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ESTO ES PURA GASTRONOMIA MUNDIAL. LA COMIDA MS SABROSA DEL MUNDO.

Hace unos meses, en el mas exclusivo restaurante de la bella airosa ciudad de Chicago Illinois, yo chicago, todas las maanas, pienso que algn da conocer esa bonita ciudad, ya la conozco algo, a travs de tantas pelculas de jolibud, sobre todo las de mi casi gemelo Richard Yir, me boto de la risa no ms de pensar que voy caminando y me piden autgrafos pensando que soy el, eso ya porque ya cambio mi fisonoma porque estoy viejo, porque cuando tena dieciocho aos, me confundan con Tomas Cruz y cuando era cuarentn, no poda ir a una pelcula de yeims bom, porque me confundan con Daniel Kreik. Se celebr la jubilacin, bueno ms que jubilacin, el paulatino retiro de la direccin del prospero negocio de construccin de Don Celodonio Ramrez, por motivos de salud, este empresario, dejaba en manos de su hijo ms responsable, maduro e inteligente, los destinos de la empresa, y el men, consisti en una serie de platillos que ni los nombres conozco, ni s cmo se ven, ni se a que saben, pero que son honrados con la primera parte del ttulo, Don Celodonio, todava tena muy buen diente, y toda su vida haba sido un tragn, y DIOS le concedi que a sus sesenta aos, pudiera comer de todo, as que disfruto plenamente su comida, sin embargo, una nube negra cubri momentneamente la celebracin, ya por los postres, Don Celedonio se solt a llorar amargamente, algunos comensales voltearon a ver que suceda (pinches chismosos!!!!), ya cuando se calmo, le conto a hijos, nueras, yernos, sobrinos, nietos y bisnietos, la siguiente historia: Hace dieciocho aos, yo viva en El Salvador, como todos ustedes saben, por la maldita necesidad y por no tener expectativas y porque soy muy trabajador y tengo un par bien puesto, decid venir a buscar la prosperidad para mi familia en este pas, que no me recibi muy cordialmente, pero que respet y apoy mi esfuerzo para contribuir a hacerlo ms grande y prospero, a m y a muchos ms, como saben, pase muchas penurias para llegar y comenzar de cero y a base de mucho trabajo, levantar el negocio, que me permiti traerlos a todos ustedes, para ser participes de esta bonanza, hoy, que a pesar de mis achaque, com como una maldita perra, los mejores platos que este lugar nos sirvi, sin embargo, cuando me dije a mi mismo, Cele, que rico estuvo esto, ha de ser la mejor comida del mundo, inmediatamente me retracte, porque la mejor comida del mundo, la com hace dieciocho aos y no la he vuelto a comer Ya toda la parentela, armada de tazas de caf, brandy, cerveza y dems, y aun los chismosos, haban arrimado sus sillas para or las suaves y dbiles palabras de Don Cele, a veces interrumpidas por los espasmos del llanto y por el soplido de mocos.

