Está en la página 1de 9

Da para 12 cupcakes.

Ingredientes: 100 gr de manteca a temperatura ambiente 4 tazas de azcar impalpable 1 cucharadita de esencia de vainilla 350 gr de queso crema, tipo Philadelphia, a temperatura ambiente PREPARACIN: Batir la manteca y el queso crema con una batidora elctrica a velocidad rpida hasta que est bien esponjoso, por lo menos por 2 a 3 minutos. Bajar la velocidad, y agregar el azcar, de a 1/2 taza por vez, y luego la esencia de vainilla, y continuar batiendo hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado y se logre una crema bien suave y homognea. Si no lo usas de inmediato, la podes guardar en la heladera por 3 das en un recipiente plstico hermtico. Antes de usarla, dejarla afuera de la heladera hasta que tome temperatura ambiente, y luego batirla a velocidad baja hasta que est nuevamente suave y cremosa.

En una receta que encontr por ac recomiendan mezclar 200 grs chocolate (Blanco o negro) con 100 grs. de Casancrem, queda rico! Lo mismo podras probar mezclando el Casancrem con Dulce de leche agregandole un poco de gelatina sin sabor! Saludos! Me volv loca buscando pero lo encontr, 750 cc de crema de leche y 20 gramos de gelatina, pero yo creo que us 1/2 paquete, vos fijate, por intensidad de sabor y color, Queda muy buena, si quers mas dulce, agregale un poco de azcar. Saludos y que te quede rico!
RECETA DE FROSTING BSICO PARA CUPCAKES

Ingredientes:

250 gr de mantequilla (temperatura ambiente). 250 gr de azcar glass tamizado. Extracto o aromo a gusto. Colorante alimenticio.

Preparacin:
123Batimos la mantequilla con varillas elctricas hasta conseguir una textura cremosa. Sin dejar de batir ir incorporando el azcar glass en varias veces. Aadimos si queremos algn extracto o aroma, as como colorante si se desea dar color al frosting.

Advertisement

Hi-Hat Cupcakes 1
WATCH AND LEARN

Hi-Hat Cupcakes 1

How to Frost Cupcakes

Techniques from Martha Stewart



YIELDMakes 12 cupcakes

INGREDIENTS

FOR THE BATTER



3 ounces unsweetened chocolate, chopped 1 cup all-purpose flour 1/2 teaspoon baking powder 1/2 teaspoon baking soda 1/4 teaspoon salt 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, softened 1 1/4 cups sugar 2 large eggs 1 teaspoon vanilla extract 1/2 cup sour cream

FOR THE CHOCOLATE COATING



2 cups chopped (about 12 ounces) semisweet chocolate 3 tablespoons canola or vegetable oil

FOR THE FROSTING



1 3/4 cups sugar 3 large egg whites 1/4 teaspoon cream of tartar 1 teaspoon vanilla extract 1/2 teaspoon almond extract

DIRECTIONS

1. STEP 1
Preheat oven to 350 degrees with rack in center. Prepare the batter: Place chocolate in a medium heatproof bowl, and set it over a medium saucepan of barely simmering water; stir chocolate until melted and smooth. Remove bowl from heat, and set aside to cool slightly.

2. STEP 2
Meanwhile, whisk together flour, baking powder, baking soda, and salt in a medium bowl; set aside.

3. STEP 3
In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, cream butter and sugar on medium speed, scraping sides of bowl as needed, until light and fluffy. On low speed, mix in melted chocolate. Increase speed to medium, and add eggs, one at a time, mixing well after each addition. Add vanilla, and beat until mixture is creamy and color has lightened slightly, about 1 minute. Mix in sour cream. On low speed, add half of reserved flour mixture, beating until just incorporated. Mix in 1/2 cup water. Add remaining flour mixture, and mix until just incorporated.

4. STEP 4
Line a cupcake pan with paper liners. Fill each liner with enough batter to come 1/8 inch from top, about 1/3 cup. Bake, rotating pans halfway through, until tops are firm and a cake tester inserted in the center comes out clean, about 20 minutes. Transfer cupcakes to a wire rack to cool in pan for 10 minutes.

5. STEP 5
Use a small knife to loosen any tops stuck to the pan. Carefully invert cupcakes onto the wire rack. Turn cupcakes right side up, and let cool completely.

6. STEP 6
Prepare the frosting: In a large heatproof bowl, combine sugar, 1/4 cup water, egg whites, and cream of tartar. Using a handheld electric mixer, beat on high speed until foamy, about 1 minute. Set bowl over a pan of barely simmering water. Beat on high speed until frosting forms stiff peaks, about 12 minutes; frosting should register 160 degrees.on a candy thermometer. Remove from heat; stir in vanilla and almond extracts, and beat for 2 minutes more until frosting thickens.

