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INTA EEA Bariloche

Ing. Agr. Eduardo Martnez emartinez@bariloche.inta.gov.ar AER El Bolsn

CO STOS Y B ENEFIC IOS DEL CULTIVO DE FRA MB UESA

demostrado a lo largo adaptabilidad a su de los aos una gran

cordilleranos y que ha

en los valles

arbusto de fcil cultivo

La frambuesa es un

clima y suelos.

El cultivo comercial de la frambuesa (Rubus idaeus) se remonta a la dcada del 50. Es el Dr. Miklos quien trae las primeras plantaciones de varias especies de frutales menores para probar su comportamiento y para abastecer su dulcera. Desde ese momento hasta el presente, el cultivo atraves por momentos de crecimiento y otros de depresin, relacionados a los vaivenes de la econmica nacional y la capacidad de consumo de la poblacin. En esos tiempos la actividad dependa casi exclusivamente del comportamiento del mercado de los dulces y productos artesanales locales, siendo muy poca la fruta que sala hacia otros mercados.

En los valles cordilleranos de la Patagonia ya esta instalada la cultura de produccin de frambuesa, lo que constituye un distintivo importante para el turismo que visita la regin. Se pueden realizar desde pequeas plantaciones familiares hasta grandes plantaciones de empresas dedicadas a la exportacin. Existe una multitud de pequeas y medianas industrias locales que demandan esta fruta , siendo la tercera en producto elaborado despus de la mosqueta y la frutilla. Dentro de los inconvenientes o cuellos de botella ms importantes para esta actividad, est la delicadeza de sus frutos y la mano de obra de cosecha, ambos manejables si se planifican adecuadamente.

Plantacin comercial de frambuesa a 2,50 metros entre lineas

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esta fruta fue Lentamente conocindose ms a nivel nacional, y hoy la tenemos como gusto clsico de helado, en jugos , yogurt, cereales, etc. Su consumo en fresco todava es poco importante, pero s esta presente en varios productos elaborados. Hoy en da en la Comarca Andina del Paralelo 42 el panorama de comercializacin es ms amplio, y hay empresas que se dedican casi exclusivamente a producir fruta orgnica congelada para exportacin. Tambin hay otras que producen para clientes nacionales fuera de la Comarca, y otras que lo hacen para abastecer a la industria local del dulce y conserva al natural. El pas import durante el 2008 unas 300 toneladas de frambuesa procedentes de Chile para distintos tipos de usos. Este solo dato evidencia la gran potencialidad del mercado nacional para demandar este producto. Una ventaja importante que tiene este cultivo en comparacin con otros de los valles cordilleranos es que pueden establecerse producciones familiares y de pequea escala como complemento de otros ingresos, as como empresas medianas dedicadas a la exportacin de producto congelado orgnico. COSTOS Para hacer referencia al costo de produccin vamos a tomar como caso una ha de frambuesa variedad Schenemann sin ninguna infraestructura de produccin, es decir sin galpones especiales, ni equipos para refrigeracin, ni congelado. Implantar hoy una ha. cuesta $ 70.200 con sistema de riego incluido (ver cuadro N1). Recalcamos aqu que para tener adecuadas producciones se debe contar con algn tipo de riego presurizado (aspersin o goteo).

Plantacion familiar de frambuesa en la localidad de El Manso a 1,50 metros entre lineas.

La supercie a implantar depende directamente de la mano de obra de cosecha con que se cuenta.

