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Recetas para la Navidad 2013. WWW.RECETAS.

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Innovacin
Tostas de manzana con virutas de foie / Preparacin: 25 mins. Media en caloras.
Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (2 personas):

1 manzana 4 cucharadas de azcar moreno 30 gramos de almendras troceadas limn Poner el azcar en una sartn con unas gotas de limn y las 100 ccs de agua rodajas de manzana encima, agregar el agua y cocer hasta 4 tostadas para canap caramelizar. 100 gramos de foie mi-cuit 1 cucharada de confitura de Cuando ya casi estn, aadir los taquitos de almendra. manzana Cortar el foie en virutas, usando la mandolina o un pelador de verduras (Si el foie no est lo suficientemente duro para poderlo cortar as, hay que meterlo unas horas en el congelador para que endurezca). Pelar y descorazonar la manzana, cortarla con la mandolina en rodajas finas y rociar con zumo de limn. Colocar en el plato las tostadas y poner encima de ellas la manzana y la almendra caramelizada. Colocar encima las virutas de foie y en el centro del plato o sobre las virutas un poco de confitura de manzana.

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Entradas y huevos
Aperitivos crujientes II / Preparacin: 60 mins. Media en caloras.
Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (4 personas):

5 cucharaditas de compota de tomate 5 lonchas de bacn 1 cucharada de mantequilla Cortarla en cuatro tiras anchas. 5 nueces 10 almendras tostadas Colocar en el extremo de cada una de ellas un trocito de queso 5 dtiles brie y encima una cucharada de compota de tomate. 1 paquete de gulas con Envolver en forma de paquete y colocar una nuez encima de gambitas 3 hojas de pasta filo cada uno. 5 rodajas de queso brie Pincelar otra hoja de pasta filo y cortarla tambin a tiras y a su vez partir estas en dos. Derretir la mantequilla y pincelar con ella una hoja de pasta filo. Colocar dos cuadrados en los huecos de un molde de magdalenas pincelado previamente con mantequilla. Hacer un corte a los dtiles y sacarles el hueso. En su lugar colocar una almendra, envolver cada dtil con media loncha de bacn. Colocar encima de la tercera hoja de pasta filo, cortada a tiras y pincelada con mantequilla, envolver en forma de caramelo y colocar encima de cada uno una almendra. Poner todo en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y meter en el horno previamente calentado a 200 hasta que la pasta empiece a dorarse. Mientras, saltear en una sartn las gulas con gambitas, rellenar con ellas la pasta que habamos puesto en moldes de magdalenas y servir.

Tostadas danesas / Preparacin: 45 mins. Baja en caloras.


Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (4 personas): 3 huevo, yemas 4 huevos 1 limn 100 gramos de mantequilla En una sartn se funde una cuarta parte de la mantequilla se 3 cucharadas de nata lquida echan los huevos enteros y se dejan que se cuajen. 1 pizca de pimienta 4 rebanadas de pan Se remueven de vez en cuando, se condimenta con sal y 1 pizca de sal pimienta. 150 gramos de salmn En una cazuela con dos yemas de huevo con el zumo de un ahumado limn, y la nata se deja hacer hasta que este cremosa, mientras se le da vueltas. Se asan las rebanadas de pan por ambos lados. Se retira del fuego y se reserva. Se aade mantequilla, se sigue batiendo y se condimenta con sal y pimienta hasta que est bien mezclado. Se reparte la mezcla sobre las tostadas, se reparte la salsa de mantequilla y yemas. Se ponen en el horno hasta que gratinen. Y sacan del horno y se ponen las lonchas de salmn, y se sirven.

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Tartaletas de foie / Preparacin: 90 mins. Media en caloras.


Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (4 personas): 150 ccs de aceite 1 cucharadita de azcar 2 calabacines en laminas 1 cebolla 150 gramos de foie 200 gramos de harina 120 gramos de harina 1 huevo 2 huevos 2 cucharadas de leche 75 gramos de mantequilla 1 naranja 100 gramos de pan rallado 1 pastilla de caldo 1 vaso de vino blanco