7. STEP 7
Transfer frosting to a large pastry bag fitted with a 1/2-inch plain pastry tip. Leaving a 1/8-inch border on each cupcake, pipe a spiral of frosting into a 2-inch-high cone shape, using about 1/2 cup of frosting per cupcake. Transfer cupcakes to a baking sheet, and refrigerate while preparing the chocolate coating.

8. STEP 8
Prepare the chocolate coating: Combine chocolate and oil in a medium heat-proof bowl set over a medium saucepan of barely simmering water; stir until melted and smooth. Transfer to a small bowl, and let cool about 15 minutes.

9. STEP 9
Holding each cupcake by its bottom, dip cupcake in the chocolate to coat frosting, allowing excess to drip off. Transfer to a baking sheet fitted with a wire rack. Spoon more coating around edge of cupcake and any exposed frosting; none of the frosting should show. Let cupcakes stand at room temperature 15 minutes.

10.

STEP 10

Carefully remove paper liners from cupcakes, and discard. Place cupcakes on a serving platter, and refrigerate for 30 minutes to let coating set. Cover, and refrigerate for 2 hours more. Serve cold. Cupcakes can be refrigerated for up to 3 days.

Glas Real cupcakes o pupcakes se hace tambin con azcar, pero no se utiliza agua, sino huevo y gotas de zumo de limn. Un clsico en repostera pero Cmo se hace el glas real? Es imprescindible utilizar azcar glas, azcar muy fina para que no quede crujiente el grano de azcar. Los ingredientes para el glas real son: por cada clara de huevo, 250 gramos de azcar glas y 6 gotas de zumo de limn, o de naranja, como ms os guste. Los pasos para hacer glas real son los siguiente: ponemos en un bol grande la clara de huevo y la batimos mucho, echamos el azcar tamizndolo, poco a poco y batimos sin parar hasta que queda una especie de nata. Tambin se pueden usar tintes / colorantes alimentarios para conseguir el color que queramos en la decoracin.

Glase : La receta que yo utilizo lleva 1 clara de huevo cada 250 grs. de azcar impalpable cernida de buena calidad y unas gotitas de limn coladas (para que las semillas que puedan caer no te tapen la boquilla) o una cucharadita de cremor trtaro. Debes batir la clara hasta que quede espumosa (sin llegar a punto nieve), incorporarle el azcar impalpable mientras segus batiendo (echarlo gradualmente). Por ltimo agregar el limn o el cremor y continuar batiendo hasta que la mezcla se vuelva consistente y firme. No mezquinar en el batido. Tips: *la cantidad de azcar impalpable por cada clara es estimativa ya que la capacidad de absorcin de la misma depender de la zona en la que te encuentres. Cuanto ms hmeda ms azcar llevar. Por lo que siempre ten a mano azcar adicional. *puedes utilizar colorantes vegetales. En este caso para teir de varios colores tomar una porcin del glas y batirlo con una pizca del colorante. Recordar que con la punta de un palillo (escarbadientes, mondadientes) es suficiente, ya que el glas se tie fcilmente y podras pasarte demasiado del color buscado. *tapar con un pao hmedo el resto del glas para que no endurezca y si pas un buen rato antes de volver a utilizarlo volver a batir unos minutos para devolverle la textura. *para rellenar un contorno de glas (barrera) se puede utilizar el glas fluido que se logra agregando unas gotitas de agua y mezclando bien. *tambin se le puede agregar unas gotitas de algn licor o esencia para perfumar (tener en cuenta que esto tambin hace que el glas

pierda consistencia por lo que ser necesario ir regulando el azcar) Exitos !!!