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En el caso de preparacin de suelo y plantacin, el 79% del costo est conformado por el costo del plantn, lo que torna esencial la produccin propia de plantines en los establecimientos de pequea escala o familiares para bajar los costos. Las labores y abonos (costo de produccin anual) insumen $ 12.230 de los cuales el 66% es mano de obra para una carpida anual, podas y atado, como gastos principales. (ver cuadro N2). Hay otros gastos que inciden en forma importante en el costo y tienen que ver con el mantenimiento de las instalaciones (espalderas y sistema de riego), pago de monotributo, impuestos y asesoramiento profesional, todo lo cual representa unos $4.000 por ao y por ha. Por ltimo la cosecha insume unos $2,50 por kg, donde no slo cuenta el pago directo al cosechero, sino tambin las cargas sociales y traslados. En cuanto a la produccin y a los ingresos a obtener, consideramos que una hectrea de frambuesa variedad Shenemann produce en sus 15 aos de vida til unos 105.000 kg y 7.000 kg como promedio considerando todos los aos. El rendimiento de acuerdo a la edad se indica en el cuadro 3, donde al cuarto ao alcanzara su plena produccin calculada en unos 8.000 kg por ao. El precio obtenido por kg puesto en chacra es de $ 10, como promedio de ventas para dulce ($ 7-8), para naturales ($10) y para fresco local ($ 12-15). Para resumir todos estos nmeros, resulta prctico expresarlos como componentes del costo por kg de la fruta. Ver cuadro N 4, donde: 1) Amortizacin del costo de implantacin: es el total del costo de implantacin ( $70.200) dividido la vida til (15 aos), y los $/Kg se obtienen de dividir esa asignacin anual por los 7.000 kg/ha promedio.

Ese valor obtenido, $ 0,67/kg , es lo que deberamos guardar de cada kg vendido para volver a realizar la plantacin al final de la vida til.

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2) Costo de produccin anual: Son los gastos en que se incurre anualmente, $ 12.230, y lo dividimos por 7.000 para obtener el costo por kg. 3) Amortizacin de inversiones: Este item no lo mencionamos antes, pero cabe sealar que involucra un mnimo componente de infraestructura que necesitamos para producir: mochila manual, motoguadaa, vehculo utilitario, bomba y caeras madre de riego, entre otras. Tiene un valor asignado por ao de $ 1.300, y al igual que el item 1, los $/kg representa el monto que debemos guardar por kg vendido para reponer los bienes al fin de su vida til. 4) Gasto de estructura y mantenimiento de inversin: Ya lo habamos visto y lo dividimos por el promedio anual. 5) Los costos fijos son aquellos gastos en que incurrimos independientemente del rendimiento. El costo de cosecha es costo variable y sumado al fijo da un total de $ 5,67, que sera lo que nos cuesta producir un kg de frambuesa con los supuestos y modelo que expresamos. El ingreso total o bruto es de $ 70.000, considerando $10/Kg y 7.000 kg/ha promedio anual (Cuadro N 4). El resultado obtenido por ha es de $ 30.290, para el caso de un empresario que contrata toda la mano de obra para llevar a cabo la produccin, y representara su retribucin para ese trabajo empresarial. Para el caso de plantaciones familiares, donde se emplea slo la mano de obra de la familia, ya sea para la implantacin, el costo de produccin anual y la cosecha, interesa conocer cul sera el ingreso total, y para ello suprimimos el costo de mano de obra en todos los casos que ocurra. Tambin debemos contemplar que en estos casos no se debera manejar una hectrea, sino una porcin de ella dependiendo de la cantidad de integrantes de la familia.

(Ver cuadro N 5).

En este caso tomamos como 5 a los integrantes que trabajan y una superficie de 2.500 m2 como mximo de cultivo.

de aproximadamente $ 14.000, considerando que slo va a tener un mes duro de trabajo, el de enero con la cosecha, siendo fcil de manejar durante el resto del ao. Los nmeros expuestos representan una situacin modelo donde slo se produce para el mercado local a los precios vigentes este ltimo ao. Con este tipo de fruta se puede llegar tambin a otros mercados ms exigentes como el orgnico, fruta congelada individual o fruta fresca para mercado lejano, que implican mejores ganancias pero tambin mayores inversiones de infraestructura. Como hemos visto la frambuesa es una de las actividades rentables en distintas escalas que puede realizarse en los Valles Cordilleranos.

Como podemos apreciar, una familia que maneje una superficie de 2.500 m2 puede obtener un ingreso anual

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