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Noviembre 2011

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FLACSO - MIPRO
Centro de Investigaciones Económicas y de la Micro, Pequeña y Mediana Empresa

Boletín mensual de análisis sectorial de MIPYMES Elaboración de jugos y conservas de frutas

Coordinación: Hugo Jácome Investigación: Mélani Gualavisí

Índice 1. Introducción .............................................................................................................. 3 2. 3. 4. La Agroindustria en el Ecuador ................................................................................ 3 La Cadena Agroproductiva ....................................................................................... 6 El Sector de Jugos y Conservas de Frutas ................................................................ 7 Sector de conservas ....................................................................................................... 7 Sector de jugos .............................................................................................................. 8 5. 6. 7. 8. 9. 10. Análisis Input-Output ................................................................................................ 9 Sector Externo ......................................................................................................... 15 Mercado Laboral ..................................................................................................... 23 Financiamiento e impuestos .................................................................................... 24 Institucionalidad ...................................................................................................... 26 Análisis FODA .................................................................................................... 27

Bibliografía ..................................................................................................................... 29

Índice de cuadros Cuadro 1: Principales empresas productoras de frutas en conserva ................................. 8 Cuadro 2: Principales empresas productoras de jugos de fruta ........................................ 8 Cuadro 3: Producción y ventas de las industrias dedicadas a las conservas y jugos de frutas ............................................................................................................................... 10 Cuadro 4: Producción y ventas de las industrias dedicadas a las conservas y jugos de frutas a nivel de producto ............................................................................................... 11 Cuadro 5: Insumos de las industrias dedicadas a las conservas y jugos de frutas .......... 13 Cuadro 6: Insumos de las industrias dedicadas a las conservas y jugos de frutas a nivel de producto ..................................................................................................................... 15 Cuadro 7: Principales socios comerciales de las exportaciones de jugos y conservas ... 20 Cuadro 8: Principales socios comerciales en cuanto a importaciones a nivel desagregado ........................................................................................................................................ 23 Cuadro 9: Empleados en el sector de jugos y conservas de frutas ................................. 24 Cuadro 10: Participación del monto de financiamiento en los totales ........................... 25 Cuadro 11: Gasto en investigación y desarrollo y capacitación por parte de las industrias productoras de conservas de frutas y bebidas................................................................. 26

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Índice de gráficos Gráfico 1: Composición del PIB por industria 2007 ........................................................ 4 Gráfico 2: Participación de la industria de alimentos y bebidas dentro de la industria de manufacturas ..................................................................................................................... 5 Gráfico 3: Tasas de crecimiento del PIB, manufacturas, agricultura y alimentos y bebidas .............................................................................................................................. 5 Gráfico 4: Índices de precios de materias primas agrícolas y alimentos y bebidas.......... 6 Gráfico 5: Composición de la oferta total de frutas como materia prima ........................ 9 Gráfico 6: Producción de las industrias dedicadas a las conservas y jugos de frutas (Dólares) ......................................................................................................................... 10 Gráfico 7: Producción de las industrias dedicadas a conservas y jugos de frutas (Volumen)....................................................................................................................... 10 Gráfico 8: Composición Nacional-Importado de los insumos de la industria de jugos y conservas de frutas.......................................................................................................... 12 Gráfico 9: Composición de los insumos nacionales por categorías agregadas .............. 14 Gráfico 10: Composición de los insumos importados por categorías agregadas ........... 14 Gráfico 11: Clases de cadenas productivas dentro de la agroindustria .......................... 16 Gráfico 12: Evolución de las exportaciones e importaciones de jugos y conservas de frutas ............................................................................................................................... 17 Gráfico 13: Composición de las exportaciones de jugos y conservas de frutas (Miles de dólares FOB) .................................................................................................................. 17 Gráfico 14: Composición de las exportaciones de jugos y conservas de frutas (Toneladas) ..................................................................................................................... 18 Gráfico 15: Evolución de las exportaciones de jugos y conservas de frutas (Miles de dólares FOB) .................................................................................................................. 18 Gráfico 16: Principales destinos de las exportaciones de jugos y conservas ................. 19 Gráfico 17: Composición de las importaciones de jugos y conservas de frutas (Miles de dólares CIF) .................................................................................................................... 21 Gráfico 18: Composición de las importaciones de jugos y conservas de frutas (Toneladas) ..................................................................................................................... 21 Gráfico 19: Evolución de las exportaciones de jugos y conservas de frutas (Miles de dólares FOB) .................................................................................................................. 22 Gráfico 20: Principales socios comerciales en cuanto a importaciones ......................... 22 Gráfico 21: Fuentes de financiamiento dentro del sector de jugos y conservas de frutas ........................................................................................................................................ 24

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la industria de fabricación de aditivos como saborizantes o preservantes. se hará referencia a la industria de alimentos y bebidas en general. De esta manera. la agroindustria genera importantes encadenamientos productivos con las industrias proveedoras de insumos. Es así que. para luego considerar más específicamente el sector de jugos y conservas de frutas en base a análisis input-output del sector. siendo la más importante dentro de esta categoría. Dentro de los factores externos se tiene que. en donde se pueden cultivar toda clase de productos agrícolas. Este sector se ha desarrollado a partir de los últimos años en el Ecuador debido a factores tanto internos como externos. así por ejemplo. debido al proceso de globalización durante los últimos años. principalmente en lo referente a calidad y a desarrollo tecnológico. No obstante. entre las más importantes. la demanda mundial de alimentos se ha incrementado. que en su mayor parte son países en desarrollo. la industria de envases y envolturas de plástico u otros materiales. la agroindustria representa el 47% del total producido. especialmente en los países desarrollados. Adicionalmente. no obstante. lo cual constituye un problema para la economía de los países los cuales se hacen vulnerables ante choques externos. de empleo y de financiamiento. análisis del sector externo. no existen claros canales de comunicación entre los productores y entidades públicas o privadas. 2. Además. La Agroindustria en el Ecuador La agroindustria “es la actividad de manufactura mediante la cual se conservan y transforman materias primas procedentes de la agricultura. de lo pecuario. lo cual favorece a los países exportadores de alimentos procesados. Introducción Las industrias de alimentos procesados y también otra clase de productos elaborados en base a materias primas agrícolas y de ganadería. Igualmente se hace un análisis institucional y se concluye con un análisis FODA del mismo. esta gran participación del mercado externo en el desarrollo de la agroindustria. Dentro de los primeros. debido a problemas en la desagregación de datos. se pueden agrupar en una sola categoría: la agroindustria. Así se tiene a la agricultura. este estudio trata de enfocarse específicamente en la industria de jugos y conservas de frutas que forman parte de la agroindustria. Esto a su vez la constituye como una importante fuente generadora de empleo y a su vez de ingresos. la cual representa alrededor del 10% del PIB. Adicionalmente a este problema. lo forestal y 3 . Dentro de la industria manufacturera. se encuentran el alto potencial agrícola existente en el país debido a la existencia de condiciones favorables como una diversidad de climas y suelos. como la agroindustria es un sector en desarrollo. existen algunas falencias también a nivel interno.1. también están problemas institucionales que dificultan el desarrollo del sector. los cuales son el principal insumo en la industria de elaboración de alimentos y bebidas. hace que la volatilidad de los precios internacionales afecte a los productores locales de estos productos. esto en parte debido a la falta de organización a nivel de productores y a la inexistencia de una política agroindustrial nacional. en una primera parte se realiza una descripción de la situación macroeconómica de la agroindustria.

