Está en la página 1de 8

Tronco de Navidad con avellanas y chocolate

Para los que adoran un postre muy cremoso y la deliciosa combinacin de las avellanas con el chocolate (Yo muero por un chocolate con avellanas, y si es venezolano mucho mejor jiji... y ni hablar de la famosa crema de chocolate y avellanas embotellada, adorada tanto por nios como grandes...) La Navidad se acerca y uno empieza a mirar pginas y fotos y a buscar ideas para las cenas, las fiestas, etc... as me encontr con este tronco de navidad que no es ms que un brazo de gitano compuesto por un delicado bizcochuelo, relleno de una crema de

praline de avellanas, chocolate y nata batida -tipo mousse- y decorado sencillamente con ms crema y avellanas tostadas, que debe refrigerarse hasta el momento de servirse, momento en el que lo espolvoreamos con azcar glas para un efecto ms navideo. Tambin puede hacerse en cualquier poca del ao obviamente, y simplemente podramos llamarlobrazo de gitano de avellanas y chocolate ^_^.

La nica pequea dificultad es el praline de avellanas, que si no se puede comprar, pues hay que elaborarlo en casita. Slo quita un poquitn de tiempo, realmente me sorprendi que se hace rapidsimo. El pralin se encuentra en forma de crema envasada... pero para este postre, si lo hacemos en casa, con lograr una textura de polvo ya es suficiente.

Este postre me record una torta de chocolate y avellanas, que es otra delicia y publiqu en los comienzos del blog, y viendo las fotos, debera actualizarlas jejeje. Pueden verlo aqu. Espero que se animen a hacerlo! Es un postre muy delicado y muy rico! Feliz da! Fuente: La receta la vi aqu.

Ingredientes:
(Rinde aprox. 8 porciones)

Para el bizcochuelo:

50 g de harina leudante o para bizcochos 2 huevos enteros 2 huevos separados (claras y yemas) Azcar, dividida as: 80 g y aparte 30 g

Para la crema de chocolate: 150 g chocolate de leche (40% cacao) (Yo us chocolate bittersweet) 120 g praline de avellanas, casero o comprado Crema o nata de leche para batir, dividida asi: 160 ml, y aparte 400 ml 200 g avellanas tostadas y picadas Para hacer el praline casero: 50 g avellanas (tostadas) 75 g azcar morena clara o demerara (o blanca) Nota: Finalizado el tronco necesitar azcar glas para espolvorear antes de servir

Elaboracin:

El bizcochuelo: 1. Tamizar la harina y reservar. 2. Batir los dos huevos enteros y las dos yemas con los 80 g de azcar hasta que la mezcla luzca plida y muy cremosa. 3. Aparte, batir dos claras de huevo con 30 g de azcar hasta que se forme un merengue suave. 4. Mezclar cuidadosamente el merengue y la primera mezcla de huevos, y luego incorporar la harina tamizada con suavidad hasta que se forme una crema. No batir en exceso, slo lo necesario. 5. Llevar la mezcla a una bandeja rectangular cubierta con papel blanco de repostera o preparada para hornear el bizcochuelo. Esparcir cuidadosamente la mezcla y aplanar con una cuchara o paleta para que se hornee de forma uniforme. 6. Llevar a horno precalentado a 180 C durante 5 a 7 minutos (Mi bandeja es un poquitito mas estrecha y la masa qued ms gruesa, y la dej 9 minutos) hasta que

tenga un color apenas ligeramente doradito. 7. Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. (la receta original dice dejarlo en el molde hasta que enfre y se vaya a utilizar. Yo suelo desmoldarlo cuando est tibio, voltendolo sobre otra lmina de papel blanco de repostera, y despegando cuidadosamente la lmina que queda por encima... y luego lo coloco sobre una rejilla as hasta que llega el momento de rellenarlo). Praline de avellanas: 1. Tostar las avellanas durante 10 minutos en el horno a 150 C aprox. (Nota: Puede tostar todas las avellanas que va a usar en esta ocasin, tanto las del praline como las de decoracin y relleno). Sacar del horno y dejar enfriar. 2. En una olla, a fuego mediano, colocar un tercio del azcar, remover hasta que se derrita y tome color caramelo, agregar otra parte del azcar, dejar que se derrita y tome color caramelo. Repetir la misma operacin con lo que queda de azcar. Inmediatamente agregar los 50 g de avellanas y mezclarlas rpidamente con el caramelo. Retirar del fuego. 3. De inmediato, se colocan las avellanas caramelizadas en una bandeja engrasada previamente con aceite. Dejar enfrar a temperatura ambiente. (El aceite evitar que se pegue a la bandeja) 4. Romper en trocito pequeos las avellanas caramelizadas con ayuda del rodillo o palote, y colocar los trozos en un procesador de alimentos hasta pulverizarlos o se conviertan en una mezcla cremosa. La crema de chocolate: 1. Cortar en trozos el chocolate y derretirlo en un bao de Mara o en el microondas. 2. Agregarle el praline de avellanas y mezclar muy bien. 3. En una ollita, calentar hasta el punto de hervor 160 ml de crema o nata de leche. Poco a poco, agregar la tercera parte de esta crema de leche hirviente sobre la mezcla de chocolate y praline. Mezclar con una cuchara de silicona o de madera, con movimientos circulares, hasta que se mezcle todo muy bien. Agregar otra tercera parte de la crema o nata de leche caliente, y continuar revolviendo hasta que se integre muy bien... repetir la misma operacin con la ltima tercera parte de la crema o nata caliente. 4. Agregar ahora los 400 g de crema o nata de leche fra. Mezclar hasta que la crema luzca suave y bien integrada. 5. Llevar esta crema al refrigerador durante mnimo tres horas. (Yo he dejado de un da para otro) 6. Batir a velocidad mediana (batidora elctrica) la mezcla hasta que se vea cremosa y forme ondas. No batir en exceso. Armado: 1. Colocar un tercio de la crema de chocolate sobre el bizcochuelo, esparcir bien, y agregar un puado de avellanas tostadas y picadas. Enrollar cuidadosamente sin apretar mucho. 2. Decorar el brazo de gitano con el resto de la crema de chocolate y el resto de las avellanas tostadas y picadas. Refrigerar. 3. Para que luzca mejor presentado, antes de servir y despus de refrigerar, puede cortar la primera y ltima rebanada del brazo de gitano. Para que el corte sea lo ms perfecto posible, usar un cuchillo de sierra, pasarlo por agua caliente y secarlo rpidamente con un pao o servilleta, y luego hacer el corte con movimiento hacia delante y atrs (no un slo corte de arriba hacia abajo). Limpiar el cuchillo con agua caliente y secado, y hacer un nuevo corte. Otra opcin es cubrirlo completamente con la crema ^_^

4. Justo antes de servir espolvorear con azcar glas. (La crema de chocolate humedecer el azcar glas, por eso se espolvorea justo antes de servir ya que slo tiene fines decorativos).