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El Vino

“No busca en el vino el reflejo de una ciencia exacta, las formulas de la enología científica

es poca ayuda al quien no sabe respetar los

misterios de la eterna creación” Jacques Perrin

los misterios de la eterna creación” Jacques Perrin La enología (del griego oinos: vino y logos:
los misterios de la eterna creación” Jacques Perrin La enología (del griego oinos: vino y logos:

La enología (del griego oinos: vino y

logos: conocimientos) es la ciencia, técnica y arte de producir vino.

Historia.

Data de más de 2500 años la producción del vino.

Desarrollados por distintas culturas, entre ellas los Egipcios, Griegos,

Romanos.

El proceso de fermentación es alcohólica, por lo que el azúcar se transforma en alcohol por medio de levaduras.

Muchos aseguran que su descubrimiento se dio por error, pero algunos

afirman que fue creado por alquimistas para remedios curativos.

que su descubrimiento se dio por error, pero algunos afirman que fue creado por alquimistas para
que su descubrimiento se dio por error, pero algunos afirman que fue creado por alquimistas para
El Sommelier: Persona encargada de: • Presentar carta de vinos • Ayudar al cliente a

El Sommelier:

Persona encargada de:

Presentar carta de vinos

Ayudar al cliente a escoger el vino adecuado

Servir el vino en la mesa Revisar cristalería Selección de vinos y administración de la cava Conocimientos en:

La degustación

Nociones de viticultura y enología

Viñedos del mundo Arte de servir vino

y enología • Viñedos del mundo • Arte de servir vino El enólogo: • Es quien

El enólogo:

Es quien tiene la ciencia del vino Colabora al establecimiento y cultura

de los viñedos

Participa en la concepción de equipos Aconseja en el proceso de vinificación, selección, crianza, conservación y maduración del vino Realiza análisis y da resultados Da al sommelier todas las informaciones sobre el vino y su futuro. Trabajan en laboratorios, bodegas, viñas, comercio, enseñanza, administración e investigación

La producción vinícola mundial , está comprendida en dos franjas bien definidas, entre las latitudes

La producción vinícola mundial, está comprendida en dos franjas bien definidas, entre las latitudes de 30° y 50° tanto en el norte como en el sur, en cuyo clima se desarrolla la vitis vinífera en toda su magnitud. Ocasionalmente fuera de esa franja puede desarrollarse y se producen buenos vinos. En esta zona denominada "franja del vino", el clima es frío en invierno y veranos templados y hasta cálidos, terrenos con poca humedad pero ricos en sales minerales. Abarca en, América, el norte de México y sur de los Estados Unidos, Europa occidental (cuenca del Mediterráneo), norte de África, y en Asia desde Oriente Medio hasta China y Japón. En el sur desde Chile y Argentina, en América, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda. Europa es la principal productora de vinos en el mundo, destacando: Italia, España, Francia, Alemania y Portugal.

Composición de

Pulpa

Hollejo

Semilla

Raspón

la uva

Agua

Xxx

   

Xx

Azúcares

Xxx

     

Ácidos

       

orgánicos

Xxx

Tartárico

Xx

Málico

X

Cítrico

Materiales

Xx

   

Xxx

minerales

Componentes

       

fenólicos

Taninos

Xxx

X

Xxx

Materiales

Xxx

colorantes

Celulosa

x

Xx

   

pectina

Sustancias

   

Xxx

 

aceitosas

Vinificación de Vinos Blancos

Vendimia de la uva

Vinificación de Vinos Blancos Vendimia de la uva El prensado es el siguiente paso en la
Vinificación de Vinos Blancos Vendimia de la uva El prensado es el siguiente paso en la

El prensado es el siguiente paso en la elaboración del vino, la uva después de ser estrujada, conserva jugo, por lo que se va a “prensar” para obtener todo el jugo de la uva posible.

Se inicia con el estrujado de la uva blanca para separar mejor el zumo, aumentar el rendimiento del prensado y obtener de una manera rápida el mosto para que fermente

espontáneamente o mediante la

utilización de levaduras seleccionadas.

