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Desarrollo de la Industria del Jugo de Hortalizas

Encuentro Anual Industria de los Jugos Agosto, 2011

Asignatura: PROCESOS AGROINDUSTRIALES II


Docente: Ing. RONALD MARLON LOZANO RETEGUI

Agenda
Tendencias de Consumo

Por qu los jugos de vegetales?


Revision mercado global Cifras de mercado (Japn y Chile) Conclusiones

Tendencias de Consumo

Sources: XTC World Innovation. ILACAD World Retail

Tendencias de Consumo

Sources: XTC World Innovation. ILACAD World Retail

Tendencias de Consumo

Sources: XTC World Innovation. ILACAD World Retail

Tendencias de Consumo

Sources: XTC World Innovation. ILACAD World Retail

Tendencias de Consumo

Sources: XTC World Innovation. ILACAD World Retail

Tendencias de Consumo

Sources: XTC World Innovation. ILACAD World Retail

Tendencias de Consumo

Sources: XTC World Innovation. ILACAD World Retail

Agenda
Tendencias de Consumo

Por qu los jugos de vegetales?


Revision mercado global Cifras de mercado (Japn y Chile) Conclusiones

Por qu Jugos de Vegetales?


Contribuyen a cumplir la ingesta diaria de frutas y vegetales recomendadas por los organismos de salud. Frente a escenarios de altos precios y volatilidad de los commodities alimenticios, los jugos de vegetales son una buena alternativa para la estabilizacin de costos.

Reconocidos beneficios a la salud asociados a la ingesta de hortalizas tales como ricos en antioxidantes, bajos en caloras, libres de aditivos, etc.

http://www.eurekalert.org/pub_releases/2007-01/kc-1pj012407.php, Qi Dai MD, PhD, Amy R. Borenstein PhD, Yougui Wu PhD, James C. Jackson PsyD, and Eric B. Larson MD, MPH (September 2006). "Fruit and Vegetable Juices and Alzheimers Disease: The Kame Project". The American Journal of Medicine 119(9), 751-759.

Por qu Jugos de Vegetales?


Carotenoides en vegetales ricos en carotenos:
Tomato Red - Lycopene

Carrot Yellow - -carotene

Sweet Pepper Red - Capsanthin


O

Antioxidantes: O molculas capaces de neutralizar radicales libres que pueden oxidar H a su vez otras molculas, reduciendo as el riesgo de contraer cncer

Por qu Jugos de Vegetales?


Benefits of vegetable juices
Help reduce risk factors related to certain diseases

Cancer
Cardiovascular Alzheimer

Help you absorb all the nutrients from the vegetables Allows you to consume an optimal amount of vegetables in an efficient manner You can add a wider variety of vegetables in your diet

http://www.eurekalert.org/pub_releases/2007-01/kc-1pj012407.php, Qi Dai MD, PhD, Amy R. Borenstein PhD, Yougui Wu PhD, James C. Jackson PsyD, and Eric B. Larson MD, MPH (September 2006). "Fruit and Vegetable Juices and Alzheimers Disease: The Kame Project". The American Journal of Medicine 119(9), 751-759.

Agenda
Tendencias de Consumo

Por qu los jugos de vegetales?


Revision mercado global Cifras de mercado (Japn y Chile) Conclusiones

Revisin Mercado Global

Flavors

Vegetable juices have been mixed with fruits to improve taste


Main flavors:
- Carrot

- Tomato
- Red Beet

Categories by color - Red


- Purple - Yellow - Green

Revisin Mercado Global


YASAI SEIKATSU: 50% fruits and 50% vegetables mixed juice

Concept Natures 4 Colors coming from Vegetables


Orange (Orange Flv.) Yellow (Mango Flv.) Purple ( Grape Flv.) Red (Berry Flv.) Green (Kiwi Flv.)

Revisin Mercado Global

Campbells V8:

Apple & Eve: Fruitable: - Product mostly oriented to childrens Bolthouse:

Revisin Mercado Global


Applications
Vegetables juices are mainly used for:
Mix with fruit juices

Dried Powder

Vegetable purees are mainly used for:


Salsas

Baby food

Revisin Mercado Global


March 2012: Kagome Soy Milk 40+Vegetables 30 +Fruits 30 April 2012: V8 V-Fusion vegetable and fruit juice, Concord Grape Raspberry

Agenda
Tendencias de Consumo

Por qu los jugos de vegetales?


