1.

Introduccin Descripcin del proyecto Tzenzontle

Formatted: Justified

Tzenzontle en esencia nace como proyecto comunitario, construyendo relaciones humanas a traves de la alimentacin y su vnculo con la naturaleza. Fomentamos la produccin, consumo y comercializacin solidaria de alimentos agroecolgicos y culturalmente apropiados, rescatando nuestro derecho humano a la alimentacin, como propuesta de vida. Apoyamos reorientando la produccin campesina al autoconsumo y al abastecimiento de los mercados locales. Creemos y aprendemos de los saberes campesinos y la ruralidad, sentimos y practicamos la perspectiva holstica de los seres humanos y su entorno, como una herencia a heredar.
Enseen a sus hijos lo que nosotros hemos enseado a los nuestros, que la tierra es nuestra madre. Todo lo que le ocurra a la tierra, le ocurrir a los hijos de la tierra. Si los hombres escupen en el suelo, se escupen as mismos. (Seattle)

2. Problema Por qu un deshidratador? (Hablar de la propuesta de la alternativa de energa solar) La humanidad ha sido podido ser posible por y a travs de las energas y los elementos de la naturaleza, la ha moldeado, le ha dado la posibilidad de ser y hacer, tanto que para todas las culturas madres y nativas son motivo de culto. La utilizacin de las energas naturales est implcita en nuestra cotidianidad en todas nuestras actividades y las relaciones con nuestro entorno, biolgicamente respondemos a estas, nos activan al despertar, nos plantean un modo de vida, o al menos por momentos lo hacen,. sSi hace aire o si llueve, la perspectiva se transforma, nos construye, pero de igual manera la aprovechamos y buscamos utilizarla, ya sea, la que se ha concentrado por millones de aos, en forma de energas fsiles, (Petrleo, Gas) o la que en un momento nos ayuda a secar nuestra ropa despus de lavar. An existen grandes comunidades y personas que solo viven con las nicas energas que la naturaleza les provee, y otras tantas que ignoran sus ms bsicos aportes. Partiendo de la idea, que utilizamos energa en formas tan diversas para realizar nuestras actividades habituales, en la actualidad hemos prescindido del aprovechamiento de las energas naturales de una forma directa,. uUtilizamos energa elctrica, calorfica, radioactiva, fsil, mecnica y tambin las que generan el viento y el agua, todas estas con grandes entramados de instalaciones y cabe mencionar utilizando otras clase de energas para funcionar. Estas han tenido un gran impacto en el entorno y en la humanidad de formas tan evidentes, que se ha gestado un movimiento revolucionario en la materia, cuestionando nuestro enfoque sobre la energa que utilizamos, desde donde la extraemos, como la transformamos y en que la utilizamos. Tomando en cuenta las necesidades de nuestro tiempo y sin dejar de utilizar la tecnologa y las herramientas del momento, se ha inspirado a personas que en su afn de proveerse y proveer de energas ms limpias, no han hecho otra cosa que replicar, cmo es que la naturaleza produce, capta, aprovecha y genera energa, sin producir residuos o contaminacin, como ejemplo un rbol, y es as que nacen las Eco tecnologas o Ecotecnias