El estrujado, es el primer jugo que se obtiene, el cual va a ir directo a la cámara de fermentación.

La vendimia estrujada se somete a un escurrido, para obtener la

mayor cantidad de mosto yema -el

de mejor calidad- y conseguir un prensado más rápido.

de mejor calidad- y conseguir un prensado más rápido. Jugo de la uva Una vez limpio
de mejor calidad- y conseguir un prensado más rápido. Jugo de la uva Una vez limpio

Jugo de la uva

y conseguir un prensado más rápido. Jugo de la uva Una vez limpio el mosto de

Una vez limpio el mosto de materias sólidas se trasiega a otro depósito donde tendrá lugar la fermentación

a una temperatura controlada (15- 20 ºC) para obtener vinos con

equilibrio entre los aromas primarios (los característicos de cada variedad de uva) y los secundarios

o fermentativos (afrutado y aromas

frutales). La fermentación de los vinos blancos dura entre 10 y 15 días.

fermentación de los vinos blancos dura entre 10 y 15 días. La pasta escurrida de la
fermentación de los vinos blancos dura entre 10 y 15 días. La pasta escurrida de la

La pasta escurrida de la

prensa, se obtienen mostos con numerosas materias sólidas en suspensión. Se separarán del líquido mediante una decantación -por su propia gravedad- para lo que hay que

retrasar la fermentación unas 24 horas.

Después es necesario realizar un trasiego de limpieza -pasar el vino a un nuevo depósito- para separarlo cuanto antes de las levaduras y otras materias, y evitar así la aparición de aromas y sabores desagradables.

separarlo cuanto antes de las levaduras y otras materias, y evitar así la aparición de aromas

Vinificación de Vinos Tintos

Vinificación de Vinos Tintos Vendimia La elaboración se inicia con el estrujado y despalillado o eliminación

Vendimia

La elaboración se inicia con el estrujado y despalillado o eliminación del raspón del racimo. La masa resultante se vuelca a los depósitos de fermentación, en los que se dejará un 20% de capacidad libre debido al aumento de volumen.

El anhídrido carbónico que se desprende durante la fermentación empuja hacia arriba los hollejos, con lo que en la parte

superior del depósito se forma una masa

sólida que lleva por nombre sombrero y que contiene numerosos elementos sin disolverse. Para conseguir su disolución es necesario proceder el remontado, operación que consiste en bombear mosto en fermentación hasta la parte superior del depósito con la finalidad de hundir el sombrero.

Transformación del ácido málico

en ácido láctico por medio de bacterias lácticas, que nos ayudarán e la conservación y sabor del vino .

La presencia del raspón durante la fermentación aportaría al vino taninos vegetales demasiado ásperos y aromas herbáceos. En esta primera fase tiene

lugar la fermentación alcohólica y la

maceración, durante la cual se produce la extracción de taninos, componentes de color y aromas del hollejo de la uva. Este proceso se prolonga entre 10 y 30 días y hace necesaria una temperatura aproximada de 28º C.

Una vez finalizada la fermentación

alcohólica y la maceración, se separa

el vino de los hollejos, de los que se

obtiene vino de prensa. Éste puede

elaborarse de manera independiente

o añadirse -en parte o totalmente- al que se ha descubado directamente del depósito de fermentación.

o añadirse -en parte o totalmente- al que se ha descubado directamente del depósito de fermentación.
o añadirse -en parte o totalmente- al que se ha descubado directamente del depósito de fermentación.
o añadirse -en parte o totalmente- al que se ha descubado directamente del depósito de fermentación.
o añadirse -en parte o totalmente- al que se ha descubado directamente del depósito de fermentación.
o añadirse -en parte o totalmente- al que se ha descubado directamente del depósito de fermentación.

Vinos Jóvenes

o añadirse -en parte o totalmente- al que se ha descubado directamente del depósito de fermentación.

