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ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE CIENCIAS ESCUELA DE INGENIERA QUMICA

ANLISIS ECONMICO
EMPRESA FANTASA DE CHOCOLATE

INTEGRANTES: ALVARADO KAREN ESCOBAR CINTHIA PEA FANNY VSCONEZ AMANDA

NIVEL: 7mo FECHA: 03/07/2013

TEMA ANLISIS ECONMICO DE LA EMPRESA FANTASA DE CHOCOLATE

2 2.1 2.2

OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Realizar el anlisis econmico para la empresa FANTASA DE CHOCOLATE OBJETIVOS ESPECFICOS Identificar los activos fijos de la empresa. Identificar los tipos de costos que tiene la empresa. Analizar la vialidad de la empresa en observancia los procesos de fabricacin del chocolate y la capacidad de produccin diaria. INTRODUCCIN

El chocolate (nhuatl: xocolatl ) es el alimento que se obtiene mezclando azcar con dos productos derivados de la manipulacin de las semillas del cacao: una materia slida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinacin bsica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos. No se conocen con certeza los orgenes del rbol de cacao (Theobroma cacao). Algunas teoras proponen que su diseminacin empez en las tierras tropicales de Amrica del Sur, de la cuenca del ro Orinoco o el ro Amazonas, extendindose poco a poco hasta llegar al sureste de Mxico. Otras plantean que ocurri lo opuesto: se extendi desde el sureste de Mxico hasta la cuenca del ro Amazonas. Lo que se tiene por hecho es que las primeras evidencias de su uso humano se encuentran en territorio mexicano, que hace mucho tiempo fue ocupado por culturas prehispnicas. El cacao es uno de los ms significativos smbolos del pas. Durante casi un siglo, el orden socioeconmico ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del mercado internacional del cacao. Hoy, el Ecuador posee una gran superioridad en este producto: ms del 70% de la produccin mundial de cacao fino de aroma se encuentra en nuestras tierras convirtindonos en el mayor productor de cacao fino o de aroma del mundo. Esto ha generado una fama importante y favorable para el pas.

Este tipo de cacao, tiene caractersticas individuales distintivas, de toques florales, frutales, nueces, almendras, especias que lo hace nico y especial, sobresaliendo con su ya conocido sabor. Todos estos detalles de sabor y aroma estn en el origen gentico del grano, que se logra con el correcto tratamiento post-cosecha, sumado a condiciones naturales del suelo, clima, temperatura, luminosidad, que convergen en un solo punto, en un solo territorio, en el mgico y maravilloso Ecuador situado en la mitad del mundo. El cacao nacional arriba, conocido tambin como la pepa de oro, nuestros industriales procesan el grano para obtener semielaborados con las mismas virtudes de exquisitas tonalidades de aroma y sabor nicos del cacao ecuatoriano, y de alta calidad como: Licor, manteca, torta y polvo, con los que se logra un producto final exquisito; desde la chocolatera ms fina y gourmet, los ms apetecidos platos en artes culinarias, bebidas fras y calientes y muchas otras delicias combinadas que son un deleite absoluto para el paladar hasta productos de belleza y que son de gran beneficio para la salud. 4 JUSTIFICACION Y PROBLEMTICA

La empresa FANTASA DE CHOCOLATE est ubicada en la zona industrial de la ciudad de Guayaquil perteneciente a la provincia del Guayas, esta empresa se dedica a la produccin de chocolate en barra. El presente proyecto analizar solamente la parte econmica de la empresa para poner en prctica los conocimientos adquiridos durante el semestre. Analizaremos por ejemplo qu materias primas se utilizan, tipo de maquinaria, cmo podremos mejorar la rentabilidad de la empresa del modo adecuado con el fin de que no se produzcan gastos o prdidas innecesarias. Para esto hemos realizado una serie de actividades orientadas principalmente para dar a conocer como se realiza un anlisis de ingeniera dentro de dicha empresa, obteniendo datos de financiamiento, construccin de instalaciones, adquisicin de maquinaria y formas de elaboracin del producto. 5 MARCO TERICO

