EL CUY El CUY PERUANO

El cuy, roedor nativo de Amrica del Sur (Per, Colombia, Venezuela), es una especie oriunda de los Andes y que ya era criado desde hace ms de 500 aos. Tambin es conocido como cobayo, curi, conejillo de indias y en pases de habla inglesa como guinea pig. Se cra fundamentalmente para aprovechar su carne. Se sabe que en el antiguo Per su consumo era importante pues aparecen en los descubrimientos de los entierros pre-incas e incas. El cuy fue criado domsticamente para consumo y los incas recibieron de las culturas anteriores la tecnologa que sirvi para completar la dieta de la poblacin del antiguo Per. En la actualidad la carne de cuy es fuente importante de protena de origen animal en la alimentacin debido a que es un producto de excelente calidad, de alto valor biolgico, con elevado contenido de protena y bajo contenido de grasa. Para muchas personas, devotos seguidores del arte culinario peruano, el cuy es un manjar de primer orden. La crianza del cuy es muy importante y tiene un gran potencial de desarrollo para aquellas familias que disponen de poco espacio para criar otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.). Segn encuesta realizada entre dueos de restaurantes, stos manifestaron que el consumo de cuy se ha incrementado y aumenta progresivamente cada ao. Tipos de cuyes:

LA RAZA PER.- Es la mezcla de un cruce de genes creado por la Universidad Agraria de La Molina de Lima, seleccionada por su precocidad y prolificidad. Pueden alcanzar su peso de comercializacin a las nueve semanas, con un ndice de conversin alimenticia de 3.81 en ptimas condiciones y tienen en promedio 2.8 cras por parto. Son de pelaje corto y lacio, de color alazn (tonalidad roja) puro o combinado con blanco, tiene menos grasa y es ms rico en protenas. LA RAZA ANDINA.- Con menor proporcin de carne de un pelaje liso y es criado, principalmente, en la sierra. En su alimentacin se encuentra presente la cscara de papa y el bagazo que deja la chicha de jora.

El 95% se encuentra bajo el sistema de crianza familiar, de forma casera y son alimentados con residuos de cocina y/o con algn forraje, por tanto presentan bajos ndices de produccin y productividad; mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar-comercial. Adems, la crianza bien manejada tiene bajos costos y genera rpido retorno econmico a diferencia de otras especies.

La preparacin de la carne de cuy es muy variada y exquisita, como se explica en las deliciosas recetas que presentamos a continuacin:

PICANTE DE CUY AL ESTILO DE HUARAZ PICANTE DE CUY AL ESTILO DE TRUJILLO CUYES EN SALSA AJ CUY EN SALSA DE MANI CHARQUICAN

Caractersticas[editar editar cdigo]

El protagonista es un cuy o conejillo de indias, una especie de roedor. La tira se comenz a publicar en noviembre de 1979 en el peridico "La Calle" y luego en "El Diario" de Marka en 1980. Se ha dicho de su autor que es "abiertamente disruptivo": el Cuy tiene un discurso que invita a cuestionar los valores establecidos y desafa las frmulas imperialistas

de Disney (por ejemplo, los personajes animales tienen sus genitales completamente 1 expuestos). "El Cuy" es una muestra ms de su espontneo ingenio y humor expansivo (su personaje tiene todo el reconocimiento internacional, el Cuy fue recientemente objeto de estudio en la [cita requerida] universidad de Tempe, Arizona). Pero no slo del Cuy vive el hombre, Juan Acevedo ha engendrado historietas tan variadas como memorables, reconocidas alrededor [cita requerida] del mundo como joyitas de los que algunos llaman el noveno arte.

http://es.wikipedia.org/wiki/El_Cuy_(historieta)
Definicin: Es un animal propio de Per, Ecuador y Bolivia, que data desde la poca pre inca, segn lo sealan las cermicas halladas con su imagen. Ms adelante fue llevado a Europa por los colonizadores espaoles donde empezaron criaderos. Para la mayora de peruanos, es un manjar del arte culinario. En la gastronoma desarrolla un papel sumamente importante, en especial en la comida de la sierra y en la nueva comida neo andina. Es una de las razones porque la comida peruana se distingue de otras. Por otro lado, muchos curanderos lo usan en sus ritos ceremoniales. Orgenes del Cuy Esta considerada como un animal autctono de la zona andina y propia de nuestras serranas y se asevera que fue criado y consumido desde tiempos inmemoriales, ya que ha sido hallado dentro de los entierros de momias pre-incas e Incas. Uno de los ejemplos ms relevantes son las cermicas mochicas.

Se asume que su crianza y consumo fue muy importante para el antiguo Per. Todava hay personas que se resisten a consumir el cuy, muchas veces por la presentacin en el platillo. La crianza del Cuy Criar en estos momentos es muy fcil porque necesita un espacio pequeo y se aliemntan de alfalfa, el cual es su alimento bsico. Tambin puede darle de comer afrecho, vitaminas para que crezcan fuertes e incluso toman chicha de jora. Adems se multiplan en grandes cantidades, no obstante son delicados y uno los debe tener a buena temperatura sino se mueren fcilmente. La raza pura es de pelaje corto y de color rojizo y los mezclados estn combinados con blanco. Se caracteriza por ser manso aunque siempre est alerta. Son animales muy tranquilos, pasivos y accequibles y de fcil crianza. En algunos pases los cran como mascotas. La mayora de los cuyes son criados en familia y muy pocos son criados a nivel comercial. Si desea criar uno, el lugar o jaula debe estar ubicado en una zona tranquila, protegido del aire fuerte, del fro, el exceso de humedad, el sol fuerte directo. Habitualmente debe limpiarse con agua y un trapo y de preferencia no usar detergentes, estos animalitos son muy delicados. Asimismo tienen poca vitamina C, por ese motivo tiene que ser alimentados adecuadamente con esta vitamina, sin darle ctricos sino productos que contengan esa vitamina. Alto grado nutricional

El cuy es un animal que tiene un alto nivel nutricional. Tiene un alto nivel protenico, es bajo en grasas, Omega 3, minerales, vitaminas y conserva un alto aporte en hierro, sumamente importante. Comidas

Preparar la carne de cuy es algo delicado, no obstantes es variada y exquisita. Aqu tenemos una muestra: Cuy asado, Cuy asado en brasa, Cuy en pachamanca propio de Huancayo en Junn, Pepin de cuy del Cusco, Cuy en salsa de man, cuy chactado o a la piedra propio de Cusco y Arequipa, la novedad culinaria ti pa cuy al estilo chino que se est propagando con la novedosa comida novo andina etc. Actualmente hay muchos restaurantes restaurantes y en picanteras arequipeas que presentan novedosas propuestas de preparacin del cuy. Patrimonio Nacional del Per El Congreso de la Repblica del Per ha decidido declarar al cuy domstico como especie nativa del Per, y es Patrimonio Natural de la Nacin, y un da de celebracin en el mes deseptiembre. Tambin conocido como: El cobayo (Cavia porcellus), conejillo de indias, hamster peruano. Ejemplos: Picante de cuy (hecho en casa para dos personas) Ingredientes: 1 cuy limpio, 1/2 kg de papas amarillas cocidas y peladas, 1 aj verde molido, 2 aj pancas colorados hervidos y molidos, 1 diente de ajo al gusto picado muy menudo, 1 1/2 dientes de ajos molidos, para la salsa, aceite vegetal,caldo o agua, sal, pimienta y comino, al gusto Preparacin Preparar el aderezo con aceite, dientes de ajo, pimienta sal, aj panca molido y comino al gusto. Untar el cuy con el aderezo y luego cocerlos a la brasa o en el horno hasta que dore. Cortar las papas en rodajas. Colocarlas en un plato o fuente con los trozos de cuy. Aparte en una sartn, hacer una salsa con el aji verde, ajo molido, aj panca y aceite. Cuando todo este bien frito, aligerar la preparacin con un poco de caldo o agua y echar sobre el cuy y las papas. Se sirve acompaado de chicha morada, chicha de jora, choclo y en la actualidad algunas personas con una copita de pisco puro.

http://enperu.about.com/od/Comidas_y_bebidas/g/el_cuy_peruano.htm
CAPTULO I

Generalidades

DEFINICIN DE CAVICULTURA O CUYECULTURA: Es la rama de la zootecnia, que estudia la crianza y la explotacin tcnica de los cuyes, para obtener cuyes mejorados y de bajo costo. EL CUYE O EL CUY: Es un pequeo mamfero del orden de los roedores originarios de la zona andina del Per y otros pases sud americanos. Tiene el cuerpo compacto y mide entre 20 y 40 centmetros. El pelo de algunas especies es largo y la textura puede ser spera o suave. El color puede ser blanco, negro o leonado; tambin los hay de pelaje con rayas o manchas de colores oscuros sobre fondo blanco. Tambin es conocido con el nombre de conejillos de Indias, son los cobayas domsticos, aunque en lenguaje popular el trmino se aplica a todas las especies de cobayas, domsticas o salvajes. Son originarios de Sudamrica, donde su crianza est extendida a lo largo de la cordillera de los Andes, desde Venezuela hasta Chile. Las especies salvajes viven en madrigueras y, a veces, entre vegetacin densa. Su dietaconsiste en materia vegetal. La mayora cran una vez al ao, aunque hay una especie que lo hace varias veces si las condiciones ambientales son favorables. La camada suele estar

formada por 2 4 cras que nacen en un avanzado estado de desarrollo, pues son capaces de alimentarse por ellas mismas desde el da siguiente a su nacimiento. Cobaya, nombre comn que incluye a varios gneros de pequeos mamferos roedores nativos de Amrica del Sur. Entre stos estn: los conejillos de Indias o cobayas domsticos, los cuis o cuys serranos, los cobayas roqueros y las liebres de Patagonia o maras. Los cuis y los cobayas roqueros se parecen a los conejillos de Indias o cobayas domsticos, pero con variaciones en el color y en el pelaje. Las liebres de Patagonia se asemejan a los conejos, aunque tienen las orejas ms cortas y las extremidades posteriores ms largas, y miden entre 45 y 75 cm. Todos los cobayas tienen cuatro dedos en los pies anteriores y tres en los posteriores. La mayora de ellos tienen hbitos crepusculares (son activos durante el amanecer y el atardecer), se alimentan de materia vegetal, excavan madrigueras y viven en grupos grandes. La hembra pare dos cras tras un periodo de gestacin de dos meses; el nmero de cras puede ser mayor en las variedades domsticas. Los jvenes son muy precoces y, a pesar de tener un periodo de lactancia, estn capacitados para comer alimentos slidos a los pocos das de su nacimiento. Los cobayas roqueros estn distribuidos por el noreste de Brasil y viven en terrenos ridos y rocosos. Las maras estn distribuidas por el centro y el sur de Argentina, y habitan regiones ridas y casi desrticas. Importancia econmica y alimentara: El cuy por su rpida reproduccin y por su crianza econmica, ofrece las mejores perspectivas para contribuir a elevar el estndar de vida de la poblacin con el consumo de carne en la alimentacin. Ubicacin sistemtica del Cuy: La ubicacin sistemtica es como sigue: Reino : anima. Tipo : vertebrado. Clase : mamfero. Orden : Roedores. Familia : cavidae. Gnero : cavia. Especie : Cavia porcellus. Nombres vulgares del cuy: Al cuy domstico se le designan con diferentes nombres vulgares. En quechua en el Cusco, se le designa como quwi o qowe. En quechua de Junn se le denomina Sacca. En quechua de Huanuco se le designa como jaca. En Ucayali, se le denomina como aca. En el oriente del Per se le denomina como Cuy. En la costa peruana se le designa como cuy. Los animales machos reciben diferentes nombres vulgares, entre los que podemos sealar : El de kututo en Cusco y Arequipa. El de rucu en Cajamarca. CONFORMACIN INTERNA DEL CUY: Para ello se requiere efectuar un trabajo de diseccin, el mismo que te ha de permitir observar todos los rganos. Conformacin interna: morfologa y fisiologa de los rganos y aparatos internos del cuy (necropsia)

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos76/cuye-cuy/cuye-cuy.shtml#ixzz2nfAsBrwP Partes: 1, 2

Aparato digestivo: Boca, lengua, esfago, estmago, hgado (vescula biliar), pncreas, intestino delgado, intestino grueso, ciego, recto, ano. Sistema circulatrio: Corazn artrias y venas.

Aparato respirarorio: Fosas nasales, laringe, epiglotis, traquea, brnquios, pulmones, diafragma. Aparato excretor: Riones, ureter, vegiga urinaria, uretra. Sistema reproductor: Pene testculos(escroto) en los machos. Ovarios, cuernos, tero, cerviz, vagina, vulva. CAPTULO II

Tipos de cuyes

En el Per se ha determinado varios tipos de cuyes de acuerdo a su pelaje y conformacin corporal. DE ACUERDO A SU PELAJE: Tipo lacio: Se le conoce como tipo1. Sus caractersticas son: Presenta pelo corto y lacio que sigue una misma direccin. Puede presentar o no remolinos en la frente. Son de muchas tonalidades (de 1,2 o 3 colores separados). Su cabeza generalmente es alargada. Es de tipo ms difundido. Tipo Crespo: Se le conoce como tipo 2. Sus caractersticas son: Presenta pelo corto, que no sigue una misma direccin. Presenta remolinos con rosetas, distribuidos en diferentes grados en todo el cuerpo. Son de muchas tonalidades. Este tipo de cuy est ampliamente difundido, auque en menor escala que el tipo 1. Tipo lanoso: Se le conoce como tipo 3. Sus caractersticas son: Presenta pelo lanoso, o sea pelo largo y lacio, puede ser blanco o de colores. Presenta dos sub tipos. sub tipo 3-1. De pelo largo, pegado al cuerpo (pelo largo lacio. Sub tipo 3-2. de pelo largo, distribuido en rosetas (pelo largo crespo). Tipo 4. Es un tipo nuevo. Sus caractersticas son: Al nacer presenta pelo ensortijado. A manera que van desarrollndose, el ensortijado se pierde, tornndose erizado en el estado adulto. Estos cuyes son de mucha difusin en el Per, habindose localizado mayormente en el norte del pas. DE ACUERDO A SU CONFORMACIN: Tipo A: Sus caractersticas son: Cuyes de forma redondeada. Cuerpo rectangular de forma paraleleppedo, encuadrando dentro de los animales productores de carne. Presenta nariz y hocico redondo (achatado). Adems presenta la cabeza corta y temperamento relativamente tranquilo. Con este tipo de animales se ha logrado los mejores incrementos de peso y mejor conversin alimenticia. Tipo B. Presenta caractersticas opuestas al tipo A. Cuyes de forma angulosa. Cabeza alargada y temperamento sumamente nervioso. Presenta bajos incrementos de peso y baja conversacin alimenticia. CAPTULO III

Sistema de crianza de cuyes

El cuy se cra en todas las regiones del pas, sin embargo su incidencia es mayor en las ubicadas en la sierra.

Su cra es domstica, con fines experimentales e industriales bajo varios sistemas que a saber son: sistema intensivo. Sistema semi intensivo. Sistema extensivo. 1. SISTEMA INTENSIVO: Consiste en la crianza bajo techo, en instalaciones permanentes, a base de mampostera, adobe o madera, puede contar as mismo de cuyeros y jaulas transportables. Ventajas: Permite un adecuado y racional control de suministros de alimentos. Facilita el manejo racional del cuy, con reas adecuadas en funcin a la densidad de animales de crianza. Facilita el control de enfermedades y parsitos. Desventajas: Mayor costo de instalaciones y edificaciones. Requiere del suplemento adecuado de vitaminas y minerales (especialmente de vitaminas D, que se produce por accin directa de los rayos solares sobre el organismo animal). Requiere mayores cuidados y control permanente de las camas. Mayor incidencia de enfermedades y consecuentemente mayores gastos en medicamentos. En el sistema intensivo se puede utilizar las siguientes instalaciones. A. Pozas: Sistema que tiene origen en las culturas pre incas, y que dada su practicidad ha sido tomada nuevamente en cuenta, siendo perfeccionado y experimentado, introduciendo nuevas modificaciones que permiten la crianza y racional explotacin de los cuyes. Este tipo de construccin se efecta con material rstico (con adobe u otro material de acuerdo a las regiones y al material o recurso existente) dentro de habitaciones. Dimensiones que puede tomarse en cuenta: Costa : 1.20 x 1.00 x 0.60 m de profundidad. Sierra : 1.00 x 1.00 x 0.60 m de profundidad. Selva : 1.20 x 1.00 x 0.60 m de profundidad. Nmero de animales por pozas: 1 macho con 10 hembras. 20 gazapos de un mes de edad. 10 a 12 machos o hembras de engorde. 5 a 6 hembras con crias. Las pozas para reproductores puede ser de 30 x 40 x 40 cms de profundidad. Ventajas del sistema de pozas: Ahorro de mano de obra. Mejor control sanitario. Mejor manejo de animales. Mejor aprovechamiento de hembras. B. Jaulas: Modalidad de crianza difundida en la costa por ser econmica y de fcil manejo; estas pueden ser de varios pisos permitiendo el mayor nmero de animales en la crianza. Su construccin se realiza en base a madera con pisos de malla. 2. SISTEMA SEMI INTENSIVO: Este sistema de crianza y explotacin del cuy, constituye un sistema mixto de crianza en pozas y parques. Las pozas bajo techo trabajan como madrigueras y los cuyes permanecen en ellas durante la noche. Los parques al aire libre operan como comedores y como lugar de permanencia en el da. Ventajas: El peso real promedio es superior al que se obtiene en otros sistemas. El nmero de cras por camada es superior. El porcentaje de mortalidad es inferior. Menor costo de las instalaciones y edificaciones. 3. SISTEMA EXTENSIVO: Este sistema de crianza, se efecta sin lugar a exageraciones en 90% de hogares de la sierra. Constituye un sistema irracional, donde no se consideran los costos de produccin, es en la prctica una crianza subsidiaria,

en la que el cuy es un animal carroero (consume los desperdicios de la cocina) completando su alimentacin mediante el consumo de forraje. CAPTULO IV

