTNEYDEPIMIENTOS426 CHUTNEYDETOMATE426 COMPOTAESPECIADADEMANZANA427 DULCEDELECHE427 DULCEDEMANZANA428 DULCEDEMANZANAALASIDRA428 DULCEDEMANZANAASTURIANA428 DULCEDEMANZANASREINETAS429 DULCEDEMEMBRILLO429 DULCEDEMEMBRILLOI430 DULCEDEMEMBRILLOII430
15

DULCEDEMEMBRILLODE3COLORES430 MERMELADADECIRUELAS431 MERMELADADEFRESASALAPIMIENTAROSA432 MERMELADADEHIGOS432 MERMELADADEHIGOSI433 MERMELADADEKIWIALAROMADEVAINILLA433 MERMELADADEMANZANA433 MERMELADADEMANZANAI434 MERMELADADEMANZANAYCANELA434 MERMELADADEMELN434 MERMELADADEPERAYMANZANA435 MERMELADADETOMATE435 MERMELADADETOMATEI435 MERMELADADETOMATECONCLAVODEOLOR435 MERMELADADETOMATESVERDES436 MERMELADADETOMATESYPIMIENTOROJO436 PIMIENTOSCONFITADOS436 PIMIENTOSCONFITADOSI437

PANYBOLLERA
ALFAJORESDEMAICENACONDULCEDELECHE437 BAGELS438 BAGELSI438 BAGUETTES439 BICA439 BIZCOCHEESECAKE440 BIZCOCHITOSDECREMADEALMENDRAS440 BIZCOCHITOSDENARANJA441 BIZCOCHO441 BIZCOCHOI442 BIZCOCHOII442 BIZCOCHO5GUSTOS443 BIZCOCHOALACANELA444 BIZCOCHOCHOCOLATSIMO444 BIZCOCHOCONNUECES445 BIZCOCHOCONPIONES445 BIZCOCHOCUATROCUARTOS446 BIZCOCHODEALMENDRAYNARANJA446 BIZCOCHODEAVELLANASCONCHOCOLATE447 BIZCOCHODECALABACN448 BIZCOCHODECALABAZA448 BIZCOCHODECANELAMIELYMANZANA449 BIZCOCHODECHOCOLATE450 BIZCOCHODECHOCOLATEI451
16

BIZCOCHODECLARAS451 BIZCOCHODECOCO452 BIZCOCHODEFRESAS453 BIZCOCHODEGALLETASYCACAODEDESAYUNO453 BIZCOCHODEHORMIGAS454 BIZCOCHODELAMAMMAMARA454 BIZCOCHODELECHECONDENSADA455 BIZCOCHODELIMN455 BIZCOCHODELIMNI456 BIZCOCHODEMANGO456 BIZCOCHODEMANZANA457 BIZCOCHODEMASCARPONEYLICORDECREMACATALANA457 BIZCOCHODEMIEL458 BIZCOCHODEMOKA458 BIZCOCHODENARANJA459 BIZCOCHODENARANJAI459 BIZCOCHODENARANJACONCOBERTURADECHOCOLATE460 BIZCOCHODENARANJAYCHOCOLATE460 BIZCOCHODENARANJAYCHOCOLATEI461 BIZCOCHODENARANJAYSEMILLASDEAMAPOLA461 BIZCOCHODEPLTANOS462 BIZCOCHODEQUESITOS462 BIZCOCHODEYOGUR463 BIZCOCHODEYOGURCONFRUTOSSECOS464 BIZCOCHODEYOGURDECOCO464 BIZCOCHODEYOGURYCHOCOLATE465 BIZCOCHODEZANAHORIA465 BIZCOCHODEZANAHORIAYALMENDRA466 BIZCOCHOESPONJADELIMN466 BIZCOCHOGENOVS467 BIZCOCHOINTEGRALDENARANJAYQUESOQUARK467 BIZCOCHOMANTECADODELIMN468 BIZCOCHORPIDODENATILLAS468 BIZCOCHOSPERESPONJOSO469 BIZCOCHOUNDOSTRESCONPLTANOYGLASEADODELIMN470 BIZCOCHOSDESOLETILLA470 BOLLITOSDECERVEZA471 BOLLITOSDELINO472 BOLLITOSDEQUESO472 BOLLODEMOKA473 BOLLOSDELECHE474 BOLLOSDEMANTEQUILLADEBILBAO475 BOLLOSPARKERHOUSE476 BRAZODEZANAHORIAS476 BRIOCHE477

17

BRIOCHEPORTUGUS477 BRIOCHESDECHOCOLATE478 BROWNIEENMICROONDAS478 BUUELOS479 BUUELOSI479 BUUELOSDECALABAZA480 BUUELOSDEVIENTO480 CAKEATIGRADODECHOCOLATEYALMENDRAS481 CAKEDELIMNCONSEMILLASDEAMAPOLA481 CANNOLIS482 CAASDECREMA483 CASADIELLAS484 CERICAIA484 CHAPATITAS485 CHOCOLATSSIMADENARANJA485 CHURROS486 COCADEALBARICOQUES486 COCADEALBARICOQUESI487 COCADEBONIATO487 COCADECREMA488 COCADELLARDONS(CHICHARRONES)489 COCADEMANZANA489 COCADEMIDAODELLANDAOBOBA490 COCADEMIDA,ODELLANDAOBOBAI490 COCADEPANADERO491 COCADESANJUAN491 COCADESANJUANI492 COLINESESPECIADOS493 COLINETA494 COLINETAALAANTIGUA494 COOKIES495 COOKIESI495 COOKIESDECHOCOLATE496 COOKIESDECHOCOLATEBLANCOYCOCO496 COOKIESDECHOCOLATEYNUECES497 COQUESCRISTINA497 COQUITASDECALABAZA498 COQUITOS498 COQUITOSI498 CRESPELLS499 CRISTINASDENATA499 CROISSANTS500 CROISSANTSCONHOJALDRERPIDO501 CUADRADOSDEZANAHORIAESPECIADOS501 CUARTODECANJOANDESAIGO502
18

DELICIADEMANZANAYCANELA502 DONUTS503 DONUTSI504 EMPANADADEALMENDRA505 EMPANADADULCEDEMANZANAYCREMAPASTELERA505 ENFILADADEVALDES506 ENROLLADOSAZUCARADOS507 ENSAIMADAS507 ESCONDITESDELIMNYCOCO509 ESPIGADEPANRELLENA510 FARTONS510 GALLETASBLANCOYNEGRO511 GALLETASDECACAOYESENCIADENARANJA512 GALLETASDECALABAZA512 GALLETASDECROCANTIYESENCIADECACAO513 GALLETASDEFRAMBUESAYPISTACHOS513 GALLETASDEJENGIBRE514 GALLETASDEMANTEQUILLA514 GALLETASDEMANTEQUILLAI515 GALLETASDEMANTEQUILLADANESAS515 GALLETASDESEMILLASDELINO516 GALLETASRISUEAS516 GATDENARANJA517 GHRAFS(TORTITASMARROQUES)517 GOFRES518 GRISINES518 KUGELHOPFDECHOCOYAVELLANAS519 KUGELHOPFVIENESANTIGUO520 MAGDALENASCASERASSPERCRECIDAS521 MAGDALENASDECHOCOLATECONCORAZNDEFRAMBUESA521 MAGDALENASDECHOCOLATERPIDAS522 MAGDALENASDECHOCONUEZ522 MAGDALENASDECOCOYALMENDRA523 MAGDALENASDEMANDARINA523 MAGDALENASDENARANJA524 MAGDALENASDENATA524 MAGDALENASDEPUEBLO525 MAGDALENASDEPUEBLOI526 MAGDALENASINTEGRALES526 MAGDALENASINTEGRALESCONMANDARINA527 MAGDALENASSINLECHE527 MAGDALENASTRIKITRI528 MAGDALENASTRIKITRINTEGRALESCONCHOCOLATE528 MANTECADOSCASEROS529 MANTECADOSDECANELA529
19

MANTECADOSDECASTAAS530 MARQUESADECHOCOLATE530 MARQUESITAS531 MEDIASNOCHES531 MEDIASNOCHESRELLENASDECREMADECACAO532 MEDIASNOCHESSINLECHENIHUEVO532 MONASDEPASCUA533 MONASDEPASCUAI533 MUFFINSALACERVEZA534 MUFFINSDECHOCOLATEDELICIOSOS535 MUFFINSDEDULCEDELECHE535 MUFFINSINTEGRALESDEVAINILLA536 NOISETTINESDECHOCOLATE536 OSITOSYROSCOSDEVINO537 PALITOSDELIMN537 PAN537 PANI538 PANALEMN538 PANBSICO539 PANCANDEALCONCHORIZO540 PANCRUJIENTE540 PANDEAJOYPIMENTN541 PANDECEBOLLAYBACON541 PANDEFRUTOSSECOS542 PANDEHAMBURGUESASYPERRITOS542 PANDEHIGOS543 PANDEHIGOSYPIONES544 PANDELECHE544 PANDEMAZ545 PANDEMOLDE545 PANDEMOLDECONMANTECADECERDO546 PANDEMOLDEDEPEDROSUBIJANA546 PANDEMOLDEENRIQUECIDOCONLECHEYHUEVO547 PANDEMOLDEPARACELIACOS548 PANDEPIPAS,ORGANO,ROMEROYSSAMO548 PANDEPITA549 PANENPIREX(SINLEVADO)550 PANGRIEGO550 PANINTEGRAL551 PANINTEGRALI551 PANINTEGRALCONCERVEZA552 PANINTEGRALDETOMATEYALBAHACA552 PANITALIANO553 PANMORENOMALLORQUN553 PANRPIDO554
20

PANECILLOSABORES554 PANECILLOSDELECHE555 PANECILLOSDENUTELLA555 PANECILLOSDEVIENA556 PANECILLOSRPIDOSSINGLUTEN556 PANES557 PANINI1MINUTO557 PANNETTONERPIDO558 PANQUEMAO558 PARTYBROT559 PASTASDEMANTECADECACAHUETE559 PASTASDETECORTADAS560 PASTELDEALMENDRA560 PASTELESDEARROZ561 PASTELESDEBONIATO561 PASTELILLOSDELECHE562 PASTELITOSDECHOCOLATESINGLUTEN562 PASTELITOSDELECHECONDENSADA563 PASTITASDEANS563 PLUMCAKEDEMANZANAPASASYNUECES564 PLUMCAKEDEREYES565 PLUMCAKEVETEADO566 POLVORONES566 POLVORONESDELESPRITUSANTO567 RECHESSACLSICA567 ROLLITOSDECANELA568 ROLLITOSNACARADOSYLIONESAS569 ROLLODECALABAZATE569 ROSCNDEREYES570 ROSCNDEREYESCONACEITEDEOLIVA572 ROSCNDEREYESSINLECHENIHUEVO573 ROSCOSDEANS574 ROSCOSDENARANJA575 ROSCOSYPUNTOSOROSCOSDEPASCUA575 ROSQUILLASDEALMENDRA576 ROSQUILLASDEANS576 ROSQUILLASDECANDIL577 ROSQUILLASDELAABUELITA577 ROSQUITOSFRITOS578 SANTIAGUITOS578 SCONES579 SOBAOSPASIEGOS579 SUIZOSDECALABAZA580 TEJASBSICAS580 TEJASDEALMENDRA581
21

TEJASDEALMENDRAYNARANJA582 TEJASDENARANJA582 TEJASDENUECESYCHOCOLATE583 TORTEL583 TORTADECHICHARRONES584 TORTASDEANS584 TRENZASYCARACOLASDULCES585 TRUCHASDEBATATA585

OSTRES
9POSTRES

ACTIMEL586 ANGUILADEMAZAPAN586 ARROZCONLECHE586 ARROZCONLECHEI587 ARROZCONLECHEDIFERENTE587 ARROZCONLECHEPECAMINOSO588 ARROZCONLECHEYANIS588 BARRITASDECEREALES589 BATICATE589 BAVAROISEDELIMON/LEMONBAVAROISE589 BAVAROISEDENARANJA590 BAVAROISEDETURRONYCHOCOLATE590 BIZCOFLAN591 BIZCOCHOCOFLAN592 BOMBONDETURRONYCHOCOLATE593 BOMBONGOLDEN593 BOMBONESDEHIGODETODOSLOSSANTOSPORTUGUESES594 BOMBONESDEMUESLIYAVELLANAS594 BOMBONESDEROCA595 BUDINDELECHEALLIMONCONSALSADEFRESAS595 BUDINDEMANDARINAS595 BUUELOSDECUARESMA596 BUUELOSDENARANJA597 BUUELOSRELLENOSDECREMA597 CAASFRITAS598 CESTASDEHOJALDRE,MERENGUEYFRESAS598 COPADETURRONDEJIJONA599 CORONADECAF600 CORONADEFRUTASENGELATINA600 CORONADEMELOCOTONCONNATILLASALAROMADELIMON601 COULANTOVOLCANDECHOCOLATE601 CREMACATALANA602 CREMACATALANACONPOTAX602

22

CREMADECACAHUETE603 CREMADECACAOCONAVELLANAS603 CREMADECACAOCONAVELLANAS603 CREMADENARANJA604 CREMADENUECESYAVELLANAS604 CREMADULCEDECERVEZANEGRA605 CREMAINGLESACONISLAFLOTANTE605 CREMAPARARELLENARPROFITEROLES605 CREMAPASTELERA606 CREMATOSTADADEHORCHATADECHUFA606 CREMAVALENCIANA607 CREPES607 CRUNCH608 CUCURUCHOSCONCREMADEMELON608 DALKYSDECEREZA609 DALKYSDECHOCOLATESINGLUTEN609 DALKYSDEFRESA609 DELICIASDECHOCOLATEYAVELLANAS610 DULCEDENATAQUESOYFRESAS610 ESPUMADEARANDANOS611 ESPUMADEFRAMBIUESA611 ESPUMADEFRESAS611 ESPUMADEMANZANAASADA612 ESPUMADEMELOCOTON612 FLAN3LECHES613 FLANDEALMENDRAS613 FLANDEALMENDRASYQUESITOS614 FLANDEARROZCONLECHE614 FLANDEAVELLANAS614 FLANDECAFCONNATA615 FLANDECALABAZA615 FLANDECHOCOLATE616 FLANDECHOCOLATEBLANCO616 FLANDECOCO616 FLANDEFERREROROCHE617 FLANDEGALLETASOREO617 FLANDEHORCHATA617 FLANDEHUEVO618 FLANDEMASCARPONEYCHOCOLATEBLANCO618 FLANDENARANJA619 FLANDENARANJAI619 FLANDENUEZDEMACADAMIA619 FLANDEPIONESALAROMADECANELAYLIMN620 FLANDEQUESITOS620 FLANDEQUESITOSI620

23

FLANDEQUESITOSYPIA621 FLANDEQUESOINDIVIDUAL621 FLANDEQUESOMASCARPONE621 FLANDEREQUESON622 FLANDETURRONDECREMACATALANA622 FLANDETURRONDEJIJONA622 FLANENVAROMA623 FLANTARTADENATAFRESA623 FRESQUITODEMELOCOTON624 FRESQUITODEPIA624 FRIJUELOS624 FRUTASDEMAZAPAN625 GACHASDULCES625 GELATINADEYOGURYPIA626 GOXUA626 HELADOCREMOSODELIMON627 HELADOCREMOSODETURRON627 HELADOCROCANTI627 HELADODECARAMELOSDECAFCONLECHE628 HELADODECHOCOLATE628 HELADODECHOCOLATEBLANCO629 HELADODECHOCOLATEYPASASALBRANDY629 HELADODEDULCEDELECHE630 HELADODEFRUTASDELBOSQUE630 HELADODEGALLETASNAPOLITANAS630 HELADODEMASCARPONE631 HELADODETUTTIFRUTTI631 HUESITOSDESANTO632 LECHECONDENSADA633 LECHEFRITA633 LECHEMERENGADA633 LEMONCURD634 LINGOTESDECHOCOLATEYTURRONDEAVELLANA634 LIONESASRELLENASDECREMAPASTELERAYTRUFA635 PASTELERAYTRUFA635 MAFALDEOS636 MAZAPAN637 MERENGUEITALIANO637 MERENGUESSORPRESA638 MINIFLANESDEQUESOCONFRESA638 MINIPAULOVASDELIMNYMANGO639 MINISAVARINESDECHOCOLATERELLENOSDECREMADEFRESAYNARANJA640 MINISDELIMON/LEMONPIE641 MOKACONESPUMADELECHE641 MOUSSEDEBAILEYS642

24

MOUSSEDECHOCOLATEALRON642 MOUSSEDEDULCEDELECHE643 MOUSSEDELECHECONDENSADA644 MOUSSEDELIMN644 MOUSSEDELIMNALINSTANTE644 MOUSSEDETURRON645 MOUSSEDEYOGUR645 MOUSSEHELADADEMELOCOTN645 NATILLAS646 NATILLASI646 NATILLASDECHOCOLATE646 NATILLASDECOCO647 NATILLASDEFRUTAS647 NATILLASDELECHEMERENGADA647 NATILLASDENARANJA648 NATILLASDETURRN648 NATILLASDELICIUS649 NUBES649 NUECESDELATIACHELO650 PANDECADIZ650 PANACOTTA651 PANACOTTADECAF651 PANELLETS651 PAPARAJOTES652 PARFAITDEMOKA652 PASTELCUAJADODEDULCEDELECHE653 PASTELESDENARANJAYCHOCOLATE654 PASTELITOSDEBAILEYS655 PASTELITOSDECHOCOLATECONFRAMBUESA655 PASTELITOSDEHOJALDRERELLENOSDENATA656 PASTELITOSSACHER657 PETITCHOUX658 PETITSUISEDEFRESA659 PETITSUISSEDECHOCOLATE659 PIM,PAMFUEGO!660 PIRAMIDES660 POSTREDEACTIMEL661 POSTREDECAFSANVALENTIN661 POSTREDECUCHARAIMITANDOAYOGURTDEFRESA662 POSTREDEFRUTASCONSALSADEYOGURTYVAINILLA662 POSTREDEMANZANASACARAMELADASCONYOGURT662 POSTREDETURRONDECHOCOLATE663 POSTREFACILDECHOCOLATE,GALLETASYFRUTOSSECOS663 POSTRELIGERODELECHEMERENGADA664 PROFITEROLES664

25

PUDDINGDEAVELLANAS665 PUDDINGDEFRUTAS665 PUDDINGDELECHEDEALMENDRASYANIS666 PUDDINGDEMANZANA666 PUDDINGDEPAN667 PUDDINGDEPANYCHOCOLATE667 QUESILLODECAF667 QUESOFRESCOCONAROMADELIMN668 ROCASDELDESIERTO668 SALCHICHONDECHOCOLATE668 SORBETECLARITA669 SORBETECREMOSODELIMONYFRESAS669 SORBETEDEFRUTASCONGELADAS670 SORBETEDEGINTONIC670 SORBETEDELIMON671 SORBETEDEMACEDONIA671 SORBETEDEMANDARINAS671 SORBETEDEMELOCOTONYMANGO671 SORBETEDEMELONALAMENTA672 SORBETEDEPOMELO672 SORBETEDESANDIA672 SORBETERAPIDODEMACEDONIACONAROMADEMENTA672 SUFLESINHORNO673 SUPERBOCADITOSDETURRON674 SUSPIROSDEAMANTE674 TARTALETASDECREMAYFRESA675 TARTALETASDELEMONCURD675 TIRAMISU676 TOCINILLODECIELO677 TOCINILLODECIELOI677 TORRIJASALVAROMAYMERMELADADEFRESA678 TORRIJASCONHELADODEVAINILLAALAMIEL679 TORTITAS679 TRUFASDECHOCOLATEMASCARPONEYCOCO680 TURRONDECHOCOLATE680 TURRONDECHOCOLATECONALMENDRAS680 TURRONDECHOCOLATESINGLUTEN681 TURRONDEJIJONA681 TURRONDEYEMA682 YEMAS682 YOGURTBISCUITE683 YOGURTCASEROCONPERASYMIEL683 YOGURTCONBIFIDUS683 YOGURTCREMOSO684 YOGURTDECHOCOLATEBLANCOYLECHECONDENSADA684

26

YOGURTDEFRUTOSDELBOSQUE684 YOGURTDEGALLETASDENATA685 YOGURTDESOJADESABORES685 YOGURTDETURRNDECHOCOLATE686 YOGURTFALSO686 YOGURTGRIEGO686

TARTAS
8TARTAS

BIENENSTICH687 BIZCOCHORELLENODENATAYCHOCOLATE688 BOMBADECHOCOLATE689 BRAZODECHOCOLATELIMONYQUESO690 BRAZODEGITANO691 BRAZODEGITANOBICOLOR691 BRAZODEGITANOCAPUCHINO692 BRAZODEGITANOMOKAEXPRESS693 BRAZODESANVALENTIN694 BRAZOGITANOCONMOUSSEDENUECES695 BRAZOGITANODETRUFA696 BRAZOGITANORELLENODECREMA697 BROWNIELIGERODECHOCOLATE698 CHARLOTTEDELIMONYFRESA699 CHOCOCHESSECAKE700 CORAZONREVENTONCONTOQUEDECANELA700 DELICIABLANCACONFRAMBUESAS702 FESTINDEBAYAS703 GREIXONERADEENSAIMADA704 HOJALDRECONMERENGUE704 LARPEIRA705 LEMONPIE706 PANCHINETAOFRANCHIPAN707 PASTELDECHOCOLATECONPERAS708 PASTELDECREMA709 PASTELDEFRESAS710 PASTELDEKAKIPERSIMON710 PASTELDEMANZANA711 PASTELDEPIA711 PASTELDEZANAHORIAYCHOCOLATE712 PASTELRUSO713 PASTELVASCO714 PUDDINGDEPERAYCANELA715 QUESADAPASIEGA716 ROTOLLOALACREMADECACAO716

27

SEMIFRIODEFRESAS717 SOPADEALMENDRA717 TARTAALWHISKY718 TARTAALEMANADEHIGOS719 TARTACHOCOLATISIMA719 TARTADEALMENDRARELLENADELEMONCURD720 TARTADECEREZASYPLATANOS721 TARTADECHOCOLATECONGALLETAS721 TARTADECHOCOLATEYFRESAS722 TARTADECHOCOLATEYHIERBASCONCREMADEREQUESON723 TARTADECUAJADA724 TARTADECUAJADA1725 TARTADEDOSCHOCOLATESDEDIETA725 TARTADEFLANCONFRUTASENALMIBAR726 TARTADEFRESA727 TARTADEFRESONES728 TARTADEFRUTAS729 TARTADEGALLETAS730 TARTADEHELADOCELESTIAL730 TARTADEHIGOSYAVELLANAS731 TARTADELIMON732
TARTADELIMONFCIL733

TARTADELIMONLIGHT733 TARTADEMANGOYCREMA734 TARTADEMANZANA735 TARTADEMANZANA1735 TARTADEMANZANA2736 TARTADEMANZANA3736 TARTADEMANZANA4737 TARTADEMANZANAALEMANA738 TARTADEMANZANAENCREPESSORPRESA739 TARTADEMANZANAINTEGRALSINAZUCAR740 TARTADEMANZANAYCANELA741 TARTADEMASCARPONEYYEMATOSTADA742 TARTADEMELOCOTON743 TARTADEMEMBRILLOYREQUESON744 TARTADEPAN745 TARTADEPERASCONCHOCOLATE745 TARTADEPIA746 TARTADEPIARAPIDA746 TARTADEPIONES747 TARTADEQUESO748 TARTADEQUESO"LAPERAL"748 TARTADEQUESOI748 TARTADEQUESOALLIMON749

28

TARTADEQUESOCONCOBERTURADEALBARICOQUE750 TARTADEQUESOCONCHOCOLATE750 TARTADEQUESOCONHIGOS751 TARTADEQUESORAPIDAYFACIL751 TARTADEQUESOSINBASE752 TARTADEQUESOYMANDARINAS752 TARTADEQUESOYNARANJA753 TARTADESANVALENTIN754 TARTADESANTIAGO755 TARTADETRUFA755 TARTADEUVASNEGRAS756 TARTADEYOGURSINAZUCAR756 TARTADEYOGURCONCOULISDEMORAS757 TARTADEYOGURYMERMELADADEMORAS757 TARTADEYOGURCONMERMELADA758 TARTADEZANAHORIAYALMENDRA758 TARTADEZANAHORIASCONNUECES759 TARTADELICIASDEPERA760 TARTAFANTASMAS761 TARTAFLANDELECHEMERENGADA762 TARTAFRANCESADECALABAZAYMANZANA762 TARTAGIJONESAOPOSTREGIJONES763 TARTAGLORIABENDITA763 TARTALADIVINA764
TARTAMOUSSEDECAFECONLECHE765

TARTAMOUSSEDECREMADECACACOCONAVELLANAS766 TARTAMOUSSEDECREMAPASTELERA766 TARTAMOUSSEDEDULCEDELECHE768 TARTAMOUSSEDELECHEMERENGADA769 TARTAMOUSSEDEMERMELADADEFRESA770 TARTAMOUSSEDEMOKAYWHISKY770 TARTAMOUSSEDEPIACOLADA771 TARTAMOUSSEDEQUESOYLIMON772 TARTAMOUSSEDETURRON773 TARTAMOUSSEDETURRNI774 TARTAMOUSSEDEVIOLETAS774 TARTAPRINCIPEALBERTO775 TARTARAPIDADECARAMELO776 TARTARAPIDADECHOCOLATESINGLUTEN776 TARTARAPIDADELIMON776 TARTARAPIDADETURRON777 TARTARELLENADECHOCOLATEYMENTA777 TARTARELLENADEMOUSSEDEQUESO779 TARTASACHER780 TARTASELVANEGRA781

29

TARTATORTUGAGERTRUDIS782 TARTATORTUGAISIDRA(PRIMADELAGERTRU)783 TARTATRESCHOCOLATES783 TARTATRESLECHES784 TIRAMISU784 TORTADADEALMENDRAYMERENGUE785 TORTELDENATA786 TRONCODECASTAAS787

TRONCODECHOCOLATE788

TRONCODENAVIDAD789 UVASDELASUERTE790 ZUCOTTOTOSCANO791

EBIDAS

9BEBIDAS
AGUADEVALENCIA792 BAILEYSCASERO792 BATIDODECHOCOLATEYNARANJA792 BATIDODEFRESA793 BATIDODEFRESACONHELADODENATA793 BATIDODELIMN793 BATIDODEPIAYPLTANOCONSOJA793 BATIDODEPLTANO,NARANJAYGALLETA794 BATIDODEPLTANOYMANZANA794 BATIDODESOJA794 BEBIDAENERGTICA795 BEBIDAISOTNICA795 CAIPIRINHA795 CAPUCHINOFRO796 CHOCOLATEALATAZA796 CHOCOLATECONCHURROS796 COCKTAILDEMENTASINALCOHOL797 CREMADEORUJO797 DAIKIRI797 HORCHATADECHUFA798 HORCHATADECHUFAI798 LECHEDEAVENACONFRUTOSSECOS799 PIACOLADADEANDARPORCASA799 ZUMODEAPIO799 ZUMODEMANGO,NARANJAYPLTANO800 ZUMODENARANJAYMANZANA800 ZUMOINTEGRALDEKIWI800 ZUMOMULTIFRUTAS801

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AJOBLANCO
INGREDIENTES: 1y1/2cubiletedealmendrascrudasy peladas 1dientedeajopequeno 4rebanadaspandemolde(sololamiga, mojadaenunasgotasdevinagre) 1cubiletedeleche Sal 200ml.aceitedegirasol ELABORACIN: Triturarelajojuntoconlamigadepanylasalmendras,avelocidad5o6,a continuacionmezclarlalecheyponerlesalalgusto. Cuandoestetodomezclado,conelcubileteunpocoinclinadoiranadiendoel aceitepocoapocoenvelocidad4.
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BIMBANADILLAS
INGREDIENTES: Pandemoldesincorteza 2latillasdeatunenescabeche 1deatunenaceite 1pimientodelpiquillotriturado 1huevoduro Tomatefrito ELABORACIN: Echartodoslosingredientesenelvasomenoselpandemolde.Dardosotres golpesdeturbo,dependedecomogustequequededepicadoyyaestalistoel relleno. Aplanarelpandemoldetodoloquesepueda. Ponerenmoldesdeempanadillasyrellenar.Utilizarigualquesifueranobleas. Freir,ponerenunplatoconpapelparaqueabsorbaelexcesodeaceiteyya estanlistas
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BOCADITOSDEACEITUNAYANCHOA
INGREDIENTES: 250gdeharina 125gdemantequillafrescaendados 250gdequesoemmenthalrallado 1latadeanchoasescurridasycortadasen trozos 125gdeaceitunasnegrassinhueso partidasentrozos Mediacucharaditadecayenamolida ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixtodoslosingredientesyprogramaren velocidadespiga,hastaqueseveaunamasahomogenea. Envolversinapretarmuchoenpapelfilmyguardarenlaneveradurante20
31

minutos. Precalentarelhornoa200o. Extenderlamasahastahacerlamuydelgadaycortartirasdeunoscinco centimetrosaproximadamente. Cortarcadatiraentriangulosycolocarenlabandejadelhornosobrepapel vegetal(dehornoolaminadesilicona).Espolvoreardesalyunpocodecayena yhorneardurante8o10minutos. Dejarenfriarenunarejilla

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BOLASDEPOLLOCONSALSADETOMATE
INGREDIENTES: 2dientesdeajo 400gpechugasdepollo 1huevo 2rebanadasdepandemolde 1cucharadaperejilpicado 1/2cucharaditacurry 100gdesesamo Palillos Salsadetomate ELABORACIN: Introducirenelvasolosajosyelpolloendadosyprogramar15segundosen velocidad4. Incorporarelhuevo,elpan,elperejil,elcurry,salypimientayprogramar30 segundos,velocidad3. Reservarlacarneenlaneveraparaquetengacuerpo. Unavezestelacarnefria,formarbolasdeunos50geintroducirunpalilloen cadauna. Rebozarconsesamoyfreirenabundanteaceitecaliente. Serviracompanadasdesalsadetomate.
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BOLITASDEPOLLO
INGREDIENTES: Unapechugadepolloentera Unhuevobatido 1/2bolsadequesoparapizzas Sal Pimientanegra ELABORACIN: Echartodoslosingredientesenelvasoypicarbienpicadoduranteunos segundosavelocidad5. Hacerbolitasyrebozarenhuevobatidoypanrallado. Freiryserviralgusto.
2

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BOMBASPICANTES
INGREDIENTES 3tomatesmaduros 1pimientoverde 1/2pimientorojo Undientedeajo 1cebolla Unchorreondetomatefrito(opcional) Sal Pimienta Tabascoagusto 500gdecarnepicadadeternera 50gdeaceite 1paqueteenterodepuredepatatasinstantaneo 200cldeagua 50cldeleche 1cucharadademantequilla Panrallado 1huevo ELABORACIN: Hacerelpuredepatatassegunindiqueelpaqueteydejarenfriar.Tieneque quedarduroparapoderlomoldear. Paraprepararelsofrito,trocearlasverdurasenelThermomixdurante15 segundosavelocidad5. Bajarlosrestosconlaespatula,anadirelaceiteyprogramar7minutos, temperaturaVaroma,velocidad1. Cuandoacabe,introducirlacarne,lasal,lapimientayeltabasco.Programar15 minutos,temperaturaVaroma,giroalaizquierda,velocidadcuchara.Dejar enfriartambien. Sepuedeprepararconantelaciontantoelsofritocomoelpure,paraqueeste frioalahorademoldear.
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Paraformarlasbombas,untarselasmanosconaceiteymoldearbolasde patata.Hacerunagujeroeiranadiendoporcionesdelpreparadodecarne. Cuandoestentodasformadas,rebozarconhuevoypanrallado,yfreir.Tienen quequedarsolodoraditas,nodemasiadoquemadas.Ponersobrepapelde cocinaparaqueabsorbaelaceite.

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BOMBONESDESALMNYDEJAMN
INGREDIENTES Paralosdesalmon: 1paquetedesalmonahumado 1tarrinadequesodeuntarfinashierbas 3anchoas Pipaspeladas(1punadito) 1botepequenitodeolivasverdes 6pepinillos
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Paralosdejamon: 1paquetedejamonserrano 6datiles 5nueces Mahonesa 1trufa Picartodoslosingredientesdelosbombonesdesalmonenelvasodel Thermomixmenoselsalmonduranteunossegundosenvelocidad4. ConelsalmonrellenarunascubiterasredondasdesiliconayAnadirlamezcla obtenida.Cerraryalcongelador.Unavezcongelados,desmoldar.Sepueden meterenunabolsa,congelarygastarcuandosequiera. Losdejamonsehariandelamismamanera.
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BUUELOSDEBACALAO
INGREDIENTES: 400gdepatatas 200gdebacalaodesalado 1ajo Perejil 2huevos Sal,pimienta ELABORACIN: PonerlaspatataspeladasenelcestillodelThermomix. Introducirenelvaso500gramosdeaguayprogramar20minutosa temperaturaVaromayvelocidad2.Unavezacabadoeltiemposacarelcestillo delvasoyquitarelaguadelacoccion. Ponerenelvasolosajosyelperejilylopicar10segundosenvelocidad8. Sobreestocolocarlamariposayecharlapatata,elbacalao,lasyemasylas especiasytriturarunossegundosenvelocidad4. Unavezhechalamasa,formarlasalbondigasconunacucharaypasarlaspor claradehuevopreviamentebatida. Freirenabundanteaceite.
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CARAMELOSDEPASTAFILO
INGREDIENTES: 3dientesdeajo 120gdechampinones 100gdepuerro 150gdepalitosdecangrejo 200gdegambas 50gdeaceite Pimientaysal Unchorritodevermutrojo Pastafilo ELABORACIN: Picarlosdientesdeajoyelpuerrounossegundosenvelocidad4.Echarel aceiteyprogramar4minutos,100oyvelocidad1.
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Agregarloschampinones,picarunossegundosenvelocidad4yprogramar3 minutos,100oyvelocidad1. Incorporarlospalitosdecangrejoentrocitosylasgambas,salpimentar,echar unchorritodevermutrojoyprogramarotros3minutos,mismatemperaturay velocidad. Dejarquesueltetodoelliquidoparaquenorompalapastafiloyformarlos caramelosdelasiguienteforma:cogercuatrolaminasyunirlasunaauna pincelandolasconmantequilla.Ponerelrellenoycerrarlosigualquelos caramelos. Pincelarlosconmantequillayconelhornoprecalentado,hornearlosa180o,con calorabajoyconventiladorhastaqueestendorados. Tomaracompanadosdemayonesa,salsarosa....agusto
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CESTASDEBERENJENA
INGREDIENTES: 500gdeberenjenassinpelar 250gdecebollasocebolletas 50gdeaceitedeolivavirgen 30gdepinones 1cucharaditacolmadadeoreganopicado Sal Pimienta 12huevosdecodorniz Pimentonmolido Quesoenrulodeoveja 12obleasdeempanadillaspequenas ELABORACIN: Ponerenelvasolacebollaencuartos,trocear4segundosavelocidad4,sacar yreservar. Ponerlaberenjenaconlapielentrozoshomogeneosytrocear3segundosa velocidad4. Anadirlacebolla,elaceite,lospinones,eloregano,salypimienta.Programar 30minutosatemperaturaVaroma,giroalaizquierda,velocidadcuchara.Si quedaalgoseca,anadirunpocodenataliquida. Ponerlasobleasdeempanadillasenmoldesindividualesdehacerflanes untadosdeaceite.Repartirenelloslaberenjena,ponerunpoquitodequesode ovejapicado,hacerunhoyitoenelcentroparacolocarelhuevodecodornizy espolvorearconunpoquitodepimenton. Meteralhornoprecalentadoa200odurante10minutoshastaquesedoren.
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CREMADEQUESOCONORGANOYMIEL
INGREDIENTES: 150gdegalletassaladas 70gdemantequilla 500gdequesoparauntar 200gdequesofeta 10gdezumodelimon 50gdeaceite Salypimienta Unajoomedio,segungustos Oregano Miel ELABORACIN: Triturarlasgalletas20segundosavelocidad8.Incorporarlamantequillaalas galletas.Volveramezclar10segundosavelocidad5.Verterlamezclaenuna tarteradefondodesmontable,prensarbienymeterenlanevera. Triturarlosquesos,conzumodelimon,lasal,pimienta,ajoyaceite,a velocidad8hastaqueseformeunapastasingrumos. PonerlasgalletasdebaseenunmoldeyagregarlacremaDejarenfriary cubrirlasuperficieconlamiel.Espolvorearconeloregano.
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CREMADESOBRASADA
INGREDIENTES: 1/2ldelecheentera 10gsal 50gmantequilla 3huevos 50gmaicena 100gsobrasada Nuezmoscada Pimienta ELABORACIN: Volcarenelvasotodoslosingredientesyprogramar7minutos,90o,velocidad 3. Cuandofalten2minutos,anadirlasobrasadaporelbocal(noquedamuy espesaenelvaso,perodespues,enlanevera,cogelaconsistenciaadecuada). Volcarenunrecipiente,cubrirconfilmtransparentepegadoalasuperficiey enfriarennevera. Cuandoestefria,llenarunamangapastelerayusarpararellenaralgusto.
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CROQUETAS
INGREDIENTES: 150gharina 150gdeaceiteomantequilla 1ldelecheocaldo Sal Pimienta Nuezmoscada(opcional) Cebolladeboteagustoocebollao cebolleta(opcional) Saborelquequeramospollo,jamon pescadoetc. ELABORACIN: Mezclarconvarillaaceiteyharina,ponerenelvasoprogramar10minutos100o velocidad2.Sioptamosporlacebolletaocebollalaponemostambienpicada. Calentamoslalecheocaldo(sisondecocido)enelmicro4minutos aproximadamente. Volveraprogramar5minutos100ovelocidad3,anadirelliquidoporelbocal,la sal,pimientaynuezmoscada.Unosminutosantesdeterminareltiempoanadir elsaborelegido. Ponerenunbolparaenfriar.Rebozarenharina,huevoypanralladoyfreir.
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CROQUETASI
INGREDIENTES: 200gdejamonserrano(picadoenlaTH,si esmuyduroconalgunosgolpesdeturbo. (Sepodriahacerconcualquieringrediente (pollo,jamonyork,gambas,atun...) 2huevosduros,picadosenelThermomix unossegundosvelocidad1a3. 900gr.deleche 250gr.deharina 60gr.demantequilla 100gr.deaceite 60gr.aproximadamentedecebollaocebolleta Sal(ocubitodecaldo) Nuezmoscada Pimientaalgusto Paraelrebozado:3huevosypanrallado. ELABORACIN: Ponerenelvasoelaceite,lamantequillaylacebolla,pesandolosenelvaso,y programar6minutosa100ovelocidad5.Cuandotermine,anadirlaharinay programar10minutosa90ovelocidad5.Estepasoesimportanteporquese trataderehogarlaharinaparaqueluegonosepaacrudoperonoqueremos quesequemeysepeguealvaso,poresoleponemosmastiempoperoa90o. Asiquedalaharina,yatostada: Cuandolaharinaestayasofrita,bajartodoloquehaquedadoenlasparedesy
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anadir,laleche,lasal(oelcubitodesmenuzado),lanuezmoscadayla pimienta.Programardenuevo,10minutosa90oenvelocidad4o5.Eltiempo esindicativopuespuedevariardependiendodelatemperaturadelalecheyde otrosfactores.Ponemos10minutosperosabiendoaprioriquelomasprobable esquenossobretiempo..Comosabemosentoncesqueestayaterminadala masadecroquetas?Muysencillo.Amedidaquelapastavaespesando,elruido delamaquinasevavolviendomassordoysilevantamoselcubilete,veremos quelamasasevamoviendoensusuperficiecadavezmasdespacio.Cuando

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veamosquelamasayanosalpicaporquehaempezadoaespesar,retirarel cubiletedesusitioyensulugarponerlaespatula.Cuandolaespatulasepare completamenteocasicompletamente,lamasaestayaterminadaaunquenose hayaterminadoeltiempoprogramado. Probarunpocoporsihayquerectificarlasazonyanadireljamonyloshuevos, revolviendomuybienhastaelfondodelvaso. Volcarlamasaenunrecipienteparaqueenfriemetiendolodentrodeunabolsa biencerradaydejarenlaneveraunashoras. Cuandoyahaenfriadolamasa,cortarunpicodelabolsaysobreuna superficieespolvoreadadepanrallado,hacerunosrulosconlamasapara cortarlosdeltamanoquesequieraconunastijeras. Prepararunconvoypararebozarlascroquetas,primerolosrulosyacortados, luegoelhuevo,elpanralladoylafuentedondesevayanaponerlas croquetas.Irpasandolospedazosdemasaporelhuevoyporelpanrallado Conestascantidadessalen55croquetas. Poneraceitedeolivaacalentarenunrecipientehondo.Estoesimportante,es mejorutilizaruncazoocazuelaqueunasarten.Laideaesquelacroquetase "hunda"enelaceiteyquedetodacubierta,asisefrieporigual,noserompey quedacrujiente.Elaceitetienequeestarbiencalienteysolohayqueechar trescroquetasdecadavez,sefrienenseguida.Siseechanmas,elaceitese enfriaylascroquetassepuedenabrir.Irsacandolasaunplatoconpapelde cocinaparaqueabsorbaelexcesodegrasa.yyaesta.
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CROQUETASII
INGREDIENTES: Carne(unapechugadepolloomuslo grande) Untrozodejamon 90gdeaceite 1/2cebolla 180gdeharina 800gdeleche Sal Nuezmoscada Unapastilladecaldo ELABORACIN: Picareljamonylacarneporseparadoyreservar. Verterenelvasoelaceite,lacebollayprogramar5minutosatemperatura
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Varomaempezandoconvelocidad8unossegundosybajarrapidamentea velocidad3. Anadirlaharinayprogramar2minutosa100oyvelocidad4. Incorporarlosingredientesrestantes,exceptolacarne,yprogramardenuevo, 10minutos,temperaturaVaroma,Velocidad3. Despuesincorporarlacarneymoverlotodojuntoconlaespatula.

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CROQUETASDEATNYQUESO
INGREDIENTES: 3latasdeatun 2quesitos 50gdeaceite 50gdemantequilla 75gdeharina 1cebollapequena 300gdeleche Sal,perejil,nuezmoscadaypimienta(al gusto). ELABORACIN: Escurrirmuybienelatundesuaceite.Reservar. VerterenelvasodelThermomixelaceite,lamargarinaylacebollay programar5minutos,temperaturaVaroma,velocidad4.Unossegundos despues,poneravelocidad1hastaqueacabeeltiempo. Anadirlaharinayprogramar3minutos,temperatura100o,velocidad1. Incorporarlaleche,lanuezmoscada,lasalylapimienta.Mezclar10segundos envelocidad6. Acontinuacion,agregarelatunylosquesitosyprogramar7minutos, temperatura100o,velocidad2. Cuandoparelamaquinadejarreposarunosminutos. Verterlamasadelascroquetasenunrecipienteydejaenfriar. Unavezenfriadalapasta,elaborarlascroquetas,pasandolasmismasporpan rallado,huevoypanrallado,denuevo. Freirenabundanteaceite.

CROQUETASDEATUNYQUESOI
INGREDIENTES: 3latasdeatunconelaceitebien escurrido. 2quesitos. 50gdeaceite. 50gdemantequilla. 75gdeharina. 1cebollapequena. 300gdeleche. 23pimientosdepiquillo. 1huevococido. Salyperejilalgusto.
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ELABORACIN: Picarelhuevococidoconlospimientosdurante2segundosavelocidad4y reservar. Ponerenelvasoelaceite,lamargarinaylacebolladurante5minutosa temperaturaVaromaavelocidad4duranteunossegundosyluegoavelocidad 1hastaquetermineeltiempo.Anadirlaharinayponer3minutosa100oy velocidad1.Agregarlaleche,lasalyelperejilymezclars10segundosen velocidad6.Acontinuacionanadirelatunylosquesitosyprogramar7minutos a100oenvelocidad2.Cuandofaltenunpardeminutosparaquetermine, anadirporelbocalelhuevoypimientopicado. Cuandoparelamaquinadejarreposarunratitoyluegoponerlamasaa reposarenelfrigorifico.Elaborarlascroquetascomodecostumbre.
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CROQUETASDEBACALAOYPIMIENTOS
INGREDIENTES: 300gdebacalaoentrozosyyacocinado 2huevosduros 40gdeaceitedeoliva 50gdecebolla 450gdelecheentera,sal,pimientay nuezmoscada 180gdeharina 3pimientosdelpiquillo harinahuevopanralladoyaceitedeoliva parafreirlascroquetas ELABORACIN: Ponerenelvasoelaceiteycalentar8minutosVaromavelocidad1,anadirla cebollacortadaencuartos,picarla5segundosvelocidad5anadirlospimientos sofreir5minutosVaromavelocidad1,triturar10segundosvelocidad8.Bajar todolodelasparedesdelvasoconlaespatula.Anadirlaharinaysofreir7 minutos100ovelocidad4yalfinalvolverabajartodoloesparcido. Agregarlaleche,lasalyespeciasymezclartodoelconjunto6segundos velocidad4.Programar6minutos100ovelocidad4. Cuandofinaliceanadirloshuevostroceadosyelbacalaoqueyoyatenia cocinado,darvelocidad789unossegundos2minutosmas,misma temperaturayvelocidad. Volcarenunafuenteplana,taparconpapelfilmydejarenfriar. Hacerlascroquetasobolaspasarporharinahuevopanralladoyfreiren abundanteaceite.
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CROQUETASDEESPINACAS
INGREDIENTES: 1bolsadeespinacas 50gdeaceite 100gdemantequilla 1cebolla 200gdeharina 800gdeleche Sal ELABORACIN: Calentar50gdeaceitey100gdemantequilladurante5minutos,temperatura Varoma,velocidad1. Anadirlacebollaysofreirdurante5minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Anadirlabolsadeespinacasysofreir5minutos,temperaturaVaroma, velocidad1. Anadir200gdeharinaysofreir1minuto,temperatura100o,velocidad21/2. Anadir800gdeleche,sal,nuezmoscadaypimienta.Mezclar10segundosen velocidad6yprogramar7minutos,temperaturaVaroma,velocidad4. Anadirlospinones(opcional)ypasaraunabandeja. Formarlascroquetas.Pasarharina,huevoypanrallado.Freirenaceitebien caliente.
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CROQUETASDEJAMONSERRANO
INGREDIENTES: 200gdejamonserrano 2huevoscocidos 90gdemantequilla 1dientedeajoaplastado 80gdecebolla 200gdeharina 660gdelecheentera Sal,nuezmoscada,pimientablanca ELABORACIN: Troceareljamonconvariostoquesdeturbo.Dejarenelvasounacucharada delpicado.Picarloshuevoscocidos.Ponereljamonyloshuevospicadosenla fuentedondeecharemoslabechamel. Echarenelvasolamantequillayprogramar2minutos90ovelocidad2.Anadir elajoaplastadoysofreiren2minutos100ovelocidad4.Agregarlacebollay sofreir3minutos100ovelocidad2.Anadirlaharinayprogramar4minutos90o velocidad4.Porultimoagregarlaleche,lanuezmoscada,lasal,lapimientaa gustoyprogramar4o5minutos100ovelocidad3y1/2. Alterminareltiempovolcarlabechamelenlafuentesobrelamezcladejamon yhuevoyconlaayudadeunaespatulamezclarbien,alisarydejarenfriar. Cuandolamasaestebienfriaconlaayudade2cucharasformarlascroquetas, pasarporhuevobatidoypanrallado. Freirconelaceitebiencalienteyescurrirsobreunplatoconpapeldecocina.
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CROQUETASDEJAMNYPOLLO
INGREDIENTES: 800gdelecheenteraatemperatura ambiente 90gdeaceite 180gdeharina Sal Nuezmoscada Unapastilladecaldo 1/2cebolla Unapechugadepollococidomuypicada Unacajitadejamoncortadoentrocitos. ELABORACIN: Picareljamonylacarneporseparadoyretirardelvaso(recomendadono triturardemasiado,empezandoavelocidad4unossegundos). Acontinuacion,verterenelvasoelaceiteylacebollayprogramar5minutos, temperaturaVaroma,velocidad8unossegundosyluegodejaravelocidad3. Pasadoestetiempo,anadirlaharinayprogramar2minutosa100oyvelocidad 4.Incorporarlosingredientesrestantesyeljamonyprogramardenuevo10 minutosatemperaturaVaroma,velocidad3.Silalecheestaatemperatura ambientepuedequeconunminutomenoslamasaesteensupunto.Despues incorporarlacarneyremover.Enestepunto,volveraprogramar7minutos, temperaturaVaroma,velocidad1. Dejarenfriarlamasadeundiaparaotroenlanevera,formarlascroquetasy freirseguncostumbre(panralladohuevopanrallado).
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CROQUETASDELANGOSTINOS
INGREDIENTES: 2huevosduros 200gdelangostinospelados 40gdeaceitedeoliva(omantequilla blanda) 50gdecebolla 140gdeharina 400gdelecheentera Sal,pimientablancaynuezmoscada recienmolidas Harina,huevo,panralladoyaceiteparafreirlas ELABORACIN: Ponerelaceiteenelvasoacalentar5minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Anadirlacebolla.Picar2o3segundos,velocidad5ysofreir3minutos, temperaturaVaroma,velocidad1. Ponerloshuevoscocidosyloslangostinospasadosporsartenconunasgotas deaceiteypicarunpoconadamas. Agregarlaharinaysofreirasuvez,3minutos,temperatura100o,velocidad4. Anadirlalecheylasespeciasyprogramar6minutos,temperatura100o, velocidad4,hastaquelapastaespeselosuficiente.
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Dejarenfriarenunafuenteplanaenelfrigorificotapadaconpapelfilm. Darformaalamasaypasarporharina,huevoypanralladoantesdefreirlas
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CROQUETASDEPATATAYSETAS
INGREDIENTES: 400gdepatataspeladasytroceadas 200gdeleche Unacucharadadeaceite 1/2pastilladecaldo Unapizcadesal 20gdemantequilla 200gdesetasdeltiempo 1dientedeajo 1huevo 75gdepanrallado 200gdeaceitedeoliva Salypimienta ELABORACION: Ponerlamariposaenlascuchillasyecharlaspatatas,laleche,lacucharadade aceite,elcaldoylasal. Programar20minutos,temperatura100o,velocidad1. Anadirlamantequillayprogramar1minuto,velocidad3.Reservar. Limpiarlassetas,pasarlasrapidamenteporagua,escurrir,secarypicar. Calentar2cucharadasdeaceiteenunasartenysaltearunajo.Anadirlassetas ysaltearlashastaquepierdantodasuagua.Salpimentar. Escurriryponerenunbolconelpuredepatata,salypimienta.Mezclary formarlascroquetas. Pasarlasporpanrallado,huevobatidoypanralladodenuevoyfreirenel aceiterestante.
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CHOUXDEQUESO
INGREDIENTES: 150gquesoemmenthal 160gdeharina 130gdeleche 120gdeagua 100gdemantequilla 1pellizcodesal 1pellizcodeazucar 4huevos ELABORACIN: Rallarelquesoprogramado15segundosvelocidadprogresiva510.Reservar. Pesarlaharinayreservar. Ponerenelvasolaleche,elagua,lamantequilla,lasalyelazucar,programar 5minutosa90ovelocidad1. Agregarlaharinadegolpeyprogramar15segundos,velocidad4.Dejar templarretirandoelvasodelamaquina.
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Batirloshuevosligeramente,ponerdenuevoelvasoenlamaquina,programar velocidad4yanadirloshuevosatravesdelbocal,deunoenunoynoanadirel siguientehastaqueelanterioresteincorporadobien. Incorporar100gdelquesoralladoymezclar15segundosavelocidad3 terminandodeenvolverconlaespatulasihicierafalta. Ponerlamasaenunamangapastelerayformarmontoncitossobreunaplaca dehornoengrasada. Espolvorearconelquesoralladorestante,introducirenelhornoprecalentadoa 200oyhorneardurante20minutos.

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DELICIASDEPOLLO
INGREDIENTES: 1pechugadepollo 50gdemigadepan 50gdeleche 50gdequesophiladelphia 1dientedeajo Sal Pimienta 1huevo Panrallado ELABORACIN: Triturarelajo4segundosenvelocidad6. Echarlapechugadepollotroceadaytriturar5segundosenvelocidad7. Salpimentaryagregarelpan,lalecheyelqueso,mezclar10segundosen velocidad7. Hacerporcionesalgusto,pasarporhuevoypanralladoyfreirenabundante aceite.
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EMPANADILLAS"JAVEA"
INGREDIENTES: Paraelrelleno: 1lechuga 1cebolla 1bolsadeguisantescongeladosde1/2kg 100gdeaceite 2huevos Sal Paralamasa: 1y1/2litrodeagua 1vasodevinodeaceite 2vasosdevinodeagua Laharinaqueadmita(aproximadamente750g) Sal ELABORACIN: Relleno Trocearlalechuga10segundosavelocidad4(conaguaenelvasohastacubrir
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cuchillas).Reservar. Trocear1cebolla10segundosenvelocidad4yreservar. Calentar100gdeaceitedeoliva3minutosatemperaturaVaroma,velocidad1. Ponerlamariposaenlascuchillas.Anadirlacebollatroceadayprogramar10 minutosatemperaturaVaroma,giroalaizquierdayvelocidadcuchara(sin ponerelcubileteparaqueevaporemejor). Anadirlosguisantescongeladosyprogramar10minutosalamisma temperaturayvelocidades.Anadirlalechugapicadayprogramar15minutos mas.Ponerlasal. Batirloshuevosyanadirlosalamezclaunavezterminadoeltiempoy2 minutosmashastaqueestoscuajenunpoco.
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Sacarlamariposayverterlamezclaenunrecipiente.Dejarenfriarremoviendo conlaespatula. Masa Ponerenelvasodelthermomixelaguayprogramar5minutosatemperatura Varoma,velocidad1(hastaquehierva). Llevarelaguaaebullicionparaescaldarlamasa. Anadirlaharina(aproximadamente750g)ylasal. Dejarunhuecoenelcentroyponerelaceite. Programar20segundosenvelocidad4. Estamasadebeprepararseenseguida,nosepuedecongelarynohayque dejarlalevaralnollevarlevadura. Enunasuperficieenharinadaponertrozosdemasa,estirarlaconelrodilloy hacercirculos. Ponerrellenoenelmedio,cerrarlasyhacerlosbordes.Pintarconhuevobatido ypincharconuntenedor. Hornearduranteunos30minutos.
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EMPANADILLASDEAPROVECHAMIENTO
INGREDIENTES: 1paquetedeempanadillas Restosdelcocido:jamon,pollo,morcillo 1cebolla 1pastilladecaldoosal 300gdesalsadetomate 3dientesdeajo Huevoparapintar 1/2cubiletedeaceitedeoliva ELABORACIN: PonerlacebollayelajoenelvasodelThermomixypicaravelocidad3durante 30segundos. Anadirelaceite,yprogramar8minutos,mismavelocidadytemperatura Varoma. Pasadoeltiempo,incorporarlosrestosdelcocidoypicar15segundosa velocidad3,poniendoelcubileteparaevitarsalpicaduras.Despues,programar 15minutos,avelocidad1ytemperatura80o.Anadireltomate,yprogramar30
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segundosavelocidad1. Ponerlasobleassobreunpanodecocina(paraevitarquesepeguenala encimera)eirrellenandoconelsofritocadaunadeellas.Pincelarelbordecon aguaydoblarlasporlamitadparacerrarlas,yconlapuntadeuntenedor presionarsuavemente. Precalentarelhornoa200o. Ponerlasempanadillassobreunafuentedehorno,pincelarlasconhuevobatido ymeterlasalhornounos30min,hastaqueestendoraditas.

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EMPANADILLASDEBERBERECHOS
INGREDIENTES: Paralamasa: 250gdeagua 250gdeharina 30gdemantequilla 5gdeaceitedeoliva Sal Paraelrelleno: 1kgdeberberechosconcascara 400gdeleche 100gdeaguadeabrirlosberberechos (sinosetieneanadir100gmasdeleche) 1cubodecaldodepescado 50gdemargarina 100gdeharina Nuezmoscada Pimienta Perejilpicado ELABORACIN: Preparaciondelamasa: PonerenelvasodelThermomixelagua,lamantequilla,elaceitedeolivayla salyprogramar5minutos,temperatura100o,velocidad1.Anadirlaharinade unasolavezyprogramar20segundosenvelocidad4. Preparaciondelrelleno: Ponerlosberberechosenunaollaysinanadirnadamas,taparlosyencenderel fuegoydejarqueseabran. Reservarelaguaquesuelten(masomenossale100g,sino,anadirloquefalte conleche). Unavezabiertossacarlosberberechosdesuscascarasyreservar.
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PonerenelvasodelThermomix,laleche,elaguadelosberberechos,la harina,lamargarina,elcubodecaldodepescado,lanuezmoscadayla pimienta. Programar8minutos,temperatura90o,velocidad4. Terminadoeltiempoanadirlosberberechosyelperejilyprogramar1minuto envelocidadcucharademodoquetodosemezcle. Terminardemezclarconlaespatula,retirardelvasoydejarenfriarantesde

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rellenarlasempanadillas. Montajedelasempanadillas: Extenderlamasaconelrulo,yconlaayudadelosaccesoriosdeempanadillas rellenarlasconelrellenoreservadoyfrio. Cuandoestentodaslasempanadillasmontadas,pasarporclarasbatidas, rebozarenpanralladoyfreirenaceitecaliente.

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FOIEDEPATO
Utilizarunhigado. Ponerloconagua,cubitosdehieloysalgorda Quitartodaslasvenas. Ponerelbrandy,eloporto,salypimientayazucar,todomuybien mezclado. Enrollartodoconpapelfilm,bienapretado. Dejarreposarenlaneveraunas8horas. Alcabode8horassacarycambiarelfilm Encima,ponerpapeldeplatabienapretadosobretodoporloslados. PonerenelVaroma2tenedoresparaquenosetapenlosagujeros ypuedasalirelvapor. Programar8minutostemperaturaVaromavelocidad2. Girardeladoylomismo. RetirardelVaromayponerencimadeunoscubitos,3o4minutosy luegoalanevera24horas.
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FOIETRUFADOCONSALSAPEDROXIMNEZ
INGREDIENTES: 1higadodepatofresco600a700g Agua 6cubitosdehielo 1cucharadadesalgorda Pimientamolidaalgusto 1/2cucharitadeazucar, Salalgusto 1cucharadadeoporto 2cucharadasdebrandy 1/2ldeaguaparaponerenelvaso Paralasalsa"PedroXimenez": 1botelladevinoPedroXimenez 250grdenataliquida Elzumodedeunanaranja Salypimienta 1cucharaditademaicena Unatrufa ELABORACIN: Cubrirelhigadoconaguafria,elhielo,lasalgordaytenerloenmaceracion2 horas. Sacarelhigadodelaguaysecarlomuybien.Quitarlasarteriasdeloslobulos
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delhigado. Ponerelhigadosobrefilmtransparenteyespolvorearconelazucar,lasalyla pimienta.Echarloslicoresyunirtodomuybien,enunrulo.Picarlatrufa. Formarlosrulosbienapretadosconelfilmydejarenmaderacionenel frigorificodurante8horas. Pasadoestetiempoenvolverenotrofilmapretandomuybienyporultimo envolverenpapeldealuminioprocurandoquequedebiencerrado. PonerenelrecipienteVaromayreservar.

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Echarenelvasoelaguayprogramar6minutos,temperaturaVaroma, velocidad2.Cuandoempieceahervir,colocarelrecipienteVaromasobrela tapaderayprogramar15minutos,temperaturaVaroma,velocidad2. Sacaryponersobrehielounosminutos.Mejorasisedeja24horasenreposo enfrigorifico. Salsa: Ponerelvinoenelvasoyprogramar30minutostemperaturaVaroma, velocidad2. Cuandohayaacabadocomprobarqueelliquidosehareducidoalamitad. Anadirlanata,lamaicenadisueltaenelzumodenaranjayloscondimentos programar15minutosmasalamismatemperaturayvelocidad.
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GALLETASDEAPERITIVOALPARMESANO
INGREDIENTES: 160gdemantequillaenpomada 20gdegruyererallado Unhuevo 80gdealmendrasmolidas 180gdeharina 5gdesal 20gdeparmesanorallado Semillasdecomino,sesamo,amapola.. etc.paraadornar ELABORACIN: Eldiaanterior: Batirelhuevocomoparatortillaypesarsolo20gdehuevo. Mezclarlos20gdehuevoconlosdemasingredientesprimeroenvelocidad4 unossegundosyluegoamasarenvelocidadespigadurantetresminutos.Tiene quequedarunamasahomogeneaperoblanda. Hacercuatropartesyformarcuatrorulosdeunos4cmdediametro.Envolver enpapelfilmyguardarenlanevera. Aldiasiguiente: Precalentarelhornoa180o. Forrarunapardebandejasdehorno.Cortarlosrulosencirculos,disponeren lasbandejas(nocrecen),decorarconsemillasyhornearde10a12minutos,o hastaquetomenunpocodecolor. Dejartemplarenlasbandejas(sonmuyfragiles)antesdeponeraenfriardel todoenrejilla.
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GALLETASDEJAMNSERRANOYQUESO
INGREDIENTES: 250gdeharina 1/2sobredelevaduraquimica 50gdemantequilla 100gdequesorallado 7lonchasdejamonserrano 125mldeleche 1yemadehuevo Sal Pimienta ELABORACIN: Tamizarlaharinaylalevadura. EcharenelvasodelThermomixeljamonserranoypicarbienavelocidad6. Anadirlaharina,levadura,lasal,lapimientayelquesorallado. Mezclaravelocidad4duranteunossegundos.Anadirlamantequilladerretiday lalecheyamasardurante1minutoavelocidadespiga. Extenderlamasaconunrodilloycortarlasgalletasconuncortapastas.Pintar conlayema. Meteralhorno210ounos15minutos
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GUACAMOLE
INGREDIENTES: 4aguacatesmedianos 2tomatesgrandeso4deloscanarios 1cebollafrescaounmanojodecebolletas Zumodemediolimon Sal Tabasco(opcional) Unchorrodeaceitedeolivavirgen 1ajo ELABORACIN: Pelarlacebollayelajoyecharenelvaso.Programarunossegundosa velocidad4. Pelarlosaguacates,cortarlosyquitarloshuesos.Echarlosenelvasodel Thermomix,pelareltomateeincorporarlo.Continuartriturandoavelocidad4. Anadirsalalgusto,unpocodetabasco,tambienalgustoyelaceite. Anadirelzumodemediolimon. Batirtodohastaqueadquieralaconsistenciadeseada. Paraquenoseoxide,ponerunhuesodeaguacateenelcentro,esoharaque semantengaenoptimascondiciones,durantemuchotiempo.
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MAGDALENASDEATNYTOMATE
INGREDIENTES: 180gdeatunescurrido 50gdeconcentradodetomate 60gdenatadecocina 4huevos 90gdequesoemmenthalrallado 2pellizcosdehierbasprovenzales Unacucharaditadelevaduradereposteria Salypimienta ELABORACIN: Precalentarelhornoa220o. Triturarelquesounossegundosyreservar. Ponerlamariposa,incorporarloshuevosybatirunpardeminutosavelocidad 4.Quitarlamariposa,anadireltomate,lanata,elqueso,lashierbas,lasal,la pimientaylalevaduraymezclar6o7segundosavelocidad4. Agregarelatununpocodesmenuzadoymezclarunossegundosmasa velocidad31/2.Rellenarlosmoldesymeteralhornodurante15minutos.
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MAGDALENASDESALMNAHUMADO
INGREDIENTES: 150gdesalmonahumadocortadoa taquitosmuypequenos 150gdequesoFiladelfia 2huevos 80gdeharina 40gdeaceite 40gdenatadecocina 1cucharaditadecafedelevaduraRoyal sal,pimienta,eneldofrescopicadoyeneldosecomolido ELABORACIN: Precalentarelhornoa220o. Cortarelsalmonyreservar. Mezclarlaharinaconlalevadura,tamizaryreservar. PonerlamariposaenelvasodelThermomixybatirloshuevos3minutos, Velocidad3y1/2. Pararlamaquinaysintiempo,ponerdenuevoenvelocidad3y1/2yporel brocaliranadiendoelaceite,lanata,elquesoFiladelphia,lasal,pimientaylos eneldos.Pararlamaquina,quitarlamariposayanadirelsalmonreservado, mezclarunossegundosavelocidad4. Porultimo,anadirlaharinaymezclarunossegundosmas(5o6)yterminar demezclarconlaespatula. Rellenarlosmoldesenmantequilladosymeterlasmagdalenasunos4o5 minutos(dependedelhorno)hastaquesuban,ybajarloa180o,continuandola coccionunos6o7minutosmas. Desmoldarenrejillaparaqueenfrien.
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MAGDALENASVEGETARIANASDECURRY(formatopastel)
INGREDIENTES: 250gdeharinadefuerza 3cucharaditasdecurryenpolvo 10gdelevaduradereposteria Sal Pimienta 100gdezanahoriasralladas 110gdeboniatorallado 100gdequesoemmenthal 90gdemantequillafundida 1huevo 200gdeleche ELABORACIN: Precalentarelhornoa180o. Tamizarlaharinaconelcurry,lalevadura,lasalylapimientayreservar. Meterelquesoenelvasoyrallaravelocidad579unossegundosyreservar. Repetirconlazanahoriayelboniatoporseparado. Ponerenelvasoelhuevoybatirunossegundosavelocidad4.Agregarla mantequillaenpomada,lalecheymezclarunos10segundos. Agregarelqueso,lazanahoriayelboniatoymezclardenuevounossegundos. Porultimoagregarlaharinareservadaconlasespeciasymezclarsolounos segundosal3y..Terminardemezclarconlaespatula. Verterlamezclaenmoldesuntadosconmantequillaymeteralhornounos25 minutosounpocomasdependiendodelosmoldes. Sacardelhorno.Dejarunpardeminutosenlosmoldes,desmoldaryponer sobreunarejillaparaenfriarlas.
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MOUSSEDEFOIEDEPATO
INGREDIENTES: 400gdefoiemicuit 200mldenataparamontar 200gdeavellanastostadas 2trufasnegras ELABORACIN: Triturarlasavellanas,unossegundosenvelocidad3ymedio,dejandolos trocitosquesenoten.Trocearlatrufaenpequenoenlamismavelocidad. Romperelfoieconuntenedor,ponerenelvasojuntoconlaavellanatostaday lanata,montartodoenvelocidad5hastaquequedecremoso.
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MOUSSEDEZANAHORIAS
INGREDIENTES: 500gdepuredezanahoriaespeciadoal gusto (laszanahoriascocidassoloconaguaysin nadadegrasaquesinonomontanlas claras) Especias:romero,clavo,jengibre,nuez moscada Salypimientaalgusto 150gdeazucar 40gdeclarasdehuevoenpolvo 42gdegelatinainstantanea ELABORACIN: Prepararunpuredezanahoriacociendo1/4kilodezanahoriaen1/4litrode agua,especiandoalgustosegunloquevayaaacompanar.Pasarbienporel Thermomixparaquenosquede500gdepureocremadezanahoriabienfina. Tenerencuentaalahoradeespeciarquelevamosanadirclarasdehuevoque lerestaransabor. Ponerelpuredezanahoria,elazucarylasclarasenelvasoyconlamariposa enlascuchillasyelcubiletequitadomezclar1minutoenvelocidad2yluego8 minutosenvelocidad4ohastaqueestebienmontadoelmerengue. Cuandosehayamontadoelmerengue,anadirconlamaquinaenmarchaen velocidad3lagelatinainstantaneaymezclar1minutomas. Ponerenarosoenmoldesoenunaensaladeraydejarenlanevera20 minutoscomominimo.
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MUFFINSDEPUERROYJAMN
INGREDIENTES: 100gdequesogruyere 150gdejamoncocidoenlonchas 100gdepuerro 3cucharadasdeaceitedeoliva 1huevo 150gdeyogurblanco 40gdemantequilladerretida 1cucharaditadesal Pimientanegra 140gdeharina 1cucharaditadelevaduraquimica 1/4decucharaditadebicarbonato 10moldesdemagdalenasdepapel,delnumero8 ELABORACIN: Trocearelqueso7segundos,velocidad6,yreservar. Troceareljamoncocido3segundos,velocidad4.Reservar. Cortarelpuerroenrodajas,trocear6segundos,velocidad4.Anadirelaceitede olivayfreir15minutos,100o,velocidad1.Reservar.
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Batirelhuevo,lamantequillayelyogur10segundos,velocidad3.Anadirel puerro,3/4partesdelqueso,3/4partesdeljamon,salypimienta.Mezclar10 segundosal3.Anadirlaharina,levaduraybicarbonatotamizados,ymezclar llevandoelmandovariasveceshastael31/2. Precalentarelhornoa200oC.Repartirlamasaen10papelesdemagdalenadel numero8ycolocarsobrecadaunounpocodeljamonyelquesoreservados. Hornearunos20minutosy,sisequierentostados,gratinar4o5minutosmas.

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PALITOSDEJAMNYQUESO
INGREDIENTES: 200gdequesoemmenthal 200gdejamonyork 300gdeharina 1cucharaditadelevaduraquimicaenpolvo 2huevos 120gmargarina 2cucharadasdeleche 1cucharaditadesal ELABORACIN: Rallarelquesopulsandounascuantasveceselturbo.Sacaryreservar. Picareljamonenvelocidad3.,subiendodespuesavelocidad5hastaque quedemuypicado.Sacaryreservar. Poner250gramosdeharina(elrestoreservarparaelcasoenquelamasa admitieramas)yelrestodeingredientesymezclar10segundosenvelocidad 6,ydespues,20segundosenvelocidadespiga. Anadirahoraelquesoyeljamonpicados,yponerotros1520segundosen velocidadespiga,deformaquequedeunamasablandaysuave. Sacardelvaso,extenderconelrodillosobreunasuperficieenharinada dejandoladeaproximadamentemediocentimetrodegrosor. Cortartirasdeunos2por6centimetrosyenrollarenformadeespiral. Horneara200odurante15minutos.
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PASTADEMARISCO
INGREDIENTES: 1latademejillones 2huevosduros 1latadeanchoas 2cucharadasdemahonesa 8palitosdecangrejo ELABORACIN: PonertodoslosingredientesenelvasodelThermomix,incluidoelcaldodelos mejillones,ytriturartodoavelocidadprogresivahastael10. Estapastasirvepararellenarloquesequiera,porejemplohojasdelechuga.
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PATATASCONFITADASCONSALSABRAVA
INGREDIENTES: 300gdeaceitedeolivavirgenextra 1dientedeajo 3patataslavadas(cortadasentrozos) 750gdeagua Paralasalsa: 3cucharadasdeaceite(eldeconfitarlas patatas) 1cucharadadepimenton 1/2guindillaenrodajitas 1/2cucharaditadeTabasco 1cucharadadevinagredevinotinto 125gdetomatefrito Sal ELABORACIN: Paralaspatatas: Ponerelaceiteyelajoenelvasoycalentarprogramando7minutosa temperaturaVaroma,velocidad1. Pelarycortarlaspatatas(endadosdeaproximadamente3x3cm)ycolocarlas enunmoldedealuminio(oenpapeldeplatahaciendouncuenco)dentrodel recipienteVaroma.Cuandoelaceitedelvasoestecaliente,verterlosobrelas patatas. Sinlavarelvasoponerelagua.ColocarelrecipienteVaroma(conlaspatatas enelmoldedealuminio)ensuposicionyprogramar25minutos,temperatura Varoma,velocidad1. RetirarelrecipienteVaromayreservar. Paralasalsabrava: Vaciarelvasoyanadirtodoslosingredientes(exceptoeltomatefrito)y programar2minutosa100o,velocidad2.
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Incorporareltomatefritoyprogramar1minuto,velocidad8. Montaje: Colarelaceitedelaspatatasconfitadas,conayudadelcestillo,enunasarten. Llevarlasartenafuegofuertey,cuandoelaceiteestebiencaliente,dorarlas patatas.Escurrirlas,ponerlasenunafuente,salaryverterlasalsaporencima. Servirinmediatamente.

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PATDEALBAHACA
INGREDIENTES: 250gdequesofrescotipoBurgos 50gdenueces Unacucharadasoperademantequilla 1ajo(cortarconelprensaajos) Unchorritodeaceite 6hojasdealbahaca(cortadaspequenas conelcuchillo) Salypimienta ELABORACIN: Trocearlasnuecesavelocidad45.Tienenquequedartrocitospequenospara quesenoten.Reservar. PonerlosdemasingredientesenelvasodelThermomix(elajoylaalbahaca cortados)ytrituraravelocidad4hastaqueestehomogeneo(nodebequedar unapastamuyfina). Anadirlasnuecesydejarreposarenlanevera.Estepateesmejorhacerlode undiaparaotro.
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PATDEALCACHOFAS
INGREDIENTES: 200gdealcachofasalvaporounalatadealcachofas(procurarqueseande calidad,puessinollevanhojasmuydurasy hayqueretirarlas) 3dientesdeajo Unasramitasdehinojofresco 50gdealmendrascrudas 100gdequesotierno(porejemplo,una bolademozzarellafresca) Aceitedeoliva Salypimienta ELABORACIN: Sofreirlosdientesdeajoycuandoempiecenatomarcolor,anadirelhinojo, pararelfuegoydejartapado,quereposeunpardeminutos. Acontinuacion,pulverizarlasalmendrasenelThermomixyreservar. Echarlasalcachofasytriturarbienunpardevecesbajandolosrestosdelas paredes.Anadirlosajos,elhinojocortadopequenitoytriturardenuevo Ponerelquesoenelvasoytriturarcontodoloanterior.Salpimentar,cerrarel vasoyporelbocalconlavelocidad3y.iranadiendoelaceiteparaqueligue.
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PATDEANCHOAS
INGREDIENTES: 300gdejamondulce 300gdequesodebola 1latadeaceitunasrellenasdeanchoa 2latasdeanchoas 6a8pepinillosenvinagrepequenos 200gdemayonesa ELABORACIN: Triturartodomuybienavelocidad610progresivohastaquequedeunapasta homogenea(podemosayudarconlaespatula).
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PATDEANCHOASCONJAMN
INGREDIENTES: 250gdejamonYork 1latadeanchoasenaceitedeoliva 2cucharadasdemayonesa 20gderonobrandy ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesenelvaso,lasanchoasconelaceite. Programar3minutos,70o,velocidad5. Retirardelvasoydejarenfriar. Nota:Seconserva10diasenelfrigorificoenunrecipientehermetico.
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PATDECENTOLLOSINCENTOLLO
INGREDIENTES:
15palitosdecangrejo

4huevoscocidos 1latadeanchoas 2latasdemejillonesalnatural(muy importantequeseannaturalesparano estropearlareceta) Unchorritodesidraovinoblanco 1cucharadadetomatefrito 1vasoovasoymediodemayonesa ELABORACIN: Ponerenelvasoloshuevosfrios,10palitosdecangrejo,lalatadeanchoas entera(bienescurridadeaceite),ylosmejilloneslimpiosde"barbas".Dar3o4 golpesdeturbo,bajarcadavezconlaespatulaloquequedapegadoenlas paredes.Cuandoyatengaaspectodepasta,anadirlacucharadadetomate,un pequenochorritodesidraovinoblancoylamayonesa. Ponerlamitaddelacantidadeiraumentandopocoapoco,dependiendodelo espesoocremosoquesequiera.Porultimodarvariosgolpesdeturbo(ounos segundosavelocidad10),ysacaraunbolgrande. Conelvasolimpiointroducirelrestodepalitosdecangrejoyprogramar3o4 segundosavelocidad7yasidesmigadomezclarconelpateparadarletextura.

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Dejaenfriarenlaneveraunashoras,decorarconunoshilitosdepalitosdesurimi(la parteblanca).
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PATDECHAMPIONYANCHOAS
INGREDIENTES: 5huevos 1botedelecheideal 1botedechampinoneslaminados 2latasdeanchoas 400gdepalitosdemar pimientosdelpiquillo 1chorrodetomate salypimienta tabasco ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesbienescurridosenelvaso. Programar7minutos,90o,velocidad5. Enmoldarydejarenfriar.
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PATDEHIGADITOS
INGREDIENTES: 500gdehigaditosdepollo 60gdecebollaocebolleta 2hojasdelaurel 4clavosdeolor 4granosdepimienta 50gdebrandy 30gdemantequilla Sal 50gdenataliquida ELABORACIN: Limpiarloshigaditosyponeramacerarenunbolconlacebollaenrodajas finas,losclavos,ellaurel,lapimienta,yelbrandy.Macerarduranteunashoras. Escurrirelliquidodeloshigaditos.Volcarenelvasolacebollajuntoconlas especiasylamantequillaysofreirdurante3minutosa100oenvelocidad1. Anadirloshigaditosysofreir4minutosa90oenvelocidad1.Sacarlashojasde laurelylosclavosdeolorytrituraravelocidadprogresivahastael10.
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PATDEHIGADITOSI
INGREDIENTES: 300gdehigaditos 100gdemantequilla 100gdecebolletaochalota 1chorrodeconac 1puntitadecurry sal pimientanegra aceitedeoliva ELABORACIN: Limpiarloshigaditosdegrasaymembranas,lavarmuybienysecar, salpimentar. Enunasartenocazuelapocharlacebolletaochalota,cortadafina,conlamitad delamantequillaydoscucharadasdeaceite. Cuandoestetransparentelacebolletasubirelfuegoalmaximoysaltearlos higaditos,sinpasarlos,solamentesaltear,retirardelfuegoytriturarenel Thermomixvelocidad135progresiva,hastahacerunpurequetengala texturaquenosguste,masomenosfino. Incorporarelrestodelamantequilla,unapuntitadecurry,elchorrodeconac, rectificardesalypimienta. Colocarenmoldesindividualesydejarreposarenfrio. Servirsobretostadascrujientes.
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PATDEHIGADITOSDELICIAS
INGREDIENTES: 250gdehigaditosdepollo 100gdepechugadepollo 150gdevinoblanco 1hojadelaurel 200gdemantequillaomargarina Sal Pimienta 25gdeOportooPedroXimenez ELABORACIN: Ponerenelvasoelvinoblanco,ellaurelypimientasenbolas.Enelcestillo ponerloshigaditosdepolloylapechugasinnerviosnigrasas,bienlimpiasy bientroceadas.Programar8minutosa90o,velocidad2.Siempreconel cubiletepuesto,paraqueelvapornosevayaycuezabienlacarne. Destaparymoverloshigaditos.Poneren9minutosa90oenvelocidad2conel cubileteenelbocal. Sacarelcestilloytirarloquehayenelvaso.Echarenelvasoloshigaditosy anadirlamantequillacortadaentrozos,sal,pimientayelOportooPedro Ximenez. Poneravelocidadturbodurante45segundossincalor.Bajarconlaespatula todoyponer20segundosmas. Sacarconpacienciaaunabandejitayponerenlaneveraaenfriar.Preparar
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unagelatinaneutra,con1sobredegelatina,ydespuesdeenfriar,echarpor encimadelostarros.
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PATEDEHIGADITOSDEPOLLOALAROMADEPEDRO XIMENEZ
INGREDIENTES: (Para500g) 150gdevinoblancoseco 1hojadelaurel 2granosdepimientablanca 250gdehigaditosdepollo,lavadosy sinnervios 100gdecarnedepollo,limpiadepiely huesos 250gdemantequilla 5gdesal Pimientaalgusto 20gdePedroXimenez(oJerez,Oportouotrovinodulce) ELABORACIN: Ponerenelvasoelvino,ellaurel,lapimientaengrano,loshigaditosyelpollo. Programar8minutos,temperatura90o,velocidad2. Colarconelcestilloytirarelcaldodecoccion. Ponerdenuevoenelvasolacarneyloshigaditosyanadirlamantequilla,sal, pimientayelPedroXimenez.Triturar1minutovelocidadprogresiva510. Comprobarqueestatodobientrituradoyecharenunmolde. Dejarenfriaryreposarenelfrigorificounminimode4horas. Parahacerlascasdepatellevarloalcongeladordurante1520minutosyconla ayudadeunamandolinaounpeladorirhaciendolascasycolocandolasenun platodeservir,sepuededecorarconlasalsadePedroXimenezypulpade naranja.
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PATEDELACASA
INGREDIENTES: 1/2Kgdemortadela 2paquetesdesalchichastipoFrankfurt 1/3decebolla 1pimientomorronpequeno(delosdelata) 125gdequesocrema 125gdemayonesa ELABORACIN: Ponerenelvasotodoslosingredientesexceptoelquesocremaylamayonesa, envelocidad5a9hastaquequedebientriturado(comounacrema).Ir agregandoelquesocremaylamayonesa.
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PATDEPALITOSDECANGREJO
INGREDIENTES: 8palitosdesucedaneodecangrejo 2huevoscocidos 4cucharadasdemayonesa 1y1/2cucharadasdeketchup Unanuezdemantequilla Salypimientaalgusto ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesenelvasoybatirhastaconseguirunamezcla homogenea. Reservarenelfrigorifico.
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PATEDEPERDIZ
INGREDIENTES: 30gdecebolla 50gdemantequilla 50gdejamon 50gdebaconsincortezaniternilla lacarnedeunaperdizcocida unhigadodepollolimpio 100gdeaguadehabercocidolaperdiz 1/2cucharaditadesal unapizcadenuezmoscada unapizcadepimienta ELABORACIN: PonerlacebollaylamantequillaenelvasodelThermomixyprogramar4 minutos,temperaturaVaromayvelocidad8,duranteunossegundosybajara velocidad1. Anadirelhigadoyprogramar4minutos,temperatura100oyvelocidad3. Anadirtodoslosingredientesrestantesyprogramar40segundosavelocidad8, hastaquedarunpurehomogeneo. Bajarconlaespatulaloquehubieraenlasparedesdelvaso. Programar6minutos,temperatura80oyvelocidad4. Volveraprogramar15segundosenvelocidad8.
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PATDEQUESO
INGREDIENTES: 100gdequesodeBola 100gdequesoroquefort 100gdequesogruyere 50gNataliquida 50gleche ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesenelvaso(losquesosentrozos)ytriturar20 segundosavelocidad8.Acontinuacionprogramar6minutos,90o,velocidad5. Disponerenunrecipienteydejarenfriar.
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Nota:Sisedeseaselepuedenponerunasnuecespicadas;Enestecaso, trocearconlamaquinalasnuecesenprimerlugaryponerlasalprincipiocon todoslosingredientes. Adornarconnuecesyperejil.

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PATEDEQUESOYNUECES
INGREDIENTES: 100gdequesodebola 100gdequesoGruyere 50gdenuecespicadas 20gdemantequilla 50gdenata 50gdeleche 1huevo 1yemadehuevo Salconmoderacion Pimientaalgusto 50gdemayonesa 150gdequesoRoquefort ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesenelvaso(losquesosentrozos),exceptola mayonesayelroquefort.Triturar20segundosenvelocidad8.Programar6 minutosa90o,velocidad.5. Incorporarlamayonesayelquesoroquefortymezclar40segundosen velocidad5. Asegurarsedequelamezclahaquedadohomogenea.Verterelpateendos cuencoshondosdondepreviamentesehabrapuestouncuadrodefilm transparente. Taparbienydejaenfriarenlanevera.
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PATDESALAMI
INGREDIENTES: 200g.desalami 100gdejamondulce 40gdemantequilla Sal Pimienta 1cucharadadebrandy 2o3gotasdetabasco ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesenelvasoytrituraravelocidadprogresiva,hasta quetengalatexturadeseada.
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PATDESALMONLIGERO
INGREDIENTES: 500gdesalmonfresco 3hojasdegelatina 2cucharadasdeagua 100gdequesodeBurgos 30gdealcaparras 30gdepepinillosenvinagre 100gdelechedesnatada 1cucharaditademantequilla Sal Pimienta ELABORACIN: Limpiarelsalmondepielyespinas,cortarentrozosyreservar. Disolverlashojasdegelatinaenaguafriaduranteunosminutos.Escurriry ponerenuncuencojuntoconlas2cucharadasdeagua.Introducirenel microondasduranteunossegundosydisolverbien.Reservar. Introducirtodoslosingredientesenelvasojuntoconlagelatinayprogramar5 minutos,temperatura80o,velocidad5. Transcurridoeltiempo,verterlamezclaenunrecipiente.Taparconfilm transparenteydejarenfriarenelfrigorifico.
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RATONESDEQUESO
INGREDIENTES: 100gdequesoazul 220gdequesodeuntar 150gdequesodebolaoqueso emmenthal 50gdemantequillablanda 10gdesalsaPerrins Salypimientablancarecienmolida ELABORACIN: Partirlosquesosentrozosyvolcarenelvasoconelrestodelosingredientes. 1o2minutos,temperatura60o,velocidad5. Tienequequedarunapastasemisolidaysingrumos. Volcarenunrecipientehermeticoyenfriarenlaneveraparaquecoja consistencia. Darlesformaydecorar:lasorejassonalmendrasfileteadas,elraboperejilo cebollino,lanaricillaungranodepimientarosa,otrocitoderabanoylosojos untrocitodeclavo(especia)ofideosdechocolate.
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RELLENOPARASANDWICHES
INGREDIENTES: 20gdepimientorojo 20gdepimientoverde 40gdecebollatierna 25gdeaceitunasrellenasdeanchoa 20gdepepinillosagridulces 3latasdeatunescurridasdeaceite 4cucharaditasdepostredemayonesa ELABORACIN: Echartodoslosingredientesenelvasoymezclaravelocidad4durante15 segundos. Siloqueremospararellenartartaletaslodejamosavelocidad5o6hasta conseguirunapasta.
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RELLENOPARASANDWICHESDELANGOSTA
INGREDIENTES: Aceitunassinhueso Pepinillosenvinagre Zanahoriasalinadas Cebollitasfrancesasenvinagre 2pimientosdelpiquillo 1coladelangosta(sucedaneo) 2cucharadasbienllenasdemayonesa (caseraopreparada) ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesenelvasoytriturarunossegundosvelocidad46. Guardarenunbote. Aguantaperfectamente1semanadentrodelfrigorifico. Idealpararellenartartaletas,volovanes,huevosrellenosoparasandwich.
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ROLLITOSDESIDRERA
INGREDIENTES: 3manzanas 4lonchasdequesotierno 100gdemembrillo 100grdenuecespeladas Unapizcadecanela ELABORACIN: Ponerelmembrilloenunboleintroducirloenelmicroondasdurante50 segundosparaquecojaelasticidad. PicarlasnuecesintroduciendolasenelThermomixenvelocidad5710durante unossegundos(reservarcuatromitades)ymezclarlasconelmembrillohasta quequedeunamasahomogenea. Colocarsobreuntrozograndedefilmdecocina,darformaalargadayenvolver conelfilmtransparentedeformaquequedeunrollito.Dejarenfriarenla nevera.
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Pelarlasmanzanasycortarencuartossinquitarleselcorazon,introducirlasen elvasodelThermomixytrocearunpardesegundosenvelocidad4.Ponerlasa cocersinaguaprogramando30minutos,temperatura.100o,velocidadcuchara ygiroalaizquierda. Acabadoeltiempoanadirunapizcadecanelaytriturarenvelocidad.57910 progresivounossegundoshastaquequedebientriturado.Quitarlassemillas queseveanenelvaso.Reservar. Cuandoelrolloestefrio,retirarelfilmtransparenteyenvolverloconlaslonchas dequeso.Envolvernuevamenteconelfilmparaqueelquesoseadhieraal membrillo.Retirarelfilmycortarloenrodajasde2cm. Servirlacompotademanzanaenelcentrodeunafuenteycolocaralrededor losrollitosdemembrilloyqueso.
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SANDWICHESVEGETALES
INGREDIENTES: 1/2lechuga. 2tomates. 2zanahorias 2huevosduros. 2latasdeatun. 200gdemayonesa. 1/2cebolla. Sal Paralamayonesa: 1huevoo2yemas. Zumodelimonovinagrealgusto. 25gr.deagua. Salalgusto. 300gr.deaceitedegirasol. ELABORACIN: Hacerprimerounamayonesa.Paraello,echarenelvasotodoslos ingredientes,exceptoelaceite,ymezclar10segundosavelocidad4.Conel cubiletepuestoenlatapadera,llenarlodeaguahastalamitadparaquenose levante.Programaravelocidad4yecharelaceitesobrelatapadera,pocoa poco. Sinsacarlamayonesadelvaso,trocearlazanahoriadurante3segundosa velocidad5.Anadirelrestodeingredientesytroceardurante4segundosa velocidad4(lalechugadebeestarbiensecaparaquenosuelteagua). Rellenarlossandwichesconestamezclaycortarlosentriangulos(siesparaun aperitivosepuedencortarlostriangulosotravezporlamitadparahacerlos maspequenos). Disponerenunabandejaycubrirconunpanohumedohastalahoradeservir.
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TARTITASSALADASALLIMONCONHIERBAS
INGREDIENTES: Paralamasaquebrada: 250gdeharina 125gdemantequillaendados 1pizcadesal 1yemadehuevo Unpocodeaguamuyfriasiesnecesario (dependeradelaharina) Paraelrelleno: 500gdequesocremabatido0%degrasa o500gderequeson 4Huevos Laralladuradeunlimonydoscucharadasdejugodelimon Perejilycebollinofrescopicado(algusto) Salypimienta ELABORACIN: Paralamasaquebrada: Ponerlaharina,lasalylamantequillaencubitosenelvasodelThermomix, triturarenvelocidad4hastaquequedecomoarenagorda(nomezclaren exceso).Anadirlayemadehuevoyamasarenvelocidadespigahastaquese formeunabola,sihacefaltaanadirunpocodeaguahelada.Sacarlabola, envolverenfilmyponerenlaneveraalmenos30minutos. Pasadoslos30minutosomas,extenderlamasayforrarelmoldeolosmoldes engrasadosyenharinadosconella. Nohacefaltaquequedetotalmenteperfectas,elaspectorusticoquedarabien. Siresultadificilextenderlamasaconrodilloporqueserompe,ponerlaconlas manos,quequedelomasfinayuniformeposible.Pincharconuntenedory ponerenlaneveramientrashacemoselrelleno. Precalentarelhornoa180o. PonerenelvasodelThermomixelquesoybatirenvelocidad3.Iranadiendo
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loshuevosunoaunoconlamaquinaenmarchasinponerelsiguientehasta queelanteriorestebienintegrado.Anadirlaraspaduradelimon,lasdos cucharadasdejugodelimon,lashierbaspicada,lasalylapimientapocoa pocohastaqueesteanuestrogusto. Rellenarconestamezclalosmoldespreparadoshastaelbordeycocerenel hornoprecalentado45minutos.

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TIGRES
INGREDIENTES: 1kgdemejillones Zumode.limon 1hojadelaurel 60gdemantequilla 350mldeleche 90gdeharina 1cebollagrande 3ajos 1guindilla ELABORACIN: Poner1litrodeaguaenelvaso,calentaratemperaturaVaroma,5minutos, velocidad2.Cuandocojalatemperatura,ponerlosmejillonesenelrecipiente Varomajuntoconelzumode1/2limonyunahojadelaurel.Taparyseguirla coccionhastaqueseabran. Retirarlosmejillonesydesecharunadelascascarasdecadauno.Separarla carnedelosmejillonesycortaratrocitosconunastijeras. EnelvasodelThermomixpicarlacebollaylosajos,anadirlamantequillay programar12minutos,temperaturaVaroma,velocidadcuchara. Anadirlosmejillonescortadosatrocitosylaguindillapartidaendos,sofreir4 minutos,velocidadcuchara,temperaturaVaroma,giroalaizquierda. Echarlaharina,sofreirunpocoeirechandolalechepocoapocohastaque espese(unos5minutos,temperaturaVaroma,giroalaizquierda,velocidad cuchara). Ponerlamezclaenunrecipienteydejarenfriar. Rellenarlosmejillonesconestamasa,rebozarconharina,huevoypanrallado yfreir.
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TIGRESOMEJLLONESRELLENOS1
INGREDIENTES: 1kgdemejillones 30gdemantequilla 30gdeaceite 70gdeharina 30gdecebolla 300gdeleche 2huevoscocidos Sal Nuezmoscada(opcional) Panrallado Aceiteparafreir ELABORACIN: Limpiarbienlosmejillones,ponerenelvasodelThermomix.litrodeagua, colocarenlabandejalosmejillones,programartemperaturaVaromavelocidad2. Unavezqueestenabiertos,sacarlosmejillonesyreservarunascascaraspara rellenar.
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Ponerenelvasolosmejillones,programar3segundosvelocidad4hacerlo mismoconloshuevosyreservar. Ponerenelvasolamantequilla,elaceiteylacebolla,programar3minutos temperatura.Varomavelocidad4.Anadirlaharina,programar3minutos temperatura100ovelocidad1. Anadirlaleche,lasalylanuezmoscada,mezclar10segundosvelocidad6 programar7minutostemperatura100ovelocidad2.Anadirlosmejillonesylos huevospicados,mezclandolosbienconlaespatulaydejarreposarenelvaso unos5minutos. Sacaryrellenarlascascaras,pasarporpanralladoyfreir,irdejandosobre papeldecocinaparaqueabsorbanelaceite.
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TORTITASDEPIPAS
INGREDIENTES: 200gdeharinadefuerza 100gdeaceitedeoliva 90gdeagua 50gdepipaspeladas 1cucharaditadesal ELABORACIN: Precalentarelhornoa180o.Ponerelaceite,elaguaylasalenelvasodel Thermomixyprogramar10segundosenvelocidad3. Anadirlaharinayprogramar15segundosenvelocidad3.Incorporarelresto deingredientesyprogramar20segundosenvelocidadespiga. Sacarlamasadelvasoeirdandolaformaquequeramos.Pasaralabandeja delhornoconpapelvegetalencimayhornearentre15y20minutos.
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TOSTASDEQUESOYPIMIENTOSCONFITADOS
INGREDIENTES: 100gdepimientorojo 100gdepimientoverde 100mldeagua 100gdeazucar 50mldevinagre ELABORACIN: TriturarlospimientosenelThermomixunos4segundosavelocidad3y.. Anadirelrestodeingredientes. Programarsintaparconelcubileteunos25minutostemperaturaVaroma, velocidad1. Retirardelvasoyenfriar. Untarunpocodequesoenunastostasdepanycolocarporencimauna cucharaditadelospimientos.Tambiensepuedeusarquesoderulo,decabray darleungolpedehorno.
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TUYYO
INGREDIENTES: 2rebanadasdepandemolde 2rebanadasdequesodecabra 1cucharadadeazucarmoreno Paralospimientosconfitados: 100gdepimientoverde 100gdepimientorojo 100gdeazucarmoreno 100gdeagua 50gvinagredeModena ELABORACIN: Ponerenelvasolospimientosytrocear4segundosVelocidad3..Anadirel restodelosingredientesdelospimientosconfitados(azucar,aguayvinagre)y programar25minutos,temperaturaVaroma,velocidad1,sinponerelcubilete. Bajarrestosdelasparedesdelvasoconlaespatula.Sacardelvasoydejar enfriar. Cortarelpandemoldeenrodajas. Ponerlarebanadadequesodecabrasobreelpandemolde. Espolvorearconelazucarmorenoygratinarunosminutos. Sacardelhornoyponerlospimientosconfitadossobreelqueso. Servircaliente.
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VASITOSDEBRANDADADEBACALAOCONROMESCO
INGREDIENTES: ParalaBrandada: 500gdebacalaodesaladoysinpiel 200gdeaceiteoliva 3dientesdeajo SalyPimienta Unpocodecremaleche ParaelRomesco: 2rebanadasdepan 20almendras 20avellanas 3dientesdeajo Pulpadenora Guindilla Aceite Vinagre Pimenton Sal ELABORACIN: Brandada: Ponerelaceiteylosajosenelvasoyprogramar6minutosatemperatura Varoma,velocidad31/2.Bajarloquehaquedadoenlasparedesdelvaso. Anadirelbacalaoytrituraravelocidad6hastaquequedehomogenea.Si
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quedamuysecaanadirunpocodecremadelecheolecheentera.Ponersal, pimientaynuezmoscada,Mezclarunossegundos. Romesco: Freirlasrebanadasdepan,lasalmendras,lasavellanas,losajos,lasnorasylas guindillasseparadamente. TriturartodoenelThermomix.Unaveztriturado,anadirunpocodevinagre, aceite,salypimentonymezclaravelocidad2.Montarlosvasitosponiendoen elfondounpocoderomescoycubriendoconlabrandada.

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VASITOSDESALMOREJO
INGREDIENTES: 1kgdetomatesderamamuyrojosy maduros 150gdemigadepanblanco 2dientesdeajograndes 35gdevinagre 1cucharadadesal 150gdeaceite Paradecorar: Huevosduros Jamonserranopicado ELABORACIN: Ponerenelvasoloshuevosdurosytrocear5segundosenvelocidad31/2. Verterenuncuencoyreservar.Acontinuacion,ponereljamonenelvasoydar 4o5golpesdeturbo.Reservar. Seguidamente,sinlavarelvaso,ponerlosajos,lostomatesylasaly programar2minutosenvelocidad579progresivo.Eltiempodependeradela calidaddelostomates.Cuandoestenbientriturados,anadirelpanyelvinagre ymezclardurante20segundosavelocidades68.Incorporarelaceiteporla tapaderasinquitarelcubilete,pocoapoco,hastaterminardeincorporartodo elaceite. Verterelsalmorejoenlosvasitosydecorarconelhuevoduroyeljamon picadito.
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BRACITODEESPINACAS
INGREDIENTES: 450gdeespinacascongeladas 4huevos Quesodeuntar Salmonahumadoenlonchas ELABORACIN: Encenderelhornoamaximatemperatura. Cocerlasespinacasyescurrircompletamente. Levantarapuntodenievelascuatroclarasdehuevo.Paraelloponerla mariposaenelvasobienlimpio,verterlasclaras,anadirunapizcadesaly programara37oenvelocidad3y1/2.sintiempohastaqueestenlistas.Quitarla
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temperaturaymantenerlavelocidad3y1/2. Porelbocalanadirlamezcladeespinacasyyemaslentamente. Ponerlamezclaresultanteenlabandejadelhornosobrepapelvegetalycon unaespatulaseextenderbien.Meteralhornounos10minutosyasiestarala basedelbrazodegitanohecha. Dejarqueseenfrieunpoco,untarqueso,sobreelponerelsalmonyenrollar. Guardarelbrazoenfilmtrasparenteenlaneveraparaquecojaforma.

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BRAZODESALMNAHUMADO
INGREDIENTES: Paraelbizcochogenoves: 3huevos 90gdeazucar 90gdeharina Paraelresto: 400o500gdesalmonahumado 1botepequenodemayonesaLigeresa 2cucharadasdesucedaneodecaviar Huevohiladoylangostinoscocidosparaadornar ELABORACIN: Precalentarelhornoa180o. Ponerlamariposaenlascuchillas,anadirloshuevosjuntoconelazucary programar5minutos,37o,velocidad3y1/2.Cuandoacabe,volveraprogramarel mismotiempoylamismavelocidadperosintemperatura. Alacabar,anadirlaharinayprogramar6segundosenvelocidad2y1/2.Terminar deenvolverconlaespatula. Ponerenlabandejadelhornoforradaconpapeldehornoyhorneara170o,8 o9minutos. Conelbizcochoauncaliente,enrollaralolargoyconlapartedelpapelhacia dentroparaqueseenfrieydespuesnoserompa.Cuandoestefrio,retirarel papel. Enunvasomezclarlamayonesaconelcaviaryuntartodalabasedel bizcocho,ponerencimaunos200gdesalmonyenrollar. Ponerunalonchadesalmonacadalado(principioyfinal)eircubriendoel brazoconlasotraslonchascuidandoquesesolapenunpocounaconotrapara quesequedetodocubiertoyquenoseveaelbizcocho.Poneralrededorel huevohiladoyadornarconloslangostinospelados.
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BUDINDETERNERACONSALSADEACEITUNAS
INGREDIENTES: 350gdecarnedeternerapicada 75gdepancetafresca 75gdepanblanco(diaanterior) 3cubiletesdelecheentera 2huevos 50gdeaceitunasmanzanillasinhueso Sal 2cucharadasdeperejilpicado Salsadeaceitunas: 20demantequilla 1cebollanomuygrande 1cucharadadeharinablanca 2cubiletesdecaldo 1cubiletedejerez 150gdeaceitunasmanzanillasinhueso ELABORACIN: Ponerenremojoelpanentrozosconlaleche.Triturarlacarnejuntoconel panremojado,lapancetaentrozos,lasal,elperejilpicadoylasyemasde huevodurante1minutosavelocidad6.Reservaraparte. Lavarelvasoymontarlasclarasapuntodenieveavelocidad31/2,conla mariposapuesta.Mezclarestasclarasconlacarnequeteniamosreservada, anadirlasaceitunasverdes,removiendotodoparaqueseunabien. Disponerestamasaenunmoldedealuminioengrasadoyespolvoreadocon panrallado. Calentar1litrodeaguadurante8minutosatemperaturaVaroma,velocidad1. CuandoelaguaestecalienteponerenelVaromaelbudintapadoconpapelde aluminioycocerloduranteunahoraatemperaturavaroma,velocidad3. Dejarenfriarunashorasenlanevera.
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Paraprepararlasalsa: Picarlacebolla10segundosavelocidad4.Anadirlamantequillaysaltear5 minutos,temperatura100o,velocidad1.Anadirlasaceitunas,laharina,elvino yelcaldo.Mezclarunossegundosavelocidad4,yluegococinar6minutos temperatura100ovelocidad1.Reservar.

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CANELONESDEJAMONCONPICADADEPOLLO
INGREDIENTES: Paraloscanelones: 200gdejamonserrano 600gdecarnepicadadepollo 1dientedeajomuypicadito Panrallado 1Huevo 100gdelecheentera Unapizcapimientanegra
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Paralasalsa: 2cebollas 2dientesdeajo 1manzana 2zanahorias 50mlaceitedeoliva 1pastilladecaldo 100mlvinoblanco 50mlbrandy 250mlagua ELABORACIN: Ponerenelvasolasverdurasypicar4segundos,velocidad4.Echarelaceitey programar12minutos,velocidad2,temperaturaVaroma. Mientras,juntartodoslosingredientesdeloscanelonesmenoseljamon. Estirarunalonchadejamonyponerencimalacarnepicadaconelrestodelos ingredientesyformarunrolloyreservar;yasihastaterminarcontodalacarne picada.PonerenlabandejadelVaroma. Colocarlamariposaenlascuchillas.Ponerelagua,elvino,elbrandyyla pastilladecaldoyprogramar30minutos,velocidad1,temperaturaVaroma. CuandosalgamuchovaporporelvocalponerelVaromaencima.
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Cuandotermine,pasaraunafuenteloscanelonesycomprobarquelasalsa estatanfinacomonosguste.Sino,pasarlaunpocomasenvelocidad579 concuidadodelassalpicaduras. Salsearyservir.

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CANELONESDOBLESCONTORTILLASCASERAS
INGREDIENTES: Paraelrelleno: 1/2Kgdecarneadobada Mediadocenadesalchichasfrescassinla piel 2latasdepateofoiegras 2cebollas 250gdeespinacascongeladas Unbuenpunadodepasasyotrode pinones 2huevos,2tazasdeharinaydosdeleche parahacerlascrepes(o2paquetesdecanelones) 1tazadetomatefrito Paralabechamel: 1/2cebolla Unpardeajos 70grdeharina 800gdeleche Nuezmoscada,pimientaysal 60gdeaceiteomantequilla
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ELABORACIN: Batirenuncuencodoshuevos,dostazasdeharinaydosdeleche. Conesamasaseformanlastortitas,quetienenquequedarmuyfinas. Ponerenunasartenpequenitaantiadherente,conmuypoquitoaceiteo mantequilla,uncacitopequenodemasa(unpardecucharadas)enelcentro, ymoverlasartenhastaquelabasequedacubierta.Cuandosedoraporun lado,darlelavueltayhacerlaporelotro.Reservarlastortillas. Prepararlosrellenos.Primero,picarlacebollaenelThermomix,ysofreirla.Una vezsofrita,dividirlaentrespartes:Dosmasgrandesparalosrellenosyuna maspequenaparalabechamel.
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Enunasarten,mezclarunapartedelacebolladoradaconlosajos,lacarne picada,lassalchichas,yalfinalanadirelpate.Reservarparaqueseenfrie. Enotra,saltearlospinonesyanadolasespinacasyadescongeladasylaspasas (previamentehidratadasconunchorrodeconac)yotrapartedelacebolla reservada.Reservarparaqueseenfrie. Conlatercerapartedelacebollasehaceunabechameldecobertura:anadiral vasodelThermomixlacebollapartidaylosajos,rallarunossegundosyponer 5minutosatemperaturaVaroma,velocidad3y1/2.Anadirdespueslaharina paraquesesofriaunosminutos,yagregarelrestodelosingredientes. Mezclarlosunossegundosenvelocidad5.Programar8minutos,temperatura 100o,velocidad3.Notienequequedarmuyespesa. Mientraslabechamelsetermina,disponerlasfuentesyuntarlabaseconsalsa detomatecaseraotomatefrito.Noponermuchacantidad. Irrellenandolastortillas(olasplacasdecanelonesremojadas)conlosrellenos reservadosycolocarsobrelasfuentes.Sisedesea,anadirlealrellenodecarne unpardecacitosdebechamelparaquequedemasmeloso. Cubrirconlabechameldeformagenerosayponerporencimaquesopara gratinar,unpocodepanralladoyunasnuecesdemantequillaparaquequeden biendoraditos. Hornearduranteunos15minutosyponeralfinalunpocomasarribaenel horno,conelgrillatope.
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CCTELDEGAMBASYPIA
INGREDIENTES: 1corazondeensalada 1latadepinapequenaalnatural 1/2latadeolivasverdes 1paquetedepalitosdesurimi 250gdegambapelada 6huevosduros 33gambascocidas(paraadornar) SalsaRosa: Mayonesa Ketchup Unchorritodeconac Unasgotitasdetabasco
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ELABORACIN: Hacerlasgambaspeladasunosminutosalmicroondasconaceite,saly reservar. Ponerenelvasoloshuevosdurosypicar5segundosavelocidad5.Sacaraun bolyreservar.Echarlospalitosypicarigual.Reservar.Trocearlaensaladay reservar. Troceararodajitaslasolivasverdes. Cortarlapinaatrocitos,ponerconloshuevosduros,lospalitos,lasolivas verdes,lasgambas. Mezclarlosingredientesdelasalsaymezclarlaconelcoctel. Enunacopaponerenelfondolaensalada,encimalamezclayadornarconlas tresgambascocidasporcadacopa. Guardarenlaneverahastalahoradeservir.
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CORONADEPUERROS,CHAMPIONESYGAMBAS
INGREDIENTES: Aceitedeoliva 2puerros Unabandejadechampinonesfrescos 100gdegambascongeladaspeladas Unbotellindecremadeleche 3huevos Salypimienta ELABORACIN: PonerlamariposaenelThermomix,echarelaceiteyfreirlospuerrosen rodajasunos12minutosa100oenvelocidadcucharaygiroalaizquierda. Echarloschampinoneslavadosycortadosporlamitad.Programar5minutos, temperatura100o,velocidadcucharaygiroalaizquierda.Echarlasgambasy programar2minutos,temperatura100o,velocidadcucharaygiroala izquierda.Escurrirenuncolador. Batirenuncuencoloshuevosylacremadelecheconsalypimienta.Anadirla mezclapreparadaanteriormenteyvolcarenunmoldedecorona(olaforma quesequiera). Precalentarelhornoa200oymeterdurante30minutos. Dejarenfriar,decorarconmahonesa,aceitunas,huevoduro,etc.Refrigerar.
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ENSALADADEAHUMADOS
INGREDIENTES: 200gdeahumadosvariados 70gdepepinillosenvinagre 70gdeaceitunasverdessinhueso 50gdealcaparras 70gdecebollasenaros 70gdepimientoverdeenaros 70gdepimientorojoenaros 200gdeaceite 1/4cubiletedevinagre 3huevosdurosysal ELABORACIN: Trocearlosahumadosconunatijera. Trocearloshuevosdurosenelvasodurante6segundos,velocidad31/2. Verterenelvasolospepinillosylasaceitunas,trocear6segundos,velocidad3 1/2.Tienenquequedartrozospequenos,denoserasi,ponerunossegundos mas. Verterenuncuencograndeyreservar. Ponerlascebollas,lospimientos,lasalcaparras,elaceite,elvinagreylasal. Trocearde6a8segundos,velocidad31/2.Tienequequedartodotambiena trozospequenos. Volcarenelcuencoconlasaceitunas,lospepinillosyloshuevosduros. Anadirlosahumadosymezclarbien.
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FIAMBREDEAPROVECHAMIENTO
INGREDIENTES: 150gdecarnedelosrestosdelcocido(jamon,polloterneraetc....) 300gdecarnepicada 1huevo 2huevos 1pastilladecaldoosal Pimienta 50gdevinoblanco 1dientedeajo 20gdepanrallado ELABORACIN: PonerenelThermomixelajoylosrestosdecarnedelcocido,yprogramar6 segundosavelocidad5. Anadirelrestodelosingredientesyprogramar5segundosavelocidad5. Sacardelvasoyvolcarsobreunfilmtransparentedecocina.Formarcomoun salchichonyenvolverfuertementeapretandoporlosbordesparaquenose salganadayquedebienapretado. EnvolverloluegoenpapeldealuminioyponerloenelrecipienteVaroma. Ponerenelvaso800gdeaguayprogramar50minutos,temperaturaVaroma, velocidad1.

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Dejarenfriarycortarenlonchasfinas.Sepuedecomerfrioocalienteyacompanado demayonesa,ensalada,etc.
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FIAMBREDEPOLLO
INGREDIENTES: 4galletas 4huevos 100gdenataliquida 50gdejamonserrano 250gdepechugascocidas 150gdesalchichas 50gdevinoblanco sal,pimienta,nuezmoscada,clavo machacado,canela Unmoldedepapeldealuminiode1litro,uotroquequepaenelrecipiente Varoma Papelfilm ELABORACIN: Rallarlasgalletasdurante10segundosenvelocidad5.Anadirloshuevos,la nata,yloscondimentosyprogramar5minutos,temperatura90ovelocidad3. Reservar. Picareljamoncon3golpesdeturbo.Anadirlaspechugasylassalchichasy triturar6segundosenvelocidad4.Incorporarlamezclaquehabiamos reservadoanteriormente,juntoconelvinoymezclar20segundosenvelocidad 11/2. Forrarelmoldeconfilmtransparente.Pincelarloconaceiteyverterlamezcla delvaso. ColocardentrodelrecipienteVaroma.Taparbienconpapeldealuminioysobre esteponerpapeldecocinaparaqueabsorbaelvapor.Cerraryreservar. Lavarelvasoyanadir800gdeagua.CerrarelThermomixycolocarel recipienteVaroma.Programar50minutos,temperaturaVaroma,velocidad2. Alacabareltiempoprogramado,pincharycomprobarqueestehecho.Encaso contrario,programarunosminutosmasalamismatemperaturayvelocidad. Serviracompanadodeunaensaladaysalsamayonesa.
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FLANDEBROCOLISCONZANAHORIAS
INGREDIENTES: 1/2ldecremadepuerros 100gdeharina 50gdeleche 5huevos 50gdemantequilla 150gdebrocolicocido 150gdezanahoriasemicocida
Sal,pimientaynuezmoscada

ELABORACIN: Triturar20segundosavelocidad4todoslosingredientesmenoslosbrocolisy laszanahoriasyreservar. Echar1/3delamezclaenunmoldedeplumcake.Anadirelbrocoliylas zanahoriasyencimaotracapadelamezcla.Repetirconverdurasyotravez conlamezcla. Cocinaralbanomariaenelhornoprecalentadoa180odurante40minutos hastapincharconunaagujayquesalgalimpia. Dejarenfriarbienantesdedesmoldar.

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FLANDECALABACNYJAMN
INGREDIENTES: 400gdecalabacintiernoysinpelar 4ajosverdestipopuerro 100gdejamonibericoenuntrozo 2huevos 100gdecremadeleche Lonchasdejamon Pimienta ELABORACIN: Enelvasoponereljamonentrozosytriturarprogresivamente579hastaque quedebienmolido,reservar.Triturarelcalabacinavelocidad5durante10 segundosyreservar. Ponerenelvasolosajos,quitandolapartedura,trocearunossegundos,echar elaceiteyprogramar5minutos,100o,velocidad2. Anadirelcalabacinpicadoyeljamonyprogramar10minutosmismavelocidad ytemperatura.Unminutoantesdeterminareltiempoanadirloshuevos,la cremadelecheylapimienta. Forrarlosmoldesconlaslonchasdejamoncocido,llenarlosconlacrema obtenidayhornear30minutosa190o.
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FLANDEQUESOAZUL
INGREDIENTES: 2huevosatemperaturaambiente Unasgotasdezumodelimon 130gdeleche 90gdequesoazultroceado 40gdeharina 1/2cucharaditadesal Mantequillaparaengrasarlosmoldes 500gdeagua ELABORACIN: Colocarlamariposaenlascuchillas.Separarlasclarasdelasyemasyecharlas clarasenelvasojuntoconelzumodelimon.Batir2minutos,velocidad31/2 hastaquelasclarasestenapuntodenieve.Verterenunbolydejarenfriaren lanevera. Quitarlamariposayecharenelvasolaleche,elqueso,laharinaylasal,y programar30minutos,100o,velocidad21/2.Cuandoacabe,dejarenfriar hasta50oremoviendodevezencuandoparaquenosesequelacapasuperior. Anadirlasyemasymezclar30segundos,velocidad4.Anadirestacremasobre lasclarasmontadasymezclarcuidadosamenteconlaespatula. Echarlamezclaen4moldesparasoufflesengrasadosyenharinadosy colocarlosdentrodelVaroma. Lavarelvaso,echarleelagua,colocarelrecipienteVaromaconlosmoldes dentroyprogramar18minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Darlavueltaalosflanessobreunplatoparadesmoldaryservir inmediatamente.
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FONDUEDEQUESOENPAN
INGREDIENTES: 1pantipopayes 250gdequesoEmmenthal 250gdequesoFlordeEsgueva 300gdecebolletas 300gdemayonesa Pimientarecienmolida ELABORACIN: Cortarlacapasuperiordelpan.Vaciarformandotriangulitos. Rallarcadaquesoporseparado,colocarenunbolyreservar. Ponerlascebolletasenelvasoyrallar5segundosavelocidad5.Anadiralas cebolletaslosquesos,lamayonesaylapimientarecienmolida.Mezclarbiena velocidad2,ayudandosedelaespatula. Rellenarelpanqueteniamosreservadoconlamezclaanterior,asegurandose dequeestabienmezcladoyrectificardesazonsifueranecesario. Colocarlatapayenvolverbiencondoshojasdepapeldealuminio,apretandolo bien. Colocarenelhornoprecalentadoa180odurante1hora. Servirreciensacadodelhornoacompanadoconcolinesyelpantostado,y
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cuandoyaquedepocosevacortandoelpanylatapaagajosparaseguir mojandoenlafondue. Nota:sepuedecongelarelpanrelleno.Eldiaquesequieraconsumir,meteren elhornoaumentandoeltiempo15minutos.

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HUEVOSALNIDO
INGREDIENTES: Porcadahuevo: 1huevo(separadalaclaradelayema) 1rebanadadepandemolde 1lonchadejamonYork,yloquesequiera anadir(unalonchadequeso,salami...) Sal ELABORACIN: Ponerlarebanadadepandemolde,encimalalonchadejamony/oloquese quiera. Luegoponerlaclaraapuntodenieve(enelThermomix,1minuto, temperatura37oyvelocidad3porcadaclara)formandounacoronaencimade larebanaday,porultimo,ponerenelcentrolayemadelhuevo. Echarunapizcadesalymeteralhornoagratinar3minutoscomomaximo.
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HUEVOSCOCIDOSCONTOMATEYBECHAMEL
INGREDIENTES: 6huevosduros 5tomatesmaduros Aceitedeoliva Oregano Albahaca Sal Quesorallado 80gdeharina 1/2litrodeleche 1cucharadademantequilla Pimienta Nuezmoscada ELABORACIN: Cocerloshuevos,pelarlosycortarenrodajitas.Ponerlosenunafuenteque puedairalhorno. Rallareltomateavelocidad4,ponerenuncuenco,ysalar.Dejarunratitopara quesuelteelagua,ycolarlooescurrirlo. Mezclarelpuredetomateconlaalbahacayeloregano,ycubrirloshuevos durosconestepure. Echarenelvasotodoslosingredientesdelabechamelyprogramar8minutos (puedetardarunpocomas),temperatura90o,velocidad3. Cuandoestehecha,cubrirloshuevosyeltomateconella,espolvorearde quesorallado,yponerenelhorno,precalentadoa180o,hastaquesegratinen.
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HUEVOSDUROSYPASADOSPORAGUA
INGREDIENTES: 500mldeagua 34huevos Salalgusto ELABORACIN: Verterelaguaenelvasoeintroducirelcestilloconloshuevos.Colocarel cubileteyprogramartemperaturaVaroma,velocidad1. Eltiempodependeradelpuntodedurezaquesedeseequetenganloshuevos: 11minutos:parahuevosmuycremosos,yemaliquidayclaraviscosa 12minutos:parahuevoscremosos,yemaliquidayclarabastantefirme 13minutos:parahuevosblandos,yemablanda 14minutos:parahuevosdurosbastantefirmes 15minutos:parahuevosdurosmuyfirmes Retirarelcestilloinmediatamenteconlaespatulayponerbajoelgrifodeagua friaparaenfriarlos.
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HUEVOSENCOCOTTECONESPINACAS
INGREDIENTES: 50gdequesogruyere 40gdemantequilla 200gdeespinacasfrescas 1pellizcodesal 700gdeagua 4huevosatemperaturaambiente Pimienta Pantostado ELABORACIN: Ponerenelvasoelqueso,trocear4segundos,velocidad4.Sielquesoesmas durohabraquetrocearloenvelocidad510. Verterenelvasolamantequilla,lasespinacasysal.Programar10minutos, temperatura100o,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Ponerenelvasoelaguayprogramar6minutos,temperatura100o,velocidad 1. Mientrasponerenmoldesdealuminioosiliconaelquesoenelfondo,encima lasespinacasyporultimocascamoselhuevo.Salpimentar. ColocardentrodelrecipienteVaromaponerloensusitioyprogramar8 minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Acompanarcontirasdepantostado.
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HUEVOSPOCHALAFLORENTINA
INGREDIENTES: 500gespinacas 4huevos Paralabechameldecobertura: 600gdeleche 70gdeharina 30gdemantequilla 1cucharadadeaceite Nuezmoscada,pimienta,sal Quesorallado Pinonesparadecorar ELABORACIN: Cocerlasespinacasy,unavezescurridas,ponerenelfondodeunafuentede hornohaciendoconellasunosnidos. Ponerunacacerolaconaguahirviendoyunchorrodevinagre.Escalfarlos huevosysacardeunoenunocolocandolosenlosagujerosdelosnidosde espinaca. Echarenelvasotodoslosingredientesdelabechamelymezclar10segundos avelocidad5.Cocinar7minutosa100oenvelocidad4. Verterporencimadelosnidos. Espolvorearconquesoralladoporencimayadornarconlospinones. Gratinarenelhornounos10minutoshastaqueestebiendorado.
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HUEVOSRELLENOSCONATN
INGREDIENTES: 6huevoscocidos 3latitasdeatun Paralabechamel: 750gdeleche 100gdeharina 50gdemantequilla Sal,pimientaynuezmoscada ELABORACIN: CocerloshuevosymientrasprepararlabechamelponiendoenelThermomix todoslosingredientesyprogramar10minutos,temperaturaVaroma,velocidad 4. Quitarlacascaraaloshuevos,partirlosporlamitadyconcuidadosacarlas yemas. Escurrirelatunyconuntenedormachacarloconlasyemas. Rellenarconestapastalasclarasdehuevos,regarconlabechamelyllevaral hornoagratinarhastaquequedentostaditos.
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HUEVOSRELLENOSDEPALITOYGAMBAS
INGREDIENTES: 8huevoscocidos 8gambaspeladas 5palitosdemarisco Lasyemascocidasde4huevos 2o3cucharadasdemayonesa Lechugaenjuliana 4aceitunasrellenas ELABORACIN: Cocerlasgambaspeladasydejarenfriar. Partiralolargoloshuevoscocidos,sacarlasyemasyreservar. EnelThermomix,meterlospalitoscortadosen3trozosylasgambascocidasy picaravelocidad3o4unossegundos,vaciarenunbol. Echaralvasolamitaddelasyemasdeloshuevosytriturarunossegundosa velocidad3o4,volcarenelbolconelpalitoylasgambas. Agregarlascucharadasdemayonesayremoverhastaconseguirunapasta,si esnecesarioanadirmasmayonesa. Meterelrellenoenunamangapasteleraconunaboquillarizadayrellenarlos huevos(tambiensepuedenrellenarsinlamanga). Adornarloshuevosconlamitaddeunaaceitunaencima. Colocarenunplatodepresentacionconlalechugacortadaenjulianaenel centroyloshuevosrellenosalrededor.
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LASAADEPATATA
INGREDIENTES: 400gdepatatas Aceitedeoliva,sal,oregano,pimienta blanca 350gdecarnedeterneraycerdopicada (mitaddecada) Tomatefritocasero 1cebolla 1ajo 100gdequesoemmental 50gdeaceite ELABORACIN: Volcarelquesoenelvasoyrallarunossegundosavelocidadmaxima,obien rallarconunralladorgruesoyreservar. Pelarlaspatatasycortararodajasunpoquitomasgruesasqueparatortilla peronomuchomas.Alinarconaceite,salyoregano,removerbienyreservar. Ponerelaceiteenelvasoycalentar5minutos,temperaturaVaroma,velocidad 1. PonerenelrecipienteVaromalaspatatasalinadas.Anadirlacebollayelajoal vaso.Triturar6segundosavelocidad5.Sofreir7minutos,temperatura Varoma,velocidad1.PonerencimaelrecipienteVaromaparaqueseempiecen hacerlaspatatas.
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Cuandoterminedesofreirlacebolla,anadireltomate,lacarne,lasalyun pocodepimientablanca,removerconlaespatulaparaquelacarnequede suelta.Programar10o12minutos,giroalaizquierda,temperaturaVaroma, velocidad1.PonerdenuevoelVaromaparaacabardehacerlaspatatas. Conunarodeemplatarponerunabasedepatatas,despuesunpocodecarne, otracapadepatatas,otradecarneyencimaelqueso,meteralhornoa gratinar.

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MILHOJASDEMANZANASCARAMELIZADASCONFOIE
INGREDIENTES: 2manzanaspeladasycortadasarodajas,paraelrecipienteVaroma Foiecortadoenrodajasde1/2dedode anchoaproximadamente Carameloparalasmanzanas Paralasalsa: 1botelladevinooloroso 250gdenata Zumode1naranja Salypimienta 1cucharaditadeharinademaiz ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixelvinoyhacerunareduccionprogramando30 minutos,temperaturaVaroma,velocidad2.Comprobarqueelliquidoseha reducidoalamitad.Reservar. Ponerlanaranjaenelvasoyprogramar2minutosavelocidadmaxima,anadir losdemasingredientesdelasalsayprogramar15minutos,temperatura Varoma,velocidad2. Cuandohayanpasadocincominutos,ponerelVaromaconlasmanzanas,enla tapadelThermomix(solonecesitan10minutos). Ponerenunasartendefondogrueso100gdeazucarydejarquesehaga caramelo.Pasarlamanzanaporelcaramelo. Conunarodeemplatar,formarlasmilhojasconlasrodajasdemanzanas caramelizadas,rodajasdefoie,rodajasdemanzanasysalsear.
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MOUSSAKA
INGREDIENTES: 1/2kgdecarnepicada 1cebolla 1berenjenagrande(olosuficientepara cubrir2veceselmolde) 1patatagrande(olonecesariopara cubrirelfondodelmolde) 150mldevinoblanco Oregano Tomillo Romero 2Hojasdelaurel 150mldetomatetriturado Sal 50gdeaceitedeoliva Quesoemmentalrallado Quesofetaomozzarella Paralabechamel: 600gdeleche 60gdeharina 30gdemargarina 1cucharadadeaceitedeoliva Nuezmoscada,pimientaysal ELABORACIN: PonerelaceitedeolivaenelvasodelThermomixyprogramar5minutos, temperaturaVaroma,Velocidad1paracalentarlo.Anadirlacebollacortadaen trozosmedianos,programar8minutos,temperaturaVaroma,velocidad1,giro alaizquierda. Cuandotermine,triturarlacebollasegunelgusto. Ponerentonceslacarnepicadaenelvasoconlacebolla,salpimentaryespeciar coneltomillo,oregano,romeroylaurel.Programar5minutos,temperatura Varoma,velocidadcuchara,giroalaizquierda.
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Anadirlacopadevinoblancoyprogramar10minutos,temperaturaVaroma, velocidad1,giroalaizquierda.Cuandohayantranscurridounos30segundos, anadireltomateporelbocal. Pelarlaspatatasycortarenrodajasfinas,reservar. Lavarycortarlaberenjenaenrodajasyfreirenunasarten.Conformese saquendelasarten,ponersobrepapelabsorbenteparaquitarelexcesode aceite. Prepararlabechamel: Ponertodoslosingredientesenelvasoymezclar10segundos,velocidad5. Programar7minutos,temperatura100o,velocidad3.Unminutoantesdeque terminedehacerselabechamel,anadirdoshuevosbatidosconunpocode nuezmoscada,salypimienta. Enunrecipienteaptoparaelhorno,colocarlacamadepatatascortadasen
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rodajas.Sobreesta,otradeberenjenasfritasysobreellas,lacarnepicadabien extendida.Colocarqueso(mozzarellaofeta)sobrelacarneyotracapade berenjenas. Verterencimalabechamelyespolvorearconquesorallado. Gratinarenelhornoa200o,unos20minutos. Dejarreposarantesdeservir. NOTA:Sisequiereunpocomasligera,ponerlasberenjenasencrudoy hornearmastiempo(unos30minutos)

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MOUSSEDEJAMONYSALMONAHUMADO
INGREDIENTES: 50gdeaceitunasnegrasdeshuesadas 200gdejamondeyork 200gdesalmonahumado 250gdeleche 20gdemantequilla 30gdemaicena 1pellizcodepimienta 1pellizcodenuezmoscada 150gdenata 50gdeagua 1sobregelatinaneutraenpolvo(10g) ELABORACIN: Ponerlasaceitunasenelvasoytrocearprogramando2segundos,velocidad5. Ponerenelvaso,eljamonyelsalmonyprogramar5segundos,velocidad5. Retirardelvasoyreservarconlasaceitunas. Prepararunabechamelespesaponiendoenelvasolaleche,lamantequilla, lamaicena,lasal,lapimientaylanuezmoscada.Programar3minutos,100o velocidad5paraintegrarbienlosingredientesyluegobajaravelocidad2. Anadirlanata,lasaceitunas,eljamonyelsalmonreservados. Verterenunatazaobolpequenolos50gdeaguajuntoconlagelatinaen polvo,removiendobienconunacucharaparadisolverla,yanadiralvaso. Programar20segundos,velocidad5. Echarlapreparacionenunmoldedecoronaosimilaryreservarenel frigorifico.
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NIDOSDEPURDEPATATACONHUEVO
INGREDIENTES: 800gdepatataspeladastroceadas 400gdeleche 40gdemantequilla 1cucharadadeaceite 1/2pastilladecaldo Unapizcadesal Unazanahoria(opcional) 6huevos Salypimienta
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ELABORACIN: Sideseaponerlazanahoriatrituraravelocidad7unossegundos.Reservar. Ponerlamariposaenlascuchillaseintroducirtodoslosingredientesexceptola mantequillayloshuevos. Programar30minutos,100o,velocidad1.Ponerunaservilletadepapelenel cubilete. Anadirlamantequillayprogramar1minutoavelocidad3. Dejaenfriarelpure. Hacermontoncitosdepuresobreunabandejauntadaconmantequillayformar nidosaltosparaqueelhuevonosedesborde. Ponerencadahuecounpegotitodemantequillayecharunhuevocrudoenel hueco.Salpimentar. Hornearhastaqueelhuevocuaje(unpardeminutos).
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PASTEL/MOUSSEDEATN
INGREDIENTES: 1latadeatunde400genaceitevegetal 1latadelecheevaporada 4huevos 3lonchasdepandemoldesincorteza Salypimienta ELABORACIN: Vertertodoslosingredientesenelvasoyprogramar3minutos,velocidad5. Echarenunmoldepreviamenteuntadodemantequilla. Introducirenelmicroondas,potencia80%durante15minutos,yluego5 minutospotencia50%(microondascon900W). Dejarenfriaryguardarenelfrigorifico. Servirconlechugabienpicada,mayonesarosada,gambasolangostinos cocidos,tomatescherryyhuevoscocidos.
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PASTELDEATNASALMONADO
INGREDIENTES: 4lataspequenasdeatunasalmonado 4huevos 400gdesalsadetomatefritonatural Sal Pimientamulticolor Harinaymantequillaparaelmolde ELABORACIN: Escurrirelatun,anadireltomatefritoyloshuevos,lasalylapimientaytodo elloalThermomixymezclar2minutosavelocidad4sintemperatura. Verterelresultadoenunmolde,engrasadoconmantequillayespolvoreadocon harina. Hornearalbanomariaduranteunos30minutosaproximadamentea170o.
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PASTELDEATNYESPRRAGOST31
INGREDIENTES: 4huevos 4huevoscocidos 4latasdeatun 2cebollasgrandes 1latadeesparragos 200mldenataliquida 100gdeaceite ELABORACIN: Ponerlacebollaenelvasoyprogramar4segundosavelocidad4. Sofreirlacebolla,paraelloecharelaceiteyprogramar10minutosa temperaturaVaroma,velocidad12. Mientras,engrasarunmoldedeplumcakeconmantequillaycolocarlos esparragosescurridoshaciendobase.Encimaponerloshuevoscocidospartidos alamitadybocabajo. Cuandoacabeeltiempoecharenelvasolanata,loshuevosbatidosyelatun escurridoyprogramar1520segundosavelocidad6. Verterestamezclaenelmoldesobrelosesparragosyhuevos. Coceralbanomariaenelhorno1horaaproximadamente.Latemperaturadel hornotienequeserlamaximaparaqueelaguacueza.Cuandoempiecea dorarseporarribasecolocaungorrodepapeldealuminioparaquenose queme.Dejarenfriarydesmoldar. Nota:Paracoceralbanomaria,echaraguaenlabandejadelhorno(casi llena).Calentarelhornoatemperaturamaxima.Cuandoempieceahervirel aguaintroducirelmoldeycontareltiempo.
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PASTELDEATNYMELOCOTN
INGREDIENTES: 3mitadesdemelocotonenalmibar 3latasdeatun 2huevosy3yemas 1brickdenataliquida Salypimientablanca Unasrodajasdemelocotonparadecorar ELABORACIN: Escurrirelaceitedelaslatasdeatun,reservandounpocoparaengrasarel molde. Echarenelvasotodoslosingredientesytriturarenvelocidad6hastaquetodo quedebientriturado. Verterenunmoldeengrasadoconunpocodeaceitedelatunyhornearal banomariaa180odurante1hora. Servirfrio,cubiertodemayonesaosalsarosaydecorarconlaminasde melocotonylechuga.
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PASTELDEBERENJENASYPIMIENTOSROJOS
INGREDIENTES: 400gdeberenjenassinpelar 200gdepimientosrojos 5huevos 100gramosdeaceitedeoliva Salypimientaalgusto Moldedealuminiodeplumcakede1lde capacidad(quequepaenelrecipiente Varoma) Mayonesa ELABORACIN: Partirlasberenjenasentrozosgrandes,echarsalydejarreposardurante15 minutos.Lavarlasysecarlasbienconpapeldecocina. Partirlospimientos,quitarlassimientesymezclarlosconlasberenjenas. TrocearendosvecesenelThermomix,programar4segundosavelocidad3. (debequedargrandecito).Sacaryreservar. Colocarlamariposaenlascuchillas,echarelaceiteyprogramar5minutos, temperaturaVaroma,velocidad1.Acontinuacionecharlasberenjenasconlos pimientosyprogramar12minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.Sacarla mezclayponerlaaescurrir.Retirarlamariposadelascuchillas. Mientrastanto,echarloshuevosconlasalylapimientaenelvasoybatirlos durante10segundosenvelocidad2.Anadiralamezcladeberenjenasy pimientosyremoverbienconlaespatula. Forrarelmoldepordentroconfilmtransparente.Verterlamezclaenelmismo ytaparbienconlatapaquellevaelmoldeoconpapeldealuminio.Colocaren elrecipienteVaroma,ycubrirelmoldeconpapeldecocina.Taparelrecipiente yreservar.
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Ponerenelvaso1/2litrodeaguayprogramar6minutos,temperatura Varoma,velocidad1.Cuandotermine,colocarelrecipienteVaromasobrela tapaderayprogramar30minutos,temperaturaVaroma,velocidad2. Comprobarsiestacuajadopinchandoloconunabrocheta,denoserasi, programar10minutosmas. Servir,conlamayonesao,siseprefiere,conunabechamelligera.

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PASTELDEBONITODUQUESITA
INGREDIENTES: 1latadebonitoenaceitedeolivadelas medianas 4huevos 8palitosdecangrejo 200gdenataliquida 200gdetomateenpasta Unpunadodegambas Sal ELABORACIN: Echartodoslosingredientesenelvasoyprogramar8minutos90o,velocidad 4. Mientrastantoforrarunmoldeconpapeldealuminio,obienseusaunmolde desilicona. Verterelcontenidodelvasoenelmoldeydejarenfriarenlaneverahastael diasiguiente. Servirconpanestostaditos,acompanadodemayonesaodesalsarosa.
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PASTELDECABRACHO
INGREDIENTES: 500gdecabrachococido 200mldenataliquida 4huevos Gambas(avoluntad,cuantasmasmejor) 5palitosdecangrejograndeso10 pequenos 100gdetomatefrito Sal Paracocerelcabracho: Mediacebolla 1dientedeajo 1hojadelaurel 1chorrodeaceite 1chorrodevinoblanco 1pastilladecaldodepescado ELABORACIN: Cocerelcabracho:enunaollaconagua,echartodoslosingredientesydejar herviruncuartodehora(oalgomas)parahaceruncaldocorto.Introducirel cabrachoycocerporespaciodeotrocuartodehora,aproximadamente,o hastaqueveamosqueestabiencocidoperosinpasarnos.Desmenuzarhasta obtenermediokilodepescado. IntroducirenelvasodelThermomixelcabrachodesmenuzadoylosdemas ingredientes.Triturarunpocoenvelocidad6yprogramar15minutos,90oy velocidad4.Cuandotermineeltiemporectificardesalsiesnecesarioytriturar denuevo,estavezenvelocidad8,hastaqueesteanuestrogusto. Echarenunmoldealargadountadoconunpocodeaceite,nivelarbienydejar
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enfriarenlanevera.Cuantomasfrio,mejor.Desmoldaryservirconmayonesa ysalsarosa.
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PASTELDECABRACHO1
INGREDIENTES: 300gdecabracho 5palitosdecangrejo 125gdebonitoenlata 5huevos 200mldenataliquida 200mldetomatefrito 1pastilladecaldodepescado UnasgotasdeBrandy(opcional) ELABORACIN: EchartodoslosingredientesenelvasodelThermomixyprogramar10minutos, temperatura90o,velocidad5. Pasadoestetiempoverterenunmoldeydejarenfriarparaquecoja consistencia. Desmoldaryserviralgusto.
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PASTELDEGAMBAS,GULASYPALITOS
INGREDIENTES: 4huevos Unbrickdenatadecocinar(delosde250 gr) 8palitosdesurimidecangrejo 150gdegambaspeladas Unpaquetedegulas Sal Pimienta Ajoenpolvo ELABORACIN: EnelvasodelThermomixponerlos4huevos,batirenvelocidad3ymedio unossegundos,anadirlasgambas,lospalitosylasgulas.Triturarunos segundosenvelocidad4hastaquequedetodobienpicado.Anadirlanata liquidaymezclaravelocidad3,salpimentaralgustoyanadirunpocodeajoen polvo. Engrasarconunpocodeaceiteunmoldequesepuedameterenel microondas.Ponerenelmoldelamezclaanteriorytaparconplasticode cocina,haciendounosagujeritosparaquesalgaelvapor. Cocinarapotenciamaximadurante7minutos,ycomprobarsihacuajado pinchandoconunaagujaocuchillo.Sinosalelimpio,programarunosminutos mas(espreferibleprogramarunminuto,dejarloreposar,comprobarel cuajado,ysiesnecesariorepetirlaoperacionlasvecesquehagafalta,asino seresecara). Dejarenfriar,desmoldar,yadornarconmayonesaoketchup.
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PASTELDEPATATAS
INGREDIENTES: 4patatasgrandes 200gdequesoprovoloneosimilar 200gdeatunomelvaenaceitedeoliva 2huevos 150gdenataliquida 1ajo 1cebolla 1tomate Jengibre Pimientamolida Sal ELABORACIN: Cortarlaspatatasenrodajasde1centimetrodegrosor,darunhervorde5 minutos,escurriryreservar. Enelvasoponer50gdeaceiteycalentara90o,3minutos,velocidad1. Pasadoeltiempoincorporarelajoylacebollaysofreir5minutosmasala mismatemperaturayavelocidad5.Anadireltomateyeljengibreydejar7 minutosmas. Batirloshuevosconlanataconunpocodesalypimienta. Ponerenunatarteraunacapadepatatasquecubratodalabase,echarla mitaddelsofrito,ponerunacapadeatun,otradequesoyelrestodelsofrito, ponerotracapadepatatas,yporultimoloshuevosbatidosconlanatayotra capadequeso. Meterenelhornoa200odurante35minutos.
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PASTELDEPESCADOENMICROONDAS
INGREDIENTES: 500gdefiletesdepescadolimpios 100gdegambas 1cebolla 4huevos Sal Pimienta Perejil Sal Aceite ELABORACIN: PonerenelThermomixlacebollaypicar5segundosavelocidad5yreservar. Hacerlomismoconlasgambasyelpescado. Ponerenelvasolacebollayunpocodeaceitedurante3minutos,100o, velocidad1.Anadirelpescadoyprogramar3minutosa100o,velocidad1. Incluirlasgambasyprogramar1minutomasa100o,velocidad1. Anadirsal,pimientayperejilalgustoylos4huevos.Mezclarunossegundosa velocidad3. Echarlamezclaenunafuenteaptaparamicroondasymeterloenel12minutos
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apotenciamaxima(sisevequenohacuajadodeltodo,dejarunparde minutosmas).
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PASTELDEPUERROSYCALABACINALVAROMA
INGREDIENTES: 3puerros 1/2kgdecalabacin 1tomatemaduro 100mldeaceite 200mldenataliquida 3huevos Salypimienta ELABORACIN: PonerenelThermomixlospuerrosypicaravelocidad5,unos3segundos. Sacaryreservar. Ponerloscalabacinesatrozosypicaravelocidad5,3segundos.Sacary reservar.Lomismoconeltomate. Ponerenelvasoelaceiteycalentar1minuto,temperaturaVaroma,velocidad2. Anadirlospuerrosyprogramar10minutos,temperaturaVaroma,velocidad2. Ponerconlospuerroselcalabacinyeltomateyvolveraprogramar20minutos, temperaturaVaroma,velocidad2. Unavezhaterminado,ponerlasverdurasdentrodelcestilloparaquitarel posibleaguaquehayasoltadoelcalabacin. Batirloshuevosjuntoconlanata,juntarconlasverdurasyaescurridasy salpimentar. Untarunmolde,conmantequillayverterlamezcladentroytaparbiencon papeldealuminioycolocarelmoldedentrodelVaroma. Ponerunlitrodeaguaenelvasoprogramar7minutos,temperaturaVaroma, velocidad2.ColocarelVaromayvolveraprogramar45minutos,temperatura Varoma,velocidad2.
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Ponerencimadelmoldepapeldecocinapararecogerlasgotasdelvapor. Comprobarqueestabiencuajado. Dejarenfriarunpocoyservir. Sepuedeacompanarconunasalsatartara,detomate,mahonesaconatun Frio,tambienestamuyrico

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PASTELDESALMNFRESCO
INGREDIENTES: 400gdesalmonfrescolimpio(sinespinas nipiel) 1huevo 200gdenataliquida Sal,pimientablanca,nuezmoscada 200gdesalsadetomatefrito 1cucharadadepanrallado ELABORACIN: Triturarelsalmonconlanata6segundos,velocidad3.. Anadirelhuevo,lasespecias,eltomateyelpanralladoymezclarenvelocidad 2y1/2. Embadurnarunmoldecoronaconaceiteomantequillaypanralladoyecharla mezclaanterior. Cuajarenelmicroondasal75%depotencia(600W),5minutos.Dejarreposar 5minutosdentro.Meterunaagujaysisalesecayaesta.Sino,poner3o4 minutosmas. Sepuedehacerenhorno(200o)combinadoconmicroondasal25%,durante unos1215minutos. Tambiensepuedecuajarenelhornotradicionalalbanomariaa175o,calor arribayabajooturbo,hastacomprobarquelaagujasalelimpia.Asipuede tardaraproximadamenteunahora.
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PASTELDESALMOREJO
INGREDIENTES: 1latagrandedetomatenaturaltriturado (800g) 1o2dientesdeajo(algusto) 1/2pimientoitalianomediano 10gescasosdevinagre 110gdepanralladofino 120gdeaceitedeoliva 1cucharaditadesal 1huevo 8hojasdegelatina,o11/2sobresdegelatinaneutraenpolvo Paraadornar: huevococido,jamonpicado... ELABORACIN: Dejarlagelatinaenremojoenunpocodeaguafria. Mientras,prepararelsalmorejo: Ponerelajo,elpimiento,eltomateylasalenelvaso:1minutoymedio, velocidad579.Comprobarquesehayatrituradotodo. Anadirelpanrallado,mezclarprimerounossegundosenvelocidad31/2,y despues1minutoenvelocidad579.Ayudarseconlaespatula. Anadirelaceite:30segundos,velocidad579. Anadirelhuevo:30segundos,velocidad579.Probaryrectificardesaly
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vinagre. Calentarenuncacito1/2tazadeagua.Cuandohierva,echarlagelatina escurrida(odisuelta,siesenpolvo),ydisolverlabien.Anadiralcacitouna cucharadadelsalmorejopreparadoydisolver.Retirardelfuego. VolcarestamezclaporelbocaldelThermomixenmarcha,velocidad79,y dejar1minutoparaqueseintegrebien.

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Vaciarenunmoldepreviamenteuntadodeaceiteymeterenlaneveraporlo menos5o6horas,mejordeundiaparaotro. Paradesmoldarlo,sumergirunossegundosenaguanomuycalienteydarla vueltasobreunplato. Adornarconhuevoduropicado,jamon,etc. Nota.Estepastelesunaformadistintaymuyvistosadepresentarelsalmorejo, especialmenteparabuffet.

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PASTELDESETAS
INGREDIENTES: 400gdesetasvariadascongeladas 50gdeboletussecos 4huevos 1botelecheevaporada(400g) 50gdeaceite Sal Pimienta ELABORACIN: Ponerelaceiteycalentar2minutos100gradosvelocidad1. Echarlassetas,ponertemperaturaVaromayvelocidad2hastaevaporartoda elagua. Anadirelrestodeingredientes,trituraravelocidad6algusto. Ponerlamariposayprogramar8minutosa80o,velocidad2. Ponerenunmoldeydejarunashorasenlaneveraparaquecuaje.
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PASTELDEVERDURAS
INGREDIENTES: ParaelVaroma: 500gdecalabacines 250gdezanahorias Salypimienta 500gdeagua Paraelcuajado: 4huevos 200gdenataliquida 30gdemantequilla Salypimienta Paraponerentrecapas: Quesoenlonchas Paracuajarelpastel: 800gdeagua Paragratinar: Mayonesa 30gdepinones ELABORACION: Trocearloscalabacines4segundos,velocidad4.PonerenelVaromaaunlado. Rallarlaszanahorias4segundos,velocidad5.Colocaralladodeloscalabacines sinquesemezclen. AnadirelaguaenelvasodelThermomix,colocarelVaromaencimadela tapaderayprogramar18minutos,temperaturaVaroma,velocidad2. Alacabareltiempo,dejarloscalabacinesylaszanahoriassobrepapel absorbenteparaqueabsorbaelagua. Forrarunmolde(quequepaenelrecipienteVaroma)conpapelfilm.Alternar unacapadecalabacin,unadequeso,unadecuajado,otradezanahoria,otra dequeso,otradecuajado,hastaacabarconunacapadecalabacin,sazonando todoconsalypimienta.Taparconpapeldealuminioycolocardentrodel Varoma. PonerelVaromaenlatapadelvasoyprogramar55minutos,temperatura Varoma,velocidad2.Comprobarqueestacuajado,sino,programarunos minutosmas.Dejarenfriar. Desmoldarenunafuentedehorno.Cubrirconmayonesayesparcirlospinones porencima.Gratinaryservir.
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PASTELDEVERDURAS1
INGREDIENTES: ParaelrecipienteVaroma: 500gdecalabacinestroceados 250gdezanahoriastroceadas Salypimienta 500gdeaguaparaelvaso Paraelcuajado: 4huevos 200gdenataliquida 30gdemantequilla Salypimienta Paraponerentrelascapas: 150gdequesoralladooenlonchasfinas Paracuajarelpastel: 800gdeagua Paragratinar: Mayonesaypinones ELABORACIN: Trocearloscalabacines4segundosenvelocidad5.Sacaryponerenel recipienteVaroma. Rallarlaszanahorias4segundosenvelocidad5.Sacar,ponerenlabandejadel Varomaeintroducirestaenelmismo. Taparyreservar. Ponerenelvasoelaguaparacocerlasverdurasyprogramar5minutosa temperaturaVaroma,velocidad2. Colocarelrecipientesobrelatapaderayvolveraprogramar12minutosa temperaturaVaroma,velocidad2.
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Tirarelaguayponerloscalabacinesylaszanahoriassobrepapeldecocina paraqueabsorbaelagua.Ponerenelvasolosingredientesdelcuajadoy programar6minutosa90o,velocidad3. ForrarunmoldequequepaenelVaromaconpapelfilm. Ponerunacapadecalabacin,unadequeso,unadecuajado,unadezanahoria, otradequeso,otradecuajado,hastaacabarconunadecalabacin,sazonando cadacapa.Taparbienconpapeldealuminio.ColocardentrodelVaromay reservar. Lavarbienelvaso,echar800gdeaguayprogramar7minutosatemperatura Varoma,velocidad.2. Cuandotermine,colocarencimaelVaromayvolveraprogramar45minutos, temperaturaVaroma,velocidad2. Verifiquequeestabiencuajado. Desmoldarenfrio,distribuirlospinonessobreella,gratinarunosminutosy servir.
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PASTELDEVERDURASCONSALSADECHAMPIONES
INGREDIENTES: 6zanahoriasfinas 300gdejudiasverdes 6puerrosfinos 300gdebrocoli 2calabacinespequenos 5huevos 300mldenata 200gdetomatefrito 1cucharadademantequilla Pimientamolidaysal Paralasalsadechampinones: 200gdechampinones 40gdeaceiteoliva 120gdecebolletafresca 300gdelechedesnatada 200cldenataparacocinar Salalgusto ELABORACIN: Pelarlaszanahoriasypartiralolargoporlamitad. Retirarlashebrasylosextremosdelajudiasylavar. Lavarelcalabacinypartiren4alolargo. Lavarlospuerros,quitarlaparteelverdeypartiralolargo. Cortarelbrocolienramilletesylavar. PonerunlitrodeaguaenelvasodelThermomixatemperaturaVaroma, velocidad2,durante50minutos. ColocarelVaromasobreelvasoeintroducirlasverdurasporgrupos,hasta dejarlasaldente,unpoquitodurasyreservar. Limpiarelvasoymezclarenel,lanata,lasalsadetomate,loshuevos,saly pimientaavelocidad5durante30segundos.
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Precalentarelhornoa180o. Forrarunmoldeconpapelsulfurizadoodealuminio,engrasarconmantequilla, cubrirlabaseconlamezcladenatayhuevosenunacapa,yalternarcapasde verdura,ymezclahastaterminarconlaultimacapademezcla. Taparelmoldeconpapeldealuminio,tambienuntadoconmantequilla,meter enunafuentequecubraelmoldehastalamitadyhornearalbanomariaa 180oduranteunahoraymediaaproximadamente. Mientrashorneamoslaterrina,prepararlasalsadechampinones. Picarlacebolletaavelocidad4,anadirelaceite,ysofreiratemperaturaVaroma durante8minutos.Anadirloschampinones,yalimpiosycortados,lanatayla lecheyunpoquitodesal,programar10minutosa100o,velocidad2. Unavezcocidotrituraravelocidadprogresiva579. Pasarporunchinosisedeseamasfinalasalsa.
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PASTELDEZARANGOLLO
INGREDIENTES: 400gdecalabacinespeladosycortadosen cuartos 400gdecebollacortadaencuartos 70gdeaceite Salypimienta 5huevos Paralasalsa: 30gdeaceite 100gdecebolla 100gdetomatenaturaltriturado 4pimientosdelpiquillo 200gdenataliquidaparacocinar Salypimientaalgusto Paragratinar: 1dientedeajo 100gdeleche 300gdeaceite 1cucharaditadezumodelimonysal ELABORACIN: Trocearelcalabacindurante2segundosenvelocidad4.Sacaryreservar. Despuestrocearlacebolladurante3segundosalamismavelocidad.Sacary reservar. Ponerlamariposaenlascuchillas,echarelaceiteylacebollayprogramarel Thermomix10minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Acontinuacionanadirelcalabacin,sazonaryprogramar20minutos, temperaturaVaroma,velocidad11/2. Echarlos5huevosymezclar10segundosenvelocidad11/2. Pincelarunmolde,quequepaenelrecipienteVaroma,conaceite(se
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recomiendanlosmoldesdealuminiode1litrodecapacidad),yecharlamezcla delvaso. Taparbienycubrirconpapeldealuminio.Ponerlodentrodelrecipiente Varoma,cubrirconpapeldecocinaytapar.Reservar. PonerenelvasodelThermomix1/2litrodeaguayprogramar6minutos, temperaturaVaroma,velocidad2. Cuandotermine,colocarelrecipienteVaromasobrelatapaderayvolvera programar35minutos,temperaturaVaroma,velocidad2. Cuandoacabe,dejarloenfriardentrodelmolde. Echarenelvasolosingredientesparalasalsaexceptolanataylospimientos delpiquillo.Programar7minutos,temperatura100,velocidad4.Anadirla nataylospimientosyprogramar3minutos,temperatura100,velocidad5. Cuandoacabe,mezclarunosminutosenvelocidad10.Sazonarconsaly pimientayreservar. Conlamaquinaenmarcha,envelocidad6,echareldientedeajoatravesdel bocal.Acontinuacionbajarconlaespatulalosrestosdelasparedesyanadirla
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leche,salyelzumodelimon. Mezclarunossegundosenvelocidad5,despuesprogramar2minutos, temperatura37,velocidad5eincorporarelaceitepocoapoco,echandolo sobrelatapaderaysinquitarelcubilete,paraquevayacayendodespacio. Cortarelpastel,yafrio,enrebanadas(unaporracion). Cubrirelfondodeunafuenteconlasalsayponerencimalasrebanadasde pastel. Cubrircadarebanadaconlamayonesaygratinarunosminutoshastaqueeste dorado. Servirdeinmediato.
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PASTELFRODEPOLLOYJAMN
INGREDIENTES: 500gdepechugasdepolloodepavo,sin nadadegrasa,picadas 250gdelaconojamondeYorkmuy magropicado 125gdejamonserranotambienmuy magropicado 2huevosbatidos Sal,pimientablancaynuezmoscada 3o4cucharadasdeJerezsecooMoriles ELABORACIN: Volcarenunbolgrandelastresclasesdecarnepicadas.Sepuedenpicarenel Thermomix,enpequenascantidadescadavez(200gramos),dandoleprimero dosotresgolpesdeturboydespuesunos30segundosenvelocidadalta(8 10).Comprobarsiestabienpicado,ysifalta,programamosunossegundos mas. Picareljamondandolevariostoquesdeturbo.Anadirloshuevosbatidos,las especiasyelvinoescogido.Agregarunpoquitodesal. Amasarbienconlamano,paraquequedetodomezcladodemanerauniforme. Ponerlamezclaenfilmtransparenteformandounaespeciederollobien apretadoyluegoenvolverenpapeldealuminio.Colocarenelrecipiente Varomayreservar. PonerenelvasodelThermomix500gdeaguayprogramar32minutos, temperaturaVaromayvelocidad1. Cuandoempieceasalirvaporporelcubilete,aproximadamentealos6o7 minutos,retirarcolocandoensulugarelrecipienteVaromayproseguirconla coccion.Cuandoseenfrie,cortarenrajasfinas. Congelamuybien,tantoenteroyenvueltocomocortadoenlonchas.
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PASTELFRODESALMN
INGREDIENTES: 100gdesalmonahumado, tambiensepuedehacerconpalometa Pandemoldedecualquiervariedad 1o2cogollosdelechuga
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10o12palitosdecangrejo 1huevoduro 1latadeatunenaceite Mayonesa Mantequillaparauntarelmolde ELABORACIN: Untarbienconmantequillaunmoldedeplumcakesiesdesiliconaesmasfacil dedesmoldar. Forrarelmoldeconelsalmonahumado,teniendoencuentaquedebesobrar bastanteporlosladosporquedespuesserecubreelrellenodelmoldeconel salmonsobrante,paraquequedecubiertodesalmonporlos4lados. Quitarlascortezasalasrebanadasdepan,untardemayonesaporunacaray forrarelmoldeconellas. PicarlalechugaenelThermomix,hacerloanadiendo1/4delitrodeaguay programar10segundosavelocidad3y1/2.Comprobarsiestapicadatodapor igual.Cuandoloeste,escurrirmuybienelaguadelalechugaysecarconuna servilleta.Estepasoesimportanteporquesilalechugaquedahumedaestropea elrelleno. PicarenelThermomixelhuevoduro,elatunylospalitosdecangrejo6 segundosaproximadamente,velocidad3y1/2comprobarsiestatodobien picado,ysihacefaltavolverapicaralgunossegundosmas. Mezclarconlamayonesaylalechugaescurrida.
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Extenderunacapadeensaladasobreelpandemolde,cubrirconotracapade pandemoldeuntadoconmayonesayasisucesivamenteterminandoconpan. Cubrirconelsalmonquehabiamosdejadocolgando,ponerotralonchapara completarlabase,dejarbienapretado. Meterenlaneveraydejarreposaralmenos8horas.

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PASTELTRUFADODEPOLLO
INGREDIENTES: 500gdepechugadepollo 300gdebeicon 2huevos 1/2sobredecremadecebolla(puedeser tambiendepuerros,esparragoso champinones) 1trufa ELABORACIN: Precalentarelhornoarribayabajoa225o. Ponerlatrufaenelvasoytrocearavelocidad8unossegundos. Anadirelbeiconenelvasoytrocear5segundosenvelocidad4. Anadirlapechugaatrozos,loshuevosylacremadecebolla.Trocearunos9 segundosenvelocidad7.(Eltroceadodependedelotrituradoqueguste). Forrarunmoldedeplumcakeconpapelalbalyuntarconunpocodeaceitey panrallado. Ponerenelhornoalbanomariadurante4550minutosa225o.
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SepuedehaceralvaporenelVaromaponiendo800gdeaguaenelvasoy programar50minutos,temperaturaVaromayvelocidad1. EnestecasobuscarunrecipientequequepadentrodelVaromayluegotapar conpapeldeplatayponerunaservilletadepapelencimaparaqueabsorbael vapor. Serviracompanadodecebollitasconfitadas.

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PIMIENTOSDEVERANO
INGREDIENTES: 2latasdepimientosdelpiquillo 23cucharadasdemayonesa 1cebollapequena 12palitosdecangrejo 2huevoscocidos Aceitedeoliva,salypimienta ELABORACIN: PicarelhuevoduroenelThermomixconunosgolpesavelocidad4.Reservar. Picartambienlospalitosdesurimiavelocidad4,envariosgolpes,deforma quequedepicaditoperonounpure.Reservartambien. Picarmenuditalacebolla,tambienavelocidad4yenvariosgolpes(comprobar siestatodapicadita,ysinoesasi,repetir).Anadirunchorrodeaceite(como mediocubilete)yrehogaravelocidad2,8minutos,temperatura100o. Comprobarsiestablanditaytransparente,ysinoloestaprogramar1minuto mas.Anadirelhuevococidoylospalitosdesurimiymezclamostodoa velocidad1,10segundos. Dejarenfriarunpoco.Mezclarbienconlamayonesa(amanooavelocidad1 durante10segundos)yrellenarlospimientos. Meterenlaneverayservirfresquitos.
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PIMIENTOSDELPIQUILLORELLENOS
INGREDIENTES: 250gdebacalaodesmigado 150gdegambascongeladaspeladas medianas 1latadepimientosdepiquillo(reservarel jugodelalata) 75gdeaceitedeolivamas25gparala bechamel 2ajos 40gdeharina 500gdeleche Salypimienta ELABORACIN: Abrirlalatadepimientos,colocarlossobrepapeldecocinayreservareljugode lalata. Ponerelaceiteylosdosajosenelvaso,programar6minutos,temperatura Varoma,velocidad31/2.Cuandotermine,bajarloquehayaquedadoenla
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tapayenlasparedesdelvaso. Programardenuevo1minuto,temperaturaVaroma,velocidad4.Incorporarel bacalaoylasgambas.Programar10segundos,velocidad6ohastaquesevea unamezclahomogenea.Reservarenunbol. Ponerenelvasoeljugodelospimientos,anadir25gdeaceite,unacucharada delamezcladelbolyunpimientodepiquillodelalata.Programar2minutos, temperatura100o,velocidad3.Bajarlosrestosdelasparedesylatapa. Anadir40gdeharinayprogramar2minutos,100o,velocidad1y..Anadir 400gdelecheyprogramar10segundos,temperatura100o,velocidad7. Cuandotermine,programar7minutosa100o,velocidad4. Deestabechamel,anadir6cucharadasalamezclareservadaymezclar.
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ColocardenuevoelvasoconlabechamelenlaThermomixcon100gmasde lecheyprogramar10segundosavelocidad4. Engrasarunafuenteconmantequillayecharsobreellaunpocodela bechamel,rellenarlospimientosconlamezcladelbolycolocarsobrela bechamelclarita.

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PIMIENTOSDELPIQUILLORELLENOSALALEONESA
INGREDIENTES: 40gdeaceitedeoliva 125gdezanahorias 125gdecebolleta 50gdepimientorojo 1dientedeajo 1/2kgdetomatedebote 80gdececinadeLeon 500gdecarnepicada 3cucharadasdecafedequesocremade Valdeon(osustituirpor100gdeparmesanorallado) 1chorrodevinoblanco Sal ELABORACIN: Ponerelaceite,laszanahorias,lacebolleta,elpimiento,eldientedeajoyla cecinaenelvaso.Triturar20segundosavelocidad5. Anadireltomateyprogramar7minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Agregarlacarneylasal,elchorritodevinoblancoylas3cucharadasde quesodeValdeon.Programar20minutos,temperaturaVaroma,giroala izquierda,velocidadcuchara. Dejarreposarelrellenohastaqueenfrie.Rellenarlospimientosyponerqueso ralladoporencima.Gratinara180ohastaqueestendoradosalgusto.
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PIMIENTOSDELPIQUILLORELLENOSDEBACALAOY PALITOSDECANGREJO
INGREDIENTES: Paralabrandada: 250gdemigasdebacalao(desalado) 250gdepalitosdecangrejo 3ajos 180gdeaceiteoliva 100gdeleche(Sepuedesustituirpor 125gdelecheevaporada) 2latasdepiquillos(Guardarelcaldo) 150gdequesoemmenthalrallado Paralabechamel: 750g(71/2cubilete)deleche 90g(11/2cubilete)deharina 50gdemantequilla 1cucharadadeaceite Nuezmoscada,pimientaysal 2cucharadasdesalsadetomate ELABORACIN: Parahacerlabrandada,verterelbacalaodesaladoenunacazuela.Cubrircon aguafriayponeralfuegounosminutoshastaquerompaahervir.Escurrir bien,quitarlaspielesyespinasyreservar. Acontinuacion,ponerelaceiteenelvasoyprogramar5minutosa100o velocidad1.Agregaralvasolostresdientesdeajo,conlamaquinaenmarcha yprogramardenuevo3minutos,temperatura100o,velocidad5. Seguidamente,programarvelocidad6eirechandoenelvaso,pocoapocoy alternando,elbacalao,lospalitosdecangrejoylaleche,teniendolaprecaucion dequecadavezqueseanadalechehayqueponerelcubilete,paraevitarque estasalpique.Alterminardeagregarestosingredientes,ayudarunpococonla espatulapararemoverhastaobtenerunapastaconunaconsistencia homogeneayentoncesaumentarlavelocidada8.
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Paralabechamel,ponerenelvasotodoslosingredientesjuntoconelcaldo quesehareservadodelospimientosyprogramar8minutos,temperatura90o, velocidad4. Rellenarlospiquillos,naparconlabechamel,ponerelquesoralladopor encima,hornear15minutosa200oygratinaralfinal.

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PIMIENTOSDELPIQUILLORELLENOSDEEMBUTIDO IBRICO
INGREDIENTES: Pimientosdelpiquillo Jamonserrano Salchichoniberico Canadelomo Jamonyork Alioli ELABORACIN: PicartodoslosingredientesenelThermomix,mezclarconelalioli. Rellenarlospimientos. Lospodemosservirconunaspatatasasadas.
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PIMIENTOSDELPIQUILLORELLENOSDEGULAS
INGREDIENTES: 2latasdepimientosdelpiquilloenteros 50gdeaceitedeolivavirgenextra 4dientesdeajofileteados 1cayena 400gdegulas Paralasalsa: 50gdeaceitedeolivavirgenextra 200gdecebolla 2dientesdeajo 100gdepimientosverdes 100gdetomatenaturaltriturado 4bolsitasdetintadecalamar 1pastilladecaldodepescadoosal 50gdevinoblanco Pimientaagusto ELABORACIN: Sacarlospimientossobrepapeldecocinayreservar. Ponerenelvasolos50gdeaceiteyprogramar2minutosatemperatura Varoma,velocidad1.Anadirlosajosylacayenayprogramar5minutos, temperaturaVaroma,velocidad3.. Incorporarlasgulasyprogramar2minutostemperaturaVaroma,giroala izquierdayvelocidadcuchara.Sacaryreservarlamezcla. Sinlavarelvaso,prepararlasalsa.Ponerenelvasoelaceite,lacebolla,los ajos,lospimientosyeltomate. Trocear10segundosenvelocidad4,bajarconlaespatulaloquehayaquedado enlasparedesyacontinuacionprogramar10minutos,temperaturaVaroma, velocidad1. Anadirlatinta,lapastilladecaldoosal,elvinoylapimientayprogramar5
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minutos,100o,velocidad1.Seguidamente,triturar30segundosenvelocidad7. Rellenarlospimientosconlasgulasreservadas,ponerenunafuenteampliay
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regarconlasalsadetinta.Servircalientesotemplados. Nota:Silasalsaquedademasiadoespesa,sepuedeanadirunpocodeaguay dejarquedeunhervorduranteunosminutos.

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PUDDING"7MINUTOS"
INGREDIENTES: 3latasdemejillonesenescabeche(115 gcadauna) 2pimientosmorrones(140g aproximadamente) 1botedelecheevaporada 4huevos Pimientaysal Pepinillosyaceitunassinhueso (opcional) Salsarosa(opcional) ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesenelvaso,exceptolasaceitunas,lospepinillosy lasalsarosa,yprogramar15segundosenvelocidad5. Acontinuacion,programar7minutos,a90o,envelocidad11/2giroala izquierda. Verterlamezclaenunmoldedecorona,dejarenfriarydesmoldar.Cubrircon salsarosayadornaralgusto.
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PUDDINGDEBONITO
INGREDIENTES: 300gdebonitoenaceiteescurrido 3huevos 1pastilladecaldodepescado 3pimientosdepiquillo 150gdenataliquida ELABORACIN: Triturartodoslosingredientesavelocidad579duranteunossegundoshasta obtenerunapastafina.Programar7minutos90ovelocidad5. Echarlamezclaenunmoldeydejartemplarunpocoatemperaturaambiente paraluegometerloenelfrigorifico. Servirfrio.
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PUDDINGDEESPARRAGOS
INGREDIENTES: 1latadeesparragosblancosgruesos 4huevos 1latadelecheevaporada Sal,pimientaymantequillaparaengrasar elmolde Opcional:Palitosdecangrejo,ogambaso langostinospelados ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixlalecheevaporada,losesparragosbien escurridos,loshuevos,lasalylapimienta.Triturarenvelocidad56durante30 segundos. Engrasarunmoldedeformadecoronaoalargado,depirex,yverterenella mezcla.Puedeusarsetambienunmoldedesiliconayenestecasonoharia faltaengrasarlo. Cubrirconpapelfilm,alqueharemosunospequenosagujeritos,ycocerenel microondas,potencia800W,durante15minutosaproximadamente(sesabe queestacuandoalsepararloligeramentedelmoldenosaleliquido).Puede hacersetambienenelhorno,albanoMaria,durante30minutos aproximadamente. Dejarenfriarydesmoldar.Cubrirconmayonesaosalsarosa. Consololosesparragosestabuenisimo,pero,sisequiere,sepuedenanadir, despuesdetriturarlosdemasingredientesyantesdeecharalmolde,palitosde cangrejotroceados,ogambasolangostinospeladosytroceados.
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PUDDINGDEESPRRAGOSVERDES
INGREDIENTES: 300gdeesparragosverdescocidos (sololapartetierna)ounfrasco(de 580g) 1botedelecheevaporada Salypimientaalgusto 5huevos 1moldedealuminiodesechablede1 litrodecapacidadengrasadoconaceite ELABORACIN: Escurrirlosesparragosdejandolossobrepapeldecocinaparaqueabsorbael liquido.(Sepuedenreservarlaspuntasparaladecoracionposteriordelplato). Echarenelvasolaleche,losesparragos,lapimientaylasal.Programar1 minutoavelocidad7.Comprobarsihaquedadobientriturado,denoserasi, repetirlaoperacion. Incorporarloshuevosymezclar10segundosenvelocidad3.Acontinuacion programar7minutosa90o,velocidad4. Alterminar,quitarlatemperaturayprogramar2minutosenvelocidad7para quequedemuyfino. Volcarrapidamenteenelmoldeyalisarlasuperficieconunaespatula.Cubrir
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confilmtransparenteydejarreposarunminimodetreshorasenelfrigorifico. Desmoldarpasandouncuchilloportodoelalrededor.Decoraryservirconuna mayonesaclaritaconbastantelimon.

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PUDDINGDEMAR
INGREDIENTES: 5huevos 200gdebonitoasalmonado 1botelecheenpolvo 6pimientosdelpiquillo 400gdepalitosdemar Sal Pimienta ELABORACIN: PonerlospalitosenelvasodelThermomixytrocear4segundosavelocidad4. Sacarlamitadyreservar. Anadirelrestodelosingredientes(elbonitoylospimientosbienescurridosde suliquido)programar78minutosa90o,velocidad4.Dependedeltamanode loshuevosavecesesnecesariounpoquitomas.Comprobarelcuajadoantes deponerenelmolde. Anadirlospalitosreservados,mezclarbienconlaespatulayverterenunmolde dealuminiode1litroforradoconpapeltrasparente. Dejarenfriarydesmoldar. Puedeadornarseconmayonesaosalsarosa,aceitunasverdes,pepinillosy tiritasdepimientodelpiquilloomorron.
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PUDDINGDEPESCADOCONBECHAMEL
INGREDIENTES: Paralabechamel: 300gdeleche 30gdeharina 30gdemantequillaoaceitedeoliva Sal,pimienta,ynuezmoscada Paraelresto: 250gdepalitosdecangrejo 4pimientosdelpiquillo 125gdebonitoalnatural 125gdesalmonalnatural 250gdetomatefrito 4o5huevos(dependedeltamano) ELABORACIN: Verterenelvasolamitaddelospalitosytrocear6segundosavelocidad4. Volcarenunplatoyreservar. Ponerenelvasolosingredientesparahacerlabechamelyprogramar5 minutos,100o,velocidad3. Pararlamaquinayanadirlosingredientesparaelrestoyprogramar810 minutos,100o,velocidad4.Pasadoestetiempo,comprobarsilamezclaestalo
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suficientementefinaparasugustoydenoserasiprogramar10segundosmas avelocidad6. Porultimo,volcarenunmoldeydejarenfriar.Decorarconmayonesaosalsa rosayservir.

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PUDDINGDEVERDURALIGERO
INGREDIENTES: 500gdezanahoria 250gdebrocoli 1calabacinmediano 4huevos 40gdemantequilla+1cucharadita 2dientesdeajo 2cucharadasdequesoparmesanorallado Sal,pimienta ELABORACIN: Pelarlaszanahorias,cortar400gendadosy100gentirasplanasyfinas. Cortarelcalabacinenlonchasalolargoysepararelbrocolienramitas. ColocarloscalabacinesyelbrocolienelrecipienteVaromayreservar. Ponerelcestilloenelvaso,anadirunlitrodeaguaconsalyprogramar25 minutos,temperaturaVaroma,velocidad2. Encuantoempieceasalirvapor,echarconcuidadolaszanahoriasporelbocal (caeranenelcestillo)ycolocarelrecipienteVaromasobrelatapa. Unaveztranscurridoeltiempo,comprobarquelasverdurasestentiernas,de noserasi,programarunosminutosmas. RetirarelrecipienteVaromayelcestillo,reservandolasverdurashervidas. Vaciarelaguadelvaso,enjuagarysecarbien. Ponerenelvasolamantequillaconelajopelado.Programar3minutos,100o, velocidad1. Anadirloshuevos,lasal,lapimienta,ylaszanahoriasendados.Triturar15 segundosamaximavelocidad.
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Untarelmoldedemantequillayespolvorearconelquesorallado. Colocarenelmoldeunacapadelpure.Acontinuacionrepartirencimalas laminasdezanahoria,cubrirconotracapadepureyterminarderellenarcon losdemasingredientes. Ponerenelhornoaunos180ahastaqueestefirmeyalpincharloconun palilloestesalgalimpio. Retirardelhorno,dejarenfriarydesmoldar.

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ROLLODEPOLLOTRUFADO
INGREDIENTES: 2pechugasdepolloenteras 30gdeconac 2huevos 1trufaysucaldo 100gdedadosdejamonserrano Untrozograndedequesofresco Unashojasdebrotesdeensalada Salypimienta ELABORACIN: Trocearlatrufa2segundosenvelocidad7. Anadirlosdemasingredientesytriturar10segundosenvelocidad7. Preparardosrollitosconeltriturado.Enrollarconelpapelfilmhaciendodos caramelos. Ponerdurante30minutosenelVaroma.
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TARTADECALABACIN
INGREDIENTES: 2calabacines 2zanahorias 80gdeacelgas 1cebollapequena 5huevos 60gdeharina Quesoemmentalrallado 3cucharadasdeaceitedeoliva 15gdemantequilla Unpocodenuezmoscada Salypimienta ELABORACIN: Lavarytrocearentrespartesloscalabacines,picarde2a3segundosa velocidad4yreservar.Escaldarlaszanahoriasenaguahirviendoconsal durante3minutos,sacaryreservar.Sumergirlasacelgasyescaldar3minutos tambien. IntroducirlaszanahoriasylasacelgasenelvasodelThermomixypicartodode 2a3segundosavelocidad4.Reservar.Picarlacebollade4a6segundosa velocidad4.Agregarlamantequillayelaceiteyprogramar5minutos, temperaturaVaroma,velocidadcuchara,giroalaizquierda.Anadirlos calabacines,laszanahoriasylasacelgas.Programarotros5minutos, temperaturaVaroma,velocidadcuchara,giroalaizquierda. Sacarelsofritoaunplatoybatirloshuevosconlaharina,unpocodesal, pimienta,unapizcadenuezmoscaday3cucharadasdequesorallado.Mezclar lasverdurasconloshuevos.Untarunmoldebajoconmantequillayverterla masa. Precalentarelhornoa180o,espolvorearconquesoralladolamasadehuevoy verdurasyhornearde30a40minutos.
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TOMATESRELLENOSFCILES
INGREDIENTES: 6tomatesmedianos(sipuedenserraffode huerta,muchomejor) 1huevococido 8palitosdecangrejo 50gdegambascongeladaspeladas 1latadeatunenaceite Mayonesa Sal Ajoenpolvo ELABORACIN: Lavarlostomatesyquitarleslapartesuperior.Vaciarconuncuchillodepunta redondaounacucharita. Picarlapulpayescurrirbienenuncolador.Poneraescurrirenunpapelde cocinalostomatesvacios. Mientras,ponerenelplatodelmicroondaslasgambas,conunpoquitodesaly ajoenpolvoyprogramar30segundos(a800w).Comprobarsiestancocidas, ysihacefalta,lashacemosunossegundosmas. PicarenelThermomixavelocidad3y.,15segundoslapulpadelostomates, lasgambas,elhuevo,lospalitosdecangrejosyelatunbienescurridodel aceite. Comprobarsiestatodopicadito(sinoloesta,programamosunossegundos mas).Anadir23cucharadasdemayonesaymezclar10segundosavelocidad 2,hastaqueestetodohomogeneo. Rellenarlostomatesconestamezclaymeterlosenlaneverahastaelmomento deservir.
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TORTILLADEALCACHOFAS
INGREDIENTES: 8alcachofas(loscorazones) 5huevos 50gdeaceitedeoliva 150gdeagua salalgusto ELABORACIN: Partirlasalcachofasporlamitadyponerenelvaso. Programar4o5segundosvelocidad4. Anadirelaceite,elaguaylasal.Programar12minutosVaroma,giroala izquierdavelocidadcuchara,cubiletepuesto. Alos12minutos,quitarelgiroizquierda,ponerloshuevosyrectificardesal. Programar10segundosavelocidad3. Calentarlasartenconunpocodeaceiteyhacerlatortilla.
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TORTILLADEPATATASTHERMOMIX
INGREDIENTES: 600gdepatatasparahervir 1/2cebolla 1trozodepimientoverde(opcional) 200gdeaceite 5huevos ELABORACIN: Pelarlaspatatasyreservar.Ponerlamariposaenlascuchillasyecharelaceite enelvasodelThermomix.Programar20minutos,temperaturaVaromay velocidad1. Mientraselaceitesevacalentandoircortandolaspatatas,lacebollayel pimientoparatortillayanadirloconcuidadoporelbocaldelcubilete,sinparar lamaquinaysinponerlelasal. Cuandotermineeltiempodejarreposarunpardeminutos.Abrirlatapay colocarelcestillocoladordentrodelvasoysujetandoloconlaespatulacolarel aceitesobrante. Sacarlaspatatasenunbolyanadirlessal. Ponerenelvasoloshuevosconsalybatirunossegundosavelocidad3o4. Ponerenelbolconlaspatatasymoverconcuidado. Prepararlatortillaenlasartenseguncostumbre.
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TRONCODEAGUACATE
INGREDIENTES: 4huevos 120gdeazucar 120gdeharina ParaelRelleno: 1aguacate 200gdepalitosdecangrejo,gambas cocidasolangostinoscocidos SalsaRosaparadecorar ELABORACIN: Ponerlamariposaenlascuchillas.Echarelazucaryloshuevosyprogramar durante6minutosa37oyvelocidad3.Acontinuacion,volveraprogramar6 minutosenvelocidad3sintemperatura. Echarlaharinayprogramar4segundosenvelocidad3,sinosehamezclado bien,terminardehacerlosuavementeconlaespatula,paraevitarquesebaje. Forrarlabandejadelhornoconpapelvegetalolaminaantiadherente.Echarla mezclaenlamismayextenderbien.Precalentarelhornoa180oyhorneara esamismatemperaturadurante9minutosaproximadamente. Unavezestehecho,ylomasrapidamenteposible,volcarsobreunpanoy enrollar.Reservar. Desenrollarelbizcochoconcuidadoypintarconunpocodesalsarosa.Cubrir conlospalitosdecangrejotroceados(oconlasgambasolangostinos). Hacerlaminasfinitasconelaguacateyponersobrelospalitos.Cubrirtodala basesinllegaraunodelosextremos.
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Volveraenrollarapretandoloydejarenlaneverabienenvueltoenpapelde aluminiootransparente. Antesdeservircubrirconlasalsarosarestanteyadornaralgusto.