5.1 MATERIA PRIMA 5.1.1 CACAO Theobroma cacao es el nombre del rbol del cacao (o cacaotero). Comenz en la Amazonia Sudamericana y se extendi hasta el sur de Mxico por las rutas comerciales que mantenan las

diferentes civilizaciones aborgenes. El Xocolatl, nombre con el cual se lo conoce comnmente hoy en da es originario de la lengua Nahua de Mxico y as luego sera introducido al viejo continente por los espaoles (Chocolate). El cacaotero es un rbol que necesita de humedad y de calor. Es de hoja perenne y siempre se encuentra en floracin, crece entre los 6 y los 10 m de altura. Requiere sombra (crecen a la sombra de otros rboles ms grandes como cocoteros y plataneros), proteccin del viento y un suelo rico y poroso, pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores clidos. Su altura ideal es, ms o menos, a 400 msnm. El terreno debe ser rico en nitrgeno y en potasio, y el clima hmedo, con una temperatura entre los 20 C y los 30 C . rbol caulfloro (flores y frutos nacen directamente del tallo y ramas). Sus pequeas flores de color rosa y sus frutos crecen de forma inusual: directamente del tronco y de las ramas ms antiguas. Las flores son polinizadas por unas pequeas mosquitas. El fruto es una baya denominada maraca o mazorca, que tiene forma de calabacn alargado, se vuelve roja o amarillo purprea y pesa aproximadamente 450 g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho). Un rbol comienza a rendir cuando tiene 4 5 aos. En un ao, cuando madura, puede tener 6.000 flores pero slo 20 maracas. A pesar de que sus frutos maduran durante todo el ao, normalmente se realizan dos cosechas: la principal (que empieza hacia el final de la estacin lluviosa y contina hasta el inicio de la estacin seca) y la intermedia (al principio del siguiente periodo de lluvias), y son necesarios de cinco a seis meses entre su fertilizacin y su recoleccin. 5.1.1.1 VARIEDADES DEL CACAO Tradicionalmente existen tres variedades principales de cacao: Criollo, Trinitario y Forastero. Utilizando el mapa gentico del cacao las investigaciones ms recientes indican que hay por lo menos 10 familias principales de cacao

Se cultiva en Per, Venezuela, Honduras, Colombia, Ecuador, Nicaragua, Guatemala, Trinidad, Bolivia, Jamaica, Mxico , Granada; y en el Caribe, en la zona del ocano ndico y en Indonesia. Es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino, reservado para la fabricacin de los chocolates ms finos. El rbol es frgil y de escaso rendimiento. El grano es de cscara fina, suave y poco aromtico. Representa, como mucho, el 10% de la produccin mundial. Un ejemplo de la variedad criolla es el cacao Ocumare proveniente del Valle de Ocumare de la Costa, Venezuela.

El forastero o campesino: originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal, con el tanino ms elevado. Es el ms cultivado y proviene normalmente de frica. El grano tiene una cscara gruesa, es resistente y poco aromtico. Para neutralizar sus imperfecciones, requiere un intenso tueste, de donde proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayora de los chocolates. Los mejores productores usan granos forastero en sus mezclas, para dar cuerpo y amplitud al chocolate, pero la acidez, el equilibrio y la complejidad de los mejores chocolates proviene de la variedad criolla. Un ejemplo de la variedad forastero es el cacao Nacional Fino de Aroma, o tambin conocido como Cacao Arriba proveniente de Ecuador. Los hbridos, entre los que destaca el trinitario: es un cruce entre el criollo y el forastero, aunque su calidad es ms prxima al del segundo. Como su nombre sugiere, es originario de Trinidad donde, despus de un terrible huracn que en 1727 destruy prcticamente todas las plantaciones de la Isla, surgi como resultado de un proceso de cruce. De este modo, hered la robustez del cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo, y se usa tambin normalmente mezclado con otras variedades. Como ejemplo de un trinitario tenemos al Carenero Superior, de Barlovento, al este de Caracas, en el estado de Miranda, Venezuela.