Vinificación de Vinos Rosados

Vendimia

Vinificación de Vinos Rosados Vendimia Tras eliminar el raspón, la uva se estruja y se dejan

Tras eliminar el raspón, la uva se estruja y se dejan en un mismo depósito la pulpa, las películas y las pepitas entre 6 y 12 horas para que el líquido adquiera color y aromas extraídos de las pieles de la uva tinta. En ocasiones las pepitas son eliminadas con anterioridad para evitar sabores amargos y taninos duros.

anterioridad para evitar sabores amargos y taninos duros. Después se lleva a cabo la operación denominada
anterioridad para evitar sabores amargos y taninos duros. Después se lleva a cabo la operación denominada

Después se lleva a cabo la operación denominada desfangado, que consiste en la retirada de las partículas sólidas para que el mosto fermente solo y a temperatura controlada (18- 20 º C). Se obtienen así vinos frescos y afrutados.

El proceso es muy similar al del vino blanco porque la fermentación la realiza el mosto solo, sin presencia de hollejos.

El proceso es muy similar al del vino blanco porque la fermentación la realiza el mosto

Vinificación de Vinos Espumosos

Su origen se remonta a finales del siglo XVII en la región

francesa de Champagne y se

atribuye a Don Perignon, de la abadía benedictina de Hautvillers, quien logró elaborar un vino carbónico con unas características organolépticas no conseguidas

hasta entonces.

Una vez que el vino blanco es seleccionado como base, las

levaduras y el azúcar se

colocan en la botella, ésta se cierra con un tapón corona y se coloca en posición horizontal

con un tapón corona y se coloca en posición horizontal Dependiendo del contenido en azúcar los

Dependiendo del contenido en azúcar los cavas pueden ser:

· Brut nature: 0-3 gramos de azúcar por litro.

·

gramos de azúcar por litro.

·

·

gramos.

·

·

Dulce: más de 50 gramos.

·

Extra brut: menos de 6

Brut: de 0 a 15 gramos.

Extra seco: de 12 a 20

Seco: de 17 a 35 gramos.

Semiseco: de 35 a 50 gramos.

La fermentación se produce en la botella, aumentando la presión y la presencia de gas carbónico que serán las futuras burbujas que se

forman al servir el vino espumoso.

Con un mínimo de nueve meses, las botellas se colocan en pupitres de forma inclinada con la boca hacia abajo, con lo que los restos de levadura precipitan hacia el cuello de la botella. Para que esta acción se realice con eficacia hay

que agitar la botella un octavo de

vuelta periódicamente, evitando que los restos de levadura se peguen en el cristal y se dirijan, por contra, hacia el cuello de la botella.

y se dirijan, por contra, hacia el cuello de la botella. Posteriormente, se congela el cuello

Posteriormente, se congela el cuello de la botella, donde han quedado los posos, se procede al degüello, se extraen los restos congelados y se rellena la botella con el licor de

expedición, que aporta a cada tipo de

cava unas características particulares.

Vinos de Hielo • El primer ' Eiswein ' (término reservado para los 'vinos de

Vinos de Hielo

El primer 'Eiswein' (término reservado para los 'vinos de hielo' producidos en Alemania y Austria) de que se tiene noticia apareció en 1794 de manera no intencionada en Franconia, zona del norte de

Baviera (Alemania).

Vitivinicultores de esa región que intentaron elaborar vino de uvas

parcialmente congeladas por una inesperada helada obtuvieron lo que, se supone, fue un vino de lenta fermentación y de características muy

diferentes a lo esperado: muy sabroso, aromático, dulce y de acidez

intensa.

Vinos de México Antes de la llegada de los españoles a lo que es el

Vinos de México

Antes de la llegada de los españoles a lo que es el actual

territorio mexicano, existía la vid en forma silvestre, lo que asombró a los conquistadores es que no se utilizara para elaborar vino. En 1524 Hernán Cortés estableció la obligación a los encomenderos, de plantar mil sarmientos por cada cien indígenas que vivieran en sus comarcas, en un lapso de cinco años.

