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El Programa Mundial de Alimentos PMA

Ayacucho y el PRONAMACHCS - Ayacucho, concientes


de que los cambios climticos que se viene sucediendo a
nivel terrqueo, ha originado la presencia de heladas
extremos e inusual es en las zonas altoandinas
ayacuchanas y estas a su vez, han devenido en serios
transtornos en la salud y nutricin de las personas que
los habitan, as como de sus animales y de las plantas
que integran su ecosistema productivo.
Hemos considerado de manera prioritaria,
realizar acciones que permitan mitigar y/o prevenir el
efecto negativo de estas heladas, como en este caso, a
travs de jornadas de capacitacin e implementacin de
actividades en campo de carcter agronmico,
agroforestal y de conservacin de forrajes y de esta
manera, disminuir tales efectos protegiendo la salud y
la seguridad alimentaria de este importante sector
poblacional altoandino.
El presente manual, pretende cumplir con esta
funcin, en base a orientaciones que consideramos
tiles y necesarias para los productores altoandinos
ayacuchanos .
MANEJO A.GRONMICO

PMA - PRONAMACHCS
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,
I . - QUE SON LAS HELADAS?
Son fenmenos atmosfricos que se presenta cuando la
temperatura del aire existente en las cercanas del suelo,
desciende por debajo de cero grados. Casi siempre las heladas se
presentan en las madrugada entre las 2 y 4 de la maana o, cuando
sale el sol.
CULTIVO QUEMADO POR LA HELADA
II. - FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
PRESENTACIN DE HELADAS
o LOS VIENTOS. son importantes para que no se presenten las
heladas,
las corrientes de aire, mezclan el aire fro cercano al suelo con el
aire ms caliente de los niveles superiores , dificultando el
desarrollo de una helada.
o LA NUBOSIDAD, cuando el cielo est cubierto por nubes , estas
IR f MOI' 10685 ASISTENCIAAUMENTARlAALAPOBLACIN AFfCTADAPOR LAS B.4JAS TEMPERATURAS EN ElPERO 4
disminuyen la prdida de calor del suelo y disminuye la posibilidad
de ocurrencia de heladas .
o LA HUMEDAD ATMOSFRICA ALTA, disminuye la posibilidad de
ocurrir heladas. Cuando la temperatura del medio ambiente
disminuye a 0 o menos y el viento es escaso, el vapor del agua del
aire se condensa, si hay bastante humedad, se forma la niebla y
esta, evita la ocurrencia de heladas, cuando hay poca humedad, se
puede producir heladas.
o LA RADIACIN SOLAR, hace que en das soleados el suelo
retenga el calor y en la noche lo pierda todo esto, depende de la
nubosidad existente y de los vientos que se presenten.
Il!. - DAOS DE LAS HELADAS SOBRE LOS
CULTIVOS
HOJA QUEMADA POR LA HELADA
IR EMOP 106&5 POBLAS;IN AFECTADA POR LAS B,6.JAS TEMPERATURAS EN EL PER 51
Los daos en los cultivos por efecto de las heladas , dependen de la
sensibilidad de las plantas a las bajas temperaturas. Las heladas al
afectar a las plantas. muestran por su apariencia dos clases:
" HELADAS BLANCAS. Se produce cuando sobre la planta se
forma una capa de color blanco (hielo), es menos daina.
HOJA QUEMADA POR LA HELADA
" HELADAS NEGRAS. Se produce cuando el aire tiene muy poca
humedad y la T" baja a O" C , no se forma hielo sobre la planta pero
la savia de las plantas fue congelada quemando y rompiendo las
hojas , se observa al da siguiente un color negruzco que indica
muerte de la planta, los prximos das presentan un color castao.
Las heladas debilitan las funciones de las plantas, afectan su
actividad respiratoria , disminuyen la fotosntesis , y la velocidad de
reabsorcin de agua. Internamente, por la presencia de cristales
de hielo en el protoplasma, se produce ruptura de las membranas de
las clulas de las plantas.