En un recipiente se pone la harina, se abre un poco en el centro, haciendo un hueco, y se pone la manteca, la leche, el huevo y la sal. Con una cuchara de madera se va recogiendo la harina poco a poco hasta formar una masa compacta y fina. Se hace una bola y se envuelve en un pao, dejndola reposar una hora. Pasado ese tiempo se espolvorea la mesa con harina, se echa la masa y se estira con el rodillo hasta dejarla fina. Se doran los moldes de tartaletas, se pincha el fondo y se echa un poco de arroz, se meten al horno con calor moderado durante 20 minutos. Fremos a fuego lento dos lminas de calabacn rebozadas con huevo y harina. Una vez fritos, se rellenan con foie y se vuelven a empanar, esta vez con pan rallado y huevo. Hacemos una salsa a base de mucha cebolla, un poco de aceite, sal, azcar y concentrado de carne. Se hace a fuego lento y, cuando est todo muy blando, se le aade un poco de zumo de naranja y vino blanco. Esta salsa se pasa por el chino y se coloca sobre la tartaleta que ya tiene el calabacn relleno. Se decora a gusto de cada cual.

Vino recomendado: Noval Silval Vintage 2000

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Pescados y mariscos
Pimientos rellenos de marisco / Preparacin: 45 mins. Baja en caloras.
Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (4 personas): 2 dientes de ajo Se pone en una cazuela un poco de mantequilla, se echa el 1 taza de caldo de cocer las centollo y las gambas, ya desmigados, se sala y se mezcla con un gambas cebolla poco de harina y caldo de las gambas. 1 centollo 1 vasito de coac Se deja enfriar y se rellenan los pimientos. 200 gramos de gambas 30 gramos de harina Se sirve con salsa americana. 50 gramos de mantequilla 100 ccs de nata liquida Para la salsa americana pica la cebolla, el tomate, el pimiento pimiento verde verde los dientes de ajo y colcalos en una sartn con un poco de 12 pimientos de piquillo aceite. 1 pizca de sal 1 tomate Sazona y deja que se dore. Se le aade la nata lquida y se deja cocer un poco. Flambea con coac y cubre todo con agua. Sazona nuevamente y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. Con la ayuda de una cuchara pasa todo por un colador.

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Entradas y huevos
Royal de foie-gras / Preparacin: 45 mins. Media en caloras.
Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (4 personas): 150 gramos de foie-gras 20 gramos de harina 5 huevo, yemas 2 huevos enteros 200 ccs de leche 25 gramos de mantequilla 45 gramos de mantequilla 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal

Se pone la mantequilla en una sartn cuando se funde se echa la harina y se agrega la leche poco a poco. Se pone sobre la besamel el foie-gras. Se ponen las yemas de los huevos y los huevos batidos junto a la besamel se condimentan con sal y pimienta. Se ponen sobre una bandeja de horno untada de mantequilla unos moldes a bao mara en estos moldes se reparte la preparacin.

Vino recomendado: Philipponnat Brut Reserve 1993

Milhojas de foie / Preparacin: 90 mins. Media en caloras.


Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (4 personas): 50 gramos de ciruelas Para el milhojas se hace una masa con la fcula de trigo duro, la 250 gramos de fcula de trigo sal y la cantidad de agua necesaria para que resulte homognea duro 250 gramos de foie y firme. 2 kiwi 4 patatas hervidas y en rodajas Darle un reposo de una hora. 1 pizca de sal Amasarla despus, regndola abundantemente con agua, pero a dosis pequeas, hasta que se vuelve lo bastante blanda como para extenderse de por s misma. Poner una sartn al fuego, pero al revs, los bordes hacia abajo. Dejar que se caliente. Mojar luego los dedos en agua y coger una bola de masa, del tamao de una naranja, y con un movimiento rpido dejarla resbalar, aunque sin soltarla totalmente y recuperarla justo en el momento en que toca la sartn., dejando en ella una fina pelcula de masa. Repetir la operacin hasta tapizar el fondo de la sartn. Cuando la hoja se haya secado, retirarla de la sartn y reservarla sobre una servilleta. Proseguir hasta acabar con la masa. Luego montan unas encima de otras y posteriormente, se ponen las patatas cocidas en rodajas como fondo sobre el milhojas, el foie hecho a la plancha, vuelta y vuelta, en rodajas, el kiwi en lonchas y las ciruelas decorando el plato.

Vino recomendado: Taittinger Prestige Ros

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Ensaladas y verduras
Ensalada mimosa / Preparacin: 18 mins. Baja en caloras.Vegetariana.
Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (4 personas): 2 huevos duros 1 lechuga 4 naranjas 200 ccs de nata lquida agua hasta que se vaya a 1 pizca de pimienta blanca molida 3 pltanos semillas se rocan con zumo 1 pizca de sal 200 gramos de uvas 5 ccs de zumo de limn y los gajos se parten en dos

La lechuga se le quitan las hojas malas se corta la raz. Se corta en trocitos y se deja en utilizar. Se pelan las uvas y se les quita las de limn y se dejan en el frigorfico. Las naranjas se les quita la cscara partes se dejan en el frigorfico. Los pltanos se pelan se rocan de limn y se meten en el frigorfico. En una ensaladera se pone la lechuga cuando le hemos escurrido el agua. Y se echan el resto de los ingredientes.