CONSOMS
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"TOURIN",CREMAFRANCESADETOMATE
INGREDIENTES: 1cebollagrande 1/2kilodetomatesdepera(sepuede hacercontomatedebotetroceado,pero elfrescohacelasopamasdulceynotan acida) 20gdemantequilla 30gdeaceitedeolivavirgenextra Caldodepolloocarnehastallenar aproximadamentemediovasodel Thermomix(sinosetienecaldo preparadoodebrick,anadiraguayunapastilladecaldo) Salypimienta,yunpocodeazucarparaquitarlaacidezdeltomate (Opcional:albahacafresca) ELABORACIN: PonerelaceiteenelvasodelThermomixyanadirlacebollaencuatrotrozos. Trocearla4segundosenvelocidad4. Programar15minutos,temperaturaVaroma,velocidad1paraquequedebien pochada. Mientrastanto,enunaollaconaguahirviendo,echarlostomates,alosquese leshabrahechounoscortes,yescaldarlosduranteunossegundosparaquela pielsedesprendamasfacilmente.Sacarlosypelarlos,quitarleslassemillasy reservar. Acabadoeltiempodelsofritodelacebolla,seanadeeltomate,elcaldo,la albahacafresca(sisepone),sal,pimientayazucarparaquitarlaacidezdel tomate. Programar20minutos,temperatura100ovelocidad1. Acabadoeltiempo,dejarenfriarlasopaunos5minutos,anadirlamantequillay triturarenvelocidad5710unminutoaproximadamente.
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CALDILLODEPINTARROJA
INGREDIENTES: 50gdealmendrasfritas 1rebanadadepanfrita 4o5dientesdeajofritos Azafran,pimienta,clavo,cominoyuna guindilla(opcional) 300gdeagua Paraelsofrito: 1cebolla 1pimientoverde 2tomatesmaduros 50gdeaceite Paraelresto: 1litrodeagua 1hojadelaurel 500gdepintarroja Sal ELABORACIN: Ponerenelvasolasalmendras,elpan,losajos,lasespeciasyelagua. Triturar1minuto,velocidad510.Sacaryreservar. Sinlavarelvaso,introducirlosingredientesdelsofritoytrocear4segundos, velocidad5.Programar8minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Triturar1minuto,velocidad510.Anadirlapicadayprogramar8minutos, temperaturaVaroma,velocidad1. Colocarlapintarrojatroceadaenelcestilloeintroducirenelvaso.Programar 15minutos,100o,velocidad1. Paraservirsepuedeacompanardecostronesdepanfritoyanadirunpocode zumodelimon,algusto.
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CALDODEVERDURAS
INGREDIENTES: ParaelVaso: Unpunadodearroz Unpunadodegarbanzossecos 11/2ldeagua ParaelCestillo: Pollo Patata Unazanahoria Unpuerro Judiasverdes Costillaaneja,huesoblancosalado Unpunadodegarbanzosremojados ParaelVaroma: Judiasverdes 2huevosenvueltosconpapeldealuminio Patatasarodajas ELABORACIN: Pulverizarunosgranosdearrozydegarbanzos. Enelcestillo,colocarunmuslodepollozanahoria,puerros,patatas,costilla aneja,huesoblancosalado,judiasverdesylosgarbanzosremojados. Cubrirconagua. EnelVaroma,ponerpatatastroceadas,huevosenvueltosenaluminioylas judiasverdes,yaqueconestosingredientesseharaunaensaladatibia. Programar45minutosatemperaturaVaroma,velocidad3.
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CALDODEVERDURASYPOLLO
INGREDIENTES: 3zanahorias 1ramadeapioo2sisonpequenas 1puerro(laparteblanca) 2o3alasdepollo 1huesoparahacerelcaldo Unpunaditodegarbanzosyarroz 2patatasmedianas ELABORACIN: Pulverizarenelvasoelarrozylosgarbanzoshastahacerlosharina. Enelcestilloponertodaslasverduraslavadasytroceadas,elpolloyelhueso, ponerelcestillodentrodelvasoyllenardeaguahastacubrirtodo. Programar40minutos,100o,velocidadcuchara. Cuandopaseeltiempocomprobarlacocciondelasverduras,sinecesitamas tiempovolveraprogramar10minutos.
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CONCENTRADODECALDOVEGETAL
INGREDIENTES: 2zanahorias 1nabo 1chirivia 2ramasdeapio(lashojas) 2puerros 1cebolla 200gdesalgorda 3cucharadassoperasdeaceitedeoliva ELABORACIN: Pelarylimpiarlasverduras.CortaratrozosymeterenelvasodelThermomix. Picaravelocidad710. Anadirlasalyelaceitedeolivayprogramar30minutos,temperatura100o, velocidad2. Volverapicaravelocidad710duranteunos30segundos. Guardarenunfrascoyunavezfriorefrigerar. Nota:Unacucharadasoperadeestepurevegetalequivaleaunapastillade caldo.
Nosepuedemostrarlaimagen.Puedequesuequiponotengasuficientememoriaparaabrirlaimagenoqueestaestedanada.Reinicieelequipoy,acontinuacion,abraelarchivodenuevo.Sisigueapareciendolaxroja,puedeque

CONSOM
INGREDIENTES: 1zanahoria 1nabo 1ramadeapio 1latapequenademaiz 1puerro(sololaparteblanca) 1trozodepolloogallina 1trozodejamonserrano 1500gdeagua 1pellizcodesal ELABORACIN: Cortarlasverdurasentrozosyponerlasenelvaso.Ponerelpolloyeljamonen elcestilloycolocarestedentrodelvaso.Agregarelaguaylasal.Programar60 minutos,100o,velocidad1.Colaratravesdelcestilloyservircaliente. Selepuedeanadirfideosyhuevoduropicado: Mientrassehaceelcaldo,ponerencimaelrecipienteVaromaconvarioshuevos envueltosenfilmparaaprovecharelcaloryhacerhuevosduros. Picarloshuevos. Ponerelcaldocoladoenelvasoyhervir.Echarunosfideosyprogramara temperatura100oeltiempoqueindiqueelpaquete.Cuandoacabeanadirlos huevospicados.
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CREMADECALABACNYGAMBAS
INGREDIENTES: Doscalabacinesmedianos Unazanahoria Unpuerro(sololoblanco) Uncuartodecebollagrande 250gdegambas,gamboneso langostinos,enteros 2o3dientesdeajo Pimentondulceopicante(ounpocode cadauno) ELABORACIN: Pelarlasgambasolangostinosyecharlascabezasylascascarasenel Thermomix.Anadirunvasodeaguayprogramar15minutos,100oyvelocidad3. Trocearlasverdurasyecharlasenlaollarapidajuntoconloscuerposdelas gambas.Cuandotermineeltiempocolaryanadirelcaldoalasverduras. Cocerunos510minutosdesdequesubanlosanillos. Enunasartensofreirlosajosentrocitosyecharelpimenton.Rehogar rapidamente,echarloenlaollaytriturarlotodoenelThermomixhastaque tengalaconsistenciadeseada.Anadirmasaguasilovemosnecesario. Rectificardesal.
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CREMADECALABAZA
INGREDIENTES: 100gdecebolla 100gdepuerro 30gdeaceite 600gdecalabaza 100gdepatata 280gdeagua Sal ELABORACIN: Ponerenelvasolacebollayelpuerrojuntoconelaceiteyprogramar7 minutosa100o,velocidad4. Anadirlaspatatasylacalabazatroceadasyprogramar30minutosa100o, velocidad2. Trituraravelocidadmaxima. Parapelarmejorlacalabazasepuedemeteralmicroondasentre2y3minutos.
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CREMADECARABINEROS
INGREDIENTES: 300gdecarabineros 100gdezanahorias 300gdepuerros 60gdepatata 50gdemantequillaoaceitedeoliva 400gdeagua Salypimientaalgusto ELABORACIN: Ponerloscarabinerosdentrodelcestillo,yenelvasodelThermomix300 gramosdeaguaysal.Poneracocer10minutos,velocidad1,temperatura Varoma. Sacarelcestilloconlaayudadelaespatulayescurrir. Pelarloscarabineros,reservarloscuerposyponerlascascaras(cabezasy cuerpos)deestosdentrodelliquidoqueyasetiene. Triturarunminutoavelocidad6.Colartodoyreservar.Lavarbienelvaso. Ponerdentrolasverdurastroceadas.Despuesanadirelaceiteolamantequilla yprogramar2minutos,temperaturaVaromavelocidad1. Anadirelcaldoreservadoy100gmasdeaguayprogramar20minutos, temperatura100ovelocidad1. Dejarenfriarunpocoytriturartodoesteguisoduranteunminutoparaque quedefino.Anadirloscuerposreservadosentrocitosyunpocodepimienta, rectificardesal,ysihacefaltaanadirmasaguadependiendodelespesorque gustenlascremas. Servirentazadeconsome.
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CREMADECARABINEROSYPATATA
INGREDIENTES: 300gdecarabineros 1tomate 1cebolla 1pimientoverdeitaliano 100gdecabezasdelangostinos 1patata Unchorrodechampan ELABORACIN: Ponerloscarabinerosenelcestillo. Enelvasointroducirelrestodelosingredientes,colocarelcestilloensusitio. Programar15minutos,temperaturaVaroma,velocidad2. Pasadoeltiempo,retirarelcestoconcuidadoypelarloscarabineros.Ponerlas cabezasenelvasoyreservarloscarabineros. Programar2minutos,temperaturaVaromavelocidad4. Colarprimeroconelcestoydespuespasarporunchinoconelfindequeno quedenimpurezas.Ponerloscarabineros(excepto4queloutilizaremospara decorar)enelvasojuntoconlacremaytriturartodo2minutosvelocidad progresiva510.
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Dejarenfriarlacrema,adornarconloscarabinerosreservados. Nota:sepuedecomerfriootemplado.
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CREMADECHAMPIONES
INGREDIENTES: 60gdearroz 250gdechampinonesfrescos 1/2limon 30gdeaceitedeolivavirgenextra 30gdemantequilla 410gdelecheevaporada 600gdeagua Pimientablanca ELABORACIN: Ponerelarrozenelvasoyprogramar1minuto,velocidad10parapulverizarlo. Reservar. Rociarloschampinonesconelzumodellimonyponerlosenelvasoconel aceiteylamantequilla.Programar4minutos,temperatura100o,velocidad3. Anadirlaharinadearrozreservadayrehogar3minutos,temperatura100o, velocidad3. Incorporarelrestodelosingredientesyprogramar25minutos,temperatura 100,velocidad3. Triturar1minuto,velocidad7.Rectificarelpuntodesalyservir. Nota:Sepuedesustituirlalecheevaporadayelaguapor1litrodeleche
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CREMADECHAMPIONES1
INGREDIENTES: 250gdechampinonesfrescos 200gdepatatas 50gdeaceite(omantequilla) Sal Pimienta 5quesitos 500gdeleche ELABORACIN: Calentarlamantequilla2minutos,temperatura100o,velocidad1. Ponerlamariposayanadirloschampinoneslimpios,lapatata,salypimienta. Programar20minutos,temperatura100o,velocidad1. Anadirlosquesitosylanatayprogramar5minutos,100o,velocidad1. Quitarlamariposa.Trituraravelocidad6duranteunossegundos.(Cuantomas finagustelacrema,mashabraquetriturar). Nohayqueabusardelacantidaddechampinonesporquesinoquedalacrema muyfuerte. Siestamuyespesa,selepuedeanadirmaslechealfinal.
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CREMADEESPRRAGOSBLANCOSCONCRUJIENTEDE JAMNSERRANO
INGREDIENTES: 1Latadeesparragosblancos,consuliquido (800g) 800gdeleche 40gdemaicena 80gdemantequilla 2pastillasdecaldoosal Pimienta Nuezmoscada ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesenelvasoyprogramar20minutos,90o,velocidad 5. Colarconayudadelcestilloyyaestalistaparaservir. ParaelcrujientedeJamon: CogerdosbuenaslonchasdeJamonSerranocortadasfinitas. Ponerentredoslaminasdepapelvegetalymeteralhorno(resistenciabaja) a180odurante15minutos. Unavezpasadoeltiempo,sacarlasydesmenuzarlas.
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CREMADEESPINACASCONGAMBASYJAMN
INGREDIENTES: 1kgdeespinacas 100gdegambaspeladas 80gdejamonserranoentaquitos pequenos 1/2litrodelechesemidesnatada 1vasopequenodeagua 1dientedeajogrande 1latitapequenadenataparacocinar(170 gramos) 1/2pastilladecaldodeverduras Aceitedeoliva Salypimientaalgusto (NOTA:Lascantidadestantodeaguacomodelechesonorientativas:segun gustemasomenosespesa,sepuedeecharmasomenosliquido) ELABORACIN: Cocerlasespinacasenlaollarapida,con50cldeagua.Contar2minutos desdequesalenlas2rayitasdelavalvuladepresion,yretirardelfuego. Cuandosepuedaabrirlaolla,sacarlasespinacasylasescurrirtodoloquese pueda.PonerenelvasodelThermomixypicar2minutosaumentandola velocidadprogresivamente579.Reservar.LavarelvasodelThermomix. Pelarelajo,ponerelThermomixenmarcha,velocidad7,yecharporelbocal. PararelThermomix,anadir50gdeaceite,echareljamonpicaditoyprogramar 4minutos,temperaturaVaroma,velocidad3. Anadirlasespinacas,lamediapastilladecaldo,lasalylapimienta,y
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programar3minutos,100o,velocidad3. Anadirlaleche,elaguaylanata.Programar15minutos,temperatura90o, velocidad1y1/2. Cuandofalten3minutos,anadirlasgambastroceadas(noecharantes,porque sequedanmuyresecas).Rectificardesalyservircalienteotemplada.

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CREMADEFIESTA
INGREDIENTES: 70gdeaceitedeoliva 3dientesdeajograndes 1litrodeagua 1kgdepatataspeladasytroceadas Salodospastillasymediadecaldode pescado Pimientarecienmolida 200mldenataliquida 100gdealgunpescadoahumado 50gdehuevasdemujol ELABORACIN: Ponerelaceiteenelvasoyprogramar3minutostemperaturaVaroma, velocidad1.Anadirlosajosyprogramarotros3minutosalamisma temperaturayvelocidad4.Incorporarelagua,laspatatas,laspastillasdecaldo olasalylapimienta,yprogramar30minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Alfinalizar,triturardurante30segundosavelocidad3.Anadirlanataymezclar unossegundos. Trocearelpescadoahumadoymezclarconlacrema. Servircalienteentazonesdeconsomeyponerporencimaunacucharaditade huevasdemujol.
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CREMADEGARBANZOS
INGREDIENTES: 150gdegarbanzossecos 100gdecebolla 100gdetomate 50gdeaceite 75gdecalabaza 50gdejudiasverdes 1zanahoriadeunos70g 750gdeagua Sal Cominos ELABORACIN: Pulverizarlosgarbanzosenvelocidad510durante1minuto(hastaqueno haganruido).Reservar. Ponerlacebollayeltomate.Trocearunossegundosenvelocidad5. Echarelaceiteyprogramar5minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.
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Echarelrestodelosingredientes,menoslaharinadegarbanzo.Troceartodo5 segundos,velocidad5. Echarlaharina,elagua,salycominos.Programar30minutos,velocidad2y medio,temperaturaVaroma.

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CREMADEGARBANZOSYESPINACAS
INGREDIENTES: 300gdeespinacas 120gdegarbanzossecos 1ldeagua 1cucharaditadesal 2cebollasmedianasacuartos 50gdeaceitedeolivavirgen 200gdezanahoriastroceadas 3dientesdeajo 150gdenabostroceados Pimienta ELABORACION: PonerlasespinacasenelVaromayreservar. Ponerenelvasolosgarbanzos,triturar30segundos,velocidad9,verterlosen unbolyreservar. Incorporarelagua,lasal,lascebollas,elaceite,laszanahorias,elajo,los nabosylosgarbanzosmolidosqueteniamosreservados. ColocarelVaromaensuposicionyprogramar25minutos,temperatura Varoma,velocidad1. RetirarelVaroma,colocarelcubileteytriturar,programando1minutoy30 segundosvelocidad8. Colocarlasespinacasenunasopera,verterencimalasopaysalpimentarlaal gusto.
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CREMADEGUISANTES
INGREDIENTES: 70gdeaceite 100gdecebolla 100gdepuerros 400gdeguisantescongelados 480gdecaldodeave ELABORACIN: Ponerelaceiteenelvasoyprogramar5minutos,temperaturaVaroma, velocidad2.Anadirlacebollayelpuerroytrocear4segundos,velocidad4. Programar10minutos,temperaturaVaroma,velocidad2. Incorporarlosguisantesyrehogar7minutos,temperaturaVaroma,velocidad 2. Seguidamente,anadirelcaldoyponer5minutos,temperaturaVaroma velocidad3. Acabadoeltiempo,dejarquebajeunpocolatemperaturaytriturar3minutos, velocidad7paradejarfinalacrema.Decorarconjamoncrujiente.
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CREMADEGUISANTESYJUDIASVERDESEXPRESS
INGREDIENTES: 1latadejudiasverdesde800g 1latadeguisantesde250g 1tarrinadequesocremade200g 1chorritodetomatefrito ELABORACIN: Escurrirelliquidodelaslatasdejudiasyguisantesyvolcarenelvasodel Thermomix. Programar10minutosentemperatura90oyvelocidad5. Cuandoquedendosminutossubirlavelocidada7y9progresivo. Quitarlatemperaturayanadirelqueso.MezclardenuevoenVelocidad5. Serviracompanadosdeunoscurrusquitosdepan.
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CREMADEMARISCOS
INGREDIENTES: ParaelrecipienteVaroma: 500gdemejillones 300gdefiletesdemerluza 200gdefiletesderape Unashebrasdeazafran Paraelfumet: 300gdegambas 30gdeaceitedeoliva 50gdebrandy 200gdeagua Paraelsofrito: 50gdeaceitedeoliva 200gdepuerros 1dientedeajo 100gdecebolla 200gdetomatenaturaltriturado Paraelresto: Sal Pimienta 100gdenata ELABORACIN: Ponerlosmejilloneslimpios,losfiletesdepescadoydosotresgambaspor cadacomensalenelrecipienteVaroma.Taparyreservar. Ponerenelvasoelaceiteyprogramar3minutos,temperaturaVaroma, velocidad1.Anadirlascabezasycascarasdelasgambasyprogramar3 minutos,temperaturaVaroma,velocidad4.Cuandoacabeeltiempo,agregarel brandyydejarreposarunossegundos.Agregarelaguayprogramar5minutos, 100o,velocidad2.Colaryreservarelcaldoobtenido. Conelvasolimpio,ponerlosingredientesdelsofritoytrocear4segundos,
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velocidad4.Despuesprogramar5minutos,100oenvelocidad1.
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Anadirelcaldoreservadoyprogramar15minutos,temperaturaVaroma, velocidad1.ColocarelrecipienteVaromaencimadelvaso. Cuandotermine,incorporarlospescadosymejillonesenelvasoentrozos(las gambassepuedenponercomotropezonesoreservarunaspocasyelrestoal vaso),ytriturar30segundosenvelocidad7.Anadirlanata,salpimentary programar2minutos,80o,velocidad5. Anadirmasaguahastaquelacrematengalaconsistenciadeseadaytriturar unossegundosavelocidad7. Servirydecoraralgusto.

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CREMADEPOLLO
INGREDIENTES: 1ajo 50gdeaceite 30gdemantequilla 100gdepuerros Unazanahoria 400gdepatatas 150gdesetasvariadas 1pechugadepollo Mediapastilladecaldodepollo 250mldeleche 250mldeagua Sal Pimienta ELABORACION: Sofreirelajo,lospuerrosylazanahoriaen50gdeaceitey30gde mantequilla.Poner8minutos,velocidad1,temperaturaVaroma.Acabadoel tiempoanadirlassetasydejar5minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Hechoelsofrito,anadirlalecheyelagua,lapechugadepollotroceada,las patatastroceadas,lapastilladecaldo,salypimientaalgusto. Dejar30minutos,100o,velocidad1. Triturar40segundosvelocidad6.
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CREMADETOMATE
INGREDIENTES: 800gdetomatesmaduros 1puerro 35gdearroz 30gdeaceiteounacucharadade mantequilla 500gdeagua 1pastilladecalditososal Unacucharaditadeazucar(opcional) ELABORACIN: Cortarelpuerroatrozosytrituraravelocidad6duranteunossegundos.Retirar yreservar.Calentarelaceitedurante3minutosatemperaturaVaroma, velocidad1.Incorporarelpuerroreservadoypochar5minutosatemperatura Varoma,velocidad11/2. Lavarlostomatesycortarlosatrozoshomogeneos(sinpelar).Anadiralvaso juntoalagua,elarrozylapastilladecaldo.Programar20minutosa100o, velocidad1. Pocoapocosubirlavelocidad510progresivaparatriturartodobiendurante unos45segundos.Probarelpuntodesalyacidez.Pasarporuncoladorantes deservirenlosplatosparaquequedemasfinayasisepararlassemillasque nohayansidotrituradas. Paraadornarconvirutasdejamon: Enunplatocolocarpapeldecocina,dosotreslonchasdejamonycubrirde nuevoconotrahojadepapel.Meterenelmicroondasunminuto.Sacary cortarcontijeraslasvirutas. Paraadornarconnata: Echarunchorritodenataosisedeseaadornarelplato,ponerenunbiberon unpocodenata,menearelbiberonenergicamenteeirformandounaespiral porencimadelacrema.Conunpalilloirformandorayitasdeadentrohacia afueraylasiguientealainversa,defuerahaciaadentro.
302 303

CREMADEZANAHORIAS
INGREDIENTES: 700gdezanahorias Unapatata 1/2cebolla Unapastilladecaldodeave Pimientamolida 30gmantequilla Sal 800gdeagua 6quesitos Unbotedenataliquida ELABORACIN: Pelarlaszanahoriasylaspatatas.PonerenelvasodelThermomixatrozos
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grandesjuntoconlacebolla.Triturarunossegundosavelocidad5. Anadirtodoslosdemasingredientesalvaso,exceptolosquesitosylanata,y programar25minutosa100o,velocidad2. Pasadoestetiempo,esperarquebajelatemperaturaytriturar40segundos velocidad7. Anadirlosquesitosylanatayprogramar5minutosa90o,velocidad3. Comprobardeaguaysifueranecesarioanadirmascantidad,programar10 minutosmasa90o,velocidad3. Triturar.

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CREMADEZANAHORIAYLECHEDECOCO
INGREDIENTES: 500gdezanahorias 1patata 1litrodecaldovegetal 1ramilletedeperejilpicado 1vasodelechedesoja 2o3cucharadasdecocorallado 2dientesdeajo 50gdepipasdecalabaza agua sal ELABORACIN: Colocarelcocoralladoenelvasoconlalechedesojaydejarlomacerarunas doshoras. Ponerlamezclaenelvasoytriturarenvelocidadmaximadurante1minuto, sacaryreservar. Ponerenelvasolaszanahorias,lapatatayelperejilytriturarunossegundos envelocidad5,anadirelcaldovegetalyprogramar20minutostemperatura Varomavelocidad1.Corregirdesal. Triturardurante40segundosenvelocidadmaxima. Anadirlacremadecocoreservadaybatirunpoquitomasenvelocidadmaxima hastaquesemezclebienlalecheconlacrema. Servirconlaspipasdecalabazaydaditosdepantostados.
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CREMADEZANAHORIAYTOMATE
INGREDIENTES: 1/2kgdetomates 3zanahorias 50gdeaceiteoliva 2puerros 1cucharadademantequilla 1dientedeajo 500gagua 1pastillacaldodeave 1cucharaditadealbahaca Pimienta ELABORACIN: Pelarlostomatesylaszanahoriasytrocearlas. Limpiarlospuerrosdejarsololaparteblancaytrocearlos. Ponerenelvasoelaceite,lamantequilla,lospuerros,laszanahorias,los tomatesyelajo.Programar3minutos100ovelocidad7.BajaraVelocidad1y continuaralamismatemperatura5minutosmas. Anadirelagua,lapastilladecaldo,laalbahacaylapimienta. Programar20minutos100ovelocidad1. Cuandoparelamaquinacomprobarlatexturadelacrema,sihicierafalta anadirunpocomasdeagua. Serviracompanadadeunospicatostesdepanfrito,dealbahaca,delascasde jamonserrano,etc.
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CREMAEXTICADEPEPINO
INGREDIENTES: 2pepinos 1cebolla 1patatamediana 200mldenata 40grdemantequillaoaceitedeoliva 500mldeagua 1/2cucharaditadepimientanegramolida 1pizcadesal 1pizcadeazucar hojasdecilantropicadasparadecorar ELABORACIN: Ponerenelvaso,enelordenindicado,lacebolla,lapatataylospepinos cortadosencuatrotrozosytrocearavelocidad5durante45segundos. Anadirlamantequilla,(oelaceite)juntoconlasal,elazucarylapimienta molidaysofreirelconjuntoavelocidad2durante10minutosatemperatura Varoma. Cuandotermine,anadirelaguaydejarcoceravelocidad2ytemperatura Varomaotros15minutos,desdequeelaguahierva. Agregarlanata,(olechedesnatadasiloqueremoshacermasligero),yahora sincalortriturartodoavelocidad10durante2o3minutos.
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Rectificardesal,pimientayazucarsifueranecesarioyservirdecorandocon hojasdecilantropicaditasoespolvorearunbuenpimenton.
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CREMAFRADEPEPINOSYYOGUR
INGREDIENTES: 1pepinogrande 1pepinilloencurtidogrande(o2pequenos) 3cucharadasdezumodelimon 1/2cebolla 1/2cubiletedenata Sal,pimienta 1cucharadadeeneldo 4yoguresnaturales ELABORACIN: Triturarelpepinopelado,lospepinillos,elzumodelimonylacebolla1minuto avelocidad3.. Anadirlanata,losyogures,lasal,lapimientayeleneldoymezclar30 segundosavelocidad3. Enfriarunahoracomominimoyservirmuyfria.
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CREMAOSOPAREINACONGAMBAS
INGREDIENTES: 6gambas 50gdeaceite 350gdepatatascortadasatrozos 1cebollapequenacortadaatrozos 2dientesdeajo 1pastilladecaldodepescado Hojasdeperejil 600gdeagua ELABORACIN: Pelarlasgambasyreservarlaspielesylascabezas. EnelvasodelThermomix,calentarelaceitedurante3minutos,temperatura Varoma,velocidad1.Anadirlaspielesycabezas,programar5minutos, temperaturaVaroma,velocidad1.Alterminar,anadirelagua,yprogramar6 minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.Colocarencimadelatapaunpano decocinaparanoquemarsenisalpicar,ytrituraravelocidad10,subiendo lentamente,unos15segundos.Colaryreservarelcaldoenunbol. Enjuagarelvaso,ycolocarelrestodeingredientes,(menosloscuerposdelas gambas,quesedejanparaelfinal),anadirelcaldo,yprogramar20minutos, temperatura100o,velocidadcuchara,giroalaizquierda(enThermomix21, velocidad1,mariposaenlascuchillas).Anadirloscuerposdelasgambasy dejarreposarunosminutos. Aestasopacontropezones,sisedesea,selepuedenanadirunosfideos.Sise prefiereencrema,antesdeanadirloscuerposdelasgambas,triturarunos20 segundosavelocidad6,(sinolvidarsedequitarelgiroalaizquierda).
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CREMARPIDADEESPARRAGOS
INGREDIENTES: 50gdeaceite 1tomate 1/2cebolla 1dientedeajo 1zanahoria 1patatapequena 1pastilladecaldodepollo 750mldeagua 1latadeesparragosblancos ELABORACIN: Ponerenelvasoelaceite,eltomatepartidoencuatrotrozos,lacebollaa rodajasyeldientedeajo.Trocear3segundosenvelocidad4. Acontinuacion,sofreir5minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Acabadoeltiempoanadirlosesparragosconsujugo,lazanahoria,lapatata troceada,lapastilladecaldoyelagua.Programar15minutosatemperatura Varoma,velocidad1. Dejarreposar5minutos.Anadir,porelbocal,unchorritodeaceitedeoliva virgenextraytriturar1minutoenvelocidadmaxima.
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GAZPACHO
INGREDIENTES: 1kgdetomates 1pepino 2dientesdeajomedianos 1pimientogrande 100mldeaceite Vinagreysalalgusto ELABORACIN: PonertodoslosingredientessolidosenelThermomixyprogramardosminutos avelocidad3. Pasadoestetiempo,incorporarlosingredientesliquidosyprogramarcinco minutosavelocidadprogresiva579.
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GAZPACHOI
INGREDIENTES: 500gdetomatesmuymaduros 100gdepimientorojo 50gdepimientoverde 1/2pepino 1ajo Untrozodepanduro 50gdeaceitedeolivavirgen 25gdevinagre 20gdesal ELABORACIN: Ponereltrozodepanduroaremojarenunpocodeaguaqueserviradespues paraelgazpacho. Ponertodoslosingredientesenelvasomenoselagua. Programar30segundos,velocidad5yacontinuacionprogramar3minutos, velocidad10. Anadiraguahastalamitaddelvasoyprogramar2minutos,velocidad8. Anadirmasaguahastalamedidamaximadelvasoybatirunossegundospara unirtodo. Servirbienfrio
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GAZPACHODEAGUACATE
INGREDIENTES: 3aguacates 4yoguresnaturales 1/2pepino 1/2pimientoverde 1tomateparaensalada 2cucharadasdeaceitedeoliva 2cucharadasdevinagreblanco 1/2dientedeajo sal pimientanegrademolinillo ELABORACIN: Abrirlosaguacates,extraerlapulpaycolocarlaenelvasojuntoconlasal,los yogures,elajoyelvinagre.Triturar10segundosavelocidad5y10segundos masavelocidad10. Anadirelaceitecomoenelsalmorejoechandolosobrelatapa(conelcubilete alreves). Reservarenlaneverahastaelmomentodeconsumir. Conelrestodeingredienteshacerunapicadafinita,salpimentaryecharlapor encimaenelmomentodeservirparadecorar,juntoconunchorritodeaceite.
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GAZPACHODEESPRRAGOSTRIGUEROS
INGREDIENTES: Unmanojograndedeesparragostrigueros(ouna bolsadecongelados.kaproximadamente) Treshuevosduros Mediocubiletedevinagre Uncubileteymediodeaceitedeoliva 750mldeagua Unabandejadehielo ELABORACIN: Cocerlosesparragostriguerosquitandolesprimerolaparteduradeltallo, escurriryreservarunospocosparaadornar.Alavezcocerloshuevos.Puede hacerseenelrecipienteVaroma. PonerenelThermomixlosesparragos,elaceite,elvinagre,lasal(una cucharada),elaguayloshuevosduros,dejandounaclaratambienpara adornar. Picartodoavelocidad579progresivo. Echarlabandejadecubitosdehieloypicaravelocidad579. Servirconlosesparragoscortadosatrozosyconlaclaratambiencortada
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GAZPACHODEMELN
INGREDIENTES: 3rodajasdemelongorditas 1chorrodenata Sal Pimienta 1chorritodeaceite Taquitosdejamon ELABORACIN: SeponeelmelonenelThermomixsinlapielyanadimoslanata,lasaly pimienta.Batimosamaximavelocidad. Espolvoreamosconeljamonpicadoyponemosunchorrodeaceite.
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GAZPACHODEMELNI
INGREDIENTES: 1/2Melonpequeno 1pepino 2cucharadasdealmendramolida 3cucharadasdevinagre 6cucharadasdeaceite 3lonchasdejamonserrano Sal ELABORACIN: Pelarelpepino,retirarlassemillasytrocearlo.Hacerlomismoconelmelon. PonerelpepinoyelmelonenelvasodelThermomixjuntoconlasal,el vinagre,lasalmendrasyunvasitodeagua.Triturartododurante30segundos velocidad510progresivo.
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Anadirelaceiteybatirdenuevoavelocidad4.Aligerarconaguasifuera necesario.Repartirenloschupitosydejarenfriar. Cortareljamonentiras,hacernuditosycolocarsobreelgazpacho.

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GAZPACHODEREMOLACHAYTOMATE
INGREDIENTES: 1kgdetomates 500gderemolachacocida 2dientesdeajo 1vasodeaceitedeoliva 2vasosdeagua Mozzarellaenbolas Vinagre,sal,pimientanegraycomino ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixlostomatesylaremolachajuntoconelajo. Triturarprogresivamenteavelocidad510duranteunpardeminutos. Conelcubiletepuestosobrelatapaderayconlamaquinaenvelocidad5, verterelaceitesobrelatapaderahastaquecaigatodoyseemulsione. Anadirelagua,unchorritodevinagre,lasalylapimienta.Removerconla espatula,rectificarlasazonyanadirmasaguaoaceitesiesnecesario. Servirmuyfria,colocarencimaunasbolitasdemozzarellayespolvorearconun pocodecomino.
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GAZPACHUELOCONPATATAS,ARROZYCLARASDEHUEVO
INGREDIENTES: Mayonesa 1200cldeagua 600gdepatatastroceadas Sal 250gdegambas 250gderosada ELABORACIN: Prepararlamayonesacomoindicaellibroyanadirelagua,pocoapoco,porel bocal,avelocidad2.Sacaryreservar. PonerlarosadaylasgambasenelrecipienteVaroma. Ponerlaspatatasenelcestillo,echarelaguaenelvasoeintroducirelcestillo enelvaso.Programar15minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Cuandoacabeeltiempo,colocarelrecipienteVaromasobrelatapaderay programar10minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Acabadoeltiempo,retirarelrecipienteVaroma,abrirelvasoyesperarquese enfrieunpocoelagua. Unaveztemplado,taparelvaso,programarvelocidad1yanadir,pocoapoco, lamayonesasobrelatapadera. Volcarlodelvasosobreunasopera,anadirelpescadoylasgambasyservir
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PORRUSALDA
INGREDIENTES: 1litrodeagua 300gdepuerros 300gdepatatas 180gdezanahorias sal pimienta 50gdeaceitedeoliva ELABORACIN: Echarenelvasoelaguaylospuerroscortadosenrodajasde1cmdegrosor. Programar20minutos,temperaturaVaromayvelocidadcuchara. Mientrascortarlaspatatasentrozosylaszanahoriasarodajasnomuy gruesas. Cuandotermineeltiempoprogramado,echarlaspatatas,laszanahorias, aceite,salypimientaalgusto. Programar20minutos,temperatura100o,giroalaizquierdayvelocidad cuchara. Servircaliente.
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PUREDECASTAASSALADO
INGREDIENTES: 250gdecastanascongeladas 300gdecaldodecarneo300gdeagua con1/2pastilladecaldodecarne 1dientedeajo Salypimienta 1cucharadademantequilla ELABORACIN: Ponerelcaldodecarne(oelaguaconlapastilladecaldodecarne)enelvaso yprogramar4minutos,temperaturaVaroma,velocidadcuchara. Anadirlascastanascongeladasyelajoyprogramar15minutos,temperatura Varoma,velocidadcuchara. Anadirlapimientaylamantequillaytriturardurante5segundosenvelocidad4. Bajarloquehayaquedadoenlasparedesdelvasoconlaayudadelaespatula yvolveratributarunossegundosmashastaquequedeconlatexturadeseada.
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PURDEPATATAS
INGREDIENTES: 800gdepatatastroceadas 250gdeleche Salalgustoo11/2pastilladecaldo 50gdemantequillaodeaceitedeoliva Pimientaalgusto(opcional) ELABORACIN: Partirlaspatatas4segundosenvelocidad4.Sacarparaponerlamariposa. Ponerlamariposaenlascuchillas.Echarenelvasolaspatatasylaleche. Programar20minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Anadirlamantequillayprogramar15segundosenvelocidad3.Rectificarlasal. Elpuretienequequedarhomogeneodenoserasiponerunossegundosmas.
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PURDEPATATASCONCHAMPIN
INGREDIENTES: 300gdepatatas 100gdechampinon 200gdeleche 10gdemantequilla 10gdeaceite Zumodelimon Sal Pimienta ELABORACIN: Rociarloschampinonesconelzumodemediolimon,yponerlosenelvaso. Trituraravelocidad8unossegundos,bajarconlaespatulaloquequede alrededordelvasoyvolverarepetirlatrituracion. Anadir10gdeaceiteyprogramar4minutos,temperatura100o,velocidad3. Ponerlamariposaenlascuchillasyanadirlaspatatastroceadasyelrestode ingredientesmenoslamantequilla,yprogramar30minutosatemperatura100o yvelocidad1. Anadirlamantequillayprogramar1minutoavelocidad3.
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SALMOREJO
INGREDIENTES: 1kgdetomatesmuyrojosymaduros 100gdepandemoldeintegral,sincorteza 2dientesdeajograndes 2cucharadasdevinagre 1cucharaditadesal 100gdeaceite Paraadornar: 3huevosduros 100gdejamonserrano,troceado ELABORACIN: Cocerloshuevos.PonerenelvasodelThermomixytrocear5segundosa
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velocidad31/2.Reservar.Picareljamonserranodando45golpesdeturbo. Comprobareltamanoysisedeseamaspicaditodarotros34golpesmas. Sacardelvasoyreservar. Sinlavarelvaso,ponerlamaquinaavelocidad7ydejarcaerlosdientesdeajo porelbocaldelatapadera.Pararlamaquinayagregarlostomatesylasal. Programar2minutos,avelocidad579,progresivo. Pasadoestetiempo,comprobarcomoestaysihaypepitasopielesdeltomate, volveratriturarenvelocidades579,hastaquetodoquedehomogeneoybien triturado. Anadirelpanyelvinagre.Mezclardurante20segundosavelocidad68. Comprobarsiestabienmezcladoelpany,siesnecesario,volveratriturarunos segundosmas.Inclinarligeramenteelcubileteydejarcaerelaceiteenelvaso, pocoapoco,avelocidad6,hastaqueseterminedeincorporartodoelaceite. Echarelsalmorejoenunafuenteymeterenelfrigorificohastaelmomentode servir.Adornarlasuperficieconeljamonserranoyloshuevospicados,ocon lasverduraspicadasqueseprefieran.Servirmuyfrio.
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SALMOREJOCORDOBS
INGREDIENTES: 1barradepandeldiaanterior 1Kgdetomatesmaduros 1dientedeajo 1vasodeaceite sal 2huevoscocidos Jamonserranopicado ELABORACIN: Lavarlostomatesy,sinpelar,ponertroceadosenelvasodelThermomix. Anadirlasalyelajoytriturardurante15segundosavelocidad5. Seguidamenteanadirelpancortadoatrozosyvolveratriturar15segundosa velocidad5.Bajar,conlaayudadelapaletamezcladoraloquehayaquedado repartidoporlasparedesdelvasoyprogramar2minutosvelocidad10. Cuandohayafinalizado,ponerlamaquinaenvelocidad5,sintiempo,yanadir porelbrocalelaceitepocoapoco. Meterenlaneverahastaunmomentoantesdeservir. Serviracompanadoporloshuevoscocidospicadosylostaquitosdejamon.
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SOPAALARIOJANA
INGREDIENTES: 100gdecebolla 100gdezanahoria 50gdechorizo 50gdejamon 300gdepatata 100gdeacelgas 800gdeagua 50gdearroz 30gdeaceite Salopastilladecaldo 2huevos ELABORACIN: Trocearlacebollaylazanahoria2segundosvelocidad5.Echarelaceitey programar5minutos,temperaturaVaroma,velocidadcuchara. Ponereljamonyelchorizo.Colocarlamariposayprogramar2minutos, temperaturaVaroma,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Echarlapatataylasespinacas,lasalolapastilladecaldoyelagua.Programar 10minutos,temperaturaVaroma,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Ponerelarrozyprogramar15minutosmas,mismavelocidadytemperatura. Batirloshuevosylosponemosenlasopa. Programar5minutos,temperaturaVaroma,giroalaizquierda,velocidad cuchara. Esperarunosminutosantesdeservir.
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SOPADEAJOALASVERDURAS
INGREDIENTES: 30gdeaceitedeoliva 4dientesdeajo Pimentondulceypicante(unacucharadita decada) 1/2pimientorojo 1/2pimientoverde 1/2calabacin 1/2cebolla 1puerro 1nabo 1ramadeapio 3zanahoriasmedianas Perejil Azafranenrama 2pastillasdecaldo 12cucharadasdetomatefrito ELABORACION: TrocearenelThermomixlasverduras,separandolassegunsudureza, zanahoriaynaboporunladoypimientos,cebolla,apio,puerroycalabacinpor
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otroendostandas,avelocidad4,4o5segundosyreservar. Sinlavarelvasoponerelaceiteacalentar3minutosatemperaturaVaroma, velocidadcuchara.Anadirlosajosytriturarunossegundosavelocidad4.Dejar quefrianunpocoyanadirelpimenton.Enseguidaechartodaslasverduras,ya troceadasyponer15minutosatemperaturaVaromagiroalaizquierda, velocidadcuchara,ayudandoseconlaespatula. Acontinuacionanadiraguahastaarriba,laspastillasdecaldoyeltomatefrito, asicomoelazafran.Dejarreposarenelvaso,lasverdurasterminarande hacerseconelcalorresidual.

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SOPADEAJOSYJAMN
INGREDIENTES: 6ajos 50g.deaceitedeoliva Jamonserranoencantidadalgusto 1cucharaditadepimenton 1ldeagua Sal Pantostadoenrodajas 2huevos ELABORACIN: Ponerlosajosenelvasoytrocear4segundos,velocidad3. Anadirelaceiteyprogramar5minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Anadireljamonysofreir5minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Anadirelagua,elpimentonylasal,programar20minutos,100o,velocidad1. Anadirelpanyloshuevosyprogramar5minutos,100o,velocidad1. Servircaliente.
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SOPADECEBOLLAGRATINADA
INGREDIENTES: 2cebollasgrandes 50gaceiteoliva 1/2lcaldo 1/2lagua Sal Pimientablanca 12rebanadasfinasdepantostado Quesofundente 4huevos ELABORACIN: Trocearlascebollasenelvaso5segundosvelocidad4,sacaryreservar. Ponerelaceiteenelvasoyprogramar5minutos,temperaturaVaroma velocidad1,anadirdespueslacebollayprogramar20minutos,temperatura Varoma,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Agregarelcaldoylasalyvolveraprogramar20minutos,temperatura100o, giroalaizquierdayvelocidadcuchara,anadirpimienta,mediolitrodeaguay programar2minutos,temperatura100ogiroalaizquierdayvelocidadcuchara.
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Encazuelasquepuedaniralhornoponerlasopadecebolla,encimaunhuevo crudo,tresrebanadasdepantostado,anadirelquesoygratinaralhorno.
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SOPADEESPINACASENVAROMA
INGREDIENTES: 400gdepatatas 1zanahoria 250gdecebolla 150gdeespinacasfrescas 1ldeagua 25gdeaceitedeoliva Sal ELABORACIN: EnelvasodelThermomix,ponerlaspatatas,lazanahoriaylascebollas cortadasentrozos. Anadirlasalyelagua. EnelrecipienteVaroma,seponenlasespinacasyselavanbajoelgrifo. PonerelVaromaporencimadelvaso,yprogramar25minutos,temperatura Varoma,velocidad1. Cuandosetermineeltiempo,quitarelVaromaytriturarlasopadurante1 minutoenvelocidad7,sujetandoelcubiletelosprimerossegundos. Seguidamente,ponerlasespinacasyacocidasenelvaso,yprogramar2 minutos,temperatura100o,velocidad1. Listaparatomar.
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SOPADEGARBANZOSCONESPINACAS
INGREDIENTES: 300gdeespinacas,frescas 120gdegarbanzos,secos 1000gdeagua 1cucharadadesal 2cebollas,medianas,cortadasencuartos(200g) 50gdeaceitedeolivavirgen 200gdezanahorias,troceadas 3dientesdeajo 150gdenabos,troceados(opcional) Pimienta ELABORACIN: PonerlasespinacasenelrecipienteVaromayreservar. Ponerenelvasolosgarbanzosytriturar30segundos,velocidad9.Verteren unbolyreservar. Incorporarelagua,lasal,lascebollas,elaceitedeoliva,laszanahorias,elajo, losnabosylosgarbanzosmolidosreservados.ColocarelrecipienteVaromaen suposicionyprogramar25minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. RetirarelrecipienteVaroma,colocarelcubileteytriturarprogramando1 minutoymedioavelocidad8.
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Colocarlasespinacasenunasopera,verterencimalasopaysalpimentaral gusto.Mezclarlasopaconlasespinacasyservircaliente.
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SOPADEJUDIASVERDES
INGREDIENTES: 250gdejudiasverdes 1o2patatas(dependedeltamano) 1zanahoriagrande 1nabo 1cebolla Aceitedeoliva Sal ELABORACIN: Pelarlaspatatas,lazanahoria,elnaboylacebollayponercortadosentrozos grandesenelvasodelThermomix.Picardurante5segundosenvelocidad5. Anadir1litroymediodeagua,salyunchorrodeaceitedeoliva.Programar30 minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Quitarlosfiloslateralesdelasjudiasverdesycortarentrozospequenos.Poner enelrecipienteVaromaycolocarencimadelvaso. Terminadoeltiempo,retirarelrecipienteVaroma,ponerelcubileteensulugar ytriturarlasopadurante30segundosenvelocidadmaxima. Anadirlasjudiasverdesyacocidasymezclarconlaayudadelaespatula.
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SOPADEMEJILLONES
INGREDIENTES: ParaelVaroma: 1kgdemejillones 2huevosconcascaralavados Paralasopa: 50gdeaceitedeolivavirgenextra 10gdedientesdeajo 150gdecebolla 200gdepatata 500mldecaldodepescado 250mldeagua 50mldevinoblancoseco Salypimientablancarecienmolida Leche(opcional) 2cucharadasdeperejilpicado ELABORACIN: Echarelaceiteenelvasoycalentar5minutos,temperaturaVaroma,velocidad 1.Anadirlosajosenterosylacebollaencuartosypicar4segundos,velocidad5. Sofreir5minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Mientras,limpiarlosmejillonesycolocarenelVaroma.Lavarloshuevosy colocaralladodelosmejillones. Anadir,alsofritoanterior,lapatatacortadaentrozosypicar2segundos velocidad4.Pulsarelbotondegiroalaizquierda,agregarelcaldodepescado,
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elagua,elvino,lasalylapimientayprogramar20minutos,temperatura Varoma,velocidadcuchara. Cuandoqueden14minutos,sinpararlamaquina,retirarelcubileteycolocarel recipienteVaroma.

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Losmejillonesyloshuevossecuecenporseparadoen12minutos,juntos,un pocomas. Dejarunminutoquelosmejillonessueltentodosujugoenelvasoycomprobar sitodossehanabierto.Sinoponerlosunpocomas. RetirarelrecipienteVaromaytriturar15segundos,velocidadmaxima.Sigusta lasopamasclaraanadirlechealgusto. Sisequiere,sepuedenpicar6o7mejillonesconunastijerasyadornarcon elloslasopa. Enelmomentodeservir,anadirperejilpicado.

3 33

SOPADEMELN"EXQUISITA"
INGREDIENTES: Paralasopa: 1kgdepulpademelon,limpiadepiely semillas 1cucharadasoperadevinagrede Modena 1cucharadasoperademiel Zumode1limonpequeno,omediode limongrande Paralostropezones: 8langostinos 4lonchasdejamoniberico(puedeserserranonormal) 8tomatescherrys 1aguacatemaduro Sal Aceitedeolivavirgen ELABORACIN: Partirytrocearbienelmelon,yponerenelvasodelThermomix.Anadirel zumodelimonelvinagreylamieloazucar.Triturardurantedosminutosen velocidadalta,quelicuebien.Guardarenneveraalmenos2horasquese enfriebien. Saltearloslangostinosenplanchaosartenconsalsinquesehaganmucho. Dejartemplar,quitarpielesyreservar.Partiren2cadalangostino. Troceareljamon,elaguacateenlonchasypartirpormitadloscherrys. Montarlosplatosllenandolosdesopademelon.Ponerporencimalos tropezones,ydejarparaelfinalloslangostinos.Poneraceitedeolivaysalenla mesaparaquecadacomensalsesirvaloquenecesite.
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SOPADEMELNCONJAMNFRIA
INGREDIENTES: 500600gdemelon Sal Unchorritodenataliquidaparacocinar 200gdelonchasdejamon ELABORACIN: PonerenelVasodelThermomixeljamonytrocearavelocidad4durante3o4 segundos,segunlosgustos.Sacarlamitadyreservar. Sobreelrestodeljamontroceadoponerlapulpadelmelonylasalytriturar durante1minutoavelocidadprogresiva510. Servirenbolesadornandoporencimaconeljamontroceadoreservadoyun chorritodenataliquida.
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SOPADEPESCADO
INGREDIENTES: ParaelrecipienteVaroma: 250gdechirlas 300gdefiletesdepescado 2huevos Paraelfumet: 150gdegambas 500gdeagua Paraelsofrito: 100gdepimientorojo 100gdepimientoverde 150gdecebolla 2dientesdeajo 200gdetomatenaturaltriturado 70gdeaceitedeoliva Paraelresto: 500gdeagua Sal 1hojadelaurel Pimienta 60gdearroz Perejil ELABORACIN: Ponerlaschirlasenaguaconsalyreservar. Pelarlasgambas,reservandoloscuerposydejandolascascarasylascabezas conelagua.Enelvasoprogramar5minutos,temperatura100o,velocidad4. Colaryreservar.Trasesto,lavarmuybienelvasoylatapa. Trocearlospimientos,lacebollaylosajosdurante4segundos,velocidad4.
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Anadireltomateytriturar15segundos,velocidad10.Acontinuacion, incorporarelaceiteysofreir7minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Agregaralsofritoelagua,lasal,ellaurel,lapimientayelfumetreservado,y

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programar7minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Mientrastanto,lavarlaschirlas,envolverloshuevosenfilmtransparente, salpimentarlosfiletesdepescadoyponertodoenelrecipienteVaroma. Cuandoacabeeltiempoprogramado,incorporarelarroz,colocarelrecipiente Varomasobrelatapayprogramar15minutos,temperaturaVaroma,velocidad 1. Porultimo,quitarelrecipienteVaroma,incorporarenelvasoloscuerposdelas gambasydejarreposar.Ponerenunasoperalaschirlasyelpescado,volcarla sopa,trocearloshuevosyespolvorearperejiltroceado.

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SOPADEPOLLOYJAMONCONTROPEZONES
INGREDIENTES: 1litroymediodeagua Untrozodepollo Unapuntadejamon Verdurasalgusto(nabo,puerro,apio, zanahoria...) ELABORACIN: PonerelaguaenelvasodelThermomix.Colocarenelcestillolasverduras (nabo,puerro,apio,zanahoria)asicomounfiletedepolloyunapuntade jamon.Introducirelcestilloenelvasoyprogramar4550minutos,velocidad 2.5,temperaturaVaroma. Pasadoeltiempo,sacarelcestilloconlasverduras,trocearalgustoeljamony elpollo(sepuedehacerenelThermomix,durante2segundos,velocidad4) anadiralcaldo.Anadirlosfideosyponeracocersegunindiqueelfabricante. Nota:Sisequieredarungustoacocidosolohayquepulverizarunos garbanzosounosgranosdearroz(10o12segundosenvelocidad510)y dejarcocerconlasverduras.
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SOPADERAPE
INGREDIENTES: 400gderape 1/4decabezaderape 1cebollamediana 4dientesdeajo 2tomates 50gdealmendras 4cucharadasdeaceitedeoliva 1cucharadadeperejilpicado 5tazasdeagua 4rebanadasdepan Sal ELABORACIN: Lavarlacabezadelrapeyelpescadoysecar. Enunasartenconunpocodeaceitedeolivafreirlasalmendrasylosajos peladosyenteros.Reservar. Pelarlostomates,verterenelvasodelThermomixypicar2o3segundosen
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velocidad5,oalgusto.Reservar. Sinlavarelvasopicarahoralacebolla,unossegundosenvelocidad5.Anadirel aceitedehaberfritolosajosylasalmendrasy,sisenecesita,anadirunpoco mas.Sofreirunos5minutos,temperaturaVaromayvelocidad1. Anadireltomateyseguirfriendounos15minutos,temperatura100o,velocidad 1. Agregarlacabezadepescado,elaguayelsazonamiento,ycocerunos20 minutos,temperatura100o,velocidadcucharaygiroalaizquierda. Machacarlosajosylasalmendrasconsalyperejil(enunmortero)eincorporar alacazuela.Extraerlacabezadepescado,anadirelrapetroceadoycocer durante5minutosmas.Colocarunarebanadadepanencadaplato,verterla sopasobreelyserviracontinuacion.
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SOPADERAPEYGAMBAS
INGREDIENTES: 50gdealmendraspeladas 50gdepanblanco 13dientesdeajo(agusto) 250gfiletesderapeounacolita Azafran Sal,pimienta 1/2cubiletedeaceitedeoliva 1huevoduroparadecorar Paraelfumet: 8langostinoso200gdegambas, Puerro,perejil,laurel,sal 1litrodeagua ELABORACIN: Pelarlasgambasolangostinosyreservar.Prepararelfumetconlascascaras, elpuerro,ellaurel,elaguayprogramar15minutosa100o,velocidadcuchara. Colarelcaldoylavarelvaso.Ponerdenuevoelcaldocolado,elrapeatrozos, elazafranyprogramar10minutosa100o,velocidadcuchara,giroala izquierda.Sacarelpescado,desmenuzarloyreservarelcaldoporunladoyel pescadoporotro. Calentarelaceiteenelvaso2minutosa100o,velocidad2.Anadirelajoylas almendrasyprogramar3minutosa100o,velocidad2.Anadirelpantroceadoy seguircocinando2minutosa100o,velocidad1.Anadirelcaldoytriturar1 minuto,velocidad6yluego10segundos,velocidad9paraquequedemuy fino. Anadirlasgambas,elpescadoycocer5minutosa100o,velocidadcuchara, giroalaizquierda. Corregirdesalyservirconpicatostesyhuevoscocidos
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SOPADETOMATE
INGREDIENTES: 1kgdetomates Untrozodepandeldiaanterior 2pimientosverdes 1/2pimientorojosecoobien1/2 cucharaditadepimentondulce 2dientesdeajos 1cebollapequenita Ramitasdehierbabuena 1ldeagua 50gaceitedeoliva Sal Pimientanegra 4huevos ELABORACIN: Ponerelaceiteenelvasoycalentar3minutosa90ovelocidad1. Anadirlospimientosylacebollatroceados,losajosyunosgranitosdepimienta negra,programar3minutos90ovelocidad5. Anadirlostomatessinpielnipepitas,yprogramar5minutosa90ovelocidad5. Echarelaguaydejar10minutosa90ovelocidad1. Escalfarloshuevos. Servirlasopaconelhuevo,unasrebanadasdepanyunashojasde hierbabuena.
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SOPADEVERDURAS
INGREDIENTES: 100gdezanahorias 100gdecalabacines 50gdecebolla 100gdeespinacascongeladas,ya descongeladas,o200gdefrescas 100gderepolloblanco 50gdeapio 300gdepatatas 50gdeaceitedeolivavirgenextra 100gdejamonobeicon 100gdetomatenaturaltrituradodelata 700gdeaguaocaldo Salypimientablancarecienmolida ELABORACIN: Troceartodaslasverdurasmenoslaspatatas4segundosavelocidad4. Reservar. Echarlaspatatascortadasentrozosmedianosypicar4segundosavelocidady reservar.Aclararelvasoconaguaysecar. Echarelaceite,5minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.Anadireljamon, cortadoataquitos,alaceitecaliente,5minutos,temperaturaVaroma,
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velocidad1. Sacar,conservandoelaceiteenelvaso,yreservar. Colocarlamariposa,ponergiroizquierdayvolcartodaslasverduraspicadas,la patata,eltomate,elaguaocaldo,lasalylapimienta,30minutos,temperatura Varoma,avelocidad1.Ponerelcestilloenvezdelcubileteparaqueno salpique. Servirconlostaquitosdejamon.

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SOPAFRADEMELN
INGREDIENTES: 1kgdemelonlimpioycortadoentrozos 20gdezumodelimon 100gdenataliquida 1yogurcremoso(tipogriego) Pimientaalgusto Paradecorar: jamon bolitasdemelon ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixelmeloncortadoentrozos,lanata,elyogury elzumodelimon. Programar2minutosenvelocidad510. Probarlacremayanadirlapimienta.Programar10segundosenvelocidad6. Servirlacremaencopasdecoradasconunastiritasdejamonibericoyunas bolitaspequenasdemelon.
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SOPASDEAJOTOSTADAS
INGREDIENTES: 50gdeaceitedeolivavirgen 40gdeajos 1cebollatierna 1tomate 1cucharadadepimenton 120gdepandeldiaanterior 1ldeaguaocaldodelhervido 4huevos Quesodecabratierno Lonchasdejamonsiesibericomejor ELABORACIN: Ponerlosajosenelvasoyelaceiteyprogramar4minutostemperatura Varomavelocidad31/2. Bajarlosrestosdelasparedesdelvasoydelatapaderaconlaespatula,anadir lacebollacortadaatrocitossofreir6minutos,temperaturaVaroma,velocidad3y 1/2,cuandofalten2minutos,anadireltomatetroceadoyenlosultimos segundosanadirelpimenton. Volverabajartodoloquesehayaesparcidoporelvasoyanadirelpan,sofreir 1o2minutos,temperaturaVaroma,velocidad3.Ponerelaguacaliente,
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programar15minutos,temperaturaVaroma,velocidad3.Tienequequedarun purefinosinohaquedadoasienlosultimossegundossubirunpocola velocidad. Ponerencazuelitasindividualesquepuedaniralhorno,batirloshuevosy ponerlosporencima,sobreestoslaslonchasdejamonyelqueso.Meterenel hornoagratinarhastaquesedore.

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SUQUETDEPESCADO
INGREDIENTES: Unasrodajasdepanduro Unasalmendras 1tomate 2ajosyperejil 2o3patatas Aceitedeoliva Pescadoenrodajas Agua ELABORACIN: Ponerenunacazuelagrandeunpocodeaceitedeolivaydorarlasrodajasde panylasalmendras.Reservar. MientrasenelThermomixpicareltomatepartidoencuatrotrozos,losajosyel perejiltroceado,unossegundosenvelocidad5. Anadirestepicadilloalacazuelaconelaceiteysofreirunpoco. PicarlasalmendrasyelpanenelThermomixunossegundos,envelocidad5 paranotroceardemasiadolaalmendra. Anadirestepicadoalsofritoyunpoquitodepimentonydaleunasvueltas, vigilarqueelpimentonnosequeme.Anadirelaguaylasal. Pelar2o3patatasychascarlasparaquetrabeunpocoelcaldoydejarque cuezanafuegomediounos15minutos. Pasadoestetiempo,probardesal,anadirelpescadoycocerdurantecinco minutosmasafuegomedio. Servir.Sepuedeanadirmarisco,almejas,otrasclasesdepescado...algusto.
345

VICHYSSOISEDEMANZANAYPUERRO
INGREDIENTES: 4puerrosgrandes(sololoblanco) 3manzanasverdes,peladasytroceadas en8 60gaceiteolivasuave 1/2litrodeagua sal 1botedelecheevaporada 200clnatabajaengrasa ELABORACIN: Ponerelaceiteenelvaso,3minutosa100o,velocidad1. Echarlospuerros(previamentetroceados).Trituraravelocidad6.Programar3 minutos100oavelocidad1.
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Echarlamanzanayprogramar15minutosa100o,velocidad2. Alos13minutos,subirlavelocidada5.Dejarquetriturebien.Cuandosolo quede1/2minuto,subirlavelocidada8. Echarelaguayprogramar15minutosa100o,velocidad4.Anadirsal. Pasadoeltiempo,quitarelcalor.Anadirlalecheylanata.Sintemperatura, ponerelvasoa2minutosavelocidad3. Guardarenlanevera.Servirmuyfrioconunmolinillodepimientaparaservirla almomento,recienralladasobrelasopa.6

OCI

63

ALUBIASCONSEPIA
INGREDIENTES: 2Tarrosdealubiascocidas,unos700gdealubiasescurridas. 1Sepia(2sisonpequenas) 1Cebolla 2Puerros 1Pimientoverde 2Zanahorias 2Dientesdeajo 6.8hebrasdeazafran 3cucharadasdetomatefrito 50mldevinoblanco 125mldeaceitedeoliva Cilantro Sal ELABORACIN: Enjuagarlassepiasycortarentrozosde23cm.Pelarlazanahoria,losajosy lacebolla. Lavarlospuerrosyelpimiento. Introducirlasverdurasenelvasoypicaravelocidad56.Anadirelaceitey programar10minutostemperaturaVaromavelocidad1. Colocarlamariposa,agregarlasepiayprogramar.15minutosvelocidad1 temperaturaVaroma. Anadireltomatefritoporelbocal,rehogarunossegundoseincorporarelvino yelazafran.Cubrirconaguaydejarhervir.Cuandoempieceahervir,bajarla temperaturaa90o.Comprobarquelasepiaestetierna,sinodejarmastiempo. Anadiralvasolasalubiasbienescurridas,dejarcocertodojunto5minutosmas a90o,rectificardesalyservirespolvoreadoconcilantropicado
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ALUBIASCONVERDURAS
INGREDIENTES: 1bolsadealubiascongeladas 1zanahoria 1cebolla 1pimientoverde 2tomates 1/2calabacin Aceite Sal Pimienta 1cucharaditadepimenton Jamon ELABORACIN: Ponereljamonenelvasoytriturar5segundosenvelocidad7.Sacary reservar. Introducirtodaslasverdurasenelvasoytriturar7segundosenvelocidad5. Anadir50gdeaceiteysofreir8minutosatemperaturaVaroma,velocidad1. Anadireljamonyelrestodeingredientes,llenarelvasodeaguayprogramar 45minutosa100o,giroalaizquierda,velocidadcuchara.
365

ALUBIASROJASCONARROZ
INGREDIENTES: 1cebolla 2ajos 1trozodepimientoverde 1trozodepimientorojo 50gdeaceite 1tomate Taquitosdejamon Taquitosdechorizo 1hojadelaurel Oregano Comino 1botealubias 800gdeagua 100gdearroz ELABORACIN: Ponerenelvasoelajo,lacebolla,lospimientosyeltomateypicarlos4 segundosvelocidad5. Anadirelaceiteyprogramar7minutostemperaturaVaromavelocidad1.Anadir lostacosdechorizoyjamonylahojadelaurelysofreir3minutosVaroma velocidad1.Anadirelagua,lasal,eloreganoyunpocodecominoyprogramar 18minutostemperaturaVaromagiroalaizquierdavelocidadcuchara. Cuandohayanpasado5minutosanadirelarrozydejaracabarlacoccion. Unavezacabadoanadirlasalubiaslavadasyescurridas.
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CAZUELADEPATATASCONCARNEYALCACHOFAS
INGREDIENTES: 1cebolla 1pimientoverde Mediopimientorojo 2dientesdeajos 50gdeaceitedeoliva 1zanahoria 500gdecarnedeternera 3o4patatasmedianas 1/2kgdetomatesmaduros Pimientanegra Sal ELABORACIN: Ponerelaceiteenelvasoyprogramar5minutos,temperaturaVaroma, velocidad1. Anadirtodalaverdurayprogramar7minutos,temperaturaVaroma,velocidad 1.Cuandotermine,triturarlasverduras1minutoenvelocidad10. Agregarlacarneyprogramar15minutosentemperaturaVaroma,giroala izquierda,velocidadcuchara. Anadir200gdeagua,lasalylapimienta,programar10minutos,temperatura Varoma,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Agregarlaspatatascortadasenrodajasocascosmedianosyprogramar20 minutos,temperaturaVaroma,giroalaizquierdavelocidadcuchara. Sisevequeadmiteunpocodeagua,hastaelbordedondeestaellimite, anadirsela. Cuandotermine,verificarquelaspatatasestentiernas.Sinoesasi,programar 5minutosmasigualqueenelpasoanterior.
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FABESCONALMEJAS
INGREDIENTES: Sofrito: 50gdeaceitedeolivavirgen 300gdecebolla 2dientesdeajo 1cucharadadepimenton Resto: 2frascos(800g)dejudiasblancas cocidas 500gdealmejaspequenas 1hojadelaurelgrande 600gdeagua 2pastillasdecaldodepescadoosal 1cayena(opcional) Perejilpicadoparadecorar ELABORACIN: Ponerlasalmejasenunrecipienteconaguaysalparaquesueltenlaarena.
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Volcarlasjudiasenuncoladorylavarlasbajoelgrifo.Reservar. Ponerenelvasolascebollasentrozosylosajos,trocear10segundosen velocidad3..Anadirelaceiteyprogramar10minutos,temperaturaVaroma, velocidad.1.. Mientrastantolavarbienlasalmejascambiandolevariasveceselagua. Cuandotermineanadirelpimentonydejarreposarunossegundos.A continuacionechartrescucharadasdejudiasyelaguaytriturardurante40 segundos,velocidadmaxima. Ponerlasalmejasenunaollatapadaalfuegohastaqueestenabiertas. Reservarlasalmejasypasarporuncoladormuyfinoeljugoquehansoltado. Incorporarestecaldocoladoalvaso.
368

Ponerlamariposaenlascuchillas,anadirlahojadelaurel,laspastillasdecaldo osalylacayenasideseasponerla.Programar6minutos,temperaturaVaroma velocidad1,incorporarlasjudiasyprogramar10minutos,temperatura Varoma,velocidad1. Echarlasalmejasenelvaso,rectificarlasalydejarreposarunosminutos. Verterenunafuenteyservircalientesespolvoreandoconperejilpicado.

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GARBANZOSCONBACALAO
INGREDIENTES: 1botedegarbanzoscocidos(o150200g degarbanzossecos) 100mldeaceite 3dientesdeajo 4cucharadasdetomatetriturado 300gdebacalaodesalado 1cucharaditadepimenton(dulceo picante) 1pastilladecaldo Perejil Agua Sal ELABORACIN: Puedenutilizarsegarbanzosdebote,ococerlospreviamenteenollarapidaoal estilotradicional,conunazanahoriayunpuerro. Ponerenelvasoelaceiteylosajospicadosyprogramar3minutos, temperaturaVaroma,velocidad2. Anadireltomate,programar2minutosalamismatemperaturayvelocidad. Ponerlamariposa,anadirelbacalao(entirasybienescurrido)yprogramar3 minutos,temperatura100o,velocidadcucharaygiroalaizquierda. Anadirelpimenton,250mldeaguaylapastilladecaldo.Programar3minutos alamismatemperaturayvelocidad. Porultimo,anadirlosgarbanzosylasal(hayquetenerpresenteelbacalao,no seaquequedesalado)yprogramar2minutosalamismatemperaturay velocidad. Servirenunrecipientehondoypicarperejilporencima.
370

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GARBANZOSCONLANGOSTINOS
INGREDIENTES: Paraelfumet: 250gdegambasolangostinos congelados 1carabinero(opcional),sinoseutiliza, poner50gmasdegambas 30gdeaceitedeoliva 400gdeagua Paraelsofrito: 50gdeaceitedeoliva 100gdepimientorojo 100gdepimientoverde 100gdecebolla 2dientesdeajo 200gdetomatenaturaltriturado Paraelresto: 4dientesdeajo 1cubiletellenodehojasdeperejil 2botesdegarbanzoscocidosde400glavadosyescurridos 200gdeagua 2pastillasdecaldodepescadoosal 1cayenapequena(opcional) Unashebrasdeazafran ELABORACIN: Ponerenelvasolos4dientesdeajo,laspastillasdecaldo,elazafranylas hojasdeperejil,ytriturar15segundosenvelocidad4. Anadirlos200gdeaguayvolveratriturarotros15segundosenvelocidad maxima. Sacaryreservaresteliquido.Nolavarelvaso.
371

Pelarlasgambasyelcarabineroyreservarloscuerpos.Lascabezasylas cascarasseutilizaranparahacerelfumet. Ponerenelvasoelaceiteyprogramar4minutosatemperaturaVaroma, velocidad2.Anadirlascascarasycabezasyprogramar3minutosa temperaturaVaroma,velocidad1.Acontinuacionincorporarelaguay programar5minutosa100,velocidad4.Echaresteliquido,colandoloporun coladorfino,sobreelanteriorreservado. Lavarbienelvasoylascuchillas.Ponerenelvasotodoslosingredientesdel sofritoytrocear5segundosenvelocidad4.Programar10minutosa100, velocidad2.Anadirlamitaddelliquidoreservadoytriturar30segundosen velocidadmaxima.Anadirelrestodelliquidoyprogramar5minutosa100, giroalaizquierda,velocidadcuchara(sepuedeponerlamariposa,porsila clasedegarbanzosvienenmuycocidaysedeshacen).Incorporarlos garbanzosylacayena.Volveraprogramar15minutosa100o,giroala izquierda,velocidadcuchara.Cuandoacabeeltiempo,anadirloscuerposdelas gambasydelcarabineroentrocitos.Rectificarlasazonyanadirmasliquidosi
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sedeseamascaldoso. Dejarreposaryservircaliente.
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GARBANZOSCONLONGANIZA
INGREDIENTES: 1botedegarbanzos 300gdesalsichasolonganiza 3cebolletas 4dientesdeajo Perejilpicado 50gdeaceite Pimenton Sal Pimienta ELABORACIN: Lavarlosgarbanzosbienydejarqueescurran.Cortarlassalchichasenrodajas. Ponerenelvasolosajosylascebolletasypicar2segundosenvelocidad5. Ponerelaceiteyprogramar10minutosatemperaturaVaromaenvelocidad1. Colocarlamariposayanadirlassalchichasydorar5minutosatemperatura Varomaenvelocidadcuchara,giroalaizquierda.Enelultimominuto incorporarelpimenton.Anadirlosgarbanzosyprogramar2minutosa100o giroalaizquierda,velocidadcuchara.Salpimentaryespolvorearconperejil picado.
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GUISANTESCONHUEVOS
INGREDIENTES: 400gdeguisantes 1cebolla 2tomatespelados 1dientedeajo 50gdeaceitedeoliva 1zanahoriagrandeo2pequenas Hierbabuena 1patatagrandeo2pequenas 200mldevinoblanco 200gdeagua Salypimienta 2huevos ELABORACIN: Ponerlacebolla,lostomatesyelajoenelvasodelThermomixytriturar durante5segundosenvelocidad5. Anadirelaceitedeolivayprogramar5minutos,temperaturaVaroma, velocidad1. Anadirlazanahoriacortadaentrocitos,juntoconlahierbabuena,salpimentary programar5minutos,temperaturaVaroma,velocidadcucharacongiroala izquierda. Anadirlapatatacortadaencubitos,losguisantes,elvinoyelaguayprogramar
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25minutos,temperaturaVaroma,velocidadcucharacongiroalaizquierda. Anadirloshuevosycocer5minutos,temperaturaVaroma,velocidadcuchara congiroalaizquierda.

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GUISODEGARBANZOS
INGREDIENTES: Paraelsofrito: 50gdeaceitedeolivavirgenextra 400gdecebolla 2dientesdeajo 200gdetomatenaturaltriturado Resto: 2frascosdegarbanzoscocidos(800g) 1hojadelaurelgrande 500gdeagua sal 1cayena(opcional) 2cucharaditasdecominoenpolvo pimientaalgusto perejilpicadoparadecorar ELABORACIN: PonerlosgarbanzosenelrecipienteVaroma,lavaryreservar. Echarenelvasolosingredientesdelsofrito,troceados;programar5segundos velocidad5.Acontinuacion10minutostemperaturaVaroma,velocidad11/2. Cuandotermineechar3cucharadasdegarbanzosyelaguaytriturar40 segundosavelocidad6. Ponerlamariposaenlascuchillasyanadirlahojadelaurel,sal,cayena,, cominosylapimientaprogramar7minutostemperaturaVaromavelocidad1 Incorporarlosgarbanzosyprogramar10minutos,100o,velocidadcuchara, giroalaizquierda. Servirespolvoreadosconelperejilpicado.
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GUISODEGARBANZOS1
INGREDIENTES: 2tazasdegarbanzoscocidos(delataoal natural) 50gdeaceitedeoliva 1cebolla 2dientesdeajo 1/2pimientoverde 1/2latadetomatetriturado 1cucharaditadeoregano 100gdeagua Salypimienta ELABORACIN: Ponerenelvasolacebolla,losdientesdeajoyelpimientoytriturar5 segundosavelocidad5.
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Anadirelaceitedeoliva,bajarconlaespatulaloquehayaquedadoenlas paredesdelvasoyprogramar5minutos,100o,velocidad1. Ponerlamariposaenlascuchillas. Anadirlosgarbanzos,eltomatetriturado,eloregano,elagua,lasalyla pimienta. Programar10minutos,100o,velocidadcuchara,giroalaizquierda. Servircalienteycontrocitosdepan.

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GUISOMARYTIERRA
INGREDIENTES: Paraelfumet: 250gdegambasolangostinoscongelados 1carabinero 30gdeaceitedeolivavirgen 400gdeagua Paraelsofrito: 50gdeaceitedeolivavirgen 100gdepimientorojo 100gdepimientoverde 100gdecebolla 2dientesdeajo 200gdetomatenaturaltriturado Paraelresto: 4dientesdeajo 1cubiletellenodehojasdeperejil 800gdegarbanzoscocidos,lavadosyescurridos 200gdeagua 2pastillasdecaldodepescadoounpocodesal 1cayenapequena(opcional) Unashebrasdeazafran ELABORACIN: Ponerenelvasolos4dientesdeajo,laspastillasdecaldoolasal,elazafrany lashojasdeperejil.Triturar15segundosenvelocidad5.Anadirlos200gde aguaytriturarotros6segundosenvelocidadmaxima.Sacaryreservar.Nose lavaelvaso. Pelarlasgambasyreservarloscuerpos.Lascabezassonlasqueserviranpara elfumet.Hacerlomismoconelcarabinero. Ponerenelvasoelaceiteyprogramar2minutosatemperaturaVaroma, velocidad2.Anadirlascabezasyprogramar3minutos,temperaturaVaroma, velocidad1.
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Acontinuacionincorporarelaguayprogramar4minutosa100grados, velocidad5.Echarelliquido,colandoporuncoladorfino,sobreeltriturado reservado.Lavarbienelvasoylascuchillas. Ponerenelvasolosingredientesdelsofritoytrocear10segundosenvelocidad 4.Acontinuacionprogramar10minutos,100o,velocidad2.Anadirlamitaddel liquidoreservadoytriturar30segundosenvelocidadmaxima.Ponerelgiroala

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izquierda,anadirelrestodelliquidoyprogramar5minutos,100o,velocidad1. Incorporarlosgarbanzosylacayena,volveraprogramar15minutos,100o, velocidad1. Dosotresminutosantesdequesecumplanlos15citados,echarloscuerpos delasgambasydelcarabinero(esteatrocitos).Rectificardesal.Dejarreposar yservircaliente. Nota:Sinoquiereponerelcarabinero,aumentarlasgambasolangostinosen 50g.

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HABASCONJAMN
INGREDIENTES: Cebolletafresca Jamonserrano 40gdeaceite Unabolsadehabascongeladasohabitas baby 100gdevinoblanco 100gdeagua ELABORACIN: Ponerelaceiteenelvasoycalentardurante5minutos,temperaturaVaroma, velocidad1. Anadirlacebolletayrehogar5minutos,temperaturaVaroma,velocidad1,para quevayatroceando. Anadireljamonyrehogar2minutos,temperaturaVaroma,velocidad1,para quesetroceeeljamon. Anadirelvinoblanco,elaguaylashabas.Programar20minutos,100o,giroa laizquierda,velocidadcuchara. Cuandotermine,rectificardesal(noanadirantes,pueseljamon,alcocer, sueltasusal)ycomprobarqueestentiernaslashabas. NOTA:Encasodeusarhabitasbaby,programar15minutossolamente.
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LENTEJAS
INGREDIENTES: 400gdelentejaspardinas(500gsisequierenmasespesas) 2tomates 1pimiento 1zanahoria 2patatacortadaadados 2dientesdeajo 1trozodejamonserrano 1trozodechorizo 1hojadelaurel 1pastilladecaldo(opcional) 1cucharadadepimentondulce Sal Unchorritodeaceite ELABORACIN: Ponerenelvasoelpimiento,lacebolla,losajos,lazanahoria,lostomates,un chorritodeaceitedeolivaysal.Picartodomuybienenvelocidad579. Programar10minutosa100o,velocidad1. Alterminarcolocarlamariposa.Anadirlaslentejaspardinas(nohacefalta tenerenremojo). Agregarlaspatatascortadasadadosyllenarelvasoconagua.Programar40 minutosa100ovelocidadcuchara(sincubilete). Anadireljamonyelchorizoyprogramar2minutosmasparaquesecocinen.
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LENTEJASCONARROZ,CHAMPINYSALCHICHAS
INGREDIENTES: Sofrito: 50gaceiteoliva 100gcebolla 70gpimientorojo 2dientesdeajo Resto: 300gdelentejasremojadas 70gdearroz 1hojadelaurel 2cucharaditasdepimentondulce 1ldeagua 2pastillasdecaldoosal 34salchichasenrodajas 200gdechampinonlaminado ELABORACIN: Echarelaceiteenelvasoprogramar3minutos100ovelocidad1.Anadirlas salchichasyrehogar3minutos100ovelocidad1.Retirardelvasodejandoel aceite.Ponerlacebolla,elpimientoylosajosenelvasoytrocear8segundos velocidad3y..Ponerlamariposa.Programar5minutos100ovelocidad1. Anadirelpimenton,loscubitosdecaldo,ellaurelyponer1minuto100o
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velocidad1. Anadirelaguaylaslentejasescurridas,poner25minutos100ovelocidad1.Si sevequecuecemucho,bajara90oamitaddecoccion. Incorporarelarroz,lassalchichasyloschampinones,poner11minutos temperaturaVaromavelocidad1.Ponerelcestilloencimadelvasoparaevitar salpicaduras. Probarelpuntodelarrozylaslentejas.Siesnecesario,programar5minutos mas.

381

LENTEJASCONCHORIZO
INGREDIENTES: 300gdelentejas 50gaceitedeoliva 1cebolla 2dientesdeajo 34zanahorias 1puerro 1brickdetomatefrito Chorizo Patatas Unapizcadepimenton Sal ELABORACIN: Ponerlasverdurasenelvasoytrocear5segundosavelocidad5. Anadirelaceiteyprogramar10minutosavelocidad1,temperaturaVaroma. Ponerlamariposayanadirlaslentejas,eltomate,lasal,elchorizoentrozosy laspatatasentrozos. Cubrirconaguayprogramar35minutos,temperatura100o,velocidadcuchara.
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LENTEJASESTOFADAS
INGREDIENTES: 350gdelentejas 100gdepimientoverde 100gdezanahoria 1cucharadadepimenton 50gdeaceite Sal 2dientesdeajo 1cebolla 1tomatepelado 1hojasdelaurel 800gdeagua ELABORACIN: Ponerenelvasolaslentejaslavadasyescurridas.Anadirelrestode ingredientestroceadosyelaceite,lasalylahojadelaurel.Anadirelaguay programar30minutosa100o,giroalaizquierdayvelocidadcuchara.
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LENTEJASPARDINASCONCHISTORRA
INGREDIENTES: 1/2pimientorojoy1/2verde 1cebolla 2dientesdeajo 2zanahorias 2tomatepequenos 3patatasmedianas 4o5cubiletesdelentejaspardinas Chistorra Aceitedeoliva Sal ELABORACIN: Enelvasoponerpimiento,cebolla,ajo,zanahoria,lostomates,elchorrode aceitedeolivaysal,picartodoenvelocidad579unossegundosdependiendo decomosequieraeltamanodelaverdura. Unavezpicado,sofreir,10minutos,100o,velocidad1. Cuandoacabe,colocarlamariposa,anadir3patataspequenastroceadasy4 cubiletesdelentejaspardinas,llenarelvasodeaguahastaarribayprogramar, 40minutos,100o,velocidadcucharasincubilete. Unosminutosantesdeterminaranadirlachistorra.
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LENTEJASSENCILLAS
INGREDIENTES: 250gdelentejaspardinas(dejadasen remojoconunpocodesallavispera) 700mldeagua 30mldeaceitedeoliva 1zanahoriagrande 1/2cebolla 1dientedeajo 1hojalaurel 1cucharaditadepimentondulce Sal ELABORACIN: PonertodoslosingredientesenelvasodelThermomixyconlamariposa puesta,programar30minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Alfinalizareltiempocomprobarsinecesitamastiempoomasagua. Servirconunpocodevinagre. Alternativamenteanadirchorizopicado,unapatatacortadaencubos,trozosde panceta,etc.
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OLLAGITANA
INGREDIENTES: 50gdeaceite 1cebollamediana 150gdetomates 1cucharadadepimenton 1cucharadadeharina 3hojasdehierbabuena 400gdeagua 1trozodecalabaza 150gdejudiasverde 1patatagorda 1tarropequenosdehabichuelas 1tarropequenodegarbanzos 3dientesdeajo Sal ELABORACIN: Picarlosajosenvelocidad5yreservar. Introducirenelvasolos50gdeaceiteylacebolla.Trocearavelocidad5unos segundos. Anadireltomateyprogramar7minutosatemperaturaVaroma,velocidad1. Echarelpimenton,laharinaylahierbabuena.Mezclartodoenvelocidad2 durante5segundos. Colocarlamariposaenlascuchillasyanadir400gdeaguaytodalaverdura, incluidalapatatacascadaatrozosmedianos,yprogramar25minutosa temperaturaVaroma,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Cuandoseveaquesaleelvapor,reducirlatemperaturaa100oycuandofalten 5minutosparaterminareltiempoprogramado,anadirlaslegumbres,losajos reservadosyrectificardesal.
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OLLETAALICANTINA
INGREDIENTES: 2noras 6almendras 1nabo Acelgas 1trozodecalabaza 75gdeaceite 100gdelentejaspardinas 150gdehabichuelascongeladas 100gdearroz 1rebanadadepanduro 1litrodeagua Sal
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ELABORACIN: Calentarelaceite3minutosa100o,velocidad1. Anadirlasnoras,elpanduroylasalmendras.Programar5minutosa100ovelocidad 1. Triturar10segundosenvelocidad6.Anadirlacebollaytriturar4segundosen velocidad4. Programar3minutosa100ovelocidad2. Anadirlaverduratroceada,laslentejas,lashabichuelas,elaguaylasal,y programar30minutosatemperaturaVaroma,giroalaizquierdayvelocidad cuchara. Pasadoeltiempoanadirelarrozyprogramar9minutosa100ovelocidad cucharaygiroizquierda.Servir.
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POTAJECANARIODEVERDURAS
INGREDIENTES: Sofrito: 70gdeaceite 1tomatemaduro 1/2cebollapequena 1dientedeajo 50gdepimientorojo 50gdepimientoverde Resto: Unacucharaditadepimentondelavera Unapastilladecalditosdeverdurasode carne Unacucharaditadesal Unpocodeazafranocolorante Agua(hastacubrirlasverduras) 100gdecalabaza 1/2.calabacin 1/2.dejudiasdevainasfrescas 1/2.kgdecolcerrada(orepollo) 50gdebatata(oboniato) 1/2.pia 150gdehabichuelas(ojudias) 50gdebacon Unasrodajasdechorizodecantimpalo 100gdezanahoria 45patatas 4cucharadasdeaceitedeoliva 45cucharadasdegofio ELABORACIN: PonerelrepolloendostrozosenelvasodelThermomix,yprogramar4 segundosenvelocidad31/2.Sacaryreservar. Anadirelrestodeverduras(menoslapinaylasjudias)yprogramar4 segundosenvelocidad4.Sacaryreservar.
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388

Ponerlosingredientesdelsofritoytrocear4segundosenvelocidad5.Anadirel aceiteyprogramar7minutostemperaturaVaromavelocidadcuchara.Agregar lasverdurasreservadas,laspatatas,lasjudias(envainas),lapina,elbacon, lasrodajasdechorizo,elcaldito,lasal,elazafranocoloranteyelpimentony cubrirhastalos2litrosdeagua.Programar30minutos,temperaturaVaroma giroalaizquierdayvelocidadcuchara.Anadir2cucharadasdeaceitedeoliva porelbocal. Acabadoeltiempo,sacarypasaraunasoperaocaldero,coger2cucharones decaldodelpotajeyanadirlas4cucharadasdegofioeiramasandohastaque quedeespeso.Anadirlas2cucharadasdeaceiterestantes,yseguiramasando. Servir.
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POTAJEDEGARBANZOSCONBACALAO
INGREDIENTES: 1/2kgdegarbanzospreviamente remojados 1/2cebolla 1/2cabezadeajos(lacabezapartidapor lamitadconlaspieles) 1pimientochoricero 1/2pimientoverde 1/2pimientorojo 1/2tomatemuyrojo 1patatamediana 1zanahoriamediana 1hojadelaurel 1trozodebacalaopreviamentedesalado(mejorlomo)ysinespinas Agua(noseponecantidad,llenarelvasoesmucho) 1cucharaditadepimentonmolido Unapizcadesal 2punaditosdearroz(opcional) Unchorritodeaceitedeoliva ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesenelvasomenoselarroz,programar35minutos temperaturaVaroma,velocidadcuchara,giroalaizquierda. Sacartodaslasverdurasmenoslapatataytriturarlasaparte,volcarla preparacionenelvaso. Anadirelarrozyprogramar18minutosmas.
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ROPAVIEJA
INGREDIENTES: 1/2kgdecarne(porejemplo,muslosde pollodelcaldodecocido) 1/2kgdegarbanzoso1botede garbanzoscocidos 1/2kgdepatatasencuadraditos 200gdecebolla 130gdepimiento 2ajos 400gdetomatenaturaltriturado Unasramasdetomillo Pimientarecienmolida 1cucharaditadepimenton Laurel Unacucharaditadecaldovegetal ELABORACIN: Siseutilizangarbanzossecos,ponerlosenremojolanocheanterioryaldia siguiente,cocinarlosjuntoalacarne. Ponerlacarne,yacocinadaenelvasodelThermomix,ydesmenuzar5 segundos,velocidad4,giroalaizquierda.Reservar. PonerenelvasodelThermomix,lacebollayelpimiento.Trocear4segundos envelocidad4.Anadireltomate,elaceite,losajosylasespecias.Programar 20minutos,temperaturaVaroma,velocidadcuchara. Anadirlosgarbanzosescurridosylacarnereservada.Programar10minutos, temperaturaVaroma,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Freirlaspatatasenlafreidora,yanadiralguisoanterior. NOTA:PuedenhacerselaspatatasenelVaroma.Paraello,ponerlaspatatas enelrecipienteVaromay,enelmomentodeanadireltomate,ponerelVaroma enlatapadelThermomix.
391 409

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ARROZALPELOTN
INGREDIENTES: 300gdearroz 50gdeaceitedeoliva 3dientesdeajo 800gdeagua 1pastilladecaldodeaveysal 1hojadelaurel(opcional) 175gdesalchichasdeFrankfurt(o taquitosdebacon) 75gdemaizdulce 60gdeguisantes 75gdechampinoneslaminadosalnatural(unalatitapequenita) ELABORACIN: Cortarloschampinonesylassalchichasarodajitaspequenas.Reservar. EnelvasodelThermomixponerelaceite3minutos,temperaturaVaroma, velocidad1.Anadirlosdientesdeajolaminadosyprogramar2minutos, temperaturaVaroma,velocidad1. Anadirelaguaylapastilladecaldoyprogramar15segundos,velocidad8. Anadirlaurelprogramar5minutos,temperaturaVaroma,velocidad4para calentarelagua. Colocarelcestilloeiranadiendoypesandolosingredientes:elarroz,elmaiz, losguisantes,loschampinonescortaditosylassalchichas.Removerconla espatulayecharalgodesalporencima. Programar15minutos,temperaturaVaroma,velocidad4.Removerconla espatuladevezencuando. Alterminar,sacarelcestilloconcuidadoyvolcarsobreunaensaladera. Removerelarrozconlaespatulaparaquelostropezonesestenportodossitios.
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ARROZBASMATIRPIDOCONGAMBASYCERVEZA
INGREDIENTES: Sofrito: 70gdecebolla 2dientesdeajo 80gdetomatetrituradonaturaloen conserva 50gdeaceitedeolivavirgenextra 600gdecaldodepescadodetetrabrik Arroz: 250gdecalamaresentrozos 1cucharaditadepimentondulce 1cucharaditadesal 150gdearrozbasmati 150gdecervezasinalcohol. EspeciasparapaellaCarmencitayunpocodecurcumaparaqueledecolor. 250gdegambaspeladas. ELABORACIN: Ponerlasverdurasdelsofritoyeltomateenelvasoytriturar6segundos, velocidad5.Retirayreservar. Anadirelaceiteyprogramar3minutostemperaturaVaroma,velocidad1. Incorporarloscalamaresylasverdurasreservadasysofreir10minutos temperaturaVaroma,giroalaizquierda,velocidadcuchara.Agregarel pimenton,lasespeciasparapaella,lasalyelarroz.Rehogar3minutos temperaturaVaroma,giroizquierda.,velocidadcuchara. Agregarporelbocalloscuerposdelasgambasreservadas. Pulsarelbotonbalanzayverterlacervezayelcaldodepescado,hasta completaruntotalde800gdeliquido(conestacantidad,salemasmelosoque caldoso200gdecervezay600gdecaldo).Incorporarlacayena,removercon laespatula,comprobarelpuntodesalyprogramar10minutos.100o,giro izquierda.,velocidadcuchara.Dejarreposar5minutos.
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ARROZBLANCOPARAGUARNICIN
INGREDIENTES: 50gdeaceitedeolivavirgen 3dientesdeajo 350gdearroz 800gdeagua 2pastillasdecaldoosal ELABORACIN: Ponerenelvasoelaceiteylosajos.Programar3minutos,temperatura Varoma,velocidad4. Cuandotermine,anadirelaguaylaspastillasdecaldoolasal.Mezclaren Velocidad6durante10segundos.Pararlamaquina. Introducirelcestillodentrodelvasoyprogramar6minutosatemperatura Varoma,velocidad4,parahacerhervirelagua. Acabadoeltiempoysinabrirlamaquina,echarelarrozatravesdelbocaldela
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tapadera.Estecaeraalcestillo. Programar13minutosTemperaturaVaroma,velocidad4.Moverelarrozconla espatuladevezencuando. Cuandotermine,comprobarsilacocciondelarrozestaagusto.Denoserasi, programar2minutosmasalamismatemperaturayvelocidad. Sacarelcestilloconelarrozrapidamente,volcarenunafuentebienextendido.

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ARROZCALDOSOCONLONGANIZA
INGREDIENTES: 50gdeaceite 1manojodeajostiernos 2longanizas 200gdearroz 1000gdeagua 1pastilladecaldodecarneosal Azafran ELABORACIN: Ponerenelvasoelaceiteyprogramar5minutosatemperaturaVaroma, velocidadcuchara. Volveraprogramarotros5minutosalamismatemperaturayvelocidadyechar losajostiernos.Cuandohayanpasado2minutosanadirlalonganizaatrocitos ydejarqueacabeeltiempo. Anadirelarrozyprogramarotros2minutospararehogarlocontodo. Anadirelagua,lapastilladecaldoosalyelazafran. Programar20minutosa100o,velocidadcuchara,giroalaizquierda. Observaralos15minutosporsiyaestalisto
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ARROZCALDOSOCONVERDURAS
INGREDIENTES: Paraelsofrito: 70gdetomatetrituradonaturaloenconserva 70gdecebolla 2dientesdeajo Paraelarroz: 100gdejudiasverdes 50gdecalabacin 50gdeberenjena 50gdezanahoria 50gdepuntasdeesparragoverde 50gdenaboamarillo 100gdeaceitedeoliva pimentonagusto 1000gdeagua Salagusto 200gdearroz 1alcachofapartidaen8trozos Azafranocolorante(opcional) 50gdealubiablancacocida ELABORACIN: Ponerenelvasolosingredientesdelsofritoytriturar8segundos,velocidad6. Retirardelvasoyreservar. Ponerenelvasolasjudias,elcalabacin,laberenjena,lazanahoria,laspuntas deesparragosyelnabo.Trocear4segundos,velocidad5. Verterelaceiteenelvasoyprogramar15minutosatemperaturaVaroma, velocidadcuchara,giroalaizquierda. Anadirlosingredientesdelsofritoreservadosyprogramar10minutosa100o, velocidadcuchara,giroalaizquierda.
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Incorporarelpimenton,elaguaylasal.Programar10minutosa100o, velocidadcuchara,giroalaizquierda. Cuandoacabeeltiempoprogramadoanadirelarroz,laalcachofayelazafran. Programar13minutosa100ovelocidadcuchara,giroalaizquierda.Cuando falten5minutosverterlasalubiasporelbocal. Verificarelpuntodesal,volcarenunacazueladebarroyservir.

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ARROZCONACELGAS
INGREDIENTES: 150gdeacelgas. 100gpatata. 100gdezanahoria. 100gdenabo. 75gdeaceite. 100gdehabichuelascongeladas. 1cucharadadepimenton. 200gdearroz. 1litrodeagua. 1pastilladecarne. ELABORACIN: Seponeenelvasolazanahoriapelada,lapatatapelada,elnabopeladoylas acelgas,setrocea4segundosenvelocidad4.Seanadeelaceiteyprograma5 minutosentemperaturaVaromavelocidad1. Unpocoantesdeacabarseanadeelpimenton.Anadirelagua,elazafran,la pastilladecaldoyprogramar10minutos,temperaturaVaroma,velocidad cuchara. Anadimoslashabichuelasyprogramamosotros10minutosentemperatura Varoma,velocidadcuchara. Entoncesletocaelturnoalarrozyprogramamos12minutosa100o,velocidad cuchara.Dejamosreposarunpocoylistoparacomer.
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ARROZCONALMEJASYGAMBAS
INGREDIENTES: Fumet: 500gdealmejaspequenas 250gdegambasfrescasocongeladas 500gdeagua Caldoparaelarroz: 4dientesdeajo 1cubiletedeperejil 2pastillasymediadecaldodepescado 300gdeaguamaselaguadelfumet 30gzumodelimon Azafranenhebras 1cayena(opcional) Sofrito: 50gdeaceite 2dientesdeajo 200gdetomatenaturaltriturado 250gdechampinonesosetas 350gdearroz ELABORACIN: Ponerlasalmejasenaguaysal.Pelarlasgambas,reservandoloscuerposy ponerlascabezasylascascarasconelaguadelfumetprogramando5minutos,
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temperaturaVaroma,velocidad4. Mientrastanto,lavarbienlasalmejasycolocarlasenelrecipienteVaroma. Acabadoeltiempo,colocarelrecipienteVaromasobrelatapaderayprogramar 10minutos,temperaturaVaroma,velocidad2,procurandoqueeljugodelas almejascaigadentrodelvaso.Unavezterminado,reservarlasalmejasparael finaldelareceta,colarelfumetyreservar. Prepararelcaldo.Lavarelvasoylatapadera,verterlosajosfileteados,el perejilylaspastillasdecaldoytriturar3segundosavelocidad5.Anadirel liquidodelfumet,elagua,elzumodelimonyelazafranyprogramar30 segundosenvelocidad7.Reservarelliquido.
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Echarelaceite,losajosyeltomatedelsofritoyprogramar5minutos, temperaturaVaromayvelocidad1.Anadirloschampinonesfileteadosy programar5minutos,temperaturaVaroma,giroalaizquierdayvelocidad cuchara.Sinabrirlamaquina,incorporarelarrozatravesdelbocalyrehogarlo 1minuto,temperaturaVaroma,giroalaizquierdayvelocidadcuchara. Incorporarelliquidoqueteniamosreservadoyvolveraprogramar13minutos, temperaturaVaroma,giroalaizquierdayvelocidadcuchara(colocandoel cestilloencimadelatapaderaparaevitarsalpicaduras). Alacabareltiempoprogramado,echarloscuerposdelasgambasatravesdel bocal.Dejarreposardurante1minutodentrodelvaso.Ponerlasalmejasen unafuentedeservir,echarelarrozsobrelamismayservir.
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ARROZCONBACALAOYCOLIFLOR
INGREDIENTES: 1litrodefumetdepescado Paraelsofrito: 80gdetomatetriturado,naturaloen conserva 40gdecebolla 23dientesdeajo Paraelresto: 100gdeaceitedeoliva 500gdebacalaodesalado,cortadoacuadritos 300gdecoliflorfresca 300gdepatatacortadaencuadritos 100gdechampinonestroceados 1cucharadadepimentondulce 200gdearroz ELABORACIN: Ponerenelvasolosingredientesdelsofritoytriturar8segundos,velocidad6. Retiraryreservar. Verterelaceiteenelvasoyprogramar5minutos,100o,velocidadcuchara. Anadirelbacalaoyprogramar3minutos,100ogiroalaizquierdayvelocidad cuchara.Agregarlacoliflor,lapatataloschampinonesyelsofritoquehemos reservado.Sofreir10minutos,100o,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Incorporarelpimenton,elfumetdepescadoylasal(pocaporqueelbacalao
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aportasal).Programar10minutos,Varoma,giroalaizquierda,velocidad cuchara.Anadirelarrozyprogramar16minutos,100o,giroalaizquierda, velocidadcuchara.Cuandofalten3minutosincorporarporelbocalelbacalao reservado.Probarelpuntodesalyservir.

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ARROZCONCALDODEVERDURASYATN
INGREDIENTES: 40gdeaceite 3dientesdeajo 1cucharaditadetomatefrito Arroz(1tazadecafeporpersona) 2latasdeatun(aceiteescurrido) 1pastilladecaldodepescado Sal Caldodeverduras Colorante ELABORACIN: PonerelaceiteenelvasodelThermomixycalentar3minutos,temperatura 100oyvelocidad1.Anadirelajoysofreir4minutos,temperatura90o, velocidadcuchara.Unpocoantesdequetermineeltiempoanadireltomate. Verterelcaldo,lasal,elcolorante,elatunylapastilla.Calentarelcaldo10 minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.Anadirelarrozyprogramar13 minutosa100o,giroalaizquierda,velocidadcuchara.
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ARROZCONCARNEYCHORIZO
INGREDIENTES: 30gdeaceite 50gpimientorojo 50gpimientoverde 100gdetomate 2dientesdeajoyperejil 200gdesolomillodecerdo(ocostilleja) 30gdechorizo 300gdearroz 65gdevinoblanco 550gdeagua Unashebrasdeazafran Salopastillasdecaldo Zumodeunlimon ELABORACIN: Picareldientedeajounossegundosenvelocidad5.Ponerelagua,elperejil, unashebrasdeazafran,elzumodeunlimonysalopastilladecaldo.Triturar todoamaximavelocidadyreservarenunajarra. Ponerelpimientoyeltomate.Trocear4segundosenvelocidad5. Anadirelaceite.Programar5minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.Se puedetriturartodosinoqueremosencontrarlaverdura. Anadirlacarneyelchorizoentrozosiguales.Programar3minutos,
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temperaturaVaroma,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Anadirelcaldoyelvino.Programar10minutosalamismatemperaturay velocidad. Cuandotermineeltiempo,echarelarrozatravesdelbocalyprogramar14 minutos,temperaturaVaroma,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Ponerenunafuenteydejarreposar.

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ARROZCONCONEJO
INGREDIENTES: 100gdeaceitedeoliva 500gdeconejolimpiotroceado 150gdepimientoverde 150gdepimientorojo 150gdecebolla 2dientesdeajo 150gdetomatenaturaltriturado 70gdevinoblanco Elhigadodelconejo 800gdeagua 1clavodeolor 1hojadelaurel Sal 200gdearroz ELABORACIN: Ponerelaceiteenelvasoyprogramar4minutos,temperaturaVaroma, velocidad1.Anadirelconejoyrehogarprogramando10minutos,temperatura Varoma,giroalaizquierda,velocidadcuchara.Colarlacarneyreservarel aceite. Introducirenelvasolospimientos,lacebollaylosajosytrocear5segundos, velocidad4.Agregarelaceitereservadoysofreir10minutos,temperatura Varoma,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Anadireltomatetrituradoyprogramar6minutos,temperaturaVaroma, velocidadcuchara.Anadirelvinoyelhigadoytriturar15segundos,velocidad7. Agregarelconejoreservado,elaguayloscondimentos.Programar15minutos, a100o,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Incorporarelarrozyprogramar15minutos,100o,giroalaizquierda,velocidad cuchara.Comprobarelarroz,siestuvieseduroanadir5minutosmas.
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ARROZCONGAMBAS,CALAMARESYALCACHOFAS
INGREDIENTES: 50gdeaceite 3dientesdeajo 3tomates 4alcachofas 2calamarestroceados 1/4kgdegambas
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350gdearroz 750gdeagua Sal Pimienta Azafran ELABORACIN: Pelarlasgambas.Ponerenelvasolascascarasyelagua.Programar10 minutos,100o,velocidad3. Sacarycolarelcaldo.Lavarbienelvasoylatapadera. Ponerelaceiteenelvasoycalentar4minutos,temperaturaVaroma,velocidad 1.Anadirlosajosyeltomate,programar7minutos,temperaturaVaroma, velocidad1.Cuandotermine,triturar30segundosenvelocidad10. Anadirloscalamaresylasalcachofas,rehogar8minutos,temperaturaVaroma, giroalaizquierda,velocidadcuchara. Ponerlamariposasobrelascuchillas,anadirelarrozyprogramar5minutos, temperaturaVaroma,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Anadirelcaldo,quemantendremoscaliente,yprogramar15minutos, temperaturaVaroma,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Cuandofalten3minutosparaterminar,anadirlasgambas. Vertersobreunafuenteydejarreposar5minutos.
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ARROZCONLOQUEHAYA
INGREDIENTES: 350gdearrozredondo 75gdeaceitedeolivaextravirgen 3dientesdeajo 100gdepimientoverde 100gdepimientorojo 100gdechampinones 300gdetomatetriturado 50gdeguisantesfinos 700gdecaldodeverduraso2pastillasdecaldoyagua 1cubiletedehojasdeperejil Unashebrasdeazafrantostado 75gdechorizoentrocitos ELABORACIN: Ponerenelvasoelaceite,losajosylospimientos.Triturar5segundos, velocidad5. Acontinuacionprogramar7minutos,temperaturaVaroma,velocidadcuchara. Anadirloschampinones,losguisantesyeltomate.Programar10minutos, temperaturaVaroma,velocidadcuchara. Agregarelarroz,elchorizoyloquesequiera.Elperejilyelazafranyrehogar durante2minutosenVaromavelocidadcuchara. Anadirelcaldoyprogramar14minutos,temperatura100o,giroalaizquierday velocidadcuchara. Sacaraunafuentedeservirplanayextenderconlaespatulaparaqueabsorba elliquido.
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ARROZCONLONGANIZAS
INGREDIENTES: 50gdeaceite 1manojodeajostiernos 4longanizas 1trozodepimientorojo Unostrozosdealcachofascongeladas 200gdearroz 1000gdeagua 1pastilladecaldodecarneosal Azafran ELABORACIN: Ponerenelvasoelaceiteyprogramar5minutosatemperaturaVaroma, velocidadcuchara. Volveraprogramarotros5minutosalamismatemperaturayvelocidadyechar losajostiernos,elpimientoylasalcachofas.Cuandohayanpasado2minutos, anadirlalonganizaatrocitosydejarqueacabeeltiempo. Anadirelarrozyprogramarotros2minutospararehogarlocontodo. Anadirelagua,lapastilladecaldoosalyelazafran. Programar16minutosa100oenvelocidadcucharaygiroalaizquierda. Observarporsisehaceantes.Servirenseguida.
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ARROZCONMAGRODECERDO,FOIEYSETAS
INGREDIENTES: 1litrodecaldodecarne 200gdefoiegrasdepato 500gdemagrodecerdoentrozos 70gdetomatenaturaltriturado 1cucharaditadepimentondulce 200gdearroz 200gdechampinonlaminado(enlareceta originalsongarbanzoscocidos) ELABORACIN: ComoestahechoenelThermomix21,usarlamariposadesdeelprincipiohasta elfinal. Ponerenelvaso100gdefoieyelmagrodecerdo.Programar15minutos, velocidad1,100o. Reservarlosotros100gdefoieenlanevera. Incorporareltomateyprogramar5min100ovelocidad1.Anadirelpimentony elcaldo.Programar30min,100oVelocidad1. Agregarelarrozyloschampinones1315minutos100oVelocidad1. Alos10minutosmirarcomoestadesalyrectificar. Verterenunacazuelahonda,yservirenlosplatosrepartiendoelfoiereservado enlanevera. Nopuedefaltarpantostadoparauntarelfoieyunvinotintosuave...
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ARROZCONPOLLO
INGREDIENTES: 350gdepechugadepollotroceada maceradaenvinoblanco 70gdeaceitedeoliva 300gdepimiento 150gdecebolla 2dientesdeajo 150gdetomatenaturaltriturado sal pimienta 375gdearroz 850gdeagua ELABORACIN: Sofreirenunasartenelpollo.Reservar. EcharelaceiteenelThermomixyprogramar4minutos,temperaturaVaroma, velocidad1.Anadirlospimientos,lacebolla,elajoyeltomate,darle3o4 vecesalbotonturbo.Trocear5segundosenvelocidad4yprogramar10 minutos,temperaturaVaroma,velocidad3y.. Anadirelvinodemacerarlosfiletes.Triturar15segundosenvelocidad3y.. Ponerlamariposaenlascuchillas,echarelpollolasalylapimientay programar10minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Incorporarelarrozyprogramar3minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Incorporarelaguayprogramar18minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Reposarelarrozyservir.
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ARROZCONPOLLO1
INGREDIENTES: 500gdepollo,conejocostillasetc. 1cebolla 2dientesdeajo 1pimiento Sal,pimienta,azafranycolorante 150gtomatefrito 60mlaceitedeoliva Vasoymediodearroz 3vasosdeagua ELABORACIN: Ponerlacebolla,ajos,pimientoytomateenelvasoytrocear5segundos velocidad5.Ponerelaceiteyprogramar12minutostemperaturaVaroma velocidad1y1/2. Ponerlamariposaenlascuchillasecharlacarneenelvasoyprogramar4 minutostemperaturaVaromavelocidad1. Ponerelarroz,elagua,lasal,elazafran,lapimienta,elcoloranteyprogramar 15minutosvelocidad2,temperaturaVaroma. Alterminarcomprobarqueelarrozestaensupuntosinoponerunosminutos mas.Echarenunafuenteydejarreposarunosminutos.
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ARROZCONSETASYFOIE
INGREDIENTES: 240gdearroz 1/2cebolla 45gdeaceitedeolivavirgen 3dientesdeajo 225gdesetasvariadas 120gdeterrinadefoiegras 600gdecaldodepollo Salypimienta 75gdequesoParmesano Perejilpicado ELABORACIN: Picarlacebolla,ajoyaceite,6segundos,avelocidad4.Rehogar10minutos,a 90o,velocidad1. Anadirlassetas,arroz,caldoyfoiegrasadados.Salpimentar. Programar15minutos,a100o,velocidadcuchara,giroalaizquierda. Comprobarlacocciondelarroz,retiraryservirconunpocodecaldode coccion,unpocodeParmesanoralladoyperejilpicado.
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ARROZCREMOSOCONGUISANTESYJAMN
INGREDIENTES: 150gdearrozbomba,arboreoode calasparra 30gdejamonserranotriturado 1/2cebolla 2dientesdeajo 60gdeguisantes 150gquesocremosobajoencalorias 1/2cubiletedeaceitedeolivaextra virgen 480gdecaldodeverdurascaliente 2cucharadasdeparmesanorallado Salypimienta ELABORACIN: Cortarlacebollaylosajos10segundosavelocidad4. Verterelaceiteyprogramar5minutos,temperatura100o,velocidad1.Agregar eljamon,rehogar2minutosalamismavelocidadytemperatura.A continuacionverterelvinoydejarqueseevaporeatemperaturaVaromay velocidad1unos2minutos,sincubilete. Anadirlosguisanteseincorporarelcaldopocoapoco(unos50gcadavez)ala mismavelocidadytemperatura.Cadavezqueseviertaunpocodecaldo,dejar quesevayaevaporandoyanadirmascaldoamedidaquesesecaelarroz. Cuandonoquedemascaldoparaanadir,ligarelarroz3minutos,avelocidad1, sintemperatura,conquesofrescoyelparmesanorallado. Servirconunasrodajasdejamonporencimayunoscoposdequesoparmesano.
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ARROZDEBACALAOCONESPINACASYJUDASROJAS
INGREDIENTES: 1trozodebacalao 400gdeespinacascongeladas 1latapequenadejudiasrojas 50gdeaceitedeoliva 1cebolla 1dientedeajo 2tirasdepimiento 100gdetomatedelata 900gdeagua 1cubodecaldodepescado ELABORACIN: Ponerenelvasolacebolla,elajo,eltomateyelpimientoytriturar8segundos envelocidad5.Anadirelaceitedeolivayrehogar7minutosentemperatura Varomavelocidad1. Anadirelagua,elcubodecaldodepescadoyelarroz.Ponerencimael recipienteVaromaconelbacalaoylasespinacasyprogramar20minutosen temperaturaVaroma,velocidadcuchara. Terminadoeltiempoanadirelbacalaodesmigado(sipielesniespinas),las espinacasylasjudiasrojasconelarrozymezclarconcuidado.Dejarreposar5 minutosyservir
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ARROZDEBACALAOYCOLIFLORCONPATATASY GARBANZOS
INGREDIENTES: Paraelsofrito: 80gdetomatenaturaltriturado 40gdecebolla 3dientesdeajo Paraelresto: 70gdeaceitedeoliva 250gdebacalaodesalado,cortadoen trozos 170gdecolifloratrozos 100gdepatataatrozos 1cucharaditadepimentondulce Unacucharaditadesal 1/2pastillitadecaldodepescado 800gdeagua 150gdearrozbomba Unapizcadecolorante,curcumaoazafran(opcional) 120gdegarbanzoscocidos
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 ELABORACIN: Colocarenelvasolosingredientesdelsofritoytriturar8segundos,velocidad6. Reservarenunplato. Sinlavarelvaso,verterelaceiteenelvasoyprogramar3minutos, temperaturaVaroma,velocidad1. Anadirelbacalaoyprogramar3minutos,temperatura100o,giroalaizquierda, velocidadcuchara.Retirarelbacalaoconayudadeunacucharademaderay dejarelaceite. Agregaraeseaceite,lacolifloratrocitos,laspatatasylosingredientesdel sofritoreservados.Sofreirprogramando10minutos,temperatura100o,giroa laizquierda,velocidadcuchara.
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Incorporarelpimenton,elagua,elbacalaoreservado,lasalysupastillita. Programar10minutos,temperatura100o,giroalaizquierda,velocidad cuchara. Cuandotermineestetiempo,verificarelpuntodesal,anadirelarrozporel bocalyunapizcadecolorantealimentario.Programar13minutos,temperatura 100o,giroalaizquierda,velocidadcuchara.Cuandofalten3minutospara terminarecharlosgarbanzosporelbocal.

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ARROZDEVERDURASYPESCADO
INGREDIENTES: 2dientesdeajograndes 1pastilladecaldodeverduras 550cldeagua 50gdeaceitedeoliva 2tomatesmedianos,queestenmaduritos 1cebolla 200gdechampinonesenlaminas. 1calabacinpequeno,sinpelar 1puerro 2filetesdepezespadapequenos(puedeutilizarsetambienatunobonito) 250gdearroz Sal ELABORACIN: Ponerenelvasolosajosenrodajitas,lapastilladecaldoyelagua.Programar 15segundosenvelocidad4.Comprobarsiestatrituradalapastilla,ysinolo esta,programar56segundosenvelocidad6.Reservarestecaldoenunajarra. Sinlavarelvaso,echarelaceite,elpuerro,eltomateylacebollaentrozosno muygrandes.Programar6segundosenvelocidad4. Comprobarqueestatodopicado.Despuesprogramar5minutosen temperaturaVaromaavelocidad1y1/2. Ponerlamariposaenlascuchillas,anadirelcalabacincortadoendaditos pequenosyloschampinones,yprogramar7minutos,temperaturaVaroma, velocidad11/2.Echarelarrozyprogramar3minutos,temperaturaVaroma, velocidad1.Anadirelcaldoreservado,salaryprogramar13minutos,
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temperaturaVaroma,velocidad1. Cuandofalten2minutos,anadirelpescadocortadoentrocitos(noponerlo desdeelprincipioporquesequedariademasiadoreseco). Dejarreposar5minutosantesdeservir.

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ARROZDULCEALANARANJAYCIRUELAS
INGREDIENTES: 70gdealmendrastostadassinsal 70gdeciruelaspasas 200gdearroz 1naranjagrandejugosa 50gdemantequilla 20gdeazucar 1cucharaditadeazafran ELABORACIN: Picarjuntaslasalmendrasylasciruelasenelvaso7segundosvelocidad5. Reservar. Hervir800gdeaguayunapizcadesalenelvaso,7minutos,temperatura Varoma,velocidad1. Colocarelcestilloconelarroz,lamantequilla,lamezcladealmendrasciruelas, ylosgajosdelanaranjatroceados.Programar15minutos,temperatura Varoma,velocidad1.Removerdevezencuandoconlaespatula. Anadirelazucaryelazafran,programar5minutosmas,temperaturaVaroma, velocidad1.

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 ARROZMEDITERRNEO
INGREDIENTES: PASO1: 4dientesdeajograndes. 1cubiletedehojasdeperejil. 2y1/2pastillasdecaldodeverdurasosal. 50gdezumodenaranja. 50gdezumodelimon. 800gdeagua. Azafran. 1cayena(opcional). PASO2: Sofrito 100gdeaceite 100gdepimientoverde 100gdepimientorojo 200gdetomatenaturaltriturado 2dientesdeajo PASO3: 100gdejudiasverdesfrescasocongeladastroceadas 100gdealcachofasfrescasocongeladaspartidasencuartos 100gdecoliflorfrescaocongelada 50gdeguisantesfrescosocongelados 100gdecalabacinessinpelar 100gdechampinonfileteado PASO4: 330grdearroz ELABORACIN: PASO1: Ponerenelvasolosajos,elperejilyloscalditos,ytrocear15segundosen velocidad4. Acontinuacionanadirelrestodelosingredientesdelpaso1ytriturardurante 20segundosenvelocidad8.
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Sacaryreservar. PASO2: Sinlavarelvaso,ponerlosingredientesdelpaso2. Trocearde6a8segundosenvelocidad31/2. Programardespues5minutosa100oenvelocidad1 PASO3: Ponerlamariposaenlascuchillas. Anadiraloanteriorlosingredientesdelpaso3yprogramar7minutos,100oen velocidad1. PASO4: Echarelarrozyprogramar3minutosa100oenvelocidad1. Anadirelliquidodelpaso1reservadoanteriormenteyprogramar13minutos,
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temperaturaVaroma,velocidad1(ponersobrelatapaderaelcestilloinvertido paraquenolesalpique). Sacarloaunafuentedeservirampliaybajaparaquequedeelarrozbien extendido.Removerconlaespatulaparaqueabsorbaelliquidoyservir. NOTA: Sivequequedacaldoso,nohayquepreocuparse.Conlosminutosdereposoel arrozabsorbeelcaldoyquedaensupunto.

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ARROZMELOSOCONCIGALITAS,JAMNIBRICOYAJETES
INGREDIENTES: Paraelsofrito: 70gdetomatetriturado 70gdecebolla 2dientesdeajo Paraelarroz 100gdeaceitedeolivavirgenextra 400gdecigalitasarroceras 150gdejamonibericoentiras 100gdecalamartroceado pimenton,sal 1000gdefumetdepescado 200gdearroz 50gdeajetestroceados ELABORACIN: Ponerenelvasolosingredientesdelsofritoytriturarlosprogramando8 segundos,velocidad6.Retirardelvasoyreservar. Verterenelvasoelaceiteylascigalitas.Programar10minutos,100o,giroala izquierdayvelocidadcuchara. Retirarlascigalasyreservar.Incorporaralvasoeljamonyelcalamar. Programar10minutos,100o,giroalaizquierdayvelocidadcuchara. Incorporarlosingredientesdelsofritoreservadosyprogramar5minutos,100o, giroalaizquierdayvelocidadcuchara. Anadirelpimenton,elfumetylasal.Programar15minutos,100o,giroala izquierdayvelocidadcuchara. Agregarelarroz,losajetesylascigalitas.Programar13minutos,100o,giroa laizquierdayvelocidadcuchara. Verificarelpuntodesalyservirencazueladebarro.
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 ARROZMELOSOSOCONCORONADEHUEVOHILADO
INGREDIENTES: Paraelarroz 1puerro 3dientesdeajo 200gdecarnepicada Tomatetriturado 1vasodearrozbomba 1pastilladecaldo Noramolida Pimientablanca Pimentondulce Vinoblanco Agua Paraelhuevohilado: 12yemasdehuevo 400gdeazucar 1vasodeagua ELABORACIN: Limpiarelpuerroydejarsololaparteblanca.Pelarlosajosyponerenelvaso avelocidad6unossegundos.Echarporelbocalelpuerroylosajoshastaque estentriturados. Agregarunchorritodeaceitedeolivaylacarneyprogramar8minutosa temperaturaVaromaenvelocidad1. Pasadoestetiempo,anadireltomateylasespeciasyprogramar2minutos, mismavelocidadytemperatura. Anadirelvinoyprogramarotros5minutosalamismavelocidadytemperatura. Ponerlamariposaalascuchillasyagregarelarrozyelagua.Programar20 minutosatemperaturaVaromaenvelocidad1.
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Prepararunalmibarponiendoahervirelaguayelazucarenuncazo.Unavez queentreenhervor,batirlasyemasrapidamenteyconfuerzaparaagregarlas alalmibaratravesdeuncoladorfino,pocoapoco. Hayquetenercuidadoporqueelalmibardebeestarhirviendoaborbotones paraquenosepeguenloshilosdeyemaenelcazo.Cuandoloshiloscuajen, retirarlosconayudadelaespumaderaydejarescurrir.(Sepuedenconservar enlanevera).

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 ARROZMILANESACONBOLETUS
INGREDIENTES: 100gdequesoParmesano 130gdecebolla 1ajogrande 50gdeaceitedeoliva 300gdeboletusfrescosocongelados 350gdearroz 900gdecaldodecarne 50gdemantequilla Salypimienta ELABORACIN: Ponerenelvasobiensecoelquesoatrozosyrallarprogramando15segundos, velocidadprogresiva510.Retiraryreservar. Anadirlacebollayelajoytrocear4segundosenvelocidad4.Repetirla operacionsialguntrozoquedaragrande.Conlaespatulabajarlosrestosde cebollahacialascuchillas. Verterelaceiteysofreirprogramando7minutos,temperatura100oyvelocidad1. Colocarlamariposaenlascuchillas.Cortarlosboletusenlaminasyanadiral vaso.Rehogarprogramando5minutos,temperatura100oyvelocidad1. Anadirelarrozechandoloalrededordelamariposayrehogarprogramando3 minutos,temperatura100oyvelocidad1. Verterelcaldoyprogramar17minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Comprobarsielarrozestaensupuntoysifueranecesario,programar2o3 minutosmas.Tambiencomprobarelpuntodesal. Agregarlamantequilla,elparmesano,lasal(sifueranecesario)ylapimienta. Mezclarprogramando30segundos,velocidad1.Dejarreposar2minutosy servircaliente.
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 ARROZNEGRO
INGREDIENTES: 200gdeArroz 500gdecaldodepescado 200gdegambaspeladas 2tubosdepotadecalamar(osepias) 1cebolla 2dientesdeajo 1tomate 1pimiento 4sobresdetintadecalamar 50gdeaceite Sal ELABORACIN: Calentarelaceite3minutosa100o,velocidad1. Anadirelcalamarcortadoatrozosydejar4minutosa100oenvelocidad1. Retirarloscalamaresperodejarelaceite. Anadirlacebolla,elpimiento,eltomateylosdientesdeajo.Picarduranteunos segundosavelocidad4o5(algusto).Cocinardurante8minutos,100oen velocidadcuchara. Anadirelcaldo,elarroz,latintadecalamar,lasgambas,elcalamarysalal gusto. Cocerdurante20minutosa100o,velocidadcucharacongiroalaizquierda. Dejarreposarunpocoantesdecomerlo.
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ARROZTRESDELICIAS:
INGREDIENTES: 50gdeaceitedeolivavirgen 3dientesdeajo 350gdearroz 800gdeagua 2pastillasdecaldoosal Paralaguarnicion: 1tortillaalafrancesadedoshuevos 1zanahoriagrandetroceada 3palitosdemar,unacuantasgambas,jamondeyork....(algusto) Unpunaditodeguisantes 30gdeaceite ELABORACION: Ponerenelvasoelaceiteylosajos:3minutos,temperaturaVaroma,velocidad 4.Cuandotermineanadirelaguaylaspastillasdecaldoolasal.Mezclaren velocidad6durante10segundos.Pararlamaquina,introducirelcestillodentro delvasoyprogramar6minutos,temperaturaVaroma,velocidad4,parahacer hervirelagua. Acabadoeltiempoysinabrirlamaquina,echarelarrozatravesdelbocaly programar13minutos,temperaturaVaroma,velocidad4.Moverelarrozconla
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espatuladevezencuando. Cuandoterminecomprobarsilacocciondelarrozestaalgusto;denoserasi, programar2minutosmasalamismatemperaturayvelocidad.Sacarelcestillo conelarrozenseguida,verterloenunafuentebienextendidoynodarleforma hastaquenopierdaunpocodecalor. Ponerelaceiteenelvaso3minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Anadirlazanahoriayprogramar3minutos,temperaturaVaroma,giroala izquierda.Cuandotermineecharlosguisantesyprogramarmismavelocidady temperatura,45minutos. Echarelarrozylatortillaalvasoymezclarenunbol.
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CALDEROMURCIANO
INGREDIENTES: 1cabezadeajos 7noras 150gtomatetriturado 150gaceite 400garroz 1.200gagua 500gpescadoderoca PescadoparaelVaroma:Mujol, Dorada Sal ELABORACIN: PonerelpescadoenelVaromayreservar. Ponerenelvasolasnorasylosajos.Picarunossegundosavelocidad5.Anadir elaceite.Programar4minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Anadireltomatetriturado,programar5minutos,temperaturaVaroma, velocidad1. Ponerelpescadoderocayprogramar4minutos,temperaturaVaroma, velocidad1. Anadirelaguayprogramar12minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Dejarqueelcaldosetempleytriturarunossegundosvelocidad4.Colarel caldo. Lavarbienelvasoparaquitarrestosdeespinasyvolveracolarelcaldodentro delvaso,sazonaryprogramar10minutos,temperaturaVaroma,velocidad cuchara,giroalaizquierdaparaquehierva. Incorporarelarrozyprogramar15minutos,temperaturaVaroma,velocidad cuchara,giroalaizquierda.
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Emplatarantesquesesequemucho,tienequequedarunpococaldoso. Servirconalioli. SisehahechopescadoenelVaroma,serviraparte.

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 CANELONESDEESPINACASYGAMBAS
INGREDIENTES: 20canelones 500gdeespinacascongeladas 200gdegambascongeladas 2dientesdeajo 200gdecebolla 50mldeaceite Sal Salsabechamel Quesoralladoparagratinar ELABORACIN: Herviroremojarloscanelonesdependiendodelosqueseutilicenycolocar encimadeunpanodecocinaparaquesesequen,mientrasprepararlas espinacas. Trocearelquesoenvelocidadmaximaunossegundos.Sacaryreservar. Sinlavarelvaso,ponerelaceite,lacebollapicadaylosajos,programar5 minutos,velocidad31/2,temperaturaVaroma.Bajarconlaespatulaloquese hubiesesubidoalasparedesyalatapa. Seguidamente,incorporarlasespinacasdescongeladasybienescurridas,(las secamosconpapeldecocina)lasalyprogramar5minutos,temperatura Varoma,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Anadirlasgambas,picadasybienescurridas.Programar2minutos, temperaturaVaroma,giroalaizquierdayvelocidadcuchara.Sacarycolocaren unescurridorparaquesuelteelaguaquepudierantener.Unavezescurridasy frias,colocarencimadeloscanelonesyenrollarconcuidadodequenose rompan. Colocarenunafuentedehorno,echarporencimalabechamelyespolvorear conelquesorallado. Meteralhornohastaquesegratineelqueso.
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 CANELONESDEPESCADO
INGREDIENTES: 3rodajasdemerluza Gambitascongeladas Mejillonescongelados 5Palitosdecangrejo Unascuantaspuntasdecalamar 1cebolla Mantequilla Unpaquetedeplacasparacanelones Paralabechamel: 800gdeleche 75gdeharina 50gdemantequilla 1cubitodecaldodepescado Pimienta Nuezmoscada ELABORACIN: PonerunacebollaatrozosenelThermomix,picar,bajarlosrestos,ponerun trozodemantequillayfreir10minutos,velocidad1,100o. Ponerlamariposayechartodoelpescadocortadopequeno,freir7minutos, velocidadcucharagiroalaizquierda,100o.Escurriryreservar. PonertodoslosingredientesparalabechamelenelThermomixymezclar10 segundos,velocidad5.Programar9minutos,100o,velocidad4. Ponerelrellenoenuncuencoyecharunas4o5cucharadasdebechamelpara queelrellenoquedemasmeloso. Cocerlasplacasdecanelones,escurriryponerlossobreunpanodecocina. Ponerelrellenoencadaunayformarloscanelones. Ponerunpocodebechamelenunafuente,loscanelonesencima,elrestode bechamel,quesoralladoyunostrocitosdemantequilla.Poneralhornohasta queestendorados.
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 CANELONESDEPOLLOCONESPINACAS
INGREDIENTES: 2pechugas 1bloquedeespinacas 1cebolla Aceite Placasdecanelones/lasana Sal Higaditodepollo(opcional) Molleja(opcional) Paralabechamel 800gdeleche 110gdeharina 50gdeaceite Nuezmoscada Pimientanegra Sal ELABORACIN: TrocearlaspechugasunpocoponiendolasenelThermomixunossegundosen velocidad6(echartambienelhigaditoylamollejasihemosoptadopor ponerlos).Triturarhastaquequedeunamasabienhomogenea. Sacaryreservar. Trocearlacebollabastanteyanadirelaceiteunossegundosenvelocidad4. Programar10minutosena100oenvelocidad1.Unavezpasadoestetiempo poner5minutosmasenvelocidad1ytemperaturaVaroma. Anadirlacarne,salaryprogramar15minutosa100ovelocidad1.
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Eselmomentodelasespinacas.Escurrirlasantesparaquenosueltentanto calditoyponer5minutosa100ovelocidad2. Unavezpasadoesetiempoprogramarunossegundosenvelocidad4o5para quesetrituretodojuntoyquedeuniforme. Sacarlasplacasydisponerlassobreunpanodecocinalimpioparaque escurranunpoco. Ponerunpocodelrellenosobrecadacanelonyenrollar. Ponerenlabandeja. Eselmomentodelabechamel.Paraelloponertodoslosingredientes8 minutos,100oenvelocidad3. Echarlabechamelsobreloscanelonesyluegoelquesorallado. Antesdeservirdarungolpedegrillparadorarelqueso.
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 CANELONESDESETAS
INGREDIENTES: 300gdeboletusedulis(oloktengais) 5lonchasdejamonserrano 2cebollas 1brickde200denataliquida 1cucharadademaicena 25gdemantequilla ELABORACIN: Poner1/2cubiletedeaceiteenelvasoyprogramar5minutosvelocidad1 temperatura100o. Anadirlacebollaendados,10minutosvelocidad1,temperatura100o. Anadirlosboletusylos25gdemantequilla10minutosmasavelocidad1 temperatura100o. Ponereljamoncortadoendadospicadosyunacucharadademaicena.Yla nataliquida,10minutosmasatemperatura100ovelocidad1.Salpimentar. Cuandoestalotrituramostodounos6segundosavelocidad4,yyaestalisto pararellenarloscanelonesolalasana. Hacerunabechamelyanadiraloscanelones.
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CANELONESFRIOS
INGREDIENTES: 1/2lechuga 3huevoscocidos 2lonchasdejamoncocido 2latasdeatun Mayonesa 20placasdecanelones ELABORACIN: Cocerloscanelonesyreservar. Cocerloshuevos. Ponerenelvaso2hojasdelechugaconlaslonchasdejamony2huevos cocidos.Trocear3segundosavelocidad4. Sacardelvasoyanadirelatunyunpocodemayonesaparaqueseunamejor. Rellenarloscanelonesconlamezcla. Trocearelrestodelalechuga2segundosavelocidad4yhacerunacamacon ellaparacolocaraquiloscanelones. Adornarconunpocodemayonesaporencimayelotrohuevococido.
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 CANELONESROSSINI
INGREDIENTES: 36placasdecanelonesprecocidos 150gdequesoparmesanooemmenthal 400gdecarnedeternerapicada 1cebolla 400gdecarnedecerdopicada Salypimienta 200gdejamoncocido(opcional) 2latitasdepate Uncubiletedeagua 1cubiletedeaceite 2pastillasdecaldo 1taponcitodejerez 200gdechampinoneslimpios 1ramitadeapio 6cucharadasdetomate(naturalofrito) Paralabechamel: 1ldeleche 90gdemantequilla 100gdeharina 10gdeaceite Sal,pimientaynuezmoscada ELABORACIN: Ponerloscanelonesaremojoenaguacalienteconunchorritodeaceite. Trocearenelvasoelquesoyrallarlopulsandoelbotonturbo5veces,pasara velocidad579yunavezbienrallado,reservar. Sinlavarelvaso,ponerenellacebolla,elapio,loschampinones,eltomateyel aceite.Programar16segundosavelocidad3..Bajarlosresiduosquehayan quedadoenlasparedesdelvasoconlaespatulayprogramar7minutos, temperatura100o,velocidad2.
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Anadirlascarnes,eljamon,lapechuga,unchorritodejerez,elcaldo,saly pimienta.Programar20minutos,temperatura100o,velocidad1.Siquedaun pocoliquido,programar5minutosalamismavelocidadyentemperatura Varoma. Incorporarelpateytriturar10segundosavelocidad3.. Rellenarloscanelonesycolocarlosenunafuentedehornountadacon mantequilla. Paralabechamel: Ponerlosingredientesenelvasoyprogramar15minutos,temperatura90oy velocidad3. Unavezacabada,echarlaporencimaycubrirladequesorallado.Ponera gratinar.
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 CAZUELADEFIDEOSCONMARISCO
INGREDIENTES: 5punadosdefideosparafideua 14langostinospequenos 14anillasdecalamar 10almejas 1patatamediana Mediacebolla 1dientedeajo 40gdepimientorojo 40gdetomatefrito 750mldeagua Mediovasodesidra 35gdeaceitedeoliva Preparadoparapaella Sal ELABORACIN: Pelarloslangostinos,reservarloscuerposyconlascabezasylaspieleshacer unfumet.Paraelloecharenelvaso450gdeaguaylaspielesycabezasdelos langostinos,programar10minutos,100o,velocidad5.Colarelfumety reservar. Enjuagarelvaso,secarytriturarlacebolla,elajoyelpimiento.Agregarel tomateyelaceite,programar7minutos,temperaturaVaroma,velocidad3. Terminadoslos7minutos,agregarlasidrayvolveraprogramar5minutos, mismatemperaturayvelocidad. Ponerlamariposayanadiralvasoelfumet,elrestodelagua,lasalmejas,la patataentrozospequenosylasanillasdecalamar.Programar10minutos, 100o,velocidadcuchara,giroalaizquierda. Echarlosfideos,elpreparadodepaellaylasal.Programar8minutos, temperaturaVaroma,velocidadcuchara,giroalaizquierda.Faltando2 minutosparaterminareltiempoprogramado,anadirloslangostinos.Dejar reposarunosminutosantesdeservir.
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 CUSCSMARROQUALAZAFRN
INGREDIENTES: 4ramitasdecilantrofresco(sololashojas) (sepuedesustituirpor1/2cucharaditade cilantromolido) 4ramitasdeperejilfresco(sololashojas) 2cebollascortadasporlamitad 500gdecarnedecorderoopollo, deshuesadaycortadaentrozos 3cucharaditasdesal,yunpoquitomas 1/2cucharaditadepimienta Unashebrasdeazafran(0,2g) 90gdeaceitedeoliva 3zanahorias Oregano 1nabo(opcional) 1calabacinconpiel 1cucharadadecanelamolida 1cucharaditadejengibremolido 550gdeagua 500gdecuscus 100gdeuvaspasas 30gdeazucar 260gdegarbanzosenconserva,escurridos ELABORACIN: Introducirelcilantroyelperejilenelvasoytrocear5segundosavelocidad8. Sacaryreservar. Trocearlascebollas4segundosavelocidad4.Anadirlacarne,2cucharaditas desal,lapimienta,elazafrany40gdeaceitedeoliva,yprogramar10 minutos,temperatura100o,giroalaizquierdayvelocidadcuchara. Mientras,cortarlaszanahorias,elnaboyloscalabacinesenrodajitasotrozos pequenos.
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Anadirlasverdurastroceadas,elcilantroyelperejil,lacanela,eljengibreyel aguaenelvaso,yprogramar15minutos,temperaturaVaroma,giroala izquierda,velocidadcuchara. Mientras,ponerelcuscusdentrodeuncuencocon1cucharaditadesal,500g deaguafriay50gdeaceitedeoliva,conunpocodecilantromolidoyuna pizcadeoregano.Frotarelcuscusconlasmanosparaeliminarelalmidony dejarhidratar5minutos. Anadiralvasolaspasas,elazucarylosgarbanzos.Introducirlasemolade cuscusenelVaroma(directamente,sinrecipienteninada).PonerelVaromaen suposicionyprogramar10minutos,temperaturaVaroma,giroalaizquierda, velocidadcuchara. Servirenelplatoelcuscusconlacarneylasalsa. Susabormejoradeundiaparaotro.
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ENSALADADEARROZCONVERDURAYALMENDRAS FILETEADAS
INGREDIENTES: 1litrodeagua 200gdearrozbasmatidegranolargo 50gdealmendrasfileteadas 2pimientos 4tallosdeapio 2cebolletas 2huevosduros 1ramilletedementafresca 1cubiletedeaceitedeoliva 2cucharadasdevinagre Chilerojo ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixelaguayprogramar8minutos,100o, velocidad2. Anadirelarrozalvasoycocer7u8minutosa100oenvelocidad1.Mirarsiel granoestaaldente.Escurrirconelcestilloypasarbajoelaguadelgrifounos segundosparaenfriarelgrano.Dejarqueescurraotravezyreservar. Triturarlospimientos,lacebollayelapioentrozos,juntoconloshuevos durospeladosylamenta5segundosavelocidad3. Prepararelalinomezclandoelchileconelaceiteyelvinagredurante30 segundosavelocidad4. Mezclarelarrozescurrido,conlasverdurasyremover.Cubrirconlasalsade alino. Reservarenfriounosminutosydecorarelplatoconalmendrasfileteadasen laminas.
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ENSALADADEPASTA
INGREDIENTES: 750gdeagua 250gdepasta 1latadeguisantes 1latademaiz 1latadeaceitunas 2latasdeatun Mayonesa Huevoscocidos Sal Aceite ELABORACIN: Ponerlos750gdeagua,lasalyelaceitea100odurante10minutosa velocidad1. Despues,echarlapastaa100odurante10minutosavelocidadcuchara. Cuandoestehecho,escurrirlo. Mezclarconlosguisantes,maiz,aceitunas,yatunpicado. Ponerlamayonesayporultimoloshuevoscocidos.
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ENSALADADEPASTAI
INGREDIENTES: 200gdepasta 1buenpunadodesal Unchorritodeaceite 750gdeagua 50gdecebolleta 50gdepimientorojo 50gdepimientoverde 1latitapequenadeaceitunassinhueso 1/2latitapequenademaizdulce 2latitasdeatunenaceite 10gdevinagredeModenaonormal 10gdesalsadesoja 10gdeaceite 5gdemostaza ELABORACIN: Ponerenelvasoelagua,elaceiteylasal.Programar6minutos,temperatura. Varoma,velocidad2.Alterminareltiempo,anadirporelbocallapastay programareltiempoqueindiqueelpaqueteatemperatura100o,velocidad cuchara,giroalaizquierda.Colocarelcubileteunpocodelado. Unavezterminadoeltiempo,escurrirlapastayponerbajoelgrifoparaparar lacoccion.Reservarenunaensaladera. Sinlavarelvaso,aprovecharqueestacalienteparapasarunpapeldecocinay secarmascomodamente.Quitarelgiroalaizquierdayanadirlospimientosy lacebollaatrozoshomogeneos.Triturar7segundosavelocidad4.Reservaren laensaladera.
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Escurrirelaceitedelasdoslatitasdeatunenlaensaladerayponemoselatun ylasaceitunasenelvaso.Anadimoselvinagre,lasoja,elaceite,lamostazay programar2segundosavelocidad4. Reservarenlaensaladerayanadirelmaiz.

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Removertodoconunacucharayrectificardesal.Guardarenlaneveratapado ydejarreposarunminimode2horas. Alservir,removerdenuevoysiesnecesarioanadiralgodeaceite,parasoltar lapasta.

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FAGOTINISDEPERAYPASTAFRESCA
INGREDIENTES: Paralapastafresca: 8yemasdehuevo 100gdeagua 500gdeharinadetrigo 20gdeaceitedeolivasaborsuave 1cucharaditadesalfina Paraelrellenodeperas: 200gdeperas 2yemasdehuevo 100gdequesocuradoenlonchas 50gdeparmesanorallado Sal,pimientanegramolida,nuezmoscada Paralasalsa: 200gdegorgonzola 1,5cubiletesdenata Pimientablancamolida ELABORACIN: Prepararlamasadelapastacontodoslosingredientes,amasando1minutoa velocidad5. Pasaraunamesaenharinadayamasarbrevementeamanohaciendounabola. Cubrirconfilmtransparenteydejarreposarmediahora. Cocerlasperaspeladasyentrozos10minutos,a100o,velocidad1conun pocodeagua,lojustoparacubrirlas.Escurrirytriturarjuntoconlasyemas,los quesos,unpocodesal,pimientaynuezmoscada,unossegundosavelocidad 3.Dejarenfriaryreservar. Extenderlamasaunavezhayareposado,usandounrodillo,hastaquequede muyfina.Sisetienemaquinadeamasarpasta,pasarlavariasvecesporel rodillo,empezandoporelgrosormasgrandeybajandohastalapenultima marca.
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Cortarconcortapastascircular,rellenarconunacucharaditadelrellenode perasycerrarlospaquetitosapretandoelextremo,haciendocomopequenas bolsas. Cuandosetengalistalapastacocerenaguaconsalunos68minutos,unos pocoscadavez.Escurriryservirconlasalsahecha,calentandoelquesoconla

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nataypimientablanca,4minutos,a100o,velocidad3.Sisequiereacompanardeun pocodeparmesanorallado.
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FIDEOSCONPOLLOYSETAS
INGREDIENTES: 425gdepechugadepollo 200gdefideosdearroz 200gdesetasochampinones 1/2cebolla 1puerro 80gdesalsadesoja Unapizcadejengibrerallado(opcional) 150mldecaldodepollo 40gdeaceitedeoliva 40gdeaceitedegirasol Salypimienta ELABORACIN: Cortarlacebollaen4trozosyelpuerroenrodajasde2cm.Antesdeanadirlos ingredientesponerlamariposasobrelascuchillas.Rehogarenambosaceites, lacebolla,elpuerroyloschampinones,programando12minutos,100o, velocidad1. Incorporarelpollocortadoendados,lasojayelcaldo.Cocinar16minutosa temperaturaVaroma,velocidad1,sinquitarlamariposa.Rectificardesal, pimientayjengibre. Servirelpolloconlaverdura,loschampinonesyfideosdearrozfritos,enun pocodeaceite.Espolvorearconcebollinoliofilizadoosemillasdesesamo.
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 FIDEUA
INGREDIENTES: Paraelfumet: 70gdeaceitedeoliva 250gdegambas 500gdeagua Paraelsofrito: 50gdeaceite 100gdetomatenaturaltriturado 100gdepimientoverde 50gdecebolla 2dientesdeajo 2pastillasdecaldo Pimientarecienmolida Cayena(opcional) 1/2cubileteperejilpicado Azafran 250gdeanillasdecalamar 250gderapecongeladoytroceado(limpiosinhueso,nipiel) 250gdefideosespecialesparafideua ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixelaceitedelfumet(70g)yprogramar4 minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.. Anadirlascabezasdelasgambasyprogramar5minutos,temperaturaVaroma, velocidad11/2.Incorporarelaguadelfumetyprogramar5minutos, temperatura100,velocidad4.Colaryreservarparaelfinal. Lavarelvasoylatapadera. Ponerlosingredientesdelsofritoyprogramar10minutos,temperatura100, velocidad4. Pesarelfumetquehabiamosreservadoycomplementarconaguahastallegar a750g.Programar8minutos,temperatura100,velocidadcuchara.Anadirlas anillasdecalamar,elrapeylosfideos,yprogramartemperatura100, velocidadcuchara,giroalaizquierda.Eltiemposeraelqueindicaelpaquete delosfideos.Alacabareltiempo,agregarloscuerposdelasgambas.Dejar reposar5minutos.
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LASAACONBECHAMELSINLECHE
INGREDIENTES: Paralalasana: 18placasdelasanaprecocida 600gdecarnepicada 1pimientoverde 1cebolla 1tomate 100gdesetasvariadas 50gdejamonserrano 1chorritodebrandy 50gdeaceitedeoliva Sal Oregano Pimienta Paralabechamel: 800cldebebidadesoja(olechedesoja) 60gdeharina 10gdeaceitedeolivavirgen Nuezmoscada Pimienta Sal ELABORACIN: PonerenelThermomixeljamonserranoypicarduranteunossegundosa velocidad4yreservar. Ponerlacarnepicadaypicarunpocomasduranteunossegundosavelocidad 5yreservar. Echarlacebolla,elpimiento,eltomateylassetasypicardurante5segundosa velocidad4.Agregarelaceitedeolivayrehogar5minutos,100o,velocidad1. Anadirlacarne,eljamon,elchorritodebrandy,oregano,salypimientay cocinar20minutos,100o,velocidad11/2.
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Reservarelrelleno. Mientrassevaaprepararlabechamel,ponerenunrecipienteconagua calientelasplacasdelasanaparaquesevayanhidratando. Ponerlos10gramosdeaceitedurante2minutosa100o,velocidad2paraque secaliente.Anadirlaharinayrehogarla2minutosa100o,velocidad2.Anadir labebidadesoja,nuezmoscada,pimientaysalycalentar9minutos,100o, velocidad4. Poner6placasdelasanaenunabandejaycubrirconelrelleno.Ponerotra capadeplacasyvolveracubrir.Colocarlaultimacapadelasanaycubrirconla bechamel. Espolvorearconquesoralladoeintroducirenelhorno10minutosa180o. Gratinaryservir.
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LASAADEATN
INGREDIENTES: 200gdebonito(oatun)enaceite 130gdecebolla 2dientesdeajo 100gdepimientoverde 100gdepimientorojo Salypimienta Latadetomatetriturado 600gdebechamel Quesoralladoabundante 1cajadepastaparalasanaprecocida ELABORACIN: Remojarlapastadelasanaenaguacalientedurante30minutos. Calentarelaceite4minutos,100o,velocidad2.Parahacerelsofritodela cebolla,lospimientosylosajos,programar15minutos,100o,velocidad1. Anadirlalatadetomateyprogramar30minutos,temperaturaVaroma, velocidad1. Introducirelatuntroceadobienescurrido,sal,pimientaymezclarbienconla espatula. Hacerunabechamelnomuyespesa. Montarlalasanaponiendounacapadepastayunadesofritohastaacabarcon unadepasta.Verterlabechamelporencimayespolvorearconabundante quesorecienrallado.
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LASAADEBACALAOYESPINACAS
INGREDIENTES: 500gdebacalao 250gdeespinacas 2cebollas 4dientesdeajo 50gdeaceitedeoliva 200gdequesomozzarellarallado Paralasalsabechamel: 600gdeleche 50gdeharina 40gdemantequilla Sal,pimientaynuezmoscada Placasdelasanaverde ELABORACIN: Ponerenelvasolacebolla,losajosyelaceitedeolivaypicar3segundosen velocidad4ydespuesprogramar3minutosatemperaturaVaroma,velocidad cuchara. Anadirelbacalaosinpielniespinas,lasespinacasyprogramar10minutos,a 100o,velocidadcuchara.Alterminarprogramar4segundosenvelocidad4para deshacerelbacalao. Sacar,reservarysitieneunpocodecaldoescurrirlo.
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Sinlavarelvasohacerlabechamelcolocandotodoslosingredientesenelvaso yprogramar8minutosa90o,velocidad4. Mezclarconelbacalao,reservandounpocoparacubrirlalasana. Ponerenunafuentecapasalternasdelasanaybacalao,terminadoconuna capadelasanaquesecubreconlabechamelreservada. Espolvorearconelquesoralladoyllevaralhornoparacocerlalasanay gratinar.

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LASAADECALABAZA
INGREDIENTES 9placasdelasanaprecocidas 600gdecalabaza 1pimientoverde 1pimientorojo 1cebolla 90gdeaceite 400gdetomatetriturado Sal Pimientanegramolida Paralabechamelligera: 50gdeaceite 50gdecebolla 600gdecalabacinespelados 200gdelechedesnatada Sal,pimientaynuezmoscadaalgusto 4quesitosdesnatados ELABORACIN: Ponerlasplacasaremojo. Ponerenelvasolacalabaza,ypicar4segundosavelocidad5.Sacary reservar. Ponerenelvasolospimientosylacebollaypicar23segundosenvelocidad5. Agregarlacalabazaqueestabareservadayanadirelaceite.Programar15 minutos,velocidad1,temperaturaVaroma. Cuandotermine,agregaraloanterioreltomate,lasalylapimientay programar20minutos,temperaturaVaroma,giroalaizquierdayvelocidad cuchara.Sacaryreservar. Parahacerlabechamelligera:Echarenelvasoelaceite,yprogramar3 minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.
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Incorporarlacebollayloscalabacinesyrehogar7minutosentemperatura Varomayvelocidad1y1/2. Agregarlaleche,lasal,lapimientaylanuezmoscada.Programar15minutos, atemperatura100oenvelocidad1. Triturar15segundosenvelocidad5. Anadirlosquesitosytriturarotros15segundosenvelocidad5.(Sinoha quedadohomogeneo,ponerunossegundosmas.) Ponerunacapadeplacas,cubrirconpartedelaverdura,otracapadeplacas,y

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seguiralternandoasi.Terminarcubriendotodoconlabechamelligera. Cubrirconquesorallado,ygratinar.
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LASAADECARNEPICADAYSETAS
INGREDIENTES: 12placasdelasana Sofrito: 50mldeaceite 100gdecebolla 25gdepimientoverdeorojo 1botepequenodetomatetriturado Paraelrelleno: 500gdecarnepicada 200gdesetasochampinones 1pastilladecaldo Sal Quesofundirygratinar Bechamel: 400mldeleche 40gdeharina 30gdemantequilla Nuezmoscada(opcional) Sal ELABORACIN: Rallarelqueso,enelThermomix,unossegundosavelocidad7. Ponerenelvaso,losingredientesdelsofrito(menoseltomate)triturar15 segundos,velocidad5. Bajarlosresiduosdelasparedesconayudadelaespatula,anadireltomate, programar7minutosatemperaturaVaroma,giroalaizquierda,velocidad cuchara. Anadirlacarneyprogramar15minutosalamismatemperaturayvelocidad. Cuandofalten5minutosparaterminareltiempoprogramado,anadirporel bocallassetascortadasfinas,lasalylapastilladecaldo.Sacardelvasoy reservar.
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Bechamel:enelvaso,ponerlaleche,laharina,lamantequillaysal,mezclar10 segundosavelocidad5.Acontinuacion,programar8minutos,100o,velocidad 3. Enunafuenteponerplacasdelasana,capadesalsa,placadelasana,capade salsa,capadelasanaycubrirconbechamelyquesorallado. Introducirenelhornoa180odurante15minutos.

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 LASAARPIDADEGAMBASYMERLUZA
INGREDIENTES: 3placasdelasanadelasquenonecesitancoccion 1/2cebolla 1zanahoriapequena 1cucharaditadeaceite 80gdegambaspeladas 1filetedemerluza Agua Sal Quesorallado Paralabechamelenelmicroondas: 1vasodeleche 1cucharadasoperadeharina Sal Pimienta Nuezmoscada ELABORACIN: Hidratarlasplacasdelasanaconaguacaliente. Cocerelpescadoconaguaysalyreservardesechandoelagua.Trocear cuandoestefrio. Pelarlacebollaylazanahoriaycortarentrozosregulares,ponerenelvasodel Thermomix,picar3segundosenvelocidad4.Anadirelaceiteysofreir10 minutos,temperatura100o,velocidad1. Mientrassesofrielaverdura,hacerlabechamelenelmicroondas: Ponerunvasodeleche,unacucharadadeharina,sal,pimientaynuez moscadaprogramando1minutoalmaximo.Sacaryremover.Repetirhasta tresminutosohastaqueesteespesalabechamel(recordarquecuandoenfria espesaunpocomas).
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Cuandoestelaverdurasofrita,anadirelpescado,lasgambasyunpocodela bechamelyremoverconlaespatula. Escurrirlasplacasdelasanaymontar,unacapadepasta,otradepescadoy verdurayasihastaterminarconunadepasta. Ponerlabechamelporencimayelquesorallado. Introducirenelhorno10minutosa200oygratinarhastadorar.

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 MACARRONESCONCARNE
INGREDIENTES: 1/2cebolla 60gdeaceitedeoliva 400gdetomatetrituradonatural Sal Oregano 400gdecarne 425gdeagua 250gdemacarrones ELABORACION: Ponerenelvasolacebollapartidaencuartosytrocear6segundos,velocidad 4.Colocarlamariposa,anadirelaceiteyprogramar7minutosatemperatura Varoma,velocidad1. Incorporareltomatejuntoconlasalyeloregano,sofreirtodo10minutosa temperaturaVaroma,velocidad1. Acabadoeltiempo,agregarlacarne,yprogramar3minutosatemperatura Varoma,velocidad1. Anadirelaguayprogramar7minutosatemperaturaVaroma,velocidad1. Cuandotermineeltiempoanadirlosmacarronesyprogramareltiempoque indiqueelpaquetedepastaatemperaturaVaroma,velocidad1. Servirconquesoralladoygratinarunosminutosenelhorno.
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MACARRONESCONJAMNYCHORIZO
INGREDIENTES: 125gdequeso(parmesanoomanchegosemicurado)enuntrozo 100gdejamonserrano,cortadoentrozos de1centimetrodegrosoraproximadamente 100gdechorizoenrodajasde1centimetro aproximadamente,obien100gramosde choricitospequenospicantes 120gdecebolla 60gdeaceitedeolivavirgenextra 400gdetomatenaturaltriturado Salalgusto Oreganoalgusto 425gdeagua 250gdemacarrones ELABORACIN: Ponerenelvasoelquesopartidoencuatrotrozosregularesyrallaren velocidad10durante10segundos.Verterenunplatoyreservar. Sinlavarelvaso,troceareljamoncon5o6golpesdeturbo.Sacaraunplatoy reservar.Seguidamente,trocearelchorizocon4golpesdeturbo. Anadiraljamon.Ponerenelvasolacebollapartidaencuartosytrocear4 segundosenvelocidad4.
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Colocarlamariposaenlascuchillas,anadirelaceiteyprogramar7minutos, temperaturaVaroma,velocidad1.Acontinuacion,incorporareltomate,junto conlasalyeloregano.Sofreirtododurante10minutosentemperatura Varomayvelocidad1. Acabadoeltiempo,agregarelchorizoyeljamon.Rehogar3minutosen temperaturaVaroma,velocidad1.

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Anadirelaguayprogramar7minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Cuandotermine,incorporarlosmacarronesyprogramareltiempoqueindique elpaquetedepasta,atemperaturaVaroma,velocidad1.Servirlosmacarrones espolvoreadosconelquesorallado.

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MACARRONESCONSALSALIGERA
INGREDIENTES: 2tomatesmaduros 1dientedeajo 1cebolla 500gdeagua Sal,pimienta Perejilyoregano ELABORACIN: EcharenelvasodelThermomix500gdeagua. Ponerelcestilloydentrodeellostomates,lacebollayelajo.Cocer15minutos atemperaturaVaroma,velocidad1. Pasadoeltiemposacardelcestillo,vaciarelaguaquequedeenelvasoypasar lasalsatriturandolamuybien. Anadirunashojasdeperejilyoregano. Selepuedeanadiratun,jamondepavo
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MACARRONESCONTOMATE
INGREDIENTES: 40gaceite 1/2cebolla 1botede1/2kgdetomate Agua(masomenoslamismacantidadque detomate) 250gmacarrones Sal 1/2cucharaditadeazucar Chorizo,bacon,jamon ELABORACIN: Hacerunpicadilloconeljamon,chorizoenelThermomix.Bastacon programar5segundosavelocidad4.Reservar. Ponerelaceiteylacebollaencuartosytriturarunossegundosenvelocidad6. Programar3minutosa100oenvelocidad3. Agregarelpicadilloyprogramar1minutoa100oenvelocidad1,giroala izquierda.
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Anadireltomateyprogramar10minutosa100oenvelocidad1,giroala izquierda. Agregarelagua,lamedidaeselmismobotedetomate,yprogramar4minutos atemperaturaVaroma,velocidad1,giroalaizquierda. Colocarlamariposayecharlasal,elazucarylosmacarronesconlamaquina enmarcha10minutosa100oenvelocidad1,giroalaizquierda. Ponerenunafuenteycubrirconqueso.Meterenelhornoagratinar.

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MACARRONESEXPRESS
INGREDIENTES: 250gdemacarrones 450gdeagua 250gdetomatefrito 20gdeaceitedeoliva 1cucharaditadesal 1cucharaditadepimentondulce(opcional) 1pizcadeajomolido(opcional) 1cucharadadeoreganouotrahierba 2latitasdeatunescurrido ELABORACIN: Echartodoslosingredientesenelvasoyprogramar12minutos,a100o, velocidadcuchara,giroalaizquierda. Cuandosepare,anadirelatun. Sepuedegratinarenelhornoconunpocodequesoralladoporencima.
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PASTAAMORECONSALSADEMASCARPONEYBRANDY
INGREDIENTES: Pastaenformadecorazon Aceitedeoliva Mediacebolla 2dientesdeajo 1terrinadequesomascarpone 1cubiletedeBrandy Salypimienta ELABORACIN: Cocerlapastaconaguaysalyreservar. Ponerenelvasoelaceitedeolivaycalentar3minutos,temperaturaVaroma, velocidad1. Anadirlacebollaylosdientesdeajoytriturar5segundosenvelocidad5. Pocharlacebolladurante6minutos,entemperaturaVaroma,velocidad cuchara. AnadirelBrandyymezclardurante1minutoatemperaturaVaroma(paraque seevaporeelalcohol)envelocidad1. Anadirelquesoymezclardurante2minutosenvelocidad2. Mezclarlasalsaconlapastayacocidayreservada,salpimentaryservir caliente.
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 PASTACASERECCECONSALSAPATRICIA
INGREDIENTES: 400gdepasta 1.200gdeaguaparalapasta 1cucharadadeaceiteparahervirla pasta ParalasalsaPatricia: 50gaceitedeoliva 150gcebolla 50gbaconahumado 1ajo 100gdetomatefrito 100gdenata 150gdeleche Salypimientanegramolida ELABORACIN: Verterelaceite,cebolla,ajoybaconenelvasoyprogramar6segundos velocidad5710. Bajarlosingredientesquehayanquedadoporlasparedesconlaespatulay volveraprogramar7minutostemperatura100o,velocidad4. Anadirlanata,laleche,eltomatefrito,lasalylapimientayprogramar6 minutos,temperatura90ovelocidad3.Unavezterminadovaciarloaunbol. COCCIONPASTA: Seguidamenteysinlimpiarelvasoanadirelaguaparalacocciondelapasta, conunacucharadadeaceiteylasalyprogramar12minutos,temperatura 100o,velocidad1. Cuandotermineanadirlapastaporelbocaldelcubileteyprogramareltiempo queindiqueelpaquetedepastaatemperatura100,velocidadcuchara.Unavez terminadalacoccion,escurriryagregarlapastaalasalsa.
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PASTACONPISTACHOSYGORGONZOLA
INGREDIENTES: 300gtallarinesocintas 100gdepistachos 40gdeaceite 200gdechampinoneslaminados 1cucharadadequesoGorgonzolapor persona 50gdelecheonata ELABORACIN: Cocerlapastasegunelfabricante. Elaborarlasalsadelasiguientemanera: Ponerlospistachosenelvaso,triturarunos3segundosavelocidad6.Sacary reservar. Echarenelvaso40gramosdeaceite,calentar1minutoeincorporarla
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bandejadechampinoneslaminados.Programar8minutos,temperatura100o, giroalaizquierdavelocidadcuchara.Anadirelquesogorgonzola,50gramosde lecheonata,programar5minutos,temperatura100,giroalaizquierda, velocidadcuchara.Transcurridos3minutossinpararlamaquinaincorporarlos pistachosporelbocal. Mezclarlasalsaconlapasta.

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PASTACONSALMNYQUESODECABRA
INGREDIENTES: 125gporpersonadepastaalgusto (espaguetis,tallarines,macarrones...) 250gdeaguaporpersona 1brickdenataliquidaparacocinar 1/2cebollaenjuliana 100gdesalmonahumado 1rodajadequesodecabraporpersona 50gdeaceitedeoliva ELABORACIN: Echaragua,salyelaceiteenelvasoycocerlapasta,programar7minutos, temperatura100oyvelocidad1. Agregarlapastaporelbocaldelcubileteyprogramareltiempoqueindiqueel paquetedelapasta,temperatura100o,velocidadcuchara. EscurrirconelcestillooelrecipientedelVaromayreservarlapastacocida. Acontinuacioncolocarlamariposaenlascuchillas,echarlacebollayponer unos45minutos,a100o,velocidad1.TH31giroalaizquierda,velocidad cuchara. Despuesecharelsalmoncortadoentrocitos,lanatayponerlosunos34 minutosalamismatemperaturayvelocidad.TH31giroalaizquierda, velocidadcuchara(enla21,velocidad1ymariposaenlascuchillas). Cuandoacabeeltiempo,juntarloconlapasta,echartodoenunafuentede horno. Colocarencimalasrodajasdequesoyalhornoagratinar.
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PASTACONSALSADEGAMBASYATN
INGREDIENTES: 4dientesdeajo 25gdeaceitedeoliva 1latagrandedeatunalnatural 150gdegambas 300gdenataliquida Sal,pimienta 400gdepasta ELABORACIN: Cocerlapastaengrancantidaddeaguahirviendoysalada.Escurrir. Mientrastanto,poner25gdeaceitedeolivaenelvasodelThermomix3 minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Avelocidad5anadirelajo,picaralgunossegundosyprogramar100o,
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velocidad1durante3minutos. Anadirlasgambas3minutos,100o,velocidad1. Anadirlanatayelatunprogramar10minutos,100o,velocidad1.Silasalsano estademasiadoespesa,ponerdenuevotemperaturaVaromadurante2 minutos,velocidad1. Ponerlasalsaenlapasta. Servircaliente.

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PASTAFRESCA,MODODEHACERLAENTHERMOMIX
EJEMPLODETALLARINESCONGULAS PASTAFRESCA: INGREDIENTES: 400gharinadefuerza 4huevos 1/2cucharadadesal 40cl.deaceitedeolivavirgenextra ELABORACIN: Programar10segundosavelocidad4,yluego5minutosavelocidadEspiga. Sacarlabola,envolverenfilmtransparenteyala nevera,comominimo3horas. Luegoirsacandoporcionesparapasarlasporla maquinadepasta. Pasoapasodelapastafresca: Despuesdehacerunaboladepastaenmaquinaoa mano(porcada100gdeharina,echar1huevoyunapizcadesal). Repartirenbolasmaspequenas. Enunasuperficiebienlimpiayenharinadair extendiendolamasapocoapoco.Cerrarlamasaen3 yvolveraestirar.Irdejandounassabanitaspara reservarenharinadas. Conunsimplecortapastasyunbuencuchilloirdando formasalassabanitas Placasdelasana Contriangulossepuedenhacerfusilispararellenarde quesoporejemplo. Siseenrollalasabanita,conuncuchillosepueden hacertallarines,simplementehayquedesenrollary dejarenharinamientrassehacenmas.
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TALLARINESCONGULAS Filetear810ajos,quitarlassemillasalaguindillao cayenaquesevayaausar,ysaltearenunasartencon aceitedeoliva.Justocuandocambiaelcolordelajo, echar2bandejitasdegulasysaltearbien.Mientras,se estacociendolapastaenaguaconsal,5minutos. Sacarlapasta,colaryagregarlasgulas. Serviralmomento.

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 PASTAMARGARITASCONCHIPIRONESPICANTES
INGREDIENTES: 400grdepasta,yoheusadolademargaritas 12chipironespicadosenrodajas 1/2cebolla 1tomatemadurocortadoendados 2dientesdeajo Perejil 300grdetomatetriturado 1vasitodevinoblanco 1guindilla 1cucharaditadepimentondulce Sal 1pastilladecaldo(opcional) 50gdeaceitedeoliva ELABORACIN: Picarlacebolla,elajoyelperejilunos8segundosavelocidad4,echarla guindillapicada,elaceite,eltomatecortadoendaditosyprogramamos10 minutos,temperaturaVaroma,giroalaizquierdayvelocidadcuchara. Incorporareltomatetrituradoyrehogar6minutosmismatemperaturay velocidad.Echarloscalamaresyelvino,programar15minutos,misma temperaturaeigualvelocidad. Condimentarconsaloconpastilladecaldoydarotros5minutos. Cuandoterminelacoccionmirarsiloschipironesestanblandos,sinoesasi dejarunosminutosmas. Silasalsaquedaespesaanadiraguaysieselcasocontrarioponerotros4o5 minutosparaqueevapore. Mientrascocerlapastaalgustoosegunindicaelpaquete. Servirenunafuenteconlasalsaporencima.
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RISSOTOCONBRCOLIYQUESODECABRA
INGREDIENTES: 1/2cebolla 2dientesdeajo 60gdeaceitedeoliva 500gdearrozarboreo 50gdevinoblanco 1ldecaldodeverduras 3ramilletesdebrocolis 1/2rulopequenodequesodecabra 25gdemantequilla 25gdequesoparmesanorallado salypimienta ELABORACIN: Ponerlacebollaylosdientesdeajopeladosenelvasoypicarlosdurante5 segundosenvelocidad5.Anadirelaceitedeolivaylosbrocoliscortadosen
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trocitosyrehogardurante8minutos,temperaturaVaroma,velocidadcuchara congiroalaizquierda. Ponerlamariposaenlascuchillas,anadirelarrozyelvinoyprogramar1 minuto,temperatura100o,velocidadcucharacongiroalaizquierda. Volveraprogramar1minuto,temperatura100o,velocidadcucharacongiroa laizquierdaperoahorasinencubileteparaqueelvinoseevapore. Programarahora16minutos,temperatura100o,velocidadcucharacongiroala izquierdaeiranadiendoapocoypocoelcaldodeverdurasporelbocal. Alterminaranadirelquesodecabra,lamantequillayelquesoparmesanoy programar3minutos,velocidadcucharacongiroalaizquierdasolamentepara derretirlosquesosylamantequillaymezclarlosenelrisotto. Servirdeinmediatosazonadoconpimientanegrarecienmolida.
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RISSOTOCONSETAS,CALABACNYPIONES
INGREDIENTES: 1cebolla 1ajo 1/2cubiletedevinoblanco 2cucharadasdeaceitedeoliva 300gdearrozdegranoredondo 2punaditosdesetasdeshidratadas 1calabacin 20gdepinones 1ldecaldo sal 40gdequesoparmesano 1cucharadademantequilla perejilpicado Lassetasdeshidratadassepuedensustituirpor200gr.decualquiervariedad desetas(champinones,cardo,boletus...) ELABORACIN: Rallarelquesoparmesano15segundosvelocidad510.Reservar. Picarlacebollayelajo,4segundosvelocidad4,bajarlosrestosdelasparedes delvaso.Anadirelaceiteysofreir7minutos100ovelocidad1. Ponerlamariposayrehogarlassetas5minutos100ovelocidad1(lassetas tienenqueestarhidratadas,meterlasenaguacalientealmenos30minutos). Anadirelarrozporelbocalprogramar3minutos100ovelocidad1para rehogarlo. Anadirporelbocalelvinoytenerlo1minuto100ovelocidad1. Verterelcaldoyprogramar20minutos100ovelocidad1. Mientrastostarenunasartensinnadadegrasalospinonesyreservar. Cuandofalten5minutoscogerelcalabacinconpielyrallarloconlosagujeros grandesdeunrallador,anadiralvasojuntoconlasal. Retirardelvasoyverterelarrozenunafuente,anadirlamantequilla,elqueso rallado,lospinonestostadosyperejilpicado,mezclarbienyservir inmediatamente.
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ROSELLATS
INGREDIENTES: 125gdeaceitedeoliva 250gdegambas 200gdechipirones Mediacebolla 150gdetomaterallado 2dientesdeajo 1ldecaldodepescadoaprox. 500gfideofinodelno2 Pimentondulce Azafran Sal ELABORACIN: Picarlacebollayelajoconvariosgolpesdeturbo,debequedarmuyfino. Reservar. Ponerenelvasomediocubiletedeaceitejuntoconloschipironesysaltear5 minutos,temperaturaVaroma,velocidadcuchara,giroizquierda.Colaryvolver aponerenelvasoloschipirones. Anadirlacebollareservadayelajo,conmediocubiletedeaceiteyprogramar 10minutos,temperaturaVaroma,velocidadcuchara,giroalaizquierda.Pasado eltiempo,incorporareltomateralladojuntoconelpimentonyprogramar8 minutosmas,aigualtemperaturayvelocidad.Reservar. Enunapaellaconunpocodeaceitedorarlosfideosunpardeminutosyanadir elpreparadodelpasoanterior.Darunasvueltasyanadirlasgambas. Incorporarelcaldodepescadocalientesegunnecesidaddeliquido,juntocon unashebrasdeazafran,comprobardesalycocerafuegomediounos6 minutos. Sepuedeacompanardesalsaalioli.
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SPAGUETTIBOLOGNESA
INGREDIENTES: 1cebolla 2dientesdeajo 20gdeaceite 1/2kilodecarnepicada 1/2kilodetomatefritocasero Salypimienta 500gdeespaguetis ELABORACIN: Ponerenelvasolacebollaylosajos,yprogramar6segundosenvelocidad4. Anadirlacarnepicada,juntoconlasalylapimientayprogramar5minutos, 100o,velocidadcuchara,giroalaizquierda. Anadireltomatefritoyprogramarotros5minutos,100o,velocidadcuchara, giroalaizquierda. Cocerenunaollalosespaguetissiguiendolasindicacionesdelpaquete. Anadiralosespaguetisescurridoslasalsabolonesayservir.
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SPAGHETTICARBONARA
INGREDIENTES: 1dientedeajo 1paquetede250gdepastafrescao espagueti 200gdebacon 1cebolla 200gdenataliquida 50gdemantequilla 50gdeaceite Parmesano Salypimienta ELABORACIN: CocerlapastaenelThermomixoenunaolla. Rallarelparmesanodandounosgolpesdeturboyluegoenvelocidadmaxima unossegundos.Reservar. Ponerelaceiteylamantequillaenelvasoyprogramar4minutos,temperatura Varoma,velocidad1. Agregarlacebollayelajo,ytrocearlos4segundosenvelocidad5. Introducirelbacon,trocearunossegundosyprogramar8minutos, temperaturaVaroma,velocidadcuchara. Agregarlanatayprogramar3minutos,temperaturaVaromayvelocidad1. Colocarlosspaghettienunafuenteyverterlasalsaporencima. Espolvorearconparmesanoralladoyservir.
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SPAGHETTICONATNYBECHAMEL
INGREDIENTES: 500gdeespaguetis 1ly1/2deagua 1chorritodeaceite Unpoquitodesal Paraelsofrito: 250gdecebolla 5dientesdeajo 3latasdeatunde80g,omasdelamitad deunade400g 7gr.deaceite(usareldela/slata/sdeatun) Paralabechamel: 800gdeleche 80gdeharina(aproximadamente) 40gdemantequilla 1cucharadaymediadeaceite Nuezmoscada,pimientanegraysal Otrosingredientesnecesarios: Tomatefrito Quesorallado
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ELABORACIN: Paracocerlapasta: Verterelagua,lasalyelaceiteenelvasoyprogramar12minutos, temperatura100o,velocidad1. Cuandohiervaelagua,programar9minutos(oeltiempoquepongaenel paquetedepasta),temperatura100o,velocidadcuchara;echarlosespaguetis porelbocaleirapretandosuavementehaciadentrohastaqueestentodos introducidos.Removerconlaespatuladevezencuando. Conelvasolimpiodeespaguetis,echarlacebollayelajoyprogramar35 segundosenvelocidad4.Agregarelaceitedelatunyprogramar10minutos, temperaturaVaroma,velocidad2.
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Anadirelatundesmenuzadoyprogramar3minutos,temperaturaVaroma, velocidad1y1/2. Mientras,prepararlafuenteyechartomatefritoenlabase.Verterelsofrito encimaymezclarbien. Remojarlosespaguetis(puessehabranquedadoapelmazados),escurriry vertersobrelafuenteconelsofrito.Mezclarbiencondostenedoresdeabajo arriba. Sinlavarelvaso,hacerlabechamel:ponerlosingredientesenelvasoy mezclar10segundos,velocidad5.Despues,programar9minutos,100o, velocidad.3. Verterlabechamelsobrelosespaguetisymezclarmuybien. Espolvorearconquesoralladoyponeragratinarenelhorno.
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SPAGHETTICONCREMADECHAMPIONESYJAMN CONAROMADESALVIA
INGREDIENTES: 300gdepasta 200gdechampinonfresco 100gjamonserrano 150mlvinoblanco 200mlleche(onata) 1cucharadadeharina(enelcasodeusar leche) Salypimienta Unapizcadesalvia(opcional) 1cebolla 2dientesdeajo 50mlaceitedeoliva ELABORACIN: Poneraguaconsalenelvaso(aproximadamenteunlitroymedio)yllevara ebullicionunos10minutosatemperaturaVaroma,velocidad.2.Anadirlos espaguetisporelbocalyprogramarunminutomasdeltiempoqueestimeel fabricantedelapastavelocidad,cucharagiroalaizquierda,100o.Escurriry reservar. Ponereljamonenelvasoytrocearconunpardegolpesdeturboyreservar.
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Ponerlacebollayelajoenelvasoyprogramar4segundosvelocidad5.Anadir elaceiteyprogramar10minutos,temperaturaVaroma,velocidad2. Mientras,limpiarloschampinonesyfiletear. Anadirlaharina(sinosevaautilizarlanata)yprogramar1minutos,velocidad 2,temperaturaVaroma.Cuandoacabe,ponerlamariposayanadirelrestode losingredientesyprogramar7minutos,temperaturaVaroma,velocidad1giro alaizquierda.Echarlosespaguetissobrelasalsayrevolverbien.

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TALLARINESALACARBONARA
INGREDIENTES: 400gdecintas 150gdebeicon 500gdenataliquida 4yemasdehuevo 150gdecebolla 100mldevinoblanco 100gdequesoparmesanorallado 1cucharadademantequilla 1,5ldeagua 1cucharadadeaceitedeoliva perejil pimientamolida sal ELABORACIN: EcharelaguaenelvasodelThermomix,anadirlasalyelaceite. Programar12minutosa100ovelocidadcucharaygiroalaizquierda. Incorporarlapastaydejarhervireltiempoqueindiqueelfabricante.Escurrir, refrescaryreservar. Pelarytrocearlacebolla,introducirlaenelvasoyprogramaravelocidad4 duranteunossegundos,anadirelbeiconpicado,lamantequillayprogramar8 minutosavelocidad2,temperaturaVaroma. Anadirelvinoblancoydejar1minuto. Acontinuacion,incorporarlanata,lasyemasyelqueso(reservarunpoco), salpimentaryprogramara90o,velocidad4durante4minutos. Mezclarlostallarinesconlasalsayservirconunpocodeparmesanoralladoy perejilpicado.
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TALLARINESALLAPUTANESCA
INGREDIENTES: 400gdepasta 8anchoastroceadas 2ajosbienpicados 40cldeaceitedeoliva 800gtomatetrituradomuymaduroode lata,consujugo 2cucharadassoperasdeaceitunasnegras troceadasen4 2cucharadassoperasdealcaparras 1cucharadapostredeoreganoseco ELABORACIN: Ponerlamariposaenelvaso. Ponerenelvaso40cl.aceitedeolivavirgenextradurante5minutosa100o velocidad1.Anadirlasanchoastroceadasyprogramar5minutosmasa100o envelocidad1.Agregar2ajosbienpicadosyponer3minutosa100ovelocidad 1,Agregarlos800gdetomatetrituradoyprogramar5minutosa100o velocidad1.Cuandorompaahervir,bajara90o.Colarporchinoopasapure paraquitarpielesysemillasdeltomate.Reservar. Cocer400gdepasta,yescurrir,quequedebiensuelta. Mientrastanto,ponereneltomatereservadounasaceitunasnegrastroceadas en4,lasalcaparrasyunacucharaditadeoreganoseco.Removeryanadirla pastarecienescurrida. Tenerpreparadoelpicadillodeanchoasyajo. Mientras,mezclareltomateconlasaceitunas,lasalcaparrasycucharade oreganoseco.Colarlapastayservir. Revolverconsalsaputanesca,yanadirunchorritodeaceitedeolivaypimienta recienralladaporencima.
499

TALLARINESCONSALSADEPIMIENTOS
INGREDIENTES: 250gdetallarines 750gdeagua 250gdecarnepicada 50gdeaceite 200gdepimientomorron 250gdenata 50gdeleche 1cucharadadeharinademaiz Quesorallado ELABORACIN: PonerelaguayunchorrodeaceiteenelThermomix,yprogramar7minutos, temperatura100o,velocidad1. Echarlostallarinesporelbocalyprogramareltiempoqueindiqueelpaquete, temperatura100o,giroalaizquierda,velocidadcuchara.Sacar,pasarporagua friayreservar.
212

PoneraceiteenelThermomixyprogramar5minutos,temperaturaVaroma, velocidad1.Agregarlacarneyprogramar5minutosalamismavelocidady temperatura.Reservarenunplato. Ponerlanata,laleche,lospimientos,salypimientaytriturartodoenvelocidad maxima10segundos. Echarlacarneconlanatayprogramar15minutos,temperatura90o,velocidad 1,giroalaizquierda. Cuandotermine,anadirlaharinademaizyprogramar3minutosmas. Echarenunafuentelosespaguetis,mezclarconlasalsa,espolvorearelqueso ygratinar.
500

TONNARELLIALNERODISEPPIA
INGREDIENTES: 300gdetonnarellialnerodiseppia 150gdepimientoverde 150gdepimientorojo 150gdecebolla 1dientedeajo 50ccdeaceite 200gdetomatenaturaltriturado 1sepiatamanomediano sal,pimientayalbahaca 1/2dechirlas ELABORACIN: Ponerenelvasolospimientos,lacebolla,juntoconelajo.Trocear4segundos avelocidad5. Anadirelaceiteysofreir10minutostemperaturaVaroma,giroalaizquierda, velocidad1. Incorporareltomateyprogramar10minutos,temperaturaVaroma,giroala izquierda,velocidad1. Mientraslavarlasepiaypartirlaentirasfinascomodeuncentimetrodeanchas y2delargas. Lavarlaschirlas,ponerlasenelrecipienteVaroma. Cuandoparelamaquinaincorporarlasepiaalsofritoyponerelrecipiente Varomaconlaschirlas.Programar12minutos,temperaturaVaroma,giroala izquierda,velocidad1. Incorporartodoalapasta,quetendremosyahervida.
501

213

ALBORONACONHUEVOSDECODORNIZ
INGREDIENTES: 300gdeberenjenas 300gdecalabaza 100gdecalabacin 1pimientoverde 1pimientorojo 150gdepatata 1cebollagrande 2dientesdeajo 2latasdetomatetroceado(o1/2kgdetomatenatural) 150gdeaceite 2huevosdecodornizporpersona 1cucharadadevinagre Sal 1cucharaditadepimentondulce ELABORACIN: PelarlasverdurasytrocearlasporseparadoenelThermomix5segundosa velocidad3y1/2.Reservar. Echarelaceiteyprogramar4minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Salarlasverduras,eincorporaralvasolasberenjenasylacalabaza.Programar 10minutos,temperaturaVaroma,velocidadcucharaygiroalaizquierda. Incorporarelrestodeverdurasyprogramar15minutosmasalamisma temperaturayvelocidad. Ponerenelvasolas2latasdetomate,sinelliquido. Anadirlasal,lapimienta,elpimentondulceyelvinagre.Programar20 minutos,temperaturaVaroma,velocidadcuchara,giroalaizquierda,siempre conelcestillopuestoenvezdelcubileteparaquenosalpique. Alahoradeservir,ponerenunasartenyanadirle2huevosdecodornizpor personahastaquecuajen.
510

ALCACHOFASCONJAMN
INGREDIENTES: 2botesdealcachofas 150gdejamon(picadoencuadraditoso troceadoagolpesdeturboenposicionde vasocerrado) 1cebolla 1dientedeajo 1vasodevinoblanco Unapizcadesal 50mldeacetitedeoliva Perejilpicado ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixlacebollayelajoypicar4segundos, velocidad5. Anadirelaceiteyprogramar8minutos,temperaturaVaroma,giroizquierda.
214

Agregareljamonyprogramar4minutos,velocidad1,temperaturaVaromacon giroalaizquierda. Ponerlamariposa,echarelvinoylasalcachofasyprogramar15minutos, velocidad1,temperatura100o.Sialfinalizarestetiempoquedasenconun pocodeliquidoprogramarunpardeminutosatemperaturaVaromapara espesar. Comprobarelpuntodesalyanadirsifuesenecesario(estodependedelos saladoqueesteeljamon). Servirespolvoreadoconunpocodeperejilpicado.

511

ALCACHOFASESTOFADAS
INGREDIENTES: 15kgdealcachofas 2dientesdeajos 50gdeaceite 70gdeagua Sal Pimenton ELABORACIN: PonerelThermomixenvelocidad5yporelbocaldejarcaerlosdosdientesde ajos. Ponerlamariposaenlascuchillas,yanadirlasalcachofascortadasen6 trocitos,elaceite,elagua,lasalyunacucharadadepimenton. Programar17minutosa100o,velocidad1. Cuandotermineeltiempo,comprobarsiestantiernaslasalcachofasysinolo estaprogramarunosminutosmas.
512

BARQUITASDECALABACNCONGAMBAS
INGREDIENTES: 1calabacingrandeodospequenos Unpunadodegambascrudaspeladas congeladas Unacebolla 1pimientoverde Untrozodepimientorojoyuntrozode pimientoamarillo Tomatetriturado Quesoralladolight Sal,pimienta,aceite ELABORACIN: Lavarycortarelcalabacinalolargoycadaunadelaspartesporlamitad. PonerenelVaromacon1litrodeaguadurante20minutosatemperatura Varomaparacocerloscalabacinesalvapor. Cuandoestanlistosvaciarunapartedelapulpadelcalabacinyreservar. Vaciarelaguadelvasoyponer10gdeaceite2minutos,velocidad1, temperaturaVaroma.Anadirlacebollaypicar6segundosvelocidad4.Poner5 minutos,velocidad1,temperaturaVaroma.
215

Anadirlospimientosentirasyprogramar5minutosatemperaturaVaroma, giroalaizquierda,velocidadcuchara.Ponerlapulpaquesesacodelcalabacin, anadirsalyunpocodepimientayprogramar5minutosmas.Mientrastanto ponerlasgambasenelVaromaparaquesecocinenunpoco. Conelpreparadodeverduraanteriorrellenarlasbarquitasdecalabacin,poner unasgambitasencima,unhilodetomatenaturaltriturado,unpocodequeso ralladolightygratinar5minutos.

