Salmonella

Salmonella es un gnero de bacterias que pertenece a la familia Enterobacteriaceae, formado por bacilos gramnegativos, anaerobios facultativos, con flagelos pertricos y que no desarrollan cpsula (excepto la especie S. typhi) ni esporas. Son bacterias mviles que producen cido sulfhdrico (H2S). Fermentan glucosa por poseer una enzima especializada, pero no lactosa, y no producen ureasa.

Clasificacin cientfica
Reino: Filo: Clase: Orden: Familia: Bacteria Proteobacteria Gammaproteobacteria Enterobacteriales Enterobacteriaceae

Gnero: Salmonella

Salmonelosis
La salmonelosis humana es una enfermedad infectocontagiosa producida por entero bacterias del gnero Salmonella. Comprende un conjunto de cuadros clnicos cuya principal manifestacin es la gastroenteritis aguda, una de las intoxicaciones alimentarias ms comunes causadas por agua y alimentos contaminados, especialmente carnes.

Cules son los sntomas?

La enfermedad surge generalmente entre las 6-72 horas de ser expuesto y puede durar de 5-7 das. La infeccin por salmonella generalmente no requiere tratamiento a menos que haya una deshidratacin grave o que la infeccin se extienda ms all de los intestinos. La enfermedad vara de leve a severa. Algunas personas no se sienten enfermas en absoluto, pero an as pueden infectar a otros.

Algunos sntomas incluyen:

 Dolor de estmago/retortijones abdominales Diarrea Fiebre Nusea y vmitos

Cmo se contagia la salmonella?

Al no lavarse las manos despus de usar el bao o de cambiar paales. Al no lavarse las manos despus de tocar o cuidar animales, reptiles o pjaros. Al no lavarse las manos antes de preparar alimentos, comer comida o alimentar a otros. Comer carne, aves o huevos crudos o no cocinados completamente.

Profilaxis y control
Para prevenir y facilitar la cura de esta enfermedad, es fundamental impedir el abuso de los antibiticos que existe actualmente. Resultado del uso indiscriminado de antibiticos es la aparicin de cepas de S. thyphimurium multirresistentes, algunas cepas incluso a quinolonas. Otras variedades de salmonelosis, como la producida por Salmonella choleraesius en Taiwn, se han hecho resistentes al ciprofloxacino. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) ha tomado diversas directrices para impedir la expansin de cepas resistentes a antibiticos, a travs de las siguientes medidas: 1. Control de las aves reproductoras 2. Control microbiolgico de alimentos y agua 3. Control de la produccin avcola y su ambiente Tambin deben recibir tratamiento los animales (sobre todo los bovinos, principal reservorio de S. typhimurium. Es muy importante vigilar tambin la industria alimentaria durante toda la cadena productiva, incluida la manipulacin de la materia prima y del producto final. Los productos lcteos debern ser controlados estrictamente, y someterse a pasteurizacin antes del consumo humano. Es una enfermedad de declaracin obligatoria, lo cual contribuye a detectar los casos a tiempo antes de que se presenten epidemias.

Shigella
Shigella es un gnero de bacterias con forma de bacilo Gram negativas, no mviles, no formadoras de esporas e incapaces de fermentar la lactosa, que pueden ocasionar diarrea en los seres humanos. Fue descubierto hace 100 aos por el cientfico japons Kiyoshi Shiga, de quien tom su nombre.

Clasificacin
Hay varias especies diferentes de bacterias Shigella, clasificados en cuatro subgrupos:

Serogrupo A: S. dysenteriae (12 serotipos), es un tipo que se encuentra en los pases del mundo en desarrollo donde ocasiona epidemias mortferas. Serogrupo B: S. flexneri (6 serotipos), causante de cerca de una tercera parte de los casos de shigelosis en los Estados Unidos. Serogrupo C: S. boydii (23 serotipos). Serogrupo D: S. sonnei (1 serotipo), conocida tambin como Shigella del grupo D, que ocasiona ms de dos terceras partes de todos los casos de shigelosis en los Estados Unidos.

