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Torta negra de Navidad

Ya tenemos la fecha ms hermosa y esperada del ao encima, la Navidad. El fin de semana prepar uno de los postres que servir en casa la Noche Buena. La torta negra no es una torta tpica venezolana. En los aos treinta o cuarenta lleg junto a las migraciones europeas a Venezuela para quedarse. Se adapt con el paso del tiempo al paladar criollo y hoy da es prcticamente sinnimo de Navidad. Es una torta que dura mucho tiempo en buen estado. Puede mantenerse a temperatura ambiente hasta por uno o dos meses, con el simple cuidado de pincelarla con un poco de vino o licor de vez en cuando, y dura mucho ms en el refrigerador bien empacada. Se caracteriza por el largo tiempo de maceracin que necesitan las frutas y frutos secos. Tradicionalmente, deben sumergirse en un bao de licor y especias durante mnimo dos meses. Mi maceracin ha esperado pacientemente en el refrigerador 1 ao, prctica comn en muchas familias venezolanas. Cuando la saqu para hacer la torta -- todo un ritual-- desprenda un aroma de-li-cioso! De inmediato, he vuelto a poner las frutas y frutos a macerar para tenerla lista para el ao que viene. ^_^

Aunque se requiere de una larga maceracin. Es de notar que dos o tres semanas de maceracin tambin resulta en una torta de excelente calidad. As que todava estn a tiempo de prepararla y degustar esta exquisitez, incluso, obsequiarla como regalo navideo. Hay muchas recetas similares, y cada familia le da su toque distintivo. Me inspir en la receta del ilustre venezolano Armando Scannone, con algunos toques de la receta publicada por El Gourmet Urbano, un excelente blog, que vale la pena visitar. Sin ms, espero que la disfruten! PS. Haga clic para otra versin de la torta negra. Muy rica tambin!!

INGREDIENTES PARA LA MACERACIN BSICA de taza de almendras peladas y picaditas (aprox.30 gramos) de taza de avellanas peladas y picaditas (aprox.unos 30 gramos) (Subsitu por macadamia y piones) taza de nueces picaditas, (aprox. 30 gramos)

de taza de cscara de naranja confitada (abrillantada), picadita, (aprox.30 gramos) (Utilic naranja confitada casera) de taza de cscara de cidra confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos (No le he puesto) taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gramos; (Us uvas pasas y tambin coloqu 30 grs. de arndanos secos) 2 cucharadas de vainilla (Coloqu 1 cucharada de vainilla) cucharadita de clavo de especie, molido; cucharadita de canela molida; de cucharadita de nuez moscada rallada de cucharadita de jengibre fresco rallado 1/8 de cucharadita si es en polvo cucharadita de ralladura de naranja cucharadita de ralladura de limn 1 taza de cerveza negra ( Tambin se puede usar una mezcla de licores,brandy, vino dulce, incluso he usado un poco de licor de cereza casero) taza de ron taza de melaza de papeln negro (panela o azcar morena) PARA LA TORTA: 500 gramos, (2 tazas aprox.), de la maceracin preparada previamente 175 gramos (1 barras) de mantequilla con sal 75 grs. de chocolate de taza (Utilic chocolate oscuro 53,7% cacao) 1/4 cucharadita de sal 1 2/3 taza de azcar ( aprox. 330 gramos) (Mezcl azcar blanca y azcar moscabada en igual proporcin) 5 huevos 2 tazas de harina (aprox. 320 gramos en base a tasas de 250ml de capacidad) 1 cucharadita de polvo de hornear tipo Royal

PREPARACIN DE LA MACERACIN

Algunos de los ingredientes de la maceracin

Preparando la maceracin

justo un ao)

Despus del tiempo de maceracin (Esta de la foto tiene

Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda tapar, (se recomienda un mnimo de dos semanas a dos meses de anticipacin. Cuanto ms tiempo mejor. En mi caso, la he dejado un ao). Revuelva ligeramente de vez en cuando durante este tiempo, y agregue ron, vino, brandy o cerveza negra, (o en mi caso licor de cereza casero) si observa que la mezcla est seca. ELABORACION DE LA TORTA

1. Unas 3 horas antes de comenzar la preparacin de la torta, se saca la maceracin del refrigerador para que adquiera la temperatura ambiente. 2. Se enmantequilla y enharina un molde anular de unos 25 centmetros de dimetro exterior y unos 8 centmetros de profundidad, o un molde rectangular de unos 22 x 12 x 8 centmetros, o uno redondo. A su gusto. Prefiero forrar el molde con papel sulfurizado. 3. Derretir el chocolate en bao de mara y dejar enfriar un poco. 4. En el recipiente de una batidora elctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tener consistencia de crema. 5. Siempre batiendo se agrega el azcar y se contina batiendo unos 5 minutos. 6. Se agregan los huevos, uno a uno, batiendo muy bien despus de cada adicin, y al final el chocolate derretido, y se bate por unos minutos ms hasta que est bien integrado. 7. Por ltimo, sin batir, con movimientos envolventes, se agregan alternadamente, por partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceracin de frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde. 8. Llevar a horno precalentado a 190 C por 50 minutos o hasta que al introducirle un palillo, salga seco. Puede ser necesario cubrir el molde al final, para que la torta no se dore demasiado por encima. 9. Sacar del horno, dejar reposar unos minutos, y todava caliente se saca la torta del molde. 10. Desde ese momento y hasta el da que se consuma, se le roca o pincela vino o ron, o si ha quedado un poco del lquido de la maceracin, para que se mantenga suave y aromtica. (Yo he rociado mi licor casero de cereza).

11. Decorar al gusto. (Es preferible no consumirla de inmediato, si no al tercer o cuarto da de hecha o ms tiempo, cuando los sabores se han intensificado.) Se puede guardar en latas o bien envuelta en papel de aluminio o celofn a temperatura ambiente hasta por 1 o dos meses. Slo recuerde rociar con licor de vez en cuando. Es un lindo regalo de Navidad en una lata decorada con diseos navideos o envuelta en papel celofn amarrada con un lazo.

Es una torta compacta, suave y jugosa

Es deliciosa sola para acompaar un caf o t, y si gusta puede servirla con una bola de helado de vainilla.