Así es como se inicia en México el cultivo de la vid, que se

extiende en la medida que los conquistadores colonizan las tierras para la Corona Española, hasta llegar a la región de la alta California de la mano de Fray Junípero Serra que establece viñedos de óptima calidad en los terrenos de la Misión de San Diego, en el actual Estado de California en estados Unidos, de la variedad Misión, la

cual se cultiva actualmente.

Lentamente se va desarrollando la vitivinicultura en la Nueva España, en un proceso que permite la superación de la calidad de sus vides, alcanzando una fama que llega hasta España. Por intereses de los productores españoles, pues el vino mexicano era visto como fuerte competidor, Felipe II ordena la prohibición del cultivo de la vid en la

Nueva España invocando razones de tipo moral.

Gracias a que la Iglesia Católica utiliza el vino como parte de la Misa, la

Gracias a que la Iglesia Católica utiliza el vino como parte de la Misa, la vinicultura no se paralizó y mantuvo

su presencia en las regiones de

Aguascalientes y Baja California. La lucha de Independencia, la guerra contra Estados Unidos, y los problemas políticos que vivió México en el siglo XIX, impidió que se

desarrollara, como era en la colonia,

la vitivinicultura, a pesar de los esfuerzos de Iturbide, Santa Anna y Lucas Alaman, y años después Porfirio Díaz

Pero los resultados fueron escasos ya que la mayor parte del vino que se consumía era

europeo. Las estadísticas indican que entre los años 1927 y 1936 se hallaban cultivadas 1,500 Has. aproximadamente, y es sólo a partir del año 1940 cuando la drástica disminución de la

capacidad de producción europea, a causa de la 2a guerra mundial, permite indirectamente, el verdadero despegue de la vitivinicultura en México. Desde ese

momento hasta la fecha, el desarrollo de los viñedos ha sido continuo y ha ido creciendo

año tras año, mejorando su calidad y ocupando el lugar que la corresponde en los hogares mexicanos y, también, en el mercado internacional.

QUERETARO Estado del centro del país, la zona más importante comprende las poblaciones de San

QUERETARO Estado del centro del país, la zona más importante comprende las poblaciones de San Juan del Río y Tequisquiapan, con 2,000 hectáreas

cultivadas. Cerca de esta región, se

encuentran las ciudades de Guanajuato, Dolores Hidalgo y San Luis de la Paz, que tienen 900 hectáreas aproximadamente.

AGUASCALIENTES

Es una de las zonas más productivas, con una superficie sembrada de 8,000 hectáreas, y, siguiendo hacia el norte,

Zacatecas, con cultivos recientes,

alcanza una extensión de 5,600

hectáreas de viñedos.

y, siguiendo hacia el norte, Zacatecas, con cultivos recientes, alcanza una extensión de 5,600 hectáreas de

COMARCA LAGUNERA

La región agrícola conocida como el triángulo compuesto por las poblaciones de Torreón, Gómez Palacios y Lerdo, con 7,100

hectáreas cultivadas. Hacia el este,

las tradicionales zonas de Parras y Paila tienen 750 y 600 hectáreas

respectivamente. Ciudad Delicias, en el estado de Chihuahua, es

considerada un importante centro

productor vinícola.

es considerada un importante centro productor vinícola. SONORA Estado del norte de México, a su vez,
es considerada un importante centro productor vinícola. SONORA Estado del norte de México, a su vez,

SONORA Estado del norte de México, a su vez, cuenta con una gran producción, siendo sus principales regiones Hermosillo, Bahía Padre Kino y Caborca.