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BERENJENASMARINADAS
INGREDIENTES: 2berenjenasgrandes 1dientedeajo 6filetesdeanchoa 1cucharadadepulpadenora(Sepuede sustituirportomatefrito) 2cucharadasdevinagredejerez 1vasodeaceite ELABORACIN: Cortarlasberenjenasentirasdearribaabajo. Freirenaceitesinenharinarninada,ysinponerlesal,talcual.Ircolocandolas encimadepapelabsorbente.Unavezfritastodas,disponerenunbolo bandeja. EnelvasodelThermomixponerelajoylasanchoasypicaravelocidad4unos segundos.Bajarloquequedeenlasparedesdelvasoyanadirlapulpade nora,elvinagreyelaceite.Batirunossegundosavelocidad23. Repartirporencimadelasberenjenasydejarreposarminimounahora.Se guardaperfectamenteenlaneveraunosdias.
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BERENJENASRELLENAS
INGREDIENTES: 2berenjenas Quesorallado Paralabolonesa: 50gdeaceite 1botedesofritodetomate 1cebolleta 200gdecarnepicada 2zanahorias 1caldovegetal Salypimienta Paralabechamel: 300gdeleche 30gdeharina 15gdemantequilla 1cucharadadeaceite Sal,pimientaynuezmoscada
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ELABORACIN: Abrirlasberenjenasporlamitad,darunoscortestransversales,haciendocomo unasfigurasgeometricasymeterenunplatoconsalyunpocodeaceite, tapadasconpapeltransparente,enelmicroondasunosnueveminutos. Mientrashacerunsofritoconlacebollaylaszanahorias,picarunossegundosa velocidad3.,anadirelaceiteyponer8minutosa100o,velocidad1. Anadireltomateyelcubitodecaldoprogramar5minutosa100o. Mientrassacarlasberenjenasycomprobarqueestancocidasconunacucharita removerbienlacarne,hacercomounpicadillodentrodelapiel,sinoestanse vuelvenaponerotropocoenelmicroondas. Echarenlacarneunpocodesalypimienta.Echarlacarneenelvaso programar8minutos,100o,velocidad1.
515

Mientraspasaraunabandejadehornolasberenjenas. Echarlabolonesasobrelasberenjenas. Sinlavarelvasoechartodoslosingredientesdelabechamel,90o,velocidad4 durante5minutos. Encenderelhornoa200oydejarquesecaliente. Echarlabechamelsobrelasberenjenasycubrirdequesorallado. Ponerlasberenjenasagratinarsobre10minutos.

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BERENJENASRELLENASDESALMN
INGREDIENTES: 3berenjenasgrandes 350gderodajasgordasdesalmon 1huevo 1hojadelaurel 2pimientosdelpiquillo 60gdemargarina 70gdeharina 2cucharadasdeaceitedeoliva 400gdeleche 3lonchasdequesoparafundir 6cucharadasdetomatefrito Ajoenpolvo Nuezmoscada Pimientaysal ELABORACION: Lavarlasberenjenas,secarypartiralolargoporlamitad.Hacerunoscortes encima,echarunpoquitodesalyunchorritodeaceite. Meteralhornoa200odurante25o30minutos.Cuandoesten,sacarydejar enfriar. Cocerelsalmonunosminutosenagua,conunpellizcodesalyunahojade laurel. Entresminutosestahecho. Dejarenfriarylimpiarbiendepielyespinas.Reservar. Sacarlapulpadelasberenjenasconunacucharayreservarenunbol.
217

Colocarlasberenjenasvaciasenunabandejadehorno. EnelvasodelThermomix,bienlimpioyseco,echarlamargarina,elaceiteyla harinayprogramar2minutos,100o,velocidad4.

517

Agregarlaleche(atemperaturaambiente)yprogramar4minutos,temperatura 90o,velocidad4. Anadirelsalmon,lapulpadelasberenjenas,lospimientosdelpiquillo,el huevo,ajo,nuezmoscada,pimientaysal.Poner6segundosavelocidad3.. Actoseguido,programar4minutos,temperatura80o,velocidad1. Rellenarlasberenjenasconestamezcla. Espolvorearlasberenjenasconquesoralladoymeterenelhornoagratinar.

518

BERENJENASRELLENASDESETASGRATINADAS
INGREDIENTES: 3berenjenasgrandes 1cebolla 2dientesdeajo 300gdesetas 400gdeTomatefrito Quesorallado(paragratinar) 2huevos Salypimienta 50gdeaceitedeoliva ELABORACIN: Ponerlacebolla,elajoyelaceiteenelThermomixyprogramar20segundosa velocidad3y1/2.Bajarconlaespatulayvolveraprogramar10minutos, temperaturaVaroma,velocidad1. Partirlasberenjenasporlamitadalolargoyvaciarlas.Anadirlovaciadodelas berenjenasenelThermomixjuntoconlassetasyprogramar20segundosa velocidad3y1/2.Ponerelcubileteparaevitarsalpicaduras. Ponerlamariposayprogramar10minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Pasadoesetiempo,anadircomo150200gdetomateyprogramar40 segundos,velocidad1y1/2. Anadirporelbocalloshuevos.(sisequiere,ponertambienunpocodeperejil picado). Rellenarlasberenjenasconlodelvaso,cubrirconeltomatefritorestantey ponerporencimaquesorallado. Meteralhornoprecalentadoa200ocongratinador,hastaqueestedoradoel queso.
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218

CALABACINESRELLENOS
INGREDIENTES: 4calabacines 500gdecarnepicada 1cebollamediana 1tomate 1/2pimiento 50cldeaceite Sal Pimientamolida Bechamel ELABORACIN: Cortarloscalabacineslongitudinalmenteoarodajasmuygordasyvaciarcon ayudadeunsacabolas.Reservarlasbolasdecalabacin.Ponerloscalabacines bocaabajoenelVaromayreservar. PicarlacebollaenelThermomixavelocidad4unossegundosyreservar.Picar lasbolasdecalabacinunossegundosavelocidad4yreservar.Hacerlomismo conelpimientoyconeltomate. PonerelaceiteenelThermomixycalentar2minutosa100o,velocidad1. Agregarlacebolla,elpimientoyelcalabacinycalentar4minutosa100o velocidad1.Anadireltomate,lacarneysalpimentaralgusto.Calentar20 minutosatemperaturaVaroma,velocidad1.PonerelVaromaparaquese vayanhaciendoloscalabacines. Rellenarloscalabacinesconlamezclaycubrirconbechamelyquesorallado. Ponerenlapartemediadelhornoduranteunos10minutosa200oconcalor arribayabajoparaquetambiensegratinenyservir.
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CALOTSREBOZADOSENTEMPURACONSALSAROMESCO
INGREDIENTES: Calcots Harinaespecialtempura Aguahelada Sal Paralasalsaromesco: 20Almendras 20Avellanas 4rebanadasdepan 3dientesdeajo 2cucharadasdepastadepimiento choricero 3guindillas Aceite Vinagrejerez Salypimienta Pimentondulce
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ELABORACIN: Ponerenelvasolasavellanasylasalmendras.Picarunossegundosen velocidad579.Anadirlapulpadenora,losajosyelpanpreviamentefritos, lasal,elvinagreytriturarunossegundosenvelocidad6. Anadirelpimentonyelaceiteytriturar1minutoavelocidad579.Tieneque quedarunasalsafina.Probarpararectificardesalodevinagre. Limpiarbienloscalcotsdetierrayquitarlasdosprimerashojas,utilizarsolola parteblanca,lavarbienysecarconpapeldecocina. Enunbolponerlaharinaespecialparatempurayanadirelaguabienhelada, removerbienybanarloscalcotsenestamasa. Freirenaceitebiencalienteydejarsobrepapeldecocinaparaqueabsorban todoelaceitesobrante. Servircalientesacompanadosdelasalsa.
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CAZUELADEESPRRAGOS
INGREDIENTES: 1rebanadadepan 4ajos 8almendras 1manojodeesparragos 4patatas 1cebolla 1pimientoverde 1tomatemaduro 40gdeaceite 4cucharadasdevinagre Cominomolido 1/2ldeagua Sal Pimienta ELABORACIN: Freirelpan,eldientedeajoylasalmendras.Remojarelpanconelvinagre. Echarelaceiteenelvaso,programar5minutos,temperaturaVaroma, velocidad1.Anadirlacebolla,elpimientoyeltomate,trocear5segundos, velocidad4.Sofreirdurante7minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Anadirelpan,losajosylasalmendrasfritasytriturar1minutoavelocidad10. Anadirlosesparragostroceadosyrehogardurante5minutos,temperatura Varoma,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Anadirelaguayprogramar8minutos,temperaturaVaroma,giroalaizquierda, velocidadcuchara.Anadirlasal,lapimienta,elcominoylaspatatastroceadas, programar25minutos,100o,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Comprobarquelaspatatasestantiernas,sinoesasi,programarunosminutos mas,conlamismatemperaturayvelocidad. Servir,sisedesea,conhuevosdurospicadosounhuevocuajado.
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CHAMPIONESALAJILLO
INGREDIENTES: 50gdeaceitedeoliva 500gdechampinones 3o4dientesdeajo Unasramitasdeperejil 1cayena(opcional) 1cubitodecaldoosal Pimientarecienmolida ELABORACIN: Echarelaceiteenelvasoponerlamariposayprogramar5minutosa100oen velocidad2,anadirlosajoscortadosalaminassofreira100ovelocidad3 durante3minutos. Anadirloschampinones,elcubitoolasal,lapimientaysisequierelacayena, programar15minutostemperaturaVaromavelocidadcucharayactivarelgiro alaizquierda. Cuandofalten5minutosparaterminaranadirelperejilpicado. Sialterminartienemucholiquidoponerunosminutosmasalamisma temperatura.
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CHAMPIONESENSALSA
INGREDIENTES: Unabarquetadechampinoneslaminados 3dientesdeajo 80gdeaceitedeolivavirgen 100mldevinoAlbarino Unacebolla Pellizquitodesalydepimientamolida Perejilpicadito Unacucharaditadelasdecafedeharinaespesante ELABORACIN: Lavarbienloschampinonesyreservar. Ponerenelvasolosdientesdeajojuntoconlacebollaencuartosytrocear5 segundosavelocidad5.Anadirdespueselaceiteysofreirdurante7minutosa temperaturaVaromayvelocidad1. Seguidamentecolocarlamariposa.Incorporarloschampinonesconelrestode losingredientesexceptoelespesanteyelperejilyprogramar3minutosa100o envelocidad1..Abrirlatapa,revolvertodobienconlaespatula,volvera taparyprogramarotros12minutosalamismatemperatura,bajandola velocidada1. Cuandoyaeste,anadirelespesanteydejarotrominutito. Pasaraunafuenteyespolvorearconperejil.
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CHAMPIONESRELLENOS
INGREDIENTES: Champinonesdetamanomedio/grande Jamondulce Quesoenpolvoorallado Perejil Sal Pimientamolida ELABORACIN: Limpiarloschampinonesyquitarleseltronco.Reservarloschampinonesy ponerlostroncosyelrestodeingredientesenelvasodelThermomix. Triturarunossegundosenvelocidad4ohastaquequedeunapasta homogenea. Rellenarloschampinones,apretandobienymeterenelhornounos10o15 minutosatemperaturaalta.
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CHAMPIONESRELLENOSDEJAMNYQUESOSOBRE CAMADEPATATASPAJA
INGREDIENTES: 500gdechampinones 100gdejamonserrano 100gdejamoncocido 40gdequesogouda 2quesitos 50gdeleche 1rebanadadepandemolde(mejorsin corteza) 1dientedeajo patatas pimienta salalgusto aceitedeoliva panrallado ELABORACIN: Triturarelajo4segundosenvelocidad6. Triturareljamoncocido,jamonserranoyelquesogoudaylospiesdelos champinones,5segundosenvelocidad7.Salpimentaryagregarelpan,la lecheylosquesitos,mezclar10segundosenvelocidad7. Rellenarloschampinonesyponerenunafuentedehorno,echarporencimaun chorritodeaceitedeolivayunpocodepanrallado. Ponerenelhornopreviamentecalentadoa180o,20minutos aproximadamente. Pelarycortarlaspatatasaestilopajayfreir. Paraprepararelplatoseponenlaspatataspajayencimaloschampinones,se puededecorarconjamonserranodesecadoalhorno.
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COCARAPIDADEVERDURAS
INGREDIENTES: 1pimientoverde 1/2pimientorojo 1cebollapequena Salypimienta 1puerropequeno 1/2calabacin 4huevos 2latasdeatun 160gdeharina 100gdeaceite 1sobredelevaduraRoyal 125gdequesoemmenthal ELABORACION: Rallarelquesoyreservar. Troceartodaslasverduras3segundosenvelocidad4(sinosgustamas pequenoeltroceadoalgunsegundomas). Sinlavarelvaso,ponerenelloshuevos,elaceite,lasalylapimientaybatir envelocidad4unos20segundos.Anadirlaharina,lalevadura,lamitaddel quesoralladoymezclarenvelocidad3unossegundos. Incorporarlasverduras,elatundelaslatas(escurriendoelaceite)ymezclaren velocidad3unossegundosayudandoconlaespatula. Ponerlamezclaenunrecipienteunpocomaspequenoquelabandejadel hornoforradadepapelvegetal.Espolvorearelrestodequesoporencima. Conelhornoprecalentadointroducirlabandejayhornear15minutos aproximadamentea200o,concuidadoquenosequemeelqueso.
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COLREHOGADITA
INGREDIENTES 1/4kgdecol 20gdeaceite 2ajos Sal Pimienta Cebollino(opcional) ELABORACIN: Cortarlacolendosotrestrozoseintroducirlos,juntoconlosajos,enel Thermomix. Poner4segundosenvelocidad3y1/2(3enelThermomix21). Anadirelaceite,lasalylapimientayprogramar15minutos,temperatura90o, velocidadcucharaygiroalaizquierda(velocidad1enelThermomix21). Espolvorearconcebollinofrescoyservirsolaocomoacompanamientodeotros platos.
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COLRELLENADESETAS,GAMBASYPALITOSCONSALSADE BOLETUS
INGREDIENTES: 1300Gdeagua 200gdearroz 8hojasdecolgrandes 120gdecebollas 140gdesetasvariadas 190grdegambas(delascongeladas peladas) 30gdemantequilla 1pizcadesal 1pizcadepimienta Salsaboletus:(Estaseharaalfinaldetodo) 1pastilladecaldodeverdurascasero 100gdequesoblandoconsaborasetassilvestres 200gdesetasvariadas 20gdeharina 100gdenata 100gdevinoblancoseco ELABORACIN: Poner700gdeaguaenelvaso,introducirelcestillo,ponerelarrozdentroy programar10minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. ColocarlashojasdecoldentrodelrecipienteVaromaylasquenoquepan,en labandejadelVaroma.PonerelVaronaenlamaquinayescaldar10minutosa temperaturaVaroma,velocidad1.RetirarelrecipienteVaromayponerlobajoel grifodeaguafriaunosinstantesparaqueparelacocciondelashojas. Retirarahoraelcestilloconelarroz.Vaciarelvaso. Introducirlascebollasytrocearlasdurante5segundos,velocidad5.Anadirlas setasytrocearlas3segundos,velocidad4.
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Anadirlospalitosylasgambas,trocearlos3o4segundos,velocidad4.Anadir lamantequillayprogramar4minutos,100o,velocidad1. Anadirelarrozdelcestillo,salpimentarymezclardurante10segundos,giroa laizquierda,velocidad4.Repartirlapastaporlas8hojasdecol,enrollarlas hojasenformadepaqueteycolocarlasconlosextremossobrepuestoshacia abajodentrodelrecipienteVaromayenlabandejadelVaroma. Verter600gdeaguaenelvaso,ponerelVaromaensuposicionyprogramar 40minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Cuandoterminedehacerse,retirarelrecipienteVaroma. Enelvasohabraquedadoaguaconlosjugosdelosrollosdelacol.Notirarla, puesseutilizaparalasalsa. Paraprepararlasalsa: Siesnecesario,anadiraguaalvasohastacomplementarlamarcade1/2litro. Escurrirlassetasyponerlasenelvasojuntoconlapastilladecaldode verduras,elquesoblando,laharinaylanata. Programar10minutos,temperatura100o,velocidad2ytriturardurante12
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segundos,velocidad7(noponerelcubiletecuandoempiecelacoccion). Servirlacolrellenaacompanadadelasalsa.
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CRUJIENTESDEVERDURASCONQUESOBRIE
INGREDIENTES: 1Paquetedepastafiloopastachinaopasta BRICK Mantequilladerretidaparapintarlamasa 100gdecalabacinsinpelar 100gdecebolletas(sololaparteblanca) 100gderepollo 100gdezanahorias 200gdequesoBrie Escarola+Granosdegranada+Saly pimienta ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixlasverdurasentrozosregularesytrocearlas muymenuditasdurante6a8segundosenvelocidad3y1/2. SacaryponerlasenelrecipienteVaroma.Echarmediolitrodeaguaenelvaso yponerahervirdurante5minutos,temperaturaVaroma,velocidad2.Cuando empieceasalirelvapor,ponerelrecipienteVaromaconlasverdurassobrela tapaderayprogramar7minutos,temperaturaVaroma,velocidad2.(Tienen quequedaraldente)Cuandotermine,sacarlasverduras,salpimentarlasy anadirleunpocodelamantequilla. Cogerlasdoslaminasdelamasaelegida,pintarlasconmantequillaporambos ladosyrellenarlasdelasiguientemanera:ponerunpocodeverdura,queso Brieenlaminassobreellasyotropocodeverduras. Acontinuacionprocederacerrarelpaquete.Estetienequetenerforma cuadradaydeberaestarbiencerradoyapretadoparaquenosesalgael relleno.Sellarbienlosbordesconaguaparaquequedebiencerrado.Colocar lospaquetitosenunafuentedehornoyhornearlosa200odurante10o12 minutos,hastaqueestenbiendorados. Servirsobreunlechodeescarolacongranosdegranada,yacompanadosde unasalsavinagretaobienlasalsaparaFoie
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ENSALADA"COLESLAW"
INGREDIENTES: 250gderepollo 150gdezanahoria 150gdemanzana Paralasalsa: 1yogurnatural 10gdevinagredejerez 70gdemayonesa 10gdeazucar 5gdemostaza 5gdesal 5gdecebolla 10gdeaceitedeoliva ELABORACIN: Cortarelrepolloatrozos,programar3segundos,velocidad5.Reservarenuna ensaladera. Colocarlaszanahoriasatrozos,3segundos,velocidad5.Reservarenla ensaladera. Colocarlamanzanaatrozossinpepitas4segundosvelocidad4.Reservarenla ensaladeraymezclartodoconlaespatula. Ponerlosingredientesdelasalsaenelvasoyprogramar20segundos velocidad5. Vertersobrelaensaladerayremovertodomuybien.Reposarenelfrigorificoal menostreshorasantesdeservirla.
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ENSALADACONLACTONESA
INGREDIENTES: Paralaensalada: 2zanahorias 6hojasdelechuga Maiz Atun Sal Paralalactonesa: 150gdeleche Sal Limonovinagre 400gdeaceitedegirasol ELABORACIN: Pelarlaszanahoriasytrocear2segundosavelocidad5.Sacaryreservar. Trocearlalechuga4segundosavelocidad4.Mezclarjuntoconelatunyel maiz. PonerenelvasodelThermomixlalecheylasalyprogramar30segundosa 37o,velocidad5.Programar3minutosa37o,velocidad5eiranadiendoel aceitesobrelatapaconelcubiletepuesto.Anadirellimonoelvinagre. Mezclarconlaensalada.
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ENSALADADECOLYGRANADAS
INGREDIENTES: Col Varitasdemar Jamondulceatacos Granadas Quesoroquefort Mayonesa ELABORACIN: TriturarlacolenelThermomixunossegundosenvelocidad3.Disponerenun bol. Anadirpalitosdemararodajitasylasgranadas. Anadireljamondulceataquitos. Porultimo,hacerunamayonesa(outilizarmayonesayapreparada)ytriturar conellaelquesoroquefort(debequedarbienmezclado,asiquehayqueponer velocidadporencimade4).
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ENSALADADECOLORES
INGREDIENTES: 200gdezanahorias 200gderepollo 200gdecollombardasineltroncoduro 2manzanaspeladas 50gdepasasdeCorinto Paralasalsa: 100gdepimientosverdesdefreir 20gdemostaza 1yogurnatural 30gdevinagre 30gdecebolla 30gdeaceitedeolivavirgenextra Sal 30gdeazucar ELABORACIN: Ponerlaszanahoriasenelvasoyrallarlas5segundosenvelocidad5.Ponerlas enunaensaladerayreservar.Cortarelrepolloentrozospequenosytrocear unos3segundosenvelocidad4.Ponerlosenelrecipienteconlaszanahorias. Procederigualconlacollombarda. Cortarlasmanzanasen6trozos,echarlasenelvasoytrocearlas2segundosen velocidad4.Verterlasenlaensaladerajuntoconlaspasas. PonertodoslosingredientesdelasalsaenelvasodelThermomixytriturar1 minutoenvelocidad8hastaquelospimientosylacebollaquedenbien triturados. Rectificarlasazon. Vertersobrelasverdurasreservadas,removerydejarreposaralmenos1hora.
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ENSALADADEFIESTA
INGREDIENTES: 1lechugadehojaLolloRosso 1tomate 1aguacate 200grdegulasalajillo elzumodeunlimon 200mldeaceitedeolivavirgenextra 50mldevinagrebalsamico Sal ELABORACIN: Lavarbienlalechuga,trocearyreservar.Pelarylaminarelaguacateyrociar conelzumodelimonparaquenoseoxide.Reservar.Enunbolmezclarlas gulasconeltomatetroceado. PonerelaceiteenelvasodelThermomixyemulsionarconelvinagre.Ponersal algusto.Conlamitaddeestaemulsion,alinarlasgulasyeltomate.Conlaotra mitad,lalechuga.
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ENSALADADEPIMIENTOSENELVAROMA
INGREDIENTES: 6pimientosdeasar(rojos,verdesy amarillos) Paralavinagreta: 200gdeaceitedeoliva 50gdevinagre 1cucharadadecominoenpolvo ELABORACIN: PartirlospimientosenjulianayponerlosenelrecipienteVaroma. PonerenelvasodelThermomix500gdeaguaysalyprogramar6minutos, temperaturaVaroma,velocidad2. Cuandoacabe,ponerelrecipienteVaromaencimadelatapaderadel Thermomixyprogramar14minutos,temperaturaVaroma,yvelocidad2. Reservar. PonerlosingredientesdelavinagretaenelvasodelThermomixyprogramar unossegundosenvelocidad6,cuandoacabeverterlaencimadelospimientos. NOTA:Sepuedeanadirhuevoduropicado.
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ENSALADILLARUSA
INGREDIENTES: 400gdepatataspartidasencuadrados 150gdezanahoriascortadas 2huevos 500gdeagua 100gdeguisantes Sal 100gdeaceitunasverdessinhueso 50gdepepinillosenvinagre 150gdeatunenaceite Mayonesa ELABORACIN: Ponerlaspatasenelvasoytrocearlas4segundosenvelocidad4,sacary reservar.Acontinuacion,trocearlaszanahorias3segundosenvelocidad5. Ponerlasenelcestillo,ponerlaspatatasencimaylosdoshuevos. Echarenelvasoelagua,introducirelcestilloyprogramar22minutos, temperaturaVaroma,velocidad1.Finalizadoeltiempo,incorporarlosguisantes yprogramar3minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Volcartodoelcontenidoenunrecipientehondo. Pelarloshuevos,trocearlos2segundosenvelocidad4,eincorporarlosal recipienteyespolvorearconsal. Sinlavarelvaso,trocearlasaceitunasypepinillos,4segundosenvelocidad4. Anadirloalrecipiente,eincorporarelatundesmigado.Mezclartodoconla espatula.
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ENSALADILLARUSOHOLANDESA
INGREDIENTES: 200gdepalitosdecangrejo 200gdegambitaspeladas 4patatasmedianas 3huevoscocidos 3zanahoriascrudaspeladas Unpunaditodeaceitunasverdes(onegrassise prefiere) Mayonesa Paralamayonesa: 1huevo 250mldeaceitedegirasol Zumodemediolimon 2cucharadasdeagua Salalgusto ELABORACIN: Mezclartodoslosingredientesdelamayonesamenoselaceiteenvelocidad3 4.Bajaravelocidad2eirechandoelaceitepocoapocohastaqueterminede ligarse. Cocerunaspatatasenaguaconsal,manteniendolapiel.Refrescarenagua
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muyfria.Pelar,cortarencuadritosyreservar. Cocerunoshuevos,refrescar,pelarysepararlasclarasdelasyemas.Reservar lasyemas. Descongelarlospalitosdecangrejo.PicarenelThermomixconungolpede turbo. Descongelarlasgambas,escurrirelexcesodeliquidoymeteralmicroondasun minutoamaximapotencia. Pelarlaszanahorias,troceargrandesytriturarenelThermomixconvarios golpesdeturbo.

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Anadirlasclarasdeloshuevosytriturar. Cortarunpunadodeaceitunasenrodajas. Enunboljuntartodoslosingredientesconunaespatulademaderayanadir mayonesaalgusto. Presentarenelmismoboloenotrotipodefuente,adornadoconunasrodajas dehuevo,aceitunaylasyemasdesmigadas.

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ESPINACASEMBRUJADAS
INGREDIENTES: 70gdeaceitedeoliva 6dientesdeajo 300gdepatatascortadasenrodajas 50gdepasas 250gdeespinacasfrescas 1cucharadademantequilla 30gdealmendras 1pastilladecaldoosal Mediacucharaditadepimienta Mediacucharaditadepimentondulce Unchorritodevinagre(opcional) ELABORACIN: Conlamaquinaenvelocidad5dejarcaerlosajosporelbocal,bajarconla espatulalosajos,verterelaceiteyprogramar3minutos,temperaturaVaroma, velocidad1. Ponerlamariposa,agregarlaspatatasprogramar10minutos,100o,velocidad 1.Incorporarlaspasas,lasespinacas,lamantequilla,lasalmendras,lapastilla decaldoosal,lapimientayelpimenton,programar15minutos,100o, velocidad1.
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ESPINACASSORPRESA
INGREDIENTES: 500gdeespinacas 50gdeharina 500gdeleche 30gdemantequilla Nuezmoscada Pimienta. 4o6huevos Quesoparmesanouotroparagratinar ELABORACIN: Rallarelquesoprogramandounossegundosenvelocidad510.Reservar. Sinlavarelvaso,ponerelaceiteylosajosenelmismoyprogramar5minutos atemperaturaVaroma,velocidad.3..Bajarconlaespatulaloquequedeen lasparedesdelvasoyenlatapa. Incorporarlasespinacasdescongeladasybienescurridas(secarconpapelde cocina)yloscubitosdecaldoosal.Programar5minutosatemperatura Varoma,giroalaizquierdayvelocidadcuchara. Anadirlaharinayrehogar1minutoa100o,velocidad2.. Ponerlaleche,lamantequilla,lanuezmoscadaylapimienta,yprogramar7 minutosa100o,velocidad4parahacerlabechamel. Verterlamitaddelamezclaenunafuenteparahornoyencimaponerde4a6 huevoscrudos. Cubrirconelrestodelabechameldeespinacasyencimaelquesorallado. Meteralhornoagratinarhastaqueloshuevoscuajenyelquesosedore.
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ESPINACASSORPRESA1
INGREDIENTES: 50gdeaceite 30gdeajos 500gdeespinacascongeladas 2pastillasdecaldoosal 50gdeharina 500gdeleche 30gdemantequilla Nuezmoscada Pimienta 4o6huevos Quesoparmesanoralladoparagratinar ELABORACIN: Rallarelquesovelocidadmaximaunossegundos. Sinlavarelvaso,ponerelaceiteylosajosyprogramar5minutos,temperatura Varoma,velocidad31/2,bajarconlaespatulaloquesehubiesesubidoalas paredesyalatapa. Seguidamente,incorporarlasespinacasdescongeladasybienescurridas(secar conpapeldecocina)ylaspastillasdecaldoolasalyprogramar5minutos, temperaturaVaroma,giroalaizquierdayvelocidadcuchara.
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Anadirlaharinayrehogar1minuto100ovelocidad1.. Ponerlaleche,mantequilla,nuezmoscadaylapimienta,programar7minutos 100ovelocidad11/2.Porultimo,enunafuentequepuedairalhorno,ponerla mitaddeestamezcla,cascarloshuevossobreellaycubrirconelrestodela mezcla. Espolvorearconelquesoygratinarduranteunosminutosparaqueloshuevos cuajenylasuperficieestedorada.

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GUISANTESCONHUEVO
INGREDIENTES: 400gdeguisantes 1cebolla 2tomatespelados 1dientedeajo 50gdeaceitedeoliva 1zanahoriagrandeo2pequenas Hierbabuena 1patatagrandeo2pequenas 1brickdevinoblancode200ml 200gdeagua Salypimienta 2huevos ELABORACIN: Ponerlacebolla,lostomatesyelajoenelvasodelThermomixytriturar5 segundos,velocidad5. Anadirelaceitedeolivayprogramar5minutosatemperaturaVaroma, velocidad1. Anadirlazanahoriacortadaentrocitosjuntoconlahierbabuena,salpimentary programar5minutosatemperaturaVaroma,velocidadcuchara,giroala izquierda. Anadirlapatatacortadaencubitos,losguisantes,elvino,elaguayprogramar 25minutosatemperaturaVaroma,velocidadcuchara,giroalaizquierda. Anadirloshuevosycocer5minutosmasatemperaturaVaroma,velocidad cuchara,giroalaizquierda.
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GUISANTESCONJAMN
INGREDIENTES: 250gdejamonobacon 1kgdeguisantescongelados 450gdeaguaocaldo 1cebolla 1/2cubiletedevinoblanco 50gdemantequilla Sal Pimienta
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ELABORACIN: EnelvasodelThermomixponerlamantequilla,programar3minutosa velocidad1ya100o. Anadirlacebollaatrozosycocer5minutosavelocidad4ya100o. Ponerlamariposayechareljamonoelbacontroceado.Lomantendremos rehogandootros5minutosa100ovelocidad1. Finalmenteanadirlosguisantes,elagua,elvinoblanco,lasalylapimienta. Programarunos15o20minutosa100oenvelocidad1. Siqueremosponerguisantesfrescos,lacoccionseradeunos40minutos.

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GUISODEPATATASCONBACALAO
INGREDIENTES: 1cebollita 2dientesdeajo 50gdeaceite 250gdemigasdebacalaodesalado 2o3patatas(aproximadamente360g) 1cucharaditadepimentondulce 1pizcadecolorantealimentario 30gdeavellanasoalmendraspoco picadas Unashojasdeperejil 325mldeagua Salymediapastilladecaldodepescado 2huevosduros(opcional) ELABORACIN: Picar(nomucho)lasavellanasjuntoconelperejilyreservar. EnelvasodelThermomix,ponerlacebolla,losajosyelaceite,triturar2 segundos,velocidad6.Programar8minutos,temperaturaVaroma,velocidad3. Destaparybajarloquequedeenlasparedesyenlatapa.Anadiruna cucharaditadepimentondulce,yprogramar30segundos,100o,velocidad2. Colocarlamariposa,anadirlaspatatasatacos,lasmigasdebacalao,las avellanas,elperejilyelaguaparacubrirlas,lasalylamediapastilladecaldo (estosdosultimosconprecaucion,dependiendodelasalazondelbacalao)yla pizcadecolorantealimentarioyprogramar25minutos,100o,velocidadcuchara giroalaizquierda.Alterminar,comprobarelpuntodelaspatatas,porsi necesitasenmasminutos. Mientras,preparardoshuevosduros,quealterminarseservirancortados dentrodelplato.
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GUISODEPATATASYCHISTORRA
INGREDIENTES: 3dientesdeajo 50gdeaceitevirgenextra 100125gdecebolla 1pimientoverdeitaliano 600gdepatatasyapeladas 1cucharadadepimentondulcedela Vera 2hojasdelaurel 150mldevinoblanco 500mldeagua Sal 1/2guindilla 200250gdechistorra Perejil ELABORACIN: Pelarlosajosypicarcondosgolpesdeturbo. Anadirelaceiteyprogramar5minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Echarlacebollayelpimientoypicar4segundos,velocidad5.Sofreir5 minutos,temperaturaVaroma,velocidad.1. Pelarycortarlaspatatasperochascandolas,sinllegaracortarlasdeltodocon elcuchillo.Ponerlamariposaenlascuchillas.Echarlaspatatasyelpimentonal vasoyprogramar1minuto,temperaturaVaroma,velocidadcuchara,giroala izquierda. Anadirelagua,elvino,ellaurelylaguindillaprogramar30minutos temperaturaVaroma,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Ponerunagotitadeaceiteenlasartenyasarlachistorraparaquesedesgrase. Cuandotermine,lacoccionanadirlachistorrayponer3minutos,temperatura Varoma,velocidadcuchara,giroalaizquierda.
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HERVIDOALVAROMA
INGREDIENTES: 2patatas 1cebolla 4zanahorias 1punadodejudiasverdes 750gagua ELABORACIN: Pelarytrocearlasverduras. PonerenelVaromalaspatatasylacebolla. Enelvasoponerelagua. Acontinuacion,introducirelcestilloyponerdentrolaszanahoriasylasjudias verdes.Programar37minutos,temperaturaVaromayvelocidad1. Sacarlasverdurasyescurrir. Servirenunplatoyponerunchorritodeaceiteporencimayotrodevinagre.
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HERVIDOVALENCIANO
INGREDIENTES: Patatas Judiasverdes Cebollas Zanahorias Huevos Agua Aceitedeolivavirgenextra,vinagrey sal ELABORACIN: PonerenelVaromalaspatatasylacebollapeladasyentrozos. Enelvaso,anadir.ldeagua,ydentrodelvasoelcestilloconlaszanahorias ylasjudiasverdes(dentrodelvasoseproducemasvaporqueenelVaroma,y estosingredientes,quesonmasduros,sehacenmuchoantes). Tiempodecoccion:Elaguadelvasotardaenhervirunos7minutosa temperaturaVaroma,yapartirdeellosprograma30minutos,temperatura Varomayvelocidad1.
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JUDIASVERDESCONJAMN
INGREDIENTES: 100g.deaceite 250gdecebolla Jamonentaquitos 1/2kilodejudiasverdescongeladas ELABORACIN: Trocearlacebolla5segundosenvelocidad4,anadirelaceiteyprogramar12 minutos100ovelocidadcucharaygiroalaizquierda. Cuandofalten5minutosparaterminar,anadireljamonporelbocal. Anadirlasjudiasverdesremoverlasunpoquitoconlaespatulaparamezclar conlacebollayeljamonyprogramar30minutos,temperaturaVaroma, velocidadcucharaygiroalaizquierda.
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JUDASVERDESCONPATATAS
INGREDIENTES: 1kgdejudiasverdeslavadasycortadas 150gdecebolla 80gdeaceiteolivavirgenextra 1cucharaditadepimentondulceopicante (algusto) 100gdetomatenaturaltriturado 100gdeagua Sal 2o3patataso500grdepatatas cortadasenrodajas
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ELABORACIN: Ponerelaceiteenelvasoyprogramar3minutosatemperaturaVaroma,velocidad1. Anadirlacebollaytrocear4segundosenvelocidad4.Programar4minutosa temperaturaVaroma,velocidad1. Unavezfinalizadoeltiempo,anadirelpimentonymezclar10segundos, velocidad2. Agregarlasjudiaslavadasytroceadas,eltomate,elaguaylasalyprogramar 10minutosatemperaturaVaroma,giroalaizquierdayvelocidadcuchara. Unavezpasadoestetiempo,ponerelrecipienteVaromasobrelatapaderacon laspatatascortadasenrodajasyprogramar25minutosatemperaturaVaroma, giroalaizquierdayvelocidadcuchara.
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JUDIASVERDESCONPATATASENVAROMA,ALA BOLOESA
INGREDIENTES: 1/2kgdejudiasverdes 3o4patataspeladasytroceadas ParalaBolonesa: 50gdeaceitedeoliva 130gdezanahorias 130gdecebolla 180gdechampinones 50gdepimiento 12ajos 1/2kgdetomatetriturado 1/2kgdecarnepicada Salounapastilladecaldo Oregano,pimientay1hojalaurel ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixlosingredientesdelabolonesa(menosla carne)ytriturar15segundosenvelocidad5.Bajarlosrestosdelasparedesdel vasoyprogramar7minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. MientrastantoircolocandoenelrecipienteVaromalaspatatasyenlabandeja superiorlasjudias,oviceversa. Hechoelsofrito,anadirlacarnepicadayremoverbienconlaespatulaparaque quedesuelta.Anadirsalolapastilladecaldoylasespeciasyprogramar1517 minutos,temperaturaVaroma,giroalaizquierda,velocidadcuchara. ColocarsobreelvasocerradoelrecipienteVaromaydejarcocer. Enunafuentedeservircubrirelfondoconunacamadebolonesa.Encima colocarlasjudiasysobreellaslacantidadquesedeseedelasalsaformando montana.Disponerlaspatatasalrededor.
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LASAADECALABACNYGAMBASCONBECHAMEL
INGREDIENTES: 400gdegambaspeladas 2puerros 40gdeaceitedeolivavirgen 2o3calabacinesgrandes quesorallado Paralabechameldedieta: (para1litro) 30gdeaceitedeolivavirgen 30gdecebolla 600gdecalabacinpelados 200gdeleche,desnatada sal,pimienta,nuezmoscada 4quesitosdesnatados ELABORACIN: Lavarloscalabacinesycortarloslongitudinalmentehaciendolaminas.Escaldar laslaminasenaguahirviendoconsalduranteunosminutosyreservar. Rehogarlospuerrostroceadosconelaceitedeolivaylasgambas.Reservar. ParaprepararlabechamelverterelaceiteenelvasodeelThermomixy programar3minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.Anadirlacebollaylos calabacinesyrehogardurante7minutosatemperaturaVaromayvelocidad1y 1/2.Incorporarlalecheyloscondimentosyprogramar15minutos,100o, velocidad1.Acontinuaciontriturar15segundos,velocidad5.Anadirlos quesitosyvolveratriturar15segundos,velocidad5.Sinohaquedado homogeneo,triturarunpocomasalamismavelocidad. Anadirunascucharadasdelabechamelalasgambasypuerrosreservadosy mezclar.Ponercapasdelaminasdecalabacinydelamezclaalternativamente hastaacabarconunacapadelamezcla. Espolvorearconquesoralladoycocinarenelhornodurante10minutos, gratinandoalfinal.
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LASAAVEGETAL
INGREDIENTES: 1calabacin Unmanojodeespinacas 4lonchasdejamondeyork 3huevos 1/2ldebechamel Quesorallado Sal Pimientamolida Nuezmoscada ELABORACIN: Pelarylonchearelcalabacin.Cocerenelmicroondas5minutos. PonerenunafuenteunatandadecalabacinyunadejamondeYork.Batirlos huevosymezclarlasespinacascocidasyescurridas.Anadirsal,unpocode
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pimientamolidaynuezmoscada.DisponersobreeljamondeYork. Colocarencimaotratandadecalabacinyacabarconlabechamelyelqueso ralladoporencima. Meteralhorno(encendidoporarribayporabajo)15minutosa180o. Porultimo,poneragratinarhastaquetomecolor.

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MENESTRADEVERDURACONJAMONALJEREZ
INGREDIENTES: 1paquetedemenestrade750g descongelado 3puerros 2dientesdeajo 1cebolla 150gdejamonserrano 1calabacinpequeno Aceitedeoliva 1cubiletedejerezseco Sal ELABORACIN: Troceareljamon,con4o5golpesdeturbo.Ponerunos6segundosmasa velocidad31/2.Sacaryreservar. Trocearlospuerros,lacebollaylosdientesdeajo6segundosavelocidad3.. Agregarelaceitedeolivayprogramar3minutos,temperaturaVaroma, velocidad1. Agregareljamonreservadoyprogramar3minutos,a100oenvelocidad3. Ponerlamariposa,agregareljerezsecoylasalyprogramar1minutoymedio, temperaturaVaroma,velocidad1. Porelbocal,incorporarelcalabacinlavado,troceadoyconlapiel,ytambienla menestradescongelada.Programar20minutos,temperaturaVaroma,velocidad 1.Cuandoacabeeltiempo,dejarreposar5minutosmasdentrodelvasoy serviracontinuacion.
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MORCILLADEBERENJENAS
INGREDIENTES: 250gdecebollas 500gdeberenjenassinpelar 50gdeaceitedeoliva 30gdepinones 1cucharadacolmadadeoregano Sal,pimientarecienmolida 2cucharadasdetomatenatural triturado(opcional) ELABORACIN: IntroducirlacebollacortadaencuartosenelvasodelThermomix.Programar5 segundos,velocidad4.Sacaryreservar. Cortarlasberenjenasenrodajas.Salarydejarenunescurridorduranteal menos30minutos.
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SecarymeterenelvasodelThermomix.Trocear4segundos,velocidad5. Anadirlacebolla,elaceite,lospinones,eloregano,lasalyeltomate. Programar30minutos,temperaturaVaroma,giroalaizquierda,velocidad cuchara. Cuandohayantranscurrido15minutos,pararybajarloquehayaquedadoen lasparedesyrectificardesal.

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PATATASALARIOJANA
INGREDIENTES: 1kilodepatatas 250gdechorizoparacocer 4filetesdelomodecerdoadobados 1cebolla 100gpimientoverde 100gpimientoRojo 4dientesdeajo 50gdeaceitedeoliva 1hojadelaurel 1pastilladecaldo 1cucharadadepostredepimentondulce 1sobredeazafran 600gdeagua Sal,Pimienta Perejil ELABORACIN: Pelarlaspatatasycortarlasentrozosnodemasiadograndes.Lavarlos pimientosyquitarlassemillas. Ponerenelvasolacebolla,losajosylospimientos.Picartodo4segundosa velocidad4.Bajardelasparedesconlaespatulaloquesuba. Ponerelaceiteyprogramar7minutosatemperaturaVaroma,giroala izquierdayvelocidadcuchara.(Noponerelcubileteenlatapa).Anadirel chorizoyellomo.Programar5minutosatemperaturaVaroma,giroala izquierdayvelocidadcuchara. Anadirellaurel,elpimenton,elazafran,lapastilladecaldo,elperejil,las patatascortadasyponeraguahastacubrirlaspatatas.Programar20minutosa 100o,velocidadcucharaygiroalaizquierda. Comprobarquelaspatatasestanhechas,denoserasiponer2o3minutos mas,yaquenotodassoniguales.Comprobarelpuntodesal.Servircaliente.
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PATATASALVAROMACONAJADA
INGREDIENTES: ParaelrecipienteVaroma: Patatas Paraelvaso: 1litrodeagua Paralaajada: 100gaceitedeoliva 40gajos 2cucharadasdepimenton Sal ELABORACIN: Ponerenelvaso1litrodeaguayprogramar30minutosatemperaturaVaroma envelocidad1.CuandoempieceasalirvaporcolocarelrecipienteVaromacon laspatataspeladasycortadasarodajas. Cuandoesten,sacarelrecipienteVaromaconcuidado,lavarysecarelvaso. Ponerenelvasoelaceiteparalaajadayprogramar4minutostemperatura Varomavelocidad.1.Cuandotermineincorporarlosajosyprogramar6 minutosmismatemperaturayvelocidad. Porultimoecharelpimentonylasalymezclar10segundosenvelocidad4. Salsearlaspatatasconlaajadaycomertempladitas.
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PATATASGUISADASCONCHOCOS
INGREDIENTES: 1/2kdechoco Patatas Cebolla 200gdetomatetriturado Azafran Sal Comino 50gdeaceite Vinoblanco ELABORACIN: Echarlacebollaenelvasoytriturar4segundosavelocidad5.Anadirelaceite yprogramar10minutos,temperaturaVaromaenvelocidad1.Acontinuacion, agregareltomatetrituradoyprogramar5minutos,temperaturaVaroma, velocidad1yecharelcomino. Introducirloschocos,lasalyelvinoblancoyprogramar5minutos, temperaturaVaroma,velocidad1. Cuandolamaquinasepareprogramar35minutos,temperaturaVaroma,giroa laizquierda,velocidad2.Cuandopasen10minutoscolocarelrecipiente Varomaconlaspatatasyapeladasycortadasentacosgrandes.
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PATATASRELLENAS
INGREDIENTES: 6patatasmedianas Paraelrelleno: 150gdetomatemaduro 40gdeaceitedeoliva 1/2kgdecarnedecerdoyternerapicada Sal Paralasalsa: 40gdeaceite 1ajo 70gcebolla 2cucharadasdeharina Unvasitodevinoblanco 500gdeagua Azafran 1pastilladecaldo Unahojadelaurel Perejil Sal ELABORACIN: Paraelrelleno: Triturareltomateunossegundosavelocidad5yreservar. Ponerelaceiteenelvasosinlavaryprogramar2minutosatemperatura Varoma,velocidad2. Anadirlacarne,unpocodesalyprogramar10minutosatemperaturaVaroma, giroalaizquierda,velocidadcuchara. Anadireltomatetrituradoyprogramar8minutosatemperaturaVaroma,giroa laizquierda,velocidadcuchara. Sacardelvasoyreservar.
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Paralasalsa: Sinlavarelvaso,picarelajoconunoodosgolpesdeturbo.Ponerelaceitey programar4minutosatemperaturaVaroma,velocidad1.Anadirlacebollay triturar7segundosavelocidad5. Programar5minutosatemperaturaVaroma,velocidad1.Anadirlasdos cucharadasdeharinayprogramar3minutosa100o,velocidad4. Seguidamenteanadirelvinoyprogramar3minutosatemperaturaVaroma, velocidad3sinelcubilete. Anadirlos500gdeagua,elazafran,lapastilladecaldo,lahojadelaurel,el perejilyunpocodesalyprogramar5minutosatemperaturaVaroma, Velocidad2yseguidamentevolveraprogramar5minutosmasa100o, velocidadcuchara. Sacarlahojadelaurelytriturarunossegundosavelocidad5. Montajedelaspatatas: Lavarlaspatatas,cortarunarodaja(serviradetapadera)yvaciarlas. Enunasartenconaceitefreirunpocoparaquesedorenporamboslados.
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Colocarenunafuenteparaelhornoyrellenarconlacarnepicada. Taparyrociarconlasalsa. Meterenelhornoprecalentadoa180oydejarhastaqueestentiernas, dependiendodeltamano. Irrociandodevezencuandoconlasalsa.

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PATATASRELLENASI
INGREDIENTES: 68patatasmedianas 100gdejamonserrano 100gdequesopararallar 100gdegambaspeladas(tambienpueden serpalitosdecangrejo) 200gdenadaliquida 50gdecebolla 50gdeaceite Salypimienta ELABORACIN: Rallarelqueso8segundos,velocidad510yreservar. Troceareljamoncon4o5golpesdeturbosegunlosecoqueeste. Ponermediolitrodeaguaenelvasoycalentar5minutos,temperaturaVaroma yvelocidad2. Mientrastanto,partirlaspatatasporlamitadalolargoycolocarbocaabajoen elrecipienteVaroma.Ponerencimadelvasoyprogramar20minutos, temperaturaVaroma,velocidad1. Dejarenfriarunpocoyvaciarconunacucharaounsacabolas.Reservar. Tirarelaguadelvasoytrocearlacebolla4segundosvelocidad4,anadirel jamonyelaceiteysofreirdurante5minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Incorporarlamitadlacarnedepatataextraida,lanata,lasgambasyunpoco dequesorallado.Sazonarymezclar3segundosenvelocidad3. Rellenarlaspatatas,espolvorearconelrestodelquesoygratinarunosminutos ahornofuerte.
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PATATASRELLENASDEBRANDADADEBACALAO
INGREDIENTES: Patatas 500gbacalaodesaladoysinpiel 200gaceiteoliva 3dientesdeajo Sal Pimienta Nuezmoscada Paralasalsa: 1brickcremaleche 3cucharadasdevinoblanco Sucedaneodecaviar(opcional) ELABORACIN: Ponerlaspatatasenterasenelmicroondashastaqueestenhechas(oenel horno). Unavezfriaspartirlasporlamitadalolargo,sacarlapulpayreservarla. Hacerunabrandadadebacalao: Ponerelaceiteylosajosenelvasoyprogramar6minutostemperatura Varoma,velocidad31/2.Bajarloquehaquedadoenlasparedesdelvaso. Incorporarlapulpadelapatataquehemosreservadoyprogramar1minuto, temperaturaVaroma,velocidad4.Anadirelbacalaoytriturarvelocidad6hasta quequedehomogenea,siquedamuysecaanadirunpocodecremadelecheo lecheentera,ponersal,pimientaynuezmoscada,mezclarunossegundos. Rellenarlaspatatasconlabrandadaygratinaralhorno. Unavezgratinadasecharporencimaunasalsahechaconelvinoblancola cremadelecheyelsucedaneodecaviar.
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PATATASREVOLCONASOPATATASMENES
INGREDIENTES: Patatas Ajos(3o4) Pimentondulce Cominos Guindilla Tocino Salounapastilladecaldo ELABORACIN: Ponereltocino(opancetasinahumar)cortadoentrocitosenunasartenque sueltetodalagrasa.PasarlagrasaalThermomix(unos60g).Programar1 minuto,temperaturaVaroma,velocidad1. Anadir1/2cucharadadepimenton,unadecominosmolidosyunaguindillade lassecasmachacadaenelmorterojuntoconlosajos(oponerlosajosyla guindilla4segundosavelocidad5). Ponerlamariposaenelvaso.Agregarlapastilladecaldoolasal,yecharlas patatascortadasatrozosirregulares. Cubrirdeaguasolo3/4partesdelaspatatas.Programar20minutos,velocidad
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11/2,temperaturaVaroma(ponerelcubiletealrevesparaevitarsalpicaduras). Servirconeltocinitofritoporencima.
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PISTO
INGREDIENTES: 100gdeaceite. 300gdecalabacines. 150gdepimientorojo. 150gdepimientoverde. 300gdecebolla. 1botedetomatenaturaltrituradode1/2kg. 2dientesdeajo. 2pastillasdecaldoosal. ELABORACIN: Unavezpreparadaslasverduras,trocear4segundosavelocidad31/2entres veces. Verterenuncuencoyreservar. Acontinuacioncolocarlamariposaenlascuchillasyponerelaceiteenelvaso contodoslosingredientesexceptoeltomateyloscondimentos. Programar15minutosatemperaturaVaroma,velocidad1. Incorporareltomateyloscondimentosyprogramar20minutosatemperatura Varoma,velocidad1. Ponersobrelatapaderaelcestilloinvertido,enlugardelcubileteparaevitar salpicaduras.
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POTAJEDEACELGAS
INGREDIENTES: Acelgas Tomate Pimiento Cebolla Ajo Unapatata Aceite Sal Pimenton Morcilla Chorizo Unbotedegarbanzoscocidos ELABORACIN: Picarlosajos.Agregar50gramosdeaceiteyprogramar5minutosa temperaturaVaroma,velocidad2. Cuandotermine,agregarlacebolla,trocearysofreirotros5minutos, temperaturaVaroma,velocidad2. Acontinuacion,ponereltomateyelpimientoyvolveraponer5minutosa temperaturaVaroma,velocidad2.
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Cuandotermineelrefrito,echarelpimenton. Picarlasacelgasamanoyagregaralvaso,conlapatata,yunpocodeagua paracocerlasacelgasyprogramar45minutosa100o,velocidad1,giroala izquierda. Cuandoacabe,anadirlamorcilla,elchorizoylosgarbanzosyponer10minutos mas.

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PUNTASDEESPRRAGOSCONVINAGRETADECANGREJO
INGREDIENTES: Unbotedepuntasdeesparragos 250gdepalitosdecangrejo 3huevosduros 100gdepimientorojo 100gdepimientoverde 100gdecebollafresca Unvasitodeaceite Sal,vinagreyperejil ELABORACIN: Picarlospalitosdecangrejo6segundos,velocidad3.Reservarenunbol. Ponerenelvasotodoslosdemasingredientesypicardurante6segundosa velocidad3.Incorporaralospalitosdecangrejo. Comprobarelpuntodesalyservirenunafuentejuntoalaspuntasde esparragos.
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REPOLLOCONGAMBAS
INGREDIENTES: Unrepollopequeno Gambascrudasyenteras,sipelar Unoscuantosdientesdeajopicados(6o 7...algusto) Untrozodecebolla Unahojadelaurel 1pastilladecaldodepescado Unbuenchorrodevinoblanco Pimentondulceopicante ELABORACIN: Pelarlasgambasyreservarloscuerpos.Echarlascabezasypielesenel Thermomixconaguaytriturar. Acontinuacionecharlacebolla,ellaurel,elvinoblancoyelcaldodepescado. Programar10minutos,90o,velocidad2ymedio.Colarelcaldoyenelcocerel repollocortado. Mientrasenunasartengrandeponeraceiteyecharlosajospicados.Dorarlos unpocoyanadirlasgambasyelpimenton. Escurrirbienelrepolloyecharenlasartenpararehogarlotodojunto. Sisequieremascaldosoecharcaldodecocerelrepollo.
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245

REVOLTIJODECOLYPATATA
INGREDIENTES: 1colpequena 6patatas 1paquetedebaconatiras Paralabechamel: 800gdeleche 80gdeharina 1cucharadadeaceite 50gdemantequilla Sal,pimientaynuezmoscadaalgusto ELABORACIN: Poneraguaenelvaso,laspatatascortadasalamitadenelcestilloylacolen elrecipienteVaromayprogramar30minutosatemperaturaVaroma,velocidad 3. Unavezestenlasverduras,prepararlabechamel,poniendoelaceiteyla mantequilla1minutoa37o,velocidad2. Anadirlaharinayprogramar2minutosa100o,velocidad1. Agregarlaleche,sal,pimientaynuezmoscadaymezclar5segundos,velocidad 7.Luegoprogramar7minutosa100o,velocidad4. Ponerenunafuenteparahornolasverdurasconelbaconycubrirconla bechamel.Mezclarunpocotodoymeteralhorno15minutos.
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REVUELTODECALABACN
INGREDIENTES: 1cebolla 500gdecalabacines 3/4cubiletesdeaceite 2huevos ELABORACIN: PicarlacebollaenelThermomix35segundosavelocidad3y1/2.Reservar. Ponerlamariposa,echarelaceiteylacebollayfreir5minutosatemperatura Varoma,velocidad1. Mientras,cortarelcalabacinenjulianaysalar. Agregarelcalabacinyprogramar15minutos,temperatura100o,velocidad1. Volveraprogramar10minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Siquedacaldo,retirarloyvolveraprogramar5minutos,temperaturaVaroma, velocidad1. Mientras,batirloshuevosycuandofalten2minutosparaterminar,agregarlos.
570

246

ROLLITOSDEREPOLLO
INGREDIENTES: 10hojasderepollo 50mlaceitedeolivavirgen 100gdecebolla 1puerro 2dientesdeajo 400gdecarnepicada Sal Pimienta 3cucharadasdetomatefrito 1cucharadadesalsadesoja Salsabechamel Quesorallado(opcional) ELABORACIN: Poner.litrodeaguaenelvaso,colocarenelVaromalashojasderepollo, tenerunos15minutosdesdequeempiezaelvapor.Escurriryreservar. Ponerenelvasolacebolla,elpuerroyelajo,triturar5segundos,velocidad5. Anadirelaceite,programar5minutos,temperatura100o,velocidad2 Anadirlacarne(previamentesalpimentada)eltomateylasoja,programar10 minutos,temperatura100o,velocidadcuchara,giroalaizquierda. Extenderlashojasderepollo,colocarencimalacarne,enrollar,primerodoblar porloslados. Colocarlosrollitosenunafuenteaptaparaelhorno,echarporencimalasalsa bechamel(espolvorearconqueso,siseponeeste)meteralhornoprecalentado a200o,unos10minutosaproximadamente.
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SETASESTILODEMEDELLN
INGREDIENTES: 500gdesetasdecardo 1/2cebolla 1dientedeajo 50gdeaceite 4lonchasdebacon 1cubiletedevinoblanco Pimientanegrarecienmolida Sal 1hojadelaurel 1/2cubiletedeagua ELABORACIN: Ponerenelvasoelaceite,lacebollayelajo.Triiturarunossegundosen velocidad4. Cortarentiraselbacon.Sepuedehaceramano,otriturandoenelThermomix juntoconlacebolla,elajoyelaceite. Sisehacortadoamano,anadirelbaconalvaso,yprogramar8minutos, temperaturaVaroma,velocidad2. Limpiarytrocearlassetas.Anadiralvasoyprogramar20minutos,temperatura
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Varoma,velocidad1y1/2. Cuandohayanpasadolosprimeros10minutos,anadirporelbocalelvino,el agua,lasal,lapimientaylahojadelaurel. Pasadoeltiempo,rectificarelpuntodesalsihacefalta.Sihanquedadomuy liquidas,coceralamismatemperaturayvelocidad2minutosmas,sincubilete.

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TIMBALESDEBRCOLI
INGREDIENTES: 400gdebrocolifresco 1ldeagua 1cucharaditay1/2desal 4huevos 150gdenata,de30%materiagrasa 1/4decucharaditadepimientamolida 1pizcadenuezmoscada

ELABORACIN:
Verter500gdeaguay1/2cucharaditadesaldentrodelvaso,colocarel brocolidentrodelrecipienteVaromayponerelVaromaensuposicion. Programar15minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. ApartarelVaromaaunladoyvaciarelvaso. Introducirelbrocolicocidoalvapor,loshuevosylanatadentrodelvaso. Sazonarcon1cucharaditadesal,pimientaynuezmoscada,ymezclardurante 1minutoavelocidad5.Repartirlapastaen8moldesdealuminiopequenos engrasadosconmantequillaycolocarlosdentrodelrecipienteylabandeja Varoma. Verter500gdeaguaenelvaso,ponerelVaromaensuposicionyprogramar 20minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Darlavueltaalostimbalesdebrocolidentrodeunabandeja,desmoldary servircalientes.
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TOMATESYPIMIENTOSRELLENOS
INGREDIENTES: 3pimientosrojos 5tomatesmedianos 1berenjena 400gcarnedeternerapicada 2huevos salpimientayoregano 1cubiletesdeaceitedeoliva 1cubiletesdevinoblanco ELABORACIN: Cortarlospimientosenmitades.Cortarlostomatesenmitadesyvaciarlos.Una mitaddepimientosydetomatescolocarlosenunacazuelayreservar. Lasotrasmitadesmeterlasenelvaso,juntoconlodedentrodelostomates, trocearlaberenjenayponerenelvasotambien.Anadir1cucharaditade oregano. ProgramarelThermomix6segundos,velocidad4,paratrocearlasverduras
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delvaso. Unaveztroceadas,programar10minutos,temperaturaVaroma,velocidad cuchara,anadir1cubiletedeaceitedeoliva,algomasdeoreganoysal.Y despues,anadirlacarnepicadapreviamenteadobadaconpimientasalyajo,y programar5minutos,temperaturaVaroma,velocidadcuchara. Anadir2huevosbatidosalvasoyrevolver. Rellenarlostomatesylospimientos,y,ponermedialonchadequesoencimaa cadauno. Ponerenelfondodelacazuelauncubiletedeaceitedeoliva,2cubiletesde vinoblancoyunapizcadesal.
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Colocarlasverdurasrellenasencimaycocerafuegolentounos30minutos.Las verdurasnodebenquedarcaldosas.Siestosucede,subirelfuegoalfinaldela coccion.

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VERDURASRELLENAS
INGREDIENTES: 2y1/2pimientosrojos 4tomates 1berenjena 400gdecarnedeternerapicada 2huevos Sal,pimientayoregano 2cubiletesdeaceitedeoliva 2cubiletesdevinoblanco ELABORACIN: Cortarlospimientosenmitadesysereservan.Meterelmediopimiento restanteenelvasodelThermomix. Vaciarlostomatesyreservar.AnadirlapulpaalvasodelThermomix. Cortarlaberenjenaen2mitades,vaciaryreservar.Anadiralvasoelinteriorde laberenjena. ProgramarelThermomix6segundosenvelocidad4paratrocearlasverduras delvaso. Anadiruncubiletedeaceitedeoliva,untoquedeoreganoysal.Programar10 minutos,velocidadcuchara,temperaturaVaroma. Anadirlacarnepicadasalpimentadayprogramar5minutos,velocidadcuchara, temperaturaVaroma.Pasadoslos5minutos,anadirlos2huevosbatidosy revolvertodo.Irrellenandolasverdurasqueteniamosreservadas. Ponerenelfondodeunacazuelauncubiletedeaceitedeoliva,2cubiletesde vinoblancoyunapizcadesal.Colocarlasverdurasrellenasencimaycocera fuegolentounos30minutos.Lasverdurasnodebenquedarcaldosas.Siesto sucede,subirelfuegoalfinaldelacoccion.
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ALBONDIGASDECHOCO
INGREDIENTES: 400gdechococongelado 200gdejamonserrano 1huevo 2dientesdeajo Panduro Perejil 1cebolla 1cucharadadeharina 1cucharadadepimenton 80gdeaceitedeoliva 1chorritodevino 4cubiletesdeagua 1hojalaurel Sal ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixelpan,elperejilylosajos.Rallaravelocidad 5,7,9yreservar.Picareljamoncongolpesdeturbo.Reservar. Trocearelchoco,ponerloenelvasoThermomixypicarunossegundosa velocidad5.Comprobarquequedebienpicado. Anadireljamon,elhuevoy3cucharadasdepanrallado,ajoyperejil.Mezclar envelocidad31/2unossegundos. Sacarlamasa,haceralbondigaspequenas,pasarporpanralladoyfreir. Sinlavarelvaso,ponercebollaentrozos,velocidad3.paratriturar. Ponerelaceiteyprogramarde6a7minutos100ovelocidad1. Seguidamenteincorporarlaharina,programar1minutoa100oenvelocidad2 y1/2.Antesdequeparelamaquinaincorporarelpimenton. Ponerlamariposa,anadirlasalbondigas,elvino,elaguayellaurel.Programar 30minutosatemperaturaVaromaenvelocidad1.
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ALBNDIGASDEPESCADOALVAROMA
INGREDIENTES: Paralasalbondigas: 750gdepescado Ajoyperejilpicado Migadepanremojadaenleche 1huevo(crudo) Sal. Pararebozar: Panralladoconajoyperejil Paralasalsa: 150gdecebolla 2dientesdeajo 1puerropequeno 50gdeaceite 1cucharadadeharina 1cucharaditadepimenton 100gdevinoblanco 1litrodeagua 2pastillasdecaldodepescadoosalalgusto ELABORACIN: Ponerelpescadotroceadoconelrestodelosingredientesparalasalbondigas enelvasodelThermomixytriturar8segundosavelocidad78.(Debequedar unapasta). Sacaraunbolyformarlasalbondigasqueseiran"empanando"conlamezcla depanralladoconajoyperejil.PonerlasenelrecipienteVaroma. Sinlavarelvaso,echarlacebolla,elajoyelpuerroytriturar4segundos, velocidad5.Echarelaceiteyfreir5minutosatemperaturaVaroma,velocidad2. Acontinuacionincorporarlaharinayelpimenton,rehogar2minutosa temperaturaVaroma,velocidad2.
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Despuesanadirelvino,elaguaylapastilladecaldo(olasal). Programar40minutosatemperaturaVaroma,velocidad2. Cuandopasen5minutos,ponerelrecipienteVaromaconlasalbondigasy tapar.Cuandopaseeltiempo,echarlasalbondigasenunatarteraybaarcon lasalsa. Darunhervoryespolvorearconperejilpicado.

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ALMEJASALAMARINERA
INGREDIENTES: 500gdealmejas 1cebolla 2dientesdeajo Perejil 1cucharadadeharina 1pastilladecaldodepescado 100gdeagua 100gdevinoblanco Pimienta ELABORACIN: Lavarbienlasalmejasparaquesueltenlaarena,ponerlasenelcestilloy reservar.EnelvasodelThermomixponerlosajosylacebolla,juntoconel aceiteyprogramar7minutosa100ovelocidad3.Pasadoeltiempoanadirla harinayrehogar1minutoa100ovelocidad3. Ponerelagua,elvinoylapastilladecaldoyponerelcestilloconlasalmejas. Programar13minutosatemperaturaVaromavelocidad2. Servirlasalmejasconlasalsaporencimayelperejilpicado.
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ATNENSALSA
INGREDIENTES: 400gdelomosdeatun 50gdeaceitedeolivavirgenextra 200gdecebolla 200gdepimientosrojosdepielfina 300gdecalabacin Salypimientablanca Curryenpolvoocominoenpolvo 1hojadelaurel Pimientoverde 100gdevinoblancoseco ELABORACIN: Pelarlacebollaycortarlaentrozos,deigualmaneracortarlospimientosyel calabacinsinpelar. PulverizarobarnizarelinteriordelrecipienteVaromaconaceiteycolocarlos filetesdepescadopulverizadostambienconaceiteysazonadosporambas carasconsal,pimientaycurry. Volcarelaceiteenelvasoycalentarlo5minutos,temperaturaVaroma, velocidad1.Agregarlacebolla,lospimientosyelcalabacinypicarelconjunto 4segundosvelocidad4.Salpimentar,pulsarelbotondegiroalaizquierday sofreirestashortalizas10minutos,temperaturaVaroma,velocidadcuchara. Anadirahoraelcurry,lahojadelaurel,elvinoyprogramar10minutos, temperaturaVaroma,velocidadcuchara. Encuantosalgavaporporelcubilete,probablementealos2minutos,retirarlo yensulugarcolocarelrecipienteVaroma.Estoslomossecoceran perfectamenteconlos8minutosquequedadecoccion.
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Cuandotermineeltiempoprogramadodejarpasarunossegundosparaqueel pescadoterminedesoltartodosujugoencimadelvaso. Servirelpescadoconlasalsa.

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BACALAOALABATURRA
INGREDIENTES: 1/2kgdebacalao 6huevosduros 1/2kgdepatatas Paraelajomontanes: 6dientesdeajo 2huevos 2patatascocidas Aceite Sal Agua ELABORACIN: Cocerlaspatatasconpielydepasohacerloshuevosduros. CortarlaspatatascomoparatortillayecharlasalThermomix.Cubrirconaceite ycocinara90o,giroalaizquierda. EnelVaromaponerlosfiletesdebacalao. Cuandolapatataesteechaponereseaceiteenunbolyreservar. Ajomontaes: Pelarlaspatatascocidas.Ponerenelvasolos6dientesdeajosylapatatay triturar10segundosavelocidad5.Anadirlosdoshuevosytriturar10 segundosavelocidad5.Seguidamenteecharunbuenpellizcodesaleir echandoelaceiteporelbocalpocoapoco.Sobremediolitrodeaceite(se puedeaprovecharelaceitedepocharlaspatatas).Hacertodoestosiemprea velocidad5. Ponerelbacalaodesmigadoenunafuentedehorno.Ponerencimaunacapade ajomontanes.Sobreeste,elhuevoduroarodajasydespuesotracapadeajo montanes.Porultimoponerlaspatataspochadasycubrirmuybiendeajo montanes.Meterenelhornoatemperatura200ohastaqueelajoestebien doradoyhueco.
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BACALAOALANATA
INGREDIENTES: 100gdeaceite 100gdeagua 600gdepatataspartidascomopara tortilla 200gdecebollapartidaenaritos 300gdebacalaodesaladoydesmigadito Paralabechamel: 400gdeleche 50gdemantequilla 1cucharadadeaceite 60gdeharina 1pastilladecaldodepescado(opcional) Nuezmoscada Pimientarecienmolida 200gdenataliquida Paraadornar: Panrallado Bolitasdemantequilla ELABORACIN: Precalentarelhornoa180o. Ponerlamariposayecharenelvasoelaceiteyelagua.Programar4minutos, temperaturaVaroma,velocidad1. Anadirlaspatatasylacebollaconunpocodesal.Programar13minutos, temperaturaVaroma,giroalaizquierdayvelocidadcuchara. Incorporarelbacalaodesmigadoyprogramarunminutomasalamisma temperaturayvelocidad(revisarelpuntodesal).Sacartododelvasoyponer enunafuentehonda.Yasepuedequitarlamariposa. Sinlavarelvaso,ponertodoslosingredientesdelabechamelmenoslanatay588 programar6minutos,100o,velocidad3.Alacabaranadirlanatayprogramar2 minutosmasaigualtemperaturayvelocidad. Volcarlabechamelsobrelaspatatasybacalao.Revolverdelicadamentey espolvorearconpanralladoyunasbolitasdemantequilla. Hornearde12a15minutosygratinar.
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BACALAOAJOARRIERO
INGREDIENTES: 300gdebacalaodesalado 1/2cebolla 1pimientoverde 1/2cucharaditadepulpadenorao1/2 cucharadapimenton 1/2botedepimientosdepiquillo(200g) 1dientedeajo 1/2cubiletedeaceitedeoliva Tomatefrito ELABORACIN: Picarlacebollaylosajos10segundosavelocidad3. Bajarconlaespatula,anadirelaceiteycocinar5minutosa100ovelocidad1. Anadirlospimientosverdesentrozos,lacucharadadepimentonyeltomate frito,programar5minutosa100ovelocidadcuchara,giroalaizquierda. Incorporarlospimientosdepiquilloentirasyelbacalaodesaladoydesmigado, sinpielniespinas.Calentar5minutosa100ovelocidad1,probardesalyservir almomento.
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BACALAOALLAGAREIROENVAROMA
INGREDIENTES: 1trozodepanduro 5dientesdeajo 5piesdecilantro 4trozodebacalaodellomo 1huevo 500gdepatataspequenas 100gdeaceitedeoliva 1litrodeagua Sal ELABORACIN: Ponerenelvasoelpanpartidoentrozos,2dientesdeajoyelcilantroy triturardurante10segundosenvelocidad9.Retirarauncuencoyreservar. Batirelhuevoenuncuencoyreservar. PoneruntrozodepapeldealuminioenlabandejadearribadelVaroma(enla bandejadeabajosepuedeponeralgunaverdurayservirlajuntocomo guarniciondelplato). Pasarlostrozosdebacalaoporelhuevobatidoyluegoporelpanralladocon ajoycilantro,yponerlostrozosyaempanadosporencimadelpapelde aluminio. Sinlavarelvaso,ponerelaguaylasalydentrodelcestillolaspatataspeladas, ponerelrecipienteVaromaporencimadelvasoyprogramar35minutos, temperaturaVaroma,velocidad1.Alterminareltiempo,disponerelbacalao enunafuentejuntamenteconlaspatatas(ylaverdurasisehausado). Sinlavarelvaso,ponerlosrestantesdientesdeajoytriturar5segundosen velocidad5.Anadirelaceitedeolivayprogramar2minutos,temperatura
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Varoma,velocidadcuchara.Regarelbacalaoconesteaceiteyservirde inmediato
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BACALAOALPILPIL
INGREDIENTES: 800glomosdebacaodesalado 200gaceitedeolivavirgenextra 150gagua 2030gdeajosenlaminas Guindillasalgusto(opcional) Perejilpicado ELABORACIN: Colocarloslomosdebacalaoconlapielhaciaabajoenunacazuelabaja,con 150gdeagua,conlatapapuestayafuegoflojo.Cuandoaparezcauna especiedeespumillayloslomosempiecenaponerseblancos,mantenerel fuegodosminutosyretirar. Reservarelaguadelacoccionydejarelbacalaoenlacazuela. EnelvasodelThermomixponerelaceiteycalentarlo8minutosatemperatura Varoma,velocidad.1. Cuandoelaceiteestecaliente,anadirlosajosenlaminasylasguindillas picaditas,silasvamosausar.Programar10minutosatemperaturaVaroma, velocidad1. Sacarelaceitedelvasoydisponerenunajarra,paraluegopodertrabajar mejor.Dejarenelvasounascuantaslaminasdeajosyelrestoponerlasenla cazuelasobreloslomosdebacalao. Sobreelajoquequedeenelvaso,echar50gdelaguadelacoccionreservada. Triturar1minutoVelocidad8.Tienequeformarseunaespeciedepure. Programarenfrio2minutosaVelocidad4yeirechandoelaceitedelajarra muypocoapocoporelbocal.Elaceiteseemulsionayformaelpilpil.(Salpica unpoco) Comolasalsaquedamuyespesa,anadirenfrioyconlamismavelocidad,agua delacoccionhastaconseguirelgradodeespesordeseado.Anadirunpocode salalgusto.
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Verterlasalsaenlacazuela,sobreloslomos. Espolvorearconperejilpicadoydarunhervoralguisoparaqueserepartabien lasalsayseterminendehacerloslomos.

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BACALAOCONJAMNSERRANOYSALSADEHIGOS
INGREDIENTES: 4lomosdebacalaodesalado 1dldeaceitedeoliva 1cucharadademantequilla 4higosfrescos 1cucharadepostredeazucarmoreno 1/2.dldevinagredejerez 400gdecolesdeBruselas 4lonchasdejamonserrano Sal ELABORACIN: Freirloslomosdebacalaoenelaceitedeolivaafuegobajoyreservar. ParahacerlasalsaenelThermomix,ponerlamantequillaenelvasoy programar1minutoymedio,a100oenvelocidadcuchara. Anadirloshigospartidosentrozos,elazucarmorenoyelvinagreyprogramar 5minutos,temperaturaVaroma,velocidadcuchara,sinelcubilete.Reservar. MientrascocerlascolesdeBruselasalvaporoenaguaconsal. Montarelplato,cubriendocadalomodebacalaoconunalonchadejamon serranoyporencimadeesteuntrozodehigofresco. RegarconlasalsadehigosyacompanarconlascolesdeBruselas.
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BACALAOCONPATATASALVAPOR
INGREDIENTES: 4Filetesdebacalao,sinespinas 2cucharadasdeaceitesoperas zumodemediolimon 1cebollapequena unasramitasdeperejil 1patatagrandeenlaminasfinas Salypimienta Opcional:unalatadechampinones Acompanarconpimientosrojoso escalibada ELABORACIN: Mezclarelaceite,conellimon,lacebollacortaditaataquitosmuypequenos,el perejilysalpimentar.Rociarconestapreparacionelpescadoydejarque macereunosminutos,mejorenlanevera. Pelarlaspatatasycortaralaminasmuyfinas.ColocarenelVaroma, previamentepinceladoconaceite,elpescadoylaspatatas. AntesdeponerelVaromaencimadelvaso,echaragua(ocaldo)yprogramar 10minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.Cuandosalgaelvapor,colocar elVaroma,yprogramarunos20minutosalamismatemperatura. Amediacoccion,darlavueltaalpescado,paraquesehagamejor.
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BACALAOCONSALSADEPIMIENTOYESPAGUETTI
INGREDIENTES: 2Trozosdebacalaodesalado 100gdechampinones 4dientesdeajos 150gdeaceitedeoliva Salsa: 1cebolla 3dientesdeajo 1latadepimientomorron 200gdenataliquida 50gdeaceitedeoliva Sal Espagueticocido ELABORACION: Ponerenunasartenelaceiteycuandoempieceacalentarseponerelbacalao, losajosyloschampinonescortadosalaminas.Confitartodoafuegomuy lentounos15minutos. Mientrashacerlasalsa: Ponerelaceiteenelvasoyprogramar2minutos,temperaturaVaroma, velocidad1. Anadirlosdientesdeajoylacebolla,triturar6segundos,velocidad5. Despuesprogramar5minutos,temperaturaVaroma,velocidad3. Anadirlospimientosyvolveraprogramar5minutos,temperaturaVaroma, velocidad3.Todoelprocesoconelcubiletepuesto. Anadirlanataysalalgusto,triturar1minutoavelocidad8. Programar2minutos,temperatura90o,velocidad3. Paraservirponerenelfondodelplatolasalsayencimaelbacalaoconlosajos yloschampinoneslaminados.Acompanarconataditosdeespaguetis.
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BACALAODORADO
INGREDIENTES: 400gdecebollapartidaencuartos. 2dientesdeajo. 100gdeaceitedeolivavirgenextra. 300gdebacalao,sinpielniespinas,desalado ydesmigado(puedensermigas),escurrirbien yponerlosobrepapeldecocina. 200gdepatataspajayafritas(lasvenden hechas,enbolsas,enlossupermercados). 6huevos. Sal. Pimienta. Paraadornar: Perejilpicado. 100gdeaceitunasnegras.
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ELABORACIN: Echarlacebollaylosajosenelvasoytrocearprogramando4segundosen velocidad5.Sacaryreservar. Ponerlamariposaenlascuchillas.Verterelaceiteenelvasoyprogramar4 minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Incorporarlacebollaylosajosreservadosyprogramar13minutos, temperaturaVaroma,giroalaizquierdayvelocidadcuchara. Anadirelbacalaoyprogramar3minutos,temperaturaVaroma,giroala izquierdayvelocidadcuchara. Anadirlaspatatasyprogramar3minutos,temperaturaVaroma,giroala izquierdayvelocidadcuchara. Sacaraunrecipientehondoyreservar.SinlavarelvasodelThermomixechar loshuevosymezclar10segundosenvelocidad2.Incorporaraloqueteniamos reservadoymezclarbientodoconlaespatula.
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Calentarenelfuegounasartengrandeconunpocodeaceiteycuandoeste caliente,incorporartodoloreservadoymezclarbienayudandonoscondos cucharasdemadera,levantandolamezclahaciaarribaparaquesecuajenlos huevosyquedehomogeneo.Sazonarconpimientaycomprobarelpuntode sal. Echarenunafuentegrande,espolvorearconelperejil,decorarconlas aceitunasyservirrapidamente. Nota:Noponerlasalhastaelfinaldelareceta

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BACALAOORAPECONPASAS
INGREDIENTES: 4filetesdebacalaofrescoorape 1cubiletedealmendrastostadas 2ajos Unashojasdeperejil Canelaenramaunpoco 1cucharaditadecafedepimenton 150gdeagua 150gdevinoblanco 1cubiletedepasas ELABORACIN: Ponerlasalmendrasenelvasoytrocearenvelocidad4durante5segundos. Anadirlosajoselperejil,lacanela,pimienta,elagua,elvinoyelpimenton. PonerenelrecipienteVaromaelbacalaoylaspasas.Programar25minutos, temperaturaVaroma,velocidad1,giroalaizquierda. Siquedamuyclaralasalsapodemosecharunpocodemaicenaexpresy programar2minutosmas.
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 BRANDADADEBACALAO
INGREDIENTES: 500grdebacalaodesaladoysinpiel 200gaceiteoliva 3dientesdeajo Sal Pimienta NuezMoscada Unchorritodecremaleche ELABORACIN: Ponerelaceiteylosajosenelvasoyprogramar6minutos,temperatura Varoma,velocidad3y1/2. Bajarloquehaquedadoenlasparedesdelvaso.Anadirelbacalaoytriturara velocidad6,hastaquequedehomogenea,siquedamuysecoanadirunpoco decremadelecheolecheentera,ponersal,pimientaynuezmoscada,mezclar unossegundos. Ponerencazuelasdebarro,espolvorearconpanralladoygratinaralhorno
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CABALLACONSABORAGALICIA
INGREDIENTES: ParaelrecipienteVaroma: 1kgdecaballaslimpiasysincabeza Sal Pimientanegra Oregano Cominomolido Doscucharadasdeaceitedeoliva Paralasalsa: 200gdeaceitedeolivasuave 250gdecebollaspartidasentrozos 250gdezanahoriasenrodajasfinas 1hojadelaurel 300mldeagua 50mldevinagre 100mldevinoblanco 1guindilla 2clavosdeolor 6o7granosdepimientanegra 1pastilladecaldo
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ELABORACIN: Paraprepararlascaballas: Salpimentaryadobarlascaballasconoreganoycominomolido.Cortarunos cuadradosdepapelfilmyenvolverunaauna,nosinanteshaberlasregadocon unchorritodeaceite.ColocarenelrecipienteVaroma Paralasalsa: Ponerelaceiteenelvasoyprogramar5minutostemperaturaVaroma,velocidad1. Cuandoacabeeltiempoincorporarlascebollaspartidasypicarlas 4segundosenvelocidad4.Acontinuacionagregarlaszanahoriasyprogramar 10minutosatemperaturaVaromaenvelocidad1.
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Acabadoeltiempo,anadirelrestodelosingredientes,cerrarlatapa,colocar sobrelamismaelrecipienteVaromaconelpescadoyprogramar15minutos temperaturaVaromavelocidad1.Comprobarelpuntodecocciondelacaballa ysinoestuvieranensupuntoprogramarunosminutosmasalamisma temperaturayvelocidad. Sacarelpescadodelrecipiente,desenvolverloyponerenunrecipiente vertiendolelasalsaporencima.

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CALAMARENCEBOLLADO
INGREDIENTES: Uncalamargrandecortadoentrozos grandes Unacebollafrescagrande 2ajos 40gaceiteolivavirgenextra Salypimientablanca Unchorrodevinoblanco ELABORACIN: PonerenelThermomix,elaceiteyprogramar5minutos,100o,velocidad1. Ponerlacebollalimpiatroceadaylosajos.Programar10minutos,100o, velocidad2.Picarunpoco. Meterloscalamaresconlasal,lapimientayelchorrodevinoblanco.Dejar hacer25minutos,100o,velocidad2,giroalaizquierda.
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 CALAMARESCONSALSADEMOSTAZA
INGREDIENTES: 1kgdecalamareslimpiosyenrodajas 250gdetomateentrozos 150gdecebolla 50gdevinoblanco 2dientesdeajo 70gdeaceitedeoliva 1hojadelaurel 2yemasdehuevo 20gdemostaza Unasgotitasdezumodelimon Salypimientaagusto Perejil ELABORACIN: Pasarloscalamaresporharina,rebozarbienyreservar. Ponerenelvasoelaceitedeolivayprogramar3minutos,temperatura Varoma,velocidad1.Ponerlacebollaylosdientesdeajo.Picar6segundosen velocidad5.Rehogar3minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.Anadirel tomateyprogramar20segundos,velocidad7.Limpiarlasparedesdelvasocon laespatulayprogramar7minutos,temperatura100o,velocidad2.Anadirlos calamares,elvino,ellaurel,lasalylapimientayprogramar35minutos, temperatura100o,velocidadcuchara,giroalaizquierda. Alterminareltiempoverificarsiloscalamaresestancocidos,encasodequeno esten,programarunpocodetiempomas,alamismatemperaturayvelocidad, porqueeltiempodecocciondependedelacalidaddeloscalamares. Mientrastantoenunataza,batirlas2yemasconlamostazayelzumode limon. ArrancarelThermomix,envelocidad2,giroalaizquierdayanadirlamezclade lasyemasenhilo.Programar3minutos,temperatura100ovelocidadcuchara, giroalaizquierda.Servircalienteespolvoreadoconelperejilpicado.
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 CALAMARESENSALSAAMERICANA
INGREDIENTES: 350gdecebolla 2dientesdeajo 50gdeaceitedeoliva 200gdetomatenaturaltriturado 1Kgdeanillasdecalamar 200gdebrandy Pimientanegra Mediapastilladecaldodecarne ELABORACIN: Trocearlosajosylascebollasdurante8segundosenvelocidad4.Sacary reservar. Ponerenelvasoelaceiteyprogramar6minutos,temperaturaVaroma, velocidad1. Anadirloreservadoyprogramar10minutos,temperaturaVaroma,giroala izquierdayvelocidadcuchara. Acabadoeltiempoincorporareltomateyprogramarotros10minutosala mismatemperaturayvelocidad. Seguidamenteecharloscalamares,lapastilladecaldoylapimienta.Cocinar durante5minutos,temperaturaVaroma,giroalaizquierdayvelocidad cuchara. Porultimo,incorporarelbrandyyprogramar30minutos,temperaturaVaroma, giroalaizquierdayvelocidadcuchara.
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CALAMARESENSUTINTA
INGREDIENTES: 500gdeanillasdecalamar 25gaceitedeoliva 1cebolla 2dientesdeajo 2hojasdelaurel 50gtomatetriturado 100gvinoblanco 1cucharadadeharina 2bolsasdetintadecalamar 1cayena Salypimienta ELABORACIN: Ponerenelvasoelaceiteyprogramar5minutosatemperaturaVaroma, velocidad1.Echarlashojasdelaurelydejarunmomentoparaquesefrian. Anadirlacebollaencuartos,losajospelados,eltomateytriturar10segundos, velocidad3y1/2.Acontinuacionprogramar3y1/2minutosa100o,velocidad 2.Bajarlosresiduosdelasparedesconlaespatula. Incorporarlaharinaytriturartodobien20segundos,velocidad6.Ponerla mariposaenlascuchillas,anadirlasanillasdecalamar,elvinoblanco,latinta,
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lacayena,sal,pimientayprogramar20minutosa100o,velocidad1.
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CALAMARESENSUTINTACONARROZENVAROMA
INGREDIENTES: 750gdecalamarentrozos 1cebolla 3dientesdeajo 1botede400gdetomatefrito 50mldeaceitedeoliva 2tintas 250mlvinotinto 1pastilladecaldo 200clagua Paraelarroz: 6moldesdeflan 48cucharaditasdearroz 1dientedeajo 40mlaceitedeoliva 350mldeagua ELABORACIN: Paraelarrozponerelaceiteylosajospicadosyprogramar15minutos, velocidad1,temperaturaVaroma.Cuandoestendoradoslosajosreservaren lasflanerasrepartiendoajosyaceiteanadirencadaflaneraunapizcadesal. Paraloscalamares: Ponerelaceiteylacebollaenelvasoyprogramar15minutosvelocidad3y 1/2,temperaturaVaroma.Alterminaranadirporelbocalelvino,eltomate,el agua,lapastillaylosajosmajadosenelmorteroydarunosgolpesdeturbo. Ponerlamariposa,hacerunoscortesalasbolsasdelatintayponerenelvaso, programar30minutosvelocidad1y1/2.,temperaturaVaroma. Mientrasrepartirelarrozenlasflaneras(masomenos4cucharaditasdearroz porflanera)y50mldeaguaporflanera,remover,ponerlasflanerasenel Varomaytapar.
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PonerelVaromasobreelvasocuandoveamosquesalemuchovaporporel bocal(masomenosalos810minutos). CuandotermineapartarelVaroma,porelbocalanadirloscalamaresy programarotros10minutosvelocidad1,temperaturaVaroma(paraqueno salpiqueponerelcestilloinvertidosobreelvaso). Servirtodoenelplatocaliente,arrozycalamares.

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 CALAMARESRELLENOS
INGREDIENTES: 4calamaresmuygrandes 2huevosduros 200ggambaspeladas Sal,ajoyperejil Paraelsofrito: 70gaceite 1cebollagrande 2ajos 4tomates Sal ELABORACIN: Limpiarloscalamares,trocearlascabezasylasalitasymezclarenunbolcon loshuevosdurostroceadosylasgambaspartidasporlamitad. Agregarelajopicado,elperejilyunapizcadesalyrellenarloscalamares cerrandoconpalillos. Ponertodoslosingredientesdelsofritoenelvasoytriturar34segundos, velocidad5.Colocarelcestillo,ponerdentroloscalamaresyprogramar20 minutos,temperaturaVaroma,velocidad31/2. Comprobarsiloscalamaresestancocidospinchandolosconuntenedor.
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CALAMARESRELLENOSDEMARYMONTAA
INGREDIENTES: 8calamaresmedianos Paraelrelleno: 250gdegambas 125gdejamonserrano 250gderape 1cebollamediana 1cucharaditadetomateconcentrado 1dientedeajo Laclaradedoshuevoscocidos 50gdeaceitedeoliva Paralasalsa: 50gdeaceitedeoliva 100gdegambas 1cebolla 1dientedeajo 1cucharaditadetomateconcentrado Lasyemasdeloshuevoscocidos 10almendrascrudas Perejilalgusto 1cubiletedevinoblanco 400gdefumet Migadepanfrita
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Salypimientaalgusto Paraelrebozadodeloscalamares: Harinaydoscubiletesdeaceitedeoliva ELABORACIN: Ponerenelvasoelcestilloconloshuevosbienlavadosyecharaguahasta cubrirlos.Programar20minutos,100o,velocidad1.ColocarelVaromaconel rapeparaquesehagaalvapor. Mientrastantolimpiarloscalamares,quitarlostentaculosyaletas.Picar menudoyreservar.Unavezlimpiosloscalamaresdepieles,darleslavuelta paraquenosesalgaelrellenoalcocinarlosyreservar.
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Pelarlasgambasyreservarporunladoloscuerpospicaditosyporotrolas pielesycabezas. Sacarloshuevosyelrapeydejarenfriar. Enjuagarelvasoyponerenel450mldeaguaylaspielesycabezasdelas gambas.Programar7minutos,temperaturaVaroma,velocidad6. Colarelfumetyreservar.Enjuagarelvasoysecarbien. Triturarlaclaradeloshuevos,eljamonserranoyelrapecontresgolpesde turbo.Reservar.Volveraenjuagarysecarelvaso. Ponerelaceite,lacebollapartidaencuartosylosajos.Programar15 segundos,velocidad3.,ydespues5minutos,100o,velocidad1,giroala izquierda.Anadirelconcentradodetomate,lostentaculosyaletasdelcalamar ylasgambas.Programar10minutos,100o,velocidad1,giroalaizquierda,sin cubilete.Faltandocincominutosparaterminareltiempoprogramado,echarpor elbocal,eljamon,elrapeylasclarasdehuevo,conlamaquinaenmarcha. Pasartodoaunbolydejarenfriar. Sinlavarelvasoponerelaceite,lacebollapartidaencuartosyelajo. Programar15segundos,velocidad5yacontinuacion10minutos,100o, velocidad1.Rellenarloscalamares. Anadirporelbocalelconcentradodetomate,elvino,elperejil,salypimienta. Programar8minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.Cuandofalten,3 minutosparaterminareltiempoprogramadoanadirporelvocallasyemasylas almendras,conlamaquinaenmarcha. Echarelfumetyprogramar15minutos,100o,velocidad1. Mientrastantofreirlamigadepanyreservar.Pasarporharinaloscalamaresy freir.Reservarenunaolla. Echarenelvasolamigadepanfritaytrituraramaximapotenciadurante5 segundos. Ponerlasalsaenlaolladondeestanloscalamares,agregarlasgambasydejar cocerdurante15minutos.
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CALDERETADERAPE
INGREDIENTES: 3oras 3ajos perejil 100gdeaceite Sal,colorante(azafran) Tomatefritotriturado 350gdearroz 1litroymediodeagua Unrape 2patatas ELABORACIN: Cortarlasdospatatasenrodajasfinasysalarlas.PincelarconaceiteelVaroma, salpimentarelrapeycolocarlodentroconlaspatatasalrededor.Reservar. Quitarelrabitoalasnorasyvaciarlassemillas.Colocarlasnoras,lostresajos yunpunadodeperejilenelvaso.Trituraravelocidad710durante10 segundos. Anadirelaceite,yprogramar5minutosa100ovelocidad1. Anadirdoscucharadasdetomatefritotriturado,1litroymediodeagua,salal gustoylacabezadelrape.Programar30minutostemperaturaVaromaa velocidadcuchara. ColocarelVaromaencimaconlaspatatasyelrape. Cuandoparelamaquina,sacarlacabezadelrapeyanadirelarroz. Probarelcaldo,porsihayquerectificardesal,anadirelcoloranteyprogramar 12minutosatemperaturaVaroma,velocidadcucharagiroalaizquierda poniendoelcestillobocaabajoenlugardelcubilete.
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CALDERETADERAPEI
INGREDIENTES: Paraelcaldo: 50gdeaceite 12caparazonesycabezasdelangostino 150gdetomatefrito sal 100mldevinoblanco 1ldeagua Paralacaldereta: 50gdeaceite 100gdecebolla 60gdepimientoverde 500gdepatata 1cucharadadepimentondulce(opcional) Sal 250gdealmejas(chirlasoberberechos) 12langostinos 1coladerape
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ELABORACIN: Paraelcaldo: Ponerelaceiteenelvaso1minuto,temperaturaVaroma,velocidadcuchara. Anadirloscaparazonesycabezasdelangostinos,5minutos,temperatura Varoma,velocidadcuchara. Anadireltomatefrito,lasal(unapizcadeazucar,opcional)yprogramar3 minutos,temperaturaVaroma,velocidadcuchara. Echarelvinoblancoydejarreducir2minutos,temperaturaVaroma,velocidad cuchara. Porultimo,anadirelaguayprogramar15minutos,temperaturaVaroma, velocidadcuchara. Colaryreservarestecaldo.
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Paralacaldereta: Poner50gdeaceite1minuto,temperaturaVaroma,velocidad1. Anadirlacebollayelpimientoverdeydejarsofreir8minutos,temperatura Varomavelocidadcuchara. Ponerlamariposayanadirlaspatataschascadasyelpimenton.Programar2 minutos,temperaturaVaroma,velocidadcucharaygiroalaizquierda Cubrirconunos600mldelcaldoquetenemosreservadoyprogramarde25a 30minutos,temperaturaVaroma,velocidadcucharaygiroalaizquierda. Cuandofalten7minutoscolocarenelVaromaloslangostinos,elrapecortadoa tacosylasalmejas.Dejarcoceresos7minutosquerestanaigualvelocidady temperatura.
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CAZUELADEFRUTOSDELMAR
INGREDIENTES: 200ggambapelada 200gmejillonescocidos 200gcalamarenanillas 200gchampinones 1cebolla 2dientesdeajo 1/2cubiletedeaceitedeoliva 300gnataliquida 200gCaldodepescado 200gvinoblanco 1hojadelaurel unacarterilladeazafran Salypimienta ELABORACIN: Picarlacebollayelajoconelaceite,6segundos,avelocidad5.Rehogar5 minutos,a100grados,velocidad1.Incorporarloschampinonescortadosen cuartosycocinar6minutosmas,a100o,velocidad1. Colocarelcestillo,disponerlasanillasdecalamardentrojuntoconelvino,el caldo,laurel,azafran,salypimienta.Programar9minutos,a100o,velocidad1. Retirarelcestillo.
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Ponerlamariposasobrelascuchillas,anadirlanata,lasgambasylos mejillonesydejar5minutosmas,atemperaturaVaroma,velocidad1. Servirtodoelmariscoconlasalsayespolvoreaconcebollinopicado.

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CHIPIRONESAFOGAOS
INGREDIENTES: 1/2kgdechipirones 2cebollas 2dientesdeajopequenosounogrande Sal Perejil Unchorritodevinoblancoyunasgotitas debrandy Dosguindillas(ouna,esoengustos) 50mldeaceitedeoliva ELABORACIN: Limpiarloschipirones,partiryreservar. Ponerenelvasolosdientesdeajo,elperejilylacebolla.Picar5segundosen velocidad5. Bajarconlaespatulaloquehayapodidoquedaralrededordelvaso,anadirel aceiteyprogramar5minutosatemperaturaVaromayvelocidad1. Colocarlamariposa,anadirloschipirones,lasal,laguindilla,elvinoblancoyel brandy.Programar10minutosatemperaturaVaroma,giroalaizquierday velocidadcuchara.
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DORADAALACREMADEALMEJAS
INGREDIENTES: Dosdoradasmedianas(1doradapor comensal) 1tomate 3patatas 500mldecaldodepescado 250gdealmejasvivas(ochirlas) 100mldevinoblanco 50gdemantequilla 2cucharadasdeharina 1limoncortadoarodajas Salenescamas(opcional,puedesersalnormal) Aceitedeolivavirgenextra Pimienta ELABORACIN: Sazonarladoradaconsalypimienta.Practicartrescortesacadadorada(solo porunlado)einsertarmediarodajadelimonenloscortes.Pincelarconaceite elrecipienteVaromaparaquelasdoradasnosepeguen. ColocarlasdoradasenelrecipienteVaromapintadasconelaceitepordentroy porfuera,unaspatatastroceadasporlosladosytomateenrodajas.Reservar. AnadirelcaldodepescadoenelvasodelThermomixjuntoconelvinoblancoy
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dejarquereduzcaunpocoprogramando10minutos,temperaturaVaromay velocidad3.Programardenuevounos20minutostemperaturaVaromay velocidad1,colocandoelrecipienteVaromasobrelatapadera(debeestar saliendobastantevapor).Dejarlibresalgunosorificiosparaquesalgaelvapory sehagatodoporigual. Comprobarelpuntodelpescado,nodebequedarnicrudonipasarsede coccionparaquenoquedeseco,siempreesmejorquedarsecortodetiempoy comprobarlacoccion,quepasarseyquenotengaremedio.Lostiemposde cocciondependerandelatemperaturadelingredienteydesutamano. Cuandoqueden5minutosponerlasalmejasenelcestilloydentrodelvasodel
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Thermomixparaqueseabran.Enunapaellaaparte,dorarlaharinaenla mantequilla.Retirarelcestilloconlasalmejasterminadoesteprocesoy reservar. Incorporaralcaldolaharinapasadaporlapaellaycocer15minutos, temperatura90oyvelocidad3(lasalsanodebequedarmuyespesa,deserasi anadirmediamedidadecaldoyremover5segundos,velocidad4). Retirarlasalmejasdelasvalvasyanadiralasalsa.Removerconmucho cuidadoconlaespatula.Vertersobreladoradapresentadaenlomossinpiel.

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EMBLANCODEPESCADO
INGREDIENTES: 1tomatemaduro 1cebolla 1pimiento 600gdepatatascortadasarodajas 600gdeagua 30gdeaceitedeoliva 300gdepescado(rosada,pescadilla...) Sal Elzumodemediolimon ELABORACIN: Echareltomate,elpimientoylacebollaenelvasoytrocear3segundosa velocidad4. Acontinuacionponerelcestilloenelvasoyecharlaspatatasenel.Incorporar elagua,elaceiteylasal.Programar20minutosatemperaturaVaromay velocidad1. Mientrastanto,ponerenelrecipienteVaromaelpescadotroceado.Cuando termineeltiempoprogramado,ponerelrecipienteVaromasobrelatapaderay volveraprogramar7minutos,temperaturaVaromayvelocidad1. Unavezfinalizadoeltiempo,ponerelpescadoenunasopera,comprobarque laspatatasestentiernas(encasocontrarioprogramarunosminutosmasala mismatemperaturayvelocidad)yponerlaspatatassobreelpescado. Triturarelcaldodelvaso30segundosparapicartodalaverdura.Rectificarde salyecharelzumodemediolimon. Echarelcaldoenlasoperaconelpescadoylaspatatasyservirmuycaliente.
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EMPERADORENSALSAVERDE
INGREDIENTES: 2rodajasdeemperador(unos400g) 1cebolla 1ajo 60gdevinoblancoparaguisar 60gdeagua 100gdeguisantescongelados extrafinos 50gdeaceitedeolivavirgenextra 1punadodeperejilpicado 1cucharaditademaicena Sal ELABORACIN: Ponerlacebollayelajoenelvasoytrituraravelocidad5unossegundos, bajartodoloquequedaenlasparedesdelvaso,echarelaceiteyprogramar6 minutos,velocidad1,temperatura100o. Cuandoacabe,anadirlamaicena,lasal,elvinoyelaguaymezclarunos segundosavelocidad4. Enelcestilloecharlosguisantes,lometemosdentrodelvasoycerrar. Sazonarelemperador,unaszanahorias,unaremitadeapioyunchorritode aceiteyenvolverenpapeldealuminioparacolocarloenelrecipienteVaroma. Programar12minutos,velocidad1,temperaturaVaroma. Servirelemperadorconlasalsa,losguisantesyelperejilporencima.
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FILETESDELENGUADOCONSALSADEMARISCO
INGREDIENTES: 4filetesdelenguado 10gambasarrocerasconcascara 250gdegambaspelada 2palitosdecangrejo 100gtomate 1cebolla 2ajos 150mldeagua 2cucharadasdeagaragar(harinade maizoharinadearroz) 30gdeaceite ELABORACIN: Ponerenelvasolasgambasenterascon15gdeaceiteyprogramar5minutos temperaturaVaroma,velocidad3.Acabadoeltiempotriturarlasgambas, anadirelaguayprogramar10minutos,temperaturaVaroma,velocidad3. Cuandoacabeescurriryreservar. Enjuagarelvasoyponerlacebollayelajoconlos15grestantesdeaceite, trocearal35progresivoyponer5minutos,100o,velocidad3.Acabadoel tiempoponereltomateytriturar,quequedefino.Rectificardesalyprogramar 10minutosmas,velocidad3.
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Acontinuacionanadirelfumetreservadojuntoconelespesanteescogido. ColocarenelrecipienteVaromalosfiletesdelenguadoconsal.Ponersobreel vasoyprogramar10minutos,temperaturaVaroma,velocidad2.Alterminar incorporarlasgambaspeladasylospalitosdecangrejocortados.Conelcalor residualquequedaseharanlasgambas. SepuedeacompanardearrozodeunaspatatasalVaroma.

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FILETESDEPESCADOENSALSAAMARILLA
INGREDIENTES: Filetesdepescadoblanco 50gdeaceitedeoliva 1cebollamediana 1zanahoria 3dientesdeajo 15gdeharina(unacucharadacolmada) 100mldevinoblanco 100mldeagua Unbuenpunadodeperejilpicado 1/2pastilladecaldodepescadoosal Colorantealimentario ELABORACIN: Ponerenelvasoelaceiteyprogramar3minutos,temperaturaVaroma, velocidad1.Echarlacebolla,lazanahoriaylosajostroceadosytriturar5 segundos,velocidad5.Programar8minutos,temperaturaVaroma,velocidad2 1/2.Anadirlacucharadadeharinayprogramar30segundos,temperatura 100ovelocidad2. Anadirelvino,elaguaylamediapastillaosal,programar4minutos,90o velocidad4. Enelultimominutoanadirelperejilpicado. Seguncomosequieralasalsadeespesa,anadirorestarminutos. Mientrassehacelasalsa,echaraceiteysalalosfiletes.Meterdentrodeuna bolsadeasar,cerrarypincharunpococonunpalilloparaquesalgaelvapor. Meterdentrodelmicroondas,6minutos,amaximapotencia. Dejarenlabolsamientrasseterminadeprepararlasalsa,asinoseenfria. Cuandolasalsaestelista,abrirlabolsa,pasarlosfiletesalplatoyverterla salsaporencima.
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GAMBASALASAL
INGREDIENTES: Gambasolangostinos 500mldeagua Salgorda ELABORACIN: Poner500mldeaguaenelvasoyprogramar8minutosvelocidad2 temperaturaVaroma. Mientras,ponersalenelVaromaeirponiendolasgambasycubrirconmas sal. Cuandoelaguayaestehirviendo,ponerelVaromaenelThermomixydejarlas 5o6minutos.Sacaryservir.
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GAZPACHUELOMALAGUEO
INGREDIENTES: Paralamayonesa: 1huevo Unasgotasdezumodelimon 25gdeagua Unapizcadesal 300gdeaceite(preferiblementede oliva) ParaelcestilloyelVaroma: 4centrosdemerluza(ocualquierpescadoblanco)sinespinas Langostinosogambas 600gdepatatasatrozos Mediacebolla(opcional) 2dientesdeajo 1hojadelaurel 1litrodeagua Salyunhilodeaceite ELABORACIN: Prepararlamahonesa(preferiblementeconaceitedeoliva): Pesarelaceiteenunajarritayreservar.Ponertodoslosingredientesenelvaso exceptoelaceiteymezclar10segundosavelocidad4.Programarvelocidad4e irechandoelaceitesobrelatapa,pocoapoco.Unavezpreparada,reservar. Restodelaelaboracion: Conelvasolimpio,picarlosdientesdeajo.Anadirellitrodeagua,lahojade laurelylasal.Colocarelcestilloyanadirlaspatatastroceadasymediacebolla (opcional)yprograma15minutosatemperaturaVaroma,velocidad1. EngrasarconaceiteelrecipienteVaromaycolocarelpescadoylasgambas. Reservar. Pasadoeltiempo,quitarelcubileteyponerelVaromaconelpescadoylas gambasyprogramar10minutosatemperaturaVaromavelocidad1.
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Acabadoeltiempo,quitarelVaromaysacarconlaespatulaelcestilloconlas patatas.Colocarenunacazuelatodosestosingredientes.Bajarelvasodela
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peanayesperaraquetemple.Cuandoestetemplado,ponerelThermomixa velocidad11/2eirechandolamayonesareservadapocoapoco.Vertereste caldosobrelacazueladelpescado,lasgambasylaspatatas.

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GUISODEBACALAOCONAJADA
INGREDIENTES: 4lomosdebacalao 4patatasgrandes 1hojadelaurel 350mldecaldodepescado(ouna pastilladecaldodepescadocon350ml deagua) 6dientesdeajolaminados 50gdeaceitedeolivavirgen Pimentondelavera ELABORACIN: PintarelVaromaconaceite,ponerloslomosyreservar. Conlamariposapuesta,chascarlaspatatas,ponerlahojadelaurelyelcaldo depescadoolapastillaconelagua.Programar12minutos,temperatura Varoma,velocidad1. PonerelVaromayprogramar10minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Unavezfinalizadoponerlaspatatasconelcaldoenunabandejaparaserviry reservartapado. Sinlavarelvasoponerelaceite5minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Incorporarlosajoslaminadosyprogramardenuevo5minutos,temperatura Varoma,velocidad1. Cuandofalte1minuto,poner2cucharadasdepimentonrojodelavera. Seguidamenteecharporencimalaajadayservir. Sepuedeservirconunalioli.
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LANGOSTINOSALCAVA
INGREDIENTES: 1kgdelangostinosogambalangostinera 34dientesdeajo 18almendrastostadas 1cucharadasoperacolmadadeharina 1tazadeaceite Pimienta Mediabotelladecavabrut ELABORACIN: Picarlosajosyalmendrasavelocidad5.Anadirlaharina,salypimienta. Mezclarunossegundos,anadirunapartedelcavaymezclarvelocidad4 durante10segundos. Enunacazueladebarroconunpocodeaceitesaltearloslangostinosya salados,vueltayvuelta,anadirlapastaquehemoshechoenelThermomixy anadirelrestodecava. Anadiraguajustohastacubrirloslangostinos.Cuandoempieceahervirdejar
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cocer4minutos.Dejarquereposeunpardedias.Lasalsaseasienta,espesay cogemassabor. Calentarjustoantesdecomer.

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LENGUADOSALESTRAGN
INGREDIENTES: 800gdefiletesdelenguado Paraelfumet 250gdegambas 150gdevinoblanco Paraelsofrito: 50gdeaceite 30gdemantequilla 200gdecebolla 150gdechampinones Paraelresto: 1pastilladecaldodepescadoosal 2cucharaditasdeestragon,pimienta 200gdenataliquidadecocinarounalatitadenata Sal ELABORACIN: Salpimentarlosfiletesdelenguado,enrollarlosycolocarlosenelcestillo. Reservar. Acontinuacionponerenelvasoelvinoblancoconlascabezasylascascaras delasgambas,reservarloscuerpos.Programar5minutos,temperatura100o, velocidad31/2. Colarporuncoladorfinoyreservar. Enjuagarbienelvasoylatapa. Ponerenelvasoelaceite,lamantequilla,lacebollayloschampinones previamenteblanqueadosenlimon.Acontinuacion,programar7minutos, temperaturaVaroma,velocidad31/2,cuandohayaterminado,bajarbientodo loquehayaquedadoenlasparedesylatapaderadelvaso,agregarlapastilla decaldoosal,elestragon,lapimienta,elcaldoreservado,lanatayalgunas gambas.Triturar10segundosenvelocidad5.
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Introducirelcestilloconelpescadoyprogramar15minutosatemperatura 100o,velocidad4. Enlosultimosminutosincorporarloscuerposdelasgambassicaben,denoser asi,ponerlasmastarde,alsacarelcestillo,yprogramar2minutos, temperatura100o,velocidad1. Anadirmasaguasifueranecesarioyrectificarlasazon. Colocarlosrollitosylasgambasenunafuentedeserviryverterlasalsapor encima. Acompanarlosconarrozblancooalgusto

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LOMOSDEDORADAALANARANJA
INGREDIENTES: Doslomosdedoradaporpersona 50gdemantequilla 2cubiletesdeaceitedeoliva 2dientesdeajo 2naranjas Perejilpicado(unasdoscucharadas) Hebrasdeazafran 1limon 2cucharadasdemaicena Mediocubiletedelicordenaranja ELABORACIN: Limpiarbienlasdoradas,dejandolapielenloslomos. Calentarenunasartenlamitaddelaceiteylamantequillaydorarloslomos primeroconlapielhaciaabajoyluegoporelotrolado. Apartar,yenelmismoaceitedorarlosajoscortadosenlaminas.Reservar. Ponerenelvasoelperejil,azafran,elzumodelasnaranjasyellimoncolados, lamaicenayelrestodelaceiteymantequillayprogramar5minutos,100o, velocidad2. Pasadoeltiempo,agregarellicoryseguircociendootros5minutosalamisma temperaturayvelocidad. Colocarelpescadoenunasarten,cubrirconlasalsaycalentarunosminutos antesdeservir.
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LUBINAODORADACONVERDURAS
INGREDIENTES: 2o3lubinasodoradasabiertasenlibrosin laespinacentral 1/2cebolla Unosesparragos 1/2berenjena 1tomatey150gdetomatenatural triturado 1/2calabacin Ajo,perejilysal Vinoblanco 100gdeaceitedeoliva ELABORACIN: Cortarlasverdurasentrozosmasomenosiguales,sazonaryponerenelvaso. Trocearunos3o4segundosenvelocidad5.Anadirelaceiteyprogramar30 minutos,100o,velocidadcucharaygiroalaizquierda. SisequierereducirmasprogramarunossegundosmasatemperaturaVaroma yalamismavelocidad. Unavezcocinadalaverduravertersobreunafuentedehorno,sazonarlas lubinas,doradasoelpescadoelegidoyponersobrelaverdura. Sinlavarelvasoprogramarvelocidad5yecharlosajosyelperejilfresco,
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pararlamaquina,anadirelvinoblancoymezclarbienunossegundosen velocidad510. Verterestemajadosobreelpescadoeintroducirenelhornoprecalentadoa 180ounosminutoshastaqueelpescadoestehecho,muypocotiempoyaque elpescadoseresecasiestamuyhecho,quizas10minutosomenossea suficiente.

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MARMITAKO
INGREDIENTES: Paraelsofrito: 1/2cubiletedeaceitedeolivavirgen 100gdepimientoverdeentrozos 150gdecebollatroceada 100gdetomatenaturaltriturado 2dientesdeajo Paraelresto: 1cucharadadepimenton 800gdepatatastroceadasacubos ("cascadas":cortarunpocoyluegoromperlapatatasinterminardecortar) 600gdecaldodepescadoofumet 300gdebonitooatunfresco,sinpielniespinas,cortadoadados Perejilpicado ELABORACIN: Verterenelvasolosingredientesdelsofritoyprogramar7minutos, temperaturaVaroma,velocidad4.Incorporarelpimentonymezclaren velocidad3unossegundos. Acontinuacionponerlamariposaenlascuchillas,anadiralvasolaspatatasy rehogar2minutosen100o,giroalaizquierdayvelocidadcuchara.Incorporar elcaldo,lasalyprogramar20minutos,temperaturaVaroma,giroala izquierdayvelocidadcuchara. Anadirelbonitoyprogramar3minutos,temperaturaVaroma,giroala izquierdayvelocidadcuchara. Cuandotermineanadirelperejil,rectificardesalydejarreposarunosminutos enelvaso.
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MEJILLONESALAVINAGRETA
INGREDIENTES: 1kgdemejillones 1/2pimientorojo 1cebollapequena 12pepinillosconsaboraanchoa 1/2botedeolivasverdes 2huevosduros 1tomategordo Vinagre Aceite ELABORACIN: Abrirlosmejillonesalvapor,sacarlosyguardarunadelasconchasdecada mejillon,reservar. Picarenelvasoelpimientorojo,2segundosvelocidad5,sacaraunboly reservar. Hacerelmismoprocedimientoconlacebolla,elpimiento,lospepinillos,las olivasverdes,eltomate,losmejillonesyloshuevosduros,todoporseparado. Ponertodoenelboldenuevoenelvaso.Mezclaravelocidad1,eiranadiendo unbuenchorritodevinagreyelaceite.
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MEJILLONESALVAPORCONVINAGRETA
INGREDIENTES: 2kgdemejillones 1litrodeagua Vinagretadeverdura: 2pimientosverdesitalianos 1pimientorojo(bienrojo) 1cebollamediana 10pepinillospequenos 2tomatesmedianosmuymaduros 21/2cubiletesdebuenaceitedeolivavirgen 2/3debuenvinagredeJerez Sal ELABORACIN: Limpiarlosmejillonesenlapilaconunapuntilla.Quitarlapasyesascositas blancas,quenosonmasqueparasitos.Rascarbienlasalgasyquitarlos pelillos.PonerenelVaroma. Ponerenelvasosolo1litrodeagua,yaquelosmejillonessoltarancercade1 litrocasideagua.Programar30minutosatemperaturaVaromavelocidad1. Cuandoempieceasalirvapor,colocarelVaromaencimayestarpendientesya quecon2kgdemejillonesalos10minutosaproximadamenteselevantarala tapa.Ponerenloslaterales2trozosdepapelaluminio,paraevitarquese salgaelvaporporloslados.Dejarreposar10minutos.SacarelVaromacon muchocuidado. Vinagreta: Partirlospimientos,lacebollaylospepinillosentrozos.Ponertodoenelvaso
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juntoconelaceite,salyvinagre.Programar56segundosaVelocidad31/2. Echarenunbol. Pelarlostomatesyquitarlassemillas.Cortarentrozosmuypequenos.Anadira lavinagretayremoverbien. Ponerporencimadelosmejillones.

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MEJILLONESALVAPORDECERVEZAENESCABECHEROJO
INGREDIENTES: 1kgdemejillones 400gdecerveza,vinoblancooagua Escabeche: 200gdecebollacortadaenjuliana 200gdeaceitedeoliva 1cucharadadepimentondulce 1cucharaditadepimientanegraengrano 4hojasdelaurel 25gdevinagredeJerez ELABORACIN: Ponerenelvasolacervezayprogramar15minutosatemperaturaVaroma, velocidad1.PonerelVaromaconlosmejilloneslimpios.Cuandotermine, separarlosmejillonesdelasconchasyreservar. Ponerlacebollayelaceiteenelvasoyprogramar9minutos,100o,giroala izquierda,velocidadcuchara.Agregarlapimienta,elpimenton,ellaurel,lasaly elvinagre.Programar2minutos,100o,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Verterelescabechesobrelosmejillones,removerydejarenfriar. Meterenelfrigorificoydejarmacerardeundiaparaotro.
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MEJILLONESENSALSA
INGREDIENTES: 1Kgdemejillones 35gdeaceitedeoliva 40gdecebolla Doscucharadasdeharina UnacucharaditadepimentondelaVera (puedeser1/2dedulcey1/2depicante) Unaguindilla 3o4cucharadassoperasdetomatefrito Sal ELABORACIN: Enunacacerolagrandehacerlosmejillonesalvaporconunpoquitodeagua (Taparydejar2o3minutoshastaqueseabran).Tambiensepuedenpreparar enelVaromadelThermomix. Reservarelcaldoparalasalsa. Ponerelaceiteenelvasojuntoconlacebolla.Triturarunossegundosa velocidad5.Programar8minutosatemperaturaVaromaenvelocidad1. Anadirlasdoscucharadasdeharinaylacuraditadepimentonyprogramar2 minutosa100o,velocidad2.
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Seguidamente,anadirelrestodelosingredientesconelcaldodelosmejillones yprogramar5minutosenvelocidad2. Retirarlaguindillaytriturarhastaquequedelasalsaanuestrogusto. Verterlasalsasobrelosmejillones.Sepuedenconsumirtantofrioscomo calientes.

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MEJILLONESENSALSAI
INGREDIENTES: 2kgdemejillones 1cebollagrande 1/2pimientoverdeitaliano 1/2pimientorojo 1botedetomatetroceado(pequeno) 2ajos 70gdeaceitedeolivavirgen ELABORACIN: Limpiarlosmejillones,ponerlosenelrecipienteVaromayreservar. Enelvasoponerlacebollacortadaacuartos,los2tiposdepimientosylosajos velocidad35hastaquesehayatroceadotodo. Introducirelaceiteyprogramar15minutosatemperaturaVaromaenvelocidad 2,sinelcubilete. Incorporarelbotedetomatetroceadopreviamenteescurrido.Sisedeseala salsapicante,sepuedeanadirunaguindillaenestemomento.Programar20 minutos,temperaturaVaroma,velocidad2. CuandoempiezaasalirvaporponerelVaromaconlosmejillones. Finalizadoelprogramacomprobarquelosmejillonessehanabierto,siesasi ponerlosenunabandejadeservir.Sinoestanabiertosalargarelprograma5 minutosmasyvolveracomprobar. Sigustaunasalsamasespesa,dejarsinelcubileteyprogramar15minutos, temperaturaVaroma,velocidad2. Comprobarlatexturadelasalsayponerporencimadelosmejillones.
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MEJILLONESENSALSAVERDE
INGREDIENTES: 1kdemejillones 100gdecebolla 2dientesdeajo unapizcadesal pimientamolida 50gdeaceite 100gdevinoblanco 50gdeagua perejil ELABORACIN: LimpiarlosmejillonesdebalbasycolocarlosenelrecipienteVaroma. Ponerelaceiteenelvaso,calentar5minutos,temperaturaVaroma,velocidad 2.Anadirlacebollapartidaencuatroylosajos,trocear5segundosen
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velocidad4yprogramar5minutos,temperaturaVaroma,velocidad3. Agregarlapimienta,vino,agua,salyperejilyprogramar12minutos, temperaturaVaroma,velocidad3,conelrecipienteVaromapuestoparacocer losmejillones. Cuandotermineagregarlasalsasobrelosmejillonesyservir.

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MERLUZAALAMARINERA
INGREDIENTES: 8rodajasdemerluza 4langostinos 8almejas 16gambaspeladas 1cebollamuypicada 1cucharadadeharina 200gdetomatetriturado Unapizcadepimentonpicante Unacucharaditadepimentondulce 1/2vasitodevinoblanco Salysisequiereunapastilladecaldo Ajoyperejilfinamentecortado 50gdeaceitedeoliva Aguadecocerlasalmejas Agua Perejilparaadornar Harinapararebozar 4patatasgrandes ELABORACIN: Ponerenelvasoelaceiteacalentar3minutostemperatura80ovelocidad2. Anadirlacebolla,elajoyperejil4minutosmismatemperaturaigualvelocidad. Agregarlaharina1minutosintemperaturaigualvelocidad,acontinuacion anadirlospimentones,eltomatetrituradoydarle7minutostemperatura70o velocidad2,alterminaranadirelvasodevinoydejarevaporar3minutos, mismatemperaturaigualvelocidad. Sisedeseasepuedetriturartodoparaquenoquedentropezonesenlasalsa. Mientraspasarlasgambaspeladasenunpocodeaceite,retirar,pasarlos langostinosytambienreservar,enesemismoaceitepasarlamerluza previamenteenharinada,colocarenunafuenteparahornearyreservar.9 Cocerlasalmejasyreservarelagua. Cocerlaspatatasyreservar. CuandotermineelThermomixrectificarlasalsadetomateconsalyanadirel aguadecocerlasalmejasyaguanormalsifuesenecesario. Sobrelamerluzacolocarelmariscoysobreellosecharlasalsa,adornarcon patatascocidasyponerunos6minutosalhorno. Adornarconperejilpicadoporencima
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 MERLUZAALCURRY
INGREDIENTES: 600gdelomosdemerluzacongeladayadescongelada 50gdeaceitedeolivavirgenextra 200gdecebolla 200gdepimientosrojosdepielfina 300gdecalabacin salypimientablanca curryenpolvo 1hojadelaurel 200gdevinoblancoseco ELABORACIN: Pelarlacebollaycortarlaentrozosydeigualmanera,lospimientosyel calabacinsinpelar.PulverizarobarnizarelinteriordelrecipienteVaromacon aceiteycolocarlosfiletesdepescadopulverizadostambienconaceitey sazonadosporambascarasconsal,pimientaycurry. Volcarelaceiteenelvasoycalentarlo5minutos,Varoma,velocidad1. Agregarlacebolla,lospimientosyelcalabacinypicarelconjunto4segundos velocidad4.Salpimentar,pulsarelbotondegiroalaizquierdaysofreirestas hortalizas10minutos,Varoma,velocidadcuchara. Anadirahoraelcurry,lahojadelaurelyelvinoyprogramar10minutos, Varoma,velocidadcuchara. Encuantosalgavaporporelcubilete,probablementealos2minutos,retirarlo yensulugarcolocarelrecipienteVaroma. Estoslomossecoceranperfectamenteconlos8minutosquequedadecoccion. Cuandotermineeltiempoprogramadodejarpasarunossegundosparaqueel pescadoterminedesoltartodosujugoencimadelvaso. Servirelpescadoconlasalsa.
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MERLUZAENHOJALDRECONSALSASOUBISE
INGREDIENTES: 2medallonesdemerluza 1laminadehojaldre 1puerro 100gdejamonserrano 1huevo 1/4cubiletedeaceitedeolivaVirgenExtra Paralasalsasoubise: 150gdecebolla 50gdemantequilla 1/2litrodeleche sal pimientablanca nuezmoscada 60gdeharinadetrigo ELABORACIN: Introducirenelvasoelpuerrotroceado.Triturar5segundosavelocidad5. Anadireljamonpicadoyelaceiteyprogramar7minutos,temperatura100o, velocidadcucharacongiroalaizquierda.Escurrirelexcesodegrasaconel cestillo.Reservarelsofrito. Limpiarlamerluzaquitandolapielylasespinas.Trocearlaysalpimentarla. Reservar. PrepararunasalsaSoubiseponiendolacebollaenelvaso.Triturar6segundos envelocidad4.Anadirlamantequillayprogramar8minutosatemperatura 100o,velocidad1.Verterlalecheylaharinayprogramar10minutosa100o, velocidad1.Salpimentaryanadirunapizcadenuezmoscada.Reservar. Extenderelhojaldreycortardiscosdeunos6cmdediametro.
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Enelcentrodeundiscoponerunpocodesalteado,encimacolocaruntrozode merluza,pintarconhuevobatidolosbordesyacabarcubriendoconotrodisco dehojaldreunpocomayorqueeldelabase. Apretarlosbordesparaquenosesalgaelrelleno. Hacerlomismoconelrestodelosingredienteshastaacabarlos.Pintar ligeramenteconhuevobatidolasuperficieyhorneara180ounos10a15 minutos.Hastaqueestendorados. ServirtempladoconlasalsaSoubisecaliente.

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MERLUZAENSALSADEMARISCO
INGREDIENTES: Merluza Mejillones Chirlas Paraelfumet: 150gdegambas 500gdeagua Paraelsofrito 100gdepimientorojo 100gdepimientoverde 150gdecebolla 2dientesdeajo 200gdetomatenaturaltriturado 70gdeaceitedeoliva ELABORACIN: Pelarlasgambasyponerlascascarasylascabezasenelvasojuntoconel agua. Programar5minutos,100o,velocidad4.Colaryreservar. Ponerlospimientos,lacebollaylosajos4segundos,velocidad4.Anadirel tomateytriturarunossegundosavelocidad10.Anadirelaceitey7minutos, temperaturaVaroma,velocidad1. Anadirelcaldoalsofritoyunpocodesalyprogramar7minutos,temperatura Varomavelocidad1. Lamerluzaenlomos,pasarporharinayhuevoyfreir. Ponerenunacazueladebarro,cubrirconelfumetalqueleanadiremosun chorreondejerez,incorporarlosmejillones,laschirlasydejarcocer10 minutos. Anadirlasgambaspeladasyservir.
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MERLUZAENSALSADEPIMIENTOS
INGREDIENTES: Ventrescaolomosdemerluza 1calabacin 1latadepimientosdepiquillo 1cebolla 3dientesdeajo 100mldevinoblanco 100mldelechedesoja 50gdeaceitedeoliva Sal Pimienta ELABORACIN: Ponerelajo,elaceiteylacebollaenelvasodelThermomixytrocear5 segundosvelocidad5yprogramar10minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. CortarelcalabacinenlonchasfinasycolocarenelVaroma.Enlabandejadel Varomaponerlamerluza.
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Alterminareltiempo,echarelvino,laleche,lasalylapimienta.Triturar20 segundosvelocidad510progresivay,colocandoelrecipienteVaromaconel calabacin,programar15minutostemperaturaVaromavelocidad2. Alterminarlos10minutos,abrirlatapadelVaromaconmuchocuidadoy ponerlabandejadondetenemoselpescado,volveracerrarelVaromay programarotros1012minutos,dependiendodelgruesodelpescado.Cuando termineeltiempocomprobarqueelpescadoestahechoysinoesasi programarunosminutosmas. Servirlasalsaenelfondodelplato,sobreestaponerloscalabacinesyencima elpescadoalquedaremosuntoquedepimientaporencimayunchorrode aceitedeolivaencrudo.
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MERLUZAENSALSAVERDE
INGREDIENTES: 1cebolla 2dientesdeajo 1punaditodeguisantes 1punaditodegambaarrocera 1/2merluzaenrodajas 100gdevinoblanco 1cucharaditadeharina 1hojadelaurel perejil 100gdeagua 1pastilladecaldodepescado pimienta ELABORACIN: Ponerenelvaso50gramosdeaceite,lacebolla,losajos,elperejil,ymezclar 30segundosenvelocidad4.Sofreirdurante8minutosavelocidad1 temperaturaVaroma.Anadirlaharinayrehogar2minutosa100ovelocidad2. Anadirelagua,elvino,lapastilladecaldo,lahojadelaurelylapimientay programar5minutosatemperaturaVaromavelocidad1.Mientrastanto,poner enelVaromalasrodajasdemerluza,losguisantesylasgambas.Ponerel Varomasobrelatapaderayprogramar13minutosatemperaturaVaroma velocidad1.Servirelpescadoregadoconlasalsa.
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MERLUZAENSALSAVERDEI
INGREDIENTES: 800gdelomosdemerluza 200gdealmejas 200gdegambaspeladas 250gdecebolla 2dientesdeajo 50gdeaceite 100mldevinoblanco 1cucharadadeharina 100mldeaguaodecaldodepescado 1pastillaymediadecaldodepescado 1hojadelaurel Pimienta Perejil ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixelaceite,lacebollayelajo.Trocear6 segundosavelocidad31/2.Programar5minutos,100oyvelocidad2.Bajar losresiduosyanadirlaharina,losliquidos,laspastillasdecaldoylapimienta. Triturarunossegundosavelocidad6. PonerenelcestillooenelrecipienteVaromaelpescado,elmariscoylahoja delaurel.Programar15minutos,temperaturaVaromayvelocidad2. Sacarelpescadoyreservar.Anadiralvasoelperejilytrocearunossegundosa velocidad5. Rectificardesalyservirsobreelpescado.
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MERLUZAORAPEALAGALLEGA
INGREDIENTES: ParaelVaroma: 6u8centrosdemerluzacongeladaorape. Paraelvaso: 800gdepatatasparahervirentrozos grandecitos 400gdeagua 2pastillasdecaldodepescadoosal 1hojadelaurel 100gdecebollapartidaen4trozos 100gdeguisantescongelados Unashojasdeperejil Paralaajada: 100gdeaceitedeolivavirgen,extra 40gdeajosfileteados 2cucharadasrasasdebuenpimenton ELABORACIN: Espolvorearelpescadoconunpocodesal,pincelarelrecipienteVaromacon unpocodeaceiteycolocarelpescadoenelmismo.Taparyreservar. Ponerlamariposaenlascuchillasyechartodoslosingredientesdelvaso
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menoslosguisantes.Programar15minutosatemperaturaVaroma,velocidad 1.Cuandoacabe,anadirlosguisantesyponersobrelatapaderaelrecipiente Varomaconelpescado.Acontinuacionprogramar7minutosatemperatura Varoma,velocidad1.Acabadoeltiempo,retirarelrecipiente.Echarel contenidodelvasoenunafuentedeservirycolocarelpescadodelVaroma encima.Reservar. Ponerenelvasoelaceiteparalaajadayprogramar3minutosatemperatura Varoma,velocidad2.Seguidamente,anadirlosajosfileteadosyprogramar otros3minutosalamismatemperaturayvelocidad. Porultimo,echarelpimenton,mezclar10segundosenvelocidad2yverterla ajadasobrelaspatatasyelpescado.Servirdeinmediato.
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MERLUZARELLENA
INGREDIENTES: Paralabase: 1colademerluzade1kg(tienequecoger enelrecipienteVaroma)sinpielniespinas yabiertaendos Paraelrelleno: 250gdegambasarroceras 50gdeaceitedeolivavirgen 100gdecebolla 2dientesdeajo 250gdechampinonesfileteados unasgotasdetabasco(opcional) 3pimientosdelpiquillo Salypimienta Paralasalsa: 50gdeaceitedeolivavirgen Lascabezasdelasgambas 2dientesdeajo 150gdecebollas 150gdetomatenaturaltriturado 50gdebrandy 150gdevinoblanco 200gdeagua Elliquidoqueescurraelrelleno Estragonfrescopicado Salypimientaalgusto ELABORACIN: Pelarlasgambasreservandoloscuerposparaelrellenoylascabezasparala salsa. Ponerelaceitedelrellenoenelvasojuntoconlascebollasylosajosytrocear 6segundosenvelocidad31/2.Acontinuacionprogramar5minutos, temperatura100o,velocidad1.
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Cuandotermine,triturar20segundosenvelocidad6.Anadirloschampinones,
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unasgotasdetabascosiselepone,salypimientayprogramar7minutos, temperaturaVaroma,velocidad1.Incorporarloscuerposdelasgambasy programar30segundosenvelocidad1. Verterlosobreuncoladorparaqueescurraelliquidoyreservaresteparala salsa. Cortarunrectangulodefilmgrandeypincelarloconaceite.Aplanarelpescado paraquequedelomasfinoposibleysalpimentarlo.Colocarsobreelfilmuna delaspartesdelpescadoyponersobreellatirasdepimientosysobreestasel relleno,yvolveracubrirconpimiento.Colocarencimalaotramitaddelacola. Hacerunpaqueteconlacola,ayudandoseconelfilmyprocurandoquequede muyapretado.Envolverenpapeldealuminioypincharloconunabrocheta paraquecuandocueza,caigaeljugoenlasalsa.Ponerlacolaenelrecipiente Varoma,taparbienyreservar. PonerenelvasodelThermomixelaceiteparalasalsayprogramar3minutos, 100o,velocidad.1.Anadirlascabezasdelasgambasyprogramar3minutos, temperaturaVaroma,velocidad11/2.Dejarlasreposar.Despuesretirarlascon cuidado,ponerlasenuncoladoryapretarlasbienpararecogereljugoque suelteneincorporarloalvaso. Anadirlascebollasylosajosytrocear6segundosenvelocidad3..Programar 5minutos,100o,velocidad1.Incorporareltomateyprogramar5minutosa 100o,velocidad1.Ydespuestriturar30segundos,velocidad6. Agregarelliquidoqueescurriodelrellenoyelbrandy,elvinoblanco,agua, estragonpicado,salypimientayprogramar5minutos,temperaturaVaroma, velocidad1. DespuescolocarsobrelatapaderaelrecipienteVaromaconlamerluzayvolver aprogramar25minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Paraservir,desenvolverlamerluzaycolocarlaenunafuente. Comprobarelpuntodelasalysilasalsaestamuyliquida,programar10 minutos,temperaturaVaroma,velocidad1paraqueevapore. Regarlamerluzaconlasalsayserviracompanadaconlaguarnicionquese desee.
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MEROCONALMEJASYGAMBASALVAPOR
INGREDIENTES: 4filetesdemero 250gdealmejas 250gdegambasarroceras sal pimienta perejil 3dientesdeajo 50gdeaceitedeoliva 1trozodeguindilla(opcional) 1cucharaditadeharina 100gdeagua 100gdevinoblanco ELABORACIN: PintarconaceiteelrecipienteVaromaycolocarlosfiletesdepescado,las almejasylasgambas.Salpimentaryregarconunchorritodeaceite.Reservar. Ponerenelvasoelperejilypicar5segundosenvelocidad6.Ponerlosajos peladosysetrocean5segundosenvelocidad5.Echarelaceitelaguindillay programar5minutos100ovelocidad1. Agregarlaharinayprogramar1minutoa100ovelocidad1.Incorporarelvino, elagua,ylasalyprogramar20minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. ColocarelVaromaensulugar. Acabadoeltiempoponerelpescadoenunabandeja,incorporarlasalmejasy gambasyregarconlasalsa. Sepuedeanadiralasalsaenlosultimosminutosesparragosblancos,guisantes congeladosyhuevosdurosencuartos. Sepuedehacerconotrotipodepescadoscomomerluza,rodaballo,etc.
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MILHOJASDESALMN
INGREDIENTES: 200gsalmonahumado 200gdequesodeuntar 70gdeagua 3hojasdegelatina 2cucharaditasdezumodelimon 2cucharaditasdeeneldosecoo 2ramitosdeeneldofresco Pimientablancarecienmolida Gotasdelimon Eneldo Pimienta ELABORACIN: Ponerlagelatinaenaguafriadurante2o3minutosparaquesehidrate. Reservar. Ponerenelvasoelagua,lapimienta,elzumodelimonyeleneldo,y programar3minutos,70o,velocidad2.Escurrirbienlagelatina,anadiralvaso
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ymezclardurante10segundosenvelocidad3.Incorporarelquesoyvolvera mezclardurante12segundosenvelocidad3. Forrarunmoldebajitoyrectangularconfilmtransparenteycubrirtodoconel salmonolatrucha(sinoestamuyfino,ponerentredoscapasdefilm transparenteyafinarpasandoelrodillodemasasporencima).Acontinuacion ponerencimalamitaddelamezcladelvaso.Cubrirconotracapadesalmon. Distribuirsobreestaelrestodelamezclayvolveracubrirconotracapade salmon,taparconfilmtransparenteymeterenelfrigorificoparaquecoja cuerpolagelatina. Paraservir,cortarentirasyacontinuacionentrozosdeltamanodeunbiscote pequeno,poniendolossobrelosmismos. Tambiensepuedeponercortadoadadosenunatostadadecanape,encima unarodajitadetomatecherryyencimauntrocitodelmilhojas.
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PANGACONPATATASYZANAHORIASALVAPOR
INGREDIENTES: 2filetesdepanga 5patatasmedianas 4zanahorias Cebolleta Hierbasprovenzales 2hojasdelaurel Aceitedeolivavirgen Sal ELABORACIN: CortarenrebanadaslaspatatasylaszanahoriasycolocarenelVaroma.Echar enelvaso800gdeagua,cerrarelvasoycolocarencimaelVaromaconlas verduras.Programar35minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Prepararlospapillotesdepanga.Colocarsobreunbuentrozodealuminioel pescado,salar,espolvorearhierbasprovenzalesporencima,anadirunas rodajitasdecebolleta,echarporencimaunhilillodeaceiteycolocarencima unahojadelaurel.Repetirelmismoprocesoconelotrofiletedepescado. CerrarlospapillotesycolocarenlabandejadelVaromacuandofaltenunos17 minutosparaterminareltiempoprogramado.Seharanmientrasseterminan dehacerlasverduras. FinalizadoeltiempoapagarelThermomixy,concuidado,extraerlosfiletesde suspapillotesyemplatarpescadoyverduras. Sepuedencondimentarlasverdurasconunpoquitodesalyaceitedeoliva, unavezesteemplatado.
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PANGAENSALSADECALAMARESYGUISANTES
INGREDIENTES: 1kgdepanga 1/2kgdecalamares 1kgdetomatenaturaltriturado 1/2kgdeguisantes Mediacebolla 4dientesdeajo 50mldeaceite Salypimienta ELABORACIN: Cocerlosguisantesyreservar. Ponerelaceiteenelvasoyprogramar7minutostemperaturaVaroma, velocidad1. Anadirlosdientesdeajoylacebollaytriturar10segundos,velocidad5. Despues,programar7minutos,velocidad3y.,temperaturaVaroma. Bajarconlaespatulaloquehayaquedadoenlatapa,triturarunossegundos envelocidad5,anadireltomate,loscalamares,lasalylapimientayprogramar 30minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Ponerlosfiletesdepescadoenunafuentedehorno.Encimavolcarlasalsade tomateylosguisantes,yponeralhorno30minutosa180o.
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PASTELITOSDEBACALAO
INGREDIENTES: 400gdebacalaopreviamentedesalado 3patatas 1ajo,salypimienta Unpunadodeperejil 2cucharadasdeaceitedeoliva 100gdenataliquida 1litrodeleche ELABORACIN: Trocearelbacalaoyponerenlalecheparaquedeunhervorsuavede5 minutos.Deestamaneraseblanqueaelbacalaoysequitaelexcesodesal, ademasdecocinarloligeramente. Pelarlaspatatasycortarenlaminasmuyfinas. EscurrirbienelbacalaoylometemosenelvasodeelThermomixjuntoconla nata,ajo,perejil,aceite,pimientaysalsilonecesita,trituraraVelocidad579 unossegundos,hastaconseguirunapastahomogenea. Engrasarlosmoldestipoflaneraconmantequillaeirponiendolaslaminasde patataenlasparedesdeestos. Conayudadeunaespatularellenamoslosmoldesconlapasta.Laslaminasde patatatienenquesobresalircomouncentimetrodelmolde. Colocarlosmoldesenotrorecipienteconagua,parameterlosalhorno. Precalentara150oparaquesehaganalbanomariadurante45a50minutos. Servirconunasalsadetomate
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PESCADOALCURRY
INGREDIENTES: 600gdelomosdemerluzacongeladaya descongelada 50gdeaceitedeolivavirgenextra 200gdecebolla 200gdepimientosrojosdepielfina 300gdecalabacin Salypimientablanca Curryenpolvo 1hojadelaurel 200gdevinoblancoseco ELABORACIN: Pelarlacebollaycortarentrozosydeigualmanera,lospimientosyel calabacinsinpelar. PulverizarobarnizarelinteriordelrecipienteVaromaconaceiteycolocarlos filetesdepescadopulverizadostambienconaceiteysazonadosporambas carasconsal,pimientaycurry. Volcarelaceiteenelvasoycalentar5minutos,Varoma,velocidad1. Agregarlacebolla,lospimientosyelcalabacinypicarelconjunto4segundos velocidad4.Salpimentar,pulsarelbotondegiroalaizquierdaysofreirestas hortalizas10minutos,temperaturaVaroma,velocidadcuchara. Anadirahoraelcurry,lahojadelaurelyelvinoyprogramar10minutos, temperaturaVaroma,velocidadcuchara.Encuantosalgavaporporelcubilete, probablementelos2minutos,retirarloyensulugarcolocarelrecipiente Varoma.Estoslomossecoceranperfectamenteconlos8minutosquequedan decoccion. Cuandotermineeltiempoprogramadodejarpasarunossegundosparaqueel pescadoterminedesoltartodosujugoencimadelvaso. Servirelpescadoconlasalsa.
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PESCADOCONPATATASYVERDURAS
INGREDIENTES: Paraelvaso: 1ldeagua(caliente) 1pastilladecaldo Paraelcestillo: 800gdepatatascortadasarodajas ParaelrecipienteVaroma: 200gdezanahoria 4cebolletaspartidasporlamitad 200gdebrocoli ParalabandejaVaroma: 3hojasdelechugaorepollo 800gderaya(ocualquierpescado) 2rodajasdelimon Aceite,salypimienta ELABORACIN: Ponerenelvasoelaguaconlapastilladecaldo. Colocarlaspatatasenelcestilloyeste,asuvez,dentrodelvasodel Thermomix. PonerenelrecipienteVaroma,laszanahorias,lascebolletasyelbrocoli. ColocarencimadelrecipienteVaromalabandejadelVaromaycubrirconlas hojasdelechugaorepollosintapartodaslasranuras. Verterunchorritodeaceitesobrelalechuga,salpimentaryponerelpescado encima.Hacerlomismoporencimadelpescadoyanadirlasrodajasdelimon. ColocarelrecipienteVaromaensuposicionyprogramar25minutos, temperaturaVaroma,velocidad2. Unavezfinalizado,quitarlasespinasocartilagos(raya)yponerenuna bandejajuntoconlaspatatas.Aderezarconaceitedeolivavirgenypimiento dulceopicanteagustodecadacual. Colocarlasverdurasenotrabandejayaderezaragusto.
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PESCADOENSALSAALPIMENTN
INGREDIENTES: Paralasalsa: 60gdeaceite 2dientesdeajo 1cucharaditadepimenton 1hojadelaurel 1/2cebolla 1patatamediana Aguaaojo IngredientesparaelVaroma: Patatas Pescadoblancoelquesequiera,mejorlimpioysinespinas
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ELABORACIN: PonerelaceiteenelvasodelThermomixyprogramar3minutos,temperatura Varomayvelocidad1. Cuandotermineanadirlosdientesdeajoyprogramar15o20segundosen velocidad6. Anadirelpimenton,ellaurel,lacebolla,lapatatayelagua. Pelarlaspatatas,partirlasenrodajas,salarlasyponerenelrecipienteVaroma. Programar25minutos,temperaturaVaromayvelocidad1. Cuandoqueden10minutosponerlabandejadelVaromaconelpescadoya salpimentadoalgusto. Alterminarcolocarenunrecipienteparaservirunacamadepatatasysobre ellaselpescado,quitarlahojadelaurelytriturarlosingredientesdelcazopara obtenerlasalsa,siquedaramuyespesaanadirmasagua.
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PESCADOENSALSAVERDE
INGREDIENTES: 800gdefiletedegallo 250gdecebolla 2dientesdeajos 50gdeaceite 150gdevinoblanco 1cucharadadeharina 100gdeaguaofumetdepescado 1pastilladecaldodepescado Mediocubiletedehojasdeperejil 1hojadelaurelypimienta Mejillonescocidos Gambaspeladascocidas ELABORACIN: Ponerenelvasoelaceite,lacebollayelajoytrocear6segundosavelocidad31/2.A continuacion,programar5minutos,temperatura100o,velocidad2. Bajarlosresiduosquehayanquedadoenlasparedesdelvasoyanadirla harina,losliquidos,lapastilladecaldoylapimienta.Triturar15segundosa velocidad6.Tienequequedarmuytriturado. Seguidamente,ponerenelcestilloelpescado,lahojadelaureleintroducirloen elvaso,programando15minutos,100ovelocidad4. Cuandotermine,sacarelcestilloyponerelpescadoenunafuentedeservir, agregarlosmejillonesylasgambas.Incorporaralvasolashojasdeperejily trocear6segundosvelocidad5. Probarelpuntodesalyverterlasalsasobreelpescado.
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PEZESPADAALAMANTEQUILLANEGRACONCERVEZA
INGREDIENTES: 400gdepezespadaoemperador(una piezadeunos3cmdegrosor) 100gdemantequilla 1cucharaditadeestragonfresco 1cucharadadealcaparras Sal Pimientablancarecienmolida 100gdecerveza ELABORACIN: Cortarelpescadoendadosde3x3cm.Insertar3dadosencadapalillode brocheta.Salpimentarydorarenunasartencalientepreviamenteengrasada. Retirarlasbrochetasyreservarenunafuente. PonerenelvasodelThermomixlamantequillajuntoconelestragon,las alcaparras,lasalylapimienta.Programar5minutos,temperaturaVaroma, velocidad2. Anadirlacervezayprogramar3minutos,temperaturaVaroma,velocidad2(sin ponerelcubileteparaqueevapore). Verterlamantequillanegrasobrelasbrochetasyservir.
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PULPOGUISADO
INGREDIENTES: 1kgdepulpo 1/2kg.decebolla 150gdepimientoverde 150gdepimientorojo 200gdetomatenatural 2dientesdeajo 50gdeaceite 1y1/2pastilladecaldodepescado Paralaguarnicion: 90gdearroz 100gdeagua 25gdeaceite 50gdevinoblanco 1/2pastilladecaldo(enestarecetaselopusedepescado) 1/2dientedeajo Unashojasdeperejil 3flanerasdealuminio ELABORACIN: Ponerelajo,elperejil,lapastilladecaldoytriturarunossegundos.Anadirel agua,elvino,yelaceiteymezclar15segundos,velocidad6. Encadamoldeindividual,echar30gdearrozyrepartirlamezclaporigual. MezclarycolocarenelrecipienteVaroma. MeterenelThermomixlascebollas,losajos,eltomate(bienestrujadopara quesueltelamayoriadelaguaylaspepitas)ylospimientos.Troceardurante5
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segundosavelocidad5.Sisequieremasfino,trocearunospocossegundos mas.Anadirelaceiteyhacerelsofritodurante7minutos,temperatura Varoma,velocidad1.

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Anadirelpulpotroceado,(eltroceadonodebesernigrandenipequeno, teniendoencuentaquealcocinarloencoge)yprogramar30minutos, temperaturaVaroma,velocidad1,giroalaizquierda. Alos15minutosdecoccionmasomenos,colocarelrecipienteVaromaydejar cocerhastaquefinaliceeltiempo. Sipasadoestetiempocomprobamosqueelpulpooelarroznoestananuestro gusto,volveraprogramarunosminutillosmasalamismavelocidadeigual temperatura.

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RAPEALAAMERICANA
INGREDIENTES: 50gdeaceitedeoliva 300gdegambas 50gdecoac 200gdeagua Paraelsofrito: 50gdeaceitedeoliva 200gdecebolla 2dientesdeajo 400gdetomatetriturado Salagusto 1cucharaditadeestragon 1pizcadecayenaenpolvo 1coladerape,sinespinasnipiel,yentrozos(puedesercongelado) 1cucharadadeperejilpicado ELABORACIN: Ponerenelvasoelaceiteyprogramar5minutosatemperaturaVaroma, velocidad1. Anadirlascabezasypielesdelasgambasyprogramar5minutosatemperatura Varoma,velocidad4. Anadir,cuandoacabeeltiempo,elconacydejarunossegundosenreposo. Seguidamenteincorporarelaguayprogramar5minutosa100o,velocidad3. Pasarporuncoladorfinoyreservarelliquido. Lavarbienelvasoylatapa.Echarenelvasolosingredientesdelsofritoy programar12minutosatemperaturaVaroma,velocidad31/2. Pasadoesetiempotriturar20segundos,velocidad7.Pararlamaquinay agregarelcaldoreservado,lasal,elestragon,lacayenayprogramar10 minutosatemperaturaVaroma,velocidad1.
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Pasarelrapeligeramenteporharina,ponerenelvasoyprogramar10minutos a100o,velocidadcuchara,giroalaizquierda. Cuandofalten12minutos,incorporarlasgambastroceadasyelperejilpicado, atravesdelbocal. Dejareposarunos10minutosantesdeservir.

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RAPEALAAMERICANAI
INGREDIENTES: Rapeenrodajaspara4personas 200gdegambas 100gdeaceitedeoliva 60gdeWhisky 250gdeagua 2pastillasdecaldodepescado 1cebollapequena 1pimientochoricero 2dientesdeajo 1/2kgdetomatenatural Estragon ELABORACIN: Pelarlasgambaseintroducirlascabezasylaspielesenelvasocon50gde aceite.Programar5minutos,tempertaturaVaroma,velocidad4.Ponerel whiskyydejarreposarunossegundos. Incorporarelaguaylaspastillasdecaldodepescadoyprogramar5minutos, 100ovelocidad6. Colarporunchinoocoladormuyfinoyreservar. Lavarelvaso.Poner50gdeaceite,lacebolla,elpimientoylosdientesdeajo. Triturar7segundosvelocidad3. Unaveztrituradoprogramar4minutos,temperaturaVaroma,velocidad2. Anadireltomateyvolveraprogramar5minutos,temperaturaVaroma, velocidad2. Unavezterminadoponerelfumetqueteniamosreservado,espolvorear estragonyprogramar15minutos,temperaturaVaroma,velocidad2.
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PrepararelVaromaconelrapeylasgamaspreviamentepintadodeaceite, colocarencimadelvasohastaquefinaliceelprograma. Sisonrodajasmuygrandesoanchassetendraqueanadirunosminutosal ultimopaso. Comoacompanamientosepuedenponerunaspatatasalvaporohechasenel mismoVaromasegunlacantidaddepescado. Presentacion:Ponerlaspatatasenunafuente,sobreestascolocarelrapeylas gambasyecharlasalsaporencimahastacubrirlo.

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RAPEALANGOSTADOENVAROMA
INGREDIENTES: Colasolomosderape(frescoocongelado) Pimentondelavera Sal Patatas Paralavinagreta: 2huevoscocidos Pepinillos 200gdeaceitedeoliva 50gdevinagredejerez Salypimienta ELABORACIN: Salarelrapeyrebozarenpimenton.Envolverbienapretadoenpapelfilm transparente,comosifuerauncaramelo.HacerenelVaroma15minutos. Dejarenfriar. HacerpatatascocidasoenelVaroma. Paralavinagreta:Picarloshuevosylospepinillosconunosgolpesdevelocidad 5.Sacardelvasoysinlimpiar.Ponerelaceite,elvinagreylasalybatiren velocidad5.Mezclarconloshuevosypepinillosfueradelvaso. Servirelrapecortadoenrodajasconlaspatatascocidasylechugayponer vinagretaalgusto.
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RAPECONSALSADECHAMPIONES
INGREDIENTES: Unacoladerapede300g Unacebollamediana Dosotreszanahorias 200gdechampinoneslaminados 50gdeaceite 150gdevinoblanco 50gdeagua 100gdenataoleche Salypimienta ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixlacebollaylazanahoriayprogramar2 segundos,velocidad5.Anadirloschampinonesyelaceiteyprogramar5 minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. EnvolverelrapeenfilmtransparenteycolocarenelVaroma. Anadirelagua,elvino,lasalylapimienta.PonerelVaromaencimadelatapa delThermomixyprogramar15minutos,temperaturaVaroma,velocidad2. Pasadoeltiempo,anadirlanatayvolveraprogramar8minutos,90o,velocidad1.
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REFRITOCONGULASPARAPESCADOALHORNO
INGREDIENTES: 200gdegulas 1cubiletedeaceitedeoliva 1cucharadadevinagredemanzanao Modenaoalgusto 34dientesdeajo 1guindilla ELABORACIN: Ponerenelvasolosajosylaguindillaavelocidad4durante1minuto.Bajarlos restosdelasparedesconlaespatulayanadirelaceiteyelvinagreprogramar 23minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Ponerelcestilloconlasgulasdentroyprogramar2minutos,temperatura Varoma,velocidadcuchara. Enelmomentodeservirelpescadoseponelagulasobreelpescadoy posteriormenteelrefrito.
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RODABALLOCONALMEJASYGAMBASALVAPOR
INGREDIENTES: 1,500kgderodaballoen4filetes 816almejasu8mejillones 816gambasenterassinpelaropeladas dejandolacola Salconprecaucion Pimientablancamolida 10gdeperejilsintallos 34dientesdeajo 50gdeaceitedeolivavirgenextra 1trozodeguindilla 100gdeagua 100gdevinoblancoseco ELABORACIN: PintarconaceiteelrecipienteylabandejadelVaroma.Colocarlosfiletesde rodaballo(sisongrandespartidosendos),lasalmejasomejillonesylas gambas.Sazonarconsalypimientayregarconunchorritodeaceite.Reservar. Salsa: Ponerenelvasolashojasdeperejilbiensecoypicarprogramando5 segundos,velocidad6.Retirardelvasoyreservar. Ponerlosajosenelvasoprogramar5segundos,velocidad5.Anadirelaceitey laguindilla5minutos,100o,velocidad1.Agregarlaharinayrehogar programando1minuto,100o,velocidad1. Incorporarelvino,elagua,elperejil,lasalyprogramar15minutos, temperaturaVaroma,velocidad1.SituarelrecipienteVaromaensuposicion. Acabadoeltiempocolocarelpescadoenunafuente,rectificarelpuntodesal delasalsayvertersobreelpescado. Sugerencia:Puedeanadiralasalsaenlosultimosminutosesparragosblancos, guisantescongeladosyhuevosduroscortadosencuartos.
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SALMNRELLENOCONSALSADEMANGO
INGREDIENTES: 1kgy250gdesalmonfresco(250gserviranparahacerelrelleno) 25gr.demantequilla 400grdenataliquida Sal Pimientadecayena Nuezmoscada, 1mangode250g 50mldebrandy 1/2cucharaditadecafedepimientaverde 1/2cucharaditadecafedecurryenpolvo 3dl(300g)decaldodepescado 100gdeyogurnatural ELABORACIN: Enprimerlugar,sepreparalamousseparaelrelleno:Ponerenelvaso250g desalmony25grdemantequillaytriturarbien,programando15segundosen velocidad6.Anadir200gdenataliquida,5gdesal,cayena,nuezmoscaday pimientablancaalgusto.Yprogramarotros15segundosenvelocidad6. Ponerestepreparadoenunamangapastelera,yreservar. Acontinuacion,prepararlasalsa. Ponerenelvasoelmangojuntocon50mldebrandy,1/2cucharaditadecafe depimientaverde,y1/2cucharaditadecafedecurryenpolvoyprogramar5 minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Anadir300gdecaldodepescadoyprogramar30minutos,temperatura Varoma,velocidad1. Mientras,ponerunodeloslomossobrefilmtransparente. Salpimentar,yponerporencimalamoussereservada.
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Salpimentarelotrolomoyponerloporencimadelamousse.Acoplarbienpara queelrellenonosesalga... Enrollarconelfilmtransparente,procurandoquequedebienformadoelpezy apretandobienelrulo. PonerelsalmonenelrecipienteVaroma,ycuandofalten20minutosparala cocciondelasalsa,colocarlosobrelatapadelThermomix.Acabadoeltiempo, sesacaelrecipienteVaromayreservar. Incorporar200gdenataliquida,yprogramar5minutos,temperatura90o, velocidad1. Finalmente,anadir100gdeyogurnaturalytriturartododurante30segundos envelocidad10. Quitarelfilmtransparentedelsalmonconcuidadoycolocarenunabandejade servir. Ponerlasalsademangoporencima.
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SEPIACONPATATASYGAMBONES
INGREDIENTES: 4sepiaslimpias 12gambonespelados 1cebollamediana 2patatasgrandestroceadas 2ajos 1tomatemediano 60gdeaceitedeoliva 40gdevinoblanco 200gdeaguaofumetdepescado 1cucharadadepimentondulce 1guindillacayena(opcional) Azafranenpolvoagusto Sal Perejilpicado Paraelfumetdepescado: Lascabezasdelosgambones 1puerro 20gdeaceitedeoliva 350gdeagua Salyperejil ELABORACIN: Fumet: Ponerenelvasolascabezasdelasgambasyelpuerrotroceadoconelaceite, programar3minutos,temperaturaVaroma,velocidad4.Pasadoeltiempo incorporarelaguayelperejilpicar5minutos,100o,velocidad2.Colarconun coladorfinoyreservar. Ponerelaceiteenelvasoyprogramar5minutos,temperaturaVaroma, velocidad1. Pasadoeltiempoanadirlosajosylacebolla,trocearunossegundosen velocidad4.
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Programar5minutos,temperaturaVaroma,velocidad1,cuandofalteun minutoaproximadamenteparaterminareltiempoanadireltomatetroceadoen cuadrados. Ponerlamariposaenlascuchillasyanadirlapatatatroceada,elvino,el pimenton,elazafran,elaguaylasal,programar20minutos,temperatura 100o,velocidadcuchara. Cuandofalteaproximadamenteunminutoanadirlosgambonespelados. Terminadoeltiempodejarreposarunoscincominutosyservirespolvoreado conperejilpicado.

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SEPIACONUNTOQUEPICANTE
INGREDIENTES: 1kgdesepiaentrozos 2cebollas 50gdeaceite 2dientesdeajo 2cayenas perejilpicado 150gdetomatenaturaltriturado ELABORACIN: TriturareltomateenelvasodelThermomixyreservar. CalentarelaceiteatemperaturaVaroma,velocidad1,durante5minutos. Anadirelajo,elperejil,lacayena,lascebollasytrocearduranteunossegundos avelocidad3ymedio.Agregarlasepiacortadaentrozosyprogramar20 minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Pasados10minutosanadireltomatetrituradoylasal,dejarquetermineel programa.
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VIEIRAYCIGALAALAPLANCHASOBREPURETRUFADO
INGREDIENTES: 4vieiraslimpiasydesconchadas 4cigalas 400gdepatatacocida 20gdetrufa 150gdecebolla 20gdemiel 80gdeaceitedeolivavirgenextra Pimientablanca Sal ELABORACIN: Pocharlacebollaafuegolento,durantealmenosunahora.Enlosultimos10 minutos,anadirlelamielyrectificardepimienta. Pelarlascigalasdejandolacabezaylapuntadelacola. TriturarlapatatacocidaenelThermomixconunpocodelcaldodelacoccion. Debequedarunpurecremoso.Rallarlelatrufayreservar. Salpimentarlacarnedelavieiraylascigalas.Enunaplanchabiencaliente darlesvueltayvuelta.Terminarenelhornounpardeminutos. Paraemplatarservirelpure,encimalacebollaysobreesta,colocarlavieiray alladolacigala. ParaterminarsepuededecorarconunareducciondePedroXimenezy cebollinopicado.
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VIEIRASALAGALLEGA
INGREDIENTES: 2vieiras 1cebolla(siesgrande,lamitad) Gambaspeladas(unpunado) 1dientedeajo Pimenton Aceite Sal Panrallado ELABORACIN: EcharlacebollayelajoenelvasodelThermomixytriturar6segundosen velocidad5. Agregaralvaso30gramosdeaceiteyprogramar4minutos90ovelocidad1. Cuandofaltenunos40segundosparaterminar,echarporelbocallasgambas peladas. Limpiarbienlasvieirasretirandotodoaquelloquenoseacarneblancao anaranjada,sazonaralgustoyvolveracolocarlasensuconcha. Repartirlacebollaygambassobrelasvieirasyluegoespolvoreardepimenton ypanrallado. Precalentarelhornoa250oeintroducirlasvieirasgratinandolashastadorarel panrallado.Servirbiencalientes.
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VIEIRASGRATINADAS
INGREDIENTES: 8vieiras 1/2cebolla 1/2puerro(sololaparteblanca) 50gdeharina Perejil Ajo 50gdedebrandy Sal Pimienta 50gdeaceitedeolivavirgen 500gdeleche ELABORACIN: Abrirlasvieirasylimpiarlas,reservandosucarne. Ponerenelvasolacebolla,elpuerroyelajo.Picar4segundosavelocidad5. Sofreirconelaceite6minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Anadirlacarnedelasvieirasysaltear5minutosatemperaturaVaroma, velocidad2.Trituraravelocidad4durante10segundos. Agregarlaharinaycocinarunminutoalamismatemperaturayvelocidad. Anadirelbrandyycocinarotrominuto,paraqueseevaporeelalcohol. Verterlaleche,lasal,lapimienta,elperejilpicadoyprogramar5minutos, temperaturaVaromayvelocidad21/2. Rellenarlasconchasygratinaralhorno.
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AVES
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LASAVESENNUESTRAGASTRONOMIA Dentrodelreinoanimallasavesocupanungranpapeldentrodela incorporaciondeproteinasporpartedelhombre.Desdetiemposremotosla humanidadsehavalidodeellasparasualimento,yaseaatravesdesucarneo desushuevos. Entextosantiguospodemosobservarquesecomian:grullas,cisnes, flamencos,tordos,zorzales,calandrias,palomas,faisanes,pavosreales, codornices,perdices,martinetas,patos,gallinetas,gallinas,avestruz,nandu, gansos,cotorras,loros,etc.Generalmenteelhombresefueapartandode aquellasconcarnesmuydurasoescasasyporrazonestalvezculturalesdelas carroneras,algunasyanoseconsiderancomocomestiblesyotrasson consumidassolamentecomocarnesexoticas.Lasdenominadasavesdecorral sonlasquehanquedadocasiypuraexclusivamentecomoalimentoaunque tambienlasdenominadasdecazaqueenalgunasocasionessepresentancomo platillosdelujo. .Conocesalgunacarneconmuchaproteinayaltamentenutritiva,bajaen grasa,alavezeconomicayqueadmitamuchasyvariadasformasdecocinarla? Nosreferimosalpollo,unadelascarnesmasricasyapreciadas,ademasdeser sana,equilibradayadaptarsebienanuestrobolsillo. Elhombresediocuentarapidamentedelaimportanciadelasavesensu alimentacionycomenzoadomesticaraquellasquenopodianvolar.La aviculturasurgeenvarioslugaresdelplanetasimultaneamente,perosedice quelospollosempezaronadomesticarseenAsiahacemasdecuatromileniosy quellegaronaEuropaatravesdelcomercioconPersia. Laintensidadenelconsumodelpollohavariadoalolargodeltiempo,siendo laEdadMediaunflacoperiodoparaestacarne.Losaristocratasycortesanos preferianenestaepocaotrasvariedadescomoelcaponolapularda,mucho masricasengrasas.Sinembargo,duranteelsigloXVIvolveriaaser merecidamenteapreciada.EsconlaRevolucionIndustrialcuandocomienzala criadepollomasivahastallegaranuestrosdias,enlosqueelpolloesunade lascarnesmasbaratasquepodemosencontrarenelmercado. "Comovereis,lavariedaddeavesennuestracocina,dapasoalasmultiples recetasqueacontinuacionnospresentannuestrasqueridasforerascontodosu carino":
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AVESENLACOCINA
Delpolloalavestruz Aligualquepasaconlacarnedevacuno,quesesueleenglobarbajola denominaciondeternera,enelcasodelasavessolemosemplearelconcepto carnedepolloparareferirnosalaprocedentedeestosanimales,perosin pararnos,enmuchasocasiones,adistinguireltipo. Engeneral,setratadeunacarneconuncontenidograsobastantereducidoy conunsaborsuaveyagradablealpaladar,siendoempleadaennumerosos guisosyrecetas.Aunquealgunasvariedadesseconsumendesdehacemilesde anos,otras,comolacarnedeavestruz,hansidodescubiertashacetansolo unaspocasdecadas. Loeconmico:elpollo Estacarnedeaveesdelasmasconsumidas,puesessana,equilibraday,lo masimportanteparamuchos,esdelasmasbaratas.Sucalidadvienemarcada porlaedaddelpolloyelsexodelmismo,pudiendosedistinguir: Elcapn:machocastradoysobrealimentadoquepresentagrancantidadde grasaentreverada,loquelohacesermuysabroso.Estipicoqueseconsuma enNavidad. Lapularda:hembradeochomesessobrealimentadaconunacarnemuy sabrosa. Lagallina:hembraviejadelpollo,especialmenteusadaenguisosycaldos.
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Lapechugasinpieleslaquemenosgrasacontienedetodaslaspartesdel pollo.Ademas,estetipodeavepresentaunaltocontenidoenvitaminaB3y acidofolico,entreotrosnutrientesesenciales.Paradisfrutardetodosellos puedesprepararelpollodenumerosasmaneras:asado,relleno,fritooguisado. Laexquisitez:elpavoyelpato Elpavoesunavecuyoconsumoestamuyligadoalatradicion,bienporquese comeenNavidad,obienporquelorelacionamosconelDiadeAccionde Graciasdelaculturaamericana.Enelcasodelpato,suingesta,quehaido aumentandoconelpasodelosanos,tambienserelacionaconcelebracionesy menusespeciales,destacandoelcotizadofoiequeseobtieneconsuhigado. Elpavoesunacarneblanca,recomendadaporexpertosporsubajocontenido engrasaycolesterol,mientrasqueladelpatotieneunindicecaloricomucho mayor,aunqueelcontenidoencolesterolnodifieremuchodeldeotrasaves. Ambossonexcelentescarnesparaasaryparahervir.Enelcasodelpavo, tambienesexquisitoahumado.Elpatoalanaranja,porotraparte,esunode losmanjaresmascodiciados. Pintadas,ocasygansos Deorigenmasexotico,concretamentedelazonacentraldelcontinente africano,eslapintadaogallinadeGuinea.Aunqueantiguamentesecazaba,la pintadasecriaactualmenteencautividadyseengordaparaaumentary mejorarsucarne.Delordendelasgalliformes,asimplevistapuede confundirseconlospavos,aunquelaspequenasmotitasdecolorblancoque salpicansuplumaje(deahisunombre,pintada),nosinformarandequese trataenrealidaddelagallinadeGuinea. Perfectaparaelaborarasadosconlosquequedarbienenlasfiestasnavidenas,
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tambiensepuedeconsumiralolargodelanoenestofado,enpepitoriao escabechada.Sucarnejugosaydesaborintensolaconviertenenperfectapara darunsoplodeairefrescoanuestrosguisos.

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Lospalmipedoscomolaoca,elgansooelpatoseutilizanparaelaborarel delicadofoiegras,procedentedesushigados.Losegipciosyaloscebaban, aunqueprobablementesoloparadisfrutardelsabordelacarne;serianlos griegosyromanoslosquedescubririanypopularizarianeldeliciosoplacerque seescondeenlasviscerasdeestasaves.Despuesdelengorde,quedura15 dias,elejemplarhaaumentadodetamanoyhaacumuladomuchagrasa, especialmenteenelhigado,dedondeseextraeelfoie.Aunqueparala industriaalimentaria,esteeselproductoprincipalquesederivadeocasy gansos,noeselunico. Estasavessondeliciosastambienenasadosyrellenas,perfectaspara sorprenderenlosdiasfestivosdelaepocanavidena,aunquehayquedestacar quesucontenidoengrasaesalto,poresonotodoelmundopuedeconsumirlo. Susaboresmuypeculiar,poresoesfundamentalenlascocinasfrancesasy china,dondeexistenunsinfinderecetasparaprepararlas. Loextico:avestruz ElconsumodecarnedeavestruzesmuyrecienteenEspanadebidoal desconocimientoquehabiasobresusposibilidadesculinarias.Actualmente,su demandasehadisparado,debidoaquesucarnetiernaybajaengrasas resultaperfectaparalacocina.Ademas,esigualdeversatilquelasdemas carnesdeave,pudiendoseasar,freir,coceroguisar.
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ALITASDEPOLLOCONSALSADESOJA,MIELYLIMN
INGREDIENTES: 56dientesdeajo 50gdezumodelimon 70gdemiel 70gdesalsadesoja 50gdeaceitedeolivavirgenextra 1/2cucharaditadejengibreenpolvo Pimientanegra 1000gdealitasdepollo ELABORACIN: Ponerlosajosenelvasoytrocearprogramando4segundosenvelocidad5. Agregartodoslosingredientesexceptolasalitasdepollo.Mezclar5segundos envelocidad5. Meterlasalitasdepolloenunbolyverterlamezcladelvaso.Dejarmarinar comominimo1/2hora. Vertertodoenelvasoyprogramar25minutosa100o,giroalaizquierda, velocidadcuchara. Quitarelcubileteyprogramar10minutosatemperaturaVaroma,giroala izquierda,velocidadcucharaparareducirlasalsa.
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CODORNICESENESCABECHE
INGREDIENTES: 250gdecebolla 100gdeaceite 1cabezadeajospartidaalamitad 1o2hojasdelaurel 1cucharadadegranosdepimientanegra 1clavodeolor 4ramasdetomillo 200gdezanahoriacortadaenrodajasfinas 4codornices 130gdevinagredevino 130gdevinoblanco 150gdeagua Sal ELABORACIN: Ponerenelvasolascebollasytrocear4segundosvelocidad4.Retirardelvaso yreservar. Ponerelaceiteenelvasoyprogramar5minutos,temperaturaVaroma, velocidad1.Anadirlacabezadeajospartidaporlamitad,ellaurel,losgranos depimienta,losclavosylasramasdetomillo.Programar10minutos,100o, giroalaizquierda,velocidadcuchara. Incorporarlacebollareservadaylazanahoriayprogramar10minutos,100o, giroalaizquierda,velocidadcuchara. Anadirlascodornicessalpimentadas,incorporarelvino,elvinagre,elaguayla sal.Programar30minutos,100o,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Rectificardesal.
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GALANTINADEPOLLO
INGREDIENTES: 75gdepimientorojo 75gdepimientoverde 75gdemaizdulcedelata Pimientanegra Sal 400gdepechugadepollo 1huevo 800gdeagua ELABORACIN: Triturarlospimientos,3segundosenvelocidad5.Reservar. Triturarlaspechugasentandasde200g10segundosenvelocidad7. Colocarenelvasotodalapechuga,elmaizdulce,lospimientospicados,lasal, lasespeciasyelhuevoymezclar10segundosenvelocidad3hastaobtener unamezclahomogenea. Dividirlamezclasobredostrozosdefilmtransparente.Envolverbienydarle formadesalchicha.CerrarbienlosextremosycolocarenelrecipienteVaroma. Enjuagarelvasoyverterelagua.ColocarelVaromaensuposiciony
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programar30minutosatemperaturaVaromaenvelocidad1.Alterminar,dejar enfriarlosrollosenlaneveradurante3horasycortarlosarodajasde1cmde grosor.

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GALANTINADEPOLLO1
INGREDIENTES: 150gdepimientorojoyverde 500gdepechugadepollo 100gdemaizenlata,o25gdeaceitunas rellenasdeanchoa Unpellizcodesal Pimientanegra 2cucharaditasdesaldeverdurascaserao unpellizcodejengibremolido 600mldeagua Filmtransparenteparaenvolverlosrollitos Salsadetomatecaseraparaacompanar ELABORACIN: Ponerenelvasotodoslostrozosdepimientoyaceitunasyprogramar3 segundosavelocidad5.Reservar. Ponerelpollotroceado(maximo300gdecadavez)ypicarlo10segundosen velocidad7. Anadirdespueselrestodeingredientesymezclar10segundosavelocidad3. Extenderenlasuperficiedetrabajopapelfilmyhacerdosrollosconlamezcla quecolocaremosdentrodelVaroma. Ponerelaguaenelvaso,elVaromayprogramar30minutos,temperatura Varomayvelocidad1. Dejarenfriarantesderetirarleelpapelfilmyreposarduranteunpardehoras minimoparaluegocortarenrodajasyservir.
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JAMONCITOSDEPOLLOALCURRY
INGREDIENTES: 8muslitosdepollo 2zanahorias 1cebolla 1pimientoverde 1cucharaditadeharina 1cucharaditadecurry 1/2vasodeagua 1vasodevinoblanco Aceite Salypimientamolida ELABORACIN: Dorarlosmuslitosenunasartenyreservar. EnelvasodelThermomix,ponerlacebollaencuatrotrozos,lazanahoria peladaycortadaentrozosmedianosyelpimiento,picar2segundosvelocidad5. Anadirdoscucharadasdeaceiteyrehogar10minutos,temperaturaVaroma,
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velocidad1.Enelultimominutoanadirporelbocallacucharaditadeharina paraqueserehogue. Abrirelvasoyponerelvino,elagua,elcurry,salypimienta,ylosjamoncitos, programar25minutos,temperaturaVaroma,giroalaizquierdavelocidad cuchara. Cuandoestenhechossacarlosmuslitosyreservar.Triturarlasalsaen velocidad510progresivodurante30segundos. SepuedenponerenelVaromaunaspatatasarodajasyservirdeguarniciono cocerarrozbasmatiparaacompanar.

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KEBABSDEPAVOYVERDURA
INGREDIENTES: 350gdepechugadepavocortadoendados 2cucharadasdesalsadesoja 2cucharadasdejerez(TioPepe) 1chilerojomedianocortadomuyfino 2dientesdeajopelados 2rodajasdecalabazanaranjaendadosdelmismotamanodelpavo(o calabacin) 10corazonesdealcachofasdelata 10tomatescherry 1012champinonesmedianos 1limamedianacortadaengajosmuyfinos Salsa: 2cucharadasdemantequilla 1cucharadadeaceitedeoliva 2chalotas 1/2vasodecaldovegetal 1cucharadadeconac 1cucharaditademaicena Perejilpicado Pimientarecienmolida ELABORACIN: Estaesunadelassalsas,sepuedellenarlamesadecuencosconvariassalsas, comobarbacoa,mayonesa,salsateriyaki,(estalevaunmontonalacarne), mostazaantigua,ketchup,etc.paraquecadacualsecompongaluegosu kebab,conunastortillitasmejicanas. Ademaslosuyoestenerlechugareciencortadafinita,tomatesenrodajas, pepinillosfileteados,etc.,quehacenqueelkebabquesaleunpocososo,al anadirlelassalsasadquiereunossaboresriquisimos. Mezclarlasoja,ajomachacadoenmorteroconlaguindilla,yponerlacarneen unplatohondo,echarestemarinadoyremoverdevezencuando.Marinaruna
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horaymedia.Elcaldoquecolemosylostrozosdeajoytrozosdeguindillaque veamoslosanadimosalcaldodelasalsaqueharemosluego. Ponerenelvasolamantequilla,elaceite,3minutos100ovelocidad1. Anadirlaschalotastroceadasyponervelocidad5,1012segundos,dejaren

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velocidad2unos78minutos.Anadirelconac,elcaldovegetalylosobrantede lamaceraciondelacarne.Poner10minutosvelocidad5,100o. Sacaralfinalauncazo.Enunvasopequenoconlamitaddeaguafriaanadir unacucharadademaicenaydesleirbien,ponerelcazoafuegolentoyanadir lodelvasodespacio,hastaqueespese.Reservar. Anadiralvaso1/2litrodeaguayponer35minutosVelocidad1,temperatura Varoma. Trocearelpavoendadosde1,5cm,ylacalabaza,loscherrysporlamitady loschampinonestambien. Montarunospinchosdemadera,concalabaza,carne,champinones,lima,y cherrys.PonerenelVaromalospinchosycuandoempiezaasalirvapordel vaso,ponerelVaromaencima,comohabranpasado5minutos,dejarlos30 minutosrestantes,sinabrir. Alfinalsacarlospinchosalosplatosymontarlastortillasmejicanasconla lechugapepinillos,etc.,yvaciarlospinchosencima,salsearconloquese quiera.
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MAGRETDEPATOCONPERAS
INGREDIENTES: 2magretsdepato 1/2cucharaditadesal 1pellizcodepimientanegra 150gdealbaricoquessecos 2perascortadasenlaminas 600gdeagua 30gdeaceitedeoliva 1cebolletacortadaenrodajas 50gdeJerezsecooloroso 30gdecarameloliquido 1pastilladecaldodeave 1pellizcodecanela 250gdezumodenaranja 1cucharadadevinagre ELABORACIN: Retirarlapieldelosmagretsyreservar.Cortarlosmagretsdemodoque quedencomounfilete.Salpimentarycolocarcadaunoenuntrozodefilm transparente. Ponerencimadecadaunomediaperacortadaenlaminasfinasyunafilade albaricoquessecos.Enrollaryenvolverconelfilmapretandobien.Hacerlos rodarycerrarlosladosenroscandoelfilmcomosifuerancaramelos. ColocarlosdosrollosenelrecipienteVaromayponeralrededorunapera cortadaenlaminas.TaparelrecipienteVaromayreservar. Verterelaguaenelvaso,colocarelrecipienteVaromaensuposiciony programar25minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.Retirarydejar enfriar. Parahacerlasalsaponerenelvasoelaceiteylapieldelosmagretscortadaen trozos.Programar10minutos,temperaturaVaroma,velocidadcuchara.
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Acabadoeltiempo,retirarlostrozosdepielydejarenelvasotodoelliquido. Agregarlacebolletayprogramar3minutos,temperaturaVaroma,velocidad cuchara. VerterelJerezyprogramar2minutos,temperaturaVaroma,velocidadcuchara, sinponerelcubileteparaqueevaporemejor. Agregarelcaramelo,elcaldo,lacanela,elzumodenaranja,elvinagreylos albaricoquessecosquequedan.Programar10minutos,temperaturaVaroma, velocidadcucharasinponerelcubilete. Paradecorar,espolvorearlasperascocidasconazucarycaramelizarlas. Servirlacarnecortadaenrodajasyacompanadaconlasalsa.
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MEDALLONESDEPOLLOOPAVOCONSALSADEUVAS
INGREDIENTES: 12filetesdepechugadepolloopavo 300gdeuvasblancas 1vasodecava 200gdenata 220gdeleche 35gdemantequilla 50gdeharina Huevoypanrallado Aceitedeolivavirgenextra Sal,pimientaynuezmoscada Unasramasderomero ELABORACIN: Paraprepararlabechamel: Ponerlamantequillayunchorrodeaceiteenelvasoyprogramar2minutos, 37o,velocidad2.Agregarlaharinayrehogar2minutos,100o,velocidad1. Anadirlaleche,sal,pimientaynuezmoscada,ymezclar10segundos, velocidad7.Despues,programar7minutos,100o,velocidad3. Filetearlapechuga,sazonarymeterlosfiletitossalpimentadosenlabechamel porlosdoslados.Colocarlasenunafuenteuntadaconunpocodeaceitey dejarreposarenelfrigorificohastaqueendurezcalabechamel. Echar15gramosdeaceiteenelvasoycalentara100o,velocidad1,dos minutosymedio.Despues,echarlasuvasysaltear,3minutos,100o,giroala izquierdayvelocidadcuchara. Agregarelcavaydarleunhervordurante5minutos,100o,velocidadcuchara, giroalaizquierda. Anadirlanataydejarquesecocine15minutos,velocidadcuchara,giroala izquierda.Comprobarelpuntodesal.
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Pasarlaspechugasbienfriasporharina,huevoypanralladoyfreirenuna sartenconaceitebiencaliente. Cuandoestendoradas,sacaraunplatoconpapelabsorbente.Servirlas pechugasconlasalsa.