de molinería. Otros elementos del ganadería. y de producción a través de métodos modernos y de gran inversión de capital (MAG.08% Transporte y almacenamiento 6. Gráfico 1 Composición del PIB por industria 2007 Agricultura. la contribución al sector industrial y el ingreso de divisas por exportaciones de productos procesados en base a bienes agrícolas tradicionales o no tradicionales (Uzcátegui. tiene una participación importante del 47% dentro del total de la industria manufacturera.Cuentas Nacionales-Cambio de año base Por otro lado.la pesca”. silvicultura PIB y pesca 5. involucrando procesos de conservación.81% Otros servicios 15.34% Fuente: Banco Central del Ecuador. de panadería. dentro de la categoría de manufacturas. 2007:10).82% Fabricación de productos textiles 0.42% productos químicos 1. En Ecuador. Adicionalmente. del desempeño de este sector depende el garantizar la soberanía alimentaria en el país. explotación y refinación de petróleo.56% Otras industrias manufactureras 2.42% Comercio al por mayor y al por menor 9.37% Fabricación de productos en base a Fabricación de minerales no maquinaria y equipometálicos y metálicos 1.69% Actividades inmobiliarias 6. 2006:16). los cuales ocupan un 15% y los productos de madera con un 11%. de café. Cabe mencionar que esta categoría engloba a la fabricación de carne. de cacao. la rama de elaboración de alimentos y bebidas. seguida por los productos textiles y de cuero. Como se observa en el gráfico.42% Servicios de enseñanza y de salud 6. elaboración de aceites y grasas vegetales.07% Actividades profesionales. de bebidas alcohólicas y no alcohólicas y otros productos alimenticios diversos. la misma que representa en promedio 2000-2010 el 10% del PIB. técnicas y administrativas 6.94% Fabricación de productos de caucho y plástico Fabricación de 0.34% Extracción.47% 1. camarón. la agroindustria es uno de sectores más importantes para el desarrollo debido a que esta genera varios efectos macroeconómicos como la creación de puestos de trabajo. empaquetamiento. productos acuáticos.03% Agroindustria 4. elaboración de productos lácteos.5% dentro del PIB. la agroindustria representa un 4.84% Fabricación de productos de madera y papel 1.33% Construcción 7. para el 2007. y mineria 14. el cual es uno de los objetivos dentro del Plan Nacional del Buen Vivir. 4 .07% 8.

conjuntamente con la industria de alimentos y bebidas. presentan una evolución similar en el tiempo.Cuentas Nacionales Analizando la evolución en el tiempo de las industrias relacionadas a la agroindustria. Gráfico 3 Tasas de crecimiento del PIB.Gráfico 2 Participación de la industria de alimentos y bebidas dentro de la industria de manufacturas Fabricación de productos metálicos y no metálicos 7% Fabricación de maquinaria y equipo. En esta última se observa un cierto comportamiento cíclico con una fuerte caída en el año 2009 debido a la crisis internacional.1 0 -0.p. se observa una cierta correlación entre las mismas y el nivel de actividad económica (PIB). del caucho y plástico 9% Fabricación de papel y productos de papel 6% Elaboración de productos alimenticios y de bebidas 47% Fabricación de productos textiles. fabricación de productos de cuero 15% Elaboración de productos de tabaco 0.c.34% Producción de madera y fabricación de productos de madera 11% Fuente: Banco Central del Ecuador. tanto agricultura como manufactura. 5% Fabricación de productos químicos.4 Tasas de crecimeinto 0.2 0. al momento de calcular las tasas de crecimiento.3 0. e industrias manufactureras n. manufacturas. Es así que.Cuentas Nacionales 5 .1 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Tasa de crecimiento Agricultura Tasa de crecimiento alimentos y bebidas Tasa de crecimiento Manufactura Tasa de crecimiento del PIB Fuente: Banco Central del Ecuador. agricultura y alimentos y bebidas 0.

se tiene un comportamiento similar. de las industrias encargadas de proveer los insumos. Es así que. “Dentro de la visión de sistema agro productivo. la agroindustria engloba a varias industrias encargadas de proveer insumos y materias primas: industria 6 Oct-11 Jan-09 Jan-07 Jan-08 Jan-10 Jan-11 Jul-08 Jul-07 Jul-09 Jul-10 Jul-11 . se han modernizado y desarrollado gracias al proceso de globalización y a los avances tecnológicos. La Cadena Agroproductiva Durante los últimos 30 años. en un marco que engloba el entorno político. la poscosecha. 2006:11). De una baja en el 2006. aparece el concepto de agricultura ampliada. ambiental y social (MAG. puede explicarse por la volatilidad presente en los precios de las materias primas. De esta manera. la distribución final y el consumo (MAG. la industrialización que engloba la conservación y transformación de alimentos. 2006:7). crecen hasta el año 2008 y luego caen en el 2009 por la crisis. La cadena se compone por varios eslabones: la producción. 2006:11). la cosecha. la agroindustria genera diversos encadenamientos productivos. La cadena agroproductiva se define como “una realidad económica y social constituida por un conjunto de actores que interactúan dentro de un sistema y se interrelacionan para satisfacer necesidades de mercados específicos” (MAG. al observar la evolución de los precios de bienes agrícolas y un índice que engloba a alimentos y bebidas. el cual se refiere al hecho de que la agricultura se orienta hacia actividades económico-productivas y no únicamente a la producción primaria. Gráfico 4 Índices de precios de materias primas agrícolas y alimentos y bebidas 250 200 150 100 50 0 Oct-08 Oct-06 Oct-07 Oct-09 Oct-10 Apr-09 Apr-07 Apr-08 Apr-10 Apr-11 Indice de materias primas agrícolas Indice de alimentos y bebidas Fuente: Index-Mundi 3. De esta manera. los sectores: agrícola y agroindustrial. De esta manera. lo cual generó un incremento generalizado de la demanda por esta clase de productos. un enfoque muy utilizado es el de cadena agroproductiva”. la comercialización que incluye transporte y almacenamiento.Esta volatilidad en el comportamiento de estas industrias.

y por las mismas actividades de transformación y su nivel de complejidad (MAG. El 52% se encontraban en Guayas. la industria de fabricación de maquinaria y la industria de materiales de empaquetamiento y transporte. Estos sectores. 3318 empresas eran agroindustriales. medianas y grandes. 2006:56). El Sector de Jugos y Conservas de Frutas Dentro de la agroindustria. Estudio de factibilidad para la implementación de una empresa dedicada a la industrialización del babaco. el 37% son compañías limitadas y el 35% son personas naturales. pequeñas. el análisis se centrará en el sector de alimentos y bebidas. entra directamente la industria agrícola quien provee el principal insumo. entre otras (MAG. ya que los encadenamientos productivos también son amplios. en el de jugos y conservas de frutas. entre las principales (Uzcátegui. Por otro lado. 2006:233). las diferencias también radican en la ubicación geográfica. son varias las industrias participantes. hay la división entre empresas micro. 2006:12). A partir de esta sección. 4. 2006:56). No obstante.agrícola. Para la fabricación de conservas. 2007. distinguiendo entre productores urbanos y rurales. dentro de un total de 51000. y la mayoría son pequeñas y medianas empresas (MAG. en donde la mayor parte de equipos son importados. dentro de este hay mucha heterogeneidad (MAG. 2007:15). 7 . se han desarrollado en los últimos años gracias al gran potencial que posee el Ecuador como productor de materias primas agrícolas. las cuales se utilizan en productos artesanales. el 48% de estas industrias se dedica a la elaboración de productos alimenticios. únicamente las maquinas más simples son de origen nacional. un sector importante es la elaboración de jugos y conservas de frutas. las empresas productoras más importantes a nivel nacional son las siguientes1: 1 Uzcátegui. la industria de químicos. Por ejemplo. 2006:12). y los precios competitivos de las mismas. el 4% en el Oro y el 14% en el resto de provincias (MAG. A su vez. No obstante. Estas empresas se basan en ventajas competitivas como la alta diversidad de la materia prima debido a la favorable ubicación geográfica del Ecuador. y más específicamente. 2007:16). Así en primer lugar. Para el 2006. el 30% en Pichincha. la de maquinaria. clasificadas de acuerdo a diferentes criterios (mano de obra o inversión). de madera y papel. El eslabón industrial dentro de la cadena es uno de los más importantes ya que es donde se adiciona valor agregado a materias primas. la industria de conservantes y presevantes alimenticios. Sector de conservas El sector de las conservas se constituye por empresas locales procesadoras de frutas y vegetales en conserva tanto para el mercado nacional como internacional. Según el volumen de ventas al 2005. el 23% a productos no alimenticios y el 29% a otro tipo de bienes agrícolas. en especial los que son automatizados. Además. los problemas que se presentan tienen que ver con la calidad y con la capacidad de abastecer al mercado (Uzcátegui.