BAJA CALIFORNIA NORTE En se destacan las ciudades de Tijuana, Tecate, Guadalupe, Ensenada y el Valle de Santo Tomás; en Baja California Sur

existen zonas de significativo

rendimiento, como lo son San Ignacio, La Purísima y Médano.

en Baja California Sur existen zonas de significativo rendimiento, como lo son San Ignacio, La Purísima

Concurso Mundial de Bruselas 2005:

Medallas de Oro

1.- Château Domecq 2002 (tinto) 2.- Único Cabernet Merlot 2001 (tinto)

3.- Santo Tomás Cabernet Sauvignon 2002

(tinto) 4.- Château Domecq 2004 (blanco) 5.- L.A. Cetto Nebbiolo Reserva Privada 2000 (tinto)

5.- L.A. Cetto Nebbiolo Reserva Privada 2000 (tinto) Medallas de Plata 6.- Santo Tomás Barbera 2002
5.- L.A. Cetto Nebbiolo Reserva Privada 2000 (tinto) Medallas de Plata 6.- Santo Tomás Barbera 2002

Medallas de Plata

6.- Santo Tomás Barbera 2002 (tinto)

7.- Santo Tomás Syrah 2001 (tinto)

8.- Santo Tomás Chardonnay 2003 (blanco) 9.- Calafia Blanco 2003 (blanco) Allied Domecq 10.- L.A. Cetto Petite Sirah 2003 (tinto) 11.- L.A. Cetto Cabernet Sauvignon Reserva Privada 1999 (tinto) 12.- Calafia Tinto 2003 (tinto) Allied Domecq

El Vino Mexicano

En el Continente Americano existían

vides silvestres mucho antes de la

llegada de los europeos,

Los aztecas llamaron al fruto de la uva como acacholli, los purépechas

le conocían como seruráni, los

otomíes lo llamaron obxi y los tarahumaras le decían úri.

Los pueblos nómadas del norte

fueron los mayores consumidores

de uvas silvestres y bebían sus jugos ácidos.

úri . Los pueblos nómadas del norte fueron los mayores consumidores de uvas silvestres y bebían
úri . Los pueblos nómadas del norte fueron los mayores consumidores de uvas silvestres y bebían

Después de la conquista de México Tenochtitlan, los colonizadores encontraron vides silvestres en el suelo de la Nueva España como la Vitis rupetris, Vitis labruscosa y Vitis berlandieri.

Hernán Cortés fue el principal promotor del cultivo de la uva, ordenando

traer de la isla de Cuba semillas y plantas de la vitis vinífera proveniente de

España, siendo la Nueva España el primer sitio de la América continental en cultivarse viñedos y producirse vinos para consumo.

El 20 de Marzo de 1524, Hernán Cortés firmó un decreto donde se ordenaba que todos los españoles con encomiendas,

debían plantar anualmente mil viñas

españolas y autóctonas por cada cien indígenas a su servicio para lograr una hibridación rápida en las nuevas tierras.

y autóctonas por cada cien indígenas a su servicio para lograr una hibridación rápida en las

Los primeros cultivos se plantaron en Huejotzingo y los alrededores de la ciudad de México.

Los indígenas de esta región le

nombraron en lengua náhuatl como xocomecatl (fruto de la enredadera) a esta nueva variedad de uva que producía un vino o una bebida

embriagante que según Fray

Bernardino de Sahagún le decían

tlapaloctli (vino que pinta).

En 1531 Carlos V de España ordenó

que todo navío con destino a la

nueva España llevara viñas y olivos para su cultivo.

1531 Carlos V de España ordenó que todo navío con destino a la nueva España llevara
1531 Carlos V de España ordenó que todo navío con destino a la nueva España llevara

En 1554 se inicia la elaboración de caldos con uvas cultivadas en la Nueva España.

Poco a apoco se fue extendiendo el cultivo de la vid principalmente

hacia otros territorios novohispanos como Querétaro, Guanajuato y San Luis Potosí. Uno de los lugares de mayor producción fue en la Vega de Metztitlán, los misioneros agustinos lograron producir grandes cantidades de vino

para consumo local y el resto enviarlo por carretas hacia la ciudad de

México.

y el resto enviarlo por carretas hacia la ciudad de México. En medio de un desierto
y el resto enviarlo por carretas hacia la ciudad de México. En medio de un desierto

En medio de un desierto de altura

con heladas invernales rodeado de

manantiales y abundantes viñas nativas, Francisco de Urdiñola, marqués de Aguayo en 1593 fundó la bodega comercial más antigua del

Continente Americano, gestionando

su vinícola en la Hacienda de Santa María de las Parras y en el año 1626 Lorenzo García inaguró las bodegas

de San Lorenzo muy cerca de la

primer bodega de Urdiñola.