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MILHOJADEPOLLOFRIA
INGREDIENTES: Muslosdepollo Jamonibericomuyfino Quesoazul Champinones Aceitunasnegras Paralasalsa: Mahonesa Tomatesecohidratado Tabasco SalsaPerrins Perejil ELABORACIN: Pediralcarniceroqueabralosmuslosylosdejemuyfinos.Colocarlossobreun filmtransparente,hacerunrectanguloyrellenarporelsiguienteorden:una capadejamoniberico,unostrocitosdequeso,champinonesenlaminasfinasy aceitunascortadasenaros. Enrollarcomosifueraunbrazodegitanoapretandobien.Envolverenpapelde aluminioycerrarbienlosextremosparanoperdereljugo. Poner.litrodeaguaenelvasoconunpocodesalyprogramar5minutos, temperaturaVaroma,velocidad1.ColocarelrolloenelrecipienteVaroma; programar30minutos,temperaturaVaroma,velocidad2. Dejarenfriar,recuperareljugoytrinchar.Servirconlasalsayeljugoqueha soltado. Lasalsa: Ponerenelvasodelabatidoralamahonesa,unascucharadasdeljugodel pollo,2trozosdetomatesecohidratadosenaceite,unasgotasdetabascoy1 cucharaditadesalsaPerrinsybatir.Anadirelperejilpicadoymezclar.
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PAVOCONCERVEZA
INGREDIENTES: 2Jamoncitosdepavo 3o4patatasmedianas Pimientorojo Pimientoverde Cebolla 1cucharadadetomillo 1cucharadaderomero 1cucharadadeperejilseco 1cucharadadeoregano 1cucharaditadecominomolido 3dientesdeajo 2hojasdelaurel 1pastilladecaldodecarne 11/2vasodecerveza 1vasodeagua ELABORACIN: Lavarlasverdurasycortarlasentrozosmedianos,pelarlaspatatasycortarlas gorditas. Quitaralpavolasplumasquetengayenjuagar,secarconpapelabsorbente. PonerenelvasodelThermomixtodaslasespecias,losajospelados,ellaurel, lapastilladecaldo,elaguayelvinoytriturar30segundosenvelocidad7. Enunafuentedehornoponerunpocodeladobodeespecias,laspatatasy verduras,banarconmasadoboyporultimocolocarelpavoyanadirelresto deladobo.Dejar1/2horaenlanevera. Ponerelhornoa200o,colocarlafuenteconlasverdurasyelpavoybajara 180o.Hornearsobre1horaaproximadamente,dependiendodecadahorno, emplataryservirconalgodesalsaporencima.
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PAVOENSALSA
INGREDIENTES: 600gdepechugadepavotroceada 40gdemantequilla 30gdeaceite 1/2cebolla 1pimientorojomediano/pequeno 100gdebeicon 30gdeharina 200mldevinoblanco 150mldeagua 2yemasdehuevo Perejil Eljugode1limon Azafran Unapastilladecaldovegetal Salypimienta
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ELABORACIN: Trocearlaspechugas,enharinarlasyponerlasenelcestilloconsalypimienta. Echarenelvasolacebolla,elpimiento,lamitaddelamantequilla,elaceiteyel bacontroceado.Programar3minutosa100oyvelocidad4.Anadirelvino,el agua,unacucharaditadeazafran,lapastilladecaldoyunapizcadesal. Colocarelcestilloencimayprogramar40minutosa100oyvelocidad3. Unavezacabadalacoccion,sacarelcestilloyponerelpavoenunabandejade servir. Anadir,aljugodecoccion,unacucharadadeharina,lasyemas,elrestodela mantequilla,eljugodelimonyelperejil.Programar3minutosa90oy velocidad3. Verterlasalsaobtenidasobrelacarne.
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PECHUGASENSALSA
INGREDIENTES: Sofrito: 70gdeaceite 200gdecebolla 2dientesdeajo Resto: 250gdechampinonesfileteados 800gdepechugasdepolloentrozos grandes Final: 1hojadelaurel 100gdepasasdeCorinto 200gdenataliquida 150gdevinoblanco Elzumode.limon 11/2pastillasdecaldodeaveosal Unpocodepimientablancaynuezmoscada 1/2cubiletedehojasdeperejil ELABORACIN: Ponerenelvasoelaceite,lacebollayelajo,programar7minutosenvelocidad 31/2.Bajarconlaespatulalosresiduosquehayanquedadoenlasparedesyla tapadelvaso. Anadirloschampinonesyelpollo,programar3minutostemperatura.100ogiro alaizquierdavelocidadcuchara. Incorporarelrestodelosingredientesdelfinal,menoselperejil. Condimentaryprogramar15o20minutostemperatura100ogiroalaizquierda velocidadcuchara. Porultimo,rectificarlasazonyanadirunpocodeaguasiloadmite, espolvorearconperejilpicadoyservirconguarnicionagusto.
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PECHUGASRELLENASALAMOSTAZA
INGREDIENTES: Unapechugaabiertaenlibroodos,depende deloscomensales Mostazadebuenacalidad Jamondeyorkenlonchas Quesodefundirenlonchas VerdurasparaelVaroma ELABORACIN: Ponerlamostazasobrelapechugaycolocarencimaeljamonyelqueso. Envolverenplasticoypapelaluminio. ColocarenelVaromalapechugaylaverdura. Ponerenelvaso1litrodeaguayprogramar30minutos,temperaturaVaroma, velocidad1.
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PECHUGASRELLENASCONSALSADEMANZANA
INGREDIENTES: 8Filetesdepechugadepollo 1latapequenadeFoiegras Unashojasdeespinacas 50gdenueces 4lonchasdequeso 4lonchasdejamonyorkfinas 50gpasasdeCorinto 200gvinoblanco Paralasalsa: 200gdecebolla 2zanahorias 3dientesdeajo 50gdeaceite 170gdevinoblanco 3manzanas ELABORACIN: Colocarcapasunaencimadeotradelasiguientemanera:unfiletedepollo, capadefoiegras,unostrozosdehojasdeespinacas,filetedepollo,lonchade queso,nuezdesmenuzada,lonchadeyorkypasasdeCorintoyterminarcon filetedepollo.Envolverenpapeldefilmbienapretado.Pincharelfilmconuna agujaycolocarenelVaroma. PonerenelvasodelThermomixlacebolla,lazanahoriayelajo,ypicar4 segundosenvelocidad5. Anadirelaceiteyrehogar7minutostemperaturaVaromavelocidad1.Al terminarponerlasmanzanasentrozos4segundosavelocidad5.Anadirelvino ylaspasasdecorintoquenoshansobrado.ColocarelVaromasobreelvasoy programar35minutosaTemperaturaVaroma,velocidad2. Dejarenfriarlacarneydespuescortarenrajasfinas.Disponerenunafuentey servirconlasalsaporencima.
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PECHUGASRELLENASCONSALSAINESPERADA
Pedirenlacarniceriaquelasabranenlibro. Echarsalypimienta. Colocarsobrelaspechugasabiertasel fiambredepavoyelqueso.Enrollarla pechuga. Envolverlaspechugasenfilmtransparente procurandoquequedenapretadas. Parahacerloenrollarlomasprietoquesepuedaelrollodepolloconelfilm. Cogerlaspuntasdelpapel,estirarlosbrazosyatraerhacianosotrosrodando sobrelaencimera. Ponerlaspuntasdelfilmhaciaabajo. PonerlosingredientesdelasalsainesperadaenelvasodelThermomix(ver recetaenestelibro). CerrarelvasoycolocarlosrollitosenelrecipienteVaroma.Programar35 minutosatemperaturaVaromaVelocidad1. VerabajolamaneradecolocarlosrollosenelVaroma. Verabajoelresultadotraslacoccion. Cortarlosrollitosenrodajasnodemasiadofinas. Disponerlosrollitosenunafuente. Echarlasalsasobrelosrollitos. Ylistoparadegustar.
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PICANTONESALACERVEZA
INGREDIENTES: 2picantones 1pastilladecaldodeave 1limon 300gdecerveza 2ldeagua 2cucharaditasdeaceitedeoliva ELABORACIN: Ponerdentrodelpicantonmediolimonymediapastilladecaldo. Colocarlospollosdentrodeunasbolsasparaasar.Verterdentrouna cucharaditadeaceitey50gdecerveza. Ponerelaguaenelvasoyprogramar60minutos,temperaturaVaroma, velocidad2. ColocarlospollosdentrodelrecipienteVaromayponerencimadelvaso. Cuandotermineeltiempo,delelavueltaalasbolsasyponerotros30minutos, Varoma,velocidad2. Precalentarelhornoa250grados. Retirarcuandotermineeltiempo,ponerenunafuentedehornocontodoel jugoydorar.
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POLLOALACATALANA
INGREDIENTES: 8contramuslosdepolloo4muslos partidosendos 75gdetomatemaduro 130gdecebollaatrozosgordos 6ajosgrandes 1hojadelaurel 230cldeconac 90gdeaceitedeoliva 40gdemantecadecerdo Salypimienta Unpunaditodepinones UnoscuantaspasasdeCorinto,4orejonesyciruelaspasas(sinhueso) ELABORACIN: Ponerelaceiteylamantecadecerdoenelvaso,4minutosatemperatura Varoma,velocidad1. Seguidamenteanadirloscontramuslos,eltomate,lascebollasylosajos,y programar8minutosatemperaturaVaroma,velocidadcucharagiroala izquierda. Incorporarelconac,lahojadelaurel,lasal,lapimientaylosfrutossecos. Programar40minutosatemperaturaVaroma,velocidadcuchara,giroala izquierda.
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POLLOALACERVEZA
INGREDIENTES: 120gdecebolla 2dientesdeajo 120gdepimientorojo 100gdetomatenaturaltriturado 50gdeaceitedeolivavirgen 1kgdepolloentrozosnomuygrandes 1botellindecerveza(25cl.) Salagusto Pimientablancaagusto ELABORACIN: Ponerenelvasolacebollapartidaencuatrotrozosregularesjuntoconelajo, elpimientopartidoentrozosde2cmaproximadamente,eltomateyelaceite. Trocear5segundosenvelocidad5ydespuessofreir7minutosen100oy velocidad1y1/2. Acontinuacioncolocarlamariposaenlascuchillas,anadirelpollotroceadoy sofreir3minutosentemperatura100oyvelocidadcuchara.(Comprobara travesdelbocalquelamariposaestabienencajadaygirabien). Porultimo,incorporarlacerveza,lasal,lapimientayprogramar20minutos, temperatura100oyvelocidadcuchara(sihiervemuchoretirarelcubiletedela tapaderayponerensulugarelcestilloparaquenosalpique). Comprobarqueelpolloestatiernopinchandoloconlapuntadeuncuchillo,de
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noserasiprogramar5minutosmasalamismatemperaturayvelocidad. Paraligarlasalsa:sacarelpollo,ponerunacucharadadeharina,yprogramar 2minutostemperatura100ovelocidad5. Servirconunaguarniciondearrozblanco,patatasfritas,etc.

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POLLOALACOCACOLA
INGREDIENTES: 4contramuslosdepollo 1sobredesopadecebolla 1latadecocacola 100depasas 1manzana Unpocodepimienta ELABORACIN: Ponerelpolloenelvaso,rociarconunpocodesopadecebolla,ponerotra capadepolloymassopadecebolla. Acontinuacionponerlaspasasyprogramar30minutos,temperaturaVaroma, giroalaizquierda,velocidadcuchara. Pasados10minutos,ponerlamanzanaentrozosdeltamanodemedianuez consucascara.
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POLLOALAHUERTANA
INGREDIENTES: 4cuartosdepollotraserosenteros(1kg aproximadamente) Paraelsofrito: 70gdeaceite. 300gdecebollas. 100gdezanahorias. 2dientesdeajo. 100gdepimientosrojos. Paraelresto: 1botede1/2kilodetomatenaturaltriturado. 30gdeazucar. 21/2calditosdecarneosal,pimienta. 250gdechampinonesfileteadosgruesos Hojasdealbahacafresca. ParaelVaroma: Judiasverdes ELABORACIN: Ponerenelvasotodaslasverdurasdelsofritoyprogramar4segundos, velocidad5. Anadirelaceiteyprogramar2minutosatemperaturaVaroma,velocidad3 Acontinuacion8minutosatemperaturaVaroma,velocidad1. Incorporareltomate,azucar,loscalditosylapimienta. Ponerloscuartosdepolloenteros,horizontalmente,yprogramar30minutos, temperaturaVaroma,giroalaizquierdayvelocidadcuchara.
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ParaaprovecharelVaromaponerenlapartedeabajounasjudiasverdes limpiasytreshuevos(parahacerlosduros). Alterminareltiempoecharloschampinonesyprogramar12minutos, temperaturaVaroma,giroalaizquierdayvelocidadcuchara.

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Cuandolefalten2minutos,incorporarlashojasdealbahaca.Dejaralgunasy trocearconunatijeramuypicaditasyecharporencima.Rectificarlasazon. Servirconarrozblanco,patatasalvapor,oasugusto.

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POLLOALCHILINDRN
INGREDIENTES: 50gdeaceitedeoliva 3dientesdeajo 150gdecebolla 150gdepimientorojo 150gdepimientoverde 50gdevinoblanco 1kgdemuslitosdepollo 50gdeagua 200gdetomatefrito Salalgusto Pimienta Nuezmoscada 250gdechampinoneslaminados ELABORACIN: EcharenelvasodelThermomixelaceiteylosajos,trocear6segundosen velocidad5yacontinuacionprogramar3minutos,temperaturaVaroma, velocidad1.Anadirlacebolla,lospimientosyelvino,trocear4segundosen velocidad5yprogramar10minutostemperaturaVaromavelocidad1. Incorporarelrestodeingredientesmenosloschampinonesyprogramar30 minutos,temperaturaVaroma,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Porultimoanadirloschampinonesyprogramar10minutosmasamisma velocidadytemperatura.
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POLLOALCURRYCONARROZVAPORIZADO
INGREDIENTES: 4pechugasdepollo 2manzanasGolden 2cebollasmedianas 5ogdepasas 1/2vasodecoac 200gdenataparacocinar 2cubiletesdeaceitedeolivavirgen Curryalgusto ELABORACIN: Ponerlaspasasenremojoconelconac. Trocearlaspechugasendadosde1.5cm.AnadiralvasodelThermomixy
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sofreircon50gdeaceite,conlamariposapuesta.Programar8minutos, temperaturaVaroma,velocidad1. Retirarelpollodelvaso,quitarlamariposayreservar. Pelarlascebollasypartirencuatrotrozos,triturar4segundosavelocidad3.. Echar50gdeaceiteysofreir6minutos,temperaturaVaroma,velocidad2. Pelarlasmanzanasytrocear.Agregaralvasoycocer5minutosatemperatura Varoma,velocidad2. Sazonarconelcurry,colarlaspasasyreservar.Echarelconacenelvasoy hervir4minutos,temperaturaVaroma,velocidad2. Anadirlanataycocer5minutos,temperaturaVaroma,velocidad2.Dejar templarunos5minutosytriturartodohastaconseguirunasalsafina, programando579. Volveraponerlasmariposasenelvasoyanadirelpolloreservadoylaspasas, yprogramar5minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.
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POLLOCONARROZ
INGREDIENTES: (para4personas) 100gdeaceitedeolivavirgen 2dientesdeajos 50gdecebolla 100gdetomate 30gramosdepimientorojo Laurel 100gdevinoblanco 700/900gdeagua(segunsequierade caldoso) 1pastillacaldo Sal Pimientanegra 600gdepollo 3cubiletesdearroz"bomba" Azafran ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesdelsofritoenelvaso(ajos,cebolla,pimiento, tomateyaceite).Trocear4segundosavelocidad5. Programar8minutosatemperaturaVaroma,velocidad2. Incorporarelpollotroceado,laurel,sal,pimienta,lapastilladecaldo,elvinoy elagua.Programarde20a25minutosa100o,giroalaizquierda,velocidad cuchara. Incorporarelarrozyelazafranporelcubileteyprogramar15minutosa100o, velocidadcucharaygiroalaizquierda. Dejarreposar4o5minutos.
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POLLOCONCREMADECHAMPION
INGREDIENTES: 750gdemuslosdepollodeshuesados 120gdecebolla 50gdeaceite 1sobredecremadechampinon(solo usaremos3540g) 300gdechampinoneslaminados 300gdeagua 200gdevinoblancoochampan Sal,pimienta,tomillo ELABORACIN: Echarlacebollaenelvasoytrocearenvelocidad5,3segundos.Echarelaceite yprogramar5minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Anadirelpollosalpimentado.Programar3minutos,temperaturaVaroma,giroa laizquierda,velocidadcuchara. Enunvasoconunpocodeaguadisolverlacremadechampinon. Echartodoslosingredientesenelvasoyprogramar25minutos,100o,giroala izquierda,velocidadcuchara. Sisedeseaserviracompanadodepatatasfritas.
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POLLODELAABUELACONARROZALVAROMA
INGREDIENTES: ParaelrecipienteVaroma: 1dientedeajo Perejil 1pastilladecaldo 200gdeagua 100gdevinoblanco 50gdeaceite 180gdearroz 6moldesindividualesdealuminiodeflan Paraelvaso: 200gdepimientorojo 100gdezanahoria 150gdecebolla 2dientesdeajo 300gdetomatetriturado 100gdeaceite 2pastillasdecaldo 1kgdepollopartidoentrozosgrandes Pimientaalgusto Unpocodepimientadecayenaenpolvo 200gdechampinonesfileteados ELABORACIN: Prepararelaguaparaelarroz.Ponerelajo,elperejilylapastilladecaldode pollo,ytriturar5segundos,envelocidad5.Anadirelagua,elvinoyelaceite,y
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mezclar15segundos,velocidad6.Sacaryreservar. Prepararlasflanerasdearroz.Ponerencadaunadeellas30gdearrozy50g delliquidoqueteniamosreservado.Mezclarconunacucharaycolocarlas flaneras,sincubrir,enelrecipienteVaroma.

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Ponerenelvasolacebolla,lazanahoria,elajoyelpimientorojoentrozos homogeneosytrocear4segundosenvelocidad5.Anadirelaceite,eltomatey laspastillasdecaldo.Programar2minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Acontinuacionprogramar8minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Anadirelpollo,lapimientaylacayenayprogramar5minutos,temperatura Varoma,giroalaizquierdayvelocidadcuchara. Cuandoacabeeltiempo,programar8minutos,temperaturaVaroma,giroala izquierdayvelocidadcuchara,colocandorapidamenteelrecipienteVaroma sobrelatapadera. Alterminareltiempo,levantarunsegundoelrecipienteVaroma,echarlos champinonesenelvasoyvolveraprogramar,poniendoencimaotravezel Varoma,12minutos,temperaturaVaroma,giroalaizquierdayvelocidad cuchara. Rectificardesalyservirenunafuente. Espolvorearconelperejilpicado.Desmoldarlasflanerasdearroz.
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POLLODELOBISPO
INGREDIENTES: 600gdealitaspartidas(alitasymuslitos) 3pimientoschoriceros 4dientesdeajo 50gdecebolla 20gdepinones Perejilpicado(opcional) 50gdeagua(deremojo) 50gdevinoblanco 1pastilladecaldodepolloosal 2huevosduros ELABORACIN: Abriryquitarlaspepitasalospimientossecos,unodeellosloponemosa remojoenunbolconaguacaliente.Ponerlosotrosdosenelvasodel Thermomixytrituraravelocidad89,durante20segundos.Anadirlosajosyla cebolla,triturar5segundosavelocidad5.Bajarlosrestosdelasparedesy taparconlaespatula. Anadirelaceiteylospinones,programar7minutos,temperaturaVaroma, velocidad11/2.Enelultimominuto,echarunpocodeperejilpicado. Salpimentarlasalitasymuslitosycolocarlosdentrodelvaso.Cortarelpimiento queteniamosaremojoconlastijerasatrozospequenos. Programar3minutos,temperaturaVaroma,velocidadcuchara,giroala izquierda. Ponermientrasacocerdoshuevosenuncazo. Anadir50gdeagua,elvinoylapastilladecaldo,programar20minutos,
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temperatura100o,velocidadcuchara,giroalaizquierda.Colocarelcestillo encimadelatapa,enlugardelcubilete,paraqueevapore,sinsalpicarnada. Cuandotermineeltiempo,sacarelpolloaunafuente,partirloshuevos,sacar

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lasyemasyrallarlasdentrodelasalsa.Remover(estoespesaralasalsa), verterlasalsasobrelasalitasyponerelrestodehuevoralladoporencima.O bien,sinsacarelpollo,rallartodoelhuevo,removerconlaespatulaypasara unafuente. Servirconarrozblanco,patatasfritas,etc.

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POLLOENPETITORIA
INGREDIENTES: 2pollospequenostroceadosounogrande 100gdeaceitedefreirelpollo 100gdealmendras 1cebolla 2dientesdeajo 250mldevinoblanco 2carterillasdeazafran 1huevoduro 1/2cubiletedehojasdeperejil 2pastillasdecaldodeave 150mldeagua Pimienta ELABORACIN: Freirelpolloenunasarteneirpasandoloaunacazuela. Verterlasalmendrasenelvasoyrallaravelocidades579progresivo. Reservar. Ponerelaceiteenelvaso,anadirlacebolla,elajoyloshigaditosyprogramar6 segundosvelocidad6,soloparatrocearlacebolla.Acontinuacionprogramar5 minutos100o,velocidad2.Incorporarelvino,lasalmendras,elagua,el azafran,laspastillasdecaldoylapimienta.Programar10minutosa100o, velocidad.2.Sisedesealasalsafina,triturar15segundosavelocidad6. Cuandopare,anadirelhuevoduroyelperejilytroceartodo4segundosa velocidad31/2. Rectificarlasazonyverterlasalsasobreelpollo. Dejarhervirhastaqueestetierno.Anadirmasaguasifuesenecesario.
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POLLOENSALSA,CONPATATASYHUEVOSPOCH
INGREDIENTES: 1kgaproximadodepollotroceado,alasomuslitos. 30gaceite. 1/2pimientoverde. 1/2pimientorojo. Unacebollapequena. 3zanahorias. 2ajos. 20gdevinoblanco. 120gdetomatetriturado. Unalatadechampinon(escurrido)o champinonfresco. Unapastilladecaldo. 1/2cucharaditadesal. 1/2cucharaditadecoloranteyunpocodeazafranbueno ParaelVaroma: Patatas Huevos ELABORACIN: Ponerenelvasoelaceite,elpimientoverde,elpimientorojo,lacebolla,la zanahoria,losajosyeltomate.Cadaingredientetroceadoendostrozosy programar11minutosatemperaturaVaromayvelocidad4unossegundosyen seguidabajaravelocidadcucharao1.Sisequieremastrituradomantenerla velocidad4los11minutos. Ponerelpollo,elvino,lasal,elchampinonescurrido,elcolorante,elazafran,la pastilladecaldoyprogramar18minutosatemperaturaVaromayvelocidad cuchara,giroalaizquierda. Alavezcortarentrocitosdospatatas(trozospequenosyaquenotenemos masque18minutosysetienenquehacerenesetiempo)yunoshuevos poche.
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Primerocortartrozosdefilmtransparente.Colocarencimadelcubileteyponer unhuevo,salypimienta. Cerrarlospaquetitos. YponerenelVaromajuntoconlaspatatas.

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POLLOMOZRABE
INGREDIENTES: 2pechugasdepollocortadasendados 2tomatesmedianosmaduros 2cucharadassoperasdesalsadetomate 1pellizcodeazucar 1pimientoverde 2zanahoriasquenoseanmuygrandes 1cebollagrande 1punadodealmendrascrudas,sinsal 1punadodepasassinhueso 1vasodeagua Pimientanegrarecienmolida Curry Comino Canela Aceitedeoliva ELABORACIN: Pelarlostomates(escaldarlosprimeroparaquesepelenmejor)ytostarlas almendrasenunasarten. Trocearlosajos6segundosavelocidad5.Anadir50gdeaceiteysofreira 100ovelocidad1. Anadirunacebollaypicarladuranteunossegundosavelocidad3.yluego programar3minutosa100o,velocidad1. Anadirelpimientoylaszanahorias.Triturar5segundosavelocidad5.Cocer3 minutosa100oenvelocidad1. Ponerlamariposa,echarlostomatesyprogramar7minutosatemperatura Varoma,velocidad1.Duranteestos7minutossofreirunpocoelpolloenla sarten.
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Anadirelpollobiensalpimentadayprogramar2minutosatemperatura Varoma,velocidad1. Anadirlasalmendrasylaspasas,lasespeciasyelvasodeagua.Programar25 minutosatemperaturaVaroma,velocidad1ysincubileteparaqueelliquidose evapore. Siquedamuyliquido,anadir.cucharaditadepostredemaicenaoanadirmas tiempodeVaroma. SepuedeacompanarconunaguarniciondearrozenelVaroma,mientrasse haceelpolloenelvaso.

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POLLOTIKAMASALA:
INGREDIENTES: 1chorrodeaceitedeoliva 1dientedeajo 1cebolla 1pechugadepollotroceadaentiras grandes 1/2pimientoverdepicadomuyfino 2cucharadasdecurry 200mldenataliquida 200mldetomatefrito ELABORACIN: EcharenelThermomixeldientedeajo,lacebollayelpimiento.Triturarunos segundosavelocidad5(Sisequieremuypicado,darunossegundosmas). Anadirelaceiteyponer6minutosatemperaturaVaroma,velocidad1. Colocarlamariposa. Incorporarlapechugadepollocortadaentirasyprogramar8minutosa temperaturaVaromaenvelocidad1. Cuandolapechugaestehechaseanadirelcurryyseprogramamediominuto masaigualvelocidadytemperatura.Anadireltomate,lanatayprogramar10 minutosa100o,velocidadcuchara.
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ROLLITOSDEPOLLOCONSALSAAGRIDULCEDECEBOLLAY PIA
INGREDIENTES: ParaelVaroma: 4pechugasdepollo,deshuesadasenfiletes paralaplancha 4lonchasdejamondulce 4lonchasdequesohavarti 2rodajasdepinaenalmibar,cortadasala mitad 1butifarradesetas Filmtransparenteypapeldealuminiopara hacerlosrollitos Paraelvaso: 500gdecebolla 1ajo 60gdeaceite 250mldecavaovinoblanco 250mldeagua 100mldelalmibardelapina 50gdesalsadesoja ELABORACIN: Salpimentarlaspechugasporlasdoscaras.Abrirlabutifarralongitudinalmente ysacarelrelleno. Extenderunos40centimetrosdefilmtransparente,colocarlapechugaalo
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anchoenunodelosextremos.Porencima,colocarunalonchadejamondulce, unalonchadequeso,mediarodajadepinayunacuartapartedelabutifarra. Enrollarelpollosobresimismocomosifuerauncaramelo,procurandoque quedelomascompactoposible.Enrollarlosextremosdelplasticoy,para terminar,envolverenpapeldealuminio. ColocarlosrollitosenelVaroma,taparyreservar.

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Pelarycortarlacebollaencuartos.Triturarconelajo8segundos,velocidad35. Bajarlosrestosdelasparedesdelvasoyprogramar10minutos,temperatura Varoma,velocidad2,giroalaizquierda. Cuandoempieceasalirvaporporelbocal,colocarelVaroma. Finalizadoeltiempo,verterenelvasoelcavaovinoyelagua,volveracolocar elVaromayprogramar30minutos,temperaturaVaroma,velocidad2,giroala izquierda. Pasadosunos40minutos,elpolloyadeberiaestarcocido,sindetenerla maquina,paraquenosepegueelsofrito,retirarelVaroma,dejarloreposary anadiralvasolos100gdealmibardepinaylos50gdesalsadesoja.Taparel bocalconelcubileteyprogramar20minutos,temperaturaVaroma,velocidad 2,giroalaizquierda. Desenvolverlosrollitosyeljugoquesueltan,incorporarloalvaso.Mientrasse hacelasalsadejarlosenfriar,parapodercortarlosyquenosedesmenucen. Porultimo,triturarlasalsa1minutovelocidad10,siquedamuyespesa incorporarunpocodeagua.Calentarunosminutoslacarneenelmicroondasy servir.
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SALCHICHASCASERASDEPOLLOALAPLANCHA
INGREDIENTES: 1cebolla 1dientedeajo 600gdecarnepicadadepollo 1/4decucharaditadecurry 1huevo 2cucharadasdeharinademaiz sal ELABORACIN: PonerenelThermomixlacebollayelajoyprogramar1minuto,velocidad progresiva579. Anadirelrestodelosingredientesyprogramar2minutosvelocidadprogresiva 579,hastaquesehagaunamasahomogenea. Confilmtransparentedecocinacogerdoscucharadasdelamezclayponer encimadelfilm,enrollarloycogerporlosextremosdandovueltasparaquese quedelasalchichaformada,yasihastaterminarcontodalamezcla. Poner1/2litrodeaguaenelvasoyprogramar8minutos,temperaturaVaroma velocidad1.MientrasponerlassalchichasenelVaromayprogramar25 minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Unavezqueestanasisepuedencomerdirectamenteobienhacerlasala plancha.
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TIRASDEPOLLOCONSALSAGORGONZOLA
INGREDIENTES: 50gaceite 1cebolla 1ajo 2pechugasgrandesdepollo salypimienta Paralasalsa: 100gQuesogorgonzola 140denataparacocinar 60deleche 1huevo Salypimienta ELABORACIN: Ponerlacebolla,elaceiteyelajoenelvasoypicar4segundosvelocidad4. Programar7minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Cuandotermine,anadirlastirasdepolloyrehogar10minutostemperatura 100ogiroalaizquierdavelocidadcuchara. Cuandoterminevolcartodoaunabandejaquetengafondo. Seguidamenteysinlimpiarelvaso,verterlosingredientesdelasalsa gorgonzolayprogramar6minutos,temperatura90o,velocidad3. Verterlasalsaporencimadelpolloyservircaliente.
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ALBNDIGASALVAPOR
INGREDIENTES: Paralasalsa: 200gdecebolla 150gdepimientorojo 150gdepimientoverde 2dientesdeajo 500gdetomatetriturado 50gdeaceite 2pastillasdecaldodecarneosal 100gdevinoblanco 200gdeagua Paraadobarlacarne: 500gdecarnepicada 1huevobatido Sal Panralladoconajoyperejil Unchorritodeleche Panralladoparaempanar ELABORACIN: Mezclarlacarneconlosdemasingredientesdeladobo.Formarlasalbondigas. EnvolverlasenpanralladoycolocarenelrecipienteVaroma.Reservar. Echarenelvasolacebolla,lospimientos,losajosyeltomate.
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Triturardurante5segundosenvelocidad5. Echarelaceiteyprogramar7minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Agregarlaspastillasdecaldo,elvinoyelagua(elaguaesparaquenoquede secalasalsa). PonerelrecipienteVaromaencimadelvasoyprogramar30minutos, temperaturaVaroma,velocidad1. Cuandotermineeltiempo,ponerlasalbondigasenunafuentedehorno,echar lasalsaencimaygratinar.

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ALBONDIGASDECORDEROCONHIERBABUENA
INGREDIENTES: 1kgdecarnedecorderopicada 4ajos Panrallado VinodeJerezdulce VinodeJerezseco Hierbabuenaseca Aceite 1/2kgdecebollas 1/4pimientosentreverdes Harina Pimientablancamolida Jengibre Agua ELABORACIN: Echarlosajosenelvaso,triturarunossegundosavelocidad6paraquequeden muypicaditos.Incorporarlacarnepicada,unpocodepanrallado,1cubiletede jerezdulce,2cucharadasdeaceite,1cucharadadehierbabuena,saly pimientablanca,programar10segundosavelocidad3paraquesemezcley apartarenunbolminimo1horaparaquesealinebienlacarne. Formarlasbolas,enharinarlasyfreirlas.Reservar. Ponerlascebollasylospimientosytrocear10segundosavelocidad5.Echar1 cubiletedeaceiteyprogramar15minutos,temperaturaVaroma,velocidad2. Meterlasalbondigasfritasenelcestillo.Incorporaralvasoeljerezseco,otra cucharadadehierbabuenayeljengibrerecienmolido.Completarconagua (unos400mlmasomenos). Ponerenelvasoelcestilloconlasalbondigas,unamatadehierbabuenafresca yprogramar45minutos,temperaturaVaroma,velocidadcuchara,giroala izquierda.
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Unavezpasadoeltiempoapartarlasalbondigasaunacacerola,sacarlamata dehierbabuenaytriturarlasalsahastadejarlaconlaconsistenciaquenos guste. Siquedademasiadoliquidasepuedeespesardevariasformas:incorporar2 cucharadasdecoposdepuredepatatas,quitarelcubileteydejar2minutos masobienmachacarunpardealbondigasconunpunadodepistachos, cuandoestebienmajadoincorporaralasalsa.Servirconarrozopatatasfritas.

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ALBNDIGASENSALSA
INGREDIENTES: 500gdecarnepicadamixta(250gdeterneray250gdecerdo) Paramacerarlacarne: 50gdecebolla 2huevos 3dientesdeajo Perejilalgusto Unpocodepanrallado Salypimientarecienmolida Paraenvolverlasalbondigas: 1trozodepan 1dientedeajo Unashojasdeperejil 250gdeaceiteparafreir Paralasalsa: 50gdeaceitedeolivavirgen 250gdecebolla 1dientedeajo 1cucharadadeharina 50gdetomatefrito 500mldeagua 100mldevinoblanco sal,tomillo,oregano,unahojadelaurelypimientaalgusto ELABORACION: Ponerlacarneenunrecipientehondoyreservar. Rallarelpan,juntoconelajoyelperejil,10segundos,velocidad7a9.Verter enunplatoyreservar. Echartodoslosingredientesdelamaceracionenelvasoyprogramar12 segundos,velocidad5. Incorporarestamezclaalrecipienteconlacarneymezclarhastaquequede homogeneo.Dejarreposarmediahora.
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Calentarelaceiteenunasarten,formarlasalbondigas,rebozarenlamezclade pan,ajoyperejil,yfreirunpoco.Ponersobrepapeldecocinaparaque absorbanelexcesodegrasaymeterdespuesenelcestillo.Reservar. Ponerenelvasoelaceite,lacebollayeldientedeajo.Programar10minutos, temperaturaVaroma,velocidad3y1/2. Incorporarelagua,elvinoyloscondimentos.Programar6minutosalamisma temperaturayvelocidad1. Porultimo,introducirenelvasoelcestilloconlasalbondigasyprogramar20 minutos,temperaturaVaromayvelocidad4. Servirespolvoreadasconperejilyconunaspatatasfritasendados.
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ALBONDIGASENSALSAI
INGREDIENTES: 500gdecarnepicada(mezcladecerdoy ternera) Paralacarne: 1cebollapequena 2huevos 2dientesdeajo Perejil,sal,pimientamolidaagusto Paraenvolverlasalbondigas: Untrozodepanduro 1dientedeajo Perejil Paralasalsa: 50gdeaceitedeoliva 250gdecebolla 1dientedeajo 200gdeagua 200gdevinoblanco Salypimientaalgusto ELABORACIN: Ponerlacarneenunrecipientehondoyreservar. Rallarelpanjuntoconelajoyelperejil15segundos,velocidad510.Sacary reservar. Ponerenelvasolosingredientesdemacerarlacarne:cebolla,ajoshuevos, perejil,salypimientayprogramar12segundos,velocidad5.Anadiresta mezclaalacarnequeteniamosenelbolydejarreposar. Prepararlasalsa:ponerlacebollayelajoyprogramar10minutos, temperaturaVaroma,velocidad31/2. Alterminar,incorporarelagua,elvino,lasalylapimientayprogramar7 minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.
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Mientras,formarlasalbondigas,pasarlasporelpanralladoyponersobreuna bandejadehorno.Gratinarporlosdosladoshastaqueestendoraditas.Sacary reservarenelcestillodelThermomix. IntroducirenelvasodelThermomixelcestilloconlasalbondigasyprogramar 12minutos,temperaturaVaroma,velocidad4. Servircalienteyespolvorearconperejil.

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ALBNDIGASENSALSAII
INGREDIENTES: Paralasalbondigas: 500gdecarnepicadadepollo 500gdecarnepicadadecerdo Ajo Perejil 1huevo Panrallado Salypimienta Salsa: 2pimientosrojos 1pimientoverde 1calabacin 1cebollagorda 1latadetomatetriturado 100gdeaceite 1pastilladecaldo Salypimienta 1vasodevinoblanco ELABORACIN: Lanocheanterior,sealinalacarneconelajopicado,elperejil,salypimienta. Anadirleunhuevosinbatiryunpocodepanrallado,yamasarhastaquela mezclacojalasuficienteconsistenciacomoparapoderformarlasalbondigas. Formartodaslasalbondigas,ydejarlasdentrodeuntupper,enelfrigorifico, durantetodalanoche,paraquecojanelalino. Aldiasiguiente,sedoranenabundanteaceiteysevandepositandoenuna cacerola(sereservan). Paralasalsa,ponerelaceiteenelvasoyprogramar4minutos,temperatura 100oyvelocidad2.Acontinuacion,echarelrestodelasverdurastroceadas (entrozosnomuypequenos),ypicarlas10segundosavelocidad3y1/2. Programartemperatura100o,velocidad3,15minutos.Agregardespuesel
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tomate,elvino,lapastilladecaldo,lasalylapimienta,yprogramar1520 minutosmas(mismavelocidadytemperatura). Cuandoestelisto,triturarlasalsaavelocidad56,yvertersobrelas albondigas. Silasalsaquedamuyespesa,selepuedeanadirunpocodeagua.Ponerla caceroladelasalbondigasacocerunos15minutosafuegolento.

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ALBNDIGASENSALSAAMARILLA
INGREDIENTES: 250gdecarnepicada 50gdequesorallado 2huevos Panrallado Perejil Sal ParalaSalsa: 300gdecebolla 2Zanahorias 2Ajos 50gdeaceite 1brikdenataliquidade250ml 3Quesitos Sal ELABORACIN Batirloshuevosyelquesorallado.Anadiralacarneconelpanralladoy salpimentar.Dejar1horaenreposo.Hacerlasalbondigasyfreir. PreparaciondelaSalsa: Ponertodoslosingredientesmenoslanatayelquesoenelvasoyprogramar6 segundosvelocidad3..Poner10minutosa100ovelocidad4.Echarlanatay elquesoralladoymezclar20segundosvelocidad6. Incorporarlasalsaalasalbondigasparaqueterminedehacersetodojunto durante5minutosa100ogiroalaizquierdavelocidadcuchara.
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ALBONDIGASEXTICAS
INGREDIENTES: 320gcarnepicadadecerdo 2champinones 2zanahoriastiernas 1cebolletatierna Unapizcadejengibreenpolvo 1cucharadadesalsadesoja 1cucharadadevinoblanco 1cucharilladeaceitedesesamoogirasol 1cucharadademaicena 1huevo Perejil 1/2cucharilladecurry Salypimienta 130gdearrozgranoredondo ELABORACIN: Treshorasantes,aclararelarrozyponerenremojoconagua.Pasadoel tiempoescurrirlobienyextenderlosobreunabandeja. Mezclarlacarneconlazanahoriarallada,elperejil,lacebollaralladaylassetas muypicaditas.Anadireljengibre,lasalsadesoja,elvino,elaceitedesesamo
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ymezclar.Unirlamaicenaconelhuevoyverterenelpreparadoanterior, volveramezclarmuybien. Hacerbolitasypasarlasporelarroz,cubriendolasbien. PonerlasalbondigasenelrecipienteVaromaycocerlasalvapordurante30 minutosaproximadamente,hastaqueelarrozestehecho.Servirlascalientes conunaensaladaounasalsa.

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ALBNDIGASTURCAS
INGREDIENTES: 1Kgdecarne Panrallado 2cebollas 2huevos(1paralacarne,yotroparael puredepapas) 1punadodeperejil Aceitedeoliva Salypimientaalgusto Unchorrodevinoblanco Puredepatatas: 800gdepatatas 250gdelecheoagua Salypimientaalgusto 50gdemantequilla ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomix,lacebollayelperejil,programar4segundos envelocidad4.Ponerenunbol.Anadiralbol,lacarne,elpanrallado,el huevo,lasalylapimientayelchorrodevinoblanco.Dejarreposarunos15o 20minutos. Formarlasalbondigas,aplastarlasyhacerlesunagujeroenmedio.Ponerlasen labandejadelhorno(enelagujero,ponleunasgotitasdeaceitedeoliva). Meterlasenelhornopreviamentecalentadoa180odurante10minutos,hasta queestenmediohechas. Mientras,prepararelpuredepatatas: PonerenelvasodelThermomix,laspatatasytrocearlas,4segundosen velocidad4.Colocarlamariposaenlascuchillas,anadirlasal,lapimientay programar20minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.
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Anadirlamantequillaytriturar5segundosenvelocidad3.Cuandolas albondigasestenmediohechas,sacarlasdelhorno,ponerelpuredepatatasen elhuecodelacarne,yhornearhastaqueesteelpuredorado.

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CALLOS
INGREDIENTES: 1/2Kdecallos(Limpiosyprecocidos) 400gdetomatefrito 1chorizo 1trozodejamonotocino 1cebolla 4ajos 5pimientosdelpiquillo 50gdeaceite 1/2vasodecaldo(oaguaconmediapastilladecaldo) 1cayena Sal Pimentonpicante ELABORACIN: Ponerenelvasoelaceite,lacebolla,losajosylospimientosypicar5 segundos,Velocidad4.Sofreirdurante10minutos,TemperaturaVaroma,giro alaizquierda,velocidadcuchara. Anadirelchorizoyeljamonotocinocortadoataquitosyprogramar3minutos, temperaturaVaroma,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Agregareltomate,loscallos,elcaldo,lacayena,salyunpocodepimenton picante. Programar30minutos,100o,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Sinoestanbastantetiernos,programar5minutosmas.
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CARNECONPATATAS
INGREDIENTES: 1cebolla 1puerro 1pimientoverde Mediopimientorojo 2dientesdeajos 50gdeaceitedeoliva 1zanahoria 600gdecarnedeternera 1kgdepatatas Mediokgdetomatesmaduros Pimientanegra Sal ELABORACIN: Ponerelaceiteycalentar5minutosatemperaturaVaromavelocidad2. Incorporartodalaverduraypicar15segundosavelocidad5. Posteriormente,poneren10minutosatemperaturaVaroma,velocidad1. Finalizadoestetiempo,pasarlasverdurascomosideunpuresetratasey agregarlacarne. Programar15minutosatemperaturaVaromaygiroalaizquierda,velocidad1. Agregarunvasodeagua,lasalylapimienta.Cuandotermine,incorporarlas
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patatasyponer20minutosatemperaturaVaroma,giroalaizquierda,velocidad1.
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CARNEFIESTA
INGREDIENTES: 300gdecarnedecerdoodevacunoen trozos 100gdepancetafrescadecerdoen trozos 10dientesdeajomachacados 300gdevinoblanco 150gdeVinagredeVino 2ramasdetomillo 1ramaderomero 2hojasdelaurel Unacucharadepimentondulce Unacucharilladegranosdepimientanegra Sal ELABORACIN: Verterenelvasolosajos,elvino,elvinagre,eltomillo,ellaurel,elromero,la pimientayelpimenton.Mezclar5segundos,avelocidad4.Incorporarlacarne troceadaymezclar10segundos,avelocidad2. Dejarmarinar3horas.Cada30minutos,mezclar5segundos,velocidad2. Retirar,escurriryfreirenabundanteaceitedeolivaafuegomedio,hastaque cojauncolordorado. Servirconpapasarrugas,patatasfritasopatatassalteadas.
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CARNEGUISADA
INGREDIENTES: 500gdeternera Mediacebolla Mediopimientorojo Mediopimientoverde 1dientedeajo 1zanahoriapequena 1cubitodecaldo 125mg(masomenos)deagua 75mgdeaceitedeoliva 1/2cucharadademostaza Guisantes ELABORACIN: Ponerelaceiteenelvaso. Programar5minutos,temperatura100ovelocidad3. Incorporarlasverdurasytrocearalgusto. Colocarlamariposaenlascuchillasyanadirlacarne,eloregano,lapastillade caldoydejarcocer45minutos.Unaveztiernaanadimos1/2cucharadademostazay losguisantes.Dejarcocerotros5minutos.
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CERDOAGRIDULCE
INGREDIENTES: 2cucharadasdeazucar 2cucharadasdesalsadesoja 1cucharadadejerezseco 1yemadehuevo 1kgdecarnedecerdoendadosde1cm 125gharinafinademaizpararebozar 1cebolla 1pimientorojo 1pimientoverde 2cucharadasdeaceitedeoliva 400gdepinaentrozos 1cubiletedezumodepina 2cubiletesdeagua 3cucharadasdetomatefrito 1cucharadadeharinafinademaizparalasalsa 3cucharadasdevinagredearrozodevinoblanco Aceitedegirasolparafreir ELABORACIN: Marinarlacarneentrozosconelazucar,lasalsadesoja,eljerezylayemade huevo,mezclartodobienenuncuencogrande.Dejarreposartodojuntocomo minimo30minutos. Escurrirlacarnedelamarinadayrebozarconlaharinafinademaiz.Reservar lamarinadasobrante. Freirportandasenunasartenconaceitebiencaliente,hastaqueesten doradosycrujientes,escurriryreservar. Ponerenelvasolacebollapeladaycortadaenrodajasfinas,lospimientosen dadosy2cucharadasdeaceite,programar5minutos,100o,velocidad1.
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Anadirelzumodelapina,lasalsadetomate,elvinagre,loquequededel adobodelpaso1,laharinademaizy2cubiletesdeagua.Cocer5minutos 100o,velocidad1. Incorporarporultimolacarnefritaylapinatroceadaycocer2minutos,100o velocidad1congiroalaizquierda.(ParalaTM21,vaciarelvasoenuncuenco aparte,ponerlamariposasobrelascuchillas,volveraintroducirtodalamezcla anterior,lacarneylapinatroceada,ycocer2minutos,100o,velocidad1) Nota:Lomejoresusarpinanaturalperosiseusapinaenvasadasepuede sustituirelzumodelapinaporelalmibardelalata.

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CONEJOALACAZADORA
INGREDIENTES: 1/2conejo 5dientesdeajo 50gdeaceite 50gdeconac Tomillo ELABORACIN: Poneramacerarelconejoconeltomilloyunchorrodeaceiteunamediahora. Picarlosajosyponerelaceite5minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Despuesanadirelconejomaceradoyponer15minutos,temperaturaVaroma, giroalaizquierda,velocidad1. Cuandoacabeeltiempo,ponerelconacyprogramar10minutos,100o,giroa laizquierda,velocidad1. Cuandoacabedejarreposarenelvaso10minutos.
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CONEJOALAJILLO
INGREDIENTES: 1cebollapequena 10dientesdeajo 1cubiletedeaceite 800gconejoenpedazos 1/2cubiletedevinoblanco 500gdecaldodecarne Harinapararebozar Salypimienta ELABORACION: Trocearlacebolla,ajosyaceite10segundos,velocidad5.Programar13 minutos,temperaturaVaroma,velocidad1(sincubilete). Enharinarlostrozosdeconejoeincorporarlosalsofritoyponer9minutos temperaturaVaroma,velocidadcuchara. Unpardeminutosantesdeterminaranadirelvinoblanco.Incorporarelcaldo, salpimentaralgustoyprogramar30minutos,temperaturaVaroma,velocidad cucharaygiroalaizquierda. Cuandofinalice,programar25minutosmasa100oymismavelocidad. Dejarreposar.
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CONEJOCONALMENDRAS
INGREDIENTES: 40gdealmendrastostadas 50gdeaceite 40gdemanteca 140gdecebollatroceada 8dientesdeajo 70gdetomatetroceado 1Kg.deconejotroceado 1hojadelaurel 240gdeconac 80gdeagua Sal ELABORACIN: Triturarlasalmendras4segundos,velocidad10yreservar. Ponerenelvasoelaceite,lamantecayprogramar3minutos,temperatura Varoma,velocidad1. Anadirelrestodeingredientesenelmismoordenquelalista. Programar48minutos,temperaturaVaroma,velocidadcuchara,giroala izquierda. Despuesretirarelconejo,anadirlasalmendrasytriturartodoslosingredientes duranteunossegundosavelocidad10. Ponerlasalsaresultantesobreelconejo(silasalsaesdemasiadoespesa anadirunpocodeagua). NOTAMUYIMPORTANTE:Nopararlamaquinadurantelacocciondelconejo paraqueestenosedeshaga. Sepuedeacompanarconpuredepatatasoconpatatasfritas.
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COSTILLASGUISADASCONPATATAS
INGREDIENTES: 50gdeaceitedeoliva 2dientesdeajo 1/2cebolla 1/2pimientoverde 1/2pimientorojo 600gaprox.decostillas 300gdeagua cominos 1cucharaditadepimentondulce nuezmoscada 1hojadelaurel Sal 3o4patatasparaelrecipienteVaroma. ELABORACIN: Ponerelaceiteacalentarenelvasoprogramando6minutos,temperatura Varoma,velocidad1.Mientraspelarlosdientesdeajo. Cuandoelaceiteestecaliente(luzdeVaromafija)echarlosajosporelbocaly
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subirlavelocidadal5parapicarlos;cuandooigamosquenochocancontrael vaso(unos4o5segundosdespues)volverabajarlavelocidadal1ydejar terminareltiempo. Mientraslimpiarytrocearlacebollaylospimientos. Yapochadoelajo,incorporarelrestodelasverduras(cebollaypimientos)y trocearunossegundosenvelocidad5(5o6segundos,seguncomonosguste detamano)ysofreirprogramando10minutos,temperaturaVaroma,velocidad 1(estaveznoponerelcubileteenelbocalparaquenosevaporemasliquidoy nosquedebiensofrito). Incorporarlascostillasysofreirprogramando10minutos,temperaturaVaroma, giroalaizquierda,velocidadcuchara.Anadirelrestodelosingredientesy
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programar30minutos,temperaturaVaroma,giroalaizquierda,velocidad cuchara. Mientrastantopelar,lavarytrocearlaspatatasyponerlasenelrecipiente Varoma,colocandoesteensusitio(encimadelatapasincubilete)ydejar terminareltiempo. Volcarlaspatatassobreelguisodecostillasymezclarparaquesemojenconla salsa. Servircaliente.

761

DIADEMADELOMOYPIA
INGREDIENTES: ParaelrecipienteVaroma: 1kgdecintadelomofrescaenuntrozo 1botedekilo,depinaensujugo Salypimienta Paraelvaso: 70gdeaceitedeolivavirgen 500gdecebollas 1dientedeajo Elrestodelasrodajasdepinaquenose utilicenconlacarne Eljugodelalatadepina 250gdeagua 60gdesalsasoja(reservandounacucharadaparapintarlacarne) 1pastilladecaldodecarneosal Pimienta,2clavosdeolor,nuezmoscada,y1/2cucharaditadecanelaen polvo. ELABORACIN: Hacerunoscortesalacintadelomo,sinllegarabajoeintroducirencadauno mediarodajadepina,procurandoquequedealmismonivelquelacarne. Salpimentaryhacerunrollo,apretandobien,conpapelfilmtransparentey envolverseguidamenteenpapeldealuminio. Pincharporvariossitios,conelfindequesuelteeljugocuandocueza. ColocarenelrecipienteVaroma.Taparyreservar. EcharenelThermomix,lascebollasyeldientedeajo.Programar6segundos,
340

velocidad31/2.,paratrocearlo,ayudandoseconlaespatula.Sacaryreservar. Ponerlamariposaenlascuchillas,echarelaceiteyloquehabiamostroceado antes.Programar10minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.

762

Anadirlapinasobranteentrozospequenos,eljugoyelrestodelos ingredientes.Programar5minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Acabadoeltiempo,colocarelrecipienteVaromaconlacarnesobrelatapadera yprogramar55minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Comprobarquelacarneestabienhecha.Dejarenfriar,pintarconuna cucharadadesojaycortarenrodajasendiagonal. Cubrirunafuentedeservirconlasalsa,colocarsobreellalacarneyservir caliente,acompanadadelaguarnicionquemasnosguste.

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ESCALOPINESDELOMOENSALSADEAJOYPEREJIL
INGREDIENTES: 600gdeescalopinesdelomoalajillo 50gdeaceitedeoliva 3dientesdeajobiengordos Vinoblanco 150gdeagua 1cucharadasoperademaicena 1pastilladepreparadoajoyperejil 1latapequenadechampinones 3o4lonchasdequeso Hierbasprovenzalesuoreganoparaespolvorear ELABORACIN: Ponerenelvasoelaceiteylosdientesdeajoyprogramar4minutos, temperatura.Varoma,velocidad1.Subirlavelocidadal10duranteunosdiez segundosydejarprogramados2minutosmasatemperaturaVaroma. Anadirlosescalopinesdelomocortadosatacosgrandes.Programar4minutos, temperaturaVaroma,velocidadcuchara,giroalaizquierda. Mientras,enunvaso,colocar150gdeaguaydiluirlacucharadademaicena. Alterminareltiempoprogramado,anadiresteliquido,mediocubiletedevinoy lapastilladeajoyperejil. Programar12minutos,temperatura100o,velocidadcuchara,giroala izquierda.Amitaddeestetiempoanadirloschampinonesporelbocal. Volcarsobreunacazuelayrapidamentecolocarlaslonchasdequesopor encimayespolvorearconoregano.
764

341

ESTOFADODESOLOMILLODECERDO
INGREDIENTES: 100gdeaceite 300gdecebolla 100gdezanahoria 3dientesdeajo 800gdesolomillodecerdoentrozos 100gdevinotinto tomillo,oregano,1hojadelaurel 20gdevinagredejerez 25gdecacao 500gdeagua Salalgusto ELABORACIN: Echarenelvasoelaceite,lacebolla,lazanahoriayelajo.Trocear5segundos envelocidad4. Anadirlacarneyelvinotinto.Programar5minutos,velocidadcuchara,giroa laizquierda,temperaturaVaroma. Porultimoincorporarelrestodeingredientesyprogramarconlasmismas velocidades30minutos,temperaturaVaroma.
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ESTOFADODETERNERACONPATATAS
INGREDIENTES: 500gdeterneraparaguisar 6patatasmedianas 1cebollapequena Mediopimientoverde 1tomate 100gdeguisantescongeladosodelata 2dientesdeajo 500cldeagua 1chorritodebrandyovinoblanco Sal Pimienta Romero 30cldeaceite ELABORACIN: Picarlacebolla,elpimientoyeltomate5segundosavelocidad4.Anadirel aceite,losdientesdeajoyloschampinonesysofreir5minutosa100oy velocidad2. Agregarlacarnesalpimentadaysofreir2minutos,temperatura100o,velocidad1. Anadirelagua,elbrandyovinoblanco,lapimientayelromero(sepueden anadirotrashierbas,como,porejemplo,tomilloolaurel).Poner20minutos,a temperatura100oyvelocidadcuchara. Agregarlapatataylosguisantescongelados.Programarotros20minutos, temperatura100o,velocidadcuchara. Enelcasodeutilizarguisantesochampinonesdelata,cocinarlapatatasola
342

durante15minutos,atemperatura100oyvelocidadcuchara.Anadirlos guisantesochampinonesyprogramar5minutosmasalamismatemperaturay velocidad.

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GOULASHDETERNERA
INGREDIENTES: 600gdecarnedeternera 3dientesdeajos 2decebollasgrandes 3dezanahorias 300gdetomatenaturaltriturado Salypimienta 1cucharadadeazucarmoreno 1cucharaditadepimentondulce 2hojasdelaurel 80gdevinotinto 40gdevinagredeModena 50gdeaceitedeolivavirgenextra ELABORACIN: Ponemoselaceiteenelvasoylocalentamos5minutos,temperaturaVaromay velocidad1. Ponemoslosajospreviamentefileteadosamanoysofreimos,programando5 minutos,temperaturaVaroma,giroalaizquierdayvelocidadcuchara. Ponemoslamariposaenlascuchillasyechamoslascebollascortadaenfinas anillasylaszanahoriasenrodajas.Sofreimosestosingredientesdurante5 minutos,temperaturaVaroma,giroalaizquierdayvelocidadcuchara. Anadimoseltomatenaturaltriturado,lasal,elazucar,lapimienta,elpimenton, ellaurel,elvino,elvinagreylacarne.Paraaprovecharqueesunalarga coccionpodemosponerunrollodecarneyaprovecharelcalor.
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GUISODECOSTILLADECERDO
INGREDIENTES: 600gdetrocitosdecostilladecerdo 1pimientorojo 1zanahoria 1cebollamediana 1tomate sal 2dientesdeajo 4patatas ELABORACIN: Ponerenelvasoelpimientorojo,lazanahoriaylacebollatroceada,anadirel tomateylosdientesdeajotriturar5segundosvelocidad6. Anadirelaceiteyprogramar10minutos,velocidad1,a100o. Pelarmientraslaspatatasycortargroseramente,salar. Salpimentarlacostilladecerdo,cuandotermineeltiempoponerlasmariposa
343

enlacuchilla,anadirunvasodeagua,lascostillasyprogramar7minutos,100o velocidad1. Agregarlaspatatasalfinalizareltiempoycocer20minutos,velocidad1,a 100o.

768

HAMBURGUESASCASERAS
INGREDIENTES: 1kgdecarnepicada(cerdo,terneraopollo) 1cebolla 1/2calabacin 1trozodepimientorojo 1trozodepimientoverde Sal Pimienta Nuezmoscada Comino 2huevos ELABORACIN: Ponerlacarnepicadaenunbol.Anadirloshuevoscrudos,lasalylasespecias algusto. EnelvasodelThermomixpicarlasverdurasunos4segundosenvelocidad5. Anadirlasverdurasalbolymezclarbien.Hacerlashamburguesas,paraello, recortartrozosdepapelalbalyponerencadatrozounpegote,aplastarlocon lamanoydarforma. Envolverenelpapelymeterenelcongeladorhastaqueseusen.Suelensalir unas16o18finas. Parahacerlas,sacar5minutosantesdelcongelador,quitarelpapelyhacera fuegolento.
769

HGADOENCEBOLLADO
INGREDIENTES: Higado(decerdo,cordero,pollo....elque seprefiera) 2cebollas 1vasodevinoblanco 1/2pastilladecaldo Unpoquitodeagua 1/2cubiletedeaceite ELABORACIN: PoneraceitedeolivaenelvasodelThermomix. Conlamariposapuesta,echarlascebollascortadasarajasconsal,ycocer12 minutosatemperaturaVaromayvelocidadcuchara. Agregarelvino,elaguayel1/2cubitodecaldo,ycocer15minutos, temperaturaVaroma,yvelocidadcuchara. Yanadirelhigadosalpimentadocortadoafiletes,ycoceralamismavelocidad ytemperatura,perosolo5minutos.
770

344

LOMOCONSALSAAGRIDULCE
INGREDIENTES: 30gdeaceitedeolivavirgenextra 70gdesalsadesoja 70gdesalsadetomate 30gdeazucar 30gdevinagrebalsamicoodeModena 70gdezumodenaranja 60gdevinoblancoseco 60gdeJerezsecoodeMoriles 400gdemanzanas 600gdemagrodecerdoosolomillo SalyPimientablanca ELABORACIN: PonerenelThermomixelaceite,lasoja,eltomate,elazucar,elvinagre,el vino,elzumo,unpocodesalydepimientayprogramar5minutos, temperaturaVaroma,velocidad1. Ponerlamariposaenlascuchillas.Agregarelcerdobienlimpiodegrasa, salpimentadoycortadoentrozosylasmanzanastroceadas,giroalaizquierda, 12minutos,velocidad1ytemperaturaVaroma. Sacartodalacarneypartedelamanzana,elrestotriturar15segundosa velocidad6.
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MAGROCONPIMIENTOS,CHAMPIONESYALMENDRAS
INGREDIENTES: 80gdealmendrastostadas 3dientesdeajo 50gdeaceite 150gdecebolla 150gdepimientorojo 150gdepimientoverde Sal Pimienta 50gdesalsadesoja 600gdemagrodecerdoatacos 250gdechampinones ELABORACIN: Ponerlasalmendrasenelvasoytriturarcon2golpesdeturbo.Sacary reservar. Ponerlosajosypicarlosfinospulsando2veceselturbo.Anadirelaceitey sofreirlo5minutos,temperaturaVaromavelocidad1. Anadimoslacebollaylapicamos3segundosenvelocidad4.Ponemosla mariposayanadimoslos2tiposdepimientostroceadosysofreimos7minutos, temperaturaVaromavelocidad1.
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Anadimoslasal,pimienta,salsadesoja,lacarneyprogramamos7minutos, temperaturaVaroma,velocidad1. Anadimosloschampinonesyponemosotros6minutos,temperaturaVaroma, velocidad1. Unavezacabadalacoccionanadimoslasalmendraspicadasyremovemos.

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MANTECACOLOROLOMOENMANTECA
INGREDIENTES: 1kgdemantecadecerdo 1kgdelomodecerdocortadoendadosdeunos2cm 2cucharaditasdesal 2cucharadascolmadasdeoregano 2cucharadasdepimentondulce 1dientedeajo 1/2cubiletedevinagredevinoblanco 1/2cubiletedeagua ELABORACIN: Dejarlamantecaunashorasatemperaturaambiente.Triturartodoslos ingredientesexceptolamantecaylacarneconelThermomix.Mezclarlas especiasconlamantecareblandecidaydejarreposarenelfrigorificounas12 horas. Ponerlamariposaeintroducirlamantecaalternandoconlacarne.Programar 15minutos,100o,velocidad1yacontinuacionbajarlatemperaturaa90ounos 30minutosmasalamismavelocidad. Volcartodoenunrecipienteydejarenfriar.Conservarenlanevera.
773

346

 OSSOBUCO
INGREDIENTES: 6ossobucosdeterneranomuygruesos(patadeternera) Harinaconsalypimientapararebozar Aceiteparasofreirlacarne Paraelsofrito: 100gdeaceite 200gdezanahoria 250gdecebolla 2dientesdeajograndes 50gdetallodeapio 500gdetomatenaturaltriturado 250gdevinoblanco 100gdeagua 2pastilladecaldodecarneosal Pimienta Laralladurade1/2naranja Laralladurade1/2limon 25gdechocolatepurodepostreso 2cucharaditasdechocolatepuroenpolvo 4cucharadasdeperejilpicado ELABORACIN: Rebozarlacarneligeramenteenlaharinasazonadayrehogarlaenlasarten poramboslados. Ponerlasrodajasenlaollaenlaquesevayanacocinaryreservar.Conservar elaceitederehogarparaelsofrito. Ponerenelvasolaszanahoriastroceadas,lacebolla,elajoyelapioytrocear 10segundosavelocidad4ayudandoseconlaespatula.Comprobarqueha quedadoentrocitosmuypequenos. Pesarelaceitereservadoycompletarhastalos100g.Anadireltomate trituradoyprogramar15minutos,temperaturaVaroma,velocidad11/2.
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Incorporarelvino,agua,sal,pimienta,laralladuradeloscitricosyelchocolate, yprogramar5minutos,temperatura100o,velocidad11/2. Verterlasalsaenlaolladondesetienelacarneyllevarloaebullicion. Cocinarhastaquelacarneestebientierna. Espolvorearconelperejilpicado. Serviracompanadodearrozblancoopasta.

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PASTELALATOSCANA
INGREDIENTES: 500gdecarnedeternerapicada 100gdebaconsinpiel 1cebollamediana(150g) 1dientedeajo 15tomatescherrysecossinhidratar 2huevos 1cucharaditadecafedeoreganopicado 1pellizcodepimientanegramolida 1cucharadasoperadevinagrede Modena 1cucharadasoperadepanrallado Salalgusto 1moldede1litro ELABORACIN: Precalentarelhornoa180o. Conlamaquinaenmarchaenvelocidad6echarporelbocalelajo,lacebolla encuartos,elbaconylostomatescherrysecos,picar15segundosvelocidad7. Anadirloshuevos,eloregano,elvinagre,lapimientayelpanrallado,ponerla mariposaymezclar1minuto,velocidad2.Anadirlacarnepicadayponer1 minuto,velocidad21/2. Ponerlamezclaenunmoldedehornode1litro,presionandobienparaqueno seformenburbujasdeaireyhornear45minutosa180o.Dejarreposardentro delhorno.
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PASTELDECARNE
INGREDIENTES: 1/2kgdecarnepicadadeterneraycerdo 1/2cebollapicada 1latadechampinoneslaminados Pimienta,sal,ajotriturado,perejil, oregano,nuezmoscada,salvia, ypimentondelavera Puredepatatas Quesorallado ELABORACIN: Ponerenelvasolacebollaytrocearunossegundosenvelocidad6, seguidamente,ponertodoslosdemasingredientes,menoselpuredepatatasy elqueso.Programar12minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.(Eltiempo dependeunpocodelacantidaddeaguaquesueltelacarne,peroconese tiempoyaestahechaysiquedaunpocodeliquidosepuedeescurriral trasladarlaalmolde). MientrasseestahaciendolacarneenelThermomix,prepararunpurede patatasdesobre. Ponerenunafuenteomoldeparahornolacarne.Esparcirporencimaelpure depatatas,elquesoralladoygratinar.
348

777

PASTELDECARNEI
INGREDIENTES: 2paquetesdebaconalonchas 400gcarnepicada Curryenpolvo Ketchup Salsabarbacoa Sal,pimienta 1botepequenodepimientodepiquilloa tiras Lonchasdequesodefundir 2patatas 3huevos ELABORACIN: EcharunpocodeaceiteenunrecipienteparaelhornodetipoPlumCake. Cogerelbaconenlonchaseircubriendoelmoldeconelbacondemaneraque quedetodocubierto. Coger400gdecarnepicadayecharunpocodeketchupydecurryenpolvo. Echarunpocodesalymezclartodobien. Echarlamezclaenelmoldequehemoscubiertoconbaconeirextendiendo biendemaneraquequedeplano. Irponiendoelpimientodepiquilloencimadelacarnehastacompletartodala superficiedelacarne.Poner2lonchasdequeso. Pelardospatatasmedianasycortarconelpelapatatasparaquequedenmuy finas. Ponerenuntupperparaelmicroondasconunchorrodeaceiteysal,remover conunacucharaymeterenelmicroondasdurante14minutosamaxima potencia.Retirar. Coger3huevos,batiryecharsobrelaspatatas.
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Mezclarbienconunacucharayanadiralmolde.Conunacucharademadera extenderlaspatatas. Tapartodoconunacapadebacon. Meterenelhornoa220o,conelventiladorpuestodurante35minutos. Acabadoeltiempodarlavueltaygratinarunpocoparadorarelbaconde abajo.

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349

PASTELDECARNEANUSKA
INGREDIENTES: 500gcarneternerapicada 500gcarnecerdopicada 200gbeiconenlonchas 12cebollas 60grs.panrallado 1tazaleche sal pimienta perejil aceite ELABORACIN: Ponerlacebollayelperejilenelvaso,trocearvelocidad4.Anadirlascarnes picadas,salpimentar,anadirelpanralladoylaleche.Mezclaravelocidad3 giroalaizquierdavelocidadcuchara.Lamezclatienequequedarpastosa,sies necesarioanadirunpocomasdeleche. Pasarlamezclaafuentedehornoligeramenteengrasadaconaceite.Darle formaalargadaconlasmanos.Cubrirlacarneconlaslonchasdebeicon. Sujetarlosbordesconpalillos. Hornearenelhornoprecalentadoa180odurante1hora.
780

PASTELDECARNEYPURDEPATATAS
INGREDIENTES: 1/2Kgdecarnepicadadeterneraycerdo (mitad/mitad) 1/2cebollapicada 1latadechampinoneslaminados Pimientaysal Ajotriturado,perejil,oregano,nuez moscada,salvia,ypimentondelavera 1sobredepuredepatatasenriquecido conleche Quesorallado ELABORACIN: Ponerenelvasolacebollaytrocearlaunossegundosenvelocidad6, seguidamenteponerlosdemasingredientes,menoselpuredepatatasyel queso,poner12minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. (Eltiempodependeunpocodelacantidaddeaguaquesueltelacarne,pero conesetiempoyaestahechaysiquedaunpocodeliquidosepuedeescurriral trasladarlaalmolde). Mientrasseestahaciendolacarneprepararunpuredepatatasdesobre. Ponerenunafuenteomoldeparahornolacarne.Esparcirporencimaelpure depatatas,elquesoralladoygratinar.
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350

RAGOUTDETERNERA
INGREDIENTES: Pieldenaranjaylimonsinparteblanca 250gdecebolla 200gdezanahoria 50gdeapio 2dientesdeajo 70gdeaceite 250gdetomatenaturaltriturado 1kgdeternerapartidaencuadraditos pequenos 25gdechocolatepostres 250gdevinoblanco Salodospastillasdecaldo Pimienta Agua(laqueadmitahastalosdoslitrosdecapacidaddelvaso) ELABORACIN: Rallarlapieldeloscitricosconelvasoylascuchillasmuysecosprogramando 30segundos,velocidad6.Bajarconlaespatulaloquehayaquedadoenlas paredesyprogramarotros30segundosavelocidadmaxima.Sacaryreservar. Acontinuaciontrocearlacebolla,zanahorias,apioyajos,durante4segundos envelocidad5.Incorporarelaceiteyeltomate.Programar10minutos temperaturaVaromavelocidad1.Anadirlacarne,elchocolate,laspieles ralladasyprogramar3minutos,100o,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Porultimo,anadirlosliquidosycondimentos.Programar30minutos temperatura100o,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Cuandoterminevolveraprogramar12minutostemperaturaVaroma,giroala izquierda,velocidadcuchara,ponerelcestillosobrelatapaderaparaqueno salpique.Verificarsilacarnequedatierna,denoserasi,programarunos minutosmasalamismatemperaturayvelocidad.Silasalsaresultamuy espesa,anadirunpocomasdeagua.Servirconarrozblancoolaguarnicion preferida.
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351

ROLLODECARNECONFRUTOSSECOSYSALSADE CIRUELAS
INGREDIENTES: Paraelrollo: 30gdealmendras 30gdenueces 100gdeorejones 100gdeciruelaspasassinhueso 1huevo 500gdecarnepicada Salypimienta 700gdeagua(paraelvaso) Paralasalsa: 20gdemantequilla 5ciruelas 1botedenataliquida(200g) 1cucharaditadelasdecafedemaicena 1cucharaditadelasdecafedesalsabovril 20gdesalsadesoja ELABORACIN: Enunbol,mezclarlacarnepicadaconelhuevoysalpimentar.Triturarlas almendrasylasnuecesenelvaso3segundosenvelocidad6yanadirlasala carnepicada.Picarlosorejonesylasciruelas5segundosenvelocidad5.Anadir albol. Mezclarbienlamasaypartiren2.Formarrollosayudandoseconpapelfilmy ponerlosenelrecipienteVaroma.Pincharlosrollosconunpalilloparaque sueltenlosjugos.Ponerenelvasolos700gdeaguayprogramar30minutosa temperaturaVaromaenvelocidad2.ColocarelrecipienteVaromaencimadel vasoyesperaraquesehaga. Cuandoacabeeltiempo,tirarelaguadelvasoyprocederahacerlasalsa. Ponerlamantequillaylas5ciruelaspasasenelvasoyprogramar1minutoa temperaturaVaromaenvelocidad3.Anadirelrestodeingredientesy programar3minutosa90oenvelocidad3y1/2.Cortarlacarneenrodajasy servirconlasalsa.(Lacarnesecortamejorsiestafria).
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ROLLODECARNECONSALSAINESPERADA
INGREDIENTES: Paraelrollo: 1bandejadecarnepicadadepolloypavo 100gdebacon 2huevos 1cucharadadesopadecebolladesobre 1trufa Sal Pimienta ParalaSalsa: 50gdeaceite 200gdecebolla 3dientesdeajo 1cucharadadeoregano 1cucharaditadecominoenpolvo 1cucharaditadepimienta 50gdevinagre 100gdeagua 50gdemostaza 300gdeketchup 30gdeazucar 1botederefrescodecolaquenosealight Sal 1cucharadarasademaicena ELABORACIN: IntroducirenelvasodelThermomixlacarnepicada,elbacon,loshuevos,la sopadecebollaseca,sal,pimientaylatrufa.Triturar7segundosenvelocidad 10.Prepararenlaencimeradoscuadrosdepapelfilmyverterlamitaddela mezclaencadaunodeellos.Enrollarformandodosrulosbienapretados. PonerlosenelVaroma. Ponerenelvasotodoslosingredientesdelasalsaytriturar30segundosen velocidad7.Programar40minutosatemperaturaVaroma,velocidad2.Alcabo de10minutosponerelVaromaydejarpasarelrestotiempo.Servirenrodajas conlasalsa.
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ROLLODECARNEPICADA
INGREDIENTES: Paralabase: 700gdecarnepicada Paraelalino: 30gdeaceitedeoliva 150gdemanzana 50gdecebolla 1dientedeajo 150gdezanahoria Sal Pimienta 2cucharaditasdecurry Nuezmoscada 1Huevo Paraelrelleno: 4huevoscocidos 1latadepimientosdepiquillo 100gdeaceitunassinhueso Salypimienta Paraelsofrito: 50gaceitedeoliva 100gdepuerro 200gdecebolla 1dientedeajo 100gpimientoverde 100gzanahoria 150gtomatenaturaltriturado Resto: 250vinoblanco 250gdeagua 2pastillasdecaldo PimientaNuezmoscada 1cucharaditadecurry ELABORACIN: Reservarlacarneenunrecipientehondo. EcharenelvasodelThermomixtodoslosingredientesdelalinomenoslos condimentosyelhuevo. Trocear4segundosavelocidad4.Bajarconlaespatulalosrestosdelas paredesyprogramar10minutosatemperaturaVaromaenvelocidad4. Volcarelpreparadosobrelacarneyanadirloscondimentos. Dividirlacarneendosparahacerdosrollos. Hacer2rectangulosconfilmyextenderlacarneenformaderectangulo,Poner encimalospimientosabiertosenabanico(biensecos),doshuevosyaceitunas repartidasentrelosdoshuevos.Formardosrollosapretandobienyvolveraenvolver enaluminio.PincharparaquesuelteneljugodelacoccionyreservarenelVaroma.
354

Paralasalsa: Troceartodoslosingredientesdelsofrito4segundosenvelocidad4.Bajarlos restosdelasparedesyprogramar10minutosatemperaturaVaroma,velocidad cuchara.Anadirelvino,elagua,loscondimentosyprogramar6minutosa temperaturaVaroma,velocidadcuchara. PonerelrecipienteVaromasobreelvasoyprogramar30minutosa temperaturaVaroma,velocidadcuchara. Dejarenfriarlacarneantesdepartirlayrectificardesazonlasalsa. Servircaliente,conlasalsa.

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SALCHICHASCASERASCONSALSADEZANAHORIAYPURE DEPATATAS
INGREDIENTES: ParalasSalchichas: 1Pastilladecaldo 1Huevo 1DientedeAjo 1/2kgdecarnepicada(deternera, pollo,pavo,cerdo) 2Rebanadasdepanremojadoenleche 1/2VasodeLeche Paralasalsayelpure: 4o5zanahoriasgrandes 1Cebolla 1Dientedeajo 1/2Vasodevino 1.Vasodeagua. 1/2Cubiletedeaceitedeoliva Unapizcadesal. 250gdepatatascortadasentrozos 50gdemantequilla Leche(Lacantidaddependedelgustodecadauno). Sal ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesparalassalchichasenelvasoytrituraren velocidad579hastacrearunapastahomogenea. Ponerenunamangapasteleraysobreplasticodecocinahacerchurrosy enrollarlosbienapretadosparaformarunaespeciedecaramelolargoyreservar enlabandejadelVaroma. Ponerentemperaturaelaceiteacalentar5minutos,temperaturaVaroma velocidad1.mientraspreparamoslasverduras. Ponerlasverdurasatrozosenelvaso15minutos,temperaturaVaroma, velocidad2.
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355

PonerenlabandejadelVaromalassalchichasydebajolaspatatasenrodajas. Taparyprogramar15minutostemperaturaVaromavelocidad2.Triturarlasalsamuy finayreservarenunafuente.SacarlaspatatasdelVaromaalvaso.Anadirla mantequilla,lasalylaleche velocidad57yhacerelpure.

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SHEPHERD'SPIE(PASTELDEPASTOROPASTELDECARNE)
INGREDIENTES: 500gtomatetriturado 300gcarnepicada 1cebolla 1dientedeajo 2cucharadasdeazucar 1kgdepatatas Leche Mantequilla Sal Aceite 1botedejudiascocidascontomate 2zanahorias 250gdejudiasverdesanchas Bechamel Quesorallado ELABORACIN: Pelar,lavarycortarenrodajaslaspatatas,ponerlasenelVaromaligeramente sazonadasyreservar. Ponerenelvaso50gdeaceite,1minuto,100o,velocidad1.Anadirlosajos peladosyprogramar1minuto,100o,velocidad1.Echarlacebolla,picara velocidad579ysofreir2minutos,100o,velocidad1.Anadirlacarnepicaday programar2minutos,100o,velocidad1. Cuandotermineeltiempo,anadireltomate,sazonaryecharelazucary programar2minutostemperaturaVaromavelocidad1poniendoelrecipiente Varoma. Trasestetiempo,dejardurante10minutosatemperatura90osinquitarel Varoma.Alterminarlosdiezminutos,poner4minutosmasatemperatura Varoma. Prepararelpureenunbol,conlaspatatas,unpocodelecheymargarina.
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Ponerlasalsaenunafuentedehorno,lavarelvasoyhacerunabechamelcon lamitaddeingredientes. Enlafuente,ponerlasjudiasencimadelacarne,cubrirconelpure,anadirla bechamelyespolvorearquesoenabundanciaygratinasenelhorno. Mientras,lavarlasverduras,cortalascomomasgusteyponerlasenun recipienteparamicroondascubiertasconaguaysaldurante5minutos. Servirmontandoelplato,conpastelyunaspocasverduras.

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SOLOMILLOCONCOSTRADECHIMICHURRI
INGREDIENTES: 1trozodesolomillodevacade1,200kg 300gdemantequillaenpomada 1cucharadadeoreganoseco 1cucharadadepimenton 1cucharadadeajimolido(guindilla) 1cucharadadeperejilsecoofresco picado 2dientesdeajopicados 200gdepanrallado Salypimientanegra ELABORACIN: Mezclartodaslasespecies,elpanralladoylamantequillaenvelocidad3y.. hastaformarunamasa. Dejarreposarenlaneveramientrassehacelosiguiente. Enunasartenocazuelacalentaraceitedeolivaydorarlacarnepor todoslados,salaryretirar. Unaveztibiacolocarlamezclarealizadasobretodalasuperficiedelacarne. Colocarenunafuentedehornoycocinarahornofuerteyprecalentado(200o 220o)hastadorarlasuperficie.Asiquedacrujienteporfueraypocohechala carne,sisequieremashechahayqueponerahornomasbajoparaquela costrasedoremaslentamente. Sepuedecomercalienteofrioyconelacompanamientoquesequiera.
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SOLOMILLOCONTOMATE
INGREDIENTES: Unsolomillodecerdo 2cebollas 200gdetomatefrito 200gdenataliquida Salypimienta ELABORACIN: CortarelsolomilloenrodajasycolocarenelrecipienteVaroma. Ponerlascebollasenelvasoytrocear4segundos,velocidad4.Anadirelaceite ysofreir8minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.Triturar30segundosen velocidad10. Anadireltomate,lanata,salypimienta. ColocarelrecipienteVaromasobrelatapaderayprogramar20minutos, temperaturaVaroma,velocidad1. Servirelsolomilloenunafuenteycubrirconlasalsa.
792

357

SOLOMILLODECERDOALAMOSTAZA
INGREDIENTES: 1solomillodecerdo Mostaza Sal Pimienta ELABORACIN: Quitarlagrasaquepuedatenerelsolomillo. Salpimentarbienyuntargenerosamenteconlamostaza.Envolverbienen papelfilmysinhacerleagujeros. Ponerenelvaso1litrodeagua.ColocarelsolomilloyrellenarelVaromaconlo quesequiera(onoponernadamas). Programar30minutos,velocidad2,temperaturaVaroma. Pasadoesetiempo,haceruncorteenunodelosextremosdelfilmdelsolomillo yextraereljugoquehasoltado. Sacarelsolomilloycortarentirasdeundedodegrosor. Sielsolomillogustamashecho,aumentaren5minutoseltiempoysigusta menoshechoreduciren5.
793

SOLOMILLODECERDOCONPIA
INGREDIENTES:
1solomillodecerdo(300350g)

1/2cucharaditadepimientanegra 1/2cucharaditadesaldeverduras,osaly especias 1pellizcodeguindilla 150gderodajasdepinadebote, escurridas(reservareljugo) 500gdeverduras,variadas(rodajasde zanahoria,brocoli,etc.) 700gdeagua 1cucharaditadesal 500gdepatatascortadasenrodajas Paralasalsa: 30gdenata(35%materiagrasa) 40gdeharinao30gdemaicena 400gdejugodecoccion 100gdejugodepina(reservado) ELABORACIN: Sazonarelsolomillodecerdoconlasespecias.Poneralgunasrodajasdepina dentrodelrecipienteVaroma.Colocarelsolomillodecerdoencimaycubrircon elrestodelapina.SituarlabandejaVaromaycolocarlasverdurasencima. Verterelaguaylasalenelvaso,introducirelcestilloyponerlaspatatas dentro.PonerelVaromaensuposicionyprogramar40minutos,temperatura Varoma,velocidad1.RetirarelrecipienteVaromayreservareljugodecoccion.
358

Paralasalsa: Verterenelvasolosingredientesdelasalsayprogramar5minutosa100o, velocidad3.Alfinalizartriturarprogramando10segundos,velocidad10. Cortarelsolomillodecerdoenrodajas,colocarlostrozosdepinaencimay servirconlaguarniciondeverdurasylasalsa.

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SOLOMILLODECERDOCONSALSABROVIL
INGREDIENTES: Unsolomillodecerdode1/2kgcortado atrocitos 1cebollagrande 1latadechampinoneslaminados 400gdenata 1cucharaditadebovrilo50gdesalsa desoja 60gdeaceite Sal Unpuadodeciruelaspasassinhueso ELABORACIN: Calentarelaceite,4minutos,temperaturaVaromavelocidad1.Acontinuacion echarlacebollayprogramarunossegundosavelocidad3paracortarlaa nuestrogusto.Anadirlalatadechampinones,salar,colocarlamariposay sofreir1012minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.Anadirelsolomillo previamentesalpimentadoylasciruelaspasas(opcional),programar5minutos, temperaturaVaroma,velocidad1.Acontinuacion,lanataylacucharadade bovril,programar8minutos,temperatura100o,velocidad1.Servircon guarniciondearroz,patatasoverduritas.Enmicaso,fueunpoquitodecuscus confrutossecosyuvaspasas.
795

359

SOLOMILLORELLENO
INGREDIENTES: 2Solomillosdecerdo:abiertosen3veces, quequedenplanos 100gdebaconenlonchas 100gdeJamonSerranoenlonchas 100gdeJamonYorkenlonchas 4o5lonchasdeQuesoHawarti 7u8Ciruelaspasassinhueso (sepuedensustituirpororejonesopasassin hueso) Papelfilmtransparente Ingredientesparalasalsa: 800gdecebollasblancas 120o130gdevinotinto 70gdemantequilla 2pastillasdecaldo 1cucharadadeaceite 30gdecarameloliquido 1cucharaditadesal Pimientaynuezmoscada Ingredientesparaeladorno: 3o4manzanasGolden"amarillas"(entresrodajascadauna) 1ciruelaparacadacentro Carameloliquidoparapintarconpincel ELABORACIN: Ponerelpapeltransparenteenunasuperficieplana.Espolvorearconunpoco desalypimienta,yextenderelsolomillobienabiertoparaponerelrelleno. Primerolaslonchasdebacon,segundoeljamonserrano,terceroelqueso Hawarti,cuartoeljamondeYorkyquintolasciruelaspasasenlinearecta,en lapuntamasfinadelsolomillo.
796

Empezaraenrollarelpapeltransparenteconlacarne,porlapartedondeestan lasciruelas,eirapretandobienelrolloparaquequedebienprieto.Cerrary doblarbienlaspuntasdelpapel,quedaracomounpaquetito. PonerenelrecipienteVaromatantosiesunsolomillo,comosisondos. Prepararlasmanzanasarodajasgordas(3o4rodajasdecadamanzana). Quitareltrozodecorazonyensulugarponerunaciruelapasa.Colocarenel recipienteVaromaenlabandejasuperior.Silatapanoquedabienasentada, ponerlasrodajasdemanzanaquenoquepan,directamenteporencimadelos paquetesdesolomillo.Reservar. Ponerlascebollaspartidasencuartosytrocear10segundos,velocidad4. Anadirlamantequilla,elaceiteylaspastillasdecaldo.Programar5minutos, temperaturaVaroma,velocidad1. Cuandoacabeeltiempo,ponerencimaelrecipienteVaromapreparadoconla carneylasmanzanasyprogramar25minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Finalizadoeltiempo,quitarelrecipienteVaromayanadiralacebollaqueesta
360

enelvaso,elcarameloliquido,elvino,lapimienta,lanuezmoscada(sise desea)ylasal.Programar4minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Retirarelpapeldelossolomillos,unpocoantesdeiracomerlos.Pintarlosun pococonelcarameloliquido.Sisedeseasepuedendorarunpocoenelhorno. Conuncuchillomuyafilado,partirlossolomillosarodajasdeundedode grosor.Ponerenunabandejaparaservir,colocaralrededorlasmanzanasy servirconlasalsabiencalienteenunasalseraaparteparaqueguardemejorel calor,oenlamismabandeja.

797

SOLOMILLOSENSALSADENARANJACONJUDASVERDES
INGREDIENTES: 4solomillosdecerdo 300gdezumodenaranja 1latadecocacolanormal 2naranjasgrandesdemesa Laralladurade2naranjas Sal,pimientayajomolido Paraelsofrito: 50gdeaceitedeoliva 500gdecebollas ELABORACIN: Sazonarconsal,pimientayajoenpolvolossolomillos,envolverenfilm transparenteyacontinuacionenpapeldealuminio,individualmenteycolocar enelrecipienteVaromaponiendoalrededordelosmismoslasdosnaranjasque habremostroceadoengajossinpelar. Sofrito: Trocearlascebollas10segundosavelocidad4.Echartodoslosingredientesdel sofritoyprogramar15minutos,100o,velocidad1. Anadirlosliquidos,lasalylapimientarecienmolida. ColocarencimaelrecipienteVaromaqueteniamosreservadoyprogramar35 minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.Enlabandejadearribaponerlos paquetitosdejudiasverdes,simplementeliadosenelbaconyconunpocode ajofrescotriturado,ydejarlosmismosminutosqueelsolomillo. Alterminar,destaparelrecipienteVaromaconprecaucionypincharlosrollos (noesnecesariodesenvolverlos),paraquesuelteneljugoycaigaalvaso. RetirarelrecipienteVaromayprogramar5minutos,temperaturaVaromay velocidad3paraquelasalsaquedeunpocotriturada. Desenvolverlosrollosytrocearenrodajas.Cubrirelfondodelafuenteconla salsa.Sobreestaponerlasrodajasdelsolomilloyadornarcongajosdenaranja alrededordelafuente.
798

361

SOLOMILLOSRELLENOSYENSALADADEPATATA
INGREDIENTES: 2o3patatascortadasenlaminas 2huevos Brotesdeensaladafresca 1tomate 1pepino 1trozodecebolleta 1trocitodepimientorojoyverde 2solomillosdecerdoabiertosenlibro Jamonserranoenloncha Quesoenlonchas Salypimienta Restosdetortilladepatata 2manzanasGolden Sal,aceiteyvinagreparaalinar ELABORACIN: VerterenelvasodelThermomixaguahastacubrirlascuchillasyponerdentro delvasoelcestilloconlaspatatasylosdoshuevoscrudosenvueltosenfilm transparente.Programar5minutos,temperaturaVaromayvelocidad1. Mientraselaguasevacalentandoprepararlossolomillos.Cortaruncuadrode papelfilm,encimacolocarlossolomillosbienabiertosysalpimientaporambos lados.Rellenaralgusto(restosdetortilladepatata,cebollaycalabacin, lonchasdejamon,queso). Envolverbienlossolomillosconpapelfilm,colocarenelVaromayprogramar unos30minutos,temperaturaVaromayvelocidad1. Cortarencuartoslasmanzanasycuandofaltenunos15minutoscolocarlas juntoalossolomillos.Acabadoeltiempo,verterlaspatatasenunaensaladera ydejarenfriar.Cortarpequenoslosdemasingredientesyponerlossobrela patata,ponersal,aceiteyvinagre. Quitarelpapelfilmycolocarenrodajasyacompanarconlamanzana.
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362

TERNERAENSALSA
INGREDIENTES: 800gr.decarnedeguisardeternera 1puerro 70gdeaceitedeoliva 200gdecebollapeladaytroceada 1/2cubiletedeperejilpicado 2dientesdeajo 300gdeagua 200gdevinoblanco 2pastillasdecaldodecarne Pimienta Perejilpicadoparaespolvorear ELABORACIN: Limpiarelpuerro,quitandolaparteverdeytrocear. Enunasartenconaceitecaliente,dorarligeramentelacarnetroceada.Retirary escurrir.Reservarelaceite. Verterenelvasoelaceitereservado,lacebolla,elperejil,elpuerroylosajos. Trocear6segundosavelocidad3ymedio. Acontinuacionprogramar5minutosa100ovelocidad1.Cuandotermine, triturardurante30segundosavelocidad579. Anadirlacarneyprogramar2minutosatemperaturaVaroma,giroala izquierda,velocidadcuchara.Anadirelagua,elvino,laspastillasdecaldoyla pimientaagusto.Programar35minutosatemperaturaVaroma,giroala izquierda,velocidadcuchara. Comprobarquelacarneestehecha,sino,ponerunosminutosmasalamisma velocidadytemperatura. Servirespolvoreadoconperejilpicado
800

TERNERAENSALSAI
INGREDIENTES: 1dientedeajogrande(o2pequenos) 50gdeaceite 50gdecebolla 500gdeterneraparaguisarmuytierna 150gdetomatenaturaltriturado 550gdeagua 25gdeconac 1zanahoriaarodajasgruesas Sal ELABORACIN: TriturarlosajosconelTurbo.Echarelaceiteyprogramar5minutosa temperaturaVaroma,velocidadcuchara. Echarlacebollaytriturartodounossegundosavelocidadmaxima. Programarnuevamente5minutosatemperaturaVaroma,velocidadcuchara. Incorporarlacarne(yaligeramentesalada)yrehogar4minutos,temperatura Varoma,giroalaizquierda,velocidadcuchara.
363

Echareltomate,elagua,elconac,rectificardesalyprogramar30minutosa temperaturaVaroma,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Incorporarlazanahoria(vigilandolacantidaddeliquidodelvaso)yprogramar 15minutosmasatemperaturaVaroma,giroalaizquierda,velocidadcuchara.

801

TERNERAENSALSADENATA
INGREDIENTES: 1/2kgdeterneraentiras 1bandejadechampinones 150gdenataliquida 50gdevinoblanco Aceite,salpimienta Salsadesoja Harinademaiz ELABORACIN: PonerenelThermomix50gdeaceiteyprogramar5minutos,temperatura Varoma,velocidad1. Echarlacarneyprogramar5minutos,temperaturaVaroma,giroalaizquierda, velocidadcuchara.Sacarlacarneyreservar. Ponerlamariposa,echarloschampinonesy30gdeaceite.Programar8 minutos,temperaturaVaroma,velocidadcuchara. Pasadoeltiempo,ponerlacarne,lanatayelvinoblanco.Salpimentaryechar unchorrodesalsadesoja.Programar15minutos,temperatura100o,giroala izquierda,velocidadcuchara. SacartodoaunbolyecharelliquidodenuevoenelThermomixparaespesar. Ponerunacucharadasoperadeharinademaizyprogramar5minutos, temperatura100o,velocidad3.Mezclarconlacarne.
802

TERNERAENSALSAPERRINS
INGREDIENTES: 1/2kgdefiletesdeterneraenbastones 400gdecebolla 3dientesdeajo 50gdeaceitedeoliva 200gdechampinonlaminado 200gdevinoblanco 50gdesalsaPerrins 1pastilladecaldoosal(agusto) ELABORACIN: Ponerlascebollasenelvasoyprogramar5segundos,velocidad5. Anadirelaceitedeolivayprogramar15minutos,temperaturaVaroma, velocidadcuchara,giroaizquierda. Anadirlacarneyrehogar4minutosenigualtemperaturayvelocidad. Anadirloschampinones,elvinoyprogramar15minutos,temperaturaVaroma, velocidadcuchara,giroaizquierda. Anadirlapastilladecaldoolasal,lasalsaPerrinsydejarcocerotros5minutos enigualtemperaturayvelocidad.
364

Alterminarcomprobarquelacarneestatierna;sinoesasiponerunosminutos mas. Servircaliente.

803 809

CONCENTRADODEPIMIENTOSCHORICEROS
INGREDIENTES: 15pimientoschoriceroso30noras 400mldeagua ELABORACIN: Quitarlassemillasyrabitosyecharenelvaso,quetienequeestarmuyseco. Pulverizar1minutoenvelocidadmaxima. Limpiarbienlasparedesdelvasoconlaespatula,agregarelaguayprogramar 15minutos,temperaturaVaroma,velocidad5. Cuandopase1minuto,bajaravelocidad1yterminareltiempo.
810

LACTONESA
INGREDIENTES: 150gdeleche Unpellizcodesal 50gdeaceitedeoliva 1/2ajo(opcional) 400gdeaceitedegirasol,enunajarraaparte ELABORACIN: Ponerlaleche,lasal,elajoyelaceitedeoliva1minutoa37o,velocidad5. Colocaralgodepesodentrodelcubilete,(unlimon,agua...paraqueno salpique)emulsionar3minutosa37ovelocidad5ymientrasecharpocoapoco sobrelatapalos400gdeaceitedegirasol. Seharaantesdeterminareltiempo.
811

MAYONESADEPISTACHOS
INGREDIENTES: 1huevo 50gdepistachos Zumode1/2limon 1/2cubiletedeagua 4cubiletesdeaceitedeoliva ELABORACIN: Pelarlospistachos,desecharlacascarayexprimirsobreelloselzumodemedio limon. IntroducirelhuevoylospistachosenelvasodelThermomixytrituraren velocidadprogresiva6810duranteunossegundos. Acontinuacion,anadirelaguaymezclarunossegundosenvelocidad5.Poner elaceiteenunvasoyverterlopocoapocosobrelatapa(conelcubilete puesto).
812

365

PESTOROJO
INGREDIENTES: 10tomatessecoshidratadospreviamente 1nora 1cubileteentrepinones,avellanas,nueces yalmendras 1cucharaditadealbahacafresca 1cucharaditadeperejilpicado 1cubiletedequesoparmesanorallado 1/2guindilla(opcional) Pimienta5bayas(untoquedemolinillo) Sal 2cubiletesdeaceite ELABORACIN: PonertodoslosingredientesenelvasodelThermomixytriturarunossegundos velocidad35. Cogerlamedidadeaceiteyponerenunrecipiente. Ponerelcubileteenelvasoyecharelaceiteparaquevayacayendopocoa pococomosiestuviesemoshaciendounamayonesa,conelThermomixa velocidad31/2.
813

SALSAALAPIMIENTAVERDE
INGREDIENTES: Sofrito: 50gdemantequilla 20gdeaceite 1cebollapequena 1puerronomuygrandesololaparte blanca 1dientedeajo 1latadechampinonespequena Resto: 1cucharaditaymediadepimientaverde 1brickdenataliquidaysal ELABORACIN: Echartodoslosingredientesdelsofritoytrocear10segundosenvelocidad5. Acontinuacion,programar7minutosatemperaturaVaroma,velocidad3.. Anadirlanata,lasalyunacucharaditadepimientaverde.Programar10 minutosa100o,velocidad31/2. Cuandoterminetriturarenvelocidad6,30segundos.Seguidamenteanadirla mediacucharaditadepimientaverdeyprogramar3minutosa90o,velocidad1. Acompanarconcarnesypescados.
814

366

SALSAAGRIDULCE
INGREDIENTES: 4medidasdeaguadelcubilete 2cucharaditasdeVinagredeJerez 1y1/2medidadeazucar 1cucharadarasadepimentondulce 1cucharadadefeculadepatata 1/2medidadejugodepina Sal ELABORACIN: PonerenelThermomixlasmedidasdeaguajuntoalazucar.Programar7 minutos,velocidad1ytemperaturaVaroma. Acontinuacionponerelvinagre,elpimenton,eljugodepinayunapizcade sal.Ponerotros3o4minutosavelocidad1,hastaquehierva. Aparteenelcubileteponerunpocodeaguaylafecula,paraconseguir disolverla. Cuandohiervaafuegofuerteecharlafeculadisueltaydejarcocerunos3 minutos.Sisequiereunpocoespesadejarcocerunosminutosmas.
815

SALSABARBACOA
INGREDIENTES: 6dientesdeajo 1cucharaditadesal 1cucharaditadepimentondulce 2cucharadasdemiel 2cucharadasdesalsadetomate 1cubiletedezumodenaranja Mediocubiletedevinagredevinoblanco ELABORACIN: Pelarlosajosytriturarconelrestodeingredientesunos20segundosa velocidad45. Calentar15minutosa100o,velocidad2,destaparelbocalparaevaporary reducirunpoco. Pasaraunbolydejarenfriar. Sinoseusaalmomentoguardarenunrecipientehermeticoenelfrigorifico.Al llevarvinagreseconservaravariassemanas. Paraacompanarcarnealaparrillayasados.Sisedeseaunpocopicanteanadir unaguindillaenelprimerpaso.
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SALSABOLOESA
INGREDIENTES: 50gdeaceitedeolivavirgenextra 130gdezanahoria 130gdecebolla 180gdechampinones 50gdeapioopimiento 1dientedeajo 500gdetomatenaturaltriturado 500gdecarnepicada Sal,pimienta Oregano 1hojadelaurel ELABORACIN: Introducirenelvasotodoslosingredientesdelsofritoytriturar15segundos, velocidad5. Bajarlosrestosquehayanquedadoenlasparedesdelvaso,conlaayudadela espatula,yprogramar7minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Anadirlacarnepicada,lasalylasespecias,bajandoloquehubieraenlas paredesyprogramar15minutos,temperaturaVaroma,giroalaizquierda, velocidadcuchara. Silasalsahaquedadounpocoliquida,programar5minutosmas,temperatura Varomaylamismavelocidad.Rectificarelpuntodesal.
7

SALSADEBOVRIL
INGREDIENTES:
2cebollasgrandes

200mldenata 1cucharaditadeBovril(concentradode carne) Sal Pimienta ELABORACIN: Ponerlascebollasenelvaso,triturar5segundosenvelocidad5yprogramar7 minutosa100oenvelocidad2. Anadirlanata,elBovril,salpimentaryprogramar10minutosa100ovelocidad2. Sisedesealasalsamasfinatriturar15segundosenvelocidad7.
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368

SALSADEPASASALOPORTO
INGREDIENTES: 200gdecebolla 50gdeaceiteolivavirgen 150gdepasassinpepitas 200mldeOporto 250mldenataespesa ELABORACIN: RemojarlaspasasenelOportodurante30minutos. Ponerlacebollaenelvaso,programar4segundosavelocidad5. Bajarlosresiduosdelvaso,echarelaceiteyprogramar5minutosa temperaturaVaroma,velocidad2. Anadirlanata,elOportoylamitaddelaspasas.Programar10minutosa100o envelocidad2. SisedeseamasespesaprogramarunpardeminutosatemperaturaVaroma. Sisedesealasalsamasfina,triturar15segundosavelocidad7. Aadirlaspasasrestantes.
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SALSADEPEDROXIMENEZ
INGREDIENTES: (Para300g) 350gdevinoPedroXimenez 120gdenataliquida Elzumodemedianaranja Salypimienta 1cucharaditademaicena ELABORACIN: Ponerelvinoenelvasoyprogramar20minutos,temperaturaVaroma, velocidad2. Comprobarquesehareducidoalamitadaproximadamente. Anadirlanata,loscondimentosylamaicenadisueltaenelzumo. Programar8minutos,temperaturaVaroma,velocidad2.
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SALSADEPIMIENTOSDEPIQUILLO
INGREDIENTES: 1cebolla 1puerro 3dientesdeajo 1pimientoverde 50gdeaceitedeoliva 1latadepimientosdepiquillo ELABORACIN: Ponerenelvasotodoslosingredientesmenoslospimientosdepiquilloy programar15minutos,velocidad3,temperaturaVaroma. Anadirlalatadepimientosconsujugoyprogramar2minutos,velocidad3, temperatura100o.Acontinuacion,programar1minuto,velocidad579. Sepuedeutilizardeacompanamientoencalienteofrio.
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SALSADEQUESO
INGREDIENTES: 1/2cubiletedeaceitedeolivavirgenextra 1cubiletedevinoblanco 1/2cebolla 300gdequesopiconuovejafuerte 200gdecaldodepollo 100gdenata Perejilpicado Salypimienta ELABORACIN: Picarlacebolla10segundosenvelocidad4.Anadirelaceiteyrehogar12 minutosa90o,velocidad1.Mojarconelvinoblanco,incorporarelquesoy programar8minutosa80o,velocidad2. Incorporarelcaldoylanata.Cocer10minutosatemperaturaVaroma, velocidad1. Rectificardesalypimienta,enfriarunpocoytriturarunossegundosvelocidad68. Admitecongelacion.
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SALSADESETASPARAPASTA
INGREDIENTES: 200gdesetas 1/2cucharadadeharina 150gdelechedesnatada 15gdeaceite Unajo Salypimienta ELABORACIN: Ponerelaceiteenelvasoycalentarloatemperatura90oyvelocidad1unos6 minutos. Ponerlamaquinaenvelocidad5yecharporelbocalelajo.Bajarlosrestoscon unaespatulayprogramar3minutosa100o,velocidad1. Anadirlassetascortadasatrocitos,yprogramar5minutosa100o,velocidad1. Anadirlaharinayfreir1minutoa100o,velocidad1. Echarlalecheyprogramar4minutos,a90o,velocidad2.Salpimentaralgusto. Anadirtambienparmesanorallado,sisequiere,unavezquesehamezcladola salsaconlapasta.
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SALSADETOMATEALAJILLO
INGREDIENTES: 6dientesdeajo 1kgdetomatetrituradodebote 50gdeaceitedeolivavirgen Sal Azucarmoreno Pimientanegrarecienmolida ELABORACIN: EcharlosajosenelThermomixytriturardurante4segundosavelocidad5. Bajarloquehayaquedadoenlasparedes. Anadirelaceitedeoliva.Programar6minutos,temperaturaVaroma,velocidad2. Seguidamenteanadireltomatetriturado.Anadirsal,untoquedepimienta negrarecienmolidayunacucharaditadeazucarmoreno.Programar30 minutos,temperaturaVaroma,velocidad1ycolocarencimadelvasoelcestillo paraevitarsalpicaduras. Echarlasalsaenunrecipienteydejarenfriarantesdemeterenlaneveraoen elcongeladorparautilizarenposterioresrecetas
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SALSADETOMATEPARAPIZZA
INGREDIENTES: 150gdecebolla 15gdeajo 50gdeaceite 1latade425gdetomatenaturaltriturado 1cucharadadeoreganoseco 1cucharaditadeazucar salypimientaalgusto ELABORACIN: Ponerenelvasolacebollaylosajos.Trocearenvelocidadprogresiva579. Bajarconlaespatulaloquequedeenlasparedesdelvaso,agregarelaceitey programar7minutosa100o,velocidad2y1/2. Cuandoacabeelsofrito,agregareltomate,elazucaryeloregano,ydejar cocer15minutosa100o,velocidad2.Cuandotermine,agregarlasalyla pimienta,yremoverunossegundosenvelocidad4.Dejarenfriarantesdeusar.
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SALSAINESPERADA
INGREDIENTES: 60gdeaceite 130gdecebolla 2dientesdeajo 1cucharadadeoregano 1cucharaditadecominoenpolvo 1cucharaditadepimienta 20gdevinagre 250gdeagua 20gdemostaza 125gdeketchup 30gdeazucar 1lataderefrescodecola Sal ELABORACIN: Verterenelvasotodoslosingredientesytriturar30segundosenvelocidad progresiva6810. Acontinuacion,programar3035minutostemperaturaVaromavelocidad1.
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SALSAKETCHUP
INGREDIENTES: 750gdetomatesdepera 50gdepimientorojo 35gdecebolla 1dientedeajo 1palodecanela 1clavo 20gdeazucarmoreno 20gdemiel 40gdevinagredevinoblanco ELABORACIN: Ponerenelvasolostomatescortadosentrozosgrandes,elpimiento,lacebolla yelajo.Trocearprogramando3segundos,velocidad4. Retirarelcubileteyensulugarponerelcestillo.Programar20minutos, temperaturaVaroma,velocidadcuchara. Retirarelcestilloyponerelcubilete.Triturar1minutovelocidad510. Comprobarquelasverdurasestenbientrituradas.Siquedamuyaguada programarunosminutosmas,temperaturaVaromayvelocidadcucharahasta obtenerlatexturaadecuada. Pincharelclavoenunextremodelpalitodecanelayanadiralvaso.Agregarel vinagre,lamiel,elazucarmorenoylasal.Programar40minutosa50o velocidadcuchara. Retirarlacanelayelclavo,dejarenfriaryguardarenrecipientesenel frigorifico.
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372

SALSAPUTANESCA
INGREDIENTES: 8anchoastroceadas 2ajosbienpicados 40cldeaceitedeoliva 800gtomatetrituradomuymaduroode lata,consujugo 2cucharadassoperasdeaceitunasnegras troceadasen4 2cucharadassoperasdealcaparras 1cucharadapostredeoreganoseco ELABORACIN: Ponerlamariposaenelvaso. Ponerenelvaso40claceitedeolivavirgenextrayprogramar5minutosa 100o,velocidad1.Anadirlasanchoastroceadasydejar5minutosmasa100o, velocidad1. Agregar2ajosbienpicadosyprogramar3minutosa100o,velocidad1. Agregar800gdetomatetrituradoyprogramar35minutosa100o,velocidad1. Bajara90ocuandorompaahervir.Colarporunchinoopasapuresparaquitar laspielesysemillasdeltomate.Reservar. Ponereneltomatereservadounasaceitunasnegrastroceadasen4,alcaparras (2cucharadassoperasdecada)yunacucharaditadeoreganoseco. Removeryservir.
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SALSAROSA
INGREDIENTES: 3yemasdehuevo 80gdeketchup 2cucharadasdebrandy unasgotasdetabasco(opcional) sal zumode.naranja 300gdeaceitedeoliva ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesdelasalsarosaenelvasomenoselaceite. Mezclarenvelocidad4sintiempoyunavezquesehayamezcladotodounos 10segundos,echarelaceiteenlatapa,conelcubiletepuesto,paraquelo vayatomando,cuandohayacaidotododejarunpocomasbatiendo.
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373

SALSASOUBISE
INGREDIENTES: 150gdecebolla 50gdemantequilla 1/2litrodeleche Sal Pimientablanca Nuezmoscada 60gdeharinadetrigo ELABORACIN: Ponerlacebollaenelvasoytriturar6segundosavelocidad4. Anadirlamantequillayprogramar8minutos,temperatura100o,velocidad1. Verterlalecheylaharinayprogramar10minutosa100o,velocidad1. Salpimentaryanadirunapizcadenuezmoscada.
830

TOMATEFRITO
INGREDIENTES: 1.200gdetomatesperasbienmaduros 1cebolla 1pimientoverde 75gdeaceitedeolivavirgen 1cucharadadeazucar 1cucharadadesal ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixlostomatespartidosencuatro,lacebolla troceadayelpimientotroceado.Triturar1minutoavelocidadprogresiva579. Sacardelvasoyreservar. EcharelaceiteenelvasodelThermomixyprogramar3minutosavelocidad1, temperaturaVaroma.Agregareltomate,lasalyelazucaryprogramar30 minutosvelocidad1,temperaturaVaroma. Siquedaramuyliquido,programar5minutosmas.
831

TOMATEFRITOROJITO
INGREDIENTES: 50gdeaceitedeolivavirgenextra 2dientesdeajo 100gdecebolla 100gdezanahoria(opcional) 1kgdetomatenaturaltriturado 30gdeazucar Salypimienta Unashojasdealbahaca(opcional) ELABORACIN: VerterelaceiteenelvasodelThermomixyprogramar3minutos,temperatura Varoma,velocidad1.Acontinuacionanadirlosdientesdeajo,lacebollayla zanahoria.Triturar10segundosenvelocidad5yprogramar7minutos, temperaturaVaroma,velocidad31/2.
374

Antesdeincorporareltomatebajarconlaespatulatodoloquesehayasubido alatapa.Anadireltomateyelrestodeingredientesyprogramar30minutos, temperaturaVaroma,velocidad1. Colocarencimadelatapaelcestilloparaevitarsalpicaduras. Sisedeseamasespeso,programar5o10minutosmas. Siutilizaalbahaca,anadirenlosultimosminutos. Siseusatomatesnaturales,estosdeberanestarmuymadurosyrojos,darles uncorteyescurrirbienelliquidoapretandoentrelasmanos.Triturarbienen velocidad67hastahacerunpure. Sacaryreservarparaanadirlosunavezhechoelsofrito,puessisetriturasecon elmismoyanotendrianesebonitocolorrojo.
832 33 83453

BOLLOSPREAOS
INGREDIENTES: 1cubiletedeagua 2cubiletesdeleche 100gdemantecadecerdo 25gdelevadurapanadero 1huevo 10gdesal 500gdeharinadefuerza Chorizoasturianosinlapiel ELABORACIN: Ponerelaguaylechea37o,2minutos,velocidad2. Agregarlalevaduraymezclar. Agregarelrestodelosingredientesmenoslaharinaymezclar10segundosa velocidad6. Anadirlamitaddelaharinaymezclar6segundosavelocidad6. Anadirelrestodelaharinayprogramar4minutosavelocidadespiga. DejarenelvasodelThermomix,bientapada,hastaquedobleelvolumen(1 horaaproximadamente) Sacardelvasoyenlaencimeraenharinadaamasarlaparaquitarleelaire. Estirarlamasa,conungrosorde34milimetrosycortarunosrectangulos pequenos.Rellenarcadaunoconuntrozodechorizoycerrarbien. Ponerenlabandejadehornounpocoseparadosporquesubenunpoco,pintar conhuevoolecheyhornearenhornoprecalentadoa180o.
854

375

BRIOCHEDEBACON,JAMNYQUESO
INGREDIENTES: 250mlleche 50gdemantequilla 50gdeazucar 2sobresdelevaduradepanadero 1cucharaditadesal 500gdeharina 1huevoparapintarporencima Relleno: Jamondulceenlonchas,quesoenlonchas,baconatrocitos ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixlaleche,lamantequillablandita,elazucar,la salyprogramar2minutosa37o,velocidad2. Anadirlaharinaylalevadura.Programar10segundosvelocidad6y3minutos envelocidadespiga. Sacarlamasaaunasuperficieenharinadayextenderhaciendounrectangulo. Debequedarfinito,masomenosdeltamanodelabandejadelhorno.Pintar conmantequillafundidaportodoycolocarelrelleno,alternandobacon,queso yjamon(conunacapadecadaserasuficiente). Enlosladoscortospincelarconaguayhacerunadoblezhaciadentroparaque alenrollarquedesellado.Enrollarcomounbrazodegitanoydejarlevarunos 30minutos. Conuncortapizzas,hacerunoscortestransversales.Barnizarelbriochecon huevobatidoymeterenelhorno30minutosa180grados. Dejarenfriarenunarejilla.
855

BRIOCHERELLENO
INGREDIENTES: Paralamasadebrioche: 250mldeleche 50gdemantequilla 50gdeazucar 30gdelevadurafresca 1cucharaditadesal 500grdeharina Mantequillaablandada 1huevo Paraelrelleno(elegiralgusto): Jamonserrano Quesoenlonchas Chorizo Salchichon Bechamelconchampinones ELABORACION: Introducirtodoslosingredientes,menoslalevaduraylaharina,enelvasodel Thermomixyprogramar1minuto,40o,velocidad2.
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Anadirlalevaduraylaharinayprogramar20segundos,velocidad6ya continuacion3minutosavelocidadespiga.Dejarreposarlamasadentrodel vasounos10minutos. Extenderlamasaconlaayudadeunrodilloydejarlabienfina.Pincelarconla mantequillablanda. Procederarellenar.Enelcasodequeelrellenoelegidoseaeljamonyel queso,ponerprimerounacapadejamonserranoenlonchassinllegaralborde delamasa.Ydespuesporencimaelquesoenlonchas.Tambiensepuede anadirunacapadejamondeYork. Pincelarconaguaunodelosbordesdelamasaparadespuessellarla.Enrollar comosifueraunbrazodegitano.
856

Ponerenlabandejadelhornosobrelaminadesiliconaopapeldehornear, hacerunasmarcasconuncuchilloypincelarconhuevo.Dejarreposarpara quedobleelvolumen. Antesdemeterenelhornovolverapincelarconelhuevobatido. Horneara200ounos30min.Dejarenfriarsobreunarejilla.

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BRIOCHERELLENODEJAMN
INGREDIENTES: 250gdeleche 50gdemantequilla 50gdeazucar 30gdelevaduraprensada 1cucharaditadesal 500gdeharina Paraelrelleno: 9lonchasdejamonserranofinitas 9lonchasdejamondeYork 9lonchasdequeso Mantequillablandaparapintarlamasapordentro Huevobatidoparapintarlabarraantesdehornear ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesmenoslaharinaylalevadurayprogramar1 minutoa37oenvelocidad2.Anadirlalevaduraylaharinayprogramar20 segundosenvelocidad6ydespues3minutosenvelocidadEspiga. Cuandoestelamasalista,dejarreposar5minutos. Extenderlamasamuyfinitasobrepapelvegetalolaminaantiadherente. Pincelarconmantequillablandita. CubrirconunaslonchasfinasdejamonSerrano(sinllegaralosbordesdela masa)ysobreellaselquesoyluego,eljamondeYork. Pincelarconaguaunodelosbordesdelamasaparapodersellarlo,yempezar aenrollarporelladocontrarioapretandobien,comosifueseunbrazode gitano. Pasarlalaminaaunabandejadehorno.Haceralabarraunasmarcas profundasconlaruleta(pasarvariasvecesporelmismositioparaquese marquebien)ypintarconhuevo.
858

377

Dejarquedobleelvolumen. Volverapintarantesdemeterenelhornoysilasmarcassehandifuminado, volveramarcar. Cuandohayaduplicadoelvolumen,pintarconhuevobatidoconunpocode aguayhorneara200ode25a30minutos.Unavezhorneado,dejarenfriar sobreunarejilla

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BRIOCHERELLENODEJAMNYQUESOROQUEFORT
INGREDIENTES: 150mldeleche Unacucharaditadesal 50gdeazucar 50gdemantequillablandita 3yemasdehuevo 20gdelevadurafrescadepanaderia 400gdeharina Paraelalmibar: 50gdeazucary25gdeagua Paraelrelleno: 200gdejamonYorky100gdequesoRoquefort ELABORACION: Introducirenelvasolaleche,lasal,elazucarylamantequilla,1minutoa37o, velocidad2.Anadirlasyemas,lalevaduraymezclarunossegundosvelocidad 2.Agregarlaharina,amasar15segundosavelocidad6y2minutosvelocidad espiga. Estirarlamasaformandounrectanguloycortarlamasaentirasdiagonalessin llegaralcentro.Pintarlasuperficieconmantequillafundidaycolocarenel centroalalargaelrelleno. Irentrelazandolastirasdeladerechaydelaizquierdaamododetrenza. Pintartodalatrenzaconhuevobatidoydejarenunlugarcalidohastaque dobleelvolumen.Sepuedemeterenelhornoa50oparaacelerarelproceso delevado.Pintarotravezconhuevoyhorneara180oduranteunos20 minutos,ohastaqueestetostada. Prepararelalmibarintroduciendoelaguayelazucarunosminutosenel microondas. Alsacarlatrenzadelhorno,pintarencalienteconelalmibar.
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CAKEDECHORIZO
INGREDIENTES: 200gdeharinaintegral 3huevos 100mldeleche 2cucharadasdeaceitedelostomates secos 10tomatessecosenaceite 1sobredelevadura 200gdechorizoiberico 12aceitunasnegrassinhueso 12aceitunasverdessinhueso Salypimienta ELABORACIN: Precalentarelhornoa180oC.Trocearelchorizo,ponerloenelvasoydar3 golpesdeturbo.Reservar. Echarenelvasolalevaduraconlalecheydiluiravelocidad3,dosminutos, 37o. Anadirlaharinaymezclarunossegundosavelocidad5.Incorporarloshuevos deunoenunoyseguirmezclandoalamismavelocidad. Salpimentarycontinuarmezclando.Agregarlas2cucharadasdelaceitedelos tomates,elchorizoylasolivaspartidasendosymezclartodoconlaespatula. Verterestapreparacionenunmoldedecakeengrasadoyforradodepapelde hornoyhorneardurante45minutos.
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COCAAMBTONYINA
INGREDIENTES: Paraelrelleno: 150gdeatunsalado 700gdecebolla 250gdeaceite 1botedepinones 1cucharadadepimenton Sal Perejil Paralamasa: 450gdeharina(aproximadamente) 400gdelliquidodelsofrito 30gdeanisseco 1cucharaditadesal ELABORACIN: Relleno: Trocearelatunyreservar.Calentarelaceite5minutosatemperaturaVaroma, velocidad1.Anadirlacebollayelperejilytrocear4segundosavelocidad4. Programar25minutosatemperaturaVaroma,velocidadcuchara.Dosminutos antesdequetermine,anadirlospinones,elpimentonyelatun.Colarelsofrito dejandoqueescurrabien(elliquidoloutilizaremosparalamasa).
379

Masa: Calentarelaceitedelsofrito2minutosa100oenvelocidad1.Anadirlasal,el anisylaharina.Amasar20segundosavelocidad6.Separarlamasaendos partes.Extenderunadeellasenlabandejadelhornoycolocarencimael relleno.Extenderlaotramitaddelamasasobreunpapeldehornoyutilizarla parataparladelabandeja.Pintarconhuevobatidoyhorneara200odurante unos20minutos.

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COCADEARENQUES
INGREDIENTES: 50gdeleche 75gdeagua 25gdeaceite 1cucharaditadesal 1sobredelevaduradepan 250gdeharina unpellizcodeazucar 3arenques 1cebollagrande 2latitasdepimientomorron unchorritodeaceitedeoliva ELABORACIN: Sofreirlacebollacortadaarajasenaceitedeoliva,quequedealgocrudita. Escurriryreservar. Ponertodoslosliquidosenelvasoymezclar30segundos,a37o,Velocidad2. EcharlalevaduraymezclarlaunossegundosaVelocidad4.Anadirlaharina,la salyelazucarybatirdurante20segundosaVelocidad6yseguidamente4 minutosaVelocidadEspiga. Dejarreposarlamasadentrodelvaso,tapadoconunabolsaduranteunahora ymedia,hastaquedoblesuvolumen.Despuesestirarlamasamuyfinitay darleformadecoca. Decorarconlacebolla,bienrepartidaporlacoca,elpimientomorroncortadoa tirasylosarenques.Dejarlareposarunamediahorayhornear,conelhornoya precalentadoa220ounos25minutos.
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COCADEATUNYVERDURAS
INGREDIENTES: 50gdeaceite. 100gdeleche. 150gdeagua. 1cucharaditadesal. 2cubosdelevadurafresca(50g) 500gdeharinadefuerza. Unpellizcodeazucar 2paquetesdeverduraparapisto(lasvendencortadas) 4Latasdeatunbienescurridasdeaceite. 1Botedetomatenaturaltriturado Aceite ELABORACIN: Enunasarten,ponerunpocodeaceiteyagregarlasverduras.Pocharafuego suavehastaquelacebollatransparente.Anadirelbotedetomate,unpellizco desalyotrodeazucar.Taparlasartenparaquenosalpiqueeltomatey removerperiodicamentezarandeandounpocolasarten.Retirardelfuegoy dejarreposar. Ponerelaceite,laleche,elaguaylasalyprogramar30segundosa37o velocidad2.Incorporarlalevadura,laharinadefuerzayelazucarymezclar20 segundosavelocidad6yseguidamente1minutoavelocidadEspiga.Dejar fermentarenelvasohastaquesalgaporelbocal. Extenderlamasaenunabandejadehorno.Pincelarconaceiteyponerla fritadadeverdurasyelatun.Introducirenelhornoprecalentadoa180ohasta quesedore.
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COCADECALABACNYATN
INGREDIENTES: 220gdeagua 400gdeharinadefuerza 15glevaduraprensada 60gdeaceite 10gdesal 1calabacin 3latasdeatun ELABORACIN: Colocarlosliquidosenelvasoyprogramar1minutoa37oenvelocidad1. Anadirlaharinaylalevadura.Mezclar15segundosavelocidad6yluego amasar3minutosavelocidadespiga.Abrigaryesperaraqueleve.Cuando doblesuvolumensacarlamasadelvasoy,enunasuperficieenharinada, amasarconlasmanosparaquitarelaire. Colocarlamasaestiradasobreunabandejaantiadherentepreviamente pinceladaconbastanteaceite.Ponerelcalabacintroceadoyelatun desmenuzado.Volveradejarquedoblesuvolumen.Precalentarelhornoa 200ocalorarribayabajoconuncacitodebarroconaguaenelfondo.Cuando lamasahasubido,meterenelhornounos30minutosenlabandejadelmedio.
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COCADECEBOLLA
INGREDIENTES: Paralamasa: 50gdeaceite. 50gdemantecadecerdo. 100gdeagua. 20gdelevadura. 1cucharaditadesal. 1pellizcodeazucar. 300gdeharinaaproximadamente. Paraelrelleno: 700gr.decebollas. 70gr.deaceite.Sal 3huevos. ELABORACIN: Ponerenelvasotodoslosingredientesdelamasamenoslalevadura,laharina ylasalyprogramar1minutoa37oenvelocidad2.Anadirelrestode ingredientesdelamasayprogramar20segundosenvelocidad6. Despuesdesacarlamasadelvaso,estirarlamuyfinitasobreunabandeja engrasada,levantandounpoquitolosbordes.Precalentarelhornoa200o. Mientrastantoirpreparandoelrelleno. Cortarlacebollaacuartosytrocearenvelocidad5unos5segundos.Anadirel aceiteylasalyprogramar15minutos,temperaturaVaromayvelocidad cuchara.Echarsobrelamasa.Batirloshuevos4segundosenvelocidad4y echarencimadelacebolla. Conelhornoprecalentadoa200oprogramar25minutos.Selepuedenponer 200gdebeiconyquedamassabrosa.
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COCADECEBOLLAYCHAMPIONES
INGREDIENTES: Paralamasa: 50gdeaceite 50gdemantecadecerdo 100gdeagua 20gdelevadura 1cucharaditapequenadesal 1pellizcodeazucar 300gdeharinadefuerza Paraelrelleno: 2cebollasgrandes 70gdeaceite Sal 6o7champinones 1Mozzarella 150gdemezcladecuatroquesos Oregano
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ELABORACIN: Ponerenelvasotodoslosingredientesdelamasamenoslalevadura,saly harinayprogramar1minutoa37o,velocidad6.Anadirelrestodeingredientes delamasayprogramar20segundosenvelocidad6.Despuesdesacarlamasa delvaso,estirarmuyfinaydisponersobreunabandeja.Precalentarelhornoa 210oymientrasirpreparandoelrelleno. Cortarlacebollaencuartosytrocear5segundosavelocidad5. Anadirelaceiteylasalyprogramar15minutosatemperaturaVaroma, velocidadcuchara.Ponerencimadelamasa.Cortarloschampinonesyrepartir porencima.Agregarloscuatroquesos.Cortarlamozzarellaarodajasycolocar porencimatambien.Espolvoreareloregano.
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COCADEJAMNYZARANGOLLO
INGREDIENTES: 25gdeaceite 25gdemantecadecerdo 50gdeagua 10gdelevadura 1/2cucharaditadesal 150gdeharinaaproximadamente (seguramentenecesitaremosmas,hasta quesedespeguelamasadelvaso) 1botedezarangolloyapreparadomarca Hida 1huevobatido Baconojamonentaquitos ELABORACIN: Ponerenelvasotodoslosingredientesdelamasamenoslalevadura,laharina ylasalyprogramar1minutoa37oenvelocidad2.Anadirelrestodelos ingredientesdelamasayprogramar20segundosenvelocidad6.Despuesde sacarlamasadelvaso,estirarlasobreunabandejaengrasadalevantandoun pocolosbordes.Precalentarelhornoa200o.Paraelrelleno,unbotede zarangollopreviamenteescurridoyunoodoshuevosbatidos(segun necesidad),quesoparmesanoralladoytaquitosdejamonserrano. Acontinuacion,meterenelhornohastaqueestehecho. Salepequenita,comoparadospersonas.
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COCADEMARISCO
INGREDIENTES: 50gdeaceite. 100gdeleche. 150gdeagua. 1Cucharaditadesal 2cubosdelevadurafrescadepanadero(50g) 500gdeharinadefuerza. Unpellizcodeazcar.
383

ELABORACIN: Ponerelaceite,laleche,elaguaylasalenelvasoyprogramar30segundosa 37velocidad2.Incorporarlalevadura,laharinadefuerzayelazcary mezclar15segundosavelocidad6yseguidamente1minutoavelocidad espiga. Dejarfermentardentrodelvasoycuandolamasasalgaporarribasesaca(hay queuntarsebienlasmanosconaceiteparasacarlasinquesepegue). Untarunabandejadehornoconaceiteyextenderlamasa. Ponerencimadelamasaalmejassincscara,mejillones,gambasyunchorrito deaceiteporencimadetodo. Introducirenelhornopreviamenteprecalentadoa180hastaquelaveamos doradita.
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COCADEMOLLITAS
INGREDIENTES: Paralamasa: 500gdeharinadefuerza 100gdeaceite 100gdeagua 100gdevinoblanco 25gdelevadurafresca 1cucharaditadepostredesal Paralasmollitas: 300gdeharina 100gdeaceite 20gdesal ELABORACIN: Introducirloslquidosenelvasoyprogramar2minutosa37,velocidad2. Aadirlalevadurayremoveral4unossegundos.Aadirlaharinaylasaly programar2minutosavelocidadespiga. Extendersobreunabandeja. Sinlavarelvaso,introducirlosingredientesdelasmollitasyprogramar6 segundosavelocidad3. Reservarenunbolyecharlaspocoapocoydesmenuzndolasmssihacefalta sobrelamasaquetenamosapartada. Dejarreposarmientrassecalientaelhorno. Horneara180de20a30minutos.
870

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COCADEMORCILLAYSALCHICHAS
INGREDIENTES: 50gdeaceite. 100gdeleche. 150gdeagua 1Cucharaditadesal. 2Cubosdelevaduradepanadero(50g) 500gdeharinadefuerza. Unpellizcodeazcar. ELABORACIN: Ponerelaceite,laleche,elaguaylasalyprogramar30segundosa37 velocidad2.Incorporarlalevadura,laharinadefuerzayelazcarymezclar15 segundosavelocidad6.Seguidamenteprogramar1minutosavelocidad Espiga. Dejarfermentarlamasadentrodelvasoycuandosesalgaporelbocalretirar conlasmanosbienmojadasdeaceite. Estirarycolocarenunabandejadehorno. Ponerlassalchichasylasmorcillasentrozossinlapieleintroducirenelhorno previamenteprecalentadoa180hastaqueseveaqueestdorada.
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COCADEPATATAYJAMN
INGREDIENTES: Paralamasa: 200gdecerveza 50gdeaceite 400gdeharina Unapizcadesal Paraelrelleno: 2patatas 50gdejamnatrocitos 1dientedeajo Perejil Aceite Sal ELABORACIN: PonerenelThermomixloslquidosparalamasa1minutoymedio,a37, velocidadcuchara.Aadirlaharinaylasalyprogramaravelocidadespiga,2 minutos. Extenderlamasahastaquequedemuyfina.Conestasmedidassalenpara2 pizzasmuyfinas. Cortarlaspatatasarodajitasmuyfinasycubrirconellaslamasa. Aadireljamncortadoatrocitosporencima.Picarelajoymezclarloconun pocodeaceiteyperejilyecharsobreelbollo.Aadirunpocomsdeaceite porencima. Horneardurante15minutosconcalorarribayabajoyacontinuacingratinar duranteunos5minutos.
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COCADETRAMP
INGREDIENTES: 4tomates 5pimientosverdes 2cebollas Sal Aceite Pimentn Paralamasa: 1sobredelevaduradepanadero 170gdecerveza 85gdeaceitedegirasol 400420gdeharina Sal ELABORACIN: Ponerenelvasolacerveza,elaceiteylasal,temperatura40durante2 minutosavelocidad2.Cuandoacabe,aadirlaharinajuntoconlalevaduray lasalymezclaravelocidad5unossegundos. Acontinuacin,amasaravelocidadespigadurante3minutos,sacarlamasa conlasmanosuntadasdeaceiteydejarreposartapadaconunpao, aproximadamentemediahora. Mientrasreposalamasa,cortartodaslashortalizasentrozospequeos,aliar conlasal,elaceiteyelpimentnyreservar. Estirarlamasayforrarlabandejadelhorno,pincharlamasaymeterlaunos10 minutosenelhornoa180.Sacarla,vertersobreellalasverdurasreservadasy meterlaenelhornoa180durante3040minutos.
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COCADEVERDURAS
INGREDIENTES: 100gdeagua 100gdeleche 50gdemantecadecerdo Sal 15gdelevadurafresca 400gdeharina 1calabacn 1cebolla 1/2pimientorojo 1/2pimientoverde ELABORACIN: Ponerenelvasoelagua,laleche,lasalylamantecadecerdo1minutoa37 envelocidad3. Aadirlaharinaylalevaduradesmenuzadaymezclar15segundosen velocidad6.Programar3minutosavelocidadespiga. Dejarlevarenelvaso.Sacar,amasarydarformaponindolaenlaplacadel horno.Rellenarconlasverdurascortadas. Sazonaryecharunchorritodeaceiteyunpocodepimentnporencimay
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dejarlevarunpoco. Hornearaunos180hastaquelamasaestdorada.
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COCADEVERDURASALHORNO
INGREDIENTES: 1Vasodeaceitedeoliva 2Vasosdeagua 25gdelevaduradepanadera. Sal 700/750gdeharina(Estacantidadpuede servariable) ELABORACIN: Ponerloslquidosenelvaso2minutosa37velocidad3. Aadirlalevaduraymezclarunossegundosavelocidad4.Acontinuacin aadirlaharinaylasal(23pellizcos). Mezclarenespigaunos3minutos. Sacardelvasoydejarlevar.Unavezhayalevado,extenderlamasaenuna bandejaengrasadayhorneara200unos1015minutos. Ponersobrelamasasemicocinadalasverduraspreviamenteasadas.Volvera meterenelhornoa190200concalorsolamenteenlapartedeabajo. Cuandoestcasihechalamasa,seponearribayabajoparaquesetuestebien
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CORONADEJAMN
Hayquehacerprimerounamasadepizza(ver otrasrecetasdellibro). Unavezpreparadalamasadejarlevar. Extendersobreunasuperficieenharinada(se puedeponerentredosplsticosparaextender bienconelrodillo). Cortarunrectngulodemasa: Pincelarconunpocodetomaterallado,aceitedeoliva,salyorgano.Secubre conjamnYorkoserrano. Cubrirdequeso. Enrollarcomosifueraunbrazodegitano. Cortarenrodajasdedosdedosdegrosoraproximadamente. Ponerenunmoldedecoronabienordenadito. Pincelarlasuperficie. Elresultadoantesdehornear. Horneadoenelmolde.
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CORONASALADA
INGREDIENTES: 150gdeleche 1pizcadesal 50gdeazcar(Slosisehacecon rellenodulce) 50gdemantequillablanda 3yemasdehuevo 20gdelevaduraprensada 400gdeharina 2cucharadasdeazcaravainillado (paradulce) 1cucharaditadesal(parasalado) ELABORACIN: Verterenelvasolaleche,lasal,(elazcarsiesparadulce),lamantequillay programar1minutoa37envelocidad3. Aadirlasyemasylalevaduraymezclarunossegundosenvelocidad3. Agregarlaharina,programar15segundosenvelocidad6ydespusamasar durante1minutoenvelocidadesEspiga. Estirarlamasaformandounrectngulo,pintarconmantequillafundidayaadir elrellenoelegido. Enrollarlamasaconlosingredientesdentro,ponerencimadeunabandejade hornoyformarlarosca. Cortarlamasasinllegaracortarelfinalyhacermediogiroconcadatrozo. Untarencimaunpocodehuevobatidoysisequiereponerlequesoparapizza. Dejarqueleve.Horneara180duranteunos25minutoshastaqueest dorado.
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CORONASALADAI
INGREDIENTES: Paralamasa: 150gdeleche 1pizcadesal 50gdemantequillablanda 3yemasdehuevo 1claradehuevoparapintar 20gdelevaduraprensadafresca 400gdeharina Paraelrelleno: Beicon Quesorallado ELABORACIN: Verterenelvasolaleche,lasalylamantequilla.Programar1minuto,37, velocidad3. Aadirlasyemasylalevaduraymezclarunossegundosenvelocidad2. Agregarlaharina,programar15segundosenvelocidad6yprogramar1minuto envelocidadespiga.
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Dejarreposarlamasaunamediahoraaproximadamente. Colocarunalminadeplsticoyponerlamasaencima. Estirarlamasaformandounrectngulo(ayudamuchocolocarotralminade plsticoencimaparaqueelrodilloresbalemejor)ypintarlamasacon mantequillafundida.Ponerelrelleno,primeroelbeiconcubriendolamasa dejandolosbordeslibres,yencimaelquesorallado. Untarlosbordesconaguaparaquesellebien.Ayudndonosdelplstico enrollarlamasaquequedecomounbrazodegitano.Poneresterolloenla bandejadehornosobrepapelvegetalydarformadecorona.

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Hacerunoscortesalamasasinllegaralfinalygirarlostrozoscortadosunoa uno,demaneraquequedelapartedelrellenohaciaarriba. Untarconclaradehuevoyvolveraponermsquesoralladoporencima. Dejarreposarenelhornoprecalentadoa50yapagado,conuncuencode aguaenelinteriorhastaquedobleelvolumen.Sacardelhorno. Precalentarelhornoa180yhornearunos30minutosohastaqueest dorado. Sacarenseguidadelhornoparaquenosereseque.

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COSTRADAMIXTA
INGREDIENTES: Paralamasa: 280gdeharina 125gdemantequilla 1cucharaditadesal cucharaditadeazcar 70mldeagua Paraelrelleno: 200gdequesoEmmenthal 200gdejamndeYork 200mldenata 3huevos Salypimienta ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixlosingredientesporesteorden:harina, mantequillaendados,azcar,salyagua.Mezclar15segundosenvelocidad6. Dividirlamasaendospartesyextenderbienfinitasentredoslminasdefilm decocina.Conunadeellas,forrarunmoldede26cmdedimetro.Hacer corteshorizontalesalaotrayreservar. PonerenelvasodelThermomixelquesoyrallarenvelocidad579.Extender sobrelamasa. Echareljamnyprogramarunossegundosenvelocidad3.Ponersobreel queso. PonerenelvasodelThermomix,lanata,yloshuevos,reservandounayema parapincelar.Sazonarymezclarunossegundosenvelocidad8.Vertersobreel jamnyelqueso. Cubrirelrellenoconlalminareservada.Pincelarconlayemaeintroducirenel
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hornoprecalentadoa180.Horneardurantemediahoraohastaquepinchando laempanadaconunaaguja,stasalgalimpia.
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EMPANADADEALMEJASYGAMBAS
INGREDIENTES: 2lminasdehojaldre 150gdepuerros 150gdecebolletas 60gdeaceite 300gdealmejaspeladas (Aproximadamente1kgy1/2concscara) 150gdegambaspeladas 100gdetomatetriturado Sal,pimientayperejilpicado ELABORACIN: Precalentarelhornoa200. Picarelpuerroylascebolletasenvelocidad5durante3o4segundos(segn cmosequieranlostrozosdegrandes).Aadirelaceiteycalentar4minutos, temperaturaVaroma,velocidad1.Aadireltomateyponerotros4minutosa lamismatemperaturayvelocidad. Despusecharlasalmejas,lasgambas,yelrestodelosingredientes(agusto) yprogramar2minutos,temperaturaVaroma,velocidadcucharaygiroala izquierda. Mientras,colocarunalminadehojaldresobrepapeldehornoyhacerle agujeritosconuntenedorparaquenosuba.Aadirelcontenidodelvasoy cubrirconlaotralminadehojaldre. Cerrarbienlosbordesparaquenosalgaelrellenoypincelarparaquecojaun tonobonito,bienconhuevobatidoobienconunpocodelaceitedelsofrito. Meteralhornodurantemediahora.
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EMPANADADEBACALAO
INGREDIENTES: ParalaMasa: 500gdeharina 150gdeagua 100gdeaceiteparahacerelsofrito 50gdewhiskyosinovinoblanco 1puadodepasas 30gdelevaduraprensada 1cucharaditadesal 1pellizcodeazcar ParaelRelleno: 300gdebacalaodesmigadodesalado 130gdecebolla 3dientesdeajo 300gdepimientoverde 2huevosdurostroceados sal Pistobientrituradoysinlquido ELABORACIN: Pesarlaharinayreservar. Ponerenelvasotodoslosingredientesmenoslalevaduraylaharinay programar1minutoa37envelocidad2. Aadirlalevaduraylaharinayprogramar20segundosavelocidad6y3 minutosavelocidadEspiga. Sacarlamasadelvasoydejarreposarcubierta56minutos. Dividirlamasaendospartes,unamsgrandequeotra.Colocarlamsgrande enlabasedelmolde.
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Ponersobreelpapelvegetalolminaantiadherentelamasayestirarsobrel conelrodilloprocurandoquequedemuyfina.Tambinsepuedeengrasaruna bandejadehornooestirarlamasaentredosplsticos. Transportarlamasaalabandejaenelpapel,lminaorodillo. Trocearloshuevos5segundosenvelocidad31/2.Sacaryreservar. Trocearlacebolla,lospimientosylosajos6segundosenvelocidad31/2. Aadiraceiteyhacerelsofritojuntoconlacebolla,lospimientosylosajos, programando20minutosa100envelocidad1. Agregarelbacalaotroceado,loshuevos,salyelpistoymezclarbienconla esptula.Dejarenfriarantesderellenarlaempanada. Ponerelrellenosobrelamasa. Cubrirlaempanadaconlaotramitaddelamasa,estiradapreviamenteentre dosplsticos.Retirarelplsticosuperior.Pasarelrodilloporlosbordespara cortarlamasasobrante. Sellarlaempanadauniendolamasadelabaseconladearribadndole pellizcos. Adornaralgustoypintartodalasuperficie. Pincharlamasaparaquesalgaelvaporalhornearse.Tambinsepuedehacer
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unagujeroenelcentrocomosifueseunachimenea.Precalentarelhornoa 200yhornearde25a30minutos. Retirarlamasadelabandejatirandodelahojaantiadherente.

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EMPANADADEMORCILLAYPERA
INGREDIENTES: Paraelrelleno: 1/2kilodecebollas 30gdemantequillaatemperatura ambiente 30gaceitedeoliva 70gdenataliquida Sal,pimienta,nuezmoscadaycanelaal gusto 2morcillasdecebolla 2perasconferencia 1huevobatidoparapintar Paralamasa: 400gdeharina 180gdemantequillaatemperaturaambiente 70gdeagua 1huevo 1cucharaditadesal 1cucharaditadelevaduraroyal ELABORACIN: Prepararelrelleno.Ponerlacebollaenelvaso,partidaentrozosgrandesy programar4segundosenvelocidad4.Aadirlamantequillayelaceiteysofrer programando10minutosatemperaturaVaromavelocidad1.Incorporarlos condimentosylanata,ymezclarprogramando5segundosenvelocidad1. Verterlapreparacinenunrecipienteyreservar. Precalentarelhornoa180eirpreparandolamasa.Ponerenelvasolos ingredientesdelamismaenelmismoordenenqueaparecenyprogramar15 segundosenvelocidad6.Volcarlamasaenunasuperficieenharinadaydividir endospartes.Envolverunadeellasenfilmtransparenteparaquenose resequeyestirarlaotraconayudadelrodilloprocurandoquequedemuyfina. Cubrirconellalasparedesdeunfondodeunmolderectangulardeunos37x 27cmaproximadamente.
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Sobrelamasaestirada,ponerunacapadelpreparadodecebollaque reservado.Acontinuacinotraconlamorcillaentrozosyotraconlasperas laminadasconpiel. Cubrirlaempanadaconlamasarestantebienestiradaypresionarlosbordes bienparasellarlos.Pincharybarnizarlasuperficieconhuevobatido. Porltimo,hornearlaempanadadurante30minutosaproximadamente.

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EMPANADADEPICADILLODECHORIZO,TOMATEY MANZANA
INGREDIENTES: 100gdeaceitedeolivasuave 100gdeagua 100gdeleche 20gdelevaduradepanadero 50gdemantecadecerdo 550gdeharinacomn Unacucharaditadesal(10g) Unacucharaditademiel 2huevos Paraelrelleno: 300gdepicadillodechorizo 1cebollagrande Tomatefritoalgusto Unamanzanaymedia ELABORACIN: Enunasartnsinaceite,echarlacebollacortadaentrozospequeos.Aadirel picadillodechorizoytapar.Conelfuegobajo,dejarpocharysudarhastaque lacebollaestblanda. Aadirtomatefrito,biencaseroodebrick,hastaquelaconsistenciaseade nuestrogusto. Dejarevaporarunpocoloslquidos.Apartardelfuegoyenfriar. Aparte,picarmuyfinatresmitadesdemanzanadeGoldenyaadiralasartn. VerterenelvasodelThermomixelaceite,lalecheyelagua.Programar2 minutos,37,velocidad5.Quitarlatemperaturaydejarquesigaconvelocidad perosintiempo. Aadireltacodelevadura,hastaquesedisuelva,lamantecadecerdo,una cucharaditademielyunhuevo.
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Pararlamquina,echar500gdeharinayunacucharaditadesal.Mezclaren velocidad6durante15segundos. Destaparytocarlamasaconlosdedos.Sisepegaenexceso,aadir50gms deharina. Programaravelocidadespigaunminuto.Volveratocarlamasay,siyanose pega,sacar. Precalentarelhornoa180. Dividirendospartesyextenderunadeellasparaformarlabasedela empanada. Rellenarconelpicadillodechorizoyestirarlaotrapartedemasa.Taparcon ella,cerrarbienlasorillasypincharconuntenedorhaciendodibujosoadornar algusto. Pintarconhuevobatidoyhornearunos45minutos.
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EMPANADADEPULPO
INGREDIENTES: Latacebollafrita 1tazadeaguaysal 600gharina ELABORACIN: Ponerlacebollafritaenunasartnconunpocodeaceite.Cuandoestdorada escurrirelaceiteymezclarelpulpoenlamismasartnjuntoconlacebolla,yel aceiterestante.PonerenelvasodelThermomix,juntoconunatazadeaguay sal.Calentara37,3minutos,velocidad1. Aadirlaharinavelocidad6y2minutosvelocidadespiga. Extenderlamitaddelamasaenlabandejadelhorno,rellenarconlamezclade cebollaypulpo. Ponerporencimaunastirasdepimientomorrnenlata,ytaparconelresto demasa.Barnizarconhuevobatido,ypincharconuntenedorlamasa. Precalentarelhornoa190eintroducir40minutosmsomenos,hastaque estdorada.
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EMPANADAGALLEGADEBONITO
INGREDIENTES: Paraelrelleno: 300gdecebolla 150gdepimientoverde 150gdepimientorojo 20gdetomate 50gdeaceitedeoliva 1cucharaditadeazcar 1cucharaditadesal 200gdebonitoenescabeche 2huevosduros Paralamasa: 50gdeagua 50gdeaceitedeoliva 50gdevinoblanco 30gdelevaduraprensada Unpocodeazcar 1huevo 50gdemantequillaomanteca 1pocodesal 450gdeharina ELABORACIN: Prepararelrelleno.Paraello,ponerenelvasotodoslosingredientesexcepto loshuevosdurosyelbonito.Trocear4segundos,velocidad5ydespus programar20minutos,temperaturaVaromavelocidad11/2. Sacaraunrecipienteyaadirelbonitoescurrido.Dejarenfriar. Parahacerlamasa,ponertodosloslquidosenelvasoyprogramar1minuto, temperatura37,velocidad1.Aadirlalevaduraprensadayelazcary
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programar3segundosenvelocidad4. Acontinuacinagregarelrestodeingredientes,mezclar15segundos,
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velocidad6yprogramar2minutosvelocidadespiga,hastaquelamasaquede homognea. Seguidamente,dividirlamasaendos,estirarlamuyfinaconelrodilloyponerla enunmolderectangular.Rellenarconelrellenofro,ponerloshuevosduros cortadosenrodajasencimaycubrirconelrestodemasa.Adornaralgusto. Pincharypintarconunhuevobatido. Introducirenelhornoprecalentadoa200durante30minutos aproximadamente.

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EMPANADARPIDADEBACALAO,ZARANGOLLOYGAMBAS
INGREDIENTES: Paralamasa: 50gdeagua 50gdeaceite 50gdevinoblanco 50gdemantecadecerdo 1huevo Unashojasdeperejilfresco 1cucharitadeajoenpolvo 20gdelevadurafresca 450gdeharina 1cucharaditadesal Otrohuevoparapintar Paraelrelleno: 250gdemigasdebacalaodesalado 1/2bolsadegambaspeladascongeladas Unpuaditodeaceitunasnegras 400gdezarangolloocebollafrita ELABORACIN: Precalentarelhornoa200. Verterloslquidosylamantecadecerdo,programar2minutosa37,velocidad 2.Sicuandotermina,lamantecanosehaderretido,subirlavelocidadpara deshacerla. Aadirlalevadura,removerunossegundos,aadirelhuevo,elajoyelperejily lamitaddelaharina.Programar10segundos,velocidad6.Aadirelrestode harinaylacucharitadesal.Programar3minutos,vasocerrado,velocidad espiga. Siquedamuysecaaadirunpoquitomsdevino. Enunbol,unirelbacalaoconelzarangollo,lasaceitunascortaditasylas gambasyafritas.
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Retirarlamasadelvasoydividirendospartes,una,unpelnmsgrandeque laotra,asnosdarparalosbordesyloquesobreirdetapa. Estirarmuyfina,encimaoentredosplsticos.Pincelarconaceiteelmolde, pasarlamasaconayudadelplsticoyapretarsobrelabase.Retirarelplstico,

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pincharlabaseconuntenedorypasarelrodilloporelfilodelmoldepara cortarlosbordessobrantes.Rellenar. Estirardenuevoconelmismoprocedimientolamasarestanteycolocarencima delrelleno,sellandolosbordesconayudadeuntenedor.Pinchardenuevo paraquepuedasalirelvaporypincelarconhuevo. Horneara200duranteunos40minutos,hastaqueestdorada.Dejarreposar antesdepartir.

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EMPANADASINLEVADURA
INGREDIENTES: 300gdevino 300gdeaceitedeoliva 20gdevinagre 800gharina(hastaquelamasaestensu punto,nomuydura,estamasaesmuy manejableynosepegaenlasmanos,ni enelvaso) Paraelrelleno: Unalatagrandedeatnenaceite 8huevosduros 2o3cebollasmedianas 1botedetomatetriturado Unpardeajos 2pimientositalianos Salyespeciasalgusto Unpoquitodepimientanegra ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesdelamasaenelvasoymezclarunossegundosa velocidad4yluegoamasaravelocidadespiga. Estirarlamasaconelrodillo.Hacerdosplanchasaltamaodelabandejade horno,ladeabajotienequetenerunoscentmetrosdems. Hacerunsofritoconlascebollas,lospimientos,losajosyeltomate.Todomuy picado. Ponersobrelamasaestiradaenlabandeja,unacapadesofrito,capadeatny capaderodajasdehuevo.Cubrirconlaotralminademasaydecoraral gusto. Pincelarconhuevobatidoymeterenelhornoduranteunos30minutosa 180/200.
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EMPANADILLADEESPINACAS
INGREDIENTES: Paralamasadelaempanadilla: 50gdeaceite 100gdeagua 175gdeharina Sal,unpellizco Elrelleno: Unos400gdeespinacas 20gdepiones 30gdepasas 30gdeaceite Queso 1dientedeajotroceadomuypequeo Huevosdecodorniz Sal ELABORACIN: Lamasa: Ponerahervirelaguaenelvaso2minutos30segundosatemperatura Varoma.Echarlaharina,para"escaldarla",elaceiteylasal.Programar20 segundosavelocidad4.Sacaryamasarunpococonlasmanos,paraunirla bien.Dividirlamasaendos,yentredosplsticosopapeldehorno,aplastar hastaconseguirdosplanchasfinasdeltamaodelmoldequevayamosausar. Elrelleno: Llenarelvasodeespinacasfrescas,unpocodesal,programar5minutos temperaturaVaroma,velocidad1ovelocidadcucharaparacocerlassinagua. Sacaryreservar. Sinlavarelvasoecharelaceiteprogramar2minutos,temperaturaVaroma, velocidad1.Aadirelajo,lospionesylaspasasrehogar2minutosms, temperaturaVaromavelocidad1. Echarelsofritosobrelasespinacasreservadas.
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Untarunmolde,colocarlaplanchademasadentroyencimaelrelleno,a continuacin,lohuevosyquesorallado. Taparconlaotraplancha,ypincelarconhuevobatido. Cocinarenhornoprecalentadoa200durante30minutos.

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ESPIRALESDEBRIOCHECONSOBRASADA
INGREDIENTES: Paralamasa: 150gdelecheentera 50gdemantequillaatemperatura ambiente 3yemasdehuevo 20gdelevaduraprensadadepanadera 400gdeharinadefuerza 10gdesal 50gdemantequillafundidaparapintar Paraelrelleno: Quesoparafundir Sobrasada ELABORACIN: Ponerenelvasolalecheylamantequilla.Programar1minuto,temperatura 37,velocidad21/2.Aadirlasyemasylalevaduraymezclar10segundosa velocidad2. Agregarlaharina,lasalymezclar15segundos,velocidad6. Programar2minutos,vasocerrado,velocidadespiga. Estirarlamasaformandounrectnguloypintarconmantequillafundida. Distribuirelrelleno,enestecasoquesoysobrasada. Enrollarcomosifueraunbrazodegitanoypintarlosbordesconaguaparaque sellebien. Cortarenrodajasconuncuchilloafiladooconunastijeras. Colocarsobreunabandejadehornocubiertaconpapeloenmoldesdepapelo siliconaydejarhastaquedoblensuvolumen.
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Pintarconhuevobatidoyhornearenhornoprecalentadoa200duranteunos 10minutos,ohastaqueestndoradas.
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ESPIRALESDEJAMNYQUESO
INGREDIENTES: 150gleche Unpellizcosal 50gazcar 70grmantequilla 3yemashuevo 20glevaduraprensada 350a400grdeharina(lacantidad dependerdeltamaodelasyemas) Jamndulce Queso ELABORACIN: EcharenelvasodelThermomixlaleche,lasal,elazcarylamantequillay programar1minutoa37,velocidad2. Aadirlasyemasylalevaduraymezclarunossegundosenvelocidad4.
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Agregarlaharina,programar15segundosenvelocidad6ydespusamasar durante2minutosenvelocidadespiga. Estirarlamasaformandounrectngulo,pintarconmantequillafundida, cubrirlodejamndulceyquesoyenrollarelrectngulo. Unavezhechoelrollo,cortarconunastijerasformandopequeasespiralesy colocarencapsulasdemagdalenasodetrufassiesunrollomspequeo. Pintarlasuperficieconhuevoydejarhastaquedoblensuvolumen. Precalentarelhornoa200yhornear1520minutos.

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FOCACCIA
INGREDIENTES: 1/2vasocumplidodeaceiteconunostresajosmachacadosyramitasde romerofresco.Dejarlomacerarunashorasantesdeseguirconlapreparacin. Paraespolvorear,salMaldon. Masamadre: 100gdeagua 165gdeharinadefuerza 5gdelevadurafresca 1cucharaditadeazcar Masapan: 260gdeagua 20gdelevadura 50gdelaceitemacerado(colado) 450gdeharina(puedenecesitarms) 10gdesal ELABORACIN: Colocarenelvasotodoslosingredientesdelamasamadreyprogramar10 segundosenvelocidad45.Conellaformarunabolita(noimportaquequede masaenlascuchillas)ypasarestabolaaunbolconaguatemplada.Labolase hundirenunos15minutosysaldralasuperficiefermentadaylistapara utilizar. Sinlavarelvaso,aadirelaguayelaceitedelamasadelpan.Pasarelaceite alvasoconlaayudadeuncolador,paraevitarquecaiganlosajosyelromero. Aadirlalevadurayprogramar10segundosvelocidad3.Ponerlaharinayla salremoviendo15segundosavelocidad6.Agregarlabolademasa fermentadayprogramar3minutosenvelocidadespiga.Mirarporelbocalsi hacefaltamsharina.Aunquelamasaquedeunpocopegajosanopasanada. Dejarqueaumentesuvolumen. Sacarlayamasarlasobrelamesabienenharinada,lojustoparaquitarleelaire. Enharinarlabandejadelhornoabundantementeyponerlamasadentro. (Dejarlaunosdiezminutos,paraqueserelajeyluegonoencojaalestirar)
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Darlelaformadelabandejaconlasmanosoconunrodillo.Noimportala perfeccin,setratadeunpanrstico. Verterelaceitemaceradosobrelamasa.Quitarlosajosantes(quesolamente sonparadarsabor)perodejarelromero.Sinmiedo,verterelaceite,quedebe quedarabundante.

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Hundirlosdedosdeambasmanosdentrodelamasa,paraquepenetreel aceite.Hayqueagujereartodoelpanconlosdedos.Dearribaaabajo.Sin miedo.Dejarlosagujerosascomoqueden. Dejarlamasaenlabandejadenuevoareposarunos45minutossintapar. Cuandolamasaestcasilista,ircalentandoelhornomuycaliente...240250 Hornearsolamente15minutos. Cuandosesaque,rociarconmsaceitevirgenyespolvorearconsalmaldon.

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FOCACCIADECEBOLLA
INGREDIENTES: 220gdeagua 400gdeharinadefuerza 1sobredelevaduradepanadero 60gdeaceite 10gdesal 200gdecebolla 80gdeaceiteysal Aceitunasnegrasytomatitoscherry,romero,algusto Salmarinagordadesalazn Sepuededejarcomolafocacciabsica,sincebolla.Emulsionando25gde aceitey25gdeagua,ypincelandotodoporencima.Salgordayromero. ELABORACIN: ColocarloslquidosenelThermomix,1minuto,temperatura40velocidad1. Aadirlaharinaylalevaduraprogramar15segundosavelocidad6ydespus 3minutos,velocidadespiga. Enharinarlasmanosylamesaysacarlamasadelvaso,darformadebolay colocarenunbolgrandetapadaconfilm.Abrigaryesperarquedoblesu volumen. Mientras,colocarenelvasoelaceitedeolivayprogramar4minutos temperaturaVaroma,velocidad1.Cuandotermine,echarlacebollayun pellizcodesalyprogramar15segundosvelocidad3y.Bajarlosrestosque quedenenlasparedesyprogramar10minutos,100,velocidad1parapochar unpocolacebolla. Sacaryreservarparaqueseenfre.Aadir20gdeaguaalpreparadoanterior. Cuandohadobladosuvolumen,sacarlamasadelbolyenunasuperficie enharinada,amasarconlasmanosparaquitarelaireycolocarlamasaestirada sobreunabandejaantiadherentepreviamentepinceladaconbastanteaceite.
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Presionarconlosdedosparaquequedenlospocitos,losagujeriostpicosdelas focaccias,aunqueenestacomolevamosaponerrellenoporencimanose notarnmucho. Esparcirporencimaelpreparadodeaceite,aguaycebolla.Colocaradornando lostomatitosyaceitunasnegrasporlamitad.Espolvorearconromeroysal gorda. Volveradejarquedoblesuvolumen,quesubaunpoco. Precalentarelhornoa200calorarribayabajoconuncacitodebarrocon aguaenelfondo.

400

Cuandolamasahasubido,meterenelhornounos30minutosenlabandeja deenmedio.Sisedesealacebollamsoscura,darungolpedegrill. Sepuedecomerfra,obiensilahacemosamediatardedarleungolpede hornoantesdecomerla.

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HOJALDREDODESALMONES
INGREDIENTES: 300gdesalmnfresco 200gdesalmnahumado 120gdechampiones(puedenserde lata) 1cebolla 1tomate 1dientedeajo 1/2cubiletedeaceite Organo 1hojadelaurel Perejil Sal Unalminadehojaldre ELABORACIN: Picarlacebollaconloschampiones,eltomatepelado,elperejilyelorgano, duranteunossegundosavelocidad4.Bajarlosrestosconlaesptula,aadirel aceiteyprogramar10minutosa100,velocidad2.Reservaraparte. Enelmismovasocalentarunlitrodeaguaconundientedeajoyunahojade laurel,durante7minutos,temperatura100,velocidad2.Aadirelsalmn frescopuestoenelcestilloycocerunos10minutos,velocidad3a100. Escurrirydesmigarlacarnedelpescadococidaymezclarconelsofrito preparadoanteriormente. Enlalminadehojaldreponerelrellenoyencimaelsalmnahumado,hacer unrollo,decorarconunpocodehojaldreypintarconhuevobatido. Horneara200unos25minutos.
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401

HORNAZO
INGREDIENTES: kgdeharina 20gdelevadura Azafrn(opcional) 1cubiletedeagua 1cubiletedevinoblanco 75gdemanteca Sal Paraelrelleno: 100gdechorizocular 100gdesalchichnibrico 100gdejamnserranoenlonchasnomuyfinas 100gdelomodecerdoibricoembuchado 2huevosduros ELABORACIN: Ponerloslquidos,lamantecaylalevaduraenelvasoyprogramar2minutos temperatura37velocidad4. Acontinuacinponerlamitaddelaharinaunossegundosenvelocidad5y luegoprogramar2minutosvelocidadespiga. Alterminardejarreposarcomounahoraenelvasoyluegosepararlamasaen dosytratarcomounaempanada.Entredosplsticosdeacetato,estirarla masaconunrodilloyponersobreunmoldeforradoconpapeldehorno. Pasarelrellenounpocoporlasartn,peromuypoco,yluegoponersobrela masaencapasjuntoconloshuevosduroscortadosenrodajas. Luegoponerlaotracapademasatambinestirada,sellarbienlosbordes, decorarcomomsguste,pintarconhuevobatido,pincharlasuperficieconun tenedorparaquenosehincheyalhornoprecalentadoa200msomenos30 minutos.
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PAN/TARTADEPUERROS,JAMNYREQUESN
INGREDIENTES: Paraelrelleno: 250gderequesnoricota 400gdepuerroscortadoenrueditascon bulbohojasytodo,previamentesalteado enunpocodeaceite 200gdejamncocidocortadoencubitos 3huevosbatidos Sal,pimientayquesoralladopara gratinar Paralamasa: 300mldeagua 1sobredelevaduradepanadera 3cucharadasdeaceite 1cucharaditadeazcar 1cucharaditadesal 400gdeharinadefuerza ELABORACIN: PonerenelVaso,elagua,elaceite,lalevadurayelazcaryprogramar3 minutos,37,velocidad2.Aadirlaharinayporltimolasal,mezclarunos segundosenvelocidad6.Acontinuacin3minutosenvelocidadEspiga.Dejar reposarenelvasotapadohastaquedobleelvolumen. Despusdellevadoestirarlamasayforrarunmolderedondodesmoldablede 23cmdedimetroy6cmdealto,demaneraquesobremasaporlosbordes, pincharunpocoparaquenosubaenexcesoenelhorno. Batirloshuevosyelrequesnconsalypimientaavelocidad3.Aadireljamn ylospuerrosymezclarbienconlaesptula.Conestamasarellenarelmolde, dandovueltasobreelrellenoalossobrantesdemasayponerunpocode quesoralladoporencima. Meterenelhornoprecalentado180200,de35a45minutos.
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PANRELLENODEJAMN
INGREDIENTES: Paralamasa: 250gdeleche 50gdemantequilla 50gdeazcar 30gdelevaduraprensada 1cucharaditadesal 500gdeharina Paraelrelleno: 100gdeaceitunasverdessinhueso 30gdealcaparras 6lonchasdejamnserranofinitas(o10lonchasdebacn) 150gdejamndulce Mantequillablanditaparapintarlabarraantesdehornear.
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ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesmenoslaharinaylalevadurayprogramar1 minutoa37envelocidad2. Aadircuandoacabe,lalevaduraylaharinayprogramar20segundosen velocidad6yacontinuacin3minutosenvelocidadEspiga. Cuandoestlamasalista,dejarreposar5minutos. Estirarlamasafinitasobreunpapelvegetalolminaantiadherente,formando unrectngulo.Pintarlamasaconmantequillablandita. Troceareljamndulce,lasaceitunasylasalcaparrasdurante6segundosen velocidad31/2.Sacaryreservar. Cubrirconunaslonchasfinasdejamnserrano(sinllegaralosbordesdela masa).
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Ysobreellaselpicadilloreservado. Pincelarconaguaunodelosbordesdelamasaparapodersellarlayempezara enrollarporelladocontrarioapretandobien,comosifueseunbrazodegitano. Pasaraunabandejadehorno.Haceralabarraunasmarcasprofundasconla ruleta(pasarvariasvecesporelmismositioparaquesemarquebien)ypintar conhuevo. Dejarquedobleelvolumen.Volverapintarantesdemeterenelhornoysilas marcassehandifuminado,volveraremrcalas.Hornear. Unavezhorneado,dejarenfriarsobreunarejilla.

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PANRELLENODEJAMNYQUESO
INGREDIENTES: 250gdeleche. 50gdemantequilla. 50gdeazcar. 30gdelevadurafresca. 500gdeharina. 2cucharaditasdesal. Paraelrelleno: Lonchasdejamoncocidoylonchasdequeso ELABORACIN: Ponerenelvasolaleche,lamantequilla(sepodrasustituirporaceite)yel azcar.Programar1minuto37velocidad2. Aadirlalevaduradesmenuzadaymezclar10segundosvelocidad4. Agregarlaharinaylasal.Amasar20segundosvelocidad6yseguidamente3 minutosenvelocidadespiga. Extenderlamasaformandounrectngulodelabandejadelhornoyrellenarla conlonchasdejamndulceyqueso. Cerrarelpanymeterenelhornodurante20minutosaproximadamentecon calorarribayabajo.
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PANECILLOSNAPOLITANOS
INGREDIENTES: Paraelpan: 300gdeagua 100gdeaceitedeoliva 2cucharaditasdesal 1cucharaditadeazcar 25gdelevaduraprensada 600gdeharina(mitaddefuerza,mitad normal) 2cucharadascolmadasdeorgano 3dientesdeajo Paraelrelleno: 250gdejamnyork 6tranchetesdequeso 1tarrinadebeicon Tomatefrito Parapincelarelpan: Aceitemezcladoconpimentndulce Organo ELABORACIN: Verterenelvasoelagua,elaceiteyelazcaryprogramar2minutos, temperatura37,velocidad2.Agregarlosajosypicarlos.Echarlalevaduray mezclarunossegundosavelocidad4. Agregarlamitaddelaharinaylasal. Removeravelocidad6unos30segundos.Aadirlaharinarestanteconel organoyelajoenpolvoyprogramar2minutosavelocidadespiga.Retirarla masa. Sinlavarlamquina,echarlosingredientesdelrellenoytrocear3segundosa velocidad41/2.
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Partirlamasaenporciones,conelrodillodarformadetringulo,pincelarde tomateycolocarelrellenogenerosamente. Enrollardesdelaparteanchahacialaestrecha,comouncroissant,ydarunas vueltassobrelamesaparaquequedenlosbordescerrados. Dejarenlabandejasobrepapeldehorno,pincelarconelaceitemezcladocon algodepimentndulceyespolvorearconmuchoorgano. Dejarlevarhastaquedoblenelvolumenyhorneara180.

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405

PANPIZZA
INGREDIENTES: 330gdeagua. 60gdelecheenpolvo. 1cucharadasoperadesal. 1sobredelevadurasecadepanadero. 2cucharadassoperasdeaceitedeoliva. 700gdeharinacandeal(odefuerza} ELABORACIN: Precalentarelhornoa180. Ponerenelvasodelthermomixlalevadura,elagua,lasalylalecheenpolvo durante30segundosa40velocidad3.Pasadoestetiempoaadirelaceitey mezclar15segundosavelocidad3. Agregarlaharinaymezclardurante15segundosavelocidad6.Terminadoel tiempo,programar2minutosavelocidadespiga.Dejardentrodelvasola masatapadaconunpao,aproximadamenteunahora. Sacarlamasaydividirlaentrespartesquepesarnaproximadamente380 gramoscadauna.Untarlosmoldesconaceiteydarformaredondaalamasa conunrodillo.Lamasatienequesermsgrandequeelmolde,yaquetiene quesobresalirdelmoldeparadoblarlahaciadentro. Cortarbastonesdequesoyponerenlosbordesdelamasa.Seguidamentese cubrenconlamasasobrante.Rellenarlapizzaconlosingredientesquese deseen. Meterenelhornoprecalentadohastaquequededorada.
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PASTELDEVERDURASYATN
INGREDIENTES: 2huevos 100gdeaceite 100gdeleche 120gdeharina 3cucharadasdequesorallado 1sobredelevaduraqumicaenpolvo Sal,pimientayorganoalgusto Paraelrelleno: 2huevosduros 1latadeatn 1tomatemadurogrande 1pimientoverde 1cebolla 2calabacines1patata 2puerros 1latapequeadeguisantes ELABORACIN: Rallarelquesoenvelocidad10yreservar.Picarloshuevosdurosenvelocidad 4,2segundosyponerlosenunafuentedehornoalta. Picarlacebolla,elpimiento,lospuerros,eltomateyelcalabacnolapatataen
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velocidad4durante5segundos(hacerloendosvecesparatrocearmejor). Ponerlosenlafuente,salpimentaryaadirunpocodeorgano.Incorporarel atn,losguisantesymezclarconlaesptula. Masa: Ponerlamariposaenlascuchillas,incorporarloshuevosybatir3minutos, velocidad2,37.Acontinuacin,aadirelaceite,laleche,lasalyelqueso ralladoymezclarunossegundosenvelocidad2.Porltimo,aadirlaharina conlalevaduraymezclarenvelocidad2.Volcarlasverdurassobrelamasay mezclarbien.Hornear30minutosa200,hastaqueestdorado.

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PASTELAMORUNA
INGREDIENTES: HojaldreCongelado 500gdePechugadePollo 2cebollasmedianas 3Huevos 250gdemantequilla 160gdeazcar 50gdepiones 50gdepasas 50gdealmendrasfritassaladas Perejil Jengibreenpolvo Azafrnenhebras Canelamolida 100gdeagua ELABORACIN: Picarporseparadolasalmendras,pasasypionesdurante2o3segundos(que senotenlostrocitos)avelocidadprogresiva510.Reservar. Cortarlaspechugasdepolloentrozosgrandeshomogneosypicardurante30 segundosavelocidadprogresiva510.Reservar. Echarenelvasolacebollapartidaencuartosyprogramar4segundosa velocidad4.Aadirlamantequillayprogramar5minutos,temperatura100, giroalaizquierda,velocidadcuchara. Alfinalizareltiempo,aadirlacarne,lasalmendras,elperejil,cucharadita decafdecanela,cucharaditadejengibreyelagua.Programar25minutos a100,giroalaizquierda,velocidadcuchara. Terminadoeltiempo,aadirlospiones,laspasas,elazcar,lasal,azafrny loshuevosbatidos.Volveraprogramar3minutos,90,giroalaizquierda, velocidadcuchara.
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Extenderelhojaldreyrellenarconlapasta.Sellarporlosladosypintarcon huevobatido.Hornearenhornoprecalentadoa200durante30minutos Cuandoenfreespolvorearhaciendoalgndibujoconazcarglasycanela molida.

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PIZZA6QUESOS
INGREDIENTES: Paralamasa: 100gdeagua(convinoblancoocerveza tambinquedamuyrica) 30gdeaceite 1cucharaditadesal 200gdeharinaaproximadamente Paraelrelleno: 100gdequesodebola 100gdequesomasdam 100gdeemmenthal 100gdemanchego 50gdeazuloroquefort Unabolsademozzarella Organoalgusto Tomatefrito ELABORACIN: Rallarlosquesosmenoselazulylamozzarella,unoporunoconunosgolpes deturbo. Verterloslquidosylasalenelvasoyprogramar1minutoa40envelocidad 2.Aadirlaharinayamasar1minutoavelocidadespiga.Retirarlamasadel vasoconlasmanosmojadasenaceite. Usarunahojadesiliconaounpapeldefilmdebase,ponerlamasaencimay despusotropapeldefilmyaplanarhastaquetengacomo1milmetrode grosor. Quitarelfilmdearribayvolcarbocabajosobreunmoldedepizzayquitarel otrofilm. Precalentarelhornoa180yprecocinarlabasedurante10minutos. Ponereltomatefrito.
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Ponertirasdequesorallado,alternandoentrelosquesos.Ponertrocitosdel quenoestrallado,queeselazuloroquefort.Ponerporencimaelmozzarella rallado. Ponerenelhornoenunaposicinbajaalprincipioya180yluegosubirpara quesedore.

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PIZZACALZONEDEVERDURAS
INGREDIENTES: Paralamasa: 200cldecerveza 50gdeaceitedeolivavirgen 1cucharaditadesal 20glevaduraprensada 400gharinadefuerza Paraelrelleno: 200gdebrcoli(hervidoyescurrido) 2puerrosbienpicados 1calabacnenbastoncitos 300gdehojaslimpiasdeespinacas,hervidasensalybienescurridas 200gdechampin 1pimientoverdetipoitalianomuypicado 200gdemozzarella 200gdequesobrie 150gdegambas Tomatessecosenaceitedeoliva 50gaceiteoliva Sal ELABORACIN: Verterloslquidosenelvasoyprogramar1minutoa37,velocidad2. Aadirlalevaduraylaharinayamasar1minutoavelocidadespiga. Retirarlamasaconlamanountadadeaceite.Dejarlevarenunbol. Cuandohayadobladosuvolumen,hacer3bolasyestirarconrodilloenforma redondeada.Reservar. Pocharelpuerroconelpimiento.Cuandoestblandito,echarelchampiny dejar34minutos.Agregarelbrcoliylasgambaspeladas.Taparyapagarel fuego.Dejarenfriar. Trocearlosquesosylostomatessecos.
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Ponerencadapizzaunabasedeespinaca.Encima,colocarlaverdura,el tomateylosquesos.Cerrarlapizzacomounaempanadillapellizcandolos bordes.Ponerenunabandejadehornoengrasadaconaceiteymeterenhorno precalentadoa250.Hornear10minutosaesatemperatura,luegobajara 225hastacompletarlos20minutos.Servircalientes.

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PIZZACARBONARA
INGREDIENTES: Paralamasa: 100mldeagua 25gdeaceite 1pizcadesal 10gdelevaduradepanadera 200gdeharina Paraelrelleno: 1cebolla 3lonchasdebaconcortadasatiras 200mldenata Quesoralladoparapizzas ELABORACIN: Masa: VerterloslquidosylasalenelThermomixyprogramar1minuto,37 velocidad4.Aadirlalevaduraymezclarenvelocidad4unossegundos. Incorporarlaharinaymezclarunminutoenvelocidadespiga.Sacaryreservar. Relleno: Cortarlacebollaenvelocidad4yaadir30gramosdeaceiteyprogramar5 minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Cortarentiraselbaconycuandohayaterminado,echarloenelvasoy programar2minutos,temperaturaVaroma,velocidad1giroalaizquierda. Cuandohayaterminado,echarlanataymezclarunossegundoscongiroala izquierda. Ponerelhornoaprecalentara200yextenderlamasaenunaplancha.Eche elrellenoporencimayunpocodequesoparapizzas. Cocerenelhornodurante20minutosaproximadamente.
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PIZZADEBEICONYHUEVOSDECODORNIZ
INGREDIENTES: (Paradosbandejasdepizza) Paralamasa: 500gdeharinanormal 25gdelevadurafresca 1vasodeaguacongas(aproximadamente 250g) 10gdesal 1pocodeaceite Paraelrelleno: Beicon,mozzarella,huevosdecodorniz... 1latadetomatenaturaltriturado Organo Aceite ELABORACIN: Verterelaguaenelvaso.Calentara37durante2minutos.Aadirlalevadura, aceite,harinaymezclarduranteunossegundosavelocidad3.Aadirlasal.
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Amasar1minutoavelocidadespiga. Taparelbolydejarlevaraproximadamente40minutosounahora. Unaestlamasalevada,verterenlaencimera,amasarunpococonlasmanos ypartirendostrozos. Estirarlamasadeltamaodelabandejadehorno.Ponerunacapadetomate naturaltriturado,beicon,mozzarella,espolvorearconorganoyverterunhilo deaceiteporencima. Horneara200.Antesdeterminarlacoccin,sacarlabandejadelhornoy ponerloshuevosdecodornizrepartidosportodalapizza.Volveralhornohasta queelhuevocuaje.
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PIZZADEPATATA
INGREDIENTES: Paralamasa: 400gdeharinadefuerza 200gdeagua 50gdeaceitedeoliva Sal 1sobredelevaduradepanadera Paraelrelleno: 750gdepatata 125gdequesomanchegocurado 125gdequesoemmenthal 100gdeparmesanorallado Sal Organo Romero Pimientanegrarecinmolida ELABORACIN: Ponerenelvasoloslquidosconlasalyprogramar1minutoa37en velocidad2(alos40segundosaadirlalevadura).Echarlaharinay programar2minutosavelocidadespiga.Sacarydejarreposar. Cocerlaspatatasenaguaconsalycuandoestnblandas,apartar1/4deesas patatas.Hacerconellasunpurconuntenedoryunapizcadeparmesano. Cortaradaditoselrestodepatatasyreservar. Dejarenfriarelpuryaadiralamasa.Amasarbienhastaqueseahomognea ynosepegueenlasmanos.Dejarlevar. Estirarlamasaenunaplanchadehornountadaconunpocodeaceiteyechar porencimalosquesosentrocitosfinosypequeos.Ponerencimalostrozosde patata,elorgano,lapimienta,unchorretedeaceitedeolivaymeteralhorno precalentadoa225,enlapartebaja15minutos.Pasadoesetiemposubirla bandejaa1/3delhorno,cercadelapartedearribaydejarotros15minutos hastaquesedore.Sacarlapizzaydejartemplar.
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PIZZADERULODECABRAYMIEL
INGREDIENTES: 200gdeagua 50gdeaceite 20gdelevadurafresca 400gdeharinadefuerza 1cucharaditadesal Tomatetriturado Quesomozzarellarallado Quesoderulodecabra Pimientorojoyverde Miel ELABORACIN: Precalentarelhornoa250. PonerenelvasodelThermomixelaguayelaceiteyprogramar1minuto,37, velocidad4.Aadirlalevaduraymezclar5segundosenvelocidad4.A continuacinincorporarlaharinaylasalyprogramar1minuto,velocidad espiga. Estamasasepuedeusarinmediatamente.Parahacerunapizzafinadeltamao delabandejadelhornohacefaltaslolamitaddelamasa.Laotramitadse puedecongelarparaotroda. Conlasmanosaceitadas,extenderlamasaenunabandejadehorno previamenteengrasadaconaceite,estirndolahastaquequedemuyfina. Cubrirelfondoconunpocodetomatetriturado.Acontinuacinponerelqueso rallado,pimientorojoyverdecortadoentiritasmuyfinas,rodajitasderulode cabra,unchorritodemielsobrecadarodajitayunchorritodemiel(muyfino) portodalasuperficiedelapizza.Porltimo,espolvorearconorgano. Poneralhorno,bajandolatemperaturaa200,hastaqueesthecha.
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PIZZAMASACONCERVEZA
INGREDIENTES: Paralamasa: 100gdecervezafra 30gdeaceitedeoliva 20gdelevadurafresca 250gdeharinadefuerza 10gdesal Paraelrelleno: Tomate Cebolla Pimientoverde Jamndulce Beicon Organo Queso
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ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesdelamasaenelvasoyprogramar1minuto,vaso cerrado,velocidadEspiga. Dejarreposarhastaquedoblesuvolumen. Precalentarelhornoa180.Conlasmanosaceitadas,retirarlamasadelvaso yextenderenunabandejadehornountadaconaceite. Disponertodoslosingredientesdelrellenoencimayhornear.

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PIZZAROLLING
INGREDIENTES: 330gdeagua 60gdelecheenpolvo 1cucharadadesal 1sobredelevadurasecadepanadero 2cucharadasdeaceitedeolivaparala masa Aceiteparauntarlosmoldes 700gramosdeharinacandeal(ode fuerza) ELABORACIN: Precalentarelhornoa180. PonerenelvasodelThermomixlalevadura,elagua,lasal,lalecheenpolvoy programar30segundosa37envelocidad3. Aadirelaceiteyponer15segundosavelocidad3. Echarlaharinayprogramar15segundosavelocidad6.Terminadoeltiempo, poneravelocidadespiga2minutos.Dejardentrodelvasolamasatapadacon unpao,comounahora. Transcurridoeltiempo,sacarlamasaydividirentrespartesquepesarn aproximadamente380gcadauno.Untarlosmoldesconaceite.Darforma redondaalamasaconunrodillo,procurandoquelamasaseamsgrandeque elmolde.Esnecesarioquesalgadelmoldeparaluegodoblarlaparadentro. Cortarpalotesdequesoeirponiendoenlosbordesdelamasa. Taparconlamasasobranteelquesoyrellenarlapizzadeloquesequiera. Meterenelhornoprecalentadoa200hastaquelosbordesestndorados.
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QUICHE
INGREDIENTES: Paralamasa: 250gdeharina 1/2cucharaditadesal 125gdemantequilla 1cucharadadeagua 1huevo Paraelrelleno: 1cucharadadeaceitedeolivavirgen 2puerros 200gdebeicon Paralacrema: 200gdenata 3huevos 3porcionesdequesitos 100gdequesogranapadano Pimientarecinmolida 100gdequesoemmenthal Paradecorar: 3ramitasdeperejil 1tomate ELABORACIN: Paralamasa: Ponertodoslosingredientesenelvaso20segundosvelocidad6. Sobreunsilpatopapeldehorno,estirarconelrodilloprocurandoquequede de1/2centmetrodegrosor. Ponersobreelmolde,mejordesmontable,presionarbienconlosdedos,cubrir conpapeldealuminioymeterenelcongelador10minutos. Meterenelhornoprecalentadoa200durante15minutos,sacaryretirarel papel. Paraelrelleno:
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Cortarlospuerrosyelbeicon.Sofrerelpuerroenunasartnconuna cucharadadeaceite.Cuandoestblanditoagregarelbeiconydejarhacer hastaqueestbiensofritotodo.Quitarelexcesodegrasa. PrepararlacremaponiendotodoslosingredientesenelThermomixymezclar unossegundosavelocidad3. Ponerelpuerroyelbeiconsobrelabaseyaprecocidayencimalacrema.Por ltimoeltomateenrodajasyelperejilmuypicadito.Meterdenuevoenel hornoa200durante30minutos.