ya habamos ingresado a Mxico y despus de esperar dos das, pudimos tomar el tren que nos acercara a la frontera Mxico-Norteamericana, con la tensin del viaje tan perro, no recordaba cuando haba sido la ltima vez que haba comido, y eso que soy muy tragn, como nos acechaban muchos peligros en el trnsito por Mxico, pues los que nos subimos al tren ramos pocos, quizs algunos haban sido detenidos, por los policas, o por los de migracin, o por militares, o por malandros y los retrasaron y no llegaron a abordar el transiberiano, o se quedaron a trabajar en algn rancho o casa de algn alma noble y caritativa, para juntar unos pesos ms, la cosa es que ya eran las nueve de la maana, y despus de que el tren, se entretuvo casi dos horas, remontando trabajosamente una subida, no me di cuenta por ser de noche, si era muy grande la subida o el tren sufra alguna de esas rarsimas fallas por falta de mantenimiento, llegamos a un pueblo en algn lugar, en la frontera entre los estados de Oaxaca y Veracruz e hicimos una breve parada, nos bajamos todos entumidos en un lugar no muy diferente de mi pueblo, casas de lamina y cartn, con algunas partes, generalmente los dormitorios, construidos con ladrillos, con las cocinas afuera de la casa, en calle polvosas, mal trazadas y sin pavimentar, techos de lamina, llenas de hierba y perros callejeros, no mas bajar, un grupo de seoras nos hizo seas para que nos acercramos, hasta quince de mis compaeros y yo, algunas hablaban espaol y otras un dulce y curioso lenguaje del cual no entendamos nada, nos dijeron que si queramos comer, tomar alguna bebida fresca y descansar un momento en una hamaca, les dijimos con pena, que no disponamos de dinero para gastar, porque al llegar a la frontera no tenamos claro cunto nos iba a costar el cruce y riendo apenadas dijeron que todo era gratis, que ellas vean el sufrimiento de los migrantes y que dentro de sus posibilidades, les gustaba ayudar, y que no pensramos que nos iba a dar faisn, era algo ms humilde, pues ya que. Si son gratis hasta las mentadas son bien recibidas, y nos metemos a una palapa, menos uno de nosotros, que primero paso con una seora, que le dio a beber algo, que le cur casi de inmediato una espantosa diarrea, que le provocaba, calentura debilidad y hasta delirios, y ya pasada media hora, hasta pudo acompaarnos a comer, la palapa era amplia y muy fresca, con una gran mesa de madera rustica que alguien que no segua las enseanzas de Cristo fabric (o sea, no es que sea mala persona, solo muy mal carpintero), en la mesa grandes jarras de plstico con una bebida a base de maz tierno triturado, con azcar, pozol le llaman, y empiezan a llegar los platillos, un consom de pollo con verduras, ninguna comprada todas cosechadas de la bendita tierra que pisbamos, tenia, malanga, camote, yuca, hierba santa, epazote, y otras cosas ms y un pedacito de pollo, un pedacito muy chiquito, estaba muy rico. Tuvimos que esperar cinco minutos a que Don Cele dejara de chillar como una marrana.

cuando nos bamos a levantar, nos dijeron que esperramos, que vena mas y luego, nos dieron un tamalito de maz mezclado con unas hojitas redondas de una hierba que se llama chipile y manteca de cerdo, pequeito, porque como el caviar, se come en pequeas cantidades, luego sigui el plato fuerte, unas tortillas como de quince centmetros de dimetro, con cinco milmetros de espesor, que estaban saliendo del comal encima del fogn de lea, embarradas con manteca de cerdo, frijoles refritos, una salsa muy aguada de chile y tomate, y con unas cuanta partculas de un queso chiapaneco, todos ellos deliciosos ingredientes en la cantidad exacta para que el sabor explote en tu boca, pero nunca tan poco que se pierda su grandeza y tampoco tanto como para desperdiciarlo y no lo deguste alguien ms, este manjar era a morir, las seoras dijeron que podamos comer las que quisiramos, yo me com seis, y de postre??, unos panes cortados en trozos, lampreados, con una melaza bien rica y uvitas pasa, pasaron unos momentos, en que estbamos, en otra dimensin, el paladar exquisitamente agasajado, la barriga llena, el corazn contento y el culo fatigado (ah va otra para dimes y decires Comandante Barker), los ojos se cerraban de sueo, apenas poda ver, or o hablar, en eso los nios empezaron a ladrar y los perros a gritar que se iba el tren, todos pegamos un salto y salimos a la carrera, ni