Se mezcla la sal, nata, pimienta, zumo de limn se reparte la salsa y se echa encima el huevo duro cortado en rodajas finas.

Ensalada de arroz con pia / Preparacin: 45 mins. Media en caloras.


Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (4 personas): 180 ccs de aceite 200 gramos de arroz 2 cucharaditas de azcar 2 huevos 130 gramos de maz en grano 80 gramos de palmito en lata 1 pechuga de pollo 100 gramos de pia en lata 1 pizca de sal 1 chorren de vinagre

Se cuece el arroz en el doble de agua unos 20 minutos con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Una vez cocido se lava en abundante agua fra y se deposita en un bol. Al tiempo se cuece la pechuga con muy poca sal hasta que est cocida, se pica finamente. Se hace una mayonesa con los huevos, una pizca de sal, el azcar y el vinagre, incorporando el aceite poco a poco. Se une al arroz, el pollo desmenuzado, el maz, el palmito y la pia, cortados en rodajitas. Se mezcla todo bien con la mayonesa y se pone a enfriar en la nevera. Se sirve fra.

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Ensalada de rbanos a la crema / Preparacin: 20 mins. Media en caloras.Vegetariana.


Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (4 personas): 1 diente de ajo 200 gramos de cebollino 1 limn 250 ccs de nata lquida Machacar el ajo con la nata lquida. 1 pizca de pimienta 500 gramos de rbanos Salpimentar y agregar el zumo de limn y el cebollino finamente rabanitos picado. 1 pizca de sal Mezclar. Lavar los rabanitos y cortarlos en rodajas muy finas. Servir fro.

Lombarda madrilea II / Preparacin: 100 mins. Media en caloras.


Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (6 personas): 1 vaso de agua 1 cucharada de azcar 2 cebollas 2 kilos de lombarda 6 cucharadas de manteca de Despus, pelar y picar las cebollas en rodajitas muy finas cerdo tambin. 6 manzanas reineta 1 pizca de pimienta Pelar, retirar las pepitas y cortar en cubos las manzanas. 1 pizca de sal 200 gramos de tocino Cortar el tocino en dados que no sean muy gruesos. entreverado 1 vaso de vinagre Poner en el fondo de una cazuela engrasada una capa de lombarda, otra de cebolla y de manzana y trocitos de manteca y de tocino. Lavar muy bien la lombarda con agua fra y a continuacin cortarla en rodajas finas. Para terminar, espolvorear todo de azcar, sal y pimienta. Repetir las capas hasta terminar. Regar con agua caliente, tapar, acercar al fuego y dejar que se haga a fuego lento durante una hora aproximadamente. Unos 20 minutos antes de finalizar la coccin, regar con el vinagre y rectificar el punto de sal. Tambin se puede hacer tapada en el horno durante un par de horas. Destapar, mover y, si fuera necesario, volver a tapar hasta que la lombarda se termine de cocer.

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Sopas y cremas
Sopa de gambas a la crema / Preparacin: 40 mins. Media en caloras.
Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (4 personas): 750 ccs de agua 1 kilo de gambas 0,5 vasito de jerez 1 hoja de laurel 80 gramos de mantequilla 100 ccs de nata lquida 1 pizca de pimienta 4 rebanadas de pan de centeno 1 pizca de sal 2 pellizcos de tomillo en polvo

Poner al fuego una olla con agua, el laurel, un pellizco de tomillo, sal y pimienta. Cuando hierva, echar las gambas enteras o slo las colas. Cocer durante 10 minutos. Una vez cocidas las gambas, escurrir y dejar enfriar. Cuando estn fras, pelar las colas. En una cazuela grande, disolver la mantequilla a fuego lento. Aadir las gambas y, sin dejar de remover, sofrer unos instantes y echar el agua de hervir las gambas, previamente colada. A continuacin, aadir la crema de leche y una pizca de tomillo, y dejar cocer unos minutos, removiendo y sin dejar que hierva la salsa. En el ltimo momento, rociar con el jerez. Servir con rebanadas de pan de centeno.