Cuadro 1 Principales empresas productoras de frutas en conserva Ranking Empresa Ventas 2005 1 Provefrut S.152 4 Expropalm S. 2007:13). Industrias Conserveras Guayas S.A..310.G.A.A. el mercado de los jugos y conservas de frutas empezó a desarrollarse en el Ecuador.A. 5.A.456 Fuente: Uzcátegui.A.A. En el mercado nacional. 24.A.A Lacteos San Antonio Northtop Nestlè-Ecuajugos Lecocem-Parmalat Lechera Andina S. el limón entre otras (Almeida y Flores. varias son las empresas que se dedican a la producción de de bebidas de frutas en diversas presentaciones. Sumesa Sumesa Reysahwal A.A. 8. 239. entre las más importantes se encuentran la piña. con Industrias Conserveras del Guayas como la empresa pionera en este mercado.841 6 Planta hortícola Ambato 426. Ltda.A.174 3 IAGSA S.A.246 2 Tropifrutas S.257 8 Cazahed Cia.. son algunas de las más modernas dentro de este campo (Almeida y Flores.A. 2007: 16). Fadesa-Ecuavegetal Fadesa-Ecuavegetal Alpina Ajegroup Ubicación Guayaquil Guayaquil Guayaquil Sangolquí Guayaquil Los Ríos Cuenca Guayaquil Cayambe Latacunga Pichincha Pichincha Babahoyo Babahoyo Pichincha Guayaquil Marca Tampico Frutal Sumesa Reynéctar All Natural Sunny Nutri-Jugo Deli Natura Santal Supermaxi Andina Facundo Facundo Fruto Pulp Fuente: Almeida y Flores.454. 371.457. S. los duraznos.596 7 Industrial Mercantil Cía. 3. la maracuyá.591. 11.311 5 Futurcorp S. En la actualidad. el mango. 39. empresas como Agrícola e Industrial Ecuaplantation S.412. En el país. Ltda. la mora. gracias al clima favorable del país.R. las principales son: Cuadro 2 Principales empresas productoras de jugos de fruta Empresa Toni S. y Quicimac S.652 10 Delicias Ecuatoriana S.886 9 Eagropeas S. Resgasa Quicornac S. 2007 8 . Nuevamente. la papaya. Lechera Andina S. es posible el cultivo de varias frutas para la elaboración de bebidas y néctares. 2007 Sector de jugos A partir de los años 60. 65.A.A.

y mermeladas y dulces de frutas. son quienes se encargan de abastecer de materias primas e insumos necesarios para completar el proceso productivo.4% del valor total. que dentro de la industria de conservas de frutas.5% correspondiente a jugos y un 28% a pastas y purés. Por otro lado. la mora la papaya. los cambios químicos durante el almacenamiento. que provee insumos. Es por esto. el proceso de elaboración. frutas deshidratadas. siendo este segundo grupo muy importante. tanto en ventas como en producción. La producción se concentra en jugos y concentrados con un 55. ambas con un 2% y el mango. Análisis Input-Output Como toda actividad que engloba la agroindustria. Al momento de analizar volumen en unidades producidas. el empaque. El poder de negociación que estos tengan depende del nivel de organización gremial de la industria y de esta manera fijan las condiciones de precio y tamaño del pedido (Uzcátegui. seguido por las pastas y purés con un 26% abarcando de esta manera más del 80%.5. Similar composición se tiene al analizar las ventas con 49. la manzana y maracuyá. El poder de los mismos radica en sus exigencias en cuanto a calidad. en cuanto a los compradores. 2007:17). se mantienen las dos categorías anteriores como las principales. 2006: 21). le siguen la piña con un 3%. Dentro de la industria agrícola. pastas y purés de frutas. los proveedores. Gráfico 5 Composición de la oferta total de frutas como materia prima Naranja Mango 1% 1% Maracuyá 2% Manzana 2% Piña 3% Mora Mandarina Papaya 1% 1% 1% Tomate de árbol 1% Limón Otras0% frutas 3% Banano y plátano 84% Fuente: Banco Central del Ecuador. es importante analizar la cadena que esta genera. estos se encuentran divididos en nacionales e internacionales. 2007:15). la más representativa analizando la oferta total de productos. la maquinaria y el equipo utilizado (MAG. En primer lugar. la mandarina y el tomate de árbol con un 1%. la producción de alimentos procesados implica varios aspectos como la calidad de las materias primas. pulpas de fruta. la naranja. es la del banano con un 84% dentro del total. presentación y el manejo del producto (Uzcátegui. 9 . Posteriormente.Cuentas Nacionales-Cambio de año base Producción y ventas La industria de jugos y conservas de frutas se divide principalmente en cinco categorías: jugos y concentrados de frutas.

la composición en ventas es bastante similar.8% %Participación en total producción (volumen) 32.4% 5.5% 2. Encuesta de manufacturas cambio de año base Gráfico 7 Producción de las industrias dedicadas a conservas y jugos de frutas (Volumen) Pulpas de fruta 20% Frutas deshidratadas 3% Mermeladas y Jugos y dulces de concentrados frutas de frutas 1% 32% Pastas y pure de frutas 44% Fuente: Banco Central del Ecuador.8% 1.9% 44.9% 2.0% 14. Gráfico 6 Producción de las industrias dedicadas a las conservas y jugos de frutas (Dólares) Frutas deshidratadas Pulpas de 5% fruta 11% Mermeladas y dulces de frutas 3% Pastas y pure de frutas 26% Jugos y concentrados de frutas 55% Fuente: Banco Central del Ecuador. Si bien estos corresponden a la producción.3% 19. Encuesta de manufacturas cambio de año base 10 . tanto en volumen como en valor monetario.3% %Participación en total de ventas (dólares) 49.0% 10. Encuesta de manufacturas cambio de año base En los siguientes gráficos se observa más claramente esta composición.2% Fuente: Banco Central del Ecuador.1% %Participación en total de ventas (volumen) 32.1% 2.7% 1.Cuadro 3 Producción y ventas de las industrias dedicadas a las conservas y jugos de frutas Categoría Jugos y concentrados de frutas Pastas y pure de frutas Pulpas de fruta Frutas deshidratadas Mermeladas y dulces de frutas %Participación en total producción (dólares) 55.2% 18.8% 5.4% 26.5% 28.2% 44.0% 3.