Alimentacin del cuy

En la alimentacin se fusionan los conocimientos cientficos y prcticos que tiene por finalidad hacer ms reproductivos a los animales domsticos a travs del uso ms eficiente de los alimentos tales como forraje y concentrados. El cuy crece con ms velocidad con relacin al peso corporal, comparado con animales domsticos mayores, por lo que es importante el conocimiento de las necesidades nutritivas de la raciones que se suministran tales como forraje, concentrados y granos. 1. FORRAJE: El forraje debe incluirse bsicamente en toda dieta alimenticia, un animal en crecimiento debe consumir de 160 a 200 gramos al da. El forraje es la fuente fundamental de agua y vitamina C, que los cuyes utilizan para cubrir sus requerimientos nutritivos. La calidad nutritiva de los forrajes, es muy variada, por lo que siempre debe suplementarse con un concentrado a fin de lograr un mximo crecimiento. Entre los forrajes tenemos: alfalfa, maz, cebada, avena, trbol, carretilla, retama, yuyo, achupalla, ryee grass, dactylis. festuca de preferencia oreados. 2. CONCENTRADOS COMERCIANTES: Existiendo en el mercado gran variedad de concentrados destinado a la alimentacin del cuy, se recomienda elaborar en base a ellos concentrados propios, mediante el agregado de forraje granos de maz. Es necesario tambin tener en cuenta que las hembras que tienen cras, necesitan agua limpia y fresca. 3. LAS NECESIDADES: Proteicas con 14 17 %, se logran buenos resultados en aumento de peso. Energticas ( 75 78%) fibra (15%). Grasa, minerales, vitaminas (A, B, C, E, K, C COMPLEJO B) y agua. En la crianza familiar o casera, la alimentacin es a base de desperdicios de cocina y adems el uso de granos como cebada y maz. CAPTULO V

Reproduccin del cuy

Uno de los procesos ms importantes en la crianza y explotacin racional del cuy, es el conocimiento de los fenmenos de la reproduccin, as como las caractersticas de la vida sexual. Dando lugar a nuevos y semejantes seres vivos. El conocimiento de este proceso dentro de una crianza tecnificada debe merecer la atencin la atencin: de estos conocimientos depende en gran parte los rendimientos de la produccin. 1. CICLO ESTRAL: Corresponde al intervalo de tiempo entre la aparicin de un celo y el siguiente. Su duracin es muy variable y oscila entre los 13 y20 das. Cada 16 das promedio. Presenta 4 fases proestro, estro, metaestro y diestro. El celo o estro, donde la hembra acepta al macho que vara de 27 a 31 horas, las hembras en celo tienen manifestaciones externas como: Intento de montar a las otras hembras. Estiramiento del dorso de la hembra en presencia del macho con elevacin de la pelvis. Emite un ruido en presencia del macho. Una manera mecnica para detectar el celo es sujetando a la hembra y colocando la mano sobre su dorso y con la otra mano se aplica el movimiento rpido rtmico sobre la grupa, si la hembra adopta la posicin se monta, estar en celo. La manifestacin de celo se presenta inmediatamente despus del parto a las dos o tres horas de este. 2. CELO: Se denomina celo o estro a la fase del ciclo estral en que las hembras aceptan al macho, la duracin o persistencia del celo es esta especie vara entre 27 y 31 horas. Adems tiene la caracterstica de presentar el

ciclo post parto que dura 3 horas, apareciendo aproximadamente a las dos horas despus del parto; una evidencia para notar el celo es cuando las hembras intentan montar a otras. 3. OVULACIN Y FECUNDACIN: La ovulacin ocurre generalmente a las 10 horas de iniciado el celo y es el momento ptimo en que la hembra se encuentra apta para la fecundacin. Ovulacin es el desprendimiento de un vulo del ovario, mientras que fecundacin es la unin del vulo con el espermatozoide en que dar origen al huevo o zigote, el que a su vez dar lugar al feto, que cumplido el periodo de gestacin dar un nuevo ser o cra. 4. PERIODO DE GESTACIN: Tiene una duracin promedio de 67 das; aunque se han registrado perodos que varan de 42 a 72 das. Existe una correlacin entre los periodos de gestacin y el tamao de la cra. Tambin hay una relacin entre el periodo de gestacin y el tamao de la camada (nmero de cras). Siendo perodos ms largos para camadas de una cra (70.5 das) y los ms cortos para camadas numerosas (66.8 das) para camadas de 6 cras. La buena alimentacin, calidad gentica y un buen manejo, influyen en el tamao de la camada. 5. CUIDADO DE HEMBRAS GESTANTES: El cuidado de hembras gestantes debe ser muy riguroso, por lo que es necesario realizar un adecuado manejo de: Apareamiento de hembras jvenes. Frecuencia de apareamiento. Eficiencia manipuleo. Evitar densidad de pozas o jaulas. Evitar cambios bruscos de temperatura. Cuidado con el transporte, etc. 6. EL PARTO: La hembra prxima a la paricin, se separa del grupo y luego de las contracciones y dilataciones genitales correspondientes, empieza la expulsin de los fetos uno por uno. Cada feto est rodeado de sus membranas fetales respectivas, las cuales son inmediatamente lamidas e ingeridas por la madre durante el parto. En el parto, generalmente se produce de uno a cuatro cras. El cuy, animal vivparo, pare generalmente por las noches y vara de 1 a 8 cras, la que depende, de la sanidad, alimentacin y grado de seleccin. 7. LACTANCIA Y DETETE: La produccin de la leche materna y consumo de sta por las cras, es muy importante para lograr la sobrevivencia de ellos, la leche materna es altamente nutritiva desde el punto de vista proteico y energtico. El destete debe realizarse a los 30 das de edad, momento en el cual deben pesarse y separar por sexos. La leche materna es altamente nutritiva desde el punto de vista proteico y energtico, por lo que pueden criar de 5 a 6 cras sin ningn inconveniente, a pesar de tener dos pezones, las cras caminan inmediatamente y consumen forraje a las 2 o 3 horas de nacidos. 8. MANEJO: Es un trmino amplio, en tanto comprende las operaciones de alimentacin, sanidad, reproduccin, instalaciones y el manipuleo propiamente dicho. Manejo de hembras: Las hembras para ingresar al primer empadre deben tener una edad que fluctu entre los 3 y 4 meses; deben ser seleccionadas por el peso, y proceder de camadas numerosas. Una hembra gestante, en lo posible, no debe ser manipulada porque puede ocasionrsele un aborto. La sujecin de las hembras gestantes es colocndola sobre el antebrazo del operados y la mano sujetando la regin ventral. Manejo de Machos: A los 6 meses los machos alcanzan su completa madurez sexual es por esa razn que para el empadre se recomiende machos de esa edad. Los empadres con machos tiernos arrojan bajos porcentajes de fertilidad. Un macho adulto puede soportar una carga de 15 hembras. Manejo de cras lactantes:

Es recomendable que el parto se realice en la poza de empadre y las cras sean sacadas a las pozas de crianza cuando estas tengan de 3 semanas de edad. Con este sistema se aprovecha ms eficientemente el celo post parto d las hembras. Manejo de gazapos: A los cuyes se les denomina gazapos desde el destete hasta que salen al mercado o entran al empadre. A los gazapos destetados se les agrupa en lotes de 10 machos o 15 hembras, tratando que estos grupos sean homogneos en edad como en tamao. Se debe practicar la seleccin de los animales para recra del plantel y para la venta. Es sexaje de los cuyes sobre el primer mes no presentan problemas sin embargo a simple vista es difcil diferenciar el sexo. En trminos generales el macho es ms grande que la hembra. Cuando los animales por sexarse son menores de un mes se requiere de mayor experiencia. INSTALACIONES: El material a usarse para la construccin del criadero de cuyes es variable, dependiendo de la zona donde se instale por lo que se sugiere utilizar material de la zona, lo que conllevar a la disminucin de costos de inversin. Condiciones de una buena instalacin: Las pozas debern ubicarse en ambientes cerrados para evitar cambios bruscos de temperatura. El criadero debe contar con ventilacin e iluminacin adecuada. La temperatura ptima del criadero debe variar entre 15 a 18 grados centgrados. Debe mantenerse a los animales es pequeos grupos, separados por edad, sexo, todas estas condiciones permitirn que el animal consuma cantidades de alimento y consecuentemente un mayor incremento de peso. Pozas de crianza: a. Pozas de empadre y maternidad: Las medidas recomendables para una poza de empadre y maternidad son de 1 por 1.50metros que albergue a un total de 10 a 15 hembras por macho, para lo cual debe tenerse en cuenta el tamao de las hembras. Generalmente en las pozas de empadre tpicas se ubica un macho durante el parto. En algunos casos se separan las hembras antes del parto a pozas de maternidad colectivas o individuales, donde parirn y lactarn a las cras permaneciendo ms de un mes, regresando la madre a su poza para ser servida nuevamente. b. Pozas de recra: Uno de los mayores problemas que se ha presentado en la explotacin del cuy como animal de carne, ha sido la recra de machos en grupo. Para solucionar el problema es conveniente un rea de 0.07 metros cuadrados por animal. Por lo tanto para un grupo de 10 animales se utilizar un apoza de 1 por o.70 metros. Cuado la recra se realiza con hembras se tiene una mayor elasticidad. Estos animales no muestran agresividad al llegar a su madurez sexual, por lo que es recomendable pozas de 1 por 1.20m para 15 animales. Las pozas deben limpiarse diariamente y la desinfeccin cada 15 a 30 das. Ventajas del sistema de pozas: Mejor control sanitario: La limpieza y distribucin de alimentos se realiza con mayor rapidez. Mejor control sanitario: el manejo de cuyes en grupo pequeos es ms fcil para el control de enfermedades. Mejor manejo de animales: se favorece al manejo de los machos formando grupos homogneos con la misma edad o sexo. Mejor aprovechamiento de las hembras: manteniendo a las hembras en empadre permanentemente se logra mayor nmero de camadas al ao y menor mortalidad de lactantes. Jaulas: Su construccin se realiza de madera y con piso de malla. Pueden ser individuales o colectivas. a. Jaulas de maternidad: Son jaulas individuales de 50 cm de largo por 30 cm de ancho; tambin pueden ser colectivas, pero en este caso solo albergan de 4 a 6 cuyes. Las hembras cuya preez ha sido comprobada son ubicadas en estas jaulas y permanecen junto con sus cras hasta el destete. b. Jaulas para reproductores machos:

Son ms grandes que las anteriores, miden 50 cm de largo por 50cm de ancho, y albergan a los machos entre 6 a 18 meses.

Bibliografa
MINISTERIO DE EDUCACIN 1998 Horticultura y animales menores 1. Cusco Per MINISTERIO DE EDUCACIN 1999 Nosotros y los andes tomo 1. Per. Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta 2005. 1993-2004.

Autor: Percy Manuel Oribe Snchez

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos76/cuye-cuy/cuye-cuy2.shtml#ixzz2nfAzxee9

Antecedentes histricos

Cuyes en grupo

El cobayo (Cavia porcellus) o cuy, es un roedor nativo de Amrica del Sur (Per, Colombia, Venezuela) que ya era criado hace ms de 500 aos como mascota por distintas tribus aborgenes. Fue llevado a Europa por los conquistadores donde se intensific su crianza y de all regreso a Amrica. Para una gran mayora de personas, devotos seguidores del arte culinario peruano, es un manjar de primer orden. Tan importante como su rol dentro de la gastronoma es el lugar que ocupa dentro de la medicina tradicional, pues quin no ha odo, por lo menos, la frase pasar el cuy? Y tengamos en cuenta la expresin perdido como cuy en tmbola, que alude a su empleo en un juego muy popular. zcachas, puercoespines y otros animales similares, integra un grupo muy especial de roedores conocido como caviomorfos (nombre que viene de Cavia, justamente la denominacin cientfica del cuy), el cual se encuentra nicamente en Sudamrica y reas aledaas.

Su presencia se remonta, por lo menos a 34 millones de aos antes del presente, sin embargo, no estuvieron entre los animales que lo poblaron apenas desaparecidos los dinosaurios y otros reptiles, hace cerca de 65 millones de aos, si no que entraron en la escena local algn tiempo despus. Es bien sabido que la era terciaria (65 a 3 millones de aos atrs) tuvo rasgos especiales en Sudamrica. Convertido en una isla, nuestro continente presencio la evolucin de una curiosa fauna, completamente diferente a la del resto del planeta. Mamferos y aves, protagonistas destacados de este fenmeno, adquirieron caracteres extraos. Pero he aqu el detalle: los roedores caviomorfos, junto con los monos estuvieron ausentes por completo de dicha fauna durante 30 millones de aos hasta que a comienzos del oligoceno (que abarca desde hace 34 a 23 millones de aos) aparecen en forma repentina. Teoras acerca del orgen del cuy Hoy sabemos que, por la poca en la que aconteci la aparicin de los roedores en tierras sudamericanas, frica y Amrica del Sur se encontraban mucho mas prximas una de otra, o para decirlo en otros trminos el ocano atlntico era bastante mas estrecho de lo que es hoy, de forma que la distancia entre las costas africanas y sudamericana era mas o menos la mitad de lo actual. No era imposible que despojos llevados al ocano por los ros de uno y otro continente fuesen arrastrados por las corrientes marinas, hasta el punto de franquear la barrera acutica y llegar al otro lado. La tesis del origen africano ha sido reforzada, en lo que respecta a los roedores, por datos obtenidos de comparaciones a nivel molecular, entre grupos primitivos sudamericanos (entre ellos los cuyes) y ciertas especies africanas, lo que confirma la existencia de vnculos de parentesco, no compartidos con otros grupos de mamferos. Tenemos, pues, que los ancestros del cuy protagonizaron una autntica epopeya hace 34 millones de aos. Todo debe haber comenzado en los bosques de la costa occidental de frica. All habitaban dichos roedores, entre el follaje, en las ramas, o quizs en oquedades de los troncos. Tormentas, crecidas de ros, o convulsiones geolgicas desarraigaron gran cantidad de rboles que albergaban a un buen nmero de esos animales, y luego fueron lanzados con ellos al mar, cruzando el Ocano Atlntico al impulso de vientos y corrientes, hacia un destino que no podan imaginar. No vinieron solos, ya que con ellos viajaron primates arcaicos, que daran origen ms tarde a los monos ceboides (esto es, los monos como maquisapas, frailecicos, choros y huapos), otro producto genuinamente sudamericano. Tanto unos como otros sobrevivieron en alta mar alimentndose de las hojas, la corteza, u otras partes de su improvisada embarcacin, y bebiendo el agua de lluvia o extrayndola de la misma materia vegetal. En estas condiciones le fue posible soportar el viaje de varios das, hasta llegar a las costas orientales sudamericanas. Estos diminutos argonautas arribaron a Sudamrica en un momento muy favorable, ya que no encontraron competencia, y pronto se expandieron por todo el continente, adquiriendo a la vez sus rasgos definitivos como fruto de la evolucin en el suelo adoptivo. Pero una vez establecidos, los monos se mantuvieron hasta nuestros das sin manifestar cambios notorios en su aspecto general; en cambio, la parentela del cuy ha dado mucho que hablar.

Los Dinomidos Algunos de estos roedores se adaptaron nuevamente a vivir a los rboles y desarrollaron una cubierta de pas de modo que se convirtieron en puercoespines y coendes. Otros se hicieron habitantes de las peas y roquedales, como pasa con las vizcachas. Varios se volcaron a la vida en el agua, adquiriendo un aspecto que recuerda al cerdo o a los hipoptamos; tales son los ronsocos. Unos cuantos como las liebres patagnicas se convirtieron en grandes caminadores o corredores, con patas largas y cuerpo esbelto. Quizs los mas impresionantes de todos los caviomorfos han sido los dinmidos, que tuvieron su auge entre 16 y 3 millones de aos atrs; algunos de estos animales, cuyos fsiles aparecen en los yacimientos de Madre de Dios, Ucayali y Loreto, llegaron a alcanzar el tamao de un rinoceronte, pero no pudieron sobrevivir a los cambios ambientales de fines del terciario y de ellos tan slo ha quedado viva la modesta pacarana de la selva alta, que no supera en talla a un perro cocker. Hubo tambin unos pocos caviomorfos que mantuvieron el aspecto primitivo y as han llegado hasta nuestros das. Son un retrato muy cercano de lo que debieron ser los inmigrantes venidos del frica. Entre ellos se encuentran los cuyes, verdaderas reliquias de tiempos lejanos y de un mundo desaparecido. Se podra seguir hablando largo rato acerca del Cuy y las vicisitudes de su raza a travs de las eras geolgicas. Pero el autor lleva prisa: debe comprar pancas de choclo para alimentar al suyo. El puercoespn de pas largas y cola corta, que vive en los grandes bosques de conferas de los Estados Unidos y el Canad, es un inmigrante que salio de Sudamrica durante la edad de hielo y se afinc en territorio norteamericano, donde le fue tan bien que hoy es parte de la fauna tpica de esas regiones. En cambio, se extingui por completo en Amrica del Sur.

Caractersticas

Cuyes en grupo

Tiene la carne ms nutritiva que podamos encontrar con 20 por ciento de protenas. Existen hallazgos antiguos que demuestran que el cuy fue domesticado hace ms de 2,500 a 3,600 aos, segn estudios estratigrficos hechos en el Templo del Cerro Sechn, donde se

encontraron abundantes depsitos de excretas de cuy en el primer periodo de la Cultura Paracas, denominado Cavernas. Se han encontrado pellejos y huesos de cuyes enterrados con restos humanos en las tumbas de las principales autoridades y seores de las culturas pre incaicas. Los huacos Mochicas y Vicus muestran la importancia que tena este animal en la alimentacin del antiguo poblador peruano. La crianza de cuyes en toda la sierra peruana es, generalmente, tradicional y rstica; destinada para consumo familiar. En el Per existen tres clases de razas de cuyes: La raza Per, que es la mezcla de un cruce de genes creado por la Universidad Agraria de La Molina y que predomina por ser de color marrn, tiene menos grasa y es ms rico en protena. La raza andina, con menor proporcin de carne de un pelaje liso y es criado, principalmente, en la sierra. En su alimentacin se encuentra presente la cscara de papa y el bagaso que deja la chicha de jora.