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QUICHDEBRECOLYQUESO
INGREDIENTES: ParaelrecipienteVaroma: 250gdebrcol Paralamasaquebrada: 300gdeharina 130gdemantequilla 70gdeagua 1cucharaditadesal 1cucharaditadeazcar 1cucharaditadelevaduraRoyal Paraelvaso: 500gdeagua 300gderestosdequesosvariados 100gdequesoazul 1botedelecheideal 45gdeaceiteomargarina 30gdeharina Salpimientaynuezmoscada 4huevosgrandes ELABORACIN: QuitarlaparteduraalbrcolycolocarloenelrecipienteVaroma. EcharmediolitrodeaguaenelvasodelThermomixyprogramar6minutos, temperaturaVaroma,velocidad2. ColocarelrecipienteVaromasobrelatapaderayprogramar12minutos, temperaturaVaroma,velocidad2.Sacaryreservar. Verterenelvasolosingredientesenelordenqueseindicaprogramar15 segundos,velocidad6. Estirarlamasamuyfinaycubrirconellaelmolde(mejordesmontabledeunos 26cm).Pinchartodoelfondoconuntenedorysellarlosbordesconlasmanos mojadasenagua,paraquenosebajen.Hornear15minutosa180.
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Rallarlosrestosdequesoyreservar. Ponerenelvasolaleche,laharina,elaceiteyloscondimentos,yprogramar7 minutos,90,velocidad3.Aadirlosquesosrallados,dejandounpocopara espolvorearalfinal,yloshuevos,ymezclar12segundosenvelocidad3. Aadiralfinalelquesoazulymezclar8segundosenvelocidad3. Echarlamezclasobrelamasa,separarelbrcolenramitosycolocarlossobre lamezcladecorativamente. Espolvorearconelrestodequesoralladoeintroducirenelhornoprecalentado a180hastaqueestcuajado,unos2530minutos. Paracomprobarqueestbienhechalomejorespincharlaenelcentro.
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QUICHEDEHOJALDRECONCEBOLLA
INGREDIENTES: 1placadehojaldrecongelado 350gdecebolla 30mldeaceite 25gdeazcarmoreno 40mldeoportovinodulce 300gdequesoparauntar 1yogurnatural 4huevos Sal Pimienta ELABORACIN: Ponerlamariposaenlascuchillas,echarlacebollaenaros,aadirelaceite,el azcaryelvino.Programar25minutosatemperaturaVaroma,velocidad1. Sacaraunbolyreservar. Echarenelvasoelqueso,elyogur,loshuevos,lasalylapimienta.Batirunos 10segundosavelocidad4. Aadiralacebollamezclandobienconlaesptula. Extenderbienlaplacadehojaldre,forrarelmoldeaptoparahorno(mejor desmoldable)untadodeaceiteyharina. Echarlamezclasobreelhojaldre. Meteralhornoprecalentadoa180unos30minutosaproximadamente. Pincharenelcentroycuandosalgaelpincholimpio,estarcuajado.
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QUICHEDEPOLLOYCHAMPIONESALCURRY
INGREDIENTES: Paralapastaquebrada: 300gdeharinacomn 125gdemantequillapomada 70gdeagua 1cucharaditadesal 1cucharaditadeazcar cucharaditadelevaduraderepostera Paraelrelleno: 2pechugasdepollo 200gdechampiones 1vasodenataliquida 1vasitodevinoblancoseco 3huevos cucharaditadecurryenpolvo Zumodelimn 1cebolla 1dienteajo 1cucharadadeperejilpicado Salypimienta
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ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixtodoslosingredientesdelamasayprogramar 15segundos,velocidad6.Tienequequedarunamasanopegajosaymaleable. Conestapastaforrarunmolde.Pincharlamasaparaquenosubaenexcesoy colocarelmoldeenelcongeladormientrasseprecalientaelhorno.Horneara 180duranteunos15minutos.Retirardelhornoyreservar. Cortarendaditoslapechugadepolloyrociarconelzumodelimn.Retirarel pieterrosodeloschampiones,lavarytrocear.Poneraceiteenelvaso, calentar1minuto,37velocidad1.Aadirlacebollayelajopicaditos,cocer3 minutos,temperatura37,velocidad1.
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Aadirlosdadosdepolloyasalpimentados,loschampiones,elperejilpicadoy elvino,programar5minutos,37,velocidad1,giroalaizquierda.Sacary dejarenfriar. Batirloshuevosconlanatalquida,velocidad4.Salpimentaryaromatizarcon elcurry. Introducirelpolloenlabasedelapastapreparadayverterporencimala cremadehuevos. Cocerlatartaenelhornoa180durante3540minutos.

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QUICHEDEPUERROSYCHAMPIONES
INGREDIENTES: Paralamasa: 200gdeharina 100gdemargarina Paraelrelleno: 35gdeaceitedeoliva 2puerros(laparteblanca) 2latitasdechampiones 2cucharadasdeharina 100gdeleche 3huevos 1brickdenata Sal Pimienta ELABORACIN: Ponerlaharinaconlamargarinaenelvasoymezclar1minuto,velocidad5. Extenderlamasaenunamesaenharinadayponerenunmoldedequiche. Picarunpoquitoconuntenedorycocerunpocoenelhorno. Ponerlospuerrosenelvasoypicarunossegundosenvelocidad5.Agregar elaceitedeolivayprogramar5minutosa100,velocidad1. Ponerloschampionesyaadir2minutosmsa100,velocidad1. Juntarlaharina,laleche,loshuevos,lanata,salypimientaymezclar10 segundos,velocidad3. Ponerlamezclaenlamasadequicheycocertodoalhornounos35minutoso hastaquesevequequedacocidaydoradaporarriba.
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QUICHEDEPUERROSYZANAHORIAS
INGREDIENTES: 1lminademasadehojaldre 4puerros 4zanahorias 1brickdenata 4huevos ELABORACIN: Hacerunsofritoconlospuerrosyzanahoriaspicados. Mezclarloshuevosconlanata.Integrartodoyverterencimadelhojaldre previamentehorneadounos10minutos. Ponerenelhornohastaquecuajeaproximadamente20minutos.
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QUICHELORRAINE
INGREDIENTES: Paralabasedemasaquebrada: 200gdeharina 100gdemantequilla 1huevo cucharaditadesal cucharaditadeazcar Paraelrelleno: 200gdebaconahumado 200gdequesoEmmenthal 100gdeleche 250gdenata 30gdeharina 30gdemantequilla 1cucharaditadeaceite 3huevos Salypimienta ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesdelamasaenelordenestablecidoenelvasodel Thermomixyprogramar15segundos,velocidad4.Sacaryformarunabola. Envolverenfilmtransparenteymeterenlaneveradurante1530minutos. Precalentarelhornoa200.Estirarlamasayforrarunmoldedetartaletade unos2628cm. Cubrirconpapeldealuminioyponerencimagarbanzosoalgntipodepesitos yhorneardurante15minutos. Verterenelvasoelqueso,rallaravelocidadmximadurante10segundosy reservar. Introducirenelvasoelbaconatrozosotirassinlacortezareservandoalgunas tiritasparadecorar.Programar4segundos,velocidad5.Reservar.
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Sinlavarelvasohacerunabechamel,poniendoenelvaso,laleche,lanata, (reservar50gdenata)laharina,lamantequilla,elaceite,lasalylapimienta. Programar6minutos,temperatura90,velocidad3.

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Alacabareltiempoaadirprimeroelquesoydespusloshuevosylanata reservada.Mezclaravelocidad3unos6segundos. Extendersobrelabasedelatartaletasemihorneadaelbaconpicadoya continuacin,lamezcladelvaso. Adornarporencimaconlastirasdebaconreservadaseintroducirenelhornoa 180durante2530minutos(calorarribayabajo).Sialacabareltiempo vemosqueestblanquitaporencima,gratinarunossegundos.

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QUICHEMARINERA
INGREDIENTES: 1lminadepastabrisa 4dientesdeajo 40gdeaceite 200gdebocasdemar 200gdebacalaodesalado 180gdequesorallado 200gdegambas 3huevos 200cldenata Sal,pimientaynuezmoscada ELABORACIN: Extenderlalminadepastabrisaenelmoldeelegido,cubrirlaconpapelde aluminioycongarbanzosyhornearhastaqueestdorada. MientrasecharlosdientesdeajoalvasodelThermomixytriturarunos segundosenvelocidad5. Aadirelaceiteyprogramar5minutostemperaturaVaromayvelocidad1. Acontinuacin,echarlasbocasdemartroceadasyprogramar2minutos,100 yvelocidad1.Aadirelbacalaotroceadoyprogramar1minutoa100, velocidadcuchara. Cubrirlabaseyahorneadacon120gdequesoralladoysobresteextender lasgambas.Echarporencimaelpreparadodebacalao. Enelvasoponerloshuevos,lanata,elquesorestante,sal,pimientaynuez moscadaymezclardurante10segundosenvelocidad4. Cubrirlaquicheyhorneara180conturbodurante20minutosohastaque estdorada.
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QUICHERPIDA
INGREDIENTES: Paralamasa: 150gdeharina 65gdemantequilla 35gdeagua 1pellizcodesal 1pellizcodeazcar 1cucharaditadelevadura Paraelrelleno: 150gdequesosemicurado 200gdebacnenlonchas 300gdeleche 200gdenatalquidaparacocinar 40gdeharina 30gdemantequilla 10gdeaceitedeoliva Salypimientaalgusto 4huevos ELABORACIN: Precalentarelhornoa180.Ponerenelvasotodoslosingredientesdela masa,enelordenenqueaparecenyprogramar20segundos,velocidad6. Cubrirconestamasaunmoldeyrepartirlapresionandoconlosdedos.Pinchar conuntenedorlabaseylasparedes.Meteralhornodurante15minutos. Mientras,rallarelquesopulsandoelturbodurante2segundos.Retirardelvaso yreservar.Cortarelbacnatrocitospequeosyreservartambin. Ponerenelvasoelrestodelosingredientes,exceptoloshuevos,elbacn troceadoyelquesoralladoyprogramar5minutos,temperatura90,velocidad 4.Aadirloshuevosyelbacntroceadoymezclar5segundos,velocidad2. Verterestamezclaenelmoldesobrelabaseyahorneada,cubrirconelqueso ralladoymeteralhornodurante20minutos(ohastaquealpincharloconuna aguja,stasalgalimpia).
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ROLLERPIZZA
INGREDIENTES: ParaelRelleno: 10lonchasdejamndulce. 5lonchasdequesohavarti. 200gdetomatescanariospartidosacuartos. 1latitapequeadechampionesalnatural. 2cucharadasdepostredeorgano. 1cucharadadepostredeajoenpolvo. 1/2cucharaditadepimentndulce. Aceitedeoliva Paralamasa: 200gdeagua. 50gdeaceite. 20gdelevadurafresca. 400gdeharina. 1cucharaditadesal. 1cucharaditadeorgano(opcional). 1/2cucharaditadeajoenpolvo(opcional). ELABORACIN: Paraelrelleno: DisponertodoslosingredientesdelrellenoenelvasodelThermomixytriturar 5segundosenvelocidad4. Paralamasa: Sinlavarelvaso,verterelaguayelaceiteyprogramar1minutoa37 velocidad.1.Aadirlalevaduraymezclar5segundosavelocidad4.Incorporar laharinaylasal.Mezclar10segundosavelocidad4yponer30segundosen velocidadespiga. Montaje: Retirarlamasadelvaso,formarunabolaypartirlaendos.Sobrelamesa enharinada,estirarcadabolaenformaderectngulodejndolamuyfina. Distribuirelrellenoyenrollarcadarectngulocomounbrazodegitano.
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Cortarlosrollosenrodajasde34cmdegrosorycolocarlasenunabandeja aceitadaoforradaconpapeldehornear.Dejarunmnimodemediocentmetro deespacioentreellas.Regarlasuperficieconaceitedeoliva.Dejarreposaren unsitiotempladohastaquedoblesuvolumen. Precalentarelhornoa250.Introduciryhorneara225durante2530 minutosaproximadamente. Laparticularidaddeestapizzaesquenosecortaenporciones,sinoquesevan cogiendorollitosunoauno.

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SOLDEPIZZA
INGREDIENTES: 1cubiletedeleche(100g) 1cubiletedeagua(100g) cubiletedeaceite(50g) 1cucharaditadesal 20gdelevaduraprensada 7cubiletesdeharina(400g) Paraelrelleno: Tomatenaturaltriturado Championes Beicon Quesomozzarella Aceitunas Organo ELABORACIN: Preparacindelamasa: Ponerloslquidosenelvasoyprogramar1minuto,temperatura37,velocidad 1.Aadirlelevadura,laharina,lasalyamasardurante1minutoenvelocidad espiga.Puedeutilizarlevadurafrescaoseca,20gdelevadurafrescaequivalen a1sobredelevadurasecadepanadera. Siseutilizalevaduraseca,incorporarladespusdecalentadosloslquidos (nuncaaunatemperaturasuperiora37yaqueelcalormatalalevadura)y mezclardurante15segundosenvelocidad3.Despusaadirlaharinaylasal yamasarenvelocidadespiga. Montajedelapizza: Extenderlamasaenformacircularyponerlaenlabandejadehornear. Hacerunhuecoenelcentroyponerelrellenosolamenteenlosbordesdela pizza.Conuncuchillo,cortarlaparteinteriordelapizzademaneraaformar losrayosdelsol. Volcarcadaunodeesosrayoscortadossobreelrelleno,formandoaselsol. Hornearenhornoprecalentadohastaqueestbiencocida.
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SPIRODOG
INGREDIENTES: Masa:(Para4spirodogs) 100cldeleche. 100cldecerveza.(Sepuedeutilizarsin alcohol) 50gdeaceite. 1cucharaditadesal. 1nuezdelevaduraprensada. 400gdeharina. ELABORACIN: Verterloslquidosylasalenelvasoyprogramar1minutoa37velocidad2. Aadirlalevaduraylaharina,yamasar1minutoenvelocidadespiga. Retirarlamasaconlasmanosunpocomojadasenaceite,yestirarconun
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rodillo. Formarcuadradosdemasa.Ponerunaslonchasdequeso,unasdebacony envolverunasalchichaconestosylamasa. Conelhornopreviamenteprecalentadoa250,horneardurante20o25 minutosa250.

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TARTADECABRALESCONTOMATES
INGREDIENTES: ParalaMasaQuebrada: 250gdeharina 125gdemantequilla 1yemadehuevo 1cucharadadeaguafra Sal ParaelRelleno: 200gdequesoblandocremoso 200gdequesoCabrales 100gdeleche 100gdenata 5huevos Tomatescereza Tomillo Salypimienta ELABORACIN: Echarenelvasotodoslosingredientesdelamasaquebradaenelmismoorden queseindicayprogramar15segundos,velocidad6.Dejarreposaryluego estirarlamasa. Cubrirelfondodeunatarteraconlamasaquebrada.Introducirenelhornocon papelsulfurizadosobrelabaseydisponergarbanzossobreestaparaqueno suba.Hornearduranteunos15minutosahornosuave Mientras,mezclarambosquesos,laleche,lanata,loshuevos,lasalyla pimienta10segundos,avelocidad5.Volcarlamezclasobrelamasaya precocida Repartirlostomatesportodalasuperficie.Espolvorearcontomilloyhornear unos45minutosa170.Dejartemplaryservir.
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TARTAFLAMBDEALSACIA,PIZZA
INGREDIENTES: Paralamasa: 100gdeaguafra 45gdemantecadecerdoatrocitos 1yemadehuevo 1cucharadadenata 250gdeharinanormal Mediacucharaditadesal Paraelrelleno: 1cebolla 200gdequesocremoso 1yemadehuevo 1cucharadademaicena 100gdenata Nuezmoscada,salypimienta Bacn ELABORACIN: Precalentarelhornoa250. Triturarlacebollaunossegundosavelocidad34.Aadiraguahastacubrirlay programar8minutos,100,velocidad1.Colaryescurrirayudndonosdel cestillo.Reservar. Mezclartodoslosingredientesdelamasaenelordendispuestoyprogramar45 segundosavelocidad4y1/2.Sacaryextendersobrelabandejadelhorno, levantarunpocolosbordesparaqueluegonosenossalgalacrema. Mezclartodoslosingredientesdelrelleno,exceptolacebollayelbacn, duranteunos30segundosavelocidad4.Verterlacremasobrelabaseque tenemospreparada,aadirlacebollacocidaquetenamosreservadayelbacn atrocitos. Hornearhastaquelosbordesdelamasasedoren. MERMELADAS
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AZCARINVERTIDO
INGREDIENTES: 1kdeazcar 430mldeaguadebotella 1sobrey3/4decidoctrico 2sobresy1/4debicarbonatosdico Elcidoctricoyelbicarbonatosdicoseencuentranenlasgaseosasdesobre, quesecompranensupermercados,haypaquetitosdedoscolores,azuly verde,comprarelpaquetitoazulquesolotienecidoctricoybicarbonato sdico,elverdeademstienesacarinaypodranosalirbienelazcarinvertido. ELABORACIN: EcharenelThermomixlos430mldeagua,programarunatemperaturade80 yunavelocidadde34. Cuandolatemperaturalleguea50echarelkilodeazcar.
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Alllegarlatemperaturaa80echarelcidoctrico,queeselsobredecolor blanco. Pararlamquinaydejarreposar. Vigilarquelatemperaturabajehastalos65,echarentonceselbicarbonato sdicoqueeselsobredecolorazulyponervelocidad34unminuto,el bicarbonatoreaccionarconelcidoyempezarunaefervescencia. Guardarenunfrascodecristal,nohacefaltameterelfrascoenlanevera, puededurar10mesessincaducar.

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CALABACINESCONFITADOS
INGREDIENTES: 650gdecalabacn 250gdeazcar 100gdevinagredesidra 20gdevinooloroso ELABORACIN: Ponerelcalabacntroceadoenelvaso,programar5segundos,velocidad5.Si noestbientriturado,programarunossegundosms. Aadirelazcar,elvinagredesidrayeloloroso. Programar35minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.Notaparelbocaly ponerelcestillobocaabajo,paraquenosederrameelpreparado.
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CEBOLLACARAMELIZADA
INGREDIENTES: 3cebollasgrandes 50gdebrandy 50gdeaceitedeoliva 50gdeazcarmoreno ELABORACIN: Lascebollassecortanencuartos,seponenenelvasoysetritura2segundos, avelocidad5. Bajarlosrestosdecebolladelasparedes,yaadirelrestodelosingredientes. Programar35minutos,temperaturaVaroma,velocidadcuchara.
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CHUTNEYDEPIMIENTOS
INGREDIENTES: 3pimientosrojosgrandes 2cebollasmedianas 2tomatesmaduros 250gdeazcarmoreno 250cldevinagredevinotinto PasasdeCorinto 2cucharaditasdecafdesal 1cucharaditadepimientadeCayena 1/2cucharaditadecafdenuezmoscada molida 1/2cucharaditadecafdepectina Pimientanegrayblancaengrano ELABORACIN: EnelvasodelThermomixponerelazcarmoreno,elvinagre,lasal,lanuez moscada,lapimientadeCayenaylapimientaengrano.Programar5minutos, velocidad1,temperatura100. Lavarlospimientosylostomates,pelar,quitarlapulpadelostomatesycortar todoatirasytrocear. Cortarlascebollasarodajas. PonertodoenelvasodelaThermomixjuntoconlaspasasyprogramar35 40minutos100,velocidadcuchara,giroalaizquierda. Despusdelosprimeros15minutosdecoccin,quitarelcubileteparaque evaporelasalsayespese. EnvasaryhacerunbaoMarade25minutos. Consumirapartirdelos3meses.
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CHUTNEYDETOMATE
INGREDIENTES: 1kgdetomatesmaduros(sinpiel) 1manzana 250gdecebollas 100gpasassultanas 150gdeazcarmoreno 1cucharadademiel 2cucharadasdeaceitedessamo(sisetiene) 300mldevinagredemanzana 2cucharaditasdesal 2cucharaditasdejengibremolido 1cucharaditadepimientaengrano 1vueltademolinillodemostazaengrano 1pizcadepimientadecayenamolida ELABORACIN: Ponerenelvasoelazcarmoreno,elvinagreylasespeciaselegidas. Programarunos10minutos,velocidad1,temperatura100paraqueinfusione. Mientrastantolavarlostomatesypelarlos,retirarlapulpaycortarengajos.
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Cortarlacebollaylamanzanaenrodajas.Aadiralvasojuntoconlaspasasy programarunos40minutosvelocidadcuchara,giroalaizquierday temperatura100paraquevayaespesando. Amitaddelacoccinmsomenosquitarelcubileteyponerelcestillopara facilitarlaevaporacin.Sianasquedamuyliquido,ponerentemperatura Varomaparaquereduzcaoaadirunpocomsdeazcar. Debertenerlaconsistenciadeunaconfitura,coloroscuroyaspectobrillante.

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COMPOTAESPECIADADEMANZANA
INGREDIENTES: 4manzanasGolden 100gdeagua 5cldezumodenaranja 1/2cubiletedevinoblancoseco 75gdeazcar Unavainadevainilla 3granosdepimientadeJamaica 5granosdecardamomo Unaestrelladeans ELABORACIN: Dorarlosgranosdecardamomoenunasartn.Secaryreservar. Prepararunatadillo(bouquet)conlasespeciasenunabolsitadered,para infusionar. Colocarlamariposaenlascuchillasyponerlasmanzanastroceadas,elagua,el zumoyelatadillodeespecias.Programar10minutosa70,velocidad2. Verterelvinoycocerotros10minutos,temperaturaVaroma,velocidad2. Retirarelatadillodeespeciasylamariposa,aadirelazcarytriturarlas manzanas,avelocidad5. Guardarenuntarrodecristalenlanevera.
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DULCEDELECHE
INGREDIENTES: 1ldelecheentera 200gdenata 100gdeazcarmoreno 150gdeazcarblanca Unapizcadebicarbonato vainadevainilla ELABORACION: PonerenelvasodelThermomixtodoslosingredientes45minutoso1hora segnlaconsistenciadeseada,atemperaturaVaroma,Velocidad5. Recordadquecuandoenfraespesabastante
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DULCEDEMANZANA
INGREDIENTES: 650gdemanzana 1limnpeladosinpielblancanipepitas 500gdeazcar 100gdesidra ELABORACIN: Lavar,secarydescorazonarlasmanzanasperolasdejamosconpiel. Limpiarellimndelapiel,laparteblancaylaspepitas.Usarsololapulpa. Ponerenelvasotodoslosingredientesyprogramar30segundosavelocidad progresiva579. Bajartodoslosrestosdelasparedesdelvasoconlaayudadelaesptula. Programar30minutos100velocidad5. Alacabareltiempoverterelcontenidodelvasoenunafiambreraoenotro recipienteparaqueenfreycuaje. Guardarenlanevera.
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DULCEDEMANZANAALASIDRA
INGREDIENTES: 600gdemanzanasreineta Unlimnpeladosinnadadeblanco 500gdeazcar 100mldesidranatural Nuecespicadas(opcional) ELABORACIN: Sisevanaponerlasnueces,ponerenelvasodelThermomixytrocear3 segundosenvelocidad4.Reservar. Lavarlasmanzanasytrocear,desechandolaspepitas.Pelarellimn. Introducirtodoslosingredientesenelvasoyprogramar30segundosa velocidadprogresiva579.Bajarconlaesptulalosrestosdelasparedesy programar30minutos,100,velocidad5.Sisehanpuestonueces,aadir ahoraymezclarbien. Pasarlamezclaaunmolde.Dejarenfriareintroducirenelfrigorfico. Dejarreposarhastaquesecuaje.
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DULCEDEMANZANAASTURIANA
INGREDIENTES: 500gdemanzanas 500gdeazcar 1limn ELABORACIN: Cortarlasmanzanassinpelarlas,yquitarleselcoraznylaspepitas. EcharlasalvasodelThermomix,aadirelazcaryellimnpeladoysin pepitas. Programar35minutos,temperatura90velocidad5. Losltimos10minutos,ponertemperaturaVaroma,quitarelcubileteycubrir conelcestilloinvertido,paraqueevaporemejoryquedemsdurito.
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DULCEDEMANZANASREINETAS
INGREDIENTES: 700gdemanzanasreinetastroceadassin corazn 600gdeazcar Elzumode2limones ELABORACIN: Ponertodoenelvasoyprogramar35minutos,90,Velocidad2. 10minutosantesdeterminareltiempo,ponertemperaturaVaroma,sin cubileteyelcestilloinvertido(salpicamuchoynospodemosquemar). Alfinal,sigustamstriturado,ponerunossegundosVelocidad5. Colocarenunrecipienteaenfriar.
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DULCEDEMEMBRILLO
INGREDIENTES: 1limnmuybienpeladoysinpepitas. 800gdemembrillosyalimpios. 500gdeazcarblanco. 100gazcarmoreno. ELABORACIN: Lavarmuybienlosmembrillosdebajodelgrifofrotndolosbien. Secarlosconunpao,yencimadelatabladecocinayconuncuchilloque cortebiencortarlosatrozos. Quitaracadatrozolaspepitasyelcoraznqueesdursimo. Pelarellimnquitndoletodalaparteblancaqueeslaqueamargaylas pepitasyecharloenelvasodelThermomix. Ahoravamospesandoconformevamosechndoloslostrozosdemembrillo hastatener400g.Acontinuacinaadimostambinpesndolos250gde azcar,luegootros400gdemembrillolimpioyporltimootros250gde azcar.Damosunoscuantaspulsacionesalturboparaquebajeunpocoel volumenyprogramamos30minutosa100detemperaturaydemomento velocidadmximaintroduciendoademslaesptulaparaayudaratriturar. Encuantolosmembrillossehacenpuryapodemosretirarlaesptula,pero noantes,ybajarlavelocidadhastael5.Sivemosqueconlavelocidad5por ejemplolapreparacinnosemueveensusuperficie,porqueestdemasiado espesa,tendremosquesubirlavelocidadhastadondenoshagafalta.Enel momentoqueempiezaaespesaryyanosalpica,retirarelcubileteycolocarel cestilloencimadelatapaparaquehayaunamayorevaporacin.Amedidaque elmembrillosevacociendo,vaespesandoyhabrqueirsubiendolavelocidad hastallegaralamxima.Cuandofalten10minutosincorporarelazcar moreno.Volcarloenelrecipientedondelovayisaguardar.Alenfriarsese endurecermuchoms. Guardarenrecipienteshermticosenlanevera,unavezestfro.
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DULCEDEMEMBRILLOI
INGREDIENTES: 500gdeMembrillosinpelarysinpepitas 500gdeazcar 1limnbienpeladoysinpepitas ELABORACIN: Triturartodojuntodurante30segundos,envelocidades57,ayudndosecon laesptula. Bajarloquehayaquedadoenlasparedesparaquenoquedecrudoy programar30minutos,100,velocidad5. Cuandofalten10minutosparaacabar,quitarelcubiletedelbocalparaque evaporeysecaramelice. Pasarlamezclaaunrecipienteydejarenfriarenunlugarfresco. Tambinsepuedecocerelmembrilloconellimn15minutos,aadirelazcar ycocinarotros15minutos. Parahacereldulcedemembrillodeotrocolor,porejemplorojosolohayque aadirunasgotasdecolorantealimenticiolquido
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DULCEDEMEMBRILLOII
INGREDIENTES: 500gdemembrillossinpelarysin pepitas 1limnbienpeladoysinpepitas 500gdeazcarmoreno ELABORACIN: Triturartodojuntodurante30segundos,envelocidad57ayudndoseconla esptula. Bajarloquehayaquedadoenlasparedesdelvasoparaqueestonoquede crudoyprogramarprimero15minutosa100velocidad2yluegootros15a temperaturaVaromaylamismavelocidad,sincubileteparaqueevaporemejor yconelcestillosobrelatapaderaparaquenosalpiqueymanche. Pasaraunrecipienteydejaenfriarenunlugarfresco.
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DULCEDEMEMBRILLODE3COLORES
INGREDIENTES: Unlimnde100gramosmuybienpelado ysinpepitas 400gramosdemembrillosyalimpios 400gramosdeazcar 400gramosdemembrillosyalimpiosotros 400gramosdeazcarms ELABORACIN: Pelarellimnquitndoletodalaparteblancaylaspepitas,volcartodoenel vaso. Lavarmuybienlosmembrillosdebajodelgrifoconuncepillooconlosdedos paraquitarlestodoelterciopeloquellevan. Secarlosmembrillosconunpaoycortarlosenoctavos.
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Quitaraestasparteslaspepitasyelcorazndelmembrilloqueesdursimo. Volcarenelvaso400gdemembrilloy400gdeazcar,yencimadeeste azcarecharlos400gramosrestantesdemembrillo,yencimadeeste losotros400gdeazcar. Pulsartresocuatroveceselbotnturboparaquetodoelvolumenbaje.Y programar30minutosatemperatura100yvelocidadmxima. Cuandoellimnempieceatriturarseyafluidificarseconelcalorlosmembrillos sehacenpur,bajarlavelocidadhastadondenospidalamquina,a45,si vemosqueconla5porejemplolapreparacinnosemueveensusuperficie, porqueestdemasiadoespesa,subirlavelocidadhastadondenoshagafalta. Enelmomentoqueempiezaaespesaryyanosalpica,retirarelcubiletey colocarelcestilloinvertidoencimadelatapaparaquehayauna mayorevaporacin.
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Amedidaqueelmembrillosevacociendo,vaespesandoyhabrqueir subiendolavelocidadhastallegaralamxima,cuandoveamosqueest envelocidadmximalapreparacin,yanosemueve,nisiquierametiendo laesptulayremoviendoconella,elmembrilloyasehabrhecho. Enestemomentovolcarenelrecipientedondesevayaaguardar.Escoger preferentementeuntupperrectangularyhermticoparaqueluegose solidifiqueenestaforma. Adiferenciadelasmermeladas,nohayquetaparenelmomento,sedebe dejarenfriarporcompletoparaqueespesetodoloquetienequeespesar inclusodeundaparaotro.Siestbienhecho,aldasiguientese formaunbloqueperfecto. Desmoldar,taparyguardarenlanevera. Parahacerloencolores: Hacerlarecetatalcual,hacertrespartes,unaconelcolorverde,otrataly comoestdelcolordelmembrilloyotradecolorrojo,utilizandocolorante alimentario. Hacerloenbolesindividuales,unoparacadacoloryponerunoencimadeotro.
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MERMELADADECIRUELAS
INGREDIENTES: 500gdeciruelas. 350gdeazcar. 1limn. ELABORACIN: VerterenelvasodelaThermomixlasciruelasbienlimpiasyconpiel,slo sacarelhueso,ytriturarlasunossegundosenvelocidad4.Aadirlapulpadel limnsinpielnipepitasyelazcar. Programar25minutos,temperatura100,velocidad1conelcestillopuestoen latapa.Siloquieresespesarms,programar5minutosadicionales, temperaturaVaroma,velocidad1. Verterentarrosdecristal,cerrarlosyponerlosbocaabajoparaquehaganel vaco.Dejarlosenfriarenestaposicin.Etiquetaryguardarenladespensa.Duracin:6 meses.SisevaasobrepasarestetiempoesmejorcocerlosalbaoMara.
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MERMELADADEFRESASALAPIMIENTAROSA
INGREDIENTES: 550gdefresaslimpiasytroceadas 200gdeazcar Elzumode1/2limn cucharaditadepimientarosa ELABORACIN: Limpiarlasfresas. Ponerenunboljuntoconelazcarydejarmacerardurantedoshoras,aser posibleremoviendodevezencuando,paraquesueltenelalmbar. PonerenelvasodelThermomixyprogramar20minutos,100,velocidad1.En vezdelcubilete,colocarelcestillobocaabajo,paraquenosalte. Pasadoestetiempo,aadirelzumodelimnyprogramar10minutos, temperaturaVaroma,velocidad1. Ponerenunmorterolapimientarosaydartresocuatromazazos,tieneque quedarcasientera. Incorporarlapimientaalamezcla,removerconlaesptulayprogramar5 minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.
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MERMELADADEHIGOS
INGREDIENTES: 500gdehigos. 350gdeazcar(puedeserazcarmoreno yblancoapartesiguales). 1limn. 1pocodecanelaenpolvo. ELABORACIN: VerterenelvasodelaThermomixlapulpadellimnsinpielnipepitas,el azcar,lacanelayloshigos(sepuedenponerconpielosinella indistintamente). Programar20minutos,temperatura100,velocidad1conelcestillopuestoen latapa.Sisequiereespesarms,programar5minutosadicionales, temperaturaVaroma,velocidad1. Verterentarrosdecristal,cerrarlosyponerlosbocabajoparaquehaganel vaco.Dejarlosenfriarenestaposicin. Etiquetaryguardarenladespensa.Duracin:6meses.Sisevaasobrepasar estetiempoesmejorcocerlosalbaoMara.
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MERMELADADEHIGOSI
INGREDIENTES: 1kgdehigos 500gdeazcar Zumodelimn Unaramadecanela ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixloshigoslimpios,conlapielyelazcar, triturarunossegundosydejar2horasenmaceracinjuntoconellimnyla canela. Acabadoeltiempodemaceracin,programar35minutostemperaturaVaroma velocidad1. Quitarlacanela,ponerentarrosyherviralbaomaradurante20minutos.
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MERMELADADEKIWIALAROMADEVAINILLA
INGREDIENTES: 500gdekiwis,pelados 1cucharadadezumodelimn 370gdeazcar 1cucharaditadeazcaravainillado ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesenelvasoyprogramar10segundos,velocidad4. Acontinuacinprogramar30minutos,100velocidad2. Verterlamermeladaenfrascosdecristal,dejarenfriaryconservarenel frigorfico.
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MERMELADADEMANZANA
INGREDIENTES: 1kgdemanzanas 600gdeazcar 1zumodelimn ELABORACIN: Pelarytrocearlasmanzanas. Echarlasmanzanasalvasoytriturarenvelocidad4unossegundos. Aadirelazcaryelzumodellimn,yprogramar30minutos,100,velocidad 2. Siquedamuylquida,programar5minutosms,atemperaturaVaroma, velocidad2. Ponerentarros,cerraryponerbocabajoparaquehaganelvaco.
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MERMELADADEMANZANAI
INGREDIENTES: 1kgdemanzanasdeltipogallego(rojasy verdes) 500gazcar 1sobredeGelierfix2:1 ELABORACIN: Pelarytrocearlasmanzanas. Echarenelvasoyponeravelocidad6paraquesetriturenbien. AadirelsobredelGelierfixmezcladocon2cucharadasdelazcarpesado. Poner2025minutos100velocidad4(eltiempoylavelocidadvaran dependiendodeltipodemanzana,siestverdeomadura,recordadquecuanto msmaduramenospectinatiene). Cuandorestenunos5minutosincorporarelrestodelazcaryesperarque termineeltiempo. Siquedamuysuelta,programartemperaturaVaromaunosminutos.
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MERMELADADEMANZANAYCANELA
INGREDIENTES: 750grdemanzana 400grdeazcar 1cucharadadecanela(tamaocaf) cucharadadejengibrefrescopicado ELABORACIN: PonerenelThermomixlamanzanaytrocearduranteunossegundosa velocidad4. Aadirelazcaryvolveraponerunossegundosavelocidad4. Aadirlacanelayeljengibreymezclarunossegundosavelocidad3. Programar35minutos,100,velocidad2.
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MERMELADADEMELN
INGREDIENTES: 500gdemeln(sinpepitasnipiel) 500gdeazcar 1limn,sinnadadeblanco ELABORACIN: TroceartodoslosingredientesenelThermomix20segundos,velocidad6. Siseprefierecontrocitos,programar6segundos,velocidad4. Programar25minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Cuandolleve10minutosquitarelcubileteparaqueevaporemslquido.
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MERMELADADEPERAYMANZANA
INGREDIENTES: 800gdemanzanaypera 500gdeazcar unlimnsinpiel ELABORACIN: Trocearypelartodalafruta. Colocarellimnenelfondodelvaso,encimalafrutayporltimoelazcar. Darunosgolpesdeturbohastatriturar. Manteneravelocidad5100durante15minutosyluegobajaravelocidad4 hastacompletar30minutos. Enfriar,servirespolvoreadodecanela.
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MERMELADADETOMATE
INGREDIENTES: 750gdetomatespeladosypartidos 500gdeazcar 1limnpeladosinpepitasysinloblanco ELABORACIN: Echartodoalvasoyprogramarunossegundosavelocidad6paraquese triture.Unaveztriturado,programar20minutos,100avelocidad31/2. Unavezterminadoestetiemposiquedademasiadolquida,programarunos minutosms.Verterenunboteyrefrigerar.
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MERMELADADETOMATEI
INGREDIENTES: 500grdetomatespelados 400grdeazcar 1/2limnpelado,sinlapielblanca ELABORACIN: PonerlostomatesyapeladosenelvasodelThermomix,juntoconelazcary ellimnytrituraravelocidad6durante1minuto. Programar20minutos,temperatura100velocidad3.Enlugardelcubiletese puedecolocarelcestilloinvertidoparaquesalgamsconcentrada.
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MERMELADADETOMATECONCLAVODEOLOR
INGREDIENTES: 700gdetomatespeladosytroceados 500gdeazcar 6clavosdeespecia ELABORACIN: Lavarlostomatesypelarlos. Unavezpelados,trocearunpocoyponerenelvaso,aadirelazcaryunos clavos. Programar20minutosa100,velocidad2. Eltiempodependerdelaguaquecontenganlostomates,ascomodesu variedad.Pasadoestetiempo,comprobaryaadirunosminutosmssiesnecesario.
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MERMELADADETOMATESVERDES
INGREDIENTES: 1kgdetomateverde 600gdeazcar Unavainadevainillaabierta 3clavos 1limnlimpio ELABORACIN: Partirlostomatesporlamitadyponerenunabandejaaescurrir. EcharalvasodelThermomixytriturar8segundosenvelocidad3. Ponerelazcar,ellimn,losclavosylavainillayprogramar30minutos,100 velocidad1. Ponerelcestilloinvertidoencimaparaquenosalpique.
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MERMELADADETOMATESYPIMIENTOROJO
INGREDIENTES: 440gtomatemaduro,sinpepitas 440gazcar 120gpimientorojobienmaduro 1pizcadepectinademanzana(lavenden enfarmacias) ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesenelvaso100,velocidad4,30minutos. Retirarelcubileteyponerelcestilloinvertido. Verterentarrosdevidrio.Envasarenvaco. Estamermeladasirveparaacompaarquesos,salazones
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PIMIENTOSCONFITADOS
INGREDIENTES: 100gdepimientoverde 100gdepimientorojo 100gdeazcar 100gdeagua 50gdevinagre ELABORACIN: Ponerenelvasolospimientosytrocear4segundosavelocidad3y1/2.Aadir elrestodelosingredientes(azcar,aguayvinagre),yprogramar25minutos, temperaturaVaroma,velocidad1,sinponerelcubilete.Bajarlosrestosdelas paredesdelvasoconlaesptula. Sacardelvasoydejarenfriar. Sugerenciadepresentacin:UntartostadasdepanconquesoFiladelfiay despusponerlospimientos.
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PIMIENTOSCONFITADOSI
INGREDIENTES: 400gdepimientosrojos 200gdeazcar 100gdevinagredeMdena ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixlospimientosytroceardurante5segundosa velocidad4. Aadirelrestodelosingredientes(azcaryvinagre)yprogramar25minutos, temperaturaVaroma,velocidad1.Sinponerelcubilete. Bajarrestosdelasparedesdelvasoconlaesptula. Sacardelvasoydejarenfriar.
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ALFAJORESDEMAICENACONDULCEDELECHE
INGREDIENTES: 400gdeharinademaz 100gdeharina 200gdemanteca 150gdeazcarglas 2cucharadasdetdepolvodehornear 2cucharadasdetdeesenciadevainilla 200gdedulcedeleche 50gdecocorallado 6yemas ELABORACIN: Colocarenelvasolaharinademaz,laharina,elazcarglasyelpolvode hornear.Mezclarlosingredientesprimeroconlaesptulayluegounos segundosavelocidad5. Unavezqueestnmezcladoshomogneamente,agregarlaesenciadevainilla, lasyemasylamantecablanda. Mezclarprimeroavelocidad6,ayudndonosconlaesptulayaquealnohaber lquidosepegaalasparedes. Luegounosminutosavelocidadespiga,tambinconlaesptula.Sacardel vaso. Unirconlamano,parecerquefaltaharinaporquenoseunedeltodo. Dejarunamediahorareposandoenlaneveracubiertoconfilm. Estirarlamasaporporcioneshasta1cmdeespesor.(Mejorentrepapelfilm,es msfcildetrabajar) Unavezestirada,sepuedeusarelcubileteparacortarla. Colocarlosalfajoresenunafuenteenmantecadayenharinada.
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Meteralhornoprecalentadoaunos180durante5o10minutos. Vigilarquenosepasenporquequedaranduros.Lamasaquedacomo agrietadaynomuytostada.

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Ahoraponereldulcedelechequedeberestaratemperaturaambiente.Ponerlaotra tapasobreladeldulcedeleche.Alrededordelbordecolocardulcedelecheparaque sepegueelcocorallado.

1000

BAGELS
INGREDIENTES: 140gdeleche 15gdelevaduraprensada 20gdeazcar 250gdeharinadefuerza 5gdeaceitedegirasol 15gdemantequillaatemperaturaambiente Paradecorar: 1huevobatido Semillasdessamo,amapolaosalgruesa ELABORACIN: Ponerlalecheylalevaduraenelvaso,programar30segundos,37,velocidad 1. Aadirelazcar,lasharinas,elaceiteylamantequilla,amasar2minutosa velocidadEspiga. Sacarlamasa,ydejarlareposarhastaquedoblesuvolumen,despus amasarlaunpocoparaquitarleelaire,yformarbolasdeltamaodeseado,con losdedoshacerelagujero,yagrandarloparaformarelpan. Precalentarelhornoa230. Llenarunaollaconaguayponerlaalfuego,encuantoempieceahervirechar losbagels,dosminutosporcadalado,sacarconunaespumadera,escurriren papelabsorbente,ycolocarlosenunabandejadehornoconunahojadepapel dehorneardebajo. Pintarconhuevobatidoyespolvorearconssamo,semillasdeamapola,sal, etc.Bajarlatemperaturadelhornoa200yhornear5minutos,darlelavuelta 180alabandejayhornear5minutosmshastaquesedoren.
1001

BAGELSI
INGREDIENTES: 170gdeleche 260gdeharina 1sobredelevaduradepanadero 3cucharaditasdeazcar 1cucharaditadesal ELABORACIN: Ponerlalecheylasal2minutosa37,velocidad3.Aadirlaharina,elazcar yenunpequeohuecodejarcaerlalevadura.Mezclarunossegundos velocidad3yamasarenvelocidadespigadurante3minutos. Sacarlamasa,taparycuandodobleelvolumensehacelosbollitosenforma dedonuts. Calentaraguaycasihirviendoysesumergenduranteunminutoparaquesehinchen. Escurrir,pintarconclaradehuevoymeterenelhorno,a200unos30minutos.
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1002

BAGUETTES
INGREDIENTES: 300gdeharinadefuerza 300gDeharinanormal 200mldeagua 150mldeleche 30gdemantequilla 1cucharadademiel 10gdesal 2sobresdelevaduraseca30gde levadurafresca ELABORACIN: Verterenelvasoelagua,laleche,lamantequilla,lamielyprogramar2 minutos,temperatura37,velocidad2.Aadirlalevaduraybatirunos segundosavelocidad6.Acontinuacin,echarlaharina,ylasalymezclar unossegundosavelocidad6. Programar3minutos,velocidadespiga.Cuandoacabecomprobarquelamasa estbienydejarenelvasotapadodurante30minutos. Sacar,amasarunpocoyformarlasbaguettes. Conestascantidades,puedensalir4deltamaodelabandejadelhorno,porlo quesetienequedividirlamasaen4partesquetenganelmismopeso. UsarlabasculadelThermomix.Unavezformadas,dejarquedoblenel volumen,meterenelhornoapagado,aproximadamente1hora. Sacaryprecalentarelhornoa200,calorarribayabajo.Introduciry programar2030minutos,hastaqueestndoradas.
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BICA
INGREDIENTES: 3huevos 210gdeazcar 150gdemantequilla 200mldenatalquida 300gdeharina 16gdelevaduraderepostera ELABORACIN: Ponerenelvasoloshuevos,elazcaryprogramar5minutos37velocidad4. Aadirlamantequilla,lanataymezclarenvelocidad5unossegundos. Incorporarlaharina,lalevaduraymezclarenvelocidad3. Verterlamasaenunmoldepreviamenteengrasadoyenharinado. Espolvorearporencimaconazcarycanelamezclados. Hornearunos30minutosa170
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BIZCOCHEESCAKE
INGREDIENTES: Paraelcheesecake: 1latadelechecondensadapequea 300gdelecheentera 200denata 500gdequesoparauntar 4huevos Paraelcaramelo: 100gdeazcaryelzumodelimn Paralabasedebizcocho: 3huevos 90gdeazcar 90gdeharina 1/2cucharaditadelevaduraqumica ELABORACIN: Poneraguaenunrecipientedondequepaelmoldeymeterenelhorno(basta queelaguacubraelmoldetresdedos).Mientrasseguirconlapreparacin. Caramelizarlabasedelmoldeconlos100gdeazcaryelmediolimny engrasarligeramenteconaceitelasparedes. Batirloshuevosconelrestodeingredientesparaelcheesecake,volcaresta preparacinenelmoldecaramelizadoyprocederaprepararelbizcocho. Batirloshuevosconelazcar,ponerlamariposayagregaralvasoloshuevosy elazcardelbizcochoyprogramar5minutosa37velocidad3.Cuando termine,programar5minutosavelocidad3sintemperatura.Aadirlaharina tamizadaconlalevaduraeintegrarconunalenguadegomasuavementepara quenosebaje.Verterdelicadamenteestamezclasobreelflan. Colocarelmoldedentrodelbaomaradelhornoprecalentadoyhornear durante1hora.Sielbizcochosedorapronto,ponerunahojadepapel parafinadoencima.Cuandoacabe,dejarunratodentrodelhornoapagado, sacarydejarenfriar.Meterenelfrigorficounashorasodeundaparaotro
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BIZCOCHITOSDECREMADEALMENDRAS
INGREDIENTES: 4huevos 200gdeazcar 130gdecremadealmendras 250gdeharina 1sobredelevadura 100gdeaceitedegirasol Algunasalmendrasfileteadasyazcar moreno 1cucharadadeAmaretto 1moldede24cmovariosmoldesdepapel ELABORACIN: Ponerenelvasoloshuevosyelazcar,yprogramar5minutos,37,velocidad 3.Programarotroscincominutosconlamismavelocidadysintemperatura.
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Aadirlacremadealmendrasymezclar1minutoavelocidad3. Incorporarelaceite,laharina,lalevadurayellicorymezclardurante10 segundosavelocidad2. Llenarhastalamitadmoldecitosdepapel.Ponerporarribaunpocodeazcar morenoylasalmendraslaminadas. Ponerlamasaenelhornoa180duranteunamediahora.Antesdesacarel bizcochodelhorno,pincharconunaaguja,ysisalelimpiaessealdequeest biencocido. Alsalirdelhorno,pincelarlasuperficieconunpocomasdecremade almendras,aligeradaconunpoquitodeaguaodeAmaretto. Tambinsepuededecorarconazcarglas.
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BIZCOCHITOSDENARANJA
INGREDIENTES: 3huevos. 250gazcar. Pieldelimnrallada. 200gdeaceiteoliva. 1naranjaentera. 250gdeleche. 400gdeharina. 3sobresdegasificantepararepostera(losdoscolores). Azcarconcanelaparacubrir. ELABORACIN: Triturarlapieldelimn.Aadirelazcar,lanaranjaentrozosyloshuevos. Programar3minutos,velocidad4.Volveraprogramar3minutosavelocidad4 eiraadiendoporelbocalpocoapocoelaceiteydespuslaleche. Aadirlaharina,lossobresgasificantesyunapuntadesal.Mezclar3segundos avelocidad4.Acabarderemoverconlaesptula. Ponerenelmoldeuntadoconmantequilla.Ponerencimaazcarmezcladocon canela. Hornearenhornoprecalentadoconaire(osiessinaireponerlosloporabajo) a180durante25minutos.Noabrirlapuertahastaquehayasubidodeltodo porquesinosebaja.
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BIZCOCHO
INGREDIENTES: 6Huevos 350gdeazcar 1vasodeleche 1vasodeaceite(deolivaomitadolivay mitadgirasol) 1limnrallado 500gdeharina 1y1/2sobredelevadura. ELABORACIN: PonerloshuevosyelazcarenelvasodelThermomixyprogramarunos20
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segundos,velocidad2y. Aadirlosingredientesrestantesyprogramarunminutoavelocidad3. Ponerlamasaenunmoldeengrasadoymeteralhornoprecalentadounos45 minutos.

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BIZCOCHOI
INGREDIENTES: 3huevos 125gdeaceite 125gdeleche 250gdeazcar 250gdeharina 1pizcadesal 1cortezadelimnsinparteblanca 2sobredegaseosaazules 2sobresdegaseosablancos ELABORACIN: Ponerenelvasoloshuevos,laleche,elaceite,elazcar,lapieldelimnyla sal. Programar3minutosavelocidad8. Aadirlagaseosa,laharinaymezclar10segundosvelocidad4. Ponerlamasaenunmoldepreviamenteengrasadoyenharinadoyhorneara unos170durante30minutosaproximadamente.
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BIZCOCHOII
INGREDIENTES: Lasmedidassonladelvasodeagua 1vasodeaceitedeoliva 1vasodeleche 1vasodeazcar 3vasosdeharina 1sobredelevaduraqumica Laraspaduradeunlimn 1yogurdelimn 6huevos ELABORACIN: PonertodoslosingredientesenelvasodelThermomixavelocidad4unos segundoshastaquesequedetodobienmezclado. Untarelmoldedemantequillayecharlamezcla. Conelhornoprecalentadoa180,horneardurante30minutos. Introducirunpalitoycomprobarquesalelimpio.Sinoesasdejarotros5 minutos. Realizarestaoperacinhastaquesalgalimpio.
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BIZCOCHO5GUSTOS
INGREDIENTES: 220gdeharina 100gdecocorallado 50mldezumodenaranja 50mldezumodelimn 2manzanas lasralladurasdemediolimnymedia naranja 180gdeazcar 1cubiletedeaceite 4huevos 2cucharaditas.ounsobredeimpulsor(levadura,tiporoyal) Ajonjoltostado Azcarglass Sal ELABORACIN: Prepararunmoldeforrarlabaseconpapelparafinadodehornoyengrasarlo todoconlaayudadeunabrocha. Poneraprecalentarelhornoa180. Separarclarasdeyemas. Montarlasclarasconunapizcadesal,velocidad3durante5minutos cuandoempiecenamontar,aadir100gdeazcarporelbrocalsinpararla maquinahastaqueveamosquesehaformadounmerenguefirme. Sacar,ponerenunaensaladeragrandeyreservar. Verterenelvaso,laharina,lalevadura,elcocoyelazcarrestante,programar unossegundosavelocidad.6paratamizar.,seguidamenteaadirelaceite,los zumosylasyemas,programar10segundosvelocidad6.
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Verterestepreparadosobreelmerengueyconunasvarillairintegrndolo,con movimientosenvolventes. PelardosmanzanasyecharlasalvasodelThermomix,picarmuyfinoa velocidad.4(cuidandoquenosedeshagandeltodo). Agregarlasmanzanasjuntoconunacucharaditadesemillasdeajonjolycon lasvarillasintegraralapreparacinanterior. Verterenelmoldepreparadoeintroducirenelhornoqueyatendremos precalentadoa180ponercalorarribayabajoalos25minutosponercalor sloabajomismatemperaturadurante2030minutosmshastaqueest totalmentehecho. Dejarenfriar,yespolvorearconazcarglasysemillasdessamooajonjol.
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BIZCOCHOALACANELA
INGREDIENTES: 150gdeharina 150gdeazcar 4huevos 400mldenatalquida 200mldeleche 1sobredelevadura 1cucharaditadecanelaenpolvo 370gdelechecondensada ELABORACIN: BatirenelThermomixloshuevosavelocidad2conlamariposa.Aadirporel bocalpocoapocoelazcarhastaquesevealamezclacremosa. Aadirpocoapocolaharinatamizadaylalevadura. Verterlamezclaenunmoldedebizcochoquepreviamentesehacubiertode mantequillayharina.Cocerenelhornoprecalentadoa180durante40 minutos. Mezclarlalechecondensadaconlanataylalecheyunacucharaditadecanela. Cuandoelbizcochoesttibio,verterlalecheporencimapocoapocoparaque lavayaabsorbiendo.
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BIZCOCHOCHOCOLATSIMO
INGREDIENTES: 4huevospequeos3grandes(separar lasyemasdelasclaras) 1yogurnatural 2medidasdelyogurdeazcar 1medidadelyogurdeaceite 3medidasdelyogurdeharina 1medidadelyogurdecacaopuroen polvosinazcar 50gdechocolatederretidodepostres 1sobredelevaduraqumica ELABORACIN: Montarlasclarasapuntodenieveyreservarenlanevera. Batirlasyemasconelazcar,conlamariposa,avelocidad2a37,2minutos. Aadirtodoslosingredientesymezclaravelocidad3. Volcarlamezclasobrelasclarasmontadasmuysuavementeymeterenun moldepreviamenteengrasadoyespolvoreadoconcacao. Introducirenelhornoa180duranteunamediahora.
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BIZCOCHOCONNUECES
INGREDIENTES: 50gdenueces 75gdeleche 25gdeazcar 35gdemantequilla 2yemasdehuevo 10gdelevaduraprensada 2cucharadasdeaguadeazahar 200gdeharinadefuerza 75gdepasas Sal ELABORACIN: Ponerenelvasolasnuecesytriturardurante10segundos,avelocidad5. Reservar. Verterenelvasolaleche,unapizcadesal,elazcarylamantequilla. Programara37,velocidad2durante1yminuto. Agregarlasyemas,lalevadurayelaguadeazaharymezclar45segundosa velocidad4. Aadirlaharinaymezclardenuevodurante20segundos,avelocidad6. Aadirlaspasassinsemillasylasnuecespicadas.Amasarenvelocidadespiga durante2minutos. Ponerlamasaenunmoldealargado.Taparconunpaodecocinaydejarque subaeldobledesutamao. Calentarelhornoa200durante15minutos.Barnizarlasuperficiedelamasa conunaclara. Meterelmoldealhornodurante25minutos.Sisedoramuchoaltimahora cubrirconpapeldehorno.
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BIZCOCHOCONPIONES
INGREDIENTES: 1Yogurtnatural 4Huevos 220gdeharina 240gdeazcar 110gdeaceitedegirasol 2sobresdegaseosa Paraadornar: 3Huevos 300gdepiones Azcar ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixloshuevosyelazcaryprogramar3minutos a40velocidad4.Volveraprogramar2minutosalamismavelocidadsin temperatura.Aadirelyoguryelaceiteybatirunossegundosenvelocidad4. Aadirlaharinaylasgaseosaspreviamentemezcladasconlaharina(hacerlo conuntenedorparaairearla)ymezclar5segundosenvelocidad6.
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Forrarunaplacadehornoconpapelsulfurizadoountadoconmantequillay enharinado.Verterlamasayextenderla.Conelhornopreviamente precalentadoa180,cocerlamasade10a15minutos(dependedelhorno). Transcurridoestetiemposacarladelhornoydejarenfriar. Paradecorarlo,batir3huevosycubrirelbizcocho.Acontinuacinespolvorear generosamenteconazcarycubrirconlospiones.Gratinaratemperatura suaveparaquesedorenlospionesyquesecuajeelhuevo.Retirardelhorno, dejarenfriaryservircortadoencuadrados.

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BIZCOCHOCUATROCUARTOS
INGREDIENTES: 130gdeazcar Lapielde1limn 3huevos 130gdemantequilla 130gdeharina 3cucharadasdelevaduraRoyal Unpellizcodesal ELABORACIN: Verterenelvasomuysecoelazcaryprogramarunossegundosenvelocidad 10.Aadirlapieldelimn(sinparteblanca)yvolveraprogramaravelocidad 10. Acontinuacin,incorporarloshuevosyprogramar2minutos,37,velocidad3. Aadirlamantequillaybatir30segundosenvelocidad3. Porultimoincorporarlaharina,lalevaduraylasalymezclar10segundosen velocidad2ymedio.Terminardeenvolverdelicadamenteconlaesptula. Verterenunmoldeengrasadoyenharinadoeintroducirenelhorno precalentadoa180durante25o30minutos.
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BIZCOCHODEALMENDRAYNARANJA
INGREDIENTES: 4huevos 200gdealmendra 200gdeazcar 1naranjaentera(pielypulpa)depielfina 1taza(delasdecaf)delicordenaranja 1/2sobredelevaduraqumica Paralacobertura: 200gdechocolatenegro,especialpostres 100gdenata 1cucharaditademantequilla ELABORACIN: Prepararunmolde,conpapelocon mantequilla,yespolvoreardeharina puesesunbizcochohmedoyesfcil quesepeguealmolde. EnelvasodelThermomixponerelazcarylanaranjatroceadaytrituraren
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velocidadprogresiva579,1minutoominutoymedio. Bajartodoloquesehayaesparcidoporlatapa,ponerlamariposaylos huevosybatiravelocidad31/2durante4minutos. Quitarlamariposayaadirlatacitadellicordenaranja,lasalmendrasmolidas yel1/2sobredelevadura.Mezclarunossegundosavelocidad2yterminarde mezclarconlaesptula. Hornearunos40minutosa160170.Sisehaceconturboalostreinta minutospincharparacomprobarcomoestysisedorademasiadoponerun papelencima.Cuandoestfrodesmoldaryponerlacoberturaporencima. Parahacerlacoberturaponerlosingredientesenunbolalbaomara.
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BIZCOCHODEAVELLANASCONCHOCOLATE
INGREDIENTES: 150gdemantequillablanda 200gdeazcar 4huevos 160gdeharina 2cucharitasdelevadura Unapizcadesal 300gdeavellanasmolidas 100gdechocolateenperlas 200gdechocolateblanco ELABORACIN: Triturarlasavellanas,5segundos,velocidad.8.Sacar,enjuagarysecarelvaso. Ponerlamariposaenlascuchillasaadirelazcarylamantequillaybatiren velocidad3hastaqueestbiencremosayblanca. Iraadiendoporelbocalloshuevosunoauno,noaadirelsiguientehasta queestbienintegradoelprimero. Cuandoyaestnbienintegradosloshuevosaadirlaharina,mezcladaconla levaduraylasalen2vecesbatiendoavelocidad2.Porltimoaadirlas avellanas. Quitarlamariposa,terminardeintegrarbien,peroconcuidadoconuna esptulayaadirlasperlasdechocolate.Engrasarunmoldedebizcochotipo plumcakeymeteralhornoa180duranteunos55a60minutos. Sacarydejarreposarantesdedesmoldar3horasmnimo,envolverenfilmy dejar23dasenlaneveraparareposar. Eldaquesevayaacomersacardelaneveraycubrirconelchocolateblanco derretido.
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BIZCOCHODECALABACIN
INGREDIENTES: 100gnueces(puedeser50gdenuecesy 50gdealmendras) 150gazcar Lapielde1limn(soloparteamarilla) 250gcalabacinestroceados,sinpelar 3huevos 100gmantequilla 1cucharaditadecanela 180gharina 1sobredelevaduraqumica 1pellizcodesal 100gdedtilessinhueso,cortadosentrocitospequeos 100gdepasasdeCorintomaceradasenbrandy ELABORACIN: TrocearlasnuecesconelThermomixunossegundosavelocidad4(nodeben quedarmuypequeas).Reservar. Ponerelazcarypulverizar1minutoavelocidad9. Conlamquinaenmarcha,aadirlacascaradelimnbiensecaporelbocaly pulverizar.Aadirloscalabacinesyprogramar25segundos,velocidad5.Abrir elThermomixybajarconlaesptulalosresiduosdelasparedesdelvaso. Incorporarloshuevos,lamantequillaylacanela.Programar15segundosa velocidad6. Agregarlaharina,lalevaduraylasalyprogramar4segundosvelocidada2. Aadirlosdtilestroceados,lasnuecesylaspasasremojadasbienescurridas. Mezclarsuavemente. Colocarenunmoldedecoronaoplumcakelamasaobtenidayhorneara180 entre35a40minutos.
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BIZCOCHODECALABAZA
INGREDIENTES: 170gdeharina 10gdelevaduraenpolvo 150gdeazcar 20gdepieldelimn 250gdecalabazanaranjapesadasin cortezanipepita 3huevosde6272g Unapizcadesal 20gdecanelaenpolvo 70gaceitedeolivavirgenextra 50gdebrandy 100gdepasasdeCorinto 100gdenueces Azcarglasparadecorar Unmoldetipoplumcakeosimilar
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ELABORACIN: Conelvasobienseco,volcarlaharinaylalevaduraymezclar30segundosa velocidad3paraquelalevaduraquederepartidaylaharinatamizada.Sacary reservar. Ponerahoraenelvasoelazcarytrituraravelocidadmximaparahacerlo glas.Acontinuacinaadirlapieldellimnytriturartambinavelocidad mximahastaquenoquedentrocitos.Bajarconlaesptulatodoloquese hayaquedadoadheridoalasparedesyalatapadelvaso. Retirarlacortezadelacalabaza,ascomolaspepitas,cortaratrozosyvolcar encimadelazcar.Trituraravelocidad6eltiempoquehagafalta(sobre1 minuto)paraquedesaparezca,bajandoacontinuacintodoloqueseha quedadoesparcidoporlasparedesylatapa. Colocarlamariposaenlascuchillas,aadirloshuevosybatirenfrodurante6 minutosenvelocidad4paraquequedenespumosos.
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Mientras,poneraprecalentarelhornoa170.Ponertambinlaspasasa macerarenelbrandy(sepudehacerenelmicroondasapotenciamxima duranteunminuto). Retirarlamariposayaadirlapizcadesal,lacanelayelaceite,mezclar durante10segundosavelocidad4.Bajarconlaesptulaloquehayaquedado enlasparedes.Aadirelbrandydelamaceracinymezclarsloconla esptula. Porltimo,incorporarlaharinamezcladaconlalevadura,programando4 segundosavelocidad4.Sisevieraalgodeharinasinmezclarprogramar12 segundosmsalamismavelocidad. Volcarlamasaenelmoldeyesparciruniformementeporlasuperficieprimero laspasasydespuslasnuecesparaquenosevayanalfondoduranteel horneado,hundindolasligeramenteconlaesptulaparaquequeden escondidasdentrodelamasadelbizcocho,peroenlasuperficie.Durantela coccinirnbajando.
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BIZCOCHODECANELA,MIELYMANZANA
INGREDIENTES: 3huevos 180gdemantequilla 23manzanasreinetas 200gdeazcar 2cucharaditasdecanela 300gdeharina 1sobreyunpocomsdelevadura qumica,Royal(ladelsobrerojo) 1pizcadesal Unchorritodemiel 1puadodenueces ELABORACIN: Encenderelhornoyponerloa200,poniendocalorarribayabajo.Almeterlo, bajara180.
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MientrastrocearenelvasodelThermomixlasmanzanaspeladas,sintriturar deltodo.(Quequedentrocitospequeos),conelazcar.Aadirloshuevosyla mantequillaenpomada(blandita),elchorritodemielylasal,avelocidad3y mezclarconlasmanzanas,duranteunossegundos.Aadirlaharina,la levaduraylacanela,ymezclartodobienavelocidad4,hastaquequedeuna mezclahomognea. Echarlamasaenelmoldeengrasadoyenharinado;siesdesiliconanoes necesario.Adornarconnuecesporencima. Ponerenelhornoybajarlatemperaturaa180unos3035minutos.Alos quinceminutosoas,mirarporsihacefaltacubrirlosconpapelalbal,paraque nosedorendemasiado,pincharconunaagujaparacomprobarsiesthecho. Sisalelimpia,yaestbiencocido.
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BIZCOCHODECHOCOLATE
INGREDIENTES: 150gdeazcar 1huevoy2yemas 200gdechocolatenegrodepostres 1cubiletedeleche 100gmantequilla 1yogurnatural 1sobreo2y1/2cucharaditasdelevadura Royal 1pellizcodesal 220gdeHarina ELABORACIN: Meterelchocolatepartidoenelvaso.Pulverizarelchocolateunossegundos (dependerdelamarca)envelocidadturbo. Aadirloshuevos,lalecheyelazcar.Programar1minutoa50yvelocidad 4.Aadirlamantequillayelyogur.Mezclartodoenvelocidad4unossegundos. Incorporarlaharina,lasalylevaduraymezclartodos6segundosavelocidad 5.Verterlamezclaenunmoldeengrasadoconmantequillayespolvoreadocon harinayhorneara180durante30minutosaproximadamente. Adornarconazcarglassisequiere. NOTA:Envezde1huevoy2yemas,sepuedenponer2huevosyenvezde mantequilla,sepuedeponermargarinaoaceitedegirasol,aunquepierdeun pocodesaborytextura
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BIZCOCHODECHOCOLATEI
INGREDIENTES: 4huevos(pesarsincscara) Elmismopesodeloshuevos,deazcar Elmismopesodeaceitedegirasol Elmismopesodeharina 200gdechocolateenpolvoalataza 200gdenatalquida 1cucharaditadeazcaravainillado 1/2sobrelevaduraqumica 80gchocolatepostres ELABORACIN: Precalentarelhorno,calorsloporabajo,a250. Trocearelchocolateentrozosgrandes,2segundosvelocidad6.Reservar. Sinlavarelvaso,ponerlamariposaenlascuchillas,aadirelazcarylos huevos,yprogramar5minutosa37,velocidad3.Alterminareltiempo, programarotros3minutosalamismavelocidad,sintemperatura. Aadirelaceiteymezclar10segundosvelocidad3.Aadirelcacaoenpolvoy lanataymezclar15segundosvelocidad3.Aadirelazcaravainillado,la harinaylalevadura.Mezclar15segundosvelocidad2.Quitarlamariposay terminardeenvolverconlaesptula. Echarunpoquitodeharinasobrelostrozosdechocolate,paraquenosevayan alfondoalhornear,eintroducirenlamezcla.Reservarlostrozosms grandecitosparaponerencimadelbizcocho.Mezclarconlaesptulacon movimientosenvolventes. Verterenunmoldeengrasado,repartirlostrocitosreservadosporencimadela mezcla,bajarelhornoa180Ccalorarribayabajo,yhornearunos4045 minutos,segnelhorno.
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BIZCOCHODECLARAS
INGREDIENTES: 89clarasdehuevo(30gmsomenos) Zumode1limnylapielfina(slolaparte amarilla) 150gdeharinadearroz 100gdemaicena 300gdeazcar 1sobredobledegasificante 100gdemantequilla ELABORACIN: Pesarlaharinayreservar. PonerenelvasodelThermomixlimpioyseco,elazcarypulverizarlodurante 1minutoenvelocidades579progresivo.Aadirlapieldellimnyrepetirla operacin. Aadirlamantequillayelzumoyprogramar1minuto40velocidad3(Se puedesustituirlamantequillaporaceite,enesecasonoseponetemperatura). Sacaryreservar.
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Conelvasobienlimpioysecoponerlamariposa,yecharlasclaras,unpellizco desalyunasgotitasdelimnyprogramar1minutoporclaraenvelocidad3 1/2,sinponerelcubilete. Cuandoparelamquina,programarlamismavelocidad(31/2)aadirla mezclalentamente,sinmariposa. Mezclarelgasificanteconlaharinayaadiralvaso.Programar6segundosen velocidad5. Verterlamezclaenunmoldeengrasadoyenharinadoyalhornoa180(calor abajo)30minutos.

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BIZCOCHODECOCO
INGREDIENTES: 200gdeharina 200gdeazcar 100gdecocorallado(reservarunpoco paraadornar) 4huevos 1sobredelevaduraqumicaenpolvo Paraelalmbar: 200gdeagua 100gdeazcar 50gdelicor(opcional) ELABORACIN: Ponerlamariposaenlascuchillasyverterenelvasoloshuevosyelazcar. Programar5minutos,temperatura37,velocidad3.Acabadoeltiempo,sin programartemperatura,dejarlamquinaotros5minutosenvelocidad3.De estemodoquedamsesponjosoelbizcocho. Incorporarlaharina,lalevadurayelcocoyprogramar10segundosen velocidad3. Acontinuacin,verterestamezclaenunmoldedecorona,previamente engrasadoconmantequilla. Introducirenelhornopreviamenteprecalentadoyhorneara180hastaqueal pincharloconunpalillostesalgalimpio(unos2530minutos aproximadamente). Lavarbienelvaso,yponerenllosingredientesdelalmbar.Programar4 minutos,temperatura100,velocidad4. Unavezhorneadoelbizcocho,desmoldar,baarconelalmbar,yespolvorear conelcocoquesehareservado.
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BIZCOCHODEFRESAS
INGREDIENTES: 4huevos 220gdeazcar 250gdeharina 1sobredeRoyal 50gdeaceitedegirasol 50gdeyogurnatural 100gdelicuadodefresasnaturales* 100gdefresasnaturalespartidasal medio(paradecorar) 1cucharadasdemiel ELABORACIN: Ponerlamariposaenlascuchillas,echarloshuevosyelazcar,programar6 minutos,50,velocidad3. Aadirelaceite,elyoguryellicuadoyprogramar30segundos,velocidad3. Incorporarlaharinaconlalevadurayprogramar6segundos,velocidad3. Quitarlamariposa. Echarlamezclaenunmoldeparahornoyhorneara180durante3035 minutos,enhornoprecalentado. Sacarydejarrefrescar,adornarconlasfresas.Unirlamielconunas cucharadasdeaguaypintarlasfresasparadarlesbrillo.... *Paraellicuado:antesdehacerlamasadelbizcocho,lavarytrocearlasfresas, echarlasenelvasoybatirenvelocidad6durante1minuto.Reservar,ysin lavarelvasoprocederaprepararelbizcocho.
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BIZCOCHODEGALLETASYCACAODEDESAYUNO
INGREDIENTES: 4huevos 20galletas 1vasodecacaoparadesayuno 150gdeazcar 150gdeaceite 200gdeleche 1sobredelevaduraqumica ELABORACIN: Pulverizarlasgalletasenvelocidadprogresiva510. Aadirelrestodeingredientesymezclarbien20segundosvelocidad6. Verterlamezclaenunmoldeaptoparamicroondas.Cocinaramximapotencia durante15minutos. Dejarreposar5minutosdentrodelmicroondas.
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BIZCOCHODEHORMIGAS
INGREDIENTES: 200gdenataliquida 4huevos 190gdeazcar 1sobredeazcaravainillado 250gdeharina 1sobredelevaduraqumica vasodehormigas(fideosdechocolate) ELABORACIN: PonertodoslosingredientesenelvasodelThermomixporelordenindicadoen losingredientes(menoslashormigas)ybatirdurante50segundosenvelocidad 6. Terminardeincorporarbienlaharinaconlaesptula,aadirlashormigasy mezclarbien. Verterlamasaenunmoldepreviamenteengrasadoyhorneardurante5060 minutos,a180.
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BIZCOCHODELAMAMMAMARA
INGREDIENTES: 4huevos 200gdeaceite 300gdeleche 500gdeazcar Lapielde1limn(slolaparteamarilla) 450gdeharina 2sobresdelevadura Unapizcadesal ELABORACIN: Precalentarelhornoa180enTurboymientras,ponerenelThermomix todoslosingredientesmenoslaharina,lalevaduraylasal. Programar3minutosenvelocidad6.Cuandotermineecharlaharina,la levaduraylasal.Mezclarcon34golpesdeTurbo. Verterelcontenidoenunmoldegrandepreviamenteengrasadoenaceite. Meterloenelhornocuandostehayaalcanzadolos180detemperatura, durante3040minutos. Siseponeenunmoldedecoronagrandesehorneamuchoantes.
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BIZCOCHODELECHECONDENSADA
INGREDIENTES: 370gdelechecondensada 200gdenatalquida Elzumodedosnaranjas 120gdeazcar 3huevos 300gdeharina Unsobredelevaduraqumica ELABORACIN: Echarenelvasolanataylalechecondensada.Mezclarunossegundosa velocidad3.Acontinuacin,sinpararlamquina,iraadiendoloshuevos,uno aunoyfinalmenteelzumodenaranja.Echarlaharinaconlalevaduray mezclarunos12segundosavelocidad6. Verterlamezclaenelmoldeymeteralhornoprecalentadoa180(calorarriba yabajo)duranteunahora,aproximadamente. Amitaddecoccin,siestbastantedorado,taparconpapeldealuminio. Pincharconunaagujaparacomprobarqueestensupunto.
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BIZCOCHODELIMON
INGREDIENTES: Ralladurade2limones 200gdeharinaconlevaduraincorporada 2yoguresnaturalescremosos 180gdeazcar 3clarasdehuevo 3yemasdehuevo Paraelalmbar: Zumode3limones Cscarade1limn 250gdeazcar 150gdeagua ELABORACION: Colocarlamariposaymontarlasclarasconunapizcadesalapuntodenieve durante2minutos,temperatura50,velocidad3.Reservar. Mezclarlosyoguresconelazcarylaralladuradeloslimones,avelocidad6. Incorporarlaharinaylasyemasymezclar30segundos,velocidad6. Retiraraunrecipienteeincorporarconcuidado,conlaesptula,elmerengue reservado. Verterenunmoldeyhornear40minutosa180enhornocaliente. Mientras,sacarlacscaradelotrolimnconunpelador,extraerelzumodelos limonesycolar.Aadirelazcar,lacscaradellimnyelagua.Programar40 minutos,temperaturaVaroma,velocidad1sincubilete.Dejatemplar. Unavezelbizcochoestcocido,retirardelmolde.Colocarlosobreunplatoo fuente,pincharconunapuntillavariasvecesycubrirconelalmbar.Recuperar elalmbardelplatoyvolverahumedecerconelalmbarrestante.Meterenla neveraydejarenfriartodalanocheantesdeservir.
Nosepuedemostrarlaimagen.Puedequesuequiponotengasuficientememoriaparaabrirlaimagenoquestaestdaada.Reinicieelequipoy,acontinuacin,abraelarchivodenuevo.Sisigueapareciendolaxroja,puedequetengaqueborrarlaimageneinsertarladenuevo.

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BIZCOCHODELIMONI
INGREDIENTES: 1yogurtnaturalodelimn 1medidadelvasodelyogurtdeaceite 2medidasdelvasodelyogurtdeazcar 3medidasdelvasodelyogurtdeharina 1sobredelevaduraderepostera Ralladuradeunlimn 1cucharaditadeesenciadelimn (opcionalparaintensificarelsabor) 1chorritodeMoscatel 3huevos ELABORACIN: Ponertodoslosingredientes,enelmismoorden,enelvasodelThermomix. Programar2minutosvelocidad5. Echarlamezclaenunmoldeenharinado(primeromantequillaydespusla harina). Espolvorearporlasuperficieazcar. Meteralhornoprecalentadoa180durante30minutos. Paracomprobarqueesthecho,introducirunabrochetaysisalelimpialo quitamosdelhorno.Dejarenfriarantesdedesmoldar. Decorarconazcarglas.
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BIZCOCHODEMANGO
INGREDIENTES: 200gdepurdemango 400gdeazcar 360gdeharina 100gdeaceitegirasol 1sobredelevadura Ralladuradelimn 6huevos ELABORACION: Batirloshuevosconelazcar,programando1minutoavelocidad3. Aadirelpurdemango,avelocidad3,sinprogramartiempoyluegola ralladuradelimn,elaceiteyporltimolaharinaconlalevaduramezclada. Prepararunmoldedebizcochountadoconaceite,yhorneara170. Acompaarconcremainglesa,arndanos,etc.
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BIZCOCHODEMANZANA
INGREDIENTES: 240gdeazcar 1manzana 3huevos Laralladuradelimn 120gdeaceitedegirasol 125gdenataparacocinarounyogurt natural 270gdeharina Unsobredelevadura Unapizcadesal Margarinayharinaparaelmolde ELABORACIN: Encenderlapartedeabajodelhornoa160paraqueempieceacalentarse(30 minutosantesdeintroducirelbizcocho). Ponerenelvasoelazcar,loshuevos,lamanzanapeladaycortadaatrozos grandesylaralladuradelimn.Programar3minutosa37,Velocidad5. Seguidamenteaadirelaceiteylanataoyogurt.Mezclarunossegundosa velocidad2. Aadirlaharina,elsobredelevaduraylapizcadesal.Mezclar15segundosa velocidad2 Acabarderemoverconlaesptulaycolocarenelmoldeengrasadoy enharinado. Hornearduranteunahora.Cuandolleveunos20minutos,pinchary comprobarsiesthorneado.
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BIZCOCHODEMASCARPONEYLICORDECREMACATALANA
INGREDIENTES: 4huevos 200gdeazcar 1tarrinadequesomascarpone 100gdelicordecremacatalana 80gdeaceitedegirasol 200gdeharina 1sobredelevaduraqumicaenpolvo 1pizcadesal ELABORACIN: Precalentarelhornoa180. Separarlasyemasylasclaras.Montarstasltimasconlamariposaya velocidad3yreservar. Sinlavarelvasoyconlamariposa,echarelqueso,lasyemasyelazcar. Remover30segundosavelocidad3.Aadirelaceite,ellicoryremover15 segundos,velocidad3.Incorporarlaharina,conunapizcadesalylalevadura. Mezclardurante10segundosavelocidad2yterminardeenvolverconla esptula.Unirestamezclaalasclarasquetenamosreservadas,con movimientossuaves.Engrasarunmoldede24centmetroso26centmetrosde
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dimetro,volcarlamezclayhornearaunaalturamedia,duranteunos30 minutos Notas:Losbizcochosconclarasmontadasson"traicioneros"enelhorno, puedensubirmuchoyluegobajar.Almeterelmolde,dejarsolocalorabajo duranteunosdiezminutos,paraquenose"asuste"lamasayluegoponer tambincalorarriba,cuandoseveaquehasubidoplanito,hastaelfinaldela coccin.

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BIZCOCHODEMIEL
INGREDIENTES: 3huevos 250gdeharina 150gdemiel 150mldeleche 150gdeaceitedegirasol 50gdeazcar 1sobredelevaduraqumica ELABORACIN: Separarlasyemasdelasclaras. Ponerlamariposaybatirlasclarasconunapizcadesal,3minutos,37 velocidad31/2.Cuandoterminevolveraponer3minutos,velocidad31/2 perosintemperatura.Sacaryreservar. Sinquitarlamariposaaadirlamielyelazcar.Batir1minuto,37,velocidad 2.Cuandotermineaadirlasyemasybatir3minutosvelocidad31/2 Aadirahoralalecheyelaceitedegirasol,mezclar1minutoavelocidad3. Tamizarlaharinaylalevaduraymezclar2segundos,velocidad4.Terminarde mezclarconlaesptula. Ahoramezclarconlasclarasmontadas,muydespacio,conmovimientos envolventesparaquenosebajen. Ponerenunmoldedeunos26centmetrosengrasadoyhorneara170180, durante3040minutos.
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BIZCOCHODEMOKA
INGREDIENTES: 6huevos 6cucharadasdeazcar 6cucharadascolmadas(180g)deharina tamizada unacucharadadecacao unacucharadadecafinstantneo algomsdemediocubiletedeaceite unaparejadesobresgasificantes(unode cada) unapizcadesal ELABORACIN: Colocarlamariposaybatirloshuevosconelazcardurante6minutos velocidad3temperatura37.
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Cuandotermineeltiempoprogramar6minutosmssintemperatura. Aadirunacucharadadecacaoyotradecafinstantneo,mezclarunos segundosavelocidad4. Aadiralgomsdemediocubiletedeaceiteymezclarotravez. Aadirlaharina,unaparejadesobresgasificantes(solounodecada)yuna pizcadesal,todoellotamizado. Mezclardenuevo,terminarlamezclaconlaesptulaverterenelmolde engrasado. Meterenelhorno,queestarprecalentadoa160unos30minutos, comprobarsiesthechoysacarcuandoempieceasepararsedelborde.
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BIZCOCHODENARANJA
INGREDIENTES: 220gdeharinaBizcochona 250gdeazcar 100gdemantequillaenpomada 125gdeyogurnatural 2huevos 1naranjapeladaengajos Unapizcadesal ELABORACIN: Mezclarlanaranjaconelazcar8segundosavelocidad68.Aadirelrestode losingredientesyprogramar20segundosavelocidad6. Verterstamasaenunmoldeengrasadoyhornearunos40minutosa170en hornocalientehastaqueesttotalmentecocinadoyconcolordorado. Retiraryunavezfro,ponerbrilloconunpocodemermeladadenaranja
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BIZCOCHODENARANJAI
INGREDIENTES: 150gdeazcarpulverizada 3huevosmedianos 1naranjadezumo 100gdemantequillaoaceitesuave 1yogurtnaturalo100gdeleche 1sobredobledegasificante 200gdeharinademaz ELABORACIN: Pulverizarelazcar,30segundosavelocidad9. Aadirloshuevosylanaranjaconpiel,bienlavadaypartidaentrozos.Triturar 30segundosvelocidad9y,acontinuacin,1minuto37velocidad1 Agregarelrestodelosingredientesybatirunossegundosvelocidad4. Echarlamezclaenunmoldeengrasadoymeterahornoprecalentadoa180, durante30minutosaproximadamente.
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BIZCOCHODENARANJACONCOBERTURADECHOCOLATE
INGREDIENTES: 1naranjaenteradepielfina 150gdeazcar 3huevos 70gdeaceite0'4 170gdeharina 1sobredelevadura Nueces 1tabletadechocolatedefondant Paraelglaseado: 50gdezumodenaranja 150gdeazcar ELABORACIN: Triturarlanaranjaconelazcar2minutosenvelocidad5.Ponerlamariposay aadirloshuevos.Programar4minutos,37,velocidad21/2.Aadirelaceite yprogramar10segundosavelocidad21/2. Quitarlamariposayaadirlaharinaconlalevaduraylasnueces6segundos, velocidad5.Ponerenunmoldeengrasadoyalhornoa180unos30minutos. Ponerenelvaso50gzumodenaranjay150gazcar.Programar4minutos, temperatura100yvelocidad4.Baarconlelbizcocho. Cuandoestefroelbizcocho,fundirelchocolateenelmicroondasconuna cucharadagrandedemantecadecerdoybaarelbizcochoconelchocolate fundido.
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BIZCOCHODENARANJAYCHOCOLATE
INGREDIENTES: 100gchocolatenegrocontrocitosdenaranja Ralladuradeunanaranja Elzumodeesanaranja 1yogurtnatural 1medidadeyogurtdeaceite 3medidasdeharina 2medidasdeazcar 3huevos 1sobredelevadura Unchorritodebrandy ELABORACIN: Batirloshuevosconelazcar3minutosvelocidad31/2.Incorporarelyogurt, laralladurayelzumodenaranjayelaceite.Mezclaravelocidad3unos segundos.Aadirlaharinaconlalevaduraymezclaravelocidad6unos segundosms. Verterlamasaenunmoldedecakepreviamenteengrasadoyenharinadoy reservarcasilamitaddeellaparamezclarconelchocolate. Deshacerelchocolateconunanuezdemantequillaenelmicroondasoalbao mara,echarleunchorritodebrandyyrevolverbien.Vertersobrelamitadque tenamosreservada,mezclarbienyecharporencimadelamasaqueyaest
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enelmolde. Paraconseguirelefectomarmoladocogeruncuchilloeirhaciendoesesenla masadeunapuntaaotra.Cocerenelhornoprecalentadoa180.

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BIZCOCHODENARANJAYCHOCOLATEI
INGREDIENTES: 220gdeharinabizcochona 250gdeazcar 100gdemantequillaenpomada 125gdeyogurnatural 2huevos 1naranjapeladaengajos Unapizcadesal ELABORACIN: Mezclarlanaranjaconelazcaryprogramar8segundosenvelocidad68. Aadirelrestodelosingredientesyprogramar20segundosenvelocidad6. Verterestamasaenunmoldeengrasadoycocinarunos40minutosa170en hornocalientehastaqueesttotalmentecocinadoyconcolordorado. Retirary,unavezfro,darbrilloconunpocodemermeladadenaranja. Fundirenelmicroondas125gdechocolate.Unavezqueestefundido,aadir lamantequillayremoverbien. Cubrirlatartaconlacoberturayalaneveraparaqueestaseendurezca.
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BIZCOCHODENARANJAYSEMILLASDEAMAPOLA
INGREDIENTES: Paraelbizcocho: 40gdesemillasdeamapola 185cldelechetibia 200gdeazcar 250gdeharina 185gdemantequillapomada 3huevos 1sobredelevadura Pielralladade1naranja Naranjaconfitada Paralacoberturadechocolate: 100gdechocolateparapostres 20gdemantequilla 50gdenatalquida35% ELABORACIN: Calentarligeramentelalecheenelmicroondasydejarlassemillasdeamapola eninfusin,almenos15minutos. Ponerlapieldelanaranja(quitandolaparteblanca)enelvasoypulverizar unossegundosavelocidad579progresivo. Aadirloshuevosyelazcar.Programar2minutos,37envelocidad3. Incorporarlamantequillaylalecheconlassemillasymezclarunossegundosa velocidad4.
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Echarlaharinatamizadaylalevaduraymezclarconunosgolpesdeturbo. Precalentarelhornoa175. Ponerlamezclaenunmoldeengrasadoconmantequillayharina,aadir trocitosdenaranjaconfitadacortadaatrozospequeosydejarreposarunos 30minutos.

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Hornearunos40minutos. Unaveztibio,desmoldarycolocarsobreunarejilla. Paralacobertura,calentarenelmicroondaslanatalquidajuntoconla mantequilla.Aadirelchocolateeirremoviendohastaquequedetodobien integrado. Baarelbizcochoconlacremadechocolateydejarenfriarantesdeemplatar.

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BIZCOCHODEPLTANOS
INGREDIENTES: 250gdepltanosmaduros 200gdeazcar 4huevos 1pizcadesal 70gdeaceitedegirasol 200gdeharina 1sobrecitodelevaduraenpolvo Azcarglasparaespolvorear ELABORACIN: Triturarlospltanosconelazcarylapizcadesalaunavelocidadmedia(56). Aadirloshuevosycolocarlamariposaenlascuchillas.Batirdurante4minutos avelocidad1. Aadirelaceiteymezclarloconlapastaanterioraunavelocidadmnima(12). Aadirlaharinamezcladaconlalevaduraymezclaravelocidad3ydurante 10segundos. Terminardeenvolverconlaesptula. Hornear3040mina170180hastaqueestcocidoensuinterior. Elbizcochosaledecoloroscuro.
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BIZCOCHODEQUESITOS
INGREDIENTES: 4huevosseparadaslasclarasdelasyemas 1yogurnatural 110gdeaceitedegirasol 200gdeazcar 3quesitosenporciones 220gdeharina 1sobredelevaduraderepostera Unpellizcodesal Mantequillayharinaparaelmolde
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ELABORACIN: Precalentarelhornoa180.Untarunmoldeconmantequillayespolvorearde harina. Tamizarlaharinaconlalevadurayreservarhastasuutilizacin. Ponerlamariposaenlascuchillasyecharenelvasolasclarasconunpellizco desal.Programar4minutos,velocidad3,siseaadenunasgotasdezumode limnodevinagremontanmejorsinafectaralsabor Cuandoestnbienmontadas,retirarlasdelvasoyreservarlas. Retirarlamariposa,limpiarysecarelvasoyecharenlelrestodelos ingredientesexceptolaharinaylalevadura.Programar3minutosenvelocidad 3.Aadirlamezcladeharinaylevadura.Programar15segundosenvelocidad 3. Ponerestamezclaenuncuencoamplioyaadirlelasclarasmontadas, removiendodearribaabajoconmovimientosenvolventeshastaqueestnbien integradas. Horneara180durante3540minutos. Paracomprobarsiestcocidopincharloconunaaguja.Sisalelimpia,el bizcochoestarensupunto.
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BIZCOCHODEYOGUR
INGREDIENTES: 4huevos 3medidasdeyogurdeharina 2medidasdeyogurdeazcar 1medidadeyogurdeaceitedegirasol 1sobredelevadura 1yogurdelimn ELABORACIN: Precalentarelhornoalmximo. Ponerlamariposa,echarlasclarasunpellizcodesalyprogramar4minutosa 37,velocidad3.Unavezterminadoeltiempovolveraponervelocidad3 yecharelazcar.Batirunossegundos. Conlamquinaenvelocidadecharprimerolasyemas,previamentebatidas, dejandoquesemezclenbien,como1020segundos.Despuselyogurydejar elmismotiempo.Colocarelcubilete(bocabajo)yconlamquinaenlamisma velocidad(velocidad3)irechandoelaceitepocoapocoparaqueemulsione. Dejarunos30segundos,justoeltiempodemedirlaharinaymezclarlaconla levadura.Pararlamquinayecharlaharinajuntoconlalevadurayprogramar 10segundosavelocidad3.Sinosehaincorporadolaharinadeltodo,terminar demezclarconlaesptula. Vertersobreunmoldeymeterenelhorno(enelmedio)yconlasdos resistencias(ladearribayladeabajo)a160170Cdurante35minutos. Pincharysisalelimpio,listo,sinodejar5minutosms. Elazcarglasporencimaquetapaimperfeccionesyalahoradecomerlose agradece.Perocuandoesttibio,noencaliente.
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BIZCOCHODEYOGURCONFRUTOSSECOS
INGREDIENTES: 3huevos 1yogurnatural medidadeaceite 2medidasdeazcar 3medidasdeharina(nollenas) 3cucharaditasdelasdecafdelevaduraen polvo Elzumodemediolimn Mantequillaparaengrasarelmolde 1sobredecafsoluble Unasuvaspasassinsemillas Unasnuecestroceadas Unosdtilessinhuesoytroceados Unchorrodekirsch *Lamedidaindicadaeselvasodeyogur. ELABORACIN: Ponerlasuvaspasasylosdtilesaremojoconelkirsch Untarelmoldeconmantequillayespolvorearconharina. Separarlasclarasdelasyemas.Montarlasclarasapuntodenieve programando4minutosavelocidad3conlamariposapuesta. Sacarlasclaras.Aadirlasyemasconcuidadoparaquenosebajen.Aadirel azcaryseguirbatiendoconcuidado.Ponerelsobredecafsolubletalcualsin diluirennada.Aadirelyogur,elaceiteyelzumodelimn.Mezclarbieneir agregandopocoapocolaharinaconlalevadura. Pasarlasuvasylosdtilesporharinayaadiralpreparadoanterior. Verterlamezclaenelmoldeymeterenelhornoa160aproximadamente durante30minutos.
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BIZCOCHODEYOGURDECOCO
INGREDIENTES: 2medidasdeyogurdeazcar(220g) 3medidasdeyogurdeharinade repostera(330g) 1sobredelevaduradereposterao3 sobresdoblesdegaseosas 1pizcadesal 3huevos 50gdecoco 2yoguresdecoco 100mldeaceitedegirasol ELABORACIN: Echarenelvasoelazcar,elcocorallado,lalevadura,ylasal,ypulverizar 20segundos,velocidad510progresiva.Sacaryreservar. Ponerlamariposaenlascuchillas,echarloshuevos,programar2minutosa temperatura37,velocidad3y.
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Aadirlosyoguresyelaceite,yprogramar2minutosavelocidad3y(sin temperatura). Quitarlamariposa,aadirlamezclareservadaylosdemsingredientes,y mezclar15segundosavelocidad3. Terminardemezclarconlaesptula. Echarlamezclaenunmolde,meteralhornoprecalentadoa180unos3540 minutosaproximadamente. Desmoldarcuandoestfro.Sepuedeespolvorearconcocorallado.

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BIZCOCHODEYOGURYCHOCOLATE
INGREDIENTES: 200gdechocolate(leche,puro,...) 3huevos 1yogurtnatural 1medidadeyogurtdeharina 1/2medidadeyogurtdeazcar 1/2medidadeyogurdeaceitedegirasol 1sobredelevadura Mantequillayharinaparaelmolde ELABORACIN: Triturarelchocolateavelocidad7,durante10segundos;acontinuacin programar37,4minutosyvelocidad3. Aadirlos3huevos,elazcar,elyogurt,elaceiteyprogramar2minutos,37, velocidad3. Porltimoaadirlaharinaylalevadura,mezclar10segundosavelocidad2y 1/2.Terminardeenvolverconlaesptula. Echarlamezclaenunmoldeengrasadoyenharinadoymeterenelhorno30 minutosa180. Desmoldaryadornarconazcarglas.
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BIZCOCHODEZANAHORIA
INGREDIENTES: 300gdealmendracruda(marcona) 200gdeazcar Lapieldeunlimn 300gdezanahoriaspeladas 4huevos 80gdeharinadefuerza 1sobredelevaduraqumica 1pellizquitodesal Azcarglasparadecorar ELABORACIN: Rallarlasalmendrasintroducindolasenelvasoyprogramando15segundos, velocidad6.Verterenunrecipienteyreservar. Sinlavarelvaso,agregarelazcarylapieldellimn,programar30segundos avelocidadprogresiva579.Aadirlaszanahoriasyprogramar20segundos avelocidad6.Incorporarloshuevos,laharina,lalevadura,elpellizquitodesal
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ylasalmendrasreservadas,mezclar6segundosavelocidad3. Mezclarsuavementeconlaayudadelaesptula. Untarconmantequillaunmolde. Hornearenhornoprecalentadoa180duranteunos4045minutos. Desmoldarenrejillayespolvorearconazcarglasantesdeservir.

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BIZCOCHODEZANAHORIAYALMENDRA
INGREDIENTES: 100gdealmendras 150gdezanahoria 4huevos 200gdeazcar 150gdeharina 1/2sobredelevadura 180gdemantequilla Harinaymantequillaparaelmolde ELABORACIN: Trocearlasalmendrasyreservar.Hacerlomismoconlaszanahorias. Ponerlamariposaenlascuchillasyaadirlamantequillajuntoconelazcar. Programar3minutos,velocidad1y1/2.Luego,aadirloshuevosunoauno, paraelloprogramar1minutoymedioalamismavelocidadyenesetiempoir aadiendoloshuevos. Quitarlamariposadelascuchillas,aadirlaszanahoriasylasalmendras reservadasyprogramar15segundosavelocidad3y1/2.Aadirlaharinacon lalevadurayprogramar6segundosavelocidad3y1/2.Terminardemezclar conlaesptula. Untarelmoldeconlamantequillaylaharina.Ponerenllamezcla,e introducirenelhornoprecalentadodurante35minutos,a180.Dejarenfriary espolvorearconazcarglassisedesea.
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BIZCOCHOESPONJADELIMN
INGREDIENTES: 200gdemargarina 250gdeharina 200gdeazcar 5huevos 1sobredelevaduraderepostera 1pellizcodesal Laralladurade5limones Elzumodeesos5limones 150grdeazcarglas ELABORACIN: Enmantequillaryenharinaruncakedelosgrandes(2830cm)ymientras prepararlamezcladelbizcocho,dejarelmoldeenelcongelador. Enelvaso,ponerlamargarinayelazcar,batiravelocidad4,hastavercomo unacrema,msomenosunminuto.Aadirloshuevos,poner10segundosa velocidad4.
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Aadirlaharina,lalevadura,lasal,ylaralladurayremoverdurante30 segundos,avelocidad5.Sacardelcongeladorelmoldeyverterlamezcla, hornear(sinhaberprecalentadoelhorno)duranteunahora,calorarribay abajosinaire,a170180segnhorno. Mientrasseesthorneando,exprimirloscincolimones,sacarentre200y250g dezumo,colarloyverterloenelvasoconelazcarglas,removeravelocidad3 hastaqueesttododisuelto. Unavezelbizcochofueradelhorno,agujerearconunaagujadehacerpuntoo algosimilarperonomuygruesa,echarellquidoporencimadelbizcochosin sacarlodelmolde.Dejarenfriarylosacarlodndolelavuelta,quequedelode arribadebase. Sihacefaltacortarelpicodesubidadelbizcochoparaquequedeplano.Dura tiernoyjugosovariosdas.
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BIZCOCHOGENOVS
INGREDIENTES: 120gdeazcar 4huevos 120gdeharina Unpellizcodesal ELABORACIN: Conlamariposaenlascuchillas,ponerenelvasoelazcaryloshuevos. Programar6minutosa37,velocidad3y. Cuandotermine,programarelmismotiempoyvelocidad,perosintemperatura. Aadirlaharinaylasal.Programar10segundosavelocidad2y.Terminar deenvolverdelicadamenteconlaesptula. Verterenunabandejadehornoengrasada,oenunmoldedebizcocho engrasadoyenharinado,osobrepapeldehorno,unacapadelgada,cubriendo lasuperficie. Precalentarelhornoa180yhorneardurante10minutossiesunacapafina. Sisehausadounmoldedebizcocho,hornearde20a25minutos.
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BIZCOCHOINTEGRALDENARANJAYQUESOQUARK
INGREDIENTES: 125gdefructosao250gdeazcar 2huevosenterosyunayema 100gdeaceitedegirasol 1naranja 130gdequesoQuark 220gdeharinaintegral 1sobredelevaduraderepostera Dossobrecitosdegasificante Unpocodesal 4nueces,unascuantasavellanasyalgunasalmendrascrudas ELABORACIN: Ponerenelvasolanaranja,loshuevos,lafructosayprogramar1minuto,50 velocidad4.
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Aadirelaceiteyelquesoylosfrutossecosrotos,sinestarmuypicados.Se mezclatodounossegundos. Finalmenteaadirlaharinaconlalevaduraylosgasificantes,programar6 segundosavelocidad5. Verterlamezclaenunmoldeengrasado,meterenelhornoprecalentadoa 180,duranteunamediahoramsomenos.

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BIZCOCHOMANTECADODELIMN
INGREDIENTES: 4huevos(260gsincscara) 200gdeazcar 200gdemantequillaenpomada Zumodemediolimn+esenciadelimn 250gdeharina 1/2sobredelevaduraqumica ELABORACIN: Echarloshuevosyelazcar.Programar6minutos,37avelocidad2conla mariposa. Cuandotermine,quitarlatemperaturayprogramar6minutosmsalamisma velocidad. Seguirconlamismavelocidadsintiemponitemperatura.Aadirmantequilla pocoapoco,elzumodelimnylaesencia. Tamizaryaadirlaharinajuntoconelimpulsorybatirunossegundosa velocidad3.Terminardemezclarconesptula. Echarenunmoldeenmantequilladoymeteralhornoa140unahora.Pinchar ysielpalillosalelimpioretirar,sino,dejarunpocoms.
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BIZCOCHORAPIDODENATILLAS
INGREDIENTES: 3huevos 200gdeazcar 100gdeaceitedegirasol 1natilla 170gdeharinaderepostera Unpellizcodesal 1sobredelevaduraqumica ELABORACIN: Precalentarelhornoa170. Ponerloshuevosenelvaso,aadirelazcaryprogramar2minutos, temperatura37,velocidad3. Agregarlamantequillaylasnatillasymezclar15segundos,velocidad3. Incorporarlaharina,lasalylalevadurayprogramar12segundos,velocidad2 1/2.Terminardeenvolverlaharinaconlaesptula. Seguidamente,verterlamezclaenunmoldeengrasadoconmantequillay enharinadoligeramente. Horneardurante30minutosa170,aproximadamente.
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BIZCOCHOSUPERESPONJOSO
INGREDIENTES: 200gr.deharina 180gr.deazcar 1cucharaditaounsobredeimpulsor (levadura) 1cubiletedeaceite 2cubiletesdeleche 4huevos Ralladuraoaromadelimnodevainilla(al gusto) 50gr.dealmendrapicada Unasnuecesparaadornar Sal ELABORACIN: Prepararunmoldededoblealtoodeundimetromnimode26cmx6cm. puesestebizcochosubemucho.Forrarlabaseconpapelparafinadodehornoy engrasartodoconlaayudadeunabrocha.Espolvorearlabaseconazcar, encimaponerlasalmendritaspicadasyreservar. Poneraprecalentarelhornoa180. Separarclarasdeyemas. Ponerlamariposaymontarlasclarasconunapizcadesalavelocidad3 durante8minutos.Cuandoempiecenamontar,aadir100gr.deazcarporel bocalsinpararlamquinahastaqueveamosquesehaformadounmerengue firme. Sacar,ponerenunaensaladeragrandeyreservar. Verterenelvaso,laharina,lalevadurayelazcaryprogramarunossegundos avelocidad6paratamizar. Seguidamenteaadirelaceite,laleche,elaromadeseado(vainillaolimn)y lasyemas,programar10segundosavelocidad6.
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Verterestepreparadosobreelmerengueyconunasvarillairintegrndolo,con movimientosenvolventes(nobruscos). Elresultadosercomounamousse. Verterenelmoldepreparadoeintroducirenelhornoqueyatendremos precalentadoa180. Alos30minutosbajarlatemperaturaa165hastaqueesttotalmentehecho. Parasaberlointroducirunpalillolargoenelcentrodelbizcochotranscurridos 45minutos,sisaleseco,apagaryretirardelhorno,sinoesasdejarlounos minutosms.

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BIZCOCHOUNDOSTRESCONPLTANOYGLASEADODE LIMN
INGREDIENTES: 1yogurnatural 1vasodeyogurdeaceitedeoliva 2vasosdeyogurdeazcar 3vasosdeyogurdeharina 3huevosmedianos 2pltanos 1sobredelevadura 12almendras Paralacobertura: 4cucharadasazcarglas Zumode1/2limn ELABORACIN: Calentarelhornoa180. Ponerenelvasoloshuevosyelazcar.Conlamariposabatir5minutosa velocidad3.Sinpararlamquinaaadirelaceiteyelyoguryseguirbatiendo3 minutosms,hastaquequedeunacremamuysuave.Aadirlaharina tamizadaconlalevaduraymezclarconunacucharahastaqueesttodo integrado. Pintarelmoldeconmantequilla,pegarunasalmendrasenlapareddelmoldey espolvorearconmantequilla.Ponerunacapadepltanoscortadosenrodajas de1centmetroeincorporarlacrema. Meterenelhornoa180durante50a55minutosaproximadamente. Dependerdelhorno,pincharconunaagujaquedebersalirseca. Mientraselbizcochoestenelhorno,prepararelglaseado.Batirelazcarglas yelzumodel1/2limn,hastaconseguirunaglasaespesa.Sacarelbizcocho delmolde,ponerlosobreunarejilla,glasearloencalienteydejarloenfriar.
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BIZCOCHOSDESOLETILLA
INGREDIENTES: 6huevos 250gdeazcar 250gdeharina 200gmsdeazcarparauntarlos bizcochos. Otrosutensilios: Mangapastelera Hojasdepapelparaecharlosbizcochos Hojadepapelcualquieraparaecharelazcar ELABORACIN: Precalentarelhornoalmximo. Recortarrectngulosdepapeldelanchodelabandejadelhorno. Ponerlamariposa. Glasearelazcar,paraelloponerlos200gdeazcarenelvasoydejar30 segundosavelocidad6810.Verterenunahojadepapelyalisarconlapalma
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delamano. Pesarlos250gdeazcaryreservar. Echarenelvasolasclarasconunapizcadesalyprogramar6minutos,37, velocidad31/2.Irincorporandoelazcarpocoapoco.Lasclarasdeben quedarmuybienbatidas,sinoalecharlosbizcochossedesparramaran(meter laesptulaysacarunpocoyponerlobocabajo,nodebedecaersenada). Aadirlasyemasymezclar10segundosenvelocidad1,pararyponerotros10 segundosenvelocidad1. Agregarlaharinaymezclar20segundosenvelocidad1.Quitarlamariposa

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Moverconlaesptuladeabajohaciaarriba,sinbatirymuydespacio,para terminardemezclar(puedequedarharina,esconveniente). Enlaencimeracolocarenesteorden: 1.Lospapelescortados,unosdebajodeotros. 2.Elpapelconelazcar 3.Labandejadelhorno Llenarlamangapastelerayprocederaecharlosbizcochosenelpapel. Hayqueuntarlosenelazcar,dndoleslavueltamuyrpido.Esdecir,secoge elpapelconlosbizcochos,conlasdosmanos,sevuelcarpidosobreelazcar yrpidamentesevuelvealaposicindepartidaysecolocarpidamenteenla bandejadelhorno. Poneralhornoa180190arribayabajoymeterlosbizcochos.Dejarpor espaciode12minutos.Ponerporarribasisequierenconmscolor. Nota:Sisebatemucholaharina,sedesparramanysequedanmsduros. Sinosetienemangapastelerautilizarunacucharagrandeyayudarseconel dedo.
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BOLLITOSDECERVEZA
INGREDIENTES: 250mldecerveza 120gdemantequillaomargarina 30gdelevaduraprensada 500gdeharinadefuerza 10gdesal 30gdeazcar 1huevoparapintaryssamopara espolvorear ELABORACIN: Ponerenelvasolacervezayelaceite,programar1minuto,temperatura37, velocidad2.Aadirlalevaduraymezclar10segundos,velocidad4. Porltimo,agregarlaharinamezcladaconlasalyelazcar,programar,5 minutos,velocidadespiga.Taparconunpaoydejarlevarenelvasohasta quedoblesuvolumen. Sacarlamasaydesgasificar.Dividiren20trozos,formarlosbollitoscomoms gusten,redondos,alargadosoennudo.Colocarenlasbandejasdelhorno,con papelespecialdehornoydejarlevar.Unavezhayandobladosuvolumen, introducirenelhornoprecalentadoa200,unos10minutos.
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BOLLITOSDELINO
INGREDIENTES: Paralamasamadre: 150gdeharinadefuerza 150gdeagua 12gdelevaduraprensada Paralamasa: 12gdesal 100gdeagua 130gdeleche 150gdemasamadrelquida 1cucharaditadelecitina 50gdesemillasdoradasdelino 1pizcadecidoascrbico,vitaminaC(opcional) 450gdeharina,mitadfuerza,mitadmorena ELABORACION: Ponerlosingredientesdelamasamadreenunbolgrande,removerconuna cucharaytaparconpapelfilm.Dejarreposar24horas. Calentarelagua,lalecheylalecitina,2minutosa37,velocidad2. Ponerenelvasolassemillasdelino,lamasamadrelquida,laharina,lasalyla masamadrequetenemosreservadadesdeeldaanterior.Mezclar10segundos velocidad6.Programar5minutosvelocidadespiga.Sepuededejarlevarenel mismovaso. Ponerenlamesaunpocodeharinayamasaramanodurante3minutos. Taparconunpaohmedoydejarlevarhastaquedobleelvolumen. Ponersobrelamesaconunpocodeharinaydesgasificar.Cortarporcionesde 90gyhacerlosbollitos.Colocarenlabandejadelhorno,taparconelmismo paohmedoydejarlevarhastadoblarelvolumen. Conunacuchillahaceruncortealolargoyespolvorearharina. Introducirlabandejaenelhorno,precalentadoa250.Bajarlatemperaturaa 200durante35minutosaproximadamente. Sacarypulverizarconaguasalada.
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B0LLITOSDEQUESO
INGREDIENTES: 250g.deagua 100gdeaceitedeoliva 2cucharaditasdesal 1cucharaditadeazcar 40gdelevaduraprensada 600gdeharinadefuerza 300gdequesorallado
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ELABORACIN: Echarenelvasoelagua,elaceite,salyazcar,programar2minutos temperatura37velocidad2. Agregarlamitaddelaharinaylalevadura,programar8segundosvelocidad6.Aadir laharinarestanteyelqueso,programar2minutosvelocidadespiga.Sacardelvasoeir formandolosbollitosydejarlevarhastaquedoblenel volumen.

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BOLLODEMOKA
INGREDIENTES: 425gharinadefuerza 1cucharaditadesal 7glevaduraenpolvoespecialpanadera 75gazcar 3huevos 150mlnataparamontar 50gmantequilla ParaelRelleno: 75gazcar 4cucharadassoperasdecafinstantneo 200gchocolatetroceadosinleche 110gnuecestroceadas ELABORACIN: Echarlaharina,lasal,elazcarylalevaduraenelvaso.Programar10 segundos,velocidad4paratamizarlaharina.Reservar. Aadiralvasoloshuevos,lanataylamantequillayprogramar1minuto velocidad5.Aadirlamezcladeharinareservadayprogramar5minutos, velocidadespiga.Ponerlamasaenunbolydejarlevarenunsitioclidohasta quedoblesuvolumen. Elaboracindelrelleno: Echar50gdeazcarenuncazocon75mldeaguaycalentarafuegolento. Unavezdisueltoelazcar,echarelcafydejarhervir.Mantenerlaebullicina fuegolentoduranteunminuto. Engrasarunmoldedesmontablede20cmdedimetro. Dividirlamasaencuatro.Estiraruntrozoenformadecrculode25cmde dimetroycolocarenelmoldedeformaquelosbordessobresalgandelas paredes.Echar50gdelchocolatetroceado,unterciodelcafy20gdelas nuecestroceadas.
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Estirarotrapartedelamasa,formarotrocrculoyponerencimadelanterior, presionandobien.Repetirlaoperacindelrelleno,ponerencimaunatercera capademasa,otraderellenoyporltimo,taparconuncuartoyltimocrculo demasa. Pintarlamasaconunpocodeaguayespolvorearconlasnuecessobrantes troceadas.Dejarcrecerlamasaenunlugarclidohastaquelleguealbordedel molde.Hornear15minutosa200,bajarlatemperaturaa160yhornearunos 2530minutosms.

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Echar4cucharadasdeazcarauncazocon60mldeaguaycalentarafuego lento.Cuandoalcancelaebullicindejarhervirunminuto.Retirardelfuego, echarelrestodechocolateymezclar.Desmoldarelbollo,ponerlosobreuna rejillametlicaydecorarloconlasalsadechocolate.

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BOLLOSDELECHE
INGREDIENTES: 350gdeharinadefuerza 65gdemantequilla Unacucharadademiel 40gdeazcarmolido 15gdelevadurafresca 2huevos 2dldeleche 2cucharadasdelecheenpolvo Mediacucharaditadesal ELABORACIN: Separar80gdelaharina.Con34cucharadasdelechedisolverlalevaduray hacerunamasablandaaadiendoestos80gdeharina.Hacerunacruzconun cuchilloenelcentro,reposarydejarquedobleelvolumen. Ponerelrestodelaharina,lasal,loshuevos,lamielylamitaddelalecheen elThermomix,batir2minutosavelocidad6.Aadirlamantequillaa temperaturaambienteybatirunminuto.Agregarelfermentoyelrestodela lechecucharadaacucharada.Programar2minutosavelocidadespiga.Aadir elazcarybatir3minutosvelocidadespiga.Sacarlamasaydarleunasvueltas amanoenlamesaenharinada.Lamasaestarlistacuandoalcogerlaporuna puntaselallevetodadeunavez,siendounamasablandanotieneque pegarsealamesanialasmanos.Aadiralgomsdeharinasifueranecesario. Pasarauncuencogrande,taparconfilmyreposarhastaquedobleelvolumen. Cuandoestlista,enlamesaespolvoreadaconharinaamasarunpoco,hacer unruloycortartrozosde40gramos.Darlesformaalargadaafinandolas puntasypasaraunaplacaengrasadaoconunpapeldehornearponindolos bienseparados.Levaraproximadamenteunahoraohastaquedoblenel volumen,haceruncortemuyprofundoalolargoconunacuchilla,pintarcon huevo,espolvorearconabundanteazcarmolidoycocerenelhorno precalentadoa180alrededorde15minutos.Espolvorearconazcarmolido.
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BOLLOSDEMANTEQUILLADEBILBAO
INGREDIENTES: Paralamasa: 170gdeleche 75gdeazcar 120gmantequilla 40glevaduraprensadafrescade panadera 4huevos(200g) 500550gdeharinadefuerza 1cucharaditadesal Paraelalmbar: 140gdeazcar 70gdeagua Paralacrema: 250gdemantequillaatemperaturaambiente ELABORACIN: Ponerlaleche,elazcarylamantequilladelamasaenelvasoyprogramar2 minutosa37,velocidad2. Aadirloshuevos(conlafuncinbalanzaasegurarsedequenopesenmsde 200g)ylalevadura.Programar5segundos,velocidad4. Incorporarlamitaddelaharinaymezclar15segundos,velocidad6. Porltimo,aadirelrestodelaharinaconlasalyprogramar3minutos, velocidadespiga. Dejarreposardentrodelvaso. Cuandohayadobladosuvolumen,retirarlamasadelvasoyvolcarenla encimeraespolvoreadaconharina(esunamasablandaypegajosa). Desgasificarlamasaconlasmanosydarformacilndrica.
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Conlaesptulaoconuncuchillo,cortarporcionesde45gaproximadamentey hacerbollosdandoformaalargadayaplastandoligeramente. Colocarenunabandejadehornoforradaconpapeldehornear.Dejarreposar enunsitioclidolibredecorrientesdeaire. Precalentarelhornoa250. Cuandolosbolloshayandobladosutamao,pintarconhuevobatido. Introducirenelhorno7minutos.Lacoccindebeserrpidaparaconseguir quequedentiernos. Retirardelhornoydejarenfriar. Ponerelazcaryelaguaenelvasoyprogramar5minutosa100,velocidad 2.Retirardelvasoydejarenfriarcompletamente. Colocarlamariposaenlascuchillas,incorporaralvasolamantequillay programarvelocidad2hastaquetengaconsistenciacremosa. Programar1minuto,velocidad3eiraadiendoelalmbarpocoapocoporel bocalhastaquelacremaquedetotalmentehomognea.Programarunos segundosmssiesnecesario. Sepuedearomatizarconcafsoluble,cacaopuroenpolvo,pralin,etc. Abrirlosbollosporlamitadyrellenar.
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BOLLOSPARKERHOUSE
INGREDIENTES: 250mldeleche 60gdemargarina 2huevos 2cucharaditasdesal 560gdeharinadefuerza 2cucharadasdeazcar 1sobredelevaduradepanadero ELABORACIN: PonerenelThermomixlaleche,lasal,lamantequillayloshuevospreviamente batidosyprogramar3minutosa37,velocidad1. Pararyaadirlaharinayelazcar,hacerunhoyoyaadirlalevadura(el ordendelosingredientesesimportante). Taparconelcubileteyamasaravelocidadespigadurante8minutos. Sinquitarelcubiletetaparelvasoconunabolsadeplsticoyencimaunos traposdecocinaparaquenoseenfremucho.Dejarreposar60minutos. Pasadoesetiemposacarlamasadelvasoyamasarunpocoamanopara quitarelaire.Dejarreposar10minutos.Darformadebolloseircolocndolos enunafuentedehornoforradaconpapelparahorno. Pintarlosconunpincelconunamezcladelecheyazcar.Taparlabandejacon untrapodecocinaounplsticoydejarreposar30minutos.Hornearenhorno precalentadoa175unos15minutos.
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BRAZODEZANAHORIAS
INGREDIENTES: 1/2kgdezanahorias 4huevos 4cucharadasdeharina 250gdeazcar ELABORACIN: Cocerlaszanahoriasdurante20minutosenelThermomixa100,velocidad cuchara,giroalaizquierda. Escurrirelaguaytriturarlas. Aadirloshuevos,elazcarylaharina,mezclarbienenvelocidad2yecharen unabandejadehornodemodoquequedeunacapafina,paraenrollardespus comosisetrataradeunbrazodegitano. Cocerhastaqueelpalillosalgalimpio,sacaryenrollar.Espolvorearconun pocodeazcarydejarenfriar.
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BRIOCHE
INGREDIENTES: 150gdelecheentera 50gdemantequilla 3yemasdehuevo 20gdelevaduraprensadadepanadera 400gdeharinadefuerza 50gdeazcar 1pizcadesal ELABORACIN: Verterenelvasolalecheylamantequilla.Programar1minuto,temperatura 37,velocidad2. Aadirlasyemasylalevaduraymezclar10segundos,velocidad2.Agregarla harina,elazcarylasalymezclar15segundos,velocidad6. Poner2minutos,velocidadespiga. Sacaryponerenunmolde,pintarconlasclarasquenoshansobradobatidasy dejarlevarhastadoblarsuvolumen. Horneara180unamediahora.
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BRIOCHEPORTUGUS
INGREDIENTES: 500gdeharinadefuerza 1cucharaditadesal 70gdeazcarglas 120mldeleche 90gdemantequilla 1sobredelevaduradepanadero 3huevos 40gdemantequilladerretida ELABORACIN: Ponerloshuevos,lalecheyelazcarglasenelvasodelThermomix5minutos a40,velocidadespiga.Aadirlaharinajuntoconlalevaduraavelocidad espigaotros4minutos. Aadirlamantequillaporelbocalatemperaturaambienteyamasarotros5 minutosavelocidadespiga. Dejarlevarlamasahastaquedoblesuvolumen. Volverlamasaasutamaoinicial. Dividirlamasaenbolas,untarlasconlamitaddelamantequilladerretiday colocarlasenunmolde. Dejarlevarporsegundavezhastaquedoblesuvolumen. Pintardenuevoconelrestodelamantequilladerretida. Horneara180duranteunos25minutos.
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BRIOCHESDECHOCOLATE
INGREDIENTES: 550gdeharinadefuerza 200mldeleche 2huevos 20gdelevadurafrescaodossobresde levaduradepanadero 1cucharitadesal 160gdeazcar 50gdemantequilla Cuadraditosdechocolate ELABORACIN: Echarenelvasolaleche,elazcaryloshuevos.Batir1minutoa37, velocidad3.Aadirlaharinaconlalevaduraymezclar20segundos,velocidad 6.Amasar4minutosenvelocidadespiga.Aadirlamantequillaenpomadayla sal.Amasar4minutosmsenespiga. Dejarquedoblesuvolumenenelvasounahoraymediaaproximadamente tapadaconunabolsayunpaoporencima. Sacaryamasarenunamesaenharinadaparaquitarelaire.Formarlamasaen formadepanecilloseintroduciruncuadraditodechocolateensuinterior. Aadirunatiralargademasaalrededor. Dejarlevardenuevohastaquedoblensuvolumen.Encenderelhorno. Pintarconmantequillafundidayhorneara180durante2025minutos. Amitaddelacoccintaparconpapeldeplata. Dejarenfriaryservirespolvoreadoconazcarglasoconunalmbarparaque recuperenelbrillo.
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BROWNIEENMICROONDAS
INGREDIENTES: 125gchocolatenegro 125gdemantequilla 3huevos 125gdeazcar 3cucharadassoperasdeleche sobrelevaduraderepostera 80gharina 50gnueces ELABORACIN: Fundirelchocolateenelvasoa37,4minutos,velocidad3. Fundirlamantequillaenelmicroondasymezclarconelchocolate,echarlos3 huevos,elazcar,laleche,lalevadura,elharinaylasnueces,mezclaren velocidad3durante20segundos. Mientrasengrasarelmolde,verterlamezclaymeterloalmicroondas5 minutos,mximapotencia.Dejarenfriarymeterenelfrigorficoantesde desmoldar.
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BUUELOS
INGREDIENTES: 250gdepulpadecalabazahervidaoasada 200gdeharina 20gdelevaduradepanaderoounsobrede levaduraseca Ralladuradelimn 2cucharadassoperasdeazcarencasodequela calabazaestsosa 1yemadehuevo 50gdeagua(slosisehaasadolacalabaza,ya quesihasidohervidanohacefaltapuestoque conellquidoqueretienesedeshacemuybien) ELABORACIN: Pulverizarelazcarylaralladuradelimn10segundosavelocidadturbo. Aadirlacalabaza,lalevadurayelagua(enelcasoqueseaasada)y programar15segundos,velocidad3. Agregarlayemadehuevoyseleccionar10segundos,velocidad3. Incorporarlaharinayprogramar20segundos,velocidad4(siquedaranhebras, pasarlamstiempo). Taparydejarlevar. Remover,hacerbolitasyfrerenabundanteaceitebiencaliente.

BUUELOSI
INGREDIENTES: 200gdepatatascocidas(cocerconlapielyluegopelar) 15gdelevaduraprensada 100cldeagua 2yemasdehuevo 250gdeharina Unapizcadesal ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixlaspatatascocidas,elagua,lalevaduraylas yemasdelhuevo. Triturardurante20segundosenvelocidad5710. Aadirlaharinaylapizcadesalyvolveratriturarduranteunos15segundosa velocidad5710. Dejarreposar25minutosaproximadamenteenelvasocerrado. Verterenunrecipienteeirfriendoenporciones,ayudndonoscondos cucharassoperas.Unavezfritos,retiraryponerenunafuenteconpapel absorbenteyrociarbienconazcarsisedesea.
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BUUELOSDECALABAZA
INGREDIENTES: 6cubiletesdeaguadecocerlacalabaza 615gdeharina250gdecalabaza cocida Unanuezdelevaduraprensada25g Unpellizcodesal ELABORACIN: Disolverlalevaduraenelagua.Programar1minutoavelocidadprogresiva1a4. Aadirlacalabazaylasalytriturar. Agregarlaharinayprogramar2minutos,velocidad6. Sacarydejarreposar. Frerenaceitebiencaliente. Acompaarconchocolatealataza.
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BUUELOSDEVIENTO
INGREDIENTES: 250gdeagua 50gdemantequilla 50gdemantecadecerdo Unpellizcodesal 5gdeazcar 5gdelevaduraqumica 170gdeharina 4huevos 1cucharadadeans Unasgotasdeesenciadelimn(opielrallada) Aceiteparafrer ELABORACIN: Verterenelvasoelagua,lamantequilla,lamanteca,elans,lasalyelazcar. Programar8minutos,temperatura100,velocidad4. Aadirlalevaduraylaharinadegolpeyprogramar15segundos,velocidad4. Dejarenfriarligeramente,retirandoelvasodelamquina. Colocardenuevoelvaso,batirloshuevosligeramente,programarvelocidad4 yaadirloshuevosbatidospocoapoco.Dejarreposarlamasaunosminutos. Frerenabundanteaceitenomuycaliente,ayudndosecondoscucharillasir echandolamasaenelaceite,ellossolossedarnlavueltaencuantoestnen supunto. Retirarydejarsobrepapeldecocina,espolvorearconazcar.
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CAKEATIGRADODECHOCOLATEYALMENDRAS
INGREDIENTES: 180gdeharina sobredelevaduraqumica 3huevos 170gdeazcar 4cucharadassoperasdeleche 150gdemantequilla 2cucharadassoperasdecacao 75gdechocolatenegrorallado 50gdealmendrasfileteadas ELABORACIN: Precalentarelhornoa180. Ponerelazcarenelvasoypulverizaravelocidad510. Ponerlamariposaenlascuchillasyecharloshuevosjuntoconelazcarglas. Programar5minutos,37,velocidad3.Cuandoacabeeltiempo,sin temperaturaprogramarotros5minutosenvelocidad3.Deestemodola mezclaestarmsespumosayelbizcochomasesponjoso. Acontinuacin,bajarlavelocidada1yyaadirpocoapocolaharinayla mantequillafundida(puntopomada).Mezclarunos10segundos. Incorporarcuidadosamentelalevaduraymezclarunossegundosalamisma velocidad. Dividirestapastaendospartesiguales.Enunaincorporarelcacaodiluidoenla lecheyelchocolaterallado,enlaotraponerlasalmendrasfileteadas. Untarconmantequillayenharinarligeramenteunmoldedeplumcake.Verter lasdospastasalternndolas.Cocerenelhornounos50minutos,sidoraen excesocubrirconpapelaluminio. Djaloenfriarantesdedesmoldar.
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CAKEDELIMONCONSEMILLASDEAMAPOLA
INGREDIENTES: 180gdeharina sobredelevaduraqumica 3huevos 170gdeazcar 150gdemantequilla Unapizcadebicarbonatosdico 2limones 1cucharadasoperadesemillasde amapola ELABORACIN: Calentarelhornoa180. Lavarloslimones.Rallarfinalacortezadeunoyexprimirlosdosparaextraer elzumo. Ponerlamariposaenlascuchillasyecharloshuevosyelazcar.Programar5 minutos,37,velocidad3.Cuandoacabeeltiempo,sintemperaturaprogramar otros5minutosenvelocidad3,deestemodolamezclaestarmsespumosay
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elbizcochomsesponjoso.Acontinuacin,bajarlavelocidada1yaadir pocoapocolaharinaylamantequillafundida(puntopomada).Mezclarunos 10segundos. Incorporarcuidadosamentelalevadura,elbicarbonatosdico,lassemillasde amapola,lacortezadelimnyelzumodelmismoyvolveramezclarunos segundosmsalamismavelocidad.Mezclarsinbatirhastaobteneruna preparacinhomognea. Verterlamezcladentrodeunmoldedeplumcakequepreviamenteuntadocon mantequillayharina. Introducirenelhornoprecalentadoduranteaproximadamente50minutos. Dejarenfriarantesdedesmoldar.
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CANNOLIS
INGREDIENTES: 200gdemantequillaatemperatura ambiente 200mldenatalquidaparamontar 500gdeharinabizcochonaoharinanormal conunacucharitadelevadura Dulcedemembrillooalgunamermelada consistente ELABORACION: EnThermomix,mezclarlamantequilla,lanataylaharinaunossegundosen velocidad5yamasar2minutosenvelocidadespiga. Envolverenfilmymeterenlaneveraunpardehoras. Cogeruntrozodemasayextenderenlamesahastalograruncrculodel tamaodeunplatollano.Apoyarelplatoinvertidoencimaycortaralrededor, demaneraquenosquedeuncrculodemasa. Cortarcomosifueraunapizza,enochoporcionesiguales. Enelbordedecadaporcin,colocaruntrozodemembrillo.Apretarunpocolos bordesdecadaladoyenrollarcomosifuerauncruasn. Horneara190hastaquecomiencenadorarse,unos15minutos. Unavezfros,espolvorearconazcarglass.
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CAASDECREMA
INGREDIENTES: Paraelhojaldre: 200gdemantequillacongelada,entrozos pequeos 200gdeharina 90gdeaguahelada 1/4cucharaditadesal Paralacremapastelera: 500gdeleche 100gdeazcar Lapielde1limn 4yemasdehuevo 40gdeharinafinademaz Unpellizcodesal ELABORACIN: Preparacindelhojaldre: Ponerenelvasotodoslosingredientesyprogramar20segundosenvelocidad 6.Retirarlamasadelvasoyhacerunabolaconella,envolverlaenplsticoy dejarreposarenelfrigorficodurante20minutos. Pasadoeltiempoespolvorearunasuperficieplanaconharinayponerlamasa sobreella.Estirardandoformaderectngulo.Acontinuacin,doblarlamasa entrespartes,montandounapartesobrelaotra.Conlosdoblecesdefrente, volveraestirarlamasaformandootrorectngulo.Repetirtresvecesmsesta operacinydejarreposardenuevootros20minutosenelfrigorficoantesde usarla. Estirarlamasayhacertiraslargasyunpocoanchas.Colocarunpapelvegetal enlabandejadehorno,ponerlaslminasdehojaldre,rellenarconcrema pasteleraydoblarsobresmisma.Cerrarlasesquinasconlaayudadeun tenedor.Espolvorearconazcar. Horneara200durante20minutosaproximadamente.
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Preparacindelacrema: Ponerenelvasolalecheconelazcarylaspielesdelosctricosyprogramar 10minutosa90,velocidad1. Colarlalecheyvolveraponerlaenelvaso.Agregarlasyemas,laharinafina demazylasal.Programar4minutos,90,velocidad4. Tienequequedarespesa.Siquedamuyclara,programaralgnminutoms. Dejarenfriarantesdeutilizarparaelrellenotapandoconpapelfilmquetoque lacrema,asnohacecostra.

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483

CASADIELLAS
INGREDIENTES: Paralamasa: 50gdemantecadecerdo 50gdemantequilla 1cubiletedevinoblanco 1/2cubiletedeaceite 1/2cubiletedeagua 1chorritodelimn 1/2sobredelevadura 1yemadehuevo Unacucharaditadesal 500gdeharina Paraelrelleno: Nuecesyavellanasmolidas Azcarglass Mediacopadeans Unpoquitodeagua ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixelaceite,elvino,elaguaylasal.Programar 15segundos,a37envelocidad3.Aadirlamanteca,lamantequilla,layema ylalevadura.Manteneravelocidad6yaadirlamitaddeharina.Iraadiendo harinayponerenvelocidadespigahastaquelamasaseseparedelasparedes delvaso. Dejarreposarenfresco. Hacerelrelleno,mezclandonuecesyavellanasmolidas,conazcarglassy ans.Quedarunapasta,sinosequiereaadirmsansaadirlecheoms agua.Cuandolamasaestfresca(puedeinclusoestarunpardehorasenla nevera)cortartrocitosyhacerrectngulosfinosconelrodillodeamasar(de unpalmomsomenos).Ponerunacucharadaderelleno,envolverycerrarlos extremosaplastandoconuntenedor. Frerenaceitenomuycaliente.Unavezfrosespolvoreardeazcarglas.
1088

CERICAIA
INGREDIENTES:
6huevos

250gdeazcar 50gdeharina 1/2litrodeleche Canelaenramaymolida Cscaradelimn ELABORACIN: Glasearelazcar15segundosavelocidad579.Aadirlapieldemediolimn y,cuandoestbienintegradoagregarlasyemasprogramandounossegundos avelocidad4. Aadirlalecheylaharinayprogramar6minutosymedioa90velocidad4 (enelltimominutoponerlacanelaenramaycambiaravelocidad1).
484

Cuandotermine,versihaceestrada(abrirlatapa,hacerunaincisinconun cuchilloysisequedamarcada,eselpunto). Conelvasolimpio,montarlasclarasapuntodenieve.Mezclartodo suavementeenunbolyrellenarunplatodebarroespecialparahorno,cubrir concanelamolida.Meterenelhorno(precalentadoa200)durante40 minutos. Antesdeacabar,cuandofalten7minutoshacerunoscortesenformadecruz.

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CHAPATITAS
INGREDIENTES: Masamadre: 100mldeagua 10gdelevadurafresca 180gdeharinadefuerza 1cucharaditadeazcar Masadepan: 260mldeagua 30gdelevadurafresca 430gdeharinadefuerza 1cucharaditadesal 50gdeaceitedeoliva ELABORACIN: Mezclartodoslosingredientesdelamasamadreenvelocidadespiga,sacardel Thermomix,hacerunabolayponerenunbolconaguatibiahastaqueflote. Mientrasprepararlamasadepanmezclandotodoslosingredientesmenosel aceite.Cuandoestlamasamadrelista,aadiralamasadepanyponera velocidadespiga4minutos,eiraadiendoelaceiteporelbocal.Cuando terminedejarquedobleelvolumenyformarcontodalamasaunrectngulo conelrodillo. Cortarentrozosenformarectangular.Ponersobreunabandejadehornocon papel.Volveradejarqueleveotravezyhornear.
1090

CHOCOLATSSIMADENARANJA
INGREDIENTES: 200gdechocolate 200gdemandarinasonaranja 125gdeazcar 100gdealmendrasmolidas 3huevosgrandes 1/2sobredelevadura ELABORACIN: Fundirelchocolateenelmicroondas1minuto,removeryponerotrominuto, mezclarbien. PonerenelvasodelThermomixlasmandarinasonaranjasytriturar,sisonde pielfinaintroducirlastroceadas,siporelcontrario,lapielesgruesareservarla pielyquitartodalacscarablanca.Introducirenelvaso. Bajarconlaesptulatodoloquesehayaesparcidoporelvasoyponerla
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mariposa,aadirloshuevosyelazcar,batir2minutos,velocidad31/2. Incorporarelchocolateymezclarunossegundos.Mezclarlalevaduraconla almendrayaadir. Ponerenunmoldeparamicroondas.Programaramximapotencia,6minutos ydejarreposarsinabrirelmicroondas6minutosms.Sisedeseahacerenel hornoa170durante30minutos. Decorarconazcarglas.

1091

CHURROS
INGREDIENTES: 200gdeharina(preferiblementedefuerza) 1/2cucharaditadesal 1cucharaditadelevaduraqumica,tipoRoyal 320gdeagua Aceiteparafrer ELABORACIN: Pesarlaharinaenuncuencoencimadelatapa,aadirlasalylalevaduray reservar. Ponerelaguaenelvaso.Programar4minutosa100envelocidad1. Aadirlaharinadegolpeyamasarprogramando15segundosavelocidad2. Retirarlamasadelvasoydejarlaenfriar.Amasarunpocosobrelamesa (quedacomounaplastilina)yrellenarlachurrera. Hacerloschurrosyfrerenabundanteaceitecaliente. SERECOMIENDAUNAFREIDORAOSARTENCONTAPA.
1092

COCADEALBARICOQUES
INGREDIENTES: 4huevos 200gdeazcar 50gdemantecadecerdo 50gmantequilla 300gdepatatascocidas 1sobredelevaduraseca 500gdeharinadefuerza Albericoquespartidosporlamitad ELABORACIN: Echarloshuevos,elazcaryponerlamariposadurante5minutosa37 velocidad3.Cuandoacaberepetirlaoperacinperosintemperatura. Quitarlamariposayaadirlamanteca,lamantequilla,lapatatahervida calienteylalevadura.Mezclar11segundosavelocidad6.Aadirlaharinay mezclar20segundosmsvelocidad6. Amasar3minutos,velocidadespiga.Sacardelvasoydejarlevarunas2o3 horas,(dependedelatemperaturaambiente). Enharinarlamasaporelexteriorparapodermanejarlayvertersobrelaplaca dehornearpreviamenteengrasadayforradaconpapeldehornoengrasado. Extenderbienydejarlevarotramediahorams.Colocarlosalbaricoquespresionando ligeramenteyespolvoreargenerosamentedeazcar.Hornearunos40minutosa160.
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1093

COCADEALBARICOQUESI
INGREDIENTES: 3huevosmedianos 100gdeazcar 20gdelevadurafresca 120gdeleche 50gdelicordeans 35gdeaceitedeoliva 40gdemantecadecerdo 500gdeharinadefuerza 1pizcadesal Albaricoquesmaduros Azcarparaespolvorear Piones ELABORACIN: Ponerlamariposaenlascuchillas,aadirloshuevosyelazcar,programar4 minutos,temperatura37,velocidad3. Quitarlamariposa,aadirlalevadura,mezclar10segundosavelocidad5. Incorporarlaleche,elans,elaceiteylamanteca,mezclar15segundosa velocidad3. Porltimo,aadirlaharinaconlapizcadesal,(lacantidaddeharinaes orientativo,dependedelaharinaqueseuse)programar4minutosavelocidad Espiga.Taparelvasoydejarlevar. Sacarlamasadelvaso,desgasificaryextenderlaenlabandejadelhorno forradaconpapeladecuado(lapodemosextenderconlasmanosoayudarnos conunrodillo). Deshuesarlosalbaricoques,cortarlosporlamitadycolocarlosencimadela masa,entretrozoytrozodealbaricoqueponerunospiones,espolvorearcon azcar,taparydejarlevardenuevo.Cuandohayalevadoporsegundavez, meteralhornoprecalentadoa160durante3035minutos,hastaqueveamos queestadoraditaylosalbaricoquesblandos.
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COCADEBONIATO
INGREDIENTES: 350gdeboniatoasado(pesarunavezasado) 1vasitodevinomoscatel 250gdeharina 200gdeazcarmoreno 150gdeaceitedeoliva Levadurapararepostera 1montoncitodeanisetes 2huevosgrandes Azcarparaadornar Unapizcadesal
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ELABORACIN: Precalentarelhornoa180. Pulverizarelazcar. Sacaryreservar(puedespulverizarmscantidadyconservarlaenunbotede cristalparaotrasocasiones,esmuyprctico). Ponervelocidad8envacoeirechandoporelbocallosanisetespocoapoco. Aadirelazcar,elmoscatelyelboniato40segundosvelocidad3.Ponerla mariposaenlascuchillasyaadirloshuevosprogramar1minutovelocidad3 Temperatura37(sielboniatolahashechoantesylotenasenlanevera, aumentaeltiempoa3minutos). Aadirelaceiteyunapizcadesal1minutotemperatura37velocidad3. Programar1minutoenvelocidad3sintemperatura. Ponerlaharina,lalevaduraylasalprogramar3minutosVelocidad2sin temperatura. Verterlamezclaenunmoldeforradoconpapelvegetalosimilar,noolvidar engrasarelmoldesinoutilizaspapelantiadherente. Introducirelmoldeconlamezclaenelhornoycocerunos2030minutos dependerdecadahorno.Pincharparacomprobarsiesthecho. Dejarenfriarydesmoldar.
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COCADECREMA
INGREDIENTES: 200gdemantequillacongelada,entrozos pequeos 200gdeharina 90gdeaguahelada 1/4cucharaditadesal Paralacremapastelera: 500gdeleche 100gdeazcar Lapielde1limn 4yemasdehuevo 40gdemaicena Unpellizcodesal ELABORACIN: Paralamasa: Ponerenelvasotodoslosingredientesyprogramar20segundos,velocidad6. Retirarlamasadelvasoyhacerunabolaconella,envolverlaenplsticoy dejarreposarenelfrigorficodurante20minutos. Pasadoeltiempo,espolvorearunasuperficieplanaconharinayponerlamasa sobreella.Estirardandoformaderectngulo.Acontinuacin,doblarlamasa entrespartes,montandounapartesobrelaotra.Conlosdoblecesdefrente, volveraestirarlamasaformandootrorectngulo.Repetirtresvecesmsesta operacinydejarreposardenuevootros20minutosenelfrigorficoantesde usarla. Estirarlamasayhacerdospartes.Colocarunpapelvegetalenlabandejade horno,ponerunalminadehojaldre,rellenarconcremapasteleraycubrircon
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laotracapadehojaldre.Espolvorearconazcarypiones. Horneara200durante20minutosaproximadamente. Paralacrema: Ponerenelvasolalecheconelazcarylaspielesdelosctricosyprogramar 10minutos,90,velocidad1.

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Colarlalecheyvolveraponerlaenelvaso. Agregarlasyemas,lamaicenaylasal. Programar4minutos,90,velocidad4. Tienequequedarespesa.Siquedamuyclara,programaralgnminutoms. Dejarenfriarantesdeutilizarparaelrellenotapandoconpapelfilmquetoque lacrema,asnohacecostra.

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COCADELLARDONS(CHICHARRONES)
INGREDIENTES: 100gdeazcar 200gdemantecadecerdo 200gdechicharrones 100gdeleche 100gdeagua 400gdeharina 20gdelevadura Piones Canelaenpolvo Unapizcadesal ELABORACIN: Ponerenelvasoelagua,laleche,lasalyprogramar1minuto,37,velocidad 2.Aadir50gdemantecadecerdo,lalevaduraylaharina.Programar2 minutos,velocidadespiga. Acontinuacinaadirpocoapocoporelbocalyenvelocidadespigaelrestode mantecadecerdohastaquesehayaintegradobien.Dejarquelamasarepose unos20minutos. Aadirloschicharronesyamasarunpoco,procurandoqueloschicharrones estnatrocitosnomuygrandesnihechospur. Precalentarelhornoa180. Estirarlamasasobreunabandejadehorno,cubrirconlospionesyazcary unpocodecanela. Dejarreposarlamasaunos20minutosyhorneara180durante20minutos.
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COCADEMANZANA
INGREDIENTES: 1vasodeaceite 1/2vasodeleche 1/2vasodecoac Harina(lacantidadqueadmita) Manzanas
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ELABORACIN: EcharlosingredienteslquidosenelThermomixymezclar. Aadirlaharinapocoapoco(lamasanotienequequedardura). Sacardelvaso,amasarunpocoamanoyextendersobreunabandeja,de modoquequedefina,dejndoleunosbordes. Ponerlamanzanacortadaengajosfinos,espolvorearazcarycanela (opcional)porencimayunpocodeharina.Introducirenelhornoa190 duranteunos40minutos.

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COCADEMIDAODELLANDAOBOBA
INGREDIENTES: 4huevos 1vasodeleche 1/2vasodeaceite 1/4vasodeazcar 450gdeharina 4papelesdegaseosa(4blancosy4azules) Ralladurade1/2limn ELABORACIN: Forrarlabandejaconpapelvegetal.Labandejadebeserhondaporquesube. Ponerelazcaryellimnenvelocidadde5a10yglasear. Aadirloshuevos,elaceite,lalecheylaspapelinasblancas10o15segundos envelocidad5. Aadirlaharinapocoapocosindejardebatir. Porltimolospapelesazulesyenseguidavolcarsobrelabandeja. Alhornoconazcarycanela(opcional)porencima.Hornear35minutosenel hornoenlapartemediaa175porarribayporabajo.
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COCADEMIDAODELLANDAOBOBAI
INGREDIENTES: 3huevos 300gdeazcar Lacortezade1limn 200gdeaceitedegirasol 50gdezumodenaranja 250gdeleche 400gdeharina 3gaseosasdepapelillo ELABORACIN: Pulverizarelazcar10segundosavelocidad510. Aadirlacortezadelimnyvolverarepetirelpasoanterior. Ponerloshuevosyprogramar3minutos,37,velocidad3. Quitarlatemperaturayotros3minutos,velocidad34. Echarelaceite,elzumodenaranjaylalecheybatir15segundos,velocidad 35.Aadirlaharinaylasgaseosasydar6golpesdeturbo. Verterlamezclaenunmolde,untarelmoldeconmantequilla. Ponerencimaazcargranulado.
490

Conelhornoprecalentadoa180,horneardurante25minutos. Introducirunpalitoycomprobarquesalelimpio,sinoesasdejarotros5 minutos. Realizarestaoperacinhastaquesalgalimpio.

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COCADEPANADERO
INGREDIENTES: 100grdeleche 100gdeagua 50gdeaceite 400gdeharina 20gdelevadurafresca 20gdeazcar Sal Paralacobertura: aceite azcar ansdulce ELABORACIN: Mezclarloslquidos,disolverlalevadura,aadirelazcar,laharinaylasal. Amasarydejarquedobleelvolumen. Embadurnardeaceiteunaplacadehorno,extenderlamasa,conlasyemasde losdedoshacerlehoyitosentodalamasayaadirleazcaryaceite generosamente.Dejarreposarmientrasprecalentamoselhorno. Horneara180durante1520minutos. Unosminutosantesdesacarladelhornoaadirleansalgustoydejarque terminedehacerse.
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COCADESANJUAN
INGREDIENTES: 100gazcar lapieldeunanaranja lapieldeunlimn 2huevos 65gdeaceite 120gdeleche 30gansdulce 30gdelevaduradepanadera 460gdeharina 1huevoparapincelar azcarturronada(azcaryunasgotasdeagua) 1puadodepiones frutaslaminadasparadecorar(opcional) Cremapastelera: 1huevo 250gdeleche 40gazcar
491

20gdemaicena unatiradepieldelimn ELABORACIN: Rallarelazcar30segundos,velocidad510.Aadirlaspielesypicarotros30 segundos,velocidad510.Bajarloquequedeenlasparedes. Aadirelhuevo,elaceite,laleche,lalevadurayelans,mezclar4segundos, velocidad3yprogramar2minutosa37,velocidad2. Aadirlaharina,mezclar4segundos,velocidad6yprogramar2minutos velocidadespiga. Debequedarunamasafina. Dejarreposarenunrecipienteengrasado1/2hora. Mientrasprepararlacremapastelera.
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Ponerlamariposaenelvaso,menoslapieldelimn,ymezclar15segundos, velocidad31/2yacontinuacinponerlapeladuradellimnyprogramar5 minutosa100velocidad2. Encenderelhornoa180poniendodentrounrecipienteconagua. Estirarlamasasobrepapelvegetal,hacerunenrejadoalamasayponerla cremapasteleraconayudadeunamanga.Adornarconlospionesyelazcar turronadaydejarreposar20minutos. Horneara180unos15a20minutosaproximadamente.

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COCADESANJUANI
INGREDIENTES: Unashebrasdeazafrn Unacucharadagrandedematalahva Unacucharadadeaguadeazahar 200cldeleche 350gdeharina 50gdemantequilla 30glevaduradepanadera(2sobresdelevaduradepanadera) Lapieldeunlimn,sloparteamarilla. 1huevo 150gdefrutasconfitadas 50gdepiones 2cucharadassoperasdeazcar 1cucharitadepostredeazcaravainillado 1/2cucharaditadesal ELABORACIN: Rallarlapieldelimn1minutoavelocidad579.Ponerenelvasolaleche,la sal,elazcaravainilladoylamantequilla,elmatalahva,lashebrasdeazafrn ylacucharadadeaguadeazahar1minutosa40envelocidad2.Aadirel huevoylalevadura,ymezclarunossegundos,velocidad.2.Ponerlaharina, programar15segundos,velocidad6ydespusvelocidadespigadurante2 minutos. Aadirlas2cucharadasdeazcaryvolveraamasarunossegundosmshasta queveamosquenotieneazcar.
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Untarunalataconmantequillaoconpapelvegetalyextenderlamasa aplanndolaporigual.Dejarreposaralcalorhastaquedobleelvolumentapada conuntrapo,metidaenelhornoperosincalor,de40minutosa1horamso menos.Cuandohayadobladoelvolumen,hacerunenrejadoconcrema pasteleraypiones.Introduciralhornoprecalentadoa180unos30minutos. Siquedapocobrillante,selepuedepulverizarunpocodelecheporencima.

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COLINESESPECIADOS
INGREDIENTES: 500gdeharinadefuerza 1cucharaditadesal 20gdelevadurafresca 1cucharadademielodemelazade cebadamalteada 40gdeaceitedeolivavirgenextra 280gdeagua Decoracinconssamo: 20gdeharina 1cucharadadesemilladessamo Decoracinconorgano: 20gdeharina 1cucharadadeorganosecomolido Decoracinconqueso: 20gdeharina 1cucharadadepimentn(yopusedulce) 1cucharadadequesoparmesano ELABORACIN: Ponerenelvasolaharinaylasal10segundos,velocidad5. Aadirlalevadura,lamiel,elaceiteyelaguayprogramar5minutos,vaso cerrado,velocidadespiga. Esunamasablandayelstica. Sacarlamasaaunasuperficieaceitada,aplastarbienconlasmanosypincelar conabundanteaceite.Dejarreposar1horamsomenos. Precalentarelhornoa220. Desgasificarlamasaaplastndolaconlasmanosyformarunrectngulo aproximadamentede25x45cm.Cortartirasde2cmdegrosor.
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Rebozarlastirasconlasdiferentesmezclasdeharinadeladecoracin, procurandonoaplastarmucholamasa. Cogerloscolinesporlosextremosparaconseguireltamaoadecuado. Ircolocndolosenbandejasdejandositioentreellos. Hornearde10a15minutos,enfuncindelgrosor. Sugerencia:ponerunbolconaguaenelinteriordelhornoydevezencuando rociarloscolinesconunpulverizadordeagua,paraquequedenmscrujientes.

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COLINETA
INGREDIENTES: 6huevos 250gdeavellanatostadaymolida 200gdeazcar 10gdeharina Mantequillaparauntarelmolde ELABORACIN: Untarconmantequillaunmolderedondode22cm,colocarunpapeldehorno alamedidadelmolde,volverauntardemantequillayespolvoreardeharina. Precalentarelhornoa200. Separarlasyemasdelasclaras. Colocarlamariposa. Montarlasclarasapuntodenieve.Velocidad21/2durante5minutosconunas gotasdelimnovinagre. Batirlasyemasconelazcarhastablanqueardurante5minutosavelocidad3. Mezclarlasyemasconlasclarasdeformaenvolventeydespacio. Aadirlaharinaylasavellanasmolidas. Verterenelmoldeyllevaralhornoaproximadamente20minutosa200
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COLINETAALAANTIGUA
INGREDIENTES: 125gdealmendras 125gdeazcar 9yemas 2claras Laralladuradeunlimn Mantequillaparaelmolde ELABORACIN: Ponerenelvasobiensecoelazcarytriturarunossegundosavelocidad progresiva579,hastaconseguirazcarglas.Aadirlacscaradelimn,slo laparteamarillayvolveratriturardelmismomodo. Ponerlamariposa,aadirlasyemasybatirunoscincominutosavelocidad3.A mitaddetiempoincorporarlaalmendraralladasinnecesidaddepararla mquina Pasarlamasaaunbol,lavarbienelvasoymontarlasclarasapuntodenieve, luegoincorporarlasalamasaconmovimientosenvolventes. Engrasarunmoldeconmantequillayespolvorearconharina.Echarlamezcla enlyhorneara150hastaqueelbizcochoestbiencocido.
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COOKIES
INGREDIENTES: 1huevo 100gdeazcarmoreno 60gdemantequillaenpomada 180gdeharina 100gdepepitasdechocolate 1/2sobredelevadura 1sobredeazcaravainillado 1pizcadesal ELABORACIN: Precalentarelhornoa180. Ponerlosingredientesenelvasomenoslaspepitasdechocolate,15segundos avelocidad5. Aadirlaspepitasdechocolateyprogramar10segundos,velocidad4. Formarunasbolitasdemasayalinearenlabandejadelhornoseparndolasun poco.Lasgalletasseresquebrajansolasconelhorneadosinnecesidadde aplastarlas. Cocerunos15minutosydejarenfriar.
Nosepuedemostrarlaimagen.Puedequesuequiponotengasuficientememoriaparaabrirlaimagenoquestaestdaada.Reinicieelequipoy,acontinuacin,abraelarchivodenuevo.Sisigueapareciendolaxroja,puedequetengaqueborrarlaimageneinsertarladenuevo.

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COOKIESI
INGREDIENTES: 150gdechocolateconleche 350gdeharinabizcochona(obienharina dereposteraymediosobredelevadura qumica) 80gdeavellanas 1huevo 200gdemantequilla 120gdeazcar 120gdeazcarmoreno ELABORACIN: Ponerenelvasolasavellanas,losdostiposdeazcary30gdechocolate. Picarlasavellanasavelocidad7.Darunpardegolpesdeturbohastaqueest fino. Incorporarlamantequillayprogramarvelocidad5durante1minuto.Aadirel huevoyprogramarlamismavelocidadytiempo. Incorporarlaharinaybatiravelocidad3durante15segundos. Finalmente,aadirelchocolate,cortadoentrocitospequeosconuncuchillo (reservarunaparteparadecoracin). Terminarmoviendoconlaesptula.Dejarenfriarlamezclaenlanevera duranteunahora. Precalentarelhornoa180yextenderlamasasobredosplsticosparaqueno sepegue. Conelcubileteoconuncortapastasredondo,recortarcrculosdelmismo tamaoycolocarlosenlabandejadelhornosobrepapelantiadherente, separadosunosdeotrosunos3centmetros.Decorarconlasperlitasde
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chocolatereservadas.Horneardurante8minutos.Vigilarquenosehagan demasiado,sinoamargan.
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COOKIESDECHOCOLATE
INGREDIENTES(Unas30piezas) 1huevo,batido 75gdeazcarmoreno 75gdeazcarblanca 75gdemantequilla 125gdeharina 1/2cucharaditadesal 1cucharaditadelevaduraqumica cucharaditadebicarbonato 75gdeperlitasdechocolate 75gdenuecespicadas 1cucharaditadeesenciadevainilla ELABORACIN: Batirlosazcaresylamantequilladuranteunossegundosavelocidad31/2. Aadirlavainillayelhuevoymezclarbienduranteunossegundosmsala mismavelocidad. Incorporarlaharina,lasal,lalevadurayelbicarbonato,previamente tamizados. Programardurante1minutoavelocidad4.Agregarlasperlitasdechocolatey lasnueces.Mezclarunpococonlaesptula. Dejarcaersobrelaplacaengrasada1cucharaditademasatrasotra,separadas unasdeotrasalmenos5cm.Horneara190unos1015minutos. Cuandolosbordesempiecenadorarse,pasarlasaunarejillaparaenfriar.
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COOKIESDECHOCOLATEBLANCOYCOCO
INGREDIENTES: 190gdeharinaderepostera 110gdemantequillaatemperatura ambiente 80gdechocolateblancotroceado 70gdeazcarmorenodecaa 40gdecocorallado 30gdeazcarblanco 2cucharaditasdelevadurapararepostera 4cucharadasdeleche ELABORACIN: Mezclarlosdostiposdeazcarconlaharinaylalevaduraunossegundosa velocidad4. Aadirlalecheylamantequillaymezclar15segundosavelocidad34. Aadirelcocoralladoyelchocolateyprogramar56segundosavelocidad3. Hacerunasbolasymeteralhornoprecalentadoa180grados. Cuandoestnligeramentedoradas(unos10minutos)sacarydejarenfriarun pocoantesdequitarlasdelabandeja.
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COOKIESDECHOCOLATEYNUECES
INGREDIENTES: 200gdemantequillaatemperatura ambiente 2huevos 100gdeazcar 100gdeazcarmoreno 400gdeharinaderepostera 1cucharaditadebicarbonato 100gdenuecespartidasentrozos 100gdeperlasdechocolateochocolatefondanttroceado ELABORACIN: Precalentarelhornoa200. Ponerlamantequilla,loshuevosylos2tiposdeazcarenelvaso.Mezclar15 segundosavelocidad4. Aadirlaharina,elbicarbonato,lasnuecesyelchocolateymezclar30 segundosavelocidadespiga. Cogerpequeasporcioneshaciendobolitasysobrelabandejadelhorno (forradaconpapeldehornear)aplastardandoformadegalletas.Noponermuy juntasporquecrecenysepuedenpegarentreellas. Horneardurante15minutos.
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COQUESCRISTINA
INGREDIENTES: (Paraunasdocecocas) 3huevos(separarlasyemasdelasclaras) 130gdeazcar 125gdealmendramolida Ralladuradelimn(algusto) Azcarparaespolvorear ELABORACIN: Precalentarelhornoa170. Pulverizarelazcar510progresivoduranteunos15segundos. Colocarlamariposayaadirlasclarasymontarlas5minutos,temperatura37, velocidad3y. Aadirlasyemas,laalmendraylaralladuradelimn,5segundos,velocidad2. Quitarlamariposa,terminardeintegrarlotodoconlaesptula. Colocar2cucharadasdelamezclaenlabandejasobrepapeldehornouobleas depapel,aplastarlasenformadecrculoyespolvorearconazcarporencima. Meterenelhorno,aunaalturamedia,12minutos,veremosquedoranyse cuarteanunpoco,a170. Dejarenfriarsobreunarejilla.
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COQUITASDECALABAZA
INGREDIENTES: 400gdecalabazaasada 400gdeazcar 400gdeharina 4huevos 280gdeaceitedegirasol 2sobresblancosy2azulesdegaseosa 1sobredelevaduraderepostera Azcarycanelaparaespolvorear Piones,pasasonuecesparadecorar(opcional) ELABORACIN: Precalentarelhornoa175. Ponerlapulpadelacalabazaenelvasojuntoconelazcar,loshuevosyel aceite.Mezclarenvelocidad6hastaobtenerunacremafina. Mezclarlaharinaconlossobresdegaseosaylalevadura.Volcarenelvasoy removeravelocidad67unossegundos,abrirlatapayayudarunpococonla esptula(yaquehaymuchacantidad).Volveraremoveral6hastaquese integretodo.Lamasaquedarbastanteespesa,nadahacepensarloesponjosa quequedaluego. Llenarlosmoldesyhornearunos20minutos175180,enhornosinaire ponercalorarribayabajo.
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COQUITOS
INGREDIENTES: 200gdecoco 3huevos 125gdeazcar ELABORACIN: Batirloshuevos2minutosavelocidad3,agregarelazcarotros2minutosy porltimoelcocoybatirunos30segundosavelocidad3. Ponerenunabandejadehornohastaqueestnlaspuntasdoraditas, aproximadamente15minutos.
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COQUITOSI
INGREDIENTES: 100gdeharina 160gdeazcar 160gdecoco 1sobredegaseosa 1huevo 100gdeagua ELABORACIN: Ponerlamariposaenlacuchillas,montarlasclarasconelagua. Aadirelazcarconlagaseosa,layema,elcocoylaharinaavelocidad3hasta quetermine,losingredientessevanaadiendoporelbocal.Formarbolas. Meteralhornoconelgratinadoratope(yacaliente)hastaquetomencolor.
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CRESPELLS
INGREDIENTES: 300gdemantecadecerdo 250gdeazcar 2yemasdehuevo 1vasitodezumodenaranja Laralladuradeunlimn 1vasitodeaceite 1kgdeharina ELABORACIN: Echartodoslosingredientes,menoslaharina,enelThermomixavelocidad3y mezclarbien. Aadirmsomenos400gramosdeharinayseguirmezclandovelocidad34, formandounapasta. Seguiraadiendoharinaymezclandohastaquelamasanosepegueenlas manos. Extenderlamasa(aproximadamentedemediocentmetrodegrosor)ycortar condiferentesformas. Horneara18020minutos. Espolvorearconazcarenpolvo.
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CRISTINASDENATA
INGREDIENTES: 250gdeleche 50gdemantequilla 50gdeazcar 30gdelevaduraprensada 1cucharaditadesal 500gdeharinadefuerza 500gdenataparamontar almendraspicadasparadecorar 1huevobatidoparapintarlamasa ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesmenoslaharinaylalevadura,programar1minuto 37avelocidad2. Despuscuandohayaterminadoaadirlalevaduraylaharinayprogramar20 segundosavelocidad6,yacontinuacin3minutosavelocidadespiga. Dejarreposarlamasaenunplatotapadodurante10minutos. Dividirlamasaenpartesde90gramosyhacerbollitos,dejndolosbastante separados,porquesehinchanmucho,dejarreposarlosbollitoshastaquehan dobladosuvolumen. Pintarconhuevoyponerunasalmendraspicadas. Hornear10minutos,a180conelhornodearribayabajo.
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499

CROISSANTS
INGREDIENTES: 500gdeharinadefuerza 10gdesal 70gdeazcar 25gdemantecadecerdo 1huevo 50gdeleche 220gdeagua 30gdelevaduradepanadero 250gdemantequilla ELABORACIN: Ponerenelvasolaleche,elhuevo,elagua,elazcar,lasalylamanteca fundida1minutoa37,velocidad1.Aadirlalevaduraymezclar1minutoa 37,velocidad1.Echar250gdeharinaybatir10segundosavelocidad6. Aadirlosotros250gdeharinayamasar3minutosenvelocidadespiga.Sacar lamasaaunbolytaparconunfilm. Dejarenlaneveratodalanocheysacarlamantequilladelanevera. Aldasiguiente,extenderlamasadeformacuadradayenelcentroaadirla mantequilla,plegarlascuatroesquinashaciadentrocomounsobre,enelque lacartaeslamantequilla.Golpearconelrodillopararepartirlamantequilla. Durantetodoelprocesoenharinarlamesaylamasavariasveces.Estirarla masahastaconseguirunrectngulomsomenosregulardeunos30por60 cm,conelmismogrosoryprocederadarlaprimeravuelta. Vueltadoble:Hacerunadivisinimaginariadelrectnguloendosmitadesypor cadaunodelosdosladosplegarhastaquelosextremossetoquenenel centro.Aplastaryplegarsobrelamismamasademaneraquequedeun rectnguloalargadode5pliegues.Girar90yprocederaestirarlootravez hastadejarunrectngulode50x30cmyprocederadarunavueltasencilla.
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Vueltasencilla:Ahorasontreslaspartesimaginarias.Plegarunasobreotra. Cogerelrectnguloeintroducirloenelfrigorficotapadoconfilmydejarque repose1hora.Despusdeesetiempo,volveradarotravueltasencillaydejar enuevoenlanevera.Sacarloyestirarhastaformarunrectngulograndede 1/2cmdeespesor.Dividiren2alolargoycortarcadaparteen10tringulos igualesyalgoalargados.Colocarcadaunodelostringulosconlabase estrechamirandohacianosotros,daruncorteenelcentroyenrollar. Dejarlevar1horaa25. Despushornearunos20minutos.

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CROISSANTSCONHOJALDRERPIDO
INGREDIENTES: 200gdemantequillacongeladaen trozospequeos 200gdeharinaderepostera 90gdeaguahelada 1/2cucharaditadesal ELABORACIN: Ponerlosingredientesenelvasoyprogramar20segundosvelocidad6.Retirar lamasa,formarunabola,envolverenplsticoydejarreposarenlanevera20 minutos. Colocarlamasasobreunasuperficieplanaespolvoreadaconharina.Conun rodilloestirarlamasadndoleformaderectngulo. Doblarlamasaentrespartesmontandounapartesobrelaotra.Conlos doblecesdefrente,volveraestirarlamasaformandootrorectngulo. Repetirdosvecesmsestaoperacinydejarreposardenuevoenlanevera20 minutosantesdeusarla. Cortarlamasaentringulosyenrollarempezandoporlapartemsancha. Meterloscuernoshaciadentroyponerenunabandejadehornopreviamente untadaconmantequilla.Mientasprecalentamoselhornoponerlabandejaenla nevera. Tiempoorientativodehorno:20minutosa200paraunaplanchadehojaldrey de12a15minutosparapequeospasteles.
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CUADRADOSDEZANAHORIASESPECIADOS
INGREDIENTES: 200gdezanahoriarallada 100gdearndanossecosopasas 120gdeazcar 250gdeharinaintegral 1cucharitadelevaduraenpolvo 6cucharadasdeaceitedeolivavirgen extra 1cucharaditadeespecias (nuezmoscada,cardamomo, 3clavosdeolor,pimientadeJamaica)yunacucharaditadecanelamolida 8cucharadasdemiel 6cucharadasdezumodenaranja ELABORACIN: Cubrirunmoldecuadradode20x20cmconpapeldehorno. Precalentarelhornoa170. EnelThermomixrallarlazanahoriaunossegundos,velocidad5. Machacarenelmorterolasespecias. Enelvasomezclaravelocidad4lazanahoriaralladaconelaceite,el azcar,eljugodenaranjaylamiel30segundos.Aadirlaharina,la levaduraylasespeciasmachacadas.Dejar1minutoavelocidad4.

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Colocarestamezclaenelmoldeincorporandolosarndanossecosopasas, hundindolosunpococonunacuchara. Hornearunos50minutos. Sepuedeponerazcarglassporencima.

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CUARTODECA'NJOANDES'AIGO
INGREDIENTES: 8clarasdehuevo 10yemas 165gdefculadepatata 235gdeazcarglas ELABORACIN: PonerlasclarasenelThermomixymontarlasmuybien(conlamariposaa velocidad3yquitandoalfinalelcubilete). Cuandoestnmuyfirmesaadirlentamente(cucharadaacucharada)ysin pararlamquina,elazcar,lasyemasylafculadepatata. Ponerenelmolde(sinengrasarperoforradoconpapeldehorno)yalhorno (precalentadoarribayabajo)a180slolapartedeabajo45minutos. Alsacardelhornodebe"asustarse"dejandocaerelmoldealsuelo(desde poquitaaltura)paraquenobajeysedejaenfriarenelhorno.
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DELICIADEMANZANAYCANELA
INGREDIENTES: 350gdeharinadefuerza Unapizcadesal 75gmantequilla 25gdeazcar 7glevaduraenpolvo 200mldeaguatibia Paraelrelleno: 4manzanasGrandSmith 15mlzumolimn 75gazcar 2cucharaditasdecanela 1/2cucharaditanuezmoscada Azcarglas ELABORACIN: Tamizarlaharinaylasalavelocidad3unossegundos. Derretir25gdemantequillayecharenelThermomixjuntoconlalevadurayel azcar.Mezclarunossegundosavelocidad3.Mientrasaadirpocoapocoel aguatemplada.Unavezqueestetodounido,amasaravelocidadespiga5 minutos.Tienequequedarunamasaelsticaysingrumos.Disponerenunbol enunsitioclidoparaquedupliquesutamao. Pelarlasmanzanasycortarenrodajasfinas.Ponerenunbolconaguayel zumodelimn. Mezclarelazcar,lacanelaylanuezmoscada.Estirarlamasayformarun cuadradode33cmdelado.Escurrirlasmanzanas.Colocarlassobrelamasay
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distribuirporencimalamezcladeazcaryespecias.Enrollarlamasaycolocar sobreunabandejaengrasada.Dejarcrecerhastaquedupliquesutamao. Pintarlamasaconlecheyhorneara180unos40minutos.Dejarenfriarun pocoyespolvorearconazcarglas.Servircalienteofroenrebanadas.

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DONUTS
INGREDIENTES: 300gdeleche 30gdelevaduraprensadafresca 1cucharaditaazcar 125gdeharinadefuerza 2huevos 2yemas 120gdeazcar 500gdeharinadefuerza 1/2cucharaditadesal 120gdemantequillaatemperaturaambiente Paraelalmbar: 150gdeagua 200gdeazcar 10gdezumodelimn ELABORACIN: Echarlalecheyprogramar1minuto,37,velocidad1.Aadirlalevadura,la cucharaditadeazcarylos125gdeharina,mezclarprogramando30 segundos,velocidad3. Dejarreposardentrodelvasohastaqueenlasuperficiedelamasahaya burbujas. Incorporarloshuevos,lasyemasyelazcar.Programar10segundosvelocidad 4.Aadirlaharinaylasal.Amasarprogramando3minutos,vasocerrado, velocidadespiga. Programar2minutosmsavelocidadespigaeiraadiendolamantequillapoco apoco.DejarreposarenelThermomix1hora. Transcurridoestetiempo,bajarlamasaconlaesptulayprogramar1minuto velocidadespiga.Retirarlamasadelvasosobreunasuperficiedetrabajo enharinada.
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Amasarligeramenteparasacarelaireyformarunabola. Conlaayudadeunrodilloextenderlamasahastadejarlade1cmycortaren formadedonut. Colocarlosdonutsobreunasuperficieenharinada,cubrirconunpaoydejar reposar30minutos. Frerlosdonutconabundanteaceite(nodebeestarmuycaliente)durante1 minuto. Llevaraunpapelabsorbenteydeinmediatopasarporelalmbar.Baarconla coberturadeseada.

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DONUTSI
INGREDIENTES: 2paquetesdelevaduradepanaderasecao ensulugar50gdelevaduraprensada. detazadeaguatemplada(aunos40C) 1tazadelechetemplada(previamente escaldada) 3cucharadasdemantequilla. 1cucharadadeazcar(paradisolverconla levadura)ytazadeazcarms. 4tazasymediadeharina(unos675 gramos) 1huevo. decucharaditadecanelaenpolvo. decucharaditadesal. 1cardamomo(opcional). ELABORACIN: Enunatazaponerelagua,juntoconunacucharadadeazcarylalevadura. Mezclarconunacucharaydejarfermentarunpoco. Ponerenelvasoelaguajuntoconelazcarylalevadurayprogramar1 minuto,temperatura37,velocidad2. Mientras,mezclarlalechetemplada(previamenteescaldada)conla mantequilla. Removerhastaquelamantequillasedeshagayentoncesaadirlamezcladela levadura. Incorporarlalecheylamantequilla2minutos,temperatura37,velocidad2. Aadirunatazaymediadeharina. Mezclar15segundos,velocidad6 Cubrirconunpaoydejarlevar(entornoahoraserasuficiente). Unavezfermentadalamasaanterior,aadirunhuevobatidoyremover.
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Mezclaraparteelazcar,lacanela,elcardamomomolido(sisedesea),lasaly unas3tazasdeharinatamizadaytodoestoaadirloalamasa. Mezclar10segundosenvelocidad6yluego1minutoenvelocidadespiga. Engrasarunbolgrandeyponerlabolaanteriormenteamasadaalevar. Taparconunpaohastaquedoblesutamao(unahoraaproximadamente). Unavezquelamasahalevadoeselmomentodedarformaalosdonuts. Ponerlamasasobrelamesayestirarconayudadeunrodillo.Lamasatiene queteneruncentmetrodegrosor. Cortarlosdonutsconlaayudadelcortamasasydisponersobreunasuperficie enharinada(placadehorno,porejemplo). Unavezcortadalamasayantesdefrerlos,dejarloscrecerde30a40minutos Prepararlasartnofreidoraconabundanteaceitecalienteyfrerhastaque estndorados(nopincharcontenedor). Sacarsobrepapelabsorbenteyantesdequeseenfrendeltodo,espolvorear conazcarglasocubrirconchocolate.
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EMPANADADEALMENDRA
INGREDIENTES:
120gdealmendra

120gdeazcar 90gdemantequilla 1cucharadadevainillalquida 2huevos 15gdeharinademaz Almendrasfileteadas 2placasdehojaldrecongelado ELABORACIN: Pulverizarelazcar.Echarlaalmendra,siestenterapulverizar.Echarla mantequillaenpomadaymezclartodoavelocidad5.Aadirelhuevo(dejarun pocoparapintarlaempanada),laharinademazylavainilla. Unavezhechalacremadealmendra,estirarunaplacadelamasadehojaldre hastaobteneruncuadrado,pincharconuntenedorypintarelbordecon huevo. Extenderlacremaporelcentro. Ponerencimalaotraplacayaestirada,envolverlosbordescomoparauna empanadaypintarconelhuevo.Hacerunospinchacitosconeltenedory decorarconlaalmendrafileteadaporencima. Meteralhornoyacalientea200durante40minutosohastaqueestdorada.
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EMPANADADULCEDEMANZANAYCREMAPASTELERA
INGREDIENTES: Paralamasa: kgdeharina 50gdeazcar 1huevo 30gdemantequilla 25gdelevaduraprensadadepanadera 150mldeaguaaproximadamente cucharaditadesal 1huevobatidoparabarnizar Paraelrelleno: Cremapastelera Mermeladademanzana Gajosdemanzanareineta ELABORACIN: Ponerenelvasoelagua.Programar1minuto,a37,velocidad2.Aadirla levaduradesmenuzada.Mezclar5segundos,avelocidad4. Acontinuacinverterenelvasoloshuevos,lamantequillayelazcar, programar5segundos,velocidad4.Porltimoincorporarlaharinaconlasal, programar15segundos,velocidad6ydespusvolveraprogramar2minutos, vasocerrado,velocidadespiga. Dejarreposartapadaconunpaodurantemediahora. Unavezreposadadividirendosmitades.
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Estirarconelrodillolaprimeramitadenunasuperficieenharinadaypasarla masaalabandejadndesevaahornearpreviamenteengrasadayenharinada. Encimadelamasacolocarlacremapasteleraextendida,luegoecharpor encimalamermeladademanzanayporltimocolocarlosgajosdemanzana portodasuextensin.

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Estirardelamismaformalasegundamitadytaparconellaelrelleno,doblando bienlosbordesparaquesellebienyalcocernosesalga.Barnizarconhuevo batidoyhorneara200,unamediahoraaproximadamenteconelhorno previamentecaliente.

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ENFILADADEVALDS
INGREDIENTES: 750gdeharina 1huevo+1parapintar 150gdeazcar 125gdemantequilla 20/25gdelevadurafresca Mediovasodeaguatemplada Sal Aromas(ans,azahar,limn...) ELABORACIN: Programar2minutosa37,velocidad2,colocandodentromediovasodeagua. Alterminareltiempoaadirunanuezdelevadurafresca(2025g)y400gde harina.Mezclarenvelocidad5hastahacerunapasta. Dejarreposarhastaquedoblesutamao. Aadirunhuevo,lasal,losaromas,lamantequillaatemperaturaambiente(en pomada)yelazcar. Programar4minutosvelocidadespigayaadirelrestodelaharina (completandolos750gaproximadamente)hastaqueformeunamasafloja, peroquenosepeguealasmanosaltocarla. Dejarlevarhastaquedobledenuevosuvolumen. Sacardelvasosobreunmrmolligeramenteenharinadooengrasado. Separarentrozosyformarlacoleta. Colocarsobrelabandejadehornoforradaconpapelparafinado. Dejarreposarunamediahora,pintarconhuevobatidoyhorneardurante15 minutosa190200.
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ENROLLADOSAZUCARADOS
INGREDIENTES: 25glevaduraprensada 125gmantequillaomargarina 200ml.leche 85gazcar 1cucharadaazcaravainillado 2huevos 550gdeharinaaproximadamente Parapintar: Mantequilladerretida Azcar ELABORACIN: Ponerlamantequillaconlaleche3minutos,37,velocidad1. Aadirlalevaduraymezclarunossegundosavelocidad5. Aadirlosazucares,loshuevosylaharinaendosveces.Mezclarunos segundosavelocidad5cadavez.Programar3minutosvelocidadespiga. Dejarlevarenelvasohastaquesesalgaporelbocal.Esunamasamuyblanda yunpocodifcildemanejar. Sacaralamesadetrabajopreviamenteenharinadayamasardenuevo. Darformayponerenunabandejadehornoconpapelvegetal.Taparconun trapodecocinaydejarlevarhastadoblarelvolumen. Hornearenhornoprecalentadoa250,5minutos. Pintarlosenrolladosrecinsacadosdelhornoyencalienteconlamantequilla derretidayrebozarenazcar. Dejarenfriarenunarejilla.
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ENSAIMADAS
INGREDIENTES: Masamadre: 50gdeaguatemplada 10gdelevaduraprensadafresca 90gdeharinadefuerza Masaensaimada: 100gdeagua 75gdeazcar 2huevos 50gdemantecadecerdo(omantequilla) 150gdemasamadre 410gdeharinadefuerza 5gdesal 2cucharadasdeaceitedeoliva Formadodeensaimadas: 100gdemantecadecerdoderretida(omantequilla) Terminacin: 100gdeazcarglas
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ELABORACIN: Dadoquelamasadebereposaralmenos12horas,esimportanteempezarla recetaaltimahoradeldaanterior,parahornearaldasiguiente. Elaboracindelamasamadre: Ponerenelvasoelaguaylalevadura,programar10segundos,velocidad3. Agregarlos90gdeharinayamasar1minuto,velocidad3.Sacarlamasa formandounabolaydejarenunbolcubiertaconaguatemplada.Cuandola masafloteestarlista,en15minutosaproximadamente. Elaboracinmasadeensaimadas: Ponertodoslosingredientesenelvaso,enelmismoordenqueseindican (exceptoelaceite)yprogramar30segundos,velocidad6.
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Amasar3minutos,vasocerrado,velocidadespiga.Comprobarlatexturadela masa,quedeberserblanda,lisayconsistente. Volveraprogramar3minutos,vasocerrado,velocidadespigayaadirconla mquinaenmarcha,doscucharadasdeaceiteatravsdelbocal.Retirardel vasosobreunasuperficieaceitada. Elaboracinformado: Dividirlamasaen20bolasdeunos40gdepesocadauna.Estirarconel rodillocadaunadelasbolas,dejarlomsfinasposibleypintarconlamanteca decerdoderretida.Enrollarlamasaenformadecilindro,despusestirarpor losextremosygirarformandolaensaimada.Dejarunpocodeseparacinen cadavuelta.Meterelextremofinalpordebajodelamasaparaevitarqueal crecersedesenrolle. Colocarenlabandejadelhornoengrasadaosobrepapeldehornear.Dejar suficientedistanciaentreellas,yaqueaumentansuvolumen.Mantenerenun sitioclidodurante10horasaproximadamente. Precalentarelhornoa180. Antesdehornear,pulverizarconaguaeintroducirenelhornode10a15 minutosa180.Alfinalizar,espolvorearconelazcarglasencaliente.
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ESCONDITESDELIMONYCOCO
INGREDIENTES: 75gmantequilla 250ml.leche 25glevaduraprensada 1pizcadesal 100gazcar 450500gdeharina(dependiendodela clasedeharina.Empezarconlacantidad mnimaysegnnecesidadiraadiendo mspoquitoapoco.Hastaquelamasanosequedepegadaalosdedosal tocarla.) Relleno: 50gmantequilla 35gcocorallado 50gazcar Ralladurademediolimn Adems: 1huevobatido *Glasa(60grs.azcarglas,unasgotasdezumodelimny1cucharadade agua) 24moldesdepapel ELABORACIN: Ponerlamantequillaylalecheenelvaso.Programar3minutos,37,velocidad 1paraquesederritalamantequilla. Aadirlalevaduradesmenuzadaymezclarenvelocidad4unoscuantos segundoshastaquesedeshagalalevadura(siesnecesariosubiravelocidad 5). Aadirlaharina,lasalyelazcar.Mezclarunossegundosenvelocidad5ya continuacinponer5minutosavelocidadespiga. Dejarreposarhastaquesalgaporelbocal.
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Hacerelrellenomezclandobientodoslosingredientesconuntenedorouna cuchara. Sacarlamasadelvasoyenlaencimerasacarleelaire.Hacerlosbollitosdel mismotamao. Hacerunboqueteconeldedoyrellenarconunacucharaditadelcocolimn. Cerrarapellizcos.Ponerla"costura"haciaabajoenelmoldedepapel. Dejarlevardenuevoenlabandejadelhorno,tapadoconunpaodecocina, hastadoblarelvolumen. Barnizarconelhuevobatidoyponerenelhornoprecalentadoa250de6a8 minutos.Calorarribayabajosinaire(siseponeelairesedebebajarla temperaturaunos20). Unavezquesehayanenfriadolosbollitos,adornarconlaglasadeazcarglas yaguaconunasgotitasdelimn.
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ESPIGADEPANRELLENA
INGREDIENTES: 150gdeagua 20gdelevadurafrescaounsobredela secaparapan 1/2cucharitadeazcar 1cucharitadelecitinadesojaocido ascrbico(opcional) 280gdeharina 1cucharaditadepostredesal 1/2cucharaditadepimentndulce 1/2cucharaditadeajoenpolvo Unatarrinadechorizoataquitos. Unhuevoparapintar Semillasdeamapolaoalgustoparadecorar. ELABORACIN: Ponerenelvasoelagua,elazcar,elpimentnyelajo.Programar1minuto, 37velocidad1.Aadirlalevadura,lalecitinayremoveravelocidad4unos segundos. Aadirlaharinaylasal.Remover10segundosvelocidad.6.Echarporelbocal elchorizoataquitosyprogramar2minutos,vasocerrado,velocidadEspiga. Comprobarsinecesitamsharina,lamasadeberdespegarsedelasparedes delvaso.Sacamosyamasamosunpelnsobreunasuperficieenharinada. Formamosunrulo,yconlaspalmasdelasmanos,ledamosunpocodeforma de"cresta"comotriangular,contijerascortamostrozossinllegaralfinaldela masayvamoscolocndolosalternativamenteaderechaeizquierdaformandola espiga. Dejamoslevarenunsitioclido.Yolotapoconunplsticoengrasadoen aceite,hastaquedoblesuvolumen.Dependedelcalorcillodecadacasa,ser entremediaounahora....Pincelamosconhuevobatidoyespolvoreamoscon semillas. Horneamosconelhornoyacalientea200duranteunos2030minutos.
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FARTONS
INGREDIENTES: 500gharinadefuerza 100gagua 125gmantequilla 150gazcar 3huevosmedianos 50glevadurapanadera 3gsal ELABORACIN: Ponerenelvasoelazcar,elagua,lamantequillayloshuevos2minutos Velocidad6. Aadirlalevadurayprogramar1minutovelocidad6.