con 69.441 41.40% PULPA DE NARANJILLA 17.490.923.180.922 293.101 7.60% 25. Encuesta de manufacturas cambio de año base - - Dentro de la categoría de frutas deshidratadas.83% 0.102 0.13% 17.894 34.805.917.48% 4. 23. el banano y las nueces concentran más del 90% del total producido y vendido.67% 0.295.68% 1.03% 0.248.780.18% SALSA DE TOMATE 4.258 0.83% DE MARACUYA 17.372 2.980 0.739 69.83% 5.732 26.753 1.700 99.322.40% PIÑA DESHIDRATADA 237.407.157.A nivel más desagregado.337.62% Mermeladas y dulces de frutas 2.373 1.112.21% PULPA DE FRUTILLA-PIÑA-CIRUELA 5.78% PURE DE FRUTAS 4.29% 22.514 696.93% PULPA DE MANGO 636.846 672. 11 . El resto de frutas tiene porcentajes muy poco representativos.000 14.866 23.64% DE MANZANA 268. La categoría más importante dentro de toda la industria de jugos y conservas de frutas.62% DE NARANJA 712.10% 1. TROPICAL.947.615 18.607 1.162 94.036.14% 5.245.323 0.92% 0.38% 3.839 46.55% PULPA DE MANZANA 537.37% Pastas y pure de frutas 20.04% 54.028.4% y 24.172.17% Pulpas de fruta 8.743.55% 4.12% MANGO DESHIDRATADO 3.GUAYABA.930 3.211 52.110 6. se tiene lo siguiente: Cuadro 4 Producción y ventas de las industrias dedicadas a las conservas y jugos de frutas a nivel de producto Categoría Valor de producción %participación en totales por categoría Valor de las ventas 5. UVA) 53.89% DULCES DE FRUTAS 59.888.613.282 21.188 PULPAS DE FRUTAS 3.922.013 282.01% OTRAS FRUTAS 4.88% MERMELADA DE FRUTILLA 757.13% Frutas deshidratadas 3.968 948.906MORA.260 5.027 49.18% 0.904 4.936.665 %participación en totales por categoría 69.862 0. es la de los jugos.431.71% PURE DE GUAYABA 281.774 PURE BANANO 10.41% 4.12% COCO 921.513.497 2.108 Fuente: Banco Central del Ecuador.95% 0.89% PULPA DE MORA 286.794 15.47% PULPA DE MARACUYA 1.63% 17. PAPAYA.835 1.159 OTRAS MERMELADAS 1.39% NUECES 964.39% PURE DE MANGO 156.65% 1.014 19.530 4.720 6.87% 24.021 0.301.73% MERMELADA DE MORA 24.619 3.330 0.12% 0.06% Total general 78.416.312 27.08% 36.834 1.364.4% respectivamente dentro del total de la categoría.466 2.404.740 DE OTRAS FRUTAS (MANGO.436 778.29% DE LIMON 1.558 12. en donde se destaca la participación del jugo de maracuyá con un porcentaje de alrededor del 40% dentro del total.13% MERMELADA DE DURAZNO 7.47% 38.467 7.138 2.300.482 3.48% 59. PIÑA.01% 0.835.772 21.954.056.40% 54.457 26.545 1.900 2.77% PASTA DE MARACUYA 34.37% GUANABANA.886 31. La piña deshidratada por su parte ocupa un 6% aproximadamente.472.08% Jugos y concentrados de frutas 43.81% 15.117 3.247 BANANO DESHIDRATADO 2.CARAMBOLA 328.340 0.765 2.634 238.135.283 10.732 3.213.824 24.849 264.13% 29.368 60.301 37.

y la de mango con 8% en producción y 23% en ventas.00% 100% 80% 60% 40% 20% 0% 100. Finalmente.46% 1. las categorías más importantes son el puré de banano con un 52% en producción y un 54% en ventas.- - - Dentro de las mermeladas y dulces de frutas. El resto se reparte entre las diferentes variedades de frutos. Encuesta de manufacturas cambio de año base A nivel más detallado. los principales insumos utilizados dentro de cada industria son los siguientes: . los porcentajes están por debajo del 10%.Importado de los insumos de la industria de jugos y conservas de frutas 0.85% 9. Dentro de los insumos nacionales. la mayor parte de insumos son nacionales.75% 87. 12 . la agroindustria. Gráfico 8 Composición Nacional . y dentro de ella.66% 94.34% 5. Insumos Como se menciona continuamente. los aceites ocupan un 93% dentro del total insumido y las pulpas un 6%. el rubro más importante es el de la mermelada de frutilla con un 35% de participación aproximado.5%.25% 12. manejan varios encadenamientos productivos con las industrias proveedoras de materias primas y otros insumos. No obstante. en el resto de industrias. la industria de jugos y conservas. dentro de producción y ventas. y con la salsa de tomate con un 24% en producción y un 26% en ventas.00% 90. dentro de la categoría de pulpas de fruta la más importante es la de maracuyá con un 21% en producción y 15% en ventas. a diferencia de otro tipo de industrias como la construcción. seguida de la de coco con un 11% en producción y 18% en ventas.15% % INSUMOS NACIONALES % INSUMOS IMPORTADOS Fuente: Banco Central del Ecuador.54% 98. Para las pastas y purés de frutas.En frutas deshidratadas: no existen insumos importados. La categoría que tiene un mayor porcentaje de insumos importados es la de pastas y purés de frutas con un 12.

el más importante corresponde nuevamente a pulpas de frutas con un 87% y al de empaques y envolturas con un 13%.937 5.0% 12. Frutas y pulpas Otros insumos Total general Fuente: Banco Central del Ecuador. el 97% corresponde a pulpas y el 3% a aditivos. saborizantes. Frutas y pulpas Otros insumos Mermeladas y dulces de frutas Aditivos.6% 87.254 48. envolturas.0% 0. Encuesta de manufacturas cambio de año base 13 .0% 97.485 139.0% 0.0% 0.3% 1. Los aditivos. envolturas.930 750. estos a nivel agregado son muy poco representativos.253 10. saborizantes. como se observa en el gráfico 8.894 527.2% 53.947. almidones Envases.550 29.0% - Frutas deshidratadas Aceites Frutas y pulpas Otros insumos Jugos y concentrados de frutas Aditivos.648 738. .110. los aceites y envases son los que les siguen en importancia. esencias y almidones) con un 16%. .0% 100.030. Frutas y pulpas Otros insumos Pulpas de fruta Aceites Aditivos. los principales son: el de pulpas con un 53% y el de aditivos con un 45%.778 238.1% 0. Cabe mencionar. saborizantes.674. ambos con un 12%.0% 0. .3% 0.190 3.764 12.366 282. etiquetas y demás materiales para empacar.1% 0. almidones Envases.3% 12. En los insumos importados.485 3.829. almidones Envases.733 1.8% 6.085 10.555 78. etiquetas y demás materiales para empacar.418.En mermeladas y dulces de frutas: dentro de los insumos nacionales.352 12. esencias.966. En lo correspondiente a insumos importados. saborizantes.4% 0.1% 15.231 959 28.463 139.413. Cuadro 5 Insumos de las industrias dedicadas a las conservas y jugos de frutas Categoría INSUMOS NACIONALES 6.Dentro de las pulpas de frutas: como insumos nacionales se tiene como más importante al de frutas y pulpas con un 98% y un 2% de aceites.1% 1. esencias.941 249. saborizantes.0% 100.639 303.463 854.0% 0.0% 0.7% 22.552 6.En pastas y purés de frutas: dentro de los nacionales después de las pulpas de frutas que ocupan un 64%. envolturas.8% 54.1% 2. esencias.0% 0.146 425.8% 0.5% 12.0% 0. etiquetas y demás materiales para empacar.090 23.382 368. Los únicos insumos importados son algunas pulpas de frutas.3% 63.337.002. envolturas.6% 7.818 0.0% 45.740 609 11.En jugos y concentrados de frutas: dentro de los insumos nacionales el más importante corresponde a las pulpas con un 35%.089 2.0% 0. almidones Envases.791 6.356 %participación %participación INSUMOS en totales por en totales por IMPORTADOS categoría categoría 92.0% 3.1% 2.860 6. etiquetas y demás materiales para empacar.946 315.5% 5.8% 6.760. esencias. seguido por el de envases y envolturas con un 23% y el de aditivos (azúcar.0% 0.463. son los únicos que se importan. azucar. azucar. azucar. que a pesar de reportar el porcentaje de insumos importados dentro de cada producto en cada categoría.0% 96.436. azucar.629.916 3. Frutas y pulpas Pastas y pure de frutas Aceites Aditivos.776.272 854.7% 0.