La preparacin de la carne de cuy es muy variada y exquisita. Aqu tenemos una muestra: Cuy asado relleno con huacatay, Cuy asado en brasa. Cuy en pachamanca (Huancayo), Pepin de cuy con aj, Cuy en salsa de man, Cuy chactado. (Arequipa), etc. La crianza de este animal tiene grandes posibilidades de desarrollo de las familias que disponen de poco espacio para criar otras especies mayores (vacunos,ovinos, caprinos, etc.), facilitndose su crianza por cuanto generalmente la realizan en pequeos espacios debidamente habilitados. Adems, la crianza bien manejada tiene bajos costos y genera rpido retorno econmico a diferencia de otras especies. El Cuy Criollo Mejorado

En los pases andinos, abundan los cuyes nativos y/o criollos que son animales pequeos y rsticos con bajos niveles productivos, pero que cruzados con lneas mejoradas producen cuyes con mayores ndices de prolificidad y precocidad. Proviene de la zona costa del Per, alimentada con producto balanceado y de pelaje ms tosco. Hay de varios colores. Ventajas La carne de cuy es de alto valor nutricional y muy agradable. Existe la experiencia de crianza familiar con xito, permitindole utilizar restos de

cosecha y residuos de cocina. La crianza de cuy no requiere mucho espacio, demanda poca inversin y mano de obra, las personas jvenes y de tercera edad conducen con xito la crianza de cuyes. Condiciones ambientales favorables para la produccin de pastos y forrajes para la alimentacin de

Es un animal bajo y compacto, con la cabeza, cuello y cuerpo fusionado en una sola unidad. Las hembras pesan entre 700 y 1000gr, y los machos entre 900 gr. y 1,300 gr., presentando estos ltimos una zona de piel oscura por encima del ano que corresponde a la presencia de una glndula marcadora de territorio. Carece de cola y sus dientes crecen continuamente durante toda la vida, por lo deben ser controlados si un diente se rompe o se desva para instaurar un tratamiento lo antes posible y evitar un serio problema de salud. Viven aproximadamente de 5 a 7 aos. El color del pelaje es muy variado, con ejemplares de un solo color y otros con combinaciones de 2 3 colores. Es un animal muy vocalizador, se hace or mediante agudos chillidos para reclamar comida, agua o cuando se siente incmodo por la suciedad de su casa. Se caracteriza por ser manso aunque siempre est muy alerta. Es muy raro que muerda ante una situacin extraa o manipulacin, en general la respuesta puede ser de inmovilidad o por el contrario el escape a gran velocidad. Es muy social pudiendo vivir en grupo con hembras, cras y otros machos, en cuyo caso realizan juntos distintas actividades como comer y descansar tocndose unos a otros. No tiene por costumbre trepar o saltar lo que facilita el diseo de su recinto. Si la comida o el agua se le ofrece en recipientes tipo bandeja la mayor parte de las veces se va a meter dentro desparramando el contenido adems de orinar y defecar, por lo que conviene poner la comida sobre el piso y el agua en bebederos tipo bibern diseado especialmente para cobayos y conejos. Un hbito que comparte con otros roedores es la necesidad de comer parte de la materia fecal que produce. Esta prctica es normal y no debe ser impedida porque eso llevara a un deterioro de su salud. Se puede alojar en jaula o recinto tipo pecera (de vidrio o plstico). El tamao debe permitir que pueda desplazarse con comodidad tanto en largo como en ancho para ejercitarse. En caso de ser una jaula, tiene que ser de acero inoxidable, sin pintar y al menos una parte del piso debe estar cubierto con un trozo de alfombra u otro elemento entero y blando. En los recintos tipo pecera el fondo debe ser cubierto con una cama alta de viruta de madera blanca o como alternativa papel peridico. La cama debe ser cambiada con frecuencia para evitar el exceso de humedad y suciedad que se acumulan rpidamente por la costumbre de orinar y sobretodo de defecar muchas veces al da. Por lo expresado en un prrafo anterior el agua se suministra mediante un bebedero bibern que se cuelga invertido de la pared y la comida se coloca directamente sobre el piso o cama. El recinto debe estar ubicado en una zona tranquila, protegido de corrientes de aire fro, exceso de humedad o sol fuerte directo. Se limpia simplemente con agua y un trapo, si se usa algn producto de limpieza (leja, detergente) se debe enjuagar muy bien. Como alternativa es posible usar una jaula con la puerta abierta, permitiendo que entre y salga voluntariamente. Cuando se usa este sistema muchos cobayos se acostumbran a orinar y defecar casi exclusivamente dentro de la jaula.

Alimentacin

Colonia de Cuyes

El cobayo o cuy es un animal herbvoro que en estado silvestre come los pastos y plantas que lo rodean y presenta una caracterstica que es la imposibilidad de producir vitamina C en su cuerpo, por lo que necesita recibirla en la dieta y todos los das pues no puede guardarla para usarla en los das sucesivos. La vitamina C se necesita para muchos procesos que ocurren en el organismo y la falta de la misma produce una enfermedad llamada Escorbuto que provoca hinchazn y dolor en las articulaciones, hemorragias y baja en las defensas. La alimentacin correcta del cobayo comprende el suministro de verduras verdes crudas varias veces por da, en cantidad abundante, siendo capaz de comer el 40 a 50 % del peso corporal en verduras sin que ello traiga ningn tipo de problemas. Contrariamente a la creencia ms difundida, las verduras no causan diarrea y precisamente est indicado cuando la diarrea se presenta, la alimentacin con vegetales frescos incluyendo pasto recin cortado. Los ctricos pueden inducir diarrea por lo que no se recomiendan como fuente principal de vitamina C. Las mezclas balanceadas para cobayo se pueden usar como un suplemento pero nunca como nico alimento. Una caracterstica del cobayo es su precocidad. Al nacer ya tiene todo el pelo crecido, tiene dientes, los ojos abiertos y ya a los pocos das se desplaza con independencia y empieza a probar del alimento de la madre. Por eso es frecuente que a los 15 - 20 das de edad ya se lo separe de la madre para ir con sus nuevos dueos, estando totalmente capacitado para una vida independiente y recibir los alimentos antes mencionados. No es raro que los primeros das se muestre muy inquieto y realice movimientos bruscos y pequeos saltos que pueden confundirse con un trastorno nervioso. Esto pasa en poco tiempo, ayudado por el manoseo y las caricias frecuentes.

No es necesario baarlo ni requiere de vacunas o desparasitacin preventiva.

Crianza del Cuy

Tiene la carne ms nutritiva que podamos encontrar con 20 por ciento de protenas. Existen hallazgos antiguos que demuestran que el cuy fue domesticado hace ms de 2,500 a 3,600 aos, segn estudios estratigrficos hechos en el Templo del Cerro Sechn, donde se encontraron abundantes depsitos de excretas de cuy en el primer periodo de la Cultura Paracas, denominado Cavernas. Se han encontrado pellejos y huesos de cuyes enterrados con restos humanos en las tumbas de las principales autoridades y seores de las culturas pre incaicas. Los huacos Mochicas y Vicus muestran la importancia que tena este animal en la alimentacin del antiguo poblador peruano. La crianza de cuyes en toda la sierra peruana es, generalmente, tradicional y rstica; destinada para consumo familiar. En el Per existen tres clases de razas de cuyes: La raza Per, que es la mezcla de un cruce de genes creado por la Universidad Agraria de La Molina y que predomina por ser de color marrn, tiene menos grasa y es ms rico en protena. La raza andina, con menor proporcin de carne de un pelaje liso y es criado, principalmente, en la sierra. En su alimentacin se encuentra presente la cscara de papa y el bagaso que deja la chicha de jora. La preparacin de la carne de cuy es muy variada y exquisita. Aqu tenemos una muestra: Cuy asado relleno con huacatay, Cuy asado en brasa. Cuy en pachamanca (Huancayo), Pepin de cuy con aj, Cuy en salsa de man, Cuy chactado. (Arequipa), etc. La crianza de este animal tiene grandes posibilidades de desarrollo de las familias que disponen de poco espacio para criar otras especies mayores (vacunos,ovinos, caprinos, etc.), facilitndose su crianza por cuanto generalmente la realizan en pequeos espacios debidamente habilitados. Adems, la crianza bien manejada tiene bajos costos y genera rpido retorno econmico a diferencia de otras especies.

Promocin del Cuy

El cuy,nutritivo alimento

En la actualidad autoridades y sectores del gobierno peruano se han interesado por promover y patentar al cuy como producto peruano, debido al incremento de la demanda de su carne al exterior ,principalmente del Japn, y por ser una alternativa alimenticia de los sectores sociales de baja condicin econmica. El Per registra una produccin anual de 16 mil 500 toneladas. El Congreso de la Repblica del Per ha decidido declarar al cuy domstico como especie nativa del Per, y patrimonio natural de la Nacin incluso ha decidi dedicarle un da de celebracin en el mes de setiembre. "El Per es un mercado inmenso para el cuy. Un mercado desabastecido que requiere de un alza en su produccin que, por el momento, es pequea". Juan Francisco Girn, otro experto en el tema y uno de los pocos productores de cuy enlatado le da la razn. "Unos empresarios de Corea del Sur solicitaron 5 mil toneladas! de cuy enlatado. Les respond que si accediramos a enviar el embarque nos quedaramos sin cuyes en el Per". Luis Yong es el dueo del chifa San Joy Lao, y uno ms de los que cree que el futuro del cuy est sobre una mesa. Yong trabaja en la fusin de alimentos e ingredientes chino-peruanos y hasta ahora la mixtura le ha salido bien. Uno de los experimentos que ms orgullo le da a Yong es el ti pa cuy, una especie de chicharrn que tiene como protagonista al roedor peruano. Est aderezado con sillau, salsa de ostin con aj amarillo, kion, cebollita china y chuo. Yong saba muy bien que al principio sera difcil, y aunque el animalito fue presentado sin cabeza ni patas, era obvio que costara introducirlo entre sus clientes. Y pas que luego de un lapso de reconocimiento, los comensales le dijeron s al cuy. Hoy se pueden vender en el San Joy Lao por lo menos una docena de ti pa cuy en un solo da, y la tendencia parece ir en aumento.

En El Rocoto la cosa es parecida: entre chicharrn de cuy y el tpico cuy chactado, doa Blanca Chvez dispone a diario de dos docenas de animalitos. Un nmero nada despreciable si recordamos que hasta hace poco era consumido, sobre todo, por provincianos. Sea usted un amante del cuy, o de aquellos que jams se lo llevaran a la boca, este animalillo es mucho ms que una excentricidad en nuestra vasta y multicolor gastronoma. El Per, es el pas con la mayor poblacin y consumo de cuyes, donde se registra una produccin anual de 16 500 toneladas de carne proveniente del beneficio de ms de 65 millones de cuyes producidos por una poblacin ms o menos estable de 22 millones de animales criados bsicamente en sistema de produccin familiar. Las investigaciones realizadas en nuestro pas han servido de marco de referencia para considerar a esta especie como productora de carne, los trabajos de investigacin en cuyes se iniciaron desde mediados de la dcada del 60 en el Instituto Nacional de Investigacin Agraria - INIA a travs del Programa de Crianzas Familiares a cargo de la Ing. Lilia Chauca. El INIA como institucin generadora de Tecnologas Agrarias, viene manteniendo un programa de mejoramiento gentico en cuyes, con la finalidad de obtener animales precoces y prolficos. De esta manera despus de una seleccin de 30 generaciones se form la Raza Per, que alcanza a las 8 semanas de edad un peso de un kilogramo, favoreciendo la rpida comercializacin de carne, extraordinaria por su calidad. Los cuyes del INIA han sido evaluados como muy buenos a nivel nacional y en otros pases andinos como: Ecuador, Colombia, Bolivia y Venezuela. Cabe resaltar que el Per lleva el liderazgo en los trabajos de investigacin de esta especie a nivel latinoamericano, pues la fortaleza del INIA en el trabajo de investigacin de cuyes ha sido demostrada por su continuidad en la generacin de tecnologa. En esta oportunidad INIA busca difundir en la poblacin el consumo masivo de carne de cuy y estamos seguros que se lograr con el apoyo de asociaciones como la Asociacin de Productores de Cuyes de Lunahuan, a travs de la Cadena Agroproductiva de Cuyes de Lunahuan, no slo en el ecosistema de costa sino a nivel nacional.

El cuy en la mesa Recetas

Cuy Chactao

Delicioso plato

Ingredientes 2 cuyes 6 papas medianas 4 cucharadas de aj molido colorado 4 cucharadas de ajo molido 2 tazas de aceite 2 cucharadas de comino molido 1 limn sal al gusto

Preparacin Se preparan los conejos pelados y bien limpios . Se mezcla el aj molido con el comino, ajos, sal, y se baan los cuyes enteros por ambos lados. Se exprime el limn y se rosea sobre los cuyes. En una sartn se pone el aceite y cuando este bien caliente se ponen a frer los cuyes, colocando un peso encima de los mismos (piedra o chaquena), cubrindolos bien y dejarlos hasta que cosen y doren. Se sirve con papas doradas sarza y llatan Picante de Cuy al Estilo Huanuqueo (Huanuco-ciudad de clima primaveral en el Per) Ingredientes para 4 personas:

2 cuyes, 1 kilo de papas amarillas, 3 cucharadas de aj amarillo licuado, 2 cucharadas de aj rojo seco licuado, 2 cabezas de cebollas finamente picadas, Ajos, aceite, sal, pimienta al gusto. 110 gr. de man molido

Preparacin El cuy se eviscera y se muestra al sol, por espacio de 4 horas, se parte en mitades y se fre en abundante aceite, luego en una sartn con un poco de aceite de la fritura del cuy, se hace un ahogado con la cebolla, la crema de ajes, sal y pimienta, cuando est todo uniforme se le agregan las mitades del cuy y se deja cocinar por espacio de 10 minutos, al trmino se le pone el man tostado y molido. Se sirve con papas amarillas como guarnicin

Referencias
http://wiki.sumaqperu.com/es/El_cuy

EL CUY PERUANO
Es una especie oriunda de los andes (Cavia porcellus). Se cra fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. Tambin es conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en pases de habla inglesa como gunea pig. Esta considerada como una especie tradicional y propia de nuestras serranas y se asevera que fue criado y consumido desde tiempos inmemoriales, ya que ha sido hallado dentro de los entierros de momias pre-Incaicas e Incas, en donde se ha evidenciado que su crianza y consumo fue muy importante para la poblacin del Per Antiguo. En la actualidad, segn algunos entendidos; manifiestan que el consumo de carne de cuy permite convertirse en una fuente nutritiva y alimenticia para el ser humano, por su alto contenido proteico y su bajo nivel de grasas; lo que lo convierte en un manjar de Dioses. ( los antiguos pobladores no se equivocaron y ahora despus de haber superado una serie de mitos, creencias, perjuicios y complejos; esta teniendo mayor demanda), especialmente en Moquegua, en donde segn los buenos gourmets se preparan los ms exquisitos, sabrosos e incomparables platos de cuyes. En Moquegua, en los ltimos 20 aos; han surgido una gran cantidad de restaurantes especializados en este incomparable potaje, y la mayora de ellos se instalado en los sectores de las campias, camino a los verdes y asoleados valles

moqueguanos, comos son los sectores de: El Conde, Los Angeles, Estuqia, Tumilaca, Samegua, entre otros. Para dar un ejemplo, de una encuesta realizada entre dueos de restaurantes entre noviembre y diciembre 2006, manifestaron que el consumo se ha incrementado y se estn consumiendo semanalmente un promedio de 200 unidades de cuy. La crianza del cuy es importante por cuanto representa un gran potencial de desarrollo para aquellas familias que disponen de poco espacio para criar otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), facilitndose su crianza por cuanto generalmente la realizan en la cocina del hogar, en los patios, en donde la gran mayora siembra inclusive hasta su propia alfalfa, que es el alimento bsico de estos pequeos y muy tmidos roedores domsticos, muchas familias siembran su propia alfalfa por recomendaciones tcnicas, ahora se les esta complementado con otros alimentos balanceados como afrecho y vitaminas entre otros, de tal manera que las madres puedan dar cras muy fuertes que puedan desarrollarse en poco tiempo, para su consumo, como es el caso de la raza PER, que permiten obtener una buena produccin y asegurar rpidas ganancias en comparacin a otras razas.

LA RAZA PER.- Es una raza de cuyes que son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, pueden alcanzar su peso de comercializacin a las nueve semanas, con un ndice de conversin alimenticia de 3.81 en ptimas condiciones. Tienen en promedio 2.8 cras por parto. Son de pelaje corto y lacio, de color alazn (tonalidad roja) puro o combinado con blanco. Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; as tenemos que el 95% se encuentra bajo el sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son alimentados con residuos de cocina y/o con algn forraje, por tanto presentan bajos ndices de produccin y productividad; mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar-comercial. Otra limitante es la poca definicin de su mercado, el cual se presenta frgil y estacional supeditndose el consumo de carne de cuy a festividades. Tambin existen limitancias en cuanto a la falta de capacitacin y asesora tcnica. Moquegua y el resto del Per desean ingresar al Mercado internacional, ( sea producir para exportar), sabemos que existen otras localidades que ya lo estn haciendo, pero primero en Moquegua se esta interesando por asegurar el control del mercado y demanda interna. Para nadie es un secreto ya, que Ecuador se ha convertido en el primer productor de cuy, nosotros los peruanos, somos segundos a nivel mundial y que nuestro sureo vecino de Chile, esta muy interesado en adquirir cuyes madres, para luego ( como de costumbre) venderlos como productos de ellos, pero al ya conocer su

sistema de trabajo, preferimos ahora asegurar nuestra produccin interna y luego venderlos directamente como es (PRODUCTO PERUANO), antes de que ellos tambin lo patente como suyo Y por es que es la razn de atrevernos a escribir estos pequeos artculos Nuestra intencin es simplemente unaDAR A CONOCER AL MUNDO LO QUE ES DEL PER y que sepan que realmente esta tierra peruana, tiene mucho ms por ofrecer a todos los que quieran venir a visitarnos.