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Aadirlaharinaylasal,programar15segundos,velocidad6,despus3minutos velocidadespiga. Dejarreposarenelvaso30minutos. Pasadoeltiempodereposohacerbolasdeunos25g. Unavezhechastodasempezarporlaprimeraquehicimos,darleformade barradeunos25cm. Dejarlevarotravezhastaquetripliqueneltamao. Calentarelhornoa200.Meterlabandejaconlasbarrasunos9minutos. Alsacarlaspintarconunaglasahechacon:100gdeazcarglasy20gde agua.
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GALLETASBLANCOYNEGRO
INGREDIENTES: 250gdechocolatenegro 55gdemantequilla 100gdeazcar 2huevosmedianos 210gdeharina 1parejagasificantes 1pizcadesal 1cucharadecafdevainillaenpolvo Azcarglas ELABORACIN: Fundirelchocolatealbaomaraoenelmicroondas.Aadirlamantequilla. Ponerlamariposaybatirelazcaryloshuevosunos3minutosavelocidad3, hastaquedoblenelvolumenyadquieranuntonoplido. Aadirlavainillaymezclarconelchocolateylamantequillaunossegundosa velocidad3. Tamizarlaharinaconlalevaduraylasal,yaadiralamezclaanterior,sin trabajarlademasiado,solohastaqueestnunidas. Quitarlamariposa,aadirlosingredientestamizadosymezclar23veces llevandoelmandoal3hastaquequedeunamasahomognea. Introducirenelfrigorficodurante1hora. Formarpequeabolasypasarlasporazcarglashastaqueestnbien cubiertas,ycolocarenlaplacadelhornoalgoseparadas. Precalentarelhornoa170Cyhorneardurante10minutoshastaque craqueen.Debenquedarcrujientesporfueraymuyblanditaspordentro. Enfriarsobreunarejilla.
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GALLETASDECACAOYESENCIADENARANJA
INGREDIENTES: 225gdemantequilla 200gdeazcarglas 2cucharaditasdeesenciadenaranja (ensudefecto,ralladuradeunanaranja grande) 1/2cucharaditasdesal 170gdecacaoenpolvo 400gdeharinabizcochona ELABORACIN: Ponerenelvasoconlamariposa,lamantequilla,elazcar,lasalylaesencia denaranjayprogramar2minutosenvelocidad3. Quitarlamariposayaadirpocoapocoenvelocidad3laharinayelcacaoy cuandoesttododentro,programar3minutosvelocidad2yluegootrostres enespiga,quequedehomognea. Ponerlamasasobrelamesadetrabajoyaplanarlaconelrodillohastatener unaalturadeaproximadamentemediocentmetro. Hacerfiguritasconcortapastasyhornearenhornoprecalentadoa170entre 15yveinteminutos. Dejarenfriarenunarejillayguardarenunacajahermtica.
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GALLETASDECALABAZA
INGREDIENTES: 100gdemantequilla 250gdeharina 50gdeazcar 1huevo 1cubiletedepurdecalabaza 100gdepasas 100mlderon Unapizcadesal ELABORACIN: Ponerlaspasasenremojoconellicor. Agregarlapizcadesalalamantequillaybatirhastadejarlaenpuntode pomadadurante1minuto,avelocidad2. Aadirelazcaryloshuevosymezclarunos25segundosavelocidad4. Programaravelocidad3,sintiempoeirincorporandolaharinapocoapocoy porltimolacalabaza. Agregarlaspasasescurridasymezclarconlasmanos. Darformasobrepapeldehornoosilpatenlabandejayhorneara180, durante25minutos.
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GALLETASDECROCANTIYESENCIADECACAO
INGREDIENTES: 200gdeharinabizcochona 100gdemantequilla 150gdeazcarmoreno 1sobredeazcaravainillado 1cucharaditadeesenciadecacao(ensu defecto50gdechocolatepostresfundidoen elmicroondas) 2huevos 75gdecrocantedealmendra ELABORACIN: Ponerenelvasolamantequillayelazcarduranteminutoymedioen velocidad3,hastaconseguirunamasaesponjosa. Aadirloshuevosyprogramar2minutosenvelocidad3. Acontinuacinaadirlaesenciadecacaoyelcrocanteymezclar20segundos envelocidad3. Porltimoagregarlaharinaybatir3minutosymedioenvelocidad1 Ponerlamasaenpapelfilmyguardarenlaneveradurante30minutos. Precalentarelhornoa180. Forrarunabandejadehornoconpapelparahornear,formarbolitasy aplanarlassobreelpapelconunacucharita(ponerlasseparadasporquese extiendenconelcalor). Hornearlasa180duranteaproximadamente15minutos,queestndoraditas.
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GALLETASDEFRAMBUESAYPISTACHOS
INGREDIENTES: 225gdeharina 2huevos 150gdemantequillaatemperaturaambiente 70gdeazcarglas 1cucharaditadeazcarvainillado(opcional) 30gdepistachosverdespeladosypicados 125gdeconfituradeframbuesas 1pizcadesal ELABORACIN: Ponerenelvasolamantequilla,elazcar(sinotenemosglas,previamente pulverizarunossegundosavelocidad10)ylasal.Programar5segundosa velocidad5. Aadirunhuevo,laharinayelazcarvainilladoyprogramar20segundosa velocidad7.Cuandoacabe,programar3minutosavelocidadEspiga. Envolverlamasaenpapelfilmydejarreposardoshorasenelfrigorfico. Extenderlamasaconunrodillohastaunespesorde5milmetrosycortar formasconelcortapastas.Alamitaddeellascortarleuncrculoenelcentro conuncortapastasmenor. Ponerenunabandejadehornosobrepapelvegetal,pintarconhuevoyalos quetienenelcrculoenelcentroponerlesporencimalospistachospicados.
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Horneara150durante810minutos,hastaquesedoren. Finalmente,sacardelhornoydejarenfriar. Ponerunpocodemermeladasobrelasgalletasquenotienenagujeroyponer encimadestasotraconagujero.

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GALLETASDEJENGIBRE
INGREDIENTES: 130gmantequilla 1cubiletedemieldecaa cucharaditadenuezmoscada 1cucharaditadecanelamolida 2cucharaditasdejengibrefrescorallado 300gdeharinadefuerza 1cucharaditadelevadura 200gdeazcar 1huevo ELABORACIN: Derretirlamantequillaconlamieldecaa4minutos,temperatura60, velocidad2. Aadirelrestodeingredientesenelvasoyprogramar1minuto,velocidad espiga. Pasarlamasaaunamesaenharinadaytrabajarlabrevementeconlasmanos. Estirarlaconunrodillohastadarleungrosorde3milmetrosycortarlas galletasconlaformadelcortapastas. Horneara180unos10minutos(vigilarquesinosevuelvenmuyduras)o hastaqueestndoradas,sobrebandejadehornoconpapeldehorno. Retirarconcuidadolasgalletastodavacalientesydejarenfriarsobreuna rejilla.
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GALLETASDEMANTEQUILLA
INGREDIENTES: 120gdeazcarglas 400gdeharinaderepostera 240gdemantequillaatemperatura ambiente 1huevo ELABORACIN: Precalentarelhornoa180. PonertodoslosingredientesenelvasodelThermomixyprogramar20 segundosavelocidad6.Envolverlamasaenfilmtransparenteydejarreposar 15minutosenlanevera. Estirarlamasadejndolaunpocogruesaycortarconcortapastas.Colocaren unabandejadehornoforradaconpapeldehornear. Pintarconyemadehuevobatidaconunasgotasdeaguaydecoraralgusto, conazcarmoreno,azcarblanco,confrutossecos...
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GALLETASDEMANTEQUILLAI
INGREDIENTES: 250gdeharina 125gdeazcar 125gdemantequilla 40gdeleche 1yemadehuevo 1pellizcodesal ELABORACIN: PonerlosingredientesenelordendadoenelThermomixyprogramar15 segundosvelocidad4. Retirarlamasayenvolverlaenfilmtransparenteymeterenlaneveraunos20 minutos. Tomarcantidadesdelamasaeintroducirlasenlapistoladegalletasysobrela placadehornodirectamentecolocarlasformas. Introduciralhorno,previamentecalentadoa190unos15minutos. Sacarlasdelhornocuandolosbordesempiecenadorarseyretirarlasdela placaenseguidaparaqueenfrensobrerejilla(silasdejamosenfriarenla mismaplacaalintentarsacarlassenosrompern). Sepuedenespolvorearconazcardecoloresantesdehornear. Guardarenlatas.
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GALLETASDEMANTEQUILLADANESAS
INGREDIENTES: 250gharina 165gmantequilla 110gazcar 1huevo 1/2cucharaditadeesenciadevainilla ELABORACIN: Ponerlamariposaenlascuchillasverterelhuevoyelazcarenelvasoy programar2minutostemperatura37velocidad2y1/2. Aadirlamantequillareblandecida,laesenciadevainillaymezclarunos segundosenvelocidad2y1/2. Quitarlamariposayagregarlaharina,mezclar10segundosenvelocidad6. Verterenunrecipiente. Taparconfilmtransparenteydejarenlanevera30min. Hacerbolitasdeltamaodeunanuezyaplastarlasconlamano,dejardel grosorde1cm. Precalentarelhornoa200entre7y10min. Unavezfueradelhorno,ponerlasencimadeunarejillahastaqueseenfren.
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GALLETASDESEMILLASDELINO
INGREDIENTES: 110gdesemillasdelino 130gdeazcarmoreno 2huevos 120gdemantequilla 250gdeharina 60gdecoposdeavena 4o5gotasdecardamomo Jengibre Semillasdessamo(pararebozar) ELABORACIN: Precalentarelhornoa180. PonerlassemillasdelinoenelvasodelThermomixytriturarlasprogramando 15segundosenvelocidadprogresiva510.Reservar. Colocarlamariposaenlascuchillas,aadirloshuevosyelazcar,juntoconla mantequilla,batirunossegundosenvelocidad31/2,hastaverqueesttodo bienmezclado. Quitarlamariposadelascuchillasyaadirloscoposdeavena,eljengibre,yel cardamomo,mezclandotodoenvelocidad6. Aadirlaharinaymezclarunossegundosenvelocidad4,terminardeenvolver conlaesptula. Hacerunasbolitasconlamasa,yaplastarlasunpoco,(sepuedenrebozarcon semilladessamotostada)yponerlasenlabandejadelhorno,separadasun pocoentreellas. Introducirlasenelhornoa180durante15minutosaproximadamente.
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GALLETASRISUEAS
INGREDIENTES: 3porcionesdequesitos 90gdeazcar 60gdemantequillaatemperatura ambiente 1/2cucharaditadevainillaenpolvo 1cucharaditadelevaduraqumica 200gdeharina Azcarparaespolvorearlasodecorar ELABORACIN: Ponerlamantequilla,losquesitosyelazcarenelvaso.Mezclarunos segundosavelocidad23. Aadirlaharina,levaduraylavainilla.Mezclaravelocidad56unos20 segundos. Precalentarelhornoa180. Sacarlamasadelvaso,extenderconunpalodeamasarhastaquequedede1 cm.degrosor,cortarconloscortapastaselegidos.Ponerazcarenunplatoypasarlas galletasporelazcar,ircolocndolasenlabandejadehornoencimadeunpapelde horno,meterlasenelhornoprecalentadounos12minutos.
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GATDENARANJA
INGREDIENTES: 4yemasdehuevo 200gdemantequilla 200gdeharina 200gdeazcar Ralladuradeunlimn 3naranjas 1sobredelevaduraqumica Unapizcadesal ELABORACIN: Glasearelazcarconlapieldelmediolimnyladedosnaranjasavelocidad5 7910. Aadirlas4yemasybatir2minutos,temperatura37,velocidad3. Aadirlamantequillaenpomadayelzumodedosnaranjas.Mezclar1minuto, velocidad2. Aadirlalevadura,lasalylaharinaymezclar20segundosavelocidad2. Acabardemezclarconlaesptula. Volcarenunmoldeengrasadoconmantequillaoaceiteyespolvoreadocon harina. Meterenelhornoa180,35minutos.Cuandolacocaesttibia,pincharcon unpalilloybaarconelzumodelaotranaranja.
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GHRAFS(TortitasMarroqus)
INGREDIENTES: 260gdeharina 125mldeaceitedeolivaogirasol 100mldeaguatibia 1/2cucharaditadesalyunapizcade azcar ELABORACIN: Introducirtodoslosingredientesenelvaso3minutosavelocidadespiga. Quedaunamasablandaperonopegajosa,parecidaaladeloschurros.Sihace faltamsharinaomsaguaaadir. Conesamasasehacenunasbolasdeltamaodeunapelotadepingpong.Se pasanporunpocodeaceite,seponenenunplatoysedejanreposarunrato. Luegosecogendosbolasyconlasmanosselesdaformacuadradaysefren enunasartnbiencalienteuntadadeaceitehastaqueestnbiendoradaspor losdoslados.
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GOFRESWAFERSWAFFEL
INGREDIENTES: 100gdeharina 180mldeleche 50gdeazcar 50gdemantequillaenpomada 1huevo 5mldevainillalquida Mediacucharitadepostredelevadurade repostera Mediacucharitadepostredeesenciadelimn 1pizcasal ELABORACIN: EnelThermomixechartodoslosingredientesalvasoyamezclarenvelocidad 4,hastaquequedetodointegrado. Formarloscrepesconlagofreradejarenfriarsobreunarejilla. Sepuedenespolvoreardeazcarglasoconelsiropequemsnosguste. Nota:Hadequedarunacremacomoparaloscrepes.
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GRISINES
INGREDIENTES: 270cldeagua 1cucharaditademiel 2cucharaditasdesal 3cucharadasdeaceitedeoliva 500gdeharinadefuerza 1sobredelevadurade"panadero" 1yemadehuevo 1cucharadadeaguaparaelglaseado Hierbassecasosemillasparadecorar. ELABORACIN: Ponerelaguaenelvasoycalentarla3minutosa37.Aadirlalevaduray mezclar20segundos,velocidad3,dejarenelvasotapadodurante5minutos. Transcurridoesetiempoaadirlamiel,volveramezclar20segundos,velocidad 3.Agregarelaceite,salyharina,mezclar10segundos,velocidad2.Amasaren velocidadespiga3minutos. Dejarreposarlamasaenelvasobientapadodurante10minutos.Volvera amasarenvelocidadespiga3minutos. Retirarlamasadelvasoyestirarlahastaquequedede1centmetrodegrosor msomenos,taparconunplsticoydejarreposar10minutos. Transcurridoeltiempodereposocortartirasdellargodeseadoyhacerlasrodar porlamesaenharinadaparaquetomenformaredondeada;pincelarlastiras conelglaseado. Ponerenunplatosemillasdessamo,salgruesa,organosecoocualquier otrahierbaypasarlosgrisinesporellas.Ircolocndolos,algoseparadosunosdeotros, enunaplacadehornoligeramenteaceitadaocubiertaconlaminadeteflnopapel parahorno.Llevaralhornoprecalentadoa180/200yhornearentre15y20minutos.
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KUGELHOPFDECHOCOYAVELLANAS
INGREDIENTES: 175gdemantequillaenpuntodepomada 175gdeazcarmoscabadomoreno 115gdeharinadefuerza 1sobredegasificante 1cucharadasoperadecacaoenpolvo 1cucharaditademezcladeespecias(una puntadecanela,unapuntadeclavoen polvo,unapuntitadenuezmoscada,una puntadejengibremolidoytresvueltasdel molinillodepimientanegra) 3huevosbatidos 115gdeavellanasenpolvo 2cucharadasdecafexprs Azcarglasparaespolvorear ELABORACIN: Precalentarelhornoa180. Tamizarlaharina,elgasificante,elcacaoylasespecias45segundos,velocidad 3.Reservar. Molerlasavellanasavelocidad579hastaquequedenbienmolidas.Reservar. Enjuagarysecarbienelvaso.Aadirelazcarmorenoylamantequilla,2 minutos,velocidad31/2. Batirloshuevosenuncuencoeiraadiendopocoapocoalvasoqueestar funcionandoavelocidad31/2.Irintercalandounpocodehuevo,unpocodela harinatamizada(ponerentresveces).Aadirelrestodelaharinatamizada,el cafylasavellanasymezclarunos45segundosavelocidad4.Quedauna mezclaespesaycremosa. Verterlamezclaenunmoldebienengrasadoconmantequillalquida yespolvoreadoconcacao.Alhornoa180,unos45minutos,hastaquesenote queestbienesponjoso(pincharaversiestlisto).
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KUGELHOPFVIENSANTIGUO
INGREDIENTES: Paraelrellenodefrutossecos: 125gdenuecesoalmendras 2cucharaditasdecanelamolida 100gdeazcar Paralamasa: 200gdeazcar 1cucharaditadeazcaravainillado Lapielde1limn 100gdeleche 150gdemantequilla 50gderon 4huevos 40gdelevaduraprensadafresca2sobresdelevadurainstantneade panadera 700gdeharinadefuerza 1cucharaditadesal Mantequilladerretidaparapintar 1moldecoronadeunos28cmdedimetro ELABORACIN: Rellenodefrutossecos: Ponerenelvasolasnueces,lacanelayelazcar.Programar4segundos velocidad4,retirardelvasoyreservar. Masa: Envasomuysecoponerelazcarypulverizar30segundos,velocidad510. Agregarelazcaravainilladoylapieldelimnyprogramarotros30segundos, mismavelocidad. Agregarlaleche,lamantequillayelronyprogramar1minuto,temperatura 37,velocidad2. Aadirloshuevosylalevaduraymezclar5segundos,velocidad5.
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Incorporarlamitaddelaharinaylasal,mezclar20segundos,velocidad6. Agregarlaharinarestanteyprogramar2minutos,vasocerrado,velocidad espiga. Sacarlamasadelvasosobreunasuperficieenharinadayamasarligeramente dndoleformadebarra. Cortarenpequeasrebanadas,untarcadarebanadaconmantequilladerretida yrebozarligeramenteenelrelleno. Ircolocandoenelmoldepresionandoconlasmanos.Nollenarelmoldemsde lamitad,pueslamasatienequedoblarelvolumen. Cuandohayadobladosuvolumenhorneardurante3035minutos, aproximadamente,a180. Desmoldarencalientesobreunarejillaparaquenosehumedezcadentrodel molde.
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MAGDALENASCASERASSUPERCRECIDAS
INGREDIENTES: 5huevos 250gdeaceite 250gdeazcar 250gdeharina 1gaseosa ELABORACIN: Ponerelhornoacalentara250. Ponerlamariposaenlascuchillasyecharloshuevosyelazcar.Programar7 minutosa37velocidad3. Aadirelaceiteyprogramar3minutos,velocidad2.Quitarlamariposa. Aadirlaharinaylagaseosa(losdossobres).Removerconlaesptulaantes deprogramar1minutoavelocidad3.Volveraremoverconlaesptula. Ponerlamezclaenmoldecitosdepapelllenndoloshastaunpocomsdela mitadyespolvorearporencimaconazcar. Meteralhornoa250durante5minutosydespusbajara200unos58 minutosms.
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MAGDALENASDECHOCOLATECONCORAZNDE FRAMBUESA
INGREDIENTES: 210gdeazcar 3huevos 100gdeaceitedegirasol 130gdeleche 100gdechocolateenpolvoalataza 200gdeharinaconlevaduraincorporada 1pizcadesal Mermeladadeframbuesa ELABORACIN: Ponerenelvasoelazcarconloshuevosyprogramar1minutoenvelocidad3. Aadirelaceiteylalecheymezclarunos15segundosenvelocidad3. Agregarlaharina,elchocolateylasalymezclar15segundosenvelocidad3. Meterenunamangapasteleradesechableyguardarenlaneveraunos30 minutos. Precalentarelhornoa170concalorarribayabajo. Engrasarlosmoldesdemagdalenasyllenarconlamasa1/3desucapacidad. Echarenelcentrounpocodemermeladadeframbuesa. Ponerelhornoconcalorsolamenteenlapartedeabajo,ymeterlosmoldes durante25minutosaproximadamente.Alos15minutosdecoccin,ponerleel calorporarribatambin.
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MAGDALENASDECHOCOLATERPIDAS
INGREDIENTES: 250gdechocolatedecobertura 130gdemantequilla 160gdeharina 200gdeazcar 4huevos 1sobredelevadura 60gdeleche ELABORACIN: Ponerenelvasoelchocolateytrituraravelocidadturbo.Colocarlamariposay aadirlamantequillaylaleche.Programar3minutosa37envelocidad1. Comprobarqueesttododeshecho,sinoesasvolveraprogramaralgn minutomshastaqueest. Aadirelazcaryloshuevosyprogramar4minutossintemperaturaa velocidad2. Tamizarlaharinaylalevaduraybatiravelocidad21/2hastaqueestbien incorporada.Retirarlamariposaysiesnecesarioacabardemezclarconuna esptula.Repartirelpreparadoenlascpsulasllenando3/4decadamolde. Enelhornoprecalentadoa180dejarunos15minutoscomprobandola coccinantesderetirarlasdelhorno.
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MAGDALENASDECHOCONUEZ
INGREDIENTES: 100gdecacaosinazcar 210gdeharina 250gdeazcar 250gdeaceitegirasol 100gdenata 1sobredelevaduraqumica 250ghuevos(45segneltamao) Ralladurade2mandarinas Zumodeunamandarina 6080gdenuecesmuypicadas ELABORACIN: Triturarlasnuecesyreservar. Ponerlamariposayecharenelvasoloshuevosyelazcar.Programar7 minutos,37,velocidad3.Aadirlaralladuradelasmandarinasyelzumo. Programar,6minutos,velocidad3.Aadirtodolodemsmenoslaharinayla levadura3minutos,velocidad2. Quitarlamariposa. Aadirlalevadurayharinayremoverunpococonlaesptula,programar5 segundosenvelocidad6. Aadirlasnueces.Moverunpoquitoconlaesptulayprogramarde3a5 segundosenvelocidad6.Dejarreposarenelvasomientrasseprecalientael horno. Llenarlascpsulasdepapelhastaunpocomsdelamitad.
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Ponerencimauntrocitodenuez,onuecesralladas,yunpoquitodeazcar. Precalentarelhornoa230ybajardespusa210duranteunos8minutos.Por dentrodebenquedartiernas.

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MAGDALENASDECOCOYALMENDRA
INGREDIENTES: 4huevosmedianos 200gdeazcar 125mldenataoleche 125mlaceitedegirasol Ralladurade1limn 100gdecocorallado 300gdeharinarepostera 1sobredelevadura Unapizcadesal Almendralaminada ELABORACIN: Ponerlamariposaenlascuchillas. Echarenelvasoloshuevosyelazcar.Programar5minutosa37,velocidad 3. Aadirlanata,elaceiteylaralladuradelimn.Programar2minutosa velocidad2. Quitarlamariposa. Aadirelcoco,laharina,lalevaduraylapizcadesal.Programar1minutoa velocidad3(sifueranecesario,terminardemezclarconlaesptulaydejar reposarunos15minutosenelvaso). Echarlamasaencpsulasdemagdalenasyponerencimaalmendralaminada. Meteralhornoprecalentadoa170solocalorabajo15minutosyotros10con calorabajoyarriba.Mirarquenosequemenlasalmendras.
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MAGDALENASDEMANDARINA
INGREDIENTES: 3mandarinasconpielfina(unos220g) 200gdeazcar 4huevosmedianos 125ml.aceitedegirasol 1cucharaditadevainillaliquida 300gdeharinarepostera 1sobredelevadura ELABORACIN: Lavarbienlasmandarinas,quitarsituvieranalgunapepitaycortarporla mitad.Colocarlasenelvaso,trituraravelocidad6unossegundos.Conla esptulabajarlosresiduosdelasparedesdelvaso,aadirelazcar,triturar unossegundosenvelocidadprogresiva579. Ponerlamariposa,aadirloshuevosyprogramar3minutos,temperatura37, velocidad3y. Aadirelaceiteylavainilla,programar2minutos,velocidad3sin
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temperatura. Quitarlamariposa. Aadirlaharinaylalevadura,mezclar20segundos,velocidad3. Dejarreposardentrodelvasounos15minutos. Echarlamasaencpsulasdemagdalenas,meteralhornoprecalentadoa170 conaire,solocalorabajo15minutosyotros10concalor,abajoyarriba(total aproximado25minutos).

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MAGDALENASDENARANJA
INGREDIENTES: 1/2naranjaconpiel 4huevos 200gdeazcar 200gdeaceitedegirasol 220gdeharinadefuerza 1pellizcodesal 1sobredelevadura Azcarycanelaparaespolvorear Chocolatenegro ELABORACIN: Calentarelhornoa250. Ponerenelvasolanaranja,loshuevosyelazcar.Programar3minutos,a37 yvelocidad5. Volveraprogramarmismotiempoyvelocidadsintemperatura. Porelbocalaadirelaceiteymezclar5segundosavelocidad5. Incorporarlaharina,lalevadura,lasalymezclar8segundosavelocidad6. Ponerunamangapasteleradentrodeunajarrayverterlamasa.Cerrarcon unapinzayreservarenelfrigorifico30minutos. Ponermoldesdepapeldentrodeflanerasomoldesdemuffinsparaquenose desparramen. Pasadoeltiempodereposorellenarlascpsulasyespolvorearconelazcary lacanela. Bajarlatemperaturadelhornoyhornear15minutosconcalorarribaabajoy aire.
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MAGDALENASDENATA
INGREDIENTES: 350gdeharina 250gdeazcar 250gdegirasol 100gdenata 1sobredelevaduraqumica 4huevos Laralladurade1limn(2cucharaditas deesenciadelimn)
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ELABORACIN: Ponerlamariposaenlascuchillasyecharloshuevosyelazcar.Programar7 minutosa37,velocidad3. Agregarlaralladuradellimnlaesenciayquitarlatemperatura.Batirotros6 minutos,velocidad3. Aadirlosingredientesrestantesmenoslaharinaylalevadura.Programar3 minutosavelocidad2. Quitarlamariposa.Aadirlaharinaylalevadurayremoverconlaesptula. Programa5segundos,velocidad6.Volveraremoverconlaesptula.Dejar reposarenelvaso10minutos. Llenarcpsulasdepapelconlamezclaperosolohastallenarhasta3/4desu capacidad. Espolvorearporencimaconazcarydejarreposarunbuenrato. Precalentarelhornoa230ycuandosemetanlasmagdalenasbajara210. (Estarpendientesparaquenosequemenyponerlasenlasegundarejilla empezandoporabajoconventiladorocalorporabajosolo).
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MAGDALENASDEPUEBLO
INGREDIENTES: 375gdeharinadefuerza. 3huevos 250cldeleche 250cldeaceitedegirasol 250gdeazcar Ralladurade1limn 4papelitosdegaseosa(4azulesy4 blancos) ELABORACIN: Poneracalentarelhornoa200 Ponerlamariposaenlascuchillas. Echarenelvasoloshuevos,elazcarylaralladuradellimn.Programar4 minutosa37,velocidad3y.Volveraprogramar6minutosa37velocidad3 y.Durantelos3primerosminutosseaadeelaceitepocoapocosobrela tapaderaconelvasopuestoasvaentrandodespacio.Durantelostresltimos minutossehacelomismoconlaleche. Aadirlos4sobresdobles.Programar1minutoa37velocidad3y.Aadir laharinatamizada.Programar1minutoa37velocidad3. Dejarreposar5minutos. Meterlosmoldesdelasmagdalenasenmoldesdeflanerasderacin.Llenarlos moldesdepapelhastaarribaconlamezcla. Meterlabandejaalhornoala2alturaempezandoporabajodurante15 minutos.
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MAGDALENASDEPUEBLO1
INGREDIENTES: 5huevos 250gdeazcar 280gdeharina 140gdeaceite+140gdeleche Ralladuradeunlimn 1sobreymediodelevaduraqumica ELABORACIN: Colocarlamariposaenlascuchillasyverterenelvasolasclaras.Programar6 minutos,velocidad3. Aadirelazcarybatirunossegundosavelocidad3hastaquequede homogneo. Aadirlasyemasconlaralladuradelimnyprogramar15segundos,velocidad 3. Retirarlamariposayaadirlaharinamezcladaconlalevaduratamizada.Ir jugandoconlavelocidad6agolpecitosde15segundos. Aadirelaceiteylalecheyseleccionar15segundos,velocidad6. Rellenarlosmoldesdepapelhastalamitadeintroducirenmoldesdepapelde aluminio.Espolvorearconazcarporencimaymeterenelhornoprecalentado a200.Bajarlatemperaturaa170ydejarentre15/20minutoscalorsolopor abajo.Alterminareltiempodejar5minutosmssloconcalordearriba.
I

MAGDALENASINTEGRALES
INGREDIENTES: 2huevos 60gdeharinaintegral 100gdeaceitedegirasol 1sobredelevaduraderepostera 120gdeazcarmoreno 1pizcadesal Lapieldemediolimn Lapieldemedianaranja ELABORACIN: Pulverizarelazcarjuntoconlaspielesenvelocidadprogresiva5,7,9. Colocarlamariposaenlascuchillas,aadirloshuevosyprogramar2minutos, temperatura40yvelocidad4;unavezacabadoeltiempodejarbatiendosin calor2minutosmsalamismavelocidad,incorporarelaceiteyprogramar6 segundosenvelocidad3. Aadirlaharina,lalevaduraylasal,ysevuelveamezclartodo6segundos velocidad3. Porltimoverterenlosmoldesllenndolossolohastalamitad,espolvorearcon unpocodeazcarmorenoymeterenelhornoprecalentadoa200unamedia horaaproximadamente.
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MAGDALENASINTEGRALESCONMANDARINA
INGREDIENTES: 125gdefructosa 2huevosenterosyunayema 100gdeaceitedegirasol 1naranja 130gdequesoQuark 220gdeharinaintegral 1sobredelevaduraqumica Dossobresdegasificante Unpocodesal 4nueces+unascuantasavellanas+algunasalmendrascrudas ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixlanaranja,loshuevosylafructosay programar1minuto,50,velocidad.4. Aadirelaceite,elquesoylosfrutossecosrotos,sinestarmuypicados. Mezclartodounossegundos. Finalmenteaadirlaharinaconlalevaduraylosgasificantes.Programar6 segundosavelocidad5. Ponerlamezclaenunmoldeengrasadoymeteralhorno,precalentadoa180, duranteunamediahoramsomenos.
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MAGDALENASSINLECHE
INGREDIENTES: 200gdeharina 200gdeazcar 200gdeaceite(olivaogirasol) 1sobredelevadura 4huevos 2cscarasdelimn(sinparteblanca) ELABORACIN: Pulverizarelazcarconunadelascascarasdelimnavelocidadprogresiva5 79durante10segundos.Reservar. Frerelaceiteconunadelascascarasdelimn30minutos,temperatura Varoma,velocidad1,giroalaizquierda.Dejarenfriaryretirarlacscara. Ponerloshuevosyelazcarconelaceiteyprogramar4segundosvelocidad4. Aadirelrestodelosingredientesenelvasoyprogramar6segundosvelocidad 4ydejarreposarmientrassecalientaelhornoa200conventiladorsise tiene. Meterenelhornoenlasegundarendijaempezandoporabajo(sinosetiene ventiladorconcalorporabajo).
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MAGDALENASTRIKITRI
INGREDIENTES: 350gdeharina 275gdeazcar 250gdeaceite 75gdeLeche 15gdelevaduraRoyal 1/4litrodehuevos(4) Laralladurade1limn ELABORACIN: Ponerlamariposaenlascuchillas,echarloshuevosyelazcar.Programar7 minutosa40velocidad3. Agregarlaralladuradellimnyquitarlatemperatura,batirotros6minutos, velocidad3. Aadirlosingredientesrestantesyprogramar3minutosvelocidad2. Quitarlamariposa,aadirharinaylevaduraybatirunos6segundosvelocidad5. Ponerenmoldecitosdepapel,llenarsolohastalamitad. Espolvorearporencimaconazcarydejarreposarunbuenratomientrasse calientaelhornoporejemplo. Horneara170durante20minutos.
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MAGDALENASTRIKITRINTEGRALESCONCHOCOLATE
INGREDIENTES: 200gharinaintegral 140gazcar 130gaceitedegirasol 60gyogur 1/2sobredelevaduraqumica 3huevos Ralladurade1/2limn 2sobrecitosdegaseosa 1/4tabletadechocolatenegrotroceadaconcuchillo ELABORACIN: Ponerlamariposa,elazcaryloshuevosprogramandodurante7minutosa 37,velocidad3. Quitarelcalor,echarlaralladuradelimnyprogramar6minutosavelocidad 3. Aadirelaceite,elyogurylasgaseosasyprogramar3minutosavelocidad2. Quitarlamariposa,aadirlalevaduraylaharinayprogramar6segundosa Velocidad5. Removerconlaesptula.Rellenarlosmoldeshastalamitadydejarreposar1 hora. Precalentarelhornoa200.Meterlasmagdalenasybajarlatemperaturaa 175,concalorsoloabajoyhornear20minutos.
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MANTECADOSCASEROS
INGREDIENTES: 1/2kgdeharina 250gdemanteca 250gdeazcar Azcarycanelaenpolvo ELABORACIN: Tostarlaharina4minutosa90,velocidad4.Aadirlamantecayelazcary amasar3minutosvelocidadespiga. Envolverlamasaenfilmdecocinaymeterenlaneveraunahora. Precalentarelhornoa180conaire,ysinotieneaire,concalorarribayabajo. Cortarlosmantecadosconcortapastasdeformasdiferenteseirponindolosen unabandejadehornoforradaconpapeldehornearodealuminio(nosepegan porqueesunamasamuygrasa). Espolvoreardeazcarycanela.Hornear15minutos,unavezpasadoeste tiempodejarenfriar. Guardarenunacajametlica.
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MANTECADOSDECANELA
INGREDIENTES: 120gdeazcar 300gdeharina 25galmendrascrudas 125gmantecadecerdo 1cucharaditadecanela Ajonjolparaespolvorear 1huevobatido ELABORACIN: Ponerenelvasoelazcarypulverizardurante1minutoavelocidad10.Retirar delvasoyreservar. Ponerenelvasolaharinaylasalmendrasypulverizardurante20segundosa velocidad10.Acontinuacinprogramar30minutosa100envelocidad3para quesetuesten,sincubilete.(Duranteelproceso,pararlamquina,abrirlay bajarconunaesptulalosresiduosquesehayanpodidoquedarenlas paredes).Retirardelvasoydejarenfriar. Acontinuacinverterenelvasoelazcarreservado,lamantecadecerdo,la canelaylamezcladeharinayalmendras,yafra.Amasardurante20segundos velocidad6.Esunamasaunpocodensaynohayqueamasarlamucho.Retirar delvaso,hacerunabolayliarlaenpapelfilm. Dejarreposarenlanevera1hora.Estirarlamasaentredoslminasdeplstico opapelvegetal,dejndolade1cmdegrosoraproximadamente. Cortarconuncortapastas,colocarenunabandejadehornocubiertaconpapel vegetalolminadesiliconaantiadherenteypincelarconhuevobatido.Poner porencimaajonjol.Meterlabandejaenelhornoprecalentadoa150durante unos15minutos.Retirardelhorno. Espolvorearconazcarglasycanelamolida.
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MANTECADOSDECASTAAS
INGREDIENTES: 100gdeazcar Lapieldelimn 100gdecastaascrudas 1yemasdehuevo 125gdemantecadecerdo 250gdeharinatostada Azcarglasparaespolvorear ELABORACIN: Pulverizarelazcar30segundosvelocidadprogresiva579.Aadirlapielde limn30segundosvelocidad.579.Incorporarlascastaasyprogramar15 segundosvelocidad9.Agregarlayema,lamanteca(atemperaturaambiente), lamitaddelaharinayprogramar10segundosenvelocidad6.Aadirlaharina restanteyprogramar2minutosavelocidadespiga. Dejarreposarenelfrigorfico(15minutos),envueltaenplstico. Cortarlosmantecadosde1centmetrodegrosor.Introducirenelhorno precalentadoa180durante20minutos. Unavezfueradelhornoespolvorearconazcarglas.
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MARQUESADECHOCOLATE
INGREDIENTES: 6huevos Unapizcadesal 250gdechocolateparapostres 200gdemantequilla 150gdeazcar 50dewhisky Cacaoenpolvo ELABORACIN: Separarlasyemasdelasclaras. Conlamariposapuesta,montarlasclarasconunpocodesaldurante6 minutos,velocidad3.Sacaryreservar. Quitarlamariposayecharenelvasoelchocolateyprogramar20segundosen velocidad8.Aadirlamantequilla,elazcar,lasyemasyelwhiskyyprogramar 4minutosa50,velocidad4. Mezclarconlasclarasreservadas,concuidadoparaquenosebajen.Poneren unmoldeconfilmtransparenteycongelar,almenos,durante2horas.Cuando sevayaaservir,sacarcon30minutosdeantelacinyespolvorearcacaoen polvo.
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MARQUESITAS
INGREDIENTES: 300gdealmendraspeladasytostadas 250gdeazcar 5huevos Ralladurade1limn ELABORACIN: Glasearelazcarenvelocidad510. Echarlasalmendraspeladasytostadasypulverizarunossegundosavelocidad 10. Aadirloshuevosylaralladuradellimn.Mezclartodoenvelocidad56. Ponerlamasaenmoldesdemagdalenasyhorneara180unos10minutos. Espolvorearconazcarglas.
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MEDIASNOCHES
INGREDIENTES: 170mldeleche 75gdeazcar 120gdemantequilla 25gdelevadurafrescadepanadera 4huevos 550gaprox.deharinadefuerza 1cucharaditadesal Huevobatidoparapincelar ELABORACIN: Ponerleche,elazcarylamantequillaenelvasoprogramando2minutos,37, velocidad2. Agregarlalevadurayloshuevosmezclando15segundos,velocidad4. Incorporarlamitaddelaharinamezclando15segundos,velocidad6. Porltimoaadirelrestodelaharinaconlasalyprogramar3minutos,vaso cerradoyvelocidadespiga. Dejarreposarlamasahastaquedoblesuvolumen.Luegotrabajarla ayudndosedeharinaqueseirespolvoreandoacadapoco,pueslamasaes unpocopegajosa.Darleformadebollitosaplastandoligeramentelasporciones ycolocarlasenunabandejaforradaconpapeldehornearounasilpat.Dejar quereposendenuevohastaquedoblensutamao.Esmuyimportantequeen ellugarquereposennohayaningunacorrientedeaireparaquesubansin problema. Porltimo,laspintamosconhuevobatido.Sepuedenespolvoreardealguna semillasisedesea,comossamooamapola.Meterlasahornearunos5 minutosaproximadamentea250hastaqueestndoradas.
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MEDIASNOCHESRELLENASDECREMADECACAO
INGREDIENTES: 2cubileteslecheentera 1cubiletedeazcar 100gdemantequilla 2huevos 500gdeharinadefuerza 1/2cucharaditasal 10glevadurafresca 1huevoparapintarantesdehornear Cremadecacaoparauntar ELABORACIN: Ponerlaleche,lamantequillayelazcarenelvaso2minutos,temperatura 37,velocidad1.Aadirloshuevos20segundos,velocidad2.Aadirla levadurayprogramar20segundos,velocidad2.Ponerentonceslaharinayla saldurante20segundos,velocidad5.Programar5minutosvelocidadespiga. Dejarreposarhastaquesalgaporelbocal. Sacardelvasolamasayhacerporcionesconeltamaodeunapelotadepinpon ydarformaredondeadaparalasmediasnoches. Paralasrellenasdecremadecacao,esasmismasporcionesaplastarlascomosi fueselabasedeunapizzayenelcentroponerlacrema.Cerrarlamasa tratandodequequedelacremaenelcentro. Dejarreposarhastaquedoblensuvolumen.Entonces,pintarconhuevobatido atemperaturaambiente.Calentarelhornoa180yhornearhastaqueestn doraditos,unos810minutos.
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MEDIASNOCHESSINLECHENIHUEVO
INGREDIENTES: 50mldeleche 75mldeagua 50gdeazcar 50mldeaceitedeoliva 10gdelevadurafresca 6gdesal 275gdeharinadefuerza 65gdemasamadreliquidaD`EricKayser ELABORACIN: PonerenelThermomixloslquidosjuntoconelazcarylalevadura,programar 2minutosa37,velocidad1. Aadirlaharina,salylamasamadreliquida,programar3minutosvelocidad espiga. Dejarlevarhastaquedobleelvolumenotodalanoche. Sacarlamasadelvasoyquitartodoelaire. Hacerporcionesdeunos4050gyformarbolitasquepondremosenlaplaca dehorno. Meterenelhornoconventilador(sisetiene,sinoarribayabajo)a180 durante20minutos.
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MONASDEPASCUA
INGREDIENTES: 150gdeazcar Pieldelimnynaranja 150gdeleche 2huevos 100gdemantequillaomargarina 2cucharadasdeaguadeazaharo naranja 42gdelevadurapanadera 1/2cucharaditadesal 550gdeharinadefuerza ELABORACIN: Glasearelazcar.Aadirlaspielesdenaranjaylimnyrepetirlaoperacin. Agregarlalecheylamantequillayprogramar2minutos,temperatura37, velocidad2. Incorporarlalevadura,loshuevos,elaguadeazaharylasal.Batirunos segundosavelocidad5.Aadirlamitaddelaharinayprogramar15segundos, velocidad6.Agregarlaharinarestanteyamasar2minutosavelocidadespiga. Dejarreposardentrodelvasotapadoconelcubileteyunpao(sinquitarel vasodelapeana)hastaquelamasaempujealcubiletehaciaarriba. Precalentarelhornoa50yapagar. Formarlasmonas,olastortasdepasasynuecesycolocarlasenlabandejadel hornocubiertaconpapeldehornear.Aplastarunhuevoduroenelcentroy adornar(silodesea)condostiritasdemasacruzadas. Pincelarconhuevobatidoeintroduciralhornoapagadohastaquedoblenel volumen. Subirlatemperaturaa225yhornear10minutos. Bajarlatemperaturaa200yhornearhastaqueestnperfectamentecocidas. Cuandosalendelhornovolverapintarparaponerlosanisesdecolores.
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MONASDEPASCUAI
INGREDIENTES: 600gdeharinadefuerza(aprox.) 3huevos 50gdemantecadecerdo 1vasodeleche 20gdelevadurafrescadepanadera Ralladuradelimn 200gdeazcar ELABORACIN: Mezclarenunrecipientelalevaduraconvasodelechetibia.Aadir100gde harinaymezclarhastatenerunabola. Taparlamasaconuntrapolimpio,dejarreposarenunsitioclidohastadoblar elvolumeninicial(unos30minutos). IntroducirenelvasodelThermomixloshuevos,lamanteca,elazcar,la
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ralladuradelimnyelrestodelaleche.Programar2minutos,temperatura37 yvelocidad.4. Aadirelrestodelaharinaylasegundamasaymezclarunossegundosen velocidad6hastaqueestfina. Programar5minutos,velocidadespiga.Lamasa,despusdeunparde minutos,tienequedarvueltassoltndosedelasparedes.Sinoesasaadir harinaencucharadashastaquesesueltelamasadelvaso.Tenerencuenta queesunamasapegajosa. Volcarenunrecipientegrande(porquedoblarasutamao),espolvorearla masaconharinaytaparconuntrapolimpio.Dejarreposarestamasaenun sitioclidoduranteunastreshoras. Sihacemosunamonagrandecontodalamasa:Darlavueltaalamasaydejar denuevolevartapadahastaquevuelvaadoblarsuvolumen.Cuandoesta puntountarunmoldeconaceitedegirasolyhornearunos35minutosa180 (sisevaoscureciendopincharconunbastoncillo,sistesalesecoyaest).
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Sihacemospequeasmonas:Mojarlasmanosconaceitedegirasol,coger montoncitosdemasayhacerfinaconlasmanos,redondearlamasayremeter losladoshaciaelcentroparaquealsubirlasbolaslohaganhaciaarribayno seensanchen. Dejarsintaparhastaquedobleelvolumendenuevo(3horas)enlugarclido. Pintarlasmonasconhuevobatidoyespolvorearconazcaroanisetes. Hornearhastadorara180.Conunos15minutossersuficiente. Sepuedeponerunhuevococidodegallinaodecodornizsegneltamaodela monaysteseponeenelcentroysehornea.

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MUFFINSALACERVEZA
INGREDIENTES: 400gdeharinaderepostera 250gdeazcar 100gdemantequilla 1cucharaditadecanela Mediacucharaditadeclavomolido 1cucharaditadebicarbonato 1cucharaditadelevadura 2huevos 250gdecervezadecualquiertipo(la recetaoriginalllevacervezanegra) Azcarglasparadecorar ELABORACIN: Precalentarelhornoa180. Ponertodoslosingredientesdentrodelvasoyprogramar40segundos, velocidad4. Untarconmantequillalosmoldesparamuffinsoflanerasyespolvorearconpan ralladoparaquesedesmoldenbien. Agregarlamasaenlosmoldesymeteralhornode20a25minutos. Adornarconazcarglas.
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MUFFINSDECHOCOLATEDELICIOSOS
INGREDIENTES: 100gdechocolatedecobertura 70gdeazcar 60gdemantequilla 30gdehuevo 60gdeleche(atemperaturaambiente) 65gdeyogur(atemperaturaambiente) 150gdeharina 1pellizcodesal 3gdebicarbonatosdico 75gdepepitasdechocolate ELABORACIN: Calentarelhornoa180C.Ponerenelvasoelchocolate,lamantequillayel azcar.Programar5minutos,50,velocidad1.Programarvelocidad3yconel Thermomixenmarchairincorporandoprimeroelhuevoy,acontinuacin,la lecheyyogur. Acontinuacinseguirconlaharina,lasalyelbicarbonato.Finalmente,las pepitas. Llenarlosmoldeshastalamitad.Hornearunos12minutos(sisonpequeos).
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MUFFINSDEDULCEDELECHE
INGREDIENTES: 1huevo 1cucharadadeazcarvainillado 30gdeazcar 6cucharadasdeaceitedegirasol 60mldedulcedeleche 75gdeharina 1cucharaditadelevadura 1cucharadadealmendramolida ELABORACIN: Encenderelhornoa200. TamizarlaharinaconlalevaduraylaalmendramolidaenlaThermomixa velocidad6,unossegundosyreservarenunbol. Conlamariposa,ponerenelvasoloshuevosconelazcaryelazcar vainilladoymezclar3minutosavelocidad31/2. Aadirelaceiteyeldulcedelecheymezclarenlamismavelocidad1minuto. Quitarlamariposayaadirlaharinatamizada.Mezclarunossegundosen velocidad6. Rellenarunascpsulasdemagdalenasmetidasdentrodelmoldedemuffinsy hornearunos20minutos.
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MUFFINSINTEGRALESDEVAINILLA
INGREDIENTES: 400gdeharinaintegral 180gdeazcar 120gdemantequilla 1cucharaditadecanelaenpolvo 1cucharaditadebicarbonato 1cucharaditadelevaduraqumicaenpolvo 2huevos 250gdebatidodevainilla Azcarconchocolateparaespolvorearantesdemeteralhorno(opcional) Moldeparamuffinsoflanerasde8centmetrosdedimetro ELABORACIN: Precalentarelhornoa180. PonerenelvasodelThermomixtodoslosingredientes,50segundosa velocidad4. Engrasarlosmoldes,verterlamasaenelloseintroducirenelhornodurante unos22minutos. Cuandosetermineeltiempodehorneadopincharconunaagujaparaversi estncocidospordentro.Sinoestndejarunosminutosms.
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NOISETTINESDECHOCOLATE
INGREDIENTES: 120gdechocolatenegro 60gdemantequilla 60gdeharina 60gdeavellanastroceadas 2huevos 10gdelevadurafresca 50deazcar 2sobresdeazcaravainillado ELABORACIN: Fundirelchocolateenelmicroondas. Aadirlamantequillapomada,paraobtenerunacrema.Reservar. Trocearlasavellanas,unossegundosenelThermomix.Aadirloshuevosyel azcarymezclar6minutosvelocidad3sintemperatura.Aadirlacremade chocolate,laharinaylalevadura. Rellenarlosmoldesymeteralhornoa180.Hornearunos20minutos,yaque debendequedartiernasenelmedio. Enfriarenunarejilla. Puedeacompaarsedeunacremaodeunheladodevainilla.
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OSITOSYROSCOSDEVINO
INGREDIENTES: 500gdeharina 125gdeazcar 200gdeaceitedeolivafro 125gdemoscatel Canela Raspaduradelimn Azcarglas ELABORACIN: Ponerenelvasolaharinayaadirelaceitefro.Mezclaravelocidad5. Aadirelmoscatel,laraspadura,lacanelayelazcar. Mezclaravelocidad5hastaqueesttodobienintegrado. Hacerroscosde1dedodegrosoryhorneara180unos20minutos. Espolvoreardeazcarglas.
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PALITOSDELIMON
INGREDIENTES: 8cucharadasdeharina 2huevos 1limn(zumoyralladura) 1cucharadadelevaduraderepostera 2cucharadasdeleche 4cucharadasdeaceite 6cucharadasdeazcar ELABORACIN: PonerloshuevosconelazcarenelThermomixavelocidad4,15segundos, aadirlaralladuradelimn,laleche,elaceiteyelzumodellimn. Cuandoesthechalamezcla,echarlaharinaylalevaduravelocidad4,1 minuto. Formarconlamasapalitosfinosyfrerlosenunasartnconaceitenomuy caliente,hastaquequedenbiendorados
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PAN
INGREDIENTES: 200gdeagua 30gdeaceite 25gdeazcarinvertidoomiel 15gdelevaduraprensadaounsobrede levaduraseca 350gdeharina 75gdemasamadreErikKaiser 1cucharaditadepostredesal 1cucharaditadecafdelecitina 1puntitadecuchillodeacidoascrbico
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ELABORACIN: Introducirloslquidos,elazcar,lalevadura,lalecitinayelacidoascrbicoen elThermomix,2minutosa37velocidad2. Posteriormenteecharlaharina,lamasamadreylasalyprogramardos minutosavelocidadespiga.Trasesto,sacardelvasoyamasarunpocoa mano,incorporandomsharinaenelcasodenecesitarlo. Darlaformadeseadaeintroducirenelhorno(precalentadoa220)a200 duranteunos30minutos.Aconsejableponerunrecipienteconaguadentrodel horno.

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PANI
INGREDIENTES: 325mldeagua 550gdeharina 30gdelevadurafresca 1cucharaditademiel 1cucharaditadesal ELABORACIN: Ponerenelvasoelagua,lalevaduraylamiel.Programar2minutos,37, velocidad2.Aadir280gdeharinayponerunossegundosavelocidad6. Echarrestodeharinaylasalyprogramar5minutos,velocidadespiga. Dejarreposarenelvasounamediahoraohastaquelamasalevanteunpoco elcubilete. Sacarlamasasobreunasuperficieenharinada,amasarunpocoyformartres bolas.Dejarreposartapadasconunpao15minutos. Cogerunabola,formarunrectnguloconelrodilloydoblarlosladoshacia dentro,sellarpasandoelrodillo(haceresto3o4vecesconcadabola). Hacerunrectnguloyenrollarsobresmismo,bienapretadotodoellargodela bandeja. Dejarenreposounahoratapadasconunpao.Ponerenunaesquinadel hornounbolconagua. Precalentarhornoa200,hacercortesalasbarrasyhornear30minutosmso menos,dependerdecadahorno. Rociarconagua.
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PANALEMN
INGREDIENTES: 250cldeleche 60gdemargarina 2huevos 2cucharaditasdesal 560gdeharinadefuerza 2cucharadasdeazcar 1sobredeLevaduradePanadero
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ELABORACIN: PonerenelThermomixlaleche,lasal,lamantequillayloshuevos (previamentebatidos).Programar3minutosa37,velocidad1. Pararyaadirlaharinayelazcar,hacerunhoyitoyaadirlalevadura(el ordendelosingredientesesimportante).Taparconelcubileteyamasar durante89minutosavelocidadespiga. Dividirlamasaen19trozosiguales.Daracadatrozodemsalaformadeuna bola.Engrasarunmolderedondoconmantequillafundida.Disponerlosbollos enelmoldepreparadoformandounanilloexteriorde12bollosyotrointerior deseisbollosycolocarelltimobolloenelcentro. Taparconunpaodecocinaydejarlevar45minutoshastaquelosbollos dupliquensutamao. Paradecorar,pintarlapartesuperiordelosbollosconglaseadodehuevoy esparcirenformaalternadasemillasdessamoyamapola. Hornear45minutosa200gradoshastaquelosbollostenganuncolordoradoy suenenahechocuandosegolpeenenlabase. Desmoldarsobrerejilladealambreydejarenfriarligeramente,despus envolverenunpaodecocinaparamantenerelcalor. Servirdeinmediato.
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PANBSICO
INGREDIENTES: 500gdeharinadefuerza 350mlagua 10glevaduradepanadero 10mlaceitedeoliva 1/2cucharaditadeazcar 1cucharadadesal ELABORACIN: Ponerloslquidosyelazcarenelvasoyprogramar2minutos,velocidad2, temperatura37. Aadirlalevadurayprogramar20segundos,velocidad3. Ponerlamitaddelaharinaylasalyprogramar6segundos,velocidad5. Ponerelrestodelaharinayprogramar5minutos,velocidadespiga. Dejarlevarhastadoblarsuvolumen. Sacardelvasoydarformaalpan,dejarlevarsobrelabandejadehornohasta quedoblesuvolumenyluegohorneara210conventiladorunos35minutos. Justoantesdemeteralhornohacerleloscortesalpanypulverizarconagua. Sacardelhornoydejarenfriarsobreunarejilla.
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PANCANDEALCONCHORIZO
INGREDIENTES: 250gharinadefuerza 250gharinafloja(normal) 225mldeagua 10gdesal 15gdelevadurafrescadepanadero Chorizodeuntar ELABORACIN: Verterenelvasoloslquidosylalevadurayprogramar2minutos,37, velocidad2.Aadirlaharinaylacucharaditadesalymezclar15segundosa velocidad6. Acontinuacinprogramar3minutosenvelocidadespiga.Sivemosduranteel amasadoquelamasanosedespegadelasparedesdelvaso,talveznecesite msharina;enesecasoaadirpocoapoco. Dejarreposarlamasaunos5minutosenelvaso,luegosacaryponerleala masaelchorizoyamasarunpoco.Luegoformarlospanesoelpan. Dejarlevar45minutosenunlugarclidoycuandoterminedelevarhornear25 minutosa220convapor(ponerdentrodelhornounastacitasconagua)
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PANCRUJIENTE
INGREDIENTES: 150gdeharinaintegralodecenteno 350gdeharinacomn 10gdesal 350gdeaguacongas 25gdelevaduraprensadadepanadera ELABORACIN: Verterelaguaenelvaso,calentarla2minutos,37,velocidad1,aadirla levadura,mezclarunossegundos. Aadirlasharinasylasalyamasardurante4minutos,vasocerrado,velocidad Espiga. Dejarreposarenelvaso30minutos. Sacarlamasasobrelaencimeraenharinadayformarunabolaconlasmanos ahuecadasdndoleformadebola,pincelarconaceitelasuperficiedelpany taparloconunpaodetela,guardarenunsitioclidohastaquedoblesu volumen. Cortarenporcionesyhacerbarrasopanecillos. Precalentarelhornoa230.Antesdeintroducirelpanhacerleunoscortesala masa,rociarloconaguaconunpulverizadoryespolvorearconharina, introducirenelhornoconunrecipientedebarrollenodeaguaenelfondodel hornoparagenerarvapor,bajarlatemperaturadelhornoa210ycocerunos 30a40minutos. Dejarenfriarsobreunarejillahastaqueestfro.
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PANDEAJOYPIMENTON
INGREDIENTES: 500gdeharinadefuerza 330mldeaguatemplada 20gdelevadurafrescadepanadero 1cucharitadeajoenpolvo 1cucharitadepimentnDelaVera 10gdesal 1cucharitadeazcar 1cucharadadelecitinadesoja ELABORACIN: Verterenelvasoelagua,lalevadurayelazcar,mezclarunossegundosa velocidad5.Agregarelrestodeingredientesyvolveramezclarunossegundos alamismavelocidad. Programar4minutos,velocidadespigaydejarlevardentrodelvasohastaque doblesuvolumen. Sacarlamasasobreunasuperficieenharinadaydesgasificarunpoco. Darformadehogaza,hacerunoscortesydejarlevar20minutosms. Conunsprayecharunpocodeaguayharinaporencima.Precalentarelhorno a230,encendidoarribayabajo. Hornear15minutosa230;bajarlatemperaturaa200dejandoelpan35 minutosms. Enfriarsobrerejilla. Elpanquedafrancamenterico,muchamigatiernayunacortezacrujiente;los saboresdepimentnyajomuysuave.
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PANDECEBOLLAYBACON
INGREDIENTES: 350gdeagua 10gdesal 1/2cucharaditadeazcar 1sobredelevaduradepanadera 600gdeharina Cebollaatrocitos Baconatrocitos ELABORACIN: Ponerelagua,elazcarylalevaduraenelvasoyprogramar2minutosa37 envelocidad2. Aadirlamitaddelaharinaylasalymezclar4segundosenvelocidad6. Aadirelrestodeharinaconlalevadurayprogramar3minutosavelocidad espiga. Pocharlacebollaenelmicroondasunos8minutos,removerenlamitaddela coccinyaadirbacnahumado.Aadiralamezclaanterior. Tenerelhornoa50yponerelpanenunmoldeoconlaformadeseada30 minutos.Despus,sinabrirelhorno,subirlatemperaturaa225durante30 minutosms.
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PANDEFRUTOSSECOS
INGREDIENTES: 160gdelechedesnatada 160gdeagua Unacucharaditademiel Unacucharaditadelecitinadesoja 20gaceitedeolivavirgen 10gdesal 1huevoligeramentebatido 550gdeharinadefuerza 2sobresdelevadurasecadepanadera 140gdeuvaspasas 50gdealmendra 50gdenueces 50gdeavellanas ELABORACIN: Echarenelvaso,laleche,elagua,lamiel,lalecitina,elaceite,lasalyel huevo,programar1minutoatemperatura37velocidad2. Aadirlaharina,hacerunhoyoyecharlalevadura,programar5minutos velocidadEspiga. Cuandofalte1minutoaadirporelbocalprimerolaspasaslavadasy escurridasyseguidamentelasalmendras,nuecesyavellanas,dejarque termineeltiempo,taparydejarlevardentrodelvaso,1horay aproximadamente. Unavezquehayalevado,sacarlamasa,desgasificarydarformaalpan. Meterenelmolde,previamenteengrasado,taparydejarlevardenuevo. Meteralhornoprecalentadoa180unos40minutos. Sacarydesmoldar,dejarenfriarsobreunarejilla.
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PANDEHAMBURGUESASYPERRITOS
INGREDIENTES: 240mldeleche 120mldeagua 60mldemantequillaomargarinaderretida 4tazasymediadeharinanormal 1paquetedelevadurasecadepanadera 2cucharadasymediadeazcar 1cucharaditaymediadesal 1huevo ELABORACIN: Ponerenelvasolaleche,elaguaylamantequillayprogramar2minutosa 50,velocidad1. Mezclarenuntazn2tazasdeharina,elsobredelevadura,elazcarylasal. Aadirestamezclaalvasoybatirenvelocidad4unossegundos,hastaque estintegrado.Conlamquinaenmarchaenvelocidad3,aadirelhuevo, pasaravelocidad4eiraadiendolaharinarestantepocoapoco,demedia tazaenmediatazaparaquesevayaintegrando.
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Finalmente,ponervelocidadespigayamasar5minutosenestavelocidad.Sise velamasamuyblanda,aadirunpardecucharadasdeharinams,peroes unamasablanda. Cuandotermine,sacardelvasoconlasmanosenharinadasaunasuperficie espolvoreadadeharina(lamasaesunpocopegajosa)yamasarunosminutos ms. Amasarygolpearasunratitoydividirlamasaenochoporcionesmsomenos iguales. Paraelpandehamburguesa: Formarunasbolas,hundirelcentro,darlavueltayremeterenelhueco,hacia arribalosbordesdelhueco.
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Paralosperritos: Estirarlasporciones,conrodillosiesnecesario,enunrectnguloyporlaparte largaenrollarbienprieto,sellandolosbordespellizcandolamasa. Disponerlospanesenlabandejadelhornoconpapelosilpat,bienseparados porqueaumentanbastante.Taparydejarlevarunos40minutos.Sisonlosde hamburguesaaplanarligeramenteconlamano. Precalentarelhornoa200(airearribayabajo)antesdequetermineel tiempodelevado. Hornearlospanesde10a12minutosohastaqueestndorados.

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PANDEHIGOS
INGREDIENTES: 400gdehigossecos 200gdealmendrascrudaspeladas 2clavosdeolor 1/2cucharaditadecanelaenpolvo 1/2cucharaditadenuezmoscada Azcarglas ELABORACIN: Conelvasobienseco,echarlasalmendrasytrocearlasdurante6segundosen velocidad3y(debequedarentrozosgrandecitos).Sacaryreservar. Ponerlosdosclavossobrepapeldecocinayaplastarlos.Conlamaquinaen marchaavelocidad5,echaratravsdelbocal2higos,losclavosaplastados,la canelaylanuezmoscada.Subiravelocidad6yterminardetriturartodo durante15segundos.Echarelrestodeloshigosyprogramarde10a15 segundos,velocidad5. Aadirlasalmendrasreservadasymezclardurante10segundosenvelocidad3 ,ayudndoseconlaesptulaparaquequedetodohomogneo.Sacarla mezcladelvasoydarleformadetortaorectngulo.Dejarreposardestapadoy atemperaturaambientedeundaparaotro,paraqueseseque.Espolvorear conazcarglas.
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PANDEHIGOSYPIONES
INGREDIENTES: 2huevos(L) 250gdeazcar 350mldehigosmadurosmachacados 100mldeaceitedegirasol 250gdeharina 1cucharaditay1/2debicarbonato 1cucharaditadelevaduraqumica 1cucharaditadecanelamolida unapizcadesal 1yogurnatural 100gdepionespreviamentetostadosenelmicroondas(envueltosenpapel decocinaamximapotencia1,30minutos) ELABORACIN: Precalentarelhornoa180(170conaire). Enmantecaryenharinarunmoldedecakegrandeodospequeos. PonerlamariposaenelThermomix,aadirloshuevosconelazcary programar5minutos,37,velocidad3yotroscincominutossintemperatura. Aadirloshigosmachacadosconeltenedoryelaceite.Triturarunossegundos envelocidad45. Mezclarbienenunbolharina,levadura,bicarbonato,salycanela. Iraadiendoalternativamentealamezcladehuevos,laharinamezcladayel yogurbatiendobienenvelocidad4. Cuandoestbienmezclado,aadirlospionestostadosymezclarconla esptula. Volcarenelmoldeyhorneardurante4560minutos.Apartirdelos45minutos sepuedemirarsiesthechoconunpalillo.

PANDELECHE
INGREDIENTES: 250gdeleche 50gdemantequilla 50gdeazcar 1cucharaditadesal 25gdelevadurafrescadepanadera 475gdeharinadefuerza ELABORACIN: Precalentarelhornoa200. Mientras,ponerenelvasodelThermomixlaleche,lamantequilla,elazcary lalevadurayprogramar2minutos,37,velocidad2. Incorporarlaharinaylasalyprogramar15segundos,velocidad6,ya continuacin3minutosvelocidadespiga. Sacarlamasa,ponersobreunamesaenharinada,amasarbrevemente,meter enelmoldeydejarlevarhastaquedobleelvolumen.Hacerunoscortes trasversalesypincelarconleche.Hornearentre15y30minutos,eltiempodepender deltipodehorno.Antesdequetermineelhorneado,volverapincelarconleche.Sacar delhornoydejarenfriarbrevementeantesdedesmoldar.
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1205 1206

PANDEMAIZ
INGREDIENTES: 200gdeharinademaz 200gdeharinadetrigo 250mldeaguaoleche 20gdelevadurafresca 10gdesalfina 2gdeazcar 40gdemantecadecerdoodeaceite ELABORACIN: Colocarloslquidosenelvasoyprogramar1minutos,37,velocidad2. Aadirlalevaduraymezclarunossegundosenvelocidad4. Aadirlasharinas,mezclarunossegundosenvelocidad4,aadirlasalyel azcaryamasardurante3minutosenvelocidadespiga. Colocarlamasaenuncuencoengrasado,cubrirlaydejarreposarenunlugar tibiodurante30minutos. Dividirlamasaen12panecillosde4050grcadauno,trabajandosobreuna superficieenharinada. Colocarlospanecillosenunabandejaengrasada,aciertadistancialosunosde losotros. Cubrirlosydejarlosfermentarenunlugartibiodurante90minutos. Hornearlosa220durante10minutosaproximadamente,creandovaporcon2 o3cubitosdehielo.
1207

PANDEMOLDE
INGREDIENTES: 350mldeagua 20gdeazcar 20gdemantecadecerdo 40gdelevaduraprensadafrescade panadera 500gdeharinadefuerza 100gdeharinaintegral 10gdesal ELABORACIN: Ponerenelvasoelagua,elazcarylamanteca.Programar2minutos,37, velocidad1. Incorporarlalevaduraymezclar10segundos,velocidad3.Aadirlamitadde laharina,programar15segundos,velocidad6.Porltimo,incorporarelresto delaharinaylasalyamasar3minutos,velocidadespiga. Dejarreposarhastaquelamasadoblesutamao.Luegodarleformaalargada ycolocarloenelmolde,puedeserdeplumcake. Dejarreposardenuevotapadoyfueradecorrienteshastaquedoblesuvolumeny hornearentoncesconelhornopreviamentecalienteunos3040minutosa200.

545

Desmoldarinmediatamenteydejarenfriarencimadeunarejillaparaqueelpannose humedezca.
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PANDEMOLDECONMANTECADECERDO
INGREDIENTES: 300gdeleche+unacucharadadezumo delimn(quehayareposado5minutos) 40gdemantecadecerdo 1cucharadademiel 10gdelevadurafresca 1cucharaditadelecitinadesoja(opcional) 400gdeharinanormal 2cucharaditasrasasdesal ELABORACIN: Ponertodoslosingredientes,exceptolaharina,enelThermomixyprogramar2 minutos,temperatura37,velocidad3.Comprobarqueesttotalmentedisuelta lalevadura,aadirlamitaddelaharinaymezclar10segundosavelocidad6. Aadirelrestodelaharinayamasar5minutosavelocidadespiga. Dejarenelvaso,tapandoelvocalconunplsticoycubriendoconunpaode cocinahastaquedoblesutamaooriginal.(Eltiempodependedela temperaturaambiental).Cuandohadobladosuvolumensacarsobreuna superficieenharinada,dividirlamasaentresyhacer3bolasquedejaremos reposarunos10minutos.Hacerunoschurrosconlosqueformaremoslatrenza ymeterenelmoldealquelehabremospuestopapeldehornooengrasadoy taparconpapelplsticodecocina,dejarlevarhastaquedobleelvolumenotra vezylleguehastaelbordedelmolde. Mientrasprecalentarelhornoa200 Cuandohayallegadoalbordedelmoldesistetienetapa,quitarelplsticoy ponersutapasinosintapaymeteralhornoentornoa2530min.Hastaque estehecho. Sacardelhorno,desmoldarydejarenfriarsobreunarejillaenvueltoenuna bolsa,plsticoopapeldecocinayademstapadoconunpaodecocinasobre uncostado.
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PANDEMOLDEDEPEDROSUBIJANA
INGREDIENTES: 625gdeharinadefuerza 10gdesal 35gdelevadurafresca 250gdeleche 2huevospequeos 125gdemantequilla 20gdeazcar ELABORACIN: Amasarlaharinaenunboldeamasadoraconlasal,lalevadura,lalecheylos huevos.Dejarquelamasasetrabaje7minutosavelocidadlenta.Eltiempode amasadoesimportante,yaqueesteprocesodejaalamasaconlatemperatura
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interiornecesaria. Aadirentonceslamantequillaapuntodepomadayelazcarydejaramasar duranteotros8minutosavelocidadrpida.Unavezterminadoelamasado, dejarfermentarlamasaenunlugartemplado,a30gradosaproximadamente, yconhumedadotros20minutos. Lafermentacinesunprocesoimportante,yavecesdifcildeconseguir,por losmediosdelosquesedispongaenlacocina,perosepuedeconseguircon pequeostrucosquelafermentacinserealicedeformacorrecta.Sepuede colocarlamasacercadeunfocodecalorysituardebajodelrecipienteunvaso ounatacitaconaguaparaquerecibahumedad. Estirarlamasa,darleformaycolocarenelfondodeunmoldedondevolvera fermentarduranteunahoraaproximadamenteyenlasmismascondicionesde temperaturayhumedad. Meterelmoldealhornopreviamentecalentadoa250gradosdurante10 minutos,luegobajarlatemperaturaa200gradosydejardurantemediahora ms,controlandoeltiempodelhornoyaqueunexcesodehorneadodara comoresultadounexcesodecorteza,yestepanesprecisamentepandemiga.
1210

Sacardelhornoydesmoldarinmediatamente.Dejarenfriarparaquenose rompanisedesmigueyunavezfro,envolverenpapeldecelofnymeteral frigorfico.Quedaridealparaeldasiguiente. UsandoelThermomixparaamasar.Primero5minutosvelocidadespiga.Aadir lamantequillayelazcaryamasarotros56minutosespiga. Unsaborriqusimo,cortezafinaymigablandita

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PANDEMOLDEENRIQUECIDOCONLECHEYHUEVO
INGREDIENTES: 300gdeleche 50gdemantequilla(sepuedesustituirpor mantecaoaceitedeoliva) 30gdemiel 2cucharaditasdelecitinadesoja (opcional) 1huevo 1sobredelevaduradepanadero 500gdeharina(250gdefuerzay250g delanormal) 10gdesal ELABORACIN: PonertodoslosingredientesenelvasodelThermomix,menoslaharinayla sal.Programar2minutos,temperatura37,velocidad4. Alterminar,aadirlaharinadefuerzaymezclar6segundos,velocidad6.Dejar reposar20minutosenelvasotapadoconunpaodecocina. Pasadoestetiempo,aadirelrestodelaharinaylasalyprogramar6 segundosavelocidad6. Amasar2minutosavelocidadespiga.Dejarreposarotravezenelvasohasta quedoblesuvolumen.
547

Sacardelvaso,desgasificarydarformaalpansegnlaspreferenciasdecada uno. Parahornear,precalentarelhornoa250,calorarribayabajoconventilador. Almeterelpan,bajara200ydejarunos15minutos.Sisedorademasiado, ponerunpapeldealuminioporencima. Parasaberqueestacocidoelpandarungolpecitosecosobreelpanysisuena ahuecoesqueyaest.

1212

Sacardelhornoydesmoldar. Paraobtenerunacortezablanda,ponersobreunarejilla,cubrirconunpaode cocinaymeterenunabolsadeplstico. Cortarenrebanadas.Semantienemuybienunasemanaenbolsas.

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PANDEMOLDEPARACELACOS
INGREDIENTES: 450mldeagua 20gdemantecadecerdoodeaceitede girasol 1cucharaditadeazcar 1cucharaditadesal 30gdelevaduradepanadera 500gdeharinaaptaparacelacos 1cucharaditadesal 1cucharadadevinagre ELABORACIN: Ponerenelvasoelagua,elaceiteomanteca,elazcaryelvinagre2minutos, 37,velocidad2.Aadirlalevaduraymezclar10segundosavelocidad6. Incorporarlaharinaylasal.Programar5minutosvelocidadespiga. Ponerlamasaenunmoldeaceitado,alisarloquesepuedalamasaypincelar conaceitemezcladoconagua.Dejarreposarhastaquedobleelvolumen (aproximadamente40minutos). Precalentarelhornoa220(ponerunrecipientedebarroconagua)yhornear de30a35minutos.Desmoldarydejarenfriarsobreunarejilla.
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PANDEPIPAS,ORGANO,ROMEROYSSAMO.
INGREDIENTES: 170gdeharinadepipas 170gdeharinadefuerza 170gdeagua 1sobredelevadurapanaderamaicena 1cucharadadessamotostado 1cucharadadepipasdegirasol 1cucharaditadeorganoseco 1cucharaditaderomeroseco 1cucharaditadesal 40gdeaceitedeoliva
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ELABORACIN: Ponerenelvasoloslquidos,encimalasharinasylalevadurapreviamente tamizadasyaireadas,salyprogramar1minutoymedioavelocidadespiga.Si seapreciaquequedaseca,aadirunpocodeaguaporelbocal.Sacarconla manountadaenunpocodeaceiteydejarreposar20minutostapandoconun pao. Ponerlassemillasyespeciasconlamasayamasarcuidadosamente,aadiendo unapizcadeharinaporencima.Dejarreposarotros20minutos. Poneruntarrodebarroconaguaenelhornoa38ymeterelpanhechobolas queentrenenlosmoldesdesiliconaoenmoldesdepapeldentrodemoldesde aluminio,delosdehacerflanes.Hacerunascrucesencimadelospanes, espolvorearconharinaporencimaymeteralhorno.Dejarde25a30minutos quedoblenvolumen.Subirelhornoa220durante2025minutos. Sacarydejarairearbien.
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PANDEPITA
INGREDIENTES: 180gdeleche 180gdecerveza 60gdeaceite 1y1/2cucharaditasdesal 15glevaduraprensada 500gdeharinadefuerza ELABORACIN: Verterlaleche,lacerveza,elaceiteylasal.Programar1minuto,37, velocidad2. Aadirlalevadurayprogramar10segundosavelocidad2. Aadirlaharinaymezclar20segundosenvelocidad6. Amasaravelocidadespigadurante3minutos. Taparelvasoyesperarquedobleelvolumen. Unavezlevadalamasa,formarunrulodeunos30centmetros.Conuncuchillo bienafilado,dividirlamasaen8pedazos.Hacerunabolaconcadapedazoy estirarencrculosdeunos15cm.Cubrirlaspitasconunpaoydejarreposar unos30minutosohastaquehayansubidounpoco.Precalentarelhornoal mximo(260)arribayabajoyairesisetiene. Ponerdosotrespitasenlarejilladelhornocadavezeintroducirenelhorno precalentado,colocandolarejillaenlamitaddelhorno.Horneardurante4o5 minutoshastaqueseveaquesehanhinchadoyempiecenadorarseunpoco (muypoco,apenas).Sacardelhornoycubrirconunpaohmedohastaque estnsuaves.Unavezfrassepuedenguardarenunabolsadeplsticoenla neveravariosdasoenelcongelador(2meses). Rellenarconloquesequiera.
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PANENPIREX(SINLEVADO)
INGREDIENTES: 175gdeagua 20gdeaceite 15gdelevadurafresca 300gharina(luegoaadiremosms) Unacucharitadecafdesal ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixelagua,elaceiteylalevadura,2minutos, 37,velocidad2.Aadirlaharinaylacucharitadesal(sepuedenaadir tambinvariassemillasdelino,ssamoyamapola),mezclarunos10segundos avelocidad6yprogramardosminutosvelocidadespiga. Mientrasestamasando,irmirandoporelbocal.Lamasasehadedespegarde lasparedesdelvaso,sinoesas(yaquetodaslasharinasnoabsorbenlos mismoslquidos)aadirmspocoapoco. Enharinarselasmanosysacarlamasa.Pasaraunamesaenharinadaydar forma.Meterenunmoldedepirexcontapapreviamentepinceladoconaceite. Hacerunoscortesrpidos,pincelarconaceiteyespolvorearconharina.Meter alhorno,enfro,a220duranteunoscuarentaminutos,hastaqueloveamos dorado.
1217

PANGRIEGO
INGREDIENTES: 500gdeharinadefuerza 150gdecebolla 125gdeaceitunasnegras 200gdeagua 15gdelevadurafresca 100gmasamadre 20gdeyoguroleche 1cucharaditaymediadesal 1cucharadadeazcar 50gdeaceite ELABORACIN: PonerenelThermomix,elaceite,lacebollapeladaypartidaen4partes. Trocear4segundosenvelocidad4. Echarelaceiteyprogramar5minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.Poner todosloslquidosyelyogur.Calentar1minuto,temperatura37,velocidad3. Incorporarlalevadura,10segundos,velocidad3. Ponerlasaceitunasnegrassinhuesoylaharina,3minutos,velocidadespiga. Dejarlevarbientapado. Extendersobreunasuperficieenharinadaydarlaformadeseada. Dejarlevarnuevamentesiemprebientapadoparaevitarlacostra,que impediraquesubiesebienyprecalentarelhornoa250. Introducirenelhornoybajara200grados.Hornearaproximadamente30 minutosdependiendodelhorno.
1218

550

PANINTEGRAL
INGREDIENTES: Paralamasamadre: 100gdeagua 25gdelevadurafresca 5gdeazcar 130gdeharinadefuerza Paralamasadepan: 50gdeharinadefuerza 240gdeharinaintegral 30gdesalvado 10gdesal 150gdelecheatemperaturaambiente 50gdemargarina 10gdesemillasdelinaza ELABORACIN: Ponerenelvasotodoslosingredientesdelamasamadre.Programar30 segundosavelocidad4.Dejarreposarenelvasohastaquedobleelvolumen. Aadirelrestodelosingredientesenelordenindicadoyprogramar15 segundosavelocidad6. Amasarprogramando2minutosenvelocidadespiga. Ponerlamasasobrelaencimerayamasarunpocodndoleformadecilindro. Introducirenelmoldeforradoconpapeldehornearasegurndosedeque cubrabienlasesquinasdelmismo. Cuandoseveaquelamasahadobladosuvolumen,horneardurante30 minutosenelhornoprecalentadoa200.
1219

PANINTEGRALI
INGREDIENTES: 140gdeagua 140gdeleche 30gdelevaduradepanfresca 25gdemiel 20gdeaceitedegirasol 40gdenueces 15gdesalvadodetrigo 10gdesemilladelino 25gdepipasdegirasolsinsal 400gdeharinaintegral 2cucharaditasdesal ELABORACIN: Ponerenelvasoelaguaylaleche.Programar2minutosa37,velocidad1. Aadirlalevaduramezclndola6segundosenvelocidad2.Incorporarlamiely elaceite.Mezclar6segundosenvelocidad2.Aadirelrestodelosingredientes yamasarprogramando3minutosenvelocidadespiga.Dejarreposarlamasa dentrodelvasohastaqdobleelvolumen. Engrasarconaceitedegirasolunmoldealargadodeplumcakede31x11cm
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aproximadamente.Ponerlamasadentrodel,pintarlasuperficieconlechey adornarconnuecestroceadasypipasdegirasol.Dejarcrecernuevamenteel pandentrodelmolde,cubiertoconunpao,durante1horaaproximadamente. Cuandoelpanhayadobladosuvolumen,introducirenelhornoprecalentadoa 180durante40minutos.

1220

PANINTEGRALCONCERVEZA
INGREDIENTES: 330gdecerveza(1Lata) 30gdeaceitedeoliva 20gdelevaduraprensada 250gdeharinaintegral 250gdeharinadefuerza 10gdesal ELABORACIN: PonerlacervezayelaceiteenelThermomixytemplar1minuto,37, velocidad4.Echarlalevadurayprogramar5segundos,velocidad4paraquese mezcle. Aadirlasdosharinasylasal.Mezclar30segundosenvelocidad6.Amasar2 minutosenvelocidadespiga. Dejarreposarlamasaenelvasohastaquedoblesuvolumen. Darformaalpanydejarsubirotravez,tapadoenunlugarclido. Meteralhornoa200durante3040minutos(estocomosiempredependede cadahorno).Poneruntarroconaguaparaquetengahumedad.
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PANINTEGRALDETOMATEYALBAHACA
INGREDIENTES: 400gdeharinaintegral 200gdeharinadefuerza 350mldeagua 1sobredelevaduradepanadera 1chorrendeaceite 6tomatessecos Doscucharadasdealbahacapicada (fresca,siessecaunpocoms) 1cucharadadeazcar 1cucharaditadelecitinadesoja ELABORACIN: Ponerenelvasoelagua,lalevadura,elazcaryprogramar2minutos37, velocidad2.Cuandoacabe,aadirunchorrendeaceite,lalecitinadesoja,los tomatessecosytriturarunossegundosenvelocidad6(lostomatestienenque quedarbientriturados,enpedazosminsculos). Aadirlaalbahacaylaharinaintegral,mezclarunossegundosenvelocidad6. Aadirlaharinadefuerzaylasal,amasarenvelocidadespiga5minutos. Comprobarlatexturadelamasaporsihacefaltaunpocomsdeharinaode aguaysiesnecesariovolveraponerenvelocidadespigaunoodosminutos. Dejarreposarenelvasotapadoyconcubileteoenunboltapadohastaque
552

subalamasa(estodependedelatemperaturaambiente),normalmentecon mediahoraotrescuartosessuficiente. Sacarelairealamasa,darleformayponerenunacazuelacontapaque admitahorno.Meterenelhornoatemperaturabaja(50)hastaquevuelvaa levarlamasayluegosubirelhorno(sinsacardelhornonitocarlamasa)y cocinarhastaqueestdoradoyquealgolpearconlosnudillossuenecomoa hueco. Sepuedehacerdelasformasquesequiera,enbollitos,tipopandemolde,tipo hogaza.....etc.Dejarenfriarenrejillaycortarcuandoestfrio.

1222

PANITALIANO
INGREDIENTES: 520gharina 310mlagua 6cucharassoperasdeaceiteoliva suave 15glevadurafresca 1pizcadesal ELABORACIN: PonerelaguaylaharinaenelThermomix,programarunossegundosa velocidad6yluego3minutosavelocidadespiga.Dejarreposarlamasa1hora. Programar6minutosvelocidadespigayaadirporelbocalelaceitepocoa pocoparaseincorporealamasa.Aadirdespuslasalyporltimo(cuando falten4minutosparaterminar)aadirlalevaduradesmenuzada. Dejarreposardurante1horahastaquedobleelvolumenenunrecipiente tapado. Sacarelaireycolocaryaenlacazuela(conpapelvegetalenelfondo)quevaa iralhorno.Dejarlevar45minutoso1horahastaquedobleelvolumen. Cocerenelhornosinprecalentara230durante45minutosconlacazuela tapada. Sacarycolocarenlarejilladurante710minutosa210,hastaquetengaun bonitocolor. Sacaryenfriartotalmentesobreunarejilla.
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PANMORENOMALLORQUN
INGREDIENTES: 120gdemasamadredeErikKayser Paraelpan: 300gdeagua 515gdeharinadepanmoreno 1cucharadasoperadelecitinadesoja Elpanmallorqunessinsal ELABORACIN: Ponerelaguaycalentar1minutoa37.Aadirlalecitinadesojaymezclar unossegundosvelocidad5. Agregarlamitaddelaharinaymezclarunpocovelocidad5yaadirelrestode harina.
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Mezclardenuevounossegundosyamasar2minutos,velocidadespiga. Agregarlamasamadreoesponjayamasardenuevo4minutosvelocidad espiga. Sacarlamasaydarleformaredonda. Dejarfermentarhastaquedoblesutamaoysalgangrietas,unavezlevado espolvorearconharinaymeterenelhornoqueyatendremosprecalentadoa 220bajarlatemperaturaa200yhornearduranteaproximadamente40 minutos.

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PANRAPIDO
INGREDIENTES: 600gharinadefuerzatamizada 42glevaduraprensada 2cucharadasdesal 1chorrodeaceite 1cucharaditadeazcar 350mlagua ELABORACIN: Ponerelaceite,azcaryaguaenelThermomixyprogramar2minutos40 velocidad2. Aadirlalevadurayponer5segundosvelocidad6. Aadirlamitaddelaharinayponer8segundos,velocidad6. Agregarlasalylaotramitaddelaharinaydejar5minutosavelocidadespiga. Quitarelcubileteytaparelvaso.Dejarreposar1horaymedia. Sacarlo,quitarleelaire,darleformayponerenmolde,horneara2201hora aproximadamente.
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PANECILLOSABORES
INGREDIENTES: 600gharinadefuerza 370gdeagua 10gdeaceitedeoliva 12gdesal 1cucharaditademiel 4gdelevadurafrescadepanadera(se puedesuprimir) 10gdelecitina 100gdemasamadrelquida ELABORACIN: Enelvasoponerelagua,lasal,elaceite,lamielylalecitina.Programar2 minutosa37envelocidad2. Agregarlalevaduraylaharinayamasarenvelocidadespiga6minutos. Sacardelvasoyponerenuncuencotapadoconpapelfilmymeterloenel frigorfico,hastaelsiguienteda. Conunpocodeharinaenlamesadesgasificarlamasayvolveraamasara manounosminutosms.Hacerlaformadelospanecillosytaparconunpao hmedo,hastaquevuelvanalevar.Rociarlosconharinayhacerunoscortes.
554

Meterenelhornoprecalentadoconuncuencodeaguaa220durante20o25 minutos,dependerdelhorno. Dejarenfriarsobreunarejilla

1226

PANECILLOSDELECHE
INGREDIENTES: 250gdeleche 50gdemantequilla 50gdeazcar 1cucharaditadesal 30gdelevaduraprensada 450500gdeharinaaproximadamente. ELABORACIN: Verterenelvasolaleche,lamantequilla,elazcarylasal.Programar2 minutos,temperatura37,velocidad2. Aadirlalevaduraymezclarunossegundosenvelocidad4. Incorporarlaharinaymezclar15segundosenvelocidad6.Acontinuacin, programar3minutosenvelocidadespiga. Sacarlamasaydarleformadebollitos. Introducirlosenelhornofroycocera200concalorarribayabajo,enla bandejadelmediounos40minutos,hastaqueseveandoraditos.
227

PANECILLOSDENUTELLA
INGREDIENTES: 250gdeleche+2cucharaditasdelecheenpolvo(opcional) 100gdeazcar 50gdeaceitedeoliva(opcionaldelsuave) 1huevo Unpocodevainillaliquida(opcionaluna cucharaditadeazcaravainillado) Unpellizcodesal 50gdelevaduradepan(opcional25gren polvoy25grdeprensada) 600gdefuerza(opcional300grdefuerza y300normal) Nutella ELABORACIN: Ponerenelvasotodoslosingredientesmenoslaharinayprogramar2minutos temperatura37velocidad2. Aadirlaharinayprogramar15segundosvelocidad6.Amasar2minutos velocidadespiga. Taparconuntrapoydejarlevarhastaquelamasasalgaporelbocal. Estirarlamasaydejarde1/2cmdeespesor,cortarcrculos.Enunodelos crculosponerunacucharadadeNutellayponerotrocrculoencimaprocurando juntarlos. Dejarlevarunpocoms.Precalentarelhornoa200yalentrarlabandejaenelhorno, bajara180.Hornearde10a12minutos.
555

1228

PANECILLOSDEVIENA
INGREDIENTES:

250gdeleche+2cucharaditasdeleche enpolvo(opcional) 100gdeazcar 50gdeaceitedeoliva 1huevo Unpocodevainillalquida Unpellizcodesal 50gdelevaduradepan 600gdeharinadefuerza ELABORACIN: Ponerenelvasotodoslosingredientes,menoslaharina,yprogramar2 minutos,temperatura37,velocidad2. Aadirlaharinaymezclaravelocidad6durante15segundos.Amasar2 minutosavelocidadespiga. TaparelThermomixconuntrapodecocinaydejarlevarhastaquelamasa salgaporelbocal. Estirarlamasaydejarladeuncentmetrodegrosor.Acontinuacin,cortarlos panecillosconuncortapastasovalado.Hacerunoscortesenperpendicular. Precalentarelhornoa200,ycuandolospanecilloshayandobladoelvolumen, ponerenlapartebajadelhorno,enelsegundopiso,ybajarlatemperaturaa 180. Hornearporunespacionosuperiora1012minutos,calorarribayabajo. Sepuedenhacervacosorellenosdesobrasada,jamnyqueso,cremade chocolate,chocolateetc.
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PANECILLOSRAPIDOSSINGLUTEN
INGREDIENTES: 125gdeharinasingluten 125gdeharinadearrozsingluten 2huevos 300cldebebidadesojaoleche 2gaseosasdepapel(2parejasde gasificantesrepostera) Sal Aceite ELABORACIN: Mezclarenelvasoloslquidos(huevos,sojaoleche,salyunchorrodeaceite) durante10segundosavelocidad4.Aadirlasharinas,previamentemezcladas conlasgaseosasdepapelymezclardurante10segundosavelocidad6. Programar2minutosavelocidadespiga.Cubrirunabandejadehornocon papelvegetaleirdepositandolamasa,conlaayudadeunacuchara,dandola formadelpanecillo. Hornear30minutosa180.

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PANES
INGREDIENTES: 210mldeagua 1cucharadasoperadeaceitedeolivao demantequilla 1cucharaditadezumodelimn 1huevobatido 380gdeharinadefuerza 70gdesmolademaz(polenta),o harinademaz 1sobredelevaduradepanadero 1cucharaditaymediadesal 1cucharadadeazcar 100gdemasamadre(opcional) ELABORACIN: PonerlostodoslosingredientesenelvasodelThermomixsegnelorden. Procurarquelalevaduranoentreencontactodirectoconlasal. Mezclarunossegundosavelocidad6yluego34minutosavelocidadespiga. Dejarlamasaenelvasooenunbolhastaquedobleelvolumen. Acontinuacindesgasificar;golpearlaunpoco.Reposardenuevoycuando dobleelvolumeneselmomentodehornear. Sepuedeaadirpipasdegirasolyunapizcadecurryparaacentuarelcolor amarillodelpan.
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PANINI1MINUTO
INGREDIENTES: 430gdeharina 1sobredelevaduraparapan 1cucharaditadesal 3cucharaditasdeazcar 200mldeagua 50mldeaceite 1huevo ELABORACIN: PonerenelThermomixtodoslosingredientesyamasar30segundosen velocidad6yluego2minutosavelocidad.Espiga. Sacarydarunavueltaalamasaconlasmanos. Hacerlaformadelpanyhornear15minutosa180enhornoprecalentado.
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PANNETTONERPIDO
INGREDIENTES: 300gdeharinaderepostera 40gdemantequilladerretida 1yemadehuevo 150gdelechetibia 70gdeazcar 2sobresdelevaduraliofilizada Pieldenaranjarallada Unchorritodeaguadeazahar Unapizcadesal Frutasescarchadas,pepitasdechocolate, frutossecos...(algusto) ELABORACIN: Ponerlaleche,lalevadura,elazcar,laralladurayelaguadeazahardurante2 minutosa37yvelocidad2.Aadirlayemabatida,laharina,lasalyla mantequilladerretida,removerunossegundosavelocidad6.Trasestetiempo poneravelocidadespigadurante3minutos.Aunquelamasaquedepegajosa, conlasmanosengrasadasenaceite,tenemosqueconseguirunabolasinque senosquedepegadaentrelosdedos.Elprimerlevadosermuylento,el segundomuchomsrpido. Conlasmanosengrasadasenaceitesacarlamasa,formarunabolae introducirlaenelmoldequetendremospreparado,forradoconpapeldehorno oenlostpicosmoldesdepannettones. Esperarhastaquecasitripliquesuvolumenyhorneara180calorarribay abajo,duranteunos30minutos,estarpendientesycuandoempieceadorarse taparconpapeldeplata.
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PANQUEMAO
INGREDIENTES: 3huevos 80gdeaceite 130gdeazcar 80gdeleche 500gdeharina(250gnormaly250gde fuerza) 70gdelevadurafresca Ralladuradelimn ELABORACIN: Pulverizarelazcaravelocidad510. Seleccionarlavelocidad5yecharporelbocallascortezasdelimn. Aadirloshuevosybatir2minutos,temperatura37,velocidad4. Acontinuacin,agregarloslquidos,lalevaduraylaharinayprogramar40 segundos,velocidad6. Alterminarprogramarvelocidadespiga3minutos. Dejarreposarenelvaso.Cuandodobleelvolumen,darlaformade panquemadosydejarreposar.
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Cuandovuelvaadoblarsuvolumenbatirlaclaradehuevoy,conlaayudade unpincel,pintaryespolvorearazcarporencima. Introducirenelhornoprecalentadoa180durante30minutos. Hacerdoscortesporarribaenformadecruzantesdemeterlosenelhorno.

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PARTYBROT
INGREDIENTES: 250cdeleche 60gdemargarina 2huevos 2cucharaditasdesal 560gdeharinadefuerza 2cucharadasdeazcar 1sobredelevaduradepanadero ELABORACIN: PonerenelThermomixlaleche,sal,mantequillayloshuevos(previamente batidos).Programar3minutosa40,velocidad1. Pararyaadirlaharinayelazcar,hacerunhoyoyaadirlalevadura(el ordendelosingredientesesimportante).Taparconelcubileteyamasar durante8a9minutos. Dividirlamasaen19trozosiguales.Daracadatrozodemasalaformadeuna bola.Engrasarunmolderedondoconmantequillafundida. Disponerlosbollosenelmoldepreparadoformandounanilloexteriorde12 bollosyotrointeriordeseisbollosycolocandoelltimobolloenelcentro. Taparconunpaodecocinaydejarlevar45minutoshastaquelosbollos dupliquensutamao. Paradecorar,pintarlapartesuperiordelosbollosconglaseadodehuevoy esparcirenformaalternadasemillasdessamoyamapola. Hornear45minutosa200hastaquelosbollostenganuncolordoradoy suenenahuecocuandosegolpeenenlabase.
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Desmoldarsobrerejilladealambreydejarenfriarligeramente,despus envolverenunpaodecocinaparamantenerelcalor.Servirdeinmediato.
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PASTASDEMANTECADECACAHUETE
INGREDIENTES: 100gdemantequilla 100gdemantecadecacahuete 100gdeazcarblanca 100gdeazcarmorena 1/2cucharaditadebicarbonato 1huevo 1/2cucharaditadeextractodevainilla 180gdeharinabizcochona ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixlamantequillaylamantecadecacahuetey programar30segundosenvelocidad3.
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Aadirlosazcares,lavainillayelbicarbonatoymezclardurante45segundos envelocidad3. Incorporarelhuevoymezclarunossegundosenvelocidad3.Sinparar,yporel bocal,iragregandopocoapocolaharina. Ponerenunplatoyguardarenelfrigorficoduranteunos1520minutos. Formarbolitasycolocarenunafuentedehorno(hayquedejarbastante distanciaentreellasyaqueconelcalorseaplanan). Meterenelhorno(precalentadoa180)yhornearduranteunos910 minutos. Dejarenfriarsobreunarejilla
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PASTASDETECORTADAS
INGREDIENTES: 120gdeazcarglas 400gdeharinaderepostera 240gdemantequillaatemperatura ambiente 1huevo ELABORACIN: Precalentarelhornoa180. Ponertodoslosingredientesenelvasoyprogramar20segundosavelocidad6. Retirarlamasadelvasoyenvolverenpapelfilmmetindolaenelfrigorfico durante15minutosparaqueseendurezca. Estirarlamasayrealizarlasfigurasquesequieraconuncortapastas, adornarlasconfrutossecos,pasarporazcarmoreno,blanco,etc. Trasdecorarlassemetenenelhornounos1012minutos. Sepuederealizarlamasadechocolateagregando50grdecacaopuroen polvo.
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PASTELDEALMENDRA
INGREDIENTES: 250gdealmendracrudamolida 200gdeazcargranillo Azcarglas 6yemas 3claras Ralladuradelimn 1/2cucharaditadecanelaenpolvo Unapizcadesal Unasgotasdelimn ELABORACIN: Precalentarelhornoa180.Engrasaryenharinarunmolde. Colocarlamariposa. Montarlasclarasconunpellizcodesalyunasgotasdelimn.Programar4 minutosavelocidad31/2.Reservar. Batirlasyemasconelazcar5minutos,velocidad31/2hastablanquear. Incorporarlapieldelimnralladaalinstante,lacanelaylaalmendra.
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Programar20segundosavelocidad3. Mezclarlasdospreparacionesconcuidadoenunbol,verterenelmoldey hornearentre30y40minutosa180. Dejarenfriarenelhornoydesmoldarenfrio. Presentarbienespolvoreadodeazcarglas.

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PASTELESDEARROZ
INGREDIENTES: 3huevos 1/2ldeleche 7cucharadasdeazcar 5cucharadasdeharina 150gdemantequillablanda 1paquetedeobleas ELABORACIN: Encenderelhornoa180. Separarlasyemasdelasclarasymontarstasltimas. Enelvasoponerlasyemas,laleche,elazcar,laharinaylamantequillay programar2minutos,velocidad3,37. Aadirlasclarasymezclardemanerasuaveyenvolvente. Ponerlasobleasenflanerasenmoldesdetartaletasyecharlapreparacin anterior. Meteralhornoduranteunos2030minutos,hastaquesedoren. Espolvorearconazcarycanela.
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PASTELESDEBONIATO
INGREDIENTES: Paraelrelleno: 600gdeboniato 500gdeazcar delcubiletedeaguayelrestodeans elzumodemediolimn untrozodecanelaenrama 1cucharadita(delasdecaf)decanelaen polvo Paralamasa: 1cubiletedeans 1cubiletedeaceite 1cubiletedeazcar 7cubiletedeharina ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesenelvasoytriturarenvelocidades6y8.Destapar ylimpiarlasparedesconlaesptula,volverataparyprogramar30minutos, 100,velocidad5. Cuandopare,sacarydejarenfriar. Ponerlosingredientesdelamasaenelvaso2minutosvelocidadEspiga. Estirarlamasasobreelmrmol,ayudndosedeunrodillo.Cortarlamasaen
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formadecrculosconlaayudadeunvasode910cm.dedimetro aproximadamente.Ponereldulcedeboniatoenunladoydoblarenformade empanadillapequea.Sellarconlosdedosmojadosenagualosbordesdel pastelito. Enlabandejadelhorno,untadapreviamenteconaceite,ponerlospastelitos, pincelarlosconclaradehuevoyespolvorearconazcar.Horneara180hasta queestndorados,unos30minutos.

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PASTELILLOSDELECHE
INGREDIENTES: ldeleche 100gdeharina 50gdemantequilla 2huevos 175gdeazcar ELABORACIN: Mezclarloshuevos,lamantequillayelazcardurante3minutosenvelocidad 6,temperatura37. Aadirlaharinaylalecheymezclardurante1minutoenvelocidad6. Untarpequeasformasdemagdalenasconmantequilladerretidayrellenarlas conelpreparado. Llevaracocerenhornoprecalentadoa180hastaquequedenrubias. Mientrascuecen,lamasacrecemucho,peroalasalidadelhornoabateny quedanmuyfinitas.
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PASTELITOSDECHOCOLATESINGLUTEN
INGREDIENTES: 170gdemantequilla 170gdechocolatenegrotroceado 3huevos 220gdeazcar 80gdeharinaapta 40gdecacaoenpolvoapto ELABORACIN: Ponerenrecipientelamantequillayelchocolatenegroyfundirenel microondas.Dejarenfriar. Introducirloshuevosenelvasojuntoconelazcaryprogramar1minuto, temperatura50,velocidad3. Alterminareltiempo,aadiraestamasaladelchocolateymezclar15 segundosavelocidad3. Tamizarlaharinayelcacao.Aadiralamasadelvasoymezclar15segundos avelocidad3. Verterlamasaenunmoldedesilicona. Hornear2530minutosa180.
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PASTELITOSDELECHECONDENSADA
INGREDIENTES: Para18pastelitos: 200gdeazcar 50gdemantequilla 2huevos 125gdeharina 350gdelechecondensada litrodeleche 1cucharaditadecanelaovainilla ELABORACIN: EchartodoslosingredientesenelThermomix.Programar1minutoavelocidad 3. Coceralhornoprecalentadoa200durante15minutos.Reducirlatemperatura a160yhornearotros20minutosms. Pordentroquedancomosiestuvieranrellenosdecrema.
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PASTITASDEANIS
INGREDIENTES: 500gdeharina 80gdeazcar 200gdeaceitedegirasol 100gdeansdulce Azcarengranoparaespolvorear ELABORACIN: Pulverizarelazcaravelocidadprogresiva510. Aadirelrestodelosingredientesymezclar20segundosavelocidad5. Sacarlamasayextenderlaconelrodillohastaquequedeaproximadamentede 1/2centmetrodegrosor. Cortarconuncortapastasconlaformadeseadayponerenlabandejaencima depapeldehorno. Ponerazcarengranoporencimadecadapastaymeteralhorno,previamente calentado,unos1015minutosa180. Cuidadoporquesequemanenseguida.
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PLUMCAKEDEMANZANA,PASASYNUECES
INGREDIENTES: 110gdeharinadearroz 70gdeharinademaz Lamitaddelconjuntodelosdossobres degasificante 3huevos 170gdeazcar 150gdemantequilla Unapizcadebicarbonatosdico 200gdemanzanareinetapeladay rallada 1cucharadasoperadepasas 60gdenuecespeladas 1/2cucharaditadecanela ELABORACIN: Ponerenremojolaspasasenaguaparahidratarlasmediahoraantesde empezaraprepararelcake.Precalentarelhornoconcalorsoloabajoa180. BatirenelThermomixloshuevosyelazcar4minutosenvelocidad3.Cuando lamezcladobleelvolumenyestespumosa,aadirlasharinas,tamizadas,con elgasificanteyelbicarbonato,mezclarpocoapoco,ydelamismamanera aadirlamantequillaenpomada.Unavezmezcladoincorporarlasmanzanas ralladasconlacanela,laspasasenharinadas(conharinadearroz)ylasnueces trituradas.Mezclarcuidadosamenteconlaesptula. Untarconmantequillayenharinarunmoldedeplumcake.Verterla preparacin.Horneardurante45minutosohastaquepinchandoconunaaguja depuntoenelcentrodelpastel,stasalgalimpia.Enfriarantesde desmoldarlo.
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PLUMCAKEDEREYES
INGREDIENTES: 60gdeavellanas 60gdepasasdeCorinto 60gdealmendrascrudasypeladas 60gdenueces 80gdefrutasescarchadas 150gdehigossecos 3huevos 150gdeazcar 125gdemantequilla 100gdecervezanegra 100gdevinodulce 50gdeans 1cucharaditasdecanela 1cucharaditadenuezmoscada 330gdeharina 3cucharaditasdelevaduraqumica 1cucharaditasdebicarbonato Unpellizcodesal ELABORACIN: Trocearlosfrutossecosdurante4segundosenvelocidad5yreservar. Verterenelvasoloshuevosyelazcaryprogramar2minutosa37, velocidad3. Cuandotermineesteproceso,aadirlamantequilla,lacerveza,elvino,elans, lacanelaylanuezmoscada.Mezclar7segundosavelocidad3. Agregarlaharina,lalevadura,elbicarbonatoylasal.Programar10segundosa velocidad2. Incorporarlosfrutossecosreservadosymezclardelicadamenteconlaesptula. Seguidamente,verterlamezclaenunmoldegrandedeplumcakede35cmo dospequeos,previamenteengrasadosconmantequillayenharinados, procurandonollenarmsdelamitad.Introducirenelhornoa180durante40 minutos.
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Comprobarqueesthechopinchandoelcentroconunabrocheta,quedeber salirseca. Espolvorearconazcarglas.

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PLUMCAKEVETEADO
INGREDIENTES: 200gdemantequilla 200gdeazcar 4huevosmedianos 1cucharaditadeazcaravainillado 250gdeharinaderepostera 1pellizcodesal 1cucharadadelevaduraqumica 15gdecacaoenpolvo ELABORACIN: Poneraprecalentarelhornoa180yengrasarunmoldedeplumcakeolo forramosconpapeldehornear. Ponerlamantequillajuntoconelazcaryprogramar30segundos,velocidad3. Volveraprogramarvelocidad3mientrasseaadenloshuevosunoauno. Cuandoestnloshuevosintegrados,aadirelazcaravainilladoymezclar unossegundosavelocidad3. Pesarlaharinaenunboljuntoconlasalylalevadurayprogramardenuevo1 minutovelocidad3.Irincorporandolaharinaporelbocal,yterminarde envolverconlaesptulaloquehayaquedadoenlasparedesdelvaso. Retirarlamitaddelapreparacinenunbol.Aadirelcacaoalamitadque quedaenelvasoyprogramarunossegundosavelocidad3hastaqueest integradoelcacao. Enelmoldepreparado,echarlasmezclasalternandoloscolores.Terminar alisandoconlaesptulayhornear45minutosaproximadamente.
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POLVORONES
INGREDIENTES: 300gdeharina 150gdeazcarglas 150gdemantecadecerdo 100gdealmendramolida Unacucharadadecanelaenpolvo Unapizcadeclavomolido Doscucharadasdeaguardiente Azcarglasparaespolvorear Papeldesedaparaenvolverlos ELABORACIN: Tostarlaharinaunpoquitoenelhornooensartn.Dejarenfriaryunavezfra ponerlaenelvasojuntoalaalmendra,lamanteca,elazcar,lacanela,el clavo,yelaguardiente.Programar3minutosavelocidadespiga. Sacardelvasoyamasarhastaconseguirquequedeunapastafinaycompacta. Estirarconelrodilloycortarlaspiezasquequedenmsomenosdeun centmetrodegrosor. Meteralhornoa200unos15minutoshastaquetomencolor,(vigilando continuamentequenosequemen).Retirardelhorno,dejarenfriarbieny espolvorear,unavezfros,conazcarglas.
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Cortarlamasa(lospolvoronestienenqueestardelgrosorquequeremosque queden,nosubenenelhorno). Mientrasseenfranhacemoslosenvoltorios. Yafros,espolvorearconazcarglasylosenvolvemos:

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POLVORONESDELESPRITUSANTO
INGREDIENTES: kgdemantecadecerdo kgdeazcar 250gdealmendrasligeramentetostadas kgdeazcarglass 1kgdeharina Unpocodecanela Unpocodeazcarparaespolvorear ELABORACIN: Secarlaharinaenelhornosinquesetueste.Sepuedehacerdeunadelas siguientesformas: 1Ponerlaharinaextendidasobreunabandejayhornearatemperaturamedia (unos150)duranteunos30minutos. 2SecarenelThermomix,paraello,programarmediahora,temperatura100y velocidad3.(Sinponerelcubileteenlatapaderaparaquelahumedadse evaporebien). Mezclarbienlamantecaconelazcarunossegundosavelocidad4e incorporarlaharina,lacanelaylaalmendratostadayralladafinamente. Mezclarunossegundosavelocidad4yamasardurante2minutosavelocidad espiga. Extenderlamasaentredoslminasdefilmdecocina,dejndoladeunaaltura de1cm,ycortardeltamaoadecuadoconuncortapastas.Ponerenuna bandejadehorno. Estedulcenocreceenelhorno,demodoquenohayquedejardemasiado espaciodeunaaotro. Hornearahornofuerte,unos200,duranteunos20minutos,ycuandose hayanenfriado,espolvorearconazcarglasyenvolverenpapeldeseda
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RECHESSACLSICA
INGREDIENTES: 575gharinadefuerza 10gsalpreparada 25glevaduraprensada 340mldeagua 15mldeaceitedeoliva 30mldeleche Salpreparada: 10gsal 1cucharaditadesaldeajo 1pizcaderomero
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ELABORACIN: Prepararlasal,mezclandotodossusingredientes.Reservar. IntroducirenelThermomix,todoslosingredienteslquidos,yprogramar2 minutos,40grados,velocidad2. Desmenuzarlalevaduraymezclar10segundosavelocidad4.Aadirlaharina juntoconelpreparadodesal,yprogramar30segundos,velocidad6.A continuacinprograma3minutos,velocidadEspiga. Dejarreposar30minutosenelvaso,sinquitarelcubilete. Aceitarunmoldedondepondremoslamasadepanydejarreposar45minutos. Unavezfermentada,pincelarlasuperficieconaguayluegoconaceite. Realizarmarcasconlosdedossobrelamasayapincelada,aplastndola levementeparadarleuntoqueartesanal.Dejarfermentarotros10minutos, tapadoconuntrapo. Hornearenhornoprecalentadoa200gradosdurante45minutos.
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ROLLITOSDECANELA
INGREDIENTES: 25gdelevadurafresca 75gdemantequilla(temperatura ambiente) 300mldeleche 1/2cucharaditadesal 75gdeazcar 1cucharaditadecardamomoenpolvo 550gdeharina Paraelrelleno: Mantequilla Azcar Canelamolida Parapintar: 1huevoligeramentebatido ELABORACIN: Ponerlalecheylamantequilla3minutos,37,velocidad2.Sinoseha derretidolamantequillaenestetiemposeleaadeeltiemponecesario. Aadirlalevaduraymezclarenvelocidad5duranteunossegundospara disolverla. Echarlosdemsingredientes,mezclarunossegundosenvelocidad5ydespus poneravelocidadespiga4minutos.Dejarreposarlamasaunos30minutos. Sacarlamasadelbolyconlaayudadeunrodillohacerunrectngulo. Untarlamantequillayecharelazcarylacanela.Sergenerosoconestos ingredientes. Enrollarcomounbrazodegitano. Cortarenrodajas.
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Ponerenmoldesdemagdalenasenlabandejadehornoytaparconuntrapo decocina,dejarlevarotros30minutos. Precalentarelhornoa250.

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Pintarlosbollosconhuevobatido,ponerperlitasdeazcary/oalmendras picadas. Hornearaproximadamente8minutos,enmediodelhorno. Dejarenfriarsobreunarejillatapadosconuntrapodecocina.

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ROLLITOSNACARADOSYLIONESAS
INGREDIENTES: Paralosrollitosylionesas: 1/4ldeaceite 1/4ldeagua 200gdeharina 6huevos Paralaglasa: 200gdeazcarmolido 1claradehuevo Unasgotasdezumolimn ELABORACIN: Ponerelaceitejuntoconelaguaahervir. Cuandohierva,echardegolpelaharinaydarlevueltasrpidas(concucharade palo)paraquesemezclebien.RetirardelfuegoyponerloenelThermomix. Dejarenfriarunrato. Poneravelocidad4unossegundosyaadirporelbocalelprimerhuevo, mezclary,sinpararelThermomix,aadirelrestodeloshuevos,deunoen uno,hastaacabar. Unaveztodomezclado,dejarreposarlamasa. Prepararlasbandejasuntadasdeaceitey,conlamangapastelera,hacer montoncitos,luegoconeldedountadodeaceitehacerlosagujerosymetera hornoprecalentadoa180duranteaproximadamente2030minutos.Sacar cuandoempiecenadorar.Sisequierenhacerlionesasnohacerelagujero. Ponerlaclaraenunbolyconunacucharademaderadarvueltassinbatirla. Agregarelazcaryellimnymezclarremoviendohastaqueblanquee. Siempreconcucharademadera.Sisequieremsespesalaglasa,sepuede aadirmsazcar. Baarlosrollosenellayponersobreunarejilla.Meterenelhorno,queestar apagadoperocaliente,ydejarsecar.
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ROLLODECALABAZATE
Elcarabassat(calabazate)esunaespeciedecalabazaconfitadasuelenvender enlastiendasdefrutossecosporpiezasenvueltasenpapeldecelofnesun frutodecoloramarilloclaro. INGREDIENTES: 6huevos 250gdeazcar 250gdealmendramolida 250gdecalabazate
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ELABORACIN: Rallarelcalabazateyreservar. Separarlasyemasyreservar.Ponerlamariposaenlascuchillas,echarlas clarasenelvaso,unapizcadesalyprogramar9minutosvelocidad3y1/2 temperatura37. Cuandofalten3minutosaadirpocoapocoymuydespacioelazcaryluego laalmendramolida. Batirlasyemasyaadirlasalcarabassatrallado. Untarunmoldeconaceitedegirasolyespolvorearconharina(estoes fundamentalparaquenosepegue). Ponerenelmoldeunpocomsdelamitaddelamezcladeclarasyalmendra, acontinuacinconunacucharaponerporelcentrolamezcladeyemay carabassatsinquelleguealasorillas,terminardecubrirconelrestodemezcla declarasyalmendra. Coceralhornoatemperaturamedia170concalorarribaabajoyaire.
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ROSCONDEREYES
INGREDIENTES: Arranque: 50gdeharinadefuerza 1sobredelevadurasecadepanadera 100mldelechetibiaoatemperatura ambiente Masa:(Todoslosingredientesa temperaturaambiente) 450gdeharinadefuerza(msomenos) 100mldeleche 2cucharadasdeaguadeazahar(slounasigustamenosaromtico). 125gdemantequillay25gdemanteca 2huevosydosyemas 120gdeazcar 1cucharadademiel 1copitaderon(voluntario) lapieldemediolimnymedianaranja(slolapartedecolor,sepuedereducir lacantidadsigustamenosaromtico) Unacucharaditarasadesal Adornos: Azcarremojadaconunagotasdeagua Almendramolida Frutasescarchadas 1huevoparapintar ELABORACIN: Arranque: Enunbolpequeo,mezclarlaharinaylalevaduraeiraadiendolalechetibia ymezclarbien.Taparconpapelfilmydejarreposarhastaquedobleel volumen.Estamasadearranquepuedereposarcuantotiemposequiera, inclusotodalanocheperosihayprisacuandoseveaquehadobladoestar
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lista(unamediahoraatemperaturaambiente). Masa: Ponerenelvasoelazcarypulverizarenvelocidad579hastalamxima.

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Bajarloquehayaquedadoenlasparedes.Aadirlaspielesdelimnynaranja yrepetirlaoperacinhastaqueestbientrituradotodo.Aadiralvasola leche,lamiel,elronyelaguadeazaharyprogramar3minutos37velocidad 2.Cuandotermine,ponerenelvasolamantequillaylamantecayprogramar2 minutos,37envelocidad2.Comprobarquelamantequillaylamantecase handisueltosinoesasdejarunosminutosmsyasincalorenvelocidad2 hastaqueestdisuelta.Conlamquinaenvelocidad2,iraadiendounoauno loshuevosylasyemashastaqueestnintegrados.Acontinuacinaadirla masadearranqueymezclarenvelocidad4.Ponerlaharinaenelvasoylo ltimolacucharaditadesal,mezclarunossegundosenvelocidad6yenseguida poneraamasarenvelocidadespiga.Hayqueirmirandoporsihicierafaltair aadiendomasharina.Lamasatienequedespegarsedelasparedesdelvaso peronodebequedardemasiadoseca.Quenoquedenrestosdemasapegados enelvasoesunbuensntomadeloprimeroyquelamasagolpeeelvasoy stesemuevaporlaencimeraunmalsntomadelosegundo.Encasodeduda espreferiblequequedeunpocoblandaaquequededemasiadosecaqueeso tienedifcilarreglo.Sihayqueaadirmsharinahacerlopocoapoco,una cucharadacadavez,lomismosihayqueaadirmslquido.Conunoscinco minutosdeamasadototalessuficiente. Primerlevadodelamasa:Enestemomentodejarlamasaenelvasotapadoy abrigadoydejarlevarunahora.Enesetiempohabrdobladoelvolumenyla masahabrlevantadoelcubilete.Sinoesasdejarmstiempo.Lostiempos sontiemposmnimosnopasanadasiestmstiempo. Cuandoyahalevadoporprimeravez,sacarlamasadelvasosobreuna superficieligeramenteenharinada.Amasarbienparadesgasificar,golpearla masaybolearla.Enestepunto,silamasaestbienhechaserunamasa blandaperonopegajosa.Siestuvierapegajosaayudarseenelamasadocon harinaperomuypoca,laimprescindibleparaquenosepeguealamesaoalas manos.Enesteamasadoesmuytiltenerunrascadorounapaladeaceroque permitedespegarlamasadelamesasinnecesidaddeponermsharinaya queconelamasadolamasaseligamsysehacemsmanejable.Haceruna bolaremetiendolamasahaciaelcentroyasyalevamosdiciendoalamasa quequeremosquesiempresubaparaarriba.Ponerlabolademasaenunbol grandetaparconplsticoydejarlevaratemperaturaambiente. Segundolevado:Dejarlevarlamasahastaquedobleelvolumen,tarda aproximadamenteunahora.Lostiempossontiemposmnimosnopasanadasi estmstiempo.
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Unavezterminadoelsegundolevado,prepararlabandejadelhornoconpapel dehornoounsilpat.Sacarlamasadelbol,amasarlaunpocoyvolveraformar unabolaremetiendoparaarriba.Ponerlabolaenlabandejadelhornoydejar reposar10minutosparaquelamasaserelaje.(Latemperaturaidealdela masaesde25aproximadamente). Conlabolademasayarelajadaenlabandejadelhornometerlasmanosenel

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centrodelabolaeirestirandodesdeelcentrohacialosladosparaformarel roscndeltamaodelabandejadelhorno.Hayqueirdiciendoalamasaque sequierequesubahaciaarribaynoseextiendahacialosladosasquehay queirremetiendolamasadesdeelcentroydesdeelexteriorhaciadentrodel roscn.Conlamanoizquierdaenelhuecodelroscnyladerechaenlaparte defuera,irremetiendohacadentroydandoformaalavez.Esunpocodifcil deexplicar.Silamasatiendeacerrarsehacaelcentrooaencogerse,esque noestbienrelajada,dejarreposarotrosdiezminutosysemanejarmejor. Unavezformadoelroscn,pintarconhuevobatidoytaparconunfilmo plsticoengrasadoparaqueleveporterceravez. Tercerlevado:Tardarendoblarunahoramsomenos. Antesdequetermineeltercerlevado,precalentarelhornoa200(arribay abajoyaire)yponerenlabasedelhornounrecipientepequeoaptopara hornollenodeagua. Unavezterminadoeltercerlevado,volverapintarconhuevobatido (delicadamenteparaquenosebaje)yadornaralgustoconfrutas,almendrasy azcarremojadoenagua. Ponerenelhorno,enlasegundaranuraempezandoporabajo,e inmediatamentebajarlatemperaturaa180.En30minutosestarhecho.Sise tuestademasiadotaparconpapeldealuminioobajarunpocoelhorno.
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ROSCNDEREYESCONACEITEDEOLIVA
INGREDIENTES: Paralamasadearranque: 80gdelecheatemperaturaambienteo ligeramentetibia 20gdelevadurafresca 50gdeharinadefuerza Paralamasadelroscn: 500gdeharinadefuerza 150gdeaceitedeoliva 70gdelecheentera 20gderon 20gdeansdulce 20gdeaguadeAzahar 140gdeazcar 20gdemiel 2huevosenteros Lapieldeunanaranjayunlimn(slolapartecoloreada.loblancoamarga) Unapizcadesal Paraladecoracin: Unhuevobatidoparapintarelmoscn Azcarmojadoconunasgotasdeagua Almendralaminada,frutasescarchadas,piones..(optativo) ELABORACIN: Prepararlamasamadre.Enunbolponerlalechetibia(sloquitarleelfrode lanevera,quenoestmuycaliente),aadirlalevadura,batir,aadirlaharina
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ybatirhastaqueestmezclado.Taparyesperarunahora.Elpreparadotiene quehacerburbujasycrecer. Pelarlanaranjayellimn:lomejoresconunpelapatatas.Sacarslolaparte coloreada.Reservar. Echarenelvasoelazcarytrituraravelocidad579. Aadirlaspielesdenaranjalimnyponerotravezavelocidad579.Comolas

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pielesestnhmedas,aveceshayqueremoverconlaesptulayponera triturarporsegundavez. Aadirloslquidosyelaceite.Programar2minutosa37envelocidad4. Aadirlosdoshuevosylamasadearranque.Mezclaravelocidad4unos segundos. Aadirlaharinaymezclarunossegundosenvelocidad6.Programar5minutos avelocidadespiga. TaparelThermomixconlamasadentrohastaquesalgaporelbocal. Volcarlamasadelvasoenunasuperficieenharinadayamasarbien,para quitarlasburbujasdeaire.Siesnecesario,untarlasmanosdeaceitedeoliva paraquenosepeguelamasa. Despusdelamasado,formarunabola,ponerenunbolytaparconpapelfilm. Dejarreposarhastaquedoblesuvolumen. Eselmomentodeamasardenuevoyformarelroscn.Ponerlabolasobre papeldehornoosilpat.Conlosdedos,hacerunagujeroenelcentrodelabola eirensanchando,pocoapoco,elhuecohastadarlaformadeseada. Pincelarconhuevobatido.Taparconpapelfilmengrasadoydenuevoa esperarellevadoenelhornoapagado. Unahoradespus,sacarelrosn,ymientraslodecoramos,encenderelhorno a180. Enelhornohayquecolocarunbolconaguaparaqueelambienteest hmedo.Dejarhastaqueesthechodeltodo. Todoesteprocesotardaaproximadamente6horas.
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ROSCONDEREYESSINLECHENIHUEVO
INGREDIENTES: 120gdeazcar Lapieldeunlimnydeunanaranjasin nadablanco 250270gdelechedesoja 70gaceitedeoliva 30gdelevadurafresca 30gdeaguadeazahar 460gdeharinaaproximadamente unapizcadesal ELABORACIN: Pulverizarelazcaravelocidad510yluegoaadirlaspielesdelanaranjay limnypulverizaralamismavelocidad,hastaqueestcompletamente glaseado. Echarlalecheyelaceiteyprogramar1minuto,temperatura37,velocidad4.
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Cuandotermine30segundosavelocidadmximasintemperatura. Aadirlalevadurayelaguadeazahar,mezclar20segundosavelocidad3. Porltimoponerlamquinaenvelocidad6yaadirlaharinaporelbrocalcon elpellizcodesal.Subirlavelocidada10ymezclar30segundos.Porltimo programar23minutosavelocidadespiga. Comprobarqueseformaunabolaysemuevebien,denoserasaadirun pocodeharinayquesigaamasando. Dejarlevardentrodelvasohastaquesesalgaporelhuecodelcubilete. Precalentarelhornoa180. Cuandohayalevado,bajarlamasaconlasmanosyvolveraamasar15 segundosavelocidad10yluego1minutoavelocidadespiga.
1262

Sacarlamasadelvasoyamasarunpococonlasmanos.Formarunabolalisa echandounpocodeharinasobreella. Darforma,colocarenunafuentedehorno,pintarconaceitedeolivaydejar quevuelvaadoblarelvolumenotravez. Horneardurante2025minutos. Sisequierecomerporlamaanacalentito,sepuedetenerelsegundolevado yaadornadoypintadoconaceitedeolivaenlaplacadehornometidodentro delhornoapagadoycubiertoconunplsticodecocinaengrasadoparaqueno seresequedurantetodalanocheyasporlamaanasolohabrque hornearlo.

ROSCOSDEANIS
INGREDIENTES: 700gdeharina 4huevos 200gdeazcar 125gdeans Ralladuradedoslimones 250gdeaceitedeoliva 1sobredelevaduraqumica Azcarycanela ELABORACIN: Pulverizarelazcarconlacascaradelimn30segundosenvelocidad10, reservar. Ponerlamariposa,echarlasclarasymontar4minutosvelocidad3,reservar. Introducirelazcarconellimnyelrestodelosingredientesexceptola harina,batirdurante1minutoavelocidad4,unavezfinalizadoeltiempoaadir laharinaymezclarvariossegundosavelocidad4. Unirelpreparadodelvasoconlasclarasenunbolycomprobarsihacefalta msharinamirandoquesepuedaformarlasrosquillasfcilmente. Frerenabundanteaceitecaliente,sacarsobrepapelabsorbenteparaabsorber elexcesodeaceiteyrebozarenelazcarmezcladoconcanela.
1263 1264

574

ROSCOSDENARANJA
INGREDIENTES: 500gdeharina Zumodecinconaranjas Pieldeunanaranja(sinparteblanca) Mediocubiletedeaceitedeoliva 100gdeazcar 1cucharaditarasadecanelaenpolvo 1cucharaditarasadebicarbonato Abundanteaceitedegirasolparafrer Azcarconcanelaenpolvopararebozarlos ELABORACIN: Ponerenelvasoelazcarylacscaradenaranjavelocidad310progresivo hastaquelacscarasepulvericecompletamente. Aadirelrestodelosingredientesymezclardurante30segundos,velocidad6. Mezclarunpococonlaesptula.Amasar2minutosvelocidadespiga.Dejar reposar20minutos. Hacerbolitasdeltamaodeunaalbndiga,aplastarlasligeramenteyhacerel agujeroconeldedo. Frerenabundanteaceitecalienteafuegomoderado.Escurrirenpapel absorbenteyrebozarenlamezcladeazcarycanela. NOTA:Sisepegalamasaenlasmanos,paradarlesforma,enharinar ligeramentelasmanos.
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ROSCOSYPUNTOS...OROSCOSDEPASCUA
INGREDIENTES: 100gdealmendrastostadas 50gdeajonjoltostado 1cucharaditadecanela 2huevos 400gdeharina 200gdemantecadecerdo 200gdeazcar laralladuradeunlimn 1huevo,azcarycanelapararebozar ELABORACION: Tostarlosfrutossecosenelhornoyreservar. Pulverizarelazcarprogramando30segundosenvelocidadmxima.Aadirla pieldelimn,(sololaparteamarilla)ylacanela.Programar30segundosen velocidad9. Aadirlamanteca,loshuevosymezclarunossegundosenvelocidad5. Aadirlaharinaymezclartodounosminutosenvelocidadespiga. Unavezamasado,aadirlaalmendraengranilloyelajonjolmolido. Extenderlamasaentredosfilmtransparentes,dejara1cmdegrosorycortar conuncortapastas.Pintarconhuevoyespolvorearconazcarycanela. Precalentarelhornoa200.Alintroducirlosroscos,bajarlatemperaturaa180. Horneardurante15minutosohastaqueestncocidosydorados.
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ROSQUILLASDEALMENDRA
INGREDIENTES: 2huevos 6cucharadasdenata 6cucharadasdeazcar 1sobredobledegasificante 125gdealmendramolida 6cucharadasdeaceitedeolivafritocon unacscaradelimn(fro) 300gdeharina ELABORACIN: Ponerloshuevosconelazcar5minutosa37envelocidad3. Aadirlanataymezclarunossegundosavelocidad5. Echarlaalmendrayvolveramezclarigual. Agregarelgasificantealaharina.Echaralvasoy,sinmezclar,aadirelaceite. Mezclartododurante10segundosvelocidad5.Amasaravelocidadespiga3 minutos. Dejarreposarmediahorayfrerconaceitecaliente.
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ROSQUILLASDEANIS
INGREDIENTES: 300gdeharinademediafuerza 45gaceitepreviamentefritoyfro 1cucharaditadevinagre 100gdeazcar 45gdeans 2huevos 1sobredelevaduraqumica 1cucharaditadeansengrano Azcarpararebozarlasrosquillas Parafrer: Aceitedegirasol ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesenelvasoexceptolaharinaylalevadura,mezclar avelocidad5durante20segundos. Aadirlaharinajuntoconlalevaduraymezclar6segundosavelocidad4. Programar2minutosenvelocidadespiga. Sacarlamasadelvasoconlasmanosuntadasdeaceiteparaquenosepegue enlasmanos,amasarunpocosobrelamesayformartiraslargas,cortarmso menosdelmismotamaoyformarlasrosquillasuniendolosbordes. Frerenaceitenomuycalientehastaqueestndoradas,retiraryrebozarcon azcar.
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ROSQUILLASDECANDIL
INGREDIENTES: 4huevos 30gdeans 70gdeaceitedeoliva 100gdeazcar 130gdeleche 1sobredelevaduraqumica 310gdeharinaderepostera Paralafritura: 1litrodeaceitedegirasol Pararebozar: Azcarycanela ELABORACIN: Batirloshuevosconelazcar,1minuto,velocidad3.Cuandotermine,agregar elaceite,elans,lalecheyseguirbatiendo1minutoalamismavelocidad. Porltimoponerlaharinaconlalevaduraymezclartodo. Calentarelaceiteyfrerdedosendos. Estamasaesmuyliquida,hayquehacerlaconcandil.
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ROSQUILLASDELAABUELITA
INGREDIENTES: Porcada2huevos: 6cucharadasdeaceite 4cucharadasans 6cucharadasazcar 2sobresdegasificantes 400gdeharina(lacantidadvarasegnla marca) ELABORACIN: Montarloshuevosconelazcar6minutosatemperatura37yvelocidad3y 1/2. Programarotros6minutosavelocidad3y1/2,estavezsintemperatura. Echarelaceiteyelans.Mezclarelgasificanteconlamitaddelaharinae incorporarlo,mezclando10segundosavelocidad2y1/2. Sacarlamasaauncuenco,yaadirleelrestodeharina,todalaqueadmita. Formarlasrosquillas,yfrerlasenaceitenomuycaliente.
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ROSQUITOSFRITOS
INGREDIENTES: 6huevos 2vasosdezumodenaranja 2vasosdeazcar 2vasosdeaceitedegirasol 2sobresymediodelevaduraRoyal 1kgdeharinaderepostera raspadurade1limn canela azcar ELABORACIN: Ponerloshuevos,juntoconelazcar,elzumodenaranja,laraspadurade limnyelaceiteenunvasodebatidoraymezclarhastaquelosingredientesse homogenicen. Mientras,mezclarlalevaduraconlaharina.Aadirpocoapocolamezclade harinaaladeloslquidos.Dejarreposarunamediahora. Batirloshuevosjuntoconelazcar,elzumodenaranja,laraspaduradellimn yelaceitedurante1minutoavelocidad4.Aadirlalevaduraylaharinay mezclaravelocidad4durante1minuto. Calentarabundanteaceiteenunasartngrandeafuegomedioyfrerpor tandaslasrosquillashastaquesehinchen,subirelfuegoparaqueterminende dorarse.Depositarlasrosquillassobrepapeldecocinaabsorbenteyterminar rebozndolasenunamezclaquehabremoshechodeazcarycanela. Estetipoderoscossonmuyespeciales,porquesumasanoesaptademoldear conlamano,yaquenoesdemasiadoespesa.Mejorutilizarunarosquillera.
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SANTIAGUITOS
INGREDIENTES: 125gdealmendrasmolidas 100gdeazcar 3huevos Mediacucharaditadelevadura Ralladuradeunlimn Papelillosdetrufas ELABORACIN: Pulverizarelazcar30segundos,velocidadprogresiva579. Aadirlasalmendrasyvolverapicaravelocidad79duranteotros15 segundos. Aadirloshuevosyprogramar30segundos,velocidad6.Incorporarlalevadura ylaralladuradellimnymezclar6segundos,velocidad4. Repartirlamezclaenmoldesindividualesymeterenelhornoa180durante veinteminutos,ohastaquealpincharsalgalavarillaseca. Porltimo,espolvorearazcarglasporencima.
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SCONES
INGREDIENTES: 50gmantequilla 150gleche 300gharina 1sobredelevadura 1/2cucharaditadesal 1/2cucharaditadeazcar ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesenelvasoyprogramar30segundos,velocidad6. Retirarlamasadelvasoydejarreposartapadadurante15minutos. Estirarlamasadejndolade1cmdegrosoraproximadamente,ycortaren redondelesayudndosedelcubilete. Ponerenlabandejadelhornoengrasadaoenmoldesdesiliconaypintarlos sconesconlecheohuevo. Introducirlabandejaenelhornoprecalentadoa200grados,durante10 minutos. Retirardelhornoyunavezfros,abrirporlamitadyuntarconmantequillaysi sequiereconmermelada.
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SOBAOSPASIEGOS
INGREDIENTES: 250gdeharina 250gdeazcar 250gdemantequilla 3huevos 1/2cubiletederonmoreno Unapizcadesal 1cucharaditadelevadura ELABORACIN: Calentarelhornoa180.Batirlamantequillayelazcarenelvaso,2minutos, a37,velocidad5. Aadirloshuevos,elron,laharina,lasalylalevadura.Mezclartodobien1 minutoavelocidad3. Verterlamasaencpsulasdepapelgrandesdemagdalenasengrasadasoen moldesdesobaoshechosconpapel. Hornearunos20minutosa180,hastaqueempieceadorarseporencima
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SUIZOSDECALABAZA
INGREDIENTES: 200gdecalabazaasadabienescurrida 100gdeazcar 1cucharadademiel 200gdemasamadrelquida 15gdelevadurafresca 1huevoyunayema(laclarapara pintarlos) 100mldeleche 70gdeaceitedegirasol 650gdeharina Sal ELABORACIN: PulverizarelazcarenelThermomix.Aadirlacalabaza,1minutoenvelocidad 5.Echarloshuevos,elaceite,lamiel,lalevaduraylaleche20segundos, velocidad5.Aadirlamasamadre20segundos,velocidad3. Porltimo,aadirlaharinaconlasal10segundosvelocidad6y3minutos velocidadespiga. Pasarlamasaalamesayacabardeamasarconunpocomsdeharinahasta quedejedepegarsealasmanos.Detodasformas,esunamasabastante pegajosa. Dejarreposartapadaconfilmenuncuencoduranteunasdoshoras,hastaque dobleelvolumen. Untarselasmanosenmantequillahacerbolitasdeunos6570gyponerenla bandejadehornoseparadasentres.Taparlasconfilmengrasadoyponeral horno(apagado)otrahoraymedia. Pasadoestetiempopintarlasconlaclaradehuevoyespolvorearconazcar. Horneara180duranteunos1520minutos.
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TEJASBSICAS
INGREDIENTES: 70gdemantequillaatemperatura ambiente 90gdeclarasdehuevo 85gdeharina Unpellizcodesal 130gdeazcar 1cucharaditadeextractodevainillao ralladuradenaranjaodelimn(opcional) (Salenunas20) ELABORACIN: Precalentarelhornoa180yprepararunabandejadehornoconpapelde horno(Salenvariashornadasasquesepuedenpreparardosomsbandejas). Tenerpreparadounrodilloobotellaosimilarparadarformaalastejas. Ponerlamariposaenlascuchillas,lamantequillayelazcarybatiren velocidad3hastaqueseintegrebien.Conlamquinaenmarchaenvelocidad
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3y1/2aadirporelbocallasclarasapocosparaqueseintegrenbienenla masayporltimolaharinaconelpellizcodesalhastaverquequedauna masabienhomogneayfina. Conlaayudadeunacuchara,extenderlamasasobreelpapeldemaneraque quedencrculoscompactosylomsfinosposible,ponerlosseparadosenla bandeja(Dependelograndesquesequieranlastejascabentresocuatropor bandeja). Introducirlabandejaenelhornoycocerlastejasdurante10minutosmso menosohastaverquelosbordesempiezanadorarse.Sacarlabandejadel hornoyauncalientesdespegarlasconunaesptulayponerlasenelrodilloo botelladandoformaconlasmanosparaquepillenlaformadelrodilloy dejarlasashastaqueestnfras.Continuartodoelprocesohastaqueacabar lamasa.
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TEJASDEALMENDRA
INGREDIENTES: 80gdeazcar 2clarasdehuevo 50gdeharina 50gdemantequilla 4040gdealmendraenlminaso troceada ELABORACIN: Derretirlamantequillaenmicroondasoenhornoconvencional,ydejarquese enfreunpoco.Tienequeestarmuylquida. PonerenmarchaelThermomixconlamariposaavelocidad1eirechandopor elbocalelazcarylasclaras.Dejar2minutosquesemezclebien.Echara continuacin,despaciolamantequillaylaharina.Dejarqueseformeunamasa 23minutos. Aadirlasalmendrasydejar23minutos,velocidad1. Pararlamquinayenunaplacadehorno,previamenteuntadademantequilla, ponertodalamasadejandoqueseextienda. Introducirlabandejaenelhorno,previamenteprecalentadoa220yhornear de13a15minutos. Sacarcuandoestbientostado.Dejarenfriarenlaplancha. Parahacertejascurvadas,sacarlabandejadelhornoyconayudadeun cuchillo,despegarlosmontoncitos.Colocarinmediatamenteantesdequese endurezcansobreelrodillodeamasar,paraquetomenformadetejasoenel moldeespecialparahacerlasydesmoldarcuandoseenfren.Hayquehacerlo asencalientepuesunavezfraspierdenflexibilidadyyanosepueden moldear.

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TEJASDEALMENDRAYNARANJA
INGREDIENTES: 200gdealmendrasfileteadas Lacscaradedosnaranjasralladas,slola parteroja 50gdemantequillafundida 200gdeazcar 50gdeharina 2huevosy2claras ELABORACIN: Ponerlamariposaenlascuchillas.Batirloshuevosylasclaras4segundosa velocidad3.Aadirlosdemsingredientesmenoslamantequillaymezclar30 segundosavelocidad1. Echarenunbolyaadirlamantequillafundidaparaquelamasanoseseque. Dejarreposarmediahora. Precalentarelhornoa220. Repartircucharadaspequeasenunabandejadehorno,dejandoespacioentre unayotra,yhornearunosminutoshastaqueestndoradas.
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TEJASDENARANJA
INGREDIENTES: 200gdeazcarglass Lapielde1naranja 150gdeharina 85gdezumodenaranja 75gdemantequillaconsaltibia ELABORACIN: Conelvasobienseco,pulverizarelazcardurante30segundos,velocidades5 79.Aadirlapieldenaranjasinnadadeblancoyvolveratriturar30 segundos,velocidades579. Incorporarlaharinayelzumodenaranjayprogramar30segundos,velocidad 3. Aadirlamantequillaymezclardurante1minutoenvelocidad2ohastaquela mantequillaseintegrebien.Dejarreposarlamasaunahoraenelfrigorfico. Colocarpequeascantidadesdemasa(unacucharadadepostre)separadas entressobreunalminadesiliconaopapelsulfurizado.Extenderlascon suavidadconeldorsodeunacucharamojadaconaguafra.Horneara180 (150sielhornoesdeaire)durante510minutos,hastaqueestnbien doradas. Sacardelhornoyesperardosminutos.Entonces,conayudadeunaesptulao unapaleta,colocarsobreunrollodeamasarparaquetomenlaforma,ydejar enfriar.
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TEJASDENUECESYCHOCOLATE
INGREDIENTES: 150gdenueces 150gdeazcar Unatabletadechocolatenegro,especial postres 25gdemantequilla 4clarasdehuevo ELABORACION: Rallarelchocolateconlasnuecesunossegundosvelocidad5.Aadirelazcar ymezclarunossegundos.Sacaryreservar. Limpiarelvasoymontarlasclarasconlamariposa5minutosavelocidad3. Cubrirunabandejaconpapeldehornoyconunacucharitaponermontonesde pasta,separadosunosdeotros. Cocerahornosuavehastaquelastejasestnligeramentedoradas,unos15 minutos. Antesdequeseenfren,conuncuchillodepuntaredonda,retirardela bandeja.
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TOLTEL
INGREDIENTES: 25glevaduraprensada 125gmantequillaomargarina 200mlleche 85gazcar 1cucharadadeazcaravainillado 2huevos 600gdeharinadefuerza Mantequilladerretidayazcarparapintar ELABORACIN: Ponerenelvaso,lamantequillaconlaleche3minutos,a40,velocidad1. Aadirlalevaduraymezclarunossegundos,avelocidad.5.Aadirlos azucares,loshuevosylaharinaendosveces.Primeromezclarunossegundos avelocidad5ydespusponerlaotramitaddelaharinayvolveramezclara velocidad5unossegundosms. Programar3minutos,velocidadespiga.Dejarlevarenelvasohastaquese salgaporelbocal.Esunamasamuyblandayunpocodifcildemanejar. Sacaralamesadetrabajopreviamenteenharinadayamasardenuevo. Darleformayponerlosenunabandejadelhornoconpapelvegetal.Taparcon untrapodecocinaydejarlevarhastadoblarelvolumen. Hornearenhornoprecalentadoa250,5minutos. Pintarlosenrolladosrecinsacadosdelhornoyencalienteconlamantequilla derretidayrebozarenazcar.Dejarenfriarenunarejilla.
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TORTADECHICHARRONES
INGREDIENTES: 125gdeagua 125gdeleche 50gdemantecadecerdo 1cucharadademiel 450gaprox.deharinadefuerza 1cucharaditadesal 1sobrede5,5glevadurapanadera 300gdechicharrones 100gdeazcarblancaomorena Unasgotasdearomadeans(opcional) ELABORACIN: Ponerenelvasoelagua,leche,mielylamanteca,programar1minuto37 velocidad2. Aadirlaharinaylasal,hacerunagujeroenelcentroyaadirlalevadura, programar3minutosvelocidadespiga,aadirloschicharronesyprogramar1 minutomsalamismavelocidad. Untarlasmanosdeaceiteysacarlamasa. Extenderbienlamasasobrelabandejadelhorno(untadadeaceiteoconpapel dehorno)repartirportodaellaelazcarmojadoconunpocodeaguaylas gotasdearomadeans(sisepone). Taparconunpapelfilmydejarqueleve,aprox.1hora. Precalentarelhornoa200yhornearunos15minutos.
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TORTASDEANIS
INGREDIENTES: 200gdeagua 50gdeaceitedeoliva 1sobredelevaduraseca 400gdeharinanormal 10gdesal Azcar 510gdeanises(matalahva) ELABORACIN: Ponerelazcarylosanisesenelvasoypulverizarvelocidad.510durante1 minuto.Sacaryreservar. Ponerloslquidosenelvasoyprogramar1minuto,a37,velocidad3. Aadirlaharinaylasal,programar1minuto,velocidadespiga.Dejarreposarla masaunrato. Cogerporcionesdemasacomodeltamaodeunanuezysobreunsilpat, papeldehornoopapelaluminiountadodeaceite,aplastarlasbolasydejarlas bienfinas. Espolvorearconelazcarglasylosanisesyrociarconaceitedeoliva. Precalentarelhornoalmximoycuandoestcalientemeterlastortashasta queestndoradas,unos57minutos.
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TRENZASYCARACOLASDULCES
INGREDIENTES: 250gdeleche 100gdeaceite100gdemantequilla 1sobredelevaduradepanadera 50gdeazcar 2huevosyotroparapintar 1cucharaditadesal 650700gdeharina ELABORACIN: PonerenelThermomixlaleche,elaceiteyelazcar,programar2minutosa 37velocidad2. Aadirlalevadurayloshuevosymezclar10segundosenvelocidad6. Agregarlaharinaylasal,amasardurante20segundosavelocidad6y3 minutosenespiga. Dejarreposarlamasa10minutos. Dividirlamasaentantastrenzascomosequiera.Darlesforma,pintarlascon huevoyespolvorearconazcarhumedecidaconagua.Horneara40durante 20minutos. Despussacarlasyprecalentarelhornoa200yhornear20o25minutos.
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TRUCHASDEBATATA
INGREDIENTES: Paralamasa: 200gdenata 280gdeharina Paraelrelleno: Kgdebatatacocida 150gdealmendras 150gdeazcar Lapieldeunlimn(sololaparte amarilla) 1cucharaditadecanela 1copitadeans sobredematalahva ELABORACION: Mezclartodoslosingredientesdelamasa15segundos,velocidad6. PonerlitrodeaguaenelvasodelThermomixyprogramar6minutos, temperaturaVaroma,velocidad1.PonerlabatataenelrecipienteVaromay programar15minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.Dejarenfriar. Triturarlasalmendras20segundos,envelocidad5. Sinlavarelvaso,agregarelazcarypulverizar30segundosenvelocidad mxima.Acontinuacinaadirlapieldelimnyprogramar1minutoen velocidadmxima.Reservar. PonerenelvasodelThermomixlabatatacocida,lacanela,lacopadeans,el sobredematalahvayelazcar.Triturartodoavelocidad6hastaqueest deshecho.
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Estirarlamasaconunrodillo,formarlasempanadillasyrellenarlasdelamezcla anterior.Frerenabundanteaceiteyespolvorearconazcarglas.
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POSTRES
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ACTIMEL
INGREDIENTES: 1ldeleche 4cucharadasdeazcar 1botellitadeActimel ELABORACIN: PonerlalecheenelvasodelThermomixy programar3minutos,temperatura90,velocidad2. Quitarlatemperatura,aadirelazcar,labotellitadeActimelyprogramar15 segundos,velocidad2. EnvolverelThermomixconunamanta,ydejarloreposar8horas.
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ANGUILADEMAZAPN
INGREDIENTES: 200gdeazcar 250gdealmendra 1huevo(yemayclaraseparadas) ELABORACIN: TriturarelazcarenelThermomix20segundosenvelocidad5a10progresivo. Aadirlaalmendraytriturar10segundosavelocidad10. Aadirunaclaradehuevoyponer6segundos,velocidad5. Reservarlayemaparapintar. Ponerlamasadentrodepapelfilmparapodertrabajarla.Cortaruntrozolargo paraquelamasanosalgaporfueraeirdandoformaconlasmanos. Cuandosetienelaformamsomenos,hacerlasmuescasenlapielconun cuchilloybarnizarconlayemayunagotitadeleche.Losojosylabocason pieldenaranjaylimn. Introducirenelhorno10minutosyunpocodegrill.
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ARROZCONLECHE
INGREDIENTES: 200gdearroz. 1.130gdelecheentera 200gdenataliquida 90gdeazcar Mediopalodecanela Unapizcadesal Lapieldeunlimn
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ELABORACIN: Ponerlamariposaenlascuchillasyecharelarroz,lapieldellimn,lacanela, lasalylaleche,programar40minutos,90,velocidad1,acontinuacin,aadir elazcarylanatayprogramar5minutos,temperatura90,velocidad1.Verter enunafuenteocazuelitasindividuales.

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ARROZCONLECHEI
INGREDIENTES: Pielde1limn 500gdeagua 200gdearroz 1pizcadesal 600gdeleche 1palitodecanela 150gdeazcar Canelaenpolvo ELABORACIN: Ponerlamariposayaadirlapieldellimn,elagua,lasalyelarroz. Programar10minutosa100,velocidadcuchara.Colocarelcestilloenlugardel cubilete. Ponerlalecheenunajarraparaelmicroondasconelpalitodecanelay calentarla4minutos. Pasadoeltiempoelaguasehabrconsumidocasiporcompleto,aadir entonceslalecheyprogramar4minutosa100,velocidadcuchara. Aadirahoraelazcaryprogramarotros2minutosa100,velocidadcuchara. Volcarenunafuenteydejarqueseenfreunpoco.Disponerencuencosy espolvorearconcanela.
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ARROZCONLECHEDIFERENTE
INGREDIENTES: 1litrodeleche 1botedelecheevaporada 150gdearroz 150gdeazcarmoreno Lapieldeunanaranjaydeunlimnsin nadadeblanco 2palitosdecanela Paraservir: Azcarmoreno ELABORACIN: Ponerlamariposaenlascuchillas.AadirenelvasodelThermomix,todoslos ingredientesmenoselazcar.Programar45minutos,90,velocidad1. Cuandoacabe,aadirelazcaryprogramar5minutos,90,velocidad1. Ponerencuencosindividualesydejarenfriar. Enelmomentodeservirlos,espolvorearazcarmoreno,yquemarloconun soplete.
1294

587

ARROZCONLECHEPECAMINOSO
INGREDIENTES: 200gdearrozdegranocorto 1litroymediodelecheentera,deltiempo 150gdeazcar 50gdemantequilla 200mldenata Canelaenrama Lapieldelimn,sololaparteamarilla Unchorritodeans Unapizcadesal ELABORACIN: ColocarlamariposaenelvasodelThermomix. Verterlaleche,elarroz,unapizcadesal,elpalodecanelaylapieldelimn. Programar45minutos,90,velocidad1. Aadirlamantequilla,lanata,elans,elazcaryvolveraprogramar10 minutosconlamismavelocidadytemperatura. Sacaraunaovariasfuentes,dejarreposaryservirespolvoreadodeazcary canelaoconazcarrequemadohechocostra,aserposiblefro.
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ARROZCONLECHEYANS
INGREDIENTES:
700gdeleche

300gdenata Lapieldeunlimn Lapieldemedianaranja 200gdeazcar 1palodecanela 23clavosdeolor Unchorritodeansdulce(10g) 150gdearroz 450gdeagua Unapizcadesal ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixlaleche,laspielesdelosctricos,losclavosy elansdulce,10minutosa100velocidad11/2sinelcubilete. Colarconayudadelcestilloenuncazoeintroducirtambinelcestilloparaque mientrassecueceelarroz,sigatomandoelsabordetodaslascosasquehay dentrodelcestillo. SinlavarelvasodelThermomix,ponerlamariposa,elaguayelarrozconla sal,sincubilete,paraevaporarmejorellquido.Programar13minutosa temperaturaVaroma,velocidad2. Unavezevaporadatodaelagua,ponerlalechecolada,ycocer20minutosa 90,velocidad2.Unavezpasadotodoeltiempo,ponerelazcaryhervir5 minutosmsalamismavelocidadytemperatura. Rellenarlosvasosydecorarconcanelamolida.
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BARRITASDECEREALES
INGREDIENTES: 50gdealmendraspicadas 100gdenuecespicadas 50gdepionesentero 50gdefrutaseca,"piaymango" picaditas 100gdesoja 50gdesemillasssamo 50gdecoposdeavena 2cucharadasdeharina 90gdemiel 90gdemermeladadealbaricoque 200gdechocolatedecobertura ELABORACIN: Derretirelchocolateenelmicroondasdurante1minutoamximapotencia.Si alacabareltiemponoestderretido,irponiendoentandasde20segundos hastaqueloest. Enunbolponertodoslosingredientessecos,removeryaadirlamiel,la mermeladayunacuartapartedelchocolatederretido. Forrarunabandejarectangularconpapelparahornoyextenderlamezclacon unacuchara.Aplastarbien,paraquenoquedeairedentro,pintarconelresto delchocolatederretidoymeterenelhornoprecalentadoa180durante15 minutos,sacarydejarenfriarbienantesdecortarenbarritas
1297

BATICATE
INGREDIENTES: 1kgdeaguacates 125a150gdeazcar Canelaenpolvo 1litrodeleche 12pltanos(opcional) ELABORACIN: BatirtodoslosingredientesenelThermomixavelocidad5,7,9durante2 minutos. Nodebequedarmuydulce. Sesirvefroyespolvoreadoconcanelamolida.
1298

BAVAROISEDELIMON/LEMONBAVAROISE
INGREDIENTES: 150gdeazcar Lapieldeunlimn 200gdezumodelimn 500gdeagua 2sobresdegelatinadelimn 1botedelecheevaporada 68bizcochosdesoletilla
589

ELABORACIN: Ponerelazcarenelvasoyglasearlo30segundosvelocidad579progresiva. Aadirlapieldelimnyrepetir. Agregarelaguayprogramar7minutos80velocidad5. Aadirlagelatina,elzumodelimnylalecheevaporada.Batirunossegundos hastaquequedebienmezclado. Echarestamezclaenunmoldedecoronahumedecidoycubrirlasuperficiecon losbizcochosdesoletillapartidos.Taparloydejarenlaneverahastaelda siguienteparaquecuajebien. Desmoldaryadornaralgusto.
1299

BAVAROISEDENARANJA
INGREDIENTES: 6hojasdegelatinasgrandes(o12 pequeas) 250gdenataliquida 1cucharadadeazcarglass 400gdezumodenaranjanatural Elzumodemediolimn 2huevos 150gdeazcar 1pellizcodesal ELABORACIN: Pincelarunmoldedecoronaconaceite. Mientrastantohidratarlagelatinasumergindolaenunrecipienteconagua fra. ColocarlamariposaenelThermomix,aadirlanatayelazcarglassy programarvelocidad3hastaquelanataestmontadaycremosa,sacaren unbolgrandeyreservarenlanevera. Quitarlamariposa,incorporarelrestodelosingredientesyprogramar6 minutos,100,velocidad4. Agregarlagelatinaescurridaporelbocalunossegundosantesdequetermine eltiempoydejarenfriar. Verterestapreparacinenelboljuntoconlanatamontadaymezclarcon movimientosenvolventeshastaqueestbienintegrado. Volcarenelmoldeyguardarenelfrigorfico5o6horas.
1300

BAVAROISEDETURRNYCHOCOLATE
INGREDIENTES: 1barradeturrndeJijona. 1tabletadechocolateparapostres. 500gnatamontada. 6cucharadasdeazcar. 67hojasdegelatinaneutra. 3huevosenterosy3yemasdehuevo. Azcarparacaramelizarlosmoldes. 1518moldes(flanerasdealuminiodeusarytirar).
590

ELABORACIN: Haceruncarameloconelazcaryunpocodeagua.Verterunpocode carameloenlosmoldesdeflanyreservar. Montarlanataenvelocidad31/2yreservar. Ponerelturrnentrozosenelvasoytriturarcontrescucharadasdeazcar. Aadir3yemasdehuevoymezclarhastaconseguirunpurfino. Remojartreshojasdegelatinaconaguafraydisolverlasconunpocodeagua calienteyaadiralpurdeturrnmezclarvelocidad3unossegundos. Aadirlamitaddenata(250g)yrellenarhastalamitadlosmoldesya caramelizadospreviamente. Reservarloenlaneverahastaquecuaje. Batiravelocidad3,temperatura37,las3yemasconelazcarrestantehasta quequedencremosas.Aadirelchocolatepreviamentederretidoenel microondasylas3hojasdegelatinatalcomohemoshechoantes.Quitarla temperaturaymezclarunossegundosycuandoesttibioaadirleelrestodela nataconmovimientosenvolventes. Ponerloencimadelapreparacindelturrnquetenamosenlanevera. Volveracolocarlosmoldesenlaneverahastaquecuajen. Hacerlodeundaparaotro.Ydesmoldarenplatitosindividuales.
1301

BIZCOFLAN
INGREDIENTES: Flan 4huevos 500gleche 120gdeazcar Bizcocho 3huevos 90gdeazcar 90gdeharinaderepostera Carameloliquido ELABORACIN: Precalentarelhornoa175,conunabandejaconagua,paraquesevaya calentandoelaguatambin. Caramelizarunmoldetipoplumcake. Flan:Ponerenelvasotodoslosingredientesdelflanymezclarunossegundos avelocidad3.Vertersobreelmoldecaramelizado. Bizcocho:Colocarlamariposasobrelascuchillas.Aadirloshuevosyelazcar yprogramar5minutosa37velocidad3. Aadirlaharinaymezclar5segundosavelocidad2.Terminardemezclarcon laesptulayvertersobreelflan(lamasaflota). Meteralhornoalbaomaradurante3040minutos,hastaqueestcocido (Probarsiloestpinchndoloconunaaguja). Unavezsacadodelhorno,dejarenfriarymientrasprepararunalmbarcon caramelolquidorebajadoenagua.Irapartandoconunaesptulaloslaterales delbizcochoeirremojandobienelbizcocho,paraqueloabsorbayquedebien empapado.
591

1302

BIZCOCHOCOFLAN
INGREDIENTES: Paraelflan: Caramelolquido 500mldelecheevaporada 200mldenata 200gdechocolatefondantpicado 4huevos 50gdeazcar Paraelbizcocho: 2huevos 50gdeazcar 50gdeharina 50gdeaceitedegirasol cucharaditadelevaduraqumica ELABORACIN: Prepararunmoldedecristal,cubrirlabaseconcaramelolquido,untarlas paredesdeaceiteyreservar.Meterunafuenterefractariaenelhornocon agua,(tendrquecubrirelmoldeaproximadamente3dedos)calentara190. Ponerlalecheylanataacalentar,cuandoestapuntodehervirapartary aadirelchocolatefinamentepicadoyelazcar.Removerhastaquese deshagaeiraadiendoloshuevos,unoaunosindejardebatirconbatidorde varillas.Cuandoesttodobienintegrado,verterenelmoldeeintroducirenel baoquetenemosesperandoenelhorno. Prepararelbizcocho. Batirloshuevosjuntoalazcar,hastaquedoblenelvolumen,aadirelaceite, laharinaylalevadura,integrndolasdeformasuave,paraquenosebajela masa.
1303

Abrirlapuertadelhornoytirardelarejillaobandejadondetengamoselmolde conelflan,parapoderecharporencimasuavementeelpreparadodel bizcocho. Cerrarelhornodenuevoybajara180. Horneardurante1hora. Sielbizcochosedorademasiado,taparconunalaminadepapelparafinado. Cuandoacabeeltiempo,dejardentrounbuenrato,sacarydejarenfriardel todo. Refrigerarunashorasydesmoldar. Sepuedeserviracompaadodenatamontada.
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BOMBNDETURRONYCHOCOLATE
INGREDIENTES: 1botedelechecondensadagrande Mediokilodealmendramolida 2paquetesdegalletasdeMaradorada 6pastillasdechocolatedefondant Mediaterrinademargarina(250g) ELABORACIN: EnelThermomixseechalaalmendramolidaysevaechandopocoapocopor elbocal,conlamquinaavelocidad5,lasgalletashechastrozoshasta completarlosdospaquetes.Quedarunapastayesentoncescuandosele echalalechecondensada.Seponeenvelocidad8ycuandoesttodobien mezcladosesacaenseguida,sinoluegocuestamucho. Enuncuencodeporcelanaseponeelchocolatehechotrozosylamantequilla ysemeteenelmicroondasunos2minutosporqueesmuchochocolatey,si no,nosefunde.Cuandopaseeltiemposesacaysemueveconunacuchara depalo(nuncadehierroqueselequitaelbrillo). Cuandoesttodofundidoconunabrochasepintaconelchocolateelmoldede siliconaquesevayaautilizar.Losmoldesdesiliconasonmejoresporque luego,aldesmoldar,saleentero. Semeteenelcongeladorypasadouncuartodehora,msomenos,sesaca delcongeladorysevuelveapintardechocolateyotravezalcongelador. Pasadounamediahoralosacamosyrellenamosdelturrnqueyatenemos hechoycubrimostodoconlabrochaconchocolate. Alcongeladorotravez,porlomenosunahora,yyasepuedesacaryquitarleel moldeyadornarcomosequiera.
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BOMBONGOLDEN
INGREDIENTES: 1Tabletadechocolatenegro 1tabletachocolateconleche 200gdecereales(Sepuedenponerdel tipoquesedeseen.Tambinmezclados) Moldesrizados ELABORACIN: Ponerenunbollosdoschocolatestroceadosymeteralmicroondasamedia potenciaunminuto.Revolverunpocoysinoestbienfundidovolverameter almicroondas. Revolvermuybienparaquetodoelchocolatesefundabien. Aadirloscerealesunpocotroceadosconlasmanosymezclarconlos chocolateshastaqueloscerealesestnbiencubiertosyconayudadeuna cucharairponindolosenlosmoldes. Dejarenfriaryreservarenlanevera.
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593

BOMBONESDEHIGODETODOSLOSSANTOS PORTUGUESES
INGREDIENTES: 30higossecos 100gdealmendras 100gdeazcar 50gdechocolateenpolvo 1cucharadadecanela 1claradehuevo ELABORACIN: PonerelazcarenelvasodelThermomixypulverizarunossegundosen velocidad.510yreservar. Hacerlomismoconlasalmendrasyreservartambin. PicarloshigosenelThermomixdandounosgolpesdeturboyluegoen velocidadmxima. Aadiralvasodondeestnloshigospicados,elazcar,lasalmendrasmolidas, lacanela,elchocolateylaclaradehuevoymezclartodoenvelocidad45 hastaquedarunamezclahomognea. SacarlamasadelvasodelThermomixconlaesptula,esmuypegajosa,porlo quesiesnecesarioayudarsedeunacucharademadera.Echarlamezclaenun bolydarformadebolitasnomuygrandesyponerencapsulasdepapel.
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BOMBONESDEMUESLIYAVELLANAS
INGREDIENTES: 200gdemueslidechocolate. 200gdeavellana. 250gdechocolateconleche. ELABORACIN: SemeteelmueslienelThermomixyseledaungolpedeturbo.Sesacadel vasoysemetenlasavellanasyseledatambinungolpedeturbo. Necesitamosquesequedentrocitos,nomolerdeltodo. FundirelchocolateenelThermomixoenelmicroondas.Mejorenesteltimo paraaprovecharbientodoelchocolate.Semezclaelchocolatefundidoconel muesliylasavellanasysehacenbolitascondoscucharasyponerdentrola avellana. NollevanlagalletitacomolosverdaderosFerreroRocheperosabenigual.
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BOMBONESDEROCA
INGREDIENTES: 50gdemantecadecacao 1/2kgdeavellanatostada 1/2kgdecoberturadechocolateconleche ELABORACIN: PicarlaavellanaunossegundosenelThermomixyreservar. Fundirlamantecadecacao5minutosa37velocidad1.Echarsobreellala cobertura,37,velocidad1,8minutos. Incorporarlaavellanayconunaesptulamezclarbien. Ponermontoncitossobreelpapelsulfurizado. Dejarenfriar.
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BUDNDELECHEALLIMNCONSALSADEFRESAS
INGREDIENTES: 1botedelecheevaporadade400g 1botedelechecondensadade350g 350gdeleche 1vasodezumodelimn 67hojasdegelatina(10g) ELABORACIN: Mezclarenelvasolas3lechesybatir5segundosavelocidad5. Remojarlashojasdegelatinaenaguafradurante5minutos.Escurrirlasy colocarlasenunrecipientejuntocon23cucharadasdelimnycalentarunos segundosalmicroondas,justoeltiempoparaquelagelatinasedisuelva. Aadirlagelatinaalvasojuntoalaslecheseincorporarelzumodelimn, mezclarlotododurante15segundosavelocidad3. Verterlamezclaobtenidaenunmoldeydejarcuajarenelfrigorfico,mnimo3 horas. Paradesmoldarsumergirunmomentoelmoldeenaguahirviendoyvolcar sobreunafuenteredonda. Serviracompaadodeunasalsadeframbuesasofresas.
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BUDINDEMANDARINAS
INGREDIENTES: 6mandarinas 6cucharadasdeazcar 4huevos vasodeaceitevirgenextra 4cucharadasdeharina Hojasdementa Paralasalsadeyogur: 1yogurnatural 2cucharaditasdeazcar 1cucharadadelicordemoras Moras,frambuesas,grosellas Almendrastostadaspicadas
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ELABORACIN: Limpiarlasmandarinas.Pelar4mandarinasypulverizarlapielenelThermomix avelocidad510.Aadir4cucharadasdeazcaryrepetirlamismaoperacin. Cortarlasmandarinasporlamitadycolocarlasenelvasojuntoalapiel,el azcar,loshuevosyelaceite,ytrituraravelocidad6durante1minuto. Incorporarlaharinayseguirbatiendoalamismavelocidad20segundosms. Colartodoconuncolador(siesqueanquedanrestosslidos).Verterla mezclaenmoldesindividualeseintroducirenelhornoa170180durante15 20minutos.Dejarenfriar. Cortarlasotras2mandarinasenrodajasfinasyponerlasaconfitarenuna sartnconlasotras2cucharadasdeazcar. Ponerenelvasoelyogurconelazcar,ellicor,unasgrosellas,frambuesasy moras30segundosavelocidad4. Desmoldarlosbudines,acompaarconlasmandarinasconfitadasyunpocode salsadeyogurespolvoreadaconalmendraspicadas.Decorarconunashojasde menta.
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BUUELOSDECUARESMA
INGREDIENTES: 150gdecremapasteleraaromatizadacon vainilla 100gdeharina 75gdemantequilla 125mldeleche 23huevos 1cucharadasoperadeansseco 1poquitodecanela 1poquitodesal 1cucharaditadetdematalahva(opcional) Pieldelimnrallada ELABORACIN: Pesarlaharinayreservar. EnelThermomixponerlaleche,mantequillaylasal,programar5minutos, temperaturaVaroma,velocidadcuchara. Aadirlaharinayremover30segundosvelocidad5.Bajarelvasodelapeana paraquevayaenfriando,unoscincominutos,colocarlodenuevo,aadirla cremapastelerayremover15segundosavelocidad5. Aadiralamasalasesencias,ponerlamquinaavelocidad5eirechandolos huevosbatidosenlatapadera,conelcubiletepuesto,paraquecaiganpocoa poco. Freratemperaturamoderadayconstanteenunaceitedesaborsuave. Unavezfueradelasartn,sepuedensalpicarconanssecoyrebozarcon azcar.
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596

BUUELOSDENARANJA
INGREDIENTES: Unanaranjaentera 3huevos Unyogurtnatural 200gdeharina Unacucharadadeaceite Unsobredelevaduraqumicaenpolvo ELABORACIN: Lavarmuybienlanaranjayecharenelvaso.Trituraravelocidad579 progresivo. Aadirloshuevos,elyogurtyelaceite,yprogramar10segundosavelocidad 6. Incorporarlaharinaconlalevadurayunapizcadesal.Programar15segundos avelocidad6. Formarlosbuuelosyfrerenabundanteaceitecaliente.
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BUUELOSRELLENOSDECREMA
INGREDIENTES: 125gdeagua 50gdemantequilla Unapizcadesal 1/2cucharaditadeazcar 2huevosgrandes 80gdeharina ELABORACIN: Pesarlaharinayreservar. Ponerenelvasoelagua,lamantequilla,lasalyelazcar,6minutos, temperaturaVaroma,velocidadcuchara. Agregarlaharinadeunasolavez,yprogramar30segundosavelocidad5. Dejarlamasareposarfueradelapeanacincominutos. Ponerlamquinaavelocidad5yecharloshuevos,previamenteunpoco batidos,pocoapoco.Dejarelcubiletepuestoeirechandoloshuevosenla tapa,paraquecaiganmuypocoapoco.Posteriormentepasaraunbol,eir cogiendocucharaditasdecafyecharenaceitecaliente.Observarquese hinchanyflotan,cuandodejandehacerburbujasesqueyaestnhechos. Sacarsobrepapelabsorbente,ydejarqueseenfren.Porltimo,rellenarconla cremapasteleraquesedesee.
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597

CAASFRITAS
INGREDIENTES: Paralascaas: 300gdeharina 50gdemantequilla 150mldeagua Paralacremapastelera: 100gdeazcar 500gdelecheentera 50gdeharinademaz 3huevos 1cucharadadeazcaravainillado ELABORACIN: Echarenelvasolaharina,lamantequillaymezclar30segundosenvelocidad 6.Programarelamasado3minutosavelocidadespiga.Dejarreposarlamasa unasdoshoras. Unavezreposadalamasa,estirarconelrodillohastadejarlomsfinaposible sinqueserompaalmanipularla.Cortarunastirasde23centmetrosdeancho eirenrollandoencanutillosdehojalata,empezandoporlapartesuperior (dejandounbordecitosincubrir,paraluegopoderagarrarloporah)y terminandoenelvrtice. Frerenabundanteaceitedeoliva,sacarsobreunpapeldecocinaparaque absorbaelexcesodeaceitey,cogiendoelbordedelcanutillometlicoconun paoparanoquemarnos,retirar. Lascaasasobtenidassepuedenconservarsinrellenarenunalatayrellenar justoantesdeconsumir. Elrellenoconsisteenunacremapastelera.Ponertodoslosingredientesenel vasoyprogramar7minutos,temperatura90,velocidad4.
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CESTASDEHOJALDRE,MERENGUEYFRESAS
INGREDIENTES: 1planchadehojaldre 200gdefresas Azcarglas Huevoparapintar Paraelmerengue: 3Clarasdehuevo 2cucharadasdeazcarglas 225gdeazcar 75mldeagua 1y.hojasdegelatina 10mldevinagredevinoblanco ELABORACIN: Conunplatodelosdepostremarcar4crculosenelhojaldre,deloscualescon otroplatomspequeomarcamosentrescrculosparaquitarleselcentrode maneraquesenosquedenformados1crculoytresaroscomode1,5cmde ancho.
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Pintardosarosconhuevobatidoymeterlosalhornoa180unos10minutos, hayqueestarpendienteparaquenosenosquemen,sacaryreservar. Lavarlasfresasysecarbien,trocearyponerenunbolconunacucharadade azcarglasyreservar. Prepararelmerengue: Ponerenremojolashojasdegelatinaenaguafra. Ponerenuncazoelaguayelazcar,llevaraebullicinycuandoestea120 aadirlagelatina. Ponerenelvasolasclarasconlamariposapuestaavelocidad3ycuandolleve como3040segundosqueestnblanqueando,aadireljarabeconlagelatina pocoapocoporelbocal,unhilillomientraseljarabeestauncaliente,todoel tiemposinpararlamquina,cuandoseveaqueestcasidura,aadirel
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vinagredevinoblancoyacontinuacinelazcarglasparaterminardequitar lahumedadquepuedatener. Montarlascestas: Ponerelmerengueenunamangapastelera. Ponereldiscosobreelplatodondelovamosaserviryporelpermetrodel crculoponerconlamangaelmerenguesoloalrededor. Encimaponerundiscoyencimadeldiscoponerotracapademerenguey ponerelltimodisco(elquehemospintadodehuevo). Elotrodiscoquequedasirveparautilizarcomoasaparalacesta,quitarun trocitoparaqueentrebienenlamisma. Rellenarconlasfresasylistoparacomer.
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COPADETURRNDEJIJONA
INGREDIENTES: 1tabletadeturrndeJijona 1/2litrodenatalquida(sirvelade cocinar) 1/2litrodeleche 150gdeazcar 2sobresdecuajada ELABORACIN: Triturarelturrnconlalecheyelazcar.Aadirelrestodeingredientesy programar8minutosa90,velocidad5. Servirenlascopasyenfriar. Adornarconnataoalmendrastostadaspicaditas.
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599

CORONADECAF
INGREDIENTES: 500gdelecheevaporada 2cucharadassoperasdecafliofilizado 200gdenataparamontar 4hojasdegelatina 1ramitadecanela 4clavosdeespecia 120gdeazcar ELABORACIN: Prepararunmoldeconcarameloyreservar. Ponerenelvasolalecheevaporadacon200gramosdenata,laramita decanela,ylosclavosdeoloryprogramar8minutosa90velocidad1. Hidratarlashojasdegelatina(conaguafra).Cuandoseparelamquina aadirelcafsolubleylashojasdegelatinabienescurridasdeagua.Cerrarel vasoyprogramar1minutoavelocidad1sintemperatura. Unavezesttodounido,pasarlamezclaconelcoladoryponerlaenelmolde caramelizado. Dejarquetempleymeterenelfrigorficohastaquequedebiencuajado. Desmoldaryadornaralgusto.
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CORONADEFRUTASENGELATINA
INGREDIENTES: 350gdefresas Unalatademelocotonesenalmbarde800 g,aprovechamossucaldo. 8hojasdegelatinaneutra(0%materia grasa,nadadecaloras) 2cucharadasdeedulcoranteenpolvoo azcar 1/2vasodelicordemanzana ELABORACIN: Partirlafruta,losmelocotonesengajos,lasfresasenlminasyreservar. Ponerenaguafra8lminasdegelatinaneutra,ydejar78minutos. Enelvasoponercaldodelosmelocotonesqueyatieneazcar,yellicor.Sino seponeelcaldodemelocotnponer4dldeaguay2cucharadasde edulcoranteodeazcaryprogramar706minutos,velocidad1.Cuandofalte unminuto,escurrirlasgelatinasmuybienyaadiralvaso,subirlavelocidada 5,1minuto.Parar. Prepararelmoldeomoldespequeos,recinmojados,yecharpartedelcaldo enellos,yalgodefruta.Meterenlanevera1015minutos.Mezclarelrestode lafrutaenelvasovelocidad1,2minutos.Pararyesperarqueestnlosmoldes fros.Sacarlosmoldesyagregarconcuidadolafrutaylquidorestantes. Meterenlaneveratodalanoche.Paradesmoldarponerunrecipienteconagua templadaymeterlosmoldesconcuidado2minutos.Salenestupendamente. Sepuedeusarperas,cerezas,mandarinas,naranja
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600

CORONADEMELOCOTNCONNATILLASALAROMA DELIMN
INGREDIENTES: 1botepequeodelechecondensada,o, ensudefecto,1/5ldeleche(siseusa leche,aadir60gdeazcar) 400gdemermeladademelocotn 4huevos(seutilizarnlas4clarasy2 yemas) 1cucharadademaicena 1cucharaditadeesenciadelimn Canela Caramelolquido,paraelmolde ELABORACIN: Corona: MontarlasclarasapuntodenieveenelThermomix,durante6minutosa velocidad3,eincorporarlamermelada,mezclndoloconcuidadoparaevitar quelasclarasbajen. Verterloenunmoldedecoronacaramelizadoycocerloenelhorno,albao Mara,hastaqueestcuajado.Cuandosecuaje,desmoldarydejarenfriar. Natillas: Disolverlalechecondensadaen1/2ldeagua;aadirlacanelaylaesenciade limn,ylasyemasconlamaicena,yprogramar8minutos,velocidad4, temperatura90. Unavezdesmoldadalacorona,cubrirlaconpartedelasnatillas.Servirelresto ensalseraaparte,conunpoquitodecanela.
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COULANTOVOLCANDECHOCOLATE
INGREDIENTES: 250gdechocolate 250gdemantequilla 100gdeazcar 5huevosenteros 5yemasdehuevo 100gdeharina Moldesdealuminiotipoflaneras pequeas ELABORACIN: Ponerelchocolateentrozosenelvasoytriturarunossegundosavelocidad4 56.Aadirlamantequillayprogramar5minutos,temperatura80,velocidad3 hastaquesefundanjuntosambosingredientes. Sinprogramarlatemperatura,aadirelazcar,loshuevos,lasyemasy programar2minutosavelocidad4.Aadirlaharinaymezclarbiendurante1 minutoavelocidad31/2. Verterenmoldesindividualesuntadosenmantequillaypanrallado.Congelarsi nosevaausardeinmediatoyhorneara200unos510minutos,lojustopara queelbizcochosehagaporfueraperoquedelquidoyfluidoelcentro.Servir
601

inmediatamente.
1322

CREMACATALANA
INGREDIENTES: 800gdeleche 7yemasdehuevo 45gdealmidn 200deazcar 1cucharaditadeazcaravainillado Lapieldeunlimn(sololaparteamarilla) ELABORACIN: Ponerlamariposaenlascuchillas,aadirtodoslosingredientesmenoslapiel dellimnymezclarunossegundosavelocidad31/2. Aadirlapieldelimnyprogramar8minutosa90,velocidad2. Unavezacabadoeltiempoprogramar1minuto30segundosalamisma velocidad,perosintemperatura. Retirarlapieldellimn,ponerlacremaenunastarrinasydejarenfriar. Antesdeservirespolvorearconazcaryquemarconunsopleteoconuna placabiencaliente.
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CREMACATALANACONPOTAX
(Recetahechaconpotaxparalaspersonasquetengancolesterolynopuedan comerhuevos) INGREDIENTES: 1,400mlleche 250gazcar Lapieldeunlimn 1palodecanela 3sobresdepotax ELABORACIN: Ponerlamariposa. Echarenelvasolaleche,elazcar,elpotaxyprogramar20segundos velocidad3y. Aadirlapieldelimnyelpalodecanelayprogramar13minutos,90, velocidad2. Cuandotermineprogramar2minutos,velocidad2. Colocarencazuelaspequeasydejarenfriar(salenunas10). Puedequemarseconelquemadorsisedesea.
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602

CREMADECACAHUETE
INGREDIENTES: 500gdecacahuetetostadosinsal 30gdeaceitedegirasol 15gdeazcarglas Unapizcadesal ELABORACIN: Ponerloscacahuetesenelvasoytriturar10segundosvelocidad5. Bajarloquequedeenlasparedesyprogramar30segundosvelocidad9. Aadirelrestodelosingredientesyprogramar2minutos37,velocidad31/2. Cuandoterminecomprobarlatexturaysisedeseamsfinoprogramarde nuevomismatemperaturaymismavelocidad,2minutosms. Verterenunfrascodecristalydejarenfriar. Seconservaenelfrigorfico2semanas
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CREMADECACAOCONAVELLANAS
INGREDIENTES: 100gchocolatefondant 100gdeavellanas 200gdeazcar 60gdelecheenpolvo 100gdelecheentera 40gdemantequilla ELABORACIN: Pulverizarelazcaravelocidad510durante15segundos. Aadirypulverizarlasavellanasavelocidadprogresiva510durante20 segundos. Aadirypulverizarelchocolateconlalecheenpolvoavelocidadprogresiva5 10durante15segundos. Aadirlalecheylamantequillayprogramar7minutos,80envelocidad6.
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CREMADECACAOCONAVELLANASI
INGREDIENTES: 100gdeavellanaspeladasytostadasen elhorno 150gdeazcar 100gdechocolatefondant 100gdechocolateconleche 100gdechocolateblanco 200gdelecheentera 150gdeaceitedegirasol ELABORACIN: Triturarlasavellanasyelazcar. Programar15segundosenvelocidad10.Aadirloschocolatesytriturar20 segundosenlavelocidad9.Agregarlalecheyelaceite,programar7minutosa temperatura50yvelocidad4. Verterlacremaenunrecipientedecristalydejarlaenfriar.
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CREMADENARANJA
INGREDIENTES: 1ldeleche 250gdeazcar 150gdeharina 34naranjaspeladas.(Quitartodolo blanco) ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixlaleche,elazcarylaharinayprogramar11 minutos,temperatura100,velocidad3. Aadirlasnaranjasytriturar1minutoenvelocidad10.Tienequequedaruna crema. Repartirencazuelasindividuales,ycuandoseenfreponerenelrefrigerador.
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CREMADENUECESYAVELLANAS
INGREDIENTES: 100gdenuecespeladas 100gdeavellanaspeladas 200gdeazcar 1latadelecheevaporada 500mldeleche 22gmaicena ELABORACIN: Introducirlasnuecesylasavellanasenelvaso,yprogramarvelocidad579, progresivamente. Aadirelazcar,lalecheevaporadaylaleche,yprogramar15minutos, temperatura90,velocidad5. Incorporarlamaicenayprogramar3minutos,temperatura90,velocidad5. Cuandopare,programar2minutosmsavelocidad7,sintemperatura. Ponerenunrecipienteoencuencosindividuales,ytaparparaquenohaga costraarribaconfilmtransparenteunpocoabierto. Cuandoseenfre,meterenlanevera. Parapresentar,repartirlacremaencuencosyespolvorearnuecesyavellanas picadas.
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604

CREMADULCEDECERVEZANEGRA
INGREDIENTES: 400gdeleche 300gdecervezaMahouNegra 50gdeazcar 20gdemaicena 1cucharadadezumodelimn 1huevo 1cucharaditadecanela 1pellizcodesal 1pellizcodejengibre(enpolvo) ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesenelvasoyprogramar7minutos,100,velocidad 4. Inmediatamentequepare,sacardelaThermomixyecharloenunajarrahasta queseenfre,yrefrigerar.
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CREMAINGLESACONISLAFLOTANTE
INGREDIENTES: Paralacremainglesa: 4yemasdehuevo 400gdeleche 80gdeazcar 1cucharadadeazcaravainillado Paralasislas: 4clarasdehuevo 160gdeazcar ELABORACIN: Ponerenelvasotodoslosingredientesdelacremayprogramar7minutosa 90,velocidad4. Verterencopas,platosindividualesoenunafuenteyponeraenfriar. Ponerlamariposaenelvaso,echarlasclarasyelazcaryprogramar6 minutosa37,velocidad31/2.Cuandoacabeponerotros6minutosa31/2 sintemperatura. Ponerencimadelacremainglesaunacucharadagrandedelmerenguepara hacerlaislaydecorarconcaramelolquido.
1331

CREMAPARARELLENARPROFITEROLES
INGREDIENTES: 100gdeazcar Lapielde1limn Lapielde1naranja 500gdeleche 4yemasdehuevo 50gdemaicena 50gderon(opcional)
605

ELABORACIN: Ponerlamariposaenlascuchillas.Echartodoslosingredientes,menoslas pieles,ymezclar10segundosenvelocidad3y1/2. Aadirlaspielesyprogramar9minutosa90envelocidad2. Ponerlacremaenunamangapasteleraayudndonosdelcestillopara mantenerlaabierta. Cerrarydejartemplar. Partirlosprofiterolesporlamitad. Rellenarcuandolacremaesttodavatemplada.