5.1.2 AZCAR Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula qumica es C12H22O11, tambin llamada azcar comn o azcar de mesa. La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar o de la remolacha. En mbitos industriales se usa la palabra azcar (en masculino o femenino) o azcares (en masculino) para designar los diferentes monosacridos y disacridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensin se refiere a todos los hidratos de carbono. El azcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de descomposicin (reaccin de caramelizacin). Si se calienta por encima de 145 C en presencia de compuestos amino, derivados por ejemplo de protenas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard, que genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y tambin pequeas cantidades de compuestos indeseables.

El azcar es una importante fuente de caloras en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociada a caloras vacas, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.

5.1.3 MANTECA DE CACAO La manteca de cacao, tambin llamada aceite de theobroma, es la grasa natural comestible procedente del haba del cacao, extrada durante el proceso de fabricacin del chocolate y que se separa de la masa de cacao mediante presin. La manteca de cacao tiene un suave aroma y sabor a chocolate. El cacao es el nico slido que se funde en el chocolate y su punto de fusin coincide con la temperatura corporal de los mamferos. La manteca posee seis formas de polimorfismo cristalino (indicadas en nmeros romanos del I al VI), estas propiedades son explotadas en las aplicaciones de confitera. Posee, adems, diversas aplicaciones en el terreno de la cosmtica. 5.1.4 LECHE La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glndulas mamarias de las hembras (a veces tambin por los machos) de los mamferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad es una de las caractersticas que definen a los mamferos. La principal funcin de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Adems cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las cras contra patgenos, toxinas e inflamacin y contribuye a la salud metablica regulando los procesos de obtencin de energa, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina. Es el nico fluido que ingieren las cras de los mamferos (del nio de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de algunos de los mamferos domsticos forma parte de la alimentacin humana corriente en la inmensa mayora de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero tambin de bfala, oveja, cabra, yegua, camella, alce, cerda, llama, etc.

La leche es la base de numerosos productos lcteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, qumicas y farmacuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, casena o lactosa. La leche de vaca se utiliza tambin en la alimentacin animal. Est compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), glcidos (lactosa), materia grasa y protenas. Hay evidencias de que adems la leche de casi todos los mamferos, incluidos los humanos, contiene derivados de la morfina llamados casomorfinas, que se encargan de mantener cierto nivel de adiccin en los lactantes para incentivar su apetito, as como de tranquilizar al lactante en sus primeras etapas de la nueva vida. Estas sustancias podran explicar porque muchas personas son adictas a la leche o sus derivados aun en la edad adulta. 6 6.1 PROCESO DE ELABORACIN PROCESADO DEL CACAO

Una de las primeras fases tras la recoleccin de las vainas, es la fermentacin de los granos de su interior.El chocolate es por esta razn un alimento fermentado, y este proceso inicial genera numerosos compuestos que determinarn los sabores, los aromas y el bouquet posteriores. Estas fases iniciales se realizan in situ en los pases productores de cacao, y tienen como misin preparar las granas de cacao para su transporte a los pases procesadores de chocolate. El transporte del cacao se debe realizar con extremo cuidado, vigilando la humedad ambiental, debido a que el cacao es susceptible de absorber aromas de otras fuentes. 6.1.1 Fermentacin La fermentacin es muy importante en la elaboracin y determinacin de los sabores que desarrollar posteriormente el chocolate. Consiste en un proceso en el que a las judas se les desprovee de vida, es decir ya no es posible desarrollar la germinacin. Durante esta fase se generan algunos compuestos qumicos que promueven los diferentes sabores y aromas posteriores del chocolate. Es en este proceso de fermentacin donde los expertos determinan gran parte de los futuros aromas y sabores de chocolate. Las judas sin fermentar suelen introducirse en una prensa y extraer la manteca del cacao, pero esta manteca no entra en los procesos de la industria chocolatera. La fermentacin se suele realizar dependiendo de las instalaciones y de las costumbres del pas productor, principalmente de dos formas distintas:

Fermentacin por apilamiento es el mtodo ms habitual en frica Occidental. Se suelen apilar en montones de diversos tamaos (que oscilan entre los veinte, hasta los mil kilos) con la pulpa del cacao, todo ello tapado con hojas de banana. Este proceso tarda entre unos cinco a seis das, en ningn caso llega a la semana. Los

amontonamientos de menor tamao, aunque ocupan ms espacio en total, desarrollan un sabor ms apreciado. Fermentacin en caja (se denomina tambin cacao beneficiado) es el mtodo ms empleado en las grandes plantaciones de Asia. Se suelen introducir las granas de cacao en unas cajas de madera que permiten almacenajes que oscilan entre la tonelada y las dos toneladas. Tienen una profundidad de un metro. Estas cajas se disean con el objeto de que estn ventiladas y la pulpa fluya. Los tiempos de fermentacin son similares y en escasas plantaciones toma ms de cinco das. Las cajas son movidas cada da, con el objeto de favorecer la aireacin y esto favorece la fermentacin aerbica de las bacterias acetobacter y por lo tanto proporcionan un cacao con sabores ms cidos.

6.1.2 Secado El proceso que se realiza a las granas de cacao, tras la fermentacin es el secado. Se realiza con el objeto de detener el crecimiento de moho y poder realizar el transporte adecuadamente. El crecimiento de moho arruina al cacao, debido al mal olor que desarrolla. Este proceso de secado debe ser realizado bajo un estricto control, evitando un sobre-secado que hara a las granas frgiles y se rompieran liberando aromas. El secado se ha de controlar adems en velocidad, un secado rpido dejara las granas inmaduras, con una liberacin de aromas poco apropiada. El contenido de humedad no debe exceder un seis por ciento, valores entre los siete y ocho favorecen al crecimiento de moho. En los pases productores donde el clima lo permite, se suelen secar extendidas en grandes superficies al sol, extendidos sobre esterillas o alfombras. stas suelen enrrollarse, y ponerse a salvo, si existe una amenaza de lluvia. El problema de este secado es la facilidad con la que se puede contaminar las granas, por la presencia de animales: principalmente pjaros y ganadera del lugar. Con el objeto de proteger el cacao de la lluvia, en algunos pases se suele construir casas con tejados desplazables por medio de ruedas. Es frecuente que durante el secado se remuevan las granas con palas, operaciones que suelen realizar nios y mujeres. 7 En zonas rurales, cientos de toneladas se secan en pequeas bandejas o en cueros, con aves de corral, cerdos, perros y otros animales errando a sus anchas. En algunos casos, en ciertas regiones de Amrica se practica todava la danza del cacao: los nativos descalzos pisan y caminan sobre los granos y, de vez en cuando, durante la "danza" se roca sobre los granos arcilla roja con agua para obtener un mejor color, pulido y proteccin contra los hongos durante el viaje a las fbricas de los pases industrializados, donde se someter a las transformaciones encaminadas a obtener finalmente el chocolate. 6.1.3 Almacenaje y Transporte Las granas secas se almacenan en lugares que no alcanzan los 8% de humedad, evitando la proliferacin de hongos. A veces se trasladas a naves espaciosas y se clasifican los granos de cacao en funcin de su tamao, homogeneizando los califres si fuera oportuno. Es tradicional el apilamiento en sacos dejute (e incluso de camo) que permiten un peso entre los 60 y 65 kilos. Pases como Ghana y Nigeria poseen pesos estandarizados de 63.5 Kg. Se emplean sacos de

yute por permitir el aireamiento del contenido, siendo adems biodegradable. Los sacos almacenados deben transportarse lo antes posible, debido al ataque y espolio de los insectos del trpico. El cacao en esta fase del proceso debe ser correctamente almacenado. Debe vigilarse la temperatura y la humedad relativa. Las sacas debern tener una temperatura cercana a los 30oC. El cacao posee, adems, una capacidad de captacin de olores y aromas. Los controles de calidad durante el transporte y almacenaje son muy habituales. Estos controles se realizan inspeccionando las granas de cacao, que se suelen abrir e inspeccionar visualmente. A comienzos del siglo XXI se est investigando nuevos procedimientos como es la criopreservacin de las granas de cacao, con el objeto de mejorar las condiciones de transporte evitando interacciones con el entorno. 6.1.4 Tostado