los envases y envolturas representan un 9% y los aditivos un 4%. envolturas. esencias. Gráfico 9 Composición de los insumos nacionales por categorías agregadas Aditivos. almidones 9% Envases. 9% Aditivos. Por otra parte dentro de los importados.Más claramente. envolturas. en los siguientes gráficos se observa la composición de insumos nacionales e importados. saborizantes. esencias. saborizantes. azucar. En ambos. almidones 4% Frutas y pulpas 87% Fuente: Banco Central del Ecuador. Encuesta de manufacturas cambio de año base Gráfico 10 Composición de los insumos importados por categorías agregadas Envases. En los nacionales. el siguiente rubro en importancia es el de aceites con un 15%. Encuesta de manufacturas cambio de año base 14 . 13% Otros insumos 4% Aceites 15% Frutas y pulpas 59% Fuente: Banco Central del Ecuador. etiquetas y demás materiales para empacar. el de envases y envolturas con un 13% y el de aditivos con un 9%. etiquetas y demás materiales para empacar. el principal rubro lo ocupan las pulpas de frutas con un 59% dentro de los insumos nacionales y un 87% dentro de los importados. azucar.

3% 14.185 2.593.363.082.9% 0.577 328.463.908 64.8% 16.463.289 216.437 152.806 435.455 6.177 6. envolturas. analizando a nivel más desagregado se tiene que el más importante dentro de la categoría de aceites.1% 3.0% Fuente: Banco Central del Ecuador. hortalizas. saborizantes. NARANJA BANANO MANGO OTROS MANZANA PIÑA MORA FRUTILLA GUANABANA Y GUAYABA NARANJILLA PULPA DE DURAZNO Envases. azucar. Las segundas engloban al banano. y finalmente. cereales.958.5% 0.1% 0.362 29. maracuyá y naranja.002 48.071 263. lácteos.085 4.9% 4.946 249. Cuadro 6 Insumos de las industrias dedicadas a las conservas y jugos de frutas a nivel de producto Categoría Aceites ACEITE ROJO DE PALMA ACEITE COMESTIBLE ACEITE DE PESCADO Aditivos.517 2. el resto se concentra en otros que incluye varios componentes.7% 1.356 %participación en totales por categoría 86. Otros insumos Total general INSUMOS NACIONALES 7.087. Dentro de las frutas y pulpas el mayor rubro corresponde a mandarina.2% 1.Debido a que los insumos nacionales son los de mayor importancia.320.6% 10.074.2% 0. es el aceite de palma con un 87%. almidones OTROS(BENZOATO DE SODIO. HIPOCLORITO.339 717. las cadenas tradicionales de exportación y las cadenas no tradicionales de exportación.475 21. dentro de los aditivos los más importantes son los saborizantes y colorantes con un 17% y las esencias con un 13%.9% 13. esencias. dentro del tercer grupo se encuentran productos que están exportándose recientemente 15 . leguminosas. dentro de la agroindustria se tienen tres principales: las cadenas destinadas a mercados nacionales. MARACUYA. Dentro de las primeras se encuentran los mercados de cárnicos. seguido del banano con un 15% y el mango con un 5%. ALMIDON.484 564.7% 0.3% 74.3% 69. VITAMINAS.947.5% 1.146 750. cacao.240. café y flores.847 4. SUERO DE MANTEQUILLA) ADITIVOS (SABORIZANTES COLORANTES) ESENCIAS Frutas y pulpas MANDARINA.690 1. harinas y almidones.395 335. Sector Externo Clasificando a las cadenas productivas. Encuesta de manufacturas cambio de año base 6. etiquetas y demás materiales para empacar.

2006: 205).como el brócoli. no obstante. la maracuyá comenzó a exportarse a partir de los años 70. te de hierbas y fibras naturales (MAG. la mora y la uvilla. dentro de la cadena de exportación no tradicional. En cuanto a la papaya. Después de esta breve descripción de los productos exportados. Ubesa. No obstante. las cuales de igual manera se producen y comercializan tanto en freso como procesadas. pulpas. con tasas de crecimiento positivas en todos los años. El tomate y la mora en su mayor parte abarcan el mercado interno y la uvilla también se expande hacia el externo. COnfoco. Por otro lado. enlatados. 16 . mango y piña. Proalmepropasi. 2006 Los procesados de banano se encuentran dentro de la cadena tradicional de exportación. se observa un crecimiento continuo desde el año 2005. Pilot. pasando de US$116 millones en el 2005 a US$216 millones en el 2010. lo que constituye un problema para los productores (MAG. Banalight y Pebsa (MAG. También dentro de esta categoría están las frutas andinas como el tomate de árbol. existe una alta volatilidad de los precios internacionales. 2006: 162). hay una fuerte caída y presenta una tasa de crecimiento negativa de un -30%. Frutería Jambelí. jugos y conservas de frutas. entre otras (MAG. Ecuaplantation. maracuyá. en el 2009. concentrados. puré. el Ecuador produce mayormente en fresco. Las principales empresas que se dedican a la elaboración de productos en base a banano son: Reybanpac. Por otra parte. 2006: 203). Futurcorp. siendo un producto muy importante ya que es uno de los principales productos de exportación del Ecuador. pero igualmente presentan una tendencia creciente dentro del período 2005-2010. analizando la categoría de jugos y conservas de frutas de manera agregada. deshidratados. las importaciones representan un monto muy pequeño en comparación a las exportaciones. Gráfico 11 Clases de cadenas productivas dentro de la agroindustria Fuente: MAG. de las cuales se derivan productos como jugos. mermeladas. Agriexell. Inborja. aceites. 2006: 87). Inalecsa. año de la crisis. se encuentran las frutas tropicales como la papaya.

3 0.61% 0.1 0 -0.12% Exportaciones Importaciones Tasa de crecimiento exportaciones Tasa de crecimiento importaciones Exportaciones Tasa de crecimiento exportaciones Importaciones Tasa de crecimiento importaciones Fuente: Banco Central del Ecuador. 51. la categoría más importante es la de conservas y preparados de frutas que consisten en frutas con adición de azúcar.1% en promedio dentro del total de la categoría. analizando el valor en dólares FOB.327 38. Cabe mencionar que dentro de la categoría de jugos de frutas.876 10.12% 17.61% 3.76% 2. purés y pastas de frutas.4 -29.481 2006 154. y finalmente la de mermeladas con un 12%.999 31.3 -0.078 19.208 13.38% Tasas de crecimiento 32.29% 2010 215.76% 39.223 28.028 20. Base consolidada de exportaciones e importaciones 2003-2011.000 200.2 0. con adición de azúcar u otro edulcorante 11.34% 10.38% -29.29% Tomates preparados o conservados 0.000 100.10% Hortalizas y frutas preparadas o conservadas en vinagre o ácido acético 0.1 -0.2 -0.949 26. 17 .02% Compota.74% 34. casi la totalidad de lo exportado corresponde a jugo de maracuyá ocupando un 97.62% 13.57% Frutas preparadas o conservadas. Exportaciones Dentro de las exportaciones.69% 39.75% 17. jaleas y mermeladas.4 0. La siguiente en importancia es la de jugos de frutas con un 37%. Base consolidada de exportaciones e importaciones 2003-2011.69% 3.186 32.75% 2009 197.34% 34.Gráfico 12 Evolución de las exportaciones e importaciones de jugos y conservas de frutas Miles de dólares FOB y CIF 250.74% 2008 179.000 2005 116. Gráfico 13 Composición de las exportaciones de jugos y conservas de frutas (Miles de dólares FOB) Jugos de frutas sin fermentar y sin adición de alcohol.000 50. esta tiene una participación del 51% dentro del total.009 2. agua o algún otro edulcorante.610 9.02% Fuente: Banco Central del Ecuador. incluso con adición de azúcar u otro edulcorante o alcohol.5 0.000 150.29% 9.62% 2007 175. con adición de azúcar u otro edulcorante 37.