Revision mercado global Cifras de mercado (Japn y Chile) Conclusiones

Vegetable Beverage Market in Japan


Source: World Juice Barcelona, Mr. Kawachi, General Manager, R&D Department, Kagome

Total Market of Beverage


Vegetable beverage is 4th biggest category in Japan The ratio changed from 4.5% in 2003 to 5.7% in 2010

2003 4,5

Vegetable beverage in 2010 5,7 %


TERM: 09/4-10/3 12month / Unit % MBI DRY + CHILlLED/NATIONAL/SM/SALES

Vegetable Beverage Market in Japan


Market Trend of Juice beverages
4,000 3,500 3,000 2,500 2,000 1,500 1,000 500
100% fruit juice

Market trend of 100 % of fruit juice & vegetable juice


1 0 0 million YEN
vegetable & fruit juice vegetable & fruit mixed juice,100%.Masking vegetable flavor with fruit. vegetable juice 100% vegetable juice like V8. and/or concentrated vegetable juice like 350g vegetable per serving. tomato juice

Vegetable beverage

01

02

'03

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'09

10

Vegetable Beverage Market in Japan


Market of vegetable beverage will increase in future
Milk is still the biggest category in total beverage, but its consumption is decreasing. On the other hand, consumption of vegetable beverage is increasing.

Hortalizas en Chile
CHILE: COMPETITIVE ADVANTAGES

1 2 3

Clima Mediterrneo

Chile: Isla Ecolgica


Libre de insectos, plagas y enfermedades

Ventajas adquiridas: Pas estable y seguro


Tratados de libre comercio Situacin econmica y poltica estable

Hemisferio Sur: Contra estacin


Fuente confiable de abastecimiento

Hortalizas en Chile
Las principales zonas productivas de Chile estn comprendidas entre la IV y la VII regin, aqu se cultiva el 75% de las hortalizas del pas.

La superficie que se cultiva para fines de la industria procesadora alcanzan las 70.000 H donde resaltan los cultivos de lupino, remolacha, canola y tomates (36.000 h)
Sist em a de cult ivo REGIN Y ESPECIE Tot al pas I de Tarapac II de Ant of agast a III de At acam a IV de Coquim bo V de Valparaso VI de O'Higgins VII del Maule VIII del Bo - Bo IX de La Araucana X de Los Lagos XI Aysen XII de Magallanes y Ant rt ica Regin Met ropolit ana de Sant iago XIV de Los Ros XV de Arica y Parinacot a Superf icie t ot al (ha) 95,550.26 582.84 349.70 1,651.95 11,399.35 10,190.74 13,083.31 11,707.77 9,378.17 4,526.05 2,273.92 155.41 83.99 25,347.96 1,727.45 3,091.65 Al aire libre Superf icie (ha) 93,971.29 582.30 349.03 1,580.00 11,293.46 9,303.94 12,973.20 11,511.34 9,351.33 4,488.90 2,256.65 139.99 64.72 25,290.61 1,717.65 3,068.17 En invernadero Superf icie (ha) 1,578.97 0.54 0.67 71.95 105.89 886.80 110.11 196.43 26.84 37.15 17.27 15.42 19.27 57.35 9.80 23.48

Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas de Chile, Censo Agropecuario 2006/2007

Hortalizas en Chile
Principales Especies: According to the last census, main species grown in Chile for the fresh market are: corn, lettuce, tomato, pumpkin and artichokes

Main vegetable species grown in Chile for the industry are: tomato, carrot, bell pepper, celery, asparagus, pumpkin, kale, red beet, spinach, etc.

Hortalizas en Chile
Modelo de Abastecimieto de la industria: Volumen de abastecimeiento limitado desde excedentes del fresco Procesadores tienen la necesidad de desarrollar programas agrcolas propios para asegurar sus materias primas. El mecanismo ms popular consiste en la contratacin de agricultores independientes bajo la modalidad de contrato a precio fijo.

Trazabilidad: seguridad en el abastecimiento respecto a pesticidas supervisados por agrnomos de terreno.

Hortalizas en Chile
Exportaciones Chilenas de Jugos y Purs de Hortalizas

16 14 12 10 8

MM US$
6 4

2
0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Source: Oficial Chilean custom export statistics, tariff codes: 2009.80, 2009.90, 2106.90, 1302.19, 2007.99

Agenda
Tendencias de Consumo

Por qu los jugos de vegetales?


Revision mercado global Cifras de mercado (Japn y Chile) Conclusiones

Conclusiones
La categora de los jugos de vegetales seguir expandindose de la mano con las creciente preocupacin de los consumidores respecto a la salud y bienestar. Esta categora tiene buenas expectativas de crecimiento especialmente en bebidas en base a mezclas de frutas y hortalizas. Chile tiene condiciones privilegiadas para la produccin de hortalizas seguras y nutritivas junto con plantas de estndares mundiales para su transformacin en jugos y purs.

Gracias por su atencin