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El tofu, al igual que otros derivados de la soja, es un alimento increble: rico en protenas sin colesterol, fcil de digerir, con

alto contenido en calcio y fcil de cocinar. Ingredientes para el tofu o queso de soja 250 gr. de soja amarilla. 2 cucharadas de Nigari (cloruro de magnesio). Elaboracin del tofu o queso de soja Limpiar bien la soja y ponerla en remojo en 3 o 4 veces su volumen de agua, en invierno ! horas y 2 horas en verano. "ri#urar la soja remojada en el #urmi$ con 3 par#es de agua de la soja. %oner li#ro i medio de agua a hervir y a&adir la soja #ri#urada. 'an#ener a (uego vivo has#a )ue suba la espuma, bajando a con#inuaci*n a (uego len#o y man#enerlo duran#e 40 minu#os. %oner el saco en el colador y den#ro del balde. +char el con#enido de la ca,uela en el saco. -pre#ar bien con el palo de madera para sacar el m.$imo de leche. /b#endremos por un lado leche y por el o#ro el /0ara (pulpa, )ue se puede u#ili,ar para hacer cro)ue#as). 1alen#ar la leche has#a )ue hierva, y a&adir el Nigari diluido en medio vaso de agua. +s#e paso reali,arlo len#amen#e y removiendo la leche suavemen#e. -provechando la inclinaci*n de la esp.#ula al remover, echar el Nigari. La leche se debe cuajar en 5 o 0 minu#os. 2n#en#ar )ui#ar el m.$imo de suero con el colador apoyado sobre la leche cor#ada para as3 recoger (.cilmen#e el suero con el ca,o. %oner la gasa sobre la caji#a de madera y echar la leche cor#ada cuando no se le pueda )ui#ar m.s suero. %rensar 5 o 0 minu#os con una pesa de 4g. 5espu6s echarlo en agua (r3a. 1or#arlo en dos y dejarlo aclarando bajo agua corrien#e. Conservacin del tofu o queso de soja 7na ve, hecho, debemos conservarlo en la nevera y cubier#o con agua en un #arro. ay que tener en cuenta que +l #o(u, al igual )ue o#ros derivados de la soja, es el 8nico en#re los alimen#os ricos en pro#e3nas y calcio en es#ar rela#ivamen#e libre de #o$inas )u3micas. "ambi6n es una e$celen#e (uen#e de calcio y de o#ros minerales como hierro, (*s(oro y po#asio, de vi#aminas del complejo 9 y vi#amina +. +s al#amen#e alimen#icio y al mismo #iempo muy bajo en calor3as, libre de coles#erol. El !"fir de #gua es el gran desconocido. Es ideal para aquellos que no pueden o que no quieren tomar lec$e de vaca pero que al mismo tiempo les gustara beneficiarse de sus m%ltiples propiedades. Ingredientes para el &"fir de agua 3 cucharadas de n*dulos de 06(ir de agua. 3 cucharadas de a,8car blanca o morena (in#egral).

li#ro de agua. higo seco o ciruela pasa. : Lim*n. Elaboracin del &"fir de agua %onemos el agua, los n*dulos de 06(ir de agua, el higo seco o ciruela pasa y el a,8car en un recipien#e de li#ro y medio y lo #apamos. -l cabo de 2 o 3 d3as, ya es#ar. (ermen#ado. ;ui#amos el higo seco o ciruela pasa y e$primimos el lim*n. 1olamos el l3)uido, )ue ya es#. lis#o para #omar. Lavamos los n*dulos y el recipien#e y ya podemos volver a empe,ar. La bebida resul#an#e mejor si la guardamos en una bo#ella #apada con un corcho, para )ue salgan m.s burbujas. Conservacin del &"fir de agua <i )ueremos dejar de (abricar 06(ir duran#e unos d3as, incluso meses, podemos conservar los n*dulos dej.ndolos en un bo#e con agua y a,8car. %ara reac#ivarlos, los lavamos bien y seguimos el proceso normal. ay que tener en cuenta que +l 06(ir de agua es un e$celen#e re(resco, )ue recuerda a la limonada, con muchas propiedades= para comba#ir ca#arros, en(ermedades del es#*mago, in(lamaciones in#es#inales y del h3gado, en(ermedades de la vejiga y de las v3as respira#orias, diarreas, anemia, alergias, eccemas, res(riados, para mujeres embara,adas ya )ue re(uer,a las de(ensas y alivia problemas de es#re&imien#o, para la leucemia, y como regenerador de la (lora in#es#inal. "ambi6n re(uer,a nues#ro sis#ema inmuni#ario. +l a,8car es necesario para )ue el hongo pueda reproducirse y ac#ivar la (ermen#aci*n. 7na ve, ya ha (ermen#ado, ya casi no )uedar. a,8car. +l higo o la ciruela pasa neu#rali,an la (ermen#aci*n alcoh*lica.

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