En lo referente a la evolución en el tiempo de las categorías más importantes. purés y pastas de frutas. INCLUSO CON ADICIÓN DE AZÚCAR U OTRO EDULCORANTE O ALCOHOL.13% vinagre o ácido acético 0. Base consolidada de exportaciones e importaciones 2003-2011 18 . en el año 2009 se observa una caída debido a la crisis internacional.000 Miles de dólares FOB 100. no se observa un comportamiento claro.48% Compota. PURÉS Y PASTAS DE FRUTAS. jugos y preparados. con adición de azúcar u otro edulcorante 32. La categoría de frutas preparadas o conservadas mantiene su amplia participación con un 50. lo cual demuestra que los precios de los jugos son más altos que los de las compotas.5%. mantienen un patrón relativamente inestable. incluso con adición de azúcar u otro edulcorante o alcohol. 50. JALEAS Y MERMELADAS. ya que a pesar de que se exportan en menor cantidad los primeros. al momento de analizar el valor monetario de los mismos.000 80. CON ADICIÓN DE AZÚCAR U OTRO EDULCORANTE FRUTAS PREPARADAS O CONSERVADAS. OBTENIDOS POR COCCIÓN.000 60. jaleas y mermeladas. pero la categoría que le sigue en importancia es la de compotas y mermeladas con un 32% y la de jugos con un 17%. este supera al de las compotas.000 2005 2006 2009 2010 COMPOTA. Hortalizas y frutas con adición de azúcar u otro preparadas o edulcorante conservadas en 17. Gráfico 14 Composición de las exportaciones de jugos y conservas de frutas (Toneladas) Jugos de frutas sin fermentar y sin adición de alcohol.000 40.01% Frutas preparadas o conservadas.000 20. los otros dos.Por otra parte. El único componente que ha tenido una tendencia creciente es el de compotas y jaleas. 2007 2008 Fuente: Banco Central del Ecuador.37% Fuente: Banco Central del Ecuador. la composición cambia. analizando el volumen. Base consolidada de exportaciones e importaciones 2003-2011. No obstante. Gráfico 15 Evolución de las exportaciones de jugos y conservas de frutas (Miles de dólares FOB) 120.

06% México 0.36% Centro América 4. ambos con un 5%. y del Mercosur y Centroamérica.Por otra parte. seguido por España con un 12%. Base consolidada de exportaciones e importaciones 2003-2011 A nivel más detallado. la participación de la Unión Europea es del 23%. Alemania con 8%. los principales países son Holanda con el 98% dentro de la categoría “Resto de Europa”. y en África es Sudáfrica. dentro de la Unión Europea: Francia ocupa un 60%. seguido del resto de Sudamérica (Chile y Venezuela) con un 8%.31% Africa 1. en Asia los principales son Japón. 19 . El 12% restante se reparte entre el resto de países de la Unión Europea.58% Fuente: Banco Central del Ecuador. la misma que es la categoría más importante. los socios más importantes son Argentina con un 86% y Puerto Rico con 76%.55% Oceanía 1.35% Sudamérica 8.92% Mercosur 5. En tercer lugar se encuentra Estados Unidos con un 15%.23% Otros 0. En Mercosur y Centroamérica.64% Canada 3. Israel y Rusia. La participación del resto de grupos se encuentra por debajo del 5%. De esta manera.05% Estados Unidos 14. los principales destinos de nuestras exportaciones son los países europeos. Reino Unido con 6%. En las categorías con baja participación como la Comunidad Andina se tiene que el principal socio es Colombia. dentro de Europa.65% Unión Europea 22.01% Resto de Europa 33.29% Comunidad Andina 0. respectivamente dentro de cada categoría. la del resto de países de Europa es de un 34%. Bélgica con 5% y Polonia con un 4%. Gráfico 16 Principales destinos de las exportaciones de jugos y conservas Asia 4. englobando de manera conjunta a más del 50% del total exportado.

53% 4.7% 76.51% 14. Nuevamente. No obstante. el de naranja con un 8.55% 4. el resto de jugos en base a otras frutas tienen porcentajes de representatividad muy pequeños.58% 0. otras categorías pasan a ser representativas: los tomates preparados y conservados ocupan un 17% y las frutas conservadas en vinagre un 1%. jugos (13%) y la de compotas y mermeladas (24%).87% 59. nuevamente las categorías más importantes son las de frutas preparadas o conservadas (44%).80% 59.86% 6.77% 24.5%. dentro de la categoría de jugos de frutas se destacan el jugo de manzana con un 8.35% Asia Centro América Comunidad Andina Mercosur Resto de Europa Fuente: Banco Central del Ecuador.90% 12.36% 18.47% 7.35% 11.83% 24. 20 .2% y el de uva con un 15%.49% 98.86% 81.05% 85.13% 1. Base consolidada de exportaciones e importaciones 2003-2011 Importaciones Analizando las importaciones.64% 33.14% 23.Cuadro 7 Principales socios comerciales de las exportaciones de jugos y conservas REGION Africa PAÍS LIBIA MARRUECOS SUDAFRICA OTROS ISRAEL JAPON RUSIA OTROS PUERTO RICO OTROS COLOMBIA PERU OTROS ARGENTINA OTROS HOLANDA OTROS FRANCIA ESPANA ALEMANIA Unión Europea REINO UNIDO OTROS BELGICA POLONIA % PARTICIPACIÓN 12.83% 8.75% 16.73% 18.

00% 44.93% Jugos de frutas sin fermentar y sin adición de alcohol. si se observa un tendencia relativamente creciente en las distintas categorías hasta el año 2008.70% Compota. al analizar la evolución en el tiempo.10% Tomates preparados o conservados 17.61% Fuente: Banco Central del Ecuador.56% Compota. con adición de azúcar u otro edulcorante 13. con adición de azúcar u otro edulcorante 23.20% Hortalizas y frutas preparadas o conservadas en vinagre o ácido acético 0. Base consolidada de exportaciones e importaciones 2003-2011 Analizando en términos de volumen importado. la categoría de tomates preparados y conservados crece en importancia del 18% al 23%. con adición de azúcar u otro edulcorante 14. jaleas y mermeladas. 21 . obtenidos por cocción. incluso con adición de azúcar u otro edulcorante o alcohol 38. se registra una caída en casi todas las categorías. purés y pastas de frutas.Gráfico 17 Composición de las importaciones de jugos y conservas de frutas (Miles de dólares CIF) Jugos de frutas sin fermentar y sin adición de alcohol. incluso con adición de azúcar u otro edulcorante o alcohol Hortalizas y frutas preparadas o conservadas en vinagre o ácido acético 1. con excepción de los tomates preparados o conservados. Gráfico 18 Composición de las importaciones de jugos y conservas de frutas (Toneladas) Tomates preparados o conservados 22. la composición de las importaciones se mantiene relativamente similar a la anterior. En el 2009 debido a la crisis.14% Fuente: Banco Central del Ecuador. No obstante. Base consolidada de exportaciones e importaciones 2003-2011 A diferencia de las exportaciones. purés y pastas de frutas.56% Frutas preparadas o conservadas.21% Frutas preparadas o conservadas. jaleas y mermeladas. obtenidos por cocción. con adición de azúcar u otro edulcorante 24.