Patogenia
La infeccin por Shigella, tpicamente comienza por contaminacin fecal-oral. Dependiendo de la edad y la condicin del hospedador, puede que solo sea suficiente alrededor de 200 organismos para causar una infeccin. La Shigella causa disentera, resultando en destruccin de las clulas epiteliales de la mucosa intestinal a nivel del ciego y el recto. La Shigella invaden su hospedador penetrando las clulas epiteliales del intestino delgado. Usando un sistema de secrecin especfico, la bacteria inyecta una protena llamada Ipa, en la clula intestinal, lo que subsecuentemente causa lisis de las membranas vacuolares. Utiliza un mecanismo que le provee de motilidad en la que se dispara una polimerizacin de actina en la clula intestinal, como un chorro de propulsin lo hara en un cohete, contagiando una clula despus de la otra.

Sntomas
Los sntomas ms comunes son diarrea, fiebre, nusea, vmitos, calambres estomacales y otras manifestaciones intestinales. Las heces pueden tener sangre, moco, o pus: clsico de la disentera. En casos menos frecuentes, los nios ms jvenes pueden tener convulsiones. Los sntomas pueden tomar hasta una semana, pero por lo general duran entre 2 y 4 das en aparecer despus de la indigestin. Los sntomas pueden permanecer varios das hasta semanas. La Shigella est implicada en uno de los casos patognicos de artritis reactiva a nivel mundial . La shigelosis es una forma de disentera, una enfermedad infecciosa ocasionada por un grupo de bacterias Gram negativas llamadas Shigella.

Qu es la yersinia?
La yersinia es una bacteria que generalmente afecta la va intestinal. La yersiniosis no es generalmente una enfermedad grave para los adultos sanos pero puede causar sntomas severos en los nios pequeos. Las Yersinias son bacilos del tipo gramnegativos aerobios y anaerobios facultativos; son mtiles a 22C, pero no a 37C, por flagelos anfitricos, o peritricos, forman pilis, y fimbrias. No forman cpsulas de gran espesor ni esporas. El gnero Yersinia incluye tres especies: Yersinia pestis, Yersinia enterocolitica y Yersinia pseudotuberculosis.

Cmo se contrae la yersiniosis? La yersinia suele ser transmitida de la siguiente manera: Uno tiene que ingerir (tragar o comer) la bacteria yersinia para ser infectado. Las personas infectadas con yersiniosis tendrn la bacteria en el excremento. Si no se lavan bien las manos despus de usar el excusado o cambiar paales, y luego tocan la comida que otras personas comern u objetos que se llevarn a la boca (ejemplo: juguetes), pueden transmitir la bacteria a otras personas. Algunos animales pueden pasar la yersinia en el excremento y las personas pueden enfermarse si tienen contacto con l. Esto ocurre ms comnmente con puercos infectados. Las personas pueden contraer la yersiniosis si comen carne de puerco cruda o de poca coccin. Los intestinos crudos de los puercos pueden ser especialmente riesgosos. Usted tambin puede contraer yersiniosis tomando leche contaminada no-pasteurizada o agua no-purificada. La yersinia NO se transmite de una persona a otra a travs de los estornudos o tos, ni si comparten bebidas, se abrazan o besan. Sntomas Los sntomas comienzan a presentarse de 4 a 7 das (generalmente menos de 10 das) despus de ingerir la bacteria y puede causar la enfermedad de 1 a 3 semanas. Los sntomas varan, dependiendo de la edad de la persona enferma. Los sntomas incluyen: Dolores de los msculos y coyunturas Fiebre Dolor abdominal Diarrea (a veces sangrienta) Prevencin No coma carne de puerco cruda o de baja coccin. Cocine bien la carne, especialmente la de puerco, a una temperatura interna de 150F.

Mantenga las carnes crudas separadas de los otros alimentos. No consuma productos lcteos no pasteurizados. Lvese bien las manos antes de preparar alimentos y de comer, despus del contacto con animales y despus de manejar carne cruda. Despus de manejar los intestinos de los puercos, lvese bien las manos antes de tocar a los bebs, juguetes, botellas o chupones.

Listeria monocytogenes
Es una bacteria que se desarrolla intracelularmente y es causante de la Listeriosis. Es uno de los patgenos causante de infecciones alimentarias ms virulentos, con una tasa de mortalidad entre un 20 a 30%, ms alta que casi todas las restantes toxicoinfecciones alimentarias. L. monocytogenes es un bacilo Gram positivo, pequeo no ramificado y anaerobio facultativo capaz de proliferar en un amplio rango de temperaturas (1 C a 45 C) y una elevada concentracin de sal. Es catalasa positivo y no presenta cpsula ni espora. Tiene flagelos pertricos, gracias a los cuales presenta movilidad a 30 C o menos, pero es inmvil a 37 C, temperatura a la cual sus flagelos se inactivan.