Vino recomendado: Albet i Noya Rosat Clssic 2003, Albet i Noya, DO Peneds

Crema de cangrejos / Preparacin: 40 mins. Media en caloras.


Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (4 personas): 500 ccs de caldo 500 gramos de cangrejos 2 chalotas o cebolla francesa 1 cucharada de harina 500 ccs de leche 100 gramos de mantequilla 1 vasito de vino blanco 1 zanahoria

Con una quinta parte de mantequilla se rehoga la zanahoria, las cebollitas y el perejil, todo finamente picado. Se agregan los cangrejos y cuando stos estn rojos se aade el vino. Se pone a fuego fuerte para que ste se evapore. Se sacan los cangrejos y se pelan. Se reservan las colas de cangrejo. El resto de los cangrejos pelados se pasan por la batidora con el resto de la coccin. Se hace la bechamel, rehogando en mantequilla la harina hasta que tome color y aadindole la leche hasta conseguir una fina salsa, agregndole la crema de cangrejos con el resto de la mantequilla. Se aade el caldo hirviendo poco a poco. Servir en sopera bien caliente con las colas reservadas.

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Consom al jerez / Preparacin: 30 mins. Baja en caloras.


Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (2 personas): 40 gramos de almendras tostadas 250 ccs de caldo de pollo desgrasado 2 huevo, yemas 1 copa de jerez seco

Pelar las almendras, picarlas muy finas o rayarlas. Reservarlas Poner al fuego el caldo. Una vez est caliente se aaden las almendras que se han preparado y las yemas huevo mezcladas previamente y bien batidas con el jerez. Removerlo todo con un batidor de varillas, sin dejar que hierva en ningn momento, ya que quedara la yema cuajada. Servirlo repartido en tazas individuales.

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Aves y caza
Faisn a la lombarda / Preparacin: 60 mins. Media en caloras.
Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (4 personas): 2 cebollas 1 faisn 20 ccs de jerez 500 gramos de lombarda 2 manzanas 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal

Se limpia la lombarda y se quita los nervios mas gruesos. En una cazuela se pone a dorar la cebolla en aceite y seguidamente se echa la lombarda. Se condimenta con sal y pimienta se riega con el jerez se tapa y se deja cocer hasta que est tierna. El faisn limpio se asa al grill. Cuando est bien asado se abre y se coloca encima de la lombarda. Se sigue guisando en una cazuela y al final mientras se est guisando se echan los trozos de manzana.

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Pescados y mariscos
Babarroa de caviar / Preparacin: 35 mins. Media en caloras.
Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (4 personas): 150 ccs de aceite 250 ccs de agua 1 cebolla 130 gramos de gelatina neutra 2 huevos Se pasa por la batidora y se hace una mayonesa con los huevos, 250 ccs de nata lquida una pizca de sal, el vinagre y el aceite. 1 pizca de sal 5 gotas de salsa perry Se lava el caviar en un colador hasta que no suelte color. 150 gramos de sucedneo de Se pica muy finamente la cebolla y se pasan todos los caviar 1 cucharada de vinagre ingredientes, menos el caviar, por la batidora. 1 cucharada de zumo de limn Se incorpora el caviar se mezcla con cuidado, se corrige de sal y se pone en un molde en la nevera hasta que cuaje. Se disuelve la gelatina en el agua y se deja enfriar sin que llegue a cuajar. Se desmolda antes de servir, si es necesario se pasa el fondo del molde por un poco de agua caliente para que no se rompa al desmoldar.

Langosta flambeada al whisky, limn y miel / Preparacin: 35 mins. Media en caloras.


Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (4 personas): 4 dientes de ajo 1 kilo de carne de langosta picada en trozos 1 taza de crema de leche o nata (Lo ideal es cocerla en agua de mar), por espacio de 12 minutos (para una langosta de un kilo) agregar un minuto ms por cada lquida 1 limn verde ( lima) 100 gramos de peso mayor al kilo. 2 cucharadas de mantequilla 1 copita de miel pura Se saca toda la carne y se corta en trozos tamao bocado. 1 copa de whisky En una sartn se derrite la mantequilla y cuando est caliente se fren los ajos triturados finamente por unos segundos o hasta que estn empezando a dorarse. Se cuece la langosta viva en agua con sal. En este punto y manteniendo el sartn a fuego alto, se coloca la carne de la langosta en la sartn y se aade la miel, (suficiente para que la miel toque todos los pedazos de la langosta). Se deja cocinar por un momento moviendo bien hasta que la miel empieza a caramelizar (unos 20 segundos), en este momento se aade al jugo de un limn verde (lima), se mezcla y al comenzar a hervir, se le aade una copa de whisky y se flamea. Mintras el whisky est ardiendo, se le espolvorea con pimienta negra recin molida de forma que el fuego queme la pimienta en el aire antes de caer a la sartn. Al apagarse el flameado, se le agrega la crema de leche para formar la salsa y un poco de sal. Se acompaa de arroz blanco.