En 1595 el rey Felipe II prohíbe la siembra de

nuevos viñedos en las tierras americanas por una competencia desleal con los productores de la península Ibérica por que las hectáreas

sembradas eran cada vez mayores que en la

España peninsular, esta ley generó descontento entre los productores de las colonias americanas pero a pesar de ello solo logró la ley reducir la producción más no el consumo.

A la península de Baja California, los

misioneros jesuitas trajeron consigo

sarmientos de uva para su cultivo. La misión

de San Francisco Javier quedó en manos

del padre Juan Ugarte que llevó viñas en

1700 a la península de Baja California y 1769 Fray Junípero Serra llevó de Loreto hacia el norte de la península y también hacia la Alta California la planta de la vitis vinifera para

consumo de los habitantes de las misiones californianas fundando la primera que fue la de San Diego de Alcalá.

para consumo de los habitantes de las misiones californianas fundando la primera que fue la de
para consumo de los habitantes de las misiones californianas fundando la primera que fue la de

Durante la guerra independentista cesa la producción vitivinícola y en 1857 el clero pierde poder ante el estado cuando se le expropian sus

bienes y sus propiedades, después de dicho movimiento armado continuó

el cultivo de los viñedos en el norte de México. Las regulaciones se modificaron para proteger un poco la producción nacional pero agravándose el consumo por los altos impuestos a las importaciones de vinos y licores provenientes de Europa.

importaciones de vinos y licores provenientes de Europa . México ya no se tuvo el auge
importaciones de vinos y licores provenientes de Europa . México ya no se tuvo el auge

México ya no se tuvo el auge productivo de la industria vitivinícola comercial, algunos criollos del estado de Coahuila intentaban producir

vinos mexicanos para consumidores del territorio mexicano.

En 1888 Francisco Andonegui y Miguel Ormart fundan la bodega de Santo Tomás, la primera comercializadora de vinos en Ensenada, Baja

En 1822 llegan al puerto de Veracruz distintas de

variedades de viñas traídas de

Francia por la familia Concannon

El General Porfirio Díaz

ordena a un viticultor húngaro

que vigile que haya al menos un viñedo en cada estado de la república Mexicana para volver a producir vinos tintos y blancos.

En 1904 se establecieron en

Ensenada, Baja California un grupo de inmigrantes rusos molokáns que reactivaron la industria vinícola en territorio

mexicano, compraron cientos

de hectáreas para cultivar la vid.

compraron cientos de hectáreas para cultivar la vid. Antonio Pirelli Minitti originario de California, en 1900

Antonio Pirelli Minitti originario de

California, en 1900 planta diversas variedades de vides en el Rancho El Fresno del municipio de San Pedro de las Colinias, muy cerca de Torreón.

Durante la guerra revolucionaria se

perdieron los viñedos en el territorio nacional fueron abandonados y destruidos por las diligencias de Francisco Villa en 1910.

Para 1922 se reanuda la producción

de vinos en diversos estados norteños solo que se perdió la calidad de los vinos que no pudieron competir con los de California.

En 1929 el secretario de Agricultura y

Ganadería, Nazario Ortiz Garza impulsa la

vitivinicultura y establece bodegas en el Estado de México, Distrito Federal, Puebla, Coahuila, Aguascalientes, Durango y Chihuahua. A la llegada de los inmigrantes españoles a México

por causa de la Guerra Civil Española,

reactivaron el gusto por los vinos que eran traídos de diversos países europeos y sudamericanos y las pocas bodegas establecidas en México comenzaron a fabricar caldos que

aparentaran sabores españoles.

sudamericanos y las pocas bodegas establecidas en México comenzaron a fabricar caldos que aparentaran sabores españoles.
sudamericanos y las pocas bodegas establecidas en México comenzaron a fabricar caldos que aparentaran sabores españoles.
sudamericanos y las pocas bodegas establecidas en México comenzaron a fabricar caldos que aparentaran sabores españoles.