Las heladas provocan una marchitez violenta de las hojas, las
que al descongelarse. se rompen mostrando apariencia hmeda, se
ennegrecen y cuando se secan toman un color castao.
IR EMOP AFECTADA LAS BAJAS EN EL PER Q
En las etapas de desarrollo de una planta, las ms vulnerables
al fro son la de la floracin y cuajado de frutos ,
HELADA NEGRA EN HOJAS
,
IV, - EPOCAS EN QUE OCURREN LAS HELADAS
o HELADAS PRIMAVERALES
Estas heladas se presentan entre los meses de Setiembre a
Diciembre, afecta especialmente en etapa de emergencia o
formacin de follaje .
o HELADAS OTOALES
Se presentan entre los meses de Marzo y Abril ,
generalmente afectan la formacin de botones florales y la
maduracin.
IR EMOP 106&5 AFECTADA POR LAS BAJAS TEMPERATURAS EN EL PER 7.
o HELADAS INVERNALES
Se presentan entre los meses de Mayo y Julio, afectan con
mayor incidencia a los rboles frutales y especies forestales.
,
V, - COMO DEFENDERNOS DE LOS EFECTOS
NEGATIVOS DE LAS HELADAS?
,
5,1. MANEJO AGRICOLA:
Considerando los sistemas agrcolas y los cultivos existentes
en un determinado piso agroecolgico. es necesario identificar y
elegir los cultivos y variedades de estos, ms resistentes a las
heladas, por ejemplo; hay cultivos naturalmente ms resistentes
que otros como es el caso de la Quinua, Habas, Tarwi, etc. Con
respecto a la Papa, el Maz o el Trigo y dentro de estos cultivos
resistentes , hay variedades que resisten mucho mejor que otras .
5,1. 1. CULTIVOS RESISTENTES:
- GRANOS ANDINOS:
El Haba; (Vicia faba)(variedades locales, amarilla verde etc. )
HABA AMARILLA
IR t0685 ASIS1JNCIAAUMEJorTARIAALA POBLACiN LAS BAJAS EN EL PER --
QUINUA KIWICHA
Cebada; en etapa de prefloracin; (variedades Romana, Niacha,
Zapata, UNA 96 Y Centenario 7 hileras).
Arveja; de variedades locales (blanca comn) y las variedades
adaptadas (Aphila, Early en prefloracin).
Tarwi ; todas las var iedades locales (blanca, morocho, seorita,
etc.).
Quinua; con todos su ecotipos locales (Achita) especialmente la
blanca comn y rosada.
Trigo; Algunos trigos de las variedades Wari , INIA, en etapa de
prefloracin. tambin muestran cierta resistencia a las heladas .
IR EMOP 10685 yOBLACI6N AFECTADA POR LAS B.6.JAS TEMPERATURAS EN EL PER ,2
- EN TUBRCULOS
Las papas de mayor altura presentan mayor resistencia
natural a las heladas, por ejemplo, la variedad Yungay resiste
mejor que la Canchan.
Las papas nativas, entre ellas la Huayro, Amarilla,
Peruanita. etc. Son afectadas pero mostraron mayor resistencia a
la helada que las otras variedades.
Las Ocas, Ollucos, Mashua y sus diferentes ecotipos
muestran apreciable resistencia a heladas.
PAPAS NATIVAS
IR EMOP AFECTADA >OR LAS TEMPERAT1JRAS EN EL PER !9
OCA
OLLUCO
5. 1.2. ROTACIN DE CULTIVOS
La rotacin de cultivos, permite mejorar la calidad nutritiva
de las plantas y as mejorar su resistencia a las heladas
5. 1.3. CULTIVOS ASOCIADOS
Generalmente se asocian gramneas con leguminosas (caso de
pastos cultivados) en donde a parte de ofrecer un mejor balance de
nutrientes, las gramneas protegen a las leguminosas .