Cuy chactado o cuy frito moqueguano ( la especialidad de nuestra casa )

CARACTERSTICAS MORFOLGICAS DEL CUY

Etiquetas: Crianza y Comercializacin, El Cuy, Manual de Crianza del Cuy, Origen del Cuy

El cuy es un animal de aspecto general rechoncho. La cola es muy corta, el cuerpo es largo con relacin a las patas, que tambin son cortas. Los cuartos traseros son muy redondeados, la cabeza es ancha y las orejas son pequeas y arrugadas. Un cuy adulto mide entre 20 y 25 cm. Y pesa entre 0.5-10 Kg. (Chauca 1997).

Cabeza Relativamente grande en relacin al volumen corporal, de forma cnica y de longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general son cadas aunque existen animales que tienen las orejas paradas porque son ms pequeas, casi desnudas pero bastantes irrigada (Moreno,1989). Los ojos son redondos, vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a oscuro. El hocico es cnico, con fosas nasales y ollares pequeos, el labio superior es partido, mientras que el inferior es enero, sus incisivos alargados con curvatura hacia dentro, crecen continuamente, no tiene caninos y sus molares son amplios. El maxilar inferior tiene las apfisis que se Prolongan hacia atrs hasta la altura del axis. (Moreno 1989). Cuello Grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete vrtebras, de las cuales el atlas y el axis estn bien desarrollados. (Moreno,1989). Tronco De forma cilndrica y conformado por 13 vrtebras dorsales que sujetan un par de costillasarticulndose con el esternn; las 3 ltimas son flotantes (Moreno 1989).

Abdomen Tiene como base anatmica a 7 vrtebras lumbares, es de gran volumen y capacidad (Moreno 1989). Extremidades En general cortas, siendo los miembros anteriores ms cortos que los posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de uas cortas en los miembros anteriores grandes y gruesas en los posteriores. El nmero de dedos vara desde 3 para los miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores. Siempre el nmero de dedos en las manos es igual o mayor 2que en las patas. Las caas de los posteriores las usan para pararse, razn por la cual se presentan callosas y fuertes (Moreno, 1989).
http://cuyperuano.blogspot.com/2010/03/caracteristicas-morfologicas-del-cuy.html

ESCRITOR E INCICLOPEDISTA DEL AO, VOTACIONES ABIERTAS (como tu culete)

Cuy
Dios mo, me arranc una mano... pero se vea tan inofensivo.
Yo sobre un pequeo, lindo y tierno cuycito.

Qu?! Tambin se comen esto?!

T y tus amigos sobre las comidas andinas.

Ahhhhhh!!! una rata!! Paco, ven y mtala!!!

Tu mam sobre tu nueva mascota, un cuy.

Alfa ms alfa... Alfalfa

Cuy sobre su tarea de lgebra.

Suspuchuy qu nu mu cumprunduy.
Cuy sobre sus problemas de comunicacin.

Con seguridad, un amigo tuyo tendr un hmster. Y seguro que eso te jode. Entonces, para cagarlo con su hmster, t te compras tu cuy. Y tu cuy se lo chanca. Ahora para saber ms sobre el cuy, no seas vago y lee.

Algunos cuyes confundidos creen que son lemmings y se vuelven e-mos

ndice [mostrar]

Caractersticas [editar]

Los cuyes pueden ser muy violentos.

El cuy es una rata andina de la familia de los rataceolceos Un cuy adulto puede medir entre 20 y 30 centmetros. Animal de costumbres arriolas gregarias, suele tener mucha actividad sexual social, a veces, incluso agresiva. Con todo, el cuy es un animal feliz. Cuando se rene con sus amigos, le gusta tener sexo y contar chistes en cuys, el idioma de los cuyes. Le gusta estar siempre a la moda y cuando va a fiestas, va bien peinado y perfumado con su locin de Pichi de Cuy N 5. El principal problema del cuy es que es un animal tmido. Si te le acercas, se asusta. Pero si llega a agarrarte confianza puede que se aferre a tu pierna y no te la suelte hasta fecundrtela. Aun con ms razn si eres chica. A pesar estas u otras desavenencias, el cuy puede ser una buena mascota, y un buen almuerzo dominguero.

El Hbitad Cuyesco [editar]

Familia de cuyes habituados alincesto y al consumo de yerba.

El cuy macho vive en su dulce, dulce hogar, con sus seoras cuy y sus cuycitos pequeos. Y con otros machos que le hacen hijos putativos. Los cuyes no trabajan los sbados porque son adventistas, no trabajan los domingos porque son cuyes helenizados, y no trabajan de lunes a viernes porque no encuentran trabajo. Cuando el cuy es silvestre, vive solo en su departamento bajo tierra, junto a los laboratorios del rea 51. Otros cuyes, que no tienen a dnde ir, alquilan un cuarto, y pagan su pensin a fin de mes. Pero en general, a los cuyes les gusta vivir en casas grandes, con televisor, bao, dormitorio, y una sala grande. El cuy nunca cocina, le da flojera, el compra su comida hecha. En su defecto come alfalfa del piso.

Teoras sobre su Origen [editar]

Nunca olvides sacarlo a pasear.

Cuentan las leyendas que hace 5000 aos, 5 meses y 18 das, el cuy era del tamao de un len, tena alas y escupa fuego. Los antiguos habitantes del ande al verlo imposible de derrotar en caza decidieron seducir sus apetitos con un manojo de alfalfa y 5putas esclavas sexuales. As, los hombres andinos se hicieron su su pata, su yunta, su causa, en resumen lo domesticaron. Una vida tan cmoda hizo que el cuy se hiciera ms pequeo, y as se lo comieron. Desde entonces, ha sido el alimento peru-ecuato-boli-japons por excelencia. Pero los cuyes han dicho que se vengarn. Un da, hace no mucho, un cuy me dijo que llegar el da en que la tierra se abrir clamando venganza por la sangre de los cuyes que han sido devorados por la corrupta humanidad. Y llegar el Cuy vengador, aquel del que hablan las profecas, el Dios-Cuy y tomar venganza de los humanos desde la Inciclopedia. Mientras me hablaba, me coma a su hermana (del cuy) literalmente. Debo dejar de fumar cochinadas.

Alimentacin Balanceada [editar]

Se ve delicioso, no crees?.

Su principal fuente de protenas son las patas de otros cuyes, aunque tambin se sabe de su gusto por los pollos de KFC. Por eso no se sorprenda si ve alguno corriendo por las trastiendas de estos locales disfrazado y usando una cola larga. A pesar de ser fans de la comida chatarra importada de Yankilandia se ha demostrado que tienen alguna especie de relacin con la alfalfa y caa de maz.

Reproduccin del Cuy [editar]

Restos mortales de un cuy bomba

El cuy nace siendo muy joven y de su propia madre. El cuy desciende en lnea directa de otros cuyes, no desciende del mono. La hembradel cuy, es la cuya. Las cuales buscan satisfacer su arrechura instinto reproductivo con cuanto macho se les ponga enfrente o detrs. As el cuy al ser muy puto mujeriego se llena de hijos rpidamente pues prefiere ignorar el mtodo del ritmo y no sabe forrarse. Cuando el cuy est en pleno cache, se agita rpido y dispara al toque, porque es precoz tonto. Una escena muy comn en la vida del cuy es cuando se suceden interlocuciones privadas como la que sigue: - Kuiiiiiii, kuiii!! Uh, uh. Ari mamachaaa!! - (Hembra del cuy) oh, yes!! yes!! - Ayyy, Miguelinaaa! -QU???!!! QUIN ES MIGUELINA???!!! - La jugadora con la que te pongo los cachos. La cuya se revisa la cabeza. Nota que no tiene cachos y sigue con su faena como si nada.

Cuys que pretenden dominar al mundo [editar]

El cuy maloso de Pandemic 2

El cuy mgico que da plata

Un cuy poderoso de Pandemic 2

Y el Cuy de PPK, osea PPKUY?

Cuy Evolution [editar]

El cuy no se ha quedado atrs en su intento de dominar el mundo, ha estado desarrollando nuevas ideas, evolucionando y perfeccionando su propia naturaleza, as vemos pequeos adelantos en elPer, donde el Cuy mgico que da plata (el lder y deidad de los cuyes) seduce fcilmente a pequeos empresarios, engaa y margina sus mentes; en Estados Unidos vemos a cuyes hbridos, definitivas muestras de las mejoras que se han estado produciendo. As se pronostica que para el ao 2030 la raza cuy regir el globo en una monarqua absoluta y despiadada.

En la actualidad [editar]

Este cree que se salvar trabajando, no sabe que ira directo al men

Un Cuy peruano ser el antagonista de Milla Jovovich en Resident Evil 9

Estos pequeos y adorables animales estn en peligro de extincin, ya que son utilizados para fines malvolos por la corporacin Umbrella y los brujos de las Huaringas que los usan para sus hechizos y hacer limpias. En Howards, otros brujos, los utilizaros como laxante y fueron sodomizados por Harry Puto y el profesor Dumbledor. Tambin se habla de una posible revuelta ayudados por el green peace, una marcha de protesta contra la digi-evolucin y una celebracin para el da del orgullo gay cuy. Bajo la consigna: Uh cuy, muy muy, uyuyuy cuy!!

Sabas que... [editar]

... se ha desatado un furor por los cuyes ya que ellos son las estrellas principales en pandemic, captulo de South Park? ... el cuy mgico que da plata no da plata? ... slo te dice que te va a dar y desaparece como un tanga en un buen par de nalgas? ... los cuyes fueron llamados "conejillos" por los ignorantes europeos invasores colonizadores? ... los cuyes slo saben decir su nombre cual Pokemon?... cuuuuuuuuuuuuuyyyyyyyyyyyyyyy? ... los cuyes pueden morir de infarto si los metes al agua a la fuerza? (prometo no volver a hacerlo!!!)

http://inciclopedia.wikia.com/wiki/Cuy

Captulo 1 : Introduccin general

El cuy (cobayo o cur) es un mamfero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Per. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblacin rural de escasos recursos. En los pases andinos existe una poblacin estable de ms o menos 35 millones de cuyes. En el Per, pas con la mayor poblacin y consumo de cuyes, se registra una produccin anual de 16 500 toneladas de carne proveniente del beneficio de ms de 65 millones de cuyes, producidos por una poblacin ms o menos estable de 22 millones de animales criados bsicamente con sistemas de produccin familiar. La distribucin de la poblacin de cuyes en el Per y el Ecuador es amplia; se encuentra en la casi totalidad del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribucin es regional y con poblaciones menores. Por su capacidad de adaptacin a diversas condiciones climticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel del mar y en zonas tanto fras como clidas. Las ventajas de la crianza de cuyes incluyen su calidad de especie herbvora, su ciclo reproductivo corto, la facilidad de adaptacin a diferentes ecosistemas y su alimentacin verstil que utiliza insumos no competitivos con la alimentacin de otros monogstricos. Las investigaciones realizadas en el Per han servido de marco de referencia para considerar a esta especie como productora de carne. Los trabajos de investigacin en cuyes se iniciaron en el Per en la dcada del 60, en Colombia y Ecuador en la del 70, en Bolivia en la dcada del 80 y en Venezuela en la del 90. El esfuerzo conjunto de los pases andinos est contribuyendo al desarrollo de la crianza de cuyes en beneficio de sus pobladores. Entre las especies utilizadas en la alimentacin del hombre andino, sin lugar a dudas el cuy constituye el de mayor popularidad. Este pequeo roedor est identificado con la vida y costumbres de la sociedad indgena, es utilizado tambin en medicina y hasta en rituales mgico-religiosos. Despus de la

conquista fue exportado y ahora es un animal casi universal. En la actualidad tiene mltiples usos (mascotas, animal experimental), aunque en los Andes sigue siendo utilizado como un alimento tradicional. Antecedentes histricos Las pruebas existentes demuestran que el cuy fue domesticado hace 2 500 a 3 600 aos. En los estudios estatigrficos hechos en el templo del Cerro Sechn (Per), se encontraron abundantes depsitos de excretas de cuy y en el primer periodo de la cultura Paracas? denominado Cavernas (250 a 300 a.C.), ya se alimentaba con carne de cuy. Para el tercer perodo de esta cultura (1400 d.C.), casi todas las casas tenan un cuyero (Tallo, citado por Moreno, 1989). Se han encontrado cermicas, como en los huacos Mochicas y Vicus, que muestran la importancia que tena este animal en la alimentacin humana. Se han extrado restos de cuyes en Ancn, ruinas de Huaycan, Cieneguilla y Mala. All se encontraron crneos ms alargados y estrechos que los actuales, siendo adems abovedados y con la articulacin naso-frontal irregular semejante al Cavia aperea (Huckinghaus, 1961). El hallazgo de pellejos y huesos de cuyes enterrados con restos humanos en las tumbas de Amrica del Sur son una muestra de la existencia y utilizacin de esta especie en pocas precolombinas. Se refiere que la carne de cuyes conjuntamente con la de venado fue utilizada por los ejrcitos conquistadores en Colombia (Pulgar Vidal, 1952). Descripcin zoolgica En la escala zoolgica (Orr, 1966, citado por Moreno, 1989) se ubica al cuy dentro de la siguiente clasificacin zoolgica:
Orden : Rodentia Suborden: Hystricomorpha Familia : Caviidae Gnero : Cavia Especie : Cavia aperea aperea Erxleben Cavia aperea aperea Lichtenstein Cavia cutleri King Cavia porcellus Linnaeus

Cavia cobaya

Distribucin y dispersin actual El hbitat del cuy es muy extenso. Se han detectado numerosos grupos en Venezuela, Colombia, Ecuador, Per, Bolivia, noroeste de Argentina y norte de Chile, distribuidos a lo largo del eje de la cordillera andina. Posiblemente el rea que ocupan el Per y Bolivia fue el hbitat nuclear del gnero Cavia (Cabrera, 1953). Este roedor vive por debajo de los 4 500 metros sobre el nivel del mar, y ocupa regiones de la costa y la selva alta. El hbitat del cuy silvestre, segn la informacin zoolgica, es todava ms extenso. Ha sido registrado desde Amrica Central, el Caribe y las Antillas hasta el sur del Brasil, Uruguay y Paraguay en Amrica del Sur. En Argentina se han reconocido tres especies que tienen como hbitat la regin andina. La especie Cavia aperea tschudii se distribuye en los valles interandinos del Per, Bolivia y noroeste de la Argentina; la Cavia apereaaperea tiene una distribucin ms amplia que va desde el sur del Brasil, Uruguay hasta el noroeste de la Argentina; y la Cavia porcellus o Cavia cobaya, que incluye la especie domesticada, tambin se presenta en diversas variedades en Guayana, Venezuela, Colombia, Ecuador, Per y Bolivia (Cabrera, 1953; Pulgar Vidal, 1952). Figura 1 Distribucin del genero Cavia en Amrica del Sur

1a. Cavia aperea aperea 1g. Cavia aperea tschudii 1b. Cavia aperea resida 1h. Cavia aperea festina 1c. Cavia aperea hypoleuca 1i. Cavia aperea guianae 1d. Cavia aperea pamparum 1j. Cavia aperea anoalaimae 1e. Cavia aperea sodalis 2. Cavia fungida 1f. Cavia aperea osgoodi 3. Cavia stolida

Fuente: Huckinghaus, 1961. Caractersticas del comportamiento Por su docilidad los cuyes se cran como mascotas en diferentes pases. Como animal experimental en los bioterios se aprecia por su temperamento tranquilo, que se logra con el manejo intensivo al que son expuestos; algunas lneas albinas se seleccionan por su mansedumbre. El cuy como productor de carne ha sido seleccionado por su precocidad y su prolificidad, e indirectamente se ha tomado en cuenta su mansedumbre. Sin embargo, se tiene dificultad en el manejo de los machos en recua. Hacia la 10a semana inician las peleas que lesionan la piel, bajan sus ndices de conversin alimenticia y las camas de crecimiento muestran una flexin. Las hembras muestran mayor docilidad por lo que se las puede manejar en grupos de mayor tamao. Caractersticas morfolgicas La forma de su cuerpo es alargado y cubierto de pelos desde el nacimiento. Los machos desarrollan ms que las hembras, por su forma de caminar y ubicacin de los testculos no se puede diferenciar el sexo sin coger y observar los genitales. Los machos adultos hacen morrillo. A continuacin se describen las partes del cuerpo de los cuyes. Cabeza. Relativamente grande en relacin a su volumen corporal, de forma cnica y de longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general son cadas, aunque existen animales que tienen las orejas paradas porque son ms pequeas, casi desnudas pero bastante irrigadas. Los ojos son redondos vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a oscuro. El hocico es cnico, con fosas nasales y ollares pequeos, el labio superior es partido, mientras que el inferior es entero, sus incisivos alargados con curvatura hacia dentro, crecen continuamente, no tienen caninos y sus molares son amplios. El maxilar inferior tiene las apfisis que se prolongan hacia atrs hasta la altura del axis. Presentan la frmula dentaria siguiente: I(1/1), C(0/0), PM(1/1), M(3/3) = Total 20 Cuello. Grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete vrtebras de las cuales el atlas y el axis estn bien desarrollados.