1332

CREMAPASTELERA
INGREDIENTES: 250gdelecheentera 250gdelechecondensada 2yemasdehuevo 40gdemaicena 1cucharaditadeazcaravainillado Ronalgusto 20gdemargarinaomantequilla ELABORACIN: Ponertodoslosingredientes,exceptolamantequilla,yprogramar10segundos avelocidad3.Colocarlamariposayprogramar6minutosatemperatura90y velocidad1y1/2.ParaelThermomix31,latemperaturahadeserde100,o bien90peroaumentandoeltiempohastaquelacremaespese. Cuandoacaba,aadirlamargarina,yremoverunossegundosavelocidad1y 1/2hastaquelamargarinasedisuelva. Dejarenfriarunpoco,yutilizarlatemplada,paraqueseamsfcildeextender. Sepuedeutilizarconlapistolaparaadornarorellenar. EstarecetaquedamsespesaenelThermomix21queenel31.
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CREMATOSTADADEHORCHATADECHUFA
INGREDIENTES: 400mldehorchatadechufadeValencia 250mldenata 50gdeazcar 1cucharaditadeazcarvainillado 2cucharadassoperasdeharinademaz 1cucharadademiel 2yemasdehuevo 6hebrasdeazafrn Unpuadodepiones Azcarmorenoparalacobertura ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesenelvasomenoslamielylashebrasdeazafrn. Programar8minutos,90yvelocidad4.Cuandofalten3minutos,quitarel cubilete,yaadirlamielylashebrasdeazafrn.Dejarquepaseeltiempo programadosinelcubilete.Retirardelfuegoyservirencazuelasdebarro.
606

Introducirenelfrigorficoparaquelacremaseenfre. Enunasartnantiadherentetostarunospionesyreservar. Justoantesdeservir,espolvorearconazcarmorenoyquemarconun quemadoroconelsoplete.

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CREMAVALENCIANA
INGREDIENTES: 500mldehorchata 55gdeharinademaz Raspaduradeunanaranja Raspaduradeunlimn Azcarparacaramelizar Unashojasdementayunoshilitosde cortezaparaadornar ELABORACIN: Ponerlahorchata,laharinademazylasraspadurasdelimnynaranjaenel vasoyprogramar7minutos,temperatura100yvelocidad4. Ponerenlosmoldesytaparconfilm.Paraservirponerunacucharadade azcaryquemarinmediatamenteconelsopletedecocina. Adornarconhojitasdementaehilitosdenaranja.
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CREPES
INGREDIENTES: 1ytazadeharina(unos250g) 2huevos 2vasosdeleche(500g) Aceitedeoliva Sal ELABORACIN: Verterenelvasotodoslosingredientesmenoselaceiteyprogramar20 segundosenvelocidad.4. Dejarreposarunmnimodehoraantesdeutilizarla. Ponerunasgotasdeaceiteenunasartnycuandoestcalienteechala medidadeuncucharndelamezclaenlasartn. Esperaraquecuajeysedoreunpoquitoparadarlelavuelta. Volverarepetirlaoperacinhastaqueseacabelamezclaparacrepes. Servircalienteyrellenarcomoguste. Variantes:ponermitaddeharinablancaymitadintegralobienconunpoquito deharinademaz,quedanmuysabrosas. Truco:calentarmediatazadeaceiteenunasartn,cuandoestbiencaliente, dejarsloelquevasanecesitarparahacerlacrepeyecharelsobranteenun bol,aselaceiteyaestcaliente.Esmuyimportanteusarunasartn antiadherenteparaquenosepeguenlascrepes.
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CRUNCH
INGREDIENTES: 250gdechocolatefondant 100gdechocolateconleche 100gdecoposdecerealescrujientes Capsulitasdetrufasparacolocarlos ELABORACIN: TrocearloschocolatesyponerlosenelThermomix,triturarlospulsandoturbo 56veces.Acontinuacin,programar3minutosatemperatura40yvelocidad 3.Cuandotermine,ponerlamquinaenvelocidad1yagregarloscerealesa travsdelbocal. Abrirelvasoyterminardemezclarconlaesptula. Volcarestepreparadoenunrecipienteyverificarquehaquedadobien mezclado. Conunacucharaditapequeahacerpequeosmontoncitosyponerlosenlas cpsulas. Dejarlosenlaneveray,cuandosevayanaservir,espolvorearconazcarglas.
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CUCURUCHOSCONCREMADEMELN
INGREDIENTES: Unalminadehojaldre 2huevos 3yemasdehuevo 350gdemeln 80gdeazcar 50gdemaicena 1cucharaditadecanela Paradecorar:azcarglas ELABORACIN: Cortarelhojaldreentiraslargas.Batirunhuevoypintarlalminadehojaldre. Enrollarlaslminasdehojaldreenmoldespequeosconformacnica(conla partepintadahaciafuera). Horneara180durante2025minutos,previamentecalentado. Desmoldarconunpequeogiro,dejarenfriaryreservar. Paralacrema: ConThermomix: Pelarelmeln,ponerloenelvasoytriturarlo15segundosenvelocidad7. Ponerlamariposaenlascuchillasyaadirlamaicena,elazcar,lasyemas,la canelayunhuevoentero,mezclar10segundosenvelocidad31/2. Programar9minutosa90,velocidad2.Pasarlacremaaunbol,taparlocon unpapelfilmydejarenfriarenlanevera. Tradicional: Pelarelmeln,triturarloyponerloenuncazo.Aadirlaharina,elazcar,las yemas,lacanelayunhuevoentero.Mezclarlobien.Colocarelcazoenelfuego suave,removercontinuamentehastaqueseespese.Pasarlacremaaunbol, taparloconunpapelfilmydejarenfriarenlanevera.Introducirlacremaenuna mangapastelerayrellenarloscanutillos.Espolvorearconazcarglas.
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1338

DALKYSDECEREZA
INGREDIENTES: 3huevos 1sobredegelatinadecereza 70gdeazcar 10gharinademaz 1/2litrodelecheyunvasoparaelfinal Unapizcadesal ELABORACIN: PonemostodoenelvasodelThermomix,menoselvasodelfinalylagelatina. Programar8minutosa90envelocidad4. Cuandohayanpasado4minutos,echarporelbocallagelatina.Unavez termine,programar2minutosavelocidad4. Aadirelvasodelecheyponerunossegundosavelocidad9,paraquese mezcletodo,ybajaravelocidad4,hastaquetermineeltiempoprogramado. Ponerencopasycuandoestfro,ponernatamontada.
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DALKYSDECHOCOLATESINGLUTEN
INGREDIENTES: 3huevos 6cucharadasdechocolateenpolvoapto 3cucharadasdeazcar 2cucharadasdeharinademazapta 1/2ldelecheyunvasoparaelfinal Unapizcadesal ELABORACIN: PonertodoslosingredientesenelvasodelThermomixyprogramar8minutos, temperatura90,velocidad4. Aadirelvasodeleche2minutosantesdequetermineeltiempoysubirla velocidada9duranteunossegundos.Bajaravelocidad4hastaquetermineel tiempoprogramado. Repartirenvasitosydejarenfriarenlanevera.
.

DALKYSDEFRESA
INGREDIENTES: 3huevos 300gdefresas 3cucharadasdeazcar 1cucharadadeharinademaz 400cldelecheyunvasoms 2cucharadasdelecheenpolvo ELABORACIN: Ponerlasfresasenelvasoytriturarprogresivamentepasandodelavelocidad5 ala10.ColaryvolveraverterenelvasodelThermomix. Introducirelrestodelosingredientesyprogramar8minutos,temperatura90, velocidad4. Dosminutosantesdequetermineeltiempoprogramadoaadirelvasode
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lechequetenamosseparadoysubirlavelocidada9,mantenindolaunos segundos(paraquesemezcletodo)yvolverabajaravelocidad4,hastaque termineeltiempo. Servirencopasydecorarconlanatamontadacuandoenfren.

1340 1341

DELICIASDECHOCOLATEYAVELLANAS
INGREDIENTES: 1huevo 135gdeazcar 200gdeavellanastostadas,noimportasi tienenpiel 2cucharadasdecacaoenpolvosinazcar 40gdechocolatenegrodecobertura ELABORACIN: Colocarlamariposaymezclarelhuevoyelazcar3minutosa37,velocidad3 1/2ydosminutosmsalamismavelocidadsintemperatura. Quitarlamariposayaadirelrestodeingredientes,conelchocolatetroceado. Triturartodoavelocidadprogresiva710,unos15segundos,ohasta comprobarqueesttodobienmezcladoytriturado.Tienequequedaruna masaquesepuedasacarconlasmanosyformarunabola. Dejarlabolaenlaneveradurantemediahora.Mientrasprecalentarelhornoa 180.Formarlasbolitas,meterencapsulitasdetrufas,yhornearamedia altura,durante810minutos.Alsacarlasestarnblanditas,luegoyaendurecen. Dejarenfriarsobreunarejilla.
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DULCEDENATA,QUESOYFRESAS
INGREDIENTES: 200gdenata 150gdelecheentera 1tarrinadequesocrema 100deazcarglas 15hojasdegelatinaneutra 1vainadevainilla 600gdefresones ELABORACIN: Ablandarlagelatinaenuncuencoconaguafra. Ponertodoslosingredientesmenoslasfresasylagelatinaenelvasodel Thermomixyprogramar3minutosa60,velocidad3. Escurrirlagelatinayaadiralvaso,programar20segundos,velocidad5. Reservar. Lavarlasfresas,cortarelpecolo,ylaminarlasfresas. Ponerenunmoldetipocakede1litrodecapacidadundedodelacremadel vaso,dejarenfriarenelfrigorficoparaqueespeseunpocoyponerunacapa defresones,cubrirconlacremaydejarenfriarotravez,procederasponiendo

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capasalternasdecremayfresonesenlminashastaterminarconuncapade crema.Dejarenfriarporcompletoydesmoldarlopasndoloporunpocodeagua caliente.

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ESPUMADEARNDANOS
INGREDIENTES: 3clarasdehuevo Unpuadodearndanos 2cucharadasdeazcar ELABORACIN: Triturarlafrutaconelazcarhastahacerunacrema. Aadirlasclarasycolocarlamariposa. Ponerlamquinaenmarchaenvelocidad3hastaquetengamosuna consistenciaadecuadademerengue.
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ESPUMADEFRAMBUESA
INGREDIENTES: 300gdeframbuesacongelada 100gdeazcar 2clarasdehuevos 2cucharitasdezumodelimn ELABORACIN: Conelvasomuysecopulverizarelazcar. Aadirlaframbuesaytriturarunossegundos.Bajarlosrestosdelasparedes delvaso,colocarlamariposaenelvasoyaadirlasclarasdeloshuevosyel zumodellimn. Programar2minutosavelocidad3.

ESPUMADEFRESAS
INGREDIENTES: 250gdefresascongeladas 100gdeazcar 2cucharaditasdezumodelimn 2clarasdehuevo ELABORACIN: Ponerenelvasobiensecoelazcarypulverizarunossegundosavelocidad5 10. Aadirlasfresascongeladas,elzumodellimnyprogramar30segundosa velocidadprogresiva510. Comprobarquelasfresasestnbientrituradasycolocarlamariposa.Aadirlas clarasdehuevoyprogramar7minutosavelocidad31/2. Repartirlamezclaencopasyservir.
1345 1346

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ESPUMADEMANZANAASADA
INGREDIENTES: 1manzanareineta 4cucharadasdeazcar 1vasodeagua 1hojadegelatina ELABORACIN: Asarlareineta,quitandoelcoraznyrellenandodeazcar,enunbolcon1 vasodeaguayelazcarrestanteendichoagua.Enmicroondashastaque veamosquelamanzanayaest Triturartodo,velocidad34567durante2minutos.Parar. Ponerenunplatounahojadegelatinaconagua,2minutos.Escurrirlagelatina yagregaralvaso.Triturarotravez,desdeel3hastael9en1minuto. Tamizarestepurenuncoladorfino,echarenelsifn,cerrar,poner1carga deaireyagitarsuaveunpoco.Yalanevera.Servirsuavementesobrehelado. Yadornarconunosbarquillos.Oconfrutaescarchadadecolor. Sepuedeusarpera,mango,melocotn....lafrutaquesequierayhacerla espuma,ounamezcla...
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ESPUMADEMELOCOTN
INGREDIENTES: 300gdemelocotn 2cucharadasdezumodelimn 150gdelechedesnatada 15gdeedulcoranteenpolvo ELABORACIN: Pelarlosmelocotones,quitarelhuesocentralytrocear. Introducirlosmelocotonesenelvaso,verterelzumodelimnyprogramar10 segundos,velocidad5.Comprobarqueestnbientriturados.Encasocontrario, programarunossegundosmsalamismavelocidad. Ponerlamariposaenlascuchillasyaadirlalecheyeledulcorante.Programar 2segundos,velocidad31/2.Bajarlosrestosdelasparedesconlaayudadela esptula. Verterlaespumaencopasindividualesydejarenlaneveradurantealmenos1 horaymedia.
1348

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FLAN3LECHES
INGREDIENTES: 500gdelechecondensada 300gdelechedecoco(delata) 200gdeleche 6huevos 1cucharaditadevainilla 50gdecocorallado Ralladuradelimn ELABORACIN: Ponerlamariposaenlascuchillasyecharloshuevosenelvaso.Programar 1minuto,velocidad3Y. Agregarlasleches,lavainillaylaralladuradelimnyprogramar1minutoa velocidad3y. Aadirelcocoralladoyprogramar30segundos,velocidad3y.Retirarla mariposayverterlamezclaenunmoldebiencubiertodecaramelo, preferiblementeunmoldegrandedeplumcake. Llenarlabandejadelhornoconagua,yencenderloa180.Cuandoelagua estcaliente,introducirelmoldeyhornearelflandurante1hora aproximadamente. Sacarydejarrefrescarantesdeponerloaenfriarenelfrigorficounashoras (mejordeundaparaotro).Paradesmoldar,sacardelfrigorficomediahora antes,y,conuncuchillofino,desprenderlosbordecitosyvoltearsobreuna bandejadeservir.
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FLANDEALMENDRAS
INGREDIENTES: 150gdealmendrastostadas 1botepequeodelechecondensada Conlamedidadelboteunoymediode leche 4huevos Caramelo ELABORACIN: Pulverizarlaalmendraavelocidad579progresivo. Echarlaslechesyloshuevos.Mezclar15segundosavelocidad5. PonercarameloenunmoldeparaelVaromayecharlamezcla. Enelvasoechar1litroaguayprogramar5minutos,temperaturaVaroma, velocidad2. Sellarelmoldeconpapeldealuminioyponerunaservilletadepapelencima. PonerelVaromayprogramar35minutos,temperaturaVaroma,velocidad2. Sifaltacoccin,programarmstiempo.
1350

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FLANDEALMENDRASYQUESITOS
INGREDIENTES: 150gdeazcar 50gdepanduro 250gdeleche 50gdealmendra 4huevos 6quesitos ELABORACIN: Pulverizarlaalmendraavelocidadmxima. Aadirtodoslosingredientesyprogramar1minutoa37,velocidad6. CaramelizarunmoldequequepaenelVaromayecharenelrecipientela mezcla. Taparconpapeldealuminioyporencimaponerpapeldecocina. TaparelVaroma,poner1litrodeaguaenelvasoyprogramar60minutos, temperaturaVaroma,velocidad2.
1351

FLANDEARROZCONLECHE
INGREDIENTES: 3huevos 800gdeleche 150gdeazcar 100gdearroz Cortezadeunlimn unapizcadesal ELABORACIN: Triturarelarroz,lacscaradelimnyelazcar,tienequeestarmuybien trituradosobretodoelarroz,unaveztriturado,seleagreganlosdems ingredientes. Programar10minutos,temperatura100,velocidad3y. Ponerloenunmoldecaramelizadoyguardarenelfrigorficohastaquecuaje.
1352

FLANDEAVELLANAS
INGREDIENTES: 3huevos 1botedelechecondensadapequeo 600gdeleche 200gdeavellanas Caramelolquidoparaelmolde ELABORACIN: Triturarlasavellanasavelocidad579durante2minutos.Reservar. Echarlosdemsingredientesymezclar3minutosVelocidad5. Enunmoldedeplumcakeponerelcarameloliquido,poneruncucharndelos deservirlacomidaencimadelcarameloyecharelpreparadodelflan. Esperaraqueelcaramelonosemezcleconlamezcladelflanymeteralhorno precalentadoa180,45minutossegnelhorno.
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FLANDECAFCONNATA
INGREDIENTES: 1/2ldenataparamontarcon35% materiagrasa 1/2ldecaf 1paquetedeflande8raciones ELABORACIN: Ponerlanataenelvaso,separandounvasitoparadiluirelflan,yprogramar7 minutos,a100,velocidad3. Cuandosenotequelanataestcaliente,aadirelpreparadodelflanporel bocalydejarhastaquesecompleteeltiempo. Unavezdisueltoelflan,aadirelcafyseguirremoviendo. Cuandoacabe,ponerenunmolde. Dejarenfriarymeterenlanevera. Esrecomendablehacerlodeundaparaotro.
1354

FLANDECALABAZA
INGREDIENTES: 500gdepulpadecalabazacocidaoasada 150gdeazcar 3huevos ldeleche 1cucharaditadecafdelevaduraRoyal 3cucharadasoperadeharina Sisequiereelmoldecaramelizado: 45cucharadassoperasdeazcar 45cucharadassoperasdeagua ELABORACIN: Coccindelacalabazaenelmicroondas:Ponerunos800grdecalabazacruda (conpiel)cortadaatacosenunbolaptoparamicroondas,conunplatogrande quecubralabocadelbol,taparycocer20minutosapotenciamxima.Dejar astapadohastaquepierdacalor. Caramelizarelmolde:Ponerlosingredientesenunmoldedepirexaptopara microondas.Conectar5minutospotenciamxima.Cuandoempieceaponerse morenoporelcentrodelrecipiente,estarapunto.Puedequenecesitemos msomenostiemposegnlapotenciadelmicroondas. Sacarelrecipienteeinclinarloalmismotiempoquevamosgirndolopara repartirbienelazcarportodoelmolde. PonerelazcarenelvasodelThermomixypulverizaratopedurante10 segundos.Aadirlapulpadelacalabazayloshuevosybatirdurante10 segundosavelocidad4. Incorporarlalecheymezclar10segundos,velocidad3.Aadirlaharinayla levaduraymezclar5segundosavelocidad4. Poneracalentarelhornoa160/170dependiendosilohacemosconaireo conresistencias.
1355

Mirarquenoquedengrumosyverterenunmoldeuntadoenmantequillao
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caramelizado.Horneardurante35minutos(mejortaparloconpapelde aluminiohastapasadoslos20minutosparaevitarquesequeme). Tambinpodemoshacerloenelmicroondas,poniendolamezclaenel recipientecaramelizadoytapndoloconunplatoinvertidoquecubratodoel recipiente. Conectar15minutospotencia75%(660vaproximadamente). Unavezterminedejarloreposaryaqueestetiemposiguecociendo.

1356

FLANDECHOCOLATE
INGREDIENTES: 100gdeleche 120gdeazcar 2sobresdeflan 1ldenatalquida 200gdechocolatepuro ELABORACIN: Trocearelchocolatejuntoconlalecheenvelocidad579. Aadirelrestodeingredienteyprogramar10minutos,90,velocidad4. Ponerenunmoldedecoronaosimilaryenfriarenelfrigorfico.
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FLANDECHOCOLATEBLANCO
INGREDIENTES: 3tabletasdechocolateblanco (75gcadauna) 1sobredeflande8raciones 400mldenata Caramelolquidoparaelmolde ELABORACIN: Triturarunpocoelchocolate. Ponerelrestodelosingredientesenelvasoyprogramar8minutos,90, velocidad3. Lanatadebedeserdebuenacalidadyhayquedejarenelfrigorficoporlo menoscuatrohorasparaquecuajebien.
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FLANDECOCO
INGREDIENTES: 1botepequeodelechecondensada(400 gaproximadamente) 100gdecocorallado 4huevos 250mldeagua Caramelolquido ELABORACIN: Conelvasomuyseco,ponerlamariposaymontarlas4clarasconunapizcade sal,programando3minutos,37yvelocidad3ymedio. Volveraponervelocidad3ymedio,sintiemponitemperatura,eincorporar pocoapocolasyemas,lalechecondensada,elcocoralladoyelagua,hasta
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queesttodobienmezclado. VerterenunaflaneracaramelizadayponerlaenelhornoalbaoMara,a190, unos50minutos,hastaqueestcuajado.

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FLANDEFERREROROCHE
INGREDIENTES: 8FerreroRoche 1botedelecheevaporada 500gdeleche 2sobresdecuajada 100gdeazcar Carameloparaelmolde ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixlosbombonesytriturarbienenvelocidad10. Aadirlosdemsingredientesyprogramar12minutosa100,velocidad3. Caramelizarelmoldeyponerlamezclaenl. Meteralaneveradeundaparaotro.
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FLANDEGALLETASOREO
INGREDIENTES: 1paqueteparahacerflande8raciones 1litrodeleche 12galletasoreo Caramelolquido ELABORACIN: Ponerenelvasoellitrodelecheylossobresdepreparadodeflan. Programar10minutosa100,velocidad4. Aadirlasgalletastroceadasyponerlamezclaenunmoldecaramelizado.
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FLANDEHORCHATA
INGREDIENTES: 450gdehorchatalquida 10quesitosligerosonormales 1sobredecuajada(12g) 45gdeazcar ELABORACIN: Introducirtodoslosingredientesenelvaso.Programar7minutos,90, velocidad4. Verterlacremaenelmoldeyunavezfrometerenlaneverahastaelda siguiente.
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FLANDEHUEVO
INGREDIENTES: 3huevos 1vasodelechebienlleno 3cucharadassoperasdeazcar 700gdeagua Caramelolquido ELABORACIN: Echarloshuevos,lalecheyelazcarenelvasoyprogramar20segundos velocidad3. Ponercarameloenlosmoldesyverterlamezclaenellostaparconpapelde aluminio. Ponerelaguaenelvaso,taparyponerelrecipienteVaromaconlasflaneras. Ponerencimadelosmoldespapeldecocinaparaqueempapeelvaporde agua.Programar40minutostemperaturaVaroma,velocidad2. Cuandotermineeltiempocomprobarqueestnbienhechos,sinoloestn programarunosminutosms. Ponerenlaneveraydesmoldarcuandoestnfros.
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FLANDEMASCARPONEYCHOCOLATEBLANCO
INGREDIENTES:
250gdequesomascarpone

1/2litrodeleche 200gdenata 150gdechocolateblanco 100gdeazcar 2sobresdecuajada Paralabase: 12bizcochosdesoletilla 1vasodecaf Siropedechocolate ELABORACIN: Ponerenelvasoelchocolatetroceadoytriturarunossegundosavelocidad5 10. Agregartodoslosingredientesenelvaso,yprogramar8minutos,a90, velocidad4. Enunmoldetipoplumcakeponer6bizcochosyempaparconlamitaddel caf. Verterconcuidadolamezclaycuandocasiestcuajado,ponerlosotrosseis bizcochosyremojarconelrestodecaf. Dejarenfriar. Alahoradeservir,darlavueltaalflanyecharporencimaelsiropede chocolate.
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FLANDENARANJA
INGREDIENTES: 250gdeleche 200gdelechecondensada 150gdezumodenaranja Ralladuradeunanaranja 6huevos ELABORACIN: Echarenelvasolosdostiposdeleche,loshuevos,elzumodenaranjayla ralladura,ymezclardurante20segundosavelocidad3.Introducirenmoldes individualespreviamentecaramelizados. Echar1litrodeaguaenelvaso,colocarelVaromaencimaeintroducirlos moldes.Programar45minutosatemperaturaVaroma,velocidad2.
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FLANDENARANJA1
INGREDIENTES: 1vasodezumodenaranja 1vasodeazcar 4huevos cucharaditadeharinademaz Azcarcaramelizadaparamolde ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixelzumo,elazcaryloshuevos.Batiren velocidad6unos10segundos. VerterenunmoldecaramelizadoquequepadentrodelVaroma.Taparbiencon papeldealuminioycerrarelVaroma. Ponerdentrodelvaso750cldeagua,taparelvasoyencimadelvasoponerel Varoma.Programar35minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.
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FLANDENUEZDEMACADAMIA
INGREDIENTES: Unbotedelechecondensada370g Lamedidadelmismobotedelechenormal 4huevos 100gdenuecesdemacadamiatostadasy molidas ELABORACIN: Caramelizarunmoldedekilotipoplumcake. Ponerenelvasotodoslosingredientesymezclar15segundosaVelocidad4. Echarestamezclaenelmoldecaramelizado,taparlomuybienconpapelde aluminio. Poner800gdeaguaenelvaso,programar55a60minutostemperatura VaromaVelocidad2. Dejarenfriar,desmoldaryadornaralgusto.
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FLANDEPIONESALAROMADECANELAYLIMN
INGREDIENTES: 1ldelecheconcanelaylimn 60gdequesodeuntar 7quesitosenporciones 2sobresdecuajada 140gdeazcar 50gdepiones Caramelolquido ELABORACIN: Caramelizarunmoldeyponerunoscuantospiones. PonerelrestodepionesylosdemsingredientesenelvasodelThermomixy programar10minutos,90,velocidad4. Verterenelmoldecaramelizadoycuandoestfro,meterenelfrigorfico. Alservir,sepuedeacompaarconsiropedechocolate.
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FLANDEQUESITOS
INGREDIENTES: 3cubiletesdeleche(300g) 2cubiletesdenatalquida(200g) 4cubiletesdeazcar(400g) 4quesitosElCasero 2huevosgrandes 2sobresdecuajada botedecaramelolquido ELABORACIN: Ponerenelvasolaleche,lanatayelazcaryprogramar6minutosa90 velocidad4.Cuandotermine,ponerloshuevos,losquesitosyvolvera programar4minutosa90velocidad4. Aadirlossobresdecuajadaycocinar2minutosa90velocidad5.Mientras tantoponerenelmoldeelcaramelolquidoycuandohayaterminadoeltiempo, ponerrpidamenteelflanenelmolde.Hayqueecharloconmuchocuidado,lo mejoresponeruncucharnbocaabajoyecharlopocoapocoencimaparaque nosemezcleconelcaramelo. Dejarenfriarymeterenlanevera.
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FLANDEQUESITOS1
INGREDIENTES: 500gdelecheevaporadabajaengrasas 8quesitos 1sobredecuajada 90gdeazcar Caramelolquido ELABORACIN: Echartodoslosingredientes,menoselcaramelo,enelvaso. Programar7minutos,90,velocidad4.Caramelizarelmoldeyagregarelpreparado. Cuandoestetempladometerenelfrigorficoydejarquecuaje.
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1370

FLANDEQUESITOSYPIA
INGREDIENTES: 4rodajasdepia 8quesitos 2sobresdecuajada 800gdeleche 3huevosmedianos 100gdeazcar Paradecorar: 34rodajasdepia Guindas Paraelmolde: Caramelolquido ELABORACIN: Echar4rodajasdepiayelrestodelosingredientesenelvasoymezclar10 segundosenvelocidad4.Programar10minutos,100,velocidad3. Echarlamezclaenunmoldecaramelizadoymeterenelfrigorficohastaque cuaje. Unavezbiencuajado,desmoldaryadornarconlasrodajasdepiayguindas.
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FLANDEQUESOINDIVIDUAL
INGREDIENTES: Para6flanes: ldelechedesnatada 200gquesountableelcasero 60gdeazcar 1sobredegelatinaneutra Galletasdigestive,marasosimilarespara labase(opcional) Carameloliquidoparalosmoldes ELABORACIN: Echarenelvasotodoslosingredientes,mezclar10segundosvelocidad4. Programar8minutostemperatura90velocidad3. Echarenlosmoldescaramelizados,colocarencimaunagalletaydejarenfriar, unavezfros,meteralfrigorfico,hastaquecuajen.
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FLANDEQUESOMASCARPONE
INGREDIENTES: 500gquesomascarpone 250mldeleche 2sobresdecuajada 180gdeazcar 1/2litrodenataparamontar Caramelolquidoparaelmolde
621

ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesenelvasoymezclar10segundosavelocidad4. Programar10minutosa100envelocidad3. Echarenunmoldepreviamentecaramelizado.Dejarenfriaratemperatura ambienteymeteralfrigorficohastaquecuaje.

1373

FLANDEREQUESON
INGREDIENTES: 250gderequesn 100gdelechenormal 400gdelechecondensada 4huevos 1cucharaditadeazcaravainillado (optativo) Azcarparacaramelizarelmoldeo carameloliquido ELABORACION: Echarenelvasoloshuevosyprogramar1minuto,velocidad4. Incorporarelrestodelosingredientesyprogramar1minuto,velocidad4. Caramelizarelmoldeyecharlamezcla.Taparelmoldeconpapelaluminio. EnelThermomix,poner1litrodeagua.ColocarenelVaromaelmoldey programar40minutos,temperaturaVaroma,velocidad2. Comprobarqueesthechoysiesnecesarioponermstiempo.
1374

FLANDETURRNDECREMACATALANA
INGREDIENTES: 200gdeturrndecremacatalana 650gdeleche 80gdeazcar 2sobresdecuajada ELABORACIN: Ponerelturrnenelvasoytriturarprogramando5segundos,velocidad5. Incorporarelrestodelosingredientesyprogramar8minutos,temperatura 100,velocidad2.(Losprimeros10segundosprogramaravelocidad5,para integrarlosingredientesyluegobajaravelocidad2). Verterlamezclaenunmoldedecoronaosimilar. Dejarenfriarenelfrigorficoantesdedesmoldar.
1375

FLANDETURRONDEJIJONA
INGREDIENTES: 200gdeturrndeJijona 500gdeleche 250gdenatalquida 100gdeazcar 2sobresdecuajada
622

ELABORACIN: Ponerelturrnenelvaso,triturar5segundosavelocidad5. Incorporarelrestodelosingredientesyprogramar8minutos,100,velocidad 2(losprimeros10segundosprogramarvelocidad5paraintegrarbienlos ingredientes,luegobajara2). Verterlamezclaenunmoldecoronaosimilarydejarenfriarenelfrigorfico. Decoraralgusto. Paradecorarconcrocante:Enuncazoalfuegoponerazcarycuandoesta puntodecarameloaadirunasalmendraspeladas.Dejarenfriarsobrepapel vegetalycuandoestmuyfrotriturarunossegundosavelocidad4.Tieneque quedaratrocitos,nohechopur.
1376

FLANENVAROMA
INGREDIENTES: 500gdeleche 3huevos 130gdeazcar Caramelolquidoparaelmolde ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesenelvasoymezclar10segundosenvelocidad3. CaramelizarunmolderectangularquequepaenelVaromayverterenlla mezcla. Taparconpapeldealuminioysobrestedoshojasdepapeldecocinapara queabsorbalahumedad,colocarenelVaromaycuajarenelrecipiente durante40minutos,temperaturaVaroma,velocidad1.
1377

FLANTARTADENATAYFRESA
INGREDIENTES: Paralacapadefresa: 125gdefresones 250gdenata 250gdeleche 60gdeazcar 2sobresdecuajada Paralacapablanca: 100gdequesocremosoentarrina 250gdenata 250gdeleche 60gdeazcar 1sobredecuajada ELABORACIN: Ponerenelvasolasfresas,lalecheyelazcarytrituraravelocidad510hasta queseveaunpur.Aadirlanataydossobresdecuajadayprogramar10 minutosa90,velocidad4. Enunmoldedesilicona,previamentemojadoconagua(paraqueluegose despeguesinproblemas)verterlamezclaydejarlaenlaneveraocongelador unratitoparaquecuaje(preferiblementeenelcongelador).
623

Lavarunpocoelvasoyponerelqueso,laleche,lanatayelazcar.Programar 10segundosavelocidad510progresivo,paradeshacerelqueso.Aadirla cuajadayprogramar8minutosa90envelocidad4.Sacarelmoldedela nevera,comprobarqueest"mediocuajado",eirpasandolamezcladelvasoa uncucharnydeahvertersobrelaprimeracapa,paraquenocaigaa bocajarroyseunanlasdoscapas.

1378

FRESQUITODEMELOCOTN
INGREDIENTES: 1latademelocotnenalmbarde870g 200mldenataparamontar 1sobredegelatinadelimn 50gdeazcar 250gdelalmbardelosmelocotones Caramelolquidoparaelmolde ELABORACIN: PonerlosmelocotonesenelvasodelThermomix,aadirelalmbaryelrestode losingredientes.Trituraravelocidadprogresiva5810durante10segundos, programar12minutos,temperaturaVaroma,velocidad2. Caramelizarelmoldeelegido,verterlamezcladespacioparanomezclarconel caramelo. Dejarenfriarymeteralfrigorficoalmenos2horas.
1379

FRESQUITODEPIA
INGREDIENTES: 4lataspequeasdepiaensujugo 2bricksde200gdenataparamontar 2sobresdegelatinaneutra Caramelolquido ELABORACIN: Ponerlapiaconsujugo,lanataylagelatinaenelThermomixytriturara velocidad59progresivohastaqueesttodomuytriturado. Programar5minutosavelocidad2,temperaturaVaroma. Ponerenlabasedelmoldeunpocodecaramelolquidoyaadirlamezclacon cuidadoparaquenosemezcleconelcaramelo. Dejarquecuajeenlaneveraporlomenos6horas
1380

FRIJUELOS
INGREDIENTES: 1/2ldeleche 56huevos 1cucharadadeazcar 1cucharaditadesal 300gdeharina Aceiteomantequillaparalasartn
624

ELABORACIN: Echarenelvasotodoslosingredientesybatirdeformaprogresiva135sin tiemponitemperatura,hastaquedarunacremasueltayligera. Calentarunasartn,ligeramenteengrasadaeirponiendoconuncucharno cazounchorritodemasaenunladodelasartn(tenerloinclinado),hacer correrlamasaportodalasuperficiehastaconseguircubrirporcompleto. Dejarcuajar,dorarligeramenteydarlavueltahastadorarporelotrolado. Serviracompaadosdeazcar,miel,mermelada,chocolate,crema...

1381

FRUTASDEMAZAPN
INGREDIENTES: 300gdealmendramolidacruda 300gdeazcarmolida 23clarasdehuevo ELABORACIN: Escaldarlaalmendra,pelarlaymolerla(enelcasodeteneralmendraentera). Mezclarelazcarylaalmendraunossegundosenvelocidad6y2minutosen velocidadespiga.Aadirlaclaradehuevounpocobatidaymezclarhastaque lamasasedespeguedelasmanos. Envolverenfilmydejarreposarmediahoraenlanevera. Darformaalmazapn,pintarconcoloresalimenticios,conunpincelmojadoen ronsombrearlasfrutas.Paraslosrabitosutilizarclavosdeolor.
1382

GACHASDULCES
INGREDIENTES: 900gdeagua 90gdeharina 150gdeazcar 1cucharadadeansengrano 3cucharadasdeaceite 5rebanadasdepancortadoentrozos Canelamolida ELABORACIN: VerterenelThermomixtodoslosingredientesyprogramar9minutos, temperatura90,velocidad4. Mientrastantofrerelpanligeramente. Cuandotermineeltiempoprogramadoverterencuencosindividualesobienen unabandeja. Distribuirelpanfritoporencimayadornarconlacanelamolida.
1383

625

GELATINADEYOGURYPIA
INGREDIENTES: 1botedepiaensujugodelosgrandes (1/2kgmsomenos,escurrido) 1litrodeyogurnatural 150gdeazcar 4hojasdegelatina 1cubiletedeljugodelapiao,ensu defecto,deagua ELABORACIN: TriturarlapiaenelThermomixavelocidad67hastaquesequedeunpur. Sigustamuyfinosepudepasarporuncoladorfino. Hidratarlagelatina,escurriryponerenelvasoconuncubiletedeljugoode aguayponer3minutosa90,velocidad2.Aadirelpurdepia,elazcary elyogur,mezclarunminutoavelocidad56. Ponerenrecipientesindividualesydejarquesecuajeenelfrigounas34horas mnimo.
1384

GOXUA
INGREDIENTES: 18bizcochosdesoletilla 1/2litrodenatademontar 50gdeazcarglas Paraelalmbar: 200mldeagua 50mldecoac 50gdeazcar Paralacremapastelera: 1/2litrodeleche 50gdeharinademaz 80gdeazcar 2yemasdehuevo Canelaenrama ELABORACIN: Seempiezaporhacerelalmbar,poniendoalfuegoelagua,elcoacyel azcar.Herviryreservar. Ponerlamariposaenelvaso,echarlanata(debeestarmuyfra)ymontara velocidad3y1/2durante23minutos,sinquitarlavistadelvasoparaver cmova.Cuandoestmontada,aadirelazcar,mezclandosuavementecon laesptula. Echarlanataencopas. Ponerlamariposa,echarenelvasotodoslosingredientesdelacrema,y programar9minutosa90,velocidad2.Dejarenfriaryremoverdevezen cuandoparaquenoformecostra. Remojarlosbizcochosenelalmbaryponerlosencimadelanata.Aadirla crema,y,porltimo,rociarconcaramelolquido.Ponerenlaneverahastala horadeconsumir.
626

1385

HELADOCREMOSODELIMN
INGREDIENTES: 150gdezumodelimn 200gdeazcarglas Lapieldeunlimn,sololaparteamarilla 1botedelecheevaporadacongelada,en cubiterasdehielo ELABORACIN: Conelvasoylascuchillasmuylimpias,ponerelazcarenelvasopara glasearla.Programar20segundosenvelocidadmxima.Aadirlapieldeun limn,secndolapreviamenteconpapeldecocina,paraquitarlelahumedad. Triturar30segundosenvelocidadmxima. Incorporarlalecheevaporadacongeladaentrozosytriturarenvelocidad8. Ponerlamariposaenlascuchillasymontarlalecheavelocidad3. Porltimo,conelThermomixenvelocidad2,incorporarelzumodelimnpor elbocal.
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HELADOCREMOSODETURRN
INGREDIENTES: 1tabletadeturrndeJijona 500mldeleche 4yemasdehuevo 2cucharadasdemiel ELABORACIN: EcharenelvasodelThermomixlaleche,lasyemasylamiel.Programar7 minutosa90,velocidad4.Acontinuacinaadirelturrndesmenuzadoy mezclar10segundosavelocidad5. Dejarenfriarymeterenelcongelador. Cuandoestcongelado,echarlamezclapartidaentrozosenelvasodel Thermomixyprogramar15segundosavelocidad9. Acontinuacinprogramar1minutoavelocidad5.
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HELADOCROCANTI
INGREDIENTES: 100gdealmendrastostadas 4huevos 1pizcadesal 500gdenatalquidaparamontar 150gdeazcarglas Caramelolquidoparaelmolde ELABORACIN: Caramelizarelmoldedondesevayaaponerelhelado.Reservar. Echarlasalmendrasenelvasoytrocear6segundosenvelocidad5.Sacary reservar. Separarlasclarasdelasyemas(reservarlasltimasparamstarde).Ponerla mariposaenlascuchillas.Echarlasclarasconunapizcadesalymontarde4a
627

5minutosenvelocidad31/2.Sacaryreservar. Volveracolocarlamariposaenlascuchillas.Echarlanatabienfrayprogramar avelocidad31/2,aadiendoelazcarpocoapocoatravsdelbocal.Cuando estsemimontada,agregarelmerengueylasyemasymezclarde5a7 segundosenlamismavelocidad. Retirarlamariposa,incorporarlasalmendrasymezclardelicadamenteconla esptula. Vertertodoenelmoldecaramelizadoycongelar.

1388

HELADODECARAMELOSDECAFCONLECHE
INGREDIENTES: 200gdenata 20caramelosdecafconleche 6galletasmara 100gdelechecondensada 1cucharadadelecitinadesoja 20gdeharinademaz 200gdealmendrastostadasenelhorno ELABORACIN: Triturarlasalmendrasduranteunossegundosavelocidadmxima.Reservar. PonerenelThermomixlaleche,laharinademaz,laalmendratriturada,la lechecondensadaylasgalletas.Programar7minutosa90envelocidad4. Amitaddelacoccinecharloscaramelos,subirlavelocidadhastaquelos caramelossedeshaganyaadirlalecitinadesoja. Cuandotermineeltiempoponerlanatayllevarporunossegundosavelocidad mximaelpreparado. Decorarcontrocitosdealmendra.
1389

HELADODECHOCOLATE
INGREDIENTES: 1tabletadechocolateparapostres 240gdeazcar 1cubiletedecaf(optativo) 150gdeleche 2huevos 700gdenataliquida 4cucharadasdecoac(optativo) ELABORACIN: Triturarelazcaryelchocolateavelocidad5,7y9progresivamente.Aadirel caf(sisequiereponer),lalecheyloshuevos.Programar6minutosa90en velocidad5.Cuandotermineeltiempo,batirunossegundossintemperatura. Aadirlanata(yelcoacsisedesea)ymezclarunossegundosenvelocidades 579. Volcarenunrecipienteydejarenelcongelador.
1390

628

HELADODECHOCOLATEBLANCO
INGREDIENTES: 250gdechocolateblanco 180gdeazcar 60gdeazcarinvertido 150gdeleche 2huevos 700gdenataliquida ELABORACIN: Triturarelazcarconelchocolateavelocidad5,7,9. Aadirlaleche,elazcarinvertidoyloshuevos,programar6minutos,90, velocidad5. Despusbatirunpocomssintemperatura. Aadirlanataymezclarduranteunossegundosavelocidad5,7,9. Ponerenelcongelador.
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HELADODECHOCOLATEYPASASALBRANDY
INGREDIENTES: 750gdenatamontada 200gdeazcar 100gdeagua 8yemasdehuevo 200gdechocolatefondant 100gdepasas 50gdebrandy ELABORACIN: MontarlanataenelvasodelThermomixyreservar. Sinlavarelvaso,ponerelazcaryelagua,programar10minutos,100, velocidad2. Cuandoacabeeltiempovolveraprogramarvelocidad4,sintiempoyagregar lasyemaspocoapoco. Seguidamente,programar2minutos,70,velocidad4. Aadirelchocolatetroceado,programarvelocidad1(sintiempo),irsubiendola velocidadpocoapocohastaalcanzarlavelocidad6.Comprobarquelamezcla haquedadohomognea,denoseras,programar15segundos,velocidad6. Aadirlaspasasyelbrandyymezclarprogramando15segundos,velocidad2. Terminardeunirconlaesptula,echarlamezclaenunrecipienteydejar enfriar. Cuandoestefrio,incorporarlanatamontada,mezclandodeformaenvolvente. Verterlacremaenunmoldeycongelar.
1392

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HELADODEDULCEDELECHE
INGREDIENTES: 500gdedulcedelechecasero 400gdeleche 200gnataparamontar Caramelolquido Cornetesgrandes ELABORACIN: Ponerenelvasoeldulcedelecheylaleche,durante34minutosa temperatura80,velocidad3. Sacarydejarenfriarenunbol. Lavarysecarelvasoymontarlanata. Unavezfroeldulcedelecheylaleche,mezclarconlanatamontadaycolocar enlamquinadehacerhelados,sinosetienehacerlodemaneramanual, poniendoenelcongelador,batiendolamezclacadahoraymedia,porlo menosunastresveces,pararomperloscristalesdehieloquesevayan formando.
1393

HELADODEFRUTASDELBOSQUE
INGREDIENTES: 1botedelecheevaporadacongelada 200gdeazcar 100gdenatafra 500gdefrutasdelbosquecongeladas ELABORACIN: Ponerelazcarenelvasoyprogramar20segundosenvelocidad5,7,9. Aadirlalechecongeladaentrozosydarunosgolpesdeturbo,aadirlanatay programar30segundos,velocidad5,7,9. Incorporarlasfrutascongeladasyprogramar40segundosenvelocidad5,7,9. Preferiblementetaparconfilmtransparenteencontactoconelheladoy despuslatapa.
1394

HELADODEGALLETASNAPOLITANAS
INGREDIENTES: 3yemasdehuevo 1ldeleche 125gdeazcar(siesparanatillasyse utilizaNapolitanascon50o60gser suficiente) 200gdegalletasNapolitanas,Mara,Oreo, lasquemsgusten ELABORACIN: Ponerlamariposa,lasyemasyelazcar.Batir2minutos,37,velocidad3. Acontinuacinponerlalechesinquitarlamariposaybatirunossegundosa velocidad4paraqueselimpielamariposa.

630

Quitarlamariposayponerlasgalletasrotasporlamitad.Programar6minutos, temperatura90,velocidad6unossegundosydespusdejaral4o5cuandotermine eltiempoocuandolleguea90. Ponerlo1minutoalamismavelocidadsintemperatura.

1395

HELADODEMASCARPONE
INGREDIENTES: 100gdeazcarglas 3yemasdehuevo 200gdeleche 250gdequesomascarpone 200gdenata 1sobredeazcarvainillado Paraladecoracinyelmontajedelhelado: Bizcochos,caf,licoramaretto,cacaoenpolvoamargo. ELABORACIN: Ponerenelvasoelazcarypulverizarlovelocidad579hastaquequede polvo.Reservar. Ponerlamariposayaadirlanata,montarlavelocidad31/2,aadirleamedio montarelazcarglas,sacaryreservar. Ponerenelvasosinquitarlamariposa,lasyemasdehuevo,elazcar vainilladoymezclar1minutovelocidad.3/2,aadirlalecheyelmascarponey batirtodojuntounossegundos. Mezclarconlanataconmovimientosenvolventesyponerloenlaheladora hastaqueesthecho. Antesdeservirencopasponerenelfondodecadauna,unosbizcochosa trozosremojadosencafconlicoramaretto,elheladoyfinalmenteespolvorear concacaoenpolvoamargo.
1396

HELADODETUTTIFRUTTI
INGREDIENTES: Lamonda(slolapartenaranja,sinloblanco)de medianaranja. 120gdeazcar 200gdeleche 400gdenatalquidaparamontar 4yemasyunaclara Unapizcadesal 250gdefrutasescarchadasvariadas ELABORACIN: Ponerenelvasolamondadenaranjajuntoconelazcarymoleravelocidad progresiva(46810),unos10segundos.Aadirlaleche,lanata,loshuevosy lasal. Prepararunasnatillascremosas,programando9minutos,temperatura90, velocidad3.Cuandoacabe,programarotros3minutos,envelocidad2,sin temperatura.Dejarenfriaryponerloenelcongeladorenunmoldedeplsticoo siliconacontapa.
631

Cuandoestcongelado,desmoldar.Cortarencubos. PonerenelThermomix,dndoleunapasadaavelocidadprogresiva(46810), hastaqueseveaquesehavueltocremosoysucolorhapalidecido ligeramente. Silasfrutasescarchadassonenterasoentrozosgrandes,esconveniente cortarlasentrocitospequeosparaquelostropezonesdefrutaseanms masticables.Incorporarentonceslasfrutasescarchadas,removiendoconla esptula. Volveravolcarenelmolde,ycongelardenuevo.

1397

HUESITOSDESANTO
INGREDIENTES: Paraelmazapn: 200gdeazcar 100gdeagua 150gdealmendramolida Paraeldulcedeyema: 100gdeazcar 50gdeagua 4yemasdehuevo ELABORACIN: Haceralmbarfuerteconelazcaryelagua,durante10minutos,temperatura Varoma,velocidad1. Aadirlaalmendrayrevolveravelocidad4hastaformarunapasta.Dejar enfriarmientrasseconfeccionaeldulcedeyema. Haceralmbarfuerteconelazcaryelagua,durante10minutos,temperatura Varoma,velocidad2.Reservar. Batirconlamariposalasyemassolasyaadirachorritoconelcubilete invertidopuestoelalmbarmientrasserevuelveavelocidad3. Dejaralamismavelocidadya100hastaqueespeseunpoco.Tenercuidado quenohierva,yaquesepuedecortarlacrema.Dejarenfriar. Amasarelmazapnyestirarconelrodillo,enunasuperficieespolvoreadacon azcarglas.Cortartirasde4centmetros.Yluegostasencuadrados. Enrollarcadacuadradoenunpalitode1cmdedimetro.Pegarlamasaconlos dedosparaformarunospequeoscilindrosypasarporazcarglas. Sacarelpalo,dejarsecaryrellenarconeldulcedeyema.Paradarformas hacerrodarconuntenedordepasanchas
1398

632

LECHECONDENSADA
INGREDIENTES: 4cubiletesdelecheenpolvo 150gdeazcar 150gdeagua ELABORACIN: Ponerlalecheyelazcarenelvaso,6segundos,velocidad10. Recogerconlaesptulaloquehayenlapareddelvaso. Aadirelagua10minutos,90,velocidad3. Ponerenunrecipienteyponerrpidamenteelvasoenremojo. Seconserva10dasenelfrigorfico.
1399

LECHEFRITA
INGREDIENTES: 500mldeleche 100gdeharina 100gdeazcar Lapieldeunlimn Huevoyharinapararebozar Canelaenpolvo Azcarglas Aceite ELABORACIN: Ponerenelvasolaleche,elazcar,laharinaylapieldelimn.Programar7 minutos,temperaturaVaroma,velocidad2. Debequedarunamasatipobechamel.Retirarlacscaradelimn.Extenderen unabandejaydejarenfriar. Unavezfracortarentrozos,rebozar,freryespolvorearconazcarycanela.
1400

LECHEMERENGADA
INGREDIENTES: 125gdeazcar(algusto) Lapieldemediolimn 200gdelecheevaporada"ideal" 80gdelecheenpolvo 1claradehuevo Canelaenpolvo 2bandejasdecubitosdehielo ELABORACIN: Verterelazcarenelvasobiensecoypulverizaravelocidad510. Aadirlapieldelimnypulverizardeigualmodo.Agregarelrestode ingredientes,menoslacanelaytriturarenvelocidad510. Servirconcanelaespolvoreada.
1401

633

LEMONCURD
INGREDIENTES: 430gdeazcar 200gdemantequilla Laralladurade2limones 300mldezumodelimn 6huevos ELABORACIN: Exprimirloslimones,colarelzumoyreservar. Ponerelazcarenelvasoypulverizaravelocidadmximahastaquequede polvo.Aadirlapieldelimnyvolverapulverizaravelocidadmximaunos20 segundos.Aadirelzumodelimn,lamantequillayloshuevosybatirunos segundos.Programar10minutosa80envelocidad2. Abrirelvaso,removerparacomprobarlaconsistenciayprogramar3minutos ms.Cuandoenfreespesams. Ponerentarroshermticosycolocarbocabajohastaqueseenfren,deesta formahacenelvacoyseconservanenlaneverahasta1mes.
1402

LINGOTESDECHOCOLATEYTURRONDEAVELLANA
INGREDIENTES: 200gdegalletasMara. 200gdeavellana(oalmendramolida) 400gdelechecondensada. 1tabletachocolatefodant ELABORACIN: Semuelelagalletaylaalmendra.Acontinuacinseleaadelaleche condensadaysemuevetodohastaquesemezclemuybienenelThermomix. SereservatodolamezcladentrodelvasodelThermomix.Esbastantepegajoso ycuestatrabajarlo. Meterenelmicroondasunapastillaenteradefondantyunabuenacucharada demargarinadurante1minuto.Sesaca,seremuevebienparaqueacabede fundirse. Sepintanlosmoldesconunabrochaconelchocolateysemetenenlanevera. Cuandoestelchocolatedurosevuelveapintaryalaneveraotravez. Cuandoesteduroponerelturrnyponerelchocolatefundidoporencima, extenderbienyalaneverahastaqueestdurootravez.Desmoldarcon muchocuidado

634

LIONESASRELLENASDECREMA
INGREDIENTES: Paralaslionesas: 250mldeagua 1/2cucharaditadesal 15gdeazcarglas 80gdemantequilla(enpomada) 170gdeharina 4huevos Azcarglas(paraespolvorear) Paralacremapastelera: 500mldelecheentera 100mldeazcar 3huevos 1cucharaditadeazcarvainillado 50gdemaicena Paralatrufa: 150gdechocolateparapostres 300mldenatalquida(paramontar) 30gdeazcar ELABORACIN: Lionesas: Ponerenelvasoelagua,lasal,elazcaryla minutos,temperaturaVaroma,velocidad1. Cuandorompaaherviraadirlaharinadegolpeyprogramar15segundos, velocidad4yluego5minutos,100,velocidad3.Debedespegarsedelas paredes.Dejartemplarunosminutos. Programaravelocidad3sintemperaturanitiempoyaadirporelbocallos huevosunoauno.Noponerelsiguientehastaqueelanteriorestintegradoy quedecomounapasta. Enunabandejacubiertaconsilpatdisponerporcionesconlaayudadeuna cucharasopera,ounamangapastelera.
1403

PASTELERAYTRUFA
mantequilla,yprogramar3 ogramara
1404

Horneara190observandoquelapastaestcrecidaydorada(unos25 minutos).Unavezhorneadosdejarenfriar. Cortarcadaunoenhorizontal,rellenarconcremaotrufayespolvorearcon azcarglas. Cremapastelera: Introducirtodoslosingredientesenelvasoyprogramar7minutos, temperatura90grados,velocidad4. Echarlacremaenunbolytaparconfilmdeplsticopegadoalacremapara quenocreecostra. Reservarenlaneverahastaqueestfresca.
635

Trufa: FundiralbaoMaraelchocolatetroceadoconlanatayelazcarhastaque estdeshecho. Dejarloenelfrigorficohastaqueestfro. Montarconunasvarillas,comosifueranata,hastaqueadquieraconsistencia espesa.

1405

MAFALDEOS(Chocolaterellenodemazapn)
INGREDIENTES: 500gdealmendraspeladasenteras 250gdeazcar 125cldeagua 2cucharadasdesiropedemazclaro Unasgotasdeextractodealmendra (opcional,algusto) Colorantes Avellanas Chocolatedecobertura ELABORACIN: Picarlasalmendrasenelvasoavelocidad89hastaqueestncompletamente trituradasylatexturaseafirmeysuave.Siesnecesario,aadirunaodos cucharadasdeaguaparadespegarlamezclayfacilitarelproceso,dejarla mezclaenelvaso. Enuncazomezclarelazcar,elaguayelsiropeyponeralfuegosinremover hastaquealcance110(necesariotermmetro).Siseutilizaextractode almendra,ponerahorayremover. ConelThermomixenmarchaenvelocidad3eiraadiendoelalmbardelcazo, despacioenhilo(comocuandoseponeaceiteaunamayonesa).Procesarhasta quesehayaformadounapastauniforme. Sacardelvaso,envolverbienyenfriarhastasuutilizacin.Cuandosevayaa utilizaryparafacilitareltrabajo,sacardelaneverayponerenunsitio templado. Parateirelmazapn: Separarenlospedazosquesequieranteirsegnloscoloresquesevayana utilizar.Utilizarcolorantesalimentarios,valentantoloslquidoscomolosde pasta.Empezarconunaspocasgotaseiramasandoyaadiendoelcolorantea gotashastaconseguirelcolordeseado.Envolverenfilmhastasuutilizacin.
1406

Paraelchocolatedecobertura: Utilizarunbuenchocolate.Sepuedehacerenelmicroondasoalbaomara. Empezarconunos2/3delchocolatequequeramosfundir,siesalbaomara removiendocontinuamenteycuandoestfundidoretirandodelfuegoy aadiendoelrestodelchocolateyafueradelfuegosindejarderemover. Siesenmicroondashayquefundirloenetapasde30en30segundos removiendobientrascada30segundos.Alfinalaadirelchocolaterestantey removerhastafundirlo. Sisetienetermmetroloidealesllevarelchocolateaunatemperaturade55,

636

hacerdescenderlatemperatura(aadiendochocolatefro)hasta2829y volveratemplarhasta31. Presentacinfinal: Tostarlasavellanas(tambinpuedenseralmendrasonueces)ydejarenfriar. Colorearelmazapnsisequiereyenvolverlasavellanasenelmazapn haciendobolitas. Envolverenchocolatefundidoydejarenfriarencimadepapeldehorno. Esimportantenometerlasbolascubiertasenlanevera(elfroexcesivohace queelchocolatequedemate),loidealesponerlosdulcesenlahabitacinms fradelacasaytenerpacienciaparaqueendurezca. Unavezseco,squesepuedeguardarenelfrigorficoocongelar.
1407

MAZAPN
INGREDIENTES:
400gdealmendrascrudas

500gdeazcar 200gdepurdecastaasdebote Pieldeunlimn Zumodeunlimn 1huevo 100gdepiones ELABORACIN: Triturarelazcarconlacscaradelimnenelvaso,ponerlasalmendrasy triturar. Echarelpurdecastaasyelzumodelimnymezclartodomuybien. Dejarlamasareposandounda. Hacerbloquesalgustodecadauno,batirlaclarasdehuevoypintarcon brocha.Rebozarconlospionesypintarconhuevobatido.Introducirenel hornoprecalentadoa200unos10minutos.
1408

MERENGUEITALIANO
INGREDIENTES: 150gdeazcar 50gdeagua 3clarasdehuevo 23gotasdezumodelimn 1pellizcodesal ELABORACIN: Ponerelazcaryelaguaenelvasoyprogramar10minutos,temperatura Varoma,velocidad2.Reservar. Sinlavarelvaso,colocarlamariposaenlascuchillaseincorporarlasclaras,el zumodelimnylasal.Programar3minutos,velocidad31/2. Conlamquinaenmarcha,enlamismavelocidad,incorporarelalmbar reservadocaliente,alhilomuyfino. Cuandoseterminedeincorporartodoelalmbar,seguirbatiendo6minutos, velocidad31/2.
1409

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MERENGUESSORPRESA
INGREDIENTES: 1tazadeclaras(aproximadamente6o7 claras) 3tazasdeazcar(600gramos) 3cucharadasdeazcarglas 1botedeconfituradevioleta Moldesdelasmagdalenas ELABORACIN: Ponerlasclarasyelazcarenunacacerola.Mezclaryllevarafuegomediosin dejarderevolver(nobatir)conunbatidordemanoduranteunosminutos. Estepasoesmuyimportanteyaqueeselquepermitedisolverelazcarpero cuidandoquenosecocinenlasclaras. Unavezdisueltoelazcar,retirarlamezcladelfuegoyponerenelvasopara montarelmerengue.Programar1minutoaproximadamenteporcadaclaraen Velocidad3.Aadirelazcarglasymontarhastaqueestbienfirme. Colocarelmerengueenlamangapastelerayforrarconlelfondodelmolde. Colocarunpocodeconfituraenelcentroycubrirconelrestodelmerengue. Ponerenelhornoasecara100durante1horaaproximadamenteydejar enfriardentro.
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MINIFLANESDEQUESOCONFRESA
INGREDIENTES: 250gdeleche 200gdenatalquida 125gdequesocremaoquesitos 1sobredecuajada 70gdeazcar Mermeladadefresa ELABORACIN: Ponertodoslosingredientes,exceptolamermelada,enelThermomixy programar7minutos90velocidad4. Verterlamezclaenelmoldeyrefrigerar. Unavezcuajadoacompaarconmermeladadefresa(calentadaenelmicro conunacucharitadeagua),conmelocotnenalmbarhechopuroalgusto.
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MINIPAULOVASDELIMNYMANGO
INGREDIENTES: Paralosnidosotartaletasdemerengue: 5clarasdehuevo 1vasodeazcar 1pellizcodesal 1cucharaditarasadecrmortrtaro Paralacremadelimn: 4yemasy1huevoentero 100gdeazcar Laralladuradeunlimn Elzumodetreslimones 100gdemantequilla Paraadornar: 1mango ELABORACIN: Primerohacerlacremadelimnparaqueestfraalahorademontarlatarta. Ponerelazcarenelvasoypulverizarenvelocidad579,aadirlacscarade unlimnypulverizardeigualmanera. Aadirelzumodelimnyloshuevosyprogramar6minutos,temperatura90, velocidad3y.Cuandotermine,aadirlamantequillaybatirunossegundos envelocidad3. Estacremaquedamuysuave,sisequieremsespesa,aadirunacucharada demaicenaalprincipio. Reservartapadaconfilm(pegadoalacrema)hastaelmomentodeutilizarla. Luegohacerlosnidosdemerengue.Forrarunabandejadehornoconpapely conlaayudadeunvasoyunlpizdibujarloscrculos.Darlavueltaalpapel.
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Conlamariposaenlascuchillas,ponerlasclaras,lasalyelcrmortrtaroy ponerenvelocidad3y.Cuandoestnamediomontar,aadirelazcarpor elbocal,cucharadaacucharada.Montarhastaqueestnbienfirmes. Sacardelvasoyponerenunamangapasteleraconunaboquillalisadelgrosor apropiado.Rellenarloscrculosdibujadosconlamangaempezandoporel centrodelcrculo.Cuandoyaestnloscrculosponerotrasdostirasde merengueamododebordedelnido. Conelmerenguequesobrehacertiras,bolitas,etc.enotrabandeja empapeladaparaqueluegosirvandeadorno. Ponerlasbandejasenelhornomuybajo(100110)duranteunahoraoun pocoms.Notienenquedorarse,sloendurecerseyquedarcrocantes.Dejar enfriarconelhornosemiabierto. Cuandoestnfras,rellenarconlacremadelimn(tambinfra)ydecorarcon elmango.
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MINISAVARINESDECHOCOLATERELLENOSDE CREMADEFRESAYNARANJA
INGREDIENTES: Paralossavarines: 150gdechocolatedecobertura Paralacremadenaranja: 2naranjaspeladassinnadadeparte blancaycongeladas 1limnpeladosinpepitasysinnadade blanco 1yogurgriego 100gdeazcar Paralacremadefresa: 150gdefresascongeladas 150gdelecheevaporada 1limnpeladosinpepitasysinnadadeblanco 100gdeazcar Natillas ELABORACIN: Paralossavarines: Fundirelchocolateenelmicroondas,peronoporcompletoparaquenose quemenipierdabrillo,asquecuandoyaestcasitodofundidoterminarde fundirlofueradelmicroondasdandolevueltasamanoconunacuchara. Conlaayudadeunabrocha,irpintandounacapafinaportodoelmolde,ya continuacinmeterenelcongeladorhastaquelacapasesolidifique.Sacarel moldeyvolverameterenelcongelador.Repetirelprocesohastaconseguirun espesorde23milmetros. Paraelrellenodenaranja: PonerenelvasodelThermomixlanaranjacongelada,ellimn,elyoguryel azcarytriturar1minutoavelocidad510.Rellenarlosmoldes. Paraelrellenodefresa:
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Procederigualqueconeldenaranja. Meterlosmoldesalcongelador. Hacerlasnatillascomoindiqueelfabricante(enelcasodequeseande sobres). Echarsobrelafuentedondepresentemoslossavarines. Dejarenfriarlasnatillas. Sacarlossavarinesdelcongeladorponersobrelasnatillasydecorar.

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MINISDELIMON/LEMONPIE
INGREDIENTES: 20minitartaletasdepastaquebrada Paralacremadelimn: 2yemasdehuevo 100mlagua 20gmantequilla 25gdemaicena Zumodeunlimn 65gdeazcar Paraelmerengue: 1claradehuevobienfra Azcarglas 1/2cucharaditadecrmortrtaro ELABORACIN: Verterenelvasotodoslosingredientesdelacrema.Programar5minutos90 velocidad4. Volcarlacremainmediatamenteenunamangapastelerayrellenarlas tartaletas. Seguidamente,montarlaclaradehuevoconelcrmortrtaroyelazcarglas hastaqueestduro,conlamariposapuesta,2minutosavelocidad3. Introducirelmerengueenlamangapasteleraycubrirlastartaletas. Espolvorearconunpocodeazcaryquemarconelsoplete.
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MOKACONESPUMADELECHE
INGREDIENTES: ParaelMoka: 10gdecafenpolvoinstantneo 10gdecacaoenpolvo 30gdeazcar 300mldelecheentera 100mldenatalquida Unchorritodeesenciadevainilla ParalaEspumadeLeche: 130mldelecheentera 20mldenatalquida 50gdeazcar 10gdeharinademaz Unapizcadecanelaenpolvo ELABORACIN: Moka: Ponerlamariposaenlascuchillas.Calentarlalecheylanatadurante7minutos a90,velocidad1. Cuandoempieceahervir,aadirelrestodelosingredientesdelmokay programar2minutos,avelocidad3,sintemperatura.Reservar. Paralaespumadeleche: Mezclartodoslosingredientes50segundos,avelocidad68.Programar5
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minutos,90,velocidad1y1/2. Dejarenfriarenlanevera.Unavezfro,ponerlamariposaymezclar1minuto, avelocidad331/2. Montaje: Servirunpocodelecheconmokaenunvasoylaespumadelecheencima. Decorarconunosterronesdeazcaryunpocodechocolateenpolvo.

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MOUSSEDEBAILEYS
INGREDIENTES: 2clarasy2yemasdehuevo 40gdeazcar 3hojasdegelatinaneutra 100mldelicorBaileys 5cucharadasdeleche 200gdenatamontada ELABORACIN: Montarlasclarasapuntodenieveconlamariposaavelocidad3(sepuede poner37detemperaturayunapizcadesal).Ponerenunbolyreservarenla nevera. Ponerlagelatinaaremojoenaguafraparahidratarla. Conelvasolimpioyfro,montarlanata,tambinmuyfra,conlamariposa,a velocidad3concuidadoparaquenosehagamantequilla,vigilandoentodo momento.Retirardelvaso. Echarlasyemasconelazcaralvasoyconlamariposapuesta,programar4 minutos,temperatura37yvelocidad3.Luego,sintemperaturavolvera programaralamismavelocidad4minutosms. Aadirlagelatinaalvasoyprogramar2minutos,velocidad2,37. AgregarelBaileysylalecheonataolecheevaporadaymezclarunossegundos envelocidad3. Incorporarlanataalamezcla.Mezclarconmuchocuidado,conmovimientos suavesyenvolventes,dearribaaabajo.Despuslasclarasconelmismo procedimiento. Volcarlamoussesobreelmoldeyponerenlaneveraunascuantashoras. Cuantasmshoras,estarmsconsistente.
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MOUSSEDECHOCOLATEALRON
INGREDIENTES: 200gdechocolatenegro 50gdemantequilla 100gdeazcar 200gdenata 70gdecaffuerte 3huevos 3cucharadasderon
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ELABORACIN: PonerlamariposaenelvasodelThermomix,aadirlasclarasymontarbien. Sacardelvasoymeterenlanevera. Quitarlamariposayecharlanata,lasyemas,elcaf,lamantequillayel azcar,yprogramar5minutos,80grados,velocidad4. Trocearelchocolateeincorporaralvaso.Esperarunossegundosparaquese ablandeyprogramar30segundosavelocidad6. Sacaraunboleincorporarlasclarasmontadasconmovimientosenvolventes paraquenosebajen. Ponerencopasymeterenlaneveraparaquetomecuerpo. Adornaralgustoconnata,virutasdechocolate
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MOUSSEDEDULCEDELECHE
INGREDIENTES: Unabasedebizcochoodegalletas 3clarasdehuevo 400mldenataparamontar 3hojasdegelatina 230gdelechecondensadacocida 120gdelecheentera 30gdecaramelolquido ELABORACIN: Cocerelbotedelechecondensada(30minutosenlaollarpida)ydejar enfriar. Ponerlabasedebizcochorellenandolabasedeunarodesmontable,apretando bienparaquequedecompacta. SemimontarlanataenelThermomixconlamariposa,avelocidad3.Notiene quequedarmuyespesaparapoderintegrarlaluegobienconlamezclade clarasyleches.Reservarenelfrigorfico. Hidratarlagelatinaunos5minutosenaguafra. PonerenelvasodelThermomixlalecheconelcaramelolquidoycalentar23 minutos,temperatura100,velocidad23,hastaqueseveaqueempiezaa hervir.Aadirlagelatinaescurridaalalechecalienteydisolverunos20 segundosavelocidadprogresiva345.Aadirlalechecondensadacociday remover2030segundos,envelocidad34.Verterestamezclaenuna ensaladeragrandecitaydejartemplar. Montarlasclarasconunapizcadecremortrtaroosalenelvasoconla mariposa,durante4minutosavelocidad3,hastaqueestnfirmes. Mezclarlasclarasconlamezclaanteriorconcuidadoparaquenosebajen mucho,eincorporartambinlanatadelamismaforma. Volcarsobrelabasequetenemospreparada,alisarlasuperficie,ymeterala neveraporlomenos56horashastaquehayasolidificado.
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MOUSSEDELECHECONDENSADA
INGREDIENTES: 4huevos 1botedelechecondensada unapizcadesal ELABORACIN: Hervirelbotedelechecondensada,albaomaraoenlaollaexprsdurante1 hora. Conlamariposapuestaenlascuchillas,montarlasclarasconlapizcadesal programando3minutosavelocidad3y.Sacaryreservar. Ponerenelvasolalechecondensadacocida.Programarvelocidad2.Echarlas yemasunaaunasinpararlamquina,hastaconseguirunacremahomognea, yaadirestamezclaconcuidadoalasclarasmontadas. Meterenlaneverayservirfro.
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MOUSSEDELIMN
INGREDIENTES: 1botepequeodelechecondensada 4yoguresnaturales 140gdezumodelimn Ralladuradelimn ELABORACIN: PonertodoslosingredientesenelvasodelThermomixyprogramar30 segundosenvelocidad5. Verterencuencosocopaseintroducirenelfrigorficounpardehoras. Servirmuyfro.
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MOUSSEDELIMNALINSTANTE
INGREDIENTES: 1/2litrodenataparamontar 80gdezumodelimn 250gdelechecondensa ELABORACIN: Colocarlamariposaenelvasoyaadirtodoslosingredientes.Montara velocidad31/2. Normalmentecuestaunminutoymedioaunquedependedelanata. Conlaayudadeunacucharitaomangapastelera,verterenvasitos,copaso tarrosdeyogur. Serviralmomentooreservarunahoraenlanevera.
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MOUSSEDETURRN
INGREDIENTES: 1tabletadeturrndeJijona 3huevos 200gdenatalquida ELABORACIN: Separarlasclarasdelasyemas. EcharlasclarasenelvasodelThermomix,conlamariposaenlascuchillas,y montarapuntodenieve,3minutos,velocidad31/2.Reservar. Trocearelturrnyponerenelvaso.Programar4minutos,temperatura60, velocidad4. Aadirlasyemasylanata. Incorporarlasclarasmezclandoconcuidado. Servirencopasindividualesymantenerenelfrigorfico.
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MOUSSEDEYOGUR
INGREDIENTES: 4yogures 125gdequesocremoso(deuntar) 75gdeazcar 200mldenatafraparamontar Galletasparalabase ELABORACIN: Conlamariposapuesta,agregaralvasoelquesoyelazcar. Programar2minutos,velocidad2. Aadirlanatayponer17segundos,velocidad4.Porltimo,agregarlos yoguresymezclar5segundosavelocidad2. Prepararlascopasyponergalletasdesmenuzadasyagregarlamoussede yogur.Dejarenfriar.
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MOUSSEHELADADEMELOCOTON
INGREDIENTES: 1latadelecheevaporadacongeladaen cubitos 400gdemelocotncongeladoatrozos 200gdeazcar ELABORACIN: Ponerelazcarenelvasounossegundosavelocidad510hastaquequedeen polvo. Ponerlafrutacongeladaentrozosylalecheevaporadatambincongeladay triturar,hastaquedarencrema,envelocidad10. Siesnecesarioayudarconlaesptula.Servirencopasyadornaragusto.
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NATILLAS
INGREDIENTES: 500gdeleche 4huevos 1cucharaditadeharinademaz 130gdeazcar Lapieldelimn,slolaparteamarilla 1cucharaditadeazcaravainillado Canelaparaespolvorear Galletas ELABORACIN: Conlamariposapuesta,echartodoslosingredientesenelvaso,exceptolapiel delimnymezclar10segundosavelocidad3. Aadirellimnyprogramar8minutosa90,velocidad2. Acontinuacinprogramarotros2minutossintemperaturaalamisma velocidad. Volcarelcontenidodelvasoenrecipientesconunagalleta. Dejarenfriaryespolvorearconcanelaenpolvo.
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NATILLAS1
INGREDIENTES: 130gdeazcar 6yemaso3huevosenteros 600gdeleche 1cucharaditadeazcaravainillado Canelaenpolvo ELABORACIN: Verterenelvasotodoslosingredientesyprogramar8minutosa90,velocidad 4. Verterrpidamentelasnatillasenunafuente,dejarenfriaryespolvorearcon canelaenpolvo.
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NATILLASDECHOCOLATE
INGREDIENTES: ldeleche 30gdeharina 70gdeazcar 1sobredeazcaravainillado 20gdecacaopuro ELABORACIN: Ponerenelvasolaleche,losdostiposdeazcarylaharinademaz. Batirunossegundosvelocidad3yprogramar10minutosa90velocidad2. Cuandotermineponerelchocolateyprogramar2minutos,velocidad2sin calor.
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NATILLASDECOCO
INGREDIENTES: 750mldeleche 100gdecocorallado 3huevostamaoL 70gdeazcar 15gdeharinademaz
ELABORACIN: Calentarlalecheconelcocohastahervir,retirarydejarinfusionardurantevarias horas. Pasarporuncoladorfinoysacartodoeljugoposible(aproximadamente600ml). ColocarlamariposaenelvasodelThermomix.Aadirlalecheyacolada,loshuevos,la harinademazyelazcar.Programar9minutos,temperatura90,velocidad4. Programardenuevo2minutossintemperatura,mismavelocidad. Servirenrecipientesydejarenfriarunpardehorasenelfrigorfico.
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NATILLASDEFRUTAS
INGREDIENTES: 400gdezumodefrutasvariadanaturalo envasado(tambinsirveelalmbar delatasdepia,melocotn) 200gdezumodenaranja Elzumodeunlimn 30gdeharinademaz 3huevos 100gdeazcar Frutasvariadasentrozospequeospara adornar ELABORACIN: Echartodoslosingredientesenelvasoyprogramar8minutos,100,velocidad 4. Volcarlapreparacinenunrecipienteamplioorepartidoencopasocuencos individuales. Dejarenfriarcubiertoconfilmtransparente,paraquenoformecorteza. Adornarconlafrutatroceadayservir.
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NATILLASDELECHEMERENGADA
INGREDIENTES: Paralalechemerengada 100gdeazcar Laralladurade1/2limn 600mldeleche 2clarasdehuevo
Paralasnatillas:

Mezclaanteriordelechemerengada 3huevos Canelaparaespolvorear

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ELABORACIN: Lechemerengada: Pulverizarelazcaravelocidad579.Aadirlapieldelimnypulverizardenuevo. Aadirlalecheylasclarasymezclaravelocidad4duranteunossegundos. Natillas: Colocarlamariposaenelvaso.Verterlamezclaanteriory3huevos.Programar9 minutos,temperatura90,velocidad4. Alterminarvolveraprogramar2minutosmismavelocidadsintemperatura. Servirencuencos,dejarenfriaryespolvoreardecanelamolida.

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NATILLASDENARANJA
INGREDIENTES: 3huevos 125gdeazcar 250gdeleche 250gdezumodenaranja(2naranjassi faltahastalos250aadirleche) Ralladuradenaranja Harinademazparaespesar(1 cucharadita) ELABORACIN: Ponerunpocodepieldenaranjaunossegundosenelmicroondasencimade unpapeldecocinaparaqueseseque. Exprimirelzumodenaranjayreservar. Ponerelazcarenelvasoypulverizaravelocidad10.Aadirahoralapielde naranjaypulverizartambin. Aadirloshuevos,laleche,elzumodenaranjaylaharinademaz.Programar 7minutosa90,velocidad4. Ponerencuencos,dejarenfriaryllevaralanevera.
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NATILLASDETURRN
INGREDIENTES: 3huevos 500gdeleche 1pastilladeturrn 1palodecanela Caramelolquido Nueces ELABORACIN: Ponerelturrnenelvasoytrituraravelocidadmxima. Ponerlamariposayaadirloshuevosylaleche.Mezclar10segundosa velocidad3. Aadirelpalodecanelayprogramar10minutosa90,velocidad2. Pasadoeltiempoponer2minutosmsalamismavelocidadsintemperatura. Cuandoacabe,pasaraloscuencosydecorarconnuecespeladasycaramelo lquido.
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NATILLASDELICIUS
INGREDIENTES: 500gdelecheatemperaturaambiente 100gdelechecondensada 2huevos 2cucharitasdelasdecafdeazcar avainillado(imprescindibleporlomenosuna) 1cucharitadepostre,nomuyllena,de maicena Unchorritoderon(opcional) 15gdemargarina(opcional) ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesenelvasomenoslamargarina.Removera10 segundosavelocidad3.Colocarlamariposayprogramar10minutosa90en velocidad2. Alterminareltiempo,aadirrpidamentelamargarinayremoverunos segundosmsavelocidad2hastaquesedisuelva,sintemperatura.Volcar inmediatamenteenloscuencos.(Elexcesodecalorpodracortarlasnatillas). Sisedeseaponerunagalletaencima,esteeselmomentoadecuado.Dejarque seenfrenymeterenlanevera.Alservir,espolvorearconcanela.
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NUBES
INGREDIENTES: 1sobredegelatinadefresa 1sobredegelatinaneutra 200gdeagua 200gdeazcar 1cucharaditadeazcaravainillado ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixtodoslosingredientesmenoslagelatinade saboryelazcaravainillado.Programar5minutosa100grados,velocidad2. Aadirelsobredegelatinadesaborylacucharadadeazcaravainilladoybatir 10segundosavelocidad4. Programar5minutosmsa100grados,velocidad2. DejarenfriaryponerdenuevoenlaThermomix9minutos,velocidad3ysin temperatura. Dejarreposaratemperaturaambientesobreunmoldeenelquehabremos espolvoreadoazcarglas. Cortaracuadraditosconcortapastas
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NUECESDELATACHELO
INGREDIENTES: 250gdeboniato 250gdealmendrasinpiel 250gdeazcar Nueces ELABORACIN: Ponerlosboniatosenlabandejadelhornoyhornearhastaqueestnblandos. Siseprefiere,tambinsepuedencocer. PonerlasalmendrasyelazcarenelThermomixytriturarhastaqueestn finas.Aadirelboniato. Mezclarbientodoslosingredientes.Debequedarunapastafina. Hacerbolitasconlamasadeltamaodeunanuez.Parahacerlo,humedecerse lasmanosparaquelamasanosepegue. Pegarnuecesacadabolitaporelexterior.Presionarunpocoyvolveradarle formaredondeada. Mezclarazcarglassconaguaypintarlasbolitasgenerosamente. Darlesunasvueltasmsparaqueentrebienlamezclaportodosloslados. Dejarreposarunoodosdas,hastaqueelazcarsehayasecado.
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PANDECDIZ
INGREDIENTES: 250gdealmendrascrudas 250gdeazcar 100gdecalabazadecoloresofrutas confitadas 1huevogrande Paraelalmbar: 90mldeagua 50gdeazcar ELABORACIN: Separarlaclaradelayemayreservar. Pulverizarelazcar15segundos,velocidad5710yreservar. Triturarlasalmendras,aadirelazcarylaclaradehuevoyamasar1minutoy medio,velocidadespiga. Sacarlamasadelvaso,hacer3partes,aplanar2ymeterlaterceradenuevo enelvasoconlasfrutastroceadasylayemadehuevoymezclar15segundos velocidadespiga. Colocarlapartedelasfrutasenmediodelasotrasdosydarleformadepan, cubriendoeltrozodeenmedio. Hacerelalmbarconelaguayelazcar,ponindoloenelvasoyprogramando 10minutos,100velocidad2. Pintarelpanconelalmbaryhornearprimero10minutosa180(horno precalentado)ygratinar7minutosmsengrillsuaveohastaqueestdorado.
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PANACOTTA
INGREDIENTES: 1/2litrodenata 100mldeleche 100gdeazcar 1sobredegelatinaneutra ELABORACIN: Ponerlanata,lalecheyelazcarenelvasoyprogramar15minutosa90, velocidad1. Mientras,enunvasoponerundedoymediodeaguamuyfrayponerla gelatina. Aadirlagelatinaalamezclayprogramarunossegundosvelocidad3para mezclarbien. Echarenmoldesydejaralmenos6horasenlaneveraparaquesolidifique. Servirconmermeladadeframbuesaouncoulis
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PANACOTTADECAF
INGREDIENTES: 400mldenatalquida 300mldelecheentera 4lminasdegelatina 3cucharaditasdecafsoluble 150gdeazcar ELABORACIN: Remojarlashojasdegelatinaenaguafra. Ponertodoslosingredientesenelvasoyprogramar5minutos,80,velocidad 4. Escurrirlagelatinayecharenelvaso.Batirunossegundosenvelocidad4. Ponerenunmoldey,unavezfro,meterenlaneverahastaquecuaje.
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PANELLETS
INGREDIENTES: 400gazcar 500galmendracruda 1boniatoopatatahervida ELABORACIN: Hervirunboniatoounapatatanomuygrande. Enelvasoponerelazcar,laalmendraylapieldelimn,triturarvelocidad5 79.Incorporarelboniatoyamasarestamezclahastaquetodoslos ingredientesestnperfectamenteligados. Hacertantaspartesdelamasacomotiposdepanelletsqueramoshacer. Paralosdepiones: Cogeruntrozodemasabaseyhacerunasbolitasnomuygrandes,pasarlas porclaradehuevobatidaycubrirconpiones.Colocarenlabandejadehorno conpapeldehornearypintarconyemadehuevobatida. Paralosdecoco: Mezclarlamismacantidaddemasaycocorallado.Unavezmezcladohacer
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bolitas,darformadepirmideyrebozarconcocorallado. Paralosdealmendras: Darformaalargadaamododebarritaspasandoporclaradehuevoyrebozar congranillodealmendra. Paralosdecaf: Mezclarunapartedelamasaconcafyformarbolasqueaplastaremosun poco.Rebozarconazcarglas. Paralosdemembrillo: Cogeruntrozodemembrilloycubrirloconlamasabaseportodosloslados. Cortarentrozos.Tambinsepuedecubrirconlamasaportodosloslados menosporunoydejarelmembrilloalavista. Horneara180hastaqueestndorados.
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PAPARAJOTES
INGREDIENTES: 300gdeharina 3huevos 400mldeleche 1sobredelevaduraqumicaenpolvo 1/2sobredeflan(decuatroraciones) Raspaduradeunlimn Hojasdelimonero Aceiteparafrer Azcarycanela ELABORACIN: Echartodoslosingredientes(harina,huevos,leche,levadura,sobredeflany raspaduradelimn),porelmismoordenenelvasodelThermomixymezclar duranteunminutoenvelocidad56,paraquequedeunamasahomogneay algoespesa. Echarlamezclaenunbol. Poneracalentarelaceite. Meterlashojasdelimoneroenlamezclayfrer. Ponerlasenunplatoconpapelabsorbenteparaquesueltenelaceiteycuando estnunpocotempladas,rebozarlasenazcarycanela.
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PARFAITDEMOKA
INGREDIENTES: 3huevos 200mldenata 150gdeazcar 150gdechocolatefondant 4cucharadasdeagua 3cucharadasdecafsoluble 3hojasdegelatina 1chorritodebrandy
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ELABORACIN: Hidratarlashojasdegelatinaenagua. Montarlanatasintiempoenvelocidad3conespiga,pararlamquinacuando cambieelsonidoyreservar. Enelmicroondasderretirelchocolatepocoapocoymezclarconlasyemas. Aadirelcafdisueltoenelagua,elrestodelazcaryelbrandy. Incorporarlashojasdegelatinamuybienescurridas,revolverafuegomediobajo unpardeminutos.Retirardelfuegoyseguirrevolviendohastatemplar. Montarlasclarasapuntodenieveconunapizcadesalyunpardecucharadas deazcaravelocidad3,durante3minutosconlamariposapuestayelvaso muylimpioyseco. Incorporarlanatamontadaalamezcladecafychocolate,acontinuacin aadirlasclarasconcuidadodequenosebajen. Ponerenunmoldedecakeymeterenelfrigorfico. Dejarcongelar4horas. Paraservir,desmoldarycubrirconcacaoamargo,adornaralgusto.
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PASTELCUAJADODEDULCEDELECHE
INGREDIENTES: Dulcedeleche: 1ldelecheentera 350gdeazcar 1/2cucharaditadebicarbonato Restodelplato: 6hojasdegelatina 100gdeagua Siropededulcedeleche Caramelolquido ELABORACIN: Vertertodoslosingredientesdeldulcedelecheenelvaso,programar45 minutos,temperaturaVaroma,velocidad5.Colocarelcestilloencimaparaque evaporeynosalpique. Echareldulcedelecheenunfrascoydejarentibiar. Ponerlashojasdegelatinaenremojoconaguafra5minutos,sacaryescurrir. Calentarelagua,echarlashojasdegelatinaydisolver.Aadireldulcede leche,removerbien.Colocarenunmoldedecoronaydejarenlaneveraunas 4horas. Desmoldaryregarporencimaconelsiropededulcedelecheycaramelo liquido.
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PASTELESDENARANJAYCHOCOLATE
INGREDIENTES: Paraelbizcocho: 1naranjaenteradepielfinapartidaen cuartos(delasdezumo) 250gdeazcar 3huevos 70gdeaceitedeoliva 170gdeharina 3cucharaditasdelevaduraenpolvoRoyal Paraelalmbar: 250gdeazcar 250gdeagua lacscaradeunanaranja Paralacoberturadechocolate: 400ml.denata 1tabletadechocolateparafundir 1cucharadacolmadadeglucosalquida ELABORACIN: Bizcocho: Ponerelazcarylanaranja(conpiel)ypartidaencuartosenelvasoytriturar enVelocidad56hastalamximavelocidad.Triturarbienhastaqueno quedenpedazos. Bajarconunaesptulaflexibleloquesehayaquedadoenlosbordesdelvasoy latapadera.Colocarlamariposaenlascuchillasaadirloshuevosyprogramar 6minutos,37,Velocidad3y1/2.Cuandoacabeprogramarotros5minutosa lamismavelocidadsintemperatura,enelltimominutoaadirelaceite. Aadirlaharina,mezcladapreviamenteconlalevadurayyaslomezclarde nuevoenlamismavelocidadslo15segundos,sinbatirmsparanoengrasar lamasa. Incorporardeharinaconlaesptulaydespacio.
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Ponerenelhornoa170o180durante30o35minutos. Sepuedehacerenmoldesdeltamaodelospastelitosoenunmolde rectangularyluegocortarcuadrados.Enfriarenrejilla. Almbar: Ponertodoslosingredientesenunrecipienteaptoparaelmicroondas.Calentar 10minutosatemperaturamximaydejarenfriar. Cobertura: Calentarlanataenuncazoamplio,cuandohumeeaadirelchocolateen trozosylaglucosa,revolverbienhastaqueesttododisuelto,hacindoloa temperaturabaja. Montaje: Unavezfroelbizcochoyelalmbar,remojarlospastelesportodoslosladosen elalmbarhastaqueestnbastanteempapados(selespuedepincharconun palilloparafacilitarlalabor)eircolocndolosenunarejillaconunabandejao similarabajoparaquerecojalosjugosyluegoelchocolate.Lacoberturatiene
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queestarunpocotemplada.Conuncazoounacucharagrandeponerla coberturaencimaprocurandoquequedenbiencubiertos.Despusdecubrirlos enfriarenlaneverahastaelmomentodeservir.Decoraralgusto.

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PASTELITOSDEBAILEYS
INGREDIENTES: Lasmedidassonconunatazade240ml 4cucharadasdecacaosinazcar 2tazasdeazcarglas tazadebourbon(Whisky)odeBaileys detazadesiropedecarameloode siropedearceodemiel 2tazasydegalletasdenata pulverizadas 1tazadenuecesoavellanaspicadas Paradecorar: chocolatedefundir,azcarglas,loquesequiera ELABORACIN: Hacerelazcarglas,progresivo579.Reservar. Sinlavarelvasopulverizarlasgalletasconunosgolpesdeturbo.Reservar. Sinlimpiarelvasopulverizarlasnuecesolasavellanas.Reservar. Enunbolgrandetamizarelazcarglasyelcacaojuntos.AadirelWhiskyyel siropeomielymezclarbien.Aadirlasgalletasylosfrutossecosymezclar hastaqueesttodocompletamenteintegrado. Conestamasamoldearbolitas(Semoldeamuybienconlasmanosrebozadas enazcarglas).Sepuedendecorarcomosequiera,simplementerebozadasen azcarglasquedanmuybien. Conservarenunrecipientehermtico.(Salenunas60pequeitas).
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PASTELITOSDECHOCOLATECONFRAMBUESA
INGREDIENTES: 200gharina 150gazcar 1cucharaditadelevaduraqumicaen polvo 100mldeaceitedegirasol 200mldeleche 4huevos Aromadelimn 500gdechocolatedecobertura 1brickdenata Mermeladadeframbuesa ELABORACIN: Precalentarelhornoa150conaire. Ponerlamariposaenlascuchillasymontarlasclaras,programando8minutos, velocidad3y1/2.Reservar. VerterenelvasodelThermomixlaharina,lalevadurayelazcar,yprogramar
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10segundos,velocidad6.Aadirelaceite,lalecheyelaromadelimny mezclartododurante10segundosavelocidad6. Volcarelpreparadoenunbolgrandeeiraadiendopocoapocolasclaras montadas,concuidadoparaquenosebajen. Horneara150conaireunos30minutos. Cobertura: Poneracalentarlanataydisolverenellaelchocolate. Montaje: Partirelbizcochoyrellenarloconmermeladadeframbuesa.Ponerlela coberturadechocolateporencimayluego,unavezfrio,cortarloentrozos rectangulares.
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PASTELITOSDEHOJALDRERELLENOSDENATA
INGREDIENTES: Paraelhojaldrerpido: 200gmantequillacongeladaentrozos pequeos 200gharinarepostera 90gaguahelada 1/2cucharaditadesal Paraelrelleno: 400gnataparamontar 50gazcarglas 1sobredeestabilizantedenata ELABORACIN: Ponerlosingredientesparaelhojaldreenelvasoyprogramar20segundosa velocidad6.Retirarlamasa,formarunabola,envolverenplsticoydejar reposarenlanevera20minutos. Colocarlamasasobreunasuperficieplanaespolvoreadaconharina.Conun rodilloestirarlamasadndoleformaderectngulo.Doblarlamasaentres partesmontandounapartesobrelaotra.Conlosdoblecesdefrente,volvera estirarlamasaformandootrorectngulo.Repetirdosvecesmsestaoperacin ydejarreposardenuevoenlanevera20minutosantesdeusar. Estirarlamasaycortarrectngulos,ponerenlabandejadehornosobrepapel vegetalyhorneara200unos20minutos. Mientrastantoprepararlanata: Ponerlamariposaenlascuchillas,aadirlanatayprogramarvelocidad31/2. Estarpendienteshastaqueestmontada,incorporarelazcarglasyelsobre deestabilizanteunossegundosantesdeterminardemontar. Cuandoelhojaldreestfrocortarloporlamitadyrellenarloconlanata. Espolvorearconazcarglas.
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PASTELITOSSACHER
INGREDIENTES: (para12unidades) Bizcochoplanchadechocolate: 3huevos 120gdeazcar 80gdeharinaderepostera 40gdechocolatepuroenpolvo 1pellizcodesal Relleno: 150gdemermeladadealbaricoque Coberturadechocolate: 150gdechocolatefondant 50gdeagua 50gdemantequilla ELABORACIN: Precalentarhornoa180.Forrarunabandejadehornoconpapeldehornear. Bizcochoplanchadechocolate: Colocarlamariposa,verterenelvasoloshuevosconelazcaryprogramar6 minutos,temperatura37,velocidad4. Volveraprogramarotros6minutos,velocidad4,sintemperatura.Aadirel azcar,elchocolate,lasalyprogramar4segundos,velocidad3.Retirarla mariposayterminardemezclarconlaesptula,echarlamezclaenlabandeja extendindolabienyhorneardurante8minutosaproximadamente.Dejar enfriar. Montaje: Cortarlaplanchadebizcochoporlamitad,extenderunacapademermelada sobrelamitaddelbizcochoycubrirconlaotramitad.Cortarencuadrados(o darformadeseadaconuncortador).Colocarlossobreunarejilla,separados entresypincelarconelrestodelamermelada.Reservar.
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Cobertura: Ponerenelvasoelchocolateytrocear20segundos,velocidadprogresiva510. Echarelaguayprogramar4minutos,temperatura37,velocidad2. Comprobarquequedaunamezclahomognea. Echarlacoberturasobrelospastelitos.Dejarenfriarantesdeservir. Nota: Sepuedenhacerlospastelitosconcuatrocapasdebizcochoenlugardelasdos delarecetaparaquequedenmsaltos.

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PETITCHOUX
INGREDIENTES: ParalaPastaChoux: 125mldeagua 75gdeharina 25gdemantequilla 2huevos"M"2huevos+1yema Unapizcadesalfina Unapizcadeazcar Paralacremapastelera: 1/2ldeleche 100gdeazcar 70gdeharina 2huevos Unpalodevainilla Pieldenaranjaydelimn Paralacoberturadechocolate: 75gdechocolatedecobertura 60gdedenata 25gdemantequilla ELABORACIN: PastaChoux: Ponerenelvasoelagua,lamantequilla,lasalyelazcar.Programar5 minutos,temperatura100,velocidad1. Agregarlaharinadegolpeyprogramar20segundos,velocidad4.Dejar templarlamasaunos5minutosaproximadamenteyretirarelvasodelapeana. Batirloshuevosligeramente,ponerelvasonuevamenteenelThermomix, programarvelocidad4yaadirloshuevospocoapoco. Meterlamasaenunamangapasteleradeboquillaanchayenfriarenlanevera unpardehoras. Precalentarelhornoa190200.Calorabajoyaire.
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Prepararunabandejadehornoconpapelsulfurizadoolminadesilicona. Poniendoenlabandejalosmontoncitosdepasta,bienenformadebolitaso alargada. Hornearhastadorar. CremaPastelera: Ponertodoslosingredientesenelvaso,colocarlamariposayprogramar7 minutos,temperatura90velocidad2.Sacaryextenderenunafuente,tapar conunpapelfilmparaquenohagacostra. Retirarelpalodecanelaylaspielesdelosctricos.Utilizarenfro. Unavezhorneadosloschoux,sacaraunarejillahastaenfriar,abrirporla mitadyrellenarconlacremafra. Cubrirsisedeseaconchocolate,caramelo... CoberturadeChocolate: Introducirlanatayelchocolatetroceado,programar7minutos,temperatura 90yvelocidad2,cuandotermineeltiempoaadirlamantequilla.
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Tienequequedarunacremamanejableperodensa,seutilizaencaliente. Mojarloschouxrellenossoloporlapartedearriba. Dejarenfriarenlanevera.

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PETITSUISEDEFRESA
INGREDIENTES: 200gdequesodeuntar 200gdenata 1sobredegelatinadesabor(limn,fresa, pia...) 100gdeazcar 500gdeleche ELABORACIN: Poner250gdelecheenelvasodurante5minutosa50. Pararyaadirlagelatina,mezclarunossegundosenvelocidad4hastaquese disuelvalagelatina. Aadirelqueso,lanata,elazcary250gdelecheymezclar20segundosen velocidad4yllevaravelocidad10unossegundospararefinar. Servirenvasitosydejarenfriarenlanevera.
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PETITSUISSEDECHOCOLATE
INGREDIENTES: 1tabletachocolateparapostres 200gdenata Lamitaddelsobredegelatinaneutra apta 100gdeazcar 500gdeleche ELABORACIN: PonerelchocolateenelThermomixytrocear.Aadir250gdelecheycalentar 5minutos,temperatura50,velocidad4. Aadirlagelatina(previamenteremojada)ymezclar10segundos,velocidad4. Agregarlanata,elazcaryelrestodelaleche.Mezclar20segundos,velocidad 4ysubirhastavelocidad10unossegundos. Verterenvasitoseintroducirenelfrigorficohastaquecuajeunpocola gelatina.
Nosepuedemostrarlaimagen.Puedequesuequiponotengasuficientememoriaparaabrirlaimagenoquestaestdaada.Reinicieelequipoy,acontinuacin,abraelarchivodenuevo.Sisigueapareciendolaxroja,puedequetengaqueborrarlaimageneinsertarladenuevo.

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PIM,PAM,FUEGO!
INGREDIENTES: 1botedelecheevaporada 1botedelechecondensadapequeo 1kgdepiaensujugo 2paquetesdegelatinadelimn decubiletedeginebra 8o10bizcochosdesoletilla 1moldedePlumCakede35cmo2 pequeos,caramelizados Lquidoalgustopararemojarlosbizcochosdesoletilla(caf,licor,azcar,etc.) ELABORACIN: Caramelizarelmoldeyfijarenelcaramelocalienterodajasdepia. Forrarlo,enfriaryreservar. PonerenelvasodelThermomixlalecheevaporada,lalechecondensadayel lquidodepia,programarvelocidad4,70,4minutos.Aadirlosdossobres degelatinaylaginebra,mezclarenvelocidad3unossegundos.Trocearel restodelapiaentrocitospequeosyponerdentrodelThermomix.Remover conlaesptula. Volcarenelmoldeyponerencimalosbizcochosdesoletillapreviamente remojados.Meterenlaneveradeundaparaotro. Adornarconnatamontadayfideosdechocolate,oalgusto.
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PIRMIDES
INGREDIENTES: 250gdechocolateparapostres 2yoguresdefresa 2yoguresdemelocotn Paralacremainglesa: 200mldeleche 1yemadehuevo 35gdeazcar 1cucharadadeazcaravainillado 1cucharaditadecafdemaicena ELABORACIN: Trocearelchocolateyderretirenelmicroondasoponerelchocolateenelvaso delThermomix,muyseco,pulsarturbo56veces,yponeravelocidad9unos segundosparaacabarderallarlo.Acontinuacin,programar4minutosa37, velocidad3.Verterelchocolateenuncuenco. Pintarelinteriordeunmoldedesilicona,conformadepirmideseintroducir enelfrigorficodurante30minutosohastaqueestsolidificado. Formarotracapadechocolatesobrelaanterioreintroducirlosmoldesde nuevoenelfrigorfico. Verterlosyoguresenelvasoybatirunossegundos,velocidad1.Rellenarcon elloslosmoldes.Taparconplsticotransparenteeintroducirenelcongelador durante45horas.Desmoldarunavezcongeladosyserviradornadascon frutasdelbosque,colocarlassobreunacremainglesafra.
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Paralacremainglesa: IntroducirtodoslosingredientesenelvasodelThermomixyprogramar4 minutosa90,velocidad4.

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POSTREDEACTIMEL
INGREDIENTES: 1litrodeleche 4cucharadasdeazcar UnActimel Unahojadegelatinaneutra Unpocodelecheparadiluirlagelatina Doscucharadasdemermeladaporcada vasito ELABORACIN: Ponerenelvasoellitrodeleche,programar6minutosavelocidad2,90. Terminadoestetiempo,aadirelazcaryelActimel. Calentarelpocodelecheenelmicroondasydiluirlahojadegelatina. Aadirlaalvasocontodoelrestoymezclarbien. Dejarde8a9horasbientapadoelThermomixconunospaosparaque fermenteelyogur. Enlosvasos,ponerlamermeladaycongelar,deestamaneranosemezclar conelActimel. ServirelActimelenlosvasitosbienfro.
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POSTREDECAFESANVALENTIN
INGREDIENTES: litrodelecheentera 4yemasdehuevo 2cucharadasdecafsoluble 4cucharadassoperasdeazcar 1cucharadasoperadeharinafinademaz 1pizcadevainillaenpolvo 3hojasdegelatinaneutra ELABORACIN: Montarlasyemas3minutos,velocidad3conlamariposapuesta,reservar enunbol. Calentarlaleche7minutos,velocidad2,90. Ponerlashojasdegelatinaenremojo. Enelboldondetenemoslasyemasaadirelazcar,vainilla,caf,laharinafina demaizymezclarbien.Reservar. Unavezcalientelalecheaadirlagelatinaporelbocal,programar20 segundos,velocidad2. Ponerunpocodelalechecalienteenelboldondetenemoslamezcla,disolver todobienyponertodoenelvasootravez.Programar10minutos,velocidad2, 80. Verterenelmoldedejarenfriarymeterenlaneveraparaquecuaje. Desmoldarydecorar.
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POSTREDECUCHARAIMITANDOAYOGURTDEFRESA
INGREDIENTES: 400gdefresasmaduras 450gdelecheentera 150gdenatalquida 80gdeazcar 1sobrey1/2depreparadoparacuajada ELABORACIN: Ponerenelvasolasfresasytrituraravelocidad579. Verterlaleche,lanatalquidaelazcarylacuajada. Programar6minutos,temperatura90yvelocidad5. Unavezfinalizadalaprogramacinmezclardenuevoavelocidadmxima. Verterentarrosunavezfrio,taparymeterenelfrigorfico.
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POSTREDEFRUTASCONSALSADEYOGURTYVAINILLA
INGREDIENTES: 50gdenueces 200gdeyogurnaturaldesnatado3 yogurescaseros 1cucharadadevainillalquida 4cucharadasdemiel3cucharadasde azcar 1bandejadefresones ELABORACIN: Ponerlasnuecesenelvasoytriturar5segundos,velocidad7.Retirardelvaso yreservar. Verterenelvasoelyogur,lavainillaylamiel.Programar10segundos, velocidad4. Aadirlasnuecesreservadasymezclarhastaobtenerunacremahomognea, aproximadamente15segundos,velocidad4. Cortarlosfresonesentrozosorodajasydisponerencuatrocopas.Verter encimalasalsadeyoguryservir.
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POSTREDEMANZANASACARAMELADASCONYOGUR
INGREDIENTES: 1ManzanaGolden 1yogurtnatural 2galletasmara 1cucharadadelicorcalvadoolicorde manzana 3cucharadasdeazcar Crema: 4cucharadasdelechecondensada 2yemas 1cucharaditademaicena 1vainadevainilla
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ELABORACIN: Disolverlamaicenaenaguafrayagregarlaalasyemas. PonerenelvasodelThermomixlasyemasconlamaicena,lalechecondensada con1vasodeagua,lavainadevainillayponerlamariposa.Temperatura90 velocidad2y,6minutos. Quitarlavainaydejarreposarenelvaso. Pelarypartirlamanzanaenlminasfinas,cocerlascon3cucharadasdeazcar y1cucharaditadeaguadeazahar.Agregarlasmanzanasalvasoyremoverun pocoparaqueseintegren. Colocarenelfondodelacopalagalletamarayregarlaconellicorescogido. Verterencimaelpreparadodelvasoycaramelizarlo. Meterenlaneverayservirmuyfro.
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POSTREDETURRNDECHOCOLATE
INGREDIENTES: 1tabletadeturrndechocolate 1cubiletedeazcar(100g) 500gdeleche Unbrickdenatapequeo 2huevos 4hojasdegelatina ELABORACIN: Ponerenelvasolatabletadeturrnylatrituramos.Aadirlosdems ingredientesmenoslahojasdegelatinaquelastendremoshidratandoenagua fra. Programar8minutos100velocidad2.Cuandofalten2minutosaadirlas gelatinashidratadas. Ponerenunrecipientecaramelizadoestamezcla. Dejamoscuajar.
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POSTREFCILDECHOCOLATE,GALLETASYFRUTOS SECOS
INGREDIENTES: 200gdechocolate(70%decacao) 150gdemantequilla Jarabedearceosirope 150gdegalletasintegrales Unpuadodepistachos Unpuadodenueces Frutasescarchadas(opcional) ELABORACIN: Trocearelchocolateypulverizarloenvelocidad510progresivo. Bajarconlaesptulaloquehayaquedadoenlasparedesdelvaso,y programar5minutos,temperatura37yvelocidad3.Pasados2minutos, aadirlamantequillaenpuntodepomadayeljarabe.Terminarderemover conlaesptula. Mientras,enunbol,trocearlasgalletasconlasmanosdemodoquequeden
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trozospequeos.Sepuedehacerconlapuntadeunacucharademadera. Aadirlasnuecesypistachostroceadosylasfrutasescarchadas,siseponen. Verterelchocolateporencimayremoverbienconlaayudadelaesptula. Verterlamezclaenunmoldedeplumcakeforradoconfilmtransparente. Taparbienconelfilmsobranteypresionarconlasmanosparaqueseaplaste bienyquedecompactoelrelleno. Dejarenfriarenlanevera.Desmoldaryquitarelfilm,conuncoladorverter cacaoenpolvosobreelpastel. NOTA:Esunpostremuyfcildehacer,quenonecesitahorneadoyquedacon uncortemuybonito.
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POSTRELIGERODELECHEMERENGADA
INGREDIENTES: 500gdelecheevaporada 450gdelecheentera 1/2cucharadadesacarinalquida 1/2cucharaditadeesenciadelimn 1cucharaditadecanelaenpolvo 2sobresdecuajada ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesenelvasoyprogramar7minutos90velocidad5. Probarelpuntodesacarina,canelaylimn.Rectificaralgusto. Verterelbatidoenunmolde,dejartemplarymeterenlaneveramnimo4 horas(mejordeundaparaotro).Desmoldaryadornaralgusto. Sinosedisponedeesenciadelimnponerlosdostiposdelechesconuna cscaradelimnunos34minutos,90,velocidad1.
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PROFITEROLES
INGREDIENTES: 250gdeagua 100gdemantequilla 1cucharaditadesal Unpellizcodeazcar 4huevosgrandes 160gdeharina ELABORACIN: Pesarlaharinayreserve. Verterenelvasoelagua,lamantequilla,lasalyelazcaryprogramar5 minutosa100Cenvelocidad1. Agregarlaharinadegolpeyprogramar20segundosenvelocidad4.Dejar templarlamasaunos5minutosaproximadamenteretirandoelvasodela peana. Batirloshuevosligeramenteenunrecipiente.Ponerelvasonuevamenteenla mquinayprogramarvelocidad4yaadirloshuevospocoapoco.(Sepuede ponerelcubileteeirlosechandosobrelatapamuypocoapoco). Ponerlamasaenunamangapastelera.Dejarreposarlamasadentrodela mangadentrodelaneveraaproximadamente1/2hora.
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Poner,conayudadelamangapastelera,montoncitospequeosenuna bandejadehorno. Ponerenelhornounos40minutosa190.

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PUDDINGDEAVELLANAS
INGREDIENTES: 100gdeavellanas Carameloliquido 725mldeleche 150gdeazcar 100gdepandeldaanterior 50gdemantequilla Ralladuradelimnalgusto Esenciadeavellana(opcional) 3huevos ELABORACIN: Pulverizaramximapotencialasavellanasyreservar. CaramelizarunmoldequeentreenelVaroma. Calentarlalecheyelazcarenvelocidad1100durante4minutos. Aadirpandeldaanteriorydejarqueseempapeunosminutos. Aadirlamantequillayralladuradelimn. Aadirunacucharaditadeesenciadeavellana,batirtodoconloshuevos velocidad45segundossintemperatura. Verterenelmoldecaramelizado.CocerenelVaromaunos40minutos. Desmoldarenfro.
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PUDDINGDEFRUTAS
INGREDIENTES: 200gdebizcochosCutara 1/2litrodelechetemplada 125gdeazcar 4huevos 2manzanasgrandes ELABORACIN: Triturarlosbizcochosavelocidad579yreservar. Ponerlalecheenelvasoytemplarlaprogramando5minutos,temperatura37, velocidad1. Pelarytrocearlasmanzanas. Aadiralalecheelazcar,loshuevosylasmanzanasytriturarduranteunos segundos(2030)avelocidad6,hastaquequedefino. Echarlamezclaenunmoldeengrasadoconmantequillaycocerenelhorno precalentadoa160durante45minutosaproximadamente.
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PUDDINGDELECHEDEALMENDRASYANS
INGREDIENTES: 400gdepan(porejemplobordesdepan demolde) 1ldelechedealmendras 6huevos Cscaradeunlimn Unpalitodecanela 1copadeans 150gazcarounos40gdeedulcorante Caramelo ELABORACIN: Ponerenelvasolaleche,lacanela,lacscaradellimnyelazcar.Programar 12minutos,velocidadcuchara,giroalaizquierdaytemperatura90. Ponerenunbolelpanydejarenremojoconlalechehervidaylacopadeans. Sinlavarelvasoponerlamariposayaadirloshuevos.Programar3minutos, temperatura37yvelocidad3y. Aadiralpanloshuevosyenvolverconcuidado. Untarunmoldeconcaramelolquidoyverterlamezcladelpan. Meterenelhornoprecalentadoalbaomaraunos45minutosa180conaire sisetiene,sinocalorarribayabajo. Sisevequepuedequemarse,ponerpapeldealuminio. Antesdesacarpincharycomprobarqueestcuajado.
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PUDDINGDEMANZANA
INGREDIENTES: 5huevos 100gdeazcar 200gdelechecondensada 100gdeleche(normalosemidesnatada) cucharaditadevainilla Ralladuradelimn 100gdepanblanco(desmenuzado) 3manzanascortadasenrodajitasfinas ELABORACIN: Batirloshuevosyelazcar2minutos,velocidad3. Aadirlasleches,lavainillaylaralladuradelimn.Programar1minuto, velocidad3. Incorporarelpanylamanzanayunirbienconlaesptula. Echarlamezclaenunmoldecaramelizadoyhornearalbaomaraa temperaturamedia180,durante4550minutos,aproximadamente. Dejarenfriarydesmoldar.
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PUDDINGDEPAN
INGREDIENTES: Unabarradepandeldaanterior(250g) litrodeleche litrodenata 5huevos Unchorrodemiel 6cucharadasdeazcar Canelaalgusto Ralladuradelimnounasgotasdearomadelimn ELABORACIN: TriturarlabarradepanenelThermomixavelocidad.579.Aadirelrestode ingredientesyprogramar3minutosavelocidad5. Caramelizarelmoldeyverterlamezcla. PonerelmoldeenelVaromadurante60minutos,conunlitrodeaguaenel vasoyvelocidad2. Tambinsepuedehacerenelhornoalbaomaradurante50minutosa 180C.
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PUDDINGDEPANYCHOCOLATE
INGREDIENTES: 1ramadecanela 120gazcar 200gpan 4huevos 70gdechocolatealataza ELABORACIN: Prepararunmoldecubiertodecarameloyreservar. Ponerenelvasolalecheconelazcarylaramadecanela.Programar7 minutos,temperatura90,velocidad1. Retirarlaramadecanelayecharelpanyelchocolatealataza.Triturarunos segundos,segngustos,avelocidad5. Incorporarloshuevosymezclarduranteunossegundosavelocidad4. PonertodoenelmoldeycoceralbaoMaraalhornoprecalentadoa160 durante40minutosaproximadamente.
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QUESILLODECAF
INGREDIENTES: 1botedelechecondensadapequeo Lamismacantidaddeleche 3huevos 3yemas Vainilla 2cucharaditasdecafsoluble 1moldedeplumcakede1luotroque quepaenelrecipienteVaroma 20gdepiones
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ELABORACIN: Caramelizarelmoldeyaadirlospiones.Reservar. PonertodoslosingredientesenelvasodelThermomixyprogramar5minutos, 100,velocidad3. Aadirestoalmoldecaramelizado. PonerelmoldeenelVaroma,cerrarconlatapa,cubrirconpapeldecocinay programar25minutos,temperaturaVaroma,velocidad2. Adornaralgusto.

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QUESOFRESCOCONAROMADELIMN
INGREDIENTES: 200mldelecheevaporada 250gdequesofrescodesnatado 1/2sobredegelatinadelimn0% 4cucharadasdefructosa ELABORACIN: IntroducirtodoenelvasodelThermomixmenoslagelatinayprogramar velocidad4,80detemperaturaytiempo5minutos. Cuandotermine,aadiralamismavelocidadymismatemperaturaotros3 minutosms. Ponerenlosvasitosdondequeramosdejarlospreparadosylodejarlosenla neveraentre2y3horas.
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ROCASDELDESIERTO
INGREDIENTES: 2tabletasdechocolateparapostres 2cucharadasdemantequilla 200gdecerealesdedesayuno 1chorritodeleche ELABORACIN: FundirelchocolateenelThermomixa50,juntoconlamantequillayel chorritodeleche. Unavezestbienfundido,aadirloscerealesymezclarbien. Colocarmontoncitosencpsulasdetrufayponerenlaneveraaenfriar. Unavezfrosmeteralcongelador.
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SALCHICHNDECHOCOLATE
INGREDIENTES: 200gdechocolateparafundir 200gdegalletas 100gdealmendrascrudas 100gdemantequilla 150gdenatalquida 20gdecualquierlicoralgusto
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ELABORACIN: Ponerlasalmendrasenelvasoytrocear10segundosenvelocidad3y1/2. Sacaryreservar. Sinlavarelvaso,echarlasgalletastrocendolasconlasmanos,yprogramar5 segundosenvelocidad3y1/2.Sacaryreservar. Ponerenelvasolanatayprogramar3minutos,a100,velocidad2y1/2. Aadirelchocolateylamantequillayprogramar2minutos,a37,velocidad3. Incorporarellicor,lasalmendrasylasgalletasreservadas.Programar1minuto, velocidad1y1/2.Comprobarquesehamezcladoperfectamenteyterminarde unirconlaesptula. Dividirlamezclaendos.Ponercadaunadeellassobrepapelfilmtransparente, yhacerdosrollosbienapretados,comosifueraunsalchichn,envolviendo, despus,cadaunodeellosenpapeldealuminio. Dejarenelfrigorficohastaqueseendurezca.Servirenrodajasdecorndoloal gusto(porejemplo,conunpocodeazcarglas).
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SORBETECLARITA
INGREDIENTES: 700gdecervezacongeladaencubiteras 125gdeazcar 1claradehuevo Elzumodemediolimn ELABORACIN: Ponerelazcarenelvasoypulverizar20segundosprogresivamentedel5al 10. Aadirlacervezacongeladaencubitosenelvaso,laclaradehuevoyelzumo delimn. Programar1minuto,velocidad8.Servirenelmomento.
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SORBETECREMOSODELIMNYFRESAS
INGREDIENTES: 200gdeazcar 3limones Unasfresas Hielo Laclaradeunhuevo ELABORACIN: Ponerenelvasobiensecoelazcarypulverizarlounossegundosenvelocidad 510progresivo. Aadirlacortezade1limn(sololaparteamarilla)biensecaconpapelde cocinay,conlamquinaenvelocidad5,pulverizarlatambinjuntoconel azcar(velocidad510progresivo).Repetirlaoperacinvariasveceshastaque lacortezaestbienpulverizadaybajarconlaesptulaloquehayaquedadoen lasparedesdelvaso. Aadirlos3limones,bienpeladossinblanconipepitasylasfresasbien lavadas,elhielohastallenarelvasoyunaclaradehuevo(paradarle cremosidad).
669

Triturarlotodoenvelocidad510progresivounos2minutos,removiendoconla esptulaconmovimientoscircularesdeizquierdaaderechaydederechaa izquierda,parallevarelhieloalascuchillasyquesetriturebien. NOTA:Sisedesea,sepuedeaadirunpocodecavaunavezhechoelsorbete, mezclndolobienenvelocidad2.

1478

SORBETEDEFRUTASCONGELADAS
INGREDIENTES: 800gdefrutascongeladas,variadoo unasola(fresasporejemplo) 200gdeazcar 1limnpelado,sinpepitasysinnada departeblanca 1claradehuevo ELABORACIN: Sacarlafrutadelcongeladorunosminutosantesdeprepararelsorbete.Poner enelvasoconelrestodeingredientesyprogramarvelocidad510 progresivamente,hastaquedarunaespumasintropezones.
1479

SORBETEDEGINTONIC
INGREDIENTES: 500gdegranizadodelimncongeladoen cubiteras 40cldetnica 2cubiletesdeginebra 2cubiletesdezumodelimn ELABORACIN: Partirloslimonesencuartosyponerenelvasoconmediolitrodeagua,dar5 golpesdeturbo. Abrirelvasoeintroducirelcestillo,parapresionarmientrassevierteelliquido colndoloenunajarra. Limpiarelvaso.Aadirelzumoobtenidoenelazcar,mezclarunminuto,a velocidad7. Congelarencubiterashastaelmomentodelapreparacindelsorbete. Batirtodoslosingredientesincluidosloscubitosdegranizado,avelocidad7, durante1minutoymedio.
1480

670

SORBETEDELIMN
INGREDIENTES: 4limonespeladosydeshuesados 500gdeagua 250gdeazcar 800gdehielo ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixloslimonespartidosatrozosjuntoconel azcaryelagua. Programar2minutos,velocidad579.Aadirloscubitosdehieloytriturara velocidad5hastaquedejemosdeorruidosdehielossobrelasparedesdel vaso. Servirrpidamente,encopas.
1481

SORBETEDEMACEDONIA
INGREDIENTES: 300400gdefrutacongelada(manzana,pera, pltano,kiwi,fresasyfrutasdelbosque) 150gdeazcar 1limnsinnadadepielniparteblanca ELABORACIN: Ponertodoenelvasoytriturar2minutosavelocidad.510. Servirencopas.
1482

SORBETEDEMANDARINAS
INGREDIENTES: 500gdemandarinaspeladasycongeladas 2yoguresnaturales 100gdeazcar 2clarasdehuevo ELABORACIN: Ponerelazcarenelvasoyglasearavelocidad510progresivo. Acontinuacinaadirlasmandarinasytriturarenvelocidad10unossegundos. Aadirelyogurylasclarasymezclaravelocidad5.
1483

SORBETEDEMELOCOTNYMANGO
INGREDIENTES: 2melocotones 1mango 1/2limnsinpepitasniblanco 80gdeazcar 2bandejasdecubitosdehielo ELABORACIN: Primerohacerelazcarglass,velocidad7,8,9duranteunossegundos. Aadirlafrutaatrozosyprogramar10segundos,avelocidad5. Aadirluegolasbandejasdecubitosavelocidadmxima,ayudndoseconla esptulamovindolaaderechaeizquierda.
671

1484

SORBETEDEMELONALAMENTA
INGREDIENTES: 500gr.melncongeladopreviamente 1limnsinnadadepielblancanipepitas Azcaragusto 2hojasdementafresca ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixelazcar,limn,mentayelmelneneste ordenyprogramar2minutos,velocidad.510yayudarseconlaesptulapara quesetriturebien. Servirencopas.
1485

SORBETEDEPOMELO
INGREDIENTES: 300mldezumodepomelo 90gdeazcar 60gdemieldeflores 130mldecava ELABORACIN: Echarenelvasoelcava,elazcarylamiel.Calentardurante4minutosa90, velocidad1.Aadirelzumoyprogramar10segundosavelocidad3. Congelar. Unavezcongelado,triturardenuevoyvolveracongelar. Repetirlaoperacinunahoraantesdeservir.
1486

SORBETEDESANDIA
INGREDIENTES: 500gdesandia(sinquitarpepitas) 2limonesbienpeladossinparteblancaypepitas 125gdeazcar 2bandejasdehielo(estodependedelogordos queseanloshielos) ELABORACIN: Ponerlasandia,ellimnyelazcaryprogramar1minutosavelocidad510. Aadirloshielosyprogramar2minutosavelocidad510.
1487

SORBERTERAPIDODEMACEDONIACONAROMADEMENTA
INGREDIENTES: 300gdefrutacongelada(naranja,fresa, kiwi,mandarina,pera,manzana) 1limnsinnadadepielblancanipepitas 150gdeazcar 2hojasdementa ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixellimn,lamentayelazcarytriturar20 segundos,velocidad510.
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Aadirlafrutaporelbocalyprogramar2minutos,velocidad.510yconayuda delaesptulaparaquenosenosquedeningntrozodefrutasintriturar. Servirencopasoboles. Sepuedehacerunratoantesdecomeryguardarloenelcongelador,eneste casosacarunpocoantesydejarloenlanevera.

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SUFLSINHORNO
INGREDIENTES: Paraelbizcocho: 3huevos 100gdeaceitedegirasol 200gDeazcar 170gdeharina 1sobredelevaduraqumica Ralladuradepieldelimn Paralacremapastelera: 8yemasdehuevo 200gdeazcar 50gdeharinademaz 1litroyuncuartodeleche UnpalitodeCanela Unaspielesdelimn(sloloamarillo) Paraelmerengue: 8claras 400gdeazcar Paradecorar: Caramelolquido. ELABORACIN: Paraelbizcocho: Ponerenelvasoloshuevosybatirunossegundosavelocidad3.Aadirel azcar,elyoguryelaceiteyrepetirlaoperacin.Aadirlaralladuradelimn, laharinaylalevaduraymezclarunossegundosavelocidad4. Hornearduranteunos30minutosa180. Cortarelbizcochoentirascomode1,5a2cm.Ycubrirelfondodelmoldecon ellas.Losmoldesdecristalaltossonperfectosporquesonhondosyadems sirvenparapresentarenlamesa.
1489

Paralacremapastelera: Ponerunlitrodelecheacalentarconlamitaddelazcar(unos125g)unas pielesdelimnyunpalitodecanela. Batirlasyemasconbatidoramanualjuntoconelrestodelazcarensubol. Enotrobol,ponerelvasodelecherestante(quenoestcaliente),aadirla harinademaz(doscucharadasbiencolmadasaproximadamente)ybatirbien paraquesedeslelaharina. Juntarelcontenidodeambosbolesyseguirbatiendo. Cuandolalechecomienceahervir(hayqueestaratentosparaquenose salga),seapartanlaspielesdelimnylacanelaysevaincorporandolamezcla
673

denuestrobol(yemasazcarlechemaicena)sinparardebatir. Volcarlacremasobreelbizcocho.Dejarenfriarbienantesdecontinuar. Paraelmerengue: ParahacerloenelThermomixhayquehacerdostandascon4clarascadavez. Ponerlamariposaenelvasoyechar4clarasy200gdeazcar.Programar3 minutosa37Velocidad3.Cuandoacabe,programar6minutosmssin temperatura.Repetirelprocesoconlasotras4claras. Aadirelmerenguealatartaformandomontoncitosirregulares.Sepodra hacertambinconunamangapastelera. Decorarconhilosdecaramelolquido.Meteralaneverayservirfro.
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SUPERBOCADITOSDETURRON
INGREDIENTES: Turrn: 200gdegalletasMara 200gdeavellanas Unbotepequeodelechecondensada Chocolateparaforrarycubrirlosmoldes ELABORACIN: MolerbienmolidoenelThermomixlasgalletasylasavellanas,entandas. Echartodoenunbolgrandeyaadirlalechecondensada.Mezclartodobien. Alprincipioparecequenoessuficientelecheparatantacantidaddegalletasy avellanasperoamedidaquesemezclaseintegrabien. Amedidaquepasaeltiemposevasecandoalgoyvaquedandomsduropor esoesconvenienteenvolverlamasaenpapeltransparente. Echarchocolateenlosmoldes,rellenarluegoconlamasaytapar seguidamenteconchocolateyaenfriarantesdedesmoldarlos.
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SUSPIROSDEAMANTE
INGREDIENTES: 100gdemantequillasinsal 2huevos 50gdeazcar 8porcionesdequesitos Tartaletasdemasaquebradauhojaldre 50gdeazcarglas(sepuedesustituir partedelazcarporazcaravainillado) ELABORACIN: PonerenelThermomixlamantequilla,losquesitos,elazcaryloshuevos durante5minutosa90envelocidad3.Tienequequedarcomounacremita. Siesnecesario,subirlavelocidadalfinal,paraquesemezcletodobien.Poner enlastartaletasyhornearalgrill10minutos.Espolvorearconelazcarglas porencimacuandoestnfras.
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TARTALETASDECREMAYFRESA
INGREDIENTES: Masaquebrada: 250gdeharina 125gdemantequilla 50gdeazcar 1huevo unapizcadesal Cremapastelera: 1/2ldeleche 55gdemaicena 50gdeazcar 2huevos 1pizcadesal 1/2cucharaditadeazcaravainillado Gelatinademanzanaparaelbrillo ELABORACIN: Cremapastelera: Ponertodoslosingredientesenelvaso,conlamariposa,programar8minutos Velocidad3,temperatura100,sacaraunafuenteolarguerodeprex,tapar conunfilmydejarenfriar. Masaquebrada: Ponertodoslosingredientesenelvaso,dardosgolpesdeturbo,sacarlamasa yhacerunabola,envolverenunpapelfilmydejarreposarenlaneveraal menosmediahora. Precalentarelhornoa200C. Sacarlamasaquebradadelfrigorfico,estirarconunrodillodecocinayforrar lastartaletas,sinnecesidaddeengrasarlosmoldes,yaquelamasatiene suficientemantequilla. Ponerdentrounosgarbanzosparahornear"enblanco"...ponerenelhorno hastaquelosbordessedoren.
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Sacar,desmoldar,retirarlosgarbanzosydejarenfriarenunarejilla. Meterlacremapasteleraenunamanga,eirrellenandolastartaletas,cortar unasfresasenrodajasycolocarporencima. Barnizarconlagelatinademanzanaquehabremoslicuadopreviamente. Mantenerenelfrigorficohastalahoradeservir...

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TARTALETASDELEMONCURD
INGREDIENTES: 3limonesgrandes(250gdezumodelimn) 200gdeazcar 20gdeharinademaz 50gdemantequillaenpomada 2yemasdehuevo Laralladuradecortezadeunlimn Tartaletas
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ELABORACIN: Rallarlacortezadelimnavelocidadmxima,unossegundos.Aadirlas yemas,elazcar,laharinademazylamantequilla.Mezclaravelocidad4, unossegundos. Porelbocalaadirelzumodelimnyprogramar7minutos,velocidad3y medio,temperatura90. Ponerentarrosymeterenelfrigorficohastaqueespese.Siunavezenfriado sevequehaquedadodemasiadolquido,poneracalentardenuevoyaadir unpardehojasdegelatinahidratadas.Enelfrigorficosepuedeguardar durantevariosdas. Ponerellemoncurdenunamangapasteleraounabolsadeplsticoconun agujeroyrellenarlastartaletas.
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TIRAMIS
INGREDIENTES: 100gdeazcar 5yemasdehuevo 500gdequesomascarpone 1cucharaditadeazcaravainillado Bizcochosdesoletillaoplanchade bizcocho 200gdecafnegro 50gdecaf,aguardiente Unpellizcodesal 50gdecacaoenpolvoparaadornar ELABORACIN: GlasearelazcarenelThermomixdurante20segundosvelocidad579 progresiva. Ponerlamariposayaadirlasyemas,elqueso,elazcaravainilladoylasal. Programar30segundosvelocidad4,reservarenuncuenco. Remojarlosbizcochosconelcafmezcladoconellicor. Colocarelbizcochomojado,concuidado,enelfondodelvaso,verteruna cucharadadelacremareservada,alternarotracapadebizcochoydecrema. Taparconpapelfilmydejarenlaneverahastaeldasiguiente. Antesdeservir,espolvorearconcacaosinazcarencadavaso. Sepuedenechartambinunasvirutasdechocolatenegro.
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TOCINILLODECIELO
INGREDIENTES: 3huevos 3yemas 300gdeagua 350gdeazcar Caramelolquido ELABORACIN: Prepararunosmoldesdepapeldeplatacontapaderaparaquenoentreagua. ColocarenlabasedelVaromaunastapaderasdemermeladaoalgosimilar. Colocarlosmoldesencimayverterunpocodecaramelolquido. Enelvaso,ponerelaguayelazcar.Programar15minutostemperatura Varomavelocidad2.Dejarenfriar. Dejarelalmbarreposando,enjuagarelvasoyponerloshuevosylasyemas. Batiral3duranteunossegundos.Dejaresavelocidad,ponerelcubiletey sobrelatapairechandoelalmbarpocoapoco. Colarlamezclayvertersobrelosmoldesquetenamospreparados,colocarlas tapaderas.Enjuagarelvaso,llenarloconunlitrodeagua,colocarelVaroma, ponerunasservilletasdepapelencimadelosmoldescerradosyponerlatapa. Programar45minutos,temperaturaVaroma,velocidad2.Esperaraqueenfren yguardarenlaneverahastaeldasiguiente.
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TOCINILLODECIELO1
INGREDIENTES: 12yemasdehuevo 1huevoentero 200gdeagua 40gdeaguadeazahar Lacortezadeunlimn(sinlaparte blanca) 400gdeazcar Azcarcaramelizado ELABORACIN: Ponerenelvasoelagua,elaguadeazahar,lacortezadellimn,elazcar yprogramar18minutosatemperaturaVaromavelocidad1. Retirarydejartemplar. Ponerlamariposaymezclarlasyemas,elhuevo,elalmbarcolado yreposado(quenoestcaliente,yaquesecuajaranloshuevos);y programar20segundosavelocidad11/2. VerterestamezclasobreunmoldecaramelizadoqueentreenelVaroma. Cubrirelmoldeconfilm,paraquenonosentrevapor. Ponerunlitrodeaguayprogramar40minutosavelocidad1,ponerelVaroma yencimadesteelmoldetapadoconelfilm.Comprobarlacoccinydejar enfriarparasacardelmolde. Sepuedecortarunavezfrioyponerencpsulasdebombnosisequieren grandessepuedenponerencpsulasdemagdalenagrande.
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TORRIJASALVAROMAYMERMELADADEFRESA
INGREDIENTES: 1barradepandeldaanterior 1ldeleche 5cucharadasdeazcar 1palodecanela sobredepreparadoparanatillas 2huevos Mantequilladerretidaparaengrasarelfilm 650gdefresas 450gdeazcar Filmtransparenteparaenvolverlastorrijas ELABORACIN: Hacerrebanadasgruesas,de2cmaproximadamenteconelpanyreservar. Ponerenelvasolamariposayaadirlaleche,elpreparadodelasnatillas,el azcaryelpalodecanela. Programar12minutosa100,velocidad2.Verterlalecheenunrecipientey dejarenfriarunpoco. Ponerloshuevosenelvasoybatirdurante10segundos,velocidad.5.Verter enunbolyreservar. Hacercuadradosdefilmtransparentelosuficientementegrandescomopara envolverlastorrijas.Engrasarcadatrozoconlamantequilladerretidaconla ayudadeunpincel. Baarlasrebanadasdepanenlalecheempapndolasbien. Pasarlastorrijasporelhuevoyenvolver,unaporuna,enelfilmengrasado. ColocarenelrecipienteVaromayreservar. Ponerenelvaso650gdefresasy450gdeazcar.Triturarunossegundosa velocidad4.Programar25minutosatemperaturaVaroma,velocidad1.
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Pasadoslos5primerosminutosretirarelcubileteycolocarelrecipienteVaroma sobrelatapadera. Mientrastanto,precalentarelgrilldesuhornoatemperaturamxima. Mezclarelazcarconlacanelaenunplatoyreservar. Cuandoacabeeltiempoprogramado,desenvolverlastorrijasconcuidadoy rebozarlasenlamezcladeazcarycanela. Colocarlasenlabandejadelhornoforradaconpapelvegetalygratinarlas torrijasdurante3minutos.

1500

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TORRIJASCONHELADODEVAINILLAALAMIEL
INGREDIENTES: 1barradepanrustico 2huevos 1ramitadecanela 100gdeazcar 1cubiletedevinotinto 2cubiletesdeleche Aceitedeolivadesaborsuave Azcarglasycanelamolidaparadecorar Paraelglaseadodemielynaranja: 100gdemiel 1/2cubiletedezumodenaranja ELABORACIN: Prepararunainfusinconlalecheelvinoylacanelaenrama.Paraello programar7minutosa90yvelocidad1,dejartemplarypasarlasrebanadas porestamezclaescurriendobien. Rebozarconhuevobatidoydejarcaerenunasartnconaceitebiencaliente, dejandounosminutoshastaquesedoren.Escurrirbienenpapeldecocina. Prepararelglaseadoechandoenelvasolamielyelzumo.Programar10 minutosa90,velocidad2.Dejarenfriar. Servirlastorrijascalientesespolvoreadasdecanelamolidayazcarglas, acompaadasdeheladodevainillayunglaseadodemielynaranja.
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TORTITAS
INGREDIENTES: 150gdeharina 1/2cucharaditadesal 50gdemantequilla 30gdeazcar 200gdeleche 2huevos 1cucharaditadelevaduraqumica ELABORACIN: EchartodoslosingredientesenelvasodelThermomixymezclar30segundos, velocidad4. Verterlamezclaenunajarraydejarreposarenlaneveraunmnimodemedia hora. Cuandosevayanahacer,primeroremoverlamezclaconunacuchara.Enuna sartnpequeaecharunpocodelamezcla. Dejarqueseformenburbujasenlasuperficieydarlavuelta(nodebenhacerse afuegomuyfuerte). Serviragustodecadauno.
Nosepuedemostrarlaimagen.Puedequesuequiponotengasuficientememoriaparaabrirlaimagenoquestaestdaada.Reinicieelequipoy,acontinuacin,abraelarchivodenuevo.Sisigueapareciendolaxroja,puedequetengaqueborrarlaimageneinsertarladenuevo.

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TRUFASDECHOCOLATE,MASCARPONEYCOCO
INGREDIENTES: 24bizcochosdesoletilla 200gdechocolatenegro 200gdequesomascarpone 1cucharaditadecafsoluble* 1chorritodelicor* Cocorallado *Losingredientesmarcadoscon*sonopcionales ELABORACIN: PulverizarenelThermomixlosbizcochosavelocidad59progresivo. Derretirelchocolateenelmicroondas. Aadiralbizcochopulverizadoelchocolatefundido,elquesomascarpone,el licor(ron,whisky....)yelcaf. Mezclaravelocidad3hastaquequedeunamasahomognea. Meterenelfrigorficoduranteunahoralamasaresultanteparaqueseams fcildemanejar. Hacerpequeasbolitasconlasmanosyrebozarlasconcocorallado.
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TURRNDECHOCOLATE
INGREDIENTES: 100gdemantecadecerdo 300gdechocolateconleche 250gdechocolateparapostres 100gdecerealescrujientes ELABORACIN: Verterlamantecadecerdoenelvasoyprogramar2minutosa70en velocidad2(hastaqueestderretida). Aadirelchocolatenegroyelchocolateconlechea37,velocidadprogresiva 579duranteunminutoymedio. Acontinuacinponerlamariposayaadirloscerealessintemperaturaa velocidad1duranteunminuto. Verterlamezclaenunmoldeforradoconpapelfilmeintroducirenlanevera hastaqueestduro.
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TURRNDECHOCOLATECONALMENDRAS
INGREDIENTES: 100gdemantecadecerdo 300gdechocolateconleche 250gdechocolatedepostres 120gdealmendraspeladasytostadas Unpoquitodeazcarglas
680

ELABORACIN: Verterenelvasolamanteca34minutos,hastaquesederritaavelocidad2, temperatura70. Aadirelchocolatenegroydespuselchocolateconleche1minutoymedioa 37,velocidadprogresiva5710. Despusponerlamariposaeirechandolasalmendrasavelocidad1ysin temperatura. Pasartodoalosmoldesyenfriaratemperaturaambiente.

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TURRONDECHOCOLATESINGLUTEN
INGREDIENTES: 100gdemantecablancadecerdo 300gdechocolateconleche 250gdechocolatedepostresNestl 120gdearrozinflado(cerealescrispis) ELABORACIN: Verterenelvasolamantecadecerdo34minutoshastaquesederritaa velocidad2aunos70. Aadirelchocolatenegroya40unminutoymedioavelocidadprogresiva5 679.Despuselchocolateconlechea40unminutoymedioavelocidad progresiva5679. Ponerlamariposayaadirelarrozinfladoavelocidad1ysintemperatura.
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TURRONDEJIJONA
INGREDIENTES: 1Kgdealmendratostada 400gdeazcar Papelkraft Servilletasdepapel ELABORACIN: Tostarlasalmendrasenelhorno,entre8y10minutos. Irdndolesvueltasycuandoestndoradassacar. PulverizarelazcarenelThermomixyreservar.Noesconvenientehacerde unavezmsde200g. Reservarenunlebrillooaguamanil. Picarlasalmendras(lomspequeoposible)haciendocasiunapastaeir aadiendoallebrillo.Cuandoesttodotrituradoyunpocomezcladoseva aadiendoen23veces,paraqueseliguebien,enelthermomixunos30 segundosavelocidad579cadavez. EnvasarencajitasforradaspordentroconpapelKRAFT,paraquelacajitade maderapuedairchupandoelaceite,ademssepuedenponerunascuantas servilletasdepapelentrecajaycajaparaquevayaabsorbiendoelexceso. SehaceunastressemanasantesdeNavidadparaquevayasecando.
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TURRNDEYEMA
INGREDIENTES: 250gdealmendrascrudasypeladas 2cubiletesdeazcar 3yemas+1clara Lapielde1/2limn ELABORACION: ConelvasodelThermomixbienseco,ponerlasalmendrasytriturarpasando progresivamenteportodaslasvelocidadeshastalamxima.Sacaryreservar. Sinlavarelvasoponerelazcaryglaseardurante30segundos,velocidad57 9.Avelocidad8echarporelbocallapieldellimn. Limpiarbienlasparedesdelvasoconlaesptula,aadirlasyemasylaclara. Programar2minutos,70,velocidad5. Cuandotermineeltiempo,programarvelocidad4,eirechandoporelbocalla almendratrituradapocoapoco. Echarlamezclaenunmoldeforradoconpapeltransparenteytaparconel mismopapel. Cuandosehayaenfriado,recortaruntrozodecartnconlaformadelmoldey ponerloencimadelturrn.Colocaralgodepesoencimadelcartnmantener asdurante2das. Cuatrodasdespuspintarlasuperficieconhuevobatidoymeteralhorno precalentado(sologratinador),1minutomsomenosparatostarlo.
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YEMAS
INGREDIENTES: 12yemasdehuevo 200gdeazcar Azcarnormalomolidaparaelrebozado ELABORACIN: Ponerenelvasolasyemasdehuevoyelazcar,yprogramar5minutos, temperatura100yvelocidad6. Antesdeterminareltiempo(aproximadamente,cuandofalteunminutoy medio),aumentarlavelocidada8paraqueterminedecuajar. Hayquetenerunpocodecuidado,puessepegaligeramentealvaso. Volcarenuncuenco,dejarenfriar,yhacerbolitasconlapastapreparada, pasndolosporelazcarglasogranulada. Servirfrasyencpsulasdepapel.
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YOGURTBISCUIT
INGREDIENTES: 1litrodelecheentera 1yogurnatural 200grdegalletasobizcochitosduros 5a7cucharadasdecafdeazcarmoreno ELABORACIN: MeterlosbizcochitosogalletasenelvasodelThermomixytriturarhastaque quedenenharina. Aadirelazcarmorenoytriturarunpocoms. Aadirlalecheyelyogur,ybatirunossegundoshastaquequedetodobien mezclado. Ponerlamezclaenlosvasitosdelayogurteraydejardurante10horas. Ponerlosvasitosenlaneverayconsumircomomnimopasadas4horas.
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YOGURTCASEROCONPERASYMIEL
INGREDIENTES: 4peras 3cucharadasdemiel 1litrodelecheentera 40gdelecheenpolvo 1yogurnatural ELABORACIN: Pelarlasperasypartirlasentrocitospequeos. Enunaolla,caramelizarlasperasenlamiel,dejarenfriarydistribuiresta compotadentrodelosvasitosdelayogurtera. Mezclarlalecheconelyogurnaturalylalecheenpolvounossegundosenel Thermomix,avelocidad3. Llenarlosvasitosconestamezcla,yponerlosenlayogurtera. Dejarquelosyoguressehagandentrodelayogurteraaproximadamente durante10horas. Retirarlosvasitosdelayogurterayllevarlosalaneveraporlomenos4horas antesdetomarlos.
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YOGURTCONBIFIDUS
INGREDIENTES: 1,400ldeleche(enteraodesnatada) 5cucharadasdelecheenpolvodesnatada 4cucharaditasdebfidusolactobacillus (compradoencasasdedietticao herbolarios) 100gdelechecondensada(opcional) 1yogurnatural(preparadocon anterioridad,ocomprado)
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ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesenelvaso(menoselyogur)yprogramar4 minutos,temperatura80,velocidad4. Cuandofalten15segundos,agregarelyogur. TaparelThermomixtodalanocheyalamaanasiguienteapartar125gde esteyogurparahacerlasiguientetanda. Meterenlanevera.

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YOGURTCREMOSO
INGREDIENTES: 1ldeleche 1yogurnatural Azcaroedulcorantealgusto,o edulcorante 100gdelechedesnatadaenpolvo Cuajolquido ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixtodoslosingredientes,exceptoelyogur. Mezclar10segundosenvelocidad4,yprogramar3minutos,temperatura80, velocidad2. Acabadoeltiempo,aadirelyogurymezclarunossegundosenvelocidad3. Verter2gotasdecuajoencadavasito,yllenarlosconlamezclaanterior.
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YOGURDECHOCOLATEBLANCOYLECHECONDENSADA
INGREDIENTES: 600gdeleche 1tabletapequeadechocolateblanco 4cucharadasdelechecondensada 2laminaspequeasdegelatinaneutra 1sobredecuajada ELABORACIN: Ponerelchocolateenelvasoytriturarconunosgolpesdeturbo,aadirla leche,lalechecondensadayelsobredecuajada,programar8minutos temperatura100velocidad3. Cuandoalcancelos60ponemoslaslminasdegelatinapartidasenpedazos sinpararlamaquinaporelcubilete,cuandotermine,taparmuybienconel cubileteytriturardeltodoenvelocidadprogresiva5710.
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YOGURTDEFRUTOSDELBOSQUE
INGREDIENTES: 1litrodelecheentera 1yogurtnaturaldevasodecristal 150gdefrutasdelbosque(congeladaso frescas) 6cucharadasdeazcar 2cucharadasbiencolmadasdelecheen polvo
684

ELABORACIN: Ponerlalecheenelvasoycalentara60. Enunbolquepuedameterseenelmicroondas,ponerlosfrutosdelbosque (bienescurridossisoncongelados),con2cucharadasdeazcar,para reblandecerlasunpoco,unminutomsomenos.Machacarconuntenedor,de estaformaquedarntrocitosenelyogur. Ponerelyogurnaturalenelvasojuntoconelazcar,lalecheenpolvoylas frutasmachacadas,mezclarunpocoavelocidad3,ytaparelThermomixcon unamantitaopao.Dejarreposarasdurante8horas. Ponerelyogurenvasitos,procurandoquetodoslosvasoscontenganlosfrutos, puestienentendenciaaquedarseenelfondodelvaso.Taparconpapelfilmy guardarenelfrigorficoalmenos6horasantesdecomerlos. Sepuedenponerenyogurteraunavezmezcladotodo,yhaceelmismoefecto queconelThermomixtapado.
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YOGURTDEGALLETASDENATA
INGREDIENTES: Mediopaquetedegalletasdenata 1ldeleche 50gdeazcar 1sobredecuajada. ELABORACIN: PicarfinamentelasgalletasenelThermomix. Introducirelrestodeingredientes,yprogramar6minutosa90,velocidad5. Repartirenlosvasitosdeyogurydejarenfriar.
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YOGURTDESOJADESABORES
INGREDIENTES: 3/4ldelechedesoja 1yogurnatural Vainillaliquida Siropedefresa Siropedecaramelo Siropedechocolate 3cucharadassoperasdelecheenpolvo 4cucharadassoperasdeazcar(osuequivalenteenedulcorante) ELABORACIN: PonerenelThermomixlaleche,elyogur,lalecheenpolvoyelazcar,y programar20segundosavelocidad5. Repartirelpreparadoenlosvasosdelayogurterayencadavasoaadir2 cucharaditasdelsiropequeseprefiera. Taparlayogurteraydejar812horas. Pasadoeltiempo,tapar,meterenelfrigorfico,ylistosparatomar.
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YOGURTDETURRNDECHOCOLATE
INGREDIENTES: 1ldeleche 1yogurdechocolateonatural Mediatabletadeturrndechocolate 50gdeazcar ELABORACIN: PonerenelThermomixelturrnypulverizarconelbotnTurbo. Agregarlaleche,elazcaryelyogurybatir15segundosavelocidad4. Posteriormente,ponercincominutosa90velocidad4. Repartirenvasitoseintroducirenlayogurteradurante810horas.Refrigerar enelfrigorfico.
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YOGURFALSO
INGREDIENTES: 300gdeleche 25gdeazcar 40ggelatinasaboralgusto 220gdequesofrescobatido ELABORACIN: Ponerlalecheyelazcarenelvaso.Programar4minutos,temperatura90, velocidad2. Abrirlatapayecharlagelatinaalrededordelascuchillas,mezclar30segundos, velocidad3. Aadirelquesofrescobatidoymezclar30segundosounpoquitomsa velocidad3. Verterlamezclaenvasitosindividuales.Dejarquetempleymeterenlanevera hastaeldasiguiente.
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YOGURGRIEGO
INGREDIENTES (para1litrodeyogur): 1litrodeleche 100gdelecheenpolvo 1yogurgriego 3cucharadasdeazcar ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixlalechelquidaylalecheenpolvo.Programar 2minutos,temperatura50,velocidad1.Latemperaturanodebellegaralos 50,dejarqueparpadeeenlos50,perosinquelaluzquedefijaenesa temperatura).Aadirelyogurgriegoyelazcaryremoverunossegundosa velocidad4. SepuededejarlamezcladentrodelThermomixtapndolabienconpaosde cocina,mantenindolaasdurante8horas. Hayotromtodoqueconsisteenecharlamezcladelyogurenunrecipiente hermticodeplstico,deltamaoadecuadoparaintroducirloenelvasodel Thermomix.Calentaralgomenosdeunlitrodeaguadurante5minutos,
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temperatura100,velocidad1.Cuandoelaguaestcalienteintroducirenel vasoelrecipientedeplsticoytapar.PonerelcubileteyarroparelThermomix conmuchospaosdecocina.Mantenerasdurante8horasyluegometerel yoguryacuajadoenlanevera,dondeterminardecuajar.

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TA

BIENENSTICH
INGREDIENTES: Paralamasa: 130gdeQuark cubiletedeleche 1huevo 300gdeharina 1sobredelevaduraenpolvo 100gdeazcar cubiletedeaceite Decoracin: 200gdealmendraslaminadas 50gdeazcar 1sobredeazcarvainillado 100gdemantequilla 2cucharadasdemermeladadealbaricoque Relleno: 4hojasdegelatinao1sobredegelatinaenpolvoincoloro 2cubiletesdenataparamontar ldeleche 100gdeazcar 1sobredenatilla(saborvainilla) ELABORACIN: Masa: Ponertodoslosingredientesenelvaso,programar15segundosavelocidad5 hastaquesequedeunamasauniformeyflexible. Meterenunmoldedesmontablede26cm,ounmoldedesilicona. Decoracin: Ponerelazcar,azcardevainilla,mermelada,ymantequillaenelvasoy calentarlodurante3minutos,temperatura40,velocidad3.Pasaraun recipienteparamezclarloconlasalmendraslaminadas(ojo,hayquemezclar, nobatir).
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Extenderestamezclademanerauniformesobrelamasaycocerloenelhorno a175durante30minutosaproximadamente. Dejarenfriar,ycortarporlamitad,deformaquesequedendosbases redondas. Parahacerloconmayorfacilidad,envezdecortarconuncuchillo,atarunhilo decoceralrededordelpastel.Segnsevaatandomsyms,sevanpartiendo lasbases,yquedanmsiguales.

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Relleno: Dejarlagelatinaablandarseenalgodeagua. Ponerlamariposa.Montarlanataenvelocidad2,hastaquequedarunacrema "fija",consistente,yapartarla. Meterlaleche,elazcar,ynatillasenpolvoenelvaso,yprogramar6minutos, temperatura100,velocidad2.Unminutoantesdeterminar,pasaravelocidad 3,yaadirlagelatinaporlaaberturadelatapa. Pasarlasnatillasaotrorecipiente,ydejarenfriarenbaodeaguafra. Removerdevezencuando,paraquenoseformeunapelcula. Mezclarconmuchocuidadolanatillafraconlanatamontada. Repartirlamezclaentrelasdosbases,demanerauniforme. Consejo:Lapartesuperiorestformadaporunacapadealmendrascrocantes, loquehacemuydifcilcortarelpastel.Parapoderhacerlo,cortarlaparte superiorentrozosdeltamaodeseadoantesdecolocarlaencimadelatarta.
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BIZCOCHORELLENODENATAYCHOCOLATE
INGREDIENTES: 6huevos 6cucharadasdeazcar 6cucharadasdeharina 1cucharaditadelevaduraenpolvo Mantequillaparaengrasarelmolde Baodechocolate: 1pocillodeagua 2cucharadasdeazcar 1cucharadademantequilla 6a8onzasdechocolate ELABORACIN: Batirlasclarasenelvasoconunpocodesaldurante5minutosconla mariposaavelocidad3. Sacarlasclarasaunboleincorporarelazcardeformaenvolventepocoa pocoparaquenosebajen.Despusecharlasyemasdeunaenunaypor ltimolaharinatamizadaconlalevadura. Ponerenelmoldeengrasadoyenharinadoa160aproximadamentede20a 30minutos. Mientrassepreparavasitodeaguaconunpocodevinoyazcaryse calientaparaemborracharelbizcocho. Cuandoestelbizcocho,sacarydividirendosparteshorizontalmente. Emborracharconelpreparadoanterior. Montarlitrodenatayrellenarelbizcocho. Ponertodoslosingredientesdelbaodechocolateenuncazoalcalorhasta quesedeshagayecharporencimadelbizcocho.
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BOMBADECHOCOLATE
INGREDIENTES: Paraelbizcochoblanco: 2huevos 50gdeazcar 50gdeharina 1/2sobredelevadura Paraelbizcochodechocolate: 2huevos 50gdeazcar 35gdeharina 30gdechocolateenpolvoalataza 1/2sobredelevadura Paralamousse: 200gdenataparamontar 150gdechocolateparapostres 2claras 50gdeleche 4hojasgelatina 25gdeazcar ELABORACIN: Precalentarelhornoa180.Conlamariposa,montarloshuevosdelbizcocho blancoconelazcar4minutos,temperatura37,velocidad31/2.Programar denuevo,3minutos,sintemperatura,velocidad31/2. Aadirlaharinaylalevadura,removeravelocidad21/2yterminardeenvolver conlaesptula. Verterlamezclasobrelabandejadehornoforradaconpapeldehornear, extenderlahastaquequedefinayhornear1011minutos. Sacaryvoltearsobreunarejilla.Retirarelpapelydejarenfriar. Mientrassehorneaste,preparareldechocolatedelmismomodopero aadiendoelchocolateconlaharinaylalevadura.
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Unavezqueestnlosbizcochosfros,conayudadeuncortapizza,recortaren tirasdelmismotamao. Sobrepapeldehorno,irentrelazandotirasdeuncolorydeotro,formando comounenrejado. Unavezhechoelenrejado,forrarconfilmtransparenteunaensaladera pequea,unbolmediano,unmoldedeprex...Colocarelenrejadodentroy dejarlocubierto.Sifaltaalgntrocilloporcubrirenelborde,seharconrestos detiras,comoformandounpuzle. Derretirelchocolatealbaomaraoenelmicroondas,dentrodeunbola taquitos,endostandas,paraevitarquesequeme. Hidratarlagelatinaenaguafra. Calentarlos50grestantesdelecheenelThermomix,programando3minutos a100.Echarlagelatinahidratadayremoverde30segundosaunminuto, velocidad2paradisolverlabien. Aadirelchocolatederretidoyremoveravelocidad3durante1minuto.Sacary
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reservarenunbolparaquesevayaenfriando. Montarnataylasclarascon25gdeazcar. Unirlacremadechocolateconlanataylasclaras.Verterlamoussesobreel moldequetenamosreservado.Cubrirconlosrestosdebizcochodelos lateralesotrozosquenoshayansobradoymeterenelcongeladoronevera duranteunasseishoras. Unavezcuajada,darlelavueltasobrelabandejadondesevayaaservir,retirar elfilmyadornaralgusto,connatamontada,trufa,lacasitos...hayqueutilizar algoquetapelosbordes.

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BRAZODECHOCOLATEBLANCOLIMNYQUESO
INGREDIENTES: Paraelbizcocho: 3huevos 100gdeharina 100gdeazcar 4cucharadasdelecheevaporada 1/2sobrederoyal Paraelrelleno: 150gdechocolateconsaboralimn(oensu defectochocolateblancoyunasgotasdeesencia delimn) unasgotasdeesenciadelimn 250gdeleche 200gdelecheevaporada 1sobredecuajada 1tarrinadequesodeuntar ELABORACIN: Precalentarelhornoa170. Ponerenelvasoconlamariposaloshuevosyelazcarybatir5minutos,37 velocidad3.Aadirlacremaybatirunossegundosalamismavelocidad.Echar laharinaylalevaduratamizadasymezclar20segundosavelocidad3. Extendersobrelabandejadelhornocubiertaconpapelparafinadoycocerunos 1015minutos.Cuandoestcolocarsobreunpaolimpio,enrollarencaliente ydejarqueenfreas. Paraelrellenoponerenelvasotodoslosingredientesmenoselquesoy programar8minutos,90,velocidad5.Apartarunatacitaparalacoberturayel restodejarenfriarunpoco,cuandohayacogidoalgodecuerpoaadirelqueso ymezclarbienconlasvarillas.Rellenarconestamezclaelbrazoyafroynapar conloquehabamosapartado. Dejarenfriarmuybienantesdeservir
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BRAZODEGITANO
INGREDIENTES: 5huevos 5cucharadasdeazcar(100g) 5cucharadasdeharina(100g) 1sobredelevaduraroyal ELABORACIN: Ponerelhornoenfuncionamientoalatemperaturamxima,calorarribay abajo. Untarlabandejadelhornoconmantequillaydespusecharharina.Quitarel sobrantedelaharina(estosehaceparaquenosepegue). PonerlamariposaenelThermomix.Echarlasclarasdelos5huevosymontar avelocidad3ydurante5minutosaproximadamente.Mirarporelbocalpara versisevanmontando. Antesdequeterminedemontarse(cuandoquede1minutoymediomso menosirechandoelazcar,laharina,elsobredelevaduray3yemaseneste orden. Cuandohayaterminado,echarenlabandejadelhorno,queyaestar preparadaymeterloenelhornoyacalentado,unos6minutosmsomenos. Sacardelhornoycubrirconunpaohmedodurante5minutos. Despussacardelabandejayponerlapartemsfeaparaarriba. Ahorahacerlanata. Ponerlamariposaavelocidad31/2eirmirandoporelbocal.Cuandoestcasi hecha,echarazcarglass. Irechandoconunacucharaunpocodejugodepiaparaquequedms jugoso. Rellenaryenrollar.
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BRAZODEGITANOBICOLOR
INGREDIENTES: 3huevos 100gazcar 100gharina 1cucharaditadecafdelevaduraRoyal 2cucharadasdecacaoenpolvo Cremapasteleraparaelrelleno ELABORACIN: Batirloshuevosconelazcar4minutosa40velocidad2conlamariposa puesta.Despusdejar3minutosmssintemperatura. Mezclarlaharinaconlalevadura,tamizarymezclarconcuidado,unos4 segundosavelocidad3sernsuficientes.Acabardemezclarconlaesptula. Hastaahoraeslamasadelbizcochogenovs,nadacomplicado. Cubrirunabandejaconpapeldehorno.Importante:noengrasar. Pesarlamasaylasepararendospartes.Auna,aadirunpardecucharadas decacaoenpolvo(sepuedeecharms)ymezclarconcuidadoconlaesptula. Llenarlamangapasteleraconlamasablancayhacerunastirasenelpapeldel hornodejandounespaciomsomenosigualentretiraytira.
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Repetirlaoperacinconlamasadechocolateenloshuecossobrantes. Conunpichodemaderaounpalillohacerunaslneasenladireccincontraria alastirasdemasa.Unahaciaarribaylasiguientehaciaabajo.Enlasiguiente fotosevecmo. Colocarencimaotropapeldehornoconcuidadoypresionarligeramentepara quitarlasposiblesburbujasdeaire.Ahoraconayudadeotrabandejadarla vueltademaneraqueeldibujomarcadoquedarenlapartedeabajo.Estaes lapartequequedaralavistadespusdeenrollar.

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Hornear8minutosa160amediaaltura.Esimportantenopasarseconel hornopuessiseresecaseromperaalenrollar.Sacardelhorno. Ahorahayqueirunpocodeprisaantesdequeseenfre.Quitarelpapel superior,giraryquitarelotropapel.Dardenuevolavueltayenrollaren caliente(concuidado).Sepuedeusaruntrapounpocohmedo,perosise haceenseguida,conelmismopapelporelrevstambinsirve. Dejarenfriaryrellenarconloquesequiera.Sepodrarellenarconcrema pastelera,nata,trufa,moussedeturrn Cortarlosbordesydejarenfriarenlaneveraunashoras.

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BRAZODEGITANOCAPUCHINO
INGREDIENTES: Bizcochodeplancha: 4huevos 120gdeazcar 100gdeharina 30gdecacaopuro 1cucharaditadecafsoluble Almbardenaranja: 150mldeagua 100grdeazcar Elzumodemedianaranja Unchupitodecoac Rellenodecapuchino: 200mldelechemuyfra 2cucharadasdecapuchinoenpolvo 1sobredechantilly ELABORACIN: Precalentarelhornoa200. Prepararlabandejadehorno,forrarconpapelespecialligeramenteengrasado. PonerenelvasodelThermomixloshuevosyelazcar.Colocarlamariposa. Programar6minutos,37yvelocidad3.Aadirlacucharaditadecaf. Programar6minutosavelocidad3,perosintemperatura. Mezclarlaharinaconelcacaoytamizarlodentrodelvaso.Mezclardurante10 segundosenVelocidad2.Sacarlamariposayterminarconlaesptula. Volcarinmediatamenteenlabandejadehorno,extenderynivelarlomximo posibleperoconmuchocuidadoyhornear.Eltiempodehornoesorientativo, entre7y10minutos.Sacar,volcarsobreunpaohmedo,enrollarydejarenfriar.
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Prepararelalmbarparacalar: Mezclarelazcarconelagua,elcoacyelzumodemedianaranja,programar 7minutosatemperaturaVaromaenvelocidad2. Prepararelrelleno: Mezclarelchantillycon200mldelechecasiheladaydoscucharadasde capuchino.BatirlounossegundosVelocidad5. Unavezfrioelbizcocho,desenrollarymojarbienconelalmbar. Recortarunpocoporlasorillasyrellenar. Volveraenrollarconcuidadoycolocarenlabandejadeservir. Espolvorearconcacaopuro. Dejarreposarenlanevera.
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BRAZODEGITANOMOKAEXPRESS
INGREDIENTES: Paraelbizcocho: 4huevos 130gdeazcar 170gdeharina 2cucharaditasdelevaduraqumicaenpolvo Unapizcadesal Paraelrelleno: 400mldenataparamontar 4sobresdecafinstantneo 70gdeazcar Paraelalmbar: 50gdecaf 50mldewhisky 100gdeazcar Paraladecoracin: 150gdeazcarglas Caramelolquido ELABORACIN: Comenzarmoliendoelazcar30segundosavelocidad9.Sacaryreservar.Sin lavarelvaso,colocarlamariposa,echarlos4huevosymontar2minutos,40, velocidad3yposteriormente,elmismotiemposintemperatura.Agregarla harina,lalevadura,lasalymover8segundos,velocidad3.Ponerenbandeja dehornoconpapelybienextendidounos10minutosa180. Lavarelvaso,colocarlamariposaeintroducirlanata,elcafyelazcary programar30segundosavelocidad2,despuspasaravelocidad3hastaque monteyapartarenlanevera.Lavarelvaso,ponerelcaf,elwhiskyyelazcar 4minutos,100,velocidad4.Mojarelbizcochoconestamezclaydejarenfriar. Unavezfro,rellenarconlanataeirenvolvindoloparaformarelbrazo.Aadir azcarglasyformarhilosporencimaconelcaramelo.Dejaenfriar.
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BRAZODESANVALENTIN
INGREDIENTES: Paralaplanchadebizcocho: 4huevos 130gdeazcar 170gdeharina 2cucharaditasdelevaduraderepostera Unpellizcodesal Paraelrelleno: Fresas Nataparamontar Azcar Paraeljarabe: 50gdemoscatel 3cucharadasdeagua 50gdeazcar Paralacoberturadeyema: 4yemasdehuevo 100gdeazcar 23cucharadasdeagua ELABORACIN: Paraelbizcocho: Ponerlamariposaenlascuchillas,verterloshuevosyelazcar.Programar2 minutos40,velocidad4. Batirotros2minutossintemperaturaalamismavelocidad. Incorporarlaharinaylalevadurajuntoconlasal.Programar5segundos, velocidad3. Echarestamezclaenlabandejadelhornoforradaconpapeldehornear. Dejarlabienextendida,uniformeylisa.Introducirlaenelhornoprecalentadoa 180durante1015minutos.
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Desmoldarsobreunpaohmedo.Enrollarloydejarloenfriar. Paraeljarabe: Ponerenelvasolosingredientes.Programar3minutos,100,velocidad4. Reservar. Paraelrelleno: Montarlanataconelazcaryelestabilizantemezclados.Cortarentrozoslas fresasymezclarconcuidado.Dejarenlanevera. Paralacobertura: Hacerunalmbarfinoconelaguayelazcar.Retirardelfuegoyaadirlecon cuidadounayema.Revolverbien.Ponerotravezalfuego(bajo)yverterlas yemasunaaunasindejarderemover.Dejarcocerunosminutosremoviendo todoeltiempoysinquellegueahervir.Retirardelfuego. Montaje: Desenrollarelbizcocho.Pincelarconeljarabe,rellenaralospocosydoblar.Dejar reposarconelplieguehaciaabajo.Meterenlanevera.Cuandotengamoslayema

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hecha,yconayudadeunpincel,procederacubrirtodoelbrazo.Adornarconnata, merengue,fresas,etc. Refrigerar.

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BRAZOGITANOCONMOUSSEDENUECES
INGREDIENTES: Paraelbizcocho: 240gdeazcar 8huevos 120gdeharina Unapizcadesal Paraelbaodelbizcocho: 1cubiletederonmoreno 1cubiletedeagua 1cubiletedeazcar Paralamoussedenueces: 2,5cubiletesdeleche 2yemasdehuevo 50gdeazcar 80gdenuecespeladas 250mldenata 4hojasdegelatina Paralacoberturadechocolate: 250gdechocolatedecoberturanegro 2cubiletesdenata 20gdemantequilla Paradecorar: Chocolateblanco Natamontada Nuecesenteras ELABORACION: Paraelbizcocho: Precalentarelhornoa180.Ponerlamariposasobrelascuchillas.Aadirlos huevosyelazcaryprogramar5minutosa37,velocidad3.Quitarla temperaturaymontarotros5minutosalamismavelocidad. Quitarlamariposaeincorporarlaharinaconlasal,pocoapoco,usarla esptulayremoversuavementeparaquenosebaje.
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Verterformandounacapafinasobreunabandejadehornocubiertadepapel dehornoengrasadoyhorneara180unos10minutos. Desmoldarcalientesobreotropapeldehornoyenrollarsobresmismo.Dejar enfriar. Paralamoussedenueces: Ponerenelvaso50gdenuecesconlalecheytriturar1minuto,velocidad5. Aadirlasyemasyelazcaryprogramar8minutosa90,velocidad3.Enel ltimominutoaadirlagelatinapreviamenteremojadaenaguafrayescurrida. Pasarporuncoladoryreservar24horasenfroantesderellenarelbizcocho

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conella. Lavarelvasoconaguafrayponerlamariposa.Aadirlanatamuyfray montaravelocidad31/2unossegundos,vigilarquenosecorte.Mezclarconla cremadenuecesenunbolyaadir30gdenuecestroceadasgrandes.Meter enelfrigorficoparaquecojacuerpo. Paralacoberturayelrelleno: Mezclar1cubiletedeaguaconotrodeazcaryotroderonmoreno. Desenrollarelbizcochoymojarbienconestamezcla. Extenderlamoussesobreelbizcochoyenrollardenuevoconcuidado. Ponerlanataconlamantequillaenelvasoyprogramar4minutosa80, velocidad1.Aadirelchocolatenegroentrozospocoapoco.Cuandoest disueltoaumentaravelocidad3unossegundos.Verterestamezclasobreel brazogitanoydecorarconchocolateblancoderretido,nataynuecesenteras.
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BRAZOGITANODETRUFA
INGREDIENTES: Paraelbizcocho: 4huevos, 130gdeazcar 170gdeharina, Unpellizcodesal, 2cucharadasdelevadura. ELABORACION: Ponerenelvasoloshuevosyelazcar,2minutosa37velocidad.3. Pasadosestos2minutos,programar2minutosms,peroestavezsin temperaturayalamismavelocidad,paraqueesponje. Aadirlaharina,lalevaduraylasalymezclarunos5segundosavelocidad3y . Extenderbienenunabandejadehornopreviamenteforradaconpapelde plata,nodejandomsgrosorde1/2centmetro. Meteralhornounos15minutosa180(previamentecalentado) Sacardelabandeja,quesalemuyfcilmente Prepararunpaomuylimpiosobreunasuperficieplanayhumedecer. Ponerlaplanchadebizcochosobrel. Recortarlosbordesparaqueluegoquedemsuniforme(conuncortapizzasse hacemuybien). Unavezlisto,enrollarconelpaoydejarenfriar. Mientrasseenfra,prepararelrelleno.
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Montarnataconazcar.Unavezmontado,aadircacaovalor. Desenrollarlaplanchadebizcochoycubrirconlatrufa: Volveraenrollar.Yahoraadecoraralgusto!!

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BRAZODEGITANORELLENODECREMA
INGREDIENTES: 6huevos 150gdeazcar 180gdeharina Unpellizcodesal Azcarglasparaladecoracin Paraelalmbar: 50gderon 3cucharadasdeagua 50gdeazcar Paraelrelleno: 150gdeazcar 1cscaradelimn 750gdeleche 4huevos 15deharinademaz 50gderon 50gdepasasmaceradasenelron ELABORACIN: Precalentarelhornoa180. Separarlasclarasdelasyemas. Colocarlamariposaenlascuchillas.Echarlasclarasconlasalymontarlasunos 7u8minutos,velocidad3y.Reservar. Aadirlasyemasyelazcarenelvasoyprogramar2minutos,temperatura 37,velocidad1y1/2. Incorporarlaharinaymezclar6segundosenvelocidad2y1/2.
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Verterestamezclasobrelasclarasmontadasyunirtododelicadamentecon movimientosenvolventes,paraquenosebajen. Acontinuacin,verterestamezclaenlabandejadelhorno,conpapelvegetal previamenteengrasado,teniendocuidadodequequedebienextendidacon unaalturamximade1/2cm. Introducirenelhorno,durante810minutosaproximadamente.Desmoldar sobrepapeldehornoopapeldealuminio,espolvoreadoconazcarglas. Enrollarydejarenfriar. Mientrastanto,ponerlosingredientesdelalmbarenelvasoyprogramar3 minutos,temperatura100,velocidad3.Verterenuncuencoyreservar. Paraprepararelrelleno,conelvasomuyseco,pulverizarelazcardurante20 segundosenvelocidad9.Aadirlaspielesyprogramar1minuto,velocidad9. Agregarelrestodelosingredientes,exceptoelron,yprogramar9minutos, temperatura90,velocidad4.Cuandofalten30segundosparaquetermine, aadirelronconlaspasasatravsdelbocal.Sacaraunrecipienteydejar enfriar. Porltimo,desenrollarelbizcochoypincelarloconelalmbar.Extenderla cremasobreelbizcocho,enrollarlodenuevo,espolvorearconazcarglasy adornaralgusto.
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BROWNIELIGERODECHOCOLATE
INGREDIENTES: Paralamousse: 5yemasdehuevo 2clarasdehuevo 120gdeazcar 250gdenatamontada 220gdechocolate 50gdemantequilla 2hojasdegelatina Paraelbrownie: 130gdemantequilla 100gdechocolate 150gdeharina 100gdenuecespartidas 150gdeazcar 4huevos 1cucharaditadeazcarvainillado 1sobrelevadura ELABORACIN: Brownie: Precalentarelhornoa180. Derretirelchocolateylamantequilla5minutos,80yvelocidad1.Sacary reservar. Ponerlamariposaymontarloshuevos,elazcaryelazcarvainillado,3 minutosavelocidad4.Aadirlaharinaylalevaduramezclando10segundosa velocidad3.Incorporarelchocolateymezclar20segundosavelocidad3.Por ltimoagregarlasnuecesymezclar10segundosavelocidad2. Verterlamasaenunmoldeotartera,llenandoslohastalamitad.Horneara 180unos1520minutos.Dejarenfriaryreservar.
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Mousse: Ponerenremojolagelatina. Ponerlamariposaymontarlasyemas,lasclarasyelazcar,6minutos,70y velocidad31/2.Luego5minutosavelocidad3(sintemperatura).Retirary reservar. Calentarelchocolateconlamantequilla4minutosa80yvelocidad2.Aadir lagelatinaescurridaydejarotros3minutosalamismavelocidadysin temperatura. Agregarlamezcladehuevosyazcar,mezclar10segundosavelocidad3. Incorporarlanatamontadayprogramar20segundosavelocidad1. Verterestamoussesobreelbrowniebienfrioydejarenfriar3horasmnimo. Decorarconunpocodechocolatefundidoounasfrutas.
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CHARLOTTEDELIMNYFRESA
INGREDIENTES: 1paquetedebizcochos 1planchadebizcochogenovsrosa 1mousedelimn Cerezas Fresas 1cintadecolor Paralaplanchadebizcochorosa: 120gdeazcar 4huevos 120gdeharina 1pizcadesal 20gotasdecoloranterojo Paralamoussedelimn: 400gdelechecondensada 4yoguresnaturales Elzumode2limones ELABORACIN: Ponerlamariposaenlascuchillas.Ponerloshuevosenelvasojuntoconel azcarybatirdurante6minutos,a37,velocidad3. Terminadoeltiempo,volverabatirotros6minutos,envelocidad3pero ahorasintemperatura.Amediotiempo,echarelcolorantedespacitoporel bocalyseguirbatiendo. Aadirlaharinaylapizcadesalymezclardurante10segundosenvelocidad2. Hornearenunmolderectangularengrasadodurante10minutosenhorno precalentadoa180. Ponertodoslosingredientesdelamousseenelvasoymezclardurante20 segundosenvelocidad3.
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Prepararlaplanchadebizcochogenovsrosaycortarloendoscrculos. Conunaroregulable,ponersobreelplatodondesevaaservirunadelasbase debizcochoyentodosualrededorunacapadebizcochos. Paraqueseequilibrenmejorsinosontotalmenterectosporabajo,darun corteconuncuchillo. Echarporencimalasfresascortadasentrozospequeosyporencimadelas fresasunpocodemoussedelimn. Ponerlaotraplanchadebizcochorosayvolveraponermsfresasyunpoco msdemoussedelimn. Ponerporencimalostrozosdebizcochoquehansobradodelcortedelos crculostroceadosyrellenarhastaarribadelmoldeconlarestantemoussede limn. Llevaralaneveraporunashorashastaquecuajebienlamousse. Sacardelanevera.Concuidadoretirarelaroyponerunacintadecoloren todoelalrededordelaCharlotte.
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CHOCOCHEESECAKE
INGREDIENTES: 200gdequesocrema 1cucharadadepostredeesenciadevainilla 250gdeazcar 100gdemantequilla 3cucharadassoperasdechocolatepuro 100gdeharinaconlevaduraonormalconuna cucharaditadelevadura 25gdeavellanasonueces Paralacobertura: 55gdemantequilla 1cucharadadeleche 100gdeazcarglas 2cucharadasdecacaopuroenpolvo Almendrasfileteadas ELABORACIN: Precalentarelhornoa200(180siesconaire). Ponerenelvasoelqueso,lavainillay25gdelazcar,20segundos,velocidad 4.Sacaryreservar.Sinlavarelvaso,ponerlamariposa.Aadirloshuevosyel restodelazcar.Programar3minutos,temperatura37,velocidad3.Al terminareltiempovolveraprogramar3minutosmssintemperatura. Derretirlamantequillaymezclarlaconelcacao.Aadiralamezcladehuevos, unossegundosavelocidad3.Acontinuacin,ponerlaharinaylasalmendras unossegundosavelocidad3(lojustoparaquesemezcle,siquedaalgo hacerloconlaesptula). Engrasarbienunmoldetipocake,verterunpocomsdelamitaddelamezcla, repartirporencimalacremadequesoyponerporencimalamasaquenos queda. Hornear2025minutos.Paraelaborarlacobertura:derretirlamantequilla, aadirelazcaryelcacao.Desmoldarelcakeybaarloconlacobertura, ponerlasalmendrasfileteadasporencima.
Nosepuedemostrarlaimagen.Puedequesuequiponotengasuficientememoriaparaabrirlaimagenoquestaestdaada.Reinicieelequipoy,acontinuacin,abraelarchivodenuevo.Sisigueapareciendolaxroja,puedequetengaqueborrar l

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CORAZNREVENTNCONTOQUEDECANELA
INGREDIENTES: Paraelbizcocho: 4huevos Azcar(elmismopesodelos huevos) Chocolateparapostres(elmismo peso) Mantequillaomargarina(elmismo peso) Harina(elmismopeso) Levaduraderepostera1 cucharadaymedia
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Paralacremapastelera: 1huevoentero 2yemas 100gdeazcar 50gdeharina 500gdeleche 1/2cucharaditadevainilla Lapieldeunlimn(slolaparteamarilla) 1cucharadademantequilla Paraelchocolatedecobertura: 100gdechocolateparapostres 100mldenataparamontar 50gdemantequilla Paraadornar: Gominolaspequeasdecorazn Perlasplateadas Canela ELABORACIN: Preparacindelbizcocho: Enunrecipientepesarloshuevos(sincscara).
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Rallarelmismopesodeloshuevosdechocolateavelocidades5,7y9durante unos15segundosyreservar. Ponerenelvasoloshuevosconelazcaryprogramar5minutos,temperatura 40,velocidad5. Alterminarprogramar2minutosmsperoyasintemperatura.Aadiralvasola mantequillaquedeberdeestarblanditaybatirunossegundoshastaquetodo quedebienmezclado. Aadirentonceselchocolatemolidoybatirdenuevo. Mezclarlalevaduraconlaharinayconlamquinaenmarchairechando cucharadaacucharadalaharinaporelbocal. Cuandotodoestbienmezcladoverterlamasaenunmoldepreviamente engrasadoydejarcocerenelhornoprecalentadoa150unos4550minutos. Desmoldarydejarqueseterminedeenfriarsobreunarejilla. Preparacindelacrema: Ponerlamariposaenlascuchillasyagregartodoslosingredientesdelacrema, exceptolamantequilla.Programar7minutos,90,velocidad1y.Aadirla mantequilla,programar1minutomssintemperaturaalamismavelocidad paraevitarquesecorte.Retirarlapieldellimn. Preparacindelacobertura: Calentarlanatahastaqueempieceahervir,retirarladelfuegoyaadirel chocolateylamantequillatroceados.Removerhastaobtenerunacrema homogneaydejarreposarunosminutos. Montaje: Abrirelbizcochoporlamitadyrellenarconlacremapastelera,sobreunarejillacubrir latartaconlacobertura,adornarconlasgominolasylasperlitasplateadas,dejarenel

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frigorficoduranteunahoraparaqueelchocolatesesolidifique.Espolvorearcon canela.
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DELICIABLANCACONFRAMBUESAS
INGREDIENTES: Paraadornarelfondodelosmoldes: Purdeframbuesas 1hojadegelatina Paraelbiscuit: 125gdealmendraenpolvo 100gdeazcar 10gdeharina 2clarasdehuevo+25gdeazcarglas ParalaBavaroisalchocolateblanco: 250gleche 3yemasdehuevo 50gazcarglas 4hojasdegelatina 220gchocolateblanco 250gnatalquida Frambuesasenterasoentrozos ELABORACIN: Adornarlosmoldes: Hidratarunahojadegelatinaenaguafradurante5minutos.Ponerenelvaso unascuantasframbuesas,triturarhastahacerlaspur.Calentarunpocoese pura37durante1minutoyaadirlelahojadegelatinayahidratada, mezclar4unossegundos.Cuandoestgelatinizandohacerpuntitosodibujos enelmoldedondevayaahacerselabavarois.Meterenelcongeladormientras sepreparaelresto. Prepararelbiscuit: Calentarelhornoa210.Montarlasdosclarasapuntodenieve,velocidad3 conlamariposapuesta,amediomontaraadirelazcarglas.Reservar Mezclarelpolvodealmendras,elazcarylaharina,envelocidad4,aadirlas clarasapuntodenieveconsuazcarymezclarsuavemente.Hornear15 minutosmximo.Cortarunoscrculosdeltamaodelmolde.Reservar.
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Prepararlabavaroise: Hacerunacremainglesaconlasyemas,elazcarylalecheponiendotodo juntoenelvasodurante7minutosvelocidad4,temperatura90.Verteresta cremainglesabiencalientesobreunboldondehabremospuestoelchocolate blancoatrozos,removerbienhastaqueelchocolatesefundayaadirlas4 hojasdegelatinapreviamentehidratadas. Montarlanatavelocidad3yaadirlaalacremacuandoesttemplada. Sacarlosmoldesdelcongelador,aadirunapartedelacrema,ponerunas frambuesasenterasoatrozos,yacabardecubrirconmscrema.Cubrirconel biscuitreservadoyponerlosmoldesenelcongelador. Esmejordesmoldarlosancongeladosparaquemantenganlaformadelmolde.
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FESTINDEBAYAS
INGREDIENTES: Paralamasa: 3huevos 90gdeazcar 75gdeharina 15gdefculademaz Mediosobredelevaduraqumica Paralacremaalvino: 500gdevinoblanco 4huevos Elzumodemediolimn(inclusomenos) 150gdeazcarglass 1cucharadadefculademaz 5lminasdegelatina Paralacubierta: 750gdebayasdetemporadasurtidasounsurtidoultracongelado 100gdeazcar 40mldebrandy 250mldelquido 200gdeazcar 4lminasdegelatina ELABORACIN: Elaborarunapastabiscuitconlosingredientesdelamasa.Conlamariposa puestayavelocidad3montarlasclarasapuntodenievefirme.Sacary reservar. Alamismavelocidadyconlamariposa,blanquearlasyemasconelazcary agregarlelasharinasmezcladasconlalevadura.Agregarlasclarasal Thermomix,avelocidad1paraquenosebajenymezclarbien. Verterlamasaenunmoldedesmontablede26cmdedimetro,previamente engrasadoycocerdurante15minutosenelhornoprecalentadoa200.Dejar enfriar.
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EnelvasodelThermomixyconlamariposa,ponerelvino,elhuevo,elzumo delimn,elazcarylafculademazavelocidad3,90hastaqueespese. Sacarydejarenfriar. Ponerlagelatinaaremojo,segnlasinstruccionesdelpaquete,agregarala cremaydejarenfriar. Ponerdenuevoelfondodelatartaenelmoldedesmontableycubrirlaparte exteriorconpapeldealuminioparaquenoseviertaylaparedinteriorcon papeldebarbaengrasado. Verterlacremaencimaydejarenfriarenlanevera. Mezclarlasbayasconelazcaryelbrandy,previamentelavadas,ydejar macerardurante20minutos.Escurrirlasbayasreservandoeljugoy distribuirlassobrelacremadevino.Hacerunjarabeligeroconelazcaryel jugorecogido,aadiendoelaguaprecisa.Dejarenfriarunpocoeincorporarsin dejarderemoverlagelatinaremojadaydisueltasegnlasinstruccionesdel
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paquete,yvertersobrelasbayas. Decorarunavezfraconnatamontada.
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GREIXONERADEENSAIMADA
INGREDIENTES: 2ensaimadas 2tazasdeleche 4huevos 4cucharadasdeazcar 1limn(slountrocitodelaparte amarilla) 1cucharadademantecadecerdo 1ramadecanela ELABORACIN: PonerlalecheenelvasodelThermomix,juntoconlaramadecanelayla cortezadelimnycocer10minutos,temperatura90yvelocidad1.Dejaren infusinhastaqueesttibia. Sacarlacscaradelimnylaramadecanela. Batirunpocoloshuevosenuncuencoeincorporaralaleche.Batiren velocidad6unossegundos. Aadirelazcarybatirhastaquesedisuelva(unossegundosenvelocidad6). Estirarlasensaimadas,cortarentrozosyagregaralamezcladehuevosy leche.Mezclartodobienunossegundosenvelocidad3ydejarreposarunos minutos. Untarlagreixonera(cazueladebarroosinosetiene,unmolde)con mantequillayverterlamezcla. Introducirenelhornoprecalentadoa170yhorneardurante45minutoso hastaqueestcuajado. Sacarelmoldedelhornoydejarenfriar.Desmoldar,concuidado,sobreuna fuenteoplatodeserviryespolvorearlasuperficieconcanelaenpolvo.Adornar connatamontadaconazcaryguindasconfitadas(opcional).Servirfro.
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HOJALDRECONMERENGUE
INGREDIENTES: Unaplanchadehojaldrecongelado 3clarasdehuevo 90gdeazcaryunsobredeazcar avainillado Unacucharadadecremortrtaroyunas cincocucharadaspequeasdeagua 30gotasdecoloranterojo,paraalimentos ELABORACIN: Descongelarelhojaldre,meteralhornoprecalentadodurante10minutosa 200conaire. Horneardurante18minutosohastaqueestdoradoelhojaldre,sacardel hornoydejarenfriar,cortarporelcentroyreservar. Ponerlamariposa.Introducirenelvaso,lasclaras,elazcar,elaguayel
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cremortrtaro. Programar15minutosenvelocidad3y1/2a37. Alos7minutossubirloa50. Antesdequetermineseponeelcolorante.Rellenarelhojaldreconel merengueyadornarconazcarglasyunasfresas.

