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Curso: Higiene y manipulación de los alimentos

aprendizaje Curso: Higiene y manipulación de los alimentos Esta guía es una herramienta práctica y sencilla.

Esta guía es una herramienta práctica y sencilla. Ofrece al estudiante información sobre duración, contenidos, objetivos, metodología de aprendizaje, evaluación, elementos didácticos y herramientas con que cuenta el programa virtual. Todo en caminado a propiciar un aprendizaje significativo.

Introducción

Durante los 2 módulos que componen el programa virtual Conservación de frutas y verduras aprenderemos información básica sobre la composición, formas y procedimientos implicados en la preparación de conservas de frutas y verduras para el consumo humano.

Duración:

Este programa está diseñado para ser estudiado en 40 horas.

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1. Contenido:

Módulo 1: Enfermedades Transmitidas por los Alimentos

Concepto de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Principales contaminantes que afectan los alimentos

¿Qué son los microbios

¿Cómo se multiplican?

Bacterias y sus toxinas

Factores que favorecen el desarrollo de las bacterias en el alimento.

¿Cuáles son los alimentos de mayor riesgo?

¿Cuáles

son

las

enfermedades

transmitidas

por

los

alimentos

frecuentemente?

Módulo 2: Protección de los alimentos

más

Claves de la OMS para la protección de los alimentos

Cadena alimentaria

Contaminación cruzada

Legislación

Almacenamiento de materias primas y alimentos elaborados

Lavado, enjuague y desinfección de utensilios

Despacho de alimentos

Medidas para proteger los alimentos

Puntos críticos de control

Módulo 3: Higiene Ambiental en la Manipulación de Alimentos

Higiene Ambiental e Inocuidad de los Alimentos

Contaminación de los alimentos

Microorganismos

Agua

Temperatura

Oxígeno

Acidez del medio

Composición química y nutricional del medio

Buenas prácticas de higiene en la industria alimentaria

Mantener la Higiene de los Alimentos

Características del ambiente para la preparación y venta de los alimentos

Residuos

Plagas

Animales domésticos

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Módulo 4: Higiene Personal y Alimentos

Higiene personal en la manipulación de alimentos

Higiene Corporal

Higiene de las manos

Higiene de la Ropa

Higiene Conductual

Estado de salud del manipulador de alimentos

2.

Objetivos generales:

A través del estudio del programa virtual los alumnos estarán en capacidad de:

Señalar los factores que determinan la aparición de algunas enfermedades transmitidas por los alimentos.

Señalar las medidas necesarias para garantizar la protección de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria desde la producción, industria y comercialización hasta llegar a los consumidores finales.

Identificar las prácticas relacionadas con la higiene ambiental, durante los diferentes procesos implicados en la manipulación de los alimentos.

Reconocer la importancia de las prácticas de higiene personal en la de manipulación de alimentos y su relación con la inocuidad de los alimentos.

3. Metodología de Aprendizaje:

Para facilitar el proceso de aprendizaje, el alumno será guiado a través de:

Presentación interactiva de contenidos en diferentes planos.

Diálogos.

Preguntas de reflexión que le ayudarán a llevar el aprendizaje a la práctica.

Actividades de aprendizaje para afianzar lo estudiado en cada módulo.

Actividades para enviar al tutor por correo electrónico.

Foros para compartir sus conclusiones con su tutor y compañeros.

Chats despejar dudas y compartir experiencias relacionadas con los temas estudiados.

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4. Evaluación:

En cada uno de los módulos que conforman este programa virtual el estudiante encontrará una serie de actividades para verificar la adquisición del aprendizaje.

Encontrará también actividades para ser enviadas al tutor, las cuales serán evaluadas por él.

Con la participación en los foros de discusión su tutor y compañeros podrán verificar el aprendizaje.

Al finalizar el programa virtual realizará una evaluación final que le permitirá identificar los logros alcanzados de acuerdo a los objetivos previamente planteados.

5. Elementos didácticos que se encuentran durante el programa virtual

a. Enlaces

Los enlaces poseen información que complementa los temas y conceptos abordados en el programa virtual. Los enlaces están representados por textos subrayados, generalmente de color azul.

b. Íconos:

Herramientas que utilizamos para recordar acciones a realizar. Estos son algunos de ellos:

recordar acciones a realizar. Estos son algunos de ellos: Este ícono contiene el enlace a un

Este ícono contiene el enlace a un documento de PDF o Word, que ampliará los temas desarrollados en el programa virtual.

ampliará los temas desarrollados en el programa virtual. tema desarrollado. Ícono que contiene información

tema desarrollado.

Ícono que contiene información relevante sobre el

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c. Videos: Durante el curso, encontrará videos con el fin de ampliar los temas estudiados. Para acceder a este recurso didáctico, debes tener buena conexión a internet y permitir que la barra de carga se complete, antes de empezar a visualizarlo.

d. Tutor:

se complete, antes de empezar a visualizarlo. d. Tutor : Quien se responsabilizará de orientar a

Quien se responsabilizará de orientar a los alumnos durante el estudio del mismo, asesorar y recibir los trabajos realizados, entre otras funciones que conlleven facilitarles el proceso de aprendizaje a los aprendices.

6. Herramientas El programa virtual cuenta con las siguientes herramientas:

a. Cibergrafía: referencias bibliográficas y de páginas web, relacionadas con el tema.

b. Recursos: Documentos en PDF o Word que amplían los temas estudiados. Estos documentos pueden ser impresos por el estudiante.

c. Glosario: el cual contiene definiciones de términos relacionados con el tema estudiado.

d. Ayuda: Toda una guía que instruye sobre la manera de cómo navegar por el programa virtual.

7. Recomendaciones para el Aprendizaje Recomendaciones para obtener un aprendizaje significativo y exitoso:

Disponga del tiempo suficiente.

Estudie con una actitud positiva de aprendizaje e imprímale entusiasmo.

Separe el tiempo requerido antes de comenzar su estudio.

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Procure estudiar sin interrupciones.

Procure abstraerse, mientras estudia, de las actividades cotidianas de su trabajo.

Comparta con sus compañeros y con su tutor los conocimientos.

Responda las evaluaciones del curso de manera objetiva.

Tome nota de los conceptos y reflexiones más importantes.

Mantenga una actitud abierta para aprender.

Esperamos que aproveche al máximo y con entusiasmo el ambiente virtual de aprendizaje que hemos creado para facilitarle la comprensión de los conceptos, y su correspondiente aplicación en su vida personal y laboral.

Fin de la guía