Agentes Emulsificantes. Compuestos que disminuyen la tensin inferfacial y forma una pelcula en la interfase.

Se usan para promover la emulsificacin durante la manufactura. Para controlar la estabilidad durante la vida de anaquel del producto. Los emulgentes son molculas anfipticas. Cabeza polar (HIDRFILA). Cola apolar (LIPFILA). Caractersticas de un emulgente. Ser soluble en al menos una de las fases del sistema. La concentracin en la interface ser mayor que la disuelta en el lquido. Formar una capa monomolecular en la fase interna. Formar micelas a una determinada concentracin. Poseer al menos alguna de las siguientes propiedades; detergencia, poder espumgeno, ser humectante, emulgente, solubilizante o dispersante. Clasificacin de Emulsificantes. Agentes tensoactivos. Polmeros naturales. Slidos finamente divididos. Agentes Emulsificantes naturales. Agentes Emulsificantes sintticos. Barrera mecnica a la coalescencia 3. Polisorbatos (Tween)..Reduccin de la tensin interfacial estabilizacin termodinmica. steres de sorbitn (Span). TENSIN INTERFACIAL. En la figura se muestra como el emulsificador esta alrededor de la fase interna. La reduccin de la tensin superficial bajo la energa libre interfacial produce una dispersin.. este es el papel del agente emulsionante como barrera interfacial. Pelcula interfacial. polivalentes). Los emulgentes dependen de su nmero de HLB intermedio que son los que se utilizan como emulgentes de HLB entre 4 y 7 tienen ms afinidad por el aceite y tienden a formar emulsiones A/0 y los de HLB entre 8 y 18 tienen preferencia por el agua emulsiones. Las de tipo W/O tienen emulsificantes ms solubles en aceite que en agua (HLB bajo).Emulsificantes sintticos. . PELICULA INTERFACIAL. Derivados de cido sulfnico. monovalentes. actan previniendo la coalescencia. forma excelentes barreras interfaciales. En las emulsiones O/W los agentes emulsificantes son ms solubles en agua que en aceite (HLB alto). Depende ms del agente emulsificante que de la proporcin relativa de las fases acuosa u oleosa. 2. Tipo de emulsin y HLB. Los agentes emulsificantes participan en la formacin de emulsiones por tres mecanismos: 1. metlicos.Formacin de un doble capa elctrica.Formacin de una pelcula rgida interfacial . 0/A. Jabones (alcalinos. y y y y y y Lauril sulfato de sodio. El concepto de una pelcula orientada (monomolecular) pelcula del emulsificador en la superficie de la fase interna de una emulsin es de fundamental importancia para comprender mejor la teora de emulsificacin. y son utilizados como Agentes Emulsificantes. Cloruro de benzalconio.. forman una pelcula rgida entre la fase inmiscible. y por lo tanto. Cuando el colesterol es sustituido por el alcohol oleico. lo cual acta como una barrera mecnica para la adhesin y la coalescencia de gotas de la emulsin. Por otro lado si en este sistema se cambia por oleato de sodio y alcohol metlico se obtiene una emulsin pobre pero ms estable. Una mezcla de Emulsificantes ms compactada contribuye a la resistencia de la pelcula. . forman rgidas pelculas recubiertas que son extremadamente estables.Si la concentracin de emulsificante es alta. Mezclas de acetil sulfato de sodio y colesterol. el efecto estrico del doble enlace forma un complejo interfacial pobre y una baja emulsificacin. a la estabilidad de la emulsin. Cetil Sulfato de Sodio Colesterol. Normalmente se mide la estabilidad y se determina la dimensin de partcula y su reparticin. ejemplo de ellos son compuestos polares con una cadena no-polar ms complejos como gomas. esta ltima caracterstica puede ser determinada indirectamente midiendo la turbidez de la emulsin. Agitacin por medio de hlice: una o ms hlices montadas sobre un eje en un tanque mezclador. El agitador planetario fue inventado para emulsiones de gran viscosidad. En algunos sistemas si la tensin superficial es muy pequea. de tal forma que una de las fases se convierta en pequeas gotculas. etc. El molino de coloides. Para agitar emulsiones viscosas que contienen gran proporcin de slidos. Los Agentes Emulsificantes pueden seleccionarse segn el tipo de emulsin: los hidrfilos para emulsiones aceite agua .. agua-aceite siguiendo una tcnica definida y observando las propiedades de la emulsin formada. la emulsificacin se producir espontneamente sin agitacin. entre otros factores del modo de agitacin y de su intensidad y la forma en que el emulsificantes ha sido introducido. almidones y protenas. Los diferentes molinos

coloidales y homogenizadores son aparatos concebidos para obtener la mxima desintegracin sobre los fluidos. El papel de la agitacin es ante todo de dividir las dos fases. Los homogeneizadores sirven para lquidos o pastas y la velocidad de produccin es poco afectada por la viscosidad. geles jabonosos. en el sentido de la formacin de glbulos finos y uniformes. La eficacia de un emulsificante depende. es la fase contina (regla de Banckroff). La energa mecnica necesaria que hay que aplicar en esta operacin es tanto menor. Los lipfilos servirn para emulsiones agua-aceite La fase en la que el tensoactivo es preferentemente soluble.Eficacia de un emulsificante en la estabilidad. Un invento ms creciente e la rama de equipos emulsificadores es el oscilador de alta frecuencia o ultrasnico. cuanto la tensin interfacial sea ms pequea. Equipos. como los que se hacen en la industria de comestibles. . es ms eficiente un agitador mecnico de paletas giratorias o de ncora. sustancias resinosas. Se utiliza para emulsiones de viscosidad reducida o mediana. Agitacin con turbinas. La eficacia de un agente emulsificante puede determinarse por un ensayo sobre un mezcla patrn.