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LARPEIRA
INGREDIENTES: Paralamasa: 50gdeans 200gdeleche 100gdeaceiteomantequilla 40gdelevaduraprensada 50gdeazcar 2huevos 1cucharaditadesal 650o700gdeharina(mejortamizada) ParaelAlmbar: 50gdeans 50gdeagua 50gdeazcar(Sepuededoblarlacantidadsisedeseamsjugosa) ParalaCremaPastelera(sisedesea): 400gdeleche 2huevos 50gdeazcar 20gdemaicena 1pellizcodesal ELABORACIN: ElAlmbar: Ponerenelvasotodoslosingredientesyprogramar4minutos,100,velocidad 4.Vaciarysinlavarelvasopasaralsiguientepaso. LaCrema: Ponerenelvasotodoslosingredientes7minutos,90,velocidad4. Colocarenmangapasteleraydejarenfriar. Nota:Convienehacerlacontiempodeantelacinparaqueenfre. LaMasa:
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Ponerenelvasolaleche,elans,elaceite(omantequilla)yelazcar, programar2minutos,37,velocidad2.Aadirlalevadurayloshuevosy mezclar10segundosenvelocidad6. Agregarlaharinaylasal. Amasar20segundosenvelocidad6yluego3minutosenvelocidadespiga. (Verificarsiestbienlamasaodelocontrarioaadirmsharinaolquidosi fueranecesario). Dejarreposarlamasa10minutosantesdedarleforma.Darformaredonday aplastada. Batir1huevocon2cucharadasdeaguaypintarconellalalarpeira,darleunos
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cortesencuadradosconuncuchillo. Ponerazcarnormalenunplatoyecharunasgotasdeaguaparaquese humedezca. Espolvorearlalarpeiraconsteazcarycontrocitosdemantequilla. Dejarreposarfuerahastaquedoblesutamaooenelhornoatemperaturade 50. Cuandodoblesuvolumenecharporencimalacremapastelera(sisedesea) conunamangayaumentarlatemperaturadelhornoa200.Colocarenel hornojuntoconunvasodeaguaycocerduranteunos25minutos. Alsacarserocaconelalmbarreservado. Lalarpeiraobolladedulcecomoseconoceendiferentespueblos,sepuede hacerconcremaosinella,segnlosorgenesyelgustodecadauno.
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LEMONPIE
INGREDIENTES: Paralabase: 1paqueteyunpocoms(entre200y225 g)degalletasmara 75gdemargarina Paraelrelleno: 1latadelechecondensada(500g) 5yemas Zumodelimn(100125g) Paralacubierta 56claras Unasgotitasdelimn 50gdeazcarglas ELABORACIN: Precalentarelhornoa180. Paralabase: Triturarlasgalletas,contrespulsacionesdeturboy30segundosavelocidad9. Aadirlamargarina,ymezclar5minutosatemperatura70,velocidad3. Forrarconlasgalletaslabaseyparedesdeunmoldedesmontabledelosde tartaleta,eintroducirenelhornoprecalentadodurante10minutos. Ponerlamariposa,yecharenelvaso,lasyemas,lalechecondensadayelvaso dezumodelimn.Programar2minutosavelocidad3y.Verterlacrema obtenidasobrelabase,yhorneardurante10minutosms,retirarydejar enfriar. Montarlasclarasapuntodenieve,conelrestodelazcar,hastalograrun merengueconsistente. Ponerenunamangapasteleraycubrirlatartaconmontoncitosdemerengue. Gratinarenelhornoduranteunosminutos,hastaquelasuperficieestdorada. Vigilarelgratinado,porquesequemarpidamente.Servirbienfra.
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PANCHINETAFRANCHIPN
INGREDIENTES: 2crculosdemasadehojaldrede25cmdedimetroy0,5cmdegrosor 2dldecremapastelera 50grdealmendraenpolvo 25grdealmendrafileteada,cruda 25grdealmendrafileteada,tostada Azcarglas Huevobatido Paralacremapastelera: 1/2ldeleche 2huevos 60grdeharinademaz 4cucharadasdeazcar ELABORACIN: Prepararlacremapastelera,ponerlamariposayprogramar9minutos, velocidad2y1/2,temperatura90.Reservar. Estirarelhojaldreycortardoscrculos. Colocarunosobrelaplacadehornearypincharconuntenedor. Mezclarlacremapasteleraconlaalmendraenpolvoyextenderesta preparacinsobreelhojaldrepreviamentepinchadocontenedor.Dejar1cm limpioalrededordetodoelcrculodehojaldre.Untaresecentmetrolimpio,con huevobatido. Sobrelacrema,espolvorearlaalmendratostada. Cubrirconelotrocrculodemasadehojaldreysoldarbienalanterior,entodo elborde. Untartodalasuperficieconhuevobatidoyespolvorearsobreellolaalmendra fileteadacruda.
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Precalentarelhornoatemperaturamoderada,unos180,meterlaplacaal horno,paraqueledtiempodehacersealatarta,antesdedorarse.Unos40 minutos. AlsacarlaPanchinetadelhorno,espolvorearconazcarglas,yservir templada.

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PASTELDECHOCOLATECONPERAS
INGREDIENTES: Masa: 200gderequesn 1pellizcodesal 5cucharadasdeleche 6cucharadasdeaceite 2huevos 150gdeazcar 400gdeharina 1cucharaditadelevaduraqumicaenpolvo Cubierta: 500gdeleche 1paquetedeflanenpolvoconsaborachocolate(odevainillayaadimos 50grsdecacaoenpolvo) 150gdeazcar 100gdevirutasdechocolateamargosuave 1copaderon 100gdealmendrasmolidas 200gdelecheconcentradaonataliquida 2tarrosdemitadesdeperasenalmbar 100gdelminasdealmendra ELABORACIN: Mezclaravelocidad3elrequesnconlasal,laleche,elaceite,loshuevosyel azcar.Mezclarlaharinaconlalevaduraeincorporarlamitadalamisma velocidad.Aadirelrestoyamasaravelocidadespiga1minuto.Sacary extenderenelmoldeoenlabandejadelhornodondelavayamosaelaborar. Pincharconuntenedorparaquenosubademasiado. Conlaleche,lospolvosyelazcarhacerunflansegnlasinstruccionesdel paquete(enThermomix,todojunto6minutostemperatura90conlamariposa velocidad3).Dejarenfriarunpocoenelvasofueradelapeanayconla mariposapuesta.Aadirelron,lasvirutasdechocolate,lasalmendrasmolidas ylanatamoveravelocidad1paraqueseintegrenlosingredientes(sin temperatura,yremoverfrecuentementeparaquenosecuaje).Cocerlamasa
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10minutosenelhornoprecalentadoa200.Sacar.Extenderlacremade chocolate.Colocarlasperasescurridasyespolvorearconlminasdealmendra ycocerdurante30minutosa200.Dejarenfriarelpastelenelmoldeo bandeja. NOTA.Elrellenodeflansepuedesustituirporunacremapastelerade chocolate

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PASTELDECREMA
INGREDIENTES: Paraelbizcocho: 4huevos 150gdeazcar 150gdeharina 1sobredelevaduraqumicaenpolvo Paralacremapastelera: 40gdeMaicena 100gdeazcar 1/2ldeleche 3huevos Esenciadevainilla Paraelalmbar: Carameloliquido Agua Cobertura: Abundanteazcar 1/2ldenatamontadaconazcar ELABORACIN: Precalentarelhornoa180. Untarunmoldede24centmetros,desmontable,conmantequillayharina. Bizcocho: Ponerenelvasolamariposa,ponerloshuevos,yprogramar2minutos, temperatura37,velocidad3.Cuandoacabe,aadirelazcaryprogramar otros2minutosatemperatura37,velocidad3;aadirlaharinaylalevaduray mezclarunossegundosavelocidad3y1/2. Vertersobreelmoldeyhornear30minutos.Dejarenfriar.Mientrasseenfra, prepararlacrema.
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Cremapastelera: Ponerlamariposaenlascuchillasyecharenelvasotodoslosingredientes. Mezclar10segundosenvelocidad3y1/2.Programar10minutosa temperatura90yvelocidad2. Montaje: Desmoldarelbizcochosobreunplatodelrevs,partirelbizcochoporlamitad, colocardenuevoenelmoldelapartesuperiordelbizcocho,cubrirconlacrema pastelera,yponerlaotrapartedelbizcocho. Almbar: Enunbibern,ponerunpocodecaramelolquidoyagua,entibiarymezclarlo muybien. Emborracharbienelbizcochoconelalmbar. Unpocoantesdeservir,desmoldar(quitarelaro),cubrirbienconazcary quemarloconelsoplete,montarlanatayadornar.

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PASTELDEFRESAS
INGREDIENTES: 1paquetedegalletas mantequilla 250gdefresas 400mldenata 2sobresdegelatinaneutra 1tarrinadequesodeuntarde200 5cucharadasdeazcar mediovasodeleche ELABORACIN: Ponerlasgalletasenelvasoypulverizarlasconunpardepulsacionesalturbo, hastaconvertirlasenpolvo.Sacarauncuencoymezclarlasconlamantequilla derretida.Conestapastaforrarlabasedeunmoldedesmontable. Calentarmediovasodelecheenelmicroondasyaadirlelosdossobresde gelatina.Mezclarhastasucompletadisolucin. Mientras,limpiarlasfresas,echarlasenelvasoybatirlasavelocidad579 duranteunmomento.Aadirelqueso,lanata,elazcarylagelatina.Mezclar unossegundosavelocidad6,hastaquelamezclaseaconsistente. Echarestamezclaenelmolde,sobrelasgalletasymeterenlanevera,donde deberpermaneceralmenosdurante6horasantesdeservir. Adornarconfresasfileteadas.
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PASTELDEKAKIPERSIMN
INGREDIENTES Paralamasa: 330gdeharina 160gdemantequillaatrocitospequeos 130gdeazcar 1paquetedeazcaravainillado 1/2sobredelevaduraqumicaenpolvo Paraelrelleno: 1kgdeKakisPersimn 1cucharadadezumodelimn 100gdeazcar Unpocodecanela 4cucharadassoperasdeagua ELABORACIN: PonerlosingredientesdelamasaenelThermomixyprogramar15segundosa velocidad4.Sacaryreservar. Parapicarloskakis,trocear,ponerenelvaso,yprogramar4o5segundosen velocidad4. Conlamitaddelamezclayapretandoconlosdedosalmolde,cubrirlabasey unpocodellateraldeunmoldedesmontable.Reservarelrestodemezclade masa.
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Ponersobrelamasaquetenemosenelmoldeelkakipicadoyespolvorearel azcarylascucharadasdeagua.Cubrirelpastelconelrestodelamasa, espolvoreandoporencimasinapretar. Aadirunpoquitodeazcarycanelaporencima.Hornear45minutosa180 conturbo. Paraadornar:hacerCHIPSDEKAKI.Cortarelkakialminasmuyfinas.Poner enlabandejadelhorno,sobreunabasedeteflnounpapeldehornear,las lminasdekakiyespolvoreardecanela.Horneara180conturbo,unos10 minutosmsomenos,dependiendodelgrosor.

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PASTELDEMANZANA
INGREDIENTES: Paralabase: 330gdeharina 160gdemantequilla 130gdeazcar 1paquetedeazcarvainillado 1/2sobredelevadura Paraelrelleno: 1kgdemanzanas 1cucharadadezumodelimn 100gdeazcar 100gdeaguaomistela ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesdelabaseypulsar15segundos,velocidad4. Conlamitadforrarunmoldedesmontable. Ponerlasmanzanasentrozosyelzumodelimnenelvaso. Programar3segundos,velocidad4. Ponerencimadelabase,espolvorearelazcaryelaguaomistela.Cubrircon elrestodelamasa,esparcindolaporencimasinapretarla.Sepuede espolvorearconazcarycanela. Cocerenelhornounos50minutos.
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PASTELDEPIA
INGREDIENTES: 130gdeazcar 3huevos Esenciaoralladuradelimn 130gdeharina 120gdemantequilla Unsobredelevadura 5rodajasdepia(Puedenhacerfalta mssegnelmolde)
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ELABORACIN: Pulverizarelazcaravelocidad510progresivo. Echarlohuevosylaralladura.Programar2minutos,37,velocidad3. Agregarmantequillablandayprogramar30segundosavelocidad3. Aadirlalevaduramezcladaconlaharina.Programar10segundosavelocidad 3hastaquequedetodointegrado. Forrarelmoldeconlapiayverterlamezcla.Meterenelhorno30minutosa 180.

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PASTELDEZANAHORIAYCHOCOLATE
INGREDIENTES: Masa: 300gdeharina 40gdecacaoenpolvo 1cucharaditadecanela cucharaditadejengibreenpolvo 1pizcadenuezmoscada 2sobresdoblesgaseosasosobre levadurarepostera 100gdenuecespicadas 100gdepasassultanas 50gdecocorallado 3huevos 130ml.deaceitegirasol 125gdechocolateconlechefundido 500gdezanahoriarallada Cobertura: 100gdeazcarglas 70gdechocolateconleche 125gdequesocremoso ELABORACIN: Preparacinmasa: Tamizarlaharina,elcacao,lacanela,eljengibre,lanuezmoscadaylagaseosa olevadura,reservar. Pelarycortarlaszanahorias,echarlasenelvasoytriturar6segundos velocidad6sacaryreservar. Lavarysecarelvaso,ponerlamariposaenlascuchillas,echarloshuevosyel azcar,programar5minutostemperatura37velocidad3. Terminadoeltiempoprogramar1minutosintemperaturavelocidad3eir echandoporelbocalelaceiteyelchocolatefundido.
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Quitarlamariposa,aadirlazanahoria,mezclar10segundosvelocidad4. Porultimoaadirlamezcladeingredientesquetenamosreservados,mezclar 10segundosvelocidad4,sifueranecesarioayudarnosconlaesptula,deben quedartodoslosingredientesbienintegrados. Echarlamezclaenunmoldeuntadoconmantequilla,meteralhorno precalentadoa160unos45minutos.

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Dejarenfriarantesdedesmoldar. Preparacincobertura: Ponerlamariposaenlascuchillas,echarlosingredientesyprogramar3 minutosvelocidad3. Unavezfroelpastel,desmoldarycubrir.

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PASTELRUSO
INGREDIENTES: Paralamasa: 100gdeazcar 50gdealmendracruda 50gdealmendratostada 4clarasdehuevo Paralacrema: 130gdeleche 50gdeazcar 30gdeavellanas 1cucharadadeazcaravainillado 2yemasdehuevo 10gdeharinademaz 100gdemantequilla ELABORACIN: Pulverizarelazcarylasalmendrasavelocidadprogresiva510,reservar. Pulverizarlasavellanas,sacarylimpiarelvaso.Reservar. Ponerlamariposa,echarlasclarasconunasgotasdelimnyponer5minutos velocidad4. Enunrecipiente,mezclarcuidadosamentelotriturado(menoslasavellanas) conlasclaras. Ponerenunabandejadehorno,papeldehornearyextenderbienlamezcla paraquequedefina. Meterenelhornoprecalentadoa180unos810minutos,quenoquedemuy dorado. Dejarenfriarypartirendospartesiguales.
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PonerenelThermomix,todoslosingredientesdelacremaexceptola mantequillaylasavellanas.Batirunossegundosenvelocidad4,paraque quedehomogneo.Programar7minutosa90yvelocidad3.Sacar,reservare incorporarlasavellanasmolidasydejarenfriartotalmente. Verterlamantequillaenelvasoybatir20segundosvelocidad5. Aadirporelbocallacremapreparada,yafraybatir1minutoenvelocidad4. Lamezclatienequequedarcremosa. Porltimo,extendersobreunadelasbaseslacremaycolocarlaotrabase encima. Espolvorearconazcarglas. Dejarreposarenelfrigorficoparaquequedecompacto.
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PASTELVASCO
INGREDIENTES: 300gdeharina 200gazcar 20gazcarglas 20galmendramolida 1huevo 1yema 120gmantequilla Unapizcadesal 3/4deunsobrelevaduraqumica 1chorrodepernodocoac Esenciadealmendraamarga litrodecremapastelera(omermeladadecereza) Ron 1yemaparapintar Paralacremapastelera: litrodeleche 3yemasdehuevo 1huevoentero 40gdeharina 15gdeharinademaz 1ramadevainillaounasgotitasdeesenciadevainilla 90gdeazcar Unanuezdemantequilla,optativo ELABORACIN: Batirlamantequillaconelazcar,elazcarglasylaalmendramolidadurante unossegundosavelocidad4.Aadirelhuevoylayemaymezclarbiena velocidad4. Aadirlalevadura,ellicor,unasgotasdeesenciadealmendraamarga,lasaly porltimolaharina.Mezclarunossegundosavelocidad3ysacar.Terminarde trabajarconlosdedoshastaobtenerunapastahomognea.Notrabajarla demasiado.
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Dejarreposarenlaneveraalmenosunahora.Inclusomejorsisehacela vspera. Reservarcomomediovasodeleche,elrestoponerloenelThermomixjunto conlaramadevainilla5minutosa100envelocidad2. Aparte,mezclarlaharinaconlaharinademazyelazcar.Despusaadirla lechequehabamosseparadoymezclarbien,(estosehaceparaquelacrema notengagrumos). Aadirlas3yemasyelhuevoenteroyvolveramezclarbien. CuandolalechedelThermomixempieceahervir,echarunapoquitadeesa lechealamezclaanterior,volveramezclaryvolcarestamezclaalalecheque tenemosenelThermomix. Ponerlamariposayprogramar5minutos(omssifueranecesariohastaque espese)avelocidad3,y90.Sacardelvasoyextenderenunafuenteparaque
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seenfreantes. Eltiempodependerdelofraqueestlaleche.Sinohaespesadolo suficiente,ponerlaunpoquitoms.Alenfriarsetambinespesaunpoco. Dividirlamasa.Aplanarconelrodillo.Enrollarlamasaalrededordelrodillo paramanipularlamejor.Ponersobreunmoldedetartaengrasado,dejando desbordarlamasa. Pintarelbordedelamasaconhuevobatidoconunpocodeagua.Rellenarcon lacremapastelera. Aplanarelotrotrozodemasaycolocarencima.Apretarlosbordesconelrodillo yquitarelsobrante.Pintarconelhuevoyhacerunasrayasconeltenedor. Horneara150unahora.
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PUDDINGDEPERAYCANELA
INGREDIENTES: 4perasdeagua 250mldeleche 250gdenata 100gdeazcar 5huevos 12rodajasdepandemolde Canelaenpolvo ELABORACIN: Pelarlasperas(dejarelrabo)ycolocarenelcestillo. Ponerunlitroymediodeaguacon150gramosdeazcaryunpalodecanelaa hervir,atemperaturaVaroma,velocidad1. Meterelcestilloenelalmbarycocer15minutos,100,velocidad1.Retirary reservarlasperasdentrodelalmbar. Mezclarlaleche,lanata,loshuevos,elazcaryunacucharadadecanelaen polvodurante8segundosenvelocidad6. Untarelpandemoldeconunpocodemantequillayhornearunosminutosa 200,hastaquesedore. Cortarlosbordes.Colocarenelfondodeunmoldeparapudnunasrodajasde pan,verterunpocodemezclaqueempapebienhastaquecubra.Cortarlas perasenrodajasyguardarlapartesuperiordeltallo.Cubrirelpanconlas rodajasdepera,intercalarconotracapadepantostado,verterotropocode mezclayunasrodajasdepera.Ashastallegaralaltimacapadepan. HornearalbaoMaraunos3540minutos,a140enhornocaliente.Dejar enfriarysacardelmolde.Cortarconlaayudadeuncortapastaspequeo4 cilindrosenlapartesuperior,colocarlostrozosdeperaquehabamos reservadoyespolvorearconcanelaenrama.
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QUESADAPASIEGA
INGREDIENTES: 450gdelecheentera 200gdeazcar 50gdequesofresco 50gdeharinadebizcochona 50gdemantequillafundida 1yogurgriego 4huevos ELABORACIN: Triturartodoslosingredientes15segundosavelocidad.6. Verterlamezclaenunmoldeengrasadoyenharinado. Calentarelhornoa200.Hornear5minutos,astatemperaturaybajaa continuacina150otros4050minutosmshastaquequedebiencuajado. Espolvorearconcanelayazcarglas.
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ROTOLLOALACREMADECACAO
INGREDIENTES: Paralamasa: 500gdeharina 100gdeazcar 100gdemantequillaenpomada 1huevos 25gdelevadurafresca 180mldeleche Paraelrelleno: Cremadecacaocasera Paradecorar: 1yemadehuevo Azcar Fideosdechocolate ELABORACIN: EcharenelvasodelThermomixlaleche,lamantequillayprogramar1minuto, temperatura37,velocidad2. Aadirlaharina,lalevaduradesmenuzadayelazcar,programar5minutos velocidadespiga.Pasados2minutosysinpararlamaquina,aadirelhuevo.Si sevequelamasaestunpocopegajosa,aadirharinadepocoenpoco,hasta quequedesuaveymanejable. Sacardelvasoyponerenunboltapadaconpapelfilm,enunsitioclido durantedoshorasparaquesuba. Estirarlamasaenformaderectngulo,muyfina(menosde1/2cmdegrosor), cubrirconlacremadecacaoalgusto,sinllegarhastaellmitedelosbordes. Enrollaryformarunrollojuntandobienlosextremos.Ponerelbolloenla bandejadelhornoforradaconpapelvegetalydejarlevarotravezenunlugar calienteotras2horas.Pincelarlasuperficieconunayemadehuevobatida, espolvorearconazcarylosfideosdechocolate,cocemosa180unos30 minutosaproximadamente,hastaqueestbiendorado.
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SEMIFRIODEFRESAS
INGREDIENTES: 6hojasdegelatinaroja 500gdefresones 200gdeazcar Elzumode1limn 1yogurtnaturalodefresa 500gnatalquidaparamontar 18bizcochosdesoletilla ELABORACIN: Ponerlamariposaenlascuchillas,montarlanataenvelocidad3.Unavez montadalanataretirardelvasoyreservar. Ponerlashojasdegelatinaaremojarenaguafra. Echarenelvasolosfresones,elzumodelimnyelazcar,triturarunpocoen velocidad4yacontinuacinprogramar10minutos,100yvelocidad3. Aadirlashojasdegelatinabienescurridasymezclartodoenvelocidad34. Dejarenfriarlamezcla. Sacaruncubileteymediodeesepreparadoyrellenarunamangapasteleracon boquillamuyfina(loutilizaremosparahacerunenrejadoencimadelatarta). Reservarfueradelfrigorficoparaquenosesolidifiquedemasiado. Agregaraloquetenemosenelvasoelyogurtylanatamontada.Mezclaren velocidad2unpocoyterminardeunirdelicadamenteconlaesptula. Forrarelfondounmoldedesmontablede22cmdedimetropor7cmdealto conlosbizcochosdesoletilla,echarencimaelpreparadodelvaso.
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Alisarbienlasuperficieyponerenelcongeladordurante3horascomomnimo, obienconservarenelfrigorficohastaquelagelatinacuaje.Debequedarbien firme. Desmoldaryponerenunabandejaredondaconblonda.Conelpreparadoque tenemosenlamangapastelerahacerunenrejadofinoportodalasuperficiede latarta. NOTA:Tambinsepuedeponerbizcochosdesoletillaalrededordelatarta. Variaciones:sepuederealizarlarecetaconotrotipodefrutaalgusto. Semifrorealizadoconmandarinas.

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SOPADEALMENDRA
INGREDIENTES: 1012bizcochosdesoletillagrandes 1ldeleche 45cucharadasdeazcar 1ramitadecanela 100150gdealmendrascrudas Almendrastostadasparadecorar Canelaenpolvo
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ELABORACIN: Ponerlasalmendrascrudasenelvasoytriturarenvelocidad5.Sacary reservar. Enelvasoponerlaleche,elazcar,laramitadecanelaylacanelaenpolvo. Programar40minutos,90,velocidad1. Mientras,colocarunabasedebizcochosenunafuentehonda.Ponerotracapa endistintosentidoalaprimerayluegootraenelotrosentido. Cuandoestlalecheremoverbienconunacucharaparaquelasalmendrasno quedenabajoyvertersobrelosbizcochosportodoslosladosprocurandoque quedenbienempapados,porqueluegoabsorbenlalecheyquedaramuyseco. Puedesobraralgoleche,dependedelosbizcochosqueseponganysiestn msomenosduros,peroesmejorechartoda. Espolvorearconlasalmendrastostadas. Nota:Siquedaraseco,enunrecipienteecharunpocolecheaadiralgode azcarycanelaenpolvo,removeryverterporencima.
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TARTAALWHISKY
INGREDIENTES: Paralabase: Galletastrituradasconmantequillaobase debizcochocaladoconalmbar Paraelrelleno: 4yemasdehuevo 4clarasdehuevo 80gdeleche 100gdeazcar 5hojasdegelatina 40gdewhisky 600gdenata Paradecorar(opcional): 400gnataparamontarycrocantedealmendras ELABORACIN: Ponerunabasedentrodeunaro,biendegalletastrituradasoplanchade bizcocho.Siseutilizabizcocho,calarconunalmbar. Poneraremojoenunplatoconaguafra,lashojasdegelatinaatrozos. Echarenelvasolaleche,lasyemasy75gdeazcar.Programar5minutos, temperatura90,velocidad21/2.Cuandolaluzdelos90quedefija,aadirel whiskyylashojasdegelatinaescurridas.Subirlavelocidadal31/2paraque sediluyabienhastafinalizareltiempo. Sacarrpidamenteaunbol,paraquenosecorteyvayaenfriando. Mientrasseestnenfriandolasnatillas,limpiarysecarmuybienelvaso. Montarlasclarasapuntodenieve,conlamariposaal31/2.Reservar. Seguirmontandolanata,conlamariposa,al31/2.Noesnecesariodejarla muydura.Mejorquequedesemimontada. 1584Cuandolasnatillasestnfras,unirtodo,nata,clarasynatillas.Primeromezclar lasnatillasconlamitaddelasclarasyuniralanatamontadaconmovimientos suavesyenvolventes.
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Verterestamezclasobrelabaseelegida.Guardarenelcongelador.Unavez congelada,echarporencimalasalmendritasydecorarconnatamontadaoal gusto.Reservardenuevoenelcongeladorhastadosotreshorasantesde servir,momentoenquesedejarenlanevera.

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TARTAALEMANADEHIGOS
INGREDIENTES: 280gdeharina 50gdealmendramolida 175gdemantequilla 120gdeazcar 10gdeazcaravainillado 10gdeazcarmoreno(opcional) 23bayasdepimientadeJamaicamolidas (opcional) 1cucharadadetdecanelaenpolvo(opcional) 1/2sobredelevaduraRoyal 15higosfrescosmaduros ELABORACIN: PonertodoslosingredientesmenosloshigosenelThermomixyprogramar15 segundosenvelocidad4. Ponerlamitaddelamasaforrandolabasedelmolde.Colocarloshigosen cuartosapretndolosunpocoyespolvorearlosconazcarmoreno(nohace faltapelarlossiselavanbien). Espolvorearelrestodemasaporencimahaciendogrumos. Hornearenhornoprecalentadoa200durante20minutosohastaqueeste doraditaporarriba.
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TARTACHOCOLATISIMA
INGREDIENTES: 1planchadebizcochoobasedegalletas 1tabletadechocolateparapostres 1/2litrodenata 1sobredepreparadoparaflande4 raciones 50gdealmendramolida ELABORACIN: Prepararunmoldeconlabasequemsnosgusteyreservar. Pulverizarelchocolateavelocidad510progresivo,unos10segundos. Aadirlanata,elsobredeflanylasalmendrasmolidas.Programar10minutos, temperatura100,velocidad4. Volcarsobreelmoldepreparadoydejarcuajarcomomnimo6horas,mejorde undaparaotro. Desmoldaryadornaralgusto.
Nosepuedemostrarlaimagen.Puedequesuequiponotengasuficientememoriaparaabrirlaimagenoquestaestdaada.Reinicieelequipoy,acontinuacin,abraelarchivodenuevo.Sisigueapareciendolaxroja,puedequetengaqueborrarlaimageneinsertarladenuevo.

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TARTADEALMENDRARELLENADELEMONCURD
INGREDIENTES: Paralacobertura 150gdealmendrascrudas 130gdemantequilla 100gdeazcar 50gdeagua Paraelbizcocho 150gdeazcar 3huevos 200gdenataliquida 200gdeharinaderepostera 1sobredelevaduraroyal 1pellizcodesal ELABORACIN: Ponerlasalmendrasenelvasoytriturardurante4segundos,velocidad4. Reservar. Echarenelvasolamantequilla,elazcaryelaguaprogramar5minutos,90, velocidad2.Vertersobrelasalmendrasyreservar. Sinlavarelvaso,colocarlamariposa,aadirelazcaryloshuevosyponer 4minutos,37,velocidad4.Cuandotermineponerotros5minutos,velocidad 4,sintemperatura.Incorporarlanata,laharina,lalevadura,lasalymezclar20 segundos,velocidad2. Verterlamezclaenunmoldeengrasado(de22cm.msomenos)yhornear durante25minutosa180.Pasadoestetiempodesmoldaryponerporencima lacobertura.Meterenelhornodenuevode10a15minutosalamisma temperatura. Dejarenfriaryespolvorearconazcarglass. Ponerelrellenocuandoestfro(cortarporlamitadyrepartirbien,volvindolo atapar).
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TARTADECEREZASYPLATANOS
INGREDIENTES: Capa1: 3pltanos 200mldeleche 200mldenata 100gdeazcar 1sobregelatinaneutra Capa2: Unas20cerezasdeshuesadasomssise quiere(Sepodracambiarpor200g defresa) 125gdequesocrema 200mldenata 200mldeleche 125gdeazcar(Sepodrahacerconslounacucharadadeazcar) 1sobredegelatinaneutra Base: Laquesequiera,degalletasmaraconmantequilla,debizcochossoletilla desmenuzadas,unabasedebizcocho,etc. ELABORACIN: Enelplatodepresentacinponerelarodeunmoldedesmontableymontarla basedelatartadirectamentesobreelplato. Metertodoslosingredientesdelacapa1enelvasoytriturarbienen579. Programar7minutosymedioa90velocidad4.Retirarelvasodelapeanay volcarlamezclaenelmoldeencimadelabasedebizcochos. Meterenelfrigorficomientrassepreparalacapa2siguiendoelmismo procedimientoqueenlacapa1. Mientrassehaceestacapalaotrayahabrcuajadounpoco.Dejarentibiarun pocolamezcladelacapa2paraquealecharlasobrelaotranosenosfunday senosmezclenlascapas. Cuandohaentibiado,volcarlamezcladelacapa2sobrelacapa1ydejar cuajarenlaneveratodalanoche. Unavezcuajada,decoraralgusto.
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TARTADECHOCOLATECONGALLETAS
INGREDIENTES: 100gdeazcar 1tabletadechocolatepostres 1/2vasodevinomoscatel 4huevos Galletascuadradas ELABORACIN: Trocearlapastilladechocolateconvariosgolpesdeturbo. Echarelrestodelosingredientesmenoslasgalletasyelmoscatel. Programar9minutos,temperatura90,velocidad4. Cuandoestterminadoecharunacapadelamezcla,acontinuacinunacapa
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degalletaspasadaspormoscatelyassucesivamenteparaterminarconunade galletas. Hayquehacerlorpidoquelamezclaespesamuypronto. Dejarenfriarydespusmeterenelcongelador. Desmoldaryservirmediocongelada. Decoraralgusto.

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TARTADECHOCOLATEYFRESAS
INGREDIENTES: 1planchademasaquebrada(congeladao fresca) 250gdeleche 250gdenatalquida 150gdechocolatenegro 100gdeazcar 1sobredecuajada Fresas Mermeladadefresa ELABORACIN: Ponerlamasaquebradaenunmolde.Pincharunpoquitoconuntenedorel fondoyponergarbanzosencimaparaquenosuba.Precalentarelhornoa170 ymeterdentrounos10minutos. Cuandoyaestlamasalista,quitarlosgarbanzosyponerunacapadefresas laminadasenelfondo. Metertodoslosingredientes,exceptolasfresasylamermelada,enel Thermomixyprogramar7minutosa90,velocidad5. Verterlamezclaenlatartaymeterenelfrigorficounamediahoraparaque cuaje. Ponerencimadelatartaunacapadefresaslaminadasyuntarconmermelada defresaparaquequedemsbrillante.
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TARTADECHOCOLATEYHIERBASCONCREMADE REQUESN
INGREDIENTES: Paraelbizcocho: 160mldeagua 1/2cucharaditaderomero 1/2cucharaditadetomillo 1/2cucharaditadefloresdelavanda 185gdeharinaleudante(oharinay levaduraderepostera) 70gdecacaoenpolvopurosinazcar 1pellizcodesal 225gdeazcar 110gdemantequilla 2huevosmedianos 140mldelecheevaporadaideal Paralacremaderequesn: 500gderequesnoricota 3cucharadasdemiel Laralladuradelapieldeunlimn 1pellizcodesal Paraelguirlache: 100gdealmendrasfileteadas 200gdeazcar Paraladecoracin: 1cucharadadefloresdelavanda 1cucharadadeazcarglas Miel ELABORACIN: Precalentarelhornoa180. Forrarunmoldede20cmconpapeldehorno. Ponerenuncazoelagua,elromero,eltomilloylalavandaycalentarhasta quehierva.Retirardelfuegoydejarinfusionar.
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Mientras,ponerlaharina,elcacao,lasalyelazcarenunbolgrande,aadir lamantequillaentacos(fra)yfrotarconlasmanoshastaquelamasatengael aspectodemigasdepan. Batirbienloshuevosenvelocidad33y.,aadirlalecheevaporadayla infusindehierbasyagua.Mezclarbienyaadirlamezcladeharina.Mezclar muybienhastaquelamasaestbiensuave. Verterlamasaenelmoldeforradoycocinarenelhornodurante4045 minutosohastaqueveamosqueesthecho.Unavezcocinado,sacardel hornoydejarreposar15minutosantesdedesmoldarlo. Mientrasseesthaciendoelbizcochoprepararlacremaderequesnyel guirlache. Parahacerlacremaderequesnymiel,ponerelqueso,lamiel,laralladurade limnylasal,enelvasoconlamariposapuestaybatirenvelocidad3y
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hastaqueestsuave,cremosayconlosingredientesbienincorporados.Meter enlaneveraporlomenosdurante45minutos,mientrassehaceyenfrael bizcocho.(Sepuedetenerhechaconantelacin,guardadaenlanevera). Parahacerelguirlache.Tostarlasalmendrasenelhornoa180unos34 minutoshastaquesedorenunpoco,dndoleslavueltaunavez.Conelazcar haceruncaramelo.Cuandolasalmendrasestntodavatempladas,mezclarlas conelcaramelocalienteymezclarbien. Volcarlamezclaenunmoldedemagdalenasosimilarengrasadoparaformar losdiscosdealmendracaramelizada.Dejarenfriar. Paramontarlatarta,ponerelbizcochofroenunasuperficiedetrabajoycon uncuchillobienafiladocortarloentresrebanadaslomasparejasposible. Extenderlacremadequesoentrelascapasyporencima,disponerlosdiscos dealmendrademaneradecorativa. Enunbolpequeo,mezclarlasfloresdelavandaconelazcarglas,yesparcir estamezclaenlatarta.Servirenrebanadasconunchorritodemiel. COMENTARIOS:
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Lascantidadessonparaunmoldede15ocomomximode20cm.Sivamosa utilizarunmoldemayor,habrqueaumentarlas. Silacapasuperiordelbizcochoestmuyabombadayconcostra,cortarlafinita ydesecharla.Sino,condarlavueltaalbizcochoessuficiente. Alnoirelbizcochoemborrachado,aunqueesmuytierno,aconsejohacerloel mismodaenquesevacomerlatarta.Previamentesepuedetenerhechala cremadequesoyelguirlache.Assolodejamosparaelmismoda,hacerel bizcochoymontarlatarta. Sisequieretenerhechoelbizcochoconantelacinguardarloenlaneverabien envueltoconpapelfilm. Siqueremoshacerlainfusindehierbasconantelacin,hayqueprobarlaantes deutilizarlanoseaquesehayapuestodemasiadofuerte,enesecaso,aadirle unpocomasdeaguarespetandolacantidaddelquidodelareceta,esdecir, noecharlatodasinoslolosmlqueindicalareceta.Tienequetenerunligero gustoahierbasperoquenopredominen
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TARTADECUAJADA
INGREDIENTES: 8cuajadas 250gdeazcar 100gdemantequilla 100gdeharina 2huevos Ralladurade1limn 1cucharaditadecanela Paradecorar: Azcarglas,grosellas,arndanos,morasymenta
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ELABORACIN: Ponerlamariposaenlascuchillas,echarelazcaryloshuevos,programar2 minutos,37,velocidad2. Agregarlascuajadasylamantequillaenpomada,mezclar2minutos,velocidad 3. Quitarlamariposayagregarlaharina,laralladuradelimnylacanela,mezclar 2minutosvelocidad3. Echarlamezclaenunmoldeuntadoconmantequilla,meteralhorno precalentadoa200unos45minutos. Dejarenfriarydesmoldar. Paraquequedemspresentable,darlavueltadeformaquelapartetostada quedehaciaarriba. Decorarconazcarglas,grosellas,moras,arndanosymenta.
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TARTADECUAJADA1
INGREDIENTES: 2bricksde200mldenata 2sobresdecuajada 200mldeleche 110gdeazcar Caramelolquido Sobaospasiegos Trestazasdecaf Unchorritodelicordealmendraso avellanas ELABORACIN: PonerelvasodelThermomixlanata,losdossobresdecuajada,lalecheyel azcar. Programar9minutos,temperatura90yvelocidad4. Mientras,baarunmoldeconelcaramelolquidoyreservar. Cuandoseparelamquina,verterelpreparadoenelmoldecaramelizadoy dejarunos15minutosenreposo. Pasadoestetiempoirponiendolossobaosenlabasedelmolde,y seguidamenteirrocindolosconelcafalquelehabremosincorporadoellicor. Meterenlaneverahastaquecuaje,mejorprepararloundaantesdeconsumir.
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TARTADEDOSCHOCOLATESDEDIETA
INGREDIENTES: 1ldelechedesnatada 2sobresdecuajada 150gdechocolateconleche 150gdechocolateblanco ParalaBase: Galletasobizcochososobaos Mantequilla
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ELABORACIN: Necesitamosunmoldedesmoldableounaro.Primerocolocarlabase. Machacarlasgalletasolosbizcochososobaoshastahacermigas,aadir encimamantequilladerretidayhacerunamasa.Ircolocandoenlabasedel moldeobandeja.Sellarconcuidadolosbordesparaqueellquidonosesalga. Dejarreposarenlanevera. Separarmediolitrodeleche,ponerenelvasodelThermomix,trocearel chocolateconlecheyaadirelsobredecuajada.Cerraryprogramar7 minutos,temperatura90yvelocidad5.Encuantopaseeltiempoverterenel molde. Lavarunpocoelvasoyrepetirelmismoprocesoconelchocolateblanco. Verteralmolde,encimadelacapadechocolateoscuro,concuidado,paraque nodaelacapainferior. Dejarenfriarcompletamente.Meterenlaneveraydesmoldarminutosantesde servir.Retirarelaroyadornaralgusto.Enestecasoconnatamontada,bolitas dechocolateyguindas.
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TARTADEFLANCONFRUTASENALMIBAR
INGREDIENTES: Unruloopaquetedegalletasnapolitanas 100gdemantequillaomargarina 1latadefrutasenalmbar 1sobredeflande8raciones 1litrodeleche ELABORACIN: TriturarlasgalletasenelThermomix.Aadirlamargarinaatemperatura ambienteytriturarunossegundosms,contemperatura37.Sacaryforrarun moldedeunos24cm,procurandoquellegueparalasparedes.Hornear durante15minutos,a180ydejarenfriar. Prepararelflansegnindiqueelfabricante.Esperarquetempleunpocoy echarlosobrelabasedegalletas,reservarenlaneverayantesdeque endurezcaporcompleto,colocarlasfrutasporencima,adornaralgusto.
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TARTADEFRESA
INGREDIENTES: Paraelbizcocho: 3huevos 1yogurdefresa 200gdeazcar 180gdeharina 100gdeaceite 1sobrelevaduraderepostera 500gmermeladafresacasera Fresasnaturales 1/2vasodeagua 1sobredegelatinadefresa 1copadecoac 1/2vasodeagua 12cucharadasdeazcar 200gdenataparamontar 2cucharasdeazcarglas ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesenelvaso,programarunossegundosavelocidad 4yecharenunmolderedondodesmontablepreviamenteenmantequilladoy enharinado. Meteralhornoprecalentado,a180durante4550minutos.Sacarydejar enfriar. Partirelbizcochoporlamitad. Enuncazoponer300gdemermeladadefresacon100gdeaguaycalentar. Remojarelbizcochocontodalamermeladayponerlasfresaspartidasa lminasycolocarencimalaotramitaddelbizcocho. Enunbibernponerelaguaelcoacyelazcar,meteralmicroondasunpar deminutos,sacarymezclarbienparaquesedisuelvaelazcaryempaparbien elbizcochosuperior.
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Ponerlagelatinadefresaenmediovasodeaguafra,calentarelrestode mermeladadefresas,echarsobrelagelatinayretirarhastaquevaya enfrindose. Montarlanataconelazcarglasyadornarlatarta. Echarlagelatinacasifraymeteralaneveraparaqueadquieraconsistenciala gelatinaunpardehoras. Adornarconfideosdecarameloybolitasdecolorrojoynegras.

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TARTADEFRESONES
INGREDIENTES: 250gdegalletasMara 600gdefresones 150gdeazcar 75gdemantequilla 1huevo Elzumodedosnaranjas Paralatarta: 500gdefresones 250gdegalletasMara 75gdemantequilla 1huevo Paraelalmbar: Elzumodedosnaranjas 100gdefresones 100gdeazcar 1/2sobredegelatinadefresas ELABORACIN: Echarlasgalletasenelvasoytriturarenvelocidadprogresiva47yturbounos dosminutos,hastaquequedenpulverizadas. Echarenelvasolamantequillayelhuevo.Amasaravelocidadespigaun minutoymedio. Hacerunabolaconlapastaycolocarlaenunmoldebajo(parecequenobasta, perosiseestirabien,essuficiente)untadoconmantequilla. Extenderlamasaportodalabase,dejandoalrededorunbordede1 centmetro. Limpiarlos600gdefresones,partirlosporlamitadycolocarencimadela masa.Reservaraparteunos100g.
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Ponerlatartaenelhornoa150durante15minutos. Enelvasolimpio,ponerelrestodelosfresonesconelazcaryelzumode naranja,programar100,velocidad1duranteunos20minutos,cuandofalten 5minutosaadirelsobredegelatina. Unavezterminadotrocearlafresas20segundosavelocidad3. Cuandolatartaestfra,echarporencima. Antesdeservir,dejarenfriarlatartaenlaneverahastaquecuajelagelatina.

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TARTADEFRUTAS
INGREDIENTES: Paralamasasabl: 300gdeharina 150gmantequilla 1pellizcodesal 70gazcarglas 3yemasdehuevo 25gleche 1cucharaditadelevaduraRoyal Paralacremapastelera: 100gdeazcar lapieldeunlimn 500gdeleche 4yemasdehuevo 50gdemaicena Paradecorar: lafrutaquesequiera 3hojasdegelatinaomermeladaparapintar ELABORACIN: Verterenelvasotodoslosingredientesdelamasasablyprogramar20 segundosvelocidad6. Sacardelvasoyponerinmediatamenteentredoslminasdefilmyconel rodilloestirarunpoco. Pasarestamasaaunmoldedesmoldable,apretarbienconlosdedoslos bordesylabase.Pincharlabasedelatartaymeterenelcongelador(esto hacequelamasanoseretraigacuandosehornee)mientrassecalientael hornoa160180.Cuandoelhornoalcanzalatemperaturahornearlamasa durante12minutosydejarenfriar. Rallarlapieldellimnyreservar.Ponerlamariposaenlascuchillas,echar todoslosingredientesmenoslapieldellimnymezclar10segundosen1603 velocidad3.Aadirlapieldellimnyprogramar9minutos,90,velocidad2. Verterestacremaenunbolytaparconfilmhaciendoqueelpapeltoquela superficiedelacrema. Cuandolacremaestfra,aadiralamasaponiendounabuenacapade crema.Decorarconlasfrutasescogidas. Remojar3hojasdegelatinaneutraenaguafraydisolverenunpocodezumo delimncaliente.Cuandoestfropintarconunpincellasuperficiedelatarta. Tambinsepuedepintarcondoscucharadasdemermeladadisueltasenun pocodeaguacaliente.
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TARTADEGALLETAS
INGREDIENTES: Galletascuadradas 2sobresdepreparadoparaflan Chocolateenpolvo Leche 1tabletadechocolateparafundir 100gdenataliquida 50gdemantequilla ELABORACIN: Mojarlasgalletasenleche,eirlasponiendoenelmolde. PoneracalentarlalecheenelThermomix,(temperatura100)y,cuando hierva,aadirlosdossobresdeflanylaleche,(enlacantidadqueindicael fabricante).Dejarhervirunosminutoshastaqueespese. Unavezpreparadalacremasegnlarecetadelflan,repartirlaendosmitades. Ponerlamitaddeestamezclaenunbol,yreservar. AadiralrestoqueestenelvasodelThermomixunpocodecacaoenpolvo, ymezclarbien. Sobrelasgalletassevaponiendounacapadechocolate,msgalletasyuna capadecrema,yassucesivamente. Paralacoberturadechocolate: Poneracalentar100gdenata2minutos,temperatura100,velocidad.2. Aadir200g.dechocolateparafundiry50gdemantequillaymezclarbien. Verterlacoberturadechocolate,ydejarenfriarhastaquecuajetodo.
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TARTADEHELADOCELESTIAL
INGREDIENTES: Paraelpralin: 200gdeazcar 100gdealmendrascrudaspeladas Paraelresto: 100gdegalletas 6clarasdehuevo unasgotitasdelimn unapizcadesal 500gdenatalquidamuyfrapara montar 180gdelechecondensada Brazodegitanoconmermelada ELABORACIN: Enunasartndefondogrueso,hacerelcarameloconelazcarycuando empieceadorarseaadirlasalmendras(debequedardeuncolordorado oscuro).Echarsobrepapeldehornoydejarenfriar. Cuandolaplanchaestebienfra,partirentrozosyecharlosenelvaso(que deberestarmuyseco,ascomolascuchillas). Rallarlosinllegarapulverizar,durante12segundos,velocidad3y(tieneque quedargrueso).Sacaryreservarenunabolsadeplstico.
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Pulverizarlasgalletasconlamantequilla,conelThermomixenmarchaen velocidad6(siquedaalgntrozo,repetirlaoperacin).Sacaryreservar. Lavarbienelvasoylascuchillasparaquenoquedenrestosdegrasa.Secarlos. Ponerlamariposaenlascuchillas,aadirlasclaras,elazcar,unasgotasde limnylapizcadesal,yprogramar6minutos,velocidad3.Sacaryreservar.

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Sinlavarelvasoyconlamariposaenlascuchillas,montarlanatabienfirme envelocidad3.Sacarycolocarenunrecipiente. Hacerunhuecoenelcentrodelanatamontada,echarlalechecondensadaya continuacinlasclarasmontadas,mezclardelicadamenteconmovimientos envolventes,hastaconseguirunamezclahomognea.Procederamontarel heladorpidamente,paraevitarquesebajelamezcla. Enunmolderedondodesmontablede20cmdedimetropor6cmdealto, echarunacapadegalletas,acontinuacinlamitaddelamezcla,unacapade pralin,cortarenlonchaselbrazodegitanoycolocarloalrededordelmolde antesdeecharelhelado. Colocarelrestodelamezclaycubrirtodoconunamezcladepralin. Meterloenelcongelador.Desmoldaryadornaragusto,Servirloconuncoulis defrutas(triturarlamismascantidaddefrutaquedezumodelimn). Notas:Tenerelpralinhecho(paso1y2delareceta)paraempezar directamenteaprepararlareceta.
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TARTADEHIGOSYAVELLANAS
INGREDIENTES: Paralabase: 240gdeharina 100gdemantequillafra 50gdeazcarglas Unapizcadesal Paraelrelleno: 80gdealmendraoavellanatostada 70gdeazcarmoreno 70gdeazcarnormal 1cucharaditaymediaderonmoreno 50gdemantequillaatemperaturaambiente 1huevo(L) 15higosfrescoscortadosencuartos Paraelglaseado: 4o5cucharadasdemermeladasingrumosopepitas Miel ELABORACIN: Precalentarelhornoa200(180conaire). PonerenelvasodelThermomixlaharina,lamantequillafracortadaencubitos ylapizcadesalydarunaspulsacionesdeturbohastaquequededeuna texturatipoarenagordaopanralladogordo. Volcarestamezcladirectamenteenunmoldedesmontablede23centmetros dedimetroyconlosdedoscubrirbienprimerolosbordesyluegoelcentro.
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Pincharbien,poneralgodepesoyhornearunos10minutos.Sacaryreservar. TriturarlosfrutossecosenelThermomixhastaquesepulvericenbien.Aadir losazucares,elron,lamantequillayelhuevoymezclarenvelocidad4hasta queestbiencombinado.Guardarenlaneverade10a15minutos.(Sepuede hacerantesquelabaseytenerenlaneverareservado).

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Mezclarlamermeladaconlacantidadnecesariademielparaconseguiruna texturaqueseafcildeextender.(Sepuedecalentarenmicroondas). Precalentarelhornoa220(200conaire). Rellenarlatartaletaconlacremadefrutossecos,colocarloshigosencimade formadecorativa(tampocoimportamucholadecoracinporqueluegoalcocer enelhornosepierdebastante)yuntarbienloshigosconelglaseado. Hornearlatartadurante2530minutoshastaquelafrutaseveahechayla mezclahierva. Sacardelhorno,enfriaryserviratemperaturaambiente,sola,conheladoo connata.Sihasobradoglaseado,sepuedevolverapintarcuandoest templada,quedarconmsbrillo. Decorarconhigosfrescosypintarstosconglaseadoparaquebrillen.
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TARTADELIMN
INGREDIENTES:
Paralabase:

4Huevos 100gdeharina 100gdeazcar 1cucharaditadecafdelevadura

Paralatarta:

1tarrinadequesoparauntar 1/2kgdenataparamontar35%MG 1sobredegelatinadelimn 6cucharadasdeazcar 1Limn(suzumo) ELABORACIN: Base: Precalentarelhornoa185. Separarlasyemasdelasclaras.Batirlasyemasconelazcaryprogramar2 minutostemperatura40velocidad3hastablanquear.Aadirlaharina tamizadaconlalevadurayprogramar10segundosvelocidad3.Sacardelvaso yreservar. Enunrecipienteapartemontarlasclarasapuntodenieveeiragregandoala amalgamaquetenemosreservadaconmuchocuidadodequenosebajen. Verterlamezclaenunabandejapreviamenteengrasadaalhornoqueya tenemosprecalentadoa185de5a7minutosvigilando. Preparacintarta: Poneruncazoalfuegoconunvasodeaguayaadir3cucharadasdeazcar. Cuandocomienceahervir,retirardelfuegoydisolverelsobredegelatinasin dejarderemover.Separarunatacitadelasdetdegelatinaparaelfinal(oun pocomenos)
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VerterenelvasodelThermomixlanataconelquesoybatiravelocidad3y 1/2unossegundos.Seguidamenteaadirlagelatinajuntoconelzumode limnybatira3y1/230segundos.

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Enunmoldede20cm,ponerlabasepreparadayseguidamenteverterla preparacindelatarta. Meterenelcongeladordurante1/2hora.Pasadalamediahorasacarlatartay echarporencimalagelatinareservadaporencima,volveraentrarenel congelador. Desmoldarydecoraralgustodespusdeunmnimodeotramediahoraenel congelador.

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TARTADELIMONFACIL
INGREDIENTES: 200gdeagua 100gdezumodelimn 150gdeazcar 1sobregelatinadelimn 1cubiletedelechecondensada 500gdenatamuyfraparamontar Unpelndecolorante(opcional) Caramelolquido(opcional) ELABORACIN: Enuncazocalentarelaguahastasuebullicin,aadirlagelatinayremover hastasudisolucin,bajandolaintensidaddelfuego.Cuandoestbiendisuelta, apartardelcaloryaadirelzumodelimnyelazcar.Removerydejar templarenunbolgrande. EnelvasodelThermomix,conlamariposapuesta,montarlanataavelocidad 3. Aadiralagelatina,lalechecondensadayremovermuybien. Cuandoestamezclaestlosuficientementetempladaaadirlanataymezclar ayudndosedeunaesptuladegoma,conmovimientosenvolventes. Sisequiereobtenerun"amarillolimn",echarcolorante. Caramelizarunmoldeaserposibledesiliconaypasarlamezcla.Reservarenel congeladorunastreshorasyservir.
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TARTADELIMNLIGHT
INGREDIENTES: 500mldelechedesnatada 1sobredegelatinadelimn 8quesitoslight Edulcorantelquido(agusto) ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesenelvaso. Programar8minutosa100,velocidad5.Hastaqueespese. Verterenunmolde,dejarenfriar. Meterenlaneveravariashoras
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TARTADEMANGOYCREMA
INGREDIENTES: ParalaMasaQuebrada: 200gdeharinacomn 100gdemantequillaenpomada 1huevomediano 1cucharadadeazcar 1cucharaditapequeadesal 1pizcadeimpulsor ParalaCrema: 1/2ldeleche 2huevosgrandes 60gdeharina 60gdeazcar unpizcodesal 1cucharaditadeazcaravainillado 30gdemantequilla Paraadornar: Mango Gelatinademanzana ELABORACIN: LaCrema: IntroducirtodoslosingredientesenelvasodelThermomix(menosla mantequilla)yprogramar10segundos,velocidad6paramezclartodo. Acontinuacincolocarlamariposaenlascuchillasyprogramar9minutos, velocidad2,temperatura100.Cuandofalteunminutoparaterminaraadirla mantequilla. Sacaraunafuenteytaparconunpapelfilmtodalasuperficieparaqueno hagacostra.Reservar. Precalentarelhornoa180.
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LaMasaQuebrada: VertertodoslosingredientesenelvasodelThermomix,mezclardurante10 segundosenvelocidad6,sacarfuerayformarunabola. Estirarayudndonosdepapeldecocina. Colocarlamasaenelmolde,recortarlossobrantes,meteralhornohastaque empieceatomarunligerotonodoradoysedespegueunpocodelosbordes. Dejartemplar. Verterlacremapasteleraenelmoldehorneadoytemplar.Alisarlasuperficiey adornarconlafrutacortadaenlonchas,darbrilloconlagelatinademanzana. Dejarenfriaryguardarenlanevera. Debetomarsefra.
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TARTADEMANZANA
INGREDIENTES: 2manzanas. 3huevos. 150gdeazcar. 200gdeharina. 130gdemantequilla. 1chorritodebrandy. 1pizcadesal. 1sobredelevaduraqumicaenpolvo. ELABORACIN: Ponemoslamariposa,echamosloshuevosyelazcaryponemos3minutosa 37,velocidad3.Luegoponemosotros3minutosalamismavelocidadysin temperatura.Aadimoslamantequillayelbrandyymezclamos10segundosen velocidad1. Ponemoslaharina,lalevaduraylasalymezclamosavelocidad2.Terminamos demezclardelicadamenteconlaesptula. Engrasamosunmoldeyenharinamos.Vertemoslamezclaenelmoldey pelamoslasmanzanasydecoramosconellalatarta. Cortamoslamanzanaencuatrotrozosylehacemoscortessinllegaralfondo. Horneamosa180Cunos25minutos.Unavezfraespolvoreamosconazcar glas.
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TARTADEMANZANA1
INGREDIENTES: 4o5manzanas 3huevos 9cucharadasdeazcar 9cucharadasdeleche 9cucharadasdeaceite 9cucharadasdeharina 1/2sobredelevaduraroyal 1botedemermeladademelocotn Guindasparadecorar ELABORACIN: Pelarlasmanzanasycortarlasenlminas.Irponindolasenelmolde. Reservar. Echarenelvasolasnuevecucharadasdeazcarypulverizarenvelocidad510 progresivo.Aadirloshuevos,lalecheyelaceite.Amasar5segundosen velocidad6.Acontinuacinaadirlaharinaylalevadurayvolveraamasar15 segundosenvelocidad6. Volcarlamasasobrelasmanzanasymeterenelhornoprecalentadoa180 durante30minutos.Cincominutosantesdesacar,ponerelgrillparaquecoja color. Sacardelhorno.Ponerunacapademermeladaporencimayadornarcon guindas.
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TARTADEMANZANA2
INGREDIENTES: Paralacubierta: 250gdeharina 200gdeazcar 180gdemantequilla 1kilodemanzanas Paralabase: 180gdeharina 80gdemantequilla 1huevo ELABORACIN: PonertodoslosingredientesdelabasejuntosenelThermomixymezclarunos segundosavelocidad6.Amasar1minutoymediovelocidadespiga.Forrarun moldeconestamasayguardarenlanevera. Pelarlasmanzanasypicarlaspequeas.Aadiralmoldeyponer100gde azcarporencimadelamanzana. PonerenelvasodelThermomix250gdeharina,elazcarylamantequillay darleunossegundosavelocidad3parahacerelgranulado.Tienequequedar comoarenilla.Ponerencimadelamanzanaymeteralhornoprecalentado50 minutosa180grados,dependedecadahorno.
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TARTADEMANZANA3
INGREDIENTES: Paralabase: 2lminasdehojaldrecongelado 2manzanasGolden 380gaproximadamentedegelatinade pastelera 1huevobatido Unpoquitodecocorallado(paraadornar) Paralacrema: 500gdeleche 20gdemaicena 30gdeharina 5yemasdehuevo 120gdeazcar 1cucharaditadeazcaravainillado 30gdemantequilla ELABORACIN: Ponerlamariposaenlascuchillas.Aadiralvasotodoslosingredientesdela cremaexceptolamantequillayellicor.Batirtododurante10segundosa velocidad3. Acontinuacinprogramar7minutos,90,velocidad1. Alterminareltiempoprogramado,aadirlamantequillayellicoryprogramar1 minuto,velocidad1. Estirarunalminadehojaldreyconlaotrahayquehacerlosrefuerzosdelos
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lados. Poner2tirasmsencadalado(detalmaneraquequedelabaseydospisos ms).Estastiraspincelarlasconhuevobatidoparaqueseenganchen.Todala baserestantepincharlabienconuntenedor. Ponerlacremapastelera.

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Ponerlostrozosdemanzanafileteadosypintarloslateralesconhuevobatido. Hornearconelhornoprecalentadoa180200unos1520minutoshasta queelhojaldrehayasubido,estdoraditoylasmanzanasblanditas. Cuandoyaesthorneado,sacardelhornoyprepararlagelatina,colocndola enunplatoconunpocodeaguaalmicroondas,seacabademezclarconun tenedoryseesparceporencimadelatarta.

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TARTADEMANZANA4
INGREDIENTES: Tomarcomomedidaunvaso: 1vasodeazcar 2huevos 1vasoymediodeleche 1vasodeharina 1sobredelevaduraderepostera Manzanas Caramelolquido Azcarmoreno Mermeladadealbaricoque Licordemanzana(opcional) ELABORACIN: Echarenelvasoelazcarypulverizar.Aadirloshuevos,mezclarunos segundosavelocidad3.Aadirlalecheyvolveramezclaralamisma velocidad.Aadirlaharinaconlalevaduraymezclardurante2minutosa velocidad3. Mientrastantopelarlasmanzanasycortaralminas.Untarelmoldecon caramelolquidoyponerunacamademanzana,cubrirconpartedelamezcla, ponerotracapademanzanayvolveraecharmanzana,assucesivamente, terminarsiempreconlamezclaquetenamosenelvaso.Echarunacucharada deazcarmorenoporencimadelasmanzanasymeterenelhornoa180 durante4045minutos. Ponerenuncazo2cucharadassoperasdemermelada,unpoquitodeaguay adicionalunchorritodelicor,llevaraebullicinycolar. 10minutosantesdeterminar,echarlamermeladasobrelatartayvolvera meterenelhorno. Unavezterminadoeltiempodehorneadosacarydejarenfriar.
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TARTADEMANZANAALEMANA
INGREDIENTES: Paralamasa: 130gdemantequillaentrocitosya temperaturaambiente 100gdeazcarglas 1huevogrande 300gdeharina Unpellizcodesal Paraelrelleno: 4manzanasreinetasgrandes Azcarnegrita Canelaenpolvo Paradecorar: 1huevoparapintar 50gdeazcarparaespolvorear ELABORACIN: Echarenelvasotodoslosingredientesdelamasayamasar10segundosa velocidad6.Retirardelvasoyreservarlamasaenelfrigorficoenvueltaenuna hojaplsticatransparente. Acontinuacin,repartirlamasaendos.Estirarunapartehaciendounacapa muyfina(seestiramuybienponindolaentreplsticotransparente)ycubrirel fondodeunmolderedondode28cmdedimetro,desmontable. Pelarlasmanzanasy,sinlavarelvaso,trocearendosveces,3segundosa velocidad3.Echarsobrelamasaponiendoencimaazcarmorenoycanela. Seguidamente,cubrirconlaotrapartedelamasa,amododeempanada. Pintarconelhuevoyespolvorearconazcargranuladaporencima. Porltimo,hacerconuncuchillounoscortesentodalasuperficiedelamasa, paraquesalgaelvapordurantelacoccin.Introducirenelhorno,precalentado a175,durante45minutosaproximadamente. NOTA:Sepuedenponerenelrellenopasasynuecessisedesea
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TARTADEMANZANAENCREPESSORPRESA
INGREDIENTES: 6crepesdulcespreviamentehechos 2basesdebizcocholomasfinitoposible ParalaMousedemanzana: 500gdemanzanasGrandSmithpeladasy descorazonadas Elzumodeunlimn 100mldecoacdemanzana 6hojasdegelatinapuestaaremojo 500mldenatalquida(montada previamente) Paralasmanzanascaramelizadas: 3manzanasreinetas 50gdemantequilla 100gdeazcar Paraelalmbar: 100mldeagua 100mldeazcar Unchorritoderonmoreno(obviarsihaynios) Paraladecoracin: 100mldemermeladadealbaricoquecaliente ELABORACIN: Tenerpreparadosloscrepesylasdosbasesdebizcochodeltamaodelmolde oaroquevayamosautilizar. Montarlanatasinazcaryreservarenlanevera. Prepararlasmanzanascaramelizadasponiendoenunasartnlamantequilla, lasmanzanasreinetaspeladascortadasengajosyelazcardejandococer, dndolesvueltasdevezencuandohastaqueestndoradas.Reservar. Ponerlashojasdegelatinaenremojoconaguafra.
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Empezarahacerelmouse.TriturarlasmanzanasGrandSmithhastahacerun purdemanzana. Enuncazocalentarellicorolalechehastaquehumee.Escurrirbiendeagua lashojasdegelatinayyafueradelfuego,ponerlasenelcazoydisolverlas bien.Introducirestamezclaenelvaso,dondeestelpurdemanzanaybatir bienvelocidad6. Retirarelvasoymezclarconcuidadoprimerolamitaddelanataquetenamos montadaydespuslaotramitad. Hacerelalmbarponiendoelaguayelazcarenelmicroondasapotencia mxima10minutosyaadirelronsilovamosautilizar. Montaje: Comobase,ponerunodeloscrepes,siesnecesario,recortarloparaquesea deltamaodelaroyotroscuatrocubriendolosladosdelmolde,que sobresalgaunpoco.(Imaginarqueestamosutilizandoloscrepescomoun papelparaforrarelmolde). Sobreelfondoverterlamitaddelamousedemanzana.
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Encimaponerunodelosdiscosdebizcochosyconunpincel,emborracharlo conelalmbar. Ponerencimalasmanzanascaramelizadasyencimadestaslaotramitaddela mousedemanzana. Terminarconelotrodiscodebizcocho,pincelarlodealmbarycerrarel paqueteconloscrepesquesobresalandelmoldeponiendoencimaelltimo crepe. Cubrirconpapelfilmyllevaralcongelador6horasotodalanoche. Sacardelcongeladorytenerlounasdoshorasenlanevera. Desmoldarquitandoelaroylabaseypintarconmermeladadealbaricoque calienteparadarbrillo,adornaralgusto.
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TARTADEMANZANAINTEGRALSINAZCAR
INGREDIENTES: 1yogurnaturaldesnatado 3huevos 1medidaymediadevasoyogurdeharina integral 2cucharadassoperasdesacarinalquida 1sobrelevadura 1kgdemanzanas ELABORACIN: Pelartodaslasmanzanasyquitarelcorazn. Apartardosparacubrirlatarta. Echarelrestoenelvasoytrituraravelocidad5,durante30segundos,hasta verunpur.Comprobarsiestnbientrituradas,sinoesasrepetirla operacin. Echarenelvasoloshuevos,elyogur,laharina,lalevaduraylasacarina. Mezclarbiendurante20segundosavelocidad3.Aadirelpurdemanzanay volveramezclarbienenvelocidad3otros20segundos. Echarlamezclaenunmoldeycubrirconlminasdelas2manzanas reservadas. Meterenelhornoprecalentadoa160,calorarribayabajo,unos60minutoso hastaqueesthecha.
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TARTADEMANZANAYCANELA
INGREDIENTES: 180gdemantequillaquedejamosblandita 130gdeazcar 130gdelechedecoco Ralladode1limn 3huevos 180gdeharinadefuerza 1cucharadadecanelamolida 6higossecosbientroceadosomediatazadepasassultanas 1manzanaGoldenpeladayentrozosmedianos 2cucharadasdemermeladadeframbuesaodealbaricoque Canelaazucaradaparaespolvorearporencimadelatarta 2cucharadasdecaflevaduraroyal ELABORACIN: Precalentarelhornoa175. Ponerenelvasoelazcar,lamantequillaylalechedecocoprogramando3 minutosa37,velocidad2.Aadirlaralladuraydejar5minutosa velocidad2sincalor,paraquelamasaabsorbabienelsabordellimn. Poner3minutosavelocidad2eiraadiendohuevoahuevoporelbocal, dejandoquesemezclenbienporseparado,hastaquetermineeltiempo. Mientrasestotermina,tamizarlaharinaparaairearlabienyaadiralvaso. Programar7minutosavelocidad4. Abrirelvasoyaadirlasnuecestroceadasyconlaesptularemover.Dejar reposarmientrasseengrasaunmoldedesmontableyenharinarunpoco. Aadirlamasaalmoldeyecharporencimalostrozosdemanzana.Bajarconla esptulaunpocoesostrozos. Meteralhorno4550minutosa175.Sacarypintarconlamermelada. Espolvorearconazcarcanelayponerenunarejillaparaqueseenfre.
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TARTADEMASCARPONEYYEMATOSTADA
INGREDIENTES: 2bizcochosgenoveses Almbarparalosbizcochos Cremamascarpone Cremadeyemas 500gdenatamontada Azcar Bizcochogenovs(estosingredientessonpara1,asquenecesitaremosel doble,parahacer2bizcochos): 4huevos 120gazcar 150gdeharina 1pellizcodesal 1cucharaditadelevaduraRoyal Almbar: 130gdeazcar 1/2ldeagua Untrocitoderalladuradelimn 5gotitasdeesenciadelimn Cremamascarpone: 350gdeazcar 750gdequesomascarpone(3tarrinas) 250gdequesocremoso Cremadeyemas 135gdeagua 135gdeazcar 8yemasdehuevo 1cucharaditadeagua ELABORACIN: Precalentarelhornoa180. Ponerlamariposa,echarenelvasoloshuevosyelazcaryprogramar3 minutos,temperatura37,velocidad3.Cuandotermineeltiempo,programar
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otros3minutos,alamismavelocidad,sintemperatura.Incorporarlaharina,la pizcadesalylalevaduraymezclardurante5segundos,velocidad3. Volcarlamezclaenunabandejadehornoforradaconpapelalbal,extendery meteralhornoprecalentado,durante1520minutos. Sacaryvolcardelrevssobreelmrmol,quitarelpapelalbalycolocarenuna bandeja,paraqueseenfre. Seguidamentehacemoselotrobizcochoyreservamos. Almbar: Ponerelazcarenuncazoyelagua,laralladuradelimnyllevaraebullicin. Cuandorompaelhervordejarlounos23minutos. CremaMascarpone: Ponerenelvasoelazcaryglasearlo,durante15segundos,velocidad510. Ponerlamariposayecharelquesomascarponeyelcremosoybatira
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velocidad31/2duranteunos1520segundos.Reservarenunbol. Cremadeyemas: Ponerelaguaenelvasoyelazcar,programar14minutos,temperatura Varoma,velocidad1,ynoponerelcubilete,paraqueevapore. Cuandotermine,destaparelvasoyquitarlodelamquinaparaqueseenfre. Enunvasoaparteponerlasyemasdehuevoylacucharadadeaguayromper lasyemasconuntenedor. Aadiralalmbarreservado,sindejarderemover,cuandoesttotalmente incorporado,colocarlamariposayprogramar12minutos,atemperatura90, velocidad1. MONTAJEFINAL: Remojarunbizcochoconlamitaddelalmbar,ponerlacremademascarponey repartirlaportodoelbizcocho.Cubrirconelotrobizcochoyempaparloconel restodelalmbar. Verterlacremadeyemasporencimayreservarlaenlanevera. Unpocoantesdecomer,espolvorearabundantementeconazcarporencimay quemarconelsoplete.Porltimomontarlanata,ponerazcaragustoy adornarlatarta.
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TARTADEMELOCOTN
INGREDIENTES: 3melocotonesnaturalesgrandes 3huevos 120gdeazcar 150mldenataliquida18%materia grasa 50mldemantequilladiluida 180gdeharina 40gdefculadepatata sobredelevadura Unapizcadesal Unchorritodebrandy(opcional) Azcarglasparadecorar ELABORACIN: Mezclarlaharina,levadura,fculaysal,tamizaryreservar. Pelarlosmelocotones,quitarloshuesos,cortarencuartosylaminarsinllegar abajo,reservar. Ponerlamariposaenlascuchillas,echarloshuevosyelazcar,programar4 minutos,37,velocidad3.Aadirlanata,lamantequilladiluidayelbrandy, mezclar10segundos,velocidad3.Porultimoaadirlamezcladeharina, fcula,levaduraysal,mezclar6segundos,velocidad3,siesnecesarioterminar demezclarconlaesptula. Echarlamezclaenunmoldedesmontable,colocarencimalosmelocotones, meteralhornoprecalentadoa160conaire,calorabajoyarribaduranteunos 30minutos.Desmoldarcuandoestefroyespolvorearconazcarglas.
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TARTADEMEMBRILLOYREQUESN
INGREDIENTES: Base: 5lminasdepastafilo Aceiteomantequilladerretidaparauntar Unpocodecanela(opcional) Relleno: 400gdulcedeMembrillo 400gricotaoRequesn 100gazcar 1latade397grdelechecondensada 2huevos 2yemas 1cucharaditaderalladuradelimn Adornos: Azcarglasoloquesequiera ELABORACIN: Prepararunmolderedondodesmontablede23x7cmyuntarelinteriorylas paredesconmantequillaoaceite.Adherirenelfondoylasparedesdelmolde5 hojasdepastafilopincelandocadahojaconunpocodeaceiteomantequilla derretida. Procurarquelapastasobresalgaporlosbordesdelmolde.Sepuede espolvorearunpocodecanelaentrecapaycapa. Hacerpureldulcedemembrillo,batindoloenvelocidad45ycubrirconel purdemembrillolabasedelatarta. Ponerlamariposaenlascuchillas,batirlaricotaconelazcarylasyemasen velocidad3.Agregarloshuevosenteros,lalechecondensadaylaralladura delimnconlamquinaenmarchaalamismavelocidadanterior,aadirporel bocalyporeseorden. Colocarlacremadericotasobreelmembrilloyponerenelhornoprecalentado a180durante50minutosaproximadamente.Paraprobarsiesthecha
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pincharunpalilloquetienequesalirseco,sinoesasdejarunpocomsenel horno. Retirardelhorno,dejarenfriar.Conlasmanosrecortarlosexcedentesdemasa filoyponerlossobrelatarta,espolvorearconazcarglasyservir.

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TARTADEPAN
INGREDIENTES: Unabarradepandeldaanterior 1ldeleche 3huevosgrandes 50gdemantequillaatemperatura ambiente Unchorrodevinodulce 150gdeazcar 50gdealmendrasmolidas Cuatropltanosmaduros ELABORACIN: Ponerenelvasoelpanremojadoenlalecheyescurridoconlospltanosen trozos.Triturarunossegundosavelocidad5.Retiraryreservar. Ponerlamariposaybatirloshuevosconelazcar3minutosa37velocidad3. Aadirelrestodeingredientesybatirdenuevoperosintemperaturaotros3 minutos,velocidad3. Verterenelmoldeengrasadoocubiertodepapeldehornearlamezclaydejar hacerseaunatemperaturade180conelhornopreviamentecalientedurante 3040minutos. Pincharconunaagujaparacomprobarsiesthecha,perosindejarlamucho mstiempopuesalenfriartomacuerpo. Desmoldarunavezfra,ydecorar.
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TARTADEPERASCONCHOCOLATE
INGREDIENTES: 1paquetedepastabrisa 1cucharadadeharina 2huevos 2dldeleche(dosvasosdeagua deleche) ralladuradelimn Perascortadasalaminas Paralacobertura: 100gdechocolatefondant 1cucharaditademantequilla 1dldeleche ELABORACIN: Ponerenunmoldelapastabrisa,cubrirconpapeldealuminioylegumbres secasycoceralhorno170unos10minutos. MientrasponerenelThermomixelazcar,loshuevos,laralladuradelimn,la cucharadadeharina,ponerlamariposayprogramara100unos10minutos velocidad2vigilaraqueespese,sinoespesaaadirlemstiempo. Rellenarlatartaconlamezcla,ponerencimalasperasenlaminasymeterenel horno18030minutos. Hacerlacoberturadechocolate.Cuandoacabedehacerselatartaalhorno,sacary ponerlacoberturadechocolateporencima.
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TARTADEPIA
INGREDIENTES: 150gdemantequilla 150gdeazcar 1latadepia(todasmenos3rodajas) 4huevos 6rebanadasdepandemolde,remojadas enlecheybienescurridas5 rebanadassincorteza 1chorritoderonblanco(opcional) ELABORACIN: Untarunmoldeconmantequillayespolvorearconazcar.Ponerenelfondolas 3rodajasdepia. Triturartodoslosdemsingredientesavelocidad6,unos25segundos.Poner enelmoldeymeteralhornoa180,unos40min.Pincharconunaagujapara versiestcuajado.Desmoldartibio,paraquesalgabien.
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TARTADEPIARPIDA
INGREDIENTES: 1botedepiaenalmbartamaogrande 1/2ldenatalquidaparacocinar 1sobredegelatinadelimnodepia 1bolsadesobaospasiegos Silapiaesensujugoponer75gde azcar ELABORACIN: Abrirelbotedepiaycolarelliquidodentrodeunbol,dejarlounratopara queescurrabien. Estezumotienequepesarde280a290g.Ponerlodentrodelvasojuntoconla gelatinayprogramar3minutosa80,velocidad3,notienequehervir,dejar quesefundabienmezclandoenvelocidad3. Cuandolagelatinaestbienfundida,ysinpararlamaquina,ponerlanatay mezclar. Colocarlapiadentrodeunmoldeparadecoraryaadirlamezcladegelatina, yacontinuacinlossobaosbienapretadosunoalladodeotro. Dejarreposarenlanevera.
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TARTADEPIONES
INGREDIENTES: Paraelbizcocho: 4huevos 120gdeazcar 120gdeharina Paraelalmbar: 400gdeazcar 200gdeagua Licorsisequiere(unchorritodebrandyo ron) Paralacremapastelera: 500gleche 180gazcar 3huevos 30gmaicena 1cucharaditadeazcaravainillado ELABORACIN: Conlamariposaponerloshuevosenterosyelazcar.Programar6minutos, 37velocidad3. Cuandoterminequitarlatemperaturayprogramarotros6minutosvelocidad3. Aadirlaharinaymezclarunossegundos. Verterlamasaenunbolyterminardemezclarlaharinaconlaesptula,pues noquedadeltodointegrada. Verterenelmoldeyhornearhastaqueseveadorado. EcharenelThermomixtodoslosingredientesdelalmbaryprogramar4 minutos,temperatura100,velocidad4. Ponerenelvasolalecheconelazcaryprogramar10minutosa90velocidad1.
1636

Cuandotermineaadirloshuevosylamaicenadisueltaenunpocodeleche fra,ydarvelocidad6unossegundos. Luegoprogramar4minutosa90velocidad4. Pasaraunbolmientrassetempla. Cortarelbizcochogenovsendospartes,emborracharlapartedeabajoconel almbar,cubrirconcremapastelera,yponerelotrobizcochoencima,y emborrachartambin. Hayquesergenerososconelalmbar,cuantomsempapadaestlatarta quedarmsjugosa. Unavezqueestmontadalatarta,recubrirdecremapasteleraportodoslos lados,paraquelospionessequedenadheridos. Tostarlospionesylasalmendrasyaadirporencima. Reservarenfro. Sisequierehacerdeundaparaotro,hacerlatartaperolospionestostarlos eldaquesevayaatomar,asseevitaquelospionessereblandezcan.
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TARTADEQUESO
INGREDIENTES: 500gdequesoparauntar 3huevos 200gramosdeazcar2cubiletesde edulcoranteenpolvo 300gdenatalquida 50gdeharinademaz Canelayazcar(osacarina)enpolvo ELABORACIN: Precalentarelhornoa170. Ponertodoslosingredientes(salvolacanelayelazcarenpolvo)enelvaso delThermomix,ymezclardurante2minutosenvelocidad2. Ponerlamasaenunmoldedesmontable(engrasado,sinoesdesilicona),y hornear4550minutos. Sacardelhorno,espolvorearconlacanelayazcarenpolvo,dejarenfriary desmoldar. Meterunratoalaneveraantesdeservir.
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TARTADEQUESO"LAPERAL"
INGREDIENTES: Unvaso(250ml)deleche 8cucharadasdeazcar Unbotedelechecondensada(370g) UnatarrinadePhiladelphiade250g 100gdequeso"LaPeral" 2sobresdecuajada ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesenelvaso,programar7minutos,90,velocidad5. Ponerenunmoldeydejarenfriar.
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TARTADEQUESO1
INGREDIENTES: 3huevos 2sobresdecuajada 8quesitosenporciones 200gdeazcar 1/2litrodeleche Bizcochosdesoletilla Unpocodeleche Unchorrodecoac ELABORACIN: Cubrirunmoldeconlosbizcochosremojadosenlalecheconelcoac. Ponerenelvasoloshuevos,lossobresdecuajada,losquesitos,elazcaryla lechedurante7minutosa90velocidad4. Echarlamezclasobrelabasedelosbizcochosydejarenfriar.
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TARTADEQUESOALLIMON
INGREDIENTES: ParalaBase: 80gdemantequilla 200gdegalletas 1cucharaditadecanela ParaelRelleno: 250gdeagua 1sobredegelatinadelimn 400gdequesophiladelphia 200gdenataparamontar 40gdeazcar ParalaCubierta: 200gr.demermeladadefresa,frambuesa,olaquenosguste 2cucharadasdezumodelimn 1sobredegelatinaneutra(10gramos) 50gdeagua ELABORACIN: Base: Ponerlasgalletasconlacanelaenelvasoypulverizar5segundosenvelocidad 10. Aadirlamantequillaymezclar5segundosenvelocidad5. Conestapreparacinhacerlabaseenunmoldedesmontable,apretandocon losdedosparaquequedecompacta.Reservarenlanevera. Relleno: Ponerelaguaenelvasoyprogramar5minutosa100envelocidad1. Agregarporesteorden,lagelatina,elqueso,lanatayelazcarymezclar20 segundosenvelocidad5. Rellenarelmoldeconesterellenoydejarenlaneveraunastreshoraspara quesecuaje. Cubierta: Cuandoyaestcuajadoelrelleno,prepararlacubiertaponiendotodoslos ingredientesenelvasoyprogramar3minutosa80envelocidad2. Dejarenfriaryponersobreelrelleno.Dejarreposarenlaneveraunahora.
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TARTADEQUESOCONCOBERTURADEALBARICOQUE
INGREDIENTES: 5OOgdenataliquida 3OOgdeleche 2OOgdequesocrema 16Ogdeazcar 2sobresdecuajada ParalaBase: Unpaquetedegalletas 60gdemantequilla ParalaCobertura: Unbotedemermeladadealbaricoque Unsobredegelatina 250gdezumodealbaricoqueomelocotn ELABORACIN: Triturarlasgalletascon3pulsacionesdeturboydespusprogramar1minutoa velocidad9.Aadirlamantequillatroceadaymezclar5minutosa70, velocidad3. Verterlamasaenunmoldedesmontable,distribuirbienportodalabasey meterunratitoenelcongeladorparaqueseendurezca.Verterenelvaso,la nata,laleche,elquesocrema,elazcarylacuajada. Programar9minutosa90envelocidad4.Verterelpreparadosobrelabase degalleta.Dejarcuajarduranteunos3045minutos. Verterenelvasoelbotedemermeladajuntoconelzumo,(apartarmediovaso paradiluirlagelatina).Programar5minutosa100envelocidad2.Diluirla gelatinaenmediovasodezumocaliente.Agregarlagelatinadiluidaalamezcla ybatirunossegundos.Dejartemplaryvertersobrelatartadequesoqueya estarcuajada. Introducirenelfrigorfico.Serecomiendahacerestatartadeundaparaotro.
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TARTADEQUESOCONCHOCOLATE
INGREDIENTES: 300gdequesofrescooquesocremade untar 4huevos 200gdelechecondensada 3cucharadasdeharina 50gdeazcar Laralladurade1limn 75gdechocolatedecobertura Unanuezdemantequilla(paraengrasar molde) ELABORACIN: Precalentarelhornoa200. Introducirtodoslosingredientesenelvaso,menoselchocolateyla mantequillayprogramarvelocidad6durante30segundos.

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Untarelmoldeconmantequilla,espolvorearconharina,verterlamezclayaadirel chocolatetroceado. Bajarlatemperaturadelhornoa180yhornearlatartaunos25minutos. Comprobarsiestcocidapinchandoconunpalillo.Sisalelimpioestarhecha; delocontrario,dejarunosminutosms.

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TARTADEQUESOCONHIGOS
INGREDIENTES: Paralabase: 200gdeharina 1sobredeazcaravainillado 1huevo 100gdemargarina Relleno: 4huevos 150gdeazcar 750gdequesoquarkosimilar 250mldeleche 1sobredelDr.Oetker 1sobredeazcaravainillado Ralladuradelimn 100gdepasas(opcional) Unoshigosymermeladadehigoparapintar ELABORACIN: PonerlosingredientesdelabaseenelThermomix1minutoenvelocidad espiga. Forrarunmoldedesmoldableyreservar. Despusponerloshuevosconelazcar3minutosvelocidad3. Aadirlosdemsingredientesyponerloshigosenlminas.Horneardurante 50minutosa180.Pincharparaversiestcocidaysinoestdejarunos minutosms.Pintarconlamermeladaydejarenelhornoapagadootros10 minutos.
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TARTADEQUESORPIDAYFCIL
INGREDIENTES: 3huevos 1/2litrodeleche 120gdeazcar 2sobresdecuajada 1tarrinadequesodeuntar Paradecorarmermelada,fideosde chocolate,Etc. ELABORACIN: Ponertodoenelvasoyprogramar7minutosa90,velocidad5. Volcarrpidamenteenunrecipienteydejarenfriar. Meterenlaneverahastaelmomentodeconsumir.
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TARTADEQUESOSINBASE
INGREDIENTES: 1/2kgdequesoQuarkorequesn 4huevosgrandeso5pequeos 5cucharadasdeazcar 1brickpequeodenatalquida 1cucharadademaicena 1yogurtnatural(opcional) ELABORACIN: Precalentarelhornoa180. Untarconmantequillayenharinarunmolderedondodesmoldablede24cm. Colocarunpapeldehornoforrandolabasedelmolde,cerrandoelarosobrel, paraevitarquelamasaseescapeporalgunaranura. Vertertodoslosingredientesenelvaso,ponerelThermomixenmarchasin tiemponitemperatura,velocidad35hastaqueesttodoperfectamente batido. Volcaralmoldeyhornearaproximadamente1hora.Comprobarlacoccin comolosbizcochos,pinchandoenelcentro. Encasodequedarmuyblanca,unavezcocida,sepuedeponerelgrillunos instantes,paradorar.
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TARTADEQUESOYMANDARINAS
INGREDIENTES: Paralabase: 100gdeazcar 100gmantequillaenpomada 1huevo 180gdeharina 2cucharaditaspequeasdelevadurade repostera Mantequillaparaelmolde Paraelrelleno: 1/2kgdequesoquark 1/2paquetedepuddingdevainilla Unchorritodelicor(kirschdecerezaoronosimilar) 2huevos 120mldeaceitegirasol 120mldeleche 100gdeazcar 1botedemandarinaenalmbar 1/2sobredegelatinaneutra ELABORACIN: Elprimerpasoeshacerlamasadelabase. Batirelazcarconlamantequilla,despusecharelhuevoyseguirmezclando conlasvarillas,porltimomezclarlalevaduraconlaharinayaadirlapocoa pocotamizndola. Tienequequedarmsomenosconlatexturadelafoto,msbienalgo
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pegajosa. Untarunmoldedesmontabledemantequillayrepartirlamasaportodoel fondoconlasmanos,silamasasepegamucho,lomejoresuntarlasmanos conunpocodeaceite.

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Antesdeprepararelrelleno,poneraescurrirlasmandarinasyreservarel almbarparaluegohacerunagelatinaconella. Paraelrellenomezclarelquesoquark,elpuddingdevainilla,ellicor,los huevos,elaceitegirasol,lalecheyelazcar. Mezclartodomuybienyvaciarenelmoldesobrelabasequeyatenamos preparada. Colocarlosgajosdemandarinasobrelamezclaymeterenelhorno precalentadoa150duranteaproximadamente1hora. Conelalmbarquehasobradohacerunagelatinaligerasiguiendolas indicacionesdelpaquetedegelatinaypintarlatartaconmuchocuidadopara darleunpocodebrillo. Antesdequelagelatinacuajeespolvorearunpocodechocolateralladopor encimaparaquesequedepegado. Dejarreposarunmnimode12horasenlaneveraantesdecomerla. Cuantomstiemporeposemsrica.
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TARTADEQUESOYNARANJA
INGREDIENTES: Paralatarta: 500gdequesotipocrema 200mldenataliquida 250gdelechecondensada Elzumode2naranjas 1sobredegelatinadenaranja 2yemasdehuevo Paralabase: 1paquetedegalletasMara 60gdemantequilla Paraadornar: 1sobredegelatinadenaranja Guindasverdes Unosgajosdemandarina Chocolatelquido Hojasdehierbabuena ELABORACIN: PulverizarlasgalletasenelThermomixdurante20segundos,velocidad6. Aadirlamantequillayvolveraprogramar10segundos,velocidad6,hastaque quedehomognea. Conelloforrarlabasedelmolde,aplastandobienlamasaconunacuchara. Meterlabaseenelcongeladorparaqueseendurezca. Ponerenelvasotodoslosingredientesdelatarta,batirunossegundosa velocidad5yvolveraprogramar10minutosa100,velocidad3.
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Verterlacremasobrelagalletadespacio,dejarenfriarymeterenlanevera paraquecuajebien. Prepararelotrosobredegelatinasegnexplicaelpaquete.Unavezqueest tibiaecharlasobrelatartayadecoradaconlosgajosdemandarinaylas guindasverdes.

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Volverameterenlaneveraydejarquelagelatinasolidifique. Ponerchocolateenunplato,encimalatartayadornarconlashojasde Hierbabuena.Servir. Estatartasehadehacerdeundaparaotroparaquecuajebien.

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TARTADESANVALENTIN
INGREDIENTES: 1basedetarta(delasquevienencortadasen3) 500gdenataparamontar(35%de materiagrasa) 3cucharadasdecacaoenpolvo 4cucharadasdeazcarglas Chocolatefondant(parahacerlasletras) Fideosdecolores Agua Azcar 1chorritodewhisky Papeldealuminio ELABORACIN: Poneruncazoconaguaaherviryfundiralbaomaraunpocodechocolate fondant.Pasarloauncanutillohechoconpapeldehornear,hacerlasletras encimadepapeldehornearylasmeterenlanevera. Cortarelbizcochoconunaroenformadecoraznyrellenardechocolate. Meteralmicroondasunajarritaconaguayazcarycalentarla,aadirun chorritodewhiskyydejarenfriar. Cortarenunfoliouncorazn,esaserlaplantilla.Ponerlosobreelbizcochoy conuncuchilloircortndolodndolelaforma. Cortar4tirasdepapeldealuminioparaforrarlabandejadondevamosaservir latarta.(Unavezhecharetirarelpapel). Ponerelbizcochoenlabandejaypincelarconlamezcladeagua,azcary whisky.
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PonerlamitaddelanataenelvasodelThermomix,debeestarbienfro,y montarconlamariposaavelocidad3(tardaentreunminutoymedioy dos). Aadirelazcarglasyelcacaoenpolvoparahacerlatrufa. Pasaralamangapastelerayponerunacapadetrufaencimadelbizcocho emborrachado. Ponerotracapadebizcochoyvolverabaarycubrirconlatrufa. Yponerlaltimacapadebizcochoyvolveraemborrachar. Limpiarelvasoymontarelrestodenataigualquelatrufa.Decoraryalisarcon unalengua.
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Ponerporalrededorfideosdechocolatedecoloresyporencima. Colocarlasletras. Retirarelpapelalbalconcuidadoylistaparaservir.

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TARTADESANTIAGO
INGREDIENTES: 250gdealmendras 200gdeazcar Lapieldeunlimn 4huevos Azcarglasparadecorar Panrallado(opcional) ELABORACIN: Precalentarelhornoa180. Echarlasalmendrasenelvasoypulverizar5segundos,velocidad10. Reservar. Glasearelazcar10segundos,velocidad10.Aadirlaparteamarilladellimn yrepetirlaoperacin. Incorporarloshuevosymezclaravelocidad4,unossegundos.Agregarlas almendrasymezclar5segundos,velocidad3. Engrasarunmolderedondoconlanuezdemantequillaypanralladosise quiere.Echarlamezclayhornearde15a20minutos. ConunacartulinahacerlacruzdeSantiagoolaconchayespolvorearconel azcarglas.
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TARTADETRUFA
INGREDIENTES: Paraelbizcocho: 6huevos 6cucharadasdeazcar 6cucharadasdeharina(o4deharinay2 dealmendramolida) Paralatrufa: 125gdecoberturadechocolate 700gdenataparamontar 70gdeazcar. ELABORACIN: Ponerlamariposayaadirloshuevosyelazcar9minutosa37envelocidad 3y. Mientrastanto,fundirelchocolatealbaomara(enelmicroondasmismo)con unpocodelecheydejarenfriarenlanevera. Unavezacabadoeltiempoponerotros9minutosalamismavelocidadpero estavezsintemperatura. Incorporarlaharinaymezclarunossegundos. Verterenunmoldeengrasadopreviamente(oconpapeldehorno)ymeteren elhornounos2030minutosa180enlapartemediaconcalorarribayabajo. Parasabersiesthecho,pincharconunaaguja.Sisalelimpia,yaesthecho.
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Unavezfueradelhorno,sacarycortarendosotrescapas. Montarlanataconelazcar.Mezclarlamitaddelanataconelchocolatey reservarlaotramitad. Cubrirlaprimeracapadelbizcochocontrufayreservarelresto. Colocarlaltimacapadebizcochoycubrirlacontrufa.

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TARTADEUVASNEGRAS
INGREDIENTES: 500gdeuvasnegras 3huevos 50gdeazcar 80gdeharina 250gdeleche 100gdenatalquida Mantequilla Azcarparaespolvorear ELABORACIN: Ponerlamariposaenlascuchillasybatirloshuevosyelazcardurante3 minutos,temperatura37,velocidad3. Volveraprogramar1minutoymedio,velocidad3eirincorporandoporel bocallaharina,lalecheylanata. Untarunmoldeconlamantequillayrellenarconlasuvaslavadasysinpepitas. Verterlapreparacinanteriorporencimadelasuvas. Meterenelhorno,durante25minutosa170(Ponersololapartebajadel horno). Unaveztibiadecorarconuvaspartidasporlamitadalrededordelatarta, espolvorearconazcaryquemarconelsopleteogratinar.
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TARTADEYOGURSINAZCAR
INGREDIENTES: 4yoguresnaturalesdesnatadossinazcar 4huevos 2cucharadasdeedulcorantelquido 2rebanadasdepandemoldeintegralsin corteza 1cucharaditadecanela,delasdecaf (utilizaremostambinunpocomsde canelaparaespolvorear) ELABORACIN: Batirtodoslosingredientesdurante1minutovelocidad34. Verterlamasaenunmoldedecristalrefractarioyespolvorearcanelapor encima. Cocerenelmicroondasapotenciamxima,entre10y14minutos,depender delapotenciadelmicroondas. Dejarenfriarenlanevera,yservirfra.
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TARTADEYOGURTCONCOULISDEMORAS
INGREDIENTES: Unaplanchadebizcochodecmdegrosor 6yoguresgriego(750g) 250mldenataliquida18%materiagrasa 150mldelechecondensada 7hojasdegelatina Paralacobertura: 300gdecoulisdemoras(500gdemoras, 100gdeazcaryzumode limn) 3hojasdegelatina ELABORACIN: Poneraremojarlagelatinaenaguafra. Colocarlaplanchadebizcochosobreunmolde,quecubratodoelfondo. VerterenelThermomixlosyogures,lanataylalechecondensada.Mezclara velocidad3unossegundos.Programar3minutosa70,velocidad1. Retiraryaadirlashojasdegelatinabienescurridas.Mezclarbien. Echarlamezclasobreelbizcocho,dejarenfriarymeteralfrigorfico,unas horasparaquecuaje. Paraelcoulisdemoras,echar500gdemorasenelvasoytriturar15segundos avelocidadprogresiva579.Retirarypasarporuncoladorounchinopara eliminarlosgranitos.Quedarnunos200gdemora,porquepierdemucho. Echardenuevoenelvaso,aadir100gdeazcaryelzumodelimn. Programar6minutosatemperaturaVaroma,velocidad3. Aadirlas3hojasdegelatinabienescurridasyvolcarsobreelmoldedel frigorfico.
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TARTADEYOGURYMERMELADADEMORAS
INGREDIENTES: 250gdegalletas 100gdemantequilla 6yoguresgriegos(750g) 250mldeleche 150mldelechecondensada 8hojasdegelatina Cobertura: 300gdemermeladademora 3hojasdegelatina ELABORACIN: PonerenelThermomixlasgalletasypulverizar.Agregarlamantequillay mezclaravelocidad3hastaquequedeunamasa. Extenderlamezclaenelmoldeymeterloalfrigorficoparaqueendurezca. Poneraremojarlagelatinaenaguafra.EcharenelThermomixlosyogures,la lecheylalechecondensadaymezclaravelocidad3unossegundos.Programar 3minutosa60,velocidad1. Retiraryaadirlashojasdegelatinabienescurridas.Mezclarparaquequeden
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biendiluidas.Echarlamezclasobrelabasedegalletas,dejarenfriarymeteral frigorficounashorasparaquecuaje. Calentarlamermeladaenelmicroondasyagregar3lminasdegelatinabien escurridas(poneraremojounpocoantes). Cubrirconlamezclalatartayvolverameteralfrigorficohastalahorade servir.

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TARTADEYOGURCONMERMELADA
INGREDIENTES: 4yoguresnaturales 500gdenata35%mg 75gdeazcar 56hojasdegelatina 5cucharadasdemermeladade arndanos ELABORACIN: Ponerlashojasaremojoenaguafra.AadiralvasodelThermomixlos yogures,lanata,elazcarylamermelada.Calentar7minutos,a90, velocidad3. Aadirlagelatinaescurridaymezclarunossegundosavelocidad4. Verterenunmoldepreviamentemojadoconaguaydejarreposardeunda paraotroenlanevera.
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TARTADEZANAHORIAYALMENDRA
INGREDIENTES: 600gdezanahoriapelada 250gdeharinadealmendra 200gdeazcarglass 1paquetedesobaos,magdalenaso bizcochocasero Unlimnrallado 200gdenatamontada(paradecorar) Anisetesofideosdechocolate(para decorar)(opcional) ELABORACIN: Ponerelazcarenelvasoypulverizarenvelocidad510.Reservar. IntroducirenelvasodelThermomixlaszanahoriastroceadasyprogramar15 minutos,a100envelocidadcuchara.Reservar. Ponerenelvasolaalmendramolida,laralladuradelimnyelazcarglass. Darunosgolpesdeturboparamezclar. Aadiralvasolazanahoriacocidaquetenamosreservadaymezclarbiencon losingredientesdelvaso,hastaobtenerunamezclahomognea(1minutoen velocidad6). Prepararunmolde.Empezaremosponiendounacapitadelossobaos(nomuy gruesa).Cubrirconlamitaddelamasaquetenamosreservada,aadirotracapade sobaosylamezclaquequeda.Cubrirconnatamontadaydecorarconaniseteso fideosdechocolate.
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TARTADEZANAHORIASCONNUECES
INGREDIENTES: 125gdeharina 150gdeazcar 1cucharaditadepolvodehornear (levaduraenpolvo) 1cucharaditadebicarbonato Unapizcadesal cucharaditadecanela cucharaditadevainilla 80gdeaceite 250gdezanahoriaralladao picada 150gdenuecespicadas 50gdealmendraspicadasopasas 4huevos Paraelglaseado: 200gounatazadequesocremosoparauntarorequesn 150gounatazadeazcarglas 1cucharaditaderalladuradelimn 1cucharaditadevainilla 1cucharaditadelicor (Otravariante:150gramosdeazcarglas,almendratostadaypicada, mermeladadealbaricoque,yelzumodeunamandarina) ELABORACIN: Forrarlabasedeunmoldedesmontableconpapeldehorno,engrasary enharinar. Mezclarenunbollaharina,polvodehornear,bicarbonato,sal,canelayla vainilla. Mezclaraparteelaceite,lazanahoriaralladaylasnuecespicadas.
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Separarlasyemasdelasclarasybatirlasyemasconlamitaddelazcar,hasta queblanqueen,montarlasclarasapuntodenieveconelrestodelazcar. Mezclartodoslosingredientesyaadirlasyemas,conunaesptuladegoma, sinbatir.Agregarle,pocoapoco,lasclarasmontadas,moviendodeabajo arriba,paraquelamasacojaaire. Cuandoesttodobienmezclado,colocarenelmoldepreparadoyllevara hornomoderado(175180)durante5060minutosaproximadamente. Desmoldardespus,ybaarconlasiguientepreparacin: Glaseado Mezclarelquesocremosoconelazcarglas,laralladuradelimn,lavainillay ellicor. Obienmezclarbien150gdeazcarglasyelzumodeunamandarina,hasta obtenerunapastaaplicaralapartesuperiordelbizcochoydecorarlosbordes conalmendratostadaypicada,mezcladaconmermeladadealbaricoque.
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TARTADELICIASDEPERA
INGREDIENTES: Paralamasa: 200gdeharina 100gdemantequilla 50gdeazcar 1yemadehuevograndeo2pequeas Unpellizcodesal Paralacrema: 130gdealmendrascrudas 130gdeazcar 130gdemantequilla 2huevos 30gderon 1cucharaditadeazcaravainillado(yousovainillalquida) Unpellizcodesal Paraladecoracin: 5perastipoblanquilla,peladasyfileteadas Azcarglas ELABORACION: Verterenelvasotodoslosingredientesdelamasaenelmismoordenquese indicayprogramarde12a15segundos,velocidad4.Dejarreposarlamasa envueltaenunplsticodurante15minutosenelfrigorfico. Estirarlamasamuyfinaayudndosecon2hojasdeplstico.Forrarunmolde desmontablede26o28cmconlamasaypincharlabaseyloslateralesconun tenedor.Introducirenelhorno,precalentadoa180C,durante10minutos. Mientrastanto,prepararlacrema.Ponerenelvasolasalmendrasytrocearde 10a15segundos,velocidad3.Aadirlosingredientesrestantesymezclar tododurante10segundos,velocidad3.
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Cuandolatartaletaesthorneada,colocarlasperasdeformadecorativay cubrirconlacremapreparada.Introducirlatartadenuevoenelhornoa170 Cdurante30o35min. Desmoldarsobreunablondaenunabandeja.Colocarsobrelasuperficieuna plantillaconmotivosdecorativosydecorarconazcarglas. Enestatarta,ladecoracinhasidorealizadaconfrutas.

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TARTAFANTASMAS
INGREDIENTES: 4huevos 200gdeazcar 200gdemantequilla 300gdeharina 1sobredelevadura PastaAmericana: 4cucharadassoperasdeagua 3gdehojasdegelatinaincolora 1cucharadasoperadeaceitevegetal 400gdeazcarglas Esencia(vainilla,licores,)algusto Adornos: Gominolas Regaliz ELABORACIN: Ponerenelvasoelazcaryglasear.Aadirlamantequillayprogramar3 minutosavelocidad3. Porelbocalaadirunhuevoyunacucharadadeharinamezcladaconla levadurayashuevoahuevoylaharina,siempreavelocidad3,eltiempoque seanecesarioparaquecadahuevoseincorporebien. Engrasaryenharinarunmolderedondoeintroducirenelhornoa180durante 1horamsomenos. Dejarenfriaryreservar. PastaAmericana:Cortarlashojasdegelatinayponerlasaremojocon2 cucharadasdeaguadurante5minutos. Tamizarelazcarglasyponerlagelatinapreviamentecalentada,elaceiteylas doscucharadasdeaguarestantes.Ylaesenciaquedesees.
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Removerbienyformarunapastahomognea,cubrirloconfilmtransparenteo conunabolsadeplsticoyreservarenlanevera. NOTA:Aadirelcoloranteparadartonalidadesalamasa. MONTAJE: Cortarelbizcochoendosoentrescapasyremojardeloquesequiera. Rellenardemermeladaalgusto,odulcedelecheochocolate.Pincelarlatarta conmermeladasingrumosparaquelapastaseadhieraalbizcocho. Trabajarlapastaamericanaenelmrmoleirespolvoreandoconazcarglas paratrabajarlabien.Extenderconunrodilloycubrirlatarta. Conelrestodepastahacerlasfigurasdelosfantasmasycubrirdos magdalenas.Losojosylabocasontrocitosderegaliz. Hacerlasaraascongominolasdemoraylaspatitasconregaliz.
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TARTAFLANDELECHEMERENGADA
INGREDIENTES: 1litrodelecheconcanelaylimn(viene yapreparada) 500gdenatalquida 125deazcar Unpocoderalladuradelimn Unapizcadecanelaenpolvo 2sobresdegelatinaneutra ELABORACIN: Ponertodoenelvasoyprogramar10minutosa90,velocidad4. Vertersobreunmoldehumedecidoconagua. Reservarenelfrigorficodeundaparaotro.
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TARTAFRANCESADECALABAZAYMANZANA
INGREDIENTES: 200gdecalabaza 5manzanas 3huevos 1/2ldeleche 1sobredelevadura 30gdeazcaravainillado 100gdeazcarnormal 100gdeharina 100gdemantequilla ELABORACIN: Pelarycortarlacalabazaentrozos. Ponerlostrozosenelvasoyaadirlaleche.Programar10minutos, temperatura100,velocidad3y1/2. Aadirlaharina,lamantequilla,elazcarnormal,elazcaravainilladoyla levadura.Mezclar10segundosenvelocidad5. Aadirloshuevosyvolveramezclar1minutoenvelocidad3. Aadirlasmanzanaspreviamentepeladasycortadasenlminasfinas, reservandoalgunasparadecorar,ymezclaravelocidad2durante30segundos. Echarlamezclaenunmoldeengrasadoydecorarconlaslminasdemanzana. Hornear45minutosaproximadamentea200. Cuandoesttibia,darbrillo.
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TARTAGIJONESAOPOSTREGIJONS
INGREDIENTES: 450gdenatasemimontada 200gdepralindealmendra(sepuede sustituirporunatabletadeturrn blandobatidoconmediovasodeleche) 100gdemantequillaenpomada 5hojasdegelatinaremojada 2capasdebizcochomuyfino Azcarparaquemar ELABORACIN: Remojarlashojasdegelatinaenaguafra. Montarlanataavelocidad3sintiemponitemperatura.PararelThermomix cuandocambieelsonido,reservar. Sinlavarelvaso,echarlamantequillaapuntodepomadayelpralin(tableta deturrnconelmediovasodeleche).Agregarlagelatinahidratada,programar 2minutostemperatura80,velocidad4. Mezclardelicadamenteconuncuartodelanatasemimontadayaadirelresto delanata. Enelfondodeunmoldedearoseponeundiscodebizcocho,rellenarconla mitaddelacremapreparada,cubrirconotracapadebizcocho(silahubiera)y porltimolacremarestante. Reposarenlaneveratresocuatrohoras. Alahoradeservir,cubrirconazcarengranoyquemar.
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TARTAGLORIABENDITA
INGREDIENTES: Paraelbizcocho: 100gdenuecespeladas. 3huevos. 100gdeazcar. 200gdeharina. 200gdenatalquida. 1sobredelevaduraqumicaenpolvo. Unpellizcodesal. Paralacrema: 350gdelechecondensada(cocida). 3huevos. 200gdenatalquida. 1cucharaditadeazcaravainillado. Paralacobertura: 350gdelechecondensadacocida. 100gdenuecespeladas. ELABORACIN: Enprimerlugarpongaunbotegrandedelechecondensadade740gacocer. Siutilizalaollarpida,cubraelboteconaguaydejecocerdurante30minutos. Silaollaapresinesnormal,necesitar90min.Retireelbotedelaguay
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djeloenfriar,utilicelalechecocidaparalacremaylacobertura. Prepareelbizcocho.Pongalasnuecesenelvasoytrocelas1012segundos avelocidad31/2.Vulquelasenuncuencoyresrvelas. Pongalamariposaenlascuchillasyaadaalvasoloshuevosyelazcar. Programe5minutosatemperatura40,velocidad3.Agreguelaharina,lanata, lalevaduraylasalymezcledurante4segundos,velocidad1. Quitelamariposaeincorporelasnuecesalvaso.Terminedemezclartodocon laesptulaconmovimientosenvolventesdeabajohaciaarribahastaquela mezclaquedehomognea.

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Engraseyenharineunmolde.Vuelqueenllamasaeintrodzcaloenelhorno, precalentadoa180Cdurante2530minutos.Estarlistosialpincharloenel centrolaagujasalelimpia.Desmldelosobreunarejilla,djeloenfriary preparelacrema. Pongaenelvasolamitaddelalechecondensadacocida.Aadaloshuevos,la natayelazcaravainilladoyprograme7minutosatemperatura90,velocidad 4.Cuandotermineeltiempoquitelatemperaturaydeje1minutomsenla mismavelocidad.Retreladelvasoydjelaenfriarenelfrigorficotapada. Cuandoelbizcochoylacremaestnfros,corteelbizcochoporlamitaden sentidohorizontalycbraloconlacremapreparada. Paralacobertura,bataconuntenedorlalechecondensadareservada.Cubrala tartacompletamenteyadrnelaconlasnueces.Resrvelaenelfrigorficopara queelrellenoylacoberturatomenmsconsistencia.
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TARTALADIVINA
INGREDIENTES: 250gdeazcar 250gdealmendramolidasinpiel 200gdecabellodengel 4huevos Raspadurademediolimn 1/2sobredelevadura ELABORACIN: Molerlasalmendrassinosehancompradomolidas,6segundosavelocidad9. Sacaryreservar. Molerelazcar6segundosavelocidad9,sacaryponerjuntoconlaalmendra. Limpiarelvasoyponerlamariposa. PonerenelvasodelaThermomixloshuevosybatirparaquemontenunpoco durante4minutosavelocidad31/2.Cuandoterminequitarlamariposa. Aadirlaraspaduradelimnylamitaddelazcar,laalmendraylalevadura, mezclar3segundosavelocidad3.Aadirahoraelrestodelazcar,laalmendra yelcabellodengel,mezclarotravez4segundosavelocidad.3. Volcarsobreunmoldeforradoconpapeldehornear.Horneara180unos30 minutos.Pincharparavercomoest.Desmoldarenfro
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TARTAMOUSSEDECAFECONLECHE
INGREDIENTES: Paralabase: 22galletas 55gdemantequillablanda Paralamousse: 3clarasdehuevo 500gdenatafraparamontar 5hojasdegelatina 250gdequesomascarpone 250gdelechecondensadadecafconleche,bombn 1cucharadadeazcarglas(opcional) Paraadornar: Cacaopuroenpolvo ELABORACIN: Triturarlasgalletasenelvasoavelocidad.510progresiva.Aadirla mantequillamuyblandayvolveramezclaravelocidad9. Colocarelaroenlabandejadondesevayaaservirlatarta.Conestamezcla, forrarlabaseapretandobienyreservarenelcongeladormientrassepreparala mousse. Conelvasomuyseco,montarlasclarasapuntodenieve,conlamariposa,a velocidad3.Sepuedeaadirunacucharadadeazcarglas.Reservarenla nevera. Enunplatohondoconagua,hidratarlashojasdegelatina. Delos500gdenata,separar100genunbolymontarlos400grestantescon lamariposaavelocidad31/2.Reservarenlanevera. Colocarenelvasoelmascarponeylalechecondensadabombn.Remover15 segundosavelocidad4. Calentarelbolconlos100gdenataenelmicroondasunos45segundos.Diluir
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enllagelatinaescurrida.PasaralvasodelThermomixymezclarconelqueso ylaleche,15segundosavelocidad4. Unirlanata,lamezcladelvasoylasclarasconmovimientosenvolventescon unalenguadesilicona,sinmovimientosbruscosparaquenosecorte. Pasarlamoussealmoldereservadoenelcongeladoryguardarenlaneverao congeladorhastaquecuaje(mejordeundaparaotro)Antesdelevantarel aro,espolvorearconchocolateyadornaralgusto. Sepuedetomartantocomosemifro,sacandodelcongeladorunratoantesde servirodirectamentedelanevera.

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TARTAMOUSSEDECREMADECACAOCONAVELLANAS
INGREDIENTES: Planchadebizcochodechocolateo galletasOreodesmenuzadascon mantequilla. Paralamousse: 400mldenata 2clarasdehuevo 200gdecremadecacaoconavellanas 1/2vasitodeleche 3hojasdegelatina Cobertura: 75gdenata 75gdechocolatefondant 30gdemantequilla Crocantedealmendra ELABORACIN: Colocamoslabasedelatarta(galletasdesmenuzadasoelbizcocho)enun moldedesmontable. Remojamoslagelatinaenunvasodeaguafra. FundimoslacremadecacaoconavellanasalbaoMara. Calentamosmediovasodelecheydeshacemosenllashojasdegelatina. Aadimosalacremadecacaoconavellanasymezclamosbienlosingredientes. Dejamostemplarlamezclaanteriorfueradelfuego. Montamoslanataylasclarasdehuevoporseparado. Mezclamoslanataylasclarasmontadasconlacremadecacaoconavellanas yatempladasuavementeparaquenosebajen. Vertemoslamoussesobrelabasedelmolde.Metemosenelcongeladorunpar dehorashastaquecuaje. Calentamoslanatahastaquehierva. Retiramosdelfuegoyaadimoselchocolateylamantequilla,yremovemos bienhastaquelosingredientesseintegrencompletamente. Vertemoslacoberturasobrelamousseyacuajada. Adornamosconcrocantedealmendra.
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TARTAMOUSSEDECREMAPASTELERA
INGREDIENTES: Paralabase: Unaplanchadebizcocho(tipobrazode gitano) obien,triturarunrulodegalletasavelocidad510,reservarenunbol. Derretiralmicroondasdoscucharadasdemantequillayvertersobreelbol,mezclar conunaesptuladegoma,yvolcarsobrelabase,irapretandosuavementehasta forrartodalabase.Introducirenlaneveraocongelador,hastaquesevayaa utilizar.
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Paralacremapastelera: 100gdelechecondensada 350gdeleche 4yemasdehuevo(reservarlasclarasparamontarlas) 50gdeharinademaz Unacucharitadeazcaravainillado 25gderon 25gdeagua Unsobredegelatinaneutra,oseishojas Paralacobertura: Fresas(olafrutaelegida) Azcar Agua 2hojasdegelatina. ELABORACIN: Montarlasclarasconunpocodeazcarglas(opcional)yunapizcadesal,y reservar. Ponerlamariposaenlascuchillasyaadirtodoslosingredientesdelacrema, menoselronyelagua.Mezclar10segundosavelocidad3.Programar9 minutos90,velocidad2.
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Cuandolacremaestlista,dejarqueenfre.Mientrasenfralacrema,enunbol mezclarelronyelagua,aadirlagelatinaydisolverremoviendobien.Echar porelbocalelpreparadodelronymezclarunossegundosavelocidad31/2 paraquequedetodobienintegrado. Cuandoyanoesttancaliente,uniralboldondetenamoslasclarasmontadas apuntodenieve,mezclarconcuidadoconunaesptuladegoma. Volcarsobrelabaseycolocarencimalasfresas,manzana....lafrutaelegida. Guardarenlanevera,paraquevayacuajando. Elaboracindelacobertura: Sacardelcongeladorunas25fresas,utilizaralgunasparadecoraryelresto, ponerenelvaso,conazcaryunpocodeagua,mezclarunosminutosa temperatura90,velocidad3.Aadirdoshojasdegelatinaspreviamente remojadas. Sisetienemermelada,seaadeunpocodeagua,batirycalentaralmicroyen ellasedisuelvenlashojas. Cubrirlatartacuandoestahayaadquiridoconsistencia. Servirdeundaparaotro. Nota:Serecomiendaqueelmoldenoseamuygrande,puescomonolleva natamontadaqueesloquemsaumentadevolumen,noquedamuyalta. Esta,esthechaenunmoldede22cm.
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TARTAMOUSSEDEDULCELECHE
INGREDIENTES: Base: 1paquetegalletasmara 70gdemantequilla Mousse: 300gdedulcedeleche 400gdenatamontada 4hojasdegelatina 4huevos Cobertura: 75grdenata 100grdechocolatefondant 30grdemantequilla Adornos: 50gdeazcar 1cucharadadeagua ELABORACIN: Base: Triturarlasgalletasvelocidad510,aadirlamantequillaymezclar. Ponersobreunmolderedondodesmontableypresionarbientodalabase. Guardaenlanevera. Mousse: Poneraremojoenaguafralascuatrohojasdegelatina. Ponerenelvasolasyemasyeldulcedelecheyprogramar3minutos,70, velocidad3.Aadirlagelatinaymezclar1minutoavelocidad3sin temperatura. Dejarentibiarlamezcla. Limpiarysecarbienelvaso.Montarlanataavelocidad31/2(Sinponertiempo peroobservandohastaqueesteespesaysevayapegandoalasparedes hacindoseunagujeroenmedio). Aadirlamitaddelanataaldulcedelecheymezclarconlasvarillas suavemente.Ponerelrestodelanataymezclarsuavemente. Limpiarysecarelvaso.Montarlasclarasapuntodenieveprogramando4 minutosavelocidad31/2. Aadirlamitaddelasclarasalacremaconlasvarillassuavemente.Ponerel restodelasclarasymezclar. Echarlamezclasobreelmoldedetartayalaneveraunas46horas(mejor hacerladeundaparaotro). Cobertura: Ponerelchocolate,lalecheylamantequillaenuncazoymeteralmicroondas 1minutomsomenosamediapotencia. Mezclarbienyponerlasobrelamousse,queyaestarcuajada. Dejarenfriar.
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Adorno: Ponerelazcarylacucharadadeaguaenunasartnyhacercaramelo.Ponerunpoco deaceitesobreelmrmolyhacerfiligranasconelcaramelo.Dejarenfriaryponerlo sobrelacoberturadechocolatedelatarta.

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TARTAMOUSSEDELECHEMERENGADA
INGREDIENTES: Paralabase: 250ggalletastipoNapolitanas 70gmantequilla ParalamoussedeLecheMerengada: 600gnataparamontar 5claras 5hojasdegelatina 380gdelechecondensada 200gdelecheentera 1ramadecanela Cscarade1limn Ralladurade1limn Canelamolida ELABORACIN: Triturarlasgalletasenvelocidad579hastareducirlasapolvo.Aadirla mantequillaquehabremosderretidoenelmicroondas.Mezclarenvelocidad3. Conestamasaforrarlabasedelmolde.Reservarenelcongelador. Montarlanataenelvasobienlimpioyconlamariposapuestadurante20 segundosavelocidad4yluegobajaravelocidad21/2hastaqueestfirme. Reservarenlanevera. Enelvasosinlimpiaryconlamariposapuesta,echarlalechenormalconla cscaradelimnenterayelpalodecanela,programar5minutosa90 velocidad2. Colarestelquidoparadesecharlapieldelimnylacanela.Volveraponeren elvaso,quitarlamariposa,aadirlagelatinabienescurridaymezclarunos20 segundosenvelocidad345hastaquesedeshaga. Aadirlalechecondensadayprogramarde1520segundosenvelocidad34. Verterenunbolgrande.
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Limpiarmuybienelvasoylamariposa.Ponerlamariposaenlascuchillas. Montarlasclarasconunapizcadesalyunasgotasdelimndurante5minutos avelocidad4ycuandofalte1minuto,aadirlacanelamolida. Aadiralbollanatamontadaportandasypocoapocoparaquenobaje mucho.Hacerlomismoconlasclarasmontadas.(Paraqueseintegrenbienlas clarasylanataynocuestemucho,untrucoesincorporarprimerouna cucharadadeclaramontada,mezclarlobienyfuerte,sinmiedoconunbatidor devarillas,cuandoestbienincorporadayasepuedeponerelrestopocoa pocoyconmovimientosenvolventes,lomismoconlanata). Ponertodoenelmoldeyalanevera. Sepuedecongelarycomerlounpocohelado.
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TARTAMOUSSEDEMERMELADADEFRESA
INGREDIENTES: ParalaBase: Galletasobizcochos Mantequilla ParalaMousse: 1botedemermeladadefresa(350g) 300mldenata 2clarasdehuevo 3hojasdegelatina ParalaCobertura: Gelatinadefresa Fresasnaturales ELABORACIN: Hacerunabasesegncostumbre,congalletasobizcochosymantequillaocon unaplanchadebizcocho.Colocarlabaseenunmoldedesmoldable. Remojarlashojasdegelatinaenagua. Montar200mldenataavelocidad3yencuantocambieelsonidopararla mquina.Reservar. Montarlasclarasdehuevoavelocidad21/2durante4minutos.Reservar. Calentarligeramente100mldenataydiluirenellalashojasdegelatina escurridas.Mezclarconlamermeladadefresa. Incorporaralasfresaslanatamontadayporltimo,conmuchocuidadolas clarasdemaneraenvolvente.Verterlamousseenelmoldeydejarenfriar23 horas. Cortarunasfresasycolocarencimadelamousse.Hacerlagelatinacomo indiqueelfabricanteycubrirlatartaconella.Volveraenfriar.
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TARTAMOUSSEDEMOKAYWHISKY
INGREDIENTES: Paralabase: Unbizcochogenovsrociadoconunalmbarligeroconuntoquedewhisky,o bientriturarunrulodegalletasMaraconmantequillayforrarunmolde. Paralamousse: 220gchocolatedecoberturablanco 3huevos 4cucharadasdecafinstantneo 4cucharadasdewhisky 2cucharadasdeazcarglas 3hojasdegelatina 500gnataparamontar ELABORACIN: ColocarenelvasodelThermomixelchocolateblanco,lasyemasdehuevo,el caf,elwhiskyyelazcarglas.Programar3minutos,temperatura90, velocidad3.Aadirlagelatinapreviamenteremojadaenaguafraybien escurrida.Mezclarunossegundosyreservar. Montarlanata10segundos,velocidad4,yelrestohastaqueestmontada
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velocidad3.Reservar. Montarlasclarasapuntodenieve,velocidad3. Irmezclandolacremadecafconlanataylasclarasremoviendoconcuidado conmovimientosenvolventes. Vertersobrelabasedebizcochoydejarenelfrigorfico,mejordeundapara otroyconunpuntodecongelador. Decoraralgusto.Sisedecoraconcacaoenpolvo,hacerloenelltimo momentoyaquesinosehumedece.

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TARTAMOUSSEDEPIACOLADA
INGREDIENTES: Paralaplacadebizcocho: 3huevos 100gharinaderepostera 100gazcar Paralamoussedepiacolada: 150gazcar 100gmantequilla 4huevos 1botellade250mldecocktaildepiacolada 400gdenata 7gdegelatinadepiacolada 100mlagua Paralagelatinadepiacolada: 40gdepolvosdegelatinadepiacolada 125mlagua Unasgotasdecolorantealimentarioamarillo ELABORACIN: Paraelbizcocho: Batirloshuevosconelazcaryaadirlaharinatamizadadeformaenvolvente. Verterenunmoldeforradoconpapeldehornear. Cocerenhornoprecalentadode10a14minutosa180dndolelaforma deseada.Elbizcochosiempresermspequeoqueelmoldequevamosa utilizarparahacerlatarta. Paralamoussedepiacolada: Verterenelvasoelazcarypulverizar20segundosavelocidad10. Aadirlamantequilla,loshuevosyelcocktaildepiacoladayprogramar8 minutos90velocidad3.Reservar. Calentarelaguayretirardelfuegocuandohierva.Disolvermuybienlagelatina
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yaadiralpreparadoanteriorquedejaremosreposandohastaquepierdaun pocodetemperatura. MontarlanataenelThermomixyaadiralapreparacinanterior(cuandoesta hayabajadosutemperaturaaproximadamentea37). Paralagelatinadepiacolada: Calentarelaguayretirardelfuegocuandohierva.Disolvermuybienlagelatina yaadiralpreparadoanteriorquedejaremosreposandohastaquepierdaun

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pocodetemperatura.Aadirunasgotasdecolorantehastaquetengala tonalidadquedeseemos.Dejarreposarhastaquepierdaunpocode temperatura. Montajedelatarta: Ponerenunabandejalabasedebizcocho(sisedeseasepuedeemborrachar conronconlaayudadeunpulverizador).Importante:noutilizarbandejasde cartnoblondasdepapelyaquelamasaesdemasiadolquidayloempapa todo. Ponerunaromsgrandequeelbizcochoyverterlamoussedepiacolada. Dejarreposarunasdoshorasennevera. Verterlagelatinadepiacoladasobrelamezclaanteriorcuandoest templada. Dejarreposarunas6horasms.
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TARTAMOUSSEDEQUESOYLIMN
INGREDIENTES: Paralabasedelatarta: 1paquetedegalletas 50gdemantequilladerretidaal microondas 1chorritodeleche ParalaMouse: 1tarrinadequesoparauntar 300gdenata 3hojasdegelatinaneutra Elzumode23limones(algusto) Lapieldeunlimn 200gazcar ELABORACIN: Triturarlasgalletasavelocidadmxima.Volcarenuncuencoyaadirla mantequilladerretidayunchorritodeleche.Amasarconlasmanoshastaque lapastaquedeimpregnada.Repartirestapastaenlabasedelmoldeydejar enfriarmientrassepreparaelrelleno. Ponerenelvasolimpioelazcarytriturarhastahacerpolvo.Aadirlapielde limnytriturardenuevo.Reservarenuncuenco. Conelvasobienlimpioysecomontarlanatayreservar. Poneraremojolashojasdegelatinayencuantoestnhidratadas(3minutos) aadirlasalzumodelimnquetendremoscalentandoalmicroondas.Remover bien. Sinlimpiarelvasoyconlamariposapuestaponerelquesodeuntar,aadirel azcarconlapieldelimntrituradayelzumodelimnconlagelatina,batir unossegundosenvelocidad3hastaquequedecremoso.Sisequiere,aadir aqulanatayremoverenvelocidad23unossegundosohacerloamano, integrandolanatapocoapococonmovimientosenvolventesjuntoconla mezcladelvasohastaformarunacrema.
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Vertertodoelpreparadoencimadelabasedegalletas.
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Decorarcontirasdepieldelimnydisolvermediosobredegelatinadelimn conunpocodeaguacaliente.Cuandoestdisueltoaadirunpocodeaguafra yverterunpocodeestelquidoencimadelatartaymeterenlaneveraoenel congelador. Sepuededecorartambinconmermelada,osepuededejarsindecoracin.

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TARTAMOUSSEDETURRN
INGREDIENTES: 1basedebizcocho Paralamousse: 1paquetedeturrndeJijona 2huevos(separaryemasyclaras) 50gdeazcar 400gdenataparamontar 100gdeleche 6hojasdegelatina Unchorritodecoac Paraelalmbar: 70gdeagua 60gdeazcar ELABORACIN: Montarlanatayreservarenunaensaladeragrande. Montarlasclarasconunapizcadesalyreservar. Desmenuzaramano,elturrnacachitospequeitosyreservar. Colocarlashojasdegelatinacincominutosenunplatoconaguafra. Enelvasocolocarlasyemas,elazcarylalecheconunchorritodecoac. Programar5minutos,temperatura90,velocidad3.Echarlashojasdegelatina escurridasymezclarunossegundos. Colocarlamariposayaadirelturrndesmenuzado.Removeravelocidad3 hastaconseguirunamezclahomognea.Sisehanquedadotrocilloso "pegotes"quitarlamariposaymezclarunossegundosavelocidadnueve,tiene quequedarcomounapapillaliquida. Dejartemplarunpoco,paranoecharmuycalientesobrelanata.
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Incorporarlamezclaalanatamontada,removerconcuidadoparaquenose baje,aadirlasclarasconmovimientosenvolventes. Volcarlamoussesobrelaplanchadebizcocho(previamentepinceladaconel almbar)dentrodelaro,oelmoldequehayamosutilizado. Reservarenlaneveradeundaparaotro. Sisequiereadornarohacerlealgunacobertura,esperarunashorashastaque lamousseestunpococuajada. Sepuedecongelarytomarcomosemifro.

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TARTAMOUSEDETURRN1
INGREDIENTES: Bizcochos 1tabletadeturrnblando 3hojasdegelatinaocoladepescado 3claras 300mldenataparamontar Vasoymediodeleche Unapizcadesal Virutasdechocolateygalletasparaadornar ELABORACIN: Remojarlagelatinaenagua. Desmenuzarlosbizcochosyaplastarlosenlabasedelmolde. Montarlanataconmariposaavelocidad3sintiempo,cuandocambieelsonido pararelThermomix.Reservar. MontarlasclarasVelocidad2durante3minutosconunapizcadesal. Reservar. Triturarunatabletadeturrnconunvasodelechetibia,velocidad35.Aadir mediovasodelechecaliente,dondehabremosdisueltolashojasdegelatina. Mezclarlacremadeturrnconlanatamontadayporltimoaadirlasclaras. Reposarunashorashastacuajar. Adornarconvirutasdechocolateygalletas.
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TARTAMOUSSEDEVIOLETAS
INGREDIENTES: Caramelosdevioleta Unatarrinadequesodeuntar 500mldenataparamontar 5hojasdegelatina vasodeleche Mermeladadevioleta 1paqueteymediodeGalletasMara 100gdemantequilla ELABORACIN: Paralabasedelatarta,echargalletasenelvasoytriturarenvelocidad59 progresivo.Aadirlamantequillaymezclaavelocidad4hastaquequedeuna pasta. Cubrirelfondodelmoldeconunacapafinadelamezcla,presionandobien. Meteralfrigorficoparaqueendurezca. Poner3hojasdegelatinaenremojoconaguafraparaquehidraten. Conelvasobienaclaradoyseco,triturarloscaramelosconunosgolpesde turbohastaquequedencomoazcar. Ponerlamariposaymontarlanata(tienequeestarmuyfra)avelocidad3 hastaqueseveaqueestfirme.Sacardelvasoyaadirloscarameloscomosi fueraelazcar,conmovimientosenvolventessuaves. Echarenelvasolalecheycalentardurante5minutosa100envelocidad1. Echarlashojasdegelatinaymezclarunossegundosavelocidad4hastasu
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disolucin.Aadirlatarrinadequesoymezclarunossegundosavelocidad4 paraquesedeshaga.Dejarenfriar. Unavezfro,aadiralanatamontadaconcuidadoparaevitarqueselice demasiado.

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Volcarenelmoldereservadoymeterenlaneverahastaquequedecompacto. Calentarlamermeladacon3cldeaguayagregarlasotras2hojasdegelatina, previamenteremojadasconaguafra. Dejarenfriarycubrirlatarta.Volverameterenlaneveraparaquecuajedel todo. Adornarconcaramelos.

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TARTAPRINCIPEALBERTO
INGREDIENTES: 1tabletadechocolatefondant 150gdealmendrascrudas 150gdeavellanaspeladas 200gdeazcar 130gdemantequilla 4huevosseparandolasclarasdelas yemas 200gdecafazucarado 24bizcochosdesoletilla,oensudefectobizcochogenovs ELABORACIN: Trocearlasalmendrasylasavellanasenvelocidad5,durante10segundos. Reservar. Ponerlamariposaenlascuchillas.Aadirlasyemas,elazcarylamantequilla yprogramar10segundosenvelocidad3.Comprobarquequedaunacrema homognea,delocontrario,programarunossegundosms.Mezclarlacrema conlasalmendrasyavellanasquehabamostroceado,dejandounaspocas paraadornar.Reservar. Mientras,ponerelchocolateenunbolyfundirloenelmicroondasdurante2o 3minutos.Cuandoacabedejarloqueenfreunpocoyaadiralacrema reservada. Lavarmuybienelvasoylascuchillas(delocontrario,nosubirnlasclaras). Ponerlamariposaenlascuchillasymontarlasclarasprogramando6minutosa 37,velocidad31/2,asquedaranlasclarasmsduras. Mezclarlacremadechocolateconlasclarasdemaneraenvolventeydespacito paraquenosebajenynoformengrumos. Enunmoldedesmontableponerelbizcochomojadoconelcaf,lacremade chocolate,bizcochomojadoencaf,yalfinallasalmendrasyavellanas trituradas
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TARTARPIDADECARAMELO
INGREDIENTES: 500gdenataparamontar 250gdeleche 150gdelechecondensada 4cucharadasdepostrecolmadasde dulcedeleche 2sobresdecuajada ELABORACIN: Ponerenelvasotodoslosingredientesyprogramar10minutosa100, velocidad4. Vertersobreunmoldedesilicona,previamentemojadoenagua,yreservaren laneveradurantealmenos5horasantesdeservir. Volcarenunabandejayadornaralgusto.
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TARTARPIDADECHOCOLATESINGLUTEN
INGREDIENTES: 1planchadebizcochoobasedegalletas 1tabletadechocolateparapostres 1/2litrodenata 1sobredeflanaptoparacelacos,cuatro raciones 50gdealmendrasmolidas ELABORACIN: Prepararlabasedelatartaconlasgalletasoelbizcochoyreservar. Pulverizarelchocolate,510progresivo,unos10segundos,hastaconvertirloen polvo.Aadirlanata,elsobredeflanylasalmendrasmolidas,10minutos,a 100,velocidad4. Volcarsobrelabaseydejarenfriar.Mejorhacerlaeldaanterior.
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TARTARAPIDADELIMN
INGREDIENTES: 2cubiletesdeagua 1cubiletedezumodelimn 1cubileteymediodeazcar 1sobregelatinadelimn 1cubiletedelechecondensada 500gdenatamuyfraparamontar Unapizcadecolorante(opcional) Caramelolquido ELABORACIN: Enuncazocalentarelaguahastasuebullicin,aadirlagelatinayremover hastasudisolucin.Cuandoestbiendisuelta,apartardelcaloryaadirel zumodelimnyelazcar.Removerydejartemplar. Enelvaso,conlamariposa,montarlanataavelocidad3. Aadiralagelatinalalechecondensadayremovermuybien.Cuandoesta mezclaestlosuficientementetempladamezclarayudndonosdeunaesptula
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degoma,conmovimientosenvolventes. Sisequiereobtenerun"amarillolimn"echarunapizcadecolorante. Caramelizarunmolde,aserposibledesilicona,ypasarlamezcla,reservaren elcongeladorunastreshoras.

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TARTARAPIDADETURRON
INGREDIENTES: Paralabase: 1paquetedegalletas 2cucharadasdemantequilla Paraelrelleno: 100gdeazcar 200mldenataliquida 1/2litrodeleche 1pastilladeturrnblando 11/2decuajada ELABORACIN: Triturarelpaquetedegalletasavelocidad510.Aadirdoscucharadasde mantequilladerretidaalmicroondasyuniravelocidad6unossegundos. Colocarenlabasepresionandobien. Mezclartodoslosingredientesavelocidad510.Cuandoesttodotriturado, programar8minutosa100,velocidad3. Volcarencimadelabasedegalletasydejarenlaneverahastaquecuaje.
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TARTARELLENADECHOCOLATEYMENTA
INGREDIENTES: Paralamoussedechocolateconleche: 3clarasdehuevo 300gdenataliquida 300gdechocolateconleche Paralacremadechocolateymenta: 300gchocolatefondant 4huevos 100gdeazcar 2cucharadasdemantequilla 100gdelicordementa 100gdenataliquida 3hojasdegelatinaremojadasenaguatibia Paralacoberturadechocolatenegro: 200gdechocolatepuro 200gdenataliquida 100gdemantequilla 3lminasdebizcochoremojadasenalmbar Fideosovirutasdechocolateparadecorar,nata...
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ELABORACIN: Elprimerrellenodelpastel:moussedechocolateconleche: Colocarlamariposaenlascuchillas,montar3clarasconunapizcadesalprogramar3 minutosavelocidad3.Reservar. Sinlavarelvasoponerlanataavelocidad2,4minutosa100.Incorporarel chocolatefondant,mezclaravelocidad1yalfinalunossegundosavelocidad3 quequedehomogneo. Vertersobrelasclarasmontadasconayudadelaesptulaymezclarcon movimientosenvolventes. Lasegundacapadelpastel:cremadechocolateymenta: Enelvasomuysecoponerelazcaryelchocolatepuro,pulsarelturbo57 vecesydespusprogresivovelocidad579. Acontinuacinagregarelrestodeingredientesexceptoellicorylagelatina, programar6minutosavelocidad5y80.
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Transcurridoestetiempoincorporarellicor,notodoporqueenlhayque disolverlagelatina.Dejarunossegundosavelocidad4paraqueelexcesode calornocortelacrema. Agregarlagelatinabiendisueltaenellicorysiesnecesarioconunpocoms deagua.Batiravelocidad8paraquequedebienhomogneaylagelatinabien disueltaysingrumos. Templarenotrorecipiente. Lacobertura.Chocolatenegro: Ponerlanata5minutos,velocidad1y100.Aadirelchocolateporelbocaly lamantequilla.Mezclarbienydejarenelvasohastasuutilizacin. Almbar: LlenardeaguaunvasodevinoyverterenelThermomixcon100gdeazcar 5minutosvelocidad1y100.Aadirlicoralgusto(ron,cointreau, peppermint...) Montarenunmoldedesmontable: 1Basedebizcochoconalmbar 2Cremadechocolateymenta 3Otracapadebizcochobaadaenalmbar 4Lamoussedechocolate(clarasmontadasconchocolatefondant) 5Laltimalminadebizcochoremojadaconalmbar. 6Cubrirlatartaconlacoberturadechocolateconlechequetenemos preparada. 7Decorarconnatamontada,fideosdechocolate...
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778

TARTARELLENADEMOUSSEDEQUESO
INGREDIENTES: Paraelbizcochogenovs: 4huevos 120gdeazcar 120gdeharina Azcarglasparaespolvorear Paraelalmbar: 50gdeagua 50gdeazcar 30gderon ParalaMousedequeso: 50gdeagua 100gdeazcar 3yemasdehuevo 4hojasdegelatinaremojadasenaguafra 400gdenatalquida 200gdequesocremosoentarrina Paraadornar: Azcarglas 300gdefresas ELABORACIN: Ponerlamariposaenlascuchillas,agregarloshuevosyelazcaralvasoy programar6minutos,temperatura37,velocidad3.Cuandotermineeltiempo, sintemperatura,programar6minutosenvelocidad3denuevo.Aadirla harinaymezclarla4segundosenvelocidad2.Terminardemezclarconayuda delaesptula. Ponerenunmoldedesmontable,engrasadoyenharinado.Introducirloenel horno,precalentadoa180,durante20minutosaproximadamente. NOTA:Conestamismarecetasepuedenhacerplanchasdebizcochopara utilizarlasparatartasrellenasobrazosdegitano. TambinsirveparalasfamosasTortitasdeAlczar.Encasodeprepararlas, noolvidarsedeespolvorearlasconazcarglasogranulado,antesde hornearlas.
1700

Mientrastanto,prepararelalmbar.Ponertodoslosingredientesenelvasoy programar5minutosatemperatura100yvelocidad2.Retirardelvasoydejar enfriar. PrepararlaMousse: Ponerlamariposaenlascuchillas.Verterenelvasoelagua,elazcarylas yemasyprogramar5minutosatemperatura85,velocidad1y.Aadirlas hojasdegelatinaescurridasymezclar1minutoenvelocidad3.Dejarenfriarla mezclaenelvaso. Unavezfra,incorporaralvasolanatayelquesomuyfros.Programar velocidad3hastaquelamousseestsemimontada(eltiempodependedela clasedenata). Montarelbizcochosiguiendoestospasos:
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1.Desmoldarelbizcochoydejarenfriar. 2.Cortarloporlamitadensentidotransversal,ypintarloconelalmbar preparado. 3.Colocardenuevoelarosobrelabaseconlamitadinferiordelbizcocho,y cerrarlo.Cubrirconlamoussedequesopreparada. 4.Taparconlaotramitaddelbizcocho,yreservarlaenelfrigorficoalmenos2 horas,paraquelamoussetomeconsistencia. 5.Desmoldarlatarta,ycolocarfresascortadasporlamitad,ensentido longitudinal,alrededordelamousse. 6.Espolvorearconazcarglasyterminarladecoracinenunafuente.
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TARTASACHER
INGREDIENTES: Ingredientesparaelbizcocho: 50gdecacopuro 130gdeharina 1cucharaditadeazcaravainillado 2cucharaditasdelevaduraqumica Unpellizcodesal 160gdeazcar 120gdemantequilla 4huevos Paraelrelleno: Mermeladadenaranja,fresa,frambuesaoalbaricoque Paraelalmbar: 100gdeazcar 1vasodevinodeagua ron Paralacobertura: 200gdechocolatefondant 200mldenatalquida 75gdemantequilla ELABORACIN: Precalentarelhornoa180. Ponerenelvasobienseco,laharina,elcacao,lalevadura,elazcaravainillado ylasal. Pulverizardurante20segundosenvelocidadmxima. Verterenuncuencoyreservar. Ponerlamariposaenlascuchillasyagregarloshuevosyelazcar. Programar5minutos,40,velocidad3.Cuandotermineeltiempo,repetirla operacinperosintemperatura. Mientrastanto,engrasaryenharinarunmoldealtode24cmdedimetro. CuandotermineeltiempodelThermomix,aadirlamantequillaylamezclade harinaycacaoquetenemospreparadaymezclartodo4segundosenvelocidad1.

Terminardemezclartodoconlaesptula,quitandolamariposaycon movimientosenvolventesysuaves.
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Verterlamezclaenelmoldequetenemospreparadoeintroducirenelhorno, previamenteprecalentadoa180,durante25minutosaproximadamente. Pincharenelcentroconunaagujaparacomprobarqueestcocido.Tieneque salirlimpia. Desmoldarsobreunarejillaydejarloenfriar. Unavezfro,cortarloporlamitadhorizontalmente,ysisedesea,hacerloen trespartes. Baarloconelalmbarqueseexplicaacontinuacinconlaayudadeuna cuchara. Rellenarconlamermeladadealbaricoque. Colocarlarejillasobreunplatoounafuente. Cubrirconlacoberturadechocolatequededescribemsadelanteydejar enfriarenelfrigorficoduranteunashoras. Elplatosecolocadebajoparaquecaigaelchocolatedelacobertura. Preparacindelalmbar:Ponerenelvasoelaguayelazcar,programar10 minutos,temperatura100,velocidad1.Unavezhayaterminado,aadirel licorymezclar. LamermeladadelrellenoesconvenientepasarlaporelThermomixunos segundosenvelocidad579progresivaparaquequedemuyfina. Preparacindelacobertura:Ponerlanataenelvasoyprogramar5minutos, temperatura100,velocidad1.Cuandocomienceahervir,sinpararlamquina perosintemperatura,echarelchocolateentrocitosporelbocalparaquese vayaderritiendo.Unavezderretido,agregarlamantequillayconcuidadoir aumentandolavelocidadparaquequedetodobienmezclado.Verterla coberturacalientesobreelbizcochoparaquequedetodalasuperficielisa.
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TARTASELVANEGRA
INGREDIENTES: Paraelbizcocho: 6huevos 200gdeazcar 40gdecacao 160gdeharina 1/2sobredelevaduraenpolvo Sal Paraladecoracinyelrelleno: 1ldenata 160gdeazcarglas Cerezasconfitadas Almbar Virutasdechocolate Paraelmolde: 1cucharaditademantequilla 1cucharaditadeharina
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ELABORACIN: Ponerlamariposaenlascuchillasyaadirlasyemasdehuevoyelazcar. Mezclaravelocidad3yhastaobteneruncompuestohinchadoy blanquecino. Incorporarelcacaoenpolvoyremoversuavemente.Reservar. Ponerlamariposaenlascuchillas,aadirlasclarasyprogramar8minutos, 37,velocidad3.Aadirunapizcadesalalprincipioeincorporar,pocoa poco,alamezclareservada,conmovimientosenvolventes. Aadirlaharinaymezclar6segundosenvelocidad2.Terminardemezclar conlaesptula.Verterlamasaenelmoldeengrasadoyenharinado. Cocerenelhornoa180duranteaproximadamente4045minutos. Unavezenfriadoelbizcochocortaren3discos.
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MontarlanataenelThermomix. Cortarlascerezasentrozosyreservaralgunasparaladecoracin. Mezclarlasconlanataytambinlasvirutasdechocolate(reservartambin unaspocasparaladecoracin). Pincelarelprimerdiscodelbizcochoconalmbaryponerunacapadelamezcla denata.Ponerelsegundodiscoyhacerlomismo.Ponereltercero,empapar conelalmbarycubrirtodalatartaconlamezcla. Adornarconcerezasyvirutasdechocolate.

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TARTATORTUGAGERTRUDIS
INGREDIENTES: Paraunaensaladerade23cmde dimetro: 3Bracitosdegitano(sabortrufa) Paralamousse: 400gdenataparamontar 1tabletadechocolateparapostres 3clarasdehuevo 100gdeleche+50g 1sobredegelatinaenpolvo 50gdeazcar ELABORACIN: Forrarunaensaladera(deunos23cmdedimetro)confilmtransparente,y cubrirparedesybaseconelbracitodegitanocortadoarodajas. Montarlanataylasclarasconlos50grdeazcaryreservarenlanevera. Derretirelchocolatealbaomaraoenelmicro. En50gdelechefrahidratarelsobredegelatina.Calentarlos100grestantes delecheenelThermomix,hastacasilaebullicin.Echarlagelatinahidrataday removerde30segundosa1minuto,velocidad3,paradisolverlabien.Aadirel chocolatederretidoyremoveravelocidad3durante1minuto.Dejarque templebastante. Unirlacremadechocolateconlanataylasclarasconmovimientos envolventes.Vertersobreelmoldequetenamosreservado.Tapar,bienconuna planchadebizcochooconmsbracitos.Ydejarenlaneveraunmnimode6horas.
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TARTATORTUGAISIDRA(PRIMADELAGERTRU)
INGREDIENTES: 2brazosdegitanocomprados Croissantspequeos(parahacerlacabeza ypatasdelatortuga) Paralamousse: 800gdenataparamontar 1tabletadechocolateparapostres 150gdeleche 1sobredegelatinaneutraenpolvo 50gdeazcar ELABORACIN: Forrarunaensaladeraconfilmtransparente,ycubrirlasparedesylabasecon elbrazodegitano,cortadoenrodajasdeuncentmetro. Montarlanataconelazcaryreservarenlanevera. Derretirelchocolatealbaomaraoenelmicroondas. En50gdelechefrahidratarelsobredegelatina.Calentarlos100grestantes delechehastacasiebullicin,echarlagelatinahidratadayremoverde30 segundosaunminuto,velocidad3paradisolverlabien.Aadirelchocolate derretidoyremoveravelocidad3,durante1minuto.Dejarquetemple (bastante,paraquenocorteluegolanata). Unirlacremadechocolateconlanata.Yvertersobreelmoldequetenemos reservado.Taparbienconrodajasdebrazo,ydejarenlaneveraunmnimode 6horas. Unavezcuajadalamousse,ponersobreunabandejayhacerlacabeza,las patasylacolitacontrozosdecroissants.Losojossondostrozosdechocolate.
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TARTATRESCHOCOLATES
INGREDIENTES: 150gdechocolatenegro 150gdechocolateconleche 150gdechocolateblanco 1litrodenatalquida 1/2litrodeleche 200gdeazcar 3sobresdecuajada ELABORACIN: Mezclarlanataylalecheenunbolydividirlaentrespartesiguales. Cubrirelfondodeunmoldedesmontableconunabasedebizcochoouna mezcladegalletastrituradasymantequilla. Ponerenelvasoelchocolatenegrotroceado,100gdeazcar,2vasosdela mezcladenataylecheyunsobredecuajada.Programar7minutosa90 velocidad5.Echarlamezclaresultantesobrelabasedebizcochoymeterenel frigorfico.Repetirlosdospasosanterioresperoconelchocolateconlecheyel chocolateblancodespus.Mientrassepreparaelsiguiente,latartasedejaenel frigorfico.(Elchocolateconlecheyelchocolateblancoslollevan50gdeazcaren lugarde100).Dejarcuajarenlaneverahastaeldasiguiente.
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1708

TARTATRESLECHES
INGREDIENTES: Paraelbizcocho: 130gdeazcar 4huevos Unpellizcodesal 1sobredelevadura 170gdeharina Paraelbatidodeleches: 1botedelecheevaporadade410g 200gdelechecondensada 200gdenataenunbrickpequeo Unchorritodelicordecerezas ELABORACIN: Precalentarelhornoa180. Ponerlamariposa,aadirelazcar,loshuevosyprogramar2minutosa37, velocidad3.Acontinuacinponer2minutosmssintemperatura,alamisma velocidad.Aadirlosingredientesrestantesyprogramar6segundosa velocidad3. Verterenunmoldede24cmdedimetropreviamenteengrasado.Colocaren elhorno,amediaaltura,unos8minutoscalorabajoyelrestoabajoyarriba hastaquesedore. Desmoldarencalienteycolocarenunarejillahastaqueseenfre. Mientras,verterenunbollaslechesybatirlas.Verterelbatidodelechespor encimadelbizcochopinchandoparaquepenetrebien.Adornaroservircon natamontadaomerengue.
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TIRAMIS
INGREDIENTES: 750gdequesoMascarpone 120gdeazcarglas 500gdenataparamontar 3huevos 2vasosgrandesdecaf LicorAmaretto Cacaoenpolvosinazcar 2paquetesdebizcochosdesoletilla 2hojasdegelatina(opcional) ELABORACIN: Remojarlosbizcochosenelcaf(ysisequierelicoraadirloahoratambin)y forrarlabasedelmolde. Montarlasclarasconunapizcadesalconlamariposapuesta3minutos, velocidad31/2yreservar. Montarlanataenvelocidad4conlamariposapuesta,alcabode20segundos bajaravelocidad2hastaqueestmontada.Reservar. Sinlavarelvasoaadirelquesoyelazcarmezclarenvelocidad4hastaque
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estbienmezclado,aadirelquesoymezclarunossegundos. Enunbolponerestamezclayaadimoslasclarasylanataconmovimientos envolventesusandounaesptula.Ponerlotodoencimadelosbizcochosy refrigerar. Sisequierehaceralto,colocaunacapadebizcochos,unadecrema,otrade bizcochos,acabaconcrema.Tambinsepuedenhacerencopasindividuales. Antesdeservirespolvorearconcacaoenpolvo.Siseponeelcacaoantesse humedeceyquedapocovistoso.Seaadeantesdesacarloalamesa ayudndoseconuncolador.

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Sepuedeponerdoshojasdegelatinaporqueestepostrecomoesmuy cremosonosepuedehacerenunmoldesinparedes.Perolodelagelatinaen larecetaoriginalnololleva. Guardarenlaneverahastaelmomentodeservir,quedamuchomejordeun daparaotro.

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TORTADADEALMENDRAYMERENGUE
INGREDIENTES: Paraelbizcocho: kgdealmendrapeladacruda kgdedeazcar 1vasodeharinadetrigo 12huevos Ralladuradeunlimn Paraelalmbar: 300mldeagua Unacopadecoacoron 100gdeazcar Paraelmerengueydecoracin: Cuatroclarasdehuevo(sinnadadeyema) 150a200gdeazcar(segncmogustededulce) Cerezasenalmbaroconfitadas ELABORACIN: Ponerlaalmendraenelvasoytrituraravelocidad579. Montarlasclarasde4en4.Ponerlas4primerasconlamariposapuesta,5 minutosa37,velocidad3.Cuandoacaben,programarotros5minutossin temperaturaeirechandopocoapoco125gdeazcar.Repetirelproceso2 vecesmsparacompletarlas12clarasperoestasvecessolo3minutoscon temperaturay8sintemperatura.Reservarenunbol. Sinlavarelvaso,ponerlas12yemas,los125gdeazcarquequedanyla ralladuradelimn(norallarlapielblancadellimn,queamarga,hayque ponersloloamarillo).Programar1minutoavelocidad3,conlamariposa. Aadirelvasodeharinaymezclar15segundosavelocidad3. Volcarenelboldelmerengueestepreparadoylaalmendramolida.Mezclar conmovimientosenvolventesparaqueelmerenguebajelomenosposible.
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Verterlamezclaenunmolde(conestacantidadsalen2tartas)yhornearunos 25minutosa180.Noabrirelhornomientraselbizcochosube.Parasabersi
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esthecho,pincharycomprobarquesaleseco. Desmoldarelbizcochoenelplatodeservir. Hacerelalmbarenuncazoconelazcar,elaguayelcoacoron.Unavez tibio,repartirportodoelbizcocho,pocoapococonelcazo,oacucharadas. Hacermerenguedenuevo,estavezparadecorar(lleva200gr.deazcarpara 4claras). Cubrirtodoelbizcochoyadornaralgustoconmangapasteleraycerezas confitadasoenalmbar.

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TORTELDENATA
INGREDIENTES: Paraelhojaldre: 200gdemantequillacongeladaentrozos pequeos 200gdeharinaderepostera 90gdeaguahelada 1/2cucharaditadesal Paraelrelleno: Nataparamontar(msdeun40%materiagrasa) Azcaralgusto ELABORACIN: Ponerlosingredientesdelhojaldreenelvasoyprogramar20segundos velocidad6.Retirarlamasa,formarunabola,envolverenplsticoydejar reposarenlanevera20minutos.Colocarlamasasobreunasuperficieplana espolvoreadaconharina.Conunrodilloestirarlamasadndoleformade rectngulo.Doblarlamasaentrespartesmontandounapartesobrelaotra. Conlosdoblecesdefrente,volveraestirarlamasaformandootrorectngulo. Repetirdosvecesmsestaoperacinydejarreposardenuevoenlanevera20 minutosantesdeusar. Estirarlamasa,cortardosredondelesdemasayponerlosunoencimadeotro apretandounpocoloscostadoscomoparaunirlos. Mientrasseprecalientaelhorno,ponerlabandejaenlanevera.Hornear duranteunos15minutosa200. Montarlanataavelocidad4conlamariposapuesta.Alos20segundosaadir elazcarybajaravelocidad2hastaqueestmontada. Unavezfroelhojaldrepartirporlamitadyrellenarconlanatamontada. Espolvorearconazcarglas.

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TRONCODECASTAAS
INGREDIENTES: Paraelbizcocho: 120gdeharina 120gdeazcar 4huevos 1cucharaditadelevadura Unapizcadesal Paraelrelleno: 1kgdecastaas 1hojadelaurel 50mldeleche 200mldenataparamontar 140gdeazcar 150gdemantequilla 4cucharadasdecacaoenpolvo 2cucharadasderon Guindasparadecorar ELABORACIN: Elrelleno: Lavarlascastaasyponerlasenunacazuela.Cubrirconaguafra,aadirel laurelycocerdurante40minutos.Dejartemplaryretirarleslacscaraylapiel fina. Triturarconlaleche,elazcar,lamantequillaelcacaoyelronenvelocidad6, hastaobtenerunacremahomognea. Dividirendospartesigualeseincorporaraunadeellaslanatamontada. Reservarambasenelfrigorfico. Elbizcocho: Ponerlamariposaymezclarloshuevosyelazcar8minutosa50velocidad 3y.Acontinuacinbatir5minutosmsalamismavelocidadperosin temperatura.Aadirlosingredientesrestantesyprogramar8segundosa velocidad3.
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Sobrelabandejadelhornoponerpapelvegetal.Echarlamasayhornearde 10a15minutosa180grados,sinquesellegueadorar. Sacardelabandejadelhorno,quitarelpapelycolocarencimadeunpaode cocinalimpio. Conelpaodecocinaenrollarloencalienteparaqueelbizcochonoserompay cojalaformaderulo.Tenerloenrolladodurante15minutos. Desenrollaryuntartodalasuperficieconlacremadecastaasynata.Lo volvemosaenrollar,untarlasuperficieconlaotrapartedelacremade castaas. Dejarenelfrigorficodurante1horaparaquelacoberturasesolidifique. Pasarelpastelaunabandejayhacerrayaslongitudinalesentodalacobertura conlaspasdeuntenedorparaquetengaelaspectodelacortezadeunrbol. Decorarcomosedesee.
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TRONCODECHOCOLATE
INGREDIENTES: Paraelbizcocho: 130gdeazcar 170gdeharina 2cucharaditasdelevadura Unpellizcosal Paraelalmbar: 1vasodeagua 1/2vasoazcar 2cucharadasdevinomoscatel Paralacremapastelera: 1huevoentero 2yemas 100gdeazcar 50gdeharina 500cldeleche 1/2cucharaditaazcaravainillado Piel1limn(parteamarilla) 1cucharadamantequilla Paralacobertura: 130gdechocolatenegro 100gdemantequilla Paraelmazapn: 185gdeazcar 93gdeagua 1/2cucharadadeglucosa Colorantesalimenticios Paralosadornos: Cacaoenpolvo Mazapndecolores Perlasplateadas ELABORACIN: Ponerlamariposaenlascuchillasyverterenelvasoloshuevosyelazcar.
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Programar2minutosa37,velocidad3.Dejarsinprogramartemperaturay batirotros2minutosalamismavelocidadparaqueesponje.Incorporarla harinaylalevadura,juntoconlasalyprogramar5segundosavelocidad3. Acontinuacin,verterestamezclaenlabandejadelhorno,previamente engrasada,teniendocuidadodequequedebienextendidaconunaltura mximade1/2cm.Introducirenelhorno,precalentadoa180grados,durante 1015minutos.Desmoldarsobreunpaohmedo,enrollarydejarenfriar. Prepararunalmbarligeroconelagua,elazcaryelvinomoscatel. Unavezfro,desenrollarelbizcochoymojarconelalmbar. Ponerlamariposaenlascuchillas.Agregartodoslosingredientesdelacrema pastelera,exceptolamantequilla,yprogramar7minutos,temperatura90, velocidad1y1/2.Aadirlamantequillayprogramar1minutomssin
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temperaturaalamismavelocidadparaevitarquesecorte.Retirarlapieldel limnyvertersobreelbizcocho.Volveraenrollar. Prepararlacoberturaderritiendoelchocolateconlamantequillaalbaomara. Unavezderretido,cubrireltroncoydejarenlaneveraparaqueseenfreun poco.Hacerlasestrasdeltroncoconuntenedoryespolvorearcacaoenpolvo. Paraadornareltronco,hacerunmazapnponiendoenuncazolosingredientes delmazapnafuegovivo,moviendoconstantementeconunacucharade madera,hastaqueestespeso. Tintarconcoloranteyhacerlashojasylasbolitas.

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TRONCODENAVIDAD
INGREDIENTES: ParaelBizcocho: 4huevosenteros 120gdeazcar 100gdeharina 30gdecacaopuro ParaelAlmbar: 1vasodeagua 1/2vasodeazcar 2cucharadasdemoscatel Paralacremadecaf: 500gdeleche 100gdeazcar Pielde1limn 4yemasdehuevo 50gdemaicena 2cucharaditasdecafinstantneo ParalaCobertura: 250gdechocolatedecobertura 200gdenata 25gdemantecadecacao 25gdemantequilla ELABORACIN: Bizcocho: Ponerlamariposaenlascuchillasyecharenelvasoloshuevosyelazcar, programar6minutosa37envelocidad3.Quitarlatemperaturaybatir6 minutosenvelocidad3. Aadirlaharinayelcacaoyprogramar4segundos,envelocidad3. Echarlamezclaenunabandejaforradadepapeldehornearymeteralhorno precalentado180.Entre12y15minutos. Sacardelhornoyenrollarelbizcochohastaqueenfredeltodo.
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Crema: Ponerlamariposaenlascuchillas,echartodoslosingredientesyprogramar8 minutos,90,velocidad2.(Utilizarantesdequeenfre).

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Cobertura: CalentarenelThermomixlanatadurante6minutos,90avelocidad1.Sin temperaturaseaadeelchocolatehastaquesedisuelva,acontinuacinla mantecadecacaoylamantequilla. MONTAJE: Prepararunalmbarligeroconelagua,elazcaryelmoscatel. Desenrollarelbizcochounavezfroymojarlobienconelalmbar. Rellenarconlacremaquetienequeestartemplada.Volveraenrollarmuy apretado.Sisobracremacerrarlosladosconella. Cortaruntrozodeextremoendiagonalcomode34dedos.Sepondraun ladocomoramadeltronco. Baarconlacoberturaunpardeveceshastaquequedelisa.Antesdeque enfrepasaruncuchilloountenedoryhacerrayasparaasemejarlacorteza.
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UVASDELASUERTE
INGREDIENTES: 1/2kgdeharinadefuerza 60gdelevaduradepanadera 100gdeazcar Lechetibia(aproximadamenteentremedioyun vaso) 1copitaderonaejo 3huevos 1copitadeaguadeazahar 120gdemantequilla(60gdemantequillay60 gdemantecadecerdo) Ralladurasdenaranjaylimn 10gdesal ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesexceptolaharinaylalevaduraenelvasodel Thermomix,durante2minutosavelocidad2.Cuandotodoestbienligado, aadirlaharina,lechetibiayporltimolalevadurayponer5minutosa velocidadespiga. Deberquedarunamasafinayelstica.Echarsobrelamasaaunamasndose unchorrendeaceitedeolivaparaquestaserefineysedespeguedelas paredesdelamaquina.Ponerenlamesadondesevayaaelaborarunpocode aceite. Sobrelachapadehornoconunpapelpuestosobreellaformarelracimo poniendodemayoramenorcuatrobolitas,debajodeellastres,msdebajo dos,debajodeellasotrasdosyporltimounasolabolita.Formarelrabitoy colocarloentrelasbolassuperiores.Pintarconhuevobatidoymeterenel hornoanomsde60conunrecipienteconaguaparaquegenerevapor hastaquealmenostripliquesuvolumen.Subira200unavezhayatriplicado elvolumenydejarhastaqueestbiendorado. Dejarenfriarycortarporlamitadpararellenardenatamontada,trufa,crema, etc.Pintarconunafinacapadegelatinademanzanayespolvorearconazcar glas.
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ZUCOTTOTOSCANO
INGREDIENTES: ParaelBizcocho: 6huevos 200gdeharina 200gdeazcar 20gdemantequilla Unapizcadesal ParaelRelleno: 80gdealmendraslaminadas 200gdechocolatenegro 500mldenataespesa 100gdeazcarglas ParaDecorar: 100gdecacaoenpolvo 2cucharadasdeazcarglas 2cucharadasdelicordenaranja Virutasdechocolate ELABORACION: Bizcocho: Montarloshuevosconelazcarylamantequillaentrozos,8minutos,37, velocidad31/2.Quitarlatemperaturayseguirbatiendo10minutos,a velocidad31/2,conlamariposa,hastaquelamezclaaumentesuvolumen,al dobleoeltriple. Encenderelhornoa180grados. Verterlabatidaenunbolgrandeeincorporarpocoapocolaharinatamizadaa travsdeuncoladorfinojuntoconlapizcadesal. Extenderlamasasobreunabandejadehornoforradaconpapelengrasado,en unaplanchafina.Horneara180unos1012minutos,ohastaqueel bizcochoempiezaadorarse.Sacardelhornoydesmoldaralmomento. Dejarenfriar.
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PreparacindelRelleno: Tostarlasalmendraslaminadasenunasartnsingrasa,hastaquesedorenun poco.Enfriaryreservar.Triturarlamitaddelchocolatenegroconvariosgolpes deturbo.Reservar.Derretirlaotramitaddelchocolate,durante4minutosa 37,velocidad1.Reservar. Montarlanataconelazcaravelocidad31/2,conlamariposa.Unavez montadalanata,mezclarconelchocolateentrozos,lasalmendrasenlminas yelchocolatefundido(nomuycaliente).Removerlamezclayreservarenfro. Montaje: Untarconaceiteunboldecristalgrande.Cortarelbizcochoentringulosy forrarelmoldeconellos.Mojarconellicorelbizcocho. Rellenarconlacremadelpasoanterior,cubrirlasuperficieconmspiezasde bizcocho,taparconfilmtransparenteydejarcongelarunashorasotodala noche.
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Desmoldarsobreunabandeja,cubrirporcompletoconelchocolateenpolvo, decorarconazcarglasyvirutasdechocolateenelcentro.Servirenlabandeja ycortarentrozosindividualesalmomentodeservir.

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AGUADEVALENCIA
INGREDIENTES: Unchorritodeginebraovodka 200gdeazcar 2naranjasdezumobienpeladassinparte blanca 1limnbienpeladosinparteblanca Elzumode2naranjas 1botelladecava 1bandejagrandedehielos ELABORACIN: Ponerenelvasoelazcar,lasnaranjas,ellimnylamitaddelhielo. Programar1minuto,velocidad10. Aadirelrestodehieloyelzumodedosnaranjasmsytriturar1minuto velocidad10. Bajarlavelocidadal3eincorporarpocoapocoloslicoresyelcava.
1734

BAILEYSCASERO
INGREDIENTES: 1latapequeadelechecondensada 380glecheentera 200gwhisky 20gchocolatepuro 20gdecafsoluble ELABORACIN: Ponertodoslosingredientesenelvasoymezclarvelocidad34unos segundos.Programar5minutos,temperatura50,velocidad2. Ponerenunabotellayguardarsiempreenlanevera.
1735

BATIDODECHOCOLATEYNARANJA
INGREDIENTES: 300gdeheladodechocolate 300gdezumodenaranja(1'5kg.de naranjasdezumo) 100gdeazcar ELABORACIN: Introducirenelvasolasnaranjaspeladasytroceadasyprogramar2minutosa velocidad57. Aadirelheladoyelazcaryprogramar5minutosmsavelocidad579,de formaprogresivahastaobtenerunamezclalquidaperocremosa. Servirencopasadornadoconunarodajadenaranja.
1736

792

BATIDODEFRESA
INGREDIENTES: 400defresasbienlavadasysinrabito (opcional300gdefresascongeladas). 100gdeazcar(opcional75g). 6cubitosdehielo(opcionalsiestalafruta congelada). 400grdeleche(opcional300g). ELABORACIN: Ponerenelvasotodoslosingredientesmenoslalecheyprogramar30 segundos,velocidad5. Aadirlalecheyprogramar2minutosenvelocidad10. Servir.
1737

BATIDODEFRESACONHELADODENATA
INGREDIENTES: 350gdefresas 80gdeazcar 600mldeleche 1/2barradeheladodenata ELABORACIN: Introducirtodoenelvaso,velocidad579durante1minuto.
1738

BATIDODELIMN
INGREDIENTES: 1ldeleche 100gdeazcar 1cubiletedezumodelimn ELABORACIN: BatirtodoenelThermomixyservirfro
1739

BATIDODEPIAYPLATANOCONSOJA
INGREDIENTES: 1pltano 150gmsomenosdepulpadepiafresca (sineltroncomsleoso) 150gdebebidadesoja ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixtodoslosingredientesyprogramar1minuto, velocidad5yalterminarotrominutovelocidad510.
1740

793

BATIDODEPLTANO,NARANJAYGALLETA
INGREDIENTES: 1vasograndedelechevegetal 1pltanomaduropelado 1naranjapelada 2galletas Unapizcadecanelamolida ELABORACIN: Ponerenelvasolaleche,elpltano,lanaranja,lasgalletasylacanela. Trituraravelocidadmximadurante2minutos.
1741

BATIDODEPLTANOYMANZANA
INGREDIENTES: unpltano mediamanzana unazanahoria doscucharillasdeazcar 250mldeleche ELABORACIN: Pelarelpltano,lamanzanaylazanahoria. IntroducirlafrutaenelThermomixcortadaatrozos. Aadirunpardecucharillasdeazcary250mldeleche.Batirtodoavelocidad 79duranteunminutoaproximadamente. Servirfro.
1742

BATIDODESOJA
INGREDIENTES: 100gdesojablanca Cortezadelimn(slolaparteamarilla) 3cmdecanelaenrama 100gdeazcar 1500gdeagua ELABORACIN: PonerenelvasodelThermomixlasoja,lacortezadelimnylacanelay triturar1minutoenvelocidad10. Aadirelagua,mezclar7segundosenvelocidad10,yprogramar15minutos, 100,velocidad2. Dejarenfriarparacolarloconunsaquitodetela. Limpiarelvasoylatapa. Ponerenelvasoellquidoobtenidoyelazcaryprogramar30segundosen velocidad4.
1743

794

BEBIDAENERGTICA
INGREDIENTES: 2zanahoriaspeladasatrozos 2limonessinpelarcortadosacuartos 1naranjadezumo,sinpelar,acuartos 100gdeazcar 800mldeagua 8cubitos(paralajarra) ELABORACIN: Ponerlaszanahoriasenelvasoytriturar15segundosavelocidad6. Aadirloslimones,lanaranja,elazcaryelagua.Colocarelvasoenposicin cerrado.Sujetarelcubileteparaquenosalpiqueyconlaotramanoapretarel botnTurbodurantedossegundos. Colarayudndonosdelcestilloyverterelzumoenunajarra.Meteraenfriaral frigorfico.
1744

BEBIDAISOTNICA
INGREDIENTES: 2zanahorias 3limonesmedianos 100gdeazcar 800gdeagua ELABORACIN: Conlamquinaenmarchaenvelocidad6,verterlaszanahoriaspararallarlas. Aadirelrestodeingredientes(loslimonesbienlimpiosycortadosencuartos) ydar5golpessecosdeturbo.Colaryservir.
1745

CAIPIRIHA
INGREDIENTES: 70gdeazcar 100gdecachaaovodka 800gdehielo 2limaso2limones ELABORACIN: Ponerenelvasoelazcarypulverizar15segundos,velocidad9. Ponerelhielopicadoylacachaaovodkaenvelocidad5hastaorquecambia elruidodetrituracin.Nodejarelhielomuypicado,dejarunpocomenosque sifueraungranizado. Partirlaslimasolimonesencuartos,ponerenelvasoydaralturbo2veces hastaqueserompanunpocoperonomucho,quesinoalfinalquedala cascaradellimnmuypicadayentraporlaspajitas. Servirenvasosbajosconpajitastambincortas.
1746

795

CAPUCHINOFRO
INGREDIENTES: 130gdeazcar 20gdecafsoluble,30sinosgusta fuerte 400gdeleche 1bandejadecubitosdehielo ELABORACIN: Introducirtodoslosingredientesenelvaso,mezclarunossegundosavelocidad 7pararomperloshielos,bajaravelocidad5. Manteneraesavelocidadyveremoscmovasubiendola"cremaespuma" hastaelbocal.
1747

CHOCOLATEALATAZA
INGREDIENTES: 200gdechocolatedecobertura 1litrodeleche 30gdeharinademaz Unpellizcodesal ELABORACIN: Ponerelchocolatetroceadoenelvasoyrallarconcincogolpesdeturbo. Acontinuacin,incorporarlosingredientesrestantesyprogramar9minutos, temperatura90,velocidad4. NOTA:Sisedeseamuyespeso,ponereldobledeharinademazyaadir azcarsiseprefieremsdulce.
1748

CHOCOLATECONCHURROS
INGREDIENTES: Paraloschurros: 200gdeharinadefuerza cucharaditadesal 1cucharaditadelevaduraderepostera 320gdeagua Paraelchocolate: 750gdeleche 200gchocolatealatazaenpolvo ELABORACIN: Churros: Calentarelaguaenelvasodurante4minutos,100,velocidad1.Mientras mezclarlaharinaconlalevaduraylasal.Echarlaenelvasoymezclar15 segundos,velocidad2. Dejarenfriarunpoco,sacarlamasadelvasoyrellenarlachurrera.Ponera calentaraceiteycuandoestemuycalientefrerloschurritos. Chocolate: Verterenelvasolalecheycalentar4minutos,100,velocidad1.Echarel chocolateyprogramar8minutos,100,velocidad3.
1749

796

COCKTAILDEMENTASINALCOHOL
INGREDIENTES: 100gdementasinalcohol 100gdeazcar 200gheladodevainilla Unasgotasdecoloranteverde 3copasdeleche Muchohielo Paraladecoracin: Granadina Guindas Limn ELABORACIN: Adornarlascopascongranadinayazcar. Ponerenelvasotodoslosingredientesyprogramar2minutosavelocidad10. Verterenlascopas. Ponerunasrodajasdelimnyunasguindasenlaspajitas.
1750

CREMADEORUJO
INGREDIENTES: 1ldeorujo 200mldecafdeltiempo 1yemadehuevo 1botedelechecondensadagrande ELABORACIN: EchartodojuntoenelThermomixybatirunossegundosavelocidad34. Echarenlabotellaymeterenlanevera(siemprehadeestarrefrigerado). Estmejorvariosdasdespusdehacerlo. Devezencuandoesbuenoagitarlabotella.
1751

DAIKIRI
INGREDIENTES: 3bandejasdehielo 75gdeazcar Elzumonaturalde1limn cubiletederon ELABORACIN: Ponerelhieloenelvasoytriturarlohastaquedarenpil. Aadirelazcarytriturarlosjuntoconelhieloenvelocidadmxima. Aadirelzumodelimnyelronymezclarlosenvelocidad4. Lascantidadestantodeazcar,dezumodelimnoderon,puedencambiarse algustodecadauno.
1752

797

HORCHATADECHUFA
INGREDIENTES: 250gdechufas(sinponerlasaremojo) 500gdeagua 250gdeazcar 1kgdecubitosdehielo 1trocitodecortezadelimn(slolo amarillo,loblancoamarga) 1trocitodecanelaenrama ELABORACIN: Ponerenelvasolaschufas,lacortezadelimnylacanelaenrama,y pulverizartodounossegundosenvelocidad10. Cuandoesttodoglaseado,aadirelaguayprogramar30segundos,velocidad 10. Acontinuacin,colarenuncoladordetelaounsaquito(apretarbienpara extraertodoeljugo). Limpiarbienelvaso. Ponerdenuevoellquidoenelvasoyaadirelazcaryloscubitosdehielo. Programar1minuto,velocidad510. Sisequieretomargranizada,aadirelhieloytrituraravelocidad6. NOTA:Estahorchataesnaturalynollevaconservantes,porlotantotieneque consumirseenelda.Sisobra,sepuedecongelar.
1753

HORCHATADECHUFA1
INGREDIENTES: 250gdechufas 1y1/2ldeagua 200gdeazcar Untrocitodecanelaycortezadelimn(opcional) ELABORACIN: Ponerlaschufasaremojoalmenosdocehorasycambiarelaguaamitad, escurrir. PonerenelThermomixlaschufasytriturar2minutosavelocidad9.Cuando termineaadirelazcar,1/2ldeaguaysisequiereunpoquitodecanelay unacortezadelimn(sloloamarillo).Volveratriturar2minutosavelocidad 9. Acontinuacinponerellitrodeaguarestante,removerunminutoamxima velocidadypasaracolar.Hacerlosobreunatelafinaparaquenopasenada. Escurrirbienapretandoconlasmanosparaquenoquedenadadelquidoenla tela. Reservarenelfrigorficocomomucho48horas,puesalnollevarconservantes puedeagriarse.
1754

798

LECHEDEAVENACONFRUTOSSECOS
INGREDIENTES: 30gdecoposdeavena 30gdefrutossecos(avellanas,nueces, almendras,pipas,pasas,) 60gdeazcar 1cucharadadeaceitedegirasolossamo virgen 1pizcadesalmarina 1litrodeagua ELABORACIN: PonerelvasodelThermomixtodoslosingredientesperoconlamitaddelagua yprogramar10minutos,temperatura90,velocidad6. Colarconuncoladordetelaoconuncoladornormalyponeruntrapofinode algodn. Aadirelrestodelagua. Dejarenfriaryguardarenelfrigorfico. Seconservabiendurante4das.
1755

PIACOLADADEANDARPORCASA
INGREDIENTES: 1yogurdecoco 1botepequeodepianaturalensu jugo(3rodajas) Ronnegroalgusto Hielo ELABORACIN: Ponerelyogur,lapiaconeljugoyunbuenchorroderonnegroytriturar unossegundosenvelocidad6. Echarelhielo,rompercontresgolpesdeturboytriturarenvelocidad progresivade5a10unos40segundos.
1756

ZUMODEAPIO
INGREDIENTES(para2litros): 200gdeapio 14cucharadasdesacarinaenpolvo 2limones 2litrosdeagua ELABORACIN: Echarenelvasoelapio,sacarina,los2limonespeladossinnadadeparte blancay500mldeaguayponer1minutoavelocidad2. Echar1,5deaguarestanteyprogramaravelocidad10durante30segundos. Echarconelcestilloenelvasoyayudadeunembudo,enunabotellade2 litros. Poneraenfriar.
1757

799

ZUMODEMANGO,NARANJAYPLTANO
INGREDIENTES: 1mangomaduro 1naranja 1pltano Azcarmoreno(algusto) 1/2Ldeagua 200gdecubitosdehielo ELABORACIN: Pelarelmangoquitandolapartecentral,aadiralvaso. Pelarlanaranjasinpielniparteblanca,aadiralvaso. Echarelpltanoyelazcarmoreno. Echarelaguayloscubitos,programar30segundos,velocidad5,ydespus2 minutos,velocidad10.
1758

ZUMODENARANJAYMANZANA
INGREDIENTES: 1naranjadezumo Mediamanzana 1zanahoria 3cucharitasdeazcar 220mldeagua ELABORACIN: Pelarlanaranjaquitndoletodalapiel,laspartesblancasylaspipassin destrozarlanaranja. Pelartambinlamediamanzanaylazanahoria.Cortartodalafrutaatrozosy meterenelThermomix. Aadirelazcaryprogramar2minutosavelocidad79.Aadirelaguayvolver amezclaralamismavelocidaddurante2minutos. Sinonosgustaconmuchapulpacolarconelcestillo.Servirfro.
1759

ZUMOINTEGRALDEKIWI
INGREDIENTES: 3kiwispelados 1limnpelado,sinnadadepielblancani pepitas 100gdeazcar 500gdeagua ELABORACIN: Vertertodoslosingredientesenelvasoyprogramar2minutosvelocidad579 progresivo.Verterelzumoenunajarraconcubitosdehielo.
1760

800

 ZUMOMULTIFRUTAS
INGREDIENTES: Manzanaconpiel Pera 2zanahorias 1limn 1melocotn Unchorritodemiel Zumodenaranja ELABORACIN: Ponertodoslosingredientes(menoselzumodenaranja)dentrodelThermomix ytriturarbienenvelocidad510unpardeminutos. Aadirelzumodenaranjaymezclarbien.Verterelzumoenunajarracon cubitosdehielo.
1761

LOSQUESOS
1762 1763

801