Las granas de cacao sin tostar son amargas y astringentes. Las altas temperaturas alcanzadas durante el tostado favorecen que muchos de los cidos se evaporen y salgan, en especial el cido etanoico (denominado tambin actico). Otros cidos menos voltiles como el oxlico y el lcticopermenecen en las granas tostadas. El mecanismo ms importante durante el tostado son las reacciones de Maillard y proporciona sabores y aromas al cacao. Consisten en un centenar de reacciones que proporcionan diversos compuestos como las pirazinas, la formacin de aldehidos, teobromina y glutamina. 6.1.5 Molido del cacao Tras eliminar la cscara de los cotiledones, resulta necesario moler el cacao con el objeto de poder separar la masa de cacao de su manteca. Durante el proceso es necesario una cierta cantidad de manteca con el objeto de mantener la masa fluida y fcilmente manipulable. El proceso de molido necesita realizarse hasta lograr partculas menores de 30 micrones, y esto supone moler los granos unas cien veces con un molino de cacao de finales del siglo XIX. En la actualidad esta operacin es menos duradera. Se emplean diversos tipos de molinos:

Molino de impactos funcionan impactando las granas de cacao en oleadas contra unas paletas que giran a alta velocidad. Este impacto suele calentar las partculas y fundir parte de la manteca. Molino de disco consiste en tres pares de discos de carborundum que giran a alta velocidad y mediante la fuerza centrfuga y all son presionados hasta disgregarse en pequeas partculas. Molino de bolas este mtodo es el ms habitual en las factoras chocolateras. El sistema consiste en un recipiente lleno de bolas de acero, el eje central gira moviendo las bolas del recipiente. La accin rotante de las bolas desmenuza el cacao.

El resultado final del molido es una masa fluida de manteca y cacao. Esta masa se denomina licor (en los pases anglosajones lo denominan cocoaliquor).

6.1.6

Prensado del cacao

La mezcla resultante del molido del cacao debe pasar un proceso de separacin de la masa de cacao y extraer la manteca. Para ello es tradicional emplear prensas hidrulicas que alcancen de 40 a 50 MPa. Las granas de cacao molidas poseen aproximadamente la mitad de su peso en cacao. Para extraer el cacao se comienza presionando poco a poco, de esta forma se extrae el contenido graso de la mezcla. La masa de cacao restante, ya desprovista de su parte grasa, sale de la prensa al liberarse esta y tiene forma de pastilla. La pastilla suele ir a parar a una cinta de transporte: este es la masa de cacao. El contenido graso de la masa de cacao se reduce a un 20% de su peso. En esta fase de prensado es cuando se aade al cacao el emulgente lecitina (E322). 6.1.7 Molido de la masa de cacao