Domesticas, utilizando las energas de la naturaleza para funcionar, por mencionar La Estufa solar, Eco maquinas, Calentadores solares, purificadores de agua, bBiodigestores entre otras. Una cualidad interesante es que estas tecnologas estn inspiradas en entornos rurales y para entornos rurales, muchas veces son vistas como una forma de apoyo a comunidades en situacin vulnerable, que no tiene acceso a los llamados servicios bsicos, agua, gas y luz, o son estas de muy difcil acceso, y en esto hacemos nfasis, las Ecotecnologias no son exclusivas para un sector socioeconmicamente marginado y retomando la idea inicial, es que promovemos que estas Ecotecnologas, son una alternativa econmica, medio ambiental y socialmente incluyentes, donde desde luego en las ciudades son de igual utilidad y vista desde estas perspectivas es que no es un tema econmico meramente, sino de la naturaleza y nuestra casa La Madre Tierra. El Deshidratador sSolar de Aalimentos, es una Eco tecnologa domstica que nos ayuda a conservar nuestros alimentos en casa, de esta manera darle otra oportunidad a esos alimentos que estn maduros o marchitos, apoyando as disminuir el descarte de alimentos y considerarlos desechos. En contexto cabe mencionar que en el mundo se desperdician, o se tiran a la basura una tercera parte de los alimentos que se producen, tomando en cuenta el desgaste energtico y la presin que esto deja en la naturaleza al producir estos alimentos, es irrisorio que se desechen, desde luego sin mencionar que un de la poblacin mundial sufre de pobreza alimentaria. El deshidratador solar de alimentos dentro de sus caractersticas ecolgicas, tambin tiene cualidades de una herramienta de cocina, ya que tiene funciones gastronmicas, que son las de procesar el alimento, sumarle caractersticas, en los tonos de sabor, las caractersticas de las texturas, los toques aromticos, la conversin del color, y su trnsito a ser un alimento que conserva todas las cualidades nutritivas y su sabor de identidad. Te lo cuento Se trata de reconocer, relacionarnos y reconectarnos con los elementos y las energas, andar con los ciclos armnicos de la naturaleza, mirar al cielo, tocar la tierra, sentir la lluvia, respetar el fuego, y el escuchar el viento, ya que a partir de esta intima integralidad la vida es posible.

3 Antecedentes El trabajo que se ha llevado a cabo, talleres, platicas (experiencias) Durante 5 aos hemos llevado un proceso para compartir la idea y no en singular, la propuesta de las EcotecnologiasEco tecnologas Domesticas es complementaria e integradora, proponemos la transmisin de los saberes que conservan, reproducen y generan vida, creemos que el alcance de la tecnologas descontextualizadas de la naturaleza, reprimen esa primera necesidad de naturaleza y todo lo que de ella emana. Tuvimos la oportunidad de participar en un proyecto llamado Origen Casa Orgnica, que colabora en la Comunidad de Juanacatlan, municipio de Tenamaxtlan, Jalisco, donde se reorienta la produccin de alimentos a un enfoque Agroecolgico, desde la comercializacin de excedentes de alimentos y productos, hasta la autogestin en proyectos comunitarios, donde se ve a la comunidad a s misma como unidad y diversidad. En este lugar se comenz utilizando los deshidratadores ms grandes, y la produccin que se tiene es bastante abundante, consta de Guayaba, hongos comestibles y hierbas

medicinales como lo principal, ya que las cosechas que proveen las colinas, cerros y llanos, son estacionales y de corta temporada, se propuso procesarlos para conservarlos y en otros momentos puedan ser consumidos o transformados en otros alimentos. La experiencia que la ciudad ha dado a las Ecotecnologias y partiendo de la cualidad de que a la ciudad se le reconoce como consumidora, ms que de recolectora o productora de alimentos y dado que es donde ms alimentos se desperdician o se desechan, su principal provecho, fue la de utilizarlos en los hogares, donde a diario se consume y a su vez se genera posible desperdicio de alimentos. Llevamos a cabo durante casi 5 aos, prcticas y talleres demostrativos, donde conversamos sobre el origen de las energas que utilizamos actualmente, sus impactos socio medioambientales y nuestra propuesta Ecotecnologica a esas necesidades, y lo que en nuestra casa puede ofrecernos. Las personas que nos han acompaado se interesan de una forma inmediata en el tema, porque tiene que ver con su cotidianidad y lo que es evidente ella. Les interesa la forma en que pueden contribuir, de manera retroactiva, a disminuir los desechos, cuidar su economa, aprovechando esas fuentes naturales de energa, y especficamente en los Deshidratadores Solares de Alimentos, ven la oportunidad de degustar alimentos que seguramente iran a la basura.