las gracias dimos, lo cual me duele mucho, tampoco pedimos las recetas, lo cual me duele ms, en vez de negocio de construccin hubiera puesto una fonda y me hago millonario, tampoco preguntamos los nombres de las seoras, ni el nombre del pueblo, pero que gracias a lo perfectamente sealadas vas de comunicacin en Mxico, todava seguimos en la ignorancia de donde estuvimos Oye pa y si de veras estaba rica esa comida con esos ingredientes tan rascuaches y humildes?, y casi casi primitivos? Claro, no sabes?, es la comida ms sabrosa del mundo, porque crees que nuestra cocinera es mexicana?, y de la zona del istmo de Tehuantepec, aunque tu bendita madre siempre anda jodiendo y jodiendo de que en alguna poca me la andaba cogiendo Es que tu das de que hablar, la tratas muy bien y a todos los paisanos igual, pues da que pensar Mira hija, los trato bien, porque si no hubiera sido por e sas atenciones que recib en ese lejano lugar, ni yo, ni tu madre, ni ningn pinche cabron estara aqu, disfrutando del sueo americano, fue una cadena de gente buena que me permiti tener logros aqu, y con la ayuda divina, porque, tienes idea de cuantos se quedan en el camino?, y lo que no saben, iganme todos, es que esa gente esta tan jodida como nosotros, pero tiene el corazn para repartir un poco de masa, frijoles y chile, no s y me duele, cuantas veces ellos se limitaron en su comida o limitaron a sus hijos, o las regaaron sus maridos por atender y por darle de comer a unos extraos que jams en su pinche vida iban a volver a

ver, mucho menos retribuir algo de lo recibido y que a veces ni siquiera tienen la educacin de decir un gracias por la comida Por eso, a los que vienen ac, los ayudo, porque significa que en su tierra no tenan ni para frijoles, nadie en su sano juicio deja su casa para molestar al vecino, si le est yendo bien, si le va mal, pues a emigrar, y como no tengo una maldita idea de donde fue que me ayudaron, pues ayudo a otros, en el bendito y desconocido nombre de aquellos (ahora si se enojo el seor). Ah se acabo la comida, Don Celodonio se quedo muy triste y cada quien se fue a su casa.. Llega un simptico seor, de unos cuarenta aos a preguntar, por el doble del Daniel kreik, y que me presento con l y le pregunto que qu bisne, y que como le dije as, me contesta en ingles!!!!!, quesque vena de chicago, con una misin, que le encargo su padre, y que a travs de la pagina mexicoarmado.com, se haba enterado de que yo tena catorce das de descanso y que tena un carrito todoterreno cuatro por cuatro sper equipado, hasta con nevera, de esos de la grulla, originalmente japonesa, pero con tanta modificacin, ya era la grulla minatitleca, que conoca bien la zona del istmo de Tehuantepec, que era osado, galante, justiciero, noble, bondadoso, buen amigo y.. y que andaba todo jodido y consiguiendo chambitas para los catorce das de descanso, para completar para la masa, chile, tomate y frijol, y que en un principio el estaba muy alegre de que yo hablara ingles, para poder platicar durante la misin, porque su espaol, estaba muy oxidado, despus de hablar como veinte minutos, como que se molesto un poco conmigo, porque le dije que no haba entendido ni jota y que por favor me repitiera en espaol. Le propuse equipar el carro, con lo indispensable, liquido reconstituyente para primeros auxilios y frituras de maz, eso porque el bato, quera comer lo que comi su seor padre, en los pueblos, para ver si de veras era lo sabroso que deca. Iniciamos un recorrido, empezamos en Chiapas y seguimos la ruta y sub rutas de los migrantes, con muchos trabajos, porque no siempre puedes llegar fcilmente a los lugares remotos por donde pasa el tren, la mecnica era la siguiente, salir temprano, consumir nicamente agua, espumosa, dorada, amarga, de primeros auxilios (aqu desde que amanece hay un calorn de su p. m.), y si aprieta el hambre unos churritos de maz o platanitos fritos, con salsa del bisonte, y al llegar al primer pueblo, meternos en alguna fonda, pedir cafecito, algn refresco de agua natural (a veces me caen gordos los primos del norte, porque no quieren pedir el negro nctar refrescoso que inventaron, all en ataranta, Illinois, como que presienten que puede ser mala para la salud, yo si lo pido, me vale), algunos manjares como huevitos recin salidos del gallinero, revueltos con chaya o con cualquier otra hierbita local, como verdolaga (esa es una plaga, ja ja ja), salsas picosas, tortillitas recin salidas del comal, cafecito con canela, pan de dulce, eso para el desayuno,