Tronco. De forma cilndrica y esta conformada por 13 vrtebras dorsales que sujetan un par de costillas articulndose con el esternn, las 3 ltimas son flotantes. Abdomen. Tiene como base anatmica a 7 vrtebras lumbares, es de gran volumen y capacidad. Extremidades. En general cortas, siendo los miembros anteriores ms cortos que los posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de uas cortas en los anteriores y grandes y gruesas en las posteriores. El nmero de dedos vara desde 3 para los miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores. Siempre el nmero de dedos en las manos es igual o mayor que en las patas. Las caas de los posteriores lo usan para pararse, razn por la cual se presentan callosos y fuertes (Zaldvar, 1976; Cooper y Schiller, 1975). Tipos de cuyes Para el estudio de los tipos y variedades se les ha agrupado a los cuyes de acuerdo a su conformacin, forma y longitud del pelo y tonalidades de pelaje. Clasificacin segn la conformacin Tipo A. Corresponde a cuyes mejorados que tienen una conformacin enmarcada dentro de un paraleleppedo, clsico en las razas productores de carne. La tendencia es producir animales que tengan una buena longitud, profundidad y ancho. Esto expresa el mayor grado de desarrollo muscular, fijado en una buena base sea. Son de temperamento tranquilo, responden eficientemente a un buen manejo y tienen buena conversin alimenticia. Tipo B. Corresponde a los cuyes de forma angulosa, cuyo cuerpo tiene poca profundidad y desarrollo muscular escaso. La cabeza es triangular y alargada. Tienen mayor variabilidad en el tamao de la oreja. Es muy nervioso, lo que hace dificultoso su manejo. Clasificacin segn el pelaje Tipo 1. Es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo, es el ms difundido y caracteriza al cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la frente. Se encuentran de colores simples claros, oscuros o combinados. Es el que tiene el mejor comportamiento como productor de carne.

 Tipo 2. Es de pelo corto, lacio pero forma rosetas o remolinos a lo largo del cuerpo, es menos precoz. Est presente en poblaciones de cuyes criollos, existen de diversos colores. No es una poblacin dominante, por lo general en cruzamiento con otros tipos se pierde fcilmente. Tiene buen comportamiento como productor de carne. Tipo 3. Es de pelo largo y lacio, presenta dos subtipos que corresponden al tipo I y 2 con pelo largo, as tenemos los cuyes del subtipo 3-1 presentan el pelo largo, lacio y pegado al cuerpo, pudiendo presentar un remolino en la frente. El subtipo 3-2 comprende a aquellos animales que presentan el pelo largo, lacio y en rosetas. Est poco difundido pero bastante solicitado por la belleza que muestra. No es buen productor de carne, si bien utilizado como mascota. Tipo 4. Es de pelo ensortijado, caracterstica que presenta sobre todo al nacimiento, ya que se va perdiendo a medida que el animal se desarrolla, tornndose en erizado. Este cambio es ms prematuro cuando la humedad relativa es alta. Su forma de cabeza y cuerpo es redondeado, de tamao medio. Tiene una buena implantacin muscular y con grasa de infiltracin, el sabor de su carne destaca a este tipo. La variabilidad de sus parmetros productivos y reproductivos le da un potencial como productor de carne. Clasificacin segn la coloracin del pelaje Existen dos tipos de pigmentos que dan coloracin al pelaje de los cuyes, estos son: el granular y el difuso. El pigmento granular tiene tres variantes: rojo, marrn y negro; los dos ltimos se encuentran tambin en la piel dndole un color oscuro. El pigmento difuso se encuentra entre el color amarillo plido a marrn rojizo, estos pigmentos fueron encontrados en la capa externa del pelo, se encuentra completamente formados y siempre en asociacin con pigmentos granulados. Los cambios de tonalidades de color como consecuencia de cambios de temperatura en cuyes se aprecia en animales jvenes, a medida que se acenta el fro, los colores se oscurecen. Hay que notar una caracterstica muy particular en el pelo del cuy y es que la base del pelo tienen un color blanco en el caso de los pelajes claros y un poco gris en el caso de pelajes oscuros. Conforme se llega a la punta la coloracin del pelo se va acentuando y comienza a aparecer el color que va ha presentar la capa del animal. Tambin se observa que la fibra de la capa externa del animal es ms gruesa que la capa interna.

El pelo del cuy esta compuesto por una capa externa o cutcula la cual es fina y la corteza que es medular. La finura es irregular debido al alto grado de variacin del dimetro, lo cual determina su baja condicin textil, asimismo no resiste a las tensiones debido a su gran contenido medular. La longitud es variable de acuerdo al tipo. Los tipos I y 2 tienen fibras cortas y lacias, sin embargo sus caractersticas de suavidad y brillo son cualidades sobresalientes. La finura del pelo de los diferentes tipos de cuyes, se muestra en el Cuadro 1. La clasificacin de acuerdo al color del pelaje se ha realizado en funcin a los colores simples, compuestos y a la forma como estn distribuidos en el cuerpo (Chueca, 1972; Zaldvar, 1976). Pelaje simple. Lo constituyen pelajes de un solo color, entre los que podemos distinguir:
Blanco blanco mate blanco claro

Bayo (amarillo) bayo claro bayo ordinario bayo oscuro Alazn (rojizo) alazn claro alazn dorado alazn cobrizo alazn tostado Violeta violeta claro violeta oscuro negro brillante negro opaco

Negro

Pelaje compuesto. Son tonalidades formadas por pelos que tienen dos o ms colores.
Moro moro claro: ms blanco que negro moro ordinario: igual blanco que negro moro oscuro: ms negro que blanco

 Lobo lobo claro: ms bayo que negro lobo ordinario: igual bayo que negro lobo oscuro: ms negro que bayo

CUADRO 1 : Finura del pelo de los cuyes segn los diferentes tipos
Tipo Finura del pelo

Tipo 1 56,92 3,88 Tipo 2 53,93 3,72 Tipo 3 41,05 2,91 Ruano ruano claro: ms alazn que negro ruano ordinario: igual alazn que negro ruano oscuro: ms negro que alazn

Overos. Son combinaciones de dos colores, con siempre presente el moteado blanco, que puede ser o no predominante. En la denominacin se nombra el color predominante.
Overo overo bayo (blanco amarillo) bayo overo (amarillo blanco) overo alazn (blanco rojo) alazn overo (rojo blanco) overo moro (blanco moro) moro overo (moro blanco) overo negro (blanco negro) negro overo (negro blanco)

Fajados. Tienen los colores divididos en secciones o franjas de diferentes colores. Combinados. Presentan secciones en forma irregular y de diferentes colores. Particularidades en el cuerpo. Presentan manchas dentro de un manto de color claro.

 Nevado pelos blancos salpicados Mosqueado pelos negros salpicados

Particularidades en la cabeza.
Luceros presentan manchas en la cabeza

Sistemas de produccin Se ha podido identificar tres diferentes niveles de produccin, caracterizados por la funcin que sta cumple dentro del contexto de la unidad productiva. Los sistemas de crianza identificados son el familiar, el familiar-comercial y el comercial. En el rea rural el desarrollo de la crianza ha implicado el pase de los productores de cuyes a travs de los tres sistemas. En el sistema familiar el cuy provee a la seguridad alimentaria de la familia y a la sostenibilidad del sistema de los pequeos productores. El sistema familiarcomercial y comercial generan una empresa para el productor, la cual produce fuentes de trabajo y evita la migracin de los pobladores del rea rural a las ciudades. Crianza familiar En el Per, la crianza familiar es la ms difundida en la regin andina. Se caracteriza por desarrollarse fundamentalmente sobre la base de insumos y mano de obra disponibles en el hogar: el cuidado de los animales lo realizan los hijos en edad escolar (10 por ciento), las amas de casa (63 por ciento) y otros miembros de la familia ( 18 por ciento) cuando comparten la vivienda, son pocos los casos donde el esposo participa (9 por ciento). Se maneja de manera tradicional, donde el cuidado de los cuyes es sobre todo responsabilidad de las mujeres y los nios. En el departamento de Cajamarca, ubicado en la sierra norte del Per, el 44,6 por ciento de los productores los cran exclusivamente para autoconsumo, para disponer de una fuente proteica de origen animal; otros, cuando disponen de excedentes, los comercializan para generar ingresos (49,6 por ciento); pocos son los que cran los cuyes exclusivamente para la venta (Zaldvar et al., 1990). Los insumos alimenticios empleados son, por lo general, malezas, residuos de cosechas y de cocina. El ambiente de crianza es normalmente la cocina, donde la fuente de calor del fogn los protege de los fuertes cambios de temperatura. En otros casos se construyen pequeas instalaciones colindantes a las viviendas, aprovechando eficientemente los recursos disponibles en la finca. El nmero de

animales est determinado bsicamente por el recurso alimenticio disponible. El cuy criado bajo este sistema constituye una fuente alimenticia de bajo costo, siendo ocasionalmente utilizado como reserva econmica para los momentos en que la familia requiere de liquidez. En el departamento de Cajamarca el hato de cuyes en el sistema familiar consta, en promedio, de 25,6 unidades, tratndose de un nmero mayor al encontrado en la sierra central, donde en promedio las familias cran 20,5 unidades (Zaldvar et al., 1990). La crianza familiar se caracteriza por el escaso manejo que se da a los animales; se los mantienen en un solo grupo sin tener en cuenta la clase, el sexo o la edad, razn por la cual se obtienen poblaciones con un alto grado de consanguinidad y una alta mortalidad de cras (38 por ciento), aplastadas por los animales adultos, siendo los ms vulnerables los cuyes recin nacidos. Otra caracterstica de este sistema es la seleccin negativa que se efecta con los reproductores, pues es comn sacrificar o vender los cuyes ms grandes. La distribucin de la poblacin dentro los sistemas de crianza familiar mantiene un porcentaje alto de reproductores, y el promedio de cras por hembra al ao es de 2,4 unidades. A travs del seguimiento de productores de cuyes dedicados a la crianza familiar, se ha encontrado que la distribucin de la poblacin no mantiene una buena relacin productiva. En la costa central del Per el 54,44 por ciento de la poblacin est conformada por el plantel de reproductores, en crianzas de la sierra norte el valor es ligeramente menor (52 por ciento), pero en ambas regiones se requiere mejorar la eficiencia productiva con el fin de reducir estos valores a porcentajes no mayores de 33,00 por ciento (Zaldvar et al., 1990). Al conocer las limitantes que tiene la crianza familiar tradicional se opt, entre otras, por mejorarla mediante el uso de pozas de crianza, la utilizacin de recursos alimenticios no tradicionales para mejorar su alimentacin, y la realizacin del destete. De esta manera se organizaba la poblacin por clases y se trabajaba con eficiencia. Al mejorar el sistema familiar se apreci con el tiempo ( 1988-1992) un crecimiento de la poblacin (Figura 2), con lo que se logr una mayor capitalizacin pecuaria en los productores y sobre todo un incremento en el consumo de carne de cuy, as como un mayor ingreso para la familia por la venta de sus excedentes. Desde todo punto de vista el cuy tiene un rol socioeconmico y nutricional preponderante para la familia rural de escasos recursos. Los cuyes criollos constituyen la poblacin predominante. Los animales se caracterizan por ser pequeos, rsticos, poco exigentes en calidad del alimento; se desarrollan bien bajo condiciones adversas de clima y alimentacin. Criado tcnicamente mejora su productividad; la separacin por clases mediante el

sistema de pozas permite triplicar su produccin, logrando un mayor nmero de cras (Higaonna et al., 1989b). Figura 2 Efectos de la aplicacin tecnolgica en una crianza familiar

1988 1989 1990 1991 1992 Existencias Ventas Consumo Ventas + Consumo 39 44 91 8 6 14 82 10 8 18 113 12 12 24

En otros pases andinos, como Colombia, Bolivia y el Ecuador, existe similitud en la forma de crianza familiar tradicional. En Colombia, un diagnostico realizado en el departamento de Nario, estableci que la crianza de cuyes era conducida con caractersticas netamente tradicionales. Se identificaron bajos rendimientos productivos y reproductivos, desconocimiento de normas elementales de manejo, construcciones inadecuadas,

deficiente alimentacin, carencia de planes sanitarios y, con frecuencia, alta consanguinidad (Caycedo, 1981). La mejora de este sistema se bas en la seleccin de cuyes criollos que, siendo de crecimiento lento, lograban 3,20 g/animal/da, con conversiones alimenticias altas de 16:1. Mediante un proceso de cruzamiento absorbente con cuyes de origen peruano, se lograron incrementos diarios de 5,06 g/animal/da en los mestizos, manteniendo los cuyes peruanos un incrementos de 10 g/animal/da con conversiones alimenticias de 5,01:1 (Caycedo 1978, 1981). El pie de cra con caractersticas superiores a la explotacin tradicional fue distribuido en muchas regiones del territorio colombiano. La limitante que no permita el progreso de la crianza familiar era el de las altas mortalidades por mal manejo de las condiciones sanitarias. Los programas actuales de manejo sanitario estn basados en la identificacin de las enfermedades infecciosas y parasitarias. El estudio de caracterizacin de los sistemas de produccin realizado por Nuez et al. (1992) determin que en explotaciones tradicionales las tasas de produccin (0,57 cuyes/mes) son muy bajas. No obstante su alta rentabilidad (196 por ciento), el sistema que se realiza en cocinas no tiene mayores posibilidades de expansin. En cambio en sistemas semitecnificados, donde se explota un mayor nmero de animales (160), se obtiene una tasa productiva mejor con un ndice reproductivo del 72,9 por ciento. En Nario la transformacin de la explotacin tradicional se inici modificando el hbitat ancestral para establecer la crianza en instalaciones nuevas o realizando adecuaciones que permitieran un manejo funcional por edad y tamao; con una proporcin adecuada de hembras y machos para garantizar cruces no consanguneos. Con el tiempo se ha creado conciencia en las comunidades campesinas y en las entidades gubernamentales sobre la importancia de la crianza tcnica del cuy, su beneficio nutricional y econmico y, por ende, su contribucin al mejoramiento de los niveles de vida. En el Ecuador, la crianza a nivel de pequeo criador, data de pocas ancestrales. En este sistema de produccin la productividad es baja debido a que no existe una tecnologa de crianza apropiada. La mayor cantidad de cuyes, se hallan concentrados en las viviendas del sector rural de la sierra donde, en una primera aproximacin realizada en 1986, se determin una poblacin de 10 654 560 cuyes, poco o nada mejorados (Lpez, 1987).

En Bolivia, los cuyes se distribuyen en el rea altiplnica, y su poblacin se estima en 400 000 cuyes (Cardozo, 1984). El sistema de crianza familiar se caracteriza por tener pocos animales, no ms de 30 cuyes. El departamento de Cochabamba tiene mayores condiciones para la crianza, en esta regin las familias manejan poblaciones no mayores de 50 cuyes. En el manejo utilizan mano de obra familiar y la alimentacin es a base de forraje, residuos de cocina, subproductos agrcolas. y malezas (Beck, 1987; Suhrer, 1988). Existe una mala conformacin de la estructura de la poblacin de cuyes. En el departamento de la Paz las crianzas familiares mantienen altos porcentajes de cuyes como reproductores, lo que provoca poca eficiencia productiva y reproductiva. Se registra una alta mortalidad de lactantes, no se realiza el destete y los empadres se producen a temprana edad. Los grupos raciales predominantes son criollos. El destino la produccin es bsicamente para autoconsumo (71 por ciento en el departamento de la Paz y 63 por ciento en el de Cochabamba) (Chauca, 1991). Crianza familiar-comercial Este tipo de crianza de cuyes nace siempre de una crianza familiar organizada, y est circunscrita al rea rural en lugares cercanos a las ciudades donde se puede comercializar su producto. Las vas de comunicacin facilitan el acceso a los centros de produccin, haciendo posible la salida de los cuyes para la venta o el ingreso de los intermediarios. No siempre esta ltima alternativa es la mejor ya que por lo general ofrecen precios bajos. Los productores de cuyes invierten recursos econmicos en infraestructura, tierra para la siembra de forrajes y mano de obra familiar para el manejo de la crianza. Los productores que desarrollan la crianza de cuyes disponen de reas para el cultivo de forrajes o usan subproductos de otros cultivos agrcolas. El tamao de la explotacin depender de la disponibilidad de recursos alimenticios. En este sistema, por lo general se mantienen cutre 100 y 500 cuyes, y un mximo 150 reproductoras. Las instalaciones se construyen especialmente para este fin, utilizando materiales de la zona. Toda la poblacin se maneja en un mismo galpn, agrupados por edades, sexo y clase, se mantiene la produccin de forraje anexa a la granja, lo cual exige una mayor dedicacin de mano de obra para el manejo de los animales como para el mantenimiento de las pasturas (Chauca y Zaldvar, 1985). El germoplasma predominante en la crianza familiar-comercial es el mestizo, obtenido del cruzamiento del mejorado con el criollo. Se emplean mejores

tcnicas de crianza, lo cual se refleja en la composicin del lote, donde la tercera parte de la poblacin la constituye el plantel de reproductores. La mejor eficiencia se ve reflejada en el ndice productivo (IP) que es mayor a 0,6 si los cuyes reciben un suplemento alimenticio. Dentro del manejo se realizan destetes y saca oportuna de reproductores. Las reposiciones se hacen mensual o trimestralmente para compensar la saca de reproductores una vez estabilizada su poblacin. La alimentacin es normalmente a base de subproductos agrcolas, pastos cultivados y en algunos casos se suplemento con alimentos balanceados. Se real izan peridicamente campaas sanitarias para el control de ectoparsitos. Este tamao de explotacin demanda mano de obra familiar, y es una forma de generar una microempresa que puede evitar la migracin parcial o total de algn miembro de la familia. Un plantel de 150 reproductoras puede producir un mnimo de 900 cuyes para el mercado. El efecto migratorio del campo a las ciudades ha determinado un incremento de la demanda de carne de cuy. En el Per el 74 por ciento de la poblacin de Lima es consumidor potencial, y la restriccin de su consumo se debe a la escasa oferta en el mercado. En Ecuador, la crianza familiar-comercial y comercial es una actividad que data desde aproximadamente 15 aos, es tecnificada con animales mejorados en su mayora y con parmetros productivos y reproductivos que permiten una rentabilidad econmica para la explotacin. Los ndices productivos registrados indican que son susceptibles de mejoramiento. No existen problemas de comercializacin, la produccin se oferta bajo forma de animales vivos para el consumo o para la cra; en general se comercializan en la misma granja a travs del intermediario. Los precios se fijan de acuerdo al tamao del animal (Lpez, 1987). En Bolivia el sistema de crianza familiar-comercial es de menor tamao, mantienen entre 50 y 100 reproductoras. Este sistema lo conforman los criaderos comunales y algunos productores de cuyes. El manejo es realizado por la mujer e hijos menores. La alimentacin es a base de forraje y suplemento, se cran en infraestructura preparada fuera de las casas. Los problemas sanitarios evidenciados se deben a ectoparsitos, dermatitis producidas por hongos y afecciones en los ojos (Beck, 1987; Chauca, 1991). Crianza comercial Es poco difundida y ms circunscrita a valles cercanos a reas urbanas; se trata de la actividad principal de una empresa agropecuaria, donde se trabaja con eficiencia y se utiliza alta tecnologa. tendencia es a utilizar cuyes de lneas selectas, precoces, prolficas y eficientes convertidores de alimento. El desarrollo

de este sistema contribuir a ofertar carne de cuyes en las reas urbanas donde al momento es escasa. Una granja comercial mantiene reas de cultivo para siembra de forraje, el uso de alimento balanceado contribuye a lograr una mejor produccin. Los ndices productivos son superiores a 0,75 cras destetadas/hembras empedradas. Produce cuyes parrilleros que salen al mercado a edades no mayores de 10 semanas, con pesos promedios de 900 g. Los reproductores y los cuyes de recra se manejan en instalaciones diferentes con implementos apropiados para cada etapa productiva. Los registros de produccin son indispensables para garantizar la rentabilidad de la explotacin.