4 Cmo se hace un deshidratador? Los Deshidratadores Solares de Alimentos, se construyen a partir de materiales de reutilizacin o reciclados, que podemos encontrar en chatarreras, la intencin es que el deshidratador sea econmico y no genere ms residuos. Despus de 5 aos contamos con medidas y tamaos ya establecidos, pero aun construimos medidas especiales, en esta idea podemos decir que los deshidratadores son hechos artesanalmente, ya que los materiales que conseguimos como los vidrios, maderas, lminas son de reutilizacin y desecho de otras actividades, y estos materiales nos van dando la forma de trabajarlos, as como posibilidades, ventajas y desventajas. Las mallas, clavos, grapas, son nuevas y estas todas se colocan con herramientas que se considerar amables, son las llamadas manuales, como Martillo, cinta de medir, serrucho, engrapadora. Los materiales que utilizamos se degradan de una manera lenta, y solo los bastidores donde se colocan los alimentos a deshidratar, sufren un cambio significativo y tomando en cuenta que es donde los alimentos estn en contacto directo, si tenemos que intercambiar los bastidores al menos cada 2 aos, dependiendo su uso. A todo esto queremos ofrecer una Ecotecnologia echa artesanalmente, una pieza nica, firmada, sin nmero de serie, pero con registro.

5Cmo funciona un deshidratador? El Deshidratador Solar de Alimentos es una Ecotecnologia Domestica que funciona principalmente con el Sol, el aire, la humedad y las condiciones climticas del ambiente, dndole a esta Ecotecnologia la posibilidad de ser una herramienta ecolgica, que si bien es sencilla y prctica, solo se tiene que tomar en cuenta estas condiciones para reconocer su funcionamiento. Al estar expuesto totalmente al ambiente (sol, aire, humedad, clima) su tendencia ser la de combinar estos factores, mezclarlos y generar una funcin particular.

En das nublados no es recomendado deshidratar. En un da promedio de sol, la tendencia del deshidratador ser la de aumentar su temperatura interior, de las temperaturas mnimas de tu localidad a un mximo 70, lo que generara efecto invernadero en su interior, y dado que el deshidratador cuenta en su diseo con dos entradas o salidas de aire, es que el aire caliente tendera a salir, de la misma manera aprovecha el ingreso de cualquier corriente de aire, para expulsar el agua de los alimentos, en forma de vapor. En sntesis, generar efecto invernadero para extraer en forma de vapor, el agua de los alimentos y expulsarla fuera del Deshidratador.

6Cunto tiempo tardan los alimentos en Deshidratarse? Tomando en cuenta que la diversidad de alimentos que puedes deshidratar es infinita, lo concretaremos a los que son referentes por sus caractersticas. Los alimentos que tienen que tiene menos agua y ms fibra, tardan menos en deshidratarse, como lo son, las Manzanas, Peras, Guayaba, Nopal, Papa, Carne, Quesos, Hierbas, Hojas, Flores, Semillas, Granos, en estos alimentos el promedio es de da y medio. Toma en cuenta que estos tienen la caracterstica de que absorben la humedad del ambiente si esta, est precisamente alta, lo cual puede hacer lento su proceso. Los alimento que por sus caractersticas contiene mayor cantidad de agua precisan mayor tiempo para quedar totalmente deshidratados y estos son algunos de ellos, Jitomate, Papaya, Naranja, Meln, Mango, Queso Panela o Frescos, Pitayas, Tunas, Kiwi. Toma en cuenta esta otras sugerencias! -T eligen la consistencia de tu alimento deshidratado, si te gusta un poco ms crocante, seco, o el alimento que prepararas as lo requieres puedes dejarlo ms tiempo y de la misma manera si quieres conservarlo mucho tiempo, aos, tambin puedes dejarlo ms das. -Cualquier alimento se debe deshidratar como mximo 4 das, ms de estas das los alimentos se queman, se acartonan pierden sus sabores y cualidades. -Es importante tener cuidado en las Carnes, en este alimento como mnimo tenemos que dejar 5 das, por ser carne, y dejar que los rayos ultra violeta, eliminen cualquier bacteria u hongo. 7Que hay con el Clima! El clima nos da la posibilidad de deshidratar, en mi ciudad, Guadalajara tenemos un promedio de 300 das de sol y esos 65 das prefiero no deshidratar, porque llueve principalmente. Se trata de que veas las caractersticas de donde vives, la humedad, los das de lluvia, la neblina, la altura, y sabrs en que momentos son los ideales para deshidratar. 8Donde coloco mi Deshidratador Solar de Alimentos! Ubica en tu hogar el lugar donde ms horas al da este expuesto al sol y ese ser el lugar ideal para colocar tu deshidratador, tomando en cuenta el transito diario del sol en las diferentes estaciones del ao, y un consejo es que en lo posible no te complique utilizarlo, ni mucho

