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Ministerio de Educación Nacional

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Colombia Innova
Ficha Estándar para el registro de Experiencias Significativas

Qué es una Experiencia:


Práctica concreta y sistemática de enseñanza y aprendizaje, de gestión o de relaciones con la
comunidad que ha mejorado procesos y demuestra resultados.
El módulo de EXPERIENCIAS SIGNIFICATIVAS divulga aquellas experiencias que por su madurez,
fundamentación, grado de sistematización y resultados sostenidos en el tiempo, han logrado
reconocimiento e influencia en otros ámbitos distintos al de su origen.
Ver más en: http://www.colombiaaprende.edu.co/innova/1600/article-70832.html
Instrucciones:
Lea antes de diligenciar la ficha.
En esta ficha usted y/o el grupo del que hace parte podrá describir su experiencia con dos propósitos
básicos: de una parte, dar a conocer las experiencias a otros docentes del país y de otros países y, de
otro lado, conformar una comunidad de reflexión y transformación de las prácticas educativas.
Una vez envíe la ficha, registrando su experiencia, en un términos de tres meses ésta será evaluada,
al menos, por dos pares académicos (docentes o investigadores que adelanten experiencias en el
mismo campo temático que el suyo, en Colombia o en otro país). Con base en la evaluación se
definirá la pertinencia de publicación de la experiencia. Es decir, no todas las experiencias serán
publicadas.
Todas las experiencias recibirán los conceptos de los evaluadores, tanto las que se publiquen como
aquellas que no, con el fin de realizar los ajustes que se requieran y como un aporte académico a la
experiencia.
Las experiencias que no se publiquen podrán ser enviadas de nuevo, cuando se satisfagan las
observaciones hechas en la evaluación por los pares.
Las experiencias que se publiquen recibirán los correspondientes créditos académicos además del
reconocimiento como experiencia publicada y avalada académicamente. Eventualmente serán
invitadas a adelantar procesos de acompañamiento y formación de otros docentes, a través del Portal,
y en algunos eventos presenciales.
Esta ficha está diseñada para ser diligenciada únicamente en forma electrónica (digítela directamente
en un computador), con campos predeterminados que a medida que va escribiendo se van ampliando
hasta llegar a un límite. Le recomendamos por esto describir de la forma más clara y precisa cada uno
de los ítems que constituyen la ficha.
Cuando termine de diligenciar la ficha, titule el archivo con el nombre de la experiencia y envíelo al
correo electrónico:
colombiainnova@colombiaaprende.edu.co
El Ministerio de Educación de Colombia agradece de antemano su participación, pues de este modo
se realiza un aporte a la educación colombiana.
Bienvenido (a)

SECCIÓN DE IDENTIFICACIÓN

Titulo
1.
Nombre con que se conoce la experiencia
APLICACIÓN PEDAGÓGICA DE LA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS EN LA INSTITUCIÓN
EDUCATIVA RURAL DEL SUR DE TUNJA

2. Identificación institucional
Nombre de la institución educativa, secretaría de educación o entidad a la que pertenece el
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equipo de trabajo o la experiencia


INSTITUCION EDUCATIVA RURAL DEL SUR - TUNJA

Dirección sede donde se ejecuta la experiencia


Dirección principal
(opcional)
VEREDA RUNTA ABAJO INSTITUCION EDUCATIVA RURAL DEL SUR

Teléfono (Incluya indicativo) Correo electrónico institucional Fax


ieruraldelsur@yahoo.es

Página web www.iesurtunja.gov.co Carácter: Oficial

Ciudad/municipio Vereda/corregimiento Localidad/Comuna/sector


TUNJA RUNTA ABAJO

Código DANE de la Institución


Departamento País
Educativa
BOYACA COLOMBIA 215001001007

Coordinador(es) / Autor(es)
3.
Nombre completo de quien lidera o coordina la experiencia
MARIA YUBELY ARIAS ADARME