Para los años 40's se fundan diversas bodegas productoras

de vinos como:

Vergel en la comarca lagunera.

lCasa Pedro Domecq en el Valle de Guadalupe, muy cerca del poblado de Los Reyes. 1958 el español Francisco Domemech crea las cavas San Juan en Tequisquiapan que años más tarde se llamaran Vinos Hidalgo

Eugenio Nicolau funda las bodegas Cruz Blanca en

Tequisquiapan, Querétaro en

el año 1968. Para los años venideros se abandonan las viejas técnicas de elaboración de vinos por métodos tecnológicos provenientes de los Estados Unidos de la cual se mejora la calidad de los caldos mexicanos y se traen nuevas variedades de vid con excelente calidad para su cultivo en suelo mexicano.

En 1975 Luis Angelo Cetto funda las bodegas

que llevan su nombre en

el Valle de.

El mexicano Francisco Javier González funda en su natal Zacatecas las bodegas del Altiplano.

En 1885 una familia mexicana de origen francés funda Cavas Valmar al norte de Ensenada.

Dos años después, se establecen empresarios catalanes en el municipio de Ezequiel Montes,

Querétaro para fundar la bodega de Freixenet de México. Su especialidad son los vinos rosados y

espumosos sin dejar de producir tintos y blancos. Ellos conforman una parte importante de la economía

del municipio queretano por que emplean a la población local dentro de esta institución transnacional.

En ese mismo año (1987) se funda Monte Xanic en Baja California por Ricardo Hojel, Hans Backhoff y

Jaime Navarro.

En el Valle de Guadalupe para el año 1988 aparece Casa Bibayoff funda

por el mexicano David Bibayoff.

En 1994 se funda Château Camou por mexicano Ernesto Álvarez Murphy. En 1999 aparece también Alborada Guadalupe, convirtiendose este Valle del municipio de Ensenada, Baja California en una de las mejores regiones del mundo para producirse vinos de excelente calidad.

En el año 2002 Casa Domecq se constituye como la primera vitivinícola certificada de México (ISO 9001) y en el mundo por su denominación de origen en el noveno Congreso Mundial del Vino celebrado en Bruselas, Bélgica. Así mismo en dicho congreso internacional las casas mexicanas L.A. Cetto, Casa Madero y Bodegas de Santo Tomás reciben preseas por

su calidad competitiva.

las casas mexicanas L.A. Cetto , Casa Madero y Bodegas de Santo Tomás reciben preseas por
las casas mexicanas L.A. Cetto , Casa Madero y Bodegas de Santo Tomás reciben preseas por
las casas mexicanas L.A. Cetto , Casa Madero y Bodegas de Santo Tomás reciben preseas por
las casas mexicanas L.A. Cetto , Casa Madero y Bodegas de Santo Tomás reciben preseas por
las casas mexicanas L.A. Cetto , Casa Madero y Bodegas de Santo Tomás reciben preseas por

Vinos tintos

Barbera

Cabernet Franc

Cabernet Sauvignon

Claret

Grenache

Merlot

Nebbiolo

Petite Sirah

Ruby Cabernet

Tempranillo

Zinfandel

Vinos Blancos

Chardonnay

Chenin Blanc

Fumé Blanc

French Colombard

Sauvignon Blanc

Semillion

Bodegas productoras de vinos mexicanos

Aguascalientes

Coahuila

Bodegas Dinastía

Bodegas El Vesubio

La Bordalesa

Bodegas de Perote

Casa Madero

Baja California

Ferriño

Ácrata

Adobe Guadalupe

Alborada Guadalupe

Querétaro

Bibayoff

Freixenet de México

Bodegas de San Antonio

Vinos Hidalgo

Bodegas de Santo Tomás

Casa de Piedra

Casa Domecq

Zacatecas

Cavas Valmar

Cacholá

Château Camou

Bodegas Carrera

Jalá

L.A. Cetto

Mogor Badan

Monte Xanic

Viña de Liceaga