La masa de cacao (ya denominada chocolate) debe continuarse moliendo con los otros constituyentes (azcares y leche en polvo si fuera el caso) hasta alcanzar el tamao promedio de 30 . En este molido se aade los cristales de azcares que se reducen de tamao en la molienda por un factor de 100, es decir pasan de una escala de milmetros a micras. El mtodo tradicional era moler por separado los azcares y el polvo de leche y luego hacer un molido de la masa de cacao edulcorada. El problema tcnico es el de ventilar los rodillos del molino, que dada las altas temperaturas alcanzadas puede afectar al azcar cristalina y provocar un cambio de estado cristalino a un estado amorfo. En la actualidad se realiza esta operacin en una mquina que combina los tres molidos en una sola operacin compuesta. Esta mquina se compone de unos grandes cilndros (por regla general son un total de cinco) que dispuestos horizontalmente giran triturando los cristales de azcar y la masa de cacao. El resultado final de este molido es una masa dulce que posee una dispersin de partculas de tamao que oscila entre los 15 y 30 micrones. El cacao destinado a la fabricacin de las bebidas de cacao azucaradas suele salir de esta fase (generalmente tras haber sometido a la masa a un proceso holands de alcalinizacin). 6.1.8 Concheado La fermentacin inicial de las granas de cacao proporciona compuestos cidos que se van eliminando en las fases iniciales, tal es la operacin de tostado que elimina los cidos ms voltiles (como el actico). Otros cidos menos voltiles como el oxlico y el lctico permanecen en las granas tostadas y son eliminadas en este proceso de concheado, proporcionando un sabor ms suave y achocolatado. El mtodo fue inventado en 1878 por el chocolatero suizo RudiLindt y ofrece la posibilidad de controlar los ltimos aspectos del producto final. La masa de cacao ya molida que entra en la mquina de concheado necesita que, microscpicamente, las partculas de cacao y azcar, se vean recubiertas homogneamente por la manteca. Luego las operaciones de concheado, proporcionan una homogeneizacin a la textura del chocolate, siendo la ltima operacin antes de ser empaquetado o procesado en otros productos.

6.1.9

Temperado del chocolate

Durante la fabricacin del chocolate se procura que fluya, esto se logra elevando la temperatura hasta los 37C. A esta temperatura la manteca del cacao entra en la fase cristalina VI y permite que el chocolate sea lquido. En muchas de las operaciones reposteras se requiere enfriar el chocolate, ajustando la fase cristalina de la manteca, con el objeto de poder manipular el chocolate a la aplicacin ms adecuada. Se denomina temperamiento del chocolate al enfriamiento del chocolate hasta que la manteca logre la fase cristalina V. El chocolate abandona las operaciones de concheado a una temperatura de 40C. 6.1.10 Moldeado El moldeado se emplea exclusivamente en la elaboracin de tabletas. Es una de las formas ms primitivas de chocolate. Los moldes empleados en las industrias chocolateras eran metlicos y tenan formas especiales que incitaban la imaginacin del consumidor: generalmente infantil. Una lnea de montaje podra tener unos 1500 moldes cuya forma y apariencia cambiaba de acuerdo con las normas del departamento de marketing. La operacin de moldeado a comienzos del siglo XX era un proceso extremadamente ruidoso, algo que poco a poco ha ido cambiando. En la actualidad los moldes son de plstico. El problema tcnico surge a la hora de formar la tableta cuando el chocolate temperado se adapta al molde. Se suele pre-calentar los moldes vacos con el objeto de no cambiar la fase de cristalizacin del chocolate. Con el objeto de evitar la formacin de burbujas en las tabletas, cuando una tobera libera una cantidad de chocolate en el molde, ste comienza a vibrar. Debido a que el chocolate es un fluido no-newtoniano, el molde debe vibrar a una frecuencia y amplitud dadas con el objeto de que la viscosidad sea la apropiada para liberar fcilmente las burbujas del interior.17 Las frecuencias ms apropiadas son de diez ciclos por segundo, y las amplitudes oscilan entre los 0.2 milmetros. 6.1.11 Almacenado Tras la elaboracin del chocolate, la cadena de produccin lleva el producto al consumidor. En algunos casos este proceso lleva un tiempo determinado. Es por esta razn por la que el chocolate debe ser almacenado, bien hasta que llegue al consumidor, bien hasta que se logre el consumo. 6.1.12 Empaquetado El diseo del empaquetado de chocolates tiene en cuenta el tipo de producto y las condiciones bajo las que se va a almacenar. Las tiendas expositoras, y las pasteleras suelen estar calientes por el da y fras por la noche, el empaquetado debe ofrecer la posibilidad de evitar transiciones de fase en la manteca de cacao. En muchos casos el empaquetado se disea para que el cliente compre el chocolate "por impulso", es decir que en la mayora de los casos no se desplaza a la