Cargo Teléfonos/Fax (Incluya indicativo) Correo electrónico


DOCENTE 3123888393 yulyarias28@yahoo.es

Otros participantes del equipo de trabajo (Nombres completos)

Rector: PEDRO DE JESUS LIZCANO GARCIA Coordinadora: HILDA BARON

Docente: CLARA INES REYES CAMARGO Docente: LUIS HUMBERTO PINTO GARCIA

Docente: MARIA JOSE SANCHEZ

4. Ubicación temática de la experiencia (Seleccione solo una opción)

Seleccione una opción: Competencias Laborales

Referencia (Seleccione solo una opción)


5. Seleccione y especifique si la experiencia hace parte de y/o se desarrolla como una aplicación
relacionada con:

Seleccione una opciónPrograma Especifique: Programa de media técnica


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Palabras claves que categorizan la experiencia


6. Escriba máximo seis (6) palabras claves de uso reconocido que permitan a los interesados
ubicar su experiencia

PRODUCCION ALIMENTOS COMPETENCIAS

BUENAS PRACTICAS DE
CALIDAD LACTEOS
MANUFACTURA

Resumen
7. En máximo 100 palabras sintetice de qué se trata su experiencia, de tal modo que ubique a los
interesados en conocer su experiencia

La Institución busca con la aplicación de un Modelo Pedagógico que promueva aprendizajes


escolares que capaciten al joven para aportar soluciones reales a los conflictos económicos y
sociales de su familia y comunidad, a través de la implementación de Tecnologías de Producción
de derivados cánicos, lácteos, frutas y verduras, tales como embutidos, quesos, mermeladas,
dulces, entre otros, que le permita a las personas de la región mayores productividades, mejor
calidad e inocuidad al aplicar las Buenas Prácticas de Manipulación desde la obtención de la
materia prima hasta el producto terminado listo para su comercialización y consumo y por
supuesto, mejores ingresos.

SECCIÓN DE DESCRIPCIÓN DE LA EXPERIENCIA

8. Tiempo de desarrollo y estado de la experiencia

Fecha de inicio Año: 2007 Mes: Julio

Estado actual de la experiencia


Especifique la fase en la que se encuentra
Fase de producción , próximos a graduar la primera promoción de BACHILLERES TECNICOS

Población con la que se lleva a cabo la experiencia.


9. Seleccione los ítems que logran detallar el tipo de población con la que principalmente se lleva a
cabo la experiencia:

Sector Rural

Niveles
Preescolar Primaria Secundaria ✘ Media Superior
educativos

Grados
1° 2° 3° 4° 5°
escolares

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6° 7° 8° ✘ 9° ✘ 10° ✘ 11° Otro:

Grupos
(Seleccione)
poblaciones

10. Ámbito en el que se desarrolla

Seleccione Aula

Problema o situación que originó la experiencia


Describa el problema que aborda la experiencia y señale las razones que motivaron la
11.
formulación y ejecución de la experiencia (en caso de existir un diagnóstico descríbalo). Describa
los antecedentes, si los hay. El campo le permite hasta una página de escritura.

La I.E. Rural del Sur por encontrarse sus terrenos de influencia situados en los pisos térmicos
frío y páramo, entre los 2850 - 3100 msnm y en el área de influencia de tierras fértiles y
productivas, atiende a niños y jóvenes cuyas familias se de dedican a las labores agrícolas en la
producción de: papa, maíz, arveja, zanahoria y la crianza de ganado bovino y especialmente,
ganado porcino. Los habitantes de la periferia del sector sur Tunja (urbano marginal), se dedican
a la comercialización de productos agropecuarios en las plazas de mercado. Específicamente en
el entorno de la sede central el 70% de la comunidad vive de la crianza y comercialización
rudimentaria y artesanal de los cerdos de cuya carne procesan para obtener derivados tales como
salchicha roja, longaniza entre otros, constituyéndose en el principal atractivo gastronómico de la
ciudad y la región, prácticas enraizadas desde los tiempos de la colonia.