Patogenia
La infeccin por L. monocytogenes, en el contexto del embarazo, suele diagnosticarse de forma tarda, producindose un cuadro muy grave, llamado granulomatosis infantisepticum, llegando a provocar abortos. Tambin se ha relacionado con Meningoencefalitis y meningitis especialmente en neonatos, ancianos e inmunodeprimidos, as como bacteriemia en mujeres gestantes, inmunodeprimidos y neonatos. L. monocytogenes se desarrolla muy bien en agar sangre generando colonias grisceas y presentando beta hemolisis. Es un bacilo catalasa positivo, mvil y se evidencia en medios de cultivo semislido donde a los 25 C el microorganismo forma una especie de sombrilla.

Staphylococcus
Staphylococcus es un gnero de bacterias estafilococceas de la clase Cocci. Comprende microorganismos que estn presentes en la mucosa y en la piel de los humanos y de otros mamferos y aves, incluyendo a 35 especies y 17 subespecies, muchas de las cuales se encuentran en los humanos. Las especies que se asocian con ms frecuencia a las enfermedades en humanos son Staphylococcus aureus (el miembro ms virulento y conocido del gnero), Staphylococcus epidermidis, Staphylococcus saprophyticus, Staphylococcus capitis y Staphylococcus haemolyticus.

Caractersticas generales
Morfologicamente los Staphylococcus son cocos grampositivos. Los estafilococos crecen fcilmente sobre casi todos los medios bacteriolgicos, en cultivos su crecimiento es mejor en el medio sal manitol y agar sangre, esto puede llegar a dar problemas en el corazn hgado tales como la perdida de un hgado es un coco anaerobio facultativo, esto significa que puede crecer tanto en condiciones con aire como carente de este. Su mayor velocidad de crecimiento es a 5 - 25 C; pero tambin se puede ver en activa fisin binaria entre 30 y 27 C. Adems, producen catalasa, lo que los diferencia de los estreptococos. Tiene importancia mdica principalmente el S. aureus, y en humanos adems de ste, el S. saprophyticus y el S. epidermidis. Las enfermedades que puede desarrollar el gnero estafilococo estn mediados por la produccin de toxinas, entre las cuales estn:

Enterotoxinas - Diarreas, vmito, nuseas. Dao en la piel, separando el estrato granuloso del crneo dando el signo de piel escaldada. Enfermedades comunes. o Fornculos. o Imptigo ampolloso. La ms grave para el humano, el Staphylococcus aureus debido a una endocarditis bacteriana, siendo la endocarditis en humanos la ms frecuente subsecuente a la infeccin por Staphylococcus aureus.

Staphylococcus aureus
La infeccin por Staphylococcus aureus es bastante comn y de larga historia pues es resistente a la penicilina, y con esto se ha vuelto un importante reto para la comunidad mdica. Adems de dar las enfermedades de difcil manejo anteriormente descritas, se le ha encontrado un tropismo por el polivinilo, material usado en los catteres, lo que aumenta el riesgo de infeccin nosocomial. El Staphylococcus aureus puede matar por insuficiencia cardaca, debido a una endocarditis.

Clasificacin cientfica Reino: Filo: Bacteria Firmicutes

Clase:

Bacilli

Orden: Familia:

Bacillales Staphylococcaceae

Gnero:

Staphylococcus ROSENBACH 1884

Especies S. afermentans S. aureus S. auricularis S. capitis S. caprae S. epidermidis S. felis S. haemolyticus S. hominis S. intermedius S. lugdunensis S. pettenkoferi S. saprophyticus S. schleiferi S. vitulus S. warneri S. xylosus

Aspergillus
Es un gnero de alrededor de 200 hongos (mohos), y es ubicuo. Los hongos se pueden clasificar en dos formas morfolgicas bsicas: las levaduras y las hifas. El Aspergillus es un hongo filamentoso (compuesto de cadenas de clulas, llamadas hifas), el tipo de hongos opuesto a las levaduras, stas ltimas compuestas de una sola clula redondeada. El hbitat natural del Aspergillus son el heno y el compostaje. El Aspergillus es un hongo oportunista y uno de los que toma ventaja de personas inmunocomprometidas... Entre las patologas ms frecuentes se encuentran:

Aspergilosis pulmonar invasiva: especialmente importante en inmunosuprimidos. Onicomicosis:::: enfermedad de las uas. Otomicosis:::: enfermedad principalmente del odo externo. Sinusitis alrgica.

