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Sergio Romagnoli Tcnico INTA sromagnoli@correo.inta.gov.ar Patricia Villarreal Tcnico INTA pvillarreal@correo.inta.gov.

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de una empresa frutcola


Ante la inquietud manifestada por algunos productores de la regin respecto de conocer y compartir entre ellos la metodologa para determinar costos de produccin en sus establecimientos y poder comparar los valores obtenidos, en la presente columna queremos dar nuestra propuesta metodolgica. Algunas consideraciones previas: Es muy frecuente que en los establecimientos del valle convivan distintas especies, variedades y sistemas de conduccin. Los costos de determinadas labores varan en funcin de esos parmetros. Por lo tanto, la primera recomendacin es separar el anlisis de rentabilidad por cada tipo de plantacin, que podemos llamar "unidad de negocio". Debe tenerse la precaucin de identificar, con la mayor precisin posible, cules son los recursos que efectivamente se han usado para el establecimiento, dejando de lado aquellos que se vinculan con gastos propios del productor y su familia pero no asociados a la produccin. En el caso de productores que tienen otra actividad adems de la frutcola y comparten algunos recursos entre ambas, debe determinarse un porcentaje de afectacin de estos a cada actividad. Como ejemplo se pueden mencionar el vehculo en el cual se moviliza el productor y la retribucin al contador o al administrador. Ya sea que se est analizando un costo pasado (costo real) o que se est haciendo un presupuesto (costo estimado), la mejor manera de realizarlo es por cada labor o tarea cultural que se efecte sobre el cultivo, diferenciando a su vez entre tipo de plantacin, como se explic en el punto anterior. a- Costos de las labores culturales La determinacin del costo de cada labor se obtiene sumando los recursos movilizados en ella, sean estos insumos, mano de obra y/o maquinaria. A modo de ejemplo, se mencionan los recursos involucrados en algunas de las labores realizadas en un monte frutal:

Costos

b- Costo de cada tipo de plantacin (costo directo) La suma de los costos de las labores realizadas en cada tipo de plantacin dar el costo directo de cada una. Este costo estar en funcin del tipo y cantidad de labores realizadas, de la superficie plantada y de la produccin de cada temporada. En general se observa que el costo directo antes de cosecha no se modifica sustancialmente entre temporadas; en cambio, el costo de cosecha variar con la produccin obtenida cada ciclo. Por esta razn, dentro del costo directo de produccin puede diferenciarse una porcin como fija (todas las labores antes de cosecha) y una variable: la cosecha. c- Costos generales de la empresa (costos indirectos) Todos aquellos costos que no se relacionan directamente con el cultivo, como por ejemplo el pago de impuestos, servicios, los gastos de mantenimiento, de movilidad, entre otros, deberan incorporarse en los costos generales. Esta clasificacin tiene como objetivo desagregar la informacin econmica de la empresa y permitir al productor ver ms claramente qu sucede al interior del establecimiento, identificando plantaciones que dan baja rentabilidad, que estn generando prdida, y aquellos costos que no se relacionan con el "manejo del cultivo" y que por ende no se van a modificar con cambios en la tecnologa de produccin, como son los costos generales o indirectos.
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Fruticultura&Diversificacin

columna econmica