tienda con el objeto de comprar chocolate, sino que lo adquiere en la mayora de los casos de forma improvisada. Es por esta razn por la que los empaquetados suelen ser de colores llamativos, siendo habitual el empleo de colores rojo y amarillo. Entre los materiales empleados como empaquetado del chocolate suele ser habitualmente el papel aluminio (o combinaciones de cartn y lminas de papel de aluminio), aunque en algunas ocasiones se emplee lminas plstico. En algunos casos se emplean biopolmeros con el objeto de poder gestionar los residuos mediante el empleo de materiales biodegradables. Muchos de los envoltorios de chocolate se han diseado para lograr especificaciones de 500 empaquetamientos/minuto logrndose tcnicas denominadas: "flow-wrap". En esta tcnica se inserta el chocolate en un cilindro y se sella por ambos extremos, la operacin se realiza mediante mquinas especiales. En la actualidad, con el objeto de satisfacer la demanda, cada vez existen ms factoras robotizadas, en la que manos robotizadas se encargan de las labores de empaquetado. 7 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIN

8 DESCRIPCIN DE LA PLANTA 8.1 CAPACIDAD DE PRODUCCIN Produccin diaria: 1000 cajas. Produccin mensual: 20000 cajas Horas de trabajo diario: 16 horas en doble jornada. Das de trabajo al mes: 20 das. Tiempo total de produccin por barra de chocolate: 3 minutos 8.2 ACTIVOS FIJOS MAQUINARIA
MQUINAS MOLDES FERMENTADORA SECADORA SELECCIONADORA TOSTADORA TRILLADORA MOLINO TANQUE DE NEUTRALIZACIN PRENSADORA PULVERIZADORA FILTRO EMPAQUETADORA NMERO 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 2 2 TOTAL COSTO (DLARES) 2000 1500 3000 1500 1000 1500 3000 1200 2000 1300 1000 1000 20000

INFRAESTRUCTURA
ACTIVIDADES TERRENO CONSTRUCCIN BODEGA TOTAL COSTO (DLARES) 100000 100000 3000 203000

8.4 COSTOS FIJOS


COSTO MENSUAL (DLARES) 200 500 100 5000 400 6200

COSTOS FIJOS Luz Agua Telfono Mano de Obra Permisos, impuestos, patentes TOTAL

8.5 COSTOS VARIABLES


COSTOS VARIABLES COSTO MENSUAL (DLARES) 2000 80 350 200 2630

Materias Primas Material para dispensario mdico Transporte Publicidad TOTAL

8.6 PUNTO DE EQUILIBRIO

El valor de cada caja de chocolates ser de 2 dlares. Pero La ganancia por cada caja de chocolate sera de 1.56 dlares. 9. CONCLUSIONES Finalmente se pudo identificar los activos fijos de la empresa, tales como la fbrica propiamente dicha de chocolates porque permanece en la empresa durante todo el proceso de produccin y venta de los productos, otros activos fijos son el terreno, las oficinas, la maquinaria, entre otras. Identificamos los diferentes tipos de costos que tiene la empresa, entre los cuales se destacan los costes directos, especialmente de la materia prima, la mano de obra, entre los costos indirectos se pueden establecer los gastos generales q se han hecho en la empresa , los gastos administrativos, los gastos de distribucin o comercializacin y los gastos empresariales. Identificamos los pasos de produccin del chocolate el tiempo que lleva producir cada uno de ellos, adems de que se tom en cuenta los tiempos de trabajo permitidos por la ley, con esto y los factores antes analizados podemos decir que nuestra empresa es econmicamente viable.

10. BIBLIOGRAFA TIPOS DE COSTOS http://www.promonegocios.net/costos/tipos-costos.html 12062010 ACTIVOS FIJOS http://www.e-conomic.es/programa/glosario/activo-fijo 14052009 CONCEPTOS BSICOS DE ECONOMA http://www.educarchile.cl/Portal.Base/Web/VerContenido.aspx?ID=133423 11072008 CACAO http://www.anecacao.com/index.php/es/cacao-en-ecuador.html 11022010