Es relativamente frecuente confundir una infeccin por Aspergillus con las ms comunes infecciones bacterianas, as como puede haber una infeccin simultnea con ambos microorganismos. Las especies de Aspergillus rara vez causan enfermedad. Cuando lo hacen, los siguientes factores de riesgo se han presentado para crear la oportunidad de infeccin: - Penetracin predilecta por sitios hmedos. - Limpieza excesiva del cerumen de las orejas. - Hbito de introducir materiales en el odo. - Utilizacin de equipos que cubren el odo (audfonos, tapones, aparatos auditivos, etc.....) La estructura microscpica del Aspergillus es nica. Tienen hifas tabiculares y conidioforas cuya cabeza est localizada en el extremo de un hifa, compuesta por una vescula rodeada por una corona de filides en forma de botella directamente insertadas sobre la vescula.

Las aflatoxinas
Son micotoxinas producidas por hongos del gnero Aspergillus, siendo los los ms notables Aspergillus flavus, Aspergillus niger y Aspergillus parasiticus. Tambin pueden ser producidas por hongos del gnero Penicillium, como P. verrucosum. Las aflatoxinas son txicas y carcinognicas para animales, incluyendo humanos. Luego de la entrada al cuerpo, las aflatoxinas se metabolizan por el hgado con un reactivo intermedio, la aflatoxina M1 Permanentemente aparecen problemas en el mundo asociados a las aflatoxinas: muerte repentina de cien mil pavos alimentados con man infectado con aflatoxina, en Escocia, 1960. La exposicin a altos niveles de aflatoxina produce una aguda necrosis, cirrosis, y cncer de hgado carcinoma de hgado, con hemorragia, dao agudo al hgado, edema, alteracin en la digestin, en la absorcin o en el metabolismo de los nutrientes. Ningun animal es immune a los efectos txicos agudos de las aflatoxinas; sin embargo, los humanos tienen una extraordinaria alta tolerancia a la exposicin de aflatoxinas y raramente sucumben a una aflatoxicosis aguda. Las exposiciones crnicas, subclnicas no lideran tan dramticamente los sntomas como la aflatoxicosis aguda. Los nios, sin embargo, son particularmente afectados por la exposicin a aflatoxinas con detencin del crecimiento. La exposicin crnica tambin da un alto riesgo de desarrollar cncer de hgado, debido a que el metabolito Aflatoxina M1 puede intercalarse qumicamente en el ADN y en la alquilacin de bases a travs de su motivo epxido. Hay dos tcnicas para detectar niveles de aflatoxina en humanos. 1) Midiendo el AFM1-guanina en orina. La presencia de este producto de la metabolizacin indica exposicin a aflatoxina en las 24 h anteriores. Sin embargo, esta tcnica tiene un error significativo en dar resultado positivo en solo un tercio de los positivos. Adicionalmente, debido a la vida media de ese metabolito, el nivel de guanina AFM1 medido puede variar significativamente de da a da, dependiendo de la dieta, y no es til para documentar exposicin de largo trmino. 2) para medir el AFB1 - albmina en el suero sanguneo. Esta aproximacin es significativamente ms segura, ya que positiviza el 90% de los positivos. Adems es til para medir exposiciones crnicas, ya que mantiene la positivacin por dos a tres meses. Al menos 13 diferentes tipos de aflatoxina son producidas en la naturaleza. La aflatoxina B1 es considerada la ms txica y es producida tanto por Aspergillus flavus como Aspergillus parasiticus. La aflatoxina G1 y la G2 son producidas exclusivamente por A. parasiticus. Aunque la presencia de Aspergillus en productos alimentarios no

significa siempre indicacin de niveles dainos de aflatoxina, si implica un riesgo significativo al consumir ese producto.

Aflatoxina B1 & B2: producida por Aspergillus flavus y A. parasiticus. Aflatoxina G1 & G2: producida por Aspergillus parasiticus.

Aflatoxina M1: metabolito de la Aflatoxina B1 en humanos y en animales (exposicin en ng que puede provenir de la leche materna). Aflatoxicol.

6To F BACTERIAS