Las actividades económicas mencionadas anteriormente le reportan bajos ingresos económicos a


sus habitantes, por:
- Una grave situación de microminifundio que hace que los ingresos por núcleo familiar sean
reducidos, situación que genera conflictos de vecindad, de convivencia, hacinamiento, pobreza
generalizada, inestabilidad emocional y desintegración familiar.
- Habitual consumo de bebidas fermentadas, mala nutrición, y problemas generalizados de
salubridad.
- Violencia y maltrato infantil y familiar
- Es una comunidad cerrada, tradicional negada a los intercambios culturales y sanguíneos,
por lo cual la mayoría de los matrimonios se constituyen entre parejas de los mismos núcleos
familiares, con las consecuentes fallas hereditarias que inciden en los procesos de aprendizaje.
- Es notoria la indiferencia y desmotivación para enfrentar la vida con optimismo,
creatividad y posibilidades de desarrollo humano.

Objetivo
12.
Escriba el objetivo general y los objetivos específicos de la experiencia

OBJETIVO GENERAL:

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Enfoque teórico que la orienta


13. Mencione los referentes teóricos, principios pedagógicos y/o elementos conceptuales que
orientan la experiencia. De ser pertinente, indique qué competencias busca desarrollar. El campo le
permite hasta una página de escritura.

La experiencia se enmarca en el desarrollo del Proyecto Educativo Institucional el cual tiene:


TENDENCIA PEDAGOGICA: Constructivista
ENFOQUE: Aprendizajes significativos
MODELO PEDAGÓGICO: Aprendizajes significativos desde procesos metacognitivos
ESTRATEGIA: Incorporacion de las Técnologías de la información y la comunicación TICS.

El trabajo académico y las prácticas promueven el desarrollo de las competencias básicas a


través de la interdiciplinariedad y la transdiciplinariedad, para el desarrollo de habilidades y
competencias tales como:
- Trabajo en equipo.
- Comunicación asertiva
- Toma de decisiones
- Creatividad
- Liderazgo
- Dominio personal
- Orientación ética
- Atención y concentración
- Estimación y cálculos tanto estadísticos como de proporcionalidad.

En cuanto al desarrollo de competencias laborales específicas, las prácicas de producción y las


prácticas empresariales conducen al desarrollo de las siguientes competencias:

- Habitos de trabajo con calidad.


- Responsabilidad ambiental.
- Gestión y manejo de recursos.
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Cómo se desarrolla la experiencia


Describa la metodología y/o didáctica implementada para desarrollar la propuesta. Mencione las
14. principales fases, procesos y actividades asociadas que se llevan a cabo. Señale el papel que
juegan los docentes, directivos, estudiantes, padres y/o comunidad. En este ítem es donde más
amplio y claro debe ser. El campo le permite hasta dos páginas de escritura.

Para el desarrollo de ésta experiencia se llevaron a cabo las siguientes fases:


FASE 1
CONSTRUCCION DEL ESCENARIO PROBLÉMICO
Se elaboró un diagnótico con base en encuestas realizadas por los estudiantes que luego de la
tabulación permitió elaborar un perfil socioeconómico tanto de los estudiantes como de la
comunidad.
FASE 2
SELECCIÓN DEL TEMA A TRABAJAR
Los estudiantes propucieron varios temas entre los que estaban:
• Producción y comercialización de abono orgánico a partir de los desechos,
• Procesamiento industrial de la papa
• Cría y levante de cerdos
• Procesamiento de derivados cárnicos

Analizadas, discutidas y sopesadas las ventajas y desventajas de cada una de las propuestas, los
estudiantes tomaron la determinación de asumir como proyecto EL PROCESAMIENTO DE
DERIVADOS CARNICOS, aduciendo las siguientes razones:

• La reconocida tradición de la comunidad de la vereda de Runta en la elaboración artesanal


de derivados cárnicos del cerdo.
• El habitual consumo de estos productos por los habitantes de la región a tal punto de ser
considerado una de las especialidades gastronómicas de la ciudad.
• El compromiso institucional por el mejoramiento de las condiciones de vida de las gentes
del entorno a través de la incorporación de tecnologías de producción a mayor escala.
• La disponibilidad de la materia prima.
FASE 3
REDACCION DEL PROYECTO

Se realizó la redacción del proyecto con el tema seleccionado el cual recibió el nombre de
PROYECTO PRODUCTIVO APTASUR TUNJA (Aplicación Pedagógica de la Tecnología de
Alimentos en la Institución educativa Rural Del sur Tunja) presentado al MEMA del MEN, se
resibió el apoyo por parte del municipio para la adquisición de equipos como un cutter, molino
para carne, empacadora de bandejas, embutidora, amarradora.

Directivos, docentes y estudiantes participaron en un curso de Procesamiento y conservación de


Alimentos en las instalaciones de la U.P.T.C, al igual que algunos cursos con el SENA en la parte
de Emprendimiento mostrando gran entusiasmo en el desarrollo de estas actividades por parte de
los participantes.

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Medios
15. Señale los principales recursos, herramientas didácticas y medios educativos que se incorporan
para el desarrollo de la experiencia.

En la parte de producción se cuenta:


- Molino para carne
- Embutidora manual
- Empacadora de bandejas
- Refrigerador de 30 pies
- Balanza digital
- Amarradora
- Cutter de 8 litros
- Platones
- Tasas medidoras
- Cuchillos
- Chairas
- Baldes
- Mesones en acero
- Termómetros de punción
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Apoyos o alianzas (Opcional)


Mencione las alianzas establecidas con otras organizaciones o empresas para desarrollar la
propuesta. ¿Qué otros actores están involucrados como aliados (organismos gubernamentales,
16. instituciones de formación, universidades, educación no formal, apoyo internacional, empresa
privada, comunidad)?.
Igual enuncie los apoyos o alianzas de carácter profesional y/o económico que ha tenido para
implementar su propuesta.

- MEN con el Plan MEMA


- Convenio MEN- UNIPAMPLONA
- CARNES FRIAS PORTEÑO
- ALMACEN CARREFOUR TUNJA
- Alcaldia Municipal
- Padres de familia y comunidad en general.

17. Balance de la experiencia

Factores que facilitan su implementación


Señale los elementos o factores que han facilitado el desarrollo de la experiencia y que favorecen
su sostenibilidad.

Para el desarrollo de esta experiencia se ha contado con el gran apoyo de directivos y docentes
que se han capacitado en procesamiento y conservación de alimentos, con la U.P.T.C, con el
SENA se realizó la capacitación en emprendimiento. Se cuenta con la colaboración de una
Química de Alimentos que maneja la parte de procesos. En las áreas básicas están reforzando
en temas como reglas de tres, cálculos porcentuales, como se hace una hoja de vida, una carta,
etc. de igual forma el apoyo de padres de familia y de instituciones con el UNIPAMPLONA, MEN,
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Factores que dificultan su implementación


Indique las dificultades encontradas y las estrategias aplicadas para resolverlas.

Dentro de las dificultades encontradas durante el desarrollo han sido el no contar con la
infraestructura adecuada para las prácticas de procesamiento de los estudiante, al igual la falta de
algunos equipos necesarios para el éxito del proyecto. En cuanto a las instalaciones en la alcaldia
municipal está realizando la evaluación para una posible adecuación de éstas.

Reconocimientos obtenidos (Opcional)


Enuncie los premios, galardones y/o reconocimientos de que ha sido objeto la experiencia,
18. indicando la entidad que lo otorga, título del concurso o premio, fecha de la obtención. Igualmente
reseñe aquí las publicaciones hechas de la experiencia, señalando: nombre (revista, periódico) y
fecha de la publicación.