La Unión Europea. INCLUSO CON ADICIÓN DE AZÚCAR U OTRO EDULCORANTE O ALCOHOL. OBTENIDOS POR COCCIÓN. Base consolidada de exportaciones e importaciones 2003-2011 22 . cambia de manera significativa respecto a las exportaciones. JUGOS DE FRUTAS SIN FERMENTAR Y SIN ADICIÓN DE ALCOHOL. PURÉS Y PASTAS DE FRUTAS.Gráfico 19 Evolución de las exportaciones de jugos y conservas de frutas (Miles de dólares FOB) 20000 18000 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 2005 2006 2007 2008 2009 Miles de dólares CIF 2010 COMPOTA. el cual se compone básicamente de Chile y Venezuela. El principal origen de importaciones pasa a ser el resto de Sudamérica con un 57%. JALEAS Y MERMELADAS. Los siguientes en importancia son la Comunidad Andina con un 17% y Estados Unidos con un 13%. CON ADICIÓN DE AZÚCAR U OTRO EDULCORANTE TOMATES PREPARADOS O CONSERVADOS Fuente: Banco Central del Ecuador. apenas representa un 6% y el resto de países tienen participaciones inferiores al 5%. Gráfico 20 Principales socios comerciales en cuanto a importaciones Union Europea 6% Asia 1% Comunidad Andina 17% Estados Unidos 13% Sudamérica 57% Mercosur Mexico 4% 1% Otros 1% Fuente: Banco Central del Ecuador. CON ADICIÓN DE AZÚCAR U OTRO EDULCORANTE FRUTAS PREPARADAS O CONSERVADAS. Base consolidada de exportaciones e importaciones 2003-2011 La composición en cuanto a socios comerciales.

Finalmente en Asia. Esto reflejaría el hecho de que se requiere personal capacitado dentro de esta rama de 23 .08% 51. la agroindustria es una amplia generadora de empleo.08% 3.67% 17. En la comunidad Andina. Además.18% 49. Cuadro 8 Principales socios comerciales en cuanto a importaciones a nivel desagregado REGION Asia PAIS CHINA TAILANDIA OTROS Comunidad Andina Mercosur Sudamerica COLOMBIA PERU ARGENTINA BRASIL CHILE OTROS ESPANA Union Europea GRECIA ITALIA OTROS % PARTICIPACION 33. con una participación casi igual de hombres (46%) y mujeres (54%).00% 97. se tiene que esta industria genera apenas 9015 puestos de trabajo. el empleo generado es muy bajo. por lo cual se ven afectados por la volatilidad de los mismos en el mercado internacional. mientras que si bajan. el índice de precios de materias primas agrícolas y de alimentos y bebidas muestra una caída en el año 2009 debido a la crisis.01% 39. son muy elásticos ante cambios en los precios.92% 49. no son de primera necesidad ya que si sube su precio son fácilmente sustituibles o se suspende su uso.83% 42. Similar evolución presentan exportaciones e importaciones.A nivel de países. Regresando al gráfico 4. no obstante. lo que sugiere que los productos de jugos y conservas de frutas.16% 48. existe un participación similar de Colombia (48%) y Perú (52%). ya que mientras suben los precios incrementan tanto exportaciones como importaciones. los socios más importantes en participación son China y Tailandia con 33% y 50% respectivamente. En base al Censo Nacional Económico del 2010. Mercado Laboral En lo referente al mercado laboral. La mayor generadora de empleo es la rama de elaboración de bebidas. igualmente en el Mercosur con Argentina (49%) y Brasil (51%).17% 2.63% Fuente: Banco Central del Ecuador. el de jugos y conservas de frutas. Base consolidada de exportaciones e importaciones 2003-2011 Finalmente. y picos en los años anteriores y posteriores. dentro de este análisis del sector externo.00% 51. al momento de analizar este segmento en particular. estas decaen. el más importante dentro de Sudamérica es Chile. abarcando casi la totalidad de la categoría con un 97%. cabe mencionar que tanto exportaciones como importaciones tienen un comportamiento cíclico respecto a los precios internacionales. 7.28% 15. como se menciona anteriormente.

ya que si bien el sector de la agroindustria ha crecido y se ha 24 . el monto de financiamiento apenas representa el 0. Esto a su vez refleja uno de los principales problemas del sector agroindustrial.actividad. Gráfico 21 Fuentes de financiamiento dentro del sector de jugos y conservas de frutas Monto de Financiamiento con Institución no Reguladas por el SBS Monto de Financiamiento con 3% Otras Fuentes con Garantía 1% Monto de Monto de Financiamiento con Financiamiento con el Gobierno Institución Pública 4% 12% Monto de Financiamiento con Otras Fuentes sin Garantía 20% Monto de Financiamiento con Institución Privada 60% Fuente: Censo Nacional Económico 2010 No obstante. un 12% de instituciones públicas y un 4% con el Gobierno.4% 4830 53. obtienen sus créditos principalmente de fuentes privadas (bancos) las cuales representan el 60% del total de financiamiento de las mismas. sino muchas veces de grandes compañías como las enumeradas en la sección anterior. ya que son pocas las empresas productoras en el mercado y por ende no se trata de micro o pequeñas empresas. legumbres y hortalizas. el cual es el bajo grado de inversión que tienen las industrias en tecnologías modernas. con US$16.27% del total. Financiamiento e impuestos En cuanto a financiamiento. Elaboración de bebidas no alcohólicas. se tiene que las empresas dedicadas a la elaboración de jugos y conservas de frutas. Número de empleados 3768 5247 Hombres 2320 1865 Mujeres 1448 3382 Total 9015 4185 46.6% Fuente: Censo Nacional Económico 2010 8. y además sugiere que no existe tanta informalidad. Un 20% lo obtiene de otras fuentes sin garantía.5 millones. Cuadro 9 Empleados en el sector de jugos y conservas de frutas Industria Elaboración y conservación de frutas. producción de aguas minerales y otras aguas embotelladas.

05% 0.700 101.894 3.652.179.691 0. El gasto en investigación y desarrollo en la industria de elaboración de conservas.05% 0.404 504.924 6. la misma en su mayor parte es importada. por otro lado.816.671.097 326. En la industria de elaboración de bebidas (no específicamente de jugos de frutas).965. el gasto en investigación y desarrollo de estas industrias.217 1.218. los montos son mayores: para investigación y desarrollo se tiene un monto gastado de US$7’139.086.063. representa un 3% del total gastado en este rubro. Es así que.03% 0.863. Como se observa en la tabla 11. Cuadro 10 Participación del monto de financiamiento en los totales Tipo de institución Monto de Financiamiento con Institución Pública Monto de Financiamiento con Otras Fuentes sin Garantía Monto de Financiamiento con Institución Privada Monto de Financiamiento con Otras Fuentes con Garantía Monto de Financiamiento con Institución no Reguladas por el SBS Monto de Financiamiento con el Gobierno Total Monto total en Monto en la industria % de todas las de frutas en conserva y participación industrias bebidas 716.6% del total.558. el gasto de las empresas elaboradoras de conservas de frutas y de bebidas en investigación y capacitación es muy pequeño.643. todavía existen falencias en cuanto a la tecnología.170. lo cual no les permite aprovechar de manera eficiente el potencial agrícola del país para producir productos alimenticios industrializados.568 79.01% 0.851.07% 0. y el gasto en capacitación es un poco más elevado llegando a US$138.590 16. apenas llega a US$69.27% Fuente: Censo Nacional Económico 2010 Dentro de esta sección es importante mencionar el gasto que tienen las empresas en investigación y desarrollo. esto refleja el bajo nivel de inversión en tecnologías modernas por parte de estas empresas. el gasto en capacitación representa apenas el 0.479.549.897 225.43% 0. y para capacitación es de US$673.800 19.989 15. Nuevamente.desarrollado en los últimos años. especialmente en la de conservas de frutas. y en capacitación del personal. 25 .084 194.515 38.156.