gorditas rojas, verdes, en fin, para la comida, guisados de lo ms variado de res (5%), puerco (20%), pollo(40%), mojarra frita mmmm y mas mmmm (20%), especies desconocidas (15%), y en la cena, tamalitos de chipile, bollitos de elote, tostadas, garnachas, tlayudas y mas mucho mas, la mecnica tambin consista en preguntar si haba alguna curandera que supiera de medicina natural y que fuera capaz de parar la diarrea en minutos (sin mango, de martillo ensartado en el c, sin papa cocida, con hilo fuerte al c..), solo con brebajes, salieron un montn, tomamos muchas fotos de ellas., tomar fotos de las vas del tren a la entrada y salida, y de las casas, y de las seoras que preparan comida para los cansados y hambrientos viajeros, armamos un gran expediente, entre los logros ms notables del viaje, es que consumimos noventa botellas de liquido de primeros auxilios en seis das que dur la misin y no atropellamos a ninguna especie en peligro de extincin. Ya con la memoria de la lap top llena de informacin, con cinco kilogramos de mas, un montn de botana y viandas, y hablando espaol a mentadas de madre como el ms puro minatitleco, (licencias literarias les llama el Colt-Bisley y dice que se valen, me lo voy a traer para que l les explique a la polica de Mina que no entiende que me est permitido darles a mis vecinos muchas licencias literarias cuando me enojan, y de todos modos me presentan en el M. P. ministerio pblico, no sean mal pensados), con un amplio vocabulario de zapoteco aprendido, la mayora licencias, y con un renovado gusto por la cerveza mexicana, se despide mi cuaderno de doble raya, venido de Chicago a terminar la misin, all en su lejana Ciudad de los vientos. Antes de irse, me dijo, que si algn da hubiera un concurso, para determinar cul era la comida ms sabrosa del mundo, que yo poda contar con su voto y el de su pap. Mi amigo, le organiza a su seor padre, una comilona, con lo que llevo de Mxico, la cocinera vuelta loca de la alegra, por tener tanto buen material, la considerada por sus patrones excelentsima cocinera les dice ahora si van a ver lo que es comer sabroso, con toda la materia prima que me trajeron, agrrense!!. Despus de devorar todo lo que hubo, y con un buen desempanze, el hijo de Don Celodonio, le muestra con mucha calma, la informacin recabada, cuando terminan, Don Celodonio, solo levanta la mirada al cielo y abre la boca, pero no dice nada y cuando cierra los ojos y resbala una silenciosa lagrima por cada comisura, niega con la cabeza y permanece en silencio. Hace das recib un correo electrnico a mi cuenta pelonconsuelas@jajaja.com, donde mi cuatacho me informaba que Don Celodonio, ya haba entregado los huaraches, o zapatos tenis, porque ya estaba muy agringado, y que en su testamento, le encargo a su hijo ms noble y leal, que cumpliera un deseo pstumo, entregar treinta y cinco mil dlares que

haba juntado para tal fin, a las personas o descendientes de la personas que lo ayudaron hace tanto tiempo. Y me dijo que necesitaba mi ayuda, tambin me dijo que ya haba sesenta votos ms a favor. Ya hicimos un plan para honrar la memoria de Don Celodonio, porque pues ni siquiera el seor supo al final de su vida quienes fueron las annimas personas que le tendieron una mano, pero para que el dinero llegue a las manos adecuadas, equitativamente y que podamos realizar su hijo y yo nuestra noble y loable labor en forma eficiente, le vamos a quitar un pellizquito a los dolaritos, le vamos a comprar gasolina a la grulla, un montn de frituras de maz de marcas locales, como noventa y seis dosis de liquido de primeros auxilios (para romper el record), con una cmara fotogrfica para comprobar que no atropellamos nada que dae la ecologa, y nos vamos a recorrer esa zona, dndole una parte a cada grupo de personas que ayudan a los migrantes, ya me estoy relamiendo los bigotes del gusto que me va dar, de ayudar a tanta gente, saluuuddd. La historia que comenz en un restaurante de chicago llamado (publicidad disponible, llame al 01-800-MASTER, llame ya!!!. Ja ja ja) (tambin esta disponible para el nombre de alguna fonda de la ruta del tren en el istmo de Tehuantepec). Ha terminado, una bendicin para todo aquel que ayuda a un hermano en desgracia.