19 Producciones, publicaciones y socialización de la experiencia:


Enuncie los productos derivados de la experiencia indicando el título de cada uno y una breve
descripción de su contenido (libros, páginas web, software, cartillas, videos, materiales).Señale en
qué eventos se ha socializado y discutido la experiencia.
Si la experiencia está sistematizada (en un documento escrito), por favor adjúntelo al momento de enviar la ficha. Si
considera adecuado, igualmente adjunte otros documentos.

Participamos en la
socializacialización de
experiencias significativas en
EXPOCIENCIAS 2008 en la
U.P.T.C.

Resultados
20 Presente de manera clara los principales resultados obtenidos con los estudiantes o población
directamente beneficiada en cuanto al avance en sus procesos de aprendizaje. SI es posible
documente los resultados con documentos adjuntos.

La aceptación por los estudiantes ha sido notorio, han entendido la importancia de la aplicación
de las normas higiene y manipulación de alimentos antes, durante y después de los
procesamientos al igual que la normatividad vigente como lo es el Decreto 3075 de 1997 que
cubre intalaciones, propcesamiento, distribución y comercialización de alimentos. Son entusiastas
al realizar el trabajo han entendido la importancia del trabajo en equipo y de la correcta
elaboración de gran variedad de productos algunos comercializados por los mismos estudiantes
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Evaluación
Describa la estrategia y mecanismos que se realizan para el seguimiento, monitoreo y evaluación
21 de la experiencia que le permita calificar su validez y atribuirle los resultados obtenidos. Si es
pertinente, analice la experiencia con relación a los resultados obtenidos en las pruebas SABER
de Competencias.

1. El seguimiento en pruebas SABER no lo hemos podido realizar ya que el año anterior no hubo,
este año se realizaran con los resultados de las pruebas que se realizarán en el mes de octubre.

2. Control de la secretaría de Educación por medio de Corpoeducación el cual evaluó el proceso


a través de 2 ténicas dando como respuesta que encontraron pertinencia en el proyecto al igual
que ya está avanzado y buen grado de desarrollo.

Impacto social
¿Qué efectos o transformaciones ha producido su propuesta en otros docentes de su plantel, en
22
los padres/ madres de sus estudiantes o en otros miembros de la comunidad, en otras
instituciones, en otras organizaciones, en el municipio, departamento o nación?

El impacto social se ha visto en el aumento del sentido de pertenencia de la comunidad


educativa, los estudiantes son concientes de la importancia de adquirir herramientas que les van
a servir cuando salgan del colegio no solo a ellos sino también a sus familias ya que han tenido
ingresos incipientes por la venta de algunos productos que ellos han elaborado.

Para el intercambio con pares


23 ¿Qué aspectos de la experiencia (conceptuales, didácticos, metodológicos…) considera
importantes para la discusión con sus pares de otras regiones, países y/o con expertos?

- Grado de respuesta al contexto, es decir la pertinencia.


- Que se tenga en cuenta la articulación del proyecto con el PEI
- Forma como la pedagogía contribuye al desarrollo de las competencias laborales específicas y
la proyección que puede tener el proyecto.

Aplicación en otros contextos (Opcional)


¿Considera que usted (es) puede (en) adelantar algún proceso de formación de otros docentes
desde el desarrollo de la experiencia, con el propósito de que sea adaptada en otras
24
instituciones? Describa brevemente con qué cuenta o contaría para ello: 1. Metodología definida.
2. Materiales para la ejecución 3. Manuales o guías 4. Proceso de capacitación en la metodología
y el uso de los materiales

Los temas en los que podríamos aportar a otros docentes, en caso de solicitarlo, serían los
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NOTA IMPORTANTE
25 Los autores de esta experiencia autorizamos al Ministerio de Educación Nacional para difundir la
información registrada en esta ficha y sus documentos adjuntos.

26 FECHA DE DILIGENCIAMIENTO

Año 2009 Mes Julio Día

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