El cuy otra opcin para ser el engredo de la casa

El cobayo (Cavia porcellus) o cuy, es un roedor nativo de Amrica del Sur (Per, Colombia, Venezuela) que ya era criado hace ms de 500 aos como mascota por distintas tribus aborgenes. Fue llevado a Europa por los conquistadores donde se intensific su crianza y de all regreso a Amrica.

Caractersticas.
Es un animal bajo y compacto, con la cabeza, cuello y cuerpo fusionado en una sola unidad. Las hembras pesan entre 700 y 1000gr. y los machos entre 900 gr. y 1,300 gr., presentando estos ltimos una zona de piel oscura por encima del ano que corresponde a la presencia de una glndula marcadora de territorio. Carece de cola y sus dientes crecen continuamente durante toda la vida, por lo deben ser controlados si un diente se rompe o se desva para instaurar un tratamiento lo antes posible y evitar un serio problema de salud. Viven aproximadamente de 5 a 7 aos.

Hay tres variedades comunes:

el cobayo de pelo corto (ingls o americano), el cobayo abisinio (de pelo corto y spero que crece en rosetas) y el cobayo peruano (de pelo muy largo y suave).

El color del pelaje es muy variado, con ejemplares de un solo color y otros con combinaciones de 2 3 colores. Es un animal muy vocalizador, se hace or mediante agudos chillidos para reclamar comida, agua o cuando se siente incmodo por la suciedad de su casa. Se caracteriza por ser manso aunque siempre est muy alerta. Es muy raro que muerda ante una situacin extraa o manipulacin, en general la respuesta puede ser de inmovilidad o por el contrario el escape a gran velocidad. Es muy social pudiendo vivir en grupo con hembras, cras y otros machos, en cuyo caso realizan juntos distintas actividades como comer y descansar tocndose unos a otros. No tiene por costumbre trepar o saltar lo que facilita el diseo de su recinto. Si la comida o el agua se le ofrece en recipientes tipo bandeja la mayor parte de las veces se va a meter dentro desparramando el contenido adems de orinar y defecar, por lo que conviene poner la comida sobre el piso y el agua en bebederos tipo bibern diseado especialmente para cobayos y conejos. Un hbito que comparte con otros roedores es la necesidad de comer parte de la materia fecal que produce. Esta prctica es normal y no debe ser impedida porque eso llevara a un deterioro de su salud. Se puede alojar en jaula o recinto tipo pecera (de vidrio o plstico). El tamao debe permitir que pueda desplazarse con comodidad tanto en largo como en ancho para ejercitarse. En caso de ser una jaula, tiene que ser de acero inoxidable, sin pintar y al menos una parte del piso debe estar cubierto con un trozo de alfombra u otro elemento entero y blando. En los recintos tipo pecera el fondo debe ser cubierto con una cama alta de viruta de madera blanca o como alternativa papel peridico. La cama debe ser cambiada con frecuencia para evitar el exceso de humedad y suciedad que se acumulan rpidamente por la costumbre de orinar y sobretodo de defecar muchas veces al da. Por lo expresado en un prrafo anterior el agua se suministra mediante un bebedero bibern que se cuelga invertido de la pared y la comida se coloca directamente sobre el piso o cama. El recinto debe estar ubicado en una zona tranquila, protegido de corrientes de aire fro, exceso de humedad o sol fuerte directo. Se limpia simplemente con agua y un trapo, si se usa algn producto de limpieza (leja, detergente) se debe enjuagar muy bien.

Como alternativa es posible usar una jaula con la puerta abierta, permitiendo que entre y salga voluntariamente. Cuando se usa este sistema muchos cobayos se acostumbran a orinar y defecar casi exclusivamente dentro de la jaula.

Alimentacin.
El cobayo o cuy es un animal herbvoro que en estado silvestre come los pastos y plantas que lo rodean y presenta una caracterstica que es la imposibilidad de producir vitamina C en su cuerpo, por lo que necesita recibirla en la dieta y todos los das pues no puede guardarla para usarla en los das sucesivos. La vitamina C se necesita para muchos procesos que ocurren en el organismo y la falta de la misma produce una enfermedad llamada Escorbuto que provoca hinchazn y dolor en las articulaciones, hemorragias y baja en las defensas. La alimentacin correcta del cobayo comprende el suministro de verduras verdes crudas varias veces por da, en cantidad abundante, siendo capaz de comer el 40 a 50 % del peso corporal en verduras sin que ello traiga ningn tipo de problemas. Contrariamente a la creencia ms difundida, las verduras no causan diarrea y precisamente est indicado cuando la diarrea se presenta, la alimentacin con vegetales frescos incluyendo pasto recin cortado. Los ctricos pueden inducir diarrea por lo que no se recomiendan como fuente principal de vitamina C. Las mezclas balanceadas para cobayo se pueden usar como un suplemento pero nunca como nico alimento. Una caracterstica del cobayo es su precocidad. Al nacer ya tiene todo el pelo crecido, tiene dientes, los ojos abiertos y ya a los pocos das se desplaza con independencia y empieza a probar del alimento de la madre. Por eso es frecuente que a los 15 - 20 das de edad ya se lo separe de la madre para ir con sus nuevos dueos, estando totalmente capacitado para una vida independiente y recibir los alimentos antes mencionados. No es raro que los primeros das se muestre muy inquieto y realice movimientos bruscos y pequeos saltos que pueden confundirse con un trastorno nervioso. Esto pasa en poco tiempo, ayudado por el manoseo y las caricias frecuentes. No es necesario baarlo ni requiere de vacunas o desparasitacin preventiva.

____________________________________________________________________ 1. CRIANZA Y MANEJO DE CUYES INTRODUCCIN El cuy es una especie explotada por nuestros antepasados desde hace

aproximadamente unos 10.000 aos antes de nuestra era. Es originario de pases andinos, sirvi como fuente de alimento en la poca pre- incaica, es una fuente protenica pues contiene el 20,8% de protenas, la explotacin era de carcter semi intensivo, en pases desarrollados el cuy sirvi como un animal para hacer experimentos en laboratorios. 2. Principales caractersticas del cuy Es un animal de hbitos nocturnos, pues en la noche no se entrega por mucho tiempo a la quietud del sueo. Es sensible a bajas temperaturas pero mucho ms a temperaturas elevadas, su confort ideal oscila entre los 17 y 18C. Es un animal muy hmedo pues su orina viene a ser aprox. el 10% de su peso vivo. Un cuy puede vivir aproximadamente 8 aos pero por lo general viven hasta los 6 aos. Vida til 18 meses 3. Clasificacin por su conformacin TIPO A: Cabeza corta, hocico y fosas nasales amplias, se encierra su conformacin cbica en un rectngulo, son animales con temperamento tranquilo y sirven para la explotacin. TIPO B: Lo contrario al tipo A, cabeza larga, su cuerpo es de tipo anguloso y son animales muy nerviosos. 4. Clasificacin por su piel Existen cuyes de pieles claras, obscuras y pieles mixtas, la coloracin de la piel est en intima relacin con el color del pelo, pieles obscuras o mixtas dan una mala presentacin, por lo que su comercializacin es muy dificultosa, de acuerdo a esto para la explotacin industrial de cuyes se puede realizar con animales de pieles blancas. 5. Composicin qumica de la carne de cuy Especie Humedad Protena Grasa Minerales Cuy 7,6 20,3 7,8 0,8 Ave 70,2 18,3 9,3 1 Cerdo 46,8 14,5 37,6 0,7 Ovino 50,6 16,4 31,1 1,0 Bovino 78,9 17,5 21,8 1 6. Reproduccin La pubertad en cuyes con un manejo adecuado oscila entre los 55 y 70 das. Las hembras de esta especie son

muy precoses pidiendo alcanzar su pubertad a los 28 a 30 das de edad, por ello no se aconseja mantener hembras y machos juntos en edades tempranas ya que la hembra puede ser preada por su mismo padre (consanguinidad) Hembras preadas muy jvenes (30 das) pueden tener problemas de aborto y partos distsicos , y adems, por utilizar los nutrientes para su desarrollo corporal tiene poca leche lo que ocasiona la desnutricin y muerte de sus cras. En el caso de los machos la pubertad alcanza entre los 60 y 80 das aunque su actividad sexual puede ser muy temprana, pero las cpulas viales se dan a partir de los 80 das. 7. Ciclo estral En promedio dura 16 das, pero oscila entre los 13 a 17 das. Ovulacin Tiene una ovulacin espontnea, es decir, ovula sin la presencia del macho, y lo hace aproximadamente despus de horas de haber terminado el celo. Gestacin Tiene en promedio una duracin de 68 das pero puede variar entre 58 y 72 das. Es ms larga cuando es de un solo feto (70 das), y ms de un feto es ms corta ( 66 das). 8. Celo El celo post parto se puede presentar de 2 a 3 horas, este celo . lo presentan el 65% de hembras de las cuales el 50% aprox. quedan preadas. Empadre Es la unin en una poza de un macho con algunas hembras (10 a 15). La edad para empadrar las hembras es de 5 meses con un peso a los 600 gr., mientras que los machos a los 6 meses y peso mayor de 1000 gr. Paricin Generalmente es por las noches, expulsa los fetos uno a cada 2 o 3 minutos, el nmero de cras por parto es variable de 1 a 8, lo aceptable es 2 a 5; 3 a 5 y su peso flucta entre los 60 y 145 9. Causas de prdida de camadas. Apareamiento de hembras muy jvenes Exagerada frecuencia de apareamientos. Excesiva densidad de una poza. Mal manejo en la manipulacin de hembras gestantes. Debilidad Cambios bruscos de temperatura Mal manejo en el transporte.

10. Destete Generalmente se realiza entre los 18 a 25 das, mximo 28 das. En explotaciones industriales se puede hacer a partir de los 8 das, tambin depende del # de cras por parto, as: 1 cra 18 das 2 cras 22 das 3 cras 28 das. Forma de cogerlos Las dos terceras partes del peso del cuy est en la regin posterior, por lo que al cogerlo del cuello puede romperse el diafragma y morir. La forma correcta es cogerlo alrededor de la PALETA con una mano y con la otra palma colocarlo en el vientre y suspenderlo.

11. INSTALACIONES Deben dar el mayor confort a los animales, por lo que deben ser construidas con materiales de la zona y donde estn en ntima relacin con el medio ambiente, hay que tomar en cuenta con mucho criterio la direccin, luminosidad, corriente de aire. Pozas de crianza Largo Ancho Alto m m m Empadre 1,5 1 0,40 -0,50 Recras de machos 1 1 0,40 reproductores en 0,70 0,35 0,40 descanso o animales enfermos Recra de hembras 1 0,70 0,40

12. Ventajas del sistema de pozas Ahorro de la mano de obra, por una mayor facilidad de distribucin y de limpieza Mejor control sanitario Mejor manejo pues se forman grupos homogneos por edad, peso y sexo.

13. ALIMENTACION Y NUTRICION Como toda especie, el cuy requiere de nutrientes bsicos, protenas, grasas, carbohidratos, minerales, vitaminas, principalmente se le debe proporcionar vitamina C pues estos no pueden sintetizar dicha vitamina. El agua es un elemento esencial y hay que tener muy en cuenta cuando se alimenta a los animales en base a alimentos secos, pero cuando es a base nicamente de forraje verde no se puede administrar agua. Sistema de alimentacin: la alimentacin se basa principalmente en pastos, adems se puede suministrar desechos de cocina (cscara de papas, hojas de col, lechuga, y concentrados) Pastos: se recomienda una mezcla de gramneas ( rey grass, avena, pazto

azul, hoja de caa, kikuyo, visea) y leguminosas (alfalfa, trbol) y un porcentaje de malezas para balancear la racin. 14. Recomendaciones: El suministro de pastos se debe hacer cuando stos estn en un 20 o 30% de floracin. El pasto al suministrarse debe ser oreado pues de lo contrario se puede producir hinchazn de panza por gases. Los pastizales deben ser exclusivamente para esta especie, de lo contrario se introducen organismos indeseables. Cuando se realiza un cambio de alimentacin (gramnea a leguminosa o viceversa) se lo debe hacer paulatinamente ya que de lo contrario habrn problemas digestivos y alta mortalidad. 15. Suministro de concentrado Esta de acuerdo a la edad a) De la 1ra y 4ta semana de edad desde el nacimiento hasta el destete 11 a 13 gr/animal por da. b) De la 4ta a la 13ava semana de edad del destete al matadero 25 gr/animal por da. c) Mayor de la 13ava semana de edad Reproductores es de 30 a 50 gr/animal por da. 16. Polticas Sanitarias Las Instalaciones deben estar acordes al medio y proporcionados de buena ventilacin, luminosidad y control de temperatura. El saneamiento de los locales debe ser riguroso y hacerlo unos 15 das antes de llegar los animales. Cortar las malas hierbas de 15 a 30 m. del galpn para evitar insectos o roedores. Seleccin de animales excepto de enfermedades y robustos. Los animales trados de otras explotaciones deben pasar de 7 a 10 das en observacin para ser unidos o no al galpn. Evitar el hacinamiento pues retarda el crecimiento, produccin y disminuye la eficiencia del alimento. Proporcionar alimentos limpios. Cuando se suministra F y C se debe proporcionar agua limpia. Cambio de camas peridicamente y desinfeccin. No juntar a los cuyes con otros animales como perros, gallinas, etc. Incinerar a los cuyes muertos para evitar la proliferacin de enfermedades. Agruparlos en las pozas por edad, sexo, evitar el contacto con ratas o ratones.

Llevar a animales muertos o enfermos al tcnico para su anlisis y diagnstico. 17. Enfermedades ms comunes Salmonelosis o parasitosis Conocida tambin como peste, enfermedad que causa la mortalidad en las explotaciones de cuyes. Sntomas Decaimiento, falta de apetito, erizamiento del pelo, diarreas acompaadas de mucosas, frecuentes estornudos, en casos agudos se paralizan los miembros posteriores. Los animales ms susceptibles a esta enfermedad son los lactantes y las hembras gestantes. Profilaxis Evitar que se produzcan cambios bruscos de temperatura dentro del galpn. Evitar exceso de humedad en las pozas. Desinfectar en forma peridica el galpn. 18. Control Eliminar todos los animales que sobrevivieron de la enfermedad. Enterrar o quemar los animales muertos, para que no sean foco de contagio. Desinfectar las pozas y utensilios como son comederos y bebederos. Tratamiento Se efecta a base de productos que se encuentran disponibles en el mercado con los siguientes nombres: Furazol 5.5% Anticoesin F-T-15 Vitaminizado Sultrivet oral Oxidona Solubactone capsulas Aureomicina Max Cof cpsulas Micromicina Sulfantipestina pastillas Maxfenicol bebible Las dosis y el periodo de tratamiento lea detenidamente en las indicaciones que vienen escritas en cada producto. 19. Neumona Se produce por los cambios bruscos de temperatura ambientales, humedos y fros, camas con mucho polvo, se transmite por contacto directo e indirecto.la mortalidad es muy alta. Sntomas Flujo nasal, estornudos, respiracin acelerada y dificultosa. 20. Enfermedades parasitarias - externas Piojos chupadores Viven exclusivamente de chupar la sangre de los huspedes, si no se les combate a tiempo procrean en grandes cantidades, transmiten grmenes e infecciones, algunos se alimentan de tejidos muertos y secreciones de la piel. Tratamiento Se les controla fumigando todas

las instalaciones incluyendo a los animales con Negurn en solucin 0.15%, Dipterex 85 al 0,2% o Sevin al 1% Daos Al fijarse en el cuerpo del animal y chupar la sangre, segrega saliva que provoca: Irritacin lo cual provoca segregacin de ms sangre Impide se cuagule la sangre en el sitio de la picadura. 21. Dermatitis mictica Inflamacin de la piel producida por hongos. La dermatitis son de diversas causas. Los golpes, roces, presin, sobre todo en casos de pleito entre ellos terminan en inflamaciones acpticas; las quemaduras y la accin del fro provocan destruccin de tejidos duros. Hay hongos que atacan preferentemente a cuyes de todas las edades o sexo, prolifera tan rpido que es preciso tratar los casos en forma aislada . Se ubican mayormente alrededor de los ojos, nariz, en el dorso y en la regin lumbar. Sintomatologa Cada del pelo sin causa aparente, engrosamiento de piel, encubierta por costras secas de color amarillo, comezn insistente obligando al animal a rascarse continuamente. Tratamiento Agua de Alibour al 5% o azul de metileno, astringente, antisptico y antiulcerosa de la dermatitis, siendo econmica y da buenos resultados, se aplica exteriormente en la zona afectada. 22. Enfermedades parasitarias internas Coccidiosis Se produce por humedad en la poza, mal manejo alimenticio, la falta de coccidiustato en la dieta. Sntomas Diarreas ftidas, prdida de apetito, decaimiento del animal, enflaquecimiento, pelo erizado. Alta mortalidad en animales jvenes. Al hacer la necropsia se observa a nivel del hgado peliguras blanquinolentas en todo el rgano. Prevencin: Mantener limpia la poza, administrar coccidiostatos o sulfatos Tratamiento Sulfato quinoxolina 1gr/Kg de alimento F-T-15 1 tableta/1 litro de agua Sultrivet 2,4 gr/ 1 litro de agua Amptol plus 5 gr/Kg de aliemnto Juravet 2 4 gr/1 litro de agua Furidona 2 4 gr/Kg de alimento Furidona al 5% 2 -4 gr/ 1 litro de agua

