CAKE DE LIMN

INGREDIENTES

170 gr. de harina de repostera. 4 gr. de levadura qumica (impulsor, polvos de hornear, Royal) 2 pizcas de sal. 220 gr. de azcar. Ralladura de 2 limones grandes. 180 gr. de huevos (3 grandes) 90 gr. de nata lquida 35% MG. 65 gr. de mantequilla fundida.

(1) Precalentamos el horno a unos 180 C. Engrasamos y enharinamos las paredes de un molde para cake, aunque tambin podemos hacerlo en un molde circular, como si se tratase de un bizcocho. Otro modo todava ms sencillo que facilitar desmoldar el cake es cubrir el molde con papel de hornear, as lo hago muchas veces. Andes de empezar con el postre, fundimos la mantequilla para que no est demasiado caliente en el momento de incorporarla. Ojo, fundid ms cantidad de la indicada y pesad la cantidad exacta en el momento de aadirla. Los cakes tradicionales acostumbran a llevar ms mantequilla y a montarla con el azcar. Al aadir menor cantidad y fundirla conseguimos un cake ms ligero, entre un bizcocho y un cake clsico, dndolo ms valor a los aromas del limn. En cualquier caso, alguna vez lo he hecho sin fundir la mantequilla y montndola con el azcar. (2) Mezclamos la harina con la levadura qumica y la sal (Importante: no pensis que cunto ms levadura qumica mejor, al contrario, lo nico que conseguiremos es darle un sabor cido desagradable y que el postre se desmorone al retirarlo del horno. Si se usa harina con levadura no debe aadirse ms). Reservamos. En un cuenco u olla mediana aadimos el azcar y la ralladura de los dos limones, intentando que no lleve parte blanca. La parte blanca le da un toque demasiado spero y agrio. Trabajamos la ralladuras con el azcar hasta humedecerlo, as le daremos ms sabor. Aadimos los huevos al azcar aromatizado y montamos la mezcla con un batidor elctrico de varillas hasta blanquear y que haya crecido considerablemente, como mnimo doblar su volumen inicial.
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Aadimos la nata, mezclando delicadamente, la mantequilla y la mezcla de harina, cuidando que no se formen grumos. Si fuese necesario volveramos a batir un poco la mezcla para que no queden grumos. (3) Introducimos la mezcla en el monde, dndole un ligero golpe para alisar la superficie, e introducimos en el horno precalentado a unos 180C. La temperatura y tiempo de coccin dependen mucho del molde empleado. Lo importante es no abrir la puerta para que no se baje y pinchar el molde para comprobar la coccin cuando veamos que tenga aspecto de estar ya hecho. Si es un molde de cake, mi preferido en este caso, lo horneamos a 180C durante unos 12 minutos, momento en el que bajaremos la temperatura hasta unos 155C, y horneamos durante unos 30 minutos ms (total de 40-45 min, aproximadamente), hasta que al pinchar con un cuchillo, brocheta o palillo en el centro del cake salga limpio. Tambin puede hornearse a unos 170 C durante un perodo ligeramente inferior a una hora. Para un molde circular para preparar bizcocho, no cake, no es necesario bajar la temperatura, pues el bizcocho es ms plano y se hace ms fcilmente en el interior. Con unos 35-45 min puede ser suficiente. Retiramos del horno y procedemos a mojar el bizcocho en el jarabe que indico a continuacin. El cake est mejor despus de haberlo guardado en el frigorfico envuelto en pelcula de cocina un mnimo de 24 horas. Jarabe al limn/ron

150 gr. de agua 60-70 gr. de azcar 30 gr. de zumo de limn/ron o similar.

(1) Hervimos el agua con el azcar. Cuando el azcar se haya disuelto, retiramos el jarabe del fuego y aadimos el zumo de limn (si van a tomarlo nios) o ron (para m mucho mejor ;-)). Guardamos en el frigorfico hasta el momento de usar si no lo vamos a usar de inmediato. Con el cake todava caliente, con ayuda de un pincel mojamos el bizcocho generosamente, intentando que se impregne todo el cake. Envolvemos en pelcula de cocina y guardamos en el frigorfico hasta el momento de degustar, como mnimo de un da para otro. Tambin podemos glasearlo con una mezcla de azcar polvo (150 gr) con la cantidad suficiente de zumo de limn y/o ron. Le dar un toque delicioso a la superficie del cake. Antes de tomarlo lo retiraremos del frigorfico (una hora?) para que no est demasiado fro.