menos sea peligro, piensa en el jardn, el cochera, patio, balcn o azotea, la idea es que este en algn lugar, donde te invite a utilizarlo y ests al pendiente de l, a darle vida. Recuerda que donde coloques el Deshidratador podrs dejarlo en ese lugar, sin tener que estarlo metindolo, ni sacndolo puedes dejarlo en ese lugar, solo que llueva o algo extraordinario se recomienda aislarlo del agua, o simplemente cubrirlo con algn plstico simple.

9Como selecciono mis alimentos a Deshidratar! Los alimentos que estn maduros y golpeados son ideales, y es que estos por esa misma caracterstica llevan mayor concentracin de azucares, la llamada savia de la naturaleza y en si el proceso de deshidratacin ha comenzado en ellos. Una caracterstica que degustaras es la diferencia en los sabores que se obtienen despus de deshidratarlos, la diferencia entre alimentos no maduros y maduros es bastante importante. 10Que puedo Deshidratar! En el Deshidratador puedes deshidratar, Frutas, Verduras, Hierbas, Hojas, Flores, Carnes, Mariscos, Quesos, Cortezas, Semillas, Granos y una infinidad de alimentos. La nica fruta que nos costara trabajo ser el aguacate, por la cantidad de aceites que contiene. Algo importante al momento de comenzar a deshidratar te recomendamos en lo posible no combinar alimentos contrapuestos en sabor, por ejemplo futas dulces con carnes, ya que el deshidratador interactuar con la temperatura que genera, existe una contraposicin de sabores y muy probablemente las frutas dulces absorban los sabores fuertes de la carne. De la misa manera esta idea es un consejo a nuestro favor y es que podemos perfumar nuestros alimentos creando combinaciones armnicas por ejemplo la famosa combinacin del Jitomate y Albaca, utiliza en lo posible hierbas de olor para aromatizar tus deshidratados.

11De que manera rebano y mis alimentos! La experimentacin ser importante te invitamos a rebnalos como gustes, solo te platiquemos que si los alimentos son gruesos tardara en deshidratarse un poco ms y ms delgados, ser menor el tiempo que necesiten, a esto solo recuerda los temas pasados sobre los alimentos que son ms agua, por ejemplo el jitomate tratemos de darle un poco ms de grosor, aunque tarde un poco ms, obtendrs un alimento con mayor sabor, ya que si lo cortas delgado por sus contenido en agua casi desaparecer, y por lo contrario los alimentos con ms cantidad de fibra se mantiene casi del mismo grosor que los cortaste. Estos consejos tienen que ver con cmo los coloquemos y es que solo ah que uniformarlo ponerlos unos juntos a otros ya que reducirn su tamao conforme el proceso de la deshidratacin avance. 12En que momento comienzo a Deshidratar! El mejor momento para deshidratar es en las primeras horas del das 8am, 9am, 10am, 11am,12pm y esto es para aprovechar las horas intensas de sol y el deshidratado sea bastante importante desde el primer da, porque en este momento es cuando se logra el letargo que

tendr hasta que los consumas. Como por ejemplo te dir, que si comienzas a deshidratar por ejemplo en la tarde o en la noche, como el sol estar despidindose o no lo habr los alimentos podran marchitarse incluso podra proliferar hongos y mosquitos, esta idea las manzanas, las peras y los pltanos son ms susceptibles. 13Cuando cosecho mis alimentos! 14Donde conservo mis alimentos Deshidratados! 15 5 Cmo utilizar un deshidratador ?

6 Matenimiento Limpieza y sustitucin de piezas, llamar al proveedor en caso de necesidad)

8 Usemos nuestra creatividad (Recetas) Ensaladas Sopas Guisados Postres