MANEJO REPRODUCTIVO DE CUYES. 8.1. Reproduccin 8.1.1. Edad para la reproduccin

La Madurez sexual en los cuyes, la cuy hembra la alcanza a temprana edad, es decir a los 25 a 35 das de edad, y el macho a los 70 das. La edad ptima para el empadre para las hembras es de 3-4 meses de edad en las hembras con pesos vivos de 600 a 700 gr. En elcaso de los machos, la edad es de 4-5 meses y 700 a 800 gr. La edad de reproduccin puede prolongarse hasta los 2aos en ambos sexos; sin embargo,a mayor edad del animal, se presentan algunas dificultades en el parto y para la lactacin,por ello lo ideal es obtener de cada madre 4 a 5 partos (en promedio 1 ao) luego destinarlas a la saca. 8.1.2. Empadre El cuy macho reproductor debe ser mayor que la hembra, pudiendo iniciar el empadre a laedad de 4 meses. El celo se presenta cada 16 das.Se utilizan con mayor frecuencia el sistema de empadre continuo, que consiste en colocarlas hembras reproductoras junto con el macho durante una fase reproductiva (un ao) enforma permanente; en este sistema se aprovecha el celo post-parto de la hembra que iniciade 2 a 3 horas despus del parto y presenta un celo frtil con un 85% de probabilidad deaprovechamiento. Se les debe proporcionar una alimentacin adecuada. En este sistema deempadre, se espera de las hembras de 4 a 5 partos y posteriormente descartarlas. El empadre debe realizarse en pozas de 1.5 x 1.0 x 0.45 m. juntando un macho con 7 a 10 hembras listas para iniciar su reproduccin; en una poza de 1 x 1 m, pueden manejarse cmodamente de 6 hebras adultas y 1 macho, teniendo siempre en consideracin el tamao de las hembras. 8.1.3. Gestacin o Preez La gestacin en cuyes tiene una duracin promedio de 68 das (9 semanas). Durante el periodo de gestacin las hembras no deben ser manipuladas, no cogerlas por el cuello ymenos mantenerse colgadas, ello puede producir abortos. Las hembras gestantes o preadas, necesitan lugares ms tranquilos en el galpn o jaula, cualquier ruido o molestia puede hacer que corran y se maltraten y por tanto se provocan abortos. Las hembras gestantes deben alimentarse bien (forraje de buena calidad) y contarcon abundante agua, las deficiencias nutricionales en esta etapa son causantes de abortos. La tcnica adecuada para levantar o agarrar a las hembras preadas se realizade la

siguiente manera: Con una mano sujetar al cuy por la espalda y con la otra mano y elantebrazo, sujetar con cuidado el vientre del animal. No coger a las hembras por el cuello nimantenerlas colgadas, para evitar el aborto. 8.1.4. Parto El parto por lo general no requiere de asistencia, con mayor frecuencia ocurre por la noche y demora entre 10 Y 30 minutos. Nacen entre 1 a 5 cras con un promedio de 2.5 a 3.5 cras; la madre come la placenta y limpia a las cras, las cuales nacen completas (con pelo, ojos abiertos, odos funcionando y adems empiezan a comerforraje a las pocas horas de nacidas). Los partos algunas vecesse presenta con dificultad (parto distcico) ocasionando la muerte de las cras que nopueden nacer y se asfixian; esto ocurre por varias causas entre ellas cuando las madres son muy pequeas y se empadran con machos muydesarrollados, tambin porque las cras son demasiado grandes o porque estn en malaposesin al momento de nacer. 8.1.5. Lactacin y cuidado de las cras Es el perodo donde la madre lacta a sus cras, la lactacin tiene una duracin de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del destete (15 das). Lasmadres disponen de dos pezones para amamantar a sus cras, las cras comienzan amamar inmediatamente despus que nacen. Las madres producen leche suficiente durante las dos primeras semanas despus de parir, despus no producen leche debido en parte, a que estas han quedado preadas despus del parto; recomendando por ello retirar a las cras de las madres a los 15 das de nacidas. Las cras no son tan dependientes de la leche materna como otros animales. Cuando las camadas son numerosas, las cras crecern menos porque reciben menos leche. Por ello sedebe proporcionar un buen alimento a las reproductoras en algunos casos adcionar granospartidos o alimento suplementario. Las cras lactantes, principalmente en invierno, necesitan de un ambiente protegido, con temperatura que en lo posible no tenga menos de 12 C. 8.1.6. Destete El destete es la separacin de las cras de la madre, se realiza cuando termina la etapa de lactacin, entre 15 a 21 das de edad y con un peso mnimo de 200 gramos/cra, no es recomendable realizar a mayor edad ya que los cuyes son precoces (pueden presentar celo a partir de los 25 das de edad) y existe el riesgo que las hembras resulten preadas atemprana edad. Al momento del destete se debe determinar el sexo y caracterizar al animal, aprovechar

este momento para pesarlos y separarlos por sexos constituyendo grupos homogneos para la recra. El sexaje se realiza cogiendo a cada cra por la espalda y observando sus genitales.Se puede ver que las hembras presentan la forma de una "Y" en la regin genital y losmachos una especie de "" claramente diferenciable. 8.1.7. Recra Es la etapa que comprende desde el destete hasta el momento de la saca. En esta etapa (recra), el mayor inconveniente es el manejo de los machos desde el destete hasta los 3 4meses por la agresividad que presentan los machos "jvenes" cuando llegan a la madurezsexual. A los cuyes durante esta etapa se les denominan gazapos; los anmales destetados se colocan en pozas limpias y desinfectadas en nmero de 8 a 10 cuyes del mismo sexo porpoza (pozas de 1.5 x1 m). Se debe proporcionar alimento adecuado tanto en cantidad comoen calidad, para que tengan un desarrollo satisfactorio. En esta etapa, el crecimiento esrpido y los animales responden bien a una alimentacin equilibrada. La recra en las hembras tiene menos problemas ya que no muestran esa agresividad que presentan los machos cuando llegan a la madurez sexual; esto nos permite formar gruposde hembras en mayor nmero; construyendo pozas de 1.5 x 1m con una capacidad para 15hembras. La fase de recra tiene una duracin de 70 a 90 das dependiendo de la lnea y alimentacinempleada, es recomendable no prolongar por mucho tiempo, para evitar peleas entre losmachos, las cuales causan heridas y malogran la calidad de la carcasa. 8.2. Comercializacin. Edad : 90 120 das. Peso : 800 a 900 gr. 8.3. Recomendaciones Animales que no se utilizan para la reproduccin, deben venderse a los tres mesesde edad, a esta edad con buena alimentacin y manejo cada animal puede alcanzarhasta 1 kg de peso vivo. Un macho adulto bien alimentado y con manejo adecuado, puede llegar a pesar msde 2 kg, las hembras adultas y preadas 2.5 kg., las hembras vacas y primerizas de1 a 1.5kg. Eliminar hembras que no paren dentro de 3 4 meses de iniciado el empadre, lasque abortan, las que no lactan bien a sus cras y las que en dos partos consecutivosdieron una sola cra. Las hembras de reemplazo se deben seleccionar de camadas numerosas,conmayor peso al destete y con tres meses de edad. Igualmente los reproductoresmachos deben ser seleccionados de camadas numerosas y con pesos superioresen el destete y de tres meses de edad. Cuando se compre reproductores machos tomar en cuenta las condiciones sanitariasde la granja de origen, estos pueden ser portadores de enfermedades infecciosasy/o parasitarias, se recomienda ponerlos en observacin durante 8 a 20 das

(tipocuarentena). Formar grupos de recra homogneos tanto en edad como en peso y sexo. Losgrupos de recras se seleccionan cuando los animales cumplen 3 meses, formandogrupos de 10 machos 15 hembras. La forma de coger al animal es de suma importancia, ya que un manipuleo deficientepuede hacer que se pierda un reproductor de gran valor, o en el caso de hembrasgestantes se puede ocasionar muerte o abortos. Evitar la entrada de ratas y ratones a las instalaciones y depsitos de alimentos,transmiten enfermedades. Prohibir la entrada de toda persona ajena al criadero, existe riesgo como portadoresde enfermedades. 8.4. Productividad y produccin. Mortalidad del plantel inicial : 9% Fertilidad : 90% N de cras/parto : 2.5 N de partos/cuy/ao : 4-5 Mortalidad en la lactacin : 12 15% Mortalidad en crecimiento : 8 10% Mortalidad en reproduccin : 2% ALIMENTACIN Y NUTRICIN Es proveer de alimentacin de calidad en la crianza del cuy, es decir suministrar una dieta de acuerdo a los requerimientos nutricionales, utilizando forraje + alimento balanceado, con el fin de obtener mejor ganancia en peso y un mayor ingreso econmico. La alimentacin en cuyes es quiz el aspecto ms importante, de esto depende el xito de la produccin; por tanto se debe garantizar la disponibilidad de forraje suficiente considerando, que el cuy es un animal herbvoro y tiene una gran capacidad de consumo de forraje. Alimentar los animales de manera insuficiente en calidad y cantidad, trae como consecuencia una serie de trastornos; se presentan problemas frecuentes en los reproductores: retraso en la fecundacin, muerte embrionaria, abortos y nacimiento de cras dbiles y pequeas con alta mortandad. El cuy se alimenta de toda clase de hierbas, pero la alimentacin ms adecuada est constituida por forraje verde de pastos cultivados gramineos o leguminosos y la asociacin de ambos; as mismo, se alimentan con desperdicios de cocina como hojas de lechuga, cscara de choclo, de papa, vainas de habas, arvejas, etc. Este tipo de forraje verde (gramneas I leguminosas), debe proporcionarse todos los das, por su contenido de vitaminas, especialmente de la Vitamina E, indispensable para los cuyes. La alimentacin exige, en hacer una seleccin y combinacin adecuada de los diferentes nutrientes que tienen los alimentos, con el fin de obtener una eficiencia productiva desde el punto de vista econmico y nutricional.

A continuacin se describen algunas caractersticas de los nutrientes que se encuentran en los alimentos para cuyes. Las protenas: son importantes porque forman los msculos del cuerpo, los pelos y las vsceras. Los forrajes ms ricos en protenas son las leguminosas: alfalfa (medicago sativa L.) vicia, trboles, etc. En tanto que las gramneas son buenas fuentes de energa y tienen un contenido bajo en protenas las que ms se utilizan para la alimentacin de cuyes son el maz forrajero, el ryegrass. La deficiencia de protenas da lugar a menor peso al nacimiento, crecimiento retardado, descenso en la produccin de leche, infertilidad y menor eficiencia de utilizacin del alimento. Otras fuentes de protenas son la torta de soya, pasta de algodn, harina de pescado, pasta girasol, harina de habas, alverjay el tarw. Los carbohidratos: proporcionan la energa que el organismo necesita para mantenerse, crecer, y reproducirse. Los alimentos ricos en carbohidratos, son los que contienen azcares y almidones. Las gramneas son ricas en azcares y almidones. En algunos casos se utiliza para la alimentacin complementaria el maiz amarillo y los sub productos de molinera (afrecho, afrecho de trigo, polvillo de arroz, cebada en grano, zorgo, etc., azcar). Los minerales forman los huesos y los dientes principalmente. Si los cuyes reciben cantidades adecuadas de pastos frescos, no es necesario proporcionarles minerales en su alimentacin. Algunos productores(as) proporcionan sal a sus cuyes, pero no es indispensable si es que estos se alimentan con forraje de buena calidad y en cantidad apropiada. Las vtaminas activan las funciones del cuerpo. Ayudan a los animales crecer rpido, mejoran su reproduccin y los protegen contra varias enfermedades. La vitamina ms importante en la alimentacin de los cuyes es la vitamna C. La deficiencia de vitamina E en el cuy, produce: Escorbuto, cuyos sntomas son encas inflamadas, sangrantes y ulceradas, aflojamiento de los dientes, hemorragias, fraglidad de los huesos, mala cicatrizacin de heridas y prdida de vigor. Las articulaciones se inflaman, se vuelven dolorosas y el animal se niega a apoyarse en ellas, adoptando una posicin caracterstica, presentan cojera y resistencia a moverse pues hacerlo le produce dolor. Los cuyes presentan una disminucin de la temperatura del cuerpo en los ltimos estados y una tendencia a la diarrea; los animales enfermos tienen la tendencia a echarse en la posicin de "cara" y si no se realiza el tratamiento la muertepuede sobrevenir entre los 10 y 28 das. Es mejor tomar medidas preventivas que consisteen proporcionar forraje fresco al animal asegurando de esta forma una suficiente cantidadde vitamina C. El agua Indispensable para un crecimiento y desarrollo normal. Las fuentes de agua para los animales son: el agua asociada con el alimento (forraje fresco) que no es suficiente y elagua ofrecida para bebida. Se debe proporcionar agua de bebida a los cuyes, ms aun si sedispone de poco forraje, o si es muy maduro y/o seco. Los cuyes reproductores necesitanpara vivir 100 cc. de agua por da. La falta de agua en esta etapa puede provocar elcanibalismo.En la etapa de crecimiento, los cuyes necesitan 80 cc. de agua y los cuyes lactantes requieren de 30 cc. garantizando un buen de suministro de

agua se logra mayor nmero decras nacidas, menor mortalidad durante la lactancia, mayor peso de las cras al nacimientoy destete. En cuyes en recra el suministro de agua mejora su conversin alimenticia y laeficiencia reproductiva.El agua se puede dar diariamente en platos de arcilla previamente lavados y colocar agualimpia para evitar contaminacin. Ejemplo de una racin balanceada.

Sistemas de Alimentacin Los sistemas de alimentacin en cuyes se adecuan segn la disponibilidad de alimento y los costos que estos tengan en el ao, se pueden emplear dos sistemas de alimentacin: Alimentacin en base a forraje Consiste en usar el forraje como nica fuente de alimentos, por lo tanto existe dependencia a la disponibilidad de forraje, y est altamente influenciado por la estacionalidad en la produccin de forrajes. En este caso, el forraje es la fuente principal de nutrientes y asegura la ingestin adecuada de vitamina C, sin embargo, es importante indicar que el forraje cubre la parte voluminosa y no llega a cubrir los requerimientos nutritivos, por lo tanto no se logra el mayor rendimiento de los animales, el cuy consume en forraje verde 30% de su peso vivo. El cuy consume prcticamente cualquier tipo de forraje, la alfalfa es el mejor forraje que se puede proporcionar a los cuyes, sin embargo al no disponerse en algunas pocas y zonasdel pas se pueden tambin otros forrajes, los mas comunes en la sierra son: Alfalfa, Vicia,Maiz forrajero, Avena, Cebada, Ryegrass, Rastrojos de cosecha (hojas de habas, repollo,paja de avena, paja de cebada, chala de maz, etc.) Desperdicios de cocina: cscaras dehortalizas y verduras. Se recomienda no suministrar forraje recin cortado (despus del corte se deben orear por una hora) ni caliente y/o fermentado porque provoca timpanismo y en consecuencia mortandad en los animales; tampoco forraje con el roco de la maana, ni estar muy tiernos porque les producen diarreas; el forraje recin fumigado es peligroso puede producir envenenamientos. Alimentacin a base de concentrado. Utilizar un concentrado como nico alimento, requiere preparar una buena racin para satisfacer los requerimientos nutritivos de los cuyes, bajo estas condiciones los consumos por animal/dia se incrementan, pudiendo estar entre 35 a 60 grs. de alimento /animal / da, dependiendo de la calidad de la racin. El porcentaje minimo de fibra debe ser 9% y el mximo 18%. Bajo este sistema de alimentacin debe proporcionarse diariamente

vitamina C. El alimento balanceado en lo posible debe ser peletizado, para evitar el desperdicio como sucede cuando las raciones son en polvo. Alimentacin Mixta. Se denomina alimentacin mixta al suministro de forraje ms alimento concentrado. La Produccin de cuyes en nuestro medio est basada en la utilizacin de alimentos voluminosos (forrajes) y la poca utilizacin de concentrados. El alimento concentrado completa la alimentacin y a fin de obtener rendimientos ptimos; El forraje asegura la ingestin adecuada de fibra, vitamina C y ayuda cubrir en parte los requerimientos de algunos nutrientes, el alimento concentrado completa la alimentacin satisface los requerimientos de protena, energa, minerales, y vitaminas. Con una alimentacin mixta se logra un rendimiento ptimo de los anmales. En la prctica la dotacin de concentrado puede constituir entre el 30% y 40% de toda la alimentacin. Los ingredientesutilizados para la preparacin deben ser de buena calidad y de bajo costo, se deben evitar los productos que contengan insectos, hongos, o estn contaminados con Salmonella. El alimento concentrado se suministra tambin de acuerdo a las etapas de desarrollo de los cuyes: Al inicio del empadre, influye en mayor nmero de cras por parto. Al final de la preez, influye en nacimiento de cras con buen peso. A las cras recin destetadas, durante una o dos semanas. Una o dos semanas antes de sacar los cuyes al mercado. Suministro de alimento yagua En sistemas de alimentacin mixta y sobre la base de concentrados, es necesario tener en cuenta lo siguiente: Se debe asegurar la dotacin de agua a voluntad. Cuando la alimentacin es a base de concentrado, el agua debe darse en la maana o al atardecer, o bien entre la dotacin de concentrado y forraje (alimentacin mixta), el agua debe ser fresca y estar libre de contaminacin. Debe dotarse el alimento por lo menos dos veces al da un 30% a 40% del alimento durante la maana y el resto (60% a 70%) por la tarde. Cuando se realice un cambio de alimento (especialmente de forraje) debe ser gradualmente as se evitara problemas digestivos. Forraje Contaminado. El alimento puede estar contaminado con: El forraje puede estar contaminado con pulgones rojos y negros u otros insectos. En este caso se debe realizar el lavado con agua. El forraje puede estar mezclado con plantas txicas de acuerdo a la zona, por ejemplo en el valle se tiene el trbol amarillo, leche, cicuta, malva, etc.