863 7. especialmente en las cámaras.923 0. 2006: 271). la Cámara de Comercio de Quito. Como se ha mencionado. los actores que intervienen en la cadena agroproductiva son varios: primero están los productores y los oferentes de insumos.209.971 socios registrados. en asesoría jurídica.139.11% 138.479 673. 2006: 278). el cual es la institución que 26 . los cuales se conforman principalmente por entidades públicas como los ministerios de Agricultura. Además. asesoría económica y asesoría de comercio exterior. tiene como misión nuevamente fomentar el desarrollo tecnológico y competitivo de la pequeña industria. Elaboración de bebidas no alcohólicas. 2006: 279). producción de aguas minerales y otras aguas embotelladas.147. Cabe mencionar. la cual se encarga de representar a los empresarios de la pequeña industria. 2006: 276). Total Gasto total de todas las industrias % de participación de alimentos y bebidas Gasto en investigación y desarrollo Gasto en capacitación y formación 69. de los 16. al propiciar su crecimiento y facilitar las relaciones de cooperación con organismos gubernamentales (MAG. nuevamente se basa el análisis en la agroindustria como categoría agregada. buscando un mejoramiento continuo de productividad y modernización de la información (MAG. englobando procesos simples. Adicionalmente.677.122 134. se encarga de velar por el desarrollo del sector productivo.033 231. apenas 215 pertenecen a la agroindustria (MAG. que el tipo de organización familiar o individual predomina entre estos. por lo cual cada productor no tiene la suficiente capacidad para incorporarse a procesos de apertura de mercados y comenzar a exportar (MAG.170 7. Institucionalidad En esta sección. y se encarga de vigilar la actividad exportadora. Es muy poco común la existencia de asociaciones. la Cámara de la Pequeña Industria de Guayaquil. Otra organización importante dentro de la agroindustria es la Federación de Exportadores del Ecuador. Por otra parte. También existen actores indirectos. los productores no cuentan con organizaciones fuertes que los asesoren y permitan el diálogo entre el Estado y el sector privado. A nivel de industria. velando por su desarrollo.643 812. la cual representa a los exportadores a nivel nacional. si existe un grado de organización. los proveedores de maquinaria y los oferentes de servicios de apoyo técnico y financiero. Uno de los principales problemas dentro de la agroindustria es la institucionalidad.Cuadro 11 Gasto en investigación y desarrollo y capacitación por parte de las industrias productoras de conservas de frutas y bebidas Categoría Elaboración y conservación de frutas. ya que en primer lugar.818 3. está la Cámara de la Pequeña Industria de Pichincha. Así. legumbres y hortalizas. proporcionando servicios en cuatro áreas: en la elaboración de estudios y análisis.61% Fuente: Censo Nacional Económico 2010 9.

El sector de la agroindustria tiene un alto potencial para desarrollarse  27 DEBILIDADES Problemas en cuanto a la calidad de productos debido a la falta de modernización de los procesos productivos. como por ejemplo: Ley para Estimular y Controlar la Producción y Comercialización del Banano. en el artículo 281. no existe otra ley que establezca una política industrial a nivel nacional. los que manejan un marco regulador en este sector mucho más eficiente que el del gobierno central (MAG. Sin embargo. y otras entidades descentralizadas que se encargan de aspectos sanitarios. 2006: 35). Como se observa.tiene una mayor vinculación con la actividad agroindustrial. la eficiencia de estas leyes no es la deseable. organismos de tributación y cuerpos legislativos (MAG. Dentro de la Constitución 2008. Ley de Sanidad Animal. las leyes que rigen la producción de productos agropecuarios no son generales para el sector en su totalidad. Así mismo se establecen incentivos a través de políticas tributarias y fiscales que protejan al sector agroindustrial y de esta manera promover el desarrollo de la industria nacional. en la Constitución. el garantizar la soberanía alimentaria de personas.p23 No obstante hay otras leyes específicas para ciertos sectores. regionales y locales. por esta razón no existe una política nacional agroindustrial. se establecen premisas generales dirigidas al fomento de la agroindustria. el Ministerio de Industria. Ley Constitutiva del INIAP y Ley de Centros Agrícolas. Ley de Sanidad Vegetal. por lo que. Ley de Semillas. No obstante. Plátano y otras Musáceas Afines Destinadas a la Exportación (MAG. Análisis FODA Fortalezas y Debilidades FORTALEZAS   La agroindustria es un importante generador de empleo y también de ingresos en el país. Por otra parte. 10. o leyes dirigidas a algunos cultivos específicos o a ciertas instituciones. Problemas institucionales en cuanto a  . junto con incentivos de facilidades en el financiamiento especialmente de las pequeñas y medianas empresas. pueblos. dentro del capítulo de Soberanía Alimentaria. se promueve la generación de nuevas tecnologías de producción que sean modernas y limpias. el de Comercio y el de Salud. generando sistemas justos y solidarios de distribución. impulsando la producción y transformación agroalimentaria de pequeñas y medianas unidades productivas comunitarias. 2006: 14). sino que regulan actividades relacionadas a la agroindustria como el manejo de agua y semillas. por una baja inversión en tecnología. Adicionalmente se hace énfasis en el fortalecimiento de pequeños productores y comunidades. Ley de Aguas. gobiernos seccionales. comunidades y nacionalidades. 2006: 35). De la misma manera. Cámaras de Agricultura y Asociaciones de Productores. y se cuenta con un sinnúmero de leyes específicas como: Ley de Desarrollo Agrario. son los gobiernos seccionales o regionales. se establece como objetivo estratégico y obligación del Estado.

 Oportunidades y Amenazas OPORTUNIDADES   Incremento de la demanda mundial de alimentos. No existencia de una política nacional agroindustrial que promueva el desarrollo del sector. como un esfuerzo que los productores pueden realizar. Dependencia hacia el mercado externo con productos con un bajo nivel de industrialización. Existencia de varias leyes diferentes. el cual se basa en gran parte en instituciones que no son formales. Competidores importantes cercanos en la región. Falta de financiamiento. externo.gracias a las favorables condiciones climáticas y de suelos con las que cuenta el Ecuador.  28 . los cuales son utilizados  como materias primas dentro de la agroindustria. AMENAZAS Volatilidad de los precios internacionales de materias primas.   Amplio mercado especialmente el europeo. que restan eficiencia a la ejecución de proyectos.  organización de los distintos actores y además en cuanto a vínculos con el gobierno y otras entidades privadas. Concentración productores. lo que permite el cultivo de una gran variedad de frutas y vegetales. dentro de los  Posibilidad de diferenciación en  productos para expandir los mercados.

Cuentas Nacionales con cambio de año base. F. Banco Central del Ecuador. Determinación de los costos de calidad en la industria de los jugos envasados. Censo Nacional Económico. (2007). Base Consolidada de Exportaciones e Importaciones 20032011. (2004).C. Instituto de Nacional Estadísticas y Censos. La Agroindustria en el Ecuador. Ministerio de Agricultura y Ganadería. Un diagnóstico Integral Uzcátegui. Benítez. Estudio de factibilidad para la implementación de una empresa dedicada a la industrialización del babaco 29 . La construcción. (2007). C.Q.Bibliografía Almeida y Flores. (2006). CENEC-2010 Index Mundi-FMI. Banco Central del Ecuador. industria del bienestar humano. ESPOL Banco Central del Ecuador. Encuesta de Manufacturas 2007.