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Aves y caza
Pechugas de pollo con uvas / Preparacin: 50 mins. Media en caloras.
Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (4 personas): 120 ccs de aceite 100 gramos de almendras 1 vaso de vino blanco 1 caldito, pastilla 1 cebolla 6 naranjas Se deja en maceracin durante 24 horas. 200 ccs de nata lquida 4 pechugas de pollo Una vez maceradas se fren en aceite bien caliente. 1 pizca de pimienta blanca Se ponen en una cacerola con todos los ingredientes de la molida 100 gramos de piones maceracin. 225 gramos de uvas, en almbar Agregar la cebolla finamente picada, el caldito y el vino. Se limpian y se deshuesan las pechugas y se ponen a macerar con el zumo de las naranjas, los piones, las almendras y la pimienta blanca. Cuando est casi terminada la coccin se le aade el zumo de la lata de uvas y la nata lquida. Para servir el plato, se echarn por encima del mismo las uvas.

Rollo de pavo / Preparacin: 200 mins. Alta en caloras.


Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (6 personas):

1,2 kilos de carne picada mitad Se alia en un recipiente la carne picada con el vino, sal, de ternera y mitad de cerdo 6 huevos pimienta negra molida y las trufas cortadas en pedacitos con su 400 gramos de jamn serrano agua, se mezcla todo y se deja unas dos horas en reposo. en lonchas 1 lata de trufas En otro recipiente aliamos las lonchas de pechuga de pavo con 400 gramos de mortadela vino, sal y pimienta negra molida. (grande bolonia) 1 pechuga de pavo, grande en Dos horas despus se coge la venda y se extiende en una mesa, lonchas despus se corta en cuatro trozos. 1 cucharadita de pimienta negra 2 puerros Se coge uno de ellos y encima de la venda se echa la mitad de la 2 ramas de apio carne y se extiende sin llegar a ocupar toda la superficie de la 1 cucharadita de sal misma. 1 venda de un m2 cortada en Encima de la carne colocamos una tira de pechuga, una de jamn y otra de mortadela, as unas tres cuatro trozos 2 vasos de vino seco oloroso no veces. dulce 2 zanahorias Enrollamos la carne con su contenido como si fuera un brazo de gitano con ayuda de una cuerda fina se cose el extremo del rollo y a continuacin pasamos la cuerda a lo ancho del rollo, queda parecido a un morcn. Cogemos una olla grande y la llenamos de agua fra, echamos en ella los ingredientes del caldo, las ramas de apio, las zanahorias, los puerros, el vaso del vino y algo de sal. Encima echamos los dos rollos que nos han salido y se pone a cocer unos veinticinco o treinta minutos de olla rpida. Una vez se enfri algo la olla se sacan los rollos y se escurren lo ms posible, los colocamos en una bandeja y encima de ellos una tabla de madera con algo de peso encima para que ayude a escurrir y le de forma aplastada y lo dejamos as una noche. A la maana siguiente le quitamos las vendas y lo metemos en la nevera envuelto de papel de aluminio un da o dos. Luego se toma fro cortado en unas lonchas gruesas y se puede acompaar de una salsa o de un poquito de huevo hilado o en su defecto algo de pia.

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Carnes y guisos
Chateaubriand / Preparacin: 35 mins. Media en caloras.
Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (2 personas): 2 cucharadas de aceite Se aplastan un poco los filetes hasta lograr un grosor de unos 4 600 gramos de filetes del centro centmetros. del solomillo 1 pellizco de estragn 2 cucharadas de mantequilla Se untan con aceite y se espolvorean con la pimienta, se 100 ccs de vino blanco seco reservan. 1 huevo, la yema 1 pellizco de pimienta negra Cuando la parrilla est muy caliente se ponen sobre ella los molida filetes y se asan unos 7 u 8 minutos por cada lado. 1 pellizco de sal Se procurar que las marcas de la parrilla queden impresas sobre los filetes a modo de cuadrcula. Una vez asados se sazonan con sal y se reservan al calor un minuto antes de servirlos. Se realiza una salsa con yema de huevo y un poco de agua en un cazo a fuego lento y al bao mara, se le va aadiendo poco a poco la mantequilla, hasta que sea homogenea, batiendo con varillas y al final se le aade el vino blanco seco, el estragn y sal. Debe de quedar cremosa Se echa por encima de los solomillos y se sirve caliente.