El glas se puede conservar en la heladera, dentro de un recipiente hermtico y cubrindolo con un papel film.
Glas Real. Ingredientes Clara de Huevo: 1 Azcar Glass (Impalpable): 250 gramos Jugo de limn: 1 pequea cucharadita Preparacin Colocar la clara en un bol y comenzar a batirla con una cuchara (o esptula) con la mano o en batidora a velocidad baja. Ir incorporndole de apoco el azcar (preferentemente tamizada). Luego sumar el jugo de limn y seguir batiendo hasta que tome un aspecto consistente. El punto exacto ser cuando, si la golpeamos con la parte trasera de una cuchara, el glas forme picos. Luego distribuirlo en lo que necesitemos decorar y de la forma que queramos. A los pocos minutos se secar y tendremos un lindo resultado. Consejos Hay que tener en cuenta que segn el tamao de la clara puede faltar o sobrar algo de azcar, por lo tanto lo mejor es observar que el resultado sea consistente. Este glas se puede colorear con colorantes vegetales. Con la proporcin de ingrediente indicada se logra una buena cantidad. Si necesitamos preparar poco, lo mejor es poner un mnimo de clara (es decir solo un poquito de una) y luego ir agregndole el azcar hasta que alcance la consistencia deseada, por ltimo sumamos unas gotas de limn y batimos un poquito ms. Esta Receta de Glas es muy fcil y rpida, podemos improvisarla rpidamente batindola con la mano. Cupcakes de taringa : Receta masa (para 12 cupcakes!): - 100 gr manteca - 1 taza de azucar - 2 huevos - 1 cda esencia vainilla - 2 tazas de harina leudante - leche, cantidad necesaria Mezclar la manteca, con el azucar hasta que quede pomada. Agregar los huevos y la esencia de vainilla, y por ltimo el harina y la leche. Colocar la masa sobre pirotines, hasta llenar la mitad aprox. Llevar a horno moderado por 20-30 minutos, hasta que se doren arriba. Receta Buttercream: - 150 gr manteca a temperatura ambiente - 200 gr azucar impalpable - 1 cda esencia de vainilla - 2 cucharadas de leche Mezclar la manteca con el azucar, hasta que se obtenga una crema espesa, luego agregar la esencia de vainilla y la leche y seguir mezclando por unos minutos (se puede utilizar batidora elctrica o batir a mano) Se agregan colorantes (opcional: chocolate derretido, dulce de leche, lo que se les ocurra!)

Coberturas con casamcrem (para no sentirme tan culpable por la manteca)


Cobertura de queso crema: 100 gr. manteca tipo pomada, 250 gr. de queso crema, 250 gr azcar impalpable, esencia de vainilla. Batir con batidora la manteca con el azcar hasta cremar. Incorporar el queso crema a temperatura ambiente. Batir hasta integrar bien. Por ltimo perfumar con la esencia. Va muy bien como topping de cup-cakes. Espero te sirva y te guste...suerte !!!!! yo hago un frosting super sencillo de Casancrem y chocolate cobertura que es delicioso!!! Utilizo 200 gr de Casancrem y 100 gr de chocolate cobertura derretido a bao mara (el chocolate lo dejo temperar un poco antes de agregarlo al casancrem). Lo bato con batidora elctrica, lo pongo en la manga y a decorar!!! (tb exite la posibilidad de reemplazar con dulce de leche )

Cupcakes

Para 24 cupcakes nmero 10 1 1/2 taza de harina leudante 1 1/4 taza de harina 0000 2 tazas de azucar 1 taza de leche 1 pan de manteca 4 huevos vainilla dulce de leche c/n Tamizar las harinas con una pizca de sal, reservar. En un bol batir la manteca con el azcar a blanco, incorporar los huevos de a uno, batiendo cada vez. Incorporar la leche vainillada en 3 partes, alternando con la mezcla de harinas. Encender el horno a 180. Disponer los 24 pirotines en una asadera, separados entre si. Con manga colocar pasta hasta la mitad del pirotn, una cucharada de dulce de leche repostero en forma de bolita y luego cubrir hasta 3/4 partes del moldecito con ms pasta. Hornear durante 15 minutos o hasta que estn dorados.

Frosting para Cupcakes

(Para 20-24 nmero 10) 400 grs de queso crema 100 grs de manteca pomada 1 y 1/2 kilo de azcar impalpable 1 cucharadita de jugo de limn colorantes (opcional) En un bowl, mezclar la manteca con el queso crema, energicamente, incorporar el limn y toda la azucar impalpable q tome, hasta quedar firme. Refrigerar 1 hora antes de usar. (Recomendado el uso de mangas).

Recuerda que un cupcake con buttercream puede durarte perfectamente 1 semana en la nevera. El buttercream protege a la magdalena de la prdida de humedad y adems como llevan azcar se conservan bien. El buttercream suelto, puede volver a batirse sin problema si lo has guardado en la nevera y se ha resecado un poco, fuera de la nevera aguanta entre 2 y 3 das.

CheeseCake

Para 8- 10 porciones. Galletitas lincoln, 180 grs. harina 20 grs. manteca 60 grs. Philadelphia cheese 900 grs. azcar 330 grs. huevos, 4 crema, 250 cc. jugo de 1 limn vainilla, c/n. Precalentar el horno a 160 . Procesar la manteca, la harina y las galletitas, tapizar la base de un molde de 26 cm. de dimetro, dar un golpe de horno. Batir el queso crema con el azcar, hasta disolver esta ltima. Incorporar los huevos de a uno, aadir la crema, el jugo de limn y la vainilla. Verter sobre las galletitas, hornear durante 2 horas, retirar, dejar enfriar y desmoldar. Se recomienda cubrir con compota de frutos rojos, o gell de frambuesa, o mermelada desleida en agua. Acompaar con frutas.

También podría gustarte