 Puede estar contaminado con residuos de productos qumicos, como es el caso de fungicidas e insecticidas. Recomendaciones Si, la alimentacin es a base de forraje estos no deben ser ni muy maduros ni muy verdes, generalmente se recomienda cortar el forraje cuando estos se encuentran en el inicio de floracin. El forraje se debe cortar un da antes de alimentar a los cuyes y no debe estar hmedo. Se le suministrara por lo menos 2 veces al da, la mayor racin debe ser por las tardes (30 40% en la maana y 60 70% en la tarde), ya que tienen costumbres nocturnas. Si la alimentacin es totalmente seco se le debe proporcionar agua. Se debe tener cuidado de no darle perejil, Falso alfalfa,garbancillo, diente de len, hoja de papa, culantrillo (cicuta), lecheleche y otros por ser txicos y venenos para el cuy. Se les debe proporcionar el alimento y agua en comederos ybebederos apropiados. http://www.buenastareas.com/ensayos/Reproduccion-y-Alimentacion-En-Cuyes/3265789.html

MINISTERIO DE AGRICULTURA

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACION AGRARIA

CURSO PRODUCCION DE CUYES NUTRICION y ALIMENTACION

2002

NUTRICION Y ALIMENTACION

POR LO GENERAL SE PIENSA QUE A LOS CUYES SE LOS PUEDE ALIMENTAR CON SOLO SOBRAS DE COCINA Y CON UN POCO DE HIERBA

ESTO NO ES DEL TODO CIERTO PARA LOGRAR QUE LOS CUYES TENGAN MUCHAS CRIAS Y CREZCAN RAPIDAMENTE SE LOS DEBE ALIMENTAR BIEN.

CUYES MONOGASTRICOS TIENEN UN SOLO ESTOMAGO, PERO EN EL INTESTINO GRUESO TIENEN UN SACO MUY GRANDE LLAMADO

CIEGO EN EL CIEGO APROVECHA LA PARTE MAS DURA DE LOS PASTOS A LA QUE SE LE CONOCE COMO

FIBRA. CUYES CLASIFICACION POR SU ANATOMIA GASTROINTESTINAL FERMENTADORES POSTGASTRICOS - CECALES

HERBIVORO Capacidad fermentativa en porcentaje del total del tracto digestivo :

ciego 46 %, colon y recto 20 % CUYES SE ALIMENTAN CASI EXCLUSIVAMENTE DE LECHE MATERNA HASTA LOS 7 DIAS DE NACIDOS

MAMIFEROS LA LECHE ES DE EXCELENTE CALIDAD APARATO DIGEST

CLASIFICACIN DE LOS ANIMALES SEGN SU ANATOMA GASTROINTESTINAL Clase I. Fermentadores Pregstricos 1.1 Rumiantes 1.2 No rumiantes Especie Hbito Alimenticio

Vacuno, ovino Antlope, camello Hamster, ratn de campo Kanguro, hipoptamo

Herbvoro de pasto Herbvoro selectivo Herbvoro selectivo Herbvoro de pasto y selectivo

II. Fermentadores Postgstricos 2.1 Cecales

Capibara Conejo Cuy Rata Caballo, cebra Perro, gato

De pasto Herbvoro selectivo Herbvoro Omnvoro De Pasto Carnvoro

2.2 Colnicos - Saculados - No saculados CLASIFICACIN DE LOS ANIMALES SEGN SU ANATOMA GASTROINTESTINAL Clase Fermentadores Postgstricos 2.1 Cecales Especie Hbito Alimenticio

Capibara Conejo Cuy Rata

De pasto Herbvoro selectivo Herbvoro Omnvoro De Pasto Carnvoro

2.2 Colnicos - Saculados - No saculados

Caballo, cebra Perro, gato

CAPACIDAD FERMENTATIVA EN PORCENTAJE DEL TOTAL DEL TRACTO DIGESTIVO

Especie Vacuno Ovino Caballo Cerdo Cuy Conejo Gato PARRA, 1978

Retculo Rumen 64 71 ------

Ciego Colon y Recto 5 5-8 8 4 15 54 15 54 46 20 43 8 -16

Total 75 83 69 69 66 51 16

CUYES PRINCIPALES PROCESOS FISIOLOGICOS INGESTION : CUANDO LOS ALIMENTOS SON LLEVADOS A LA BOCA PARA SU MSTICACIN Y REDUCCIN EN PARTICULAS MAS FINAS. PROCESO DE TRITURACIN

DIGESTION : LAS PARTICULAS PEQUEAS DE LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN CARBOHIDRATOS, PROTEINAS Y GRASA, SON FRAGMENTADOS O DEGRADADOS POR ACCION DE ACIDOS, ENZIMAS ESPECIFICAS A NIVEL DEL ESTOMAGO E INTESTINO DELGADO Y EN ALGUNOS CASOS POR ACCION MICROBIANA A NIVEL DEL INTESTINO GRUESO (CIEGO)

ABSORCION : LAS SUSTANCIAS RESULTANTES DE LA DIGESTION TALES COMO LOS MONOSACARIDOS, AMINOACIDOS Y ACIDOS GRASOS SON ABSORBIDOS A TRAVES DE LAS CELULAS DE LA MUCOSA INTESTINAL Y PASAN A LA SANGRE Y A LA LINFA HACIA EL HIGADO PRINCIPALMENTE. LAS SUSTANCIAS QUE NO HAN SIDO ABSORBIDAS CONTINUAN SU RECORRIDO PARA SER ELIMINADAS EN LAS HECES. SIN EMBARGO EL CUY PRODUCE DOS TIPOS DE HECES : UNO RICO EN NITROGENO DESTINADO A LA CEOTROFIA Y EL OTRO POBRE EN NITROGENO. ESTA MASA FECAL QUE CONTIENE ALGUNOS NUTRIENTES NO DIGERIDOS COMPLETAMENTE SE ENCUENTRAN UNIDOS A LAS BACTEIAS Y PUEDEN SER UTILIZADOS COMO FUENTE NUTRITIVA POR EL MISMO ANIMAL (CECOTROFIA). LINFA

HIGADO

MONOSACARIDOS AMINOACIDOS ACIDOS GRASOS SANGRE

CELULAS DE MUCOSA INTESTINAL +N - N HECES NO ABSORBIDAS

ABSORCION ABSORBIDAS

CONSUMO DE FORRAJE

GRAMINEA PASTO ELEFANTE Pennisetum purpureum

LEGUMINOSA ALFALFA Medicago sativa MAIZ CHALA Zea mays ALFALFA Medicago Sativa ALFALFA

FORRAJE DE EXCELENTE CALIDAD FUENTE PROTEICA CONSUMO DE ALFALFA Y PASTO DE ELEFANTE EN CUYES EN RECRIA CONSUMO ALFALFA PASTO ELEFANTE

TOTAL g 2767 1131 1636

2739 1622 1117

CONCENTRADO g FORRAJE g

PROTEINA g/da

9.21 6.27 EFECTO DE LA CALIDAD DEL FORRAJE SOBRE EL CONSUMO DE MATERIA

SECA CONSUMO g CONSUMO MATERIA SECA

3000 2000 1000 0 ALFALFA PASTO ELEFANTE

FORRAJE CONCENTRADO DISMINUIR LA MORTALIDAD DURANTE LA LACTACIN EN 3 % LAS CRIAS NACEN Y SE DESTETAN CON MEJOR PESO SE MEJORA LA FERTILIDAD EN 7% PRODUCTIVIDAD DE CUYES HEMBRAS ALIMENTADAS CON O SIN AGUA SIN AGUA 83 12 118 177 1033 934 CON AGUA 90 9 136 214 1058 1124

FERTILIDAD MADRES MORTALIDAD LACTANTES

PESO DE CRIAS (g) NACIMIENTO DESTETE PESO DE MADRES (Kg.) PARTO DESTETE

En recra el impacto del suministro de agua es menor

CONSUMO DE CONCENTRADO DE CUYES REPRODUCTORAS ALIMENTADOS CON O SIN SUMINISTRO DE AGUA DE BEBIDA

Tratamiento

Con Agua Sin Agua

Consumo Costo Total (Kg.) 67 Por hembra Por hembra das empadre g/da $ USA 3.30 49.26 0.80 2.15 32.14 0.53

FORRAJE RESTRINGIDO PESOS, CONSUMOS Y CONVERSIONES ALIMENTICIAS LOGRADAS EN CUYES CON DIFERENTES NIVELES DE SUMINISTRO DE FORRAJE Forraje Diario ForrajeInterdiario 20% PV 10% PV 20% PV 10% PV

Peso inicial (3sem de edad) Peso final (9sem de edad) Incremento diario Consumo alimento MS g Forraje Concentrado Total g MS semanal/100 g PV

CRIANZA DE CUYES PRESENTACION El Per es el primer pas productor y consumidor de carne de cuy a nivel mundial por su bajo costo de produccin en crianzas a pequea escala, la carne del cuy constituye un producto de alta calidad nutricional que contribuye a la seguridad alimenticia del poblador peruano, adems del aporte a su economa por la comercializacin del producto. Captulo 1 : Introduccin general
El cuy (cobayo o cur) es un mamfero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Per. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblacin rural de escasos recursos.En los pases andinos existe una poblacin estable de ms o menos 35 millones

de cuyes. En el Per, pas con la mayor poblacin y consumo de cuyes, se registra una produccin anual de 16 500 toneladas de carne proveniente del beneficio de ms de 65 millones de cuyes, producidos por una poblacin ms o menos estable de 22 millones de animales criados bsicamente con sistemas de produccin familiar. La distribucin de la poblacin de cuyes en el Per y el Ecuador es amplia; se encuentra en la casi totalidad del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribucin es regional y con poblaciones menores. Por su capacidad de adaptacin a diversas condiciones climticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel del mar y en zonas tanto fras como clidas.

ANLISIS Y ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIN Y PRODUCCIN EN EL MERCADO ACTUAL El CUY

El cuy (Cavia aperea porcellus) es un mamfero originario de la zona andina, su crianza es generalizada en el mbito rural para usarlo como un animal productor de carne para autoconsumo. Es llamado tambin curi, cobayo o conejillo de indias.Su carne es usada en la alimentacin humana de algunos pases latinoamericanos, como Colombia, Bolivia, Ecuador y Per. Por la importancia que tienen las carnes en la alimentacin del hombre, el cuy ofrece su rpida reproduccin y crianza econmica, las mejores perspectivas para contribuir a mejorar el nivel nutricional de la poblacin.La crianza de cuyes a nivel familiar no solo contribuye al abastecimiento de carne de autoconsumo, sino que en la mayora de los casos ayuda a la economa del hogar.El presente documento trata de ensear los conocimientos bsicos que debe considerarse en la crianza del cuy a fin de mejorar la produccin y productividad. El cuy o cobayo por su ciclo de reproduccin corto, de fcil manejo, sin mucha inversin y sin una alimentacin exigente; puede ser la especie ms econmica para la produccin de carne de gran valor nutritivo.En el siguiente cuadro apreciaremos algunas comparaciones nutricionales entre el cuy y otros animales

Especie Protena Grasa Minerales Cuy Pollo 20.3 18.3 7.8 9.3 21.8 31.1 0.8 1.0 1.0 1.0

Vacuno 17.5 Oveja 16.4

Cerdo

14.5

37.3

0.7 CLASIFICACIN

Los cuyes han sido clasificados por tipos, principalmente por longitud y forma de su pelaje: Cuyes de Tipo 1: Son aquellos que tiene el pelo corto, lacio y pegado al cuerpo. Este tipo de animales son los de mayor difusin

. Cuyes de Tipo 2: Aqu se les agrupa a los que tienen el pelo corto, lacio; pero que este pelaje este en forma de remolinos distribuidos en todo el cuerpo.

Cuyes de Tipo 3: Aquellos que tienen el pelo largo y lacio; muy vistosos apreciados como mascotas principalmente en el mercado norteamericano.

Cuyes del Tipo 4:

Aqu se considera a los animales que al nacimiento tienen el pelo crespo o ensortijado, caractersticas que se va perdiendo a medida que el animal va creciendo, convirtindose finalmente en erizado.

En la crianza de cuyes existen varias etapas de produccin. Para tener xito en la crianza se debe tener cuidado en las siguientes etapas: El empadre es la accin de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la reproduccin. Los cuyes se pueden reproducir cuando alcanzan la pubertad (en las hembras entre las seis y ocho semanas de edad y en los machos dos semanas despus). La pubertad empieza cuando la hembra presenta su primer celo y los machos ya pueden cubrir a las hembras. Solo cuando el cuy hembra est en celo, acepta que el macho la cubra. Se conocen varios sistemas de empadre; uno de los ms utilizados es el sistema de empadre continuo, el cual consiste en colocar las hembras reproductoras junto con el macho durante una fase reproductiva (un ao) en forma permanente, en el cual se aprovecha el celo post-parto de la hembra, ya que est, 2 a 3 horas despus del parto presenta un celo frtil con un 85% de probabilidad de aprovechamiento. En base a este tipo de empadre las hembras pueden tener de 4 a 5 partos por ao. El otro sistema de reproduccin es el empadre discontinuo, que consiste en separar a los machos una semana antes del parto y volverlos a colocar al cabo de 21 das, lo cual permite un descanso sexual y recuperacin de las hembras. Bajo este sistema las hembras no aprovechan el celo post-parto y se obtiene 4 partos por ao

Gestacin Esta etapa se inicia cuando la hembra queda preada y termina con el parto. La gestacin o preez suele durar aproximadamente 67 das (9 semanas). Si la hembra no esta bien alimentada o no cuenta con el agua suficiente pueden morir algunas de las cras en su vientre, esta es una de las razones por la cual se producen partos de una sola cra La hembra gestante necesita estar en los lugares ms tranquilos del cuyero, porque los ruidos o molestias pueden hacer que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y por consiguiente se pueden provocar abortos. Para levantar o agarrar a las hembras preadas, se debe proceder de la siguiente manera: con una mano sujetar al cuy por la espalda y con la otra mano y el antebrazo, el vientre del animal. No se debe coger a las hembras por el cuello porque al mantenerlas colgadas puede producirles un aborto.

Forma de sujetar a una hembra preada Parto Concluida la gestacin se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos. El nmero de cras nacidas puede variar desde 1 hasta 7. La madre ingiere la placenta y limpia a las cras, las cuales nacen completas, con pelo, los ojos abiertos y adems empiezan a comer forraje a las pocas horas de nacidas.

La lactacin es el perodo en el cual la madre da de lactar a su cra, tiene una duracin de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del destete (14 das). Las cras comienzan a mamar inmediatamente despus que nacen. Las cras no son tan dependientes de la leche materna como otras especies. Cuando las camadas son numerosas, las cras crecen menos, porque reciben menos leche. Las madres producen buena cantidad de leche durante las dos primeras semanas de nacidas las cras. Despus de este tiempo casi no producen leche, esto se debe en parte a que las madres han quedado preadas despus del parto. Por esta razn se recomienda retirar a las cras de las madres a los 14 das de nacidas. Las cras pueden duplicar su peso entre el nacimiento y el destete.

El destete es la separacin de las cras de la madre, el cual se realiza concluida la etapa delactacin, entre los 10 a 14 das de edad, no es recomendable realizar a mayor edad debido a que los cuyes son precoces (pueden tener celo a partir de los 16 das de edad) y se tiene el riesgo que las hembras salgan gestantes de la poza de reproductores. Al momento del destete se debe determinar el sexo y caracterizar al animal, a fin de poder identificarlo con relativa facilidad. El sexaje se realiza cogiendo a cada cra de espaldas y observando sus genitales. Se puede ver que las hembras presentan la forma de una "Y" en la regin genital y los machos un especie de "" claramente diferenciable.

Recra

Esta etapa se produce una vez concluida la etapa del destete. En esta etapa se coloca a los cuyes del mismo sexo en grupos de 8 a 10 en pozas limpias y desinfectadas. Aqu se les debe proporcionar una alimentacin de calidad y en cantidad para que tengan un desarrollo satisfactorio. Esta fase tiene una duracin de 45 a 60 das dependiendo de la lnea y alimentacin adecuada. Es recomendable no prolongar el tiempo de recra para evitar la pelea entre los machos las cuales pueden provocar heridas y malogran la calidad de las carcasas. Seleccin Al concluir la etapa de recra se debe seleccionar a los cuyes de mayor tamao y conformacin para que se puedan reproducir. Para seleccionar los machos reproductores se deben escoger los de mayor tamao, los ms pesados y los de colores claros. No se deben empadrar animales que tengan parentesco, es decir padres e hijos, tampoco entre hermanos, porque se pueden tener problemas de consanguinidad y esto acarrea como consecuencia:
1. Alta mortalidad en las cras. 2. Defectos congnitos en las cras. 3. Degeneracin de la lnea.

La consanguinidad se evita introduciendo reproductores al plantel cada dos aos. Tambin se puede cambiar reproductores con otro productor que tenga cuyes de calidad y en buen estado sanitario. Los cuyes bien alimentados logran su edad reproductiva ms rpidamente. Por tanto si se les proporciona una buena alimentacin, podr empadrarlos ms jvenes (a las doce semanas de edad.) Se logra un mayor nmero de cras al parto y de mejor peso alimentando bien a los cuyes hembras que han sido empadradas. Por lo tanto se mejora la prolificidad

.
fin