Cordn Bleu / Preparacin: 40 mins. Media en caloras.


Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (4 personas): 150 ccs de aceite de oliva 500 gramos de championes 8 filetes de rabillo de ternera cortados finos 50 gramos de harina 2 huevos 1 limn 4 lonchas de jamn serrano muy finas 4 lonchas de queso emmental 1 litro de nata lquida 1 pizca de sal

Entre filete y filete a modo de bocadillo se pone una loncha de jamn y otra de queso y se reservan en una fuente. Se baten los huevos, se pasa cada unidad por harina y luego por el huevo. Se echan en la sartn con el aceite caliente, pero no excesivo, y se deja que se dore el huevo, se le da vuelta y vuelta, colocndolos de nuevo en la fuente. Se quita el aceite y se deja un poco para echar la nata, una pizca de sal y el zumo de limn. Se deja cocer hasta que se reduzca en la sartn sin pegarse, esto es removiendo constantemente y a fuego muy lento. Entre tanto se han hecho los championes del siguiente modo, se quitan los rabos y se lavan con agua y limn. Se cortan en lminas muy finas y se echan en la sartn con una gota de aceite, se ponen a fuego fuerte hasta que se vayan haciendo, luego se baja el fuego. Se espolvorean los championes por encima de la carne rebozada y cuando est la nata reducida y espesa se echa por encima de los filetes con los championes. Servir caliente.

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Ossobuco / Preparacin: 35 mins. Media en caloras.


Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (4 personas): 100 ccs de aceite 2 dientes de ajo 150 gramos de arroz 1 cucharita de azcar 20 gramos de cebolla 150 gramos de championes 1 cucharada de organo 4 ossobuco de ternera, rodajas Cuando la carne est tierna se deja al fuego para reducir la salsa 1 cucharada de perejil picado si es necesario. 1 pellizco de pimienta negra Se acompaa con arroz blanco que haremos cociendo 20 molida 1 pimiento verde minutos en agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite. 1 pizca de sal 200 gramos de tomate triturado Cuando est hervido se lava y se escurre bien. natural 2 zanahorias Se rehoga el ossobuco en el aceite y se agregan las zanahorias cortadas en rodajas, el pimiento picado, la cebolla picada, el organo y los championes cortados en rodajas y el tomate se condimenta con sal y azcar se deja cocer unos 20 minutos en olla rpida.

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Postres
Helado con salsa de frutas escarchadas / Preparacin: 15 mins. Media en caloras.Vegetariana.
Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (4 personas): 4 bola de helado al gusto 250 gramos de fruta escarchada 1 cucharada de mermelada de fresa 3 naranjas 1 vasito de vino dulce

Antes que nada, los utensilios a utilizar tienen que estar muy limpios, as como las manos. Se hace el zumo de las naranjas y se reserva la piel. En un cazo se pone el zumo de naranja el vino y la mermelada de fresa. Agregar la piel de la naranja cortada y las frutas escarchadas, se cuece a fuego lento durante 15 minutos. Se mete durante 24 horas en la nevera a unos 3 centgrados para que tome el sabor la mezcla. Se saca y comienza el proceso de mantecarlo, es decir, introducir aire en la mezcla. Si no se dispone de una mquina de helado, se emplea la batidora a velocidad baja con las varillas de montar nata o claras, as toma un aspecto cremoso y se evita la creacin de hielo. Se introduce en el congelador a -23 centgrados, durante ms de media hora. Se saca y se vuelve a mantecar, batir, durante dos o tres minutos, hasta que quede cremoso. Se introduce de nuevo en el congelador y se repite el proceso al menos 4 o 5 veces. Una vez terminado y cuando se vea que el helado esta fro y cremoso, se introduce de nuevo en el congelador poniendo a mxima potencia y cubriendo la crema del helado con una tapa, se deja as dos horas y el helado estar hecho y preparado para consumir cuando se quiera. Se ponen las bolas del helado en cuencos individuales y se riega con la salsa.

Turron de pasitas y nueces / Preparacin: 15 mins. Media en caloras.Vegetariana.


Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (10 personas): 300 gramos de chocolate de Se procede a triturar las galletas mara, en la batidora se bate la barra 3 cucharadas de almendras mantequilla por 5 minutos, progresivamente se le colocan las galletas, se derrite el chocolate en bao de Maria y se le aade a trituradas 1 tacita de nueces trituradas la mezcla en la batidora, luego las nueces, almendras y las 1 tacita de pasitas pasitas. 2 tacitas de mantequilla sin sal 1 papel parafinado o encerado Se coloca en el papel parte de la mezcla, se procede a enrollar y 20 galletas mara asegurar en las puntas, para no permitir el derrame de la mezcla y por ultimo se colocan los tubos en el congelador por 5 horas. Se saca del congelador y se pican en rueditas. Es muy recomendable para fiestas de nios.

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Turrn alicantino / Preparacin: 40 mins. Alta en caloras.Vegetariana.


Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (4 personas): 3 cucharadas de agua En un cazo hacer un almbar con el azcar y el agua a punto de 650 gramos de almendras bola dura, es decir bastante consistente. tostadas 3 gotas de ans En otro cazo poner a calentar la miel, y una vez lquida, unirla al 200 gramos de azcar almbar, trabajndolo bien con una esptula de madera. 2 huevo, las claras 350 gramos de miel Poner en el fuego para que se haga a punto de caramelo. 1 paquete de obleas Echar la almendra partida, el ans y las claras batidas a punto de nieve. Trabajar con la esptula de madera hasta que quede unido. Volcarlo en moldes con las obleas de fondo y poniendo debajo de esta un papel blanco. Alisar y cubrir con otra oblea y encima poner una tabla de madera con un peso encima, mantenindolo as varios das.

Mantecados de avellana y almendra / Preparacin: 60 mins. Alta en caloras.Vegetariana.


Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (6 personas): 200 gramos de azcar lustre Para tostar la harina, extenderla en una o varias latas de horno, 500 gramos de harina tostada 200 gramos de manteca de introducirla en el horno hasta que quede bien seca, y con un cerdo ligero toque de color tostado (no mucho). 125 gramos de polvo de Mezclar todos los ingredientes (procurando que la harina tostada almendras tostadas 125 gramos de polvo de est fra), extenderla la masa resultante con un rodillo encima de la mesa a un grosor de 1,5 o 2 cm., a continuacin cortar las avellanas tostadas piezas con un corta pastas redondo o ovalado. Colocar las piezas en una lata de horno y cocer a horno muy flojo, entre 130 y 150.

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Mazapn comn / Preparacin: 0 mins. Alta en caloras.


Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (6 personas): 100 gramos de almendra en Mezclar la almendra con el azcar en un cazo al fuego, y a polvo cruda 100 gramos de azcar continuacin aadirle poco a poco clara de huevo, hasta obtener 3 huevo, la clara la dureza deseada. 1 huevo, la yema sacarlo y darle formas. Meterlos al horno pintado con un poco de yema de huevo por encima. Cuando estn un poco dorados sacarlos.

Pastel de cerezas / Preparacin: 40 mins. Media en caloras.Vegetariana.


Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (4 personas): 2 cucharadas de azcar 400 gramos de cerezas 3 cucharadas de harina 4 huevos 30 ccs de leche 30 gramos de mantequilla

Se lavan las cerezas y se les quita el hueso. Se baten los huevos con el azcar. Se agrega la leche harina y se bate muy bien hasta conseguir una crema. En un molde se unta de harina y se echan las cerezas sin hueso y la crema que hemos preparado. Se introduce en el horno durante 40 minutos. Se esparce el azcar por encima. Se toma templado.

Recetas para la Navidad 2013. WWW.RECETAS.NET

Compota Navidad / Preparacin: 70 mins. Alta en caloras.


Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (4 personas): 6 cucharadas de azcar 50 gramos de ciruelas 1 vasito de moscatel 50 gramos de orejones Colocar las frutas en una cacerola que no sea de aluminio, con melocotn un poco del agua donde han permanecido toda la noche, un 2 palos de canela chorrito de moscatel, la canela y el azcar. Lavar las frutas secas, la misma cantidad en peso de cada clase y dejarlas en remojo con agua fra durante toda la noche. Dejar hervir durante 1 hora a fuego suave. Servir bien fra en cuencos de cristal.

de

Vino recomendado: Bodegas Castao Monastrel Dulce 2003, DO Yecla

Galletas de navidad / Preparacin: 50 mins. Alta en caloras.


Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (8 personas):

120 gramos de azcar Mezclar el azcar junto con la margarina, sal, vainilla y la 4 cucharadas de azcar en ralladura de limn, batir durante 3 minutos que quede cremoso. polvo ( nieve ) 0,5 cucharadita de extracto de vainilla Agregar la yema de huevo y el ron, batir 3 minutos ms. 400 gramos de harina 1 huevo, la yema Cernir la harina y mezclar bien la masa. 1 limn, la ralladura 250 gramos de margarina En una superficie plana empolvar con un poco de harina y estirar 250 gramos de mermelada del la masa de unos 3 milmetros de espesor, cortar con moldes circulares y con moldes de aros (con un hueco en el centro) uno color preferido, mejor roja 200 ccs de ron ser la base y el otro ser la tapa donde se dejar ver la mermelada. 1 pizca de sal Colocar en una bandeja y llevar al horno precalentado a 180 centgrados durante 6 minutos controlando que no se doren. Sacar del horno y dejar reposar un min. Luego retirarlas de la bandeja. Separar los aros y empolvar con el azcar nieve. Las otras redondas untarlas con un poco de la mermelada elegida y colocarle un aro con el azcar en polvo hacia arriba.

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Pastissets de Nadal (Pastelitos de Navidad) / Preparacin: 70 mins. Alta en caloras.Vegetariana.


Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (10 personas): 220 gramos de azcar 400 ccs de aceite 200 ccs de ans seco 250 gramos de almendra molida 1 kilo de dulce de cabello de Para el relleno se usa dulce de cabello de ngel o dulce de ngel o de boniato 1,5 kilos de harina la que boniato (en este caso se ha usado dulce enlatado). admita Se toma una pequea porcin de pasta y se coloca encima de un plstico, se aplana un poco y se cubre tambin con plstico para estirarla con un rodillo. Echar en un cuenco amplio el azcar, el aceite, el ans seco, la almendra molida y poco a poco, mientras se va amansando, ir aadiendo la harina que admita la masa. El truco del plstico es para evitar que se rompa la pasta al estirarla con el rodillo. Poner en el centro un poco de dulce de cabello de ngel o de boniato y se tapa formando una semicircunferencia. Presionar los bordes para que quede cerrado. Repetir esta operacin hasta acabar con la pasta. (Con la cantidad de ingredientes indicada salen unos 100 pastelitos). Mientras terminar de hacer la primera bandeja, se enciende el horno a 210 centgrados con las dos resistencias encendidas para que se vaya calentando. Meter la bandeja en el horno, aproximadamente 30 minutos o hasta que veamos que la pasta est cocida y ligeramente tostada.

Panetone / Preparacin: 140 mins. Alta en caloras.


Instrucciones de elaboracin: Ingredientes (8 personas):

40 gramos de almendras Colocar la harina sobre la tabla de amasar y agregar la levadura, picadas 1 pellizco de ans molido la manteca con la mantequilla derretida tibia y la leche caliente. 250 gramos de azcar 60 gramos de chocolate dulce Unir el chocolate y los huevos, menos uno, mezclar bien 1 pizca de clavo de olor incorporado estos ingredientes. 350 gramos de frutas confitadas Dejar que reposen 30 minutos, que no se enfri la masa, cubrir picadas y variadas 2 kilos de harina con un pao caliente formando una bola para que suba la masa. 5 huevos 1 litro de leche caliente con Una vez pasados los 30 minutos extender la masa agregar la ralladura de limn, la nuez moscada rallada, el clavo de olor, el chocolate 50 gramos de levadura fresca ans, el azcar y el zumo de limn. 1 limn, la ralladura 40 gramos de man o Amasar y dejar reposar hasta que crezca nuevamente y tapar con un pao. cacahuetes 250 gramos de manteca de Una vez que haya subido, extender y poner las frutas confitadas, nueces secas untadas con harina y cerdo agregar los dems ingredientes. 250 gramos de mantequilla 80 gramos de nueces picadas Formar el pan, y dejar que suba una vez ms, pintar por encima con un huevo batido con un poquito 1 pizca de nuez moscada de leche. 180 gramos de pasas de Calentar el horno a temperatura media alta (190), poner la masa ya formada e introducir durante 10 Corintio 100 ccs de vainilla, la vaina minutos a esa temperatura, luego hornear a temperatura ms baja (160), vigilar que no se queme y hervida en leche 3 minutos que se hornee por igual. Probar si est listo, introduciendo un palito, si sale seco, es que ya esta cocido, vino recomendado: Casta Diva Reserva Real Blanco, Bodegas Gutirrez de la Vega, DO Alicante