La asociacin de Tarwi con arveja o haba con arveja, son una
buena opcin. ya que el Tarwi y el haba se comportan como cultivos
IR EMOP 10685 AFECTADA POR LAS B,6.JAS EN EL PER-------U
protectores y reducen el dao causado por las heladas hacia la
arveja. extraen mejor el agua de las profundidades. manteniendo el
suelo hmedo ms tiempo y logrando la presencia de calor a nivel del
suelo. La Quinua. puede asociarse muy bien con el haba y la arveja
bajo sistemas de bandas de 5 a 10 metros.
PASTURA ASOCIADA DE GRAMINEA CON LEGUMINOSA
5. 1.4. LOS RIEGOS.
Los riegos son necesarios e importantes siempre y cuando se
cuente con este recurso. En el campo sabemos que, cuando el cielo
est despejado es posible que se presenten una helada. por lo tanto
se debe realizar un riego, ya sea por inundacin o por aspersin.
Regando. se contribuye a elevar de inmediato la humedad relativa
del ambiente, conservndose la temperatura un mayor tiempo
posible y de esta manera se evita la presencia de la helada.
IR AFECTADA >9R LAS SAJAS EN EL PE- g
RIEGO PARCELARIO
5. 1.5. UBICACIN ADECUADA DE TERRENOS
PARA CULTIVOS.
Los cultivos ms resistentes a heladas se deben ubicar en
terrenos bajos y planos que son los lugares ms susceptibles a
heladas.
Los cultivos menos resistentes a heladas, deben ser ubicados
en terrenos con pendientes pequeas o laderas que no presenten
obstculos para la circulacin del aire, de manera que el aire fro
pueda circular libremente.
Se recomienda que la direccin de las pendientes deben
IR EMOP 10685 AFECTADA POR lAS BAJAS TEMPERATURAS EN EL PER 13
orientarse al norte ya que, son menos susceptibles a daos
causados por heladas que a pendientes contrarias.
Los terrenos ubicados en hoyadas , son ms susceptibles a
recibir las heladas , ya que el aire fro que llega a estos lugares no
circula y ocasiona grandes daos a los cultivos .
CULTIVO EN LADERA
,
5.1 . 6. PROGRAMACION DE SIEMBRAS
La mayora de los cultivos sensibles , se afectan y son ms
susceptibles a heladas al inicio de la etapa de la floracin .
La Cebada, el Trigo, el Maz, las Habas, las Arvejas , el
Tarwi, etc . mostraron una excelente resistencia, mientras se
encontraban en etapa de prefloracin y prefructificacin. Una
IR EMOP 10685 ASISTENCIAAUMENTARIAALAP08LACIN AFECTADA POR LAS BAJAS TEMPERATtJRAS EN EL PERO 14
helada despus de estas, fueron daados totalmente. Conociendo
esto, los agricultores debemos realizar la siembra en forma
escalonada (siembra en distintos tiempos) por ejemplo, en el cultivo
de la cebada, las siembras de noviembre y diciembre fueron
afectadas en su totalidad, mientras que, las siembras de enero, no
se afectaron, probablemente porque recibi su ltima lluvia en
etapa de formacin de espigas que fue suficiente para que
fructifiquen y maduren los granos. Es importante realizar las
siembras escalonadas .
SIEMBRAS ESCALONADAS
5. 1.7. LOS ABONOS ORGNICOS
El uso de estircol descompuesto o el compost, mejora la
estructura del suelo y le aumenta la capacidad de poder almacenar
una mayor cantidad de humedad y de calor en el da para
mantenerla en las noches fras, reduciendo de los posibles daos
causado por las heladas .
IR EMOP 10685 POBLA96N AFECTADA POR LAS B,6.JAS TEMPERATURA! EN EL PER
Indirectamente, una planta mejor nutrida aumenta su resistencia
para defenderse de las heladas. Una planta afectada, necesita una
recuperacin rpida y precisa, la utilizacin de biofertilizantes
foliares y al suelo, ayudan a una rpida recuperacin.
ABONOS ORGANICOS - COMPOST
5. 2. PRINCIPALES CULTIVOS RESISTENTES A
HELADAS EN AYACUCHO
QUINUA Y KIWICHA;
La Quinua (Chenopodium quinoa) y la Kiwicha (Amaranthus
caudatus) son especies de clima templado - fro , de preferencia se
desarrollan en suelos frtiles , sueltos y profundos de zonas alto
andinas y son resistentes a las heladas .
En Kiwicha, las variedades ms conocidas y utilizadas son,
Noel Victmeyer (rosada del Cuzco) , Oscar Blanco (blanca del Cuzco)
IR EMOP 10685_ ASISTENCIAAUMENTAlUAALA POBLACiN AFECTADA POR LAS BAJAS TEMPERAruRAS EN EL PER L6
chullpi, etc.
En Quinua, en Ayacucho tenemos la Q'uellu, Morocho,
Qarway, Laywi , Sajama, Puka, Quinua, etc.
OLLUCO, MASHUA y OCA
EL Olluco (Ollucus tuberosus) se desarrolla hasta los 4 000
msnm, es resistentes a las heladas . La Mashua ITropaeolum
tyberosym), es de climas fros, resistentes a heladas al igual a la
Oca (Oxalis tuberosa)
LA PAPA (Solanym tyberosym)
En Ayacucho existen alrededor de 400 ecotipos de papas nativas,
su caracterstica principal es que en su mayora son muy resistentes
a bajas temperaturas y heladas, poseen las siguientes cualidades;
- Es resistente a sequias , por su mayor desarrollo radicular.
- Regular tolerancia a las heladas , hasta 4C.
- Buen desarrollo foliar y de alta productividad.
- Prosperan en suelos francos limosos y de buena fertilidad
orgnica.
EL HABA (Vicia fabae)
El cultivo Haba se adapta bien a climas templados y fros, es
resistente a heladas y las variedades ms conocidas y utilizadas en
nuestra zona son la Haba verde, Pacae, Haba amarilla, actualmente
se viene introduciendo las variedades Munay Anglica y verde Anta
(ambas del Cuzco) .
IR EMOP 10685 ASISTENCIAAUMEHTARIAALA POBLACKl AFECTADA POR LAS BAJAS TEMPERATURAS EN EL PER 17
VI . AGROFORESTERIA
La Agroforestera consiste en plantar rboles y arbustos
alrededor de las chacras, con la finalidad de utilizarlas como
rompevientos y proteger a los cultivos de las heladas .
6. 1. VENTAJAS DE LOS SISTEMAS AGROFORESTALES,
/ Proteger al suelo de la erosin hdrica y elica.
/ Mejora al suelo con la incorporacin de hojarasca y nitrgeno
atmosfrico.
/ Propicia un microclima favorable a los cultivos. protegindolos de
las heladas, la evapotranspiracin, el viento y contra las
insolacin.
/ Protege a los pastos y los animales, dndoles sombra y abrigo.
/ Produce madera, lea, frutos , hojas , etc.
/ Sirve de refugio para las aves y otros que apoyan al hombre en el
control de insectos .
6.2. TIPOS DE SISTEMAS AGROFORESTALES,
/ Plantaciones en terrazas de formacin lenta.
/ Forestacin en las partes altas de las cuencas.
IR EMOP 10685 ASISTENCIAAUMEHTARIAALA PLACIN AFECTADA POR LAS BAJAS TEMPERATURAS EN EL PER ,!
/ rboles nutrificantes asociados con cultivos y/o pastos .
/ Plantaciones al rededor de terrenos de cultivos .
6. 3. PRCTICAS AGROFORESTALES EN LA SIERRA PERUANA.
/ Cercos vivos.
/ Cortinas rompevientos .
/ Cortinas que controlan las heladas.
/ Cercos con especies espinosas
/ Proteccin de muros y andenes .
/ Utilizados como forrajes .
/ Silvo paturas .
/ Proteccin del ganado.
BENEFICIOS QUE ME DAN LAS CERCAS VIVAS
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,
VII . CONSERVACION DE FORRAJES
7. 1. ENSILAJE
CONCEPTO. - Se conoce como Ensilaje o Ensilado. al producto que
resulta del almacenamiento y la fermentacin de un forraje fresco
en condiciones anaerbicas (fermentacin sin presencia de
oxgeno). Cmo se produce el ensilado?
7 . 1.1 PROCESO MECNICO.
/ Un ensilaje es un forraje fresco que ha sido sometido a un
proceso de fermentacin.
/ Se fermenta con la finalidad de que no se pueda podrir y dure
varios meses para de esta manera pueda ser utilizado por el
ganado.
/ EI proceso de fermentacin se inicia con la colocacin del forraje
fresco picado en el silo. que puede ser tipo trinchera (como una
piscina).
/ Conforme se va colocando las capas de forraje fresco. se va
apisonando o apretando, procurando que no queden espacios
vacos de aire (oxgeno). que puede podrir el forraje .
/ Esta fermentacin del forraje debe ser anaerbico (sin oxgeno).
/ Cuando se termina el llenado. se produce el tapado hermtico con
plsticos que impidan la salida o entrada de aire.
/ La fermentacin dura 25 das en promedio y se puede guardar
hasta por un ao sin que se malogre.
/ Existen varios tipos de silos. siendo los ms adecuados para la
zona los silos tipo loma, y los silos trinchera. Los silos tipo parva
son muy econmicos se utilizan por encima del suelo con plsticos
al fondo y encima para un cerrado hermtico y no requieren de
movimiento de tierras .
IR EMOP t 0685 ASISTENCIAAUME,...,.AIIJAALAPOBLACIN AFECTADA ~ LAS BAJAS T E M P E ~ T J ~ EN EL PER _' 20

SILO TIPO PARVA
En terreno con declive ligero
--"""'"
En temtno plano
SILOS TRINCHERA
,
7.2. HENIFICACION DE FORRAJES
La henificacin de forrajes consiste en someter al forraje
cortado a un secado progresivo, hasta llegar a un porcentaje de
agua que impida la activacin de los microorganismos durante su
conservacin (que no se malogre o pueda podrirse). El forraje para
ser henificado, debe bajar la humedad de 80 a 90% que posee al
momento de su corte (forraje fresco), a 10 15%, esta disminucin
de humedad debe verif icarse sin la mayor prdida de su valor
nutritivo .
..
~ ~ ~ ~ ~
I . - QU SON LAS HELADAS?
II. - FACTORES QUE INFLUYEN EN LA PRESENTACIN
DE HELADAS
III.- DAOS DE LAS HELADAS SOBRE LOS CULTIVOS
IV. - POCAS EN QUE OCURREN LAS HELADAS
V. - CMO DEFENDERNOS DE LOS EFECTOS NEGATIVOS
DE LAS HELADAS?
5.1. MANEJO AGRCOLA:
5. 1.1. CULTIVOS RESISTENTES.
5.1.2. ROTACIN DE CULTIVOS.
5. 1.3. CULTIVOS ASOCIADOS.
5. 1.4. LOS RIEGOS.
5. 1.5. UBICACIN ADECUADA DE TERRENOS
PARA CULTIVOS.
5. 1.6. PROGRAMACIN DE SIEMBRAS.
5. 1. 7. LOS ABONOS ORGNICOS.
5.2. PRINCIPALES CULTIVOS RESISTENTES A HELADAS EN
AYACUCHO.
5.3. BIBUOGRAFA.
VI . - AGROFORESTERA
6. 1. VENTAJAS DE LOS SISTEMAS AGROFORESTALES:
6.2. TIPOS DE SISTEMAS AGROFORESTALES:
6.3. PRCTICAS AGROFORESTALES EN LA SIERRA
PERUANA.
VII . - CONSERVACIN DE FORRAJES
7. 1. ENSILAJE
7. 1 . 1 PROCESO MECNICO.
7.2. HENIFICACIN DE FORRAJES